Written by alexxlab on 05.01.1983

Бриошь рецепт на закваске: Бриошь на закваске — Кулинарные заметки Алексея Онегина

Содержание

Бриошь на закваске — Кулинарные заметки Алексея Онегина

Эта бриошь — первый рецепт сдобного хлеба на закваске, которым я доволен на 200%. Воздушный, приятно пористый внутри и слегка хрустящий, тёмно-золотистый снаружи, этот хлеб идеально подходит как для простого чаепития, так и для завтраков с лихо закрученным сюжетом вроде яиц бенедикт. Если обжарить его на сухой сковороде, получится идеальный тост с хрустящей корочкой, под которой скрывается нежный мякиш. А если у вас есть немного солёной сёмги или красной икры, о лучшем хлебе для бутербродов и мечтать нельзя.

ДВА БЛЮДА ИЗ ОДНОЙ СКУМБРИИ

Введите ваш емейл и получите кулинарный мастер-класс — мгновенно и бесплатно!

Кроме закваски, которая даёт бриоши приятную, едва заметную кислинку, в рецепте используются дрожжи. Подъёмной силы закваски обычно не хватает, чтобы сдобное тесто как следует поднялось, но 2 грамма дрожжей решают проблему. Благодаря этому бриошь на закваске (её рецепт, кстати, прислала мне подписчица Наталия, которая перевела его с французского) будет ещё и одним из самых простых видов хлеба, которые вы когда-либо готовили.

Рецепт бриоши на закваске

Сложность
средняяВремя
1 ч + 24 часа

Ингредиенты

1 буханка

для опары:

75 г муки

75 г воды

10 г закваски

для теста:

2 куриных яйца

30 г молока

40 г сахара

3 г соли

280 г муки

2 г сухих дрожжей

60 г сливочного масла

для смазывания:

1 яйцо

2 ст.л. молока

Бриошь — сдобный хлеб, воздушный и приятно пористый внутри и слегка хрустящий, тёмно-золотистый снаружи. Идеально для чаепития и бутербродов!

Алексей Онегин
хлеб, бриошь, сдоба, выпечка, закваска, рецепт с закваской, рецепт
Хлеб
Французская кухня

400

5596

Смешайте воду, муку и закваску, чтобы приготовить опару, накройте и оставьте при комнатной температуре на 12 часов.

Разбейте два яйца в чашу комбайна, взвесьте их (у вас получится около 120 граммов в зависимости от размера яиц), добавьте столько молока, чтобы получилось 150 граммов, и слегка взбейте вилкой. Добавьте сахар, соль, муку, дрожжи и закваску и вымешивайте около 10 минут на небольшой скорости. Добавьте мягкое сливочное масло и вымешивайте ещё 10-15 минут. Сформируйте из теста тугой шар, уложите в миску, накройте и оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа, или пока оно не увеличится вдвое.

Обомните тесто после расстойки, чтобы выбить из него воздух, и разделите на 4 равных части. Скатайте каждую из них в небольшой шарик, выложите шарики в форму для кекса и накройте плёнкой. Дождитесь, когда тесто заметно увеличится в размерах, после чего уберите его в холодильник на 12 часов.

Взбейте яйцо с двумя ложками молока и смажьте вашу бриошь сверху. Выпекайте в течение 35-40 минут при температуре 160 градусов, после чего дайте остыть и наслаждайтесь.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?

Введите емейл, и я пришлю вам бесплатный видеоурок по приготовлению необычных блюд из обычных продуктов!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?. .

Бриошь на закваске — Выпечка хлеба и мои любимые рецепты — ЖЖ

Третий раз пеку это чудо и не устаю им восхищаться! Все таки заквасочный хлеб имеет ни с чем несравнимый вкус и запах .

Первый раз я делала бриошь, точно повторяя рецепт, который нарыла на www.der-sauerteig.de . Там, у традиционного французского бриоша(Fouace de Rodez) присутствуют некие вкусовые добавки в виде розовой воды и лимонной эссенции, котjрые мне категорически не понравились. Поэтому во второй раз я их решила просто пропустить. Так же меня не устроило и колличество сахара, которое на мой взгляд, было несколько преувеличенным. Ну и как следствие, я уменьшила и колличество жира в тесте. В итоге у меня получился совершенно потрясающий хлеб.
Кроме того, в первоначальном варианте, бриошь выполяется в виде кольца, а я для личного удобства делаю его либо в виде булочек –завитушек, уложенных в большую круглую форму, или как в этот раз в виде двух буханок хлеба(один из четырех завитушек, а другой плетенный на манер халы).

На вкус и вид разреза готовые бриоши напоминают панетоне.

Вечер первого дня
23 ч

Перевод ржаной закваски в пшеничную.

10 г рж. закваски(100%)
40 г. пшеничной муки
30 г воды

Второй день – активация закваски

11 ч утра

20 г предыдущей закваски
30 г муки
15 г воды

На 5 – 6 часов в теплое место. Закваска должна подняться за это время до максимума и начать опадать.

16 часов

20 г от предыдущей закваски
30 г муки
15 г воды

Сейчас закваска должна начать работать быстрей.

Опара

21 час

35 г от предыдущей закваски
150 г сильной муки (у меня 140 г тип 550 + 10 г глютена)
80 г молока комнатной т-ры

Оставить при комнатной температуре на 10-12 часов. Опара должна увеличиться 4-5 раз за это время, и начать немного опадать.

Тесто

Вся опара
50 г теплого молока
3 яйца(комнатной температуры)
7 соли
65 г растительного или сливочного масла(в оригинале 125 г мягкого масла)
65 г сахара (в оригинале 125 г )
380 г сильной муки (у меня 360 г муки 550 + 20 г глютена)

1 маленкое яйцо для обмазки

5. Накрыв пленкой обе формы с заготовками, оставить их для расстойки при комнатной температуре на 4-5 часов . Тесто должно увеличиться в 2,5 – 3 раза.
6. Перед посадкой в духовку, смазать заготовки взболтанным яйцом. И присыпать сахаром(я не присыпала)
7. Выпекать при т-ре 190 С 30- 35 минут.

Бриошь на закваске: nikomed7 — LiveJournal

При желании можно найти много разных рецептов для того, что испечь бриошь, и всех их объединяет сдобное дрожжевое тесто, приготовленное опарным способом, которое затем подвергается длительной холодной ферментации. Выпекаются бриоши по разному: в виде булочек, или формовыми, или даже в виде колец или цилиндров, и получаются очень нежными, воздушными, сладкими… Но мне захотелось попробовать другой вариант, тем более что настоящих бриошей я все равно никогда не пробовала. Бриошь по рецепту Ирины harrybo, который я увидела в ее журнале, привлекла меня тем, что она, как ясно уже из названия, на закваске, но тесто в холодильнике не выбраживается.

Тем не менее процесс приготовления все равно занимает довольно длительное время, а в итоге, как пишет Ирина, получается «совершенно потрясающий хлеб» . И тут я с ней абсолютно согласна.
Это моя, уже готовая бриошь, в разрезе:
Рецепт Ирины скопировала полностью, он для спонтанной закваски:
«Вечер первого дня — 23 ч
Перевод ржаной закваски в пшеничную.
10 г рж. закваски(100%) + 40 г. пшеничной муки + 30 г воды
Второй день – активация закваски
11 ч утра
20 г предыдущей закваски + 30 г муки +15 г воды
На 5 – 6 часов в теплое место. Закваска должна подняться за это время до максимума и начать опадать.
16 часов
20 г от предыдущей закваски + 30 г муки + 15 г воды
Сейчас закваска должна начать работать быстрей.
Опара
21 час
35 г от предыдущей закваски
150 г сильной муки (у меня 140 г тип 550 + 10 г глютена)
80 г молока комнатной т-ры
Оставить при комнатной температуре на 10-12 часов.

Опара должна увеличиться 4-5 раз за это время, и начать немного опадать.

Тесто
Вся опара
50 г теплого молока
3 яйца(комнатной температуры)
7 соли
65 г растительного или сливочного масла(в оригинале 125 г мягкого масла)
65 г сахара (в оригинале 125 г )
380 г сильной муки (у меня 360 г муки 550 + 20 г глютена)

1 маленкое яйцо для обмазки

1.Тщательно вымешать опару с молоком , сахаром и маслом.
2. Добавить муку и замесить эластичное, тугое тесто. Тесто будет слегка липнуть к рукам, но сходить без остатка. При необходимости добавить либо чуток муки , либо чуток молока.
3. В закрытой миске оставить тесто на 2-3 часа. За это время обмять 1-2 раза.
За 2-3 часа тесто не изменит своей величины, т.е. практически не подойдет.
4. Через 2-3 часа отлежавшееся тесто, разделить на части. Я делила на 8 одинаковых по весу частей. Дать отдохнуть тесту минут 10-20. Сформировать 8 жгутов. 4 из них скрутить в улитки и выложить шахматкой в прямоугольную форму, а другие 4 сплести в косу и уложить в другую такую же форму, подогнув концы.
5. Накрыв пленкой обе формы с заготовками, оставить их для расстойки при комнатной температуре на 4-5 часов . Тесто должно увеличиться в 2,5 – 3 раза.
6. Перед посадкой в духовку, смазать заготовки взболтанным яйцом. И присыпать сахаром(я не присыпала)
7. Выпекать при т-ре 190 С 30- 35 минут.»
**********************************************************

Я пекла бриошь на бакфермете Sekova, поэтому этап подготовки закваски опустила.. Мой бакфермент с влажностью 70%. А закваска для опары у Ирины 50% влажности, т.е. в ней 23,3 г муки, остальное вода. Поэтому для опары я взяла 40 г Sekova (23,5 г муки), небольшой разницей в воде пренебрегла. Опару выбраживала 12 часов при температуре 30С (для правильной работы бакфермента).
Все ингредиенты, кроме муки, тщательно смешала с опарой. Затем добавила муку, и в процессе замеса добавила еще 20 г молока. Тесто все равно было тугое, но эластичное, вымешивала долго, до «окошка», в итоге оно получилось совсем нелипкое.

Переложила тесто в смазанную маслом миску, оставила при комнатной температуре на 3 часа. Обминала-складывала тесто 2 раза, через каждый час.
Формировала так же, как Ирина, т.е. разделила тесто на 8 равных частей, немного подкатала, дала отдохнуть 15 минут и затем раскатала каждый кусочек в лепешки, закатала их в жгутики, сделала 4 улитки и одну косичку из 4-х жгутов и разложила по формам (мои великоваты, 25 см длиной, тесту в них было слишком просторно, — по правилам, насколько я поняла, бриошное тесто помещают в тесные формы, тогда при выпечке они растут в высоту). Оставила на расстойку на 5 часов при комнатной температуре.
Это заготовки сразу после формовки и перед отправкой в духовку, уже смазанные яйцом, смешанным со столовой ложкой воды:
Выпекала 30 минут при температуре 190С, в середине выпечки уже прикрыла фольгой, но все равно улитки зарумянились чуть сильнее, чем хотелось бы. И получились бриоши не слишком высокими:
И несмотря ни на что, корочка осталась нежнейшей.

Бриошь получилась невероятно ароматной, сдобной, но без излишней сладости. И такой воздушной, что от косички я с трудом отрезала кусочек для фотографии.
Большое спасибо Ирине harrybo за рецепт!

Классическая бриошь на закваске • Кулинарный блог Марии Каленской

Время подготовки: 1 час 20 минут + 24 часа на расстойку и подготовку закваски
Время приготовления: 35 минут
Количество порций: 2 бриоши весом около 700 г
Сложность приготовления: сложная
Тип еды: выпечка
Посуда: прямоугольная форма 25×11 см, нож для теста, весы, планетарный кухонный комбайн KitchenAid

Ингредиенты

Для теста:

300 г «спелой» густой закваски
500 г муки высшего сорта
250 г яиц (примерно 5 штук)
220 г сливочного масла (комнатной температуры)
120 г молока
60 г сахара
12 г соли

Для смазывания:

1 яйцо (взболтать)
сливочное масло для смазывания форм

Способ приготовления

ШАГ 1

Приготовим тесто.

В большой миске смешать закваску, муку, молоко и яйца. Месить тесто при помощи комбайна около 10 минут до однородной текстуры. Миску накрыть кухонным полотенцем и оставить тесто отдыхать на 45 минут. Сахар и соль смешать. В тесто добавить половину смеси и месить до тех пор, пока соль с сахаром полностью не замешаются. Затем добавить вторую половину и продолжать вымешивать тесто. Сливочное масло разделить на две части. Добавить в тесто первую половину масла. Месить тесто, пока оно не «возьмёт» все масло и не станет гладким и однородным — около 10 минут. Затем добавить вторую половину масла и повторить процесс. Готовое тесто будет мягким и гладким. Ёмкость для теста смазать растительным маслом, выложить тесто, накрыть пленкой и оставить в теплом месте подходить. За время расстойки тесто должно вырасти в 2 раза. Затем переставить форму в холодильник и расстаивать ещё 10-12 часов.

ШАГ 2

Тесто достать из холодильника, дать постоять при комнатной температуре 20-30 минут. Формы для выпечки смазать маслом.

Мокрыми руками аккуратно сформировать 2 овальные заготовки и перенести тесто в формы. Накрыть пленкой или полотенцем и оставить в тёплом месте подходить 5-8 часов. Тесто должно визуально вырасти и быть воздушным и мягким на ощупь.

ШАГ 3

Разогреть духовку до температуры 180°С. Бриошь смазать взбитым яйцом и выпекать 35 минут. Если бриошь зарумянится раньше времени, слегка сбрызнуть водой. Готовую бриошь достать из формы и переложить на решетку остывать.

Мои советы и хитрости:

Так у нас получится 300 г закваски «спелой», густой закваски для рецепта. Подожди, пока выбродит и будет на пике (т.е. увеличится в 2-3 раза) и используй для рецепта. Если ты уверена в силе своей закваски и в том, что она не кислит, можешь использовать ее без предварительной подготовки, но бриошь – хлеб своеобразный и в нем закваски больше, чем муки, поэтому, если закваска будет кислой, то и бриошь будет кислой.

По нашему рецепту мы печём бриошь в форме «кирпичик». Это же тесто ты можешь использовать, чтобы приготовить парижскую бриошь (с «головой», как на картинах Э. Мане), бриоши для бургеров и бриоши любой другой формы.

Классическая бриошь на закваске

Время подготовки

1 ч 20 мин

Время приготовления

35 мин

Общее время

1 ч 55 мин

Автор: Мария Каленская

Тип еды: выпечка

Кухня: европейская

300 г «спелой» густой закваски
500 г муки высшего сорта
250 г яиц (примерно 5 штук)
220 г сливочного масла (комнатной температуры)
120 г молока

60 г сахара
12 г соли

1 яйцо (взболтать)
сливочное масло для смазывания форм

Приготовим тесто. В большой миске смешать закваску, муку, молоко и яйца. Месить тесто при помощи комбайна около 10 минут до однородной текстуры. Миску накрыть кухонным полотенцем и оставить тесто отдыхать на 45 минут. Сахар и соль смешать. В тесто добавить половину смеси и месить до тех пор, пока соль с сахаром полностью не замешаются. Затем добавить вторую половину и продолжать вымешивать тесто. Сливочное масло разделить на две части. Добавить в тесто первую половину масла. Месить тесто, пока оно не «возьмёт» все масло и не станет гладким и однородным — около 10 минут. Затем добавить вторую половину масла и повторить процесс. Готовое тесто будет мягким и гладким. Ёмкость для теста смазать растительным маслом, выложить тесто, накрыть пленкой и оставить в теплом месте подходить. За время расстойки тесто должно вырасти в 2 раза. Затем переставить форму в холодильник и расстаивать ещё 10-12 часов.

Тесто достать из холодильника, дать постоять при комнатной температуре 20-30 минут. Формы для выпечки смазать маслом. Мокрыми руками аккуратно сформировать 2 овальные заготовки и перенести тесто в формы. Накрыть пленкой или полотенцем и оставить в тёплом месте подходить 5-8 часов. Тесто должно визуально вырасти и быть воздушным и мягким на ощупь.
Разогреть духовку до температуры 180°С. Бриошь смазать взбитым яйцом и выпекать 35 минут. Если бриошь зарумянится раньше времени, слегка сбрызнуть водой. Готовую бриошь достать из формы и переложить на решетку остывать.

Бриошь – тесто сдобное и «тяжелое» и для того, чтобы его «поднять» очень важно правильно подготовить закваску. Для этого возьми 20 г «спелой» закваски на пике и накорми по схеме: 20 г закваски + 10 г воды + 20 г муки. Получится 50 г закваски. Поставь в теплое место и подожди, пока она выбродит и будет на пике (т.е. увеличится в 2-3 раза). Потом снова накорми снова по схеме: 50 г закваски + 25 г воды + 50 г муки. Получится 125 г выброженной закваски. Затем возьми оттуда 120 г закваски и накорми по схеме: 120 г закваски + 120 г воды + 60 г муки. Так у нас получится 300 г закваски «спелой», густой закваски для рецепта. Подожди, пока выбродит и будет на пике (т.е. увеличится в 2-3 раза) и используй для рецепта. Если ты уверена в силе своей закваски и в том, что она не кислит, можешь использовать ее без предварительной подготовки, но бриошь – хлеб своеобразный и в нем закваски больше, чем муки, поэтому, если закваска будет кислой, то и бриошь будет кислой.

При выпечке бриоши тесто растёт очень быстро. Правильно выброженное тесто образует красивый купол. Если тесто не выбродило до конца, в процессе выпечки оно треснет и образует «гриб». Чтобы избежать этой ситуации, можно нанести на поверхность несколько надрезов лезвием или ножницами.
По нашему рецепту мы печём бриошь в форме «кирпичик». Это же тесто ты можешь использовать, чтобы приготовить парижскую бриошь (с «головой», как на картинах Э. Мане), бриоши для бургеров и бриоши любой другой формы.

3.5.3251

Бриош с миндальным кремом без дрожжей на пшеничной закваске

В Тель-Авиве — Яффо есть старый район Неве Цедек, что переводится как «обитель справедливости». Так вот… блуждая по уютным улочкам, со множеством различных галерей c изделиями ручной работы и украшениями авторского дизайна, домашних кафе, которые заполнены местными жителями активно и шумно общающимися, жилых домиков с цветущими горшками, яркими оконными ставнями и необычными дверями, редкими, но невероятно загодочными двориками на одной из достаточно людных улочек можно найти отличную пекарню.

Они продают как багет на закваске за 10 шекелей, так и сладкие пироги, и как дополнение к этому хорошее вино, любого сегмента. Ключевым хлебобулочным изделием этого заведения, сказала нам женщина работающая в пекарне, отрезая кусочек булки на закваске с оливками, чтобы потом мы могли обмакнуть его в оливковое масло, является бриош с миндалем.

На самом деле я планировала испечь бриош уже давно, а попробовав его там, утвердилась в своем намерении, что я хочу есть это чаше!

Бриош — это что-то вроде булки или кекса, но не совсем. Особенность приготовления в том, что все ингредиенты должны быть охлаждены перед замесом теста, даже и особенно сливочное масло.

Основа рецепта ниже — книга Ришара Бертине, но в моей любимой книге Дж. Хамельмана рецепт бриошей тоже есть. Вся загвоздка начинается тогда, когда дело доходит до хлебопекарских дрожжей. Невероятно, но без них можно справиться, заменив на дикие природные дрожжи (закваску) — все-таки раньше в наличии у хозяек и пекарей были только они! Это не фобия дрожжей! Просто делая хлеб практически 100% натуральным, доставляет мне огромное удовольствие, даже если на это уходит больше времени (например, время на подготовку закваски или на расстойку — его потребуется больше). А кроме того, результат тажке совершенно другой. Возможно, в некоторых случаях не получается надутого, супер-пышного хлеба, но вот аромат и вкус особенны!

Бриош представляется чем-то «полубожественным». Отчасти и из-за того, что в основном тесто, в котором моного масла и яиц при выпечке будет плотным, но не бриош со светлым воздушным мякишем. В этом рецепте вообще нет воды!

Сформировать его можно как угодно: это может быть круглая булка, или «бриош с головой» — brioche á tête (что-то похожее на кекс с шариком на верху), или несколько булок, испеченных в одной прямоугольной форме, или сплетенных, как хала.

Получается 14 маленьких булочек.

Тесто:

500 г — пшеничной муки (I сорт, если есть возможность, с повышенным содержанием клейковины)
100 г — мелкого сахара или пудры
120 г — закваски (т.к. оригинальный рецепт включает дрожжи, то количество закваски я добавляю исходя из личного опыта и примерной формулы: 5 г дрожжей = 30 г закваски, поэтому количество может варьироваться, но не менее 90 г)
5-6 яиц + 1 яйцо для смазывания
250 г — охлажденного масла
10 г — соли

Классная идея — добавить в тесто при обминках слои миндального крема (мне потребовалось пол порции из рецепта штоллена, кстати тоже по Ришару Бертине)

Все ингредиенты должны быть охладенными (конечно, кроме закваски). Масло нужно предварительно нарезать небольшими кубиками. Закваску также придется подготовить заранее (за 8-12 часов, по привычной пропорции 1:2:2).

Смешайте муку, сахар, соль, закваску в миске. Добавьте яйца и тщательно перемешайте скребком. Потребуются достаточно много времени. Когда тесто станет однородным, добавьте кусочки масла и продолжайте мешать, пока тесто не станет гладкими и шелковистым. Сформируйте из теста шар и уложите в миску на 2 часа.

Подпылите стол мукой и сложите тесто (на этом этапе можно, если хотите, добавить миндальный крем, промазывая верхнюю поверхность, а затем опять растягивая и складывая следующий из 4х краев, как в видео). Снова сформируйте шар и уложите в миску подниматься на 12-14 часов в прохладном месте (10-12 С).

После холода тесто еще должно согреться при комнатной температуре в течение часа. Разделите тесто на 14 частей и из каждой сформируйте шар.

Бриоши могут быть совершенно разного вида. Это могут быть булки выпеченные в прямоугольной форме или отдельные кексики. Если Вы используете миндальный крем, то большая прямоугольная форма более подходящий вариант, на мой взгляд.

Когда вы сформировали, накройте полотенцем и оставьте расстаиваться еще 2, 5 часа.

Перед тем как отправлять в печь, нагретую до 190 С, смажьте их яйцом, посыпьте мендальными лепестками и цедрой апельсина и пеките по 18 мин.

Они великолепны.

Похожее

Бриошь на закваске — Сны маленького мира — LiveJournal

Итак, второй этап Chefs_Battle я тоже делала. У нас в задании было приготовить бриошь.
Это ооочень сдобная булочка, в состав которой входит большое количество масла.
Но она получается такой вкусной, что просто не возможно остановиться и не слопать её целиком.
Огромное спасибо tanagold за учёбу. Этот героический человек учила нас выводить живую закваску, печь хлеб, открыла некоторые хитрости, отвечала на мои бесконечные вопросы. Таня, спасибо тебе большое!!

100 г зрелой пшеничной закваски 100 % влажности (в 100 % закваске поровну
воды и муки т.е. в 100 г закваски содержится 50 г пшеничной муки и 50 г
воды)
80 г воды или молока(молоко нужно взять подготовленное, для этого
понадобится 1л молока)
4 яйца (165 г.)
275 г. муки
20 г. сахара
6 г. соли
160 г. масла

Вначале подготовим молоко. С ним нужно проделать некоторые манипуляции,
чтобы деактивировать белок молока, для более пышной и мягкой выпечки. А
именно: Берем 1 литр молока и в толстодонной кастрюле, доводим до бурного
вспенивания, убираем с плиты, накрываем крышкой. Через 10 минут опять
повторяем, и через 10 минут ещё раз. Остужаем, переливаем в банку.
В холодильнике оно может хранится неделю.

Теперь приступаем к тесту.

Заранее отмеряем масло и даём ему согреться до комнатной температуры,
примерно +23С). Разбиваем яйца и слегка их взбиваем. В другой ёмкости
смешиваем муку, сахар и соль.

В закваску добавляем молоко и хорошо размешиваем венчиком. Отмеряем нужное
количество яиц (по весу) и смешиваем с закваской в миске или чаше миксера.
Хорошо размешиваем ложкой или лопаткой миксера, добавляем мучную и
вымешиваем тесто до полного увлажнения муки. Накрываем чашу миксера
пленкой и оставляем тесто на 30 минут.
После этого делаем два складывания-вытягивания* (* в принципе,наверное можно этого
не делать, во втором варианте бриоши я ради эксперимента делала без
растягивания, просто после отдыха в 30 минут вмешивала масло, но мне
показалось, что так лучше)
Смазываем стол и руки растительным маслом без запаха, выкладываем тесто на
стол.
Начиная от центра к краям постепенно растягиваем тесто в прямоугольник.
Растягиваем максимально тонко, стараясь не рвать при этом тесто.
Завернуть один край на 1/3 прямоугольника, сверху внахлест уложить
оставшиеся 2/3, таким образом, получится 3 слоя теста. Теперь эту полосу
теста заворачиваем на себя 2 раза. Полученный «конверт» продолжаем
прижимать ладошками и растягивать. Когда тесто перестанет поддаваться
растягиванию, сложить его в 3 слоя и полученную полосу свернуть в тугой
рулон. Следим за натяжением, не допускаем разрывов на поверхности теста.
Перекладываем тесто в чашу миксера и оставляем на 20 минут.

Порциями по 40 г. вмешиваем в тесто масло, добавляя следующую порцию
когда предыдущая полностью войдет в тесто. Если вы месите миксером, то
продолжайте месить лопаткой 5-8 минут на 3-ей скорости, при необходимости
останавливаясь и соскребая тесто вниз, пока не получится очень мягкое и
гладкое тесто. Оно легко отстает от чаши миксера и почти не липнет к
рукам.

Выкладываем тесто в смазанную маслом миску, закрываем пищевой пленкой и
убираем в холодильник на 12 часов.

Достаём тесто из холодильника. У него совершенно прекрасная структура. Оно практически не липнет к рукам, легко поддаётся формовке. Кстати, на таком тесте можно сделать даже пирожки с начинкой, но по мне булочки лучше))

Тесто делим его на 12 частей и формируем из них шарики. Далее, ребром ладони придаем шарику грушеобразную форму, выделяя
небольшую шишечку с одной стороны. В середине большей части большим
пальцем проделываем дырочку, протягиваем в нее конец с маленьким шариком
и залепляем оставшееся отверстие. Получившаяся форма напоминает
незавершенного снеговика из двух шаров.

Укладываем получившееся в формы для бриоши, если есть. Если нет, можно в
металлические формы для кексов. Накрываем формы пленкой и оставляем
расстаиваться. Чем больше форма, тем дольше будет расстойка, для
маленьких бриошей — 1.5-2 часа.

После расстойки снимаем пленку, смазываем взбитым яйцом, снова накрываем и
оставляем еще на полчаса.

Выпекаем маленькие бриоши 15-20 минут при 200 °С (400 F).

Достаем из духовки, остужаем около часа.

И вот она бриошь, во всей своей красе

Ленивая бриошь на фруктовой бражке: kavolekat — LiveJournal

Ленивая бриошь на фруктовой бражке

Сылка на Гугл-альбом для тех, кто не видит фото в посте:
Ленивая бриошь на фруктовой бражке

В основе опять рецепт бриоши на сладкой закваске Светланы Кучерявой, но переделанный под бражку.

Мякиш нежный и волокнистый, аромат и вкус сливочный, сдобный, поскольку характерная заквасочная кислотность полностью отсутствует. Если учесть, что опара требуется всего одна и тесто приготовлено без вымешивания, только с многократными обминками, то бриошь действительно ленивая :-).

Сладкую осмотолерантную опару в два этапа я не делала, поскольку дрожжи в бражке уже и так осмотолерантные, они постоянно живут в воде с 10% сахара.

Раскладка на бриошь из 320г муки
Опара на фруктовой бражке в один этап:
бражка фруктовая 30г (после 3 дней в холодильнике)
вода +25С 35г
мука в/с «Макфа» 12% белка 65г
сахар 5г
12 часов при +25С.

Тесто:
сладкая опара вся 135г
сливки 10% 50г
яйцо 80г (1 яйцо + желток + часть белка до нужного веса)
сахар 50г (я положила меньше сахара в опару, но больше в тесто)
мука «Макфа» 12% белка 240г
соль 4г
масло слив. 82,5% жирн. 65г
Вес теста 600г.

Муки с 11% белка может потребоваться около 250г и 260г муки с 10% белка. На слабой муке объём изделия пониже и мякиш не такой волокнистый.

Замес по принципу ленивого кулича с сайта «Гастроном». Сахар, соль, сливки, яйца комнатной температуры и растопленное масло смешать до растворения сахара. Добавить опару и половину муки, размешать венчиком до однородности, как тесто на оладьи. Добавить остаток муки и смешать вилкой мягкое грубое тесто до исчезновения сухой муки.

Брожение при +25-27С.

4 обминки конвертиком в первый час брожения по таймеру каждые 15 минут, тесто должно стать однородным и гладким (клейковина набухает) к концу часа. Можно сделать 5 обминок с интервалом 12 минут или даже 6 каждые 10 минут для более слабой муки.
Мне хватило 5 обминок.

Далее 2 обминки во второй час брожения с интервалом 30 минут. Первая обминка ламинированием — тесто осторожно растягиваем в тонкую плёнку на смазанном маслом столе, складываем конвертиком и округляем в шар. Вторая обминка — просто бережно округляем в шар.

Если нет желания ламинировать, то можно во второй час брожения сделать 3 обычных обминки с интервалом 20 минут.

Тесто должно стать гладким «шелковым» и на поверхности должны появиться крошечные пузырьки (клейковина развивается), также оно должно «ожить» и начать расти в объёме.

Далее на 2,5-3 часа оставляем тесто в покое, до увеличения в 3 раза. Почти созревшее тесто можно убрать в холодильник после удвоения до следующего дня, если необходимо.

Я поделила тесто на 6 шариков по 100г, дала отдых 15 минут на столе и сформовала в улитки, положила их в круглую форму объёмом 1,5 литра. Форма смазана холодным сливочным маслом и припудрена мукой.

Расстойка до готовности при +27-28С, около 3 часов, тесто вырастает до края формы. Расстоянную на 80% заготовку можно убрать в холодильник до следующего дня при необходимости.
Смазать заготовку желтком с 2 ч.л. сливок. Выпекать 40-45 мин. при +180С до золотистого цвета и сухой лучинки.
Вес готовой бриоши 520г.

UPD 19.02.2022: Бриошь с холодным брожением теста. Брожение теста при +25С около 5 часов и 18 часов в холодильнике при +6С на верхней полке. После согревания теста до +26-28С расстойка длилась 2,5 часа при +28С. Таким образом, разбивать приготовление на 2 дня лично мне удобнее, чем проводить весь процесс в один день около 12 часов.

Сылка на Гугл-альбом для тех, кто не видит фото в посте:
Ленивая бриошь на фруктовой бражке с холодным брожением теста

Лучшие бриоши на закваске

Мягкие и нежные, эти булочки на закваске очень вкусны.

Тесто для бриошей обогащено большим количеством масла и яиц, поэтому мякиш получается удивительно богатым и нежным.

Как только вы освоите тесто для булочек на закваске, из него можно приготовить множество разных блюд; Подумайте о булочках для гамбургеров, булочках с корицей, пикантных бриошь…

А из оставшихся булочек на следующий день получаются УДИВИТЕЛЬНЫЕ французские тосты из булочек.

Несколько недель назад я выложила рецепт горячих булочек с крестом на закваске, в котором использовалось влажное тесто, но я замешивала его вручную.Я буду делать то же самое с сегодняшней домашней булочкой на закваске.

Я хочу показать, что можно делать такое тесто с высоким содержанием влаги без сложного оборудования. Однако, если у вас есть мощный настольный миксер, обязательно используйте его!

Закваска для закваски

Я немного по-другому готовлю закваску для этого теста для булочек на закваске, в том смысле, что оно намного жестче, чем моя обычная закваска со 100% гидратацией. Я обычно кормлю равными частями (по весу) воды и муки, но в этом случае я использую половину воды.

Более жесткие закваски поднимаются медленнее, чем закваски с более высокой влажностью. Они осуществляют медленный, но устойчивый рост с меньшим риском слишком раннего достижения пика.

Однако основная причина более жесткой закваски заключается в том, что я могу добавить больше закваски в тесто, не делая его слишком влажным. Эта булочка сделана из очень богатого теста, которое требует длительного брожения. После нескольких различных тестов я обнаружил, что небольшая дополнительная мощность от дополнительного стартера не помешает.

Из-за этого разного соотношения кормления я готовлю для этого теста отдельную закваску в соотношении 1:2:1 (1 часть закваски, 2 части муки, 1 часть воды).Этот рецепт требует 200 г закваски, но левейн дает немного больше, чтобы учесть любую закваску, прилипшую к миске, которая не превращается в тесто.

Я начинаю свой левейн вечером. На моей кухне по ночам прохладнее, так как мы приближаемся к зиме.

Строительство Левена

Смешайте 55 г закваски со 110 г муки и 55 г воды. Замешиваем его в мягкий шар из теста. Поместите его в банку или миску и дайте ему подняться в течение 8-10 часов, пока оно не увеличится вдвое.Из этого количества получится примерно 220 г стартера.

Если ваша кухня в течение ночи теплая (температура выше 18°C), вы можете уменьшить вдвое количество добавленной закваски, чтобы замедлить рост в течение ночи. Измените соотношение на 1:4:2; например, 30 г закваски, 120 г муки и 60 г воды. Это составит примерно 210 г стартера.

Тесто для бриошей на закваске

Первоначальный шарик теста перед маслом липкий, но довольно твердый. Постепенно кусочки масла втираются, и оно становится очень липким и влажным. Не поддавайтесь искушению добавить больше муки!

Замесить, чтобы создать прочную глютеновую структуру, которая превратит мохнатую липкую массу в блестящий, эластичный шарик теста.

Ручное замешивание занимает полных 15 минут замешивания. Первая часть работает в масле, а затем превращается в укрепление. У меня есть видео ниже, которое показывает мой процесс, хотя он был ускорен.

Если вы слишком устали и вам нужен перерыв, сделайте это! Тесто хорошо отреагирует на несколько минут отдыха. Потратьте немного времени, вымойте миску и руки и вернитесь к тесту.

Если вы используете настольный миксер, перемешивайте его не менее 10 минут.В конце тесто должно стать глянцевым и крепким, и его можно будет снять с крючка для теста одним плавным движением.

Это может показаться обескураживающим и как будто ничего не получится, но это произойдет.

Видео процесса замешивания бриошей вручную.

Если вы не можете просмотреть видео здесь, нажмите на эту ссылку, чтобы посмотреть его на Youtube.

После того, как тесто будет замешано, поместите его в смазанную маслом миску и накройте влажным кухонным полотенцем. Оставьте на 4-6 часов в теплом месте, пока оно не увеличится почти вдвое.

Если на вашей кухне температура ниже 23°C, вы можете создать теплое место, например, слегка предварительно нагретую, но затем выключенную духовку.

Тогда пришло время долгой защиты от холода. Отправьте миску в холодильник до следующего дня.

На следующий день

На следующий день холодное тесто будет достаточно твердым. Все это масло там застыло. Вытащите его из чаши на чистую скамейку.

Сейчас я разделяю его на две части и делаю две булочки меньшего размера в формочках размером 8×4 дюйма/21×11 см.

Разделите тесто на 2 части, затем раскатайте каждую часть в 20-сантиметровое полено, дегазируя его по мере раскатывания. Разделите каждый рулет на 8 плотных шариков. Я использую весы для всего этого, поэтому я знаю, что все шары одного размера.

Выровняйте две формы и поместите 8 шариков из теста в каждую форму. Они будут плотно прилегать туда, но с пространством для расширения вверх.

Дать тесту подняться от 4 до 8 часов, пока не удвоится в объеме. Насколько быстро это произойдет, зависит от тепла вашей кухни.Не позволяйте им зайти слишком далеко, иначе они перестараются и рухнут.

После подъема предварительно разогрейте духовку до 200°C в режиме обдува (220°C в обычной духовке) и смажьте поверхность яичной смесью.

№

Выпекать 25 минут до темно-золотистого цвета. Если он подрумянивается слишком быстро, немного убавьте духовку после первых 15 минут выпекания. Тем не менее, я думаю, что глубоко карамелизированный внешний вид добавляет прекрасный вкус.

После выпечки дайте ему остыть, если вы хотите нарезать его как хлеб. Или не ждите и просто отрывайте кусочки! Нарушение основного правила закваски и употребление хлеба теплым. 😉

Ты сделал это? Отметьте меня и дайте мне знать! @home_grown_happinessnz

Выход: 2 буханки

Домашняя булочка на закваске

Рецепт легкой, нежной и вкусной домашней булочки на закваске

Время подготовки 2 дня

Время приготовления 25 минут

Общее время 2 дня 25 минут

Ингредиенты

Левен

55 г закваски
110г муки
55 г воды

Тесто

550 г муки грубого помола с содержанием белка около 11%
50 г сахарного песка
4 больших яйца
200 г левена
125 мл молока
8 г соли
225 г сливочного масла комнатной температуры, нарезанного кубиками

Яичная жидкость

1 яичный желток + 1 столовая ложка воды, взбитые вместе

Инструкции

Накануне вечером

Приготовьте густую закваску, чтобы у вас было 200 г на утро.
Смешайте 55 г закваски со 110 г муки и 55 г воды. Замешиваем его в мягкий шар из теста. Поместите его в банку или миску и дайте ему подняться в течение 8-10 часов, пока оно не увеличится вдвое. Это составит 220 г стартера. На это тесто нужно 200 г. См. примечания в посте для получения дополнительной информации.

День 1

В большой миске смешайте муку, сахар, соль, яйца, молоко и закваску. Смешайте сначала вилкой, затем переключитесь на руки. Замесить его в шар.
На чистом столе вмешайте кубики масла в тесто, несколько раз. Когда масло начнет впитываться в тесто, оно станет очень липким. Продолжайте месить и хлопать тесто по столу не менее 15 минут, чтобы клейковины в тесте образовались. Продолжайте месить, пока оно не станет мягким, гладким и крепким. Не добавляйте больше муки!
*Смотрите видео в посте. В качестве альтернативы используйте настольный миксер и перемешивайте, пока тесто не станет гладким и блестящим.
Поместите шарик теста в смазанную маслом миску и накройте его влажным кухонным полотенцем. Дайте ему подойти в теплом месте в течение 4-6 часов, пока оно не увеличится примерно вдвое. Если на вашей кухне холоднее 23°C, вы можете создать теплое место, например, слегка предварительно нагретую, но затем выключенную духовку.
Поместите миску с тестом в холодильник на ночь.*

День 2

Достаньте миску с тестом из холодильника и вытащите ее из миски на чистый стол.
Разделите тесто на 2 части, затем раскатайте каждую часть в 20-сантиметровое полено, дегазируя его по мере раскатывания.
Разделите каждый рулет на 8 частей и скатайте из них шарики.Используйте для всего этого масштаб, чтобы все шары были одинакового размера.
Застелите бумагой для выпечки 2 формы для хлеба размером 8×4 дюйма/21×11 см, затем положите в каждую форму по 8 шариков из теста.
Дайте тесту подняться в теплом месте на 4–8 часов, пока оно не увеличится вдвое.
Поднявшись, разогрейте духовку до 200 °C в режиме обдува (220 °C в обычной духовке) и смажьте верх яичной смесью.
Выпекайте батоны около 25 минут до темно-золотистого цвета. Если на ваш вкус тесто подрумянивается слишком быстро, выключите духовку после первых 15 минут выпекания.

Примечания

*Хотя выдержка в холодильнике действительно улучшает текстуру, длительная выдержка в холодильнике усилит кисловатость бриоши.

В качестве альтернативы вы можете укоротить длину стойки для холодильника. После первого подъема поместите тесто в холодильник на несколько часов, чтобы оно застыло. Перед сном достаньте тесто из холодильника и придайте ему форму в соответствии с инструкциями для второго дня. Оставьте формованное тесто для подъема в формах на столе на ночь, а затем испеките их утром.

Пищевая ценность:

Выход:

Размер порции:

1 грамм
Количество на порцию: Калорийность: 527 Всего жиров: 23,7 г Насыщенных жиров: 13,8 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 147 мг Натрия: 184 мг Углеводов: 66,5 г Волокна: 2,1 г Сахаров: 7 г Белков: 11,7 г

Лучшая булочка на закваске (метод Танчжун)

Перейти к рецепту

Эта ультрамягкая булочка на закваске станет вашим новым фаворитом! Он сделан из танчжонга, поэтому булочки остаются свежими в течение нескольких дней. Он так же хорошо сочетается с яйцами и беконом, как и с шоколадной пастой или джемом.

Закваска для закваски

Закваска — самая важная часть любого рецепта закваски. Прежде чем приступить к приготовлению этого рецепта, убедитесь, что он активен и хорошо накормлен.

Можно ли использовать закваску прямо из холодильника для приготовления этого рецепта?

Краткий ответ: нет. Я всегда рекомендую достать закуску из холодильника за 2-3 дня. Держите его при комнатной температуре в течение 2-3 дней и подкармливайте равными частями муки и воды каждые 12 часов.Закваска должна удвоиться, а лучше утроиться в течение 12 часов подъема.

Как приготовить закваску?

Каждый, кто подпишется на информационный бюллетень Bread By Elise , получит мгновенный доступ к моей бесплатной электронной книге «Как приготовить закваску для закваски». Отличный способ начать!

Информационный бюллетень

Подпишитесь, чтобы получать уведомления всякий раз, когда я публикую новые рецепты.

Спасибо ♥

Вы успешно присоединились к моему списку подписчиков.

Проверьте свой почтовый ящик на наличие приветственного подарка!

Левен

В этом рецепте мы используем сладкий левейн, приготовленный из белой закваски, сахара, муки и молока!

Танчжун

Танчжун — это японская техника выпечки, которую я часто использую в своих рецептах. Он включает в себя предварительное приготовление части рецептов из муки и жидкости, в результате чего смесь загустевает и желатинизируется. Tangzhong заставляет хлеб оставаться мягче с увеличенным сроком хранения.

Бриошь на закваске: основное тесто

Тесто для бриошей — это сильно обогащенное тесто, состоящее из большого количества яиц и масла. Оно более жидкое, поэтому месить такое тесто нужно долго. Используйте холодное молоко и холодные яйца, чтобы тесто не перегревалось во время замеса. Если тесто по-прежнему перегревается, прекратите замешивание и поместите тесто в холодильник на 10-15 минут, чтобы оно остыло, прежде чем продолжать замешивать, пока тесто не пройдет тест оконного стекла.

Слева: Тесто недоразвито. Легко рвется, очень липкое, не слипающееся, гладкое тесто. Нужно больше разминать.

Справа: Тесто блестящее и гладкое. Он начинает отпускать стенки чаши и проходит тест оконного стекла. Готов идти!

Как выполнить тест оконного стекла

Тест оконного стекла — один из лучших способов определить, достаточно ли долго вы месили тесто. Держите уголок теста обеими руками и медленно растягивайте его.Если вы можете растянуть тесто, пока оно не станет тонким и почти прозрачным (без разрывов), оно готово! Если тесто быстро рвется, его нужно месить дольше.

TrendingКак приготовить халу на закваске

Как сформировать бриошь на закваске

Мне нравится традиционный способ формирования булочек, но вы определенно можете использовать его более творчески, если хотите!

Достаньте тесто из холодильника и разделите его на две равные части. Мы хотим работать с одной буханкой за раз, поэтому положите одну из заготовок теста на посыпанную мукой рабочую поверхность, а другую верните в холодильник.
Разделите тесто на 8 равных частей. Скатайте каждый кусок в бесшовные круги и положите их в одну из подготовленных форм для хлеба. Повторите на другой половине теста.
Дайте булочкам подняться в течение 7–10 часов при температуре 75–78°F/24–26°C, пока они не увеличатся вдвое.

Этот раздел поста содержит партнерские ссылки. Если вы воспользуетесь этими ссылками, чтобы что-то купить, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо.

Вот некоторые инструменты, которые я рекомендую вам иметь под рукой, чтобы сделать этот рецепт булочек на закваске успешным:

Лучшая булочка на закваске (метод Танчжун)

Эта ультрамягкая булочка на закваске станет вашим новым фаворитом! Он сделан из танчжонга, поэтому булочки остаются свежими в течение нескольких дней.Он так же хорошо сочетается с яйцами и беконом, как и с шоколадной пастой или джемом.

Print Pin Recipe

Время подготовки 1 HR

Время приготовления 30 минут

Recording Time 1 D 5 HRS 30 минут

Общее время 1 D 7 HRS

Курс Custom Appetizer

Кухня Французский

Выход 2 бабушки

калорий 172 KCAL

Sweet Levain

30 г Active White Sourdough стартер 100% гидратации
40 г ALL-TORE MOLE
40 г целое молоко 120110
10 г сахар

Tangzhong

140 г целое молоко
35 г муки общего назначения

Основное тесто

460 г муки для хлеба
250 г яиц примерно 5 яиц
30 г цельного молока холодного
все танчжонг (175 г)
0
0 g)
60 г сахара
12 г соли
200 г несоленого размягченного сливочного масла

Tangzhong

Добавьте молоко и муку в небольшую кастрюлю. Нагрейте на среднем огне, помешивая венчиком. Как только смесь загустеет и достигнет температуры 150°F/65°C, она готова.
Переложите танчжонг в чистую миску. Накройте полиэтиленовой пленкой, соприкасающейся со всей поверхностью танчжонга. Охладите до комнатной температуры, прежде чем переходить к следующему шагу.

Основное тесто

Добавьте все ингредиенты, , кроме соли и масла , включая сладкий левейн и танчжун, в чашу стационарного миксера.Смешайте, пока не смешано. Отдых/автолиз в течение 30 минут.
Добавьте соль и месите на средней скорости 5-10 минут.
Медленно добавьте нарезанное кубиками размягченное сливочное масло, по одному кубику за раз. Когда вы добавите все масло, соскребите его со стенок миксерной чаши и продолжайте месить на средне-высокой скорости, пока тесто не пройдет проверку оконным стеклом. Обычно это занимает около 15-25 минут, в зависимости от вашего миксера.
Переложите тесто в чистую, слегка смазанную маслом миску и оставьте на три часа при температуре около 75°F/24°C.
После трехчасовой расстойки вы можете отправить тесто в холодильник на 8-15 часов.

Форма

Смазать маслом две 9-дюймовые формы для хлеба.
Достаньте тесто из холодильника и разделите его на две равные части. Мы хотим работать с одной буханкой за раз, поэтому положите одну из заготовок теста на посыпанную мукой рабочую поверхность, а другую верните в холодильник.
Разделить тесто на 8 равных частей.Скатайте каждый кусок в бесшовные круги и положите их в одну из подготовленных форм для хлеба. Повторите на другой половине теста.
Дайте булочкам подняться в течение 7–10 часов при температуре 75–78°F/24–26°C, пока они не увеличатся вдвое.

Выпечка

Разогрейте духовку до 360°F/180°C.
Смажьте верхушки хлеба яичной смесью.
Выпекать 30-35 минут до золотисто-коричневого цвета. Накройте алюминиевой фольгой, если она подрумянится слишком быстро.

Анализ пищевой ценности на порцию (приблизительно 24 порции) Данные о пищевой ценности рассчитываются автоматически. Я не могу гарантировать точность данных. Пожалуйста, не считайте это заменой совета профессионального диетолога.

Порция: 1sliceCalories: 172kcalCarbohydrates: 20gProtein: 4gFat: 8gSaturated Жир: 5gPolyunsaturated Жир: 1gMonounsaturated Жир: 2gCholesterol: 58mgSodium: 123mgPotassium: 51mgFiber: 1gSugar: 3gVitamin A: 78IUCalcium: 21mgIron: 1мг

Ключевые слова Хлеб, Бриошь, Tangzhong

Подписывайтесь на меня в социальных сетях, чтобы узнать больше рецептов и советов:

Хлеб на закваске без замеса – Молоко и хлопья

]]>

Мягкий, нежный, обогащённый хлеб на закваске: это закваска. рецепт, который вы искали. Эта булочка, приготовленная из растопленного сливочного масла и не требующая замешивания, является идеальным хлебом для завтрака.

Что такое булочка?

Бриошь — это хлеб, приготовленный из большого количества яиц, молока и масла. Это то, что называется обогащенным хлебом, так как булочки обычно имеют более насыщенный вкус, чем хлеб, приготовленный только из соли, воды, дрожжей и муки. Так что, если вы когда-нибудь задумывались, почему булочки дороже обычного хлеба, помните, что ингредиенты, из которых они состоят, делают эту цену более высокой.

Ингредиенты также придают этому хлебу мягкий мякиш, супер нежный и безумно вкусный. Яичная смазка, которую тесто получает непосредственно перед выпечкой, дает потрясающую золотисто-коричневую корочку, а вкус, который оставит во рту масло, заставит вас хотеть съесть еще один кусочек.

Похож на халовый хлеб, с той лишь разницей, что в булочке используется масло, а в тесте халы масло.

Зачем делать булочки на закваске?

Хотя некоторые с этим не согласны, булочки часто называют самым вкусным хлебом в мире.Но что может сделать булочку еще лучше (кроме шоколада — шоколад все делает лучше)?

Приготовьте на закваске! Добавление закваски к моему рецепту булочек изменило для меня правила игры. Теперь у меня есть лучшее из двух миров: богатый маслянистый вкус бриоши и все новые ароматы, которые может развить тесто на закваске.

Хлеб, приготовленный на закваске, также считается более легким для переваривания, чем хлеб, ферментированный коммерческими дрожжами. Это потому, что дикие дрожжи расщепляют глютен иначе, чем коммерческие дрожжи.Так что, если после употребления хлеба с глютеном вы чувствуете вздутие живота, попробуйте хлеб на закваске.

График выпечки

Это расписание подходит мне и моему стартеру. Не следуйте ему слепо: каждый стартер индивидуален. Кроме того, тесто чувствительно к температуре, поэтому оно может вести себя по-разному летом/зимой/страной, в которой вы живете.

День 1

12:00: Подача закваски.
18:00: Замесить тесто.
18:00–22:00: ферментация в массе + растяжка и складывание
22:00: ферментация в холодном состоянии (16 часов).

День 2

14:00: Оставьте тесто при комнатной температуре на 1 час.
15:00: Формирование + расстойка
17:00: Выпечка.

Как сделать

Готовы приготовить лучшую булочку, которую вы когда-либо ели? Если у вас есть какие-либо сомнения, посмотрите видео в конце поста для лучшего наглядного объяснения! И не стесняйтесь оставлять свои вопросы в комментариях.

День 1

Закваска кормовая. Подайте его за 6-10 часов до начала замеса теста. Он должен удвоиться, стать пузырьковым и пройти тест на плавучесть для этого рецепта. Старайтесь не использовать до его пика. Кроме того, для этого рецепта вам понадобится стартер со 100% увлажнением.

Замесить тесто. Это тесто без замеса, так что не волнуйтесь: оно очень простое в приготовлении и требует растопленного масла. Смешайте сухие ингредиенты, добавьте молоко комнатной температуры, масло, яйца и закваску. Мешайте, пока тесто не сформируется и не останется сухих пятен.Накройте влажным полотенцем или пленкой из пчелиного воска.

Массовое брожение. Дайте тесту подняться вне холодильника в теплом месте на 4 часа. Выполняйте растяжку и складывание каждые 30 минут. Это тесто с высокой влажностью, поэтому оно всегда будет немного липким при работе. Вы можете намочить руки перед тем, как взяться за тесто, чтобы облегчить задачу, если у вас возникли проблемы с этим. Всегда накрывайте тесто между растяжкой и складками и хорошо накрывайте перед помещением в холодильник.

Холодное брожение. Опять же, хорошо накройте тесто: вы не хотите, чтобы у него образовалась сухая пленка. Я обычно делаю холодную ферментацию от 16 до 24 часов, но вы можете выбрать от 10 до 48 часов. Чем длиннее, тем сложнее будет конечный вкус.

День 2

Комнатная температура. Достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 1 час.

Разделение и формирование. Слегка присыпьте мукой поверхность, которую вы будете использовать для работы с тестом.Разделить тесто на 4 равные части. Сформируйте каждую часть, складывая тесто на себя, пока не получится плотный шар. Выложите сформированное тесто в форму для хлеба, застеленную пергаментной бумагой.

Проверка. Дайте тесту подняться еще 2–4 часа. Не забудьте свободно накрыть пластиковой пленкой/пчелиным воском и оставить в теплом месте. Когда он будет готов, он будет почти в два раза больше своего первоначального размера и будет мягким и легким на ощупь. У меня обычно все хорошо через 2 часа. Будьте осторожны, чтобы не передержать, иначе тесто может разрушиться.

Предварительный нагрев и мытье яиц. Разогрейте духовку в течение 20 минут перед выпечкой. В небольшой миске отделите один яичный желток для яичной смеси. Кулинарной кисточкой слегка покройте бриоши яичной смесью непосредственно перед выпечкой.

Выпечка. Выпекать при температуре 350°F в течение 45 минут или до тех пор, пока бриошь не приобретет глубокий золотисто-коричневый цвет, не будет издавать глухой звук при постукивании и не достигнет внутренней центральной температуры 190°F. Если сверху сильно подрумянится, накройте фольгой и продолжайте запекать.Будьте осторожны, чтобы не недопечь, так как это очень легко, так как верх очень быстро подрумянится.

Охлаждение. Вынуть из формы и оставить булочки остывать на решетке. Не нарезайте, пока он полностью не остынет, или, по крайней мере, в течение часа после выпечки, так как хлеб все еще готовится внутри. Нарезка в горячем виде может привести к липкой, слегка непропеченной текстуре.

Советы для успеха

Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры. Это всегда важно при выпечке хлеба, особенно на закваске.Холодные ингредиенты могут замедлить брожение и сделать вашу закваску бездействующей.

Не добавляйте горячее масло. Растопите его, но убедитесь, что масло теплое и не кипит, прежде чем добавлять его в тесто. Оставить его на 2-3 минуты после таяния должно быть достаточно.

Используйте стартер со 100% гидратацией. Это тот, кого кормят равным количеством воды и муки.

Всегда оставляйте тесто в теплом месте. Холодные места замедлят брожение, и приготовление рецепта займет больше времени.Теплое место может быть рядом с обогревателем, на холодильнике, внутри духовки (еще лучше, если у нее есть функция расстойки) или даже рядом с плитой, если вы ее используете.

Подождите, пока булочки полностью остынут, прежде чем нарезать их! Это может иметь огромное значение для конечного результата, как по текстуре, так и по вкусу.

Прежде чем замесить тесто, убедитесь, что закваска активна. Неактивный стартер сильно повредит этому рецепту.

Как работает тесто без замеса?

Чтобы хлеб приобрел воздушную, легкую и жевательную текстуру, в нем должен образоваться глютен. Вот почему мы замешиваем тесто: чтобы выработать весь глютен, необходимый для выпечки самого вкусного хлеба.

Так как же работает рецепт хлеба без замеса?

Ну, в хлебе без замеса все дело в ферментах. Мука богата ферментами, которые способствуют образованию глютена. Все, что вам нужно сделать, это смешать все ингредиенты и дать им отдохнуть перед выпечкой, чтобы ферменты с помощью активности брожения могли выработать достаточное количество глютена.

Чтобы проверить, достаточно ли в тесте образовалась клейковина, всегда проверяйте оконное стекло. Для этого рецепта к концу холодного брожения у вас должно получиться очень эластичное оконное стекло. Это видно на видео в конце поста.

Почему моя булочка кажется сухой?

Если ваша булочка кажется сухой, возможно, что-то произошло во время ее приготовления.

Не добавляйте больше муки, чем указано в рецепте. Добавление большего количества муки может сделать булочки более сухими.Правильно ли вы отмерили муку, если используете мерные чашки? Вы добавили больше муки в тесто, чтобы с ним было легче обращаться при растягивании и складывании/формовании?

Будьте осторожны, чтобы не передержать. При чрезмерной расстойке булочки могут получиться жесткими и сухими. Дайте тесту подняться только до тех пор, пока оно не увеличится в два раза.

Правильно храните. Булочки на закваске сохраняют свежесть не менее 3 дней при правильном хранении. Храните его в герметичном контейнере, вдали от солнечных лучей и при комнатной температуре.Если оставить его в контакте с воздухом или внутри холодильника, он высохнет.

Что приготовить из теста для булочек

Хотя в этом посте я представляю вам булочку с бриошами, это тесто также прекрасно подходит для:

Булочки для гамбургеров. Разделить тесто на 8-10 частей. Сформируйте из каждого плотный шар, складывая тесто на себя. Сплюсните шарик рукой и поместите каждую форму теста на противень, застеленный бумагой для выпечки. Дайте им подняться, пока они почти не удвоятся, не станут легкими и не будут выглядеть пушистыми, примерно 1 час 30 минут.Разогрейте духовку и выпекайте 20-25 минут.

Булочки для хот-догов. То же, что и булочки для гамбургеров. Следуйте моим инструкциям по приготовлению булочек для хот-догов по формированию и выпечке теста.

Булочки с корицей. Откройте тесто и засыпьте сахаром с корицей. Дайте булочкам подняться еще 1 час 30 минут или пока они не станут пухлыми. Следуйте моим инструкциям по формированию, начинке, нарезке и выпечке рулетиков с корицей из красного апельсина.

Разборные булочки. Следуйте моим инструкциям по приготовлению булочек из цельнозерновой муки, чтобы сформировать и выпечь тесто.Дайте им подняться примерно 1 час 30 минут при втором подъеме или пока тесто не станет пухлым.

Французский тост. Попробуйте мой рецепт французских тостов на закваске с использованием булочек на закваске. У вас никогда не будет более вкусных французских тостов!

Есть другое применение тесту для булочек? Дай мне знать в комментариях!

Хранение и замораживание

Булочки обычно остаются свежими в течение 24 часов в герметичном контейнере при комнатной температуре. Эта булочка на закваске остается свежей от 3 до 5 дней.Всегда храните в герметичном контейнере при комнатной температуре. Хранение хлеба в холодильнике может привести к его высыханию.

Бриоши на закваске также можно заморозить на срок до 2 месяцев. Дайте бриоши полностью остыть перед замораживанием. Плотно заверните буханку в пищевую пленку и алюминиевую фольгу или используйте безопасный для морозильной камеры пакет, выдавив из него весь воздух перед тем, как запечатать и поместить в морозильную камеру.

Больше рецептов на закваске

Бублики на закваске
Английские кексы на закваске
Блинчики на закваске
Лучшие лепешки на закваске

Выход: 1 буханка

Бриошь на закваске без замеса

Мягкий, нежный, обогащённый хлеб на закваске: эта булочка на закваске — именно тот рецепт, который вы искали.Эта булочка, приготовленная из растопленного сливочного масла и не требующая замешивания, является идеальным хлебом для завтрака.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 45 минут

Дополнительное время 22 часа

Общее время 22 часа 50 минут

Ингредиенты

3 стакана универсальной или хлебопекарной муки (370 г)
3 столовые ложки сахара (36 г)
1 ½ чайной ложки соли (7 г)
¼ стакана молока комнатной температуры (60 мл)
8 столовых ложек сливочного масла, растопленного (110 г)
3 яйца, комнатной температуры
½ стакана закваски (120 г)
1 яичный желток для мытья яиц

Инструкции

День 1: Подайте закваску за 6–10 часов до приготовления теста.
В большой миске смешайте сухие ингредиенты: муку, сахар и соль.
Добавить растопленное масло, молоко, яйца и закваску. Начните месить его ложкой, затем переключитесь на руки и вымешивайте только до тех пор, пока не сформируется тесто и не останется сухих пятен. Тесто будет липким. Накройте влажным полотенцем или пленкой из пчелиного воска.
Дайте тесту подняться в теплом месте в течение 4 часов. Выполняйте растяжку и складывание каждые 30 минут. Вы можете намочить руки перед тем, как взяться за тесто, чтобы было легче.Всегда накрывайте тесто между растяжкой и складками. Он готов к холодному брожению, когда увеличится вдвое.
Поместите тесто в холодильник, накрыв его полиэтиленовой пленкой/пленкой из пчелиного воска, чтобы на нем не образовалась корка. Выберите от 10 до 48 часов холодного брожения.
День 2: Достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 1 час.
Форму для выпечки застелите пергаментной бумагой.
Слегка присыпьте мукой поверхность, которую вы будете использовать для работы с тестом.Разделить тесто на 4 равные части. Сформируйте каждую часть, складывая тесто на себя, пока не получится плотный шар. Выложите сформированное тесто в застеленную бумагой форму.
Оставьте формованное тесто для подъема еще на 2–4 часа в теплом месте, неплотно накрыв его пластиковой пленкой/пленкой из пчелиного воска. Оно будет готово, когда тесто увеличится почти в два раза по сравнению с первоначальным размером и станет мягким и легким на ощупь.
Разогрейте духовку в течение 20 минут перед выпечкой, 350°F.
В небольшой миске отделите один яичный желток для яичной массы.С помощью кисточки слегка покройте бриоши яичной смесью непосредственно перед выпечкой.
Выпекать при 350°F в течение 45 минут или до тех пор, пока бриошь не приобретет глубокий золотисто-коричневый цвет, не будет издавать глухой звук при постукивании и не достигнет внутренней центральной температуры 190°F. Если сверху сильно подрумянится, накройте фольгой и продолжайте запекать.
Вынуть из формы и оставить булочки остывать на решетке на 1–3 часа.

Примечания

Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры.

Используйте стартер со 100% гидратацией.

Всегда оставляйте тесто в теплом месте. Теплое место может быть рядом с обогревателем, на холодильнике, внутри духовки (еще лучше, если у нее есть функция расстойки) или даже рядом с плитой, если вы ее используете.

Подождите, пока бриошь полностью остынет, прежде чем нарезать ее.

Убедитесь, что стартер активен, прежде чем начать замешивать тесто.

Пищевая ценность:

Выход:

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 253 Всего жиров: 10 г Насыщенных жиров: 6 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 4 г Холестерина: 98 мг Натрия: 380 мг Углеводов: 32 г Волокна: 1 г Сахаров: 3 г Белков: 7 г

Информация о питании является ориентировочной и может варьироваться в зависимости от произведенных заменителей и/или используемых торговых марок.

Вы сделали этот рецепт?

Отметьте @milkandpop в Instagram и добавьте к нему хештег #milkandpop

Бриошь с отходами закваски — Все, что вы месите, это хлеб

Привет друзья!

Желаю вам прекрасного лета! Я определенно наслаждаюсь заслуженным отдыхом! Так как есть время, пеку почти каждый день. Ничто не делает меня счастливее, чем свежий хлеб на столе!

Я также использую это время, чтобы искать новые рецепты, пробовать сочетания вкусов… А также, чтобы узнать, как наука о хлебе может помочь в вашей выпечке.

В последнее время я видел несколько рецептов бриошей и по картинкам понял, что крошка не такая, какой должна быть крошка бриоши. Другими словами, скорее всего, тесто не было разработано должным образом.

Почему булочки обычно называют «трудным» хлебом? Что ж, добавление твердого масла является сложной задачей, а приготовление теста с таким количеством жира требует дополнительного времени. Так что легко отказаться от

Но позвольте мне сказать вам кое-что, бриошь = терпение, вот и все.В этом секрет.

Иногда нам хочется растопить масло и упростить весь процесс

Или мы прекращаем месить, потому что просто устали ждать, пока тесто будет готово…

Как масло, так и замес тесно связаны между собой, когда мы делаем булочки.

В этом посте я объясню, почему мы должны использовать твердое масло и как замесить бриошь, чтобы получить текстуру PERFECT .

Я надеюсь, что как только вы поймете науку, вам будет легче достигать лучших результатов и не разочаровываться при работе с обогащенным тестом.

Кроме того, в этом рецепте я покажу вам, как можно использовать отходы закваски.

Если вы только начинаете готовить бриоши, этот рецепт для вас, потому что содержание масла не слишком велико. Попрактикуйтесь с этим рецептом и не стесняйтесь увеличивать количество масла позже.

Это не булочка на 100% закваске, в ней также есть коммерческие дрожжи. Но закваска усиливает его аромат, а длительное время брожения значительно улучшает его текстуру.Кстати о текстуре….

Как добиться наилучшей текстуры булочек

Обо всем по порядку. При приготовлении бриошей нужно помнить об одном: содержание жира очень высокое не только из-за масла, но и из-за яиц, поэтому приготовление теста потребует времени и терпения.

Хотя эта булочка имеет относительно низкое соотношение муки и масла, все объяснения применимы к булочкам с более высоким содержанием масла и другому обогащенному тесту.

Как жир влияет на тесто?

Первое, что вам нужно знать, это то, что топленое масло и размягченное масло (которое все еще находится в твердом состоянии) — это две совершенно разные вещи.

Структура твердого сливочного масла состоит из маленьких кристаллов, которые взаимодействуют с другими ингредиентами и необходимы для формирования красивой клейковинной сети. Когда вы растапливаете масло, эти кристаллы разрушаются, поэтому структура масла другая, следовательно, способ взаимодействия с другими ингредиентами тоже другой.

Хотя роль твердых жиров еще полностью не изучена, ученые пришли к соглашению о трехчастном механизме, объясняющем, что происходит, когда мы добавляем масло или жир в хлебное тесто:

Белки пшеницы имеют в своей структуре связанные фосфолипиды, необходимые для эластичности глютена. Эти липиды взаимодействуют с кристаллами, содержащимися в масле, для создания глютеново-жировых комплексов (структур), которые укрепляют глютеновую сеть и придают ей большую эластичность.
Сливочное масло (или твердые жиры) может действовать как смазка между структурой глютена и крахмальной матрицей, улучшая газоудерживающую способность теста. В результате тесто с более высоким содержанием твердого жира имеет способность больше подниматься из-за улучшенной газоудерживающей способности.
Твердый жир плавится во время выпекания и закупоривает имеющиеся в тесте поры, через которые в противном случае вышел бы газ. СО ₂ в итоге выходит из теста, но масло тормозит этот процесс и, опять же, помогает расширению теста при выпечке, знаменитая «пружина печи» .

Как видите, правильное распределение жиров в тесте очень важно. И путь к этому…. Замешивая! Конечно 😉

Как замесить тесто с высоким содержанием жира

Разработка глютеновой сети обогащенного теста состоит из двух основных этапов: первый — это разработка глютен-крахмальной матрицы , другой — разработка комплексов глютен-масло .

Во-первых, нам нужно разработать глютен-крахмальную матрицу, чтобы у масла было место для начала образования комплексов, о которых я упоминал ранее.Поэтому мы не добавляем масло в начале, мы немного вымешиваем тесто, пока оно не станет хорошей консистенции.

После этого начинаем добавлять масло.

Думайте об этом как о строительстве дома. Сначала вам нужна основная конструкция, затем вы начинаете строить стены.

Однако, сколько раз вы пытались замесить тесто, и кажется, что оно никогда не соберется?

Это потому, что длинные нити белков глютена по мере их образования запутываются.Если вы приложите к ним слишком много усилий (слишком много замесите), вы можете в конечном итоге сломать их или, другими словами, перемесить тесто. Однако есть простое решение… Дайте тесту отдохнуть!

Если дать тесту отдохнуть во время замешивания, это поможет сократить время замешивания. Всякий раз, когда у вас возникают проблемы с доведением теста до полного развития, остановитесь на 5-10 минут, чтобы нити глютена успели распутаться.

Что вы этим добьетесь?

Вы избегаете переутомления теста и лучше его контролируете.
Вы можете создать лучшую глютеновую сеть с организованными глютеновыми нитями, которые станут более эластичными. Это улучшит сплоченность и прочность конечного продукта. Крошка вашего хлеба будет УДИВИТЕЛЬНЫМ !
Вы избегаете повышения температуры теста до точки, при которой жиры растапливаются. Либо если вы используете свои руки или миксер.

Текстура бриоши должна НЕ напоминать торт или банановый хлеб. Он НЕ должен быть рассыпчатым.Он должен быть цельным, мягким, губчатым и упругим. Вы должны быть в состоянии отделить нити крошки. Если нет, скорее всего, тесто не было должным образом развито

Хотя может быть много других причин, объясняющих, почему текстура не получилась правильной, я считаю, что основной причиной обычно является развитие теста.

Как видите, выпечка хлеба — это чистая наука. И я надеюсь, что, лучше понимая, что происходит, когда вы смешиваете ингредиенты, вы сможете добиться успеха и делать булочки все лучше и лучше!

А теперь… приступим к рецепту!

Для этой булочки я хотел немного поиграть с ароматами, потому что одна из буханок должна была стать подарком.Поэтому я добавил цветочную воду, апельсиновый сироп и цедру лимона. Но вы можете пропустить эти ингредиенты или добавить другие, которые вам больше нравятся

ВОЗМОЖНЫЕ ОБМЕНЫ

Если у вас нет закваски, просто добавьте половину веса в молоко или яйца, а другую половину в муку. Вы также можете приготовить накануне «паштет брожения» (также известный как старое тесто).
Если у вас нет апельсинового сиропа, вы можете заменить его медом, патокой, агавой… Все, что у вас есть дома.
Если у вас нет лимонов, вы можете добавить любую другую лимонную цедру.
Если у вас нет апельсиновой воды, вы можете добавить апельсиновый сок или коричневый ликер (ром даст очень приятный аромат).

ДЕНЬ 1 – Вечер

Утром накормил закваску испечь батон на закваске, всегда делаю больше, чем нужно на всякий случай! Итак, часть я использую для буханки, часть для хранения, а остальное… Я использовала это в этом рецепте.

Я начал смешивать ингредиенты в 15:00.

Сначала я смешиваю все жидкие ингредиенты и остатки закваски, чтобы они немного растворились. Затем добавьте сахар и дрожжи, все хорошо перемешайте и дайте постоять несколько минут.

Просейте муку и добавьте ее к влажным ингредиентам вместе с солью и цедрой лимона. Все перемешать, пока не перестанут появляться сухие частицы муки, и дать постоять 20-30 минут, чтобы мука увлажнилась.

После периода автолиза начните замешивать тесто, пока оно не достигнет определенной консистенции.

Начните добавлять масло понемногу. Лучше использовать его при комнатной температуре (размягченное сливочное масло), чтобы его было легче вводить. В противном случае у вас могут остаться кусочки масла в тесте, и его будет трудно добавить.

Мне легче добавлять масло вручную, я сжимаю тесто и перекручиваю его, пока масло не впитается. Вы можете увидеть, как я это делаю, в моем видео о бельгийских вафлях

Затем продолжайте замешивать тесто на низкой скорости.Через 15 минут остановитесь, накройте миску и дайте постоять 5 минут. Снова месите еще 10 минут, остановитесь и дайте постоять 5 минут. Продолжайте снова еще 10 минут, остановитесь и дайте отдохнуть 5 минут.

К этому моменту ваше тесто должно быть почти готово, оно должно начать подниматься к крюку миксера и отделяться от стенок чаши. После этого последнего периода отдыха продолжайте месить, пока тесто не будет готово, это не должно занять много времени.

Если вы живете в холодном и сухом месте, вам может понадобиться больше времени.Так что обратите внимание на свое тесто, пусть оно подскажет, что ему нужно 😊

Мне потребовалось почти 50 минут, чтобы тесто полностью подошло (без отдыха).

Полностью готовое тесто не должно быть липким, должно отставать от дна миски без разрывов и должно пройти тест оконного стекла .

Чтобы проверить оконное стекло, сначала дайте тесту отдохнуть несколько минут. В противном случае у вас может быть «ложноотрицательный результат».Тесто может порваться из-за спутанных нитей глютена, а не из-за того, что оно не готово.

Когда ваше тесто будет готово, оставьте его бродить при комнатной температуре, пока оно не увеличится почти в два раза, после этого поставьте в холодильник и оставьте там на ночь. Мой пролежал в холодильнике 18 часов

Переложите тесто на рабочую поверхность и сдуйте его. Будьте осторожны, но убедитесь, что нет больших воздушных карманов.

Из этого рецепта получается одна разъемная форма диаметром 9 дюймов (22–23 см) и одна форма размером 9.Форма для выпечки 75 x 6 дюймов (25 x 15 см). Если вы просто хотите приготовить булочки в круглой форме, умножьте все ингредиенты на 0,75
.

Отделите 8 кусочков по 130–140 г каждый, сформируйте из них шарики и положите в формы. Затем сформируйте из оставшегося теста 4 бревна шириной с вашу сковороду или 2 более длинных бревна и разрежьте их пополам (это то, что я сделала 😉)

А теперь время ждать! Дайте тесту подняться, пока оно не станет пышным; если ткнуть пальцем, то тесто отскочит, но не сразу.Это означает, что внутри теста осталось достаточно газа. Иногда тесто может быть готовым, но не обязательно удваивать его размер.

За 20 минут до готовности бриоши разогрейте духовку до 350 Ф (175 С)
№
Перед выпечкой смажьте булочки яичной смесью. Мне нравится использовать яичный желток и столовую ложку молока. Эта яичная смесь помогает смягчить корочку, а бриошь похожа на ту, которую вы покупаете в магазине, но лучше, потому что вы ее приготовили!

Выпекайте бриошь в течение 30–40 минут, наблюдая за процессом.Выпекайте до тех пор, пока он не приобретет красивый золотисто-коричневый цвет.

Прежде чем приступить к этому вкусному угощению, дайте булочкам остыть до комнатной температуры. Этот шаг очень важен, потому что дать крошке пропечься, закрепить ароматы и т. д. Но после того, как она остынет… о боже!

Если вы видите эти пряди, вы хорошо поработали с тестом. Клейковина была правильно развита, жиры успешно включены, а структура запеченных бриошей очень сплоченная.

Бриошь с отходами теста на закваске

Тесто

500 грамм Мука

2 яйца большой

140 грамм молоко

160 грамм Стартер SD со 100% увлажнением

4 грамм активные сухие дрожжи

100 грамм сахар

5 чайная ложка вода цветков апельсина

2 столовая ложка апельсиновый сироп необязательный

цедра 2 лимонов

10 грамм поваренная соль

1 ½ палочки несоленое размягченное сливочное масло

День 1 – ближе к вечеру

Разморозьте 160 г закваски (если вы храните ее замороженной) или примите 160 г через несколько часов после того, как вы дали закваску.

Добавьте яйца, молоко, сахар, соль, сухие дрожжи, апельсиновую воду, апельсиновый сироп и закваску в чашу миксера и хорошо взбейте.

Просейте муку и добавьте ее к жидким ингредиентам. Перемешивайте до тех пор, пока не останется сухих частичек муки.

Дайте тесту отдохнуть 20-30 минут, чтобы частицы муки увлажнились.

Начните месить тесто на низкой скорости в течение примерно 10 минут или пока тесто не станет немного эластичным

Добавьте масло в 3 или 4 порции, убедившись, что оно полностью смешано, прежде чем добавлять новую партию.

Замешивайте тесто на низкой скорости, пока оно не станет очень эластичным, блестящим, на поверхности появятся пузыри и оно перестанет быть липким. Вам не нужно добавлять больше муки.Он должен пройти тест оконного стекла
.

Накройте миску и дайте тесту подняться при комнатной температуре, пока оно не увеличится вдвое

Поместите тесто в холодильник для холодного брожения не менее чем на 15 часов. Вы можете оставить тесто в холодильнике на срок до 2 дней

День 2

Достаньте тесто из холодильника и аккуратно сдуйте его.Накройте и дайте постоять 10 минут

Возьмите из теста 8 кусочков по 130–140 г (4–5 унций) равными кусочками, сформируйте из них шарики и поместите их в круглую форму для выпечки.

№
Разделить оставшееся тесто на 2 равные части, расплющить их руками и раскатать скалкой в прямоугольник, который в два раза шире прямоугольной формы для выпечки.

№
Сделайте из обоих кусков теста колбаску, с помощью ножа или скребка разделите их на равные половины и поместите в прямоугольную форму для выпечки.

Накройте две формы и дайте тесту подняться до краев форм.

Разогрейте духовку до 350 F

№
Перед выпечкой взбейте яичный желток с молоком и смажьте им бриошь.

Выпекайте бриошь в течение 45 минут или до золотисто-коричневого цвета

Для достижения наилучших результатов дайте булочкам остыть до комнатной температуры, прежде чем разрезать их.

Дайте тесту отдохнуть в течение 5-10 минут, прежде чем проводить тест оконным стеклом.

Вы можете придать булочке любую форму. Просто убедитесь, что тесто заполняет половину контейнера, который вы используете.

Удачной выпечки!

Почтовая навигация

Рецепт бриоши на закваске с черничным вихрем

Знаешь, иногда нужно взбодриться.Ты любишь чернику. Ты любишь все печеное и, как и я, любишь сливочное масло. Ммм… Масло! Ты мог бы испечь торт, но ты только вчера ел торт, так что ты собираешься делать? Ответ, конечно же, мой рецепт бриоши на закваске с черникой.

На прошлой неделе я испекла хлеб на закваске с черникой и лимоном. Вы знаете вид с жевательной крошкой и хрустящей корочкой. Это был очень вкусный хлеб, но на этот раз мы обратимся к абсолютно противоположным видам хлеба.Fluffy McFluffface из пушистого хлеба. Тесто настолько обогащенное, что его можно назвать булочкой миллионера. О, моя чертова Гауда…

Если вы здесь только ради рецепта, вы можете нажать кнопку внизу, чтобы автоматически переместиться к рецепту:
Перейти к рецепту Перейти к видео
История булочек

Википедия пишет:

Первое зарегистрированное использование этого слова во французском языке датируется 1404 годом. Оно засвидетельствовано в 1611 году в Котгрейвском Словаре французского и английского языков , где оно описывается как «ряд, или булочка, из приправленного хлеба» и его происхождение дано как нормандское.

Это хлеб, разработанный на протяжении многих лет из хлеба, который использовался в католической церкви под названием pain benit . С годами он стал все больше обогащаться такими ингредиентами, как яйца, масло, сахар и молоко.

Исторически выпускалось два вида булочек:

Бриошь для богачей (соотношение муки и масла, 3:2)

Бриошь от боли (соотношение муки и масла, 4:1)

Добавление масла в этот хлеб помогает замаскировать вкус дрожжей или закваски в хлеб, так что нет абсолютно никакого запаха.

Формула этого рецепта бриошей на закваске с черникой

Левейн в этом рецепте довольно стандартный. Готовится в пропорции 1:1:1 (одна часть закваски, одна часть муки и одна часть воды), чтобы приготовить как можно быстрее. Мы используем его, когда он удваивается, но если вам нужно, чтобы он действительно наносил удар, вы должны использовать его, когда он на пике.
%

Вес Ингредиент Процент выпечки

50 г закваска (100% увлажнения) 10072

50G 50G Хлебная мука 100,0%

50 г Вода 100,0%

Этот хлеб имеет обильное количество масла. Всего муки в хлебе 525 г (450 г плюс 75 г в закваске), а количество масла 375 г.

В бриоши богатого человека соотношение муки и масла составляет 3:2, поэтому количество масла составляет 350 г (525 * 2 / 3), так что из любви к маслу добавляются дополнительные 25 г.

Вес Ингредиент Процент Бейкера

450g хлебной муки 100,0%

200 г яйца 44,4%

60г молоко 13,3 %

30G Sugar 6,7% 6,71161 15G соль 3,3%

375г Масло 83.3%

Как всегда, вы можете поиграть с формулой в моем калькуляторе хлеба. Обратите внимание, что измерение гидратации отключено, так как на самом деле нет способа измерить гидратацию высокообогащенного теста.

На ощупь тесто кажется в диапазоне 60-х годов. Немного липкий, но не липкий.

Заключение по этому рецепту булочек на закваске с черникой

Так что этот хлеб — нечто особенное. Это, наверное, самый вкусный хлеб, который я когда-либо пекла.Хотя это не обычный хлеб. Тот, который вы бы ели с мясом, сыром или овощами. Это хорошо, иначе мы бы ничего больше не ели в моем доме.

Корочка слоистая и глубоко карамелизированная, что делает ее безумно приятной для еды. Мякоть мягкая, с мелкими дырочками.

Вихрь, хоть и не везде с джемом, оставляет чудесный вкус черники почти в каждом кусочке.

Этот хлеб – настоящее лакомство. Так что попробуйте.Вы будете счастливы, что сделали!

Пожалуйста, поделитесь в социальных сетях

Это мой рецепт бриоши на закваске с черникой. Надеюсь, вы попробуете это сделать. Если вы сделаете этот рецепт и опубликуете его в Instagram, пожалуйста, отметьте меня как @foodgeek.dk, чтобы я мог его увидеть. Это сделает меня очень счастливым.

Рекламные ссылки! Ссылки на оборудование и ингредиенты в этом рецепте являются партнерскими ссылками, что означает, что я получу комиссию, если вы купите продукт!

Хлеб бриошь на закваске с черникой
Ключевое слово: черника, бриошь, булочка на закваске, закваска
Пищевая ценность

Хлеб на закваске с черникой и бриошами

Количество на порцию (1 хлеб)

Калорий 5606 Калории от жира 2961

% Дневная стоимость*

FAT 329G 5094 329G 506%

Насыщенный жир 200 г 1250%

натрий 8784 8785 мг 382%

Углеводы 590г 197%

Fiber 20G 83%

сахар 185г 206%

Белок 83 г 166%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Чудесные, маслянистые, насыщенные бриоши с вихрем черничного варенья по всей поверхности хлеба, окруженные слоистой золотисто-коричневой корочкой.
Распечатать рецепт Рецепт булавки
тесто

450 г муки хлеба

4 яйца

150 г

150 г молока

60 г сахар

30 г сахар

15 г SALOR

15 г SARET

375 г Масло

Blockberry Jam

250 г черники

125 г сахара

3 столовые ложки кукурузного крахмала

50 г воды

Приготовление закваски – утром

Добавьте 50 г закваски, 50 г хлебной муки и 50 г воды в прозрачный контейнер с прямыми стенками.Хорошо смешать.

Оставить для брожения, накрыв крышкой, в теплом месте. Когда оно увеличится вдвое, нужно замесить тесто.

Приготовьте черничное варенье – утром

Положите 250 г черники в маленькую кастрюлю. Добавьте 125 г сахара, 3 столовые ложки кукурузного крахмала и 50 г воды.

Смешайте, чтобы все соединить. Доведите смесь до кипения.

Дать покипеть около 10 минут. Выключите огонь и дайте смеси постоять в кастрюле около 15 минут, чтобы она немного остыла.

Добавьте смесь в миску и накройте алюминиевой фольгой. Дать остыть в холодильнике до необходимости.

Замесить тесто – около полудня

Добавить в миску 450 г хлебной муки, 150 г закваски, 4 яйца, 30 г сахара, 15 г соли и 60 г молока.

Поместите указательный и длинный пальцы в середину теста и начните двигать его по кругу, с каждым оборотом увеличивая круг, чтобы в жидкости попадало все больше и больше муки.

Когда это станет трудно, возьмитесь рукой за заднюю часть теста, растяните его вверх и наложите на тесто, немного поверните миску и повторяйте, пока вся мука полностью не увлажнится.

Оставьте тесто на 30 минут под влажным кухонным полотенцем.

Массовое брожение – около 12:30/12:30

Выполните четыре подхода растяжения и складывания с интервалом в 30 минут.

После четвертого цикла растяжения и сгибания проведите тест оконного стекла, чтобы проверить образование глютена.Если это не проходит, сделайте еще одно растягивание и складывание, дайте тесту отдохнуть в течение 30 минут и снова проверьте.

Как только оконное стекло пройдет, достаньте масло из холодильника и нарежьте его кубиками. Тесто оставить на 30 минут.

Теперь пришло время добавить масло. Положите небольшую горсть кубиков на тесто и начните вдавливать их и втирать в тесто. Продолжайте, пока не перестанете чувствовать комки. Затем добавьте еще горсть. Повторяйте, пока не добавите все масло.

Затем дать тесту настояться, пока оно не увеличится в объеме на 30-50%.

Поместите тесто в холодильник минимум на 2 часа, максимум на 48 часов.

Форма и окончательная расстойка

Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой. Выложите тесто и раскатайте его в прямоугольник.

Раскатайте его так, чтобы его ширина была примерно равна ширине формы минус 1,5 см/½ дюйма. Раскатайте его довольно тонко, чтобы хлеб пришлось раскатать несколько раз, чтобы получилась одна круглая буханка.

Нанесите черничное варенье на тесто. В конце, когда вы начнете раскатывать, вы можете перейти к краю, но на другом конце вы должны оставить около 3 см свободного пространства без замятия. По бокам вы должны оставить около 1,5 см свободного пространства без замятия.

Затем плотно сверните тесто.

После того, как у вас получился рулет из теста, сложите концы под дно, чтобы запечатать варенье внутри.

Обильно смажьте форму сливочным маслом или спреем для выпечки и поместите тесто в форму.№

Затем накройте форму влажным кухонным полотенцем и дайте ей подойти, пока она не увеличится вдвое.

Выпечка хлеба

Разогрейте духовку до 200ºC/390ºF/газовая отметка 6.

Взбейте 1 яйцо с 1 ст.л. молока.

Слегка смажьте хлеб яичной смесью.

Выпекайте около 60 минут или пока внутренняя температура не достигнет 98°C/208ºF.

Если во время выпекания хлеб становится слишком коричневым, накройте его куском алюминиевой фольги.

Когда хлеб вынут из духовки, дайте ему остыть в течение 10 минут, затем выньте из формы и дайте полностью остыть.

Бриошь на закваске — Выпечка Наташи </span></h2> <p> Если вы хотите побаловать себя и свою семью вкуснейшими булочками на закваске, то вы попали по адресу. </p> <p> Я уже поделился рецептом хлеба для бутербродов на закваске на своем сайте. Этот немного отличается большим количеством масла и яиц, которые делают этот хлеб невероятно мягким.</p> <p> Одним из недостатков большого количества масла и яиц является то, что для брожения теста требуется гораздо больше времени. Для ускорения процесса брожения я добавил небольшое количество дрожжей. </p> <p> Рецепт адаптирован от Майкла Ру. </p> <h5><span class="ez-toc-section" id="i-79"> Ингредиенты </span></h5> <p> <strong> Закваска </strong> </p> <p> <strong> Тесто </strong> </p> <ul> <li> 300 г хлебопекарной муки (100%) </li> <li> 42 г молока (14%) </li> <li> 60 г закваски (20%) </li> <li> 180 г яиц (60%) </li> <li> 60 г сахара (20%) </li> 6 г соли (</strong>%) </li> <li> 180 г мягкого сливочного масла (60%) </li> <li> 2.<img src='/800/600/https/ic.pics.livejournal.com/elenakutar/71353998/190744/190744_900.jpg' /> 6 г сухих дрожжей (0,85%) </li> <li> Цедра 1 апельсина (по желанию для большего аромата) </li> </ul> <h5><span class="ez-toc-section" id="i-80"> Указания </span></h5> <p> <strong> День 1 </strong> </p> <p> <strong> Стартер </strong> </p> <ul> <li> 22:00 добавьте жидкую закваску в воду и взбейте вместе, добавьте муку, хорошо перемешайте, оставьте бродить под крышкой при комнатной температуре 74-78°F, пока она не увеличится в объеме </li> <li> Примерно через 8-10 часов закваска должна утроиться или более в объеме . </li> <li> Узнайте, как сделать стартер с нуля здесь). </li> </ul> <p> <strong> День 2 </strong> </p> <p> <strong> Тесто </strong> </p> <ul> <li> <strong> 8:00 </strong> В чашу миксера добавить молоко, закваску, дрожжи (если используете), сахар и яйца, взбить все вместе.Добавьте муку, перемешайте, пока не останется сухой муки, накройте и оставьте на 1 час для автолиза. </li> <li> <strong> 9:00 </strong> Начните замешивать тесто лопаткой на низкой скорости миксера в течение 2–3 минут или с помощью KitchenAid на скорости 3 в течение 3–4 минут, пока оно хорошо не смешается.<img src='/800/600/https/rusinfo.info/wp-content/uploads/5/b/4/5b4c1483d022a8b9aef5b777cc2a2870.jpg' /> Увеличьте скорость и перемешивайте еще 6–8 минут, пока тесто не соберется в ком и не обернет насадку-лопатку. </li> <li> Добавьте соль и перемешивайте еще пару минут. </li> <li> Добавьте мягкое сливочное масло, перемешивайте еще 10–15 минут на высокой скорости, пока тесто хорошо не смешается, не соберется в ком и не будет издавать хлопающий звук во время перемешивания.</li> </ul> <p> Примечание: <em> убедитесь, что температура теста не поднимается выше 82F/28C, иначе клейковина начнет распадаться. </em> </p> <ul> <li> Накройте крышкой и оставьте на 3-4 часа при 76-80F/24-28C. </li> <li> За это время выполните 2 растяжки и складки. </li> <li> Тесто должно стать пышным. </li> <li> <strong> 12-13 </strong> отправить тесто в холодильник для холодного брожения до вечера (на 8-9 часов). </li> <li> <strong> 22:00 </strong> достаньте тесто из холодильника.</li> <li> Любая форма. </li> <li> Я разделила его на 8 частей и раскатала их в маленькие круглые булочки. </li> <li> Положите лист пергаментной бумаги на дно формы для хлеба.<img src='/800/600/https/www.wildyeastblog.com/wp-content/uploads/2007/07/norwich-sourdough-sliced-wild-yeast-600.jpg' /> </li> <li> Переложите сформованные бриоши в форму для выпечки хлеба. </li> </ul> <ul> <li> Накройте тесто и оставьте на ночь (8–9 часов) при температуре 70–72°F / 20–22°C, пока оно не удвоится в объеме. </li> <li> Теперь посыпьте булочку сверху мукой или смажьте ее яйцом, никаких начинок не требуется. </li> <li> Разогрейте духовку до 375F.</li> <li> Выпекать 35-40 минут до золотисто-коричневого цвета. </li> </ul> <p> Наслаждайтесь! </p> <p> Название рецепта </p> <p> Бриошь на закваске </p> <p> Автор имени </p> <p> Natalya Syanova </p> <p> Опубликовано </p> <p> <time datetime="2021-12-24T19:03:09-06:00" itemprop="datePublished"> 2021-12-24 <time datetime="2021-12-24T19:03:09-06:00" itemprop="datePublished"> 2021-12-24 <time datetime="2021-12-24T19:03:09-06:00" itemprop="datePublished"> 2021-12-24 <time datetime="2021-12-24T19:03:09-06:00" itemprop="datePublished"> </p> <p> Время подготовки </p> </p> <p> 36H </p> <p> <time datetime="PT36H" itemprop="prepTime"> 36H <p>9 </p> <p> 35M </p> <p> <time datetime="PT35M" itemprop="cookTime"> 35M </time> </p> <p> Общее время </p> <p> <time datetime="PT36h45M.<img src='/800/600/https/r3.mt.ru/r16/photo0ECB/20578068553-0/jpg/bp.jpeg' /> » itemprop=»totalTime»> 36H45 млн. </time> </p> <p> Средний рейтинг </p> <h3><span class="ez-toc-section" id="i-81"> Почтовая навигация </span></h3> <h2><span class="ez-toc-section" id="i-82"> Бутербродный хлеб из булочек на закваске — Выпечка Наташи </span></h2> <p> Я получил много вопросов о булочках на закваске.И, конечно же, сразу захотелось начать экспериментировать. После нескольких попыток я, наконец, готов поделиться с вами рецептом супермягких, влажных и вкусных сэндвич-булочек на закваске, приготовленных из жесткой закваски и очень небольшого количества дрожжей. </p> <h5><span class="ez-toc-section" id="i-83"> Ингредиенты </span></h5> <p> <strong> Сладкая закваска для жесткой закваски </strong> </p> <p> <strong> Тесто </strong> </p> <ul> <li> 300 г хлебопекарной муки (100%) </li> <li> 150 г молока (50%) </li> <li> 2 яйца </li> <li> 70 г сахара (23%) </li> <li> 100 г жесткой сладкой закваски (33%) </li> <li> 901 901 соль (10%) масло сливочное (30%) </li> <li> 0.5 г сухих дрожжей (по желанию, чтобы уменьшить кислинку) </li> <li> Цедра 1 апельсина (по желанию, для большего аромата) </li> </ul> <h5><span class="ez-toc-section" id="i-84"> Указания </span></h5> <p> <strong> День 1 </strong> </p> <p> <strong> Стартер </strong> </p> <ul> <li> 22:00 добавьте сахар и жидкую закваску в воду и взбейте вместе, добавьте муку, хорошо перемешайте, сформируйте шар, оставьте бродить под крышкой при комнатной температуре 74-78F, пока он не увеличится в размере </li> <li> Примерно через 8-10 часов закваска увеличиться в объеме втрое и более.<img src='/800/600/https/www.thermorecetas.com/wp-content/uploads/2017/01/pan-de-chapata-con-masa-madre-2.jpg' /> </li> <li> Узнайте, как сделать стартер с нуля здесь).</li> </ul> <p> <strong> День 2 </strong> </p> <p> <strong> Тесто </strong> </p> <ul> <li> 8:00 в чашу миксера добавьте молоко, жесткую закваску, дрожжи (если используете) и сахар, яйца и взбейте все вместе. Добавьте муку, перемешайте, пока не останется сухой муки, накройте и оставьте на 1 час для автолиза. </li> <li> <strong> 9:00 </strong> Начните замешивать тесто на низкой скорости миксера в течение 2–3 минут или на KitchenAid на скорости 3 в течение 3–4 минут, пока оно хорошо не смешается. </li> <li> Добавьте соль и перемешивайте еще пару минут.Тесто должно сформироваться в шар и показаться немного тугим. </li> <li> Добавьте мягкое сливочное масло, перемешивайте еще 10–15 минут на высокой скорости, пока тесто хорошо не смешается, не соберется в ком и не будет издавать хлопающий звук во время перемешивания. </li> </ul> <p> Примечание: <em> убедитесь, что температура теста не поднимается выше 82F/28C, иначе клейковина начнет распадаться.<img src='/800/600/https/img0.liveinternet.ru/images/attach/d/0/140/195/140195912_50_copy.jpg' /> </em> </p> <ul> <li> Накройте крышкой и оставьте на 3-4 часа при 76-80F/24-28C. </li> <li> За это время выполните 2 растяжки и складки.</li> <li> Тесто должно стать пышным. </li> </ul> <ul> <li> 12.00-13.00 отправить тесто в холодильник для холодного брожения до вечера (на 8-9 часов). </li> <li> 22:00 достать тесто из холодильника. </li> <li> Любая форма. </li> <li> Я только что свернул его в тугой рулет. </li> <li> Положите лист пергаментной бумаги на дно формы для хлеба. </li> <li> Переложите формованный хлеб в форму для выпечки. </li> <li> Накройте тесто и оставьте на ночь (8–9 часов) при температуре 70–72°F / 20–22°C, пока оно не удвоится в объеме.</li> </ul> <ul> <li> Теперь посыпьте буханку мукой или смажьте ее яйцом. </li> <li> Разогрейте духовку до 375F. </li> <li> Выпекать 35-40 минут до золотисто-коричневого цвета. </li> </ul> <p> Наслаждайтесь! </p> <p> Название рецепта </p> <p> Бутербродный хлеб на закваске </p> <p> Автор имени </p> <p> Natalya Syanova </p> <p> Опубликовано </p> <p> <time datetime="2021-07-02T20:20:00-05:00" itemprop="datePublished"> 2021-07-02 <p>9 </p> <p> <p> <p> <p> 30H <p>9 </p> <p> 30H </p> <p> <p> 35m <p>9 </p> <p> 35m <p>9 </p> <p> Общее время </p> <p> </h2>2 30H45M </time> </p> <p> Рейтинг </p> <h3><span class="ez-toc-section" id="i-85"> Почтовая навигация </span></h3> .<img src='/800/600/https/sun9-24.userapi.com/c858520/v858520942/19557c/UwkX6CXvJM0.jpg' /> <div class="clear"></div> <div class="contact-form"> <div id="respond" class="comment-respond"> <h3 id="reply-title" class="comment-reply-title">Добавить комментарий <small><a rel="nofollow" id="cancel-comment-reply-link" href="/recept-2/briosh-reczept-na-zakvaske-briosh-na-zakvaske-kulinarnye-zametki-alekseya-onegina.html#respond" style="display:none;">Отменить ответ</a></small></h3><form action="https://xn----7sbeql5bti4aa.xn--p1ai/wp-comments-post.php" method="post" id="commentform" class="comment-form"><p class="comment-notes"><span id="email-notes">Ваш адрес email не будет опубликован.</span> <span class="required-field-message" aria-hidden="true">Обязательные поля помечены <span class="required" aria-hidden="true">*</span></span></p><p class="comment-form-comment"><label for="comment">Комментарий <span class="required" aria-hidden="true">*</span></label> <textarea id="comment" name="comment" cols="45" rows="8" maxlength="65525" required="required"></textarea></p><p class="comment-form-author"><label for="author">Имя <span class="required" aria-hidden="true">*</span></label> <input id="author" name="author" type="text" value="" size="30" maxlength="245" required="required" /></p> <p class="comment-form-email"><label for="email">Email <span class="required" aria-hidden="true">*</span></label> <input id="email" name="email" type="text" value="" size="30" maxlength="100" aria-describedby="email-notes" required="required" /></p> <p class="comment-form-url"><label for="url">Сайт</label> <input id="url" name="url" type="text" value="" size="30" maxlength="200" /></p> <p class="form-submit"><input name="submit" type="submit" id="submit" class="submit" value="Отправить комментарий" /> <input type='hidden' name='comment_post_ID' value='26252' id='comment_post_ID' /> <input type='hidden' name='comment_parent' id='comment_parent' value='0' /> </p></form> </div> <div class="clear"></div> </div> </div> </div> </div> </div> <div id="sidebar" class="col-md-4 sidebar-area"> <div class="post-container"> <div id="custom_html-3" class="widget_text post-article widget_custom_html"><div class="textwidget custom-html-widget"><ins class="adsbygoogle" style="display:inline-block;width:100%;height:600px" data-ad-client="ca-pub-1812626643144578" data-ad-slot="6847132033" ></ins> <script> (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); </script></div></div><div id="nav_menu-4" class="post-article widget_nav_menu"><h4 class="title">Рубрики</h4><div class="menu-2-container"><ul id="menu-5" class="menu"><li class="menu-item menu-item-type-taxonomy menu-item-object-category menu-item-12717"><a href="https://xn----7sbeql5bti4aa.xn--p1ai/category/domashnix-usloviyax">Готовим дома</a></li> <li class="menu-item menu-item-type-taxonomy menu-item-object-category menu-item-12718"><a href="https://xn----7sbeql5bti4aa.xn--p1ai/category/zavtrak">Завтраки</a></li> <li class="menu-item menu-item-type-taxonomy menu-item-object-category menu-item-12720"><a href="https://xn----7sbeql5bti4aa.xn--p1ai/category/prost">Простые рецепты</a></li> <li class="menu-item menu-item-type-taxonomy menu-item-object-category menu-item-12722"><a href="https://xn----7sbeql5bti4aa.xn--p1ai/category/recept">Рецепты</a></li> </ul></div></div><div id="custom_html-2" class="widget_text post-article widget_custom_html"><div class="textwidget custom-html-widget"><style>iframe,object{width:100%;height:480px}img{max-width:100%}</style><script type="text/javascript">jQuery(document).ready(function($){$('.mylink').replaceWith(function(){return'<a href="'+$(this).attr('data-url')+'" title="'+$(this).attr('title')+'">'+$(this).html()+'</a>'})});new Image().src="//counter.yadro.ru/hit?r"+escape(document.referrer)+((typeof(screen)=="undefined")?"":";s"+screen.width+"*"+screen.height+"*"+(screen.colorDepth?screen.colorDepth:screen.pixelDepth))+";u"+escape(document.URL)+";h"+escape(document.title.substring(0,150))+";"+Math.random();</script> </div></div> </div> </div> </div> </div> <footer id="footer"> <div class="container"> <div class="row copyright" > <div class="col-md-12" > <p> Лучшая пицца</br> Сеть пиццерий "BEST" ©2022 г контакты </p> </div> </div> </div> </footer> </div> <div id="back-to-top"><span class="dashicons dashicons-arrow-up-alt"></span></div> <style type="text/css"> .pgntn-page-pagination { text-align: left !important; } .pgntn-page-pagination-block { width: 60% !important; padding: 0 0 0 0; } .pgntn-page-pagination a { color: #1e14ca !important; background-color: #ffffff !important; text-decoration: none !important; border: 1px solid #cccccc !important; } .pgntn-page-pagination a:hover { color: #000 !important; } .pgntn-page-pagination-intro, .pgntn-page-pagination .current { background-color: #efefef !important; color: #000 !important; border: 1px solid #cccccc !important; } .archive #nav-above, .archive #nav-below, .search #nav-above, .search #nav-below, .blog #nav-below, .blog #nav-above, .navigation.paging-navigation, .navigation.pagination, .pagination.paging-pagination, .pagination.pagination, .pagination.loop-pagination, .bicubic-nav-link, #page-nav, .camp-paging, #reposter_nav-pages, .unity-post-pagination, .wordpost_content .nav_post_link,.page-link, .page-links,#comments .navigation, #comment-nav-above, #comment-nav-below, #nav-single, .navigation.comment-navigation, comment-pagination { display: none !important; } .single-gallery .pagination.gllrpr_pagination { display: block !important; } </style> <link rel='stylesheet' id='pgntn_stylesheet-css' href='https://xn----7sbeql5bti4aa.xn--p1ai/wp-content/plugins/pagination/css/nav-style.css?ver=5.9.3' type='text/css' media='all' /> <script type='text/javascript' src='https://xn----7sbeql5bti4aa.xn--p1ai/wp-content/themes/denves-lite/assets/js/jquery.easing.js?ver=1.3' id='jquery-easing-js'></script> <script type='text/javascript' src='https://xn----7sbeql5bti4aa.xn--p1ai/wp-content/themes/denves-lite/assets/js/jquery.nicescroll.js?ver=3.7.6' id='jquery-nicescroll-js'></script> <script type='text/javascript' src='https://xn----7sbeql5bti4aa.xn--p1ai/wp-content/themes/denves-lite/assets/js/jquery.swipebox.js?ver=1.4.4' id='jquery-swipebox-js'></script> <script type='text/javascript' src='https://xn----7sbeql5bti4aa.xn--p1ai/wp-content/themes/denves-lite/assets/js/owl.carousel.js?ver=2.3.4' id='owl-carousel-js'></script> <script type='text/javascript' src='https://xn----7sbeql5bti4aa.xn--p1ai/wp-content/themes/denves-lite/assets/js/jquery.touchSwipe.js?ver=1.6.18' id='jquery-touchSwipe-js'></script> <script type='text/javascript' src='https://xn----7sbeql5bti4aa.xn--p1ai/wp-content/themes/denves-lite/assets/js/jquery.fitvids.js?ver=1.1' id='fitvids-js'></script> <script type='text/javascript' src='https://xn----7sbeql5bti4aa.xn--p1ai/wp-includes/js/imagesloaded.min.js?ver=4.1.4' id='imagesloaded-js'></script> <script type='text/javascript' src='https://xn----7sbeql5bti4aa.xn--p1ai/wp-includes/js/masonry.min.js?ver=4.2.2' id='masonry-js'></script> <script type='text/javascript' src='https://xn----7sbeql5bti4aa.xn--p1ai/wp-content/themes/denves-lite/assets/js/denves-lite-template.js?ver=1.0.0' id='denves-lite-template-js'></script> <script type='text/javascript' src='https://xn----7sbeql5bti4aa.xn--p1ai/wp-includes/js/comment-reply.min.js?ver=5.9.3' id='comment-reply-js'></script> <script type='text/javascript' id='denves-lite-navigation-js-extra'> /* <![CDATA[ */ var accessibleNavigationScreenReaderText = {"expandMain":"Open the main menu","collapseMain":"Close the main menu","expandChild":"expand submenu","collapseChild":"collapse submenu"}; /* ]]> */ </script> <script type='text/javascript' src='https://xn----7sbeql5bti4aa.xn--p1ai/wp-content/themes/denves-lite/assets/js/navigation.js?ver=1.0' id='denves-lite-navigation-js'></script> <script type='text/javascript' src='https://xn----7sbeql5bti4aa.xn--p1ai/wp-content/plugins/easy-table-of-contents/vendor/smooth-scroll/jquery.smooth-scroll.min.js?ver=1.5.5' id='jquery-smooth-scroll-js'></script> <script type='text/javascript' src='https://xn----7sbeql5bti4aa.xn--p1ai/wp-content/plugins/easy-table-of-contents/vendor/js-cookie/js.cookie.min.js?ver=2.0.3' id='js-cookie-js'></script> <script type='text/javascript' src='https://xn----7sbeql5bti4aa.xn--p1ai/wp-content/plugins/easy-table-of-contents/vendor/sticky-kit/jquery.sticky-kit.min.js?ver=1.9.2' id='jquery-sticky-kit-js'></script> <script type='text/javascript' src='https://xn----7sbeql5bti4aa.xn--p1ai/wp-content/plugins/easy-table-of-contents/vendor/waypoints/jquery.waypoints.min.js?ver=1.9.2' id='jquery-waypoints-js'></script> <script type='text/javascript' id='ez-toc-js-js-extra'> /* <![CDATA[ */ var ezTOC = {"smooth_scroll":"1","visibility_hide_by_default":"","width":"auto","scroll_offset":"30"}; /* ]]> */ </script> <script type='text/javascript' src='https://xn----7sbeql5bti4aa.xn--p1ai/wp-content/plugins/easy-table-of-contents/assets/js/front.min.js?ver=1.7' id='ez-toc-js-js'></script> </body> </html>