Рецепт карри приправы: Приправа карри в домашних условиях рецепт с фото пошагово
РецептПриправа карри. Как сделать приправу самостоятельно.
Приправа карри пришла к нам вместе с индийскими фильмами, песнями, сари и сумочками. Оранжевый порошок настолько понравился, что его начали добавлять во все блюда – бульоны, соусы, пиццу, мясные и рыбные блюда. Карри может быть мягким, жгучим, душистым, сладким, все зависит от ее состава. Индийские женщины составляют смесь непосредственно перед применением, в зависимости от собственного настроения и блюда, которое собираются приправлять.
В приправе карри неизменными являются всего два ингредиента – это куркума и кориандр. Кориандр, иначе называемый кинза или киндза, может быть в виде размолотых семян, а может быть зеленью, свежей или сушеной. Куркума и кориандр – основа карри.
Для сладких, мягких смесей используют сладкие, по аромату, пряности, в них не добавляют ни грамма жгучего перца, заменяя его паприкой. В стандартную смесь мягкого карри входят: гвоздика, корица, горчица, мускатный орех. Для придания более пряного аромата в нее добавляют: кардамон, тмин и пажитник.
Более жгучие смеси выпускает Новосибирская компания. В состав ее пряности входят: красный и черный перец, душистый перец, кардамон, имбирь, гвоздика, корица, мускатный орех и ажгон, который в домашних смесях можно заменить тмином.
Польская кампания по производству карри, делает упор на создание ароматных смесей. В состав ее приправ входят пряности для придания блюдам аромата: корица, гвоздика, имбирь, душистый перец, чеснок, пажитник, тмин, кардамон, красный и черный перцы. Для усиления вкуса в смесь вводят соль и глутамат натрия.
Индийские компании также поставляют на экспорт смеси, они сочетают в себе цвет, аромат и вкус в равных пропорциях. В состав входит смесь пряностей: красный и черный перцы, тмин, соль, чеснок, горчица и фенхель.
Как вы видите, нет единого рецепта смеси карри. Поэтому нет и определенных правил применения этой приправы к блюдам, что вызывает широчайшее ее применение.
Если вы решили не обходится классическими смесями, а составлять приправу сами, то стоит придерживаться нескольких правил:
1. Куркума и кориандр смешиваются в равных пропорциях.
2. Остальные приправы должны быть равными по объему с основой.
3. Все пряности нужно привести к одному виду до смешивания – засушить, размолоть или купить уже готовые порошки в пакетиках.
4. Не создавайте большой объем приправы, максимальное количество приправы – пол чайной ложки на килограмм блюда.
5. Не забывайте об индивидуальной непереносимости и аллергии при составлении смесей.
Marina
Соус Карри — рецепт с фотографиями
Ингредиенты:
| 3 зуб. | 2 ст. л. | ||
| 1 шт. | 1 ст. | ||
| 1 шт. | 2 ст. л. | ||
| 3 ст. л. | 1 ч. л. | ||
| 1 ч. л. | по вкусу | ||
| 2 ст. л. |
Описание рецепта — Соус Карри:
Карри родом из Индии. Представляет собой смесь пряностей и трав, основа этой смеси — кукурма. Часто словом «карри» называют не только саму приправу, но и блюда, которые готовятся с карри. Традиционное карри — это жидкое, но густое блюдо, которое готовят из свежих овощей, бобов или фасоли и мяса, добавляя приправу карри. В Индии карри подают, в основном, с рисом, а в странах Европы карри — это соус или приправа в виде порошка.
Соус Карри: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
|
Узнать больше
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android |
|
Шаг 1:
3 зуб. | |
| 2 ст. л. | |
| 1 шт. | |
| 1 ст. | |
| 1 шт. | |
| 2 ст. л. | |
| 3 ст. л. | |
| 1 ч. л. | |
| 1 ч. л. | |
| по вкусу | |
| 2 ст. л. |
Лук очистить, мелко порубить. Чеснок также очистить и нарезать на тонкие пластинки.
Шаг 2:
Сковороду нагреть, добавить растительное масло. Выложить лук и чеснок. Обжаривать до образования золотистого цвета и появления яркого аромата, помешивая.
Шаг 3:
В сковороду всыпать муку. Тщательно перемешать. Готовить еще 3 минуты.
Шаг 4:
Сковороду снять с огня. Аккуратно влить бульон, тщательно перемешать, чтобы не было комочков.
Шаг 5:
Добавить приправу карри, перемешать.Сковороду опять поставить на слабый огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Далее варить еще 5 минут.
Шаг 6:
Яблоко помыть, снять кожуру, убрать сердцевину и семечки.
Натереть на мелкой терке. Добавить в соус и перемешать. Выложить горчицу, влить сок лимона. Тщательно перемешать.
Шаг 7:
В соус добавить сливки, размешать до получения однородной массы. Подавать горячим. Приятного аппетита!
Соус карри.
Сегодня индийская смесь пряностей карри является самой распространенной и популярной в мире, она применяется в больших масштабах в кулинарии, домашней кухне и в пищевой промышленности, особенно при производстве консервов, сухих суповых концентратов, а также соусов карри. Эта смесь продается в виде порошка для употребления в качестве приправы к овощным, мясным, рисовым и другим блюдам.
Благодаря куркуме, смесь пряностей карри считают полезной пряной смесью, которая стимулирует иммунитет и разрушает вредные белки, блокирующие работу мозга, они являются причиной болезни Альцгеймера. Есть мнение, что регулярное употребление куркумы делает индийцев мало подверженными этой болезни по сравнению с американцами и европейцами.
Соус карри стимулирует выработку желудочного сока, что способствует улучшению пищеварительного процесса. Перец и имбирь которые присутствуют в каррри имеют свойства природного антисептика, они хорошо справляется с угрозой бактериальных заболеваний, помогают очистить кровь, нормализовать давление и вывести из организма токсины и нежелательные вещества.
Рецептов приготовления соуса карри очень много. Соус Карри или острая приправа Карри традиционно готовятся в Индии в зависимости от климата, региона и оттого, что доступно. Как правило, смеси из северной Индии обладают не очень острыми, теплыми ароматами, когда смеси из горячей южной Индии более острые и ядреные.
Словом карри называют; приправу, оригинальный соус и блюда, в состав которых входит соус карри. Блюда приготовленные с этим соусом представляют собой густую смесь из тушеных овощей и бобовых, с мясом или без. Карри подают и с рисом. В европейской кухне под словом карри могут подразумевать вообще любое блюдо, в состав которого входит соус карри или даже просто смесь карри в порошке.
Соус карри подходит к блюдам восточной кухни. Он также замечательно сочетается с блюдами из птицы, овощей и баранины. Для приготовления курицы, рыбы и других блюд нужно лишь разогреть соус карри, положить в него основной ингредиент и тушить до готовности.
Можно приготовить соус карри в домашних условиях.
Интересные рецепты соуса карри.
Мясной бульон — 1 стакан.
Растительное масло — 4 ст. ложки.
Сливки — 2 ст. ложки.
Смесь карри — 2 ст. ложки.
Мука — 1 ст. ложки.
Репчатый лук — 1 штуку.
Яблоко — 1 штуку.
Чеснок — 2 зубчика.
Сок лимона — 1 ч. ложки.
Горчица — 1 ч. ложки.
Очистите лук и чеснок, мелко порежьте и обжарьте в растительном масле в глубокой сковороде. Когда лук приобретет золотистый цвет, медленно всыпьте в сковородку муку и обжарьте еще две минуты, не забывая постоянно перемешивать деревянной лопаткой.
Далее сковороду с плиты надо снять, влейте бульон и хорошо помешайте, для того чтобы не образовывались комочки. Добавьте карри смесь и снова перемешайте. Поставьте сковороду на плиту, доведите соус до кипения и варите пять минут на маленьком огне.
Натрите на мелкой терке яблоко и добавляем в кипящий соус. В конце приготовления влейте в соус лимонный сок и горчицу. Перед подачей заправьте соус карри сливками. Подавайте соус горячим.
Смесь карри – 2 ст ложки,
Мука – 2 ст ложки,
Масло сливочное – 40 граммов,
Лук репчатый – 1 штука,
Молоко – 2 стакана,
Соль – 1/4 ч ложки,
Перец черный свежемолотый – по вкусу.
Растопите в сковороде сливочное масло и обжарьте мелко порезанный лук на медленном огне в течении 10 минут, периодически помешивая. Добавьте порошок карри и перемешивая обжаривайте еще 2 минуты. Далее добавьте в соус пол стакана молока и тщательно перемешайте.
Иногда готовят соус карри на основе томатной пасты с апельсиновым соком. Этот вариант соуса отлично сочетается с жареным картофелем или жареным мясом.
Апельсиновый сок — 250 мл.
Томатная паста — 125 г.
Смесь карри — 3 ст ложки.
Оливковое масло — 2 ст ложки.
Молотый кайенский перец 1 ч ложка.
Бульонный кубик — 1 штука.
Щепотка сахара. Соль, молотый черный перец — по вкусу.
Прогрейте оливковое масло и добавьте в него томатную пасту, перемешайте. Спустя 2 минуты добавьте карри и каенский перец, перемешайте и варите 3 минуты. Влейте апельсиновый сок и добавьте бульонный кубик. Перемешайте и варите еще 3 — 5 минут. Посолите соус по вкусу, добавьте сахар и еще немного проварите.
Есть варианты быстрого приготовления соуса карри.
Майонез — 100 г.
Смесь карри — 20 г.
Консервированный ананас — половина колечка.
Репчатый лук, соль, перец — по вкусу.
Смешайте все ингредиенты в блендере до однородности. Такой соус не используют для приготовления, его подают к уже готовым блюдам.
Классический рецепт — соус карри по-индийски.
Тмин — 1 ст ложка,
Куркума — 1 ст ложка,
Семена кориандра — 1 ст ложка,
Семена пажитника — 1 ст ложка,
Паприка — 1 ст ложка,
Корица — 1 ст ложка,
Имбирь — 1 ст ложка,
Мускатный орех — 1/4 ч ложки,
Чеснок — 12 зубчиков,
Лук репчатый — 10 шт,
Стручки кардамона — 2 шт,
Лавровый лист — 1 шт,
Морковь — 1 шт,
Вода — 2,5 стакана,
Помидоры нарезанные — 2 стакана,
Масло растительное — 2 стакана,
Сливочное масло топленое — 4 стакана,
Соль — по вкусу,
Перец черный молотый — по вкусу.
Смешайте куркуму, тмин, кориандр, пажитник, паприку и корицу. В разогретое сливочное и растительное масло добавьте специи и томите в течении пары минут постоянно помешивая. Добавьте в соус мелко порезанный чеснок и измельченный имбирь. Далее в соус добавьте обжаренный до полуготовности нарезанный тонкими полукольцами лук, нарезанную соломкой морковь и нарезанный полукольцами перец. После того, как овощи в соусе станут мягкими, добавьте нарезанные кубиками томаты. Влейте воду и хорошо перемешайте. Далее доведите соус до кипения и тушите под крышкой около 30 минут. Готовый соус измельчите в блендере, добавьте лавровый лист и кардамон. Томите на маленьком огне около 15 минут. Соль и черный молотый перец по вкусу.