Блюда из лесных грибов рецепты с фото: Блюда из лесных грибов – 42 рецепта с фото пошагово. Что приготовить с лесными грибами на Webspoon.ru
РецептСуп из замороженных лесных грибов: рецепт, подготовка продуктов, фото
Суп из замороженных лесных грибов точно станет настоящей находкой для любой хозяйки, желающей удивить своих домочадцев. Рассмотрим далее несколько вариантов рецептов такого блюда, а также основные особенности подготовки основного ингредиента.
Какие грибы лучше использовать
Практика показывает, что для приготовления грибного супа чаще всего используются свежие лесные и парниковые деликатесы, которые можно добыть самостоятельно или прикупить в магазине — для этого подходят абсолютно все грибочки. Однако какие виды данного продукта лучше всего использовать в том случае, если супчик варится из замороженных грибов? Специалисты в области кулинарии нередко признаются в том, что наилучшими вариантами продукта для этого являются лисички, белые грибы, опыта и маслята.
Любая домохозяйка должна знать о том, что для приготовления блюда необходимо использовать только качественные грибочки, которые не имеют сухих элементов, грязи и гнили.
Как подготовить грибы
Как правильно подготовить лесные грибы для супа из замороженного продукта? Основной секрет вкусного блюда заключается в правильном проведении процесса размораживания. Лучшим вариантом является естественное размораживание путем перемещения продукта из морозильной камеры в холодильную. Также это можно произвести при комнатной температуре.
Следует отметить, что в процессе размораживания с грибочков надо периодически сливать выделившуюся воду.
Перед тем как использовать ингредиент непосредственно для приготовления супа, его надо просушить с помощью бумажного кухонного полотенца для того, чтобы устранить лишнюю влагу, и только после этого использовать в блюдо.
Некоторые кулинары практикуют опускание замороженного ингредиента в суп в неразмороженном виде. Как показывает практика, это ничуть не портит вкусовых качеств готового блюда, а грибочки остаются целыми. Однако у этой методики имеется существенный минус — ее можно применить только в том случае, если перед заморозкой грибы были хорошо промыты и порезаны.
Способ также имеет и весомое преимущество — в данном случае вкусовые качества лесного продукта остаются в супе.
Классический рецепт
Для того чтобы приготовить грибной суп из замороженных лесных грибов, надо очистить и порезать брусками 6-7 картофелин и отварить овощ в 1,5-2 литрах подсоленной воды. По истечении 10 минут в кастрюлю надо добавить 300 г лесных грибочков и дать им повариться около 15-20 минут.
На отдельной сковороде с раскаленным маслом надо обжарить мелко нашинкованную луковицу и тертую на средней терке морковь. Как только лук станет прозрачным, массу надо убрать с огня. На другой сковороде в течение 5 минут обжарить порезанный соломкой болгарский перец.
Как только грибы с картофелем будут готовы, в кастрюлю следует отправить обжаренные овощи и болгарский перец. После этого супчик надо довести до нужного вкуса с помощью черного перца и соли, а также лаврового листа.
На финальном этапе суп из замороженных лесных грибов надо поварить еще в течение 5 минут под закрытой крышкой, а затем выключить огонь и дать массе настояться в течение 15-20 минут.
Суп с мясом и вермишелью
Как показывает практика, приготовленный по этому рецепту суп из замороженных лесных грибов (фото см. в статье) получается очень наваристым и сытным, из-за чего становится любимым у всех домочадцев.
Для приготовления отменного блюда надо взять 250 г куриного мяса и сварить из него бульон в течение 15-20 минут после момента закипания. Как только бульон будет готов, в него надо отправить 3-4 картофелины, порезанные брусочками, и пару минут спустя — 300-350 г замороженных грибов.
После того как грибы окажутся в супе, вода начнет активно покрываться пеной — ее надо убирать.
По истечении 10 минут варки супа в кастрюлю необходимо отправить обжаренную на сковороде овощную массу, состоящую из нашинкованной луковицы и тертой моркови. Спустя пять минут в супчик следует добавить небольшую горсть вермишели и, поварив еще 5-7 минут, выключить огонь.
Теперь суп из замороженных лесных грибов надо поперчить, посолить, добавить пару лавровых листочков и дать ему настоятся в течение некоторого времени./mushroom-frying-pan-gas-stove-wooden-spoon-173907763-59fdd0d5aad52b0037bd5530-5c0c5bccc9e77c0001dc4690.jpg)
Суп с манкой
Для создания такого блюда лучше всего брать белые замороженные грибочки — именно они будут наилучшим образом сочетаться с манной крупой.
Начинать его приготовление надо с опускания в кипящую воду основного ингредиента — грибов (400 г). По истечении 5 минут варки продукта к нему надо добавить порезанные брусочками клубни картофеля (3-5 шт.). Как только овощ станет наполовину готовым, самое время отправить в суп пару тертых клубней моркови и две головки лука, обжаренных в нашинкованном виде на растительном масле до состояния прозрачности.
Ложку манной крупы надо отправлять в суп на финальном этапе, когда все основные ингредиенты будут готовы. Также в это время суп можно посолить и добавить в него желаемые специи.
Суп-пюре из замороженных лесных грибов
Как показывает практика, очень вкусным получается крем-суп, приготовленный из замороженного лесного продукта.
Для приготовления блюда надо взять предварительно сваренный в очищенном виде картофель (350 г) и сделать из него картофельное пюре.
На отдельной сковороде следует обжарить 400 г лесных грибов, заранее размороженных естественным способом. В самом начале обжарки к ним надо добавить мелко нашинкованную головку репчатого лука. Как только из грибов испарится вся влага, а сам продукт начнет приобретать золотистую корочку, их надо переложить в чашу блендера и тщательно измельчить.
Готовые грибы следует соединить с пюре, добавить к ингредиентам литр жирных сливок, соль и тщательно перемешать все. Крем-суп из замороженных лесных грибов готов.
Суп с рисом
Есть желание удивить своих домочадцев вкусным блюдом? Для этого можно воспользоваться этим рецептом грибного супа из замороженных лесных грибов.
Для приготовления супчика надо взять 100 г промытого риса и поставить его вариться на готовом курином бульоне (2 литра). Как только масса в кастрюле закипит, в нее надо добавить 2-3 клубня картофеля, порезанных кубиками, а еще через пять минут — 450 г замороженных опят.
Пока варится суп, надо приготовить зажарку для него.
Она делается путем обжаривания на сковороде с маслом пары нашинкованных головок лука. Как только продукт станет прозрачным, к нему следует отправить стакан молока и три ложки сметаны, перемешать и убрать с огня.
После того как рис с картофелем в кастрюле будут сварены, в суп надо добавить приготовленную сметанную заправку, а также соль с молотым перцем. Суп готов.
Постный суп
Этот рецепт супа из замороженных лесных грибов является настоящей находкой для тех, кто желает удивить своих домочадцев вкусным блюдом во время поста. Для приготовления такого супчика надо влить в кастрюлю пару литров воды и дать ей закипеть. Как только это произойдет, в нее опустить 3 порезанных брусками клубня картофеля, а также 200 г замороженных лесных грибов (ассорти).
По истечении 15 минут варки, в течение которых с поверхности супа надо регулярно снимать пенку, в кастрюлю следует отправить зажарку, сделанную из нашинкованной луковицы и тертой моркови, а также горсть вермишели.
Спустя пять минут суп надо посолить, добавить в него молотый перец и лавровый лист, а затем выключить огонь и дать ему настояться в течение пяти минут, предварительно накрыв кастрюлю крышкой.
Сырный суп
Не секрет, что особенно вкусным получаются сырные супы. Как сварить суп из замороженных лесных грибов с сыром так, чтобы на выходе он получился очень вкусным? Рецепт этого блюда довольно прост, а его реализация на практике посильна любой, даже начинающей хозяйке.
Для приготовления сырного супа надо опустить в кипящую воду 300 г грибного ассорти, предварительно не размораживая продукт. Поварив ингредиент около получаса, надо переложить его в кипящий куриный бульон, который можно приготовить заранее. В этот же момент следует отправить в супчик 6 порезанных кубиками клубней картофеля и продолжить процесс варки до достижения состояния полной готовности всех ингредиентов.
Пока супчик готовится, надо сделать зажарку для него. Для этого на хорошо раскаленной сковороде со сливочным маслом следует обжарить мелко нашинкованную луковицу и отправить ее в кастрюлю с общим содержимым.
Когда все ингредиенты будут собраны и доведены до состояния готовности, надо заправить супчик парой столовых ложек тертого плавленого сыра и посолить.
При желании супчик можно заправить молотым перцем и смесью сухих итальянских трав (или зеленью).
Приготовленный по этому рецепту супчик станет отлично находкой для любой хозяйки, которой нравится баловать своих домочадцев разными вкусностями.
Архивы Блюда из грибов — Рецепты с пошаговым фото
Приготовление грибных блюд из шампиньонов, вешенок и лесных грибов всегда ценились за свой вкус. Мы собрали рецепты самых разнообразных блюд которые придутся по душе каждому гурману.
Блюда из грибовКартошка с шампиньонами в духовке40 мин.4158
Шампиньоны с картошкой и луком под сырной корочкой. Это вкусное и простое блюдо, которое легко в приготовлении и имеет насыщенный вкус грибов и картофеля.
Блюда из грибовЖареные строчки с картофелем50 мин.4166
Что можно приготовить из первых грибов сморчков? Это конечно же жареные грибы с картошкой и луком.
Перед приготовление, грибы нужно замочить и отварить
1 час. 25 мин.4241
Приготовление сморчков и строчков, это целое искусство, к которому надо подойти со всей ответственностью. Грибы нужно промывать очень тщательно, и хорошо
Блюда из грибовШампиньоны со сливками30 мин.4713
Вкусные грибочки со сливками можно подавать как с гарниром так и без, предлагаю приготовить это вкусное французское блюдо и насладиться изысканным вкусом.
Блюда из грибовСвинина с грибами на сковороде40 мин.22к.
Мясо с грибами отлично сочетается и готовить можно очень часто, ведь оно практически не надоедает, добавим хороший гарнир и обед не хуже ресторана на столе.
Блюда из грибовКак приготовить жульен с грибами в горшочках30 мин.
Как приготовить жульен с грибами по старинному классическому рецепту. Это блюдо берет своим вкусом и простотой приготовления. Для него можно использовать
Блюда из грибовКартошка с грибами в духовке40 мин.4841
Запеченная картошка с грибами в духовке – это рецепт для настоящих ценителей вкусной и здоровой пищи. Приготовив один раз такое блюдо вам захочется
Блюда из грибовЛесные грибы в сметане20 мин.43.5к.
Это очень быстрый способ приготовления жареных лесных грибов в сметане. Он отлично подойдет к любому гарниру или к мясу. Грибы со сметаной порадуют всю
Блюда из грибовПерец фаршированный сыром и грибамиЭто рецепт вкусного перца который готовится с начинкой из обжаренных грибов, говядины и сыра.
Советую такое блюдо готовить на праздник, все домочадцы будут
35 мин.4167
Лисички – нет гриба полезней и вкусней, а если они еще и приготовлены со сметаной на сковороде, то сразу разыгрывается аппетит даже на полный желудок.
Блюда из грибовПаста с креветками и грибами205
Как приготовить пасту с грибами? Вы никогда не делали пасту с грибами? Не беда! Сегодня мы приготовим блюдо ещё изысканней -сливочная паста с креветками и грибам.
Блюда из грибовДомашняя колбаса из курицы 442Домашняя колбаса из курицы рецепт с фото – очень вкусная! рейтинг: 51 подготовка: 15 минутвремя приготовления: 2 часобщее время: 2 час, 15 минут сервировка
Грибной суп-пюре из лесных грибов со сливками
В данном рецепте использовались замороженные лесные грибы, но конечно можно приготовить и из свежих.
Вообще, грибы очень хорошо переносят заморозку и на вкусе готового блюда это никак не сказывается, зато можно побаловать себя вкуснейшим грибным супом в любое время года, а не только летом «в сезон».
Количество грибов для супа может быть в разы меньше, но тогда придется больше класть картошки и морковки, результат от этого изменится, но не станет сильно хуже, а кому-то даже может больше понравиться. При приготовлении супа пюре была использована смесь из разных лесных грибов: подосиновики, подберезовики, белые, опята и лисички, но если нет лесных то можно заменить шампиньонами или вешанками которые можно круглый год купить в магазине. Если в составе грибов много подосиновиков то цвет будет темнее, если белых то светлее, из шампиньонов тоже очень светлый получается. Так же данный рецепт можно выполнить из сушеных грибов, только варить их надо подольше.
Сначала грибы надо перебрать почистить и промыть (в данном случае эти операции были выполнены перед заморозкой), положить в кастрюлю залить водой и поставить на огонь.
Грибы надо варить на медленном огне в течении 30 минут после закипания.
После того как грибы сварились, надо достать и отложить где-то половину грибов, если есть возможность то лучше будет выбрать небольшие и красивые кусочки, потом эти грибы будут добавлены в суп-пюре.
Воду из под грибов сливать не нужно, так как тогда не будет такого грибного аромата. В оставшуюся половину гривов и воду надо добавить порезанные картошку лук и морковку, особого внимания нарезке уделять не стоит — все в дальнейшем перемешается в блендере. Картошку лук и морковку надо варить примерно 20 — 30 минут.
Когда все проварилось надо перелить все содержимое кастрюли в блендер (можно воспользоваться погружным блендером) и взбить до состояния равномерного пюре. То что получившееся пюре очень темное не стоит волноваться, в него будут добавлены сливки и суп сильно посветлеет.
Сливки лучше всего взять средней жирности — 20% и перед добавлением в пюре довести до кипения в отдельном ковшике.
Вот собственно и все — вкусный и очень полезный грибной суп-пюре готов.
01. Лесные грибы (опята, подберезовики подосиновики, белые и лисички) после разморозки
02. Грибы в кастрюле готовы к варке
03. Картошка, морковка и лук порезаны и готовы к добавлению в суп
04. Овощи варятся вместе с половиной грибов
05. Вторая половина грибов отложена отдельно от основной части супа
06. Суп в блендере
07. Сливки 20% жирности доводим до кипения на плите
08. После взбивания блендером пюре из грибов и овощей возвращаем в кастрюлю
09. Добавляем отложенную част грибов
10. Выливаем кипяченые сливки в кастрюлю с супом
11. Тщательно перемешиваем пюре, сливки и грибы — вот и все суп-пюре из лесных грибов готов
12.
В тарелке можно украсить суп веточкой зелени
Грибы в сметане по-смоленски (пошаговый рецепт с фото)
Описание блюда.
Здравствуйте, дорогие посетители!
Рада приветствовать Вас на сайте «Pro Vkusnyashki» и хочу поделиться чудесным рецептом приготовления лесных грибов. Придумали его в одном из русских городов, имеющем более чем тысячелетнюю историю. Этот город — Смоленск.
Его жители, на мой взгляд, очень добродушные и гостеприимные. Они знают толк в грибах и способах их приготовления, поскольку Смоленская область из-за традиционно дождливого лета отличается большим количеством этих даров природы.
Весь секрет в особом соусе. Благодаря ему блюдо приобретает просто невероятный вкус. К тому же, как и у большинства изобретений русской кухни, грибы по-смоленски готовятся очень просто и быстро. Я лично влюбилась в этот кулинарный шедевр «с первой ложки».
Предлагаю и Вам получить такой же замечательный гастрономический опыт…
Пищевая ценность блюда на 100 гр.
БЖУ: 4/7/15.
Ккал: 129.
ГИ: средний.
ИИ: средний.
Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 4 порции (1 кг).
Ингредиенты блюда.
- Грибы — 500 г.
- Лук репчатый — 200 г.
- Мука пшеничная высшего сорта — 75 г (3 ст.л).
- Масло сливочное — 25 г.
- Зелень (петрушка) — 20 г.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Специи (перец, кардамон) — 4 г.
- Бульон — 120 мл (1/2 ст).
- Сметана — 100 г (1/2 ст).
- Соль — 4 г (1/2 ч.л).
- Масло подсолнечное для жарки — 10 мл ( ст.л).
Рецепт блюда.
Подготовим ингредиенты. Грибы для этого блюда можно использовать свежие или замороженные.
Второй вариант перед началом приготовления необходимо разморозить. Подойдут, как лесные варианты (опята, обабки, лисички или маслята), так и шампиньоны.
Грибы следует вымыть и очистить от примесей, затем измельчить на кусочки размером около 2-3 см. Мелкие экземпляры оставляем целыми.
Бульон можно использовать любой, в зависимости от того, какую нотку Вы хотите привнести в итоговое блюдо. Если Вы заранее не запаслись этим продуктом, можете заменить его водой.
Обваливаем подготовленный лесной ингредиент в муке (3 ст.л).
Затем, периодически помешивая, обжариваем грибы на сухой раскаленной сковороде до выделения влаги из основного продукта. Образовавшийся сок необходимо слить.
Этот процесс занимает около 3 мин.
Если Вы использовали размороженный продукт, жидкости скорее всего будет очень мало, поэтому ее можно не выливать.
Репчатый лук (200 г) нарезаем тонкими полукольцами.
Обжариваем овощ до золотистого цвета на раскаленной сковороде с маслом при средней мощности нагрева (3-5 мин).
Зелень (20 г) мелко рубим.
В сковороду к грибам добавляем сливочное масло и обжаренный лук.
Затем посыпаем содержимое посуды зеленью, солью и специями.
Далее кладем в сковороду лавровый лист (2 шт) и вливаем бульон (1/2 ст). Перемешиваем массу.
Последний штрих — сметана (1/2 ст). Перемешиваем блюдо до однородности и нагреваем на среднем огне до загустения жидкости. Консистенцию смеси определяйте на свое усмотрение, чем дольше будет процесс приготовления, тем более вязким получится итоговое блюдо. Я остановилась после 12 мин тушения.
Подаем ароматные и невероятно вкусные грибы в сметане по-смоленски как самостоятельное блюдо или вместе с любимым гарниром.
Приятного аппетита!
Грибной суп из свежих лесных грибов рецепт с фото
Сложность приготовления: Средне
Время приготовления: до 1.
5 часов
Вегетарианство: ово-лакто
Кухня: Не принадлежит
Кол-во порций: 6 порций
Тип блюда: Первые блюда
Ингредиенты для грибного супа из свежих лесных грибов на 6 порций :
Рецепт приготовления грибного супа из свежих лесных грибов по шагам
Приготовить куриный бульон. Для этого курицу (бедро, окорок, грудку или любую другую часть, очищенную от кожи – на выбор) залить 2 л воды, довести до кипения. После чего убавить огонь и положить в воду неочищенную луковицу. Лук предварительно очистить от лишней шелухи и корней и тщательно помыть. Варить 20 мин. Затем лук достать. Его можно выбросить – он больше не пригодится. Лук придаст бульону золотистый цвет, аромат и дополнительный вкус.
Посолить бульон и варить курицу еще 20 мин. на медленном огне. Затем курицу достать. Бульон процедить.
Морковь нарезать небольшими кубиками.
Лук мелко порезать.
Грибы промыть и нарезать кубиками размером 1.5-2 см.
В кипящий куриный бульон выложить морковь. Убавить огонь.
В разогретую сковороду положить 1 столовую ложку сливочного масла и выложить лук. Обжарить лук до прозрачности.
Добавить грибы и 1 столовую ложку сливочного масла, посолить, поперчить и на медленном огне тушить 15 мин. под закрытой крышкой, периодически помешивая.
По истечении времени добавить в грибы 2 столовых ложки муки. Муку добавляем равномерно по чуть-чуть, помешивая, чтобы не образовалось комком. Это удобно делать с помощью кружки-сита. Обжарить 3 мин.
Отправить содержимое сковороды в кастрюлю с бульоном.
Варить еще 10 мин.
Украсить петрушкой. Если используете сухую приправу, ее следует добавлять на этапе тушения грибов.
Грибной суп из свежих лесных грибов готов.
Подавать следует со сметаной.
Приятного аппетита.
Анализ блюда на основе ингредиентов
продукт
белки
жиры
углев.
кКал
Лук репчатый
2
0
12
62
Масло сливочное
0
23
0
209
Мука пшеничная
6
1
42
200
всего в блюде:
83
88
65
1361
всего в 1 порции:
14
15
11
227
всего в 100 граммах:
3
3
2
44
автор рецепта: Svetlana015
дата публикации: 22.03.2015
просмотров: 5193
Похожие рецепты
8 рецептов блюд с лесными грибами — tele.
ru
Популярность лесных грибов вряд ли можно переоценить. Ведь даже связанные с некоторыми их видами легенды и исторические факты поражают воображение. К примеру, лисички. Трудно поверить, но в древней Нормандии из них на свадьбе полностью состояло меню жениха: считалось, что лисички — главный источник мужской силы. А в Италии в их честь называли девочек — верили, что такое имя сулит счастливое замужество. Или боровики. Эти грибы стали не только одной
из основных составляющих славянской кухни, но и частыми героями русских сказок. У шведа же они и сейчас вызовут желание кинуться домой за лопатой, ведь на родине ИКЕА до сих пор бытует мнение, что посреди грибницы боровиков можно найти клад. А что же такого особенного в груздях, если русские цари предпочитали их всем прочим грибам?
Однако лесные грибы богаты не только историей. Их полезные качества тоже на высоте. Научно доказано, что они — настоящий кладезь веществ, необходимых человеку. Причем их уникальность именно в химическом составе.
Так, например, только в лесных грибах часть углеводов содержится в форме гликогена — животного крахмала, что делает их незаменимыми в меню приверженцев поста и вегетарианцев. По количеству азотистых веществ, необходимых организму человека, лесные грибы превосходят мясо, яйца и бобы. Кроме того, они являются чемпионами по содержанию витаминов, микроэлементов, а также эфирных масел и липидов.
О вкусовом разнообразии грибов написано много. Но, не попробовав хотя бы один раз блюда из подосиновиков, маслят, сморчков, белых, рыжиков, сыроежек или опят, вы не оцените всей прелести этого уникального продукта. Тем более что
из любого вида можно приготовить сотни непревзойденных яств, среди которых супы, пироги, паста, жаркое, салаты и многое другое. Единственное, что нужно обязательно учесть, — это то, что каждый гриб готовится по-своему. Некоторые из них (например, опята и лисички) можно просто промыть и сразу тушить или жарить. Другие требуют предварительной обработки. У подберезовиков перед жаркой рекомендуется соскоблить кожицу с ножки. Такие грибы, как белые и сыроежки, необходимо обязательно проварить в течение 40 минут. А грузди — вымачивать в воде не менее трех суток, регулярно меняя воду.
Картофельный салат с лисичками
На 2 персоны: лисички — 200 г, картофель — 4 шт., помидоры черри — 10 шт., лук красный — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, лимоны — 1 шт., масло оливковое, соль
Картофель тщательно вымыть щеткой. Отварить в подсоленной воде до готовности. Нарезать дольками. Обжарить на оливковом масле до появления румяной корочки. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, жарить на масле 2 минуты. Грибы промыть, крупные — нарезать. Выложить к чесноку, готовить минимальное время. Помидоры вымыть, разрезать пополам. Лук очистить, нашинковать. Смешать грибы, теплый картофель, помидоры и лук. Лимон разрезать, выжать сок из половины. Заправить салат лимонным соком и оливковым маслом, посолить, перемешать. Можно выложить на салатные листья и подавать.
Калорийность одной порции 235 ккалВремя приготовления от 50 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов
Домашний штрудель с индейкой и опятами
На 7 персон: опята — 350 г, филе индейки — 1 кг, мука — 300 г, чеснок — 1 зубчик, яйца — 1 шт.
, сухари панировочные — 3 ст. л., масло растительное, масло сливочное, соль
Муку (оставить немного для раскатывания) просеять с солью, в центре сделать углубление. Разбить яйцо. Влить 2 ст. л. растительного масла и 0,5 стакана воды. Замесить эластичное некрутое тесто. Обернуть пищевой пленкой, убрать в холод на 30 минут. Индейку нарезать кубиками. Грибы промыть, очистить, измельчить. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку. На растительном масле обжарить индейку до румяной корочки, затем грибы до полуготовности. Соединить грибы, индейку, чеснок. Посолить, перемешать. Тесто раскатать в тонкий пласт, растянуть руками. Присыпать панировочными сухарями. Равномерно распределить начинку (края и треть с одной стороны должны остаться пустыми). Свернуть рулет, защипать края. Выложить на противень с пергаментной бумагой. Смазать растопленным сливочным маслом. Выпекать 35-40 минут в духовке при 200 °С. Дать настояться 10 минут и подавать.
Калорийность одной порции 345 ккалВремя приготовления от 2 часов
Уровень сложности по 10-балльной шкале 9 баллов
Пшенная каша с белыми грибами
На 3 персоны: грибы белые — 300 г, крупа пшенная — 200 г, бекон — 150 г, лук репчатый — 1 шт.
, масло растительное, соль
Пшено отварить в подсоленной воде до готовности, слить лишнюю воду. Луковицу очистить, измельчить. Бекон нарезать небольшими кубиками. Обжарить на растительном масле, чтобы бекон слегка зарумянился. Добавить лук, тушить 10-15 минут. Грибы промыть, очистить, нарезать. В другой сковороде обжарить до выпаривания воды, посолить в середине готовки. Отправить грибы и пшенную кашу в сковороду со шкварками и луком. Прогреть 1-2 минуты.
Калорийность одной порции 560 ккалВремя приготовления от 55 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов
Маринованные белые грибы
На 8 персон: белые грибы — 1 кг, сахар — 1 ст. л., лавровый лист — 4 шт., гвоздика — 5 шт., уксус — 1 ст. л., соль, перец горошком — 8 шт.
Грибы промыть, очистить, крупные разрезать пополам. Выложить в кастрюлю, залить водой, посолить. Довести до кипения, варить 2-4 минуты. Слить воду. Залить новой водой, посолить, варить 20-25 минут после закипания.
Промыть, откинуть на дуршлаг. Для маринада смешать литр воды, сахар, 1 ст. л. соли, гвоздику, лавровый лист, перец. Поставить на огонь, довести до кипения. Влить уксус. Положить в кипящий маринад грибы, варить 3-5 минут. Разложить грибы по банкам, залить маринадом. Закатать или закрыть.
Время приготовления от 60 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов
Лазанья с лесными грибами и куриным филе
На 10 персон: грибы лесные — 350 г, филе куриное — 600 г, листы лазаньи — 250 г, помидоры в собственном соку — 450 г, паста томатная — 2 ст. л., мука — 5 ст. л., молоко — 1 л, сыр твердый — 250 г, лук репчатый — 1 шт., масло сливочное — 100 г, масло растительное, соль, перец черный молотый
Измельченный лук и кубики куриного филе обжарить на растительном масле. Добавить мелко нарезанные грибы. Тушить 15 минут, посолить. Снять с огня, смешать с томатной пастой. Для соуса бешамель в сотейнике растопить сливочное масло.
Просеять в него муку, слегка обжарить. Влить молоко, посолить, поперчить. Варить до загустения. Помидоры без кожицы измельчить в блендере. В форму для запекания выложить первый слой предварительно отваренных листов лазаньи, сверху — треть начинки с грибами и треть соуса бешамель. Повторить действие дважды. Сверху залить пюре из помидоров. Запекать в духовке 10-15 минут при 180 °C. Сыр натереть на крупной терке. Посыпать блюдо. Запекать еще 20 минут.
Время приготовления от 90 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 10 баллов
Грибной суп с перловой крупой
На 12 персон: лисички — 350 г, крупа перловая — 0,5 стакана, картофель — 5 шт., лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., зелень — 1 пучок, лавровый лист — 2 шт., масло растительное, соль
Перловку вымыть, залить стаканом кипятка, оставить на час. Грибы тщательно промыть, очистить, крупно нарезать. Выложить в кастрюлю, влить 2,5-3 л воды.
Довести до кипения, снять пену, добавить перец и лавровый лист, посолить. Варить 20 минут, затем грибы вынуть, а отвар процедить. В него выложить перловую крупу, варить 35-40 минут. Лук и морковь очистить, измельчить, пассеровать на растительном масле. Добавить грибы, тушить 5-6 минут. Картофель вымыть, очистить, нарезать дольками. В кастрюлю с водой и крупой положить картофель и зажарку с грибами, посолить, варить 25 минут. Зелень вымыть, мелко нарубить. Положить в суп и дать настояться 10 минут.
Время приготовления от 2,5 часа
Уровень сложности по 10-балльной шкале 9 баллов
Киш с опятами
На 6 персон: опята — 400 г, лук репчатый — 1 шт., сливки 20 %-ные — 20 мл, яйца — 3 шт., сыр твердый — 150 г, мука — 1 стакан, масло сливочное — 100 г, масло растительное, соль
Просеять муку с солью. Холодное масло положить в блендер, добавить муку. Измельчить до состояния крошки. Влить 2-3 ст.
л. воды, замесить тесто. Завернуть в пленку, убрать в холодильник на 1-2 часа. Вынуть, раскатать в тонкий пласт. Выложить в форму, прижать к дну и бокам. Накрыть пергаментной бумагой, засыпать рисом, гречкой или специальными шариками. Выпекать в духовке 10-12 минут при 180 °C. Убрать груз и вернуть в духовку еще на 5 минут. Грибы промыть, очистить, измельчить. Обжарить на растительном масле (вода должна испариться). Лук мелко нарезать, выложить в сковороду к грибам. Посолить, тушить 5 минут. Остудить. Выложить начинку на основу из теста. Взбить яйца, влить сливки. Сыр натереть на мелкой терке, добавить в яично-сливочную смесь. Посолить, перемешать. Залить массой начинку. Выпекать киш 25-30 минут при 180 °С.
Время приготовления от 2,5 часа
Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов
Паста с белыми грибами в сливках
На 2 персоны: пенне — 200 г, белые грибы — 350 г, сливки 25 %-ные — 250 мл, вино белое сухое — 50 мл, чеснок — 2 зубчика, петрушка — 1 пучок, масло растительное, соль
Грибы тщательно промыть, обсушить.
Почистить, нарезать средними кусочками. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку. Обжарить на сковороде с маслом 1-2 минуты. Добавить грибы, готовить до румяности. Влить вино, прогреть до испарения. Затем влить сливки, посолить, перемешать. Тушить 10-15 минут до загустения соуса. Пасту отварить в подсоленной воде до состояния al dente. Положить в сковороду с грибами и соусом. Погреть 5 минут. Снять с огня. Посыпать мелко порубленной петрушкой и перемешать.
Время приготовления от 50 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов
Фото: Thinkstock.com/Gettyimages.ru
Блюда из почек свиных. Рецепты с фото простые и вкусные
Публикация в группе: Блюда из мяса, субпродуктов
Свиные почки — это полезный и вкусный субпродукт. Его используют для приготовления разных блюд: салатов, закусок, запеканок, супов. В свиных почках содержатся витамины и минералы, которые необходимы для костей, мышц, сердца.
Рецепт на сковороде
Приготовление свиных почек на сковороде займёт 60 мин.
Приготовление далее.
Состав ингредиентов
Компоненты для приготовления 2 порций блюда:
- 2 свиные почки;
- 50 мл яблочного уксуса;
- 1,5 л питьевой воды;
- 40 мл растительного либо оливкового масла;
- 1 ч. л. соли и перца.
Пошаговый процесс приготовления
Инструкция приготовления свиных почек:
- Подготовить почки. Для этого тщательно вымыть их, обсушить, разрезать на 2 одинаковые части, избавить от внутренностей белого цвета и повторно вымыть.
- Выложить подготовленные почки в глубокую посуду, залить 800 мл холодной воды и оставить на 30 мин. в таком виде. После слить с почек воду, полить их яблочным уксусом, покрыть таким же количеством воды как в прошлый раз и оставить ещё 30 мин.
- Вытащить из жидкости субпродукт, промокнуть салфетками, разрезать на полоски острым ножом. Засыпать кусочки почек в глубокую кастрюлю с кипящей водой, проварить примерно 10 мин.
В процессе варки нужно менять воду. Это поможет устранить запах. - Раскалить в сковородке масло, отправив её на умеренный огонь, выложить в масло ломтики субпродукта, посолив их и поперчив, обжаривать, пока они не станут золотистыми, переворачивая лопаткой, 10-12 мин. После снять с огня и дать время на остывание.
Что можно добавить
Для приготовления блюда дополнительно можно использовать лук, морковь, соевый соус, вино, молочные продукты, лесные грибы, шампиньоны, чеснок, орехи, зелень.
Как подавать блюдо на стол
Переложить приготовленный субпродукт на тарелки, посыпать рубленой зеленью, полить сметаной и вынести на стол. В сметану можно добавить горчицу. Тогда получится вкусный соус для почек.Жареные свиные почки с луком
Чтобы приготовить жареные свиные почки с луком потребуется выделить примерно 60 мин.
Количество компонентов указано для приготовления 4 порций блюда.
Состав ингредиентов
Нужно взять следующий продуктовый набор по списку:
- 1 кг свиных почек;
- 3 луковицы среднего размера;
- 3 ст.
л. подсолнечного масла; - 3 ч. л. пищевой соды;
- 25 г сливочного масла;
- 1/4 ч. л. поваренной соли;
- 2 ст. л. соевого соуса;
- 2 ветки розмарина;
- 1/2 ч. л. черного перца.
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление свиных почек на сковороде с луком включает в себя следующие этапы:
- Подготовить свиные почки, хорошо отмыв их и разрезав вдоль на 2 части. Вырезать из почек все жилки и разрезать на большие куски. Сложить почки в миску, засыпать их пищевой содой, перемешать и оставить в таком виде на 20 мин. Спустя указанное время еще раз промыть почки, чтобы смыть всю соду. После промывания просушить субпродукт салфетками и нарезать более мелкими кусками.
- Подготовить лук, убрав шелуху и порезав овощ на полукольца. В сковороде с толстым дном нагреть растительное масло, выложить в него почки и жарить их при сильном огне, пока субпродукт не станет темнее. Добавить к почкам лук и продолжить жарить компоненты до мягкости лука.
- Выложить в сковородку ветки розмарина и продолжить готовить, периодически перемешивая, еще 3 – 4 мин., убавив огонь до среднего. Влить в сковородку соевый соус. Если соус недостаточно соленый, добавить поваренной соли и жарить до испарения лишней влаги.
В конце приготовления добавить кусок сливочного масла и выключить огонь. Когда кусок масла расплавится, еще раз перемешать состав и подать к столу.
Как подавать блюдо на стол
Подать жаренные на сковороде почки с луком нужно в горячем виде. На гарнир следует подать любую отварную крупу или картофель. Дополнить блюдо можно перьями зеленого лука. Также почки можно подать со свежим хлебом и солеными огурцами.
Солянка с почками
Блюда из почек свиных можно приготовить в виде супов.
Сварить солянку с почками можно за 4 ч.
Состав ингредиентов
Для приготовления 5 порций солянки потребуется:
- 2 свиные почки;
- 300 г солёных огурцов;
- 20 маслин;
- 1 средняя морковь;
- 400 г колбасных изделий;
- 2 ст.
л. томатной пасты; - 1 крупная головка лука;
- 2 л мясного бульона;
- 1 ч. л. каперсов;
- 150 мл рассола от огурцов;
- 1 ч. л. специй.
Пошаговый процесс приготовления
Схема приготовления солянки с почками:
- Субпродукт ополоснуть, почистить, разрезав пополам и удалив внутренности, выложить в глубокую посуду и оставить на 3 ч., залив холодной водой. Во время замачивания менять воду несколько раз.
- Подготовленный субпродукт переложить в кастрюлю с холодной водой, поставить на огонь, вскипятить и готовить минимум 3 мин. Слить с отварных почек воду в раковину, повторно залить их чистой водой, вскипятить и проварить ещё 5 мин. Заменив воду, отварить почки последний раз.
- Шумовкой достать из кастрюли почки, немного остудить. Колбасные изделия разложить на кухонной доске, порезать некрупными кусочками. Морковь отмыть от грязи, зачистить от кожуры при помощи ножа или овощечистки, протереть через крупную решётку тёрки.
Снять с лука шелуху, нашинковать его полосками, смешать с морковью в отдельной миске. - Перелить нужное количество масла в большой сотейник, разогреть на плите, высыпать в него смесь овощей и пассеровать на слабом огне, помешивая лопаткой. К обжаренным овощам добавить варёные почки, порезав их соломкой, хорошо перемешать и готовить примерно 5-6 мин. при постоянном помешивании.
- Нарезать кусочками солёные огурцы, отправить их в сотейник, затем положить томатную пасту, всё тщательно размешать. Прогреть овощи и почки на среднем огне, залить их рассолом и тушить примерно 2 мин., помешивая лопаткой. Высыпать в сотейник нарезанные колбасные изделия, перемешать и готовить ещё 2 мин.
- Вскипятить в большой кастрюле мясной бульон, переложить в него ингредиенты из сотейника, размешать и готовить 5 мин. при небольшом кипении. После добавить в солянку маслины, разрезанные пополам, каперсы, специи, тщательно размешать и доводить до закипания.
- Выключить огонь, плотно закрыть солянку крышкой, оставить на 20-30 мин.
Горячий суп разлить по порционным тарелкам, в каждую порцию добавить сметану, ломтики лимона и листья петрушки.
Запеканка
Приготовление запеканки со свиными почками займёт 100 мин.
Приготовление далее.
Состав ингредиентов
Продукты для приготовления 4 порций запеканки:
- 800 г свиных почек;
- 500 г картофеля;
- 200 г натурального густого йогурта;
- 2 ст. л. хрена;
- 2 яйца C0;
- 100 г зелёного лука;
- 1/2 лимона;
- 2 ч. л. пищевой соды;
- 150 г квашеной капусты;
- 1,5 ч. л. уксусной эссенцию;
- 4 ч. л. специй;
- 1 ч. л. поваренной соли
Пошаговый процесс приготовления
Руководство приготовления запеканки:
- В проточной воде помыть почки, поделить на 2 равные части. Субпродукт зачистить от внутренностей белого цвета, нарезать половинками, сложить в стеклянную миску и повторно промыть.
- Кусочки почек посыпать пищевой содой, перемешать и оставить в таком виде на 15 мин.
Растворить в стакане с водой уксус, залить им субпродукт и ждать, пока полностью исчезнут пузыри. Повторно промыть почки под водой из-под крана, засыпать содой и оставить ещё на 15 мин. - Размешать в стакане с водой лимонный сок, залить им субпродукт, подождать 1-2 мин. и ещё раз ополоснуть под водой. Выложить кусочки почек в кастрюлю, залить водой, вскипятить, удалить образовавшуюся пену шумовкой и отваривать 5 мин. Повторить эти же действия ещё 1 раз.
- Картофель отмыть от грязи, почистить, опустить в кипящую воду и готовить до мягкости. Промазать дно сковороды маслом, используя силиконовую кисть, налить небольшое количество воды, затем выложить нарезанный небольшими кусочками картофель. Лук освободить от шелухи, нарубить полосками, отправить в сковороду.
- Поверх овощей выложить кусочки субпродукта, затем квашеную капусту. Для соуса соединить венчиком яйца, натуральный йогурт, хрен. Помыть зелёный лук, высушить, порубить небольшими кусочками, засыпать в готовый соус и размешать.
Содержимое сковороды залить йогуртовым соусом, поставить в духовку, заранее прогретую до 180°C.
Спустя 40 мин. достать из духовки запеканку, порезать на порционные кусочки, разложить по тарелкам, вынести на стол в качестве обеденного блюда.
С аджикой
Блюда из почек свиных можно приготовить с аджикой. На приготовление почек с аджикой понадобится 2 ч.Состав ингредиентов
Список ингредиентов для приготовления блюда:
- 450 г охлаждённых свиных почек;
- 250 г томатного соуса;
- 1 ч. л. аджики;
- 100 г репчатого лука;
- 5 г сухого базилика;
- 35 мл растительного либо оливкового масла;
- 30 г сметаны;
- 1 зубец чеснока;
- 1 ч. л. соли;
- 1 ч. л. смеси специй.
Пошаговый процесс приготовления
Этапы приготовления свиных почек с аджикой:
- Промыть почки в охлаждённой воде, вычистить от внутренностей, переложить в глубокую миску, залить холодной водой и оставить в таком виде на 1,5 ч.
Каждые 30 мин. менять воду. Почки должны оставаться в чистой воде. - Слить с почек воду, повторно вымыть их, разрезать на несколько полосок, опустить в кипящую в кастрюле воду и проварить минимум 1 мин. После кусочки субпродукта переложить в дуршлаг. В кастрюле ещё раз вскипятить воду, отправить в неё почки и готовить 1 мин.
- Снять с лука шелуху, нашинковать его мелкими кусочками, также поступить с чесноком.
- Масло налить в сковороду и раскалить на сильном огне, высыпать в него лук с чесноком, перемешать и пассеровать до лёгкой золотистости. Посыпать овощи смесью перцев и солью, перемешать и продолжить пассеровать до мягкости.
- Переложить почки в сковороду, перемешать с луком и чесноком, прожарить 2 мин. После залить ингредиенты томатным соусом, добавить аджику и тщательно перемешать. Включить умеренный огонь, готовить блюдо в течение 5 мин. В почки всыпать сушёный базилик, положить сметану, размешать и доводить до кипения, помешивая лопаткой.
- Готовое блюдо снять с плиты, выложить на тарелки, дополнить заранее приготовленным картофельным пюре, украсить листьями петрушки и подать к столу.
Жульен с почками
Блюда из почек свиных можно приготовить в духовке. Сделать жульен с почками в духовке можно за 2 ч.
Состав ингредиентов
| Основа | Соус |
| 300 г охлаждённых свиных почек | 2 ст. л. сметаны |
| 100 г ветчины | 1 ст. л. молока |
| 200 г свежих шампиньонов | 1 ч. л. пшеничной муки |
| 2 бутона гвоздики | 2 ст. л. острого кетчупа |
| 80 г пармезана | 1 пучок зелени |
| 1 крупная головка лука | |
| 2 горошины душистого перца | |
| 3 ч. л. пищевой соды |
Пошаговый процесс приготовления
Руководство приготовления жульена с почками:
- Вымыть почки под водой из-под крана, промокнуть салфетками, разрезать пополам и зачистить от внутренностей белого цвета. Для устранения запаха засыпать субпродукт большим количеством соды и оставить примерно на 40-50 мин.
Смыть с почек остатки соды, выложить в кастрюлю и залить водой. - Отправить на плиту почки, довести их до кипения, слить с них воду. Проделать с почками те же самые действия ещё 1 раз. В процессе варки добавить специи и соль. Отварные почки охладить, тонко нарезать соломкой. Зачистить от шелухи лук, разрезать на 4 части, ветчину порезать соломкой.
- Выложить грибы в дуршлаг, подержать под струёй холодной воды, после нарубить полосками, засыпать в раскалённое на сковороде масло с луком и пассеровать до золотистого оттенка. Переложить грибы к почкам вместе с ветчиной и луком, присыпать солью с перцем, хорошо перемешать.
- Сделать соус. Для этого выложить в глубокую миску сметану, всыпать муку, добавить молоко, кетчуп и тщательно перемешать. Промыть зелень, нарубить небольшими кусочками, всыпать в соус и размешать. Разложить основную массу по кокотницам, залить приготовленным соусом и перемешать.
- На крупной тёрке натереть пармезан, посыпать им порции. Прогреть духовой шкаф до средней температуры, отправить в него кокотницы с жульеном.
Блюдо готовить в духовке, пока на поверхности не образуется золотистая корочка. - Отключить духовку, вытащить из неё горшочки с жульеном, немного остудить и вынести на стол, украсив ломтиками лимона, половинками черри.
Тушеные с овощами и сушеными грибами
На приготовление тушеных свиных почек с овощами и сушеными грибами необходимо выделить не менее 60 мин. Ингредиентов должно хватить на 3 готовых порций.
Состав ингредиентов
Для создания тушеных свиных почек нужно взять следующий продуктовый набор:
- 300 г свиных почек;
- 1,5 луковицы;
- 1 морковь;
- 1/2 ст. сушеных лесных грибов;
- 2 дольки чеснока;
- 2 листа лавра;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 4 горошины черного перца;
- 1/4 ч. л. пищевой соли;
- 1/2 ч. л. соды.
Пошаговый процесс приготовления
Блюдо из свиных почек можно потушить на сковородке с овощами и грибами так:
- Сухие лесные грибы выложить в небольшую емкость и залить их водой комнатной температуры.
Оставить грибы в воде на 15 – 20 мин. За это время подготовить свиные почки. Разрезать их вдоль на 2 части и вырезать белые протоки. Промыть почки под струей воды, высушить салфетками и разрезать на более мелкие куски. - Сложить их в кастрюлю, засыпать пищевой содой, перемешать и оставить на 20 мин.
- Спустя указанное время хорошо промыть субпродукт от соды, переложить его в кастрюлю, залить водой и довести жидкость до кипения. Слить воду вместе с образовавшейся пеной и повторить процедуру 3 раза.
- Лук очистить от шелухи и нарубить кубиками. Также очистить морковь от грязи, применив овощечистку, и нарезать средним кубиком. Овощи выложить на горячую сковородку с подсолнечным маслом и пассеровать их в течение 5 – 7 мин.
- Размокшие сухие грибы разрезать на мелкие части, выложить их к овощам и готовить компоненты, убавив огонь, в течение 10 мин. Промытые 3 раза почки вновь залить водой, добавить половину луковицы, листы лавра и горошины перца. Отправить почки на огонь и проварить состав после закипания в течение 5 мин.
- Высыпать куски почек к овощам в сковородку, накрыть крышкой и тушить все составляющие не меньше 7 мин. По истечении времени выключить огонь и выдавить в блюдо 2 дольки чеснока, используя пресс. Подать готовые свиные почки с овощами в горячем виде. Дополнить блюдо можно салатными листьями или свежей зеленью.
С шампиньонами
Приготовление свиных почек с шампиньонами потребует 12 ч. с учетом времени замачивания свиных почек в молоке. Компоненты рассчитаны на 10 порций полноценного блюда.
Состав ингредиентов
Нужно взять следующий набор ингредиентов по списку:
- 3,5 кг свиных почек;
- 1 ст. молока;
- 500 г шампиньонов;
- 100 г белого вина;
- 100 г сливочного масла;
- 200 г сметаны;
- 4 дольки чеснока;
- 1/4 ч. л. пищевой соли;
- 1/4 ч. л. черного перца;
- 1 пучок петрушки.
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление свиных почек с шампиньонами включает в себя следующие этапы:
- Разрезать все почки вдоль и удалить прожилки белого цвета.
Вымыть почки под проточной водой и разрезать их на небольшие куски. Выложить субпродукт в миску и залить его молоком. Оставить почки отмачиваться в молоке на 10 ч. - Вымыть шампиньоны и удалить кожицу, если она имеется. Каждый гриб разрезать на 4 части.
- Прогреть сковородку, влить немного подсолнечного масла и выложить почки, предварительно просушив их от оставшегося молока. Жарить субпродукт до образования небольшой корочки. После жарки переложить почки на салфетки для удаления лишнего жира.
- Очистить от шелухи дольки чеснока, разрезать их на мелкие кубики. В чистой сковороде растопить сливочное масло, выложить кубики чеснока и жарить его до золотистости. Залить в сковородку вино, высыпать шампиньоны и продолжить жарить еще 5 мин.
- Выложить обжаренные свиные почки к шампиньонам, убавить огонь, закрыть сковородку крышкой и тушить примерно 7 мин. Посыпать блюдо солью и черным перцем по вкусу. Влить сметану и тушить ингредиенты еще примерно 5 мин. В конце приготовления засыпать в блюдо измельченную петрушку.
Убрать сковородку с огня и сразу разложить готовые почки с шампиньонами по порциям. Для украшения использовать зеленый лук.
В мультиварке
Блюда из почек свиных можно приготовить различными способами, один из самых простых – это приготовление в мультиварке. Нужно выделить около 60 мин. для приготовления 3 порций блюда.
Состав ингредиентов
Потребуется взять следующий набор составляющих:
- 500 г свиных почек;
- 1/2 ч. л. пищевой соли;
- 1/2 ч. л. черного перца;
- 1 лист лавра;
- 300 мл воды.
Пошаговый процесс приготовления
Приготовить свиные почки в мультиварке можно по этой схеме:
- Подготовить субпродукт, разрезав его на 2 части вдоль и удалив белые протоки. После чистки вымыть почки в холодной воде и высушить бумажным полотенцем. Разрезать очищенные почки кусками средней толщины.
- Сложить субпродукт в мультиварку, добавить лист лавра, всыпать немного пищевой соли с черным перцем и залить 300 мл воды.
- Закрыть мультиварку крышкой, поставить режим «Тушение» и выставить таймер на 50 мин. После звукового сигнала почки будут готовы. Выложить почки на порционные тарелки.
- На гарнир использовать вареный рис или макаронные изделия. Дополнить блюдо можно свежими овощами.
Салат со свиными почками
Приготовить салат со свиными почками можно за 60 мин. Компонентов должно хватить на 4 полноценные порции.
Состав ингредиентов
Потребуется взять следующий набор ингредиентов по списку:
- 200 г свиных почек;
- 1 морковь;
- 1 соленый огурец;
- 1 долька чеснока;
- 5 грецких орехов;
- 1 яблоко;
- 1 пучок петрушки или укропа;
- 5 ст. л. сметаны;
- 1 ч. л. горчицы;
- 1/4 ч. л. пищевой соли;
- 1/4 ч. л. черного перца.
Пошаговый процесс приготовления
Приготовить салат со свиными почками можно по этой схеме:
- Подготовить свиную почку, разрезав её вдоль и вырезав при помощи ножа белую часть.
Разрезать почку на крупные куски и выложить в миску, залить водой, всыпать пищевую соль и оставить в таком виде на 15 мин. После замачивания слить воду и вытереть субпродукт салфеткой. - Переложить почку в кастрюлю, влить воду и отправить на огонь. Когда вода закипит, нужно слить её и залить чистую. Повторить процедуру еще 3 раза.
- Полностью очищенный субпродукт вновь залить водой и поставить на огонь. Варить куски почки в течение 20 – 25 мин. За это время промыть зелень, стряхнуть влагу и мелко нарубить.
- Высыпать зелень в салатник и добавить чеснок, продавленный через пресс.
- Расколоть грецкие орехи, достать ядра и порезать их мелкими частями. Ядра также можно измельчить при помощи блендера. Высыпать ореховую крошку в салатник. Очистить от кожуры и сердцевины с семенами яблоко, нарезать его кубиком и высыпать в салатник.
- Соленый огурец достать из банки, обтереть салфеткой от лишнего рассола, нарезать кубиком и также отправить в салатник. Сварившиеся почки остудить до комнатной температуры, нарезать на более мелкие части и соединить с остальными компонентами.
- Морковь положить в кастрюлю с водой, поставить на огонь и варить до готовности в течение 20 мин. Готовую морковь очистить, нарезать кубиком и добавить в салат. В небольшой миску смешать горчицу со сметаной. Вылить заправку в салат и перемешать. Посолить блюдо по вкусу и добавить черного перца. Перед подачей салат желательно охладить в холодильной камере.
Свиные почки рекомендуется вымачивать не менее 8 ч. Блюда лучше всего готовить из молодых почек, поскольку в них содержится больше полезных веществ, отсутствует сильный неприятный запах.
Видео о приготовлении блюд из свиных почек
Рецепт приготовления свиных почек вкусно и без запаха:
Автор публикации
не в сети 2 дня
Олег
210,6
Комментарии: 0Публикации: 11705Регистрация: 14-11-2019
Этот рецепт сливочно-грибной пасты с фундуком быстрый и элегантный
Этот вопрос я задаю себе почти каждый будний вечер.
В этой 10-минутной главе много салатов, лепешек с начинкой, кесадильи, яиц и блюд из пасты, таких как эта паста со сливочным лесом. «Лес» получается из смеси «диких» или «лесных» грибов, которые она рекомендует, а для тех, кто не занимается собирательством, предлагает каштаны, устрицы, портобелло и шиитаке.
Блюдо требует свежей пасты — сухой можно добавить несколько минут — обжаренных грибов, чеснока и свежего розмарина, приправленных небольшим количеством белого вина и сметаной.Все это посыпается измельченными жареными орехами. И это вкусно.
Я сделал это за 10 минут? Не совсем, но я посыпал этими орехами сверху до 20 лет. За это я даю МакКенне золотую звезду. Она идет коротким путем, используя продукты из кладовой и предварительно приготовленные ингредиенты. Я попробовал пару из них, в том числе салат тако, приготовленный из консервированной черной фасоли и кукурузы, и жареный рис с панчеттой и горохом, в котором используется оставшийся или предварительно приготовленный рис для некоторой скорости.
(Кажется, у меня всегда есть остатки риса. А у вас?)
История продолжается под рекламой
Что привлекает в 80 рецептах, которые включает ирландский повар, так это то, что хотя списки ингредиентов короткие, а техники простые, рецепты для по большей части они уже не те, что старые, и они включают в себя мясные блюда, а также вегетарианские и веганские блюда. Я очень хочу попробовать ее сливочную копченую форель, спагетти с горохом и мятой и баранину в марокканских специях.
«Здесь есть рецепт для любого дня, который у вас может быть», — пишет Маккенна, которая появляется в программе ITV «This Morning», во вступлении к кулинарной книге.Вот такая кулинарная книга стоит того, чтобы положить ее на мою кухонную полку.
История продолжается под рекламой
Обязательно готовьте грибы, пока они немного не подсохнут и не станут золотистыми.
Если вы мясоед, смело добавляйте свою любимую вареную колбасу или курицу. Вы также можете использовать сухую тальятелле или даже феттучини для этого рецепта, но варка займет больше времени.
Примечания по хранению : Хранить в холодильнике до 5 дней.
Где купить : Упаковки смешанных грибов можно найти в супермаркетах с большим ассортиментом.Кроме того, вы можете приготовить его самостоятельно, смешав каштаны, вешенки, портобелло и грибы шиитаке.
ПРИМЕЧАНИЕ : Это блюдо лучше всего сочетается со сметаной, но вы можете заменить такое же количество маскарпоне или, в крайнем случае, греческим йогуртом. Соус будет жиже, если приготовить его с йогуртом.
Продолжение истории под объявлением
Если есть возможность, купите очищенный, жареный фундук. Если их нет, поджарьте и охладите орехи.
Затем положите их на одну сторону чистого кухонного полотенца, сложите полотенце поверх орехов и энергично потрите, чтобы удалить отслоившуюся кожицу.Некоторые скины останутся.
- Shine Salt
- 1 фунт Свежая тайка, или свежий или сушеный лингвиня или Fettuccine
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 столовая ложка несоленого масла
- 3/4 фунт смешанные дикие грибы, Нарезанный
- 2 гвоздики чеснока, тонко нарезанный
- 1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина, плюс Подробнее для обслуживания
- 1/3 Кубок сухого белого вина, такое как Sauvignon Blanc
- 8 унций Creme Fraiache ( см. ПРИМЕЧАНИЕ)
- Свежемолотый черный перец
- 1/4 стакана очищенного, жареного фундука , крупно нарезанного (около 2 1/2 унции), для подачи (см. ПРИМЕЧАНИЯ) большая кастрюля слегка подсоленной воды, чтобы вскипятить на плите.
Добавьте свежую тальятелле и готовьте, периодически помешивая, согласно инструкции на упаковке, от 3 до 5 минут (это займет больше времени, если вы используете сухие макароны). Слейте воду, оставив около 1/2 стакана воды от макарон, и верните приготовленные макароны в кастрюлю. Тем временем в большой сковороде с толстым дном на сильном огне нагрейте растительное и сливочное масло, пока масло не растает. Добавьте грибы и жарьте, периодически помешивая, пока они не высохнут и не станут слегка золотистыми, около 5 минут, регулируя огонь по мере необходимости.
История продолжается под рекламой
Добавьте чеснок и розмарин и готовьте до появления аромата, около 30 секунд. Влейте белое вино, уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока он немного не уменьшится, около 1 минуты. Добавляйте крем-фреш, пока он не растает и не превратится в однородный соус. Попробуйте и слегка приправьте солью и перцем.
Вылейте грибной соус и пару столовых ложек воды из-под макарон на приготовленную тальятелле и хорошо перемешайте, добавляя больше воды из-под макарон по мере необходимости.
Разложите макароны по тарелкам и посыпьте рубленым фундуком и розмарином.
На порцию (1 3/4 чашки) из расчета 5
Калорийность: 586; Общий жир: 24 г; Насыщенные жиры: 13 г; Холестерин: 62 мг; Натрий: 72 мг; Углеводы: 74 г; Пищевые волокна: 4 г; Сахар: 8 г; Белок: 13 г
История продолжается ниже объявления
Этот анализ является оценкой, основанной на доступных ингредиентах и этом препарате. Он не должен заменять совет диетолога или диетолога.
Рецепты грибов от шеф-повара Джека Царецки — Новости Матери-Земли
ФОТО: СОТРУДНИКИ НОВОСТИ МАТЬ-ЗЕМЛЯ
Джек Чарнецки, пожалуй, лучший грибной повар в мире.
Соберите немного белых грибов и попробуйте его рецепт курицы с грибами и кедровыми орешками, и мы думаем, вы согласитесь.Отрывок из «Книги Джо о грибной кулинарии » Джека Чарнеки. Используется с разрешения издателей Anthenum.
Ароматы лесных грибов говорят поэзией в изысканных блюдах в лучших ресторанах мира. Вы можете сопоставить это мастерство на своей собственной кухне с фантастическими рецептами грибов Джо.
Рецепты приготовления грибов от шеф-повара
Для любителей грибов ресторан Joe’s в Рединге,
, Пенсильвания, так же привлекателен и полон гастрономических обещаний, как сморчок, устроившийся на лесной подстилке.Joe’s —
ведущий специалист страны по приготовлению блюд из диких грибов;
на протяжении десятилетий клиенты и кулинарные критики приветствовали его как
один из лучших и самых инновационных ресторанов в стране
. Здесь вы найдете такие деликатесы, как Morels
Marie (сморчки, фаршированные муссом из фазана), Snails Suillus
pictus с соусом из горчицы и каперсов, Crusted Beef в соусе
Black Trumpet Sauce и более простой, но легендарный суп Joe’s
Wild Mushroom Soup.Здесь вы также найдете Джека Чарнецки,
шеф-повара в третьем поколении и владельца Joe’s, автора
Книги о грибной кулинарии Джо, и одного из
ведущих экспертов страны по поиску, приготовлению, консервированию и подаче грибов. .Знания Джека о грибах — наследие его бабушки и дедушки
, которые научились собирать грибы в Польше, а
позже научили своего сына (отца Джека), как делать то же самое
в Голубых горах недалеко от Рединга. Теперь Джек и вся его семья
— его мать и отец, его жена Хайди и трое детей —
— каждый день в течение сезона охотятся за грибами по его рецептам грибов,
иногда привозя до 20 или 30 различных видов
для кладовая ресторана.Но Джек быстро указывает, что, хотя идентификация
и сбор съедобных диких грибов лучше оставить тем
с опытом, кулинарию из диких грибов может изучить каждый
. Свежие дикорастущие грибы теперь доступны (в сезон)
на рынках во многих регионах… а некоторые «дикие» виды, такие как
шиитаке, вешенки и эноки, выращиваются на
грибных «фермах».
Лесные грибы также доступны консервированные
или сушеные. (Для кулинарных целей
сушеные грибы предпочтительнее консервированных, говорит Джек, а для некоторых видов, таких как белые грибы
, в некоторых рецептах они превосходят даже свежие образцы.) И не судите слишком строго коммерческий шампиньон,
Agaricus brunnescens, ; это, в конце концов,
, о чем думает большинство из нас, когда мы думаем
гриб, и вполне приемлемо для многих
блюд.В Joe’s Book of Mushroom Cookery (20,95 долл. США,
Atheneum) Джек объясняет, как выбирать, подготавливать, консервировать и сушить грибы
, а также как готовить все, от основных
бульонов и экстрактов до основных блюд, сочетающих грибы с
. птица, рыба, макароны и яйца.Вот лишь некоторые из
множества прекрасных рецептов из Книги Джо о
Грибной кулинарии.Рецепт тушеных грибов
Используйте этот рецепт для любых грибов, домашних или диких.
Это
отличный способ приготовления домашних грибов, а также
очень хорош в качестве гарнира к основному блюду. Но
также может быть основным блюдом на ужин, особенно когда
используются особенные грибы. Подавать в формочках из слоеного теста
.• 4 столовые ложки растопленного сливочного масла
• 1/2 стакана нарезанного или нарезанного ломтиками
лука или зеленого лука
• 1/2 стакана воды, бульона из телятины или птицы• 8 унций свежих грибов, нарезанных или целых
• 1 ч. с 1/3 стакана воды
Сливочное масло положить в кастрюлю, растопить на медленном огне.Добавьте 90–128 лук или зеленый лук и обжаривайте на среднем огне 90–128, пока они не станут почти прозрачными. Залейте их водой или бульоном
и доведите до кипения.Добавьте грибы и накройте сковороду плотной крышкой.
Уменьшите огонь до слабого и дайте
кипеть 1/2 часа, к концу которого они должны значительно уменьшиться в размерах.
Добавьте соль, сахар и соевый соус и аккуратно перемешайте.
Продолжайте варить 5 минут, затем добавьте чабер.Загустите смесью кукурузного крахмала и воды, добавляя понемногу 90–128 порций. Подавайте на подогретых ракушках из теста. Служит 4.
Яичница-болтунья с грибами и луком Рецепт
Здесь можно использовать любые грибы, но сложность
и интерес к блюду возрастут с более дикими видами
. Лук, этот постоянный и верный помощник гриба
, снова является неотъемлемой частью этого приготовления
. Просто подавайте с тостами или круассанами.• 1/3 стакана нарезанного лука
• 1-1/2 столовых ложки растопленного сливочного масла
• 1
стакана нарезанных грибов
• 1/8 чайной ложки соли
• 1/8 чайной ложки сахара• 1/4 чайной ложки соевого соуса
• 8 яиц
Обжарьте лук в масле, пока он не станет прозрачным.
Добавьте грибы и остальные ингредиенты, кроме
яиц, и продолжайте готовить, пока не испарится большая часть влаги
, около 10 минут.
Слегка взбить яйца и добавить к обжаренной смеси. Перемешивайте
смесь, пока яйца не будут полностью приготовлены,
затем снимите с огня. Продолжайте помешивать яйца, пока
тепло со дна кастрюли не закончит их приготовление
. Предложение с тостом. Служит 4.Курица с белыми грибами и кедровыми орешками Рецепт
Это очень простое блюдо стало великолепным благодаря добавлению
Подберезовиков Белых грибов (белых грибов).
Подавать с картофельным пюре и Каберне Совиньон
Блан или любым белым бордо.• 1/4 стакана растительного масла
• Бедра и голени (отделенные друг от друга
) двух 5-фунтовых цыплят
• 1 средняя луковица,
тонко нарезанная
• 2 стакана воды
• 1 унция сушеных белых грибов
• 1 чайная ложка
сахар
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 столовая ложка
кукурузного крахмала, смешанного с 1/3 стакана воды
• 1 маленький зубчик чеснока,
измельченный
• 1/3 стакана кедровых ореховПоставьте тяжелую сковороду на средний огонь и нагревайте 1 90–128 минут.
Добавьте растительное масло и нагревайте 1 минуту.
Когда масло нагреется, добавьте кусочки курицы и обжарьте их 90–128 с каждой стороны примерно по 1 минуте с каждой стороны. Убедитесь, что
цыпленок слегка подрумянился, прежде чем вынимать его из формы
. Возможно, вам придется проделать эту операцию дважды, если все 90 128 кусочков курицы не помещаются в сковороду при первом обжаривании 90 128. Если это необходимо, используйте больше растительного масла
по мере необходимости.Снимите курицу со сковороды и положите на
тарелку, покрытую бумажным полотенцем, чтобы оно впитало лишний жир или масло.
Уменьшить огонь до слабого пламени.Слейте все, кроме 1 столовой ложки масла и жира, оставшихся в кастрюле.
Соскребите затвердевший жир со сковороды и
выбросьте. Не забудьте оставить 1 столовую ложку жидкости в кастрюле.Добавьте лук и обжаривайте на растительном масле в течение 1 минуты.
Добавьте воду, белые грибы, сахар, соль и соевый соус и доведите до кипения. Быстро доведите до кипения и варите без крышки в течение 15 минут. При перемешивании медленно добавляйте смесь кукурузного крахмала и воды
до загустения.Добавьте измельченный чеснок
и кедровые орешки. Добавьте курицу и продолжайте варить. Накройте,
и дайте покипеть примерно 20-30 минут, или пока курица
не будет готова. Время от времени помешивайте, чтобы твердые частицы
не прилипали к сковороде. Выньте курицу из сковороды
, положите на сервировочное блюдо и покройте белыми грибами
и оставшейся жидкостью. При необходимости поправьте на соль. Обслуживает
4.Дикий рис с лисичками и абрикосами Рецепт
Этот гарнир лучше всего сочетается с дичью.Его также можно использовать для фарширования мелких птиц, таких как перепела. Только не забудьте закрыть
открытый конец птицы.• 1 стакан сырого дикого риса
• Вода, чтобы покрыть
• 3 стакана воды
• 1 чайная ложка
соли
• 1/3 стакана нарезанного лука
• 3 столовые ложки масла
• 1-1/2 стакана
свежих лисичек, нарезанных ломтиками, или 1/2 чашки консервированных лисичек,
высушенных и нарезанных ломтиками
• 2 столовые ложки нарезанных кураги
• 1/2
чайной ложки соли
Промойте рис, затем залейте водой; замочить на 30 минут.
Слейте воду и промойте в холодной воде.Доведите 3 стакана воды, соли и сливочного масла до кипения в кастрюле
. Добавьте рис. Накройте крышкой и готовьте, пока рисовые зерна не станут мягкими, около 30 минут. Слить воду. Держите рис
теплым.Когда рис будет примерно наполовину готов, обжарьте лук в 90–128 2 столовых ложках сливочного масла, пока он не станет прозрачным.
Добавьте лисички и абрикосы и продолжайте обжаривать 90–128 еще 2 минуты.
Добавьте соль и оставшееся масло и жарьте, помешивая, 1 90–128 минут.
Добавьте дикий рис и перемешивайте, пока рис не прогреется 90–128 и не смешается с грибами и абрикосами. Подавайте с
уткой или любым блюдом из дичи. Служит 4.Рецепт супа с лесными грибами Джо
• 2 унции сушеных белых грибов
• 1-1/2 литра воды
• 3 луковицы среднего размера
, нарезанные
• 1 фунт говяжьих или телячьих костей
• 2 столовые ложки
просеянной муки
• 2 столовые ложки масла
• Соль и перец по вкусуВ большой кастрюле доведите грибы до кипения в воде 90 128, затем варите на медленном огне в течение 1/2 часа.
Процедить жидкость через марлю, чтобы удалить грязь,
сохранить процеженную жидкость. Вымойте и нарежьте
грибов. Измельчите лук в кухонном комбайне и поместите
пюре в кастрюлю для супа. Добавьте грибную жидкость, грибы
и мясные кости и доведите до кипения. Уменьшите огонь до 90–128 и варите 1 час под крышкой.Приготовьте заправку, смешав муку со сливочным маслом и нагревая до образования золотисто-коричневой пасты.
Процедите жидкость из кастрюли и добавляйте достаточное количество в кастрюлю
с заправкой, помешивая, пока суп не достигнет желаемой густоты
: приблизительно густоты горохового супа. Смешайте приправу
с солью и перцем и добавьте
1/2 столовой ложки крем-фреш на каждую порцию. На 4 порции.Примечание редактора: чтобы приготовить крем-фреш , добавьте 1
столовых ложек йогурта в 1 чашку густых взбитых сливок и оставьте
на ночь в теплом (от 72 до 85 градусов по Фаренгейту)
месте.
Опубликовано 1 марта 1987 г.
РОДСТВЕННЫЕ СТАТЬИ
Научитесь делать корзины, собирая глицинию, кудзу, жимолость, виноград и ежевику, чтобы сплести корзину из натурального волокна, которая идеально подходит для повседневного использования.
Управляя нашим собственным бизнесом на наших условиях, мы смогли максимально использовать нашу свободу, и мы надеемся помочь другим сделать то же самое.
Давний квартирный компостер предлагает методы и советы, которые делают переработку органических отходов в тесных помещениях не только возможной, но и доступной.
Поваренная книга диких грибов — домашняя страница поваренной книги диких грибов
Вы собираете грибы? Интересно, что делать с вашей наградой? Устали от старых рецептов? Мы две женщины (Элисон Гарднер и Мерри Уинслоу) из Северной Калифорнии с опытом выращивания грибов и кулинарии, и мы написали «Поваренную книгу диких грибов: рецепты из Мендосино».
Книга стала настоящим хитом; мы распродали из первого тиража 1200 экземпляров, и находимся на втором тираже! Книги включают 299 рецептов в главах, посвященных закускам, соусам, спредам, соленьям, соусам и подливкам, хлебу, супам, салатам и заправкам для салатов, гарнирам, основным блюдам, напиткам и десертам.
Существуют рецепты для часто употребляемых в пищу диких грибов, таких как лисички, вешенки и белые грибы, а также рецепты для довольно эзотерических диких грибов. Найдите рецепты для грибов цветной капусты, сладкого гриба, мух, человека верхом, леденцов, бифштексных грибов, молочных шапочек, креветок-сыроежек, пестрых сыроежек, кокорры, гризетты, мацутакэ, ястребиного крыла, желтых лапок, ежей, мохнатых грив, оленьих грибов , вольвариеллы и многие другие.Если они обычно встречаются в нашей местности и съедобны, мы попытались включить их.
Многие рецепты взаимозаменяемы для нескольких или многих различных видов грибов, и если вы не едите дикорастущие грибы, во многих (но не во всех) рецептах можно использовать грибы из продуктового магазина.
Вот некоторые похвалы нашей книге:«Это восхитительное исследование знакомых и необычных грибов одновременно доступно и загадочно. Авторы тянутся к ароматной лесной подстилке, чтобы найти и раскрыть ее восхитительные сокровища и предложить их в восхитительных блюдах, чтобы наслаждаться каждым приемом пищи и каждым блюдом, от закусок и супов до десертов.Поваренная книга диких грибов не только поможет вам приготовить грибы Северного побережья; это также вдохновляет вас отправиться в дикую природу — со знающим гидом, конечно, — чтобы собрать несколько драгоценных мацутаке, свиных ушей, индюшачьих хвостов и, мой любимый, неуловимого и эфемерного лохматого грива. Держите копию на кухне и купите еще одну своему любимому любителю грибов». — Мишель Анна Джордан, шеф-повар, писатель и автор многочисленных кулинарных книг, в том числе Винегреты и другие приправы и Больше, чем фрикадельки
возвращайте свои трофеи, чтобы полакомиться так же, как и я, это обязательная книга.
Элисон и Мерри, полные знаний о грибах, серьезных знаний о грибах и вдохновенных рецептов их использования во всех отношениях, приветствуют вас в их диком и полном приключений мире с распростертыми объятиями». — Джорджанна Бреннан, автор, Свинья в Провансе и владелец La Vie Rustic www.lavierustic.com «Это очень четко написанная, всеобъемлющая и хорошо продуманная книга о основы дикорастущих грибов, но рецепты выходят за рамки базовых — далеко за рамки.Я читаю рецепты и представляю, какие они будут на вкус, а они выглядят потрясающе! Я рекомендую эту книгу всем в грибном мире, кто интересуется кулинарией». —“ Mycochef” Патрик Гамильтон
“Любовь и уважение авторов к грибам сияют в этом хорошо проработанном сборнике информации о грибах и изобретательных, четко написанных рецептах. Меня особенно покорили уникальные и оригинальные десерты и напитки». — Маргарет Фокс, кулинарный директор Harvest Market (Форт-Брэгг) и автор книг Cafe Beaujolais и Morning Food
«Настоящая жемчужина Западного побережья!! От суфле до шербета, заливного и яблочного пюре, эти удивительные женщины предлагают своим читателям широкий спектр кулинарных изысков.
Дикие грибы изобилуют прибрежным регионом Мендосино, и эта поваренная книга предлагает удивительное сочетание бесстрашно разнообразных кулинарных концепций и явного мастерства грибов!» — Келли Хэтчер, шеф-повар, The Tip of the Knife «Поваренная книга диких грибов предлагает несколько… «гениальных» рецептов от увлеченного сообщества находчивых, лесных калифорнийских грибников… Обширная коллекция (рецептов ) является результатом многолетней кулинарии и обмена успехами … Грибы, представленные в книге, охватывают сезон сбора западного побережья.…И в отличие от любой другой кулинарной книги о грибах, которую мы видели, в «Поваренной книге диких грибов» есть обширные главы о напитках и десертах». — Барбара Чинг и Дженнифер Нокс, информационный бюллетень Mycophile, июль/август 2015 г.
У нас было около 183 человек, чтобы съесть 110 фунтов диких грибов. Я выбрал больше половины из них. Наши повара также закупили и приготовили около 50 фунтов культивируемых дикорастущих грибов, таких как устрицы и лесная курица.
Моя жена и мать были поварами. Они справились с этим очень хорошо.
Когда мы собирали грибы, большинство из них были приготовлены в масле, а затем заморожены. За день до вылазки они приготовили 4 кулера с едой. В день набега они готовили с 8 до 4. Вместо того, чтобы дегустировать дикие грибы, это была еда из диких грибов, и каждый получал полную тарелку еды. Его подавали в виде шведского стола. Думаю, они приготовили около 20 блюд. То, что я могу вспомнить, включает седло дриады джамбалая, тофу с куриным грибом и яйцом, бревна из диких грибов, печенье с леденцами, сорбет из лисичек, шитаке с ростбифом, суп из белых грибов, квадратики сыра из овечьей головы, лесные грибы и шпинат, лисички и кускус, рисовый плов из лисичек. , соус из черной трубы, соус из лисичек, маринованная лесная курица, а также черная труба и сыр поверх макарон.У нас также было дополнительно 100 с лишним фунтов грибов, которые мы разыграли с другими предметами. У нас также были дверные призы, состоящие из книги о лекарственных грибах и копии журнала о грибах.
Ниже прилагаю 2 рецепта.
ДжонПоленье диких грибов
1 Корочка для пиццы Pillsbury
Кулинарный спрей
2 чашки тертого сыра из итальянской смеси с четырьмя сырами
3 чашки нарезанных грибов (вы можете использовать что угодно, я использовал Puffball, Sheephead & Horse & Shaggy Mane.)
1 большая луковица (нарезанная)
2 столовые ложки чеснока
свежая петрушка
1 бутылка кусочков настоящего беконаВ большой сковороде обжарьте грибы, лук и чеснок. Затем сбрызните форму для рулета желе, положите на нее корж для пиццы, посыпьте 1 чашкой сыра. Затем добавьте грибы и кусочки бекона, посыпьте 1 чашкой сыра, заверните и запекайте в разогретой до 350 градусов духовке в течение 15-20 минут или до золотисто-коричневого цвета. Наслаждаться!!!!!!!!!
Распечатать рецепт
Журнал диких грибовУ нас было около 183 человек, чтобы съесть 110 фунтов диких грибов.
Я выбрал больше половины из них. Наши повара также закупили и приготовили около 50 фунтов культивируемых дикорастущих грибов, таких как устрицы и лесная курица. Моя жена и мать были поварами. Они справились с этим очень хорошо. Сыщик рецептов: фрикасе из виноградных косточек с дикими грибами
Богатое осеннее фрикасе Джеффа Хайнемана. Фотография Криса Лимана.
Когда Джефф Хейнеман был су-шефом в ресторане Cashion’s Eat Place десять лет назад, он и его тогдашняя владелица Энн Кэшион приготовили закуску с обжаренными грибами на хрустящем пироге с полентой.Он взял эту идею с собой, когда открыл винный бар Bethesda Grapeseed в 2000 году, а затем изменил рецепт. Вариант Хайнемана с жареными грибами и сливочной полентой — одно из самых популярных блюд ресторана, и оно никогда не исчезает из меню.
Летом читатель запросил этот рецепт, но мы дождались наступления холодов, чтобы представить блюдо, которое Хайнеман описывает как «богатое и утешительное».
Он будет использовать любые грибы, которые принесут ему его поставщики — он предпочитает шиитаке и кремини, — но он говорит, что вешенки, лесная курица и даже сморчки (весной) тоже подойдут.Если вы не готовы приготовить поленту с трюфелями, вы также можете положить фрикасе на рис или картофельное пюре. Фрикасе из виноградных косточек с лесными грибами и полентой с трюфелем
На 6 порций
Для грибов:4 стакана ассорти лесных грибов, разрезанных на четвертинки
6 зубчиков чеснока, разломанных острием ножа
8 веточек свежего тимьяна
4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 столовая ложка соли
1 чайная ложка свежемолотого черного перцаРазогрейте духовку до 400 градусов.
Смешайте все ингредиенты в жаровне. Накрыть алюминиевой фольгой и готовить 1 час. Достаньте противень из духовки, дайте грибам остыть и слейте выделившийся сок (вы можете оставить его для другого использования).
Выбросьте чеснок и тимьян и отложите грибы.
Для соуса:1 столовая ложка растительного масла
2 лука-шалота, мелко нарезанных
3 столовые ложки хересного уксуса
½ стакана густых сливок
Соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусуВ сотейнике, достаточно большом, чтобы вместить грибы тонким слоем, нагрейте масло на среднем огне и обжарьте лук-шалот.Когда лук-шалот станет прозрачным, увеличьте огонь до сильного и добавьте отложенные грибы. Когда они зашипят, деглазируйте сковороду хересным уксусом. Варить около 1 минуты, чтобы жидкость выпарилась. Добавьте густые сливки и продолжайте готовить, пока смесь не уварится и не загустеет. Отрегулируйте приправы солью и перцем. Подавайте с полентой.
Полента с трюфелем:3½ стакана воды
3½ стакана молока
1 стакан поленты
½ стакана сливок
4 унции сливочного масла
1 столовая ложка плюс 1½ чайных ложки масла белого трюфеля
Соль по вкусу
Перец по вкусуВ кастрюле с толстым дном доведите до кипения воду и молоко.
Продолжая взбивать, непрерывной струйкой всыпать в кастрюлю поленту. После того, как смесь снова закипит, уменьшите огонь до минимума и варите до готовности, около 30 минут. Вмешайте сливки и масло. Добавьте трюфельное масло. Хорошо перемешайте и приправьте по вкусу. У вас есть ресторанный рецепт, который вы хотели бы понюхать? Электронная почта [email protected] shingtonian.com.
Родственный:
Recipe Scleute Scleuth: Cealish’s Clazed Sweet Candatoes
Рецепт Нуут: Art and Soultet Hear
Рецепт, креветки ZAYTINEA с укропом
рецепт, кукурузный пудингПодробнее >> Блог о лучших закусках | Еда и столовая | Поиск ресторанов
Следите за блоггерами Best Bites в Твиттере по адресу twitter.com/bestbitesblog
рецептов | Грибной клуб Западной Пенсильвании
Добро пожаловать в раздел рецептов на сайте WPMC.
Торт с лисичками Автор: Cara Coulter Это рецепт торта с грибной тематикой на выставке Lincoff Foray 2019. Пряные лесные грибыОт Richard Jacob Подавайте эту закуску на тостах или крекерах.Специи отлично сочетаются с абрикосово-цитрусовым ароматом лисичек, но вы можете использовать любые мякоть грибов или их комбинацию.
Если вы хотите опубликовать рецепт, отправьте подробности на [email protected]. Если возможно, приложите одну или несколько фотографий готового блюда. Фотографии исходных ингредиентов и шагов также принимаются и могут быть использованы. Мы просим не отправлять прямые копии рецептов из книг или других веб-сайтов. В идеале это рецепты блюд, которые участник принес на встречу, удачу или Foray.Они могут появиться в книге или журнале, но должны быть проверены и верны члену клуба. Если ваш рецепт основан на опубликованном рецепте, укажите ссылку на оригинал. Мы с нетерпением ждем рецептов ваших любимых грибных блюд. 
Грибы с хересомBy Richard Jacob Это быстрый и простой гарнир или закуска в испанском стиле. На фотографиях я использовала лисички, но вы можете использовать самые мясистые виды грибов, такие как подберезовики, устрицы, смесь видов или грибы, принесенные из магазина. Если вы подаете их в качестве закуски, поджарьте несколько ломтиков хлеба и натрите сырым чесноком и оливковым маслом. Оладьи из слоеного теста с пармезаном Автор: Ричард Джейкоб Это очень простые оладьи. Я считаю, что сыр пармезан действительно дополняет вкус грибов. Вы можете сделать оладьи более изысканными, обмакнув слоеный шарик в приправленную муку перед яйцом и сыром. Если вы уже обезвоживали несколько слоеных шариков ранее, вы можете смешать муку с парой столовых ложек порошка слоеных шариков для дополнительного грибного вкуса. Измерения в этом рецепте не точны, но пропорции разумны, так как это действительно зависит от того, сколько шариков у вас есть.
. . Сморчки и пандусы в сливочном соусе на кексах. Автор: Ричард Джейкоб. Блюдо работает как поздний завтрак или закуска. Тофу Мапо — вегетарианская версия Автор: Ричард Джейкоб Это вегетарианская версия классического сычуаньского тофу Мапо. Профиль вкуса горячий и ошеломляющий, известный как Мала. Сократите количество порошка чили, если вы не любите, чтобы он был таким острым.Паста из сычуаньских бобов чили является ключевым ингредиентом вкуса и также называется Pixian Doubanjiang или Pixian Douban. Pixian — это район, откуда родом, а Doubanjiang или Douban — это паста. Паста готовится из ферментированных бобов, перца чили, муки и соли. Он будет продаваться в мешках или пачках или в банках. Баночная версия содержит масло. И то, и другое долго хранится в холодильнике. Подавать с рисом. Жареные смешанные грибыОт Richard Jacob Это простое жаркое из смешанных грибов с китайским влиянием.
Хорошая комбинация — около 6 унций грибов шиитаке, смешанных с 10 унциями других грибов. Жареные ушные грибы с огурцом. Автор: Ричард Джейкоб. В этом рецепте мы также готовим огурец, который довольно распространен в китайской кухне. Вы также можете использовать 4 унции свежих древесных ушных грибов (Auricularia angiospermarum или Auricularia americana) или рулет из коричневого желе (Exidia crenata (ранее известный как Exidia recisa)) вместо сушеных. Мексиканские грибы со сладкой кукурузой и зеленым перцем Автор: Ричард Джейкоб В традиционном рецепте можно использовать подберезовики (Butyriboletus frostii), но вы можете заменить их большинством грибов из магазина, которые я использую для дождевых шариков.
Ризотто с лесными грибами | Простой пошаговый рецепт с фото
Делиться заботой!
Это очень впечатляющее ризотто с лесными грибами , безусловно, то, что нужно для званого обеда! Мало того, что он естественно не содержит глютена (включая веганский вариант), но я гарантирую , что ваши гости будут поражены его обильным сливочным вкусом умами.
Вопреки распространенному мнению, приготовление ризотто также не занимает много времени. Вы можете приготовить это безумно вкусное ризотто с лесными грибами менее чем за 40 минут! Это делает его одинаково идеальным для здорового питания в середине недели. ПОБЕДИТЬ! Больше поклонник сыра? Попробуйте это не менее эпическое ризотто с помидорами и маскарпоне. Как приготовить ризотто с лесными грибами?
Есть несколько способов приготовить ризотто. В этом конкретном рецепте (и в большинстве традиционных рецептов) используется метод приготовления на плите.Это означает, что вам нужно стоять и следить за ним на протяжении всего процесса приготовления, добавляя небольшое количество бульона и помешивая, пока он не впитается. Вы также можете запечь ризотто в духовке, что намного намного больше в моем стиле. (Например, это ризотто с беконом и горохом, запеченным в духовке.) Иногда приятно по-настоящему приложить усилия, когда вы получаете настоящее чувство достижения, когда у вас получается!
Дешевое ли приготовление ризотто с лесными грибами?
Более специализированные виды грибов, такие как лесные грибы и шитаке, как правило, немного дороже, чем обычные шампиньоны.
Если у вас ограниченный бюджет, вы можете пойти дальше и использовать шампиньоны или что-то другое, что продается в местных овощных магазинах/супермаркетах! Я все за то, что сэкономил несколько копеек. Просто имейте в виду, что вкус может немного измениться. Сложно ли приготовить ризотто с лесными грибами?
Я чувствую, что на ризотто наложено это ложное клеймо. По какой-то причине – это стало известно как сложное в изготовлении, и это просто неправда. Если вы будете следовать моему пошаговому рецепту с картинками и прочтете мои лучших советов по приготовлению ризотто с лесными грибами , я гарантирую, что вы подумаете, что это просто! Поверьте мне — вы можете СДЕЛАТЬ это! Но если вы предпочитаете пойти в другой день, всегда есть этот удивительный рис с грибами в одном горшке, который поддержит вас в то же время!
Советы по приготовлению ризотто с лесными грибами
Как я уже говорил, ризотто известно тем, что его сложно приготовить — так что избавьтесь от него, моя дорогая, потому что это просто НЕ правда! Следуйте этим полезным советам, и я обещаю, вы не ошибетесь.
Это так же просто, как раз, два, ЕСТЬ!
- Убедитесь, что каждая порция бульона полностью впиталась, прежде чем добавлять следующую. Терпение здесь творит чудеса!
- Не поддавайтесь искушению включить слишком сильный огонь. Это не только заставит вашу руку болеть от безумного перемешивания, но и , бульон может испариться, а не полностью впитаться, а это означает, что ваше ризотто не будет должным образом приготовлено в конце.
- Подготовьте все ингредиенты до начала приготовления .Ризотто требует вашего полного внимания, так что не оставляйте его, чтобы начать нарезать продукты на полпути! Вы напрашиваетесь на катастрофу.
- Убедитесь, что бульон в кастрюле остается горячим! Если вы используете холодный бульон, это значительно замедлит процесс приготовления.
- Не забывайте приправлять/дегустировать во время приготовления, а не только в конце. Это сильно влияет на общий вкус.
- Остатки ризотто? Охладите его, а на следующий день приготовьте из него аранчини с начинкой из моцареллы.
Это УДИВИТЕЛЬНО!
Если серьезно, просто наберитесь терпения и не торопитесь. Это самая эффективная техника, которую вы можете использовать при приготовлении любого ризотто!
Рецепт ризотто с лесными грибами
Вот что вам понадобится, чтобы служить 2 в качестве основного и 4 в качестве стартера.
(Версию для печати см. в карточке рецепта в конце этого поста)
- прибл. 600 мл (2 + 3/4 стакана) овощного бульона (подойдет кубик/бульон)
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1/2 репчатого лука, мелко нарезанного
- 100 г (1 чашка) лесных грибов, грубо нарезанных
- 100 г (1 чашка) грибов шитаке, грубо нарезанных
- 1 столовая ложка сливочного масла *
- 2 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
- 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
- Соль и перец
- 100 г (1/2 стакана) риса арборио
- 75 мл (1/3 стакана) белого вина
- 30 г (1/3 стакана) сыра пармезан, тертый **
- Свежесрезанная петрушка, для подачи (по желанию)
*Используйте 1 столовую ложку Flora Buttery для веганского варианта
**Используйте 30 г тертого веганского сыра для веганского варианта
Основное оборудование
- Средняя кастрюля
- Большой сотейник
Лучший совет! Убедитесь, что вы нарезали все овощи/подготовили ингредиенты до того, как вы начнете , так как это сделает вашу жизнь примерно в 20 раз проще.
Сначала приготовьте бульон в соответствии с инструкциями на упаковке (600 мл | 2 + 3/4 стакана), затем перелейте его в кастрюлю среднего размера. Поставьте на слабый огонь, чтобы он оставался горячим на протяжении всего процесса приготовления. (Это важно, так как помогает продолжить процесс приготовления. Если холодно — это замедлит процесс приготовления и займет у вас целую вечность и день!)
Теперь мы можем взломать! Нагрейте большую сковороду на среднем огне, затем добавьте оливковое масло. Когда масло нагреется, добавьте лук (1/2 луковицы, мелко нарезанный) в сковороду и готовьте, часто помешивая, в течение 3-4 минут, пока он не станет мягким.
Время за грибами! Добавьте их все в сковороду (100 г | 1 чашка лесных грибов / 100 г | 1 чашка грибов шитаке, все крупно нарезанные) и готовьте, постоянно помешивая, около 5 минут, пока они не приготовятся.
Теперь о второстепенных вкусах. Добавьте сливочное масло (1 столовая ложка | Flora Buttery для веганского варианта), зубчики чеснока (2 зубчика чеснока, очищенные и измельченные), сушеный тимьян (1/2 чайной ложки) и щедрую порцию соли и перца.
Готовьте 1-2 минуты, часто помешивая, пока на вашей кухне не появится ИЗУМИТЕЛЬНЫЙ запах! Ризотто с лесными грибами — это рис блюдо — давайте добавим немного риса! Добавьте рис арборио (100 г | 1/2 стакана) и перемешайте, убедившись, что каждых зернышек покрыты грибной смесью.Готовьте еще 2 минуты, постоянно помешивая.
Хорошо, а теперь самое главное! Влить вино (75 мл | 1/3 стакана)…
Продолжайте готовить и помешивать, пока вино не испарится.
Хорошо, вернемся к горячему запасу, который стоял там с самого начала. Пора начинать добавлять его понемногу в рис. Мне нравится добавлять около 200 мл бульона за раз. Для этого вы можете использовать большой ковш, мерный стакан на 1 стакан или даже просто «угадай-тайм» глазами.Это действительно не имеет значения. Важно то, что вы не добавляете больше бульона, пока то, что находится в кастрюле, не будет полностью поглощено.
Итак! Добавьте ковш/чашку, полную бульона, и перемешайте, кипятите, пока он полностью не впитается.
Повторяйте, пока рис не станет пухлым и не перестанет быть твердым в середине. (В конце концов у вас может остаться небольшой запас, это нормально!) Теперь, когда рис стал вкусным и пухлым, пришло время для финального взрыва вкуса. Выключите огонь и добавьте сыр пармезан.(30 г | 1/3 стакана сыра пармезан, тертого | используйте тертый веганский сыр для веганского варианта.) Хорошо перемешайте, пока он не расплавится.
Теперь самое время проверить приправу. Попробуйте на вкус и добавьте больше соли и перца, если считаете, что это необходимо. ТАДА! Вы только что успешно приготовили эпическое ризотто с лесными грибами, которое поразит любого, кто его съест! Ты потрясающий, ты знал это?
Если вам не по душе, вы можете добавить несколько жареных грибов на верх каждой миски и посыпать свежей нарезанной петрушкой.Я же говорил, что это не сложно?!
Вы сделали этот рецепт? Я хочу знать!
Будет ли это прекрасное ризотто с лесными грибами появляться в вашем доме? Я бы хотел, чтобы узнал, так ли это! Присылайте мне свои фотографии и комментарии на Facebook, Twitter и Instagram или по электронной почте [email protected]
com.
Хотите максимально упростить жизнь?
Тогда вам нужно проверить эти лучшие продукты для приготовления пищи без хлопот в магазине Kitchen Mason Amazon!
Понравился этот рецепт? Приколи это!
Ингредиенты
- около 600 мл (2 + 3/4 стакана) овощного бульона (кубик/бульон подойдет)
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1/2 луковицы, мелко нарезанная
- 100 г (1 чашка) лесных грибов, крупно нарезанных
- 100 г (1 чашка) грибов шитаке, крупно нарезанных
- 1 ст л сливочного масла *
- 2 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
- 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
- Соль и перец
- 100 г (1/2 стакана) риса арборио
- 75 мл (1/3 стакана) Белое вино
- 30 г (1/3 стакана) сыра пармезан, натертого **
- Свежая нарезанная петрушка, для подачи (по желанию)
Основное оборудование
- Средняя кастрюля
- Большой сотейник
Инструкции
- Приготовьте овощной бульон и поставьте его горячим в кастрюле на слабый огонь.
- Нагрейте сотейник на среднем огне и добавьте масло. В горячем состоянии обжарить лук до мягкости. (3-4 мин.)
- Добавьте дикие грибы и грибы шитаке и готовьте около 5 минут, часто помешивая.
- Добавить сливочное масло*, чеснок и тимьян. Хорошо перемешать и готовить 1-2 мин.
- Приправить солью и перцем, затем добавить рис арборио. Перемешайте, чтобы каждое зерно было покрыто маслом/соком. Варить 2 мин.
- Добавьте вино и готовьте, часто помешивая, пока вино не испарится.
- Добавляйте бульон по одному половнику/чашке за раз. Постоянно перемешивайте и не добавляйте бульон до тех пор, пока предыдущая партия полностью не впитается.
- Продолжайте добавлять бульон, пока рис не станет пухлым и al dente. (Возможно, у вас остались запасы.) ПРОБУДЬТЕ ТЕРПЕНИЕМ .
- Выключите огонь, добавьте сыр пармезан** и перемешайте, пока он не расплавится.
- Подавайте, посыпав свежей нарезанной петрушкой.
Примечания
*Используйте 1 столовую ложку Flora Buttery для веганского варианта
**Используйте 30 г тертого веганского сыра для веганского варианта