Майонез в домашних условиях классический: Доступ к этой странице запрещен.

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Что такое майонез знают все без исключения. Пожалуй, этот популярный соус можно назвать самой распространенной и вкусной заправкой. Однако ни для кого не секрет, что в покупном майонезе содержатся разнообразные химические добавки, поэтому не рекомендуется злоупотреблять им. А разумнее и вовсе исключить продукт, полный неполезных примесей, заменив его домашним, ведь вкус майонеза, сделанного собственноручно, ничем не уступает магазинному, при этом в составе нет никакой химии — все максимально натурально и просто!

Для изготовления продукта возьмем самые доступные компоненты, и узнаем как сделать домашний майонез блендером. Рецепт на самом деле элементарный, стоит лишь внимательно соблюдать технологию и старательно поработать погружной насадкой.

Ингредиенты:

• свежее яйцо — 1 шт.;
• горчица — ½ ч. ложки;
• подсолнечное масло (рафинированное) — примерно 150 мл;
• лимонный сок — 1 ст. ложка;
• сахарный песок — ½ ч. ложки;
• соль — ½ ч. ложки.

Майонез в домашних условиях блендером пошаговый рецепт с фото

1. Заранее вынимаем из холодильника свежее яйцо, так как для приготовления соуса оно должно быть комнатной температуры. Если нет возможности  ждать, можно просто промыть яйцо горячей водой — так оно нагреется быстрее. Чтобы смыть со скорлупы все бактерии, можно использовать мыло, только обязательно тщательно смойте его водой. Сырое яйцо разбиваем в стакан для погружного блендера.
2. Далее всыпаем соль и сахарный песок, добавляем горчицу. Рецепт допускает как острую, так и сладкую горчицу. Четких ограничений здесь нет — все зависит от личных пристрастий и предпочтений. Также можно заменить горчицу японским соусом «Васаби».
3. Соединяем компоненты в единую массу с помощью блендера. Для этого опускаем погружную насадку в емкость и начинаем плавные движения снизу вверх.
4. Постепенно тонкой струей по стенке емкости подливаем масло, не переставая работать блендером ни на секунду! Очень скоро жидкая смесь приобретет светлый оттенок и начнет загустевать. Не прекращаем активно взбивать массу, пока майонез не станет пышным и достаточно густым. Количество масла определяется «на глаз» — чем больше масла, тем гуще получится соус.
5. Добившись получения желаемой консистенции, выжимаем в емкость с майонезом сок лимона. Взбиваем еще несколько секунд. Кстати, если дома не нашлось лимона, вполне можно заменить цитрусы уксусом по вкусу.
6. Теперь наша заправка готова! Если соус оказался излишне густым, можно подлить немножко теплой воды и снова все взбить. Майонез домашнего приготовления хранится 3-4 дня в холодильнике в герметичной емкости.
7. Можно обогатить вкус соуса, добавив острый перец, любимые специи и/или пряные травы. Заправляйте холодные блюда (для жарки и выпечки такой майонез не подходит).

Майонез в домашних условиях блендером готов! Приятного аппетита!

• Калорийность: 613 кКал на 100 г
• Белки: 3,08 г
• Жиры: 65,31 г
• Углеводы: 2,82 г

• Общее время: 15 мин.
• Количество порций: 8
• Кухня: Русская
• Общий вес: 239 г

• Время подготовки: 5 мин.
• Время приготовления: 10 мин.

Домашний майонез с горчицей классический блендером рецепт с фото пошагово и видео

классический рецепт вкусного густого домашнего майонеза, который не отличишь от покупного, советские рецепты майонеза провансаль и диетического майонеза в домашних условиях блендером и венчиком. Как приготовить майонез в домашних условия

Думаю, многие хозяйки хотя бы раз задумывались, как сделать домашний майонез, чтобы он получился на вкус не хуже, чем магазинный. Некоторые, возможно, делали попытки приготовить майонез в домашних условиях, но он не получился, не взбился, расслоился или еще что-то с ним произошло. В общем, сегодня напишу рецепт приготовления домашнего майонеза, который получается всегда! И он не просто получается нужной консистенции, он получается очень вкусным.

Приготовление такого майонеза занимает всего 5 минут (это время вместе с подготовкой продуктов). То есть сделать майонез самому быстрее, чем сходить в магазин. Но, чтобы майонез получился, делать его нужно погружным блендером. В этом случае будет 100% результат! В случае приготовления майонеза миксером, венчиком нужно брать другие рецепты. Но в них не все так просто, нужно очень осторожно наливать масло, нужно долго взбивать, нужно брать ингредиенты одной температуры и все равно может не получиться.

В общем, возьмите погружной блендер, чашу от него (или банку — не широкую посуду) и читайте дальше, какие ингредиенты нужны. Напишу два рецепта домашнего майонеза: с яйцом и на молоке.

Помните, что домашний майонез не хранится долго, так как в нем сырые яйца (срок хранения — 2 дня, может, 3). Майонез на молоке можно чуть дольше хранить и давать его детям.

Быстрый майонез «Провансаль» в блендере с яйцом

Майонез делайте в таком количестве, как указано в рецепте. Если Вам нужно больше майонеза, сделайте его еще раз. За один раз используйте одно яйцо, так Вы получаете гарантию, что все получится. Яйца для майонеза нужно брать максимально свежие. Горчицу можете купить готовую. Но если хотите получить самый натуральный продукт, сделайте горчицу сами из порошка.

Кислоту можно класть любую — лимонный сок, уксус (столовый или фруктовый). Масло берите только рафинированное, чтобы оно было без запаха. Если масло будет нерафинированное, в майонезе будет чувствоваться вкус масла, что не очень приятно. Соль, сахар, горчицу, кислоту сначала положите немного. Потом попробуйте на вкус и добавьте тот ингредиент, которого Вам не хватает. Таким образом получается вкусный майонез «Провансаль», но натуральный.

• рафинированное растительное масло — 180-200 гр.
• яйцо — 1 шт.
• горчица — 0,5 ч.л.
• соль — 0,5 ч.л.
• сахар — 0,5 ч.л.
• лимонный сок — 1 ст.л.

Способ приготовления майонеза блендером.

1. В узкую чашу блендера (можно взять банку) разбейте яйцо. Важный нюанс — желток должен быть целым, не поплывшим.

Многие говорят, что яйцо должно быть комнатной температуры, как и все ингредиенты, чтобы они легче смешались. Можете заранее достать яйцо из холодильника, чтобы перестраховаться. Я обычно беру яйцо из холодильника и все получается.

2. К желтку налейте растительное масло, положите горчицу, соль, сахар, лимонный сок или уксус. В этом рецепте все ингредиенты добавляются сразу, не нужно никаких постепенных вливаний. Единственное, после приготовления Вы можете добавить по своему вкусу кислоты или соли с сахаром и опять взбить.

3. Теперь возьмите погружной блендер и накройте им желток. Прижмите блендер ко дну чаши.

4. Включите блендер на максимальную скорость и взбивайте первые 10 секунд, не отрывая насадку от дна чаши.

5. Желток начнет эмульгировать с маслом, из отверстий в насадке начнет появляться белый майонез!

6. Затем, после 10 секунд держания насадки возле дна, начинайте взбивать майонез движениями вверх-вниз, как обычно. Масло будет смешиваться небольшими порциями с желтком и будет получаться настоящий майонез.

7. Взбивайте 1-1,5 минуты до получения однородной массы. Попробуйте и при необходимости доведите до вкуса и еще раз все смешайте. Вот и все! Быстро и без хлопот получается настоящий домашний майонез, густой и вкусный.

Сделайте майонез по этому рецепту и у Вас все получится.

Домашний майонез без яиц на молоке

Если же Вы не уверены в качестве и свежести яиц или в доме есть дети, которые будут есть салаты с майонезом, приготовьте этот соус на молоке. В этом случае он будет храниться дольше, чем майонез с яйцом.

Важно! Молоко для этого рецепта обязательно должно быть комнатной температуры. Из холодного молока майонез не получится. Также лучше взобьется натуральное молоко без растительных добавок.

Соотношение молока к растительному маслу должно быть 1 к 2. Количество соли, сахара, горчицы, уксуса кладите на свой вкус.

Ингредиенты:

• молоко — 100 мл
• растительное масло рафинированное — 200 мл
• яблочный уксус (или лимонный сок, или столовый уксус) — 1 ст.л.
• горчица — 1 ч.л.
• соль — 0,5 ч.л.
• сахар — 0,5 ч.л.
• йогурт натуральный — 150 гр. (по желанию для снижения калорийности)

Способ приготовления майонеза на молоке.

