Температура мяса внутри: Таблица температур готовности разного мяса | Домашняя кухня Алексея Соколова

(например, говяжий фарш, свиной фарш, куриный фарш и фарш из индейки)

• Редкий (только тунец или рыба-меч): 110ºF (43ºC)
• Средне-прожаренный (тунец, меч-рыба, лосось): 120–125ºF (48–52ºC) рыба, такая как тилапия, треска, палтус, морской окунь): 140–145ºF (60–65ºC)

Примечание по внутренней температуре приготовления

Именно эти температуры мы рекомендуем при приготовлении мяса, птицы и рыбы. Однако есть некоторые исключения, которые следует отметить.

Говядину, свинину или баранину следует снимать с нагревательного элемента, когда их температура на 5–10 градусов НИЖЕ желаемой степени прожарки. Плотное мясо лучше сохраняет тепло, из-за чего внутренняя температура продолжает расти, когда оно не нагревается. Это называется c варить , поэтому, если вы хотите, чтобы ваша еда вышла из гриля, сковороды или духовки именно так, как вам нравится, дайте ей короткую паузу и обратите внимание на температуру!

Указанные выше температуры учитывают ваше здоровье, безопасность и удовольствие.Мы обнаружили, что эти градусы (из опыта) являются идеальной безопасной температурой — отличные мясные результаты, безопасные и вкусные. Вы всегда можете готовить немного дольше, если предпочитаете особенно хорошо прожаренные блюда.

Распечатайте нашу памятку по температуре приготовления мяса и разместите ее в холодильнике, чтобы она всегда была под рукой!

Важность отдыха

В соответствии с инструкциями для свинины, говядины, телятины и баранины важно обеспечить период покоя между температурами приготовления. Это будет варьироваться в зависимости от ряда факторов, включая плотность, размер и даже «сочность» вашего мяса.

Давая мясу отдохнуть, соки впитываются в мясо и помогают избежать переваривания! Имейте в виду, чем ниже температура приготовления, тем меньше времени на отдых ему потребуется. Как правило, любые более толстые ломтики мяса должны отдыхать не менее 10–15 минут, но вы можете оставить их отдыхать дольше, не беспокоясь.

Ключ к совершенствованию всех этих рецептов мяса, птицы и рыбы? Используйте внутреннюю температуру в качестве ориентира, а НЕ просто время!

С одной сковородой, тремя ингредиентами и 15-минутным временем приготовления у вас будет лучший обжаренный на сковороде лосось, который когда-либо был! Хрустящий снаружи и восхитительно влажный внутри, этот лосось не может быть лучше.Приготовьте блюдо по нашему рецепту песто с лососем и пастой.

Ключ к идеальному обжариванию морских гребешков заключается в пяти основных, но очень простых шагах. Во-первых, покупка хороших гребешков обязательна, и когда вы ознакомитесь с этим руководством, вы точно будете знать, что искать! Когда вы закончите обжаривать гребешки, воспользуйтесь этим рецептом, чтобы использовать их для зеленого кокосового карри с обжаренными гребешками и брокколи.

Последнее, что вы хотите получить на праздничных посиделках, это сухая или жесткая индейка. Чтобы это не стало проблемой, посмотрите наш видеоурок о том, как засолить и запечь целую индейку. Затем вернитесь к блогу, чтобы придать своей традиционной индейке столь необходимое обновление с помощью этого рецепта жареной индейки с розмарином и апельсиновой глазурью.

Несмотря на то, что существует множество способов приготовления свиной вырезки, мы всегда предпочитаем жарить.Вы можете подавать жареную свиную вырезку со сливочным соусом из хрена, соусом на масляной основе с травами или даже в горшочках, поэтому очень важно знать, как жарить, и этот рецепт будет вашим руководством!

Процесс жарки бараньих отбивных не может быть проще! Всего за 15 минут вы можете приготовить партию свежих жареных бараньих отбивных, что в раз быстрее, чем требуется для приготовления большинства гарниров. С чугунной сковородой и горстью специй все готово, и ужин будет подан в кратчайшие сроки.

Хотя процесс быстрый и простой, в результате получается тающий во рту стейк, достойный ресторана. Обжаривание на сковороде — один из лучших и самых простых способов создать шедевр из филе-миньона! Менее чем за 45 минут вы сможете идеально подать обжаренное на сковороде филе-миньон в любой день недели.

Время – это лишь часть уравнения при приготовлении свиных отбивных на гриле, но поскольку это занимает всего 30 минут, время пролетит незаметно. Четыре ингредиента и простой процесс приготовления на гриле — это самые простые и вкусные свиные отбивные без костей на гриле, которые когда-либо были!

Куриная грудка без костей и кожи может быть скучной.НО он также может быть очень влажным и вкусным. В нашем методе перехода мы научим вас всем советам, хитростям и, конечно же, временным режимам, чтобы приготовить вкусную куриную грудку — каждый раз!

Грудка индейки часто имеет плохую репутацию из-за того, что она сухая и безвкусная. Не этот! Очень влажная и сочная, покрытая сладкой чесночно-апельсиновой глазурью, эта грудка индейки — лучший рецепт. Ключ к успеху? Используйте внутреннюю температуру в качестве ориентира, а не только время!

Не могу забыть курицу! Курица — одно из самых простых мясных блюд, но неправильное приготовление может привести к множеству нежелательных побочных эффектов.Сытный куриный ужин на одной сковороде, который может накормить голодную толпу, принимает форму этой курицы Марбелья.

Мы всегда здесь, чтобы помочь, поэтому, если у вас есть какие-либо важные вопросы или общие вопросы по приготовлению пищи на кухне, оставьте комментарий или отправьте электронное письмо по адресу [email protected]

Лучшие температуры для идеального мяса

Небольшое примечание: наши рекомендации могут незначительно отличаться от рекомендаций, одобренных Министерством сельского хозяйства США. Однако, хотя рекомендации Министерства сельского хозяйства США во всех случаях гарантируют, что вероятность микробного заражения абсолютно исключена, они также могут привести к тому, что куски мяса будут слишком «готовыми» для многих ценителей мяса, особенно когда речь идет о стейках. Тем не менее, рекомендациям Министерства сельского хозяйства США по мясному фаршу, курице и яйцам следует полностью доверять и следовать им.

Стейк (также: утиная грудка, баранина, телячьи отбивные и жаркое)
Идеально приготовленный стейк для нетерпеливого едока – это поистине чудесная вещь, которую многие заядлые энтузиасты стейков считают священной, даже святой. Овладейте своей прожаркой, и вы овладеете сердцем хищника. Во-первых, вы должны убедиться, что ваш кусок стейка имеет близкую к комнатной температуру, прежде чем начать, чтобы ваше мясо, приготовленное до соответствующей степени прожарки, не было холодным внутри.

Если вы хотите редкие или «черно-синие» (обожженные снаружи и ярко-красные внутри), ищите внутреннюю температуру 125-30 градусов по Фаренгейту. Среднепрожаренные (розовые внутри и слегка красные в центре), готовить до 130-140F. Стейки среднего размера коричневого цвета с едва розовой серединой и должны иметь температуру 140-150F. При 150-160 градусах по Фаренгейту вы находитесь на серьезном среднем уровне и заигрываете с катастрофой.

При внутренней температуре 160F (хорошо прожарено, кремировано, умерщвлено), и вы могли бы с тем же успехом положить свое мясо в микроволновую печь или фритюрницу, потому что оно потеряет все те замечательные вкусы, соки и текстуры, которые мы любим в хороший стейк.

Цыпленок
Вы всегда должны пытаться довести внутреннюю температуру курицы до 165F, при которой она должна быть полностью приготовлена. Главное — довести до этой температуры, чтобы мясо не высохло. Использование конвекционной печи — лучший способ предотвратить это, однако не у всех есть такая возможность. Одна хитрость заключается в том, чтобы замочить птицу в растворе соли и сахара на несколько часов (или на ночь) перед тем, как поставить ее в духовку. Другой способ — разрезать курицу пополам или на четыре части, затем поместить кусочки кожей вниз в сковороду с горячим маслом, а затем дожарить птицу, все еще кожей вниз, в духовке, убедившись, что весь жир из кожи вышел и постоянно поливает мясо. Плюс: хрустящая куриная кожа!

Мясной фарш
Когда ваше мясо перемолотое, оно гораздо более восприимчиво к вредным тем маленьким микробам и бактериям, которые могут вызвать у вас заболевание, а это никому не нужно. Следовательно, убедитесь, что вы готовите гамбургеры, сосиски, фрикадельки и мясной рулет до внутренней температуры 160F. Так что, если вы хотите этот редкий бургер, вам просто нужно рискнуть. Но если вы получаете мясо из органических, надежных источников (а не, скажем, из предприятий по концентрированному кормлению животных), эти шансы будут намного выше.

Свинина (не фарш)
В течение многих лет Министерство сельского хозяйства США рекомендовало готовить свинину при внутренней температуре 160F, чтобы избежать загрязнения, как и в случае с говяжьим фаршем. Однако многие проницательные плотоядные не согласились с этой рекомендацией, потому что, если ваше мясо достаточно свежее, любые бактерии будут только снаружи вашей свиной отбивной, стейка или жаркого (если вообще будут) и умрут, когда разрез будет обжарен. Таким образом, часто безопасно готовить и наслаждаться отбивными при средней температуре 130-140 градусов по Фаренгейту.В мае 2011 года Министерство сельского хозяйства США наконец изменило свою позицию и снизило рекомендуемую температуру приготовления свинины до 145 градусов. Если вы побледнели при виде слегка розовой свинины, вы можете готовить при средней температуре 140-150F. Со своей стороны, мы обожаем жаркое из свинины средней прожарки.

И последний совет: когда вы закончите готовить и будете готовы измерить температуру мяса, не забудьте дать ему отдохнуть! Поскольку белок продолжает готовиться после того, как вы достанете его из огня, ваша внутренняя температура будет продолжать расти в течение некоторого времени.Подождите не менее пяти-десяти минут, прежде чем нарезать мясо после того, как оно будет готово, особенно если вы не хотите, чтобы все эти чудесные мясные соки пропадали зря.

Ваш стейк готов?.. Таблица температуры мяса

Кто из вас знает, при какой температуре следует готовить говяжий фарш? Что насчет свинины? Курица?

Как производители мы обязаны предоставить потребителям максимально безопасный продукт. Кстати говоря, я уже говорил, что наша продовольственная система чертовски безопасна.Смотрите сообщение здесь. Но даже если мы производим максимально безопасный продукт, в конце концов ответственность за его приготовление и правильное обращение с ним все равно ложится на потребителя. Как я могу быть ответственным за то, что кто-то заболел, если он не прожарил мясо до конца, или что он заразился, используя сырую посуду на готовой пище, не помыв ее? Звучит безумно, но мясную промышленность все время обвиняют в неправильном обращении с потребителем, когда люди заболевают. Нельзя сказать, что мы не берем на себя ответственность, когда это необходимо, потому что это действительно то, что делает отзыв.Это свидетельствует о том, что созданная система работает. И я аплодирую всем вам, читающим это, за то, что вы предпринимаете шаги, чтобы быть информированным потребителем, это лучший вид. Я знаю, что у каждого есть свои маленькие советы и хитрости для определения готовности мяса, но на самом деле хороший термометр для мяса — отличный способ убедиться, что соблюдается правильная температура.

Прямые рекомендации Министерства сельского хозяйства США по правильной внутренней температуре:

Рекомендуемая USDA минимальная безопасная внутренняя температура

• Все сырые говядина, свинина, баранина и телятина стейки, отбивные и жаркое готовятся до минимальной внутренней температуры 145 °F , измеренной с помощью пищевого термометра, прежде чем снимать мясо с источника тепла.В целях безопасности и качества дайте мясу отдохнуть не менее трех минут, прежде чем нарезать его или употреблять в пищу. Из соображений личных предпочтений потребители могут предпочесть готовить мясо при более высоких температурах.
• Готовьте весь сырой говяжий фарш, свинину, баранину и телятину до внутренней температуры 160 °F , измеренной с помощью пищевого термометра.
• Приготовьте всю птицу до безопасной минимальной внутренней температуры 165 °F , измеренной с помощью пищевого термометра

Некоторые из вас, вероятно, думают, что 145 °F вместо говядины!? Обратите внимание: если вы приготовите стейк из говядины до рекомендованной температуры, ОН БУДЕТ ПРОГОТОВЛЕН! Лучшая таблица для определения готовности продуктов из говядины, таких как стейки, может быть найдена на таких простых сайтах, как Википедия. Важно отметить, что это касается ЦЕЛЬНОМЫШЕЧНЫХ отрубов, а НЕ мясного фарша.

Хммм. .. Теперь некоторые из вас, вероятно, задаются вопросом…? Если я приготовлю свой стейк до 120-130, чтобы он был редким и сочным, несу ли я при этом риск для здоровья!? Ученый-пищевой Гарольд МакГи (через Food Network) дает нам БОЛЬШОЕ объяснение:
«… мясо неизбежно содержит бактерии, и требуется температура 160 градусов по Фаренгейту или выше, чтобы гарантировать быстрое уничтожение бактерий, которые могут вызывать заболевания у человека — температуры на уровне мясо хорошо прожарено и потеряло большую часть влаги. Так опасно ли есть сочное розово-красное мясо? Нет, если отруб представляет собой неповрежденный кусок здоровой мышечной ткани, стейк или отбивную, и его поверхность тщательно проварена: бактерии находятся на поверхности мяса, а не внутри. Другими словами, для целых кусков мяса внешняя, а не внутренняя температура должна превышать 160 градусов по Фаренгейту. Обычные методы приготовления пищи — тушение, приготовление на гриле, запекание, тушение и т. д. — поднимают температуру поверхности намного выше 160 градусов по Фаренгейту. (Чтобы понять это, учтите, что мясо начинает подрумяниваться только при 230 градусах по Фаренгейту.) Люди очень редко болеют от мяса редкой или средней прожарки. Мясной фарш более опасен, так как зараженная поверхность мяса разбивается на мелкие фрагменты и распространяется по массе. Внутренняя часть сырого гамбургера обычно содержит бактерии и безопасна, если приготовлена ​​хорошо. В подавляющем большинстве случаев люди заболевают от того, как с мясом обращаются дома: от перекрестного загрязнения, отсутствия чистоты и хранения мяса при опасных температурах. Внутренняя температура должна быть наименьшей из ваших забот. »

Так что смело ешьте розовое, сочное. стейк средней прожарки! Именно так мы едим наши стейки в доме Дьюи, и мы делаем это с полной уверенностью, не опасаясь за безопасность нашей еды! На самом деле, я редко беспокоюсь о мясе, которое я ем, будь то коммерческая говядина, которую мы получаем от крупных упаковочных цехов, или что-то, что было забито нами (освобождено от таможенных пошлин). Я думаю, это должно говорить о добросовестности, которой я придерживаюсь в нашей мясной промышленности, и о людях, которые пытаются сделать максимально безопасные продукты.

Всех с пятницей!

Таблица температуры мяса

Обновление за 2017 год:  На протяжении многих лет мы получали отзывы об этой статье о температуре мяса от людей, которые говорили, что их мясо было пережарено. Здесь есть фактор безопасности, поэтому я все же хочу, чтобы люди следовали схеме. Однако на практике я стараюсь снять мясо с гриля, когда его внутренняя температура находится в пределах 5 градусов от заданной температуры прожарки. Опять же, следуйте таблице, если вы параноик, но всегда стремитесь к меньшей стороне, если вы параноик по поводу переваривания.

Впервые начав готовить на гриле, я вскоре понял, что мне нужна простая таблица температуры мяса и хороший цифровой термометр под рукой. Я говорил со всеми этими экспертами о том, как надавить на мясо и сказать, готово оно или нет, но я не мог избавиться от страха отравить своих друзей и семью пищевым отравлением, потому что я не «чувствовал» эту куриную грудку. правильно. С термометром для мяса с мгновенным считыванием и легкодоступной диаграммой, показывающей правильную температуру мяса, действительно нет оправдания недожарке (или пережариванию) мяса.Если у вас его еще нет, ознакомьтесь с нашим обзором Thermapen, который, по нашему мнению, является последним термометром, который вам когда-либо понадобится для приготовления пищи.

Таблица температур Easy Meat

Что касается части уравнения «легкий доступ к диаграмме температуры», я применил свои навыки разработки программного обеспечения. Что у меня всегда в кармане? Мой айфон! Я создал очень простое приложение, позволяющее быстро определять температуру мяса. Если вам интересно, ссылка на приложение находится внизу этой статьи.Если вы спешите (скорее, этот стейк горит!) посмотрите на эту удобную таблицу:

Не надрезайте мясо, чтобы проверить температуру

Прежде чем вы пойдете проверять стейк, позвольте мне дать вам еще один небольшой совет. Что бы вы ни делали, НИКОГДА не нарезайте мясо на гриле, чтобы проверить готовность. Вы не только убиваете внешний вид, но и рискуете пересушить мясо. Практика ведет к совершенству, так что переходите к нашим рецептам стейков на гриле или любым другим нашим простым рецептам на гриле и просто ошибайтесь в сторону редкости, пока не добьетесь нужного результата. Вы всегда можете бросить мясо обратно на гриль, но вы не можете отменить пережаривание.

Есть iPhone или iPod? Нажмите здесь, чтобы посетить наше БЕСПЛАТНОЕ приложение температуры прожарки мяса в магазине приложений!

Готово? Температура приготовления мяса

Знаете ли вы, как определить, готово ли мясо? Вы не всегда можете сказать это по внешнему виду, и для разных видов мяса рекомендуется разная внутренняя температура.

Этот пост содержит реферальные ссылки. Этот пост был спонсирован семьей фермеров Индианы. Все мысли и мнения мои собственные.

Используйте термометр для мяса

Полное приготовление мяса — лучший способ избежать пищевых отравлений, таких как Salmonella, Campylobacter, E. coli и Yersinia.

Лучший способ узнать, полностью ли приготовлено мясо, — использовать термометр для мяса. Курица может быть особенно сложной в приготовлении.В этой статье вы можете найти несколько полезных советов о том, как пользоваться термометром для мяса.

Когда вы получили термометр для мяса? Вы когда-нибудь проверяли, чтобы убедиться, что это правильно? Раз в год рекомендуется проверять точность термометра и исправлять его, если нужно!

Рекомендуемая внутренняя температура

Как видно из приведенной выше таблицы, разные виды мяса имеют разную температуру приготовления. Эти температуры являются рекомендованными Министерством сельского хозяйства США (USDA) минимальными внутренними температурами.Эти температуры являются минимальными температурами , при которых следует готовить мясо, чтобы обеспечить безопасность пищевых продуктов.

Если бы вы готовили стейк при температуре 165 градусов по Фаренгейту (74 градуса по Цельсию), он бы сильно пережарился. Но если бы вы готовили куриную грудку только до 145 градусов по Фаренгейту (63 градуса по Фаренгейту), она определенно была бы недоваренной. Так что изучите эти температуры и используйте свой термометр!

Дополнительная информация

Получите порцию говяжьего, свиного, индюшачьего и куриного фарша здесь.

Вас интересуют стейки и свиные отбивные? Все подробности прямо здесь.

С помощью этих советов каждый раз готовьте свой стейк идеально.

Готовить ребрышки? Без проблем. Все, что вам нужно знать, здесь.

3 способа избавиться от страха на кухне

4 рецепта, которые стоит попробовать

Бесплатная версия для печати Это уже сделано?

Общий доступ:

Температура мяса, температура приготовления | Большое зеленое яйцо

Температура мяса

Знание температуры мяса, которое вы готовите, очень важно по двум причинам. Во-первых, безопасность: приготовление мяса при определенной температуре гарантирует предотвращение болезней пищевого происхождения, вызванных бактериями или другими микробами. Во-вторых, степень готовности: температура помогает быстро и точно определить, насколько «готово» мясо. Знание внутренней температуры вашего мяса — это верный способ убедиться, что вы не недожариваете или не перевариваете его.

Когда мясо готово?

Рекомендации USDA*

Вот минимальные внутренние температуры, которые Министерство сельского хозяйства США считает «безопасными». Обратите внимание, что некоторые более редкие температуры выше не считаются безопасными ниже, хотя это не мешает людям есть свои стейки с кровью!

Источник: USDA

Слегка потяните мясо, прежде чем оно будет готово

Мясо продолжает готовиться даже после того, как оно было снято с огня, поэтому обычно его температура повышается на 5°F (3°C) или более после извлечения из Big Green Egg (или любой духовки/гриля).Если вы готовите большие куски мяса, вы должны вытащить продукты до достижения желаемой внутренней температуры.

Мясо для отдыха

Выдержка мяса перед подачей на стол или нарезкой позволяет стабилизировать его температуру и распределить соки. Дайте мясу отдохнуть хотя бы несколько минут после того, как вы сняли его с гриля.

Лучший термометр для мяса

Хороший термометр для мяса — незаменимый помощник для любителей барбекю и гриля.Знание точной внутренней температуры вашего мяса поможет вам приготовить его идеально, защищая вашу семью от болезней пищевого происхождения. Министерство сельского хозяйства США рекомендует всегда использовать термометр мгновенного считывания.

ThermoWorks Super-Fast Thermapen вероятно, самый популярный термометр среди шеф-поваров и умников. Он мгновенно и точно считывает внутреннюю температуру мяса, облегчая его идеальное приготовление. Поначалу это может показаться дорогим, но общее мнение таково: Thermapen переживет и превзойдет по своим характеристикам дешевые цифровые термометры.Вы не должны верить мне на слово. Читайте обзоры на Amazon.com.

The Cave Tools Магнит температуры мяса облегчает приготовление на гриле

Каждый продукт, который мы представляем, был независимо выбран и проверен нашей редакционной командой. Если вы совершите покупку по включенным ссылкам, мы можем получить комиссию.

Хотя поджаривание гамбургеров на открытом гриле, безусловно, является воплощением летнего пиршества, выяснить, когда этот кусок мяса будет готов, всегда оказывается трудной головоломкой.Слишком раннее снятие может привести к окровавленным стейкам, а слишком долгое ожидание в конечном итоге приведет к созданию несъедобного куска кожи.

Вместо того, чтобы постоянно сомневаться в себе или свято задавать вопросы в Google, подумайте о том, чтобы прикрепить к основанию гриля удобный магнит для измерения температуры мяса. Благодаря этой шпаргалке вместе с термометром для мяса вам никогда не придется угадывать, когда кусок мяса или рыбы будет приготовлен по вашему вкусу. Вместо этого вы можете просто воткнуть в него термометр для мяса и посмотреть, соответствует ли он рекомендуемой температуре подачи.

Магнит разделен на несколько категорий, включая говядину, баранину, стейки из оленины, отбивные и жаркое; стейки из свинины и телятины, отбивные, жаркое и свежая ветчина; рыба; курица и индейка; мясной фарш, гамбургеры, мясной рулет и колбасы; предварительно приготовленные ветчины, хот-доги и колбасы; свиные ребрышки, свиные лопатки и говяжьи грудинки; и запеканки и остатки. Каждый раздел сопровождается температурным диапазоном от синего до прожаренного, а также рекомендациями по приготовлению и подаче. Например, чтобы приготовить стейк средней толщины, вы узнаете, что мясо будет продолжать готовиться в течение 10–20 минут после того, как оно будет снято с источника тепла.

Чтобы купить: Магнит температуры мяса Cave Tools, 8 долларов (первоначально 10 долларов) на amazon.com

Сотни покупателей Amazon полагаются на этот магнит температуры мяса, и многие утверждают, что «каждый повар должен иметь его в своем холодильнике». Другие рецензенты называют его «отличным эталоном» и «необходимым на кухне», и многие отмечают, что их кулинария улучшилась с тех пор, как на их кухни был добавлен магнит.

«После того, как я перешел на использование термометра мгновенного считывания при приготовлении пищи на гриле, качество готового продукта значительно повысилось», — говорит один пятизвездочный рецензент.«Мясо, курица и свинина не только более вкусные и сочные, я знаю, что они приготовлены при безопасной температуре.