Written by alexxlab on 18.07.1979

Чебуреки с мясом с водкой рецепт: Рецепт хрустящих чебуреков на водке

Рецепт

Чебуреки с пузырьками хрустящие на водке рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Как сделать хрустящие чебуреки с водкой? Начните с приготовления теста. Как сделать тесто? Подготовьте продукты. Муку берите высшего сорта, яйца достаточно будет небольшого размера. Не пугайтесь наличию алкоголя в тесте. Он полностью испарится при жарке. Испаряясь из теста быстрее воды, водка сделает чебуреки хрустящим и воздушным.

Шаг 2:

Просейте муку, чтобы насытить ее кислородом и убрать, если есть, мелкий мусор. Отсыпьте примерно полстакана муки.

Шаг 3:

Добавьте в воду соль и растительное масло, доведите до кипения. Удобнее для этого взять кастрюлю или сотейник, в котором потом будете заваривать тесто.

Шаг 4:

В кипяток добавьте отложенные полстакана муки и быстро ложкой или венчиком перемешайте, чтобы ингредиенты начали собираться в единую массу.

Шаг 5:

Остудите заварную основу до чуть теплого состояния, добавьте яйцо и водку. Перемешайте до однородности. Не забудьте, что яйцо перед использованием нужно обязательно помыть. Я использовала домашнее яйцо, которое придает тесту желтый оттенок.

Шаг 6:

Оставшуюся муку добавляйте небольшими порциями и продолжайте вымешивать тесто. Когда станет трудно месить ложкой, начните это делать руками.

Шаг 7:

Тесто должно получиться упругим, гладким и не должно липнуть к рукам. Если тесто, на ваш взгляд, уже становится слишком тугим, но продолжает липнуть, накройте его пищевой пленкой и оставьте на 30 минут отдохнуть. После продолжайте вымешивать, добавляя понемногу муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Снова накройте тесто и оставьте отдыхать.

Шаг 8:

Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Как сделать начинку? Можно использовать готовый фарш, но лучше сделать его самим. Я взяла филе куриной грудки.

Шаг 9:

Обработайте мясо. Хорошо вымойте, обсушите бумажными или хлопчатобумажным полотенцем. Нарежьте на небольшие куски, которые удобно класть в мясорубку. Лук очистите, промойте и нарежьте на куски такие же, как и мясо.

Шаг 10:

Перекрутите все на мясорубке со средними или крупными отверстиями. Лук и мясо также можно мелко порубить ножом, но эта кропотливая работа занимает больше времени.

Шаг 11:

С зелени снимите вялые листики, промойте и просушите. Измельчите ножом и добавьте в фарш. Зелень можно использовать, как я, замороженную.

Шаг 12:

Посолите, поперчите и начните перемешивать фарш, добавляя понемногу кефир. Кефир связывает жидкость (фарш не будет растекаться по тесту), и отдает ее затем в готовое блюдо (после приготовления чебуреки будут сочными).

Шаг 13:

Вымешивайте фарш, пока кефир полностью не соединится со всеми ингредиентами. Начинка готова!

Шаг 14:

Разделите тесто на 8 одинаковых кусочков.

Шаг 15:

Раскатайте кусок теста в тонкую лепешку, толщиной 2-3 мм. Примерно столовую ложку начинки разровняйте по одной половине лепешки.

Шаг 16:

Накройте второй половиной лепешки, выдавите воздух и плотно залепите края. Фигурным ножом можно обрезать тесто по краю.

Шаг 17:

На сухую сковороду налейте масло слоем в два-три сантиметра, хорошо нагрейте и обжарьте чебуреки на огне больше среднего (у меня 7 из 10) с каждой стороны до золотистого цвета. Чебуреки забирают много масла, поэтому в процессе жарки остальных чебуреков масло необходимо доливать.

Шаг 18:

Чтобы убрать лишнее масло, готовые чебуреки выкладывайте на блюдо, покрытое несколькими слоями бумажных полотенец. Подавайте чебуреки горячими. Приятного аппетита!

Чебуреки с мясом и тестом на водке ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Если Вы не знаете как приготовить чебуреки с мясом, то этот рецепт обязательно пригодится Вам и вся ваша семья останется в восторг от вкусных, слегка хрустящих домашних чебуреков. Конечно, чебуреки больше готовят народы с кавказа, а у тюркских и монгольских народов — это является традиционным блюдом.

Чебурек — в переводе с крымско-татарского языка — означает «сырой пирожок». Пирожок из пресного бездрожжевого теста с добавлением фарша или мелко нарезанного мяса, жареный в большом количестве растительного масла или животном жире. Иногда для приготовления чебуреков можно использовать не мясную начинку, а картофель, капусту, яйца, лук, зелень, рис, грибы, сыр и т.д. Подают чебуреки как правило в горячем виде.

Сейчас чебуреки можно купить в любом кафе, забегаловке или в отделах быстрого питания. Чебурек можно отнести к современному, «народному» фаст-фуду», многие их любят и кушают с большим удовольствием. Нас мама всегда баловала и до сих пор балует вкусными, домашним и чебуреками. А какие они вкусные вприкуску с молоком! Это же песня…

Сегодня мы вам расскажем, как приготовить чебуреки с мясом, вкусные, сочные, домашние. А тесто для этого будем использовать не привычное, приготовленное на воде или молоке, а с добавлением водки и газированной воды. Чебуреки, приготовленные из этого теста получаются супер-мега-вкусными, слегка хрустящими и тающими во рту.

Время приготовления — 1 час 30 минут

Количество порций — 5-6

автор рецепт — Екатерина Белова

Из указанного количества ингредиентов получается 15-17 чебуреков средней величины.

Потребуется:

для теста:

• мука — 4 стакана
• масло растительное — 8 стол. ложек
• соль — 1 чайн. ложка
• сахар — 1 чайн. ложка
• молоко -3/4 стакана
• вода газированная — 0.5 стакана
• водка — 2 стол. ложки

для начинки:

• говядина (свинина) — 600 гр.
• лук репчатый — 1 — 2 шт.
• зелень — 1 пучок
• молоко — 0,5 — 1 стакан (в зависимости от того, какой у вас фарш)
• соль, перец — по вкусу

 

Как приготовить домашние чебуреки с мясом:

Сначала мы замешиваем тесто. Для этого нам потребуются следующие ингредиенты: мука, масло растительное, молоко, газированная вода, водка, соль, сахар.

Замешиваем тесто: в миску всыпаем просеянную муку, добавляем частями растительное масло и перетереть его с мукой руками с мелкую крошку. Масло должно равномерно распределиться по всей муке.

Молоко соединяем с газированной водой и разбавляем в нём соль и сахар. И добавляем всё в мучную крошку. Сюда же добавляем водку и быстро-быстро замешиваем тесто. Тесто должно получиться крутым, не мягким. Но после «выдержки» оно немного разойдётся.

Собираем тесто в шар, заворачиваем его в пленку и оставляем минимум на час лежать на столе (Не в холодильнике!) В течении этого часа тесто нужно будет раза 4 — 5 перемесить и снова завернуть в пленку. Тесто готово.

Для приготовления сочного фарша нам нужно прокрученное мясо с луком, чесноком, яйцом и специями, отбить и влить молоко. Если Вы готовите свой домашний фарш, как правило в него потребуется больше молока (около 1 стакана), нежели в фарш магазинный. Вместо молока Вы смело можете использовать любой имеющийся у Вас бульон. По желанию в фарш добавляем рубленную зелень.

Когда тесто отдохнуло, начинаем лепить чебуреки. Тесто делим на шарики одного размера и начинаем раскатывать в тонкую лепёшку. На одну сторону выкладываем фарш и тонко разравниваем его с помощью вилки. Накрываем «пустую» часть теста на вторую. И ладонью немного прихлопываем, чтобы вышел воздух. Край чебурека защипываем вручную и с помощью зубцов вилки. Также можно закатать край чебуреков с помощью ножа-ролика с зубчатым краем. Нам больше нравится защипывать край с помощью вилки.

Готовые полуфабрикаты отправляем на кухонное полотенце и даём им немного отдохнуть. Затем начинаем обжаривать чебуреки с двух сторон в большом количестве растительного масла до красивой румяной корочки.

Готовые чебуреки выкладываем сначала на большую тарелку, выстеленную бумажными полотенцами, чтобы сошёл лишний жир.

А когда домашние у же не могут терпеть и требуют дать им снять пробу с горячих чебуреков, зовём их к столу, наливаем чай или молоко и пусть они наслаждаются неповторимым вкусом нежных домашних чебуреков.

Приятного Всем аппетита и всегда вкусной домашней выпечки желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как приготовить вкуснейшие домашние беляши с мясом — Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

 

Хотите получать новые рецепты на почту?

Домашние чебуреки с мясом на сковороде, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Сначала приготовим тесто для чебуреков. Его я замешиваю в миксере.

Муку, яйцо, воду, растительное масло, водку и соль помещаю в чашу и при помощи насадки крюк замешиваю тесто.

Шаг 2

Из теста формую большой шар и перекладываю в миску. Накрываю чистым полотенцем и оставляю на 30 минут отдохнуть. За это время тесто чебуреков станет более эластичным.

Шаг 3

Приготовим начинку чебуреков. Я делаю ее из свинины и говядины, 50% на 50%. Мелко рубим лук, или прокручиваем его в мясорубке вместе с фаршем. Выдавливаем чеснок, солим , перчим по вкусу. Я добавила ещё немного кориандра.

Шаг 4

В конце я добавила ещё немного зелени укропа с кинзой и холодной воды, чтобы начинка стала сочнее. Воду регулируйте от степени жёсткости мяса. Хорошенько вымешайте фарш. Консистенция начинки чебуреков должна быть примерно как густая сметана.

Шаг 5

Тесто разделить на равные части. Из данного количества ингредиентов получится 18 штук. Я делала на ползамеса. (У меня вышло 9 чебуреков) Каждый кусочек раскатываем в тонкий пласт, толщиной 1-2 мм. Начинку распределяем по половине лепёшки.

Шаг 6

Накрываем сверху и прижимаем края. Можно далее обрезать фигурным ножом кромку, или обычным ножом и прижать вилкой. Последняя процедура не обязательна.

Шаг 7

Жарим чебуреки на сковороде с обильным количеством растительного масла с двух сторон. Регулируйте нагрев так, чтобы внутри мясо прожаривалось, а тесто не подгорало.

Шаг 8

Не держите чебуреки в масле слишком долго, иначе они могут развалиться. У меня электрическая плита , я жарила на «5 » из «9». После сразу переложите готовые чебуреки на салфетку, чтобы впитался лишний жир.

Шаг 9

Готовые чебуреки с мясом сразу же подайте на стол. Идеальным дополнением для них станут свежие овощи: помидоры, огурцы, сладкий перец, а также сочная пряная зелень.

Полезный совет

Будет замечательно, если мясо для домашних чебуреков вы измельчите большим ножом, а не с помощью мясорубки. В этом случае начинка получится необыкновенно сочной и вкусной.

Кстати

В советское время на чебуреки существовал ГОСТ, согласно которому в тесто этих изделий должно было добавляться молоко, а не вода. Причем объем его составлял всего около 40% от веса муки! Поэтому процесс вымешивания теста был невероятно сложным и производился обычно с помощью специальной техники.
 

Чебуреки на водке. Пошаговый рецепт с фото

Думаю, многие слышали о таком рецепте чебуреков, как вкусные и хрустящие чебуреки на водке, а, возможно, и даже пробовали их. Вот и я испробовала много рецептов чебуреков, готовила их на молоке, кефире, заварным способом, и даже из дрожжевого теста, а с водкой никогда не пробовала. Совсем недавно на глаза попал рецепт теста для чебуреков на водке и уже на следующий день руки таки дошли до них.

Что могу сказать о вкусе чебуреков на водке. В отличие от другого вида теста, это тесто на чебуреки с водкой получилось суховатым, тонким (легко раскачивается в тонкий слой) и хрустящим. Запаха водки совершенно в тесте не чувствовалось. Только разочаровало отсутствие большого количества пупырышек. Нет, они, конечно же, были, но не в таком количестве как предполагалось.

В основном тестом и в целом чебуреками на водке осталась довольна, и не только я, но и мои домочадцы. Поэтому смело предлагаю вам пошаговый рецепт с фото этих чебуреков, которые будут готовиться на заварном тесте с водкой.

Ингредиенты для теста:

• Горячая вода — 1 стакан, 
• Яйца – 1 шт.,
• Сахар — 1 ст. ложка (без горки), 
• Соль — 0,5 ч. ложки, 
• Водка — 1 ст. ложка, 
• Растительное масло — 5 ст. ложек, 
• Мука пшеничная — 3 стакана, 

 

Для начинки чебуреков:

• Фарш — 600-700 гр., 
• Лук — 1 шт., 
• Соль — по вкусу, 
• Черный молотый перец — щепотка, 

Чебуреки на водке – рецепт с фото

В миску налейте горячую воду.

Вбейте яйцо.

С помощью венчика взбейте яйцо в воде до образования пышной пенки.

Влейте в основу теста растительное масло. Растительное масло в тесте на чебуреки выполняет двойную роль. Благодаря ему тесто получается более мягким и в процессе обжаривания на чебуреках появляются характерные пузырьки.

Добавьте в тесто необходимое количество соли.

Для выравнивания вкуса добавьте также и сахар.

Влейте водку.

Снова венчиком перемешайте основу теста на чебуреки.  Предварительно пшеничную муку просейте через сито. Муку добавляйте в тесто небольшими порциями при постоянном перемешивании теста.

Как только вы увидите, что тесто стало  достаточно густым, добавьте последнюю часть муки и вымечите его руками.

Готовое тесто для чебуреков на водке выложите в пакет и положите в холодильник. После его охлаждения, вы получите по-настоящему хрустящее тесто на чебуреки с водкой. Пока оно будет остывать, приготовьте мясную начинку. Самое идеальное мясо для чебуреков – свинина. В отличие от куриного мяса оно более сочное, так как содержит больше жиров, а если сравнивать его с говядиной, то свинина выигрывает ей по мягкости.

В любом случае мясо, которое вы планируете использовать как начинку для чебуреков, следует пропустить через мясорубку. Вы может приготовить не моно, а комбинированный фарш из двух или трех видов мяса. В миску с фаршем добавьте тертую на мелкой терке луковицу.

Фарш посолите и поперчите.

Перемешайте.

Теперь, когда начинка для чебуреков и тесто на водке готово, можно приступить к их лепке. Стол или любую другую рабочую поверхность припорошите мукой. С помощью большой чашки, пиалки или салатницы диаметром около 15 см. вырежьте из теста кружочки.

На каждый кружок – будущий чебурек выложите начинку. Количество начинки на ваше усмотрение.

Круг теста сложите пополам и защипните край.

Полученная заготовка на этом этапе лепки больше похожа на вареник, нежели на чебурек. Чтобы придать ему классическую плоскую форму, аккуратно, чтобы не порвать, растяните его руками в разные стороны, придавливая его при этом пальцами рук. Теперь возьмите обычную вилку и сделайте характерные для чебуреков зубчики по краю.

По такому принципу слепите все остальные чебуреки. Переходим к их обжариванию. Для обжаривания чебуреков можно использовать как обычную сковороду, так и сотейник или фритюрницу. Растительное масло лучше всего взять рафинированное, так как в процессе жарки оно будет давать меньше копоти, нежели обычное.  Масла в сковороде или любой другой посуде, где вы будете их жарить, должно быть на 2-3 см. Как только масло нагреется, выложите на сковороду чебуреки.

Как правило, на среднюю сковородку помещается 2-3 чебурека. Обжарьте их с каждой стороны по 2 -3 минуты на медленном огне.

Подавайте хрустящие чебуреки на водке горячими. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт чебуреков на водке вам понравится. Рекомендую приготовить также и конвертики из лаваша с мясом.

Чебуреки на водке. Фото

Чебуреки с сыром на водке

Готовим чебуреки с сюрпризом

Чебуреки со смешанным мясным фаршем и сырным сюрпризом. Это немного «тюнингованные» чебуреки. В моём рецепте изменено тесто, оно стало более рассыпчатым и хрустящим, и не станет твёрдым на пережаренных уголочках. А также внутрь мясной начинки добавлен кусочек сыра, приятно дополняет вкус блюда.

Как приготовить «Чебуреки с сыром на водке» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для начала приготовим тесто. Для этого нам понадобится 1 стакан воды, 1/4 стакана подсолнечного масла, 1 рюмка водки, 1 яйцо, соль, сахар и 2 стакана муки.

Шаг 2 Ссылка

В большую глубокую тарелку высыпаем 1/2 муки и разбиваем в неё яйцо.

Шаг 3 Ссылка

Добавляем туда 1 чайную ложку соли без верха и 1/2 чайной ложки сахара.

Шаг 4 Ссылка

Долить 0,5 стакана воды.

Шаг 6 Ссылка

Затем добавляется рюмка водки. Водка — ингредиент, придающий тесту необходимую «хрустящесть».

Шаг 7 Ссылка

И 1/4 стакана подсолнечного масла для того, чтобы тесто было нежным и рассыпчатым.

Шаг 8 Ссылка

Очень хорошо перемешиваем.

Шаг 9 Ссылка

Добавляем оставшуюся воду и муку, и хорошо всё перемешиваем.

Шаг 10 Ссылка

Затем получившееся тесто выкладываем на чистую столешницу в горку муки.

Шаг 11 Ссылка

И хорошо вымешиваем руками до плотности пельменного теста.

Шаг 12 Ссылка

Важно замесить тесто до абсолютно гомогенного состояния, чтобы не было слоёв, между которыми осталась мука.

Шаг 13 Ссылка

Укладываем тесто обратно в тарелку, закрываем пищевой плёнкой и оставляем на 1 час. При этом каждые 15 минут его нужно перемешивать.

Шаг 14 Ссылка

Пока тесто стоит, приготовим фарш. Для этого свинину и говядину нарежем кусками и пропустим через мясорубку вперемешку с репчатым луком.

Шаг 15 Ссылка

В фарш добавляем соли, перца, сырое яйцо и хорошо перемешиваем.

Шаг 16 Ссылка

Фарша получилось больше, чем нам потребуется для чебуреков. Излишки можно разложить по одноразовым пакетам, распределить тонким слоем, выдавив воздух и заморозить в морозилке. Так будет удобно его хранить и использовать.

Шаг 17 Ссылка

Ну вот, прошел 1 час, тесто готово. Раскатываем его в колбаску, нарезаем на кусочки и делаем из кусочков шарики.

Шаг 18 Ссылка

Раскатываем шарики скалкой в сочни.

Шаг 19 Ссылка

Из этого объёма теста получится 15-17 сочней. Берём кусок сыра и нарезаем его соломкой на 15-17 кусочков. Это и есть сюрприз!

Шаг 20 Ссылка

Берём сочень, мажем его мягким сливочным маслом.

Шаг 21 Ссылка

Затем добавляем туда 1 столовую ложку мясного фарша.

Шаг 22 Ссылка

И вкладываем кусочек сыра.

Шаг 23 Ссылка

Сворачиваем сочень пополам, выжимаем из него воздух, хорошо защипываем пальцами и укрепляем вилкой.

Шаг 24 Ссылка

Чтобы во время жарки чебурек не раздувался, сделаем в нём несколько проколов вилкой. Важно, чтобы проколы были не слишком большие, иначе будет вытекать сок.

Шаг 25 Ссылка

На раскалённую сковородку выливаем подсолнечное масло и укладываем чебуреки.

Шаг 26 Ссылка

Жарятся они довольно быстро, минут 7-10 на среднем огне.

Шаг 27 Ссылка

Итак, наши чебуреки готовы. Тесто, при добавлении водки и масла, стало нежным и рассыпчатым, в меру плотным и приятно-хрустящим. А сыр внутри мясной начинки приятно дополняет вкусовую гамму. Готовые чебуреки следует выложить «отдохнуть» на салфетки, чтобы ушло лишнее масло. Подать на стол можно со сметаной, майонезом или кетчупом. Приятного аппетита!)))

Рецепт теста на чебуреки с водкой. Тесто для чебуреков как в чебуречных на кефире

Что может быть вкуснее сочных хрустящих чебуреков на пузырчатом тесте из популярной чебуречной? Только домашняя закуска, приготовленная любящими заботливыми руками. Чтобы угощение получилось действительно вкусным, нужно правильно приготовить тесто на чебуреки с пузырьками.

Тесто для чебуреков с пузырьками — классический рецепт

По классическому рецепту тесто готовится на воде. Поэтому оно получается бюджетным и доступным для каждого. Помимо воды (1 ст.), нужно взять: 280 г муки, 20 мл любого растительного масла, чайную ложку соли. Далее рассказано, как приготовить тесто для чебуреков на воде.

1. В глубокую емкость выливается чуть теплая жидкость. В нее небольшими порциями засыпается пшеничная мука. Последнюю лучше заранее пару раз просеять.
2. В миску добавляется соль и масло.
3. Ингредиенты тщательно перемешиваются ложкой или лопаткой до получения вязкой однородной массы.
4. Далее смесь выкладывается поверхность с тонким слоем муки.
5. Тесто нужно хорошо вымесить руками, чтобы оно практически перестало липнуть к пальцам.
6. Когда масса станет достаточно упругой, ее можно перекладывать в пакет и отправлять в холод на полчаса.

Останется лишь выждать время и приступать к жарке вкуснейших чебуреков.

Рецепт приготовления на кефире

Если в доме есть кефир, то приготовить чебуреки можно и на его основе. Этот рецепт также просто и понятен даже для начинающих кулинаров. Он включает в себя следующие продукты: по 1 ст. нежирного кефира и воды, 60 мл подсолнечного масла без запаха, яйцо, 4 ст. муки высшего сорта, по щепотке соли и сахара.

1. Вода выливается в кастрюлю, туда же добавляется соль, сахар и масло.
2. Емкость отправляется на огонь, и ее содержимое доводится до кипения.
3. В жидкость всыпается чуть меньше полстакана муки минимальными порциями. Масса тщательно размешивается и остужается.
4. Когда смесь дойдет до комнатной температуры, можно вбивать в нее яйцо и вливать кефир.
5. После тщательно перемешивания в тесто вводится оставшаяся мука. Оно должно получиться очень эластичным.

Заварное тесто для чебуреков на кефире накрывается чистым полотенцем и оставляется на время приготовления начинки.

Заварное тесто для чебуреков

Хрустящее заварное тесто на чебуреки не включает в себя яйца.

С ним сочетается не только мясная, но также, например, картофельная начинка. Помимо 350 мл воды, используется: 2 ст.л. масла без запаха (растительного), 650 г качественной муки, щепотка соли.

1. Подсоленная вода доводится до кипения. Сразу после появления первых пузырьков, в нее вливается масло.
2. В кипящую жидкость всыпается стакан муки с горкой, масса быстро перемешивается, и огонь выключается. Будущее тесто должно остыть до того состояния, когда будет удаваться безболезненно трогать его рукой.
3. Далее можно всыпать оставшуюся муку, и замесить крутую массу, которая не будет липнуть к пальцам.
4. Тесто скатывается в комок, заворачивается в пленку и убирается в холодильник. Можно оставить его там на всю ночь.

Если такого количества времени нет, допускается приступать к формированию чебуреков уже через час. В любом случае блюдо получится хрустящим.

Готовим на минералке с пузырьками

Для такого теста можно использовать любую минеральную воду. Главное, чтобы она была сильно газированной. Соленый напиток также подойдет. Кроме минеральной воды (350 мл), будет использоваться: 4 ст. пшеничной муки, по щепотке соли и сахара, 3 ст.л. оливкового масла.

1. В объемной миске соль и сахар заливаются минералкой с пузырьками. Предварительно выпускать из напитка газы не требуется. Кристаллики соли и сахара должны полностью раствориться в воде.
2. Мука тщательно просеивается в ту же емкость небольшими порциями. Это позволит сделать тесто более воздушным.
3. Когда масса станет похожей по консистенции на домашнюю сметану, в нее можно вливать масло.
4. Далее добавляется оставшаяся мука, и тесто руками вымешивается до максимальной эластичности.

Через 45 минут можно готовить из получившейся массы аппетитные чебуреки.

Слоеное тесто

Чебуреки из слоеного теста особенно хороши с куриным фаршем. Для сочности в начинку добавляется небольшое количество жирного кефира. А для теста используется: 3-4 стакана хорошей пшеничной муки, 1 ст. кипятка и щепотка соли.

1. В кипятке полностью растворяется соль.
2. Далее в массу высыпается ¼ часть от всей муки.
3. Осталось постепенно добавлять в теплое тесто остальную муку, просеивая каждую отдельную порцию.
4. Замешивается очень крутая плотная масса, которую ненадолго нужно оставить при комнатной температуре. За это время тесто отлежится и полностью остынет.

Готовая масса прекрасно раскатывается до минимальной толщины и при этом не рвется. В результате получаются нежнейшие хрустящие чебуреки. По вкусу тесто будет похоже на привычные слойки.

Рецепт приготовления яичного теста

Для такого рецепта ингредиенты отмеряются яичной скорлупой. Для этого вверху яйца делается отверстие (например, ножом), и через него в миску выпускается жидкость. Получившимся пустым контейнером удобно отмерять количество продуктов. Для яичного теста будет использоваться: 7-8 скорлупок чистой питьевой воды и 1 любого растительного масла (лучше брать оливковое), 4 яйца, мука, сколько возьмет тесто, 120 мл водки, щепотка соли.

1. Вода смешивается с растительным маслом и солится по вкусу. Крупинки специи должны полностью раствориться в жидкости.
2. В воду разбиваются все яйца, и масса слегка взбивается вилкой до однородности.
3. Далее в жидкость добавляется растительное масло и водка.
4. Осталось поработать с мукой. В будущее тесто она засыпается небольшими порциями после просеивания. Муки должно быть столько, чтобы тесто получилось не слишком липким, но и не чрезмерно тугим.
5. Когда масса достаточно загустеет, лучше переложить ее на стол и продолжать вымешивать руками.
6. Получившееся чебуречное тесто отправляется в холод на 2,5 часа. Предварительно оно оборачивается в пищевую пленку или чистое полотенце.

При лепке чебуреков удобно смачивать пальцы растительным маслом, чтобы не использовать дополнительную муку.

Тесто с водкой — как в чебуречной

Тесто для чебуреков с водкой встречается в различных вариациях. Описанный далее рецепт чаще всего используется в крупных чебуречных. Но каждая хозяйка при желании может слегка изменить его, переделав под себя. Для такого рецепта нужны следующие продукты: яйцо, стакан кипяченой воды, 1 ст.л. алкогольного напитка, 2 ст.л. масла (растительного), 430 г муки, щепотка соли.

1. Яйцо слегка взбивается при помощи вилки и солится по вкусу. Использовать миксер не следует.
2. В соленую яичную массу вводится кипяченая вода, растительное масло и водка.
3. После тщательного перемешивания в жидкость можно начинать понемногу засыпать муку. Лучше всего делать это минимальными порциями.
4. Руками вымешивается пластичное гладкое тесто, которое накрывается чистым полотенцем и оставляется для отдыха на 12-15 минут.

Пошаговые рецепты приготовления чебуреков на водке с творогом, овсянкой, говяжьим и куриным фаршем

2018-04-03 Рида Хасанова

Оценка
рецепта

1371

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

9 гр.

9 гр.

Углеводов

20 гр.

207 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт чебуреков на водке

Рецепт чебуреков хранится и передается по наследству в каждой семье тюркских и монгольских народов. Традиционно готовится такая выпечка из тонкого теста на чебуреки на водке, с начинкой из мяса и репчатого лука на сковороде. При правильном приготовлении тесто получается хрустящее, а начинка сочная и мягкая. Но не только с мясом готовятся чебуреки, но и с творогом, фруктами. Да и сам мясной фарш используется свиной, говяжий, телячий или куриный. Особенное тесто для чебуреков с водкой выходит, если последнее добавить при замесе качественное и в небольшом количестве.

Ингредиенты :

• стакан холодной воды;
• 2 ложки водки;
• два стакана муки пшеничной;
• ложечка сахара;
• полложечки соли;
• 3 ложки растительного маслица;
• 0,4 кг фарша мясного;
• крупная головка лука.

Пошаговый рецепт чебуреков на водке

Для начала приготовьте тесто. В любой удобной емкости соедините холодную воду, растительное масло, водку, сахар и соль. Перемешайте. Порционно добавьте просеянную муку. Месите, пока тесто не отстанет от рук. Сформируйте гладкий однородный ком, уложите его под пленку. Оставьте на столе на полчаса.

Очистите и сполосните крупную луковку. Меленько ее нарежьте ножом. Добавьте в фарш. Подлейте пару ложек холодной воды. Чуток подсолите и хорошенько перемешайте массу.

Тесто разрежьте на несколько частей. Каждую по очереди раскатайте в тоненький пласт. Вырежьте круглые заготовки. Из оставшихся обрезков теста также можно сделать заготовки. Для этого их помните руками, чтобы создать единый ком теста.

На все круги выложите понемногу мясного фарша с луком. Лучше выложите на половинки. А второй половинкой круга прикройте фарш. Так получился полукруг, внутри которого начинка. Чуть прижмите края пальцами. Прищепните вилкой или специальным приспособлением для формования чебуреков и вареников.

Слепленные чебуреки следует сразу пускать в дело. Жарить или замораживать впрок. Иначе мягкий и сочный фарш размягчит тесто и вылезет. Тогда пожариться полуфабрикаты уже не удастся.

Вариант 2: Быстрый рецепт чебуреков заварных с водкой

Заварное тесто отличается от обычного более тягучей и упругой консистенцией. Его можно раскатать в очень тоненький пласт. И быстро приготовить полуфабрикаты для последующего обжаривания. Изделия выйдут с необычно хрустящей корочкой и нежной начинкой.

Ингредиенты :

• стакан крутого кипятка;
• соль;
• пару щепоточек сахара;
• 2-3 ложечки сливочного маслица;
• 0,45 кг пшеничной муки;
• пару ложечек водки;
• 0,35 кг мясного фарша;
• 0,1 кг репчатого лучка;
• пару ложек сливок;
• для обжаривания растительного маслица.

Как быстро приготовить чебуреки заварные с водкой

В эмалированную миску вылейте кипяточек. Добавьте сливочное маслице, сахар и пару щепоточек соли. Влейте водку и насыпьте ровно половину муки. Замесите тесто лопаткой, чтобы не обжечь руки. Затем оно будет уже теплое, а не горячее. Насыпьте остальную муку. Замесите упругое тесто. Оставьте его под пленочкой на столе.

Займитесь начинкой. Репчатый лучок нарежьте меленько. Или нарежьте на крупные куски и в блендере превратите в кашицу. Смешайте мясной фарш, лук, немного соли и сливки. Масса должна быть однородной.

Тесто раскатайте. Вырежьте заготовки в виде обычных кругов. На них уложите начинку. Сформуйте чебуреки. Закрепите края обычной вилкой или вручную сделайте витую косичку.

На сковородке или лучше в сотейнике нагрейте растительного маслица — около стакана. Поочередно аккуратно уложите полуфабрикаты в кипящее масло. Обжарьте с двух сторон до румяной золотой корочки.

Для жаренья чебуреков используется много масла. Чтобы изделия не были жирными, после обжаривания выложите их на слои бумажного полотенчика. Так лишний жир уберется, уменьшится и калорийность выпечки.

Вариант 3: Чебуреки заварные с водкой и творожной начинкой

Классические чебуреки готовятся только с мясной начинкой. Но никто не мешает заменить ее сладкой, если вы любитель сладенькой выпечки. К примеру, творожной с изюмом. Выходит довольно аппетитно, особенно для детей.

Ингредиенты :

• 1,5 ст. воды;
• полчайной ложечки соли;
• пару ложечек растительного маслица;
• два стаканчика муки;
• ложечка сахара;
• яичко;
• пару ложек водки;
• 0,3 кг зернистого творога;
• ложка сметаны;
• горсть изюма;
• для жарки жидкое масло.

Как приготовить

Для приготовления заварного теста возьмите кастрюльку. Вскипятите смесь воды, соли, сахара и растительного масла. Снимите с огня. Добавьте стакана муки. Лопаткой быстро и интенсивно замесите тесто до однородности. Вбейте яйцо, добавьте водки. Перемешайте. Введите остальную муку. Тут уже месите тесто вручную, оно достаточно остыло. Однородный по структуре ком положите «отдыхать» на 10-12 минут.

Смешайте творог, сметану и изюм. Сухофрукты перед этим хорошо промойте в теплой воде. Можно даже залить кипятком на пару минут, а затем обсушить.

Тесто закрутите в колбаску. Нарежьте на обычные кусочки. Каждый раскатайте в лепешку. Выложите творожную начинку с изюмом. Закройте половинкой лепешки и закрепите края.

На сковородке прогрейте маслице. Обжарьте полуфабрикаты с одной стороны, затем сразу с другой.

Подавайте горяченькими. Переворачивать чебуреки в сковороде при жаренье удобно двумя вилками. Захватите изделие и аккуратно переверните. Так горячее масло не будет брызгаться.

Вариант 4: Тесто на чебуреки на водке

Добавление водки делает жареное тесто необычно нежным и хрустящим. Однако, если именно водки под рукой у вас нет, подойдет белое сухое вино, виски, джин или мартини.

Ингредиенты :

• стаканчик ледяной воды;
• пару ложек алкоголя;
• 4-5 ложечек растительного маслица;
• пару щепоточек соли;
• 3 стаканчика муки пшеничной;
• одно яичко.

Пошаговый рецепт

Для замеса теста не заварным способом обязательно брать ледяную воду. Для верности в нее можно заранее добавить колотого льда, а потом процедить. Смешайте в эту воду алкоголь, жидкое масло, яйцо и соль. Яйцо можно предварительно взболтать вилкой.

Добавьте в полученную массу муки. Замесите упругое тесто.

Уложите ком теста в полиэтиленовый пакет. Оставьте на столе или в холодильнике на 20-25 минут. Ком станет нежнее и более упругим. Из него будет очень удобно раскатывать тонкие пласты теста для формования заготовок на чебуреки.

В тесто можно не вводить яйцо. Но масло там обязательно должно быть. Допустимо брать растительное, растопленное сливочное или даже маргарин.

Вариант 5: Тесто для чебуреков с водкой и овсяной мукой

Чтобы разнообразить выпечку, к пшеничной муке для теста допустимо добавить крупяную. К примеру, овсяную.

Ингредиенты :

• стакан пшеничной муки;
• полстакана овсяной муки;
• 4-5 ложек растительного маслица;
• 0,1 л водки;
• полстакана холодной воды;
• полчайной ложки соли.

Как приготовить

Соедините в миске воду, соль, водку, растительное маслице.

Просейте всю муку. Добавьте к жидким компонентам. Постепенно замесите тесто.

Оставьте ком для «созревания» на столе под пленкой. Хватит буквально четверти часа. После этого можете его раскатывать и формовать полуфабрикаты.

В качестве начинки возьмите густое картофельное пюре, смешанное с пассированным репчатым луком.

Вариант 6: Чебуреки на водке с куриным фаршем

Куриный фарш — отличная начинка в домашние чебуреки. Он нежный и быстро жарится. К тому же он более доступный по цене, чем мясной.

Ингредиенты :

• 0,35 кг муки пшеничной;
• ложка картофельного крахмала;
• пару ложек водки;
• полстакана воды;
• кусочек маргарина;
• соль;
• 0,35 кг куриного фарша;
• пару зубков чеснока;
• для жаренья растительного маслица.

Пошаговый рецепт

В миске смешайте воду, водку, соль. Влейте растопленный маргарин. Перемешайте. Всыпьте крахмал и муку. Руками замесите тесто, чтобы оно взяло в себя всю муку.

Чесночек продавите через пресс. Добавьте в куриный фарш, заправьте солью. Перемешайте.

Тесто раскатайте в тоненький пласт. Вооружитесь кружкой ил специальной круглой формочкой. Вырежьте круги. На каждый разложите начинку. Сформуйте чебуреки. Края хорошо защепите.

Нагрейте масла в сковороде. Аккуратно выложите чебуреки в масло. Жарьте до готовности на умеренном огне.

При жаренье чебуреков нужно использовать много масла, чтобы начинка внутри хорошо пропеклась. Это возможно только при наличии кипящего масла. Получается почти фритюр. А лишний жир с выпечки потом удобно убрать бумажным полотенцем.

Приятного аппетита!

Чебурек – это очень вкусный и ароматный мясной пирожок с тонким, пупырчатым и хрустящим тестом. Появился он в тюркско-монгольской кухне более 3 веков назад, но и по сей день является любимой пищей многих народов мира. Существует множество рецептов приготовления этого блюда. Наиболее необычным и популярным считается рецепт чебуреков на водке.

Алкогольный ингредиент используется только для приготовления теста. Именно благодаря такой добавке оно получается особенно тонким и хрустящим. Готовый же чебурек не имеет никакого привкуса водки .

Готовим тесто

Водочное тесто для чебуреков может быть приготовлено двумя различными вариантами. В первом случае готовое обжаренное тесто получается чуть более пупырчатым, чем при выборе второго варианта приготовления .

В обоих рецептах при желании можно дополнительно использовать куриное яйцо. Этот компонент не является обязательным, поэтому его добавление к тесту – это дело личных предпочтений.

Важно! Для приготовления теста следует использовать только качественную водку. Расход муки может быть немного больше или меньше, все зависит от ее влажности и процентного содержания клейковины. Выдержанное в холодильнике тесто становится более эластичным и податливым.

Готовое тесто должно быть эластичным и довольно крутым, но чуть мягче, чем для приготовления пельменей. Из данной раскладки продуктов получится около 10 – 12 чебуреков .

Готовим начинку

Изготовлению начинки следует уделить особое внимание. Именно от ее правильного приготовления в большей степени будет зависеть итоговый вкус готовых чебуреков и их сочность.

Пропорции для начинки:

• мясо с жирком – 300 г;
• лук репчатый – 150 г;
• соль – неполная чайная ложка;
• молотый перец – по вкусу;
• зелень – по вкусу и по желанию;
• кефир или ледяная вода – 100 мл.

Справка! Для придания фаршу нужной консистенции можно использовать очень холодную воду, которую перед добавлением к начинке следует охладить в холодильнике. Профессиональные повара рекомендуют поменять воду на жирный холодный кефир. Благодаря его добавлению к начинки готовые чебуреки долгое время остаются мягким и хрустящими, а тесто со временем не отсыревает.

Готовить фарш следует в то время, пока тесто настаивается в холодильнике.

Лепка и обжарка

Подготовленное тесто необходимо достать из холодильника и еще раз тщательно вымешать. Затем разделить его сразу на кусочки примерно одинаковые по массе. Их размер не должен превышать размер небольшого куриного яйца . Далее:

Когда все тесто и начинка будут израсходованы, можно приступать к непосредственной жарке этих вкусных мясных пирожков. Готовить их необходимо во фритюре, то есть в большом количестве горячего масла. Посуду лучше брать чугунную или эмалированную с утолщенным дном.

Размер емкости для жарки должны быть таким, чтобы одновременно в нем могло свободно поместиться два чебурека, жарить одновременно большее их количество не рекомендуется.

В емкость наливают масло слоем около 5 см, и ставят на сильный огонь. Когда оно хорошо прогреется, пламя убавляют до среднего уровня, а в масло кладут чебуреки.

Обжаривать их необходимо до красивой, золотистой корочки. За время жарки каждый чебурек следует перевернуть пару раз для равномерного приготовления. После чего складывают в глубокую кастрюлю и накрывают крышкой.

Видео-рецепт

Ознакомьтесь с данным видео-рецептом, где пошаговый показано как приготовить чебурек из водки:

Что подать к чебурекам?

Эти жареные тонкие пирожки их хрустящего теста и сочной начинки вкусны сами по себе. Но и их подачу к столу можно разнообразить.

Тесто на чебуреки на водке, нежное и хрустящее, — новаторская классика. Аутентичный тюркско-монгольский рецепт теста для чебуреков состоит только из муки и воды, но сегодня классический рецепт претерпел сильные изменения. Алкоголь в момент приготовления придает тесту воздушность, легкость, пористость и хрупкость, а после остывания такие чебуреки не черствеют и не становятся жесткими.

Классический рецепт теста на водке

Тесто с водкой для чебуреков готовят из следующих ингредиентов:

• 400 г пшеничной муки высшего сорта;
• 200 мл теплой воды;
• 2 ст. л. водки;
• 2 ч. л. без горки сахарного песка;
• соль — по вкусу;
• 4 ст. л. подсолнечного масла.

Некоторые хозяйки в тесто для чебуреков вкусное хрустящее с водкой добавляют 1 яйцо для большей эластичности, но это не обязательный ингредиент.

Из этого количества компонентов получится 10-12 чебуреков.

Этапы приготовления:

При желании, для увеличения пластичности и мягкости теста для чебуреков его можно заварить. Для этого воду с маслом, солью и сахаром в небольшой кастрюльке доводят до кипения. Ожидают пока крупинки сахара и соли полностью растворятся в воде. Интенсивно помешивая, вводят в горячую воду полстакана муки, проваривают. Масса должна получиться однородной. Ее после остывания используют в качестве основы для теста, в которую можно добавить 1 яйцо, водку и постепенно ввести остальную муку. Если понадобится добавить еще немного воды, ее нужно предварительно нагреть.

При необходимости дозу муки можно увеличить. Готовое тесто для чебуреков не должно липнуть к рукам при вымешивании. Его нужно отстаивать не менее часа — 30 минут в тепле и 30 — в холоде. Через полчаса после начала отстаивания тесто придется обмять. Хорошо отстоянное тесто становиться мягким, эластичным и легко раскатывается.

Готовим начинку

Чебуреки с водкой отлично сочетаются с классической монгольской начинкой — мелко порубленной бараниной с зеленью. Но самой вкусной и сочной считается начинка из смешанного фарша: 2/3 свинины и 1/3 говядины. Эти сорта мяса можно смешивать и в пропорции 1:1. Кроме того, для начинки можно использовать только один сорт мяса или добавить мясо птицы. Смешивают для фарша и баранину с телятиной в равных пропорциях.

Не стоит брать слишком постное мясо типа корейки или куриного филе — начинка для чебуреков из него получится сухой. Мясо не обязательно превращать в фарш. По старинке его можно мелко нарубить острым ножом.

Для сочности в фарш добавляют репчатый лук, очищенный и измельченный на мясорубке или в блендере. На 0,7 кг мясного фарша берут 350 г лукового пюре. Овощ можно не перекручивать, а мелко порезать и перетереть руками с солью.

Мясо смешивают с луком, солят и перчат по вкусу, добавляют ледяную крошку или сильно охлажденную воду до полужидкой консистенции.

