Written by alexxlab on 23.08.1982

Знаменитые французские блюда: ТОП 17 блюд Парижа, которые стоит попробовать + фото

Разное

Горная Франция на вкус

Croque monsieur – горячий сэндвич с сыром, ветчиной или другими ингредиентами. Чаще всего используется французская разновидность эмменталя или местыне сорта сыра. В некоторых горных ресторанах сroque monsieur с грибами может представлять собой не обычный горячий бутерброд, а полноценное грибное блюдо, запеченное на хлебе. Croque madame отличается от сroque monsieur тем, что в него добавляют яйца – жареные или пашот.

La croziflette – запеканка с савойской разновидностью мелкой пасты (crozets), ветчиной или беконом и сыром

Souris d’agneau – запеченная баранья ножка, как правило подается с соусом и картофелем или свежими овощами.

Gratin dauphinois – «гратен дофинуа» – запеченный в печи или духовке тонко нарезанный картофель со сливками (иногда с добавлением яиц).

Gratin savoyard – разновидность гратена с добавлением сыра, как правило

Beaufort.

La salade au chevre chaud – салат из зеленых листьев с горячим козьим сыром.

Часто в названиях французских блюд встречается «a la что-то-там» – так французы описывают метод приготовления блюда. Вот что это означает:

Diable: по-дьявольски. Как можно догадаться из названия, относится к острым блюдам, которые готовятся с острым перцем, приправами или горчичном соусе.

Lyonnaise: “по-лионски”. Как правило, приготовлено в соусе с луком.

Grand-mère: “как у бабушки” : используется для описания домашних рецептов, обычно с луком, грибами, картошкой и беконом.

Meunière: “как у мельничихи”. Чаще всего встречается вместе с названием озерной рыбы, обжаренной в панировке. Подаётся с маслом, лимонным соком и петрушкой, как правило с вареным картофелем или овощами.

Alsacienne: по-эльзасски. Обычно относится к блюдам, в составе которых есть квашеная капуста и колбаски.

Национальное блюдо Франции, известное во всем мире

Французская кухня издавна считалась одной из лучших в мире. Любому гурману известны круассаны, луковый суп, улитки по-бургундски, жареные лягушачьи лапки и другие блюда. Каждый регион Франции отличается своей традиционной кухней, не похожей на соседскую. Но главной кулинарной любовью практически всех жителей страны остается вино и сыр.

Сыр как национальное достояние

Если попросить жителей разных стран назвать национальное блюдо Франции, то большинство сразу же вспомнит знаменитые французские сыры. В большинстве случаев трапезу французы начинают с закуски, в качестве которой, конечно же, выступает сыр.

На стол подается большое блюдо с несколькими видами сыра и специальные ножи для нарезки. Вкусы сыров варьируются от нейтральных до острых оттенков. Между кусочками сыра следует оставлять немного места, чтобы вкусы не смешивались.

Сырную коллекцию украшают зеленью, ягодами или оливками, а на отдельном блюде подают свежие или сухие фрукты или орехи.

На сегодняшний день в стране насчитывается более 300 различных сортов сыра. Разные регионы страны могут похвастаться изготовлением твердых, мягких, молодых, выдержанных, с белой и голубой плесенью, из молока овец, коров или коз, отменных французских сыров.

Французские сыроделы тщательно хранят секреты приготовления продукта и передают рецепты из поколения в поколение. Сорта сыров, которые изготавливаются в том районе, откуда они произошли, носят название местности и имеют специальную маркировку «Исконное контролируемое название».

Сыры Франции изготавливают самых различных геометрических форм. Наиболее распространенные – это круг, барабан, прямоугольник, цилиндр, конус, треугольник и сердечко. Форма сыра зависит от способа появления, условий приготовления и многих других факторов.

Например, сыры Камамбер и Бри готовят только в форме диска, которая обеспечивает продукту равномерное созревание. Мягкие сыры из козьего молока производят в форме конуса, так как такая форма позволяет сохранить целостность сыра.

Сыры твердых сортов изготавливают в виде круга или барабана, так как в таком виде их удобнее складывать в погребе.

[box] Традиционные формы сыра в обязательном порядке защищаются авторским правом, но сыроделы часто предлагают свои новые формы сыра, меняющие даже вкус продукта.[/box]

Самые знаменитые французские сыры

Королем сыров заслуженно считается сыр «Бри» – самый древний представитель мягких сортов сыра. Его производят в Иль-де-Франс со времен короля Карла Великого. По словам кулинаров, именно этот сорт сыра использовался для приготовления любимых слоек Марии Лещинской, жены Людовика XV.

Сыр, приготовленный на основе коровьего молока, отличается нежным вкусом, легким нашатырным ароматом, желтовато-золотистым цветом сырного теста и покрыт тонкой корочкой из белой плесени. Опытные кулинары рекомендуют употреблять этот сыр при достижении комнатной температуры, так как при этом наиболее выражен его благородный вкус. «Бри» во Франции продается порционно в виде ломтиков и отличается достаточно высокой ценой.

Жирный мягкий сыр «Камамбер» можно легко узнать по пушистой белой плесени. Его пикантный острый привкус слегка напоминает грибы.

По легенде «Камамбер» стал известен благодаря крестьянке Мари Арель из деревни Камамбер, которая во время Французской революции спасла скрывавшегося от преследования монаха. В благодарность монах открыл ей только ему известный секрет приготовления сыра.

Лучшие сорта этого сыра изготавливаются в Бретани и Нормандии. Употребляют «Камамбер» в зрелом состоянии, когда его сердцевина становится совсем мягкой. Технология приготовления этого сыра достаточно сложная и требует от сыродела опыта и умения.

Качественный «Камамбер» должен пройти три степени созревания плесени на корочке: белую, голубовато-серую и коричнево-красноватую. Продукт не подлежит длительному хранению и быстро портится при высоких температурах. Поэтому изготавливают «Камамбер» только весной или осенью.

Знаменитый сыр «Рокфор» относится к голубым сырам, голубовато-зеленый оттенок которых достигается за счет специального вида плесени. Производят его только в одном регионе Франции – в исторической провинции Руэрг. Этот овечий сыр созревает в известковых гротах.

Старинная легенда гласит, что однажды молодой пастух из деревни Рокфор, торопился следом за красивой девушкой и забыл в пещере свой завтрак. Через месяц он вернулся и увидел, что кусочек сыра покрылся голубой плесенью. Попробовав сыр, юноша нашел его вкус восхитительным.

Для обеспечения роста плесени головки сыра прокалывают длинными иглами, чтобы воздух мог циркулировать через отверстия. Корочку сыра регулярно протирают влажной тканью, чтобы вызвать рост нужных бактерий. Созревает сыр в течение трех месяцев и по вкусу напоминает сочетание лесных орехов и овечьего молока.

Дижонская горчица

Еще одним продуктом, без которого нельзя представить французскую кухню, является дижонская горчица. Французские кулинары используют дижонскую горчицу для приготовления салатных заправок, различных соусов, а также подается к жареному мясу. Она прекрасно подходит для того чтобы приготовить французский хот-дог.

По легенде эту приправу в Бургундию привез Юлий Цезарь, и с тех пор она стала настолько популярна, что даже французские короли не представляли без нее своего обеда.

Именно в Дижоне в 1634 году был утвержден Устав Производителя Горчицы. А в 1937 году французское правительство выпустило декрет, согласно которому за дижонской горчицей закреплялось контролируемое наименование и ее производство охранялось законом.

Чтобы иметь право называться официальным производителем горчицы, необходимо учиться этому в течение трех лет и сдать экзамен перед строгим жюри.

Изначально французская горчица изготавливалась из черных горчичных семян, а затем производители перешли на семена белой горчицы. Семена, истолченные в порошок, разводят не уксусом или водой, а виноградным соком или белым вином, добавляя соль и различные травы.

[box type=»info»] Всего в стране выпускается около 20 сортов дижонской горчицы.[/box]

Производство сыров — ВИДЕО

По некоторым данным, количество сортов сыра, производимых во Франции — более 300.

Во Франции сыр производят из коровьего, козьего, овечьего или буйволиного молока. Камамбер является самым популярным сыром во Франции, и уже многие поколения он представляет собой неизменный атрибут любителей сыра по всему миру.

http://youtu.be/9NSrww1tE8k

[box] Традиционная французская кухня, перечень популярных блюд: http://pro-france.com/vopros/traditsionnaya-kuhnya[/box] Нам будет приятно, если поделитесь с друзьями:

10 типичных блюд французской кухни

Автор Наталия Гопаненко Опубликовано 26.06.2017

Французская серия путеводителей Пёти Фютэ (Petit Futé) составила перечень самых типичных блюд французской кухни, признанной эталонной во всём мире.

Французская кухня различается от региона к региону, она может быть высокой и общеупотребительной, основательной и быстрой. В рейтинг издания вошли именно национальные, народные блюда французов, такие, как тушенка и сендвич («хрустящий месье» или croque monsieur).

1. Тушенка или Кассуле (cassoulet). Это блюдо Юга Франции, имеющее национальное значение, состоит из мяса – преимущественно свиного, приготовленного в виде сосисок, окороков или рулек, свиной шкурки и разваристых фасолевых бобов. Кассуле томится на огне несколько часов, иногда и дней, и различается от региона к региону. Оно, по преданию, родилось во времена английской осады, когда окруженные французы смогли набраться от тушенки сил и победить.

   Сassoulet

2. Белое рагу из телятины или бланкет  (blanquette de veau) получило своё название от белого соуса-бульона, в котором плавают грудка или плечо телёнка. При варке в кастрюлю с телёнком добавляются морковь, сельдерей и лук, к готовому блюду подаётся вино Божоле.
3. Знаменитые французские «лягушки», за которые французов прозвали «лягушатниками» (cuisses de grenouilles). Лягушки стали появляться на столе французской аристократии начиная с XVI века. Это хорошо откормленные  крупные лягушки, приготовленные со сливочным маслом, чесноком и петрушкой, а то и просто поджаренные.
4. Горячий сендвич (croque monsieur) появился в одном из парижских ресторанов более века назад – в 1910 году. С тех пор это нехитрое блюдо – хлеб, ветчина и растопленный наверху сыр эмменталь – завоевало французский общепит. У него есть и женское исполнение – «хрустящая мадам» — в этом случае поверх сендвича выкладывается яичница.
5. Гратен дофинский (le gratin dauphonois) появился, по легенде, в 1788 году по заказу генерал-лейтенанта Дофинэ. Блюдо представляет собой картофельную запеканку. Картошка нарезается при этом кружками, запекается с чесноком, густыми сливками или бульоном и лаврушкой.
6. Киш Лотарингии (La quiche lorraine) – королева несладкой выпечки. Киш может использоваться как закуска или основное блюдо и подаётся буквально всюду во Франции. По сути это пирог с заварным кремом на основе теста, яиц, сметаны и бекона.
7. Буйабес (la bouillabaisse) ассоциируется в основном с Марселем. Типичное блюдо здоровой Средиземноморской кухни. В переводе с местного наречия, название переводится как «опустить в кипящее». Блюдо подаётся в 2 этапа – сначала в виде рыбного супа, затем отваренной в нём рыбы с гренками, картофелем и с соусом Руйе (оливковое масло, чеснок, каенский перец) и розовым вином региона Прованс.
8. Потофё или горшочек на огне (le pot au feu), как следует из названия, представляет собой ёмкость, приготовленную на огне в течение длительного времени. В горшочке вместе варятся большой кусок говядины, мозговые кости, хвост, овощи и специи всех видов.
9. Говядина по-бургундски (le bœuf bourguignon) – это блюдо, соединяющее в себе 2 типичных ингредиента региона Бургундии: говядину и бургундское вино. Во время народных праздников французские крестьяне загодя ставили куски говядины на огонь и долго томили в вине с набором приправ – букетом гарни
10. Петух в вине (Le coq au vin) родился ещё во времена римского владычества, традиция относит его появление к заказу Гая Юлия Цезаря. Птица разрезается на части, укладывается в гусятницу или печь, к ней добавляются овощи, приправы и хорошее красное вино, а подаётся петух с макаронами. Составляющие блюда могут различаться в Оверни, Бургундии, Шампани.

Источники: Petit Fute

10 рецептов от «Едим Дома». Кулинарные статьи и лайфхаки

Франция славится не только Эйфелевой башней и восхитительными лавандовыми полями, но и вкусной едой: сырами, вином и, конечно же, десертами. Только ради них стоит съездить в одну из самых романтичных стран, чтобы за столиком уличного кафе отведать вкуснейшего кофе со знаменитым эклером или тарт татеном.

Французские десерты и выпечка стали настолько популярны во всем мире, что попробовать их можно практически в любом кафе или приготовить дома самостоятельно. Мы сделали для вас подборку лучших рецептов с нашего сайта по версии редакции. Вдохновляйтесь, наслаждайтесь процессом приготовления и результатом!

Манговое парфе с миндальным грильяжем

Фруктовый холодный десерт с грильяжной крошкой вскружит голову! Если у вас нет консервированного манго, замените на персики — их можно купить практически в любом супермаркете.

Макарон «Белый шоколад — голубика»

Идеальные макарон — это небольшие пирожные, состоящие из двух миндальных половинок с ровной поверхностью, аккуратной «юбочкой», хрустящей корочкой и нежнейшей серединкой. О том, как приготовить это лакомство, читайте в пошаговом рецепте!

Апельсиновое суфле

Как же во Франции любят десерты на основе яиц. Чтобы приготовить идеальное суфле, вам придется отдельно взбивать белки и желтки, и тогда изделие получится воздушным. Только подавайте его незамедлительно, через полчаса десерт значительно уменьшится в объеме.

Эклеры «Жизнь прекрасна»

Классическое пирожное из заварного теста с кремом внутри. Кто перед ним устоит? В переводе с французского эклер означает «молния». И это, прежде всего, из-за блестящей помадки, которой традиционно глазируют пирожные. Настоящий эклер распознать довольно просто: он должен ослепительно сиять! 

Крем-брюле

Крем-брюле славится своей карамельной корочкой, сделать которую сможете и вы. Благодаря тому, что для приготовления десерта используются только яичные желтки, получается гладкий, нежный и очень сдобный крем, почти без характерного яичного запаха.

Французские меренги

Воздушный десерт из взбитых белков с сахаром такой нежный, что напоминает легкое прикосновение губ любимого человека. С французского языка название десерта так и переводится — «поцелуй».

Профитроли с нежным лимонным кремом

Небольшие пирожные из заварного теста наполняются кремом и подаются как в виде отдельного десерта, так и в составе кондитерского изделия, например, крокембуша. А несладкие профитроли во Франции принято подавать к супам.

Шоколадный мусс

Этот десерт считается одним из главных блюд национальной кухни, так как подавался раньше на каждой королевской трапезе. Для создания мусса не всегда используют шоколад, его место может занять фруктовое пюре.

Клафути с черешней

Клафути по вкусу и внешнему виду может напомнить запеканку или пирог. Но это нечто другое! Главная его особенность — наличие начинки в виде разных ягод. Правда, классический вариант готовится именно с вишней, причем плоды используются целиком — с косточками.

Французский тарт татен

Самый знаменитый перевернутый пирог с яблоками! Ингредиентов для этого десерта много не нужно, главное — следовать инструкции приготовления классического тарт татена, и тогда все получится!

На сайте «Едим Дома» есть и подробные статьи о том, как сделать крем-брюле, макарон и меренги. Выбирайте понравившийся рецепт и готовьте вместе с нами!

Национальная еда франции

закуски, 347 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда» Яйцо куриное 4 штуки Картофель 4 штуки Каперсы 15 г Говяжья вырезка 300 г Корнишоны 15 г Чеснок 1 зубчик Сливочное масло 165 г Французский багет ½ штуки Оливковое масло 5 столовых ложек Подсолнечное масло 200 мл Мед 1 чайная ложка Уксус ½ столовой ложки Дижонская горчица 1 столовая ложка Вустерширский соус 2 мл Бальзамический уксус 1 столовая ложка Соус табаско 2 мл Кетчуп 1 чайная ложка Рукола 40 г Тимьян 5 г Лук-шалот 1 головка Шнитт-лук 2 г Листья зеленого базилика 2 г Петрушка 2 г Соль по вкусу Хлопья соли по вкусу Перец черный молотый по вкусу eda. ru Национальное блюдо Франции, известное во всем мире Французская кухня издавна считалась одной из лучших в мире. Любому гурману известны круассаны, луковый суп, улитки по-бургундски, жареные лягушачьи лапки и другие блюда. Каждый регион Франции отличается своей традиционной кухней, не похожей на соседскую. Но главной кулинарной любовью практически всех жителей страны остается вино и сыр. Сыр как национальное достояние Если попросить жителей разных стран назвать национальное блюдо Франции, то большинство сразу же вспомнит знаменитые французские сыры. В большинстве случаев трапезу французы начинают с закуски, в качестве которой, конечно же, выступает сыр. На стол подается большое блюдо с несколькими видами сыра и специальные ножи для нарезки. Вкусы сыров варьируются от нейтральных до острых оттенков. Между кусочками сыра следует оставлять немного места, чтобы вкусы не смешивались. Сырную коллекцию украшают зеленью, ягодами или оливками, а на отдельном блюде подают свежие или сухие фрукты или орехи. На сегодняшний день в стране насчитывается более 300 различных сортов сыра. Разные регионы страны могут похвастаться изготовлением твердых, мягких, молодых, выдержанных, с белой и голубой плесенью, из молока овец, коров или коз, отменных французских сыров. Французские сыроделы тщательно хранят секреты приготовления продукта и передают рецепты из поколения в поколение. Сорта сыров, которые изготавливаются в том районе, откуда они произошли, носят название местности и имеют специальную маркировку «Исконное контролируемое название». Сыры Франции изготавливают самых различных геометрических форм. Наиболее распространенные – это круг, барабан, прямоугольник, цилиндр, конус, треугольник и сердечко. Форма сыра зависит от способа появления, условий приготовления и многих других факторов. Например, сыры Камамбер и Бри готовят только в форме диска, которая обеспечивает продукту равномерное созревание. Мягкие сыры из козьего молока производят в форме конуса, так как такая форма позволяет сохранить целостность сыра. Сыры твердых сортов изготавливают в виде круга или барабана, так как в таком виде их удобнее складывать в погребе. [box] Традиционные формы сыра в обязательном порядке защищаются авторским правом, но сыроделы часто предлагают свои новые формы сыра, меняющие даже вкус продукта.[/box] Самые знаменитые французские сыры Королем сыров заслуженно считается сыр «Бри» – самый древний представитель мягких сортов сыра. Его производят в Иль-де-Франс со времен короля Карла Великого. По словам кулинаров, именно этот сорт сыра использовался для приготовления любимых слоек Марии Лещинской, жены Людовика XV. Сыр, приготовленный на основе коровьего молока, отличается нежным вкусом, легким нашатырным ароматом, желтовато-золотистым цветом сырного теста и покрыт тонкой корочкой из белой плесени. Опытные кулинары рекомендуют употреблять этот сыр при достижении комнатной температуры, так как при этом наиболее выражен его благородный вкус. «Бри» во Франции продается порционно в виде ломтиков и отличается достаточно высокой ценой. Жирный мягкий сыр «Камамбер» можно легко узнать по пушистой белой плесени. Его пикантный острый привкус слегка напоминает грибы. По легенде «Камамбер» стал известен благодаря крестьянке Мари Арель из деревни Камамбер, которая во время Французской революции спасла скрывавшегося от преследования монаха. В благодарность монах открыл ей только ему известный секрет приготовления сыра. Лучшие сорта этого сыра изготавливаются в Бретани и Нормандии. Употребляют «Камамбер» в зрелом состоянии, когда его сердцевина становится совсем мягкой. Технология приготовления этого сыра достаточно сложная и требует от сыродела опыта и умения. Качественный «Камамбер» должен пройти три степени созревания плесени на корочке: белую, голубовато-серую и коричнево-красноватую. Продукт не подлежит длительному хранению и быстро портится при высоких температурах. Поэтому изготавливают «Камамбер» только весной или осенью. Знаменитый сыр «Рокфор» относится к голубым сырам, голубовато-зеленый оттенок которых достигается за счет специального вида плесени. Производят его только в одном регионе Франции – в исторической провинции Руэрг. Этот овечий сыр созревает в известковых гротах. Старинная легенда гласит, что однажды молодой пастух из деревни Рокфор, торопился следом за красивой девушкой и забыл в пещере свой завтрак. Через месяц он вернулся и увидел, что кусочек сыра покрылся голубой плесенью. Попробовав сыр, юноша нашел его вкус восхитительным. Для обеспечения роста плесени головки сыра прокалывают длинными иглами, чтобы воздух мог циркулировать через отверстия. Корочку сыра регулярно протирают влажной тканью, чтобы вызвать рост нужных бактерий. Созревает сыр в течение трех месяцев и по вкусу напоминает сочетание лесных орехов и овечьего молока. Дижонская горчица Еще одним продуктом, без которого нельзя представить французскую кухню, является дижонская горчица. Французские кулинары используют дижонскую горчицу для приготовления салатных заправок, различных соусов, а также подается к жареному мясу. Она прекрасно подходит для того чтобы приготовить французский хот-дог. По легенде эту приправу в Бургундию привез Юлий Цезарь, и с тех пор она стала настолько популярна, что даже французские короли не представляли без нее своего обеда. Именно в Дижоне в 1634 году был утвержден Устав Производителя Горчицы. А в 1937 году французское правительство выпустило декрет, согласно которому за дижонской горчицей закреплялось контролируемое наименование и ее производство охранялось законом. Чтобы иметь право называться официальным производителем горчицы, необходимо учиться этому в течение трех лет и сдать экзамен перед строгим жюри. Изначально французская горчица изготавливалась из черных горчичных семян, а затем производители перешли на семена белой горчицы. Семена, истолченные в порошок, разводят не уксусом или водой, а виноградным соком или белым вином, добавляя соль и различные травы. [box type=»info»] Всего в стране выпускается около 20 сортов дижонской горчицы.[/box] Производство сыров — ВИДЕО По некоторым данным, количество сортов сыра, производимых во Франции — более 300. Во Франции сыр производят из коровьего, козьего, овечьего или буйволиного молока. Камамбер является самым популярным сыром во Франции, и уже многие поколения он представляет собой неизменный атрибут любителей сыра по всему миру. http://youtu.be/9NSrww1tE8k [box] Традиционная французская кухня, перечень популярных блюд: http://pro-france.com/vopros/traditsionnaya-kuhnya[/box] Нам будет приятно, если поделитесь с друзьями: pro-france.com Французская кухня — особенности и традиции, простые рецепты блюд с фото на ydoo.info Французская кухня — это изысканные деликатесы, которые поражают не только своими превосходными вкусовыми качествами, но и прекрасным внешним видом. Здесь есть и стандартный набор продуктов, и уникальные оригинальные соединения, которые заслуженно считаются экзотикой в противовес классике. Мясо, овощи, фрукты, грибы, сыры, рыба, морепродукты, кондитерские изделия, вина — все это яркая характеристика французской кухни. Картофель, шпинат, фасоль, спаржа, капуста, артишоки, лук-порей, баклажаны, помидоры – эти овощи занимают лидирующие позиции по использованию во время готовки разнообразных блюд. Среди молочных продуктов французы отдают свое предпочтение сырам, делая всевозможные самые вкусные сорта. Основа для сыров – коровье, козье, овечье молоко. Крупы и, соответственно, каши спросом во Франции не пользуются. Что касается мяса, то французы используют не все сорта. Особую популярность в стране имеет дичь, баранина, курица и телятина. Термическая обработка применяется к продуктам традиционная, а помимо этого, готовятся блюда на открытом огне или углях. Блюда из мяса, а также из рыбы и морепродуктов, заправляются алкогольными напитками – вином, коньяком. Это вполне можно назвать особенностью французской кухни, изюминкой, присущей только кулинарии данной страны. Благодаря таким «заправкам» кушанья становятся более ароматными и прослеживается необыкновенный привкус. Для Франции характерна готовка омлетов, сырных суфле с добавлением приправ и начинок – грибов, зелени, овощей, ветчины. Не обходится приготовление без соусов – неотъемлемой части кулинарии Франции. Видов их очень много из самых разных ингредиентов. © https://ydoo.info/francuzskaja-kuhnja.htmlПодают их и к первым, и вторым блюдам, гарнирам, закускам и даже десертам. Широкое употребление и специй с пряностями, травами, где наиболее известными и применяемыми являются эстрагон, лук-порей, розмарин, укроп, петрушка, лавровый лист. Круассаны, лягушачьи лапки, улитки, «фуа-гра», фондю, «рататуй», кремы, трюфели – все это классические кушанья французов. Пошаговые рецепты с фото помогут вам овладеть искусством готовки французских блюд и сделают ее в домашних условиях более простой. Их вы найдете на нашем сайте. А пока продолжим наше путешествие по французской кухне. Рецепты с пошаговыми фото блюд французской кухни Особенности национальной кухни Франции Особенности национальной кухни Франции можно описать как потрясающее разнообразие вкусовых оттенков, нестандартное смешивание компонентов и определенный технологический процесс приготовления блюд. Благодаря этим характеристикам французская кухня считается искусством, осваивая и постигая которое по пошаговым рецептам с фото и мастер-классам, представленным на ydoo. info, вы сможете готовить в домашних условиях настоящие кулинарные изыски для себя, своей семьи и гостей. Каждая кухня имеет свои традиции и особенности, уже ни для кого не являющиеся секретами: например, для украинской кулинарии характерно сало, борщи и галушки, российскую не представить без холодца, щей и окрошки, итальянскую – без пасты, сыров и пиццы, норвежскую – без рыбных блюд. Точно так же грузинскую, еврейскую, белорусскую, турецкую и прочие. Такая тема, как французская кухня, исключением не стала, про нее можно много говорить. Она имеет, пожалуй, куда больше отличий от других и в плане технологии приготовления, и в сервировке стола, и сочетания ингредиентов. Французскую кухню новой не назвать, ведь история ее начинается еще в XVI веке, в эпоху великих королей. Становление кулинарии началось во время правления Франциска I. Как раз-таки в это время возникла кухня, которая называлась «буржуазной», а на самом деле занимала среднюю позицию между простой кухней и «высокой». На обеденный стол буржуа в первую очередь выносились закуски и первые блюда, так называемое вступление, затем подавались мясные и рыбные кушанья, то есть яства, что считались основными, а в заключение приема пищи кушали фрукты и сыры. Уже в XVI веке в Париже появляются изысканные рестораны, которые регулярно посещали французские аристократы и иностранные гости страны. XVIII век становится тем временем, когда Франция среди других стран Европы занимает одну из ведущих ролей и, соответственно, французская кухня получает куда большую, мировую известность. Шеф-повара Франции очень ценились при дворах по той простой причине, что могли из самых, казалось бы, несопоставимых продуктов сделать роскошное блюдо, а от их сервировки стола невозможно было оторвать взгляд. Король Людовик XIV трапезничать любил, а потому все его приемы пищи приравнивались к целому торжеству. На столе в обязательном порядке были первые и вторые блюда, много разнообразных салатов, десерты и вино. С тех пор кое-что во французской кухне изменилось, а некоторые вещи вошли в тенденцию и стали традициями. © https://ydoo.info/francuzskaja-kuhnja.htmlНеизменно то, что еда для французов является очень важным пунктом независимо от того, в каком материальном и общественном положении находятся жители. Кулинария Франции является примером для многих стран и отчасти родоначальницей даже некоторых слов, вошедших в кулинарный оборот. Речь здесь о «ресторане», «омлете» и еще многих словах. По мнению французов, готовка – тоже искусство, а те, кто его смог освоить – настоящие творцы. Таким творцом дома может стать любая хозяйка и каждый начинающий, поскольку жители считают, что уже готовые классические рецепты кушаний – всего лишь основа, от которой нужно отталкиваться. Каждый повар-любитель может взять определенный набор продуктов, приготовить в домашних условиях блюдо, при этом добавив что-то от себя, то есть сделать так, чтобы яство заиграло новыми вкусовыми качествами, и ассортимент блюд пополнился. Названия у кушаний могут быть одинаковыми как в ресторанах, кафе, так и в домашней кухне, при этом каждое блюдо будет поистине уникальным. Во Франции существует условная классификация традиционной кухни. Выделяют региональную, общераспространенную и высокую, которая в дословном переводе с французского языка «haute cuisine» означает чрезвычайно изысканную. Особое внимание нужно уделить региональной кухне, ведь именно она таит в себе множество секретов, потому как объединяет в себе особенности и традиции всех районов страны. Например, повара в провинциях Юга готовят острые блюда, используют вина для заправок, специи в большом количестве, не обходятся без чеснока с луком. Для кухни Эльзасса характерна сытность блюд. Регион этот славится кислой капустой, что вместе с грудинкой, колбасками и шпиком тушится в рислинге – блюдом под названием «Шукрут», «Фламекише» — пирогом, который запекается на открытом огне. Провансальская кухня знаменита своим традиционным супом «Буйабес», в который кладут сразу несколько рыбных сортов, а также лобстеры. Для подачи первого блюда используют чесночный соус «Папричи». В Провансе популярны артишоки, помидоры, оливковое масло и душистые травы гор. Здесь рагу из овощей «Рататуй», фаршированные овощи небольших размеров под названием «Пти форси», провансальский майонез «Айоли». Как вывод: лангусты, креветки, крабы, осьминоги – то, что характерно для кулинарии прибережных регионов. Для юго-запада подходит следующее описание: «фуа-гра» из утиной или гусиной печени, улитки в луково-чесночном соусе со сливками, устрицы, горчица, блины, трюфели. Также для района характерно использование морепродуктов – крабов, морских ежей, ракушек Сен-Жак. И, разумеется, в каждом районе изготавливают свои сыры и свои особенные винные сорта. Общераспространенная кухня – это те кушанья, рецептура которых уже ни для кого не является секретом, блюда готовят везде и они популярны далеко за пределами своей исторической родины. Высокая кухня – яства, которые вполне можно назвать королевским наследием, то есть это изысканные деликатесы, что являлись украшением трапез высокопоставленных людей и управленцев. На сегодняшний день как таковых рамок между разновидностями нет, а потому, опять же, классификация – всего лишь условность. По этой причине дальнейшая характеристика французской кухней будет общей для всей страны. Одним из существенных отличий кулинарии Франции является применение в процессе готовки вина – любимого французами напитками, а также важного ингредиента, который используют для приготовления большей части базовых блюд. Добавляют вино и во вторые кушанья. И даже в сладкие десерты. Собственно, поэтому французские сладости – настоящие шедевры. На винной основе готовят невероятные бульоны, также этот напиток – прекрасный маринад для мяса и рыбы. После такой «обработки» продукты еще более сочные, а чего стоит аромат! И очень важно, что вино – знаменитый французский соус, актуальность которого никогда не падает. Наибольшую популярность имеет прованский соус, известный нам как майонез или под более изысканным названием – бешамель. Пользуются чаще всего для заправки сухими или полусухими виноградными винами. Имеются и отличия между сортами вина в зависимости от продукта: например, для готовки рыбы предпочитают брать белые вина, а вот для мяса – красные. Не менее актуально использование ликеров, коньяка. Визитка французских шеф-поваров в приеме, когда прежде чем подать блюдо в ресторане к столу, его поливают коньяком, поджигают и только после этого подают. Благодаря такому «трюку» в стиле французов у кушанья появляется другой привкус, а аромат становится еще более приятным. Гречка, овсянка, пшено, рис и другие крупы во Франции готовят редко. Особенностью французской кухня является широкое использование специй и трав. У каждой хозяйки найдется стандартный набор приправ: без лука-порея, розмарина, сельдерея, петрушки, укропа, лаврового листа, эстрагона не обойтись во время готовки. По традиции во Франции в кулинарном обиходе находятся сыры. Сортов очень много и используют их во множестве яств, благодаря чему происходит некая компенсация молочных продуктов, ведь кроме сыра, другие практически не применяется. Сыр – прекрасная закуска наряду с ветчиной, грибами, зеленью. Кладут молочный продукт в омлеты, а также он незаменимый ингредиент для салатов, подходит также для запекания рыбы и мяса, ведь сочетание получается превосходным. Сыр в обязательном порядке должен быть на обеденном столе, а его отсутствие гости воспринимают как знак неуважения, дурной тон. Питание у французов трехразовое: завтрак, обед и ужин. Завтрак. Начинать свой день жители Франции предпочитают с омлета, в который кладут сыр, ветчину, грибы, а посыпают все большим количеством зелени. Среди напитков завтракать выбирают свежевыжатым апельсиновым соком, горячим шоколадом или кофе, без которых просто не представляют своей жизни, особенно, без кофе. Также выбор французов падает на йогурт, зерновые хлопья, свежий багет с вареньем или джемом. Несмотря на довольно распространенное мнение о том, что завтракают французы сладкими круассанами, этот факт считается не более, чем просто уткой, ведь такая выпечка весьма калорийна, а потому поутру ее заменяют другим кушаньем. Обед. Этот прием пищи на сегодняшний день принято проводить за пределами дома – в кафе или ресторане. Как и во времена королей, жители страны кушают первое, второе, а на десерт выбирают сыр с фруктами. Ужин. В отличие от обеда, ужинать по традиции следует в семейном кругу, подавая на стол множество всевозможных вкусностей – первых, вторых блюд из мяса или рыбы, гарниров, салатов, овощной и фруктовой нарезки. В заключение следует сделать небольшой вывод: французская кухня – это разнообразие блюд со всевозможными ингредиентами и способами приготовления, это качество, это продукты, которые используются исключительно свежими, это оригинальность и уникальность, а также экзотика и новизна. Основные блюда Основные блюда Франции отличаются от других своей оригинальностью, питательностью и при этом легкостью, превосходным вкусом: здесь на первое предпочитают разнообразные супы, а на второе – все, что душа пожелает, ведь выбор велик: устрицы, улитки, мясные, овощные кушанья. Первые блюда — знаменитые французские супы, которые, в отличие от европейских яств, более легкие. Еще одним отличительным признаком является то, что французы кушают супы не в обеденное время, а этим блюдом они ужинают. Мясной бульон заменяется овощным, но перед этим овощи тушатся со сливочным маслом в специальной посуде — сотейнике. При том, что видов супов во Франции очень много, классифицировать их принято на две группы: крем-суп и консоме. Есть и несколько забавных легенд о том, как же появились на столе такие первые блюда. Согласно одной легенде, знатные придворные дамы при короле Людовике XI остерегались того, что из-за пережевывания пищи у них появятся морщины на лице. По этой причине повара приготовленные блюда преобразовывали в густоватую однородную консистенцию. Так и появился крем-суп. Вторая легенда связана с королем Людовиком XIV. Она гласит, что управленец за трапезой хотел, чтобы на дне посуды виднелось его отражение. Желания короля обязательны к выполнению. По этой причине были созданы прозрачные супы, то есть консоме. Традиционно на первое во Франции предпочитают кушать следующие кушанья: Беф бургиньон — французское национальное блюдо, это говядина, приготовленная по бургундскому рецепту. Состоит яство из говяжьего мяса, лука, моркови, грибов, чеснока. Сперва говядина обжаривается, а после тушится с остальными компонентами. Изюминкой кушанья считается то, что основа для соуса – бургундские вина, а консистенция заправки довольно густая. Вспомогательными компонентами является томатная паста, томаты и зелень петрушки. Буйабес — это суп с разными сортами рыбы (чаще всего палтусом, хеком, кефалью). Дополняют морепродуктами – креветками, крабами, кальмарами, каракатицами и осьминогами и прочими дарами моря. Из овощей используют картошку, томаты, сельдерей, репчатый лук. Для подачи – обжаренные на гриле небольшие кусочки хлеба, гренки, майонез, который готовится по французскому рецепту из оливкового масла, чеснока и специй с пряностями. Вишисуаз — пюреобразный луково-картофельный суп. Подают его холодным, дополняя сухариками, салатом, который состоит из креветок, чеснока и фенхеля. Кассуле — мясная похлебка, в которую кладут также фасоль. Консистенция блюда напоминает густоватое рагу. Посуда для приготовления особенная — касалетка. Набор продуктов немаленький: готовят из колбас, фасоли, гусиных или утиных ножек, свинины, редко – баранины. Мясо обжаривается, а овощи варятся отдельно. Кок-о-вен — традиционное кушанье — петух в вине или другом алкогольном напитке (это может быть божове-нуво, рислинг или шампанское). Отличие блюда в том, что петуха готовят целиком. Кушают с багетом. Консоме — это яство, которое варится на бульоне из телятины или курицы. Классическая рецептура супа включает мясной фарш, но иногда дополняют блюдо овощами или фруктами. Для презентации на стол выставляют пирожки. В воде с морковью и луком варят и сельдерей. Благодаря тому, что кушанье часто помешивают, а температура варки в процессе готовки высокая, вкус блюда получается превосходный и не похожий на другие. Луковый суп — мясное яство, в которое кладут сыр и лук. Подают с тостами. В дополнение к кушанью идут сухие белые вина и херес. Потофе — классический суп из бульона с овощами и говядиной. По традиции в воду кладут кусок мяса на кости и варят вместе с овощными продуктами (картофель, морковь, лук, капуста, репа). Чтобы разнообразить, добавляют грибы. Уникальность кушанья заключается в его подаче с определенным правилом: овощи, мясо и бульон подают по отдельности, в разной посуде. Итак, первых блюд во Франции достаточно. Есть из чего выбирать, поэтому каждый может подобрать что-то для себя, в зависимости от личных вкусовых предпочтений. На второе французы предпочитают и мясо, и рыбу, и овощи. Из этих продуктов они готовят массу вкуснейших и популярных по всему миру яств: здесь известное «фуа-гра», устрицы, улитки, лягушачьи лапки, которые считают примером экзотических блюд. Пожалуй, самую большую известность имеет «фуа-гра» — настоящий французский деликатес. Это изысканное название означает гусиную или утиную печень, которую заправляют специями (перцем и солью), сдабривают коньяком, после дополняют грибами, трюфелями, мадерой. Способ приготовления — выдерживание на водяной бане в духовке, а подача на стол — в холодном виде вместе с белым вином. Франция также знаменита еще одним изыском устрицами. Сезон поедания этого деликатеса начинается осенью и заканчивается весной, в апреле. В этом промежутке устриц вносят в меню многих кафе и ресторанов. Кушают устриц живыми. Некоторые ничего не добавляют в блюдо, другие поливают лимонным соком, а третьи сдабривают большим количество специй и пряностей, чтобы сделать вкус деликатеса еще более насыщенным и утонченным. Блюдо подают со специальным ножом, благодаря которому из раковины вынимается содержимое, которое, собственно, и употребляют в пищу. Символом страны в кулинарном плане являются и улитки. Это блюдо вполне можно назвать фирменным, ведь нигде больше так вкусно не готовят этот деликатес. Именно из Франции пришел рецепт и распространился по миру. На сегодняшний день улиток готовят множеством способов, вследствие чего происходит расширение ассортимента необычных блюд, в том числе и домашней кухни. Существует две разновидности улиток, которых употребляют в пищу: маленькие и бургундские. Из первых получатся известные соусы и рагу, однако, технология приготовления этих кушаний сложная, а потому сделать их в домашних условиях получится не сразу. Бургундских улиток подают к столу в раковинах, заправляя яство чесночным соусом, луком, зеленью петрушки и прочими травами. Для подачи используют специальную горячую утварь и приборы, благодаря которым можно легко вынуть содержимое из ракушки. Франция славится еще и лягушачьими лапками. Хотя на сегодняшний день этот деликатес в ресторанах встречается не так часто, как ранее. На современном этапе запрещается убивать лягушек в больших количествах, чтобы готовить блюда. Задние лапки с мякотью без кости подают в жаренном или тушенном виде, заправляя разными приправами и соусами. Вкус и этого изыска схож со вкусом мяса курицы. Маленькие лапки зачастую кушают руками, а вот, если большие, то приходится с помощью ножа отделять мясо от кости и только после этого откусывать. Нельзя не упомянуть французский «Гужон» — тушенное в винном уксусе и томатной пасте куриное мясо, которое подают с вермишелью. Ассортимент основных блюд французской кухни богат всевозможными деликатесами и изысками, которые могут состоять из самых простых продуктов и при этом иметь невероятный вкус. Французские салаты, гарниры и закуски Французские салаты, гарниры и закуски удивят туриста разнообразием: все блюда могут быть мясными, овощными, рыбными и даже фруктовыми. Знаменитыми салатами во Франции являются «Париж», «Марсель», «Французский поцелуй», «Нисуаз». Рецепт салата «Париж» довольно простой, но при этом яство обладает несравненными вкусовыми качествами. Для приготовления требуется небольшой список продуктов: готовят блюдо с маринованными грибами, помидорами, сыром, сладким болгарским перцем, ветчиной, а заправляют майонезом и кладут перец молотый с солью. Салатом «Марсель» иногда даже ужинают, ведь состав его не маленький, а потому кушанье получается довольно сытным. Среди ингредиентов для блюда есть копченая курица, огурцы, кукуруза, авокадо, пекинская капуста, сельдерей, томаты, отварные макароны и для заправки – оливковое масло с солью. Овощи и авокадо нарезаются, а после смешиваются с макаронным изделием. Именно макароны являются изюминкой этого французского кушанья. «Французский поцелуй» состоит из помидоров, репчатого лука, вырезки свинины. Для заправки используют майонез, сахар и соль. «Нисуаз» готовят из копченого лосося, отварных картофеля и перепелиных яиц, свежих помидоров, перца, огурцов, фасоли, лука, маслин и заправки из оливкового масла, яблочного уксуса, горчицы с солью и перцем. Особенность салата в том, что он слоеный. Ингредиенты выкладываются, заправляются соусом. И это только малая часть салатов. Добавляют также жареные орехи, яблоки, зерна граната, ягоды брусники, сухофрукты (изюм, чернослив, курага) и многие другие ингредиенты, в зависимости от классического рецепта и сочетания компонентов. Среди закусок и гарниров популярен «тимбаль» — макаронная запеканка, утиное конфи — тушеные ножки утки, галантин — заливное блюдо, состоящее из мяса курицы, телятины и кролика. Известность приобрело и такое яство как «алиго» — это пюре из картофеля, сыра, чеснока. Для подачи которого используют жареные колбаски из свинины. Котлета «Де-воляй» (или деволяй) может подаваться к столу и как второе блюдо, и в качестве закуски. Готовят ее и в домашних условиях, ведь рецепт достаточно простой. Вкус благодаря начинке из сливочного соуса, запеканию или обжариванию в смеси из панировочных сухарей и яиц получается незабываемый. Каждая хозяйка на свой вкус может добавлять в сливочный соус абсолютно любые приправы, специи, пряности и прочие ингредиенты. Знаменитым гарниром является «Шукрут» — это блюдо из картофеля, квашеной капусты и изделий из мяса — курицы, говядины, свинины. Шукрутом также называют просто квашеную капусту, которую настаивают в рассоле, а после варят в алкогольных напитках — вине, пиве. Яство это относится к региональной эльзасской кухне. Дополняют свиной рулькой, сосисками, соленым мясом. Популярный гарнир — «Гратен дофинуа». Это запеканка из картофеля, в которую кладут сливки и чеснок. Именно благодаря чесноку кушанье становится более ароматным и непохожим на другие. Некоторые повара дополняют яство сыром и яйцами. В ассортименте гарниров есть и «Рататуй» — диетическое, вегетарианское кушанье из запеченных кабачков, баклажанов, перца и помидоров. Яство и очень полезное. По этой причине считается даже детским. Французы любят и кушанье под названием «Шатобриан» — это сочная говядина, которую запекают в духовке вместе с любыми овощами на выбор повара. По классическому рецепту кладут к мясу помидоры, баклажаны, грибы, сыр, а в качестве соуса используют белое вино, дополняют петрушкой, розмарином, солью и перцем. «Тартифлет» обрел не меньшую славу — запеканка с картофелем, мясом, луком, беконом, приготовленная в вине приходится по вкусу каждому гурману. Готовится она часто хозяйками и в домашних условиях. Итак, салаты бывают самыми разнообразными, гарниры чаще всего делают из овощей (кабачков, баклажанов, картофеля), как и закуски, например, нарезку. Десерты и напитки Десерты и напитки Франции удивят своим изобилием и непревзойденным вкусом: здесь сладкие круассаны, кремы, макаруны, пироги, торты, эклеры, пирожные, вина, ликеры, коньяк — и все готовится по классическим рецептам французских поваров. Сладкие блюда Сладкие блюда не менее знаменательны. Готовят их на основе мороженого, печенья, шоколада, сливочных кремов, вин, ликеров, свежих фруктов, используя воздушное тесто. Пожалуй, наиболее известными лакомствами являются знаменитые эклеры. Делают их из заварного теста, а в качестве начинки берут кофейный, сливочный или шоколадный крем. Не менее популярное кушанье – яблочная шарлотка. Это пирог, которым в детстве угощали не один раз. Рецептов во Франции много, а потому повара готовят выпечку с разными начинками – грушевой, вишневой, клубничной и из других фруктов и ягод. Высокая актуальность у такого десерта как желе. Делается оно на молочной основе или фруктовой. Тем не менее, калорийность сладости невысокая, а само оно считается даже диетическим десертом. Во Франции популярно и мороженое «Парфе», в которое кладут кусочки фруктов, ягод, орехи, варенье, джем, печенье, ликеры, сиропы, шоколадную крошку. Множеством рецептов этого лакомства владеют только французы. А некоторая рецептура и по сей день остается секретом, раскрывать который не планируется. Спросом пользуются французские пироги — «Киш лорен» (песочный с начинкой из бекона, яичной заливки со сливками и перцем), «Писсаладьер» (рыбный пирог с анчоусами и луком), «Тарт Татен» (яблочная выпечка). Среди сладких блюд имеется фирменная выпечка Франции — круассаны. Делают их из дрожжевого или слоеного теста, а в качестве начинки можно использовать любые кремы, шоколад, фрукты, ягоды, сливки. Очень популярны пирожные «Макаруны» — это печенье, которое укладывается двумя слоями друг к другу, а между ними укладывают начинку из варенья или джема. Тесто может быть разных цветов — розового, оранжевого, красного, голубого, фиолетового. Из-за столь оригинального внешнего вида кондитерское изделие считается замечательным подарком в праздничные дни. Вина Винами своими Франция славится еще с давних времен, а потому сортов этого алкогольного напитка великое множество. Мускатные вина являются самыми популярными наряду с игристыми — шампанским. Настоящее шампанское делают именно во Франции, в провинции Шампань. В кулинарии используют белые и красные сухие и полусухие виноградные вина. Считается, что во время готовки говядины, свинины, курицы и любой другой домашней птицы следует использовать красное вино, а вот в процессе приготовления рыбных блюд требуется белый напиток. Хотя, во время готовки в домашних условиях хозяйки экспериментируют, меняя вина для кушаний. Подбирать напиток нужно по правилам, чтобы итоговый результат был таким «соусом» неиспорчен, а, напротив, вкусовые качества лишь улучшились. К винам подают яблоки и сыры. Винодельческая страна подарила миру много прекрасных напитков и несравненных кушаний с такими необычными добавками. Список французских блюд, которые стоит попробовать Список французских блюд, которые стоит попробовать, мы предлагаем вам с названиями и их кратким описанием для того, чтобы вы поближе познакомились с кулинарией, которую не зря называют искусством. Также эта информация будет для вас полезна, если решите путешествовать и захотите нанести визит в страну гастрономических, аристократических лакомств. Уж то, что попробовать в первую очередь, будет вам известно. Важно отметить, что классификация условная, потому что французы могут на первое кушать не жидкие яства на бульоне, а гарниры есть на второе. Итак, топ-блюд Франции таков: Название Краткое описание Первые блюда Бёф бургиньон Второе название – говядина по-бургундски. Тушенное в вине блюдо, которое состоит из обжаренной говядины и овощей (моркови, лука, грибов, чеснока). Буйабес Это суп, который варится на рыбном бульоне. Кладут в него кусочки филе рыбы, томаты и вино – это по классическому рецепту. Добавляют также морепродукты, чеснок и другие овощи. Вишисуаз Блюдо, а точнее, суп-пюре из картофеля и разных луковых сортов. Кассуле Так называют похлебку из фасоли и мяса (кусочков свинины, утки, гуся, говядины, баранины). Кок-о-вэн Это петух в вине. Можно использовать и курицу. Еще для приготовления требуется лук, чеснок, бекон, морковь, грибы, вино, специи и зелень. Консоме Бульон на курином или говяжьем мясе. Во время варки кладут лук-порей, сельдерей, морковь. Ингредиенты вынимаются перед подачей кушанья на стол. Луковый суп Первое блюдо, в состав которого входит лук и сыр. Бульон варится из любого мясного продукта. Потофё Это суп, который состоит из говядины на кости, картофеля, моркови, лука, репы и капусты. Дополняют кушанье грибами. Вторые блюда, гарниры Алиго Пюре из сыра и картофеля с чесноком. Для подачи – жареные кусочки свинины или колбаски. Бланкет де во Рагу, в составе которого отварная телятина, морковь и белый соус. Галантин Это мясное заливное, которое готовят по желанию из курицы, кролика, свинины, фазана, ягненка. Гратен дофинуа Это картофельная запеканка, в которую кладут молочные продукты – сливки или сметану. Конфи де канард Тушенные в собственном соку или оливковом масле утиные ножки. Кюис де гренуй Лягушачьи лапки, которые подают вместе с чесночным соусом, например, «Папричи». Рататуй Также является рагу из овощей – кабачков, баклажанов, томатов, сладкого перца, лука, чеснока. По сути, «Рататуй» — это гарнир, который во Франции кушают как второе блюдо. Тимбаль Макаронная запеканка с начинкой из грибов, мяса, сыра, овощей. Любой наполнитель на выбор повара. Фуа-гра Отварная печень домашней птицы (гуся или утки). Подают с белым сухим вином. Шукрут Эльзасский гарнир, который состоит из картофеля и квашеной капусты. Эскарго Настоящий деликатес – улитки, которые подают свежими или запекают с петрушкой в сливочном масле. Выпечка и десерты Волован Кондитерское изделие из слоеного теста, начиненное рыбой, грибами или мясом. Гужеры Несладкие пирожные с сырной начинкой. Канале Это пирожное, снаружи которого твердая хрустящая корочка, а внутри мягкое тесто. Готовят из рома, тростникового сахара, ванили и яичных желтков. Киш лорен Заливной пирог с начинкой из копченого бекона, который заливается массой из сливок, яиц и перца. Крем-брюле Заварная кремовая основа, состоящая из яиц, сливок и сахара. Крем-фреш Это кисломолочный продукт, который готовится из сливок. Как самостоятельное блюдо подается редко. Служит маринадом или соусом. Макаруны Слоеные пирожные из печенья, начиненные между слоями джемом или вареньем. Писсаладьер Французский аналог пиццы, только на более толстом тесте. Состоит из лука и анчоусов. Тарт Татен Фруктовый пирог, что выпекается «вверх дном». Бывает яблочным, грушевым, персиковым или, в редких случаях, овощным – луковым или томатным. Эклеры Это трубочки продолговатой формы, начиненные сливочным кремом. Наше путешествие по французской гастрономии подошло к концу. Сейчас самое время пробовать что-то приготовить в домашних условиях или паковать чемоданы и отправляться на отдых. На нашем же сайте вы найдете большое количество пошаговых рецептов с картинками, которые, как прикосновение прованского ветерка, позволят окунуться в кулинарную культуру Франции — страну лучших десертов, вин и экзотических блюд, относящиеся к ориентальной кухне. ydoo.info выпечка и десерты, 813 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда» Какао-порошок 35 г Ванильный экстракт 10 мл Свежесваренный кофе 90 мл Пшеничная мука 215 г Разрыхлитель ½ чайной ложки Соль ¾ чайной ложки Сливочное масло 170 г Сода ½ чайной ложки Сахар 215 г Яйцо куриное 2 штуки Сметана 120 г Горький шоколад 225 г Сливки 35%-ные 270 мл Патока 40 г eda. ru Французская кухня: традиционные блюда Кухня Франции – утонченная, изысканная и аристократичная, знаменита на весь мир. Но специалисты разделяют национальные кулинарные традиции этой страны, по крайней мере, на две разновидности – региональную повседневную кухню и аристократическую, которая ни много ни мало является национальной гордостью этой страны. Высокая кухня Франции (называется так по аналогии с Высокой модой) берет свое начало еще со времен правления династии Бурбонов. Это не просто красиво сервированная еда, приготовленная из дорогих продуктов. Это настоящее кулинарное искусство! Основная особенность французской кухни – безупречная свежесть продуктов, изящество и простота приготовления. При этом региональная французская кухня, зародившаяся в сельской местности много веков назад, тоже крайне интересна и самобытна и вызывает огромный интерес туристов. Первые ассоциации с французской кухней приходят на ум мгновенно – это горячие круассаны, хрустящие багеты из ближайшей булочной, разнообразные сорта сыра, луковый суп, фуа-гра и обязательный бокал вина за обедом. На самом деле представлять это одно, французскую кухню надо пробовать. Мало какая страна может подарить туристу столько же гастрономических удовольствий, сколько Франция. Утонченные сочетания, разнообразие блюд, свежайшие продукты высокого качества и эксклюзивные вина – все это  Франция&nbsp предлагает своим гостям. Высокая кухня Франции С блюд высокой кухни мы и начнем свое знакомство с этой страной. Самый знаменитый французский деликатес, пожалуй, лягушачьи лапки. По вкусу они напоминают куриное мясо, и достаточно просты в приготовлении. Сначала мясо вымачивают в воде около суток, а затем готовят во фритюре или обжаривают в кляре и подают с разнообразными видами соуса. Лягушачье мясо очень вкусное и полезное, богато витаминами и многими уникальными микроэлементами. Еще одно известное далеко за пределами Франции блюдо – приготовленная особенным образом жирная утиная или гусиная печень фуа-гра. Оказывается, приготовление этого блюда даже регламентируется законом, так как фуа-гра официально признано частью культурного наследия Франции. Особое место в меню дорогих ресторанов занимают знаменитые грибы трюфели. Трюфели – это микс орехового и грибного вкусов и очень специфическтий запах. Они очень дорогие и не используются при приготовления повседневных блюд, а вот в хороших ресторанах можно оценить необычных вкус легендарного французского деликатеса. Еще одна гордость высокой национальной кухни – блюда, приготовленные из виноградных улиток. Например, знаменитое блюдо эскарго – бургундские улитки в белом вине. Региональная кухня Франции Говоря о национальной кулинарной традиции, мы, пожалуй, не будем подробно останавливаться на специфике кухни того или иного региона, а подробнее расскажем про самые вкусные и самые знаменитые блюда «простой» французской кухни. Именно их, на наш взгляд, обязательно стоит попробовать, путешествуя по Франции. Знаменитое на весь мир французское блюдо — цыплёнок в винном соусе Кок-а-Вин. В основе рецепта обязательно присутствует куриное мясо и вино, но в каждом регионе он имеет свои особенности. Поскольку родиной этого блюда является Бургундия, эталоном приготовления является «Петух по-Бургундски» . Блюдо готовится из целой птицы, а для тушения обязательно используется то же вино, что подается к столу. Франция является родиной супов, приготовленных на прозрачном бульоне. Кто не слышал о знаменитом символе французской кухни – луковом супе? Когда-то это была еда бедняков, а сегодня луковый суп можно найти в меню самых дорогих ресторанов. Блюдо готовится из лука, сливочного масла, нежирного бульона, вина и сыра и обязательно подается с хрустящими гренками. Главная «изюминка» этого супа в потрясающем аромате карамелизованного лука. Еще один оригинальный представитель региональной кухни – популярный на Побережье французский рыбный суп Буйабес. Когда-то это была самая дешевая похлебка, ее готовили из нераспроданных на рынке остатков рыбы – сегодня это вкуснейший суп из рыбного ассорти и морепродуктов, цена одной порции которого может доходить до 200 евро. В южных регионах Франции, где предпочитают более сытную пищу очень популярна густая мясная похлебка с фасолью Кассуле. Для её приготовления используют белую фасоль, разнообразные колбасные изделия, свинину или жирное утиное мясо. Блюдо долго тушится на медленном огне и по консистенции больше похоже на рагу, чем на суп. Еще одно традиционное блюдо, которое шагнуло с кухонь бедняков прямиком в меню ресторанов Высокой кухни – Бёф бургиньон. По названию блюда понятно, что его родиной стала Бургундия, а в приготовлении используется красное бургундское вино. В классическом прочтении рецепта говядина тушится в вине с добавлением овощей, грибов и чеснока. Когда-то давно, чтобы убрать жёсткость мяса, говядину тушили более трех часов. Сейчас в дорогих ресторанах блюдо готовят из мраморной телятины, поэтому оно получается мягким и нежным без длительной обработки. Французы очень любят запеканки. Самую знаменитую французскую запеканку гратен дофинуа готовят из картофеля с добавлением масла, сливок и чеснока, иногда добавляют яйца и сыр. Очень популярное, сложное и красивое блюдо – галантин, заливное из мяса (телятины, птицы, кролика или любого фарша). А еще во Франции есть свой аналог (а точнее, прародитель) хорошо знакомой нам котлеты по-киевски – курица де воляй. Для приготовления этого блюда куриную грудку хорошенько отбивают, заворачивают в нее сливочную начинку, обваливают в сухарях и запекают или обжаривают в масле. Национальное эльзасское блюдо шукрут очень легко перепутать с немецким из-за нехарактерного для других регионов Франции сочетания квашеной капусты, мяса и картофеля. Причем капусту сначала заквашивают, а потом варят в пиве. Подают блюдо обычно с рулькой или сосисками. Отдельного упоминания заслуживают французские открытые пироги. Одна из разновидностей таких пирогов – киш лорен или лотарингский пирог. Это открытый пирог, на который выкладывается начинка, заливается соусом и запекается. Сверху пирог посыпается тертым сыром и беконом. Сейчас существует множество вариантов начинки пирога, но классическим считается рецепт с грудинкой и сыром. Второе место по популярности занимает открытый луковый пирог с анчоусами Писсаладьер. Ну и куда же без знаменитых французских десертов. Самый известный из них, пожалуй, крем-брюле, что в переводе означает «сгоревшие сливки». Блюдо готовится из заварного крема на основе сливок, яиц и сахара, а сверху посыпается сахаром, который прямо перед подачей на стол карамелизуется открытым огнем с помощью газовой горелки. Не можем не упомянуть умопомрачительные французские эклеры, очень похожие на них пирожные профитроли и воздушные пирожные из миндальной муки – макарон. И, пожалуй, отдельной статьи заслуживают французские вина и сыры, сортов которых во Франции около 500. Эти два продукта практически неразлучны в национальной кухне, французы никогда не запиваю сыр соками или чаем, только вином. Вообще виноделие во Франции находится на таком уровне, что его можно сравнить с искусством. Это же справедливо и для сыроварения. Сколько стоит еда во Франции Во Франции множество кафе и ресторанов, так что здесь легко можно найти заведение на любой вкус и кошелек. Самая простая и необязывающая еда подается в небольших кафе-кондитерских и бистро. За несколько евро здесь можно заказать сэндвич и кофе, киш, потрясающий десерт на любой вкус или блины с начинкой. А за 10-15 евро можно отлично пообедать (или за 20-25 евро, если кафе расположено в популярном туристическом месте). За эту сумму в небольшом уютном кафе вы получите комплексный обед из трех блюд. В небольшом кафе можно пообедать и выпить хорошего вина за 40 евро на двоих. Если комплексное меню вам не подходит, можно заказывать блюда по-отдельности. Средняя цена основного мясного блюда – 14-15 евро, супа – около 10 евро, салат – 8-10 евро, бокал вина – около 5 евро. Сэкономить на еде можно, поселившись в апартаментах с кухней и холодильником, и питаясь дома приготовленными из купленных на рынке продуктов блюдами. И, конечно, знаменитые французские рестораны, где обязателен соответствующий антураж – безупречная сервировка, белоснежные скатерти. Здесь уже совсем другие блюда и цены. Стоимость одного блюда в таких ресторанах начинается от 50 евро, а средний чек обычно составляет несколько сотен евро. Но если вы хотите отведать шедевры французской высокой кухни, искать их нужно именно в хороших ресторанах. Интересно, что культура фастфуда в ее европейском понимании во Франции почти не развита, здесь любят размеренно и неторопливо обедать, наслаждаясь едой. Для французов очень важна эстетическая сторона трапезы – оформление блюд и сервировка. Они практически никогда не едят на бегу и даже перекусы на улице обычно выглядят как на картинке — пикники на идеально постриженных парковых газонах. 10.05.2017 8859 просмотров safety-rest.ru

Французские рецепты с рыбой. Блюда французской кухни с рецептами и фото Французская запеченная рыба название блюда

Национальная французская кухня обладает особенным подходом к приготовлению блюд. Повара этой страны отдают предпочтение легким основным ингредиентам и стараются максимально раскрыть их вкус за счет специй и соусов.

Салаты французской кухни

Французские салаты отличаются от закусок других национальностей разнообразием соусов. Также в этой стране самыми популярными являются салаты с морепродуктами или блюда, в которые входят только овощи. Французская кухня во многом построена именно на полезной пище.

Нисуаз (Salade Nicoise)

Название этого национального блюда французской кухни является производным от наименования города, в котором впервые был приготовлен этот салат, — Ниццы. Рецепт Нисуаза включает в себя такие продукты:

1. Овощи — помидоры, маслины, листья салата, сладкий перец, лук.
2. Вареные яйца.
3. Морепродукты — консервированный тунец, анчоусы.

Листья салата рвутся крупными кусками. Остальные овощи и яйца нарезают небольшими кубиками. В качестве заправки используют соус из таких ингредиентов:

• Оливковое масло.
• Лимонный сок.
• Винный уксус.
• Базилик.
• Приправы: чеснок, соль, смесь перцев.

Нисуаз является легким блюдом, его низкая калорийность обусловлена растительной заправкой. В разных регионах Франции существуют вариации этого салата — в рецепт домашнего Нисуаз добавляют стручковую фасоль, рис или картофель. Также некоторые шеф-повара заменяют тунец на креветки или курицу.

Парадиз (Salade Paradis)

Это овощное блюдо гордость французской кухни. Парадиз традиционно подают теплым. В состав блюда входят такие ингредиенты:

• Руккола.
• Помидоры.
• Кедровые орехи.
• Утиная грудка.

Мясо обжаривают в белом вине, после чего смешивают с другими ингредиентами и заправляют. Рецепт соуса:

1. Красное вино подогревают с порезанным мелко репчатым луком.
2. В разогретую основу вбивают масло, тимьян и мускатный орех.
3. Соус взбивают венчиком и подают в отдельном сотейнике.

Это блюдо является калорийным за счет кедровых орехов и утиного мяса. В некоторых регионах в рецепт включают листья салата, болгарский перец и яйца.

Руан (Salade Rouen)

Название теплого салата произошло от города Руан, столицы Нормандии. Этот регион широко известен своими сырами, поэтому основным ингредиентом этого блюда французской кухни является рокфор. Также в салат входят:

• Запеченная телятина.
• Картофель пай.
• Соленые огурцы.
• Перепелиные яйца.

Ломтики телятины перед запеканием маринуют в красном вине. Все ингредиенты перемешивают и заправляют горчично-медовым соусом.

Руан является сытным салатом, который употребляют вместо основного блюда. В южных регионах картофель пай заменяют на отварной, чтобы снизить калорийность салата.

Супы французской кухни

Первые блюда во Франции отличаются изысканностью и легкостью. Большинство супов французской кухни готовятся без добавления мяса, однако в качестве основы французские повара используют сливки и бульоны.

Буйабес (Bouillabaisse)

Авторами французского рыбного супа считаются рыбаки из города Марсель. С развитием туризма, прованский буйабес стал визитной карточкой этого региона. Рецепт классического домашнего супа включает в себя такие ингредиенты:

1. Наваристый бульон, для приготовления которого используют мелкую рыбу (не менее 4-5 сортов). В их число входят морской лещ, сардина, скат, минтай, мерланг, а также плавники и хвосты более крупных рыб.
2. Овощи. В зависимости от рецепта, их набор может меняться, однако основными являются помидоры, чеснок и лук.
3. Разнообразные приправы — фенхель, апельсиновая и лимонная цедра, смесь перцев, шафран.

При приготовлении овощи тушатся отдельно, после чего их заливают бульоном. На дно тарелки принято класть подсушенный хлеб (maretti).

Соус Руй

Традиционно к буйабесу принято подавать соус Руй. В состав добавки входят:

• Провансальский майонез.
• Шафран.
• Острый перец Чили.
• Чеснок.

Виды буйабеса

Многие шеф-повара часто изменяют классические рецепты французской кухни, из-за чего блюда регионов Франции отличаются между собой. Существует несколько разновидностей французского рыбного блюда:

1. Буйабес по-тулонски. От классического рецепта этот суп отличает наличие риса и картофеля.
2. Парижский буйабес. Самая дорогая разновидность этого супа. В состав входят лангусты и белое сухое вино.
3. Буйабес по-нормандски. Рецепт этого блюда включает в себя грецкий орех и кальвадос.

Суп из щавеля (Sauerampfersuppe)

Это блюдо ценится французами за низкую калорийность и мягкий вкус. Крем-суп состоит из таких продуктов:

• Овощи: петрушка, щавель, сельдерей, морковь.
• Куриный бульон.
• Сливки или сметана.

Овощи отваривают в бульоне и перебивают до состояния пюре. После в блюдо вводят сливки или сметану. Суп со щавелем традиционно подают с нарезанным яйцом или яйцом пашот.

Вишисуаз (Vichyssoise)

Впервые это холодное блюдо было приготовлено во времена правления Людовика XV. Рецепт блюда включает такие продукты:

• Овощи — картофель, лук-порей, репчатый лук.
• Свиной или говяжий бульон.
• Молоко или сливки.

Овощи нарезаются небольшими кусочками, после чего их томят в сливочном масле. Следом добавляется бульон и все ингредиенты перебиваются в блендере. Перед подачей холодный суп разбавляют сливками или молоком.

Кассуле (Cassoulet)

Название этого французского национального блюда происходит от наименования глубокого глиняного горшка, в котором традиционно подают суп. Кассуле является домашним сытным блюдом, в состав которого входят:

• Крепкий бульон на мясе. По традициям, главным ингредиентом должна быть свинина, однако в некоторых регионах для бульона используют говядину, баранину или утку.
• Овощи: морковь, лук, чеснок, фасоль.
• Приправы: тмин, тимьян, перец, гвоздика.

Наибольшую популярность блюдо имеет на юге Франции, в провинции Лангедок. В этом регионе суп подают со свиными колбасками и ребрами.

Горячие блюда Франции

Вторые блюда французской кухни отличаются широким разнообразием — основными ингредиентами выступают птица, мясо или рыба. Отличительной особенностью этой страны являются сложные маринады, основой для которых служат вина и специи.

Французские мясные блюда

Французские шеф-повара отдают предпочтение птице, поскольку такое мясо отличается легкостью и мягкостью вкуса. Несмотря на это, существуют французские горячие блюда из говядины и свинины, такое мясо традиционно долго маринуют или нарезают тонкими кусочками.

Петух в вине (Coq au vin)

Родиной этого блюда во Франции считается регион Бургундия, однако в каждом винодельческом регионе Франции существует свой рецепт петуха в вине. Отличия заключаются в алкогольных напитках — в классическом рецепте использует бургундское вино, но в других областях птицу маринуют в шампанском, божоле или же в рислинге.

Петух в вине тушится с минимальным количество дополнительных продуктов — некоторые шеф-повара добавляют морковь или стебли сельдерея. Главную вкусовую роль играет маринад, правила приготовления которого имеют ряд особенностей:

1. Вино должно быть высшего сорта, дешевые аналоги испортят вкус блюда. Традиционно птицу маринуют в том же напитке, который поставят на стол.
2. Большое количество специй: чеснок, лук, розмарин, тимьян, розовый перец, однако их аромат не должен забивать вкус вина.
3. Для маринования используют только тушки петухов. Мясо курицы слишком нежное для такого маринада и потеряет свой вкус.

Согласно истории, петухов вымачивали в вине, чтобы сделать их жесткое мясо более мягким. Это блюдо считается одним из самых древних во Франции — авторство рецепта приписывают Юлию Цезарю, который приготовил птицу таким образом на праздник в честь перемирия с галлами.

Бёф Бургиньон (Boeuf Bourguignon)

Говядина по-бургундски готовится с добавлением сухого красного вина. Мясо нарезается небольшими кусочками и тушится с луком, грибами и морковью. Вымачивание говядины в вине является стародавней практикой — так старое и жесткое мясо делали мягким, с насыщенным вкусом. Приготовление блюда занимало от трех до пяти часов.

В современной Франции для Бёфа Бургиньон использую мраморную говядину или телятину, поэтому мясо готовят не более часа, чтобы сохранить сок. Рецепт южных регионов отличается от классического — в соус добавляют также петрушку и помидоры.

Блюдо подается традиционно без гарнира. В некоторых ресторанах к мясу нарезают багет с чесночным соусом.

Утиное конфи (Confit de Canard)

Конфи является техникой маринования мяса для его длительного хранения. Родиной этого национального французского блюда считается южная провинция Гасконь.

Секрет блюда кроется в большем количестве специй, благодаря которому мясо приобретает насыщенный вкус. Утку натирают прованскими травами, смесью перцев, солью, чесноком, после чего держат в холодном месте не менее суток.

Мясо хорошо обжаривают в собственном жиру на небольшом огне в течение 5-6 часов. В герметичной емкости такое блюдо может храниться до 6 месяцев.

Благодаря отсутствию масла при жарке, утка имеет низкую калорийность, однако собственный жир не дает мясу потерять сочность. Утиное конфи традиционно подают с гарниром из жареного картофеля.

Французские рыбные блюда

Французы отдают предпочтение рыбным стейкам слабой прожарки. Подобный способ приготовления хорошо помогает сохранить вкус блюда. Существует несколько классических рецептов, в которых рыба подвергается более сложной обработке.

Треска Брандаде (Brandade de morue)

Эта рыбная закуска относится к южным регионам Франции, Провансу и Лангедоку. Рецепт содержит такие ингредиенты:

• Филе белой соленой трески.
• Молоко.
• Сыр Моцарелла.

Рыбу отваривают в воде с добавлением чеснока, мускатного ореха и лимонного сока в течение 5-10 минут. После из трески удаляют кости и варят в молоке на медленном огне.

Рыбу разминают до пюреобразного состояния и добавляют натертый сыр.

Закуску традиционно подают с жареными гренками как холодной, так и горячей. В некоторых регионах для экономии в блюдо добавляют вареный картофель.

Матлот (Matelote)

Рыбное рагу считается национальным блюдом Прованса и Бургундии. Блюдо готовится с добавлением белого сухого вина. Также в рецепт входят:

• Белая рыба.
• Овощи: морковь, репчатый лук, грибы.
• Зелень: петрушка, кервель, лавровый лист.
• Приправы: чеснок, прованские травы, перец.

Матлот подают в керамической креманке, с нарезанным тонко багетом. В северных регионах Франции в блюдо добавляют картофель для большей сытости.

Французские деликатесы

Любовь французов к морепродуктам не ограничивается только мидиями и креветками. Популярными блюдами в этой стране являются лапы лягушек и виноградные улитки.

Лягушачьи лапки по-французски (Cuisses de Grenouille)

Подобную горячую закуску готовят во всех регионах Франции. Традиционно употребляют только верхнюю наружную часть лапок.

Перед приготовлением лягушек отмачивают в воде для мягкости мяса. Готовят лапки в панировочных сухарях во фритюре. Подается блюдо с лимоном и оливками.

В некоторых провинциях мясо вымачивают в молоке или вине. По вкусу лягушачьи лапки похожи на куриное филе, однако также блюдо имеет рыбные нотки.

Эскарго по-бургундски (escargots de bourgogne)

Эта популярная закуска родом из Бургундии считается одним из лучших деликатесов Франции. Основой для блюда служат виноградные крупные улитки, которых разводят в южных провинциях.

Улиток варят, после чего начиняют им раковины. Обязательным ингредиентом является смесь масла, чеснока и петрушки, которую также добавляют в начинку.

Улиток запекают в течение получаса и подают в раковинах на стол. Блюдо едят с помощью специальных щипцов. Традиционно к Эскарго подают белое вино.

Французские пироги

Выпечка во Франции имеет ряд особенностей. Французские пироги отличаются тонким песочным тестом и большим количеством начинки.

Киш Лорен с беконом (quiche lorraine)

Французский киш представляет собой открытый пирог из песочного теста. Классическая начинка содержит такие ингредиенты:

• Куриная или утиная грудка.
• Копченый бекон.
• Заливка из яиц, сливок и сыра Грюйер.

Существует хороший прованский домашний вариант лотарингского пирога — с рыбой и яйцом. В некоторых регионах франции также готовят овощной киш. Фирменной особенностью пирога является тонкая запеченная корочка заливки.

Писсаладьер (Pissaladiere)

Родиной этого лукового пирога считается город Ницца. Как и многие блюда южных французских регионов, Писсаладьер готовится с рыбой и оливками.

Название открытого пирога происходит от слова писсалу, которое означает пюреобразную начинку из анчоусов и мелких сардин. Поскольку мелкая рыба находится в Красной книге, французы стали использовать для пирога крупных анчоусов.

Тесто для пирога — песочное. В процессе выпекания добавляют чеснок, прованский травы, розмарин и тимьян.

Тарт Татен — перевернутый пирог (Tarte Tatin)

Этот настоящий домашний яблочный тарт отличается способом приготовления, благодаря которому тесто сохраняет свой вкус. Рецепт появился в середине XIX века в провинции Парижа. Одна из поварих вылила тесто поверх карамелизированных яблок и вместе со сковородой поставила в духовку.

Благодаря перевернутому положению тесто сохраняет хрустящую консистенцию. В начинку также используют груши и персики. В Нормандии существует разновидность несладкого Тарт Татена — в начинку этого пирога кладут помидоры, лук и болгарский перец.

Десерты Франции

Десерты французской кухни отличаются от других стран легкостью и низкой калорийностью. Характерной особенностью этих сладостей является алкогольная пропитка и соусы на основе ликеров.

Канеле (Canele)

Французское пирожное с хрустящей корочкой. Внутри этот десерт мягкий и сдобный. Родиной рецепта является Аквитания.

Согласно легенде, канеле были впервые приготовлены в XVIII век французскими монахинями. Церковно Служительницы поджаривали сладкий хлеб, превращая его в десерт. В состав пирожного входят:

• взбитые желтки.
• тростниковый сахар.
• белый ром.
• ваниль.

Подобный десерт популярен в качестве сладкой закуски к десертным винам и шампанскому. Канеле считается простым блюдом, которое готовится в каждом регионе Франции.

Крем-брюле (Creme Brulee)

Несмотря на ассоциацию с мороженым, этот десерт французской кухни подается при комнатной температуре и представляет собой запеченные с яйцом и сахаром сливки. Смесь ароматизируют с помощью ванили и подают в небольших креманках.

Существует другой рецепт крем-брюле, на основе каталонского крема. Он включает в состав такие ингредиенты:

• молоко.
• цедра лимона и апельсина.
• корица.

Классическое блюдо национальной французской кухни обладает изысканной воздушностью, в то время как каталонский крем имеет насыщенный вкус. Перед подачей крем-брюле традиционно запекают сверху с помощью горелки.

Эклер (Eclair)

Знаменитые французские пирожные, родиной которого является Париж. Традиционно Эклеры готовятся из заварного теста. Благодаря особой структуре выпечки, пирожные сохраняют полости внутри, которые начиняют заварным кремом.

Сверху эклеры поливают шоколадной глазурью. В некоторых вариациях пирожные подаются, политые сладкими ликерами. Эклеры часто встречается в кофейнях Франции, а в дорогих ресторанах его подают к сладким винам.

Национальная французская кухня отличается изысканностью и утонченностью вкуса. Блюда имеют мягкий вкус с большим дополнением специй. Шеф-повара этой страны стараются максимально подчеркнуть основной ингредиент, не забивая его посторонними ароматами.

Блюда из рыбы занимают огромную нишу в гастрономическом мире. Рыбу используют в приготовлении большого количества вкусных и полезных блюд: в первую очередь, самостоятельных вторых, затем — супов и котлет, закусок, выпечки, салатов и даже пельменей. В зависимости от того, является рыба океанической, морской или пресноводной, рыбные блюда отличаются оттенками вкусов и запахов. Готовить ее можно по-разному: жарить на сковороде, отваривать, запекать в духовке, гриллировать, солить или употреблять в сыром виде. Из рыбы прокручивают фарш и в качестве начинки кладут его в пироги и запеканки. Азиатская кухня славится своими блюдами из рыбы, а особенно рыбными салатами,в которых часто присутствует сырая рыба. Замаринованная в уксусе и специях, она становится нежной, и ее приятно есть. К тому же такая рыба легко усваивается и подходит тем, кто считает калории. Большим кулинарным мастерством считается умение жарить морского обитателя с хрустящей корочкой: чтобы довести рыбу до готовности не требуется много времени, а для образования корочки необходима высокая температура, поэтому добиться идеального баланса могут только те, кто часто экспериментирует с видами кулинарной обработки рыбы. Приготовить из рыбы, а именно из лосося, семги и тунца, легко вкусные карпаччо и тимбал, сельдь — ключевой ингредиент самого популярного новогоднего салата, а, например, минтай в кляре остается одинаково вкусным как горячим, так и уже остывшим.

Мода и еда — вот два слова, которыми можно охарактеризовать современную Францию. Ни в одной другой стране не уделяют столько внимания еде, способам ее подачи и презентации. Французская национальная кухня отличается многообразием вкусов и сочетаний, а также различными технологиями приготовления. Французы называют кулинарию искусством и считают, что в любой рецепт можно привнести новизну и сделать его уникальным. Прикоснуться к высокой кухне достаточно просто и в домашних условиях, приготовив луковый суп-пюре вишисуаз, гратен дофинуа, киш лорен или классику — жюльен с курицей и грибами. Вкусная, простая и домашняя еда во Франции ценится не меньше, чем блюда ресторанного качества. Главное — соблюдать баланс вкусов и выбирать свежие продукты. То же самое касается и французских десертов: яблочный тарт татен, профитроли с кремом и легкое миндальное печенье макарон способны растопить даже самое привередливое в кулинарном вопросе сердце.

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Филе морской рыбы – настоящая находка для работающих женщин. Этот продукт не требует времени на чистку и разделку, готовится быстро и всегда радует изумительным нежным вкусом. Сегодня мы приготовим простое блюдо из рыбного филе, которое будем запекать в духовке. Какую рыбу лучше запекать в духовке? Для этого рецепта подойдет любая рыба – филе хека, трески, тилапии, судака, пангасиуса, любая красная рыбка, что вам нравится. Я буду запекать рыбное филе с небольшим количеством легкого майонеза (можно приготовить домашний), а лучше использовать натуральный йогурт, который делает рыбку сочной и будет менее жирный, чем майонез.. А теперь поделюсь с вами как вкусно запечь рыбу в духовке .

Что необходимо:

• Кусок размороженного рыбного филе 500-600 грамм,
• 1-2 спелых помидорки с плотной мякотью,
• Две ложки нежирного майонеза или натурального йогурта,
• 100 грамм любого сыра,
• Соль, специи для рыбы, черный молотый перец

Рыба по-французски в духовке

Филе разделить на порционные кусочки, сразу солим, перчим, посыпаем приправой и оставляем на 15 минут при комнатной температуре.

Выкладываем кусочки рыбы в форму для запекания.

Поверх филе выкладываем помидоры, порезанные тонкими кружочками.

Наносим сеточкой майонез или смазываем йогуртом.

Ставим форму в разогретую духовку на 20 минут. Запекать рыбу в духовке при температуре 180 градусов.

Затем достаем, посыпаем рыбу тертым сыром и отправляем обратно на 10-15 минут.

Подаем с гарниром — картошечка, овощной салат, свежие или маринованные овощи.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Рыба по-французски
Рыба по-французски – запекаем в духовке. Сочное, ароматное блюдо. Как вкусно запечь рыбу в духовке? Простой рецепт приготовления любой рыбы.

Рыба по-французски

Маленькие изящные закуски из полезной горбуши прекрасно смотрятся на праздничном столе. Отличаются традиционностью (любимые всеми салаты-закуски под майонезом) и оригинальностью (дизайн). Вкус неизменно замечательный.

Такие закуски называют иногда рыбой по-французски. Хорошо известно мясо по-французски, рыба — меньше. Однако принцип, который лежит в основе чего-либо, приготовленного «по-французски», один и тот же: это слоеная закуска, в которой перемежаются и перемазываются майонезом основной ингредиент и слои из помидоров, сыра, грибов, других овощей, а также зелени и приправ.

Рыба по-французски из горбуши готовится в формочках для кексов в духовке. Обратите внимание, что солить не надо, соль есть в майонезе и сыре. Можно поперчить, добавить любимые специи.

Ингредиенты:

• филе горбуши 600 г
• масло растительное 3 ст. ложки
• помидоры 100 г
• майонез 6 ст. ложек
• зелень (укроп, петрушка) 1/2 пучка
• сыр 120 г
• лук 1 штука

Как приготовить рыбу по-французски в духовке

1. В форму для выпечки кексов выложите фольгу. Смажьте ее маслом (самзывайте как можно лучше, так как к плохо промазанной фольге приклеится рыба).
2. Филе горбуши нарежьте порционными кусками по 100 граммов 6 штук.
3. Куски уложите на фольгу
4. Нарежьте дольками помидоры и мелкими кубиками лук.
5. Посыпьте куски горбуши луком.
6. Выложите сверху на рыбу с луком помидоры.
7. Смажьте куски горбуши майонезом.
8. Покрошите сверху мелко рубленной зеленью.
9. Следующий слой — натертый на терке сыр, покрошите его.
10. Запекайте рыбу по-французски в духовке при 180 градусах в течение 25 минут.

Когда куски из горбуши остынут, выньте их из фольги.
Блюдо подают холодным как закуску.

Рыба по-французски
Рыба по-французски – эти &quot,бомбочки&quot, из горбуши под сыром, помидорами и майонезом – украсят собой любой праздничный стол.

Как приготовить рыбу по-французски с картофелем

Если кормление семьи макаронами и сосисками вызывает легкое чувство вины и появилось немного свободного времени, пора проявить фантазию. Рыба, запеченная по французски с картошкой и специями в духовке полезна, вкусна и вполне может «потянуть» на блюдо к празднику, если таковой намечается. Вариаций продуктового набора существует столько, что нет возможности и надобности их все описывать, поэтому остановимся на самых основных базовых.

Знаменитая французская кухня изобилует изысканными блюдами из рыбопродуктов. Но то, что у нас принято называть рыбой по французски, никакого отношения к Франции не имеет! Повар-француз никогда не станет обмазывать рыбное филе майонезом и запихивать его в духовку.

В зависимости от вида рыбы он приготовит для нее божественный по своему вкусу и совершенно секретный соус, потратив на это полдня и половину недельного семейного бюджета нашей среднестатистической семьи. Мы же так делать не станем и потешим себя и своих домашних более привычной и не менее вкусной рыбой по французски с любимой печеной картошкой.

А над вопросом, откуда у нашего почти национального блюда взялось французская «прописка», пусть занимаются лингвисты.

Какую рыбку запекать?

Под сырной «шубой» вместе с картофелем готовить можно любую красную рыбу – она придает клубням сочность, делая блюдо просто волшебно вкусным. Но за неимением кеты или семги сойдут и тушки путасу, минтая, нототеньи.

Из овощей обязателен лук – все остальные продукты с грядки кладутся по желанию. Сорт сыра для «шубы» выбирается, опять же, исходя из финансовых возможностей и вкусовых предпочтений, но он непременно должен быть твердым.

Рыба по французски с картошкой в духовке: базовый рецепт

Ингредиенты

• Рыбное филе — около 1 кг + –
• Лук репчатый — 2 шт. + –
• Лимон — 1 шт. + –
• Оливковое масло — 3-4 ст.л. + –
• Шампиньоны — 0,5 кг + –
• Картофель — 0,5 кг + –
• Твердый сыр — 150 г + –
• Петрушка — небольшой пучок + –
• Приправы для рыбы — 0,5 ч.л. + –

Запекание рыбки по французски с картошкой: пошаговый рецепт

Чтобы получить полезное и сочный обед для всей семьи, рыбка обязательно должна быть свежая. Так можно запекать и речной рыбный продукт, но если предназначена она и для маленьких «нехочух», лучше взять морскую, например, минтая – в ней почти нет костей.

1. Обмыв рыбное филе, делим его на порционные куски, солим, приправляем заготовленными специями.
2. Разрезав лимон напополам, выдавливаем из него сок и ароматизируем им приправленную рыбку.
3. Оставив основной компонент блюда, займемся гарниром. Картофелины чистим, разрезаем на кружки толщиной около 0,5 см, солим и смазываем маслом оливок.
4. Грибочки режем пластинами и прожариваем 4-5 минут на масле, не забывая помешивать.
5. Луковицы обчищаем от кожуры и режем нетолстыми полукольцами.
6. Берем глубокое деко и начинаем выкладывать продукты: на дно – рыбку, сверху – луковые кольца, потом – грибной слой.
7. Картофель выкладываем сбоку от рыбы – так они пропитаются ее ароматами и равномерно приготовятся.

• Желая сделать угощение более сытным, можно заправить его майонезом. В этом случае картофельные кусочки кладем на луковый слой, промазываем майонезом (понадобится 3-4 ст.л.).
• Можно класть картошку и вниз, пропитать ее майонезом, сверху – грибы, потом — рыбные кусочки, покрыть их луковыми кольцами.
• К луку для дополнительной ароматизации можно добавить тонко порезанные дольки оставшейся половинки лимона.
• Для детей и едоков с проблемным желудком рыбу следует запекать без грибов и майонеза.

Это блюдо едят в горячем виде, когда оно наиболее сочное, вкусное и полезное. Перед отправкой на стол присыпаем угощение свежерубленной зеленью ароматной петрушки.

Рыба по французски с помидорами: оригинальный рецепт

Когда на грядке полным-полно томатов, грех не добавить их в рыбное угощение. От этого оно станет еще более сочным и вкусным. С этой целью плоды лучше брать помясистее и посочнее. Запекать ли в качестве гарнира картофель, — дело личных предпочтений.

Ингредиенты

• Тушка судака – около 1 кг.
• Томаты – 3-4 средних плода.
• Сыр пармезан – 150 г.
• Лук-репка среднего размера – 2 головки.
• Сметана жирная – 100 мл.
• Сливки (15%) – 50 мл.
• Масло оливок – 2-3 ст.л.
• Набор приправ для рыбы – ½ ч. л.
• Укроп и петрушка – по несколько стебельков.
• Соль – по вкусу.

Как вкусно приготовить рыбу по французски в духовке с помидорами

1. Разделав рыбу (нужно снять с него чешую, выпотрошить, удалить голову и плавники), делим филе на порционные куски, приправляем специями, солим и оставляем рыбку пропитаться пряными ароматами.
2. Чистим-режем лучок, моем помидорки и разрезаем их на аккуратные тоненькие кружки.

• Томаты желательно облить кипятком, чтобы снять с них кожу и получить нежную мякоть.
• Если в холодильнике не оказалось сливок, можно просто использовать больше сметаны.

3. Лучок пассируем в масле до прозрачности, добавляем помидорные кружки и тушим пару минут.

4. В сбрызнутое маслом деко кладем рыбные кусочки шкуркой вниз, сверху накрываем помидорно-луковой «шубой», заливаем сметаной, перемешанной с рубленой зеленью. Отправляем форму в духовой шкаф, разогретый до 200 о С.

5. Через четверть часа – последний штрих: почти готовую рыбку под луково-томатной «шубкой» присыпаем пармезановой стружкой и отправляем в духовку на пару минут, чтобы расплавить сыр. Запеченный с томатами судак хорош и горячим, и холодным!

Блюда из мяса морских обитателей не только достойны высшей оценки по вкусовой шкале, но они еще и необыкновенно полезны. Рыба по французски, приготовленная по любому из предложенных оригинальных рецептов, — это кладезь витаминов и отличный способ утолить голод. Уплетая столь вкусное угощение, многие забывают о том, что до этого предпочитали исключительно курятину.

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Как приготовить рыбу по-французски с картофелем
Пошаговый рецепт приготовления рыбы по-французски с картошкой в духовке с подробным описанием всех шагов, а также советы по готовке

Кухонная техника и утварь:

• форма или глубокая сковорода для запекания;
• духовка;
• разделочная доска;
• терка с крупными отверстиями;
• глубокая миска;
• ложка;
• бумажные полотенца;
• пиала или небольшая миска.

Ингредиенты

Важно! Для повседневного блюда можно брать палтуса, морского окуня, минтая, нототению. Если вы готовите рыбу по-французски на праздник – возьмите лосося, семгу, так блюдо будет более изысканным.

Пошаговое приготовление

1. Тщательно промойте под проточной водой 1-1,2 кг рыбного филе или рыбных тушек. Если вы готовите из тушек, предварительно снимите чешую, удалите все плавники и голову, выпотрошите рыбу. Подготовленную рыбу просушите на бумажном полотенце, затем нарежьте порционными кусочками размером 5-6 см.
2. Очистите 1-1,2 кг картофеля, 2 репчатых луковицы и 3 моркови. Тщательно вымойте овощи.

   
   

3. В форму для запекания или глубокую сковороду налейте 50 г растительного масла.

   
   

4. Нарубите лук средним кубиком, две моркови нарежьте кружочками. Выложите в форму для запекания лук, сверху – кружочки моркови.

   
   

5. На овощную «подушку» положите кусочки рыбы. Сбрызните их половиной столовой ложки лимонного сока. Немного присолите, присыпьте лимонным перцем или приправой к рыбе (понадобится 0,5-1 ч. л. специй). Влейте в форму для запекания 50 мл воды. Она нужна, чтобы блюдо не получилось чересчур сухим при запекании. Если рыба достаточно жирная, можно обойтись без воды.

   
   

6. Нарежьте очищенный картофель тонкими пластинками. Их можно немного присолить. Выложите картофельные слайсы поверх рыбных кусочков.

   
   

7. Натрите на крупной терке оставшуюся морковь. В ту же посуду натрите 200-260 г твердого сыра. Перемешайте морковно-сырную массу.

   
   

8. Смешайте в отдельной посуде по 100-120 г сметаны и майонеза. При желании, добавьте еще специй по вкусу. Влейте эту смесь в натертый сыр с морковью и тщательно перемешайте до однородной массы. Заливка готова. В нее также можно добавить 1-2 сырых яйца, а поверх картофеля выложить слой порезанных на четвертинки сырых шампиньонов. Это сделает блюдо более питательным и сытным.

   
   

9. Равномерно распределите заливку поверх картофеля. Очень важно, чтобы она полностью покрыла картофельные кусочки, иначе они будут пересушенными.

   
   

10. Разогрейте духовку до 180-200 градусов. Поставьте в нее форму для запекания и готовьте блюдо в течение 20-30 минут, пока не появится румяная корочка. Достаньте форму из духовки. Дайте ей постоять 10-15 минут.

    
    

11. Подавать рыбу по-французски можно в той же форме, в которой она готовилась. Для праздничного стола блюдо можно сделать порционно – в кокотницах, керамических горшочках. При желании, посыпьте готовую рыбку мелко нарубленным укропом и зеленым луком.

    
    

Видеорецепт

Хотите увидеть, как готовят такое блюдо? В видео показаны этапы приготовления, подготовка продуктов. Вы увидите, какое красивое блюдо получается в результате.

30+ самых популярных французских блюд для гурманов 2022

Французские блюда славятся своим разнообразием и изысканностью.

Как здорово быть во Франции в это время года. Но ваш опыт будет более замечательным, когда вы попробуете французские блюда. Учитывая масштабность французской кухни, поиск самых фирменных блюд может занять много времени.

В этой статье я расскажу вам о самых вкусных французских блюдах, которые вы должны попробовать, чтобы лучше спланировать свое путешествие. Вы готовы? Давайте прямо в это! Попробовав их, вы вернетесь за вторым и третьим.

25 французских пикантных блюд для ароматного обеда

Начать аутентичную французскую трапезу с восхитительных пикантных блюд и закончить ее сладкими угощениями – мечта гурмана, увлекающегося французской кухней. Давайте рассмотрим рецепты, которые обязательно нужно попробовать в этом списке.

15 лучших французских блюд, которые обязательно вас удивят

Прежде всего, давайте познакомимся с лучшими элементами французской кухни, особенно в сочетании с восхитительными французскими блюдами.Я знаю, что это то, что вас больше всего интересует, поэтому я перейду прямо к этому.

1. Coquilles St. Jacques (большие гребешки) Coquilles St. Jacques имеет не только особое название, но и замечательный вкус.

Посмотрите на красивые гребешки в сливочном соусе, покрытые толстым слоем сыра! Как вы думаете, это идеальная закуска для начала французской вечеринки? Да, это так. Это богатое и аппетитное блюдо скоро станет центром внимания вечеринки.

Бьюсь об заклад, вы, наверное, заметили название «Coquilles St. Jacques». На самом деле, оно произошло от имени выдающегося святого. Об этом можно долго рассказывать, но главная причина — религия.

После смерти Святого некоторые говорят, что его тело было перевезено на корабль, но оно исчезло. Затем тело нашли на берегу. Удивительно, но он был в раковине морского гребешка.

Если вы хотите окружить себя французской религией, то это блюдо — отличный вариант.Часто это элемент, из которого состоит рождественское застолье.

2. Flamiche Aux Poireaux (французский пирог с луком-пореем) Не забудьте попробовать фламиш, чтобы получить лучший французский опыт.

Flamiche родом из прекрасной Пикардии. Люди считают его пикардийской версией знаменитого лотарингского пирога с заварным кремом. Он появился в конце 18 века.

Торт из слоеного теста с луком-пореем, сыром и сливками. Если вы приедете в Пикардию, вы можете услышать, как люди называют его «фламиком» вместо «фламише».

Благодаря мягкому и свежему вкусу лука-порея, если в вашем французском меню есть тяжелое мясное блюдо, это будет отличным комплиментом. Фламиш также можно подавать в качестве легкого и быстрого перекуса или вкусного завтрака в летний день. Французские тарталетки с луком-пореем уникальны своей универсальностью.

3. Steak Au Poivre (французский стейк с перечным соусом) Привлекательный вид стейка au Poivre вызывает у вас желание?

Au Poivre в переводе с французского означает «с перцем». Steak au Poivre — это блюдо, состоящее из кусочков свежего стейка, покрытых горошком перца и оливковым маслом.Это элегантное блюдо — моя главная рекомендация для французских вечеринок. Это очаровательное блюдо впервые появилось в бистро Нормандии в 19 веке.

Эти красивые огранки полны французских черт. Они прекрасны, причудливы и очаровательны. Не будет ошибкой сказать, что это представляет то, как выглядит французская кухня. Никогда не пропустите эту специальность! Иначе вы точно пожалеете.

4. Багет Почему бы не получить кусок багета, чтобы получить суть французской кухни?

Хлеб есть везде.Но выделяется французский хлеб, который носит причудливое название багет. Отличный гарнир к тушеной говядине, багет отличается от других видов хлеба своей длинной формой и хрустящей корочкой.

Французы начали есть хлеб в 1800 году, а официальное название «багет» тонкий сорт получил в 1920 году. Оно произошло от латинского слова «baculum», что означает «палка».

Это классическое французское блюдо славится своими простыми ингредиентами. Он сделан из типичных для хлеба компонентов: муки, дрожжей, воды и соли.Что делает его таким особенным, так это превосходная техника пекарей.

Тонкий процесс изготовления багета во Франции вас очарует.

Посмотрите это видео: Как делают французские багеты в Париже

5. Гратен Дофинуа (Картофельный гратен) Гратен дофинуа станет вашим идеальным основным блюдом.

Основными ингредиентами этого блюда являются картофель и молоко. Его конкретная история до сих пор остается загадкой, но он стал популярным после того, как его подали на обеде у Шарля-Анри, лейтенанта Дофинуа.Отсюда и пошло название.

Нарезанный ломтиками и запеченный в молоке картофель представляет собой сытное и богатое блюдо, способное соблазнить любого с первого кусочка. Техника запекания гарантирует, что оно всегда будет иметь очаровательный желтовато-коричневый цвет.

Если вы когда-нибудь почувствуете, что не знаете, как использовать это французское блюдо, я вас прикрою. Картофельный гратен станет прекрасным гарниром к Джамбалайе. Поскольку картофельный гратен отличается насыщенным вкусовым профилем, было бы неплохо сочетать его со светло-зелеными овощами.

6. Фондю Горячая тарелка фондю — отличное зимнее убежище.

В переводе с французского «фондю» означает «таять». Но удивительно то, что он был создан не во Франции. Вместо этого это блюдо родом из Швейцарии. Традиционно люди делали его и хранили для употребления зимой.

Это лакомство состоит из швейцарского сыра, белого вина и чеснока. Вкус такой особенный с некоторыми богатыми и острыми нотками. Люди относятся к нему как к соусу для макания.Обмакивать в фондю можно буквально все. Разве это не удивительно?

Фондю может показаться простым, но придумать наиболее подходящее мясо для фондю — непростая задача. И может быть еще сложнее придумать, какое вино лучше всего подходит для фондю. Другими словами, создать гармоничное сочетание вкусов с фондю в центре довольно сложно.

7. Blanquette De Veau (рагу из телятины) Это французское блюдо расширит ваш кулинарный кругозор.

У этого деликатеса увлекательная история. Благодаря тому, что он был любимой едой вымышленного персонажа романа Жоржа Сименона, он стал известен. Впервые он появился в Лионе примерно в 19 веке.

Blanquette de veau входит в число самых любимых рецептов французских обедов . Это тушеная телятина с богатым и сытным вкусом. Примечательно, что сметана и большое количество трав используются для усиления характерного вкуса и аромата.

8. Блины (крепы) Блинчики можно употреблять как в сладком, так и в соленом виде.

Если и можно описать блины одним словом, то я думаю, что оно должно быть «универсальным». Почему это? Это очень тонкие блины, подаваемые в качестве сладкого угощения или пикантной галеты, в зависимости от начинки. Иногда внутри есть джем или нутелла. Но также используются сыр и морепродукты.

Блинчики

появились в Бретани в 13 веке. Его история очень юмористическая. Женщина пролила немного каши на плиту, а затем съела ее, потому что не хотела ничего выбрасывать. Это интересное событие породило один из самых любимых французских десертов.

Блинчики лучше всего есть за обедом или ужином. Французы всегда едят их на религиозном празднике под названием «La Chandeleur» 2 февраля. Хотите стать частью французской культуры? Если да, ешьте блины.

9. Буйабес (рагу из морепродуктов) Буйабес — самое любимое блюдо из морепродуктов во Франции.

Буйабес приживается в Провансе, прибрежном регионе. Бьюсь об заклад, вы можете догадаться, что это блюдо из морепродуктов. Точнее, это рагу из нескольких видов рыбы.Ингредиенты в каждом регионе различаются, поэтому каждая тарелка буйабеса, которую вы пробуете, уникальна.

Несмотря на то, что это блюдо выглядит роскошно, самая ранняя версия — полная противоположность. Первым это сделал рыбак. Он просто использовал рыбные отходы, потому что они были единственным, что осталось. Но со временем он стал дорогим деликатесом.

Это французское фирменное блюдо имеет насыщенный, сладкий и немного пикантный вкус. Нет ничего лучше, чем вечером посидеть в ресторане возле пляжа и насладиться теплой тарелкой буйабеса.Я обещаю, что ты снова приедешь за ним во Францию.

10. Confit De Canard (утиное конфи) Утка — любимое мясо французов. А конфи де утка – лучшее блюдо из утки.

Confit de canard – еще одно классическое блюдо Франции, приготовленное из цельной утки. Традиционно его делали, чтобы согреть людей в зимние месяцы.

Утка проходит сложный процесс консервации, чтобы придать ей богатый и восхитительный вкус, а также невероятно нежную текстуру.Это блюдо родом из Гаскони. Вы увидите его в виде свежего блюда в ресторанах. У него также есть консервированная версия, но я предлагаю вам насладиться свежей. Это всегда лучшее.

11. Coq Au Vin (тушеная курица) Ароматный вкус coq au vin неотразим.

Coq au vin — отличное блюдо для французской вечеринки. Это блюдо из тушеной курицы. Потрясающая особенность coq au vin заключается в том, что он тушится из вина, особенно из бургундского вина, в результате чего получается острый, пикантный и богатый вкус, который очень соблазнителен.

История coq au vin непростая. Безусловно, оно пришло из Франции, но точное время пока неизвестно. Впервые он появился в кулинарной книге «Кулинария для английских домохозяйств» под названием «poulet au vin blanc».

Позднее, в 20 веке, Джулия Чайлд создала современную версию этого блюда. Затем он получил название «coq au vin» и вскоре стал все более популярным по всей стране.

В дополнение к курице и вину в этом блюде также есть сало, грибы и травы, которые усиливают прекрасный вкус и придают замечательный аромат.Вы пожалеете, если не попробуете coq au vin хотя бы раз в жизни.

12. Стейк Фритес Стейк фри — блюдо, которое стоит попробовать путешественникам.

Steak frites означает стейк с картофелем фри. Как следует из названия, он состоит из стейка, картофеля фри и соуса для макания. Вы, наверное, хотя бы раз пробовали это блюдо, так как оно так популярно в бистро и пивных барах во французском стиле. Но попробуйте еще раз во Франции, чтобы увидеть разницу.

Это популярное блюдо впервые появилось во Франции и Бельгии.Сейчас это важное культурное наследие обеих стран.

Нужно ли говорить больше о вкусе? Я просто хочу подчеркнуть, что стейк фри, который вы едите во Франции, намного лучше, чем любая другая версия, которую вы пробовали раньше. Могу гарантировать, что это божественно вкусно.

Давайте посмотрим, как создается очаровательный вкус стейка фри.

Посмотреть это видео: Стейк фри по-франс суар

13. Киш Лоррейн (торт Лотарингия) Не забудьте попробовать quiche lorraine, иначе вы пожалеете об этом, когда вернетесь.

Еще одно классическое блюдо этой прекрасной страны – лотарингский пирог с заварным кремом. Вы не настоящий французский гурман, если не попробуете это изумительное блюдо. Это пикантный пирог с корочкой из теста, наполненный мясом, сыром, беконом и овощами.

Считается, что это блюдо родом из Лотарингии. В то время им правили немцы, поэтому его название имеет немецкий корень. Название «киш» произошло от слова «кучен», что означает «торт».

Quiche lorraine — это сытный рецепт французского завтрака , который станет началом дня.Французы часто подают его вместе с салатом для освежающей нотки. Следуйте этому, чтобы получить лучший вкус лотарингского пирога с заварным кремом.

14. Шатобриан (французский стейк) Никто не может оставить без внимания это красивое и нежное блюдо шатобриан.

Кто устоит перед нежным и вкусным стейком? Буквально никто. Французский стейк — один из лучших стейков в мире. А Шатобриан — лучший из лучших. Он представляет собой красиво нарезанную говяжью вырезку с восхитительным классическим соусом из красного вина.

Название происходит от имени его создателя – Франсуа-Рене де Шатобриана. Интересно, что он не повар, а выдающийся писатель.

Шатобриан можно найти почти в каждом французском ресторане по всей стране. Это очень дорогое блюдо, но один раз съев его кусочек, вы не сможете забыть этот вкусный райский аромат на всю оставшуюся жизнь.

Мастерство шеф-повара делает шатобриан особенным.

Посмотреть это видео: Шатобриан Sous vide и сливочно-грибной соус

15.Bœuf Bourguignon (говядина по-бургундски) Бёф по-бургиньон не только выглядит привлекательно, но и обладает соблазнительным вкусом.

Говядина по-бургундски — это разновидность тушеной говядины, которая обещает вызвать у вас зависимость. Его вкус более примечателен, чем тушеная говядина, благодаря наличию красного вина. Это классическое французское блюдо родом из Бургундии, откуда родом красное вино.

История говядины по-бургундски восходит к средневековью, когда крестьяне попробовали технику медленного приготовления.Но только в 20 веке шеф-повар Огюст Эскофье официально представил его.

Во время еды говядины по-бургундски не забудьте поставить на стол чашку красного вина, чтобы насладиться ею. Я уверен, что ваше путешествие во Францию ​​будет более восхитительным с этой квинтэссенцией французской кухни.

Шесть лучших французских продуктов, полезных и питательных

Если вы ищете какие-то полезные для здоровья варианты, этот раздел поможет вам. Французские продукты не только вкусны, но и очень питательны.Взгляните на самого здорового.

16. Pot-au-feu (тушеная говядина) Ваша зима по-французски не может быть лучше без теплой тарелки pot-au-feu.

Нет блюда, более достойного называться «национальным блюдом Франции», чем пот-о-фе. Это восхитительно богатое тушеное мясо говядины с картофелем, морковью, а иногда луком-пореем и луком. Французы обычно готовят их в холодные зимние дни. Ощущение уюта, которое он приносит вам, незабываемо.

Пот-о-фё происходит от попурри, известного французского блюда 17-18 веков.

Что интересно в пот-о-пью, так это то, что его никогда не считали блюдом для богатых или бедных. Все во Франции едят pot-au-feu. И, как путешественник, вы никогда не должны пропускать это культовое блюдо.

17. Салат Нисуаз (Nicoise Salad) Этот полезный салат обязательно должен присутствовать на вашем французском ланче.

Французская кухня славится салатами. А салат Нисуаз — самый популярный из всех. Он назван в честь города Ниццы, откуда происходит. Автором этого салата является Огюст Эскофье, французский повар.

Это лучшая закуска из Франции, которую вы когда-либо могли попросить. Основными ингредиентами являются помидоры, яйца, тунец и бобы. Все перемешивается, затем заправляется заправкой из оливкового масла. Его ярко выраженный освежающий вкус покорит ваше сердце с первого кусочка.

18. Soupe À l’oignon (французский луковый суп) Не уезжайте из Франции, не попробовав французский луковый суп.

Если вы все еще не можете найти классический рецепт французского ужина , суп à l’oignon должен стать вашим любимым блюдом.Он пришел из романтического города Парижа и датируется более чем 300 лет назад. Он стал популярным, когда появился в кулинарной книге под названием «Gastronomie Pratique».

Лук — любимый овощ французов. И этот луковый суп подарит вам свой лучший вкус. Его готовят путем варки лука в говяжьем бульоне и подают с плавленым сыром и кусочком хлеба сверху. Его теплый, насыщенный и луковый вкус настолько замечателен, что вы скажете «Вау!»

Если вы соскучились по вкусу супа à l’oignon, когда вернетесь, попробуйте приготовить его дома.

Посмотрите это видео: Французский луковый суп

19. Рататуй Нисуаз (Рататуй) Во Франции нет лучшего овощного блюда, чем рататуй.

Слово «рататуй» означает мутить. Итак, рататуй — это просто блюдо, в котором смешаны некоторые овощи, а именно помидоры, баклажаны, болгарский перец, зелень и кабачки. Но это не останавливается на достигнутом. Хотя это такое простое блюдо, оно имеет увлекательную историю.

Рататуй был изобретен в 18 веке бедными французскими фермерами.Собрали всех спелых мужиков на поле и сварили. Но они никак не могли ожидать, что только что приготовили знаменитое рагу.

Но просто отложите это. Позвольте мне показать вам, почему вы должны включить рататуй в свой список французских блюд. Во-первых, это идеальная закуска для лета. Кроме того, это красиво, полезно и невероятно вкусно. Любой умрет за это классическое французское блюдо.

20. Кассуле (тушеное мясо с белой фасолью) Ваши зимние дни во Франции будут теплыми и уютными с блюдом из кассуле.

Cassoulet — один из известных традиционных французских рецептов , которые возникли в Кастельнодари. Это богатое, теплое и сытное блюдо со свининой и белой фасолью в качестве основного ингредиента.

Что самое интересное в кассуле, так это его история. Во время войны горожане собирают все доступные ингредиенты и медленно готовят их, чтобы обеспечить солдат наиболее питательной едой для защиты региона от захватчиков.

Со временем он стал классикой французской кухни и завоевал популярность во всем мире.Попробуйте! Я уверен, что его удивительный вкус ошеломит вас.

21. Омлет (омлет) Французские блюда славятся причудливым видом, даже с таким простым блюдом, как омлет.

Омлет является одним из самых распространенных блюд в мире, потому что его так просто приготовить. Но почему я упоминаю об этом здесь? Омлет готовят по-разному в разных странах, и французская версия выделяется среди остальных. Впервые он был изготовлен в 16 веке, а его название произошло от французского «amelette».

У них очень гладкая поверхность, которую создают превосходные повара. Внутри нежный, а снаружи мягкий. Их сворачивают при подаче.

4 странных французских блюда для более экстремальных ощущений

Во Франции есть уникальные блюда, которых нет больше нигде. Они странные, но очень вкусные и поэтому их стоит попробовать. Вот самые необычные и известные из них.

22. Эскаргот (приготовленные улитки) Если улитки — ваша любимая еда, вы должны попробовать французскую улитку.

Название «эскарго» происходит от французского слова «улитка». Так что это просто приготовленное блюдо из улиток. Эскаргот — очень распространенная закуска. Улиток готовят с вином, чесночным маслом и подают с багетом.

Хотя это блюдо является традиционным французским блюдом, оно было найдено испанцами за 10 000 лет до того, как оно было завезено во Францию.

Эскаргот имеет удивительно характерный вкус, который вряд ли можно получить от других продуктов питания. Он имеет приземленность, напоминающую грибы, и, конечно же, маслянисто-чесночный вкус.Его аромат очень спокойный, но примечательный.

23. Cuisses De Grenouille (жареные лягушачьи лапки) Иногда стоит пойти на странное блюдо, чтобы получить новый опыт.

Если вы любите экзотические блюда, обязательно попробуйте традиционный ресторан Cuisses de Grenouille. Это национальное блюдо, которое на протяжении тысячелетий входит в рацион французов. Так что вам, вероятно, стоит попробовать его, чтобы погрузиться во французскую культуру.

В среднем ежегодно французы съедают 80 миллионов лягушек.Это ясно показало, насколько популярна эта еда.

Это впечатляющее блюдо – просто жареные лягушачьи лапки. Их тушат с чесноком и маслом, а затем жарят. Вы можете просто держать ножки голой рукой и есть их, если хотите. Чтобы насладиться им в причудливой манере, вы можете использовать нож и вилку.

24. Стейк Тартар Тартар из стейка раньше был едой для элитного класса во Франции.

Поскольку вы настоящий французский гурман и у вас хороший желудок, поедание тартара из стейка станет отличным кулинарным опытом.

Хотя стейк тартар тесно связан с французской кухней, на самом деле он имеет монгольское происхождение и был распространен во Франции русскими в 17 веке.

Стейк тартар полностью сделан из сырого мяса и яиц, поэтому многие задаются вопросом, безопасно ли его есть. Ответ — да, но с условием. То есть его нужно тщательно подготовить. Чтобы убедиться в этом, вам следует отправиться в роскошный ресторан, где говядина и яйца высокого качества.

Если вы беспокоитесь о безопасности тартара из стейка, узнайте об этом подробнее.

Посмотрите это видео: Безопасно ли есть стейк тартар

25. Лапин (тушеный кролик) Ароматный вкус тушеного кролика не оставит вас равнодушным.

Если вы ищете французское блюдо, которое нельзя найти в Америке, то лапен должен стать вашим фаворитом, особенно если вы никогда не пробовали кролика.

Lapin впервые появился в 14 веке, но только в 19 веке он был распространен в коммерческих целях во Франции.До этого это было традиционное блюдо алгонкинов и Мальты.

Lapan стоит недорого, и его очень легко найти во Франции. Местные жители едят его так же, как американцы едят курицу. Его можно отведать в любом французском ресторане.

6 знаменитых французских сладких десертов, которые украсят ваш день

Как любитель сладкого, я поражен богатством и разнообразием французских десертов . И я хочу поделиться самыми популярными, некоторые из которых считаются самыми любимыми средиземноморскими сладостями.Так что я уверен, что у вас будет прекрасный опыт с ними.

26. Тарт Татен Наслаждаться Tarte Tatin лучше всего с любимыми друзьями.

Tarte Tatin — сладкий десерт, который сделает ваш французский опыт еще лучше. Это пирог, названный в честь создателей Стефани и Каролины Татен в восемнадцатом веке. Сначала они сделали это, чтобы служить в их отеле. Но со временем он стал популярным во всей стране.

Торт из слоеного теста с карамелизированным яблоком и коричневым сахаром.Его сладкий вкус фантастически обаятелен и неотразим. Это один из самых любимых и знаменитых десертов во Франции. Я должен предупредить вас, что его вкус очень соблазнителен. Вы будете есть слишком много.

27. Париж-Брест Париж-Брест — один из лучших десертов во Франции.

Достаточно красивого и утонченного вида Париж-Брест, чтобы вы его попробовали. Крем-муслин с пралине покрыт двумя слоями заварного теста с миндалем.Он не только выглядит великолепно, но и имеет очень приятный вкус.

Вам интересно, почему эта выпечка названа в честь двух знаменитых городов Франции? История, стоящая за этим, интересна. Это название относится к велогонке из Парижа в Брест, поскольку оно похоже на велосипедное колесо.

Люди делают такую ​​выпечку, чтобы отпраздновать это событие, и в наши дни она стала популярной во всем мире.

28. Шоколадное суфле Наслаждение шоколадным суфле должно стать частью вашего путешествия по Франции.

Этот десерт родом из Франции. Он появился примерно в 19 веке и становится все более популярным во всем мире. Название «суфле» произошло от слова «souffler», что означает «расширяться».

Шоколадное суфле – довольно сложный в приготовлении десерт. И никакая версия не сравнится с классическим французским оригиналом. Это самая убедительная причина попробовать суфле во Франции. Его сладость скрасит ваш день.

29. Бриошь (булочка) Бриошь — идеальный перекус в середине дня.

Бриошь — сладкий и маслянистый хлеб, очень распространенный во Франции. Говорят, что впервые он был найден в Нормандии в 15 веке. Некоторые люди также считают, что его завезла во Францию ​​королева Мария-Антуанетта из Австрии.

Этот хлеб не имеет отличительного внешнего вида. Он выглядит как обычный хлеб с золотисто-коричневой кожицей и пухлой и нежной текстурой. На вкус он очень похож на хлеб, но намного насыщеннее, что принесет вам более интенсивный опыт.

30. Бенье Вы можете найти бенье в каждом уголке Франции.

Beignet — это синоним «оладьи» на французском языке. Благодаря испанцам, поселившимся здесь на протяжении веков, он попал во Францию. Но впервые он был найден задолго до этого во времена Древнего Рима. Бьюсь об заклад, этот десерт вам знаком с тех пор, как французы завезли его в Америку в 18 веке.

Традиционно бенье готовится из заварного теста, молока, дрожжей и сахара. Самой выдающейся особенностью является его удивительная хрустящая текстура, что делает его любимой закуской как местных жителей, так и путешественников.

31. Макарон Макаронс — одно из лучших сладостей во Франции.

Возможно, красочные и очаровательные макаруны уже вам хорошо знакомы. Детям они особенно нравятся. Когда вы попробуете их по-французски, ваш опыт будет другим, потому что аутентичная версия всегда более замечательна.

Хотя принято считать, что макаронс были созданы во Франции, они были из Италии. Их привезла во Францию ​​королева Екатерина Медичи в 16 веке.

Macarons состоят из двух формочек на основе безе и сладкой сливочной начинки посередине. Ими приятно наслаждаться во время разговоров из-за их элегантности и удивительно сладкого вкуса. Никто не может устоять перед этим культовым французским десертом.

Составьте стратегический план путешествия, чтобы познакомиться с этими удивительными французскими блюдами

Я считаю, что, просматривая этот список, вы выбрали для себя самое впечатляющее блюдо, которое стоит попробовать во время поездки во Францию ​​или во французском ресторане. Ни один из них вас не разочарует, обещаю. Удачной поездки!

Если вы считаете эту статью полезной, пожалуйста, поделитесь ею от всего сердца, чтобы она могла дойти до большего числа людей, которые изо всех сил пытаются найти французские блюда, чтобы попробовать. Если у вас есть другие французские деликатесы, поделитесь ими со мной и другими в разделе комментариев.

8 лучших традиционных французских блюд, которые стоит попробовать

Французская кухня, без сомнения, одна из самых известных, особенно гастрономия .Но у вас также есть популярных традиционных французских блюд . Итак, сегодня ParisByM предлагает вам список, чтобы вы могли попробовать приготовить французскую еду самостоятельно или с шеф-поваром. Для тех, кто совсем не готовит, эта подборка поможет выбрать блюда во французском ресторане.

Итак, вот список из 8 самых вкусных традиционных французских блюд, которые вы должны попробовать хотя бы раз в жизни. Приятного аппетита!

 

Бургундская говядина

A традиционная французская еда , которую нельзя пропустить.Бургундская говядина, как следует из названия, родом из Бургундии. Сначала это было блюдо, подаваемое в особые дни. Говядина готовится с луком, морковью, букетом гарни и, самое главное, основным ингредиентом, которым, конечно же, является бургундское вино . Если сегодня его подают с картофелем и макаронами, то сначала его ели с чесночными гренками.

Бургундская говядина @Flickr

 

Петух в вине

Петух, животное-символ Франции, также можно найти на тарелках.Это местное блюдо является альтернативой говядины по-бургундски, поэтому оно также приготовлено с красным вином . Добавляется французский бекон под названием «Lardons», грибы, лук и морковь. Через несколько часов варки со всеми этими ингредиентами петух будет готов к употреблению. И, наконец, будьте осторожны, чтобы не напиться, съев слишком много петуха в вине!

Петух в вине @Wikimedia Commons

 

Горшок с огнем

Горшок с огнем — традиционное блюдо 13 века.Мясо долго варить с овощами (картофель, морковь, лук и груши) и ароматными травами, приготовить бульон . Рецепт гибкий, говядину можно заменить любым мясом, от курицы до баранины. Его часто едят с багетом , традиционным парижским хлебом .

Горшок с огнем @Wikimedia Commons

 

Стейк Тартар

Идеально подходит для хищников , это одно из самых простых французских блюд.После приправы сырого мяса мы добавляем каперсы и лук. Сверху часто кладут яичный желток.
Не забудьте использовать хорошую и свежую говядину , иначе можно заболеть, так как она сырая.

Стейк Тартар @Pixabay

 

Киш Лотарингия

Типичный французский пирог соленый пирог . Традиционно готовится из яиц , свежих сливок и «Лардонов» , есть альтернативы, например, для вегетарианцев. Этот пирог Лотарингии можно подавать теплым или холодным.Чаще всего Quiche Lorraine можно найти в пекарнях и ресторанах.

Киш с базиликом и помидорами @Wikimedia Commons

 

Тартифлет

Традиционное французское блюдо, приготовленное из картофеля, лука, сала и сыра Реблошон , известного французского сыра из Савойи. Обязательно, когда оно запечено и запечено . Согревающее блюдо, особенно популярное в семьях в холодное время года .

Тартифлет @Wikipedia Commons

 

Улитка

Среди удивительных традиционных французских блюд есть улитки Escargot, приготовленные улитки .Это традиционное французское блюдо, которое обычно подают к праздничным трапезам, например, в канун Рождества, родом из Бургундии. Улитки готовятся с чесночно-масляным соусом из петрушки .

Эскарго де Бургонь @Pixabay

 

Хачис Парментье

Hachis Parmentier — французское основное блюдо, приготовленное из картофельного пюре и говяжьего фарша . Он был назван в честь Антуана Пармантье , французского диетолога, который популяризировал картофель, доказав людям, что он не опасен для здоровья, а наоборот, способен решить проблему голода.

Хачис Парментье @Wikimedia Commons

 

БОНУС

«Блинчики»

Бретонское фирменное блюдо , похожее на американские блины, но тоньше . «Блинчики» — это блюдо с широкими возможностями настройки, которое можно есть в в любое время дня . Действительно, если в основном едят сладкое, «Блинчики» можно приготовить и с солеными ингредиентами, например, с вареньем и грибами. Соленую версию можно найти под названием «Галетте» .

Блины

3 Другие статьи, которые могут вас заинтересовать

 

10 лучших десертов Парижа

10 французских блюд, которые вы просто обязаны попробовать!

Парижская еда

Famous French Food — Популярные блюда во Франции

Надеюсь, вы уже слышали о некоторых из этих знаменитых французских блюд. В конце концов, они не заслуживали бы того, чтобы называться знаменитыми, если бы были известны только людям в Гексагоне.(Это то, как французы иногда называют свою страну — видите, она как бы шестигранная?)

Эти блюда и рецепты представлены вам в том порядке, в котором вы можете есть их во время трапезы из четырех блюд. Так что считайте, что это огромный банкет с некоторыми из самых популярных французских блюд, и обязательно оставьте место для некоторых знаменитых французских десертов.

По пути вы найдете фотографии и ссылки на некоторые рецепты на Easy French Food. Все они были протестированы шеф-поваром (это был я) и намеренно просты, чтобы вы могли перейти к самой важной части — , наслаждаясь едой!

Аперитив — Знаменитые закуски

Тапенад и оливки

Подается перед тем, как вы сядете за стол. Перекусите фужером шампанского или киром (популярный напиток перед ужином из сливок черной смородины и белого вина):

• Гужеры — это небольшие сырные пирожные из заварного теста.
• Рийетты — Различные виды нарезанной рыбы, свинины или другого мяса, которые были медленно приготовлены и приправлены, подаются на кусочках тостов.
• Тапенад — пюре из черных или зеленых оливок, каперсов и оливкового масла, которое используется в качестве спреда.

L’entrée — Знаменитые закуски

Фуа-гра с пряным хлебом

Теперь вы за столом. Помните, что в соответствии с французским этикетом вы всегда должны держать руки на виду. Так что не складывайте их на коленях.

• Багет — Длинная тонкая буханка французского хлеба, которая подается с основным блюдом и остается на столе до десерта. Без него не обходится ни одна французская трапеза.Франция работает на багетах!
• Cuisses de Grenouille — Несмотря на миф о любви французов к лягушачьим лапкам, на самом деле они не занимают первое место в меню и лишь иногда являются частью еды.
• Улитки — еще одно известное французское блюдо, которое не так популярно, как ходят слухи, но да, французы едят улиток.
• Фуа-гра — это очень жирная печень гуся или утки, которых насильно кормят жирными злаками. Подается с простыми тостами или как часть другого блюда.
• Quenelles — Это что-то вроде клецки, но в форме бревна. Изготовлен из муки, молока, яиц и много раз разного мяса или рыбы.
• Рататуй — смесь обжаренных овощей, включая баклажаны, цуккини, помидоры, болгарский перец и лук.
• Салат Нисуаз — Этот салат настолько сытный, что его можно использовать в качестве основного блюда. Рецепты различаются, но обычно включают тунец, помидоры, болгарский перец и анчоусы, а также большое количество оливкового масла.
• Truffes — Эти знаменитые черные грибы настолько дороги и настолько вкусны, что их обычно используют в небольших количествах, чтобы подчеркнуть вкус других блюд.

Les Plats Principaux — Знаменитые основные блюда

Раклет

Пора заняться основным блюдом. У вас есть большой выбор, когда дело доходит до знаменитой французской кухни.

• Andouillette — Колбаса из свиных кишок.
• Blanquette de Veau — Телятина, приготовленная с морковью и луком, подается с белым сливочным соусом.
• Boeuf Bourguignon — говядина, приготовленная в красном бургундском вине, обычно с грибами и морковью.
• Boudin Blanc — Белая колбаса, обычно изготавливаемая из свинины, молока, лука и приправ.
• Bouillabaisse — рагу из морепродуктов с богатым вкусом, приготовленное из оливкового масла и различных видов свежевыловленной рыбы.
• Brandade — Рыба трески пюрируется, приправляется и, возможно, смешивается с молоком или картофелем, а затем запекается, чтобы приготовить эту запеканку.
• Cassoulet — Очень сытное медленно приготовленное блюдо из белой фасоли и различных видов мяса, может быть конфи из утки или колбасы.
• Choucroute Garnie — Вы можете знать это как квашеную капусту.Капуста ферментируется в течение нескольких недель, затем варится с сосисками, мясом и картофелем.
• Confit de Canard — утиное конфи готовится путем приготовления утки в большой кастрюле с утиным жиром. Результат невероятно влажный и ароматный.
• Coq au Vin — известное блюдо, представляющее собой просто курицу (раньше это был петух), маринованную и приготовленную в вине.
• Fondue — Знаменитое фондю Savoyarde представляет собой большую кастрюлю с расплавленным сыром.Подается с хлебом, картофелем, яблоками и другими вещами, которые можно макать.
• Moules Frites — Мидии и картофель фри — популярное блюдо в Бретани.
• Pot au Feu — Тушеная говядина и овощи.
• Раклет — Ломтики сыра плавятся за столом на специальном блюде и подаются, как фондю, с хлебом и прочим.
• Steak Frites — Говорят, что стейк и картофель фри происходят с севера и, возможно, из Бельгии. Вы можете заказать это знаменитое блюдо практически в любой точке Франции.
• Тартифлет — сытное блюдо из картофеля, бекона, белого вина и сыра реблошон.

Le Fromage — Знаменитый сыр

Сыр рокфор

О, вы думали, что готовы к десерту? Нет, сначала ты должен съесть немного сыра. И с чем-то вроде 500 различных видов французского сыра у вас есть большой выбор.Вот лишь некоторые из наиболее популярных.

• Бри — это знаменитое французское блюдо, пожалуй, еще более популярно за пределами Франции. Он назван в честь района, в котором он производится, недалеко от Парижа.
• Камамбер — наряду с багетом, одно из самых популярных блюд во Франции.
• Рокфор — сыр с плесенью с сильным вкусом? Это не только один из самых известных сыров Франции, но и один из старейших.

Les Desserts — Знаменитые десерты

Шоколадный эклер

Любимая часть каждого, верно?

• Клафути — Это простые запеченные заварные кремы, в состав которых входят разные фрукты. Самая популярная версия готовится с вишней.
• Mousse au chocolat – Шоколадный мусс. Все знают это знаменитое французское блюдо, не так ли?
• Крем-брюле — сливочный десерт, покрытый карамелизированным сахаром.
• Эклеры и профитроли — это лакомства из заварного теста, особого сорта теста, приготовленного из большого количества яиц, муки, воды и масла. Эклеры имеют форму бревна, наполнены заварным кремом и обычно покрыты шоколадом. Профитроль круглая и обычно наполнена мороженым.
• Mille feuilles — Несколько слоев слоеного теста, обычно с начинкой из заварного крема. Возможно, вы знаете их как Наполеонов.
• Tarte Normande — Франция не испытывает недостатка в знаменитых яблочных пирогах. В него обычно входит немного кальвадоса, яблочного бренди, сделанного в Нормандии.
• Tarte Tatin — перевернутый яблочный пирог, предположительно впервые приготовленный легендарными сестрами Татен.

Перейдите от знаменитой французской кухни к French Foods.

Или начните делать свой собственный с одним из этих простых французских рецептов.

Более известная французская еда

Кексы Мадлен

Вот несколько блюд, которые определенно входят в список знаменитых французских блюд, но не подходят для нашего ужина из четырех блюд.

• Блины — тонкие блины, наполненные как сладкой, так и соленой начинкой. Из гречневой муки делают особый блин, называемый галет.
• Круассаны — из маслянистого слоеного теста, их обычно едят на завтрак. Французы, как правило, приберегают их для угощения в воскресенье утром.
• Мадлен — это сладкие пирожные к чаю в форме раковины морского гребешка, прославленные писателем Прустом.

Пожалуйста, не думайте, что это исчерпывающий список известных французских блюд. Есть так много замечательных блюд со всей Франции, что было бы невозможно ограничить себя.Если вы любите французскую кухню и хотите узнать больше, этот сайт как раз для этого. Итак, пожалуйста, хорошенько осмотритесь.

30 традиционных французских блюд, которые стоит попробовать — йог-мигрант

(последнее обновление: 8 марта 2021 г.)

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Бесплатно для вас, покупки, сделанные по этим ссылкам, могут привести к небольшой комиссии для The Migrant Yogi, поддерживая веб-сайт в рабочем состоянии — спасибо!

Франция входит в число самых посещаемых стран мира.Одна из основных причин, по которой люди едут, — это поесть и выпить вина! Французская еда имеет репутацию одной из лучших в мире, и это справедливо. Хотя это и не так просто, как традиционная итальянская еда , французская кухня по-прежнему уделяет большое внимание высококачественным ингредиентам и качеству, а не количеству . Вот тридцать самых вкусных, самых традиционных французских блюд, которые стоит попробовать, будь то во Франции или не выходя из вашей кухни. Если вы попробуете какой-либо из этих рецептов дома, дайте мне знать в комментариях, как они получаются! Приятного аппетита!

FRANCE TRAVEL RESOURCES

в спешке? закрепить на потом!

---

boeuf bourguignon

boeuf Bourguignon , также известный как говядина по-бургундски, представляет собой , казалось бы, простое тушеное мясо из говядины, тушенное в красном бургундском вине и говяжьем бульоне .Традиционно к блюду добавляют морковь, лук, чеснок, букет гарни , жемчужный лук, грибы и лардоны (толстые полоски бекона).

Несмотря на свое название, Boeuf Bourguignon не происходит из Бургундии. Вместо этого название является отсылкой к употреблению вина. «Бургиньон» обычно относится либо к блюду, приготовленному с вином, либо с гарниром из грибов и лука.

Джулия Чайлд прославилась тем, что привезла это блюдо в Соединенные Штаты, назвав его «одним из самых вкусных тушеных говяжьих блюд, приготовленных человеком».”  

Вот ее собственный рецепт .

---

bouillabaisse

Bouillabaisse — это провансальское рыбное рагу , которое родом из Марселя , одного из самых известных портовых городов Франции. Французский рыбак изначально готовил тушеное мясо, используя небольшую костистую рыбу, которую они не могли продать в рестораны или на местные рынки.

Есть несколько других традиций, которые отличают Bouillabaisse от других рыбных рагу.Во-первых, это добавление к основе прованских трав и специй . Далее идет способ приготовления рыбы в тушенке – рыб добавляются по одной и затем доводятся до кипения. Традиционный Bouillabaisse будет использовать костистых морских окуней из Средиземноморья. И наконец, как подается Bouillabaisse . Бульон подается в суповой тарелке с хлебом и руилем и рыба подается в отдельном блюде . Затем рыбу добавляют в суповое блюдо.Это может показаться излишним, но французы — приверженцы традиций.

Получите рецепт здесь.

---

cassoulet

Пожертвование: Shobha, блог Just Go Places

Cassoulet — это медленно приготовленное тушеное мясо , приготовленное на юго-западе Франции. Он был популярен в этом районе со времен средневековья и является одним из самых знаковых традиционных французских блюд.

Судя по всему, история такова, что когда англичане осадили город во время Столетней войны, горожане бросили все, что могли найти, в один котелок для варки.Это позволило бы им поддерживать свои силы с помощью еды, а также следить за захватчиками. Некоторые люди считают, что история кассуле восходит к году и даже дальше года, что крестоносцы привезли это блюдо из арабского мира.

Типы мяса, которыми может похвастаться рагу, обычно утка и сосиски . Другие виды мяса могут включать гусятину, баранину и даже свиную кожу. Один ингредиент, который вы должны включить в тушеное мясо, — это белых бобов . Тушенка настолько сытная, что хорошо стоит одна.Однако вы получите хлеб с маслом, чтобы вытереть оставшиеся вкусные соки.

В Лангедоке есть много мест, где предлагают традиционный Кассуле . Это сытное традиционное фермерское блюдо , которое неуклонно набирает популярность . Многие рестораны в Лангедоке предлагают его в обеденном меню.

---

шашлык

Фото и вклад: Элиза, Франция Список желаний

шашлык — одно из самых известных традиционных блюд во Франции.Это типично для Эльзаса, исторической области, расположенной на востоке Франции, однако вы также можете найти его на юге Германии.

Хороший Choucroute обязателен для любого отдыха на выходных или путешествия по Эльзасу . Это дешевая комфортная еда , особенно в зимние месяцы, но в Эльзасе ее можно найти круглый год.

Не существует фиксированного рецепта Choucroute , но он всегда включает как минимум три вида мяса, а также картофель и капусту .Наиболее популярными используемыми видами мяса являются колбасы, соленые куски свинины и нарезанная свинина.

Если вы ищете отличный традиционный Choucroute , winstubs — то, что вам нужно. Это традиционных эльзасских ресторанов : дешево, популярно и с уютной атмосферой. Запейте его пивом или белым эльзасским вином, и он будет очень вкусным.

---

Утиное конфи

Утиное конфи — традиционное французское блюдо, в котором используется утка целиком.Люди во всем мире считают его деликатесом, одним из самых изысканных блюд из Франции . Это процесс консервации, который заключается в том, что мясо солится, а затем готовится в собственном жире.

Это определенно одно из более сложных (и трудоемких) блюд в этом списке, так как вам придется медленно варить мясо до 10 часов. После того, как мясо будет готово и охлаждено, поместите его в консервную банку или другой контейнер и погрузите в жир. Хранится в холодильнике до полугода (в закрытом виде)! Жир действует как консервант и герметик, в результате чего блюдо получается очень насыщенным.

---

Coq-au-vin

Coq-au-Vin — традиционное французское блюдо, знакомое многим. Это очень просто — тушеная курица с вином, салом и грибами . В традиционном рецепте используется красное бургундское вино, но с годами появилось множество вариаций. Coq-au-Riesling , например, является типичным эльзасским вариантом.

Существует множество легенд о том, что люди готовили Coq-au-Vin еще во времена древней Галлии , однако рецепт не был задокументирован до конца 1900-х годов! Тем не менее, можно с уверенностью предположить, что какой-то деревенский вариант этого блюда существовал много сотен лет назад.

---

крем-брюле

Крем-брюле (буквально «подгоревшие сливки») — богатый и декадентский десерт, который обязательно нужно добавить в список традиционных французских блюд. Он состоит из сладкой заварной основы , которая выливается в формочку и оставляется для застывания. Затем тонкий слой сахара равномерно посыпается сверху заварного крема, а затем обжигается огнем , чтобы создать контрастную текстуру вдоль верхнего слоя.

Есть что-то необычайно приятное в том, чтобы расколоть подгоревший слой Крем-брюле ложкой и обнаружить, что находится под ним.Иногда вы найдете варианты со вкусом заварного крема, но самым роскошным является, безусловно, оригинальная версия без вкуса.

---

круассаны

Кэт, странствующая птица

Одно из лучших преимуществ путешествия по Франции в автодоме — это возможность насладиться широким выбором вкусных французских блюд. Однако есть одно блюдо, которое никогда не устареет — скромный (но безумно вкусный!) круассан .

Круассан beurre готовится путем создания слоя теста и масла. Декадентский, простой и изысканный одновременно.

Вы можете купить круассаны ВЕЗДЕ во Франции, но обязательно попробуйте свежие из духовки из местной булочной.

Пирожное нежное, слоеное, тает во рту . Вы можете есть их просто так или с маслом, а в качестве пикантного варианта попробуйте ветчину и сыр. Вы также можете получить их с шоколадом, миндалем и даже абрикосовым джемом.

---

croque monsieur / madame

A Croque Monsieur — горячий бутерброд с сыром и ветчиной.Он восходит к 1910 году, когда он впервые появился в меню кафе с намерением быстро перекусить теплым, сытным и быстрым перекусом. Его обжаривают на масле (разумеется) и посыпают небольшим количеством тертого сыра. В некоторых заведениях любят добавлять бешамель , когда бутерброд готов.

И Croque Madame ? То же самое, но с добавлением сверху яичницы.

---

---

Бургундские улитки Французская гастрономия, Бургундские улитки с чесночным маслом Французская еда, у которой есть , всегда вызывала странные реакции во всем мире.Это, безусловно, считается одним из странных продуктов Франции , но только до тех пор, пока вы не попробуете один из этих вкусных маленьких кусочков.

После этого он волшебным образом превращается в деликатес .

Много оклеветанных маленьких улиток едят не из-за их вкуса, а в качестве поддержки для бессовестных количеств масла, чеснока и петрушки , которые его покрывают. Макать хлеб в растопленное масло может быть скучно, и поэтому на помощь приходит томный улитка, простая поддержка для всего этого маслянистого совершенства.

Ходят слухи, что улитки стали кулинарным деликатесом во время визита во Францию ​​ царя России в 1814 году. Группа опоздала в ресторан, в результате чего еды не было. Легенда гласит, что взволнованный шеф-повар побежал в свой сад в поисках чего-нибудь подходящего съедобного, заметил несколько улиток, а остальное уже история.

Их можно приготовить по-разному — с шалфеем и сливками или в виде гратена, но, безусловно, наиболее распространенным является запекание в духовке с непревзойденным масляным соусом.

---

фугас

Пожертвование: Надин, Le Long Weekend

Французский аналог итальянской фокаччи, Фугас  – это лепешка с начинкой, которая является синонимом юга Франции. Обычно наполнен солеными оливками и прованскими травами , вы также можете найти варианты, в которые добавляют дополнительный сыр или анчоусы.

Его происхождение скромно, так как изначально он использовался в качестве «пробного» хлеба, чтобы проверить, готова ли дровяная печь к настоящему хлебу.Но теперь он проник в провансальскую диету, и вы найдете его в булочных и на рынках в Экс-ан-Провансе и в других местах Прованса.

По внешнему виду его легко заметить — просто обратите внимание на лепешку в форме листа, дерева или пшеницы, наполненную черными оливками . И форма не является единственной его определяющей характеристикой, вкус тоже отличительный. Соленый, травяной, плотный пикантный хлеб лучше всего подавать в качестве аперитива с бокалом розового вина Прованс или в сочетании с салатом на легкий обед.

---

бретонские галеты

бретонские галетты — разновидность крепа, производимого в Бретани. Эти пикантные блины получают свой характерный вкус из гречневой муки, которая придает несколько ореховый вкус. Чтобы приготовить Galettes , просто сложите блинчик вокруг любых пикантных ингредиентов , которые вам нравятся. Некоторые популярные варианты включают классическую ветчину, грюйер и яйцо, или более предприимчивые едоки могут попробовать шпинат со сливками или даже копченого лосося.

---

гужер

гужер — это небольшая пикантная выпечка с сыром . Он сделан из заварного теста, в котором не используется разрыхлитель. Вместо этого пекарь добавляет больше влаги в виде кипяченой воды и масла с добавлением муки. Дополнительная влага пропаривает тесто, чтобы оно получилось слоеным.

Как и в случае с большинством традиционных французских продуктов, существует множество различных вариантов Gougère , в частности, с типом используемого сыра.Самые популярные сыры: Грюйер , Конте или Эмменталер , но вы найдете гораздо больше, чем только эти три типа.

---

Гратен дофинуа

Гратен дофинуа — традиционное французское блюдо, состоящее из нарезанного картофеля, запеченного в молоке или сливках. Приготовление гратена — это кулинарный стиль, который покрывается подрумяненной корочкой, обычно с добавлением панировочных сухарей, сыра, яйца или масла.

Хрустящая корочка создает красивый текстурный контраст с гладкой, обжигающе-горячей сливочной картошкой под ней. В этом смысле он почти как пикантный крем-брюле ! Хорошо, может быть, это немного натянуто. Тем не менее, Gratin Dauphinois обязательно нужно попробовать, и его довольно легко приготовить дома.

Забавный факт – что отличает Gratin Dauphinois от обычного картофельного гратена, так это использование сырого картофеля, а не вареного.

---

jambon-beurre

Ах, самый популярный бутерброд во Франции! И, пожалуй, самый простой. jambon-beurre — это просто багет с маслом и нарезанной ветчиной. Вот и все. Я не думаю, что вы могли бы испортить это, если бы попытались! Однако, если вы хотите сделать это дома, обязательно приобретите свежий багет (лучше всего фичелле ), высококачественное сливочное масло и ветчину премиум-класса .

Ветчина может немного отличаться от того, что вы найдете во Франции ( jambon de Paris ).Тем не менее, есть несколько отличных заменителей , которые вы можете использовать, если вы не живете в Европе.

---

макаронс

Эти изысканных кондитерских изделий станут лучшим подарком при посещении Парижа. Macarons тают во рту, если вы покупаете их в нужном месте (он же Ladurée ), и они бывают самых разных вкусов. Как и в случае с другими традиционными французскими продуктами, многие города и регионы заявляют о своей долгой истории изготовления макарон.

Macarons невероятно чувствительны к влаге, поэтому довольно сложно изготовить . Может быть сложно воссоздать то, что вы, возможно, пробовали (или мечтали попробовать) во Франции. Хорошей новостью является то, что вы можете получить знаменитые макаруны Ladurée с доставкой прямо к вашей двери !

---

pot au feu

Pot au Feu вполне может считаться национальным блюдом Франции . Это традиционная тушеная говядина, настолько же простая, насколько и вкусная.

Есть несколько ключевых компонентов, необходимых для создания идеального Pot au Feu . Во-первых, это какое-то хрящевое мясо, такое как костный мозг или бычий хвост . Корнеплоды обязательны! Пастернак, репа, морковь, лук и т. д. И недорогие куски мяса , требующие длительного времени приготовления для размягчения. Наконец, вам понадобится букет гарни и некоторые дополнительные специи, такие как соль, перец и гвоздика .

Вот классический Pot au Feu рецепт .

---

Poulet Chasseur

Обычно называемое « Охотничья курица », Poulet Chasseur — обычное блюдо, которое готовят на французских кухнях по всей стране. Блюдо готовится из курицы, обжаренной в соусе из помидоров , лука, грибов, коньяка, эстрагона и вермута .

Слово « chasseur » означает «охотник», но это также название соуса, в котором жарится курица.Курицу можно обвалять в муке перед обжариванием или нет, правила с этим блюдом не слишком строгие.

Существует итальянский аналог, название которого означает буквально то же самое — « cacciatore », хотя ингредиенты немного отличаются.

---

профитроли

Профитроли — это очаровательные маленькие шарики из теста , которые также сделаны из заварного теста . Как упоминалось выше, тесто choux не содержит разрыхлителя, а вместо этого зависит от содержания влаги в растопленном сливочном масле и воде для создания пара, необходимого для вспенивания теста.

Обычно они наполнены сладкими сливками или заварным кремом с нейтральным вкусом, однако вы обязательно найдете и другие варианты. Профитроли обычно поливают небольшим количеством шоколадного соуса, карамели или свежих взбитых сливок.

Попробуйте приготовить профитролей по этому рецепту .

---

лотарингский пирог с заварным кремом

Элегантность (и вкус) идеального лотарингского пирога с заварным кремом заключается в его простоте . Quiche Lorraine — это французский пирог из теста , наполненный яйцами и молоком или сливками, а также некоторыми пикантными начинками. Традиционный Quiche Lorraine состоит из лардонов .

Хотите приготовить идеальный Quiche Lorraine ?

---

рататуй

Фото и участие: Ayngelina, Bacon is Magic

Рататуй  – классический французский рецепт, приготовленный на юге Франции в Провансе.Хотя во многих традиционных блюдах Франции используется много масла и сливок, Прованс находится в Средиземноморье, где чаще используют много овощей и используют оливковое масло вместо сливочного.

Очень похоже на другие крестьянские блюда из Испании, Турции и Греции, где главным ингредиентом являются овощи, потому что люди не могут позволить себе мясо.

Этот рецепт идеально подходит для развлечения в компании, потому что он всегда был веганским и не содержал глютена, опираясь на свежий местный вкус овощей в сезон .Он наполнен ароматом, а простота подачи делает его одним из самых красивых блюд на столе.

Родом из Ниццы, это тушеное овощное блюдо прекрасно в качестве гарнира, но при этом очень универсально . Это вкусно поверх макарон или хрустящего французского хлеба. Чтобы сделать его немного сытнее, его можно украсить сверху яйцом-пашот или солнечным яйцом вверх.

---

Рийет

Рийет это нечто среднее между конфи и деревенским паштетом .Это метод консервации, при котором мясо вытапливается в собственном жире. Он готовится очень медленно в течение нескольких часов подряд. Полученное мясо нежное, измельченное и хранится в герметичных контейнерах, погруженных в жир на длительное время.

Рийет чаще всего изготавливается из свинины , но распространены и другие варианты. Я лично люблю лосось рилет ! Обычно его употребляют в качестве закуски или закуски, намазывая на кусочки поджаренного хлеба .

Свинина Рийет рецепт здесь!

---

Лионский салат

Как следует из названия, Лионский салат производится в Лионе, Франция.Это очень простой салат, состоящий из фризе , сала и теплой заправки из уксуса, дижонской горчицы и топленого жира. Положите сверху яйцо-пашот , и все готово.

Этот салат просто рай, если его правильно приготовить (и я не люблю даже яйца-пашот!). Некоторые бистро добавляют домашние гренки, но традиционно салат представляет собой простое трио.

Это очень просто сделать и занимает всего 15 минут. Получите рецепт здесь.

---

салат нисуаз 

Еще один французский салат, достойный места в этом списке, — салат нисуаз .Этот драгоценный камень родом из Ниццы и содержит Niçoise оливки, помидоры, яйца, тунец (или анчоусы) и оливковое масло первого холодного отжима .

Существует много споров по поводу того, какие ингредиенты действительно традиционно французские. Некоторые варианты включают вареный картофель, зеленую фасоль, сырые овощи — практически все, что вы можете придумать. Существуют различия и среди ингредиентов заправки.

Вот мой любимый рецепт для Салат Нисуаз .

---

суп à l’oignon

Всякий раз, когда я во Франции, я схожу с ума по этому поводу. Давайте будем честными, я тоже схожу с ума по этому поводу в США. Для меня это самая комфортная еда . Хрустящий хлеб, пропитанный пикантным бульоном из говядины и лука, с каплями расплавленного сыра, которые прилипают к лицу. Ням.

Французский луковый суп, или, как его называют во Франции, Soupe à l’Oignon , одно из моих любимых традиционных французских блюд. Обычно его готовят в индивидуальном кувшине, в последнюю очередь добавляют сыр, а затем подают в панировке , с красивой корочкой, покрывающей внешний слой сыра.Несмотря на то, что это блюдо далеко не полезное, оно того стоит.

---

стейк тартар

стейк тартар ( беф тартар ) является основным продуктом французских ресторанов во Франции и во всем мире. Это , один из самых простых в изготовлении . На самом деле, когда я работал в ресторане Les Halles в Нью-Йорке, нам приходилось готовить это блюдо к столу. Если вы не знали, Les Halles — это ресторан, где Энтони Бурден впервые сделал себе имя.Излишне говорить, что я хорошо разбираюсь в приготовлении этого культового французского блюда.

Стейк Тартар состоит из сырой мелко нарезанной говядины, смешанной с яичным желтком, нарезанным кубиками белым луком, соусом Вустершир, соусом Табаско, каперсами и нарезанными корнишонами. Его традиционно подают вместе с поджаренным багетом.

Люди во всем мире пускают слюни на это блюдо. В последние десятилетия растет популярность тартаров из других видов мяса, чаще всего из тунца или лосося.

Вот собственный рецепт Энтони Бурдена для стейка тартар .

---

Тарт Татен

Тарт Татен назван в честь сестер, которые изобрели его и представили в своем отеле. Тарт состоит из фруктов, карамелизированных в масле и сахаре перед выпечкой .

Tarte Tatin обычно готовят из яблок, но можно использовать и другие фрукты. Когда он сделан из яблок, это, по сути, карамельное яблоко для взрослых. Да, пожалуйста!

Получите рецепт здесь.

---

тартифлет

тартифлет — райское блюдо из Савойи в Эльзасе и одно из моих любимых традиционных французских блюд. Его основными ингредиентами являются картофель, сыр Reblochon , шпик и лук. Это сытное блюдо, которое идеально подойдет после дня катания на лыжах или сноуборде в могучих Альпах . Выпейте его за бокалом бодрящего эльзасского белого вина за общим деревянным столом или попробуйте свои силы в , делая его дома .

---

tripoux

Tripoux — это традиционное французское блюдо, которое я никогда не пробовал . Я склонен избегать всего, что связано с рубцом, и это не исключение. Тем не менее, он очень популярен и поэтому заслуживает внимания.

Tripoux по существу представляет собой небольших связок овечьего рубца (слизистая оболочка желудка), начиненных бараньими ногами, пикантными травами, различными овощами и сладким хлебом . Это определенно не для слабонервных.Однако, если вы авантюрный едок, попробуйте!

---

---

приколите!

Как видите, даже самые традиционные французские блюда вызывают споры среди критиков относительно того, что является настоящим оригинальным рецептом. Но некоторые вариации этих блюд циркулируют по Франции уже очень давно и являются представителями местной кухни. Какое ваше любимое традиционное французское блюдо? Оставьте комментарий ниже!

Лучшие французские блюда, которые стоит попробовать – культурное путешествие

Французские макароны — это восхитительное сладкое лакомство, которое бывает разных цветов и вкусов | © Xinhua / Alamy Stock Photo

Французская кухня является синонимом изысканной или суетливой высокой кухни, но на самом деле французская кухня варьируется от согревающих блюд до кремовых десертов.Вот наш путеводитель по лучшим блюдам, которые можно попробовать, и где их попробовать. Приятного аппетита!

Французская закуска во всей ее красе, беф по-бургиньон с нежными кусочками говядины в соусе из красного вина с овощами | © Olga Kriger / Alamy Stock Photo

Говядина, приготовленная на медленном огне в насыщенном соусе из красного вина, делает говядину по-бургундски одним из самых известных французских блюд во всем мире. Родом из Бургундии (Bourgogne), оно сочетает в себе почитаемое мясо крупного рогатого скота шароле и пино нуар из региона с грибами и морковью.В сочетании со сливочным картофельным пюре это элегантная комфортная еда, которую можно подать на званом обеде.

Где спрятаться: Пещеры Мадлен в центре Бона, столицы Бургундии, — это уютное место, известное своей нежнейшей версией, наполненной местными продуктами.

Кассуле — сытное деревенское блюдо, наполненное ароматом | © FORGET Patrick/SAGAPHOTO.COM / Alamy Stock Photo

Лучшие блюда — это те, в которых используются простые и доступные ингредиенты для придания особого вкуса — то, что мы называем крестьянскими блюдами.Cassoulet — одно из таких блюд, деревенская запеканка из мяса и фасоли, названная в честь блюда, в котором она готовится, cassole. Блюдо, зародившееся на юге, имеет множество вариантов, но его основными ингредиентами являются свинина, баранина или утка, приготовленные на медленном огне с белой фасолью. В Тулузе, например, в рецепты добавляют местную колбасу и конфи из утки или гуся.

Где спрятаться: Chez Emile в Тулузе известен своим согревающим кассуле и обеденной террасой, идеально подходящими в хорошую погоду.

Улитки смазывают чесночным маслом | © Сергей Коваль / Alamy Stock Photo

Улитки — супертрадиционное французское блюдо.Как и в британском Marmite, вы либо любите этих жевательных брюхоногих моллюсков, либо ненавидите их. Часто подаются в скорлупе в качестве закуски, улитки , как французы называют любимое лакомство, намазаны чесночным маслом. Кроме того, вы получите специальную посуду — пару щипцов и вилку-улитку, чтобы отделить мясо от панциря.

Укладка: Бургундия хорошо известна своими улитками. Отправляйтесь в Hélice, L’Escargotier Beaunois, специализированный магазин по продаже улиток в Боне, где вы также можете отведать 12 бургундских улиток и бокал белого вина дешевле, чем стоимость книги о путешествиях в твердом переплете.

Французские макаруны – это вкуснейшие кусочки безе | © Xinhua/Alamy Stock Photo

Маленькие, нежные и вкусные – кто не любит макаруны? Миндальная мука придает ароматный оттенок, а масляный крем — идеальная начинка. Эти кусочки на основе меренги становятся еще очаровательнее благодаря радуге цветов, в которые они входят, от пастельно-розового до светло-зеленого.

Сложите: Флагманское кафе Ladurée на Елисейских полях (где еще?) даже доставит – 90 минут в пределах Парижа или 48 часов во Франции и остальной Европе.

Гратен дофинуа – изысканное блюдо из картофеля | © Janna Danilova / Alamy Stock Photo

Гарнир, достойный статуса основного блюда, гратен дофинуа — традиционное французское блюдо из региона Дофине во Франции. Это идеальное, декадентское блюдо для комфорта готовится из тонко нарезанного картофеля, медленно приготовленного в сливках и молоке, приправленного чесноком.

Приготовьтесь: Подсказка кроется в названии – традиционный ресторан Le Gratin Dauphinois в Гренобле предлагает посредственную версию региональной кухни.Не любите кататься на лыжах? Вместо этого проведите день за этим блюдом.

Посетите ресторан Acchiardo, чтобы попробовать вкусный рататуй | © Hemis / Alamy Stock Photo

Это простое рагу по-провансальски появилось в Ницце как дешевый и простой способ хорошо поесть созревших на солнце овощей. В летнее блюдо входят баклажаны, кабачки, перец, помидоры и лук, приготовленные с оливковым маслом и чесноком.

Спрятаться: На узких улочках старой Ниццы находится семейный ресторан Acchiardo, украшенный красными столами и специализирующийся на таких классических блюдах, как рататуй.

Крем-брюле — блюдо из кремового заварного крема, покрытое слоем карамелизированного сахара | © Rob Wilkinson / Alamy Stock Photo

В кулинарном мире существуют некоторые разногласия по поводу того, происходит ли это гладкое, обгоревшее сливочное блюдо с заварным кремом, настоянным на ванили, из Франции, Испании ( crema catalana ) или Кембриджа (жженые сливки). Несмотря на это, крем-брюле был десертом во Франции на протяжении веков и неотъемлемым элементом большинства меню.

Что приготовить: Brasserie Le Sud в Лионе, один из четырех пивных баров, созданных легендарным шеф-поваром Полем Бокюзом, предлагает классическую версию с хрустящим карамелизированным сахаром.

Крок-месье — это вкусный бутерброд с тостами | © Brian Rogers / Alamy Stock Photo

Это просто поджаренный бутерброд, верно? Эта французская классика, приготовленная из ветчины и сыра, впервые появилась в меню парижского бистро в 1910 году. Все просто: соус бешамель, насыщенный грюйером, покрытый ломтиком хорошей ветчины, а затем запеченный до тех пор, пока он не растает и не начнет пузыриться.

Приготовление: Многие французы сказали бы, что лучшее место, где их можно есть, это дома, но Vins des Pyrénées, недалеко от площади Вогезов в Париже, возвышает свой croque monsieur с трюфелем гауда.

41 Классические французские блюда (что есть и пить)

От улитки до тартара — узнайте о традиционных французских блюдах, которые очень любят местные жители. С закусками, основными блюдами, десертами, напитками и многим другим.

(Являясь партнером Amazon, мы можем получать комиссионные за определенные покупки. Обратите внимание, что вся информация предоставляется только в развлекательных целях. Подробности см. в нашей политике раскрытия информации.)

Французская кухня – одна из самых популярных кухонь во всем мире.Людей со всего мира привлекает этот невероятный стиль кухни с акцентом на свежие ингредиенты, творческие методы приготовления и презентацию.

Создаваемые на протяжении веков в различных регионах страны, эти удивительные деликатесы экспортируются по всему миру. Находитесь ли вы в пивном баре в Париже или во французском ресторане за границей, есть определенные блюда, которые стали воплощением La France .

И хотя многие посетители скажут, что нет ничего лучше, чем открыть для себя эти гастрономические изыски на месте есть и пить во время путешествия по Франции, это можно сделать и дома. В некоторых случаях я также включил рецепты, чтобы вы могли сделать свою собственную версию.

Итак, вот лучшие традиционные французские продукты, а также самые популярные блюда и напитки во Франции. Приятного аппетита!

1. Улитка

Да, я должен был начать этот список с улиток.Вместо того, чтобы быть брезгливым, если вы когда-либо ели улиток , вы знаете, что они на самом деле восхитительны.

Да, улитки — это те же самые улитки, которых можно найти в лесу, и да, французы готовят их (обычно с чесноком, маслом и соусом песто/писту) и регулярно едят.

Маленькие мясные шарики легко ложатся вместе с багетом, чтобы пропитаться маслянистым соусом. Подсчитано, что французы съедают 16 000 тонн улиток каждый год. Подробнее о том, как есть эскарго, можно прочитать здесь.

2. Французский луковый суп

Французский луковый суп, возможно, следует назвать Королевским французским луковым супом, так как он стал известен после того, как был подан французскому королю Людовику XV (бывшим польским королем Станиславом Лещинским).

Лук готовят до светло-коричневого цвета, чтобы он полностью карамелизовался. Затем их варят в бульоне и посыпают обильным количеством тертого сыра.

У каждого повара своя комбинация сыров, но самые популярные – грюйер, сен-нектер, мимолет, конте, эмменталь или канталь.Блюдо, действительно достойное короля. Рецепт приготовления французского лукового супа в домашних условиях вы можете найти здесь.

3. Фуа-гра

Независимо от того, празднуете ли вы Рождество во Франции или просто проводите обычный вечер с друзьями, фуа-гра — это неконтурный (необходимый).

Во Франции можно найти множество видов фуа-гра. Процесс восходит к древности и охраняется законом. Есть разные виды фуа-гра, от самых дорогих до более дешевых:

• фуа-гра энтье  – означает «цельную фуа-гра», приготовленную из одной или двух целых печенок собранный и формованный блок, состоящий на 98% и более из фуа-гра

А если сама фуа-гра слишком дорогая, вы также можете попробовать паштет из фуа-гра.Обычно его нарезают ломтиками и кладут на поднос вместе с небольшими тостами. Соедините их вместе и жуйте. Подробнее о том, как есть фуа-гра, можно прочитать здесь.

4. Cuisse de grenoilles (лягушачьи лапки)

Лягушачьи лапки — деликатес, который едят уже много столетий. Родившиеся из-за нехватки продовольствия и необходимости, cuisses de grenouilles (что означает «лягушачьи бедра») были частью французской кухни более 1000 лет.

Есть два основных способа приготовления лягушачьих лапок: жарить во фритюре или запекать с травами.

Существуют варианты этих блюд, подающих cuisses des grenoilles по всей Франции, от ресторанов, отмеченных звездой Мишлен, до местных пивных баров. Подробнее о том, как есть лягушачьи лапки во Франции, можно прочитать здесь.

5. Круассаны, сосиски и хлеб

Легенда гласит, что круассан был традицией, которую юная Мария-Антуанетта Австрийская привезла с собой во Францию, когда вышла замуж за французского короля Людовика XVI. Отсюда он стал известен как viennoiserie или «вещь из Вены (столицы Австрии)».

Сегодня круассаны и другие венские блюда, такие как Pain au chocolat, chausson aux pommes и т. д., неизменно считаются французскими продуктами (хотя австрийцы могут не согласиться).

Сегодня круассаны можно найти по всему миру, но нет ничего лучше французского круассана, легкого и воздушного, только что из печи.

Говоря о свежей выпечке, нельзя забывать о разнообразии багетов и французских лепешек, которые так популярны во Франции.

6.Сокка

Классическое блюдо Прованса и юга Франции, сокка представляет собой лепешку из нутовой муки. Он обычно подается в качестве закуски и предназначен для закусок.

Сокку обычно подают без соуса, но в некоторых ресторанах ее подают с небольшим соусом, например, с томатным провансальским соусом или соусом вьерж.

Родом из Ниццы, сокку довольно легко приготовить, немного оливкового масла, соли и перца, и, конечно же, муки из нута, и все готово.Вы можете проверить рецепт, чтобы сделать socca здесь.

7. Панисс

Еще одной закуской, похожей на сокку, является паниссе, которая также идеально подходит в качестве закуски для аперо или счастливого часа.

Родом из Ниццы (или Марселя), паниссе также готовится из нутовой муки, и его можно запекать или жарить.

Без молочных продуктов и без глютена, это одна из тех закусок, которые вы можете найти на юге Франции. Рецепт приготовления паниссе вы можете найти здесь.

8.Помидоры по-провансальски

Пикантные сладкие помидоры, сбрызнутые маслом и хрустящими панировочными сухарями, изысканнее не придумаешь.

Помидоры по-провансальски

или помидора по-провансальски по-французски — типичная французская закуска на юге Франции.

3 ключа к приготовлению любого прованского блюда: оливковое масло, чеснок и ароматные травы, и для этого в помидорах по-провансальски есть все, что нужно. Помидоры залиты оливковым маслом, чесноком и различными травами.

Затем они готовятся в течение длительного времени, и именно этот длительный процесс приготовления заставляет травы и чеснок смешиваться с томатным соком, чтобы затем придать ему острый, почти резкий карамелизированный вкус.

Сумма становится больше своих частей. Рецепт приготовления томатов по-провансальски вы можете найти здесь.

9. Кокиль Сен-Жак

Coquilles St Jacques (гребешки на английском языке) назван в честь паломников Святого Жака де Компостела, которые путешествовали по Франции и Испании с ракушками на шее.

Морские гребешки можно приготовить разными способами: сырыми, маринованными, жареными или приготовленными на гриле. Но одним из самых популярных во Франции должен быть Coquilles St Jacques с соусом песто (или pistou), в котором есть что-то вроде пикантности. И имеет дополнительное преимущество в том, что он не содержит глютена, лактозы и алкоголя.

Еще одним фаворитом является Coquilles St Jacques en gratin, приготовленный со сливочным соусом и панировочными сухарями. Этот явно не без глютена, так как в нем есть панировочные сухари. Вы можете получить рецепт coquilles ул.жак в соусе песто здесь.

10. Картошка фри

Регион Нормандия и Бретань на западном побережье Франции довольно известен своими морепродуктами. Одним из местных деликатесов являются moules frites , то есть мидии и картофель фри.

Это одно из классических французских блюд, которое вы просто обязаны попробовать, если будете во Франции.

Моле обычно готовят на пару, а затем подают в смеси с различными соусами, такими как петрушка, сливки и шпик, и многими другими.

11. Французские вина

Французские вина славятся своим качеством. Французский винный рынок является пятым по величине в мире и оценивается примерно в 30 миллиардов долларов в год, так что вы можете себе представить, насколько они хороши.

Конечно, во Франции много винодельческих регионов, но самые популярные из них:

Из красных вин, белых вин, розовых вин, игристых вин и крепленых вин (дижестивы) есть всего понемногу. И, конечно же, мы не можем забыть шампанское!

Во Франции на ужин (а иногда и на обед) обычно подают только вино и воду, а не пиво, газированные напитки или другие напитки.Подробнее о выборе французского вина можно прочитать здесь.

12. Фондю

После долгого и снежного дня насладитесь этим блюдом из плавленого сыра из альпийских гор с семьей и друзьями.

Сырное фондю с грибами

Фондю происходит от французского слова « Fondre », что означает «таять». Существует множество комбинаций сыров для приготовления сырного фондю, от реблошона до козьего сыра.

Разные альпийские города и разные повара привнесут свой особый штрих в сырное фондю.Существуют также различные версии, включая такие элементы, как грибы или томатный соус для дополнительного вкуса. Подробнее о приготовлении фондю можно прочитать здесь.

13. Раклет

Еще одно сырное блюдо родом из французских и швейцарских Альп – это раклет. После долгого дня катания на лыжах (даже если вы не катались на лыжах) сядьте и разделите раклет с семьей и друзьями.

Раклет — полутвердый сыр, традиционно изготавливаемый из непастеризованного молока.

Друзья и семья собираются вместе в конце дня и вместе готовят сыр, расплавляя его и кладя поверх картофеля и колбасных изделий (соленая ветчина).Подробнее о том, как есть раклет, можно прочитать здесь.

14. Киш Лорейн

Классический пирог с заварным кремом происходит из старого департамента Лотарингия во Франции, на краю франко-немецкой границы. В наши дни департамент Лотарингия является частью региона Эльзас, а традиционный лотарингский пирог с заварным кремом — это очень любимое блюдо.

Традиционный рецепт включает шпик с беконом, сыр и сливки, и много всего.

С основой из теста для пирога и яйца повара могут добавлять любые другие ингредиенты, которые они хотят, такие как шпинат и сыр, лосось, лук-порей и т. д.Рецепт пирога с лореном можно прочитать здесь.

15. Блинчики

У жителей Северной Америки могут быть блины, а у французов — блинчики. От пикантных до сладких, они представляют собой чистый холст, который можно заполнить практически любым ингредиентом, который вы хотите.

В пикантных блинчиках используется гречневая мука, и они могут иметь традиционные начинки из ветчины, яиц и сыра, но вы можете использовать другие ингредиенты, такие как шпинат, грибы и т. д.

С другой стороны, сладкие блины, такие как креп-сюзетт, обычно изготавливаются из универсальной муки и легче подаются в качестве десерта.

Вокруг блина во время Chandeleur (Candlemas) даже немного праздника. La Chandeleur, где французы обычно собираются в чьем-то доме в ближайшее воскресенье днем ​​и смотрят, как шеф-повар подает обильное количество блинчиков.

Сладкие или пикантные блинчики обычно подают с большими кувшинами сидра, еще одной французской классики.

16. Кассуле

Датируемый 1300-ми годами из региона Лангедок во Франции, кассуле существует уже давно.Восхитительное рагу из фасоли, мяса и сосисок традиционно готовится часами на медленном огне.

Слово cassoulet происходит от глиняной кастрюли, в которой она готовится, cassolle или cassolo, , которая производится местными гончарными мастерскими поблизости.

Поклонники кассуле заметят, однако, что это « guerre des cassoulet » (что означает «война кассуле») между различными городами, которые хорошо известны своими кассуле: Кастельнодари, Каркассон и Тулуза.

Каждый из них имеет свою вариацию, с различиями между используемой колбасой, продолжительностью ее приготовления и т. д. Каждый год обычно проводятся кулинарные соревнования, чтобы увидеть, кто заберет домой главный приз с правом хвастаться. Подробнее о рецепте кассуле можно прочитать здесь.

17. Тартифлет

Если вы любите сыр и картофель, тартифлет не может не понравиться. Это сытное блюдо, которое легко приготовить, состоит из обильного количества сыра реблошон и шпика с беконом, посыпанных нарезанным картофелем.

Одно из самых популярных французских блюд из картофеля, обычно его подают в качестве основного блюда, но можно и в качестве гарнира.

Если вы знаток французской гастрономии, вы заметите, что ингредиенты тартифлета подозрительно похожи на ингредиенты запеченного картофеля .

На самом деле, главное отличие состоит в том, что для картофеля в панировке вы можете использовать более или менее любой сыр, который вам нравится, в то время как тартифлет должен включать вышеупомянутый сыр реблошон .Рецепт тартифлета можно найти здесь.

18. Бёф Бургиньон

В Старой Стране вы, возможно, не могли позволить себе идеальный кусок говядины. Ответом было сытное и богатое тушеное мясо, традиционное беф по-бургиньон.

Boeuf Bourguignon традиционно происходит из региона Бургундия (Bourgogne) во Франции. Поэтому само собой разумеется, что они хотели бы объединить два деликатеса, которыми они наиболее известны: Бургундская говядина и Бургундское вино .

Типичный кусок мяса, который используется в boeuf bourguignon, — это не вырезка, а более доступный кусок говядины. Медленное приготовление мяса в течение нескольких часов вместе с овощами и вином – это французское блюдо, ставшее настоящей классикой. Рецепт бефа по-бургундски вы можете найти здесь.

19. Айоли

Если вы прогуляетесь по городу Марсель на Французской Ривьере, вы увидите множество меню ресторанов, гордо заявляющих, что они подают «айоли». Но айоли на самом деле не блюдо само по себе, это один из знаменитых французских соусов.

Айоли — это разновидность майонеза, в которой намного больше чеснока. Майонезная часть готовится путем смешивания яичных желтков и оливкового масла до образования эмульсии, которая после добавления чеснока превращается в айоли.

Соус айоли сам по себе имеет довольно резкий вкус (при правильном приготовлении), поэтому его подают к треске, приготовленной на пару, и свежим овощам. Вы можете получить рецепт айоли здесь.

20. Крок Месье

Croque Monsieur может быть прославленным бутербродом с ветчиной и сыром, но это национальное достояние Франции. Croque переводится с английского как «кусать».

Начиненный маслом, сливками и сыром, это такой бутерброд, который нужно есть, как это делают французы, то есть ножом и вилкой. Вы также можете попробовать Croque Madame с жареным яйцом сверху. Вы можете получить рецепт для Croque Monsieur здесь.

21. Стейк Тартар

Тартар — французский кулинарный термин, относящийся к ряду блюд, подаваемых в сыром, а не приготовленном виде. Обычно это сырое мясо в тартаре из стейка, но вы также можете увидеть рыбу, нарезанную или измельченную на мелкие кусочки.

Обычно подается с легким салатом и картофелем фри на легкий обед или ужин. Рецепты тартара из стейка и тартара из лосося можно найти здесь.

22. Рататуй

Рататуй — овощное рагу из Ниццы, Прованс, на юге Франции. Обычно в нем представлен ассортимент местных овощей, таких как баклажаны, кабачки, перец и помидоры.

Слово « rata » считается армейским сленгом для ragoût , что означает «пестрая похлёбка».(Современная версия рагу аналогична, но в ней есть мясо.).

Вы также можете попробовать рататуй под названием «Богемский баклажан», который слаще и острее. Рецепт рататуя можно найти здесь.

23. Буйабес

Буйабес — это традиционное рагу родом из портового города Марсель. Первоначально это было тушеное мясо, приготовленное рыбаками из костистых морских окуней со дна их рыболовных сетей, которые они не могли продавать в рестораны или на рыбные рынки.

Сегодня это нежное рыбное рагу считается высокой кухней. Он стал настолько популярен, что был составлен официальный « charte de bouillabaisse » с официальным рецептом, чтобы избежать дешевых претендентов.

Вместе с буйабесом подается острый майонез rouille , приготовленный из оливкового масла, чеснока, шафрана и кайенского перца. Вы можете получить адаптированный рецепт буйабеса здесь.

24. Coq au Vin

Если вы не едите говядину и ищете альтернативу бефу по-бургундски, классический coq au vin с курицей – это то, что вам нужно.

Цыпленок, приготовленный на медленном огне с овощами в тушеном виде с винным соусом, чтобы смягчить его и подчеркнуть вкус. Вы можете получить рецепт coq au vin здесь.

25. Бланкет де Во

По всей Франции, в пивных ресторанах по всей стране вы найдете blanquette de veau . Это одна из великих классиков французской гастрономии, приготовленная из veau , что означает телятина.

Очень простое блюдо из мяса, овощей и белого соуса. Бланкет происходит от французского слова blanche , что означает «белый» и относится к соусу из сливок и масла или муки.

В наши дни многие лучшие повара вносят свой собственный вклад в приготовление блюд, в том числе используют вместо них курицу или свинину, поскольку телятину найти не так-то просто. Рецепт сливочного куриного рулета вы найдете здесь.

26. Салат Нисуаз

Салат нисуаз – один из тех рецептов, с которым не могут договориться даже французские повара.Зеленая фасоль и картофель? Тунец или анчоусы? А майонез!?

Самый большой спор вызывает зеленая фасоль и картофель. Эту тему высказали несколько известных французских поваров. Бывший мэр Ниццы Жак Медсен провозгласил в своей кулинарной книге 1970-х годов: «Никогда, никогда, умоляю вас, не добавляйте вареный картофель или любые другие вареные овощи в свой салат нисуаз».

Получите рецепт традиционного салата «Нисуаз» из Ниццы и узнайте, о чем идет речь.

27. Цыпленок по-провансальски

Цыпленок по-провансальски сочетает в себе традиционные ингредиенты из Прованса, на юге Франции.

Обычно включает красный и зеленый перец, картофель, курицу и шпик. Добавьте к этому типичные местные ингредиенты: травы, помидоры и оливки, и это французское куриное рагу напомнит вам о лете. Рецепт курицы по-провансальски вы можете найти здесь.

28. Устрицы

Еще одна классическая французская закуска — устрицы, особенно если вы пытаетесь добавить к своему обеду нотку je ne sais quoi .

Свежие устрицы во Франции обычно не готовят, а подают прямо из океана.(Свежие устрицы обязательны во Франции на Рождество.) Самое сложное в подаче устриц — открыть верхнюю раковину. Но как только это будет сделано, просто выдавите на них немного лимона и подавайте на подносе.

Обязательно пообедайте в солидном ресторане, ведь вы не хотите рисковать пищевым отравлением от плохих устриц!

29. Колбасные изделия и сырное ассорти

Вы можете подумать, что у вас дома была тарелка с сыром и колбасными изделиями, но это одно из тех блюд, которые вам действительно нужно попробовать во Франции.

Попробуйте разнообразные жамбон крю, террины, паштеты и рулетики в сочетании с различными французскими сырами и винами со всей страны. Подробнее о составлении французской колбасной и сырной тарелки можно прочитать здесь. И не забывайте crudités!

30. Кнели

Город Лион считает себя гастрономической столицей Франции. И одно из блюд, которыми славится Лион, — это кнели.

Кнели — это традиционная смесь теста, сливок, яичного желтка, а иногда и щуки.

После того, как кнели сформированы в тесте в виде колбаски, они готовятся в сливочном соусе. Его можно подавать как закуску или как основное блюдо. Рецепт приготовления кнелей можно найти здесь.

31. Макаронс

Macarons сегодня так же распространены в Северной Америке, как печенье во Франции, но есть что сказать о свежеприготовленном печенье в одной из лучших кондитерских Парижа.

Макароны

Попробуйте по адресу Pierre Hermé или Ladurée , но мне больше всего нравится Café Pouchkine рядом с площадью Мадлен.О других французских десертах вы можете прочитать здесь.

32. Калиссоны

Традиционная сладость из Экс-ан-Прованса — это не десерт, а скорее confiserie (конфеты), сделанные из дыни и миндальной пасты и очень сладкие.

Кустарные Калиссоны

Вы найдете его не в меню парижского ресторана, а в кондитерских Прованса и юга Франции. Он традиционно подается как один из 13 десертов Прованса на Рождество.

Однако они набирают популярность, как и макаруны, так что, возможно, вскоре они появятся в ближайшем к вам продуктовом магазине?

33.Кафе Гурман

Это десерт, который вы выбираете во французском ресторане, если не можете решить, какой десерт выбрать. Cafe Gourmand — это маленькая чашка кофе, подаваемая с 3 маленькими десертами.

Café Gourmand с крем-брюле, панна-коттой и шоколадным мюлло

Десерт не выбирают, это будет « сюрприз от шеф-повара », как мы говорим по-французски, но выбор и разнообразие тортов, как правило, довольно симпатичные. хорошо.

Примечание. Кофе, который вам подадут в кафе для гурманов, по умолчанию является эспрессо.Если вам нужна большая чашка кофе или кофе без кофеина, вы можете изучить возможности заказа кофе во Франции здесь.

34. Безе

Безе — это тип десерта или конфеты, приготовленные из взбитых яичных белков и сахара вместе с кислым ингредиентом, таким как лимон, уксус или винный камень.

Традиционное безе из Прованса снаружи твердое, а внутри мягкое и воздушное. Они бывают разных вкусов, таких как лимон или лаванда, и часто посыпаны орехами.

35. Религия

Название Religiouse означает «монахиня», но в этом маленьком слоеном тесте нет ничего монашеского.

Состоит из двух заварных изделий, одно больше другого и наполнено кремом. Его также можно наполнить шоколадным кремом или кремом мокко. Затем его обычно покрывают сверху шоколадной глазурью.

Если вас не пригласили на традиционную французскую свадьбу, где вы сможете отведать нечто похожее на montée , вам придется довольствоваться религиозным в местной кондитерской (французская пекарня).

36. Вин Чауд

Называется ли он Vin Chaud, Glühwein или Glögg или как-то еще, этот классический рецепт глинтвейна станет идеальным угощением на Рождество и во время холодных зимних праздников.

В эти морозные зимние ночи нет ничего лучше, чем держать в руках теплую чашку vin chaud  . Вино нагревают, а затем добавляют такие специи, как корица, имбирь, гвоздика, мускатный орех, кардамон и сахар.

Рецепт винного вина можно получить здесь, а также безалкогольный вариант этого глинтвейна.

37. Пастис

Традиционный аперитив Pastis de Marseille из Прованса стал любимым во Франции. Тем не менее, пастис с содержанием алкоголя 45% и резким вкусом лакрицы является ликером, который большинство иностранцев находит приобретенным вкусом.

На вкус немного напоминает греческий узо, однако настолько крепок, что при подаче его нужно разбавлять водой.

Вы легко найдете его в меню каждого французского бара, пивной и кафе (а если нет, то стоит усомниться в их французских полномочиях!).Подробнее о любви французов к пасти можно прочитать здесь.

38. Кир

Наряду с Pastis, Kir также является аперитивом, который вы найдете в каждом меню во Франции.

Есть несколько вариантов кир в зависимости от региона:

Тип	Рецепт
Кир	Белое вино, смешанное с Crème де Кассис
Kir Royale	шампанского или любого типа игристого белого вина, смешанного с Крем де Кассис
Kir Breton ou Normand	Сидр, смешанный с Crème de Cassis

Обычно в качестве основы для кир используется белое вино, такое как алиготе из Бургундии или креман из Луары.(Креман — разновидность игристого вина.)

Crème de Cassis — сладкий ликер, изготовленный из черной смородины. Вы также можете использовать другие кремовые ликеры, такие как Crème de Chambord (малиновый) или Crème de Pêche (персиковый), если хотите. Вы можете прочитать больше о Кире и Кир Рояль Чамбор здесь.

39. Шоколадный шо

Вы просто не можете приехать в Париж и не попробовать chocolat chaud . Горячий шоколад, а не порошкообразный промышленный продукт, который можно купить в продуктовом магазине.

Настоящий шоколад chaud в шоколадной фабрике , такой как Angelina или Ladurée, будет сделан из лучшего шоколада, растопленного в горшке, с сахаром, ванилью, корицей и небольшим количеством молока. У каждого шоколатье будет свой собственный рецепт, поэтому не стесняйтесь попробовать несколько разных видов, чтобы найти свой любимый 😉

40. Дижонская горчица

Теперь, если вы посещаете город Дижон, вы должны попробовать (и взять домой) бутылку классической дижонской горчицы.Есть несколько вкусов дижона, от медово-горчичных до пряных, которые вызовут у вас интерес.

Разновидности дижонской горчицы

Эта традиционная горчица регулярно используется в рецептах, поэтому местные жители обычно держат бутылку под рукой в ​​этой типичной французской кладовой.

41. Коньяк и арманьяк

Коньяк — это тип бренди, который производится во французском городе Коньяк в Новой Аквитании (похож на шампанское, которое может производиться только из региона Шампань во Франции).

После того, как виноград отжат, сок в течение нескольких недель ферментируется дикими дрожжами из Коньяка, превращая сахар в алкоголь. Затем его перегоняют и выдерживают в дубовых бочках не менее двух лет, при этом содержание алкоголя в нем составляет около 40%.

Коньяк смешивается с коньяками разных лет мастером-купажистом ( maître de chai ) для получения идеального вкуса.

Подобно коньяку, арманьяк — выдержанный бренди из региона Арманьяк, у подножия Пиренейских гор (недалеко от Испании).Однако площадь, в которой он производится, намного меньше, поэтому он обычно не экспортируется за пределы Франции и, следовательно, не так хорошо известен.

Однако для французов более популярен арманьяк, который является старейшим французским бренди, который раньше употребляли, по общему мнению, для «терапевтических преимуществ». Кроме того, есть Пино де Шарант, крепленое вино, приготовленное из несброженного виноградного сока и коньяка.

Если вам понравилась эта статья, вы можете прочитать больше фактов о еде о Франции, а также о французском обеденном этикете. Бьентот!

Десяток классических пикантных французских блюд, которые стоит заказать в Париже

от Sophie Davies
Последнее обновление: 14 апреля 2021 г. | Опубликовано: 15 октября 2019 г.

Настоящая французская кухня, основанная на многовековых традициях, славится своей изысканностью и вкусом. Получите максимум удовольствия от поездки, попробовав некоторые из знаковых национальных кулинарных предложений, которые превращают еду в искусство. Мы выбрали 12 классических пикантных французских блюд, которые можно заказать во время вашего визита в Париж.

Попробуйте пикантные французские блюда в Париже

Суп а л’Оиньон

Французский луковый суп — это идеальная еда для комфорта. Учитывая любовь страны к сыру и крестьянским супам, неудивительно, что это знаменитое французское блюдо объединяет их. Древний по происхождению, но уходящий корнями в Париж 18 ^го века, он обычно готовится из бульона из говяжьего бульона и карамелизированного лука, подаваемого в панировке с кусочком сырного хлеба и гренками.Горшок можно поставить под гриль для этой волшебной расплавленной начинки. Бренди или шерри дополняют богатый вкус. Эта старомодная зимняя грелка может быть закуской или основной, а также вегетарианскими версиями.

Для заказа: Café de Flore , 172 boulevard Saint-Germain, 75006, или Les Philosophes , 28 rue Vieille du Temple, 75004

9

Тартар де Бёф

Сырое мясо может показаться странным, но tartare de boeuf — или тартар из стейка — считается деликатесом.Обычно его готовят из мелкого говяжьего фарша, его часто готовят с сырым яичным желтком, луком-шалотом и свежей петрушкой. Заправка из оливкового масла, горчицы и красного винного уксуса помогает приправить мясо. Поджаренный хлеб, каперсы и салат из цикория и сельдерея станут отличными компаньонами. Блюдо когда-то было известно как стейк по-американски и подавалось с соусом тартар, но считается, что оно родом из монгольских, татарских и славянских регионов.

Заказывайте по телефону: Bouillon Chartier , 7 rue du Faubourg Montmartre, 75009, или Le Severo , 8 rue des Plantes,

9 75014

Стейк-фри

Пикантные французские блюда не становятся более популярными, чем стейк-фри .Просто стейк в паре с картофелем фри, это сочетание, которое обычно подают во французских ресторанах, а также является национальным блюдом Бельгии. Исторически приготовленный из ромштекса, в наши дни стейк обычно представляет собой говяжий стейк премиум-класса или антрекот , обжаренный на сковороде с разбавленным соусом. Если вам больше по душе рубленый гамбургер, обратите внимание на стейк хаше , который часто подают с соусом из зеленого перца и картофелем фри.

Заказать: La Bourse et la Vie , 12 Rue Vivienne, 75002, или Le Relais de L’Entrecôte , 20 Rue Saint-Benoît, 75006 (плюс филиалы)

Бёф Бургиньон

Вспомните французскую кухню, и на ум приходит этот сытный рецепт старой школы. Boeuf Bourguignon — это тушеное мясо, тушенное в говяжьем бульоне и красном вине, часто красном бургундском (отсюда и название). Медленное кипячение с морковью, луком, чесноком и травами усиливает богатый вкус, с гарнирами, включая грибы, молодой лук и бекон, а также гарнир из отварного картофеля или картофельного пюре. Традиционный стандарт французских бистро с 19 ^по век, говядина по-бургундски была описана американским шеф-поваром Джулией Чайлдс как «одно из самых вкусных блюд из говядины, придуманных человеком».

Заказ по телефону: Жозефина Ше Дюмоне , 117 rue du Cherche Midi, 75006

Магре де Канар

Эта утиная грудка с дичью, приготовленная в собственном жире, является классическим французским фаворитом – с улитками ( улитки ) и лягушачьими лапками! Фирменное блюдо юго-западной Франции, его готовят из грудки утки, а иногда и гуся, которую откармливают для приготовления фуа-гра .В гарниры часто входят грибы, горох и молодой картофель. Подумайте о богатом, сочном и соблазнительном…

Заказ по адресу: Le Procope , 13 rue de l’Ancienne Comédie, 75006

Ле Жиго д’Анно

Классика французской кухни le gigot d’agneau ассоциируется с семейными обедами в пасхальное воскресенье и представляет собой жареную баранью ногу. Приправленный чесноком, свежим розмарином, сушеными травами (тимьяном, шалфеем и лавандой), оливковым маслом, солью и перцем, он прост в приготовлении, но сенсационный в еде.Хорошо сочетается с гратен дофинуа (нарезанный картофель, запеченный в молоке или сливках). Пасхальная связь происходит от того, что Иисуса приветствовали как «агнца Божьего».

Заказывайте по телефону: Le Train Bleu , 1 ^st этаж, Gare de Lyon, place Louis Armand, 75012

Moules Marinières

Moules marinières – мидии в белом вине – одно из самых известных острых французских блюд.Вы найдете его в прибрежных районах, таких как Бретань, где много свежих морепродуктов, но он также популярен в Париже. Обычно лук-шалот, чеснок, тимьян и лавровый лист готовят на сливочном масле, затем добавляют мидии в белое вино, украшают петрушкой, перцем и лимоном. Его часто подают в чугунной кастрюле с багетом и пивом. Попробуйте fab moules frites (мидии с картофелем фри).

Заказ по адресу: Au Trappiste , 4 rue Saint-Denis, 75001

Подошва Меньер

Французы обожают сливочное масло и свежую рыбу, поэтому легендарное блюдо sole meunière отвечает всем требованиям.Он состоит из цельной подошвы или филе, обваленных в муке и обжаренных на масле. Затем его подают с остатками соуса из коричневого масла, посыпав петрушкой и лимоном, а иногда и каперсами. Подумайте о легком, влажном и восхитительно мягком.

Заказ по телефону: Дивеллек , улица Фабер, 18, 75007

Coq au Vin

Классика среди старомодных пикантных французских блюд, coq au vin – это курица, тушенная в вине, сале, грибах, ароматных травах и чесноке.Идеально подходит для того, чтобы согреться зимой. Обычно его готовят из красного бургундского вина с капелькой коньяка и подают со сливочным картофельным пюре. Вечно элегантный, этот дерзкий кулинарный фаворит никогда не выйдет из моды.

Заказ по телефону: Бювет , 28 rue Henry Monnier, 75009 или La Jacobine , 59 rue Saint-André des Arts, 7050096

96

6

9

Крок Месье

Невероятно горячие сэндвичи с поджаренными тостами, croque monsieur , являются основным продуктом французской пивной и кафе.Запеченная закуска с начинкой обычно готовится из ветчины и густого липкого сыра (обычно Эмменталь или Грюйер), часто с зеленым салатом. Иногда его поливают сливочным соусом Бешамель с оттенком дижонской горчицы. Кроме того, попробуйте крок-мадам с жареным яйцом.

Заказ по адресу: Les Deux Magots , 6 место Сен-Жермен-де-Пре, 75006

Галетты

Эти вкусные тонкие блины из гречневой муки обычно подают с пикантной начинкой.Родом из французского региона Бретань, они представляют собой безглютеновую альтернативу более светлым золотым блинам из белой пшеничной муки. Типичные начинки включают шпинат, яйцо и сыр или копченую сельдь и картофель, и они прекрасно запиваются сидром.
Заказ по адресу: Breizh Café , 109 rue Vieille du Temple, 75003 (плюс филиалы)

Колбасные изделия и сыр

Французы любят тарелки с сыром и колбасные изделия – все, что угодно, от вяленого мяса, такого как салями, колбаса, бекон и ветчина, до паштета, багетов, корнишонов (кислых соленых огурцов) и горчицы.Лучше всего пробовать с красным вином, они могут быть полноценной едой (например, обедом пахаря), закуской или идеальным завершением ужина с друзьями. Ищите planche mixte , который сочетает в себе сыр и мясо. Вам часто будут подавать оливки, крекеры, перец, овощные палочки, белую спаржу или ремулад из сельдерея.

Заказывайте по телефону: La Vache dans les Vignes , 49 quai de Jemmapes, 75010 или Septime La Cave , 3 rue Basfroi 1, 1, 705041

Хотите попробовать незабываемые пикантные французские блюда? Найдите стильные, расположенные в центре города Идеальные апартаменты для отдыха в Париже , удобные для посещения лучших ресторанов города.

Опубликовано во вторник, 15 октября 2019 г., в 11:51 в разделе «Еда и напитки». Вы можете следить за любыми ответами на эту запись через ленту RSS 2.0. Вы можете пропустить до конца и оставить отзыв.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт