Written by alexxlab on 05.02.1983

Состав сухого красного вина: Вино красное сухое (столовое) — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Содержание

Польза и вред красного вина для здоровья женщин и мужчин

22 декабря 2021

Практикум для начинающих

Польза красного вина для организма

В 2017 году в своем интервью журналистам Вероника Скворцова, тогда еще занимавшая должность Министра здравоохранения Российской Федерации, заявила, что небольшие дозы алкоголя полезны для организма. Она рассказала, что под малыми порциями подразумевается до 90 граммов чистого спирта 96-100% в неделю, в перерасчете это примерно пол литра красного вина, крепостью 18%. Такое количество алкоголя оказывает положительное влияние на здоровье и является профилактикой развития атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний.

Если человек употребляет 90-300 граммов в неделю, то находится в «серой зоне». Он не приносит пользы своему организму, но еще не вредит. А вот превышение 300 граммов — это и есть то самое «злоупотребление», которое опасно для здоровья и приводит к алкогольному циррозу печени, панкреатиту, артериальной гипертонии, инфаркту и другим заболеваниям.

Такой точки зрения придерживался и Гиппократ. Наставник медиков описал вино как лечебное средство и назвал его антисептиком, диуретиком и успокоительным средством, а также растворителем для лекарств.

У ВОЗ немного другие данные. Она считает безопасным для мужчин выпивать до 10 литров чистого спирта в год и на 3 литра меньше — для женщин. При этом необходимо воздерживаться от употребления алкоголя как минимум 3-4 дня в неделю.

А вот ярые противники горячительных напитков высказываются резко негативно. Так чего же больше у этого напитка, пользы или вреда? Попробуем ответить на этот вопрос максимально объективно.

Польза красного вина для организма

Полезные свойства красного вина основаны на том, что оно является результатом брожения винограда. Сахар, содержащийся в винограде, перерабатывают микроорганизмы, поэтому его почти не остается, он превращается в спирт, количество которого в сухих винах обычно не превышает 13%.

По данным correspondent.net, ученые пришли к единому мнению о пользе красного сухого и полусладкого вина для здоровья. В небольших дозах оно оказывает иммуномодулирующее действие, укрепляет сопротивляемость организма, жизненный тонус в целом. Подтверждены его выраженные антибактериальные свойства. Напиток поможет при упадке сил.

Красное сухое вино имеет богатый состав микроэлементов и полезных для организма веществ. Конечно, всё зависит от конкретного сорта вина, более точную официальную информацию можно получить, например, на специальном сельскохозяйственном портале США. Там данные основаны на научных исследованиях.

Например, если вам интересно пользу или вред наносит красное полусладкое вино «Изабелла», то вы можете найти его химический состав или подробно изучить этикетку производителя. Чем меньше сахара и спирта в вине, а это свойственно красным сухим сортам, тем оно полезнее. Важно помнить, что польза сухих и полусухих сортов красных вин в два раза выше, чем десертных и полусладких. Приведем усредненные данные. Из одного бокала красного вина (180 грамм) в среднем организм получит:

БЖУ: 0,13 г белка, жиров в красных винах нет, углеводы — фруктоза и глюкоза — 1,12 г, а в сухих сортах еще меньше. Поэтому только этот напиток допустим для диабетиков и людей на диете, ведущих здоровый образ жизни. Еще в бокале вина примерно 150 г воды и 10-16 г спирта;
макроэлементы: калий, примерно 127-190 мг, натрий — 4-8 мг, кальций — 8-12 мг, магний — 8-18 мг. Они укрепляют сердечную мышцу;
микроэлементы: железо — примерно 0,5 мг, селен — 0,2-0,3 мкг, медь — 0,11-0,69 мг, цинк — 0,14-0,2 мг. Железо и органические кислоты (яблочная, салициловая, винная) участвует в образовании гемоглобина, который помогает крови транспортировать кислород и отвечает за образование красных кровяных телец (эритроцитов). А такой ценный микроэлемент, как рубидий, имеет противовоспалительные, успокаивающие и антигистаминные свойства.

Красное вино полезно для обмена веществ. Диетологи установили, что оно нормализует аппетит, усиливает секрецию эндокринных желез и выработку желчи, поддерживая оптимальный уровень кислотности в организме. Вино улучшает пищеварение и помогает избежать отложения холестерина. Сухое при этом еще и низкокалорийное, так как не содержит большого количества сахара.

А еще в красном вине содержатся биофлавоноиды и антиоксиданты, кверцетин и ресвератрол, которые связывают свободные радикалы и предотвращают:

преждевременное старение клеток, в том числе мозга и опорно-двигательного аппарата;
образование тромбов;
развитие онкологических заболеваний.

Красное вино обогащается ресвератролом из кожуры красных сортов винограда и виноградных косточек. Оно содержит в 3 раза больше этого антиоксиданта, чем виноградный сок.

Красное сухое и полусладкое вино тонизирует, обладает антистрессовым воздействием, улучшает качество сна. Но спать спокойно и не испытывать чувства вины за выпитое вино вы сможете, только если не будете превышать терапевтические дозы.

Польза красного вина для здоровья по исследованиям ученых

Исследование о пользе вина для слуха

Марианна Голдинг и Филип Ньюэлл, австралийские ученые, выяснили, что красное вино в небольших дозах положительно влияет на слух. Два года, в течение 1997-1999 гг они проводили исследование, опрашивая жителей старше 55 лет. В нем приняли участие свыше 2000 человек.

Ученые выяснили, что те из опрошенных, кто регулярно выпивал около 500 граммов красного вина в неделю, не имели проблем со слухом. Причиной этому явлению стало сосудорасширяющее действие алкоголя, улучшающее приток крови к внутреннему уху. Также ученые выяснили, что те, кто выпивал значительно больше 500 граммов, отмечали гораздо большие проблемы со слухом, чем опрошенные, которые не пили совсем.

Исследование о пользе красного вина при депрессии

В 2013 году в Испании ученые провели исследование с 5 500 респондентов. Они выяснили, что употребление алкоголя в количестве 5-15 грамм чистого спирта в день снижает риск возникновения депрессии. Самый низкий показатель оказался у опрошенных, которые в неделю употребляли от 2 до 6 бокалов красного вина.

И снова выяснилось, что люди, злоупотреблявшие алкоголем, страдали от депрессии гораздо сильнее, чем убежденные трезвенники. Любители спиртного привыкают справляться с помощью алкоголя не только со стрессом и депрессией, но и с плохим настроением, и любыми трудностями.

Существенный вред красного вина

Некоторые ученые сходятся во мнении, что польза красного вина для здоровья сердечно-сосудистой системы сильно переоценена. Состояние организма человека зависит от множества факторов: возраста, образа жизни, наследственности и др. Поэтому даже в небольших умеренных количествах вино может либо не привести к нужному результату, либо даже нанести вред для организма.

Например, избыток рубидия хуже влияет на организм, чем его недостаток. И если у вас он в норме, то регулярно выпивая бокал красного вина, вы наносите организму вред. При язвенной болезни, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени, сердца, панкреатите и психических расстройствах красное вино и сухое, и полусладкое, нанесет организму только вред.

Даже здоровый человек, регулярно превышающий допустимую дозу употребления этого напитка, быстро ощутит отрицательные последствия:

танин вызывает сильные головные боли;
спирт отрицательно влияет на нервную систему и работу печени;
начинает «скакать» артериальное давление, развивается гипертония;
растет риск возникновения онкологических заболеваний.

ВОЗ считает, что нельзя назначать пациентам в качестве лекарственного средства красное вино и другие спиртные напитки из-за риска превышения допустимых доз, быстрого привыкания и возникновения алкогольной зависимости.

Сторонники трезвого образа жизни утверждают, что даже в малых дозах красное вино наносит здоровью вред. Доктор Ларс Мюллер разработал программу европейского регионального бюро ВОЗ «Алкоголь и другие запрещенные наркотики». Он утверждает, что доза полезного употребления красного вина не может быть одинаковой для всех, потому что у людей разные организмы: вес, возраст и состояние здоровья.

Например, широко известен французский парадокс, они пьют гораздо больше допустимой нормы безопасного употребления вина, но именно в этой стране зафиксирован один из самых низких показателей риска сердечно-сосудистых заболеваний. Человек может не догадываться о наличии или развитии у него тех или иных заболеваний. Долго не проявляются симптомы болезней печени, онкологические заболевания, а некоторые серьезные проблемы со здоровьем и вовсе протекают бессимптомно. Поэтому Ларс Мюллер утверждает, что безопаснее всего не пить алкоголь вообще. Доктор доказал, что употребление спиртных напитков связано с развитием 60 болезней.

С 1999 по 2008 год в Англии проводили глобальное медицинское анкетирование, опросили свыше 50 000 человек. Это исследование также показало, что польза малой дозы красного вина сильно преувеличена.

Польза красного вина для женщин и мужчин в таблицах

Важно помнить, что употребление любого количества и сорта красного вина противопоказано мужчинам с гастритом или язвой, ишемической болезнью сердца, циррозом печени, панкреатитом, астмой и нарушениями в работе эндокринной системы.

Красное сухое и полусладкое вино: польза и вред для мужчин

Польза красного вина для мужчин в малых дозах	Вред красного вина для мужского организма при неумеренном потреблении
Успокаивает и тонизирует	Риск привыкания и появления зависимости
Снижает уровень стресса и риск возникновения депрессии	Риск необратимых патологических изменений в организме, особенно со стороны психики и ЖКТ
Снижает уровень эстрогена, в результате чего повышается уровень тестостерона, который препятствует набору лишнего веса и отвечает за высокую потенцию	При злоупотреблении красным вином снижается потенция, возникает риск половой дисфункции и простатита
Снижение риска развития сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний половой системы (рака предстательной железы), благодаря высокому содержанию антиоксидантов	Риск развития онкологических заболеваний: рака ротовой полости, гортани, пищевода и других органов пищеварительной системы.
Нормализует работу пищеварительной системы, улучшает аппетит и усвоение пищи	Риск возникновения гипертонии, а при употреблении сладких вин — сахарного диабета&nbsp
Полифенолы, содержащиеся в красном вине, улучшают состояние полости рта	Аллергические реакции. Частые мигрени из-за высокого содержания танинов

Вред и польза красного вина для женщин

Представительницам прекрасного пола необходимо помнить, что их разовая доза красного вина не может превышать один бокал (150-180 гр.). А в целом им нужно употреблять на 30% вина меньше, чем мужчины. Алкоголь более вреден для женского организма, в котором меньше воды, чем в мужском, а значит, концентрация спирта (токсических веществ) выше. У женщин меньше ферментов, отвечающих за расщепление этанола, он выводится из организма медленнее.

В целом, польза и вред красного вина для женщин мало отличается от того, как оно влияет на мужской организм. Некоторые особо ярко проявляющиеся характеристики мы собрали в сводную таблицу:

Польза красного сухого и полусладкого вина для женщин в малых дозах	Вред красного вина для женщин в неумеренных количествах
Снижение уровня холестерина	Развитие гастроэнтерологических заболеваний или прогрессирование хронической язвы, гастрита
Предотвращение риска сердечно-сосудистых заболеваний	Развитие цирроза печени
Повышение либидо	Аноргазмия
Помогает снизить вес за счет нормализации обмена веществ	Приводит к нарушению обмена веществ в неумеренных дозах
Помогает снизить риск рака груди	Патологии беременности и лактации
Улучшение самочувствия и настроения	Преждевременное старение кожи

Заключение

Если коротко ответить на вопрос, какое воздействие на организм и здоровье оказывает красное вино, вред или пользу оно приносит, то нужно учитывать:

его химический состав;
количество употребляемого напитка;
есть ли у человека хронические заболевания;
и соотнести это с риском развития зависимости.

Так, если у него есть болезни, предрасположенность к алкоголизму, унаследованная от ближайших родственников, то никакой пользы даже лучшие сорта вин ему не принесут.

что это, отличие от полусладкого и сладкого

04.09.2018 Обновлено 17.09.2021

На первой взгляд, словосочетание «сухое вино» выглядит противоречиво, ведь любой напиток мокрый. Но в винном мире сухость — это противоположность сладости, а не влажности. Из статьи вы узнаете, как классифицируют вина по содержанию сахара в России и других странах.

Содержание

Винный термин
Сухое вино
Полусухое вино
Полусладкое вино
Сладкое вино
Ощущения
Все вина сразу

Винный термин

Во время брожения дрожжи превращают сахар, содержащийся в винограде, в спирт — таким образом виноградный сок становится вином. Сухим называют вино, в котором дрожжи переработали «насухо» весь сахар или его почти не осталось.

Вернуться к содержанию

Сухое вино

По российскому ГОСТу, концентрация сахаров в сухих винах — не более 4 грамм на литр (г/л). Сегодня большинство вин, представленных на мировом рынке, относятся к этому типу, однако в будущем из-за глобального потепления климата ситуация может измениться.

Новичкам иногда кажется, что все сухие вина — «кислые», но это не так. Кислотность и сладость — разные параметры: вино может быть абсолютно сухим, но при этом содержать мало кислот. По мере развития вкуса у любителей вина предпочтения, как правило, меняются в пользу менее сладких образцов.

Вернуться к содержанию

Достойные сухие вина по рекомендации наших сомелье

Чтобы не потерять вино из нашей рекомендации, нажмите на ♡ и добавьте его в избранное. Всё сохранится в личном кабинете, и вы сможете в любой момент к нему вернуться.

2 680 ₽ — 30%

1 876 ₽

Артикул: 129469

Chardonnay Sundial

Соединенные Штаты Америки, белое, полусухое, 0.75 л.

Артикул: 132723

Arienzo Crianza

Испания, красное, сухое, 0. 75 л.

Полусухое вино

Полусухие экземпляры, согласно российским нормам, могут содержать 4–18 г/л остаточного сахара. При этом многие вина, которые в России классифицируются как полусухие, в европейских странах считаются сухими.

В Евросоюзе в сухих винах допускается до 9 грамм сахара при условии высокой кислотности, так как сладость в них практически не чувствуется. Поэтому ценителям сухих вин не стоит переживать, если на русскоязычной этикетке написано «полусухое».

Вернуться к содержанию

Достойные полусухие вина по рекомендации наших сомелье

Артикул: 124852

Pfefferer

Италия, белое, полусухое, 0. 75 л.

2 680 ₽ — 20%

2 144 ₽

Артикул: 126494

Urban Riesling

Германия, белое, полусухое, 0.75 л.

Полусладкое вино

В полусладких образцах, по российским стандартам, сахар колеблется в пределах от 18 до 45 грамм на литр. Европейские нормы отличаются и учитывают кислотность: если в вине мало кислот, то его называют полусладким уже начиная с 12 г/л. Однако в отдельных винодельческих регионах Европы могут быть установлены свои правила.

Вернуться к содержанию

Достойные полусладкие вина по рекомендации наших сомелье

Артикул: 128864

Gros Manseng

Франция, белое, полусладкое, 0. 75 л.

Сладкое вино

Десертные образцы содержат не менее 45 г/л — нормы для этой категории одинаковы в России и Европе. Любите сладкое? Скептикам на заметку: в хорошие вина сахар никто ложками не кладет — вся сладость чувствуется благодаря остаточному виноградному сахару.

