Written by alexxlab on 22.09.1972

Кунжутная паста в домашних условиях: Тахини — кунжутная паста дома + видео

Домашних условиях

ПАСТА ТАХИНИ. | Barbaris

ПАСТА ТАХИНИ.

Паста тахини: почему ее стоит добавить в рацион питания

Паста тахини — одно из гастрономических сокровищ восточной кухни. В старину этот продукт считали пищей богачей. В ряде стран его даже использовали как валюту. Тахини, сезамовая или кунжутная паста, тхина популярна у веганов и вегетарианцев. Но сегодня лакомство с необычайно полезными свойствами охотно используют и в здоровом питании. Кладезь витаминов и минералов с довольно ярким ореховым ароматом — отличная добавка к мясным, овощным блюдам, десертам, хлебу и не только.

Семена кунжута обладают многочисленными достоинствами. Они богаты витаминами группы В, медью, марганцем, кальцием, фосфором и не только. Тахини изготавливают из кунжута. Питательная паста популярна не только в восточной, но и средиземноморской кухне. В ее составе присутствует только кунжутное семя и небольшое растительного масла, с помощью которого получается определенная консистенция продукта питания.

Сезамовый соус, как еще называют тахини, известен еще с древних времен. Первые упоминания о нем появлялись еще 4 тысячи лет назад. К слову, именно из кунжутной массы изготавливают тот же хумус или халву.

Для получения нужной консистенции пасты семена кунжута тщательно размалывают. Но предварительно зерна масличной культуры обжаривают. Тахини обладает особым сладковато-терпким вкусом, маслянистой текстурой. По вкусу соус похож на арахисовое масло, а его цвет может различаться — обычно это светло-бежевый, светло-желтый или зеленоватый оттенок. Смесь в виде перемолотой массы не только сохраняет все свойства кунжута, но и усиливает их. Ведь полученный после измельчения семени крем легче усваивается.

В питание включать сезамовую пасту рекомендуют даже несмотря на высокую жирность массы. Представленные в ее составе жирные кислоты в большинстве своем являются полиненасыщенными. В тахини нет сахара, что является преимуществом лакомства. Однако употреблять кунжутную массу в обычном или вегетарианском питании необходимо умерено, что объясняется высокой калорийностью продукта.

Во многих точках земного шара сезамовая паста считается идеальной пищей, которая дарит здоровье, силу и энергию. Она рекомендована для профилактики ряда заболеваний, улучшения состояния кожи и костей, суставов, работы пищеварительной, нервной системы. Паста славится большим содержанием благотворно влияющих на сердечно-сосудистую систему Омега-3, Омега-6 жирных кислот. Именно из-за особого состава тахини включают в категорию продуктов с суперсвойствами.

Специалисты утверждают, что ежедневное употребление 2-3 ложек сезамового соуса позволит устранить проблемы со стулом. Пасту рекомендуют есть для того, чтобы помочь пищеварительной системе переварить тяжелые для усвоения продукты питания. Также она важна для женского здоровья из-за содержания фитоэстрогенов. А для мужчин крем ценен, потому что он способствует улучшению эректильной функции благодаря наличию цинка в составе.

Существует мнение, что одна ложка тахини в день способствует устранению угревой сыпи. Поэтому пасту советуют вводить в питание подростков. Ведь в ее составе много цинка, который борется с акне, другими высыпаниями. Также небольшая порция крема из кунжута положительно влияет на состояние волос. Сезамовый соус возвращает локонам блеск и объем, останавливает поредение шевелюры. Употреблять его можно как внутрь, так и наружно, используя рецепты лечебных масок.

В разных странах пасту включают в питание различными способами. Например, в Греции кунжутное лакомство смешивают с медом, а в Турции — с фруктовым сиропом. В Иране для самостоятельного употребления с хлебом тахини соединяют с сиропом из фиников, делают из нее халву. Проявив фантазию, легко разнообразить рецепты привычных блюд. Это могут быть те же соусы. В заправку с тахини макают кусочки мяса, хлеба, питы, овощей.

Пикантный вкус сезамовому соусу придает добавление в его состав масла оливы, специй, соуса, чеснока. Тахини хорошо гармонирует и со сладкими ингредиентами, и с тем же мясом, рыбой. Ее можно заметить в рецептах таких блюд как фалафель или обжаренных во фритюре шариков из кунжута и бобовых, соусов для запекания, некоторых видов печенья, салатов.

Пасту тахини можно приготовить самостоятельно. При этом зерна кунжута можно подсушить в духовке или поджарить, иногда их предварительно замачивают. Существуют различные рецепты изготовления лакомства, но удобнее всего использовать в домашних условиях следующий вариант:

Обработанные кунжутные зерна обжарить на сухой сковороде в течение 5 минут — понадобится 1 стакан семян.

После остывания кунжута всыпать семена в блендер и измельчить их — сначала на маленькой, затем на средней и высокой скорости до получения однородной массы.

Во время размалывания семян необходимо добавить в них 2 столовых ложки масла оливы или кунжута.

Крем должен получиться густым и пышным. В него можно добавить специи по вкусу — имбирь, сухую лимонную цедру. Готовую пасту необходимо поместить в плотно закрывающийся контейнер, банку. Ее можно хранить примерно месяц, поэтому лучше перемалывать кунжут для питания в небольших количествах. На поверхности продукта за это время может проступать масло, но это совершенно нормально. После размешивания оно исчезнет.

Если же выбирать тахини в магазине, то желательно покупать максимально свежий продукт. Паста достаточно долго хранится, однако при неправильном хранении она начинает горчить. Домашнее изготовление сезамового соуса поможет сэкономить средства, потому что продукт достаточно дорогой.

 

Приятного аппетита!

Кунжутная паста Тахини — как приготовить, применение, чем полезна

Кунжутная паста или «Тахини» – своего рода знаменитость в мире восточной кулинарии. Ее активно используют в приготовлении соусов к мясу и рыбе, приспосабливают к заправке различных закусок. При этом ставка делается не только на вкус, но и на пользу. Загадочная Тахини, действительно, способна позитивно влиять на самочувствие и заслуживает куда более частого появления на кухне!

Оздоровительная польза пасты Тахини

Восточная диковинка Тахини представляет собой пасту на основе кунжутных зерен. Ей свойственна высочайшая питательная ценность. Кунжут содержит целый калейдоскоп минеральных веществ: кальций, магний, марганец, цинк, железо, селен, фосфор, медь. Кроме минералов есть еще очень важные витамины линейки B – тиамин и адермин, плюс токоферол (Е) и ретинол (А). История возделывания этой культуры насчитывает свыше 3500 лет, в ее уникальных оздоровительных способностях успело убедиться не одно поколение.

Среди множества терапевтических направлений особого внимания заслуживают следующие:

• Борьба с высоким давлением – кунжутное масло, входящее в состав тахини, оказывает значимую поддержку гипертоникам, снижая нагрузку на сердце и сосуды. Ввиду большого количества магния, который заставляет последние расширяться, удается контролировать и в экстренных случаях своевременно стабилизировать кровяное давление. Даже крошечная горстка кунжутных семян способна покрывать около четверти суточной нормы этого сверхважного элемента.
• Укрепление костей – «соседи» магния, кальций, фосфор и цинк, берут на себя заботу о крепости костного аппарата. Их поддержка просто неоценима при наличии специфических недугов (остеопороз, остеомиелит), а также в период восстановления после травм, когда организму приходится выстраивать новую костную материю и усиленно укреплять ослабленную старую.
• Борьба с воспалением – если тело изнывает от суставных или мышечных болей, опять-таки придется кстати кунжутная подпитка. В этой сфере активничает уже медь, погашающая воспалительные процессы в «горячих точках» организма. Она же занимается укреплением кровеносных сосудов и содействует усвоению железа, главного компонента гемоглобина. По сути, именно от меди зависит, насколько правильно и слаженно будут работать все органы и системы, нуждающиеся в поступлении кислорода.
• Осуществляет профилактику диабета – составные компоненты тахини препятствуют зарождению опаснейшего заболевания и облегчают состояние тех, кого оно успело настигнуть. Научно доказано, что масло кунжута обладает способностью регулировать уровень инсулина и глюкозы, плюс усиливает эффективность действия лекарственных средств против диабета.
• Улучшает состояние кожи и волос – насыщающий кунжут цинк известен как элемент, продлевающий молодость, так как принимает активнейшее участие в производстве коллагена (в том же контексте нельзя не вспомнить и о витаминах A и E, известных антиоксидантными свойствами). Употребление тахини можно считать действенной формой профилактики солнечных ожогов на коже, а шевелюре и ногтям, в силу богатства кальцием и теми же витаминами, она обеспечивает силу и здоровый блеск.
• Помогает худеть – хотя сам по себе кунжут имеет высокую калорийность (порядка 570 Ккал в 100 граммах), его настойчиво рекомендуют употреблять людям с избыточным весом: уникальный фитоэстроген сезамин активизирует сжигание жировых клеток, наличие витамина Е гарантирует проработку мышц и ускоренную потерю лишних отложений, растительная клетчатка при разбухании в желудке надолго притупляет чувство голода. При систематическом употреблении кунжутных семян значительно улучшается пищеварение и ускоряется обмен веществ, что также важно при тенденции к полноте.

Кунжутная паста Тахини в домашних условиях, как приготовить

Паста тахини из черного кунжута

Покупная кунжутная паста часто «грешит» горьковатым привкусом оттого, что задерживается на прилавках дольше положенного. Поэтому многие кулинары предпочитают готовить тахини в домашних условиях своими силами – благо, процесс этот несложный.

Основным ингредиентом пасты выступает кунжут. Обычно выбор падает на очищенный белый, он придает консистенции большую мягкость и не добавляет горчинки. Перед готовкой семечки рекомендуется слегка обжарить на раскаленной сухой сковороде, это придаст им приятный, тонкий ореховый аромат. Однако, следует понимать, тепловая обработка лишает зерна львиной доли пользы. Поэтому, если их употребление представляет не столько гастрономический, сколько оздоровительный интерес, лучше готовить пасту из сырого кунжута.

Еще одним компонентом тахини является растительное масло. Некоторые не добавляют его вовсе, опасаясь зашкаливающей калорийности, однако именно масло позволяет добиться нежной кремоподобной структуры. Как правило, отбирается оливковое или из виноградных косточек, изредка используется небольшое количество кунжутного.

Простейший рецепт домашней пасты Тахини

• Немного обжарить кунжут, взятый в количестве одного стакана. Процесс занимает около 5 минут, требует поддержания умеренного огня и постоянного помешивания деревянной плошкой.
• Пересыпать золотистые семечки на большое блюдо. Дождаться полного остывания, после чего выложить кунжут в чашу блендера или кухонного комбайна.
• Туда же влить 2 столовых ложки оливкового масла. Произвести активное взбивание на протяжении 1-2 минут: нужно, чтобы масса стала пышной и гладкой.
• Если есть желание, можно добавить в тахини соль, перец, чеснок или сахар по вкусу. Любители пикантных ноток иногда подмешивают чуточку цедры лимона или измельченный имбирь.

Для большей нежности пасты повара рекомендуют растирать подрумяненные кунжутные семена в самостоятельном виде, а уже затем, измельченные, перемешивать в блендере с маслом. Приготовленную пасту тахини следует поместить в плотно закрывающийся контейнер или банку, прежде чем поместить на хранение в холодильник. Срок годности домашнего продукта составляет 1 месяц, при появлении на поверхности масла пасту из кунжута нужно перемешивать.

Тахини | Соусы, заправки | Рецепты | Кулинарная школа

Тахини (тахина, тхина) — паста, основным компонентом которой является кунжут. Она очень широко распространена в кухне стран Ближнего и Среднего Востока, первым упоминаниям об ее использовании более 4000 лет. Эта густая маслянистая паста входит в состав таких известных блюд как хумус, фалафель, бабагануш, на ее основе делают халву, а также разнообразные соусы и заправки к овощным салатам, рагу и многим другим блюдам.

Тахини очень высокого качества можно купить в готовом виде.

Такая кунжутная паста обычно бывает очень тонкой структуры, однородная и гладкая. Однако, встречаются и крупнозернистые варианты, так называемого крупного помола.

В домашних условиях достаточно легко приготовить тахини, но скорее всего получится второй вариант — зернистый, с мелкими включениями семян (в большей степени это зависит от мощности блендера). Но это не делает пасту менее вкусной и ароматной.

Кунжутная паста является очень полезным продуктом и во многих странах, где её традиционно используют тысячи лет, считается омолаживающим средством. Она благотворно действует на сердечно-сосудистую, нервную систему, незаменима для женщин в качестве профилактики остеопороза. О многочисленных свойствах кунжута читайте здесь.
Для приготовления тахини в домашних условиях понадобится и кунжутное масло холодного отжима.

Ингредиенты

Наименование

Количество

кунжут белый семена

100 мл

масло кунжутное

1-2 ст.л.

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Кунжутные семена подсушите на сухой горячей сковороде в течение 3—4 минут. Постоянно помешивайте, чтобы семена не подгорали, а лишь приобретали чуть золотистый цвет. Переложите семена в посуду и дайте им остыть.

Шаг 2

Остывшие семена поместите в блендер, перемалывайте на максимальной скорости. Через время семена начнут превращаться в пасту, выделять масло и прилипать к емкости. Добавьте 1-2 ложки масла и продолжайте взбивать до получения более однородной пасты. Если она все-таки получается очень густой, добавьте еще ложку масла.

Готовую кунжутную пасту вы можете сразу пускать в дело — приготовить с ней хумус или сделать заправку для салата.

Также есть возможность хранить тахини несколько дней в холодильнике и применять по необходимости. Для этого переложите ее в чистую банку или посуду из стекла с плотно закрывающейся крышкой. Со временем густая часть пасты оседает, поэтому перед применением хорошо ее перемешайте.

Здоровья и приятного аппетита!

Кунжутная паста тахини — рецепт с фото, как приготовить в домашних условиях. Паста тахини: почему ее стоит добавить в рацион питания

Две восхитительных закуски из баклажанов и тахины + рецепт тахины домашнего приготовления August 5th, 2014

Наконец-то дошли руки приготовить кунжутную пасту в домашних условиях, а то все облизывалась на эти чудесные восточные закуски, а купить тахини негде. .. или я плохо искала? В любом случае, теперь этот вопрос отпадает сам собой: готовить пасту дома — проще простого, а блюдам из баклажанов она придает чудесный аромат и интересную консистенцию. Для «Раунда 125. Баклажаны II. Bосточные блюда только» в gotovim_vmeste2 я хотела подыскать что-то более интересное, чем бабагануш, поэтому и придумался вариант с жареными кусочками баклажанами в густом соусе на основе тахини. В общем, притащила все: и саму пасту, и бабагануш, и это вот чудесное блюдо, которое на данный момент является моим любимым в баклажанном меню.

Кунжутная паста тахини в домашних условиях

Оригинал рецепта «Кунжутная паста тахини » на сайте «Я кулинар»

Тахини — это густая кунжутная паста, которую готовят из обжаренных семян кунжута с оливковым маслом. Она — важный ингредиент многих блюд восточной кухни: без нее невозможно приготовить хумус, бабагануш и другие традиционные лакомства израильской, марокканской, тунисской кулинарии. Там кунжутная (сезамовая) паста продается в готовом виде, у нас же она остается экзотической диковинкой. Но вовсе не обязательно искать ее в специализированных магазинах, ведь приготовление тахини в домашних условиях — простой процесс, а купить семена кунжута не составляет большого труда.

Ингредиенты:
300 г сырых семян белого кунжута
4 ст.л. рафинированного оливкового масла

Приготовление:
Покупная тахина отличается гладкой, однородной консистенцией, а приготовленная в домашних условиях паста более зернистая, с крошечными кусочками семян, но это не делает ее менее вкусной и ароматной. Впрочем, скорее всего, многое зависит от измельчителя.
Главное — правильно выбрать и хорошо обжарить семена кунжута.

Покупая сырой кунжут для тахини, обязательно попробуйте пару зернышек: тщательно разжуйте их и убедитесь, что они не горчат. При размалывании даже легкая горчинка станет сильно заметной и испортит вкус.

Для обжаривания семена кунжута можно высыпать на противень и отправить в хорошо разогретую духовку на 15 минут. За это время нужно 2-3 раза перемешать семена, которые в итоге должны стать светло-золотистыми, но ни в коем случае не пережариться до темного цвета.

Как вариант, можно поджарить кунжут на сухой сковороде, постоянно помешивая, около 4 минут, пока они не зазолотятся.

Дать кунжуту остыть и пересыпать семена в чашу измельчителя (блендера, кухонного комбайна с соответствующей насадкой). Начать измельчение: сначала семечки начнут размалываться на части, затем из них выделится масло и содержимое емкости станет похоже на пасту.

Сухие семечки довольно долго будут бесцельно мотыляться по чаше без видимых изменений. Если это продолжается долго, как в моем случае, можно сразу добавить 2 ст.л. масла, и дело пойдет быстрее.

Тонкой струйкой влить остальное рафинированное масло.

Поскольку она выступает в качестве основы для многих блюд, я использую для приготовления тахини только кунжут и оливковое масло, тогда как соль, лимонный сок и различные пряности в нее можно добавить позже в зависимости от рецепта. Если вы планируете сразу же использовать тахини, можно добавить в нее 1 ч.л. нерафинированного кунжутного масла, паста станет еще более ароматной. Но если вы решили приготовить большое количество тахини и планируете долго хранить ее в холодильнике, лучше его не добавлять.

Переложить кунжутную пасту тахини в чистую банку, герметично закрыть и хранить в холодильнике.

Перед употреблением ее содержимое нужно перемешивать, поскольку через время гуща опускается вниз, а масло собирается сверху тахины.

Жареные баклажаны с орехами в соусе из тахини

Оригинал рецепта «Жареные баклажаны с орехами в соусе из тахини » на сайте «Я кулинар»

Кажется, я нашла свое любимое блюдо из баклажанов, по крайней мере, на этот сезон. Изумительно вкусно. Может, кто-то и не разделит моих восторгов, но мне жареные баклажаны в густом соусе из тахини с йогуртом, мятой, лимонным соком и поджаренными орешками понравились настолько, что просто нет слов! Хочется есть их еще и еще. А готовить — проще простого.
В отличие от пастообразного бабагануша, здесь жареные баклажаны остаются в виде кусочков, со всех сторон обмазанных вкуснейшим соусом. По-моему, такой вариант лучше. Но почему бы не приготовить оба эти блюда, чтобы сравнить? Ингредиенты-то практически одинаковые.

Ингредиенты:
2 больших баклажана
растительное масло для жарки
Соус из тахини
2 ст.л. тахини
2 ст.л. густого натурального йогурта
2 ч.л. лимонного сока
1 зубчик чеснока
горсть грецких орехов
несколько веточек петрушки
несколько веточек свежей мяты
свежемолотый черный перец
соль по вкусу

Приготовление:
Сначала нужно подготовить баклажаны: помыть, нарезать кубиками со стороной 2 см, сложить в миску и залить холодной сильно соленой водой. Слегка придавить баклажаны руками, чтобы рассол наполнил поры, и оставить на полчаса.

Предварительное замачивание нужно не столько для того, чтобы удалить горечь (современные сорта баклажанов практически не горчат), сколько для того, чтобы при жарке овощи не впитывали слишком много жира и не расползались в «кашу».

Рассол слить, баклажаны выложить на бумажные полотенца и хорошо промокнуть.
Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде, помешивая, пока не появится сильный ореховый запах.
Чеснок очистить и натереть на мелкой терке.
Мяту и петрушку вымыть, обсушить, оборвать листочки и крупно их порубить.

В сковороде с толстым дном сильно разогреть растительное масло, выкладывать баклажаны небольшими порциями, чтобы они покрывали дно в один слой, и жарить до золотистой корочки около 5 минут, периодически перемешивая.

Жареные баклажаны должны поменять цвет на золотисто-желтый и слегка размягчиться, но ни в коем случае нельзя из пережарить, чтобы они потеряли форму.

Готовые баклажаны выкладывать в глубокую миску, пока жарится следующая партия.

Для приготовления соуса их тахини нужно смешать кунжутную пасту с йогуртом, лимонным соуом, измельченными травами, тертым чесноком, солью и перцем. Слегка взбить смесь вилкой и дать настояться 15 минут.

Влить соус в миску с горячими жареными баклажанами, перемешать и дать постоять, чтобы от тепла травы в соусе сильнее раскрыли свой аромат. Перед подачей посыпать блюдо крупно поломанными грецкими орехами, украсить свежей зеленью и долькой лимона.

Подавать жареные баклажаны в тахини можно в теплом виде со свежим пресным хлебом. Но можно дать блюду настояться пару часов и подавать охлажденным. Мне больше понравился первый вариант.

Бабагануш

Оригинал рецепта «Бабагануш » на сайте «Я кулинар»

Проходил у нас недавно замечательный одесский фестиваль еды «Цимес маркет». Мастер-классы, дегустации, летний зной, одесский говор… масса впечатлений. Вот, узнала, что бабагануш, хумус и цимес — аутентичные одесские блюда, что бы там ни говорили марокканцы, израильтяне, тунисцы и жители разных восточных стран. Конечно, в Одессе лучше всех знают, как их готовить. Шучу, конечно, и не хочу никого обидеть. Но блюда эти в одесской интерпретации действительно интересные и вкусные. Вот, собственно, на этом заканчиваю долгое вступление к рецепту бабагануша из баклажанов. Впрочем, вполне классического: так эту «икру заморскую, баклажанную» готовят в большинстве ближневосточных стран.

Ингредиенты:
4 баклажана среднего размера
4 ст.л. пасты тахини
1 лимон
2-3 зубчика чеснока
3 ст.л. оливкового масла
свежемолотый черный перец
соль по вкусу

Приготовление:
В основе этой закуски — нежное пюре из мякоти запеченных баклажан, дополненное большим количеством пасты тахини. А необходимый вкус и аромат достигается за счет дополнительных ингредиентов: оливкового масла, лимонного сока, перца, чеснока. Хотя я и указала количество этих продуктов, все очень условно. Ориентируйтесь на свои предпочтения: больше или меньше чеснока, лимонного сока, масла — и бабагануш будет идеальным именно для вас.

Запекать баклажаны для бабагануша можно разными способами. Конечно, вкуснее всего делать это на открытом огне, уложив наколотые вилкой овощи на решетку мангала над углями. Но можно обойтись и запеканием в духовке, и на электрогриле, и на конфорке газовой плиты.

В этот раз я запекала баклажаны в духовке. Их нужно вымыть, часто наколоть вилкой, чтобы овощи не лопнули, выложить на решетку или противень и отправить в разогретую до 220 градусов духовку на 30-50 минут (в зависимости от размера).

Если вы печете баклажаны на решетке, под нее лучше подставить противень, так как будет капать сок.

Готовые баклажаны должны легко прокалываться вилкой. Достать их из духовки, слегка остудить, разрезать вдоль на две половины и выскоблить мякоть чайной ложкой или столовым ножом с круглым кончиком. Шкурки не понадобятся.
Мякоть баклажанов порубить большим ножом на доске почти до однородности.

Можно измельчить их блендером, но в этом случае бабагануш будет совсем кремообразным, что не совсем правильно. Также иногда удаляют косточки, но я не считаю это необходимым, если их не слишком много.

Из лимона выжать сок, чеснок натереть на мелкой терке или пропустить через пресс. В емкости смешать кунжутную пасту, лимонный сок, 2/3 оливкового масла, чеснок, перец и соль, хорошенько перемешать.

Лимонный сок лучше добавлять постепенно, чтобы добиться идеальной кислинки.

Заправить баклажанную икру, перемешать и дать настояться 1 час.
Подавать бабагануш нужно, полив икру оставшимся оливковым маслом, со свежим лавашом или питой. Можно дополнить закуску оливками и свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Скрыть фото

Тахина (или тхина, тахини) — это паста из кунжута, которая очень часто используется для приготовления блюд восточной кухни. Это полностью постное/веганское блюдо очень простое в приготовлении. Конечно тахину можно купить уже готовую в магазине или в восточных лавочках на рынке, но лучше её приготовить самостоятельно — чтобы кунжут сохранил как можно больше полезных витаминов и микроэлементов, ведь он один из лидеров по содержанию кальция. Здесь можно прочитать подробнее — . Тем более это так легко и быстро!

Ингредиенты

• семя белого кунжута сырое — 1 стакан
• растительное масло (кунжутное или оливковое без запаха) — около 1/2 стакана

Пошаговая инструкция приготовления тахины с фото

Технология приготовления очень проста.

Ваша тахина готова.

Где же можно применять тахину?

Она может быть отличной закуской сама по себе — просто нарежьте овощи и макайте в неё как в соус. Также её можно применять в заправках к отличным вегетарианским салатам, вместо масла её можно положить в кашу. А еще тахина является незаменимым ингредиентом такого восточного блюда как .

Кунжутная паста — это своеобразная закуска, которую можно употреблять в пищу с хлебом, мясными деликатесами и даже десертами. Основной ингредиент продукта — семена кунжута. Аромат — ореховый, стойкий, консистенция — вязкая, подобная сливочному маслу, вкус — сладковатый, немного терпкий. Паста богата на полезные жиры и белки, она оказывает оздоровительное действие. Однако далеко не каждому человеку можно включать закуску в свой ежедневный рацион питания. Из чего состоит кунжутное лакомство и чем оно опасно для людей?

Состав и калорийность кунжутной пасты

В странах Ближнего востока кунжутную пасту называют «тхина» или «тахини». В ее состав входят кунжутные семена, тщательно обжаренные, размолотые и заправленные растительным маслом.

Калорийность кунжутной пасты на 100 г составляет 586 ккал, из них:

• Белки — 18,1 г;
• Жиры — 50,9 г;
• Углеводы — 24,1 г;
• Пищевые волокна — 5,5 г;
• Зола — 5,4 г;
• Вода — 1,6 г.

Соотношение белков, жиров и углеводов — 1 к 2,8 к 1,3.

Витамины в 100 г продукта:

• Витамин А, (РЭ) — 3 мкг;
• Витамин В1, тиамин — 0,24 мг;
• Витамин В2, рибофлавин — 0,2 мг;
• Витамин В5, пантотеновая кислота — 0,052 мг;
• Витамин В6, пиридоксин — 0,816 мг;
• Витамин В9, фолаты — 100 мкг;
• Витамин РР, НЭ — 6,7 мг.

Макроэлементы в 100 г кунжутной пасты:

• Калий, К — 582 мг;
• Кальций, Ca — 960 мг;
• Магний, Mg — 362 мг;
• Натрий, Na — 12 мг;
• Фосфор, P — 659 мг;

Микроэлементы в 100 г продукта:

• Железо, Fe — 19,2 мг;
• Марганец, Mn — 2,54 мг;
• Медь, Cu — 4214 мкг;
• Цинк, Zn — 7,29 мг;
• Селен, Se — 35,5 мкг.

На заметку! В чайной ложке помещается всего 12 г кунжутной пасты, а в столовой ложке — 35 г.

Полезные свойства кунжутной пасты тахини

Благодаря маслянистой консистенции кунжутная паста быстро усваивается организмом человека, насыщая его максимальным объёмом полезных витаминов, минералов и других нутриентов. В составе продукта нет сахара, поэтому его можно употреблять людям, страдающим от сахарного диабета. На этом польза кунжутной пасты не заканчивается.

Основные лечебные свойства тахини:

1. Быстро насыщает организм питательными веществами — продукт имеет высокую калорийность, поэтому считается самой лучшей закуской, которую можно съесть во время короткого рабочего перерыва.
2. Борется с губительным для человека холестерином — в кунжуте содержится большое количество жирных кислот Омега-3.
3. Повышает эластичность стенок сосудов — паста богата на полиненасыщенные жиры и способна улучшить работу сердечно-сосудистой системы всего за 1,5 месяца.
4. Укрепляет иммунитет — за это отвечают железо, медь и другие полезные микроэлементы, которые продуцируют специальные кровяные клетки, запрограммированные на уничтожение микробов.
5. Улучшает самочувствие женщин, вошедших в период менопаузы, и защищает от развития определённых онкологических заболеваний — паста в большом количестве содержит фитоэстрогены, смягчающие реакцию организма на гормональный дисбаланс.
6. Предотвращает возникновение остеопороза, укрепляет кости — это происходит благодаря высокому содержанию кальция. В 100 г закуски содержится 96% дневной нормы соединения для здорового человека.
7. Улучшает состояние кожи и волос — входит в состав различных косметических масок.
8. Усиливает мужскую сексуальную силу — содержит в себе много цинка и витамина Е, которые принимают участие в выработке мужских половых гормонов, в том числе тестостерона.
9. Поднимает настроение, помогает избавиться от депрессии — в пасте содержатся жиры, стимулирующие выработку серотонина в организме. Простыми словами, серотонин — это гормон, отвечающий за хорошее настроение человека.
10. Оптимизирует метаболизм и транспортировку кислорода к тканям — в указанных процессах принимает участие железо, которого в пасте содержится в 3 раза больше, чем в печени молодого телёнка (всем известно, что говяжья печень входит в ТОП продуктов, богатых на железо).

Интересно! В арабских странах кунжутная паста считается традиционным ингредиентом для приготовления деликатесов.

Противопоказания и вред кунжутной пасты

Вред кунжутной пасты заключается в её повышенной калорийности. В связи с этим воздержаться от закуски или сократить объёмы её потребления необходимо следующим категориям потребителей:

• Страдающим от избыточного веса — в пасте содержится масса жиров и белков, способствующих набору веса. Чтобы не поправиться от закуски, следует принимать не больше 1 столовой ложки в день.
• Людям с патологиями желчного пузыря, печени или поджелудочной — пациентам с перечисленными болезнями следует полностью отказаться от пасты, в противном случае они могут пострадать от диареи, рвоты и острых болей в животе.
• Аллергикам с индивидуальной непереносимостью семян кунжута или растительного масла — наиболее распространённые аллергические реакции на кунжут: дерматиты, отёки глаз, отдышка.

Обратите внимание, учёные доказали, что у людей с индивидуальной непереносимостью орехов в 3 раза чаще диагностируют аллергию на тахини.

Кунжутная паста тахини — это высококалорийный продукт, чрезмерное употребление которого может привести к ухудшению самочувствия даже у здоровых людей. Врачи рекомендуют употреблять в пищу не больше 5 ст. л. пасты в день.

Как приготовить кунжутную пасту тахини?

Вас интересует, как сделать кунжутную пасту самостоятельно? На приготовление тахини уйдёт минимум времени и ингредиентов — вам понадобятся качественные кунжутные семена и порядка 20 минут свободного времени.

Чтобы сделать закуску на домашней кухне, следуйте простому рецепту кунжутной пасты:

1. Залейте кунжут холодной водой и оставьте настаиваться на 1-2 часа.
2. Слейте воду, используя сито, высушите зёрна и измельчите их в блендере или кухонном комбайне.
3. Во время измельчения зёрен следите, чтобы получаемая масса не была слишком сухой, подливайте в нее растительное масло. Для пасты отлично подойдёт оливковое или миндальное масло. Тахини готова к употреблению!

Готовый продукт можно сразу же добавлять в пищу. Если после готовки у вас остались излишки пасты, не выбрасывайте её, а храните в холодильнике в стеклянной посуде.

Интересно! Тахини, которую можно приобрести в рядовом продуктовом магазине — это побочный продукт промышленного масштабного производства. На отечественном рынке практически нет компаний, которые бы специализировались только на изготовлении кунжутной пасты. Как правило, её получают в результате производства кунжутного масла. Именно поэтому домашняя тахини отличается от магазинной по своей консистенции и вкусу.

Рецепты блюд с кунжутной пастой

Теперь вы знаете, как приготовить кунжутную пасту на своей кухне, но в какие блюда можно добавлять этот соус и в каком объёме? Представляем вашему вниманию несколько простых рецептов с использованием тахини:

• Соус Бабагануш . Помойте и уложите на противень 400 г баклажанов. На каждом из них сделайте по несколько проколов (7-8). Запекайте овощи на протяжение 40 минут, не забывая переворачивать их с бока на бок. Проколы и переворачивания необходимы для того, чтобы овощи максимально пропеклись и были мягкими. Печённые баклажаны очистите от кожуры, смешайте их мякоть со 100 мл йогурта и 1 ст. л. тахини. Приправьте полученную массу 2 зубчиками чеснока, 2 ст. л. лимонного сока, зирой и кинзой по вкусу. Перемелите все ингредиенты с помощью блендера и поставьте кашу в холодильник на 1 час. Охлаждённый бабагануш разложите по соусницам, посыпьте паприкой и вспрысните оливковым маслом.
• Витаминный салат с тахини . Замочите 0,5 ст. турецкого ореха на ночь. Утром промойте и отварите орех в чистой воде с добавлением небольшого количества соли. Слейте воду и высушите приготовленный орех. Нарежьте 10 помидоров черри и добавьте их к турецкому лакомству. Приправьте салат солью, перцем, лимонным соком и оливковым маслом по вкусу. Перед подачей заправьте блюдо кунжутной пастой. Приятного аппетита!
• Пудинг с папайей, тахини и бананом . Нарежьте четвёртую часть папайи и 1 банан крупными кусочками. Поместите эти ингредиенты в чашу блендера, добавив к ним 2 ч. л. кунжутной пасты и любимых ягод по вкусу. Перемелите полученную массу до однородной консистенции и сразу же подавайте к столу.
• Рисовые крекеры с хумусом . Отварите 100 г риса, остудите его на плоском блюде. Измельчите блендером следующие ингредиенты: рис, 20 г яичных белков, несколько щепоток соли и чёрного молотого перца. Из получившегося теста сформируйте небольшие шарики и раскатайте из них лепёшки. Не удивляйтесь, когда заметите, что рис размелется не полностью и в тесте будут выделяться его крупные кусочки — так задумано создателем рецепта. Выпекайте крекеры на протяжении 35 минут. Выключите духовку, как только коржики приобретут коричневатый оттенок. Пока крекеры находятся в духовке, займитесь приготовлением зелёного соуса (хумуса). Отварите 150 г замороженного зелёного горошка в слегка подсоленной воде. Как правило, достаточно 4 минут, чтобы горошек приготовился, но не разварился. Слейте воду с горошка в отдельную посудину — она вам ещё понадобится. Перемелите горошек в блендере, добавив к нему 1 ст. л. лимонного сока, 1 зубчик чеснока 1 ст. л. кунжутной пасты, соль и перец на своё усмотрение. Полученная масса должна быть в меру густой. При необходимости добавляйте в соус воду, в которой варился горошек. Намажьте полученной массой остывшие рисовые крекеры. Закуска готова к употреблению!

Если вы решили употребить кунжутную пасту в чистом виде, намазав её на хлебный тост, добавьте в неё кумин, лимонный сок и оливковое масло. Такие приправы сделают ее гораздо вкуснее и полезнее.

На заметку! Покупая тахини в магазине, обращайте внимание на страну её производства. Наиболее качественным считается продукт, изготовленный в странах Ближнего Востока. Если вы хотите приобрести 100% качественную и натуральную кунжутную пасту без химических примесей, пользуйтесь услугами специализированных магазинов здорового питания.

В старину закуску из кунжута могли позволить себе только состоятельные люди. В некоторых государствах пасту использовали в качестве денежного средства, за которое можно было приобрести определённые товары. В настоящее время продукт применяется только по его прямому назначению — в качестве ингредиента для приготовления пищи или закуски, которая подаётся с хлебом. Именно кунжутная паста входит в состав популярной во всём мире приправы под названием хумус.

В США и европейских странах кунжутную пасту принято называть «суперфудом» из-за огромного количества ее полезных свойств.

Полвека назад учёные провели ряд официальных исследований и доказали, что в тахини содержится чрезвычайно большое количество витаминов, полиненасыщенных жиров и различных нутриентов. Специалисты рекомендуют включить закуску в рацион питания людей, страдающих от заболеваний костей, хрящей, суставов, кожных покровов и не только.

Как приготовить кунжутную пасту — смотрите на видео:

Специалисты, рассматривая пользу и вред кунжутной пасты для здоровья, отмечают, что продукт должен входить в рацион практически каждого человека, однако перед его употреблением следует ознакомиться со списком противопоказаний. Однако этот перечень достаточно немногочисленный. Тахини способна оздоровить организм, поднять настроение и быстро утолить голод во время короткого перерыва на работе. К тому же приготовить кунжутную пасту в домашних условиях не составит труда даже неопытному кулинару. Закуска обладает ярким вкусом и запахом и способна сделать любое кулинарное блюдо особенным.

В старину тахини считали пищей богачей. В некоторых странах пасту из кунжута использовали как валюту, для обмена товаров. Позже она стала повседневной пищей. Сейчас продукт подают как самостоятельное блюдо, включают в состав соусов, например, легендарной ближневосточной приправы хумус.

В Турции пасту смешивают с фруктовым сиропом. В Ираке её намазывают на хлеб вместе с , в Греции — с мёдом. Иранцы делают из тхины халву, киприоты — приправу к шашлыкам-сувлаки, а египтяне добавляют маслянистую закуску к жареному мясу. На Востоке говорят, что паста из кунжута — идеальная еда, поскольку она даёт энергию и силу, хорошо переваривается, поддерживает здоровье кожи.

Полвека назад тхина появилась в магазинах здорового питания США и Европы. Западные учёные исследовали биохимические свойства продукта. В составе было найдено такое количество белка, витаминов, кальция и полиненасыщенных жиров, что тахини можно стали называть «суперфудом» — особо полезной едой. Кунжутную пасту рекомендуют употреблять при заболеваниях костей, суставов, кожи, а также для профилактики множества заболеваний.

Состав и калорийность пасты

Основу тхины составляет кунжут (сезам). Зёрнышки этой масличной культуры обжаривают, перемалывают и заправляют растительным маслом. Полученный продукт сохраняет ценные вещества кунжута и даже ускоряет их действие, так как лучше усваивается в виде маслянистого крема. В 100 г пасты содержится 18 г белков, 51 г жиров и 18.5 г углеводов. Несмотря на сладковатый вкус и высокую жирность, тахини не имеет в составе сахара, а 88% жирных кислот относятся к полиненасыщенным.

Вещество	Содержание в 100г продукта
Витамин А	3 мкг
Витамин В1	0. 24 мг
Витамин В2	0.2 мг
Витамин В5	0.052 мг
Витамин В6	0.816 мг
Витамин В9	100 мкг
Витамин PP	6.7 мг
Кальций	960 мг
Магний	362 мг
Натрий	12 мг
Калий	582 мг
Фосфор	659 мг
Железо	19.2 мг
Цинк	7.29 мг
Медь	4214 мг
Марганец	2.54 мг
Селен	5.9 мкг

При всей полезности тахини, чрезмерно увлекаться этим продуктом нельзя из-за его высокой калорийности – 586 Ккал.

Польза кунжутной пасты для здоровья

В старину, когда биохимический состав тахини был неизвестен, люди ценили продукт за высокую жирность и питательность. И не зря — содержащиеся в Омега-3 жирные кислоты эффективно борются с вредным холестерином. Полезные жиры очищают стенки сосудов и повышают их эластичность. Научные исследования доказали, что если употреблять по 2 ст. ложки тахини ежедневно в течение 1,5 месяцев, можно значительно улучшить состояние сосудов и сердца.

Кунжутная паста благотворно влияет на людей с такими серьёзными заболеваниями, как:

• сахарный диабет 2 типа;
• гипертоническая болезнь;
• коленный артрит;
• атеросклероз;
• неврастения;
• депрессия.

Тахини содержит 4 вещества, исключительно важных для иммунитета: железо, цинк, селен и медь. Они вырабатывают белые кровяные клетки, уничтожающие микробы. Регулярное употребление сезамовой пасты защищает от сезонных ОРВИ и гриппа, ускоряет выздоровление после инфекционных заболеваний.

В отличие от цельных зёрен кунжута, тхина легче переваривается. Более того, жирные кислоты стимулируют работу печени и желчного пузыря, помогая быстрее обрабатывать другую пищу. Как отличный источник клетчатки, тахини рекомендуется людям, страдающим вялым пищеварением и запорами.

Тахини для здоровья женщин

Кунжутная паста особенно важна для женщин в период менопаузы как источник фитоэстрогенов. Эти вещества помогают скорректировать уровень эстрогена и прогестерона и смягчить последствия гормонального дисбаланса. Ежедневно добавляя к пище 2-3 ст.ложки тхины, можно значительно снизить проявления климакса — приливы, слабость, перепады настроения. Высокое содержание кальция в продукте предотвращает потерю костной массы и остеопороз.

Есть научные доказательства того, что фитоэстрогены защищают от онкологических заболеваний, связанных с производством гормонов — рака молочной железы и яичников.

Помимо того, сезамовая паста помогает женщинам любого возраста в уходе за внешностью. Продукт можно не только есть, но и наносить на кожу и волосы в качестве масок. Витамины и жирные кислоты придают волосам блеск, подтягивают и укрепляют кожу.

Паста из кунжута для мужского здоровья

Тхина — отличное натуральное средство для улучшения либидо и эректильной функции. Продукт богат одним из главных микроэлементов для выработки мужских гормонов — цинком. В кунжутной пасте цинка столько же, сколько в знаменитом афродизиаке, устрицах, с той разницей, что деликатесные моллюски гораздо дороже.

Нередко причиной мужских фиаско в постели становится хроническая усталость и депрессия. Полиненасыщенные жирнее кислоты, которых так много в тахини, стимулируют выработку сератонина. Этот «гормон счастья» снимает напряжение, увеличивает половое влечение.

Ещё одна распространённая причина эректильной дисфункции — высокое кровяное давление. Омега-3 жирные кислоты эффектно содействуют его снижению. Витамин Е, который медики давно прозвали «витамином секса», способствует выработке тестостерона, главного мужского гормона. К тому же, витамины Е и В2 улучшают состояние кожи, повышая внешнюю привлекательность мужчины.

Чтобы избавиться от большинства сексуальных проблем, представителям сильного пола достаточно съедать в день 3-4 ст.ложек тхины.

Как приготовить пасту тахини: домашний рецепт

Главное условие для приготовления восточной закуски — использовать качественное семя кунжута. Порядок действий следующий:

1. Замочить зёрнышки в холодной воде на 1-2 часа, затем слить воду через частое сито и обсушить.
2. Обжарить семена в течение 10 мин. в сковородке без масла на слабом огне.
3. Измельчить в кухонном комбайне или блендере.
4. Доливать понемногу в блендер растительное масло, чтобы масса не была слишком густой. Масло можно взять кунжутное, оливковое или .
5. Перелить в стеклянную посуду и поставить в холодильник или сразу же употребить в пищу.

Из тхина легко получить домашний хумус. Для этого 100 г пасты соединяют с 1 растёртым зубчиком чеснока, 50 г лимонного сока, 2 ст. ложками оливкового масла и 400 г варёного . Все продукты измельчают в блендере и заправляют по вкусу солью и перцем. Соус гармонично сочетается с мясными и рыбными блюдами, тушёными овощами, хлебом и крутыми яйцами.

Побочные эффекты и противопоказания

При всей ценности для здоровья, кунжутная паста может нанести вред людям, страдающим некоторыми заболеваниями. В их числе:

• Ожирение. Насыщенная жирами и белками тхина — высококалорийный продукт. Людям, имеющим излишний вес, нельзя употреблять больше 1 ст. ложки продукта в день
• . Как многие злаки и орехи, кунжут часто вызывает аллергические реакции — кожную сыпь, отёки глаз, насморк, одышку.
• Заболевания печени, поджелудочной железы и желчного пузыря. При хронических болезнях этих органов избыток жиров приводит к диарее, рвоте и острым болям.

Даже здоровый человек при злоупотреблении жирной и калорийной пастой может почувствовать тошноту и расстройство желудка. Точной нормы употребления продукта нет, но врачи рекомендуют не превышать 5 ст. ложек в день. Чтобы тхина лучше усваивалась, рекомендуется смешивать её с лимонным соком и измельчённым чесноком.

Как выбирать и хранить

Лучшими по вкусовым качествам считаются сорта пасты, произведённые на Ближнем Востоке — в Ливане, Палестине и Израиле. Греческая, турецкая и кипрская продукция отличается менее насыщенным вкусом и ароматом. Наиболее полезные для здоровья продукты предлагаются в магазинах здорового питания. Они приготовлены из кунжута, выращенного без применения химических удобрений, не содержат ароматизаторов и консервантов.

Открыв баночку с тахини, содержимое нужно энергично перемешать, чтобы выступившее на поверхности масло соединилось с пастой. После каждого использования банку ставят в холодильник. Кунжутная паста хранится от 6 мес. до 2 лет. Однако растительные масла могут прогоркнуть с течением времени. Экологически чистая паста из магазина здорового питания и домашняя тхина имеют самый короткий срок хранения, так как в них нет консервантов. Такие продукты лучше употребить в течение 1 месяца после покупки или приготовления.

Если паста хранится достаточно долго, перед использованием её нужно понюхать или попробовать. Прогорклое масло имеет очень характерный запах и горький вкус. Испорченный продукт нельзя использовать в пищу даже при тепловой обработке — он может вызвать отравление.

Паста тахини — одно из гастрономических сокровищ восточной кухни. В старину этот продукт считали пищей богачей. В ряде стран его даже использовали как валюту. Тахини, сезамовая или кунжутная паста, тхина популярна у веганов и вегетарианцев. Но сегодня лакомство с необычайно полезными свойствами охотно используют и в здоровом . Кладезь витаминов и минералов с довольно ярким ореховым ароматом — отличная добавка к мясным, овощным блюдам, десертам, хлебу и не только.

Что такое паста тахини, состав продукта питания

Семена кунжута обладают многочисленными достоинствами. Они богаты витаминами группы В, медью, марганцем, кальцием, фосфором и не только. Тахини изготавливают из кунжута. Питательная паста популярна не только в восточной, но и средиземноморской кухне. В ее составе присутствует только кунжутное семя и небольшое растительного масла, с помощью которого получается определенная консистенция продукта питания.

Сезамовый соус, как еще называют тахини, известен еще с древних времен. Первые упоминания о нем появлялись еще 4 тысячи лет назад. К слову, именно из кунжутной массы изготавливают тот же хумус или халву.

Для получения нужной консистенции пасты семена кунжута тщательно размалывают. Но предварительно зерна масличной культуры обжаривают. Тахини обладает особым сладковато-терпким вкусом, маслянистой текстурой. По вкусу соус похож на арахисовое масло, а его цвет может различаться — обычно это светло-бежевый, светло-желтый или зеленоватый оттенок. Смесь в виде перемолотой массы не только сохраняет все свойства кунжута, но и усиливает их. Ведь полученный после измельчения семени крем легче усваивается.

В питание включать сезамовую пасту рекомендуют даже несмотря на высокую жирность массы. Представленные в ее составе жирные кислоты в большинстве своем являются полиненасыщенными. В тахини нет сахара, что является преимуществом лакомства. Однако употреблять кунжутную массу в обычном или вегетарианском питании необходимо умерено, что объясняется высокой калорийностью продукта.

Во многих точках земного шара сезамовая паста считается идеальной пищей, которая дарит здоровье, силу и энергию. Она рекомендована для профилактики ряда заболеваний, улучшения состояния кожи и костей, суставов, работы пищеварительной, нервной системы. Паста славится большим содержанием благотворно влияющих на сердечно-сосудистую систему Омега-3 , Омега-6 жирных кислот. Именно из-за особого состава тахини включают в категорию продуктов с суперсвойствами.

Специалисты утверждают, что ежедневное употребление 2-3 ложек сезамового соуса позволит устранить проблемы со стулом. Пасту рекомендуют есть для того, чтобы помочь пищеварительной системе переварить тяжелые для усвоения продукты питания. Также она важна для женского здоровья из-за содержания фитоэстрогенов. А для мужчин крем ценен, потому что он способствует улучшению эректильной функции благодаря наличию цинка в составе.

Существует мнение, что одна ложка тахини в день способствует устранению угревой сыпи. Поэтому пасту советуют вводить в питание подростков. Ведь в ее составе много цинка, который борется с акне, другими высыпаниями. Также небольшая порция крема из кунжута положительно влияет на состояние волос. Сезамовый соус возвращает локонам блеск и объем, останавливает поредение шевелюры. Употреблять его можно как внутрь, так и наружно, используя лечебных масок.

Паста из кунжута имеет некоторые противопоказания. Нельзя вводить тахини в рацион при индивидуальной непереносимости кунжутных семян. Лучше не сочетать крем и продукты питания с содержанием щавелевой кислоты — огурцы, шпинат, петрушка и т.д. Также нежелательно употреблять лакомство при варикозном расширении вен, заболеваниях печени и ожирении. При приеме каких-либо лекарственных препаратов стоит проконсультироваться с врачом, можно ли сочетать их с употреблением сезамовой пасты.

В разных странах пасту включают в питание различными способами. Например, в Греции кунжутное лакомство смешивают с медом, а в Турции — с фруктовым сиропом. В Иране для самостоятельного употребления с хлебом тахини соединяют с сиропом из фиников, делают из нее халву. Проявив фантазию, легко разнообразить рецепты привычных блюд. Это могут быть те же соусы. В заправку с тахини макают кусочки мяса, хлеба, питы, овощей.

Пикантный вкус сезамовому соусу придает добавление в его состав масла оливы, специй, соуса, чеснока. Тахини хорошо гармонирует и со сладкими ингредиентами, и с тем же мясом, рыбой. Ее можно заметить в рецептах таких блюд как фалафель или обжаренных во фритюре шариков из кунжута и бобовых, соусов для запекания, некоторых видов печенья, салатов.

Пасту тахини можно приготовить самостоятельно. При этом зерна кунжута можно подсушить в духовке или поджарить, иногда их предварительно замачивают. Существуют различные изготовления лакомства, но удобнее всего использовать в домашних условиях следующий вариант:

• Обработанные кунжутные зерна обжарить на сухой сковороде в течение 5 минут — понадобится 1 стакан семян.
• После остывания кунжута всыпать семена в блендер и измельчить их — сначала на маленькой, затем на средней и высокой скорости до получения однородной массы.
• Во время размалывания семян необходимо добавить в них 2 столовых ложки масла оливы или кунжута.

Крем должен получиться густым и пышным. В него можно добавить специи по вкусу — имбирь, сухую лимонную цедру. Готовую пасту необходимо поместить в плотно закрывающийся контейнер, банку. Ее можно хранить примерно месяц, поэтому лучше перемалывать кунжут для питания в небольших количествах. На поверхности продукта за это время может проступать масло, но это совершенно нормально. После размешивания оно исчезнет.

Если же выбирать тахини в магазине, то желательно покупать максимально свежий продукт. Паста достаточно долго хранится, однако при неправильном хранении она начинает горчить. Домашнее изготовление сезамового соуса поможет сэкономить средства, потому что продукт достаточно дорогой.

Пройдите тест Знаете ли вы принципы здорового питания? Пройдите тест и узнайте всю правду о вашей диете!

Использованы фотоматериалы Shutterstock

Кунжутная Паста — Vizzini Journal

Привет, друзья! Сегодняшний рецепт- это очень удобная заготовка для ряда вкусных блюд. Кунжутную пасту используют для приготовления хумуса, для соуса тахини, для приготовления заправок к салатам и в других рецептах. Думаю, что кому-то это паста понравится даже в чистом виде. Её можно употреблять как ореховое масло — для крекеров, на хлеб, с фруктами… Это дело вкуса. Лично для меня вкус чистой кунжутной пасты слишком насыщенный и даже горчит. Хотя в составе хумуса или в заправке к салату очень вкусно звучит! Классная вещь, правда.

Вы спросите: почему бы не купить тахини в супермаркете? Я скажу вам — это финансово выгодно и конечный продукт получается без лишних добавок: без кислот, соли, без воды — чистый тахини. И нет пластиковых отходов (от упаковки). Мне это очень нравится!

Так вот. По этому рецепту у вас получится 400 мл кунжутной пасты.

Ингредиенты

Необжаренные семена кунжута 4,5 ст.

Как сделать Кунжутную Пасту

Для начала надо обжарить семена. Это позволит семенам выделить больше ароматных масел. Не переживайте по поводу большого объёма семян, так как после перемалывания он станет в два раза меньше.

Обжаривайте семена периодически помешивая их, чтобы они прогрелись равномерно. Это займёт примерно 15 минут. Когда семена подрумянятся (цвет станет желтоватый) пересыпьте семена в блендер, и перемолите их в пасту.

Готовую пасту перелейте в стерильную банку и храните в холодильнике до одного месяца. Потом можно её заморозить, если не успеваете использовать.

Вообще, мы с мужем решились попробовать кунжутную пасту дома, после того как в веганском ресторане Seashells Healthy Living попробовали очень вкусный, не кислый тахини-соус. Обычно мы этот соус игнорируем (это обычное сопровождение к заказу фалафелей), так как обычно этот соус очень кислый, чувствуются консерванты и уксус. Но в этом ресторане тахини соус видимо был приготовлен у них на кухне, так как был совсем не кислый и классной консистенции. Вот мы и решили тоже попробовать сделать что-то подобное.

Уже попробовали использовать эту кунжутную пасту для приготовления хумуса, тахини соуса и других экспериментальных заправок для салата. Паста классная! И ещё полезная — кунжут богат кальцием, как известно.

Вам понравился этот рецепт?

Если вам понравился этот рецепт, я буду очень рада, если вы поделитесь своим опытом в комментариях ниже. Или же вы можете подписаться на мой канал YouTube, страницу Facebook и Instagram! В фейсбуке так же есть группа Vizzini Journal, где вы можете найти поддержку и делиться своим личным опытом на пути к оптимальному, здоровому и полноценному образу жизни.

Также, я буду очень рада, если вы поделитесь этим рецептом с друзьями. Спасибо за вашу поддержку и за ваш интерес к тому, что я делаю!

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Тахина (тхина) — постная паста из кунжута.

Кунжутная паста

Среди восточных блюд, которые сегодня активно осваиваются европейцами, — кунжутная паста тахини. Что это такое и почему и нам стоит полюбить этот специфический продукт, главный ингредиент знаменитых хумуса и халвы?

Знакомьтесь: паста тахини из кунжута

Этот популярный ингредиент арабской кухни изготавливают из обжаренных зерен кунжута и кунжутного масла, которые объединяются в однородную массу. В качестве альтернативы последнему в приготовлении кунжутной (ее еще называют сезамовой) пасты можно задействовать арахисовое или оливковое масло.

Это не самый распространенный в наших магазинах продукт, однако купить тахину все же можно. Другой вопрос – ее натуральность и питательная ценность. Дело в том, что производители нередко добавляют в кунжутное масло отвержденные жиры и глюкозно-фруктозный сироп, что значительно снижает его качество.

Как сделать пасту тахини в домашних условиях: рецепт

Гурманы утверждают, что в наших реалиях воссоздать дома настоящую тахини – пасту из молотого кунжутного семени, «волшебный ингредиент» восточной кухни – если не невозможно, то очень сложно. Прежде всего, в оригинальном варианте для нее нужны отшлифованные семена. Но попробовать все же можно, тем более что и магазинные варианты порой тоже далековаты от первозданной версии пасты тахини.

Итак, как приготовить кунжутную пасту тахини? На разогретую сковородку насыпаем полстакана зерен кунжута. Все время размешиваем, чтобы они не пригорели, в противном случае паста будет очень горькой на вкус. Поджаренные семена перекладываем в блендер. Вливаем туда 2 столовые ложки кунжутного масла и с помощью кухонного прибора превращаем все это в гладкую, однородную пасту. Перекладываем в банку и держим в холодильнике. Простоять там она может достаточно долго, около месяца, при этом возможно визуальное расслоение (масло оказывается вверху), не влияющее на свойства.

Вкус сделанной в домашних условиях пасты тахини можно подчеркнуть, добавив в нее чуть-чуть лимонного сока или маленький зубчик чеснока.

Паста тахини: с чем едят и как использовать на кухне?

В арабской кухне пасту из кунжута используют, в первую очередь, для приготовления хумуса и баба гануш, или ароматного дипа из баклажанов.

Какое кулинарное применение можно найти пасте тахини, если вы не готовите восточные блюда? Этот продукт ценится не сам по себе (он имеет достаточно специфический вкус), а как ингредиент, вносящий особую нотку, неповторимый шарм в блюда, в которые его добавляют. Например, если в пюре, тесто для блинов или пирогов положить чайную ложку пасты тахини, она придаст им интересный ореховый привкус. В этом продукте (или просто в кунжутном масле), объединенном с густым йогуртом, куркумой и паприкой, можно мариновать птицу или баранину. Попробовав на вкус такой продукт, вы поймете, с чем его будет вкусно сочетать именно вам.

Сезамовая паста тахини: польза. А будет ли от нее вред?

Один из любимых ингредиентов восточной кухни — это настоящая сокровищница витаминов и минералов. Достаточно уже того, что ее «базой» является кунжут. А он в течение многих веков относится к категории продовольствия, которую сегодня называют модным термином «суперпродукты».
Какие именно паста тахини демонстрирует полезные свойства?

• В скромных зернышках кунжута присутствуют ненасыщенные жирные кислоты , очень полезные для нашего здоровья. Именно ради этих знаменитых омега-кислот советуют есть морскую рыбу. Они укрепляют организм и придают телу энергии.
• Паста тахини содержит много магния, кальция и витаминов группы B . Среди последних особого внимания заслуживает количество витамина В1 (тиамина) – помощника нервной системы, пищеварительной и сердечно-сосудистой системы. Богатство витаминов и минералов делает возможным использование кунжутной пасты в виде не только экзотического кулинарного ингредиента, но и хорошего средства от проблем с волосами, ногтями, кожей.
• Популярное в арабской кухне кунжутное масло содержит фитостеролы , которые снижают уровень «плохого» холестерина и оберегают от болезней сердца.
• Кунжутная паста тахини — это важный компонент вегетарианской диеты, поскольку является источником белка хорошего качества .
• Полезное свойство тахины – это ее замечательная усвояемость, объясняющаяся нежной, деликатной консистенцией. Поэтому все ценные вещества доступны даже для людей, имеющих проблемы с пищеварением. Более того – будучи добавленной в довольно тяжелые блюда, паста тахини из молотого кунжутного семени облегчает их переваривание.

Вред тахини может быть причинен организму только в случае ее неумеренного потребления, тем более что калорийность продукта высока: на столовую ложку приходится больше 80 калорий.

Тахини (тхина, тахина) – это паста, которая изготавливается на основе кунжутных семян и пришла она к нам из арабских стран Ближнего Востока, Израиля, Кипра. Кунжутная паста тахини используется для приготовления соусов, хумуса, халвы и многих разных блюд. Сегодня я выкладываю рецепт тахини, который готовится с добавлением кунжутного масла. Пошагово сделанные фото иллюстрируют приготовление. Должна сказать, что такую кунжутную пасту можно приготовить и на воде, то есть вместо масла добавляют воду.

Ингредиенты:

• 100 грамм белых кунжутных семян;
• 25 мл кунжутного или оливкового масла (EV).

Как сделать пасту тахини в домашних условиях

Высыпаем семена кунжута на сухую и разогретую сковороду. При постоянном помешивании прогреваем их около 5 минут. Следим за тем, чтобы кунжут не поменял свой цвет. Он не должен потемнеть и подгореть. Если это случится, то он приобретет горький вкус и работать с ним дальше уже не будет возможности.

Полностью остужаем семена и всыпаем в блендер. На фото видно, что все зерна остались светлого цвета, а некоторые приобрели слегка карамельный оттенок.

Начинаем измельчать кунжут пока он не превратятся в кашу. При этом, семена выделят свое масло и вся масса приобретет влажную текстуру.

Вливаем масло и продолжаем взбивать, пока паста не приобретет однородность.

Перекладываем ее в посуду для хранения и убираем в холодильник ждать своего часа.

Кунжутная паста тахини особенно хороша в период поста, для приготовления вкусных и полезных постных блюд, например, из нута. Но сегодня я ее использую чтобы приготовить вкусную .

Тахини — что это такое? Ответ на этот вопрос, а также рецепт приготовления этой вкусной пасты вы узнаете из статьи.

Тахини — что это такое?

В восточной кухне большой популярностью пользуется паста, приготовленная из Готовится она из простых продуктов и подходит для В ее состав также входит растительное масло, а иногда добавляют лимонный сок или воду. Тахини является ценным продуктом, источником витамина В1, минеральных веществ и жирных кислот. Именно поэтому считается, что употребление в пищу кунжутной пасты благотворно сказывается на росте волос, борется с проявлениями акне на коже, а также положительно влияет на пищеварение. Теперь, когда мы ответили на вопрос «тахини — что это такое», перейдем к рецепту ее приготовления и расскажем про блюда, приготовленные на ее основе.

Кунжутная паста тахини

Эта добавка к восточным блюдам не только очень вкусна, но и высококалорийна. Поэтому, если вы следите за своей фигурой, постарайтесь употреблять ее в разумных пределах. Как приготовить тахини? Рецепт прост:

• Возьмите два стакана нежареного кунжута и залейте его чистой водой так, чтобы она полностью его покрыла. Оставьте продукт на четыре часа.
• Слейте воду и поставьте кунжут в холодильник еще на четыре часа.
• После этого выложите семена тонким слоем на бумагу для выпечки и поставьте в духовку сушиться при минимально возможной температуре.
• Подготовленный кунжут переложите в чашу блендера и начните измельчать его на самой маленькой скорости. После этого перейдите на среднюю скорость, а затем и на высокую.
• Постепенно добавьте к семенам две ложки оливкового масла.

Когда в результате смешивания вы получите однородный продукт, его можно переложить в стеклянный контейнер. Далее мы расскажем вам, в каких блюдах используется соус тахини, и поделимся с вами интересными рецептами.

Салат из нута

Это блюдо состоит из минимума продуктов, а особый вкус ему придает заправка из тахини. Рецепт салата вы можете прочесть ниже:

• 100 граммов сухого нута замочите на ночь в воде, а затем очистите его и отварите до готовности.
• Пока готовится нут, займитесь заправкой. Приготовление тахини не вызовет у вас никаких затруднений. Для этого измельчите с помощью блендера 100 граммов кунжутных семечек и перемешайте с двумя ложками растительного масла. Добавьте в пасту сок половины лимона, пропущенный через пресс чеснок (одну или две дольки), а также соль и перец по вкусу. Постепенно введите в тахини ледяную воду, чтобы разбавить соус до нужной вам консистенции. Переложите готовый продукт в стеклянную банку и поставьте его на хранение в холодильник.
• 100 граммов помидоров черри нарежьте дольками, добавьте к ним вареный нут, заправьте соусом тахини и лимонным соком.
• Посолите и поперчите салат по своему вкусу.

Блюдо получается довольно сытным, поэтому можно употреблять его не только как закуску, но и в качестве гарнира к мясу, птице или рыбе.

Печенье с тахини

Это турецкое угощение очень калорийно и вкусно, поэтому употребляйте его с осторожность, чтобы не добавить себе лишних сантиметров на талии. Рецепт десерта читайте здесь:

• Перемешайте один стакан пасты тахини и один стакан сахара.
• Добавьте к ним один яичный желток, 200 граммов маргарина, три с половиной стакана муки и пакетик ванилина.
• Замесите мягкое тесто, разделите его на небольшие кусочки, сформируйте шарики, смажьте их белком и обваляйте в измельченных орехах.

Запекайте печенье до готовности в разогретой духовке.

Рыба под соусом тахини

На этот раз мы предлагаем вам приготовить семгу в восточном стиле. Рецепт полезной и вкусной рыбки читайте здесь:

• Возьмите несколько стейков семги, помойте ее и обсушите.
• Приготовьте смесь специй. Для этого соедините две части черного перца горошком, одну часть кориандра, одну часть коры корицы, одну часть гвоздики, две части зиры, 2 чайные ложки коробочек кардамона, одну часть мускатного ореха и две части паприки.
• Подготовьте глиняные формы для запекания и смажьте каждую растительным маслом.
• Натрите стейки ароматной смесью (на каждый по одной чайной ложке) и солью по вкусу.
• Каждый кусочек положите в свою глиняную форму и полейте ложкой оливкового масла.
• Половину луковицы и один зубчик чеснока измельчите, а затем обжарьте на растительном масле. В самом конце посыпьте их кардамоном (достаточно пары щепоток) и перемешайте.
• Положите в сотейник две столовые ложки тахины, две ложки лимонного сока и немного воды. Перемешайте ингредиенты. Поставьте будущий соус на огонь, а когда жидкость закипит, то добавьте к ней обжаренный лук с чесноком. Уварите содержимое сотейника до состояния густой сметаны.
• Извлеките из граната зерна, порубите кешью и измельчите листья петрушки.
• Когда семга будет готова, достаньте ее, полейте соусом, а затем снова поместите в духовку на десять минут.

Выложите рыбу на тарелки, украсьте орехами, гранатом и зеленью, а затем сразу подавайте к столу.

Торт с шоколадом и тахини

Этот вкусный десерт имеет явно выраженный вкус и аромат Чтобы его приготовить, прочтите следующий рецепт:

• Шесть белков взбейте со 100 граммами сахара.
• На водяной бане растопите 200 граммов горького шоколада, а затем добавьте к нему 100 граммов сливочного масла. Как только смесь станет однородной, снимите ее с огня и добавьте по очереди пять желтков.
• В полученную массу введите 35 граммов муки и перемешайте.
• В самом конце добавьте в тесто взбитые белки.
• Из готового теста выпеките в круглых формах три одинаковых коржа.
• Чтобы приготовить крем, подогрейте 300 граммов кунжутной пасты и соедините ее со 150 граммами расплавленного шоколада. После этого взбейте 500 граммов сливок и аккуратно смешайте их в сладкую массу.
• Поместите первый корж в разъемную форму и смажьте его кремом. То же самое проделайте и с остальными заготовками.
• Поставьте торт в холодильник и оставьте его там до полного застывания.

Готовый десерт аккуратно извлеките из формы, нарежьте и подавайте к столу с горячим чаем или кофе.

Заключение

Мы надеемся, что вам придется по вкусу популярная на востоке паста тахини. Что это такое, и как ее готовить мы рассказали вам очень подробно и будем рады, если наши рецепты смогут сделать ваше меню более разнообразным.

Тахини — это густая паста из молотого кунжутного семени, ее добавляют ко многим блюдам, например, к «фалафелю» или жареному мясу, кроме того, она служит основой многих соусов.

Тахини хорошо известно в кухне Израиля (где ее называют «тхина»), Греции и Кипре — кипрские пирожки с тахини «тахино-пита» особенно популярны во время Великого поста.

В 1 столовой ложке содержится 85 калорий, 7,2 г жиров, 3,2 г углеводов, 2,6 г белков. Это прекрасный источник полезных жирных кислот: на одну порцию приходится 60,1 мг омега-3 и 3,4 мг омега-6.

Ваш организм не умеет вырабатывать эти жизненно важные вещества, поэтому они обязательно должны быть включены в рацион,чтобы укрепить здоровье сердца и мозга.

Также есть небольшое количество кальция, железа, меди и фосфора – минеральных веществ, обеспечивающих прочность костей и зубов, очищающих почки (особенно если вы принимаете антациды и диуретики), укрепляющих кровеносные сосуды, способствующих выработке красных кровяных телец, придающих энергию, предотвращающих анемию.

Другой важный компонент тахини – тиамин или витамин B1 . В каждой порции находится 16 % суточной нормы этого питательного вещества. Благотворно воздействует на нервную систему, мышцы и пищеварение. Дефицит тиамина может вызвать осложнения болезней сердца и желудочно-кишечного тракта.

Тахини само по себе не едят, ее добавляют в различные блюда. Часто в тахини добавляют оливковое масло, лимонный сок, чеснок, молотые семена кумина, красный перец, петрушку и используют в качестве подливки или просто подают с питой или хлебом. Также Тахину можно смешать в равных пропорциях с любым густым вареньем, намазывать на хлеб или сухарики.

Соус кунжутный к курице

Ингредиенты:

соус соевый — 2 ст. ложки

сахар — 1 ч. ложка

лук зелёный — 1 ст. ложка

растительное масло — 1 ч. ложка

перец красный — 0.33 ч. ложки

паста Тахини — 2 ст. ложки

В отдельной посуде смешать все ингредиенты, оставив немного зеленого лука для украшения. Полить полученным соусом курицу, украсить зеленым луком, посыпать белыми семенами кунжута и можно подавать к столу.

Рыба в кунжутном соусе

Ингредиенты на 6 порций:

перка или ципура-1 шт

соль — 3 ч. ложки

оливковое масло — 1 стакан

лук мелко нарезанный — 3 шт

перец сладкий мелко нарезанный — 1 шт

орех грецкий рубленный — 100 г

петрушка мелко нарезанная — 3 ст. ложки

зерна граната — 3 ст. ложки

перец чёрный — дважды на кончике ножа

чеснок — 3 зубчика

паста Тахини — 100 г

сок лимона — 0.5 стакана

Рыбу снаружи и внутри натереть 2 ч. л. соли. В огнеупорную форму налить 0,2 стакана оливкового масла, положить в него рыбу, полить 0,2 стакана масла и дать 15 минут постоять. Духовку разогреть до 200 градусов. На остальном масле слегка подрумянить лук, добавить сладкий перец и грецкие орехи и все пожарить 5 минут. Добавить 2 ст. ложки петрушки и 2 ст. л. зерен граната, посолить и поперчить. Начинить этой смесью рыбу и закрыть брюшной разрез. Запечь в духовке в течение 40 — 50 минут. Для соуса растереть чеснок и смешаем его с пастой Тахини, 0,5 чашки воды, лимонным соком и солью. Посыпать рыбу зеленью петрушки и зернами граната или виноградом.

Баклажаны в соусе с пастой Тахини

Ингредиенты:
баклажан — 2 шт.

сок лимонный (по желанию) — с 2 лимонов.

паста Тахини — 1/4 стакана

чеснок — 3 зубчика

уксус белый бальзамический — 1ст. л.

петрушка — 2 ст. л.

Обжарить баклажаны на гриле до размягчения в течение 15 мин, постоянно переворачивая. После этого, пока баклажаны не остыли, снять кожицу. При помощи блендера довести мякоть баклажанов до состояния пюре, после чего добавить к ней пасту Тахини, лимонный сок, уксус и чеснок. Подавать с оливковым маслом, петрушкой и красным перцем.

Печенье с пастой Тахини

Ингредиенты:

Паста Тахини — 1 стакан

сахар — 1 стакан

мука — 2 2/3 стакана

разрыхлитель — 1 пачка

сливочное масло или маргарин — 200 г

Размягчить сливочное масло, растереть ложкой масло и сахар, добавить остальные продукты и замесить тесто. Тесто получается похожее на пластилин. Сделать из теста шарики размером с грецкий орех, выложить их на противень, накрытый бумагой, не придавливая. Печь при 160 С около 20 минут, печенье должно быть бежевого цвета. В процессе выпечки печенье немного расплывается и трескается. После выпечки осторожно переложить печенье — вначале оно очень хрупкое.

Популярной добавкой в восточной кухне является паста тахини. Иногда ее называют кунжутной, сезамовой, тахина или тхина. Ее используют для приготовления многих соусов, основных блюд или десертов. Она также хороша сама по себе. Популярность тахини получила благодаря оригинальному вкусу и полезным свойствам. Состав оригинального варианта пасты – это 100% кунжутного семени с небольшим добавлением воды для придания нужной консистенции.

Тахини – что это такое

Первое упоминание о тахини появилось 4 тысячи лет назад. Об этом свидетельствует запись о кунжутном вине, которое подносилась богам. Геродот рассказывал о полях кунжута, расположенных между реками Тигр и Евфрат, чей урожай шел на изготовления растительного масла или пасты. В 13 веке в поваренных книгах есть описание рецепта хумуса, некоторых индийской, японских или китайских блюд с применением тахини. Паста используется при приготовлении сычуаньской лапши. В Соединенных Штатах сезамовый соус получил распространение в 1940 году, когда в моду вошло правильное питание.

Тахини – это паста, которая внешне имеет светло-желтый, зеленовато-желтый или светло-бежевый оттенок. Консистенция как у густой сметаны, по вкусу похожа на арахисовое масло. Сама тахинная паста жирная и очень питательная, это нужно учитывать тем людям, которые сидят на диете, считая каждую калорию. Высокая калорийность «перебивается» ее полезными качествами, одним из которых есть улучшение пищеварения. Приобрести этот продукт можно в супермаркете с широким выбором товаром или специальном магазине, где продают восточные сладости и другие деликатесы с Востока.

Польза и вред

Качество тахини определяется ее составом. В пасте содержится измельченное до однородной массы кунжутные зерна. В одной столовой ложке готовой смеси без добавок содержится:

• энергетическая ценность – 85 ккал;
• белок – 2,6 г;
• жиры – 7,2 г;
• углеводы – 3,2 г.

Кунжутные зерна богаты жирными кислотами. В той же столовой ложке находится 60 мг омега-3 и 3,5 мг омега-6. Они благотворно влияют на работу мозга, сердечно-сосудистой системы. Сезам богат минералами: кальцием, фосфором, цинком, медью, железом. Без этих веществ возникают сбои в работе пищеварительной системе, нервной и сердечно-сосудистой. При дефиците страдает печень, почки, мозг, появляется анемия, ухудшается здоровье. Еще один важный компонент тахини – это витамин В1 (тиамин). Он помогает правильно функционировать пищеварительному тракту, нервной системе.

Специалисты называют три основных направления благотворного влияния кунжутной пасты на организм человека:

1. Пищеварительная система. Зерна кунжута при изготовлении пасты измельчаются очень мелко, что позволяет масса быстро усваиваться организмом, налаживать работу пищеварительной системы. Если регулярно употреблять тахини по 2-3 чайной ложки в день, можно заметить, как улучшится стул и пройдут все связанные с ним проблемы. Пасту рекомендуют принимать при расстройствах ЖКТ в качестве помощника для переваривания более тяжелой пищи.
2. Кожа. Подросткам свойственна угревая сыпь. Молодые парни и девушки очень чувствительно относятся к своей внешности в юном возрасте, поэтому уход за кожей – это основа уверенности в себе. Бороться с угрями помогает цинк, которым богата паста тахини. О влиянии этого минерала на кожу было заявлено специалистами из Медицинского центра в Мериленде. Чтобы акне исчезло, рекомендуется есть по 1 столовой ложке пасты в день.
3. Волосы. Красивые густые волосы нуждаются в витаминах и микроэлементах. Недостаток этих веществ приводит к выпадению прядей, что часто наблюдается у людей при несбалансированном питании. Косметологи рекомендуют делать маски на основе кунжутного масла, но можно воспользоваться другим методом. Употребляйте каждый день по несколько чайных ложек пасты, чтобы вернуть волосам былой объем и блеск.

Паста из кунжута обладает теми же свойствами, что и кунжутное масло. Оба эти продукта имеют ряд противопоказаний. Соус тахини не рекомендовано есть при таких случаях:

1. Варикозное расширение вен. Если у вас имеется такая проблема, то от этого продукта лучше воздержаться, так как кунжутное масло в ее составе провоцирует свертываемость крови.
2. Прием аспирина. Одновременное употребление этого лекарства и кунжута в виде тахини не рекомендовано.
3. Употребление продуктов с содержанием щавелевой кислотой. Не следует увлекаться пастой при обильном поедании огурцов, помидор, петрушки, шпината, других овощей, фруктов с повышенном содержанием щавелевой кислоты.
4. Индивидуальная непереносимость кунжута.

Как использовать кунжутную пасту

Тахини частый гость на столах стран среднего Востока, Израиля, Японии, Китая, Индии. Из нее готовят основные блюда, добавляют в десерты, готовят соусы и вкусную выпечку. Для придания пикантного вкуса в пасту принято класть специи, чеснок, лимонный сок, оливковое масло, соль. В полученную заправку макают хлеб, питу, кусочки рыбы или мяса. Получается очень сытно и вкусно.

Рецепты тахини

Сезамовая паста – это уникальная добавка. Она хорошо гармонирует как с мясом, рыбой или овощами, так и со сладкими ингредиентами в составе десертов. Любимая сладкоежками халва по классическому рецепту готовится на основе кунжутной пасты, а не из семечек подсолнуха. Вот основные блюда, в классических рецептах которых содержится тхина:

• Фалафель. Это восточное блюдо в виде жаренных во фритюре шариков из бобовых и кунжута.

• Хумус. Распространенное пюре из нута с тахини на востоке.

• Тахина-пита. Выпечка, которую готовят на Крите и Греции. Похожа на пирожки.
• Халва. На востоке халву готовят с использованием кунжутной пасты, орехов и сахара.

Тхину можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Для этого потребуется кунжутные зерна и рафинированное масло в количестве 400 грамм и 5 столовых ложек. Зерна выбирайте внимательно, они не должны горчить. Сначала их нужно замочить на четыре часа в воде, после чего столько же времени подержите в холодильнике. Следующим этапом станет просушивание и запекание. Застелите противень пергаментом, выложите ровным слоем влажные семена.

Уберите их в духовку, разогретую до 180 градусов. Как только зерна высохнут, увеличьте огонь до образования 200 градусов и запекайте 20 минут, в течении которых семена нужно перемешивать. Остудите, перемелите при помощи блендера или кофемолки до состояния муки сначала на маленькой скорости, потом – на большой. Во время процесса добавьте растительное масло. Паста готова.

Рыба под соусом тахини

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 порций.
• Калорийность блюда: 220 ккал/100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: дальневосточная ливанская.
• Сложность: средняя.

Заправка из тхины придаст рыбе пикантный необычный вкус. Блюдо получится очень нежным, сытным и полезным. Сочетание этих ингредиентов позволит насытить организм ценными микроэлементами и витаминами. Можно использовать любую рыбу: от дорогой семги до более дешевого хека. Повара рекомендуют готовить самак биль тахини или рыбу под соусом из кунжутной пасты в духовке. Для гарнира используйте картофельное пюре или пита. Можно подать как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

• филе рыбы – 500 г;
• тахини – 0,5 ст.;
• лук – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• сок одного лимона;
• петрушка – небольшой пучок;
• соль – по вкусу;
• черный молотый перец – по вкусу;
• кардамон – по вкусу;
• масло – для жарки.

Способ приготовления:

1. Филе рыбы посолите, поперчите и выложите на противен, смазанный маслом. Уберите в духовку, разогретую до температуры в 200 градусов, на 20 минут.
2. Лук, морковь и перец измельчите на кубике, обжарьте на сковороде до образования золотистого оттенка. Соедините с порубленной зеленью.
3. Приготовьте соус. Для этого разведите в сотейнике пасту водой до консистенции жидкой сметаны. Добавьте измельченный чеснок, сок лимона, кардамон, немного соли.
4. Достаньте рыбу из духовки. Сверху проложите слой из обжаренных овощей с зеленью. Полейте все соусом.
5. Запекайте 20 минут.
6. Перед подачей блюдо можно украсить орешками, зеленью, нарезкой из овощей, листьями салата.

Торт с шоколадом и тахини

• Время: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 8 порций.
• Калорийность блюда: 300 ккал/100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: греческая.
• Сложность: средняя.

Торт – это популярная вкусная выпечка во многих странах, а торт с тахини и шоколадом по рецепту Стельоса Парльяроса – это вкусно и полезно. Три коржа делаются на основе сливочного масла, шоколада и меренги. В основу крема кладется кунжутная паста и йогурт. Последний можно заменить на сливки или сметану. Это дело вкуса. Другой вариант крема – сгущенное молоко и восточная паста с добавлением сахара.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 100 г;
• яйца – 5 шт.;
• сахар – 1 ст.;
• мука – 2 ст.;
• йогурт несладкий – 2 стакана;
• тахини – 300 г;
• шоколад черный – 200 г;
• соль – одна щепотка.

Способ приготовления:

1. Разбейте яйца, отделив желток от белка.
2. Из белка и 0,5 стакана сделайте меренгу, взбив все миксером.
3. Растопите 100 грамм шоколада на водяной бане, добавьте сливочное масло и желтки. Посолите.
4. Вмешайте аккуратно в смесь меренгу, а потом муку до образования консистенции сметаны.
5. Разделите тесто на три части и выпечьте из него коржи в круглой форме.
6. Для крема подогрейте пасту на водяной пасте вместе с шоколадом.
7. Отдельно взбейте йогурт с сахаром. Все смешайте.
8. Смажьте кремом коржи и уберите в холодильник для застывания на 2 часа. Десерт готов.
9. Торт по желанию можно украсить дольками фруктов или орехами.

Видео

Легкая кунжутная паста тахини из 2 ингредиентов домашний рецепт как приготовить

Этот простой домашний рецепт тахини (паста из измельченного кунжутного семени) готовится так быстро, и требует всего 2 ингредиента, получается дешевле, чем в магазине, и на вкус намного лучше! Сделайте своими руками двойную партию и храните ее в холодильнике в течение нескольких месяцев, чтобы всегда иметь под рукой!

Паста тахини настолько проста в приготовлении, потому что это просто семена кунжута, которые поджариваются и измельчаются с оливковым маслом для получения пасты.

Кунжутная паста тахини

Тахини — популярный продукт в кулинарии Ближнего Востока, Греции и Восточной Азии. Тахини используют для приготовления хумуса. В Греции — это популярная приправа, в которую обмакивают лаваш и сувлаки (мясные кебабы на гриле). В Восточной Азии тахини в основном используется в блюдах из лапши, а на всем Ближнем Востоке его используют в соусах к мясу и овощам.

В этом рецепте тахини используется одна чашка семян кунжута, из которой получается около 3/4 стакана пасты тахини, в зависимости от того, сколько оливкового масла вы используете. Сколько оливкового масла вы используете, будет зависеть от того, какой густоты вы хотите пасту. Вам понадобится не менее 3 столовых ложек оливкового масла и, возможно, до 1/3 стакана.

Зачем добавлять оливковое масло в семена кунжута?

Да, коммерческий тахини обычно на 100% состоит из семян кунжута, которые естественно богаты маслом. Никакого дополнительного масла не добавляется.

Проблема в том, что масло из семян кунжута в домашних условиях невозможно извлечь без правильного оборудования, которое есть у коммерческих производителей. Если вы поместите пучок семян кунжута в обычный блендер, вы получите кучу сухих молотых семян кунжута.

Вот почему добавляется оливковое масло. Количество добавляемого масла также зависит от другого фактора: к сожалению, большинство семян кунжута, доступных в магазине, не очень свежие, что означает, что они не содержат столько масла, сколько свежие семена кунжута.

Таким образом, из-за отсутствия коммерческого оборудования для надлежащего извлечения масла из семян кунжута и отсутствия доступа к самым свежим семенам кунжута домашним поварам становится необходимо добавлять дополнительное масло для образования пасты.

Полезна ли паста тахини?

Что касается питательной ценности, то тахини содержит относительно много кальция и белка и является отличным источником меди, цинка, железа, марганца, аминокислот и масел омега-3 и омега-6. Эти питательные вещества помогают бороться с воспалением и оказывают отличную поддержку сердечно-сосудистой системе. Они также способствуют поддержке иммунитета. Всего одна столовая ложка тахини содержит примерно 26 процентов рекомендуемой суточной нормы меди и от 9 до 12 процентов цинка, железа и селена. Неплохо, да?

Как приготовить пасту тахини: 

1. Нагрейте чистую сухую чугунную или прочную сковороду на среднем огне и добавьте семена кунжута. Часто помешивайте, пока они не станут золотисто-коричневыми, а затем постоянно помешивайте. Будьте осторожны, семена кунжута очень легко пригорают.
2. После того, как они поджарятся, дайте им остыть в течение нескольких минут, а затем добавьте их в кухонный комбайн.
3. Начните с добавления 3 столовых ложек оливкового масла. Превратите смесь в пасту, соскребая со всех сторон. Добавьте еще оливкового масла, пока не получите желаемую консистенцию.
4. Получится чуть меньше 3/4 стакана пасты тахини, в зависимости от того, сколько оливкового масла вы используете.
5. Тщательно перемешайте его, прежде чем положить в холодильник, потому что, когда он остынет, его сложно перемешать. Наслаждайтесь!

Советы по приготовлению пасты тахини: 

• Текстура может быть слегка зернистой, что не является проблемой, вы вообще не заметите этого, когда будете использовать ее, например, для приготовления хумуса. Но если вы хотите, чтобы он был немного более гладким, вы можете снова запустить его через мощный блендер.
• Вместо оливкового масла вы также можете использовать кунжутное масло, но оливковое масло является традиционным. (Используйте сырое кунжутное масло, а не поджаренное, иначе тахини будет иметь сильный привкус китайской еды.)

Как хранить пасту тахини?

Тахини имеет очень высокое содержание масла, поэтому, хотя вы можете хранить его в шкафу, он будет дольше храниться в холодильнике, где масла не станут прогорклыми слишком быстро. Храните его в герметичной банке в холодильнике, и его хватит на несколько месяцев.

Наш любимый Baba Ganoush (соус из жареных баклажанов)

Баба гануш — восхитительный соус из жареных баклажанов, который невероятно просто приготовить. Если вы любите хумус, вы полюбите баба гануш. Я люблю подавать его с хрустящими овощами, лепешками и запеченными чипсами из лаваша. Перейти к простому рецепту Бабы Гануша

Как приготовить самодельный Баба Гануш (это просто!)

Каждый раз, когда мы находимся в ресторане, где подают баба гануш, мы всегда заказываем его.Это не только одно из наших самых любимых блюд в ресторане, но и его легко приготовить дома. Приготовление баба гануша очень похоже на приготовление хумуса. По сути, мы меняем нут, который нужен в хумусе, на вкусные жареные баклажаны.

Мягкие, сладкие и слегка обжаренные баклажаны с дымком сочетаются с тахини (пастой из семян кунжута), свежим лимонным соком, чесноком и специями. Это абсолютно божественно!

Сделать этот рецепт дома несложно, вот основные шаги для его приготовления.

Шаг 1: Обжарьте целые баклажаны, чтобы обуглить кожуру. На этом этапе баклажаны слегка обугливаются, что придает им аромат дыма. Вы также можете обуглить кожуру баклажанов на гриле или даже на газовой горелке.

Шаг 2: Включите духовку, чтобы запекать и запекать баклажаны, пока они не станут очень мягкими. Для того, чтобы приготовить самый лучший баба гануш, мякоть баклажана должна быть очень мягкой. Время запекания зависит от размера баклажанов. Я просто жарю до тех пор, пока они не станут выглядеть так, как будто они проседают, и вилка очень легко протыкает мякоть.

Шаг 3: Смешайте тахини с лимонным соком, чесноком, специями и оливковым маслом. Это оставшиеся ингредиенты, необходимые для приготовления баба гануша. Мне нравится смешивать их вместе на раннем этапе, так как со временем вкус смеси улучшается.

Шаг 4: Добавьте жареные баклажаны в смесь тахини. Я вычерпываю ложкой мягкую мякоть, а затем вилкой втираю ее в смесь тахини и лимонного сока. Мне нравится текстура, поэтому я не использую кухонный комбайн, чтобы приготовить баба гануш.Вилка работает отлично!

Чтобы баба гануш получился наилучшим, сначала обжарьте баклажаны, чтобы обуглить кожу, а затем поверните духовку, чтобы они запеклись, чтобы закончить обжаривание. Я не использую кухонный комбайн, чтобы приготовить баба гануш. Вилка идеально подходит для пюре из жареных баклажанов в ароматную смесь тахини, лимонного сока и специй.

Нам нравится жарить баклажаны, потому что они придают такой ароматный вкус. Вот еще одно блюдо из жареных баклажанов с теплой и жареной смесью специй. Еще я люблю этот жареный пармезан из баклажанов.

Не пропустите Tahini

Тахини — это паста из семян кунжута, по консистенции напоминающая миндальное или арахисовое масло. Его часто используют в хумусе, заправках для салатов и соусах. Его можно найти в большинстве продуктовых магазинов. Просто посмотрите рядом с блюдами интернациональной или средиземноморской кухни, и мы уверены, что вы их найдете. Вы также можете купить его в Интернете.

Вы также можете сделать свой собственный тахини! Сделать это очень просто. Предлагаем вашему вниманию домашний рецепт тахини с коротким видео, в котором показано, как это сделать.

Хотя я на 100% рекомендую использовать тахини для приготовления баба гануша, я знаю, что не все поклонники его вкуса. Если вы не являетесь поклонником тахини, попробуйте уменьшить количество, указанное в нашем рецепте ниже — используйте 2 столовые ложки вместо 1/4 стакана.

Прогнозирование и хранение

Одна из лучших особенностей баба гануша — это то, что, несмотря на то, что он имеет прекрасный вкус сразу после приготовления, он становится еще лучше после дня или двух в холодильнике. Это идеальная закуска из готового к употреблению! Дип хранится в холодильнике до 5 дней.

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в октябре 2013 года. С момента публикации в 2013 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили видео с быстрым рецептом. — Адам и Джоанн

Наш любимый баба гануш (соус из жареных баклажанов)

• PREP 25 минут
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ 40 минут
• ИТОГО 1 час 5 минут

Баба гануш лучше всего оставить деревенским с некоторой текстурой. Поэтому достаточно просто размять и перемешать вилкой.Вы можете приготовить это в кухонном комбайне или блендере. Но будьте осторожны. Он станет намного плавнее. Это становится еще лучше после дня или двух в холодильнике, так что это идеальный вариант для будущего!

На 6 порций

Посмотрите, как мы Приготовим рецепт

Вам понадобится

2 средних баклажана (около 2 фунтов или 900 граммов)

1/4 стакана (60 мл) тахини, см. Наш рецепт домашнего тахини

1/4 стакана (60 мл) лимонного сока

2-3 мелко измельченных зубчика чеснока (см. Примечание)

1/4 чайной ложки молотого тмина

1/4 чайной ложки мелкой морской соли

2 столовые ложки нарезанных свежих листьев петрушки

1 чайная ложка оливкового масла, по желанию

Указания

Установите решетку духовки в среднее положение и включите жаровню (сильный огонь).Выстелите противень алюминиевой фольгой. Выложите баклажаны на противень и наколите вилкой в ​​нескольких местах. Благодаря этому пар выходит во время жарки баклажанов. Обжарить баклажаны 2 минуты со всех сторон. Кожица немного потемнеет и начнет пахнуть дымом, что добавит вкусу соусу.

Выключите жаровню, но не вынимайте баклажаны из духовки. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту, а затем запекайте баклажаны, пока они не станут очень мягкими; От 25 до 30 минут. Охладите 10-15 минут до тех пор, пока не будет легко обрабатывать.

Пока баклажаны запекаются, смешайте тахини, лимонный сок, чеснок, тмин и соль в средней миске. Отложите, чтобы ароматы смешались.

Разделите обжаренные баклажаны, слейте лишнюю жидкость, соскребите мякоть и добавьте в смесь тахини. (Слейте лишнюю жидкость и кожуру). Разомните обжаренные баклажаны вилкой в ​​смеси тахини до однородной консистенции с оставшейся текстурой.

Охладите до комнатной температуры, затем добавьте петрушку и сбрызните сверху оливковым маслом.Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

Советы Адама и Джоанны

• Чеснок: Нам нравится, как чеснок дает здесь дополнительный удар. Тахини очень хорошо сочетается с чесноком. Если вы не уверены, что хотите использовать три зубчика, уменьшите их количество до двух или даже до одного.
• Тахини: Тахини — это паста из молотых семян кунжута. Банки продаются в большинстве продуктовых магазинов. Посмотрите, где продаются интернациональные продукты. Вы также можете купить его в Интернете или легко приготовить тахини дома самостоятельно.
• Как приготовить запеченные чипсы из лаваша: нарежьте 2–3 питы дольками. Выложите на противень и запекайте в духовке при 375 градусах по Фаренгейту, пока не подрумянится и не станет хрустящей корочкой; 7-10 минут.
• Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1/6 рецепта / 116 калорий / белок 4 г / углеводы 14 г / пищевые волокна 6 г / общее количество сахаров 7 г / общее количество жиров 6 г / насыщенные жиры 1 г / холестерин 0 мг

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Как приготовить идеально хрустящий фалафель

Как приготовить вкусный и хрустящий фалафель в домашних условиях, не уступив в любимых ресторанах. После множества тестов на кухне этот рецепт фалафеля стал нашим любимым способом приготовления фалафеля. Рецепт простой, 100% растительный (веганский), и они имеют невероятный вкус. Перейти к легкому рецепту фалафеля

Что такое фалафель?

Фалафель — популярная ближневосточная еда, приготовленная из бобовых (чаще всего из нута или фасоли), смешанных с травами и специями, а затем обжаренных во фритюре до хрустящей золотистой корочки снаружи и нежной в середине.

Впервые мы попробовали отличный фалафель в Париже (район Марэ). Мы заметили невероятную очередь людей, ожидающих, чтобы заказать бутерброд с фалафелем. Желая быть активным, мы последовали его примеру и заказали фалафель. Не осознавая, что мы стоим рядом с тем, что называют одним из лучших в мире бутербродов с фалафелем, мы откусили свой первый кусок и вау! Фалафель был свежеприготовленным и таким нежным внутри. Снаружи было идеально золотисто-коричневое и свежее. Они были устроены в лаваше с овощами, солеными огурцами и сверху сбрызнутым шелковистым соусом тахини. Нас зацепили! На самом деле, нам так понравилось, что мы возвращались, чтобы заказывать фалафель каждый день во время нашего пребывания?

Для тех, кто интересуется, мы заказывали в L’As du Fallafel (с зеленой витриной), но в этом районе довольно много популярных мест, где продают фалафель, поэтому я рекомендую вам изучить и попробовать их все! Это то, что мы планируем сделать в следующий раз, когда приедем.

Состав фалафеля

Во время тестирования мы попробовали множество рецептов фалафеля, и этот рецепт нам особенно понравился.При приготовлении по нашему рецепту фалафеля, который «максимально приближен к аутентичному», фалафель является веганским и не содержит глютена. В нашем рецепте мука не используется. Центры легкие, нежные и очень ароматные благодаря зеленым травам и чесноку, а внешний вид идеально хрустящий и золотисто-коричневый.

Сушеный нут — Я уже говорил об этом ниже, но консервированный или приготовленный нут не подходят для приготовления фалафеля. Я знаю, что есть и другие рецепты, в которых их можно использовать, но лучший фалафель получится из замоченного сушеного нута.Вкус намного лучше, а текстура совершенно другая. Лучший настоящий фалафель — сушеный нут (примечание: это не значит, что рецепт сложен, я обещаю?).

Лук и чеснок — Мы любим фалафель в качестве пунша в отделе вкусовых качеств, поэтому мы используем большое количество лука и чеснока. Для приготовления фалафеля мы использовали зеленый лук, желтый лук и лук-шалот. Лично я предпочитаю зеленый или сладкий лук (например, Walla Walla или Vidalia), но даже я должен признать, что они не меняют правила игры по сравнению с другими сортами лука.Используйте то, что у вас есть, просто имейте в виду, что если у вас особенно сильно ароматный лук, вы можете немного сократить его или удалить пламя (я расскажу, как это сделать, в разделе примечаний в рецепте).

Свежая зелень — По нашим фотографиям видно, что в рецепте мы используем много свежей зелени. Если вы следовали другим нашим рецептам, вы уже знаете, что мы любим использовать свежие травы. Фалафель ничем не отличается, мы используем 2 упакованных стакана зелени! Мы обожаем сочетание петрушки, кинзы и мяты.Однако вы можете использовать только одну или две травы, если это все, к чему у вас есть доступ. Мне нравится ярко-зеленый цвет внутри каждого фалафеля, благодаря травам.

Сушеные специи — Так же, как и со свежими травами, мы не сдерживаемся при добавлении сушеных специй. Мы добавляем молотый тмин (немного дымный), молотый кориандр (немного ореховый с оттенком цитрусовых), молотый кардамон (оттенок цитрусовых и травяной), а также кайенский перец (острый и пряный). В дополнение к специям мы добавляем много соли и немного молотого черного перца.

Разрыхлитель — Мы включаем разрыхлитель в качестве необязательного ингредиента, потому что без него можно приготовить потрясающий фалафель. Тем не менее, если он у вас есть на кухне, добавление небольшого количества разрыхлителя сделает центр фалафеля чуть более нежным, воздушным и легким.

Как приготовить наш любимый домашний рецепт фалафеля

Перед тем, как мы начали экспериментировать с домашним фалафелем, я думал, что это будет сложно, но позвольте мне сказать вам, фалафель так легко приготовить! Полный рецепт, вдохновленный некоторыми действительно удивительными шеф-поварами, включая Йотама Оттоленги, Сами Тамимивит, Шэрон Саллум и Дж.Кенджи Лопес-Альт из Serious Eats, вот основные шаги, которым мы следуем, чтобы приготовить потрясающий фалафель в домашних условиях:

Шаг 1. Замачивание сушеного нута : Это простой шаг. Добавьте сушеный нут (бобы гарбанзо) в большую миску и залейте несколькими дюймами воды. Отложите миску в сторону и дайте фасолью увлажниться, пока она не увеличится в три раза. Это требует времени, поэтому я делаю это за ночь до того, как собираюсь приготовить фалафель. Я тоже сделал это за два дня, осушил бобы и поставил их накрытыми в холодильник.[Хотя мы не готовим эти бобы, пока они не станут смесью фалафеля, у нас есть полное руководство по замачиванию и приготовлению сушеного нута, если вам интересно. ]

Шаг 2. Обработайте все ингредиенты фалафеля в кухонном комбайне. : Нарежьте лук / зеленый лук грубо, а затем добавьте их в кухонный комбайн с нутом, чесноком, зеленью, специями, солью и перцем. Затем взбивайте, пока смесь не станет мелко нарезанной, но прежде, чем она станет однородной — смотрите наше видео и фотографии для справки.

Шаг 3: Накройте смесь фалафеля и поставьте в холодильник на 15 минут. : В других рецептах требуется охлаждение смеси фалафеля в течение 2 часов, поскольку в нашем рецепте мы не используем консервированный нут или муку, нам нужно всего 15 минут на охлаждение. (хотя вы можете оставить его в холодильнике на гораздо дольше, если это лучше подходит для вашего графика).

Шаг 4. Сформируйте шарики из смеси фалафелей : По этому рецепту получается около 18 фалафелей, поэтому, поскольку нас всего двое, я обычно формирую половину смеси в шарики, а остальное охлаждаю на следующий день. Может показаться, что смесь хочет развалиться, но поверьте нам, этого не произойдет. Просто возьмите около 1 1/2 столовой ложки смеси и прижмите ее ладонями к шарику или продолговатой форме (это немного грязно, но легко).

Шаг 5, приготовление фалафеля : Чтобы получить самый настоящий и хрустящий фалафель, мы жарим фалафель примерно в 3/4 дюйма масла.Обычно я не из тех, кто жарит еду на кухне, но когда дело доходит до фалафеля, оно того стоит! Кроме того, это не так сложно и неаккуратно, как многие думают. Я дал советы по выпечке и жарке фалафеля ниже, но помните, что лучший фалафель — это жарка.

Когда фалафель готов, мы сразу же посыпаем его солью и подаем к столу. Ешьте фалафель сразу же, потому что он лучше всего готовится прямо из масла.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать консервированный нут или предварительно приготовленный нут для приготовления фалафеля?

Когда мы начали тестировать рецепт, мы оба действительно хотели, чтобы в этом рецепте работал предварительно приготовленный или консервированный нут. Я имею в виду, кому не нравится легкость открытия банки с фасолью и приготовление еды. К сожалению, после нескольких тестов мы определили, что консервированный нут не работает в качестве прямого заменителя вымоченных сушеных бобов.

Замоченные сушеные бобы намного тверже и содержат крахмал, поэтому они придают фалафелю текстуру, не становятся мягкими и держатся без дополнительных связующих веществ (например, муки или яиц). Когда я заменил в этом рецепте консервированный нут, фалафель буквально растворился в масле, он просто распался.Чтобы обойти это, мне нужно было добавить муку, которая помогала фалафелю оставаться вместе в масле, и я добился красивого коричневого цвета снаружи, но середина была мягкой и единой текстуры. Ничего похожего на фалафель на наших фотографиях с кусочками нута, лука и зелени.

Теперь я знаю, что у нас не всегда есть время замачивать фасоль на ночь, и, возможно, на кухне есть только консервированный нут, поэтому вот что мы рекомендуем. Если вам нужно приготовить фалафель из консервированного нута, вам нужно будет внести следующие изменения в наш рецепт и помните, что текстура будет совсем другой.

Для фалафеля, приготовленного из консервированного нута, замените замоченный нут тремя чашками консервированного нута (высушенным) и добавьте в смесь от 4 до 5 столовых ложек универсальной муки.

Можно ли запекать фалафель вместо жарения?

Фалафель лучше всего жареный, но вы можете успешно испечь смесь фалафелей, чтобы получить более здоровый, запеченный фалафель. Чтобы испечь фалафель, нагрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту и добавьте пару столовых ложек растительного масла на противень.Сформируйте из смеси фалафеля лепешки диаметром 1/2 дюйма (вместо шариков) так, чтобы они лежали ровно на противне. Выпекайте котлеты с фалафелем, перевернув один раз, до золотистого цвета с обеих сторон в течение 20-25 минут. (Прокрутите вниз, чтобы увидеть фотографию, демонстрирующую разницу между жареным и запеченным фалафелем.)

Можно ли жарить фалафель на сковороде вместо жарения?

Вы уже знаете, что мы предпочитаем жарить фалафель, но вместо этого вы можете обжарить фалафель на сковороде (при этом используется гораздо меньше масла). Чтобы обжарить фалафель на сковороде, разогрейте пару столовых ложек растительного масла на сильном огне в широкой сковороде на среднем огне.Сформируйте из смеси фалафеля лепешки диаметром 1/2 дюйма (вместо шариков), чтобы они лежали ровно. Обжарьте на сковороде котлеты фалафеля, перевернув один раз, до золотистого цвета с обеих сторон в течение 4–5 минут. (Прокрутите вниз, чтобы увидеть фотографию, на которой показаны различия между жареным и жареным фалафелем.)

В чем разница между жареным, жареным и запеченным фалафелем?

Мы хотели убедиться, что охватили все основы этого рецепта, поэтому мы испробовали все три метода приготовления и сделали для вас фотографию.На фото ниже жареный фалафель слева, жареный фалафель посередине и запеченный фалафель справа.

Самый нежный, пушистый результат получился жареный (слева). Внутренняя текстура жареного фалафеля была близка к жареной, но снаружи не была такой хрустящей. По сравнению с другими вариантами запеченный фалафель был намного суше и плотнее в середине, а внешний вид был наименее хрустящим.

Одно замечание, хотя мы не пробовали это сделать, нас обоих интересует, что произойдет, если мы воспользуемся фритюрницей для приготовления фалафеля.У нас его еще нет, но если мы инвестируем в него, мы обязательно дополним этот рецепт нашими результатами.

Слева направо: жареный фалафель, жареный фалафель и запеченный фалафель.

Могу я приготовить смесь фалафеля впереди? Можно ли их заморозить?

Да, эту смесь фалафелей можно приготовить заранее. Смесь фалафеля следует хранить в холодильнике в течение нескольких дней. Фактически, мы очень на это полагаемся, поскольку нас всего двое. Я сделаю партию и приготовлю только половину, а на следующий день приготовлю вторую.Я также держу замоченный нут в холодильнике в течение дня или двух, прежде чем приготовить смесь для фалафеля.

Готовые шарики фалафеля можно также заморозить на срок до шести месяцев. Разморозьте шарики в холодильнике, а затем приготовьте их в масле, как указано в рецепте ниже. Приготовленный фалафель также можно заморозить, разморозить и снова разогреть.

Как долго фалафель хранится после приготовления?

Фалафель лучше всего есть сразу. Именно тогда внешний вид получается наиболее четким, а интерьер наиболее пушистым.Существует множество рецептов, в которых предлагается приготовить фалафель заранее, а затем снова его разогреть, но, поскольку мы так сильно влюбились в супер-хрустящую корочку на улице, мы лично этого не делаем. Технически приготовленный фалафель хранится в холодильнике на день или два. Вы даже можете попробовать его заморозить. Фалафель по-прежнему будет иметь прекрасный вкус, просто вы потеряете совсем немного текстуры.

Наши советы по предотвращению развала фалафеля

• Лучше всего использовать вымоченный сушеный нут.Консервированный нут подвергается большему риску развалиться при попадании на масло.
• Перед тем, как приготовить смесь для фалафеля, обсушите его промокните или воспользуйтесь вращателем для салата, чтобы удалить излишки влаги с замоченного нута.
• Положите приготовленные шарики фалафеля в холодильник не менее чем на 30 минут перед приготовлением.
• Для достижения наилучших результатов держите масло при температуре от 350 до 360 градусов по Фаренгейту.
• Не переполняйте сковороду — приготовление слишком большого количества шариков фалафеля за один раз снизит температуру масла.Это также предотвращает столкновение шариков друг с другом во время готовки.

С чем и как подавать фалафель

Есть так много способов подать фалафель. Вот некоторые из наших любимых способов:

В качестве закуски к любимому соусу для макания . Мы не можем порекомендовать наш фантастический (веганский) соус тахини, достаточный для того, чтобы окунуть в него фалафель. Это сливочное цацики (соус из йогурта с огурцами) тоже будет восхитительным.

Добавляйте фалафель в салаты или вместе с ними .Я люблю много хрустящих салатов и особенно люблю измельченную пурпурную капусту, огурцы и помидоры в качестве основы для фалафеля. Этот салат из нарезанных помидоров, огурцов и лука также является любимым (я просто ложу его поверх всего).

Сделайте бутерброд с фалафелем . Вы можете добавить что угодно, но наши любимые бутерброды с фалафелем начинаются с лаваша, ложки хумуса, салата или капусты, помидоров, огурцов и небольшого количества тахини или чесночного соуса тахини.

Сделайте блюдо для фалафеля .Возьмите самую большую тарелку, которая у вас есть, и положите туда фалафель, сливочный хумус (вот наш домашний хумус и жареный хумус с красным перцем), баба гануш (соус из жареных баклажанов), много овощей, таких как морковь, капуста, а также огурцы, оливки. как некоторые соусы, такие как тахини или цацики.

Как приготовить идеально хрустящий фалафель

• PREP 8 часов 20 минут
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ 10 минут
• ИТОГО 8 часов 30 минут

Как приготовить вкусный и хрустящий фалафель в домашних условиях, конкурируя с вашими любимыми ресторанами. После множества тестов на кухне этот рецепт фалафеля стал нашим любимым способом приготовления фалафеля. Рецепт простой, 100% растительный (веганский), а вкус фалафеля невероятный.

В дополнение к активному времени подготовки и варки вам необходимо замочить сушеный нут на ночь. Это можно сделать за пару дней, просто слейте воду и промокните замоченные бобы, а затем храните в холодильнике, пока они не будут готовы к приготовлению смеси для фалафеля.

Примечание по использованию консервированного нута или вареного нута: Консервированный нут — это приготовленный нут.После тестирования мы определили, что консервированный или приготовленный нут не работает в этом рецепте в качестве прямой замены вымоченной сушеной фасоли. Фалафель развалится в масле. Адаптация рецептов использования консервированного нута или вареного нута описана в статье выше.

На приготовление примерно 18 фалафелей, от 4 до 6 порций

Посмотрите на нас Сделайте рецепт

Вам понадобится

8 унций (225 грамм) сушеного нута (1 чашка с горкой) * нут без консервов

1 пучок зеленого лука (85 г), обрезанный (от 5 до 6), см. Примечания

От 2 до 4 средних зубчиков чеснока, в зависимости от того, насколько вы любите чеснок

2 стакана свежих листьев кинзы, петрушки или мяты, мы предпочитаем использовать смесь всех трех

1 чайная ложка мелкой морской соли плюс еще для сервировки

1 чайная ложка молотого тмина

1/2 чайной ложки молотого кориандра

1/2 чайной ложки молотого кардамона

От 1/8 до 1/4 чайной ложки кайенского перца, по желанию

1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

Разрыхлитель на 3/4 чайной ложки, по желанию, см. Примечания

2-3 стакана (480-720 мл) растительного масла для жарки

Указания

Промойте сушеный нут, затем поместите в большую миску и залейте прохладной водой примерно на 4 дюйма. Накройте крышкой и замочите на ночь или пока фасоль не увеличится втрое. Слейте воду из замоченного нута, промойте, а затем обсушите или добавьте в машину для центрифугирования салата, чтобы он высох.

Добавьте нут, зеленый лук, чеснок, зелень, соль, тмин, кориандр, кардамон, кайенский перец, черный перец и разрыхлитель в миску кухонного комбайна. Взбейте смесь до очень мелкого измельчения, но не пюре, соскребая миску по мере необходимости. Вы должны быть в состоянии сжать горсть вместе, чтобы она сохраняла форму (она будет рыхлой и немного рассыпчатой).Смотрите наши видео и фотографии выше для справки.

Перелейте смесь фалафеля в миску и накройте. Поставьте в холодильник минимум на 15 минут, чтобы шарики держались вместе во время приготовления. Если забегать вперед, вы можете поставить смесь в холодильник на несколько дней.

Возьмите 1 1/2 столовых ложки смеси фалафеля с помощью столовой ложки или небольшой ложки для печенья, затем аккуратно сформируйте шар и положите на чистую тарелку. Повторите то же самое с таким количеством фалафеля, которое вы планируете приготовить. Смесь не будет действовать как тесто, но сохранит свою форму.Посмотрите видео, чтобы увидеть, как мы это делаем. Необязательный шаг: В качестве дополнительной меры безопасности для предотвращения разрушения шариков при ударе о масло положите шарики фалафеля в холодильник на 30–60 минут перед приготовлением.

Добавьте не менее 3/4 дюйма масла в глубокую кастрюлю, чугунную сковороду или голландскую духовку. Чем меньше емкость, тем меньше масла вам понадобится. Чем шире сковорода, тем больше фалафеля можно приготовить за один раз).

Увеличьте огонь до средне-сильного и нагрейте масло до 350–375 градусов по Фаренгейту.

Обжарьте фалафель порциями, аккуратно поместив их в масло и не давя на сковороде, пока они не подрумянятся с нижней стороны. Используя две вилки, осторожно переверните фалафель, чтобы подрумянить другую сторону, всего от 3 1/2 до 4 минут.

Переложите приготовленный фалафель на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, присыпьте небольшим количеством соли и затем повторите с оставшимися шариками фалафеля. Подавать немедленно.

Советы Адама и Джоанны

• 8 унций сушеного нута равняются примерно 3 чашкам (500 грамм) вымоченного нута
• Зеленый лук: замените зеленый лук половиной среднего сладкого белого лука (например, конфет Walla Walla и Vidalia) или 1 большим луком-шалотом.Если ваш лук особенно крепкий, промойте его прохладной водой в течение 10 секунд или около того, чтобы смягчить вкус сырого лука.
• Разрыхлитель не является обязательным, он помогает приготовить самый нежный и пушистый фалафель. Вы можете оставить его в покое и все равно приготовить невероятно вкусный фалафель.
• Инструкции по приготовлению запеченного или жареного фалафеля приведены в статье выше.
• Использование консервированного нута: после тестирования мы определили, что консервированный нут не работает в качестве прямой замены вымоченных сушеных бобов в этом рецепте. Фалафель развалится в масле. Варианты рецептов использования консервированного нута описаны в статье выше.
• Рецепт фалафеля, вдохновленный Йотамом Оттоленги, Сами Тамимиуит, Шэрон Саллум и Дж. Кенджи Лопес-Альт из Serious Eats.
• Пищевая ценность: Данные о питании для этого рецепта было очень трудно точно вычислить. Мы используем базу данных Министерства сельского хозяйства США для расчета пищевой ценности, но без надлежащего оборудования и лаборатории мы не можем подсчитать, сколько масла будет поглощено каждым фалафелем при жарке.Приведенные ниже данные относятся только к смеси фалафелей (перед приготовлением).

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 3 фалафель / 151 калорий / общее количество жиров 2,4 г / насыщенные жиры 0,3 г / холестерин 0 мг / натрий 408,3 мг / общее количество углеводов 25,8 г / пищевые волокна 7,4 г / общее количество сахаров 4,5 г / белок 8,3 г

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Как приготовить черную кунжутную пасту 黒 練 り ご ま • Just One Cookbook

Черная кунжутная паста (или Куро Нери Гома), изготовленная из молотых семян черного кунжута и либо кунжутного масла, либо меда, используется в качестве ароматизатора для приготовления сладких и соленых блюд. в японской и азиатской кухнях.Узнайте, как сделать это дома уже сегодня!

В Японии и других странах Восточной и Юго-Восточной Азии семена черного кунжута широко используются в кулинарии, выпечке и десертах. Мы используем семена черного кунжута в первоначальном виде, а также в виде порошка и пасты. Это один из моих любимых приправ для выпечки и сладостей. Когда наступает лето, я делаю банку домашней пасты из черного кунжута и храню ее в холодильнике, чтобы всегда можно было взбивать мороженое из черного кунжута и другие лакомства.

На вкус паста из черного кунжута?

Чтобы приготовить черную кунжутную пасту, неочищенные семена кунжута сначала обжаривают, а затем измельчают в густое пюре, а затем подслащивают медом.

Обладая глянцевым угольно-черным цветом и уникальным богатым ореховым вкусом, черная кунжутная паста может полностью изменить динамику десерта. Я бы также описал вкус слегка землистым с легким горьковатым оттенком, который является хорошим противовесом любым сладостям.

Здесь можно найти много популярных японских сладостей и выпечки, таких как макароны, пурин (пудинг), шифоновый торт, моти, хлеб, мороженое, приправленное черным кунжутом.

Черная кунжутная паста (黒 練 り ご ま) обычно продается в небольших баночках в японских (или китайских) продуктовых магазинах или на Amazon, но вы можете легко приготовить ее дома.

Как приготовить черную кунжутную пасту — 2 простых ингредиента!

Приготовить домашнюю пасту из черного кунжута так просто! Вам понадобятся только семена черного кунжута и мед (для сладостей) или кунжутное масло (для пикантных блюд).

Использование кухонного комбайна ускоряет процесс измельчения по сравнению с измельчением с помощью Suribachi и Surikogi (японская ступка и пестик).Для этого вам понадобится не менее 1/4 стакана семян кунжута.

По мере измельчения семян кунжута начинает выделяться натуральное масло, поэтому нет необходимости добавлять жидкость, если вы используете коммерческую машину. Если вы используете меньший по размеру комбайн, вам может потребоваться добавить немного меда или кунжутного масла, чтобы измельчение достигло пастообразной текстуры. Позвольте процессору делать перерывы между ними, прежде чем снова запускать его.

После приготовления пасты ее можно хранить в холодильнике до 1 месяца!

Идеи рецептов

Помимо мороженого с черным кунжутом и лапши дан дан с черным кунжутом, вы также можете использовать пасту из черного кунжута для начинки для моти или добавить ее в свой смузи, чтобы приготовить крем-брюле и пудинг или как соус для фруктов, таких как бананы и яблоки.Черный кунжут известен как отличный источник кальция, магния, железа и полезных жиров, так что это двойная победа!

Хотите узнать больше о японской кухне? Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку , чтобы получать советы по приготовлению и обновления рецептов! И оставайтесь на связи со мной в Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram.

Черная кунжутная паста

Черная кунжутная паста, изготовленная из молотых семян черного кунжута и меда или кунжутного масла, используется в качестве ароматизатора для приготовления сладких и соленых блюд японской и азиатской кухонь.Узнайте, как сделать это дома уже сегодня!

Время приготовления: 5 минут

Общее время: 5 минут

Ингредиенты

US CustomaryMetric

1x2x3x

Черная кунжутная паста для сладостей

Черная кунжутная паста для пикантных блюд / сладостей

Замените японское блюдо хотите заменить японские приправы и ингредиенты, нажмите здесь.

Инструкции

• Соберите все ингредиенты.

• Поджарьте семена кунжута на не смазанной маслом сковороде, чтобы усилить аромат.

• Положите поджаренные семена кунжута в кухонный комбайн и приступайте к приготовлению. Вы также можете измельчить семена черного кунжута в ступке и пестиком (но это займет некоторое время).

• Семенам кунжута потребуется некоторое время, чтобы высвободить масло, так что наберитесь терпения.

• Очистите семена кунжута с боков по мере необходимости и снова запустите. В зависимости от машины вам может потребоваться сделать перерыв, чтобы не сломать двигатель.

• Когда семена кунжута будут тонко измельчены и станут влажными от натурального кунжутного масла, добавьте мед / кунжутное масло и снова обработайте, чтобы объединить.

• Семена кунжута станут бледнее. Продолжайте обработку.

• Когда все семена кунжута размолоты, станут жидкими и пастообразными, перенесите их в стерилизованную кувшинку.

Автор: Намико Чен

Курс: Приправы

Кухня: Японская

Ключевое слово: семена кунжута

© JustOneCookbook.com Содержание и фотографии защищены авторскими правами. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется.Копирование и / или размещение полных рецептов на любом веб-сайте или в социальных сетях строго запрещено. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой использования фотографий здесь.

Китайская кунжутная паста 芝麻酱 | China Sichuan Food

Кунжутная паста (芝麻酱) часто используется в китайской кухне. Это густая паста, сделанная из обжаренных семян белого кунжута, имеющая аналогичную текстуру с арахисовой пастой (маслом). Мы используем его как соусы для макания, приправы и начинки для лапши.

У меня есть много читателей, которые спрашивают, какой у меня бренд кунжутной пасты, после того, как я разместил эти вкусные блюда из кунжутной пасты.В Китае мы часто делаем кунжутную пасту дома. Чистую кунжутную пасту найти сложнее, чем пасту другого типа, смешанную с относительно большим количеством арахиса. Лично я люблю добавлять очень небольшое количество арахиса в мою кунжутную пасту, чтобы сделать вкус более непослушным, но все же «чистым» ароматом кунжутной пасты.

Состав

• 250 г обжаренных белых семян кунжута
• 2 ст. жареный арахис (по желанию)
• 1 щепотка соли
• 1/4 стакана кунжутного масла + 2 ст.для настройки

Как обжарить белые семена кунжута

Вымойте белые семена кунжута в большой кастрюле, пока они хорошо не очистятся (этот шаг важен, так как вы увидите, сколько грязи будет удалено). По ходу выбросьте те плавающие, они плохого качества. Обычно умываюсь 2-3 раза. Полностью слить семена.

В большую кастрюлю добавьте семена кунжута и обжарьте на сильном огне, пока вся вода не испарится. Затем уменьшите огонь и продолжайте жарить, пока не почувствуете запах семян кунжута.Еще один способ расстойки — проверить, легко ли измельчаются семена кунжута. Немедленно снимите с огня и продолжайте зачерпывать семена кунжута и опускать их. Этот шаг поможет быстро охладить семена кунжута. Отложите, пока полностью не остынет.

Инструкция по применению кунжутной пасты

Поместите семена кунжута и арахис, если вы их используете, в кухонный комбайн с S-образным лезвием. Добавьте 1/3 кунжутного масла.

Перемешивайте 2–3 минуты, пока семена кунжута не превратятся в рассыпчатую пасту.

Добавьте оставшееся кунжутное масло двумя порциями и взбивайте до однородной консистенции.

Хранить в герметичной таре в холодильнике до 1 месяца.

Блюда из кунжутной пасты

Паста из китайского кунжута

кунжутная паста по-китайски домашняя

Состав

• 250 г жареные белые семена кунжута
• 2 ст.жареный арахис , по желанию
• 1 щепотка соли
• 1/4 чашка кунжутное масло + 2 ст. для корректировки

Инструкции

Как жарить белые семена кунжута

1. Вымойте белые семена кунжута в большой кастрюле, пока они хорошо не очистятся (этот шаг важен, так как вы увидите, сколько грязи будет удалено).По ходу выбросьте те плавающие, они плохого качества. Обычно умываюсь 2-3 раза. Полностью слить семена.

2. В большую кастрюлю добавьте семена кунжута и обжарьте на сильном огне, пока вся вода не испарится. Затем уменьшите огонь и продолжайте жарить, пока не почувствуете запах семян кунжута. Еще один способ расстойки — проверить, легко ли измельчаются семена кунжута. Немедленно снимите с огня и продолжайте зачерпывать семена кунжута и опускать их.Этот шаг поможет быстро охладить семена кунжута. Отложите, пока полностью не остынет.

Кунжутная паста

1. Поместите семена кунжута и арахис, если вы их используете, в кухонный комбайн с S-образным лезвием. Добавьте 1/3 кунжутного масла.

2. Перемешивайте 2–3 минуты, пока семена кунжута не превратятся в рассыпчатую пасту.

3. Добавьте оставшееся кунжутное масло двумя порциями и взбивайте до однородной консистенции.

4. Хранить в герметичной таре в холодильнике до 1 месяца.

Китайская кунжутная паста (芝麻酱) — Поваренная книга всеядного животного

Китайская кунжутная паста (芝麻酱, zhī ma jiàng) также известна как жареная кунжутная паста. Он густой и светло-коричневого цвета, сделан из обжаренных белых семян кунжута. По текстуре оно похоже на натуральное гладкое арахисовое масло, но имеет более дымный, ореховый и насыщенный вкус.Благодаря своей универсальности этот ингредиент стал основой классических блюд, таких как Bang Bang Chicken и Sesame Noodles. Этот ингредиент придает сложный ореховый привкус центральным блюдам ужина, чего вы еще не пробовали!

Понять

Кунжутная паста — это ореховая приправа, приготовленная преимущественно из черных или белых семян кунжута. Однако жареный (или белый) кунжутная паста — это то, что используется в повседневной кулинарии, особенно при приготовлении пикантных блюд. Черная кунжутная паста обычно используется в различных десертах, таких как традиционный лунный пирог или липкие рисовые лепешки.Если не указано иное, китайская кунжутная паста обычно означает жареную (белую) кунжутную пасту.

Семена кунжута были популярны в Китае на протяжении веков. Он богат белком, ненасыщенными жирами, витаминами и минералами. Его готовят путем предварительной промывки, очистки и сушки семян кунжута. Затем они обжариваются или поджариваются перед охлаждением на воздухе. Наконец, их перемалывают, перемалывают или смешивают до получения однородного соуса. Многие прилавки китайского рынка готовят свежую кунжутную пасту, используя машину для измельчения и смешивания поджаренных семян.Проходящие мимо вас ароматы невероятно манящие.

Альтернатива

Обратите внимание, тахини, который сделан из очищенных необжаренных ядер кунжута, по вкусу сильно отличается от китайской кунжутной пасты, которую используют неочищенные и жареные. Тахини более пикантный и пикантный, а не такой сладкий и мягкий. Если вы пытаетесь заменить китайскую кунжутную пасту, вы можете попробовать смешать одну часть тахини с одной частью натурального арахисового масла и несколькими каплями поджаренного кунжутного масла.

Используйте

Учитывая его ореховый и тостовый вкус, один из наиболее распространенных способов использования кунжутной пасты в китайской кухне — это приготовление соусов для салатов и лапши, начинок для булочек и хлеба, а также соусов для горячего пота для придания дополнительной ореховой кремообразности.

Купить

Есть два типа пасты из белого кунжута. Чистая кунжутная паста на 100% состоит из кунжута, в то время как другие (более дешевые бренды) изготавливаются из комбинации семян кунжута и арахиса. Естественно, первое имеет более глубокий и превосходный вкус, поэтому я очень рекомендую его.

Кунжутную пасту можно найти в любом китайском или азиатском продуктовом магазине или супермаркете. Попробуйте найти одну с надписью «чистая кунжутная паста» и проверьте список ингредиентов, чтобы убедиться, что она содержит 100% кунжута без смешанного арахиса.Или вы можете купить его на Amazon.

Иногда кунжутная паста отделяется в банке, и кунжутное масло плавает сверху. Просто перед использованием его нужно хорошо размешать.

Если вы знакомы с приготовлением орехового масла в домашних условиях, вы можете обнаружить, что процесс приготовления кунжутной пасты очень похож, и, возможно, захотите поэкспериментировать с приготовлением собственного. Рецепт скоро будет в блоге!

Магазин

Невскрытую кунжутную пасту можно хранить в оригинальной герметичной банке в прохладном темном месте. . После открытия храните его в холодильнике до 6 месяцев.

Простой рецепт китайской кунжутной пасты (Чжи Ма Цзян, 芝麻酱)

Китайская кунжутная паста или чжи ма цзян (芝麻酱) — это богатая ореховая и ароматная паста, приготовленная из сильно обжаренных и измельченных белых семян кунжута.

Он используется в качестве ингредиента преимущественно в китайской и тайваньской кухне, в том числе в таких культовых блюдах, как тайваньская холодная лапша (лян миан, 涼麵) и лапша сычуань дан дань (дан дан миан, 担 担 面).

Почему я думаю, что вам стоит приготовить эту китайскую кунжутную пасту дома?

1. Его вкус не может быть воспроизведен — арахисовое масло и тахини не соответствуют уникальному вкусу чжи ма цзян (особенно в домашних условиях). Это имеет большое значение, когда вы пытаетесь воссоздать некоторые невероятные блюда китайской / тайваньской кухни.
2. Трудно купить — если вы не живете рядом с большим азиатским продуктовым магазином, следовать этому рецепту китайской кунжутной пасты, вероятно, проще, чем пытаться купить хорошую банку чжи ма цзян.
3. Это просто! — Приготовление чжи ма цзян занимает всего 15 минут, может выполняться большими партиями и храниться в охлаждаемой банке не менее 1 месяца. Результат — настоящие обеды в буфете!

Например, вы можете приготовить настоящую тайваньскую холодную лапшу буквально за 10 минут, от начала до конца!

Рецепт китайской кунжутной пасты, которым я делюсь сегодня, был вдохновлен невероятной миской тайваньской холодной лапши, которую я съел в Тайдуне, на юго-востоке Тайваня.Я обнаружил, что невозможно воссоздать аромат блюда, не приготовив свою собственную чжи ма цзян.

---

Вы можете сразу перейти к рецепту китайской кунжутной пасты, нажав кнопку ниже.

Или, если вы хотите узнать больше, эта статья проведет вас через:

---

Что такое китайская кунжутная паста?

Китайская кунжутная паста (или 芝麻酱 / zhi ma jiang на китайском языке) — это богатая ореховая и ароматная паста, приготовленная из сильно обжаренных и измельченных белых семян кунжута, смешанных с маслом. Некоторые версии сделаны из чистого кунжута, другие — с добавлением арахиса до 50%.

Вкратце, вкус китайской кунжутной пасты:

• Орехово-ароматное — аналогично кунжутному маслу
• Густое и насыщенное — хорошо покрывает рот (немного похоже на арахисовое масло хорошего качества)
• Слегка горьковат — есть легкая горечь, которой нет в других заменителях.

Несмотря на название, «китайская кунжутная паста» также широко используется в тайваньской кулинарии * (фактически, Тайвань — это то место, где я впервые представился).Рецепты в обеих странах идентичны, и оба они называются просто «кунжутной пастой». Однако название «китайская кунжутная паста», похоже, принято во всем мире, и поэтому я буду использовать его в этой статье.

* и очень похожая паста под названием неригома, также приготовленная из поджаренных белых семян кунжута, используется в японской кулинарии.

Являясь еще одной пастой, приготовленной из молотых семян кунжута, тахини обычно сравнивают с чжи ма цзян (причем последний иногда называют «китайским тахини»). Однако я бы не рекомендовал заменять их двумя, поскольку существуют фундаментальные различия в способах обработки семян кунжута, что приводит к значительным различиям во вкусе.

В рецептах китайской кунжутной пасты используются семена:

• Неочищенные (семена в тахини лущеные)
• Сильно обжаренные — что дает тостовый ароматный вкус, который можно отличить от кунжутного масла (по сравнению с горьким, «более свежим» вкусом сырых семян в тахини).
• Часто с арахисом (до 50%)

Рецепты с использованием китайской кунжутной пасты

Zhi ma jiang может использоваться как центральный ингредиент блюда (например,г. Тайваньская холодная лапша). Однако чаще он используется в качестве вспомогательного ингредиента, учитывая, что — это, по сути, простой способ добавить немедленную дозу богатого орехового вкуса к блюду , которое требует этого.

Классическое блюдо лян миан (涼麵, холодная тайваньская лапша) можно найти в каждом городе Тайваня. Его также невероятно легко приготовить дома, если у вас есть приличная банка китайской кунжутной пасты, и ее можно приготовить с нуля за 10 минут.

Вот несколько способов использования рецепта китайской кунжутной пасты:

• Ta iwanese холодная лапша (liang mian, 涼麵) — классическое тайваньское блюдо, которое изначально познакомило меня с zhi ma jiang, где паста действительно является звездой блюда.Паста из китайского кунжута смешивается с несколькими усилителями вкуса и приправами (чеснок, соевый соус, черный уксус), чтобы получился насыщенный соус. Затем им намазывают свежеприготовленную лапшу и проростки фасоли — совершенство! Его популярность подтверждается тем фактом, что его можно найти по всему Тайваню.
• Лапша дан дан (dan dan mian, 担 担 面) — всемирно известное сычуаньское блюдо. Хотя главной достопримечательностью, возможно, является острый красный соус, приправленный онемевшим сычуаньским перцем, также добавляется доза китайской кунжутной пасты, чтобы придать блюду глубину аромата (а также красивый пестрый кремовый вид).
• Poke Bowl — это не «аутентично» ни в каком смысле, по форме или форме, но оно действительно хорошо сочетается! Часто я добавляю в самодельную поке заправку мисо сладкого / кислого / умами. Ложка чжи ма цзян добавляет долгожданную дозу гренки, чтобы нейтрализовать заправку. Это делает общий вывод, что этот рецепт китайской кунжутной пасты делает отличным ингредиентом для заправки салатов в целом.
• Goma-ae (японский шпинат с кунжутной заправкой) — так что технически было бы правильно использовать для этого японскую кунжутную пасту «неригома».Однако, если вы сами приготовили этот рецепт китайской кунжутной пасты, он по сути тот же (сильно поджаренные семена кунжута; молотый; смешанный с маслом). Добавьте пару японских ароматизаторов (мирин, саке и / или мисо), перемешайте с увядшим шпинатом, и вы получите отличный гарнир.

Что послужило вдохновением для создания этого рецепта китайской кунжутной пасты?

Этот рецепт китайской кунжутной пасты появился после месячной поездки на Тайвань. Я влюбился в лапшу с кунжутом, которую подавали по всей стране, и, в частности, в великолепную тарелку, которую я ел в небольшом ресторане в Тайдуне (на фото ниже).

В миске было так много хороших вещей, включая чистый кунжутный аромат, исходящий от соуса. Мне он очень понравился, и я почувствовал, что он заметно отличается от других мисок, которые я ел на Тайване, в которых был отчетливый аромат арахиса.

Поскольку там, где я живу, не было чистой кунжутной пасты, у меня не было выбора, кроме как приготовить свой собственный рецепт китайской кунжутной пасты!

Примечания по приготовлению — как приготовить китайскую кунжутную пасту

Как поджарить семена кунжута

Вы можете поджарить семена кунжута в горячей духовке или на сковороде с антипригарным покрытием.Я предпочитаю второй вариант, потому что он быстрее и вы лучше контролируете процесс поджаривания, когда семена лежат прямо перед вами.

Это очень полезно, так как нужно быть очень осторожным при поджаривании семян кунжута , так как они могут очень быстро подгореть, когда они нагреются. Поэтому лучше всего стоять над семенами, регулярно подбрасывая или помешивая их (и снимая кастрюлю с огня, если они ускользают от вас).

Уровень поджаривания зависит от личного вкуса. Чем дальше вы возьмете семена, тем темнее и жарче будет ваша китайская кунжутная паста. Мне нравится, когда мой будет достаточно темным.

Мне нравится, когда мои семена поджариваются до темноты при приготовлении чжи ма цзян. Несмотря на то, что семена, которые я использовал, уже были слегка обжарены, вы можете увидеть разницу в цвете на тех, которые были поджарены дополнительно (чаша справа).

Нужно ли мыть семена?

Некоторые рецепты китайской кунжутной пасты требуют мытья семян перед использованием.Попробовав умыться, я чувствую, что добавление этого дополнительного шага мало что даст. Во всяком случае, это также усложняет процесс поджаривания.

Как измельчить кунжут

По традиционному китайскому рецепту кунжутной пасты семена кунжута измельчаются вручную в пестике и ступке.

Тем не менее, я лично считаю, что количество времени, которое вы вернете, используя кухонный комбайн в этом случае, стоит того, чтобы пожертвовать традиционным методом, поскольку он делает рецепт намного более доступным.Поэтому я рекомендую использовать кухонный комбайн в своем рецепте китайской кунжутной пасты.

Примечания к ингредиентам

Следует добавить арахис?

Некоторые рецепты китайской кунжутной пасты требуют добавления арахиса. Действительно, многие купленные в магазине версии содержат до 50% арахиса, и, конечно же, во многих мисках тайваньской холодной лапши, которые я помню, я ел на Тайване, определенно было немного арахиса.

Я решил не добавлять арахис в свой чжи ма цзян по умолчанию. Это потому, что моя любимая миска лян Мянь была сделана из пасты из чистого кунжута.

Однако это личное предпочтение, и при желании на стадии смешивания можно добавить арахис. Вы также можете просто добавить арахисовое масло хорошего качества при приготовлении выбранного блюда, если хотите, чтобы оба варианта были открыты.

Какие семена кунжута мне купить (и где их купить)?

Подавляющее большинство вашей китайской кунжутной пасты будет сделано из семян, так что лучше выбирать правильные!

Есть только пара вещей, которые вам нужно проверить при покупке: семена должны быть белыми, и они должны быть очищены от шелухи (не «неочищенные» или «целые» — они используются для тахини).

В остальном ничего особенного, кроме того, что, конечно, гораздо дешевле (и практичнее) купить мешок 500 г — 1 кг в Интернете, в отличие от более мелких и дорогих банок, которые вы можете купить на месте.

Не беспокойтесь, если ваши семена уже частично обжарены, это просто означает, что вам не нужно так сильно их поджаривать при приготовлении пасты.

Пакет семян кунжута весом 1 кг, который я купил в Интернете по рецепту китайской кунжутной пасты. Не имеет значения, что семена уже слегка обжарены, главное, чтобы они были белыми и лущеными.

Используемые масла

Другой ингредиент вашей китайской кунжутной пасты — масло, которое придает пасте текучую консистенцию и помогает семенам смешиваться в однородную пасту.

Три масла, которые я видел, используемые в чжи ма цзян, — это оливковое масло, нейтральное растительное масло и кунжутное масло.

Не выбирайте оливковое масло, у него свой сильный аромат, который не улучшает пасту, и, конечно же, не то, что используется в Китае / Тайване. Лучше всего нейтральное растительное масло (например,арахисовое масло, подсолнечное масло и т. д.) . Я также люблю добавлять небольшое количество кунжутного масла, чтобы еще больше усилить кунжутный вкус — однако это сильный ингредиент, поэтому использование всего кунжутного масла, на мой взгляд, будет подавляющим.

Тайваньские «вяленые» огурцы

Если вы ищете гарнир к тайваньской лапше из кунжутной пасты, то не ищите ничего, кроме этого хрустящего и освежающего гарнира, который я воссоздал во время посещения ресторана Fuhong Beef Noodles в Тайбэй.Огуречные палочки оставляют «застыть» в соли и сахаре для придания сладко-соленого вкуса и уникальной текстуры. Затем их взбивают с помощью чесночного уксуса и кунжута.

Простой рецепт китайской кунжутной пасты (Чжи Ма Цзян, 芝麻酱)

Насыщенная ореховая и ароматная паста из поджаренных семян кунжута, смешанных с маслом.

Курс: Приправы

Кухня: китайская, тайваньская

Ключевое слово: лапша, кунжутное масло, семена кунжута

Порций: 1 большая банка (около 360 мл)

• 250 г очищенных семян белого кунжута
• 150 мл нейтрального масла e.г. арахис, овощи, подсолнечник
• 30 мл кунжутного масла
• ½ чайной ложки хлопьевидной соли

• Начните с обжаривания семян кунжута. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний или сильный огонь и, когда она станет горячей, добавьте все семена кунжута. Поджарьте семена, регулярно перемещая их ложкой. Через несколько минут вы должны услышать немного шипения и хлопков — внимательно следите за ними и продолжайте перемещать их ложкой в ​​этот момент, так как они могут довольно быстро гореть, если их игнорировать. Как только семена немного потемнеют и начнут пахнуть жареным (мне потребовалось около 5 минут, чтобы дойти до этого момента), снимите их с огня, чтобы они остыли в течение минуты или двух.

• После того, как семена немного остынут, опустите их в кухонный комбайн и взбивайте на самом высоком уровне, пока не увидите, что большая часть семян распалась. Затем при еще работающем двигателе медленно сбрызните нейтральным маслом. Он должен раствориться и начать образовывать гладкую маслянистую пасту.

• После добавления всего нейтрального масла усилить кунжутный вкус и приправить, добавив кунжутное масло и соль.

• Дайте еще одну финальную смесь для смешивания, а затем попробуйте на вкус и вкус на предмет приправы и консистенции.Паста должна быть слегка соленой и сильно ароматной от кунжута. Последовательность — это личное предпочтение. Моя любимая миска с тайваньской холодной лапшой имела слегка деревенскую текстуру, но если вы хотите, чтобы она была более гладкой, просто включите мотор немного дольше.

• Перелейте готовую пасту в чистую банку (желательно стерилизованную) и храните в холодильнике. В этих условиях пасты должно хватить минимум на месяц (скорее всего, дольше, но всегда проверяйте перед использованием!).

Хотите быть в курсе последних новостей о еде?

Получите легкий доступ ко всем моим новым рецептам, обзорам и дополнительному контенту, подписавшись на Make That Dish в Facebook и Instagram — просто нажмите кнопки ниже!

Тахини против кунжутной пасты — CookThink

Поделиться:

На первый взгляд, некоторые могут подумать, что тахини и кунжутная паста взаимозаменяемы.Однако во многих случаях один крошечный маленький различающий фактор — это то, что определяет значительную разницу между ними. Вот разница: тахини готовят из сырых семян кунжута, а кунжутную пасту делают из жареных или поджаренных семян кунжута. Разница может показаться незначительной, но существенно влияет на вкус и то, как они используются в кулинарии.

Что такое тахини
Хотите узнать больше о тахини и о том, как приготовить ее дома, а не покупать ее в дорогих банках в магазине? Тахини — это веганская приправа, не содержащая глютена, которая используется во множестве блюд.Он особенно используется в Средиземноморье и на Ближнем Востоке. Смесь светло-коричневого цвета и имеет текучую консистенцию, как соус. Вкус часто описывается как насыщенный, ореховый, а иногда и слегка горьковатый.

Домашний тахини довольно легко приготовить, и он вкуснее, чем покупать его в любой день в магазине. Для рецепта вам понадобится всего 3 ингредиента: семена кунжута, масло и соль. Чтобы приготовить тахини дома, просто слегка обжарьте семена кунжута на плите, постоянно помешивая в течение примерно 3 минут.Вы не хотите, чтобы они стали коричневыми. Затем добавьте их в кухонный комбайн и обработайте до образования пасты. Добавьте немного масла и снова обработайте, пока содержимое не станет жидкой консистенции. Добавьте щепотку соли и перемешайте.

Способы использования тахини в кулинарии

1. Хумус . Самый известный способ использовать тахини — приготовить хумус, смешав его с нутом, а затем добавив ароматизатор, такой как чеснок, лимонный сок или жареный перец.

2. Заправка для салатов . Тахини можно использовать во множестве заправок для салатов. Один из наших любимых способов сочетать с оливковым маслом, уксусом и лимонным соком для пикантной заправки салата.

3. Десерты . Добавьте тахини в тесто для десертов, таких как пирожные, пирожные и т. Д., Чтобы добавить питательные вещества. Или смешайте с кленовым сиропом, чтобы приготовить сладкий соус для выпечки, например, пончиков.

4. Соус Тахини . Смешайте тахини с йогуртом, петрушкой, чесноком и лимонным соком, чтобы приготовить соус тахини.

5. Топпер для бутербродов. Тахини отлично подходит для гамбургеров или любых бутербродов, придавая им дополнительный вкус.

Может ли Тахини испортить?
Да, домашний тахини со временем может испортиться, как и любой другой продукт, в который не добавлены консерванты. Но продукты, не содержащие консервантов, обычно являются более здоровыми вариантами. Однако при хранении в холодильнике его должно хватить на месяц, прежде чем он испортится.

Что такое кунжутная паста?
Кунжутная паста похожа на тахини тем, что готовится из семян кунжута.Но главным отличительным фактором является то, что семена кунжута поджариваются до коричневого цвета перед приготовлением пасты, что приводит к значительно иному вкусу и результату. Кунжутная паста возникла и более широко используется в китайской культуре. Поскольку семена кунжута поджарены, в результате получается дерзкая паста, более темная по цвету, более ореховая и значительно более насыщенная по вкусу, чем тахини.

Способы использования кунжутной пасты в кулинарии

1. Попробуйте это блюдо в виде соуса. Вместо того, чтобы в следующий раз тянуться к бутылке с ранчо, попробуйте сменить ее и обмакнуть сырые овощи в кунжутную пасту.

2. Используйте как повязку. Используйте его в качестве заправки для салата, чтобы дополнить свой здоровый выбор.

3. Намажьте тосты . Люди описывают кунжутную пасту как похожую по текстуре и вкусу на арахисовое масло. Так почему бы не попробовать намазать его на тосты.

4. Добавьте суп. Так как по консистенции оно похоже на арахисовое масло, и его можно добавлять в супы, такие как морковный суп, чтобы добавить немного загустителя.

5. Подавать на лапше .Сделайте очень большую партию, потому что ее хранение в холодильнике только способствует эмульгированию вкусов.

Может ли кунжутная паста испортить?
Короткий ответ — да. Со временем это испортится. Если вы купили его в магазине, есть вероятность, что в нем могут содержаться консерванты, которые помогут продлить срок его службы. Однако домашнюю кунжутную пасту обычно можно хранить в холодильнике до месяца.

Sesame Seed Nutrition И преимущества
Семена кунжута обладают многими полезными свойствами для питания и здоровья.Некоторые из этих преимуществ включают:
дополнительные преимущества для пищеварения
повышение метаболической функции
здоровье сердца
контролируемые эффекты диабета
улучшение здоровья костей
профилактика рака
уменьшение воспалений и гипертонии
способствует уходу за волосами и кожей

Если у вас есть доступ к семенам кунжута и кухонный комбайн, мы рекомендуем приготовить тахини или кунжутную пасту самостоятельно. Это не только более экономично, но и более благоприятно влияет на конечный результат продукта.Вы обнаружите, что у него более глубокий превосходный вкус.

Как вы любите использовать тахини или кунжутную пасту? Пожалуйста, поделитесь своими мыслями о Tahini Vs. Кунжутная паста с нами.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт