Written by alexxlab on 20.06.1981

Сыр творожный это: Чем сливочный сыр отличается от творожного – «Еда»

Разное

чем сливочный сыр отличается от творожного?

Многие сладкие и несладкие популярные блюда включают в себя сливочный или творожный сыр: роллы, чизкейк, круассан со слабосоленой семгой или, например, крем-супы. И вот уже на этапе подбора ингредиентов в магазине можно запутаться. Особенно в том случае, если производитель назвал свой продукт одновременно и творожным, и сливочным. А разница между ними все-таки есть. Какая именно — расскажем в статье.

Как изготавливают творожный сыр

Согласно ГОСТу, творожный сыр — это молочный продукт, который производят из молока или продуктов переработки молока по технологии мягкого сыра без созревания или из творога с последующей термической обработкой. 

Творожный сыр изготавливают кислотно-сычужным или кислотным способом из нормализованной молочной смеси. Затем полученный продукт измельчают, смешивают с подготовленными ингредиентами, иногда взбивают или термически обрабатывают. Так как главное сырье — это творог или мягкий сыр, то готовый продукт отличается кисломолочным вкусом.

Консистенция может быть как мягкой, так и довольно плотной.

Интересно, что сыр филадельфия по способу приготовления является творожным. Правда, сейчас его ошибочно считают сливочным из-за высокой доли содержания жира. И рикотта — это тоже творожный сыр.

Что такое сливочный сыр

В профессиональном сыроделии нет закрепленного понятия «сливочный сыр». Этот термин обычно применяется для характеристики консистенции — гладкая — или для описания вкуса — сливочный.

Рассматривая технический регламент Таможенного союза, можно узнать, что понятие «сливочный продукт» подразумевает молочный или молочный составной продукт, изготовленный на основе сливок, с массовой долей жира более 10%. Соответственно, сливочный сыр — это продукт, который сделали из сливок.

Если филадельфия — это творожный сыр, то маскарпоне можно считать сливочным, так как производят его путем свертывания пастеризованных сливок.

В чем разница?

Принципиальная разница между сливочным и творожным сырами заключается в том, что производятся они из разного сырья и, соответственно, имеют разную консистенцию.  

• Творожный сыр более рыхлый и плотный, часто его наполняют вкусовыми добавками. Повара рекомендуют использовать творожный сыр для приготовления запеканок или сырников. Также его можно смешивать с зеленью и намазывать на хлеб.
• Сливочный сыр однородный и нежный, поэтому на его основе получается вкусный классический чизкейк, а также замечательный крем для бисквитных тортов и капкейков. 

Мы выяснили, чем отличается творожный сыр от сливочного. Но как в магазине выбрать нужный сыр, если иногда сами производители путаются в терминах? Все просто — обращайте внимание на состав продукта. В составе сливочного сыра на первом месте должны стоять сливки, а в составе творожного — молоко, которое во время изготовления преобразуется в творог или мягкий сыр.

 

Творожный сыр — полезный завтрак? Совсем нет!

	Творожный сыр Violette	Не обнаружены	Не обнаружены	Не обнаружены		1,27	Присутствует холестерин, фитостерины отсутсвуют	Слабовыраженный кисломолочный, со слабым привкусом топленого масла, слабо соленый, с легкой мучнистостью во вкусе	Мягкая, рыхлая, мажущаяся, однородная по всей массе	Образец герметично упакован, форма обусловлена формой упаковки; с незначительным количеством отделившейся сыворотки на поверхности
	Творожный сыр Almette	Не обнаружены	Не обнаружены	Не обнаружены		2,41	Присутствует холестерин, фитостерины отсутсвуют	Слабовыраженный кисломолочный, со слабым привкусом топленого масла	Мягкая, рыхлая, мажущаяся, однородная	Образец герметично упакован, форма обусловлена формой упаковки; с незначительным количеством отделившейся сыворотки на поверхности
	Творожный сыр Danville milk farm	Не обнаружены	Не обнаружены	Не обнаружены			Присутствует холестерин, фитостерины отсутсвуют	Слабовыраженный кисломолочный, с легкой мучнистостью во вкусе, со слабым посторонним привкусом (полимерным)	Достаточно плотная, мажущаяся, однородная	Образец герметично упакован, форма обусловлена формой упаковки
	Творожный сыр «СЫРОБОГАТОВ»	Не обнаружены	Не обнаружены	Не обнаружены			Присутствует холестерин и обнаружены фитостерины: β-ситостерин, стигмастерин кампестерин, брассикастерин	Кисловатый запах и вкус, с легкой мучнистостью во вкусе; со слабым посторонним запахом и привкусом (картонным, тарным)	Достаточно плотная, мажущаяся, однородная	Образец герметично упакован, форма обусловлена формой упаковки; с незначительным количеством отделившейся сыворотки на поверхности
	Творожный сыр Hochland	Не обнаружены	Не обнаружены	Не обнаружены	2,05	1,69	Присутствует холестерин, фитостерины отсутсвуют	Слабовыраженный кисломолочный, слегка соленый, с очено слабым привкусом топленого масла в послевкусие	Мягкая, нежная, пластичная, однородная	Образец герметично упакован, форма обусловлена формой упаковки
	Сыр «А ла Каймак»	Не обнаружены	Не обнаружены	Не обнаружены		2,12	Присутствует холестерин, фитостерины отсутсвуют	Кисловатый запах и вкус, с легкой мучнистостью во вкусе; со слабым посторонним запахом и привкусом (картонным, тарным)	Достаточно плотная, мажущаяся, однородная	Образец герметично упакован, форма обусловлена формой упаковки; с незначительным количеством отделившейся сыворотки на поверхности
	Творожный крем Käseschloss	Не обнаружены	Не обнаружены	Не обнаружены	2,23	1,96	Присутствует холестерин, фитостерины отсутсвуют	Со слабым привкусом пастеризации, слегка сладковатый вкус, присутствует легкий полимерный привкус	Мягкая, мажущаяся, слегка тягучая	Образец герметично упакован, форма обусловлена формой упаковки

Творожный сыр.

Калорийность творожного сыра 

Свойства творожного сыра

Сколько стоит творожный сыр ( средняя цена за 1 упак.)?

Москва и Московская обл.

64 р.

 

Его намазывают на хлеб, подают к салату из свежих овощей, сервируют с фруктами, используют в качестве начинки для фаршированных помидорчиков или каннеллони, готовят на его основе соус для рыбы и мяса… Все это о творожном сыре, возможности которого в кулинарной области поистине безграничны. Правда, важно не перепутать растительный аналог с натуральным молочным продуктом.

Творожный сыр совершенно не похож на своих полутвердых и твердых собратьев, которые отличаются наличием дырочек или плесени. Ему присуща мягкость и нежность, творожный сыр легко намазывается на хлеб, а по консистенции он напоминает домашний творог. Хотя, по сути он совсем недалеко ушел от последнего, так как тоже не проходил стадию созревания в отличие от твердых сыров. Поэтому можно сказать, что творожный сыр занимает промежуточное положение между сыром и творогом.

Изготавливают творожный сыр из сливок или цельного молока, причем исходное сырье сквашивается молочнокислыми заквасочными культурами. В связи с этим лактоза сбраживается и готовый сыр получается практически безопасным для людей, которые страдают лактозной непереносимостью.

Кроме того, в данном продукте содержится большое количество ценного белка животного происхождения и других полезных веществ. Так, всего в 100 граммах этого сыра присутствует примерно 20 процентов суточной потребности в фосфоре и 10 процентов в кальции. Калорийность творожного сыра составляет около 317 ккал на сто граммов, но цифра эта может варьироваться в зависимости от наличия в продукте вкусовых добавок.

Для того, чтобы не ошибиться в выборе при приобретении творожного сыра, нужно всегда внимательно читать, что написано на упаковке. Если значится слово сыр, значит перед вами натуральное молочное лакомство, в то время как надпись творожный сырный продукт или крем-сыр говорит о том, что изготовлен он на основе растительных жиров (в частности пальмовых).

О многом может рассказать и список компонентов в составе творожного сыра. Например, составляющими натурального продукта являются сливки (или молоко), соль и закваска из молочнокислых культур. Если в составе присутствуют консерванты, от такого продукта лучше отказаться и поискать творожный сыр с приставкой термизированный, которая означает, что пройдя термическую обработку, продукт может храниться до четырех месяцев.

Если вы покупаете творожный сыр для приготовления десерта с фруктами или сладкого крема для торта, лучше всего остановить свой выбор на продукте с чистым сливочным вкусом, который отличается белоснежным цветом и нежной консистенцией. Благодаря довольно высокой калорийности творожного сыра, блюда на его основе будут отличаться не только нежностью, но и повышенной питательностью.

Для бутербродов или соуса для пикника отличным вариантом будет ароматизированный вариант. Таких сыров сегодня в продаже великое множество — с зеленью, лососем, приправами, грибами. Главное, чтобы в составе такого творожного сыра присутствовали не только ароматизаторы, которые имитируют данные ингредиенты, но и сами продукты – измельченная зелень, кусочки рыбы или грибов.

Но какому бы варианту творожного десерта вы не отдали б предпочтение, сыр должен быть однородным, мягким, нежным, без сыворотки на поверхности и тем более плесени. В связи с этим, прежде чем положить баночку с аппетитным содержимым в корзину, проверьте ее целостность и посмотрите, не истек ли срок хранения продукта.

Калорийность творожного сыра 317 кКал

Энергетическая ценность творожного сыра (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 7 г. (~28 кКал)
Жиры: 31 г. (~279 кКал)
Углеводы: 2.5 г. (~10 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 9%|88%|3%

Рецепты с творожным сыром



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 10 граммов
в 1 столовой ложке 14. 5 граммов
в 1 стакане 232 грамма
в 1 упаковке 150 граммов

 

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 33537

что это за сыр и куда добавлять – Сибирский Продукт

Несмотря на то, что существуют тысячи сортов сыра, для обычного потребителя существует куда более узкая классификация. Большинству из нас известно, что существует твердый сыр, мягкий сыр и плавленый. А иные категории, например, рассольные сыры мы воспринимаем по популярным названиям. Одним из самых известных рассольных сыров является брынза, без которой не представляют себе стол кавказские народы. И если для нас это приятное разнообразие, то для них одна из составляющих рациона, ведь изначально сыр брынза изготавливался именно из овечьего или козьего молока, а разведение мелкого рогатого скота издревле было основным ремеслом горцев.

Современная модификация

Сегодня брынзу в основном производят из коровьего молока, и купить ее можно в любом крупном продуктовом магазине. Сыр брынза не подвергается термической обработке – молочный белок сворачивается благодаря добавлению сычужного фермента, поэтому созревание происходит в соленом растворе. Популярность брынзы объясняется как приятным вкусом, так и впечатляющим витаминно-минеральным комплексом. Это бесценный источник кальция, особенно для тех, кто не любит другие молочные продукты, но балует себя сырком. Кроме того, брынза добавляется в самые разные блюда.

• В салаты – как основной ингредиент с зеленью или как оттеночная добавка.
• В начинку – пироги, пирожки, ватрушки и слойки с брынзой, с брынзой и мясом.
• В соусы – в основном со сметаной и зеленью.
• В закуски – бутерброды, канапе, сырные шарики и др.

Кулинарные хитрости

Сыр брынза не первой свежести бывает подсохшей и слишком соленой, это твердый сыр при высыхании становится вкуснее, а брынзу в таком виде сможет съесть только очень голодный. Но если порезать ее кубиками и на несколько минут залить кипятком, она опять станет мягкой и лишняя соль выйдет. Чтобы подсохшая, не слишком жирная брынза гарантированно расплавилась в блюде, ее, как твердый сыр, стоит натереть.

Вернуться к списку статей

Ученые назвали продукт, который можно есть на ночь и худеть

© Gades Photography/unsplash

Автор Ирина Воробьева

02 ноября 2018

В ходе исследований установлена связь между вечерним перекусом творожным сыром жирностью 5% и повышением метаболизма.

Употребление творожного сыра перед сном перестало быть ночным кошмаром. Данные исследований показали: если есть творожный сыр жирностью 5% на ночь, можно похудеть, пишет Prima.

По данным, опубликованным в British Journal of Nutrition, если съедать две столовые ложки нежирной, богатой белками пищи за 30 минут до сна, можно ускорить метаболизм. К тому же, это положительно повлияет на общее состояние здоровья.

В ходе исследования американские ученые попросили 10 активных женщин в возрасте 20-30 лет съедать по 30 граммов творожного сыра жирностью 5% через два часа после обеда и за 30-60 минут перед сном. Когда они просыпались между 5 утра и 8 утра, количество энергии, сжигаемой во время сна, было сопоставимо с той, что сжигалась, когда они принимали на ночь казеиновый протеин.

«Эти данные свидетельствуют о том, что метаболический ответ организма на прием цельного пищевого белка не отличается от метаболического ответа на жидкий белок», — объясняет доцент кафедры наук о питании и ​​физических упражнениях Майкл Ормсби из Университета штата Флорида.

Сонал Шах, диетолог, специалист по синергетическому питанию, говорит, что необходимо четко осознавать связь между потреблением творожного сыра жирностью 5% перед сном и потерей веса. В интервью изданию Prima она отметила: «В исследованиях должны рассматриваться и другие пищевые продукты и напитки, которые женщины потребляют во время диеты наряду с физическими нагрузками. Необходимо понять их влияние на обмен веществ в организме человека. А выборка из 10 женщин слишком мала, чтобы экстраполировать данные на широкую публику».

«Кроме того, в исследовании принимали участие женщины в возрасте 20-30 лет, а их средний возраст составлял 23 года. При этом они вели активный образ жизни: их нормальный обмен веществ, естественно, будет выше, чем у женщин старше 40 лет, которые не занимаются спортом», —добавляет Сонал. Тем не менее, диетолог отметила, что творожный сыр жирностью 5% можно сочетать в диете как часть здорового, сбалансированного образа жизни и физических упражнений. Учитывая, что 100 граммов творожного сыра жирностью 5% (примерно шесть столовых ложек) содержат 11 граммов белка и 90 калорий, он поможет добиться идеального веса, говорит Сонал.

Белок уравновешивает аппетит и дольше сохраняет чувство сытости, поэтому вместо закусок с высоким содержанием сахара и жира, например, мороженого или пончиков, лучше съесть несколько ложек творога. Это будет более здоровой альтернативой. Сонал добавляет, что творожный сыр жирностью 5% можно съесть в любое время дня, он идеально сочетается с хлебом, печеным картофелем, салатами и фруктами, а также хорошо пойдет как самостоятельное блюдо. 

Творожный сыр в домашних условиях рецепт

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Творожный сыр — обязательная составляющая популярного крем чиза для десертов, а также идеальная начинка для разнообразных закусочных блюд. В сладком варианте он чаще всего соединяется со сливками или сливочным маслом, образуя идеальную густую консистенцию для выравнивания тортов, создания витых кремовых украшений и пышных «шапок» на капкейках. В соленом виде творожный сыр прекрасно сочетается с красной икрой, семгой, зеленью, чесноком. Примеров применения этого универсального продукта множество. И самое приятное, что можно легко приготовить творожный сыр в домашних условиях!

В нашем рецепте используется всего два основных компонента — сметана и кефир. Продукты смешиваются и настаиваются в холодильнике в дуршлаге для отцеживания жидкой сыворотки и получения густой кремообразной массы. Несмотря на простоту состава и приготовления, творожный сыр в домашних условиях получается пышным, устойчивым и вкусным, как и его покупной прототип. Не оседает даже спустя время и отлично проявляет себя в десертах и всевозможных блюдах с его участием. При этом себестоимость низкая и очевидно, что домашний сыр получается гораздо выгоднее магазинного аналога!

---

Ингредиенты:

• кефир — 500 мл;
• сметана — 500 г;
• соль — щепоть (или по вкусу).

---

Творожный сыр в домашних условиях рецепт

1. В рабочую миску выливаем весь кефир и сразу же добавляем всю порцию сметаны. Продукты обязательно должны быть самыми свежими и не кислыми — застоявшиеся в холодильнике для рецепта не годятся, оставляем их для приготовления выпечных изделий и других блюд. Только с качественными составляющими можно получить вкусный и полезный творожный сыр! Жирность сметаны и кефира может быть любой. Чем выше процент, тем больше продукта получается на выходе. В рецепте используется сметана 15% и кефир 2,5%.
2. Добавляем соль. Перемешиваем компоненты вилкой или венчиком — взбивать не нужно. Количество соли зависит от способа применения готового сыра. Если продукт будет задействован для приготовления сладкого крема для десертов, достаточно одной-двух щепоток соли. Если же сыр готовится для несладких закусочных блюд, можно посолить массу обильнее (либо добавить соль по вкусу к уже готовому продукту).
3. Дуршлаг или крупное сито полностью застилаем марлей в 3-4 слоя, оставляя по краям свисающую ткань. Выливаем кефирно-сметанную смесь. Снизу подставляем крупную миску для стекания сыворотки. Оставляем в таком виде на 1-2 часа при комнатной температуре.
4. Спустя отведенное время, убираем нашу «конструкцию» в холодильник на 5-6 часов. За это время масса отдаст основную часть жидкости и станет заметно гуще, слегка уплотнится по краям. Но это еще не окончательный результат!
5. Остается последний этап. Подворачиваем свисающие края марли наверх, прикрывая почти готовый творожный сыр. Следим, чтобы стекшая в нижнюю емкость сыворотка не касалась сыра — дуршлаг должен постоянно находиться выше уровня жидкости. В среднем за весь процесс выделится около 400 мл, поэтому подбираем подходящую по объему посуду, либо следим и периодически сливаем жидкую часть. Если сыворотка не сильно соленая, можно ее сохранить и в дальнейшем использовать для выпечки блинчиков.
6. На творожный сыр, спрятанный под марлей, выкладываем подходящую по размеру плоскую тарелку и ставим груз. Например, наполненную водой крупную кружку или банку. Убираем в холодильник на ночь.
7. Убираем груз, собираем края марли и слегка отжимаем сверток с уже готовым сыром. В итоге должна получиться гладкая, кремообразная, но при этом устойчивая и держащая форму масса. Если творожный сыр кажется недостаточно упругим, оставляем в холодильнике еще на несколько часов, поставив груз потяжелее.
8. Пробуем готовый творожный сыр. Если необходимо, добавляем соль. А дальше применяем по назначению — формируем крем чиз как в рецептах морковного, тыквенного торта, «Красного бархата», капкейков, «Колибри». Либо используем в закусках при изготовлении шпинатного рулета, роллов Филадельфия, овсяноблина с рыбой и т.д. Можно сдобрить творожный сыр зеленью, чесноком, обильнее посолить и просто намазывать на ломтики хлеба.

Творожный сыр в домашних условиях готов! Приятного аппетита!

Чем творог отличается от сыра? | Купить оптом сыр онлайн | Творог

Если вы новичок в мире сыра, то сотни доступных сортов сыра могут вас ошеломить. Эти классификации основаны на их географическом происхождении, типе используемого процесса производства сыра, типе молока, используемого для производства сыра, процессе созревания сыра и т. д. Затем есть сырный творог, который технически даже не является сыром.

Что такое творог?

Этот творог очень похож на творог, который получается при приготовлении тофу.Другими словами, этот творог является побочным продуктом процесса производства сыра. Обычно этот творог прессуют, консервируют в марле, а затем солят и обрабатывают, чтобы сделать обычный сыр, который вы найдете на рынке. Таким образом, этот творог, по сути, является сырьем, которое идет на изготовление сыра.

Значит, это еще не сыр. Тем не менее, они обладают уникальным вкусом и упругой текстурой, что делает их такими популярными. По сравнению с обычным сыром, они имеют мягкий вкус. Сыр приобретает свой сильный аромат из-за старения.Но сырный творог вообще нельзя состаривать. Их едва хватает на день. После этого они становятся несъедобными.

Это объясняет, почему так трудно найти этот творог на рынке. Вы не найдете его в магазинах вашего района, если поблизости нет сыроварни. Вот почему этот творог доступен только в штатах, производящих сыр. Их нужно либо употреблять в свежем виде, либо превращать в сыр в процессе прессования и выдержки, как указано выше. Это делает невозможным его транспортировку и продажу на рынке, как обычный сыр.

Если вам доведется побывать в одном из таких городков, где есть производство сыра, обязательно попробуйте этот сырный деликатес. Они будут выглядеть почти как обычный сыр и часто будут иметь тот же цвет, что и сыр, который они используют для приготовления.

Например, творог в процессе производства сыра чеддер будет иметь тот же оранжевый или желтый цвет, что и конечный сырный продукт. Они даже будут иметь одинаковый вкус, но мягкий вкус, а также скрипучесть, характерную для всех сортов сырного творога.

Этот творог можно употреблять в чистом виде или использовать для приготовления вкусных блюд. Точно так же, как при приготовлении сыра, вы можете растопить их или обжарить в кляре, чтобы приготовить деликатесы на своей кухне.

Что такое сырный творог?

Что такое сырный творог?

«Сырный творог — это побочный продукт сыра оранжевого цвета, который на ощупь похож на Silly Putty. но намного вкуснее. Это было случайно изобретено сыром UW. ученые, пытающиеся создать объект из чистого холестерина, который еще скрипят.У крыс, которых кормят этой замечательной пищей, развивается необычное емкость для польки и пива.»

— автор неизвестен, но, вероятно, написан Фредериком Хайде. Появился в программных примечаниях к музыкальному спектаклю «Бельгийцы на небесах». на открытом воздухе в Государственном парке Пенинсула у Американского фольклорного театра в более чем один летний сезон.

Сырки, буя и пиво, Вот что я хотел бы услышать. Я, может, и трус, Но я говорю «окей-доки!» К сыркам, буям и пиву. — из «Бельгийцев на небесах» Фредерика Хайде и Джеймса Каплана.

А если серьезно, ребята, творог свежий, молодой сыр чеддер в натуральном виде, случайной формы и формы перед переработкой в ​​блоки и старением. (Сыр чеддер обычно выдерживается от 60 дней до 4 лет перед продажей.) В отличие от выдержанный творог, творог теряет свои желательные качества при хранении в холодильнике или не ел несколько дней (писк пропадает и они становятся сухими и солеными).Это означает, что даже если вы можете найти их в обычные супермаркеты, ИМХО их наверное мало недели, и несъедобны или, по крайней мере, ничем не примечательны.

---

Жареные во фритюре творожные сырки: Как говорят братья Шменге: «Мммм, хорошо!» Их подают в качестве закусок во многих местных ресторанах. Вот как сделай. Если у вас нет настоящих творожных сырков Ренара, вы можете замените кусочки моцареллы или другого мягкого сыра (нарежьте кусочками размером 1/2 на 2 дюйма).

Приготовьте жидкое тесто, используя в качестве жидкости пиво или воду.Золотой Дипт «Универсальное тесто», доступное в большинстве продуктовые магазины, работает нормально. Его ингредиенты в основном кукурузная мука, пшеничной муки, соли и немного закваски, чтобы можно было взбить партия из этого. Окуните кусочки сыра в тесто, убедитесь, что каждый кусок полностью покрыт, немного слить, затем обваляйте их по отдельности в панировке. GoldenDipt «Универсальная панировка» работает нормально (нет, У меня нет акций GoldenDipt Corp.!) но мелко измельченные панировочные сухари тоже может сработать. Храните кусочки сыра с покрытием в полиэтиленовом пакете в морозилке (важно!) на час или до тех пор, пока вы не будете готовы готовить.

Разогрейте растительное масло до температуры фритюра. У меня нет термометра, но моя электрическая фритюрница «Fry-Daddy», вероятно, имеет температуру 375 ° F. Бросьте кусочки сыра в горячем масле на 2-3 минуты или по вкусу, затем выньте и обсушить на бумажных полотенцах. Если бы ты сделал все правильно, вокруг каждого кусочка должна быть оболочка из приготовленного теста мягкие внутренности. Они должны быть достаточно прохладными, чтобы их можно было кусать. всего за несколько секунд. Ешьте их, пока они горячие!

Мне нравится окунать их в заправку для ранчо или соус для чипсов.

Джеймс Холл предлагает смешать немного сухой смеси Hidden Valley Ranch в тесто перед жаркой, затем окунать окончательный результат в садовую сальсу. Еще не пробовал, но это звучит хорошо – спасибо, Джеймс!

Если вы поэкспериментируете с этим рецептом, дайте мне знать как они получаются!

Большое спасибо Ванде из Renard’s Cheese за вдохновение для этого рецепта!

---

Где я могу получить сырный творог

?

Нужен сыр? Предлагая вкусный выбор сыров из Южного Висконсина.

Описания различных сыров предоставлены Сырная мышь

Cheese. com – все о сыре!

Cheesemaker.com

---

Назад на домашнюю страницу The Last Resort

Мои руки никогда не выйдут из рукавов!

КАК ЭТО СДЕЛАНО: Скажи сырный творог!

1 июня 2019 г. 9:00

Сырный творог обычно производится два раза в неделю на молочной ферме Хансена.

Это июньский месяц молочной продукции, и здесь, на молочной ферме Хансена, мы празднуем все наши свежие молочные продукты! Каждую неделю в июне мы будем публиковать новый сегмент в нашей серии «Как это сделано».Первый продукт, который мы представляем, это наши вкусные скрипучие сырки.

Посмотрите видео ниже, где показаны реальные кадры процесса производства сливочного сыра.

Творог — популярный продукт, производимый здесь, на молочной ферме Хансена. Творог — это только первый шаг в процессе изготовления выдержанного сыра. Люди с восторгом едят творог в день его приготовления, даже когда он еще немного теплый. Отличительной чертой свежего творога является его скрип во рту!

Hansen’s Dairy производит шесть различных вкусов творога из мягкого белого сыра чеддер, включая острый красный перец.

Hansen’s Dairy производит творожные сырки с мягким белым чеддером нескольких вкусов, в том числе простой, пряный красный перец, укроп, бекон, буйволиный сыр и ранч.

Управляющий маслобойней Брэд Хансен перемешивает молочно-культуральную смесь.

Чтобы начать процесс производства сыра, 300 галлонов цельного молока добавляют в чан для творога и нагревают до 90 градусов. Когда резервуар заполнен, добавляется культура, которая придает сыру мягкий вкус чеддера.

Творог

Хансена белый, потому что для его желтого цвета не используется краситель.

Позже добавляют растительный сычужный фермент, чтобы сгустить смесь и начать процесс разделения. Вскоре начнут образовываться творог и сыворотка, а сыр сгребается в смесь, напоминающую творог.

На этом этапе смесь напоминает творог.

После дальнейшего перемешивания и нагревания творог становится более твердым. Творог толкают и прессуют, чтобы слить как можно больше сыворотки.

Сыворотка отжимается и отделяется от творога.

Затем сыр нарезают и формируют в виде больших плит.Пластины многократно разрезаются и укладываются друг на друга, чтобы выдавить дополнительную сыворотку из творога внизу. Этот процесс называется чеддеринг.

Процесс нарезки и укладки сыра на пластины для удаления дополнительной сыворотки называется чеддерингом.

Плиты проходят через мельницу, где их разрезают на куски. Добавляется соль и тщательно перемешивается. Наконец, творог готов к упаковке.

Творожные сырки обычно производятся два раза в неделю на нашей ферме, по понедельникам и средам.

Свежий творог можно хранить при комнатной температуре в течение нескольких часов (хотя пищевые инспекторы могут с этим не согласиться). Скрип можно восстановить в охлажденных творожках, нагрев их на тарелке, пригодной для использования в микроволновой печи, в течение 10-15 секунд. Творог можно заморозить в морозильной камере.

Творог

Hansen доступен в пакетах по 12 унций и 4 фунтах. Во многих ресторанах подают наши творожные сырки в качестве закусок, в том числе Doughy Joey’s, Pump Haus, Gilmore’s Pub, Table 1912 и La Calle в Сидар-Фолс; Highway 63 Diner, Locals Bar & Grill, SingleSpeed ​​и Newton’s Paradise Cafe в Ватерлоо; Закусочная East Bremer Diner в Уэйверли; бистро Finley’s Curbside в Эймсе; Перекресток мороженого в Эльвайне; и Todd’s Neighborhood Grill в Паркерсберге.

Надеюсь, вам понравилось узнавать о наших творожных сырках… на следующей неделе мы покажем вам, как делается молоко!

Решение проблем с творогом при производстве мягкого сыра

Иногда такое простое дело, как приготовление мягкого сыра, может пойти не так. Вы можете обнаружить, что следование одному и тому же методу или рецепту каждый раз не всегда будет волшебным ключом к отличному сыру. Время от времени происходят непредвиденные изменения в молоке, обстановке на вашей кухне и многих других мелочах, которые находятся вне вашего контроля и могут помешать идеальному развитию вашего сыра.Выявление не только симптомов, но и причин поможет вам понять и устранить или избежать этих проблем.

Ниже приведены несколько очень распространенных проблем, возникающих на этапе формирования сгустка при производстве мягкого сыра, а также некоторые советы и идеи по устранению этих проблем.

НИЗКИЙ ВЫХОД ТВОРОГА

Эта проблема может быть связана с тем, что слабый или старый сычужный фермент неправильно схватывает творог. Всегда проверяйте дату «срок годности» на сычужном ферменте и храните его в холодном темном месте, когда он не используется.

Решение

В следующий раз дайте творогу немного постоять. Хорошая порция творога — это когда творог слегка отошел от стенок сырника, а на твороге остались небольшие лужицы сыворотки. Общее правило для выхода мягкого сыра: 1 галлон молока дает около 2 фунтов сыра. Конечно, это зависит от качества и возраста вашего молока.

МЯГКИЙ, ТОНКИЙ СЫРОК, СКРЫВАЮЩИЙСЯ ЧЕРЕЗ ДУРАЛ ИЛИ МАРУ

Это может быть проблема с сычужным ферментом, проблема с кальцием или может быть температура.

Решение

Попробуйте добавить больше сычужного фермента и увеличить время отверждения следующей партии. Сычужный фермент следует увеличить на ⅛ чайной ложки, разведенной в ⅛ стакана воды.

Может потребоваться обогащение молока кальцием. Добавьте хлорид кальция в следующую партию перед подогревом молока. Общее соотношение составляет ¼ чайной ложки, разбавленной в ¼ стакана нехлорированной воды на галлон молока, увеличивая ее с каждой порцией до тех пор, пока не будет получен удовлетворительный творог.

Также обратите внимание на температуру на кухне или в помещении для сыроварения.Если она слишком горячая или слишком холодная, это может повлиять на развитие сыра. Хорошая комнатная температура для сыроварения составляет 68-75°F.

Попробуйте использовать муслин с маслом, чтобы слить творог. Обычно это лучший вариант для слива мягких сыров.

СУХОЙ, РАСШИРЕННЫЙ СЫРОК

Это распространенная проблема, когда для приготовления мягкого сыра используется сырое молоко. Сливки отделяются и застывают сверху, а молоко застывает отдельно снизу, в результате чего некоторые твороги остаются без достаточного количества жира и в основном создают сметану сверху.

Решение

Эту проблему можно решить, хорошо перемешав их вместе перед сливом, вместо того, чтобы резать творог. Вы также можете энергично перемешать молоко перед добавлением сычужного фермента и после добавления культур. Будьте осторожны при перемешивании творога.

Если ваши творожки получились сухими и рассыпчатыми, но на вкус все еще нормальными, то просто добавьте к ним столовую ложку-другую сливок. Они все еще съедобны.

Вы также можете попробовать добавить чуть меньше сычужного фермента в следующую партию, чтобы расслоение творога было немного менее сильным, но сохранялось хорошее удержание молочного жира.

Эта проблема также может возникнуть при попытке сделать сыр из старого молока. Если ваше молоко уже естественным образом начало окисляться, то добавление сычужного фермента только еще больше высушит молочные белки и приведет к безвкусному, резиновому творогу. Начните со свежего холодного молока, но если у вас есть скисшее молоко, которое вы хотели бы использовать для приготовления сыра, сначала проверьте и убедитесь, что оно не загрязнено, понюхав его. Если он начал пузыриться и плохо пахнуть, то не стоит пытаться делать из него сыр.Если он просто пахнет сыром, и он спокойно начинает разделяться на творог и сыворотку, Clabber Cheese — лучший способ сделать из него что-то полезное.

 

Итак, как видите, не все еще потеряно. Если ваш творог не идеален, он, как правило, все еще съедобен, но с помощью этих советов вы сможете получить некоторое представление о том, что пошло не так, и будете готовы исправить это в следующий раз.

Нужны дополнительные советы по устранению неполадок?

Является ли сырный творог таким же, как панир?

. .Реклама.. ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Сырки мягкие, соленые на вкус, но вкус может различаться в зависимости от способа приготовления. … Творог из свежего сыра также известен как Paneer в Индии, где он широко используется в качестве основного ингредиента в соусах, закусках, бирьяни и закусках.

На что похож сырный творог?

1. Моцарелла . Моцарелла — одна из лучших заменителей творожных сырков, поскольку они имеют схожую текстуру.Даже если этот вид сыра имеет более сильный вкус, чем творожные сырки, аромат, который он придаст вашей еде, будет просто восхитительным.

Сыр и панир одно и то же?

Это домашняя форма сыра, также известная как творог . Он также производится из молока при температуре более 200 градусов по Фаренгейту, а затем с добавлением кислоты для коагуляции молока.
…
Панир:

Сыр	Панир
В нем больше жира и калорий, чем в панире.	В нем меньше жира и калорий, чем в сыре.

Является ли сырный творог таким же, как сыр?

Творог не является особым видом сыра. Это просто молодой чеддер , который совсем не состарился. Этот творог отделяется от сыворотки в процессе производства сыра, и вместо того, чтобы формоваться для будущего сырного круга, он нарезается и упаковывается в пакеты для немедленной продажи.

Является ли белый сыр таким же, как панир?

К счастью, панир — вегетарианский продукт.Это несоленый белый сыр , который производится из коровьего молока и не содержит других побочных продуктов животного происхождения. Он подходит для диеты без мяса многих, особенно тех, кто живет в Индии.

Чем можно заменить творог?

Desi Hacks: заменитель творога в кулинарии

• Густые сливки. Добавление густых сливок в ваше блюдо даст вам такую ​​же густоту и более сливочный вкус. …
• Картофельное пюре. Картофельное пюре также служит отличной заменой творогу.…
• Веганское молоко. Вы также можете использовать ½ стакана соевого или кокосового молока. …
• Гайки.

Является ли творог незаконным в США?

В то время как сырой сыр является незаконным в США , если он выдерживается в течение 60 дней или более, убивая бактерии, он внезапно становится законным. … (Путинские фанаты — это реально, если из свежих сырков, которые здесь запрещены.

.Рекламные ссылки. ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

Как панир называется по-английски?

Его застывшая в кислоте форма ( творог ) перед прессованием называется чена.
…

Панир
Альтернативные названия	Понер, Фонир
Основные ингредиенты	Процеженное простокваша
Другая информация	Богатый источник молочного белка
Поваренная книга: Панир ( Индийский творог ) Носитель: Панир (индийский творог)

Полезен ли панир для похудения?

Панир, богатый белком, идеально подходит для похудения . Он снижает аппетит, помогает сжигать жир на животе и изменяет уровень определенных гормонов, регулирующих вес. Панир медленно переваривается вашим телом, и это заставляет вас чувствовать себя сытым дольше.

Сколько жира в 100 г панира?

Технические характеристики изделия

Информация о пищевой ценности*
Количество на 100 г
Энергетическая ценность, ккал	296
Общий жир, г	22
Насыщенный жир, г	14

Полезен ли творог?

Творог – это творожный сыр с мягким вкусом и гладкой текстурой.Он богат многими питательными веществами, включая белок, витамины группы В и минералы, такие как кальций, селен и фосфор. Если вы хотите похудеть или нарастить мышечную массу, творог — один из самых полезных продуктов, которые вы можете есть.

Что такое сырный творог?

Сырный творог — это свежий творожный сыр, часто чеддер . Их вкус мягкий, примерно такой же твердости, как у сыра, но имеет упругую или резиновую текстуру. Свежий творог скрипит на зубах при укусе, что, по мнению некоторых, является их определяющей характеристикой.

Какой на вкус сырный творог?

Какой вкус у сырков? Творог обычно имеет мягкий вкус свежего молока и соленый вкус . Их мягкий вкус делает их идеальными для приправ, в том числе с добавлением укропа, чеснока и других приправ. Как и чеддер, они могут быть как оранжевыми, так и белыми.

…Реклама… ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

 

Творог — новый греческий йогурт

Творог столкнулся с проблемой: после Второй мировой войны партии мягкой, комковатой молочной смеси приобрели склонность к прогорклому запаху и горькому вкусу.Ситуация изменилась в 1951 году, когда исследователи молочных продуктов определили виновников, трех бактериальных вредителей, которые вызвали этот «склизкий дефект творога». Чтобы предотвратить это состояние, исследователи посоветовали производителям сыра в первую очередь не допускать проникновения этих бактерий на свои производственные мощности. Так закончилась беда.

Несмотря на это и другие достижения в производстве творога, такие как анализаторы текстуры, мощные микроскопы и обученные дегустаторы, творог никогда не пользовался такой популярностью, как йогурт.Это связано с тем, что творог, когда-то почитаемый за его вкус и универсальность, претерпел ряд ударов в молочном секторе: прочные ассоциации с потерей веса, неудобной упаковкой и почти полным вытеснением его двоюродным братом, греческим йогуртом, чтобы назвать немного. Но стойкие ученые-пищевики и фермеры-кустари возлагают большие надежды на будущее творога. С падением продаж йогурта золотой век творога может наступить прямо за углом.

---

«Приготовить сыр довольно просто, — говорит Джон Люси, профессор пищевой науки Висконсинского университета в Мэдисоне.Несмотря на это, процесс трудоемкий и трудоемкий. Он начинается с создания творога, комковатых веществ, содержащихся в твороге.

Творог получают из обезжиренного молока с добавлением культур, которые вызывают ферментацию молока. После нескольких часов приготовления при комнатной температуре молоко превращается в гель, который нарезается на творог размером с горошину. При разрезании творога выделяется сыворотка, жидкость, которая остается после створаживания. Полученный хрупкий творог затем промывают, чтобы охладить его и избавить от лишней воды и кислоты.Наконец, к творогу смешивают заправку из ферментированных сливок. Другие ингредиенты, такие как стабилизаторы, камеди и соль, добавляются по мере необходимости при крупносерийном производстве.

Дэйв Поттер и его жена, Кэти, распределите культуры среди производителей сыра, а также среди малых и средних молочных заводов. Культуры представляют собой бактерии, используемые для ферментации лактозы в молоке. «Бактерии просто пытаются выжить, но мы используем их побочный продукт для производства этих продуктов», — объясняет он.

Хотя культуры используются как для производства творога, так и для заправки, они мало придают вкуса конечному продукту, поскольку погибают во время его производства. Именно сливки в заправке придают творогу доминирующий вкус и отличают один творог от другого. «Есть много людей, у которых есть свой собственный способ сделать заправку», — говорит Люси. Некоторые могут быть маслянистыми, другие терпкими, например. Способ приготовления смесей и происхождение молока и сливок также влияют на вкус и текстуру творога и, в конечном итоге, на его привлекательность.

Но это не многим нравится. В Соединенных Штатах потребление творога резко упало с середины 1970-х годов.

Причиной является небрежность, говорит Моше Розенберг, профессор пищевых наук и технологий Калифорнийского университета в Дэвисе. За последние полвека или около того производители йогуртов придали своим продуктам аромат, в то время как творог не получил такой же обработки. Между тем, американцы потребляют около 15 фунтов йогурта на душу населения по сравнению с двумя фунтами творога. «Я бы осмелился сказать, что если бы были предприняты такие же усилия по приправе творога с новыми вкусами и новыми ингредиентами, мы бы увидели гораздо более высокое потребление творога», — говорит Розенберг. «Творог заброшен, а новый король коронован».

Читайте: Как греческий йогурт стал таким популярным?

Уже забытый творог в конце 1990-х столкнулся с еще одной неудачей: новым рвением к продуктам с низким содержанием жира. Розенберг отмечает, что в то время что-либо сливочное было «нет-нет». Сливки означали откорм, или, по крайней мере, люди так думали. А вот полножирный творог всего 4 процента жирности. Это значительно меньше, чем у других сыров, таких как чеддер, содержание которых колеблется в районе 30 процентов.

В таких отраслях, как заправка для салатов, объясняет Розенберг, значительное снижение содержания жира привело к росту продаж. «Была кампания по внедрению того, что я называю сыром без сыра: творога с низким содержанием жира или обезжиренного».

---

Лаборатория Розенберга два с половиной года изучала, что происходит, когда из творожной заправки удаляют жир. Результаты были не очень. «Как только из продукта удаляли немного сливок, это существенно влияло на его качественные характеристики, особенно на текстуру», — говорит он.

Это связано с тем, что жирный творог позволяет крему прилипать к внешней поверхности каждой частички творога, что предотвращает впитывание творогом влаги из заправки. Когда вы едите жирный творог, вы можете почувствовать кусочки творога на языке и почувствовать вкус сливок.

Не так с нежирным и обезжиренным творогом. По словам Розенберга, продукт становится «пастообразным». Большая часть влаги из заправки впитывается творогом, делая его очень кашеобразным и мягким.«Это ухудшение традиционного качества продукта оттолкнуло многих людей», — говорит Розенберг.

Греческий йогурт заполнил пустоту, оставленную творогом. За последние несколько лет люди искали продукты с низким содержанием жира и высоким содержанием белка, и греческий йогурт стал для некоторых вкусным и питательным вариантом. Но у Розенберга для них плохие новости.

В 100-граммовой порции полножирного творога содержится 11,5 г белка и 4,3 г жира. Эквивалентное количество полножирного греческого йогурта содержит примерно на 25 процентов меньше белка (8.7 граммов), но содержит почти столько же жира (4,1 грамма), как и творог. Нежирный творог по-прежнему содержит много белка (10,5 грамма), но только около грамма жира, тогда как нежирный греческий йогурт содержит больше жира — 1,7 грамма — всего на 8,2 грамма белка.

Читать: Есть что-то в йогурте

Розенберг качает головой, глядя на рост греческого йогурта, бросающий вызов фигуре. «Никто об этом не говорит», — говорит он, как будто затевается заговор, прежде чем признать, что это всего лишь маркетинг.«Когда проводится кампания по продвижению продукта путем создания вокруг него имиджа, могут происходить чудеса, и то, что мы видим с греческим йогуртом, — это чудо». Греческий йогурт кажется утонченным и космополитичным, в то время как творог по-прежнему ассоциируется с утомительной потерей веса, не говоря уже о пресности, которую может подразумевать диета.

Творог заработал эту репутацию на протяжении долгого времени, и разрушить ее будет непросто. Поттер вспоминает, что когда он начал свою карьеру производителя молочных продуктов 30 лет назад, творог продавался в основном женщинам, мужчинам, сидящим на диете, и бодибилдерам.

Связь между диетой и творогом, похоже, сохранилась даже у миллениалов. Когда лаборатории Розенберга понадобился творог для анализа, он попросил двух студентов купить его в местном супермаркете. Оба отказались. К ужасу Розенберга, студенты не хотели рисковать тем, что их увидят покупающими творог.

Производители творога начали предлагать одноразовую упаковку, похожую на йогурт, что упрощает употребление продукта в качестве перекуса или на ходу.Это могло бы помочь дистанцировать творог от его старомодных способов подачи, например, ложкой из большой ванны и увенчанной консервированными персиками. При этом молочный творог может также избавиться от некоторых ассоциаций с диетой. Розенберг говорит, что его озадачивает отсутствие маркетинга творога, учитывая, что его состав почти идентичен йогурту. Он опасается, что производители творога могут сдаться, особенно с учетом того, что вместо этого крупные производители могут просто делать йогурт.

---

Если это так, то почему молочные заводы вообще занимаются производством творога? У многих нет, оказывается.По оценкам Поттера, только два десятка молочных заводов США производят этот продукт. Тем не менее, среди сыроделов-ремесленников существует движение за возрождение творога и создание конкуренции с йогуртом.

Морин Канни готовит творожный сыр Cowgirl Creamery. Это трудоемкий ремесленный процесс, но он дает продукт со своим характером нюансов. Сыроварня закупает молоко у местного поставщика, Bivalve Dairy, примерно в получасе езды от Петалумы, штат Калифорния, где производится творог.

«Это очень медленный набор», — говорит Канни, имея в виду творог. Это позволяет молоку приобретать больше вкуса, объясняет она. Во второй половине дня молоко отделяют, пастеризуют и культивируют, а затем оставляют на ночь. На следующее утро творог «режут» или перемешивают. «Мы осторожно перемешиваем творог в течение примерно двух часов, и в результате образуются небольшие подушечки творога», — объясняет Канни. «Если вы перемешаете его слишком быстро, он разобьется, так что это действительно сенсорный процесс со стороны сыровара».

Заправка Cowgirl представляет собой сметану, смешанную с кисломолочным продуктом, который, по словам Канни, придает ему немного терпкости и сладости.«Это придает ему гораздо более богатое присутствие во рту», ​​— говорит она.

Читайте: Как перестать ненавидеть свою нелюбимую еду

В прошлом году молочная промышленность сообщила о небольшом снижении продаж греческого йогурта. Это может быть хорошей новостью для Канни и ее коллег-творожников. Поттер, который ест творог прямо из упаковки, считает, что популярность йогурта достигла пика. Он также видит, что производители творога большими партиями прилагают больше усилий для обеспечения согласованности вкуса и качества своих брендов.

Он также видит больше одноразовых упаковок с большим разнообразием продуктов и вкусов. Поттер считает эту тенденцию наиболее важной для увеличения потребления творога. Люси соглашается. «Вы не можете взять пятифунтовую банку йогурта и сказать: «Ну вот, Джон, вот и твой обед», — говорит он.

Но его сторонники все еще надеются, что естественные свойства творога смогут привлечь людей. Для начала, говорит Розенберг, забудьте о вариантах с низким содержанием жира и без жира.Вместо этого отдайте предпочтение полному жиру. Ведь это все равно просто творог. «Люди не думают дважды, когда идут покупать картошку фри или чизбургеры, — говорит он. «Но когда дело доходит до творога, и они видят слова полный жир , они пугаются. «О, нет, нет, это чистый яд!»

Поттеру недостаточно «просто творога». У него больше вкусовых пристрастий к этим комковатым творожкам из кислого молока. «Нужно сделать его доступным для всех и удобным, а не просто творогом.Люди ищут вкус и немного волнения».

Творог | The California Dairy Press Room & Resources

Определение

Творог – свежий сыр с мягким, слегка кисловатым вкусом и мелкой творожной массой. Творог относится к семейству свежих сыров без кожуры и не предназначен для созревания или выдержки для придания вкуса.

Факты

Творог считается первым сыром, сделанным в Америке. На протяжении веков фермеры в Европе делали свежие фермерские сыры из натурального скисшего молока, отделяя творог от сыворотки.Иммигранты в Америку принесли с собой традицию производства свежего сыра, и к середине 1800-х годов термин «творог» вошел в американский словарь. Творог продается как в чистом виде, так и с добавлением ароматизаторов, таких как фрукты и травы.

Процесс

Творог получают путем добавления кислоты в пастеризованное молоко, что вызывает отделение сухих веществ молока от сыворотки. Это можно сделать, добавив бактериальную культуру, которая вырабатывает молочную кислоту, или пищевую кислоту, такую ​​как уксус. После того, как творог сформирован, его аккуратно разрезают на кусочки, что позволяет стечь дополнительной сыворотке из творога. Затем творог подвергают тепловой обработке и мягко прессуют, чтобы удалить больше сыворотки. Творог промывают и добавляют соль.

Хранение и обращение

• Храните творог в закрытом контейнере в холодильнике, температура которого обычно составляет 38–40°F.
• На всех продуктах из творога стоит штамп с датой продажи, которая указывает, как долго розничный магазин может хранить продукт для продажи на полке.
• Если на поверхности творога образовалась плесень, немедленно выбросьте его.

Питание

Творог богат белком и является хорошим источником рибофлавина. Хотя он содержит кальций, большая его часть теряется при отделении сыворотки. Некоторые творожные продукты обогащены кальцием.

Содержание питательных веществ в твороге (на порцию 4 унции)*
	калорий	Молочный жир (г)	Белок (г)	Углеводы (г)	Кальций (мг)	Рибофлавин (мг)	Холестерин (мг)
Сливки (4% жирности)	117	5	14	3	68	0. 18	17
С низким содержанием жира (2% жира)	101	2	15	4	77	0,21	9,5
Нежирный (сухой творог)	96	0,5	19,5	2.1	36	0,16	8

*Домашняя страница лаборатории данных о питательных веществах, http://www.nal.gov/fnic/foodcomp

Кулинария с творогом

Из-за своего легкого, свежего характера творог часто употребляют в салатах со свежими фруктами и овощами, а также в качестве полезной и удобной закуски с высоким содержанием белка.Творог можно использовать вместо сливочного сыра или сыра рикотта в соусах, запеканках, блинах и десертах. Уникальный творог может придать интересную текстуру тесту для выпечки или его можно смешать до более гладкой текстуры перед добавлением в рецепт, такой как классический Coeur à la Crème.

Глоссарий терминов

Творог со сливками производится путем смешивания обезжиренного творога с легкой сливочной заправкой. Сливочный творог содержит не менее 4 процентов молочного жира, что сравнимо с цельным молоком.

Творог обезжиренный производится путем смешивания обезжиренного творога с легкой сливочной заправкой 0,5, 1,5 или 2 процента молочного жира.

Обезжиренный творог или сухой творожный творог изготавливается из обезжиренного молока и содержит не более 0,5 г молочного жира на порцию.

Пекарский сыр или фермерский сыр представляют собой формы творога, из которых была выжата большая часть жидкости. Он мягкий на вкус и достаточно твердый, чтобы его можно было нарезать или раскрошить, и используется в основном в кулинарии и выпечке.

---

Источники

Департамент продовольствия и сельского хозяйства Калифорнии

Хербст, Шэрон Тайлер.