Written by alexxlab on 23.06.1976

Как сделать торты в домашних условиях: Рецепты тортов домашнего приготовления — 348 рецептов

Домашних условиях

Узнаем как изготовить торт в домашних условиях?

Кто же не любит полакомиться сладеньким? Большинство из нас не откажется от кусочка тортика, пирожного или шоколадной конфеты. Сладкое — отличный способ поднять настроение. К тому же, считается, что продукты, содержащие сахар, провоцируют мозговую активность. Недаром советуют съесть кусочек шоколадки, например, перед экзаменом.

Но в этой статье мы будем рассуждать не о полезных свойствах сахаросодержащих продуктах, а о том, как приготовить аппетитный торт самому и полакомиться домашним десертом.

Домашние торты

Это самое лучшее сладкое лакомство, сделанное своими руками. Вариантов очень много, и в этой статье мы расскажем вам о том, как сделать торт в домашних условиях.

Если вы — начинающий кулинар, то вот вам несколько замечательных простых рецептов домашних тортиков. Процесс приготовления не отличается сложностью. Начнем с того, как сделать торт дома по самому простому рецепту.

«Бисквитное детство»

Мы готовы ответить на ваш вопрос «как сделать простой торт». Для первых подобных попыток этот рецепт подойдет как нельзя лучше.

Все мы помним вкус простого домашнего торта из бисквитных коржей и сгущенки с самого детства. Приготовим этот замечательный десерт и поностальгируем.

Для бисквита понадобятся:

• 4 яйца;
• стакан сахара или пудры;
• стакан муки;
• сметана — 100 г;
• сода — 0.5 чайной ложки и уксус.

Для крема:

• банка сгущенки;
• пачка сливочного масла.

Приготовление бисквита

Приготовление основы для торта начните с яиц. Белки необходимо отделить от желтков и хорошенько взбить до кремообразного состояния, используйте миксер на средних оборотах. Постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать. Хорошо взбитые белки — гарантия того, что ваш бисквит поднимется при выпекании.

В крем постепенно вводите муку, продолжая размешивать. Также сметану и яичные желтки.

В хорошо размешанное тесто добавьте разрыхлитель или соду, погашенную уксусом. Так тесто будет пышным, мягким. Не переборщите с содой.

Готовое тесто влейте в форму, смазанную маслом. Выпекается бисквитная основа 30-35 минут при 180 градусах. Ставьте тесто выпекаться в хорошо разогретую духовку. Не открывайте ее часто, чтобы ваш бисквит не опустился.

Если вам кажется, что одного получившегося коржа недостаточно, приготовьте еще один.

Пока бисквит остывает приготовим крем.

Крем

Для крема нам понадобятся только банка сгущенки и пачка масла.

Нарежьте холодное масло кусочками. На средней скорости взбейте ингредиенты вместе. Слишком сильно взбивать не надо, иначе масло разогреется и потечет.

Теперь у нас есть все что нужно. Как же сделать торт?

Сборка

Остывший бисквит разрежьте на два-три блинчика.

Положите первый блинчик, с помощью вилки, спички или зубочистки потыкайте его, чтобы бисквит хорошо пропитался. По своему вкусу вы можете пропитать коржик сахарным сиропом, фруктовым, кофейным или алкоголем в зависимости от начинки. Кстати о начинке.

Потыкав и промазав сгущенкой и маслом коржик, сверху вы можете выложить фрукты. Отлично подойдут бананы, киви, клубника. Также орешки и сухофрукты. Промазывайте так все коржи.

Подача

Перед подачей необходимо украсить домашний торт. Как сделать это? Если вы не слишком искусно вырезаете из фруктов, то можете использовать нарезанные тонкими пластинками фрукты и выложить. Посыпать мелкими ягодами или выложить рисунок. Посыпать кокосовой или шоколадной стружкой или воспользоваться трафаретами для создания узора.

Набросайте орешков или какао — и ваш самый простой тортик будет выглядеть отменно.

Вот как сделать домашний торт. Рецепт предельно прост,а десерт невероятно вкусен.

Шоколадный торт

А как же сделать шоколадный торт? Это также просто. Опираясь на рецепт простого бисквита, мы можем рассказать вам как сделать торт пошагово с шоколадным вкусом.

У него есть свои нюансы, но готовиться он с теми же ингредиентами и какао.

Шаг №1.

Выпекаем шоколадный бисквит

Муку и какао просейте сквозь сито и отставьте. Возьмитесь за яйца. Отделите белки от желтков. В данном рецепте используются только желтки, поэтому белки можно убрать в сторону. Добавьте сахар и перемешайте. Перемешанные желтки с сахаром поставьте на водяную баню и помешивайте венчиком. Подогревайте смесь примерно до 43 градусов.

Теперь яичную смесь нужно хорошенько взбить на высоких скоростях, объем яичного гоголь-моголя должен подняться в два-три раза. В процессе добавьте ваниль. Постепенно добавляйте муку и какао и смешивайте.

Готовое тесто выпекайте в круглой форме так же, как и простой бисквит.

Пока бисквит остывает, вы можете сварить сироп для пропитки или приготовить крем.

Крем можно использовать из предыдущего рецепта, добавить в него какао или использовать сгущенку с добавкой, а также использовать растопленный шоколад.

Но мы поделимся с вами еще одним рецептом вкусного крема.

Шаг №2. Делаем заварной крем

Заварной крем — невероятно нежный, воздушный и не приторный. Вот, что для него понадобится:

• пол-литра молока;
• стакан сахара;
• 1 чайная ложка ванили;
• 50 г муки;
• 4 яичных желтка.

Яичные желтки смешайте с сахаром, ванилью и мукой до однородного состояния. Молоко доведите до кипения и влейте в него смесь. Варите массу, помешивая, до полного загустения.

Шаг №3. Приступаем к сборке

Собирается торт так же, как и предыдущий. Прослоить коржи можно шоколадными кусочками, орешками и сухофруктами.

Шаг №4. Украшаем глазурью

Украсить торт можно глазурью. Для приготовления может понадобятся:

• 250 мл сливок;
• 250 г шоколада.

Горячими сливками залейте шоколад и тщательно размешивайте до однородной массы. Положите торт на решетку и полейте глазурь. Дайте застыть. Перед подачей не забудьте украсить свое творение.

Вот как сделать шоколадный торт, это просто и очень вкусно.

«Муравейник»

Приготовить торт можно и без выпечки. Вы должно быть помните тот невероятный вкус очень сытного торта — «Муравейника». Он очень плотный, тяжелый, однако невероятно аппетитный.

Мы поделимся с вами несколькими рецептами, как сделать торт «Муравейник».

1-й способ. Классический

Чтобы приготовить торт по первому способу, нам понадобятся:

• 4 стакана муки;
• 200 грамм сливочного масла;
• 3 столовых ложки сахара;
• разрыхлитель или гашеная сода.

Просейте муку и смешайте с маслом и сахаром. По желанию добавьте ваниль. Замешанное тесто скатайте в шар, укутайте в пищевую пленку и положите в морозилку на 30-40 минут.

На противень натрите тесто на терку или пропустите через мясорубку. Выпекайте до румянца. Готовое тесто должно остыть. Измельчите его и отставьте.

Приготовьте крем из первого рецепта. В него можно добавить измельченные орехи и шоколадную крошку. Добавьте туда крошку из теста. Смешайте и выложите горкой.

Украсить торт можно, посыпав горку сверху маком, шоколадной или кокосовой стружкой, орешками.

2-й способ. Без выпечки

Второй способ не требует выпечки. Для его приготовления понадобится только печенье.

Возьмите печенье, измельчите его в крошку и перемешайте с кремом. Кроме того, туда можно добавить какао, растопленный шоколад и прочие ингредиенты по вашему вкусу. А украсить торт-горку можно шоколадной глазурью, посыпать сверху кокосовой стружкой. Кокосовую стружку можно добавить и внутрь десерта, чтобы придать приятный вкус.

Вот как сделать простой торт за несколько минут. Очень вкусно и невероятно быстро.

Ягодный десерт

Из песочного теста в качестве основы можно приготовить еще один вкусный, невероятно нежный десерт. Вот как сделать торт с ягодами.

Список ингредиентов:

• мука — 2 стакана;
• маргарин — 200 грамм;
• сахар — 300 грамм;
• сметана — 250 грамм;
• жменька черники;
• жменька земляники.

Начнем с теста. Сливочное масло смешайте с сахаром, мукой, добавьте ванили по вкусу. Вымешав тесто, положите его на полчаса в холодильник.

Когда тесто будет готово, раскатайте его и выложите на круглый противень. Не забудьте смазать противень маслом.

Сметану смешайте с сахаром, добавьте ванили и ягоды. Оставьте немного для украшения. Сметану вылейте на тесто и отправляйте в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекайте полчаса.

У торта невероятно нежный йогуртовый вкус. Обязательно попробуйте.

«Битое стекло»

Как сделать торт «Битое стекло»? Рецепт очень прост, на вид это яркий и интересный десерт, невероятно нежный и вкусный.

Для этого яркого десерта нам понадобятся:

• желе — 2 пачки;
• желатин — 20 грамм;
• ванильный сахар — 15 грамм;
• сметана — 600 грамм;
• персики — 250 грамм;
• печенье — 120 грамм;
• сахар — 140 грамм.

Приготовление:

Приготовьте желе по рецепту на пачке. Подождите пока оно застынет. Тем временем замочите на 8-10 минут желатин, а потом подогрейте на небольшом огне до полного растворения.

Персики нарежьте кубиками. Вместо них вы также можете использовать ананасы или груши.

Обычное печенье, лучше сахарное или юбилейное, разломайте на довольно крупные кусочки.

Застывшее желе нарежьте такими же кубиками по размеру, как резали персики и приступайте к основе.

В глубокую миску отправьте сахар, ваниль, сметану и хорошенько взбейте, потихоньку вливая растворившийся желатин. Туда же, в миску, положите измельченные ингредиенты (желе, печенье, персик), равномерно распределите их и оставьте застывать.

Готовый торт извлекайте, нарезайте и пробуйте.

Не забудьте украсить желейный торт сахарной пудрой, стружкой или лишними кусочками желе, фруктов. Подойдут ягоды и сухофрукты, листики мяты.

Вот как сделать торт по рецепту без выпечки. Он хоть и требует много времени из-за желе, но невероятно простой и вкусный.

Желе — украшение для десерта

Желе — отличный способ украсить торт. Выкладывайте свои коржи в круглую форму, там же можно и промазывать их кремом.

После последнего слоя (коржа) оставьте 1.5-2 см. Заварите желе. К нему можно добавить фрукты, например, выложить кружочки апельсинов или клубники и залить соответствующим желе.

Если у вас достаточно времени, то желе можно использовать как один из слоев торта или добавить его кусочки в крем. Фантазируйте и создавайте.

Надеемся, мы ответили вам на вопрос о том, как сделать торт в домашних условиях. Как видите, приготовить лакомство своими руками очень просто. А при помощи красителей, кондитерских пакетов и посыпок, желе, фруктов, орешков и крошки, мастики и шоколадного кружева вы можете создать невероятное творения искусства.

Как получить идеально ровный торт в домашних условиях? Какой крем для выравнивания лучше использовать?

«Идеально ровный торт — это очень сложно»  — может запаниковать начинающий кондитер. Безусловно, сделать поверхность кондитерского изделия устойчивой и гладкой, закрепить внутренний мир торта так, чтобы он выдержал переноску, смену температур и транспортировку — это требует определенных знаний и усилий.

Но мы спешим вас обрадовать: в этой статье вы узнаете всё о выравнивании тортов, а также мы поделимся рецептами наших любимых кремов для выравнивания и некоторыми лайфхаками в этом непростом деле.

ЧТО ОЧЕНЬ ВАЖНО УЧЕСТЬ ПРИ ВЫРАВНИВАНИИ?

• Крем для выравнивания должен быть жирным, чтобы обеспечить нужную консистенцию, от которой напрямую зависит устойчивость и равномерность распределения по поверхности. Поэтому в составе используется маскарпоне, сливочное масло, творожный сыр, шоколад. Сливки идут в качестве дополнительного ингредиента, так как они не самый стабильный компонент, даже при правильном взбивании.
• Возможно, вы удивитесь, но при приготовлении крема для выравнивания вкус уступает место устойчивости. Гораздо важнее приготовить внутренний крем нежным и легким (а также не забыть о пропитках для бисквитов). Исходя из этого напрашивается вывод: эти два крема — совершенно разные компоненты по составу и удовлетворению вкусовых рецепторов.
• Еще немного о консистенции. Если торту предстоит перевозка или долгое нахождение в теплом помещении — крем должен быть особенно плотным и устойчивым к внешним раздражителям. Тут перед ним стоит особая задача — сохранить все содержимое кондитерского изделия в прекрасном первозданном виде.
• Перед нанесением крема для выравнивания обязательно нужно охладить торт: 6 часов или ночь в холодильнике. Это необходимо для принятия им окончательной формы и скрепления всех элементов сборки. Крем тоже нужно предварительно охладить. Если вы пока что работаете медленно, то убирать крем в холод потребуется несколько раз в процессе выравнивания. Подробную инструкцию по сборке тортов можно посмотреть тут.

КАК РАССЧИТАТЬ КОЛИЧЕСТВО КРЕМА ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ?

Количество крема зависит от диаметра и высоты. На средний торт диаметром 20 сантиметров и высотой не более 18-20 сантиметров понадобится примерно 800-900 грамм крема.

Крем рассчитывается на 2 слоя: черновой и финальный. Очень важно перед выравниванием торта любым кремом сделать «черновой» тонкий слой, чтобы запечатать крошки и сгладить неровности. Этот слой должен быть почти прозрачным и невесомым. Затем торт обязательно убирают в холод и уже после этого начинают процедуру создания идеальной поверхности. Остаётся только включить фантазию, вкус и украсить торт.

КАКОЙ ИНВЕНТАРЬ НЕОБХОДИМ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ ТОРТОВ?

Нельзя не упомянуть, что профессиональное создание ровного покрытия требует наличия профессиональных инструментов кондитера и хорошего рабочего места.

Мы снимали для вас подробный обзор инструментов, необходимых для кондитера. Но для выравнивания тортов нам понадобится четыре основных предмета: поворотный столик, металлический шпатель, спатула и небольшая ёмкость; из расходных материалов пригодятся салфетки, кондитерские мешки для насадки (как правильно ими пользоваться — читайте тут), крепкая подложка (при выборе диаметра подложки помните, что после нанесения двух слоев крема диаметр торта увеличится).

Рассмотрим инструменты подробнее:

• Поворотный столик — это вещь первой необходимости в кондитерском искусстве, который значительно облегчит вашу жизнь и решит многие проблемы начинающего кондитера. Лучше выбирать металлический столик, он прослужит дольше, чем пластмассовый. Также не стоит брать наклонный столик — это не удобно.
• Шпатель. Лучше всего подойдет металлический. Он должен быть идеально ровным и иметь угол 90°. К выбору шпателя нужно подойти максимально  ответственно, потому что от него зависит, насколько ровной будет поверхность на финише. Высота шпателя должны быть выше торта на несколько сантиметров.
• Спатула — это тонкая металлическая лопатка, ей убираются излишки крема формируется верхний угол изделия.
• Небольшая ёмкость нужна для того, чтобы складывать в нее лишний крем. Это может быть одна из чаш от миксера или обычная тарелка, или любая другая удобная посуда.
• Кондитерских мешков должно быть несколько, чтобы можно было заменить при неправильно сделанном отверстии.

Вы уже знаете, бонбончики, что не все крема подойдут для выравнивания. Выше мы писали о необходимой консистенции крема и от чего она зависит. Держите классические рецепты кремов для выравнивания, которыми мы и сами пользуемся.

РЕЦЕПТЫ КРЕМОВ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ

КРЕМ-ЧИЗ (ОН ЖЕ «СЫРНЫЙ КРЕМ»)

Начнем с этого рецепта, потому что этот крем для выравнивания в современной кулинарии пользуется наибольшей популярностью. И небезосновательно: он прост в приготовлении и нанесении, достаточно плотный и устойчивый. Если торжество будет проходить в летнее время на открытом воздухе или просто в теплом помещении — смело используйте именно этот крем для выравнивания: он наиболее устойчив к жарким температурам.

Для приготовления нам потребуется:

• 200 гр сливочного масла;
• 500 гр сливочного творожного сыра;
• 100 гр сахарной пудры.

Важно: масло должно быть комнатной температуры, просто достаньте его заранее из холодильника. А вот сыр, напротив, понадобится охлаждённым.

Как готовить?

Сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой, пока масса не приобретет белый цвет, затем добавляем сыр и вымешиваем на средней скорости. Ещё один плюс этого крема: его не нужно охлаждать, можно использовать сразу. Просто перемешайте спатулой непосредственно перед нанесением, чтобы обновить консистенцию.

Такой крем удобнее всего наносить с помощью кондитерского мешка. Нам понадобится отверстие примерно 1 см. Сначала наносим еле заметный «черновой» слой, затем отправляем изделие снова в холод и потом уже выравниваем окончательно. Наносим крем на боковую часть кольцами снизу вверх, затем закрываем верхнюю поверхность. Далее выравниваем спатулой, вращая поворотный столик. Если остались пустоты, закрываем их кремом. Шлифуем шпателем, продолжая вращать столик, им же формируем углы, приглаживая крем от края к центру, каждый раз очищаем шпатель. И, да, не забудьте, что торт должен быть хорошо охлажденным (от 6 часов)!

Еще один способ нанесения — без кондитерского мешка. Но он более сложный и требует набитой кондитерской руки. Крем наносится шпателем, накладывается как строительный материал. Выравниваем также: с помощью спатулы и шпателя.

КРЕМ С МАСКАРПОНЕ

Очень простой в приготовлении крем, устойчивый и плотный. При этом менее жирный, чем предыдущий.

Нам потребуется:

• 500 гр маскарпоне;
• 350 гр сливок не менее 33% жирности;
• 45 гр сахарной пудры.

Важные нюансы:

• Все продукты должны быть холодные. Особенно это касается сливок. Чтобы они приняли нужную густоту при взбивании, можно убрать их в морозилку на 10-15 минут, даже венчики миксера можно отправить туда же.
• Сахарную пудру лучше делать самостоятельно. Возможно, вы не обращали на это внимание, но в магазинной пудре обычно содержится кукурузный крахмал — нам он не нужен. Важно очень хорошо измельчить сахарный песок, чтобы не осталось кристаллов.

Приготовление:

Итак, взбиваем сливки с сахарной пудрой на высокой скорости до максимального загустения, затем добавляем маскарпоне и вымешиваем на более низкой скорости миксера. Крем дополнительно застынет после того, как вы нанесете его и уберете торт в холодильник. Технология нанесения такая же, как при работе с крем-чизом.

МАСЛЯНЫЙ КРЕМ

Этот крем имеет несколько различных рецептур: на основе сахарной пудры или сгущенного молока, с добавлением молока или без него. Он подходит не только для выравнивания, но и для формирования рельефного края из кондитерского шприца, нанесения кружев, цветов и так далее, имеет глянцевый отлив. Такой дизайн любят старшие поколения: наши дорогие бабушки и дедушки.

Нам потребуется:

• 500 гр слегка подтаявшего сливочного масла;
• 1 банка сгущенного молока.

Приготовление:

Взбить сливочное масло на высокой скорости до воздушной консистенции. Постепенно вливать сгущенное молоко, не прекращая работу миксера. Взбивать до однородности.

Плюс этого крема в том, что его можно заморозить и держать в таком состоянии до трех месяцев. Перед использованием переместить в холодильник на сутки, достать за 20-30 минут, чтобы крем принял комнатную температуру. Хорошо перемешать и можно использовать.  Но есть и минус — масляный крем очень жирный.

БЕЛКОВО-МАСЛЯНЫЙ КРЕМ

С приготовлением этого крема придется немного похлопотать. Сначала нам нужно будет приготовить швейцарскую меренгу, а затем превратить ее в очень вкусный крем. Не очень жирный, благодаря белкам в составе, при этом устойчивый и хорошо застывающий в холоде.

Нам потребуется:

• 6 яичных белков категории СО или 7 категории С1;
• 400 гр сахарного песка;
• 450 гр сливочного масла.

Приготовление:

Белки нужно смешать с сахаром и поставить на водяную баню, периодически помешивать. Следить, чтобы яйца не превратились в яичницу. Смесь должна нагреться до температуры около 70 градусов до растворения сахара, не более.

После этого сразу снять с водяной бани и начинать взбивать на самой высокой скорости до устойчивых пиков. За это время масса остынет. Мы и получили швейцарскую меренгу, переходим к следующему этапу. Сливочное масло нужно достать из холодильника за 15-20 минут. Оно не должно быть слишком холодным и твердым, при этом не должно успеть размягчиться. Лезвие ножа должно входить с легким сопротивлением. Нужно нарезать масло на небольшие порции: примерно трех сантиметровые кубики. Закидывать кусочки сливочного масла в меренговую смесь. Как только один растворится, добавить следующий. Как только масло законсится и получится однородная гладкая текстура — значит крем готов. Если при взбивании появится небольшое расслоение текстур — не переживайте, просто продолжайте взбивать и все нормализуется.

Этот крем также как и предыдущий подходит для декоративных узоров.

ГАНАШ

Классический ганаш индпально подходит для выравнивания домашних бисквитных тортов с легкими кремами внутри. Лимонный творожный или сметанный крем с добавлением ягод, в сочетании с бисквитными коржами и шоколадным ганашем — это полный восторг для вкусовых рецепторов.

Нам потребуется:

• 250 гр темного шоколада;
• 250 гр сливок 33%.

Приготовление:

Сливки потребуется растопить на водяной бане или в микроволновой печи, затем добавить туда кусочки шоколада и равномерно перемешать спатулой или ложкой. Перед нанесением ганаша, его нужно остудить. А насколько, зависит от финиша покрытия, которое вы хотите получить: чем горячее ганаш, тем равномернее он ляжет, но тонким слоем. Если ганаш имеет холодную температуру, он будет гуще по консистенции, наносить его можно будет спатулой.

Также шоколадный ганаш идеально подходит для глазурования макаронсов. Экспериментируйте с удовольствием, дорогие бобончики! Чем больше вариантов различных кремов вы будете уметь воспроизводить, тем больший выбор сможете предложить вашим клиентам и близким, а также выбрать свои любимые рецепты кремов для выравнивания. А чем чаще вы будете тренироваться в выравнивании, тем более мастерски у вас это будет получаться.

Оставайтесь с нами на связи на нашем Телеграмм-канале и Вконтакте. Там мы делимся всякими полезностями, рецептами, отвечаем на вопросы, анонсируем наши новые онлайн-курсы, мастер-классы и акции на них.

Всем идеально ровных поверхностей!

Другие полезные бизнес-статьи

Семь секретов пекарни для невероятно влажных кексов каждый раз

82 комментариев

🍰 Время выпекать! Вы когда-нибудь задумывались, как сделать влажные пирожные или как сделать торт более влажным? Вы находитесь в правильном месте — секрет влажного торта заключается в методах выпечки и секретных ингредиентах, которые я совершенствовал с моими рецептами выпечки более десяти лет!

Перейти к:

• 1. Используйте пахту вместо молока
• 2. Добавить растительное масло
• 3. Используйте Instant Clearjel или Instant Pudding Mix
• 4. Используйте правильный рецепт
• 5. Не перепекайте
• 6. Выпекайте в противнях вместо отдельных противней
• 7. Используйте сахарный сироп или глазурь
• 💬 Комментарии

Поговорим о торте. Когда вы думаете о вкусном торте, сделанном с нуля, он должен быть плотным и в то же время мягким, с влажным, нежным мякишем.

Торт, испеченный с нуля, обычно имеет совершенно другую текстуру, чем торт из продуктового магазина или торт из смеси для тортов (который более легкий и воздушный и, как правило, не такой влажный). Любой торт лучше, чем никакого торта, верно?

Но сегодня наша цель – приготовить самый вкусный, самый влажный пирог, который останется влажным в течение нескольких дней и будет радовать гостей от каждого кусочка. Это то, чем мы были известны в пекарне Amycakes. Вы можете испечь такие влажные пирожные хлебопекарного качества дома, используя эти 7 простых шагов.

1. Используйте пахту вместо молока 

Всякий раз, когда я смотрю на рецепт торта, я знаю, что он будет более влажным, если он содержит пахту в качестве ингредиента. На самом деле, я немного скептически отношусь к рецептам тортов, которые вместо этого содержат молоко, и часто заменяю в этих случаях пахтой. (Имейте в виду, что простая замена не всегда может дать вам идеальные результаты, так как другие ингредиенты, такие как пищевая сода, могут быть затронуты и изменить подъем вашего торта при переходе на пахту. Я немного больше настраиваю рецепты в # 4).

Пахта — это кислый ингредиент, который помогает расщеплять клейковину в выпечке и делает пирог более нежным. В качестве вкусового бонуса легкий привкус пахты дополняет общую сладость теста для торта, делая торт более сбалансированным.

2. Добавьте растительное масло

В то время как сливочное масло придаст вам лучший вкус, растительное масло сделает ваши пирожные более влажными. Я использую комбинацию соленого и растительного масла во всех своих рецептах тортов, чтобы получить самые вкусные и влажные результаты. Растительное масло остается жидким при комнатной температуре, а сливочное затвердевает. Вот почему вы заметите, что пирожные, приготовленные на растительном масле, будут иметь более мягкую текстуру при любой температуре, даже прямо из холодильника.

3. Используйте Instant Clearjel или Instant Pudding Mix

Instant Clearjel, который представляет собой «модифицированный кукурузный крахмал», — это крахмал, который позволяет вашим пирожным удерживать больше влаги. Смесь Instant Pudding является отличной заменой, так как содержит Instant Clearjel в качестве второго ингредиента. Я рекомендую посмотреть это развлекательное видео от Адама Рагуси , где он обсуждает науку о смеси для пудинга и Instant Clearjel в тортах. Мне так нравится этот ингредиент, что я написала о нем целую статью: Instant Clearjel: волшебный малоизвестный ингредиент для выпечки.

Мука короля Артура Быстрорастворимый Clearjel

4. Используйте правильный рецепт

Я знаю, я знаю, что трудно предсказать, какой рецепт будет хорошим, прежде чем протестировать его. Я предлагаю просмотреть рецепты тортов и выбрать тот, который уже содержит пахту и/или растительное масло. Но поскольку выпечка — это целая наука, возможно, вы не сможете просто заменить приведенные выше предложения и гарантированно получить отличный рецепт. (Хотя, если вы не возражаете против проб и ошибок, это отличное место для начала).

Когда я корректирую рецепты, мне нравится сначала уменьшать рецепт, чтобы сделать самую маленькую партию для проверки качества (обычно я делаю ¼ или ⅛ рецепта). Если я доволен результатом, я переделаю его в большем масштабе. Или просто ознакомьтесь с моими рецептами сверхвлажных тортов, которые я совершенствовал последние 11,5 лет. ☺️

Самый свежий клубничный торт

5. Не перепекайте

Хотя это может показаться очевидным, на самом деле требуется несколько шагов, чтобы гарантировать, что вы никогда не перепечете торт:

• Выпекайте при более низкой температуре и убедитесь, что что температура точная . В моей домашней духовке я пеку свои пирожные при температуре 300 или 325 градусов, в зависимости от торта. Для кексов я начну выпекать при 350 градусах, но уменьшу температуру после того, как они поднимутся. Если вы когда-нибудь чувствовали, что ваша духовка требует намного больше или намного меньше времени, чем рекомендовано в рецепте, проверьте это с помощью термометра для духовки. Эти удобные инструменты довольно дешевы и дадут вам знать, если вам нужно отрегулировать циферблаты на вашей духовке, чтобы получить правильную температуру выпечки.
  
• Когда я был в процессе переезда, я думал, что моя новая домашняя духовка выпекает все ТАК БЫСТРО! Я использовал свой термометр для духовки, чтобы сравнить свою предыдущую и новую домашнюю духовку, и моя старая духовка была той, которая выпекала при температуре 25 градусов ниже! Теперь я использую термометр каждый раз, когда выпекаю, чтобы убедиться, что я даю точные рецепты, когда делюсь ими со своими читателями.
  

• Всегда ставьте формы для кекса на среднюю или верхнюю полку.  После предварительного разогрева духовки большинство бытовых духовок нагреваются только снизу. Однако верхние нагревательные элементы все равно останутся горячими. Если ваши пирожные находятся слишком близко к нижним нагревательным элементам, они пропекутся быстрее, а их дно будет темнее, а края — более хрустящими. Если вы выпекаете на верхней полке, просто убедитесь, что у вас достаточно места, чтобы пирог мог подняться, и что он не слишком близко к верхним нагревательным элементам. Я обнаружил, что у меня лучшие результаты при выпечке на верхней полке, которая находится примерно на 6-7 дюймов ниже верхней части духовки.

• Часто проверяйте готовность торта.  В рецептах тортов обычно указывается диапазон времени выпечки, но даже с термометром для духовки все духовки выпекают по-разному. При использовании нового рецепта я начинаю проверять торт как минимум за 5 минут ДО первой части указанного диапазона. Затем, в зависимости от ощущений от торта, я продолжу проверять и смотреть, готов ли торт с шагом 5, 4, 3, 2 или даже 1 минуту, пока не получу идеальную выпечку. Это гарантирует, что я никогда не перепекаю торт.
  
• Попробовав рецепт несколько раз, отметьте в рецепте время выпечки, чтобы в следующий раз вам не приходилось проверять его так часто. Тем не менее, даже в проверенных рецептах я рекомендую проверять пирог до того времени, которое вы отметили, так как различные факторы (например, количество противней в духовке) могут повлиять на время приготовления.
  
• Вы будете знать, что торт готов, если зубочистка или тонкий нож для очистки овощей выходят чистыми, когда быстро застряли в торте крохи, и вы можете подумать, что это еще не сделано, когда это на самом деле). Вы также можете очень слегка  надавите пальцем на верх торта, и он должен отскочить, а не утонуть от вашего прикосновения.

6. Выпекать в противнях вместо отдельных противней

🎥 Посмотрите это короткое видео, чтобы понять, почему (и читайте дальше)

Большинство моих рецептов тортов выпекаются в противнях, а затем вырезаются используя кольца для торта с тем, что я называю методом Cut & Stack. Это ускорило процесс выпечки и глазирования в пекарне Amycakes и каждый раз давало нам влажные пирожные. Я впервые увидел подобный метод в книге шеф-кондитера Кристины Тоси «Momofuku Milk Bar». (Вот видео о том, как Кристина Този укладывает торт в стопку, хотя в моей пекарне мы использовали формы большего размера, а также вырезали и укладывали наши торты немного по-другому, без использования ацетатных листов.)

Вы можете ознакомиться с нашим методом выпечки в моем руководстве «Как печь и наслаивать торты как профессионал». Мне нравится этот метод из-за его универсальности (вы можете каждый раз выпекать торт в одной и той же форме, а затем решить, хотите ли вы испечь 8-дюймовый торт, два 6-дюймовых торта, несколько крошечных тортов или очень высокий 6-дюймовый торт).

Другая причина, по которой я делаю это, состоит в том, чтобы избавиться от подрумяненных, темных или хрустящих краев. глазури, торт начинает становиться немного темнее, суше и просто не таким вкусным. Метод «Разрезать и укладывать» означает, что ваш готовый торт не будет иметь темных краев! Просто влажный и мягкий пирог в каждом кусочке.

Используйте кольца для торта, чтобы выпекать и выкладывать кексы из противней (узнать больше)! Я использую эти ¼ противни для своих 6-дюймовых трехслойных тортов и мини-кексов. Я использую эти ½ противни для печенья и для 8-дюймовых или больших тортов, используя Метод нарезки и стопки)

У вас есть только отдельные противни или вы печете торт «голый»? Нет проблем — вы можете получить такие же мягкие края, выпекая больше слоев с меньшим количеством теста на каждой сковороде. Например, 4 круглые формы для кекса с одним дюймом теста в каждой выпекаются быстрее и равномернее, чем 2 круглые формы для кекса с 2 дюймами теста в каждой форме.

7. Используйте сахарный сироп или глазурь

Простой сироп не сделает сухой пирог влажным (он может просто сделать его сырым). Но если ваш торт уже влажный после выполнения описанных выше шагов, простой сироп — это последний шаг, который запечатывает всю вашу тяжелую работу и гарантирует, что он останется влажным еще дольше. Простой сироп на самом деле невероятно прост. Просто смешайте равные части воды и сахара и разогрейте в микроволновой печи, пока сахар полностью не растворится, часто помешивая между нагреваниями. Я использую силиконовую кисть для кондитерских изделий (с силиконовыми кистями нет риска потерять ворсинки щетки для кондитерских изделий), чтобы слегка нанести тонкий слой простого сиропа на верхнюю часть всех моих тортов.

Для некоторых вкусов тортов вы можете предпочесть ароматизированную глазурь вместо простого сиропа. Например, мой торт с лимонным кремом имеет лимонную глазурь, приготовленную из лимонного сока и сахарной пудры, а мой торт с кокосовым кремом покрыт сверху кокосовым кремом. Ароматизированные глазури дают вам возможность одновременно увлажнить и усилить вкус!

Теперь вы готовы приступить к выпечке невероятно влажного пирога — дайте мне знать, что из этого получится! Загляните в ближайшее время, если вы хотите попробовать мои рецепты экстра-влажных тортов — пожалуйста, запросите рецепт, если вы еще этого не сделали, или подпишитесь на мою рассылку новостей, чтобы получать еженедельные уведомления по электронной почте, когда новые рецепты будут готовы.

Спасибо за прочтение. ❤️

Как приготовить коробку для торта без яиц

Поделитесь этим рецептом >>

У вас или ваших близких есть аллергия на яйца? Или у тебя просто яйца закончились? Не паникуйте! Вы все еще можете сделать тот торт в коробке, который вы жаждете. Узнайте мой трюк о том, как сделать коробку для торта без яиц. Чистое удобство и невероятно вкусно!

Перейти к рецепту Перейти к видео

Рецепт торта без яиц

По многочисленным просьбам, вот рецепт Как сделать Коробку со смесью для торта без яиц!!!

Я понимаю… не все так любят печь с нуля, как я. Итак, вам нужно добавить этот рецепт в закладки для всех, кто предпочитает делать торт максимально простым и быстрым способом.

В коробках с пирожными есть что-то такое, чего я не могу объяснить! Они вкусные и очень влажные, а самое главное, они очень удобны. Они помогают нам сократить время приготовления, без измерения, без просеивания, а это значит, что вы уже намного ближе к тому, чтобы насладиться кусочком торта своей мечты.

Итак, если честно, хотя сейчас я предпочитаю делать торты с нуля, я все еще питаю слабость к тортам в коробках.

Смеси для тортов — это надежный помощник на кухне, когда вам нужно испечь много тортов для особого мероприятия или когда вы не в настроении отмерять или просеивать ингредиенты.

Начнем!

Ингредиенты Примечания и замены

МУКА:  Поскольку я не использую яйца, мне нравится добавлять 1/4 стакана универсальной муки, чтобы придать пирогу больше структуры. После долгих испытаний я обнаружил, что, когда я не добавляю муку, пирог становится слишком воздушным и его трудно заморозить/украсить. Таким образом, добавление муки совершенно необязательно, но настоятельно рекомендуется.

СМЕСЬ ДЛЯ ТОРТОВ:  Существует большое разнообразие смесей для коробок для тортов. Я проверил этот рецепт с американскими смесями для тортов (около 450 г в коробке), такими как Betty Crocker, Pillsbury и Duncan Hines.

ЙОГУРТ:  1/4 стакана (60 г) простого йогурта достаточно, чтобы заменить до 3 яиц в коробке для выпечки.

Мой совет №1 по приготовлению смеси для торта без яиц

Мне нравится Добавьте 1/4 стакана универсальной муки, чтобы улучшить текстуру торта . После долгих испытаний я заметил, что, когда я не добавляю муку, торт СЛИШКОМ пушистый и его трудно заморозить/украсить. Таким образом, добавление муки совершенно необязательно, но настоятельно рекомендуется.

Как сделать коробку со смесями для торта без яиц: шаг за шагом

Пожалуйста, проверьте точное количество и подробные инструкции в карточке рецепта в нижней части поста (прокрутите вниз).

1 – Разогрейте духовку до 350ºF. Слегка смажьте форму для выпечки.

2 — В большой миске смешайте смесь для выпечки, воду, масло, йогурт и муку, если используете, пока все хорошо не смешается, около 2 минут.

3 – Вылейте тесто в подготовленную форму.

4 – Выпекайте, как указано на упаковке, или пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Охладите в течение 10 минут перед извлечением из формы. Полностью остудите перед глазурью.

Идеи для глазури

Для простого образа используйте ванильный масляный крем или шоколадный масляный крем и, конечно же, много посыпки! Вы также можете попробовать клубничную глазурь, глазурь из сливочного сыра или кокосовую глазурь, все зависит только от вас!

Часто задаваемые вопросы

Чем можно заменить яйца в коробке со смесью для торта?

Замените до 3 яиц 1/4 простого йогурта (всего).

Можно ли приготовить смесь для торта Бетти Крокер без яиц?

Да, можно! Для этого замените три яйца, указанные в коробке, на 1/4 стакана простого йогурта + 1/4 стакана (35 г) универсальной муки.

Можно ли использовать тот же метод для приготовления смеси для пирожных?

Для смеси для брауни я рекомендую заменить 2 столовые ложки йогурта или пахты 1 яйцом.

Сколько смесей для торта мне нужно?

• Одна круглая форма 8 или 9 дюймов = 1 смесь для торта
• Две круглые формы 8 или 9 дюймов = 2 смеси для торта
• Одна форма 13″ x 9″ = 2 смеси для торта смеси для тортов. Примечание. Наполняйте кастрюлю только примерно на 2/3, чтобы она не вылилась сверху.
• 12 капкейков = 1 смесь для торта

Рекомендации по времени выпекания

Каждая духовка уникальна, поэтому время выпекания всегда нужно воспринимать с долей скептицизма. Термостаты духовки могут сильно отключаться, и все это повлияет на время выпечки. Торт готов, когда вы вставляете зубочистку в середину торта, и она выходит чистой.

• Две круглые формы 9″ = 25–30 минут
• Одна форма 13″ x 9″ = 28–35 минут
• Форма для выпечки = 38–45 минут
• Кексы = 12–18 минут

Советы по приготовлению торта без яиц

Правильно отмерьте ингредиенты. Я настоятельно рекомендую использовать кухонные весы.

Предварительно прогрейте духовку в течение как минимум 15 минут перед началом приготовления, чтобы у нее было достаточно времени для достижения идеальной для рецепта температуры.

Не перемешайте тесто. Вместо этого перемешивайте только до тех пор, пока вы равномерно не распределите ингредиенты по всему тесту.

Выпекайте тесто, как только оно будет готово.

Не открывайте дверцу духовки, пока выпечка не застынет. Оставьте духовку закрытой, пока в рецепте не указано минимальное время.

Каждая печь уникальна, поэтому к времени выпекания всегда нужно относиться с долей скептицизма. Термостаты духовки могут сильно отключаться, что влияет на время выпечки, поэтому следите за своим.

Инструкции по хранению и заморозке

Хранить

Для хранения коржей дайте им полностью остыть. Затем оберните их полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня. Для более длительного хранения плотно накройте торт и храните в холодильнике до 5 дней.

Заморозка

Чтобы заморозить коржи, дайте им полностью остыть. Затем оберните двумя слоями полиэтиленовой пленки, а затем слоем алюминиевой фольги. Храните его в морозильной камере до 3 месяцев. Дайте торту оттаять в полиэтиленовой пленке и фольге на ночь в холодильнике. Наконец, доведите его до комнатной температуры перед нарезкой и подачей на стол. Учтите, что кексы потеряют часть своей воздушности, если их охладить или заморозить.

Больше рецептов, которые вам понравятся

• Лучший шоколадный торт без яиц, когда -либо
• Красный бархатный торт без яиц
• .
• Еще рецепты…

❤️ Нравится то, что вы видите? Подпишитесь на Домашнюю Кулинарию Мамы, чтобы никогда не пропустить рецепт! Следите за Instagram , Pinterest

и Facebook для большего удовольствия!

Не пропустите рецепт!

Зарегистрируйтесь со своим адресом электронной почты, чтобы получить рецепты без яиц.

Имя Адрес электронной почты

Подписываясь, я даю согласие на получение писем.

Как приготовить коробку для торта без яиц

Ориана Ромеро

У вас или ваших близких есть аллергия на яйца? Или у тебя просто яйца закончились? Не паникуйте! Вы все еще можете сделать тот торт в коробке, который вы жаждете. Узнайте мой трюк о том, как сделать коробку для торта без яиц. Чистое удобство и невероятно вкусно!

4.24 Из 269 голосов

Рецепт рецепта рецепта печати

Время приготовления 5 мин

Время приготовления 25 минут

Всего времени 30 минут

порции 10

• ▢ 1 коробка для пирога (450 г коробки) (см. Примечания)
• ▢ 1/2 стакана (120 мл) растительного или рапсового масла (или количество, указанное на упаковке)
• ▢ 1 стакан (240 мл) воды (или количество, указанное на упаковке)
• ▢ ¼ стакана (60 г ) йогурт без добавок
• ▢ ¼ стакана (35 г) универсальной муки, по желанию (см. примечания)

• Разогрейте духовку до 350º F (180º C). Застелите пергаментной бумагой круглую форму диаметром 8 дюймов (20 см). Слегка смажьте спреем для выпечки с мукой.

• В большой миске смешайте смесь для торта, воду, масло, йогурт и муку, если используете, пока все хорошо не смешается. Не перемешайте тесто.

• Вылить тесто в подготовленную форму.

• Выпекайте, как указано на упаковке, или пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Охладите в течение 10 минут перед извлечением из формы. Полностью остудите перед глазурью.

Заметки Орианы

 

Мука: Поскольку я не использую яйца, я добавляю 1/4 стакана универсальной муки, чтобы придать пирогу больше структуры. После долгих испытаний я обнаружил, что, когда я не добавляю муку, пирог становится слишком воздушным и его трудно заморозить/украсить. Таким образом, добавление муки совершенно необязательно, но настоятельно рекомендуется.

Смесь для тортов: Существует множество смесей для коробок для тортов. Я проверил этот рецепт с американскими смесями для тортов (около 450 г в коробке), такими как Betty Crocker, Pillsbury и Duncan Hines.

Йогурт: 1/4 стакана (60 г) простого йогурта достаточно, чтобы заменить до 3 яиц в коробке для выпечки.

Магазин: Для хранения коржей дайте им полностью остыть. Оберните их полиэтиленовой пленкой и храните при комнатной температуре до 2–3 дней. Для более длительного хранения плотно накройте торт и храните в холодильнике до 5 дней.

Заморозка:  Чтобы заморозить коржи, дайте им полностью остыть. Затем оберните двумя слоями полиэтиленовой пленки, а затем слоем алюминиевой фольги. Храните его в морозильной камере до 3 месяцев. Дайте торту оттаять в полиэтиленовой пленке и фольге на ночь в холодильнике. Наконец, доведите его до комнатной температуры перед нарезкой и подачей на стол. Учтите, что кексы потеряют часть своей воздушности, если их охладить или заморозить.

Сколько смесей для торта мне нужно?

• Одна 8- или 9-дюймовая круглая форма = 1 смесь для выпечки
• Две круглые формы диаметром 8 или 9 дюймов = 2 смеси для выпечки
• Одна форма 13″ x 9″ = 2 смеси для выпечки
• Форма для выпечки = 2 смеси для выпечки. Примечание. Наполняйте кастрюлю только примерно на 2/3, чтобы она не вылилась сверху.
• 12 капкейков = 1 смесь для торта

Рекомендации по времени выпечки:

Каждая духовка уникальна, поэтому время выпечки всегда нужно воспринимать с долей скептицизма. Термостаты духовки могут сильно отключаться, и все это повлияет на время выпечки. Торт готов, когда вы вставляете зубочистку в середину торта, и она выходит чистой.

• Два 9-дюймовых круглых противня = 25-30 минут
• Один противень размером 13″ x 9″ = 28-35 минут
• Сковорода = 38-45 минут
• Кексы = 12-18 минут

★  Вы сделали этот рецепт? Не забудьте дать ему звездный рейтинг ниже!

Обратите внимание, что информация о питании является приблизительной оценкой и может варьироваться в зависимости от используемых продуктов.

Калорийность: 299 ккалУглеводы: 45 г Белки: 2 г Жиры: 12 г Насыщенные жиры: 9г Натрий: 380 мг Калий: 33 мг Сахар: 22 г Витамин А: 5 МЕ Кальций: 117 мг Железо: 1,2 мг

Оцените этот рецепт

Вы готовили этот рецепт? Я хочу увидеть ваши вкусные фотографии! Отметьте @mommyshomecooking в Instagram и пометьте его хэштегом #mommyshomecooking или присоединитесь к моей закрытой группе Facebook

Часто задаваемые вопросы о выпечке без яиц

Вы спрашивали, я ответил! Прочтите несколько ответов на наиболее часто задаваемые вопросы о выпечке без яиц.