Written by alexxlab on 04.03.1983

Тесто бриош классический рецепт: Булочки бриошь рецепт – Французская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Содержание

Бриошь классическая — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Вариантов приготовления бриоши есть несколько. Ее пекут и в форме хлеба, и в форме маленьких булочек. Зависимо от этого и отличается количество сахара, входящего в тесто. Так, для хлеба сахара потребуется немного, а вот в булочки кладут его больше. Конечно, готовятся такие булочки достаточно долго, хоть и рецепт, как приготовить бриошь классическую, очень простой. Но, как и любому другому дрожжевому тесту, этому надо время. Так что давайте наберемся терпения и приступим к приготовлению французских булочек.

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Для начала подготовьте тесто для бриошей.

В миску просейте необходимое количество муки, добавьте остальные сыпучие ингредиенты: соль, сахар, дрожжи. Все перемешайте.

В отдельной миске смешайте 3 холодных яйца и немного воды. Взбейте массу венчиком до однородного состояния.

Влейте яичную массу к сухим ингредиентам. Сливочное масло положите в плотный пакет и побейте скалкой, чтобы оно слегка размякло (это по классическому рецепту), но я просто натерла масло на терке.

Сначала замесите тесто без масла, а затем понемногу подмешивайте сливочное масло. Месите тесто вместе с маслом около 5-7 минут.

Готовое тесто накройте пищевой пленкой или пакетом и оставьте при комнатной температуре на 1 час. Затем тесто еще раз обомните, снова положите в пакет и отправьте в холодильник на 8 часов.

Готовое тесто выньте из холодильника, выложите на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Разделите тесто на 12 частей.

Из полученных шариков сформируйте что-то на подобие кегли, затем в широкой части сделайте отверстие и протяните через него узкую часть. Получится симпатичная и необычная булочка.

Положите подготовленные булочки в формы для кексов, подходящие по размеру, и оставьте при комнатной температуре на 1-1,5 часа для расстойки. Булочки еще немного подрастут. Затем отправьте их в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15-20 минут. По желанию предварительно можно смазать их желтком, но у меня они и так прекрасно подрумянились.

Бриоши готовы, выньте их из духовки, охладите и выньте из формы.

Перед подачей можно присыпать сахарной пудрой.

Приятного чаепития!

Бриошь. Главное, технология. И не только.

Друзья, делюсь с вами обещанным рецептом пуховой, волокнистой, тающей во рту бриоши.
На самом деле, он был выложен давно. Выполнен только не по технологии. Смотрите здесь
Это классический рецепт. Есть и другие рецепты, где совсем нет молока, или больше яиц, или часть яиц или полностью все яйца заменены на желтки, или больше масла. С «игрой в ингредиенты и некоторое изменение технологии мы получаем новую текстуру.
Но самое главное, это вымесить тесто до «окна»!
Если вы обратили внимание, я не меняю свои посты с ростом своей квалификации и приобретением новых знаний. Это для тех, кто в начале своего пути))) Не бойтесь трудностей! Повторение пройденного, оттачивание навыков приведут вас к новым вершинам.

Ниже вы увидите разницу между той бриошью и бриошью, выполненной по технологии.

В чем причина сухого, ломкого мякиша бриоши, которую я пекла пять лет назад? Я тогда не имела представления, что нужно вымешивать тесто до «окна» и соблюдать температурный режим замеса и расстойки.

В итоге, добавила муки в тесто, где не была развита клейковина.
Делаем все по технологии и получаем вкусный результат!
Поехали)

P.S. Прежде, чем задавать мне вопросы по муке, прочтите, пожалуйста, четыре предыдущих поста.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Тесто:

420 г муки Макфа (можно отнести к средней муке)
80 г Манитобы (сильная мука)
Для тех, кто не из России, можно взять 250 г муки Т550 (хлебная) и 250 г муки Т450 (для сдобы)
20 г свежих дрожжей
10 г соли
70 г молока 2,5%
250 г яиц (можно взять 300 г)
70 г сахара
250 г сливочного масла 82%
цедра половины апельсина
цедра половины лимона
семена половины стручка ванили

Смазка:

20 г желтка
20 г воды

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Подготовка ингредиентов:
Желательная температура ингредиентов — не выше 22 С. Если будет выше, вам, скорее всего придется прерывать замес и охлаждать тесто.

Если сложить температуру воздуха, муки и жидкости, значение должно быть 45 С.
Мука просеяна.
Яйца слегка взбиты вилкой.
Масло порезано кубиком со стороной 5 мм. Температура масла — около 14-15 С.
Все ингредиенты должны быть охлаждены.
Соль развести небольшим количеством молока. Остальное молоко убрать в холодильник.
Цедру и семена ванили можно перед замесом смешать с сахаром.
Чашу тестомеса можно заморозить. 2. Замес:
Если температура в помещении правильная, ингредиенты охлаждены, чаша тестомеса/миксера была предварительно заморожена, то на замес вам потребуется 30-40 минут. Время зависит от силы муки, последовательности замеса и марки используемого тестомеса/миксера.

Мой тестомес Ankarsrum замешивает тесто на бриошь из сильной муки за 30 минут, из муки указанного выше состав — 40 минут с охлаждением в течение 10-15 минут в холодильнике.
На дно тестомеса вылить 2/3 яиц, высыпать 1/3 сахара, всю просеянную муку. Начать замес на первой скорости, как все ингредиенты объединяться, переключить на 2-3 скорость.

Я вымешиваю на третьей скорости. Если сухое тесто, влить оставшиеся яйца. Вымешивать до среднего развития клейковины.
Масло ввсести в четыре приема. Вперемежку с оставшимся сахаром. В последний прием масла ввсести раскрошенные дрожжи. Вымешивать до сильного развития клейковины.
Как только увидите «кно», ввести холодное молоко в два приема. Вымесить Проверить на окно.
Так выглядит «окно» хорошо вымешанного теста. Температура теста к концу замеса не должна превысить 22-24 С. Следить за температурой теста нужно в процессе замеса. 3. Расстойка:
Здесь два пути:
1. если планируются просто бриоши, то тесто отбить, скруглить, дать постоять при комнатной температуре 30-40 минт, обмять, убрать в холодильник на 10-24 ч. Если температура 5-7 С, то 10-12 ч, если температура холодильника 2-4 С, то можно убрать и на сутки.
2. Из этого теста можно приготовить слоеное дрожжевое тесто. Технология описана здесь На 600 г теста для бриоши я взяла 125 г сливочного масла 82% «Тысяча Озер».

Тесто катается превосходно! Именно поэтому я положила в тесто не 300 г яиц, а 250 г. Тесто после ночной расстойки в холодильнике. Поднялось чуть-чуть. И немного разрыхлилось. 4. Формовка.
В силу того, что из 1100 кг теста я забрала 600 г на слоение, из оставшихся 500 г много не сделаешь.

Показываю одну из самых классических и сложных формовок. Это бриошь «Парижанка».
Разделить тесто на куски по 100 г и 40 г. Подкатать, дать полежать, сделать плотные шары.

На фото видно, как я вложила «голову». Самое сложное, чтобы эта «голова» потом во время расстойки и выпечки не «выскочила, а плавно выросла вместе с «телом».
Расстойка от 2,5 ч до 4 ч. Время зависит от качества дрожжей и температуры в помещении. При 26-27 С эти бриоши расстаиваются около 2-2,5 ч.
5. Выпечка.
175 С с конвекцией. На 140 г теста потребуется около 10 минут. Выпекайте до колера. Дополнительно можно проверить температуру внутри — 94-98 С

Начинки и формовки еще будут, но уже не в этом посте))

Булка Бриошь или Сдобная Плетенка

Хочу вам предложить очень вкусный и удачный рецепт сдобного теста.

В нем не чувствуется запаха дрожжей, оно достаточно простое в приготовление, универсальное, долго не черствеет, и подойдет под любую начинку. Тесто получается очень нежное, воздушное, масляное.

Ингредиенты

мука	450 г
сахар	100 г
яйцо куриное	5 шт
масло сливочное	140 г
молоко	25 мл
дрожжи(сухих)	6 г
соль	0,5 ч. л.
сахар	20 г
корица	1 ч.л.
соль	0,5 ч.л.
варенье(любого)	100 г

Общая информация

Общее время приготовления

7 ч

Активное время приготовления

1 ч 0 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Кухня

Французская

Видеорецепт

Поделись рецептом с друзьями!</h4> <h2>Парижская бриошь</h2> Бриоши — пышные булочки из нежного, тающего во рту сладкого теста. Рецепт впервые был предложен французским кондитером Бриошем. Особенность рецепта — в приготовлении дрожжевого теста, которое на ночь убиралось в холодильник, чтобы задержать подъем.<img src='/800/600/https/ic.pics.livejournal.com/anastasiakambur/86607301/3485/3485_original.jpg' /> Затем тесто из холодильника доставали, раскладывали в формы, причем, стараясь взять небольшую форму для приличного объема теста. Выпекали до готовности, и получались замечательные сдобные булочки к завтраку. В разделе «Бриоши» 18 рецептов Блок: 1/3 | Кол-во символов: 516 Источник: https://www.gotovim.ru/recepts/bake/brioshi/ <h3>Бриошь – что это такое?</h3> С румяной корочкой и мякишем влажного торта, булочка бриошь готовится из подслащенного дрожжевого теста c большим количеством сливочного масла и яиц. Иногда, количество масла может превышать количество муки. Благодаря этой формуле, изделие получается пышным и ароматным. Сдобные изделия могут выпекаться с начинками и без начинок. <ol><li>Самые популярные виды сладких начинок: шоколадные чипсы, орехи, цукаты, изюм, финики, шоколадный ганаш, карамель.</li> <li>Соленые начинки для бриошей менее разнообразны. Чаще, это различные виды мягких плавких сыров, соленая рыба, бекон, песто, томаты.<img src='/800/600/https/i.pinimg.com/originals/79/0a/96/790a966f4ec9d933415dc0e8a8fa9f28.jpg' /> </li> </ol> Блок: 2/16 | Кол-во символов: 600 Источник: https://womanadvice.ru/briosh-chto-eto-takoe-recept-bulochek-s-shokoladom-izyumom-syrom-bri-pomidorami-tvorogom-lososem <h3>Бриошь в хлебопечке</h3> Бриошь — традиционная французская сдобная булочка, подаваемая наравне с круассанами к чаю или кофе на завтрак. Бриошь отличает воздушный мякиш, кремовый оттенок во вкусе и хрустящая корочка. Конечно, в хлебопечке сложно воспроизвести рецепт на 100%. … Блок: 2/3 | Кол-во символов: 292 Источник: https://www.gotovim.ru/recepts/bake/brioshi/ <h3>Приготовление</h3> Большие фото Маленькие фото <ol><li> В плошку крошим прессованные дрожжи, насыпаем сахарный песок — слегка растираем, ускоряя процесс таяния, и держим в стороне 5-7 минут. Подскажу начинающим пекарям, что свежие, они же прессованные, дрожжи заменяют сухим аналогом, при этом дозировку уменьшают в три раза (то есть вместо 21 г свежих потребуется 7 г сухих). Если выбираете второй вариант, сразу смешивайте дрожжевые гранулы с просеянной мукой.<img src='/800/600/https/www.niksya.ru/wp-content/uploads/2019/01/IMG_7217_1.jpg' /> </li> <li> Возвращаемся к нашему уже подтаявшему активированному составу — секунд 20 интенсивно взбиваем и помогаем раствориться оставшимся кристаллам сахара. </li> <li> Одновременно на верхнем огне или в микроволновой печи распускаем сливочное масло. Остужаем до комнатной температуры. Не заменяйте масло маргарином, прочими суррогатами — наша «головастая» сдоба должна не только подняться, получить пористую структуру, но и пропитаться аппетитным сливочным ароматом. </li> <li> В третью емкость вбиваем три куриных яйца стандартного размера. Столовой ложкой поддеваем часть желтка и перекладываем отдельно — позднее покроем им полуфабрикаты для легкого глянца и золотистого оттенка будущих бриошей. Ручным венчиком или миксером яйца взбиваем до воздушной пены и полного объединения желтков с белками. </li> <li> Закончив с жидкими компонентами, переходим к сухим. Просеиваем всю норму пшеничной муки. На начальном этапе замеса, пока масса вязкая и липкая, удобно использовать просторную миску.<img src='/800/600/https/i.pinimg.com/736x/9e/fb/9d/9efb9dd8e7a0717e151af61ee10506f9.jpg' /> </li> <li> Усиливаем вкус обязательной толикой соли — размешиваем. По желанию бросают ванильный сахар, молотые пряные специи, вводят по паре капель кондитерского ароматизатора. Решайте самостоятельно! </li> <li> Теперь к подсоленной мучной горке переливаем все жидкие добавки: растопленное и к тому моменту остуженное масло, «поплывшие» в сахаре дрожжи, взбитые яйца и не забываем о молоке. </li> <li> Перемешиваем ложкой или лопаткой, соскребаем со стенок и собираем образовавшиеся хлопья воедино. Дальше вываливаем мучную массу на просторную поверхность — столешницу, доску. Добросовестно разминаем, доводим до однородности, мягкости, пластичности. Работаем не менее 5 минут. Возможно, потребуется дополнительная ложка-другая муки. Варьируйте по ходу и подсыпайте небольшими частями. </li> <li> Добившись гладкой текстуры, скатываем привычный для пекарских операций ком — помещаем в чистую и сухую посуду. Набрасываем пленку. Прежде французы оставляли тесто на первые сутки в холоде, тем самым затормаживая, приостанавливая рост.<img src='/800/600/https/signorbiscotti.files.wordpress.com/2013/11/brioche-feuillete-13-10-13-57a.jpg' /> Но второй же день наполняли тесные формы и перед выпеканием выдерживали в тепле. «Проснувшаяся» сдоба стремительно вырывалась наружу и в буквальном смысле росла на глазах. Упрощая и адаптируя рецепт под всегда спешащих и занятых хозяек, предлагаю существенно сократить хлопоты-ожидания. Отправьте заготовку теста на ночь в холодильник, а следующим утром после формовки и получасовой расстойки выпекайте булочки к завтраку. Кому невтерпеж и важна выпечка сегодня, расстаивайте 60 минут под прямыми солнечными лучами в тихом месте без сквозняка. Наброшенный куполом полиэтилен создаст оптимальные тепличные условия, и плотный колобок оперативно раздуется. </li> <li> Снимаем с пышного и заметно увеличившегося в объеме теста пленку. Прокатываем и немного обминаем. </li> <li> Делим сдобное тесто на 8 равных частей. От каждой отщипываем по небольшому фрагменту — эти клочки станут теми самыми «головами». Напомним, у нас на повестке Парижская бриошь — brioche à tête, с головой.<img src='/800/600/https/chebo.pro/wp-content/auploads/433496/fullsize.jpg' /> </li> <li> В середину каждого основного/большого куска укладываем по вишне, прячем и, плотно прижимая пальцами, скрепляем стык. </li> <li> Укладываем пирожок с начинкой в силиконовые, керамические, любые другие жаропрочные чаши с антипригарным покрытием. По центру продавливаем углубление, в котором оставляем шарики-«помпоны», скатанные из остатков теста. Для надежности можно смазать водой, яичным желтком — так бриошь, вырастая в духовке, не оттолкнет мелкую деталь. Даем последние 30 минут расстойки. Кроме вишни подходят вяленые ягоды, сухофрукты, цукаты, орехи, шоколад. </li> <li> Поднявшиеся булочки смазываем взболтанным с ложкой воды желтком. Выпекаем в предварительно раскаленной духовке при температуре 200 градусов примерно 30 минут. Готовность проверяем, проколов мякиш лучиной/спичкой. </li> <li> Парижская бриошь готова! Остудив, вынимаем из форм. </li> </ol>Подаем солнечные бриоши собственного производства с горячими и прохладными напитками, разламываем и дополняем медом, джемом, сливочным маслом.<img src='/800/600/https/i.pinimg.com/originals/49/c0/50/49c0506923841b72a43b8a077c40f8a4.jpg' /> Приятного аппетита и успешных пекарских экспериментов! Блок: 3/3 | Кол-во символов: 4595 Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/vypechka/bulochki/briosh/ <h3>Ингредиенты:</h3> <ul><li itemprop="ingredients" rel="Мука">Мука — 350 Грамм</li> <li itemprop="ingredients" rel="Вода">Вода — 30 Миллилитров (холодная)</li> <li itemprop="ingredients" rel="Яйца">Яйца — 3 Штуки</li> <li itemprop="ingredients" rel="Соль">Соль — 1/2 Чайных ложки</li> <li itemprop="ingredients" rel="Сахар">Сахар — 50 Грамм</li> <li itemprop="ingredients" rel="Дрожжи сухие">Дрожжи сухие — 1 Ст. ложка</li> <li itemprop="ingredients" rel="Сливочное масло">Сливочное масло — 150 Грамм</li> </ul>Количество порций: 12 Блок: 3/4 | Кол-во символов: 779 Источник: https://povar.<img src='/800/600/https/madewithlove.cc/wp-content/uploads/2018/03/IMG_4280-1.jpg' /> ru/recipes/briosh_klassicheskaya-50911.html <h4>Булочки бриошь – рецепт в домашних условиях</h4> Прежде всего, бриошь – это дрожжевое тесто, приготовленное по определенной формуле, с длительными этапами брожения. Такая технология помогает усовершенствовать вкус, улучшить гидратацию муки и продлить срок хранения готового продукта. Неспешность – главное правило, которого следует придерживаться при замешивании теста. <ol><li>Первое, что нужно сделать – активировать дрожжи. Добавить в смесь сухие составляющие и яйца. Масло вводить постепенно. Вымешивать до тех пор, пока тесто не станет эластичным.</li> <li>Поставить тесто на расстойку на 60 мин.</li> <li>Обмять и охладить. Охлаждения замедлит брожение, тесто охладится и с ним будет легче работать.</li> <li>После охлаждения, можно приступать к формовке. Форма может быть любой: круглые булочки, буханки, косички, веночки или кельтские узлы.</li> <li>Следующий этап — расстойка, минимум 60 мин. Затем, бриошь отправляют в печь и выпекают около 20 мин.<img src='/800/600/https/avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/1773286/pub_5c77e0b958236b00b3929dac_5c7cf3273cbbfd00c32d1104/scale_1200' /> при 175°C.</li> </ol> Блок: 3/16 | Кол-во символов: 921 Источник: https://womanadvice.ru/briosh-chto-eto-takoe-recept-bulochek-s-shokoladom-izyumom-syrom-bri-pomidorami-tvorogom-lososem <h3>Бриоши</h3> Бриоши — один из самых распространённых во Франции видов хлеба к завтраку, наравне с багетами и круассанами. Само слово в переводе на русский обозначает ‘крошка’, т.е. этот хлеб не режут, а разламывают на кусочки. Подают их с абрикосовым или апельсин… раздел: Французская кухня Блок: 3/3 | Кол-во символов: 302 Источник: https://www.gotovim.ru/recepts/bake/brioshi/ <h4>Бриошь – классический рецепт</h4> За долгое время рецепт булочки бриошь познал трансформации, однако, сохранил подлинность в компонентах и пропорциях. Классическое тесто готовится безопарным способом, смешиванием дрожжей с сухими составляющими, молоком, яйцами и маслом. Его расстаивают в тепле и долго охлаждают, формуют, расстаивают и выпекают. Ингредиенты: <ul><li>мука – 500 г;</li> <li>сухие дрожжи – 14 г;</li> <li>сахар – 70 г;</li> <li>яйца – 6 шт.<img src='/800/600/https/thumbs.dreamstime.com/z/sweet-brioche-28371090.jpg' /> ;</li> <li>желток – 1 шт.;</li> <li>молоко – 120 мл;</li> <li>масло – 220 г.</li> </ul>Приготовление <ol><li>Смешайте сухие составляющие с 14 г соли.</li> <li>Добавьте теплое молоко и 4 яйца.</li> <li>Взбивайте 2 мин., введите масло.</li> <li>Сформируйте в шар и оставьте в тепле на 60 мин.</li> <li>Обомните и перенесите в холодильник на ночь.</li> <li>Сформуйте 16 шариков. Придайте шарикам форму кегли.</li> <li>Дайте бриоши отдохнуть 60 мин.</li> <li>Смажьте верх взбитыми яйцами и желтком.</li> <li>Выпекайте 18 мин. при 190°C.</li> </ol><iframe allowfullscreen="" frameborder="0" src="https://www.youtube.com/embed/V6qT_v8GK0U"/>

Блок: 4/16 | Кол-во символов: 834
Источник: https://womanadvice.ru/briosh-chto-eto-takoe-recept-bulochek-s-shokoladom-izyumom-syrom-bri-pomidorami-tvorogom-lososem

Как приготовить «Бриошь классическая»

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Для начала подготовьте тесто для бриошей. В миску просейте необходимое количество муки, добавьте остальные сыпучие ингредиенты: соль, сахар, дрожжи. Все перемешайте.

В отдельной миске смешайте 3 холодных яйца и немного воды. Взбейте массу венчиком до однородного состояния.

Бриоши готовы, выньте их из духовки, охладите и выньте из формы.

Перед подачей можно присыпать сахарной пудрой. Приятного чаепития!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Котя 10:20 «Ответить

Классные булочки. Тесто хорошо поднимается, воздушное. Спасибо за рецепт!

Диана 18:00 «Ответить

Вкусные булочки, очень нежные, пышные С горячим кофе очень вкусно!

Клавдия 14:20 «Ответить

Интересно, кто придумал такую необычную форму булочек?

Snezanachka 23:40 «Ответить

Хорошее нежное тесто, булочки получились мягкие и очень вкусные, такие симпатичные!

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 6324
Источник: https://povar.ru/recipes/briosh_klassicheskaya-50911.html

Бриошь с изюмом

Схожесть с буханкой хлеба и по форме, и по содержанию, и по технологии приготовления, способствует тому, чтобы сделать бриошь в хлебопечке. Для более глубокого вкуса и ароматов целесообразно добавить изюм. Дрожжи всыпать так, чтобы они не контактировали с жидкостью, которая активирует их до замешивания. Выпекать в режиме: белый хлеб.

Ингредиенты:

яйцо – 3 шт.;
масло – 110 г;
молоко – 80 мл;
вода – 60 мл;
сахар – 50 г;
мука – 480 г;
дрожжи – 8 г;
изюм – 125 г.

Приготовление

Поместите все, кроме изюма, в ведерко, согласно инструкции.
Начните замес теста.
Добавьте изюм, когда хлебопечка подаст сигнал.
Установите программу «Белый хлеб», вес – 750 г, светлая корочка.

Блок: 5/16 | Кол-во символов: 687
Источник: https://womanadvice.ru/briosh-chto-eto-takoe-recept-bulochek-s-shokoladom-izyumom-syrom-bri-pomidorami-tvorogom-lososem

Бриошь с шоколадом

Чем хорош бриошь, рецепт в домашних условиях которого отличается простым приготовлением, так это разными начинками. Некоторые из них могут перевести хлебную булку в изысканный десерт. И среди них точно есть шоколад. Точнее, шоколадный ганаш, обеспечивающий золотистому, с хрустящей коркой хлебу, влажную, горько-сладкую серединку.

Приготовление

дрожжи – 12 г;
яйца – 8 шт.;
мед – 120 г;
масло – 300 г;
мука – 1 кг.

Для шоколадного ганаша:

шоколад – 110 г;
масло – 60 г;
какао – 20 г;
сироп – 100 мл.

Приготовление

Замесите тесто, оставьте в тепле на 2 ч., обомните и охладите.
Смешайте растопленный шоколад с маслом, какао и сиропом.
Отделите от теста кусок весом в 500 г.
Раскатайте в пласт, смажьте ганашем.
Сверните, вытяните в овал и оставьте на 90 мин.
Выпекайте 45 мин. при 175°C.

Блок: 6/16 | Кол-во символов: 807
Источник: https://womanadvice.ru/briosh-chto-eto-takoe-recept-bulochek-s-shokoladom-izyumom-syrom-bri-pomidorami-tvorogom-lososem

Парижская бриошь

Время и терпение всегда находятся там, где французская булочка бриошь. Начать хотя бы с теста, которое замешивается в два этапа 30 мин. Расстаивается 1 ч. в тепле и 12 ч. в холоде. Затем, формуется в булочку с маленькой «головой» наверху. Эта форма отличает парижскую бриошь от остальных. Она смазывается яйцом, расстаивается и выпекается.

Ингредиенты:

свежие дрожжи – 20 г;
вода – 20 мл;
молоко – 20 мл;
сахар – 60 г;
яйцо – 4 шт. ;
ром – 1/4 ч. ложки;
мука – 500 г;
масло – 250 г.

Приготовление

Взбейте тесто, оставьте на 60 мин. в тепле и на 12 ч. холоде.
Займитесь бриошью: скатайте из теста большой шар, продавите в нем полость.
Вдавите в полость шарик меньшего размера, оставьте на 90 мин.
После чего, булка бриошь выпекается 25 мин. при 180°C.

Блок: 7/16 | Кол-во символов: 768
Источник: https://womanadvice.ru/briosh-chto-eto-takoe-recept-bulochek-s-shokoladom-izyumom-syrom-bri-pomidorami-tvorogom-lososem

Кельтская бриошь – рецепт

Тема, как приготовить бриошь, включает в себя не только замешивание теста, но и его формовку. Форма придает изделию эстетический вид и облегчает поедание. Например, бриошь, оформленную в виде кельтских узлов, удобно отщипывать по кусочкам и обмакивать в джем. Витиеватая форма – единственное отличие кельтской бриоши от «собратьев».

Ингредиенты:

мука – 250 г;
сахарная пудра – 30 г;
дрожжи – 5 г;
яйцо – 4 шт.;
масло – 125 г;
ванильный экстракт – 3 г.

Приготовление

Замесите тесто, оставьте в тепле на 30 мин. и на 10 ч. в холоде.
Через 20 мин. сформуйте восемь веревок.
Соедините веревки в форме буквы V.
Сверните в форме сердца.
Выложите сердца по кругу, через 2 ч. выпекайте 25 мин. при 170°C.

Блок: 8/16 | Кол-во символов: 724
Источник: https://womanadvice.ru/briosh-chto-eto-takoe-recept-bulochek-s-shokoladom-izyumom-syrom-bri-pomidorami-tvorogom-lososem

Яблочно-медовая бриошь на тыквенном тесте

Использование сезонных компонентов в тесте – одна из тех вещей, которая делает приготовление булочки бриошь намного интересней. Осенью – это комбинация – тыква + яблоки + мед. Булочки из теста, обогащенного тыквенным пюре, имеют влажную текстуру и яркий цвет, меда – придает им легкость и сладость, а присутствие яблок – добавляет ароматов.

Ингредиенты:

дрожжи – 7 г;
мускатный орех – 3 г;
мука – 840 г;
молоко – 300 мл;
масло – 110 г;
яблоко – 2 шт.;
тыквенное пюре – 330 г;
яйцо – 1 шт.;
мед – 100 г.

Приготовление

Соедините все составляющие.
Через 60 мин. сформуйте 24 шарика, оставьте на 45 мин.
Выпекайте 25 мин. при 190°C.

Блок: 9/16 | Кол-во символов: 673
Источник: https://womanadvice.ru/briosh-chto-eto-takoe-recept-bulochek-s-shokoladom-izyumom-syrom-bri-pomidorami-tvorogom-lososem

Булочки бриошь с кремом патисьер – рецепт

Если и существует изделие, удачно объединяющее один французский хит с другим – это булочки бриошь с кремом патисьер. Нежный и деликатный крем удивительно сочетается с маслянистым мякишем булки. Существует два вида булочек: роллы с кремом внутри и булочки с кремом, скрепляющим две половинки. Данный рецепт посвящен последнему варианту.

Ингредиенты:

молоко – 530 мл;
дрожжи – 7 г;
яйцо – 5 шт.;
желтки – 6 шт.;
сахар – 170 г;
мука – 500 г;
масло – 230 г;
крахмал – 50 г;
ванильный экстракт – 5 мл.

Приготовление

Соедините 80 мл молока, дрожжи, яйцо и 150 г муки.
Взбейте и оставьте на 30 мин.
Добавьте остальные яйца, 70 г сахара и муку и перемешайте.
Введите 130 г масла и охлаждайте тесто 4 ч.
Взбейте 100 г сахара с крахмалом и желтками.
Введите смесь в 450 мл теплого молока и варите 10 мин.
Остудите, взбейте с 50 г масла.
Сформуйте из теста 12 шариков и оставьте на 2 ч.
Выпекайте 30 мин. при 175°C.
Остудите, разрежьте пополам, наполните кремом.

Бриошь с сыром бри</h4> Обладая маслянистым вкусом, булочка бриошь с начинкой вариативна в теме наполнений. Например, во Франции считается обычным дополнять изделия сыром бри. Его сливочный вкус и тающая консистенция делают выпечку неотразимой. При чем, ни сыр, ни тесто не делят порционно. Булочка выпекается в виде большого пирога, с сырным колесом в середине. Ингредиенты: <ul><li>молоко – 200 мл;</li> <li>яйцо – 3 шт.;</li> <li>мука – 500 г;</li> <li>свежие дрожжи – 20 г;</li> <li>сахарная пудра – 60 г;</li> <li>масло – 50 г;</li> <li>колесо бри – 1 кг;</li> <li>зубок чеснока – 2 шт.;</li> <li>масло – 40 мл.</li> </ul>Приготовление <ol><li>Замесите тесто.</li> <li>Через час обомните, вдавите в центр колесо бри.</li> <li>Порежьте корку бри ножом, вставьте чеснок, полейте маслом и оставьте на 45 мин.<img src='/800/600/https/privately.ru/cook/uploads/posts/2020-05/privately.ru_briosh-klassicheskaja-variantov-prigotovlenija-brioshi-est-neskolko-ee-pekut-i-9.jpg' /> </li> <li>Выпекайте 40 мин. при 180°C.</li> </ol> Блок: 11/16 | Кол-во символов: 719 Источник: https://womanadvice.ru/briosh-chto-eto-takoe-recept-bulochek-s-shokoladom-izyumom-syrom-bri-pomidorami-tvorogom-lososem <h4>Бриошь с помидорами</h4> Максимум вкусов предоставляют булочки бриошь в домашних условиях оформленные в виде пышных мини-пицц. Их делают из классического теста, которое нарезают на кружки, смазывают яйцом, выкладывают начинку из печеных томатов, феты и маслин, запекают и получают беспроигрышный вариант с контрастным сочетанием для встречи гостей. Ингредиенты: <ul><li>вода – 50 мл;</li> <li>дрожжи – 4 г;</li> <li>мука – 190 г;</li> <li>яйцо – 2 шт.;</li> <li>сахар – 50 г;</li> <li>масло – 75 г;</li> <li>помидоры – 300 г;</li> <li>фета – 75 г;</li> <li>карамелизованный лук – 80 г;</li> <li>маслины – 40 г.</li> </ul>Приготовление <ol><li>Сделайте тесто согласно стандартам.</li> <li>Нарежьте на 6 кружков и оставьте на 1 ч.</li> <li>Запеките ломтики томатов.<img src='/800/600/https/argumentrus.ru/wp-content/uploads/2/d/d/2dd0c6f92253965ae1e93ccefefbc8a0.jpeg' /> </li> <li>Смажьте заготовки яйцом, выложите начинку и запекайте 20 мин. при 170°C.</li> </ol> Блок: 12/16 | Кол-во символов: 707 Источник: https://womanadvice.ru/briosh-chto-eto-takoe-recept-bulochek-s-shokoladom-izyumom-syrom-bri-pomidorami-tvorogom-lososem <h4>Бриошь с творогом</h4> Творог способен разрушить незыблемую формулу теста: масло плюс молоко, благодаря чему выпечка бриошь получается пышной и маслянистой, заменив оба компонента собой в одном лице. Обладая жирностью и мягкостью, взбитый до эластичности с водой, он делает тесто влажным, пористым и легким, а готовое изделие – полезным и питательным. Ингредиенты: <ul><li>творог – 200 г;</li> <li>теплая вода – 100 мл;</li> <li>мука – 400 г;</li> <li>яйцо – 1 шт.;</li> <li>свежие дрожжи – 12 г;</li> <li>сахар – 45 г;</li> <li>сода – 3 г.</li> </ul>Приготовление <ol><li>Соедините все вместе и взбивайте 15 мин. Произведите стандартную расстойку.</li> <li>Сформуйте из холодного теста шарики.</li> <li>Через 2 ч.<img src='/800/600/https/i.pinimg.com/originals/06/e0/c0/06e0c0e313f5b7507653b2642f1f7ce3.jpg' /> выпекайте при 20 мин. при 170°C.</li> </ol> Блок: 13/16 | Кол-во символов: 645 Источник: https://womanadvice.ru/briosh-chto-eto-takoe-recept-bulochek-s-shokoladom-izyumom-syrom-bri-pomidorami-tvorogom-lososem <h4>Бриошь с лососем</h4> Подача, при которой булочка с лососем больше напоминает русскую кулебяку, наполненную рыбной и овощной начинкой, пошла на пользу всем составляющим. Комбинация сладкого теста с солоноватой рыбой и укропом, в обрамлении хрустящих брокколи, хороша как вкусовым, так и пищевым балансом, так как представляет правильный и здоровый обед. Ингредиенты: <ul><li>дрожжи – 7 г;</li> <li>мука – 600 г;</li> <li>масло – 60 г;</li> <li>яйцо – 3 шт.;</li> <li>сахар – 20 г;</li> <li>укроп – 30 г;</li> <li>филе лосося – 500 г;</li> <li>брокколи – 250 г.</li> </ul>Приготовление <ol><li>Замесите тесто, оставьте в тепле на 45 мин.</li> <li>Обжарьте брокколи с половиной укропа, остудите.</li> <li>Уложите лосося между слоями брокколи на тесто.<img src='/800/600/https/lillit1.files.wordpress.com/2011/06/dsc02024.jpg' /> </li> <li>Сверните тесто в конверт.</li> <li>Выпекайте швом вниз 25 мин. при 200°C.</li> </ol> Блок: 14/16 | Кол-во символов: 703 Источник: https://womanadvice.ru/briosh-chto-eto-takoe-recept-bulochek-s-shokoladom-izyumom-syrom-bri-pomidorami-tvorogom-lososem <h4>Бриошь на закваске</h4> Настоящим испытанием становятся булочки бриошь из теста на закваске. Проблем можно избежать, если оставить тесто после первого замеса в тепле на 60 мин., несколько раз растянуть, ввести масло и оставить (в идеале) при +13°С на 16 ч. Холодное тесто сформовать и дать еще раз подойти. Выпекать при 200°С, через 40 мин., возможно, под фольгой. Ингредиенты: <ul><li>мука – 450 г;</li> <li>яйцо – 4 шт.;</li> <li>закваска – 150 г;</li> <li>молоко – 60 г;</li> <li>сахар – 30 г;</li> <li>масло – 375 г.</li> </ul>Приготовление <ol><li>Смешайте все составляющие, кроме масла, оставьте на 60 мин.</li> <li>Растяните тесто 3-4 раза, оставьте на 30 мин.</li> <li>Введите масло.</li> <li>Подержите тесто в тепле 2 ч.<img src='/800/600/https/cdn.pixabay.com/photo/2018/09/08/10/05/coffee-3662211_1280.jpg' /> и 16 ч. в прохладе.</li> <li>Сформуйте, через 2 ч. смажьте яйцом с солью.</li> <li>Выпекайте 60 мин. при 200°C.</li> </ol><iframe allowfullscreen="" frameborder="0" src="https://www.youtube.com/embed/AoBN8OL67qs"/>

Блок: 15/16 | Кол-во символов: 722
Источник: https://womanadvice.ru/briosh-chto-eto-takoe-recept-bulochek-s-shokoladom-izyumom-syrom-bri-pomidorami-tvorogom-lososem

Булочка бриошь для бургеров

Сильно ошибаются те, кому покажется, что булочка бриошь для бургера, рецепт которой схож с классическим вариантом, не имеет отличий. Разница существует. Благодаря тому, что тесто не перегружено яйцами и сахаром, булочка имеет мягкую, но менее пышную и рыхлую текстуру, поэтому чудесно держит форму и не раскисает под влажной начинкой.

Приготовление

вода – 240 мл;
молоко – 60 мл;
дрожжи – 8 г;
сахарная пудра – 40 г;
мука – 420 г;
масло – 60 г;
яйцо – 1 шт.

Приготовление

Замесите тесто и оставьте в тепле на 2 ч.
Сформуйте в шарики.
Через 2 ч. выпекайте 15 мин. при 200°C.

Блок: 16/16 | Кол-во символов: 602
Источник: https://womanadvice.ru/briosh-chto-eto-takoe-recept-bulochek-s-shokoladom-izyumom-syrom-bri-pomidorami-tvorogom-lososem

Кол-во блоков: 21 | Общее кол-во символов: 23916
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:

https://womanadvice.ru/briosh-chto-eto-takoe-recept-bulochek-s-shokoladom-izyumom-syrom-bri-pomidorami-tvorogom-lososem: использовано 15 блоков из 16, кол-во символов 11108 (46%)
https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/vypechka/bulochki/briosh/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 4595 (19%)
https://povar.ru/recipes/briosh_klassicheskaya-50911.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 7103 (30%)
https://www.gotovim.ru/recepts/bake/brioshi/: использовано 3 блоков из 3, кол-во символов 1110 (5%)

Пасхальный кулич-бриошь | Сладкое Меню

Давайте приготовим кулич на основе франуцзской бриоши. Оба теста имеют много общего. Они очень сдобные, содержат большое количество сливочного масла и яиц. Различия в пропорциях и технологии приготовления. Классический кулич более сладкий, бриошь почти не содержит сахар. А ещё, тесто для бриоши длительное время находится в холоде. За счёт этого получается очень лёгкий, мягкий, воздушный и пористый мякиш. Золотистая корочка, чуть сладковатый нежный сливочный вкус, чудесный аромат. Бриошь имеет такую волокнистую структуру, что с лёгкостью пружинит и приобретает прежний вид как губка.

Бриошь, не смотря на длительность процесса, легко и просто готовится. Я бы сказала, рецепт для ленивых или очень занятых людей. Пока тесто отдыхает в холодильнике, а это может быть до 48 часов, вы свободно занимаетесь своими делами. Ни каких молитв и ритуальных танцев, как с их «земляками» пирожными макарон. Удивительно и даже немножечко скучно. Радость и восхищение наступает потом. Когда после долгого сна, тесто быстро растёт и превращается в чудесный хлеб.

Рецептом этого кулича поделилась замечательная девушка-кондитер Лиза Глинская. За что приношу ей большую благодарность. Кулич-бриошь мне очень понравился! Рецепт привожу с некоторыми моими изменениями. Я сократила в половину от оригинала пропорцию сиропа для сухофруктов и уменьшила количество швейцарской меренги, так как она осталась.

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких! С наступающим светлым праздником Пасхи!

Готовим опару. В миске смешиваем тёплое молоко(36-37 градусов), 2гр. дрожжей и 200гр. просеянной муки. Накрываем массу пищевой плёнкой в контакт. Ставим в прохладное место(температура 18-20 градусов) на 12 часов. Если по прошествии этого времени вы не можете продолжать работу с тестом, то поставьте готовую опару в холодильник до использования. На фото уже готовая опара.

В чашу миксера просеиваем муку. Добавляем соль, сахар и измельчённые дрожжи. Перемешиваем. Для замеса теста нам понадобится насадка крюк. Холодные яйца и молоко перемешиваем вилкой, добавляем ванильный экстракт. На маленькой скорости миксера постепенно добавляем яично-молочную смесь. Мешаем 5 минут до полного увлажнения массы.

На второй скорости добавляем по 2-3 кубика холодного сливочного масла половину порции(125гр.). Каждый раз хорошо перемешиваем. На это уйдёт 15 минут.

Добавляем опару, перемешиваем. Дальше добавляем по чуть-чуть оставшееся холодное сливочное масло. Мешаем 15 минут. Скорость не меняем. Ни в коем случае не увеличиваем! Иначе порвутся глютеновые нити. и тесто перестанет быть эластичным.

Готовое тесто очень мягкое и эластичное. Большую ёмкость смазываем сливочным маслом, перекладываем туда тесто. Накрываем пищевой плёнкой в контакт к поверхности. Ставим в холодильник минимум на 12 часов, можно больше. Тесто в холодильнике хорошо увеличивается в объёме.

Подготавливаем сухофрукты. Можно взять любые на ваш вкус. Воду соединяем с сахаром, ставим на огонь, доводим до кипения и полного растворения сахара. Снимаем с огня. Добавляем помытые сухофрукты и алкоголь. Если используете крупные сухофрукты, нарежьте их кубиком величиной с изюм. Вливаем ром или коньяк. Накрываем пищевой плёнкой. Оставляем на 12 часов пока будет подходить тесто.

Сухофрукты сцеживаем на сито от лишней жидкости. Руки смазываем растительным маслом. Вынимаем тесто из холодильника, добавляем сухофрукты и апельсиновую цедру, перемешиваем. Работаем быстро, тесто не должно нагреться.

Для выпечки куличей я использовала бумажные формы диаметром 10см и высотой 8см. Заполняем их не больше чем на 1/3. У меня получилось 8шт. Рекомендую сделать 9шт, так как тесто сильно растёт. Накрываем формы пищевой плёнкой, ставим в тёплое место на два часа.

Мои заготовки простояли 2,5 часа, очень сильно увеличились в объёме. Желток смешиваем с молоком, аккуратно смазываем верхушки куличей. Выпекаем в разогретой до 160 градусов духовке с конвекцией 30 минут до золотистого цвета. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Куличи большого размера выпекаются дольше. Вынимаем из духовки, полностью охлаждаем.

Для покрытия куличей вы можете использовать любую меренгу, например швейцарскую. Она не крошится. Единственный минус — долго сохнет. В миске соединяем белки и сахар. Ставим её на паровую баню. Дно миски не должно касаться воды. Подогреваем, непрерывно помешивая. Можно это делать венчиком, я взбиваю при помощи миксера. Прогреваем белки до температуры 55-60 градусов. Очень важно чтобы сахар полностью растворился

Снимаем смесь с паровой бани, продолжаем взбивать до получения густой блестящей массы. В данном случае меренга не должна быть плотной, так как её сложнее наносить на куличи.

Перевернув кулич вверх дном, погружаем верхушку в меренгу, проворачиваем и вынимаем. Так поступаем и с остальными куличами. Декорируем по своему желанию. Приятного аппетита!

Комментарии4

Елена Акулова

2 года назад

Добрый вечер! У вас написано опара 12 часов , а на другом сайте 2? И еще подскажите как можно формовать кроме куличей.

ОтветитьЛариса Троцюк2 года назад

Здравствуйте, Елена! Благодарю Вас за вопрос! На своём сайте я помещаю проверенные лично мною рецепты. Не могу отвечать за рецептуру других кулинаров. Какую технологию использовать решать только Вам. Можете приготовить из данного теста булочки.

Ответить

Виктория Ахмерова

2 года назад

Точно стоит накрывать плёнкой тесто в формах? У меня всё было как по маслу до этого момента — тесто поднялось, прилипло к плёнке и опало, когда я плёнку сняла. И всё… Всё на смарку(((

ОтветитьЛариса Троцюк2 года назад

Здравствуйте, Виктория! Я куличи накрывала пищевой плёнкой, проблем не возникло. Если опасаетесь, что плёнка не снимется, то перед тем как накрыть куличи, смажьте её растительным маслом.

Ответить

Куглоф ☆ БРИОШЬ из Эльзаса ☆ Kouglof/Kougelhopf

Куглоф/Кугельхопф — вид бриоши из Эльзаса.

Сдобная, сладкая выпечка с изюмом, которая выпекается в особой форме.

Размер формы

диаметр — 21 см высота — 10 см

Магазин Тортомастер !!! Промо-код на скидку — small_leto

Форма для выпечки https://tortomaster.ru/catalog/alyuminievye/forma-dlya-vypechki-keks-rozovyy.html

Ванильный сахар https://tortomaster.ru/catalog/prochie-ingredienty/vanilnyy-sakhar-s-naturalnoy-vanilyu-parfe-8-gr.html

Сахарная пудра https://tortomaster.ru/catalog/prochie-ingredienty/sakharnaya-pudra-parfe-200-gr.html

РЕЦЕПТ:

440 гр муки 85 гр сахара 1 чл ванили 0,5 чл соли 7 гр дрожжей 3 яйца 70 гр молока цедра 170 гр сливочного масла

150-200 гр изюма

#сдобноетесто #бриошь #куглоф

Добрый день, друзья! Сегодня мы будем с Вами готовить французский Куглоф. Куглоф является разновидностью бриоши. В нем большое количество сливочного масла. Он имеет особую структуру мякиша и напоминает наши пасхальные куличи, но Куглоф выпекается в своей уникальной форме.

Для этой выпечки нам понадобится: 440 гр пшеничной муки высшего сорта, 3 яйца, 85 гр сахара, 1 чайная ложка ванильного сахара или ванильного экстракта, 0,5 чайной ложки соли, 70 гр молока, 170 гр сливочного масла, цедра 1 лимона, лайма или апельсина, 7 гр сухих дрожжей либо 20 гр свежих прессованных.

Первым делом соединяем в чаше сухие продукты: просеянную муку, сахар, соль и ванильный сахар, дрожжи и все хорошо перемешиваем. Далее добавляем холодные влажные продукты: вливаем молоко и разбиваем 3 яйца, снимаем цитрусовую цедру и приступаем к замесу. Можно замешивать с помощью миксера, можно вручную. Понадобится примерно минимум 15 минут замеса. Вымешиваем тесто долго, чтобы в нем развилась клейковина. Сначала тесто будет сухим, но постепенно станет более жидким, липким, но дополнительной муки добавлять не нужно.

Традиционно для начинки используют изюм, но я буду добавлять курагу. Я взяла 150 гр кураги, предварительно промыла и нарезала на небольшие кусочки. К кураге или изюму добавляем сок от цитрусового, по желанию можно добавить алкоголь: немного коньяка или рома. Вместо алкоголя можно добавить воду. Перемешиваем и оставляем замачиваться.

Возвращаемся к тесту. По прошествии 15 минут тесто станет более эластичным и можно добавлять холодное сливочное масло, нарезанное на небольшие кубики, добавляем небольшими порциями. Когда все масло вмешалось, тесто готово. Накрываем его пищевой пленкой и оставляем в теплом месте без сквозняков подходить. Тесто должно увеличиться примерно в 3 раза. Время подхода примерно 2 часа. Можно поставить тесто в духовку и рядом поставить стакан с кипятком.

Теперь о форме для выпечки. Используют специальные керамические формы, которые очень похожи на наши металлические формы для кексов. Именно такую форму мы и будем использовать. Перед выпечкой форму необходимо хорошо смазать сливочным маслом. Куглоф также украшают миндалем, для этого его выкладывают в выемки на дне формы и после того, как Куглоф испечется, его перевернут, миндаль окажется сверху.

А мы вернемся к нашему тесту, оно хорошо подошло, увеличилось в размере, оно все пронизано мелкими пузырьками воздуха и имеет потрясающий сдобный аромат, а также совершенно не липнет к рукам. Теперь добавим к нему начинку: замоченный изюм или курагу предварительно откиньте на сито, чтобы ушла лишняя влага, затем добавьте к тесту и вмешайте. Далее подпыляем рабочую поверхность мукой, выкладываем тесто и слегка его округляем. Далее в центре теста делаем отверстие и осторожно перекладываем тесто в форму и равномерно распределяем. Тесто должно заполнять меньше половины формы. Накрываем его пищевой пленкой и оставляем в теплом месте без сквозняков подходить . Тесто должно заполнить собой всю форму. На это уйдет еще минимум час.

Когда тесто дошло до краев, ставим его в холодную не разогретую духовку и включаем нагрев на 180 градусов. Выпекаем Куглоф 45- 50 минут до насыщенного румяного цвета режим верх/ низ без конвекции. Готовность проверяйте деревянной палочкой- она должна выходить полностью сухой.

Готовой выпечке даем остыть, посыпаем сахарной пудрой и можно подавать к столу. Она получилась очень нежная, воздушная и имеет потрясающий сдобный аромат. Куглоф много дней остается мягким, свежим и не черствеет.

Обязательно пробуйте!

А я желаю Вам удачи на кухне, не бойтесь экспериментировать)

Современная классика — голые рецепты — LiveJournal

БРИОШИ К ЗАВТРАКУ

Эти свежеиспеченные сдобные булочки принято есть на завтрак. У них особая форма, особый вкус и текстура.
Тесто для бриошей очень насыщенное и очень калорийное. Много сливочного масла, много яиц.

Для выпечки бриошей используют специальные формочки. Но если их нет, пригодится обычный противень для маффинов. Уж он-то наверняка найдется в каждом доме. Формочки у меня заведены давно, но из любопытства я попробовала вариант Дори Гринспен — Bubbled-top brioches — из ее книги «Around my french table».

Для теста:
1/4 стакана теплого молока
1/4 стакана теплой воды
3 ст. л. сахара
4 ч. л. активных* сухих дрожжей (я использовала растворимые, instant)
2 3/4 стакана пшеничной муки
1 ½ ч. л. соли
3 больших яйца комнатной температуры, слегка взбить
170 г сливочного масла комнатной температуры

Для смазывания:
1 яйцо, растертое с 1 ч. л. воды

Как приготовить тесто

Просеять муку с солью.
В чашу стационарного миксера налить молоко и воду, добавить щепотку сахара и посыпать поверхность молока дрожжами.

Дать постоять минуту-другую и перемешать деревянной ложкой или лопаточкой.

Добавить всю порцию просеянной с солью муки, включить миксер (насадка – крюк) и перемешивать короткими нажатиями, пока мука не впитается. Переключить миксер на средне-низкую скорость и перемешивать 1-2 минуты, пока не получится грубая и довольно сухая смесь. (Если понадобится, соскребать массу со стенок и дна.)

Переключить миксер на низкую скорость и по одному добавлять яйца, перемешивая после каждого добавления. Следующее яйцо добавлять, когда предыдущее полностью не впитается массой.

Добавить оставшийся сахар, увеличить скорость до средней и перемешивать еще примерно 3 минуты, пока тесто не начнет собираться вокруг насадки.

Снизить скорость и добавлять нарезанное масло, порциями по два кусочка. Когда масло впитается, добавить следующую порцию из двух кусочков. Продолжать, пока не используете все масло.

Тесто на этом этапе очень мягкое. Увеличить скорость до средне-высокой и месить еще 10 минут или до тех пор, пока тесто не начнет отходить от стенок и собираться вокруг насадки.

Переложить тесто в слегка смазанную маслом емкость и накрыть пищевой пленкой.

Оставить подходить при комнатной температуре примерно на час или пока объем не увеличится вдвое.

Обмять тесто, накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 2 часа
(в течение этих двух часов каждые полчаса вынимать тесто и обминать).
После последней обминки накрыть тесто пищевой пленкой, прижать ее к тесту и оставить в холодильнике на ночь.

Как делать бриоши

Утром охлажденное тесто разделить на 12 частей, каждую часть разделить на три кусочка и скатать их в шарики. Тесто липковатое, поэтому руки надо припылить мукой.

Поместить по три шарика в выемки формы для маффинов, накрыть пекарской (а лучше вощеной) бумагой и поставить в теплое место, чтобы подошли. Время расстойки зависит от того, насколько теплое это место. Ориентировочно – час или два.

За четверть часа до начала выпечки включить духовку на 200 градусов, плоский противень установить на среднем уровне – он также должен нагреться, это важно.

Тесто подошло. Теперь нужно аккуратно смазать бриоши яйцом, поставить форму на горячий противень в духовке и выпекать от 20 до 23 минут.

Вынуть из духовки, дать постоять 5-10 минут и переложить на металлическую сетку, чтобы остыли.

Бриоши выпекают не только в виде порционных булочек, но и виде хлеба.
Из этого чудесного сдобного теста можно печь пироги и пирожки с начинкой. Вот тут, например, этим занимается кондитер Нэнси Силвертон. За ее работой наблюдает сама Джулия Чайлд.

Удивительно, но вкус хлеба-бриошь показался мне менее удачным, чем вкус булочек, хотя и то и другое я пекла из того же теста. Видимо, размер и форма все же имеют значение 🙂
Кстати о форме. Интересный и очень простой метод формовки классических бриошей демонстрирует Сирил Хитц.

Вчерашних бриошей не существует – их лучше всего есть в день выпечки, теплыми или остывшими до комнатной температуры. Именно так они раскрывают все свои замечательные достоинства.

Оставшиеся бриоши можно разрезать на ломтики и подрумянить в тостере или приготовить из них популярные французские тосты.
Приятного аппетита!

Рецепт настоящего хлеба бриошь — Рецепт

Подготовка

Сделать тесто

В стационарном миксере с насадкой-лопаткой смешайте муку, сахар, дрожжи и соль на низкой скорости до получения однородной массы. Добавьте 4 яйца и молоко и продолжайте смешивать на низкой скорости. Как только тесто начнет слипаться, снимите насадку-лопатку и прикрепите крюк для теста. (В миске все еще будут несмешанные яйца и мука.) Перемешивайте на средней скорости в течение 2 минут.Используя пластиковый скребок для теста или прочную пластиковую лопатку, очистите миску и крючок. Продолжайте месить, пока тесто не станет плотным и эластичным, еще около 2 минут. В этот момент тесто может прилипнуть к крючку, но это нормально. Снова соскребите тесто с крючка. Включив миксер на средне-низкой скорости, добавьте половину сливочного масла, по несколько кусочков за раз. Очистите чашу и крюк для теста и снимите крюк для теста. Замесите тесто несколько раз вручную в миске, несколько раз складывая тесто на себя, чтобы лучше впитать масло. Снова прикрепите крюк для теста и добавьте оставшееся масло, по несколько кусочков за раз, перемешивая на средней-низкой скорости. Как только все масло будет добавлено, увеличьте скорость миксера до средней и перемешивайте в течение 4 минут. Очистите крюк для теста, стенки и дно чаши. Снова перемешайте, пока тесто не станет гладким, мягким и блестящим, еще около 4 минут. Когда тесто будет готово, вы услышите, как оно хлопает о стенки чаши. (Если у вас на кухне тепло, тесто может показаться слишком рыхлым на этом этапе. Не поддавайтесь желанию добавить еще муки, иначе бриошь может получиться жесткой.)

Дайте тесту подняться

№

С помощью пластикового скребка для теста или лопатки выложите тесто на чистую, слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Тесто будет очень влажным. Замесите его руками несколько раз, а затем сформируйте из него шар, сложив стороны в середину на 12, 3, 6 и 9 часов. Переверните тесто, положите ладони по обе стороны от теста и подверните его под себя, переворачивая тесто, пока вы подворачиваете, чтобы сформировать свободный шар с гладкой поверхностью. Переложите тесто гладкой стороной вверх в чистую большую миску.Неплотно накройте пленкой и дайте тесту подняться в теплом месте без сквозняков, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

Дайте тесту снова подняться

С помощью скребка для теста или лопатки выложите тесто, разровняйте сверху вниз и положите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Снова сформируйте его в шар, сложив стороны в середину на 12, 3, 6 и 9 часов. Переверните тесто, положите ладони по обе стороны от теста и подверните его под себя, переворачивая тесто, пока вы подворачиваете, чтобы сформировать свободный шар с гладкой поверхностью.Переложите тесто гладкой стороной вверх обратно в миску. Плотно закрыть пластиком. На этом этапе для лучшего вкуса поместите тесто в холодильник на ночь. Или дайте ему постоять, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час. Чем теплее в комнате, тем быстрее поднимутся булочки, так что следите за этим.

Форма для бриошей

Если тесто хранилось в холодильнике, дайте ему нагреться до комнатной температуры, примерно на 2 часа. Смазать маслом шестнадцать 3-дюймовых форм для бриошей à tête (используйте формы шириной от 3 до 3-1/4 дюймов в верхней части и шириной не менее 1- высотой 1/4 дюйма).Выверните тесто, разровняйте сверху вниз на чистую рабочую поверхность. Сформируйте из теста шар, сложив стороны к середине на 12, 3, 6 и 9 часов. С помощью весов и канцелярского ножа разделите тесто на 2 равные части весом около 1 фунта 3 унции. каждый. Разделите каждую половину на 8 равных частей примерно по 2-1/2 унции. каждая, всего 16 кусочков теста. Накройте тесто пленкой, чтобы предотвратить его высыхание. Скатайте каждый кусок теста в плотный шар, накрыв тесто ладонью и вращая его круговыми движениями, слегка согнутыми пальцами.Чтобы сформировать «tête» или голову, держите руку перпендикулярно рабочей поверхности, с прямыми и плотно сжатыми пальцами (как будто вы собираетесь сделать подсечку в карате). Работая с одним шаром теста за раз (оставив остальные накрытыми пластиком), надавите на шар ладонью примерно на одну треть пути от одного из краев шара теста (оставив одну треть теста на одну сторону ладони и две трети теста на другую сторону ладони). Пропилите рукой вперед и назад почти до конца, пока не получите форму, похожую на кегли для боулинга, или голову и тело, соединенные очень тонкой, почти прозрачной шеей.Удерживая тесто за «голову», переверните его так, чтобы тело лежало на рабочей поверхности. Опустите голову вниз в туловище, глубоко нажимая на туловище и расправляя его большими и указательными пальцами, чтобы образовалось гнездо для головы. Сожмите тело вокруг приютившейся головы, подогнув и подняв тело вокруг головы. Аккуратно поместите тесто в одну из подготовленных форм, корпусом вниз. Повторите с оставшимся тестом. Перенесите формочки на большой противень с бортиками.

Пробка для булочек

Неплотно накройте бриоши полиэтиленом.Дайте тесту подняться, пока оно не увеличится почти вдвое и не заполнит формы, примерно на 1 час. Он должен отскакивать, если его осторожно ткнуть пальцем. Тем временем поместите решетку в центр духовки и нагрейте духовку до 375°F. Важно, чтобы духовка была хорошо разогрета, чтобы булочки пропеклись равномерно.

Выпечка булочек

В небольшой миске приготовьте яичную смесь, взбив оставшиеся 2 яйца, 1 яичный желток и щепотку соли. Слегка смажьте верх булочек (не допуская, чтобы яичная жидкость капала в формы или противни, иначе булочки прилипнут к формам).Выпекайте до темно-золотистого цвета сверху и золотистого цвета по бокам (вы можете слегка приподнять бриошь, чтобы заглянуть за края формы), около 18 минут. (Внутренняя температура должна быть 190°F.) Дайте булочкам остыть на решетке в течение 10 минут, прежде чем вынимать их из формы. Подавайте, пока они еще теплые на ощупь.

Советы по работе с опережением

Бриоши лучше всего подавать едва теплыми. Они хорошо разогреваются, поэтому все, что не съедено в течение дня или двух, можно разогреть в духовке при температуре 325 ° F, пока снаружи не станет хрустящим, около 7 минут для маленьких бриошей или 15 минут для больших.Их также можно нарезать и поджарить.

Сочетайте с запеченными яйцами с зеленым луком и сливками для очень простого, но роскошного завтрака.

Вы также можете использовать этот рецепт, чтобы испечь 2 полноразмерных булочки булочки или 2 большие булочки натощак. Для хлеба: Разделив тесто на 16 шариков, смажьте маслом две формы размером 8-1/2×4-1/2 дюйма. Расположите восемь шариков теста в два ряда по четыре в каждой из форм. Для больших булочек à tête: Разделив тесто на 16 шариков, смажьте маслом две 7-дюймовые формы для булочек à tête.Поместите один шарик теста в середину одной из форм. Расположите еще шесть шариков по бокам формы, опираясь на первый шарик (они не будут касаться дна формы). Поместите последний шарик поверх теста посередине. Повторите, чтобы сделать еще одну бриошь диаметром 7 дюймов. Чтобы испечь оба варианта: Подготовить и нанести яичную смесь, как для маленьких булочек à tête. Выпекайте около 25 минут или до внутренней температуры 190°F. Дайте остыть на решетке в течение 25-30 минут перед извлечением из формы.

Хорошо заверните охлажденные бриоши и храните при комнатной температуре до двух дней или заморозьте на срок до пяти недель. Дайте им оттаять, завернув, при комнатной температуре.

Классическая французская масляная бриошь (Brioche Pur Beurre)

Ничто так не кричит о французском завтраке, как классическая бриошь на столе. Но не просто бриошь… Если вы спросите меня, это должна быть классическая французская булочка с маслом, известная по-французски как «Бриошь пур Берре». Эта французская выпечка представляет собой мягкий хлеб, легкий, упругий и обогащенный большим количеством масла, чтобы создать уникальный вкус и текстуру.

В отличие от других французских булочек, которые могут содержать молоко или сливки для образования маслянистой крошки, эта булочка , как следует из названия, полностью состоит из сливочного масла .

Если вы новичок в приготовлении бриошей, этот рецепт станет отличным началом.

Эта классическая французская булочка с маслом (Brioche pur Beurre) , вероятно, является самым популярным рецептом бриоши во Франции . Его также проще всего приготовить дома, так как для него требуются самые простые ингредиенты: мука, сахар, масло, яйца и дрожжи.Я перечислил ниже единиц оборудования , которые рекомендуются для этого рецепта (хотя и не являются обязательными). Я также рекомендую вам прочитать мои кулинарные заметки , где я делюсь несколькими советами, которые я усвоил за многие годы, чтобы сделать булочки неизменно успешными на вашей собственной кухне.

Рекомендуемое оборудование:

Форма для хлеба размером 5×4,5×2,5 дюйма идеально подходит, , хотя форма 9×5 тоже подойдет.
Миксер настольный, с крючком. С помощью настольного миксера приготовление булочек по этому рецепту станет намного проще, так как вы позволите насадке-крюку выполнять большую часть работы по смешиванию и замешиванию. Хотя этот рецепт бриоши также на 100% выполним вручную, как и я, но будьте готовы использовать немного жира.
Весы для пищевых продуктов . Как и большинство французских пекарей, я использую кухонные весы только для измерения ингредиентов; но всегда включайте имперские эквиваленты (чашки/столовые ложки) для моих североамериканских читателей. Я понимаю, что жители Северной Америки больше привыкли к имперской системе измерения, поэтому я рад позволить людям выбирать то измерение, которое им удобнее.Просто имейте в виду, что измерение ваших ингредиентов по весу (граммы) гарантирует, что количество ваших ингредиентов будет намного более точным, следовательно, ваши рецепты будут более успешными. Это особенно актуально при выпечке хлеба и булочек, которые часто требуют очень точных измерений (например, 163 г яиц; 8 г дрожжей).
Скребок для чаши – Это тесто для булочек очень маслянистое, поэтому очень липкое. Скребок для миски очень удобен, чтобы помочь «отклеить» тесто от миски после подъема и манипуляций с ним.

Этот рецепт готовится 2 дня. Тесто готовится и замешивается накануне. Затем он остается на ночь в холодильнике, а на следующий день окончательно формируется и выпекается. Это идеальный рецепт для выходных, так как вы можете начать во второй половине дня, чтобы на следующий день иметь свежеиспеченные бриоши на завтрак.
Быстрорастворимые дрожжи – Всегда держите быстрорастворимые дрожжи в морозильной камере (я храню их в небольшой закрытой посуде Tupperware) и используйте по мере необходимости в рецептах. Убедитесь, что вы используете Quick-Rise / Instant дрожжи (не активные сухие), такие как Fleischmann.
Будьте терпеливы – Два периода подъема теста (2 часа при комнатной температуре и ночь в холодильнике) имеют решающее значение, и их нельзя пропускать или торопить. Для первого подъема убедитесь, что вы даете тесту подняться в помещении без сквозняков и при комнатной температуре. Идеальная комнатная температура для подъема теста составляет от 80°F до 90°F (26,5°C – 32,2°C). Второй подъем проводится медленно в течение ночи в холодильнике, чтобы замедлить ферментацию и улучшить вкус. Ночь означает диапазон от 8 до 14 часов.
Сливочное масло – Этот рецепт включает холодное (охлажденное) сливочное масло. Как и для всех булочек или французской слоеной выпечки (например, круассанов), качество используемого масла будет иметь большое значение. Если можете, выбирайте сливочное масло французского качества, взбитое до более высокого содержания жира (например, президентское).
Яйца – Достаньте яйца из холодильника за 1 час; они должны быть комнатной температуры, когда вы включаете их в тесто. Кроме того, они должны весить ровно 163 г, что обычно эквивалентно 3 крупным яйцам.Взвесьте три яйца перед тем, как начать, и, если они весят более 163 г, удалите немного яичного белка.
Выпечка – Золотое правило: никогда не открывайте дверцу духовки, когда выпекаете бриошь, иначе она развалится.

Я надеюсь, что вам понравится эта классическая французская булочка с маслом (Brioche Pur Beurre) так же сильно, как и мне! Подавайте эту булочку теплой или прохладной, с маслом, джемом и вареньем на завтрак — хотя булочка также является отличным самостоятельным лакомством. Если у вас есть какие-либо вопросы, не стесняйтесь оставлять комментарии.

Вам также может понравиться:

Ингредиенты

½ чашки (163 г) яиц (примерно 3 больших яйца)
2 чашки (250 г) универсальной муки
2 столовые ложки 3 сахара
1 пакет (8 г) быстрорастворимых дрожжей
¾ чашки (175 г) несоленого сливочного масла, холодного и нарезанного кубиками
1 яйцо + 1 столовая ложка (15 мл) молока, для смазывания

Инструкции

Обязательно прочтите указания по приготовлению прежде чем ты начнешь.

Шаг 1 — В большую миску (или чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой) положите яйца (ровно 163 г) и сверху посыпьте мукой и сахаром. Добавьте соль с одной стороны миски, а дрожжи с другой, чтобы они не соприкасались (соль может убить/замедлить дрожжи). Смешайте шпателем (или насадкой-крючком) в течение 10 минут, пока все не превратится в липкий шарик.

Шаг 2 — Добавьте четверть нарезанного кубиками холодного сливочного масла и хорошо перемешайте. Вы можете использовать скребок для миски, чтобы соскрести тесто со стенок миски. Удостоверьтесь, что вы месите, пока оно хорошо не смешано, и кусочки масла не видны. Продолжайте добавлять масло небольшими порциями, хорошо вымешивая после каждого добавления.Используйте скребок еще раз, чтобы отделить тесто от миски и собрать его в грубый липкий шар. Тесто будет казаться довольно влажным и липким — это нормально. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в помещении без сквозняков и при комнатной температуре в течение 1:30–2 часов, пока тесто не увеличится вдвое.

Шаг 3 — Поместите миску в холодильник и дайте подняться в течение ночи.

На следующее утро достаньте миску из холодильника и дайте ей нагреться до комнатной температуры в течение 1 часа.Смажьте маслом и посыпьте мукой форму для выпечки хлеба размером 8,5×4,5×2,5 дюйма; отложить.

Шаг 4 — Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность. Разделите его на 6 равных частей. Посыпьте руками немного муки и сформируйте из каждого кусочка небольшой шарик. Поместите 6 шариков в подготовленную форму в 3 ряда по 2 штуки. Накройте форму кухонной салфеткой и дайте подняться в течение примерно 1 часа — шарики должны почти удвоиться в размере и немного «трястись» при встряхивании формы.

Предварительно разогрейте духовку до 350F (180C) со стойкой посередине.

Шаг 5 — В небольшой миске смешайте 1 яйцо с 1 ст. ложкой молока. Обильно смажьте смесью сформированное тесто для булочек. Выпекайте 30 минут, пока бриошь не станет золотистой, а нож, вставленный в середину, не будет выходить чистым.

Переложите на решетку для охлаждения и дайте остыть в течение 15 минут, прежде чем вынимать из формы.

Вы сделали этот рецепт? Оставьте комментарий ниже, оцените рецепт и/или поделитесь фотографией в Instagram и отметьте @pardonyourfrench
Вы готовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, что получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив комментарий ниже, оцените рецепт и/или поделитесь фотографией в Instagram: отметьте @pardonyourfrench и добавьте хэштег #pardonyourfrench . Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробнее см. на моей странице «Политика конфиденциальности и раскрытия информации» .

Рецепт бриоши | Allrecipes
Рецепт бриоши | Все рецепты Перейти к содержимому
Наверх Навигация
Закрыть это диалоговое окно
Посмотреть все рецепты
Закрыть это диалоговое окно
Поделиться и многое другое
Закрыть это диалоговое окно
Информация о пищевой ценности

Бриошь

7

% Ежедневное значение *

Белок: 5G 10%

углеводов: 22,1 г 7%

Пищевые волокна: 0,9 г 4%

сахара: 1 г

жир: 13,3 г 21%

Насыщенные жирные 7,8 г 39%

холестерин: 89,8 мг 30%

Витамин A IU: 4304-IU 9%

Ниацин Эквиваленты: 3 мг 23%

Фолат: 75,4 мкг 19%

Кальций: 16,2 мг 2%

Железо: 1. 7 мг 9%

магний: 8,6 мг 3%

Калий: 65,6 мг 2%

натрий: 246,1 мг 10%

Тиамин: 0,2 мг 24%

калорий от жира: 120

* Процент ежедневных ценностей на диете 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.
Вернуться к рецепту
Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям бриоши
Вернуться к содержанию
Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции
Закрыть это диалоговое окно
Успешно сохранено
Поздравляем! Вы сохранили бриошь в Избранном Закройте это диалоговое окно
Просмотреть изображение

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.
Назад к содержанию
Сохранить в коллекции

Как приготовить идеальные бриоши в домашних условиях: рецепт классической бриоши — 2022

В небольшой миске смешайте дрожжи с теплой водой или молоком и перемешайте до растворения. Дайте постоять, пока сверху не образуется несколько пузырьков. (Если пузырьки не появляются, возможно, дрожжи умерли; начните заново.)

Просейте муку на чистую рабочую поверхность. В середине кучи просеянной муки сделать большое углубление. Отложите соль и сахар в сторону. Разбейте яйца в муку в центре углубления.Добавьте дрожжевую смесь к яйцам и перемешайте кончиками пальцев, постепенно втягивая муку, соль и сахар, чтобы получилось мягкое комковатое тесто. Если тесто кажется сухим, взбейте еще одно яйцо в небольшой миске и постепенно добавляйте взбитое яйцо в тесто для булочек, пока тесто не станет влажным. В качестве альтернативы замесите тесто в стационарном миксере, оснащенном насадкой-крюком для теста

. Замесите тесто вручную, растягивая, складывая и отбивая его о чистую рабочую поверхность, пока оно не станет мягким и однородным по текстуре. В качестве альтернативы замесите тесто в чаше стационарного миксера, оснащенного насадкой-крюком для теста, на средней скорости, около 10 минут. Смажьте большую миску. Переложите тесто для булочек в смазанную маслом миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Дать подняться в теплом месте 1-2 часа.

На чистой рабочей поверхности с помощью скалки раскатайте холодное масло в лепешку. Сложите масляную котлету пополам, затем продолжайте сплющивать и складывать, пока она не станет мягкой и пригодной для обработки. Переложите поднявшееся тесто на рабочую поверхность, затем вмешайте масло в тесто.Поднимите тесто с рабочей поверхности и перемешайте его между руками, сжимая, пока масло полностью не смешается, 3–5 минут. Снова замесите тесто в течение 1 минуты. В качестве альтернативы, используйте стационарный миксер, оснащенный насадкой-крюком для теста, чтобы добавить масло. Нарежьте холодное масло на кусочки по 1 см. Переложите тесто в чашу миксера и добавляйте масло по одному кусочку за раз, взбивая миксером на средней скорости. Подождите, пока каждый кусочек масла полностью не смешается, прежде чем добавлять следующий, соскабливая со стенок чаши резиновым шпателем по мере необходимости.Чтобы смешать все масло с помощью миксера, потребуется около 30 минут. Продолжайте месить на средней скорости, пока тесто не станет блестящим, еще около 5 минут.

Переложите тесто в большую смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь, до 24 часов.

На следующий день сформируйте тесто. Для маленьких булочек разделите тесто на 12 равных частей. Удалите щепотку теста с каждой части, затем скатайте каждую часть в шар. Каждую щепотку теста скатать в шарик.Поместите большие шарики теста в смазанные маслом формы для булочек или форму для кексов, а сверху каждого положите небольшой шарик теста. Вы также можете испечь бриошь в форме для хлеба, сплющив тесто в прямоугольник размером 8 на 5 дюймов. Начиная с длинного края, сверните тесто в рулет, подверните концы и переложите в смазанную маслом форму для выпечки хлеба швом вниз.

Дайте тесту подняться в форме, пока оно не увеличится почти вдвое, примерно на 20–30 минут. Разогрейте духовку до 425°F.

Приготовьте яичную смесь, взбив 1 яйцо с ½ чайной ложки соли.Смажьте верх булочки яичной смесью.

Для больших бриошей выпекайте при температуре 425°F в течение 15 минут, затем уменьшите температуру до 375°F и продолжайте выпекать, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а тестер, вставленный в центр буханки, не будет выходить чистым, около 20- на 30 минут дольше. Термометр мгновенного считывания, вставленный в хлеб, должен показывать внутреннюю температуру 200°F. Небольшие бриоши выпекайте при температуре 425 ° F в течение 15–25 минут. Переложите хлеб на решетку, чтобы он полностью остыл.

Станьте лучшим поваром с годовой подпиской MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видеоурокам, которые проводят кулинарные мастера, в том числе Доминик Ансель, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и другие.

классический рецепт сдобного французского хлеба

Ингредиенты

8.8 унций, размягченные, разделенные на четыре части

Если вы никогда не пробовали домашнюю булочку , вас ждет угощение. Этот великолепный маслянистый , богатый хлеб родом из Франции , и, учитывая происхождение булочек, неудивительно, что этот хлеб очень похож на некоторые виды выпечки. Бриошь исключительно универсальна — вы можете приготовить сладкую или соленую, наслаждаться ею на завтрак, обед или ужин.

Что отличает бриошь от большинства видов хлеба

В отличие от большинства видов хлеба, бриошь обогащена яйцами и маслом, что делает ее более похожей на выпечку. Многие другие рецепты хлеба представляют собой комбинацию воды, муки, дрожжей и соли, иногда с другими ингредиентами или ароматизаторами.

Как приготовить простое тесто для бриошей

В большую миску налейте молоко, дрожжи и мед и перемешайте. Дайте дрожжам подействовать около 10 минут.

Взбейте яйца и яичный желток. Всыпьте сахар и ванильный экстракт, муку и соль.

Смешайте, чтобы сформировать лохматое тесто.

При использовании стационарного миксера замешивайте тесто в течение 3–5 минут на скорости 2. Через 5 минут добавьте первый кусочек сливочного масла. Месить еще 2 минуты. Повторяйте этот процесс, пока масло не будет полностью перемешано. Периодически соскребайте тесто по мере необходимости.

После того, как масло смешано, переключитесь на скорость 5 и месите от 5 до 15 минут, пока тесто не станет эластичным и не будет отставать от чаши.

Положите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Посыпьте руки мукой, затем сложите края теста к центру и слегка прижмите, чтобы получился шов. Переверните его, сформировав ладонями плотный шар.

Поместите тесто в чистую миску для расстойки. Поставьте его в теплое место и оставьте, чтобы он увеличился вдвое. На присыпанной мукой рабочей поверхности выложите тесто и слегка прижмите его, чтобы оно сдулось. Сложите края к центру, затем переверните тесто.С помощью ладоней аккуратно скрутите и потяните тесто, чтобы сформировать плотный шар.

Поместите тесто в чистую миску, накройте пищевой пленкой и поместите в холодильник на 8–24 часа.

Когда будете готовы к выпечке, достаньте тесто из холодильника. Слегка смажьте форму для хлеба маслом, затем посыпьте мукой.

Положите тесто на посыпанную мукой поверхность. Сдуть, измерить с помощью весов и разрезать на 2 равные части с помощью острого ножа.

Чтобы придать тесту форму, сформируйте из него прямоугольник размером чуть меньше формы для хлеба.

Раскатайте тесто, защипнув края, чтобы получился плотный шов. Тесто нужно раскатать, чтобы получилась ровная лепешка. Повторить со второй порцией теста.

Поместите каждую буханку в подготовленные формы для хлеба и поставьте в теплое место на 2 часа или до увеличения вдвое.

Разогрейте духовку до 325°F. Перед выпечкой смажьте булочки яичной смесью. Выпекать примерно от 35 до 45 минут.

После выпечки достаньте из духовки и дайте остыть в формах для хлеба в течение 5 минут.

Выньте хлеб из форм и положите на решетку для охлаждения. Дайте полностью остыть перед нарезкой.

Как замесить тесто для бриошей вручную

Из-за того, что в этом рецепте используются масло и яйца, вам придется месить тесто немного дольше, чтобы получить идеальное содержание глютена. С помощью стационарного миксера проще, но вы можете замесить тесто и вручную. Тщательно очистите рабочую поверхность. Месите тесто, пока оно не превратится из липкого и рыхлого в шелковистое и гладкое. Он должен аккуратно отходить от рабочей поверхности.

Как испечь бриошь с нуля

Любой может приготовить бриошь дома. Хотя это помогает иметь миксер, вы также можете сделать его полностью вручную. Если вы будете следовать рецепту, у вас легко получится приготовить великолепные булочки.

Способы использования бриошей

Бриоши идеально подходят для приготовления очень вкусных бутербродов или в качестве булочки для гамбургеров. Вы также можете использовать его для приготовления декадентского жареного сыра или панини. Его замечательно поджарить с щедрой ложкой масла или джема или подавать с супом.Также можно сделать булочки вместо батонов для слайдеров или бургеров.

Что произойдет, если вы передержите тесто бриошь

Если вы передержите тесто, не беспокойтесь! Он не разрушен. Просто измените его форму и начните процесс проверки заново. Тесто должно увеличиться примерно вдвое по сравнению с первоначальным размером.

Что делать с остатками бриоши

Остатки бриоши идеально подходят для приготовления французских тостов. Вы также можете использовать его для гренков, начинки, в хлебном салате или для приготовления великолепного хлебного пудинга.

Как хранить булочки с бриошами

Домашний хлеб хранится не так долго, как буханки, купленные в супермаркете, поэтому храните остатки булочек должным образом. Хорошо заверните его и храните в герметичном контейнере. Он должен длиться около 3 дней. Если вы хотите сохранить его дольше, положите булочки в контейнер и оставьте в холодильнике. Наслаждайтесь этим в течение недели. Замороженные бриоши хранятся 2 месяца. Разморозьте его или поджарьте из замороженного.

Советы по приготовлению бриошей

Используйте активные сухие дрожжи для приготовления бриошей.Это немного удобнее, чем свежие дрожжи.

Убедитесь, что ингредиенты комнатной температуры. Достаньте яйца из холодильника и убедитесь, что масло мягкое, прежде чем начать выпекать. Это поможет тесту подняться.

Используйте кухонные весы, чтобы взвесить продукты для этого рецепта.

Вам не нужно смазывать буханки яйцом, однако оно придает хлебу великолепный коричневый цвет.

Если холодно, включите свет в духовке и поместите тесто в духовку.

Пушистый домашний хлеб бриошь — пятнадцать лопаточек

Этот домашний хлеб бриошь имеет мягкую и пушистую текстуру и сладкий маслянистый вкус. Это абсолютный рай, когда он выходит свежим и теплым из духовки. По этому рецепту получится 3 буханки, так что вы можете убрать немного в морозилку.

Что это?

Частично хлеб и частично тесто, бриошь — это французский хлеб, классифицируемый как Венский хлеб.Хлеб обогащен маслом, яйцами, молоком и небольшим количеством сахара и имеет удивительный насыщенный вкус и воздушную текстуру. Вокруг бриоши много шумихи, и на то есть веские причины.

Он невероятен сам по себе, его можно разорвать на мелкие кусочки и, возможно, намазать небольшим количеством масла, а также использовать в качестве ингредиента для других рецептов. Например, булочки — один из лучших видов хлеба для хлебного пудинга, а также для французских тостов.

Чем хорош этот рецепт

✅ 3 буханки из одной партии – Бриошь несложная в приготовлении, но требует много шагов.Это вложение вашего времени, и приятно, что вы получаете 3 буханки от усилий. Я всегда замораживаю немного на потом.

✅ Пушистый и нежный — На фото видно, какой мягкий и пушистый мякиш. Масло и яйца действительно творят чудеса.

✅ Насыщенный вкус . Вы можете ощутить, насколько маслянистый хлеб ощущается в каждом кусочке, а хлеб обладает тонкой сладостью, напоминающей молочный вкус.

✅ Взято из Джулии Чайлд и Джеймса Петерсона — Джулия Чайлд и Джеймс Петерсон — два лучших повара всех времен, и этот рецепт взят из их методов.Это последовательный метод, который позволяет получить пышную и богатую буханку, и я предоставляю пошаговые фотографии процесса.

Вам нужен настольный миксер?

Короткий ответ: нет, вам не нужен стационарный миксер. Но, безусловно, намного проще и последовательнее, если он у вас есть.
Бриошь
легко приготовить с нуля, но, на мой взгляд, многое зависит от использования для ее приготовления стационарного миксера. Ниже есть несколько комментариев от людей, сообщающих, что ручное замешивание работает хорошо, но в идеале используется миксер. Вымешивают много, тесто довольно влажное и липкое, а масло в идеале должно оставаться прохладным.

Как сделать:
Смешайте теплое молоко, дрожжи, яйцо и муку в миске:

Смешайте эти ингредиенты прочной лопаткой, и вы получите очень влажное и липкое тесто:

Эта смесь на самом деле называется губкой.

Что такое губка?
Это предшественник теста, который придает хлебу глубокий вкус и прекрасную текстуру. Это считается эквивалентом добавления еще одного подъема.

Посыпьте бисквит чашкой муки, чтобы покрыть его:

Дайте тесту отдохнуть 30 минут, и когда вы вернетесь, в тесте должны быть трещины, вот так:

Это означает, что дрожжи активны и работают хорошо.

Добавить в бисквит сахар, соль, яйца и муку:

Установите чашу на настольный миксер и перемешайте все вместе с помощью крюка для теста.

Вы получите относительно гладкое тесто насыщенного бежевого цвета, что указывает на развитие глютена и прочность теста.

Теперь добавьте размягченное масло, по несколько кусочков за раз, и вмешайте их в тесто:

Важно, чтобы вы использовали должным образом размягченное масло, не слишком твердое и не слишком мягкое, чтобы оно хорошо впиталось. В идеале она должна быть около 72F.

Когда масло вмешано, тесто должно быть мягким и слегка липким:

Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте подняться при комнатной температуре в течение 2 часов, пока она не увеличится вдвое:

Переверните тесто вверх дном, чтобы слегка распределить дрожжи, затем снова накройте и поставьте в холодильник на ночь.Охлаждение в течение ночи улучшит вкус бриоши, усилит прочность теста, а также облегчит обработку, когда вы разделяете тесто по формам.

Разделить тесто

Разделите тесто на 3 части, затем каждую часть на 6 частей.

Скатайте каждую часть в шар и положите по 6 шариков теста в каждую форму для хлеба (всего получается 3 буханки):

Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в течение 2 часов. Шарики из теста поначалу будут выглядеть так, будто не заполнят форму, но посмотрите, как сильно они набухнут:

Смажьте бриошь яичной смесью, если хотите, и выпекайте булку около 30 минут до золотистого цвета:

Одна вещь, которую я заметил в отношении булочек, это то, что они очень чувствительны к горячим точкам в духовке.Таким образом, на полпути к выпечке верх, вероятно, нужно будет накрыть алюминиевой фольгой, чтобы он не подрумянился слишком сильно.

Если у вас действительно первоклассная духовка, которая выпекает равномерно, возможно, вам не нужно ее накрывать, а просто следите за буханками.

Когда буханка достигает 190F внутри, она готова. Вы можете раскатать его в рулетики, а можете нарезать буханку и наслаждаться.

Домашние английские кексы, английские булочки и домашние мягкие крендели с солью — это еще один мой любимый хлеб, который я готовлю с нуля.Наслаждаться!

Я также использую эту бриошь в своих французских тостах с апельсиновой мацерированной клубникой.

Часто задаваемые вопросы и советы по рецепту
Можно ли заморозить булочки?
Абсолютно! Вы можете заморозить хлеб в полностью выпеченном состоянии, плотно завернув, на срок до 2 месяцев. Вы также можете заморозить тесто в неиспеченном виде после того, как оно поднялось в холодильнике. Затем разморозьте тесто на ночь в холодильнике и испеките его свежим.
Как разморозить замороженные бриоши?
Если он полностью испечен, просто оставьте его при комнатной температуре примерно на один час, пока он не оттает.Если оно не пропеклось с первого подъема, разморозьте тесто в холодильнике на ночь, а затем испеките его свежим.
Как хранить булочки?
Хранить при комнатной температуре в течение 2 дней, в холодильнике в течение 2 недель или в морозильной камере до 2 месяцев. Храните хлеб в герметичном пакете, чтобы он не высох.

Вам понравился рецепт? Пожалуйста, оставьте 5-звездочный рейтинг в карточке рецепта ниже и / или отзыв в разделе комментариев ниже на странице. Или подпишитесь на меня в Facebook, Instagram или Pinterest!

Домашняя бриошь
Порции: 18 (на 3 буханки)
Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 30 минут

Время выдержки: 12 часов 30 минут

Общее время: 13 часов 30 минут

Эта домашняя булочка с мягкой и пушистой текстурой и маслянисто-сладким вкусом того стоит.

Для бисквита:

1/3 стакана теплого молока (110 градусов по Фаренгейту)*

2,25 ч.л. активных сухих дрожжей

1 большое яйцо комнатной температуры**

2 стакана муки универсального назначения (10 унций по весу)

Для теста:

1/3 стакана сахара

1 чайная ложка кошерной соли

4 больших яйца, слегка взбитых

/4 стакана несоленого сливочного масла температурой 65-70 градусов

сливочное масло для смазывания опционально

Начните с губки. Поместите молоко, дрожжи, яйцо и 1 стакан муки в чашу стационарного миксера. Смешайте ингредиенты лопаткой до однородности (она будет очень липкой).

Сверху посыпьте оставшейся чашкой муки, полностью покрыв бисквит, и оставьте в теплом месте на 30 минут (нет необходимости накрывать миску полиэтиленовой пленкой).

Через 30 минут проверьте наличие трещин в муке (см. фото в блоге). Трещины дают понять, что дрожжи живы и здоровы.

Добавьте в бисквит сахар, соль, яйца и 1 стакан муки. Установите чашу на настольный миксер и, используя крюк для теста, перемешивайте на медленном огне в течение 1 минуты, пока тесто не начнет собираться в комки. Не останавливая миксер на низкой скорости, добавьте оставшуюся 1/2 стакана муки.

Когда мука вмешана, увеличьте скорость до средней и перемешивайте в течение 15 минут. По прошествии 10 минут, если тесто кажется слишком рыхлым, добавьте еще 3 столовые ложки муки, чтобы тесто стало единым куском. Убедитесь, что вы не скупитесь на вымешивание теста в течение 15 минут.

Переключите миксер на средне-низкую скорость и добавьте масло, по паре кусочков за раз, ожидая, пока каждая порция масла впитается, прежде чем добавлять следующую. Когда все масло будет добавлено, увеличьте скорость до средне-высокой на минуту, затем уменьшите до средней и месите тесто в течение 5 минут. Тесто будет мягким и немного липким.

Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте подниматься при комнатной температуре на 2 часа, пока она не увеличится вдвое.

С помощью лопатки аккуратно переверните тесто вверх дном и уплотните его до первоначального объема (мы перераспределяем дрожжи, но следите за тем, чтобы тесто не слишком сильно «рассыпалось»).

Снова накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике на ночь или минимум на 8 часов.

Острым ножом аккуратно разрежьте тесто на 3 части. Разрежьте каждую часть на 6 частей. Вы можете аккуратно скатать эти кусочки в шарики, но вы также можете оставить их квадратными.

Возьмите три стандартных формы для хлеба***. Если вы используете форму для выпечки с антипригарным покрытием, вы можете не смазывать ее маслом, но если вы используете форму для выпечки без покрытия, я рекомендую смазывать ее сливочным маслом. Поместите по 6 шариков в каждую форму, затем накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте подняться в течение 2 часов.

Когда вы будете готовы к выпечке, разогрейте духовку до 375F и выпекайте буханки в течение примерно 30 минут, пока внутренняя часть не покажет 190F с помощью термометра с мгновенным считыванием. Если в процессе выпекания ваши бриоши слишком сильно подрумянятся, неплотно накройте буханки алюминиевой фольгой.Наслаждаться!

* Вы можете нагреть молоко в кастрюле или поставить в микроволновку примерно на 20 секунд, чтобы нагреть его до 110F. **Если вы спешите, вы можете подогреть яйцо в стакане теплой воды. ***Размер формы для хлеба может варьироваться. Я использовал стандартные 8,5×4,5, но также использовал кастрюли немного больше и немного меньше. Это все еще должно занять около 30 минут, но, как указано в рецепте, степень готовности зависит от температуры. При желании можно смазать булочки яичной смесью прямо перед выпечкой.Это придает ему более глянцевый и блестящий вид. Инструкции по заморозке: Лично я выпекаю сразу все три буханки, а затем замораживаю хлеб в полностью пропеченном состоянии. Затем позже я просто размораживаю хлеб на столе в течение часа или около того и использую его. Однако вы также можете заморозить тесто в неиспеченном виде после того, как оно поднялось в холодильнике. Затем вы можете разморозить тесто на ночь в холодильнике и испечь его свежим. Хранение: Хранить при комнатной температуре в течение 2 дней, в холодильнике в течение 2 недель или в морозильной камере до 2 месяцев.Храните хлеб в герметичном пакете, чтобы он не высох. Рецепт адаптирован из книги Джеймса Петерсона «Выпечка» 2009 года, рецепт которой взят из бриоши Джулии Чайлд из книги «Выпечка с Джулией».
Калории: 118 ккал, Углеводы: 14 г, Белки: 3 г, Жиры: 6 г, Насыщенные жиры: 3 г, Холестерин: 47 мг, Натрий: 78 мг, Сахар: 2 г

Питание оценивается с использованием базы данных продуктов питания и предназначено только для использования в качестве ориентира в информационных целях.

Курс: Гарнир

Кухня: Французская

Сообщение обновлено в ноябре 2019 года.Первоначально опубликовано в феврале 2011 г.

Научитесь делать маслянистое тесто для булочек: универсальный рецепт

Всем известны знаменитые слова Марии-Антуанетты, возвещающие начало Французской революции. Услышав, что у людей закончился хлеб, она, говорят, возразила: «Ну, тогда пусть едят пирожные!»

Но оказывается, что эта история передана немного неправильно.

Принцессой, о которой идет речь , на самом деле была Мария Терезия , правившая за несколько поколений до Антуанетты. А фраза была на самом деле: «Пусть едят бриоши!»

Оказывается, ее намерения вовсе не были жестокими.

В католической церкви сладкий хлеб считался благословенным, поэтому Тереза призывала церковь накормить бедных.

Но это неправильное толкование и неверная атрибуция истории вызвали шум на раннем этапе, разжигая национальную ненависть к Марии-Антуанетте.

Что не было передано по ошибке, так это техника приготовления этого мягкого, сладкого теста.И это полезно для приготовления различных кондитерских изделий: от бутербродов до пончиков, ручных пирогов и многого другого.

Научные материалы

Бриошь — это обогащенный хлеб , то есть основные ингредиенты хлеба — мука , вода, соль и дрожжи — были обогащены маслом , яйцами и сахаром. Эти ингредиенты придают тесту насыщенный вкус, нежность при жевании и мягкую сладкую корочку.

Главный пекарь Америки Питер Рейнхарт объясняет, что исторически существовало два разных типа булочек: булочки для бедняков и булочки для богатых. Основное различие между ними заключается в соотношении масла и муки в данном рецепте.

Ученик пекаря: освоение искусства необычного хлеба

Для получения дополнительной информации по этой теме ознакомьтесь с замечательной книгой Рейнхарта «Ученик пекаря хлеба», , доступной на Amazon .

Эти термины используются для обозначения разницы между сладким хлебом, похожим на выпечку, который подают в домах французской элиты, и более постным хлебом, который смакуют бедняки.

Сегодня многие пекари делают всего один рецепт и используют его для самых разных целей в пекарне — среднее соотношение жира и муки хорошо подходит как для сдобной выпечки, так и для бутербродов.

Что он может сделать?

Brioche можно использовать для самых разных целей. Масло придает охлажденному тесту почти глиняную текстуру, что позволяет легко лепить и формировать желаемое лакомство .

Классическая порция – бриошь à tête, небольшая круглая булочка, запеченная в рифленой посуде с крошечной головкой (или тет) сверху. Его часто посыпают жемчужным сахаром, что придает ему сладкий хруст.

Но бриоши можно использовать для самых разных целей — от косичек с начинкой и ручных пирогов до пончиков и булочек с корицей. Плюс булочки, бутерброды… список можно продолжить.

Бриошь ограничена только вашим воображением!
Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок
Описание

Узнайте все, что вам нужно знать, чтобы приготовить нежное маслянистое тесто для булочек.Превратите его в бутерброды, пончики, ручные пироги и многое другое.

Для губки:

1/3 стакана цельного молока

2 чайные ложки растворимых дрожжей

1 чайная ложка сахарного песка

1/2 стакана универсальной муки, разделить

Для теста:

2 1/2 стакана универсальной муки

3 столовые ложки сахарного песка

1 1/2 чайной ложки соли

5 крупных яиц

1 чашка (2 палочки) несоленого сливочного масла комнатной температуры, нарезанного на мелкие кусочки

Чтобы сделать губку:

Подогрейте молоко в микроволновой печи в течение 30 секунд, пока оно не станет горячим.Дайте остыть до 100 ° F или пока он не станет теплым на ощупь.
№
Перелейте в чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком и добавьте сахар, растворимые дрожжи и 1/4 стакана муки. Перемешивайте на средне-низкой скорости до получения однородной массы.

Сверху посыпьте оставшейся мукой.

Поставить в теплое место на 30 минут для расстойки.

Для приготовления теста:

В отдельной миске смешайте муку, сахар и соль для теста. Когда бисквит вырос так, что на муке сверху образовались видимые трещины, высыпьте смесь муки на бисквит.Добавьте яйца.

Смешивайте крюком для теста на средней скорости в течение 15 минут или до тех пор, пока смесь не станет однородной и податливой и не пройдет тест оконным стеклом.

Добавьте масло в тесто тремя частями, перемешивая на средней скорости, полностью вмешивая его между каждым добавлением. При необходимости соскребите со стенок чаши.

Включите миксер на средне-высокую скорость и перемешивайте в течение 3 минут.

Переложите тесто в слегка присыпанный мукой контейнер с герметичной крышкой. Дать расстояться при комнатной температуре в течение 30 минут.

Оставив тесто внутри контейнера, сложите его пополам по вертикали, а затем по горизонтали. Закройте крышкой и поставьте в холодильник на 12 часов или на ночь.
№
Достаньте из холодильника и придайте желаемой форме тесто на хорошо посыпанной мукой поверхности.

Дать расстояться при комнатной температуре, пока тесто не начнет медленно пружинить при легком нажатии.

Запеките или поджарьте желаемое лакомство в соответствии с инструкциями к рецепту. Общее руководство, которому вы можете следовать, — выпекать при температуре 350 ° F, пока внутренняя температура буханки не достигнет 180 ° F.

Время подготовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Категория: Бриошь

Способ: Выпечка

Кухня: Французская

Готовим по цифрам…
Шаг 1. Смешайте губку

Подогрейте молоко в микроволновой печи в течение 30 секунд, пока оно не станет достаточно горячим на ощупь. Это убивает ферменты в молоке, которые предотвращают активность дрожжей. Прежде чем перейти к следующему шагу, ему нужно будет снова остыть до 100°F (почти температуры тела).

Когда молоко остынет, добавьте его в чашу стационарного миксера с оставшимися ингредиентами для бисквита: сахарным песком, растворимыми дрожжами и 1/4 стакана универсальной муки. Смешайте, чтобы смешать с венчиком или насадкой-лопаткой. Это сформирует густую пасту.

Посыпать эту смесь оставшейся 1/4 стакана муки.

Оставьте эту губку в теплом месте примерно на 30 минут для расстойки. Этот процесс помогает разбудить дрожжи и придает тесту аромат.Это особенно полезно при приготовлении блюд с высоким содержанием жира.

По мере того, как бисквит поднимается, он начинает подниматься, образуя трещины в мучном покрытии сверху. Как только начнут образовываться большие трещины, как на картинке ниже, губка готова к работе.

Шаг 2 – замесить тесто

Пока тесто подходит, смешайте оставшуюся муку, сахар и соль для теста. Как только бисквит будет готов, вылейте эти сухие ингредиенты на бисквит, затем добавьте яйца.

Мне нравится запоминать порядок действий здесь, напоминая себе, что это мокрый/сухой бутерброд: мокрый бисквит, затем сухая мука, затем мокрые яйца.

Комбинирование ингредиентов в этом порядке помогает тщательно их соединить.

Смешивайте насадкой-крючком на средней скорости в течение 15 минут. Бриошь действительно может сильно пострадать, когда дело доходит до замешивания , поэтому здесь полезна более высокая скорость смешивания.

Начинайте немного медленнее, чтобы не засыпать столешницу мукой !

Замешивайте тесто до тех пор, пока клейковина полностью не сформируется – если отщипнуть кусочек и медленно растянуть его, он должен стать достаточно тонким, чтобы сквозь него было видно. Это то, что пекари называют «тестом оконного стекла».

Глютен больше не будет развиваться после добавления масла в тесто, поэтому очень важно, чтобы он полностью сформировался во время этого процесса.

Шаг 3 – Добавьте жир

После того, как тесто пройдет тест оконным стеклом, начните добавлять небольшие кусочки сливочного масла комнатной температуры.

Добавляйте по 1/3 сливочного масла за один раз, полностью вмешивая его в тесто после каждого добавления.

Поначалу это может выглядеть как беспорядок, поскольку масло размазывается по миске.Но по мере того, как трение миксера нагревает жир, он начинает эмульгироваться.

Если масло начинает скапливаться в верхней части миксерной чаши, выключите миксер и с помощью лопатки или скребка для чаши очистите его от стенок, а затем протолкните тесто обратно к центру чаши, прежде чем продолжить. смешивание.

Шаг 4 – Смешайте

Как только масло полностью растворится, включите миксер на средне-высокую скорость на три минуты. Это гарантирует, что все масло тщательно впитается в тесто.

Этот шаг важен, потому что любые скрытые карманы жира будут образовывать комки в тесте, когда оно будет охлаждено.

Бриошь очень крепкая, поэтому, как и во втором шаге, здесь не нужно бояться крепкой смеси.

Шаг 5 – Заливка и проверка

Подготовить емкость для объемного брожения теста. Мне нравится использовать прямоугольный, закрывающийся, герметичный контейнер для хранения, щедро посыпанный мукой.

Используйте емкость, достаточно большую, чтобы в нее поместилось как минимум вдвое больше теста, так как на этом этапе оно почти удвоится в объеме.

Вылить тесто в подготовленную емкость. На этом этапе он должен быть очень жидким, почти жидким.

Оставьте закрытый контейнер при комнатной температуре на полчаса.

Шаг 6. Сложите и охладите

Теперь пришло время окончательно сложить тесто, прежде чем поместить его в холодильник на ночь.

Сложите его пополам сначала по вертикали, затем по горизонтали. Мука на дне контейнера должна позволять легко поднимать тесто и складывать его.

После складывания снова закройте крышку или плотно оберните контейнер полиэтиленовой пленкой. Поместите его в холодильник минимум на 12 часов или на ночь.

Шаг 7 – Форма

Это момент, когда вы можете проявить творческий подход к своим угощениям.

Надеетесь испечь пончики? Сформируйте из теста кусочки по две унции для жарки.

Планируете испечь большой хлеб? Выложите тесто на стол и придайте ему форму буханки.

Для получения дополнительных идей обязательно ознакомьтесь с нашим руководством по формовке , а также с этими вкусными рецептами на основе булочек:

Шаг 8 – Доказательство

Сформировав тесто, слегка накройте его полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре для расстойки.

Лучше дать булочкам более длительную расстойку при чуть более низкой температуре, чем рисковать, что они перегреются.

Если температура на вашей кухне слишком высока, масло начнет таять, что повредит красивой форме, которую вы только что завершили.

Формованное тесто готово к выпечке, когда вы можете слегка коснуться края кончиком пальца, и оно медленно возвращается к своей первоначальной форме.

Шаг 9 – Запечь или пожарить

После расстойки ваше тесто готово к работе.Если вы готовите пончики, их можно бросить во фритюрницу .

Если вы готовите буханку, ручные пироги, булочки или какой-либо другой хлеб, выпекайте его в соответствии с инструкциями рецепта, относящимися к вашему угощению.

Хорошим общим правилом является смазать верх взбитым яйцом и выпекать при 350°F, пока внутренняя температура не покажет 180°F на кухонном термометре .

Испеките лучшую булочку

Ты чувствуешь легкий страх? Не будь!

Если вы готовы испечь булочки или практически любой хлеб, не забудьте вооружиться самыми незаменимыми инструментами для выпечки для любого пекаря.

Как только вы начнете чувствовать вещи, бриошь станет вашим новым лучшим другом. Вы будете регулярно смешивать партию, когда вам захочется особого угощения на завтрак или закуски.

У вас есть любимый способ полакомиться бриошами или особенное воспоминание о вашем любимом масляном французском угощении? Дайте нам знать в комментариях ниже!

И не забудьте проверить все наши рецепты хлеба и наши советы по выпечке прямо сейчас!

Фотографии Кендалла Вандерслайса, © Ask the Experts, LLC.ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. См. наши TOS для более подробной информации. Первоначально опубликовано 9 ноября 2016 г. Последнее обновление: 7 октября 2020 г., 19:45. С дополнительным написанием и редактированием Эллисон Сидху.

О Кендалл Вандерслайс

Любовь Кендалл к еде привела ее в кругосветное путешествие. От выпечки кексов на корабле в Западной Африке и дойки коров с танзанийскими масаи до охоты на лучший яблочный штрудель в Австрии — она постоянно стремится понять глобальное влияние еды.

Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован.
Комментарий
Имя

Email

Сайт

Рубрики
Готовим дома

Завтраки

Простые рецепты

Рецепты