Written by alexxlab on 15.03.1983

Хлебная закваска рецепт: Доступ к этой странице запрещен.

Рецепт

Закваска для хлеба. Рецепт в хлебопечке.

Все, наверное, знают, что на Руси хлеб выпекали на закваске. Закваска для хлеба представляет собой развитие «доморощенных» микроорганизмов, которые попадают в закваску вместе с мукой, на которой выращивались.

Было установлено, что в заквасках хорошего качества доминируют молочнокислые бактерии в определенном соотношении и дрожжи рода Saccharomyces. То есть хлеб на закваске поднимается не только на дрожжах, но и на основе молочно-кислого брожения. 

В наше время многие также пытаются растить закваски. Но, во-первых, это несколько трудоемко. Во-вторых, по мнению специалистов ГОСНИИ хлебопекарной промышленности: «Выведение заквасок дома превращается в своеобразную лотерею.

Если повезет и попадется хорошая партия муки (а также солода, хмеля и т.п.) , то получится отличная закваска, с хорошей микрофлорой, с хорошими бродильными качествами, дающая великолепный хлеб.

 

Если не повезет, попадется плохая партия муки, зараженная не желательными микробами — и закваска дома будет не самого лучшего качества. В муке содержатся не только полезные виды молочнокислых бактерий и дрожжей, но и патогенные дрожжи (например, патогенные штаммы дрожжей рода Кандида, вызывающие молочницу), вредные спорообразующие бактерии, вызывающие токсикозы и не погибающие при выпечке, а также споры плесеней и другие». 

Таким образом, сухая закваска позволяет не только облегчить процесс приготовления домашнего хлеба, но и сделать его безопасным. Давайте перейдем к самому важному и расскажем, как приготовить хлеб дома. 

Советы: 

• используйте сухую квасную закваску при выпечки вместо дрожжей;
• разведите содержимое флакона водой;
• используйте для приготовления теста по своему рецепту, опарным либо безопарным способом.
• не разбавляйте закваску горячей водой и не вносите ее в горячие ингредиенты;
• растворяйте закваску в жидкости до внесения остальных ингредиентов.

В чистом виде найти сухую хлебную закваску крайне сложно.  Мы проконсультировались со специалистом хлебопекарной и молочной промышленности и нашли решение. Квасная закваска! Она имеет подходящий  для выпечки хлеба состав, и хлеб на ней получается великолепным! Он совершенно не пахнет дрожжами, долго не сохнет, не плесневеет и не рассыпается — обладает всеми привычными свойствами хлеба на закваске.

Простой рецепт хлеба на закваске:

• 380 мл теплой воды,
• закваска, 
• 1,5 столовые ложки растительного масла, 
• 600 г муки, 
• 1,5 чайные ложки соли, 
• 4 чайные ложки сахара

Бездрожжевую закваску смешать с теплой водой, добавить остальные ингредиенты по порядку, поставить готовиться в хлебопечку на программу «Хлеб»*. 

* пользуйтесь рекомендациями к своей хлебопечке, но закваску все равно растворяйте в жидкости (воде, молоке). Вы можете купить закваску для хлеба, на нашем сайте.

Хлебная закваска для выпечки хлеба. Закваска для хлеба: рецепты

Шаг 1: Готовим закваску из муки и воды.

В первый день просейте в глубокую миску 100 грамм пшеничной муки или любой другой, добавьте 100 грамм чистой отфильтрованной воды и хорошенечко размешайте. В конечном итоге у вас должна получиться масса пастообразной консистенции, внешне похожая на густую сметану или даже сливки. Сверху накройте миску влажным кухонным полотенцем и поместите в теплое укромное место, где нет никаких сквозняков. В таком состоянии стартер должен бродить примерно 1 сутки . Поначалу мука будет проседать под водой и пусть вас это не пугает. Просто периодически помешивайте его,

3-4 раза в сутки будет вполне достаточно. По истечению этого времени на стартере должны появиться маленькие редкие пузырьки.

Шаг 2: На вторые сутки добавляем еще муку и воду.

На второй день нашу закваску необходимо как бы подкормить. Для этого вновь просейте через мелкое сито прямо в миску 100 грамм муки и долейте столько же воды. Размешиваем и вновь достигаем консистенции массы как густой сметаны. Также накрываем миску влажным полотенцем и ставим в теплое место без сквозняков. По прошествии этого времени ожидаем на закваске пузырьки, их уже должно быть чуть больше. Помешивать закваску необходимо не менее 4 раз за вторые сутки .

Шаг 3: Доводим закваску до готовности.

На третьи сутки, как правило, вопросов возникнуть не должно. Масса должна хорошо пузыриться и подниматься, а на поверхности закваски должна образоваться пенная шапочка. Снова добавьте к закваске воду и муку в той же пропорции, хорошенечко перемешайте, накройте полотенцем и уберите в теплое место еще на сутки. Не забывайте периодически помешивать ее. Когда пенная масса будет готова, снова подкормите ее и оставьте на расслойку на четвертые сутки. Закваска за это время должна увеличиться в размере примерно раза в 2 , это будет пик ее формы. Очень важно не упустить этот момент, потому как она именно тогда очень сильная. После этого закваску можно разделить на 2 половины, одну часть добавить в тесто для выпекания хлебушка, а вот вторую поместить в чистую баночку, сверху плотно обернуть полиэтиленом, в нем проделать дырочки, чтобы наша закваска не задохнулась и поместить в холодильник. Перед тем, как соберетесь выпекать хлеб, выньте ее снова подкормите по описанной выше технологии и она готова.

Шаг 4: Подаем закваску для хлеба «Вечная».

Для выпекания одного хлебца понадобится примерно 6 столовых ложек закваски . Эффект от применения такой закваски вас не просто удивит, а истинно порадует и полакомит всю семью и гостей, хлебушек получается просто сказочный на вкус. Приятного Вам аппетита!

Существует один старинный способ как ускорить реакцию. Если нет долго пузырьков, то добавьте в массу щепотку сахара.

Закваска не зря носит название «Вечная». Ее можно хранить в холодильнике очень долгое время. Но перед тем, как ее начать использовать, ее необходимо «подкормить». Для этого ее необходимо достать из холодильника, добавить немного муки и воды (3 ложки каждого ингредиента) и немного подержать в тепле. Как только вы увидите реакцию, можно приступать к дальнейшему приготовлению.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Бездрожжевая выпечка, по мнению врачей, для организма во многих аспектах полезнее, нежели замешанная на дрожжах. Однако не в каждом рецепте можно исключить компонент брожения – пышная буханка хлеба без него точно не получится. В качестве альтернативы специалисты предлагают разобраться, как делать закваску. Действительно ли это очень сложно?

Как сделать закваску для хлеба

Данный способ придания выпечке пористой воздушной структуры использовался задолго до появления дрожжей как кулинарного продукта. Приготовление закваски для хлеба – то, что умела делать каждая хозяйка в домашних условиях несколько десятилетий назад. Такую натуральную основу для выпечки можно сделать либо через соединение муки и воды (равное соотношение по объему – не по весу!), либо с применением молочнокислых бактерий.

У процесса есть несколько важных особенностей:

• Готовить закваску на вкусный хлеб нужно несколько суток, примерный срок колеблется в пределах 3-7 дней.
• Каждый день смесь нужно «подкармливать» и обязательно следить за ее ростом.
• Неприятный кислый запах в первые сутки – это нормально, после он пройдет, поэтому не спешите выбрасывать заведенную массу.
• Для выпекания хлеба используют только часть закваски – остальное нужно закрыть, подкармливать и выращивать.

Рецепт закваски для хлеба

Классический вариант такой основы для домашней пышной выпечки принято делать на ржаной муке, однако это не единственный метод. Домашний хлеб на закваске можно приготовить с использованием пива, ячменного солода, картофеля. Рецепт выбирается преимущественно по типу задуманной выпечки, однако возможен замес пшеничного теста на овсяной основе, из сладкого батона и т. д. Однако разбираться, как приготовить закваску, специалисты советуют с классической ржаной смеси.

Без дрожжей

• Время приготовления: 6 дней.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 709 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: русская.

Такая хлебная закваска без дрожжей для хлеба и булочек подходит идеально, хотя некоторые хозяйки используют ее даже для блинов. Рисовая основа делает ее запах мягче, а мякиш готового изделия очень легким. Единственный недостаток данного метода – длительность ожидания результата. Хранится рабочая масса в холоде, а настаивается – в тепле. Если на поверхности при хранении появится корочка, перед подкормкой ее нужно снять.

Ингредиенты:

• рис – 100 г;
• мука пшеничная – 8 ст. л.;
• вода – 250 мл;
• сахар – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Рис замочить (согреть 150 мл воды). Добавить ложку сахара, забыть на 3 дня. Хранение осуществляется в прохладе.
2. На 3-и сутки подсыпать муку (3 ст. л.).
3. На 4-ый день влить остатки воды.
4. На 5-ый день сцедить эту массу, подкормить остатками муки с сахаром.
5. Через сутки хлебная основа готова, можно заводить тесто.

Ржаная­

• Время приготовления: 1 день.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 721 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: русская.

Благодаря простоте алгоритма действий и короткому списку компонентов этот рецепт пользуется популярностью у хозяек. Такая закваска для ржаного хлеба готовится на кефире, который нужно предварительно оставить в тепле кухни до расслоения на фракции. Если использовать свежий продукт, должного брожения не будет, и хлеб не поднимется. Полученную кефирную массу можно использовать для любой выпечки, включая блины и оладьи.

Ингредиенты:

• прокисший кефир – стакан;
• ржаная мука – 200 г.

Способ приготовления:

1. Аккуратно перемешать составляющие закваски – лучше их соединять маленькими порциями, так меньше вероятность появления неоднородности.
2. На емкость набросить сложенную трижды марлю, оставить на сутки. Перемешивать массу не нужно.
3. По истечении указанного срока всыпать еще пару ложек муки, выждать 2-3 ч. Использовать по назначению.

Быстрая

• Время приготовления: 6 часов.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 692 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: легкая.

Длительность ожидания готовности хлебной основы можно сократить до суток, хотя некоторые профессионалы считают такой стартер слабым, неспособным на хороший подъем. Для большинства хозяек же эта быстрая закваска для хлеба без дрожжей – палочка-выручалочка, которая экономит их время. Если вы не планируете делать выпечку, которая подразумевает большие «поры» (как пример – чиабатта), она подойдет идеально. Если у вас есть хлебопечка, масса поднимется уже через 4 ч.

Ингредиенты:

• мука грубого помола – стакан;
• вода – стакан;
• сахар-песок – щепотка.

Способ приготовления:

1. Все компоненты соединить и активно вымесить – это можно делать 2-3 минуты, чтобы выделилась клейковина.
2. Накрыть тряпочкой, оставить на ночь или на 6 ч (если работаете днем). Когда масса запузырится, можно заниматься основным хлебным тестом.

Вечная без дрожжей

• Время приготовления: 3 дня.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 765 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Данный рецепт специалисты называют одним из простейших для начинающих хозяек, особенно из-за отсутствия необходимости подкармливать живую массу ежедневно. Эта вечная закваска может храниться очень долго, если раз в неделю обновлять ее и держать в правильных условиях. Получившегося количества рабочей массы хватит на 5-6 раз, т. к. на булку хлеба уходит около 5 ст. л.

Ингредиенты:

• мука – 210 г;
• вода – 210 мл.

Способ приготовления:

1. Соединить по 70 г обоих компонентов. Масса должна иметь густоту жирной сметаны или оладьевого теста.
2. Укрыть смоченным водой полотенцем, убрать в тепло.
3. На следующие сутки проверить – если появилось множество пузырьков, подкормить, введя опять по 70 г основных составляющих.
4. В течение дня перемешать пару раз. Емкость так же стоит под полотенцем в тепле.
5. Еще через день закваска должна прибавить в объеме и хорошо запузыриться. Ее нужно подкормить снова, опять дать постоять день.

Из хмеля

• Время приготовления: 3 дня.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 437 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Большинству современных хозяек неизвестно, как сделать закваску из хмеля для хлеба, но раньше этот способ создания стартера для домашней выпечки использовался активнее прочих. В городских условиях сложно найти главный компонент, однако, если это вам удалось, о дрожжах вы забудете навсегда – хлеб на такой основе получается невероятно пышным, нежным и мягким.

Ингредиенты:

• шишки хмеля – 225 г;
• мука – полстакана;
• вода дистиллированная – 450 г;
• сахар – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Залить хмельные шишки водой, дать ей закипеть. После варить на средней мощности, пока объем жидкости не уменьшится вдвое.
2. Накрыть крышкой, оставить на 8-10 ч.
3. Процедить хмельной отвар, около 200 мл смешать с мукой и сахаром. Перемешать.
4. Накрыть плотной натуральной тканью, оставить в тепле на 3 дня.

Для черного хлеба

• Время приготовления: 3 дня.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 626 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Тем, кто ищет схему, как сделать закваску для черного хлеба, профессионалы советуют попробовать поработать с цельным зерном. Метод не самый простой, однако очень действенный: на такой основе хлеб поднимается особенно хорошо. Аналогично можно работать с пшеницей. Общий алгоритм не меняется, добавлен лишь этап проращивания зерен. Если же это слишком трудно, можно просто их смолоть и проварить с остальными компонентами, а дальше работать по стандартной технологии.

Ингредиенты:

• рожь – стакан;
• вода – 200 мл;
• мед – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Замочить промытые зерна, обернуть емкость шерстью, оставить в тепле на сутки.
2. Если через день они не проросли, повторить процедуру, продлив этот процесс еще на сутки.
3. Утром измельчить кухонным комбайном ржаные зерна, добавить жидкий мед. Можно подлить немного воды, если масса выглядит сухой. Опять накрыть, оставить в теплом месте на ночь.
4. Если закваска подросла, можно готовить опару.

Солодовая

• Время приготовления: 3 дня.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 793 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Закваска на солоде готовится почти так же, как для бездрожжевого хлеба на основе ржи, только здесь берут пшеницу. Ее предварительно нужно прорастить за пару суток. Саму же массу требуется варить, постоянно наблюдая за ее состоянием. Если такую хлебную основу приходится продолжать растить и подкармливать, можно использовать смолотые зерна, обязательно в тандеме с сахаром и водой.

Ингредиенты:

• зерно пшеничное – стакан;
• ржано-обдирная мука – 1 ст. л.;
• вода – сколько возьмут зерна;
• сахар – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Перекрутить пророщенные зерна через мясорубку. Добавить остальные компоненты, жидкость вливать до состояния густой каши.
2. Вскипятить эту массу, варить на протяжении 50-60 минут. Мощность конфорки минимальная.
3. Когда будущая закваска потемнеет, ее оставляют в тепле на 2 дня. У готового продукта будет квасной аромат и множество пузырьков на поверхности.

Из пшеничной муки

• Время приготовления: 2 дня.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 792 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: легкая.

Если вы задумались, как приготовить сладкий батон, не используя дрожжи, вам стоит изучить этот рецепт изюминой закваски для пышного и очень вкусного хлеба. Мякиш будет лишен характерной такому тесту кислинки, но получится таким же воздушным и будет долго сохранять мягкость. Пшеничная закваска для хлеба без дрожжей подкармливается через каждые 2-3 дня.

Ингредиенты:

• черный изюм – 5 ст. л.;
• мука пшеничная – 180 г;
• вода теплая – 180 мл;
• мед – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Изюм запарить, измельчить. Хорошо, если он сохранит косточки при этом.
2. Залить медом и теплой водой.
3. Порционно всыпать оставшийся сухой компонент, замесить густую опару в банке.
4. Укрыть, оставить в тепле на сутки.
5. Перемешать, отправить обратно. Еще через день масса будет готова к заводу теста на вкусный хлеб.

Монастырская­

• Время приготовления: 7 часов.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 1196 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Особенность данного рецепта – основа, в которой используется рассол. Специалисты советуют брать огуречный или капустный; важно, чтобы он не имел уксуса в составе. Монастырская закваска для хлеба без дрожжей считается очень медленной, подкармливается не ежедневно, поэтому хранится долго. Зачастую хозяйки делают ее, чтобы печь хлеб 1-2 раза за неделю и небольшими буханками.

Ингредиенты:

• рассол – 220 мл;
• мука ржаная обдирная – 330 г;
• сахар – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Дать рассолу постоять, чтобы он согрелся (до комнатной температуры), или подержать в теплой выключенной духовке для ускорения процесса.
2. Смешать со ржаной мукой, обязательно избавить от появляющихся комочков.
3. Добавить сахар – он сократит длительность брожения.
4. Накрыть, убрать в тепло. Следить на протяжении 6-7 часов, периодически «осаживая». Готовая масса сильно прибавит в объеме и будет иметь пузырящуюся поверхность.

Картофельная­

• Время приготовления: 3 дня.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 549 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: легкая.

Рецепт картофельной закваски очень прост, но имеет характерную особенность, отличающую его от остальных способов, как сделать опару для хлеба без дрожжей. У такой основы не будет кислого запаха даже в первые сутки, что делает ее очень привлекательной в глазах большинства хозяек. Количество муки указать вплоть до грамма нельзя, т. к. оно зависит от количества полученного отвара.

Ингредиенты:

• картошка – 10 шт.;
• мука пшеничная – сколько возьмет закваска.

Способ приготовления:

1. Очищенные картофелины отварить, не добавляя соль, перец и иные приправы. Когда они станут мягкими, жидкость сцедить в банку.
2. Подсыпать туда муку, пока масса не будет схожа по консистенции со сметаной.
3. Накрыть банку марлей, обеспечить ей покой на 3-е суток. Если после этого срока сверху появится пена, можно заводить тесто.

Процесс создания такой основы для домашней выпечки порождает даже у опытных хозяек немало вопросов, поэтому профессионалы дают несколько рекомендаций:

• Готовьте в стекле – не используйте металлические чашки. Перемешивайте только деревянными лопаточками.
• Если вы решили испечь хлеб из закваски, дайте тесту подойти 4-5 ч, иначе подъем будет недостаточным. Некоторые профессионалы советуют увеличить это время до 8 ч, либо добавить подогрев противней снизу (можно поставить их на кастрюлю с кипятком).
• Для пшеничной выпечки желательно заводить закваску на цельнозерновой основе, а после подкармливать классической белой мукой высшего сорта.
• Сила, которую приобретает эта масса, зависит от ее возраста, поэтому для выпечки хозяйки используют преимущественно половину закваски, а остальное продолжают растить.
• Если вы боитесь, что хлеб не поднимется так, как с дрожжами, сводите их количество к минимуму постепенно.
• Хранение лучше осуществлять в холодильнике (дверца) – так масса будет «заморожена». Перед началом работы ей дают отогреться несколько часов, чтобы вновь запустить активность.
• Нужно вырастить хлебную основу быстрее? Добавьте ложку сахара/меда – он ускорит брожение.
• Компоненты желательно соединять на глаз, а не слепо следуя рецепту – вам нужно получить густую, но подвижную массу, в которой не стоит ложка.
• Для подъема закваски в помещении должно быть не меньше 22-23 градусов, иначе до появления первых пузырей придется ждать 1,5-2 дня, и общий срок созревания увеличится.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Хлеб — святое блюдо, воспетое в легендах. Он всегда есть на столе в каждом доме. Чтобы испечь его самому, не покупать в магазине, надо знать старые бабушкины секреты. Для этого есть старый рецепт закваски для хлеба в домашних условиях без дрожжей. И не один рецепт, бабушки оставили нам в наследство разнообразные способы домашней выпечки хлеба.

Закваску следует приготовить один раз, затем использовать по назначению, и пополнять по мере расходования. По сути дела, это готовая масса сырого теста, она потихоньку дремлет в , или уверенно поднимается в тепле, особенно когда ее грамотно подкармливают.

Закваска — это биологическая масса, составляют ее натуральные микроорганизмы — грибки, бактерии. Задача хозяйки — дать жизнь этим микроорганизмам, выращивать их в организованную симбиотическую массу.

Вся природа строится по законам симбиотных колоний, состоящих из микро- или макроорганизмов. Это сама земля, океаны, флора в человека. Организмы, составляющие симбиоз, естественно, дополняют друг друга.

Из чего приготовить закваску

Для приготовления закваски нужны ржаная мука и вода в пропорции 2:3. Для контроля за точным выполнением рецепта обязательно нужны термометр, кухонные весы, кастрюля из стекла, деревянная лопатка.

Кастрюлю вполне может заменить 1,5-литровая банка. Готовится закваска 4 дня, на 5-й день можно выпекать хлеб.

Закваска готовится только из ржаной муки, так как она дает здоровье и силу, а саму закваску делает устойчивой, выдержанной. Микроорганизмы, живущие в ржаных зернах, успешно организуют необходимую закваске слаженную симбиотическую колонию.

Отлично оживляет симбиоз пророщенное зерно, которое после проращивания хозяйка высушивает в духовке, нагретой не более чем до 41 °C. Понятно, что промышленная мука не подойдет для рождения высококачественной закваски.

Молоть муку тоже надо самим, на домашней мельнике, в режиме самой мелкой фракции. Воду брать фильтрованную, кипяченную. Можно приобрести в аптеке дистиллированную и настоять ее на шунгите, кремне. Это даст симбиозу закваски дополнительные микроэлементы.

Способ приготовления:

1. Муку молоть непосредственно в стеклянную кастрюлю, чтобы она не соприкасалась с металлическими предметами. Отмерить объем теплой воды 36-37°C. Налить воду в муку, перемешать деревянной лопаточкой до однородной консистенции. Кастрюля накрывается неплотно, чтобы поступал воздух. Укутать ее полотенцем от света. На кухне надо найти место, где температура будет не выше 24-26°C, и подальше от сквозняков. Здесь и будет жить .
2. В течение 4-х дней закваску надо кормить утром и вечером: подкормка состоит из смеси 40г муки с 60 г воды, их надо смешивать указанным способом, и добавлять в основную массу 2 раза. Каждый раз готовится свежая подкормка. К 5-му дню общий объем закваски составит 800 г. Так готовится закваска по старому рецепту, без дрожжей, для .

Закваска — живая масса

Из полученных 800 г на выпечку первого хлеба надо взять 500 г закваски. Она обязательно должна быть аппетитной, ароматной. Остаток надо убрать в холодильник, на самую верхнюю полку, там закваска будет жить до следующей , то есть до следующего этапа подкормок.

Хранить ее надо в стеклянной посуде с неплотной крышкой, но так, чтобы масса не набиралась запахов их холодильника.

Хлеб дома печется часто, но бывают случаи, когда закваску надо оставить на неделю и больше. Тогда надо позаботиться, чтобы раз в неделю ее кто-то кормил, все-таки это живая колония микроорганизмов, и ей требуется кормление.

Важные компоненты живой закваски:

• бактерии, производящие молочную кислоту;
• полезные бактерии, создающие живой симбиоз;
• дикие дрожжи, но не купленные, а выросшие в симбиозе, и отвечающие за выработку углекислого газа, дающего тесту рост.

Закваски отличаются от зерна по местности, где оно выросло. Микроорганизмы у зерна зависят от воды и воздуха, которыми они напитаны. Одно точно: каждая закваска по старому рецепту для ржаного хлеба или пшеничного, выпеченных в домашних условиях без дрожжей — уникальный продукт со своими природными свойствами.

Что такое закваска и откуда берётся кислый вкус у хлеба на закваске?!

Для начала давайте я вкратце расскажу, что такое закваска. Закваска — это тесто, оставшееся от предыдущего приготовления хлеба. Многие из тех, кто пробует делать домашний хлеб на закваске остаётся недоволен тем, что хлеб получается более кислый, нежели тот, который готовят на дрожжах. Зачастую избыточный кислый вкус появляется из-за неправильного приготовления закваски.

Также хочется отметить, что мы опытным путём пришли к выводу, что хлеб на разных видах закваски отличается друг от друга по наличию кислого вкуса, так хлеб на хмелевой закваске менее кислый, чем на скажем на ржаной. Так что экспериментируйте:)

Тем не менее, наличие слегка-кисловатого привкуса в хлебе на закваске является нормой. И сейчас я объясню Вам почему: на этот вопрос можно ответить, если закваску исследовать под микроскопом. Оказывается, что, кроме дрожжевых клеточек (дрожжей), в закваске имеются и другие микроорганизмы (бактерии), которые попадают в закваску из воздуха, а также с мукой. Эти микроорганизмы в закваске, а затем и в тесте, разлагая некоторые питательные вещества муки, образуют различные кислоты, а поэтому их называют кислотообразующими бактериями. В хорошей закваске, кроме дрожжей, имеются молочнокислые бактерии, которые образуют молочную кислоту из виноградного сахара (глюкоза). Молочная кислота, являясь ядом для многих микроорганизмов, благоприятно действует на дрожжи. Дрожжи охраняются молочнокислыми бактериями от прочих нежелательных микроорганизмов, попадающих в тесто. Эта кислота, кроме того, активизирует деятельность дрожжей. Качество закваски определяется соотношением различных микроорганизмов, находящихся в ней. Дрожжи определяют подъемную силу и бродильную способность закваски, а бактерии — кислотность.

Качество ржаного хлеба, особенно в отношении вкуса, зависит от качества закваски. Закваска недоброкачественная — с большим содержанием кислот и незначительным количеством дрожжевых клеточек, даст хлеб с плохим вкусом и с низкой пористостью. Для того, чтобы приготовить хорошую закваску, нужно во время ее брожения создать соответствующие температурные условий (26-27° С) и наблюдать за ее состоянием.

Сейчас мы поделимся с Вами нашими проверенными рецептами самых успешных заквасок:

Закваска для хлеба без дрожжей на основе ПРОРОЩЕННОГО ЗЕРНА:

Итак, для начала нужна закваска. Проращиваем в течение 2 суток зерна пшеницы (все зависит от температуры), пока не появятся белые хвостики (1-2 см). Перемалываем зерна (можно просто растолочь). Добавляем горсть муки, сахар и воду (все на глаз), перемешиваем до консистенции сметаны. Ставим будущую закваску в тепло и ждем, пока скиснет. Закваска должна немножко приподняться благодаря брожжению (раза в два).

Около столовой ложки или больше кладем в стеклянную посуду, не накрывая плотно крышкой, ставим в прохладное место (холодильник) — это закваска на следующий раз, которую можно будет поддерживать постоянно. Ее нужно будет периодически оживлять порцией сахара, муки и воды.

Рецепт хлеба с закваской из пророщенного зерна Вы найдёте .

Закваска для хлеба без дрожжей из ХМЕЛЯ (домашние дрожжи):

Из сухого хмеля.

Заливают хмель горячей водой (1:2) и кипятят в кастрюле. Если хмель всплывает, его топят в воде ложкой. Когда вода испарится настолько, что отвара останется вдвое меньше первоначального, его сцеживают. В остывшем тёплом отваре растворяют сахар или мёд (1 ст. ложка на 1 стакан отвара), смешивают с мукой (0,5 стакана муки на 1 стакан отвара). Потом дрожжи ставят в тёплое место на двое суток для брожения. Готовые дрожжи разливают в бутылки, укупоривают и хранят в прохладном месте. Для приготовления 2-3 кг хлеба необходимо 0,5 стакана дрожжей.

Из свежего хмеля.

Это наша любимая закваска, рецепт которой мы подсмотрели у нашей знакомой:)

— Надо собрать или купить в аптеке 50 граммов шишек хмеля. Хмель бывает разный, чем более он горький — тем лучше. От горькости хмеля зависит то, насколько хорошо он будет бродить.

— Далее нужно залить хмель 1,5 литра воды и прокипятить 30 минут.
Можно больше, но не меньше. Дать остыть. Процедить в емкость, где будете готовить закваску. Обязательно металлическую или из термостойкого стекла, так как нужно будет нагревать.

— Добавить пшеничную муку, цельнозерновую муку и отруби в пропорции 30/30/30%. Перемешать до густоты теста на оладьи. И поставить в печку или духовку осахариваться при температуре 65º С на 3 часа.

— После того, как будущая закваска остынет, добавить 100 гр меда или сахара, перемешать и поставить в теплое место. Сахар даст питание для дрожжей и через некоторое время закваска начнет пениться (фото 1) и приобретет неприятный горько-кислый запах.

— Закваску необходимо перемешивать каждый 4-6 часов венчиком, обогащая ее кислородом. Стоять она должна таким образом 72 часа в очень теплом месте. Температура, оптимальная для нее +30 °С.

— Через 72 часа закваска приобретет такой же вид, как на фото 2. И станет как опара для теста. Пахнуть будет все также неприятно горько-кисло. Если попробовать на вкус — будет горькая. Это еще не конец:) Нужно подлить стакан теплой воды, добавить 100 гр сахара или меда, муки и отрубей поровну и перемешать. И пусть стоит еще сутки. Не забываем каждые 4 часа мешать ее!

— Закваска будет сильно пузыриться (фото 3) и постепенно начнет приобретать приятный запах. Это значит, в ней развились молочно-кислые бактерии.

— Но чтобы сделать закваску максимально сильной, чтобы хлебушек наш был пышным в дальнейшем, даем закваске еще покушать — стакан теплой воды, 100 гр сахара или меда, муки и отрубей опять поровну. Взбить венчиком и оставить до состояния сильных пузырей, как на фото 4. В это время закваска приобретает очень приятный запах, а если попробовать ее на вкус, то она не горькая. И именно в этот момент — максимально сильная.

— Все, закваска готова. Далее ее можно либо поместить в банку и в холодильник и ставить на ее основе опару. Или же можно разлить на плоские блюда и высушить в теплом месте до хрупкости. Разломать и хранить в сухом месте. Так она занимает меньше места и ее в любой момент можно активировать.

Рецепт хлеба с закваской из хмеля Вы найдёте .

Домашние дрожжи:

Вот ещё несколько рецептов приготовления домашних дрожжей.

Домашние дрожжи из изюма.

Берут 100-200 грамм изюма, промывают тёплой водой, помещают в бутылку с широким горлышком, заливают тёплой водой, добавляют немного сахара, завязывают сверху марлей в 4 слоя и ставят в тёплое место. На 4-5-е сутки начнётся брожение, и можно ставить тесто.

Солодовые домашние дрожжи.

Солод — это пророщенное в тепле и влаге хлебное зерно, засушенное и крупно перемолотое. 1 стакан муки и 0,5 стакана сахара разводят в 5 стаканах воды, добавляют 3 стакана солода и варят примерно 1 час. Остужают, ещё тёплый раствор разливают в бутылки, неплотно прикрывают пробками и на сутки ставят в тёплое место, а потом на холод. Расход этих дрожжей на приготовление хлеба такой же, как и дрожжей из сухого хмеля.

Домашние дрожжи из диких ягод.

Знаете, такой дымчатый налет на ягодах, как черника, голубика, сливы… Это и есть дикие дрожжи! Он есть и на всех лесных ягодах!!! Только на садовых, если ягоды удобрялись хим. удобрением, их лучше не использовать.

Подсушить такие ягоды или кожицу от слив. Можно хлеб начать с замешивания муки с водой и добавкой диких ягод. Вкус и качество хлеба будет другим, однако, тоже натуральным и здоровым.

Закваска для хлеба без дрожжей на КЕФИРЕ:

В прокисшее молоко (после пика кислости, но ещё не кефир), добавляется немного сахара (для брожения), замешивается ржаной мукой до густоты сметаны. Оставляем на день, два. Тут важно поймать момент, т.к. если переждать, то появится плесень, и придётся делать всё заново. Как только появятся первые пузырьки, дырочки или т.п., всё снимаем и убираем в холодильник, закваска готова.

Рецепт ржаного хлеба с закваской на кефире Вы найдёте .

Кислое тесто на кефире делается в три шага:

1. 100г ржаной муки, 100 мл воды, 1 ст. ложка кефира. Все перемешать, переложить в высокую стеклянную (керамическую, фарфоровую) форму, накрыть и оставить при комнатной температуре 24 часа стоять.

2. Хорошо перемешать и снова оставить на 24 часа.

3. Добавить 300г ржаной муки, 200 мл воды, перемешать и снова на 24 часа.

После всего этого тесто готово. Можно хранить 1 месяц в прикрытой банке в холодильнике.

Рецепт ржано-пшеничного хлеба с картофелем из кислого теста на кефире Вы найдёте .

РЖАНАЯ закваска для хлеба без дрожжей.

Думаю, для многих будет интересен тот факт, что в Советском Союзе ржаной хлеб готовился исключительно на закваске.

Итак, если готовить закваску с самого начала, это займет два дня. А уже к следующему разу, отщипнув кусочек от готового теста, хлеб печется в течение дня.

Теперь рассказываю, как приготовить закваску с самого начала. Если кто-нибудь из ваших друзей, знакомых уже готовит хлеб на такой закваске — лучше возьмите у них уже кусочек теста, и начинайте сразу с замешивания опары(затвора).

Если такой возможности нет, тогда вот рецепт ржаной закваски:

Вечером, в стакане воды растворить 1 ч.л. меда, добавить ржаную муку до консистенции сметаны, поставить в теплое место. Утром добавить еще стакан воды и столько же муки и снова в теплое место. К вечеру закваска уже будет готова и можно приступать к замешиванию опары.

Рецепт хлеба на ржаной закваске Вы найдёте .

Хранение закваски для хлеба.

Когда при замесе вы отщипнули кусочек теста, вам нужно решить как этот кусочек (закваску) сохранить до следующего раза. Если вы планируете использовать закваску в течение 2-3 недель, то достаточно положить ее в баночку и прикрыть тряпочкой (принцип — не перекрывать доступ к воздуху, но и не оставлять открытой). Баночку поставьте в прохладное место: в холодильник на нижнюю полку или в подвал. Закваска пригодна, пока на ней не появилась плесень, хотя если плесень чуть-чуть только появилась, ее можно побольше срезать, а с оставшегося кусочка срочно заводить тесто.

В случае, если вы плохо представляете — когда настанет следующий раз, советую превратить кусочек теста в сухую лепешку или порошок. Для этого, добавляйте в него столько ржаной муки, сколько тесто сможет взять. Раскатайте тонкие лепешки или раскрошите тесто и подсушите все это в теплой духовке, ну, или где-нибудь в сухом тепле. Когда вся влага испарится, сухая закваска готова, теперь она может храниться сколько угодно. Единственное, сухую закваску нужно немного дольше «оживлять», но все равно, это быстрее, чем готовить ее заново.

Если вы для следующего хлеба отложили жидкую закваску, то имейте в виду, что она храниться недолго. Из-за того, что в ней много воды, она быстрее плесневеет. В этом случае, вы либо добавляете в нее ржаную муку (превращая в плотный кусочек теста), либо используете ее в течение 7-10 дней. Если вы хотите долго хранить жидкую закваску, тогда ее нужно периодически «подкармливать»: Для этого, добавьте в нее немного воды и ржаной муки и дождитесь, когда она запузырится, затем снова уберите в прохладное место. И так каждые 10-12 дней, пока не используете ее по назначению.

Если вы хотите испечь булочки или пирожки из пшеничной муки, вы также можете использовать ржаную закваску.

Для этого, начиная с этапа приготовления опары, добавляйте только пшеничную муку. Опара приготовится быстрее, т.к. пшеничная мука легче. При замесе, можно добавлять любые другие ингредиенты: масло, мёд и пр.

Освоив один из рецептов хлеба на природной закваске, вы легко приготовите домашний хлеб на любой другой закваске.

34 48 709 0

Не секрет, что свежий дрожжевой хлеб (особенно теплый) вреден для желудка. Он вызывает ощущение тяжести и может спровоцировать возникновение различных болезней. Поэтому современные хозяйки стараются печь его на натуральной закваске без дрожжей в домашних условиях.

Многим просто не нравится покупные хлебные изделия, ведь их качество оставляет желать лучшего.

Буханки часто плохо вымешаны, недопеченные, резко пахнут дрожжами и не секрет, что попасть в них может все, что угодно, кроме необходимых ингредиентов. А еще выпечка, приготовленная дома, обойдется в несколько раз дешевле. Не говоря уже о том, что ароматный натуральный хлеб, сделанный своими руками, всегда получается вкуснее.

Из этой статьи вы узнаете, как сделать закваску, какие бывают ее разновидности и проверенные рецепты вкусного домашнего хлеба без дрожжей.

Вам понадобятся:

Вечная закваска для хлеба без дрожжей

Для того, чтобы заготовить правильную натуральную закваску, которую можно использовать постоянно, вам понадобятся всего два ингредиента:

• Вода очищенная 100 мл
• Мука (любая) 100 г

Лучше всего ржаная, поскольку она более полезна. Вы сможете печь на ее основе как белый, так и темный хлеб.

1. В поллитровой банке смешайте муку с водой до исчезновения комочков, накройте емкость тканью или пластмассовой крышкой, в которой предварительно сделайте дырочки для отвода воздуха.
2. Смесь поставьте в теплое место возле радиатора или плиты. Поначалу мука будет опадать в осадок, поэтому периодически перемешивайте содержимое банки (достаточно 3 раз в день).
3. На вторые сутки вы увидите на поверхности небольшие пузырьки. Это хороший признак того, что закваска готовится правильно.
4. Теперь ее надо «подкормить». Возьмите еще по 100 мг воды и муки. Отдельно перемешайте и влейте в готовую смесь.
5. Опять перемешайте и поставьте в теплое место на сутки.

   На третий день она должна значительно вырасти в объеме.

6. Еще раз добавьте в нее смесь свежей муки с водой и опять поставьте в тепло.
7. На четвертые сутки заготовка для выпечки будет готова.
8. Разделите ее пополам. Одну половину поместите в холодное место, а из второй приготовьте опару для хлеба без дрожжей.

Эта закваска называется вечной неспроста. Ведь неиспользованную часть можно хранить, подкармливая, до следующего раза. Чем больше «возраст» у закваски, тем она сильнее.

Рецепт выпечки на закваске:

• В готовый продукт влейте воду (приблизительно 350 мл) и постепенно помешивая, вводите муку, чтобы получилась консистенция густоватой сметаны.
• Накройте миску чистым полотенцем и расположите в теплом месте часов на 12.
• Затем дайте соль, несколько ложек рафинированного масла и любые специи или наполнители, которые вы любите, например: изюм, курагу, мускатный орех, корицу, имбирь и пр.
• Подсыпайте муку и вымешивайте тесто на столе или на доске до тех пор, пока оно не станет отлипать от рук.

После того, как тесто хорошо вымешано, положите его в смазанную жиром форму или просто выложите на противень. Дайте ему «отдохнуть» минут 40 и поставьте в духовку, разогретую до 190 градусов, на один час.

Изюмная

Попробуйте испечь домашний бездрожжевой изюмный хлеб, для него можно использовать пшеничную или ржаную муку. Результат вас порадует своим необычным вкусом.

1. Возьмите 100-150 г изюма и измельчите его (можно порезать или подавить в ступке).
2. Смешайте 100 мг очищенной воды со 100 г ржаной муки и изюмом. Переложите все в банку и добавьте 1 чайную ложку сахара или меда. Емкость накройте и поставьте в теплое место на сутки.
3. На следующий день жидкость процедите через сито, добавьте еще муки с водой в равных количествах. Опять поставьте банку в тепло.
4. На третий день содержимое увеличится в размерах, появятся пузырьки – это значит, что опара готова.
5. Поделите ее пополам и используйте, по описанной выше технологии.

   В выпечку на основе изюмной закваски можно добавлять корицу, гвоздику, орехи, цукаты, сухофрукты.

Картофельная

1. Очистите 3-4 средних клубня и отварите их до полуготовности. Затем остудите и разомните в пюре.
2. Процедите содержимое через сито и добавьте пшеничную (или ржаную) муку из расчета 1:1. Накройте емкость и поставьте в теплое место.
3. На следующий день перемешайте смесь, и если она вам покажется жидкой, то добавьте муки.
4. Заготовка готова к применению на четвертый день.

Особенно популярна ржаная закваска для хлеба на основе картофеля, так как изделия из нее получаются очень мягкими, вкусными, пышными и имеют аппетитный манящий аромат.

Рецепт хлеба с картофельной закваской

Вам понадобится:

• Готовой закваски 350 г
• Теплой воды 200 мл
• Соли 1 ч. ложка
• Растительного масла 2 ст. ложки
• Сахара 1 ч. ложка

Хмелевая закваска

Готовится чуть дольше остальных, потому что свежие или сушеные шишки хмеля надо запарить в термосе на ночь из расчета – один стакан шишек на стакан кипятка.

Затем настой необходимо процедить и добавить муку. Далее технология приготовления идентична предыдущим.

Бездрожжевая на кефире

Кефир, домашнее молоко или простоквашу нужно выдержать несколько дней до появления пузырьков и отделения воды. Пусть вас не смущает специфический запах. Затем к нему добавляется ржаная мука до густоты сметаны, размешивается и остается в тепле на сутки. Миску нужно прикрыть марлей.

Во время активного брожения закваски ее нельзя мешать.

Спустя сутки добавьте муки, как на оладьи, перемешайте и накройте. Через пару часов смесь начнет сильно подниматься – теперь она готова для замеса. Неиспользованная часть кефирной смеси спокойно хранится в холодильнике.

Пшеничная закваска

Один стакан пшеницы или ржи замочить, накрыть и оставить в теплом месте для проращивания. Зачастую для этого достаточно одних суток, если же не все зернышки «проклюнулись», подождите до вечера, предварительно промыв их и укутав.

Затем нужно перемолоть зерно блендером, добавить 2 столовые ложки ржаной муки, чайную ложку меда или сахара, положить сверху полотенце и снова поставить в тепло.

На третий день закваска готова. Часть, которая не идет на опару, также можно поставить в прохладное место.

Рисовая

На ее приготовление уйдет пять дней. Залейте 100 грамм риса 150 мл теплой воды, всыпьте туда же чайную ложку сахара и оставьте в холоде на три дня. Добавьте 3 полных столовых ложки пшеничной муки и еще одну ложечку сахара.

На четвертые сутки все перемешайте, всыпьте столовую ложку с горкой муки и долейте 100 мл теплой воды. А на следующий день все процедите и добавьте еще 4 ст. л. муки и 1 ч. л. сахара. Дайте постоять несколько часов и потом готовьте опару.

Из рисовой закваски получаются вкуснейшие пироги, пирожки, булочки и блины.

• Все виды заквасок без дрожжей можно хранить в холоде от нескольких дней до недели, при этом за ними требуется правильный уход. В основном, следует добавлять немного свежей муки и отправлять обратно в холодильник. Из живой закваски можно готовить по первому желанию.

• При перекисании всыпьте немного муки и оставьте в тепле на ночь. На следующий день уже можно готовить опару. Из такой закваски хлеб получается с кислым привкусом, который многим очень нравится.

• Для бездрожжевого теста требуется хорошее брожение.

Чтобы ваши пироги хорошо выросли, дождитесь активного периода в заквашивании, даже если на это уйдет один лишний день.

• Требования к муке: используйте одинаковый сорт, поскольку к нему привыкают бактерии. Новый сорт вводится в несколько этапов и процесс может занять больше времени.
• Для хлеба и пирожков лучше брать муку мягких сортов, на вермишель или пиццу подойдут твердые. Но вы можете экспериментировать и подбирать сорта к выпечке на свой вкус.

• Если по какой-то причине вам не удается приготовить хлебную бездрожжевую закваску, посмотрите мастер-класс, где детально показан этот процесс. Также вы можете купить готовую закваску из натуральных ингредиентов в магазинах органичных продуктов или в интернете.

• Для домашнего хлеба опара нужна обязательно – так живые дрожжи набирают силу для поднятия теста при выпечке.

Чтобы сориентироваться, сколько вам понадобится класть закваски, запишите себе такое соотношение: 1 полный стакан заменяет 40 грамм прессованных дрожжей или 1,5 ч. л. сухих.

• При выпечке и белого, и черного хлеба в духовке на ее дно обязательно ставится посуда с водой. В первые 20 минут дверки открывать нельзя. В зависимости от размера время готовка продлится от 40 минут до часа. Хлеб обязательно следует завернуть в полотенце и оставить на сутки. Если делать все правильно, то при постукивании по корке испеченного изделия слышен звон, а при нажатии мякиш возвращается в прежнюю форму.

С давних пор и до середины XIX века для выпечки хлеба использовалась только хмелевая закваска.
1) Смешиваем два вида муки в емкости большого размера.
2) Затем добавляем дрожжи вместе с сахаром и солью, перемешиваем.
3) Делаем посередине углубление и начинаем вливать туда постепенно воду и растительное масло.
4) Вымешиваем тесто тщательно, делать это надо непременно руками.
5) Тесто вымешивается не менее 10-15 минут, после чего придаем ему форму шара.
6) Накрываем влажной тканью, перекладываем в миску и ставим для подъема в теплое место на 2-2,5 часа.
7) Обминаем и опять вымешиваем на протяжении примерно 15 минут.
8) Теперь ставим тесто в тепло на полчаса.
9) Формируем из теста хлеб, перекладываем на противень.
10) Отправляем в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.
11) К белкам добавляем немножко воды, взбиваем, смазываем хлеб и опять отправляем выпекаться.
Через 30 минут хлеб будет полностью готов.

Закваска для хлеба без дрожжей вечная (быстрая): какой рецепт?

Это простая закваска, чтобы печь хлеб без дрожжей.
1 день
100 г муки и 100 г воды.
Хорошо размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана.
Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков.
Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Иногда его нужно помешивать.
Сначала мука будет оседать под водой, но это не страшно, просто помешивать раза 3-4 в сутки.
2 день
Подкармливаем закваску. Досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.
Помешивать 4 раза в сутки.
3 день
На поверхности закваски не просто пузырьки, она растет в размерах и вся состоит из пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять в тепло.
Вот тут, очень важный момент, закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на «пике формы», т. е. она должна удвоиться. В этот момент она максимально сильная. Делим ее пополам.
Первая половина — это наша вечная закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза.
Потом достали — подкормили — оставили в тепле — и она снова готова к приготовлению.

Заключение

Заключение

Мы предложили вам основные рецепты заквасок, на их основе готовьте что угодно: формовочный или подовый, чисто пшеничный или «Бородинский» хлеб, пирог или кекс, пиццу и даже пасху! Опара может быть молочная, на воде и картофельном отваре. Попробуйте использовать гороховую или гречневую муку. Существует немало рецептов для хлебопечки и мультиварки.

Нет 7

Кефирная закваска для хлеба. Наш домашний рецепт и процесс выпечки бездрожжевого хлеба | Живые вещи

Кефирная закваска для хлеба. Наш домашний рецепт и процесс выпечки бездрожжевого хлеба

Честно скажу, хлеб мы едим редко, поэтому и не покупаем совсем. Но вот домашний, бездрожжевой хлеб я все-таки пеку раз в неделю.

Знаете, как приходя в деревянный дом с мороза, приятно чувствовать тот самый аромат, теплый, яркий, как в детстве.

Почему-то и съедается он куда лучше магазинного, и не черствеет спокойно неделю.
Я не боюсь дрожжевого хлеба и ничего против него не имею, но вот на закваске — он совсем другой: с легкой кислинкой, но не кислый, более плотный, ароматный, с запахом молока и меда.

Выращиваю закваску я на кефире — мне так нравится больше, чем на воде, да и процесс весь занимает не 3-4 суток, а вдвое меньше.

Итак, мой домашний рецепт той самой закваски:

1 этап: смешиваем 100гр ржаной муки с 100гр кефира. Ставим в теплое место, накрыв полотенцем. У меня для этого миска из глины, мыть ее уже не нужно — она богата микрофлорой, я лишь ополаскиваю слегка холодной водой и выращиваю новую закваску за сутки.

закваска спустя 12 часов, стояла на солнышке, было очень тепло

закваска спустя 12 часов, стояла на солнышке, было очень тепло

Спустя 12 часов — нужно ее «покормить». Для этого добавляем 100гр кефира, хорошо перемешиваем. Важно, чтобы он был комнатной температуры.

Кефирная закваска для хлеба. Наш домашний рецепт и процесс выпечки бездрожжевого хлеба

В миску добавляем муку, тоже 100гр. Накрываем, ставим в тепло на сутки.

Кефирная закваска для хлеба. Наш домашний рецепт и процесс выпечки бездрожжевого хлеба

Достаточно 2-3 кормления с промежутком в 12-24 часа. Все зависит от температуры и скорости роста бактерий. Как только закваска становится воздушной, а запах — приятно-хлебный с молочной кислинкой — она готова.

2-е сутки жизни закваски и результат после 3-го кормления

2-е сутки жизни закваски и результат после 3-го кормления

Теперь ставим опару: из общего объема закваски отделяем 2 столовые ложки, остальное, накрыв пленкой, убираем в холодильник.

Если хлеб вы печь именно на этой закваске не планируете — она подойдет для блинчиков и оладий — очень вкусно!

В миску с 2-мя ложками закваски добавляем 150гр воды (теплой) и хорошо перемешиваем. Насыпаем 150гр муки и снова вымешиваем. Ставим в тепло, накрыв пищевой пленкой и полотенцем сверху. Минимум на 12 часов. Я на ночь ставлю обычно, а утром, пока все спят, начинаю замешивать тесто.

опара спустя 12 часов. Воздушная, очень пористая. Имеет приятный запах.

опара спустя 12 часов. Воздушная, очень пористая. Имеет приятный запах.

В миску с опарой кладем следующие ингредиенты:
— мука ржаная 130гр
— мука пшеничная 200гр ( у меня 100гр цельнозерновой и 100г обычной)
— соль 10 гр
— Растительное масло 1 ст. л.
— мед 1-2 ст.л. ( у меня взбитый мед с имбирем и лаймом)
— вода 230гр

Кефирная закваска для хлеба. Наш домашний рецепт и процесс выпечки бездрожжевого хлеба

Хорошо перемешиваем деревянной ложкой минимум 15 минут. Это нужно для того, чтобы тесто стало эластичным и насытилось кислородом. Можно мешать миксером, но я люблю именно руками.

Кефирная закваска для хлеба. Наш домашний рецепт и процесс выпечки бездрожжевого хлеба

Накрываем пленкой и полотенцем и в тепло. Через 2 часа тесто поднялось вот так. И зачем мне дрожжи?

Кефирная закваска для хлеба. Наш домашний рецепт и процесс выпечки бездрожжевого хлеба

Тесто будет липким и это нормально. Вымешиваем тесло, собирая его с поверхности стола ножом или шпателем (кондитерский скребок)

Кефирная закваска для хлеба. Наш домашний рецепт и процесс выпечки бездрожжевого хлеба

Когда тесто станет эластичнее — можно добавить горсть чего-нибудь: орехи, семечки, сухофрукты.

Кефирная закваска для хлеба. Наш домашний рецепт и процесс выпечки бездрожжевого хлеба

Вымешиваем дальше и, когда тесто перестает липнуть к рукам — подкатываем в шар, загибая края внутрь.

Кефирная закваска для хлеба. Наш домашний рецепт и процесс выпечки бездрожжевого хлеба

Теперь можно пойти двумя путями: положить заготовку в форму для выпечки швом в низ или в корзинку для расстойки — швом вверх. Корзинки у меня нет, поэтому я ее заменяю миской, в которую кладу льняное полотенце и хорошо припыляю его мукой.

Кефирная закваска для хлеба. Наш домашний рецепт и процесс выпечки бездрожжевого хлеба

Тесто выкладываю в полотенце, накрываю пленкой и заворачиваю края ткани внутрь, чтобы тепло сохранить.

Кефирная закваска для хлеба. Наш домашний рецепт и процесс выпечки бездрожжевого хлеба

Через 2 часа подошло тесто. Аккуратно перекладываем его на бумагу для выпечки, присыпанную мукой.

Кефирная закваска для хлеба. Наш домашний рецепт и процесс выпечки бездрожжевого хлеба

Я еще сбрызгиваю поверхность хлеба водой с медом и обсыпаю семечками — очень ароматная и хрустящая корочка получается.

Кефирная закваска для хлеба. Наш домашний рецепт и процесс выпечки бездрожжевого хлеба

Выпекать хлеб я привыкла в обычной электрической духовке при 230 градусах первые 20 минут. Обычно с паром (стакан воды на дне). Далее — без пара при 200 градусах до готовности (минут 40).

Кефирная закваска для хлеба. Наш домашний рецепт и процесс выпечки бездрожжевого хлеба

Готовый хлеб остудить на решетке, накрыв его полотенцем. Лучше резать уже остывший хлеб, иначе мякиш будет липким.

Кефирная закваска для хлеба. Наш домашний рецепт и процесс выпечки бездрожжевого хлеба

А вот тот же хлеб, только в форме и пропорции пшеничной цельнозерновой муки вдвое больше.

Приятного Вам аппетита! До встречи на канале «Живые вещи»!
Рецепт деревенских блинов на закваске тут

Хлебная закваска без дрожжей хлеба рецепт.

Ржаная закваска для хлеба

Хлеб можно выпекать не только на дрожжах, ведь они — лишь одна из множества возможных заквасок. Традиционный вариант образуется от сквашивания муки, разведенной водой. Бездрожжевая закваска для хлеба образуется от жизнедеятельности полезных бактерий (уксуснокислых и молочнокислых), которые и поднимают опару в выпечке. От ее свойств напрямую зависит качество мучных изделий и их вкус.

Закваска для хлеба против фабричных дрожжей

Противостояние началось с увеличением количества людей, предпочитающих натуральные продукты. По их мнению, закваска для хлеба лучше дрожжей, поскольку дрожжи нарушают бактериальный состав мучного изделия. А это создает условия для развития плесени и, самое главное, влияет на состояние здоровья человека, который употребляет эту выпечку в пищу.

Закваска для хлеба — как ее приготовить в домашних условиях?

Способов очень много. Вам понадобится ржаная мука. Причем даже в том случае, если вы хотите печь пшеничный хлеб. Из ржаной закваски можно впоследствии сделать пшеничную. Для первой порции вам потребуется около пяти дней. Но впоследствии затраты времени на приготовление хлеба будут гораздо меньше. В первый день размешать сто граммов воды с таким же количеством муки. Консистенция должна быть, как у густой сметаны. Вода должна быть теплой. Поместите эту смесь в объемную посуду — поскольку она должна сильно увеличиться в размерах.

Через сутки нужно сделать то, что называется «подкормкой закваски» — сперва перемешать смесь, а затем добавить столько же муки и воды. Запах у этой субстанции на этом этапе не очень приятный — он сильно отдает кислотой. Но это нормально. Еще через сутки нужно повторить те же действия, которые были проделаны во второй день. На четвертый нужно осуществить подкормку третий и последний раз. И снова поставить в теплое место. На пятый день закваску можно считать готовой. На ней уже можно выпекать хлеб.

Некоторые нюансы

Первая партия может выйти не очень хорошо подошедшей, ведь закваска новая. Можно для уверенности добавить в нее самую малость дрожжей. Только очень важно разделить закваску на две части — одну для выпекания и одну (так называемый «стартер») — для хранения. Дрожжи можно добавлять только в ту часть, которая предназначена для хлеба. Та, которой надлежит храниться, должна быть чистой. В нее нельзя ничего добавлять — любое количество дрожжей, соли или чего-то еще непоправимо нарушит бактериальную культуру. Закваска для хлеба, после того как она приготовлена, хранится в холодном месте. От нее отделяются кусочки, которые используются для опары. По традиции она хранилась в той же емкости, в которой вымешивали тесто, но вы можете найти для нее какую-либо посуду на ваше усмотрение, которую будет удобно хранить в холодильнике.

Хмелевая закваска

Хмелевая закваска для хлеба готовится похожим способом. Ее тоже можно делать на ржаной и на пшеничной муке. Понадобится стакан сухих шишек хмеля. Из него нужно сделать отвар, а в этот отвар засыпать муку. Затем последовательность приготовления такая же, как и при изготовлении закваски на муке.

Если готовить его дома. В последнее время качество и вкус покупного хлеба все ухудшается и ухудшается, и тому есть ряд объективных причин. Во-первых, нет должного контроля качества, во-вторых, производитель старается на всем сэкономить, и в-третьих, ингредиенты которые кладут в хлеб делают его совершенно не таким, каким он должен быть. Поэтому, многие начинают задумываться о том, как бы делать натуральный, вкусный, полезные хлеб без дрожжей в домашних условиях. И первое, с чего начинается приготовления — это закваска.

Закваска для хлеба имеет десятки различных вариаций приготовления. Можно готовить закваску с использованием меда, кефира, хмеля, солода, различных видов муки и т.д. В данной статье я расскажу как приготовить закваску для бездрожжевого хлеба , опираясь на личный опыт и знания.

Основные советы по приготовлению я взял на просторах интернета, но на практике оказалось, что не все так просто и если не знать некоторых особенностей, то закваска для хлеба может не получиться и выпечка Вас тоже не порадует своим вкусом и ароматом.

Уже из названия данной закваски становится понятно, что ее можно использовать не один раз. А при правильном подходе она действительно станет «вечной» и сможет радовать Вас до тех пор, пока не пропадет желание выпекать хлеб.

В сети существуют множество вариаций данной закваски для хлеба. Кто-то берет за основу ржаную муку, кто-то пшеничную, кто-то смешивает различные виды муки, стараясь таким образом улучшить качество закваски на выходе. Но, как показывает личный опыт, и опыт других пекарей, нет никакой разницы что вы выберете за основу, и нет никакой разницы из какой закваски печь хлеб. Если она правильно приготовлена, то хлебушек получится великолепный.

Идеальная температура для приготовления закваски — более 25 градусов. Это значит, что в квартире или доме не должно быть холодно, ведь в противном случае не будет достигнута оптимальная температура для развития и размножения бактерий, закваска не вырастет, а тесто, замешанное на ней, не поднимется.

• В процессе приготовления закваску нужно регулярно перемешивать

Мука тяжелее воды, поэтому, даже замешав закваску, мука будет оседать на дно посуды. Советую 2-3 раза в день перемешивать ваш стартер, чтоб ускорить процесс брожения и роста.

• Время приготовления 3-5 дней.

Есть рецепты, которые говорят, что закваска будет готова за 3 дня, кто-то готовит 4. Я же, после первого неудачного опыта, решил перестраховаться и готовил закваску почти 5-ть дней. Зато явно увидел процесс роста и развития, что указывало на то, что тесто поднимется и хлеб получится отличным.

Как восстановить закваску

Как вы уже поняли, часть закваски мы отправляем в тесто, а часть переливаем в банку и ставим в холодильник. В следующий раз, как захотите печь хлеб, достаньте закваску, добавьте в нее немного муки (я делаю на глаз) и дайте ей время «подкормиться». Лучше всего с вечера достать закваску и оставить ее «кушать» на ночь. С утра часть опять отправляем в тесто, а часть в холодильник до следующей выпечки. Таким образом, не нужно каждый раз ждать по 5-ть дней, чтоб приготовить новую закваску для бездрожжевого теста, а хватит 8-12 часов, чтоб из стартера сделать готовый продукт.

Таким образом у нас получается вечная закваска для хлеба, которую можно использовать до тех пор, пока будет желание готовить.

P.S — на просторах интернета есть более сложные рецепты заквасок, более изощренные с большим числом ингредиентов. Но я считаю именно этот вариант оптимальным, ведь хлеб получается вкусный, пушистый, мягкий, ароматный, а сам процесс приготовления закваски занимает не так много времени.

Рецепты заквасок (ржаная, изюмная, кефирная, зерновая, хмелевая)

Выпечка хлеба – это всегда сакральное, таинственное действо. Секрет приготовления хлеба бережно хранился в каждой семье и передавался из поколения в поколение.
Русские хлебные закваски готовили из ржаной муки, соломы, ячменя, пшеницы, хмеля. В глухих деревеньках до сих пор можно найти рецепты приготовления хлеба без магазинных вредных дрожжей.

✔РЖАНАЯ ЗАКВАСКА
1 день: 100 г ржаной цельнозерновой муки смешиваем с водой до консистенции густой сметаны, накрываем салфеткой и ставим в тёплое место без сквозняков.
2 день: на закваске должны появиться пузырьки. Если их немного, ничего страшного. Теперь закваску нужно подкормить. Досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы снова получилась консистенция густой сметаны. Снова оставляем в тёплом месте.
3 день: закваска выросла в размерах и имеет пенистую структуру. Снова добавляем 100 г муки и воды и оставляем в тёплом месте.
Через сутки закваска готова к использованию.

✔ИЗЮМНАЯ ЗАКВАСКА
1 день: размять горсть изюма, смешать с ½ стакана воды и ½ стакана ржаной муки, добавить 1 ч.л. сахара или мёда, выложить всё в банку, накрыть тряпочкой или дырявой крышкой и поставить в тёплое место.
2 день: закваску процедить, добавить 4 ст.л. муки и тёплой воды до густоты сметаны и снова поставить в тёплое место.
3 день: закваска готова. Разделить её пополам, в одну часть добавить 4 ст.л. муки, воду (до густоты сметаны) и поставить в холодильник. Другую часть использовать для выпечки хлеба.

✔ЗЕРНОВАЯ ЗАКВАСКА
1 день: 1 стакан зерна (пшеница для пшеничного хлеба или рожь – для «чёрного») замочить для проращивания, укутать посуду полотенцем, поставить в тёплое место.
2 день: если зерно проросло не всё, то промыть его, оставить в тёплом месте до вечера. Пророщенное зерно перемолоть, смешать с 2 ст.л. ржаной муки, 1 ч.л. сахара или мёда, поставить в тёплое место под салфеткой или полотенцем.
3 день: закваску можно разделить, часть оставить в холодильнике, а другую часть использовать для приготовления опары.

✔КЕФИРНАЯ ЗАКВАСКА
Берем простоквашу или старый кефир (желательно домашний), выдерживаем его несколько (2-3) дней до пузырения и отделения воды, и запаха, характерного для прокисшего кефира.

Добавяем ржаную муку до консистенции жидкой сметаны, хорошо размешать и накрыть марлей, оставить на сутки. В закваске начнет активно происходить сквашивание, она начнет перекисать.
Через сутки добавить ржаную муку до консистенции теста на оладьи средней густоты, тщательно размешать. Опять накрыть и не трогать до тех пор, пока не созреет.
Проходит несколько часов и закваска начинает активно пузыриться и подниматься, если емкость была небольшой, то может вылезти наружу. В таком активной состоянии ее можно добавлять в тесто.

✔ХМЕЛЕВАЯ ЗАКВАСКА
1 день: с вечера залить в термосе 1 ст.л. сухих шишек хмеля 1 стаканом кипятка, закрыть термос и оставить до утра.
2 день: процедить полученный настой в двухлитровую банку, добавить 1 ст.л. сахара или мёда, хорошо размешать, добавить ржаную муку до консистенции густой сметаны. Поставить в тёплое место, накрыв банку тряпочкой.
3 день: закваска станет жидкой и пенистой, запах пока ещё неприятный. Добавить муки до густоты сметаны, накрыть и поставить в тёплое место.
4 день: перемешать закваску, долить тёплой воды (1/2 или 1/3 объёма закваски), перемешать и добавить муки до густоты сметаны.
5 день: снова добавить воды и муки.
6 день: часть закваски использовать для приготовления опары, оставшуюся закваску поставить в холодильник, добавив воды и муки до густоты сметаны.

Это страшное словосочетание – ! Сейчас я улыбаюсь и с любовью думаю о моей любимой баночке с закваской на ржаной муке для моего домашнего хлебушка. А ведь, некогда у меня всё сжималось внутри от одного этого понятия ржаная закваска. Люди, пекущие хлеб на закваске, казались мне какими-то хлебными небожителями, сенсеями муки и диких дрожжей. И вот, однажды я решилась на эксперимент и вывести закваску для хлеба из ржаной муки. Скажу честно, я не испытываю фобий относительно дрожжей во всех их проявлениях, так называемых – прессованных и сухих, и ржаная закваска мне интересна была в первую очередь по вкусовым параметрам, а не из соображений полезности и натуральности. Но когда я представляла тот самый вкус ароматного хлеба из детства закваска на ржаной муке для моего будущего домашнего хлеба стала для меня просто идей фикс.

До моего эксперимента я вполне себе спокойно пекла хлеб на дрожжах и белый и черный (ржаной, ржаной с солодом), но черный меня не совсем устраивал во вкусовом плане. У него отсутствовала, характерная для ржаных хлебов, кислинка. Кто, хоть раз пек ржаной хлеб на дрожжах поймет меня. И вот, собрав всю волю в кулак, я решилась поставить ржаную закваску.

Мне редко, что дается с первого раза, вот и ржаную закваску для хлеба в домашних условиях у меня получилось вывести только с третьего раза, НО она того стоила! Какой же ароматный и вкусный хлеб получается на ржаной закваске. Делов-то всего на неделю повышенного внимания к одной баночке и самый вкусный в мире бездрожжевой хлеб будет у вас дома.

Меньше слов, ближе к делу! В этой статье я попытаюсь максимально кратко, но информативно описать и показать весь процесс выведения ржаной закваски. Я не буду вдаваться в теорию о диких дрожжах, о том как они активизируются во время закисания вашей закваски, а просто опишу процесс ее выведения, если вам понадобится более научные сведения, я конечно, могу порыться в литературе и подготовить статью на эту тему, но по моему опыту, мало кого интересует «почему?», всем интересно «как?»

И так, приступим, закваска для хлеба в домашних условиях . Будем выводить самую простую для начинающих ржаную закваску 100% влажности или как её часто называют .

Для этого нам потребуется 100гр. ржаной обдирной муки и 100гр. фильтрованной воды (можно просто кипяченую комнатной температуры) и чистая баночка примерно 0,7 литра.

Смешиваем воду и муку до объединения, вымешивать ничего не нужно, просто перемешали, мука вся увлажнилась и всё! Масса в банке получится густая и липкая. Закрыли крышечкой / пленкой, убрали подальше от солнца (я убирала на холодильник) и ждем.

Первый день не принесет вам никаких изменений в содержимом баночки, очень редко, но всё же бывает бурная реакция и наблюдается активный рост, т.е. содержимое вашей баночки увеличится в объеме, но обычно закваска на первый день еще спит. Тут просто ждем и наблюдаем. Запах в банке – запах мокрой муки.

На второй день могут появиться первые признаки брожения, появятся характерные поры в массе, но мы еще ждем, даем нашей подопечной немного подбродить. Запах в банке – запах мокрой муки смешанный с гнилостным, но не «вырви глаз», в целом пахнет не очень приятно, но терпимо, совсем ужасного запаха быть не должно. Если же уже на второй день ваша закваска вся в порах, увеличилась в размере в два раза и начинает пахнуть кислинкой, то время кормить!

На третий день в банке уже отчетливо видны признаки брожения, объем закваски увеличился в два раза и в запахе появляются характерные нотки кислинки – пришло время первый раз покормить. Кормим!

Этот процесс всегда одинаков по сути мы просто обновляем нашу водно-мучную смесь и вносим туда немного нашей подбродившей массы. Суть этого процесса в том, чтобы дать свежую пищу тем кислым микроорганизмам, которые живут в вашей первой закваске. Это не позволяет развиться гнилостным процессам в банке, и происходит своего рода селекция более сильных и живучих организмов. Это конечно совсем примитивное объяснение процесса, но мы же не за научными знаниями идем, а за вкусным хлебом!

Кормление – берем 100гр. ржаной обдирной муки и 100гр. фильтрованной воды (можно просто кипяченую комнатной температуры) и чистая баночка примерно 0,7 литра, как и в первый раз, но в этот мы добавляем в смесь 50гр. закваски из нашей первой баночки. Закрываем крышкой и убираем. Я делаю так, наливаю воду, добавляю закваску, перемешиваю, чтоб закваска немного разошлась, насыпаю муку и перемешиваю до объединения и равномерного увлажнения муки. Остаток старой закваски выбрасываем.

Примерно через 10-12 часов смотрим в баночку, закваска должна быть пористой и увеличенной в объеме минимум в два раза. Запах в банке – больше кислый, чем гнилостный, но неприятные нотки еще присутствуют, хотя может быть и совсем без неприятного запаха, а только приятный кислый запах. Здесь может быть три варианта развития событий:

1. Ваша закваска уже пытается выпрыгнуть из банки, или вы уже пропустили этот момент и она у вас осела (это можно увидеть по характерным следам в банке, отчетливо видно место до которого закваска когда-то поднялась) – сразу кормим (100/100/50)
2. Ваша закваска прекрасно выглядит, вся в пузырьках, хорошо увеличившаяся в объёме – кормим (100/100/50)
3. Ваша закваска подает признаки брожения, пузырьки есть, но их не много, увеличилась слабо – ждем! Не кормим, ждем еще часов 5-10, наблюдаем, по идее если вы правильно всё сделали, то через это время у вас должно быть в банке то, что описано в пунктах 1 и 2, вот теперь – кормим (100/100/50)

Остаток, как и в первый раз выбрасываем.

После второго кормления – наблюдаем, в зависимости от силы закваски может пройти от 5 до 12 часов до следующего кормления. Как только вы увидели, что ваша закваска вновь прекрасно выглядит, вся в пузырьках, хорошо увеличившаяся в объёме, то сразу кормим. Остаток опять выбрасываем.

Обычно, ржаная закваска очень режимное существо, моя ранняя закваска была готова к кормлению каждые 12 часов. По мере её «взросления» периоды между кормлениями сокращаются, тут всё просто, как только вы заметите, что ваша подопечная требует кормления через меньшие промежутки времени, то смело можете её переселять в холодильник или потихоньку уменьшать пропорции ввода закваски 100/100/40, 100/100/30, 100/100/20, 100/100/10 Опять же уменьшаем пропорции без фанатизма, а только тогда, когда периоды между кормлениями становятся очень короткими.

На четвертое кормление ваша закваска для хлеба из ржаной муки готова к выпечке хлеба. Таким образом, как только вы покормите закваску в четвертый раз, остаток не выкидывайте, а ставьте на ней ароматный хлебушек.

Вот и всё вечная закваска из ржаной муки у вас готова! По основным режимным моментам и вопросам хранения закваски я сделаю отдельный пост. вы так же можете найти на сайте.

Совет – начинайте печь с самого простого рецепта, например , сделайте его много раз, прочувствуйте структуру и особенности и уже только потом принимайтесь за сложные рецепты, такой как

Nedzelenko Irina

Привет, меня зовут Ирина. Я автор и идейный вдохновитель этого проекта. Любовь к приготовлению вкусной и красивой пищи у меня с детства, моя мама, даже в сложные и дефицитные советские времена умудрялась готовить вкусно, разнообразно и красиво из самых простых продуктов доступных на то время в магазинах. Сейчас у меня уже своя семья, и я так же люблю баловать их вкусными и разнообразными блюдами. В нашей семье мы огромное внимание уделяем качеству и составу продуктов, у нас отсутствуют на столе сосиски, покупные полуфабрикаты, и прочие продукты, чей состав заставляет задуматься: «А не пойти ли в химики?»))) Мы любим путешествовать и пробовать национальные блюда разных кухонь мира. С недавнего времени я очень увлеклась кондитерским искусством, регулярно учусь и повышаю уровень своих знаний в этом направлении. Однажды мне в голову пришла мысль, а почему бы не создать сайт, в котором были бы собраны блюда разных кухонь мира, сложные современные достижения кулинарии, полезные диетические блюда, а так же простые, любимые рецепты из нашего детства, в общем всё то, что нам всем интересно, но для этого приходится перелопатить кучу информации в интернете. Конечно, мне одной не осилить такой масштабный проект. Поэтому я пригласила работать со мной в команде прекрасных авторов. Каждый из них уникален в своем стиле, подходе, вкусе, но за каждого из них я ручаюсь! Я подобрала интернациональную команду, живущую в разных уголках нашей планеты, для того, чтобы вам интересно было знакомиться и пробовать новые блюда и вкусовые сочетания, чтобы мир еды засиял для вас новыми красками! В дальнейшем, я планирую расширять географию наших авторов, а следовательно и географию рецептов для вас. Я очень надеюсь, что вам понравится у нас на сайте, что вам здесь будет интересно, вкусно и уютно!

Домашний хлеб ароматный, хрустящий, вкусный и, безусловно, полезный. Готовится он из простых, проверенных ингредиентов. При этом мука может быть цельнозерновая, пшеничная, ржаная. Для разнообразия не лишним будет добавить кунжут, семечки, орехи, мед, тыкву.

Выпекается в любой имеющейся форме: круглой чугунной сковороде, на противне с высокими бортиками, в специальной форме для хлеба.

Описание

Начинается самый правильный и полный рецепт хлеба с закваски (фото см. ниже). Необходимо приготовить стартер (закваску) на муке и воде. Также можно приобрести ее в магазине в сухом виде и перед замешиванием теста развести с водой в необходимых пропорциях (информация указана на упаковке).

Очень популярной является так называемая «вечная» закваска, которая состоит из муки и воды. Готовится она изначально несколько суток, а затем основа просто хранится в холодильнике до следующего замеса теста.

Рецепт «вечной» закваски

• Первые сутки: необходимо поместить в емкость по 100 граммов каждого компонента. Перемешать массу тщательно до сметанообразного состояния. После этого емкость с будущей закваской накрыть пищевой пленкой или чистым полотенцем и убрать в теплое место (исключить сквозняк) на 24 часа — до появления мелких пузырей (массу периодически желательно перемешивать).
• Вторые сутки: «подкормка» закваски. Достать из теплого места емкость и снова досыпать примерно по 100 граммов главных компонентов — до нужной консистенции. Далее накрыть полотенцем и вернуть в теплое укрытие еще на 24 часа.
• Третьи сутки: достать емкость — теперь на поверхности закваски можно увидеть много пузырей, которые образуют так называемую пенную шапку. Снова добавить компоненты и вернуть на место, периодически наблюдая за закваской, которая уже стала сильной. Теперь важно поймать момент ее полного созревания. После чего разделить на две равные части: первую поместить в банку с капроновой крышкой (с дырочками), которую отставить в холодное место, а вторую — применить для выпекания хлеба.

Тесто

Выпечка хлеба на закваске (по правильному и полному рецепту) — занятие не особенно трудоемкое, но требующее определенных знаний, умений, терпения и выдержки.

Согласно технологии приготовления хлеба, приходится заготавливать параллельно как бы два вида теста — пресное и непосредственно хлебное. Это необходимо для того, чтобы могли осуществиться все необходимые процессы растворения и ферментации: в закваске белковая составляющая муки хорошо набухает, что способствует большему развитию клейковины при замесе теста. Это напрямую отражается на качестве и вкусе готового хлеба.

Важно отметить следующий тонкий момент. При выпекании изделия даже из муки с невысоким содержанием белковой части, соблюдение такой последовательности в технологии замешивания теста (закваска, общий замес) позволит вам приготовить вкусный хлеб.

И когда оба вида теста готовы, можно начинать этап общего замеса, разминания, с последующим подходом (увеличением в объеме).

Как разминать

Для хлеба на закваске (правильный и полный рецепт) замешивание и разминание теста может быть осуществлено несколькими способами: вручную, в специальной тестомеске или в хлебопечке.

Процесс этот должен занимать около 15-20 минут. Очень важно, чтобы постепенно масса приобретала эластичную консистенцию. Затем необходимо оставить тесто на 30 минут, чтобы оно «отдохнуло». После чего можно сформировать хлебную заготовку.

Перед самым выпеканием на несколько часов важно поместить колобок или в форму, или в корзинку с салфеткой, предварительно присыпанной мукой, а затем поставить в тепло на 2,5 часа. Так оно пройдет этап расстойки. При этом хлебная заготовка должна вырасти в 2-3 раза. По желанию верхушку можно смазать молоком и присыпать кунжутом.

После этого хлеб можно выпекать. Для этого подойдет духовка, хлебопечка, мультиварка.

В данной статье будут рассмотрены несколько правильных и полных рецептов хлеба на закваске.

В духовке

Для замеса необходимы простые компоненты, которые легко раздобыть, даже находясь далеко от цивилизации. Хлеб получается вкусный и ароматный. И может храниться целую неделю.

Ингредиенты:

• закваска (основа) — 340 граммов;
• вода — 200 граммов;
• мука пшеничная — 400 граммов;
• соль — 10 граммов;
• масло растительное — 20 граммов.

Приготовление:

Выпекание в хлебопечке

Конечно же, с появлением домашних электрических устройств замешивать тесто и выпекать вкусный хлеб стало намного проще. Техника имеет несколько программ, таймер, специальные контейнеры и прочие полезные в быту аксессуары. Можно приготовить на дрожжах или закваске.

Полный и правильный рецепт хлеба в хлебопечке (для разнообразия, ржаного) следующий.

Ингредиенты:

• закваска (из ржаной муки) — 300 граммов;
• мука пшеничная (1-2 сорт) — 200 граммов;
• мука ржаная — 130 граммов;
• масло растительное — 1 столовая ложка;
• соль 1,5-2 чайные ложки;
• вода — 230 граммов;
• мед — 1 столовая ложка (для цвета и мягкости вкуса).

Приготовление:

1. Заранее приготовить закваску из ржаной муки (по рецепту «вечной» закваски). Взять часть для выпечки хлеба.
2. Смешать свежий стартер с ингредиентами (мед можно растопить).
3. Замесить тесто, тщательно разбивая комочки и аккуратно добавляя воду.
4. Консистенция для ржаного хлеба должна быть немного жидковатая и липкая.
5. Тесто положить в форму, чтобы подошло.
6. Через 3 часа включить печь на режим «Выпечка», без замеса (1-1,5 часа).

Есть такой нюанс: чтобы получить хлеб с добавками (орехи, семечки, изюм), необходимо после окончания замеса (если это осуществляется в хлебопечке!) добавить зерна, изюм. Некоторые кухонные приборы подают звуковой сигнал. Как только он прозвучит, вы можете добавить все дополнительные ингредиенты.

Хлеб на закваске в мультиварке

Правильный и полный рецепт, который предполагает использование следующих ингредиентов:

• закваска — 1 полная столовая ложка;
• вода — 300 граммов;
• соль — 10 граммов;
• мука пшеничная — 700-800 граммов;
• масло растительное — 15 граммов;
• сахар — 25 граммов;
• сметана — 3 столовые ложки;
• куриное яйцо — 1 штука.

Приготовление:

1. В глубокую емкость поместить воду, яйцо (взбитое), сахар и закваску. Все перемешать. Добавить соль, сметану, растительное масло и размешать.
2. Просеять муку и добавить к компонентам. Замесить тесто.
3. Когда оно станет эластичным, выложить на присыпанную мукой салфетку в корзинке или дуршлаге, оставить на 1 час, накрыв полотенцем.
4. После этого еще раз вымесить и положить в емкость мультиварки (предварительно смазанную маслом), накрыть крышкой и оставить для расстойки (2 часа).
5. Выбрать режим мультиварки «Запеканка» (продолжительность — 1 час).
6. После обозначенного времени открыть мультиварку, перевернуть хлеб и оставить печься еще на 15-30 минут.

Тыквенный хлеб на закваске

Рецепт (полный и правильный) такого ароматного домашнего блюда с добавлением тыквенного пюре, кунжута, семян, грецких орехов приятно удивит близких людей, а также подарит заряд энергии и бодрости на целый день.

В его основе закваска из пшеничной муки, пюре из запеченной тыквы и цельнозерновая мука.

Ингредиенты:

• закваска — 300 граммов;
• мука ржаная цельнозерновая — 100 граммов;
• мука пшеничная цельнозерновая — 400 граммов;
• соль — 15 граммов;
• масло растительное — 50 граммов;
• мед — 50 граммов;
• тыквенное пюре — 500 граммов;
• семена — 3 столовые ложки (лен, тыквенные семечки) ;
• грецкие орехи — 3 столовые ложки;
• кунжут — 10 граммов.

Воды почти не требуется, поскольку в тыквенном пюре есть сок. При необходимости можно добавить совсем чуть-чуть.

Приготовление:

1. Готовую часть стартера смешать с тыквенным пюре, мукой, семенами. Замесить плотное тесто, оставить на 20 минут.
2. Продолжить замешивание, добавить соль и мед (если плотность стала слишком высокой, налить немного воды).
3. Для эластичной консистенции добавить растительное масло. Тесто немного будет липким — это нормально. Такой эффект получается из-за тыквы.
4. Сделать колобок и выложить в форму, смазанную маслом, накрыть и оставить на 3 часа.
5. После этого можно украсить поверхность семенами, кунжутом, сделать надрезы. Оставить под полотенцем или пленкой на расстойку (2 часа).
6. Выпекать при 200 градусах до румяной корочки.

Резюме

Важной особенностью заключительного этапа изготовления хлеба в домашних условиях, является процесс его остывания. Рекомендуется буханку завернуть в чистое полотенце или выложить на решетку, оставить так на 2-3 часа. После чего изделие считается полностью готовым.

Кулинарный практикум: Как вырастить закваску для хлеба

Наконец-то! Наконец у меня дошли руки до домашнего хлеба на закваске. Уже сегодня вечером я поделюсь первым рецептом из хлебной серии, а пока ловите технологию выращивания пшеничной закваски, если у вас ее еще нет.

Процесс этот довольно длительный – выращивание занимает около 5 дней. Но результат несомненно того стоит. Вооружайтесь ржаной и пшеничной мукой, весами и терпением. И поехали!

Ингредиенты:

ржаная мука (у меня обойная)
пшеничная мука первого сорта
вода

День первый

Берем пластиковую или стеклянную банку – я начинала с полулитровой, но уже на второй день перешла на емкость 0,7 л – в такой удобнее 🙂

Кладем в нее 60 г ржаной муки и вливаем 80 мл воды комнатной температуры. Воду я использую бутилированную, можно взять кипяченую охлажденную. Насчет воды из-под крана у меня большие сомнения, поэтому советовать ее не могу.

Перемешиваем, прикрываем крышкой (но не закрываем плотно!) и оставляем при комнатной температуре на сутки.

День второй

После первых суток закваска будет выглядеть примерно так:

Пузырьков в ней практически нет и это нормально. Их может не быть вообще.

Добавляем в банку еще 60 г ржаной муки и 80 мл воды и снова перемешиваем. Оставляем банку прикрытой крышкой еще на сутки.

День третий

Вот так выглядит закваска на третий день:

В ней появились уверенные пузыри и характерный, не очень приятный запах.

Перемешиваем закваску и половину выбрасываем. В оставшуюся половину добавляем 60 г пшеничной муки и 50 мл воды. Перемешиваем и снова оставляем.

День четвертый

После добавления пшеничной муки через сутки закваска практически не пузырится – это нормально.

Перемешиваем закваску, выбрасываем половину. Снова добавляем 60 г пшеничной муки и 50 мл воды. Перемешиваем, накрываем и оставляем.

День пятый

Снова выбрасываем половину закваски и 60 г пшеничной муки и 50 мл воды. Оставляем.

День шестой

Закваска готова! Момент с фото готовой бурлящей закваски я упустила, теперь жду нового момента, чтобы добавить фото 🙁 Простите 🙁

Готовая пшеничная закваска имеет приятных кислый запах – моя пахнет свежевыжатым яблочным соком 🙂

КАК ХРАНИТЬ ЗАКВАСКУ

При комнатной температуре

Если вы планируете печь хлеб часто, закваску нужно хранить при комнатной температуре. В таком случае ее нужно подкармливать каждые 12 часов, т.е. дважды в сутки. Что касается пропорций, то чаще всего рекомендуют кормить по пропорции 1:1:1 – т.е. на 100 г закваски – 100 г воды и 100 г муки. Я кормлю в пропорции 1:3:3. В зависимости от температуры в кухне пропорция может доходить до 1:5:5 (чем теплее, тем больше подкормки нужно закваске).

В холодильнике

Если вы печете хлеб раз в неделю или реже, имеет смысл хранить закваску в холодильнике при температуре +8-12 градусов. В таком случае кормить ее нужно будет раз в 5-7 дней.

Вынимаем закваску из холодильника, даем постоять пару часов при комнатной температуре, чтобы они согрелась. Добавляем муку и воду в пропорции 1:4:4. Масса муки – пополам пшеничная первого сорта и ржаная. Перемешиваем и оставляем при комнатной на 4-6 часов. Затем убираем в холодильник.

Если вы собрались печь хлеб, закваску нужно вынуть из холодильника за полтора суток (36 часов) и за это время 2-3 раза подкормить водой с той мукой, на которой планируете печь хлеб.

КАК СДЕЛАТЬ РЖАНУЮ ЗАКВАСКУ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ И НАОБОРОТ

Очень просто. Берем закваску и примерно 3 раза подкармливаем ее нужно мукой (пшеничную ржаной, ржаную – пшеничной).

Это мой первый хлеб, выпеченный на свежей пшеничной закваске.

Хлеб на хмелевой закваске

Здравствуйте, уважаемые читатели сайта Hlebinfo.ru.

Хмелевую закваску многие воспринимают как альтернативу хлебопекарным дрожжам, а хлеб на хмелевой закваске считается бездрожжевым хлебом. По интернет-сайтам бродит множество однотипных рецептов приготовления хмелевой закваски (хмелевых дрожжей). Главными ингредиентами таких заквасок являются отвар шишек хмеля, мука и сахар (или мед). Иногда в закваску рекомендуется добавить отварной протертый картофель.

Каждый ингредиент хмелевой закваски и сам процесс ее приготовления воспринимается неподготовленной публикой как некое таинство, а появление пузырьков на поверхности заквасочной смеси, как истинное чудо, способное даровать человеку полезный хлеб, свободный от ненавистных дрожжей-убийц.

Продвинутые компьютерные технологии с легкостью отбрасывают нас в глубину веков, когда никто и ничего не знал о мире микроскопических организмов. А если все-таки  взять микроскоп и заглянуть в хмелевую закваску под большим увеличением, что мы там увидим?

А увидим мы в хмелевой закваске все те же дрожжи, которые там прекрасно размножаются и успешно сбраживают сахара. Выделяемый дрожжами углекислый газ образует на поверхности бродящей закваски характерные пузырьки.

Весь процесс приготовления хмелевой закваски сводится к тому, чтобы создать оптимальные условия для успешного размножения дрожжевой микрофлоры. Чем больше дрожжей, тем активнее пузырится хмелевая закваска, и тем пышнее получается приготовленный на этой закваске хмелевой хлеб или, как многие его называют, хлеб на хмелю.

Рассмотрим обычный рецепт хмелевой закваски: отвар хмеля, мука, сахар или мед, отварной картофель. Какую роль выполняют в закваске эти компоненты?

Все эти вещества образуют питательную среду для развития дрожжей. А откуда берутся сами дрожжи, спросите вы? В основном из муки. В муке всегда содержится определенное количество дрожжей различных видов, среди которых присутствуют и сахаромицеты. Именно дрожжи сахаромицеты (хлебопекарные дрожжи) используются  в производстве хлеба. Благодаря сахаромицетам мы получаем не только хлеб, но и пиво, вино, натуральный спирт и многие другие продукты, включая определенные витамины и биологически активные добавки.

Есть дрожжи и в натуральном меде. Пока влажность меда не превышает допустимого уровня, дрожжи не размножаются, но как только влажность повышается, мед начинает бродить. Процессы дрожжевого брожения меда достаточно широко использовались в древней Руси для приготовления знаменитых хмельных напитков.

С источниками появления дрожжей в закваске мы познакомились, теперь рассмотрим технологическую роль каждого ингредиента.

Сахар (или мед) – источник питания дрожжей на самых ранних этапах формирования заквасочной микрофлоры. Дрожжевые грибки очень легко сбраживают простые сахара (сахарозу, глюкозу, фруктозу). За счет добавки в состав хмелевой закваски сахара или меда дрожжи начинают свое активное размножение. Простых сахаров в закваске не должно быть слишком много, иначе осмотическое давление питательного раствора станет излишне высоким, что задержит развитие дрожжей.

Мука – источник питания дрожжей на протяжении остального времени приготовления закваски. Из муки дрожжи получают сахара, азотистые вещества, некоторые витамины и минеральные соли. Простых сахаров в муке мало, однако под влиянием амилолитических ферментов, содержащихся в муке, крахмалы начинают расщепляться, при этом образуется дисахарид мальтоза. Дрожжи сбраживают образующуюся мальтозу и продолжают активно размножаться.

Отварной картофель – странный и таинственный ингредиент хмелевых заквасок. Какова его роль? В хмелевых заквасках все логично. В отварном картофеле содержится много крахмала, который в процессе варки клубней превращается в клейстер. Клейстеризованный крахмал расщепляется амилолитическими ферментами муки легче, чем натуральный пшеничный крахмал, за счет чего количество сахаров в закваске заметно возрастает и дрожжи размножаются активнее. Картофель богат минеральными веществами, которые крайне необходимы для нормального развития дрожжей. Содержатся в картофеле и витамины. Так что добавка картофеля в состав хмелевой закваски вполне оправдана.

Подходим к ключевому компоненту хмелевой закваски – собственно отвару хмеля. Хмель очень богат бактерицидными веществами, препятствующими развитию посторонней микрофлоры. Отвар хмеля защищает нежные дрожжевые клетки от разрушающего действия других микроорганизмов. В присутствии хмеля посторонние микроорганизмы не развиваются, благодаря чему достигается повышенная активность дрожжевых клеток: дрожжи активнее размножаются и лучше сбраживают сахара. Хотим мы того или нет, но под защитой хмелевых отваров в хмелевой закваске идет активное накопление обычных дрожжей сахаромицетов (Saccharomyces cerevisiae), тех, которые мы называем хлебопекарными.

А теперь подумайте, можно ли назвать хмелевые закваски бездрожжевыми, если весь их состав запрограммирован на устранение посторонней микрофлоры и быстрое развитие дрожжей?

Активному наращиванию дрожжевой микрофлоры способствует не только состав, но и приемы ведения хмелевой закваски для хлеба.

В процессе приготовления закваску для хмелевого хлеба рекомендуется несколько раз тщательно перемешивать. Для чего? Для того чтобы насытить смесь кислородом. Кислород необходим для размножения дрожжей. В условиях недостатка кислорода процесс размножения дрожжей замедляется, а процесс брожения активизируется, что на этапе выведения закваски нежелательно. На этапе выведения хмелевой закваски дрожжи должны размножаться, т.е. наращивать свою массу, а бродить они будут в тесте.

Закваска для хмелевого хлеба выводится в теплом месте, желательно при температуре 25-28^оС. Эта температура является оптимальной для быстрого размножения дрожжей сахаромицетов.

Так, что натуральные хмелевые закваски, даже приготовленные по старинным рецептам, никак не предназначены для производства бездрожжевого хлеба. Хмелевая закваска не является заменителем дрожжей, поскольку действующим веществом хмелевой закваски являются те же дрожжи. Кроме дрожжей хмелевые закваски содержат комплекс молочнокислых бактерий и некоторые другие микроорганизмы, характерные для нормальной бродильной микрофлоры. Позиционирование хлеба на хмелевых заквасках как бездрожжевого хлеба является чисто коммерческим ходом, рассчитанным на некомпетентность потребителей.

Бессмысленно противопоставлять хмелевой хлеб дрожжевому. И по составу и по вкусу и по характеру пористости хмелевой хлеб представляет собой нормальный дрожжевой хлеб, однако экстракт хмеля добавляет этому продукту свою пикантную нотку, а продукты жизнедеятельности молочнокислых бактерий способствуют заметному подкислению бродящего теста.

Не стоит думать, что закваска для хмелевого хлеба может быть выращена только на домашней кухне. В настоящее время экстракт хмеля используется на некоторых хлебозаводах для приготовления жидких хмелевых дрожжей. С помощью этих дрожжей можно вырабатывать различные сорта хлеба. При желании, сортам хлеба, приготовленным с использованием хмелевых дрожжей можно дать название хмелевой хлеб.  Суть дела от этого не изменится.

Достоинства хмелевого хлеба:

— хмелевой хлеб более устойчив к картофельной болезни;

— хмелевой хлеб содержит меньше посторонних (не участвующих в брожении) микроорганизмов;

— хмелевой хлеб имеет хороший вкус и приятный аромат;

— хмелевой хлеб лучше хранится;

— хмелевой хлеб содержит некоторое количество лекарственных компонентов, которые присутствуют в отваре хмеля.

Так что хлеб на хмелю, или хмелевой хлеб представляет собой нормальный продукт дрожжевого брожения, вкусный, добротный, полезный. Возможно, даже более полезный, чем обычный хлеб, только не потому, что в хмелевом хлебе нет дрожжей, а потому, что хмелевой хлеб  содержит экстракт лекарственного растения под названием хмель.

Хлебная закваска без дрожжей. Закваска для ржаного хлеба

Выпечка хлеба в любой народной кухне — это всегда сакральное, таинственное действо, почти колдовство. Секрет приготовления хлеба бережно хранился в каждой семье и передавался из поколения в поколение. Хлеб на закваске, выпеченный в русской печи, был вкусным и ароматным, можно сказать, что такого хлеба нет и не может быть больше нигде в мире. Древняя наука хлебопечения не забыта и сегодня.

Русские хлебные закваски готовили из ржаной муки, соломы, ячменя, пшеницы, хмеля… В глухих деревеньках, далёких от «просвещённой» цивилизации, до сих пор можно найти рецепты приготовления хлеба без покупных дрожжей. Бездрожжевые закваски и хлеб, на них приготовленный, обогащают организм органическими кислотами, витаминами, минеральными веществами, ферментами, клетчаткой, пектинами, биостимуляторами — в общем, всеми теми полезными веществами, которые присутствуют в цельных злаках. В пользу хлеба на закваске говорит один эксперимент, который провели журналисты одного из каналов нашего телевидения. Они купили обычную буханку хлеба и сравнили с хлебом, испечённым дома. Камера фиксировала изменения, происходящие с хлебом на протяжении недели. Магазинный хлеб покрылся плесенью уже на второй день. Через три дня он был весь в чёрно-зелёном пуху. А домашний хлеб только зачерствел. Просто хлеб на закваске в принципе не может заплесневеть — кислотная среда убивает все вредные бактерии и при этом не трогает полезные.

Итак, если вы созрели для выпечки домашнего хлеба, первое, что надо сделать — приготовить закваску. Ничего страшного и сложного в этом нет. Вам не нужно дрожать над ней, как над хрустальной вазой, просто смешайте нужные продукты и ждите, а результат обязательно будет. Для начала определимся, какую закваску мы будем готовить. Закваски бывают разные: ржаная, пшеничная, солодовая, хмелевая, картофельная, изюмная, даже рисовая — все они хороши (каждая по-своему) для выпечки хлеба. Надо сказать, что ржаная мука наилучшим образом подходит для приготовления закваски, так как в ней сохранены все полезные вещества, которых нет в рафинированной пшеничной. Именно поэтому закваска на пшеничной муке часто сбивается в сторону патогенной флоры, закисает и становится непригодной к применению. Пшеничную закваску лучше готовить на один-два раза, зато ржаная может с успехом использоваться не один год, главное, правильно её хранить и «кормить».

1 день: 100 г ржаной муки смешиваем с чистой водой до консистенции густой сметаны, накрываем влажной тканью и ставим в тёплое место без сквозняков.
2 день: на закваске должны появиться пузырьки. Если их немного, ничего страшного. Теперь закваску нужно подкормить. Досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы снова получилась консистенция густой сметаны. Снова оставляем в тёплом месте.
3 день: закваска выросла в размерах и имеет пенистую структуру. Снова добавляем 100 г муки и воды и оставляем в тёплом месте.
Через сутки закваска готова к использованию. Делим её пополам, одну часть кладём в баночку и накрываем тряпочкой или крышкой с дырочками, чтобы дышала, и ставим в холодильник. Другую часть используем для выпечки хлеба.

1 день: размять горсть изюма толкушкой, смешать с ½ стакана воды и ½ стакана ржаной муки, добавить 1 ч.л. сахара или мёда, выложить всё в банку, накрыть тряпочкой или дырявой крышкой и поставить в тёплое место.
2 день: закваску процедить, добавить 4 ст.л. муки и тёплой воды до густоты сметаны и снова поставить в тёплое место.
3 день: закваска готова. Разделить её пополам, как в предыдущем рецепте, в одну часть добавить 4 ст.л. муки, воду (до густоты сметаны) и поставить в холодильник. Другую часть использовать для выпечки хлеба.