Великие десертные вина (сотерн, немецкий рислинг высшей категории) высоко ценятся экспертами и знатоками. Для достижения максимальной сладости виноделы заизюмливают виноград на солнце, подвергают его «обработке» благородной плесенью или морозят на холоде (так делают айсвайны). Подробнее о производстве десертных вин читайте здесь.

Вернуться к содержанию

Достойные сладкие вина по рекомендации наших сомелье

Артикул: 135770

Moscato d’Asti

Италия, белое, сладкое, 0.75 л.

Ощущения

Посмотрев содержание сахара на этикетке, нельзя с точностью определить, каким будет вино по вкусу. На наше восприятие также влияют другие характеристики: кислотность, крепость, аромат напитка, температура подачи и еда. Например, блюда с кисловатым соусом усиливают ощущение сладости вина. Основные правила сочетаемости с едой — в нашей статье.

Кстати, в европейских странах производители вообще не обязаны указывать концентрацию сахара на этикетке. Даже в Германии современные виноделы не следуют старой классификации вин по степени сладости.

Вернуться к содержанию

Все вина сразу

Сухие, полусухие, сладкие и полусладкие — у нас есть вина на любой вкус. Пробуйте и подберите идеальное вино для себя.

Подобрать вино ➤

цвет, вкус, полезные и вредные свойства

В современном мире насчитывается несколько тысяч сортов красного и белого вина. История виноделия берет начало еще в глубокой древности. На протяжении многих столетий поддерживается общественное мнение о невероятной пользе этого напитка. Впрочем, в какой-то мере это является правдой. Анализируя состав вина, можно легко в этом убедиться.

Характеристика и виды

Его оттенок колеблется от светло-желтого до насыщенного багряного, переходящего в черный. От места произрастания винограда, его сорта и выдержки будет зависеть цена готового продукта.

Сорта красного вина разделяются на десертные, столовые и аперитивы. Главным их отличием друг от друга является содержание сахара и спирта. А также существуют сепажные и сортовые виды напитка. Последние изготавливают из одного сорта винограда, а сепажные — из нескольких. Одним из лучших виноградов для изготовления красного вина является Каберне Совиньон.

Из чего состоит красное сухое

В химическом составе вина присутствует достаточно большое количество витамина Р, С и группы В. Каждый из них имеет свою ценность. Например, витамин P заметно укрепляет капилляры и делает сосуды эластичными. Группа В участвует в обмене веществ и оздоравливает органы желудочно-кишечного тракта, а C помогает бороться с простудными заболеваниями. Недаром на основе красного вина очень часто готовятся лечебные средства по рецептам народной медицины, принимаемые при первых признаках простуды. Подогретый напиток с корицей и долькой лимона является отличной профилактикой насморка, боли в горле и кашля. Из микроэлементов выделяют следующие:

Магний, укрепляющий сердечную мышцу.
Цинк, который благоприятно действует на половую сферу как мужчины, так и женщины. Недостаток этого микроэлемента иногда приводит к бесплодию.
Достаточно большое количество хрома расщепляет подкожный жир и способствует похудению.

Очень часто красное вино рекомендуют употреблять людям, работающим на вредных производствах, для того чтобы вывести радиоактивные вещества. Это свойство оно получило благодаря такому редкому микроэлементу, как рубидий.

Не менее ценными в составе красного сухого вина являются дубильные вещества, танины, флавоноиды и катехины. Каждый из них обладает своим полезным действием:

Антоцианы действуют как природный антибиотик и консервант. Именно благодаря ему виноградному напитку не страшны грибки.
Ярко выраженными антиоксидантными свойствами обладают флавоноиды. Они омолаживают организм, восстанавливают дыхание клеток и участвуют в их делении.
Аналогичное свойство имеют и катехины.

В обычном вине количество спирта не превышает 11 %, остальную массу продукта занимает вода. Кислый вкус придают органические кислоты: яблочное, янтарная, молочная и уксусная.

Красное полусладкое

Количество спирта в нем как правило не превышает 14 %. Оно довольно сладкое на вкус, имеет прекрасный насыщенный цвет и приятный аромат. Из минералов наибольшее количество в составе полусладкого вина принадлежит следующим элементам:

Фтору, благоприятно действующему на зубы и кости.
Калию, без которого сложно представить здоровые мышцы.
Магнию. Недостаток его приводит к судорогам конечностей.
Кальцию, способствующему здоровью опорно-двигательной системы.
Железу, которое участвует в кроветворении.
Селену, цинку и меди, которые влияют на работу мочеполовой системы и нормализуют обменные процессы.

В нем достаточно большое количество фолиевой кислоты. Этот элемент рекомендуется употреблять до и во время беременности для сохранения плода. Из витаминов можно выделить Н, Р, С и группу В.

В этом продукте содержится достаточно большое количество килокалорий (83), которое можно объяснить наличием сахара в составе вина. В нем нет жиров, а количеством белков ничтожно мало. Зато в этом напитке присутствуют углеводы, полученные из глюкозы.

Польза от красного

У него были обнаружены противогрибковые свойства. А также оно неплохо очищает зубы, смывает с них грязь и препятствует возникновению кариеса и пародонтоза. Этот алкогольный напиток способен расслаблять, благодаря чему человеку удается избежать стресса и сохранить душевное равновесие. Благодаря винограду в составе вина содержится очень большое количество антиоксидантов. Некоторые вещества достаточно редкие и находятся в совсем небольшом количестве растений. Для того чтобы сохранить зубы здоровыми, его потребляют не до еды, а после нее.

Белое вино

Оно отличается от красного тем, что изготавливается из белого винограда с удалением кожуры. Благодаря тому что его разливают по бутылкам сразу после окончания брожения, этот напиток получается более утонченным.

Иногда для его приготовления необязательно использовать только белый виноград. Например, во Франции его изготавливают из красных ягод, но благодаря тому что сразу удаляется кожура и семена, жидкость не успевает окраситься в темный цвет.

В с оставе белого вина не так уж много витаминов. Наибольшее количество принадлежит B2 и С. Углеводов в этом напитке немного больше, чем в красном, а количество белков одинаково. А еще оно менее калорийно. Так, в 100 г продукта присутствует только 65 килокалории.

Полезные свойства

Употребляя вино в умеренном количестве, можно значительно снизить уровень холестерина в крови и таким образом укрепить сердце и улучшить состояние сосудов. Было замечено свойство вина улучшать память и бороться со старческим слабоумием. В странах, где население предпочитает употреблять этот напиток, достаточно малое количество онкологических заболеваний.

Один бокал в сутки способен принести достаточно много пользы, даже несмотря на содержание сахара. Виноград сам по себе является довольно полезной ягодой, и в процессе брожения некоторые его свойства заметно усиливаются. Благодаря особому составу и наличию огромного количества разнообразных кислот этот напиток отлично борется с простудными заболеваниями и уничтожает вредоносную микрофлору.

Вред вина

В составе красного вина содержится довольно много килокалорий. Если употреблять этот напиток регулярно, то можно незаметно набрать лишний вес. Белое имеет слишком большое количество кислот, которые негативно отражаются на состоянии зубов. Кроме того, этот продукт способен спровоцировать такие заболевания, как подагра, артрит, цирроз печени и сахарный диабет. Нельзя забывать о том, что любое вино — красное или белое — содержит достаточно большое количество спирта. Несмотря на то что его меньше, чем в водке, многие люди, не зная меры, напиваются им до состояния полного опьянения.

Кому противопоказано

Прежде всего его нельзя употреблять детям и беременным женщинам из-за наличия спирта. Даже в лекарственных целях желательно найти другое средство народной медицины, которое будет обладать аналогичными свойствами. К сожалению, некоторые родители делают непростительную ошибку, предлагая своим несовершеннолетним детям воспользоваться подогретым красным вином в качестве средства от простуды. Для них наилучшим вариантом будет отвар ромашки и цветков липы с медом и соком алоэ. Неплохо зарекомендовал себя зеленый или черный чай с малиновым вареньем и кусочком лимона. Словом, рецептов для лечения детей существует множество.

В случае передозировки оно может вызвать приступы головной боли. Для некоторых людей даже бокал этого напитка способен принести мучительную боль. Все дело в том, что в состав вина входит синильная кислота, которая сама по себе является ядом. Если при приготовлении вина сразу удалялись косточки и кожура, то это вещество, как правило, в составе продукта присутствовать уже не будет. Обычно все красное вино содержит этот нежелательный компонент. Не следует его употреблять людям с почечной, печеночной недостаточностью, а также аллергикам. Существуют люди с индивидуальной непереносимостью компонентов, входящих в этот напиток.

Словом, польза вина несомненна. Следует учитывать некоторые правила употребления и не превышать рекомендованную норму.

Последняя капля. Ученые ставят точку в дискуссии о пользе красного вина

Полезные свойства красного вина выделял Гиппократ. Не менее положительно о действии вина отзывался Луи Пастер. Во многих странах, например, во Франции, красное вино считается национальным напитком и употребляется как ежедневный обязательный напиток.

Состав красного вина

Польза красного вина как натурального продукта, полученного в результате брожения чистого сока, неоспорима. Напиток содержит много полезных веществ. В состав красного вина входят микро- и макроэлементы: калий, натрий, кальций, магний, железо, цинк, селен, медь, хром и рубидий. Благодаря «букету», красное вино оказывает благотворное влияние на деятельность сердечно-сосудистой системы: расширяет сосуды, снижает уровень вредного холестерина и предупреждает развитие атеросклероза.

Магний и калий укрепляют сердечную мышцу. Не менее положительно действует вино на состав крови, увеличивает число эритроцитов, повышает уровень гемоглобина и снижает риск развития анемии, выводит радионуклиды и уменьшает густоту крови.

Употребление напитка оказывает стимулирующее действие на пищеварительный тракт: повышает аппетит, усиливает секрецию желез, способствует поддержанию нормального уровня кислотности в желудке и усиливает выработку желчи. Вещества, содержащиеся в красном вине, нормализуют обменные процессы: хром участвует в синтезе жирных кислот, поэтому во многих диетах разрешено употребление красного вина.

Красное вино является источником биофлавоноидов и антиоксидантов – кверцетина и ресвератрола. Они не только борются со свободными радикалами и препятствуют преждевременному старению клеток, но и препятствуют образованию тромбов в крови, снижают риск развития онкозаболеваний. Ресвератрол благотворно воздействует на десны, укрепляет их, препятствует появлению зубного налета и не дает вредоносным бактериям, таким как Стрептококк мутанс, прилипать к зубной эмали.

Польза красного вина заключается и в его тонизирующем и антистрессовом воздействии на организм. При употреблении напитка происходит стимуляция работы эндокринных желез, усиливается метаболизм, повышается иммунитет и улучшается сон.

Мы любим побаловать себя бокальчиком вина. Но какое влияние оказывает на наш организм подобный напиток? Сегодня тема статьи — красное сухое вино, польза и вред для организма, какие болезни вино может вызвать, а каких помочь избежать.

Я расскажу вам о влиянии напитка на женский и мужской организм, о французском парадоксе, и о том правдив он или во многом преувеличен.

В чем разница? Качественные красные вина требуют время на приготовление, чтоб подарить нам бархатный, приятный вкус. Производятся они исключительно натуральным путем, без добавления искусственных компонентов.

Для приготовления напитка снимают с лозы виноград, содержание сахара в котором не менее 18-20%. Его разминают руками или теркой, затем отделяют гребни от мезги.

Мезгу помещают в стеклянную емкость, наполняя ее примерно на 70%. Закрытую крышкой или полиэтиленовой пленкой емкость, оставляют для брожения при температуре не ниже 2 градусов (оптимальной является температура 25-30%). В течение суток ягоды начинают бродить без посторонней помощью, а образовавшуюся шапку из ягод раз в сутки перемешивают.

Вино может получиться разного цвета, зависит это от момента, когда прессуют мезгу. В западноевропейских странах это происходит на 2-3 день брожения, в Закавказье на 7, в некоторых странах брожение идет до опускания ягод на дно сосуда и полного сбраживания сахара.

Специалисты говорят, что не стоит дожидаться полного сбраживания сахара. Необходимо дождаться 50% сбраживания, слить образовавшееся сусло, выжать сок из оставшихся ягод, а далее оставить вино в наполовину наполненном сосуде до полного выделения углекислого газа. Потом напиток разливается в бутылки и плотно закрывается, чтоб избежать окисления.

Как вы видите приготовить вино не так уж сложно, подобной технологией вы можете воспользоваться и дома. Тогда вы будете точно уверены, что напиток получиться качественный, без содержания примесей.

В наше время найти качественный продукт не так уж и просто. Полки магазинов усыпаны суррогатной продукцией. Такое вино гораздо дешевле и доступнее. Но мы не задумываемся о том, что пользы оно не принесет, и даже может нанести вред.

В некачественную продукцию добавляются красители, этиловый спирт и другие вредные добавки, вызывающие привыкание и несущие вред нашему организму. Пожалуй, раствор марганцовки для предания цвета, это самое безобидное, что можно найти в составе таких вин.

Какое выбрать

В подделках или некачественных марках может быть изменена только одна буква в названии бренда.
Изучите внимательно этикетку. Должно быть указано полное название, марка, категория напитка.
Сахара в сухом красном вине, полученном по натуральной технологии, нет, поэтому его не должно быть и в составе.
На горлышке бутылки бывает ярлычок, на нем указана дата производства напитка.
Переверните резко бутылку горлышком вниз. Если будет слишком много осадка, вино оставляет желать лучшего.
Для хорошего красного вина характерен насыщенный красный цвет с оранжевым ободком по краям, это говорит о качестве и выдержке.
Цена, очень важный критерий. Хотите получить качественный напиток – придется хорошо заплатить. Низкая цена должна сразу вас насторожить.

Польза и вред

Пользу вашему организму может принести только качественный, натуральный продукт, и то в умеренной дозе. Рекомендуемая порция красного сухого вина равна 50 г в сутки, не более. Калорийность составляет 68 кКал на 100 г продукта.

Вино является алкогольным напитком, поэтому оно несет в себе много вреда, но умело управляя его дозой, можно получить и неоценимый вклад в здоровье.

Полезные свойства

Профилактика и лечение онкозаболеваний, в связи с защитой от ультрафиолета и рентгенового облучения.
Катехины укрепляют иммунитет и оказывают антибактериальное действие.
Полезно для профилактики атеросклероза, чему способствует вывод холестерина.
Является профилактикой ожирения.
Полезно при диабете и его профилактике, так как полифенолы следят за уровнем сахара в крови.
Полезно вино и для сердца. Ресвератол разжижает кровь, снижает вероятность склеивания тромбоцитов. Компонент, разжижающий кровь, предохраняет от остеопороза.
Железо в составе помогает при , авитаминозе и кровопотере.
Подогретое вино с добавлением специй помогает вылечить бронхит, туберкулез, пневмонию.
Вино обладает вяжущими и антитоксическими свойствами, которые помогут при некоторых заболеваниях ЖКТ и отравлениях.
Напиток победит , потому что способствует выработке мелатонина.
Вино пробудит аппетит и будет способствовать скорейшему перевариванию пищи, особенно жирной.
Напиток несет значимый эффект для мужчин. Оно снижает уровень эстрогена и повышает уровень тестостерона. Это значит, оберегает мужчину от набора веса и появления женских половых признаков.
Умеренные порции вина подарят женщине молодость, точнее ее коже, сделают ее упругой и эластичной, так же поспособствуют снижению веса.

