Кухня болгарии рецепты: Болгарская кухня, 144 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»
РецептБолгарская кухня | Домашние рецепты
Баница с брынзой — самый популярный и классический рецепт баницы в Болгарии — вкусного, пикантного и насыщенного вкусом пирога на основе теста фило, брынзы, йогурта, яиц и масла.
Болгарская кухня, как и большинство других кухонь на Балканах — это простая деревенская и крестьянская кухня, основанная на таких ингредиентах, как овощи, мясо (особенно свинина), йогурт и сыр.
Самый старый предок баницы — бурек (börek, бёрек, борек) очень популярный во всех странах, когда-то входящих в Османскую империю.
Болгарская баница — это пирог с начинкой, которая может быть сладкой или соленой в зависимости от используемых ингредиентов.
В канун Нового года, через 10 дней после 40—дневного поста, болгары готовят баницу с брынзой и вкладывают в нее или монетку на удачу, или небольшие записочки с пожеланиями. В Болгарии это называется Кусмети.
Болгарская брынза или Сирене (сиренье) — традиционный полутвердый слегка рассыпчатый болгарский сыр, который готовят из коровьего, овечьего или козьего молока и хранят в рассоле. Из 10 литров молока получается около 1,5 кг сирены. Этот сыр очень похож на греческий фета.
Баницу можно встретить не только в Болгарии. Она популярна во всех Балканских странах , особенно в Черногории (бурек), Хорватии, Сербии (гибаница), Македонии (зельник или мазник) а в Греции баница с сыром фета называется тиропита, а со шпинатом — спанакопита.
Помимо этой версии баницы, в Болгарии существует множество вариантов:
- Спаначена — баница со шпинатом.
- Тиквеник — с тыквой, в сладком или соленом варианте.
- Зельник — с капустой.
- Млечна баница — с молоком в сладком варианте.
- Кашкавалка — похожая на баницу, но с начинкой из сыра кашкавал.
- Празник — с луком—пореем.
- Лучник — с луком.
Другой вид баницы называется тутманик или попарник и готовится из дрожжевого теста с традиционной начинкой из сыра.
Читать далее →
Кухня Болгарии – Еда – Домашний
Кухня Болгарии
Само географическое положение Болгарии на рубеже Европы и Азии наложило свой отпечаток и на характер болгарской кухни. Для нее характерно смешение вкусов самых разных регионов. Одна из главных ее особенностей – одновременная тепловая обработка продуктов на слабом огне. Это позволяет и сохранить питательные свойства, и добиться приятного аромата блюд, и получить особенные вкусовые сочетания. Приправы обычно добавляют в умеренных количествах и их назначение – оттенить основные вкусовые качества блюд.
Имам-баялда – блюдо из баклажанов
От салата до ракии
Этот салат, который готовят из смеси помидоров, огурцов, сладкого перца, зелени, лука и брынзы, можно найти практически в любом меню. В Болгарии его принято запивать рюмкой ракии, которую делают из винограда и других фруктов, или анисовой мастики.
Крепкий алкогольный напиток на основе анисовой вытяжки Мастика
Среди первых блюд преобладают мясные – из говядины, свинины, баранины и птицы, причем мясо часто запекают. Во всех меню вам встретится кебапчета (люля-кебаб), шишчета (шашлык) или кюфтета (котлеты). Давняя традиция – подавать на стол блюда в глиняных горшочках, так подают, например, гювеч – тушеное мясо с картофелем и овощами
, или каварму – блюдо из мяса, грибами, луком и картофелем.Пиперки, или чушки полнены — перец, начиненный мясным фаршем или рисом
В число национальных блюд входят и имам-баялда – блюдо из баклажанов с характерно турецким названием, и пиперки (чушки) полнены (перец, начиненный мясным фаршем или рисом), и мусака – рагу из рубленого мяса, картофеля и яиц.
На закуску нередко подают кашкавал – особый тип сыра. А перекусить можно баницей – пирожками из слоеного теста с брынзой, которые продаются на каждом шагу.
Болгарский овечий сыр Кашкавал
И пиво, и виноБолгарское пиво наверняка придется по вкусу знатокам. И хотя разные сорта пива здесь сильно отличаются друг от друга, есть и иные существенные факторы. Бочковое пиво может быть лучшего качества, чем бутылочное того же названия. Среди наиболее популярных сортов следует выделить пиво
И о вине. История традиционного виноделия в Болгарии насчитывает около 5 тыс. лет. Виноградную лозу в эти места привезли из Малой Азии фракийцы. К той эпохе восходит знаменитый «Памид» – один из древнейших в мире сортов винограда.
Из красных сортов наряду с «Памидом» следует выделить такие марки, как «Гымза» и «Мавруд», «Отел» и «Каберне Савиньон». К лучшим белым винам относятся «Рислинг», «Миксет», «Дамянка», «Димят» и «Шардоне».
Сегодня производство виноградных вин и других спиртных напитков осуществляется «Винпромом» – содружеством сорока крупных предприятий, оснащенных современной техникой. Наиболее известные винные погреба находятся в Евксинограде, Павликени, Плевене, Руссе, Сухиндоле, Хасково, Софии и хранят огромное количество бутылок с элитным вином. Ежегодно из Болгарии в 70 стран мира вывозится около тысячи сортов вина самого высокого качества, которые сопровождаются сертификатом подлинности.
Некоторые, конечно, предпочитают что-то покрепче. Они тоже не окажутся обиженными.
Кто не слышал о ракии? Как говорят сами болгары, это «истино мужьске питие». Еще бы, крепость более 50 градусов! Выдержать застолье с ракией может только закаленный человек. Или знаменитая плиска
Донер-кебаб
Но все-таки истинная гордость Болгарии – ее вина. И особое место в винодельческой «табели о рангах» занимает старинный город Мелник. Там расположен всемирно известный «Винпром Дамьяница», выпускающий великолепные столовые вина – белые и красные, десертные и игристые, ароматизированные и с остаточным сахаром. Дамьяница – это небольшой поселок в 17 км от Мелника, где расположен один из двух погребов «Винпрома». Второй находится в селе Хьерсово.
Винопроизводители «Винпрома Дамьяница» выращивают элитные сорта «Каберне Савиньон» и «Мерло».
Последний, пожалуй, самый известный сорт винограда в Болгарии, из него получают высококачественные столовые вина. Хотя в молодом возрасте они менее гармоничны, чем вина из
«Каберне Савиньон», но зато быстрее достигают потребительской зрелости – за полтора-два года. Именно из «Мерло» приготовляют знаменитое вино «Мелник». Однако подлинной жемчужиной юго-западного винодельческого района по праву считается поздний местный сорт «Широкая мелнишская лоза» – один из древнейших в мире. Именно из него изготовляют изысканнейшие вина Дамьяницы.
Что же порекомендовать путешественнику, который впервые будет дегустировать вина из Дамьяницы? Начнем с «Молодого Мелника». Легкое красное молодое вино из «Широкой мелнишской лозы» с большим содержанием сахара. Знатоки его ценят за необыкновенную легкость, интенсивный фруктовый аромат и приятное вишневое послевкусие.
Легкое красное молодое вино из «Широкой мелнишской лозы» ценят знатоки за необыкновенную легкость, фруктовый аромат и вишневое послевкусие
Другое известное вино из этого же винограда – «Мелнишко вино от Хьерсово», которое признано уникальным и может вырабатываться только в винодельческом районе Хьерсово.
Здесь и технология производства вина тоже имеет специфические особенности.
Отметим также и сухое белое вино «Керацуда». Золотистый цвет и приятный аромат с мускатным оттенком и легким медовым привкусом очень нравятся женщинам. И пить его по правилам следует охлажденным до 6-7°С.
Болгарская кухня – 64 вкусных рецептов с фото, простые рецепты блюд болгарской кухни
Котлеты по-деревенскиЯ перепробовала много рецептов котлет, но вкуснее всего они получались у моей бабушки. Спустя много лет я до сих помню их вкус и аромат. В фарш добавляется картофель, сырой лук и чеснок. Попробуйте и вы приготовить эти замечательные деревенские котлеты!
Витаминный салат из пекинской капусты и морковкиПриготовить салат можно даже из самых простых продуктов. К примеру, завалялись у вас пекинская капуста, морковь и немного зелени. Вот из этих ингредиентов уже получится очень вкусный витаминный салат. Рассказываю, как готовлю его я!
Рагу со свининой и паприкой в горшочкахТакое ароматное и красочное рагу со свининой и паприкой сразу вызывает аппетит одним своим видом.
Советую брать перец нескольких разных оттенков. А еще мне нравятся специальные ножи для фигурной нарезки моркови.
Хотите узнать секрет настоящих сочных отбивных? Тогда для вас следующий рецепт! Все очень просто: перед тем, как отбивать мясо, заверните его в пищевую пленку или пакет. Это позволит сохранить сок и сделает процесс более удобным.
Овощное рагу со свининой и шампиньонамиКогда мне попадается на рынке хороший кусочек свинины, я обязательно готовлю с ним овощное рагу. Это блюдо с удовольствием едят все домочадцы, а меня радует еще и то, что готовить его очень просто. Рассказываю проверенный рецепт!
Приготовить по-настоящему вкусную гречневую кашу очень просто. Достаточно хорошо промыть крупу, точно выдержать пропорции и внимательно проследить за процессом варки. В конце обязательно укутайте кастрюлю с кашей теплым полотенцем!
Омлет с болгарским перцем и фетойСтандартное утро большинства людей начинается с омлета.
Это простое блюдо не надоедает никогда! Тем более, что готовить его можно по-разному. Советую попробовать рецепт с болгарским перцем и фетой. С недавних пор в нашей семье он самый любимый.
Впервые гороховый суп-пюре я попробовала приготовить в прошлом году по совету подруги. Блюдо настолько полюбилось нашей семье, что мы завели некую традицию варить его каждую пятницу. Иногда я добавляю ветчину, иногда сосиски или предварительно отваренное мясо.
Кабачковая запеканкаХотите приготовить ребенку полезную еду? Сделайте вкусную кабачковую запеканку. Готовить ее лучше из молодых и сочных овощей, а заливать смесью из сметаны, сыра и яиц. Такое сытное и полезное блюдо дети едят с удовольствием.
Филе минтая в духовкеДиетическое блюдо может быть очень вкусным. В качестве доказательства рассказываю рецепт запеченного филе минтая. Это восхитительно во всех планах: просто, быстро, полезно и минимум калорий. Готовая рыба подается на шпинатных листьях, от чего становится еще ароматнее!
Тыквенный сок с мякотьюОбязательно включайте тыкву в рацион своего питания.
Если не любите кашу, приготовьте из нее сок. Для этого даже не нужна соковыжималка, все делается с помощью обычного блендера. Полезный напиток можно закатать на зиму или пить сразу.
В моей семье очень любят запеченную треску, поэтому готовить ее приходится часто. Так как времени обычно мало, удобнее всего совмещать приготовление рыбы и гарнира. Например, запечь в духовке треску с картошкой и сыром. Это сытно, вкусно и просто!
Филе лосося с майонезом, чесноком и зеленью в духовкеСегодня предлагаю запечь филе лосося с майонезом, чесноком и зеленью. Изысканное блюдо с потрясающим ароматом понравится всем без исключения. А главное — приготовить его смогут даже неопытные кулинары. Внимательно изучите рецепт и соберите все необходимое!
Овощной салат с креветкамиПобалуйте семью необычным угощением, приготовьте восхитительный салат с креветками, авокадо и овощами. Он вполне может заменить даже полноценный перекус.
По желанию добавьте вареный картофель, рис или булгур.
О пользе каш известно давно, но многие продолжают их игнорировать, потому что просто не умеют готовить. На самом деле никаких сложностей тут нет. Предлагаю убедиться в этом на примере рецепта пшеничной каши.
Нежные отбивные из куриной грудкиСамые нежные и мягкие отбивные получаются из куриной грудки. Конечно, они не большие по размеру, но это в некоторых случаях даже хорошо. В кляр я добавляю сливки. Благодаря этому у отбивных появляется интересный вкус и мясо становится еще сочнее.
Быстрый рецепт картофеля по-деревенскиСегодня я расскажу вам быстрый рецепт картофеля по-деревенски. Для него понадобится немного масла, соль, молотый перец и картошка небольшого размера. Именно от ее размеров и зависит то, насколько быстро приготовится блюдо.
Свиные отбивные в сырном кляреДо чего же вкусными получаются отбивные в сырном кляре! Этим рецептом я пользуюсь, когда надо приготовить что-то праздничное.
В зависимости от вида сыра, блюдо немного меняет вкус. Подавать такие отбивные рекомендую горячими и обязательно с соусом!
Представляю вашему вниманию отличный рецепт рагу без картошки. Чтобы придать овощам необходимую кислинку, я добавляю сок лимона. Но делать это необязательно, особенно, если помидоры достаточно кислые.
Хумус с тахини и острым перцемОбычно популярную закуску подают с пресными лепешками или просто едят ложками. Хумус по этому рецепту получается очень острым, поэтому его следует намазывать на хлеб или крекеры очень тонким слоем. Желтый цвет блюду придает ароматный карри.
Свиные отбивные в манкеЗакончились панировочные сухари? Отбивные легко можно приготовить и с манкой! Обмакните кусочки свинины в яичный кляр, а затем обваляйте в манной крупе. Готовые отбивные сложите в кастрюлю и накройте крышкой — так они получатся значительно мягче.
Шаурма с курицей, сыром и соусом чилиНаверняка, у каждого есть свой любимый вариант шаурмы.
Кому-то нравится с большим количеством мяса, а для кого-то важен соус. Я люблю шаурму с курицей, сыром и соусом чили. Этим замечательным рецептом сегодня с вами и поделюсь.
Планируете семейный праздник? Отличный повод приготовить запеченную форель с овощами. Красивое блюдо не останется без внимания. Яркие овощи, аппетитная рыба и восхитительный аромат понравятся всем. А еще вас приятно порадует простота и скорость приготовления!
Молочный суп с грецкими орехамиМы привыкли к молочным супам с рисом, вермишелью или гречкой. А как насчет такого густого и интересного варианта с овощами, укропом и рубленым грецким орехом? Кстати, орехи советую сначала поджарить для более яркого аромата.
Перловая каша с курицей и овощамиДавайте сегодня приготовим в мультиварке перловую кашу. В рецепте я также буду использовать курицу, сельдерей, морковь и болгарский перец. Крупу предварительно замочите на ночь, это позволит сэкономить время и улучшит вкусовые качества.
Без мяса шаурма тоже может быть сытной. Вариантов приготовления много, но я предлагаю остановиться на рецепте с жареными шампиньонами и сыром. Планируя время приготовления, обязательно учитывайте, что подают закуску непременно горячей.