• Вода позволит начинке приготовиться в собственном соку во время жарки.
• Так мясо не останется сырым и будет вкусным и сочным.
• Воду можно заменить молоком, сливками, молочной сывороткой или бульоном.
• На 1 кг готового фарша нужно добавить минимум 5 ст. л. жидкости.
• Можно добавить в мясо майонез или сметану в тех же пропорциях.
• Готовая начинка должна по консистенции напоминать сметану.
• Чтобы она не растекалась, фарш нужно хорошо отбить, как на котлеты.

Еще один способ сделать начинку нежнее и сочнее — добавить в каждый чебурек небольшой кусочек сливочного масла. В готовый фарш можно положить мелко порубленную зелень: кинзу, петрушку, укроп.

Из специй допустимо добавить молотый кориандр, черный перец, паприку.

Лепим и жарим

Для лепки понадобится ровная и твердая рабочая поверхность.

Ее необходимо присыпать мукой и раскатать тесто тонким слоем. Толщина не должна превышать 3 мм. Лучшая основа для чебуреков имеет толщину в 1 мм. Из теста, используя подручные средства подходящего размера, вырезаем круги диаметром 15-20 см.

Основу можно сделать и по-другому. Для этого нужно разделить все тесто на равные части — шарики размером с мячик для пинг-понга, еще раз вымесить и раскатать в лепешки необходимой толщины. Готовые кружочки необходимо оставить «отдохнуть» на 15 минут. Не стоит пренебрегать отстаиванием теста. Этот процесс способствует набуханию клейковины, благодаря которой тоненький слой не разорвется при лепке и жарке.

Визуально делим круг на две половины и на одну кладем начинку. В классическом рецепте мясной начинки должно быть больше, чем теста, но и растекаться за пределы круга она не должна.

Накрываем мясо второй половинкой круга. Края вначале защипываем пальцами, а затем дополнительно скрепляем, надавливая и формируя по краю насечки с помощью вилки или обминая скалкой. Этот прием не только украсит готовое изделие, но и защитит его от растекания во время обжаривания.

Кроме того, формируя чебурек, нужно постараться максимально вытеснить из начинки воздух, чтобы изделия не вздувались и не лопались во время жарки.

1. Для приготовления понадобится глубокая сковорода. Она должна иметь достаточно толстое дно.
2. Можно взять толстостенную чугунную сковороду или воспользоваться фритюрницей.
3. Наливаем в сковороду растительное масло и разогреваем его.
4. Чебуреки обжариваем на огне средней интенсивности с двух сторон до золотистой корочки по 3-5 минут с каждой стороны. Важно не пережарить, иначе пирожки выйдут сухими и жесткими, резиновыми.
5. Масло лучше взять растительное, рафинированное. Можно использовать не только подсолнечное, но и кукурузное, хлопковое. Вкусные чебуреки получатся и на топленом сливочном масле.
6. Готовые пирожки выкладываем на салфетки или бумажное полотенце для того, чтобы избавиться от остатков масла. Подаем горячими с ряженкой, кефиром, сметаной или к первым блюдам, в качестве закуски.

Еще рецепты

Чебуреки на водке можно готовить, немного изменив рецепт. Готовые комбинации продуктов и пропорции можно найти в интернете или немного поэкспериментировать с тестом и начинкой самостоятельно.

В качестве начинки можно использовать не только мясо, но и кисломолочный соленый сыр с зеленью, фету, твердый сыр, капусту, бобы, рис с яйцами, грибы, мясо птицы, субпродукты, сыр гауда с помидорами.

С водкой в фарше

С мясом и жареным луком

Классический рецепт начинки для чебуреков можно немного изменить, добавив в фарш не сырой, а жареный лук. Для этого на каждые 175 г фарша необходимо взять 1 среднюю луковицу. Овощ нужно тщательно измельчить с помощью ножа, обжарить на подсолнечном или сливочном масле до золотистого цвета, остудить и добавить в мясо.

Кефир можно добавить в фарш вместо воды. Для чебуреков на 0,7 кг мяса берут 1 стакан густого натурального кефира средней жирности.

1. Кефир можно добавить и в тесто. В этом случае берем 30 мл (2 ст. л.) водки, 120 мл кефира, 1 яйцо, 570 г муки, 1,5-2 ч. л. сахарного песка и соль по вкусу. Кефир взбиваем с яйцом до однородности, добавляем соль, водку, постепенно вводим муку и вымешиваем. Тесто должно получиться достаточно крутым.
2. Заворачиваем его в пищевую стрейч-пленку или накрываем полотенцем и оставляем на 20 минут. После этого делим на 12 равных частей и формируем чебуреки так, как описано выше. Благодаря кефиру тесто станет нежнее. Чем выше жирность кефира, тем нежнее и мягче получиться тесто, поэтому могут возникнуть трудности с раскатыванием.
3. Можно взять за основу классический рецепт с водкой, а кефиром заменить только 1/3 часть воды. Приготовленные таким образом чебуреки можно затем разогревать в микроволновой печи, и они не утратят своих вкусовых качеств. Из данного набора продуктов выйдет 8-10 готовых чебуреков.

Вместо простой воды для теста и разбавления фарша можно использовать минеральную воду без газа. Готовые чебуреки будут иметь более нежный вкус.

• Не стоит отказываться от добавления в тесто сахара — благодаря ему изделия приобретают румяную корочку, а водка отвечает за ее хруст. Не нужно бояться алкоголя — в процессе приготовления он полностью испарится.
• Подсолнечное масло делает тесто эластичнее и воздушнее. Кроме того, благодаря ему во время приготовления в чебуреках появляются аппетитные пустоты, придавая тесту слоистость. В то же время добавлять подсолнечное масло необязательно, в аутентичном рецепте его нет. То же касается и яиц — изначально в рецепте их нет, да и при неправильном отношении они могут придать тесту жесткость.
• Не стоит жалеть подсолнечное масло для жарки чебуреков. Его должно быть столько, чтобы блюдо практически варилось во фритюре. Тогда получится нужная хрустящая и золотистая корочка.
• Тесто для чебуреков на водке готовят на воде без дрожжей. При выпекании спирт испаряется полностью, зато готовые чебуреки получаются золотистыми, с хрустящей корочкой. Время приготовления блюда — не более 1,5 часа.

Чебуреки с мясом — Пошаговый рецепт с фото. Выпечка. Домашняя выпечка

Горячие, ароматные чебуреки с мясом. Их запах просто сносит голову. Родным придется в буквальном смысле бить по рукам, и отгонять от плиты, чтобы не мешали доставать очередную пару горячих чебуреков. Время приготовления 1 час 15 минут

Ингредиенты

Баранина для фарша — 300 г

Луковица для фарша — 2 шт

Молоко 3.2%-ной жирн. — 3 ст. л.

Сладкая молотая паприка для фарша — 1/2 ч. л.

Зира для фарша — 1/2 ч. л.

Соль для фарша — по вкусу

Мука для теста — 400 г

Вода для теста — 200 мл

Водка для теста — 3 ст. л.

Яйца для теста — 1 шт

Соль для теста

Растительное масло для жарки

Мясо нарезать кубиками, лук очистить.

Пропустить мясо с луком через мясорубку. Добавить в фарш, мелко нашинкованный укроп, соль, зиру и паприку.

Хорошо перемешать и влить молоко. Дать постоять 10 минут и перемешать фарш.

Для теста просеять муку в миску и добавить соль.

Добавить яйцо, воду и водку.

Замесить крутое тесто и завернуть в пакет. Убрать в холодильник на 30 минут.

Скатать тесто в колбасу, нарезать кусочками и раскатать тонкими лепешками, присыпая мукой.

Выложить фарш на половинку каждой лепешки и завернуть второй половинкой. Защипнуть край.

Жарить в растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.

Немного остудить и выложить на блюдо с зеленью.

Подавать к столу хрустящие вкусные чебуреки.

Приятного аппетита!

 

чебуреки с мясом, рецепты, выпечка, чебуреки, рецепты приготовления чебуреков, чебуреки с фото, приготовление чебуреков, рецепты приготовления чебуреков, рецепты с фото, приготовление теста для чебуреков с фото, приготовление блюд, рецепты блюд с фото, пошаговый кулинарный рецепт с фотографиями приготовления чебуреков с мясом домашняя выпечка европейская, русская

Рецепт вкусных чебуреков на водке.

Чебуреки на водке

Чебуреки – это аппетитные пирожки с начинкой в ​​форме полумесяца, рецепт которых придумали тюркские народы. Обычно используют пресное бездрожжевое тесто с начинкой из фарша (свинины, баранины, говядины), картофеля, грибов, сыр и другие продукты. Это блюдо нравится и детям, и взрослым, оно простое в приготовлении, не требует сложных ингредиентов, а потому может стать отличной идеей для обеда или ужина.

Почему водка в чебуреках?

У каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления вкусных пирогов. Кто-то использует классические ингредиенты, а кто-то добавляет секретный компонент. Чаще всего таким «секретом» выступает употребление алкоголя. Тесто для чебуреков с водкой получается вкусным и хрустящим. Запах и вкус алкоголя испаряются под воздействием высоких температур, а потому блюдо можно давать даже маленьким детям.

Водка играет роль разрыхлителя, который делает тесто очень нежным и воздушным.Он требуется в небольших количествах (обычно не более столовой ложки), но значительно улучшает вкусовые качества блюд.

Есть и другие секреты, которые заметит хорошая хозяйка. Так, обычную воду можно заменить минеральной, тогда чебуреки получатся более пышными. Если у вас есть молоко в холодильнике, добавьте его в тесто: оно пойдет только на пользу конечному продукту.

Считается, что яйца в тесто не нужны, они делают его слишком ломким.На самом деле это не совсем так: если добавить одно маленькое яичко, то это только улучшит вкус пирожков. Наконец, муку для блюда необходимо просеять, только в этом случае она получится пышной и нежной.

Рецепт заварного теста

Этот вид теста наиболее популярен среди хозяек. Все дело в том, что чебуреки из него остаются мягкими даже на следующий день.

Рецепт требует следующих ингредиентов:

• 4,5 стакана просеянной муки;
• одно яйцо;
• полтора стакана воды;
• 2 столовые ложки водки;
• соль и растительное масло (35 г).

В небольшую кастрюлю налить фильтрованную воду, посолить и заправить растительным маслом. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Возьмите один стакан муки и быстро всыпьте ее в полученную горячую жидкость. Все сразу перемешиваем венчиком до получения полностью однородной массы.

Остудить до теплого состояния, вбить в него яйцо, влить водку и постепенно, медленно всыпать оставшуюся муку. У вас должно получиться эластичное тесто без комочков, которое не будет липнуть к рукам.Заверните его в полотенце и оставьте на столе на четверть часа. После этого поставьте его холодильник еще на час. За это время масса «дойдет», и из нее можно будет приступать к приготовлению вкусных и пышных чебуреков.

Рецепт теста на кефире

Пирожки на кефире – второй по популярности вариант блюда. Такие чебуреки получаются удивительно мягкими и сочными. Они не твердеют даже на второй день, поэтому их можно приготовить впрок.

Рецепт включает следующие компоненты:

• 0.5 кг муки;
• стакан свежего кефира;
• 2 столовые ложки водки;
• соль;
• яйцо.

Технология приготовления тюркского блюда на кефире очень проста. Соединить кисломолочный продукт с яйцом и щепоткой соли, тщательно взбить вилкой. Затем медленно, постоянно помешивая, всыпать предварительно просеянную муку. Тесто необходимо тщательно вымесить.

Избегайте крайностей: масса не должна быть слишком мягкой и липнуть к пальцам при лепке котлет, но и жесткий вариант тоже нежелателен.Готовому тесту нужно дать «отдохнуть» 15-20 минут, после чего можно приступать к следующему этапу приготовления чебуреков на кефире и водке.

Рецепт теста на воде

Классический вариант теста требует минимального количества ингредиентов. Он подойдет консервативным домохозяйкам, не желающим изобретать велосипед. Водка в рецепте придаст пирогам нежности, а их корочке приятный хруст.

Возьмите следующие продукты:

• 4 стакана муки;
• 250 мл фильтрованной воды;
• чайная ложка водки;
• по щепотке соли и сахара;
• 8 столовых ложек подсолнечного масла.

Возьмите небольшую миску, налейте в нее воду, добавьте сахар и соль. Хорошо перемешайте, чтобы кристаллы полностью растворились в жидкости. Несколько раз просеять муку, высыпать горкой на стол. В центре этой «горки» сделать углубление, в которое постепенно влить полученную воду, водку и растительное масло.

Сначала размешайте смесь ложкой, а затем тщательно вымесите руками. Полученное тесто заверните в полотенце и дайте ему «подняться» 15 минут. По истечении этого промежутка времени его следует еще немного обмять и оставить еще на четверть часа.После двух-трех таких манипуляций тесто будет готово для лепки чебуреков.

Рецепт начинки

Какой бы рецепт теста для чебуреков с водкой вы не выбрали, вам понадобится вкусная начинка. «Классика жанра» — баранина и лук, но никто не запрещает вам использовать и другие виды мяса: свинину, говядину и даже курицу. Можно продолжить эксперименты и попробовать сырные или овощные варианты «начинки» пирогов.

Рассмотрим рецепт очень вкусной начинки, состоящей из смеси говядины и свинины.Для нее вам понадобится:

• 350 г фарша из свинины и говядины;
• две луковицы;
• соль перец;
• растительное масло.

Фарш соединить с мелко нарезанным луком, солью и перцем. Далее нужно развести начинку, чтобы она получилась полужидкой и поджарилась в собственном соку. Обычно для этой цели используется вода, но можно использовать молоко, бульон или майонез.

Когда начинка готова, остается только завернуть ее в тесто.Раскатайте его в тонкий пласт, вырежьте из него кружочки, на одну часть положите мясо, а на другую накройте. Края блюдца придавите, а чтобы сок не выливался при жарке, сделайте надрезы вилкой.

Налить в сковороду большое количество растительного масла, довести его до раскаленного состояния, выложить в него пирожки и жарить до готовности.

Чебуреки с водкой — очень вкусное и простое в приготовлении блюдо. Спирт придаст им дополнительную мягкость и пышность, и вы получите истинное удовольствие от поедания этих ароматных пирожков.

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Беляши и чебуреки, такие вкусные и сочные. Эти удивительные пироги знают все. Приготовьте домашние чебуреки, я приготовила самый хороший рецепт на водке. Домочадцы будут довольны. Пирожки получаются сочные и очень хрустящие. И не бойтесь водки, ведь при варке она испарится, и о ее наличии никто не догадается. А вот чебуреки будут отличные.Я думаю, вам понравится, и это работает так.

Необходимые продукты:

Для теста:

— вода холодная- 125 мл.,
— мука пшеничная — 350-380 гр.,
— яйцо куриное — 1 шт.,
— водка — 1- 2 ст.л. л.,
— масло растительное — 1-2 ст. л.,
— соль — 1 ч. л.

Для начинки:

— мясо (свинина, говядина, баранина) — 450-500 гр.,
— лук репчатый-1- 2 шт. ,
— бульон мясной — 100-150 мл.,
— соль — 1 ч.л.,
— перец черный (молотый) — по вкусу,
— масло растительное для жарки.

Рецепт с фото пошагово:

1. Для начинки можно использовать разные виды мяса (мякоть): свинину, баранину или говядину. Мякоть необходимо тщательно промыть и нарезать небольшими кусочками. Очистить, промыть и нарезать лук. Все вместе измельчить блендером (или пропустить через мясорубку).

2. Полученный фарш посолить и поперчить по своему вкусу. По желанию можно добавить свою любимую приправу к мясу.

3. Нарезанное мясо тщательно перемешать. Чтобы он был сочным, добавьте бульон и снова хорошо перемешайте. Если бульона нет, замените холодной водой.

4. Мясная начинка готова, можно приступать к приготовлению теста. Для этого в миске соедините куриное яйцо, воду, соль и растительное масло.

5. Добавить водку. И не бойтесь этого ингредиента. Именно водка делает тесто таким хрустящим и вкусным.

6. Муку пшеничную просеять и небольшими порциями ввести в жидкую смесь.Замесить мягкое и эластичное тесто. Скатать в шар и накрыть чистым полотенцем. Оставьте тесто отдохнуть на 5-10 минут.

7. Разделить тесто на 6 шариков. На присыпанной мукой (немного) рабочей поверхности раскатать шарик в круглую тонкую лепешку, диаметром около 20 см.

8. Визуально разделите мясную начинку на 6 частей. Распределите часть начинки по поверхности лепешки, но только на одну ее половину, оставив край свободным.

9. Накройте начинку другой стороной.По всему периметру вилкой придавить край, тем самым скрепив обе части между собой.

10. На раскаленной сковороде, в раскаленном растительном масле обжарить с двух сторон до румяной корочки. Чтобы мясная начинка не разварилась, варите на среднем огне.

11. Подавайте горячую домашнюю выпечку. В остывшем виде они не будут такими хрустящими и сочными.

Приятного аппетита!

• Свиной, свино-говяжий или бараний фарш — 350 г,
• Лук репчатый — 2 шт. ,
• Соль, перец,
• Масло подсолнечное для жарки.

Способ приготовления:

1. Итак, приготовим тесто… Берем муку пшеничную в/с и просеиваем в глубокую миску. Теперь наливаем стакан теплой воды и перемешиваем ложкой.

2. Добавить щепотку соли, ложку сахара и ложку водки.

3. И замесить крутое эластичное тесто. Вкуса сахара мы не почувствуем, но благодаря ему чебуреки будут иметь красивейшую румяную корочку… А водка сделает тесто очень хрустящим.

Если добавить в тесто вместо воды минеральную воду, тесто будет мягче. А чтобы на чебуреках во время жарки появились маленькие аппетитные пузырьки, в тесто можно добавить очень горячее подсолнечное масло (около 4 столовых ложек).

Формируем из теста шар, обсыпаем его мукой и кладем в миску, чтобы он отдохнул.

4. Займемся начинкой. Для сочности в фарш положить лук.Лук очистить, нарезать кусочками и измельчить в мясорубке или миксере.

5. Самый вкусный фарш Тот, что мы пробовали, это смесь свинины и говядины. А вот фарш можно взять свиной и даже куриный. Берем фарш, который у вас есть, соединяем с луком и перемешиваем.

6. А теперь фарш нужно посолить, поперчить и обязательно развести, чтобы он стал полужидким. Тогда начинка прожарится в собственном соку, а чебуреки получатся вкусными и сочными.Обычно мы разбавляем фарш водой. А вот вместо воды можно использовать молоко, кефир, бульон и майонез… А можно положить в каждый чебурек по кусочку сливочного масла… Я люблю разбавлять фарш водой с майонезом (на 350 грамм фарша — 2 столовые ложки майонеза).

7. Теперь освобождаем рабочую поверхность, присыпаем ее мукой и раскатываем тонкий пласт теста.

8. Используя металлическую крышку, вырежьте круги. Либо берем тарелку диаметром 15-20 см, кладем ее на тесто и ножом вырезаем круглые заготовки.

9. На одну сторону теста выложить начинку, а сверху накрыть второй половиной теста.

10. Хорошо защипываем края пальцами или с небольшим усилием придавливаем краем блюдца, а чтобы сок не вытекал при жарке вилкой, делаем насечки (см. фото).

11. В глубокую сковороду налить много подсолнечного масла и накалить. В это масло выложить два чебурека и обжарить с двух сторон до румяной корочки.

12. Выложить чебуреки на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.

Пирожки на водке подаем горячими с ряженкой или мясным бульоном в чашке.

Научиться делать вкусное, хрустящее, пузырчатое тесто для чебуреков – мечта каждой юной хозяйки. Ведь эти лепешки с мясом со Средней Азии перекочевали к нам уже давно и приготовить их дома не проблема.

Каждая хозяйка ищет свой рецепт теста для чебуреков, чтобы было и просто, и вкусно, на кефире, на кипятке, на водке, на молоке, просто на воде.Приведу несколько самых популярных рецептов, с помощью которых вы всегда сможете быстро и вкусно приготовить замечательные хрустящие среднеазиатские лепешки.

Вкусная и хрустящая выпечка для чебуреков — рецепты

Тесто для чебуреков на кефире

Мы будем использовать следующие продукты:

• Стакан однопроцентного кефира
• Одно куриное яйцо
• Соль опционально
• Мука пшеничная по необходимости (сколько потребуется теста)

Как сделать тесто на кефире:

Кефир разливаем в удобную посуду, где будем замешивать тесто.Лучше не мерзнуть. Разбиваем туда яйцо, солим и все размешиваем венчиком до однородности.

После этого понемногу начинаем подмешивать просеянную муку. Сначала разомните вилкой, чтобы разбить все комочки, затем руками. Раскатываем его на столе до достаточно упругого состояния.

В таком состоянии оставляем тесто на столе под полотенцем на полчаса отстояться. После этого можно раскатывать соки и выкладывать начинку.

Заварное тесто для чебуреков — рецепт на кипятке

Мы будем использовать:

• Полтора стакана воды
• Четыре стакана муки (может быть меньше, в зависимости от качества)
• Чайная ложка без верха соли и сахарного песка
• Кусок сала — 50 р.

Как приготовить тесто на кипящей воде:

Муку просеиваем на стол или разделочную доску, выкладываем на нее кусочками сало и растираем руками. Сразу добавляем в муку сахар и соль. Когда жир полностью растворится в муке, высыпаем ее в миску и заливаем крутым кипятком, непрерывно помешивая, чтобы вся мука разошлась.

Готовое тесто оставьте на час на холоде. Затем его можно разрезать на соки.

Тесто для чебуреков с пузырьками

Для такого рецепта нам необходимо подготовить ингредиенты:

• Стакан с четвертью воды
• Четыре стакана муки (иногда больше или меньше, все зависит от сорта и качества)
• Две столовые ложки подсолнечного масла без запаха
• Две столовые ложки водки
• Одно свежее куриное яйцо
• Соль на ваш выбор

Как приготовить тесто для пирожков:

Сначала подготовим правильную посуду, кастрюлю из нержавеющей стали или огнеупорного стекла и деревянную мешалку (ложку).

В миску налить воду, добавить соль и масло и поставить на плиту кипятиться. Отмеряем половину муки и постепенно вводим в жидкость, чтобы вся мука полностью разошлась.

Он будет готов только тогда, когда перестанет липнуть к рукам и станет легким. Затем оставляем в той же миске, где замешивали, накрываем полотенцем и даем отдохнуть час, это обязательное условие.

Рецепт теста как в чебуреках

Представляете, в чебуреках ничего не выдумывают, а используют самый простой набор ингредиентов.

Возьмем:

• Стакан теплой воды
• Три стакана просеянной муки в/с
• ст.л. подсолнечного масла без запаха
• Чай без верхней ложки соли

Как приготовить простое тесто для чебуреков:

В большой миске смешать соль с мукой, влить туда полстакана воды и половину масла. Начинаем вымешивать, постепенно добавляя жидкость и в конце добавляем остальное масло. Раскатываем его до тех пор, пока он не станет легким и эластичным. Оставляем его «отдохнуть» на час и приступаем к нарезке.

Вкуснейшее хрустящее тесто для чебуреков с водкой

Нам потребуется:

• Триста мл воды
• Шестьсот грамм пшеничной муки
• Столовая ложка водки
• Столовая ложка подсолнечного масла

Процесс смешивания:

В кастрюле смешайте воду, соль и масло и вскипятите все вместе. В кипящую воду одну ложку всыпать стаканом муки и размешать все комочки.Оставьте до полного остывания.

В остывшую массу добавить водку и яйцо, хорошо перемешать и дать постоять полчаса. Алкоголь должен работать, хорошо впитываться. После этого вмешайте остальную муку. Такое тесто получается пышным и эластичным, а чебуреки хрустящими и пузырчатыми. Не забывайте давать ему отдохнуть.

Тесто для чебуреков на минеральной воде

Нам нужно подготовить:

• Стакан газированной минеральной воды
• Четыре стакана муки
• Свежее яйцо
• Две столовые ложки подсолнечного масла
• Чай без горки соли
• Две чайные ложки сахара без горки

Как приготовить:

Налейте воду в удобную емкость, желательно пошире. Вбиваем яйцо, добавляем сахар и соль, растительное масло. Все хорошо перемешиваем венчиком и постепенно просеиваем в жидкость муку.

В этой миске вымесите тесто, пока оно не начнет отставать от рук, накройте и оставьте полежать на час. Затем приступаем к лепке.

Рецепт теста для чебуреков на молоке

По этому интересному рецепту тесто всегда получается удачным… Оно легче раскатывается и не рвется, а чебуреки получаются слоеными.

Мы подготовим следующие продукты:

• Стакан молока 2.5%
• Фунт пшеничной муки
• Стандартный стакан водки
• Чайная ложка соли

Процесс приготовления:

Растворяем в молоке соль и начинаем просеивать туда муку, все время помешивая вилкой. Как только консистенция станет похожей на сметану, начинаем порциями добавлять водку, продолжая подмешивать муку.

Тесто получится рассыпчатым. Плотно запаковываем в пищевую пленку и убираем на час в холод. Затем приступаем к вырезанию.

Рецепт чебурекского пивного теста

Мы используем следующие ингредиенты:

• Бокал любого пива (можно даже безалкогольного)
• Яйцо
• Сколько нужно муки

Процесс смешивания:

Размешиваем в пиве яйцо и соль, постепенно порциями добавляем муку и начинаем вымешивать. Он должен быть плотным. Плотно упаковываем в пленку и оставляем в таком виде на пару часов.Затем начинаем катать.

Тесто для чебуреков с творогом

Изделия, приготовленные по этому рецепту, всегда получаются особенно мягкими, даже лежа.

Мы используем:

• Полтора стакана просеянной муки высшего сорта
• Двести грамм творога 9%
• Половина чайной ложки пищевой соды, гашеной уксусом

Как приготовить:

Выкладываем творог в миску и начинаем вымешивать вилкой, чтобы не осталось комочков.Разбиваем в нее яйцо и добавляем гашеную соду, тщательно перемешиваем. Начинаем подмешивать муку, желательно небольшими порциями. Нам нужно получить не тугое тесто, чтобы оно только отставало от рук. Даем ему полчаса отдохнуть.

Рецепт яичного теста для пирожков

Еще один интересный рецепт хрустящего и рассыпчатого теста… Все жидкие ингредиенты здесь пустая скорлупа отмеряется от куриных яиц… Яйцо тщательно вымойте, на его остром кончике сделайте небольшое отверстие, можно иглой, вылейте содержимое — это мера.

Мы используем:

• Восемь раковин с водой
• Мука под заказ
• Одна оболочка из растительного масла
• Полстакана водки
• Четыре яйца

Процесс приготовления:

Яйца смешать с маслом, солью и взбить венчиком. Вливаем в них воду и водку, снова размешиваем и начинаем порциями подмешивать муку (просеянную).

Тесто должно быть средней консистенции, не тугим и не слишком податливым.Обязательно отложите его на пару часов на мороз.

1. Никогда не отмеряйте точное количество муки по рецепту, оно всегда разное, в зависимости от сорта, состава, содержания клейковины. Но старайтесь использовать только высший сорт и просеивать. Тогда тесто будет легким.
2. Края чебуреков защипните зубцами вилки на столе, тогда они не развалятся при жарке, а также будут выглядеть красивее.
3. Для настоящих среднеазиатских продуктов используется фарш из баранины.В любом случае, если вы не любите баранину, добавьте для сочности свинину.
4. Больше лука в фарше. Я добавляю его по объему столько, сколько мяса. Режу кубиками, не прокручиваю. Получается намного сочнее.
5. Если вы хотите, чтобы мясные лепешки были хрустящими, не накрывайте их после жарки, а положите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
6. и наоборот, если смесь слишком жесткая, поместите ее в кастрюлю и накройте крышкой. Если положить их в полиэтиленовый пакет и нагреть в микроволновой печи, они также могут восстановить мягкость.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусное, хрустящее и пышное тесто для чебуреков. Если у вас есть свои секреты его смешивания, поделитесь ими в комментариях.

Пошаговый рецепт приготовления чебуреков — видео

Хрустящие пирожки на водке (пошаговый рецепт теста и начинки)

1. Муку просеять в глубокую миску.

2. Добавьте сахар и соль в теплую воду, перемешайте до растворения. Доведите подсолнечное масло до кипения (по желанию).

3. В просеянной муке сделать небольшое углубление, в которое влить приготовленный на предыдущем этапе сироп, добавить водку и кипящее растительное масло (по желанию).

4. Перемешать, затем переложить полученную массу на ровную поверхность (например, столешницу), присыпанную мукой.

5. Замесить тесто руками до однородности. Накрыть полотенцем и оставить на 10 минут, затем еще раз перемешать на пару минут. Повторите процедуру еще 2 раза. Тесто, приготовленное таким способом, можно использовать сразу, не оставляя его в покое.

Рецепт начинки для чебуреков из мясного фарша

6. Очищенный лук нарезать кусочками, затем измельчить с помощью мясорубки или блендера.

7. Фарш смешать с луком, приправить солью и перцем. Добавьте немного воды, чтобы начинка стала полужидкой и обжарьте в собственном соку. Тогда чебуреки получатся нежными и сочными.

Воду для разведения фарша можно заменить молоком, кефиром, майонезом или бульоном. Другой способ – положить в каждый чебурек по небольшому кусочку сливочного масла.

Фарш не должен быть сухим

Пирожки для лепки и запекания

8. Посыпать рабочую поверхность мукой и раскатать тесто в тонкий пласт (ок.3 мм). С помощью металлической крышки или тарелки вырежьте из теста круги диаметром 15-20 см.

9. На одну часть круга выложить начинку, сверху накрыть второй половиной теста.

Круг должен быть ровным, иначе будет сложно слепить чебурек

10. Защипнуть края пальцами. Чтобы во время жарки из чебуреков не вытекал сок, сделайте надрезы по краям вилкой, как показано на фото.

Выемки герметично закрывают фарш

11.Разогрейте глубокую сковороду с растительным маслом. Обжарить чебуреки в водке с двух сторон на среднем огне до румяной корочки (около 3-5 минут).

Главное не переварить!

12. Готовые чебуреки выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Через пару минут горячим (теплым) подать к столу вместе с ряженкой или первыми блюдами.

Рецепт вкусных чебуреков из заварного теста на водке. Самое правильное заварное тесто для чебуреков с водкой. Заварное тесто для чебуреков хрустящее

Рецепты чебуреков

Любите чебуреки? Приготовьте замечательное заварное тесто для чебуреков по нашему пошаговому рецепту с подробными фото, видео и советами по приготовлению.

1 час

202 ккал

5/5 (8)

Чебуреки — вкусное блюдо, которое может стать как прекрасным перекусом, так и полноценным завтраком или ужином. У одних он ассоциируется с кавказской или татарской национальной кухней, у других – с отварами любимой бабушки, а у третьих он навевает воспоминания о чебуреке, который часто посещали в студенческие годы.

Не так важно, за что вы любите эти незатейливые пирожки — за хрустящее тесто или за сочную начинку, важно научиться их правильно готовить! Нюансов в этом деле достаточно, поэтому давайте разберемся, как сделать тесто для чебуреков на кипятке.

Ингредиенты и подготовка

Кухонная техника

Для приготовления теста не нужны специальные технические приспособления, но если фарш для мясной начинки вы решите приготовить сами, то мясорубка будет вам очень и очень кстати .

Ингредиенты:

Как правильно подобрать ингредиенты

• Лучше всего для чебуреков Мука пшеничная, желательно высшего сорта. Главное — не забудьте его просеять, ведь от этого зависит количество комочков, которые могут образоваться в тесте.
• Лучшие куриные яйца — это, конечно, домашние , но в городе их не всегда есть возможность приобрести, поэтому подойдут любые.
• Водку в тесто добавлять не надо., если у вас есть предубеждения по поводу этого напитка. Зато благодаря «белой» столовой ложке заварное тесто для чебуреков получится хрустящим, с пузырьками при жарке, а сами чебуреки будут пьяняще вкусными.

Пошаговый рецепт приготовления заварного теста для чебуреков

1. В первую очередь аккуратно разбиваем яйцо. Нет, смерти Кощеева не следует искать в нем, но ему придется отделить белок от желтка.

2. От просеянной муки отделить полстакана.

3. В воду добавить соль, сахар, растительное масло и поставить на огонь доводить до кипения.

4. Добавьте полстакана муки, которую вы отделили в шаге 2, к закипевшему раствору и быстро перемешайте, чтобы тесто «заварилось». Если в тесте появятся комочки, не переживайте, в процессе замеса они разойдутся. Полученную массу оставить на 10-15 минут, накрыть полотенцем или пищевой пленкой.

5. Когда тесто немного остынет, добавить к нему водку и яичный желток, размешать и постепенно добавить оставшуюся муку.
   
6. К концу замеса лучше переместиться из миски на рабочую поверхность, так как тесто должно быть довольно крутым.

7. Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и оставить на 30 минут, после чего заварное тесто для чебуреков будет готово.

Секреты чебуреков

• получится не только особо хрустящей, но и крепкой и упругой.
• Сахар также способствует получению хрустящего теста. , поэтому не забудьте немного подсластить остальные ингредиенты.
• Если вы хотите, чтобы тесто лучше раскатывалось, то перед формированием чебуреков не оставляйте его на столе на 30 минут, а уберите в холодильник.

Видеорецепт заварного теста для чебуреков

Приготовить вкусное, легкое, не рвущееся тесто для чебуреков просто, достаточно знать несколько секретов. Некоторые из них вы уже знаете, а с некоторыми познакомитесь, посмотрев видео.

Заварная основа для выпечки используется давно.Тесто для чебуреков, заварное на кипятке получается мягким, а приготовить его очень просто. С ним проще готовить, потому что его не нужно раскатывать.

Из простых и дешевых продуктов можно сделать изумительную основу для чебуреков.

мука

• — 570 г;
• вода — 240 мл;
• соль;
масло
• — 45 г.

Подготовка:

1. Насыпать соль в воду.
2. Поместите масло. Можно использовать что угодно, даже маргарин.
3. Варить.
4. Насыпьте в воду полстакана муки.
5. Перемешать.
6. Слегка охладить.
7. Всыпать оставшуюся муку.
8. Замесить. В результате получается крутая масса.
9. Поместить в пакет.
10. Хранить в холодильнике полчаса.

Этот вариант идеален для тех, у кого хрустящая основа. Хрустящее тесто для чебуреков готовится просто, оно получается приятным на ощупь.

Ингредиенты:

масло

• — 1 ст.оливковая ложка;
• мука хлебопекарная – 310 г;
соль
• – 0,3 ч.л.;
• вода — 240 мл.

Подготовка:

1. Для кипячения воды.
2. Залить масло.
3. Смешать с мукой.
4. Замесить. Остывать.
5. Замесить. Добавляйте муку по мере необходимости.
6. Масса должна быть гладкой и эластичной.
7. Поместить в пакет. Дайте ему отдохнуть пару часов.

Чтобы тесто получилось идеальным, в состав должен входить свиной жир.

Ингредиенты:

• крутой кипяток — 240 мл;
жир
• — 1 ст. свиная ложка;
соль
• – 1 ч.л.;
мука
• – 580 г;
• сахар -1 ч.л.

Подготовка:

1. Возьмите сито. Поместите муку.
2. Бросьте соль. Просеять.
3. Подсластить.
4. Поместите жир.
5. Измельчить. Получится крошка.
6. Залить кипятком. Он должен быть крутым.
7. Замесить.

На кипятке с водкой

Характерный хруст чебуреков можно получить, приготовив правильное тесто. Это самый популярный вариант приготовления.

Чтобы тесто было нежнее, воду можно заменить минеральной водой. Чтобы готовое изделие получилось хрустящим, добавьте водку. А за красивую румяную корочку, которая при обжаривании придает аппетитный оттенок, отвечает сахар.

Ингредиенты:

• сахар — 0.3 ч.л.;
мука
• – 210 г;
масло подсолнечное
• — 2 ст. ложки;
• вода — 110 мл;
• соль;
водка
• — 1 ст. ложка.

Подготовка:

1. Для кипячения воды.
2. Добавить сахар.
3. Соль.
4. Перемешать.
5. Всыпать в муку. Все действия выполняются быстро. Вода не должна остывать. Муку нужно заварить.
6. Вскипятить масло.
7. Добавить водку.
8. Следом залить кипящее масло.Этот ингредиент помогает создавать красивые пузыри в готовом чебуреке.
9. Замесить.
10. Настаивать семь минут, накрыв пакетом.
11. Снова замесить. Повторите процесс два раза.

Молоко

Чтобы заготовка не подгорела в процессе жарки, нельзя добавлять больше сахара, чем указано в рецепте.

Ингредиенты:

• сахар — 1 ч.л.;
• молоко — 240 мл;
масло
• — 35 мл;
мука
• ;
• соль — 0.2 ч.л.;
• яйцо — 1 шт.

Подготовка:

1. Вскипятить молоко.
2. Сахар.
3. Посыпать солью.
4. Залить масло. Смешивание.
5. Насыпать полстакана муки. Смешивание. Немного охладить.
6. Влить яйцо.
7. Перемешать.
8. Постепенно добавляйте муку.
9. Должен получиться плотный ком: грубоватый по структуре, не очень красивый на вид.
10. Поместить в пакет.
11. Продержать четверть часа.
12. Получите это. Месить.
13. Отправить в пакет. Выдержать четверть часа.

Самые вкусные начинки для чебуреков, как в чебуреках

Когда тесто готово, возникает вопрос, какую лучше использовать начинку для любимого лакомства. Чтобы приготовить чебуреки как в чебуреках, используйте проверенные варианты начинок.

Читайте также: Пирожки с мясом – очень удачное хрустящее тесто

С мясом

Ингредиенты:

• соль;
• лук — 2 шт.;
• фарш – 450 г;
• перец;
• вода — 110 мл.

Подготовка:

1. Добавить мясной фарш.
2. Залейте водой. Обязательно использовать жидкость, чтобы начинка была сочной. Можно заменить любым бульоном.
3. Добавить перец.
4. Нарежьте лук. Кусочки должны быть как можно меньше.
5. Замесить.

С сыром

Ингредиенты:

• сыр твердый — 170 г;
• моцарелла — 170 г.

Кулинария.

1. Возьмите крупную терку. Любой твердый сыр измельчить.
2. Нарежьте моцареллу тонкими полосками.
3. Микс.

С тыквой

Ингредиенты:

• соль;
• тыква — 650 г;
• перец;
• оливковое масло;
• лук репчатый — 3 шт.

Подготовка:

1. Возьмите мелкую терку. Тыкву измельчить.
2. Нарежьте лук.
3. Микс.
4. Посыпать перцем.
5. Соль. Смешивание.
6. Налейте масло в поддон. Поместите еду. Жарить.
7. Остынь.

С картофелем

Ингредиенты:

• сало — 140 г;
• картофель – 5 шт.;
• соль;
• лук — 2 шт.

Подготовка:

1. Картофель отварить.
2. Раздавить.
3. Сделать шкварки из бекона.
4. Нарежьте лук.Обжарить в получившемся жирном жире.
5. Влить в картофель.
6. Посыпать перцем.
7. Соль.

• Если у вас осталось неиспользованное тесто, вы можете смело его заморозить. Заварная масса хорошо переносит перепады температуры. После разморозки в массу нужно будет добавить немного муки.
• Если используете фарш из нежирного мяса, то для сочности добавьте натертое сливочное масло.
• Кефир поможет придать сочность говядине. Эти два продукта прекрасно сочетаются друг с другом.Говяжий фарш хорошо усваивает кисломолочный продукт.
• Для жарки чебуреков масла не жалейте. Наливать надо много. Можно жарить во фритюре.
• Для того, чтобы на тесте образовались пузыри, а начинка поджарилась, необходимо выкладывать заготовки только в бурлящее масло.
• Не рекомендуется накрывать крышкой, так как образуется конденсат. Влага начнет капать и масло будет стрелять.
• Если тесто полежало, стало липким, кислым и его невозможно раскатать, то его следует снова вымесить, добавляя муку частями.Затем положите его обратно в пакет и дайте ему отдохнуть.
• Готовую массу нельзя хранить в холодильнике более двух суток.
• Вместо пшеничной можно использовать рисовую или гречневую муку. Вы получите интересный, пикантный вкус. Красивый цвет получается при использовании кукурузной составляющей, которую предварительно просеивают во избежание попадания твердых частиц в тесто.

Чебуреки с хрустящей нежной корочкой и сочной ароматной начинкой никого не оставят равнодушными.Самое вкусное блюдо всегда получается приготовить своими руками дома. Ведь в этом случае хозяйка будет использовать только самые качественные ингредиенты, и вкладывать в угощение душу. Главное уметь приготовить вкусное хрустящее тесто для чебуреков, ведь от этого зависит результат всего кулинарного эксперимента.

Классический рецепт хрустящих чебуреков предполагает использование минимума продуктов. Незаменимым среди них будет топленое масло (6 столовых ложек), также используется: 450 мл воды, 10 столовых ложек.муки, по 1 ст. сахар и соль.

1. В теплую жидкость всыпают соль, сахар и растопленное масло.
2. Муку просеивают в отдельную глубокую емкость, в середине полученного кусочка делают углубление, в которое минимальными порциями вливают масляную воду.
3. Тесто тщательно вымешивают на посыпанной мукой поверхности.
4. Когда масса станет эластичной и однородной, ее необходимо поставить в холодильник на 60 минут.

Количество сахара в тесте должно быть минимальным. В противном случае корочка быстро подгорит, а внутреннее содержимое блюда не успеет дойти до готовности.

Рецепт с добавлением водки

Водку добавляют не только в сладкий хворост. Этот ингредиент также делает пирожки хрустящими. Достаточно будет 1 ст. алкогольный напиток. Кроме него берется: 420 г муки, 220 мл воды, 2 ст. растительного масла, по щепотке соли и сахара.

1. В воду добавляют сахар и соль.После заливки водки компоненты тщательно перемешивают.
2. В жидкость постепенно всыпается просеянная мука. Лучше всего добавлять его всего по несколько столовых ложек.
3. В последнюю очередь в массу добавляется масло.
4. Тесто должно быть крутым и упругим. Как только она начнет отслаиваться от рук, массу перекладывают в пакет и отправляют на полчаса в холод.

Такое тесто получится довольно пресным, поэтому в начинку следует добавить основное количество специй и приправ.

На минеральной воде

Использование минеральной воды позволяет приготовить блюдо точно так же, как в самом популярном чебуреке. Вода должна быть сильногазированной (450 мл). Также используется: 2 яйца, 8 ст. муки, 4 ст. сахара и в 2 раза меньше соли.

1. В пиалу наливается свежеоткрытая минеральная вода, еще не избавившаяся от газов. Туда же сразу отправляют соль и сахар.
2. После перемешивания яйца вбиваются в жидкость венчиком. Нужно просто хорошо перемешать ингредиенты, но не взбивать массу до появления густой пены.
3. Муку просеивают в широкую емкость, а в центре образовавшейся насыпи делают углубление, в которое наливают воду и яйца.
4. Затем можно приступать к замешиванию теста широкой ложкой или руками, смазанными любым растительным маслом.
5. Когда масса перестанет липнуть к пальцам, ее перекладывают на стол и тщательно промывают. Это придаст тесту эластичность.

Готовая смесь убирается на холод примерно на 25 минут. Для этого его необходимо завернуть в полиэтиленовую пленку или пакет.

На кефире

Многие хозяйки предпочитают тесто для чебуреков на кефире. Его рецепт очень прост и понятен даже начинающим кулинарам. Для приготовления такого теста нужно взять: 1 ст. нежирного кефира и примерно в 4 раза больше муки, 1 яйцо, щепотка соли.

1. Кефир слегка подогревают и переливают в глубокую миску.
2. В жидкость вбивают яйцо и добавляют соль.
3. Когда все компоненты тщательно перемешаются венчиком или миксером на минимальной скорости, можно пару раз порциями добавить к ним просеянную муку.
4. Как только масса начнет густеть, ее нужно перенести на рабочую поверхность и там продолжить вымешивание.

Готовое хрустящее тесто для чебуреков на кефире будет эластичным и не липнет к рукам.

Молоко

Нежнейшее тесто для чебуреков готовится с добавлением жирного коровьего молока. Кроме этого ингредиента (230 мл), также используются: 3 ст. муки, крупное яйцо, 2 ст. масла, 2 щепотки соли.

1. Молоко слегка подогревают, после чего в него добавляют соль и любое растительное масло.Это может быть не только подсолнечное, но и оливковое, кукурузное. Некоторые хозяйки даже используют масло грецкого ореха.
2. С помощью венчика в жидкость вбивается яйцо. Масса должна стать однородной.
3. Муку всыпают в тесто небольшими порциями, а изделия замешивают вручную. Когда продолжать процесс в посуде становится затруднительно, нужно переходить на рабочую поверхность.
4. Массу тщательно промывают руками в разных местах. Главное не переусердствовать на этом этапе, чтобы не сделать тесто слишком тугим.
5. Полученную массу накрывают полотенцем и оставляют при комнатной температуре на полчаса.

Заварное тесто для чебуреков

Такой рецепт несколько сложнее, но результат обязательно порадует хозяйку и всех домочадцев. Заварное тесто для чебуреков прекрасно сочетается не только с мясной, но и с сырной начинкой. Для его приготовления потребуются следующие продукты: 4 ст. муки и в 2 раза меньше кипятка, куриное яйцо, 40 г сливочного масла и 2 ст.овощей, щепотка соли.

1. Если в доме есть кухонный комбайн, то он значительно облегчит задачу повару. В прибор добавляют муку, соль и растительное масло. Комбайн замесит тесто.
2. Масло нарезают кусочками и помещают в кипящую воду. Как только молочный продукт растает, его нужно тонкой струйкой влить в муку, пока он еще горячий, вместе с водой.
3. Туда же вбивается яйцо, и масса доводится до однородности.
4. Нежное эластичное тесто из комбайна переносится на чистую поверхность и слегка перемешивается руками. Дополнительной муки не нужно, так как масса все равно не должна липнуть к пальцам.

Тесто можно использовать для приготовления чебуреков после того, как оно постоит на холоде не менее получаса.

Рецепт хрустящего яичного теста

Яичное тесто для чебуреков обычно готовят в кипящей воде. Его можно назвать бюджетным, так как в рецепт входят только самые простые доступные продукты.Среди них: 3 яйца, 450 г муки в/с, 170 мл кипятка, 2 ст. подсолнечное масло, соль по вкусу.

1. В глубокую миску насыпают хорошо просеянную муку.
2. В эту же емкость наливают подсоленный кипяток из свежекипяченного чайника. Аккуратно перемешайте ингредиенты ложкой, так как они окажутся очень горячими.
3. После того, как продукты немного остынут, в массу можно добавить яйца и сливочное масло. Ингредиенты снова вымешивают, чтобы их консистенция была однородной.
4. Готовое тесто не должно липнуть к рукам. При этом он сохраняет свою мягкость и эластичность.
5. Накройте массу крышкой и оставьте на 25 минут при комнатной температуре.

По истечении указанного времени можно приступать к лепке чебуреков.

Как правильно лепить и жарить чебуреки?

Пока тесто настаивается 20-25 минут в холодильнике или при комнатной температуре (оно станет мягче, эластичнее), самое время заняться приготовлением для них начинки. Если продукты прошли термическую обработку, то перед начинкой чебуреков выбранными ингредиентами их нужно будет предварительно охладить.

Кусочки теста раскатывают в ровные круглые заготовки. Они должны быть достаточно тонкими. На половину каждого кусочка кладут мясной фарш с различными добавками, после чего накрывают второй частью теста. Остается только надежно залепить края пальцами. Чтобы лакомство было более аппетитным и привлекательным, можно использовать специальные фигурные ножи для вырезания заготовок из теста.Они обычно используются в больших чебуреках и позволяют сделать края блюда ребристыми.

При жарке обсуждаемых пирогов масло будет использоваться в большом количестве… В нем должны плавать чебуреки. Их очень удобно готовить в казане или фритюрнице.

Чтобы тесто покрылось пузырьками и румяной корочкой, а начинка успела хорошо приготовиться, чебуреки нужно обмакивать только в горячее масло. Емкость не накрывают крышкой, иначе конденсат попадет в разогретый жир и сильно «выстрелит».

Хоть тесто для этих чебуреков и не простое, а заварное, но особо заморачиваться с ним не придется. Все готовится достаточно просто. Мясная начинка — из фарша, но в крайнем случае можно заменить обычным готовым рубленым мясом. Тесто тонкое, но в то же время крепкое и не рвется при жарке.

Ингредиенты

Тесто:

• 4 стакана муки (1 литр по объему),
• 1 ст л водки,
• 1 яйцо,
• 1.3 ст.л. вода (320 мл),
• 2 ст. л. растительное масло,
• 0,5 ч.л. соли.

Начинка:
600 г мяса,
250 г лука
0,5 стакана воды
2 ст. л. сметана,
соль перец.
Масло растительное для жарки.

Рецепт приготовления пирожков

1. Приготовление теста. Воду с солью и растительным маслом довести до кипения.
2. Заварить этим кипятком 1/2 стакана муки, размешать ложкой, чтобы было меньше комочков, или взбить миксером.Охладите его.
3. Добавить яйцо, водку, остальную муку и замесить крутое тесто. Отправляем тесто в холодильник на 1-3 часа.
4. Приготовление начинки для чебуреков. Мясо очень мелко нарезать большим ножом, добавить нарезанный лук, воду, сметану, соль и перец.
5. Тесто разделить на небольшие кусочки (размером с мячик для пинг-понга), тонко и тонко раскатать, положить полторы ложки фарша, слегка распределить по тесту, оставляя края пустыми, сложить тесто пополам и обрежьте край специальным ножом.Или обычным ножом, а затем прижать края вилкой по всему периметру. У кого есть формочка для лепки чебуреков, воспользуйтесь ею.
6. Обжарить чебуреки в большом количестве разогретого растительного масла на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон.

Чебуреки готовы. Приятного аппетита!

Обед безбрачия / Мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы /
Заварное тесто для чебуреков:

вода (кипяток) 120 мл
мука
соль

Секрет лучшего чебуречного теста.Такое тесто называется частично заварным:
В кипящую воду добавить немного соли и совсем немного муки (2-3 ст. л.) и размешать ложкой. Получите что-то вроде густой пасты.
Положите эту пасту в миску и дайте остыть.

Особенность (изюминка) чебурека в том, что в чебуреке есть сок. И, когда вы несколько раз откусили край чебурека, уже дойдя до фарша, можно буквально время от времени пить сок из чебурека.

Приготовление теста:
Когда заваренный комок муки остынет и его уже можно будет держать в руках, в миску добавить к нему немного воды (около 1/2 стакана) и постепенно подсыпая муку замесить обычное эластичное тесто своей рукой.
Сначала добавить 2 горсти муки, затем подсыпать муку до получения стандартных пельменей.
Перемешивайте тесто на столе, каждый раз вымешивая тесто во взаимно перпендикулярных направлениях.

Консистенция готового теста должна быть такой, чтобы ощущения при нажатии на мочку уха были такими же, как и при нажатии на тесто.Это хороший показатель готовности к тесту.

Из небольшого кусочка теста сформировать лепешку и раскатать, присыпав стол мукой.
Тесто всегда нужно раскатывать с середины — ставьте скалку посередине и катайте во все стороны, тогда тесто раскатывается очень ровно и правильно.
Достаточно тонко раскатать тесто.

Из раскатанного теста с помощью шаблона (тарелки) вырезать круг так, чтобы все круги были одинаковыми.
Размер круга должен быть таким, чтобы чебурек поместился в кастрюлю.

Перед лепкой чебуреков фарш необходимо еще раз перемешать.

Выложите фарш на одну половину круга ложкой, разровняйте вилкой, буквально распределив по тесту, оставив края свободными, потому что они будут прилипать.
Накройте фарш второй половиной теста, разровняйте фарш рукой, выпуская воздух.
Прижав пальцами, закрепить края.
Закрепите этот шов вилкой, чтобы лучше закрепить края. Это гарантия того, что чебурек не раскроется.

Полный рецепт смотрите в Чебуреках. Правильный рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Восточная кухня https://www.youtube.com/watch?v=64oBWBk1jmo

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон – один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии поваров Санкт-Петербурга, автор книг и программ на радио и телевидении. Основатель собственной кулинарной школы.

маринованная в водке говядина :: история одной кухни

так много говядины, так мало денег ::::

В течение многих лет я не хотел есть красное мясо. Был мимолетный приступ тяги к гамбургерам, вероятно, когда я страдал анемией в колледже и не ел ничего, кроме риса и лапши. А стейк ? Забудь это.

Я знаю, я знаю. Я могу видеть ваше лицо. Вы ошеломлены. Стейк? Как может мясоед не любить стейк ? По какой-то причине я воротил нос, нюхал жареную курицу и отказывался давать говядине шанс, как в детстве, в Макдональдсе при каждой возможности.

Так и случилось. Меня это повернуло. Я вернулся. Все сводится к Еде и тому, что его желудок больше, чем его кошелек, а не глаза.

В один из выходных он с радостью купил семифунтовую жареную ребрышку высшего качества, чтобы сделать соленую сухую натирку, которая пахнет как рай без мяса (просто дайте посолить!) вместе с различными овощами и закусками из крупного органического продуктового магазина. Когда мы приехали домой, он воскликнул, как не может поверить, сколько он потратил в магазине. Я имею в виду, что он только что купил продуктов за 250 долларов.

Подождите. Что?   На что он потратил деньги?

Так и начался мой допрос. Вы квитанцию ​​смотрели? Нет. Возможно, была ошибка при прозвонке предметов. Нет. Сколько мяса стоило за фунт? Э…

Он понятия не имел. Он только что купил ребра сухой выдержки — лучшие из лучших — по 30 долларов за фунт. 210 долларов за мясо .   Сырой. Без официанта. Или вино. Или шоколадный мусс на десерт, посыпанный сверху золотыми хлопьями.

После того, как я отругал его за то, что он не проверил цены, он приготовил сухую растирку, а я зашаркала вокруг, болтая о финансах и ненужных вещах.

Потом я попробовал мясо. Все вдруг стало ясно.  И снова полюбил красное мясо. Если бы не аппетит Eat и выборочное игнорирование ценников на мясном прилавке и видение мясного туннеля, я, возможно, никогда не вернулся бы в мир красного мяса. На самом деле, я думаю, что мясо сухой выдержки — лучший способ добиться действительно фантастического, глубокого вкуса.Вы не будете разочарованы. Просто не забудьте проверить ценник и бюджет соответственно. Большинству из нас, даже тем, кто выборочно игнорирует ценники, говядина сухой выдержки не по карману часто, особенно в ресторане. Есть способы сделать свой собственный, но они требуют вместительного холодильника и достаточно контролируемой температуры (не открывать и не закрывать дверь постоянно). Такой установки у меня нет, даже близко.

Совсем недавно я зашел в тот же продуктовый магазин, чтобы купить немного мяса для этого рецепта, водка уже в кладовке для этих прекрасных напитков.Ошеломленный таким большим выбором, но не видя жареной вырезки без костей или жареной вырезки из говядины, которые я хотел, я спросил мясника, есть ли у него что-то подобное. Он сзади, ответил он и пошел за моими запрошенными 2 килограммами. Я ждал, несколько торжествуя, что нашел хорошую цену на желаемый кусок мяса, хотя и не спрашивал цену. Не может быть , что много, верно? В конце концов, это была не выдержанная говядина. А еще была моя бережливая сторона, готовая поднять свою бережливую голову, проверяя цену за фунт, за единицу, за сумку.Это у меня в генетике. Я знаю, как делать покупки по скидкам и находить качество, не пытаясь. Это просто случается.

После небольшой обрезки и упаковки мясник радостно вручил мне мясо. Я просмотрел цену — не скажу, сколько она была. По-видимому, генетика ничего не значит для туннельного зрения на первые куски мяса. Ни один остаток не пропал. Измельченное мясо идеально подходило в качестве наполнителя для этих корнуоллских пирожков. И мы даже съели несколько бутербродов с холодной говядиной.

 

Филе, маринованное в водке

Автор: история кухни (минимально адаптировано с www.scandcook.com: Андреас Вистад в своем выпуске «Арктическая кухня» программы «Новая скандинавская кулинария». )

Тип рецепта: Мясо

Время подготовителей: 48 часов

Время накидки: 1 час 30 минут

Общее время: 49 часа 30 минут

обслуживает: 8

• 2 кг ростбиф без костей или ростбиф из говяжьей вырезки
• 1 столовая ложка крупной морской соли
• 2 столовые ложки молотого черного перца
• 3 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки
• 2 столовые ложки плюс ½ столовой ложки сушеного тимьяна
• 3 зубчика чеснока, измельченных 9027
• 3 зубчика чеснока, измельченных 9027
• 1 дл) водки
• ¼ стакана (1 дл) оливкового масла
• 2 ст. Поместите его в закрывающийся пластиковый пакет (я сложил его вдвое, чтобы не было утечек). Добавьте петрушку, 2 столовые ложки тимьяна и чеснок и влейте водку и оливковое масло. Закройте пакет и поместите его в миску в холодильник на 2-3 дня, переворачивая пакет два раза в день, чтобы мясо промариновалось равномерно.
• Дайте мясу постоять при комнатной температуре от 1 до 2 часов перед приготовлением. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.
• Достаньте мясо из полиэтиленового пакета; зарезервируйте маринад. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне.Добавить растительное масло и нагреть до горячего состояния. Обжарьте мясо со всех сторон, от 5 до 10 минут.
• Переложите мясо в форму для запекания. Вставьте термометр для мяса в самую толстую часть жаркого. Плотно накрыть фольгой. Запекайте в середине духовки, перевернув один раз, в течение от 45 минут до 1,5 часов, пока термометр (или термометр мгновенного считывания) не зарегистрирует 130 градусов по Фаренгейту для средней прожарки; до того, как жаркое будет готово, залейте его оставшимся маринадом (примерно 30 минут приготовления). *
• Переложите мясо на разделочную доску и дайте ему отдохнуть, не накрывая, не менее 20 минут.Отставьте форму для запекания в сторону.
• Непосредственно перед подачей на стол слейте кулинарный сок в кастрюлю и слегка нагрейте. Вмешайте несоленое сливочное масло. Приправить солью, перцем и оставшейся ½ столовой ложкой тимьяна. Процедить соус и выбросить травы.**
• Нарезать мясо и выложить на блюдо с соусом сбоку.***

* Важное примечание о времени приготовления: если у вас очень тонкий кусок мяса, время приготовления значительно сократится. Моему потребовалось всего 40 минут, чтобы приготовить до средней степени прожарки.Следите внимательно, чтобы не получить пережаренное мясо. ** Я чувствовал, что мясо было хорошо без соуса. И этот соус был слишком соленым для меня. *** Остатки? У вас есть остатки? Корнуоллские пирожки или холодные бутерброды с говядиной — хит. Винные рецензии из оригинального рецепта: Экономика: Зинфандель, Калифорния, США. Средние сорта: Барбера (виноград), Италия. Для гурманов: Бурдо, Франция.

2.1.7




РЕЦЕПТ — Корнуоллская паста

Начало лета 2015 г.

BY: Тоня Уилсон-Вуксанович

Классическое блюдо из графства Корнуолл, расположенного на самой южной оконечности Англии.Хотя версии могут различаться, основными ингредиентами всегда являются говядина, картофель, лук и репа.

ПЕЧЕНЬЕ

3½ чашки (875 мл) муки общего назначения
1 чайная ложка (5 мл) соли
½ чашки (125 мл) растительного масла, охлажденного
½ чашки (125 мл) несоленого сливочного масла, охлажденного
1 чашка (250 мл) ) холодная вода
1 яйцо, взбитое

НАЧИНКА
1 фунт (500 г) верхней части филе, нарезанной на
кубики ½ дюйма (1 см)
1½ чашки (375 мл) картофеля, очищенного и нарезанного на кусочки чуть менее ½ дюйма (1 см) кубиками
½ стакана (125 мл) репы, очищенной и нарезанной кубиками чуть менее ½ дюйма (1 см)
½ стакана (125 мл) моркови, очищенной и нарезанной кубиками чуть менее ½ дюйма (1 см)
1 стакан (250 мл) лука, нарезанного кубиками чуть менее ½ дюйма (1 см)
2 столовые ложки (30 мл) вустерширского соуса
2 чайные ложки (10 мл) соли
Перец по вкусу
4 чайные ложки (20 мл) несоленого масла всего; 1 чайная ложка (5 мл) на тесто

1 В кухонном комбайне или вручную смешайте вместе муку и соль. Добавьте шортенинг и сливочное масло и взбивайте, пока смесь не станет напоминать маленькие кусочки размером с горошину. Приготовьте 1 стакан (250 мл) холодной воды. При работающем комбайне добавляйте воду в смесь, пока тесто не начнет собираться в ком; добавьте еще каплю воды, если необходимо, но не добавляйте слишком много.

2 Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите, пока оно не станет однородным. Разрежьте на 4 равные части, оберните каждую пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 3 часа.

3 Разогрейте духовку до 375°F (190°C).

4 В большой миске смешайте говядину, картофель, репу, морковь, лук, вустерширский соус, соль и перец.

5 Раскатайте тесто по одному кусочку за раз. Раскатайте на посыпанной мукой поверхности в круг шириной не менее 10 дюймов (25 см). Использование обеденной тарелки в качестве ориентира помогает при нарезке.

6 Используйте кисточку для выпечки, чтобы смазать взбитым яйцом края половины круга. Это поможет запечатать тесто.

7 Поместите четверть мясной смеси в середину круга из теста, сверху добавьте 1 чайную ложку (5 мл) сливочного масла и поднимите половину круга вверх и над мясом. Закройте тесто и защипните края вилкой или защипните края пальцами.Убедитесь, что паста хорошо запечатана. Наколите верх пирога вилкой, чтобы вышел пар.

8 Выложите тесто на противень, застеленный пергаментом, и повторите процедуру для 3 оставшихся пирогов. Если вы хотите получить глянцевую поверхность, взбейте яйцо с 1 чайной ложкой (5 мл) воды и смажьте пирожные перед выпечкой.

9 Выпекать пирожки в духовке 45 минут; дайте постоять 5 минут, прежде чем подавать с салатом из кресс-салата, яблок и грецких орехов (рецепт приведен ниже).


САЛАТ С КРЕССОМ, ЯБЛОКАМИ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

Этот салат является свежим и хрустящим дополнением к пирожкам.Некоторая добавленная сладость винегрета прекрасно уравновешивает остроту кресс-салата.

1/3 стакана (80 мл) грецких орехов, целых или кусочков
6 стаканов (1,5 л) кресс-салата, вымытого
½ стакана (125 мл) яблок Гренни Смит, нарезанных ломтиками 325°F (160°С).

2 Поджарьте грецкие орехи на противне в течение 15 минут и, когда они остынут, крупно нарежьте.

3 В большой миске смешайте кресс-салат, яблоки, грецкие орехи и заправку по вкусу.


СИДР ВИНЕГРЕТ

По этому рецепту получится больше заправки, чем нужно для салата. Храните остатки в холодильнике и используйте в течение пары месяцев.

2 чайные ложки (10 мл) зернистой горчицы
2 чайные ложки (10 мл) сахара
¼ чайной ложки (1 мл) соли
¼ чашки (60 мл) яблочного уксуса
½ чашки (125 мл) растительного масла

1 Взбейте все ингредиенты вместе и хранить в герметичной банке.

Кулинарная алхимия и крабовые пирожки

Лучшие блюда обычно представляют собой удачное сочетание вкуса и случая.Не то чтобы я отказываюсь от изысканной кухни, когда опытный повар доказывает, что приготовление пищи может быть искусством. Но иногда какая-то трансформирующая алхимия превращает совершенно обычный ингредиент в незабываемый кулинарный момент благодаря компании, обстоятельствам или обстановке.

Тортеллини, купленный у итальянца alimentare в Виньяле, где я провел недельную летнюю школу, когда мне было пятнадцать лет, запомнился не только тем, ну, итальянцы действительно умеют делать хорошую пасту, но и тем, что она была мой первый восхитительный вкус автономии.Удовлетворение самодостаточности добавило вкуса обычному блюду.

И хотя яичница-глазунья может показаться довольно обыденной едой, которую нужно увековечить, мне так и не удалось воспроизвести идеальную нирвану вкуса завтрака, который мой продюсер купил мне из «жирной ложки» на Карнаби-стрит во время моего первого выступления на телевидении. отредактировать работу. Обычно это овсянка или фрукты в это время дня, это идеальное сочетание жареного яйца, коричневого соуса и мучного белого бапа было откровением для моего здорового «я» (и лекарством мгновенного действия от сокрушительного похмелья, которое я лечил тем утром).Это был первый раз, когда я по-настоящему осознал целебную силу еды, и я могу честно сказать, что с тех пор ни один завтрак не был таким вкусным.

Розовое шампанское — всегда вкусное — было особенно сладким, когда я сделала свой первый охлажденный глоток после рождения дочери двенадцать лет назад. Во время беременности я так же одержимо добродетельна в отношении своей диеты, как могла бы быть только женщина, у которой было два предыдущих выкидыша, воздерживаясь от алкоголя на протяжении всей 43,5-недельной беременности (да….она очень запоздала!). После двухдневных родов, за которыми последовало экстренное кесарево сечение и переливание крови, ее благополучное прибытие стало настоящим праздником.

Возможно, эта алхимия вкуса и повода каким-то образом объясняет привлекательность незабываемых крабовых пирожков, которые можно купить в забегаловке в бухте Стипхилл на залитом солнцем южном побережье острова Уайт. Будь то соленый запах свежего краба, выловленного этим утром братьями Уилер, рыбаками в третьем поколении в этой защищенной бухте.Или сияющие лица убегающих клиентов, прижимающих к себе драгоценные бумажные пакеты с еще теплыми пирожками и пытающихся сдержать пускающее слюни предвкушение. Или мягкий гипнотический звук волн, вздыхающих по гальке, которые помогают превратить эту относительно простую закуску в нечто возвышенное. Каким бы ни был секрет гравитационного притяжения крабового пирога Steephill, без него никуда не деться.

(Фото: Junkaholic )


Реальность не разочаровывает.Несколько маслянистых хлопьев из почти слишком горячего теста скользят сквозь кончики пальцев, остальное тает во рту (а я обычно не любитель выпечки, так что это действительно о чем-то говорит). Внутри крабовая смесь мягкая, но восхитительная: идеальное сочетание богатого коричневого крабового мяса и более нежного, но мясистого белого мяса, а также немного тонкой приправы, которую я никак не могу определить. И чувственное наслаждение, и скромный размер пирожных вызывают мгновенную тягу к большему.Добавьте к этому вид на карибское море, белоснежный песчаный пляж и непринужденную праздничную атмосферу, и удивительно, что вам вообще удается оторваться от этого места. После любого такого визита я возвращаюсь домой. горит желанием открыть секретный рецепт пасты семьи Уилер. Я пробовал смешивать крабовое мясо с лимонами, белым перцем, луком-пореем и небольшим количеством петрушки, но, похоже, ничто не сравнится по вкусу с паштетом Steephill, который съедают здесь и сейчас на пляже. Но после долгих экспериментов этот рецепт стал приемлемой альтернативой, особенно если его завернуть в фольгу, отнести на ближайший пляж и съесть, пока он еще теплый.В конце концов, настоящая еда алхимия всегда требует, чтобы дополнительные специальные JEE NE SAIS QUOI …

KRAB Pasties


ингредиенты для 6

• 500 г слоеного теста
• 25 г масло
• 140 г тонко нарезанные лук-порей
• щепотка шафрана, растворенного в столовой ложке горячей воды
• белый перец
• 250 г крабового мяса – идеально смесь коричневого и белого мяса
• пучок петрушки, нарезанной
• 50 г свежих панировочных сухарей (блиц ломтик черствого хлеба в блендере)
• цедра и сок лимона
• 1 взбитое яйцо

Способ приготовления

1. Разогреть духовку до 200 C
2. Раскатать слоеное тесто круги по размеру.
3. Поместите круги из теста в холодильник на десять минут.
4. Тем временем растопить сливочное масло в кастрюле и обжарить лук-порей, пока он не станет мягким.
5. Добавьте шафран и жидкость для замачивания. Приправить небольшим количеством белого перца.
6. В миске смешайте крабовое мясо с петрушкой, панировочными сухарями, цедрой и лимонным соком.
7. Добавьте приготовленную смесь лука-порея и перемешайте.
8. Разделите крабовую смесь между круглыми лепешками, выкладывая щедрую стопку на каждую половинку.
9. Смажьте края теста небольшим количеством яйца перед тем, как сложить полумесяц из теста на мясо и запечатать тесто.
10. Смажьте каждое тесто яйцом и выпекайте в течение 20-30 минут до красивого золотистого цвета.
11. Вкусно подается с салатом из кресс-салата. Или для аутентичности заверните в коричневую бумагу и отправляйтесь на ближайший пляж, чтобы съесть.

Последнее обновление 08:58, 18 октября 2019 г.

Penne Alla Vodka Pasta Рецепт от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывает сторонний сайт в новом окнеОткрывает сторонний сайт

на 3 порции

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 луковица, нарезанная
455 г)
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка перца
• 28 унций измельченных помидоров (795 г), 1 банка
• ½ чашки водки (120 мл)
• ½ чайной ложки хлопьев красного чили (густых сливок)
1/2 чашки 9002 ML)
• 4 чашки Penne Pasta (400 г)
• Свежая петрушка, для гарнира
• ½ чашки пармезан (110 г), для гарнира
• калорий 1718
• FAL 60G
• CARBS 194G
• Fiber 13G
• Сахар 22 г
• Белок 81 г

Расчетные значения для одной порции.

1. Нагрейте масло в большой кастрюле на сильном огне. Обжарьте лук до прозрачности.
2. Добавьте говядину, посолите и поперчите и готовьте, пока не испарится вся влага и говядина не подрумянится.
3. Добавьте измельченные помидоры, водку и хлопья чили, помешивая и готовя, пока половина жидкости не испарится, а соус не уварится.
4. Добавить сливки, перемешивая до однородного состояния.
5. Перемешать с макаронами до однородного покрытия.
6. Подавать с петрушкой и пармезаном.
7. Питание Калории: 1753 Жиры: 69 г Углеводы: 193 г Клетчатка: 13 г Сахара: 22 г Белки: 93 г
8. Наслаждайтесь!

для 3 порций

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 лук, нарезанные
• 1 фунт говяжий говяжий (455 г)
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка перца
• 28 унций раздавлен помидор (795 г), 1 банка
• ½ стакана водки (120 мл)
• ½ ч. (110 г), для гарнира
• калорий 1718
• Calor 60G
• CARBS 60G
• CARBS 194G
• Fiber 13G
• Сахар 22G
• Белок 81G
• Белок 81G

Расчетные значения на основе одного размера обслуживания.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт