Skip to content
  • Готовим дома
  • Завтраки
  • Простые рецепты
  • Рецепты
  • Готовим дома
  • Завтраки
  • Простые рецепты
  • Рецепты
  • Готовим дома
  • Завтраки
  • Простые рецепты
  • Рецепты
Written by alexxlab on 23.06.1983

Турецкие голубцы с виноградными листьями: Нежная турецкая долма — Рецепт

Разное

Содержание

  • Долма (голубцы с виноградными листьями) рецепт – Турецкая кухня: Основные блюда. «Еда»
  • Долма по-турецки рецепт с фото
    • Ингредиенты для долмы по-турецки на 4 порции :
    • Рецепт приготовления долмы по-турецки по шагам
    • Анализ блюда на основе ингредиентов
    • Похожие рецепты
  • Долма, толма, рецепты, виноградные листья, соус к долме, приготовить долму
  • Турецкие голубцы с виноградными листьями
    • Долма (голубцы с виноградными листьями) рецепт – турецкая кухня: основные блюда. «Еда»
    • турецких Dolma Lahana Sarmasi / голубцов с йогуртом Stock Image
    • голубцов в виноградных листьях Stock Image
    • Голубцы с виноградными листьями Stock Image
    • голубцов в виноградных листьях Stock Image
  • Долма грузинская рецепт с фото
    • Рецепт: Долма по-грузински
    • Долма из виноградных листьев по-грузински
      • Долма из виноградных листьев по-грузински
    • Долма (голубцы в виноградных листьях)
        • Совет
        • Свежие виноградные листья лучше брать молодые, величиной с ладонь (собирают листья весной). Чем темнее листья, тем они старее. Для долмы используют листья только светлых, белых сортов винограда.
        • Совет
        • Традиционно, фарш для долмы готовится из баранины, но по желанию, к баранине можно добавить говядину.
        • Поделись рецептом с друзьями!
    • Толма по-грузински рецепт – грузинская кухня: основные блюда. «Еда»
    • Долма, 22 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»
    • Долма — Википедия
      • Название
      • Происхождение
        • Армянская версия
        • Азербайджанская версия
      • Состав
      • Долма по регионам
      • См. также
      • Примечания
      • Ссылки
    • Полезная долмадакья – долма по-гречески, пошаговый рецепт с фото
      • ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
    • рецепты с фото на Повар.ру (31 рецепт долмы)
        • Долма классическая 3.8
        • Армянская долма 3.9
        • Овощная долма 5.0
        • Виноградная долма по-азербайджански 5.0
        • Вегетарианская долма 4.
        • Долма из виноградных листьев 4.0
        • Долма с бараниной 3.8
        • Долма по-грузински 3.5
        • Долма в мультиварке 2.8
        • Толма из говядины 1.0
        • Долма в виноградных листьях в мультиварке 4.1
        • Долма по-гречески 3.3
        • Долма из овощей 4.6
        • Долма из свекольных листьев 4.9
        • Долма из свежих листьев винограда 3.6
        • Долма из баклажанов по-азербайджански 4.2
        • Постная долма 5.0
        • Долма в виноградных листьях 4.8
        • Долма из баранины 5.0
        • Долма азербайджанская 4.
        • Азербайджанская долма «Три сестры» 5.0
        • Голубцы в виноградных листьях 1.0
        • Долма 5.0
        • Долма из маринованных листьев 4.3
        • Долма из виноградных листьев по-армянски 3.8
        • Азербайджанская долма 3.3
        • Постная долма (без мяса)
        • Долма с бараньим фаршем
        • Долма в духовке 5.0
        • Голубцы по-турецки 5.0
        • Турецкая долма 3.7
    • Долма с мятой, 8 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
    • Долма (так готовят ее в ираке) – пошаговый рецепт с фотографиями
    • Долма с базиликом, 7 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
  • Сарма из виноградных листьев — рецепт с фотографиями
    • Описание рецепта — Сарма из виноградных листьев:
    • Сарма из виноградных листьев: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
  • Долма из виноградных листьев
    • Состав:
    • Как приготовить долму из виноградных листьев:
  • Турецкие голубцы с начинкой «Лахана Сармасы»
    • Приготовим острые голубцы по-турецки «Лахана сармасы». Голубцы с начинкой – популярное и традиционное блюдо в Турции.
      • Ингредиенты:
      • Инструкции :
        • Первая предварительная варка капустных листьев
        • Приготовление начинки
        • Скручивание капустных листьев и приготовление пищи
        • Томатный соус
    • Турецкие фаршированные голубцы
        • Для томатного соуса:
        • Инструкции:
        • Начинка для «Турецких голубцов»
        • Приготовить начинку
        • Скручивание капустных листьев и приготовление пищи
        • Томатный соус
      • Нравится:
  • турецких голубцов и различных закусок из… — Стоковая фотография [70037692]
  • Рецепт греческой долмадес (долмате из виноградной лозы/виноградных листьев)
    • Dolmades ( Долматы ) варианты рецепта
    • Рецепт долмадес – Приготовление
      • Описание
      • Питание
      • Галерея изображений рецептов:
  • Виноградные листья, фаршированные мясом по-ливански (Варак Ариш)
    • Как сделать хорошие виноградные листья?
    • Обрезка стеблей виноградных листьев
    • Часто задаваемые вопросы:
      • Как по-арабски называются фаршированные виноградные листья?
      • Какое мясо следует использовать в виноградных листьях?
      • Как долго виноградные листья хранятся в холодильнике?
      • Вы едите виноградные листья горячими или холодными?
      • Где вы покупаете виноградные листья?
      • Можно ли замораживать виноградные листья?
      • Можно ли отказаться от мяса в виноградных листьях?
    • Виноградные листья, фаршированные мясом по-ливански
  • Виноградные листья, фаршированные бараниной и рисом
    • Из Ливана на стол
    • Семейные тайны
    • Где взять виноградные листья
    • Несколько советов
      • Ливанские фаршированные виноградные листья
  • Турецкий япрак сарма (виноградные листья, фаршированные мясом)
    • Что такое сарма?
    • Что тебе нужно?
    • Как заполнить сарма?
    • Как хранить?
    • Как подавать?
      • Больше турецких рецептов:
        • Виноградные листья:
        • Начинка:
        • Рулоны:
        • Приготовление:
        • Соус:
  • Долма (фаршированные виноградные листья) Рецепт
    • Наверх Навигация
    • Посмотреть все рецепты
    • Поделиться и многое другое

Долма (голубцы с виноградными листьями) рецепт – Турецкая кухня: Основные блюда. «Еда»

Долма (голубцы с виноградными листьями) рецепт – Турецкая кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршСосискиКуриная грудкаСвиная шея

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Елена П. порций:  6ГОТОВИТЬ:  

1 час 20 минут

1 час 20 минут

Добавить в книгу рецептов304

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Репчатый лук

1 головка

Листья винограда

400 г

Растительное масло

1 столовая ложка

Инструкция приготовления

1 час 20 минут

Распечатать

1Баранину (мякоть) пропустить через мясорубку, добавить сваренный рис, мелко нарезанный лук и зелень, а также перец и соль по вкусу.

2Виноградные листья вымыть, удалить стебельную (жесткую) часть, разложить листья на столе (по 1-2 листа), положить на них фарш и завернуть его в листья в виде обычных голубцов.

3Посолить их и уложить в невысокую кастрюлю плотными рядами, полить маслом, добавить стакан бульона, сваренного из бараньих костей, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне около часа.

4При подаче на стол долму переложить на блюдо. Отдельно подать простоквашу с натертым чесноком и солью, а также молотую корицу, смешанную с сахарной пудрой.

Популярные запросы:

Комментарии (1):

0

так! это вкусно да.Азербайджанцы спасибо!

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Долма по-турецки рецепт с фото

Сложность приготовления: Сложно

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: строго

Кухня: Турецкая

Кол-во порций: 4 порции

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для долмы по-турецки на 4 порции :

Рецепт приготовления долмы по-турецки по шагам

Долма — восточный вариант наших голубцов, только вместо капустных листьев используются виноградные. В моем рецепте я предлагаю вам овощной вариант турецкой долмы, так как чаще всего используется именно такой, но вы можете добавить фарш.

Для приготовления этого рецепта используются виноградные листья. Если у вас свежие листья, то их нужно предварительно отварить (достаточно по очереди на минуту опустить их в кипяченую воду).

Если ваши листья консервированные, то их нужно промыть.

Промойте рис.

Замочите рис в холодной воде хотя бы на полчаса.

Порежьте лук.

Порежьте петрушку и мяту. Если под рукой не нашлось свежей мяты, то просто немного увеличьте количество петрушки и используйте сухую мяту.

Выжмите сок лимона.

Смешайте рис, лук, перушку и мяту, сок лимона. Добавьте томатную пасту (можете использовать томатную и перечную мяту 1:1), оливковое масло, соль, черный молотый перец, сушеный (или свежий) чеснок. Хорошенько все перемешайте.

Теперь перейдем к закручиванию долмы. Берем виноградный листик, кладем его гладкой стороной вниз. Если есть хвостик, то его нужно оторвать.

Кладем на листик рис, поперек, чуть выше основания хвостика.

Теперь нам нужно скрутить листик в трубочку. Для этого вначале складем нижние части листика.

Потом подберем листик с обеих сторон.

Теперь можно скрутить листик в трубочку.

Долма должна получиться тонкой и продолговатой, как сигара. Не отчаивайтесь, если не получается с первого раза. В Турции по тонкости долмы судят о мастерстве хозяйки, а умение «правильно» закручивать долму приходит с годами.

Вот так получилось у меня сегодня.

Слоями заложите долму в кастрюлю, перелаживая слои оставшимися виноградными листьями. Если вам по нраву кислый вкус, то можете переложить слои и лимоном. Залейте долму кипятком, прижмите ее сверху, чтобы не всплывала, и варите на маленьком огне, пока не сварится рис, а листья — размягчатся. Когда листок и его прожилки будут с легкостью отделяться вилкой, тогда и готова долма, и можно снимать ее с огня.

Не спешите сразу же подавать долму к столу, хорошо бы ей настояться хотя бы полчаса. Кстати, турки любят есть долму и в холодном виде как закуску. Подают ее с лимоном и несладким йогуртом (сметаной). Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Виноградные листья

22

8

25

372

Лук репчатый

1

0

6

31

Томатная паста

2

0

10

51

Оливковое масло

0

51

0

458

Сушеный чеснок

0

0

1

5

Перец черный молотый

1

0

2

13

всего в блюде:

46

65

195

1699

всего в 1 порции:

12

16

49

425

всего в 100 граммах:

5

7

20

170

автор рецепта: romashka

дата публикации: 20.03.2016

просмотров: 37683

Похожие рецепты

Долма, толма, рецепты, виноградные листья, соус к долме, приготовить долму

Долма (толма) – восточный «родственник» наших голубцов: это начиненные фаршем листья (чаще всего виноградные) или овощи (баклажаны, помидоры и др. ). Обычно для долмы используют мясной фарш с рисом, но есть и вегетарианские варианты долмы. 

Долму делают во всех странах на территории от Балкан до Ирана, и в каждой стране есть свои особенности приготовления этого блюда.

Грузинская долма

пряная и довольно острая: в нее кладут кинзу, петрушку, эстрагон, сельдерей, чеснок, красный перец. Такая долма отлично сочетается с грузинским красным вином.

В Армении пряности в долму кладут очень осторожно. Если долму готовят из не очень жирного мяса, то при варке в бульон добавляют кости. Из специй в армянскую долму добавляют кинзу, мяту, базилик, чебрец, майоран. Петрушку не кладут – у нее слишком резкий вкус. А из всех видов перцев предпочитают черный.

Эчмиадзинская долма получила свое название от Эчмиадзинского монастыря в Армении.  Это фаршированные овощи: баклажаны, помидоры, болгарский перец). Бывает и постная эчмиадзинская долма. В нее кладут фарш из овощей, риса и зелени.

В Азербайджане долму делают не только с мясной и овощной начинкой, но и с рыбной. 

В Греции готовят вегетарианскую долму с рисом, в начинку добавляют лимон и оливковое масло. Ее принято подавать охлажденной.

В Турции делают и мясную, и постную долму: первую подают горячей, вторую – охлажденной.

Виноградные листья для долмы надо выбирать молодые, с нежными прожилками. Летом можно купить свежие листья, соленые же продаются круглый год. Свежие виноградные листья перед фаршированием надо опустить в кипяток на 2-3 минуты, а затем удалить стебли. Засоленные виноградные листья перд фаршированием отмачивают в горячей воде в течение 15-20 минут. Заворачивать долму надо так, чтобы блестящая сторона листа была внутри.

Варка долмы. Долму укладывают в кастрюлю и заливают бульоном. Между рядами долмы можно уложить дольки яблок, айвы, курагу, лук. При варке крышка должна плотно закрывать кастрюлю, а огонь должен быть слабым.

Обычно долма готовится около 45 минут.

Соус к долме можно сделать из бульона, в котором варилась долма, хотя традиционный соус к долме готовят из кисломолочных продуктов: в Армении это мацони с толченым чесноком и солью; в Азербайджане к мясной и овощной долме подают катык с чесноком или без. Эчмиадзинскую долму едят без соуса.

Другие рецепты:
Голубцы

Смотрите также:
Энциклопедия. Виноградные листья

Турецкие голубцы с виноградными листьями


Долма (голубцы с виноградными листьями) рецепт – турецкая кухня: основные блюда. «Еда»

Баранина 1 кг

Морковь 6 штук

Репчатый лук 3 штуки

Растительное масло 150 мл

Рис 1 кг

Чеснок 1 головка

Вода 2 стакана

Соль 1 столовая ложка

турецких Dolma Lahana Sarmasi / голубцов с йогуртом Stock Image

Похожие изображения

Долма на турецких тарелках

Турецкое блюдо долма, сарма

Турецкая еда: бибер долма, фаршированный перцем

Турецкая мезе Долма с рисом и специями на деревенском фоне

Традиционные вкусные турецкие блюда; Овощи артишоки, фаршированные оливковым маслом Энгинар Долма

Турецкая кухня. (Долма). Фарш из говяжьего фарша и перца из риса

Турецкие мидии, фаршированные лимоном / Мидие долма. Средиземноморская, рис

Виноград или виноградные листья в бутылке с водой для турецкой долмы

Традиционные турецкие блюда; нагрудник Dolma

Традиционная турецкая долма, сарма или долмадес на сером виде сверху.

Традиционная турецкая долма, сарма или долмады, вид сверху

Турецкие традиционные блюда, фаршированные мидиями с рисом Midye Dolma

Мидии, фаршированные рисом по-турецки, подаются с лимоном.Турецкая Midye Dolma

Турецкий десерт долма кадаифи на металлическом подносе

.

голубцов в виноградных листьях Stock Image

Похожие изображения

Голубцы в виноградных листьях с соусом и помидорами. Еда

Голубцы в виноградных листьях с дольками лимона на украшенном столе крупным планом

Голубцы в виноградных листьях

Рулетики из виноградных листьев.Долма, Долмадес, Сармале, сарма, голубцы

Рулетики в виноградных листьях в тарелке со свежим хлебом. Ресторан обслуживающий

Листья виноградной лозы Сарма, фаршированные рисом

Голубцы голубцы, приготовление

Долма, фаршированные виноградными листьями с рисом, мясом и гранатом

Рис, завернутый в виноградные листья — greek food

Капустные листья, фаршированные рисом, фарш в томатном соусе.

Голубцы с рисом и овощами. Вид сверху.

Молодые виноградные листья зеленый цветочный фон

Долма — фаршированные виноградные листья с рисом и мясом. Традиционная кавказская, османская, турецкая и греческая кухня

Рулетики из виноградных листьев на подогреваемом противне

.

Голубцы с виноградными листьями Stock Image

Похожие изображения

Голубцы в виноградных листьях с соусом и помидорами. Еда

Голубцы в виноградных листьях с дольками лимона на украшенном столе крупным планом

Голубцы в виноградных листьях

Рулетики из виноградных листьев.Долма, Долмадес, Сармале, сарма, голубцы

Рулетики в виноградных листьях в тарелке со свежим хлебом. Ресторан обслуживающий

Листья виноградной лозы Сарма, фаршированные рисом

Приготовление голубцов

Долма, фаршированные виноградными листьями с рисом, мясом и гранатом

Рис, завернутый в виноградные листья — greek food

Капустные листья, фаршированные рисом, фарш в томатном соусе.

Голубцы с рисом и овощами. Вид сверху.

Молодые виноградные листья зеленый цветочный фон

Долма — фаршированные виноградные листья с рисом и мясом. Традиционная кавказская, османская, турецкая и греческая кухня

Рулетики из виноградных листьев на подогреваемом противне

.

голубцов в виноградных листьях Stock Image

Похожие изображения

Голубцы в виноградных листьях с дольками лимона на украшенном столе крупным планом

Голубцы в виноградных листьях

Голубцы в виноградных листьях с соусом и помидорами. Еда

Рулетики из виноградных листьев.Долма, Долмадес, Сармале, сарма, голубцы

Листья виноградной лозы Сарма, фаршированные рисом

Голубцы голубцы, приготовление

Рулетики в виноградных листьях в тарелке со свежим хлебом. Ресторан обслуживающий

Долма, фаршированные виноградными листьями с рисом, мясом и гранатом

Долма — фаршированные виноградные листья с рисом и мясом.Традиционная кавказская, османская, турецкая и греческая кухня

Фаршированные виноградные листья с рисом

Блюдо из фаршированных виноградных листьев

Рулетики с мясом и капустой женские руки голубцы вареные

Капустные листья, фаршированные рисом, фарш в томатном соусе.

Голубцы вареный рис с мясом и луком

.

Долма грузинская рецепт с фото


Рецепт: Долма по-грузински

Начнём с виноградных листьев. Если вы купили солёные листья, то они должны быть светлыми и небольшими, потому что большие и темные — это старые листья и жесткие.
Если листья солёные, то их необходимо залить кипятком, подержать их мин 20 и слить эту воду, а потом снова повторить эту процедуру, но не держать их в кипятке, а поставить на огонь и прокипятить минут 10, а если листья молодые, то можно минут 5, слить кипяток, положить в дуршлаг и облить холодной водой, так они станут еще мягче. Это о листьях.
У меня были свежие листья винограда.
 

 
В Грузии используют говядину и баранину, разумеется, их не мешают. Иногда делают говядина плюс свинина. В фарш кладут репчатый лук и чеснок, можно положить черный перец, кто любит острое, кладет красный перец. Но это по вкусу.
В фарш кладут СЫРОЙ круглозёрный рис! Это очень ВАЖНО!
Про специи и зелень.
В толму кладут в обязательном порядке питну (мяту). Некоторые кладут реган (фиолетовый базилик). Летом свежую мяту, а зимой сушеную. Кладут много. Некоторые кладут и кинзу, но мало: 1-2 веточки.
 

 
Теперь будем собирать нашу Толму.
Фарш кладется на ребристую часть листьев, а сверху должна быть гладкая сторона листа. Хвостики у листика отрезаются.
 

 
Сворачиваем наш голубец в виде конвертика.
 

 
На дно кастрюли выложить виноградные листья, чтобы наша толма не пригорела. А уже потом выкладываем нашу толму в кастрюлю, по кругу плотно, швом вниз.
 

 
Толму заливаем кипятком, чтобы уровень воды был выше толмы см на 10 и кладём на них тарелку с грузом, чтобы листики не развернулись. Если налить мало воды, то рис все впитает и толма будет сухая, может даже подгореть.
Варим на медленном огне где-то примерно 1 час.
 

 
Готовим соус. Мацони для толмы предварительно подготавливаем: берём мацони, кладём в льняной или х/б мешочек и подвешиваем на несколько часов, чтобы стекла жидкость, и уже это мацони используем для толмы.
 

 
Затем к мацони добавляем толчёный чеснок и соль по вкусу. Наш вкусный соус к толме готов.
 

 
Теперь выкладываем наши «голубчики» на тарелочку и подаём с нашим вкусным соусом.
 

 
Приятного аппетита!

www.kuharka.ru

Долма из виноградных листьев по-грузински

Долма из виноградных листьев. Как приготовить самую вкусную долму по-грузински из виноградных листьев и подать ее к столу с соусом из мацони и чеснока — я вам расскажу в сегодняшней публикации.

   

Долма из виноградных листьев по-грузински

Смотрите еще рецепты:

Толма — голубцы по-грузински

Фаршированные помидоры и баклажаны. Толма по-грузински

Фаршированные перцы. Толма по-грузински

Ингредиенты (5-6 порций):

  • виноградные листья — около 60 штук (из молодых листьев долма получится более нежной),
  • мясной фарш (свинина и говядина) — 500 гр,
  • 120 г риса,
  • 4 зубчика чеснока,
  • репчатый лук — 2 шт,
  • 1 ч. л. красного перца,
  • 1/2 ч.л. сушеного кориандра,
  • соль — по вкусу.
  • зелень (по желанию, не обязательно) — базилик, петрушка и кориандр.

Для соуса

  • 3 зубчика чеснока,
  • 400 гр мацони (кислого йогурта или сметаны),
  • 1 щепотка корицы и
  • 1 ч. л. сахара (по желанию).

Приготовление

Виноградные листья промыть в холодной воде и добавить (по отдельности) в кастрюлю с подсоленной кипящей водой.

После закипания виноградные листья варим в течение 3-4 минут, затем выливаем воду с листьями из кастрюли в чистую раковину, наполненную холодной водой.

Теперь берем рис. Промываем его в чистой воде 2-3 раза. Рис желать пропарить (пару минут на раскаленной сковородке с маслом), хотя многие этого и не делают. Чтобы рис был рассыпчатым и не слипался как в каше, его также можно не пропаривать, а залить на час холодной водой.

Итак, после пропаривания, высыпаем рис в сито и заливаем холодной водой, чтобы предотвратить его слипание. Затем пересыпаем рис в миску и соединяем с фаршем, чесноком и луком, пропущенными через мясорубку.

Добавляем 1 ч. л. красного перца, сушеный кориандр и соль.

Тщательно смешиваем все ингредиенты.

Можно приступать к приготовлению самой долмы. Заворачиваем фарш в виноградные листья. Идеальный размер долмы — 5-6 см в длину. Фарш кладем на изнаночную (матовую) сторону листа, которая с выпуклыми прожилками.

 

Завернув весь фарш, берем кастрюлю и укладываем долму плотными слоями, близко друг к дружке.

Накрываем тарелкой и любым тяжелым предметом. Заливаем слегка подсоленной кипяченой водой. Уровень воды не должен перекрывать тарелку. Закрываем кастрюлю крышкой и варим долму на слабом огне в течение 30-35 минут.

Пока долма варится готовим соус. Смешиваем мацони (400 гр) с чесноком (3 зубчика), корицей (1 щепотка) и сахаром (1 чайная ложка). Сахар при необходимости, по желанию.

Ингредиенты смешиваем деревянной ложкой.

Долму подают в горячем виде и обязательно с соусом из мацони. Соус ставится отдельно.

При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна!

Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:

Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?

gruzinskaya-kuhnya. ru

Долма (голубцы в виноградных листьях)

Подготовить ингредиенты.

Свежие или соленые виноградные листья хорошо промыть.

Совет
Свежие виноградные листья лучше брать молодые, величиной с ладонь (собирают листья весной). Чем темнее листья, тем они старее. Для долмы используют листья только светлых, белых сортов винограда.

Старые и очень крупные виноградные листья лучше не использовать. В этом случае, лучше взять соленые листья, которые можно заготовить впрок в сезон, либо приобрести на рынке или в супермаркете (закатанные в банки).

Виноградные листья положить в миску, залить кипятком и выдержать около 5-7 минут.

Откинуть листья на дуршлаг и дать стечь воде.
Воду слить, с листьев стряхнуть излишки воды.
У каждого листочка удалить черешки.
Лук очистить и мелко нарезать.
В сковороде разогреть сливочное масло вместе с растительным, выложить лук, посолить и обжаривать на медленном огне, до мягкости.
Рис промыть (рис «Арборио» промывать не нужно).
Положить в кастрюлю, залить водой (на 1 часть риса 2 части воды), поставить на огонь, довести до кипения и варить 2-3 минуты с момента закипания.
Откинуть рис на дуршлаг.
Зелень вымыть и мелко порубить.
В миску выложить фарш, добавить к нему обжаренный лук, отварной рис, рубленую зелень, щепотку зиры, соль и перец.

Совет
Традиционно, фарш для долмы готовится из баранины, но по желанию, к баранине можно добавить говядину.

Также, по вашему желанию, фарш можно приготовить из свинины с говядиной.


Фарш хорошо перемешать руками.

Виноградные листья разложить на столе гладкой стороной вниз, а отчетливыми прожилками вверх.
На середину каждого листа выложить немного фарша.

Сначала закрыть фарш, подогнув верхние края листа.

Затем закрыть начинку боковыми сторонами листа.

И, наконец, свернуть тугую трубочку, наподобие голубца.
Таким же образом, приготовить оставшуюся долму.

На дно толстодонной кастрюли выложить 1-2 слоя виноградных листьев (для этих целей подойдут некондиционные, порванные листья).

Выложить долмушки вплотную друг к другу, швом вниз (можно выкладывать в несколько слоев).

Залить бульоном или водой вровень с долмой.

Воду или бульон, при необходимости, немного подсолить, накрыть блюдом, а сверху поставить груз, чтобы во время кипения долма не разворачивалась.

Поставить кастрюлю с долмой на огонь, довести до кипения и уменьшить огонь до минимального.
Готовить 1-1,5 часа при едва заметном кипении.
Готовую долму снять с огня и дать настояться около 10 минут (за это время бульон впитается в долму, и она станет еще сочнее и вкуснее).
Приготовить соус.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Соединить сметану с чесноком и зеленью, посолить по вкусу, и перемешать.
Хорошо охладить соус в холодильнике в течение 2-4 часов.
Подавать горячую долму с соусом.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

Толма по-грузински рецепт – грузинская кухня: основные блюда. «Еда»

Куриные бедра 100 г

Сливочное масло 20 г

Лук репчатый 50 г

Чеснок 5 г

Красный перец чили 1,5 г

Томатная паста 12 г

Сливовидные томаты в собственном соку 110 г

Куриный бульон 15 мл

Кинза 2 г

Красный базилик 2 г

Свежая кинза (кориандр) 1 г

Аджика 2 г

Соль 3 г

eda. ru

Долма, 22 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Листья винограда в рассоле 12 штук

Рис басмати 80 г

Оливковое масло 1,5 столовые ложки

Кедровые орехи 25 г

Помидоры 700 г

Томатная паста 2 чайные ложки

Орегано 1,5 г

Свежая мята 1 столовая ложка

Рубленая петрушка 1 столовая ложка

Корица ½ чайной ложки

Чеснок 3 зубчика

Лимон ½ штуки

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

eda. ru

Долма — Википедия

Долма
Основные виноградные листья, мясной фарш, рис, лимонный сок
Возможные см. раздел «Состав» ниже
 Медиафайлы на Викискладе

Долма́ (далма[1], дулма[1], дурма[1], толма[2], сарма) — блюдо, представляющее собой начинённые овощи или листья (как правило, виноградные), голубцы в виноградных листьях. Начинка обычно готовится на основе риса, может также содержать отварной мясной фарш. Долма широко распространена в кухнях народов Закавказья, Балканского полуострова, Передней и Центральной Азии, а также Северной Африки. Каждая из национальных кухонь имеет свои варианты приготовления долмы[3].

Название

Вариант названия «долма» является общим для нескольких тюркских языков (азерб. dolma, крымско-тат. dolma, тур. dolma, туркм. dolma, узб. do’lma, дўлма) и происходит от тюркского глагола dolmak[4] со значением «заполнять»[5]. Среди утверждающих о тюркском происхождении слова «долма» Этимологический словарь тюркских языков под общей редакцией лингвиста-тюрколога Севортяна[6], немецкий алтаист и тюрколог Герхард Дёрфер[7][8], Франц Миклошич[9], армянский лингвист Ачарян[10], доктор исторических наук Еремян[11]. Герхард Дёрфер указывает, что слово имеет османское происхождение и встречается от Скандинавии, Балкан и Венгрии до Узбекистана и Таджикистана[12]. По мнению Вильяма Похлёбкина, часть блюд грузинской и армянской кухонь с тюркскими названиями распространена в Азербайджане, а также в Иране и Турции, поэтому это затрудняет определение истинной национальной принадлежности таких блюд[13].

Кулинарный справочник Оксфордского университета The Oxford Companion to Food прослеживает название до Османской империи[14]. Признавая, что рецепт мог использоваться другими народами и ранее, автор справочника усматривает турецкое происхождение в самом названии блюда как регулярного элемента кухни[14]. В то же время справочник не отрицает версии об армянском происхождении блюда[15].

Этимологический словарь Фасмера описывает долму следующим образом:

…далма́ — рубленая баранина, завернутая в листья винограда; мясо или рыба с пшеном в капустных листьях, астраханская (Даль), также дулма́, дурма́ — то же. Заимствовано из турецкого, крымско-татарского dolma «фарш», japrak dolmasy «фарш, завернутый в виноградные листья», lahana dolmasy «начинённая капуста»[16].

Толковый словарь живого великорусского языка Владимира Даля отмечает варианты названия «далма» и «дулма» как принадлежность соответственно астраханского и донского диалектов[17]. Сходное название это блюдо имеет у ряда других народов региона: арм.  տոլմա — «толма»[2]; азерб. dolma — «долма»; греч. Ντολμάς — «долмас»; груз. ტოლმა — «толма»; перс. دلمه‎ — «долмеh».

Долма также известна под арабскими названиями «malfuf» и «mehshi», турецкими «sarma», «yapak» и «yabraq». В Бутане «долма» означает жевательную смесь, завернутую в листья бетеля[18].

Происхождение

Точное происхождение долмы неизвестно, хотя турки и греки приписывают её происхождение себе. Упоминание долмы отсутствует в ранних персидских и арабских источниках, но она уже известна во времена Османской империи как часть султанской кухни[14]. Возможно, долма появилась в это время, но также возможно, что она была заимствована из греческой кухни, богатой кулинарными традициями. Фаршированные овощи, как предмет роскоши, скорее всего были разработаны для кухни элиты. Сложная технология приготовления требует специальной поварской подготовки, а гармоничное сочетание овощей и начинки свидетельствует о вкусе заказчиков[3].

Так, в «Кулинарном словаре» отмечается, что это блюдо характерно для всех стран, испытавших тюркское влияние[19]. Согласно «Краткому введению в историю ислама», тюрки обогатили исламскую цивилизацию своим кулинарным воздействием и в качестве примера приводится тюркская по происхождению долма[20]. В издании Кембриджского университета по мировой истории еды отмечается, что иранцы заимствовали долму из Турции[21].

Во многих источниках без пояснений констатируется разное происхождение долмы из национальных кухонь.

Армянская версия

Справочник Оксфордского университета The Oxford Companion to Food отмечает, что по мнению некоторых, долма возникла как армянское блюдо, а затем перешло в турецкую кухню[15]. Долма была блюдом придворной кухни Османской империи. Османское происхождение представляется не до конца выясненным ввиду того, что фаршированные овощи встречались у греков и арабов под местными названиями[14].

По мнению историка, автора кулинарных книг Вильяма Похлёбкина, само кушанье возникло первоначально в армянской кухне:

С XVII до начала XIX в. Армения была поделена между Турцией и Ираном. В этот период хозяйство Армении, её людские и материальные ресурсы пришли в упадок, но духовная и материальная культура не изменилась, не погибла и армянская кухня. Наоборот, армяне внесли свой вклад в кухню турок-сельджуков, так что многие истинно армянские блюда стали позднее известны в Европе через турок как якобы блюда турецкой кухни (например, долма)[22].
Азербайджанская версия

В Азербайджане долма считается неотъемлемой частью азербайджанской кухни, а Национальный кулинарный центр Азербайджана обвиняет Армению в «присвоении» этого национального блюда[23].

В декабре 2017 года на 12-й сессии Межправительственного комитета по охране нематериального культурного наследия ЮНЕСКО традиция приготовления долмы в Азербайджане была признана одним из элементов нематериального культурного наследия человечества[24][25].

Состав

Приготовление долмадес по-гречески
  • В качестве внешней оболочки используются листья (винограда, капусты, конского щавеля) или овощи (перцы, томаты, баклажаны, яблоки, помидоры, айва, лук). Оболочка создаёт форму, внешний вид блюда и придаёт ему привкус.
  • В качестве начинки используется мясной фарш, рис или крупа. В её состав могут входить добавки — приправы, орехи, лук, лимонный сок, оливковое масло.
  • Подливку готовят из бульона, в котором варилась долма, и приправ. Приправы, а следовательно, и вкус подливки, как правило, должны быть кислыми или кисло-сладкими.
  • Состав ереванской толмы: баранина — 170 г, рис — 20 г, лук репчатый — 20 г, зелень — 15 г, перец чёрный, листья виноградные (свежие или квашеные) — 120 г, чеснок — 0,3 г, мацун — 50 г, соль[19].

Долма по регионам

Азербайджанская долма из виноградных листьев Армянская толма из виноградных листьев Азербайджанская баклажанная долма
  • В Азербайджане для приготовления долмы, кроме молодых виноградных листьев особых сортов винограда (аг шаны, кара шаны) и капусты, в отдельных регионах (Губа-Кусарский) используются листья инжира, айвы и некоторых других произрастающих здесь деревьев. Эти листья в процессе приготовления трансформируются в нежную и ароматную хрустящую корочку. В качестве начинки долмы, наряду с мясным и овощным фаршем, в который издавна используют особым способом засоленное филе осётра или севрюги (Сальян, Нефтчала, Банк). В летнее время в Азербайджане долму готовят из сочетания трёх овощей — баклажанов, помидоров и сладкого перца. Для начинки используют фарш ягнёнка с обильным добавлением ароматных пищевых трав и специй. Называется этот вид долмы баклажановой долмой — «бадымжан долмасы». Для всех перечисленных видов долмы, кроме рыбной, к столу обязательно подают катык или другой кисломолочный продукт с добавлением чеснока или без него. В азербайджанской кухне присутствует больше 10 видов блюд, в названия которых входит слово «долма». Летом 2016 года в Баку прошел I Международный фестиваль долмы, а через год в Хачмазе был проведён II фестиваль долмы, на котором было представлено более 300 видов долмы из сорока регионов Азербайджана[26].
Традиционная армянская толма
  • В Армении толма (арм.  տոլմա) — одно из самых популярных блюд, в честь которого даже проводится ежегодный кулинарный «Фестиваль толмы». Обычно её традиционно подают с мацуном и толчёным чесноком. В качестве приправ к толме нередко используют также орехово-грибной и вишневый соус. Для приготовления толмы используется мясо трёх видов: свинина, говядина и немного баранины. Также обязательны пряные травы базилик, душица (орегано), тархун (эстрагон). Листья для приготовления толмы необходимо брать самые нежные, молодые. Используются как виноградные листья, так и капустные. Также существует пасуц толма — постная толма, в начинку которой входят чечевица, красная фасоль, горох, пшеничная крупа, поджаренный лук, томатная паста. Помимо всего прочего, в Армении существуют варианты толмы: из цветка тыквы, с листьями инжира, с мясом рака, а также из курицы и рыбы[27].
Способ приготовления ереванской толмы с виноградными листьями: из молодой баранины, риса, мелко нарезанного лука, зелени, перца готовят фарш и завертывают его в подготовленные виноградные листья, придавая изделиям форму цилиндра. На дно кастрюли кладут обваленные кости, сверху плотно укладывают толму, добавляют немного бульона и припускают под крышкой до готовности. Отдельно подают мацун с солью и чесноком[19].
  • Греки предпочитают выжимать на долмадес лимон и добавлять оливковое масло.
  • Иранская долма, известная по меньшей мере с XVII века, зачастую не содержала риса. Среди специфически персидских разновидностей блюда — долма с добавлением в начинку из мясного фарша фруктов[28].
Долма в кухне крымских татар
  • В крымско-татарской кухне долмой принято называть фаршированный перец (biber dolması), фаршированный баклажан (patilcan dolması) или фаршированный кабачок (saqız qabaq dolması).
  • В России существует похожее на долму блюдо — голубцы. Вместо виноградных листьев при приготовлении голубцов мясной фарш с рисом завёртывают в капустные листы. Подают голубцы со сметаной. Также в России распространены фаршированные перцы — заимствование из южных кухонь. [29]
  • В Турции распространены два основных вида долмы: с мясной начинкой и с рисовой. Первый вид (с мясом) обычно подаётся горячим, второй (с рисом) — также холодным в качестве закуски. Для приготовления используются также листья смоковницы и орехового дерева. Блюдо часто готовится в курдючном жиру[30].
  • В Швеции распространена разновидность долмы из капустных листьев (kåldolmar). Считается, что в шведскую кухню это блюдо завез шведский король Карл XII. После поражения от русских в Полтавской битве Карл XII провел пять лет при дворе Османского султана. Ему была оказана финансовая помощь со стороны Османской империи для ведения будущих войн с Российской империей и в 1715 году шведский король вернулся в Швецию. За ним последовали и некоторые из его турецких кредиторов вместе со своими поварами, которые и внесли в шведскую кухню традицию приготовления долмы[31].
  • У немецких переселенцев (швабов), обосновавшихся в начале XIX века в Азербайджане и сохранявших свои традиции и культуру на новом месте на протяжении более чем столетие (это касалось и пищи), долма, наряду с традиционными швабскими шпецле (de:Spätzle) и маульташе (de:Maultasche), была одним из основных блюд. Готовили её, заворачивая начинку в виноградные листья[32].