Смотрите познавательное видео о красном вине:

Вредные свойства и противопоказания

Вино – это в первую очередь алкоголь, поэтому при беременности и во время грудного вскармливания он противопоказан. Разрешено лишь сделать глоток вина или выпить чайную ложку при жгучем желании или для поднятия гемоглобина. Всегда следует помнить о дозировке и качестве продукта.
Некоторые вина содержат много аллергенов. Например: фрукты, пыльцу, дрожжи и другие. Поэтому выбирая напиток, следите за тем, из чего он сделан.
У больных астмой, напиток может вызвать приступ, а у людей склонных к мигрени – головную боль.
Если вы часто пьете напиток, у вас могут появиться проблемы с печенью (даже цирроз).

Много споров о пользе и вреде красного вина ведется из-за так называемого французского парадокса. Он гласит о том, что во Франции смертность от сердечных заболеваний ниже в 2,5 раза, хоть французы и любят очень жирную еду и больше курят.

Секрет был раскрыт – на смертность повлияло увлечение красным вином. Но, казалось бы, много в каких странах увлечены алкоголем, который расширяет сосуды. Оказывается, в другом алкоголе нет компонента, который есть в составе красного вина – ресвератол, который является сильным антиоксидантом.

Этот компонент содержится в кожице винограда и защищает ягоду от посторонних воздействий. Поэтому полезно кушать красный виноград, он защищает от многих болезней.

То же самое происходит и с вином, только в маленьких порциях. Если в вине содержится более 5 мкМ ресвератола, вино хорошее.

Совсем скоро начнутся праздники: 23 февраля, 8 марта, а может быть у кого-то день рождения. Наша статья поможет сделать вам правильный и достойный выбор алкоголя к праздничному столу или романтическому вечеру для двоих.

Приятного времяпрепровождения. Помните, что только натуральный продукт способен принести пользу.

Мифы про алкоголь — видео

Медики давно отметили: настоящее красное сухое вино обладает массой положительных свойств. Оно является источником витаминов и . Так что, польза красного сухого вина очевидна. Однако все хорошо в меру. Красное сухое вино может принести не только пользу, но и вред.

В основе этого напитка — ресвератрол. Именно это вещество гарантирует, что риск болезней сосудов и сердца резко снижается. Медики давно поняли, что умеренное употребление красного сухого вина ведет к тому, что повторный инфаркт миокарда, скорее всего, не случится.

Полезно ли красное сухое вино при вирусах?

Непосредственно средством лечения простуды оно не является. А вот в качестве профилактики это вино благодаря содержащимся в нем полифенолам — оптимальный вариант.

Французы, который употребляет этот напиток как воду, давно осознали, чем полезно красное сухое вино. Жители Франции — любители жирной и жареной пищи. Однако они редко страдают от повышенного холестерина, токсинов и шлаков т. к. пьют очень качественное красное сухое вино, содержащее сапонины и катехины.

Еще один немаловажный плюс — напиток повышает настроение и снижает давление крови. Если выпить бокал перед отходом ко сну, бессонница вряд ли будет беспокоить. Среди показаний для употребления вина выделают следующие:

болезни кишечника и желудка;
тромбофлебит;
сахарный диабет;
анемия и астения;
профилактика рака.

Наконец, красное вино — отличное средство для похудения. Для потери килограммов его пьют с ананасом или сыром. Главное не переборщить.

Вред красного сухого вина

Сторонников вреда данного напитка — примерно столько же, сколько и противников. И истина здесь не вине, а в его производителях. Разумеется, подделки могут негативно отразиться на здоровье.

При некоторых болезнях даже качественное красное вино пить нельзя. Так, любой подобный напиток употреблять нельзя, если у человека — цирроз печени, рак желудка или повышенная ломкость костей. Больному противопоказано вино, если он страдает ишемией, холециститом или депрессией.

Самое главное при употреблении вина — его количество. Если пить больше бокала в день, то может развиться депрессия, предынсультное или предынфарктное состояния, цирроз, панкреатит и даже онкология.

Мнение об этом алкогольном напитке как продукте для оздоровления все еще разделяется. Сторонники приводят в качестве аргументов факты о целебных свойствах вина, которые известны науке. Сухой кагор, к примеру, используется в церковных ритуалах причащения, он способен укреплять сосуды, бороться с патологиями сердца. Противники – представители официальной медицины – относятся к такому виду терапии с опаской, но признают, что некоторым людям полезно выпить немного вина.

Какое вино полезно для здоровья

Положительные качества напитка во многом зависит от метода производства, составляющих напитка. Получают красное вино из темного сорта винограда, который называют «фиолетовым» в винодельческих регионах. Его нужно собирать в определенное время года (для каждого сорта свое), чтобы соотношение кислот, сахаров в ягоде на лозе было на необходимом уровне. Только при соблюдении этих правил получится получить необходимый результат.

В Испании и Италии период сбора называются «вендеммия», или «вендимия». В южной части полушария собирают урожай с февраля по апрель, а с северном – с июля по октябрь. Существует специальные машины, собирающие виноград, но для получения элитных сортов вина по-прежнему все делают руками, бережно срывая каждую ягоду. Урожай затем подвергается мацерации и прессованию, чтобы получилось сусло, которое проходит этапы:

брожения;
фильтрования;
бутилирования.

Химический состав

Полезные свойства вина проявляются только при умеренном употреблении. Напиток калориен и легко усваивается организмом. В одном литре сухого вина содержится 700 ккал. Большей калорийностью обладают десертные сахаросодержащие вина. Среди самых ценных веществ в этом алкоголе, ценных для организма и обладающих биокаталитическими свойствами, называют органические кислоты. Там еще содержатся:

соединение азота и фосфора;
пектиновые вещества;
глицерин;
сахар;
соли калия;
железо;
магний;
кальций;
витамины;
радиоактивные вещества;
редкие элементы.

Доказано, что винные кислоты имеют высокие бактерицидные свойства. Органические кислоты в вине присутствуют в связанном или свободном состоянии, а минеральные – в несколько меньшем количестве. Кроме перечисленных органических составляющих (янтарная, уксусная, яблочно-молочная, винная кислота) в вине есть более 20 аминокислот, которые полезны для здоровья организма человека. В составе много аминного азота (почти 245 мг/л), что соответствует ежедневному минимуму.

Крепость и сладость вина

Перед употреблением любого алкоголя следует знать его крепость, а в случае с вином – еще и сладость. Это нужно всем людям, которые хотели бы разбираться в сортах и осознанно выбирать напиток. Измеряют содержание спирта в процентах от общего объема жидкости. Каждый сорт обладает своими собственными показателями:

херес – до 24%;
сухие и полусухие – 9–12%;
крепленые и десертные – 15–18%;
полусладкие – 18–22%

Польза красного сухого вина для здоровья

При правильном приеме данного вида алкоголя можно добиться положительного эффекта для организма. Убедитесь сначала, что у вас нет общих противопоказаний для употребления спиртного. Если таковых нет, то вино поможет получить вам следующие полезные эффекты:

Укрепление сердечно-сосудистой системы. Повышается эластичность стенок сосуда благодаря процианидам. Это особые вещества, которые содержатся в винных танинах. Умеренное потребление красного сухого вина снижает риск сердечного приступа (это доказано учеными).
Антиоксидантное действие. Полезный эффект достигается благодаря содержанию флавоноидов в составе напитка (находятся в винограде). В красных сортах их больше, самыми активные антиоксиданты – кверцетин, ресвератрол, катехин. Эти вещества помогают нейтрализовать в организме свободные радикалы, которые провоцируют иммунную дисфункцию, инсульты, болезни сердца (инфаркт), некоторые виды рака, дегенеративные расстройства.
Улучшение работы мозга. Улучшаются свойства кратковременной и долговременной памяти. Полезное влияние напитка распространяется на те участки мозга, которые отвечают за эмоции, способность обучаться (воспринимать новую информацию).
Снижение уровня плохого холестерина. У здоровых людей снижение показателя после употребления вина достигло 9%. У тех, у кого были проблемы с холестерином, снижение наблюдалось до 12%.
Снижается риск появления возрастной катаракты, улучшается острота зрения.
Уменьшается риск развития кариеса, улучшается состояние слизистой рта. Вино помогает уничтожить бактериальную флору, влияющую негативно на микрофлору ротовой полости.

Полезные свойства белого вина

Некоторые люди больше предпочитают другие виды напитка. Польза белого вина тоже изучена учеными, ряд полезных свойств помогают бороться с некоторыми недугами. Положительные качества следующие:

Антибактериальные и антисептические свойства. При помощи этого спиртного можно обеззараживать воду, уничтожить возбудителей холеры, тифа, другие бактерии и микробы. Подогретое вино прописывают при простуде в качестве противовирусного средства.
Профилактика инфекционных заболеваний. Белое сухое вино способствует терапии желудочно-кишечных расстройств. Напиток предупреждает гепатит А, предотвращает заражение 5 основными штаммами гриппа.
Понижение уровня гормона стресса. Полезные вещества снижают вероятность развития депрессивного состояния, повышают настроение.
Профилактика болезни Альцгеймера и атеросклероза. Напиток улучшает мыслительные процессы, укрепляет память, помогает усваиваться полезным веществам из пищи. За счет выработки липопротеинов, которые повышают содержание «хорошего» холестерина, снижается вероятность сердечно-сосудистых патологий, атеросклероза. Важно, что нужный эффект будет только при употреблении натурального продукта, а не подкрашенного винного порошка.

Чем полезно вино для женщин

Для представительниц прекрасного пола этот напиток ценен из-за приятного вкуса и натурального снотворного эффекта. Это первый положительный эффект – борьба с бессонницей, от которой не застрахован ни один человек в любом возрасте. Доказана следующая польза красного вина для женщин:

Замедление процессов старения. Полезные вещества и микроэлементы из напитка помогают противостоять целлюлиту, очищают кожу. Косметологи рекомендуют принимать ванну с добавлением одной бутылки спиртного в воду. Результат сразу будет заметен: кожа станет более «живой», приобретет свежий вид, будет молодой и гладкой.
Сухое вино для похудения. Одно из положительных свойств – нормализация нервной системы благодаря гормону сна – мелатонину. Это помогает проще переносить диету и физические нагрузки при снижении веса.
Напиток отличает низкое содержание калорий, причем состав подавляет выработку веществ, которые приводят к ожирению. Компоненты также участвуют в процессе жиросжигания.

Какое вино полезнее белое или красное

Между этими сортами существуют незначительные различия, но оба они будут полезны, если соблюдать два простых правила:

Вы купили натуральный продукт, который приготовили из чистого сырья по правильной технологии, и он не является винным суррогатом.
Умеренное употребление в установленной дозировке, а не целыми литрами каждый день.

Польза красного вина заключается в чуть большем содержании ресвератрола (природный антиоксидант), но в белом он тоже присутствует. В красных сортах чуть больше калия и магния, еще присутствует лютеин (обеспечивает окраску напитку), которого нет в белых сортах. Последние, как правило, слабее по градусам, поэтому более безопасны для здоровья. Других ощутимых отличий нет, поэтому при употреблении 1-2 бокалов разницы вы не заметите. Выбор часто происходит по вкусовым предпочтениям.

Норма употребления

Ученые акцентируют внимание на том, что полезно пить вино только в ограниченных количествах. За сутки рекомендуется выпивать от 100 до 150 мл напитка. Если превысить норму, то негативное влияние на организм начнет оказывать алкоголь. Он изменяет психическое состояние, может вызывать головные боли (мигрень), пагубно воздействует на работу печени. При злоупотреблении вино вызывает следующие негативные реакции:

скачки давления;
развитие гипертонии;
развитие онкологических заболеваний;
замедление реакции;
изменения психоэмоционального фона;
развитие тяжелых психических патологий.

Вред вина для организма

Винные напитки не являются методом лечения заболеваний и не должны восприниматься как лекарство. Пользу получат только те, кто выбирает качественное, хорошее спиртное, натуральные виноматериалы. Помните, что кроме пользы вино может нанести и вред здоровью. Особенно высока вероятность при наличии следующих диагнозов у человека:

подагра;
сахарный диабет;
аллергия на пыльцу;
хронические заболевания печени, желудка (гастрит или язва), почек.

Не рекомендуются пить алкоголь женщинам при грудном вскармливании или во время беременности. Есть определенный период, когда врач может разрешить употребление вина для снятия тонуса матки, но это нужно обсуждать с ним лично. Помните, что прием алкоголя во время вынашивания ребенка может привести к наследственному алкоголизму, тяжелым патологиям. Не нужно рекомендованные дозировки превращать в постоянный ритуал возлияния.

Видео

Вино дано для радости – так сказано в писаниях, но там идет речь и об источнике данной радости – умеренности. Только вот радоваться всем нравится, а соблюдать умеренность не всегда приятно. Зачастую этим и обуславливается чрезмерное питие вина. Конечно, в контексте русской культуры вести речь про вред вина может казаться немного странным. Ведь данный напиток является одним из важнейших компонентов церковных таинств, но в данном контексте красное вино является, как минимум, символом и предметом культа. Соответственно, не вдаваясь в околотеософские дебри, опишем подробно более доступную сферу, то есть воздействие вина на организм человека с точки зрения науки.

Пара слов про французский парадокс

Дабы плавно перейти к теме обсуждения, отметим наиболее известное из современных поверий касательно пользы красного сухого вина, которое является неотъемлемой частью кулинарных традиций разных стран. В частности, во Франции сухое вино употребляется фактически повсюду и людьми самых разных возрастов. Конечно, не с младенчества, но огромное количество мужчин и женщин привычно запивает красным вином свои обеды начиная с 16-18 лет.

В целом данный факт является не особенно примечательным, но современная медицина выявила так называемый французский парадокс, который заключается в статистических исследованиях заболеваний. Согласно полученным данным количество сердечно-сосудистых заболеваний в стране и летальных исходов по причине данных заболеваний является значительно меньшим по сравнению с другими европейскими странами. Медиков сей факт заинтересовал, и после относительно непродолжительных исследований причиной назвали средиземноморскую диету, то есть стабильное наличие в рационе таких компонентов, как:

овощи и зелень в разнообразных комбинациях;
морепродукты в качестве альтернативы мясным блюдам;
красное вино.

Со временем пищевые компоненты стали меньше упоминаться и основной причиной здоровья сердечно-сосудистой системы стали называть наличие красного сухого вина.

Более того, в 2009 году было проведено исследование, по итогам которого специалисты вывели компонент вина ресвиратрол, назвав его основным элементом для профилактики инфарктов, только вот спонсировали данное исследование крупные изготовители вин сорта бордо. В этом же году компания GlaxoSmithKline начала создание таблеток с данным компонентом. Но по итогам независимых исследований были выявлены токсичность и полная бесполезность данного препарата. Спустя пару лет компания GlaxoSmithKline полностью прекратила данные разработки, несмотря на потраченный бюджет более 73 миллионов долларов.

Является ли французский парадокс действительно парадоксом? Не совсем так. На самом деле нужно учитывать другие компоненты средиземноморской диеты, которая давно признана эффективной для людей в разных странах.

В чем заключается негативные качества вина?

Вино известно на протяжении многих тысяч лет. Например, в странах Ближнего Востока и южнее люди существенный отрезок времени из фруктов и ягод не имели возможности создавать никаких других напитков, помимо вина, так как любая выжатая жидкость начинала бродить через пару часов. Конечно, в подобных условиях польза и вред являлись второстепенными, однако вино всегда разбавляли водой, о чем существует огромное количество исторических свидетельств.

