Written by alexxlab on 25.07.1979

Томатный соус для спагетти рецепт в домашних условиях: Томатный соус для спагетти — пошаговый рецепт с фото

Рецепт

Как приготовить спагетти Болоньезе

Спагетти Болоньезе – популярное и изысканное итальянское блюдо. Оно представляет собой пасту с соусом на основе говяжьего фарша и томатной пасты. Блюдо получается простым по составу, но сытным и оригинальным по вкусу. С его приготовлением справиться даже начинающий кулинар, ведь испортить пасту и соус практически невозможно.

Пошаговый рецепт спагетти Болоньезе

Чтобы его приготовить, понадобятся следующие ингредиенты:

• говяжий фарш – 500 гр
• томатный соус – 50 гр
• сельдерей – 50 гр
• сладкий перец – 1 шт
• репчатый лук – 1 шт
• сыр пармезан – 30 гр
• белое вино – 30 мл
• специи по вкусу

Способ приготовления спагетти Болоньезе с фаршем:

1. Сначала режим лук полукольцами и обжариваем его до прозрачности.
2. Нарезанный кубиками сладкий перец и сельдерей добавляем к луку, и продолжаем тушить 5 минут.
3. Далее выкладываем на сковороду к овощам фарш и жарим до изменения его цвета, вливаем вино и оставляем до тех пор, пока не выпариться спирт.
4. Затем добавляем в полуготовый соус томатную пасту и специи по вкусу, хорошо перемешиваем и оставляем тушиться еще около 10 минут.
5. В это время спагетти отвариваем по инструкции на упаковке до состояния «Al dente».
6. Готовую пасту выкладываем на тарелки, сверху добавляем готовый соус и посыпаем тертым сыром. Блюдо готово!

Пасту можно приготовить не только с говяжьим фаршем, но и отличным разнообразием для тех, кто предпочитает мясо птицы, будут спагетти Болоньезе с курицей. Также по желанию можно добавить больше овощей и сыра, использовать специальные приправы и специи, вместо стандартных – перца и соли. При отсутствии спагетти, можно заменить любым другим видом пасты. Ингредиенты поменяются, а вкус блюда сильно не изменится. Теперь Вы знаете все тонкости того, как сделать спагетти Болоньезе в домашних условиях.

А если нет времени на самостоятельное приготовление, то всегда можно заказать пасту в кафе Менза с доставкой на дом или в офис. Приятного аппетита!

Приготовить соус для макарон в домашних условиях

Как приготовить соус для спагетти: 5 проверенных рецептов

Одно из самых знаменитых блюд итальянской кухни — паста. Особый вкус и аромат макаронным изделиям придает подлива. Соус для спагетти бывает разным, готовится с использованием овощей, сыров, грибов, специй, фарша, морепродуктов и других ингредиентов. Узнайте, как приготовить соус к макаронам, который сделает блюдо невероятно вкусным, аппетитным и ароматным.

Фото:pixabay.com

Вот пять видов соусов с пошаговыми рецептами приготовления:

Соус из томатной пасты и базилика

Существуют соусы, которые готовят с использованием готовой томатной пасты. Выбирают натуральный продукт без добавления крахмала. В нем содержится больший процент сухих веществ (25‒40%), отсутствуют добавки и консерванты. Соус к спагетти, приготовленный из качественной томатной пасты, обладает более насыщенным и ярким вкусом.

Для приготовления блюда потребуются такие ингредиенты:

• томатная паста 25% — 100 г;
• томаты свежие — 0,5 кг;
• чеснок — 2 зубка;
• базилик — 1 пучок;
• спагетти — 400 г;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• сахар —1 ст. л.;
• соль, специи — по вкусу.

Фото: pixabay.com

Вместо томатной пасты также используют кетчуп. При необходимости оливковое масло заменяют растительным. При использовании томатной пасты 40% используют половину количества, указанного в рецепте.

На подготовительном этапе овощи очищают, моют, дают обсохнуть. Базилик моют, обрывают листочки, стебли не используют. С томатов снимают кожицу, нарезают кубиками.

Чтобы приготовить соус для спагетти из томатной пасты, выполните следующие шаги:

• разогрейте сковороду, добавьте оливковое масло;
• выложите в сковороду нарезанные помидоры и чеснок, перемешайте, тушите 15–17 минут на среднем огне;
• в процессе тушения давите кусочки помидор вилкой;
• нарежьте листья базилика произвольными кусочками;
• по достижении густой консистенции добавьте в сковороду к помидорам базилик, сахар, томатную пасту, специи, соль, тщательно перемешайте;
• тушите на медленном огне под крышкой 5–7 минут, снимите с огня;
• дайте соусу настояться под закрытой крышкой 5 минут;
• отварите макаронные изделия, выложите на блюдо, полейте соусом.

Подавайте блюдо горячим. По желанию пасту посыпьте тертым пармезаном.

Фото: pixabay.com

При приготовлении томатного соуса не добавляйте воду. В зависимости от сорта помидор и степени их зрелости время приготовления может отличаться. Не допускайте сильного испарения сока при тушении помидор.

Болоньезе

Одна из самых знаменитых подливок к спагетти — соус болоньезе. Правильно приготовленный болоньезе густой, однородный и кажется суховатым. При смешивании с пастой он раскрывается, напитывает макаронные изделия неповторимым вкусом и ароматом.

Болоньезе — соус, при приготовлении которого берут свежие томаты либо консервированную мякоть овоща. Томатная паста не используется.

Для приготовления потребуются такие ингредиенты:

• консервированные томаты — 800 г;
• бульон говяжий — 500 мл;
• морковь, сельдерей, лук — по 1 шт.;
• сахар — 1 ч. л.;
• пармезан — 50 г;
• говяжий фарш, спагетти — по 500 г;
• измельченная зелень петрушки — 3 ст. л.;
• красное вино — 370 мл;
• чеснок — 2 зубка;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• специи — по вкусу.

Фото: pixabay.com

Томатный соус для спагетти готовят из маринованных помидор без кожицы. В качестве специй используют черный перец, чили, базилик, мускатный орех, орегано.

На подготовительном этапе овощи очищают, моют, дают им просохнуть. Чеснок для приготовления болоньезе не пропускают через пресс, а мелко рубят ножом. Бульон процеживают.

Процесс приготовления включает такие этапы:

• нарежьте сельдерей, чеснок, лук, морковь;
• возьмите сковороду, налейте масло, выложите нарезанные овощи, тушите на малом огне до мягкости;
• включите сильный огонь, добавьте мясной фарш, тщательно перемешайте, чтобы масса была без комков;
• долейте вино, говяжий бульон, добавьте помидоры, сахар, петрушку, доведите до кипения;
• тушите на малом огне 1,5 часа, помешивайте массу;
• добавьте специи, посолите;
• перед окончанием приготовления соуса отварите спагетти;
• разложите пасту по порциям, выложите соус, посыпьте тертым пармезаном.

Фото: pixabay.com

Как готовить спагетти указано в инструкции на упаковке. Чтобы получить пасту al dente, спагетти варят на одну минуту меньше.

Читайте также: Лазанья с фаршем: рецепт пошагово

Песто

Существуют соусы, при приготовлении которых не требуется тепловая обработка. К ним относится соус песто. Необходимая концентрация достигается не в процессе варения, а при измельчении ингредиентов пестиком в ступке либо в блендере до состояния пюре. Такой способ приготовления позволяет сохранить все имеющиеся в продуктах полезные вещества, витамины и микроэлементы. Спагетти с соусом песто отличаются оригинальным ярким вкусом и непревзойденным ароматом.

Для приготовления необходимы такие ингредиенты:

• базилик зеленый — 1 пучок;
• твердый сыр — 50 г;
• чеснок — 1 зубок;
• кедровые орехи — 30 г;
• пармезан — 150 г;
• оливковое масло —100 мл;
• соль — по вкусу.

Фото: pixabay. com

Вместо кедровых орехов также используют фундук, грецкий орех, миндаль. Также понадобится блендер или кухонный комбайн.

На подготовительном этапе ядра орехов вынимают из скорлупы, обжаривают на сковороде без добавления масла, остужают. Базилик моют, дают стечь воде. Чеснок очищают и мелко рубят.

Процесс приготовления включает такие этапы:

• твердый сыр и пармезан натрите на терке;
• оборвите с веточек базилика листья;
• сложите в чашу блендера базилик, очищенные подсушенные орехи, чеснок, натертый сыр, щепотку соли;
• долейте половину оливкового масла, пюрируйте ингредиенты в блендере;
• постепенно добавляйте в массу остальное оливковое масло;
• продолжайте взбивать соус в блендере до получения кремообразной гладкой массы.

Соус добавляют в пасту перед подачей и перемешивают с готовыми макаронными изделиями. Песто также используют для приготовления рыбных, мясных блюд, салатов.

Фото: pixabay.com

Итальянцы не используют для приготовления песто металлическую посуду — при взаимодействии базилика с металлом вкус ухудшается.

Ингредиенты растирают вручную в мраморной ступке деревянным или мраморным пестиком.

Сливочный соус с грибами, сыром и свининой

Для приготовления соуса со свининой выбирают не слишком жирные куски мякоти. Лишний жир снижает вкусовые свойства блюда, повышает его калорийность. Чтобы приготовить сырный соус для спагетти, используют натуральные твердые и мягкие сыры, способные плавиться при высоких температурах. Сырный продукт не подходит — он сворачивается при нагревании.

Для приготовления нужны такие ингредиенты:

• мякоть свинины, грибы— по 500 г;
• твердый сыр — 200 г;
• чеснок — 5 зубков;
• сливки 20% — 200 мл;
• лук — 1 шт.;
• белое вино — 1 ст.;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• вода — 0,5 ст.;
• спагетти — 400 г;
• специи, перец, соль — по вкусу.

Фото: pixabay.com

Соус готовят из шампиньонов и других пластинчатых грибов. Если используют лесные грибы, перед началом приготовления их отваривают, отбрасывают на дуршлаг, сцеживают жидкость.

На подготовительном этапе свинину очищают от пленок и лишнего жира, споласкивают, дают обсохнуть. Овощи, чеснок и грибы чистят, моют, дают стечь воде.

Процесс приготовления включает такие этапы:

• нарежьте мясо, чеснок, лук небольшими кусочками, грибы — полосками;
• разогрейте сковороду, налейте масло, положите в нее лук, мясо, грибы и чеснок;
• обжарьте все ингредиенты до появления корочки;
• переложите обжаренные кусочки овощей, мяса и грибов в сотейник с толстым дном;
• добавьте вино и воду, перемешайте;
• доведите массу до кипения на большом огне, сделайте маленький огонь, накройте крышкой, тушите 10 минут;
• добавьте сливки, натертый твердый сыр, соль, специи;
• тушите под крышкой на малом огне до готовности мяса;
• отварите спагетти, выложите на тарелку;
• полейте сверху готовым соусом.

Фото: pixabay.com

Сверху блюдо по желанию посыпьте твердым сыром.Если для соуса использовались отваренные ранее грибы, вместо воды возьмите грибной бульон.

Сливочный соус с кабачками

Такой соус подходит для пасты из любого вида макаронных изделий. Выбирают молодые кабачки с тонкой кожурой, без семян. Соус для пасты готовят из неочищенных кабачков, поэтому молодость овоща имеет большое значение.

Для приготовления потребуются такие продукты:

• мука — 1 ст. л.;
• растительное масло — 30 мл;
• лук — 1 шт.;
• сливочное масло — 20 г;
• кабачки — 2 шт.;
• спагетти — 200 г;
• куркума — 2 щепотки;
• нарезанные петрушка, укроп — 1 ч. л.;
• пармезан — 50 г;
• сливки 10% — 200 мл;
• соль — по вкусу.

На подготовительном этапе у кабачков срезают черенок и верхушку, лук очищают от кожуры. Овощи моют, дают обсохнуть. Кабачки нарезают полосками, лук произвольными кусочками.

Фото: pixabay.com

Процесс приготовления включает такие этапы:

• разогрейте сковороду, добавьте растительное масло, лук, поджарьте до полупрозрачности;
• добавьте кабачки, посолите, накройте крышкой;
• тушите на небольшом огне до готовности кабачков, при необходимости добавьте немного воды;
• на отдельную сковороду положите сливочное масло и муку, нагрейте на малом огне;
• в процессе нагревания перемешивайте муку с маслом до образования однородной консистенции;
• добавьте к муке и маслу сливки, посолите, варите на малом огне до густого состояния;
• добавьте куркуму, перемешайте;
• соедините готовые кабачки, сливочный соус и отваренные макаронные изделия, перемешайте;
• выложите на подготовленное блюдо, посыпьте тертым пармезаном и зеленью.

Вместо сливок также используют цельное молоко. Блюдо подают сразу после приготовления. При желании растительное масло заменяют оливковым.

Фото: pixabay.com

Приготовить вкусные и необычные соусы к пасте достаточно просто. Благодаря соусам каждое блюдо из макаронных изделий будет отличаться особым вкусом и аппетитным ароматом. Следуя пошаговым рекомендациям, на столе каждый день будет вкусное, ароматное, сытное и полезное блюдо.

Читайте также: Соус для шашлыка из томатной пасты с кинзой

Как приготовить соус для спагетти вкусно

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂

19 дек. 2016 г.

Традиционными подливками для макаронных изделий считаются кетчуп или майонез с горчицей, но все это быстро приедается и начинает казаться скучным. Чтобы разнообразить рецепт, следует пополнить свои знания о различных заправках к пасте. Тогда самые обычные рожки станут изысканным кушаньем с итальянском стиле, причем подать их можно как самостоятельное блюдо.

Соус к спагетти

Изготовить вкусные разнообразные соусы для макарон в домашних условиях просто, если знать оптимальные сочетания. Итальянцы подают пасту как самостоятельное обеденное блюдо, причем каждый раз новое. Если знать, как приготовить соус для спагетти, можно сделать их сытными, пикантными и вкусными. Выбирать можно между вариантами на основе сливок, томатов или зелени с орехами, добавлять мясо или морепродукты.

Статьи по теме

Сливочный­

Самым сытным считается сливочный соус для макарон, который делается на основе сливок или жирной сметаны, тертого сыра и большого количества сухих приправ. Более калорийным станет вариант с добавлением копченой ветчины, мяса или фарша – карбонара или мясной, с добавлением курицы получится паста Альфредо. Хорошо разнообразить блюдо свежими шампиньонами, горошком, сельдереем.

Томатный

Более привычными для россиян станут спагетти с томатным соусом, который можно делать из свежих или консервированных помидоров или сока. Отличным примером является соус болоньезе. Чтобы приготовить его, понадобятся красное вино, бальзамический уксус и базилик, большое количество мясного фарша. Другой классический вариант – паста из томатов с шампиньонами, чесночными дольками, фаршем или копченостями (как на фото).

Рецепты соусов для спагетти

Самым простым вариантом обеда или быстрого перекуса станет рецепт того, как приготовить спагетти с соусом. Нужно отварить макаронные изделия, сделать заливку на основе сметаны, бульона или томатного сока. Перед тем, как приготовить пасту для спагетти, нужно оценить, какие продукты остались у вас в холодильнике: сделать вкусное блюдо можно, даже не выходя лишний раз в магазин.

Болоньезе

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 153 ккал.
• Предназначение: на второе.
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: средняя.

Каждый кулинар должен знать, как приготовить соус болоньезе для спагетти, ведь это классический рецепт. В его основу входят лучшие приправы: сушеный орегано, базилик и чеснок. Яркий насыщенный цвет обеспечивает томатный сок, морковь, красное вино с томатами, а сытность – говяжий фарш. Попробуйте приготовить блюдо на ужин.

Ингредиенты:

• оливковое масло – 50 мл;
• морковь – 1 шт.;
• красный лук – 1 шт.;
• говяжий фарш – 1 кг;
• сушеный орегано – 40 г;
• сушеный базилик – 40 г;
• томатный сок– стакан;
• чеснок – 5 долек;
• красное вино – 250 мл;
• вустерширский соус – 40 мл;
• консервированные томаты – 0,8 кг;
• молоко – 250 мл

Способ приготовления:

1. Обжарить тертую морковь, измельченную луковицу, давленые чесночные дольки.
2. Через 5 минут прибавить фарш, специи, вино, вустерширский и томатный соус.
3. Тушить до выкипания лишней жидкости.
4. Добавить размятые томаты, молоко. После закипания выключить огонь, подать горячим в специальной соуснице.

Сырный

• Время приготовления: 10 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 237 ккал.
• Предназначение: на второе.
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: средняя.

Оригинальным простым вариантом того, как приготовить сырный соус для спагетти, станет добавление к основным компонентам горчицы – подойдет дижонская, в зернах или обычная столовая. Нежный аромат мягкой подливки понравится многим за сытность и пикантность, тем более, что сырные добавки любят почти все.

Ингредиенты:

• горчица – 10 мл;
• мука – 120 г;
• сыр твердый – 170 г;
• молоко – стакан;
• сливочное масло – 20 г.

Способ приготовления:

1. Смешать тертый сыр, мягкое масло, муку с горчицей. Нагреть на слабом огне, постоянно помешивая, влить молоко, вскипятить.
2. Через 3 минуты подавать.

Сливочный

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 224 ккал.
• Предназначение: на второе.
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: средняя.

Нежным и мягким вкусом отличается соус из сливок для макарон. Если вы хотите немного снизить калорийность, смешайте молоко с жирными сливками в равных долях. Рекомендуется использовать пармезан, а не мягкий сыр. В сочетании с яйцами он обеспечит нежность и терпкость, а специи дадут аромат. Идеально подойдет такая заливка для бантиков, трубочек. Для одной порции хватит пары ложек.

Ингредиенты:

• твердый сыр – 150 г;
• яйца – 1 шт. ;
• сливки – 125 мл;
• молоко – 125 мл;
• сливочное масло – 100 г;
• мука – 30 г.

Способ приготовления:

1. Муку поджарить, влить молоко, посолить, поперчить.
2. Через 10 минут влить взбитый со сливками яичный желток, потереть сыр.
3. Сразу же смешать с макаронами. При желании посыпать измельченной зеленью.

Грибной­

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 71 ккал.
• Предназначение: на второе.
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: средняя.

Ярким ароматом отличаются спагетти с грибным соусом, для изготовления которого подойдут свежие, соленые, маринованные либо сушеные шампиньоны, белые, лисички, опята. Получится сытная еда, богатая белком. Приправить блюдо рекомендуется черным перцем и небольшим количеством жареного лука.

Ингредиенты:

• грибы маринованные – 0,2 кг;
• лук – 1 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• сметана – 2 ст.л.;
• мука – 30 г;
• бульон – пол-литра.

Способ приготовления:

1. Нарезанные пластинки грибами пожарить до испарения жидкости.
2. Всыпать измельченную луковицу, муку, быстро перемешать.
3. Залить бульоном, варить 5 минут, добавить сметану. Посолить, поперчить.

Из помидор

• Время приготовления: 20 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 67 ккал.
• Предназначение: на второе.
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: средняя.

Более привычным вариантом для каждой хозяйки станет соус для пасты из помидор. Он заиграет новыми нотами, если обогатить его репчатым луком, а для пряности всыпать базилик, тимьян, чабрец и чесночные дольки. Ароматная овощная зажарка сделает спагетти привлекательнее, тем более, что приготовить ее сможет даже начинающий кулинар.

Ингредиенты:

• лук репчатый – 3 шт.;
• помидоры консервированные – 0,8 кг;
• оливковое масло – 40 мл;
• чеснок – 2 дольки;
• базилик, тимьян, чабрец – 10 г.

Способ приготовления:

1. Луковицу мелко нашинковать, обжарить, всыпать давленые чесночные дольки. Тушить до мягкости.
2. Добавить размятые, очищенные от кожицы, томаты, вылить сок из банки.
3. Приправить специями, посолить, поперчить. Вскипятить, томить 10 минут.

Сливочно-сырный

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 374 ккал.
• Предназначение: на второе.
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: средняя.

Чрезвычайно сытными будут макароны в сливочном соусе с сыром, которые итальянцы предпочитают есть на обед, чтобы обеспечить организм энергией. Даже начинающий кулинар способен освоить, как приготовить соус для спагетти из сливок с сырным привкусом, чтобы получилось быстро и вкусно. По желанию можно добавить в эту базу морепродукты или овощи.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 40 г;
• мука – 30 г;
• сливки – стакан;
• пармезан – 100 г.

Способ приготовления:

1. Обжарить муку до равномерного коричневого цвета.
2. Влить сливки, вскипятить, посолить, поперчить. Натереть сыр, дать расплавиться.

Из помидоров и чеснока

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 29 ккал.
• Предназначение: на второе.
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: средняя.

Простая паста с томатами и чесноком подходит для худеющих или вегетарианцев, особенно если сделать ее на основе макарон из твердых сортов пшеницы. Рецепт того, как приготовить чесночный соус для спагетти, предполагает использование свежих томатов, болгарского перца. Хорошо приправить его сухими специями – подойдут прованские травы, базилик.

Ингредиенты:

• болгарский перец – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• чеснок – 3 дольки;
• прованские травы – 5 г.

Способ приготовления:

1. Перцы запечь в духовке, остудить, снять кожуру, мякоть измельчить.
2. Порезанную кубиками луковицу обжарить, смешать с мякотью перцев, прибавить очищенные от кожицы и измельченные помидоры. Приправить давлеными чесночными дольками.
3. Томить 35 минут под крышкой, измельчить блендером до пюре, посолить, поперчить, приправить специями.

Из томатной пасты

• Время приготовления: 15 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 211 ккал.
• Предназначение: на второе.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: легкая.

Если у вас не будет получаться выкроить время для серьезного ужина, попробуйте привычный для всех россиян станет соус из томатной пасты для макарон. Изысканных ноток добавке придаст смесь французских трав, а пряности – чеснок с луковицей. Внимательно изучите рецепт с фото, чтобы добиться идеальной консистенции подливки. По желанию к ней можно добавить острые специи, перчик чили, аджику, табаско.

Ингредиенты:

• томатная паста – 75 мл;
• чеснок – 1 долька;
• лук – 1 шт.;
• сливочное масло – 30 г;
• оливковое масло – 30 мл;
• французские травы – 5 г.

Способ приготовления:

1. На масляной смеси обжарить измельченную луковицу до золотистости.
2. Выдавить чеснок, через 4 минуты прибавить томатную пасту, травы.
3. Через 3 минуты приправить солью, черным молотым перцем.

Мясной­

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 188 ккал.
• Предназначение: на второе.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Для полноценного обеда или ужина используйте рецепт, где фигурирует мясной соус к спагетти. Чтобы его приготовить, подойдет любое мясо – филе курицы, индейки, свинину. Можно взять кусочки целиком или прокрутить их в фарш. Основу выбирайте в соответствии с вашими вкусами: например, пикантное сочетание зеленого лука со сметаной.

Ингредиенты:

• мясо – 0,3 кг;
• лук – 1 шт. ;
• сливочное масло – 30 г;
• мука – 30 г;
• бульон – стакан;
• петрушка – пучок;
• зеленый лук – пучок;
• сметана – 50 мл.

Способ приготовления:

1. Луковицу измельчить, пожарить до золотинки, присыпать мукой, прогреть.
2. Влить бульон, добавить измельченное мясо.
3. Варить 8 минут, прибавить сметану, рубленую зелень, посолить.

Из сметаны

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 135 ккал.
• Предназначение: на второе.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Приятным грибным ароматом и луковым привкусом обладает соус к макаронам из сметаны, которую смешали с этими компонентами для большей сытности. Рецепт, как приготовить соус для спагетти, предполагает использование французских или итальянских трав, но их легко заменить любыми другими. Если вы не любите грибы, замените их зеленым горошком, фасолью или смесью овощей.

Ингредиенты:

• лук – 1 шт.;
• шампиньоны – 0,3 кг;
• сметана – 75 мл;
• растительное масло – 40 мл;
• бульон – стакан;
• мука – 30 г;
• французские травы – 3 г.

Способ приготовления:

1. Луковицу с грибами измельчить, обжарить, посолить, приправить специями.
2. Засыпать муку, прогреть, влить бульон со сметаной.
3. Через 5 минут снять с плиты.

С креветками

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 236 ккал.
• Предназначение: на второе.
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: средняя.

Эффектным праздничным вариантом станет паста с креветками и грибами в сливочном соусе. Для получения нужного вкуса следует взять жирные сливки – не менее 33%. Если таковых под рукой нет, то сгодятся любые, смешанные с жирной сметаной. Креветки можно брать любые, но лучше отдать предпочтение крупным, королевским, которые будут красиво смотреться на тарелке вместе со спагетти, зеленью и черри (как на фото).

Ингредиенты:

• креветки (очищенные) – 100 г;
• помидоры черри – 6 шт.;
• чеснок – 3 дольки;
• сливки – ¾ стакана;
• оливковое масло – 40 мл;
• пармезан – 20 г;
• плавленый сырок – 40 г;
• базилик – веточка.

Способ приготовления:

1. Быстро обжарить чесночные дольки, убрать, выложить креветки. Залить сливками, добавить плавленый сырок, поперчить.
2. Протушить 10 минут, всыпать половинки черри.
3. Посыпать тертым пармезаном, украсить базиликом.

Как сделать соус для спагетти — советы шеф-поваров

Чтобы вкусно приготовить соусы для пасты, следуйте советам шеф-поваров:

• приготовление пасты для спагетти лучше доводить до состояния аль-денте, чтобы подливка не размочила их окончательно;
• хорошо сочетаются томаты с фаршем, грибы со сливками, пармезан с беконом;
• солить добавки нужно в конце, чтобы не испортить их вкус.

Видео

Юлия Высоцкая — Лучший рецепт пасты алла карбонара Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

Соус для спагетти — рецепты итальянского, томатного, грибного и сливочного соуса в домашних условиях

Приготовив вкусный соус для спагетти, можно из, казалось бы, банального блюда создать настоящий кулинарный изыск, от которого будут без ума все без исключения от мала до велика. Разнообразие всевозможных вариаций дополнения к макаронам позволит каждому найти свой любимый рецепт.

Как приготовить соус для спагетти?

Соус для спагетти, рецепт в домашних условиях можно найти в предложенной ниже подборке, готовится, как правило, просто и быстро. Взяв указанные составляющие в нужных пропорциях, и исполнив изложенную технологию, справиться с задачей сможет даже начинающий кулинар.

1. Соус для спагетти может быть оформлен на томатной, сливочной, сырной или бульонной основе с добавлением овощной, грибной или мясной поджарки, приправ, специй и других составляющих согласно рецепту.
2. Особое внимание при приготовлении соуса уделяют специям и пряностям, которые способны наполнить блюдо новыми вкусовыми оттенками, сделать его более или менее острым, пикантным и ароматным.
3. Сваренные горячие макаронные изделия приправляют соусом при подаче в тарелке или смешивают первоначально в одной посудине, а затем распределяют на порции.

Итальянский соус для спагетти

Соус для спагетти – рецепт из итальянской кухни, имеющий массу интерпретаций. Даже классический базовый рецепт в каждом доме готовят по-своему, добавляя те или иные составляющие для получения желаемого вкуса лакомства. Представленная далее технология предполагает оформление популярного итальянского песто, который сделает спагетти вкусными и благоухающими.

Ингредиенты:

• базилик – 1 пучок;
• чеснок – 1-2 зубка;
• кедровые орешки – 50 г;
• пармезан – 50 г;
• оливковое масло extra virgin – 70-100 мл;
• соль – 0,5-1 ч. ложки или по вкусу.

Приготовление

1. Чеснок растирают в ступке с солью до получения кашицы.
2. Добавляют листья базилика, орешки, продолжают растирать компоненты до измельчения.
3. В завершение добавляют оливковое масло и пармезан, тщательно перемешивают.

Томатный соус для спагетти

Особенно популярен и востребован потребителями соус из помидоров для спагетти. Для его оформления выбирают спелые мясистые томаты, погружают их на пару минут в кипяток, а затем в ледяную воду, после чего избавляют от шкурки и измельчают при помощи блендера, терки или мясорубки. Томатную пасту в рецепте можно заменить дополнительной порцией свежих помидор, проварив соус немногим дольше для испарения влаги.

Ингредиенты:

• бульон – 200 мл;
• помидоры – 4 шт.;
• лук и болгарский перец – по 1 шт.;
• паста томатная – 5 ст. ложек;
• чеснок – 4 зубца;
• итальянские сухие травы – 1-1,5 ч. ложки;
• масло оливковое, соль, перец – по вкусу.

Приготовление

1. На масле пассеруют лук, добавляют болгарский перец, а через 7 минут закладывают измельченные помидоры и чеснок.
2. Вливают бульон, добавляют томатную пасту, травы, специи.
3. Протушивают соус томатный для спагетти 20 минут или до желаемой степени загустения.

Грибной соус для спагетти

Соус с грибами и сливками для спагетти сделает блюдо вкусным, ароматным и более питательным. Наскучившие шампиньоны можно заменить лесными замороженными или свежими грибочками. Их предварительно подготавливают должным образом, сполоснув, при необходимости, вымочив и почистив, и отваривают в емкости с подсоленной водой.

Ингредиенты:

• грибы – 0,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• сушеный базилик – 2 ч. ложки;
• сливки – 200 мл;
• соль, перец, масло.

Приготовление

1. Обжаривают на масле лук, добавляют шинкованные грибы, выпаривают влагу.
2. Вливают сливки, приправляют массу солью, перцем, базиликом.
3. Припускают грибной белый соус для спагетти до загустения.

Как приготовить сливочный соус для спагетти?

Сливочно-чесночный соус для спагетти придаст блюду нежности, воздушности и недостающей пикантности. Для приготовления подобного дополнения к макаронам предпочтительно использовать сливки средней жирности, а очищенные зубки чеснока мелко нарезать ножом, не применяя пресс. Допускается заменять петрушку базиликом или другой зеленью на выбор.

Ингредиенты:

• сливки – 1 стакан;
• сливочное масло – 50 г;
• чеснок – 1-2 зубка;
• петрушка рубленая – 3 ст. ложки;
• соль, перец.

Приготовление

1. Растапливают в сотейнике масло, вливают сливки, прогревают 5 минут.
2. Добавляют в соус для спагетти рубленую зелень и чеснок, перемешивают содержимое емкости, дают закипеть и тут же снимают с плиты.

Сырный соус для спагетти – рецепт

Не менее вкусным, но более питательным получится сырный соус для спагетти. Дополнительной сытости и оригинальности блюду придаст добавленный в состав тертый сыр, а мускатный орех подчеркнет вкус яства, сделает его ярче и выразительнее. Чеснок можно, как предложено в рецепте, обжарить в масле на начальном этапе или же добавить измельченные зубки по завершению оформления соуса.

Ингредиенты:

• жирное молоко – 0,5 л;
• сливочное масло – 40 г;
• мука – 25 г;
• чеснок – 1-2 зубка;
• сыр – 3 100 г;
• мускатный орех – щепотка;
• соль, перец, зелень.

Приготовление

1. Пассеруют на растопленном масле нарезанный чеснок, после чего всыпают муку и обжаривают до кремового оттенка.
2. Тонкой струйкой вливают в емкость молоко, интенсивно размешивая массу при этом венчиком.
3. Приправляют содержимое по вкусу, добавляют перетертый сыр.
4. Размешивают соус сырный для спагетти до растворения сырной стружки и тут же подают.

Мясной соус для спагетти

Соус с фаршем для спагетти готовят с добавлением свежих мясистых томатов, чеснока и ароматных итальянских трав. В качестве мясной основы в равной степени подойдет мякоть говядины, свинины или птицы. Отваренные горячие макаронные изделия дополняют полученной смесью, посыпают сверху тертым сыром.

Ингредиенты:

• мясной фарш – 0,5 кг;
• помидоры – 1 кг;
• красное вино – 200 мл;
• чеснок – 2 зубка;
• пармезан – 200 г;
• итальянские травы – 1 ст. ложка;
• соль, перец, масло оливковое.

Приготовление

1. Обжаривают фарш на масле, вливают вино, выпаривают жидкость, размешивая.
2. Добавляют нарезанные томаты, припускают массу 30-40 минут на тихом огне.
3. Приправляют готовый соус солью, перцем, травами, чесноком, прогревают 5 минут, подают с сыром.

Соус с креветками для спагетти

Вкусный соус для спагетти, приготовленный по изложенному далее рецепту, порадует любителей морепродуктов. Оформляется дополнение к макаронам с креветками, которые по желанию можно заменить мидиями, морским коктейлем. Удивительная гармония во вкусе соуса достигается за счет сочетания двух видов сыра со сливками и пикантными добавками.

Ингредиенты:

• креветки – 0,5 кг;
• сливки – 150 мл;
• белое вино – 50 мл;
• чеснок – 2 зубка;
• плавленный сыр – 2 ст. ложки;
• тертый пармезан – ¼ стакана;
• сливочное масло – 30 г;
• итальянские травы – 1 ст. ложка;
• соль, перец, масло оливковое.

Приготовление

1. В смеси двух видов масел обжаривают чеснок, добавляют креветки, подрумянивают пару минут.
2. Вливают вино, выпаривают его немного, закладывают плавленный сыр и сливки.
3. Приправляют соус по вкусу, припускают 5-7 минут.

Овощной соус для спагетти

Соус из брокколи для спагетти отлично подойдет для оформления диетического меню, так имеет сравнительно невысокую калорийность и впечатляющую питательную ценность с львиной долей витаминов и прочих элементов. Остроту и пикантность блюда можно регулировать, варьируя количеством острого перца и пряных добавок в рецепте.

Ингредиенты:

• брокколи – 1 кочан;
• сливки – 250 мл;
• отвар со спагетти – 250 мл;
• чеснок – 1 зубец;
• лук – 0,5 шт.;
• зеленый лук и базилик – по вкусу;
• сыр – 50 г;
• соль, перец, масло оливковое.

Приготовление

1. На масле немного обжаривают нарезанный лук и чеснок.
2. Добавляют отваренные заранее в течение трех минут соцветия брокколи, жарят 2 минуты.
3. Вливают сливки и макаронный отвар, и после закипания проваривают содержимое посудины 5 минут.
4. Добавляют листья базилика, тертый сыр.
5. Приправляют легкий соус для спагетти по вкусу, прогревают 2 минуты.

Яичный соус для спагетти

Удивительно вкусным блюдо получается, если приготовить простой соус для спагетти на яичных желтках и дополнить им отваренные макаронные изделия при подаче. Зачастую такую кулинарную композицию дополняют обжаренным на масле тонко нарезанным беконом, ветчиной и свежесмолотым черным перцем.

Ингредиенты:

• яичные желтки – 4 шт.;
• пармезан – 50 г;
• бекон – 200 г;
• чеснок – 1 зубец;
• соль, черный перец, масло.

Приготовление

1. На масле подрумянивают бекон.
2. В миске смешивают желтки с солью, перетертым пармезаном и перцем. По желанию вливают в смесь немного отвара из макарон.
3. Горячие спагетти откидывают на дуршлаг, возвращают в кастрюлю, добавляют яичный соус, бекон перемешивают.

 

рецепт в домашних условиях :: SYL.ru

Кто не любит спагетти? Вкусные, готовятся быстро, а подавая их с различными соусами, вы можете легко придумывать каждый день новое блюдо. И что радует, его с удовольствием будут есть даже большие привереды. А если в вашей семье один не представляет жизни без мяса, а другой его просто не переносит, то можно приготовить несколько соусов и накормить всю семью сытным и полезным блюдом. Рецепт соуса для спагетти у каждой хозяйки свой, их десятки, если не сотни. Сегодня постараемся найти самые удачные варианты, которые можно с успехом использовать на вашей кухне.

Советы профессионалов

Мы привыкли ко всем видам макарон подавать одинаковую подливку. Оказывается, это в корне неверно. Итальянцы – истинные знатоки пасты и соусов – говорят, что нужно непременно ориентироваться на то, что мы собираемся заправлять. Длинная и тонкая паста, такая как спагетти, нуждается в соусах вязких, хорошо обволакивающих. Продукты в них должны быть нарублены очень мелко. А вот если взять пасту широкую, ребристую, то тут можно не стесняться. Подавайте соус с крупными кусками овощей, мяса и морепродуктов. Уже становится более-менее понятно, каким должен быть соус для спагетти. Рецепт вы можете выбрать из предложенных ниже или экспромтом сотворить нечто совершенно новое.

Привычная заправка с фаршем

Этот вариант не раз практиковала каждая хозяйка. Блюдо получается настолько простым и вкусным, что отказываться от него не стоит даже метрам кулинарных искусств. Давайте напомним рецепт. Соус для спагетти можно сделать сливочным или томатным. Несмотря на разные оттенки вкуса, оба варианта являются вкусными и подходящими как для обеда, так и для ужина.

Вам потребуется минимальный набор продуктов:

• 300 г фарша;
• 2 луковицы;
• чеснок по вкусу;
• немного растительного масла;
• 100 г кетчупа или сливок.

Приготовление не отнимает много времени. Потребуется обжарить лук, добавить к нему фарш. Примерно через 15 минут можно будет вливать на выбор томатную или сливочную основу. В первую можно добавить зелень, во вторую — сыр. Это сделает соус еще вкуснее.

Итальянский соус карбонара

Это очень популярная заправка во всем мире. Сравнительно недорогая и простая в исполнении, она порадует своих почитателей изысканным и нежным вкусом. Вам потребуется:

• Оливковое масло – несколько столовых ложек.
• Нарезанный бекон – 120 г.
• Черный перец – 2 чайные ложки.
• Яйца – 4 шт.
• Сливки и сыр по вкусу.

Можно одновременно начать делать две заготовки. На сковороде обжаривайте бекон, перец, а в отдельной чашке взбейте 1 яйцо и 3 желтка. Немного остудите бекон и добавьте в чашку с яйцами. Остается влить немного сливок и высыпать тертый сыр. Помешивая, доведите массу до кремообразного состояния. Рецепт соуса карбонара для спагетти нравится не только итальянцам. Попробуйте приготовить такую добавку дома — и ваши близкие будут в восторге.

Незабываемый болоньезе

Это не просто банальная подливка к макаронам, а настоящий шедевр, над которыми придется покорпеть. Но результат стоит того. Чтобы соус получился густым и кремовым, не стоит экономить на времени. Профессиональные кулинары тушат его по 4 часа, порой и дольше. Это идет только на пользу, поскольку готовое блюдо приобретает фантастический аромат.

• Основные ингредиенты – это мясо и овощи. Вам потребуется 1 луковица, морковь, несколько стеблей сельдерея, чеснок. В сковороду налейте масло, нарежьте овощи и начинайте их обжаривать. Добавьте немного сушеного чили.
• Теперь пришла пора мясных ингредиентов. Вам потребуется 450 г фарша и 200 г телятины. Обжарьте еще 3-5 минут.
• Чтобы соус был ароматным, добавляется лавровый лист (2 шт.), столовая ложка тимьяна и две столовые ложки томатной пасты. Оставьте еще на 3-5 минут.
• Наступает очередь молока. Выливайте стакан молока или сливок и готовьте, пока мясо не впитает его полностью.
• Теперь выливайте стакан вина и тушите дальше.
• Банку томатов (700 г) измельчите блендером и добавьте в сковородку.

Это совсем не быстрый рецепт. Спагетти с соусом болоньезе просто бесподобны, но ждать готовности этого блюда придется не менее двух с половиной часов. В конце нужно добавить соль и перец.

Сливочный соус

Само название уже вкусное и манящее. Так и хочется попробовать! А ведь приготовление такого блюда не отнимает много времени. Рецепт сливочного соуса для спагетти можно корректировать под себя. Если вы хотите снизить калорийность, то смешайте молоко с жирными сливками наполовину. Но конечно, в оригинале получится намного вкуснее. Кстати, мягкий сыр не рекомендуется использовать, гораздо лучше подходит пармезан:

• На сливочном масле (100 г) обжарьте 30 г муки.
• Добавьте 150 г молока и хорошо перемешайте.
• Отдельно взбейте 1 желток и 150 г сливок, натрите 150 г сыра.
• Смешайте все ингредиенты и сразу залейте ими спагетти.

Как видите, это совсем простой рецепт. Сливочный соус для спагетти можно дополнить свежей зеленью. Получается очень вкусно, полезно и красочно!

Спагетти в сливочном соусе – это классика, но попробуем внести немного разнообразия. Такой подлив придаст блюду нежности, воздушности и пикантности. Для приготовления требуются сливки средней жирности. И еще один момент: чеснок рекомендуется не выжимать через пресс, а нарезать ножом.

Для приготовления потребуется всего 5 минут. Если не верите, спешите попробовать. В сотейнике нужно растопить 50 г сливочного масла, добавить стакан сливок. Прогревайте в течение 5 минут. Теперь добавьте чеснок и зелень по вкусу и сразу снимайте с огня. Через несколько минут можно подавать на стол.

Лакомство для вегетарианцев

Это разновидность итальянского песто, который скрасит любые макаронные изделия. Обычный обед станет незабываемым. А вот и рецепт соуса для спагетти. Вам нужно заранее подготовить:

• Пучок базилика. Размер может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений.
• Чеснок – несколько зубчиков.
• Кедровые орешки. Очень важный ингредиент, который делает аромат и вкус блюда удивительно насыщенным. Потребуется 50 г очищенных зернышек.
• Пармезан – 100 г.
• Оливковое масло – 4 ложки.
• Соль – 1 г.

Вам потребуется ступка или блендер. Загружаете в чашу зелень и измельчаете до кашеобразного состояния. Теперь добавьте чеснок и орешки, продолжайте растирать. В конце вливайте оливковое масло и высыпайте пармезан. Последнее перемешивание — и соус готов. Что очень важно, готовится он буквально за минуты.

Простой томатный соус

Вариант с фаршем наскучивает, и порой хочется чего-нибудь более легкого. Некоторые хозяйки отправляются в магазин, чтобы найти готовый концентрат подливки в пачках. Не торопитесь, вполне можно сделать отличную заправку и в домашних условиях. Рецепт соуса для спагетти можно разнообразить, дополнять различными приправами и зеленью.

Первым делом потребуется бульон. Его можно сделать несколькими способами:

• Сварить мясо на косточке.
• Сварить овощи (капусту, луку, картофель, морковь).
• Потушить в сковороде косточки (ребрышки).
• Купить готовый бульон в пачке.

Приступаем к приготовлению. Для этого на масле спассеруйте лук, добавьте болгарский перец, а через несколько минут измельченные помидоры и чеснок. Предварительно томаты ошпарьте кипятком, чтобы снять с них кожицу. Теперь можно вливать бульон, томатную пасту, специи и травы. Протушить массу нужно в течение 20-30 минут.

Грибное раздолье

Еще один фантастически вкусный соус для спагетти. Рецепт в домашних условиях воплотить в жизнь совсем несложно. Соус с грибами и сливками сделает блюдо вкусным и ароматным, а также очень питательным. Кстати! Шампиньоны – это не самый лучший выбор. Они не имеют яркого вкуса и аромата. Поэтому смело замените их лесными свежими или замороженными грибами. Отлично подойдут лисички.

Приготовление будет идти следующим образом:

• На масле нужно обжарить две луковицы и добавить к нему 0.5 кг грибов. Теперь закрываем крышкой и ждем выпаривания влаги.
• Добавьте стакан сливок, соль, перец и базилик.
• Припустить массу нужно до легкого загустения.

Можно сразу в сотейник с соусом добавить отварные спагетти.

Нежнейшая заправка

Обязательно попробуйте отменный сырный соус для спагетти! Рецепт настолько простой, что приготовление можно поручить мужу или ребенку. Сытным и оригинальным его сделает сыр, а мускатный орех подчеркнет выразительный вкус. Вам потребуется 0.5 литра молока, 40 г сливочного масла, 25 г муки, чеснок, сыр, мускатный орех, соль и перец.

Сначала на растительном масле нужно обжарить чеснок и муку до кремового цвета. Теперь тонкой струйкой вливайте молоко и взбивайте венчиком. Остается добавить тертый сыр, перемешать — и можно подавать к столу.

Соус с креветками

А это блюдо для любителей морепродуктов. Оно с успехом заменяет первое и второе. Сытное и одновременно легкое, оно особенно любимо представительницами прекрасного пола. По желанию креветки можно заменить мидиями или морским коктейлем. На его основе тоже получится отличный соус для спагетти. Рецепт в домашних условиях повторить несложно, нужно лишь заранее подготовить всего необходимые ингредиенты.

Потребуется: 0,5 кг креветок, 150 мл сливок, 50 мл белого вина. Это основа соуса. В смеси оливкового и сливочного масла нужно обжарить чеснок, добавить креветки и подрумянить в течение нескольких минут. Теперь добавьте вино, а через несколько минут 2 столовые ложки плавленого сыра и сливки. Через 5 минут добавьте немного тертого пармезана, итальянские травы, соль и перец. Очень вкусно!

Вместо заключения

Макароны – это дежурное блюдо, которое выручит в любой ситуации. При этом соусы и подливки могут быть самыми разными. Если времени совсем нет, то опытные кулинары рекомендуют выложить отварные спагетти в сковороду, посыпать сыром и оставить на несколько минут под крышкой, чтобы он расплавился. Если есть ветчина или сосиски, нарежьте их небольшими кусочкам и тоже положите в сковороду. Сдобрить макаронные изделия можно при помощи кетчупа или сливок.

Если в холодильнике нет ни того, ни другого, можно выйти из положения при помощи простейшего соуса. Для этого обжарьте на сковороде немного лука, добавьте чеснок и немного муки. Через 5 минут влейте молоко и протомите две минуты. Это простое блюдо понравится всем членам семьи.

Узнаем как сделать вкусный соус из томатной пасты для шашлыков

Сделать соус из томатной пасты для шашлыков можно легко и быстро. Главное – использовать подходящие приправы и специи, а также следовать всем рекомендациям рецепта.

Общие сведения о продукте

Домашний томатный соус можно подавать к столу вместе с любыми блюдами. Однако чаще всего его делают именно к шашлыку, ведь ни для кого не является секретом то, что это мясное блюдо получается намного вкусней и ароматней, если его окунать в томатный соус.

Многие современные хозяйки ленятся и приобретают уже готовый соус в магазине. Однако такой продукт не всегда отвечает всем требованиям качества и безопасности. В связи с этим рекомендуем сделать его самостоятельно, тем более что для этого вам не понадобится много дорогостоящих ингредиентов.

Соус к шашлыку из томатной пасты: рецепт приготовления

Мало кто знает, но существует огромное количество рецептов, благодаря которым можно самостоятельно приготовить соус к шашлыку. Наиболее простые варианты будут представлены в данной статье.

Итак, для приготовления ароматной томатной заправки нам понадобятся такие ингредиенты:

• некрупные зубчики чеснока – около 5 шт.;
• натуральная томатная паста – 900 мл;
• крупная сладкая луковица – 1 головка;
• теплая питьевая вода – 1 полный стакан;
• соль и перец – использовать по вкусу;
• свежая зелень – небольшое количество (добавлять по желанию).

Способ приготовления

Перед тем как сделать соус из томатной пасты, необходимо задуматься над тем, какой продукт в итоге вы хотите получить. Если вам требуется пикантная заправка, то рекомендуем использовать чуть больше острых и пряных специй. В ином случае необходимо применять лишь вышеупомянутый набор продуктов.

Чтобы самостоятельно сделать домашний соус из томатной пасты, возьмите глубокую миску, выложите в нее пасту и влейте теплую питьевую воду. Перемешайте компоненты, поставьте на огонь и медленно разогрейте.

После закипания массы добавляем в нее мелко нашинкованный лук, а также поваренную соль, свежую зелень и перец. В таком составе ингредиенты накрываем крышкой и варим на малом огне около пяти минут.

Немного кипятим соус и снимаем его с плиты. Затем к нему сразу же добавляем раздавленные зубчики чеснока и снова хорошо перемешиваем.

Затем томатный соус должен полностью остыть (можно поместить его в холодильную камеру). После этого его подают к столу вместе с готовым горячим шашлыком.

Соус из томатной пасты для шашлыков можно готовить с использованием разных компонентов. К примеру, на Кавказе очень распространена заправка, которая предусматривает применение большого количества зелени и специй. Как именно приготовить ее в домашних условиях, мы расскажем прямо сейчас.

Итак, чтобы сделать соус из томатной пасты для шашлыков по-кавказски, необходимо подготовить:

• питьевую теплую воду – примерно 2/3 стакана;
• натуральную томатную пасту – около 450 г;
• чеснок – 2-3 крупных зубчика;
• свежую кинзу, укроп, петрушку, зеленый лук – по среднему пучку;
• хмели-сунели – 1 десертную ложку;
• душистый перец и соль – добавлять по вкусу.

Процесс приготовления

Перед тем как сделать соус из томатной пасты, необходимо подготовить основу для него. Для этого натуральный продукт выкладывают в миску, а затем разводят теплой питьевой водой. Полученную массу ставят на средний огонь и постепенно доводят до кипения. При этом пасту регулярно мешают, чтобы она не пригорела к бокам и дну посуды.

После описанных действий к ингредиентам поочередно добавляют мелко порубленную свежую кинзу, зеленый лук, укроп и петрушку, натертые зубки чеснока и различные специи, в том числе хмели-сунели.

В таком составе продукты кипятят еще около трех минут, а затем снимают с огня и остужают.

Готовый томатный соус охлаждают в холодильной камере, а затем подают к мясному блюду в красивых креманках.

Делаем быстрый соус без термической обработки

Если вы не хотите подвергать соус из томатной пасты для шашлыков термической обработке, то предлагаем вам простой и быстрый вариант приготовления. Для его реализации нам понадобятся следующие продукты:

• некрупный зубчик чеснока – 1 шт.;
• натуральная томатная паста – 4 большие ложки;
• некрупная красная луковица – 1 головка;
• теплая питьевая вода – 3 большие ложки;
• поваренная соль и перец – использовать по вкусу;
• сушеный базилик и тимьян – применять по желанию;
• свежая зелень – небольшое количество.

Как приготовить?

В приготовлении такого соуса нет ничего сложного. Томатную пасту выкладывают в миску и хорошенько смешивают вместе с несколькими ложками теплой питьевой воды. Затем к ним добавляют соль и душистый перец, мелко нашинкованную красную луковицу и натертый зубчик чеснока. Также для вкуса и аромата к соусу добавляют сушеный тимьян и базилик. При желании к нему можно выложить и порубленную зелень.

Подавать такой соус к столу желательно сразу же после приготовления. Хранить его в холодильной камере рекомендуется не более суток. В ином случае продукт выдохнется, станет менее ароматным и потеряет свои вкусовые качества.

Подведем итоги

Как видите, существует довольно много рецептов того, как в домашних условиях приготовить соус для шашлыка. Если вы не хотите использовать для этого томатную пасту, то рекомендуем применить обычные помидоры. Взбив их при помощи блендера и добавив подходящие специи, вы получите такой же вкусный и ароматный соус, который вдобавок будет очень полезен для организма.

Томатный соус с базиликом. Пошаговый рецепт с фото

Думаю, многие согласятся с тем, что современный человек тяжело представляет свой рацион без томатного соуса. Без томатного соуса не приготовишь пиццу, красный борщ, да и вкус пасты будет совершенно не тот. Большинство из нас привыкли покупать томатный соус в магазине. Конечно же, такой соус будет вкусным, но если посмотреть на состав томатного соуса многих производителей, то можно увидеть, что готовится он в большинстве случаев не из свежих томатов.

Консерванты, усилители вкуса, крахмал, стабилизаторы и прочие добавки — и это далеко не полный перечень всех дополнительных «прелестей» соуса. Томатный соус из свежих помидоров, приготовленный в домашних условиях по вкусу может значительно выигрывать перед магазинным соусом, не готовя уже о его полезных качествах и безопасности составляющих.

Томатный соус с базиликом, пошаговый рецепт которого хочу предложить вам сегодня – один из моих любимых вариантов домашнего соуса. Такой томатный соус можно приготовить в небольшом количестве и хранить в холодильнике. Кроме того его можно заготовить и на зиму. Заготовив домашний томатный соус с базиликом на зиму, у вас всегда под рукой будет отличное дополнение для пасты, спагетти, пиццы. Кроме того его можно использовать и для приготовления большого количество других блюд из овощей, рыбы и мяса.

Рецепт приготовления этого томатного соуса достаточно простой. Соус будет готовиться на основе свежих помидоров с добавлением чеснока, специй и свежего базилика. А теперь давайте рассмотрим, как приготовить томатный соус с базиликом и чесноком.

Ингредиенты:

• Помидоры — 2 кг., 
• Базилик — 100 гр., 
• Острый перец чили — 1 шт., 
• Чеснок — 2 головки, 
• Соль — 1 ст. ложка, 
• Сахар — 3 ст. ложки, 
• Оливковое масло — 3 ст. ложки, 
• Специи: черный молотый перец, хмели-сунели, сухая аджика, паприка.

Томатный соус с базиликом – рецепт с фото

Помидоры, отобранные для приготовления томатного соуса, помойте. Разрежьте их на две части.

Пропустите их через мясорубку. Томаты можно выложите в чашу блендера и измельчить их до состояния пюре.

Полученное томатное пюре перелейте в кастрюлю.

Базилик помойте и мелко нарежьте ножом.

Выложите его в кастрюлю с томатной пастой.

Чтобы томатный соус с базиликом получился острым, я добавляю свежий мелко нарезанный перец чили.

Для дополнительного аромата добавьте в соус зубчики чеснока, пропущенные через пресс.

После добавления этих компонентов соус перемешайте. Поставьте его на медленный огонь и поварите около 20 минут, периодически его перемешивая. На завершающем этапе приготовления придадим для томатного соуса завершенный вкус. Добавьте сахар.

Всыпьте соль.

Добавьте оливковое масло.

Томатный соус перемешайте. Осталось добавить специи. Для такого соуса из свежих помидоров хорошо подойдет черный молотый перец, паприка, сухой порошок аджики, хмели-сунели.

После добавления специй проварите томатный соус еще 10 минут.

Длительность варки соуса можно увеличить на несколько минут, в таком случае соус больше увариться и станет немного гуще. Томатный соус с базиликом на зиму переложите (обязательно горячим) в чистые стерильные баночки, закатайте ошпаренными в кипятке крышками. Соус лучше всего закрывать в банки, объемом не более 700 мл. Банки с соусом, перевернутые вверх дном, накройте одеялом и оставьте в тепле до полного их остывания. Рекомендую приготовить и аджику без варки с базиликом.

Томатный соус с базиликом. Фото

Томатной пасты изготовление в домашних условиях. Живой томатный соус быстрого приготовления

Домашняя томатная паста на зиму

Сторонники натуральной и полезной пищи наверняка знают, как приготовить томатную пасту в домашних условиях. Этот универсальный продукт, который находит широкое применение в кулинарии, сегодня всегда можно купить в магазине. Но могу вас заверить, что домашняя томатная паста гораздо вкуснее и полезнее, чем та, что стоит на полках гипермаркетов.

Несомненно, приготовление заготовок на зиму, в том числе и томатной пасты, требуют определенных трудозатрат, но они окупаются с лихвой. Кроме того, вы уверены в качестве исходного сырья, то есть свежих помидоров, и знаете, что потом будет у вас в банке.

Не могу не согласиться, что готовить настоящую томатную пасту в домашних условиях долго. Но ведь это концентрированный продукт, который загущается не за счет введения каких-либо дополнительных веществ (часто искусственных), а путем длительного уваривания и выпаривания жидкости.

В рецепт домашней томатной пасты кроме свежих помидоров больше ничего не входит. Не будем мы добавлять и приправы с пряностями — готовим же не соус, а именно пасту. Из указанного количества ингредиентов (8 килограммов томатов) у меня получается ровно 1. 5 литра (3 баночки по 500 миллилитров) готовой томатной пасты. Брать столько овощей вовсе не обязательно — сколько есть, столько и перерабатывайте. Я просто хотела показать выход готового продукта.

Ингредиенты:

Время приготовления: 6 часов

Энергетическая ценность:

всего блюда — 1120 ккал.
в 100 граммах — 78 ккал.

Приготовление блюда по шагам с фото:

Для приготовления томатной пасты в домашних условиях нам понадобятся свежие сочные зрелые красные помидоры. Сорт овощей не имеет никакого значения.

Помидоры моем и нарезаем. Если у вас томаты среднего размера, нарезаем их на 4 части. Более крупные — на 6-8 долек. Для домашней томатной пасты подойдут не только красивые отборные плоды — смело утилизируйте мягкие или мятые. Главное, чтобы они были не испорченными. 8 килограммов помидоров — это много. В одну кастрюлю они у меня не помещаются, поэтому я использую две самые большие, что есть на кухне. Складываю дольки в кастрюли и ставлю на огонь.

Готовить помидоры нужно на среднем огне около получаса после закипания. Наша цель — размягчить овощи. Кстати, некоторые кулинары предварительно измельчают свежие помидоры через мясорубку, а затем уже варят. Но мне так не нравится, если честно. Смотрите, чтобы томатный сок не убежал на плиту — такое бывает, если сделать сильный огонь.

Когда мякоть станет достаточно мягкой, превратится в кашу, а кожица отойдет от нее, пора переходить к одному из самых неприятных (лично для меня во всяком случае) этапов приготовления домашней томатной пасты. Нужно протереть разваренные помидоры через мелкое сито, чтобы избавиться от кожицы и семян. Вы же помните, что у меня было две большие кастрюли?

Примерно спустя минут 40 непрерывной (ну, или почти) работы у вас должно остаться относительно немного жмыха. Чем тщательней вы будете протирать помидоры, тем меньше будет отходов. У меня из 8 килограммов свежих овощей получилось около 800 граммов кожицы и семян. Мне кажется, это совсем немного.

А вот это, ради чего стоило потрудиться — натуральный томатный сок с мякотью. Теперь следующий этап — его нужно будет уварить. Причем довольно продолжительное время, поэтому, если решите делать домашнюю томатную пасту, выделите на это дело полдня. Понятно, что не нужно неотрывно стоять у плиты (вы можете все это время заниматься другими делами по дому), но не забывайте хотя бы раз в 10-15 минут вспоминать, что у вас кое-что варится. Ставим кастрюлю (в моем случае 2 кастрюли) на огонь ниже среднего и варим все, время от времени помешивая.

Спустя примерно 2,5 часа томатный сок уварится наполовину. Он заметно загустеет: если изначально это была довольно жидкая масса, то теперь она стала как густой томатный сок с мякотью.

На данном этапе приготовления домашней томатной пасты на зиму можно соединить содержимое обеих кастрюль — все отлично умещается в одной. Варим дальше…

По густоте масса уже получается как томатный соус. Теперь уже нужно мешать содержимое кастрюли немного чаще, особое внимание уделяя дну, чтобы не пригорело.

Спустя часа 3 с начала уваривания томатная масса будет выглядеть так: довольно интенсивное бульканье (не забываем, на не очень сильном огне), пузыри крупные.

А вот когда содержимое кастрюли начнет «плеваться» (пройдет примерно 4-4,5 часа от начала варки), отходить от плиты ни в коем случае нельзя! Дело в том, что паста начнет густеть ото дна, приставать к нему, поэтому нужно постоянно (!) мешать. А еще вы (вернее паста) можете запросто испачкать потолок — эти пузырьки воздуха взлетают очень и очень высоко. Мешайте, не переставая, пока не добьетесь необходимой густоты!

Вот, что остается в результате с целого таза свежих помидоров. Наша домашняя томатная паста готова.

Прямо кипящей (точнее сказать, булькающей) раскладываем ее в предварительно подготовленные баночки. Их нужно простерилизовать, а крышки прокипятить.

Я поделилась с вами рецептом домашней томатной пасты, которым пользуюсь из года в год. Именно поэтому могу гарантировать отличный результат — чудесный вкус и длительную сохранность. Конечно, вы можете готовить иначе, но это уже совсем другая история… Удачных вам заготовок на зиму, друзья. Да, кстати, для тех любознательных, кто дочитал весь рецепт до конца — я расскажу, как хранить открытую томатную пасту! Все просто: когда вы открыли банку и взяли необходимое количество пасты, просто разровняйте оставшееся содержимое ложкой и залейте рафинированным растительным маслом (примерно толщиной в сантиметр). Таким образом создается естественный защитный барьер, а томатная паста не заплесневеет. Потом снова берете пасту, а масло остается на поверхности — доливать его не нужно. Я всегда так делаю и вам советую. Советы по приготовлению томатной пасты:

• Для приготовления пасты используйте только спелые помидоры. Чем мясистей будут томаты, тем меньше будет лишней жидкости, которую нужно выпаривать. Не страшно, если на них есть дефекты. Их несложно удалить ножом. Для измельчения вместо мясорубки можно воспользоваться блендером.


• Не следует для приготовления использовать алюминиевую посуду, поскольку этот материал окисляется, а, значит, в продукты попадают вредные вещества. Не наполняйте посуду до краев, во время кипения паста может пениться.


• Если вам хочется, чтобы томатная паста на зиму, рецепт которой приведен выше, по консистенции напоминала магазинный продукт, то перед приготовлением помидоры нужно протереть через сито или пропустить через соковыжималку. То есть необходимо избавиться от кожицы и семян. Полученный томатный сок уваривается до необходимой вам густоты. Как правило, из 10 л сока получается примерно полтора литра пасты. Стоит заметить, что процесс это довольно долгий. Рекомендуется уваривание проводить в 3-5 приемов. Такую пасту можно хранить не только в банке, но и в морозильной камере, расфасовав ее по обычным полиэтиленовым пакетикам или силиконовым формочкам.


• Если вы не любитель долгой варки, этот процесс можно значительно сократить. Для этого отжатый сок нужно вылить в полотняной мешок и подвесить, чтобы из него медленно вытекала лишняя жидкость. Примерно через 10-12 часов поместите массу в кастрюлю и вскипятите помешивая. Подержите на медленном огне минут 15 и добавьте соли на свой вкус. Варить долго не нужно, поскольку после стекания помидорная масса получается довольно густой. Горячую пасту разложите по заранее простерилизованным банкам и закатайте. Или же воспользуйтесь для хранения морозильной камерой.

Практически каждое блюдо можно сделать еще более вкусным и насыщенным, используя разнообразные соусы. С их помощью можно добиться более нежного или наоборот более острого вкуса. Пасты можно купить в любом продуктовом магазине, но они не будут полезными, ведь в их составе имеется большое количество консервантов и красителей. Лучше соус создать в домашних условиях, используя качественные натуральные продукты. Сделать его можно с помощью блендера. Вкусные рецепты соусов в блендере далее.

Очень часто соус из помидоров делают именно к макаронам или спагетти. Он позволяет сделать вкус блюда более насыщенным и ярким. Для его приготовления необходимо:

• в сковороде разогреть оливковое масло, добавить к нему измельченную луковицу и мелко нарезанный сладкий перец;
• через 5 минут добавить 4 измельченных в блендере помидора, 2 мелко порезанных зубчика чеснока и стакан куриного бульона;
• еще через несколько минут добавить к смеси чайную ложку любимой приправы из трав, соль и 4 столовые ложки томатной пасты.

Тушить такую подливку необходимо, постоянно помешивания, на протяжении 20 минут пока она не приобретет однородную консистенцию.

Томатная паста с фаршем

Еще один соус с помощью блендера из помидоров прекрасно подойдет не только к макаронам, но и к лазанье. Для того чтобы его приготовить нужно:

• измельчить в блендере полтора килограмма свежих помидоров;
• мелко нарезать 2 сладких перца, 2 луковицы и 6 зубчиков чеснока;
• в сковороде разогреть оливковое масло, добавить к нему полкилограмма говяжьего фарша, который нужно обжаривать до появления золотистой корочки, разбивая все комочки;
• добавить к фаршу порезанный лук, чеснок и перец, потушить не более 5 минут;
• добавить к смеси пюре из помидоров, базилик, орегано, 2 столовые ложки сахара, соль и черный перец.

Полученную смесь необходимо тушить без крышки на маленьком огне в течение получаса.

С грибами для курицы

Курица сама по себе имеет очень нежное мясо. Еще больше подчеркнуть эту нежность можно при помощи белого соуса с грибами. Приготовление соусов в блендере выглядит следующим образом:

• в сковороде разогреть растительное масло и обжарить 4 мелко нарезанные луковицы до состояния полуготовности;
• нарезать 300 грамм шампиньонов, добавить их к луку и тушить в течение 20 минут, чтобы они пустили сок;
• смесь положить в блендер и измельчить до состояния пюре;
• полученное пюре вылить в кастрюлю, добавить к нему 300 мл сливок, 100 мл сметаны, соль и перец.

Смесь, постоянно помешивая на маленьком огне, необходимо довести до кипения. Соус готов.

Сладкие яблоки

Этот рецепт соуса не только очень вкусный, но и доступный всем круглый год. Поливку можно использовать к отварному, жаренному и запеченному мясу. Она должна получиться кисло-сладкой, поэтому нужно подбирать такой же сорт яблок. Если яблоки сладкие, во время приготовления к смеси можно добавить сок половинки лимона. Для того чтобы приготовить соус необходимо:

• снять кожуру с полкилограмма яблок, удалить серединку и очистить их от дефектов;
• порезать яблоки на кусочки и отварить в 300 мл воды с добавлением 50 грамм сахара примерно 20 минут пока они не станут мягкими;
• полученную массу измельчить в блендере до состояния поре и остудить.

При желании в яблочную поливку можно добавить немного корицы.

Подливка к мясу

Следующий рецепт соуса идеально подходит не только к мясу, но и к рыбе, креветкам и пельменям. Он получается довольно-таки острым, т.к. готовится на основе соевого соуса (см. фото). Рецепт приготовления поливки выглядит следующим образом:

• очень мелко порезать пучок петрушки и 5 зубчиков чеснока;
• измельчить чайную ложку семян кинзы и кориандра в блендере;
• соединить все вышеперечисленные продукты и добавить к ним чайную ложку черного перца, 2 чайные ложки красного перца, столовую ложку сахара, 200 мл соевого соуса, столовую ложку уксуса и все тщательно перемешать.

По сути, на этом приготовление поливки заканчивается. После этого ей просто нужно около часа чтобы настояться.

Для любителей острого

Еще один соус для любителей острого можно сделать из майонеза. Для этого необходимо:

• измельчить в блендере луковицу и 3 зубчика чеснока;
• в сковороде разогреть растительное масло, добавить лук и чеснок и немного их обжарить, постоянно помешивая;
• добавить к луково-чесночной смеси 130 мл белого сухого вина и немного сливочного масла и тушить пока количество содержимого не уменьшится наполовину;
• добавить 4 чайные ложки лимонного сока, столовую ложку сахара, маленький пакетик майонеза, немного горчицы, соль и перец, все тщательно перемешать.

Лучше всего такую поливку подавать холодной.

Клюквенная поливка

Кисло-сладкая поливка как нельзя лучше подчеркнет вкус любого мяса, а также птицы и рыбы. После приготовления ее еще некоторое время запросто можно хранить в холодильнике и использовать для улучшения вкуса множества блюд. Для приготовления клюквенной поливки подойдет как свежая, так и замороженная ягода, которую перед приготовлением нужно обязательно разморозить. Итак, рецепт выглядит следующим образом.

Томатный соус по-кавказски имеет кисло сладкий вкус с острыми нотками, поэтому отлично подойдет к шашлыку и мясным медальонам. Готовится очень быстро и не требует варки.

Признаюсь, что практически всегда, планируя ежедневное да и праздничное меню, начинаю с соусов и холодных закусок. Для меня большинство блюд начинаются с по-настоящему хорошего соуса, который я могу приготовить или предложить своим домашним и гостям. Рецепт живого томатного соуса с зеленью без термической обработки позаимствовала давным-давно у грузинской подруги и с тех пор периодически балую своих гостей или наслаждаюсь острым лакомством в гордом одиночестве. Предлагаю мой фирменный рецепт для любителей остро-кисло-сладкого и томатного! А поможет мне в приготовлении мой новый .

Информация о рецепте

Кухня : Кавказская .

Способ приготовления : с помощью блендера или измельчителя .

Общее время приготовления : 10 мин.

Ингредиенты:

• помидоры спелые крепкие – 2 шт.
• томатная паста магазинная – 1 ст. ложка
• кинза свежая – 3-4 ветки
• укроп свежий – 3-4 ветки
• чеснок – 1-3 зубка среднего размера
• перец чили жгучий – ½ стручка
• сок из лайма/лимона – 1 ст. ложка
• сахарный песок белый – щепотка
• масло оливковое вкусное – 2-3 ст. ложки.

Как приготовить томатный соус без термической обработки

1. В чашу измельчителя/комбайна положить нарезанные на крупные части помидоры, чистую и сухую зелень, очищенные зубчики чеснока и колечки перца чили. Измельчить на низкой скорости в течение 30-60 секунд. Время зависит от мощности блендера.

Советы:

помидоры сорта «сливки» – идеальный вариант для приготовления соуса;

если помидоры очень сочные – удалите влажную мякоть с помощью чайной ложки;

томаты желательно использовать вместе со шкуркой;

жгучий перец чили обязательно освободить от семян – иначе острота перца затмит вкус соуса.

2. К измельченным помидорам с зеленью и чесноком добавить настоящую томатную пасту – густую и несоленую. Посыпать сахаром +солью и полить 2-мя ложками оливкового масла.

3. Смешать с помощью блендера в течение 20-40 секунд до однородности. Важно: не превращать соус в пюре – в нем должны чувствоваться мелкие кусочки.

4. Готовый соус попробовать на соль, перец. Сбрызнуть оливковым маслом, лимонным соком (если помидоры не кислые) и украсить листочками кинзы. Все – живой томатный соус быстрого приготовления готов!

5. Но я рекомендую приготовить соус, переложить в маленькие баночки/емкости, отправить в холодильник хотя бы на 30 минут, а потом подать на стол в красивых баночках или переложить в соусник. Сверху обязательно сбрызнуть вкуснейшим оливковым маслом.

6. Живой томатный соус отлично сочетается с любыми ежедневными и праздничными блюдами из мяса, птицы и дичи. Но многие, в том числе и я, предпочитают ложку соуса положить на ломоть свежего хлеба, сбрызнуть оливковым маслом и насладиться остро-сладко-кислым и очень помидорным вкусом!

7. Рекомендую приготовить оптимальную порцию соуса на один день. В любом случае, хранить живой соус из свежих овощей и зелени без всякой термической обработки следует исключительно в темном и холодном месте и не более суток.

Сацебели рецепт — томатный соус (домашний кетчуп), приготовление в домашних условиях из томатной пасты. Сацибели

Сацебели/сацибели (????????) — так называют грузинский соус из помидоров (есть и другие варианты). При наличии большого количества свежих, ароматных помидоров можно сварить томатную пасту самостоятельно. Но мы рассмотрим более простой рецепт — изготовление сацебели из правильной томатной пасты. Это очень несложно и полезней обычного кетчупа, а также дешевле.

Что надо:

• Томатная паста 200 г (без крахмала и сахара!)
• Молотый кориандр, пол чайной ложки
• Свежая кинза, можно заменить петрушкой
• Чеснок, 1 крупный зубчик
• Соль по вкусу

Факультативно, для больше аутентичности:
— Аджика по вкусу (1/5 чайной ложки).
Вместо аджики можно добавить щепотку красного перца для остроты (по вкусу) и хмели-сунели, треть чайной ложки.

Выбор правильной томатной пасты
Самая сложная часть. Чтобы приготовить соус сацебели, необходимо раздобыть томатную пасту без крахмала и сахара. Со своей стороны я могу лишь рекомендовать томатную пасту «Помидорка», которая служит мне верой и правда уже несколько лет, — она довольно распространена в магазинах Санкт-Петербурга, не могу сказать про другие города и близлежащие страны.

Если вы ошибётесь с выбором томатной пасты, сацебели не выйдет. Зато получится «полудомашний кетчуп» — с крахмалом и сахаром (наши верные друзья ;))

Как определить, есть ли в томатной пасте крахмал? Консистенция томатной пасты с крахмалом — что-то желевидное, это гель, а нормальная томатная паста без лишних добавок — это в прямом смысле паста из помидоров. А вообще можно довериться информации на этикетке.

Итак, в ваших руках правильная томатная паста… Отлично, что делаем дальше?

Приготовление
Итак, нарезаем мелко чеснок. Ссыпаем его в сосуд для приготовления томатного соуса (например, обычная банка). Туда же добавляем молотый кориандр и аджику. Далее — внимание: заливаем приправы и чеснок (которые в банке) кипятком (4-5 столовых ложки) и размешиваем полученную массу. Это необходимо, чтобы приправы дали аромат и вкус сразу, а не по прошествии нескольких часов. Теперь вываливайте правильную томатную пасту в банку с приправами и добавляйте холодную кипячёную воду до получения нужной консистенции — что-то по густоте похожее на обычный кетчуп или кефир (я люблю более густой сацебели). И в завершении нарежьте зелень и добавьте к полученному соусу + обязательно посолите. Размещайте и подавайте на стол — грузинский томатный соус сацебели готов!