Творожная запеканка без муки и манкиХотите научиться готовить творожную запеканку без муки и манки? Тогда следующий рецепт для вас. В нем я подробно описываю весь процесс. Запекать лучше в силиконовой форме, но если вы будете использовать другую, обязательно смажьте ее маслом.
Голубцы без обжаркиИзбегаете жареной пищи? Тогда для вас следующий рецепт голубцов без обжарки — овощи добавляются в фарш сырыми. Это не только делает блюдо полезней, но и экономит время. Готовятся такие голубцы на свежем бульоне, я использую мясной, овощной или грибной.
Салат из пекинской капусты, говядины и острого перцаНе всегда есть время и желание готовить несколько блюд.
В таких ситуациях здорово выручают овощные салаты с мясом. Они вкусные, сытные и очень полезные. Давайте сегодня приготовим салат из пекинской капусты, говядины и острого перца.
Скорее всего такой вариант хумуса вы еще не пробовали. Готовится он из нута и запеченных баклажанов. Можно продолжить кулинарные эксперименты и приготовить овощ на гриле. В любом случае закуска получается вкусной, легкой и ароматной!
Вегетарианский салат из овощей и красной фасолиХотите сделать овощной салат сытнее? Добавьте немного фасоли и кукурузы. Этот рецепт здорово выручает, когда надо подкрепиться, не нарушая пост или диету. Я готовлю с консервированной фасолью, но если такой нет, подойдет вареная.
Запеченное филе индейкиЗачем покупать в магазине колбасу, если можно запечь мясо. На этот раз готовить предлагаю филе индейки. Его можно подавать на стол горячим и холодным, использовать в салатах, бутербродах и многих других блюдах.
Котлеты из индейкиИз индейки получаются очень вкусные котлеты.
В фарш я не добавляю картошку, хлеб или манную крупу. Только специи, чеснок и жареный лук. По этой причине блюдо получается аппетитным, сытным и ароматным. Попробуйте этот рецепт и вы!
Иногда хочется съесть сочную и сытную шаурму. Но для этого не надо идти на поиски ларьков или кафе. Запаситесь нужными продуктами и приготовьте вкусную закуску дома. Предлагаю мой любимый рецепт шаурмы с индейкой, сыром и солеными огурцами.
Фасолевый суп с говядинойМногие считают, что готовить фасоль сложно. Спешу развеять сомнения замечательным рецептом фасолевого супа с говядиной. Бобы замачиваются за час до начала готовки и поэтому прекрасно успевают провариться с мясом.
Легкий суп с индейкой и рисомСупы из индейки очень вкусные и полезные. Их часто назначают при диетическом питании, готовят для детей и пожилых. Тарелочка ароматного блюда быстро восстанавливает силы и буквально заряжает энергией.
Рассказываю очень простой рецепт легкого супа с индейкой и рисом.
Кукуруза очень полезна, поэтому ее обязательно надо включать в свой рацион. К прочим рецептам на эту тему предлагаю добавить суп с кукурузными клецками. Выглядит он действительно красиво, а готовится быстро и просто. Обо всем по порядку в рецепте!
Голубцы с говяжьим фаршемПриготовление голубцов с говяжьим фаршем требует особого подхода. В данном случае начинку следует делать более жирной. Я добавляю немного сала и готовлю зажарку на смальце — тогда голубцы получаются сочными и очень вкусными!
Молочный суп ТараторТаратор – легкий холодный суп, популярный в Болгарии и некоторых регионах Македонии. В классическом рецепте используется кислое молоко. Можете взять именно такое или приготовить блюдо с обычным – по вкусу.
Отбивные из индейки в луково-майонезном кляреНе секрет, что лук положительно влияет на мясо: размягчает, придает сочность и сокращает время приготовления.
Приготовьте отбивные в луково-майонезном кляре! Рецепт приятно отличается простотой, ведь вам даже не придется отдельно макать кусочки в разные заготовки.
Нет желания долго готовить ужин? Можно вкусно поесть и без лишних хлопот. Например, приготовив в духовке филе скумбрии. Только в этот раз я предлагаю разделать рыбу на филе. Во-первых, это сократит время приготовления, а во-вторых, так намного удобнее кушать.
Томатный суп с клецками из манкиХотите удивить семью вкусным и необычным блюдом? Сварите томатный суп с клецками из манки! Это настолько оригинально и аппетитно, что вы наверняка захотите готовить его часто. По рецепту используется куриный бульон, но также подойдут свиной или говяжий.
Томатный суп с говядиной и овощамиСегодня расскажу вам один очень интересный рецепт томатного супа. Готовится он с говядиной и овощами. Изюминкой является предварительная обжарка мяса в томате. Благодаря этому появляется аппетитный аромат и особенный вкус.
Молочные супы с огурцами и зеленью популярны во многих европейских странах. Например, много похожих рецептов вы найдете в болгарской кухне. Делюсь своим любимым проверенным вариантом на каждый день, особенно – в разгар лета.
Слоеный салат с курицей, грибами и черносливомЛюблю салаты с черносливом! Они всегда получаются вкусными. Главное не добавлять ароматного сухофрукта слишком много, иначе появится горечь. Обычно на стандартные 4 порции требуется не больше 50-70 грамм. Делюсь своим любимым рецептом.
Рагу из индейки и овощейХотите приготовить вкусное блюдо с мясом? Предлагаю стушить рагу из индейки и овощей. Рецепт настолько прост, что понравится даже начинающим кулинарам. Соблюдайте последовательность, следите за процессом и вкусный обед обеспечен!
Пикантные голубцы в острой подливеПредлагаю приготовить вкуснейшие голубцы в острой подливе. Рецепт не сложный, однако затратный по времени.
Из указанного количества перца получается в меру жгучее блюдо, но вы можете корректировать его по своему вкусу!
Показать больше
Болгарская кухня – рецепты с фото (пошагово)
Болгарская кухня – это причудливое смешение славянских, греческих и турецких традиций с национальным колоритом. Здесь используют много овощей, готовят на слабом огне, любят глиняную посуду и ароматные специи. К традиционным болгарским блюдам относятся всевозможные вариации картофеля с мясом и другими ингредиентами – гювеч, каварма, мусака. Обязательно стоит попробовать плакию – тушеную рыбу с овощами, а еще – мясные колбаски кебабче.Даже обыкновенную яичницу в Болгарии готовят на свой манер – с йогуртом, и это называется мекица. Свежие и маринованные овощи подают в виде салатов и гарниров. Не зря шопский салат с помидорами, перцем, огурцами и овечьим сыром – одно из самых знаменитых блюд болгарской кухни. Хороши блюда из смеси грибов и местная вариация голубцов с виноградными листьями – сарми.
Болгарская кухня вообще богата фаршированными рецептами – помидоры, перец, баклажаны!
Блюда и рецепты болгарской кухни
Болгарская кухня — удивительное переплетение традиций Востока и Европы. Туристы, предпочитающие питание в кафе, смогут отведать знаменитую мусаку, блюда с такими романтическими названиями, как сирене по-шопски, каварма по-радомски и другие. В наборе продуктов почетное место отведено овощам в сочетании с брынзой, сырами, йогуртом. Эти составляющие входят и в мусаку, а в Болгарии она особенная.
Нюансы приготовления болгарской мусаки
Кроме овощей: картошки, помидор, сладкого перца и лука, в этой запеканке есть свинина в виде фарша. К этому добавляют молоко, яйца, твердый сыр, несколько других ингредиентов. В ресторане или кафе туристам, зашедшим пообедать, подадут большие порции этого традиционного блюда.
Готовят его в глубоком противне:
- Поджаривают слегка мелкие кубики картофеля.
- Подвергают такой обработке фарш с луком, помидорами, перцем сладким.
- Смесь перчат, добавляют чабер и начинают сборку пирога:
- слой картофеля;
- фарш;
- картофель.
Разровняв все равномерным пластом, выливают стакан кипяченой воды и ставят в духовой шкаф, в котором температура уже достигла 200?, на 0,5 часа. Далее, заливка: на сливочном масле поджаривают муку, дополняют это молоком, доводят до густоты и остужают, оформляют взбитыми яйцами и натертым сыром. Извлеченное из духовки блюдо заливают соусом и на 20 минут отправляют обратно, а затем вынимают и тут же подают.
Шопский салат
Болгария, как никакая другая страна, подходит для бюджетных путешествий, поскольку цены на питание и проживание здесь умеренные, а солнце, живописные пейзажи, море — все это бесплатно. Обязательно отведайте шопский салат — популярнейшую холодную закуску. В нем свежие огурцы, перец, помидоры, брынза, измельченная на терке.
Есть и второй вариант салата — из тех же ингредиентов, но запеченных.
Салат «Снежанка»
В этом салате одни полезные ингредиенты — огурцы свежие, чеснок, грецкие орехи размолотые, густой йогурт, укроп. Кубики огурцов притрушивают укропом и чесноком, добавляют черный перец, орехи, смешивают с густым йогуртом, солят. К свежим овощам иногда добавляют огурцы маринованные. Главное, салат получается настолько плотным, что в ресторанах Болгарии его подают очень эффектно — в виде шариков.
Сирене по-шопски
Это блюдо готовят в специальной посуде — гювеч. Сирене или брынза является основным ингредиентом. Кроме нее нужен лук, яйца, помидоры, паприка, перец чили, масло сливочное, петрушка. Горшок смазывают маслом. На дно помещают нарезанный лук, помидор, пластинку брынзы, снова кружочек помидора, а рядом горький перец с плодоножкой.
Содержимое поливают топленым маслом, отправляют в холодную духовку, настроенную на 200?.
Минут через 20 гювеч вынимают, на подрумяненную брынзу разбивают яйцо, добавляют смесь паприки со сливочным маслом и снова помещают в духовку до готовности яйца.
Что такое таратор
Ингредиенты для таратора такие же, как и для салата «Снежанка», но это первое блюдо. Огурец без кожицы, натирают. Чеснок пропускают через пресс, укроп мелко секут. Смесь солят и оставляют в кастрюле. Когда выделится сок, добавляют орехи, кефир или йогурт, разбавляют водой. После перемешивания суп готов.
Каварма по-радомирски
Глиняные горшочки, в которых готовят это блюдо, называются кавармы. В них закладывают свинину — мякоть и грудинку, болгарский перец, лук, острые перчики, яйца, специи. Перец сладкий запекают, делят на полоски, кусочки грудинки и мякоти обжаривают. Мясо, перец, огурцы, лук, черный перец перемешивают. Дополняют вином, водой, тушат 10 минут.
Заготовку распределяют по горшочкам, закрывают крышками, переносят в духовку, где при 200? держат около 35 мин. Далее, вбивают яйцо, еще немного запекают, посыпают зеленью. В этих же горшочках подают. Обходится такое калорийное и вкусное питание недорого, в кафе к каварме принесут теплый лаваш.
Ингредиенты, используемые болгарскими поварами, простые и доступные. Все блюда легко усваиваются, очень вкусные и недорогие.
Болгарские рецепты | Кашевар
Болгарская кухня и заимствованные рецепты
Болгарская кухня богата овощами, фруктами, различными молочными продуктами, мясом, птицей, дичью и рыбой. Болгария расположена на юго-востоке Европы, в восточной части Балканского полуострова. На востоке Болгария омывается черным морем, граничит с Турцией, Грецией, Сербией, Македонией и Румынией. Климат и соседство со многими государствами оказало большое влияние на культуру и кулинарию Болгарии. За всю историю существования Болгарии через ее земли прошло до 30 народов и племен, которые несли с собой традиции и привычки в кулинарном искусстве, некоторые из которых хорошо прижились в болгарской кухне.
Сильнее всего на кулинарию Болгарии повлияла греческая кухня и турецкая кухня, поскольку с этими странами болгары контактировали на протяжении веков.
Из турецкой кухни болгарская кухня позаимствовала насыщенные красные соусы с очень пряными блюдами. Также из турецкой кухни были заимствованы рецепты многих блюд – шашлыки, запеканки, сладкие десерты, халва, пахлава, плов, рахат-лукум и т.д. Вероятно, самый большой след в кулинарии Болгарии оставила греческая кухня. Из греческой кулинарии была взята мусака и многие другие рецепты блюд. В начале двадцатого века в Болгарии стали появляться рецепты французской кухни – суфле, фрикасе, соте и другие, а английская кухня внесла в болгарскую кулинарию термины бутерброд, бекон, коктейли и другие.
Праздничные болгарские рецепты
Если брать староболгарскую кухню, то она в основном зависела от сезона, образа жизни и условий труда. В нынешнее время доступность продуктов круглый год намного увеличила и разнообразила болгарские рецепты блюд.
Теперь болгары могут круглый год готовить любимые блюда из свежих овощей. Но все же остались старые кулинарные традиции и традиционные рецепты блюд на тот или иной праздник. Каждому празднику отведена своя кулинарная книга рецептов болгарских блюд. В Петров день в Болгарии готовят торты, пироги, варенье, супы, бульоны и куриные блюда. На Преображение готовят исключительно рыбные блюда, используя только растительные жиры. Богат болгарский стол в Сочельник, в который готовят много блюд из свинины: шашлыки, стейки, котлеты, жаренного фаршированного поросенка. Так же в Сочельник готовят утку, различные колбасы, пудинг, бахури, каварму. В Рождественский вечер стол менее богат, обязательным блюдом является печеная тыква и блюда из нее.
Разнообразие болгарских рецептов блюд
Разнообразные болгарские рецепты блюд основаны на объединении продуктов с похожими биологическими характеристиками. Это позволяет сбалансировать рецепт по цвету, аромату и вкусу. Также это позволяет создать прекрасные болгарские рецепты – например, баранина с петрушкой, шпинатом или зеленым луком, свинина с капустой или фасолью, картофель с бараниной и помидорами или говядина с луком и черносливом.
Что касаемо жиров и специй, то они тоже подбираются в соответствии с продуктами и блюдами. Болгарские рецепты богаты разнообразными супами из овощей, грибов, из куриных порошков (пасхальный куриный суп), из кисломолочных продуктов (таратор). Имеется большой ассортимент болгарских рецептов основных блюд. Они не только вкусны, но и полезны, благодаря своей сбалансированности. К блюдам из баранины, свинины, птицы или рыбы обязательно подают салат или просто нарезанные свежие овощи. Очень популярны в Болгарии фаршированные блюда – фаршируют помидоры, сладкий перец, кабачки, яблоки, готовят фаршированную рыбу и мясные рулеты. Начинку для фаршировки используют разнообразную с добавление грибов, лука, сыра, творога, мясного фарша, маслин и др. В болгарских рецептах очень широко используется сыр, из которого готовят множество блюд. Из него готовят омлет, его заворачивают в виноградные листья, жарят, он входит в состав начинки для выпечки (кифле), для фаршировки овощей. Так же сыр добавляют при приготовлении различных салатов и, конечно же, едят как самостоятельное блюдо.
Рецепты болгарской кухни
На нашем сайте представлено множество рецептов болгарской кухни, благодаря чему можно легко познакомиться с кулинарными традициями Болгарии, просто приготовив что-нибудь по предложенным нами рецептам болгарской кухни.
Болгарская кухня: путеводитель по основным блюдам
Эклектика болгарской кухни приводит в замешательство – неужели все это кулинарное изобилие может принадлежать одному народу? Рыба и морепродукты не менее популярны, чем курица, свинина, говядина или баранина. Особое место в меню отводится овощным кушаньям: в этой православной стране всегда помнили о соблюдении постов.
Традиционное болгарское блюдоЗа последние четыре тысячи лет здесь жили фракийцы и греки, римляне и византийцы, турки и болгары.
На первый взгляд может показаться, что современная болгарская кухня – это лишь сложная мозаика из кулинарных традиций разных народов. Однако местные повара видоизменили привычные рецепты и создали кушанья, не лишенные национальной самобытности.
Пятивековое османское владычество не прошло бесследно. Ассортимент мясных блюд и способы их приготовления заставляют усомниться, действительно ли вы находитесь на болгарском берегу. В то время как разнообразные мучные изделия напоминают о принадлежности болгар к славянам.
А как же другие народы? Они тоже внесли свою лепту. Знаменитый шопский салат отчасти напоминает классический греческий. Это неудивительно: в кулинарных книгах часто объединяют рецепты стран Балканского полуострова. А использование уксуса и оливкового масла, конечно, напомнит о днях, проведенных на берегу Средиземного моря. Кухни стран Южной Европы похожи друг на друга, и каждая хороша по-своему!
«Хлеб-соль» по-болгарскиНесмотря на огромное количество блюд из мяса вегетарианцы в Болгарии почувствуют себя в своей стихии. Природные условия позволяют выращивать самые разнообразные овощи. Повара создают все новые и новые ансамбли из помидоров и чечевицы, огурцов и чеснока, перцев и фасоли: делают из них салаты, запекают в горшочках, да мало ли на что еще способна фантазия кулинаров! Местные пряности – петрушка, укроп, чабер, мята, тимьян – придают блюдам своеобразный запах и вкус.
Характерная вкусовая палитра болгарских кушаний создается с помощью особых приемов: повара стараются готовить все продукты одновременно на слабом огне, тушить в собственном соку при минимальном количестве масла и воды. Так делают яхнии – мясные или овощные варено-тушеные блюда с большим количеством соуса, плакии – из кабачков, зеленой фасоли, картофеля или чечевицы с мясом или рыбой, тушеные с мукой и маслом.
Другая особенность кухни – во многие блюда добавляется кисело мляко – уникальный кисломолочный продукт, похожий на йогурт. Обычно его делают из молока буйволиц, добавляя в него особую закваску.
Болгария – рай для любителей свежих сыров. Эти сыры из коровьего, овечьего, козьего или буйволиного молока менее известны, чем итальянские или французские, однако качество их ничуть не хуже, чем у именитых иностранных собратьев. Свежие или рассольные белые сыры принято называть сирене, выдержанные желтые – кашкавал.
Основные блюда в меню болгарского ресторана
Хотите применить эти знания на практике? К вашим услугам роскошные рестораны в центре и скромные, утопающие в цветах кафе на окраине, яркие механы (таверны в национальном стиле) или сладкарницы (кондитерские). Если вы еще не определились, какое блюдо заказать, обратимся к меню традиционного болгарского обеда.
Обед начинается с разядок – особых горячих или холодных закусок. В качестве первого блюда можно заказать суп или чорбу (разновидность супа, с меньшим количеством жидкости).
В болгарской кухне много мясных блюдВторые блюда – всевозможные разновидности барбекю, приготовленные с пикантными соусами. Если вы рыбно-овощным изыскам на шампуре предпочитаете классический шашлык, запомните: по-болгарски он называется коротко и ясно – шиш.
Какая же славянская трапеза обходится без пирогов? Болгарские хозяйки пекут круглые большие баницы с разными начинками и сдобные пироги с брынзой тутманики.
На десерт можно заказать баклаву – разновидность пахлавы из слоеного теста с орехами, щедро политую медовым сиропом.
А перед отъездом вспомните о родственниках и сослуживцах. Символическая баночка варенья из розовых лепестков, розовый мед, коробочка местного лукума поможет снять стресс измученным коллегам, а теща придет в восторг от набора болгарских специй.
Вина Болгарии
В энотеках Болгарии встречаются редкие винаСиреневые и красные степные цветы на фоне сине-голубого сливающегося с небом моря, огромные поля ярко-желтых подсолнухов, небольшие одноэтажные домики с терракотовыми черепичными крышами – типичный пейзаж сельской Болгарии. И, конечно, ярко-зеленые ровные ряды виноградников.
Умеренно-континентальный климат, мягкая зима и продолжительная теплая осень создают идеальные условия для виноградарства.
Это поняли еще фракийцы, жившие на этой земле несколько тысячелетий назад. С тех пор каждый год винные погреба наполняются бочками с молодым вином нового урожая.
Вся территория страны в зависимости от почвенно-климатических условий разделена на 5 винодельческих районов. Варна и ее окрестности относится к Восточному Черноморскому региону, включающему 32 микрорайона.
Болгарские сорта винограда
Окрестности Варны известны белыми винами сортов «Шардоне», «Рислинг», «Димят», «Юни Блан», «Мускат отонел», «Траминер», «Алиготе». Как и по всей Болгарии здесь производятся и красные вина из международных классических сортов «Мерло», «Каберне Совиньон» и местных «Памид» и «Рубин». В местечке Хан Крум выращивают лучший в Болгарии виноград сорта траминер. Вино из него имеет знак «контролируемое наименование», соответствующий французскому А.О.С.
Хорошие новости для любителей пива: в Болгарии много добротных местных сортов. Все алкогольное производство, пережившее тяжелые времена в конце 80-х годов, сегодня возвращается к прежним мощностям.
В постсоциалистический период основная часть пивной индустрии была куплена с иностранными компаниями Прежде всего это «Хайнекен», с 1994 года владеющий крупнейшими фабриками «Загорка» и «Астика».
Также как и знаменитая марка «Каменица», производимая в Плодиве, находится в руках бельгийской компании «Interbrew» — сегодня популярный хмельной напиток на новом оборудовании по старым рецептам варят .
Болгарские крепкие алкогольные напитки
Черноморский регион славится крепкими алкогольными напитками. Повсеместно готовят разновидность водки ракию – виноградную, сливовую, персиковую, абрикосовую. Одна из лучших ракий производится по коньячному методу в расположенном под Варной хозяйстве Евксиноград. Эта винодельня, недавно отметившая столетний юбилей, всегда была одной из лучших в стране. Здесь рождается и великолепный бренди «Евксиньяк» 10-летней и 20-летней выдержки.
Бренди Велики Преслав 50-летней выдержкиДругой не менее известный бренди — «Великий Преслав». Особенностью напитка является 50-летняя выдержка в бочках из болгарского дуба, благодаря чему бренди приобретает характерный аромат ванили и корицы. Этот элитный сорт производится предприятием Vinex Preslav ограниченными партиями только для внутреннего рынка.
Путем перегонки анисовой настойки по всей Болгарии готовят крепкий алкогольный напиток мастику. Нужно лишь немного разбавить его водой, и содержащиеся в нем эфирные масла сделают зеленоватую жидкость мутновато-белесой. Не пугайтесь! Вы только что приготовили облак — популярный местный аперитив.
Чем сто раз прочитать, лучше один раз попробовать. Ассортимент болгарских алкогольных напитков огромен. Винные туры приобретают все большую популярность. Во многих хозяйствах туристов ждут дегустационные залы. Специалисты с удовольствием расскажут о винной истории страны, покажут уникальные экспонаты энотек. К примеру, в Евсинограде хранится около 500 бутылок редких сортов прошлого и позапрошлого веков, среди которых значительную часть занимает коллекция болгарского царя Бориса III.
Пелин: винная экзотика Болгарии
В конце XIX века один из жителей небольшого села Осмар изобрел оригинальный рецепт вина.
Вскоре новый напиток, названный Пелином, так понравился соседям, что его стали готовить на каждом дворе. Новое вино так и осталось бы достоянием односельчан, однако в 1936 году его решили свозить на международный конкурс в Германию. Полученная первая премия и решила судьбу оригинального напитка – его стали стали производить в промышленных масштабах и даже экспортировать в страны Европы. Секрет успеха в том, что настоянный на яблоках и 36 видах трав слабогазированный чуть горьковатый Пелин – великолепный диджестив, способствующий пищеварению и даже укрепляющий иммунитет.
Текст: Полина Бойцова
Рецепты болгарской кухни:
Кухня Болгарии • ВСЕ ПИРЕНЕИ
Болгарская кухня — это условное понятие, под которым понимаются традиционные болгарские блюда и современные заимствования, адаптированные под болгарские вкусы. Как правило, термин «болгарская кухня» означает основной набор блюд и ингредиентов, которые присутствуют в образе жизни болгарского народа.
Одними из наиболее типичных продуктов, используемых в болгарской кухне, являются белый рассольный сыр (брынза) и йогурт.
Рецепты формировались веками, с традициями употребления и приемами приготовления пищи, которые являются синтезом европейской и азиатской кухни.
Краткая история
Создание болгарского государства положило начало слиянию фракийской, славянской и протобулгарской кухонь и созданию национальной кухни. Каждая этническая группа имеет свои кулинарные традиции.
Пищевые традиции были сформированы следующими факторами: географическое положение, социально-экономическое развитие, религия, сельское хозяйство, сезонность, условия и многое другое.
Фракийцы, греки, римляне, протобулгары, славяне, а также многие другие племена и народы, селившиеся на территории современной Болгарии, создавали свои кулинарные традиции с древних времен.
Археологические данные свидетельствуют о том, что основными ингредиентами древней кухни на землях современной Болгарии были традиционные овощи этого региона — капуста, морковь, свекла, репа, лук, чеснок, различные виды мяса — баранина, козлятина, свинина, говядина, птица, дичь, злаки — пшено, овес, ячмень, рожь, пшеница, а также бобовые — фасоль, чечевица, горох, вика.
Позже, в 16-17 веках, культурные растения и сельскохозяйственные животные, завезенные из Америки в Европу, вошли в болгарскую кухню — появились ранее неизвестные продукты, такие как бобы, перец, помидоры, картофель, кукуруза, подсолнечник, мясо индейки и т. д. С востока, в свою очередь, появляются рис, баклажаны, специфические приправы и ингредиенты, такие как перец, имбирь, орегано, корица и т. д.
Из-за близости страны к Востоку, восточные технологии приготовления пищи также присутствуют в Болгарии, а некоторые названия блюд, даже с измененными рецептами носят те же названия — мусака, рагу, имам-баялды, плов, пахлава, кадаиф и многие другие.
После освобождения Болгарии от турецкого ига вмешиваются европейские влияния, многие из которых были специфически интерпретированы, такие как ингредиенты, технологии приготовления, способы подачи блюд и многое другое.
После 1940 и особенно после 1965 года многие из основных ингредиентов отсутствовали на рынке и были заменены другими, которые до сих пор являются частью национальной кухни.
Таким образом, масло заменяется на сало, оливки — на соленые огурцы, молотые яйца — на молочный «майонез». В то же время, несмотря на существующий дефицит, во времена коммунистического режима (благодаря развитию туризма и идее создания торговых марок) появляются знаковые для современной болгарской кухни фирменные названия блюд, такие как «Шопский салат», «Каварма по-радомирски», «Боб-чорба по-монастырски», «Яйца по-панагюрски», «Чушка бюрек» и т. д.
Современность также требует нововведений — например, модификаций «Шопского салата» (с добавлением различных компонентов), которые сегодня называют «пастушьим салатом», «арбузным салатом». К каварме добавляются яйца, перец, твердый сыр, рецепты отходят от строгого следования древним традициям, но сохраняя дух болгарской кухни для будущего развития.
Специфика
Одной из характерных особенностей болгарской кухни является то, что большинство продуктов в блюде подвергаются тепловой обработке одновременно. Это особенно верно в отношении выпечки, и объяснение простое — в прошлом домашние хозяйства почти не имели своих собственных печей, а использовали для выпечки приготовляемых блюд общественные печи.
Даже с появлением современных технологий после окончания Второй мировой войны эта традиция приготовления пищи в значительной степени сохранялась до конца 1980-х годов.
Еще одной особенностью является использование большого количества свежих или консервированных овощей, которые обрабатываются одновременно с мясом.
Довольно частым, по сравнению с другими кухнями, является использование пряных специй, таких как лук, чеснок, красный и черный перец, миндаль и лавровый лист. Часто используются сильные ароматы и ароматические сочетания с мятой, базиликом, розмарином и пажитником.
Сравнительные характеристики
Кулинарные зоны обычно характеризуются региональным и культурно-историческим обозначением соответствующих традиций, связанных с питанием и используемыми продуктами, способами приготовления и подачи.
По этой причине, как правило, кухни рассматриваются в больших масштабах, с одной стороны, в зависимости от регионов, которые они охватывают, а с другой — в соответствии со схожими культурами народов, которые создают кулинарные традиции.
Согласно первому — региональному — принципу: в наибольшем общем масштабе, болгарская кухня является частью европейской кухни. Европейская кухня ориентируется на разные регионы, которые чаще всего пересекаются с культурным сходством стран в этих регионах.
Южноевропейский регион считается средиземноморской кухней. Включает условно 3 подзоны, которые существенно отличаются друг от друга. Это:
● пиренейская (испанская, португальская) и французская кухня,
● апеннинская (итальянская, сицилийская), сардинская и мальтийская,
● балканская (венгерская, румынская, южнославянская, в том числе болгарская).
Средиземноморскую кухню стран Восточного Средиземноморья чаще всего называют до-восточной кухней (греческая, кипрская, албанская, турецкая, а иногда и болгарская кухня, или некоторые ее особенности считаются частью до-восточной кухни).
Термин «средиземноморская кухня» также означает совершенно разные типы кухонь, которые разбиты на 3 разных региона:
1) Европейское Средиземноморье — три упомянутые выше зоны — Иберийская, Апеннинская и Балканская
2) Евразийское Средиземноморье — это упомянутая до-восточная кухня плюс кухня стран Малой Азии;
3) Североафриканская средиземноморская кухня (включая кухни Марокко, Туниса, Алжира, Ливии и Египта).
Всегда должно быть ясно, что если не указано, на какую средиземноморскую кухню она ссылается, это означает западноевропейскую средиземноморскую кухню в целом, а не все средиземноморские кухни в широком региональном масштабе.