1 день: 1 стакан зерна (пшеница для пшеничного хлеба или рожь — для «чёрного») замочить для проращивания, укутать посуду полотенцем, поставить в тёплое место.
2 день: если зерно проросло не всё, то промыть его, укутать и оставить в тёплом месте до вечера. Вечером зерно перемолоть в блендере или комбайне (аккуратнее, не сожгите мотор!), смешать с 2 ст.л. ржаной муки, 1 ч.л. сахара или мёда, поставить в тёплое место под крышкой или полотенцем.
3 день: закваску можно разделить (как в предыдущих рецептах), часть оставить в холодильнике, а другую часть использовать для приготовления опары.
Как вариант — зерновую закваску можно приготовить варёной. Смолотое зерно смешать с мукой, сахаром и водой (если будет суховато) и поставить в кастрюльке на небольшой огонь. Варить минут 20, снять с огня, укутать и поставить в тёплое место. Далее поступать как обычно — подкормить, разделить и т. д.

1 день: 100 г риса залить 150 мл тёплой воды, добавить 1 ч.л. сахара и оставить в прохладном месте на три дня.
3 день: добавить 3 ст.л. с горкой пшеничной муки и 1 ч.л. сахара.
4день: перемешать закваску и добавить 100 мл тёплой воды и 1 ст. л с горкой муки.
5 день: процедить закваску, добавить 1 ч.л. сахара и 4 ст.л. с горкой муки.
Через несколько часов можно готовить опару. Часть закваски отложить для приготовления теста, остальную закваску поставить в холодильник. Эта закваска идеальна для пирогов, булочек и блинов.

1 день: с вечера залить в термосе 1 ст.л. сухих шишек хмеля 1 стаканом кипятка, закрыть термос и оставить до утра.
2 день: процедить полученный настой в двухлитровую банку, добавить 1 ст.л. сахара или мёда, хорошо размешать, добавить ржаную муку до консистенции густой сметаны. Поставить в тёплое место, накрыв банку тряпочкой.
3 день: закваска станет жидкой и пенистой, запах пока ещё неприятный. Добавить муки до густоты сметаны, накрыть и поставить в тёплое место.
4 день: перемешать закваску, долить тёплой воды (1/2 или 1/3 объёма закваски), перемешать и добавить муки до густоты сметаны.
5 день: снова добавить воды и муки.
6 день: часть закваски использовать для приготовления опары, оставшуюся закваску поставить в холодильник, добавив воды и муки до густоты сметаны.

Как видите, ничего невероятного, закваска растёт при минимальном нашем вмешательстве. А вот для приготовления теста и для выпечки хлеба нужна некоторая сноровка. Но самое главное — хлеб на закваске нужно готовить в хорошем настроении, иначе ничего не получится. Проверено.

Опара

Домашний хлеб готовится на опаре — это позволяет живым дрожжам в закваске набрать силу. Один стакан закваски примерно равен 40 г прессованных дрожжей (или 1,5 ст.л. сухих). Стакан закваски вылить в широкую посудину, добавить 350-500 мл тёплой воды, размешать и всыпать столько просеянной муки, чтобы получилось жидкое тесто консистенции густой сметаны. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на ночь.

Тесто

С утра замешиваем тесто. Опара за ночь должна хорошо «погулять», подняться в 2 раза и успеть опуститься. В ½ стакана тёплой воды размешать 1 ст.л. мёда и 1 ч.л. соли (пропорции примерные, их можно изменять), добавить в опару, хорошо размешать. Затем добавляем по вкусу всевозможные наполнители и специи: отруби (примерно полстакана или больше), ½ ч.л. молотой гвоздики, молотый кориандр на кончике ножа, по 1 ч.л. молотого имбиря и мускатного ореха, 2-3 ст.л нерафинированного подсолнечного масла. Можно добавить изюм, семечки, орехи, семена льна, овсяные хлопья, варёный картофель, семена лебеды, семечки тыквы — в общем, на любой вкус. Всё тщательно перемешиваем и всыпаем просеянную ржаную муку — столько, чтобы в тесте стояла ложка, то есть достаточно густое тесто должно получиться. Затем на стол насыпаем пшеничную муку, вываливаем тесто, присыпаем сверху мукой и начинаем его разминать и складывать. Не месить, а разминать, посыпая мукой, чтобы не прилипали руки, и складывать конвертом. Затем снова разминаем и снова складываем. Присыпаем мукой, чтобы тесто не липло к рукам, но слишком много муки добавлять не надо, иначе хлеб получится плотным, непропеченным.

В идеале тесто должно быть сухим сверху и липким внутри. Ржаное тесто будет всегда липким, поэтому ориентироваться надо на его внешнюю сторону. Как только тесто можно будет держать в руках, разминаем его, складываем уголки, формируя шар. Затем берём тесто в руки и оглаживаем шар из теста, стряхивая лишнюю муку и подворачивая тесто внутрь шара. Выкладываем подготовленное тесто в сковороду или чугунную кастрюлю, смазанную маслом, швом вниз, и оставляем в тёплом месте. Поверхность буханки можно сбрызнуть водой и посыпать семенами кунжута или льна. А можно сделать надрезы или украсить тонкими полосками из теста. Тесто подходит 1-3 часа.

Выпечка хлеба

Выпекаем хлеб в духовке при температуре 220-230ºС, «с паром» — то есть на дно духовки надо поставить миску с водой. Первые 20 минут дверцу не открывать! Хлеб выпекается 40-60 минут, в зависимости от величины. Готовый хлеб завернуть в полотенце и оставить на сутки — это обязательно. Правильно испечённый хлеб при постукивании по корке издаёт звонкий звук, а мякиш при сжимании полностью расправляется.

Вариантов рецептов домашнего хлеба множество: можно испечь чисто ржаной хлеб, похожий на «Бородинский», можно добавить гороховую муку или варёный картофель, смолоть предварительно замоченное зерно или добавить проростки, увеличить количество пшеничной муки или вообще испечь белый хлеб — всё зависит от вашей фантазии. В любом случае, хлеб на закваске, приготовленный своими руками, с любовью, принесёт вашим домочадцам только пользу. Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

Хлеб постоянно нас сопровождает, мы привыкли есть с хлебом абсолютно все. Если вы по какой-то причине не хотите покупать готовый хлеб в магазине, или нет такой возможности – можно выпечь этот продукт дома.
Можно испечь любой хлеб, например ржаной или пшеничный. Все зависеть будет от того, какая мука будет в данный момент в наличии.

Кстати, хрустящая корочка и мягкий хлеб получается очень просто – после того, как хлеб уже готов, оставляем его в духовке с открытой дверцей примерно на полчаса. Чтобы корочка крошилась не очень сильно – после выпекания кладем влажное полотенце на хлеб.

Домашний хлеб на закваске

Для приготовления закваски будет достаточно добавить 100 гр ржаной муки и третью часть стакана воды. Смесь тщательно перемешать, оставить на сутки при температуре в 25-27 градусов в банке 0,5л
Спустя сутки добавляем те же ингредиенты в том же соотношении, тщательно перемешиваем.
После того как закваска начинает расти – убираем из банки 50% смеси, и добавляем те же ингредиенты – опять на сутки.
Повторяем этот процесс ежедневно, пока закваска не приобретет тягучесть и в банке не будет стойкого дрожжевого запаха.

Рецепт приготовления теста для хлеба на закваске

1. Берем 200г закваски, кладем в эмалированную миску, добавляем 200-400 мл воды, соль, специи — по вкусу.Затем добавляем муку. Можно экспериментировать с любыми видами и соотношениями. Обратите внимание, что муку нужно просеивать обязательно через мелкое сито, иначе в тесте будут комочки.

2. Вымешивать нужно сначала ложкой, после того как тесто будет уже более-менее сформировано – можно начинать месить руками. Делать это нужно очень интенсивно, пока продукт не станет гомогенным и тягучим.

4. Для запекания разогреваем духовку примерно до 150 градусов, оставляем тесто, для того чтобы подошло (по объему) – нужно обратить внимание, что тара должна быть как минимум в несколько раз больше. После готовности перекладываем в холодный противень и выпекаем. Можно использовать и форму, но ее придется смазывать растительным маслом и посыпать поверхность мукой. Есть силиконовые формы – их достаточно просто покрыть ровным слоем муки.

5. Выпекается готовое изделие при температуре 200-240 градусов, по времени около 40 минут. Время может варьироваться, нужно периодически проверять, как только появится корочка – можно проверить, проткнув ее. Мякиш должен возвращать свою форму после сжатия. Резать можно только после остывания, если хотите остудить быстрее – выкладываем готовую буханку на полотенце, прикрываем вторым сверху.

Рецепт домашнего ржаного хлеба без дрожжей

После того, как я увлеклась выпечкой хлеба в домашних условиях, перепробовала много рецептов. Рецепт этого хлеба меня привлек тем, что тесто готовят без дрожжей, на закваске. Закваска, которую нужно приготовить самой, созревает 72 часа!!! Да и хлеб потом нужно выдержать 27 часов (в оригинале 39!!!). Я первый раз сделала все, как было написано в рецепте. Хлеб получился не таким, как я его себе представляла… Но не сдалась!!! Еще раз перечитала рецепт, учла все нюансы, кое-что решила изменить и приготовить снова! Домашние крутили у виска, говоря, чтобы я успокоилась и плюнула на это дело, но я все же решила своего добиться. Должна вам сказать, что по рецепту хорошо бы в тесто положить свекольную патоку, но сколько я не искала, патоку не нашла. Хорошо, что можно ее заменить на коричневый сахар (не просто тростниковый, а именно темно-коричневый!). Главный ингредиент — терпение! Приступим!

Ингредиенты

Для закваски:
1 день:
Мука ржаная – 4 ст. лож.
Вода теплая – 4 ст.лож.
3 день:
Мука ржаная – 2 ст.лож.
Вода теплая – 2 ст.лож.

Для хлеба:
Закваска ржаная – 2 ст.лож.
Мука ржаная — 300 гр.
Теплая вода — 180 мл.
Соль – 1 ч.лож.
Свекольная патока или сахар коричневый – 2 ч. лож.

Приготовление

1. Сначала готовим закваску. Смешайте муку и воду. Накройте салфеткой и уберите в теплое место (25-30 градусов). По началу ваша «мучная каша» не будет подавать признаков брожения, а вот на вторые сутки она станет «живой»,вы увидите пузырьки, масса начнет увеличиваться. Ровно через 48 часов, вы добавите еще муки и воды. Перемещайте, накройте и опять уберите в теплое место на 24 часа. Не закрывайте плотно крышкой, иначе закваска может заплесневеть.

2. Прошло 72 часа. Вот теперь можно замесить тесто. Смешать закваску, соль, сахар и воду. Постепенно ввести муку. Тесто необходимо вымесить в течении 5 минут.

3. Оно будет липнуть к рукам, поэтому можно посыпать мукой.

4. У вас получится небольшой колобок. Сформуйте из него буханочку. Возьмите противень застелите его бумагой и положите на него тесто. Верх оберните пищевой пленкой, накройте салфеткой или полотенцем и уберите в теплое место (25-30 градусов) на 27 часов. По моему опыту, желательно тесто не трогать и не обминать. Дождитесь созревания. Тесто увеличится, но не сильно.

5. Только после 27 часов, вы снимаете пленку, посыпаете густо мукой и ставите в разогретую до 220 градусов духовку и сразу убавить до 200. Выпекать 30-35 минут.

6. Когда наш хлеб, будет готов, то из духовки его не доставайте, оставьте остывать при открытой дверце. Можно вынуть теплым и завернуть на 10 — 15 минут в полотенце. Вот он, наш долгожданный!

7. Ну конечно вы спросите какой у него вкус))) Чуть кисловат, характерен вкусу ржаного хлеба. Мякиш немного липнет, как у «бородинского». Моим домашним очень понравился))) Нарежьте его тонкими ломтиками, намажьте сливочного масла…а впрочем можно и без масла!

8. А если вы положите на ломтик кусочек кильки пряного посола…))) Ну ооочень вкусно!!!

Как приготовить обычный хлеб в домашних условиях. Рецепт Джейми Оливера

1 кг пшеничной муки
2 ст.л. сахара
2 ч. л. соли, лучше взять морскую
500 мл теплой воды
2-3 пакетика сухих дрожжей или 30 г свежих дрожжей

Приготовление

1. Уложите муку горкой на чистой поверхности и сделайте большой «колодец» посередине. Залейте половину указанного количества воды в колодец, затем добавьте дрожжи, сахар и соль. Аккуратно перемешайте содержимое «колодца» вилкой.

2. Медленно соберите руками муку по краям горки и замешайте в центр «колодца», стараясь не повредить стенки, иначе вода обязательно выльется. Продолжайте засыпать «колодец» мукой, пока общая масса не загустеет и не приобретет консистенцию вязкой каши, – теперь можно добавить оставшуюся воду. Продолжайте замешивать, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Периодически посыпайте на руки муку, чтобы было легче справиться с тестом (некоторые виды муки требуют большего или меньшего количества воды – добавляйте столько, сколько вам удобно).

3. При вымешивании теста работайте руками — толкайте, складывайте, скатывайте, хлопайте и шлепайте тесто в течение 4–5 мин., пока оно не станет эластичным.

4. Насыпьте небольшое количество муки на тесто и уложите его в большую посудину. Накройте пищевой пленкой и отставьте в сторону на полчаса-час, пока оно не увеличится в размерах в два раза; идеально было бы поставить его во влажное, теплое, непродуваемое помещение.

5. Когда тесто поднимется вдвое, выбейте из него воздух, сминая и скручивая его в течение 30 сек. На этой стадии вы можете добавлять любые приправы и ингредиенты для улучшения вкуса. Выложите в форму и оставьте тесто еще на полчаса-час, пока оно повторно не удвоится в размерах.

6. Выложите тесто на противень, посыпанный мукой, и поместите в разогретую духовку. Не захлопывайте дверцу резко, иначе вы потеряете часть необходимого воздуха. Выпекайте при температуре (то же касается и времени), указанной в рецепте. Проверить готовность можно, постучав по основанию хлеба, – если звук исходит как бы из пустоты – хлеб готов. Готовый хлеб поместите на решетку и отставьте в сторону на 30 минут. Если у вас получилось больше хлеба, чем нужно, – смело отправьте его в морозилку.

Приятного аппетита!

Рецепты заквасок (ржаная, изюмная, кефирная, зерновая, хмелевая)

Выпечка хлеба – это всегда сакральное, таинственное действо. Секрет приготовления хлеба бережно хранился в каждой семье и передавался из поколения в поколение.
Русские хлебные закваски готовили из ржаной муки, соломы, ячменя, пшеницы, хмеля. В глухих деревеньках до сих пор можно найти рецепты приготовления хлеба без магазинных вредных дрожжей.

✔РЖАНАЯ ЗАКВАСКА
1 день: 100 г ржаной цельнозерновой муки смешиваем с водой до консистенции густой сметаны, накрываем салфеткой и ставим в тёплое место без сквозняков.
2 день: на закваске должны появиться пузырьки. Если их немного, ничего страшного. Теперь закваску нужно подкормить. Досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы снова получилась консистенция густой сметаны. Снова оставляем в тёплом месте.
3 день: закваска выросла в размерах и имеет пенистую структуру. Снова добавляем 100 г муки и воды и оставляем в тёплом месте.
Через сутки закваска готова к использованию.

✔ИЗЮМНАЯ ЗАКВАСКА
1 день: размять горсть изюма, смешать с ½ стакана воды и ½ стакана ржаной муки, добавить 1 ч.л. сахара или мёда, выложить всё в банку, накрыть тряпочкой или дырявой крышкой и поставить в тёплое место.
2 день: закваску процедить, добавить 4 ст.л. муки и тёплой воды до густоты сметаны и снова поставить в тёплое место.
3 день: закваска готова. Разделить её пополам, в одну часть добавить 4 ст.л. муки, воду (до густоты сметаны) и поставить в холодильник. Другую часть использовать для выпечки хлеба.

✔ЗЕРНОВАЯ ЗАКВАСКА
1 день: 1 стакан зерна (пшеница для пшеничного хлеба или рожь – для «чёрного») замочить для проращивания, укутать посуду полотенцем, поставить в тёплое место.
2 день: если зерно проросло не всё, то промыть его, оставить в тёплом месте до вечера. Пророщенное зерно перемолоть, смешать с 2 ст.л. ржаной муки, 1 ч.л. сахара или мёда, поставить в тёплое место под салфеткой или полотенцем.
3 день: закваску можно разделить, часть оставить в холодильнике, а другую часть использовать для приготовления опары.

✔КЕФИРНАЯ ЗАКВАСКА
Берем простоквашу или старый кефир (желательно домашний), выдерживаем его несколько (2-3) дней до пузырения и отделения воды, и запаха, характерного для прокисшего кефира.

Добавяем ржаную муку до консистенции жидкой сметаны, хорошо размешать и накрыть марлей, оставить на сутки. В закваске начнет активно происходить сквашивание, она начнет перекисать.
Через сутки добавить ржаную муку до консистенции теста на оладьи средней густоты, тщательно размешать. Опять накрыть и не трогать до тех пор, пока не созреет.
Проходит несколько часов и закваска начинает активно пузыриться и подниматься, если емкость была небольшой, то может вылезти наружу. В таком активной состоянии ее можно добавлять в тесто.

✔ХМЕЛЕВАЯ ЗАКВАСКА
1 день: с вечера залить в термосе 1 ст.л. сухих шишек хмеля 1 стаканом кипятка, закрыть термос и оставить до утра.
2 день: процедить полученный настой в двухлитровую банку, добавить 1 ст.л. сахара или мёда, хорошо размешать, добавить ржаную муку до консистенции густой сметаны. Поставить в тёплое место, накрыв банку тряпочкой.
3 день: закваска станет жидкой и пенистой, запах пока ещё неприятный. Добавить муки до густоты сметаны, накрыть и поставить в тёплое место.
4 день: перемешать закваску, долить тёплой воды (1/2 или 1/3 объёма закваски), перемешать и добавить муки до густоты сметаны.
5 день: снова добавить воды и муки.
6 день: часть закваски использовать для приготовления опары, оставшуюся закваску поставить в холодильник, добавив воды и муки до густоты сметаны.

1. Рецепт приготовления закваски для хлеба без дрожжей на самом деле весьма простой. Однако есть несколько важных нюансов, которые обязательно следует учесть. Для начала необходимо взять 4 столовые ложки муки и просеять. В небольшую банку налить 4 столовые ложки теплой воды. Вода должна быть очищенная, а ее температура — около 40 градусов. То есть вода должна быть немного теплее температуры тела. Постепенно добавлять в воду муку, постоянно помешивая. Когда вся мука окажется а банке, массу нужно тщательно перемешать, чтобы избавится от комочков. Затем следует накрыть банку стерильным бинтом или марлей и затянуть резинкой. Отправить закваску в теплое место, где она будет вызревать.

2. Стоит отметить, что первое время закваска не будет меняться ни в объеме, ни в текстуре. Это не повод для паники. Нужно выждать 2 суток, когда на поверхности будут образовываться пузырьки.

3. Через 48 часов можно приступать ко второму этапу приготовления. К закваске нужно добавить еще 2 столовые ложки просеянной муки и еще 2 столовые ложки воды. Вода, как и в первый раз, должна быть около 40 градусов. Массу тщательно перемешать, избавив от комочков. Снова накрыть банку марлей, обвязать и отправить в прежнее теплое место.

4. Закваска должна простоять еще сутки. После этого ее можно использовать. Для одной порции хлеба понадобится 2 столовые ложки закваски. К ней нужно добавить соль, воду и сахар и можно замешивать тесто.

5. Закваска для хлеба без дрожжей в домашних условиях хоть и готовится из ржаной муки, но хлеб можно выпекать из нее любой. К тому же, она прекрасно хранится до 10 дней в холодильнике под плотно закрытой крышкой. Однако перед непосредственным использованием, закваску нужно поставить в теплое место где-то на 1-1.5 часа.

33 47 333 0

Не секрет, что свежий дрожжевой хлеб (особенно теплый) вреден для желудка. Он вызывает ощущение тяжести и может спровоцировать возникновение различных болезней. Поэтому современные хозяйки стараются печь его на натуральной закваске без дрожжей в домашних условиях.

Многим просто не нравится покупные хлебные изделия, ведь их качество оставляет желать лучшего.

Буханки часто плохо вымешаны, недопеченные, резко пахнут дрожжами и не секрет, что попасть в них может все, что угодно, кроме необходимых ингредиентов. А еще выпечка, приготовленная дома, обойдется в несколько раз дешевле. Не говоря уже о том, что ароматный натуральный хлеб, сделанный своими руками, всегда получается вкуснее.

Из этой статьи вы узнаете, как сделать закваску, какие бывают ее разновидности и проверенные рецепты вкусного домашнего хлеба без дрожжей.

Вам понадобятся:

Вечная закваска для хлеба без дрожжей

Для того, чтобы заготовить правильную натуральную закваску, которую можно использовать постоянно, вам понадобятся всего два ингредиента:

• Вода очищенная 100 мл
• Мука (любая) 100 г

Лучше всего ржаная, поскольку она более полезна. Вы сможете печь на ее основе как белый, так и темный хлеб.

1. В поллитровой банке смешайте муку с водой до исчезновения комочков, накройте емкость тканью или пластмассовой крышкой, в которой предварительно сделайте дырочки для отвода воздуха.
2. Смесь поставьте в теплое место возле радиатора или плиты. Поначалу мука будет опадать в осадок, поэтому периодически перемешивайте содержимое банки (достаточно 3 раз в день).
3. На вторые сутки вы увидите на поверхности небольшие пузырьки. Это хороший признак того, что закваска готовится правильно.
4. Теперь ее надо «подкормить». Возьмите еще по 100 мг воды и муки. Отдельно перемешайте и влейте в готовую смесь.
5. Опять перемешайте и поставьте в теплое место на сутки.

   На третий день она должна значительно вырасти в объеме.

6. Еще раз добавьте в нее смесь свежей муки с водой и опять поставьте в тепло.
7. На четвертые сутки заготовка для выпечки будет готова.
8. Разделите ее пополам. Одну половину поместите в холодное место, а из второй приготовьте опару для хлеба без дрожжей.

Эта закваска называется вечной неспроста. Ведь неиспользованную часть можно хранить, подкармливая, до следующего раза. Чем больше «возраст» у закваски, тем она сильнее.

Рецепт выпечки на закваске:

• В готовый продукт влейте воду (приблизительно 350 мл) и постепенно помешивая, вводите муку, чтобы получилась консистенция густоватой сметаны.
• Накройте миску чистым полотенцем и расположите в теплом месте часов на 12.
• Затем дайте соль, несколько ложек рафинированного масла и любые специи или наполнители, которые вы любите, например: изюм, курагу, мускатный орех, корицу, имбирь и пр.
• Подсыпайте муку и вымешивайте тесто на столе или на доске до тех пор, пока оно не станет отлипать от рук.

После того, как тесто хорошо вымешано, положите его в смазанную жиром форму или просто выложите на противень. Дайте ему «отдохнуть» минут 40 и поставьте в духовку, разогретую до 190 градусов, на один час.

Изюмная

Попробуйте испечь домашний бездрожжевой изюмный хлеб, для него можно использовать пшеничную или ржаную муку. Результат вас порадует своим необычным вкусом.

1. Возьмите 100-150 г изюма и измельчите его (можно порезать или подавить в ступке).
2. Смешайте 100 мг очищенной воды со 100 г ржаной муки и изюмом. Переложите все в банку и добавьте 1 чайную ложку сахара или меда. Емкость накройте и поставьте в теплое место на сутки.
3. На следующий день жидкость процедите через сито, добавьте еще муки с водой в равных количествах. Опять поставьте банку в тепло.
4. На третий день содержимое увеличится в размерах, появятся пузырьки – это значит, что опара готова.
5. Поделите ее пополам и используйте, по описанной выше технологии.

   В выпечку на основе изюмной закваски можно добавлять корицу, гвоздику, орехи, цукаты, сухофрукты.

Картофельная

1. Очистите 3-4 средних клубня и отварите их до полуготовности. Затем остудите и разомните в пюре.
2. Процедите содержимое через сито и добавьте пшеничную (или ржаную) муку из расчета 1:1. Накройте емкость и поставьте в теплое место.
3. На следующий день перемешайте смесь, и если она вам покажется жидкой, то добавьте муки.
4. Заготовка готова к применению на четвертый день.

Особенно популярна ржаная закваска для хлеба на основе картофеля, так как изделия из нее получаются очень мягкими, вкусными, пышными и имеют аппетитный манящий аромат.

Рецепт хлеба с картофельной закваской

Вам понадобится:

• Готовой закваски 350 г
• Теплой воды 200 мл
• Соли 1 ч. ложка
• Растительного масла 2 ст. ложки
• Сахара 1 ч. ложка

Хмелевая закваска

Готовится чуть дольше остальных, потому что свежие или сушеные шишки хмеля надо запарить в термосе на ночь из расчета – один стакан шишек на стакан кипятка.

Затем настой необходимо процедить и добавить муку. Далее технология приготовления идентична предыдущим.

Бездрожжевая на кефире

Кефир, домашнее молоко или простоквашу нужно выдержать несколько дней до появления пузырьков и отделения воды. Пусть вас не смущает специфический запах. Затем к нему добавляется ржаная мука до густоты сметаны, размешивается и остается в тепле на сутки. Миску нужно прикрыть марлей.

Во время активного брожения закваски ее нельзя мешать.

Спустя сутки добавьте муки, как на оладьи, перемешайте и накройте. Через пару часов смесь начнет сильно подниматься – теперь она готова для замеса. Неиспользованная часть кефирной смеси спокойно хранится в холодильнике.

Пшеничная закваска

Один стакан пшеницы или ржи замочить, накрыть и оставить в теплом месте для проращивания. Зачастую для этого достаточно одних суток, если же не все зернышки «проклюнулись», подождите до вечера, предварительно промыв их и укутав.

Затем нужно перемолоть зерно блендером, добавить 2 столовые ложки ржаной муки, чайную ложку меда или сахара, положить сверху полотенце и снова поставить в тепло.

На третий день закваска готова. Часть, которая не идет на опару, также можно поставить в прохладное место.

Рисовая

На ее приготовление уйдет пять дней. Залейте 100 грамм риса 150 мл теплой воды, всыпьте туда же чайную ложку сахара и оставьте в холоде на три дня. Добавьте 3 полных столовых ложки пшеничной муки и еще одну ложечку сахара.

На четвертые сутки все перемешайте, всыпьте столовую ложку с горкой муки и долейте 100 мл теплой воды. А на следующий день все процедите и добавьте еще 4 ст. л. муки и 1 ч. л. сахара. Дайте постоять несколько часов и потом готовьте опару.

Из рисовой закваски получаются вкуснейшие пироги, пирожки, булочки и блины.

• Все виды заквасок без дрожжей можно хранить в холоде от нескольких дней до недели, при этом за ними требуется правильный уход. В основном, следует добавлять немного свежей муки и отправлять обратно в холодильник. Из живой закваски можно готовить по первому желанию.

• При перекисании всыпьте немного муки и оставьте в тепле на ночь. На следующий день уже можно готовить опару. Из такой закваски хлеб получается с кислым привкусом, который многим очень нравится.

• Для бездрожжевого теста требуется хорошее брожение.

Чтобы ваши пироги хорошо выросли, дождитесь активного периода в заквашивании, даже если на это уйдет один лишний день.

• Требования к муке: используйте одинаковый сорт, поскольку к нему привыкают бактерии. Новый сорт вводится в несколько этапов и процесс может занять больше времени.
• Для хлеба и пирожков лучше брать муку мягких сортов, на вермишель или пиццу подойдут твердые. Но вы можете экспериментировать и подбирать сорта к выпечке на свой вкус.

• Если по какой-то причине вам не удается приготовить хлебную бездрожжевую закваску, посмотрите мастер-класс, где детально показан этот процесс. Также вы можете купить готовую закваску из натуральных ингредиентов в магазинах органичных продуктов или в интернете.

• Для домашнего хлеба опара нужна обязательно – так живые дрожжи набирают силу для поднятия теста при выпечке.

Чтобы сориентироваться, сколько вам понадобится класть закваски, запишите себе такое соотношение: 1 полный стакан заменяет 40 грамм прессованных дрожжей или 1,5 ч. л. сухих.

• При выпечке и белого, и черного хлеба в духовке на ее дно обязательно ставится посуда с водой. В первые 20 минут дверки открывать нельзя. В зависимости от размера время готовка продлится от 40 минут до часа. Хлеб обязательно следует завернуть в полотенце и оставить на сутки. Если делать все правильно, то при постукивании по корке испеченного изделия слышен звон, а при нажатии мякиш возвращается в прежнюю форму.

С давних пор и до середины XIX века для выпечки хлеба использовалась только хмелевая закваска.
1) Смешиваем два вида муки в емкости большого размера.
2) Затем добавляем дрожжи вместе с сахаром и солью, перемешиваем.
3) Делаем посередине углубление и начинаем вливать туда постепенно воду и растительное масло.
4) Вымешиваем тесто тщательно, делать это надо непременно руками.
5) Тесто вымешивается не менее 10-15 минут, после чего придаем ему форму шара.
6) Накрываем влажной тканью, перекладываем в миску и ставим для подъема в теплое место на 2-2,5 часа.
7) Обминаем и опять вымешиваем на протяжении примерно 15 минут.
8) Теперь ставим тесто в тепло на полчаса.
9) Формируем из теста хлеб, перекладываем на противень.
10) Отправляем в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.
11) К белкам добавляем немножко воды, взбиваем, смазываем хлеб и опять отправляем выпекаться.
Через 30 минут хлеб будет полностью готов.

Закваска для хлеба без дрожжей вечная (быстрая): какой рецепт?

Это простая закваска, чтобы печь хлеб без дрожжей.
1 день
100 г муки и 100 г воды.
Хорошо размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана.
Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков.
Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Иногда его нужно помешивать.
Сначала мука будет оседать под водой, но это не страшно, просто помешивать раза 3-4 в сутки.
2 день
Подкармливаем закваску. Досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.
Помешивать 4 раза в сутки.
3 день
На поверхности закваски не просто пузырьки, она растет в размерах и вся состоит из пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять в тепло.
Вот тут, очень важный момент, закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на «пике формы», т. е. она должна удвоиться. В этот момент она максимально сильная. Делим ее пополам.
Первая половина — это наша вечная закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза.
Потом достали — подкормили — оставили в тепле — и она снова готова к приготовлению.

Заключение

Заключение

Мы предложили вам основные рецепты заквасок, на их основе готовьте что угодно: формовочный или подовый, чисто пшеничный или «Бородинский» хлеб, пирог или кекс, пиццу и даже пасху! Опара может быть молочная, на воде и картофельном отваре. Попробуйте использовать гороховую или гречневую муку. Существует немало рецептов для хлебопечки и мультиварки.

Нет 7

Хлеб на закваске I Рецепт | Allrecipes

Хлеб на закваске I Рецепт | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

Пищевая ценность

Хлеб на закваске I

% дневной нормы *

белок: 5. 8G 12%

Углеводы: 38.3 г 12%

Пищевые волокна: 1,3 г 5%

сахара: 5,4 г

жир: 6,3 г 10%

Насыщенный жир: 0,8 г 4%

Холестерин: 0,1 мг

Витамин A IU: 10,3-IU

Ниацин эквиваленты: 4,6 мг 35%

Folate: 100.6MCG 25%

Кальций: 12,5 мг 1%

Утюг: 2,1 мг 12%

Магний: 12,4 мг 4%

калий: 67.3 мг 2 %

натрий: 178,1 мг 7 %

тиамин: 0,3 мг 33 %

калорий из жира: 56,3

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям хлеба на закваске I

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Хлеб на закваске I в Избранном Закройте это диалоговое окно

Просмотреть изображение

Это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Рецепт хлеба на закваске Easy с закваской (prozimi)

Кто сказал, что домашний хлеб на закваске должен быть сложным? Это мой очень простой рецепт хлеба на закваске с закваской (psomi me prozimi), который вы можете делать каждый день с минимальными усилиями и превосходным вкусом!

Если вы похожи на меня и нынешняя изоляция подтолкнула вас к изучению ваших навыков выпечки хлеба, вы были бы ошеломлены тем, насколько сложны и сложны большинство рецептов домашнего хлеба на закваске. Дело в том, что так быть не должно!

Способ приготовления домашнего хлеба на закваске с закваской

В этом простом и легком рецепте хлеба на закваске с закваской я познакомлю вас с моим методом для:

1. Приготовление закваски.
2. Питание стартера .
3. Приготовление теста для хлеба на закваске.
4. Формование и расстойка вашего теста.
5. Выпечка хлеба на закваске.
6. Рецепт!

И, конечно же, все мои советы и рекомендации , чтобы вы получили удивительные открытые крошки и хрустящую текстуру в своем домашнем хлебе на закваске , которого вы так жаждете! Для получения полного рецепта прокрутите вниз до карточки рецепта в конце страницы. Итак, приступим!

Подготовка закваски для хлеба на закваске

Для приготовления вкусного домашнего хлеба на закваске необходима крепкая и полезная закваска. Большинство рецептов хлеба на закваске с закваской, которые я видел, призывают вас приготовить свою собственную закваску. Однако этот процесс обычно требует времени – от 1 до 2 недель и не всегда может быть успешным.

Итак, если вы хотите избавить себя от усилий и каждый раз получать надежные результаты, просто купите готовую культуру на Amazon или в местной пекарне . Лично я купил его на Amazon и был поражен тем, насколько хорошо он работает. И самое главное он надежный , стабильный и требует очень мало обслуживания !

Подача закваски для закваски

Закваска представляет собой смесь грибов и дрожжей, которые нуждаются в регулярной подкормке мукой и водой, чтобы сохранить их живыми, активными и здоровыми.Если вы печете более 3 раз в неделю, я считаю, что лучше всего кормить закваску каждый день . Если вы печете раз в неделю, лучше кормить его раз в неделю и хранить в холодильнике .

Как его кормить? Зависит от того, когда я планирую печь хлеб на закваске:

1. Если я планирую печь на следующий день , я оставляю 20 граммов закваски (0,7 унции) и добавляю 40 граммов (1,4 унции) цельнозерновой муки и 40 граммов воды (1.4 унции). Затем я оставляю его на столе на ночь, чтобы оно подросло и увеличилось вдвое.
2. Если я планирую выпечку через несколько дней Я просто на «поддерживающий корм». Я оставляю 10 граммов закваски (0,3 унции) и добавляю 20 граммов (0,6 унций) цельнозерновой муки и 20 граммов (0,6 унций) воды. Я делаю это каждый день, когда не пеку.

Приготовление теста для хлеба на закваске

Должен признаться, приготовление теста для хлеба оказалось для меня самой сложной и трудоемкой частью приготовления хлеба на закваске.Большинство рецептов, которые я видел, требовали многочасового замеса, дать ему подняться, снова замесить и так далее. Поэтому я разработал пару «хитростей», которые помогут мне легко испечь хлеб на закваске с минимальными усилиями!

1. Если у вас есть хлебопечка, используйте ее для приготовления теста для хлеба на закваске! В прошлом году я купила хлебопечку Panasonic SD-ZX2522 , так что я использую ее для приготовления теста, и мне не нужно выполнять какую-либо ручную работу. Если у вас есть хлебопечка, я бы посоветовал положить все ингредиенты в хлебопечку и использовать меню закваски для замешивания и расстойки.Для Panasonic SD-ZX2522 его меню 29 и для Panasonic SD-ZB2512 его меню 26 . Затем дайте ему отдохнуть в машине еще 1-2 часа, пока оно не поднимется на четверть (25%)!
2. Если у вас нет хлебопечки, используйте стационарный миксер. № Положите все ингредиенты, наденьте крюк для теста, установите его на низкий уровень и дайте ему вымеситься в течение 10-15 минут, пока тесто не соберется в ком. Дать тесту отдохнуть 1 час и повторить. Проделайте это еще 2 раза, пока тесто не станет гладким и эластичным.Накройте его пищевой пленкой и дайте ему подняться, пока он не поднимется на четверть (25%).

СОВЕТ: проведите тест тыканием. Массовое брожение происходит, когда вы протыкаете тесто, и оно пружинит, оставляя в тесте все, кроме небольшой ямочки! Из-за большого количества воды в этом рецепте тесто может стать немного липким. Это сделано намеренно, так как придаст изумительную открытую корочку. Если тесто становится слишком липким, дайте ему отдохнуть 15 минут и попробуйте еще раз.

Формование и расстойка теста для хлеба на закваске

Самое интересное! Вы можете проявить творческий подход и придать тесту самые разные формы на свой вкус! Мой личный фаворит — превратить его в буль, круглый шар с хорошим глубоким счетом в середине.Вы также можете придать ему форму батарда, который имеет продолговатую форму, больше похожую на традиционную буханку.

Формование играет решающую роль в обеспечении приличной высоты и объема домашнего хлеба на закваске. Если вы неправильно сформируете тесто с достаточным натяжением, оно расплющится и не поднимется так сильно при выпечке. Итак, вот мои советы, как получить идеальную форму и упругость в духовке!

1. Используйте корзину для расстойки (или чашу)! Тесто будет немного вялым, когда оно будет выходить из миксерной чаши, поэтому вам понадобится контейнер, который поможет ему сохранить свою форму при подъеме во второй раз.Если вы планируете часто печь, купите себе корзину для расстойки хлеба диаметром 25 см / 10 дюймов (баннетон) на Amazon. В качестве альтернативы можно использовать большую миску, выстланную плотной махровой тканью, льняной тканью или кухонным полотенцем.
2. Убедитесь, что ваша ткань присыпана большим количеством муки! Посыпая ткань мукой, хлеб не прилипнет к ней во время второго подъема. Так что убедитесь, что ваша ткань сухая и что вы посыпали ее большим количеством муки и перетерли ее руками!
3. Сформируйте из теста круглый шар (если делаете булочки). Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и посыпьте руки мукой. Потяните один край за один раз и согните к центру и  поперек  , пока у вас не получится хорошо обученный мяч. С помощью скребка для теста переверните тесто и протяните его по рабочей поверхности, чтобы придать ему некоторое натяжение сверху. С помощью скребка для теста снова переверните его и поместите в корзину для расстойки дном вверх. Если ваше тесто все еще слабое, снова потяните края к центру, пока не почувствуете, что оно свернуто.
4. Если вы делаете баттард (овальную буханку) , выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и посыпьте руки мукой. Потяните четыре края теста, чтобы расплющить тесто в прямоугольник. Сложите левую сторону теста к центру (как у бумажного самолетика!). Сложите правую сторону теста к центру. Раскатайте тесто , потянув нижнюю часть теста на себя и раскатав его вперед. Переверните его вверх дном и поместите в присыпанную мукой корзину для расстойки .
5. Оставьте тесто на ночь в холодильнике! Накройте корзину для расстойки пищевой пленкой и поставьте ее в холодильник для отдыха. В зависимости от вашего графика вы можете расстойку закваски в течение ночи и до 1 дня . Чем дольше тесто находится в холодильнике, тем более сложные ароматы проявляются. Кроме того, это дает вам возможность выпекать хлеб на закваске, когда вы этого хотите!

СОВЕТ: Будьте осторожны, чтобы не выдавить весь воздух из теста. Обращайтесь с этим осторожно.Вы хотите сохранить как можно больше пузырьков воздуха. Также, если тесто становится слишком липким, дайте ему отдохнуть в течение 15 минут, а затем попробуйте снова придать ему форму.

Выпечка легкого домашнего хлеба на закваске

Несомненно, лучший способ испечь домашний хлеб на закваске — это использовать голландскую печь . Голландская печь имитирует процесс выпечки на пару, который используется в профессиональных пекарнях. Он задерживает пар теста во время выпекания, сохраняя мягкость верхней корочки и позволяя тесту подниматься и расширяться.Это приводит к исключительной пружине в духовке, подъему и вкусной открытой крошке, о которой вы так мечтали!

Так как ты это делаешь? Все, что вам нужно, это большая стальная или алюминиевая кастрюля шириной 25/30 см (~10 дюймов). Поместите кастрюлю с крышкой в ​​духовку и включите ее при температуре 230C/450F. Дайте духовке прогреться примерно 1 час.

Когда духовка разогрета, достаньте свою жаровню из духовки , достаньте хлеб из холодильника, опрокиньте его  и надрежьте его острым ножом, ножницами или бритвой вдоль, примерно 3 см / 1 дюйм в глубину и под углом 30 градусов .Это приведет к тому, что ваш домашний хлеб на закваске красиво раскроется при выпечке и приобретет чудесный вкус! Посыпьте сверху немного муки для ремесленного вида!

Когда закончите, закройте крышку и снова поместите в горячую духовку на 20 минут . На этом первом этапе хлеб будет готовиться, а снаружи будет париться. Это приведет к тому, что хлеб набухнет и у него разовьется «ухо».

Наконец, по истечении 20 минут достаньте жаровню из духовки, снимите крышку и снова поставьте на 15-20 минут или до темно-золотистого цвета снаружи.

Ваш хлеб готов! Снимите его и переверните на решетку для проветривания и дайте ему остыть в течение от 30 минут до 1 часа, пока он не достигнет комнатной температуры.

Как хранить домашний хлеб на закваске

Секрет сохранения свежести хлеба на закваске заключается в контроле его влажности . Поэтому никогда не храните хлеб в герметичном контейнере, так как он не пропускает влагу, и хлеб станет сырым и заплесневеет. Но также не храните его на прилавке, так как он быстро высохнет и испортится.

Лучший способ уберечь легкий домашний хлеб на закваске от черствения хранить его в корзине для хлеба . Это позволяет выводить достаточное количество влаги, сохраняя при этом некоторую часть внутри. В качестве альтернативы заверните его в бумажный пакет или, в крайнем случае, в пергаментную бумагу .

Любите домашний хлеб? Эти вкусные рецепты хлеба созданы для вас!

Если вы любите хлеб так же, как и я, то этот список моих любимых рецептов хлеба создан для вас!

1. Греческий деревенский хлеб
2. Хлеб без замеса
3. Хлебопечка на закваске
4. Лаваш идеально подходит для сувлаки!
5. Очень мягкие булочки для бургеров
6. Хлебные кольца с кунжутом
7. Оливковый хлеб
8. Хлеб с изюмом
9. Лаганский хлеб (греческие лепешки)
10. Легкий хлеб из самоподнимающейся муки и пива

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

---

Описание

Кто сказал, что домашний хлеб на закваске должен быть сложным? Это мой очень простой рецепт хлеба на закваске с закваской, который вы можете делать каждый день с минимальными усилиями и превосходным вкусом!

---

Для буля (круглого хлеба) – получается 1 кг буханки / 2.Буханка 2 фунта

• 80 г закваски
• 530 г муки из крепкого белого хлеба (18,7 унции)
• 2 ч.л. соли
• 390 г воды (13,7 жидких унций)
• 10 г сливочного масла (0,35 унции) (по желанию – для дополнительной мягкости)

Для батона (овальной формы) – получается буханка весом 800 г / 1,7 фунта

• 65 г закваски (2,3 унции)
• 430 г муки из крепкого белого хлеба (15,1 унции)
• 1 и 3/4 ч. л. соли
• 315 ​​г воды (11,1 жидких унций)
• 10 г сливочного масла (0.35 унций) (Опционально – для дополнительной мягкости)

---

---

1. В чашу миксера насыпьте закваску , муку , соль и, если используете, масло . Медленно налейте воду по краям чаши миксера
.
2. Поместите крюк для теста на настольный миксер и дайте ему месить на низкой или средней скорости примерно 10-15 минут . Снимите чашу с миксера, накройте пищевой пленкой и оставьте на 1 час .
3. Повторите вышеописанное – снова поместите миску в миксер и дайте ей помесить еще 10-15 минут . После этого тесто должно сформировать красивый гладкий и немного липкий шар. Если тесто слишком липкое, дайте ему отдохнуть еще 10-15 минут и снова вымесите.
4. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 3-4 часа или пока она не поднимется на четверть (25%) в размере .
5. Если у вас есть хлебопечка, используйте ее, чтобы приготовить тесто и дать ему подняться.Добавьте все ингредиенты и установите цикл закваски или, если его нет, цикл теста. Для Panasonic SD-ZX2522 его меню 29 и для Panasonic SD-ZB2512 его меню 26 . Затем дайте ему отдохнуть в машине еще 1-2 часа с закрытой крышкой, пока оно не поднимется на четверть (25%)!
6. Застелите корзину для расстойки махровой тканью или кухонным полотенцем и обильно посыпьте мукой . Насыпьте муку на ткань руками.
7. Выложите тесто из миски на посыпанную мукой рабочую поверхность. Сформируйте из теста круглый шар, потянув за один край за один раз и согнув к центру.  Переверните тесто и с помощью скребка для теста протяните тесто по рабочей поверхности, чтобы сформировать круглый выпуклый шар.
8. Переверните тесто и поместите его в корзину для расстойки дном вверх . Если ваше тесто все еще слабое, потяните края к центру, пока оно не станет красивым и эластичным.
9. Накройте пищевой пленкой и поместите в холодильник на ночь (или дольше, если хотите – до 1 дня).
10. Разогрейте духовку до 230C/450F , поместив внутрь большую металлическую кастрюлю (голландскую духовку).
11. После предварительного нагрева достаньте жаровню, достаньте тесто из холодильника и опрокиньте его в духовку. Надрежьте его вдоль острой бритвой под углом 30 градусов или отрежьте ножницами.
12. Накройте крышкой и запекайте 20 минут.
13. По истечении 20 минут снимите крышку с жаровни и оставьте печь еще на 15 минут или пока она не подрумянится
14. Достаньте хлеб из духовки и поместите его на решетку для проветривания, чтобы он остыл.

---

Питание

• Размер порции: 1 ломтик
• Калорийность: 130 ккал
• Сахар: 0,3 г
• Натрий: 291.4 мг
• Жир: 0,3 г
• Насыщенный жир: 0,1 г
• Трансжиры: 0 г
• Волокно: 1 г
• Белок: 3,7 г
• Холестерин: 0 мг

Ключевые слова: простой рецепт хлеба на закваске с закваской, домашний хлеб на закваске, греческий хлеб на закваске, хлеб на закваске в голландской печи

Легкий рецепт ночного хлеба на закваске

Если вы нажмете на ссылку и совершите покупку, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.См. мою политику раскрытия информации здесь.

Спасибо, что поделились!

Если вы хотите начать с закваски (или натуральных дрожжей), то вы попали по адресу. Все, что нужно, это мука, вода и немного времени, чтобы приготовить хлеб из закваски. Вы будете поражены тем, насколько прост этот рецепт хлеба на закваске. Нет необходимости в замешивании или интенсивном перемешивании. Итак, давайте испечем вкусный домашний хлеб!

Чему я научу вас в этом посте:

Закваска для закваски

Прежде всего: Лучший хлеб на закваске начинается с активной, пузырчатой ​​закваски.

Для приготовления любого рецепта на закваске вам понадобится активная закваска. Прилагаю свой простой рецепт закваски. Эта быстрая закваска буквально безотказна благодаря моим профессиональным советам. И у него есть пошаговые инструкции — идеально подходит для новичка.

Вы также можете получить установленный стартер на Etsy, как это сделал я, или получить его у кого-то на месте.

Если у вас нет закваски для закваски, вы можете вместо нее приготовить хлеб для бутербродов или бабушкины картофельные рулетики.

Что такое натуральные дикие дрожжи?

Закваска – это дикие натуральные дрожжи.Его получают, смешивая воду и муку и оставляя бродить в теплом месте. Натуральные дрожжи — это живой организм, поэтому для своего развития им нужны питательные вещества и воздух.

Дрожжи, которые вы покупаете в магазине, называются коммерческими дрожжами. Он быстрый и простой в использовании.

Использование натуральных дрожжей для закваски стало популярным в последнее время, когда не хватало коммерческих дрожжей. Зачем полагаться на магазинные дрожжи для приготовления домашнего хлеба, если вы можете испечь свой собственный?

Кроме того, вы можете использовать свой стартер для создания других вещей, таких как корочка для пиццы на закваске, начинка на закваске или даже хлеб для сэндвичей на закваске с мягкой корочкой.Этот рецепт закваски на ночь дает идеально мягкую, но жевательную корочку для пиццы. И это наша любимая пицца!

Преимущества хлеба на закваске

Натуральные дикие дрожжи, используемые для приготовления хлеба на закваске, обладают рядом преимуществ для здоровья, о чем говорится в этой статье Healthline:

• Натуральные дрожжи замедляют пищеварение, помогая вам чувствовать себя сытым дольше. Молочная кислота и натуральные соли в закваске замедляют пищеварение.
• Органические кислоты, образующиеся при естественном брожении дрожжей, снижают гликемический индекс хлеба на закваске.Это помогает контролировать уровень сахара в крови.
• Из-за натуральных дрожжей в хлебе на закваске его употребление снижает гликемическую реакцию организма на все углеводы. Удивительно, но это даже больше, чем если бы у человека был цельнозерновой хлеб, сделанный из коммерческих дрожжей. Эта реакция на углеводы остается ниже в течение нескольких часов после употребления натуральных дрожжей.
• Доказано, что натуральные дрожжи помогают укрепить иммунную систему. А молочная кислота, вырабатываемая хлебом на закваске, подавляет рост некоторых бактерий и плесени.

Как вы можете видеть выше, хлеб на закваске обладает многочисленными преимуществами для здоровья.

Узнайте больше о том, почему хлеб на закваске полезнее и питательнее, из этой статьи о пользе закваски для здоровья.

В этом рецепте хлеба на закваске используется подъем в течение ночи, что позволяет зернам бродить вместе с закваской.

В процессе ферментации образуются полезные для кишечника ферменты и кислоты. Большинство других видов хлеба не содержат этих полезных ферментов и кислот.

Ура свежеиспеченному вкусному хлебу и полезному!

Почему ночной хлеб на закваске?

Этот рецепт закваски на ночь не требует замешивания, в отличие от многих других рецептов. Вместо этого используется простая техника складывания, которая растягивает клейковину.

Натуральные дикие дрожжи требуют более длительного подъема, чем тесто с коммерческими дрожжами. Это брожение дает натуральным дрожжам время, необходимое для поднятия хлеба. Для этого ночного брожения или «объемного» подъема обычно требуется 8-10-часовой подъем.

Итак, идеально подходит закваска, приготовленная вечером, и оставленная на ночь. Через несколько часов после пробуждения у вас будет свежий хлеб на закваске.

Как приготовить домашний хлеб на закваске

Утром покормите стартер, чтобы он стал активным и игристым. Подождите от 4 до 12 часов перед использованием, чтобы он достиг оптимальной активности. Ниже приведен пример подъема и активности после кормления:

Вечером размешайте закваску и отлейте 1/4 стакана (или 60 граммов) для приготовления хлеба.

Поскольку я нечастый пекарь, я кладу остатки закваски в холодильник, пока они мне не понадобятся. Охлаждение замораживает закваску, позволяя мне кормить ее каждую неделю или две, а не ежедневно.

Смешивание легкого хлеба на закваске

В большую миску добавьте 1/4 стакана закваски. Смешайте с 1 2/3 стакана теплой фильтрованной воды до полного растворения. Добавьте 4 1/4 стакана хлебной муки и 1 1/2 чайной ложки мелкой морской соли.

№

Перемешайте деревянной ложкой или венчиком для теста, пока не образуется густое лохматое тесто.Смочите руки и закончите замешивать тесто вручную. Накройте чистым влажным кухонным полотенцем и дайте тесту отдохнуть 30 минут.

Складывание теста на закваске без замеса

Вытащите тесто из миски и сложите тесто в течение 15 секунд. Возьмите часть теста, растяните его, вставьте в центр теста, затем поверните тесто на 1/4 оборота. Тяните, растягивайте, толкайте и поворачивайте по часовой стрелке.

Ночной ферментированный рис

Верните тесто в миску, накройте влажным чистым полотенцем и дайте подняться в течение ночи (не менее 8-10 часов) на столе или в месте с температурой от 70º до 75º F.Не охлаждайте тесто на ночь.

Закваска нуждается в более длительном подъеме, чтобы дать тесту забродить и подняться.

Утром слегка присыпьте столешницу мукой и сформируйте тесто, снова сложив его. Дать тесту отдохнуть 10 минут.

№

Используйте миску для расстойки баннетон или среднюю миску застелите полотенцем и присыпьте мукой. Дайте тесту подняться в течение 30-60 минут.

Выпечка хлеба на закваске в голландской печи

Разогрейте духовку до 450º. Накройте миску с тестом длинным куском пергаментной бумаги и переверните ее на столешницу.Затем срежьте верхушку закваски острым ножом с зазубринами.

Аккуратно опустите тесто из пергаментной бумаги в чугунный утюг с плотно закрывающейся крышкой.

Выпекать хлеб под крышкой 30 минут. Затем снимите крышку и запекайте 20 минут. После этого осторожно выньте хлеб из кастрюли и выпекайте прямо в духовке по 10 минут, чтобы он стал хрустящим снаружи.

Перед нарезкой дайте хлебу на закваске остыть не менее часа. В противном случае буханка хлеба сдуется, если ее разрезать слишком рано.

Только посмотрите на эту красивую буханку домашнего хлеба на закваске! Благодаря этому простому рецепту хлеба на закваске у вас тоже скоро будет свой собственный прекрасный хлеб.

Полный рецепт закваски с видео смотрите ниже!

Часто задаваемые вопросы

Можно ли испечь хлеб на закваске без чугунной жаровни?

Да, тяжелая жаростойкая кастрюля с крышкой подойдет. Используйте тот, который составляет от 9 до 10 дюймов в диаметре и 6 дюймов в высоту.

У меня закончилась пергаментная бумага.Могу ли я использовать вощеную бумагу вместо этого?

Не используйте вощеную бумагу. Воск расплавится в духовке при такой высокой температуре, и у вас будет беспорядок на руках. Вместо этого используйте длинный лист алюминиевой фольги, сбрызнутый растительным маслом.

Натрий в хлебе на закваске – сколько в нем содержится?

Этот рецепт содержит 241 мг закваски на каждый ломтик. Ломтик составляет 1/12 часть буханки.

Будет ли этот рецепт ночного хлеба на закваске работать с универсальной мукой?

Конечно, но буханка будет немного меньше.Если у вас есть жизненно важный пшеничный глютен, используйте 4 стакана универсальной муки и 4 столовые ложки жизненно важного пшеничного глютена вместо хлебной муки.

Мой хлеб на закваске не увеличился вдвое за ночь.

Закваске требуется теплое место для основного (ночного) подъема. Найдите теплое место (75–85 °F), например, духовку с включенным светом, теплое окно или над холодильником или сушилкой, чтобы выдержать хлеб в течение 2 часов.

Как сделать так, чтобы нижняя часть хлеба не стала такой коричневой?

Простое решение — положить слой кукурузной муки на дно жаровни, а сверху положить пергаментную бумагу.Голландские печи более темного цвета, как правило, больше подрумянивают нижнюю часть хлеба.

Как я узнаю, готов ли мой хлеб на закваске?

Если вы не уверены, полностью ли пропекся хлеб на закваске, внутренняя температура должна быть около 195–200 °F.

Для чего можно использовать черствый хлеб на закваске?

Черствый хлеб можно легко размягчить в микроволновой печи. Накройте его влажным бумажным полотенцем и поставьте в микроволновку на 50% мощности на 30-60 секунд. Тем не менее, мне нравится использовать оставшийся затвердевший хлеб на закваске в качестве начинки из закваски или гренок во фритюрнице.

---

Рецепт легкой ночной закваски

Легкий ночной хлеб на закваске

Идеальный хлеб на закваске для начинающих! Это легко, прощающе и практически надежно. Просто следуйте за процессом, и вы будете вознаграждены удивительной буханкой закваски. Я рекомендую готовить этот хлеб вечером и оставлять его подниматься на ночь.

Ключевые слова Хлеб, Закваска, хлеб на закваске, домашний хлеб Комбинированные подъемы составляют ок. 12 часов 12 часов Общее время 13 часов 30 минут

• 1/4 стакана (60 г) закваски для закваски
• 1 ⅔ стакана (350 г) теплой фильтрованной воды (от 95 до 100° F)
• 4 ¼ стакана (500 г) муки для хлеба
• 2 чайные ложки (9 г) морской соли
  90

  • В большую миску добавьте закваску.Смешайте с теплой фильтрованной водой, помешивая до полного растворения. Добавьте хлебную муку и соль. Перемешивайте венчиком для теста или деревянной ложкой, пока не образуется густое лохматое тесто. Смочите руки и закончите замешивать тесто вручную. Накройте чистым влажным кухонным полотенцем и дайте тесту отдохнуть 30 минут.

  • Слегка присыпьте столешницу мукой. Выложите тесто из миски на стол, растяните и сложите тесто в течение 15 секунд. Возьмите часть теста, растяните его примерно на 4 дюйма и вставьте в центр теста. Затем поверните тесто на 1/4 оборота.Тяните, растягивайте, толкайте и поворачивайте по часовой стрелке. Верните тесто в миску, накройте влажным полотенцем и дайте подняться в течение ночи (не менее 8-10 часов) на столе или в месте с температурой от 70 до 75 градусов по Фаренгейту. Не охлаждайте тесто на ночь.

  • Утром слегка присыпьте столешницу мукой и сформируйте тесто, снова растянув и сложив его. Дайте тесту отдохнуть 10 минут. Застелите среднюю миску полотенцем или используйте баннетон с льняным покрытием (см. фото) и сильно присыпьте мукой.Дайте тесту подняться в ней 30-60 минут.

  • Разогрейте духовку до 450º. Накройте миску с тестом длинным куском пергаментной бумаги и переверните ее на столешницу. Разрежьте верх батона хромым или острым ножом с зазубринами. Аккуратно опустите тесто из пергаментной бумаги в тяжелую кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой (см. фото). Кастрюлю не нужно предварительно разогревать.

  • Поместите накрытый горшок в духовку и выпекайте хлеб под крышкой 30 минут. Снимите крышку и запекайте 20 минут.Используя кухонные рукавицы, осторожно выньте хлеб из кастрюли и запекайте прямо на решетке духовки в течение 10 минут, чтобы он стал хрустящим снаружи.

  Дайте остыть в течение как минимум одного часа перед нарезкой. Храните хлеб на закваске при комнатной температуре в пакете до 5 дней. Этот рецепт закваски был адаптирован из рецепта Everyday Sourdough в Artisan Sourdough Made Simple от Emilie Raffa.

  Порция: 1 ломтик | Калорийность: 155 ккал | Углеводы: 31 г | Белок: 5 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 241 мг | Калий: 42 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Кальций: 7 мг | Железо: 1 мг

  Представляю вашему вниманию мой мастер-рецепт – Дом отличной закваски

  Готовить закваску так приятно, а хлеб получается очень вкусным, свежим или поджаренным, и как только вы начнете его делать, он вам понравится еще больше! И приготовить закваску намного проще, чем вы думаете. Основное различие между приготовлением хлеба на закваске и обычной буханки заключается во времени; закваска подходит гораздо медленнее, чем хлеб, приготовленный с использованием коммерческих дрожжей. Но оно того очень стоит!

  «Закваска — это хлеб, приготовленный из натуральных дрожжей в муке. В традиционных рецептах закваски вы найдете три ингредиента: закваска (состоящая из муки и воды), соль и мука. Ничего больше. Без дрожжей, без молока, без консервантов, без масел и без подсластителей. Это так же естественно, как когда дело доходит до хлеба.

  Рецепт, который я разработал в качестве главного рецепта, — это то, чему я следую каждую неделю. Мне нужен рецепт, который работает снова и снова, чтобы обеспечить хлебом мою семью, и это работает для меня каждый раз.

  Если вы начнете читать о закваске в Интернете или в книгах, вы обнаружите, что некоторые пекари на закваске любят говорить о процентах и ​​«автолизе»… Боюсь, это не мое; Я хочу испечь отличный хлеб, я хочу знать, что работает, и я хочу, чтобы это работало каждый раз, поэтому на этом сайте вы не найдете модной терминологии, акронимов или чрезмерной методологии. Только понятные, выполнимые, простые инструкции, чтобы сделать процесс максимально простым и эффективным по времени.

  Надеюсь, у вас тоже все получится. Всегда есть переменные с выпечкой, разной мукой, разными печами, разными руками, которые невозможно объяснить, но я надеюсь, что дал как можно больше информации, чтобы обеспечить отличный хлеб. Конечно, использование моего стартера помогает, но не обязательно; если вы используете свой собственный стартер, просто убедитесь, что он сыт, активен и готов к работе!

  Если у вас есть какие-либо вопросы, пожалуйста, свяжитесь с нами…

  Удачной выпечки!

  Хелен говорит: Спасибо, что поделились своим основным рецептом со всеми читателями.Я бы сказала, что это лучший рецепт, который у меня когда-либо был. Мне нравится ваше простое и понятное объяснение. Все шаги, следующие за фотографиями, просто фантастические для меня, потому что, как новичок в закваске, такой как я, вы никогда не ошибетесь! Спасибо за клипы, показывающие действия подъема и складывания, которые для меня являются лучшим методом обучения. Ваш главный рецепт определенно хранитель для меня.

  Подписывайтесь на меня в Instagram, чтобы быть в курсе ежедневных новостей о закваске, делитесь своей выпечкой со мной на Facebook и всегда обращайтесь ко мне с любыми вопросами x

  Продолжить чтение списка снаряжения, затем перейти к полному рецепту…

  Если вам нравится мой веб-сайт и вы хотите поддержать меня, нажмите здесь, чтобы купить мне «чашку чая» . Спасибо хх

  Ремесленный хлеб на закваске — простой рецепт хрустящего хлеба

  Попробовав настоящий хлеб на закваске, пути назад уже не будет. Нет, я не имею в виду продукты из супермаркета, приготовленные с добавлением лимонной кислоты и дрожжей. Нет, я имею в виду тот, которому дали возможность развить вкус в течение многих часов, ферментировали до совершенства, а затем выпекали до золотисто-коричневого цвета и супер хрустящей корочки. Это мой рецепт домашнего хлеба на закваске.

  За последние 6 месяцев интерес к выпечке хлеба на закваске перерос почти в коллективное безумие. Я занимаюсь этим уже много лет, пеку, публикую рецепты и видео об этом.

  Теперь я почувствовал, что пришло время опубликовать мой обновленный мастер-рецепт хлеба на закваске. Он используется в качестве основы для любого рецепта постного хлеба на закваске, который я готовлю, а теперь он и ваш.

  ---

  Если вы здесь только ради рецепта, вы можете нажать кнопку внизу, чтобы автоматически переместиться к рецепту:

  Перейти к рецепту Перейти к видео

  Фон для этого рецепта домашнего хлеба на закваске

  Когда я впервые начал печь хлеб на закваске, я прочитал все сайты, книги, блоги и все остальное, до чего мог дотянуться.

  Я хотел, нет, мне нужно было знать, как это работает. Я хотел создать в своей голове «модель на закваске», кульминацией которой стала моя статья «Хлеб на закваске для начинающих».

  Это была неплохая работа. Я работал над ним несколько месяцев, и все, что я узнал, было изложено в этой статье. Около 6 месяцев спустя превратилось в мое третье видео на моем канале YouTube Foodgeek.

  Где-то в мае 2019 года я сделал цейтраферную запись своего стартера после кормления, и это стало моим первым «Экспериментальным временем!» видео.

  В течение следующих 15+ месяцев я снял более 30 видеороликов с различными сценариями выпечки хлеба на закваске.

  Я всегда старался опираться на науку; пытаясь получить контроль, а затем изменять только одну переменную за раз.

  Все эти эксперименты и их выводы были использованы для создания этого нового основного рецепта.

  При этом вам понадобится закваска, чтобы приготовить этот хлеб, поэтому, если вы новичок в выпечке на закваске, прочитайте мою статью о том, как сделать закваску самостоятельно.

  Инструменты, необходимые для домашнего хлеба на закваске

  Рекламные ссылки! Ссылки на ингредиенты / предметы в этом разделе являются партнерскими ссылками, что означает, что я буду получать комиссию, если вы купите продукт!

  Чтобы испечь домашний хлеб на закваске, вам понадобятся некоторые инструменты. Я разделю этот раздел на то, что вам нужно, и то, что вы, вероятно, захотите после того, как достигнете стадии «компьютерной» выпечки хлеба на закваске.

  «Основной» список:

  Чаша

  Простой настольный скребок

  Простой Ламе

  Круглый Баннетон

  Овал Баннетон

  Голландская печь

  Список «гиков»:

  Чаши Рости Маргрет

  Орех Затоба Хромой

  Скребок CDK

  Сталь для выпечки

  Технологии, необходимые для домашнего хлеба на закваске

  Растянуть и сложить

  Существует несколько способов взбалтывания теста для стимулирования развития клейковины, и вы можете сказать, что чем дольше длится брожение, тем больше вероятность того, что оно произойдет само по себе.

  Все дело в гидратации белкового глютенина, присутствующего в пшеничной муке (и в некоторой степени в другой муке), чтобы он начал образовывать глютеновые связи с другим белковым глиадином в тесте, помогая нам со структурой теста.

  Вы можете выпекать хлеб на закваске без перемешивания, замешивания, машинного замешивания, растягивания и складывания, шлепка и складывания, сверления спиралью. и, возможно, любой другой метод, который вы придумаете, который перемещает тесто.

  Я выбрал растяжку и складки по той простой причине, что это отличный способ почувствовать, как тесто развивается, и это также доставляет огромное удовольствие.

  Используйте любой метод, который лучше всего подходит вам и вашей личности. Все они хороши.

  Придание формы булю

  Були — круглый хлеб.

  Формовать шары легко и легко научиться.

  Это должно быть сделано на кухонном столе без НИКАКОЙ муки.

  По сути, вы просто кладете скребок (или руки) за тесто и тянете его вперед, чтобы верхняя часть опустилась перед тестом, стягивая верхнюю часть теста.

  Затем вы переворачиваете тесто и продолжаете, пока оно не станет достаточно тугим.

  В предварительной форме я пойду немного жестко, а в окончательной форме я пойду довольно жестко (очень научно точные названия, верно?). Это просто, чтобы дать вам представление о том, к чему стремиться.

  Формирование батара

  Bâtards — хлеб продолговатой формы. Форма варьируется от длинного круглого по в форме сигары до торпедо , что описывает, насколько сужаются концы.

  Формирование по Батару — это метод окончательного формирования. Это можно сделать разными способами, и ни один из них не является более правильным, чем другие.

  Речь идет о формировании куска теста таким образом, чтобы он имел натяжение вокруг буханки вдоль длинной стороны.

  Если вы посмотрите видео этого Мастер-рецепта Foodgeek, вы сможете увидеть в мельчайших подробностях, как я это делаю.

  Подсчет очков

  Подсчет хлеба — это целое умение помимо всего, что нужно для приготовления хлеба.

  Часть подсчета очков заключается в наличии надлежащего инструмента, а также в обучении тому, как использовать этот инструмент.

  Разрезы должны быть точными и решительными. Слэш, как ты это имеешь в виду.

  Я написал целую статью на эту тему, которую, я думаю, вам следует прочитать.

  Состав теста в этом рецепте домашнего хлеба на закваске

  Основные показатели

  Общий вес	1400 грамм
  69,9%
  Доходность	2 небольших булей

  Тесто

  Гидратация

  Влажность теста в этом рецепте домашнего хлеба на закваске составляет 70%.Это хлеб с высоким содержанием влаги, но в нижней его части.

  Мука отборная

  Он основан на использовании хлебной муки из супермаркета, которая не обладает супервысокой усвояемостью. Разница между специальной мукой и мукой из супермаркета с одинаковым содержанием белка часто заключается в том, что более доступная мука имеет более низкую абсорбцию, поэтому вам придется работать с более низкой гидратацией.

  Если у вас есть мука, которая, как вы знаете, может потреблять больше воды, просто увеличьте гидратацию.Хлебопекарная мука, с которой я обычно работаю, легко и без проблем доходит до 80-85%.

  Цельное зерно

  В качестве цельнозернового компонента я использую рожь. Я люблю вкус ржи, к тому же она придает хлебу более острый вкус. Вы можете использовать любую муку, которую хотите, или даже просто использовать больше хлебной муки, если вам больше нравится «обычный хлеб».

  Прививка

  Закваска – это отношение количества закваски к муке. В общем. чем больше закваски в вашем тесте, тем быстрее тесто будет бродить (до определенного момента).

  Прививка в этом рецепте домашнего хлеба на закваске составляет 20%, что подходит для ферментации при комнатной температуре около 21°C/70°F.

  Если температура в вашей комнате значительно ниже или выше, вы можете изменить прививку.

  Хорошее эмпирическое правило заключается в том, что на каждые 5°C/10°F температуры выше 21°C/70°F уменьшают прививку на 5%.

  Аналогичным образом, на каждые 5°C/10°F температуры ниже 21°C/70°F увеличьте прививку на 5%.

  Таким образом, вы можете сохранить примерно одинаковое время брожения.

  Соль

  Количество соли в этом тесте 2%. Это хорошо сбалансированное число, которое делает вкус хлеба приятным, но не соленым.

  Вы можете изменить это в соответствии со своими предпочтениями, но менее 1% эластичность теста может пострадать.

  Вес
  Вес	Ингредиент	Процент Baker
  593G	5083G	80824
  148 г	Rye Mour	20.0%
  496g	воды	66,9%
  148g	стартера (100% увлажнение)	20,0%
  15g	соль	2,0%

  Лужение с рецепт теста

  Это тесто — отличная отправная точка, но оно предназначено для изменения и персонализации.

  Чтобы изменить гидратацию, вес, ингредиенты, прививку и все остальное, вы можете использовать эту формулу в качестве отправной точки в моем калькуляторе хлеба.

  Завершение этого рецепта домашнего хлеба на закваске

  Какой хлеб можно ожидать по этому рецепту?

  Вы можете рассчитывать на прекрасный хрустящий хлеб на закваске с восхитительно острым и жевательным мякишем.

  Хлеб, который будет оставаться свежим дольше, чем вы привыкли, если будете печь дрожжевой хлеб.

  Хлеб с прекрасным вкусом, выработанным в течение длительного периода времени. Затем типичный вкус ферментированного хлеба.

  Если вы впервые печете тесто на закваске, используйте готовую муку.

  Как только вы освоите методы, я предлагаю вам попробовать купить различную кустарную муку и посмотреть, что вам нравится и как они работают. Попробуйте разную муку для цельнозерновой: пшеничную, ржаную, гречневую, спельтовую и так далее.

  Узнайте, что подходит к вашей палитре. Этот рецепт — основа вашего приключения на закваске.

  Пожалуйста, поделитесь этим рецептом домашнего хлеба на закваске в социальных сетях

  Это мой рецепт домашнего хлеба на закваске. Если вам понравился рецепт, поделитесь им с единомышленниками в социальных сетях.

  Если вы сделаете это и опубликуете в Instagram, отметьте меня как @foodgeek.dk, чтобы я мог это увидеть. Это сделало бы меня очень счастливым.

  Главный рецепт Foodgeek для домашнего хлеба на закваске

  Ключевое слово: булочка на закваске, хрустящий, мастер-рецепт foodgeek, закваска, хлеб на закваске, острый

  Пищевая ценность

  Мастер-рецепт Foodgeek для домашнего хлеба на закваске

  Количество на порцию (1 хлеб)

  Калорий 1396 Калории от жира 54

  % Дневная стоимость*

  FAT 6G 9%

  Насыщенный жир 1G 6%

  натрий

  127%

  Углеводы

  95%

  95%

  Fiber 16G 67%

  Sugar 2G 2%

  Белок 45 г 90%

  * Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

  Это основа приготовления домашнего хлеба на закваске. Это гораздо более простой рецепт, чем все остальные. Никакой суеты, просто отличный хлеб.

  Распечатать рецепт Рецепт булавки

  Кормите закваску – накануне вечером

  • Примерно за 8-10 часов до смешивания давайте закваску в пропорции 1:3:3. То есть возьмите 30 г закваски, 90 г муки и 90 г воды, смешайте и дайте расти при комнатной температуре.

  • Если вы хотите более кислый хлеб, вы можете начать раньше.

  Смешайте ингредиенты – Утро

  • Добавьте в миску 593 г хлебной муки, 148 г ржаной муки и 15 г соли.

  • Смешайте пальцами, пока оно не будет хорошо распределено.

  • Добавьте 148 г закваски и 496 г воды.

  • Перемешайте пальцами, пока не останется сухих кусочков.

  • Оставьте тесто под крышкой на 60 минут.

  Ферментация в массе

  • Выполните три подхода с растяжкой и складыванием с интервалом в 30 минут.

  • После последнего набора проведите тест оконного стекла, если тесто не подходит, дайте тесту отдохнуть еще 30 минут и сделайте еще один набор растяжек и складок, а затем перейдите к стадии подъема массы.

  • Поместите тесто в прозрачный контейнер, чтобы вы могли контролировать объем. Дайте тесту подняться на 25%.

  • Время зависит от множества факторов, так что ориентируйтесь по возрастанию, а не по времени. Для справки, при температуре около 24°C/75°F моему тесту требуется 2-3 часа, чтобы подняться до 25%. НЕ ТРАТЬТЕ ВРЕМЯ!!

  Разделить и придать форму

  • Разделить тесто на две части одинакового размера, разрезав их скребком.

  • Если вы хорошо умеете смотреть на глаз, то остальные, вероятно, просто будут использовать проверенные весы.

  • Предварительно сформируйте из обоих кусков теста булочки.

  • Оставьте тесто на столе на 20 минут.

  Окончательная форма

  • Окончательная форма хлеба в булочки или батарды в зависимости от ваших предпочтений. Були абсолютно самые простые, так что если вы новичок, сделайте это. Посмотрите видео, чтобы увидеть, как это делается.

  • После того, как каждое тесто сформировано, посыпьте баннетон рисовой мукой и добавьте тесто.

  • Затем положите баннетон в полиэтиленовый пакет и неплотно закройте его, потянув за конец под баннетон.

  • Добавьте оба баннетона в свой холодильник. Ваш холодильник должен быть ледяным. Мой настроен на 2°C/35,5°F.

  • Дайте хлебу отстояться не менее 8 часов, до 48 часов.

  Выпечка хлеба

  • Разогрейте духовку до 260°C/500°F с помощью противня и жаровни внутри. Нагревайте целый час, чтобы убедиться, что оба полностью пропитаны теплом.

  • Возьмите тесто из холодильника.

  • Посыпьте дно рисовой мукой и положите сверху кожуру.

  • Переверните так, чтобы тесто легло на кожуру.

  • Посыпьте сверху рисовой мукой и распределите руками.

  • Сделайте надрезы на тесте.

  • Откройте духовку и снимите верхнюю часть голландской духовки.

  • Возьмите кожуру и положите тесто в жаровню.

  • Наденьте крышку, закройте духовку и выпекайте 20 минут.

  • Затем откройте духовку и снимите верхнюю часть голландской духовки.

  • Уменьшите температуру духовки до 230°C/450°F.

  • Выпекайте еще 20 минут, пока хлеб не станет золотистым и хрустящим.

  • Выньте хлеб и положите его на решетку для охлаждения.

  • Разогрейте духовку до 260°C/500°F и испеките другой хлеб.

  • Вот как можно приготовить домашний хлеб на закваске.

  Хлеб на закваске с корицей и изюмом — запеченный

  ]]>

  Ароматная корица и сладкий изюм поднимут ваш повседневный хлеб на закваске на новый уровень! Хлеб на закваске с корицей и изюмом — это легкая победа на завтрак или поздний завтрак, и он совершенно божественен, если его намазать кусочком масла, ложкой джема или поджарить.

  Возможно, вы говорите себе: «Я не умею делать закваску» — возможно, весь процесс вас пугает. Хотя это, безусловно, многодневное занятие, будьте уверены, закваску легко приготовить дома, как только вы поймете основы.

  Если вы новичок в этом процессе, ознакомьтесь с этим постом, чтобы узнать все о приготовлении первой закваски. И не пропустите нашу самую популярную публикацию о повседневном хлебе на закваске без замеса — это отличный рецепт для начинающих, чтобы намочить ноги.

  Это немного более продвинутый рецепт, но отличный вариант на закваске из цельной пшеницы, если вы ищете более полезный хлеб с большим вкусом. Корица, изюм и цельнозерновая мука — отличный хлеб для завтрака!

  Для этого рецепта вам потребуется около 34 часов, чтобы приготовить окончательный вариант хлеба, включая приготовление закваски, ферментацию, формование и выпечку. В целом, есть только 4 часа активного времени. Остальным просто терпеть.

  Ниже мы поделимся кучей полезных советов и замен, которые вы можете попробовать с этим рецептом; это довольно универсальная буханка, которую вы захотите делать снова и снова.

  Этот рецепт адаптирован из основного рецепта хлеба на закваске Wholeheart Eats.

  ]]>Перейти к:

  Ингредиенты

  • Морская соль
  • Белая (универсальная) мука
  • Цельнозерновая мука
  • Закваска (более подробную информацию см.

    За две ночи до выпечки

    Приготовьте левейн: достаньте 1-2 столовые ложки закваски из холодильника и смешайте ее с 50 г воды комнатной температуры и 50 г муки.Накройте миску тарелкой и оставьте на столе для брожения на ночь примерно на 8-12 часов.

    За день до выпечки

    Autolyse (40 минут): взбейте левейн с водой в большой миске. Добавьте всю муку в эту смесь и руками замесите грубое лохматое тесто.

    Пока тесто отдыхает, замочите изюм (подробнее об этом ниже).

    Смесь: после автолиза добавьте соль и перемешайте, пока она не смешается с тестом.Слейте изюм и добавьте его в тесто с корицей.

    Складывание (3 часа): Растягивайте и складывайте тесто каждые 30 минут в течение следующих 3 часов, всего 6 растяжек и складываний. Это создает структуру хлеба и является одним из наиболее важных элементов процесса.

    Формование (30 минут): выньте тесто из миски и положите его на посыпанную мукой поверхность на 20 минут. Сформируйте буханку и положите ее в посыпанную мукой миску или баннетон (сверху вниз, швом вверх).Накройте кухонным полотенцем и поставьте в холодильник на ночь.

    День выпечки

    Утренняя выпечка (1 час 20 минут): Разогрейте жаровню в духовке не менее 30 минут. Переверните сформированное охлажденное тесто на лист пергаментной бумаги (достаточно большой, чтобы поднять бумагу руками) и сделайте надрезы любым понравившимся вам узором.

    №

    Поместите надрезанный хлеб в разогретую жаровню и уменьшите огонь. Выпекайте под крышкой около 20 минут, затем снимите крышку и запекайте еще 20-25 минут.

    Полностью охладите хлеб перед нарезкой.

    Замочите изюм!

    Очень важно убедиться, что тесто для хлеба достаточно увлажнено. Поскольку сухофрукты практически не содержат влаги, они легко впитают воду из теста. Тесто, которому не хватает влаги, будет жестким, с ним будет трудно работать, и оно не поднимется должным образом.

    Чтобы изюм не пересушил хлеб, увлажните его водой комнатной температуры, прежде чем добавлять в тесто.Это относится к любым заменителям сухофруктов, которые вы можете использовать в этом рецепте.

    Если вы любите приключения, попробуйте замочить изюм с небольшим количеством ванильного экстракта или щепоткой семян ванили для большей глубины вкуса.

    Советы и примечания

    Известно, что корица замедляет брожение закваски. Таким образом, мы рекомендуем увеличить время брожения теста примерно на 30-60 минут, если это необходимо. В итоге, не переживайте, если вашему тесту требуется немного больше времени для массового брожения.

    Если вы предпочитаете, вы можете использовать равное количество активного кормового стартера вместо левайна. Левайн — отличный вариант, потому что он не требует, чтобы вы кормили свою маму закваской целиком — поэтому основная закваска может оставаться в холодильнике и подкармливаться только раз в 1-2 недели, что дает вам больше гибкости в графике выпечки.

    Замены для этого рецепта

    Как и большинство рецептов хлеба, этот можно приготовить по своему вкусу и предпочтениям. Вот несколько способов, как вы можете поэкспериментировать с нашей закваской из изюма с корицей, чтобы приготовить ее самостоятельно:

    • МУКА – в этом рецепте используется смесь 60% белой и 40% цельнозерновой муки.Однако вы можете использовать полностью белую муку или смесь белой и цельнозерновой муки. Ржаная мука может добавить приятную глубину вкуса, но мы рекомендуем использовать только около 10% ржи из-за более низкого содержания глютена.
    • СУХОФРУКТЫ И СПЕЦИИ – хотя этот рецепт ставит корицу и изюм на пьедестал, вы можете использовать множество других сухофруктов и специй. Сушеный инжир, вишня, клюква или финики — отличный выбор. Попробуйте добавить мускатный орех или щепотку гвоздики для большей теплоты.
    • РУБЛЕННЫЕ ОРЕХИ – орехи и семечки являются отличным дополнением к хлебу. Они добавляют белок, клетчатку и вкус. Используйте несоленые орехи и обратите внимание, что грецкие орехи могут придать вашему хлебному мякишу легкий розовый оттенок!

    Ищете больше рецептов и советов по выпечке хлеба?

    Мы в BAKED любим печь хлеб. Кроме того, мы любим показывать вам, как легко испечь красивую свежую буханку хлеба, рогалики и сладкий хлеб + многое другое прямо дома. Вы можете найти несколько наших популярных рецептов ниже или просмотреть нашу категорию хлеба, чтобы найти то, что вам нравится!

    Хлеб на закваске для повседневного использования без замеса
    Основной хлеб без замеса
    Домашний хлеб бриошь
    Хлеб на закваске из цельнозерновой 25%
    Веганский хлеб для сэндвичей без глютена
    Безглютеновый хлеб на закваске

    Если вы приготовите этот рецепт, сообщите нам об этом, отметив @baked_theblog + #bakedtheblog в Instagram! Нам нравится чувствовать, что мы на кухне с вами.

    Рецепт

    Выход: 1 буханка

    Хлеб на закваске с корицей и изюмом

    Ароматная корица и сладкий изюм поднимают ваш повседневный хлеб на закваске на новую высоту! Хлеб на закваске с корицей и изюмом — это легкая победа на завтрак или поздний завтрак, и он совершенно божественен, если его намазать кусочком масла, джемом или поджарить.

    Рецепт адаптирован из Основной рецепт хлеба на закваске Wholhearted Eats .

    Время подготовки 1 день 10 часов

    Время приготовления 40 минут

    Общее время 1 день 10 часов 40 минут

    Ингредиенты

    • 100 г закваски (приготовленной накануне — см. инструкцию)
    • 500 г муки (мы используем 60% белой и 40% цельнозерновой муки или используем смесь по вашему выбору)
    • 10 г морской соли
    • 375 г воды комнатной температуры
    • 125 г изюма
    • 8 г (около 1 ст.л.) молотой корицы

    Инструкции

    Two Nights Before

    1. Приготовьте закваску: Достаньте 1-2 столовые ложки закваски из холодильника и смешайте ее с 50 г воды комнатной температуры и 50 г муки (просеянной хлебной муки, цельнозерновой, спельтовой, или комбо — что вы предпочитаете, если соотношение муки и воды составляет 1: 1).
    2. Накройте миску тарелкой и оставьте на столе для брожения на ночь примерно на 8-12 часов.

    За день до

    1. Когда ваша закваска будет готова, смешайте 100 г закваски с 375 г воды. Добавьте муку в водную смесь и руками перемешайте.
    2. После того, как тесто замешано, накройте его кухонным полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 40 минут, чтобы оно отдохнуло. Тем временем замочите изюм в воде комнатной температуры (убедитесь, что изюм покрыт водой не менее чем на дюйм).
    3. По прошествии 40 минут выдержки добавьте соль. Хорошо перемешайте. Слейте изюм и вмешайте его в тесто вместе с корицей.
    4. Сделайте первый сгиб: Для этого намочите руки и засуните под тесто на противоположной от вас стороне чаши. Потяните тесто вверх и на себя. Повторите это так, чтобы ближняя к вам сторона сгибалась в сторону от вас, левая сторона сгибалась к вам вправо, а ваша правая сгибалась к левой.Думайте об этом как о упаковке пакета. Затем засуньте руки под шарик теста и полностью переверните его. На этом завершается одна «складка».
    5. Сделайте еще 6 сгибов (по одному сгибу каждые 30 минут) в общей сложности на 3 часа.
    6. Формование теста: Сначала выньте тесто из миски и дайте ему отдохнуть на столе в течение 20 минут. Тем временем приготовьте баннетон, посыпав его мукой, или выложите чистое кухонное полотенце в миску среднего размера и обильно посыпьте мукой (50-50 г пшеничной муки и рисовой муки — отличная комбинация для присыпки).
    7. Сформируйте тесто так, чтобы добиться максимально возможного поверхностного натяжения без разрыва внешней стороны буханки. Сформировав форму, переверните буханку в выстланную и посыпанную мукой миску или баннетон (сверху вниз, швом вверх). Аккуратно посыпьте мукой верхнюю (ранее нижнюю) часть теста, прежде чем накрыть края кухонного полотенца. Ставим в холодильник на ночь.

    Day of

    1. На следующий день поместите жаровню в духовку и разогрейте ее до 260°C (500°F) или до такой температуры, насколько это возможно, но не выше 500°F. После того, как духовка прогреется, дайте голландской духовке продолжать разогреваться еще 30 минут.
    2. После того, как жаровня будет разогрета, достаньте хлеб из холодильника. Аккуратно переверните тесто на лист пергаментной бумаги, который будет достаточно большим, чтобы поднимать хлеб в жаровню и из нее. Аккуратно надрежьте хлеб острым ножом или ломтиком хлеба. Используя кухонные рукавицы, осторожно выньте голландскую духовку из духовки, снимите крышку, а затем осторожно поднимите тесто в горшок с помощью пергаментной бумаги.№
    3. Используя прихватки, осторожно закройте жаровню крышкой и снова поставьте ее в нагретую духовку. Уменьшите температуру до 230°С (450°F) и выпекайте 20 минут. Аккуратно снимите крышку (остерегайтесь пара) и запекайте еще 20-25 минут без крышки. №
    4. Достаньте форму из духовки, осторожно вытащите буханку за края пергаментной бумаги и дайте полностью остыть на решетке. Если из-за жары безопасно извлечь тесто и слой пергамента слишком сложно, просто дайте буханке остыть в жаровне – не обожгитесь.

    Примечания

    Корица может замедлить общее время брожения в массе – вам может потребоваться добавить дополнительные 30–60 минут, чтобы компенсировать это. Хлеб на закваске с корицей и изюмом хранится 3-5 дней при комнатной температуре в герметичном пакете для хранения или хлебнице.

    Пищевая ценность:

    Выход:

    10

    Размер порции:

    1
    Количество на порцию: Калорийность: 220 Всего жиров: 1 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 0 мг Натрия: 392 мг Углеводов: 47 г Волокна: 2 г Сахаров: 8 г Белков: 6 г

    Это приблизительное значение питательных веществ, предлагаемых в этом рецепте, и рассчитывается с помощью калькулятора питательных веществ.

    Рецепт простого деревенского хлеба на закваске

    Да, этот деревенский хлеб на закваске действительно прост! Вот как можно приготовить такое же хрустящее, восхитительно жевательное тесто на закваске, которое вы покупаете в своей любимой пекарне, прямо дома.

    Хотите верьте, хотите нет, но приготовление собственного хлеба на закваске не является впечатляющим подвигом пекарского мастерства. На самом деле это намного проще сделать, чем думает большинство людей. Даже если вы никогда раньше не пекли буханку домашнего хлеба, вы можете сделать это, и как только вы начнете выпекать хлеб, вы будете печь ВСЮ ЗАкваску, все время! Что делает его проще, чем другие виды хлеба на закваске, так это то, что в нем используются закваска и растворимые дрожжи — это лучшее из обоих миров!

    (Хотя этот рецепт отлично подходит для начинающих, вы также можете попробовать мою фокаччу на закваске, которая еще проще!)

    Зима — идеальное время, чтобы научиться готовить тесто на закваске дома, потому что это такой сытный, сытный хлеб.В отличие от анемичного ломтика белого хлеба из буханки продуктового магазина, закваска густая, хрустящая и содержательная. Положите два ломтика в тостер и смажьте их маслом (или ананасовым абрикосовым джемом), и вы получите завтрак, который зарядит вас энергией на все утро. Чего не скажешь о Wonder Bread!

    Что вам понадобится

    Помимо закваски (подробнее об этом ниже), ингредиенты для хлеба на закваске довольно просты. Вот что вам понадобится:

    • Закваска для теста
    • Вода
    • Быстрорастворимые дрожжи – это не то же самое, что сухие активные дрожжи; они не взаимозаменяемы!
    • Кошерная соль – Кошерная соль имеет более крупные кристаллы, чем поваренная соль, поэтому при использовании такого же количества поваренной соли получится соленый хлеб.
    • Неотбеленная мука общего назначения

    Где взять закваску

    Поскольку Интернет — это волшебство, в наши дни вы можете купить закваску онлайн, но многие пекарни также продадут вам немного своей закваски; просто позвоните и спросите! Если вы являетесь членом местной группы на Facebook, возможно, вы сможете найти закваску для выпечки у соседа-энтузиаста выпечки из вашего района.

    Как приготовить деревенский хлеб на закваске

    Испечь этот хлеб на закваске несложно, но он требует времени, поэтому убедитесь, что вы выделили целый день (или утро) для работы над этим рецептом.Вот что вам нужно сделать:

    Начать тесто. Смешайте все ингредиенты в большой миске, затем перемешайте деревянной ложкой, пока не получится густое тесто. Немного помесите тесто руками в миске, пока оно не станет гладким. (В качестве альтернативы вы можете сделать это в настольном миксере с насадкой крюк для теста на низком уровне.)

    Дать тесту подняться. Смажьте маслом большую миску и переложите в нее тесто. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место, пока оно не увеличится вдвое.Это может занять от 60 до 90 минут.

    Форма для буханок. Разделите тесто пополам и сформируйте каждый круг, стягивая края к центру шарика. Переверните мяч так, чтобы шов оказался внизу, затем скатайте его руками, сложенными чашечкой, пока не сформируется гладкий плотный шар. Дать тесту отдохнуть 15 минут.

    Финишная обработка. Сделайте овальные буханки, раскатывая тесто вперед и назад на рабочей поверхности несколько раз, или делайте более длинные буханки, раскатывая их до 10 дюймов в длину.

    Дать буханкам подняться. № Выложите батоны на противень, застеленный пергаментом, и накройте кухонным полотенцем. Дать булочкам подняться около часа. Незадолго до истечения часа начните предварительно разогревать духовку до 425ºF. Разогрейте жаровню или камень для пиццы, если вы их используете.

    Приготовить буханки . Сбрызните буханки теплой водой, затем сделайте глубокие надрезы на верхушках для выхода пара с помощью острого ножа или хлебной пластины.

    Камень для пиццы Инструкции: Наденьте пергамент и хлебные круги на камень.Выпекайте в течение 25-30 минут, пока корочка не станет очень темно-золотисто-коричневой, а температура хлеба не достигнет 200ºF по термометру с мгновенным считыванием.

    Инструкции для жаровни: Поднимите круглые хлебные лепешки за края пергамента и поместите их в жаровню. Накройте и выпекайте в течение 20 минут, затем снимите крышку и продолжайте выпекать, пока корочка не станет очень темно-золотисто-коричневой, а температура хлеба не достигнет 200ºF по термометру с мгновенным считыванием.

    Остудить и нарезать. Переложите готовые батоны на решетку и дайте им полностью остыть перед нарезкой.

    Советы для успеха

    Вот как сделать так, чтобы хлеб на закваске получился идеальным!

    • Используйте теплую воду. Лучше всего использовать термометр, чтобы убедиться, что температура составляет от 90 до 100 градусов, но если у вас нет термометра, просто знайте, что на ощупь он теплый, а не горячий или обжигающий.
    • Взвесьте муку. Даже небольшие отклонения в количестве муки могут повлиять на то, какой у вас получится хлеб, поэтому используйте кухонные весы, если они у вас есть. Если нет, слегка насыпьте муку в мерную чашку, затем соскребите излишки сверху.
    • Приготовление одной буханки. Если вы хотите испечь одну буханку вместо двух, просто разрежьте рецепт пополам и пропустите шаг, на котором вы делите тесто на две части.

    Как хранить

    Буханку хлеба на закваске лучше всего хранить в коричневом бумажном пакете, как в пекарне. Если у вас нет сумки под рукой, подойдет и большое кухонное полотенце.Хранить при комнатной температуре от 4 до 5 дней.

    Можно ли заморозить этот рецепт?

    Да, закваску тоже можно заморозить! Поместите его в пакет для хранения с застежкой-молнией и заморозьте на срок до 2 месяцев. Когда вы будете готовы насладиться им, дайте ему оттаять на столе при комнатной температуре.

    Распечатать

    Легкий деревенский хлеб на закваске

    Старомодный деревенский хлеб, на приготовление которого не уходит целый день — представьте себе! Этот хлеб на закваске идеально подходит для начинающих.

    • Автор: Деревенский тесак
    • Время подготовки: 2 часа 30 минут
    • Время приготовления: 25–30 минут
    • Общее время: 3 часа
    • Выход: 2 буханки 1x
    • Категория: Хлеб
    • Метод: Духовка
    • Кухня: Американская
    • 1 чашка (227 г) сытной (зрелой) закваски для закваски
    • 1 ½ чашки (340 г) воды, температура 90-100 градусов
    • 1–2 ч. л. растворимых дрожжей
    • 2 ½ чайной ложки (15 г) кошерной соли
    • 5 чашек (600 г) небеленой универсальной муки

    В большой миске смешайте все ингредиенты и помешивайте деревянной ложкой, пока не образуется лохматое тесто.Руками замесите в миске однородное тесто. Вы также можете сделать это в стационарном миксере с насадкой-крюком для теста, замешивая тесто на низкой скорости, пока не сформируется гладкий шар.

    №

    Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 60–90 минут.

    Разделите тесто пополам и предварительно сформируйте каждый круг, притягивая края теста к центру шара. Переверните шар так, чтобы шов оказался внизу, и, сложив руки ладонями, скатайте его, чтобы получился гладкий плотный шар.Все тесто отдохнуть 15 минут.

    Для окончательной формовки вы можете сделать овальные буханки, раскатав тесто после того, как оно было предварительно сформировано, несколько раз раскатав его взад-вперед на рабочей поверхности. Или вы можете сделать более длинные буханки, раскатав их до 10 дюймов в длину.

    №

    Выложите булочки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Накройте их кухонным полотенцем и дайте им подняться около 1 часа. За это время вам нужно будет разогреть духовку до 425 градусов.Если у вас есть камень для пиццы, поместите его в духовку во время предварительного нагрева. Если вы используете голландские духовки, поставьте их на решетки для предварительного нагрева.

    Сбрызните буханки дополнительным количеством теплой воды и сделайте в хлебе глубокие надрезы для выхода пара. Это создает украшение, а также позволяет пару выходить во время выпечки хлеба, предотвращая уродливые «выдувания». Для создания этих надрезов следует использовать острый нож или хлебную пластину.

    Если вы используете камень для пиццы, наденьте на камень хлебные круги, пока они еще лежат на пергаментной бумаге.Выпекайте 25-30 минут, пока они не станут очень темно-золотистого цвета. Хлеб должен зарегистрировать 200 градусов при измерении с помощью термометра мгновенного считывания.

    Если вы используете предварительно нагретую жаровню, поднимите хлебные круги за края пергамента и поместите в жаровню. Накрыть и запекать 20 минут. Снимите крышку и продолжайте выпекать, пока хлеб не станет темно-золотистым и не зарегистрирует 200 градусов на термометре мгновенного считывания.

    Немедленно достаньте из жаровни и поместите на решетку для полного остывания перед нарезкой.

    Примечания

    • Взвешивание муки обеспечивает наиболее точный способ приготовления хлеба, но если у вас нет весов, можно отмерять ингредиенты чашкой.
    • При желании можно разбить этот рецепт на одну буханку хлеба.
    • Для достижения наилучших результатов используйте камень для пиццы или жаровню, чтобы получить хлеб с дополнительным жеванием.

    Ключевые слова: хлеб на закваске без замеса, домашний хлеб на закваске, хлеб на закваске

    .

    Добавить комментарий Отменить ответ

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Комментарий *

    Имя *

    Email *

    Сайт