Written by on 28.03.1980

Мидии запеченные рецепт: Мидии запеченные в духовке с сыром рецепт с фото пошагово и видео

Рецепт

Содержание

Мидии запеченные в духовке с сыром рецепт с фото пошагово и видео

Мидии в духовке с сыром — настоящий праздник вкуса! От такой закуски не откажется никто, поэтому сразу же удваивайте норму ингредиентов, ведь многие попросят добавки!prika

Автор рецепта

Мидии запеченные в духовке с сыром

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

На вес состава: в одной порции (160 г)во всех порциях (640 г)100 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 30 мин PT30M
  1. Шаг 1:

    Приготовить указанные продукты. Мидии приобретать в нераскрытых ракушках, лучше всего — замороженные в вакуумной упаковке. Если мидии мидии продаются в раскрытых створках — не приобретать такие морепродукты!

  2. Шаг 2:

    Растопить сливочное масло на водяной бане, натереть твердый сыр на терке с мелкими ячейками. Очистить пару-тройку чесночных зубчиков, промыть и спрессовать прямо на натертый сыр. Присолить и перемешать всю массу. По желанию можно добавить измельченную зелень и молотый красный перец — он придаст блюду пикантности, но если такую закуску будут кушать дети, то горькие ингредиенты удалить из списка.

  3. Шаг 3:

    С помощью ножа аккуратно вскрыть раковины и удалить вторую створку каждой раковины, срезать мышцу и желудок у мидий, затем промыть морепродукты. Выстелить форму фольгой и разложить на ней кругом раковины с очищенными мидиями. Если вы не нашли в продаже мидий в раковинах, то приобретите обычные варено-мороженные, очищенные. Промойте их и выложите ровным слоем на фольге, покройте сырной массой перед запеканием.

  5. Шаг 4:

    Выложить в каждую раковину немного сырно-чесночной массы, стараясь не выронить ее на форму. Можно прижать массу к раковинам руками. Поместить в разогретый духовой шкаф и запекать при 180 С около 15-20 минут до зарумянивания сырной поверхности.

  6. Шаг 5:

    После чего извлечь форму из духовки и дать приготовленной закуске немного остыть. Можно присыпать ее измельченной зеленью или молотым красным перцем. При запекании мидии выделят сок.

  7. Шаг 6:

    Подать запеченных мидия с ломтиками лайма или лимона, чтобы их поливать выжатым соком перед дегустацией. Особенно вкусно такое блюдо с бокалом белого игристого вина — очень часто его готовят для романтического ужина, ведь мидии являются природным афродизиаком.

Мидии запеченные в духовке с сыром, получаются очень сочными и вкусными. Такую закуску подают в горячем виде, чтобы расплавленный сыр тянулся при дегустации. Не забывайте про свежую зелень и белое вино — они усиливают вкус запеченных морепродуктов. Помните о том, что приобретать мидии с раскрытыми раковинами не рекомендуется ни в коем случае.

Похожие рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сыр «голландский» — 352 ккал/100г
  • Сыр «швейцарский» — 335 ккал/100г
  • Сыр «российский» — 366 ккал/100г
  • Сыр «костромской» — 345 ккал/100г
  • Сыр «ярославский» — 361 ккал/100г
  • Сыр «Алтайский» 50% жирности — 356 ккал/100г
  • Сыр «советский» — 400 ккал/100г
  • Сыр «степной» — 362 ккал/100г
  • Сыр «угличский» — 347 ккал/100г
  • Сыр «пошехонский» — 350 ккал/100г
  • Сыр «ламбер» — 377 ккал/100г
  • Сыр «аппнцеллер» 50 % — ной жирности — 400 ккал/100г
  • Сыр «честер» 50 % — ной жирности — 363 ккал/100г
  • Сыр «эдамер» 40 % — ной жирности — 340 ккал/100г
  • Сыр с грибами 50 % — ной жирности — 395 ккал/100г
  • Сыр «эмменталь» 45 % — ной жирности — 420 ккал/100г
  • Сыр «гауда» 45 % — ной жирности — 356 ккал/100г
  • Сыр «аиадеус» — 364 ккал/100г
  • Сыр «дом блан» (полутвердый) — 360 ккал/100г
  • Сыр «ло спальмино» — 61 ккал/100г
  • Сыр «эторки» (овечий, твердый) — 401 ккал/100г
  • Сыр белый — 100 ккал/100г
  • Сыр желтый жирный — 260 ккал/100г
  • Алтайский сыр — 355 ккал/100г
  • Каунасский сыр — 355 ккал/100г
  • Латвийский сыр — 316 ккал/100г
  • Сыр лимбургер — 327 ккал/100г
  • Литовский сыр — 250 ккал/100г
  • Озерный сыр — 350 ккал/100г
  • Грюйер сыр — 396 ккал/100г
  • Чеснок — 143 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
  • Масло топленое — 869 ккал/100г
  • Мидии жареные — 59 ккал/100г
  • Мидии отварные — 50 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мидии, Твёрдый сыр, Чеснок, Сливочное масло, Соль

🚩 Запеченные мидии в духовке: ТОП 3 рецепта

Некоторым кажется, что мидии — это исключительно продукт средиземноморской кухни, который будет выгодно смотреться только с другими морепродуктами или гарнирами, подходящими для них. Но на самом деле это миф, ведь мидии иногда встречаются в таких блюдах, где сочетание продуктов кажется очень спорным — и всегда смотрятся в них выигрышно.

Что на Ваш взгляд вкуснее?

  • Креветки 37%, 1316 голосов

    1316 голосов 37%

    1316 голосов — 37% из всех голосов

  • Крабы 33%, 1159 голосов

    1159 голосов 33%

    1159 голосов — 33% из всех голосов

  • Мидии 13%, 463 голоса

    463 голоса 13%

    463 голоса — 13% из всех голосов

  • Рыба 10%, 356 голосов

    356 голосов 10%

    356 голосов — 10% из всех голосов

  • Устрицы 7%, 245 голосов

    245 голосов 7%

    245 голосов — 7% из всех голосов

Всего голосов: 3539

08. 10.2019

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

  • Креветки 37%, 1316 голосов

    1316 голосов 37%

    1316 голосов — 37% из всех голосов

  • Крабы 33%, 1159 голосов

    1159 голосов 33%

    1159 голосов — 33% из всех голосов

  • Мидии 13%, 463 голоса

    463 голоса 13%

    463 голоса — 13% из всех голосов

  • Рыба 10%, 356 голосов

    356 голосов 10%

    356 голосов — 10% из всех голосов

  • Устрицы 7%, 245 голосов

    245 голосов 7%

    245 голосов — 7% из всех голосов

Всего голосов: 3539

08. 10.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

В материале ниже мы рассмотрим три простых рецепта запечённых мидий для тех, кто только знакомится с этими морепродуктами. Каждое из этих блюд раскрывает моллюска по-разному, поэтому любой сможет оценить вкусовую многогранность этого невероятно полезного деликатеса.

С сыром и чесноком

Один из лучших способов приготовить мидии – использовать их сочетаемость с сыром и чесноком.

Приготовление такого блюда не займёт больше получаса, если делать всё по рецепту
Рецепт обязательно оценят те, кто придерживается диеты или ПП.
Можно переходить к алгоритму приготовления. Однако в первую очередь необходимо рассказать, какие мидии лучше приобрести в магазине:

  • Лучше всего покупать моллюсков в раковинах – они продаются замороженными и в вакуумной упаковке. Тогда в их свежести сомневаться не приходится.
  • Если мидии покупаются в ракушках и на развес, важно проверять каждую, и если она хоть чуть-чуть приоткрыта – не брать.
  • Варёно-мороженые, очищенные моллюски тоже подойдут для приготовления, так как в кулинарии ракушка никак не используется и несёт разве что эстетическую пользу. Просто если брать мидии в ракушках, они точно будут свежие.

И после того как морепродукты выбраны, можно переходить к приготовлению.
  • Мидии 1 кг
  • Твердый сыр 150 гр
  • Чеснок 3 зубчика
  • Сливочное масло 45 гр
  • Лимон или лайм ½ шт
  • Соль, перец, специи по вкусу

Калории: 213 ккал

Белки: 18 г

Жиры: 16 г

Углеводы: 2 г

Остаётся только подождать, пока мидии немного подстынут и их можно подавать на стол, так как под сырной шубкой горячие они вкуснее всего. Пример сервировки можно посмотреть на фото.

Перед подачей их можно сбрызнуть соком лимона или лайма, несмотря на чесночный соус. Особенно хорошо мидии, запечённые в духовке с сыром, как и все морепродукты, сочетаются с белым вином.

Важно обратить внимание, что вопрос «Сколько запекать?» здесь стоит так же остро, как и со всеми другими морепродуктами. Если моллюска передержать, то они быстро потеряют всю влагу и станут «резиновыми».

Под грибным соусом

Любителей грибов здесь можно обрадовать. Не все морепродукты сочетаются с грибами, однако, мидии не из их числа. Если приготовить их с особым грибным соусом, даже не большие любители грибов не смогут устоять.

Время приготовления – 45 минут без учёта размораживания морепродукта при комнатной температуре. На 6 порций здесь потребуется:

  • Мидии – 1 кг.
  • Шампиньоны – 500 гр.
  • Сыр – 150 гр. Взять можно любой, который нравится и хорошо плавится.
  • Сыр Пармезан – 50 гр.
  • Сметана – 50 мл. Можно добавить немного майонеза.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Сушёный базилик.
  • Соль, перец по вкусу.
  • Фольга.

В одной порции около 168 ккал в зависимости от выбора сыра, примерное распределение белков, жиров и углеводов будет как 19/10/0,7.

А чтобы приготовить запечённые мидии в раковинах под грибным соусом, потребуется выполнить такие шаги:

  1. Морепродукты размораживаются и промываются. Как и в прошлом рецепте, ракушки нужно открыть, убрав верхнюю створку и избавить моллюска от мышц и желудков.
  2. Грибы не варим, а только промываем и сушим, а потом натираем на крупной тёрке.
  3. Сыр измельчается на тёрке.
  4. Сыры смешиваются с шампиньонами, сметаной, солью и перцем, а также базиликом.
  5. Чеснок тоже нужно подавить в массу и всё перемешать до однородной массы.
  6. Духовку разогреть до 200 градусов.
  7. Выложить на противень фольгу, а сверху мидии. Каждую нужно наполнить грибным соусом.
  8. Ждём запекания в течение 15 минут.

Не страшно, если сок из моллюсков вытечет. Это никак не повлияет на вкус самого́ блюда, однако, если хочется, чтобы сок остался, достаточно будет выложить ракушки на противень ровно. Это единственный путь готовить моллюска с соком, пусть и не самый простой. Какими красивыми получатся мидии под грибным соусом можно оценить по фото.

Под масляным соусом

Такой соус украшает только этих моллюсков, поэтому, если нет боязни масла и его калорийности, этот рецепт стоит попробовать хотя бы раз. Этого раза будет достаточно, чтобы навсегда влюбиться в этот рецепт и мидии.

Чтобы приготовить мидии в масляном соусе на 6 персон, потребуются:

  • Мидии – 1 кг.
  • Сливочное масло – 150 гр.
  • Оливковое масло – 3 ст. л.
  • Любой твёрдый сыр, тот же Пармезан – 50 гр.
  • Тимьян (лучше пряность для моллюсков сложно найти).
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Зелень.
  • Соль и перец (лучше белый).
  • Половинка лимона.
  • Фольга.

Так как здесь используются сыр и масло, калорийность будет немаленькая, 300 ккал на порцию. Распределение по БЖУ будет как 20,5/35,3/0,4 гр на порцию.

А готовить будем так:

  1. Мидии размораживаются.
  2. Мясо отделяется от раковин и промывается.
  3. Раковины не выбрасывают, а оставляют по половинке обсохнуть.
  4. Оливковое и сливочное масло перемешиваются до однородной массы.
  5. Чеснок давится, смешивается с лимонным соком и мелко нашинкованной петрушкой.
  6. Зелень перемешивается с масляной смесью, к ним добавляют тимьян и всё это хорошенько перемешивается.
  7. Духовка разогревается до 180 градусов.
  8. Сыр натирается на тонкой тёрке.
  9. На противень выстилается фольга, на неё укладываются раковины.
  10. В каждую раковину укладывается мясо, которое сверху поливается масляным соусом.
  11. Запекать мидии нужно 8 минут.

Обычно они подаются не как самостоятельно блюдо, а вместе с гарниром в виде риса или салатом из свежих овощей. Пример сервировки мидий под масляным соусом — на картинке.

Стоит сказать, что также хорошо с маслом сочетаются мидии при жарке — мясо можно обжарить на растительном масле с репчатым луком в течение 5 минут, а потом съесть под майонезом. Калорийно, но оно того сто́ит.

Заключение

Мидии стоит хотя бы раз попробовать каждому. Этот морепродукт отличается от других своим вкусом, который сложно спутать с чем-то другим, и поведением на кухне. Ведь далеко не все дары моря могут так свободно сочетаться с чем угодно и дают такой простор для фантазии, который предоставляют эти моллюски. И дело не только в том, что этих моллюсков можно использовать во множестве блюд, включая супы и салаты. Основное достоинство этого морепродукта, выделяющее его среди остальных — уникальная сочетаемость. Лимонный сок всегда можно заменить на апельсиновый или мандариновый, соль — на соевый соус. Любые сыры и специи. Мидии не будут работать только с тем сочетанием продуктов, которое негармонично само по себе. В остальном же этот деликатес даёт полную свободу кулинарной фантазии.

Мидии, запеченные с сырным соусом

Мидии разморозить, хорошо промыть, удалить «бородку» (выступающий пучок волокон), если не удален.
В кастрюлю налить воду, добавить соль, перец горошком, лавровый лист, и довести воду до кипения.
В кипящую воду опустить мидии, снова довести воду до кипения и варить ~1 минуту.

Мидии вынуть шумовкой из отвара и немного остудить.
Каждую мидию отделить от створки (можно подрезать мускул ножом или просто отделить) и разложить мидии обратно в свои раковины.

Выложить мидии в форму для запекания.
Положить в каждую раковину по маленькому кусочку сливочного масла.

Приготовить сырный соус.
Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко порубить.
Чеснок очистить и пропустить через чесноковыжималку.
В миске соединить плавленый сыр, чеснок, зелень укропа, добавить сливки (лучше не все сразу, чтобы легче было подобрать нужную консистенцию), коньяк, перепелиное яйцо или желток, и перемешать соус.
Если по консистенции соус получается густым, добавить еще немного сливок и хорошо перемешать.

Мидии покрыть соусом.

Посыпать тертым пармезаном.
Мидии запекать ~3-4 минуты при температуре ~180-200°C.
Запеченные мидии сразу подавать к столу, посыпав свежемолотым перцем и свежей зеленью.

Приятного Вам аппетита!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Мидии, запеченные с сыром (пошаговый рецепт с фото) — Кулинарный портал Печенюка

Мидии – деликатес, который подается в самых престижных ресторанах по всему миру. Независимо от того, как приготовлены моллюски, блюдо всегда получится отменное и пикантное.

Я обожаю все, что приготовлено с мидиями. И, честно говоря, не понимаю тех, кто говорит, что не любит и не выносит на дух эти морепродукты. Значит, они не пробовали действительно вкусно приготовленные мидии.

Я покажу, как приготовить мидии, запеченные с сыром. Вариантов этого блюда очень много. Мне нравится запекать в компании с чесноком и помидором (можно заменить томатным соусом). Готовят (как и сервируют) мидии в раковинах и без.

Мне больше нравится без раковин. Дело в том, что их следует очень тщательно очищать-промывать и долго подготавливать. Если отнестись недобросовестно к этому процессу, то вкус моллюсков будет подпорчен серьезно.

Я буду готовить мидии с сыром в вафельных тарталетках (можно готовить в валованах). Получится и красиво, и эффектно, и кушать удобно.

Как приготовить рецепт мидии, запеченные с сыром:

1) Мидии следует почистить, промыть. Как очищаются эти моллюски, я как-то рассказывала подробно, на сайте можно найти через поиск. Поэтому повторяться не буду. Ставим на огонь кастрюльку с водой. Как только закипело, добавляем приправу универсальную и соленую – ту, что используем для супов и бульонов. Далее в кипящую воду отправляем мидии на 1 минуту. Вынимаем шумовкой и оставляем остывать.

3 простых украшения из огурца, которые шокируют гостей. Смотрите мастер-класс>>>

2) А теперь займусь овощами. Помидоры следует порезать очень мелко кубиками. Соединяем овощ с измельченным прессом чесноком и мелко порезанной петрушкой. Перемешать хорошенько.

3) На дно вафельной тарталетки выложить мидии (несколько штук).

5) Щедро присыпаем тертым сыром. И в духовку. Запекаем 5 минут при 180 градусах. Конечно, духовку предварительно разогреть хорошенько. Ну, а через 5 минут мидии, запеченные с сыром, можно сервировать.

Ингредиенты для рецепта «мидии, запеченные с сыром»:

На 6 порций

Мидии 100 г, тарталетка 6 шт., помидор 1-2 шт., сыр 50 г, чеснок 1 зубчик, петрушка по вкусу, вода (для варки мидий) 1,5 стакана, приправа по вкусу.

Мидии запеченные в сыре с чесноком

Личные впечатления о рецепте:

Есть такие продукты, которые я и моя семья очень любим и никогда не отказываемся их кушать, если подворачивается случай. Но готовить самой бывает страшно браться))
Так и с мидиями! Обязательно и в большом количестве на отдыхе едим морепродукты… и вкусно, и красиво, и очень полезно. Заказываем в ресторанах, но готовить самой как-то не доводилось.
Я имею ввиду живые мидии, в панцире, т.к. уже очищенные и тысячу раз перемороженные вообще не воспринимаю((
И вот на днях приходит муж домой, приносит 2 кг мидий и говорит: «Балуй нас!»
Вот и хочу поделиться с вами результатом)) Готовим запечённые мидии.

Чтобы приготовить запечённые мидии, вам понадобится:

Ингредиенты

  • мидии – 1 кг
  • сыр пармезан – 50 г
  • петрушка
  • масло сливочное – 2 ст.л.
  • масло оливковое – 1 ст.л.
  • чеснок – 2 зубчика

Время подготовки: 20мин.

Время приготовления: 05мин.

Общее время приготовления: 25мин.

Количество порций: 4-6

Калорийность: Низкокалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить запечённые мидии

Пошаговое приготовление

Мидии хорошо промойте под проточной водой, если есть раскрытые или поврежденные, лучше их не используйте для приготовления. Если на мидиях видна грязь или налёт снимите их щеткой или ножиком.

Вымытые мидии выложите в кастрюлю, добавьте 6-7 столовых ложек воды, накройте крышкой и поставьте на включённую плиту. Через минуты 3-4 все моллюски должны открыться. Откиньте их на дуршлаг чтобы стекла вся жидкость.

Отсоедините в мидиях по одной створке, а вторую с моллюском выкладывайте на противень.

Растопите сливочное масло, пока оно остывает, натрите сыр, измельчите чеснок и петрушку. Добавьте к сливочному маслу оливковое, сыр, петрушку и чеснок. Перемешайте!

Аккуратно ложечкой выкладывайте начинку на раковину.

Включите в духовке верхний гриль. Отправляйте мидии в духовку на 2-3 минуты.

Наши красавицы запеченные мидии готовы!
Заметьте – ни капельки соли, только та, натуральная, которую впитали раковины пока росли!
Если повстречаете такой продукт на прилавках, покупайте и не бойтесь экспериментировать!
Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Запеченные мидии: рецепты приготовления мидий

Морепродукты разнообразят нашу кухню. Помимо этого, они – очень полезны и употребление их в пищу может избавить от многих проблем со здоровьем. Их варят и жарят, тушат и маринуют. Но сегодня пойдет разговор о рецептах запеченных мидий. Вкуснота!

Запеченные мидии в ракушках

Для приготовления запеченных на гриле мидий в ракушках по нашему рецепту вам понадобится:

  • моллюски в створках – 1кг;
  • сливочное масло – 150г;
  • зелень – 1 пучок;
  • черный душистый перец – по вкусу;
  • чеснок – 1-2 зубчика;
  • лимон – 1 шт.

В мангале разжечь дрова и дождаться, когда огонь погаснет и останутся раскаленные угли. Пока суть да дело и мангал готовится, возьмемся за соус. Поставьте сливочное масло недалеко от тепла, чтобы оно растаяло и стало жидким.

Мелко нарезаем зелень. Мы советуем взять петрушку и укроп в равных пропорциях. Измельчаем чеснок. И все это высыпаем в растопленное масло. Добавляем туда же душистый перец и перемешиваем. У нас должна получиться заправка, по консистенции схожая с густой сметаной. Заправка готова!

На решетку плоской стороной вниз выкладываем моллюски в створках. Помещаем решетку над нашими углями. Готовятся морепродукты быстро. Достаточно 5-7 минут. Как только ракушки начинают открываться, убираем с мангала. Чайной ложечкой в щелку между ракушками добавим заправку.

Перед подачей можно открыть ракушки и подрезать ножку, чтобы удобнее было кушать, а потом снова накрыть верхней створкой. По рецепту запеченные мидии в раковинах подают с нарезанным лимоном.   Вкусненько!

Мидии на полустворке

Лучше для этого блюда покупать новозеландские большие мидии. Для приготовления новозеландских мидий на створках по рецепту нам требуется:

  • мидии– 1кг;
  • сливочное масло – 0,1кг;
  • зелень – пучок;
  • пармезан – 0,15кг;
  • панировочные сухари – 0,075кг.

Тщательно промываем моллюсков. Подрезаем ножку и выкладываем на противень в один слой. Готовим заправку: чеснок пропускаем через пресс, зелень рубим как можно мельче и добавляем в растаявшее масло. Перемешиваем. Покрываем каждую мидию этой смесью и отправляем на гриль/в микроволновку/в духовку. Для запекания достаточно 3-5 минут.

Теперь рецепт мидий на полустворках предусматривает, что нам нужно добавить на каждый моллюск смесь из тертого пармезана с панировочными сухарями. Отправляем противень запекаться дальше. Готовность определяют, когда появляется золотистая корочка.

М-м-м… пальчики оближите!

Рецепты приготовления в духовке

Поговорим о рецепте зеленых мидий, запеченных в духовке под грибным соусом.

Ингредиенты:

  • морепродукты– 0,5кг;
  • шампиньоны – 0,25кг;
  • сыр (любой) – 0,075кг;
  • Пармезан – 0,025кг;
  • сметана – 0,05л;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • специи и травы – по вкусу.

Измельчаем на крупной терке сыры и шампиньоны и перемешиваем, добавляем туда сметану, травы, специи и давленный чеснок. Выкладываем моллюски на противень и покрываем заправкой. Отправляем в разогретую духовку на 12-15 минут.

Вуа-ля! Можно кушать!

Рецептов приготовления мидий в духовке очень много. Если рассказывать о каждом, нужно издавать сборник. Поэтому не бойтесь, экспериментируйте!

Мидии, запеченные с сыром – Вся Соль

У одного из блюд современной классической кухни Чили есть автор, и этот автор не чилиец. Эдоардо Мелотти Феррари – итальянский эмигрант и владелец ресторана в курортном городе Винья-дель-Мар. Полвека назад ему пришло в голову запекать мидии с пармезаном.

В Италии ничего подобного сделать нельзя. Не потому, что там нет мидий (они, конечно, есть), но потому, что итальянская кухня не допускает такого сочетания: сильный вкус пармезана перебивает вкус морепродуктов. «В итальянской кулинарной традиции это невозможно. Совершенно невозможно. Никогда!» — сказал Эдоардо владельцу блога Eating Chilean.

Однако то, что невозможно по строгим канонам итальянской кухни, оказалось очень даже возможно в Чили. Читаем в блоге Eating Chilean: «Мы, экспаты и эмигранты, нарушаем традиции; мы более или менее говорим на иностранных языках, живем там, где зимой — лето, женимся на экзотических чилийках и едим морепродукты с сыром».

Современная чилийская классика: мидии в пармезане

Автор этой цитаты знает, о чем говорит. Джим (свою фамилию он не называет в блоге) — антрополог по профессии; оставил работу в Университете Иллинойса, повстречал симпатичную чилийку, женился на ней и теперь ведет блог на английском и на испанском о чилийской кухне.

На промыслах мидий в Чили

А я возвращаюсь к блюду, которое ввел в употребление другой эмигрант в Чили, итальянец Эдоардо. Будем откровенны, изобретением тут и не пахнет. Хорошо известно международное блюдо «устрицы по-рокфеллеровски»: моллюски запекают с сыром в своих раковинах. Если и говорить об изобретении, то оно в том, чтобы вместо устриц использовать более дешевые и доступные мидии.

Мидии в пармезане по-чилийски

Чили является крупным поставщиком мидий на мировой рынок, и во время путешествия по Югу Чили мне довелось побывать на промыслах мидий в районе Пуэрто-Монтта. После осмотра плантаций в море мы на берегу дегустировали различные блюда из мидий, в том числе, и мидии, запеченные с сыром.

Чилийские мидии, свежеотваренными и замороженными, идут на экспорт в Россию. По возвращении в Москву я уже несколько раз покупала их и всякий раз с удовольствием читала на упаковке адрес производителя: «Пуэрто-Монтт, Чили».

Самой сложной операцией в приготовлении этой простой и красивой закуски является аккуратно разложить тертый сыр по раковинам.

Кстати, пармезан не является обязательным ингредиентом: можно использовать вместо него любой твердый сыр.

Ингредиенты:

  • 350 гр. мидий в раковинах;
  • сливочное масло;
  • пармезан, тертый.

Нагрейте духовку до 200С в режиме гриль.

Отварите мидии (если они были закрыты и сырые), и удалите лишние створки.

Разложите мидии на противне, в каждую ракушку положите по маленькому кусочку сливочного масла и посыпьте тертым пармезаном или другим твердым сыром.

Запекайте мидии в хорошо нагретой духовке в течение 5-7 минут или пока сыр не расплавится.

Мидии, запеченные с сыром

5 | Голосов: 5

Поделиться ссылкой:

Рецепт запеченного тахонга (запеченные мидии с сыром и чесноком)

Запеченный тахонг или запеченные мидии — любимая закуска из морепродуктов. Мидии очень многочисленны в прибрежных районах, где их ежедневно собирают в свежем виде и продают по низкой цене. Если вы находитесь на Филиппинах, купить свежие мидии никогда не будет проблемой.

Рецепт простой и очень вкусный. Это похоже на приготовление собственного домашнего шедевра для гурманов с минимальными усилиями и ингредиентами.

Некоторые из вас, возможно, планируют поступить в кулинарные художественные школы, чтобы улучшить свои навыки, или, возможно, пройти короткие кулинарные курсы, чтобы научиться готовить потрясающие блюда.Зачисление в лучшие кулинарные школы определенно поднимет ваши кулинарные навыки на совершенно новый уровень. Это необходимо, если вы планируете сделать карьеру кулинара, но это не обязательно, если вы хотите изучить только основы кулинарии, например, приготовить простые рецепты, подобные этому.

Для приготовления этого блюда необходимо использовать обычную духовку. Тем не менее, вы также можете использовать электрические духовки, и это все равно даст хорошие результаты.

Попробуйте этот рецепт запеченных мидий и дайте нам знать, что вы думаете.Вы также можете посетить нашу коллекцию рецептов мидий, чтобы получить представление о том, как приготовить мидии.

Посмотрите видео о том, как приготовить запеченный тахонг (запеченные мидии с сыром и чесноком)

Рецепт запеченного тахонга

Ингредиенты

  • 2 фунта мидий тахонг, очищенных и сваренных до раскрытия раковин
  • 1/2 стакана размягченного сливочного масла
  • 7 измельченных зубчиков чеснока
  • 1 стакан натертого плавленого сыра
6

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.

  • Смешайте масло и чеснок, затем хорошо перемешайте.

  • Удалите лишнюю оболочку мидии. С помощью чайной ложки или кисточки выложите на мидии смесь масла и чеснока.

  • Посыпьте мидии тертым плавленым сыром.

  • Выложите мидии на противень, застеленный алюминиевой фольгой.

  • Выпекать от 15 до 18 минут.

  • Достаньте из духовки и переложите на сервировочную тарелку.

  • Подавать как закуску. Делитесь и наслаждайтесь!

Питание

Порция: 3 г

Рецепт запеченных мидий | Leite’s Culinaria

Мидии, запеченные с панировочными сухарями, готовятся быстро, всего из нескольких ингредиентов. Просто смешайте панировочные сухари, петрушку и чеснок, а затем выложите их на мидии. Быстрая зажарка и готово. Элегантность и легкость.

По материалам Тони Лайдекер | Морепродукты по-сицилийски | Lake Isle Press, 2009

Это блюдо из мидий достаточно легко приготовить в любое время, но оно достойно того, чтобы занять центральное место при подаче закусок. Я должен признать, что, хотя мы почти всегда едим морепродукты в канун Рождества, я не зациклен на традиционной итальянской идее семи морепродуктов и вместо этого подаю это. — Тони Лайдекер

Запеченные мидии с панировочными сухарями Часто задаваемые вопросы

Как узнать, хороши ли мои мидии?

Никогда не ешьте мидии с треснутыми, открытыми раковинами или мидиями, которые отказываются закрывать свои раковины, когда вы их трогаете или постукиваете, они, скорее всего, умирают или мертвы. И убедитесь, что они пахнут океаном, соленым и морским воздухом, а не рыбой.Постарайтесь приготовить мидии сразу (разверните их, как только вернетесь домой). Если вам нужно подождать, поместите их в миску и накройте влажным полотенцем, чтобы они могли дышать.

Как сделать панировочные сухари?

Если у вас нет панировочных сухарей, бросьте 1 или 2 ломтика хлеба, разорванных на несколько частей, в кухонный комбайн и измельчите, пока они не превратятся в крошки среднего размера. Если вы собираетесь сделать панировочные сухари из свежего хлеба, слегка поджарьте ломтики на сухой сковороде или в тостере на медленном огне, пока они не высохнут, прежде чем взбить их.

Запеченные мидии с обжаренными панировочными сухарями

Джованни Ардиццони, владелец ресторана Letojanni’s Da Nino, рассказал мне, что секрет их запеченных мидий заключается в впитывании влаги pan carré , или обжаренных сухарях, мало чем отличающихся от белого хлеба. Вы можете использовать те же панировочные сухари с приправами для запеченных фаршированных моллюсков или запеченных устриц. Мидии — это космические свиньи, которые наполняют вашу сковороду, оставляя после себя восхитительную эссенцию — не забудьте положить их обратно в крошки.

Тони Лайдекер

Подготовка 30 минут

Готовка 10 минут

Всего 40 минут

  • Разогрейте духовку до 450°F (230°C).Установите решетку духовки в верхнее положение.

  • В небольшой миске смешайте панировочные сухари, петрушку и чеснок. Приправить солью и несколькими щепотками черного перца. Сбрызните примерно 2 столовыми ложками оливкового масла и перемешайте, пока панировочные сухари не станут полностью увлажненными.
  • Выложите мидии в большую сковороду. Накройте сковороду крышкой и поставьте на сильный огонь, часто встряхивая, пока мидии не начнут открываться. Когда мидии откроются, переместите их в форму для запекания или противень с бортиками. (Поскольку мидии будут запекаться, их нужно нагревать ровно столько, чтобы раковины открылись.) Отломите верхние раковины и расположите мидии так, чтобы они поддерживали друг друга равномерно, а не наклонялись в одну сторону.

  • Сбрызните мидии и раковины любой жидкостью от варки из кастрюли. Посыпьте мидии панировочными сухарями с приправами, аккуратно вбивая их в раковины тыльной стороной ложки. Сбрызните мидии еще немного оливковым маслом.

  • Запекайте мидии, пока панировочные сухари не подрумянятся, около 10 минут. Подавайте мидии теплыми или комнатной температуры.

Порция: 1 порцияКкал: 180 ккал (9%)Углеводы: 16 г (5%)Белки: 12 г (24%)Жиры: 7 г (11%)Насыщенные жиры: 1 г (6%)Полиненасыщенные жиры: 1 гМононенасыщенные жиры: 4 гХолестерин: 22 мг (7%) Натрий: 450 мг (20%) Калий: 291 мг (8%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 1 г (1%) Витамин А: 236 МЕ (5%) Витамин С: 8 мг (10%) Кальций : 56 мг (6%) Железо: 4 мг (22%)

Первоначально опубликовано 7 октября 2009 г.

Рецепт © 2009 Toni Lydecker. Фото © 2009 Тина Рупп. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если вы готовите по этому рецепту, сделайте фото и добавьте к нему хештег #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Мидии динамита — жасмин и чай

Мидии «Динамит» — сливочное наслаждение из морепродуктов. Это делается с минимальными усилиями, и вы будете поражены результатами!

Это блюдо часто подают в высококлассных японских ресторанах. Я помню, как потратил $15+ всего на 4 мидии! Вот почему я люблю готовить дома — я могу сэкономить деньги и настроить его на свой вкус.

Какие на вкус мидии из динамита?

Мидии имеют солоноватый вкус, похожий на вкус океана, и слегка сладкие. Текстура мягкая и жевательная. Соус сделан из японского майонеза, сахара, шрирача и сыра пармезан, что придает сливочный и насыщенный вкус. Все эти вкусы объединяются, чтобы создать запеченное блюдо из морепродуктов, наполненное ароматом.

Зеленые и черные мидии

Между зелеными и черными мидиями есть несколько различий, помимо очевидного цвета.Зеленые мидии родом из Новой Зеландии, они намного крупнее и пухлее, чем черные мидии. Итак, для этого рецепта я использовала зеленые мидии, которые обычно поставляются в половинках раковин. Вы также можете использовать черные мидии, но это займет очень много времени, чтобы разбить каждую раковину и полить соусом такое количество мидий.

Существует также разница во вкусе между зелеными и черными мидиями. Зеленые мидии имеют более мягкий вкус, тогда как черные мидии имеют более насыщенный «морской» вкус.

Оба вида мидий довольно легко найти.Зеленые мидии обычно продаются в замороженном виде или в полураковине на льду, а черные мидии часто продаются в пакетиках со льдом.

зеленые мидии на полураковине

Ингредиенты

Мидии Dynamite готовятся всего из нескольких ингредиентов. Масаго не является обязательным, но настоятельно рекомендуется!

  • Японский майонез
  • Шрирача
  • Сахар
  • Сыр пармезан
  • Масаго
  • Гарнир: зеленый лук и хлопья японского перца
Японский майонез

Японский майонез сильно отличается по вкусу от американского майонеза.Он слаще, насыщеннее и острее, чем американский майонез, поскольку используются только яичные желтки и добавляется рисовый уксус. Используйте это, если можете, но если нет, то вы можете использовать американский майонез с добавлением сахара и рисового уксуса. Я использую бренд Kewpie, и вы увидите его во многих моих рецептах, особенно в японских рецептах!

Масаго

Масаго — другое название икры корюшки, представляющей собой крошечную икру мойвы. Его часто путают с тобико (икрой летучей рыбы), потому что они выглядят одинаково. Вопреки распространенному мнению, масаго на самом деле стоит очень дешево! Я купил целую упаковку за 4 доллара, что было намного больше, чем мне нужно для этого рецепта, и использовал остатки, смешав их с рисом.

Как приготовить мидии с динамитом заранее

Эту закуску можно приготовить заранее, так что у вас останется больше времени, чтобы сосредоточиться на приготовлении блюд на столе. Просто смешайте ингредиенты для соуса и храните в холодильнике не более 2-3 дней. Все, что вам нужно сделать, это полить соусом каждую мидию, посыпать сыром пармезан и запекать при температуре 350°F/180°C около 18 минут.

Другие рецепты морепродуктов, которые могут вам понравиться:

Посмотрите мой видеоурок ниже!