Болгарская кухня считается частью балканской южнославянской кухни, но она имеет общие черты со всеми блюдами славянской и средиземноморской кухни, наиболее близкими являются блюда турецкой и греческой кухни, но она слишком похожа на итальянскую и испанскую кулинарную практику и вкусовые предпочтения.
По культурным и региональным признакам западно-средиземноморская кухня считается типичной для средиземноморской кухни. Центральная известна как итальянская, а восточная считается балканской (южнославянской (в том числе болгарской и македонской), румынской (в т. ч. молдавской) и венгерской) и до-восточной кухни (турецкая, греческая, кипрская, албанская кухня).
Иногда до-восточную кухню некорректно называют восточной. Восточная кухня — это азиатская кухня всей Южной Азии, которая является частью азиатской кухни, которая также подразделяется на более мелкие региональные зоны и подрайоны.
Типичной восточной кухней является кухня Индийского полуострова — Индии, Пакистана, Бангладеш, Шри-Ланки.
Болгарская кухня имеет многочисленные точки соприкосновения с перечисленными национальными кухнями, включенными в балканскую, славянскую и средиземноморскую кухни, но, как и во всех мировых кухнях, она использует заимствования и специи, типичные для до-восточной и восточной кухонь (шафран, куркума, черный перец и т. д.).
Славянские кухни
Для славянской кухни типично частое использование печеного теста — большие пироги, сырники, пирожки, блины — все это в определенной кулинарной интерпретации.
Средиземноморская кухня
Болгарская кухня является частью балканской кухни. Они имеют большое сходство со Средиземноморьем, что приводит к частому использованию сырых и консервированных овощей, используемых в натуральной или переработанной форме при относительно быстрой термической обработке блюда.
Балканская кухня
Большинство специалистов включают болгарскую кухню в общий список балканских кухонь.
Многие блюда, типичные для болгарского национального стола, присутствуют и в кухне других балканских народов (турок, румынов, сербов, греков, албанцев) — салаты (шопский), тушеные блюда (гувич, каверна), соусы («Лютеница»), запеченные блюда («мусака», «печень сарма») и многое другое. Блюда, приготовленные на гриле из рубленого мяса (шашлыки, кебаб) и в основном сиропные десерты (пахлава, кадаиф) также похожи.
Закуски – салаты, гарниры, миксы.
Салаты
Болгарская кулинарная традиция характеризуется салатами из свежих или вареных овощей — помидоров, перца, огурцов, лука, капусты, моркови, репы, картофеля. Основными специями являются соль, масло, уксус, красный и черный перец, петрушка и укроп. Типичные представители болгарских салатов — Шопский, «Белоснежка» и другие. Зимой часто употребляют консервированные салаты. Салаты можно заправлять различными овощными соусами, такими как кёполу и чатни.
Типичным для болгарской и балканской кухни является то, что почти все виды салатов подаются за исключением закусок, гарниров или смешанных блюд не как самостоятельное блюдо.
Чаще всего их используют в качестве холодного или горячего гарнира (или смеси холодных или горячих гарниров) для мясной гастрономии— жареных котлет, кебаба, шашлыков или целого «мешана скара»:
- Шопский салат готовят из нарезанных огурцов, помидоров, лука, петрушки, жареного или сырого перца, острого перца, тертого белого рассольного сыра и приправляют солью и маслом.
- Пастуший салат готовят из нарезанных огурцов, помидоров, лука, петрушки, жареного или сырого перца, ветчины, вареного яйца, кашкавала, тертого белого рассольного сыра и приправляют солью и маслом.
- Салат из капусты и моркови готовится из нарезанной капусты и тертой моркови, рубленого сельдерея, приправленного солью, уксусом и маслом.
- Реденский салат – салат из нарезанных помидоров и огурцов, приправленных солью, уксусом и маслом, посыпается рубленой петрушкой.
- Бобенский салата – салат из отварной фасоли, лука, моркови, соленых огурцов, которые также можно употреблять в качестве гарнира к основному блюду.
Можно смешать с чатни. - Картофельный салат – его готовят из вареного и нарезанного кубиками картофеля, мелко нарезанного лука или лука-порея, петрушки, оливок, приправленных солью, уксусом, маслом.
- Горячий салат с чили готовят из печеного и резаного перца, петрушки и чеснока, заправляются солью, маслом и уксусом.
- Зеленый салат готовят из нарезанного салата, зеленого лука, редиса, огурца, приправленных солью, маслом и уксусом.
Гарниры, аламинуты
Гарнир можно подавать отдельно, в качестве закуски или в качестве дополнения к основному блюду, или так называемые аламинуты.
Когда аламинутов несколько, и их подают на плато, их чаще всего называют “мешана скара” и подают в качестве закуски. Когда они являются частью основного блюда, они чаще всего являются добавкой к мясу.
Закуску из нарезанных домашних деликатесов также часто подают как аламинут. Например — болгарские сыры, болгарские колбасок, картофеля фри; мягкие колбаски и др.
В современном болгарском языке слово «гарнир» в контексте дополнения к блюду все чаще заменяется староболгарскими словами «разядки» и «закуски».
Основные блюда
В традиционных болгарских терминах под основной едой подразумевается обед из двух основных блюд: первое — это жидкий суп или бульон, он подается перед вторым, которое считается основным блюдом. В староболгарской кулинарии супы и бульоны вместе называются сочиво.
В Новой болгарской кухне — сочиво — это все жидкие блюда, или основное блюдо, в котором использовалась жидкая начинка (соус).
Закуска и десерт считаются дополнительными к основному блюду и могут отсутствовать. Вечерние приемы пищи обычно исключают суп и десерт, но традиционно есть закуска в виде салата или традиционных блюд (чатни, сырная смесь, маринованные огурцы и т. д.), которые также можно употреблять с алкогольным напитком.
Супы, соусы и рагу
Принято считать, что при подаче тушеного мяса или похожего тушеного блюда блюд может быть два, и в таких случаях суп не подается, или тушеное мясо является первым блюдом, предшествующим основному («второе»).
Болгарская кухня богата супами — овощными, мясными и рыбными, некоторые из которых готовятся в зависимости от сезона — например, холодный суп таратор характерен для лета. Наиболее известны в болгарской кухне «суп скебе» и «суп курбан».
Основные супы:
- Таратор – холодный суп из йогурта и мелко нарезанного огурца, масла, соли, укропа и чеснока
- Суповые шарики – суп с маленькими фрикадельками и рисом
- Гювеч – тушеное мясо с нарезанными овощами и различными видами мяса
- Кебаб – тушеное мясо с луком, красным перцем, черным перцем и нарезанным мясом подается на подушке из отварного риса или картофельным пюре
- Боб чорба – суп из вареных бобов и овощей, которые можно употреблять в пищу и без подливки
- Рыбный суп – традиционный горячий рыбный суп. Регион — север Добруджи и Черного моря
- Суп скебе – популярный суп из нарезанной говядины или баранины, рубца, молока и перца чили (подается заправленный уксусом и чесноком)
- Суп Курбан чорба включает овощи и баранину или телятину с яйцами и жареным красным перцем
- Суп из чечевицы – блюдо из отварной чечевицы и чеснока, с обжаренным красным перцем
- Суп куриное рагу – тушеная курица в густом соусе с основными специями — луком, сладким перцем, красным и черным перцем
- Картофельное рагу блюдо из картофеля и овощей в густом соусе
- Грибной суп – суп из грибов, риса, жареного красного перца
Печеные и приготовленные в духовке блюда
Запеченные в духовке, на горячей плите или на гриле блюда называются старинным термином «печенье».
Печенье может быть либо самостоятельным блюдом, либо отдельным элементом для мясных блюд (фрикадельки, шашлыки, колбасы, лепешки, стейки) или овощных гарниров (печеный картофель, перец, помидоры, фрукты и т. д.). Печенье всегда является основным продуктом, оно готовится к обеду и ужину.
Готовка многих из подобных блюд связана с праздничными событиями и ритуалами. К печенью относятся также все блюда из теста, из которых самым популярным в Болгарии является баница.
В болгарской кухне есть характерный тип блюда — его часто используют в качестве гарнира или закуски, за исключением основного блюда. Оно готовится как запеченный овощ с пряными специями и винным уксусом. Обычно употребляется слегка охлажденным:
- Мусака – традиционное балканское блюдо из нарезанного ломтиками картофеля, фарша и овощей, запеченного в духовке под соусом бешамель
- Фаршированные перцы свежий или вяленый перец с начинкой из смеси мясного фарша, помидоров, лука и специй (можно добавлять йогурт при подаче)
- Каварма блюдо, запеченное в духовке, которое чаще всего готовят из свинины или курицы, большого количества лука, маринованных перцев, перца, соли
- Перец бурек блюдо из жареного перца, фаршированного смесью сыра, яиц, петрушки, запанированного в муке, сухарях и яйце, затем обжаренного в масле
- Свинина с рисом тушеная свинина с рисом, луком, помидорами и специями
- Агнешко чомлек кебаб нарезанная баранина, тушеная с луком, луком-шалот, чесноком, томатной пастой, мукой, белым вином и специями.
- Фаршированный карп карп, фаршированный смесью молотых грецких орехов, лука, красного перца, черного перца, соли, запекается в духовке (традиционно подается на праздник святителя Николая)
- Печеные бобы – запеченные бобы, лук и овощи, к которым можно добавить фрикадельки, колбасу или мясо
Жареная курица с картофелем курица, запеченная в духовке, к которой добавляется нарезанный картофель
Капуста сарми блюдо из рубленого мяса, лука, помидоров и риса, завернутое в листья капусты (можно добавить йогурт при подаче) - Сармы из виноградных листьев блюдо из рубленого мяса и риса, завернутое в листья винограда и поданное с йогуртом
- Свинина с капустой блюдо из свинины и свежей или квашеной капусты (сезонное)
- Курица с капустой тушеная курица с ломтиками капусты, помидорами и специями (можно приготовить в горшочке или в духовке)
- Жареный картофель блюдо из картофеля и овощей в густом сливочном соусе, к которому можно добавить бекон при запекании
- Курица с рисом нарезанная курица с рисом, луком и специями
- Фрикадельки в соусе фрикадельки в густом соусе
Аламинуты
Блюда, которые готовятся быстро и состоят из небольшого количества ингредиентов в болгарской кулинарной традиции, называются аламинутами.
Аламины — это запеченное или жареное мясо, яйца, молочные продукты и / или их комбинация. Они обычно подаются с чатни, картофельным пюре или видами тушеного мяса, либо смесью горячих или холодных салатов. Подается в обычном блюде, различные салаты и закуски называются гарнирами или гарниром:
- Фрикаделька мясной фарш, лук, пикантные специи (при жарке хлеб и яйцо добавляются к фрикаделькам и хлебу)
- Кебапче мясной фарш со специями, жареный на гриле
- Котлета по-татарски фарш с луковой начинкой, кукурузой, перцем, твердым сыром, специями, беконом.
- Шишчета блюдо из нарезанного мяса, нанизанного на деревянные или металлические шпажки, аналог шашлыка
- Смешанное барбекю популярное блюдо, которое включает в себя несколько разных блюд в одной порции (кебаб, фрикадельки, стейк, шашлык), приготовленное на гриле
- Острые фрикадельки очень острые фрикадельки, жареные на гриле
- Пряжола – блюдо из разных видов мяса (говядина, курица, баранина, чаще всего свинина), которое готовится на гриле или в духовке
- Плескавица – Котлета с перцем, твердым сыром, специями, беконом
- Говяжья печень с вином – телятина нарезается на кусочки и маринуется с белым вином, маслом, сахаром, перцем и лимонным соком, затем выпекается с обеих сторон.
- Бараньи ребрышки с майораном стейки ягненка на гриле маринуются с рубленой мятой, лимонным соком, цедрой лимона, черным перцем и чесноком (без соли), жарятся на гриле после охлаждения
- Фрикадельки с сыром смешать с луком, перцем, тмином и солью фарш, разделить на маленькие шарики, размять их в лепешку, положить немного желтого сыра на них и закрыть другим шариком фарша, сформировать фрикадельки
Блюда и аламинуты с рыбой и морскими продуктами
- Жареная рыба очищенную рыбу (любую, но более предпочтительна мелкая, например, килька) панируют в муке, затем жарят на масле до золотистого цвета.
- Маринованная рыба очищенную рыбу нарезают ломтиками и обваливают в муке, затем жарят до золотистого цвета, а оставшееся масло прогревают с мукой, лавровым листом, черным перцем, уксусом и чесноком. После загущения его разбавляют рыбным бульоном и в него выкладывают жареную рыбу.
- Рыба на шиш Рыбное филе нанизать на деревянные или металлические шампуры, последовательно чередуя с мясом, помидорами, луком, перцем, сбрызнуть уксусом и маслом и жарить на гриле.
- Форель с маслом блюдо из потрошеной форели, маринованной в лимонном соке, соли и измельченном тмине, и приготовленное на гриле (после выпечки по 4 минуты с каждой стороны, положить на тарелку и обжарить на свежем сливочном масле)
- Видин Рыбу почистить (карп, скумбрия), обвалять в муке, затем обжарить до золотистого цвета. Отдельно вскипятить соленую и подкисленную лимонным соком воду, в которой сварить острый перец, после добавить жареную рыбу и оставить на 20 минут. Подается с мелко нарезанной петрушкой
- Рыба с томатным соусом очищенный и нарезанный сом обжаривается с луком, перцем и помидорами, добавить специи. После запекается в глиняном горшочке в духовке.
- Карп с маринованной капустой блюдо из нарезанного карпа, запеченное в духовке на квашеной капусте, отварном рисе, луке и специях
- Карп, фаршированный рисом целый карп заправляется смесью лука, риса, орехов, изюма и специй, затем сшивается и запекается в духовке, в разбавленной томатной пасте на сковороде
- Рыбный винный кебаб морская рыба, тушенная с овощами (лук, помидоры), с соусом из муки, специй и красного вина
- Белая рыба с начинкой очищенную и нарезанную белую рыбу запекают в духовке вместе с большим количеством лука, чеснока, помидоров, лаврового листа, перца, черного перца, соли и масла.
Готовую рыбу заливают взбитым йогуртом и яйцами и запекают (подают в холодном виде) - Оливковая рыба в духовке нарезанная и промытая рыба (конская скумбрия, карп, серна, скумбрия), запеченная в духовке со смесью овощей (лук, помидоры, морковь, сельдерей, чеснок) и очищенных оливок (употребляется в холодном виде)
Аламинуты с яйцами и / или молочными продуктами
Самые популярные аламинуты, которые в основном готовятся в домашних условиях и для приготовления которых не требуется особых кулинарных навыков. К ним относятся популярные вареные яйца, яичница, омлет и сыр.
Иногда к яичным аламинамутам добавляют колбасы в панировке и мясные аламины (фрикадельки, шницели), которые требуют небольшой подготовки и более высокого кулинарного уровня:
- Глазунья – тип яичницы, без перемешивания; часто подается в сочетании с белым рассольным сыром, колбасой или другим мясным аламинутом.
- Яйца в Панагюриште – яйца разбиваются в кастрюлю с кипящей водой; подается в сочетании с белым рассольным сыром, йогуртом и красным перцем.
- Жареный сыр – твердый белый рассольный сыр на гриле, приправленный специями (часто готовится в бумажном пакете или алюминиевой фольге)
- Шопский сыр – твердый белый рассольный сыр запекается вместе с помидорами, яйцами, острым перцем и многим другим. Ароматизирован специями
Колбасы
Болгарская национальная кухня относительно бедна колбасными изделиями, но этот случай, когда количество переходит в качество.
Одними из самых популярных колбас являются: суджук, колбаса кровяная, пастрами, различные виды бекона, несколько видов мягких салями («телятина», «камчия»), карнатака и многое другое.
С годами некоторые колбасы превращаются в деликатесы (суджук), другие начинают коптить вместо того, чтобы варить. Сухие сырокопченые колбасы (горно-аряховский сужук и т. д.) должны созреть до того, как они будут готовы к употреблению.
Еще в стране (особенно в сельской местности) практикуется традиционное приготовление колбас, а в небольших населенных пунктах можно увидеть вяленые и сушеные колбасы домашнего приготовления.
Сушка проводится в холодные месяцы (максимальная температура до 15 ° С) в течение 40-60 дней. Таким образом, колбасы хорошо сохраняются, и нет необходимости добавлять консервант при их приготовлении.
Сырокопченые колбасы используются для закусок. Некоторые мягкие колбаски желательно готовить на завтрак с багетом или небольшим хлебцем.
Когда они используются как часть еды (или аламинуты), их чаще всего жарят на гриле или сковороде.
Колбаски являются наиболее популярными закусками, как в виде аламинута, так и на гриле. Хотя все виды мясных колбасок можно приготовить на гриле, даже нарезанные сушеные или деликатесные колбаски (суджук).
Десерты
Болгарские традиции приготовления десертов не слишком давние и в основном связаны с приготовлением обычных десертов из теста. Свежие фрукты летом или варенья зимой чаще всего используются в качестве ежедневных лакомств.
Более специфические кондитерские десерты обычно заимствуются из западноевропейских или восточных кондитерских практик.
Например:
● Манная халва
● Десертный пирог (сладкий пирог, с рисом, с кукурузой и т. Д.)
● Домашнее печенье
● Кекс
● Компот
● Джем
● Карамельный крем, какао-крем, крем-шоколад
● Молочный пирог
● Молоко с рисом
● Фруктовый пирог (пахлава, штрудель)
● Торт
● Халва
Закуски
В настоящее время болгары чаще всего используют типичные европейские формы сэндвичей, которые состоят из кусочков хлеба, выпечки или небольшого хлебца с начинкой.
Закуски, хотя и рассматриваются формально как тип быстрой еды, т. е. аламинуты, по сути, редко называются этим именем. На болгарском разговорном языке завтрак считается более быстрым и более ограниченным приемом пищи, чем аламинуты, которые по сути являются обеденным или вечерним перекусом.
В болгарских привычках питания принято обозначать закуски в зависимости от времени их употребления — утром, днем, вечером.
Из-за современных тенденций в питании болгары избегают традиционной болгарской выпечки.
Это связано с не совсем точным представлением о том, что выпечка вредна. Тесто, изготовленное с применением сливочного масла, может быть вредным. И ущерб обычно сводится только к употреблению слишком большого количества выпечки, но это относится ко всем продуктам. Для сбалансированных и умеренных диет хлеб является полезной и обязательной энергетической пищей, которая связана с традициями почти всех европейских стран.
Традиционные болгарские закуски
В болгарских традициях наиболее распространенными закусками была выпечка – изысканные, жареные или печеные булочки, пончики, пироги.
Наряду с ними претендуют на статус национальных блюд и другие десерты, такие как тамманы, катмис, блины, домашнее печенье и многое другое.
В староболгарской кухне название «банички» появилось как антоним для болгарского «твырдица», названия, используемого для тонкой хрустящей лепешки, выпекаемой в горячей печи. Теперь этот тип лепешки чаще всего называют перлата. Хотя слово «твырдица» больше не употребляется, оно осталось в качестве топонима — Твардица (по аналогии с деревней Баница).
Жидкие закуски
Это закуски, приготовленные с быстро сделанным тестом или бульоном.
Самым популярным жидким болгарским завтраком в прошлом является кушанье из хлеба или сухарей, которые разламываются на небольшие кусочки и заливается чаем, свежим молоком или просто подслащенной горячей водой или бульоном.
Другой распространенной формой жидких закусок является закуска из макарон, которую употребляют с бульоном (обычно его готовят отдельно, но для некоторых макарон, таких как лапша или кускус, можно использовать бульон, в котором варились сами макароны).
Жареные закуски
Это большая группа мучных изделий, наиболее популярными из которых являются пряники, пончики и жареные булочки, известные в болгарской кухне с русским названием пирожков.
Существует большое разнообразие вариантов и способов приготовления. Они обычно делятся на соленые и сладкие; с наполнением и без наполнения; с растительным или сливочным маслом.
Один из самых распространенных завтраков в Болгарии, который готовят в основном дома, это жареные ломтики хлеба.
Запеченные закуски, запеченные блюда и хлеб
Самая популярная выпечка — это пирог, который готовят на завтрак и чаще всего нарезают на маленькие кусочки, называемые «пирожками».
Все чаще болгарский пирог, который выглядит как итальянская пицца, готовится к завтраку:
- Пирог – традиционная болгарская выпечка. Обычно запекается в духовке. Используются разные начинки – чаще всего сыр или творог с добавлением яиц или без них. Пирожки также делаются с овощами, мясом, фруктами.
- Бюрек – турецкий пирог, очень близкий к болгарскому, в разных его разновидностях (также называемый треугольным пирогом). В отличие от пирога, сливочное масло кладется в бурек и заливается большим количеством яиц.
- Каравай – особая, похожая на хлеб выпечка, называемая также пирогом (по- гречески – πίτα ), но смазанное сверху взбитым яйцом.
- Казанлыкские пончики – популярное выпечка, представляющая собой жареный круглый пирожок с отверстием, которое посыпают сахарной пудрой после приготовления.
- Клин клин представляет собой пирог из двух коржей и начинки между ними, который выпекается на противне, смазывается маслом.
- Мекица – традиционное болгарское блюдо, приготовленное из теста, обжаренного в горячем масле (обычно мекицу подают на завтрак, посыпают сахарной пудрой или в дополнение к джему или сыру).
- Пататник – типичное родопское блюдо, приготовленное из тертого картофеля, лука, соли и мяты (все смешивается и выпекается на медленном огне с добавлением мяса, сыра или яйца).
- Тутманик своего рода пирог, корочки которого не защипаны, а открыты, между ними помещена сырная или мясная начинка
- Жареные ломтики хлеба традиционный популярный завтрак — хлеб, смоченный в разбитых яйцах и обжаренный до золотистого цвета
- Козел – обрядовый хлеб, традиционно готовящийся к Пасхе (символизирующий тело Иисуса Христа, как красные яйца символизируют его кровь).
Напитки
Болгарские традиции в употреблении напитков аналогичны традициям во всем мире.
Безалкогольные напитки
Наиболее часто используемые теплые напитки — это кофе, чай, свежее молоко, молоко с какао (или жидкий шоколад). Использование горячих алкогольных напитков также широко распространено.
В болгарской кухне были очень популярны традиционные до-восточные напитки, такие как боза и айран, популярность и употребление которых сейчас снижаются.
В качестве безалкогольных напитков болгары традиционно предпочитают натуральные соки газированным напиткам, но рынок газированных напитков насыщен как международными, так и местными марками.
Высоко потребление природных и минеральных вод.
Алкогольные напитки
Популярность и употребление слабоалкогольных напитков, включая пиво, десертные и игристые вина, растет.
Употребление вина традиционно высоко, так как производство вина в Болгарии имеет глубокие корни.
Помимо белых и красных вин, традиционными спиртными напитками являются бренди и мастика, а также мята (мятный бренди, называемый мятой).
В своей повседневной жизни болгары также используют много других спиртных напитков — водку, виски, коньяк, джин, различные виды коктейлей.
Современные влияния
В настоящее время сильное влияние оказывают различные кулинарные традиции. С одной стороны, иностранные блюда — пицца, спагетти, гуляш, паэлья, мясные блюда западноевропейской кухни, а также современный фаст-фуд — входят в болгарский образ жизни. С другой стороны, используются нетипичные специи и продукты, которые постепенно интегрируются в болгарскую кухню.
Фолк, кулинария и традиции
Как и у всех народов, у болгар есть типичные блюда, связанные с определенными праздниками в народном, церковном и гражданском календаре. Эти постные фаршированные листья винограда и перец на Сочельник, капама и все блюда с квашеной капустой в новогоднюю ночь, рыба на Николин день, пироги и халва на первое воскресенье перед Великим постом, особый хлеб козел на Пасху, ягненок Святого Георгия и другие.
Приятного аппетита!
22+ самых популярных болгарских блюд, в которые нужно влюбиться в 2022 году
Вы назвали Болгарские продукты в своих входящих журналах? Ну, вы определенно должны сделать это сейчас. Несмотря на то, что Болгария является представителем гастрономии Юго-Восточной Европы, еда здесь имеет очень разумную цену, что делает ее идеальным выбором для малобюджетных путешествий.
Но это еще не все! Как и во всем, самое дешевое не значит самое худшее, если вы делаете правильный выбор, и болгарская кухня тому пример.Продолжайте прокручивать, чтобы узнать больше о кулинарных изысках этой балканской страны!
Аппетитные болгарские продукты – одни из самых дешевых в Европе!Краткий обзор болгарской кухни
Как и у других балканских народов, в гастрономии Болгарии большую роль играет османская кухня. Таким образом, вы обнаружите, что он разделяет ряд блюд с турецкой и греческой едой, но имеет разные рецепты, а также является более доступным.
Потребление мяса и овощей примерно одинаковое, хотя вы можете заметить, что в традиционных блюдах много баранины и телятины.Религиозные и духовные люди также внесли большой вклад в болгарскую еду, и люди особенно чтят Рождество.
Более того, в Болгарии есть и некоторая интерференция с ближневосточной кухней. Вы можете быть удивлены, увидев, что многие мусульманские блюда здесь сокращены до традиционных блюд.
Таким образом, можно сказать, что болгарская кухня чрезвычайно разнообразна. Многие вклады других гастрономов, а также собственная культура, создали великолепные болгарские блюда в наши дни. Давайте пропустим разговоры и приступим к блюдам, которых вы жаждете.
Болгарская красивая выпечка, от которой невозможно отвернуться
Видимо, начинок для болгарской выпечки бесчисленное множество, и ими можно лакомиться в течение дня. Эти продукты предназначены не только для того, чтобы наполнить желудок питательными веществами, но и для того, чтобы наполнить рот вкусностями.
1. Баница – пирог из теста фило
Традиционно «баница» представляет собой слоеный пирог, состоящий из теста, масла и, самое главное, сирена — белого сыра, который широко используется у балканских народов.Хотя вы можете найти баницу в других странах, таких как Македония или Сербия, она наиболее популярна в Bulgari.
Баницу можно найти почти на каждом углу страны, в любой булочной. Его можно подавать отдельно, как круассан, с начинкой из других видов сыра или с пикантной начинкой, например с беконом; варианты бесконечны.
И хотя «Баниста» является идеальным вариантом для рецептов болгарского завтрака , вы также можете насладиться его десертными версиями, которые сочетаются с джемом, свежими фруктами, йогуртом или сливками.
Вы можете найти больше разнообразных перил, чем может показать это видео!
Посмотреть это видео: Завтрак в Болгарии
2.
Парленка – лепешка
Многие рецепты болгарских обедов требуют парленки в качестве гарнира или для обмакивания в супы. Как и баницу, местные жители создали множество видов парленки, но традиционные по-прежнему остаются основным продуктом.
Хлеб настаивается на мягкой и рыхлой внутренности с неровной корочкой, а также неровной круглой формы.Парленку иногда можно наполнить сыром сирена или кашкавалом, чтобы подать отдельно.
Познакомьтесь с хлебом, который существовал на протяжении всей истории Болгарии.
Посмотрите это видео: Рецепт болгарских лепешек
3. Пахлава – слоеное тесто
Возникшая во времена Османской империи, пахлава теперь присутствует во многих балканских и ближневосточных кухнях. Хотя греческая и турецкая версии являются наиболее известными, вы не должны пропускать болгарскую пахлаву, когда доберетесь туда.
Пахлаву можно найти практически в любой болгарской булочной круглый год, но эта выпечка во многом ассоциируется с Сочельником. В него обычно добавляли грецкие орехи, иногда фисташки и глазировали медом.
4. Палнени чушки – перец фаршированный
Фаршированный болгарский перец – типичное блюдо многих гастрономий, а болгарская версия – палненые чушки – обязательна к употреблению. В зависимости от сезона ингредиентов и повара начинка может быть изменена, и вы без труда найдете ее вегетарианский вариант.
Хотя вас может больше заинтересовать мясная начинка, вегетарианская версия жизненно необходима в канун Рождества в Болгарии. В эту ночь заканчивается их сорокадневный адвентистский пост, и все блюда на столе должны быть вегетарианскими.
5. Сарма – фаршированная капуста
Хотя «сарма» или «сарми» в настоящее время широко известны как фирменное блюдо турецкой кухни, на самом деле оно родом из Османской империи.
И болгарская версия сарма — это не то, что вы захотите пропустить, когда доберетесь туда.
Часто фаршируют свиным или говяжьим фаршем, рисом или булгуром, болгарскими специями и травами. Однако есть вегетарианская версия, которая не менее важна, чем «палненые чушки» на рождественском столе.
Какой бы ни была начинка, в обертке обычно используется капустный или виноградный лист.
6. Мусака – Картофельная запеканка
Вы можете подумать, что мусака родом из Греции, поскольку у греков самая известная версия, но на самом деле она впервые появилась в ближневосточной кухне.А в Болгарии местные жители используют картофель вместо баклажанов в обычных рецептах.
То, что делает мусаку сегодня одним из основных продуктов в болгарской гастрономии, может быть йогуртовым топпингом, который придает особый вкус. Однако это блюдо больше похоже на разовое угощение, чем на то, чем можно наслаждаться ежедневно.
