Капуста чимча рецепт: Чимчи — капуста по-корейски — Zira.uz

ингредиенты

2 головы Napa Cabust (около 6 фунтов)
½ чашки грубое море соли
2 столовые ложки рисовой муки
½ чашки фильтрованной воды
1 средний желтый лук
1 столовая ложка имбиря
2 ложки чеснока
½ азиатской груши среднего размера
6 свежих красных перцев чили (по желанию)
1 столовая ложка порошка из грибов шиитаке
½ чашки хлопьев корейского (гочугару) красного перца (или смеси американских и корейских хлопьев чили)
1 или 2 кусочка ламинарии   
1 редька дайкон (примерно 0,5 фунта), нарезанная
4 зеленых лука, нарезанных на кусочки по ¼ дюйма
1 пучок зелени красной горчицы, нарезанной
½ столовой ложки розовой гималайской соли

ПОДГОТОВКА

Чтобы засолить капусту: добавьте морскую соль в нарезанную капусту и перемешайте руками в миске, достаточно большой, чтобы вместить капусту.Перемешав, положите на капусту тяжелый груз. Вес сожмет капусту, гарантируя, что даже верхние уровни будут погружены в рассол. Дать постоять 2-3 часа, в зависимости от температуры (чем выше температура, тем меньше времени маринуется).

Для приготовления соуса кимчи: Смешайте рисовую муку с фильтрованной водой, вскипятите и помешивайте, пока смесь не начнет густеть. Дайте остыть. Пока рисовая мука остывает, приготовьте редьку дайкон, измельчив ее в кухонном комбайне или нарезав ее кухонным ножом. Отложите редис в сторону (традиционные рецепты требуют добавления щепотки порошка чили и/или соли к измельченной редьке и дайте ей постоять перед добавлением в соус кимчи. Это позволит редису впитать цвет и аромат. Этот шаг не является обязательным). Вы также можете использовать это время, чтобы нарезать зеленый лук на кусочки толщиной 1/4 дюйма по диагонали поперек стебля. Отложите. Нарежьте лук, имбирь, чеснок, груши и свежий перец чили и бросьте в блендер. Добавьте порошкообразную смесь грибов и охлажденной рисовой муки и сделайте пюре. Добавьте хлопья красного перца и водоросли в пюре.Тщательно перемешайте и отложите. №

Чтобы слить капусту: Промойте рассольную капусту под холодной водой, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Повторите еще раз. Дайте капусте постоять 10-15 минут, пока не стечет вся вода.

Чтобы приготовить кимчи: Поместите промытую капусту в большую миску. Добавьте к промытой капусте нарезанный редис, зеленый лук и зелень красной горчицы. Вылейте соус кимчи на капусту и руками перемешайте ингредиенты до однородного состояния. Поместите кимчи в большой нереакционноспособный керамический или стеклянный контейнер, например, в банку с широким горлышком, и слегка надавите, чтобы погрузить его в воду. Поместите тяжелый груз (камень или тяжелую тарелку) на кимчи, оставив несколько дюймов между кимчи и верхней частью контейнера, чтобы кимчи бродило, не переливаясь через край. Накройте контейнер крышкой и дайте постоять при комнатной температуре вдали от прямого света в течение 1-2 дней, в зависимости от погоды.

Открывая контейнер, вы должны обратить внимание на пару моментов: кимчи будет немного пениться и иметь легкий острый аромат.Это означает, что пробиотики работают, и ваше кимчи можно положить в холодильник, где оно продолжит бродить. Чем дольше он бродит, тем острее вкус. Я думаю, что 2 недели — это идеально, хотя некоторые предпочитают более ферментированное кимчи, а другим нравится что-то более свежее.