Супы из баранины шурпа: Доступ к этой странице запрещен.

Пошаговый рецепт приготовления шурпы из баранины по-узбекски

Рецепты шурпы

admin

Содержание:1 Шурпа из баранины по-узбекски1. 1 Ингредиенты1.2 Как правильно выбрать ингредиенты1.3 Рецепт пошагово1.4 Видео рецепт шурпы из баранины2 Шурпа из баранины…

Когда традиционные супы уже надоели, когда на улице сильно похолодало, но хочется быстро согреться и обеспечить организм теплом и калориями, актуальными становятся сытные первые блюда восточной кухни. Шурпа из баранины – это самый распространенный суп Узбекистана. Наваристый суп с большим количеством мяса и овощей. Секрет приготовления вкусной шурпы из баранины в том, что она варится сама по себе и, как и восточные люди, не терпит суеты. Важно соблюсти очередность закладывания компонентов супа и делать это в строго определенное время, обеспечивая при этом нужный температурный режим.

Давайте научимся варить этот сытный суп, а заодно прикоснемся к культуре Узбекистана.

Шурпа из баранины по-узбекски

Кухонная техника: кастрюля, нож, разделочная доска.

Ингредиенты

вода	3000 мл
баранина	1 кг
лук	160 г
морковь	250 г
картофель	450 г
баклажан	220 г
помидоры	200 г
болгарский перец	150 г
соль	15 г
перец горошком	6-8 шт.
лавровый лист	5 шт.
чеснок	40 г
укроп	пучок

Как правильно выбрать ингредиенты

• Шурпа – это, прежде всего, мясной суп. Поэтому его вкус и питательность зависят от мяса, которое вы выберете для супа.
• Лучше всего для него подойдут мягкие части баранины: корейка или лопатка.
• Хорошая баранина на ощупь упругая, ее жир белого цвета. Желтизна и рыхлость жира говорит о том, что это старое мясо.
• Запах мяса должен быть приятным, без гнилости и затхлости.
• Чем мясо моложе, тем оно нежнее. Возраст можно определить по цвету: чем светлее мясо, тем оно моложе. Самым деликатесным и нежным является мясо молочного ягненка.
• Выбирая овощи, отдавайте предпочтение средним по размеру плодам. Овощи в шурпу закладываются крупно порезанными, кусочками примерно одинаковых размеров.
• Готовить будем хом шурпу. Это означает, что все компоненты мы будем закладывать сырыми, без дополнительного обжаривания, еще и поэтому размер овощей имеет значение.

Рецепт пошагово

Первый этап

Приготовление бульона и подготовка овощей.

1. В кастрюлю налейте холодную воду.
2. Мясо промойте и разделите на порционные куски.
3. Погрузите мясо в воду и варите бульон на медленном огне не менее полутора часов.
   
4. Постоянно снимайте пену.
   
5. Морковь, картофель и лук помойте, почистите и разделите на крупные части: среднюю морковь – на 3 части, картофель – на 4.
   
6. Баклажан помойте и также крупно порубите, чистить его не нужно.
7. Лук нашинкуйте мелко.
8. Мытые помидоры разделите на 4 части и удалите плодоножку.
9. Болгарский перец освободите от семян и нарежьте большими частями.
10. С чеснока снимите только ту шелуху, что хорошо отделяется, не делите его на зубчики.

Второй этап

Приготовление и подача.
Чтобы соблюсти температурный режим, воспользуйтесь таким советом: как только предыдущий компонент супа закипел и проварился в нем 3-4 минуты, закладывайте следующий ингредиент, увеличивайте огонь, как только процесс кипения усилится, уменьшайте огонь, проваривайте и вводите следующий компонент.

1. В готовый бульон вложите нашинкованный лук.
   
2. После того, как суп с луком закипел и лук в нем немного потомился, вводите морковь.
3. После очередного убавления огня добавляем картофель, увеличьте огонь.
4. После картошки закладывайте баклажаны.
5. Затем приходит очередь класть помидоры.
6. Теперь пришла пора специй: посолите, положите лавровый лист и перец горошком, перемешайте.
7. Как только закипит, кладите болгарский перец.
   
8. Через пару минут кипения всех ингредиентов вместе положите головку чеснока.
9. Потомите суп на слабом огне 5-7 минут.
10. Выньте чеснок.
11. Положите в порционную тарелку суп так, чтобы каждый из компонентов в ней присутствовал.
    
12. Украсьте блюдо мелко нарубленным свежим укропом.
    

Видео рецепт шурпы из баранины

Посмотрите в коротком видео, как готовит хом шурпу настоящий узбек. Обязательно досмотрите до конца: много интересных фактов и секретов.

https://youtu.be/Se-ajGEWhWA

Шурпа из баранины в мультиварке

Как сварить шурпу из баранины в мультиварке? Очень просто! Шурпа идеально подходит для приготовления в мультиварке. Ведь в ней все компоненты равномерно прогреваются, не развариваются, сохраняют форму, при этом становясь ароматными и мягкими. Отличный рецепт для занятой хозяйки: ведь все компоненты крупно режутся, а процесс приготовления в мультиварке не требует постоянно внимания. Процесс разделим на 2 части. Сначала сварим бульон, это позволит обеспечить ему прозрачность. Затем к бульону добавим все овощи: мясо станет еще мягче и пропитается всеми ароматами овощей.

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 8-10.
• Кухонная техника: мультиварка, нож, разделочная доска.

Ингредиенты

вода	3000 мл
баранина на кости	1 кг
лук	80 г
морковь	250 г
картофель	300 г
болгарский перец	95 г
соль	15 г
перец горошком	6-8 шт.
лавровый лист	2 шт.
чеснок	1 зубчик на порцию
кинза	2 веточки на порцию

Рецепт пошагово

Первый этап

Приготовление бульона и подготовка овощей.

1. Баранину помойте и залейте холодной водой.
   
2. Лук почистите и оставьте хвостик: так его проще будет вытащить из готового бульона.
   
3. Положите к мясу лук целиком.
   
4. Включите мультиварку в режиме «Суп» на 1 час.
5. Периодически снимайте пенку.
6. Морковь, болгарский перец, картофель помойте и нарежьте крупно.
   

Второй этап

Приготовление шурпы и подача.

1. В готовый бульон заложите все крупно нарезанные овощи.
   
2. Посолите, добавьте специи и установите режим «Суп» еще на час.
3. Выньте луковицу.
4. Достаньте мясо, отделите от кости и мелко порубите.
   
5. Положите в тарелку, налейте бульон с овощами.
   
6. Добавьте мелко нарезанную кинзу и порубленный зубок чеснока.
7. Приправьте черным молотым перцем.
   

Видео рецепта приготовления супа

Необычайно просто можно приготовить этот суп в мультиварке. Смотрите короткое видео, чтобы убедиться в этом.

Советы и рекомендации по приготовлению

• Не любите баранину? Узнайте, как приготовить шурпу из говядины.
• Ваш бульон будет более наваристым, если для него вы возьмете не только мякоть мяса, но и мясо на кости.
• Не солите бульон в процессе приготовления: соль будет способствовать образованию пены.
• Шурпа – пряный суп, в него можно добавлять не только петрушку или кинзу, но и базилик или эстрагон.
• Подавая шурпу, нужно, чтобы в каждой тарелке были все компоненты супа, особенно кусок мяса.
• К шурпе часто подают сметану для заправки.
• Едят шурпу очень горячей, иначе бараний жир застынет, а вкус супа испортится.

Если вам понравилась шурпа, попробуйте углубиться в азиатскую кухню и приготовьте традиционный лагман из баранины. Как и во всех супах, вы можете использовать другие, более привычные для нас сорта мяса и попробовать лагман из говядины. Любите пожирнее? К вашим услугам лагман из свинины.

Азиатская кухня очень богата, вкусна, ароматна и сытна, изучать ее можно бесконечно, оттачивая свои кулинарные навыки.

Шурпа – суп, любимый мужчинами. Еще бы! В нем много мяса, которое буквально пропитано ароматами овощей. Прием гостей, свадьба, любой праздник не обходится в Узбекистане без этого супа. Хозяйки из поколения в поколение передают секреты его приготовления. Приготовив такой суп, вы точно удивите домашних и порадуете своих гостей. В комментариях поделитесь, удалась ли ваша шурпа из баранины?

Как приготовить суп шурпа из баранины быстро в домашних условиях

Как приготовить суп шурпу из баранины

Суп шурпа — это нваристая похлебка с большим количеством мяса и овощами. Это блюдо считают достоянием своей национальной кухни узбеки, таджики, туркмены, казаки, киргизы, дагестанцы. Оно является одним из известных во всем мире яств. В Средней Азии его считают блюдом, помогающим восстановить силы после длительной болезни, вылечить малокровие, туберкулез, ревматизм. Если лечебные свойства шурпы – вопрос дискуссионный, то вкусовые ее качества сомнению не подвергаются. Наваристый бульон, жирное мясо, овощи, свежая зелень и ароматные специи создают неповторимый букет, способный навсегда покорить сердце гурмана.

Шурпу варят из жирного мяса. Изначально за основу бралась баранина, однако многие из традиционных рецептов допускают использование говядины, домашней птицы, дичи и даже рыбы. Рецепты, предусматривающие использование свинины, отнести к классическим нельзя.

Существует две разновидности шурпы. Так называемая «жареная шурпа» варится из предварительно обжаренных мяса и овощей. Вареная шурпа делается из продуктов, не подвергавшихся предварительной тепловой обработке. Вкус у приготовленных различными способами супов будет разным, даже если рецептура их окажется идентичной.

Рецепт приготовления супа шурпы из баранины

1. На 3 литра воды берем 600 грамм мякоти баранины. Ставим на небольшой огонь. Варится бульон должен не менее одного часа. 
2. В это время необходимо подготовить все имеющиеся у нас овощи. Картофель нужно почистить и порезать на половинки. Лук очищается и режется полукольцами, но если вы не любите в супе лук, то можете положить головку целиком, а когда суп приготовится — вытащить ее. 
3. Морковь нужно почистить и крупно нарезать. Перец болгарский моется, из него вычищается сердцевина. Подготовленный болгарский перец нужно крупно нарезать. Томаты очищаются и также крупно нарезаются. Чуснок нужно очистить.
4. Все ингридиенты следует сложить в пиалу, пока не сварится бульон. Как только бульон сварился, из него извлекается мясо и закладываются все овощи. Их нужно варить под крышкой не менее часа. Пока овощи варятся, к ним выкладывается соль, специи и свежая зелень. 

Суп шурпа отличается тем, что овощи для него режутся очень крупно, а картофель можно не резать совсем. Как только суп сварится, то в него закладывается мясо, которое нужно предварительно порезать.

Подавать шурпу из баранины следует порционно, украсив свежей зеленью. Приятного аппетита.

Как приготовить шурпу из баранины

Шурпа — это сытный, наваристый мясной суп, который пользуется большой популярностью на Востоке. Существует множество рецептов приготовления этого блюда. Традиционно шурпу готовят из баранины в казане на костре, но можно сварить и в домашних условиях. Обязательно попробуйте это наивкуснейшее блюдо!

Ингредиенты

Для того чтобы приготовить шурпу из баранины понадобится:

баранина на косточке — 500 г;

картофель — 6 шт.;

лук — 1 шт.;

морковь — 1 шт.;

болгарский перец — 1 шт.;

чеснок — 2 зубчика;

свежие помидоры — 2 шт.;

томатная паста — 1 ст. л.;

лавровый лист — 2 шт.;

соль, чёрный молотый перец — по вкусу;

хмели сунели — 1 ч. л.;

молотый кориандр — по вкусу;

укроп — 2 веточки;

петрушка — 2 веточки;

вода — 2 литра;

растительное масло (или курдючный жир) для жарки.

Этапы приготовления

Баранину вымыть, обсушить и нарезать на порционные кусочки. Мясо лучше всего выбирать на косточке, так получится более наваристый бульон.

В сковороде разогреть растительное масло или вытопить курдючный жир. Выложить кусочки баранины.

Обжарить кусочки баранины на сильном огне до золотистой корочки со всех сторон. Наша задача не приготовить мясо, а именно обжарить до корочки, которая сохранит все соки внутри мяса. 

Пока жарится мясо, нужно подготовить овощи. Лук очистить и нарезать полукольцами, если лук очень крупный — то можно четверть кольцами. Морковь очистить и нарезать брусочками. Перец разрезать пополам и, очистив от семян, нарезать соломкой. Помидоры нарезать крупными кубиками. По желанию, перед нарезанием помидоры можно опустить на пару секунд в кипяток, а затем снять кожицу.

Нарезанные овощи отправить в сковороду к обжаренному мясу.

Тушить овощи с мясом 5 минут на небольшом огне под крышкой, периодически помешивая.  

Затем переложить овощи с мясом в кастрюлю, залить водой. Отправить на огонь, довести до кипения, затем огонь уменьшить и готовить 40 минут. 

Картофель очистить, вымыть и нарезать крупными кусочками. 

По истечении указанного времени опустить картофель в кастрюлю. Готовить 10-15 минут (до мягкости картофеля). 

Затем добавить в суп томатную пасту. 

Проварить шурпу из баранины пару минут и добавить специи: соль, чёрный молотый перец (кто любит острые блюда — можно использовать красный молотый перец), хмели-сунели, молотый кориандр, лавровые листья. Чеснок очистить и пропустить через пресс, добавить в суп. Укроп и петрушку мелко измельчить и тоже добавить в кастрюлю.

Проварить ещё несколько минут, затем снять с огня и дать настояться под крышкой 10-15 минут. 

Вкусную, наваристую шурпу из баранины, приготовленную в домашних условиях, разлить по порционным тарелкам и подать на стол в горячем виде. 

Приятного аппетита!

Рецепт шурпы.

Шурпа. Подробно о том, как выбирать баранину, как варить из неё бульон и как приготовить вкуснейшую шурпу

Первый раз попробовал на горе Ай-Петри в Крыму в 2004 г. и с тех пор заболел этим блюдом.

Обобщенный рецепт шурпы

Три основы этого блюда — доступны практически везде, а вот подробный рецепт я встречал редко. Перечитал много и со многими беседовал о её приготовлении. И вот за 6 лет практики наберусь смелости описать обобщенный рецепт.

Три основы шурпы:

1. Баранина
2. Овощи
3. Специи

И если 2 и 3 многие комбинируют, то 1 — это основа. Шурпа может готовиться только из баранины. Правильно выбранное мясо и правильно сваренный бульон (на что в рецептах, кстати, вообще не обращают внимания) — это 90% успеха. Поэтому выбору мяса и приготовлению бульона я уделю основное внимание.

Как выбрать баранину

Итак, в выборе баранины для бульона я ограничиваюсь такими частями:

1. Лопатка
2. Шея
3. Задняя часть

или комбинирую эти части из соображений НАВАР-МЯСО.

Итак, определились какие части берем и идем покупать. Вариант покупки в супермаркете выбора нам не оставляет — что есть, то бери. Поэтому я иду на базар. Вот здесь есть нюансы.

Не знаю, как у кого, но у нас в Одессе баранину на Привозе продают человек 12-15. Все, естественно, хотят продать. О том, самку или самца Вам продают, никто не говорит. Да Вы и не спросите — если не будете знать, что на бульон надо брать самку. Самец не обладает тем характерным приятным запахом баранины, который будет исходить от бульона. Помимо этого мясо самца менее вкусное, менее жирное, а если его поздно или неправильно зарезали, то будет издавать запах, похожий на запах звериной мочи. Поэтому всегда не стесняйтесь проверять мясо на запах. Баранина должна пахнуть ароматно и приятно. Самки всегда жирнее, на самцах жира гораздо меньше. Ну и самый явный признак — это цвет мяса. Мясо самок всегда темнее, чем у самцов.

Итак, Цвет, Запах и Мягкость — главные критерии хорошего мяса. Мне это далось только с опытом, и буду думать, что с таким багажом знаний, который я описал, Вы купите достойную баранину. Не забудьте попросить продавца нарубить вам мясо как для отвара. Шея — это куски по 3-4 см. Лопатка или зад по 4-6 см.

Как варить бульон из баранины

Существует много мнений о том, как варить бульон. Кто-то сразу кидает в воду. Кто то промывает и опять-таки в воду. Все равно мол будет вариться — там и продезинфицируется. Хотя наши предки в степях может так и варили, но были и те из них, кто сперва замачивал мясо на 1-1,5 часа в воде. Я делаю именно так. И пусть вам не рассказывают, что от этого бульон будет мутным и еще всякую чушь. Благодаря замачиванию отойдет сукровица, остатки шерсти, мусор; хорошо промытое мясо — это шикарно для отвара.

Итак, замачиваем баранину в холодной воде на час-полтора. Хорошо промываем и, промокнув, кладём в холодную воду и ставим на огонь. Цельную лопатку я обычно кладу в 5-литровую кастрюлю и воды 2 см недоливаю до краев. Примерно 1/3 у Вас выкипит, и это нормально.

Теперь о прозрачности бульона. Естественно, начиная готовить бульон, запаситесь терпением. Потребуется 3-5 часов. Я всегда ставлю сразу на самый малый огонь и 30-40 мин уйдет на разогрев воды. Тогда же и появится первый «шум», который на протяжении 1,5 -2 часов необходимо будет снимать. Но прозрачность бульона зависит не только от этого. Порубленная на куски баранина имеет вскрытые кости и много обнаженных участков мяса. То, что не всплывет в виде»шума», частично будет растворяться в воде и идеально чистого бульона Вы можете не получить. Для любителей чистого бульона советую варить баранину крупными кусками. Но это важно для КУРБАНА. В случае с шурпой замутнение даст потом картофель и овощи. Поэтому можете к этому не стремиться.

Обычно я варю мясо 3,5 часа и пробую. Если готовность устраивает, то кладу

• 1-2 луковицы
• 4-5 дольки чеснока
• 0,5 чайной ложки ЗИРЫ
• и солю так, чтоб досолить пришлось самую малость.

Оставляю еще на полчаса и выключаю, вытащив лук и чеснок.

В варианте приготовления «КАЗАН-МАНГАЛ» мясо сварится быстрее — 2-2,5 часа. И на этом этапе пора поговорить об овощах.

Овощи для шурпы

Встречал три варианта приготовления.

• Овощи целиком
• Что-то порезано, что-то целиком
• Все порезано

Пробовал все три, и вот, что могу сказать. Первое — неудобно — все равно придется делить по тарелкам, а такое, как лук и морковка, не все в таком виде едят. Второе — когда рубят все, кроме картошки. В этом случае картошка и мясо подается как второе блюда. Тогда приготовьтесь есть остывшее мясо и картошку, что в купе с застывшим жиром не очень приятно. Да и суп вариться ради супа, ведь никто из борща капусту с мясом не достает в виде второго. Перепробовав все, остановился на 3-м варианте, который и опишу (долго, наверно, рассказываю — но слово Рецепт я понимаю буквально)))

Когда есть бульон и готовое мясо, я предпочитаю вынуть мясо, а бульон процедить. Мясо разделить на порционные куски или вовсе отделить от костей. Бульон останется чистым, а мясо будет ждать своего часа.

Овощи. Уважаю такой набор:

• 3-4-5 луковиц
• 1-2 морковки
• 3 картошки
• 2 сладких перца
• 2 помидора
• 1 перец горький

Встречал добавления цветной капусты, кабачков, синих [баклажаны] — это не традиционно для шурпы.

Специи для шурпы

• кориандр- 0,5 ч.л.
• хмели-сунели — 0,5 ч.л
• чабер — 0,5ч.л
• семена зиры — 1 щепотка

Есть варианты с добавлением листьев базилика и эстрагона. На мой взгляд, 4 специи более чем достаточно.

Заключительный этап

Все режем примерно так: лук, помидор, морковку, перец — полукольцами, а картошку как на любой суп.

В почти кипящий бульон бросаем сперва мясо, картошку и морковку. На полуготовности картошки кладём все остальное.

Снимаем, когда готова картошка. 5-10 мин должно настояться. И — вуаля.

Вот что в финале. Жаль, интернет не передает вкус)))

Шурпа из баранины по-узбекски (простой рецепт)

Как готовилась шурпа по-узбекски веков эдак пять-шесть назад, наверное, не помнят и сами узбеки. Но кулинария, по счастью, – наука неточная. Кулинары чаще всего не утруждают себя знанием сложных формул, теорий и аксиом, а готовят сердцем. Поэтому практически в каждый рецепт можно внести что-то новое. Но все же нарушать главные принципы приготовления шурпы мы не будем. За основу возьмем в меру жирное мясо, обжарим его на сильном огне, добавим много свежих овощей и восточных специй… И шурпа из баранины по-узбекски готова (рецепт не покажется сложным даже новичкам).

Что нужно для приготовления:

баранина (на кости) – 500 г	картофель “старый” – 5 клубней среднего размера
нут (турецкий горох) – 150-200 г	сладкий мясистый перец (паприка) – 1 шт.
морковь – 1 крупная или 2 небольших	репчатый лук – 1 шт.
курдючный жир или растительное масло – 2 ст. л.	спелые красные помидоры – 2 средних
чеснок – 3 зубчика	зира – 1 ч. л.
молотый кориандр – 0,5 ч. л.	молотый черный перец (или смесь нескольких видов) – 0,5 ч. л.
острый перец – 1 стручок	соль – 1 ст. л. (по вкусу)

Как готовится шурпа из баранины по-узбекски (пошаговый рецепт):

Приятного!

( Пока оценок нет )

Шурпа — Foodideas.info

Суп шурпа из баранины — рецепт приготовления узбекской кухни. Это потрясающее первое блюдо давно стало известным, и полюбилось многим за свой насыщенный вкус и неповторимый аромат.

Ингредиенты

• 0,6-0,7 кг баранины (можно заменить говядиной или смешать 1:1)
• 3 средние картофелины
• 200 гр нута (можно заменить горохом)
• 1 болгарский перец
• 1 крупный помидор
• 1 луковица
• 1 морковь
• несколько веточек укропа и петрушки
• 2 зубчика чеснока
• 1/4 ч.л. зиры
• щепотка кориандра
• соль, перец по вкусу

Рецепт приготовления блюда:

1. Нут (горох) залить на ночь холодной водой. На следующий день слить воду, залить его чистой водой и поставить на огонь. Варить нут после закипания около полутора часов до полуготовности. Если вы используете горох, варить его около получаса до полуготовности. Откинуть на дуршлаг и оставить остывать.
2. Мясо промыть, порезать небольшими кусками. Лук очистить и порезать маленькими кусочками. На помидорах сделать крестообразный надрез и положить в кастрюлю с кипящей водой на пару минут.
3. Затем переложить их в холодную воду на минуту. Очистить помидоры от шкурки и порезать мякоть небольшими кусочками. Морковь очистить и порезать тонкой соломкой (или натереть на крупной терке). Болгарский перец вымыть, очистить от семян и порезать мякоть мелкими кусочками.
4. В толстостенную кастрюлю влить пару столовых ложек растительного масла. Всыпать в кастрюлю лук и обжарить его, помешивая, в течение 3 минут. Затем добавить мясо, перемешать и продолжать жарить еще около 10 минут на средне-сильном огне, помешивая.
5. В сковороду всыпать измельченную мякоть помидоров и хорошенько перемешать. Через пару минут добавить сладкий перец, размешать. Всыпать морковь, влить томатную пасту и еще раз перемешать.
6. Через 3-4 минуты залить около 2,5-3 л кипятка, всыпать нут (так, чтобы вода полностью покрыла все ингредиенты). Варить суп шурпа около получаса при слабом кипении. Картофель очистить, порезать небольшими кусочками и добавить в кастрюлю.
7. Варить суп с картофелем еще около 10-15 минут до его готовности. Спустя указанное врмя добавить чеснок, раздавленный в чеснокодавилке, перемешать. Всыпать соль, перец по вкусу, перемешать. Зелень промыть, нашинковать и посыпать суп.
8. Дать ему еще полминуты покипеть и снять кастрюлю с огня. Накрыть ее крышкой, обернуть одеялом или теплым полотенцем и оставить суп шурпа в таком положении на 15-20 минут. Спустя указанное время разлить суп по тарелкам и подавать к столу. Приятного аппетита!

Рецепт домашней шурпы из баранины. Суп-шурпа из дикой утки. Хитрости приготовления шурпы в домашних условиях

Его варят уже несколько сотен лет в большом котле. Особый вкус блюда, приготовленного на костре. Хотя это займет много времени.

В узбекской кухне это первое блюдо, представляющее собой прозрачный бульон с овощами и нежными кусочками баранины. Он очень густой и сытный, поэтому после его употребления второе блюдо не подают.

Пошаговый рецепт поможет любой хозяйке приготовить настоящую шурпу, независимо от ее национальности.

Ингредиенты:

• 2,5 литра воды,
• 2 ст.л. л. томатная паста,
• 1 красный перец
• 4 луковицы
• 100 г курдючного сала,
• 500 г картофеля
• 500 г баранины,
• укроп и лавровый лист, зелень кинзы — небольшой пучок,
• вкус.

Сначала готовится мясо. Его очень тщательно промывают и нарезают небольшими кусочками.

Сало также нарезают кубиками и обжаривают в казане до появления сухих шкварков.Их следует положить на отдельную тарелку.

В полученном жире обжаривают мясо до образования корочки, затем к нему добавляют нарезанный лук, помидор, кубики картофеля. Все эти продукты готовятся вместе до двадцати минут.

Затем влить воду, бросить острый перец, посолить и довести до кипения. Затем уменьшите огонь и готовьте блюдо в течение одного часа.

В самом конце кидаем в казан лавровый лист и рубленую зелень. Шурпу подают горячей. Шурпу с бараниной следует подавать к столу горячей.

Другой рецепт предполагает приготовление не такой острой шурпы. Для него потребуются следующие продукты:

• два помидора и перец
• 6 крупных картофелин,
• 2 луковицы и морковь,
• 500 г бараньих ребрышек,
• соль и свежая зелень — по вкусу.

Начнем снова с мяса. Ребра промывают и отваривают до готовности. Тем временем режем картошку на шесть частей каждую, морковь тонкими кружочками, лук кольцами. Помидоры режем пополам, а перец тонкими кольцами.

Уже когда ребрышки будут готовы, к ним добавляются все овощи, кроме лука. Его вместе с зеленью вводят за пятнадцать минут до готовности. Его также подают только горячим и в глубокой миске.

Сытнее, чем сытнее

Наваристый бульон способен насытить самого голодного и измученного путника. Но опытные хозяйки готовят его с нутом. Этот горох, используемый в Азии, имеет особый аромат и вкус. Шурпа из баранина этот рецепт потребует особого мастерства.

Ингредиенты :

• :
  • 400 г Potatoes
  • 200 г Bell Pepper,
  • 300 г свежие помидоры,
  • 300 г лука,
  • 300 г Жирный хвост,
  • 200 г морковь
  • 100 г азиатских горошек (нут)
  • 1 кг корейки на кости,
  • кинза — по вкусу.

  В данном случае приготовление пищи начнем с подготовки гороха. Его необходимо залить водой и оставить на ночь. Утром мясо и жир заливают холодной водой и варят в большой кастрюле на медленном огне.Туда же после закипания добавляют нут. Любители острых блюд могут использовать стручок красного перца. Когда мясо будет полуготовым, в казан отправляются кольца перца, луковица, морковь и половинки помидора. А уже в конце добавляется нарезанный средними кусочками картофель и зелень.

  оригинальный рецепт

  В рецепт шурпы могут входить самые неожиданные продукты. Мужчины уверены, что это блюдо нельзя доверять женщинам и поэтому любят заваривать его с пивом.

  Как обычно, вам понадобится пятилитровая кастрюля и два килограмма нежирной баранины.Кроме того, нужно приготовить килограмм мясистых помидоров, один лимон, три луковицы, перец чили разного цвета и сладкий, головку чеснока, перец молотый и горошком, кинзу и петрушку, бутылку светлого пива.

  Мясо промывают и обсушивают, затем натирают солью, молотым перцем и другими любимыми приправами. Очень важно сбрызнуть его лимонным соком и убрать в холодильник на час.

  Из помидора нужно будет выжать сок.Хотя можно натереть их на крупной терке и слить лишнюю жидкость. Полученный сок, перец чили, горошины и целые луковицы отправляем в эту же кастрюлю, которую ставят на огонь и доводят до кипения. Затем аккуратно снимают пену и варят шурпу полтора часа. В самом конце добавляется рубленая зелень. Традиционно это блюдо подают горячим в глубоких тарелках. Мясо узбеки выкладывают на отдельную большую тарелку, а в каждую порцию заливают бульоном с овощами. Его невозможно есть без хлеба.Но лучше всего, если это будет лаваш.

  Мнение знатоков

  Опытные повара предпочитают готовить шурпу из разного мяса баранины без воды. Здесь нужно взять ребра, потроха, часть лопатки или задней ноги. Овощи нарезаются кружочками. Их подбирают по индивидуальному вкусу. Это может быть лук, баклажаны, перец, помидоры, кабачки. Набор зелени состоит из кинзы, базилика, петрушки, укропа. Он понадобится вам в самом конце.

  В казан кладут не маленькие кубики мяса, затем подготовленные овощи.Так что выкладывайте все имеющиеся продукты слоями. Каждый из них солят, перчат и приправляют специями. Посуду закрывают крышкой и оставляют на несколько часов. За это время овощи и мясо дадут сок и промаринуются.

  Котел ставят на огонь, доводят до кипения и затем томят на слабом огне до двух с половиной часов. Время приготовления зависит от возраста ягненка. Готовность проверяют по мясу. И в самом конце добавляется большое количество рубленой зелени.

  В этом блюде не будет много жидкости. Как и в предыдущих. Но его также подают в глубоких мисках.

  Как приготовить шурпу в мультиварке

  Современные хозяйки очень занятые люди. Они не готовы жертвовать своей карьерой ради кухни. Поэтому большинство семей едят домашнюю еду только по выходным. Но прогресс готов помочь женщине и предлагает мультиварку для ежедневного приготовления пищи. Это устройство не только экономит время у плиты. Он умеет готовить не просто вкусные, но очень полезные блюда.

  Если женщина или мужчина впервые готовит шурпу, то вы можете найти видео с подробным описанием этого процесса. С применением мультиварки используется любой рецепт, имеющийся в арсенале.

  Мясо нарезается крупными кусками и помещается в чашу машины. Необходимо выбрать режим «приготовление на пару» и выставить таймер на 20 минут. Затем последуют морковная соломка и кубики лука. Их закладывают после окончания первого этапа на такое же время.Следующими пойдут картофель, крупно нарезанный, сладкий перец, нарезанный соломкой и мелко нарезанный острый перец.

  Здесь уже можно немного посолить, добавить специи, воду, томатную пасту или помидоры и поставить режим «суп» максимум на полчаса. После прохождения всех этапов шурпа готова, ее разливают по тарелкам и сдабривают чесноком и зеленью. По желанию добавляется сметана.

  Важные мелочи

  Профессионалы всегда смогут приготовить любое блюдо и придать ему неповторимый вкус.Они преуспевают, используя несколько правил.

  Кроме баранины, для шурпы используют козлятину или мясо верблюда.

  Это блюдо не нужно готовить заранее. Если его долго держать горячим, вкус теряется и даже портится.

  Во всех случаях нужно добавить много зелени. И это может быть не только традиционный набор. Эстрагон и базилик прекрасно оттеняют вкус мяса. Только веточки удаляются в конце варки.

  Недопустимо есть холодную шурпу.Бараний жир твердеет и создает неприятные ощущения, которые не позволяют насладиться вкусом.
  

И другие первые блюда, готовим классическую шурпу с говядиной и овощами. Наваристый густой бульон, обволакивающий манящим ароматом и отменным вкусом – главные характеристики этого сытного восточного супа.

Для более насыщенной и плотной шурпы говядину можно заменить бараниной. Овощной «микс» и набор специй также легко корректируются. Этот пошаговый рецепт шурпы предлагает базовую технологию, допускающую вариации.

Ингредиенты на 3-литровую кастрюлю:

• говядина — 500 г;
• картофель — 2-3 шт.;
• луковица — 1 большая;
• морковь — 1 шт.;
• перец болгарский — 1 шт.;
• помидоры свежие — 2 шт.;
• томатная паста — 1-2 ст. ложки;
• чеснок — 2-3 зубца;
• масло растительное — 2-3 ст. ложки;
• специи — по вкусу;
• зелень — пучок;
• перец чили — по желанию и по вкусу.

Классическая шурпа из говядины пошаговый рецепт

1. Для приготовления шурпы выбираем толстодонную кастрюлю или казан.Покрываем дно емкости тонким слоем растительного масла, прогреваем. Очистив от шелухи, нарежьте крупную головку лука мелкими кубиками. Обжарить на среднем огне до светло-золотистого цвета. Следим, чтобы кусочки лука не подгорели.
   
2. Одновременно нарежьте предварительно промытую и обсушенную говядину на кусочки среднего размера. Загружаем мясо к обжаренному луку, перемешиваем. Дожидаемся выпаривания мясного сока, выделенного говядиной.
   
3. Тем временем моем все овощи, чистим клубни картошки и морковь.Сладкий перец, избавившись от семян и внутренних перегородок, нарезать небольшими кубиками. Три крупные моркови или нарезать короткими брусочками. Картофель нарезаем кубиками одинакового размера, стандартного для супа.
   
4. У томатов удаляем места роста плодоножек, а затем нарезаем сочные плоды на мелкие кусочки. Для приготовления шурпы отдаем предпочтение спелым и «мясистым» помидорам.
   
5. Когда вся мясная влага испарится, а кусочки говядины начнут поджариваться, загружаем в сковороду морковные чипсы.Все вместе обжарить пару минут. По желанию добавить пряности/пряности (зиру, сушеный базилик, кориандр и т.д.).
   
6. К морковно-мясной смеси выложить нарезанный сладкий перец.
   
7. Далее ломтики помидоров. Для усиления вкуса добавьте 1-2 столовые ложки консервированных макарон. Кроме овощного набора, указанного в рецепте, при желании можно добавить в кастрюлю нарезанную кубиками зеленую редьку – она придаст блюду дополнительный вкусовой «оттенок» в виде легкой и приятной горчинки.
   
8. Залить кипятком (жидкость должна полностью покрывать содержимое кастрюли). Тушите смесь мяса и овощей на медленном огне под крышкой около 40 минут или чуть дольше (до размягчения говядины). Время приготовления зависит от «возраста» мяса.
   
9. Загружаем картошку к уже готовому мясу.
   
10. Заливаем кастрюлю кипятком доверху, варим шурпу при слабом кипении около 10-15 минут (до готовности кусочков картофеля).Ближе к концу приготовления посолите первое блюдо, добавьте по желанию и по вкусу «жгучий» перец чили, выдавите через пресс зубчики чеснока.
    
11. Дать настояться не менее 10-15 минут, разлить готовую шурпу по тарелкам, щедро дополнить зеленью и приступить к трапезе.
    

Шурпа из говядины готова! Приятного аппетита!

Говяжью грудинку тщательно промойте, разрежьте на 2-3 части.

Залить 2,5 л очищенной воды и поставить кипятиться.

Когда вода в кастрюле закипит, аккуратно снять всю пену.Добавить в бульон лук и морковь. Накройте кастрюлю крышкой и варите мясной бульон на минимально возможном огне, не допуская сильного кипения, чтобы бульон был прозрачным. Варите, пока мясо не станет мягким, около 1 часа или дольше.

Перец болгарский красный, предлагаю обжарить целиком или запечь, это придаст нашему супу дополнительный аромат. Если вы не любите жареный перец или не хотите возиться с ним, добавьте в суп сырой перец. Чтобы обжарить перцы на сковороде: на сковороду наливаем немного масла, выкладываем перцы, смазанные маслом со всех сторон.Накрываем крышкой и ставим на небольшой огонь.

Перец начнет жариться, его нужно периодически переворачивать со всех сторон, осторожно, чтобы не проколоть.

Когда перец обжарится, переложите его в чистый полиэтиленовый пакет и завяжите. Оставить до остывания.

Затем очистите перец от кожуры и семян. Также очистите помидоры.

Когда бульон сварится, мясо станет мягким, достать, отделить от костей. Бульон процедить, вернуть в бульон мясо и нарезанную вареную морковь (лук можно выбросить).Доведите до кипения, посолите и добавьте картофель.

Добавить специи в суп. Варить до полной готовности картофеля.

Вкусный и ароматный суп из говядины «Шурпа» готов.

Приятного аппетита, порадуйте своих близких!

Сытное первое блюдо, идеально подходящее для домашнего ужина. Он имеет неповторимый вкус и прекрасно насыщает на весь день. Из разных видов мяса готовят очень густой суп с обилием зелени. Традиционные рецепты супа шурпа предполагают использование курдючной баранины – именно она придает тот неповторимый мясной аромат, за который первое блюдо любят во всем мире.Мясо должно быть хорошо прожарено.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах:

Для шорбы нужны только картошка, морковь и лук. Картофельные клубни отваривают в бульоне и часто подают отдельно от юшки и кусочков мяса в качестве гарнира. Лук с морковью обжаривают на топленом жире или масле. Обязательно добавить нарезанную зелень: базилик, кинзу, петрушку, укроп, тмин. Чем больше пряностей и пряностей, тем вкуснее получится кушанье. В некоторых рецептах к другим компонентам рекомендуют добавлять кусочки яблок, айвы, абрикосов.Арабский суп подается горячим. Его едят с лавашом или лепешками.

Шурпа – самое распространенное блюдо народов Средней Азии и Казахстана, далеко опережая по практичности и популярности лагман, шашлык и плов. Его готовят в разных странах под схожими названиями: «шорба» в Афганистане, «каурмо шурбо» в Таджикистане, «чорба» в Туркменистане, «сорпа» в Казахстане, «шорпоо» в Кыргызстане, а в узбекской национальной кухне – чаще всего ассоциируется шурпа, суп имеет несколько названий – «шурпа», «шорпа», «шурва».

Это одно из древнейших блюд на земле. За тысячи лет существования шурпу готовили по сотням рецептов, поэтому споры о том, как правильно приготовить шурпу, бессмысленны. И все же можно выделить основные черты, отличающие шурпу от любого другого мясного супа:

• содержит много мяса на костях, в основном баранину
• приготовленные на огне, в казане или в кастрюле с толстыми стенками
• крупно нарезанные овощи
• добавлено много лука, специй и зелени (кинза, базилик, укроп, петрушка)

Перед тем, как начать готовить, посмотрите это забавное видео.

Классическая шурпа готовится в казане на огне. Суп особенно хорош в холодное время года. Если в ближайшее время пикник не планируется, приготовьте шурпу дома. Суп варить также в казане или в толстостенной кастрюле. Это блюдо отлично сохраняет тепло, поэтому суп приобретает особый вкус.

Ингредиенты для рецепта:

• баранина на кости 1 кг.
• лук 3 шт.
• картофель 6 шт.
• морковь 2 шт.
• помидоры 3 шт.
• острый перец 1 шт.
• чеснок 1 головка
• кориандр 1 чайная ложка
• тмин 1,5 ч.л.
• зелень (кинза, базилик, петрушка, зеленый лук) 2 больших пучка
• соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Мясо нарезать кусочками, промыть, положить в казан. Залить 5-6 литрами воды и поставить кипятиться на сильный огонь. Когда вода закипит, снимите пену, посолите бульон, уменьшите огонь и варите около 2 часов.Время от времени снимайте пену.
2. Через 2 часа добавить перец, крупно нарезанную морковь и лук. Кипятить 10 минут. Добавить очищенный и нарезанный четвертинками картофель. Варить до готовности картофеля.
3. Когда картофель полностью приготовится, добавьте нарезанные помидоры и зубчики чеснока. Варить еще 20 минут. Приправить тмином и кориандром. Подержите на огне 5 минут и снимите.
4. Мелко нарежьте зелень. Разлить шурпу по тарелкам, щедро посыпать зеленью.
5. Консультация: Самые горячие споры возникают вокруг необходимости класть помидоры в шурпу.В Узбекистане вместо помидоров в шурпу добавляют абрикосы, алычу или сливы. Если кладете помидоры, то делать это нужно на завершающем этапе, когда картофель полностью сварится и даже немного разварится. В кислой среде картофель не разварится, а на следующий день станет жестким.
6. В шурпу не рекомендуется добавлять воду. Это влияет на его вкус. Жидкости лучше сразу налить побольше и варить суп подольше, чтобы излишки испарились.

Способ подачи: Шурпа подается в отдельных мисках. В одну миску наливают бульон, а в другую раскладывают кусочки мяса и овощей. Но это не обязательное условие.

По способу приготовления шурпу можно разделить на два вида:

Кайнатма – это отварная шурпа, в которую добавляются все продукты в сыром виде и томятся на медленном огне.

Каурма — жареная шурпа, когда мясо, морковь и лук предварительно обжаривают на растительном масле и только потом заливают водой и варят до готовности супа.

Ингредиенты для рецепта:

• шея и ножки ягненка 2 кг.
• Курдючное сало 100 г
• лук репчатый 1–1,5 кг.
• морковь 1/2 кг.
• картофель 1 кг.
• помидоров 1/2 кг.
• сладкий перец 3 шт.
• яблоки 2 шт.
• чеснок 2 головки
• зира 2 чайные ложки
• перец 1/2 чайной ложки
• соль по вкусу
• зелень (кинза, петрушка) 2 пучка

Способ приготовления:

1. Очистите овощи.Мелко нарежьте лук, морковь нарежьте кубиками. Мясо нарезать порционными кусками, промыть. Курдючное сало нарезать небольшими кусочками.
2. На костре или на плите в большом казане (≈ 12-15 литров) растопить курдючное сало. Добавьте лук и баранину. Жарить, помешивая, на сильном огне 10 минут.
3. Добавьте морковь, нарезанные кубиками помидоры, нарезанный полосками сладкий перец, уменьшите огонь до среднего. Тушите под крышкой. Овощи дадут сок. Тушите мясо в соке около 40 минут.
4. Картофель нарезать крупными кусками.Положить к мясу, залить кипятком почти доверху. Когда вода снова закипит, положить раздавленный чеснок. Можно растереть с солью в ступке. Добавьте зиру, зелень, связанную пучком, и нарезанные крупными кусочками яблоки. Соль и перец. Варить на среднем огне под закрытой крышкой 30 минут. Выключите огонь и дайте супу настояться 30-60 минут.

Ингредиенты для рецепта:

• бараньи ребрышки 300 г
• морковь 2 шт.
• картофель 5 шт.
• луковица 2 шт.
• Болгарский перец 1 шт.
• помидоры 2 шт.
• базилик, кинза, петрушка, зеленый лук большой пучок
• специи (кориандр, зира, перец черный, перец красный, барбарис) 1 ст. ложка
• соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Баранину вымыть, очистить от пленок, нарезать на куски. Овощи очистить, морковь и лук оставить целыми, остальные нарезать крупными кусочками. Также мелко нарежьте зелень.
2. Мясо залить водой, довести до кипения, варить 5 минут.Снимите с огня, слейте воду, промойте мясо под проточной холодной водой, снова залейте и поставьте вариться. Положите целую луковицу, морковь, ветку базилика и лавровый лист в кастрюлю с мясом. Через 30 минут достаньте из бульона лук и морковь.
3. Через час после начала варки мяса положить в суп морковь, лук и треть специй. Варить 20 минут. Добавить нарезанные помидоры, а через 10 минут картофель. Когда картофель сварится, добавьте зелень, болгарский перец, соль и оставшиеся специи.Варить еще 10 минут. Выключить огонь, оставить под крышкой на 20-30 минут и подавать.

Если вы имеете представление о приготовлении шурпы, понимаете принципы процесса приготовления, вам не составит труда приготовить вкусную шурпу в мультиварке. Современные технологии обеспечат правильную температуру. Шурпа в мультиварке готовится дольше, но результат получается лучше, чем на домашней плите. Баранину можно заменить говядиной на кости.

Ингредиенты для рецепта:

• баранина на кости 1 кг.
• морковь 2 шт.
• луковица 2 шт.
• болгарский перец 2 шт.
• баклажан 2 шт.
• чеснок 1 головка
• томатная паста 2 ст. ложки
• готовые специи для плова 1 ст. ложка
• черный перец 5-7 горошин
• лавровый лист 2-3 шт.
• гвоздика 3-5 шт.
• соль по вкусу
• большой пучок зелени

Способ приготовления:

1. Сначала отварите мясо.Для этого баранину моем, нарезаем крупными кусками, заливаем водой (≈3-4 литра). Добавить целую луковицу (можно с шелухой), морковь, лавровый лист, перец горошком, гвоздику. Варить 3 часа. Достаньте мясо из бульона. Бульон процедить, удалить все лишнее.
2. Пока мясо готовится, очистите и разрежьте картофель на 4 части. Морковь, перец и лук нарезать крупными кусочками. Баклажан нарезать полукольцами, посолить, дать пустить сок, промыть, чтобы убрать горечь.
3. Мясо, картофель вернуть в мультиварку, залить бульоном так, чтобы картофель был покрыт.Установите режим «Тушение», таймер – на 20 минут. По истечении времени выложить перец, баклажаны, морковь, лук и томатную пасту. Готовить в режиме «Тушение» еще 10 минут. Приправить солью, специями для плова, при необходимости долить бульоном. Установите режим «Суп» на 10 минут.
4. Готовую шурпу разлить по большим тарелкам, приправить чесноком и рубленой зеленью.
5. Итак, из вышеперечисленных рецептов вы узнали, как приготовить шурпу из баранины в домашних условиях.

Способ подачи : К шурпе подаются лепешки, сезонные салаты или соленья, а для мужской компании — арак.

Шурпа из баранины готовится очень просто и быстро, поэтому стоит приготовить это блюдо хотя бы один раз. Приятного аппетита!

Суп шурпа — Меню — 1001 ночь

28.01.2014

Каждый раз, когда я приезжаю в Нью-Йорк, я обязательно захожу в новый узбекский ресторан. В Bay Area у нас просто нет ничего подобного, а Лос-Анджелес — ближайший пункт назначения узбекской кухни.Я выросла на нем, и моя любовь к плову, самсе и шашлыку безмерна, и я использую любую возможность, чтобы попробовать их.

При входе в 1001 ночь вы мгновенно попадаете в волшебный дворец. Этот ресторан — одно из самых ярко оформленных мест, где мне доводилось обедать. От овчины на стенах до бус и драпировок, разделяющих столы, вы почувствуете, что находитесь в Самарканде.

Самое вкусное, еда:

— Салат «Ташкент» ($8.50): Язык говяжий, редис, лук гриль, зелень в белом соусе. Восхитительно приготовленный с большим количеством языка и хрустящим луком. Наверное, мой самый любимый салат во всей узбекской кухне.

— Салат «Ачик-чучук» (6,95$): Помидоры, лук, специи. Стандартная добавка к любому плову. У них свежий и сочный, но они добавляют халапеньо, что неслыханно. Узбек никогда не использует острый перец чили или халапеньо, которые портят нежный вкус блюда. Мы спросили их, почему они это делают, и они ответили: «Клиентам это нравится». Довольно разочаровывающий ответ…

— Шурпа ($7.95): Овощной суп с бараниной. Довольно средняя шурпа. Ничего необычного. Хороший кисловатый вкус с большим количеством кусочков баранины.

— Бедана Шурпа ($8,95): Суп из овощей и перепелов. Кажется, это их изобретение, потому что я никогда не слышал об этом раньше. Это скорее бульонный суп с крупными кусочками перепелки, картофелем и морковью. Перепела вкусные, но их сложно разобрать.

— Тандыр Самса с ягненком (2,95 доллара США): не требует пояснений. Наверное, самая известная узбекская уличная еда. Хотя здесь они разочаровали.Мясо высохло, а лука внутри почти нет. Одна из худших самс, которые у меня когда-либо были.

— Манты на пару с мясом (6,95 долл. США): пельмени из баранины. Готовится на пару до совершенства с большим количеством восхитительно ароматного мяса внутри. Порции огромные, еще и сметану. Однозначно победитель.

— Шашлык из баранины (3,95 доллара за шампур): тоже не впечатляет. На большей части мяса были кусочки жира. Немного нужно для сохранения вкуса, но это было лишнее количество.

— Свадебный плов ($8,95): баранина, морковь, изюм, горох нахат и рис. Неплохой плов, но слишком пресный. По тому, насколько белый рис, можно сказать, что ему чего-то не хватает. Баранина, кажется, была добавлена ​​позже и никогда не готовилась с рисом, что необходимо для достижения правильного вкуса.

— Плов «Чайханский» (9,95$): более темная и пикантная версия свадебного плова. Улучшение свадебного плова в том смысле, что мясо вкуснее, а рис насыщеннее. Однако рис недоварен и слишком жирен.

В целом все прилично, но многие блюда кажутся как попало. Обслуживание медленное, несмотря на то, что мы приходим около 15:00, когда клиентов почти нет. Хотя, возможно, это просто темп кухни. Наш официант Алишер был очень дружелюбным и услужливым.

Рецепт шурпы — простые рецепты супа. Шурпа из говядины классическая Шурпа классическая рецепт пошагово

Шурпа – очень популярное блюдо в Узбекистане. Готовят его и дома, и во всех кафе и ресторанах, хоть в больших, хоть в самых маленьких.И везде не просто вкусно, а очень вкусно! И неслучайно на всех крупных торжествах, например свадьбах, этот густой, наваристый суп всегда подают в качестве первого блюда.

Это блюдо любят за то, что готовится оно довольно просто, а получается настолько вкусно, что хочется готовить и есть его как можно чаще. Этот суп настолько питательный и сытный, что, съев за ужином только его, второй есть не хочется. Поэтому можно смело сказать, что он заменяет и первое, и второе.

Когда мы жили в Узбекистане, мы готовили его не только как обед, но и как лечебное средство. Да-да, не удивляйтесь! Как только кто-то в доме начинал кашлять, сразу шли на базар за бараниной, все остальные ингредиенты всегда были в наличии. И сварили шурпу. Она не только устраняла легкое недомогание, но неизменно давала силы и хорошее настроение.

Этот наваристый суп мы готовили в основном в двух вариантах — с бараниной и овощами и с бараниной, овощами и нутом.Иногда баранина нам была недоступна, и тогда ее готовили из говядины. В общем, приготовить из него можно, но, конечно, не сравнить с таким же блюдом, приготовленным из баранины.

Именно баранина придает супу неповторимый вкус и аромат, которые сложно описать словами. Но сегодня я дам вам оба рецепта, и еще один рецепт — вариацию первых двух. И вы, подготовив хотя бы один из них, сами поймете, о чем я говорю.

 Узбекская шурпа из баранины и овощей по классическому рецепту

Нам понадобится (на 5 порций):

• баранина (ребрышки и мякоть) — 600 г
• лук репчатый — 1 шт (300 гр)
• морковь — 1 шт (200 гр)
• помидор — 1 шт (150 гр)
• Болгарский перец — 1 шт (100 гр)
• картофель — 2-3 шт (300 гр)
• Репа — 1 шт (по желанию) (200 гр)
• острый перец — по вкусу
• специи — зира, кориандр молотый, базилик, паприка — по 1 чайной ложке (или всего щепотка)
• соль, перец черный молотый — по вкусу

Кулинария:

1. Покупая баранину, старайтесь приобретать свежее, не ветреное мясо. Иногда в мясном отделе можно увидеть, как бараньи ребрышки так веют на витрине в холодильнике, что толку от такого мяса при готовке не будет. Выбирайте мясо натурального цвета и внешнего вида.




2. Промойте мясо прохладной водой. Ребра нарезать порционными ломтиками, мякоть нарезать кусочками по 6-8 см. Выложить мясо в казан или кастрюлю с толстым дном и залить холодной водой. Поставить на огонь и довести до кипения.Во время закипания не забывайте снимать пену.

Есть разные виды мяса, от одного много темной пены, от другого чуть меньше. В первом случае, как только вода закипит, подождать 3 минуты, затем вынуть мясо и залить водой. Промыть кастрюлю от налета на стенках и снова залить холодной водой, положить мясо и довести до кипения. Снова снимите пену, ее будет совсем немного. И готовьте мясо как обычно.

Если вы купили свежую баранину, а при варке образуется не много пены и она не слишком темная, то дайте мясу покипеть 10 минут (снимайте пену специальной ложкой) и добавьте щепотку соли. Соль быстрее вытянет пену из мяса и бульон будет светлым.

3. Варить мясо 1 час. Не пытайтесь дать ему сильно закипеть. В этом случае мы можем получить мутный бульон, к тому же вода быстро выкипит, и ее придется доливать. Что делать не рекомендуется! Старайтесь рассчитать количество жидкости в самом начале, и не добавляйте больше воды. Но если не получится, то доливайте только кипяченую горячую воду!

4. За это время чистим и режем лук очень тонкими полукольцами.Морковь и картофель очистить, а если они не очень крупные, оставить целыми или разрезать на 2-4 части.




Шурпу отличает то, что все овощи в ней должны быть крупными. При этом вкус сохраняется в самих овощах, которые дополнительно пропитываются мясным бульоном, а сам бульон пропитывается овощным вкусом!

5. Когда жили в Узбекистане специально для приготовления пищи, покупали репу, она там называлась калган, и добавляли ее, нарезанную мелкими кубиками толщиной 3-4 см.

Уже живя в России попробовал добавить нашу репу, хорошо получается. Но если репы нет, то и без нее ничего страшного не произойдет. Если я готовлю это блюдо, то специально не бегу в поисках репы. Есть — ставлю, нет — нет и суда нет!

6. Болгарский перец разрезать на 4-6 частей перьями или кольцами.




7. У томата срезать плодоножку и сделать в верхней части крестообразный надрез.




8.Как закладывать овощи? Через час варки мяса положить нарезанный лук, репу, если есть. Опускаем помидор в бульон целиком, через пару минут достаем и снимаем шкурку. Затем снова опустить в бульон, тоже целиком.

Иногда в шурпу добавляют курдючное сало. Он дает очень полезный отвар, избавляющий от простуды. Если вам посчастливилось купить курдючное сало с бараниной, храните его в морозилке и добавляйте немного в мясные блюда, даже если вы готовите говядину.

Весь жир переваривается, становится невидимым, и все, что вы с ним приготовите, будет невероятно вкусным и полезным. Если у вас есть такая роскошь, то возьмите немного, грамм 30, мелко нарежьте и отправьте в бульон с овощами.

9. Готовьте овощи и мясо до полной готовности. Он должен легко отделяться от кости.

10. После этого добавьте все остальные овощи, а именно картофель, морковь и болгарский перец. А также добавить небольшой острый стручок горького красного перца или отрезать только дольку. Но нужно добавить хотя бы немного для вкуса и аромата. Не бойтесь, вкус шурпы не будет горьким.

Только не забудьте убрать его после приготовления. Кому-то достанется такое счастье!

При варке бульонов с овощами не закрывайте полностью крышку кастрюли. Также нельзя допускать бурного кипения содержимого. В этом случае вкус овощей теряется, а бульон становится мутным и невкусным!

Поэтому убавляем огонь до минимума, чтобы содержимое только слегка булькало. Накрываем крышкой, но оставляем внушительный зазор.

11.Вместе со второй линией овощей добавьте все специи, все можно брать по щепотке. Почувствуйте, какой аромат пошел — это зира! Без него немыслима узбекская кухня!




12. Как только бульон с овощами закипит, посолить по вкусу. Не солите сразу много. Лучше чуть позже посолить, чем дать пересохнуть.

13. Варить суп до полной готовности овощей. Попробуй их не переварить! За 5 минут до готовности не забудьте добавить черный молотый перец.После приготовления сразу выключите огонь.

14. Теперь крышку можно закрыть полностью и дать постоять 10-15 минут, чтобы она отдохнула и еще лучше наполнилась вкусом.

15. Подавать в глубокой посуде со свежей зеленью — укропом, петрушкой и зеленым луком. Нарежьте его помельче и посыпьте сверху супом. Суп густой.

Ну а теперь осталось насладиться вкусом! И поверьте мне на слово — это будет просто незабываемое ощущение, прямо с первой ложки! Вам даже не нужно пытаться попробовать это.Здесь только один аромат готов сразу же чмокать, а вместе со вкусом — так его и не описать словами!

Остается только добавить, что летом в такой суп можно добавить свежие кислые яблоки, а осенью заменить картофель айвой. Конечно, айва для нас сейчас дорогое удовольствие, но по этому поводу можно купить одну айву. Это стоит того! Кроме того, суп получится без картофеля более диетическим, легким и ароматным.

Следующий рецепт не менее популярен в Узбекистане, чем первый.И готовят на нем не меньше, чем в первом варианте. И главное отличие. из чего готовится такой вариант с горошком нутом.

 Узбекский суп с овощами и нутом

Нам понадобится (на 7 порций):

• баранина на костях — 800 г -1 кг (ребрышки или бедра)
• курдючное сало (при наличии) — 30-50 гр
• нут -200-250 гр
• лук — 500 гр
• морковь — 200 гр
• помидоры — 250 гр
• Болгарский перец — 250 гр
• картофель -300 гр
• зира, кориандр — 0.по 5 ч.л.
масло растительное
• — 4 ст. ложки
• свежая зелень — для посыпки

Кулинария:

1. Горох нут необходимо перебрать, тщательно промыть и замочить в теплой воде не менее чем на 12 часов, а лучше на сутки. Горох увеличится в объеме в несколько раз, поэтому воды нужно взять больше. Итак, если вы берете стакан гороха, то вам нужно взять четыре стакана воды.

2. Мясо нарезать порционными кусочками на 7-8 штук, оно получится достаточно крупным.

3. Очистить и нарезать очень тонкими полукольцами луковицу.

4. Морковь, болгарский перец нарезать кубиками. Нарежем овощи кубиками 1х1 см, чтобы они были размером с горох

5. На помидорах сделать сверху крестообразный надрез и залить кипятком на 2-3 минуты. Затем слейте воду и очистите помидор. Нарежьте его такими же мелкими кубиками.

6. В казане разогреть растительное масло до серого дымка и на сильном огне обжарить мясо до румяной корочки.

7. Добавляем лук и, не убавляя огня, обжариваем его до мягкости.

8. Когда лук слегка подрумянится, добавляем морковь и все вместе обжариваем 5-6 минут.

9. Теперь очередь помидоров и болгарского перца. Соединить их и жарить 3-4 минуты. Затем уменьшите огонь до среднего и варите 10 минут.

10. Горох промыть в нескольких водах или в дуршлаге.

11. Залить содержимое двумя литрами холодной воды и добавить промытый горох.Добавить также нарезанный мелкими кубиками жир, если он есть. Давай кипятить. Затем огонь необходимо уменьшить до минимального.




Не закрывайте крышку полностью, оставьте большой зазор. Содержимое не должно сильно кипеть, не то бульон будет мутным, а овощи не вкусными.

12. Варить 1-1,5 часа, пока горох не станет мягким. Варить на медленном огне, но следить, чтобы кипение присутствовало.

13. Картофель нарезают кубиками 1х1 см и добавляют в бульон.Солим по вкусу, не забываем добавить специи. Варить 15-20 минут до готовности картофеля. За 5 минут до готовности не забудьте поперчить по вкусу. Также можно положить лавровый лист.

14. Затем плотно закрываем крышкой и оставляем наваристый суп отдыхать, насыщаться соками и набираться сил.

15. Затем разливаем в глубокие тарелки, в Узбекистане они называются — коса. Посыпьте рубленой зеленью и наслаждайтесь вкусом.




И вкус у такой шурпы тоже очень особенный — насыщенный, наваристый, суп получается аппетитным, сытным и питательным.С этим вы, конечно, не захотите никакого второго блюда. Следует напомнить, что если вы добавили курдючное сало, то в супе вы его не обнаружите. Сварил все в бульоне, наполнил его вкусом и пользой.

 Узбекская шурпа с овощами и нутом — рецепт №2

Иногда для разнообразия объединяю два предыдущих рецепта в один, и получается новый вкус, и не менее вкусная шурпа. Преимущество этого рецепта в том, что мясо в нем не прожаривается и для его приготовления нужно меньше масла.То есть рецепт получается и питательным, и сытным, при минимальном количестве масла.

Конечно, если есть курдючное сало, то его надо добавить немного. Не забывайте о его лечебно-профилактическом эффекте.

Нам понадобится (на 5-6 порций):

• фарш из баранины — 600 г
• курдючное сало -30 гр (при наличии)
• нут — 200 гр (примерно 1 стакан)
• лук — 1 шт
• морковь — 1 шт
• помидор — 1 шт
• болгарский перец — 1 шт.
• острый красный перец — стручок (маленький)
• картофель -2-3 шт
• специи — зира, кориандр
• соль, перец — по вкусу
масло растительное
• — 3 ст.л. ложки

Кулинария:

1. Промойте и замочите горох в большом количестве теплой воды, если вы взяли горох в стакане, то залейте четырьмя стаканами воды. Замачивать горох следует не менее 12 часов, а лучше 24 часа. За это время он сильно увеличится в объеме. Не позволяйте этому напугать вас.Суп должен быть таким, чтобы в нем буквально была ложка.




2. Баранину промыть, залить холодной водой и поставить на огонь. Как упоминалось выше, старайтесь покупать свежую или охлажденную баранину. Из сильно обветренной, и непонятно замороженной баранины вкусной шурпы не получится.

Каждую осень мы покупаем свежего целого барана. Мы сами нарезаем его на порции, а потом варим и варим из него до весны. Ведь известно, что настоящую, или, или лучше всего приготовить из баранины.

А мне очень удобно покупать целую овцу, во-первых, я ее сама замораживаю, и точно знаю, что мясо у меня свежее замороженное.Во-вторых, я сразу готовлю фарш, отдельно закладываю в пакеты ребрышки, отдельно мякоть.

Многие думают, что мясо баранины имеет специфический запах, и отказываются его приобретать, а тем более готовить. Позвольте мне не согласиться с такими людьми. Если мясо свежее или правильно замороженное, оно не имеет неприятного запаха.

Извините за отклонение от темы, но правильный выбор продукта — это всегда залог успеха блюда в целом! Поэтому эта информация, думаю, будет кому-то очень полезна.

3. И так поставили мясо вариться. Появится пена, ее нужно убрать. После закипания убавьте огонь и дайте покипеть 2-3 минуты. Затем мясо вынуть, а воду слить, кастрюлю промыть от пенистого налета и снова залить водой, примерно 2,5 – 3 литра. Положите мясо в кастрюлю.

4. Снова поставить кастрюлю на огонь, на большом огне довести до кипения. Если появится пена, то ее также нужно будет удалить. Хотя его будет уже совсем немного, и бульон будет уже светлым.

Как только закипит, убавьте огонь до минимума. Варить час.

5. Незадолго до этого подготовьте все овощи. Лук нарезать тонкими полукольцами, либо мелкими кубиками. В Узбекистане обычно всегда используется нарезка лука полукольцами.

6. На помидоре сделать крестообразный надрез, залить кипятком на 2-3 минуты, затем слить воду. Очистите помидор от кожуры и нарежьте небольшими кубиками.

В этот раз у меня много мелких помидорчиков, остатков былой роскоши огородного сезона.Поэтому я решила не использовать купленные в теплице помидоры, а использовать свои маленькие. Хоть и маленькие, но свои, выращенные без всякой химии.

Кожуру с них не снимаю, а просто разрезаю на 4 части.

7. Ставим на огонь небольшой казан, можно использовать кастрюлю. Влить растительное масло, чуть подогреть и выложить в него лук, слегка обжарить. До коричневого цвета доводить его не нужно, лук должен стать более прозрачным. И для этого не нужен большой костер.







Обжарить все вместе 4-5 минут.Если есть курдючное сало, нарежьте его небольшими кубиками. А зажарку и жир положить в мясной бульон. Отправляем туда промытый горох.

9. Готовьте мясо, пока оно не начнет свободно отходить от кости. Горох также должен быть полностью подготовлен.

Но кости пока не убираем. А так же добавить очищенные и нарезанные довольно крупные кусочки моркови, картофеля и болгарского перца.




Допускается добавление овощей вообще и разрезанных на две части, особенно если они молодые и еще не очень крупные.

10. Положите стручок красного острого перца. У меня стручки маленькие, хотя и очень острые, и я их кладу по 2 штуки. Перцы мы выращиваем на подоконнике. Сначала куст рос на грядке, а потом я пересадила его в горшок, и теперь свежего перца мне хватает надолго. И не надо каждый раз бегать в магазин.




Не бойтесь положить перец, суп будет не очень острым. Главное, не забудьте его потом удалить. Он отдаст бульону весь свой вкус и аромат и больше не понадобится.

11. Добавьте также специи, их достаточно положить на один-два шепота. При этом Зиру можно растирать в ладонях. Аромат будет просто волшебным. Кориандр должен быть молотым. Солить тоже нужно сейчас, а вот перчить уже в самом конце, за 5 минут до готовности.

12. Если мясо было не на ребрышках, как у меня сегодня, то достаем и чистим от костей. Нарезаем его кусочками и отправляем обратно в кастрюлю. Выбрасываем кости.

13.Варить овощи следует на медленном огне и при минимальном кипении. Крышку можно закрыть, но при этом оставить внушительную щель, чтобы пар мог спокойно выходить наружу.

14. Варить до полной готовности овощей, но не переваривать их, чтобы сохранить вкус. Поперчите за 5 минут до полной готовности, также можно добавить лавровый лист.

15. Выключить огонь и закрыть крышкой, дать настояться 15 минут.

16. Затем разлить по глубоким чашкам, по желанию посыпать рубленой зеленью и подать к столу в горячем виде.




Надо сказать, что все три рецепта невероятно вкусные. И поэтому вы не ошибетесь, если выберете любой из них. Не бывает такого, что один рецепт вкуснее, а другой нет – смело выбирайте любой!

Видео как приготовить шурпу в домашних условиях

В последнее время узбекские блюда становятся все более популярными. Я могу судить об этом по этим комментариям. который я получаю. Готовят люди, разные, и пишут восторженные отзывы. Они радуются тому, что им это удается, а также удивляются вкусу приготовленных блюд.

Шурпа не менее вкусна, чем все эти блюда, поэтому я и решила написать эту статью. А также для нее мы специально сняли видео. Чтобы все видели, что в приготовлении нет ничего сложного.

Это наш домашний рецепт, по которому я готовлю узбекский суп еще с тех времен, когда мы жили в Узбекистане. И хотя я знаю несколько способов его приготовления. Это рецепт, который я люблю больше всего.

Его преимущества в том, что в нем нет ни капли масла, овощи и мясо не обжариваются, а все готовится в собственном соку на бульоне из баранины.Суп получается питательным, аппетитным и отчасти даже целебным.

Если у нас в доме кто-то простудился, я готовлю этот суп. И помогает, не вылечить конечно, а снять симптомы и облегчить состояние больного. Попытайся !!!

В заключение еще хочу сказать, где можно купить нут. Ну, во-первых, он продается в любом крупном супермаркете, в упаковках по 450 — 500 гр. Например, такой шикарный крупный горошек можно купить из Турции. Единственный недостаток — это не очень дешево.




Но если из гороха варить не так часто, то можно и потратиться по этому поводу.

Готовлю довольно часто, добавляю в плов нут, часто готовлю и это блюдо, недавно приготовила очень вкусную африканскую. Поэтому покупаю горох на рынке в овощных отделах, где торгуют выходцы из Средней Азии. Даже если его нет в продаже, я заказываю 2-3 кг, и мне его привозят с оптового овощного рынка. Получается примерно в два раза дешевле, чем покупать в супермаркете.

Он конечно не такой большой как в магазине. Но при замачивании он увеличится в размерах в 2-3 раза и будет уже довольно крупным.

Итак, чтобы найти горох в продаже, проблем возникнуть не должно. И осталось только взять и приготовить вкусную шурпу.

Следуйте рецепту шаг за шагом, и у вас все получится. И не смотрите, что так много написано. Я просто постарался подробно описать все нюансы, так что у вас обязательно все получится.

На самом деле готовится не просто, а очень просто.Это может быть долго! Но пусть это вас не смущает. Пока готовится шурпа, можно переделать кучу разного, или сделать все, что душе угодно. Вы занимаетесь посторонними делами, а вкусный суп тем временем варится себе медленно, но набирает вкус и аромат, как и всякую полезность.

Так что готовьте и ешьте на здоровье!

А если вам понравились рецепты, то берите их к себе на заметку, а также делитесь ими в социальных сетях, социальные кнопки. Сети расположены вверху и внизу статьи.

Если у вас есть вопросы или предложения, или просто хотите сказать «Спасибо!», то пишите в комментариях. Я всегда безумно доволен! Кроме того, я буду знать, что рецепты вам пригодились!

Шурпу без преувеличения можно считать шедевром среднеазиатской, в том числе и узбекской кухни. Этот суп одновременно и невероятно вкусное, питательное блюдо, и настоящее лекарство, которое рекомендовал сам великий Авиценна. Целебные свойства шурпы обусловлены наличием в ней концентрированного мясного бульона и большого количества овощей, в частности лука, которые проходят щадящую термическую обработку, сохраняющую большую часть витаминов.Шурпа не является супом в прямом смысле этого слова, так как после варки делится на первое и второе блюда. Мясо с картошкой и овощами выкладывают на отдельный поднос, а суп подают в больших тарелках. Таким образом, вы сможете насладиться вкусом только что приготовленной баранины (или говядины) и запить ее ароматным овощным супом. Но больше не буду вас интриговать, перейду сразу к описанию, как приготовить шурпу в домашних условиях, чтобы мясо было вкусным и мягким, а суп наваристым и ароматным.

Ингредиенты:

(5-6 порций)

• 1 кг. мясо на кости (баранина или говядина)
• 2 л воды
• 1 небольшая луковица для бульона
• 1 небольшая морковь для бульона
• 4 средние моркови
• 1 кг. картофель (5-6 шт.)
• 4 помидора (средних)
• 2 болгарских перца (средних)
• 2 стручка острого перца
• 3-4 зубчика чеснока
• 4 ст. л томатного соуса
• 2 шт. сладкий лук
• пучок кинзы или петрушки
• 4-5 шт.лавровый лист
• 10 горошин черного перца
• 1 ч.л. хмели-сунели (или кориандр + зира)
• соль по вкусу
• Для приготовления шурпы, как и любого другого супа, нам в первую очередь понадобится чистая, вкусная, мягкая вода. Лучше всего использовать родниковую, но если ее нет, то можно использовать минеральную или, на худой конец, пропущенную через фильтр воду.
• Второй очень важный ингредиент – это, конечно же, мясо. В классическом рецепте шурпы используется баранина, но она не всегда есть в наличии (включая цену).Поэтому баранину с успехом можно заменить говядиной. Для супа нужно мясо на кости. Это может быть рулька, грудинка, ребра.
• На указанное мной количество ингредиентов следует использовать казан или кастрюлю на 4-5 литров. В него поместятся все продукты и ничего из него не вытечет на плиту.
• Работу на шурпе начинаем с приготовления мясного бульона. Для этого наливаем в кастрюлю 2 литра. холодной воды, положить туда мясо и поставить на огонь. Очень важно, чтобы мясо изначально было погружено в холодную воду, а не в горячую.Только в этом случае мы получим прозрачный как слеза бульон.
• Вместе с мясом в сковороду закладывается одна очищенная и вымытая морковь и одна луковица в шелухе. Луковицу также следует тщательно промыть, отрезать часть, из которой растут корни, и разрезать пополам. Морковь и лук добавят вкуса бульону, а луковая шелуха еще и красивого золотистого цвета. Ни в коем случае нельзя солить говяжий бульон – это закон кулинарии! Суп тогда солишь, а бульон нет.
• Огонь выставляем на максимальный, чтобы вода закипела как можно быстрее.После закипания воды уменьшить огонь. На поверхности воды начнет собираться мясная пена. Это свернувшийся мясной сок и остатки крови. Ничего страшного в пене нет, она вполне съедобна, но так как мы боремся за красивый прозрачный суп, то пену надо полностью вылавливать шумовкой и выбрасывать.
• Собрав пену, накройте сковороду крышкой и варите мясо на медленном огне до готовности. Время приготовления очень сильно зависит от самого мяса. Например, баранина будет готовиться около 30 минут, телятина — 45 минут, жилистая говядина от старого животного — не менее 1 часа.Поэтому мой вам совет — не поленитесь, достаньте кусок мяса со сковороды и попробуйте.
• После того, как убедились, что мясо сварилось или почти сварилось, вынимаем из сковороды морковь и лук, ловим луковую шелуху, которая, скорее всего, к этому моменту уже плавает отдельно. Все это выбрасываем и начинаем закладывать овощную составляющую шурпы и специи.
• Так как морковь варится дольше других овощей, поэтому закладываем ее первой. Морковь чистим, моем, нарезаем кружочками 0.толщиной 5 см и отравить их в кастрюле, чтобы составить компанию мясу.
• Через 5-7 минут наступает очередь картошки. Его закладывают вторым по порядку, так как он готовится немного быстрее, чем морковь. Картофель тоже чистим, моем, режем и отправляем в кастрюлю. Следует учитывать, что картофель мы будем есть не в супе, а с мясом, поэтому его следует нарезать крупными кусками. Лично я делю каждый клубень пополам или, в крайнем случае, на три части.
• После долгоиграющих овощей в горошины кладут черный перец, предварительно измельченный, чтобы суп получился более острым и ароматным.
• Одновременно с черным перцем кладем стручки острого перца. На этом ингредиенте остановлюсь подробнее, так как если положить перца больше, чем нужно, можно испортить всю работу и кучу дорогих продуктов. Для шурпы стараюсь покупать зеленый острый перец, так как он дает очень нежную горчинку и остроту, переборщить практически невозможно. Но если вы используете красный жгучий перец (особенно сушеный), ни в коем случае не ломайте стручки! Причем внимательно их осматривайте и не используйте те, что имеют трещины и червоточины.Горечь внутри перца не должна попасть в кастрюлю.
• Минут через пять кладем в сковороду нарезанный крупной соломкой сладкий болгарский перец. Перцы могут быть любого цвета: красные, зеленые, желтые и даже слегка раздавленные или вялые. Единственное неоспоримое требование – оно должно быть ароматным.
• Соль по вкусу, лавровый лист и другие специи. Добавьте три больших зубчика чеснока. Чеснок не режем, а только чистим. После приготовления шурпы зубчики можно выловить и выбросить или съесть, если в семье есть любитель вареного чеснока.
• Через 5 минут после закладки салатного перца наступает очередь томатов. Промываем их, удаляем окурок, нарезаем крупными ломтиками и отправляем на сковороду.
• Для подкисления шурпы помидоров будет вполне достаточно, а вот для придания супу насыщенного, плотного, насыщенного цвета, конечно, нет. Именно поэтому вместе с помидорами добавляем в сковороду 4 столовые ложки томатного соуса или томатного сока. Обращаю особое внимание — именно соус, а не томатная паста! Пробуем суп на соль и специи.
• Варим суп еще 5 минут, после чего наступает заключительный этап приготовления шурпы – это закладка сладкого лука.Лук очищают, моют и нарезают полукольцами. Сладкий лук готовится всего за 3-4 минуты, после чего казан или кастрюля с шурпой снимается с огня.
• На этом приготовление шурпы завершено. Нам остается только выловить из супа кусочки мяса и картошки, красиво разложить их на блюде или подносе, а затем разлить густую, пропитанную овощами жидкость по пиалам или тарелкам. Финальный аккорд – посыпать шурпу рубленой кинзой. Конечно, можно использовать петрушку, но все же настоящая среднеазиатская еда должна быть приправлена ​​кинзой.
• Вот и все, наша шурпа, приготовленная в домашних условиях, готова. Вы сможете насладиться его неповторимым вкусом, ароматом и одновременно ощутить, как тело наполняется силами и здоровьем. Если любите среднеазиатскую кухню, тоже рекомендую

Первые блюда простые и вкусные на каждый день.

Сытное мясное блюдо Востока легко приготовить дома. Шурпа из говядины готовится несколько часов, но вкус того стоит. Рецепт с фото

1 ч 30 мин

150 ккал

5/5 (1)

Стараюсь регулярно готовить первые блюда на обед.Уже перепробовала много рецептов. Моими борщами и супами моих привередливых гурманов, мужа и дочки не удивишь. Однажды мой ребенок зашел на кухню и объявил, что будет варить суп из телевизора. Я решил поддержать юный кулинарный талант и помочь.

В результате было непонятно, кто кому помогает. Через пять минут дочку унесло в сторону ее комнаты и мультиков.

Но, как любит повторять наш дедушка, главное правильно командовать.Приготовил шурпу . Я часто слышала и читала об этом восточном супе. Но сделать это дома не решился. Казалось, что это слишком хлопотно и, скорее всего, я не нашла нужных приправ. Но все оказалось гораздо проще. И сейчас вы увидите это.

Почему стоит попробовать шурпу

Как оказалось, я люблю восточную кухню. Один только вид ее блюд вызывает аппетит. Шурпа (сурпа) — национальный узбекский суп . Основные продукты в нем – мясо, овощи, специи.Шурпу обычно готовят из баранины. Но если для вас этот вид мяса слишком специфичен, то с говядиной получится очень вкусно.

Попробуйте хотя бы для разнообразия. Но я уверена, что шурпа станет одним из любимых первых блюд в вашем доме. Кулинарные старания папы будут особенно оценены. Суп мясистый, наваристый и очень сытный . Итак, я расскажу вам свой путь.

Как приготовить настоящую шурпу в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

По этому поводу мы пригласили друзей на ужин.Они живут по соседству. Мы часто бегаем друг к другу под видом соли одолжить, а чай посидеть. Но вернемся к нашему рецепту. Первый раз приготовила шурпу из говядины. Она как-то настороженно отнеслась к баранине и решила не рисковать.

Домашняя шурпа из говядины — рецепт с фото

Сначала я люблю получать все продукты и расставлять их, как на кулинарных шоу. Так удобно готовить и сразу видно, чего не хватает, а за чем муж должен отправить в магазин.Для шурпы из говядины мне понадобилось:

Ингредиенты

Если нет кинзы, на первое время можно обойтись без нее. Что касается мяса, купить мякоть с костью . У нас должен получиться наваристый бульон. И мяса должно быть не мало.

Моя говядина.

1. Залейте водой и поставьте готовиться. Чем дольше варится бульон, тем наваристее получится блюдо. К тому же говядину очень любят готовить. Поэтому лучше спланировать подготовку и начать готовить заранее, чтобы успеть к ужину.
2. Пока мясо варится, беремся за обработку других продуктов.
3. Особенности супа — крупно нарезанные овощи . Терка тут не подойдет. Лук чистим и сворачиваем крупными полукольцами. Морковь нарезаем кружочками, а перец крупной соломкой.
4. Периодически вспоминайте бульон и снимайте пену.
5. Через несколько часов отправляем овощи к мясу, ждем пока все закипит.

Готовим перевязочный материал .

1. Добавьте в томатную пасту измельченный чеснок, соль и перец. Выкладываем в наш суп.
2. Они заметили, что картошка осталась без внимания. В Шурпу она идет последней. Предварительно нарежьте его крупными кубиками.
3. Наконец, добавьте свежие травы. Когда картошка сварится, уменьшите огонь и дайте супу еще 20 минут покипеть под плотно закрытой крышкой.

Шурпа из баранины по-узбекски — домашний рецепт

А вот и рецепт восточного супа из баранины.Для его приготовления нужно взять:

• 1 кг баранины на кости или с жиром;
• 3 картофелины среднего размера;
• 3 болгарских перца;
• 3 свежих помидора;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• тмин или зира по вкусу;
• по пучку кинзы и укропа;
• соль и перец по вкусу.



Кожица снимается без проблем. Не поленитесь сделать это. Оставлять кожуру не нужно.В противном случае он испортит внешний вид супа и будет мешать. Пришло время очищенного и нарезанного картофеля. Когда все овощи будут готовы, добавьте толченый чеснок и свежую зелень.

Пока готовил, узнал много интересного о приготовлении шурпы. Надеюсь, эти советы пригодятся во время ваших кулинарных экспериментов.

• В настоящую узбекскую шурпу кладут узбекский горох или нут.   Предварительно необходимо замочить примерно на 12 часов. Теплой водой процесс ускорится в три раза.
• Если вы не любите вареный лук, можно отварить целую луковицу, а потом просто вынуть. То же самое касается чеснока. Кладут его целыми зубчиками.
• Овощи иногда кладут целыми. Можно частично обрезать.
• Чтобы получить прозрачный бульон, варите его на медленном огне.
• Баранина перед приготовлением замоченная на 1-1,5 часа   в подсоленной воде.
• В качестве приправы можно использовать карри по вкусу, кориандр, хмели, сунели, чабер.
• Шурпа получается вкуснее в чугунной кастрюльке .
• Количество чеснока можно изменить по вкусу.
• Если ребенок будет есть суп, приготовьте его из нежирной и мягкой говядины.
• Суп иногда загущают кукурузной мукой.
• Для остроты добавить острый перец.
• По некоторым рецептам в шурпу добавляют различные крупы. Затем количество картофеля уменьшают.

Блюдо национальной кухни

Шурпа – одно из самых ярких кулинарных блюд восточной кухни.Рецепт его приготовления присутствует во всех национальных кулинарных книгах народов Средней Азии. Сегодня я поделюсь своими секретами и расскажу, как приготовить шурпу, соблюдая все тонкости этого непревзойденного по вкусу супа. В отличие от плова, который является скорее праздничным блюдом и готовится по особым торжественным случаям, он входит в повседневное меню. Хозяйка, умеющая правильно приготовить шурпу, создаст настоящее произведение искусства, достойное кисти живописца. Готовое блюдо выглядит очень ярко и красочно.Крупные куски мяса, целый белый картофель, оранжевая морковь, красные помидоры, зеленый перец – настоящая палитра ярких природных оттенков радует глаз и возбуждает аппетит.

Шурпа – очень жирное блюдо на основе баранины. Поэтому, если вы соблюдаете диету, вряд ли вам подойдет, но сможете ли вы устоять перед ароматом, исходящим из котла, в котором готовилось это блюдо?

Секреты кулинарии

Восточные красавицы с детства знают, как готовить шурпу.Ее кулинария не терпит суеты. Все ингредиенты не отвариваются, а томятся в жирном бульоне. Несмотря на то, что варка занимает не один час, овощи сохраняют целостность и не развариваются, а бульон всегда остается прозрачным. Кстати, иногда вместо жирной баранины используют мясо дичи. Тогда суп получается менее жирным, но не теряет своей привлекательности. Свинина никогда не используется для приготовления шурпы. Не забывайте, что на востоке есть мусульмане, которые категорически не приемлют этот вид мяса.

Рецепт

Самое главное в приготовлении шурпы – количество используемых ингредиентов. Важно помнить, что это не просто суп, это скорее мясное блюдо, в котором гарниром служат овощи. Поэтому повар, умеющий готовить шурпу, при приготовлении использует жидкость и мясо в соотношении примерно 3 к 1. Кроме того, лук особенно популярен на Востоке, поэтому его в этом блюде много. Итак, для приготовления шурпы берем: на 2-2 шт.5 литров воды 1 кг мяса, 3-4 луковицы, 2 болгарских перца, 5 картофелин, 2-3 моркови, 1-2 помидора и много зелени: кинза, вискоза, петрушка.

Кайнатма и ковурма

По способу приготовления шурпу делят на вареную (кайнатма) и жареную (ковурма). В первом случае шурпа варится как любой другой суп. Мясо закладывают крупными кусками и варят около 1,5-2 часов на слабом огне, при постоянном контроле за образованием пены. Его снимают сразу, чтобы впоследствии бульон был прозрачным.После того, как мясо сварится, в кастрюлю кладут крупно нарезанные овощи, которые томятся около получаса.

При приготовлении жареной шурпы мясо, нарезанное более мелкими кусочками, чем при приготовлении Кайнатмы, предварительно обжаривают до образования румяной корочки вместе с луком и морковью. И только потом в полученную смесь добавляется вода. Такая шурпа получается более жирной и жирной. Времени на приготовление мяса в ковурме отводится немного меньше, так как при обжаривании оно получается почти готовым.А вот овощи, как и в первом случае, закладываются в готовый бульон на 20-25 минут, нарезанные очень крупно или целиком.

Спайс

В рассказе о том, как приготовить шурпу, я чуть не упустил еще один важный момент. Восточная кухня отличается от европейской тем, что в ней используется огромное количество различных специй, создающих особый букет ароматов. Зира (зра), черный и красный перец, щепотка мускатного ореха и кориандра – непременные спутники этого блюда.

Шурпа из баранины — вкуснейший мясной суп с овощами на жирном, наваристом бульоне. Название его происходит от арабского «шорб» или тюркского «чорб», то есть суп. Шурпа – одно из самых распространенных блюд на мусульманском Востоке. Чуть позже рецепт перекочевал в среднеазиатскую кухню, на Балканы и в Молдавию. Это густой суп с большим количеством свежих овощей, прошедших минимальную термическую обработку. Еще Авиценна рекомендовал есть шурпу как лекарство от многих недугов. По сей день в Узбекистане при насморке лечат шурпой, добавляя в нее различные пряности, пряности и травы.Польза супа объясняется концентрированным горячим мясным бульоном с овощами.
  В каких рецептах нет шурпы из баранины! Этот суп готовят в печах, на костре, в духовке. Но чем восточная классическая шурпа отличается от любого другого мясного супа с той же бараниной или говядиной? Во-первых, все ингредиенты для шурпы нарезаются очень крупно. Во-вторых, бульон варится на предварительно обжаренном жирном мясе, так что суп получается очень калорийным. В-третьих, суп обязательно подкисляют (в одном из переводов «шурпа» означает «кислый»).Классический рецепт предусматривает свежие помидоры, но иногда используются такие фрукты, как айва или слива. Кроме того, в шурпу на любителя можно добавлять различные специи: зиру, кинзу или кориандр, красный перец и др. Но не смешивайте сразу несколько специй, чтобы не засорить вкус баранины и овощей. Для усиления лечебных свойств добавляют острый перец, но его не режут, а кладут в бульон целиком при варке, а затем удаляют.

Баранина, пожалуй, самое любимое мясо всех мусульман.Это мясо очень полезное, экологически чистое, ароматное и вкусное. Но есть варианты с мясом говядины (рецепт шурпы из говядины мы рассмотрим чуть позже), и даже с мясом птицы (например, утки). Мясо используется на кости. Кость сделает бульон более наваристым, но в супе приятнее ощущать мясо без костей. Вообще приготовление шурпы – творческий процесс. Суп будем варить по простому классическому рецепту – с бараниной и крупно нарезанными овощами.В домашних условиях шурпа готовится примерно 1-1,5 часа. Это блюдо готовят для большой компании или семьи. Предлагаю вам рецепт с фото для удобства и удовольствия от просмотра.

Ингредиенты (для кастрюль емкостью 3 л.):

• 700 г баранины на кости;
• 0,5 кг картофеля;
• 1 большой болгарский перец;
• 1 большая луковица;
• 2-3 средних помидора;
• 1 ст.л. томатной пасты;
• укроп или петрушка;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 лавровых листа;
• соль, перец по вкусу;
• курдючное сало баранье или немного растительного масла для жарки;
• 2 л воды;
• красный перец (по желанию).




Рецепт шурпы из баранины в домашних условиях

1. Начните наш пошаговый рецепт с баранины. Промываем мясо на костях и промокаем салфетками лишнюю влагу. Лучше взять баранью ногу, но подойдут и ребрышки, шея или грудинка. Для супа берутся кусочки мяса, которые содержат много соединительной ткани. В рецепте по-узбекски используется баранина, но если ее нет, подойдет и говядина.




2. Обжарить кусочки мяса в сотейнике (сотейнике или сковороде со специальным антипригарным покрытием, но не эмалированным) на растительном масле до слегка зарумяненной корочки с двух сторон.А чтобы корочка быстро схватилась, и при этом не успел выделиться мясной сок (приготовленное мясо должно быть сочным и мягким), обжариваем на сильном или средне-сильном огне.

Маленький секрет: чтобы растительное масло меньше брызгало, когда опускаем куски мяса в кастрюльку, немного посыпаем солью масло.




3. Теперь аккуратно налейте холодную воду в кастрюлю. Вода в шурпе должна быть мягкой и чистой. Возьмите минеральную негазированную воду или пропустите через фильтр обычную воду.




4. Баранину отварить до готовности. Чтобы вода быстрее закипела, поставьте кастрюлю на большой огонь, а затем убавьте его. Мясо варить при медленном кипении, так бульон останется прозрачным. Бульон не солёный! Мы добавим соль позже в суп. Шумовкой аккуратно снимите пену на поверхности, чтобы ни одна частица не смешалась с бульоном.




5. Приготовление баранины занимает в среднем 30 минут, но время приготовления зависит от возраста мяса.Кусочек лучше попробовать, чтобы убедиться в его готовности. В классическом рецепте в готовом супе мясо остается на кости (правда, оно изначально нарезано на порционные куски). Но если вы не любите, чтобы из супа доставали кости, их можно удалить. Достаем сваренное мясо из бульона, перекладываем в миску и остужаем. Ее лучше накрыть, чтобы не мотало.




6. Пока мясо готовится, крупно нарежьте морковь. Так она придаст супу максимум аромата и полезных веществ.Ширина круга около 5-6 мм. Морковь важно положить в суп как можно раньше, чтобы она успела развариться, поэтому перекладываем ее в бульон первой.




7. Картофель тоже крупно нарезаем (я режу на 2 части). Если клубни мелкие, можно положить их в шурпу целыми.




8. Добавить картофель в бульон для шурпы.




9. Охлажденное мясо отделяют от кости и нарезают крупными кусками.




10. Обмакнуть нарезанное мясо обратно в суп.




11. Луковицу нарезать толстыми четвертинками колец. Чтобы глаза не слезились при резке, смочите нож в холодной воде. Другой способ — жевать что-то во время очистки и резки. Обычный лук можно заменить красным.




12. Опустите лук в кастрюлю. Все отварить до полуготовности картофеля.




13. Тем временем готовится шурпа, очищаем болгарский перец от острых семян и белых волокон.Нарезаем крупно, как и другие овощи. Внешний вид перца не столь важен, главное его аромат.




14. У томата снимаем закрепление плодоножки, разрезаем. Пилинг необязателен.




15. Отправить в суп помидоры и перец.




16. Как сварить не просто наваристый, но и красиво окрашенный бульон? Просто добавьте к нему томатную пасту.




17. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист.Берем перец черный горошком. Можно перемолоть самостоятельно или взять готовый грунт. Так как шурпа – лечебный суп, то наличие специй в нем приветствуется. По желанию добавляем в наш суп кориандр или свежую кинзу, базилик, зиру и другие приправы. Очень уместно будет добавить целый стручок красного перца (только не забудьте потом достать, чтобы не было сюрпризов).




18. Мелко нарежьте чеснок и зелень. Некоторые рецепты предлагают класть чеснок в суп целыми зубчиками, но в таком виде он растворяется в супе, придавая ему волшебный аромат.




19. Все овощи в шурпе вареные.




20. Выключите огонь, затем всыпьте травы и чеснок. Накройте крышкой и дайте супу настояться 20 минут, чтобы он немного остыл и стал еще более насыщенным.




21. Аппетитная и питательная шурпа из баранины по классическому рецепту готова. Приятного аппетита!










Какие специи добавляют в шурпу из баранины.Жареная шурпа по-узбекски

Гостем статьи станет чудесный суп, родом из Узбекистана. Шурпа – излюбленное блюдо жителей среднеазиатского региона. Даже всем известный плов уступает этому кулинарному шедевру по практичности и популярности.

Я считаю шурпу знаковым блюдом, своего рода кулинарным «трансформером». Если вы меняете ингредиенты, вы получаете расслабляющее, стимулирующее, целебное или оздоравливающее удовольствие. Для приготовления используйте свежую баранину или другие виды мяса на кости.

В список основных ингредиентов входят различные овощи. Невозможно представить этот суп без большого количества лука. Повара с Востока кладут в рагу столько же лука, сколько и мяса.

Настоящую узбекскую шурпу из баранины можно приготовить двумя способами.

1. Первый предполагает приготовление мяса и овощей без предварительной термической обработки. По ней готовят гении узбекской кухни.
2. Второй сводится к обжариванию нарезанных овощей вместе с мясом. Этот суп богаче.

Пряности и пряности обязательный элемент: лавр, куркума, укроп, перец молотый, кинза.

Начинающие повара считают шурпу мясным рагу. На мой взгляд, больше похоже на мясное рагу, из-за густой консистенции. На одну порцию приходится не более стакана бульона.

Рассмотрим четыре самых популярных рецепта приготовления шурпы в домашних условиях.

Классический рецепт

Классический рецепт готовится из жирной баранины. Если в наличии есть только диетические нарезки мяса, то овощи придется обжаривать в приличном количестве масла.Благодаря правильным кулинарным манипуляциям даже начинающий кулинар приготовит это сытное, наваристое, вкусное и ароматное лакомство.

Состав:

• Баранина на кости — 600 г.
• Лук репчатый — 1 головка.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Помидоры — 3 шт.
• Картофель — 5 шт.
• Петрушка — 1 пучок.
• Соль, базилик, перец молотый, масло оливковое.

Способ приготовления:

1. Баранину вымыть, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на плиту.После закипания бульона снять шум. Накрыть посуду крышкой и варить на умеренном огне не менее 90 минут. Готовое мясо аккуратно вынуть из кастрюли, отделить от костей, нарезать и вернуть обратно.
2. Обжарить нарезанный лук на сковороде до золотистого цвета. Перец и помидоры нарежьте массивными кусочками, а морковь тонкими кольцами. Очищенный картофель рекомендую нарезать кубиками.
3. Отправить в бульон перец с помидорами, а через десять минут обжаренный лук с кусочками моркови и кубиками картофеля.Через двадцать минут посолить, добавить нарезанную петрушку, базилик и немного перца. Выключить огонь и дать немного настояться.

Если осталось мясо, попробуйте приготовить баранину в духовке на второе. В результате обычная трапеза превратится в своеобразное посещение восточного ресторана.

Видеорецепт

Шурпа из баранины по-узбекски

Баранина нравится не всем. Многие отказываются от блюд, приготовленных на его основе. Единственным исключением будет шурпа по-узбекски. Даже самый взыскательный едок не откажется от порции этого восточного супа.

Ингредиенты:

• Баранина — 700 г.
• Лук репчатый — 2 головки.
• Нут — 400 г.
• Морковь — 4 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Лавр — 3 листа.
• Зира, кориандр, соль, любимые специи.

Кулинария:

1. Срезать жир с баранины, очистить и вымыть овощи. Замочите нут на два часа. Мясо промываем водой и нарезаем достаточно крупными кусками.
2. Подготовленную баранину положить в кастрюлю, залить водой и добавить одну луковицу. Варить на медленном огне, периодически снимая шум. Через 40 минут отправляем нут в бульон и продолжаем варить 60 минут.
3. Пока мясо готовится, положите на разогретую сковороду срезанный с баранины жир. Добавить немного растительного масла и обжарить нарезанный полукольцами лук.
4. Положите очищенные и нарезанные помидоры в кастрюлю. Тушить несколько минут вместе с луком.Сюда же добавляем пропущенный через среднюю терку чеснок.
5. За 40 минут до окончания приготовления в кастрюлю положить заправку с нарезанной морковью, специями, лавром и солью. Готовый суп должен настояться 10-20 минут.

Чтобы семейный ужин был полноценным, на второе можно подать рис по-восточному или какое-нибудь блюдо из курицы.

Видео-рецепт настоящей шурпы от Сталика Ханкишиева

оригинальный рецепт свинины

Если вы хотите приготовить шурпу из свинины, советую использовать мясо на кости, т. к. в этом случае бульон получается более наваристым.Варить лучше в казане или кастрюле с толстым дном.

Ингредиенты:

• Свинина — 500 г.
• Картофель — 4 шт.
• Лук репчатый — 1 головка.
• Морковь — 1 шт.
• Лавр, специи, соль, петрушка.

Приготовление:

1. Свинину на кости промыть, положить в казан, залить водой. Варить до готовности на медленном огне. Обычно это занимает не более 45 минут.
2. Картофель очистить и нарезать крупными кубиками.Крупные кусочки картофеля – еще одна отличительная черта настоящей восточной шурпы.
3. Картофель отправить в казан к свинине, посолить и варить треть часа.
4. Лук и морковь очистить, промыть водой и отправить в бульон с готовым картофелем. В этот момент бросьте несколько листьев лавра, благодаря которым он приобретет пикантный вкус.
5. В самом конце положите несколько целых веточек петрушки, ваши любимые специи и отрегулируйте вкус по поводу соли. Через пять минут огонь можно выключить, а веточки петрушки вынуть и выбросить.

Как приготовить шурпу из говядины

Хотите познакомиться с восточной кухней? Хотите чего-то острого, сытного, вкусного и сытного? Шурпа из говядины идеальна.

Ингредиенты:

• Говядина — 1 кг.
• Картофель — 600 г.
• Лук репчатый — 1 головка.
• Морковь — 1 шт.
• Перец сладкий — 1 шт.
• Томатная паста — 3 ст.л.
• Лавр — 2 листа.
• Масло растительное, зира, соль, перец молотый.

Приготовление:

1. Промытую говядину нарежьте крупными кусками, а очищенный картофель – кубиками. Лук советую нарезать четвертинками колец, перец и некрупную морковь ломтиками.
2. В разогретой сковороде с маслом обжарить перец, лук, морковь 5 минут. Добавить к овощам подготовленную говядину, а через 5-7 минут томатную пасту. Варить около 5 минут, периодически помешивая.
3. Переложить содержимое кастрюли в кастрюлю и добавить воды так, чтобы она была на 5 сантиметров выше густоты.Ставим на плиту и доводим до кипения.
4. В суп положить картошку с перцем, зирой, лавром и солью. Чуть уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить шурпу около часа. Подавать готовое лакомство рекомендую с ароматными гренками или обычным черным хлебом.

В этом рецепте все ингредиенты изначально проходят термическую обработку, и только потом из них готовится восточный суп. Об этом я упоминал в начале статьи.


Рекомендую приготовить шурпу на костре во время очередной вылазки на природу.Будет достойной заменой уха и отличным дополнением.

Знаменитое среднеазиатское блюдо шурпа готовится из различных видов мяса. На Западе для супа используют свинину или говядину, но самой вкусной и ароматной является шурпа из молодого барашка. Так можно почувствовать его настоящий вкус. Это блюдо можно охарактеризовать как густой суп «наоборот». Если вы видите рецепт, где в мясной бульон кладут овощи и картошку, это не шурпа. Это овощной суп с бараниной.

Узбекская шурпа из баранины существует в нескольких вариациях.Первая из них – ковурма. Этот вариант приготовления предполагает, что все ингредиенты предварительно обжариваются. Получается блюдо, напоминающее мясное рагу. Кусочки баранины, моркови, лука предварительно обрабатывают в казане с растительным маслом и курдючным салом. По сути, получается тот же зирвак, что и для настоящего плова, но есть небольшие отличия. Степень прожарки овощей для этого блюда намного меньше, чем для плова.

Второй вариант — каинатма. Такая шурпа из баранины предполагает использование ингредиентов без дополнительной обработки.Так готовили это блюдо предки современных узбеков. Ведь для них вести кочевой образ жизни, имея в арсенале только котелок, жаря овощи по очереди, а также используя большое количество посуды, было непозволительной роскошью. Именно поэтому, если вы хотите попробовать настоящую шурпу, вам следует использовать для этого настоящий огонь, как это делали века назад. Дым от горящих дров придаст вашему супу неповторимый вкус. Но, к сожалению, не всегда есть возможность побаловать себя таким походным вариантом блюда.

Шурпа из баранины в домашних условиях готовится исключительно в казане. Тоже получается очень вкусно. Можно использовать разные варианты блюда. Например, с отдельным приготовлением бульона из баранины с последующим выливанием его в казан с обжаренными овощами. Именно такой вариант, более щадящий для печени и желудка, мы и попробуем приготовить. Этот вкусный суп порадует всю семью. Представленный рецепт с фото подробно описывает каждый шаг.

Вкусовая информация Горячие супы

Ингредиенты

• баранина (мясо на кости) — 400 г;
• морковь — 3 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• картофель — 5 шт.;
• помидоры — 2 шт.;
• перец сладкий — 2 шт.;
• перец красный острый — 1 шт.;
• Курдючное сало — 50 г;
• масло растительное 2 ст. л.;
• чеснок, зубчики — 5 шт.;
• масала — 0,5 ч.л.;
• лавровый лист — 3 шт.;
• соль по вкусу.

Как приготовить шурпу из баранины в домашних условиях

Приготовим баранину с костью для варки бульона. Мясо моем, кладем в кастрюлю с водой.Добавляем соль, после чего начинаем варить бульон на медленном огне. Баранина должна быть хорошо приготовлена. Это займет не менее полутора часов.

Готовое мясо и кости вынимаем из бульона, процеживаем. Перед закладкой картофеля мы используем другую кастрюлю или жаровню для приготовления супа.

Подготовить овощные компоненты: картофель, морковь, лук, помидоры, перец, чеснок. Все овощи должны быть вымыты и очищены.

Возьмите кусок сала соленого курдючного.Это совершенно необычный продукт, который внешне напоминает свиное сало высшей пробы и не имеет ничего общего с нутряным твердым бараньим салом. Хвост нарезать кусочками, поместить в отдельную жаровню. Добавить растительное масло и обжарить курдюк до шкварков.

Нарежьте лук и морковь (кружочками), добавьте в жаровню. Начинаем жарить наш зирвак на слабом огне.

Нарежьте помидоры и перец и добавьте их в сковороду. Все смешаем.

Зирвак для шурпы готов.

Картофель нарезать кубиками и добавить в кастрюлю. Влить бульон из баранины. Добавить немного острого перца, посолить. Варить шурпу из баранины 30 минут до готовности картофеля.

Отварную баранину разберем на кусочки и добавим в шурпу.

тизерная сеть

В конце приготовления шурпы с бараниной измельчите чеснок и добавьте его вместе с лавровым листом и масалой в блюдо. Готовьте 1 минуту и ​​снимите кастрюлю с огня.

Шурпа из баранины готова. Густой суп разлить по глубоким тарелкам, добавить кусочки мяса, украсить зеленью, подавать.

Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня в меню Домашнего ресторана настоящая узбекская шурпа из баранины. Если честно, раньше мне приходилось пробовать только шурпу из баранины, но накануне сезона пикников я решила попробовать свои силы в приготовлении шурпы из баранины в домашних условиях.

Мой дебют оказался очень удачным, а шурпа из баранины получилась невероятно вкусной и ароматной.Единственный недостаток рецепта в том, что баранина на кости готовится очень долго. Но наградой за ваше терпение станет нежнейшее мягкое мясо, которое тает прямо во рту.

В теплое время года рецепт шурпы из баранины в домашних условиях станет настоящей находкой — нужно всего лишь купить продукты, взять с собой казан и отправиться в лес готовить вкусную шурпу на костре. Главными козырями в этом блюде я считаю сочетание баранины со специями, все остальные ингредиенты второстепенны.Поэтому без баранины и специй, увы, шурпа уже не та.

Приготовление шурпы из баранины совсем не такой сложный процесс, как может показаться на первый взгляд, но все же стоит поторопиться и купить отборную баранину, а точнее мясо баранины на кости. Итак, встречайте — шурпа из баранины — пошаговый рецепт с фото к вашим услугам!

Ингредиенты:

• 1 кг. баранина на кости (ребра или лопатка)
• 50 гр. жир
• 2 л. вода
• 1 шт.морковь
• 1 шт. лампа
• 1 шт. болгарский перец
• 1 шт. помидор
• 3-4 шт. картофель
• 1 головка чеснока
• 2 горошины душистого перца
• 1 ч.л. хмели-сунели
• 1 ч.л. молотой паприки
• 1 ч.л. черного перца
• 1 чайная ложка кориандра
• 1 чайная ложка тимьяна
• соль по вкусу
• зелень для подачи

Как приготовить шурпу из баранины:

Начинаем готовить шурпу из баранины с мясом: баранину (продается с остатками шерсти) моем и нарезаем на кусочки.

В кастрюле с толстым дном или на сковороде растопить сало до состояния шкварков. В идеале рецепт домашней шурпы из баранины предполагает использование бараньего сала, но можно использовать и сало, как в моем случае.

Убираем шкварки со сковороды — они нам больше не понадобятся. В горячий жир отправляем кусочки баранины.

И обжарить мясо ягненка на кости на максимальном огне до румяной корочки. В процессе жарки мясо нужно будет несколько раз перевернуть.

Далее баранину заливаем водой, накрываем крышкой и варим до готовности 2-3 часа на медленном огне. Точное время зависит от возраста ягненка – мясо ягненка приготовится быстрее, мясо взрослого животного – дольше.

Когда мясо ягненка отстает от кости, значит, пора продолжать готовить нашу шурпу из баранины.

Чистим овощи. Картофель нарезаем мелкими кубиками, морковь длинными брусочками, как на моем фото, луковицу оставляем целой.

В бульон с мясом отправляем картофель, лук и морковь. Накрыть крышкой и варить 20-25 минут до готовности овощей.

В сковороду с будущей шурпой добавляем помидоры и перец и готовим еще 10 минут.

Подготовьте все специи, указанные в рецепте, и нарежьте головку чеснока.

Посолить шурпу из баранины.

И в самом конце засыпаем все специи, перемешиваем, накрываем крышкой, снимаем с плиты.Ароматы на кухне… невероятные! Будьте готовы, что ваши соседи придут к вам в гости с тарелкой и ложкой.

Шурпа – наваристый суп, в состав которого, помимо основных компонентов: баранины, лука и картофеля, может входить до десятка других овощей и фруктов. Оно распространено на Востоке и на Балканах, при этом в каждом регионе есть не только свой способ приготовления, но и свое название. Этот суп можно назвать шорпо, сорба, чорпа или чорба. Традиционно шурпу готовят из баранины и она получается достаточно жирной, густой и питательной.Хотя есть варианты приготовления блюд из говядины, птицы и даже рыбы.

Основное отличие шурпы от других подобных блюд в том, что мясо и овощи перед тушением предварительно обжаривают на растительном масле. В упрощенных вариантах используется отварное мясо и готовый бульон. Еще одно отличие шурпы в том, что в ее состав входит большое количество специй и трав, благодаря чему суп получается пряным, пряным и ароматным. Кроме того, наличие зелени и специй способствует лучшему усвоению жирного мяса.

Шурпа может быть как супом, так и вторым блюдом. Во втором варианте в шурпу добавляется совсем немного воды, только для того, чтобы мясо и овощи тушились, а не жарились. По консистенции шурпа как второе блюдо напоминает густой соус с кусочками мяса и овощей.

Классический рецепт шурпы
На 1 кг баранины потребуется:

• лук репчатый — 3-4 шт.;
  
• картофель — 5-6 средних картофелин;
  
• морковь — 2-3 шт.;
  
• Болгарский перец — 1-2 шт.;
  
• томаты — 2-3 шт.;
  
• масло растительное — 2-3 ст. ложки;
  
• приправы: черный, душистый и красный перец, лавровый лист, кориандр — по вкусу;
  
• зелень: петрушка, укроп, кинза — по вкусу.
  
Мясо вымойте, удалите мембраны и сухожилия, нарежьте на кусочки размером 4×4 см и обсушите бумажными полотенцами. Лук очистить и нарезать полукольцами. Морковь лучше нарезать тонкой соломкой, но можно и кружочками или ломтиками.Картофель нарезают крупной соломкой или крупными ломтиками. Болгарский перец и помидор разрезать вдоль пополам и нарезать полукольцами.

Нагрейте котел, большую сковороду, кастрюлю или кастрюлю с толстым дном на плите. Влить растительное масло. Добавьте кусочки баранины, обжарьте с одной стороны до золотистого цвета, затем переверните и обжарьте со всех сторон.

Добавьте лук и пассеруйте несколько минут, периодически помешивая. Теперь добавляем в сковороду морковь. Снова жарить. Когда лук и морковь дойдут до степени полуготовности, залейте все кипятком, доведите суп (или основное блюдо) до кипения, уменьшите огонь и варите до почти полной готовности мяса.Если вы готовите суп, то крышкой его накрывать не нужно, а если тушите с овощами, то накрывайте блюдо крышкой.

Когда мясо станет мягким, добавьте остальные овощи в кастрюлю или кастрюлю и продолжайте кипятить или варить на медленном огне в течение 20-25 минут. За 10 минут до окончания приготовления добавьте в блюдо специи и соль. Зелень, промытую и мелко нарезанную, добавить после снятия блюда с плиты. Накройте крышкой и дайте шурпе настояться 15-20 минут, чтобы аромат стал ярче, а вкус насыщеннее.Теперь можно разливать шурпу по тарелкам и подавать.

Упрощенный рецепт шурпы
В более простом варианте мясо для шурпы готовится заранее. Этот рецепт больше подходит для шурпы в качестве второго блюда. Баранину отваривают до готовности, из бульона вынимают кусок мяса и режут. Часть бульона понадобится для приготовления шурпы, остальное можно использовать для варки любого супа.

В этом случае сначала на растительном масле обжаривается не мясо, а лук. Затем к луку добавляется морковь, и только после этого – мясо.Когда оно немного поджарится, в сковороду попадут болгарский перец, помидоры и картофель. Помидоры дадут сок, в нем нужно потушить овощи и мясо. После того, как сок выпарится и соуса останется совсем немного, влить бульон, накрыть крышкой и тушить до готовности картофеля, на это уйдет около 15 минут. В конце соль и перец. Добавить кориандр и лавровый лист за 5-10 минут до окончания варки. Зелень, как и в первом варианте рецепта, в конце.

Добавки к шурпе
Кроме основных компонентов в состав шурпы могут входить:

• Чеснок. Добавляется либо в место с луком, либо в самом конце приготовления, предварительно пропустив через пресс или натерев на мелкой терке. При втором способе вкус чеснока будет намного заметнее. Можно использовать оба способа одновременно: часть чеснока обжарить с луком, часть добавить в конце.
  
• Томатная паста. Вводится в овощи перед тушением. Иногда, чтобы соус был более густым, томатную пасту предварительно смешивают с небольшим количеством просеянной муки (1-2 чайные ложки).
  
• Уксус — для любителей покислее. Лучше всего брать вино или яблоко, в количестве 1-2 ст.л. Его добавляют в самом конце, когда шурпа будет готова.
  
• Яблоки. Обычно берут кислые или кисло-сладкие фрукты. Их тушат с овощами, добавляя в кастрюлю или кастрюлю вместе с болгарским перцем и помидорами.
  
• Айва. Этот экзотический фрукт придает шурпе особый вкус. Айву необходимо очистить от кожуры и семян, мелко нарезать и добавить к мясу в самом начале, так как она довольно жесткая и готовится дольше, чем яблоки или картофель.
  
Какой бы вариант шурпы вы ни выбрали, она обязательно понравится вашим близким, ведь это традиционное восточное блюдо готовили веками, поэтому рецепт его был практически отработан.

Шурпа – самое распространенное блюдо народов Средней Азии и Казахстана, далеко опережая по практичности и популярности лагман, шашлык и плов. Его готовят в разных странах под схожими названиями: «шорба» в Афганистане, «каурмо шурбо» в Таджикистане, «чорба» в Туркменистане, «сорпа» в Казахстане, «шорпоо» в Кыргызстане, а в узбекской национальной кухне – чаще всего ассоциируется шурпа, суп имеет несколько названий – «шурпа», «шорпа», «шурва».

Это одно из древнейших блюд на Земле. За тысячи лет существования шурпу готовили по сотням рецептов, поэтому споры о том, как правильно приготовить шурпу, бессмысленны. И все же можно выделить основные черты, отличающие шурпу от любого другого мясного супа:

• содержит много мяса на костях, в основном баранину
• приготовленные на огне, в казане или в кастрюле с толстыми стенками
• крупно нарезанные овощи
• добавлено много лука, специй и зелени (кинза, базилик, укроп, петрушка)

Перед тем, как начать готовить, посмотрите это забавное видео.

Классическая шурпа готовится в казане на огне. Суп особенно хорош в холодное время года. Если в ближайшее время пикник не планируется, приготовьте шурпу дома. Суп варить также в казане или в толстостенной кастрюле. Это блюдо отлично сохраняет тепло, поэтому суп приобретает особый вкус.

Ингредиенты для рецепта:

• баранина на кости 1 кг.
• лук 3 шт.
• картофель 6 шт.
• морковь 2 шт.
• помидоры 3 шт.
• острый перец 1 шт.
• чеснок 1 головка
• кориандр 1 чайная ложка
• тмин 1,5 ч.л.
• зелень (кинза, базилик, петрушка, зеленый лук) 2 больших пучка
• соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Мясо нарезать кусочками, промыть, положить в казан. Залить 5-6 литрами воды и поставить кипятиться на сильный огонь. Когда вода закипит, снимите пену, посолите бульон, уменьшите огонь и варите около 2 часов.Время от времени снимайте пену.
2. Через 2 часа добавить перец, крупно нарезанную морковь и лук. Кипятить 10 минут. Добавить очищенный и нарезанный четвертинками картофель. Варить до готовности картофеля.
3. Когда картофель полностью приготовится, добавьте нарезанные помидоры и зубчики чеснока. Варить еще 20 минут. Приправить тмином и кориандром. Подержите на огне 5 минут и снимите.
4. Мелко нарежьте зелень. Разлить шурпу по тарелкам, щедро посыпать зеленью.
5. Консультация: Самые горячие споры возникают вокруг необходимости класть помидоры в шурпу.В Узбекистане вместо помидоров в шурпу добавляют абрикосы, алычу или сливы. Если кладете помидоры, то делать это нужно на завершающем этапе, когда картофель полностью сварится и даже немного разварится. В кислой среде картофель не разварится, а на следующий день станет жестким.
6. В шурпу не рекомендуется добавлять воду. Это влияет на его вкус. Жидкости лучше сразу налить побольше и варить суп подольше, чтобы излишки испарились.

Способ подачи: Шурпа подается в отдельных мисках. В одну миску наливают бульон, а в другую раскладывают кусочки мяса и овощей. Но это не обязательное условие.

По способу приготовления шурпу можно разделить на два вида:

Кайнатма – это отварная шурпа, в которую добавляются все продукты в сыром виде и томятся на медленном огне.

Каурма — жареная шурпа, когда мясо, морковь и лук предварительно обжаривают на растительном масле и только потом заливают водой и варят до готовности супа.

Ингредиенты для рецепта:

• шея и ножки ягненка 2 кг.
• Курдючное сало 100 г
• лук репчатый 1–1,5 кг.
• морковь 1/2 кг.
• картофель 1 кг.
• помидоров 1/2 кг.
• сладкий перец 3 шт.
• яблоки 2 шт.
• чеснок 2 головки
• зира 2 чайные ложки
• перец 1/2 чайной ложки
• соль по вкусу
• зелень (кинза, петрушка) 2 пучка

Способ приготовления:

1. Очистите овощи.Мелко нарежьте лук, морковь нарежьте кубиками. Мясо нарезать порционными кусками, промыть. Курдючное сало нарезать небольшими кусочками.
2. На костре или на плите в большом казане (≈ 12-15 литров) растопить курдючное сало. Добавьте лук и баранину. Жарить, помешивая, на сильном огне 10 минут.
3. Добавьте морковь, нарезанные кубиками помидоры, нарезанный полосками сладкий перец, уменьшите огонь до среднего. Тушите под крышкой. Овощи дадут сок. Тушите мясо в соке около 40 минут.
4. Картофель нарезать крупными кусками.Положить к мясу, залить кипятком почти доверху. Когда вода снова закипит, положить раздавленный чеснок. Можно растереть с солью в ступке. Добавьте зиру, зелень, связанную пучком, и нарезанные крупными кусочками яблоки. Соль и перец. Варить на среднем огне под закрытой крышкой 30 минут. Выключите огонь и дайте супу настояться 30-60 минут.

Ингредиенты для рецепта:

• бараньи ребрышки 300 г
• морковь 2 шт.
• картофель 5 шт.
• луковица 2 шт.
• Болгарский перец 1 шт.
• помидоры 2 шт.
• базилик, кинза, петрушка, зеленый лук большой пучок
• специи (кориандр, зира, перец черный, перец красный, барбарис) 1 ст. ложка
• соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Баранину вымыть, очистить от пленок, нарезать на куски. Овощи очистить, морковь и лук оставить целыми, остальные нарезать крупными кусочками. Также мелко нарежьте зелень.
2. Мясо залить водой, довести до кипения, варить 5 минут.Снимите с огня, слейте воду, промойте мясо под проточной холодной водой, снова залейте и поставьте вариться. Положите целую луковицу, морковь, ветку базилика и лавровый лист в кастрюлю с мясом. Через 30 минут достаньте из бульона лук и морковь.
3. Через час после начала варки мяса положить в суп морковь, лук и треть специй. Варить 20 минут. Добавить нарезанные помидоры, а через 10 минут картофель. Когда картофель сварится, добавьте зелень, болгарский перец, соль и оставшиеся специи.Варить еще 10 минут. Выключить огонь, оставить под крышкой на 20-30 минут и подавать.

Если вы имеете представление о приготовлении шурпы, понимаете принципы процесса приготовления, вам не составит труда приготовить вкусную шурпу в мультиварке. Современные технологии обеспечат правильную температуру. Шурпа в мультиварке готовится дольше, но результат получается лучше, чем на домашней плите. Баранину можно заменить говядиной на кости.

Ингредиенты для рецепта:

• баранина на кости 1 кг.
• морковь 2 шт.
• луковица 2 шт.
• болгарский перец 2 шт.
• баклажан 2 шт.
• чеснок 1 головка
• томатная паста 2 ст. ложки
• готовые специи для плова 1 ст. ложка
• черный перец 5-7 горошин
• лавровый лист 2-3 шт.
• гвоздика 3-5 шт.
• соль по вкусу
• большой пучок зелени

Способ приготовления:

1. Сначала отварите мясо.Для этого баранину моем, нарезаем крупными кусками, заливаем водой (≈3-4 литра). Добавить целую луковицу (можно с шелухой), морковь, лавровый лист, перец горошком, гвоздику. Варить 3 часа. Достаньте мясо из бульона. Бульон процедить, удалить все лишнее.
2. Пока мясо готовится, очистите и разрежьте картофель на 4 части. Морковь, перец и лук нарезать крупными кусочками. Баклажан нарезать полукольцами, посолить, дать пустить сок, промыть, чтобы убрать горечь.
3. Мясо, картофель вернуть в мультиварку, залить бульоном так, чтобы картофель был покрыт.Установите режим «Тушение», таймер – на 20 минут. По истечении времени выложить перец, баклажаны, морковь, лук и томатную пасту. Готовить в режиме «Тушение» еще 10 минут. Приправить солью, специями для плова, при необходимости долить бульоном. Установите режим «Суп» на 10 минут.
4. Готовую шурпу разлить по большим тарелкам, приправить чесноком и рубленой зеленью.
5. Итак, из вышеперечисленных рецептов вы узнали, как приготовить шурпу из баранины в домашних условиях.

Способ подачи : К шурпе подаются лепешки, сезонные салаты или соленья, а для мужской компании — арак.

Шурпа из баранины готовится очень просто и быстро, поэтому стоит приготовить это блюдо хотя бы один раз. Приятного аппетита!

Суп с бараньими костями (овощи, фасоль и картофель)

Where Is My Spoon > Суп > Суп с бараньими костями

Делиться заботой!

Сытный суп из бараньих костей, приготовленный из мясных костей, овощей, картофеля и фасоли. Отличный способ израсходовать все до последнего кусочка ягненка.

Этот суп из костей ягненка станет идеальным блюдом для этих весенних дней с чили.Теплый, сытный и питательный благодаря бараньим костям, бобовым и овощам. И так легко сделать!

И самое главное для меня: это позволяет мне использовать купленное (дорогое) мясо ягненка до последнего кусочка. Суп готовится из бараньего бульона, в который я добавил более мясистую кость, оставшуюся после того, как срезал с него мясо, мясо, которое я использовал для приготовления этой удивительной запеканки из баранины.

Что нужно для супа из бараньих костей?

Кости:

• Я использовал кости, оставшиеся после приготовления жареной бараньей лопатки.Вы можете использовать любые кости, которые у вас есть, не только плечевые. После того, как мы съели жаркое, я заморозил кости и использовал их для приготовления сегодняшнего рецепта, как только у меня были более мясистые кости.
• Более мясистые кости можно купить у мясников, а можно купить целую лопатку или ногу и использовать мясо для приготовления рагу, запеканки или гуляша. Просто оставьте достаточно мяса на кости, чтобы было что-то и для супа.

Прочие ингредиенты:

• Бекон: кубика бекона. Или купите кусок бекона и нарежьте его кубиками.Для приготовления супа не подходят ломтики бекона, они слишком тонкие.
• Овощи: картофель, лук, чеснок, морковь. У меня была остроконечная капуста, но и обычная белокочанная капуста тоже подойдет, может потребоваться на пару минут больше времени для приготовления, она обычно тверже, чем остроконечная.
• Бобовые: обычно белая фасоль, мелкая или крупная. Вы можете использовать консервированную фасоль или приготовить ее самостоятельно. В этом случае залейте их водой и замочите на ночь.Готовьте примерно 45–60 минут или до мягкости, но не до состояния кашицы. Время приготовления может быть меньше или больше в зависимости от размера и возраста бобов. Вам понадобится около 250 г/8,8 унции вареной фасоли , можно немного больше или меньше
• Специи: семена тмина, сушеный тимьян и сушеный или свежий розмарин, лавровый лист, хлопья красного перца чили, уксус, вустерширский соус , свежая петрушка, соль и перец.

Как приготовить суп с бараньими костями?

Приготовление бульона из баранины:

• Перейдите по ссылке на подробный рецепт, который я разместил несколько дней назад.
• Поместите жареные кости, овощи и специи в большую кастрюлю. Добавьте мясистую кость и залейте большим количеством холодной воды. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите на медленном огне около 2 часов. Выньте мясистую кость из кастрюли и зачистите ее от всего мяса. Верните постную кость в бульон и продолжайте варить еще около 4 часов, чтобы бульон получился более концентрированным.
• Процедите бульон и удалите все твердые частицы. Снова процедить через более мелкое сито, чтобы удалить мелкие примеси.
• Вы можете приготовить бульон за день до приготовления супа и хранить мясо в холодильнике в герметичном контейнере.

Приготовить суп из баранины:

• Нагрейте масло в большой кастрюле с толстым дном. Обжарьте кубики бекона и нарезанный лук на среднем огне около 4 минут. (1)
• Добавьте нарезанную морковь и чеснок, хорошо перемешайте и готовьте около 4 минут. (2)
• Добавьте очищенный и нарезанный кубиками картофель и перемешайте. (3)
• Next семена тмина, тимьян, розмарин, лавровый лист, перец чили и бульон.(4)
• Если у вас есть остатки, они хорошо хранятся в холодильнике около 1 недели. Или вы можете заморозить его на срок до 6 месяцев.
• Готовить около 10 минут.
• Добавьте нарезанную капусту и осушенную белую фасоль. Варить еще 10 минут или пока капуста не приготовится по вашему вкусу, она не должна стать кашеобразной. (1,2)
• Добавьте нарезанное мясо и прогрейте несколько минут. (3)
• Отрегулируйте вкус уксусом, вустерским соусом, солью и перцем.Подавать, посыпав свежей петрушкой по желанию. (4)

Как подавать суп из баранины?

Можно подавать сразу или разогреть. У нас это чаще всего с хрустящим хлебом на закваске. Добавьте в тарелку ложку сметаны или сметаны, если хотите. Также на гарнир можно подать маринованный острый перец. Сметана и острый перец придадут ему восточно-европейский оттенок, будет очень вкусно!

Как хранить?

Суп из бараньей кости очень хорошо хранится в холодильнике в течение нескольких дней.Я обычно оставляю его в кастрюле с закрытой крышкой и подогреваю каждый раз, когда мы его подаем. Ароматы развиваются, и вкус супа становится еще насыщеннее.

Можешь заморозить?

Теоретически можно заморозить на 1-2 месяца. Тем не менее, я не хочу когда-либо замораживать что-либо, содержащее картофель, мне просто не нравится их текстура после разморозки. Они становятся зернистыми и странными. Это дело личного вкуса, я полагаю. Если вы не возражаете против этой текстуры, вы можете сделать это.

Еще рецепты сытных супов:

Ингредиенты

• 1-2 мясистые бараньи кости, в зависимости от размера (около 900 г/2 фунта, можно немного больше или меньше) (Примечание 1 и 2)
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 125 г кубиков бекона
• 1 средняя луковица, нарезанная
• 1 большая морковь или 2 поменьше, нарезанные
• 4 зубчика чеснока, измельчить
• 250 г/ 8.8 унций картофеля (около 2 чашек, если нарезать кубиками)
• ½ — 1 чайная ложка семян тмина по вкусу
• 2-3 лавровых листа
• ½ чайной ложки сушеного тимьяна
• ½ чайной ложки сушеного розмарина или 2 маленькие веточки свежего розмарина
• ½ — 1 чайная ложка хлопьев красного чили по вкусу
• около 1,5 л/ 6 ½ стакана бараньего бульона (Примечание 1)
• 350 г/ 12.3 унции остроконечной или обычной белокочанной капусты, нарезанной
• 1 банка белой фасоли, без жидкости
• 2 столовые ложки белого винного уксуса
• 1-2 столовые ложки вустерширского соуса по вкусу
• мелкая морская соль и молотый черный перец
• небольшой пучок петрушки

Инструкции

Бульон из баранины:

1. Рецепт по ссылке.В начале добавьте одну мясистую баранью кость. Проварить в бульоне 2 часа, вынуть и удалить мясо. Отложите мясо в сторону и верните постную кость в бульон. Продолжайте варить на медленном огне в течение 4 часов для более концентрированного бульона.
2. Если бульон из баранины уже приготовлен, перелейте его в кастрюлю, добавьте мясные кости и варите их в бульоне около 2 часов или пока мясо не станет мягким. Снимите мясо с кости и отложите в сторону. Используйте бульон и измельченное мясо, чтобы приготовить суп.Вы также можете приготовить мясо в воде, но для супа используйте качественный бульон.

Суп из бараньих костей:
1. После того, как бульон и мясо будут готовы, приготовьте суп.
2. Нарезать лук и бекон (при необходимости).
3. Нагрейте масло в большой кастрюле с толстым дном. Обжарьте кубики бекона и нарезанный лук на среднем огне около 4 минут.
4. Добавьте нарезанную морковь и чеснок, хорошо перемешайте и готовьте около 4 минут. Добавьте очищенный и нарезанный кубиками картофель, тмин, тимьян, розмарин, лавровый лист, перец чили.Размешайте как следует.
5. Добавить запас. Варить около 10 минут.
6. Тем временем нарежьте капусту. Добавьте капусту и осушенную белую фасоль в кастрюлю. Варить еще 10 минут или пока капуста не приготовится по вашему вкусу, она не должна стать кашеобразной.
7. Добавьте нарезанное мясо и прогрейте несколько минут.
8. Придайте вкус уксусу, вустерширскому соусу, соли и перцу.
9. Подавать, посыпав свежей петрушкой по желанию.
   

Примечания

1. Перейдите по ссылке в инструкции к рецепту бульона из баранины.

   Добавить комментарий Отменить ответ

   Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

   Комментарий *

   Имя *

   Email *

   Сайт