Таким образом, любая апологетика относительно полезности вина, которую знают издревле, является во многом несостоятельной, так как люди просто не имели возможности пить другие консервированные напитки, а вред красного и другого вина компенсировался умеренностью его потребления, да еще и разбавленным водой. Помимо этого, вино использовали в медицине в качестве анестезии, хотя чаще все-таки применяли опиаты.

Как вы могли понять из предыдущих фактов, приписываемые вину удивительные свойства зачастую являются только домыслами, но вот отрицательные факты известны и подтверждены в исследованиях.

В частности, в красном вине имеются компоненты, которые способствуют развитию мигреней, астенического синдрома и чрезмерной массы тела.

В свою очередь белое сухое вино не имеет подобных выраженных свойств, но содержит большее количество кислот и сахаров, которые способствуют разрушению эмали, а помимо этого, угнетает деятельность пищеварительной системы, печени и почек.

Следует упомянуть и про вред любого сухого вина, который заключается в негативном воздействии на печень и почки. Помимо этого, в данном вине имеются компоненты, которые способствуют развитию подагры, а при данном заболевании у мужчин и женщин употреблять вино не следует.

Кому не следует пить вино?

Дискуссия о вреде напитка из виноградной лозы ведется многие годы, и вашему вниманию предлагаются только основные аспекты. Нужно понять, что вред и польза чего-либо являются зачастую относительными категориями. Тем не менее указанные факты про вред белого вина являются вполне точными.

Как правило, во многих источниках информации, которые вы найдете, идет речь про нормальность для девушек, женщин и мужчин выпивать не более 50 г вина ежедневно, хотя на самом деле данное утверждение является наверно неким компромиссом с кураторами алкогольных компаний, чем действительно полезной рекомендацией. Поразмыслите сами: если вино содержит такие вредные компоненты, как гистамины, полифенолы и диоксид серы, следует ли вам регулярно употреблять яд и создавать дополнительные возможности для развития заболеваний.

Помимо этого, организм человека может иметь аллергическую реакцию на компоненты вина, а аллергенов там значительное количество:

дрожжи;
фрукты;
пыльца.

Для женщин и мужчин-астматиков красное вино является нерекомендуемым продуктом, так как может усугублять болезнь. Касательно беременных или кормящих женщин и девушек, наверно, ясно и так, но все-таки отметим недопустимость наличия любого вина в их рационе, так как получение организмом ребенка спирта обуславливает огромное количество вреда, который заключается в повреждениях клеток спинного и головного мозга.

Пара слов в заключение

В данной статье собрано не столь много энциклопедических данных, но и этих сведений разумному человеку может хватить, для того чтобы понять полную бесцельность употреблять вино. Любые доводы относительно древних традиций пития являются полностью несостоятельными и используются алкогольными корпорациями, которые и в новую эпоху стремятся создать новые поверья наподобие французского парадокса для пропаганды вина. Только, например, почему-то в данном исследовании не учитываются данные соседних стран наподобие Люксембурга и других, где вина пьют не меньше, чем во Франции, а сердечно-сосудистых заболеваний больше, ведь там не распространена полезная средиземноморская диета.

Отличия белого и красного вина

Вы наверняка пили белые и красные вина и точно задумывались, в чём же разница между ними. Всё довольно просто.

Разница между белыми и красными винами начинается с того, что их производят разными способами. Белые вина производятся исключительно путём брожения виноградного сока, а в производстве красных используют сок, который также содержит кожицу и косточки винограда, которые и придают вину красный цвет. Во время производства вин, твёрдые частички удаляются после того, как заканчивается процесс ферментации.

А что же танины? Танин, как компонент, содержится в кожице винограда и его семенах. Но надо помнить, что танины так же содержаться не только в винограде, но и в других растениях, семенах и кожице фруктов. Эти естественные полифенолы мы каждый день употребляем в пищу – чай, например, содержит большое количество танинов и получает характерный цвет именно благодаря этому веществу.

В дикой природе эти вещества отыгрывают очень большую роль у растений, защищая их от животных, а так же регулируют рост растений. Они, как правило, имеют вязкую консистенцию и вызывают сухость во рту, что очень характерно для красных вин. Можно просто вспомнить вкус чёрного чая без сахара – чувство на средине языка или его кончике и есть результатом действия танинов.

Уровень танинов гораздо выше в красных винах. Это связанно с тем, что в производстве используется кожура винограда. Способствует красному цвету вовсе не виноградный сок, который, по сути, является бесцветным, а именно использование кожуры.

При изготовлении белых вин, не используется кожура и косточки вообще, при этом могут дополнительно добавляться вещества, убивающие танины, из-за чего и появляется белый цвет у вин.

В большинстве случаев в красном вине содержание алкоголя выше, чем в белом. Чтобы понимать, почему так происходит, необходимо снова рассмотреть технологию изготовления данных напитков. Алкоголь в вине зависит фактически от содержания сахара, который присутствует в винограде, а потом превращается в спирт в процессе ферментации.

Красный виноград, как правило, содержит больше сахара, чем белые сорта, потому что они берутся более зрелыми для изготовления вина. Следовательно, красные вина имеют большее содержание алкоголя, в сравнении с белыми.

Очень трудно обобщать все красные или все белые вина, так как они имеют очень много видов каждый, но мы всё же видим тенденцию, что красные вина имеют более полное тело и сложный аромат в сравнении с белыми винами. Ароматы красного вина могут варьироваться от фруктового, пряного и заканчивая даже мясного.

Белые вина же имеют тенденцию быть немного проще в плане вкусового профиля. Они легче, имеют больше цветочные ароматы и часто имеют нотки цитрусовых и других фруктов.

польза и вред, сколько можно пить

Издавна красное вино считалось напитком молодости и бодрости, не только тела но и духа. Еще во времена Египта, его употребляли для улучшения пищеварительных процессов, ясности ума и улучшения состояния сердечно-сосудистой системы. Благодаря дубильным веществам, такой продукт способен не только очистить кровь, но и снизить процесс старения. Еще сухое красное вино содержит массу минералов и микроэлементов, что позволяет положительно влиять на все системы органов. Но, следует помнить о норме употребления, иначе польза легко превратиться в затяжное похмелье. Как правильно выбрать красное сухое вино, с чем его лучше употреблять, какую оно имеет калорийность и чем полезно для здоровья? Сегодня мы во всем этом попытаемся разобраться.

Калорийность сухого красного вина (100 гр)

белки, г	жиры, г	углеводы, г	ккал
0,2	0,0	0,3	68

Энергетическая ценность сухого красного вина не велика и составляет около 68 ккал, это объясняется низким содержанием сахара в составе. Этот продукт можно употреблять при многих заболеваниях, даже иногда рекомендовано при сахарном диабете. В период строгой диеты, можно также побаловать себя бокалом такого вина, оно точно не принесет лишних калорий стройной фигуре.

Состав

Минералы: калий, магний, железо, натрий, рубидий, кальций, медь

Активные вещества: флавоноиды, дубильные вещества, танины, поливенолы

Польза для организма

Красное вино, особенно сухое обладает рядом полезных свойств, среди которых антиоксидантное воздействие. Благодаря множеству минералов и дубильных веществ оно способно уменьшить пагубное воздействие окислительных реакций в организме, тем самым улучшает общее его состояние, замедляет процессы старения, выводит свободные радикалы и снижает уровень интоксикации.

Такое вино способно улучшать качество крови. Содержание магния, калия, железа и цинка положительно сказывается на уровне гемоглобина. Употребление красного сухого вина поможет избежать развития анемии, очистить кровь от ненужного холестерина, увеличить свертываемость.

Уже давно доказано учёными, что это вино обладает противовоспалительным свойством на стенки пищеварительной системы. Ещё считается прекрасным антидепрессантом, стимулирует работу центральной нервной системы, но здесь стоит помнить о допустимых мерах употребления.

Иногда, при помощи сухого красного вина, как дополнительной терапии, проводят коррекцию коронарной недостаточности сердца. Такой вид лечения назначается сугубо врачом и обязательно обговаривается форма и норма.

Полифенолы, которые находятся в красном напитке прекрасно борются с размножением многих бактерий и вирусов. Именно по этому, ещё в средние века было замечено лучшее противостояние организма различным вирусным болезням, при условии включения красного вина в рацион.

Красное сухое вино выступает прекрасным профилактическим средством в борьбе с инсультом, атеросклерозом, способно предупреждать появление онкологических клеток в организме.

Замечено положительное воздействие на желудочно-кишечный тракт, полезно при воспалительных процессах, улучшает пищеварение и нормализует обмен веществ.

Неоценимую пользу сухое красное вино принесет женщинам. Оно будет воздействовать на организм, как антиоксидант и тем самым улучшит не только внешнее состояние, но и многие внутренние процессы. Женщина будет ощущать себя более бодрой, жизнерадостной, сможет легче переносить стрессовые ситуации. При этом стоить помнить, что нормой употребления является 50-100 гр напитка (не каждый день).

Минералы влияют не только на качество крови, но и на работу сердечной мышцы. Калий и магний смогут пополнить запас необходимых элементов для укрепления главного насоса и предупредят развитие различных возрастных осложнений.

Часто можно слышать, что красное сухое вино полезно в период похудения. Это не совсем так. Данный напиток не имеет питательных веществ, активно воздействует на мочевую систему. Длительное употребление вина, как основного ингредиента в диетическом питании может привести к негативным последствиям. А вот выпить бокал вина за ужином, даже диетическим, позволит улучшить пищеварение и не добавит нежелательных калорий в ваш рацион.

Такой напиток оказывает свое положительное воздействие не только на женский организм, но и будет достаточно полезным для мужчин. Поможет улучшить общее состояние, наладить работу сердечно-сосудистой системы. Еще подмечен тот факт, что при частом употреблении красного вина увеличивается либидо и сексуальная активность.

Противопоказание и вред

Строго противопоказано употребление красного сухого вина при язвенных заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Также необходимо с осторожностью прибегать к его употреблению при повышенной кислотности организма, чтоб не усугубить ситуацию.

Категорически воспрещается распитие вина при наличии цирроза печени.

Не стоит злоупотреблять при повышенном артериальном давлении, излишнем содержании холестерина в крови.

Красное сухое вино противопоказано при таком сложном заболевании, как рак.

Сколько пить?

Чтоб получить максимальную пользу от такого элитного напитка, нужно понимать как правильно выбрать красное сухое вино и сколько его можно употреблять, чтоб не навредить организму.

Начнем с того, какая доза считается полезной. Неоднократные исследования в различных возрастных группах, которые проводились для установления взаимосвязи между положительным влиянием данного напитка и состоянием организма, привели к единственному выводу — максимальную пользу принесет один бокал сухого красного вина (не более 100 гр) в сутки. Лучше всего его употреблять вместе с калорийными видами мяса или рыбы, часто комбинируют с различными сортами сыров. Это все необходимо для того, чтоб минералы и микроэлементы, которые находятся в составе вина правильно усваивались и к тому же это поможет предупредить опьянение и не травмировать стенки желудка агрессивным воздействием хоть и небольшого, но все же содержания спирта.

Как правильно выбрать сухое красное вино?

Прежде всего, при выборе, необходимо понять, что качественный напиток не может стоить копейки. Хорошее вино будет налито в стеклянные бутылки, а этикетка и акцизная марка будут высокого качества с голограммой и сроками годности.

Хорошее вино выпускают в местах выращивания винограда. Для более требовательных гурманов, лучше знать урожайные года, тогда точно не прогадаете с качеством этого элитного напитка.

Вино с выдержкой допускает небольшой осадок, что объясняет наличие натурального сырья в составе.

Красное сухое вино не может содержать более чем 17%спирта, все что больше — ухищрение производителей, которое скорее приведет к быстрому опьянению, нежели к каким-либо полезным воздействиям на организм.

виды, описание винодельческих регионов, рейтинг самых популярных итальянских вин

Италия — мировой лидер по производству вина, обгоняющий по объемам даже Францию, Испанию и США. В Италии свыше 300 аборигенных сортов винограда, два десятка регионов с севера на юг и более 500 винодельческих зон, в каждой из которых делают хорошее итальянское вино на любой вкус. На родине санджовезе и неббиоло можно найти как повседневные и универсальные, так и по-настоящему великие вина с высокими рейтингами, лучшие в своем роде.

Виноделие на Апеннинском полуострове известно со времен этрусков: с VIII в. до н.э. Например, 2000 лет назад на территории современной Тосканы уже были лозы. Римская империя поощряла виноградарство и виноделие, забота о котором в Средние века перешла в руки церкви. Со временем вино стало неотъемлемой частью итальянской культуры, а винодельческие зоны пополнили список всемирного наследия ЮНЕСКО. Но только в конце XX века отрасль стала интенсивно развиваться и получила мировую славу благодаря белым и красным тихим винам, а также игристому.

Классификация итальянских вин

Итальянское законодательство достаточно консервативно и жестко регулирует технологию производства вин в каждом апелласьоне. Это с одной стороны позволяет сохранять стабильное качество и узнаваемый стиль, но с другой не оставляет пространства для новаторских идей. Иногда малейшие изменения в бленде или технологии могут привести к деклассификации вина. Поэтому в премиальных линейках вин у крупных производителей могут быть как вина высшей ступени (DOCG), так и региональные (IGT), которые будут находиться в одной ценовой категории и не отличаться по качеству.

Vino da Tavola (VdT) — столовые вина. Они произведены из итальянского винограда, но его региональное происхождение не контролируется.
Indicazione Geografica Tipica (IGT) — вина произведены в конкретной области по единым стандартам. Именно эта категория стала основной для инновационных вин, которые не вписываются в консервативные стандарты других апелласьонов.
Denominazione d’Origine Controllata (DOС / DOP) — вина контролируемого происхождения, проверяемые по целому ряду качественных характеристик: сорта, место произрастания, технологии.
Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) — вина контролируемого и гарантированного происхождения, которые имеют наилучшее качество и репутацию. Категория присваивается винам DOC при соблюдении ряда условий.

Список был бы неполон без упоминания вин Riserva, то есть «выдержанных» больше минимального срока, положенного по закону; и Superiore — произведенных из винограда более высокой зрелости, насыщенные и крепкие. Это всегда будут более дорогие вина в своей категории.

Просекко

Регионы Венето и Фриули-Венеция-Джулия прославились винами Prosecco DOC. Эта категория обычно ассоциируется с белыми игристыми винами резервуарного метода, но в нее также входят и хорошие тихие вина, а с 2020 года «просекко» сможет называться игристое розе. В регионе несколько винодельческих зон, где делают как базовые недорогие игристые с фруктовым стилем, так и весьма престижные, лучшие белые из апелласьонов Conegliano-Valdobbiadene DOCG Rive, Cartizze DOCG и других. Для получения просекко используется не меньше 85% винограда сорта глера (его старое название: просекко). Тихое молодое белое вино помещают в резервуары из нержавеющей стали, где происходит вторичная ферментация. Иногда эту технологию называют по имени создателей: Шарма-Мартинотти. Благодаря ей вино приобретает свой игристый характер, но при этом сохраняет свежий и фруктовый стиль, так как меньше контактирует с дрожжевым осадком.