(Иногда в сацебели добавляют мелко нарезанный репчатый лук — я так иногда поступаю, если готовлю томатный соус к мясу.)

Соус для спагетти для консервирования со свежими (или замороженными) томатами

Мой муж зашел снаружи, когда я в первый раз консервировала соус для спагетти, улыбнулся и сказал, что в доме пахнет как в итальянском ресторане – хороший итальянский ресторан. Я должен был согласиться.

Приготовление этого соуса занимает много времени, но результат получается восхитительным! Он отлично подходит для пасты, пиццы или начинки для тыквы-спагетти. Без глютена и без мяса (вы можете добавить мясо непосредственно перед подачей на стол, если хотите).

Мы познакомим вас с рецептом шаг за шагом с фотографиями, а также поделимся советами по работе с замороженными помидорами, а версию рецепта для печати можно найти внизу поста. Рецепт хорошего домашнего соуса для спагетти для консервирования является обязательным в нашей дома, потому что многие купленные в магазине соусы для спагетти используют такие ингредиенты, как генетически модифицированный кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и соевое масло, а не то, что мы обычно едим.

Я запускаю партию утром и медленно готовлю ее, пока занимаюсь другими делами на кухне, такими как подготовка остальных ингредиентов и оборудования для консервирования.Паста из помидоров дает более густой соус с меньшим количеством варки, но вы можете использовать любые помидоры, которые у вас есть.

ПРИМЕЧАНИЕ. В отличие от обычного томатного соуса, для консервирования соуса для спагетти по этому рецепту необходимо использовать автоклав, поскольку он содержит низкокислотные ингредиенты, такие как масло и лук. См. «Как консервировать еду в домашних условиях — Краткое руководство по безопасному домашнему консервированию» для обзора основ.

Домашние рецепты соусов для спагетти с добавлением лимонного сока, чтобы сделать их безопасными для консервирования на водяной бане, на мой вкус напоминают лимоны, а не помидоры.Я их пробовал, но рекомендовать не могу.

Рецепт соуса для спагетти для консервирования со свежими помидорами – пошаговая инструкция

(Прокрутите вниз поста, чтобы увидеть версию рецепта для печати.)

Мой любимый рецепт консервированного соуса для спагетти взят из Энциклопедии загородной жизни Карлы Эмери . Этот рецепт очень близок к рецепту «Соус для спагетти без мяса», указанному на веб-сайте Национального центра домашней консервации, поэтому вы знаете, что это безопасный рецепт консервирования.

Соль и перец можно регулировать по вкусу. Можно заменить сельдерей, зеленый перец или грибы равным количеством свежего базилика.

Вы также можете сократить этот рецепт соуса для спагетти вдвое или вчетверо. Просто оставьте время обработки таким же или заморозьте соус маринара в пакетах для заморозки или контейнерах для заморозки вместо консервирования.

Когда мы готовы подать соус для спагетти, мы открываем банку и нагреваем ее, или подрумяниваем говяжий фарш или итальянскую колбасу и добавляем соус в сковороду.

Ингредиенты

• 30 фунтов помидоров
• 1/4 стакана сливочного или оливкового масла
• 1 стакан нарезанного лука
• 5 измельченных зубчиков чеснока
• 2 столовые ложки соли
• 1 стакан нарезанного сельдерея или ломтиков зеленого перца (по желанию)
• 19003
• 2 чайные ложки черного перца
• 2 столовые ложки хлопьев орегано
• 1/4 стакана рубленой петрушки
• 1/4 стакана коричневого или нерафинированного тростникового сахара

Указания

Помойте 30 фунтов помидоров. Удалите сердцевины и четвертинки помидоров.

Готовьте 20 минут, не накрывая крышкой, в большой кастрюле или кастрюлях, чтобы помидоры стали мягкими. Я готовлю при сильном кипении в кастрюлях из нержавеющей стали с толстым дном. Я также использовал ростер Nesco.

Посуда с толстым дном предотвращает случайное пригорание, рекомендуется частое перемешивание. Не используйте алюминий — он будет реагировать с кислотой в помидорах. Когда я готовлю на плите, я начинаю с четырех сковородок и готовлю соус в одной 8-литровой кастрюле.

Пропустите помидоры через сито или пищевую мельницу. У меня есть сито Back to Basics, которое прекрасно работает. (Ситечко Back to Basics больше не продается, но это сито Norpro похоже.)

Много лет назад я использовал китайское сито, и я до сих пор использую его для небольших партий, но для больших партий пищевое сито не может быть лучше. Это намного быстрее!

Приготовьте помидоры, чтобы уменьшить их объем и сделать соус более густым. Мы начинаем с четырех горшков и заканчиваем одним.Это основа соуса для спагетти.

Пока варится томатный соус, вы можете заняться остальными подготовительными делами, например, нарезать оставшиеся овощи, наполнить автоклав и подготовить крышки и банки.

Мой автоклав использует три литра воды, к которым я добавляю одну столовую ложку белого уксуса, чтобы уменьшить накопление жесткой воды на банках. Я мою банки в посудомоечной машине и держу их в горячем состоянии до тех пор, пока не наполню их.

Я держу крышки в горячей воде в литровой кастрюле (крышки не кипятить) и вынимаю их из воды кухонными щипцами.Крышки для консервирования последнего поколения от Ball не требуют предварительного нагрева, но у меня есть запас крышек, над которыми я все еще работаю.

Для приготовления соуса для спагетти перед консервированием

Обжарьте в 1/4 стакана сливочного или оливкового масла до мягкости: лук, чеснок, сельдерей или зеленый перец и грибы. Соединить обжаренные овощи и помидоры. Добавьте соль, черный перец, орегано, петрушку и сахар.

Довести до кипения. Часто помешивайте, чтобы избежать пригорания. Уменьшите огонь, чтобы кипеть, держите горячим, ожидая обработки.

Консервирование соуса для спагетти

Заполните банки, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Отрегулировать крышки. Процесс в автоклаве 20 минут для пинты, 25 минут для кварты.

При использовании консервной банки с утяжелением установите давление 10 фунтов на высоте 0–1000 футов над уровнем моря; установить на давление 15 фунтов на больших высотах.

При использовании консервной банки с циферблатным индикатором; установить по адресу:

• Давление 11 фунтов на высоте 0–2000 футов над уровнем моря
• 12 фунтов на высоте 2001–4000 футов
• 13 фунтов на высоте 4001–6000 футов
• 14 фунтов на высоте 6.001-8000 футов
• 15 фунтов выше 8000 футов

Дать автоклаву остыть и сбросить давление. Выньте банки и поставьте на полотенце на прилавок. Дайте отдохнуть, пока не остынет, или на ночь.

Снимите кольца, вытрите пролитое. Датируйте и маркируйте и храните в прохладном, сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Лучше всего использовать в течение 1-2 лет.

Выход соуса для спагетти в домашних консервах около восьми литров.

Как долго хранится домашний соус для спагетти?

Вкус и уровень питательных веществ в домашнем консервированном соусе для спагетти лучше всего использовать в течение одного-двух лет.Если вы храните соус в морозильной камере, постарайтесь использовать его в течение шести месяцев.

Мы использовали несколько домашних консервов пятилетнего возраста, но вкус у них не такой хороший.

Никогда не используйте консервы со сломанной крышкой, вздутой крышкой или другими очевидными признаками повреждения или порчи.

Как загустить домашний соус для спагетти для консервирования?

Медленное приготовление на медленном огне — мой вариант по умолчанию, чтобы сгустить соус и сконцентрировать вкус томатов. Другие варианты включают в себя:

• Взвесьте и заморозьте помидоры, а затем дайте им оттаять в дуршлаге, чтобы удалить лишнюю жидкость, прежде чем приступать к рецепту.
• Смешайте соус, когда он будет немного жидким, а затем добавьте томатный порошок или обезвоженное томатное пюре, чтобы загустеть, когда будете нагревать соус для подачи. Я использую этот вариант, когда делаю соус из помидоров черри или других очень сочных помидоров вместо помидоров-пасты.

Некоторые люди измельчают кожицу и семена, чтобы соус стал гуще. На наш вкус, это сделало соус настолько горьким, что мы не могли его есть.

Если у вас недостаточно спелых помидоров с одного сбора

Если у вас недостаточно спелых помидоров для консервирования соуса для спагетти, вы можете положить очень спелые или поврежденные помидоры в морозильную камеру, пока у вас не будет достаточного количества для рецепта.

Я обнаружил, что спелые, неповрежденные помидоры легко хранятся в течение недели и более при комнатной температуре. Потрескавшиеся или иным образом поврежденные помидоры продержатся только день или два, прежде чем испортятся и/или привлекут плодовых мух, поэтому их следует каким-либо образом обработать в течение 24 часов, если это возможно.

Перед заморозкой я обычно делю помидоры на половинки или четвертинки (в зависимости от размера). Затем, когда я планирую консервировать соус для спагетти на следующий день, я кладу их в раковину на ночь, чтобы они оттаяли.Утром вы можете слить немного прозрачного сока, если хотите, чтобы он быстрее приготовился. Взвесьте их, бросьте в кастрюлю и приступайте к приготовлению.

Если у вас есть фрукты, которые отказываются созревать, ознакомьтесь с «4 причины, по которым ваши помидоры не созревают — и что вы можете с этим поделать». Если у вас цветут помидоры, но нет плодов, у нас есть помощь и для этого.

Рекомендуемое оборудование для консервирования соуса для спагетти:

Распечатать

Время подготовки: 5 часов

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 5 часов 20 минут

Выход: 8 пинт 1x

Категория: Соус

Метод: Консервирование

Для приготовления соуса

1. Обжарьте в 1/4 стакана сливочного или оливкового масла до мягкости: лук, чеснок, сельдерей или зеленый перец и грибы.
2. Смешать обжаренные овощи и помидоры.
3. Добавить соль, черный перец, орегано, петрушку и сахар.
4. Довести до кипения. Часто помешивайте, чтобы избежать пригорания. Уменьшите огонь, чтобы кипеть, держите горячим, ожидая обработки.
5. Заполните банки, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Отрегулировать крышки.
6. Процесс в автоклаве: 20 минут для пинты, 25 минут для кварты. При использовании консервной банки с утяжелением установите давление 10 фунтов на высоте 0–1000 футов над уровнем моря; установить на давление 15 фунтов на больших высотах.При использовании консервной банки с циферблатным индикатором; установить на давление 11 фунтов на высоте 0-2000 футов над уровнем моря; 12 фунтов на высоте 2001–4000 футов; 13 фунтов на высоте 4001–6000 футов; 14 фунтов на высоте 6001–8000 футов; или 15 фунтов выше 8000 футов.
7. Дать автоклаву остыть и сбросить давление. Выньте банки и поставьте на полотенце на прилавок. Дайте отдохнуть, пока не остынет, или на ночь. Снимите кольца, вытрите любые разливы. Датируйте и маркируйте и храните в прохладном, сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Лучше всего использовать в течение 1-2 лет.

Ключевые слова: соус для спагетти, маринара, томатный соус, консервирование

Вам также может понравиться:

Первоначально опубликовано в 2009 г., последнее обновление — в 2019 г.

Делиться заботой!

Рецепт пасты с розовым соусом — гурман женского пола

Перейти к рецепту Распечатать рецепт

Вы когда-нибудь пробовали розовый соус? Или еще лучше макароны с розовым соусом? Это идеальное сочетание восхитительного жирного томатного соуса, смешанного всего с парой ключевых ингредиентов, чтобы сделать его декадентским, сливочным и таким мечтательным. Этот рецепт вдохновлен рестораном Mama D’s в Ньюпорт-Бич, Калифорния. Любой, кто обедал в Mama D’s, знает, что, несмотря на то, что их меню заполнено десятками вкусных блюд, включая пиццу, салат, запеченные в духовке блюда, паста с розовым соусом и ригатони — лучшее, что есть в меню.

Розовый соус в Mama D’s можно подавать с любой пастой из их меню, от равиоли до спагетти, или даже с колбасой и курицей капри; поэтому, когда вы готовите этот райский соус дома, его также можно подавать с любой пастой, которая есть у вас под рукой. Нам нравится форма, текстура и размер ригатони, а полая внутренняя часть позволяет налить еще больше этого восхитительного розового соуса на макароны. Паста с розовым соусом идеально подходит для детей, домашнего свидания или большой семейной встречи.Самое приятное: вкус потрясающий. Вторая лучшая часть: это одно из самых простых блюд из пасты, которые вы когда-либо готовили.

MAKE NEXT: РАВИОЛИ С КОРИЧНЕВЫМ МАСЛОМ И ШАЛФЕЕМ

Как приготовить розовый соус

Приготовить это блюдо дома очень просто. Сначала вы приготовите «красный соус», просто приготовив нарезанный лук в оливковом масле, затем добавьте помидоры (мы рекомендуем Сан-Марцано для лучшего вкуса, но вы можете использовать любые консервированные помидоры, которые у вас есть под рукой) и дайте ему покипеть в течение 30 минут.Красный соус становится розовым при простом добавлении густых сливок и свеженатертого перца — вот и все! Добавьте горячую пасту и немного воды для пасты в сливочно-розовый соус, и блюдо готово к подаче. Это блюдо занимает чуть более 30 минут от начала до конца.

Печать

Паста с розовым соусом

Вдохновленный Mama D’s в Ньюпорт-Бич, Калифорния, этот рецепт пасты с розовым соусом прост и очень вкусен.

курс закуска

Курс итальянской

Крута итальянские макароны

ключевых слом

ключевых слом макароны

Оливковое масло первого отжима

1/2 большой желтой луковицы, нарезанной

1 зубчик чеснока, измельченный

1 28 унций. целая банка очищенных томатов Сан-Марцано*

1 чайная ложка морской или кошерной соли

1 фунт ригатони или другой пасты

3/4 стакана густых сливок

1 стакан мелко натертого пармиджано-реджано

1 стакан листьев свежего базилика, нарезанный (по желанию)

• Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле или жаровне на среднем огне. Добавьте лук и готовьте в течение 5 минут или пока лук не станет мягким и прозрачным, периодически помешивая. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту.Не обжаривайте и не сжигайте лук или чеснок.

• Руками раздавите помидоры Сан-Марцано, когда будете высыпать их в большую кастрюлю. Это выпустит сок и поможет разбить помидоры, чтобы они готовились равномерно. Добавьте соль и доведите до слабого кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите 30 минут.

• Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю с сильно подсоленной водой. Добавить макароны и варить до состояния аль денте.

• После 30-минутного приготовления помидоров используйте погружной блендер в большой кастрюле, чтобы смешать соус до однородной кремовой консистенции.Возможно, вам придется наклонить кастрюлю набок, чтобы соус мог собраться, а блендер был полностью погружен. ** Поставьте кастрюлю на слабый огонь и добавьте сливки, пармезан, базилик и перемешайте до однородности.

• Когда макароны будут приготовлены, вылейте 1 стакан воды из кастрюли и отставьте в сторону. Добавьте горячую пасту в соус и перемешайте. Снимите с огня и добавьте от 1/2 до 1 стакана воды для пасты, добавляя больше, если ваш соус слишком густой. Соус для макарон быстро застынет, когда остынет. Подавайте сразу же, при желании добавив натертую зелень.

* Вы можете использовать любые помидоры, которые есть у вас под рукой, но использование как помидоров Сан-Марцано, так и целых помидоров обычно дает лучший вкус. ** Если у вас нет погружного блендера, вы можете смешать томатный соус в традиционном блендере, чтобы он стал однородным. Обязательно дайте соусу остыть в течение нескольких минут, прежде чем смешивать, иначе из-за давления горячего соуса крышка блендера лопнет.

СЕКРЕТОВ ТРЕХ СОУСОВ — The Washington Post

Я должен начать с признания: нет ничего, абсолютно ничего, что доставляло бы мне больше удовольствия, чем тарелка макарон с томатным соусом.Когда я хочу протянуть всю свою любовь к мужу, почти всегда в моих руках блюдо из макарон и помидоров. Когда я устаю и мир не такой уж приятный, я готовлю томатный соус и макароны. Когда времени мало, а дорогих друзей нужно кормить радостью, а не давлением, я готовлю пасту с томатным соусом.

За годы изучения сельской местности Италии я не могу вспомнить ферму или загородный дом, в котором я не видел помидоры, консервированные тем или иным образом.Помидоры придают вкус бесчисленным продуктам: пицце, поленте, рису, бобам, мясу, морепродуктам и всевозможным овощам. Но за каждым столом, в каждом доме, что бы мне ни предлагали, в конце концов передо мной ставили тарелку макарон с каким-то томатным соусом.

По мере того, как моя коллекция рецептов пасты и томатов росла, я понял, что у каждого итальянского повара, которого я встречал, было по крайней мере несколько любимых рецептов. Томатный соус – это соус для каждого мужчины. Каждый может позволить себе помидор. Любой может приготовить хороший томатный соус из того, что есть под рукой, и большинство деревенских поваров так и делают.Томатные соусы не требуют запасов или необычных ингредиентов. Тем не менее, из-за их невероятного разнообразия томатные соусы никто не систематизировал. Пока я размышлял над помидорами и соусами к ним, обнаружилась структура. В томатном соусе есть логика.

Ниже приведены три томатных соуса, в которых собраны многие секреты, которыми поделились деревенские повара, которых я встречал по всей Италии. В одном соусе используются сырые помидоры, в другом — консервированные помидоры, а в третьем — консервированные помидоры, запеченные в духовке. Но я также дал вам множество советов и способов импровизации после того, как вы усвоите некоторые основные принципы. Есть и другие соусы и техники, но начните с них, и тогда вы увидите, как без дополнительной работы вы теперь можете владеть колдовским запасом вкусовых секретов.

Создание вкуса в томатном соусе

Вареные томатные соусы готовятся одним из двух способов. Один из методов начинается с ароматной основы из обжаренных овощей, называемой соффрито. В другом методе все ингредиенты варятся вместе без предварительного обжаривания. Оба восхитительны, но у них есть важные различия.

Софрито готовят путем обжаривания нарезанных овощей, трав и/или вяленого мяса в масле, сливочном масле или свином жире.Это может быть как просто, как чеснок и петрушка, так и сложно, как морковь, сельдерей, лук, перец чили и травы. Если вы понимаете софрито, вы можете творить, когда готовите. Для жирных соусов быстро подрумяньте соффрито на среднем или сильном огне, прежде чем добавлять помидоры. Это производит большие, мясисто-коричневые ароматы. Для нежных, более сладких соусов обжаривайте соффрито очень медленно, начиная с нескольких минут на среднем огне, затем готовьте на среднем огне, пока ингредиенты не станут мягкими, но не окрашенными. Для еще более глубокого и сладкого вкуса, как только соффрито станет мягким, увеличьте огонь и обжарьте его до золотисто-коричневого цвета. Для соусов между двумя крайностями обжарьте соффрито до золотисто-коричневого цвета на среднем огне.

Но вы также можете придать аромат томатному соусу, не обжаривая софрито. Этот метод всегда удивляет людей своей простотой и тем, насколько вкусными получаются соусы. Поместите в кастрюлю все ингредиенты для софрито, которые вы хотите использовать, вместе с жиром, который вы обычно используете для соте и помидоров.Тушите все вместе, не накрывая крышкой, около 25 минут или пока соус не загустеет.

Следующим вашим решением будет процедить или превратить в пюре этот тип вареного соуса. Один соус может превратиться из элегантного в большой и смелый, в зависимости от того, процедите ли вы его, превратите в пюре или полейте макароны прямо из кастрюли.

Пассированный соус (суго пассато) — самый мягкий и сдержанный соус без соте. Вы пропускаете соус через пищевую мельницу, чтобы удалить все, что нельзя измельчить, например, семена, кожуру и другие твердые ингредиенты. Используйте пропущенные соусы к большинству паст, от таких тонких, как волосы ангела, до умеренно толстых форм, таких как маленькие пенне, а также в лазанье, пицце и везде, где требуется гладкий соус.

Тот же самый соус будет вкуснее и насыщеннее, если его измельчить в блендере или кухонном комбайне. Подавайте этот стиль с макаронами средней и крупной формы, от спагетти до пенне и от ригатони до фузилли. Как и в случае с пропущенными соусами, соусы-пюре являются секретным оружием, когда дело доходит до наслаивания лазаньи, соусирования пиццы, увлажнения поленты или приготовления ризотто в составе жидкости.

Но самые вкусные блюда получаются из приготовленных на медленном огне соусов, которые подают прямо из кастрюли. Только не забудьте нарезать ингредиенты на мелкие кусочки. Этот «нетронутый» соус сочетается со всем, от лингвини и спагетти до более смелых каватаппи, зити, улиток и ракушек.

Импровизация: следующий этап

Именно здесь томатные соусы становятся настоящим развлечением. Как только вы поймете, как работают приправы и техники, вы сможете быстро придумать любой стиль соуса, какой захотите, от классического томатно-базиликового до дико сочной смеси ароматов, благодаря которым помидор покажется вам самой новой вещью, которую вы когда-либо ели.Вот как:

* Если вы хотите, чтобы ваш соус был сладким, готовьте соффрито медленно. Используйте травы с мягким вкусом (базилик, зеленый лук и мяту), сладкий перец или бальзамический уксус домашнего приготовления. Приготовьте соус, когда он смешается с макаронами со свежими сливочными сырами, такими как рикотта, чтобы подчеркнуть самый мягкий и сладкий вкус томатов.

* Если вы хотите, чтобы ваш соус был терпким, добавьте вино, цедру цитрусовых, каперсы или красный или белый винный уксус.

* Подчеркните солоноватый вкус томатов анчоусами, оливками, каперсами, вяленым мясом, колбасой или сырами, такими как Пармиджано-Реджано, Качиорикотта, Азиаго, Фьоре Сардо, Фонтинелла, Сухой Как и т.п.

* Откройте для себя учтивую насыщенность и мясистость томатов, сначала быстро обжарив соффрито, а затем приготовив помидоры с любым из следующих продуктов или их смесью: вяленое мясо, свежее мясо или птица, вымоченные анчоусы, вяленые помидоры, оливки , лук, чеснок, черный перец и/или сильные травы (например, шалфей, розмарин, лавровый лист, тимьян, орегано и чабер).

Добавление небольшого количества сливочного или оливкового масла в томатный соус непосредственно перед подачей на стол делает его более округлым, шелковистым и поднимает настроение.

Никакая другая пикантная пища не может так легко превратиться в столько разных соусов, просто сочетая ее с разными ингредиентами или изменяя способ приготовления.Вот почему томатные соусы так популярны в Италии и Америке. И если вы думаете, что есть только один томатный соус с несколькими вариациями, подумайте еще раз.

Из «Стола итальянской деревни» Линн Россетто Каспер. (C) 1999 г. Перепечатано с разрешения Scribner, выходных данных Simon & Schuster Inc.

СОВЕТЫ ПО УЛУЧШЕНИЮ СОУСОВ:

Кастрюля

Размер и форма кастрюли влияют на вкус и консистенцию соуса. В неглубоких широких сковородах или сотейниках соусы готовятся быстрее и имеют более яркий вкус.В глубоких кастрюлях влага испаряется медленнее, а соусы готовятся дольше, а их вкус становится более мягким, насыщенным и сложным. Дегустация — единственный способ узнать, готов ли соус. Смотрите на рецепты как на руководство, но пусть ваш вкус будет окончательным судьей.

Хранение

* Сырые соусы хранятся не более нескольких часов. Держите их подальше от холодильника, потому что, как и в случае со свежими помидорами, холод убивает вкус.

* Большинство готовых соусов лучше всего подходят свежеприготовленными, но могут храниться в холодильнике до пяти дней.

* Замораживайте приготовленные соусы, содержащие большое количество оливкового масла, не более одного месяца. После этого масло может приобрести рыбный привкус.

* Заморозьте все другие приготовленные соусы в герметичных контейнерах на срок до пяти месяцев.

* Разморозьте замороженные соусы в холодильнике, а затем разогрейте их на медленном огне, часто помешивая. Будьте осторожны, чтобы не переварить. Поскольку некоторые томатные соусы портятся при переваривании, всегда разогревайте их до горячего состояния, но следите за тем, чтобы соус не продолжал готовиться.

Свежие помидоры

Если вы используете в своем рецепте свежие помидоры, попробуйте их перед покупкой. Слова «созревшие на виноградной лозе» не являются гарантией хорошего вкуса. Ищите сорта, выведенные для вкуса, а не для доставки, хотя это часто бывает сложно.

Никогда не охлаждайте помидоры. Холод убивает вкус. При 40 градусах по Фаренгейту (температура большинства холодильников) помидоры становятся твердыми и имеют тусклый вкус, и возвращение их к комнатной температуре не восстановит вкус. Храните их при комнатной температуре в корзине для циркуляции воздуха.

Нужно ли очищать и сеять помидоры, прежде чем они попадут в соус? Более 300 элементов создают вкус помидора. Гель, который окружает семена, содержит значительное их количество. Итальянские повара всегда это знали. Традиционные рецепты соуса часто требуют, чтобы весь томат — семена, кожура и мякоть — были приготовлены, а затем пропущены через пищевую мельницу. Личные предпочтения и традиция приготовления соуса определяют, нужно ли очищать от кожуры и семян.

Когда я хочу очистить помидоры от семян и кожуры для сырого соуса или мясного пюре, я просто разрезаю их пополам и натираю кожурой на терке с большими отверстиями.Делайте это в неглубокой миске.

Если для приготовленного соуса нужны большие куски помидора, обжарьте кожицу на плите, пока она не сморщится. Остудить, разрезать пополам, снять кожицу и выдавить семена.

Консервированные помидоры

В течение большей части года мы используем консервированные помидоры для наших томатных соусов. Целые консервированные помидоры — мой первый выбор, потому что многие марки протертых, измельченных или молотых помидоров, хотя и удобны, загущены томатной пастой низкого качества, которая придает блюдам металлический привкус.Я использую помидоры «слива» и «целые» помидоры взаимозаменяемо. Когда нужно, я просто ломаю целые консервированные помидоры руками, когда они идут в кастрюлю.

Когда вы покупаете целые консервированные помидоры, проверьте этикетки. В идеале, целые помидоры упакованы в томатный сок с листьями базилика или без них. (Возможно, я пропустил это, но я никогда не чувствовал аромата базилика в этих листьях.) Слейте жидкость, если вы хотите менее томатный вкус или хотите быстро загустить соус. Короткое время приготовления защищает простой яркий вкус едва сваренных консервированных помидоров.Оставьте жидкость для соусов, где требуется количество, более томатный вкус или более длительное приготовление. Чуть более длительное приготовление обычно углубляет и обогащает вкус консервированных помидоров.

Все консервированные помидоры не похожи друг на друга. Удивительно, но разрекламированные импортные итальянские помидоры Сан-Марцано часто разочаровывают, если сравнивать их с консервированными американскими образцами. С другой стороны, мне интересно, сколько на самом деле настоящих Сан-Марцано, выращенных на богатой вулканической почве района Неаполя. Трудно сказать.

Я считаю, что целые помидоры, упакованные в томатный сок, производства Hunt’s, Contadina и органического Muir Glen являются качественными брендами отечественных консервированных томатов. Целые помидоры марки Red Pack «в томатном пюре» превосходны. Тем не менее, их целые помидоры «в густом пюре» имеют металлический привкус при приготовлении, потому что кажется, что томатная паста низкого качества используется для загущения пюре.

Из качественных импортных консервов я предпочитаю Cirio, La Valle, Tutto Rosso и Asti.

Помимо целых помидоров, в подарок поварам нарезанные или нарезанные кубиками помидоры производства Hunt’s, Muir Glen и Contadina, а также других упаковщиков. Они экономят время благодаря здоровому, чистому томатному вкусу, не испорченному пастой или пюре.Обычно добавляют томатный сок и все.

ТРИ РАЗНЫХ СПОСОБА, ТРИ РАЗНЫХ ВКУСА

Сырой томатный соус

(от 6 до 8 порций в качестве первого блюда, 4 в качестве основного блюда)

или софрито. Вы обжариваете лук, чеснок и травы и смешиваете их со свежими сырыми помидорами. Когда свежие помидоры не в сезон, используйте банку на 28 унций и банку на 14 унций целых помидоров без слива, разбивая их руками, когда они отправляются в сковороду. Варите их без крышки на сильном огне около 8 минут, часто помешивая, пока соус не загустеет.

от 1 до 1 1/2 столовых ложек крепкого оливкового масла первого отжима

2 средние луковицы, мелко нарезанные

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

2 больших измельченных зубчика чеснока

1/2 стакана плотно упакованных свежих листья базилика, нарезанные

Щепотка хлопьев острого красного перца чили (по желанию)

1 фунт спагетти или другой любимой пасты с нитками

6 литров кипящей подсоленной воды

3 фунта свежих помидоров, очищенных от сердцевины и нарезанных кубиками 1/2 дюйма , но оставленный неочищенным и без косточек; или банка на 28 унций и банка на 14 унций целых томатов, без жидкости

Около 1 1/2 чашки свеженатертого сыра Пармиджано-Реджано (по желанию)

Нагрейте масло в 12-дюймовой сковороде на среднем огне .Смешать лук, соль и перец по вкусу. Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и готовьте, периодически помешивая и проверяя, не слипся ли он, пока лук не станет прозрачным, мягким и сладким на вкус, около 30 минут. Откройте сковороду, увеличьте огонь до среднего и жарьте лук, часто помешивая, до бледно-золотистого цвета. Добавьте чеснок, базилик и хлопья красного перца, если используете. Варить 1 минуту. Накройте и отложите.

Отварите макароны в сильно кипящей воде, часто помешивая, пока они не станут мягкими, но твердыми на вкус.Откиньте на дуршлаг.

Быстро разогрейте луковую смесь, смешав ее с горячими макаронами. В конце бросьте помидоры. Приправить по вкусу. Переложите в подогретую миску и подавайте горячим. Сыр совершенно необязателен. Когда помидоры сенсационны, это мешает им.

Варианты:

Попробуйте эти ароматизаторы по отдельности или в комбинации, пробуя на вкус.

* 2 промытых филе анчоуса, обжаренных с луком, пока они не растворятся базилик

* 8 свежих листьев итальянской петрушки, нарезанных и добавленных с чесноком и базиликом

* 1/4 чайной ложки сушеного орегано, добавленных с чесноком и базиликом

* 1 столовая ложка каперсов, добавленных в соус непосредственно перед подачей на стол

* по 2 столовые ложки измельченных сельдерея и моркови, обжаренных с луком

* 2 столовые ложки сухого белого или красного вина, смешанных с чесноком и базиликом

На порцию (из расчета на 6, с сыром): 485 калорий, 23 г белка , 73 г углеводов, 12 г жиров, 20 мг холестерина, 5 г насыщенных жиров, 551 мг натрия, 6 г пищевых волокон

томатный соус на медленном огне

(от 6 до 8 в качестве первого блюда, от 4 до 6 в качестве основного блюда)

Здесь всё—т помидоры, оливковое масло и приправы — кладут в кастрюлю более или менее сразу, без предварительного обжаривания, и варят до загустения.

Итальянцы делают этот соус из неочищенных свежих или консервированных помидоров, пропуская соус через пищевую мельницу после его приготовления. Я предпочитаю более деревенский сочный соус с кусочками помидора, поэтому я грубо измельчаю его в блендере или кухонном комбайне. Только если кожура свежих помидоров жесткая или горькая, я счищаю их.

5 больших зубчиков чеснока, крупно нарезать

12 больших листьев свежего базилика, порвать

1/4 средней луковицы, крупно нарезать

1/8 чайной ложки соли

1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца

1/4 чашка фруктового оливкового масла экстра-класса

3 1/2 фунта спелых вкусных помидоров, без сердцевины и, возможно, очищенных от кожуры (без семян), или две банки целых помидоров по 28 унций, без жидкости

1 фунт макарон среднего размера, таких как зити или пенне или крупная паста, такая как лингвини

6 литров кипящей подсоленной воды

от 1 1/2 до 2 чашек (от 6 до 8 унций) свеженатертого сыра Пармиджано-Реджано (по желанию)

В 4-литровой кастрюле , смешайте чеснок, базилик, лук, соль, перец и масло. Нагревать на средне-сильном огне 1 минуту, не больше. Добавьте помидоры, разбивая их руками, когда они отправляются в кастрюлю. Доведите до оживленных пузырей и готовьте, не накрывая крышкой, пока соус не загустеет и не уварится наполовину, около 30 минут. Часто помешивайте, следите за прилипанием или подгоранием. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте постоять 15 минут.

Пропустите соус через мельницу для пищевых продуктов или измельчите его в блендере или кухонном комбайне до получения мелких кусочков. При желании соус можно охладить и хранить в холодильнике до 2 дней или заморозить на срок до 3 месяцев.

Отварите макароны в сильно кипящей воде, часто помешивая, пока они не станут мягкими, но твердыми на вкус. Слейте воду, перемешайте с подогретым соусом и сразу же подавайте. Как вариант тертый сыр.

В одной порции (из расчета на 6, с сыром): 537 калорий, 23 г белков, 71 г углеводов, 19 г жиров, 20 мг холестерина, 6 г насыщенных жиров, 542 мг натрия, 5 г пищевых волокон

Жареный в духовке Помидоры

(От 16 до 32 штук, от 4 до 8 порций)

С консервированными помидорами происходят удивительные вещи, когда их жарят с оливковым маслом, чесноком и травами. Представьте себе маленькие алые медальоны из помидоров, испещренных зеленью, на вкус почти нагло мясистые и сладкие. Сделайте эти помидоры, когда свежие не в сезон. Ешьте жареные помидоры отдельно, с хлебом и брускеттой, с салатами, фасолью, полентой и ризотто или смешивайте их с более крупными пастами завитой формы, такими как ротини.

Две банки по 28 унций очищенных целых помидоров, высушенных, разделенных пополам и очищенных от семян (предпочтительно Muir Glen, Hunt’s, Contadina или Red Pack)

1/2–2/3 стакана оливкового масла первого отжима

14 больших свежих листьев базилика

Две 4-дюймовые веточки свежего розмарина

1/2 средней красной луковицы, нарезанной кубиками 1/4 дюйма

5 больших зубчиков чеснока, крупно нарезанных

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Предварительный подогрев духовку до 300 градусов.Разложите помидоры в большой неглубокой сковороде (идеально подойдет сковорода с половиной листа) и сбрызните маслом. Добавьте базилик, розмарин, лук, чеснок, соль и перец по вкусу. Переверните помидоры, чтобы они покрылись маслом. Запекайте помидоры в предварительно разогретой духовке, поливая и переворачивая помидоры несколько раз, от 2 1/4 до 2 1/2 часов. Помидоры готовы, когда их цвет становится темно-алым, а на вкус они мягкие и очень насыщенные. Не позволяйте им подрумяниться, как и чесноку не подрумяниться — он станет горьким.

Переложите помидоры и масло в стеклянную или фарфоровую миску.Отложите при комнатной температуре, пока они не остынут или на 5 или 6 часов. Ароматы созреют за это время.

Плотно накройте и поставьте помидоры в холодильник на срок до 4 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев. Подавайте помидоры комнатной температуры или с горячими макаронами.

В одной порции (из расчета на 6): 219 калорий, 3 г белков, 14 г углеводов, 19 г жиров, 0 мг холестерина, 2 г насыщенных жиров, 439 мг натрия, 3 г пищевых волокон

Соус для спагетти – здоровое консервирование

Это вкусный, чистый рецепт соуса для спагетти для домашнего консервирования от Министерства сельского хозяйства США.

Это простой, простой и мягкий соус, не слишком острый, идеально подходит для тех, у кого простые вкусы. Это должно быть хитом среди привередливых едоков, таких как дети или некоторые пожилые люди.

Одним из скрытых преимуществ приготовления собственного соуса для спагетти является то, что вы можете хранить его в банках разного размера, так что вы сможете открыть ровно столько, сколько нужно для рецепта, в котором вы хотите его использовать: больше не будет впустую плесневеть соус для спагетти в холодильник из-за того рецепта мясного рулета, который хотел полстакана!

Для этого рецепта требуется автоклав.Если у вас его нет, подумайте о том, чтобы вместо этого приготовить Миннесотский микс, который вы можете открыть и немного проварить в соусе перед использованием. Или простой томатный соус.

Вы можете сделать обычную версию (88 калорий, 315 мг натрия на 125 мл / 4 унции) или сделать ее без сахара и соли (84 калории, 24 мг натрия).

Вариант с мясом см. в разделе Соус для спагетти с мясом (требуется более длительное время обработки в автоклаве).

Посмотреть все рецепты пасты-соуса для консервирования.

Рецепт

Выбор размера банки : Либо пол-литра (1 пинта США), либо 1 литр (1 кварта США)

Метод обработки: Только консервирование под давлением

Выход: 9 банок по пол-литра (пинты США)

Свободное пространство: 3 см (1 дюйм)

Рабочее давление: манометр на 10 фунтов (69 кПа), циферблатный манометр на 11 фунтов (76 кПа) (на высоте более 300 метров / 1000 футов отрегулируйте давление в зависимости от высоты над уровнем моря)

Время обработки: Пол-литров (пинты) 20 минут; литров (кварт) 25 минут

Соус для спагетти

9 пол-литровых банок (1 пинта США)

Время подготовки 1 час 30 минут Общее время 4 часа 30 минут Выход 9 пол-литровых банок (1 пинта США)

Ингредиенты

• 14 кг помидоры (30 фунтов. Как куплено.)
• 2 столовые ложки масло
• 175 грамм лук (мелко нарезанный. 1 чашка / 6 унций)
• 5 гвоздика чеснок (промытый, очищенный, нарезанный)
• 150 грамм сельдерей (или зеленый перец. Нарезанный. 1 чашка / 5 унций)
• 500 грамм грибы (свежие, нарезанные.1 фунт / опционально)
• 2 столовые ложки орегано (сушеный)
• 1 ½ столовые ложки поваренная соль (ИЛИ не горькая, не мутная соль)
• 4 столовые ложки коричневый сахар (необязательный)
• 2 столовые ложки майоран (сушеный, по желанию)
• 1 столовая ложка Бэзил (сушеный, по желанию)
• 4 чайные ложки петрушка (сушеный, по желанию)
• 2 чайные ложки молотый черный перец

Инструкции

1. Очистите помидоры от кожуры.Четверть помидоров. Варить 20 минут без крышки в большой кастрюле, затем протереть через сито или мясорубку.

2. Налейте масло в большую сковороду. Добавьте лук, чеснок, зеленый перец и грибы (по желанию). Готовьте, часто помешивая, пока лук не станет прозрачным, а ломтики грибов не уменьшатся в размерах. Добавьте к помидорам.

3. Добавьте приправу от орегано до черного перца включительно.

4. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите без крышки, пока объем не уменьшится вдвое. Это займет от 2 до 3 часов, поэтому вы можете сделать это по непиковым тарифам на электроэнергию, если они применимы к месту вашего проживания.

5. Добавьте приправы по вкусу.

6. Разлейте в пол-литровые (1 пинта США) ИЛИ 1-литровые (1 кварта США) банки.

7. Оставьте свободное пространство 3 см (1 дюйм).

8. Края банок для салфеток.

9. Наденьте крышки.

10. Поместить в автоклав.

11. Рабочее давление: взвешенный манометр 10 фунтов (69 кПа), циферблатный манометр 11 фунтов (76 кПа) (на высоте более 300 метров / 1000 футов отрегулируйте давление в зависимости от высоты над уровнем моря)

12. Время обработки: пол-литра (пинты) 20 минут; литров (кварт) 25 минут

Приведенные ниже инструкции по обработке предназначены для автоклавов с взвешенным манометром. См. также, если применимо: Давление с помощью циферблатного индикатора.

Размер яса	Время	Давление от 0 до 300 м (0–1000 футов)	Давление выше 300 м (1000 футов)
½ литра (1 пинта США)	20 минут	10 фунтов	15 фунтов
1 литр (1 кварта США)	25 минут	10 фунтов	15 фунтов

 

Справочная информация

Как чистить помидоры.

Как надавить на банку.

При консервировании под давлением вы должны отрегулировать давление для своей высоты.

Дополнительная информация о бессолевом консервировании в целом.

Дополнительная информация о консервировании томатов в целом.

 

Примечания к рецепту

• Да, очистка помидоров является фактором безопасности, а не предпочтениями в еде. Время обработки было разработано исходя из предположения, что вы уменьшили бактериальную нагрузку, очистив помидоры от кожуры.
• Министерство сельского хозяйства США предостерегает от увеличения количества лука, перца и грибов. Во время использования, когда вы открываете банку с этим соусом для спагетти, вы можете отрегулировать его, как вам нужно, для конкретного блюда, которое вы готовите. Например, вы можете добавить в банку консервированные в домашних условиях грибы или перец.
• Вместо зеленого перца можно использовать 125 г мелко нарезанного сельдерея. Но вы не можете использовать оба из-за предупреждения выше об увеличении количества овощей.
• Для привередливых едоков абсолютно нормально исключить любой или все из следующих продуктов: лук, чеснок, грибы, перец (или сельдерей).Почему это нормально, так это то, что вы уменьшаете плотность, делая это. Только в возрастающей плотности мы получаем пощечину по пальцам.
• Вы можете подготовить и приготовить овощи накануне и поставить в холодильник на ночь, чтобы немного облегчить приготовление соуса.
• Вместо 4 чайных ложек сушеной петрушки можно использовать 4 столовые ложки свежей, измельченной.
• Приемлемые безопасные способы отрегулировать вкус в конце включают добавление лукового порошка, чесночного порошка, соли, черного перца, хлопьев чили, жидкой стевии, большего количества коричневого сахара, орегано, майорана, базилика, петрушки и т. д.

Использование консервированных помидоров

Вместо 14 кг (30 фунтов) свежих помидоров вы можете начать с 12 литров (кварт США) консервированных (магазинных или домашних) измельченных помидоров.

Предложение по поводу консервов исходит от: Льюис, Сара. Консервирование супов и соусов. Расширение кооператива UAF, округ Джуно. Факультет семейного и общественного развития. Ноябрь 2014 г. Стр. 4.

Предложение также соответствует рекомендациям Министерства сельского хозяйства США: 1,25 кг помидоров дают литр измельченных (2.75 фунтов (кварт)

Если вы чувствуете, что он слишком «толстый», вы всегда можете добавить еще одну банку — можно уменьшить плотность в рецептах консервирования под давлением.

 

Источник рецепта

Соус для спагетти без мяса. В: Министерство сельского хозяйства США (USDA). Полное руководство по домашнему консервированию. Сельскохозяйственный информационный бюллетень № 539. 2015. С. 3-13.

Соус для спагетти без мяса. В: Андресс, Элизабет Л. и Джуди А. Харрисон. Так легко сохранить.Совместное расширение Университета Джорджии. Бюллетень 989. Шестое издание. 2014. Стр. 69.

Модификации

• Свежая петрушка заменена на сушеную;
• Добавлены базилик и майоран;
• Уменьшено количество масла с 4 столовых ложек до 2 столовых ложек (чтобы уменьшить баллы Weight Watcher)

 

Питание

Обычная версия

На 125 мл (½ чашки / 4 унции):

• 88 калорий, 315 мг натрия

 

Версия без сахара и соли

На 125 мл (½ чашки / 4 унции):

• 84 калории, 24 мг натрия
• Weight Watchers PointsPlus®: 2 балла.

  Добавить комментарий Отменить ответ

  Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

  Комментарий *

  Имя *

  Email *

  Сайт