Суп харчо рецепты приготовления: Please Wait… | Cloudflare

Пожалуйста, оставьте свои комментарии здесь:

Новые популярные рецепты

Часто задаваемые вопросы

Что за суп харчо?

Говяжий суп Харчо (произносится как харчо) — это сытный говяжий суп в томатном бульоне с прекрасным сочетанием специй и большого количества свежей зелени. Говядина получается нежной и просто тает во рту – очень вкусно!

Из чего делают харчо?

Говяжий суп Харчо (произносится как харчо) — это сытный говяжий суп в томатном бульоне с прекрасным сочетанием специй и большого количества свежей зелени.Посыпьте мясо 3 ч. л. соли и перемешайте. Нагрейте жаровню или суповую кастрюлю на среднем/сильном огне и добавьте 2 столовые ложки масла.

Что такое салат харчо и оливье?

Несправедливо так относиться к этому супу, как и к салату Оливье. Харчо – грузинский национальный суп, готовится только из говядины. Обычно, когда указывается рецепт, имеется в виду район Грузии, откуда этот рецепт пришел. Есть супы по-грузински, супы по-мегрельски и другие.

Что за суп по-грузински?

Есть супы по-грузински, супы по-мегрельски и другие.Но настоящее значение супа никогда не менялось — это горячий суп из говядины с ткемали и орехами.

Рецепты приготовления супа харчо в домашних условиях. Харчо

Из Википедии:

Харчо — национальный грузинский суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе из чернослива ткемали или тклапи. Суп получается очень острым, пряным, с обилием чеснока и зелени и намного гуще других супов.

В Москве, на Волгоградском проспекте, недалеко от подшипникового завода, был трактир.Часто звонили друзья — пошли в кружок (это заведение так и называлось), мы быстро собрались и поехали в этот кабак, который славился тремя вещами: 1. с нашим пивом, 2. там всегда можно было взять 100 г водки за розлив. 3. и суп харчо. Люди приезжали со всей Москвы, и, конечно, не из-за пива или водки, ее можно было достать везде, а главным образом из-за щи.

Обычно мы приезжали к обеду. Брали пиво и конечно знаменитый суп харчо. Обязательно возьмите кавказские лепешки, еще немного мяса и у нас получился шикарный ужин.Готовили отменно, хотя в те времена это была столовая, а не ресторан.

С тех пор я люблю этот суп. И хотя готовят его по-разному, теперь я смотрю на это иначе, понимая, что приготовить настоящий суп харчо не так-то просто.

Поэтому часто варят суп, похожий на него. Мы также рассмотрим здесь «быстрый харчо», кроме классического, чтобы вы могли просто и быстро приготовить свой вкусный суп.

Пошаговые рецепты приготовления супа харчо

Характерной отличительной чертой этого национального грузинского блюда от других мясных супов является использование при приготовлении только говядины, да и по-грузински «дзрохис хорци харшот» означает «суп из говядины», слив ткемали и тертых грецких орехов.По «классическому» рецепту эти три компонента нельзя убирать из блюда или заменять другими.

Лучше всего подходит говяжья грудинка (реже рулька)

Некоторые кулинары не согласны как с переводом, так и с определением содержания супа харчо. Объясняют, что есть «харчо», а есть «суп харчо» и это два разных блюда. Суп можно приготовить с любым мясом и даже без мяса. Я тоже склоняюсь к этому мнению.

Так в супе, на обычной кухне, можно заменить тклапи — свежей алычой, соусом ткемали, гранатовым соком или помидорами и томатной пастой.

Тклапи — сушеная протертая мякоть сливы тукемали (алычи). Иногда называется «кислый лаваш» и готовится не только из ткемали, но и из любой сливы, терновника, кизила) —

Также сейчас суп харчо готовят из разного мяса: свинины, баранины, телятины и даже птицы и рыбы.

Меню:

1.   Классический рецепт супа харчо — пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты:

Мы рассчитываем на банк из 4.5 литров

• Говядина — 1 кг.
• Рис — 2/3 стакана
• Лук репчатый — 2 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Помидоры нарезанные 1,5 стакана или консервированные в собственном соку
• Томатная паста — 3 ст.л.
• Грецкие орехи измельченные — 100 г.
• Соус Ткемали — 3 столовые ложки
• Хмель — Сунели — 1,5 ст.л.
• Кориандр молотый — 1 чайная ложка
• Всесезонные специи — 1 ч.л.
• Перец черный молотый — 0,5 ч. л.
• Масло растительное — 50 г.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Сахар — 1 ст.л.
• Петрушка, кинза, укроп, базилик
• Соль по вкусу

Кулинария:

1. Выкладываем мясо в кастрюлю, заливаем полной кастрюлей воды, ставим на плиту, доводим до кипения, снимаем пену.

2. Полчаса кипела, пена снялась, теперь сюда добавляем промытый рис. Довести до кипения, уменьшить огонь, закрыть крышкой и варить мясо до готовности.

3. Ставим сковороду на плиту, наливаем немного растительного масла для жарки.

4. Отправить лук в кастрюлю. Режем лук очень крупно. Лук обжарить до прозрачности.

5. Через полторы минуты добавить болгарский перец. Можно не добавлять, если не нравится. В классике перца нет. Обжаривать еще 1,5 минуты.

6. Овощи немного пассируем, добавляем томаты свежие или консервированные в собственном соку.

7. Добавьте соус ткемали, как вы помните, это обязательный ингредиент в классическом варианте.

8. Добавьте томатную пасту.

9. Хорошо перемешать и тушить еще 3 минуты.

10. Готовы добавить к ним мясо и рис с нашей пассировкой.

11. Добавить лавровый лист, хмели-сунели, чеснок, перец черный, соль, кориандр молотый.

12. Наконец, добавьте молотые грецкие орехи и всесезонные специи.Смешайте все.

13. Положите столовую ложку сахара. Ждем, пока закипит. Снимите пену и проварите еще 3-5 минут.

14. Суп готов, осталась только зелень.

15. Ну а потом обильно засыпать смесью мелко нарезанной зелени.

16. Опять все перемешиваем и выключаем плиту. Суп должен настояться где-то от получаса до полутора.

Какой аромат! Попробуйте быстрее.

Приятного аппетита!

1. Суп Харчо из баранины Рецепт Ингредиенты:

• Баранина — 1 кг
• Лук репчатый -2 шт.
• Корень петрушки — 1 шт.
• Кориандр (семена) 1 ст.
• Кукурузная мука — 1 ст.
• Рис — 1/2 стакана
• Петрушка — пучок
• Кинза — пучок
• Базилик — пучок
• Пюре паста из алычи — 120-150 г.
• Соус Ткемале — (по вкусу)
• Чеснок — 2-4 зуб.
• Лавровый лист / черный перец
• Хмели-сунели – 1 ст.
• Корица — на кончике ножа
• Острый красный перец — 1 шт.
• Шафран — щепотка
• Соль — около 1/2 столовой ложки

Кулинария:

1. Баранину и мясо уложить в кастрюлю и полностью залить водой. Довести до кипения. Не забудьте снять пену перед кипячением. Варить мясо до готовности.

2. Нарежьте лук.

3.Ставим сковороду на плиту на средний огонь и наливаем немного растительного масла.

4. Когда масло разогреется, выкладываем лук на сковороду и начинаем жарить. Необходимо довести лук до легкого румянца.

5. Пока лук обжаривается, нарезать корень петрушки.

6. Добавить к луку кукурузную муку. Смешивание.

Мясо готово

7. Мясо уже готово, оно должно быть мягким, вынимаем его из сковороды и пока откладываем.

8. Сразу же всыпать в бульон рис.

9. Рис варится 10 минут, в бульон кладут обжаренный лук.

10. Добавить лавровый лист, корень петрушки, кориандр, перец черный горошком. Варить еще 10 минут.

11. Положить мясо.

12. Я купил на рынке алычу. Рвем его на мелкие кусочки и складываем в кружку, примерно заполняя на 2/3.

13.Залить бульоном, чтобы он растворился и протерся.

14. Нарезать петрушку и кинзу.

15. Прошло еще 10 минут, добавьте получившееся пюре из пастилы из алычи, не расстраивайтесь, если у вас ее нет, то можете заменить ее помидорами или томатной пастой. Эта пастила немного сладковата, поэтому, если вы кладете томатную пасту вместо нее, добавьте примерно столовую ложку сахара по вкусу.

16. Сразу положить стручок красного острого перца, рубленую петрушку, хмели-сунели, шафран, корицу.Смешайте все.

17. Нужно немного посолить (попробуйте, посолите на свой вкус). Заодно попробовать кислоту. Наверняка будет мало.

18. Добавить зеленый соус ткемали (продается в магазинах свободно). Перемешать, попробовать еще раз. Добавьте больше, если необходимо. Варить еще 5 минут.

19. Чеснок нарезать, положить в ступку и растереть до состояния каши, ну и как можно мельче. Тогда он сразу придаст супу шикарный аромат.

20. Выключите огонь. Отправляем в суп чеснок, кинзу и мелко нарезанный базилик.

Ну вот и готов наш суп харчо.

Запахи на всю квартиру.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Цыпленок — 1 кг
• Вода — 3 литра
• Рис длиннозерный — 100 г
• Кинза и петрушка — по 1 пучку
• Лук репчатый — 3 шт.
• Чеснок — 3-4 зубчика (по вкусу)
• Морковь — 1 шт.
• Корень петрушки — 1 шт. (опционально)
• Томатная паста — 1-2 ст.л. (по необходимости)
• Помидоры — 4-5 шт.
• Грецкие орехи — 10-12 шт.
• Ткемали — 2 ст. (или немного лимонного сока по вкусу)
• Картофель — 2-3 шт. (опционально)

Специя:

• Лавровый лист — 3 шт.
• Соль по вкусу
• Перец черный и красный молотый по вкусу
• Душистый перец — 4-6 горошин
• Кориандр молотый — 1-2 ч.л. (по вкусу)
• Хмель подсолнечный — 2-3 ч.л. (по вкусу)
• Чабер — по вкусу
• Паприка — 1 столовая ложка
• 1 кг.набор для куриного супа
• 500 гр. куриная грудка
• Лавровый лист
• Перец горошком

Кулинария:

1. Нарежьте курицу крупными кусками. Кусочки должны быть с косточкой, чтобы бульон был наваристым.

2. Положите кусочки курицы в кастрюлю и залейте водой. Ставим сковороду на средний огонь. Довести до кипения.

3. Снимите пену шумовкой. Я иногда беру ложку с дырочками. Когда вода закипит, ее можно слить, промыть курицу и кастрюлю и снова залить новой свежей водой.Делать это нужно в зависимости от того, какую курицу вы готовите. Если это самоделка, то конечно все это лишнее. Например, мы стараемся покупать продукцию всегда одной компании. И с такой курицей воду полностью не меняю.

4. Морковь нарезать крупными кусочками, а очищенную головку лука нарезать крест-накрест.

5. Зелень вымыть и отделить низ от верхушки.

6. Нижняя часть (корень) нам пригодится на бульон, а верхняя на суп.

7. Когда вода закипит и перестанет пениться, добавить зелень, лук, кусочки моркови и специи: лавровый лист, несколько горошин душистого перца и черный перец. Доведите бульон до кипения и убавьте огонь до минимума, чтобы бульон постоянно тихо кипел. Варить бульон 40-60 минут. Чем дольше варишь, тем вкуснее получается. Конечно, если вы торопитесь, дождитесь готовности курицы и можно будет использовать бульон.

8. Когда бульон будет готов, выньте из него овощи, зелень и курицу.

9. Бульон процедить. Я это делаю либо через очень мелкое сито, либо через марлечку, чтобы не пропустить перчики и другие остатки. Снова доведите бульон до кипения.

10. В этот момент можно добавить картошку по желанию. Вы уже знаете, что картофель обычно не используется в супе харчо. Но если любишь, ставь.

11. Добавить рис. Перед добавлением риса в суп его необходимо пару раз тщательно промыть, чтобы вода после промывки оставалась чистой.Снова доведите суп до кипения и варите еще 20 минут.

12. Пока варится рис, приготовьте зажарку. Разогрейте масло на среднем огне, добавьте мелко нарезанный лук и пассеруйте его 4-5 минут, периодически помешивая.

13. Мясо отделить от костей и нарезать небольшими кусочками.

14. Мелко нарежьте свежие или консервированные помидоры в собственном соку. Если помидоры зимние, без ярко выраженного вкуса, добавить томатную пасту.

15. Когда лук станет мягким,

16. Выложить в нее куриное мясо и обжаривать еще 1-2 минуты, постоянно помешивая.

17. Добавить в запеканку специи: пару ложек хмели-сунели, пару ложек молотого кориандра, немного молотого красного перца, чабера, томатную пасту, если нужно. Положите щепотку соли. Добавляйте все по вкусу, кто-то все любит, а кто-то что-то не любит. Если не знаете, добавьте все по рецепту.Это будет вкусно.

18. Выкладываем подготовленные помидоры. Смешивание.

19. Влить немного бульона, еще раз тщательно перемешать и тушить еще 7-10 минут.

20. За 5 минут до готовности риса положить в суп готовую зажарку. Тщательно все перемешать.

21. Когда суп снова закипит, добавить по вкусу орехи, паприку, соль, черный перец. Также в это время добавьте ткемали.

22.Выключите плиту и добавьте измельченный чеснок. Чеснок нужно нарезать очень мелко, а можно даже немного измельчить, так он быстрее проникнет во все поры супа. Попробуйте и, если нужно, добавьте специи, которых, по вашему мнению, не хватает, и при необходимости посолите.

23. Посыпать суп свежей рубленой зеленью. Закройте крышкой и дайте настояться еще 5-20 минут (сколько выдержите).

Все. Можно подавать.

Приятного аппетита!

1.   Рецепт супа харчо из свинины

Ингредиенты:

• Мясо свинины — 400 г.
• Рис — 3/4 стакана
• Лук репчатый — 1 головка
• Помидоры средние — 2 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Хмель — Сунели
• Острый красный перец по вкусу
• Кинза, петрушка

Кулинария:

1. Нарежьте мясо средними ломтиками. Если да, то обязательно возьмите кусок свинины с ребрышками.

2. Замочите рис. Кто не любит очень густой суп, может положить меньше риса.

3. Положить мясо в кастрюлю, залить водой и поставить вариться на 40 минут.

4. В кастрюле, где варится мясо, появилась пена, ее нужно всю аккуратно снять.

5. Нарежьте лук. Ставим сковороду с растительным маслом на плиту и кладем туда лук.

6. Лук обжарить до прозрачности, около 5 минут, добавить мелко нарезанные помидоры. У нас были замороженные хорошо приготовленные помидоры. Если у вас есть свежие, отлично, добавьте их. Обжаривайте еще пару минут.

7. В мясной бульон добавить слегка обжаренный лук с помидорами.Всыпать замоченный рис. Не солить пока. Отварить рис до готовности.

8. Мелко нарежьте чеснок, пока не отложите в сторону.

9. За 5 минут до окончания приготовления (попробовать мясо, попробовать рис), посолить по вкусу (лучше сначала немного посолить, попробовать, а потом еще посолить).

10. Засыпаем чеснок, хмели, сунели, немного острого красного перца.

11. Добавить лавровый лист, дать покипеть пару минут и добавить рубленую зелень, кинзу, петрушку.Даем покипеть еще 2-3 минуты. Выключите плиту.

Дайте супу настояться 10-20 минут, от этого он станет еще вкуснее.

Приятного аппетита!

1.   Суп харчо – быстро и просто

Ингредиенты:

• Тушеная говядина — 1 банка
• Картофель — 4-5 шт.
• Рис — 1/3–1/2 стакана
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Томатная паста 1,5 стол.ложки
• Солнечный хмель 1/2 ч.л.
• Зелень можно сушить, если не свежая.
• Перец по вкусу
• Лавровый лист — 2-4 листа
• Лимонная кислота — щепотка
• Чеснок 4-5 зубчиков
• Соль — 1 чайная ложка

Кулинария:

1. Нарежьте тушеное мясо, положите его в кастрюлю и залейте водой до половины кастрюли. Кастрюля 4,5 литра. Включите плиту, дайте воде с тушенкой закипеть минут 7-10.

2. Нарежьте картофель мелкими кубиками.

3. Лук репчатый также мелко нарезать.

4. Морковь натереть на крупной терке.

5. Разогреваем в сковороде растительное масло, отправляем туда лук и морковь. Размешивать. Закройте крышку. Жарка занимает около 10 минут, в зависимости от вашей плиты чуть больше или меньше. Овощи должны быть подготовлены.

6. Тем временем бульон закипел и отварился с похлебкой. Закладываем туда одновременно промытый рис и картошку.Они оба кипятятся минут 20, так что все нормально.

7. Не забывайте помешивать, чтобы не подгорело.

8. Когда зажарка будет почти готова, положить в нее томатную пасту. Очень тщательно перемешать и жарить еще 1,5-2 минуты, все время помешивая. Отложите зажарку до готовности риса и картофеля.

9. Отварить рис с картошкой, положить в них заправку. Хорошо перемешиваем и добавляем специи: лавровый лист, сушеный укроп и сушеную петрушку, свежей у нас под рукой не оказалось, а суп, как вы помните, экспресс, молотая паприка, щедрая смесь перцев и хмеля — сунели.

10. Получилось густовато, ничего страшного, добавляем немного кипятка.

11. Уменьшить огонь. Добавьте небольшую щепотку лимонной кислоты. Соль, примерно одна чайная ложка или половина столовой, сразу всю не кладите, попробуйте.

12. Дегустируем суп. При необходимости добавить соль, перец, специи. Дайте супу закипеть.

13. Выдавить чеснок в суп с чесноком. 5 минут на приготовление.

Можно подавать.

Приятного аппетита!

Мы с вами нашли способ приготовить вкусный суп, не имея набора продуктов, который необходим для супа харчо, а также не имея времени ждать.

Напишите в комментариях друзья, что вы думаете по этому поводу? Жители Грузии наверняка скажут: «Что за харчо», а по нашему обыденному мнению? Поделитесь своим мнением.

Суп харчо – самое известное из первых блюд грузинской кухни. Суп харчо для грузин, впрочем, как борщ для украинцев. Это повод собрать друзей за одним столом.

Основу супа харчо составляют: — говядина (мякоть и ребра), круглозерный рис, грецкие орехи (рубленые) и соус из чернослива — ткемали или тклапи (сухое пюре из слив ткемали), его еще называют » кислый лаваш».Заменить эти продукты другими, при приготовлении классического харчо — нельзя.

Конечно, это классический вариант харчо. И многие не придерживаются его приготовления, особенно когда дома нет говядины, рецепт уже теряет классику, и в нем может быть и баранина, и свинина, и даже курица. Здесь уже каждый сам себе кулинар, и как ему нравится, он решает приготовить харчо дома. Тем более не в ресторане)). Вот и получается, что большинство домашних рецептов вкусного харчо сложно отнести к классическим блюдам.Мы, однако, рассмотрим именно настоящие классические рецепты, без изменений. И вашему вниманию подготовили сегодняшний выпуск!

Харчо — очень острый и пряный суп, со значительным количеством чеснока, специй, зелени и гораздо более густой, чем другие супы. В каждом регионе Грузии суп готовят по своему рецепту и технологии, но в западной Грузии он отличается своей суперостротой.

Я проанализировала десяток рецептов и могу предложить вам вкусные рецепты приготовления супа харчо.

Харчо – 4 классических рецепта с пошаговым приготовлением в домашних условиях

  Суп харчо настоящей русской кухни (рецепт с грецкими орехами)

Вкусный рецепт супа харчо из современной русской кухни. Даже фото довольно старые, настоящие)) Нигде таких рецептов не найти!

Для этого нам понадобится:

(для горшка 4,5 л)

• 1 кг говяжьей мякоти
• 2/3 стакана риса
• 2 головки лука
• 1 болгарский перец, красный
• 1.5 ст.л. нарезанный помидор, без кожицы или в собственном соку
• 3 ст.л. помидор
• 100 г измельченных грецких орехов
• 3 ст.л. соуса ткемали
• 1 ст л хмели-сунели
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1 ч.л. всесезонных специй
• 0,5 ч.л. молотого черного перца
• 50 г растительного масла
• 2-3 зубчика чеснока
• Зелень петрушка, кинза, укроп, базилик
• 2 шт. лавровый лист
• 1 столовая ложка сахара
• соль по вкусу

Кулинария:

1. Готовое мясо (можно ребрышки), нарезанное крупными кусками, готовое.Не забудьте снять образовавшуюся пену. Варить 40 минут и добавить промытый рис.

2. Пассируем нарезанный лук до прозрачности, а затем добавляем нарезанный болгарский перец, тушим 2 минуты.

3. В лук с перцем добавить помидоры, соус ткемали, томатную пасту, после добавления каждого ингредиента перемешать. Тушите 3 минуты.

4. Добавить в бульон зажарку, хмели-сунели, лавровый лист, измельченный чеснок, черный перец, кориандр, специи и молотые орехи.Затем добавьте сахар.

Довести до кипения, кипятить 2 минуты, добавить травы и снять с огня. 20 минут даем настояться.

  Рецепт грузинского харчо. Рецепт классического риса по-грузински пошагово

Этот рецепт относится к кухне Западной Грузии, к категории первых блюд.

При приготовлении супа по этому рецепту важно соблюдать правила: использовать говядину; минимум помидор; не переборщите с рисом и используйте учо-сунели (пажитник).

Вам понадобится:

• 500-600 г говядины, мякоть
• 1 головка лука (большая)
• 2 ст.л. круглозернистого риса
• 1-2 столовые ложки растительного масла
• 5 зубчиков чеснока
• 12 столовых ложек соуса ткемали
• 100 г грецких орехов, измельченных в блендере
• Кинза, петрушка, базилик, листья сельдерея — по 2 веточки
• 2 чайные ложки солнечного света

Кулинария:

1. Подготовленное мясо нарезать кусочками 5 х 5 см и положить в горячее масло.

Жарить надо до красивой корочки. Перекладываем мясо в посуду, заливаем кипятком, ставим на плиту. Когда мясо закипит, добавляем соль.

2. Процедить нарезанный лук.

3. Рис промыть и положить в кастрюлю к мясу, варить 10 минут.

4. Измельчите и добавьте чеснок. Измельчите всю зелень.

5. В кипящий бульон отправляем готовый лук и заправляем соусом ткемали. Пробуем суп на соль и закладываем измельченные орехи, перемешиваем.Бросьте целый перец чили со слегка срезанным кончиком.

6. Суп снять с плиты, добавить зелень. Осталось перемешать и оставить на 20 минут, настоять.

  Мегрельский острый харчо

Этот рецепт тоже из кухни западного региона Грузии — Мегрелии, но относится он скорее к вторым блюдам, чем к первым. Блюдо очень острое, на любителя. Посмотреть на себя.

Для этого нужно:

• 1 кг говядины
• 7 кусочков лука
• 30 г сливочного масла
• 150 мл сухого красного вина
• 5 ст. л. томатного сока
• 400 мл измельченных помидоров в собственном соку
• 30 г петрушки
• 1 ст л шафрана имеретинского
• 10 г зерен кориандра
• 2 ч.л. хмели-сунели
• 3 ст л аджики
• 1 ст.л. смеси пяти перцев
• 80 г молотых грецких орехов
• Масло растительное

Кулинария:

1.Подготовить мясо: срезать пленку, жир и нарезать кубиками 5-6 см, сечением 1,5 х 1,5 см. Для этого рецепта лучше взять — антрекот из говядины.

2. Нарезанное мясо поперчить и смазать растительным маслом, перемешать и оставить на некоторое время.

3. На разогретую сковороду выложить мясо в один слой и обжарить со всех сторон, без масла. Очень важно, чтобы мясо было в один слой, поэтому обжариваем его несколькими партиями. Выложить готовое мясо в миску.

4. Лук репчатый нарезать кубиками (6-7 мм), пассировать в смеси масел — сливочного и растительного.Когда лук приобретет красивый золотистый цвет, поперчить и залить красным вином.

5. К луку с вином добавить мясо, добавить и перемешать. После выпаривания вина заправляем томатным соком и перетертыми помидорами в собственном соку. Перемешайте и тушите 20 минут.

6. У петрушки отделить листья от стеблей и мелко нарезать. Семена кориандра раздавить ножом и измельчить.

7. Когда мясо протушится, добавляем к нему шафран, кориандр, хмели-сунели и аджику. С аджикой нужно быть осторожным, она очень острая, поэтому по ее количеству регулируем остроту нашего блюда.

8. Добавьте молотые орехи и все перемешайте. В последнюю минуту добавить петрушку и снять с плиты. Дайте настояться.

  Харчо – грузинская классика. Суп-пюре от шеф-повара по-грузински

Этот суп тоже готовится по рецепту западного региона Грузии, но по другой технологии получается суп.

Для этого нужно:

• 500 г говядины
• 200 г нарезанного лука
• 150 г говяжьего жира
• 200 г измельченных грецких орехов
• 1 ч. л. усо-сунели
• 2 ч.л. хмели-сунели
• 1 ч.л. шафрана имеретинского
• 1 ч. л. красного перца
• 1 ч.л. грузинской соли
• 200 г тертых помидоров
• 3 зубчика чеснока
• 1 столовая ложка уксуса

Кулинария:

1.С мяса срезать пленку и жир. Нарезаем мясо крупными кусками и отвариваем. Достав мясо, бульон процеживаем и остужаем.

2. Положите говяжий жир в кастрюлю и растопите его. Пассируем на нем лук.

3. Холодный бульон разлить по посуде и приправить: грецкими орехами, учи-сунели, хмели-сунели, имеритиновым шафраном, красным перцем и солью. Все смешать, перелить в блендер и перебить.

4. Добавить к луку тертые помидоры, перемешать и тушить еще 5 минут.

5. В сковороду перекладываем зажарку, смесь из блендера, все перемешиваем и ставим на плиту. Дать закипеть, положить отварное мясо и проварить 5 минут.

6. В конце добавить чеснок и влить уксус, перемешать.

Приготовление соуса ткемали

Так как соус ткемали присутствует во всех представленных рецептах, я решила привести и рецепт его приготовления.

Для этого нужно:

• 500 г сливы (гибрид сливы и алычи) темного цвета
• 5 шт. помидоров черри
• 4 зубчика чеснока
• 1 стебель кинзы
• соль по вкусу
• 2 ч.л. хмели-сунели

Кулинария:

1.Сливу залить кипятком и всыпать к ней помидоры черри, и варить до размягчения под крышкой.

2. Сливы с помидорами перетереть в пюре через сито. Отправьте обратно в кастрюлю и добавьте 4 зубчика измельченного чеснока, 1 ч. л. смешать хмель, соль, нарезанную кинзу и перемешать.

Снимаем с плиты и перебиваем блендер. Разлить по посуде.

Этот соус хранится в холодильнике. Используется по мере необходимости.

Под словом харчо в грузинской кухне скрывается густой, наваристый суп с мясом, рисом, обилием зелени и специй, с грецкими орехами и освежающей фруктовой кислинкой. Это блюдо настолько сытное, что заменяет первое и второе; настолько вкусный, что его можно готовить хоть каждый день, немного варьируя состав; а ударная доза витаминов, фитонцидов и микроэлементов делает его настоящим эликсиром долголетия и лекарством от многих болезней. Это секрет кавказских долгожителей?

Харчо настолько древнее блюдо, что единого рецепта нет и быть не может.В разных местах Грузии его готовят по-разному, и даже за пределами страны, из-за невозможности достать аутентичные продукты, Харчо имеет сотни ипостасей, более или менее близких к оригиналу. сайт расскажет, как и из чего приготовить вкусный харчо, и поделится подборкой лучших рецептов: традиционных и современных, праздничных и повседневных.

В большинстве статей о харчо с легкой руки Вильяма Похлебкина указано, что это блюдо готовится только на основе говядины, и никакого другого мяса для харчо использовать нельзя.Он даже приводит полное грузинское название этого блюда «джрохис хорси харшот» и переводит его как «суп из говяжьей грудинки». Судя по всему, над историком кулинарии кто-то пошутил: процитированная им фраза означает «давайте сварим из коровы похлебку», а что касается мясной составляющей харчо, то это может быть что угодно, в том числе курица и рыба. Есть даже разновидность вегетарианского харчо.

В традиционном харчо не используются картофель и морковь. Рис и дробленые грецкие орехи придают блюду густоты. Однако многие современные рецепты не обходятся без привычных русскому столу корнеплодов, а картофель с морковью, а также корень петрушки, сельдерея и пастернака вполне допустимы в домашних вариантах харчо.

Кислый вкус харчо обусловлен соусом ткемали, который готовят из алычи — дикой кислой сливы — или других кислых фруктов: крыжовника, смородины. Вместо ткемали часто используют тклапи — протертые сливы и другие кислые фрукты, подсушенные до состояния тонкого лаваша. Современным жителям мегаполисов трудно достать ткемали, а уж тем более тклапи, поэтому допустимо создавать кислую среду, используя более привычные продукты: помидоры или томатную пасту, сухое вино, гранатовый сок или соус, а то и лимонный сок.

Настоящий харчо не острый, а острый. В одном остром перце много чеснока, лука, петрушки, кинзы, укропа, мяты, базилика – все вместе или по отдельности. Из сухих специй в харчо добавляют черный, красный и душистый перец, лавровый лист, хмели-сунели, имеретинский шафран, кориандр. Больше всего этих специй присутствует в соусе ткемали, поэтому обладательницам этого соуса важно не переборщить.

Как приготовить харчо

Как и в случае с узбекской шурпой, харчо можно жарить и варить.В первом случае мясо обжаривают и тушат с луком и специями, а затем заливают бульоном и варят с рисом и овощами. Во втором случае мясо сначала долго варится, а затем в определенном порядке добавляются остальные ингредиенты. Овощи для заправки можно предварительно обжарить. Оба способа объединяет то, что мясо долго варится вместе с костями и жиром – это нужно для крепкого, наваристого бульона. Мясо вынимают из готового блюда, отделяют от костей, рубят на удобные куски и возвращают в суп или делят по справедливости, раскладывают по тарелкам. Если вы использовали мясо на ребрышках, допустимо класть его на тарелки как есть – кусками с несколькими ребрышками.

Острый перец кладут в харчо целиком. Подается к готовому блюду отдельно, чтобы каждый мог выжать острую мякоть в свою тарелку. Рис или нарезанный картофель добавляют в блюдо за 10-15 минут до готовности. Этого достаточно, чтобы подготовить их. Если вы хотите, чтобы картофель разварился и блюдо загустело, нужно дать ему вариться 30-40 минут. Только после того, как рис или картошка сварятся, добавляют кислую среду – сливовый, гранатовый или томатный соус, помидоры, лимонный сок.Дробленые орехи и свежую зелень с толченым чесноком добавляют в самом конце варки или уже в готовый суп и оставляют настояться.

В сезон созревания харчо из алычи готовят одновременно с соусом ткемали. Пока варится мясо, есть время отварить и натереть свежие сливы специями, а оставшийся соус перелить в банку для других блюд. Допускается и быстрый вариант сливового соуса: отварить и нарезать свежую сливу. Харчо со свежеприготовленным кислым соусом получается особенно ярким, ароматным и вкусным.Цвет супа также будет зависеть от цвета слив, поэтому, если вы хотите ярко-красный харчо, выбирайте красную алычу, а если предпочитаете не цвет, а насыщенный кисловатый вкус – зеленый.

Рецепты харчо

Харчо с соусом из свежей алычи

Ингредиенты:
1,5 кг говядины (грудка, рулька),
3 луковицы,
1 морковь
1 небольшой корень сельдерея
0,5 стакана риса
3 лавровых листа,
5 горошин черного и душистого перца, 4 0.5 ч.л. чабера
0,5 ч.л. сумаха
1 ч.л. хмели-сунели
0,5 стакана грецких орехов
4-5 зубчиков чеснока
свежая зелень — кинза, базилик, петрушка

Для соуса:
1 кг алычи,
1 головка чеснока
3 ч.л. кориандра
1 ч.л. красного перца
2 ч.л. сухой мяты перечной
1 ч.л. соли

Кулинария:
  Мясо промыть, крупно нарезать и положить вместе с костями в большую кастрюлю. Залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, положить лавровый лист и перец и варить 2 часа на медленном огне.

Промытую алычу сложить в толстостенную кастрюлю, залить третью стакана воды и варить под крышкой до размягчения и отделения от косточек. Сок слить, алычу протереть через сито, чтобы избавиться от косточек и кожицы. В полученное пюре добавить соль, толченые специи и толченый чеснок, вернуть его на огонь и после закипания проварить еще 5-7 минут, при необходимости подливая воду. Соус готов, можно разливать по банкам, оставив по 4-5 ст.л. для харчо.

Добавьте промытый рис в сковороду с мясом. Лук, морковь и сельдерей обжарить, добавить в суп. Шафран залить водой, добавить в суп вместе с сумахом, чабером и хмели-сунели. Добавить мелко покрошенные орехи, добавить сливовый соус, довести до кипения и при необходимости отрегулировать вкус солью, сахаром или соусом. Выключите огонь, мелко нарежьте чеснок и зелень, всыпьте в суп или подавайте отдельно, чтобы каждый приправил суп в тарелке по своему вкусу.

Жареный харчо из баранины с помидорами или томатной пастой

Ингредиенты:
1 кг бараньих ребрышек,
2-3 ст. л красного вина или гранатового сока,
3 луковицы,
1 морковь
2 картофеля
1 свежий острый перец
1 головка чеснока
2 90 90 ст.5 ч. л. молотого острого красного перца,
1 ст. ложка томатной пасты или 2-3 свежих помидора,
1 пучок кинзы,
1 пучок укропа
, соль по вкусу

Кулинария:
  Нарежьте ребра так, чтобы на каждом кусочке была кость. Выложите их в разогретую толстостенную кастрюлю или казан жирной стороной вниз. Если жира недостаточно, добавьте немного растительного масла. Мясо обжарить до изменения цвета, посолить, влить вино или сок, добавить нарезанные кольцами лук и соломкой морковь, всыпать половину измельченных специй и хорошо перемешать.Когда овощи немного размягчатся, добавить цельный острый перец и томатную пасту или очищенные помидоры, перемешать и влить в кастрюлю 2-2,5 л кипятка. Оставьте харчо на медленном огне на 30-40 минут, затем добавьте мелко нарезанный картофель. Когда картошка сварится, добавляем остальные специи и расправляем харчо до соли, при необходимости добавляя сахар. Всыпать мелко нарезанный чеснок и зелень, довести до кипения и дать постоять под крышкой несколько минут.

Куриный харчо

Ингредиенты:
1 целая жирная курица
4 луковицы,
0.5 стаканов риса
1,5-2 стакана грецких орехов,
2 ст л соуса ткемали или тклапи, замоченных в воде,
1 стручковый перец
4-5 зубчиков чеснока,
кориандр, хмели-сунели, имеретинский шафран, петрушка, соль-то, кинза вкус

Кулинария:
  Курицу нарезать на куски вместе с костями, положить в большую кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрывала мясо, довести до кипения, осторожно снять всю пену, посолить, добавить лавровый лист и черный перец и варить за 1.5-2 часа, пока мясо не будет отходить от костей. Бульон процедить, кости и специи удалить, мясо разобрать на удобные кусочки и вернуть обратно. Добавить мелко нарезанный лук и промытый рис, варить до готовности риса. Добавить ткемали, перец цельный, разведенный в воде шафран. Орехи смешать с небольшим количеством бульона и влить в харчо. Дать супу покипеть 5-7 минут, добавить измельченную зелень и чеснок, довести до кипения и сразу выключить огонь.

Рыбный харчо

Ингредиенты:
1 кг красной рыбы,
1 луковица,
1 морковь
1-2 помидора
1-2 ст.л. лимонного сока
0.5 стаканов риса
3 зубчика чеснока
соль, перец, лавровый лист, зелень — по вкусу

Кулинария:
Целую или крупно нарезанную рыбу положить в холодную воду, довести до кипения, снять пену, посолить, добавить специи и варить до готовности. Готовую рыбу вынуть, отделить от костей, разобрать на удобные кусочки. В бульон всыпать промытый рис, варить на медленном огне 5-7 минут. Отдельно обжарить лук и морковь с томатной пастой и лимонным соком, переложить в кастрюлю к рису, вернуть в суп рыбные ломтики, положить измельченную зелень и чеснок, снова довести до кипения и снять с огня.После непродолжительного настаивания разлить рыбный харчо по тарелкам.

Суп

Харчо является изюминкой ряда первых горячих блюд даже в настоящее время, и не каждая хозяйка включает его в рацион своей семьи. Рецепт этого экзотического привлекательного, наваристого и остро-ароматного супа пришел из Грузии, но его приготовление не было большим секретом. Достаточно ознакомиться с правильными лучшими рецептами супа харчо и опробовать их в личной кулинарной практике – и можно пригласить друзей на семейный ужин – за супом харчо!

Как правило, суп харчо готовят с говядиной, о чем прямо говорит перевод его названия на русский язык с грузинского: «суп из говядины».По всем строгим правилам «жанра» для него нужна специальная заправка – налив (пюре из чернослива), которую сложно найти в любой момент, а без нее классический суп харчо не получится. Примерно достаточно можно использовать и соус ткемали, но он есть не на всех прилавках наших магазинов. Последняя надежда на гранатовый сок, хотя не исключена потеря особого аромата.

Рецепт традиционного супа харчо обязательно должен включать рис, лук, чеснок, хмели-сунели и специи.Некоторые наши кулинары включают помидоры, но это не для всех. В Грузии горячий суп харчо, подаваемый на стол, посыпают рубленой зеленью кинзы (кориандра).

Ну, а если в самой Грузии нет строгих правил приготовления этого острого супа харчо, то нам предоставляется возможность выбрать рецепт супа харчо, который ближе вашему «желудку».

Какие продукты нужны для приготовления супа харчо?

Начать нужно с мяса — оптимально: жирное на кости, возможно курица, но не баранина, как многие заблуждаются.Говядину нужно отделить от кости, зачистить от пленки и нарезать поперек волокон на небольшие примерно равные кусочки.

Рис принимается любой формы, но исключаются части риса и пропаренные зерна риса.

1. Классический рецепт супа харчо

Если довериться нашему рецепту и правильно по нему приготовить это блюдо, то у вас должен получиться почти наваристый грузинский суп харчо. В список его ингредиентов входят говядина, рис, лук, чернослив и грузинские приправы, которые и могут придать супу харчо тот особый аромат, который принес ему такую ​​широкую популярность.

Ингредиенты:

• грудинка говяжья — 300 грамм;
рис
• – 100 грамм;
• луковиц — 2 луковицы;
• свежий чеснок – 3-4 зубчика;
• чернослив – 3 шт.;
• острый перец чили – 1 стручок;
• хмели-сунели и плетеные – по 1 столовой ложке;
томатное пюре
• – 50 грамм;
масло растительное
• – 1 столовая ложка;
• соль, свежая зелень – по желанию;
• вода питьевая — 7 стаканов.

Готовим классический харчо так:

1. Говяжью грудинку нарезать небольшими примерно одинаковыми кусочками и сложить в подходящую кастрюлю, влить в нее два стакана воды так, чтобы мясо было покрыто. Проварить на сильном огне 5 минут.
2. Свежеочищенный лук, свежий чеснок и кинзу мелко нарезать, смешать с хмели-сунели, томатной пастой, растительным маслом и тушить две минуты при постоянном помешивании на сильном огне в отдельной посуде.
3. В готовую смесь добавить ткемали, чернослив, соль, молотый перец и рис – все это положить в горячее мясо, влить оставшиеся 5 стаканов воды и продолжать варить на сильном огне не более 10 минут.
4. Суп харчо готов, сняли с огня — разливаем в глубокую порционную посуду, сверху посыпаем мелко нарезанными укропом и петрушкой по своему вкусу — и кушать приятно!

2. Рецепт томатного супа харчо

Рецепт этого варианта супа харчо не содержит труднодоступного грузинского соуса ткемали, но в итоге получается очень вкусный суп за счет аромата и остроты, которую придает использование томатов и удачно подобранных приправ.

Ингредиенты:

• говядина на кости — 500 грамм;
• луковиц свежих – 3 средние луковицы;
• крупа рисовая – 4 столовые ложки;
• помидоров свежих спелых – 4 шт. ;
• свежий чеснок – 1 зубчик;
• соль и перец – по вкусу;
• специй: базилик, хмели-сунели, лавровый лист — по желанию.

Приготовление харчо с помидорами:

1. В небольшой кастрюле в течение полутора часов под крышкой на умеренном огне варить цельный кусок говядины на кости.Бульон посолить по вкусу через час варки, после чего вынуть мясо и процедить бульон.
2. До мягкости обжарить на сковороде в растительном масле мелко нарезанный лук, бросить в него нарезанное одинаковыми кусочками мясо и продолжать жарить еще 5 минут. Убавив огонь под кастрюлей, влейте в нее несколько столовых ложек бульона, все перемешайте и продолжайте тушить 15 минут.
3. Пока тушится мясо, сварить помидоры: помыть, надрезать кожицу крест-накрест, положить в подходящую посуду и залить кипятком, через несколько минут воду слить, помидоры остудить, очистить от кожицы, нарезать произвольно и положить его в кастрюлю к мясу и луку.Все перемешиваем и продолжаем тушить еще 10 минут.
4. Поставить кастрюлю с бульоном на огонь до закипания, после чего запустить в него тушеное с овощами мясо. После очередного закипания запустите рис, уменьшите огонь. Через 5 минут кипения вводим в суп харчо специи.
5. В конце варки в суп добавить мелко нарезанную зелень и толченый чеснок. Суп харчо готов. Снять кастрюлю с огня и дать немного постоять под крышкой.Вы можете служить с.

3. Рецепт домашнего куриного супа харчо

Этот рецепт супа харчо для тех, кто предпочитает бульоны. Более того, в Грузии этот вариант супа харчо широко принят. Важно приготовить его в лучших традициях и с любовью.

Ингредиенты:

• курица — 700-800 грамм;
мука пшеничная
• – 40 грамм;
• очищенных грецких орехов – 200 грамм;
• помидоров – 3 свежих спелых помидора;
• луковиц — 2 луковицы;
• свежий чеснок – 3 зубца;
• хмели-сунели – 1 чайная ложка;
• измельченных семян кориандра – 1 чайная ложка;
• зелень кориандра – несколько веточек;
• специй: перец, душистый перец, черный молотый, гвоздика, имеретинский шафран, лавровый лист и соль — по вкусу.

Приготовление куриного супа харчо так:

1. Рубленое куриное мясо отварить до полуготовности в бульоне — 2,5 л. Жир во время приготовления можно убрать в отдельную посуду.
2. В глубокую сковороду со снятым куриным жиром положить мелко нарезанный лук и варить до готовности. Достаньте кусочки курицы из бульона, переложите их в кастрюлю с тушеным луком и продолжайте тушить под крышкой при помешивании 10-15 минут. Всыпать муку при помешивании и продолжить тушение минут пять под крышкой.
3. Содержимое кастрюли переложить в кастрюлю с бульоном, варить после закипания до 10 минут. В кипящий суп харчо добавить тертые помидоры и сливовое пюре и варить с ними еще 5 минут, затем добавить толченые с чесноком грецкие орехи и все специи, которые вы выбрали из списка ингредиентов, включая соль по вкусу. Последний период приготовления супа харчо – 10 минут. Суп настаивается под крышкой и готов к подаче.

При приготовлении супа харчо очень важно не «переборщить» со специями и соблюсти баланс пряностей и пряностей, который создаст общий безупречный вкус этого интересного блюда. Особенно осторожно с жгучими специями – всевозможными перцами, которые могут заглушить весь остальной аромат супа харчо.

Кориандр (кинза) также требует особого подхода из-за ярко выраженных ароматических данных. Если вы впервые включаете его в блюдо. нарезанную кинзу лучше оставить на отдельной тарелке и каждый может положить эту острую пряность на свой «риск и риск» в свою тарелку. В процессе создания супа харчо важно соблюдать технологию рецепта и перечень ингредиентов, но это не лишает вас авторских прав на личное творчество – эксперименты допустимы в пределах разумного риска.Главное готовить с любовью!

Харчо – изумительно вкусный густой суп, который относится к грузинской кухне. Технология его приготовления относительно проста. Это сытный суп, отличающийся одновременно пикантным и пряным вкусом. Основными ингредиентами блюда являются мясо, овощи, зелень и специи. Состав остальных компонентов повар определяет самостоятельно.

Харчо в переводе с грузинского означает суп из говядины. Это мясо прописано в оригинальном рецепте.Лучше брать телятину или молодую говядину. Они более нежные.

В качестве альтернативы хозяйки берут свежую баранину или птицу (курицу или утку), а также рыбу.

Чтобы получить бульон, для бульона возьмите ребра или хорошую кость.

Крупы

Суп можно варить без добавления крупы. Однако классический вариант харчо варят с рисом. Ее промывают в проточной воде или ополаскивают в кастрюле, несколько раз меняя воду, пока после очередной смены она не останется прозрачной.Так с поверхности зерен удаляется крахмал, из-за чего бульон будет слизистым и мутным. Сначала закладки в рисовый суп выдерживают в прохладной воде не менее 2 часов.

Профессиональные повара предпочитают работать с длиннозернистым шлифованным и пропаренным рисом. Он не развалится, держит форму. Иногда вместо риса в харчо кладут пшенную или перловую крупу.

Овощи

В харчо лук обязательно нужно обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета. Очищенный лук нарезается полукольцами.К нему на пару добавить морковь, нарезанную соломкой или пропущенную через крупную терку.

Для красоты и легкого аромата можно положить помидор. Его заливают кипятком, чтобы кожица легче отходила от мякоти. Помидор нарезать кубиками и промазать томатной пастой.

Болгарский перец придает пикантности блюду. Его очищают и нарезают тонкими полосками. Для остроты кладут острый перец.

Картофель для сытости нарезают кубиками. Часто используется в русской версии блюда.

Ореховое масло

Обязательно добавьте в суп арахисовое масло. Очищенные ядра грецких орехов слегка обжаривают на сковороде. О готовности свидетельствует характерный аромат

Жареные орехи измельчают и растирают в пасту. Затем в нее вмешивается чеснок, пропущенный через пресс.

Для придания харчо более нежного вкуса в пасту втирают сливочное масло.

Зелень

Эти ингредиенты обязательно присутствуют в харчо. Харчо классический – это кинза, но не всем нравится ее специфический вкус.Русский вариант — петрушка и укроп. Или смесь этих трав.

Для свежести допускается подкормка мятой, требуется всего несколько листочков.

Пряность

Специи для харчо, как и душа человека, могут быть разными, но обязательно нужны. Хмель из подсолнечника обязателен для этого супа. Смесь острых и слегка острых специй придает характерный вкус харчо. В нем есть и имеретинский шафран, и красный перец, и мята, и лавровый лист, и другие ароматные приправы.

Помимо хмеля-сунели, в харчо добавляют перец горошком и лавровый лист.

При выборе специй и соусов во избежание пресыщения следует внимательно изучить их состав: в качестве аналогов можно использовать хмели-сунели и аджику, а острый перец может оказаться уже лишним.

Соус

Догель и ткемали добавлены в оригинал. Национальная альтернатива – тклапи, тонкие листья высушенной мякоти кизила и алычи.

В русской версии используется томатная паста. Как вариант — аджика.

Перед подачей в суп разрешается добавлять гранатовый сок, винный уксус или дольки лимона. Они дадут легкую кислинку.

Пропорции

На 12 порций ингредиенты берутся в следующих пропорциях:

• мясо — 1 кг;
• вода — 4 л;
• морковь – 2 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
масло подсолнечное
• — 2 ст. л.;
масло сливочное
• — 30 г;
грецкие орехи
• – 100-200 г;
• чеснок – 1 головка;
• томатная паста — 5 ст.л.;
• зелень – 2 пучка;
крупа
• – 100 г;
• специи и соль.

Время изготовления харчо — 2 часа.

Рецепт

Суп готовится по следующей схеме:

1. Мясо рубят (очищают и нарезают кусочками) и опускают в кастрюлю. Посуду ставят на сильный огонь.
2. Когда бульон покроется пеной, ее нужно снять, а затем убавить огонь и держать до готовности.
3. Лук и морковь очищают, нарезают и тушат на сковороде, смазанной маслом.
4. Когда лук станет золотистым, а морковь размякнет, зажарку отправляют на сковороду.
5. За 30 минут до готовности бульона закладывается рис.
6. Из орехов, масла и чеснока приготовить ореховую пасту.
7. Нарежьте зелень.
8. Через 15 минут после риса начинают постепенно (каждые 2-3 минуты) закладывать ореховую пасту, зелень, соус и специи.
9. Когда рис дойдет до полной готовности, огонь выключается.

10. Добавив все необходимые ингредиенты, выдержав блюдо полчаса после выключения огня, харчо можно подавать со сметаной и лавашом.

В контакте с

Рецепт: Суп харчо пошагово с фото

Острый суп «Харчо» с имбирем и стручковой фасолью.Любители имбиря и индийской кухни останутся довольны.

Автор рецепта

Ингредиенты для супа «харчо»:

---

• Рис — 0,5 стакана
• специи (карри, тмин (зира), масала, все по 1 ч. л.) — 3 чайные ложки
• Имбирь (свежий корень) — 50 г
• Сладкий красный перец — 3 шт.
• Бобы (стручковая фасоль, замороженная) — 1 пакетик.
• Морковь (свежий) — 450 г
• Томатная паста — 1 стакан
• Поваренная соль (пробовать)
• Черный перец (совсем немного)
• Вода — 3,5 л
• Лавровый лист — 1 шт.
• Растительное масло

Как приготовить суп «харчо» пошагово с фото

---

	Очистите имбирь и нарежьте его полосками соломкой.
	Налейте 3,5 литра воды в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте имбирь в кипящую воду и варите 30 минут. Затем добавьте рис, убавьте огонь и варите еще 20 минут.
	Отварить фасоль в течение 5 минут, затем откинуть на дуршлаг. Морковь натереть на крупной терке, перец нарезать кубиками.
	Подготовка специй и растительного масла для жарки.Нам понадобится 0,5 стакана риса. На картинке изображен стакан риса, но его много.
	На сковороду наливаем масло и обжариваем специи, все время помешивая, 2 минуты. Добавить нарезанные болгарский перец и морковь. В последнюю очередь добавьте томатную пасту и продолжайте жарить еще две минуты.
	Добавьте лавровый лист в кастрюлю с кипящим имбирем и рисом. Примерно через 3 минуты добавьте жареный картофель и вареную зеленую фасоль.Варить еще 6-7 минут на медленном огне. Когда суп будет готов, выньте лавровый лист.
	Наслаждайтесь!.

Пищевая ценность:

Целое блюдо:
Калории 1999,5 калорий	белок 127,3 г	Толстый 13,1 г	Углеводы 349,7 г
100 г:
Калорий 44. 2 калории	Белок 2,8 г	Жир 0,3 г	Углеводы 7,7 г

Соль, перец черный, масло растительное острое, имбирь, специи, морковь, вода, лавровый лист, паста томатная, фасоль, перец красный, бульоны и супы, супы острые, харчо

Суп харчо — iCookonboard

Всем привет!!!

Сегодня мы приготовим простой, но очень сытный суп, которому я научился у нашего доброго Мастера, капитана Сергея Сапосникова.Я узнал много рецептов от капитана Сергея, о котором я могу честно сказать, что он имеет большую страсть к кулинарии и обширные знания. Он любит есть суп на обед каждый день, поэтому он научил меня некоторым русским супам, таким как борщ, щи, солянка и горохобий, которыми я постараюсь поделиться со всеми вами. А пока начнем с супа харчо.

Харчо или Харчо — традиционный грузинский суп из говядины и риса. Думаю, это их версия нашего филиппинского арроскальдо. Поэтому очень важно иметь хороший бульон для этого супа. Каждый суп — это одна и та же история, если вы хотите хороший суп, вам нужно начать с хорошего супового бульона. Итак, давайте сделаем это!

Суп харчо – Фото Нино Альмендра

Теперь о приготовлении…

Суп харчо

Подготов. время: 20 минут

Время приготовления: 3 часа

Сложность: Очень легко

Марки; 6 литров

Рассчитан на 12 человек

Вам понадобится;

500 г говяжьей грудинки, нарезанной мелкими кубиками, приправленной 1 ч. л.соль и немного молотого черного перца

4 ст.л. растительное масло

Бульон для супа из говядины 6 литров

250 г сырого риса

250 г желтого лука, нарезанного кубиками

250 г крупно натертой моркови

2 ст.л. растительное масло

2 ст.л. томатная паста

400 г картофеля, очищенного и нарезанного мелкими кубиками

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Листья кориандра или петрушка для украшения

Примечание. Я избегаю использования мягкого качественного риса, такого как жасминовый рис, поскольку он может легко лопнуть и превратиться в пюре во время приготовления, а суп будет иметь консистенцию каши.Обычно я использую длиннозернистый рис шведской фирмы «Martin&Servera». Вы также можете использовать испанский рис Bomba или итальянский рис Arborio.

Направление;

В большой суповой кастрюле обжарьте приправленную говядину в 4 ст. растительного масла до коричневого цвета.

Добавить бульон, довести до кипения. Накрыть кастрюлю, поставить на средний огонь и

варить, пока говядина не станет мягкой (около 2 часов)

Всыпать сырой рис в суп, накрыть крышкой, пока рис не станет мягким.Добавьте картофель.

В сковороде обжарить лук и морковь в 2 ст. растительного масла, пока лук не станет прозрачным, а морковь станет мягкой. Добавьте томатную пасту, хорошо перемешайте. Добавьте в кипящий суп обжаренные лук и морковь.

Приправить по вкусу солью и свежемолотым черным перцем.

Украшен петрушкой.

Приятного аппетита!!! 🙂

Вот как я это делаю;

500 г говяжьей грудинки, нарезанной мелкими кубиками, приправленной 1 ч. л.соль и немного молотого черного перца

В большой суповой кастрюле обжарьте приправленную говядину в 4 ст. растительного масла до коричневого цвета.

Добавить бульон, довести до кипения. Накройте кастрюлю крышкой, перенесите на средний огонь и варите, пока говядина не станет мягкой. (примерно 2 часа) Всыпать в суп сырой рис, накрыть крышкой, пока рис не станет мягким. Добавьте картофель.

В сковороде обжарить лук и морковь в 2 ст. растительного масла, пока лук не станет прозрачным, а морковь станет мягкой.Добавьте томатную пасту, хорошо перемешайте. Добавьте в кипящий суп обжаренные лук и морковь.

Приправить по вкусу солью и свежемолотым черным перцем.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт