Суп французский грибной: Французский грибной суп — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Скандальные вкусы Аньес Сорель

Осень в Париже для гурманов всего города означает только одно: дикие грибы! Разнообразные, земляные и вкусные дикие грибы — это дар природы тем, кто достаточно смел, чтобы охотиться за деликатесом в близлежащем лесу Фонтенбло. Но столетия назад грибы вызывали в лучшем случае подозрение. А в худшем? Они были откровенно скандальными.

Грибы, доступные на рынке круглый год, белые или коричневые шампиньоны, известны как шампиньоны де Пари . Эти «парижские грибы» выращивали в городских катакомбах и бывших гипсовых карьерах, начиная с XVII века. К 19 веку в районе Парижа насчитывалось не менее 250 грибных ферм!

К сожалению, строительство метро в конце 1800-х годов положило конец парижскому выращиванию грибов, и теперь большинство грибов поступает из шампиньоньеров , или погребов для выращивания грибов, в долине Луары, недалеко от Сомюра.

Но задолго до того, как культивируемые грибы стали популярными, дикие грибы были легко доступны тем, кто собирал их в лесу. Суеверные едоки относились к ним как с почтением, так и с подозрением.Галлюциногенные, ядовитые, а иногда и смертоносные грибы растут, по словам Магелона Туссен-Сама, автора окончательной книги «История еды », «в гумусе, гниющей растительности, встречающейся на влажной почве» и представляют собой «жизнь, возрожденную разложением и смертью. ” (Приятного аппетита!)

По словам Мишель Барьер, специалиста по средневековым продуктам питания и автора кулинарных криминальных романов, почти все овощи вызывали подозрения в Средние века, потому что росли близко к земле. Люди обвиняли овощи в tous les maux или во всех бедах.

Единственный раз, когда я чувствовал себя плохо среди грибов, это было много лет назад, до самой грибной охоты. Мой друг-собиратель, стремившийся сохранить свое секретное грибное место именно в этом секрете, принял крайнюю меру предосторожности и завязал мне глаза во время поездки в лес. К тому времени, когда мы прибыли к месту назначения, меня немного укачивало в машине, хотя я еще не попробовал ни одного гриба!

Вернувшись домой, мы приготовили грибы несколькими разными способами, вдохновленные разными рецептами известного шеф-повара Огюста Эскофье по имени «Аньес Сорель».Кто такая эта госпожа Сорель, и почему все эти французские грибные рецепты названы в ее честь?

Рожденная в 15 веке, la dame de beauté , или красавица Аньес Сорель, стала первой «законной» любовницей Франции в 1443 году. В то время как другие короли скрывали (более или менее у всех на виду) свои отношения с другими женщинами, Любовь Карла VII к Аньес была отмечена большим пиром и рыцарским турниром в городе Нанси.Там Карл VII, видимо, откупился от других рыцарей, чтобы победить, заслужив тем самым больше уважения в глазах любимой куртизанки.

Аньес Сорель была первой фавориткой или любовницей, официально представленной ко двору, и она в полной мере воспользовалась своей властью: ее красота не только ошеломила короля, но и помогла Карлу VII править Францией, и встряхнул традиции и ценности дня.

Ее стиль вызывал скандалы направо и налево: ее шлейфы на соболиной подкладке, длина которых иногда достигала восьми метров, превосходили по длине и роскоши шлейфы королевы.Аньес также затмила королеву, изобретя декольте без плеч , которое, по словам религиозных лидеров того времени, охарактеризовано как развратное и «представитель слабеющих ценностей». Примерно тогда же родился прародитель бюстгальтера, и это бюстье délacé или бюстье без шнуровки подчеркивало женскую грудь. (Как видно из нескольких визуализаций Аньес Сорель, похоже, ей не нужна была помощь в этом плане.)

Ее режим красоты был столь же впечатляющим, сколь и неортодоксальным, по крайней мере, по современным меркам: она использовала слюну улитки для предотвращения морщин и купалась в ослином молоке.А ее макияж? Измельченные кости каракатицы служили модной белой основой, а лепестки мака она превращала в помаду. Попробуйте найти всю эту добычу в знаменитом французском магазине Marionnaud!

Даже за столом Аньес Сорель также навязывала свое чувство современности: говорят, что она была одной из первых, кто использовал вилку, хотя большинство сообщений об «инструменте дьявола» относят его к ввозу во Францию ​​при Екатерине Медичи более чем сто лет спустя. Аньес Сорель любила мед и хлеб с пряностями, изобретенный в 15 веке для Карла VII, и, конечно же, эти подозрительные грибы.

Аньес была тем, что французы назвали бы гурманом , наняв лучших поваров, чтобы сохранить ее roi chéri — дорогой король — в добром здравии. Но она никогда не отказывалась попробовать свои силы в кулинарии и якобы сама проводила много времени на кухне.

Не по этой ли причине Эскофье назвал свои грибные рецепты ее именем? Или просто потому, что первая законная любовница Франции заслужила столь же скандальное наследство? Аньес Сорель даже вышла на ура: она умерла в 1450 году от отравления ртутью, и многие историки считают, что ее отравили преднамеренно.Ее сердце похоронено в аббатстве Жюмьеж в Нормандии. В следующий раз, когда я приеду в аббатство, думаю, я оставлю букет грибов на ее могиле. Мерси, Аньес!

Крем-суп из лесных грибов

Этот земляной суп идеально подходит для осеннего обилия свежих лесных грибов. По-французски этот восхитительно насыщенный суп будет называться Crème Agnès Sorel или Velouté de champignons .

Поскольку он такой сливочный и насыщенный, я подаю его как роскошный суп для особых случаев в маленьких чашках или даже как забавный буш , или лакомство для неба, в еще меньших чашках или стаканах перед первым блюдом .Если вы уже ищете шикарную закуску для своего меню на День Благодарения , это будет отличный выбор — он не перестанет удивлять гостей!

Это адаптация рецепта из книги под названием Le meilleur de la kitchen française из серии «Saveurs et Terroirs» издательства Hachette. Готовить грибы без бульона в течение 20 минут может показаться суетой, и у вас может возникнуть соблазн пропустить шаг 4. Пожалуйста, не делайте этого! Грибы нуждаются в этом процессе тушения в масле, чтобы действительно раскрыть свой лучший вкус.И результат? Вы не пожалеете!

Состав:

1. 5 средних луковиц-шалот (около 5 унций или 140 г), очищенных
2. около 5 средних (3½ унции или 100 г) шампиньонов, промытых и высушенных
3. около 12 (3½ унции или 100 г) грибов шиитаке с ножками (ножки можно оставить для кастрюли!)
4. около 3 (7 унций или 200 г) белых или белых грибов (вы также можете использовать шампиньоны или любые дикорастущие грибы, которые найдете на рынке)
5. 2 столовые ложки (30 г) сливочного масла
6. 2½ чашки (600 мл) куриного бульона комнатной температуры
7. 1½ чайной ложки мелкой морской соли
8. несколько оборотов мельницы для перца
9. 1¼ чашки (300 г) густых сливок

Как сделать:

1. Мелко нарежьте лук-шалот. Промойте шампиньоны в миске с холодной водой, вытащив их, чтобы удалить осевшую на дно грязь.
2. Протрите лесные грибы влажной тканью, вытирая землю и/или листья. Оставив несколько самых красивых грибов (по вашему выбору) для украшения жульена, мелко нарежьте все грибы.
3. Растопите 1½ столовые ложки сливочного масла на среднем огне в большой суповой кастрюле. Убавьте огонь до средне-слабого и готовьте лук-шалот, пока он не подрумянится, примерно 6-7 минут, часто помешивая.
№
4. Добавьте все грибы в кастрюлю, накройте крышкой и готовьте на медленном огне 20-25 минут.
5. Добавьте куриный бульон, соль и перец. Довести до кипения на среднем огне, затем варить на медленном огне под крышкой еще 20 минут.
6. Тем временем нарежьте как можно более тонкими полосками ( соломка ) отложенные грибы и обжарьте их на среднем огне в оставшемся сливочном масле в течение примерно 3 минут.
7. Наконец, добавьте в суп сливки, снова доведите до кипения и снова варите на медленном огне, на этот раз без крышки, в течение 15 минут.
8. Снимите с огня и превратите суп в пюре с помощью миксера. Попробуйте, приправьте и подавайте в маленьких чашках для бульона или маленьких мисках. Украсить полосками обжаренных грибов. Приятного приложения!

служит 4-5 в качестве стартера; 7-8 порций в маленьких стаканчиках

Хотите получить больше вдохновения от французских гурманов и насладиться классической французской едой, вином и рецептами? Перейдите на наш дочерний веб-сайт Taste of France здесь.

Суп из шампиньонов — Моя парижская кухня

Этот суп я готовлю очень часто, причем не только в зимние холодные дни, но и как только появляются грибы в начале сентября.И потом каждый раз нахожу на фермерском рынке хорошие крепкие шампиньоны.

Шампиньоны, Champignons de Paris по-французски

По-французски шампиньоны называются парижскими шампиньонами, что буквально означает «парижские грибы». Они либо белые, либо коричневые. Коричневые, как правило, более твердые с более плотной текстурой.
Первоначально выращиваемые в парижских подпольях, в настоящее время в районе Парижа мало производителей, и мы должны быть осторожны при покупке грибов во Франции, так как многие из них поступают из Польши.Французские шампиньоны де Пари теперь в основном происходят из долины Луары.
Я недавно прочитал, что они появились в Версале во времена короля Людовика XIV и что они получили широкое распространение в наполеоновскую эпоху (начало 19 века) в парижских катакомбах и каменоломнях. Тогда их очень ценили.

Крем-суп

Суп из шампиньонов очень нежный и сливочный. Нет необходимости добавлять картофель или любой другой загуститель. Направления очень просты; Вы увидите, что этот суп готовится быстро.

• Сначала разогрейте в кастрюле сливочное масло (или масло, если хотите, или половину масла, половину масла). Измельчите чеснок и лук или лук-шалот. Обжаривайте в течение нескольких минут.
• Затем добавьте заранее приготовленные грибы:
  • Отрежьте нижнюю часть стопы.
  • Щетка для удаления песка или земли (в конце концов, слегка промойте под проточной водой и сразу же высушите на ткани, никогда не замачивайте в воде). Обжарьте грибы еще несколько минут.
• Затем добавить горячий бульон или кипяток, варить около 20 минут и перемешать миксером.Если вам нравится очень однородный суп, взбивайте на высокой скорости миксером или используйте блендер. Вы увидите на этих фотографиях, что я только что сделал быстрое смешивание, чтобы сохранить некоторые куски. Тебе решать.

Какая начинка для супа

Мне, как французу, первое, что приходит на ум, это… кремовый . Я люблю смешивать суп с небольшим количеством сливок или молока. Затем при подаче налить больше сливок. Как на фото, то просто приправленные солью и свежемолотым перцем. Вы, конечно, можете приготовить безмолочный грибной суп, убрав сливки и выбрав овощной бульон хорошего качества.

Гренки тоже хороши. Нарежьте ломтиками или кубиками багет или деревенский хлеб и либо обжарьте их на сковороде с маслом, либо поджарьте, либо поместите в духовку под грилем.

Многие другие А также полоски бекона или ветчины, пасты из грецких орехов, тертый пармезан или козий сыр… Возможности безграничны.

Филе копченой утки с жареными кедровыми орешками

Когда я впервые опубликовала этот рецепт в блоге, который сейчас обновляю, я украсила его копченым утиным филе и жареными кедровыми орешками (эта фотография была одной из моих первых попыток фотографировать еду!)

Ингредиенты:

• 20 ломтиков копченого филе утки,
• 30 г кедровых орехов = 2 столовые ложки,
• 1 столовая ложка оливкового масла

Инструкции:

• Пока грибы готовятся, разогрейте духовку до 250°C (480°F).Удалите жир с кусочков копченого филе утки. Поместите их на сковороду духовки, покрытую пергаментной бумагой. Выпекать в духовке при температуре 250°C (480°F) в течение 4-5 минут. Они станут хрустящими, не подгорая. Обратите внимание: если вы не хотите, чтобы ломтики скручивались, поместите их между двумя противнями. Я не возражаю, если он изогнут, так как это поможет придать форму при размещении блюда.
• Поставьте сковороду с 1 столовой ложкой оливкового масла на сильный огонь плиты. Когда сковорода нагреется, добавьте семена сосны и продолжайте помешивать, чтобы они не пригорели.Через несколько минут удалите их.
• Положите оба ломтика утиных и сосновых семян на тарелку, покрытую бумажными полотенцами, чтобы они впитали оставшееся масло.

Французский грибной суп Безошибочный рецепт

Французский грибной суп — это восхитительный выбор для согревающего сердца вкусного блюда, которое обязательно понравится публике! Если вы хотите согреться в холодный день или принести остатки в офис для вкусного обеда, попробуйте этот рецепт, и вы не будете разочарованы.

Ингредиенты

• ¼ стакана (50 мл) сливочного масла
• 1 фунт (500 г) свежих грибов, тонко нарезанных
• 1/3 стакана (75 мл) муки
• 6 чашек (1,5 л) куриного бульона
• ½ чайной ложки (2 мл) сушеных листьев тимьяна
• 1 лавровый лист
• ¼ стакана (50 мл) нарезанного зеленого лука
• 2 больших яичных желтка
• ½ стакана (125 мл) взбитых сливок
• 2 столовые ложки (25 мл) рубленой петрушки
• белый перец по вкусу

Инструкции

1. В большой тяжелой суповой кастрюле растопить сливочное масло на среднем огне; обжарить грибы 5-6 минут или пока смесь из грибов не испарится; посыпьте грибы мукой и готовьте 1 минуту. Постепенно вмешайте бульон; довести до кипения, постоянно помешивая. Добавьте тимьян, лавровый лист и зеленый лук; уменьшить огонь и накрыть. Тушите 15-20 минут. Удалить лавровый лист. В небольшой миске взбейте яичные желтки со сливками; размешайте 1 стакан (250 мл) горячего бульона со сливочной смесью, а затем верните все в кастрюлю. Нагревать на медленном огне до горячего состояния около 5 минут; добавить перец по вкусу. Подавать, посыпав петрушкой.

Примечания

ПРИМЕЧАНИЕ: Если столовые сливки заменить и дать им закипеть, они свернут.

Вариант: добавьте ¼ стакана (50 мл) среднего хереса.

Другие вкусные рецепты доступны на веб-сайте Mushrooms Canada по адресу www.mushrooms.ca.

www.newscanada.com

3.1

Рецепт предоставлен CanadianHomeTrends.com

Нажмите здесь, чтобы посмотреть еще один рецепт французского грибного супа?

Журнал Canadian Home Trends предлагает вам персональную экскурсию по самым потрясающим домам и квартирам по всей Канаде.Вы будете вдохновлены выбором доступных продуктов для домашнего декора, отчетами о тенденциях, простыми, но стильными проектами «сделай сам» и многим другим. В каждом выпуске вам даются инструменты для воссоздания дизайнерских пространств, о которых вы всегда мечтали иметь дома, подробные советы по ремонту и дизайну, цветовая палитра и сочетания мебели, а также лучшие места для покупок в Канаде.

Джулия Детский крем-суп с грибами

Освоение искусства французской кухни | Джулия Чайлд

Рецепт 35

— Potage Velouté Aux Champignons [Суп-крем из грибов], с.40

Вы можете купить книгу Джулии Чайлд «Овладение искусством французской кулинарии», в которой содержится этот рецепт, здесь.

____________________________

Количество масла: +8 ТБ

Стоимость: $8,68 [~$1,24 за порцию]

Привет еще раз! Это такое напряженное время для меня, поэтому я иду к простым рецептам прямо сейчас. Я решила приготовить этот грибной суп, который мне очень хотелось попробовать. Мне нравится вкус грибов, и этот суп выглядел таким сливочным.Джулия рекомендует есть его для торжественных случаев или в качестве основного блюда на воскресном ужине. Но у меня было это между уборкой моего дома для показов для возможных покупателей в понедельник. Тем не менее, это все равно было восхитительно на вкус!

Рецепт начинается с медленного обжаривания лука в масле до тех пор, пока он не станет мягким (но не подрумянивайте его!). Я обнаружил, что это сложная задача. Мой лук немного подрумянился, но, думаю, в следующий раз я просто буду готовить на еще меньшем огне.Добавляют муку, куриный бульон и ножки грибов и тушат около 20 минут. После этого ножки грибов отжимают для выделения сока, а затем вынимают из бульона. Мне нравится тот факт, что вы используете оба элемента гриба. Действительно придает этому супу великолепный землистый вкус грибов. Затем шляпки грибов готовятся с маслом, солью и лимонным соком в отдельной сковороде и добавляются в суповую основу.

А теперь самое приятное! Смешать яичный желток и сливки и постепенно влить в них горячий суп.Кастрюлю возвращают на плиту, чтобы сварить яичные желтки, но что бы вы ни делали — НЕ ОБМАНИВАЙТЕ ЯЙЦА! Очень важный. После всего этого вы добавляете немного масла прямо в кастрюлю, почему бы и нет? Чем больше масла, тем лучше, я полагаю. Я посыпала свою тарелку свежей петрушкой, которая прекрасно дополняла вкус.

Честно говоря, я никогда не ел просто крем-суп из грибов. Все, что я знал, это крем-суп из грибов Кэмпбелла, который добавляли в запеканки и тому подобное, когда я был ребенком.Это было действительно хорошо. Он довольно сытный, поэтому я не съел его много, но у него отличный вкус. Обязательно попробуйте всем любителям грибов! Примечание: мне нужно попрактиковаться в изготовлении рифленых грибов, потому что это намного сложнее, чем кажется. Может быть, у кого-нибудь есть какие-нибудь советы? Вот как выглядел мой, и да, мне стыдно. Я буду продолжать заниматься!

Вы можете найти эти рецепты и все другие рецепты Джулии Чайлд, которые я готовлю, в книге «Овладение искусством французской кулинарии»

Приятного аппетита!

12 июня 2019 г. Лора Буллок

Этот пост в блоге о крем-супе из грибов может содержать некоторые партнерские ссылки Amazon.Эти ссылки на продукты, которые я лично использую и рекомендую. Если вы купите что-нибудь по моим ссылкам, это ничего вам не будет стоить. Тем не менее, это даст laurathegastronaut.com некоторую финансовую поддержку, которая поможет мне поддерживать этот блог. Спасибо за чтение моих блогов и вашу постоянную поддержку.

КОММЕНТАРИЙ

Чтобы оставить анонимный комментарий, не вводите имя пользователя или адрес электронной почты. Просто введите свой комментарий и нажмите «Опубликовать комментарий».

_________________________________________

Привет! Добро пожаловать на мой блог!

Меня зовут Лаура. Я домашний повар, наркоман науки, поклонник Джулии Чайлд, мечтатель, любитель пляжей и большой гурман. Моя цель — задокументировать, как я учусь готовить, вдохновить вас на приготовление пищи и поделиться с вами отличными рецептами. Я так рада, что ты здесь. Приятного аппетита! узнать больше →

ОТСЧЕТ РЕЦЕПТА

Французский грибной суп | Приключения Джейн за ужином

Я люблю отличный французский луковый суп.

Почему-то он такой насыщенный, но в то же время легкий, и он вызывает у меня множество замечательных воспоминаний из моего 70-летнего детства.

Все в одном блюде.

Это трудная задача.

Но мой малыш не любит лук. Она будет есть их в тарелке, но ВСЯ еда, состоящая из лука, не получит очень положительного отклика.

Грибы — это отдельная история.

Она их обожает.

К сожалению, она больше не будет брать их с собой в школу из-за того, что один ребенок сказал ей, что они выглядят как какашки, но починил ее дома (спасибо случайному ребенку за то, что упаковать ланч стало намного веселее).

Этот суп не может быть проще. Обжаренные овощи и травы, деглазированная сковорода с небольшим количеством хереса и наваристым говяжьим бульоном. Немного покипит и можно подавать как есть или…

сверху с поджаренными гренками и тонким слоем сыра грюйер.

Французский суп гриба

Ингредиенты

• 6 чашек нарезанные грибы (я использовал смесь: кнопка, демями, Cremini)
• 1 пюре чеснокных зубцов
• ½ стакана нарезанного лука
• 1 т. тимьяна
• 2 чайных ложки хереса
• 8 чашек говяжьего бульона
• по ½ чайной ложки молотого перца

Инструкции

1. Обжарьте овощи, тимьян и чеснок на сливочном масле до мягкости.Добавьте херес (дайте алкоголю выгореть на секунду и соскребите все вкусности со дна кастрюли). Залейте говяжьим бульоном и последними приправами. Дайте покипеть 10 минут, чтобы все в бассейне могли познакомиться друг с другом, прежде чем вынимать тимьян.
2. Этот суп можно съесть двумя способами. Маленький любит его сам по себе, но остальные любят его с поджаренными гренками и слоем грюйера сверху.
3. ПРИМЕЧАНИЕ. Я приготовил это в своем мультиварке, используя режим «Обжаривание», а затем варил в теплом виде.Так прекрасно и так легко.

3.4.3177

.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт