Written by alexxlab on 31.01.1975

Как приготовить говяжью требуху в домашних условиях: Доступ к этой странице запрещен.

Домашних условиях

Как вкусно приготовить рубец говяжий рецепт приготовления

Привет всем любителям вкусно покушать? Сегодня будем готовить вкусное и необычное блюдо, про которое многим даже и слышать не приходилось. На самом же деле из требухи делают много различных блюд. Чаще всего из неё варят супы, тушат с овощами или делают рулет с чесночной начинкой. Мы же с вами будем её жарить с луком. В нашей семье это самый вкусный вариант приготовления говяжьего желудка.

Чтобы рубец был вкусный и не имел запаха, его нужно подготовить. Процесс заключается в следующем: требуху вначале очищают от кожного сала, затем вымачивают в воде около суток и хорошенько промывают. Заливают водой и кипятят по пять минут несколько раз меняя воду. Только потом приступают к варке. Но, чтобы облегчить себе задачу, многие кулинары покупают уже полностью очищенный субпродукт. Оно и правильней будет, ведь согласитесь, сколько сразу с экономится времени. И уже через 4-5 часов на столе будет очень вкусное яство, от которого не отойти пока всё не закончится.

Многие почему-то обходят требуху стороной, совсем не зная её вкуса. Хотя она очень полезная, да и цена не кусается, как например у тех же почек, печени или сердца. Если правильно её приготовить, домочадцев сразу можно удивить вкусным и изысканным блюдом.

Кстати, в прошлой статье рассказывал, как приготовить шашлык из говяжьей печени. Получился он просто пальчики оближешь. Поэтому обязательно приготовьте его, чтобы попробовать.

Говяжий рубец — что это такое и как приготовить в домашних условиях по рецептам с фото

Первый отдел желудка коровы или говяжий рубец — это высокопротеиновый маложирный субпродукт, богатый витаминами и макроэлементами. Требуху готовят на гриле, фаршируют, запекают в горшочках, добавляют в армянский хаш, рулеты, польский суп фляки, кучмачи, рагу, молдавскую чорбу, хаггис и другие популярные блюда. Рубец представляет собой розовый, серый или зеленоватый мешочек, состоящий из гладких мышечных волокон с ворсистой внутренней поверхностью. Вкусный, полезный и доступный субпродукт станет прекрасным дополнением рациона, если знать секреты его приготовления.

Что это такое?

Говяжий рубец относится к категории мясных субпродуктов, и получается из части желудка во время разделывания коров или быков. Второе название данного продукта — требуха. В составе рубца присутствует множество волокнистых частиц от гладкой желудочной мышцы. Выглядит продукт узнаваемо: обладает бледным розовато-серым окрасом, оснащен ворсинками.

Большинство людей не хотят связываться с готовкой требухи, так как данная процедура знаменита длительностью и трудоемкостью. Нежелание возиться также связано с тем, что во время варки рубец начинает выделять неприятные ароматы.

Однако существуют секреты, при помощи которых можно правильно приготовить подобный продукт и внести в свой привычный рацион разнообразие.

В требухе говядины находится около 95,8-97% белков, около 4,2% жиров. В числе ингредиентов нет углеводов, поэтому субпродукт располагается в категории высокопротеиновых и маложирных. Он считается хорошим материалом для «строительства» мышц. За счет подобного состава, рецепты из говяжьей требухи могут использоваться для создания меню диетических программ (во время осложнений желудочно-кишечного характера, во время диабета и подагры). Также в рубце есть полезные компоненты (витамины из группы В, РР, Н), минералы и антиоксиданты.

Полезные свойства

Энергетическая ценность говяжьего рубца составляет 97 ккал на 100 граммов продукта. Требуха содержит цинк, поэтому снижает риск заболевания раком, препятствует возникновению дефектов нервной трубки плода у беременных, укрепляет иммунитет и нормализует свертываемость крови. Субпродукт улучшает состояние кожи и щитовидной железы, снижает уровень гомоцистеина, замедляет процессы старения, благоприятно влияет на пищеварительную систему, зрение, обоняние. Продукт богат белками, которые поддерживают тонус мышц и участвуют в их строении, помогают сбросить лишний вес.

Биологически значимые макроэлементы и микроэлементы говяжьего рубца (количество в 100 г продукта)

• Калий — 325 мг
• Сера — 148 мг
• Фосфор — 84 мг
• Натрий — 65 мг
• Кальций — 15 мг
• Магний — 14 мг
• Железо — 3 мг
• Ниацин — 1,6 мг
• Витамин РР — 1,6 мг
• Цинк — 1,45 мг
• Витамин В2 (рибофлавин) — 0,15 мг
• Витамин B1 (тиамин) — 0,05 мг
• Йод — 7 мкг

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Обсудить

Говяжий рубец — что это такое и как приготовить в домашних условиях по рецептам с фото

На самом деле такое высокомерное отношение к субпродуктам — куда большая проблема, чем можно вообразить поначалу. Корова весит около полутонны, и вырезка в этой громадной туше только одна. Я глубоко убежден, что человек, забравший жизнь этого красивого животного, обязан использовать тушу по-максимуму — и нет более разумного способа это сделать, чем хотя бы изредка заменять мясо в своем рационе на субпродукты. Поверьте, это гораздо более этично по отношению к животным, чем полный отказ от мяса. Кроме того, субпродукты в большинстве своем содержат мало жира, это отличный источник белка, витаминов и минеральных веществ, многие из которых редко встречаются в обычном мясе.

Фото с сайта www.theguardian.com

Что ж, перейдем от слов к делу. Наиболее очевидный способ облегчить себе жизнь — купить уже полностью очищенный рубец, потратив сэкономленное время с пользой. Но если такого рубца в продаже не обнаружилось, покупайте нечищеный, стараясь выбрать наиболее белые куски рубца. Дальнейшую его подготовку разделим на три этапа.

Как почистить

Вкус, аромат и внешний вид блюда из говяжьего рубца во многом зависят от того, как его почистили.

Субпродукт заливают крутым кипятком на 10 минут, тщательно промывают и счищают ножом частицы грязи, остатки пищи, пленку, слизь, жир. Процесс можно упростить, воспользовавшись чистой зубной щеткой или губкой. Рубец оставляют в холодной воде с уксусом на 3 часа, затем натирают каменной солью и спустя полчаса промывают под проточной водой. При сильном загрязнении говяжью требуху погружают в известь, на час замачивают в слабом растворе воды с марганцовкой или 20 мл перекиси водорода.

Рецепты приготовления: салаты

Пошаговое приготовление холодных закусок, а точнее салатов, заключается в подборе ингредиентов и правильной нарезке рубца. Из него готовят довольно интересные разновидности диетических или просто вкусных салатов.

Варианты выбора ингредиентов:

• Говяжий рубец, вареные яйца, маринованные корнишоны, измельченные грецкие орехи, салатная заправка или майонез, сушеная зелень.
• Говяжья требуха, свежие огурцы, вареные яйца, нут, зеленый лук, тертый твердый сыр, листья рукколы, оливковое масло.

Как приготовить

Некоторые кулинарные хитрости и общие правила приготовления применимы практически ко всем рецептам блюд с говяжьей требухой. Субпродукт избавляют от неприятного запаха, кладут в холодную воду или кипяток и варят 5 часов. В бульон добавляют соль, морковь, сельдерей, перец, пряности и душистые травы. Вода будет выкипать, ее следует подливать по мере необходимости. Упругий, эластичный рубец должен размягчиться, чтобы его можно было легко проткнуть вилкой. После этого субпродукт доводят до готовности целиком или нарезают на порционные кусочки и варят требуху еще полчаса.

Как приготовить без запаха

Устойчивый специфический запах — едва ли не главная причина, по которой многие отказываются от блюд с требухой. Самый простой и действенный способ избавиться от него — залить субпродукт чистой водой, довести до кипения, проварить 10 минут, слить жидкость и повторить процедуру еще 5-8 раз. Интенсивность запаха напрямую зависит от возраста животного, чем старше корова, тем более резким он будет. Жир тоже имеет неприятный аромат, поэтому его срезают вместе со внутренним слоем тканей говяжьего рубца. Есть и другие способы исправить единственный недостаток блюд из субпродукта:

• Рубец помещают в смесь уксуса, воды и соли на 3 часа. Промывают, повторяют при необходимости.
• Субпродукт вымачивают в слабом растворе марганцовки (вода должна быть светло-розовой) 3 часа. Извлекают из емкости, натирают требуху каменной солью и оставляют на час. Промывают под проточной водой.
• Говяжью требуху оставляют в солевом растворе (из расчета 45 граммов соли на каждый литр воды) до тех пор, пока жидкость не потемнеет. Примерно через 3-4 часа субпродукт промывают, снова погружают в соленую воду и повторяют процедуру до исчезновения запаха.
• В литре воды разводят по чайной ложке уксуса и нашатырного спирта. Погружают говяжью требуху в раствор. Через 3 часа тщательно промывают рубец.
• Субпродукт обрабатывают содой и гашеной известью, оставляют на полчаса. Промывают до чистой воды, проваривают со специями.

Популярность продукта за границей

Возможно, для кого-то секретом является то, что требуха — такой продукт, который широко популярен за границей. Нередко его подают в высококлассных шотландских ресторанах в вареном виде. Для приготовления такого изысканного блюда ингредиент тщательно отваривают, пересыпают мукой, перцем, специями и хорошенько обжаривают. Также данный продукт используется в приготовлении польских народных блюд. Примером такого могут стать фляки по-варшавски, а в Корее его нередко добавляют в хе.

Требуха как кулинарный ингредиент довольно широко распространена не только потому, что имеет невысокую стоимость, но также из-за свойственного ей повышенного содержания полезных элементов.

Блюда из рубца говяжьего

Сытные блюда из субпродуктов не только полезные, но и очень вкусные. Говяжью требуху предварительно чистят и варят до готовности с любимыми специями. Затем нарезают кубиками или соломкой, жарят с овощами, тушат в мультиварке, добавляют в жаркое, гуляш и другие мясные блюда для текстуры. На наваристом бульоне готовят питательные, согревающие супы с перцем и пряными травами. Рубец добавляют в несладкие пироги, запекают в глиняных горшочках под слоем сыра или пресного теста. Субпродукт используют в качестве основы для роскошного праздничного рулета.

Рулет

• Время: 13 часов 30 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 127 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска, основное блюдо.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Сочный рулет из рубца говяжьего — настоящий кулинарный шедевр, которым легко удивить даже искушенных гурманов. Требуха требует длительной подготовки, поэтому приготовление оригинальной закуски или основного блюда для особого случая следует начать примерно за сутки до торжества. В начинку можно добавить зелень, морковь, душистый перец. Рулет из субпродукта приобретет красивую золотистую корочку и станет еще аппетитнее, если слегка обжарить его на сковороде с ароматным чесночным маслом. На основе наваристого бульона можно приготовить соус, суп, другие блюда.

Ингредиенты:

• рубец говяжий — 510 г;
• помидоры — 85 г;
• лук — 115 г;
• гвоздика — по вкусу;
• сало — 55 г;
• картофель — 60 г;
• чеснок — 3 зуб.;
• лист лавровый — 3 шт.;
• перец черный молотый — по вкусу;
• перец душистый — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Говяжью требуху почистить, погрузить в емкость с холодной водой. Оставить на 6 часов.
2. Извлечь, ошпарить кипятком.
3. С помощью ножа счистить остатки слизистой оболочки субпродукта. Промыть.
4. Залить рубец водой, добавить соль.
5. Через 2 часа сменить воду. Варить 3 часа на медленном огне.
6. Выложить на противень или поднос. Оставить при комнатной температуре остывать.
7. Картофель очистить.
8. Сало нарезать слайсами или кубиками, по желанию срезать шкурку.
9. Остывший субпродукт разложить на рабочей поверхности. Края можно обрезать, чтобы добавить требуху в начинку и придать будущему рулету правильную прямоугольную форму.
10. Приправить черным молотым перцем, солью.
11. Выложить начинку — сало, тертый чеснок.
12. Сформировать рулет, перевязать прочной ниткой.
13. Переложить заготовку из субпродукта в большую кастрюлю.
14. Залить холодной водой. Всыпать нарезанный кубиками лук, картошку, измельченные помидоры, гвоздику, душистый перец, лавровый лист. По желанию добавить белый перец, любимые коренья.
15. Варить на медленном огне 2 часа.
16. Остудить. Аккуратно поддеть и удалить нитки.
17. Рулет из говяжьей требухи сразу нарезают порционными кусками или оставляют на час, чтобы он «схватился» и запечатал все соки.
18. Подавать блюдо из субпродукта с гарниром, например, зеленым горошком.

В горшочке

• Время: 2 часа 20 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 129 ккал в 100 г.
• Предназначение: основное блюдо.
• Кухня: болгарская.
• Сложность: средняя.

В солнечной Болгарии требуху называют шкембе, запекают с чесноком, перцем и домашним сыром. Горячее блюдо гювеч также пользуется популярностью в Румынии и Молдавии, подается в порционных гювечетах — глиняных или керамических горшочках. Приготовление рубца говяжьего займет гораздо меньше времени, если приобрести предварительно вычищенный субпродукт. Вместо шампиньонов можно использовать лисички, вешенки, опята и другие грибы. Иногда вместо сыра в почти готовое блюдо из требухи вбивают сырое яйцо с целым желтком, чтобы сверху образовалась красивая съедобная «крышка».

Ингредиенты:

• рубец говяжий — 990 г;
• помидоры — 4 шт.;
• паприка — 1 ст. л.;
• шампиньоны — 510 г;
• чеснок — 75 г;
• масло сливочное — 4 ст. л.;
• перец чили — 1 шт.;
• сыр — 215 г;
• соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очищенную говяжью требуху вымыть. Залить холодной водой, поставить на огонь.
2. Довести до кипения, слить жидкость. Повторить процедуру еще раз.
3. Поместить рубец в глубокую кастрюлю с водой, всыпать соль и отварить до готовности. Извлечь, нарезать полосками.
4. Помидоры порубить или раздавить.
5. Четыре подготовленных горшочка обдать кипятком.
6. Выложить на дно каждого измельченный рубец. Субпродукт должен занимать треть посуды.
7. Поджарить на сухой сковороде муку до однородного золотистого цвета, присыпать требуху.
8. Сверху выложить измельченные сырые шампиньоны, мелко нарезанный перец чили.
9. Присыпать паприкой или красным молотым перцем, солью.
10. Добавить тертый чеснок (примерно 2 небольшие головки).
11. Выложить по столовой ложке сливочного масла.
12. Сверху распределить помидоры. Вместо свежих можно использовать консервированные.
13. Влить по 100 мл бульона, в котором варился субпродукт.
14. Накрыть крышками, отправить в разогретую духовку на час.
15. За 5-10 минут до окончания готовки всыпать в каждый горшочек тертый сыр.
16. Подавать блюдо из требухи горячим.

Жареный рубец на решетке

• Время: 6 часов.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 150 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска, блюдо для пикника.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Хрустящий жареный рубец на решетке — это легкое островатое блюдо, которое можно предложить к пиву и безалкогольным прохладительным напиткам. Главное — избавиться от запаха с помощью воды и соли. Размер кусочков зависит от количества порций закуски, но слишком тонкими их делать не стоит, иначе говяжья требуха получится пересушенной и безвкусной. Смесь специй для жарки можно собрать самостоятельно, с субпродуктом сочетаются кориандр, свежий розмарин, орегано, веточки тимьяна. К блюду из требухи подают соус, например, сметану, смешанную с чесноком и измельченной петрушкой.

Ингредиенты:

• рубец говяжий — 365 г;
• масло оливковое — 35 мл;
• соус соевый — 1 ст. л.;
• перец черный молотый — по вкусу;
• перец красный молотый — по вкусу;
• лук — 1 шт.;
• соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Говяжью требуху тщательно очистить.
2. Опустить субпродукт в крепкий раствор воды и соли на 2 часа.
   Слить жидкость, промыть. Замочить в теплой воде еще на час, если останется запах, который может передаться блюду.
3. Переложить в кастрюлю, варить 2-3 часа до мягкости.
4. Отдельно смешать красный перец, черный перец, соль. Вместо поваренной соли можно использовать морскую.
5. Извлечь говяжью требуху, нарезать ломтиками среднего размера.
6. Присыпать субпродукт смесью специй.
7. Сбрызнуть оливковым или растительным маслом.
8. Обжарить на решетке до готовности.
9. Перед подачей полить рубец соевым соусом, украсить блюдо кольцами репчатого лука.

Чорба

• Время: 2 часа 10 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 137 ккал в 100 г.
• Предназначение: первое блюдо.
• Кухня: болгарская.
• Сложность: средняя.

Наваристый суп чорба из требухи станет пикантным и приобретет аппетитный цвет, если развести в горячем бульоне пару ложек томатной пасты или добавить чуть больше паприки. Отваренный субпродукт должен быть мягким, почти желеобразным, иначе «резиновый» привкус будет ощущаться даже в готовом блюде. Вместо кислого молока по желанию используют натуральный несладкий йогурт. Суп будет сытным, если добавить в него кукурузную крупу или кусочки отварной говядины. К блюду из говяжьей требухи отдельно подают смесь уксуса, чеснока и перца, которую каждый гость добавляет в свою тарелку.

Ингредиенты:

• рубец говяжий — 990 г;
• перец красный молотый — 1 ч. л.;
• молоко кислое — 250 мл;
• яйца — 2 шт.;
• мука — 3 ст. л.;
• паприка — 1 ч. л.;
• масло сливочное — 55 г;
• хлеб белый — 75 г;
• соль — щепотка.

Способ приготовления:

1. Очищенный субпродукт тщательно промыть.
2. Залить водой, довести до кипения. Спустя 10-15 минут слить жидкость.
3. Снова залить рубец водой, варить до готовности. Соль добавлять не следует.
4. Извлечь говяжью требуху из бульона. Нашинковать или нарезать субпродукт небольшими кубиками.
5. В глубокой сковороде обжарить муку.
6. Добавить взбитые яйца. Перемешать.
7. Постепенно ввести кислое молоко.
8. Тонкой струйкой влить 3-4 половника кипящего бульона из-под требухи, интенсивно разбивая комочки деревянной лопаткой.
9. Когда масса станет однородной, перелить в кастрюлю с оставшейся порцией бульона, перемешать.
10. Добавить нарезанную требуху, соль. Довести субпродукт до кипения. Варить 5 минут, снять с огня.
11. Растопить в сотейнике сливочное масло. Всыпать красный перец и паприку. Перемешать, соединить с бульоном.
12. Перелить чорбу в подогретую супницу.
13. Белый хлеб нарезать кубиками, обжарить.
14. Украсить блюдо из говяжьего рубца румяными сухарями или подать их отдельно.

Тушеная требуха

Для того чтобы приготовить вкусную тушеную требуху, нужно заранее отварить ее до состояния готовности. После этого продукт нужно измельчить до желаемых размеров и обжарить на раскаленном сливочном масле. В процессе жарки продукт нужно всегда перемешивать на протяжении 15 минут, после чего добавить в него черный молотый перец и несколько давленых зубков чеснока.

После проведения вышеописанных манипуляций нужно добавить в сковороду три столовые лодки томатной пасты и небольшое количество теплой воды. Хорошо перемешав образовавшуюся массу, надо накрыть ее крышкой и тушить на протяжении 30 минут. После этого блюдо будет готово к подаче.

Рубец говяжий для собак

О свойствах говяжьих рубцов следует знать любителям собак, которые заботятся о здоровье четвероногих питомцев и качестве их питания. Субпродукт — это полезная пищевая добавка, а не альтернатива корму. Требуха утоляет голод, нормализует микрофлору кишечника. Ее дают в сыром виде взрослым особям и щенкам в возрасте от 6 месяцев не чаще 2-4 раз в неделю. Рассчитать правильную дозировку просто — на каждые 10 кг веса животного требуется до 100 г говяжьей требухи. Ветеринары рекомендуют подержать рубец для собак в морозилке пару дней или предварительно ошпарить субпродукт кипятком.

Предварительная кулинарная обработка

Перед приготовлением большинства блюд свиной или говяжий рубец рекомендуется очистить и отварить. Даже купленный в вакуумной фасовке отбеленный субпродукт нужно разморозить, осмотреть и промыть. При покупке рубцов у деревенских жителей чаще удается приобрести неочищенный или слегка промытый желудок. Необработанная говяжья требуха нуждается в процедурах мытья и очистки.

Чтобы блюдо не приобрело отвратительного запаха, нужно знать, как очистить требуху от слизи и содержимого желудка. Сначала срезают весь жир с внешней стороны. Затем рубец выворачивают так, чтобы внутренняя сторона с ворсинками или сеткой оказалась снаружи. С нее нужно счистить всю слизистую оболочку. Для этого желудок кладут на доску и тупым ножом скоблят в одном направлении.

В процессе чистки рубец несколько раз промывают, затем продолжают скоблить, пока он не приобретет скрипящую поверхность без слизи и светлый оттенок. Продукт промывают и прополаскивают несколько раз. Можно замочить его на 3-4 часа в воде с уксусом (сделать 3% раствор), чтобы удалить остатки запаха. После этого поверхность натирают крупной солью и тщательно выполаскивают через 30 минут.

Сколько надо варить говяжий рубец?

Подготовленный рубец нужно правильно приготовить для дальнейшей кулинарной обработки. Продолжительность того, сколько варить субпродукты, зависит от их разновидности и возраста животного:

• телячий рубец отваривают около 3 часов;
• говяжью требуху придется варить в течение 5 часов.

Проваривание начинают с заливки холодной водой и быстрого доведения до кипения. Первую воду сливают, кастрюлю наполняют новой и варят субпродукты в течение указанного времени со специями и солью по вкусу. Кипение не должно быть сильным, иначе придется подливать кипяток.

У разных народов сформировались свои способы, как приготовить желудки домашнего скота. Его используют в качестве оболочки, начиняя фаршем или кашей, делают тушеные блюда, добавляя сметану или томатный соус. Куски отварного рубца можно просто обжарить в жире. Несмотря на необычный привкус этого мяса, блюда из него получаются вкусными и сытными. Рубец хорошо сочетается с отварным картофелем, рисом, гречневой кашей.

Варим

Последний этап подготовки рубца — терпеливая варка, которая позволит эластичному рубцу полностью размягчиться. Снова залейте рубец водой, на сей раз добавьте приправы и коренья — лавровый лист, душистый перец, лук, морковку, сельдерей, словом, все, что вы обычно используете при приготовлении , — доведите воду до кипения, убавьте огонь и оставьте кастрюлю мерно побулькивать на плите. Надолго, часа на четыре, при необходимости восполняя выкипевшую воду кипятком.

Когда рубец размягчится настолько, что его можно будет легко проткнуть вилкой, извлеките его из бульона и нарежьте его ломтиками размером с мизинец. Проварите нарезанный рубец еще около получаса: он получился мягкий, с легким ароматом кореньев, и можно использовать его сразу, убрать в холодильник или заморозить до тех пор, пока вам не придет в голову приготовить что-нибудь вкусное.

Избавляемся от запаха

Как вы наверняка убедились на первом этапе, рубец имеет довольно отчетливый и весьма неприятный запах. Невероятно, но факт — из этого субпродукта можно приготовить вкуснейшие блюда, но сперва все же необходимо избавиться от запаха. Кто-то советует долго вымачивать рубец в растворе уксуса, но вываривание запаха более эффективно и займет меньше времени.

Нарежьте рубец кусками размером с ладонь, залейте водой, поставьте на большой огонь, доведите воду до кипения и дайте недолго, не больше десяти минут, покипеть, после чего слейте воду. Вновь залейте рубец, верните на огонь и повторяйте эти манипуляции до тех пор, пока запах не исчезнет полностью. В моем случае для этого потребовалось 5 варок, после чего можно проветрить кухню и уже ни о чем не беспокоиться.

Вареный или сырой?

Нужно варить коровий желудок или нет

, каждый определяет для себя сам. Конечно, в сыром продукте все ценные вещества сохраняются максимально полно. Но при этом существует риск заражения гельминтами.

Готовить говяжий желудок нужно в отдельной посуде, запах навоза настолько устойчив, что избавить от него кастрюлю довольно сложно. Некоторые обваривают рубец кипятком со всех сторон и тут же вынимают его, другие заводчики сливают первую воду и кипятят ливер второй раз 5-10 минут, чтобы наверняка убить яйца гельминтов, если они находились в желудке.

ОПИСАНИЕ

Говяжья требуха, тушенная с овощами, с тертым сыром и свежей мятой. Готовить такой обед очень просто, куда сложнее найти в городе свежую чистую требуху. А если вы ее нашли, предлагаю приготовить вкусный обед. Кстати, блюдо это абсолютно диетическое, и в нем много протеина. Рецепт подсмотрела в книге «Простая и уютная еда на любой случай» и как всегда внесла свои изменения.

С помощью микроволновой печи Panasonic NN GD39HS ZPE рубец сварился намного быстрее. Я решила поэкспериментировать с ним и приготовить его в микроволновой печи, при этом уменьшила время приготовления почти в три раза. Результат меня очень впечатлил.

Чистим

Залейте рубец кипятком и оставьте минут на десять. Затем как следует промойте рубец под проточной водой и выскребите его щеткой или ножом, удаляя мелкие частицы грязи, которые могут легко застрять в ворсистой части рубца. В случае, если попалась такая грязь, что отскрести ее не удается, стоит попробовать аккуратно снять верхний слой — рубец имеет слоистую структуру, он эластичен и можно не бояться порвать его при таком обращении. Также, в зависимости от того, в каком блюде вы собираетесь использовать рубец, можно удалить ворсистый слой рубца, хотя делать это необязательно.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 488.6 ккал	белки 45. 6 г	жиры 30.9 г	углеводы 8.4 г
Порции
ккал 244.3 ккал	белки 22.8 г	жиры 15.5 г	углеводы 4.2 г
100 г блюда
ккал 122.2 ккал	белки 11.4 г	жиры 7.7 г	углеводы 2.1 г

Как вкусно приготовить требуху или рубец- рецепт пошаговый с фото

Требуха

Требуха или рубец – это часть желудка жвачного животного. Блюда из требухи встречаются во многих национальных кухнях и отличаются интересными способами приготовления.

Существует много рецептов, как приготовить требуху. Она годится для приготовления питательных супов, так как эта часть говядины обладает массой полезных веществ и витаминов. Также рубец можно использовать при приготовлении вторых блюд. В любом случае не нужно забывать, что требушка требует особо длительной варки, в противном случае она останется жесткой, и вкус блюда испортится. Так как же готовить бараний или говяжий рубец, чтобы он получился сочным и мягким?

Секрет вкусно приготовленного рубца заключается, во-первых, в правильной первичной обработке и чистке. И этот факт многих пугает и заставляет отказаться от самого факта покупки этого замечательного и полезного продукта. К счастью, сейчас требуха продается хорошо обработанной и очищенной, достаточно только промыть ее под проточной водой и поставить варить.

Если вам все-таки пришлось купить плохо обработанную требуху или чистить ее самим, немаловажно знать, как очистить требуху, так как внутренности обычно обладают резким запахом, и их нужно подвергнуть специальной подготовке перед варкой или жаркой. Требуху нужно ошпарить горячей водой и отскоблить ножом грязный слой с поверхности. Очищенный рубец необходимо тщательно промыть и подвергнуть вторичной обработке, чтобы окончательно избавиться от неприятного запаха. Можно даже сказать, что не так сложно готовить субпродукт, гораздо сложнее научиться его правильно обработать.

К литру воды в кастрюле нужно добавить 3 столовые ложки соли и в этом рассоле замочить рубец на 3 часа. Когда вода потемнеет, ее можно заменить новой, пока вода не останется чистой. Если запах от требухи и после этого не улетучился, стоит ее замочить в слабом растворе уксуса. После пары часов можно начинать готовить.

Мой папа все равно не разрешает маме варить требуху в тот момент, когда он дома, не переносит самого аромата. Если у вас такая же ситуация, знайте, что требуха в мультиварке может готовиться без вашего участия. Ее, так же как и холодец, можно ставить варить на ночь. Утром вынуть, нарезать и далее обжарить по желанию с луком, морковью или просто со сливочным маслом. Не говоря уже о разных салатах и Хе из требухи.

Итак, простой традиционный рецепт требухи и рубца в мультиварке.

Полезные свойства

Энергетическая ценность говяжьего рубца составляет 97 ккал на 100 граммов продукта. Требуха содержит цинк, поэтому снижает риск заболевания раком, препятствует возникновению дефектов нервной трубки плода у беременных, укрепляет иммунитет и нормализует свертываемость крови. Субпродукт улучшает состояние кожи и щитовидной железы, снижает уровень гомоцистеина, замедляет процессы старения, благоприятно влияет на пищеварительную систему, зрение, обоняние. Продукт богат белками, которые поддерживают тонус мышц и участвуют в их строении, помогают сбросить лишний вес.
Биологически значимые макроэлементы и микроэлементы говяжьего рубца

Нутриент	Количество в 100 г продукта
Калий	325 мг
Сера	148 мг
Фосфор	84 мг
Натрий	65 мг
Кальций	15 мг
Магний	14 мг
Железо	3 мг
Ниацин	1,6 мг
Витамин РР	1,6 мг
Цинк	1,45 мг
Витамин В2 (рибофлавин)	0,15 мг
Витамин B1 (тиамин)	0,05 мг
Йод	7 мкг

Жареная требуха

Через 4 часа варки на слабом огне или приготовления в мультиварке, требуху вынуть из бульона.

Нарезать небольшими квадратами или полосками, кому как нравится. Я не всегда использую овощи, вот и сейчас, готовлю требуху без них. Если с овощами, то очищенный репчатый лук нужно будет нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке.

На сковороде топим сливочное масло, и укладываем лоскуты требухи. Или помещаем кусочки рубца в сотейник с морковью, луком и специями, где поджариваем их до золотистого состояния.

Узнать, как варить рубец — это полдела, теперь стоит придумать интересный рецепт вкусного блюда с требухой. Например, приготовить:

Популярность продукта за границей

Возможно, для кого-то секретом является то, что требуха – такой продукт, который широко популярен за границей. Нередко его подают в высококлассных шотландских ресторанах в вареном виде. Для приготовления такого изысканного блюда ингредиент тщательно отваривают, пересыпают мукой, перцем, специями и хорошенько обжаривают.

Требуха как кулинарный ингредиент довольно широко распространена не только потому, что имеет невысокую стоимость, но также из-за свойственного ей повышенного содержания полезных элементов.

Рулет из требухи

Большие вареные куски требухи, не охлаждая, поперчить и посолить, посыпать измельченным чесноком и свернуть рулетом, перевязав ниткой. Такой рулет отправить в холодильник и употреблять в нарезанном виде как холодную закуску. Или проварить около часа и перед подачей на стол нарезать кружочками, отдельно подав к рубцу уксус и хрен. В качестве гарнира к горячим блюдам из требухи отлично подойдет вареный картофель или свежие овощи.

Наверняка ваши гости будут удивлены таким необычным вкусным блюдом и будут спрашивать рецепт. На нашем столе требуха долго не задерживается, чего и вам желаю.

Приятного вам аппетита и хороших рецептов желает Анюта!

Как приготовить

Специи

Теперь каждый кусок надо посолить, посыпать черным молотым перцем, для любителей поострее можно побольше перца посыпать и положить кусочки чеснока. Я больше никакие специи для этого блюда не использую, но если есть желание, добавьте свои любимые. Далее, каждый кусок ленты туго сворачиваем в рулет и очень туго перевязываем прочной ниткой.

Сколько варить

Подготовленные рулеты складываем в кастрюлю и заливаем водой на два пальца выше продуктов. Туда же положим обрезки рубца, из которых не удалось скрутить рулет. Ставим на огонь и ждем когда закипит, после чего снимаем пену. После снятия пены, добавим в бульон очищенную луковицу целиком и половинку очищенной моркови, они добавят готовому продукту свой вкус.

А еще положим несколько листиков лаврового листа, несколько горошин душистого и черного перцев и обязательно посолим. Убавим огонь и будем варить на медленном огне часа три, а если рулеты получились достаточно толстые, то не менее четырех часов.

После того как рулеты сварились, вынимаем их шумовкой на блюдо и оставляем остывать. Бульон ни в коем случае не сливайте, из него получится очень вкусный греческий суп Магирица. Когда рулеты остынут, удалите нитки и нарежьте его. Вот и все, наше блюдо полностью готова! Согласитесь, это было совсем несложно. Подаем как закуску на праздничный стол или просто на бутерброды. Во втором случае они и для повседневного перекуса отлично подойдут. Приятного аппетита!

Ингредиенты

• 1,5-2,0 кг – рубец говяжий очищенный;
• Соль, перец черный молотый – по вкусу;
• 4-5 шт – зубчиков чеснока;
• 5-6 шт – лавровый лист;
• 5-6 шт – перец душистый горошек;
• 7-8 шт – перец черный горошек;
• 1 шт – лук репка;
• 1 шт – морковь небольшая или 0,5 от крупной.

Пошаговый рецепт приготовления

Требуха, простонародное название блюда, основой которого является рубец, обязательно говяжий. Это очень вкусное блюдо, но не у всех хватает терпения его приготовить, отсюда негативное отношение к этому продукту. Стоит не доварить и получается резина.

Когда я была маленькой, бабушка готовила требуху в русской печке, ох и вкусно было!

Требуху я искала долго, недели две. Вернее, нашла её в первый же. Но это был весь, громадного размера рубец, занимающий сразу три рыночных лотка. Минусом было то, что рубец был нечищеным, имея зелёный цвет, и был похож на гигантское мокрое полотенце. Ко всему этому, продавец сразу отказался продавать его частями – только целиком. Представив, как буду тащить всю эту красоту домой в сопровождении рыночных собак, отказалась от бредовой идеи. Чуть позже меня порадовал ассортиментом новый мясной магазинчик, рубец был очищен, расфасован и заморожен.

Итак. Рубец опустить в раствор соли и уксуса, и забыть про него на 6-8 часов. Достав из раствора прополоснуть, поставить на огонь. После закипания, выждать минут 5 и слить воду. Залить снова водой, повторить историю с закипанием и сливом. В третий раз варить уже до победного конца, подсолив воду и добавив несколько листиков лаврушки.

Готовность рубца определяется несложно – он перестаёт «пружинить» при попытке проткнуть его вилкой, в любом случае варить его надо часа 3-4, не меньше. Вспомните, сколько надо времени, чтобы сварить неюную говядинку? В любом случае при готовке можно заняться многими интересными делами, испечь тортик, убрать домик.

По окончании варки, рубец остудить, порезать «соломкой» и отправить тушиться в окружении лука, чеснока, моркови на сливочном масле. Хочу отметить, что на этом этапе рубец охотно впитывает в себя масло.

Когда овощи станут мягкими, залить рубец сливками, досолить, посыпать специями, протушить ещё 10-15 минут. Вкуснятина. Рубец получился нежным, ароматным, как у бабушки. Сравнить ни с чем нельзя, его надо попробовать.

Внутренние органы, или субпродукты, считаются вкусными и ценными по пищевому составу сортами мяса. Встречая упоминание отдельных видов субпродуктов, неопытные хозяйки интересуются, как готовить рубец говяжий: что такое этот продукт и как его правильно подготовить к отвариванию.

Фкуснофакты

Как долго нужно варить

Передержать требуху на огне очень сложно, а вот недоваренный субпродукт будет «резиновым» при протыкании вилкой, поэтому варите минимум 4 часа.

Избавляемся от резкого запаха

Требуха может обладать специфическим запахом: чтобы избавиться от него, перед варкой рубцы необходимо замочить в подсоленной воде или уксусном растворе на несколько часов, либо просто увеличить время варки и использовать специи. Несмотря на специфический вкус, рекомендуется к варке любителям субпродуктов. Считается, что отварная и даже сырая требуха — отличный корм для кошек и собак.

Чистим правильно

Легче готовить очищенный субпродукт — он белого цвета, сразу пригоден к варке. Требуху чёрно-зелёного цвета необходимо специально обработать до варки: ошпарить, соскоблить загрязнения ножом, вычистить щёткой и вновь ошпарить кипятком.

Состав требухи

Как правило, под требухой подразумеваются говяжьи желудки, иначе называемые «рубцы» или «брюховица», но на самом деле это внутренности (кишки) любого животного — свиньи, барана, курицы. К требухе относятся желудок, кишки, лёгкие и т.д., — в общем, любые субпродукты. Но чаще именно говяжьи рубцы.

Про питательность

Калорийность варёной требухи — 95 ккал/100 грамм.

Изредка требуху есть очень полезно, поскольку она содержит много белка, без углеводов. По сути, требуха сравнима по питательным свойствам с диетическим мясом, при этом очень дешёвым.

Мама часто готовила мне в детстве блюдо, которое она называла «требуха с луком». Запах, помню, был довольно специфическим, но на вкус это было замечательным. Когда я выросла, стала готовить его уже самостоятельно. Узнала, что правильно этот субпродукт называется «рубец» и, оказывается, представляет собой переднюю часть коровьего желудка. Многие её не едят и даже кормят животных, а ведь это бесподобный диетический продукт. Она малокалорийна, но при этом содержит много белка, витаминов и минералов.

Корейцы готовят с ней вкуснейшее хе, поляки делают из неё фляки, а ирландцы варят с большим количеством перца и лука и с овсяной мукой, и это у них национальные блюда.

В магазинах рубец продаётся сейчас хорошо очищенным и запаха практически не имеет, да и тот пропадает после правильного отваривания.

Предварительная кулинарная обработка

Перед приготовлением большинства блюд свиной или говяжий рубец рекомендуется очистить и отварить. Даже купленный в вакуумной фасовке отбеленный субпродукт нужно разморозить, осмотреть и промыть. При покупке рубцов у деревенских жителей чаще удается приобрести неочищенный или слегка промытый желудок. Необработанная говяжья требуха нуждается в процедурах мытья и очистки.

Как подготовить говяжий рубец для варки?

Чтобы блюдо не приобрело отвратительного запаха, нужно знать, как очистить требуху от слизи и содержимого желудка. Сначала срезают весь жир с внешней стороны. Затем рубец выворачивают так, чтобы внутренняя сторона с ворсинками или сеткой оказалась снаружи. С нее нужно счистить всю слизистую оболочку. Для этого желудок кладут на доску и тупым ножом скоблят в одном направлении.

В процессе чистки рубец несколько раз промывают, затем продолжают скоблить, пока он не приобретет скрипящую поверхность без слизи и светлый оттенок. Продукт промывают и прополаскивают несколько раз. Можно замочить его на 3-4 часа в воде с уксусом (сделать 3% раствор), чтобы удалить остатки запаха. После этого поверхность натирают крупной солью и тщательно выполаскивают через 30 минут.

Сколько надо варить говяжий рубец?

Подготовленный рубец нужно правильно приготовить для дальнейшей кулинарной обработки. Продолжительность того, сколько варить субпродукты, зависит от их разновидности и возраста животного:

• телячий рубец отваривают около 3 часов;
• говяжью требуху придется варить в течение 5 часов.

Проваривание начинают с заливки холодной водой и быстрого доведения до кипения. Первую воду сливают, кастрюлю наполняют новой и варят субпродукты в течение указанного времени со специями и солью по вкусу. Кипение не должно быть сильным, иначе придется подливать кипяток.

Как готовить требуху?

У разных народов сформировались свои способы, как приготовить желудки домашнего скота. Его используют в качестве оболочки, начиняя фаршем или кашей, делают тушеные блюда, добавляя сметану или томатный соус. Куски отварного рубца можно просто обжарить в жире. Несмотря на необычный привкус этого мяса, блюда из него получаются вкусными и сытными. Рубец хорошо сочетается с отварным картофелем, рисом, гречневой кашей.

Варка креветок с лимоном

Традиционно, морепродукты подаются с лимонным соком. Это самая лучшая заправка! Натуральная, без канцерогенов и вредных компонентов. А уж про привкус отварных креветок можно умолчать.
В большой кастрюле промыть креветки, залить водой и поставить вариться.

Воду немного подсолить, добавить приправы по вкусу, сок целого лимона и вымешать все это в отдельной керамической миске. Дождитесь закипания, затем добавляйте сок и специи, креветки и ждите несколько минут.

Рецепты приготовления в домашних условиях

Дома из рубцов легко приготовить множество несложных блюд, если заранее заготовить рубец в отварном виде. Его можно сохранить 1-2 дня в холодильнике. В замороженном виде вареный субпродукт хранится около 1 месяца, не теряя вкусовых качеств при размораживании.

Запеченный в сметане

Для запекания лучше выбрать хорошую деревенскую некислую сметану: она не свернется, и блюдо получится аппетитным и вкусным. Желудок заранее отварить.

• 0,8 кг требухи;
• 4 средних луковицы;
• 1 морковь;
• 3-4 ст. л. сметаны;
• 50 г сливочного масла;
• 3 ст. л. натертого сыра;
• 1 ч. л. муки;
• приправы и соль по вкусу.

Рубец говяжий для собак

О свойствах говяжьих рубцов следует знать любителям собак, которые заботятся о здоровье четвероногих питомцев и качестве их питания. Субпродукт – это полезная пищевая добавка, а не альтернатива корму. Требуха утоляет голод, нормализует микрофлору кишечника. Ее дают в сыром виде взрослым особям и щенкам в возрасте от 6 месяцев не чаще 2-4 раз в неделю. Рассчитать правильную дозировку просто – на каждые 10 кг веса животного требуется до 100 г говяжьей требухи. Ветеринары рекомендуют подержать рубец для собак в морозилке пару дней или предварительно ошпарить субпродукт кипятком.

Готовим без варки

Да, и такое возможно, приготовить креветки, не отваривая их. Обратите внимание на цвет морепродуктов, он должен быть слегка розоватым. Их достаточно разморозить, добавить специи по вкусу и лимонный сок. Перед подачей очистить от хитина. Такие креветки идеальны для салатов и вторых блюд.

Как закуска к пиву

Варить как обычно, но в воду добавить гвоздику, 7-8 веточек, сок половины грейпфрута среднего размера и кориандр. Пока морепродукты размораживаются, добавляем в воду нужные ингредиенты.

Болгарский перец почистить и измельчить блендером, тоже добавить в воду, дождаться закипания и добавить креветки.

Подавать с ореховым соусом.

Блюда из требухи говяжьей

как приготовить желудок в домашних условиях? Сколько его варить в кастрюле? Рецепты блюд

Говяжий рубец считается вкусным и полезным продуктом, при помощи которого можно приготовить разные блюда. Большинство женщин интересуется, как обработать и правильно приготовить говяжий рубец. Чтобы ответить на эти вопросы, следует изучить способы очистки и примеры популярных рецептов.

Что это такое?

Говяжий рубец относится к категории мясных субпродуктов, и получается из части желудка во время разделывания коров или быков. Второе название данного продукта — требуха. В составе рубца присутствует множество волокнистых частиц от гладкой желудочной мышцы. Выглядит продукт узнаваемо: обладает бледным розовато-серым окрасом, оснащен ворсинками.

Большинство людей не хотят связываться с готовкой требухи, так как данная процедура знаменита длительностью и трудоемкостью. Нежелание возиться также связано с тем, что во время варки рубец начинает выделять неприятные ароматы.

Однако существуют секреты, при помощи которых можно правильно приготовить подобный продукт и внести в свой привычный рацион разнообразие.

В требухе говядины находится около 95,8-97% белков, около 4,2% жиров. В числе ингредиентов нет углеводов, поэтому субпродукт располагается в категории высокопротеиновых и маложирных. Он считается хорошим материалом для «строительства» мышц. За счет подобного состава, рецепты из говяжьей требухи могут использоваться для создания меню диетических программ (во время осложнений желудочно-кишечного характера, во время диабета и подагры).

Также в рубце есть полезные компоненты (витамины из группы В, РР, Н), минералы и антиоксиданты.

Использование в пищу говяжьей требухи оказывает положительное воздействие на состояние слизистых, кожи, а также на желудок и нервную систему. Согласно наблюдениям, вред от данного субпродукта замечен не был. Калорийность продукта достигает 97 ккал на каждые 100 г.

Подготовка продукта

Перед готовкой рубец нужно правильно почистить и промыть. Этап подготовки является ключевым моментом и влияет на вкус продукта.

В первую очередь нужно осмотреть рубец на чистоту. Требуха является частью говяжьего желудка, поэтому в ней могут располагаться остатки пищи животного, которые не подходят для приготовления.

В продаже есть три вида рубца:

• зеленый;
• очищенный;
• обесцвеченный.

Для каждого вида требуются разные процедуры очищения, поэтому следует определить, какой рубец был куплен.

• Зеленый рубец — это желудочная прослойка, которая находится в том состоянии, в каком ее достали из животного. Название говорит о том, что продукт обладает зеленоватым или серым цветом. Такую прослойку следует хорошо опорожнить и очистить перед готовкой.
• Очищенный рубец — это промытый и очищенный от содержимого желудка продукт. Он обладает более светлым цветом и нуждается в меньших подготовках перед готовкой.
• Отбеленным рубцом называют желудочную прослойку, которая была очищена и замочена в хлоре. Подобная процедура требуется для удаления микробов. За счет такого процесса продукт приобретает довольно бледную окраску. Этот вид рубца перед приготовлением следует неоднократно промыть, чтобы справиться с сильным запахом и привкусом хлора.

Затем потребуется очистка продукта (если это необходимо). Исходя от состояния выбранного рубца, процедура обработки может быть разной. Большинство рубцов, которые реализуются в мясных лавках, уже очищены. Если же была приобретена неочищенная желудочная прослойка, очистить ее можно при помощи нескольких способов.

1. Натиранием солью каменного типа. При помощи такого способа рубец очистится от непереваренных частиц. Затем следует хорошо прополоскать его под проточной водой. За счет этого слизистая оболочка желудка будет очищена от частиц переваренной пищи. Процедура должна продолжаться до тех пор, пока весь «песок» не будет удален.
2. Замачиванием желудка в растворе, который состоит из двух столовых ложек перекиси водорода с большим количеством воды. Жидкость должна полностью покрыть рубец. При помощи перекиси водорода можно обработать от запаха и отбелить субпродукт. После этого следует вылить раствор и промыть требуху. Затем обрезаются края, которые все еще остаются грязными. За счет таких манипуляций рубец будет лишен всех специфических запахов.

Теперь можно приступать к очистке внутренней части при помощи ножа. Таким способом удаляется внутренний слой.

Желудок — это сложная ткань, не все ее части могут использоваться в пищу, поэтому внутреннюю часть нужно удалить, если ранее этого не было сделано.

Сколько по времени нужно варить?

Требуха используется в роли главного компонента в разных национальных блюдах. В кастрюле рубец варится довольно долго, на весь процесс уходит около 3-4 часов.

Некоторые хозяйки готовят продукт в мультиварке. Процесс должен производиться в режиме «тушение» на протяжении 5-6 часов.

Быстро сварить до готовности рубец можно и в скороварке. На весь процесс уходит около одного часа. После этого требуха должна полностью остыть в посуде.

Рецепты приготовления в домашних условиях

Существует много рецептов, при помощи которых получается создавать питательные и вкусные блюда. При готовке допускается применять консервированный, отварной, тушеный или жареный продукт. Описанные ниже блюда подойдут как для ежедневного употребления на обед и ужин, так и в качестве угощения для тех людей, которые приходят в гости.

Запеченный в сметане

Ингредиенты:

• сырая говяжья требуха – 0,8 кг;
• красный или белый лук – 4 головки;
• морковь среднего размера – 1 шт. ;
• душистый перец – 5 шт.;
• перец горошком – 0,5 ч. л.;
• приправа «смесь перцев» – 0,5 ч. л.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• розмарин, тимьян, базилик, петрушка – смесь из 1 ч. л.;
• соль по вкусу;
• сметана – 3 большие ложки с горкой;
• пармезан, натертый на мелкой терке – 3 большие ложки;
• сливочное масло – 50 г;
• обычная или пшеничная мука – 1 ч. л.

На приготовление данного блюда уходит около получаса (время варки требухи не учитывается). Рубец можно отварить заранее, поделить на порции и отправить в морозилку. За счет такого способа, перед готовкой его потребуется только разморозить в СВЧ-печи или отправить в кипящую воду на 3-5 минут.

На текущий момент в продаже присутствует уже очищенная требуха, что делает процесс готовки проще. Однако некоторые действия все равно потребуются. Следует замочить отмытый продукт в холодной воде на пару часов. Жидкость должна меняться 3 раза. Если на требухе присутствуют жировые отложения, они удаляются. После этого можно заливать требуху холодной водой и ставить на огонь. Когда вода закипит, ее необходимо сменить.

Процедура проводится три раза. Такие мероприятия позволяют удалить с требухи лишние запахи.

Затем в кастрюлю следует в последний раз налить воду (2,5-3 л) и довести ее до кипения. Всю пену нужно убрать. Добавляется соль, перец, лавровый лист, очищенная луковица с морковью и пряными травами. Варить бульон нужно три часа на медленном огне. После этого требуху надо остудить и нарезать полосками.

Остальной лук следует нарезать полукольцами и обжарить до прозрачного состояния на сливочном масле. После этого к нему добавляется требуха, смесь перцев, и всю массу следует жарить до золотистой корочки. Затем можно добавить муку и сметану. Образованная масса должна прогреться до загустения. После этого можно перекладывать все ингредиенты в форму, посыпать сыром и отправлять в духовку на 10 минут.

Фляки по-деревенски

Для создания данного блюда потребуются следующие компоненты:

• говяжья требуха – 1 кг;
• хвост говядины – 1 шт. ;
• зеленый лук – 1 шт.;
• сельдерей корневого вида – 1 шт.;
• морковь небольшого размера – 3 шт.;
• томленое сливочное масло – 50 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• свежая петрушка – пучок;
• соль по вкусу;
• лавровый лист – 3 шт.;
• пшеничная мука – 1 большая ложка с горкой;
• молотый мускатный орех – 0,5 ч. л.;
• молотый имбирь – 0,5 ч. л.

На приготовление блюда уйдет около 4 часов.

Как правило, подобный суп готовят из требухи и голяшки, но из говяжьего хвоста также получается вкусное и питательное блюдо. Рубец следует варить на медленном огне около часа, после чего воду необходимо слить.

Для приготовления блюда следует нарезать рубец полосками. Хвост нарезается порционными кусочками. Затем компоненты помещаются в кастрюлю, заливаются водой и ставятся на плиту. Бульон доводится до кипения и варится на медленном огне в течение трех часов.

Пока требуха варится, можно заняться овощами. Сельдерей с морковкой необходимо нарезать кубиками. Они добавляются в кастрюлю, когда требуха с хвостом уже будут почти готовы. Зеленый лук также нарезается и обжаривается на сливочном масле до золотистой корочки. После этого в сковороду нужно добавить одну ложку муки и перемешать все ингредиенты. После этого содержимое сковороды можно перемещать в кастрюлю, добавлять оставшиеся ингредиенты.

При подаче на стол блюдо украшается свежей петрушкой.

Тушеный рубец

Тушеная требуха — это вкусно и просто. Такой вариант подойдет, если есть желание полакомиться чем-то вкусным, но не хочется долго находиться возле плиты.

Потребуются следующие компоненты:

• отварной рубец – 0,8 кг;
• томатная паста – 2 ч. л.;
• вода – 300-400 мл;
• репчатый лук – одна головка;
• чеснок – 3 зубчика;
• молотый черный перец;
• соль;
• кинза и укроп.

Томатную пасту можно заменить свежими помидорами.

Вареную требуху следует нарезать тонкой соломкой. Лук шинкуется мелкими кусочками и обжаривается до золотистой корочки на сливочном масле. Когда он приобретет золотистую корочку, можно класть рубец. Он обжаривается с постоянным перемешиванием на протяжении 15 минут.

После этого можно добавить воду, пасту или помидоры. Чеснок выдавливается при помощи давилки или мелко нарезается. В образованную смесь следует добавить зелень, и вся масса тушится еще около 10 минут.

Некоторые хозяйки во время тушения добавляют сливки, сметану и овощи.

Рулет из требухи

Для приготовления рулета потребуется несколько компонентов:

• свежий рубец;
• морская соль – 3 ч. л.;
• специи: семя укропа, кориандр, сушеный укроп, размельченный лавровый лист, молотый перец;
• чеснок – 8 зубчиков;
• репчатый лук – 3 головки;
• сладкий перец – 2 шт.;
• перец-горошек – 7-10 горошин;
• небольшая морковь – 1 шт.

В скороварку наливается 1 литр воды и добавляется 3 маленьких ложки морской соли. После этого в посуду можно поместить очищенную от жира требуху. Скороварка закрывается крышкой и ставится на сильный огонь. Варить следует 30 минут. После этого нужно выключить газ, аккуратно открыть замок, не трогая саму крышку. Когда весь пар испарится, и скороварка будет остывать, крышка самостоятельно провалится внутрь.

Теперь можно вытаскивать крышку и доставать требуху. Бульон выливать не нужно, так как он в будущем еще пригодится. Рубец следует разложить на пищевой пленке. Шершавая сторона должна находиться наверху.

Остывшую требуху следует подрезать в местах выпуклостей, таким образом, придавая ей плоскую поверхность. Это требуется для того, чтобы в дальнейшем рубец легко свернулся в рулет.

Затем нужно перевернуть кусок гладкой стороной вверх и натереть ее специями, чесноком и зеленью. Лук следует мелко нашинковать и посыпать им требуху. Нарезанный перец также помещается на рубец.

После данных мероприятий можно сворачивать требуху в рулетик. Он должен быть тугим и плотным. Затем рулет следует завернуть в пищевую пленку, оставив торцы открытыми. Это потребуется для того, чтобы внутрь мог проникнуть бульон.

Рулет помещается в кастрюлю в расправленном виде, к нему добавляется ранее использованный бульон, нарезанная кружочками морковь, луковая шелуха и перец горошком. Кастрюля накрывается крышкой, после чего бульон должен кипеть на протяжении 40 минут на медленном огне.

Бульон следует оставить остывать в кастрюле. Уже остывший рулет вынимается на тарелку и помещается в холодильник на 4 часа. После этого можно снимать с рубца пленку и резать его кольцами. Подавать к столу рекомендуется с салатом, хреном и горчицей.

Еще один рецепт из рубца смотрите в следующем видео.

Как вкусно приготовить говяжий рубец с луком? Или рецепт до сих пор любимой «требухи с луком» — блюдо моего детства

Мама часто готовила мне в детстве блюдо, которое она называла «требуха с луком». Запах, помню, был довольно специфическим, но на вкус это было замечательным. Когда я выросла, стала готовить его уже самостоятельно. Узнала, что правильно этот субпродукт называется «рубец» и, оказывается, представляет собой переднюю часть коровьего желудка. Многие её не едят и даже кормят животных, а ведь это бесподобный диетический продукт. Она малокалорийна, но при этом содержит много белка, витаминов и минералов.

Корейцы готовят с ней вкуснейшее хе, поляки делают из неё фляки, а ирландцы варят с большим количеством перца и лука и с овсяной мукой, и это у них национальные блюда.

В магазинах рубец продаётся сейчас хорошо очищенным и запаха практически не имеет, да и тот пропадает после правильного отваривания.

Нам понадобится:

• около 1 килограмма рубца,
• несколько луковиц,
• масло,
• соль, перец, лавровый лист.

Пошаговый рецепт с фото

Рубец выворачиваем, тщательно очищаем от жира и остатков слизистой оболочки желудка, она образует своеобразную плёнку. Разрезаем на небольшие куски.

Промываем требуху и замачиваем часа на три в холодной воде с добавлением небольшого количества уксуса. Потом снова промываем. Это делается для удаления запаха.

Кладём в кастрюлю, заливаем холодной водой, добавляем соль, специи и лавровый лист и варим часа три.

Кстати, я часто беру требухи побольше и замораживаю уже отваренную, чтобы потом быстро приготовить ужин.

Лук чистим и режем полукольцами.

Готовую требуху остужаем и режем соломкой или небольшими кубиками.

Обжариваем лук до золотистого цвета на подсолнечном масле, можно добавить сливочное напополам или пожарить на смальце или топленом масле. Это уже дело вкуса.

Как лук зазолотился, добавляем требуху, соль и специи. И жарим на достаточно сильном огне, помешивая, пока рубец тоже не зазолотится. После этого снимаем с огня. Можно добавить ещё измельчённый чеснок, тогда блюдо станет ещё более интересным по вкусу, но опять же на любителя.

Подаю обычно с картофельным пюре, но рис, гречка или макароны тоже подойдут замечательно.

Приятного аппетита!

Вкусная и полезная требуха говяжья по-деревенски

Многие хозяйки не очень спешат готовить рубец говяжий, ошибочно предполагая, что с ним придется повозиться достаточно много времени, и даже не догадываясь, насколько он полезен. Требуха практически полностью состоит из белка с небольшим количеством жира, совершенно не содержит углеводов, что особенно полезно для людей, которые страдают сахарным диабетом.

Что приготовить из требухи

Особое внимание следует обратить на то, как приготовить рубец, ведь если его немного не доварить, субпродукт будет напоминать резину. Поэтому многие так негативно относятся к требухе, но если придерживаться рекомендаций и готовить рубец по рецепту, вы увидите, насколько вкусным он получается. Передняя часть коровьего желудка лежит в основе многих блюд в разных странах. Она очень популярна в Шотландии, где ее готовят с овсяной мукой, луком и перцем. Также этим субпродуктом любят полакомиться и в Польше, готовя фляки по-варшавски. У нас продают требуху уже во многих мясных магазинах, в замороженном очищенном и расфасованном виде. Так что не бойтесь попробовать этот уникальный продукт. А мы, в свою очередь, расскажем, как приготовить требуху, чтобы она получилась вкусной, сохранила свои полезные свойства и приятно порадовала всех за столом.

Ингредиенты

• говяжья требуха
• вода
• уксус
• лук
• соль, специи

Готовим рубец

1. Прежде чем требуха говяжья ляжет в основу какого-либо блюда, ее необходимо сварить. Далее мы расскажем, как варить рубец.
2. Если вы купили нечищеный рубец, его обязательно нужно вывернуть наружу и тщательно почистить, срезая жир.
3. Тщательно промыть под проточной водой.
4. Замариновать на три часа в слабом уксусном растворе.
5. Снова хорошо промыть под струей проточной воды.
6. Натереть каменной солью поверхность желудка, оставить на полчаса и опять промыть водой.
7. Залить холодной водой, довести до кипения.
8. Первую воду слить и опять хорошо промыть.
9. В очередной раз залить водой, после закипания снять пену и варить на медленном огне 5 часов.
10. За 30 минут до окончания варки посолить, положить перец горошком, лавровый лист и две луковицы.
11. Готовый субпродукт вынуть и охладить.

Тушеный говяжий рубец

Самый простой и быстрый способ приготовить говяжий рубец — тушение. Нарезаем его маленькими кусочками и обжариваем на растопленном сливочном масле на протяжении 15 минут, непрерывно помешивая. В конце добавляем 3 столовые ложки томатной пасты, вливаем 0,5 стакана воды, 2 измельченных зубчика чеснока, черный перец и соль по вкусу. Тушим под закрытой крышкой еще 15 минут. Готовое блюдо можно подать с макаронными изделиями, картофелем, гречкой или рисом. Тушить рубец можно с различными овощами, сливками — в любом варианте он получится нежным и мягким на вкус.

Требуха: рецепт рулета

Вы можете даже на праздничный стол подать в виде рулета требуху по рецепту, с которым мы вас познакомим.
Очищенную и вымытую требуху натираем внутри солью и горчицей, помещаем в центр субпродукта очищенную и морковь с дольками чеснока. Заворачиваем в рулет, чтобы он получился тугой, поскольку при тепловой обработке он станет меньше в объеме, подгибаем края по бокам, затем перематываем ниткой. Получившийся рулет заливаем холодной водой и варим 10 минут, после чего воду сливаем. Этот процесс повторяем два раза. Варим рулет из требухи на протяжении 4 часов. Когда субпродукт станет мягким, добавляем специи и луковицу, не забывая при этом посолить по вкусу. Проварив еще минут 15, снимаем с плиты, охлаждаем, оставляя в воде, затем вынимаем на тарелку и ставим в холодильник на несколько часов. С готового рулета снимаем нитки и нарезаем на порции.

Как видим, рубец говяжий, рецепты которого мы вам привели, под силу приготовить любой хозяйке.

Требуха

Раньше требуха стоила копейки, сейчас этот субпродукт из-за дороговизны можно отнести к деликатесам. И если вам хочется подать к праздничному столу необычное и вкусное блюдо, обязательно стоит попробовать приготовить рубец. Для приготовления используется бараний или телячий рубец.

Требуха

Требуха или рубец – это часть желудка жвачного животного. Блюда из требухи встречаются во многих национальных кухнях и отличаются интересными способами приготовления.

Существует много рецептов, как приготовить требуху. Она годится для приготовления питательных супов, так как эта часть говядины обладает массой полезных веществ и витаминов. Также рубец можно использовать при приготовлении вторых блюд. В любом случае не нужно забывать, что требушка требует особо длительной варки, в противном случае она останется жесткой, и вкус блюда испортится. Так как же готовить бараний или говяжий рубец, чтобы он получился сочным и мягким?

Секрет вкусно приготовленного рубца заключается, во-первых, в правильной первичной обработке и чистке. И этот факт многих пугает и заставляет отказаться от самого факта покупки этого замечательного и полезного продукта.
К счастью, сейчас требуха продается хорошо обработанной и очищенной, достаточно только промыть ее под проточной водой и поставить варить.

Если вам все-таки пришлось купить плохо обработанную требуху или чистить ее самим, немаловажно знать, как очистить требуху, так как внутренности обычно обладают резким запахом, и их нужно подвергнуть специальной подготовке перед варкой или жаркой. Требуху нужно ошпарить горячей водой и отскоблить ножом грязный слой с поверхности. Очищенный рубец необходимо тщательно промыть и подвергнуть вторичной обработке, чтобы окончательно избавиться от неприятного запаха. Можно даже сказать, что не так сложно готовить субпродукт, гораздо сложнее научиться его правильно обработать.

К литру воды в кастрюле нужно добавить 3 столовые ложки соли и в этом рассоле замочить рубец на 3 часа. Когда вода потемнеет, ее можно заменить новой, пока вода не останется чистой. Если запах от требухи и после этого не улетучился, стоит ее замочить в слабом растворе уксуса. После пары часов можно начинать готовить.

Мой папа все равно не разрешает маме варить требуху в тот момент, когда он дома, не переносит самого аромата. Если у вас такая же ситуация, знайте, что требуха в мультиварке может готовиться без вашего участия. Ее, так же как и холодец, можно ставить варить на ночь. Утром вынуть, нарезать и далее обжарить по желанию с луком, морковью или просто со сливочным маслом. Не говоря уже о разных салатах и Хе из требухи.

Итак, простой традиционный рецепт требухи и рубца в мультиварке.

Ингредиенты:

• Требуха (рубец) говяжий или бараний,
• Вода,
• Соль,
• Лавровый лист и другие специи – по желанию,

Далее по желанию используем для жарки, тушения или рулета:

• Лук,
• Морковь,
• Чеснок,
• Масло сливочное,
• Различные соусы.

Процесс приготовления:

Когда подготовленная к варке требуха будет доведена до кипения, нужно обязательно снять пену и посолить бульон из рубца по вкусу. Удобно заливать кипятком, а не холодной водой, так пены будет гораздо меньше, и процесс приготовления начнется быстрее. Добавлять в этот момент специи, лавровый лист, перец горошком, коренья – это уже дело вкуса.

Как приготовить требуху в мультиварке

Итак, процесс тот же самый, только вместо обычной кастрюли используем мультиварку. Укладываем требуху в чашу, заливаем водой, лучше кипятком, добавляем соль и специи. Готовим на программе «Тушение» или «суп» 4-5 часов. Как уже говорилось, можно ставить требуху в мультиварке на ночь. После указанного времени техника перейдет в режим подогрева, на котором требуха дождется вас до утра. В скороварке время приготовления требухи уменьшается в разы, что очень удобно.

 

Жареная требуха

Через 4 часа варки на слабом огне или приготовления в мультиварке, требуху вынуть из бульона.

Нарезать небольшими квадратами или полосками, кому как нравится. Я не всегда использую овощи, вот и сейчас, готовлю требуху без них. Если с овощами, то очищенный репчатый лук нужно будет нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке.

На сковороде топим сливочное масло, и укладываем лоскуты требухи. Или помещаем кусочки рубца в сотейник с морковью, луком и специями, где поджариваем их до золотистого состояния.

Узнать, как варить рубец — это полдела, теперь стоит придумать интересный рецепт вкусного блюда с требухой. Например, приготовить:

Рулет из требухи

Большие вареные куски требухи, не охлаждая, поперчить и посолить, посыпать измельченным чесноком и свернуть рулетом, перевязав ниткой. Такой рулет отправить в холодильник и употреблять в нарезанном виде как холодную закуску. Или проварить около часа и перед подачей на стол нарезать кружочками, отдельно подав к рубцу уксус и хрен. В качестве гарнира к горячим блюдам из требухи отлично подойдет вареный картофель или свежие овощи.

Наверняка ваши гости будут удивлены таким необычным вкусным блюдом и будут спрашивать рецепт. На нашем столе требуха долго не задерживается, чего и вам желаю.

Приятного вам аппетита и хороших рецептов желает Анюта!

Говяжий рубец — что это такое и как почистить, пошаговое приготовление блюд без запаха

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

1 февр. 2018 г.

Первый отдел желудка коровы или говяжий рубец – это высокопротеиновый маложирный субпродукт, богатый витаминами и макроэлементами. Требуху готовят на гриле, фаршируют, запекают в горшочках, добавляют в армянский хаш, рулеты, польский суп фляки, кучмачи, рагу, молдавскую чорбу, хаггис и другие популярные блюда. Рубец представляет собой розовый, серый или зеленоватый мешочек, состоящий из гладких мышечных волокон с ворсистой внутренней поверхностью. Вкусный, полезный и доступный субпродукт станет прекрасным дополнением рациона, если знать секреты его приготовления.

Статьи по теме

Полезные свойства

Энергетическая ценность говяжьего рубца составляет 97 ккал на 100 граммов продукта. Требуха содержит цинк, поэтому снижает риск заболевания раком, препятствует возникновению дефектов нервной трубки плода у беременных, укрепляет иммунитет и нормализует свертываемость крови. Субпродукт улучшает состояние кожи и щитовидной железы, снижает уровень гомоцистеина, замедляет процессы старения, благоприятно влияет на пищеварительную систему, зрение, обоняние. Продукт богат белками, которые поддерживают тонус мышц и участвуют в их строении, помогают сбросить лишний вес.

Биологически значимые макроэлементы и микроэлементы говяжьего рубца

Нутриент	Количество в 100 г продукта
Калий	325 мг
Сера	148 мг
Фосфор	84 мг
Натрий	65 мг
Кальций	15 мг
Магний	14 мг
Железо	3 мг
Ниацин	1,6 мг
Витамин РР	1,6 мг
Цинк	1,45 мг
Витамин В2 (рибофлавин)	0,15 мг
Витамин B1 (тиамин)	0,05 мг
Йод	7 мкг

Как почистить

Вкус, аромат и внешний вид блюда из говяжьего рубца во многом зависят от того, как его почистили. Субпродукт заливают крутым кипятком на 10 минут, тщательно промывают и счищают ножом частицы грязи, остатки пищи, пленку, слизь, жир. Процесс можно упростить, воспользовавшись чистой зубной щеткой или губкой. Рубец оставляют в холодной воде с уксусом на 3 часа, затем натирают каменной солью и спустя полчаса промывают под проточной водой. При сильном загрязнении говяжью требуху погружают в известь, на час замачивают в слабом растворе воды с марганцовкой или 20 мл перекиси водорода.

Как приготовить

Некоторые кулинарные хитрости и общие правила приготовления применимы практически ко всем рецептам блюд с говяжьей требухой. Субпродукт избавляют от неприятного запаха, кладут в холодную воду или кипяток и варят 5 часов. В бульон добавляют соль, морковь, сельдерей, перец, пряности и душистые травы. Вода будет выкипать, ее следует подливать по мере необходимости. Упругий, эластичный рубец должен размягчиться, чтобы его можно было легко проткнуть вилкой. После этого субпродукт доводят до готовности целиком или нарезают на порционные кусочки и варят требуху еще полчаса.

Как приготовить без запаха

Устойчивый специфический запах – едва ли не главная причина, по которой многие отказываются от блюд с требухой. Самый простой и действенный способ избавиться от него – залить субпродукт чистой водой, довести до кипения, проварить 10 минут, слить жидкость и повторить процедуру еще 5-8 раз. Интенсивность запаха напрямую зависит от возраста животного, чем старше корова, тем более резким он будет. Жир тоже имеет неприятный аромат, поэтому его срезают вместе со внутренним слоем тканей говяжьего рубца. Есть и другие способы исправить единственный недостаток блюд из субпродукта:

• Рубец помещают в смесь уксуса, воды и соли на 3 часа. Промывают, повторяют при необходимости.
• Субпродукт вымачивают в слабом растворе марганцовки (вода должна быть светло-розовой) 3 часа. Извлекают из емкости, натирают требуху каменной солью и оставляют на час. Промывают под проточной водой.
• Говяжью требуху оставляют в солевом растворе (из расчета 45 граммов соли на каждый литр воды) до тех пор, пока жидкость не потемнеет. Примерно через 3-4 часа субпродукт промывают, снова погружают в соленую воду и повторяют процедуру до исчезновения запаха.
• В литре воды разводят по чайной ложке уксуса и нашатырного спирта. Погружают говяжью требуху в раствор. Через 3 часа тщательно промывают рубец.
• Субпродукт обрабатывают содой и гашеной известью, оставляют на полчаса. Промывают до чистой воды, проваривают со специями.

Блюда из рубца говяжьего

Сытные блюда из субпродуктов не только полезные, но и очень вкусные. Говяжью требуху предварительно чистят и варят до готовности с любимыми специями. Затем нарезают кубиками или соломкой, жарят с овощами, тушат в мультиварке, добавляют в жаркое, гуляш и другие мясные блюда для текстуры. На наваристом бульоне готовят питательные, согревающие супы с перцем и пряными травами. Рубец добавляют в несладкие пироги, запекают в глиняных горшочках под слоем сыра или пресного теста. Субпродукт используют в качестве основы для роскошного праздничного рулета.

Рулет

• Время: 13 часов 30 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 127 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска, основное блюдо.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Сочный рулет из рубца говяжьего – настоящий кулинарный шедевр, которым легко удивить даже искушенных гурманов. Требуха требует длительной подготовки, поэтому приготовление оригинальной закуски или основного блюда для особого случая следует начать примерно за сутки до торжества. В начинку можно добавить зелень, морковь, душистый перец. Рулет из субпродукта приобретет красивую золотистую корочку и станет еще аппетитнее, если слегка обжарить его на сковороде с ароматным чесночным маслом. На основе наваристого бульона можно приготовить соус, суп, другие блюда.

Ингредиенты:

• рубец говяжий – 510 г;
• помидоры – 85 г;
• лук – 115 г;
• гвоздика – по вкусу;
• сало – 55 г;
• картофель – 60 г;
• чеснок – 3 зуб.;
• лист лавровый – 3 шт.;
• перец черный молотый – по вкусу;
• перец душистый – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Говяжью требуху почистить, погрузить в емкость с холодной водой. Оставить на 6 часов.
2. Извлечь, ошпарить кипятком.
3. С помощью ножа счистить остатки слизистой оболочки субпродукта. Промыть.
4. Залить рубец водой, добавить соль.
5. Через 2 часа сменить воду. Варить 3 часа на медленном огне.
6. Выложить на противень или поднос. Оставить при комнатной температуре остывать.
7. Картофель очистить.
8. Сало нарезать слайсами или кубиками, по желанию срезать шкурку.
9. Остывший субпродукт разложить на рабочей поверхности. Края можно обрезать, чтобы добавить требуху в начинку и придать будущему рулету правильную прямоугольную форму.
10. Приправить черным молотым перцем, солью.
11. Выложить начинку – сало, тертый чеснок.
12. Сформировать рулет, перевязать прочной ниткой.
13. Переложить заготовку из субпродукта в большую кастрюлю.
14. Залить холодной водой. Всыпать нарезанный кубиками лук, картошку, измельченные помидоры, гвоздику, душистый перец, лавровый лист. По желанию добавить белый перец, любимые коренья.
15. Варить на медленном огне 2 часа.
16. Остудить. Аккуратно поддеть и удалить нитки.
17. Рулет из говяжьей требухи сразу нарезают порционными кусками или оставляют на час, чтобы он «схватился» и запечатал все соки.
18. Подавать блюдо из субпродукта с гарниром, например, зеленым горошком.

В горшочке

• Время: 2 часа 20 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 129 ккал в 100 г.
• Предназначение: основное блюдо.
• Кухня: болгарская.
• Сложность: средняя.

В солнечной Болгарии требуху называют шкембе, запекают с чесноком, перцем и домашним сыром. Горячее блюдо гювеч также пользуется популярностью в Румынии и Молдавии, подается в порционных гювечетах – глиняных или керамических горшочках. Приготовление рубца говяжьего займет гораздо меньше времени, если приобрести предварительно вычищенный субпродукт. Вместо шампиньонов можно использовать лисички, вешенки, опята и другие грибы. Иногда вместо сыра в почти готовое блюдо из требухи вбивают сырое яйцо с целым желтком, чтобы сверху образовалась красивая съедобная «крышка».

Ингредиенты:

• рубец говяжий – 990 г;
• помидоры – 4 шт.;
• паприка – 1 ст. л.;
• шампиньоны – 510 г;
• чеснок – 75 г;
• масло сливочное – 4 ст. л.;
• перец чили – 1 шт.;
• сыр – 215 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очищенную говяжью требуху вымыть. Залить холодной водой, поставить на огонь.
2. Довести до кипения, слить жидкость. Повторить процедуру еще раз.
3. Поместить рубец в глубокую кастрюлю с водой, всыпать соль и отварить до готовности. Извлечь, нарезать полосками.
4. Помидоры порубить или раздавить.
5. Четыре подготовленных горшочка обдать кипятком.
6. Выложить на дно каждого измельченный рубец. Субпродукт должен занимать треть посуды.
7. Поджарить на сухой сковороде муку до однородного золотистого цвета, присыпать требуху.
8. Сверху выложить измельченные сырые шампиньоны, мелко нарезанный перец чили.
9. Присыпать паприкой или красным молотым перцем, солью.
10. Добавить тертый чеснок (примерно 2 небольшие головки).
11. Выложить по столовой ложке сливочного масла.
12. Сверху распределить помидоры. Вместо свежих можно использовать консервированные.
13. Влить по 100 мл бульона, в котором варился субпродукт.
14. Накрыть крышками, отправить в разогретую духовку на час.
15. За 5-10 минут до окончания готовки всыпать в каждый горшочек тертый сыр.
16. Подавать блюдо из требухи горячим.

Жареный рубец на решетке

• Время: 6 часов.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 150 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска, блюдо для пикника.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Хрустящий жареный рубец на решетке – это легкое островатое блюдо, которое можно предложить к пиву и безалкогольным прохладительным напиткам. Главное – избавиться от запаха с помощью воды и соли. Размер кусочков зависит от количества порций закуски, но слишком тонкими их делать не стоит, иначе говяжья требуха получится пересушенной и безвкусной. Смесь специй для жарки можно собрать самостоятельно, с субпродуктом сочетаются кориандр, свежий розмарин, орегано, веточки тимьяна. К блюду из требухи подают соус, например, сметану, смешанную с чесноком и измельченной петрушкой.

Ингредиенты:

• рубец говяжий – 365 г;
• масло оливковое – 35 мл;
• соус соевый – 1 ст. л.;
• перец черный молотый – по вкусу;
• перец красный молотый – по вкусу;
• лук – 1 шт.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Говяжью требуху тщательно очистить.
2. Опустить субпродукт в крепкий раствор воды и соли на 2 часа.
3. Слить жидкость, промыть. Замочить в теплой воде еще на час, если останется запах, который может передаться блюду.
4. Переложить в кастрюлю, варить 2-3 часа до мягкости.
5. Отдельно смешать красный перец, черный перец, соль. Вместо поваренной соли можно использовать морскую.
6. Извлечь говяжью требуху, нарезать ломтиками среднего размера.
7. Присыпать субпродукт смесью специй.
8. Сбрызнуть оливковым или растительным маслом.
9. Обжарить на решетке до готовности.
10. Перед подачей полить рубец соевым соусом, украсить блюдо кольцами репчатого лука.

Чорба

• Время: 2 часа 10 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 137 ккал в 100 г.
• Предназначение: первое блюдо.
• Кухня: болгарская.
• Сложность: средняя.

Наваристый суп чорба из требухи станет пикантным и приобретет аппетитный цвет, если развести в горячем бульоне пару ложек томатной пасты или добавить чуть больше паприки. Отваренный субпродукт должен быть мягким, почти желеобразным, иначе «резиновый» привкус будет ощущаться даже в готовом блюде. Вместо кислого молока по желанию используют натуральный несладкий йогурт. Суп будет сытным, если добавить в него кукурузную крупу или кусочки отварной говядины. К блюду из говяжьей требухи отдельно подают смесь уксуса, чеснока и перца, которую каждый гость добавляет в свою тарелку.

Ингредиенты:

• рубец говяжий – 990 г;
• перец красный молотый – 1 ч. л.;
• молоко кислое – 250 мл;
• яйца – 2 шт. ;
• мука – 3 ст. л.;
• паприка – 1 ч. л.;
• масло сливочное – 55 г;
• хлеб белый – 75 г;
• соль – щепотка.

Способ приготовления:

1. Очищенный субпродукт тщательно промыть.
2. Залить водой, довести до кипения. Спустя 10-15 минут слить жидкость.
3. Снова залить рубец водой, варить до готовности. Соль добавлять не следует.
4. Извлечь говяжью требуху из бульона. Нашинковать или нарезать субпродукт небольшими кубиками.
5. В глубокой сковороде обжарить муку.
6. Добавить взбитые яйца. Перемешать.
7. Постепенно ввести кислое молоко.
8. Тонкой струйкой влить 3-4 половника кипящего бульона из-под требухи, интенсивно разбивая комочки деревянной лопаткой.
9. Когда масса станет однородной, перелить в кастрюлю с оставшейся порцией бульона, перемешать.
10. Добавить нарезанную требуху, соль. Довести субпродукт до кипения. Варить 5 минут, снять с огня.
11. Растопить в сотейнике сливочное масло. Всыпать красный перец и паприку. Перемешать, соединить с бульоном.
12. Перелить чорбу в подогретую супницу.
13. Белый хлеб нарезать кубиками, обжарить.
14. Украсить блюдо из говяжьего рубца румяными сухарями или подать их отдельно.

Рубец говяжий для собак

О свойствах говяжьих рубцов следует знать любителям собак, которые заботятся о здоровье четвероногих питомцев и качестве их питания. Субпродукт – это полезная пищевая добавка, а не альтернатива корму. Требуха утоляет голод, нормализует микрофлору кишечника. Ее дают в сыром виде взрослым особям и щенкам в возрасте от 6 месяцев не чаще 2-4 раз в неделю. Рассчитать правильную дозировку просто – на каждые 10 кг веса животного требуется до 100 г говяжьей требухи. Ветеринары рекомендуют подержать рубец для собак в морозилке пару дней или предварительно ошпарить субпродукт кипятком.

Видео

Говяжий рубец, закуска. Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

Требуха (Говяжий рубец) — польза и вред для человека, полезные свойства и противопоказания

Требуха представляет собой переднюю часть желудка коровы. Однако довольно часто многие требухой называют все внутренние органы животного. Этот факт нужно всегда учитывать, чтобы в магазине во время покупки не произошло путаницы. Требуха относится к субпродуктам и может иметь второе название: говяжий рубец.

В основном требуха состоит из мышечных волокон. Приготовленный рубец имеет плотную консистенцию, желто-сероватый цвет, специфический аромат и вкус. Требуху можно встретить в продаже необработанную и уже полностью подготовленную к приготовлению. Покупая требуху лучше всего выбирать второй вариант, так как с необработанным субпродуктом придется изрядно повозиться. Сложность может представить и процесс приготовления требухи. Поэтому, даже не смотря на низкую стоимость, данный субпродукт не особо пользуется популярностью.

Свойства требухи

Требуха содержит в себе довольно большое количество витаминов, среди которых особую ценность представляют витамины В1, РР, В2, Н, В12. Кроме витаминов в составе субпродукта имеются различные полезные минералы, такие как: йод, цинк, медь, селен, кальций, железо, магний, сера, калий, фосфор и некоторые другие. Кроме всего этого состав требухи включает в себя несколько незаменимых веществ, которые обладают антиоксидантными свойствами.

Полностью отсутствуют в требухе углеводы. Большую часть составляют белки и совсем немного жиров. Соотношение белков и жиров выглядит следующим образом: белки -14,8 грамм, жиры – 4,2 грамма. Калорийность субпродукта приравнивается к 97 килокалориям. В среднем вес одной штуки около 1200 граммов.

Польза требухи

Требуха не является столь популярным продуктом питания, поэтому мало кто знает о ее полезных свойствах. Благодаря отсутствию углеводов, данный субпродукт не повышает в крови глюкозу и оказывает благоприятное воздействие на больных сахарным диабетом. Включение в свой рацион питания требухи незамедлительно приведет к улучшению нервной и пищеварительной систем. Улучшается и состояние слизистых оболочек. Кроме этого доказано, что регулярное употребление данного субпродукта позволит улучшить кожу.

Требуху относят к диетическим продуктам, поэтому ее можно смело вписывать в меню диет. Блюда из требухи отлично позволят разнообразить диетический стол, а наваристый бульон быстро насытит организм, при этом, совсем не повредив фигуре. После некоторых исследований, было выяснено, что суп на требухе способен поднять настроение, прогнать бессонницу и снять усталость.

Применение требухи

К приготовлению требухи нужно подходить умело, ведь неправильно приготовленный субпродукт имеет специфический отпугивающий запах и по вкусу напоминает резину. Перед тем как приготовить любое блюдо из требухи ее необходимо отварить, причем время варки очень долгое, примерно около пяти — шести часов. После чего отварной рубец можно готовить самыми разными способами: жарить, тушить, запекать, делать из него рулеты, добавлять в салаты и супы.

Требуха хорошо сочетается с картофелем, макаронными изделиями, рисом, зеленью, овощами, многими пряностями и некоторыми крупами. На Кавказе из требухи готовят особый бульон, который называется хаш и употребляется не только как обычное блюдо, но и применяется для борьбы с похмельем. Для фарширования требуха не очень-то подходит, однако если это сделать особым способом, то можно приготовить уникальное блюдо «хагис».

Готовность требухи можно проверить при помощи ножа, если он войдет в нее беспрепятственно и легко, значит блюдо полностью готово. Блюда с требухой принято подавать к столу горячими или же теплыми. Рулеты из требухи, а также холодные закуски подаются прямо из холодильника.

Рецепты

Хаши

Продукты и ингредиенты:

• ноги говяжьи — 150г
• рубец очищенный — 225г
• чеснок — 8г
• сало говяжье — 15г
• сычуг — 50г
• молоко — 30г
• хлеб пшеничный — 20г

Приготовление рецепта Хаши:

Почечное сало измельчить в мясорубке, поместить в котел вместе с говяжьими ногами, сычугой и кусками рубца. Подождать пока весь сок испарится и залить кипящей водой и варить до момента, пока мясо не будет отделяться от костей. За двадцать минут до выключения бросить вымоченный в молоке хлеб. Удалить кости. Добавить к супу соль с чесноком.

Хаш из говяжих ног и рубца

Продукты и ингредиенты:

• говяжьи ноги — 1.5 кг
• редька — 1 шт.
• зелень петрушки, базилик, эстрагон — по вкусу.
• рубец — 500г
• чеснок — 2-3 головки

Приготовление рецепта Хаш из говяжих ног и рубца:

Говяжьи ноги порубить, и начать варить на огне. Отдельно нужно сварить рубец, измельчить и положить в кастрюлю к мясу. Хаш можно считать готовым, когда мясо будет свободно отделяться от костей. Для украшения используется зелень, специи.

Вред требухи

Противопоказан данный субпродукт при имеющейся индивидуальной непереносимости и наличии аллергии. Не стоит слишком злоупотреблять требухой, идеально кушать ее один или два раза в неделю. Ни в коем случае нельзя употреблять испорченные субпродукты.

Видео

пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления 🚩 Кулинарные рецепты

Процесс очистки рубца зависит от исходного состояния этого субпродукта. В большинстве мясных лавок его продают уже очищенным. Однако даже купленный в нетронутом виде рубец можно почистить самостоятельно.

Классический вариант очищения продукта заключается в следующем. Промойте рубец под проточной водой, залейте кипятком и дайте постоять на 10 минут. Затем снова тщательно промойте продукт проточной водой и выскребите с помощью щетки его верхний серый слой, удаляя пленку и слизь, все частицы грязи. Будьте внимательны, грязь может застрять в ворсистой части рубца.

Если все же попалась грязь, которую тяжело отскрести, то лучше снимите весь верхний слой. Не бойтесь порвать продукт, он имеет слоистую структуру и достаточно эластичен. В зависимости от того, как вы в дальнейшем планируете рубец готовить, вы можете удалить и ворсистый слой продукта, но это необязательно.

Опытные повара знают еще один не очень простой секрет очистки рубца. Его нужно посыпать каменной солью, тщательно промыть проточной водой, залить холодной водой и оставить в таком виде на 1 день. По необходимости для очищения особо труднодоступных загрязненных мест используйте для удаления грязи чистую зубную щетку. Повторяйте данную процедуру, пока не вычистите весь песок и все лишнее не смоется.

Есть и еще один вариант очищения рубца. Для этого его нужно замочить на 1 час в разбавленном растворе воды и 1 ст.л. перекиси водорода таким образом, чтобы весь субпродукт был полностью покрыт жидкостью. В течение часа периодически поворачивайте его и сжимайте.

Отбеливающее и дезинфицирующее средство перекись водорода поможет очистить всю поверхность. Через час вылейте раствор и тщательно вымойте продукт под проточной водой несколько раз. Обрежьте ножом грубые края, очистите внутреннюю часть и снимите внутренний слой рубца.

Ингредиенты:

• 1 говяжий рубец;
• вода;
• 2-3 моркови;
• 2-3 луковицы;
• сельдерей;
• травы: петрушка, лавровые листья, кинза по вкусу;
• соль и специи: гвоздика, перец по вкусу.

Процесс приготовления пошагово

Внимательно осмотрите рубец, даже если вы купили очищенный, все равно он может содержать остатки пищи животного. Если необходимо, его очистите продукт.

Разрежьте острым ножом очищенный рубец на одинаковые по размеру полоски. В кастрюлю налейте воду, чтобы рубец был полностью закрыт, и добавьте в нее соль из расчета 2 ст.л. на 1 л воды. Доведите до кипения.

Положите полоски рубца в кипящую подсоленную воду и варите 25-30 минут. После этого положите в кастрюлю сезонные травы, очищенные овощи и специи: лавровый лист, петрушку, сельдерей, лук, морковь, гвоздику, перец.

Варите рубец на медленном огне 2-3 часа, пока он не станет мягким. Постепенно продукт будет смягчаться и впитывать аромат бульона. Через 1,5 часа от начала варки проверяйте его каждые 10-15 минут. Когда он достигнет желаемой консистенции, выключите огонь.

Готовый рубец промойте холодной водой и далее его можно использовать при приготовлении различных блюд. Отвар от рубца сохраните, его ароматный бульон также подойдет для добавления в другие блюда.

Ингредиенты:

• говяжий рубец — 350 г;
• оливковое масло — 30 мл;
• соль и молотый черный перец — щепотка или по вкусу.

Говяжий субпродукт тщательно очистите по любой описанной выше инструкции, дождитесь, чтобы ушел неприятный запах. В завершение еще раз очень хорошо промойте рубец в теплой воде.

Отварите его в кастрюле с овощами и травами, как описано в предыдущем рецепте, готовить надо на среднем огне примерно 2-3 часа. После чего нарежьте готовый рубец ломтиками.

Решетку смажьте оливковым маслом и выложите на нее ломтики рубца. Далее посолите их, приправьте черным перцем, сбрызните каплями оливкового масла и поставьте жариться на решетке на средний жар. Переворачивайте кусочки о мере приобретения ими красивого румяного оттенка. Дополнить порции рубца можно любым легким гарниром.

Ингредиенты:

• говяжий рубец — 2 кг;
• молоко — 1 л;
• сливочное масло — 100 г;
• лук репчатый — 500 г;
• морковь — 500 г;
• лавровый лист — 2 шт.;
• горошки черного перца — 10 шт.;
• винный уксус и чеснок — по вкусу.

Пошаговое приготовление

Тщательно промойте очищенный рубец, выложите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Затем поменяйте воду и снова доведите до кипения. Приправьте бульон солью и специями по вкусу.

Варите субпродукт 3-4 часа до полной готовности, пока волокна не размягчатся. Нарежьте готовый рубец мелкими кусочками. Процедите бульон через несколько слоев марли или мелкое железное сито.

Влейте в бульон молоко, заправьте винным уксусом, сливочным маслом и чесноком по вкусу. Разлейте бульон по тарелкам и в каждую положите нарезанные кусочки рубца.

Ингредиенты:

• говяжий рубец — 1 кг;
• рис — 200 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• масло сливочное — 100 г;
• томатное пюре — 50 г;
• зелень петрушки по вкусу;
• соль, молотый черный перец по вкусу.

Предварительно очистите и отварите рубец в подсоленной воде до готовности. В отдельной кастрюле отварите до полуготовности рис и слейте с него воду.

Остудите готовый рубец и нарежьте нетолстыми полосками. Нашинкуйте репчатый лук кубиками и спассируйте в сковороде на сливочном масле до мягкости и прозрачности.

Выложите в сковороду к луку полоски рубца и жарьте еще 5 минут. Добавьте туда же томатное пюре, приправьте все перцем и посолите. Залейте горячей водой рубец в сковороде и тушите все вместе на маленьком огне 10-15 минут.

Добавьте в сковороду отваренный рис, измельченную зелень петрушки и все хорошо перемешайте. Поставьте блюдо в разогретую духовку при 170оС и запекайте до готовности риса.

Ингредиенты:

• говяжий рубец — 1 кг;
• вода — 1 л;
• морская соль — 3 ч. л.;
• зелень петрушки — несколько веточек;
• чеснок — 8 долек;
• репчатый лук — 3 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• специи (молотый перец, кориандр, кардамон, сушеная зелень укропа, семена укропа, молотая лаврушка) — по вкусу.

С очищенного рубца удалите весь жир. Налейте воду в скороварку, насыпьте туда морскую соль и положите рубец. Закройте ее крышкой и варите продукт до закипания на сильном огне.

Затем уменьшите газ и готовьте полчаса на среднем огне. Далее при помощи деревянной лопаточки и шумовки достаньте рубец. Не выливайте бульон, он будет необходим для дальнейшей готовки.

Выложите рубец на стол на пищевую пленку шершавой стороной вверх, дайте остыть. Остывший продукт подрежьте в выпуклых местах, чтобы получилась ровная плоская поверхность, это позволит свернуть его рулетом.

Переверните рубец вверх гладкой стороной и натрите специями, посыпьте нашинкованной зеленью петрушки. Выдавите зубчики чеснока через пресс. Посыпьте нашинкованным репчатым луком.

Аккуратно скрутите рубец в тугой рулет и оберните пищевой пленкой. Уложите рулет в кастрюлю, выложите туда же нарезанную кружочками морковь, перец горошком и зелень.

Вскипятите блюдо и отваривайте 40 минут под закрытой крышкой. Остудите рулет, не вынимая его из бульона. Затем извлеките, положите на тарелку и уберите в холодильник на 4 часа. Спустя это время удалите пленку и нарежьте рулет колечками.

Блюда с говяжьим рубцом: 12 рецептов что приготовить с говяжьим рубцом

Говяжье сердце 300 г

Говяжьи легкие 300 г

Говяжий рубец 300 г

Лук репчатый 350 г

Кинза 100 г

Томатная паста 75 г

Зерна граната 5 чайных ложек

Уцхо-сунели 30 г

Молотый кориандр 30 г

Перец чили 15 г

Чабрец 3 г

Чеснок 1 зубчик

Соль 1 чайная ложка

Растительное масло 3 столовые ложки

Рубец по-деревенски, или требуха для селянина – пошаговый рецепт с фотографиями

Требуха, простонародное название блюда, основой которого является рубец, обязательно говяжий. Это очень вкусное блюдо, но не у всех хватает терпения его приготовить, отсюда негативное отношение к этому продукту. Стоит не доварить и получается резина.

Когда я была маленькой, бабушка готовила требуху в русской печке, ох и вкусно было!

Требуху я искала долго, недели две. Вернее, нашла её в первый же. Но это был весь, громадного размера рубец, занимающий сразу три рыночных лотка. Минусом было то, что рубец был нечищеным, имея зелёный цвет, и был похож на гигантское мокрое полотенце. Ко всему этому, продавец сразу отказался продавать его частями – только целиком. Представив, как буду тащить всю эту красоту домой в сопровождении рыночных собак, отказалась от бредовой идеи. Чуть позже меня порадовал ассортиментом новый мясной магазинчик, рубец был очищен, расфасован и заморожен.

Итак. Рубец опустить в раствор соли и уксуса, и забыть про него на 6-8 часов. Достав из раствора прополоснуть, поставить на огонь. После закипания, выждать минут 5 и слить воду. Залить снова водой, повторить историю с закипанием и сливом. В третий раз варить уже до победного конца, подсолив воду и добавив несколько листиков лаврушки.

Готовность рубца определяется несложно – он перестаёт «пружинить» при попытке проткнуть его вилкой, в любом случае варить его надо часа 3-4, не меньше. Вспомните, сколько надо времени, чтобы сварить неюную говядинку? В любом случае при готовке можно заняться многими интересными делами, испечь тортик, убрать домик.

По окончании варки, рубец остудить, порезать «соломкой» и отправить тушиться в окружении лука, чеснока, моркови на сливочном масле. Хочу отметить, что на этом этапе рубец охотно впитывает в себя масло.

Когда овощи станут мягкими, залить рубец сливками, досолить, посыпать специями, протушить ещё 10-15 минут. Вкуснятина. Рубец получился нежным, ароматным, как у бабушки. Сравнить ни с чем нельзя, его надо попробовать.

Требуха рецепт с фото, пошаговое приготовление

Требуха является частью коровьего желудка. Яство из данного продукта получается безумно вкусное, сытное, да еще и полезное!

Ингредиенты

ИНГРИДИЕНТЫ	МАССА	КАЛОРИЙНОСТЬ (ккал. на 100 гр.)
Требуха (чищеная)	1,5 кг.
Соль	по вкусу
Смесь перцев (молотый)	по вкусу
Перец чёрный (горошком)	4-5 шт.
Перед душистый (горошком)	4-5 шт.
Лавровый лист	2-3 шт. (по вкусу)
Лук репчатый	2 шт.	43
Масло сливочное	для жарки требухи (примерно 150 г.)
Горчица	для подачи

Пошаговый рецепт приготовления Требуха с фото

Готовится вкусность так:

1. Итак, требуху хорошенько помойте, залейте водой и поставьте вариться. Обязательно снимите пену, которая будет образовываться.
   
2. Затем посолите бульон, добавьте черный и душистый перчик горошком, пару лавровых листов.
   
3. Варите требуху 5 часов.
   
4. По истечении указного времени достаньте продукт из бульона, остудите, нарежьте такими кусочками, какими вам понравится.
   
5. Переложите порезанную требуху на сковороду, в которой заранее разогрейте сливочное масло.
   
6. Посолите, поперчите, сверху выложите лук порезанный кольцами.
7. Обжаривайте продукты вместе 20 минут, сделав средний огонь. Вот и все, подается требуха порционно. Блюдо очень нежное и имеет превосходный вкус!

Приятного Вам аппетита!

Видеорецепт Требуха

Что вкусненького можно приготовить из говяжей требухи?

Ингредиенты: * — требуха очищенная 1 кг; * — маринад для вымачивания: 1л воды + 3 ст. ложки уксуса 9% + 1 ст. ложка соли; * — сливки 100 г (у меня домашние) ; * — сливочное масло 80-100 г; * — морковь 1 шт. ; * — 1 средняя луковица; * — пастернак половинка корешка; * — чеснок, много, примерно 1 крупная головка; * — соль по вкусу; * — приправы: чёрный молотый перец, листья лаврушки, сушёный базилик. Способ приготовления: Требуха, простонародное название блюда, основой которого является рубец, обязательно говяжий. Это очень вкусное блюдо, но не у всех хватает терпения его приготовить, отсюда негативное отношение к этому продукту. Стоит не доварить и получается резина. 1. Рубец опустить в раствор соли и уксуса, и забыть про него на 6-8 часов. Достав из раствора прополоснуть, поставить на огонь. После закипания, выждать минут 5 и слить воду. Залить снова водой, повторить историю с закипанием и сливом. В третий раз варить уже до победного конца, подсолив воду и добавив несколько листиков лаврушки. 2. Готовность рубца определяется несложно – он перестаёт «пружинить» при попытке проткнуть его вилкой, в любом случае варить его надо часа 3-4, не меньше. 3. По окончании варки, рубец остудить, порезать «соломкой» и отправить тушиться в окружении лука, чеснока, моркови на сливочном масле. Хочу отметить, что на этом этапе рубец охотно впитывает в себя масло. 4. Когда овощи станут мягкими, залить рубец сливками, досолить, посыпать специями, протушить ещё 10-15 минут. Вкуснятина. Рубец получился нежным, ароматным, как у бабушки. Сравнить ни с чем нельзя, его надо попробовать.

Из говяжей !? Требухи !? Вкусненькое !? Ты жжеешшшььь !!!пи рож ки и то с голодухи….

фарш для блинчиков, пирожков — требуху отварить, перекрутить на мясорубку крупную — как вариант пропустить через блендер, лук зажарить с морковкой, добавить фарш из требухи, соль, перец, специи, я еще добавляю грибы — очень вкусно получается.

говяжья трибуха? ) ты чтооо) это само по себе фуууу

фляки, это первое блюдо из кухни польской, посмотрите в поисковике

Пельмешки в горшочке. (По Герасимовски) Хорошо на даче летом, но и зимой совсем не плохо. На улице идет снег, а в горячей печке потрескивают дрова. Тепло и уютно в доме, я даже халат не стал одевать. Сегодня рано утром, еще солнце не взошло, приходила одна добрая женщина. Пару недель назад, я отремонтировал ее древний шкаф, и в благодарность она принесла мне пакет с ливером. Почка, сердце, пол кило печени и мозги. Шашлык из этого не сделаешь, а сегодня вечером приедут друзья, как бы скормить им этот наборчик? У меня есть смешанный фарш (свинина с говядиной) и всякие овощи, глиняные горшочки мирно стоящие на печной полке подают хорошую идею. Почку еще утром я разрезал повдоль и положил вымачиваться в воду с добавлением щепотки соли и сахара и уже пять раз сменил воду. Неприятный запах исчез, надо поставить ее провариться, что бы можно было снять пленки. В воду кладу луковку, лаврушку и перчик горошком. Туда же кладу разрезанное на четыре части сердце, где то в морозилке, у меня завалялась косточка, положу ее туда же, бульончик мне еще понадобится. На стол кладу большую доску, предназначенную для замешивания теста. Насыпаю горкой пшеничную муку, разбиваю яичко, кладу щепотку соли и начинаю месить руками. Тесто получилось крепкое, «пружинистое» . Вода уже закипела. Медленно, с выражением, два раза, читаю молитву «Отче Наш» , вынимаю почку и кладу ее в тарелку остывать. Теперь займусь фаршем. В миксере, ведь мясорубки на даче у меня нет, слегка размалываю мозги, посолив и обильно поперчив, смешиваю с фаршем. Тесто скатываю колбаской и, нарезав кусочками, делаю кружочки. Немного теста оставляю, что бы сделать из него крышечки для горшочков. Выкладываю на каждый кружочек ложечку фарша, загибаю края вверх и слепливаю их «бутончиком» . Из кипящего бульона достаю сердце, а косточку оставляю довариваться. В холодильнике места мало, поэтому выставлю ко пельмешки на холод в сени. Очищаю почку от пленок и нарезаю ее мелким кубиком, так же нарезаю сердце и печень. Обжариваю их на постном масле и равномерно раскладываю по горшочкам. Добавив масла, на этой же сковороде, пассирую рубленый лук с тертой морковкой, под конец кладу нарезанные мелким кубиком помидорчики и пару ложек жирной сметанки, накрываю крышкой, снимаю сковородку с печки и оставляю томиться. Приношу пельмешки с мороза, процеживаю бульон и ставлю его на печку, пока он закипает, раскладываю тушеные овощи по горшочкам. В кипящий бульон кидаю пельмешки, по 5-6 штук на горшок, и как только они всплывут, достаю их шумовкой и кладу в горшочки. Заливаю в них бульон, залепливаю крышечками из теста, делаю несколько проколов для выхода пара и ставлю в печь. Тесто запеклось и покрылось темными пупырками, можно доставать. Ставлю горшочки на край плиты, что бы они подольше оставались теплыми, а один открываю. Размешиваю душистую гущу деревянной ложкой, зачерпываю и, хорошенечко подув, кладу в рот. Какой дивный вкус! Фарш с мозгами, из пельмешек, просто растекается по нёбу. Закусываю крышечкой из теста и съедаю еще пару ложек. Мое нутро наполняется приятным теплом, а на лбу выступают капельки пота. Если гости не приедут в ближайшие полчаса, им останутся только пустые горшки.

Требуха по корейски рецепт

Хе из требухи по-корейски: ингредиенты, рецепт, советы по приготовлению

Требуха заслуженно считается весьма ценным продуктом питания. И не удивительно, ведь в ней содержится 95% белков и всего 4% жира, а углеводы и вовсе отсутствуют. А это означает, что требуху можно смело употреблять при сахарном диабете и в составе всевозможных диет. В желудке содержится большое количество полезных витаминов, кальция, натрия, фосфора, магния, йода, калия, железа, серы и даже кое-какие антиоксиданты.

Немного информации

Требуха — это действительно весьма необычный компонент, который опытные повара могут применять в создании настоящих кулинарных шедевров. Многие кулинары на практике неоднократно доказали, что из этого экзотического продукта на самом деле можно приготовить невероятное блюдо, которое обязательно покорит даже самых взыскательных гурманов.

В мире существует громадное количество разнообразных рецептов из субпродуктов. Кстати, в некоторых странах желудок еще называют рубцом и фляки. Хе из требухи — одно из самых пикантных и необычных блюд среднеазиатской кухни. Хотя сегодня это экстравагантное блюдо является чрезвычайно популярным благодаря его превосходному вкусу и полезным свойствам.

Готовить такое угощение можно и из говяжьей, и из бараньей, и из свиной требухи. Важно только одно — знать основные правила и особенности рецепта хе.

Подготовка основного ингредиента

Сегодня в магазинах и на рынке можно найти уже очищенную требуху. Такое приобретение позволит избежать неприятных запахов в доме и сложностей в ее приготовлении. Любое угощение из требухи начинается с того, что ее следует отварить на протяжении нескольких часов на медленном огне. Правильно приготовленный желудок должен хорошо жеваться. А для того чтобы вышло именно так, следует придерживаться технологии.

Первым делом требуху следует правильно подготовить. С нее необходимо целиком срезать жир, который не употребляется в пищу из-за неприятного запаха. Имейте в виду, если удалить его только частично, то сделанный салат будет попросту испорчен. После того как жир будет срезан, требуху нужно хорошо вымыть под проточной водой.

После проделанных манипуляций желудок необходимо отправить в слабый раствор марганцовки, оставив его там на 2-3 часа. Заменить его можно уксусом, разведенным с водой. После этого требуху нужно еще раз тщательно вымыть.

Теперь желудок следует хорошенько натереть солью со всех сторон и оставить в таком виде на полчаса. И только после этого его нужно снова промыть, а затем приступить непосредственно к приготовлению. Только путем правильной подготовки можно избавиться от неприятного запаха, свойственного требухе.

Как сварить

Подготовленный желудок следует поместить в большую кастрюлю, залить чистой водой и поставить на максимальный огонь. После того как жидкость закипит, ее нужно слить.

Теперь желудок следует снова вымыть, залить новой водой и вернуть на плиту. Сколько же нужно варить требуху? На приготовление этого субпродукта вам потребуется примерно 4-5 часов.

Сначала нужно довести бульон до закипания, а потом, удалив пенку, сбавить мощность и оставить до полной готовности. Примерно за полчаса до конца процесса в кастрюлю нужно отправить несколько лавровых листов и горошинок черного перца. Не забудьте также посолить желудок.

Необходимые продукты

Итак, для приготовления вкуснейшего хе из требухи по-корейски вам потребуется:

• 800 г основного ингредиента;
• 2 средних луковицы;
• столько же моркови;
• болгарский перец;
• маленький пучок петрушки и кинзы;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• чайная ложка сахара;
• 5 столовых ложек соевого соуса;
• чайная ложка уксуса;
• 3 ложки кунжутного масла;
• соль, красный молотый перец и семена кориандра по вкусу.

После того как желудок будет отварен, можно приступить к дальнейшему процессу.

Как приготовить хе из требухи

Готовый желудок нужно остудить и нарезать короткими тонкими брусочками.

Лук следует нашинковать полукольцами и добавить к нему уксус. Хорошенько перемешайте и оставьте в таком виде на 20 минут.

Перец и морковь тоже нашинкуйте тонкими полосочками. Слегка помните овощи руками, чтобы они стали немного мягче.

Чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс.

Разогрейте сковороду, вылейте на нее масло и слегка обжарьте перец, буквально в течение минуты. Затем добавьте сюда же половину подготовленного чеснока и подождите еще столько же. Теперь отправьте в смесь красный перец и хорошо перемешайте.

Требуху переложите в большую миску, добавьте к ней маринованный лук, оставшийся чеснок и нашинкованную морковь.

К остальным ингредиентам отправьте обжаренный сладкий перец, а также масло, на котором он готовился. Затем нужно растолочь семена кориандра и положить их в салат. Потом идет черед мелко нашинкованной кинзы и петрушки.

В завершение заправьте хе из требухи с морковью сахаром и соевым соусом. По желанию, можете слегка посолить блюдо. Все хорошенько перемешайте и подавайте к столу.

Второй рецепт хе из требухи

Приготовить столь необычное корейское блюдо можно и из более простого набора ингредиентов. Для этого вам потребуется:

• 1 кг желудков;
• 0,5 кг лука;
• 2 столовых ложки уксуса;
• столько же растительного масла;
• 3-4 зубчика чеснока;
• семена кинзы;
• соль и другие специи по вашему вкусу.

Как приготовить

Первым делом нарежьте остывшую требуху аккуратными тонкими полосочками и поместите ее в глубокую миску.

Лук очистите от шелухи, вымойте и нашинкуйте полукольцами. Положите его в отдельную емкость и добавьте уксус. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться на 20 минут.

В сотейнике или на сковороде разогрейте растительное масло, отправьте в него, пропущенный через пресс, чеснок, молотые семена кинзы и другие специи на свое усмотрение, например, красный перец, кунжут или кориандр.

Слегка поджарьте получившуюся смесь.

Смешайте подготовленную требуху с маринованным луком и специями. Сюда же, по желанию, можете добавить немного соевого соуса и нашинкованной зелени. Тщательно перемешайте все ингредиенты.

Приготовленный хе из требухи оставьте в холодильник на сутки. Подавать его нужно именно в охлажденном виде. Такой хе из требухи получается особенно пикантным и ароматным.

Приготовьте такое изысканное блюдо хотя бы раз — такое угощение никого не оставит равнодушным.

fb.ru

Хе из требухи

Смотреть слайдшоу Комментарии () Добавить комментарий Вконтакте (15)

nyam.ru

Салаты из требухи рецепты с фото

Максимально полное описание: салаты из требухи рецепты с фото для наших любимых читателей.

Своеобразный, вкусный и сытный салат. Такой салат может идти как самостоятельное блюдо.

Вам понадобится требуха. Красная морковь, репчатый лук, чеснок, зелень кинзы, красный горький и черный душистый перец, столовый уксус.

Хорошо чистите и промываете требуху. Ставите в кастрюле на огонь и варите не менее 2-х часов. Пока требуха варится, подготавливаете другие компоненты. Специальным ножом нарезаете мелкой соломкой морковку. Желательно красных сладких сортов. В ней больше витаминов и она сочнее, чем желтая. Солим по вкусу. Хорошо помять руками и поставить в морозилку на несколько минут, пока будете подготавливать остальные добавки.

Несколько зубков чеснока очень мелко покрошить, можно и специально давилкой. Мелко порезать зелень кинзы.

Когда будет готова требуха, ее нужно хорошо охладить. Нарезаете сначала на кусочки, а затем нарезаете мелкой соломкой, примерно 1-1.5 см шириной. На сковороду налейте немного растительного масла. Бросаете в него нарезанный мелкими квадратиками репчатый лук. Слегка обжариваете. Не доводите до покраснения.

Берете подготовленную морковку положите в нее поджаренный лук. Добавляете нарезанную требуху. Посыпаете нарезанным чесноком, зеленью кинзы. Посыпаете черным душистым и красным горьким перцем по вкусу, поливаете столовым уксусом. Хорошо все перемешиваете. Все салат салат готов. Вкусно, аппетитно и полезно. Придает аппетит, а в морковке много витаминов, необходимых нашему организму. Приятного аппетита!

Хе из требухи — рецепт.

Ингредиенты

• Требуха — 1 кг
• Лук — 2 шт
• Морковь — 0,5 кг (4 шт (крупные))
• Чеснок — 0,5 гол
• Масло раст. для жарки
• Укс. эссенция — 2 ст. л.
• Кинза — 1 хороший большой пучок
• Кориандр — 1 ч. л. с горкой
• Перец чили — 1 ч. л. с горкой(можно и острей)
• Соль
• Лавр. лист
• Перец душистый горошек

Как приготовить

У меня требуха была чищенная, поэтому я приступила сразу к варке, но предварительно промыла.

Залить требуху водой и поставить вариться на 3-4 часа, после закипания посолить, кинуть перец горошком, лаврушку и одну луковицу, чищеную, но целую.Если требуха стала мягкой значит она сварилась, можно вытащить и охладить. Что делать с бульоном решать вам. можно добавить еще любимых специй. мы поели его с пельменями. )))))

Видео (кликните для воспроизведения).

Требуху режим соломкой и ставим мариноваться в уксусной эссенции на 1-2 часа, не повредит если иногда помешивать.(прежде чем порезать я убрала жирок, который там был и тонкую пленочку)

Тем временем режем или трем морковку соломкой. Солим. мешаем и одновременно немного мнем руками.

Читайте так же:  Куриный салат классический рецепт

Смешиваем требуху с морковкой. Затем выкладываем горкой: мелко рубленный чеснок, кориандр, чили.

Оставшейся лук нарезаем тонкими полукольцами и жарим до золотистого состояния. Потом выливаем горячее масло с луком на горку из специй и все перемешиваем. Добавляем рубленную кинзу и оставляем пропитаться на несколько часов. Я предпочитаю оставлять на ночь. Приятного аппетита.

Хе из требухи

Хе из требухи — рецепт. Ингредиенты Требуха — 1 кг Лук — 2 шт Морковь — 0,5 кг (4 шт (крупные)) Чеснок — 0,5 гол Масло раст. для жарки Укс. эссенция — 2 ст. л. Кинза — 1 хороший

Источник: www.koolinar.ru

Хе из требухи по-корейски

Попробуйте приготовить отменное блюдо из требухи по-корейски — популярное хе (хве). Несмотря на длительность приготовления сего вкусного блюда, затраченное время себя полностью оправдывает, ибо употреблять данное хе можно почти регулярно. Предварительно необходимо подготовить требуху, при выборе предпочтение лучше отдать говядине или баранине. А ароматные запахи прогретого растительного масла со специями и вовсе поражают.

Продукты для приготовления

1. требуха (говядина, баранина) 1 килограмм
2. лук репчатый 500 грамм
3. масло растительное по вкусу
4. уксусная эссенция 70% 2 ст.ложка
5. чеснок (зубки) 2-3 штук
6. семена кинзы по вкусу
7. семена кунжута по вкусу
8. соевый соус 1-2 ст.ложка
9. зелень по вкусу
10. перец красный жгучий по вкусу

Время приготовления блюда 2 час 30 минут

Хе из требухи по-корейски.

пошаговый фото рецепт приготовления

Требуху очистить и промыть, поместить в кастрюлю, залить водой и варить на медленном огне в течение полутора часов.

• Приготовленную требуху нарезать полосками и сложить в миску.
• Лук репчатый очистить, промыть и нарезать полукольцами. Сложить в отдельную миску и сбрызнуть уксусной эссенцией в таком количестве, чтобы лук вобрал в себя необходимое.
• В сотейнике разогреть растительное масло, добавить в него измельченный чеснок, молотую кинзу и кунжут, молотый красный перец, немного прожарить специи в масле.
• Соединить нарезанную требуху с луком, полить приготовленным маслом со специями, добавить соевый соус и измельченную зелень, жареные семена кунжута и перемешать.
• Отставить приготовленное хе в холодильник на сутки. Подавать к столу охлажденным.

Хе из требухи по-корейски

Попробуйте приготовить отменное блюдо из требухи по-корейски — популярное хе (хве). Несмотря на … масла со специями и вовсе поражают…

Источник: gotovte. com

Салат «Требуха по-Корейски»

Требуха-500-800г Перец красный сладкий-1 шт. Морковь – 1 шт. средняя Лук репчатый- 1 шт. среднего размера Пучок лука зеленного Кинза (желательно)и укроп-по пол пучка Чеснок-2 зубч. Уксус-1 ч.л. Соевый соус-1 ч.л. концентрат или 3 обычного. Соль, сахар- по вкусу Черный перец, красный перец — по вкусу Кориандр молотый- 0,5 ч.ложки

Масло подсолнечное

Читайте так же:  Салат из шпрот рецепты

1)Требуху вымыть. Положить в посуду с холодной водой. Поставить на газ, выждать когда закипит. При кипящий воде варить 7-10 минут. 2)Слить воду. Требуху промыть и снова поставить в холодную воду и довести до кипения. Добавляем соль. И варим в течение 2х часов- пока требуха не станет мягкой. 3)В отдельной посуде готовим маринад. Для этого нужно измельчить морковь (желательно чтоб морковь была яркой- такая морковь слаще и сочней), можно просто порезать соломкой или использовать специальную шинковку для моркови. — Сладкий перец отчистить от семян и порезать соломкой. Обжарить на подсолнечном масле. — Лук репчатый режим кубиками и докладываем на обжарку к перцу. — Зелень (кинза, лук зеленый) и чеснок измельчаем и соединяем. Соединить с морковью. В эту же смесь добавляем соевый соус, другие приправы, соль и сахар, уксус. Обжаренный лук с перцем нужно оставить в горячем виде. 4)Требуху вынуть, охладить, порезать соломкой. Добавить к морковке с зеленью, тщательно перемешать. 5)В общую смесь добавляем в горячем виде перец и лук. Еще раз тщательно все перемешиваем. Салат готов. Можете попробовать.

Но в идеале салат должен ночьку постоять в холодильнике, чтобы хорошо замариноваться.

Видео (кликните для воспроизведения).

Рецепт дня

Рецепт Салат

Источник: povary.ru

Салат из требухи с морковкой

Вам понадобится требуха. Красная морковь, репчатый лук, чеснок, зелень кинзы, красный горький и черный душистый перец, столовый уксус.

Хорошо чистите и промываете требуху. Ставите в кастрюле на огонь и варите не менее 2-х часов. Пока требуха варится, подготавливаете другие компоненты. Специальным ножом нарезаете мелкой соломкой морковку. Желательно красных сладких сортов. В ней больше витаминов и она сочнее, чем желтая. Солим по вкусу. Хорошо помять руками и поставить в морозилку на несколько минут, пока будете подготавливать остальные добавки.

Несколько зубков чеснока очень мелко покрошить, можно и специально давилкой. Мелко порезать зелень кинзы.

Когда будет готова требуха, ее нужно хорошо охладить. Нарезаете сначала на кусочки, а затем нарезаете мелкой соломкой, примерно 1-1.5 см шириной. На сковороду налейте немного растительного масла. Бросаете в него нарезанный мелкими квадратиками репчатый лук. Слегка обжариваете. Не доводите до покраснения.

Берете подготовленную морковку положите в нее поджаренный лук. Добавляете нарезанную требуху. Посыпаете нарезанным чесноком, зеленью кинзы. Посыпаете черным душистым и красным горьким перцем по вкусу, поливаете столовым уксусом. Хорошо все перемешиваете. Все салат салат готов. Вкусно, аппетитно и полезно. Придает аппетит, а в морковке много витаминов, необходимых нашему организму. Приятного аппетита!

Салат из требухи с морковкой

Острый салат из требухи по-корейски с морковкой — закуска на каждый день и к праздничному столу.

Читайте так же:  Салат с селедкой и фасолью рецепты

Источник: dom-eda.com

Рецепт салата по- корейски с требухой.

Рецепт салата по- корейски с требухой.

Вкусный остренький салат с требухой и овощами. Сытный и необычный. Готовить несложно. На базаре этот салат стоит довольно дорого, а если готовить самим выйдет на порядок дешевле, да и вкуснее он домашний.

Ингредиенты для салата по- корейски с требухой.

Лук зеленый – 1пучок

Перец болгарский-1 шт.

Морковка красная – 1 шт.

Соль – по вкусу

Специи (кориандр, красный молотый перец))- по вкусу

Соевый соус-1 ч.л.

Зелень( кинза, укроп)-по 0,5 пучка

Рецепт салата по- корейски с требухой.

Покупаем на базаре толстенькую, чистую требуху, дома её ещё раз хорошенечко моем, кладем в холодную воду, доводим до кипения. Кипятим минут 5-10 и сливаем воду, опять моем требуху и снова заливаем холодной водой, снова доводим до кипения, убавляем огонь, добавляем соль, лавровый лист и варим до готовности (на это уйдет от часа до двух часов). Готовность определяем так: если вилка легко входит в требуху – готово.

А пока требуха у нас варится, мы готовим заправку: лук и зелень тщательно моем, режем длинными кусочками (см по 4-5). Красный болг. перец очищаем от семян, режем длинными полосками и жарим в кипящем масле минуты 2-3, туда же добавляем мелко порезанный чеснок. Охлаждаем, выключаем и добавляем к луку и зелени. Сюда же кладем морковку, нарезанную тонкой длинной соломкой, сахар, соевый соус, перец горький и сладкий молотый. Тщательно перемешиваем.

Требуха у нас уже готова, вынимаем, охлаждаем, режем полосками длиной 5-6 см и шириной около 1 см.Теперь смешиваем её с овощами, добавляем соль и уксус, пробуем, доводим до вкуса, т. е. докладываем по вкусу специи..

Все. Ставим в холодильник часа на 3-4. Салат должен настояться. Все.

Салаты с требухой

Автор: admin Рецепт салата по- корейски с требухой. Вкусный остренький салат с требухой и овощами. Сытный и необычный. Готовить несложно. На базаре этот салат стоит довольно дорого, а если готовить самим выйдет на порядок дешевле, да и вкуснее он д…

Источник: www.liveinternet.ru

Апрель 7, 2018

Для салата из требухи по-китайски потребуется:

• Требуха чищенная — 1-1.5 килограмма;
• Луковица средних размеров;
• Крученный перец по вкусу;
• Соль по вкусу;
• Чайная ложка уксуса;
• Две чайные ложки соевого соуса;
• Молотая кинза — половина чайной ложки;
• Два средних томата;
• 3-4 веточки укропа или другой зелени, которая вам нравится;
• Рубленый чеснок — 2-3 зубчика.

Требуху вымыть и положить в кастрюлю с водой. Воды надо налить столько, чтобы хорошо накрыла требуху. Поставить на сильный огонь и дать закипеть. Здесь очень важно постоянно снимать пену и вместе с ней жир, которые накипают на поверхности кипящей воды.

Читайте так же:  Праздничный салат рецепт с фото очень вкусный

В отличие от обычного мяса, требуха постоянно выделяет эту самую пену и жир, поэтому первые 40-50 минут нужно будет регулярно снимать все это с поверхности воды. Как только вы увидите, что пены почти не осталось (после нескольких разов снятия) нужно будет переходить к следующему шагу.

Убавьте огонь и закрыть крышкой на 1 или 1.5 часа. Через это время выньте требуху и попробуйте откусить от нее кусочек, если он откусывается хорошо и легко прожевывается, тогда можно вытаскивать ее и начать делить на дольки. Если же она еще твердая, то поварите еще десяток минут, после чего снова попробуйте. И так до тех пор, пока не убедитесь, что она стала мягкой.

Очень важно не переварить ее, чтобы она не превратилась в желе. Будьте внимательны!

Лук нарежьте кружочками или полукружочками и поставьте на 20-30 минут в холодную воду, чтобы горечь ушла. После этого нарежьте все овощи в одну чашку, в которой будете делать салат, пока требуха остывает.

Теперь нарежьте полосками или кубиками требуху и добавьте в нарезанные уже овощи.

Добавьте специи и тщательно все перемешайте.

Поставьте настояться минут 20, потом снова все перемешайте и подавайте к столу. Лучше всего подавать блюдо с отварным рисом. Приятного аппетита.

Если вы сторонник того, чтобы чаще обновлять репертуар повседневных блюд, воспользуйтесь нашим рецептом говяжьего рубца по-корейски. Оказывается, субпродукты тоже могут иметь незабываемый вкус!

Вы – любитель острых и пряных блюд? Вы любите субпродукты? Тогда вы по достоинству оцените это блюдо, где рубец или в простонародье – требуха, играет первую скрипку. Будем готовить рубец по-корейски. Очень аппетитно, ароматно в силу использования множества специй, сытно. И пусть готовить это блюдо достаточно долго, но его потрясающий вкус полностью оправдает затраченное время. Обязательно попробуйте трансформировать простой субпродукт в замечательный салат!

Информация о рецепте

Кухня: Корейская.

Категория: салат.

Способ приготовления: резка.

Общее время приготовления: 9 ч 30 мин.

Количество порций: 3.

Ингредиенты:

• рубец говяжий – 400 г
• уксусная эссенция 70% – 1 ч. л.
• лавровый лист – 1 штука
• перец-горошек черный – 5-6 штук

для салата:

• морковь крупная – 1 штука – 120 г
• лук репчатый среднего размера – 1 штука – 70 г
• чеснок – 2 зубчика
• приправа для корейских салатов – 1 ст. л.
• уксус яблочный – 1 ст. л.
• соль – по вкусу
• масло растительное – 80 мл.

Приготовление:

1. Говяжий рубец хорошо почистить ножом, особенно если в ворсистой части рубца застряли частички грязи. Рубец помыть под проточной водой. Сложить в чашку с холодной водой, чтобы она полностью покрывала рубец. Добавить уксусную эссенцию, размешать и оставить на минимум 3 часа для замачивания и удаления характерного запаха и горечи.
2. После замачивания рубец промыть, нарезать на куски размером с ладонь и сложить в кастрюлю. Налить в кастрюлю воду и поставить ее на сильный огонь. Доведя воду до кипения, дать покипеть минут 5, после чего слить воду. Повторить эту манипуляцию еще 2-3 раза. Специфический запах рубца должен исчезнуть.
3. Залить рубец большим количеством чистой воды, добавить лавровый лист и черный перец-горошек. Довести воду до кипения на сильном огне, затем огонь убавить и варить на медленном огне до готовности около 4-х часов, при необходимости добавляя воду. Не солить! Готовность рубца проверить вилкой, если ею можно легко проткнуть рубец, он готов.
4. Готовый рубец вынуть из воды на блюдо, остудить.
5. Затем нарезать тонкой соломкой, сложить в чистую чашку.
6. Репчатый лук очистить от шелухи, сполоснуть проточной водой и нарезать тонкими полукольцами.
7. Морковь почистить, помыть, натереть на терке длинной соломкой.
8. Чеснок почистить, помыть, натереть на мелкой терке. Вам может пригодиться опыт по хранению чеснока.
9. В чашку с нарезанным тонкой соломкой рубцом добавить репчатый лук, порезанный полукольцами, натертую длинной соломкой морковь, мелко натертый чеснок, приправу для корейской моркови, влить яблочный уксус, посолить по вкусу, хорошо перемешать.
10. В небольшой сотейник налить необходимое количество растительного масла и нагреть его до «белого» дымка.
11. Раскаленное масло влить в чашку с рубцом и овощами, тщательно размешать. Во время перемешивания рекомендуется несколько раз снять пробу, чтобы при необходимости добавить соль или приправу.
12. Чашку с готовым рубцом накрыть крышкой и поместить в холодильник на минимум 2 часа.

    Чем дольше маринуется рубец, тем он вкуснее и мягче.

13. Выложить рубец по-корейски в салатницу и подать к столу. Приятного аппетита!

Читайте так же:  Рецепты салатов с копченой курицей

Хозяйке на заметку:

• Если Вы сварили рубца больше, чем требовалось, заверните его в пищевую в пленку и заморозьте.
• Яблочный уксус можно заменить рисовым или апельсиновым.

Чтобы мы узнали, понравилась статья или нет — пожалуйста, нажмите кнопку социальных сетей или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Вам также может быть интересно:

Автор статьи: Екатерина Рудометова

Приветствую Вас на моем сайте! Я работаю поваром вот уже как более 10 лет. Основная моя специализация – это холодные блюда и закуски. На моей практике были сотни различных блюд, запомнить рецепт и описание которых бывает чрезвычайно сложно.  На основании этого появилась идея создания данного ресурса, который содержит рецепты со всех уголков сети, где каждый сможет найти, то что ему по вкусу.

✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью:

xn—-8sbaila8bzaehpkf1c.xn--p1ai

Хе из требухи

• Корейская
• жаркое
• крупяной
• острая
• острый
• перец
• чили

• требуха — 1 кг
• лук — 2 шт
• морковь — 0,5 кг. (4 шт. (крупные))
• чеснок — 0,5 гол
• масло раст. для жарки
• укс. эссенция — 2 ст.л.
• кинза — 1 хороший большой пучок
• кориандр — 1 ч.л. с горкой
• перец чили — 1 ч.л. с горкой(можно и острей)
• соль
• лавр. лист
• перец душистый горошек

У меня требуха была чищенная, поэтому я приступила сразу к варке, но предварительно промыла.

Залить требуху водой и поставить вариться на 3-4 часа, после закипания посолить, кинуть перец горошком, лаврушку и одну луковицу, чищеную, но целую.Если требуха стала мягкой значит она сварилась, можно вытащить и охладить. Что делать с бульоном решать вам… можно добавить еще любимых специй… мы поели его с пельменями…)))))

Требуху режим соломкой и ставим мариноваться в уксусной эссенции на 1-2 часа, не повредит если иногда помешивать.(прежде чем порезать я убрала жирок, который там был и тонкую пленочку)

Тем временем режем или трем морковку соломкой. Солим… мешаем и одновременно немного мнем руками.

Смешиваем требуху с морковкой. Затем выкладываем горкой: мелко рубленный чеснок, кориандр, чили.

Оставшейся лук нарезаем тонкими полукольцами и жарим до золотистого состояния. Потом выливаем горячее масло с луком на горку из специй и все перемешиваем. Добавляем рубленную кинзу и оставляем пропитаться на несколько часов. Я предпочитаю оставлять на ночь. Приятного аппетита!!!!

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

www. koolinar.ru

Рецепт Easy Callos — Panlasang Pinoy

Говяжий рубец имеет прекрасный вкус, если его правильно приготовить и смешать с правильными ингредиентами. Этот рецепт Easy Callos является хорошим примером, помимо каре-каре. Мне нравится этот рецепт, потому что он прост и использует ингредиенты, которые мы легко можем найти в супермаркете.

Я начал с очистки говяжьего рубца. Я сделал это, промыв его в проточной воде. Я также убедился, что стенки требухи чистые, поэтому я использовал щетку, чтобы очистить его.Когда рубец очищен, пришло время сделать его нежным. Мой короткий путь — использовать скороварку. Я делаю это, сначала нарезая, а затем помещая в скороварку с парой чашек воды и небольшим количеством соли. Хороших 40-50 минут будет достаточно, чтобы рубец стал нежным — тогда мы готовы приготовить его с остальными ингредиентами.

Рецепт приготовления каллуса намного проще, чем вы думаете. У нас был намек на само название рецепта. Просто разогрейте масло, затем обжарьте лук, перец горошком, рубец и китайскую колбасу. Далее следует добавить соусы и свинину и фасоль. Я использовал консервированную свинину и фасоль в качестве альтернативы нуту или нуту. Оба ингредиента работают хорошо, выбор за вами.

Остальное просто добавить оставшиеся ингредиенты, чтобы убедиться, что блюдо имеет прекрасный вкус. Наслаждайтесь им с рисом, лавашом или просто так. Думаю, вкуснее будет, если добавить столовую ложку острого соуса.

Попробуйте этот простой рецепт каллоса. Дайте мне знать, что вы думаете.

Рецепт Easy Callos

Время приготовления 1 час 30 минут Общее время 1 час 45 минут

Ингредиенты

• 2 фунта говяжьего рубца, приготовленного в скороварке в течение 50 минут или до мягкости
• 4 кусочка китайской колбасы, нарезанной по диагонали
• 1 8 унций.банка томатного соуса
• 1 стакан говяжьего бульона
• 1 16 унций. банка свинины и фасоли
• от 6 до 8 штук маленьких сладких перцев, красного и желтого, нарезанных ломтиками
• 1 средняя желтая луковица, нарезанная кубиками
• 1 чайная ложка целого перца горошком
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• соль по вкусу
• 1 столовая ложка нарезанной зелени лук
• 3 столовые ложки растительного масла

Инструкции

• Нагрейте масло в кастрюле.

• Когда масло нагреется, обжарьте лук.Добавьте весь перец горошком и продолжайте готовить, пока лук не станет мягким.

• Добавить приготовленный рубец. Обжаривайте от 2 до 3 минут.

• Положить китайскую колбасу. Перемешайте и готовьте 2 минуты.

• Влейте томатный соус. Добавьте говяжий бульон. Размешать. Дайте закипеть. накройте крышкой и тушите 30 минут.

• Добавьте свинину и фасоль. Размешать. Варить 5 минут.

• Положите сладкий перец. Готовьте от 4 до 6 минут.

• Добавьте чесночный порошок и соль по вкусу. Размешать.

• Переложить в сервировочную посуду. Сверху посыпать нарезанным зеленым луком.

• Подавать. Делитесь и наслаждайтесь!

Питание

Порция: 4 г

 

 

Тушеный говяжий рубец по-гонконгски

Тушеный говяжий рубец по-гонконгски

Этот тушеный говяжий рубец в гонконгском стиле — классическое блюдо, которое есть в каждом меню димсам.

Жевательный рубец и специально разработанный соус хороши ко всему, от риса до лапши. Если вы никогда не пробовали это уникальное блюдо, то быстро найдите ресторан, где его подают, и попробуйте сами или просто приготовьте сами дома.

Дополнительные рецепты и видео по адресу:

http://bit.ly/Amazing-Kitchen и Instagram https://www.instagram.com/amazingkitchenyt/

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Этот тушеный говяжий рубец в гонконгском стиле — классическое блюдо, которое есть в каждом меню димсам.Жевательный рубец и специально разработанный соус хороши ко всему, от риса до лапши. Если вы никогда не пробовали это уникальное блюдо, то быстро найдите ресторан, где его подают, и попробуйте сами или просто приготовьте сами дома.

Этот тушеный говяжий рубец в гонконгском стиле — классическое блюдо, которое есть в каждом меню димсам. Жевательный рубец и специально разработанный соус хороши ко всему, от риса до лапши. Если вы никогда не пробовали это уникальное блюдо, то быстро найдите ресторан, где его подают, и попробуйте сами или просто приготовьте сами дома.

Этот тушеный говяжий рубец в гонконгском стиле — классическое блюдо, которое есть в каждом меню димсам. Жевательный рубец и специально разработанный соус хороши ко всему, от риса до лапши. Если вы никогда не пробовали это уникальное блюдо, то быстро найдите ресторан, где его подают, и попробуйте сами или просто приготовьте сами дома.

Этот тушеный говяжий рубец в гонконгском стиле — классическое блюдо, которое есть в каждом меню димсам. Жевательный рубец и специально разработанный соус хороши ко всему, от риса до лапши.Если вы никогда не пробовали это уникальное блюдо, то быстро найдите ресторан, где его подают, и попробуйте сами или просто приготовьте сами дома.

Этот тушеный говяжий рубец в гонконгском стиле — классическое блюдо, которое есть в каждом меню димсам. Жевательный рубец и специально разработанный соус хороши ко всему, от риса до лапши. Если вы никогда не пробовали это уникальное блюдо, то быстро найдите ресторан, где его подают, и попробуйте сами или просто приготовьте сами дома.

Поделись этой историей, выбери свою платформу!

Кто-то, кто любит снимать видеоролики с рецептами, объединив многолетний опыт работы в сфере общественного питания и страсть к еде в одном ролике.Amazing Kitchen любит снимать для вас ваше следующее видео. Отправить нам письмо. [электронная почта защищена]

Похожие сообщения

FAQ: Как приготовить говяжьи кишки?

Сколько времени варятся говяжьи кишки?

Доведите кастрюлю до кипения на среднем огне, снимая ложкой всю пену, которая может подняться на поверхность воды. Включите низкую температуру. Оставьте кастрюлю кипеть на 2-3 часа или пока рубец не станет мягким.

Как подготовить кишечник к приготовлению пищи?

очистить, поместить в пластиковую ванну с водой и оставить на 5 минут, под проточной водой дать воде стекать внутрь кишечника по 12 кусочков за раз. разрежьте все 12-дюймовые части на 2-дюймовые части. в большую сковороду добавить масло, нагреть, затем добавить кишки. готовьте, пока почти не станет хрустящим, требуется некоторое время из-за всей жидкости.

Как чистить говяжьи кишки?

Начните с обрезки и выброса всего нежелательного жира и всего, что не похоже на требуху.Затем натрите рубец каменной солью, затем промойте его уксусом. Повторяйте этот процесс до тех пор, пока не останется видимых примесей. Затем поскребите всю поверхность рубца длинным острым ножом.

Что такое коровий желудок?

Желудки жвачных животных состоят из четырех отделов: рубца, ретикулума, омасума и сычуга. Микробы рубца ферментируют корм и производят летучие жирные кислоты, которые являются основным источником энергии для коров. Микробы рубца также производят витамины группы В, витамин К и аминокислоты.

Имеют ли коровьи кишки пищевую ценность?

Превосходный источник витаминов и минералов Рубец содержит впечатляющее количество питательных веществ, включая селен, цинк и витамин B12. Порция приготовленного говяжьего рубца весом 5 унций (140 грамм) обеспечивает 25% РСНП селена и более 15% РСНП витамина В12 и цинка.

Какая корейская еда готовится из кишечника?

Фруктовое мороженое ( корейский : 순대 [солнце dɛ] , иногда англизированное как сундэ ) — это разновидность кровяной колбасы в корейской кухне.Это популярная уличная еда как в Северной, так и в Южной Корее, которую обычно готовят из паровых коровьих или свиных кишок, фаршированных различными ингредиентами.

Какой длины кишечник у коров?

Напротив, у коровы кишечник в 20 раз длиннее ее тела — это 40 м для двухметровой коровы!

Как размягчить субпродукты?

Первый — погрузить мясо в растительное масло (подсолнечное или оливковое) перед началом приготовления. Масло впитывается и смягчает мясо. Второй способ — добавить немного уксуса во время приготовления, и уксус начнет смягчать мясо.

Как размягчить требуху?

Потрите рубец каменной солью и уксусом, чтобы удалить загрязнения. Рубец замочить в холодной воде на 5-10 минут, затем промыть и нарезать на кусочки. Добавьте рубец в большую кастрюлю с водой и варите, пока он не станет мягким, около одного-двух часов.

Смягчает ли уксус рубец?

Для большинства блюд Косентино замачивает рубец на ночь в воде, затем варит его в пресной воде с белым вином, винным уксусом и стручком ванили. С чрезвычайно низким содержанием жира и высоким содержанием коллагена, сотовый рубец — наиболее распространенный тип — требует много времени для размягчения, целых три-четыре часа медленного кипячения.

Как вы чистите кишечник?

Люди, которые поддерживают промывание водой для очищения толстой кишки, рекомендуют выпивать от шести до восьми стаканов чуть теплой воды в день. Также старайтесь есть много продуктов с высоким содержанием воды. Сюда входят фрукты и овощи, такие как арбузы, помидоры, салат и сельдерей.

Как набивать кишки?

Рис промыть, смешать с мясом, нарезанным луком, нутом, добавить соль и специи. Держите кишку за меньший конец, затем начинайте набивать, проталкивая ее в отверстие кишечника большим пальцем.Таким образом, когда вы закончите набивать, кишечник окажется наизнанку.

Безопасно ли есть кишки?

Другие мясные субпродукты могут содержать не так много токсинов, но несут другие риски. Кишечник, если его не очистить и не приготовить должным образом (длительный процесс), может содержать множество опасных бактерий, а употребление в пищу мозга связано с передачей редких заболеваний, включая человеческую форму коровьего бешенства.

Как вывести запах из внутренностей. Сколько варить рубец говяжий

Рубец говяжий – очень калорийный и полезный продукт.Однако мало кто знает секреты его приготовления, ведь часто требуха просто выбрасывается или идет на корм собакам. Но есть страны, например, Польша, Китай и Корея, где рубец считается деликатесом и из него готовят много вкусных блюд.

Как быстро почистить застрявшую говядину в домашних условиях, чтобы не было запаха

Перед тем, как приступить к обработке рубца, промойте его под проточной водой. Затем срежьте имеющийся жир – в пищу он не годится, так как имеет неприятный запах.

Для окончательного устранения запаха очищенный рубец помещают в бледно-розовый раствор перманганата калия или воду, подкисленную уксусом. Через 3 часа рубец снова промывают и натирают в нем большой поваренной солью. Теперь нужно подождать около получаса, еще раз хорошо промыть водой и только тогда внутренности считаются пригодными для приготовления на ее основе различных блюд.

Насколько легко очистить замороженную говядину, шпатель, печень

В замороженном виде рубец продается уже очищенным, замачивать его не нужно, можно только положить в холодную воду, которую нужно быстро довести до кипения. Затем воду сливают, а рубец хорошо промывают. Наконец, теперь уже на самом маленьком огне рубец варится около 5 часов с добавлением в воду для варки соли и специй.

Для приготовления блюд из замороженной говяжьей лопатки мясо необходимо сначала разморозить. Обычно для этого мясо кладут в пакет с кастрюлей, наполненных холодной водой. Процесс разморозки в этом случае занимает в среднем 1,5 – 2 часа.

Гораздо быстрее можно разморозить мясо в микроволновой печи, в которой есть режим разморозки.

Печень говяжью нельзя размораживать перед приготовлением. Чтобы очистить замороженный кусок печени от пленок и жилок, опустите его на несколько минут в горячую воду. Таким образом, вы подготовите замороженную печень к дальнейшему приготовлению.

Как очистить рубец с помощью лайма, уксуса, нашатырного спирта

С помощью этих средств несложно быстро почистить и помыть. Предварительно промытый требух для удаления специфического запаха можно обработать раствором смеси гашеной извести и соды – им нужно натереть уже очищенный требух. Время обработки данным раствором составляет 30 минут. Затем внутренности снова чистят и промывают до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Затем субпродукт доваривают в новой воде с добавлением специй и соли.

Рубец говяжий – очень калорийный и полезный продукт. Однако мало кто знает секреты его приготовления, ведь часто требуха просто выбрасывается или идет на корм собакам.

Но есть страны, например, Польша, Китай и Корея, где рубец считается деликатесом и из него готовят много вкусных блюд.

Как быстро в домашних условиях очистить пойманную говядину, чтобы не было запаха

Перед тем, как приступить к обработке рубца, промойте его под проточной водой. Затем срежьте имеющийся жир – в пищу он не годится, так как имеет неприятный запах.

Для окончательного устранения запаха очищенный рубец помещают в бледно-розовый раствор перманганата калия или воду, подкисленную уксусом. Через 3 часа рубец снова промывают и натирают в нем большой поваренной солью. Теперь нужно подождать около получаса, еще раз хорошо промыть водой и только тогда внутренности считаются пригодными для приготовления на ее основе различных блюд.

Как легко чистить уловленную говядину замороженную, лопатку, печень

В замороженном виде рубец продается уже очищенным, замачивать его не нужно, его можно только положить в холодную воду, которую нужно быстро довести до кипяток. Затем воду сливают, а рубец хорошо промывают. Наконец, теперь уже на самом маленьком огне рубец варится около 5 часов с добавлением в воду для варки соли и специй.

Для приготовления блюд из замороженной говяжьей лопатки мясо необходимо сначала разморозить. Обычно для этого мясо кладут в пакет с кастрюлей, наполненных холодной водой. Процесс разморозки в этом случае занимает в среднем 1,5 – 2 часа.

Гораздо быстрее можно разморозить мясо в микроволновой печи, в которой есть режим разморозки.

Печень говяжью нельзя размораживать перед приготовлением. Чтобы очистить замороженный кусок печени от пленок и жилок, опустите его на несколько минут в горячую воду. Таким образом, вы подготовите замороженную печень к дальнейшему приготовлению.

Как почистить рубец говяжьим известью, уксусом, нашатырным спиртом

С помощью этих средств несложно быстро почистить и помыть его. Предварительно промытый требух для удаления специфического запаха можно обработать раствором смеси гашеной извести и соды – им нужно натереть уже очищенный требух. Время обработки данным раствором составляет 30 минут. Затем внутренности снова чистят и промывают до тех пор, пока вода не станет прозрачной.Затем субпродукт доваривают в новой воде с добавлением специй и соли.

Хороший эффект дает обработка рубца растворенным в воде уксусом или нашатырным спиртом. В этом растворе внутренности выдерживают несколько часов до устранения запаха. Затем субпродукт тщательно промывают проточной водой и подвергают дальнейшей обработке.

В разделе на вопрос как почистить требуху в домашних условиях, заданный автором Ўрий Куркаев   лучший ответ Очистить требуху стоит труда и умения. Их ошпаривают кипятком, выдерживают в холодной воде, сдирают черную пленку, промывают в семи водах. Рубец должен быть полностью белым и без запаха.
Однажды я четыре часа чистил «книгу», проклинал все и с тех пор не прельщаюсь ею, хотя готовую съел бы.

Ответ от Евровидение [гуру]
Помыли в кукурузной шелухе, как будто стирали… кропотливая работа…

Ответ от Поляна [новичок]
крутой кипяток облить кипятком со всех сторон, выдержать 10-15 минут и начать чистить ножом соскребая всю грязь.Рубец должен быть белым. Хорошо промыть, залить водой и варить 1,5-2 часа. Лук обжарить на сковороде (крупнее), внутренности нарезать соломкой, обжарить вместе с тремя соте еще 5-10 минут. В конце добавить чеснок и зелень + черный перец. Украшается отварным картофелем с укропом, чесноком. Хороши !!

Ответ от Любовь [новичек]
Долго промываю внутренности в проточной воде, пока не перестанет зеленая вода. Режу на удобные для обработки кусочки. Потом беру кастрюлю на 2 ведра, наливаю больше половины воды, растворяю пачку соли и вымачиваю больше суток, пока не отделится щетина (я ее так называю). Зачищаю ножом со всех сторон, удаляю жир и наросты. Хорошо промываю и ставлю в этой кастрюле вариться, варю в чистой воде 15 минут, меняю воду на кипяток и снова варю 15 минут и так три раза. Специфический запах конечно остается, но не такой. Я не люблю без запаха на рынке.

Мясо вкусное, полезное и привычное.За хорошее мясо мы согласны платить приличные деньги. Но иногда хочется чего-то нового, интересного и даже экономичного.

В туше животного, кроме вырезки и прочих мясных прелестей, есть почки, печень, желудок, кишки — то есть в официальных документах числятся субпродуктами. Хозяйки покупают и готовят их нечасто, кроме печени. А ведь из требухи можно приготовить массу вкусных и питательных блюд.

Рубец, или рубец, является частью желудка животного.Кстати, в Колумбии — крупнейшем в мире производителе говядины — эта часть туши стоит намного дороже вырезки. Причина лежит на поверхности. Мяса на животном много, а вот внутренностей гораздо меньше. Поэтому субпродукты дороже, а блюда из них считаются деликатесом.

Почему наши хозяйки не пробуют требуху? Правда, приготовить его быстро не получится. Эта часть туши требует тщательной подготовки и подготовки. Будьте готовы потратить до 5–6 часов на очистку и отваривание продукта.Успокаивает то, что не требуется постоянное присутствие хозяйки, так как работа проводится в несколько этапов.

Потребительские качества и полезные свойства рубца

Рубец представляет собой практически чистый белок, так как состоит из мышечных волокон. Эта часть туши богата витаминами – В1, РР, В2, Н, В12, минералами – йодом, цинком, медью, селеном, кальцием, железом, магнием, серой, калием, фосфором.

Калорийность продукта небольшая и составляет 97 ккал.Плюс отсутствие углеводов и почти полная потеря жиров делает требуху идеальным продуктом для девушек и молодых людей, придерживающихся правильного питания. Продукт одобрен для всех групп потребителей. Противопоказание — индивидуальная непереносимость.

Блюда из внутренностей встречаются в кухнях разных народов. Это знаменитый хаггис у шотландцев, фляги и фляги у поляков и украинцев и так далее.

Как выбрать качественный рубец?

Недорого субпродукты можно купить на рынках или в специализированных отделах супермаркетов, в мясных лавках.

Покупая рубец в стационарных точках продаж, вы избавляете себя от необходимости чистить продукт. Он уже готов к употреблению – варке, жарке и тушению.

Если вы решили купить требуху на рынке, то обязательно придерживайтесь следующих правил.

• Продукт должен иметь светло-серый цвет. Поверхность блестящая с кожистыми волосками. Иногда в продаже бывает нижняя часть желудка. Он гладкий, но его поверхность усеяна блестящими бриллиантами.
• Субпродукт не должен иметь неприятного подозрительного запаха, кроме аромата сырого мяса.
• Внутренности должны быть чистыми, без слизи и зеленых или гнилостных участков.

Товар, купленный на рынке, требует предварительной обработки. Так что чистить надо дома.

Как почистить говяжий рубец?

Процедура очистки рубца требует от хозяйки скрупулезности и некоторой подготовки.

Приборы, материалы и реактивы:

• рубец;
• холодная вода;
• кипяток;
• кастрюля или таз;
• уксус столовый;
• марганцовка – она же обычная марганцовка;
• крупная соль;
• известь гашеная — гидроксид кальция;
• сода пищевая;
• аммиак.

Если вы решили приготовить внутренности только что забитого животного, то предварительно очистите его от остатков содержимого желудка. Тщательно промойте шрам в проточной холодной воде. Разрезать на несколько частей для удобства дальнейшей обработки.

Итак, начинаем чистить внутренности! Есть несколько способов избавиться от неприятного запаха в домашних условиях.

1. Облить шрам кипятком. После этого верхний слой кожи легко отойдет. Грязь соскребается ножом.Готовое изделие должно быть серо-желтого цвета. Необходимо удалить весь остаточный жир, так как он непригоден для приготовления пищи. Промойте внутренности холодной водой.
2. После первоначальной обработки запах все равно останется. Поэтому продолжаем чистить рубец.
3. Приготовьте солевой раствор — на 1 г воды потребуется 45 г соли. Поместите внутренности в раствор на 3 часа. Как только вода потемнеет, промойте изделие в холодной воде и снова поместите в солевой раствор. Так надо сделать 3 или 4 раза.
4. Если предыдущий способ не помог, то приготовьте раствор столового уксуса и соли. Пропорции — на вкус хозяйки. Раствор не должен вызывать неприятных вкусовых ощущений. Отправить шрам в раствор и забыть на 3 часа. После промойте холодной водой.
5. Термический способ — варка субпродуктов в соленой воде. Добавьте соль по вкусу. Отправьте рубец в кипящую воду и оставьте кипятиться на 20 минут. Затем слить воду и промыть внутренности. Снова отправляем субпродукт в кипящий солевой раствор на 20 минут.Снова промойте и повторите операцию еще 1 раз. После трехкратной обработки неприятный запах должен уйти.
6. Приготовьте раствор перманганата калия. Цвет бледно-розовый. Поместите шрам в раствор на 3 часа. Промойте, натрите крупной солью. Оставьте еще на 30 минут. Промойте в проточной воде и приступайте к варке.
7. Приготовьте раствор нашатырного спирта и уксуса. Пропорции – на 1 л воды 5 мл нашатырного спирта и столько же столового уксуса. Оставить субпродукт на 3 часа, промыть в холодной воде.

Если животное старое, то избавиться от неприятного запаха очень сложно. Поэтому выбирайте рубец или другой субпродукт от молодого животного.

Запах при варке внутренностей крайне неприятный. И может распространяться по всему дому. Поэтому варите субпродукты на открытом воздухе – на балконе, крыльце, во дворе частного дома. Предварительно залейте говяжий желудок кипятком. Это упростит процесс предварительной обработки.

Не забудьте!

После каждой операции изделия следует промывать большим количеством холодной проточной воды.

Расчесывание шрама — кропотливая работа. От хозяйки требуются не только кулинарные навыки, но и знание основ химии. Подготовленный продукт варится еще 5 часов. После этого шрам готов к использованию.

  прочитать статью о

Рубец не входит в список популярных продуктов. Многие никогда не пробовали этот субпродукт и всегда проходят мимо него на рынке. Но тот, кто хоть раз пробовал блюдо из внутренностей, знает, что из него можно создать настоящее лакомство.Не пытайтесь сделать из продукта шедевр, если не умеете его готовить. Для начала лучше поинтересоваться, сколько нужно варить бараньего или говяжьего рубца, чтобы он был вкусным. Но сначала нужно научиться его выбирать.

Как выбрать качественные субпродукты

От продавцов можно услышать другое название этого товара — шрам. На самом деле это передняя стенка желудка барана или коровы. Рубец продается обычно обработанным и готовым к приготовлению. Но можно найти и неочищенные субпродукты.Если вы никогда не сталкивались с необходимостью очистки требухи, лучше не увлекаться этим мероприятием. Времени это займет немало, а процедура покажется немного неприятной и может отбить всякое желание готовить лакомство.

Чтобы выбрать действительно качественный говяжий рубец, ориентируйтесь на его внешний вид и запах:

• • Свежий продукт светлый, имеет сероватый оттенок. Поверхность качественного рубца блестящая, покрыта кожистыми ворсинками. Иногда можно встретить в продаже нижнюю часть желудка, на которой таких ворсинок нет.Но он также должен блестеть и иметь ромбовидный рисунок.

• Качественные субпродукты пахнут как сырое свежее мясо. Посторонние, тем более неприятные, запахи говорят о том, что перед вами сильно залежалый продукт.

• Наличие слизи или гнилых частей свидетельствует о том, что продукт испорчен.

Совет! Впервые выбирая рубец, лучше обратиться в специализированный магазин. На рынке неопытному покупателю может подсунуть некачественный товар.

Как подготовить говяжий рубец к приготовлению

Если так получилось, что вы купили требуху неочищенную, то подготовка к последующему приготовлению займет достаточно времени. Прежде всего, его нужно вывернуть наизнанку. Острым ножом удаляют слизистую оболочку, представляющую собой пленку, выстилающую внутреннюю сторону желудка. Также нужно избавиться от жира, который может испортить вкус блюда. Очищенный субпродукт следует тщательно промыть в значительном количестве воды, желательно проточной.

Следующий шаг – замачивание. Эта процедура необходима для того, чтобы устранить специфический запах внутренностей. Для этого используют слабый раствор уксуса или воду с добавлением нескольких кристаллов марганцовки. Замочите шрам не менее чем на три часа. Теперь нужно достать его из раствора и хорошенько натереть солью. Через полчаса его можно мыть и ставить вариться.

Сколько варить говяжий рубец

Из говяжьего рубца можно приготовить массу полезных и вкусных блюд.В традициях разных народов его используют для первых блюд, подают в качестве вторых блюд с гарниром, делают всевозможные закуски. Но перед этим нужно варить его не один час.

Внутренности нарезать удобными ломтиками или полосками, залить холодной водой и поставить кастрюлю на плиту с сильным пламенем. Первую воду следует слить сразу после закипания и залить свежей. По мере повторного закипания огонь уменьшают. На приготовление всей этой красоты вам понадобится 3,5 – 4 часа.Готовность продукта определяют с помощью ножа. Если изделие не полностью готово, оно будет напоминать резину.

Пока рубец варится, его нужно посолить, добавить в воду лавровый лист, несколько горошин перца и головку очищенной луковицы. Обычно это делают за 30 минут до окончания варки.

Когда рубец сварится, его вытаскивают из бульона. Далее по желанию: можно обжаривать с луком и помидорами, подавать в отварном виде с большим количеством толченого чеснока и бульона, тушить с овощами.За основу можно взять готовые рецепты, либо включить фантазию.

На заметку! Сколько бы внутренностей ни было в кастрюле, воды должно быть в два раза больше, так как варится она долго и вода выкипает.

Рубец можно сварить в мультиварке. Для этого подготовленный субпродукт выложить в миску, сразу же посолить, добавить перец, лаврушку и залить кипятком. Рубец в мультиварке приготовится за 4 – 5 часов. Для заправки готового блюда можно приготовить зажарку из лука, моркови, ароматных трав и томатной пасты.

Рубец отлично снижает уровень сахара в крови, поэтому показан к употреблению людям с такими проблемами, как сахарный диабет и заболевания желудочно-кишечного тракта. Он подходит для тех, кто хочет сбросить несколько лишних килограммов. Энергетическая ценность субпродукта составляет 97 ккал на 100 грамм продукта. Доказано, что регулярное употребление рубца улучшает состояние кожи. Однако готовить его чаще, чем раз в 7 – 10 дней, не рекомендуется.

Китайский рецепт димсам с говяжьим рубцом

Учебное пособие по рецептам блюд | Китайский рецепт говяжьего рубца димсам Действительно в последнее время его ищут пользователи вокруг нас, может быть, кто-то из вас лично.Люди теперь привыкли использовать сеть в гаджетах, чтобы просматривать видео и изображения для вдохновения, и, согласно названию статьи, я расскажу о китайском рецепте говяжьего рубца димсам.

Если вы ищете фото- и видеоинформацию, связанную с ключевым словом Рецепт китайской говяжьей требухи дим-сам , вы пришли на сайт идеального блога. Наш сайт предоставляет вам подсказки для просмотра видео и изображений максимального качества, поиска и нахождения более поучительного видеоконтента и графики, которые соответствуют вашим интересам. Китайский димсам рецепт говяжьего рубца включает в себя одну из десятков тысяч видеоколлекций из нескольких источников, особенно Youtube, поэтому мы рекомендуем вам посмотреть это видео. Вы также можете внести свой вклад в поддержку этого сайта, поделившись видео и графикой, которые вам нравятся в этом блоге, в ваших учетных записях в социальных сетях, таких как Facebook и Instagram, или расскажите своим ближайшим друзьям, поделитесь своим опытом относительно простоты доступа к загрузкам и информации, которую вы получаете. на этом сайте.Этот блог для них, чтобы зайти на этот сайт.

Говяжий рубец по-китайски (можете ли вы его переварить)

Продолжительность: 3:43 | Просмотров: 92339 | Size: 5.1 MB

Подробнее

Говяжьи жилы, тушеные с рубцом в пяти ароматных специях 牛筋 牛肚

Продолжительность: 3:56 | Просмотров: 109345 | Size: 5.4 MB

Подробнее

Тушеная говяжья вырезка по-гонконгски от Amazing Kitchen

Продолжительность: 6:45 | Просмотров: 1415 | Размер: 9.27 МБ

Подробнее

Жареная говяжья рубца | Простой рецепт говяжьего рубца

Продолжительность: 6:48 | Просмотров: 5890 | Size: 9.34 MB

Подробнее

Тушеный рубец по-гонконгски [дома]

Продолжительность: 7:37 | Просмотров: 1922 | Size: 10.46 MB

Подробнее

ВЕГАНСКИЙ ДИМ СУМ — ГОВЯЖЬЯ РУБЦА С ИМБИРЕМ И ШЕЛКОМ!! (牛柏葉) Нгау Пак Йип

Продолжительность: 5:37 | Просмотров: 2822 | Размер: 7.71 MB

More Info

Siumai, from scratch — How to Make Cantonese Dim Sum style Siu Mai (烧卖)

Duration: 6:37 | Views: 788869 | Size: 9.09 MB

More Info

【沙茶金钱肚/牛肚】 味道完胜酒楼饮茶的点心 Dim Sum Beef Tripe

Duration: 3:56 | Views: 3463 | Size: 5.4 MB

More Info

Dim Sum Beef Tripe Asian Food — Free Stock Footage

Duration: 0:23 | Views: 305 | Size: 539.06 kB

Подробнее

Как приготовить говяжий рубец по-китайски — 牛肚 — Rinderkutteln

Продолжительность: 9:06 | Просмотров: 1042 | Size: 12.5 MB

Подробнее

Администратору ясно известно, что преобразование и загрузка видео с Youtube является незаконным и запрещенным. Поэтому, создавая этот блог, мы хотим облегчить пользователям получение информации для применения в качестве идей. Весь контент в этом блоге не имеет администратора, администратор хочет только дать совет. Информация, которая соответствует ключевому слову «Как приготовить говяжий рубец по-китайски» — 牛肚 — Rinderkutteln, может оказаться полезной.

Если вы обнаружите, что этот веб-сайт полезен, чтобы поддержать нас, поделитесь публикацией этого сайта в своих любимых учетных записях социальных сетей, таких как Facebook, Instagram и т. Китайский стиль — 牛肚 — Rinderkutteln с использованием Ctrl + D для компьютеров с операционными системами Windows или Command + D для ноутбуков с Mac OS. Если вы используете телефон, вы даже можете использовать меню ящика используемого вами браузера.Будь то операционная платформа Windows, Mac, iOS или Android, вы по-прежнему сможете добавить эту страницу сайта в закладки.

Chubby Hubby — Вкусный тушеный мисо говяжий рубец и сухожилия

Хотя я знаю, что тарелка говяжьих внутренностей понравится не каждому, я люблю хорошее тушеное мясо рубца в японском стиле. Одна из моих самых любимых версий доступна в Sutamina-en, моем любимом месте якинику в Токио. На самом деле, в одну поездку мы с женой даже взяли домой огромную порцию указанной тушенки.Мы поужинали там незадолго до нашего обратного отлета в Сингапур и убедили хозяйку упаковать большой замороженный кусок тушеного рубца, чтобы мы могли зарегистрироваться в Ханеде.

Конечно, проще приготовить тушенку дома. По глупости я никогда не спрашивал у госпожи Дай (владелицы Sutamina-en) ее рецепт. Итак, мне пришлось собирать свои собственные. Мои родственники и родители, кажется, любят мою версию, так что я ею очень доволен.

Должен признаться, что мой рецепт несколько вдохновлен рецептом тушеного мяса с говяжьими внутренностями из удивительной кулинарной книги Изакая Марка Робинсона.

Если вы любите субпродукты, попробуйте это. Подайте его друзьям, у которых такие же кулинарные пристрастия, и я гарантирую, что они будут в восторге. Если вы никогда не пробовали так называемые «запасные части» коровы, но любите японскую еду, пищу с сильным вкусом и/или тушеную пищу, вы также можете попробовать это.

(Поскольку эти нарезки обычно очень недороги, это великолепное блюдо, которое можно приготовить для друзей, если вы готовите с ограниченным бюджетом.)

Я использую это блюдо как небольшую закуску или как гарнир.В дополнение к основному рецепту, приведенному ниже, есть два приятных способа сделать его еще лучше: добавить (очищенные) сваренные вкрутую перепелиные яйца в готовое рагу и подать к нему горячий чесночный хлеб.

Распечатать это!

Тушеная говяжья вырезка и сухожилия, тушеные в мисо
Корм ​​8 щедро

600 г бычьего рубца
300 г говяжьего сухожилия
300 г обрезков говядины для бульона (в японском супермаркете, где я хожу, они продают жирные обрезки с надписью «говяжий бульон» почти даром — идеально подходит для этого рецепта)
1 луковица, очищенная и
200 мл мирина
200 мл кулинарного сакэ
300 мл портвейна
300 мл куриного бульона
500 мл воды
3 ст.

Сначала вскипятите кастрюлю с водой.Бланшируйте рубец и сухожилия в кипящей воде в течение 2 минут. Выплеснуть воду. Повторите это еще два раза. В последний раз высушите рубец и сухожилия и нарежьте их небольшими кусочками длиной примерно 3 см. Отложите в закрытой миске в холодильнике.

В чугунной кастрюле на сильном огне разогрейте растительное масло, а затем бросьте туда лук и кусочки говядины. Перемешивайте, пока говядина не подрумянится. Затем добавьте сакэ, мирин и портвейн. Медленно помешивайте в течение минуты, пока спирт не начнет пузыриться.Затем добавьте куриный бульон и воду.

Добавьте 2 столовые ложки сайкё мисо и 1 столовую ложку сахара. Попробуйте жидкость. Если он недостаточно пикантный, добавьте дополнительную столовую ложку мисо или столько, сколько хотите.

Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой. Пусть это готовить от 45 минут до часа.

№

Затем удалите примеси, которые поднялись на поверхность жидкости для тушения, и аккуратно удалите все кусочки говядины. Теперь добавьте рубец и сухожилия.Снова доведите жидкость до кипения.

Используя кусок бумаги для выпечки, вырежьте форму, которая идеально подходит для вашего горшка. Поместите это прямо над поверхностью жидкости и внутренностями. Убавьте огонь, накройте крышкой и варите 3 часа.

Через три часа снимите крышку и бумагу для выпечки. Отрегулируйте огонь до медленного кипения и варите 30-45 минут или пока внутренности не станут мягкими, а соус не станет настолько густым, насколько вы хотите.

Если вы обнаружите, что соус слишком пикантный, вы можете добавить больше воды.

Можно подавать сразу или, что еще лучше, охладить и подавать на следующий день. Я всегда нахожу, что это сделает внутренности еще более нежными.

 

Об Ауне Ко

Аун всегда любил еду и путешествия, эта страсть передалась ему от родителей. Этот фонд, а также опыт работы в СМИ подтолкнули его к созданию Chubby Hubby в 2005 году. Ему нравится, что этот сайт позволяет ему писать о вещах, которые он обожает: еде, стиле, путешествиях, жене и троих детях!

Филиппинский Callos (тушеная говядина)

Callos — старое филиппинское блюдо, приготовленное из говяжьего рубца, тушеного в томатном соусе.Этот рецепт возник в Испании. В настоящее время он стал фаворитом на филиппинских кухнях. Одним из основных ингредиентов этого рецепта является нут, который часто называют гарбанзо. Менее сложный способ приготовления каллоса – это сочетание консервированной свинины и фасоли с отварным говяжьим рубцом. В этом рецепте делаем по старинке.

Секрет приготовления этого блюда заключается в том, чтобы говяжий рубец был нежным. Это делает блюдо восхитительным и захватывающим. Его также можно приготовить с овощами или без них.Вы можете просто сделать это, используя сосиски и горох. Тем не менее, добавление некоторых овощей более полезно для здоровья и делает его идеальным сочетанием для всей семьи.

[ч]

[wpsr_facebook][wpsr_pinterest][wpsr_stumbleupon][wpsr_linkedin][для печати]

[ч]

[две_третьи]

[btn color=»orange» target=»»]Ингредиенты:[/btn]

 

• 1/2 кг говяжьего рубца (тваля)
• 1 средняя банка томатного соуса (227 г)
• 1 маленькая луковица, нарезанная
• 1/2 чашки нута
• 1 средний картофель, нарезанный кубиками
• 3 зубчика чеснока, нарезанные
• 1 красный сладкий перец, нарезанный полосками
• 1 чашка чоризо или сосисок, нарезанных ломтиками
• 1 1/2 стакана бульона из говяжьего рубца или говяжьего бульона
• соль и перец по вкусу
• растительное масло

[/два_третьих]

[одна_третья_последняя]

[стиль окна = «1»]

• Порций: 5
• Время: 1 час
• Уровень: Легкий
• Кухня: филиппинская, испанская

[ч_с точками]

[ссылка на wpfp]

[час_точка]

Рейтинг рецепта:

[USR=3.5]

[/коробка]

[/одна_третья_последняя]

[ч]

[btn color=»orange» target=»»]Кулинарное видео:[/btn]

 

[btn color=»orange» target=»»]Направления:[/btn]

 

1. Вскипятите воду в большой кастрюле и поместите в говяжий рубец. Приправить солью и перцем. Варите на медленном огне, пока говяжий рубец не станет мягким. Примерно 1-2 часа.
2. Когда станет мягким, нарезать небольшими кусочками. Отложите.
3. Добавьте растительное масло в предварительно разогретую сковороду. Обжарьте лук и чеснок, пока они не станут мягкими и ароматными.
4. Добавьте говяжий рубец и чоризо. Перемешать и потушить несколько минут.
5. Влейте томатный соус и говяжий бульон. Довести до кипения.
6. После закипания положить картофель, нут и красный болгарский перец. Накройте крышкой и тушите на среднем огне до мягкости.

   Добавить комментарий Отменить ответ

   Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

   Комментарий *

   Имя *

   Email *

   Сайт