Как резать хамон в домашних условиях: Запрашиваемая страница не найдена. 404 – Рецепт хамона в домашних условиях от Шефмаркет
Домашних условияхХамон в домашних условиях – 7 простых рецептов
Испанское блюдо хамон – это вяленый окорок. Приготовить его непросто, ведь ценится хамон именно за выдержку, на вяление может уйти не один год. Именно поэтому окорок считается дорогостоящим деликатесом. Хамон в домашних условиях приготовить достаточно сложно, но при соблюдении всех правил, вы можете насладиться вяленым мясом и дома. Получится у вас аналог, близкий по вкусу к настоящему хамону.
Процесс приготовления начинается с соления – ногу засыпают большим количеством соли, чем вызывают обезвоживание, мясо высыхает. При этом использовать нужно только крупную морскую соль.
Одним из этапов приготовления хамона является подвешивание окорока. Здесь важно оградить мясо от насекомых – либо соорудите специальную сетку, либо обмотайте ногу тонким слоем марли.
Хранить готовый хамон нужно в холодильнике. Если вы отрежете от окорока часть, то оставшийся кусок необходимо подготовить к дальнейшему хранению – смазать срез оливковым маслом или накрыть хлопковой тканью.
В какой-то момент на мясе может образоваться белый налёт. Его не нужно убирать – это естественный процесс. А вот плесень вас пугать тоже не должна, она не опасна, её следует убрать хлопковой тканью, смоченной в оливковом масле.
Подают такое лакомство, как правило, с красным вином или ликёром, дополняя твёрдым сыром.
Хамон из свинины в домашних условиях
Это классический рецепт приготовления домашнего хамона. Если вы являетесь адептом традиционной рецептуры, то вам следует запастись терпением – настоящий хамон вялится ни один год.
Ингредиенты:
- 4 кг. свиного окорока;
- крупная морская соль.
Приготовление:
- Соль насыпьте в деревянную ёмкость.
- Обваляйте в ней окорок – соль должна покрывать его полностью.
- В таком виде оставьте мясо на 5 дней.
- Счистите щёткой соль. Положите в морозильную камеру на 2 месяца. За этот срок соль полностью проникнет в волокна.
- Подвесьте окорочок в вертикальном положении. Он должен провисеть 4 месяца.
- При этом следите, чтобы температура не повышалась больше 20°С.
- По истечении срока уберите будущий хамон в подвал и держите его там 1,5 года.
Испанский хамон из свинины
Есть и более быстрый способ приготовить хамон. Очень важно уделить внимание температуре воздуха, пока окорок висит и вялится – её нужно еженедельно увеличивать на 1°С.
Ингредиенты:
- свиной окорок;
- 20 гр. соли на каждый килограмм мяса.
Приготовление:
- Сперва подержите окорочок несколько часов на воздухе, чтобы могла высохнуть лишняя влага.
- Очень обильно натрите ногу солью. Уложите её в ёмкость, накрыв крышкой.
- Счистите соль щёткой. Ногу подвесьте в продуваемом помещении на полгода.
- После этого уберите ещё на 2 месяца окорок в холодильник.
Хамон с ароматными травами
Вы можете вялить мясо с любыми специями и травами. У хамона получится пряная корочка, а само мясо обретёт пикантный привкус. Кстати, нарезать хамон следует очень тонкими слайсами. Они должны просвечивать.
Ингредиенты:
- свиной окорок;
- 1 кг. соли на каждый килограмм мяса;
- 500 гр. сахара на каждый килограмм мяса;
- сушёный базилик;
- 2 ч.л. куркумы;
- 2 ч.л. паприки;
- измельчённый лавровый лист.
Приготовление:
- Смешайте соль, сахар и специи.
- Обильно посыпьте окорок солёной смесью.
- Уложите в ёмкость, придавив грузом. Оставьте на 3 дня.
- За это время будет выделяться сок, его нужно постоянно сливать. Также не забывайте периодически переворачивать мясо.
- По истечении времени заверните свиную ногу в марлю и подвесьте. В таком положении хамон должен провести 6 дней.
Хамон с розмарином
Уксус маринует мясо, что сокращает процесс вяления. Если вы дорожите своим временем и не хотите ждать несколько недель, а то и месяцев, то воспользуйтесь этим рецептом.
Ингредиенты:
- свиной окорок;
- 100 гр. сахара на каждый килограмм мяса;
- 250 гр. соли на каждый килограмм мяса;
- 2 ч.л. чёрного перца;
- 1 ч.л. кориандра;
- 1 ч.л. розмарина;
- 50 мл. 9%ного уксуса на каждый килограмм мяса.
Приготовление:
- Окорочок натрите уксусом. Дайте ему немного подсохнуть.
- Смешайте сахар с солью, травами и специями.
- Уложите окорок в ёмкость, придавив грузом. Оставьте на 3е суток.
- Оберните ногу тонким слоем марли и подвесьте в проветриваемом помещении на 5 дней.
Хамон из индейки в домашних условиях
Вялить можно не только свинину. К примеру, из индейки получается не менее вкусное лакомство. К тому же солится она гораздо быстрее свинины, да ещё и является диетическим мясом.
Ингредиенты:
- 1 кг. индейки;
- 1 кг. крупной морской соли;
- 2 ст.л. порошка горчицы;
- 2 ст.л. паприки;
- 2 ст.л. кориандра;
- 2 ст.л. чёрного перца;
- 1 ст.л.сушёного чеснока.
Приготовление:
- С индейки снимите шкурку.
- Смешайте специи с солью и сахаром.
- Обильно обмажьте смесью мясо.
- Уберите на 3е суток в холодильник.
- Оберните марлей и подвесьте на крючок в проветриваемом помещении на 10 дней.
Хамон из баранины в домашних условиях
Баранина тоже подходит для хамона. Выбирайте только молодое мясо и старайтесь максимально срезать жир – он придаёт баранине неприятный запах. К этому мясу лучше добавлять побольше специй.
Ингредиенты:
- баранья нога;
- 500 гр. соли на каждый килограмм мяса;
- 1 ст.л. тимьяна;
- 1 ст.л. розмарина;
- 1 ст.л. сушёного чеснока;
- 1 ст.л. чёрного перца;
- 1 ст.л. базилика.
Приготовление:
- Срежьте весь жир, удалите прожилки с мяса.
- Смешайте все специи и соль. Полученной смесью натрите баранью ногу.
- Положите её на неделю в холодильник.
- По истечении времени счистите соль и специи щёткой.
- Подвесьте ногу в проветриваемом помещении. Оставьте на месяц.
Хамон из курицы
Эта нежнейшая разновидность хамона просто тает во рту. К тому же вяление курицы не занимает много времени. Потратьте всего неделю и наслаждайтесь диетической закуской.
Ингредиенты:
- 1 кг. куриного филе;
- 0,5 кг. крупной морской соли;
- 0,5 л. кефира.
Приготовление:
- С курицы удалите шкурку, срежьте прожилки.
- Залейте её кефиром и оставьте на пару часов.
- Тщательно промойте. Обильно натрите солью. Уберите на 3е суток в холодильник.
- Подвесьте за крючок в проветриваемом помещении. Оставьте на 4 дня.
Даже такое сложное блюдо легко можно приготовить дома. Выбирайте наиболее подходящий для вас вариант и пробуйте свои силы в испанской кухне.
Как сделать хамон в домашних условиях рецепт
Вяленый свиной окорок или хамон отличается первоклассными вкусовыми характеристиками. Именно поэтому деликатес имеет высокую стоимость. Продвинутые повара научились готовить хамон в домашних условиях, рецепт подразумеваем использование всего двух компонентов: молодого окорока поросенка и соли. Важно понимать, что классический деликатес дома никогда не получится. Ведь до созревания мяса уходит до 2 лет. «Быстрый» хамон получается тоже очень вкусным.
Деликатес прекрасно сочетается с красным вином, сыром, оливками и различными видами колбас. Его можно включать в состав мясной тарелки и подавать к пиву.
Классический хамон в домашних условиях: рецепт с фото
Традиционный деликатес готовится из свиного окорока. Предпочтение стоит отдавать мясу молодого поросенка. В этом случае закуска получится ароматной, нежной. Если вы готовите блюдо впервые и не обладаете достаточным опытом, то лучше взять корейку. Порция получится меньше, но зато попробовать деликатес можно будет уже спустя неделю, да и время на его приготовление сократится!
Соль следует брать крупную морскую. На этом ингредиенте экономить не стоит. Ведь вы готовите деликатес, а не обычное мясо в духовке!
Ингредиенты:
- Свиной окорок – около 5 кг;
- Морская соль – 8-10 кг.
Классический хамон в домашних условиях: рецепт с фото
Способ приготовления:
- Окорок промываем и просушиваем, укладываем в деревянное корыто или любую другую емкость. Важно, чтобы весь окорок помещался в посуду;
- Щедро посыпаем его крупной морской солью. Экономить соль не нужно. Она выступает главным консервантом. Поэтому важно, чтобы весь окорок был полностью покрыт солью;
- Отправляем окорок просаливаться в холодное темное помещение на 5 суток.
- Температура должна быть около 3-5 градусов, влажность не менее 80%.
- Время просаливания определяется следующим образом: на каждый килограмм мяса требуются 1 сутки;
- Достаем мясо, промываем водой и отправляем в морозильную камеру. Там оно еще дозревает около 2 месяцев;
- Достаем мясо из морозильной камеры, подвешиваем при помощи шпагата вертикально и помещаем в помещение с хорошей вентиляцией еще на 3-5 месяцев. Температура должна быть 15-18 градусов, влажность 60-70%;
- После этого окорок отправляем в темное помещение с температурой 6-9 градусов еще на 1,5-2 года;
- Хамон полностью готов к употреблению. Степень его готовности определяют специальной иглой.
«Быстрый» хамон из свинины в домашних условиях: рецепт из корейки
Как правило, приготовить хамон в домашних условиях могут только те, кто живут в домах. Если нет чердака и подвального помещения, то вполне можно воспользоваться ускоренным рецептом приготовления деликатеса. Мясо будет готово уже через 5 дней, но до полного созревания его следует выдержать около 30 суток.
Вялить корейку лучше в зимний период времени. В этот период мясо быстрее забирает соль. В процессе приготовления хамона в весенний период стоит побеспокоиться о том, как защитить мясо от насекомых и мух. Готовое блюдо прекрасно хранится в холодильнике около 1 года!
Ингредиенты:
- Свиная корейка – 1 килограмм;
- Соль – 2 кг;
- Сахар – 1 кг;
- Смесь приправ (базилик, карри, перцы, измельченный лавровый лист) – 3 столовые ложки.
«Быстрый» хамон из свинины в домашних условиях: рецепт из корейки
Способ приготовления:
- Корейку тщательно промываем, подсушиваем бумажным полотенцем и оставляем на 1 час при комнатной температуре. За это время мясо немного подсушится и будет готово к дальнейшим манипуляциям;
- Смешиваем соль, сахар. Полученной смесью присыпаем корейку и помещаем в эмалированную кастрюлю. Сверху размещаем груз и оставляем на 3 дня для просаливания;
- Каждые 4-6 часов кусок переворачиваем, а лишнюю жидкость сливаем;
- Через 3 дня корейку просушиваем полотенцем, натираем смесью приправ, оборачиваем марлей, завязываем шпагатом и подвешиваем на крюк. Вялится хамон должен на свежем воздухе около 5 суток. Для полного созревания деликатеса стоит подождать 30 дней;
- Перед подачей хамон следует тонко нарезать
Пряный хамон домашний: рецепт на скорую руку
Вяление – это довольно длительный процесс. Но от приготовления всегда можно получать удовольствие. Рецепт готовится из корейки. Нужно лишь выбрать качественное свежее или охлажденное мясо.
Вкус продукта будет более оригинальным, если использовать любимые специи и приправы. С мясом идеально сочетается лавровый лист, смесь перцев, розмарин, чабрец.
Ингредиенты:
- Свиная корейка – 1,5 кг;
- Соль – ½ кг;
- Сахар – ¼ кг;
- Молотый черный перец – 2 чайные ложки;
- Измельченный лавровый лист – 1 чайная ложка;
- Сушеный базилик, розмарин, молотый кориандр – 1 чайная ложка;
- Уксус 6% — 100 мл.
Пряный хамон домашний: рецепт на скорую руку
Способ приготовления:
- Мясо промывается, просушивается бумажным полотенцем, натирается смесью сахара, соли и приправ;
- Убираем кусок в эмалированную кастрюлю и прижимаем грузом. Если в доме нет гири, то можно использовать крупы в упаковках;
- Убираем мясо в холодильник на 3 дня для засолки;
- По 3-4 раза в день мясо переворачиваем, а избытки влаги сливаем. Это необходимо, чтобы корейка просолилась равномерно;
- По истечению 3 суток мясо просушиваем, еще раз натираем специями, обматываем марлей и завязываем шпагатом;
- Вялим корейку 25 суток на свежем воздухе.
Некоторые хитрости приготовления хамона
Если вы решили приготовить деликатес в домашних условиях, то следующие рекомендации помогут вам в этом:
- Вместо марли можно сделать укрытие из москитной сетки, которая продается метражом в любом строительном магазине. Москитная сетка не будет плотно соприкасаться с куском, что обеспечит хорошую микроциркуляцию воздуха;
- Соль нужно брать только очень крупную. Она будет выступать адсорбентом. Благодаря чему быстрее выйдет лишняя влага во время засолки. Опытные повара рекомендуют использовать морскую соль, так как она содержит природный йод, выступающий антисептиком. Обычную поваренную соль с йодом лучше не использовать, так как она придаст мясу неприятный привкус и аромат;
- Куски следует выбирать с тонким слоем жира. Толстый жир хуже просаливается. К тому же он не даст соли проникнуть к кости, что может привести с риску порчи продукта;
- В процессе вяления на куске будет появляться белый налет. Убирать его не нужно. Это естественный процесс выделения соли;
- Мясо нельзя прокалывать и надрезать в процессе вяления. Любое повреждение может привести в порче продукта;
- Если в процессе вяления на куске стали появляться темные круги, то их следует локально обработать спиртом. Ни в коем случае нельзя сдирать темные пятна ножом.
В Испании хамон относится к диетическим продуктам, которые можно употреблять людям всех возрастных категорий. Деликатес богат олеиновой кислотой, которая незаменима для человеческого организма. Олеиновая кислота нормализует скорость протекания обменных процессов и защищает кровь от образования вредного холестерина. Кроме того, умеренное употребление хамона в пищу замедляет процессы старения и продляет молодость!
Кто из мясоедов не любит сыровяленые деликатесы? Правильно приготовленное мясо будет и вкусным, и полезным (в опровержение мнения булгаковского профессора Преображенского). Конечно, самые качественные продукты стоят довольно дорого. Поэтому при взгляде на ценник испанского хамона проще убедить себя, что там «сплошной холестерин». А если все-таки хочется отборного вяленого мясца? Не беда, можно научиться готовить деликатесы в домашних условиях, и даже знаменитый испанский хамон.
Хамон как он есть
Хамон представляет собой сыровяленую свинину. Принято считать, что его готовят исключительно из свиного окорока. Хотя испанцы используют для приготовления своего национального блюда и другие части туши. Поэтому при определении конкретного сорта деликатеса зачастую упоминается и вид используемого отруба. Приготовить настоящий хамон дома очень трудно. Особенно в городской квартире.
Проблемы начинаются уже на этапе поиска нужного сырья. Для настоящего испанского хамона подойдет только мясо иберийских свиней, которых разводят на Пиренейском полуострове. Более того — этих свиней еще и откармливают по строго определенной диете, состоящей практически полностью из желудей. Да и сами желуди должны быть только от пробкового дуба. Если же свинки были другой породы или питались другой пищей — правильный хамон не получится. У него будет не такой привкус.
Поэтому для приготовления хамона дома нам понадобится вырастить свинью нужной породы, откормив ее исключительно желудями от пробковых дубов. А еще потребуется помещение со специальными установками, используемыми для вяления продукта.
Технология производства хамона
Интересно, что никаких секретов приготовления настоящего хамона не существует. Испанцы веками делали его у себя дома и не считали каким-то национальным достоянием. В промышленных масштабах производить деликатес начали совсем недавно. Весь процесс можно разделить на несколько основных этапов.
1. Сначала окорок предварительно обрабатывается. С него срезают весь лишний жир и некондиционные места. Затем мясо очень обильно засыпают морской солью, после чего оставляют на две недели при строго выдержанной температуре — от нуля до 5 градусов.
2. Мясо очищается от соли, промывается и обсушивается. Затем его подвешивают для процесса вяления, или сушки. Этот процесс занимает примерно 6—12 месяцев. Во время вяления должна поддерживаться точная температура. Сначала устанавливается 7 ºC, а затем она очень плавно повышается согласно графику.
3. Дозревание. Тоже очень важный процесс. Здесь тоже действуют особые условия температуры и влажности. А занять дозревание может до полутора лет (некоторым производителям хватает и нескольких месяцев).
4. Снятие пробы. Этим занимается высококвалифицированный дегустатор, прекрасно разбирающийся во всех нюансах аромата хамона. Он протыкает продукт и определяет по запаху степень готовности.
Как видите, процесс приготовления при кажущейся внешней простоте (посолил и повесил сушиться) на самом деле очень сложен. Помимо правильно выкормленных свиней особой породы для получения деликатеса потребуется оборудование, обеспечивающее постоянную поддержку требуемых параметров воздуха.
Хамон по упрощенному варианту
Впрочем, опускать руки совсем ни к чему. Предлагаемый рецепт приготовления хамона в домашних условиях позволит получить продукт, почти не отличающийся на вкус от оригинала. Конечно, для совсем аутентичного хамона понадобится поездка в Испании с целью закупки правильной свиньи. Однако отличия между полученными из разных пород деликатесами сможет уловить только профессиональный дегустатор. А вот что понадобится обязательно — подвал и хорошо проветриваемое помещение.
Итак, нужно взять хороший окорок молодой свиньи весом килограмма четыре. Очищаем отруб от всего лишнего. Помещаем в просторную емкость вроде таза. Засыпаем мясо большим количеством морской соли. Соль не жалеем, берем около 12 кг. Минимум четыре дня (из расчета сутки на 1 кг) держим мясо в прохладном темном месте. Периодически переворачиваем окорок — это нужно для его равномерного просаливания.
Через несколько дней просоленный отруб очищаем от соли, промываем и обсушиваем. Затем подвешиваем его для провяливания. Очень хорошо, если есть возможность каждую неделю поднимать температуру на 1 градус. Вялим мясо минимум полгода. После этого окорок нужно переместить на дозревание в место попрохладнее. Здесь он должен повисеть еще минимум 3 месяца.
Ускоренное приготовление хамона
Описанный выше рецепт поможет приготовить почти аутентичный хамон, практически не отличающийся от испанского. Однако такой способ не подходит для городской квартиры. Поэтому опишем еще один вариант — самый быстрый и самый дешевый.
Нам не потребуется вялить целый неразделанный окорок вместе с костями (что не очень удобно в городской квартире). Нужно купить хороший кусок корейки. Готовим смесь для засолки (соль и сахар в соотношении 2:1). Очищаем отруб от всего лишнего и обильно натираем засолочной смесью. Кладем мясо в плоскую емкость (тазик, большую миску) и придавливаем гнетом. Убираем на 3 суток в холодильник. Дважды в сутки нужно переворачивать мясо, сливая выделенную жидкость.
Подсушиваем просоленную свинину салфетками. Натираем пряностями. Состав может быть разный. Обязательно используем перец, молотый лавр, чеснок, кориандр. Укутываем отруб в марлю, туго перетягиваем бечевкой и вешаем в тень на балконе. Важный момент! Мясо не должно находиться на жаре. Поэтому если температура излишне высокая, на день убираем свинину в низ холодильника. Вешаем на балконе вечером, на ночь.
Уже через три—четыре дня приготовленный таким образом хамон можно кушать. Но продолжительное вяление позволяет получить более выраженный вкус. Поэтому лучше выдержать хамон не меньше 2—3 недель.
Культура употребления хамона
Мясо в процессе вяления теряет много жидкости и веса, за счет чего становится очень плотным. Резать такой продукт весьма непросто. В Испании есть специальная профессия кортадора. Это — нарезчик деликатеса, как правило — довольно крепкий мужчина. Впрочем, приготовленный дома по ускоренной технологии хамон получается не настолько твердым. Порезать такой продукт может и женщина.
А вот что важнее — научиться нарезать деликатес совсем тоненькими полосками. Хамон не едят толстыми ломтями. После нарезки можно смазать край отруба жиром или топленым маслом. Тогда продукт не будет обветриваться.
Что же такое хамон, и можно ли приготовить его в домашних условиях? Испанская кухня разнообразна и собрала в себе традиции и обычаи многих национальностей разных регионов. Преобладают здесь, конечно, блюда из мяса, большой популярностью пользуются оливковое масло, травы, чеснок, вино.
Содержание:
Общие сведения
Испанский хамон — вяленый свиной окорок
Это вяленый свиной окорок, приготовленный по старинному рецепту особым способом. Он одновременно очень простой и очень сложный. С одной стороны, составляющих всего две – окорок молодого поросёнка и соль.
А с другой – чтобы мясо дошло до готовности, может понадобиться до двух лет, причём нужно соблюдать много различных условий, чтобы всё было приготовлено по правилам и мясо получилось нежным и вкусным. В связи со сложностями, связанными с приготовлением хамона, данный деликатес имеет довольно высокую стоимость.
Цена в России начинается от 7 тысяч и может варьироваться до 100 тысяч за один окорок
Но гурманы и ценители испанской кухни, которые могут позволить себя такую роскошь, не тратят деньги впустую – хамон не только обладает тонким запоминающимся вкусом, но и имеет ряд других неоспоримых преимуществ. Например, мясо хамона приготовлено таким способом, что оно почти не содержит холестерина, поэтому его можно отнести к низкокалорийным деликатесам из мяса.
Приготовить настоящий хамон – это реально
Блюдо, приготовленное по классическому рецепту
Что же делать, если вы не испанец и не богач, а попробовать хамон вам всё равно хочется? Если вы готовы рискнуть и попытаться приготовить хамон, то наши рекомендации для вас!
Азы приготовления
Если вы берётесь за приготовление данного блюда в условиях своей квартиры, то должны чётко понимать, что классический испанский хамон у вас никак не получится. Поклонники этого блюда придумали упрощённые вариации так называемого быстрого хамона.
Для засолки используйте крупную морскую соль
В приоритете — окорок молодого поросёнка. С ним, конечно, придётся повозиться, но результат того стоит. Новичкам лучше начинать с корейки, хоть порция готового блюда будет и поменьше в сравнении с целым окороком, зато лакомиться блюдом вы сможете уже спустя неделю.
Рецепты
Классика
Для приготовления классического сыро-вяленого окорока вам понадобится всего два ингредиента:
- свиной окорок 4-5 кг
- морская крупная соль
Процесс приготовления:
- Берём свиной окорок (лучше взять мясо молодого поросёнка) и засыпаем его полностью морской крупной солью. Для этой цели хорошо подойдёт большое деревянное корыто. Но если у вас такого нет, то приспособьте любую посуду подходящего размера. Это законсервирует мясо, сделает его устойчивым к окружающей среде и позволит ему не портиться в течение многих лет.
- Теперь оставляем окорок просаливаться в расчёте примерно 1 день на 1 килограмм веса. Температура в помещении должна быть не выше 5 градусов, а влажность – не менее 80%!
- Затем, по истечении этого срока, нужно промыть кусок мяса водой и поместить в морозильную камеру на полтора-два месяца.
- За это время оставшаяся соль равномерно распределиться по окороку и впитается в него.
- Потом извлекаем мясо из морозильной камеры и подвешиваем его вертикально на 3-5 месяцев в хорошо проветриваемое помещение с температурой 15-20°C и влажностью чуть пониже – 70-75%.
- Итак, наступает финальный и самый длительный этап приготовления нашего хамона. Поместите его в тёмное и прохладное (желательно подвальное) помещение. Там, при температуре до 10°C, свиной окорок должен томиться 1-2 года, прежде чем будет полностью готов к употреблению.
- Классический хамон готовят в несколько этапов. Профессиональные кулинары, знающие все тонкости приготовления блюда, проводят тестовое прокалывания специальной иглой, определяют запах, текстуру, оценивают все показатели качества.
Окорок по-испански
Вино и сыр отлично гармонируют с данным блюдом
Компоненты:
- 4 килограмма молодой свинины (свиной окорок)
- 10 кг крупной морской соли
Технология готовки:
- Обрезаем с окорока жир. Подсушиваем мясо на воздухе, после чего щедро натираем солью.
- Помещаем мясо в эмалированную посуду с крышкой и оставляем на 14 дней в прохладном месте для просаливания.
- Один раз в два дня переворачиваем просаливающийся окорок для равномерного проникания соли по всей глубине.
- Через две недели вынимаем окорок и смываем соль.
- Окорок обвёртываем слоем марли и вешаем на крюк для подсушки и созревания.
- В подвешенном состоянии мясо выдерживаем около полугода. Каждую неделю необходимо увеличивать температуру на один градус.
- В процессе созревания из мяса выделится лишняя жидкость и жир. Этот процесс специалисты называют «потение окорока».
- По истечении шести месяцев будущий хамон следует перенести в холодное место до окончательного созревания на 60 – 90 дней.
Ускоренный рецепт приготовления
Для нарезки используйте длинный острозаточенный нож
Самый быстрый способ приготовления сыро-вяленой свинины по типу хамона подойдёт тем, кто не имеет возможности выдерживать мясо на созревании в подвале и на чердаке.
Нам понадобится:
- корейка свиная – один килограмм
- соль – два килограмма,
- сахарный песок – один килограмм
- пряности (смесь перцев, базилик, карри, измельченный лавровый лист)
Этапы приготовления:
- Подсушенную свиную корейку посыпаем солью и сахаром.
- Укладываем свинину в эмалированную посуду, кладём сверху груз, выдерживаем три дня для просаливания. Несколько раз в течение суток переворачиваем свинину для равномерного просаливания. Каждый раз сливаем образовавшуюся жидкость, соль «вытягивает» жидкость из мяса.
- Через три дня подсушиваем просолившуюся свинину с помощью бумажного полотенца. Натираем специями.
- Обёртывает будущий хамон марлей, обматываем толстой ниткой и подвешиваем на крюк на 4 – 5 суток. Желательно вывешивать на свежий воздух, на балкон. Через 5 суток можно употреблять в пищу, но лучше подержать в подвешенном состоянии для полного созревания около 30 дней. Через месяц корейка превратится в настоящий деликатес.
- Блюдо прекрасно храниться в холодильнике. Срок хранения — больше года. Во избежание обветривания краёв, срезы обрабатываются вытопленным свиным жиром, подойдёт для этого и топлёное сливочное масло.
- При подаче к столу, важно правильно нарезать это утончённое блюдо. На родине хамона, в Испании, этим занимаются специалисты по нарезке – кортадоры.
Пикантный хамон
Через неделю можно употреблять блюдо в пищу. Но если повялить ещё неделю – другую вкус намного улучшится
Вы житель большого города, темп вашей жизни не позволяет приготовить классический деликатес по всем правилам? Не беда, сделайте быстрый аналог испанского деликатеса. Сразу скажу, свиную ногу покупать не надо. Достаточно купить на ближайшем рынке качественную корейку.
Кроме мяса (2 кг) понадобится:
- соль – 500 г
- сахар – 250 г
- пряные травы: кориандр, чабер, базилик, розмарин
- молотый перец черный – две чайных ложки
- измельчённый лавровый лист – 1 чайная ложка
- уксус 6% — 100 мл.
Этапы приготовления:
- Натрите кусок корейки смесью из соли, сахара и специй, положите в эмалированную кастрюлю, сбрызните уксусом. Придавите мясо грузом и поместите в холодильник на 3 дня.
- Ежедневно переворачивайте мясо для лучшего просаливания, но не протыкайте острыми предметами. После каждого переворачивания сливайте образовавшуюся жидкость, это соль «вытягивает» влагу из мяса.
- По истечении трёх суток выньте кусок корейки, обсушите бумажным полотенцем, натрите ещё раз специями. Укутайте мясо слоем марли, обмотайте крепкой нитью и подвесьте на крюк на балконе.
- В летнее время года днём снимайте мясо и прячьте в холодильник, а ночью подвешивайте опять для сушки.
Рецепт для тех, кто не ищет лёгких путей
Если вы правильно выполните все пункты, описанные в данном рецепте, то получите прекрасный ароматный продукт и не будете жалеть о потраченном времени
Но, прежде всего понадобятся золотые руки, огромное терпение и мужская помощь. Приступаем к созданию не просто блюда, а кулинарного шедевра. Вам понадобится купить всего лишь свиную ногу (стоимость её не высока в сравнении со стоимостью готового продукта).
Чтобы приготовить это блюдо, понадобится:
- свиной окорок высокого качества
- соль
Приготовление:
Приготовление несложное, но длительное.
- Прежде всего, приготовьте деревянный ящик, он понадобится для того, чтобы хранить в нём свиной окорок для полного просола.
- Купленную на рынке, свежую свиную ногу, промокните тряпочкой, соскоблите копоть, которая всегда остаётся от процесса смоления.
- Ни в коем случае не мойте мясо водой.
- С помощью острозаточенного ножа вырезаем кость до круглого сочленения. Срезаем неровности. Заготовка для хамона должна иметь безупречный вид. Если в мясной заготовке присутствуют надрезы, их следует подсушить бумажным полотенцем, после чего присыпать отверстия солью, чтобы мясо не протухло в процессе приготовления.
- Насыпьте в деревянный ящик соль, предварительно на ящик натяните мешковину или другую ткань, которая будет пропускать воздух.
- Соли должно быть много, она должна покрывать всю мясную заготовку полностью. По сути, вы должны утопить свиной окорок в соли. Рекомендуется свиную ногу промаркировать, указав дату и массу продукта.
- После того как заготовку засыпали солью, накройте плотной тканью и закройте ящик.
- Таким образом, мясо будет стоять для полного, равномерного просола.
- Если используемый окорок весит 10 кг, то в ящике с солью он должен находиться две недели.
Мясо после двух недель засаливания
- После двух недель достаньте свиную заготовку из ящика, отряхните остатки соли.
- Вы заметите, что мясо слегка сморщилось и нога выглядит усохшей. Это нормально, ведь соль извлекла лишнюю влагу из мяса.
- При надавливании на поверхность не должна выделяться влага. После взвешивания, вы заметите, что масса снизилась на 15 — 17% от исходной величины веса.
- Просоленную свиную ногу подвешиваем на крюк в помещении с хорошей вентиляцией.
- Недопустимо, чтобы в помещении были посторонние запахи. В подвешенном состоянии заготовка должна находиться как минимум три месяца.
Весь процесс приготовления хамона займет от шести до тридцати месяцев в зависимости от того, какой вы хотите получить результат. Оптимальным сроком для приготовления блюда в домашних условиях является девять месяцев. По истечении этого срока продукт полностью дозревает.
При подаче к столу нарезают продукт длинным острозаточенным ножом, используя специальную деревянную подставку, которая называется хамонера
Если температура в вашем регионе не соответствует требуемым нормам, то желательно продлить процесс высушивания на один месяц. Готовое блюдо хранят в подвешенном состоянии на протяжении полутора лет с момента первой срезки. Места надрезов обрабатывают рафинированным оливковым маслом.
Для предотвращения гниения срезы подсушивают бумажным полотенцем. Защитный кокон при хранение окорока не снимают.
Когда лучше приступать к приготовлению деликатеса?
Рекомендуют приступать к заготовке домашнего хамона в последних числах зимы. При таком подходе несложно будет выдержать некоторые важныетребования. Одно из так их требований: в процессе вяления окорока температуру следует постепенно повышать на один — полтора градуса каждую неделю, а влажность воздуха нужно постепенно снижать.
Эти условия несложно выдержать в средней полосе России, так как это нормальные природные условия для данного времени года. Температура начала процесса должна составлять 4 градуса.
Защита от мух
Важный момент – борьба с мухами. При потеплении необходимо начать активную борьбу с этими насекомыми. Также нужно защитить мясо от прикосновений. Рекомендуем использовать противомоскитную сетку с минимальной величиной ячеек, также нужно приготовить проволоку для изготовления каркаса.
Готовим защитную сетку-кокон для окорока
Чтоб сделать укрытие из москитной сетки и проволоки понадобится капроновая нить и игла для сшивания. Вы должны сделать защитный колпак и надеть его на мясную заготовку, при этом желательно не соприкасаться с продуктом. В местах соприкосновения с мясом могут образовываться загнивания, что приведет к порче всего готового продукта.
Кокон из москитной сетки защити продукт от мух, ос и прочих насекомых
Что делать при появлении плесени?
Соскребать плесени нельзя, просто протрите её мягкой тряпочкой с рафинированным оливковым маслом.
Заметили плесень? Не переживайте, такое случается иногда. В большинстве случаев – это просто подтверждает тот факт, что технология приготовления соблюдена правильно, плесень эта благородного происхождения.
Советы
Ломтики хамоиа и черный хлеб
- При приготовлении хамона из свиного окорока шкуру срезать полностью нельзя. Она защищает мясо от чрезмерного пересыхания, а так же предотвращает старение сала. Кстати, если свинина очень жирная, то толстый слой жира будет мешать просаливанию, соль может попросту не проникнуть до кости, есть риск порчи продукта.
- Для засолки берите только крупную соль. Она действует как адсорбент, удаляя избыточную влагу.
- Кстати, знаете ли вы, почему для засолки применяют именно морскую соль?
- Всё дело в том, что в ней содержится натуральный йод, который работает как природный антисептик. И ещё, та йодированная соль, что есть у нас в продаже, не подойдёт, так как из-за разложения йодистого калия, входящего в её состав появится специфический больничный запах. А хамон, как известно, посторонних запахов, ой как не любит.
- Если вы увидите белый налет на мясной заготовке, не пытайтесь его убрать, это выделяется соль, процесс этот — вполне нормальный.
- Защитите заготовку от проколов и порезов, ведь внутри мясо всё еще сырое. Если будет хоть малейшая разгерметизация: прокол или травма, то это приведет к порче всего куска.
- Если вы обнаружили потемнения на поверхности окорока, обработайте их спиртом легкими прикосновениями ватным тампоном, но ни в коем не срывайте потемневшие места.
Ошибки и как их избежать
- Несмотря на то, что в классических рецептах шкуру с окорока не снимают, при приготовлении свиного вяленого окорока в домашних условиях её всё же снимать нужно. Так показывает практика. Дело в том, что шкура не даёт соли проникнуть внутрь. Под свиной кожей залегает плотный слой сала, который тоже мешает проникновению соли до кости.
- К засолке нужно приступать не весной, а в начале февраля. Дело в том, что при наступлении тепла мясо быстро подсушивается, темнеет и соль медленно проникает внутрь, влага плохо выходит наружу. В конечном итоге качество готового продукта страдает.
Хамон готов. Вечер испанской кухни
Испанская кухня разнообразна и собрала в себе традиции и обычаи многих национальностей разных регионов
Преобладают здесь, конечно, блюда из мяса, большой популярностью пользуются оливковое масло, травы, чеснок, вино. Все ингредиенты выращиваются и производятся непосредственно в Испании, в ее различных регионах, этому способствуют и географические и климатические особенности страны.
Если вы приготовили дома самое известное испанское блюдо, проделав длительный и кропотливый путь, то есть смысл устроить вечер испанской кухни.
Какое вино подать?
Подают хамон с не менее знаменитым испанским вином — хересом
Херес — это довольно крепкое вино, при изготовлении используются несколько сортов винограда. Еще одним популярным видом вина, которе прекрасно подойдёт к мясному деликатесу — является Сангрия – изготавливается из сухого вина, красного сорта, туда добавляют сахар, фрукты, различные пряности иногда даже апельсин. Цвет у вина получается кроваво-красный насыщенный.
Кроме вин огромной популярностью пользуется сидр, пряные и фруктовые ликеры, они вполне уместны на вечере испанской кухни.
Хамон
Описание процесса приготовления
В целом Испанская кухня довольно интересная, блюда вкусные. Испанцы умеют подобрать подходящее вино к каждому блюду, которое оттенит и дополнит выбранную еду. Еда в Испании такая же яркая, ароматная и колоритная, как и сама страна. Мы постарались собрать для Вас самые популярные и вкусные рецепты приготовления хамона. Если Вы не согласны с данными оценками, оставьте свой рейтинг в комментариях с аргументацией Вашего выбора. Благодарим за ваше участие. Ваше мнение будет полезно другим пользователям.
Хамон в домашних условиях — рецепт испанского деликатеса
Ингредиенты
- Окорок свинины – 4 килограмма.
- Морская соль – 12 килограммов.
- Время на подготовку: 00:20
- Время приготовления: 4680:00
- Количество порций: 20
- Сложность: лёгкая
Приготовление
Если, вы начинающий повар, то для приготовления блюда лучше всего использовать классический оригинальный рецепт, который был изобретен в Испании, так как он является более простым в приготовлении и по-настоящему раскрывает вкус мяса, не скрывая его за слоем специй.
- В первую очередь следует срезать весь лишний жир с мяса для того, чтобы избежать процесса гноения.
- Далее, посыпаем окорок солью, обильно втирая ее в мясо.
- Затем, блюдо отставляется на 2 недели в прохладное и темное место (чердак или подвал), где и происходит процесс вяления мяса. Периодически окорок необходимо переворачивать.
- По истечении заданного времени мясо достаётся из таза и обильно промывается от остатков морской соли для того, чтобы на вкус оно не было пересоленным. Теперь окорок необходимо подвесить под потолок (таким образом мясо лучше высушивается и делается более тугим) при температуре +5 и даем ему созреть в течение 6-ти месяцев
Рекомендуется каждую неделю повышать температуру хранения на 1 градус.
- Итак, полгода прошло и теперь его, можно перенести в более прохладное место на несколько месяцев до полного созревания после чего, продукт полностью готов к употреблению и подачи на стол.
Главный секрет оригинального испанского рецепта – это полное отсутствие лишнего жира — в свинине высушивается даже самая маленькая прослойка сала в мясе, что делает блюдо более вязким и высушенным. Таким образом, хамон, можно назвать идеальным аперитивом к пиву и прочим напиткам с повышенным градусом.
Быстрый рецепт приготовления блюда
Если, необходимо приготовить хамон быстро, либо нет возможности воспользоваться чердаком или подвалом, то можно обратить внимание на данный рецепт вяленой свинины.
Итак, для приготовления хамона в домашних условиях потребуется:
- Корейка – 1 килограмм.
- Соль морская – 2 килограмма.
- Сахар – 1 килограмм.
- Классическая смесь специй из перца, корицы и кориандра.
Как сделать хамон в домашних условиях:
- Корейку нужно хорошенько обтереть смесью специй, а также солью, придавить под прессом и оставить на несколько дней в прохладном месте (можно использовать холодильник, поместив блюдо в камеру длительного хранения, так как там обеспечивается оптимальная температура).
- Для того чтобы корейка хорошо пропиталась и обвалялась рекомендуется переворачивать ее 2 раза в сутки с одного бока на другой. Также необходимо периодически сливать выступающую жидкость (это лишняя вода в мясе и кровь, которая без сливания, может начать процессы гниения, что, естественно, нежелательно).
- По истечении трех дней корейку нужно просушить для того, чтобы убрать всю ненужную влагу (делается это с помощью бумажных полотенец, которыми блюдо просто промокается).
- После того как мясо было высушено его необходимо повторно натереть смесью специй и завернуть в марлю, перевязав ее веревкой.
Затем, корейка вывешивается дозревать, на балкон на 2-3 недели до полной просушки.
Для того чтобы мясо не обветривалось существует небольшой секрет – предварительное обмазывание смальцем либо сливочным маслом. Также в процессе срезания данную процедуру необходимо повторять.
Хамон в домашних условиях, рецепт
Кто из мясоедов не любит сыровяленые деликатесы? Правильно приготовленное мясо будет и вкусным, и полезным (в опровержение мнения булгаковского профессора Преображенского). Конечно, самые качественные продукты стоят довольно дорого. Поэтому при взгляде на ценник испанского хамона проще убедить себя, что там «сплошной холестерин». А если все-таки хочется отборного вяленого мясца? Не беда, можно научиться готовить деликатесы в домашних условиях, и даже знаменитый испанский хамон.
Хамон как он есть
Хамон представляет собой сыровяленую свинину. Принято считать, что его готовят исключительно из свиного окорока. Хотя испанцы используют для приготовления своего национального блюда и другие части туши. Поэтому при определении конкретного сорта деликатеса зачастую упоминается и вид используемого отруба. Приготовить настоящий хамон дома очень трудно. Особенно в городской квартире.
Проблемы начинаются уже на этапе поиска нужного сырья. Для настоящего испанского хамона подойдет только мясо иберийских свиней, которых разводят на Пиренейском полуострове. Более того — этих свиней еще и откармливают по строго определенной диете, состоящей практически полностью из желудей. Да и сами желуди должны быть только от пробкового дуба. Если же свинки были другой породы или питались другой пищей — правильный хамон не получится. У него будет не такой привкус.
Поэтому для приготовления хамона дома нам понадобится вырастить свинью нужной породы, откормив ее исключительно желудями от пробковых дубов. А еще потребуется помещение со специальными установками, используемыми для вяления продукта.
Технология производства хамона
Интересно, что никаких секретов приготовления настоящего хамона не существует. Испанцы веками делали его у себя дома и не считали каким-то национальным достоянием. В промышленных масштабах производить деликатес начали совсем недавно. Весь процесс можно разделить на несколько основных этапов.
1. Сначала окорок предварительно обрабатывается. С него срезают весь лишний жир и некондиционные места. Затем мясо очень обильно засыпают морской солью, после чего оставляют на две недели при строго выдержанной температуре — от нуля до 5 градусов.
2. Мясо очищается от соли, промывается и обсушивается. Затем его подвешивают для процесса вяления, или сушки. Этот процесс занимает примерно 6—12 месяцев. Во время вяления должна поддерживаться точная температура. Сначала устанавливается 7 ºC, а затем она очень плавно повышается согласно графику.
3. Дозревание. Тоже очень важный процесс. Здесь тоже действуют особые условия температуры и влажности. А занять дозревание может до полутора лет (некоторым производителям хватает и нескольких месяцев).
4. Снятие пробы. Этим занимается высококвалифицированный дегустатор, прекрасно разбирающийся во всех нюансах аромата хамона. Он протыкает продукт и определяет по запаху степень готовности.
Как видите, процесс приготовления при кажущейся внешней простоте (посолил и повесил сушиться) на самом деле очень сложен. Помимо правильно выкормленных свиней особой породы для получения деликатеса потребуется оборудование, обеспечивающее постоянную поддержку требуемых параметров воздуха.
Хамон по упрощенному варианту
Впрочем, опускать руки совсем ни к чему. Предлагаемый рецепт приготовления хамона в домашних условиях позволит получить продукт, почти не отличающийся на вкус от оригинала. Конечно, для совсем аутентичного хамона понадобится поездка в Испании с целью закупки правильной свиньи. Однако отличия между полученными из разных пород деликатесами сможет уловить только профессиональный дегустатор. А вот что понадобится обязательно — подвал и хорошо проветриваемое помещение.
Итак, нужно взять хороший окорок молодой свиньи весом килограмма четыре. Очищаем отруб от всего лишнего. Помещаем в просторную емкость вроде таза. Засыпаем мясо большим количеством морской соли. Соль не жалеем, берем около 12 кг. Минимум четыре дня (из расчета сутки на 1 кг) держим мясо в прохладном темном месте. Периодически переворачиваем окорок — это нужно для его равномерного просаливания.
Через несколько дней просоленный отруб очищаем от соли, промываем и обсушиваем. Затем подвешиваем его для провяливания. Очень хорошо, если есть возможность каждую неделю поднимать температуру на 1 градус. Вялим мясо минимум полгода. После этого окорок нужно переместить на дозревание в место попрохладнее. Здесь он должен повисеть еще минимум 3 месяца.
Ускоренное приготовление хамона
Описанный выше рецепт поможет приготовить почти аутентичный хамон, практически не отличающийся от испанского. Однако такой способ не подходит для городской квартиры. Поэтому опишем еще один вариант — самый быстрый и самый дешевый.
Нам не потребуется вялить целый неразделанный окорок вместе с костями (что не очень удобно в городской квартире). Нужно купить хороший кусок корейки. Готовим смесь для засолки (соль и сахар в соотношении 2:1). Очищаем отруб от всего лишнего и обильно натираем засолочной смесью. Кладем мясо в плоскую емкость (тазик, большую миску) и придавливаем гнетом. Убираем на 3 суток в холодильник. Дважды в сутки нужно переворачивать мясо, сливая выделенную жидкость.
Подсушиваем просоленную свинину салфетками. Натираем пряностями. Состав может быть разный. Обязательно используем перец, молотый лавр, чеснок, кориандр. Укутываем отруб в марлю, туго перетягиваем бечевкой и вешаем в тень на балконе. Важный момент! Мясо не должно находиться на жаре. Поэтому если температура излишне высокая, на день убираем свинину в низ холодильника. Вешаем на балконе вечером, на ночь.
Уже через три—четыре дня приготовленный таким образом хамон можно кушать. Но продолжительное вяление позволяет получить более выраженный вкус. Поэтому лучше выдержать хамон не меньше 2—3 недель.
Культура употребления хамона
Мясо в процессе вяления теряет много жидкости и веса, за счет чего становится очень плотным. Резать такой продукт весьма непросто. В Испании есть специальная профессия кортадора. Это — нарезчик деликатеса, как правило — довольно крепкий мужчина. Впрочем, приготовленный дома по ускоренной технологии хамон получается не настолько твердым. Порезать такой продукт может и женщина.
А вот что важнее — научиться нарезать деликатес совсем тоненькими полосками. Хамон не едят толстыми ломтями. После нарезки можно смазать край отруба жиром или топленым маслом. Тогда продукт не будет обветриваться.
Хамон. Как нарезать испанский хамон в домашних условиях?
——————————————
КАК НАРЕЗАТЬ ХАМОН? — Полную информацию …
——————————————
об экскурсиях в Севилье с русским гидом Раисой Синицыной —
Смотрите на сайте: http://espanamyhome.com/?page_id=723
.
Вкус и аромат хамона сопровождает испанцев с детства. Уезжая из деревень в города, они оставляют в памяти склоны гор, покрытыe многовековыми пробковыми и каменными дубами.
Эти леса — это пастбища для выпаса свиней иберийской породы.
Поголовье свиней иберийской породы в Испании составляет 23,5 млн голов.
Родившиеся поросята в течениe 35-45 дней набирают вес перед свободным выпасом.
Самым адекватным возрастом для свободного выпаса считается возраст 12 месяцев и вес 100 кг. Выгул в горах начинается в конце октября и продолжается до февраля, когда желуди дойдут до полной зрелости. В это время поросята набирают вес до 160-170 кг…
.
КАК НАРЕЗАТЬ ХАМОН ПРАВИЛЬНО?
.
Чем тоньше нарезаны ломтики, тем лучше.
На чемпионатах Испании (ну, то есть в итоге — получается, чемпионат мира) по нарезке хамона результат измеряется в количестве блюд. Типичное выражение: Я из этого хамона нарежу 15, 16, 18 тарелок!
.
ПОЧЕМУ ВАЖНО ПРАВИЛЬНО НАРЕЗАТЬ ХАМОН?
Нарезка должна быть тонкой, как бумага, иначе вы не сможете насладиться тем вкусом, на создание которого ушел труд многих людей в течение долгого времени.
Ну, и второе соображение уже прозаическое — от толстого куска очень трудно откусить маленький кусочек. А прожевать его — еще труднее. Где уж тут оценивать вкус и аромат… 🙂
.
ЧТО НУЖНО ДЛЯ ПРАВИЛЬНОЙ НАРЕЗКИ ХАМОНА?
.
1. НОЖ ДЛЯ ХАМОНА
Для снятия жира используется широкий нож.
Для нарезки мяса тонкими ломтиками используют длинный узкий нож — хамонеро. Нож для нарезки хамона никогда не моется! Его нужно осторожно протирать полотенцем из хлопка.
Короткий нож понадобится для нарезки вокруг кости.
.
2. ПОДСТАВКА ДЛЯ ХАМОНА — ХАМОНЕРА (JAMONERA)
Перед установкой хамона на специальную подставку — хамонерy, рассмотрите детально все части хамона.
Maza (маса) — это самая сочная и главная часть хамона. С нее следует начинать нарезку, если необходимо нарезать большое количество ломтиков для большого количества людей.
Babilla (бабилья) — противоположная maza часть хамона. С нее следует начинать нарезку, если планируете съесть хамон в течение месяца. Тогда хамон не будет подсыхать быстро.
У качественного хамона — продолговатая форма, черное копытце, стройная щиколотка и высокая цена.
.
КАК НАРЕЗАТЬ ХАМОН В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
.
Нарезка начинается с перерезания сухожилий.
Нарезать всегда нужно параллельно в направлении к копытцу.
Сложный участок — нарезка вокруг кости.
Старое сало и жир после обрезки — нужно выбрасывать без сожаления. Не делайте ошибку — не закрывайте им слой ароматного среза хамона. Укрывайте хамон только легкой натуральной тканью, пропитанной оливковым маслом, чтобы срез не подсыхал!
Наши ученики свои первые кусочки нарезаного хамона предпочли сразу попробовать. Вкус — изумительный, но вот качество нарезки еще «хромает».
Рядом с блюдом не случайно лежит точилка. Нож для нарезки хамона должен быть острым, как меч японского самурая.
Для дегустации своих первых нарезанных ломтиков было выбрано красное вино региона Рибера дель Дуэро из бодеги легендарного поместья Вега Сицилия. Вина бодеги Вега Сицилия набирают более 90 баллов в рейтингах Роберта Паркера и Wine Spectator. Для гурманов. 🙂
Ученик кортадора (нарезчика хамона) устает быстро. Нарезать хамон — дело ответственное!
Но опыт, сын ошибок трудных, приносит свои результаты!
.
Ну, а если хотите научиться нарезать хамон самостоятельно — пожалуйста!
.
Гид в Севилье Раиса Синицына — все организует и обо всем позаботится!
.
— И экскурсию в Севилье,
— и курсы нарезки хамона,
— и дегустацию хамона с красным вином,
— и речную прогулку по Гвадалквивиру,
— и мини-тур для вашей семьи или компании по городам Андалусии — Кордоба, Херес, Кадис, Гранада, Ронда, Белые деревни Андалусии.
.
Связаться с гидом и задать вопрос:
.
Тел: +34 690 24 00 97 ( + Viber, + WhatsApp)
e-mail: [email protected]
Skype: rasmarket
.
Если вам понравилось видео — ставьте лайк, делитесь с друзьями! — https://youtu.be/gOCbcZ9nq94
.
Подписывайтесь на наш канал, чтобы быть в курсе новостей об экскурсиях в Севилье: https://www.youtube.com/channel/UC1MUtUpGS7iF4W6gefwilzQ
.
Полную информацию об экскурсиях в Севилье с русским гидом Раисой Синицыной —
.
Смотрите на сайте: http://espanamyhome.com/?page_id=723
.
До встречи!
.
Добавить комментарий