Поскольку это блюдо содержит сытные овощи, болгары обычно дают мусаке отдохнуть и испариться после того, как достали ее из духовки.
Затем они разрезают его на квадраты и подают теплым, чтобы он не стал слишком мягким из-за протекания овощей.
7. Гараш – шоколадный торт
Рецепт этого шоколадного торта был создан в 1885 году австро-венгерским пекарем. Впервые он подал его в Русе, но рецепт стал известен только тогда, когда он привез его в Софию. В настоящее время вы можете найти его в качестве основного продукта в каждой болгарской булочной.
Оригинальные ингредиенты включают пять слоев грецкого ореха, переплетенных с темным шоколадом. Снаружи торт покрыт шоколадной глазурью. Традиционно его украшают шоколадными украшениями и нарезанным миндалем, но можно найти и фруктовые украшения.
8. Тиквеник – Выпечка из тыквы
Этот болгарский десерт действительно является версией традиционной баницы, но затем претендует на свое собственное имя из-за великолепного вкуса. Проросшее с севера Болгарии, это пирожное раньше было в честь холодных месяцев, но болгары хотели бы есть его круглый год.
Несмотря на то, что тыквенное тесто с добавлением корицы может встречаться во многих других кухнях, болгарский тиквеник является выдающимся благодаря добавлению грецких орехов.Этот смешанный вкус оказывается очень вкусным и ошеломляет каждого иностранца, который впервые попробует его.
Наслаждайтесь этими сытными супами и тушеными блюдами
Помимо великолепной выпечки, болгары также славятся своей едой на водной основе. Вот несколько сытных супов и блюд, в которые вам нужно погрузиться.
9. Таратор – Суп огуречный охлажденный
«Таратор» — идеальный охлажденный суп для жарких летних дней. Основные ингредиенты состоят из традиционного болгарского йогурта, нарезанного укропа и огурца.Иногда болгарин также добавляет в суп лед, чтобы сделать его еще более холодным.
В настоящее время его можно найти в качестве закуски практически в любом болгарском ресторане. Если вы пробовали и любите этот суп, вам стоит поискать «Снежанку» — салатный вариант супа, в котором меньше воды.
Легенда гласит, что греческие цацики — это росток обоих блюд.
Этот суп так аппетитно выглядит? Нажмите здесь, чтобы увидеть, как это на вкус.
Посмотрите это видео: Болгарский дегустационный тест
10.Шкембе Чорба – Суп из рубца
Этот суп является идеальным рецептом болгарского обеда , чтобы наполнить желудок вкусным бульоном. Традиционное блюдо требует пюре из чеснока, уксуса, небольшого количества молока и рубцов из свинины, говядины или баранины, иногда заменяемых кишками.
В Болгарии он был известен только среди рабочих из-за его высокой доступности. В некоторых ресторанах и магазинах до 1980-х годов подавали только шкембе-чорбу. В этот период сети быстрого питания начали заменять эти закусочные старой школы.
Однако вместо того, чтобы устареть, шкембе чорба сместилась.
Другие дешевые и умеренные рестораны начали добавлять его в свое меню, и сегодня это блюдо стало одним из основных продуктов болгарской кухни.
11. Супа Топчета – Мясной суп
Супы с фрикадельками существуют во многих кухнях, но что отличает болгарскую «Супа Топчета» от остальных, возможно, это бульон. Болгары обычно используют яйцо или свой традиционный йогурт, чтобы загустить суп, иногда и то, и другое, и добавляют небольшое количество лимонного сока, чтобы закончить.
Они также часто едят этот утешительный суп с хлебом, чтобы насытиться на обед. Тем не менее, это очень распространено во время рождественского сезона, особенно на ужин, так как это довольно эффективно, чтобы разогреть желудок.
12. Ошав – суп из сухофруктов © Спирития – Викисклад
Еще одно вегетарианское блюдо в канун Рождества, и на этот раз это десерт. Традиционный рецепт этого блюда представляет собой сочетание сухофруктов, в основном чернослива, и яблок; груша — очень частое дополнение.
Хотя результат выглядит довольно просто, Ошав также включает корицу и гвоздику при подаче, что делает его идеальным согревающим десертом для холодных праздников. Его можно есть как холодным, так и горячим, но местные жители предпочитают употреблять его охлажденным.
Жареные и жареные блюда, которые обязательно нужно попробовать в Болгарии
Не отправляйтесь в Болгарию, не попробовав их жареных и приготовленных на гриле блюд. Эти традиционные блюда относятся к меню комфортных блюд и могут использоваться как в качестве закусок, так и в качестве основных блюд.
13. Кебапче – Мясной фарш на гриле
Родом из ближневосточной кухни и прибыл в Болгарию в 14-15 веках. Но национальной едой он стал только с 20-го века, когда появились бесчисленные киоски с уличной едой, торгующие этим деликатесом.
Болгарский «кебабче» имеет некоторое сходство с типичным шашлыком. Однако перед приготовлением на гриле этому мясному фаршу придают цилиндрическую форму, как хот-догам.
Основные ингредиенты: свинина, черный перец, тмин и соль; некоторые рецепты также требуют говяжьего фарша.Чтобы подать кебабче на завтрак, болгары обычно едят его с картофелем фри или сыром сирена, а иногда и с тем и с другим. В настоящее время он также известен как питьевая приманка.
14. Мешана Скара – Микс-гриль
Болгары любят мясо! То, что называется «мешана скара», на самом деле представляет собой кучу жареного мяса с некоторыми другими овощами на гриле. И это не только тяжелое мясное блюдо, но и знаменитая питьевая приманка.
Как правило, это блюдо представляет собой сочетание шашлыка из свинины, стейка из свинины, небольшого количества кебабче и кюфте – еще одного вида фарша на гриле в болгарской кулинарной культуре.Являетесь ли вы поклонником барбекю или настоящим мастером, не упустите шанс попробовать это блюдо в Болгарии.
15. Чушки Бурек – Перцы Бурек
Ну, вы можете сказать, что болгары любят болгарский перец, так как он присутствует во многих рецептах.
«Чушки бурек» — известное блюдо, которое готовят из яиц, сыра сирена, риса или муки, перца, других специй и трав; все смешивается, затем доводится до жарки.
Эта традиционная закуска подается теплой с салатом и соусом из болгарского чесночного йогурта.Предположим, вы поклонник современного фаст-фуда, болгарские чушки-буреки — это то, что нельзя пропустить, отправляясь в эту страну.
16. Мекица – Жареное тесто
Изобретенная в V веке «мекица» представляет собой болгарское жареное тесто из муки, яиц, воды, соли, масла, закваски и, самое главное, болгарского йогурта. Хотя этот хлеб жареный, его текстура должна быть мягкой, так как славянское корневое название «мек» означает «мягкий» на английском языке.
Мекица обычно используется в качестве десерта в болгарской культуре.Вы можете выбрать несколько начинок для этого красиво обжаренного теста: сахарную пудру, джем, карамель, мед или, опять же, традиционный йогурт или сыр.
Узнайте реакцию иностранцев на мекицу.
Посмотреть это видео: Вечеринка Вкус Мекиты!
17. Палачинке – Блин
Palatschike входит в число продуктов, появившихся в греко-римский период и широко используемых до сих пор. Поэтому вы также можете найти этот блин во многих других странах за пределами балканских регионов.
Однако болгарская версия также родственна ближневосточной. Независимо от происхождения, местные жители не только используют палатчинке в качестве сладкого десерта, покрывая его сливками и медом, но и начиняют пикантными начинками, такими как жареное мясо.
Чего ожидать от болгарских гарниров?
За исключением салата и «принцессы», вы вряд ли найдете нижеприведенную еду в качестве еды или даже на отдельной тарелке. Однако, если вы внимательно посмотрите на болгарскую гастрономию, эти продукты есть везде, от разных блюд до разных регионов.
18. Шопская Салата – Шопский Салат
Из-за такого же сходства многие местные жители предполагали, что «Шопская салата» произошла от этнографической группы шопи и подавалась много веков назад. Другие считали, что этот салат был изобретением местного туроператора Balkantourst в 1950-х годах.
Независимо от происхождения, основными ингредиентами шопской салаты являются нарезанные кубиками помидоры, огурцы, лук, перец и сыр сирена сверху, а также немного петрушки для украшения.
В 2014 году шопская салата стала самым узнаваемым блюдом болгарской кухни. Если у вас есть этот салат, вы можете заметить, что в результате блюдо имеет 3 цвета, которые идеально имитируют флаг Болгарии.
Узнайте, почему стоит попробовать знаменитый болгарский шопский салат.
Посмотреть это видео: Поедание знаменитого болгарского салата
19.
Кисело Мляко – Йогурт болгарский
Я уже не раз упоминала «традиционный болгарский кефир», и это он — кисело мляко.Считается, что известность этому йогурту принесли около 4000 лет назад. И что отличает его от остальных, так это две основные бактерии-стартеры.
Хотя сейчас он известен как один из самых полезных и вкусных йогуртов в мире, жители Болгарии на самом деле называли его чем-то вроде кислого молока. Но это не имеет большого значения; это один из продуктов, который заставлял их гордиться тем, что они болгары.
Благодаря мягкому вкусу кисело мляко можно использовать практически в каждый прием пищи, от завтрака до ужина.Однако, возможно, чаще всего его используют в качестве десерта, который подают с фруктами и медом для дополнительной сладости.
20. Луканка – Салями вяленая
Интересно, что приставка «лук» в болгарском языке означает лук, но лук долгое время был исключен из традиционных рецептов. В настоящее время типичными ингредиентами этой салями являются тмин, черный или белый перец, соль, свинина и говядина.
Визуально это полувяленая салями коричневато-красного цвета, имеющая зернистый вид из-за жирности смеси.В настоящее время луканка в основном используется в качестве закуски или закуски, хотя многие хотели бы иметь ее в качестве ежедневного перекуса.
21. Лютеница – Овощная приправа (или чатни)
Одно из блюд балканских народов, «лютеница» или «лютеница», представляет собой что-то среднее между спредом и чатни с типичным красным цветом. Его густую консистенцию составляли перец, помидоры, баклажаны, чеснок и лук.
В настоящее время лютеница представлена многими сортами и экспортируется во многие другие страны.У болгар есть два способа насладиться этим лакомством: намазать его на тосты или крекеры или использовать в качестве соуса для макания к своим традиционным блюдам.
22. Туршия – маринованные овощи © Flickr/Cooking SoftwareOz
Также известная как Царская Туршия или «Царская» Туршия, болгары верили, что это маринованное блюдо подавалось для королей и остается старинным рецептом на протяжении веков.
Это означает, что он настолько ароматный, что может служить закуской сам по себе, а не только в качестве гарнира.
Традиционный Болгарский рецепт включает в себя морковь, редис, помидоры, цветную капусту и, самое главное, болгарский перец. Перец также принимает участие в маринадной жидкости, наряду с уксусом, солью, растительным маслом и некоторыми другими специями.
23. Принцесса – Бутерброды с мясным фаршем
Это последнее блюдо является гордостью болгар. И хотя Принцесса может быть отличным выбором для бутербродов на завтрак, многие обычно едят ее в качестве закуски или блюда быстрого питания.Имя «принцесса» на самом деле означает «принцесса» на английском языке, но его происхождение до сих пор обсуждается.
Поскольку «Принцесса» — это бутерброд с открытым мясом, покрытый кашкавалом — типичным желтым сыром Болгарии, многие считают, что название сыра вдохновлено этим сыром. Некоторые другие верят в происхождение средневековых болгарских правителей.
Начните свое кулинарное путешествие в Болгарии сейчас
Не будет преувеличением сказать, что и вашему желудку, и вашему бюджету будет приятно окунуться в болгарскую кухню.В целом, еда этого балканского народа очень легкая и комфортная, так что всю поездку можно есть от блюда к блюду.
В статье указаны ваши вкусы? Вы записали несколько любимых блюд в свой список блюд? Или вы когда-нибудь пробовали один из них? Оставьте ответы в разделе комментариев! Я предполагаю, что у вас есть интересные мысли, чтобы поделиться.
Также не забудьте поделиться этой статьей со своими любимыми людьми, которые интересуются болгарской едой.Я уверен, что они будут в восторге, как и вы. Тогда без колебаний отправляйтесь в Болгарию.
рецептов болгарской кухни | Кашеварские рецепты
Болгарская кухня и заимствованные рецепты
Болгарская кухня богата овощами, фруктами, различными молочными продуктами, мясом, птицей, дичью и рыбой.
Болгария расположена в юго-восточной Европе, в восточной части Балканского полуострова. На востоке Болгария омывается Черным морем, граничит с Турцией, Грецией, Сербией, Македонией и Румынией.Климат и соседство со многими государствами оказали большое влияние на культуру и кухню Болгарии. За всю историю существования Болгарии через ее земли прошло до 30 народов и племен, которые несли с собой традиции и обычаи в кулинарном искусстве, некоторые из которых хорошо прижились в болгарской кухне. Кулинарное влияние в Болгарии больше всего зависит от греческой и турецкой кухни, поскольку болгары были в контакте с этими странами на протяжении веков.
Из турецкой кухни болгарская кухня позаимствовала насыщенные красные соусы с очень острыми блюдами. Также из турецкой кухни были заимствованы рецепты многих блюд – шашлыков, запеканок, сладких десертов, халвы, пахлавы, плова, рахат-лукума и т.д. Вероятно, самый большой след в болгарской кулинарной истории – это греческая кухня. Мусака и многие другие рецепты были взяты из греческой кухни.
В начале ХХ века в Болгарии стали появляться рецепты французской кухни – суфле, фрикасе, соте и другие, а английская кухня ввела в болгарскую кулинарию термины сэндвич, бекон, коктейли и другие.
Праздничные рецепты болгарской кухни
Если брать староболгарскую кухню, то она в основном зависела от времени года, образа жизни и условий труда. В настоящее время доступность продуктов круглый год значительно увеличилась и разнообразилась Болгарские рецепты . Теперь болгары могут круглый год готовить любимые блюда из свежих овощей. Но все же есть старинные кулинарные традиции и традиционные рецепты к тому или иному празднику. У каждого праздника есть своя кулинарная книга рецептов болгарских блюд.На День Петра в Болгарии готовят лепешки, пироги, варенья, супы, бульоны и блюда из курицы. На Преображение готовят исключительно рыбные блюда с использованием только растительных жиров. Богат болгарский стол в канун Рождества, на котором готовят много блюд из свинины: шашлыки, бифштексы, котлеты, жареного фаршированного поросенка.
Также в канун Рождества готовят утку, различные колбаски, пудинг, бахури, каварму. В канун Рождества стол менее богатый, обязательным блюдом является запеченная тыква и блюда из нее.
Разнообразие рецептов болгарской кухни
Различные рецепты болгарских блюд основаны на комбинировании продуктов со сходными биологическими характеристиками.Это позволяет рецепту быть сбалансированным по цвету, аромату и вкусу. Это также позволяет создавать великолепные рецепты болгарских блюд — например, баранину с петрушкой, шпинатом или зеленым луком, свинину с капустой или фасолью, картофель с бараниной и помидорами или говядину с луком и черносливом. Что касается жиров и специй, то они также подбираются в соответствии с едой и блюдами. Рецепты болгарской кухни богаты разнообразием супов из овощей, грибов, куриных порошков (пасхальный куриный суп), кисломолочных продуктов (таратор).Существует большой ассортимент рецептов болгарских вторых блюд. Они не только вкусны, но и полезны благодаря сбалансированности.
Блюда из баранины, свинины, птицы или рыбы обязательно должны сопровождаться салатом или просто нарезанными свежими овощами. В Болгарии очень популярны фаршированные блюда – фаршируют помидоры, болгарский перец, кабачки, яблоки, готовят фаршированные рыбные и мясные рулетики. Используются различные начинки с добавлением грибов, лука, сыра, творога, мясного фарша, оливок и др. Сыр широко используется в рецептах болгарской кухни, из которого готовят многие блюда.Из него готовят омлет, его заворачивают в виноградные листья, обжаривают, он входит в состав начинки для выпечки (кифле), для фарширования овощей. Также сыр добавляют при приготовлении различных салатов и, конечно же, едят как самостоятельное блюдо.
Рецепты болгарской кухни
На нашем сайте собрано множество рецептов болгарской кухни , так что вы легко сможете познакомиться с кулинарными традициями Болгарии, просто приготовив что-нибудь по предложенным нами рецептам болгарской кухни.
Мир должен знать, насколько восхитительна болгарская еда
Я ожидал, что болгарская еда будет очень тяжелой, с большим количеством мяса и жирных соусов.
Вместо этого я обнаружил, что болгарская кухня довольно разнообразна. Я получил прекрасные болгарские супы, огромные салаты и вкусные блюда из печи, приготовленные по болгарским рецептам, которые передавались из поколения в поколение.
Да, органы там большая вещь, но я вам говорю: вам нужно знать о болгарской еде.
Я люблю пробовать местную еду, когда путешествую, а поскольку еда в Болгарии такая дешевая, я попробовала много болгарских блюд! Ниже приведен список болгарских блюд, которые я ел, пока был в Болгарии.
Болгарская еда, которую нужно попробовать – 11 типичных болгарских блюд
1. Шопский салат
Многим шопский салат напомнит типичный греческий салат с фетой, огурцами и помидорами, но это не то же самое. Шопский салат готовится из вкуснейшего белого болгарского сыра, который намного мягче брынзы.
В нем также есть огурцы, лук и помидоры, как в греческом салате, а также жареный красный перец и иногда немного петрушки.
Это вкусно, дешево, и я ел его раза четыре, когда был в деревне.
2. Таратор
Таратор — холодный огуречный суп с кефиром, чесноком, укропом, грецкими орехами, маслом и водой. Его часто едят летом, так как он легкий и освежающий.
Забавная история: когда Анита рассказывала мне, из чего делают таратор, она не могла вспомнить английское слово, обозначающее грецкие орехи, и поэтому описала их как «орехи, похожие на мозги». Конечно, мы говорили о мозговых чокнутых до конца нашего путешествия.
3. Форма для запекания кабачков безымянная
На одну ночь мы остановились в маленьком городке недалеко от исторической деревни Боженци. Когда я говорю «маленький», я имею в виду именно это. В этом городе проживало 22 человека, и двое из них были владельцами гостевого дома, в котором мы ночевали.
Замечательные люди, которые имели свое хозяйство и были самодостаточны. Они выращивали свои собственные овощи, разводили коров и коз для молока, получали мясо от соседнего фермера, и время от времени к ним приходила пожилая женщина, чтобы превратить их молоко в сыр.
Они также пекли свой хлеб.
Я уверен, вас не удивит, что еда, которую они приготовили для нас в тот вечер, была лучшей едой за всю поездку. У нас был шопский салат (конечно), несколько овощных блюд, а потом это блюдо из кабачков в духовке. У него нет настоящего названия, но это было очень вкусно.
4. Пахлава
Я уверен, что все знают пахлаву как турецкую, но в Болгарии есть своя пахлава. Кстати, проверьте это, чтобы узнать больше интересных фактов о Болгарии.
К сожалению, тот, что на фото, — турецкий, потому что мне просто не терпелось дождаться, пока я найду болгарский сорт, и слишком хотелось сладкого. Однако болгарский сорт должен быть менее сладким.
5. Пурленка
© MarocMama.com
Пурленка – это «подгоревший» (но не совсем) хлеб, приготовленный на мангале. Он плоский, сытный и часто содержит травы или чеснок. Он отлично сочетается с салатом и долго остается вкусным, поэтому мы просто взяли остатки с собой, чтобы поесть позже в поездке.
6. Геврек
Геврек по вкусу немного напоминает бельгийские бутерброды. Я говорю «бельгийские бутерброды», потому что в Бельгии есть хлеб, «бутерброды», «пистоли» и «стокброд» (например, багет). Я почти уверен, что по-английски все это называется просто сэндвичами, но здесь я отвлекся.
Итак, это что-то вроде мягкого бутерброда, белого внутри и по форме похожего на большой пончик со слишком большой дыркой посередине. Болгары часто посыпают его травами, чтобы придать ему более сильный вкус.У меня был геврек в качестве закуски, и он мне понравился.
7. Пицца без томатного соуса
Хорошо, это определенно не болгарское, но оно было восхитительным, поэтому заслуживает места здесь. Это было похоже на пиццу, но с немного другим дном. Вместо томатного соуса был белый соус, а также шпинат и лосось.
8. Куриные сердечки
Когда болгары убивают животное для еды, они используют его столько, сколько могут.
Это означает, что они также будут есть органы, поэтому их нередко можно найти в меню. Я попробовал немного печени и эти куриные сердечки и должен сказать, что они не были такими плохими на вкус, как я ожидал. Куриные сердечки были немного резиновыми, как тонкие сосиски.
9. Болгарская мусака
Я люблю мусаку, и эта болгарская мусака была великолепна. В нем были говядина, лук, картофель, яйца и, конечно же, йогурт. Я ел это блюдо в известном ресторане в Софии, где также играют традиционную болгарскую музыку и исполняют танец огня.
Во время танца с огнем мужчина и женщина наехали на тлеющий костер.Этот обычай восходит к языческим традициям, но болгары добавили христианские православные элементы, чтобы сделать его «нормальным».
В какой-то момент танцор поднял меня и прошел со мной через костер! Я мог думать только о том, как хорошо, что я еще не поужинал. Бедный парень.
10. Болгарский куриный суп
Также не типично болгарский, но мне нравится, что суп можно найти почти в каждом ресторане.
Суп для меня — это утешительная еда, и вы должны действительно напортачить, прежде чем суп станет плохим на вкус.Я ел этот куриный суп вместе с пурленкой, о которой я писал, в том же месте, где Анита заказала печеночный суп, который я пробовал. 10. Салат Халлуми
Итак, впервые я услышал о халлуми… в Берлине. Ага! Мои друзья Марсела и Фелипе с Фотоштрассе отвезли меня в это уютное и очень дешевое турецкое место рядом с их домом, и там я узнал о халлуми.
Салат халлуми был моей первой полноценной едой в Софии, и хотя он был неплохим, я должен сказать, что есть много видов сыра, которые мне нравятся больше.Халлуми для меня слишком резиновый.
Итак, мое знакомство с болгарской кухней. Вы уже пробовали какое-нибудь из этих болгарских блюд? Или вы знаете еще одно болгарское блюдо, которое я должен попробовать в следующий раз, когда поеду? Я знаю, что есть, вероятно, дюжина других великих.
Попробуйте свои силы в болгарской кухне
Если вы хотите научиться самостоятельно готовить некоторые из этих болгарских блюд или интересуетесь рецептами болгарской кухни, ознакомьтесь с этой поваренной книгой.
Эта книга рецептов на болгарском языке – хороший выбор для вегетарианцев.
s;
Отправьтесь в гастрономический тур по Болгарии
Если вы летите в Софию, чтобы посетить Болгарию, подумайте о том, чтобы отправиться в этот гастрономический тур, чтобы познакомиться с болгарской кухней и попробовать несколько традиционных болгарских блюд за один день.
ШТИФТ ДЛЯ ПОСЛЕДУЮЩЕГО
Не делайте этих ошибок при планировании следующей поездки
Подпишитесь на рассылку и узнайте, каких ошибок нужно избегать при бронировании поездки, особенно в текущих обстоятельствах.
Подписываясь, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности. Мы никогда не будем спамить вас, и вы можете отказаться от подписки в любое время.
8 продуктов, которые вы должны попробовать в Болгарии
Поднимите руки, если вы собираетесь этой зимой на горнолыжный курорт Банско ? Наряду с эпическим катанием на лыжах или сноуборде, вы также получите возможность отведать болгарских блюд! Беспроигрышная ситуация! Болгарская кухня является образцом восточноевропейской кухни.
У нее общие физиономии с другими балканскими кухнями, и из-за географических факторов, таких как климатические условия, болгарские кулинарные традиции разнообразны. Готовьтесь есть досыта, потому что болгарская еда вкусная, свежая и сытная!
Вот 8 продуктов, которые вы должны попробовать в Болгарии:
Баница
Это вкусное блюдо представляет собой традиционную болгарскую выпечку, состоящую из взбитых яиц и кусочков сыра, выложенных слоями теста фило.Затем его запекают в духовке до тех пор, пока он не пропечется внутри и не станет хрустящим снаружи. Предупреждение: если вы на диете, будьте готовы к тому, что ваш подсчет калорий улетучится! Баница вызывает сильное привыкание и очень вкусная.
Таратор
Таратор, липкий холодный суп, входит в число любимых блюд болгар, особенно в летние месяцы. Обычно его подают в качестве первого блюда, однако его также можно подавать в качестве гарнира к основному блюду.
Обычно его готовят из свежих огурцов, грецких орехов, чеснока, болгарского йогурта, укропа, трав и уксуса или лимона. Это супер освежает и очень вкусно.
Мешана Скара
Мешана Скара или смешанный гриль по-английски, все о мясе! Болгары любят мясо, так что это идеальный вариант. Это сочетание жареного мяса в различных формах и версиях. Как правило, он состоит из кебабче, кюфте, стейков из свинины и шашлыков из свинины. По сути, это сливки болгарской кухни.Получить его в и вокруг рта!
Сарми
Болгарские Сарми – это капустные или виноградные листья, фаршированные вкусной смесью риса, специй и фарша, для любителей мяса или просто рисом и специями для вего. Обычно это вкусное блюдо подают в качестве закуски, а также оно будет на столе в канун Рождества. Это болгарское фирменное блюдо нельзя пропустить, и его должен попробовать каждый.
Шопска Салата
Шопска салата или шопский салат – это традиционный болгарский салат, приготовленный из нарезанных огурцов, помидоров, лука, перца, свежей петрушки и тертого белого сыра.
Чем это отличается, спросите вы? Болгарский белый сыр или «сирена» натирается поверх овощей, что придает салату неповторимый вкус и делает салат таким вкусным!
Шкембе
Вы, наверное, не хотите знать, из чего сделан этот болгарский суп. Вы либо полюбите его, либо ненавидите, однако, по-видимому, он помогает вылечить похмелье, если его съесть после пробуждения с надоедливой головной болью и ватным ртом. Английский перевод шкембе — это суп из требухи.Отвратительный или интригующий, вместе с требухой, суп приправляется чесноком, острым красным перцем и уксусом. Он может приятно удивить вас своим характерным запахом и вкусом.
Кисело Мляко
Йогурт кисело мляко обычно подают вместе с типичными болгарскими блюдами. Предполагается, что это один из лучших типов йогуртов, доступных благодаря двум типам бактерий, которые в нем содержатся, которые являются отличными пробиотическими бактериями, которые поддерживают здоровье ваших кишечных бактерий.
Его также можно есть в чистом виде, с фруктами или делать таратор. Что еще лучше? Этот йогурт очень сытный и вкусный.
Мусака
Многие из вас наверняка пробовали или слышали о греческой версии мусаки. Основное различие между болгарской и греческой мусакой заключается в том, что болгарская версия готовится из картофеля, а не из баклажанов. Он также включает мясной фарш, яйца, лук, специи, молоко и йогурт сверху, чтобы придать ему характерный острый вкус.
Чтобы наесться болгарской едой, Travel Talk предлагает 4-8-дневные лыжные туры в Банско. Подробнее об этих турах можно узнать здесь .
Болгарская кухня » Ваканча %
Болгарская кухня является представителем кухни Юго-Восточной Европы. Болгарская кухня имеет общие черты с другими балканскими кухнями.
Болгарские продукты питания являются органическими продуктами питания.
Блюда готовятся из натуральных продуктов, которые в значительной степени придают неповторимый вкус болгарским блюдам.Есть также много отличительных особенностей болгарской кухни, которые способствуют исключительному вкусу. Например, при приготовлении блюд из мяса болгары начинают с приготовления мяса и постепенно добавляют остальные ингредиенты. Таким образом, они экономят время и усилия, поскольку вся еда готовится с использованием только одной кастрюли или кастрюли. Сочетание молока или йогурта с другими продуктами также очень характерно для болгарской национальной кухни. Это обогащает технологию приготовления пищи и делает блюда более полезными.Еще одной отличительной чертой является термическая обработка продуктов – они медленно томятся на слабом огне, что позволяет сохранить их питательные качества и, опять же, значительно улучшить вкусовые качества блюд.
Болгарская кухня имеет много общих блюд с ближневосточной кухней, а также ограниченное количество блюд с индийской, особенно с кухней Гуджрата.
Кулинарный обмен с Востоком начался еще в 7 веке нашей эры, когда торговцы начали привозить травы и специи в Первую Болгарскую империю из Индии и Персии через Римскую, а затем и Византийскую империи.Об этом свидетельствует широкая популярность таких блюд, как гувеч, мусака, кюфте, кебабче, пахлава, которые сегодня распространены в ближневосточной кухне. Белый сыр, очень похожий на фету, чрезвычайно популярен в салатах (особенно в шопском салате) и разнообразной выпечке.
Болгарские кулинарные традиции разнообразны из-за географических факторов, таких как климатические условия, подходящие для различных овощей, трав и фруктов. Помимо огромного разнообразия местных болгарских блюд, болгарская кухня имеет много общего с греческой, ближневосточной и итальянской кухнями.
Болгарская кухня часто использует салаты в качестве закусок, а также славится преобладанием вин и других алкогольных напитков, таких как ракия. В кухне также представлены разнообразные супы, такие как холодный суп таратор (очень хорош летом), и выпечка, такая как баница.
Главные блюда – это очень типичное тушеное мясо на водной основе. Жарка во фритюре не распространена, но очень распространено приготовление на гриле, особенно различных видов колбас. Распространена свинина, часто смешанная с говядиной или бараниной, хотя рыба и курица также широко используются.В то время как большая часть крупного рогатого скота разводится для производства молока, а не мяса, телятина популярна для приготовления мясных закусок (мезе) и некоторых основных блюд. Болгария, как крупный экспортер баранины, примечательна собственным потреблением, особенно весной, и это обязательно 6 мая.
Потребление йогурта среди болгар традиционно выше, чем в остальной Европе. Страна известна историческим Lactobacillus bulgaricus , микроорганизмом, который в основном отвечает за местное разнообразие молочных продуктов.Йогурт выращивали и употребляли еще в 3000 году до нашей эры.
Праздники часто отмечаются в связи с определенными приемами пищи. В канун Рождества, например, в Болгарии по традиции требуются вегетарианские фаршированные перцы и сарми из капустных листьев, в канун Нового года обычно подают блюда из капусты, в Никулден (День Святого Николая, 6 декабря) – рыбу (обычно карпа), а в Гергёвден (День Святого Георгия, 6 мая) обычно отмечается жареным ягненком.
Введение в болгарскую кухню — Болгарская кухня — Болгарские рецепты
Адаптировано из книги Лесли Чемберлен «Еда и кулинария Восточной Европы», издательство Penguin Books, Лондон, 1989 г.
Болгарская кухня – это один из самых простых, здоровых и естественно элегантных способов приготовления пищи в мире, родственный кухням Турции и Ливана.Легкая приправа и акцент на сохранении натуральных ароматов. Земля, которую древние называли Фракией, дает обильные зеленые овощи и фрукты. Черное море богато рыбой.
Среди многих особенностей современного болгарского стола, которые могут понравиться западным вкусам, есть закуски или мезе. К ним относятся белая фасоль и консервированные овощи в оливковом масле, перец, оливки, помидоры, острая колбаса (пастерма), острая выпечка и жареные во фритюре закуски в кляре, зеленый лук, огурец, йогурт, маринованные огурцы и белая, очень соленая, свежая сыр, как греческая фета.Травы — тимьян, эстрагон, базилик, чабер, мята, укроп — широко используются как в свежем, так и в сушеном виде для ароматизации салатов, а также для соления или консервирования сыра и мяса.
Мезе сопровождают лепешки и дрожжевой хлеб, белый и черный.
Колбаса, салями, сыр, йогурт, овощи и фрукты, которые характеризуют этот очень натуральный стол, впервые появляются на завтрак вместе с желтым сыром и рядом других превосходных ферментированных мягких продуктов, которые подтверждают, что Болгария является достойным домом якобы жизни. усиливающие действие палочки Bacillus bulgaricus.Мясо, часто баранину, готовят просто, обжаривая на углях или на вертеле. Из мясного фарша болгары делают пряные котлеты и котлеты, которые запекают или жарят на гриле, таким же образом готовят кубики мяса (кебаб) или запекают с овощами.
Курица и дичь очень вкусные, а праздничное блюдо – белая рыба, фаршированная орехами и изюмом. Вероятно, самым известным блюдом за пределами страны, позиционируемым как национальное, является гювеч, закрытая запеканка из до двенадцати различных овощей, с добавлением или без добавления мяса или рыбы, а иногда и с гарниром из винограда.
Рожь, ячмень, пшеница, кукуруза и овес растут вместе с обильными мягкими и твердыми фруктами, зеленью и корнеплодами. Список продуктов из болгарского огорода длинный и знаменитый: баклажаны, помидоры, перец, лук, чеснок, бамия, стручковая фасоль, огурцы, кабачки, свекла, картофель, кукуруза, шпинат, редис, салат, щавель.
Обильные мягкие плоды раннего лета — вишня и клубника — созревают в мае, за ними следует сезон персиков, абрикосов, слив, яблок, винограда, инжира, айвы и, наконец, оливок.Орехи, особенно грецкие, широко выращивают для добавления в супы, соусы и пирожные.
Особым блюдом является баница, состоящая из тонких, как вафли, слоев сдобного теста с начинкой из шпината и сыра или мясного фарша и сыра с зеленью. Пикантный, он похож на лазанью из теста; сладкие варианты бывают с орехами и сыром, джемом и сыром или тыквой. Мусака — еще одно известное составное блюдо из запеченного мяса, овощей и зелени, иногда с пикантным заварным кремом или йогуртом.
В качестве начинки они едят плов (рис) как в сладком, так и в соленом виде, с изюмом, птичьим бульоном и луком.
В Болгарии один из самых низких показателей потребления мяса на душу населения в Европе. На Рождество забивают свинью вместе с олениной, а в течение года умеренно едят свинину, телятину, говядину и баранину. Нередко мясо готовят с фруктами, например, телятину с айвой. Одним из самых удивительных аспектов традиционной мясной и болгарской кухни в целом является отсутствие соусов.Таким образом, когда оленину готовят на Рождество, ее только маринуют и жарят, а затем подают в сухом виде с вареными овощами.
Болгары питают страсть к фаршированным свежим или квашеным капустным листьям, а также к фаршированным овощам и фруктам, от айвы до перца, помидоров и баклажанов. Традиционные круглогодичные болгарские супы готовят преимущественно из южных ингредиентов, таких как шпинат, баранина, оливки, рис и лимоны. Самым известным является таратор, приготовленный из огурца и йогурта, загущенный молотыми грецкими орехами и подаваемый холодным.
10 лучших болгарских блюд
Болгария легко делится традициями и культурой с туристами. Лучший способ познакомиться со страной – попробовать национальные блюда.
Хотя болгарские блюда похожи на греческие и турецкие, их все же отличает большое обилие специй, трав и овощей, а также особый способ приготовления. Основные блюда из мяса или рыбы готовятся на углях или томятся на медленном огне в течение нескольких часов. Еще одной особенностью болгарской кухни является богатство блюд и использование большого количества жира.
Баница
Баница Необычный слоеный пирог с начинкой из тушеной капусты, брынзы, баранины и не только. В классическом рецепте тесто выкладывается по спирали в круглую форму и выпекается. Внутри каждого витка спирали находится начинка. Баницу подают как самостоятельное блюдо или как горячую закуску к салату, мясу, запеченным овощам. Попробовать пирог можно во многих пекарнях, кафе и ресторанах национальной кухни.
Таратор
ТараторБолгарский вариант холодного супа.Таратор — холодный летний суп, заправленный йогуртом местного производства. В него необходимо добавить свежий огурец, укроп, грецкие орехи и чеснок. В жаркую погоду также добавляют ледяную крошку. Легкий первый курс обычно подается перед основным блюдом или вместе с ним. Если таратор выходит очень жидким, его переливают в стакан для питья.
Капама
КапамаКапама — тушеное мясо и домашняя колбаса. Еще в капаму кладут сарма (болгарские голубцы с рисовой и мясной начинкой).Все это запекается слоями с квашеной капустой в течение нескольких часов в глиняном горшочке. Калама – традиционное новогоднее блюдо в Болгарии.
Болгарская мусака
Болгарская мусака Принцип приготовления мусаки напоминает лазанью. Это слоеное блюдо, куда вместе с картофелем или баклажанами выкладывается бараний фарш и запекается в обилии соуса. Чаще всего используется сливочный соус, но есть варианты и с томатным соусом.
Иногда сыр добавляют в конце приготовления.Считается, что традиционно болгарскую мусаку готовили из мяса, картофеля и яиц, но сегодня это блюдо подают в Болгарии во всем многообразии балканской кухни.
Боб Чорба
Боб ЧорбаОстрый, сытный суп из фасоли или других бобовых. Его часто готовят как томатный суп. При добавлении в суп мяса одного или нескольких видов блюдо становится густым и напоминает суп-гуляш. Есть также рецепт постного боба чорба. Помимо бобовых, в суп кладут различные овощи: помидоры, болгарский перец, лук, баклажаны, картофель.
Шопский салат
Шопский салат Этот овощной салат состоит из помидоров, огурцов, лука, свежего или жареного сладкого перца, специй и сыра. Блюдо заправляется растительным маслом, теперь чаще всего оливковым. Салат, без которого невозможна кухня Болгарии, появился на западе страны. Там жил этнос лавки, потомки, по одной из версий, фракийского племени сапов. Со временем рецепт много раз менялся и приобретал все большую популярность, распространяясь по Балканам и Восточной Европе.
Сарми
СармиСарми — общее название фаршированных листьев. «Летними» сарми называют листья виноградной лозы, фаршированные мясным фаршем и рисом, похожие на кавказскую долму. «Зимние» сармы готовятся из листьев квашеной капусты и напоминают голубцы. В любом случае блюдо подается с кисломолочным соусом на основе болгарского кефира.
Гувеч
ГувечГувеч – тушеная говядина с овощами, запекаемая в глиняном горшочке.Форма для выпечки также называется гувеч и является традиционным подарком на болгарских свадьбах. В состав рагу обязательно должны входить мясо, грибы, болгарский перец, лук и помидоры. Иногда добавляют баклажаны, кабачки, морковь и стручковую фасоль. В конце варки обычно кашкавал кладут в кастрюлю овечий сыр.
Цаца
Цаца Цаца – типичная уличная еда в приморских районах Болгарии. Блюдо представляет собой жареную мелкую морскую рыбу: кильку, мойву, хамсу. Рыбу обжаривают в большом количестве масла, а перед этим обваливают в муке или панировочных сухарях.
Когда-то рыбацкая еда, цаца стала модной закуской. Теперь его продают не только на улице, но и к пиву в пабах.
Болгарский сыр и колбаса
Болгарский сыр и колбасаВ Болгарии есть несколько традиционных видов сыра. В первую очередь это сирена или болгарский сыр.
Настоящую сирену делают из коровьего, овечьего и козьего молока, а также из их смесей в разных пропорциях. Жирность этого сыра составляет 40-50%.Sirene бывает разных видов: от мягкого сыра, который намазывают на хлеб, до легко рассыпающихся вариантов для салатов.
Луканка считается национальным колбасным продуктом в Болгарии. Он напоминает салями со специями и травами. Во многих регионах есть свои рецепты колбасы «Луканка», некоторые из них запатентованы и уникальны.
Также нравится
10 лучших австралийских блюд
Австралийская кухня находится под влиянием культур стран, из которых коренные жители были изгнаны на континент.
В первую очередь это выходцы из Великобритании, а затем выходцы из соседних восточноазиатских стран: Вьетнама, Я…
Топ-10 лучших мальдивских блюд
До недавнего времени мы мало что знали о Мальдивах, кроме той роли нетронутого рая, которую они играют в мировом туризме. А мы имеем в виду тропический рай: от белоснежных пляжей и невероятно чистых, бирюзовых вод Индийского океана, до бескрайних островов…
Топ-10 блюд азербайджанской кухни
Азербайджан – самобытная страна с древней историей.Этот регион уникален. Благодаря своему географическому положению она одинаково близка и к Ближнему Востоку, и к Закавказью, и к Восточной Европе. На протяжении многих веков это государство обогащалось традициями…
10 лучших традиционных британских блюд
Британская уличная еда представляет собой смесь индийской, итальянской, китайской, американской, французской и других кухонь мира.
Лондонские рестораны предлагают туристам еду со всего мира. Но как же тогда выглядит традиционная британская кухня? Мы составили а…
10 лучших традиционных корейских блюд
Обязательно попробуйте вкусную еду в Корее. В этой стране есть много уникальных, вкусных и недорогих блюд, которые вам обязательно понравятся. Обязательно запомните следующие блюда перед поездкой в Корею! Tteokbokki С момента своего появления в 1…
Болгарский хлеб
Идеальный рецепт болгарского хлеба с картинками и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…
Болгарская курица
Идеальный рецепт курицы по-болгарски с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…
Болгарский салат из капусты
Идеальный рецепт салата из капусты по-болгарски с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.
Подробнее…
Болгарский Ювеч
Идеальный рецепт болгарского ювеча с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…
Ругувачки болгарские
Лучшее тесто для чебуреков. Насколько мне известно, традиционные ковры делаются немного по-другому. Но в нашей семье вот уже 4 поколения делают хулиганов именно так. Это разновидность чебуреков из очень легкого, тонкого, пористого теста с начинкой…
Болгарское рагу
Идеальный рецепт болгарского рагу с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…
Болгарский таратор
Идеальный рецепт болгарского таратора с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…
Гювеч Болгарский
Очень вкусное второе блюдо — мясо тушеное с овощами.
Умеренно острый. Готовить: 1 час 50 мин Количество порций: 5 Ингредиенты Свинина полужирная (бедро, шея) – 500 г Растительное масло – 4 ст.л. Репчатый лук – 2 шт.Соль по вкусу Перец красный молотый – по вкусу Черный молотый…
Лечо на Болгарский
В этом овощном блюде так красиво и аппетитно смотрятся крупные кусочки баклажанов, разноцветный сладкий перец, оранжево-солнце морковь и обжаренный до прозрачности лук. Приготовление: 40 мин Количество порций: 4 Ингредиенты Баклажаны – 3 шт. Болгарский перец (лучше разных…
Топ-10 популярных блюд ганской кухни
У ганцев довольно простая, но очень ароматная кухня.Большинство блюд состоят из больших кусков тушеного мяса или рыбы, которые обычно подают с основными продуктами, такими как рис или ямс. Лук и перец чили, наряду с помидорами, пальмовыми орехами и бульоном, являются основой для большинства…
Топ-10 традиционных и необычных исландских блюд
Исландия – страна суровых викингов, диких горячих источников, льдов, вулканов и завораживающих видов.
Здесь до сих пор верят в эльфов и, как и тысячи лет назад, готовят свою островную еду.Исландцы из-за своей изолированности и неблагоприятного климата соотв…
Болгарский яблочный пирог
Этот торт понравится всем вашим близким без исключения. И особенно понравится хозяйке: при приготовлении этого торта используется минимум посуды, а руки остаются чистыми. Торт вкусный! Приготовление: 1 час Порций: 4-6 Ингредиенты Налить му…
Болгарский сырный пирог
Вкусный, сочный, ароматный болгарский пирог с сырной начинкой.Ингредиенты Для теста: Мука – 600 г Яйца – 3 шт. Вода – 250 г Сахар – 1 чайная ложка Соль – 1 чайная ложка Дрожжи свежие – 10 г Ванильный сахар (добавляю от себя) – щепотка Для начинки: Сыр (в…
Болгарский шоколадный крем
Идеальный рецепт болгарского шоколадного крема с картинкой и простой пошаговой инструкцией.
Добавить комментарий