Written by alexxlab on 18.04.1980

Соус томатный к макаронам рецепт: Соус для спагетти из томатной пасты рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Домашний томатный соус на зиму – и к макаронам, рецепт. Как приготовить пасту

Для большинства россиян макароны — быстрый и сытный гарнир, не более. Для итальянцев же и других европейцев паста — лишь основа для многочисленных блюд, в которых к ней добавляется соус. Научиться готовить настоящую итальянскую пасту несложно — особенно под руководством знаменитого шеф-повара. А у любителей заготовок на зиму появится еще один проверенный рецепт соуса из помидоров.

Мое пристрастие к пасте не случайно. Я делала и ела ее почти каждый день на протяжении десяти лет, два из которых провела в Италии, поэтому, когда пришлось отбирать рецепты для книги «Соль, жир, кислота, жар», я была на грани отчаяния. Как уместить все, что мне хотелось рассказать, в несколько базовых рецептов?

Поразмыслив, я поняла, что, прежде чем что-либо сужать, нужно рассмотреть все возможности, и составила список всех своих любимых видов пасты. Он получился до абсурдного длинным, но выявилась важная закономерность: каждый соус подпадает под одну из пяти категорий: сырный, томатный, овощной, мясной и рыбный (или с морепродуктами).

Освойте один из каждой категории — и вы сможете создавать на его основе бесчисленные вариации. Просто помните, что все ингредиенты должны играть в блюде какую-то роль; «сборные солянки» — это, как правило, полная катастрофа. Если уж вы импровизируете с тем, что у вас есть под рукой, ограничьтесь шестью ингредиентами, включая пасту, оливковое масло и соль.

И два последних момента. Первый: горячая паста должна всегда подаваться с горячим соусом, за исключением песто, который традиционно готовится с давленым чесноком, кедровыми орешками, базиликом, солью и оливковым маслом. Второй: паста — это не только соус, но и макаронные изделия, поэтому готовьте их правильно и хорошо солите воду. Вода должна быть соленой, как летнее море, это примерно 2 полные ложки кошерной соли или 4 чайные ложки мелкой морской соли на литр.

Вот, например, как можно экспериментировать с сырными и томатными соусами.

1. Томатный соус: паста Аlla Pomarola

На 4 порции

Все вариации приготовления томатного соуса — использовать лук или нет, добавлять базилик или орегано, превращать в пюре или измельчать — не более чем личные предпочтения. Вы можете готовить, как вам угодно, главное — используйте самые лучшие помидоры и оливковое масло, которые только сможете найти, и правильно приправьте солью.

Сделайте это — и у вас получится замечательный базовый соус, который пригодится не только для макаронов и пиццы, но и для самых разных блюд, таких как шакшука, тушеная баранина по-мароккански, мексиканский рис или рыба по-провансальски.

Вам понадобится:

Оливковое масло первого отжима
2 средние желтые или красные луковицы (тонко нарезать)
Соль
4 зубчика чеснока
1,8 кг свежих, спелых томатов или 2 банки (по 790 г) томатов в собственном соку
16 свежих листьев базилика или 1 столовая ложка сушеного орегано
340 г спагетти, букатини, пенне или ригатони
Пармезан, пекорино романо или салатная рикотта для подачи

Приготовление:

Поставьте на умеренно сильный огонь большую кастрюлю с толстым дном и, когда она разогреется, влейте оливковое масло, чтобы оно только покрывало дно. Когда масло зашипит, добавьте лук.
Посолите, уменьшите огонь до среднего и готовьте, периодически помешивая, примерно 15 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным или светлым. Если он немного подрумянится — замечательно; главное — чтобы не подгорел. Если лук начинает подрумяниваться слишком быстро, уменьшите огонь и добавьте немного воды.

Пока готовится лук, порубите чеснок и разрежьте на четыре части томаты, если вы используете свежие; если консервированные — выложите содержимое банок в большую, глубокую миску и подавите руками. Влейте в одну из освободившихся банок ? чашки воды, взболтните, перелейте во вторую банку, снова взболтните и перелейте в миску с томатами. Отставьте на время в сторону.
Когда лук станет мягким, сдвиньте его к краям кастрюли и добавьте в центр столовую ложку растительного масла. Положите в масло чеснок и подождите 20 секунд, пока он не начнет издавать аромат. Прежде чем чеснок изменит цвет, добавьте томаты. Если вы используете свежие томаты, слегка подавите их деревянной ложкой, чтобы они пустили сок. Доведите их до кипения и уменьшите огонь. Посолите и при желании добавьте орегано или порванные листья базилика.
Готовьте на маленьком огне, часто помешивая деревянной ложкой. Поскребите дно сковороды, чтобы к нему ничего не прилипало. Если соус начинает прилипать и подгорать, тогда, наоборот, не мешайте! Так весь соус пропитается вкусом горелого. Вместо этого быстро перелейте его в новую кастрюлю, не отскребая ото дна, а пригоревшую кастрюлю замочите в раковине и смотрите в оба, чтобы снова не подгорело.
Поставьте на сильный огонь большую кастрюлю с водой и накройте ее крышкой, чтобы не было слишком много пара.
Соус будет готов, когда он изменит вкус и аромат и станет вызывать ассоциации с тарелкой спагетти, а не с огородом или фермерским рынком (минут через 25). Если используете консервированные томаты, подождите, пока они утратят свой «баночный» вкус (на это потребуется примерно 40 минут). Когда томаты будут готовы, вмешайте в них ? чашки оливкового масла и дайте пару минут повариться на сильном огне.
Когда pomarola эмульгируется в густой соус, снимите кастрюлю с огня.
Превратите соус в пюре с помощью блендера или кухонного комбайна. Попробуйте и приправьте по вкусу. Готовый соус в холодильнике можно хранить до одной недели, в морозильнике — до 3 месяцев. Для домашних заготовок на зиму банки с pomarola пастеризуют на водяной бане 20 минут и используют в течение года.
Чтобы приготовить 4 порции пасты, посолите кипящую воду, чтобы она стала соленой, как летнее море, добавьте пасту. Тем временем влейте в большой сотейник 2 чашки pomarola и доведите до медленного кипения. Когда паста будет al dente, слейте с нее воду, сохранив 1 чашку. Добавьте горячую пасту к соусу и перемешайте. При необходимости разбавьте блюдо водой от пасты или оливковым маслом. Попробуйте на соль и сразу подавайте — с пармезаном, пекорино романо или салатной рикоттой.

Вариации пасты с томатным соусом

Чтобы приготовить пасту Alla Puttanesca поставьте на средний огонь большой ковш или сотейник и влейте в него оливковое масло, чтобы оно покрыло дно. Когда масло зашипит, добавьте 2 измельченных зубчика чеснока и 10 измельченных филе анчоусов и готовьте около 20 секунд, пока чеснок не начнет издавать аромат.

Прежде чем он изменит цвет, добавьте 2 чашки соуса pomarola, ? чашки промытых и очищенных от косточек маслин (желательно выдержанных в масле) и 1 столовую ложку промытых засоленных каперсов. Приправьте по вкусу хлопьями красного перца, солью и потомите 10 минут, периодически помешивая.

Тем временем приготовьте 340 г спагетти до состояния al dente и слейте воду, сохранив 1 чашку. Смешайте спагетти с готовящимся соусом и при необходимости разбавьте сохраненной водой. Попробуйте на соль, посыпьте рубленной петрушкой и сразу же подавайте.

Чтобы приготовить пасту All’Fmftriciona, поставьте на средний огонь большой ковш или сотейник и влейте достаточно оливкового масла, чтобы оно покрывало дно. Когда масло зашипит, добавьте 1 тонко нарезанную желтую луковицу и щедрую щепотку соли. Готовьте около 15 минут, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и не подрумянится.

Нарежьте тонкими брусочками 150 г панчетты или бекона и добавьте к луку. Готовьте на среднем огне, пока мясо не станет хрустящим, затем положите 2 измельченных зубчика чеснока и подождите около 20 секунд, пока он не начнет издавать аромат. Прежде чем чеснок изменит цвет, добавьте две чашки соуса pomarola и приправьте все по вкусу солью и раскрошенными хлопьями красного перца. Готовьте на маленьком огне еще 10 минут.

Тем временем приготовьте 340 г спагетти или букатини до состояния al dente и слейте воду, оставив 1 чашку. Смешайте спагетти с готовящимся соусом и при необходимости разбавьте сохраненной водой. Попробуйте на соль, щедро посыпьте тертым пекорино романо или пармезаном и сразу же подавайте.

2. Сырный соус: паста Cacio e Pepe

На 4–6 порций

Паста Cacio e Pepe — это римский (и, осмелюсь сказать, лучший) ответ макаронам и сыру. Она традиционно готовится с пекорино романо — соленым овечьим сыром и обильным количеством свежемолотого черного перца.

Чтобы предотвратить образование комков, примите следующие меры. Во-первых, натрите сыр как можно мельче, чтобы он быстро расплавился. Во-вторых, энергично взбейте в сковороде перец, масло и крахмалистую воду от пасты, чтобы образовалась эмульсия. И наконец, если ваша сковорода недостаточно вместительна для пасты, смешайте все ингредиенты в большой миске кулинарными щипцами, добавляя понемногу воду от пасты до получения однородного соуса.

Вам понадобится:

Соль
450 г пасты спагетти, букатини (bucatini) или тоннарелли (tonnarelli)
Оливковое масло первого отжима
1 столовая ложка крупномолотого черного перца
120 г мелко натертого пекорино романо (около 2 чашек)

Приготовление:

Поставьте на сильный огонь большую кастрюлю с водой и доведите ее до кипения. Посолите воду, чтобы она стала соленой, как летнее море. Добавьте макаронные изделия и готовьте, периодически помешивая, до состояния al dente. Сохраните 2 чашки жидкости, в которой варилась паста.

Тем временем разогрейте на среднем огне сковороду и влейте в нее оливковое масло, чтобы оно только покрывало дно. Когда масло зашипит, добавьте перец и подождите секунд 20, пока он начнет источать аромат. Затем влейте в сковороду ? чашки воды от пасты и дайте ей покипеть, это будет способствовать образованию эмульсии.
Добавьте в сковороду готовую пасту, хорошенько все перемешайте и посыпьте пригоршней тертого сыра. Используя кулинарные щипцы, тщательно перемешайте пасту с сыром и добавьте еще воды, чтобы получился гладкий кремообразный соус. Попробуйте на соль, приправьте оставшимся сыром и крупномолотым черным перцем, сразу же подавайте.

Вариации со сливочным соусом

Для пасты «Альфредо» уварите на медленном огне 4 чашки жирных сливок до объема 2 чашек (примерно 30 минут).

Поставьте на средний огонь большой сотейник и добавьте 3 столовые ложки сливочного масла. Когда масло растает, бросьте в него 3 измельченных зубчика чеснока. Готовьте примерно 20 секунд, пока чеснок не начнет издавать аромат. Прежде чем он изменит цвет, влейте в сотейник уваренные сливки и доведите их до медленного кипения.

Приготовьте 450 г феттучини до состояния al dente и слейте воду, сохранив 1 чашку для соуса. Добавьте горячую пасту в сковороду и смешайте ее со 120 г мелко натертого пармезана и щедрым количеством свежемолотого черного перца. При необходимости добавьте еще воды от пасты, чтобы добиться кремообразной консистенции. Попробуйте на соль и сразу же подавайте.

Чтобы приготовить пасту со спаржей и мятой, поставьте на средний огонь большой сотейник и влейте оливковое масло, чтобы оно едва покрывало дно. Когда масло зашипит, добавьте 1 тонко нарезанную желтую луковицу (или два пучка зеленого лука) и щедрую щепотку соли. Уменьшите огонь и готовьте, периодически помешивая, до мягкости лука (около 12 минут).

Добавьте 3 измельченных зубчика чеснока и подождите примерно 20 секунд, пока он не начнет издавать аромат. Прежде чем чеснок изменит цвет, влейте в сотейник 2 чашки густых сливок и готовьте на медленном огне около 25 минут, пока они не уварятся наполовину.

Тем временем возьмите 680 г спаржи, отрежьте и выбросьте древесные части стеблей, порежьте спаржу на поперечные кусочки шириной 6 мм и отложите в сторону.

Когда сливки почти уварятся, приготовьте 450 г пасты феттучини или пенне до состояния, близкого к al dente. За минуту до готовности пасты добавьте в ту же кастрюлю нарезанную спаржу.

Когда паста будет почти готова, а спаржа практически готова, слейте воду, сохранив 1 чашку для соуса. Переложите лапшу со спаржей в сковороду и смешайте со сливками, 85 граммами (около 1 чашки) мелко натертого пармезана, ? чашки нарезанных листьев мяты и свежемолотым черным перцем.

При необходимости добавьте еще воды от пасты, чтобы добиться кремообразной консистенции. Попробуйте на соль и сразу же подавайте.

Макароны с томатным соусом рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 30 минут

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 5 порций

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для макарон с томатным соусом на 5 порций :

Рецепт приготовления макарон с томатным соусом по шагам

Вкус очень схож с соусом балоньеза, который уже в готовом, сушеном виде продается в любом магазине. Единственное, большой минус, там очень много вкусовых добавок, которые не очень благотворно влияют на организм человека и даже способствуют развитию серьезных болезней. Макароны не обязательно брать спиралью, желательно даже, чтобы это были спагетти. Их необходимо отварить в соответствии с инструкции на упаковке и промыть.

Лук среднего размера, нарезать небольшими полукольцами.

Фарш выложить в сковороду и тушить в небольшом количестве растительного масла, по необходимости добавить еще. Немного обжарить, примерно на это все уйдет 5 — 8 минут. Добавить лук и довести его до полу готовности.

Добавляем все специи. Сельдерея получится примерно 0.5 столовой ложки, базилика небольшая щепотка, черный молотый перец, а соль добавить по вкусу, примерно столовая ложка без горки. Все перемешать.

Добавить томатную пасту и все перемешать до однородной массы. Если нет томатной пасты, то ее можно заменить обычным томатным кетчупом, только сладким. Количество можно определить на вкус, главное не переборщить, а то будет слишком кисло, но и из этого есть выход, для этого необходимо, всего лишь добавить чайную ложку сахара.

Залить холодной водой, получается чуть меньше половины стандартного стакана. Тушить на медленном огне, до готовности, периодически помешивая. Примерно еще 5 минут. Можно накрыть крышкой, чтобы лук быстрее дошел до мягкого состояния. Готовый соус с фаршем выложить на макароны и можно подавать к столу. Можно по желанию добавить немного майонеза и зелени, получиться еще насыщенней.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Лук репчатый

Макароны спираль

335

1725

Растительное масло

450

Поваренная соль

Перец черный молотый

Томатная паста

Базилик сушеный

всего в блюде:

355

2284

всего в 1 порции:

457

всего в 100 граммах:

166

автор рецепта: Kulinarha

дата публикации: 09. 10.2013

Мясной соус к макаронам — Макароны от 1001 ЕДА

Личные впечатления о рецепте:

Предлагаю вам замечательный соус к пасте. За основу я взяла соус болоньезе, немного изменив и подстроив его под собственный вкус. Получилось очень вкусно и сытно. Готовить невероятно просто, а если вы не любите острое – чили можно и вовсе исключить. Готовим острый томатный соус с фаршем и паприкой для пасты.

Чтобы приготовить острый томатный соус с фаршем и паприкой для пасты, вам понадобится:

Ингредиенты

фарш (свинина+говядина) – 250 г
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 2 шт.
перец сладкий (красный) – 1 шт.
чеснок – 2-3 зубчика
масло оливковое – 3-4 ст.л.
перец чили – по вкусу
вино красное сухое – 35 мл
помидоры (конс. в с.с.) – 1 банка (400 мл)
травы итальянские – по вкусу
соль
пармезан – по вкусу

Количество порций: 3

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить острый томатный соус с фаршем и паприкой для пасты

Пошаговое приготовление

Лук и морковь режем кубиками. В сковороде разогреваем оливковое масло, кладем овощи и обжариваем в течение 7 минут, периодически помешивая.

Сладкий перец режем на кубики. Чили мелко рубим (семена я удаляю). Чеснок мелко режем. Добавляем в сковороду и готовим еще пару минут, помешивая при этом.

Добавляем фарш и, разбивая лопаткой комочки, готовим до того момента, пока фарш не приобретет коричневый цвет.

Вливаем вино, увеличиваем огонь и доводим до кипения, кипятим 1 минуту.

Добавляем сушеные травы и томаты в собственном соку (предварительно размятые). Доводим до кипения, солим по вкусу. Накрываем крышкой, уменьшаем огонь, чтобы смесь слегка булькала. И готовим около 50 минут.

Подаем с пастой, присыпав пармезаном.

Острый томатный соус с фаршем и паприкой для пасты отлично хранится несколько дней точно и не теряет своих вкусовых качеств после разогрева. Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Мясной томатный соус для макарон — Рецепт

Вы находите на странице Мясной томатный соус для макарон готовый рецепт, так же мы приготовили Ингридиенты к рецепту Мясной томатный соус для макарон.

«Рецепт приготовления мясного томатного соуса из фарша, томатной пасты, протертых помидоров и специй. Получается много — рецепт на 2 кг фарша. Вы можете уполовинить рецепт или заморозить половину готового соуса на будущее — очень удобно — просто сварить макароны, добавить соус (можно не размораживать) и прогреть. «

Ингредиенты рецепта

100 г сливочного масла
3 ст.л. растительного масла
1 большая луковица, мелко нарезать
3 зубчика чеснока, измельчить
500 г говяжьего фарша
500 г свиного фарша
4 ч.л. итальянской приправы или припавы «Прованские травы»
2 ч. л. соли
2 ч.л. сухого розмарина
1 1/2 ч.л. сухого орегано
1/2 ч.л. молотого черного перца
9 стаканов воды (2250 мл)
800 г протертых помидоров
300 г томатной пасты

Способ приготовления рецепта

Разогреть в большой кастрюле или глубокой сковороде сливочное и растительное масло на среднем огне. Поджарить лук и чеснок 2 минуты, добавить оба фарша и жарить 10-15 минут, разбивая фарш лопаточкой. ДОбавить соль и приправы, убавить огонь и готовить 20 минут. Влить воду, добавить пюре и томатную пасту. Готовить на медленном огне, изредка помешивая, около 2 часов.

: Категория рецепта: Блюда из фарша; Рецепт приготовили: 1085 чел.; Дата публикации рецепта: 18-03-2011, 15:29

Приятного Аппетита!

Паста с простым соусом из помидоров черри

Вот очень простой, но очень вкусный рецепт летней пасты: орекьетте с обжаренными помидорами черри, поджаренными кедровыми орешками, базиликом, моцареллой и пармезаном. Классическое сочетание, вкуснее и быть не может!

Три недели подряд пятничный ужин был чем-то вроде «рыбы в сумасшедшей воде» Марселлы Хазан. Если вы не знакомы, рыба в безумной воде (или pesce all’acqua pazza по-итальянски) — это рыба, сваренная в приправленной «воде», по сути, овощном бульоне, приготовленном из обжаренных ароматических веществ, помидоров и воды.

Каждый раз, когда я пробую эту жидкость для браконьерства, чтобы проверить ее приправы перед тем, как опускать рыбу, я поражаюсь ее вкусу. Как из такого небольшого количества ингредиентов можно приготовить что-то настолько вкусное? Интересно. А также: Что еще можно окунуть в этот супер ароматный соус?

Конечно макароны! Это может быть самый простой из простых рецептов соуса для пасты, которые вы готовите.

Много лет назад я опубликовал похожий рецепт пасты с помидорами черри, но рецепт основывался на соусе песто из базилика, а помидоры готовились всего 30 секунд, поэтому блюдо было менее пикантным.

Эта версия проще и мне больше нравится. Мне это так нравится, на самом деле, мне трудно НЕ вернуться к сковороде для третьих и четвертых. Рецепт (теоретически) накормит четырех человек, но когда я готовил его совсем недавно, мы с Беном съели 90% его. Мы доели остаток, стоя над сковородкой, по очереди убирая кухню.

Друзья, как всегда, я надеюсь, что вы найдете эту супер-летнюю пасту такой же неотразимой и удовлетворяющей, как и я.

PS: Еще одна любимая летняя паста: Джемелли с жареными баклажанами и карамелизированным луком

PPS: Любимый летний салат из макарон: Простой салат из макарон от Кристины с помидорами черри

Вот пошаговая инструкция: Соберите ингредиенты:

Тонко нарежьте 4 зубчика чеснока и 1 луковицу-шалот (или небольшую луковицу).

Потушите лук и чеснок на плите в оливковом масле. Тем временем доведите кастрюлю с водой до кипения. Поставьте небольшую сковороду на слабый огонь, чтобы поджарить кедровые орешки.

Полфунта помидоров черри.

Добавьте их в сковороду вместе с примерно 1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца и готовьте 3–4 минуты или пока помидоры не разварятся; затем добавьте чашку воды и доведите до слабого кипения.

Тонко нарежьте немного базилика.

Добавьте пасту, поджаренные кедровые орешки, базилик и 1/2 чашки пармезана в сковороду с томатным соусом и перемешайте.Приправить по вкусу солью и перцем.

Когда все вкусно приправлено, добавьте 4 унции моцареллы. Мне нравятся шарики размером с жемчужину, но немного больший размер (ciliegine) тоже хорош.

Перемешайте и сразу подавайте.

Посыпьте перцем в каждую тарелку по вкусу.

Посыпьте сверху еще пармезаном, если хотите.

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Вот очень простой, но очень вкусный рецепт летней пасты: обжаренные свежие помидоры черри, поджаренные кедровые орешки, базилик, моцарелла, пармезан и паста орекьетте. Это классическое сочетание, вкуснее которого быть просто невозможно

Если вы хотите дополнить его мясом, естественной добавкой будет немного подрумяненного, острого или сладкого итальянского соуса.

Примечания:

Мне нравятся короткие макаронные изделия для этого рецепта (в отличие от спагетти или лингвини), и особенно мне нравится орекьетте Barilla. Удобно, что в коробках 12 унций, а это то, что вам нужно для этого рецепта.
Я когда-либо делал это только с помидорами черри, но я думаю, любые спелые, сочные помидоры, которые у вас есть под рукой, отлично подойдут.
Мне нравятся шарики моцареллы размером с жемчужину, упакованные в рассоле. Шарики чуть большего размера, ciliegine, тоже подойдут, как и просто нарезать большой шарик моцареллы кубиками.
Если вы готовите для детей, подумайте о том, чтобы исключить измельченные хлопья красного перца или использовать только щепотку.

Вскипятите большую кастрюлю с водой.Поместите кедровые орехи в небольшую сковороду и поставьте на самый слабый огонь.
Тем временем поместите оливковое масло, лук-шалот и чеснок в большую сковороду. Приправить щепоткой соли. Включите высокую температуру. Как только вы увидите, что масло начинает мерцать, перемешайте лук-шалот и чеснок, накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Готовьте примерно 10 минут или пока лук-шалот и чеснок не станут очень мягкими.
Когда вода для пасты закипит, добавьте 1 столовую ложку кошерной соли. Отварите пасту до состояния al dente (11–12 минут для орекьетте Barilla, но точное время проверьте на упаковке).
Тем временем откройте крышку сковороды с луком-шалотом и чесноком. Добавьте измельченные хлопья красного перца и быстро перемешайте. Увеличьте огонь до среднего и добавьте помидоры. Приправить щепоткой соли. Готовьте от 3 до 5 минут, периодически помешивая, пока помидоры не начнут распадаться. Добавьте 1 стакан воды и доведите до слабого кипения. Попробуйте на приправу. Добавьте соль и перец по вкусу.
Перед тем, как слить макароны, оставьте чашку или около того жидкости, в которой варились макароны. (Возможно, вам не понадобится жидкость для варки макарон, но оставьте немного на всякий случай.) Слейте макароны. Не промывайте и не встряхивайте. Немедленно переложите осушенные макароны в томатный соус и перемешайте. Включите низкую температуру.
Проверьте кедровые орехи. Увеличьте огонь до среднего и постоянно помешивайте, пока кедровые орешки не поджарятся — не отходите от сковороды ни на секунду. Добавьте их к макаронам после обжаривания.
Добавьте к макаронам сыр пармезан и свежий молотый перец по вкусу. Вкус. При необходимости посолите по вкусу. Добавьте немного зарезервированной жидкости для варки макарон, если соус слишком загустел — мне еще не нужна зарезервированная жидкость, но я всегда оставляю немного, если она мне понадобится.Если хотите, добавьте больше пармезана по вкусу.
Когда соус станет приправленным по вашему вкусу, добавьте моцареллу и базилик, перемешайте и сразу же подавайте. Посыпьте сверху еще пармезаном, если хотите. Если хотите, посыпьте сверху перцем.

Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 30 минут
Категория: Макароны
Способ: На плите
Кухня: Итальянская, Американская

Ключевые слова: макароны, помидоры, фреш, соус, лето, пармезан, базилик, кедровые орешки

Быстрый томатный соус с базиликом — пара поваров

Вот идеальный быстрый рецепт томатного соуса для пасты: томатный соус с базиликом! У него деревенская текстура и острый, развитый вкус.

Нужен отличный домашний томатный соус для пасты? Попробуйте этот томатно-базиликовый соус , деревенский соус с ярким томатным вкусом: за 20 минут! Некоторые рецепты томатного соуса пузырятся в течение часа или больше, но этот готовится быстро. Он работает с макаронами на 8 унций, поэтому отлично подходит для быстрого ужина в будний день с несколькими легкими гарнирами: или вдвое для толпы!

Ингредиенты в томатном соусе с базиликом

Этот томатно-базиликовый соус имеет деревенскую текстуру и острый томатный вкус.Свежий базилик добавляет правильный перечный оттенок! В этом рецепте всего несколько ингредиентов. Как и многие рецепты в итальянском стиле, он максимально упрощен. Всего несколько ингредиентов создают массивный аромат. Вот что вам понадобится:

Оливковое масло

консервированных целых Сан-Марзано помидоры

соли

BASIL
8

Все помидоры являются ключом (San Marzano Preferred)

Цельные консервированные помидоры делают основу этого соуса такой вкусной.Это немного необычно, так как большинство рецептов консервированного томатного соуса готовятся из измельченных или нарезанных кубиками помидоров. Вот что нужно знать об этом конкретном типе томатов:

Помидоры Сан-Марцано — итальянский сорт томатов (не торговая марка). Они имеют более сладкий вкус в итальянском стиле прямо из банки.

Где их найти? Они становятся широко доступными во многих американских продуктовых магазинах, поэтому вы сможете найти их в отделе консервированных помидоров.Их стоит поискать здесь.

Подавать томатно-базиликовым соусом кусочками или смесью

Этот рецепт томатно-базиликового соуса имеет грубую текстуру, которая немного более деревенская, чем у большинства соусов. Вы можете оставить его кусочками или просто взбить его с помощью блендера или погружного блендера перед подачей на стол. Вот некоторые заметки:

Вы сделаете пюре из целых помидоров в густой соус с помощью толкушки для картофеля. Вкус цельных помидоров на ступеньку выше измельченных помидоров.Примерную текстуру смотрите на фото.

В результате получается грубая текстура. Деревенская текстура дает прекрасные всплески томатно-базиликового вкуса. Нарезанный чеснок (вместо измельченного) также придает мясу шероховатую текстуру.

Если хотите, поторопитесь! Вы можете смешать соус погружением, чтобы сделать его более гладким, больше похожим на то, что вы ожидаете от консервированного соуса маринара.

Как подавать томатно-базиликовый соус

Этот томатно-базиликовый соус мы разработали специально для нашей потрясающей пасты Буррата: одного из наших самых любимых рецептов пасты.То, как густой соус покрывает лапшу, создает небольшие всплески аромата помидоров, чеснока и базилика. Конечно, вы можете подавать его множеством разных способов. Вот несколько идей:

Добавьте 8 унций спагетти , букатини или другой длинной лапши (также известной как домашняя паста маринара)

Добавьте от 2 до 4 унций козьего сыра для сливочной пасты

Добавьте сверху сыр буррата003

Использование в запеченных макаронах , таких как запеченные ригатони (увеличено до 1. в 5 раз больше рецепта)

Другие рецепты соуса для пасты

Эти домашние рецепты соуса для пасты отлично подходят для простых блюд, приготовленных вместе! Вот некоторые фавориты:

Этот рецепт томатно-базиликового соуса…

Вегетарианская, веганская, растительная, безмолочная и безглютеновая.
Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок
Описание

Вот идеальный быстрый рецепт томатного соуса для пасты: томатно-базиликовый соус! У него деревенская текстура и острый, развитый вкус.

¼ стакана оливкового масла

4 средних зубчика чеснока, очищенных и нарезанных ломтиками

28 унций целых помидоров Сан-Марцано

1 чайная ложка кошерной соли

½ стакана грубо нарезанных листьев базилика плюс еще немного для украшения

8 унций спагетти или пасты букатини

color»> Ключевые слова: Томатный соус с базиликом, томатный соус, рецепт томатного соуса

5 соусов для пасты без томатов

Даниил Неман | St. Louis Post-Dispatch

Лингвини с соусом из моллюсков

Приготовьте эту пасту на ужин.

Рынок дяди Джузеппе, Северный Джерси.com

Вы можете почти пожалеть соусы для макарон, которые не сделаны с помидорами. Их игнорируют, забывают, принижают. Несмотря на бесконечное разнообразие, они похожи на макароны с красным носом Рудольфа: они не могут играть ни в какие игры с макаронами без томатного соуса.

Итак, на этой неделе я решил взглянуть на этих невоспетых героев, множество соусов для пасты, приготовленных без томатов.

Я тоже хотел, чтобы соусы, которые я готовил, были простыми и быстрыми. Ничего слишком напряженного; Я хотел, чтобы это были соусы, которые вы могли бы взбить, пока готовите воду для макарон.

Не томатные соусы могут содержать морепродукты, овощи, орехи и травы; они могут быть сделаны с оливковым маслом, сливочным маслом и сливками.

Но я не хотел делать соусы со сливками. Хотя сливки очень вкусны с макаронами, они также слишком просты. Более того, в нем больше калорий, чем я хотел потреблять, особенно учитывая, что я собирался приготовить пять разных видов пасты.

Шеф-повар Лидия Бастианич: Знаменитый шеф-повар и звезда общественного телевидения рассказывает о семье и еде перед визитом в РИ

Для своего первого быстрого и легкого соуса для пасты без томатов я приготовил самый быстрый и простой соус из всех существующих.Spaghettini aglio e olio — спагеттини с маслом и чесноком — универсальны по всей Италии; это, пожалуй, самое успокаивающее из всех итальянских блюд, простая смесь оливкового масла, чеснока, петрушки, измельченного красного перца и большого количества соленого тертого сыра.

Согласно покойному автору кулинарной книги Марселле Хазан, спагеттини с маслом и чесноком были созданы в Риме и быстро распространились по стране. Это было тогда и до сих пор остается чрезвычайно популярным поздним перекусом, но он также является прекрасным обедом или ужином.

Затем я сделал вариацию того же блюда, но эта вариация имеет огромное значение.

Один из моих любимых соусов для пасты готовится путем растворения филе анчоусов в горячем оливковом масле. Спагетти поливают ароматизированным маслом, что придает им насыщенный и округлый солоноватый вкус. Спагетти с каперсами берет эту идею и добавляет другой вид солености, на этот раз из каперсов.

Шоу Дрю Бэрримор: Шеф-повар из Ри-де-Жанейро принес ребрышки в мультиварку и выиграл кулинарный конкурс

Каперсы придают блюду остроту, и это здорово, если вы, как и я, любите каперсы.Но если вы находите вкус каперсов неприятным, вы можете отказаться от них и просто приготовить спагетти с анчоусами.

Оба превосходны, и не забудьте подать их с сыром Пармезан. Вы можете подумать, что соленый сыр не нужен с анчоусами и каперсами, но он объединяет вкусы. Это как посыпать блюдо волшебством.

Самый популярный соус для пасты сейчас среди тех, кто в курсе, вероятно, Cacio e Pepe. Сделанный из сыра (cacio) и перца (pepe) и очень небольшого количества (оливкового масла), соус невероятно быстро и легко готовится.

Гастрономы РИ: 8 новых ресторанов РИ, которые вы должны посетить до конца 2021 года

Вы даже не готовите. Вы смешиваете хороший сыр — качество сыра имеет значение в этом блюде — здоровое количество молотого перца и оливкового масла. Затем вы добавляете горячие, только что приготовленные макароны и немного воды, в которой вы их варили.

Вот и все блюдо. И не могло быть вкуснее.

Для моего следующего быстрого соуса для пасты без томатов я пошел в другом направлении.Я сошел с ума.

Ореховая паста даже не итальянская; это французское блюдо, которое чаще всего подают в Провансе. Это песто с изюминкой. Вместо базилика его делают с петрушкой и мятой (что родственно базилику). Вместо одних кедровых орехов его делают из кедровых орехов, миндаля и фисташек.

Подумайте об этом: кедровые орехи, миндаль и фисташки, измельченные вместе с петрушкой и мятой. Добавьте немного оливкового масла и сыра, и у вас получится что-то особенное.

Неделя веганских ресторанов: 26 ресторанов, предлагающих веганские блюда и фирменные блюда

И еще вопрос об апельсиновой цедре.Легкая капля апельсиновой цедры создает восхитительный цитрусовый контраст с богатством орехов. Если вы спросите меня, это даже не должно быть необязательным. Но я полагаю, никто не хочет слышать об обязательной апельсиновой цедре.

Последний соус, который я приготовила, был самым сложным, но на его приготовление уходит не больше времени, чем на приготовление макарон, если считать время, необходимое для закипания воды.

Папарделле с брокколи Рабе и грибами обладает удивительно свежим и неиспорченным вкусом. Смесь грибов обжаривают на масле, приправленном чесноком и свежим розмарином.Брокколи рабе, также известная как рапини, варится отдельно, а затем в той же воде из брокколи рабе варится широкая лапша паппарделле.

Наконец, все смешано: грибы, брокколи рабе и макароны, а также неизбежная порция хорошего сыра. Это сытное и сытное блюдо.

Кому нужны помидоры?

СПАГЕТТИНИ С МАСЛОМ И ЧЕСНКОМ (SPAGETTINI AGLIO E OLIO)

1 фунт спагеттини, вермишели или тонких спагетти

5 ст. ложка молотого красного перца или больше по вкусу

1/2 стакана нарезанной свежей итальянской петрушки

1 стакан свеженатертого сыра Грана Падано или Пармиджано-Реджано, по желанию

Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения на сильном огне.Всыпьте спагеттини в кипящую воду. Доведите до кипения, часто помешивая, и варите, наполовину накрыв, пока макароны не станут мягкими, но все еще очень твердыми, около 6 минут для спагеттини или вермишели и 7 минут для тонких спагетти.

Тем временем нагрейте 3 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и готовьте, встряхивая сковороду, до бледно-золотистого цвета, около 2 минут. Снимите с огня и добавьте молотый красный перец. Влейте в соус около 1 1/2 стакана воды, в которой варились макароны, затем добавьте петрушку, оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки оливкового масла и соль по вкусу и доведите до кипения.

Выловите макароны большой проволочной шумовкой или щипцами и бросьте их прямо в соус в сковороде. Доведите соус и макароны до кипения, помешивая, чтобы макароны покрылись соусом. Варить около 1 минуты. Снимите сковороду с огня и добавьте тертый сыр, если используете. Проверьте приправу, при необходимости добавьте соль и молотый красный перец. Подавайте сразу же в теплых тарелках.

В одной порции: 443 калории; 17 г жира; 4 г насыщенных жиров; 10 мг холестерина; 15 г белка; 58 г углеводов; 2 г сахара; 234 мг натрия; 196 мг кальций

Выход: 6 порций

адаптированы из «Лидии любимых рецептов» Лидии Matticchio bastianich и Tanya bastianich Matchicchio

Lemon Pasta
58 12 унций яичная лапша

2 лимоны

1 чашка тяжелого крема

соль и перец

Нагрейте большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения и добавьте лапшу.Варить согласно инструкции на упаковке до мягкости. Слейте воду и верните в кастрюлю.

Тем временем снимите цедру с 1 лимона и нарежьте тонкими полосками длиной около 1 дюйма. Выжать сок из обоих лимонов. Налейте сливки в небольшую кастрюлю, добавьте цедру, приправьте солью и перцем и доведите до кипения на среднем огне, около 2 минут. Залить этим соусом приготовленную лапшу, добавить лимонный сок и варить, помешивая, пока вся жидкость не впитается. Попробуйте и при желании добавьте еще соли и особенно перца.

CACIO E PEPE

1 фунт макарон на ваш выбор

Соль

1 стакан тертого пекорино романо, плюс еще столько, сколько потребуется для подачи

1/2 стакана оливкового масла первого отжима

2 чайные ложки черного перца, плюс еще при необходимости

Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения на сильном огне. Добавьте макароны и перемешайте, чтобы погрузить и разделить кусочки. Готовьте, не накрывая крышкой, пока макароны не станут мягкими (al dente), согласно инструкции на упаковке. Оставьте около 1/2 стакана воды, в которой варилась паста, для приготовления соуса.

Откинуть макароны на дуршлаг. Высыпать осушенные макароны в подогретую сервировочную миску. Добавьте сыр, масло и перец. Перемешивайте, пока ингредиенты не распределятся равномерно. Добавьте около 1/4 стакана отложенной воды для варки, чтобы слегка смочить макароны — они должны быть кремообразными, а не жирными. При необходимости добавьте еще немного воды от макарон.

Попробуйте и при необходимости добавьте еще перца (перец должен быть одним из основных ароматов). Подавайте немедленно, посыпав дополнительным сыром.

Выход: 6 порций

В одной порции: 589 калорий; 30 г жира; 9 г насыщенных жиров; 39 мг холестерина; 22 г белка; 58 г углеводов; 2 г сахара; 3 г клетчатки; 935 мг натрия; 422 мг кальций

адаптирован из «макаронных изделий» Gianni Scappin, Alberto Vanoli and Francesco Tonelli

Pappardelle с брокколи Rabe и грибами

3 столовые ложки оливкового масла

1 чеснок гвоздики, раздавленные

1 Sprig Rosemary, около

4 дюймов длиной

12 унций грибов, желательно различных, нарезанных ломтиками

1 пучок брокколи рабе (также называемой рапини), очищенной от жестких стеблей

12 унций сушеных папарделле или сушеных яичных феттучини Сыр Реджано

Соль и перец по вкусу

Нагрейте оливковое масло в толстостенной сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте чеснок и розмарин и готовьте, пока чеснок не станет ароматным, а розмарин не начнет шипеть, около 1 1/2 минуты. Добавьте грибы и готовьте, пока они не начнут подрумяниваться, около 10 минут; встряхивайте сковороду и часто помешивайте. Снимите с огня и держите в тепле.

Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте брокколи рабе и варите до мягкости, около 5 минут. Выньте брокколи рабе и отложите в сторону (поддерживайте кипение воды). В эту же кипящую воду добавить макароны и варить до состояния аль денте, согласно инструкции на упаковке.Слейте макароны, оставив на них немного воды.

Добавьте пасту, брокколи рабе и сыр в сковороду с грибами и перемешайте. Приправьте по вкусу солью и перцем и подавайте.

Выход: 4 порции

В одной порции: 474 калории; 15 г жира; 3 г насыщенных жиров; 7 мг холестерина; 17 г белка; 67 г углеводов; 5 г сахара; 4 г клетчатки; 216 мг натрия; 144 мг кальция

Рецепт из «Поваренной книги розового пистолы» Рида Хирона и Пегги Никербокер

СПАГЕТТИ С КАПЕРСАМИ

4 столовые ложки оливкового масла

2 или 3 филе анчоусов с кожурой
07 0700
2 целых зубчика чеснока каперсы, промытые

12 унций спагетти

Нагрейте масло в сковороде, добавьте анчоусы и чеснок и готовьте на медленном огне, часто помешивая, пока анчоусы не растворятся, а чеснок не станет золотисто-коричневым. Это займет несколько минут. Снимите сковороду с огня, выбросьте чеснок и добавьте каперсы. Тем временем отварите спагетти в большой кастрюле с подсоленной кипящей водой до состояния al dente, затем слейте воду, перемешайте с соусом и подавайте.

Выход: 4 порции

В одной порции: 469 калорий; 17 г жира; 3 г насыщенных жиров; 12 мг холестерина; 15 г белка; 64 г углеводов; 2 г сахара; 3 г клетчатки; 627 мг натрия; 55 мг кальций

адаптирован из «серебряной ложки», который не имеет перечисленного автор

Nutty Pasta

2 унций миндаля

2 унции сосновые гайки

2 унции обстреливают Pistachios

листья из 1 пучок петрушки

1 пучок мяты

12 унций спагетти

3 столовые ложки оливкового масла

Сыр пармезан, для натирания

Цедра 1/2 апельсина, по желанию

Поместите миндаль, кедровые орехи, фисташки, петрушку и мяту в кухонный комбайн и измельчить до мелкой крошки, но не полностью измельчить — она все еще должна иметь немного текстуры.

Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован.
Комментарий
Имя

Email

Сайт