Амароне

В области Вальполичелла на северо-западе страны делают знаменитые красные вина из подвяленного винограда по методу пассито (passito) или рипассо (ripasso). Чтобы усилить концентрацию ароматических веществ и сахаров в местных, достаточно водянистых сортах вроде корвина и рондинелла, ягоды высушивают на солнце или прямо на лозе. А затем делают из заизюмленного сырья сладкое Recioto della Valpolicella DOCG или сухое, необычайно ароматное и глубокое, Amarone Valpolicella DOCG. Название происходит от слова amaro, то есть горький — по сравнению со сладким речото. Жмых от этих благородных вин иногда добавляют в обычное красное вино, усиливая его вкус. Так получается популярное сухое Valpolicella Ripasso DOC — «малое амароне».

Бароло

Именно о бароло говорят «вино королей и король вин». Сухие красные вина Barolo DOCG, первыми в стране получившие этот класс, делают из 100% неббиоло. Этот сорт винограда способен давать вина с идеальным балансом тела, кислотности, различных ароматов и танинов и стал визитной карточкой Пьемонта — региона на северо-западе страны. В нем самая большая концентрация высококачественных вин и именитых апелласьонов: гави (Gavi DOCG), асти (Asti DOCG), барбареско (Barbaresco DOCG) и многих других, а категории IGT и вовсе не существует. Бароло отличают мощные танины, многогранный характер и огромный потенциал к выдержке. Чтобы получить его на пике зрелости, нужно ждать несколько десятков лет, поэтому традиционное бароло считается престижным, великим вином для ценителей. Существует и более современный, модернистский стиль этого вина, с ощутимой фруктовостью. Но в любом случае бароло не может быть молодым.

Брунелло

На западном побережье полуострова расположился регион Тоскана, прославившийся не только искусством, но и винами. В окрестностях Монтальчино в небольшой винодельческой зоне из винограда санджовезе делают Brunello di Montalcino DOCG, а также Vino Nobile di Montepulciano DOCG. Брунелло проводит минимум пять лет на выдержке, и обладает сухим вкусом, мощными танинами и структурой, комплексным ароматом, хорошей кислотностью и потенциалом к многолетней выдержке. Великие вина требуют идеальных условий и в период созревания урожая, хотя это не всегда возможно. Если у производителя есть малейшие сомнения, что винтаж можно считать великим, выпускается вино в том же стиле и с тех же виноградников, но классифицированное как Rosso di Montalcino DOC и Rosso di Montepulciano DOC соответственно.

Кьянти

Еще одним знаменитым тосканским красным вином из санджовезе является Chianti DOCG — фруктовое, сочное, полнотелое. Самой престижной и дорогой зоной является Chianti Classico DOCG, которая соответствует исторической области производства этого вина. Территория известна с XII века, когда в споре между Флоренцией и Сиеной земли отошли к первой. По легенде, это произошло благодаря черному петуху, и позднее он был выбран символом «Консорциума производителей Кьянти». Существует множество разновидностей этого вина, отличных по выдержке (молодое или ризерва), происхождению винограда и проценту других красных сортов в составе. Да и регион напоминает терруарную мозаику. Часто можно встретить кьянти в традиционной бутылке-фьяске, оплетенной соломой, но это больше маркетинговый ход для туристов, нежели признак аутентичности. При выборе кьянти лучше отдайте предпочтение винам в классической бордоской бутылке, внимательно читайте этикетку и изучайте рейтинги.

Супертоскана

В 70-х годах производителям в Тоскане стало тесно в границах существующих апелласьонов и стандартов, слишком традиционных и консервативных. Им хотелось делать вина не только из санджовезе и использовать современные винодельческие техники, находить новые вкусы и новое звучание терруара. Первым был Маркиз делла Рокетта, который решил сделать в регионе Болгери красное вино в бордоском стиле из международных сортов, изменив тем самым винную карту Тосканы. Первый винтаж Sassicaia был классифицирован как столовое вино, так как для него не нашлось другой категории, и при этом стал легендой. Впоследствии эти известные вина неоднократно назывались лучшим каберне не только в стране, но и в мире, и получали самый высокие рейтинги. Сегодня для исторически нетипичных — супертосканских — вин уже появились апелласьоны (например, Bolgheri DOC), но Тоскана остается лабораторией винодельческих экспериментов, куда приходят лучшие производители и знаменитые энологи. Здесь всегда можно найти необычные вина, как красные, так и белые.

Читайте также:

Как читать этикетки итальянских вин?

Вино с историей: вина в стиле ар-деко от итальянского хозяйства Livon

Дива Моретти Полегато: «Просекко стало серьезным вином для ценителей»

Вино с иcторией: Как быть биодинамистом в Бароло

11 редких автохтонных вин Италии, которые стоит попробовать

Вино с историей: супертосканские вина Il Borro в стиле Salvatore Ferragamo

Теги

Почему некоторые красные вина имеют «сухой» вкус

«Восприятие сухости красного вина, связанное с физико-химией»
Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии

Знатоки вина могут легко отличить сухое красное вино, такое как Каберне Совиньон, от более фруктового красного вина, такого как Пино Нуар. Ученые давно связывают ощущение «сухости» в вине с танинами, но то, как эти молекулы создают характерное ощущение во рту с течением времени, до конца не изучено.Теперь исследователи, сообщающие в журнале ACS по сельскохозяйственной и пищевой химии , обнаружили, что структура танина, концентрация и взаимодействие со слюной и другими компонентами вина влияют на восприятие сухости.

Ощущение сухости, также известное как терпкость, относится к сморщиванию или ощущению шероховатости во рту при употреблении вина. Ученые знают, что любители вина ощущают терпкость, когда танины и белки слюны взаимодействуют, агрегируют и выпадают в осадок, что делает рот менее смазываемым.Но Од Ватрелот, Хильдегарда Хейманн и Эндрю Уотерхаус хотели изучить, как танины из двух разных вин взаимодействуют с другими характеристиками напитков, а также с белками слюны, чтобы повлиять на восприятие сухости.

Исследователи извлекли танины из сухого (Каберне Совиньон) и менее сухого (Пино Нуар) красного вина. С помощью различных анализов они обнаружили, что Каберне Совиньон содержит больше, крупнее и более пигментированных танинов, чем Пино Нуар, и эти танины образуют в слюне больше белковых агрегатов.Обученные сенсорные эксперты воспринимали Каберне как более сухое вино с более длительной сухостью, чем Пино. Интересно, что когда в вина Каберне или Пино добавляли танины противоположного типа, участники дискуссии не могли обнаружить различий в сухости. Так, например, когда танины Каберне были добавлены в вино Пино, напиток получился таким же сухим, как и оригинальный Пино. Однако, когда танины Каберне были добавлены в модельное вино (этанол и винная кислота в воде), эксперты оценили интенсивность и продолжительность сухости выше, чем у исходного модельного вина.Таким образом, отличительные ароматы двух красных вин, вероятно, повлияли на восприятие экспертами сухости, не позволяя им заметить добавленные танины. Исследователи говорят, что эти результаты могут помочь виноделам управлять восприятием сухости на основе состава вина и характеристик танинов.

Авторы выражают признательность Американскому фонду виноградников за финансирование.

Примечание: ACS не проводит исследования, но публикует и публикует рецензируемые научные исследования.

Публикации по энологии — Институт виноградарства и виноделия Среднего Запада

Д-р Од Ватрелот, Дженни Сэвитс и Морин Морони | 2022

Что такое «инертный» газ?

«Инертные» — это термин, используемый для описания веществ, не являющихся химически активными. Однако реактивность зависит от контекста. Исторически благородные газы (гелий, неон, аргон, криптон, ксенон и радон) относились к инертным газам.

Посмотреть PDF

Морин Морони, Дженни Савиц, д-р.Од Ватрело | 2022

Вина, разлитые в бутылки с концентрацией остаточного сахара 1 грамм на литр или выше, могут подвергаться риску дрожжевой ферментации. Строгие правила очистки и санитарии, надлежащее использование диоксида серы (SO2) и стерильная фильтрация перед розливом в бутылки помогают предотвратить проблемы с реферментацией. В этой публикации представлены ключевые моменты использования сорбата калия в вине.

Посмотреть PDF

Д-р Од Ватрелот и др. ал | 2022

Холодостойкие межвидовые гибридные сорта винограда (Vitis spp.) имеют характерный химический состав, такой как высокая кислотность, высокое содержание антоцианиндиглюкозида и низкое содержание конденсированных танинов, по сравнению с сортами Vitis vinifera. Учитывая важность фенольных соединений для качества красного вина, метод механической мацерации, подчеркнутые края среза (ACE)…

Просмотр в формате PDF

Морин Морони, доктор Од Ватрело | 2 ноября 2021 г.

Тематическое исследование сосредоточено на выборе типа лозы винного винограда для посадки на недавно заложенном винограднике с возможностью выбора привоя Vitis vinifera привитого на устойчивый к филлоксере подвоя или собственного Винифера сортов винограда с корневой системой, устойчивых к филлоксере.В деле обсуждаются долгосрочные решения о посадке, высокий инвестиционный риск, отсутствие эффективных пестицидов и вариантов биологического контроля, механизмы распространения филлоксеры, причины устойчивости виноградной лозы, варианты прививки, трудозатраты и влияние на качество и товарность винограда и вина.

Посмотреть PDF

Эрин Нортон | 1 ноября 2021 г.

Чтобы выяснить, следует ли Айове придерживаться фирменного стиля вина, представители отрасли были опрошены о производстве винограда, производимых/продаваемых винах и комментировали идею фирменного вина Айовы.Был закуплен и оценен ряд вин, чтобы сузить выбор из четырех вин каждого сорта (Brianna, Edelweiss, La Crescent, Marquette и Frontenac) для представления потребителям на оценку предпочтений. Эти вина также прошли тщательный химический анализ. Результаты были оценены для выявления корреляции между переменными химического анализа и потребительскими предпочтениями.

Просмотр в формате PDF

Джо Ханнан, Эт. ал | 2021

В этом руководстве представлены обычные рекомендации по борьбе с вредителями для производителей коммерческих плодовых деревьев, мелких фруктов и винограда на Среднем Западе и в соседних штатах.Эти рекомендации были сформулированы, чтобы предоставить актуальную информацию о пестицидах и их применении.

View PDF

Какое вино содержит наименьшее количество сахара?

Если вы сидите на диете или пытаетесь следить за потреблением сахара по состоянию здоровья, вы можете подумать, что вам придется время от времени отказываться от бокала вина из-за сахара в вине. Подумайте еще раз! Не все вина до краев наполнены подсластителями, которые могут нанести вред вашему организму. На самом деле, есть много сортов (красное, белое и игристое), которые содержат мало сахара, что позволяет вам поддерживать свои диетические цели.

Хитрость в том, чтобы знать, какие пить, а какие пропускать.

Почему в вине содержится сахар?

Понимание процесса брожения является ключом к определению того, какое вино содержит наименьшее количество сахара. По мере брожения вина дрожжи превращают встречающиеся в природе сахара в спирт. Чем дольше вино бродит, тем ниже уровень сахара и выше содержание алкоголя.

Сухие вина, такие как пино нуар, шардоне и шампанское брют, содержат в среднем от 1 до 3 граммов сахара на 5 унций налитого вина. Более сладкие вина, такие как рислинг или зинфандель, могут содержать от 6 до 14 граммов сахара на 5 унций. А сладкие игристые вина, такие как sec, demi-sec и doux, содержат от 17 до 50 граммов сахара на литр.

Какое вино содержит больше сахара — красное или белое?

Хотя красное вино не намного меньше, оно содержит наименьшее количество сахара, обычно 0,9 грамма на стакан объемом 6 унций. К популярным сухим красным винам относятся:

Каберне совиньон
Пино нуар
Шираз

Но если ваши вкусы больше склоняются к белым сортам, вы можете найти широкий выбор вариантов:

Пино Гриджио
Шардоне
Вионье

А в тех особых случаях, когда не годится ничего, кроме игристого вина, вы можете с уверенностью налить бокал одного из следующих напитков:

Какие вина содержат наименьшее количество сахара?

Поскольку у вас, скорее всего, нет личного сомелье, который выберет вино за вас, рассмотрите наши подборки сухих вин с низким содержанием сахара в следующий раз, когда будете делать покупки.

Красные вина

Пецци Кинг Драй Крик Каберне Совиньон. Этот калифорнийский красный цвет имеет вкус темного шоколада, брендированной вишни и мягкой кожи. Полнотелое и шелковистое, оно завершается ароматами пряной марионетки, кедра и черной смородины. Каберне совиньон в среднем содержит 1,12 грамма сахара на стакан на 6 унций.

Три Обезьяны Линия Пино Пино Нуар . Смелый, гладкий и очень сухой, этот пино с нотками ежевики и вишни прекрасно сочетается с говядиной, телятиной и дичью.Пино нуар обычно содержит менее 1 грамма сахара на порцию.

Белые вина

Натале Верго Пино Гриджио. Легкое и сухое итальянское вино с нотками зеленого яблока, груши и цитрусовых. Наслаждайтесь моллюсками или вегетарианскими блюдами — пино гриджо в среднем содержит около 3,8 грамма сахара на стакан весом 5 унций.

Настойчивость Шардоне . Мягкое калифорнийское шардоне с нотками банана, дыни и папайи, дополненное ароматом поджаренного дуба.Подавайте со свининой, жирной рыбой или вегетарианскими блюдами. Шардоне в среднем содержит около 1,4 грамма сахара на порцию в 5 унций.

Игристые вина

Коллальбриго Просекко DOC Брют. Насладитесь ароматами грейпфрута, яблока и груши в этом шипучем игристом вине. Наслаждайтесь им с моллюсками, вегетарианскими блюдами, закусками и закусками. Просекко обычно содержит в среднем 1,5 грамма сахара на стакан объемом 5 унций.

Veuve Clicquot Extra Brut Extra Old. Для этого особого случая это французское шампанское предлагает ароматы выпечки, сыра и цитрусовых.Попробуйте копченое мясо, омаров или сухие выдержанные сыры. Хотя экстра-брют содержит больше добавленного сахара, чем брют, обычно он составляет 6 граммов на порцию или меньше.

Заключительные мысли

Помните, чем суше вино, тем ниже уровень сахара. И хотя никогда не стоит злоупотреблять чем-либо, приятно знать, что вы можете насладиться бокалом или двумя любимым вином и при этом снизить количество калорий.

Летучий состав красного вина Мерло и его влияние на аромат: оптимизация и валидация аналитического метода

https://doi.org/10.1016/j.talanta.2017.06.074Получить права и содержимое

Основные моменты

•: Оптимизация HS-SPME по Плакетту-Берману и центральные составные ротационные конструкции.
•: Разработка метода HS-SPME-GC-IT/MS и GC-FID для определения летучих соединений.
•: Методология была утверждена для количественного определения 55 летучих соединений в вине.
•: Метод оказался пригодным для анализа основных ароматических соединений в вине.