См. также

Примечания

  1. ↑ 123 Матеріалы для сравнительнаго и объяснительнаго словаря и грамматики / И. И. Срезневский. — Издание II Отделения Императорской Академии наук. — Санкт-Петербург: Типография Императорской Академии Наук, 1854. — Т. 1. — С. 85.
  2. ↑ 12 Энциклопедия «Народы и религии мира». Научное издательство «Большая Российская энциклопедия», 1999 г., ISBN 5-85270-155-6:

    Оригинальный текст (рус.)

    (стр. 920) Долма, толма (арм.), род голубцов, обёрнутых в виноградные листья, у народов Кавказа и Ближнего Востока.
    (стр. 925) Толма, вид голубцов у армян. См. Долма.

  3. ↑ 12Claudia Roden. «A Middle Eastern Feast» — Penguin UK, 2011 — ISBN 0141966017, 978014196601
  4. ↑ Encyclopaedia Iranica. Dolma.:«DOLMA (or dūlma), Turkish term (Doerfer, III, pp. 203-04) for stuffed vegetable or fruit dishes common in the Middle East and in Mediterranean countries. Versions have been known in Persia since at least as early as the 17th century (Afšār, pp. 217, 238-39)».
  5. ↑ Merriam-Webster Online — Dolma
  6. ↑ Этимологический словарь тюркских языков, Том 3, страницы 258-259 (неопр.).
  7. ↑ 1963–1975 «Türkische und mongolische Elemente im Neupersischen», Bd. I-IV, Wiesbaden, Franz Steiner Verlag, 1963–1975 том 3, страницы 203-204 (неопр.).
  8. ↑ Энциклопедия Ираника. Статья: Dolma (неопр.).
  9. ↑ Die türkischen Elemente in den südost- und osteuropäischen Sprachen (Griechisch, Albanisch, Rumunisch, Bulgarisch, Serbisch, Kleinrussisch, Großrussisch, Polnisch), Tempsky, Wien 1884–1890. Страница 50 (неопр.).
  10. ↑ Թուրքերէնէ փոխառեալ բառերը Պօլսի հայ ժողովրդական լեզուին մէջ համեմատութեամբ Վանի, Ղարաբաղի եւ Նոր-Նախիջեւանի բարբառներուն (The Loan Words from Turkish in the Colloquial Armenian Language of Constantinople as Compared to the Dialects of Van, Gharabagh, and Nor-Nakhichevan), Moscow-Vagharshapat, 1902. Страница 341 (неопр.).
  11. ↑ А. С. Пирузян. Армянская кулинария. — М.: Госторгиздат, 1960.
  12. ↑ Gerhard Doerfer, The influence of Persian language and literature among the Turks // The Persian Presence in the Islamic World. — С. 240.
  13. ↑ Вильям Похлебкин Национальные кухни наших народов
  14. ↑ 1234 The Oxford Companion to Food, 2014, p. 259.
  15. ↑ 12 The Oxford Companion to Food, 2014, p. 37.
  16. ↑ Этимологический словарь Фасмера.Долма
  17. ↑ Далма Толковый словарь Даля онлайн
  18. ↑ Richard Hosking (ed.). «Food and Language: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking 2009» — Oxford Symposium, 2010 — ISBN 190301879X, 9781903018798
  19. ↑ 123 Кулинарный словарь. Зданович Л. И. 2001
  20. ↑ Adam J. Silverstein. «Islamic history. A Very Short Introduction» — Oxford University Press, 2010 — p. 60 — ISBN 978-0-19-954572-8

    Оригинальный текст (англ.)

    Yoghurt, stuffed vine-leaves (dolma), kebabs, shawarma, and baklava, amongst many other well-known foods, all originate with the Turks (though Turkish coffee does not). And if the story is true that the croissant was created by Viennese bakers in celebration of the failed Ottoman siege of their city in 1683, then – at least indirectly – we owe them croissants too.

  21. ↑ The Cambridge World History of Food — Cambridge University Press, 1999 — p. 1144, 1147 — ISBN 9780521402163

    Оригинальный текст (англ.)

    Their dolmehs, or stuffed vegetables, the Iranians borrowed from Turkey<>Minced meat is the filling for the numerous dolmasi, or stuffed vegetables, such as peppers, tomatoes, vegetable marrow, and grape leaves.

  22. ↑ В. Похлёбкин. Национальные кухни наших народов: Армянская кухня (неопр. ) (недоступная ссылка). Дата обращения 23 января 2020. Архивировано 5 июля 2019 года.
  23. ↑ Felix Gaedtke, Gayatri Parameswaran Food feuds continue to simmer in the Caucasus // http://www.aljazeera.com/ 08 May 2013 (копия) «For instance, neighbouring Azerbaijan claims tolma to be integral to Azeri cuisine. Last year, Azerbaijan’s president Ilham Aliyev declared it to be their national dish. The National Cuisine Centre of Azerbaijan has gone further, accusing Armenia of „plagiarising“ its national food.»
  24. ↑ 12th session of the Intergovernmental Committee for the 12 Safeguarding of the Intangible Cultural Heritage
  25. ↑ 1188
  26. ↑ Более трехсот видов долмы на фестивале в Азербайджане
  27. ↑ В Армавирской области Армении прошел фестиваль толмы (неопр.). МТРК «Мир». Дата обращения 1 августа 2012. Архивировано 5 августа 2012 года.
  28. ↑ M. R. Ghanoonparvar. Dolma (недоступная ссылка)  (недоступная ссылка с 03-04-2011 [3251 день]) Encyclopaedia Iranica  (англ. )
  29. ↑ Долма — перцы, фаршированные мясом и рисом, рецепт (рус.)  (неопр.) ?. FalkTime (11 ноября 2018). Дата обращения 22 мая 2019.
  30. ↑ The New Larousse Gastronomique — Crown Publishers, Inc, 1988 — p. 315 — ISBN 0-517-53137-2

    Оригинальный текст (англ.)

    Dolmas or Dolmades(Turkish cookery) — Dolmas are prepared by blanching vine leaves, draining them, and stuffing them with minced lamb and cooked rice. The leaves are rolled into balls and braised in very little stock with oil and lemon juice added.

    Dolmas can also be made with cabbage leaves, fig leaves or the leaves of the hazelnut tree. In Turkey, dolmas are often cooked in sheep-tail fat.

    Dolma is also the term used in the Middle East for a dish of mixed stuffed vegetables (aubergines, tomatoes, artichoke hearts and courgettes).
  31. ↑ The Oxford Companion to Food, 2014, p. 258.
  32. ↑ Dr. K. Stumpp «Die Auswanderung aus Deutschland nach Russland in den Jahren 1763 bis 1862». Tübingen. 1974  (нем.)

Ссылки

ru.wikipedia.org

Полезная долмадакья – долма по-гречески, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Маринованные виноградные листья замочите в холодной воде на 30 мин., затем промойте, чтобы удалить излишки соли. Откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.

Шаг 2

Очистите лук и очень мелко нарежьте или измельчите при помощи блендера (следите, чтобы у вас получились кусочки, а не пюре). Мелко нарежьте зелень. Смешайте рис, лук и зелень, хорошо посолите и поперчите.

Шаг 3

Положите виноградный лист на рабочую поверхность прожилками вверх. На основание листа, у черешка, немного отступив от края, положите 1 ст. л. начинки. Заверните лист: накройте начинку нижним краем листа, затем правым и левым концом, потом верхней частью.

Шаг 4

Складывайте долму в широкую кастрюлю с толстым дном, долма должна плотно прилегать друг к другу. Когда вся долма окажется в кастрюле, положите на нее плоскую тарелку, это не даст ей всплыть. Влейте в кастрюлю столько воды, чтобы она была на 1–1,5 см выше уровня долмы. Добавьте оливковое масло и лимонный сок, немного посолите и поставьте на огонь, доведите до кипения. Убавьте огонь и варите долму 1 ч, до готовности риса.

Шаг 5

Для соуса взбейте яйца с лимонным соком. Зачерпните в кастрюле с долмой примерно половник горячей жидкости и очень тонкой струйкой влейте в соус, постоянно размешивая его венчиком. Будьте осторожны, чтобы яйца не сварились.

Шаг 6

Снимите кастрюлю с долмой с огня и влейте соус. Накройте крышкой и слегка потрясите кастрюлю, чтобы соус равномерно распределился. Оставьте на 30 мин. Подавайте долму теплой вместе с соусом.

www.gastronom.ru

рецепты с фото на Повар.ру (31 рецепт долмы)

Долма классическая 3.8

Долма относится к блюдам восточной кухни, хотя чаще всего ее ассоциируют с кухней Грузии. Готовится долма в виноградных листьях с добавлением мясной начинки. Показываю простой и вкусный рецепт блюда. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 03.08.2017

Армянская долма 3.9

Армянская долма готовится из виноградных листьев, фарша и риса. Подается с мацуном с толченым чесноком. Свежие листья винограда — плотные, поэтому их надо вымочить. Чаще используют консервированные. …далее

Добавил: DianaV 29.03.2014

Овощная долма 5.0

Долма — это фаршированные мясом листья винограда. Это горячее блюдо относится к турецкой, азиатской и кавказской кухне. Но что делать вегетарианцам? Они тоже могут быть удовлетворены. Читайте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 15.04.2017

Виноградная долма по-азербайджански 5.0

Некоторые блюда являются универсальными. Вот, например, долма. Ее изобретения приписывают себе и турки, и азербайджанцы, и еще несколько стран. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Костырка Виктория 29.12.2018

Вегетарианская долма 4.
3

Рецепт долма — вегетарианские голубцы в оболочке из виноградных листьев. Простое приготовление с пошаговыми фотографиями. …далее

Добавил: Tourist 27.12.2011

Долма из виноградных листьев 4.0

Долма из виноградных листьев — национальное азербайджанское блюдо! Это — обязательное блюдо любого семейного торжества. …далее

Добавил: Kovaliova 14.11.2013

Долма с бараниной 3.8

Долма традиционно делается из фарша трёх видов — свиного, говяжьего и бараньего. Я предлагаю вам упрощённый вариант приготовления долмы, с фаршем баранины. Понадобятся молодые листья винограда. …далее

Добавил: Kovaliova 28.03.2014

Долма по-грузински 3.5

Любители кавказской кухни, этот рецепт долмы по-грузински — специально для вас. Вообще-то в Грузии это блюдо называют «толма», а не «долма», но какая разница — главное, чтобы вкусно было! …далее

Добавил: Giggs 07.03.2014

Долма в мультиварке 2.8

Долма в мультиварке получается вкусной, насыщенной, ароматной. Виноградные листья не разваливаются, сохраняют свою структуру. В чашу мультиварки для соуса можно добавить овощи, кусочки мяса, томаты. …далее

Добавил: DianaV 22.03.2014

Толма из говядины 1.0

Чтобы приготовить настоящую толму, нужно активно использовать специи, виноградные листья и свежее мясо. Ниже представлен рецепт приготовления толмы из говядины. …далее

Добавил: Mengrel12 07.09.2014

Долма в виноградных листьях в мультиварке 4.1

Долма в виноградных листьях готовится в мультиварке при помощи контейнера для варки на пару. Блюдо обладает насыщенным и приятным вкусом. Долму подают в качестве второго блюда, можно с гарниром. …далее

Добавил: Алексей Марчук 19.01.2015

Долма по-гречески 3.3

Долма по-гречески — традиционное блюдо местной кухни. Рис, смешанный с изюмом, кедровыми орешками и луком, заворачивают в виноградные листья. Блюдо употребляют как в горячем, так и в холодном виде. …далее

Добавил: Алексей Марчук 20. 01.2015

Долма из овощей 4.6

В Азербайджане готовят очень вкусную долму из овощей! Так почему бы не приготовить такую долму в домашних условиях? Перец, помидоры и баклажаны фаршируются вкусной начинкой и тушатся на сковороде. …далее

Добавил: Алексей Марчук 15.01.2015

Долма из свекольных листьев 4.9

Долму из свекольных листьев иногда называют «русская долма» или «свекольные голубцы». Как ни крути, блюдо получается изумительно вкусным! Подойдет для насыщенного обеда или сытного ужина. Пробуем! …далее

Добавил: Алексей Марчук 29.03.2015

Долма из свежих листьев винограда 3.6

Долму можно приготовить из свежих виноградных листьев либо из консервированных. Я предпочитаю использовать именно свежие листья. Блюдо отлично подходит на обед или ужин. Рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Алексей Марчук 01.12.2014

Долма из баклажанов по-азербайджански 4.2

В азербайджанской кухне долма занимает почетное место и совсем не зря, ведь блюдо получается невероятно насыщенным и вкусным. Долму употребляют как в горячем, так и в холодном виде. Рекомендую! …далее

Добавил: Алексей Марчук 15.01.2015

Постная долма 5.0

Долма — это те же голубцы, но в виноградных листьях. Принцип приготовления практически такой же — ничего сложного. Давайте же приготовим вкусную постную долму и удивим родных новым блюдом. …далее

Добавил: Владимир Братиков 02.03.2016

Долма в виноградных листьях 4.8

Для приготовления долмы используют подготовленный фарш. Чаще всего долму делают из говядины или свинины. Попробуйте сделать долму на основе куриного мяса. Вам должно очень понравиться! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 19.06.2016

Долма из баранины 5.0

Вам захотелось побаловать себя бараниной? Похвально. Это мясо не только не уступает свинине и говядине по вкусу, но имеет меньшее количество холестерина. Что готовить из баранины? Конечно же – долму. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 28.09.2016

Долма азербайджанская 4.
2

Долма – нежнейшее азербайджанское блюдо, секреты приготовления которого можно узнать только на его родине. Но, если воспользоваться этим рецептом долмы, то вы удивите даже гурманов. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 17.09.2016

Азербайджанская долма «Три сестры» 5.0

Расскажу о рецепте не совсем традиционной долмы, а именно — как приготовить азербайджанскую долму «Три сестры». Она отличается своим видом приготовления и подачей, блюдо вкусное и сочное. …далее

Добавил: Антон Сорока 02.02.2017

Голубцы в виноградных листьях 1.0

Долма — восточный вариант голубцов, но вместо капусты используются виноградные листья. Получается очень вкусно за счет необычного привкуса от винограда. Обязательно попробуйте приготовить! …далее

Добавил: Ольга Матвей 13.02.2017

Долма 5.0

Люблю такие варианты блюд, в которых можно что-то менять без ущерба вкусу, а даже порой улучшая его. Например, долма: её можно готовить с различными начинками, которые выбираются на ваш вкус. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 24.06.2017

Долма из маринованных листьев 4.3

Альтернативой привычным нам голубцам является продукт восточной традиционной кухни — долма. Отличительной особенностью этого продукта — использование маринованных виноградных листьев вместо капусты. …далее

Добавил: Марина Немец 19.09.2018

Долма из виноградных листьев по-армянски 3.8

Если любите кавказские блюда, то вам наверняка знакомо такое блюдо, как долма (или толма). В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить долму из виноградных листьев по-армянски. Попробовать стоит! …далее

Добавил: Татьяна Семина 06.07.2017

Азербайджанская долма 3.3

Если голубцы довольно привычное для многих блюдо, то долму готовят далеко не все. А зря! Это потрясающе вкусное, аппетитное, сытное и совершенно несложное блюдо для всей семьи. Рекомендую на заметку! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 16.07.2017

Постная долма (без мяса)

Долма – это как голубцы, только вместо капустных листьев используются листья винограда. Можно сделать ее с мясом или без. Расскажу о последнем варианте, как приготовить постную долму (без мяса). …далее

Добавил: Антон Сорока 09.07.2018

Долма с бараньим фаршем

Долма или голубцы в виноградных листьях. Блюдо можно сделать с мясным фаршем (свинина, курица, говядина, смешанный) или вегетарианский вариант. Расскажу о том, как приготовить долму с бараньим фаршем. …далее

Добавил: Антон Сорока 23.03.2018

Долма в духовке 5.0

Долма – это биточки из виноградных листьев с фаршем. Есть масса способов приготовления этого вкуснейшего блюда, я расскажу, как приготовить долму в духовке. …далее

Добавил: Оксана Ч. 08.04.2019

Голубцы по-турецки 5.0

Традиционные турецкие голубцы делают с виноградными листьями. В качестве фарша используют измельченную говядину или баранину. Заходите и знакомьтесь с рецептом. Все очень просто! …далее

Добавил: Mizuko 11.04.2019

Турецкая долма 3.7

Кто отдыхал в Турции, тот наверняка знает, насколько вкусна настоящая турецкая долма. Приготовить ее в домашних условиях несложно — сегодня я расскажу, как это сделать. …далее

Добавил: Giggs 09.03.2014

Сытная мясная начинка в нежных виноградных листьях – это необыкновенно вкусное блюдо для всей семьи. Свой уникальный вариант долмы есть в разных кухнях – армянской, узбекской, азербайджанской, грузинской. Мы можем предложить вам лучший рецепт приготовления долмы без мяса, — идеальный вариант для поста. Кто-то в начинку добавляет рис, кто-то несколько видов мяса, и каждый раз получается особенное, но невероятно сытное и вкусное блюдо. Вы знаете, что готовят долму и из свежих, и из маринованных листьев? Наши авторы подготовили множество полезных советов, а также готовы раскрыть секреты, как приготовить долму в домашних условиях, даже если вы только открываете для себя кавказскую кухню. Удивительно, но, несмотря на то, что блюдо можно считать традиционным, кулинары уже придумали даже разные способы приготовления вкусной долмы – в пароварке, мультиварке или скороварке, а также на сковороде, например. Экспериментируйте, чтобы сделать на своей кухне удивительное блюдо, от которого просто невозможно оторваться.

povar.ru

Долма с мятой, 8 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Лук репчатый 1 головка

Бараний фарш 400 г

Круглый рис 4 столовые ложки

Консервированные виноградные листья 50 штук

Молотый кумин (зира) 0,3 чайной ложки

Сушеный базилик 1 чайная ложка

Куркума ½ чайной ложки

Сушеный орегано ½ чайной ложки

Свежая мята 1 столовая ложка

Натуральный йогурт 80 г

Оливковое масло 3 столовые ложки

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

eda. ru

Долма (так готовят ее в ираке) – пошаговый рецепт с фотографиями

Виноградные листочки разобрать по одному (т.к. в упаковке они плотно сложены) и опустить в кастрюлю с кипящей водой,приварить минут 5,откинуть на дуршлаг.Это для того,чтобы ушла лишняя соль и листочки стали мягче.

Подготовка овощей:

У очищеных луковиц вырезать корешок, разрезать вдоль до середины и опустить к листочкам в кастрюлю и приварить минуты 3-4.Это чтобы легко отделились слои.Я беру минимум 2 луковки.

У паприки вынуть семена. У помидоров вынуть мякоть.Цукини разрезать поперек пополам,баклажан(если большой) на 3 части и вычистить смякоть,оставив донышко.

!!! Все,что вынимается из овощей, мелко порезать и добавить в фарш.(кроме внутренностей паприки,конечно же)

Привареный лук разделить по слоям,а серединку порубить и тоже в фарш.

Подготовка фарша:

На наш вкус крупнорубленый или вручную мелкопорезаный фарш вкуснее в долме,но принципиального значения не имеет.(Я прокрутила мясо на мясорубке с крупной решеткой). В этот раз мяса было где-то 750 грамм.

В фарш добавить хорошо промытый рис.У меня ушло чуть меньше 1,5 стакана.Все дело вкуса.Многие хозяйки добавляют больше риса чем мяса(чаще всего) или 1 к 1. Мы любим чтобы мясо чувствовалось КОНКРЕТНО.

Добавить томатную пасту,соль,перец, 1/3-1/4 ч.ложечки лимонки(важно!), мелконарубленый лук(1-2шт), 1-1,5 ч.л. приправы для долмы(нам передали из Ирака уже готовую парашковую смесь- на фото в мешочке).Что именно там сказать не могу-не знаю.Можно спросить у торговцев приправами.Раньше,не имея приправы, добавляла черный,красный, душистый перец,чуть тмина молотого и чуть карри. Вымешать.

На дно кастрюли налить масло и покрыть его кружками картошки(0,5-0,7 см).(Кружочки предохраняют от прилипания овощей ко дну).Кружки покрыть виноградными листочками, а на листочки кладем куриные кусочки,чуть присоленые.

Начинить овощи фаршем и вразнобой уложить в кастрюлю,чтобы получился один слой.(начинить овощи нужно не до самых краев-рис ведь разбухает).

Пересыпать бобами.Количество по вкусу-5,6 ст.ложек.

А дальше завернуть фарш в листочки(оторвав хвостики) и укладывать на овощи,как бы закрывая пробелы, и так до конца.! Фарш кладется на НЕ блестящую сторону листа.

В кипяток добавить томатную пасту,соль,щепотку лимонки.

На долму положить перевернутую тарелку диаметра чуть меньше кастрюли и залить так,чтобы при нажатии на тарелку вода чуть покрывала ее.(забыла сфотографировать)

Готовится долма около часа. Зависит от общего количества и от сорта риса(круглозерновой готов быстрее простого).Но переваривать не стоит — рис становится кашеобразный.

Жидкость должна полностью «исчезнуть».

С готовой долмы снять тарелку,накрыть подносом(желательно с высокими бортиками) и перевернуть.Картофельные кружки могут пристать ко дну-тогда их аккуратно снять лопаточкой.

Ну вот и выставила наконец такой вариант приготовления этого вкусного блюда.Не будем спорить чье это блюдо,но в арабских странах его тоже готовят. У нескольких хозяек из Ирака пробовала долму и все делают именно таким способом. Но вкус бывает разный,так как одна хозяйка добавляет больше томатной пасты,другая меньше или больше риса.У некоторых рис принципиально только круглый….. Овощи кладуться по вкусу-кто и что больше или меньше любит.Если чего-то нет(например баклажана)значит без него.Но в идеале — красивее с маленькими баклажаньчиками.Как не странно очень важный вкус придает курица,чему я была удивлена.Ее надо лишь пару кусочков,на которых не много мяса.Курица напитывается овощными ароматами и очень вкусна! Бобы не обязательны,но для нас с ними вкуснее.Первое что съедаю я — это ЛУК. Он очень вкусный. На главном фото не готовая долма (только что завернутая). Но, для наглядности, посчитала,что лучше поставить именно такое фото. В общем попробуйте и так! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

www.koolinar.ru

Долма с базиликом, 7 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Лук репчатый 1 головка

Бараний фарш 400 г

Круглый рис 4 столовые ложки

Консервированные виноградные листья 50 штук

Молотый кумин (зира) 0,3 чайной ложки

Сушеный базилик 1 чайная ложка

Куркума ½ чайной ложки

Сушеный орегано ½ чайной ложки

Свежая мята 1 столовая ложка

Натуральный йогурт 80 г

Оливковое масло 3 столовые ложки

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

eda. ru

Сарма из виноградных листьев — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

50 шт.200 г
Экстракт мяты
5 г2 ст. л.
100 г2 ст. л.
по вкусупо вкусу
50 г  

Описание рецепта — Сарма из виноградных листьев:

Блюдо турецкой кухни. Турецкие женщины готовя это блюдо зазывают в гости соседок и подружек и делают большой- большой казан с маленькими свертками листья винограда. Попробуйте и вам несомненно понравится это блюдо .

Сарма из виноградных листьев: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 32,82 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee.  Рецепты для iPhone, iPad и Android

288

килокалорий

Шаг 1:

50 шт.
200 г
Экстракт мяты
5 г
2 ст. л.
100 г
2 ст. л.
по вкусу
по вкусу
50 г

Булгур замочить в воде на час. Фарш обжарить в оливковом масле добавить специи и сушеную мяту, лимонный сок, ложку томатной пасты, добавить воды, чтоб покрыла булгур и подливать по мере испарения. Варить до полуготовности. Листья винограда я брала консервированные. На лист винограда положить чайную ложку начинки и скрутить в рулончик . Сарму сложить в кастрюлю с двойным дном. Ложку томатной пасты размешать с водой и залить сарму чтобы вода была на два сантиметра выше сармы. Варить 30-50 минут. Подают обычно в холодном виде .

Долма из виноградных листьев

Эта долма из виноградных листьев – вегетарианская, с начинкой из грибов и риса. Блюдо похоже на голубцы, только вместо капусты используются виноградные листья. Рецепт с фото прислал наш читатель Алексей Арунян:

Этот рецепт был разработан мной после многочисленных попыток сделать вкусную и аппетитную вегетарианскую долму. Когда я попытался приготовить ее в первый раз, то понял, что долма без мяса выходит сухой и пресной. Но после нескольких экспериментов с ингредиентами все-таки получилась полноценная, сочная, ароматная долма. Спешу поделиться со всеми результатом своих кулинарных изысканий.

Если вы относитесь к тем вегетарианцам, которые не исключают грибы из своего рациона, то это блюдо вам обязательно понравится!

Долма из виноградных листьев

Состав:

Долма:

  • 200 г виноградных листьев
  • 400 г шампиньонов
  • 50 г корня сельдерея
  • 50 г корня пастернака
  • один пучок петрушки
  • один пучок укропа
  • 3 веточки мяты
  • 1 стакан риса
  • 50 г сливочного масла
  • специи: по 2 ч. л. карри, прованских трав, черный перец по вкусу
  • соль

Соус:

  • 0,5 л кефира
  • 0,5 ч. ложки (или по вкусу) асафетиды или полголовки чеснока
  • 1/3 ч. ложки соли

Как приготовить долму из виноградных листьев:

  1. Сначала подготовим все продукты для долмы.

    О виноградных листьях стоит сказать отдельно. Листья можно приобрести фабричного производства, либо домашнего – на рынке, где они продаются как фасованные, так и на развес. Выбрать листья сложно, поскольку часто они бывают жесткими. Для приготовления долмы пригодны листья, собранные в мае-начале июля. В этот период они молодые и мягкие. Я бы порекомендовал листья фабричного производства, поскольку на рынке чаще попадаются старые, что может испортить все блюдо.

    Если же вы живете в южных регионах и у вас растет виноград, то можете сорвать молодые листья с куста и сразу использовать их для приготовления либо же законсервировать. Жестковатые листья предварительно залить кипятком на несколько минут.

    Продукты

  2. Грибы помыть, нарезать дольками и поставить вариться. Варить 20-30 минут до тех пор, пока из грибов не выйдет сок.


    Отвариваем грибы для приготовления долмы

  3. Нарезать на крупной терке сельдерей и пастернак и пассеровать их на сливочном масле в течении 5 минут.

    Пассеруем коренья

  4. Измельчить в блендере отваренные грибы, петрушку, укроп и мяту.

    Готовим начинку для долмы

  5. Промыть рис.
  6. Измельченные грибы, зелень, сельдерей и пастернак смешать с рисом. Добавить соль, карри и прованские травы. Фарш для долмы готов.
  7. Промыть виноградные листья под проточной водой.
  8. Настало время перейти к производству долмы. Для этого нужно уложить виноградный лист внутренней стороной вверх. В центр листа положить около чайной ложки фарша. Завернуть фарш в конвертик, как показано на фото.



    Заворачиваем начинку в виноградные листья

  9. Получившиеся голубцы уложить в кастрюлю плотно друг к другу, слоями.

    Складываем в кастрюлю

  10. Плотно прижать долму тарелкой. Сверху поставить что-то тяжелое, чтобы в процессе варки виноградные листья не раскрылись и фарш не вывалился.
  11. Налить в кастрюлю воду так, чтобы она накрыла голубцы на два сантиметра. Посолить. Варить 1,5 часа. При необходимости долить воду, чтобы снизу долма не подгорела.
  12. После варки надо дать долме полчаса настоятся и немного остыть.

Долма из виноградных листьев готова

Долму из виноградных листьев лучше всего подавать с соусом, рецепт которого очень прост и незамысловат. В 0,5 литра кефира добавляется асафетида (или выдавливается чеснок) и треть чайной ложки соли (можно еще и зелень).

Приятного аппетита!

P. S. Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы не ничего пропустить!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Турецкие голубцы с начинкой «Лахана Сармасы»

Приготовим острые голубцы по-турецки «Лахана сармасы». Голубцы с начинкой – популярное и традиционное блюдо в Турции.

У нас есть разные рецепты, но в основном есть два варианта: один с мясным фаршем и веганский вариант без мяса (как блюдо с оливковым маслом). В этом выпуске я приготовлю его с говяжьим фаршем и специями. А с дополнительным томатно-чесночным соусом это идеальное блюдо для холодной зимы.

Рулетики с фаршированной капустой по-турецки и виноградными листьями

►КАНАЛ YOUTUBE ► ►► https://bit. ly/3iirrRC
►INSTAGRAM ► ►► http://instagram.com/turkishfoodtravel
► Facebook: ► ►► https:// fb.me/turkishfoodtravel

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТУРЕЦКИХ РУЛЕТЦЕВ

Ингредиенты:

  • 1+1/2 стакана + 1-2 смеси булгура и риса (вы можете использовать только рис, если хотите) – в видео я сказал по 1+1/2 стакана каждого, извините, всего немного больше более 1+1/2 чашки
  • 2 луковицы, 4 зубчика чеснока
  • по 1 ст.л. пасты из томатов и красного перца
  • по 1 ч.л. соли, паприки, черного перца, специй
  • большая горсть петрушки
  • 250гр.мясной фарш
  • 4–5 ст. л. оливкового масла
  • 1/3 стакана воды
  • 1 кочан капусты среднего размера (подходит для рулетов, выбирайте с тонкими мягкими листьями) маринованные виноградные листья (по желанию)
  • Для томатного соуса:
  • 1 ч.л. томатной пасты с горкой
  • 3-4 ст.л. оливкового масла
  • 1-2 зубчика чеснока
  • около 2 чашек или больше горячей воды (добавлять до начала верхнего слоя.
Отваривание листьев капусты

Инструкции :

Первая предварительная варка капустных листьев

В Турции на рынке есть две разные капусты.Один для травления и один для стаффинга, прокатки. Та, что для прокатки, более зеленая и листья мягкие. Так что старайтесь выбирать для голубцов более мягкие.

Я бы порекомендовал вам иметь под рукой маринованные виноградные листья. Очень удобно при приготовлении долмы, сарма (рулетики). Потому что у вас обычно остается начинка 🙂 Аромат виноградных листьев также делает блюдо еще вкуснее.

  • Удалите 1-2 внешних листа капусты. Вырежьте нижнюю часть капусты, чтобы легко вынимать листья.
  • Вскипятите около 2-3 литров воды в большой кастрюле. Вынимайте листья по 1-2 за раз и варите, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было свернуть, примерно 2-3 минуты. Время может меняться в зависимости от листьев. Не переварите, иначе вы не сможете его свернуть.
  • Слейте воду с приготовленных листьев и продолжайте варить другие листья. Отложите.
Начинка для «Турецких голубцов»
Приготовление начинки
  • Лук мелко нарезать, листья петрушки нарезать, чеснок мелко нарезать. Добавьте все в большую миску вместе с промытым и осушенным булгуром из пшеницы и риса, томатной пастой и красным перцем, солью и специями.
  • Сбрызните примерно 3-4 ст. оливкового масла и 1/3 стакана воды и хорошо перемешайте рукой.
Фарширование и скручивание капустных листьев.
Скручивание капустных листьев и приготовление пищи
  • Нарежьте приготовленные и охлажденные листья капусты на кусочки приемлемого размера, чтобы их можно было свернуть. Прожилки листьев важны при скручивании. Вы добавили начинку вместе с прожилками, чтобы ее было лучше свернуть, и так она выглядит более ровной. Для более подробной информации обязательно посмотрите видео.
  • Всегда лучше иметь достаточно листьев, чтобы покрыть начинку максимум на два слоя. Иначе он станет слишком густым и его будет не очень приятно есть 🙂 ; Лишнюю часть листа можно срезать и положить под кастрюлю.
  • Голубцы (сармы) выложить в самую широкую кастрюлю. Использование широкой кастрюли поможет для равномерного приготовления. Также, если вы используете виноградные листья, положите их на верхний слой, так как их будет легче приготовить, если ваши листья достаточно тонкие.
Томатный соус

В кастрюлю среднего размера добавьте 4-5 ст.оливкового масла, 1 ст. томатная паста. Томатную пасту варить 1-2 минуты. Добавьте измельченный чеснок, перемешайте в течение 10 секунд или более. Добавьте 2 стакана горячей воды.

Залить соусом сарма (Лахана Сармасы) и варить на медленном огне не менее 45-50 минут или пока начинка и листья не станут мягкими. Время от времени проверяйте, не закончилась ли вода и нужно ли долме еще вариться, каждый раз понемногу добавляя горячей воды. В конце варки в кастрюле не должно оставаться много сока.Только в виде густого соуса и для повторного разогрева.

Фаршированные виноградные листья Япрак Сарма / Долма
Яхни с курицей по-турецки с овощами
Кулинарные мастер-классы турецкого онлайн
Курица с рисом и нутом – турецкая уличная еда

Турецкие фаршированные голубцы

Айшенур Алтан

Приготовим острые голубцы по-турецки «Лахана сармасы». Голубцы с начинкой – популярное и традиционное блюдо в Турции. У нас есть разные рецепты, но в основном есть два варианта: один с мясным фаршем и веганский вариант без мяса (как блюдо с оливковым маслом).В этом выпуске я приготовлю его с говяжьим фаршем и специями. А с дополнительным томатно-чесночным соусом это идеальное блюдо для холодной зимы.

Время подготовки 1 час

Время приготовления 50 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Средиземноморская, Ближневосточная, Турецкая

  • ковш

  • широкая большая кастрюля с крышкой

  • 1 +1/2 стакана + 1-2 смеси булгура и риса, вы можете использовать только рис, если хотите – я сказал 1+1/2 стакана каждого в видео извините, всего чуть больше 1 +1/2 стакана
  • 2 луковицы 4 зубчика чеснока
  • по 1 ст.л. пасты из томатов и красного перца
  • 1 ч.л. соли, паприки, черного перца, специй
  • горсть петрушки плосколистной
  • 250 гр. мясной фарш
  • 4–5 ст. л. оливкового масла
  • 1/3 стакана воды
  • 1 кочан капусты среднего размера, подходящий для рулетов, выберите с тонкими мягкими листьями маринованные виноградные листья (по желанию)
Для томатного соуса:
  • 1 ч.л. томатной пасты с горкой
  • 3-4 ст.л. оливкового масла
  • 1-2 зубчика чеснока
  • около 2 чашек или больше горячей воды (добавлять до начала верхнего слоя.
Инструкции:
  • Предварительно отварить капустные листья

  • В Турции на рынке есть две разные капусты.Один для травления и один для стаффинга, прокатки. Та, что для прокатки, более зеленая и листья мягкие. Так что старайтесь выбирать для голубцов более мягкие.

  • Рекомендую иметь под рукой маринованные виноградные листья. Очень удобно при приготовлении долмы, сарма (рулетики). Потому что у вас обычно остается начинка 🙂 Аромат виноградных листьев также делает блюдо еще вкуснее.

  • Удалите 1-2 внешних листа капусты. Вырежьте нижнюю часть капусты, чтобы легко вынимать листья.

  • Вскипятите около 2-3 литров воды в большой кастрюле. Вынимайте листья по 1-2 за раз и варите, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было свернуть, примерно 2-3 минуты. Время может меняться в зависимости от листьев. Не переварите, иначе вы не сможете его свернуть.

  • Слейте воду с приготовленных листьев и продолжайте варить другие листья. Отложите.

Начинка для «Турецких голубцов»
Приготовить начинку
  • Лук мелко нарезать, листья петрушки порубить, чеснок мелко нарезать.Добавьте все в большую миску вместе с промытым и осушенным булгуром из пшеницы и риса, томатной пастой и красным перцем, солью и специями.

  • Сбрызните примерно 3-4 ст. оливкового масла и 1/3 стакана воды и хорошо перемешайте рукой.

Скручивание капустных листьев и приготовление пищи
  • Нарежьте сваренные и охлажденные капустные листья на кусочки приемлемого размера, чтобы их можно было свернуть. Прожилки листьев важны при скручивании. Вы добавили начинку вместе с прожилками, чтобы ее было лучше свернуть, и так она выглядит более ровной.Для более подробной информации обязательно посмотрите видео.

  • Всегда лучше иметь достаточно листьев, чтобы покрыть начинку максимум на два слоя. Иначе он станет слишком густым и его будет не очень приятно есть 🙂 ; Лишнюю часть листа можно срезать и положить под кастрюлю.

  • В самую широкую кастрюлю выложить голубцы (сармы). Использование широкой кастрюли поможет для равномерного приготовления. Также, если вы используете виноградные листья, положите их на верхний слой, так как их будет легче приготовить, если ваши листья достаточно тонкие.

Томатный соус
  • В кастрюлю среднего размера добавьте 4-5 ст. оливкового масла, 1 ст. томатная паста. Томатную пасту варить 1-2 минуты. Добавьте измельченный чеснок, перемешайте в течение 10 секунд или более. Добавьте 2 стакана горячей воды.

  • Залить соусом сарма (Лахана Сармасы) и варить на слабом огне не менее 45-50 минут или пока начинка и листья не станут мягкими. Время от времени проверяйте, не закончилась ли вода и нужно ли долме еще вариться, каждый раз понемногу добавляя горячей воды.В конце варки в кастрюле не должно оставаться много сока. Только в виде густого соуса и для повторного разогрева.

Ключевые слова голубцы, голубцы, голубцы, сарма из турецкой капусты, долма по-турецки

Нравится:

Нравится Загрузка…

турецких голубцов и различных закусок из… — Стоковая фотография [70037692]

Это стоковое фото под названием «Турецкие голубцы и различные закуски. ..»[70037692], содержит теги винограда, риса, овощей. Автор этого товара — Марина (№ 1181343). Доступны размеры от S до XL, а цена начинается от 5 долларов США. Вы можете скачать образцы данных с водяными знаками (составляйте изображения), проверяйте качество изображений и используйте Lightbox после бесплатной регистрации. Увидеть все

Турецкие голубцы и различные закуски национальной кухни. Рис в виноградных листьях и оливках. Еда

Предварительный просмотр обрезки Закрыть предварительный просмотр обрезки
  • 1:1
  • 4:3
  • 3:2(6:4)

* Вы можете перемещать изображение, перетаскивая его.

Причины рекомендовать план подписки на изображения

Хорошее соотношение цены и качества План подписки на изображения
позволяет пользователям загружать элементы всего за 0,27 доллара США.

Доступен любой размер и формат
Вы можете скачать любой размер от S до XL, включая векторные изображения.

Неиспользованные загрузки не пропадут.
Незагруженная часть может быть перенесена на определенный период, начиная со следующего месяца, до максимального предела переноса.

Кредиты (авторское право): Марина / ПИКСТА

Рецепт греческой долмадес (долмате из виноградной лозы/виноградных листьев)

Маленькие кусочки рая! Прекрасная вегетарианская закуска из нежных виноградных листьев, завернутых в маленькие рулетики и начиненных рисом и свежей зеленью. Это аутентичный рецепт греческой долмадес (Dolmathes), чтобы вы могли воссоздать это восхитительное традиционное лакомство с нуля.

Эти очень сочные долмады с начинкой, которые часто подают как часть мезе, являются идеальной закуской размером с укус и моим личным фаворитом! У меня всегда есть несколько восхитительных гарниров к моей традиционной греческой мусаке!

Долмадес (фаршированная лоза/виноградные листья) часто продаются в супермаркетах в консервированном виде. Но ничто не сравнится с домашней долмадой, которая намного превосходит ее по качеству и вкусу, и ее действительно легко приготовить с помощью этого подробного пошагового рецепта. Посмотрите также предварительные фотографии ниже!

Dolmades ( Долматы ) варианты рецепта

Долмадес ( Долматес ) относится к греческим блюдам, приготовленным из капусты или виноградных/виноградных листьев, с начинкой из вкусной рисовой смеси с травами, свернутой в маленькие рулетики и сваренной до удивительной мягкости.Некоторые вариации рецептов долмад помимо риса, зелени и приправ включают мясной фарш (говядина и/или свинина).

Самая популярная вариация мясных долмадес – лаханодолмадес (греческие голубцы), которые лучше всего подходят в качестве основного блюда. Мясные долмады подают теплыми и обычно украшают яично-лимонным соусом (авголемоно), а постные вегетарианские долмады подают холодными или комнатной температуры с добавлением в последнюю минуту лимонного сока и густого сливочного йогурта. И я упоминал, что они являются идеальным рецептом для поста!

Рецепт долмадес – Приготовление

Рецепт этих греческих долмад может занять немного времени (в основном, чтобы свернуть), но они абсолютно стоят каждой минуты приготовления!

Суть этого традиционного рецепта можно свести к трем этапам. Первый шаг — подготовить виноградные листья . Вы можете использовать консервированные или свежие листья винограда, которые готовятся по-разному. (см. рецепт ниже).

Второй шаг — приготовить начинку для долмады. На этом этапе рис готовится до пропаривания вместе с травами и приправами.

И третий шаг — свернуть и приготовить их. Сворачивание долмад — самый сложный этап рецепта, так что уделите этому этапу немного больше времени и любви!

Вы вегетарианец? Чтобы получить больше вдохновения для сытных вегетарианских блюд, ознакомьтесь с моими любимыми постными рецептами:

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок
Описание

Маленькие кусочки рая! Этот рецепт греческой долмадес (фаршированная лоза/виноградные листья с рисом) – идеальная вегетарианская закуска! Долмате или долмадакиа готовят из нежных листьев винограда, завернутых в маленькие рулетики и начиненных рисом и свежей зеленью.


  • 60 виноградных листьев, осушенных и промытых
  • 250 г риса (1 чашка)
  • 1 стакан оливкового масла
  • 2 луковицы, мелко нарезанные
  • 2 стакана теплой воды
  • сок 2-х лимонов
  • 2 ст.л. укропа, нарезанного
  • 1/2 чашки нарезанной петрушки
  • соль и перец



Питание

  • Размер порции: 1 долма
  • Сахар: 0.4г
  • Натрий: 39,9 мг
  • Жир: 3,8 г
  • Насыщенный жир: 0,5 г
  • Ненасыщенные жиры: 3,1 г
  • Трансжиры: 0 г
  • Углеводы: 2,2 г
  • Волокно: 0,4 ​​г
  • Белок: 0,3 г
  • Холестерин: 0 мг

Галерея изображений рецептов:

Виноградные листья, фаршированные мясом по-ливански (Варак Ариш)

Очень популярные в нескольких средиземноморских странах, а также любимые всей семьей, эти ливанские фаршированные виноградные листья наполнены мясом, рисом и лимонным соком.

Если бы я мог спроектировать идеальный ресторан по соседству, в нем было бы меню выше, написанное моей тетей Паулой. Получив позднелетнюю партию куса от своей младшей сестры (моей мамы), тетя Паула решила устроить целый пир из наших любимых сирийских блюд.

Куса Сквош

Начала с фаршированной куса, потом решила сделать виноградные листья. А пока она там, как насчет капустных листьев?

Приготовление запеченного киббе

Запеченный кибби тоже может подойти. Как насчет фаршированных баклажанов, пока мы этим занимаемся? Конечно, без сирийского риса и салата не обойтись. Кто принесет десерт? В прошлые выходные семья и друзья собрались в доме тети Паулы и дяди Рэнди, чтобы провести вечер, полный смеха и сытных желудков.

Короче говоря, это был один из самых вкусных вечеров в моей жизни. Тетя Паула — моя сирийская кулинарная муза, и я всегда буду помнить эти удивительные кулинарные приключения, которые исследуют наше наследие. В ближайшие недели я планирую опубликовать несколько рецептов тети Паулы.Конечно, это все мои интерпретации ее рецептов, потому что настоящие повара не измеряют, не взвешивают и не записывают рецепты. Мы используем щепотку того, щепотку этого.

Как сделать хорошие виноградные листья?

Все начинается с поиска хороших виноградных листьев . Технически вы можете использовать те, которые растут в дикой природе, но мы предпочитаем консервированные. Есть несколько брендов, которые разливают их по бутылкам. Один бренд — Orlando, а другой — Ziyad. Обычно это мои любимые бренды.

Обрезка стеблей. Никто не хочет есть стебель, когда ест виноградные листья. Мой муж считает это занятие не очень веселым, но необходимым.

Не переусердствуйте. Когда рис сварится, он увеличится в объеме. Если вы переусердствуете с листьями, вы рискуете сломать виноградные листья.

Обрезка стеблей виноградных листьев

Все, что для этого нужно, это взять пару кухонных ножниц и обрезать длинный стебель на конце виноградных листьев.Обычно он делает это партиями. Обратите внимание, что вы не хотите отрезать весь стебель — только большую его часть. Смотри ниже.

Обрезка стебля на виноградных листьях

После того, как все листья обрезаны, мы можем начать наполнять их мясом. Я возьму небольшое количество смеси и нанесу на центр

добавление мясной смеси в виноградные листья

Когда вы будете скручивать виноградные листья, вы захотите добавить их в кастрюлю. Я обычно перекрещиваю их в каждом ряду.

Виноградные листья выстраиваются в горшок перед приготовлением. Конечный продукт.Виноградные листья сервированы и готовы к употреблению!

Как ни странно, когда я готовлю эти блюда, они никогда не бывают такими вкусными, как у тети Паулы, и я редко бываю так голоден к тому времени, когда ужин готов. Я надеюсь, что это означает, что он вышел идеально.

Часто задаваемые вопросы:

Как по-арабски называются фаршированные виноградные листья?

Какое мясо следует использовать в виноградных листьях?

Рубленая вырезка или баранина — лучшее мясо для использования в виноградных листьях.

Как долго виноградные листья хранятся в холодильнике?

Вы едите виноградные листья горячими или холодными?

После того, как вы приготовите их, их можно подавать любым способом.У них потрясающий вкус в любом случае!

Где вы покупаете виноградные листья?

Обычно их можно найти в средиземноморском продуктовом магазине или в крупных продуктовых магазинах в их этнической секции. Виноградные листья Орландо обычно наши любимые.

Можно ли замораживать виноградные листья?

Их можно заморозить на срок до нескольких месяцев. Они по-прежнему будут иметь прекрасный вкус!

Можно ли отказаться от мяса в виноградных листьях?

Да! Существует множество вариаций. Вы можете просто исключить мясо и добавить другие ингредиенты, такие как молотые бобы нут, чтобы обеспечить вас дополнительным белком.

Что хорошо сочетается с виноградными листьями?

Виноградные листья, фаршированные мясом по-ливански

30 отзывов читателей / в среднем 4,24 звезды

Очень популярные в нескольких средиземноморских странах и любимые всей семьей, эти ливанские фаршированные виноградные листья наполнены мясом, рисом и лимонным соком.

ПОДГОТОВКА: 30 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 40 минут

ИТОГО: 1 час 10 минут

Рецепт булавки

Порций: 9

  • 1 банка виноградных листьев (2-фунтовая банка)
  • 1 фунт рубленой вырезки (или баранины)
  • ½ стакана длиннозерного белого риса (сваренного на пару, например, Uncle Ben’s)
  • 1 чайная ложка соли
  • ¼ чайной ложки перца
  • 2 лимона (выжать сок)
  • 2 стебля сельдерея (разрезать на 3 части – по желанию)
  • 5 листьев сырой капусты (по желанию)
  • Выложите в большую кастрюлю стебли сельдерея и капустные листья.

  • Удалите жесткие стебли с виноградных листьев и положите на тарелку.

  • В большой миске смешайте мясной фарш, рис, сок 1 лимона, соль и перец.

  • По одному виноградному листу, положите лист на тарелку и добавьте 1 столовую ложку смеси мяса и риса возле стебля.

  • Сформируйте из мяса длинную сигару, затем сверните виноградный лист, начиная с стебля, до самого верха. Не нужно складывать стороны, но вы можете, если хотите.

  • Выложите булочки в горшок, чередуя направление с каждым слоем, пока горшок не будет заполнен на ¾ или вы не используете все листья.

  • Накройте листья винограда небольшой тарелкой, перевернутой вверх дном, чтобы они не двигались и придавили их.

  • Добавьте сок второго лимона и залейте водой так, чтобы виноградные листья были покрыты.

  • Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне в течение 15 минут, прежде чем подавать с простым йогуртом или огуречным лабаном, если хотите.

Порция: 6 виноградных листьев Калории: 115 ккалУглеводы: 2 г Белки: 9 г Жиры: 7 г Насыщенные жиры: 2 г Холестерин: 34 мг Натрий: 292 мг Калий: 181 мг Витамин А: 30 МЕВитамин С: 12,7 мг Кальций: 14 мг Железо: 1,02 мг

30 отзывов читателей / в среднем 4,24 звезды

Узнайте больше ливанских рецептов на моей доске в Pinterest!

Виноградные листья, фаршированные бараниной и рисом

Из Ливана на стол

Сколько я себя помню, когда я рос, для особых случаев у нас были ливанские фаршированные виноградные листья.Для тех, кто не знаком с виноградными листьями, это звучит странно: «Зачем тебе есть листья? Виноград вкусный». Но для меня это напоминает мне о доме и семье — оно вызывает в памяти мысли о моей прабабушке, которую мы ласково называем Сито. Она путешествовала из Ливана в Соединенные Штаты в начале 1920-х годов и привезла с собой семью, культуру, семена овощей и еду. Она так и не выучила английский, но мне посчастливилось провести с ней некоторое время, и я выучил от нее только две арабские фразы: «Закрой рот» и «Поцелуй меня, дядя Джонни».

Семейные тайны

Готовить вместе с Сито было само по себе приключением. На самом деле она никогда не говорила тебе, что в тарелке, и если ты собирался помочь, она позволяла тебе, но когда ты не смотрел, она тайком подсыпала специи в тарелку. Каким-то образом вместе со всеми детьми и внуками мы смогли расшифровать эти «секретные» специи и передать рецепты. Некоторые из моих любимых ливанских блюд — виноградные листья, голубцы с начинкой, ризенюкна, фаршированные кабачки и табуле.

Где взять виноградные листья

По словам моей бабушки (невестки Сито), лучшие и единственные сорта виноградных листьев получают от виноградных лоз Thompson без косточек, потому что они не волокнистые.Если вы хотите, чтобы они были свежими, ключом к их сбору является раннее созревание винограда. Вы не хотите, чтобы они были слишком большими, иначе их будет трудно свернуть, но вы не хотите, чтобы они были слишком маленькими, потому что они приготовятся быстрее, чем другие. Размером с ладонь просто идеален. Хочешь узнать секрет? Я редко собираю свои виноградные листья. Вы можете купить их в банках во многих продуктовых магазинах, если знаете, где искать — обычно на верхней полке. Их проще всего использовать, потому что они уже собраны и приготовлены в солевом растворе, что облегчает работу с ними.

Несколько советов

  • Я помню, что мой папа просил мясника снова перемолоть баранину, чтобы она была красивой и нежной — советую сделать это, если у вас есть такая возможность.
  • При подаче подавайте с ломтиком лимона, чтобы гости могли добавить немного кислинки, если захотят.
  • Когда я жил в Бразилии, баранина была не так легкодоступна, но мне не хватало виноградных листьев, поэтому я решила приготовить их на День Благодарения. Вместо этого я сделал их с говяжьим фаршем и капустой.Они были вкусными! Технически это голубцы с начинкой, но мы часто делаем вышеуказанный рецепт с бланшированными листьями капусты, а также с виноградными листьями. Единственная разница в том, что вы должны использовать другую кастрюлю, потому что вам понадобятся более крупные куски бараньей смеси для капусты, и это приведет к тому, что у них будет разное время приготовления.
  • При желании вы также можете использовать фарш из индейки. Я использую 93%.
  • Использование пропаренного риса поможет сократить время, необходимое рису, чтобы впитать воду — вы можете найти это как в белом, так и в коричневом сортах
  • Попробуйте использовать куриный бульон вместо воды для замачивания и добавьте немного растворенного куриного бульона в кастрюлю, это добавит вкуса.

Ливанские фаршированные виноградные листья

 

 

 

Турецкий япрак сарма (виноградные листья, фаршированные мясом)

Делиться заботой!

Турецкая сарма или фаршированные виноградные листья с мясным фаршем и рисом, подаваемые в соусе, популярное блюдо во многих частях мира.

Что такое сарма?

Сарма — разновидность долмы. Долмой называют все овощи, фаршированные мясом и рисом, например, баклажаны, перец, кабачки и так далее.Это также может означать кусочки мяса (например, курицу или говядину) и даже морепродукты (трубочки кальмара), наполненные мясом или рисом.

Япрак Сарма относится к виноградным/виноградным или капустным листьям, фаршированным мясом, мясом и рисом или только рисом и другими вегетарианскими ингредиентами. Или также начините их рыбой и беконом, чтобы получить нестандартный, но очень вкусный вариант.

Они являются основным продуктом турецкой кухни и очень популярны на Балканах, Ближнем Востоке, в Центральной и Восточной Европе.В основном это регионы, которые когда-то были оккупированы Османской империей.

Румынский сармале, например, наше национальное блюдо. И мы также фаршируем виноградные листья свиным фаршем или рисом и грибами для постных блюд.

Что тебе нужно?

Виноградные листья:

  • Листья можно купить маринованными в банках или пропылесосить. Я определенно предпочитаю те, что в банках, я нахожу вакуумированные слишком жесткими даже после приготовления.
  • У меня было ровно 32 рулона, и мне нужно было около 40 листов, чтобы свернуть это число.
  • Подумайте хорошенько, готовя их к наполнению, многие в банке будут слишком маленькими, сломанными или сломаются, пока вы пытаетесь их свернуть.
  • В этом случае используйте два меньших/сломанных листа, чтобы сформировать один рулон.

Рис:

  • Я предпочитаю использовать короткозернистый рис для любого вида сарма, долмы или чего-либо с начинкой. Это может быть просто вопрос личных предпочтений, но я чувствую, что короткозерный рис лучше впитывает жидкость, он становится более пухлым, мягким и более комфортным при использовании в начинках.
  • Однако длиннозерный рис тоже подойдет.

Мясо:

  • Говядина или баранина.
  • Большую часть времени я использую говядину, потому что здесь вообще нет бараньего фарша. Однажды я сам нарезал баранину, и фаршированные рулеты из виноградной лозы были восхитительны, но обычно я просто придерживаюсь говядины.
  • Не используйте самую постную говядину, в ней должно быть достаточно жира.
  • Для восточноевропейской версии рулетов из листьев используйте свинину или смесь свинины и говядины.

Травы:

  • Свежий укроп и петрушка, сушеная мята.

Как заполнить сарма?

Подготовить виноградные листья:

  • Аккуратно разверните листья, обычно они сворачиваются в небольшие пучки. Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Варите их на медленном огне около 3-4 минут. Хорошо слейте воду и оставьте, пока она не остынет настолько, чтобы ее можно было взять в руки.

Приготовление риса:

  • Приготовьте рис, но только половину времени, указанного в инструкции на упаковке.Например, мой рис нужно варить 20 минут, поэтому я готовлю его только 10 минут. Хорошо отварите рис и дайте ему немного остыть.

Заполнение:

  • Обжарьте мелко нарезанный лук в течение 3-4 минут и дайте ему немного остыть. Смешать с мясом, рисом, тертым чесноком, зеленью и специями, посолить и поперчить по вкусу.

Рулон:

  • Положите на рабочую поверхность виноградный лист. Если они слишком малы или сломаны, расположите две из них друг над другом, чтобы получить большую поверхность или закрыть отверстия.
  • Добавьте около 2 чайных ложек начинки в среднюю-нижнюю часть листа.
  • Сложите левый и правый края листа поверх начинки, затем сформируйте рулет, начиная с основания пакета.
  • Положите рулет швом вниз в кастрюлю. Повторяйте, пока не используете всю начинку, красиво и плотно укладывая рулетики в кастрюлю.

Повар:

  • Вскипятите немного воды в чайнике и залейте им булочки так, чтобы они были едва покрыты.
  • Накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения и варите на медленном огне 30-40 минут. Проверьте через 30 минут, если рис еще не стал идеально мягким, дайте еще немного времени.
  • Осторожно достаньте готовые рулетики из кастрюли и держите их в тепле в большом и глубоком сервировочном блюде.
  • Вам понадобится жидкость для приготовления соуса.

Соус:

  • Растопить сливочное масло в маленькой кастрюле. Посыпьте мукой и хорошо перемешайте в течение 1-2 минут.
  • Добавьте томатную пасту и снова хорошо перемешайте.
  • Медленно начните добавлять жидкость для варки, непрерывно взбивая. Добавьте немного куриного бульона или овощного бульона, если вы чувствуете, что у вас недостаточно жидкости для варки.
  • Варить на медленном огне 1-2 минуты, постоянно помешивая.
  • Если соус слишком густой, добавьте еще немного бульона.
  • Отрегулируйте вкус лимонным соком, солью и перцем.
  • Полейте соусом фаршированные виноградные листья и сразу же подавайте.

Как хранить?

Турецкая сарма хорошо хранится в холодильнике 2-3 дня и может быть разогрета в соусе. Если соус слишком густой, добавьте немного воды или бульона.

Вы также можете заморозить их. Выложите их на тарелку или в форму для запекания и заморозьте. Когда они затвердеют, переложите их в пакеты или контейнеры для заморозки. Разморозить в холодильнике и осторожно разогреть. Добавьте немного бульона или бульона в кастрюлю при повторном нагревании.

Как подавать?

Подавайте япрак сарма с ложкой турецкого или греческого йогурта.Мы также любим сметану, сметану или крем-фреш.

Свежий хрустящий хлеб — самый подходящий гарнир. Но отварной картофель или пюре также прекрасны.

Больше турецких рецептов:

Турецкие фрикадельки – рецепт кёфты из говядины

Шпинат Борек

Легкие кебабы из индейки

Турецкие мясные рулетики

Cook ModeЗащитите экран от затемнения

Виноградные листья:
  • Виноградные листья в банках обычно сворачиваются в небольшие пучки. Разверните их очень осторожно, они тонкие.

  • Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте виноградные листья и варите на медленном огне около 3-4 минут.

  • Хорошо слейте воду и оставьте, пока она не остынет.

Начинка:
  • Поместите рис в небольшую кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите половину времени, указанного в инструкции на упаковке. Например, мой рис нужно варить 20 минут, поэтому я готовлю его только 10 минут.Хорошо отварите рис и дайте ему немного остыть.

  • Для начинки очень мелко нарежьте лук. Разогрейте масло в небольшой кастрюле и обжаривайте лук, пока он не станет мягким, около 3-4 минут. Дайте ему немного остыть.

  • Смешайте говяжий фарш, рис, лук, тертые зубчики чеснока, мелко нарезанный укроп и петрушку, сушеную мяту, сладкую паприку, соль и перец. Смешайте вместе очень хорошо.

Рулоны:
  • Положите виноградный лист на рабочую поверхность. Если они слишком маленькие или сломаны, используйте две, чтобы получить большую поверхность заполнения или закрыть отверстия.

  • Добавьте около 2 чайных ложек начинки (в зависимости от размера вашего листа) в среднюю-нижнюю часть листа.

  • Сложите левую и правую стороны листа поверх начинки, затем сформируйте рулет, начиная с основания пакета.

  • Положите рулет швом вниз в кастрюлю.

  • Повторяйте, пока не используете всю начинку, красиво и плотно укладывая рулетики в кастрюлю.

Приготовление:
  • Залить булочки кипятком (из чайника), они должны быть едва покрыты жидкостью. Накрыть крышкой, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 30-40 минут.

  • Примерно через 30 минут попробуйте одну булочку, чтобы убедиться, что рис мягкий, если нет, увеличьте время приготовления.

  • Когда рулетики из виноградных листьев приготовятся, осторожно выньте их из кастрюли с помощью шумовки. Положите их на более глубокую сервировочную тарелку и держите в тепле.

  • Вам понадобится их кулинарная жидкость, чтобы приготовить соус.

Соус:
  • Растопить сливочное масло в небольшой кастрюльке. Добавьте муку и хорошо перемешайте в течение 1-2 минут. Добавьте томатную пасту и снова хорошо перемешайте.

  • Медленно начните добавлять жидкость от рулетиков из виноградных листьев, непрерывно взбивая. Добавьте немного куриного бульона или овощного бульона, если вы чувствуете, что у вас недостаточно жидкости для варки.

  • Дать покипеть 1-2 минуты, постоянно помешивая.

  • Если соус слишком густой, добавьте еще немного бульона. Отрегулируйте вкус лимонным соком, солью и перцем.

  • Полейте соусом фаршированные виноградные листья в сервировочном блюде и подавайте, как указано выше.

  1. У меня было 32 рулона, но мне нужно было больше, чем 32 виноградных листа. Приготовьте немного больше, чем вам на самом деле нужно, некоторые порвутся, а некоторые будут слишком малы для заполнения. В таком случае используйте два виноградных листа, чтобы сформировать один рулет.Поместите два листа друг на друга, чтобы закрыть сломанные части или увеличить поверхность наполнения.
  2. Говядина не должна быть слишком постной. Вместо него можно использовать бараний фарш. Для восточноевропейского варианта сармы можно использовать свиной фарш или смесь свинины и говядины.
  3. Требуется только в том случае, если в кастрюле слишком мало жидкости для приготовления соуса или если соус получился слишком густым. Также полезно при разогреве булочек.

Порция: 1 ролл | Калорийность: 69 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 5 г | Жир: 4 г | Насыщенные жиры: 2 г | Полиненасыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 16 мг | Натрий: 87 мг

Долма (фаршированные виноградные листья) Рецепт

Долма (фаршированные виноградные листья) Рецепт | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

Закрыть это диалоговое окно 207. 4

% Daily Value *

Белок *

Белок: 5,3 г 11%

углеводов: 39,1 г 13%

Пищевая волокна: 2G 8%

сахара: 3,9 г

жир: 3,8 г 6%

Насыщенный жир : 0,6 г 3%

Витамин A IU: 1607IU 32%

Ниацина эквиваленты: 3,9 мг 30%

Витамин B6: 0,2 мг 12%

Витамин C: 6 мг 10%

Фолат: 89.9MCG 23%

кальций: 124.5 мг 12%

Железо: 3,2 мг 18%

Магний: 31,6 мг 11%

Калий: 189,5 мг 5%

Натрий: 846,7 мг 34%

Тиамин: 0,2 мг 22%

калорий от жира: 34,3

*Дневная норма в процентах основана на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Рубрики

  • Готовим дома
  • Завтраки
  • Простые рецепты
  • Рецепты

Лучшая пицца
Сеть пиццерий "BEST" ©2022 г контакты