Abstract

Методика определения летучих соединений в красном вине с использованием парофазной твердофазной микроэкстракции (HS-SPME) в сочетании с газовой хроматографией с ионной ловушкой/масс-спектрометрией (GC-IT/MS) и пламенно-ионизационным детектором ( GC-FID) был разработан, валидирован и применен к образцу бразильского красного вина. Стратегия оптимизации проводилась с использованием плана Плакетта-Бермана для выбора переменных и центрального составного ротационного дизайна (CCRD).Методология поверхности отклика показала, что эффективность экстракции летучих соединений с использованием волокна дивинилбензола/карбоксена/полидиметилсилоксана (ДВБ/КАР/ПДМС) улучшается без разбавления образца, с добавлением 30% NaCl, при температуре экстракции 56 °С. C и время экстракции 55 мин. Качественный метод позволил выделить и идентифицировать 60 летучих соединений в исследуемом образце, в частности классы сложных эфиров, спиртов и жирных кислот. Кроме того, метод был успешно проверен для количественного определения 55 важных летучих соединений в винах и применен к двенадцати образцам красного вина Мерло из Южной Бразилии.Расчет значения активности запаха (OAV) показал наиболее важные составляющие аромата образцов. Этилизовалерат, этилгексаноат, 1-гексанол, октановая кислота и этилциннамат внесли наибольший вклад в аромат анализируемых вин, который преимущественно фруктовый с присутствием травяных и жирных запахов.

Ключевые слова

Волатильные соединения

Red Wine

Красное вино

Метуваальная оптимизация

HS-SPME

GC-IT / MS

GC-FID

Рекомендуемое сопоставление статьи (0)

Ссылки на статьи

Продукты питания и вино — Винная энология Лаборатория химии винограда Технологического института Вирджинии

Еда и вино

Сочетание столовых вин с продуктами

Брюс Зоклейн
Департамент пищевых наук и технологий
Политехнический институт Вирджинии и Государственный университет

Классические сочетания еды и вина обычно включают группы такие как: Икра с шампанским; Филе подошвы с белым бургундским или шардоне; Каре ягненка с красным бордо, каберне совиньон или меритаже; Салат с нет вина; сырные блюда с красным бургундским или пино нуар; и десерты с Сотерн.Такие пары могут составить восхитительный союз, но без особого успеха. понимание приготовления пищи, приправ, соусов и вина (включая винтаж, регион и стиль), сочетание еды и вина — вопрос удачи.

Сочетание еды и вина почти полностью зависит от личных предпочтений. предпочтение; тем не менее, есть несколько рекомендаций, которые, если их понять, могут улучшить наслаждение вином как дополнением к пище. Пищевые и винные компоненты могут быть подразделяют на три общие сенсорные категории: структуру, текстуру и вкус (рис. 1).Компоненты вина могут как отсутствовать, так и в отличие от структуры, текстуры и вкусовых особенностей пищевых продуктов. То взаимодействие между структурой, текстурой и вкусом еды и вина являются основой для рационального понимания сочетаний еды и вина.

Структурные компоненты: У нас есть возможность дифференцировать четыре вкуса: сладкий, соленый, кислый (кислота) и горький. Вина содержат три эти вкусы (обычно не соленые) плюс тактильный отклик от винограда и бочкового дубильные фенолы, известные как терпкость. В вине вкусовые и тактильные составляющие воспринимаются согласно следующему соотношению:

Рисунок 2
сладость кислотность + терпкость и горечь

Сладкие элементы в вине являются результатом остаточного сахара. или спирт и полисахариды в сухих винах. Кислотность возникает в основном из-за две преобладают виноградные кислоты, винная и яблочная. И терпкость, и горечь являются результатом фенольных соединений, полученных из винограда, дубовых бочек или обе.

Восприятие сладости должно быть в относительном балансе с сумма восприятий кислотности плюс терпкость и горечь. Этот сбалансированная зависимость, справедливая для всех вин, предполагает, что снижение Кислотность, терпкость или горечь восприятия усиливают восприятие сладость. Верно и обратное: при увеличении сладости уменьшается восприятие кислотности, горечи и терпкости. В еде и вине спаривания, вышеупомянутые отношения баланса неба можно рассматривать как два взаимосвязанных уравнения баланса: Таким образом, сладость, кислотность, горечь и терпкость вкуса еды влияет на те же свойства вина.

вино сладкая кислотность + терпкость и горечь

пищевой сладкий кислотность + терпкость и горечь

Следующая информация помогает проиллюстрировать отношения баланса неба:

Упражнение 1 иллюстрирует взаимодействие сахара и кислоты.

Попробуйте любое вино и сосредоточьтесь на восприятии кислотности.
Попробуйте сильнокислую пищу, например, лимонный сок.
Дайте своему вкусу немного привыкнуть, а затем снова попробуйте вино.
После лимонного сока вино на вкус намного слаще, что то же самое как говорится менее кислый. Состав вина не изменился, но восприятие сделало.
Попробуйте вино еще раз, отметив ощущение сладости.
Попробуйте немного сахара и еще раз попробуйте вино. После сахара вкус вина гораздо менее сладкий или более кислый.

Упражнение 2 помогает продемонстрировать, как продукты могут влиять на терпкость. и особенности горечи.

Попробуйте красное вино или белое вино, выдержанное в дубе, и обратите внимание на терпкость и горечь, если имеется.
Попробуйте источник белка или жира, например сливочное масло, и снова попробуйте вино.
Вкус вина будет менее терпким и/или горьким, возможно, даже немного сладкий, хотя изменение не столь резкое, как отмечено с сахаром и кислотой. Белки и жиры обладают способностью связываться с дубильными веществами, тем самым приглушая чувство терпкости и горечи.
Восприятие сладости усиливается пропорционально уменьшению в терпкости и горечи, как показывает уравнение баланса (рис. 2).

Упражнение 3 иллюстрирует связь между высоким содержание соли в продуктах питания и восприятие кислотности и терпкости вин.

Выберите два вина: молодое терпкое красное и белое вино с высокой кислотностью.
Попробуйте красное вино и сосредоточьтесь на восприятии терпкости.
Попробуйте немного соли и снова попробуйте красный цвет.
Грубые танины в красных винах могут быть усилены солью, хотя небольшие концентрации соли в пищевых продуктах обычно не проблема.
Попробуйте белое вино с высокой кислотностью и обратите внимание на ощущение кислотности.
Попробуйте соль и еще раз попробуйте вино. Соль часто увеличивает Восприятие кислотности.

Эти упражнения демонстрируют несколько важных практических правил. относительно конструктивных элементов:

Сладость и кислинка (кислотность) могут быть наиболее важными структурными компоненты, когда дело доходит до сочетания еды и вина.Если сахар или кислота содержание пищи увеличивается, восприятие сахара или кислоты вино уменьшилось;
Интенсивность этой обратной зависимости зависит от разницы в восприятии между сахаром и кислотой в пище и вином;
Изменения сахара более драматичны, чем структурные изменения терпкости и горечь;
Соль может изменить восприятие кислотности и терпкости.

Некоторые структурные, текстурные и вкусовые компоненты пищевых продуктов перечислены в Таблице 1. (Адаптировано из прекрасного издания — Красное вино с рыбой, Розенгартен и Вессен, 1989).

Таблица 1 – Примеры основных пищевых элементов

Конструктивные элементы

Соленый	Кислотный	Сладкий	Горький
ветчина (прошутто)	лимон	соус барбекю	брокколи
бекон	лаймы	изюм	Эндивий

Ароматизаторы

Фруктовый	Чокнутый	Дымчатый	Травяной
персик	миндаль	ветчина	кориандр
варенье	пралине	ребрышки барбекю	Макаронные изделия

Пряный	Сырный	Земляной	Мясистый
гвоздика	пармезан	трюфели	филе миньон
карри	пицца	субпродукты	основное ребро

Текстуры

Легкий	Богатый	Грубая	Толстяк
суфле	кремовый фреш	дробленая пшеница	Баранина
Мусс из лосося	бараньи отбивные	кровяная колбаса	Рийетт

Продукты со следующими характеристиками несколько сложны в приготовлении. сочетать: соленые продукты, очень сладкие продукты, продукты с высоким содержанием кислоты и острые продукты (адаптированные из Лысого, 1993).

Соленые продукты. Некоторые продукты, такие как ветчина, анчоусы, бекон, или устрицы могут иметь довольно высокий уровень соли, что может сделать сочетание с вином трудный. Причина в том, что высокий уровень соли может усилить влияние дубильных веществ. в красных винах и кислотности в белых винах с высокой кислотностью. Результат — влияние уравнение баланса делает вкус вина немного более терпким, более кислым и, следовательно, менее сладкий (рис. 1). Некоторые белые вина с высокой кислотностью могут приобретать металлический привкус, если концентрация соли в пище слишком высока.

Использование полусухого или полусухого Рислинга Вирджиния для компенсации влияние соли из ветчины Вирджинии является примером компонентного контраста. Сладость вина компенсирует эффект соли. Есть место для большая доля субъективизма. Некоторые на самом деле предпочитают сходство компонентов — белое вино с высокой кислотностью, такое как Вирджиния Пино Гриджио с устрицами. Здесь, высокий кислота из вина на самом деле усиливается солью.

Сладкие продукты. Сладкие продукты могут содержать больше сахара более 20%, в то время как сладкие вина редко превышают 10%. Очень сладкие продукты часто переуравновешивают восприятие сладости, делая вкус вина тонким и несколько кислый или кислый. Это та же самая сенсорная реакция, предложенная в упражнении 1: если вы попробуете сахар, а затем вино, вино будет на вкус значительно менее сладким.

Сладкие продукты и сладкие вина могут хорошо сочетаться, если сладость не слишком чрезмерно, и если вино немного слаще, чем еда.Часто, тропические или сухофрукты, например, придают еде слишком много сладости, но абрикосы, персики, груши и ягоды имеют свою сладость, измененную их естественное содержание кислоты делает их желательными совпадениями.

Кислотные продукты. Вина кислые, поэтому их можно трудно успешно сочетать их с некоторыми кислыми продуктами. Чем сильнее кислоты в еде, тем сложнее сочетание. Овощи, такие как шпинат, спаржа, щавель и артишоки довольно кислые, но их можно изменить, добавив источник сладости или жира, который помогает приглушить кислотность.это пример компонентного контрастирования — изменение кислой природы пищи и контрастирование что с кислотой вина (рис. 1).

Примером сходства структурных компонентов может быть высокая кислая пища, такая как салат с вином с высокой кислотностью, например, Божоле. красное вино. Продукты с сильным вкусом, включая уксус, сырой лук, квашеную капусту, соленые огурцы или чеснок подавляют более тонкий вкус хорошего вина.

Острая пища. Алкоголь обеспечивает теплое или горячее тактильное ощущение. реакция, усиливающая остроту острой пищи. При употреблении острой пищи, может быть лучше выбрать ледяную воду. Если у вас есть вино, имейте слабоалкогольное вино простое или несложное. Некоторым нравится простое игристое вино с слегка острые продукты, которые, если острота не слишком сильная, могут освежить небо.

Вина со следующими структурными характеристиками в целом увеличивают шансы на удачное сочетание еды и вина: бодрящая кислотность, сухой или слегка не сухой, алкоголь от слабого до умеренного, от гладкого до слегка шероховатого дубильные вещества.Кислотность белого вина и танины красного вина являются наиболее важными структурными факторами. функции очистки вкуса и подбора продуктов питания. Отметим, что восприятие на структурные компоненты вина влияет возраст. Старые вина, как правило, менее кислый (поэтому вкус слаще) и имеет более гладкие танины. Последующий заимствован у Лысого, 1993 г.

Хрустящая кислотность. Вирджиния 96 Шардоне, например, имеют более высокую кислотность, чем 97, из-за прохладного характера вегетационного периода 96. Кроме того, восприятие кислотности выше у молодых 97-летних. Это важно в согласовании. Продукты с высоким содержанием белка, жира или того и другого, лучше сочетаются с винами с высокой ощутимой кислотностью. Такие продукты требуют больше кислоты в вине, чтобы освежить вкус. Продукты, которые менее богаты, могут можно наслаждаться с вином с более низкой кажущейся кислотностью, например, с более старым вином. Кажущаяся кислотность уменьшается по мере увеличения сладости (рис. 2). Поэтому всухую (слегка сладкие) вина могут лучше сочетаться с продуктами с низким содержанием жира.

Сухие вина. Сухие вина лучше всего сочетаются с пищевыми продуктами и обычно лучше от несладких продуктов. Сладкие продукты могут сделать вкус сухих вин тонкий, кислый, более вяжущий и дубовый. Продукты с некоторой сладостью лучше всего сочетаются с винами аналогичной сладости. Сладость может исходить от фруктов, меда, миндаля и некоторых трав и лучше сочетается со слегка сладкими винами. Кроме того, слегка сладкие вина могут быть хорошим выбором, чтобы смягчить восприятие. терпкостью, горечью, терпкостью (от кислых овощей) и/или соленостью в пищевых продуктах.Чрезвычайно сладкие десертные вина, пожалуй, лучше всего сочетаются с менее сладкие продукты, которые могут освежить вкус между глотками вина. Температура также может использоваться для улучшения сочетаний продуктов питания и вин. Чем холоднее вино температура, тем ниже восприятие сладости и, следовательно, больше восприятие кислотности (рис. 2).

Умеренный алкоголь. Уровень алкоголя от низкого до умеренного помогают очистить вкус пищи, как и дубильные вещества и кислоты.Вина с высоким содержанием алкоголя могут вызывать горячую тактильную реакцию, что затрудняет их сочетание с едой. Эта острота может не только подавлять и преобразовывать вкусы, но и усиливать их. острота от перца и специй. Тактильная реакция на алкоголь может можно уменьшить, понизив температуру подачи вина.

Мягкие танины. Дубильные вещества, отвечающие за терпкость и горечь происходят от винограда и, возможно, от бочки ферментация и хранение.Танины жизненно важны для сложности и долговечности красных вин, но являются дефектом, если их уровни слишком высоки. Он использовал в молодых винах обычно присутствуют чрезвычайно вяжущие танины. Мы были последние несколько лет активно работает над производством красных вин Вирджиния. которые являются одновременно сложными и гибкими с гладкими танинами после выпуска; в другом слова, вина, которые являются хорошим дополнением пищи. Другие конструктивные элементы могут смягчать или усиливать действие дубильных веществ.Например, маски из остаточного сахара. винные танины, а повышенный уровень кислотности увеличивает восприятие как горечь, так и терпкость, как следует из уравнения баланса вкуса (Фигура 2).

Сладость, жиры и белки в продуктах питания могут снизить восприятие дубильных веществ. Наличие вина с гладкими или слегка грубыми танинами помогает чтобы избежать потенциальной ловушки при подборе продуктов с кислотностью, солью и танинами. Помните при выборе красных вин, что восприятие терпкости от танинов уменьшается со временем.Чем старше вино, тем мягче танины.

Винная текстура

В дополнение к структурным компонентам мы также можем посмотреть на продукты питания и вина по текстурным компонентам (рис. 1). Текстура — это качество в еде и вине, которые мы ощущаем во рту как мягкость, гладкость, насыщенность, кремообразность, жевательность, маслянистость, резкость и т. д. Мы обычно говорим о еде или структура вина как легкая, средняя или тяжелая. Вес вина составляет также известен как его тело и относится к тому, насколько тяжелым вино ощущается во рту. и как долго сохраняются ароматы.Тело увеличивается с увеличением концентрации танина и спирта. Грубо говоря, красные вина имеют более приятный вкус. веса или телосложения, чем у белых (табл. 2). Это соответствие между телом или весом вина и веса или богатства пищи, которая составляет большую часть обоснования известного правила — красное вино к мясу и белое вино с рыбой.

Сопоставьте вкус вина с весом еды. Легкие вина следует сочетать с блюдами нежной текстуры, в то время как тяжелые насыщенные вина лучше всего сочетаются с более жевательными, богатыми продуктами с более твердой текстурой и/или более высокое содержание жира или масла.Более богатые продукты включают баранину, утку, лосося, сыры и продукты, приготовленные из масла и сливок (таблица 2). Стратегия отбора вин с легким и средним телом отражает тот факт, что такие вина лучше всего сочетается с большинством продуктов. Некоторые особенности противопоставления и сравнение текстур включает:

Легкое вино хорошо сочетается с легкими закусками.
Насыщенные или сильнотелые вина и богатые блюда могут хорошо сочетаться, но избегайте их чрезмерного употребления. богатство.
Сопоставляя богатую пищу легким вином или наоборот, избегайте чрезмерного крайности.
Температура – фактор текстуры (пример контраста – теплая еда – холодная). вино).

Чувство тела зависит от температуры. Чем холоднее температура, тем ниже тело. Это может быть использовано для помощи в сопоставлении. Низкие температуры, как правило, маскируют сладость (и, следовательно, усиливают ощущение). кислотности — рисунок 2) и приглушенных вкусов.Низкие температуры усиливают эффект дубильных веществ в красных винах. Ниже приведена рекомендуемая температура подачи ассортимент для вин:

Игристые и сладкие вина: 40–45°F
Сухие белые вина, розы и румяна: 50–60°F
Красные вина с легким телом (с низким содержанием танинов): 50–65°F
Красные вина от среднего до полного тела: 65–68°F

Спирт и дубильные вещества, два элемента, содержащиеся в основном в красном цвете вина, могут влиять на сочетание еды и вина. Алкоголь обеспечивает ощущение текстуры — например, жар или тепло. Алкоголь также обеспечивает изменения компонентов — высокий уровень алкоголя вина производят впечатление сладости. Полнотелые вина имеют тенденцию быть высокими. в алкоголе, легкие вина с низким содержанием алкоголя. Когда содержание алкоголя высокая придает сладкий вкус, который прекрасно сочетается со слегка сладкими продуктами.

Танины обеспечивают многомерное изменение. Они обеспечивают изменение текстуры, вяжущее или сухое ощущение во рту, а также может обеспечить изменение компонента, горечь.Жиры и масла в пище нейтрализуют терпкость и терпкость красных вин, особенно молодых красных вин. Танник красные вина лучше всего сочетаются со сливочными, богатыми блюдами.

Некоторые напоминания о контрастах или сходстве структуры и текстурные компоненты:

Кислые вина и продукты могут хорошо сочетаться — сходство уменьшается кислинка (напр. , стиль Божоле и салат).
Кислые вина хорошо сочетаются с солеными блюдами (например, Muscada и устрицы).
Вина с высоким содержанием алкоголя (имеют определенную сладость) и соленые продукты обычно имеют горький вкус вместе (например, эльзасский геврцтраминер и картофельные чипсы).
Сладкие вина и сладкие блюда могут хорошо сочетаться. Это лучше всего, если вино будет немного слаще еды (например, полусухое шампанское и легкий фруктовый пирог).
Горькая пища и горькое вино не уравновешивают друг друга. (Например, мясо и кожура грецких орехов и выдержанное в духовке Шардоне).
Алкоголь и дубильные вещества оказывают сильное влияние на пищу и соответствие вина. (Например, Шардоне из теплого региона, в теплый год, может содержать 14% спирта (об./об.). Избегайте сочетания с соленой пищей и легкими продукты — они будут смыты насыщенностью вина).
Вино с высоким содержанием танина лучше сочетается с жирной пищей. (Например, молодое красное вино из Вирджинии Каберне Совиньон с танинами высшего сорта реберного вина. восприятие будет снижено жиром и белком).

Стол 2

Корпус для вина*
	Зажигалка			Тяжелее
Белый	Рислинг	Геврцтраминер	Шабли
	Пино Гриджио	Совиньон Блан	Вионье
	Шенен Блан	Шардоне без дуба	Шардоне бочкового брожения или в возрасте лет
	Игристые вина
		Стиль Божоле	Мурнедре	Мерло	Каберне
		Санджовезе	Пино Нуар	Каберне	Совиньон
				Франк	Сира
				Бордовый стиль

* Это относительный список, который зависит от урожая, региона и производственный стиль.

Адаптировано из Baldy, 1993.

Пищевой корпус
Легкий корпус	Среднетелые	Полнотелый
подошва камбала моллюски устрицы	окунь бас креветка гребешки паярд из телятины	лосось тунец рыба-меч лобстер утка

Подходящие продукты с красным цветом Вина
Легкий корпус	Среднетелые	Полнотелый
лосось тунец рыба-меч утка жареный цыпленок	охотничьих птиц телячьи отбивные свиные отбивные	бараньи отбивные баранья нога бифштекс (филей) мясо дичи

Адаптировано из Wine Spectator, 1997.

Вкус. Вкус является третьим основным компонентом, представляющим интерес. в сочетании продуктов питания и вин (рис. 1). Все вина имеют много общих вкусов: красные, белые и розовые могут быть пряными, маслянистыми, кожаными, землистыми, цветочными. Однако, ароматы яблока, груши и цитрусовых во многих белых винах редко проявляются в красных винах. Вкусы спелости, вишни и косточковых фруктов в красных винах обычно отсутствуют. в белых.

Вкусы в сочетании еды и вина также включают контраст и сходство.Избегайте обобщений, так как свободно применяемые термины не всегда подходят (например, A spicy ?? для Gewrztraminer) и может иметь мало общего с едой. Контраст вкусов очень индивидуален: например, фруктовый и цветочный вместе? Некоторые продукты могут воспринимать только контрасты (например, нет рыбных вин, чесночные вина и др.).

Примеры приятных вкусовых контрастов:

Рыбный/травяной — сельдь с Pouilly-Fum.
Дымчатый/цветочный — ветчина с рислингом из Вирджинии.
Сыр/вишня — пармезан-реджано с легким шамбурсеном.
Мясистый/землистый — ребра высшего качества с выдержанным пино нуар, Мурведр.
Фруктовый/медовый — клубника позднего урожая Видаль.
Пример вкусового сходства:
Зинфандель/Утка в малиновом соусе — малина и малина.
Фино херес и миндаль — ореховый и ореховый.
Blanc de Noirs Игристое вино и клубника — клубника и клубника.

Чтобы повысить свои шансы на успех, выберите вино со вкусом которые не слишком настойчивы. Эта стратегия помогает избежать конфликтов вкусов. Четное однако с относительно нейтральным вином вам все равно нужно учитывать, общая сила вкуса вина соответствует силе вкуса еды и / или приправы. Интенсивность вкуса вина зависит от используемого винограда или сортов винограда. регион и, конечно же, возраст вина. Молодые вина обычно более грубые. по структуре и более сильный по вкусу и хорошо сочетается с более сильным ароматом еда.Старые вина имеют более нежную структуру и вкус, и их лучше всего подавать к столу. с более мягкими вкусовыми продуктами.

При сходном подборе вкуса вкус пищи часто имеет тенденцию приглушать тот же вкус в вине. Этот принцип можно использовать для помощи настроить матч-ап. Каберне Совиньон со слегка слишком сильным оливковым ароматом. можно улучшить, добавив в соус несколько нарезанных оливок или используя соус с оливковое масло вместо сливочного. Ключ к созданию моста вкуса еды и вина заключается в определении доминирующего вкуса в еде.Доминирующий вкус не обязательно основной ингредиент. Например, заголовок меню со словом «с» часто изображает аромат (ы). Синергизм вкуса — это когда вино и еда могут сочетаться друг с другом. для создания совершенно другого эффекта, чем тот, который отмечен индивидуально, обычно путем создания третьего аромата. Например:

Портвейн и рокфор вместе создают впечатление ириски или ванили.
Дубильный и слабофруктовый красный цвет с жирной рыбой создает третий, неприятный привкус.

Дополнительные примеры сходства и контраста приятного вкуса, частично адаптировано из Keehn, 1988:

Шардоне и горчица — контраст — яблочные вкусы в вино работает против отличительных ароматов горчицы.
Совиньон Блан и козий сыр — контраст — травяно-овощной ароматы в вине против земляных ароматов сыра.
Шампанское (брют) и сыр с плесенью — сходство — землистое ароматы в вине с приземленностью и игривостью сыра.
Белый Рон и мускатный орех — сходство — пряные вкусы вина против ароматных специй. Первое блюдо на основе заварного крема такое как птичий или овощной мусс, который часто приправляют мускатным орехом.
Красный Рон и говядина — контраст и сходство — Черный аромат перца в вине дополняет мясные вкусы и дополняет любая острая приправа.
Каберне Совиньон и ягненок — контраст — смородина, ягоды и травяные ароматы вина против игривости мяса.
Пино Нуар и грибы – сходство и контраст — землистые ароматы гриба могут дополнять ягодные вкусы в вино или эхо землистых ароматов в старом вине.
Рислинг и миндаль — сходство — легкий, ореховый вкус в вине уравновешивает миндальный вкус, подчеркивая фруктовость вина. Бывший. Форель альмандин (для более сухих вин), миндальный терпкий (для сладких десертных вин).
Сотерн и карамель — контраст — вкус меда в вино становится более сложным с карамельными оттенками. Бывший. Запеченные яблоки, карамелизированные фрукты.
Сливочный херес и мокко — сходство — кофейные вкусы в вине против кофе — шоколадные оттенки мокко. Бывший. Мусс Мокко, суфле мокко.

Примеры вкусовых контрастов для разных сортов вина являются:

Шардоне: апельсин, эстрагон, фисташки
Совиньон Блан: красный болгарский перец, майоран, горчица
Рислинг сухой: каперсы, укроп, миндаль
Гренаш: карри, апельсин, мята, корица
Каберне: мускатный орех, тимьян, дикий рис, орехи пекан
Сира: розмарин, корица, помидоры

Упражнение 4 (адаптировано из Howie, 1998) включает сравнение изысканных вин со следующими продуктами: ломтики яблока, сыр джек, итальянский прошутто, тонкий ломтик ростбифа средней прожарки, ломтик тройных сливок сыр, ломтик лимона и печенье.Яблоко обеспечивает как сахар, так и кислотность, лимонная чистая кислотность. В сухом сыре много жира и соли, а в сливках сыр в основном жирный. Прошутто содержит соль и белковый жир, говядина в основном жир и белок, а печенье — источник сладости. Вина, которые мы используем участвуют в учениях из разных регионов Вирджинии и включают рислинг, совиньон Блан, Шардоне, Каберне Фран и Каберне Совиньон.

Сначала пробуют Рислинг и структуру вина, отмечаются консистенция и вкусовые составляющие.Рислинг снова дегустируется за ним яблоко. Яблоко скрывает плод в винном уходе восприятие только сахара и кислоты.
Затем пробуют лимон, а затем рислинг. Сильная кислота лимона подавляет ощущение кислотности в вине. делая его плоским и безжизненным.
Следующее сочетание с сыром. Высота жир и соль полностью подавляют светлый Рислинг, делая его приглушенным по вкусу и характеру.Рекомендуемое сочетание с высоким содержанием жира и соли. еда будет игристым вином (CO ₂ помогает очистить небо и усиливает ощущение кислотности), который имеет большую консистенцию тела и вкуса.
Затем пробуют Совиньон Блан, и структура, консистенция и аромат отмечены. С Совиньон Блан яблоко делает вино кажется менее фруктовым.
Далее обновляется Шардоне.Фрукт Шардоне характер также приглушается яблоком, так что воспринимается больше дуба и кислоты. Лучше сочетать с более фруктовым вином, например, с вирджинским геврцтрамином. или, возможно, Viognier, если у вас есть рыба с фруктовым соусом.
Сочетание Шардоне со сливочным сыром — это пример важности соответствия веса (тела) вина вес (текстура) пищи.В крайнем несоответствии, где пища богат, а вино менее, характер вина будет казаться слишком бледным.
В прошутто высокое содержание соли разрушает большинство сухих белых вин. Легкая степень соли может быть компенсирована некоторым остаточным сладость в вине.
Структура, текстура и вкус Каберне Отмечены сорта Фран и Каберне Совиньон.

В случае с редкой говядиной в вине требуется больше кислоты и особенно танинов.

сбалансировать жир в пище. И Каберне Фран, и Каберне Совиньон. соответствуют адекватно, хотя большинство предпочло бы Каберне Совиньон. Каберне Фран и Каберне Совиньон пробуются с яблоком. И фрукты, и вино менее интересно, когда дегустируется вместе. яблоко с Каберне фран или каберне совиньон делают танины более заметными. результат содержания сахара в фруктах.Сыр Джека трудно на Каберне Фран с танинами, приглушенными жиром, и солями, помогающими усилить вкус. дубильные вещества. В результате вкус вина становится намного жиже. Вот некоторые из них. предложения адаптированы из McDowell Valley Еда — К. Кин:

Чем нежнее вкус вина, тем нежнее приправа. Например, используйте нежный Белый Зинфандель с более тонкие ароматы укропа, кервеля или петрушки.
Чем сильнее аромат вина, тем сильнее трава, специи или ароматизаторы.Например, насыщенное Шардоне с шалфеем или гвоздикой; Сира с розмарином или тмином.
Некоторым винам присуща пряность, и их можно комбинировать с приправами, обладающими острыми или острыми свойствами. Например, пряный Фум Блан. с горчицей или карри; Зинфандель или Сира с перцем или душистым перцем.
Если вино сделано в более сладком стиле, оно обычно дополняет приправы сладкие, терпкие или соленые.Например, слегка сладкий Рислинг со сладким лакричным привкусом эстрагона; сладкий белый зинфандель с терпким сервичем; слегка сладкая Роза Гренаш с соленой ветчиной или прошутто.
Чрезмерное использование сильных приправ может перебить вкус и удовольствие от вина. К таким сильным приправам относятся соль, чеснок, уксус, имбирь, сахар, острый перец и кинза. мы не предлагаем их вообще следует избегать, просто используйте с некоторой сдержанностью или комбинируйте с более мягкие ингредиенты, молочные продукты или масла, чтобы уменьшить их воздействие.
Многие овощи содержат кислоты, которые конкурируют с удовольствиями. вина; в частности, артишоки, спаржа, шпинат и щавель. Мы предлагаем уменьшая конкурентное действие их щавелевой и фумаровой кислот за счет использование сладких специй или соусов, содержащих масла, сыр, сливки, майонез или другие молочные продукты.
Используйте вино для напитков в качестве приправы в соусы и др.Это действительно не требует много вина, и оно усиливает то же самое. ароматы в еде, которые в вине. Если это звучит слишком неудобно или дорогое, используйте вино с похожим вкусом, структурой или стилем. Его ароматы лучше всего, если их добавить за десять минут или около того до подачи, чтобы не искажать исходные вкусовые компоненты.
Подавайте более простые блюда с ограниченным количеством приправ при подаче старых вин, потому что тонкие, сложные ароматы так которые ценятся в старых винах, могут быть уничтожены сильными пищевыми ароматизаторами или приправами.
Попробуйте сочетать вино с травами и острыми специями; в комбинация часто может улучшить вкус вина больше, чем если бы только один используются приправы. Например, тыква с шалфеем и молотым перцем для Шардоне; мясо с мятой и зеленым перцем для Каберне Совиньон.
Самое главное, качество результата напрямую пропорционально качеству выбранных продуктов, приправ и вина.

Следующие предложения взяты из Rosengarten и Вессон, 1989.

Красное или белое вино с рыбой:

Если красное, выберите молодое фруктовое красное
Используйте красное или белое вино с высокой кислотностью
Избегайте дубовых белых и дубильных красных
Избегайте употребления красных вин с жирной рыбой

Красное или белое вино с мясом:

Белое мясо в сливочном соусе обычно лучше всего сочетается с белыми винами.
Белое мясо с подрумяниванием хорошо сочетается с красными винами.
Красное мясо, приготовленное на гриле или на гриле, хорошо сочетается с красными винами.
Красное мясо, приготовленное с кровью, но с использованием определенных специй или методов (например, глубокое жарки) можно сочетать с белыми винами.
Красное мясо, приготовленное в течение длительного времени, например, тушеное мясо, хорошо сочетается с красным или белым вина.

Салат и вино

Используйте вино с высокой кислотностью.
Если в салате есть что-то сладкое, используйте сладкое вино.
Лучше всего подходят легкие вина, сложные тонкие вина не подходят.

Шоколад и вино

Подавайте сладкое вино к шоколадным десертам.
Избегайте сложных, выдержанных, сладких вин.
Алкоголь в вине помогает придать сладости, используйте крепленые вина, такие как Порты и Мадейры.
Добавьте в шоколад что-нибудь кислое, например, свежие ягоды или другие кислые продукты. фрукты.

Стейк с Каберне

Для простого приготовления стейков, большинства сортов Каберне, включая элегантное Бордо. будет хорошо сочетаться.
Для приготовления стейков с дополнительными сильными ароматами, более насыщенным Каберне являются предпочтительными.

Красное вино с сыром

Твердые сухие сыры лучше всего сочетаются с красными.
Мягкие, жирные или сливочные сыры делают вкус большинства красных вин скучным.
Крепкие, вонючие сыры превосходят красные вина.
Соленые сыры, особенно сыры с голубыми прожилками, превосходят красные вина.
Лучшее сочетание – сухие, мягкие сыры и насыщенные фруктовые молодые красные вина.

Белые раньше красных?

Выбор не имеет ничего общего с цветом.
Если белый легкий, а красный тяжелый, красный будет показывать лучшую подачу вторым — верно и обратное. Если белый сложный, красный свет, сначала подавайте красный.
Большинство роз легкие, поэтому их обычно лучше подавать первыми.

Сушит перед сладостями?

Лучше всего заказать сухое вино, а затем сладкое.
Если после сладкого подается сухое вино, убедитесь, что оно не слишком сухой, терпкий и тонкий.

Успешные ключи к сочетанию еды и вина

Пейте вино, которое вам нравится.
Соотнесите вес вина с насыщенностью и насыщенностью блюда.Вино должно быть, по крайней мере, таким же насыщенным, как и еда, которую оно сопровождает.

Понимание характеристик продуктов питания и вин и то, как они взаимодействуют, может значительно увеличить удовольствие от ужина. Всегда помните одно важное правило — есть то, что вам нравится. Удачная еда и подбор вин очень субъективен и индивидуалистичен, больше похож на экспериментальный форма искусства, чем наука.

ССЫЛКИ

Лысый, М.1993. Университетский курс вина. Оценка вина Гильдия. 426 стр.

Гольдштейн, С. 1991. Подход Ketzers TFT. Практичная винодельня и Виноградник. сентябрь/октябрь с. 3.

Хоуи, М. 1998. Элементы вкуса. Практичная винодельня и виноградник. май/июнь с. 72-74.

Килн, К. 1998. Сочетаемость приправ и вин. Практичная винодельня и Виноградник. п. 41-43.

Розенгартен, Д. и Дж. Вессон. 1989. Красное вино с рыбой. То искусство сочетать вино с едой.Саймон и Шустер, Нью-Йорк, штат Нью-Йорк, стр. 298.

Винный Зритель. 1997. Легкие вина, изысканные блюда, побогаче белые блюда средней плотности, легкие красные блюда более насыщенные, насыщенные красные тяжелые блюда тарелки. 30 апреля. с. 46-53.

Топ-7 лучших сухих красных вин, также известных как

В более широком спектре вин практически все красные вина считаются сухими. Даже самые сладкие красные вина, такие как Recioto della Valpolicella, содержат меньше сахара, чем большинство белых вин.За исключением портвейна и десертных вин, вам, вероятно, не придется беспокоиться о том, что ваши красные вина будут слишком сладкими.

С учетом сказанного, если вы действительно предпочитаете сухое, вы можете научиться нескольким приемам, которые помогут вам сделать более осознанный выбор. Прежде всего, вы должны знать, что сухость вина является результатом метода брожения, во время которого сахар, содержащийся в используемом винограде, полностью превращается в спирт.

Несмотря на то, что существует множество сортов сухих красных вин, есть несколько вариантов, которые имеют высокий рейтинг, когда речь идет о сухости.Вот семь лучших сортов сухого красного вина, достойных вашего внимания:

1. Красные вина Каберне Совиньон

В настоящее время один из самых широко выращиваемых сортов винограда в мире, Каберне Совиньон возник во Франции в 17 веке. По счастливой случайности с Каберне Фран и Совиньон Блан Каберне Совиньон теперь выращивают во многих климатических условиях.

Характеризуется сухим землистым вкусом, более тонкие оттенки Каберне меняются в зависимости от региона.В более прохладном климате эти типы сухих красных вин, как правило, имеют ноты черной смородины, перца и мяты, в то время как в умеренном климате больше нот черной вишни и оливок. Каберне Совиньон из более теплого климата имеет наиболее «джемовый» вкус.

2. Красные вина Карменер

Другой представитель семейства Каберне, Карменер также является волшебным сухим красным вином. Хотя в наши дни его наиболее широко производят в Чили, он считается частью шести оригинальных красных сортов Бордо.Виноград Карменер, обладающий большим потенциалом в качестве купажного сорта, используется во многих различных экспериментах, проводимых на некоторых из самых инновационных виноградников Чили.

3. Красные вина Мальбек

Быстро став любимым сортом винограда для многих винных энтузиастов, Мальбек заработал свою репутацию на юго-западе Франции, но в настоящее время все больше ассоциируется с Аргентиной. Виноград Мальбек, созревающий в середине сезона, дает сухое и сочное вино, которое может придать глубокий цвет, обильные танины и долгожданный аромат сливы любой смеси, к которой он прикасается.

4. Красные вина Мерло

Стандарт, предлагаемый во всем мире, Мерло производится в двух основных стилях. Самый распространенный «интернациональный стиль» — полнотелый, с высоким содержанием алкоголя и чернильно-фиолетового цвета с интенсивными фруктами сливы и ежевики.

Более традиционный «бордосский стиль» Мерло предполагает более ранний сбор урожая для поддержания кислотности и позволяет получить более среднетелые вина с умеренным уровнем алкоголя, ароматами красных фруктов и растительными нотками.

5.Красные вина Пино Нуар

Пино нуар, также считающийся самым полезным из сухих красных вин благодаря высокой концентрации ресвератрола, лучше всего растет в более прохладном климате. В молодом возрасте виноград Пино Нуар обычно дает красные фруктовые ароматы вишни, малины и клубники. По мере старения вина они становятся более сложными и приобретают более землистый оттенок.

6. Красные вина Сира/Шираз

С большим количеством танинов и нотками черного перца и мяты Сира, также известная как Шираз, представляет собой темнокожий сорт винограда, выращиваемый по всему миру.При выращивании в умеренном климате из винограда Сира, как правило, получаются вина со средним и полным телом, со средним и высоким уровнем танинов и нотками ежевики, мяты и черного перца.

Сира из жаркого климата, с другой стороны, более полнотелые, с более мягкими танинами, фруктовым джемом и пряными нотками лакрицы, аниса и землистой кожи.

7. Красные вина Темпранильо

Хотя иногда их смешивают для создания сладких крепленых вин, таких как портвейн, многие вина, произведенные из винограда Темпранильо, также удивительно сухие.Имея довольно нейтральный профиль, Темпранильо представляет собой раннеспелый сорт черного винограда, который часто выдерживается в течение длительного времени в дубовых бочках, где вино легко приобретает аромат бочки.

Какие бывают сорта красного вина? 8 основных видов красного вина

Алекс Тихонов / EyeEmGetty Images

Помните сцену из «Офис », когда Майкл Скотт делает глоток красного вина на званом обеде и говорит: «Ммм, у него дубовый послед?» Говорить о вине может быть очень сложно, потому что язык вокруг жидкости полон жаргона.С сортами, виноградниками и винтажами, танинами и терруарами требуется много знаний, чтобы звучать утонченно.

Лучше всего начать с определения того, какие вина вам нравятся. Если вам нравится бокал красного, но вам нужна помощь, чтобы понять, что есть что, вот несколько основных типов, которые вы будете видеть снова и снова. Узнайте, каковы они на вкус и с какими продуктами их следует пробовать, чтобы на следующем ужине вы звучали не так, как Майкл.

Реклама — продолжить чтение ниже

1 Каберне Совиньон

Самый выращиваемый сорт винограда в мире — это каберне совиньон, и это безопасная (но изощренная!) ставка, чтобы заказать его практически к любому обеду, чтобы угодить всей компании. В то время как California Cabs может быть немного более фруктовым, а French Cabs немного более травяным, стакан всегда интересно пить, поскольку вы ищете ноты вишни и смородины, а также специи.

Пить с: почти любым мясом, особенно если оно жирное. Каберне Совиньон будет восхитительным с гамбургером, ребрышками или бараниной.

2 Мерло

Мерло — второй по популярности сорт винограда, и это отличная отправная точка для тех, кто пытается заняться красным вином.Вино действительно «легко пьется», то есть оно фруктовое и вкусное, а танины не сморщивают рот.

Напиток с: домашней птицей, такой как утка или курица.

3 Зинфандель

Почему-то (маркетинговые кампании 1990-х) зинфандели часто ассоциируются с мамами. Что нормально! Мамы замечательные, и у них потрясающий вкус: Зинфандель — интересное вино, потому что вкус действительно может варьироваться в зависимости от того, где оно выращено, хотя обычно оно приятное, сочное и с высоким содержанием алкоголя. Представьте себе сочную, пряную клубнику, которая вас раздавит.

Напиток с: мясом, таким как свиные ребрышки, пицца и блюда из пасты.

4 Сира/Шираз

Называемое Сира во Франции и других европейских странах и Шираз в Австралии, Южной Америке и других странах, это вино просто приятно пить — оно может быть острым, пряным и ярким, с ароматом насыщенных фруктов, таких как ежевика. Попробуйте это после долгого дня, когда вы хотите посидеть с книгой и бокалом вина и действительно попробовать что-нибудь.

Напиток с: тарелкой для мясных закусок, потому что она оттенит всю соль, специи и тонкий вкус сыра и мяса.

5 Мальбек

Несмотря на то, что он французского происхождения, большая часть Мальбека в мире в настоящее время производится в Аргентине, поэтому вы можете часто видеть эту страну на его этикетке. Это еще одно легко пьющееся вино темно-фиолетового цвета со вкусом сливы или вишни, заканчивающееся оттенком дыма. Это еще одно удовольствие для публики.

Пьют с: нежирным мясом, таким как бифштекс, или более острыми блюдами, такими как мексиканская или индийская.

6 Пино-Нуар

Среди самых светлых и деликатных вин с этим оттенком Пино Нуар не ударит по лицу, как некоторые красные; на жаргоне у него «легкое тело», и он кажется шелковистым на языке. Вы можете попробовать яркие ягоды, такие как малина или клюква.

Напиток с: суши или лососем.Да, с рыбой можно пить красное вино!

7 Санджовезе

Чао, вино красивое! Санджовезе — самый большой красный сорт винограда в Италии, который ассоциируется с Тосканой, в частности с Кьянти. Вот вино, которое сотворит с вашим ртом странные вещи, так как кислоты делают его водянистым, а танины прилипают к бокам. Вы также можете попробовать табак, землю и перец. Там много всего происходит с этим!

Напиток с: пицца и паста.Конечно!

8 Неббиоло

Другой итальянский фаворит, Неббиоло, также имеет сильные танины и тонны кислоты. Это сложное вино, так как светлый цвет противоречит безумному вкусу, который сокрушает вас. Он выращивается в северной Италии и является сортом печально известных сортов Бароло и Барбареско. Вкусы этого вина становятся более интересными и сложными по мере выдержки, вот почему это отличное вино, чтобы разориться… а затем приберечь для особого случая.

Напиток с: дичью, жирным мясом, таким как кабан, гусь, утка, свиная рулька. По сути, это то, что вы бы пили, если бы только что выиграли битву в средние века и наслаждались праздничным застольем.

Фелиция ЛаЛомия Редактор отдела еды и культуры Фелиция ЛаЛомия — редактор журнала Delish, посвященный еде и культуре.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Состав сухого красного вина: Вино красное сухое (столовое) — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Польза и вред красного вина для здоровья женщин и мужчин

Польза красного вина для организма

Польза красного вина для организма

Польза красного вина для здоровья по исследованиям ученых

Исследование о пользе вина для слуха

Исследование о пользе красного вина при депрессии

Существенный вред красного вина

Польза красного вина для женщин и мужчин в таблицах

Красное сухое и полусладкое вино: польза и вред для мужчин

Вред и польза красного вина для женщин

Заключение

что это, отличие от полусладкого и сладкого

Похожие статьи

цвет, вкус, полезные и вредные свойства

Характеристика и виды

Из чего состоит красное сухое

Красное полусладкое

Польза от красного

Белое вино

Полезные свойства

Вред вина

Кому противопоказано

Последняя капля. Ученые ставят точку в дискуссии о пользе красного вина

Состав красного вина

Какое выбрать

Польза и вред

Полезные свойства

Вредные свойства и противопоказания

Мифы про алкоголь — видео

Полезно ли красное сухое вино при вирусах?

Какое вино полезно для здоровья

Химический состав

Крепость и сладость вина

Польза красного сухого вина для здоровья

Полезные свойства белого вина

Чем полезно вино для женщин

Какое вино полезнее белое или красное

Норма употребления

Вред вина для организма

Видео

Пара слов про французский парадокс

В чем заключается негативные качества вина?

Кому не следует пить вино?

Пара слов в заключение

Отличия белого и красного вина

польза и вред, сколько можно пить

Калорийность сухого красного вина (100 гр)

Состав

Польза для организма

Противопоказание и вред

Сколько пить?

Как правильно выбрать сухое красное вино?

виды, описание винодельческих регионов, рейтинг самых популярных итальянских вин

Классификация итальянских вин

Просекко

Амароне

Бароло

Брунелло

Кьянти

Супертоскана

Почему некоторые красные вина имеют «сухой» вкус

Публикации по энологии — Институт виноградарства и виноделия Среднего Запада

Какое вино содержит наименьшее количество сахара?

Летучий состав красного вина Мерло и его влияние на аромат: оптимизация и валидация аналитического метода

Основные моменты

Abstract

Ключевые слова

Рекомендуемые статьи

Ссылки на статьи

Продукты питания и вино — Винная энология Лаборатория химии винограда Технологического института Вирджинии

Еда и вино

Топ-7 лучших сухих красных вин, также известных как

Какие бывают сорта красного вина? 8 основных видов красного вина

Добавить комментарий Отменить ответ

Рубрики