1. Налейте в банку или чашу блендера молоко и растительное масло. Лейте все сразу, не порциями. Взбивать этот майонез нужно, как и предыдущий, погружным блендером. Сначала взбивайте возле дна несколько секунд, а затем взбивайте плавными движениями сверху вниз.

2. Когда вся масса взобьется (около 1 минуты), положите в майонез все вкусовые добавки: горчицу, соль, сахар, уксус. Взбейте еще раз. Майонез должен получиться густым. Попробуйте соус на вкус и при необходимости добавьте недостающие вкусовые элементы.

3. На этом майонез готов. При желании в него можно добавить натуральный йогурт без сахара (150 гр.). Таким образом снизится калорийность, майонез будет более легкий.

4. Готовый майонез получается, как настоящий Провансаль. Очень вкусный и натуральный. Чтобы придать майонезу новую вкусовую нотку, добавьте в него выдавленный через пресс чеснок, рубленную зелень, каперсы или любимые специи.

Этот майонез подходит для заправки салатов. При нагревании (запекании) он расслоится.

Домашний майонез готовят из натуральных ингредиентов, поэтому он не только вкусный, но и полезный. Поскольку в его составе не содержатся загустители, он получается более жидким. Еще одно отличие заключается в коротком сроке хранения — майонез готовят непосредственно перед подачей на стол, и держат в холодильнике максимум 24 часа.

Способ взбивания

Предпочтительнее всего использовать миксер, можно даже механический. Майонез получится легким, с едва ощутимыми воздушными пузырьками. Это же относится и к венчику, но тогда домашний майонез придется взбивать немного дольше. Можно сделать майонез и блендером, но в этой ситуации воздушным он не получится. Выбор за вами.

Продукты для майонеза

Чтобы майонез получился вкусным, продукты для его изготовления должны быть самого лучшего качества. По возможности старайтесь использовать домашние яйца вместо магазинных, оливковое масло вместо растительного, и свежий лимонный сок, вместо лимонной кислоты.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Рецепты домашнего майонеза

Способ приготовления домашнего майонеза зависит от вашего вкуса. Посмотрите, какими бывают рецепты, и смело экспериментируйте!

Майонез «Провансаль»

Этот способ приготовления майонеза в домашних условиях считается классическим. Готовится из самых доступных продуктов.

• Яичные желтки — 2 шт;
• Масло подсолнечное — 130 мл;
• Горчица — 0,5 ч. ложки;
• Лимонный сок или яблочный уксус — 1 ст. ложка;
• Сахар — 0,5 ч. ложки;
• Соль — 0,5 ч. ложки.

В этом видео пошагово показан способ приготовления домашнего майонеза без яиц.

Источник видео: MsHappyDemon

Майонез без яиц

Домашний майонез по этому рецепту получается густым и вкусным. В составе содержится молоко, поэтому если вы хотите приготовить постный майонез, замените этот ингредиент на соевое молоко.

• Растительное масло — 300 мл;
• Молоко — 150 мл;
• Горчица — 1 ч. ложка;
• Лимонный сок — 2 ст. ложки;
• Сахар — 0,5 ч. ложки;
• Соль — 0,5 ч. ложки.

В этом видео показано, как готовить майонез без яиц в домашних условиях.

Источник видео: Sana Channel

Майонез из перепелиных яиц

Перепелиные яйца намного полезнее куриных и имеют более выраженный вкус, поэтому майонез на их основе получается превосходным.

• Перепелиные яйца — 6 шт;
• Подсолнечное масло рафинированное — 150 мл;
• Соль — 0,5 ч. ложки;
• Сахар — 0,5 ч. ложки;
• Горчица — ¼ ч. ложки;
• Перец черный молотый — 1 щепотка;
• Сок лимона — 1 ч. ложка;
• Зелень по вкусу.

В этом видео пошагово описан способ приготовления домашнего майонеза на перепелиных яйцах.

Источник видео: Аппетитная Кухня

Майонез из целых яиц

Большинство рецептов домашнего майонеза включают в себя только яичные желтки, но о вкусах не спорят. Майонез на цельных яйцах по вкусу близок к классическому.

Ингредиенты:

• Яйцо куриное — 1 шт;
• Масло подсолнечное или оливковое — 150 мл;
• Горчица — 0,5 ч. ложки;
• Соль — 0,5 ч. ложки;
• Сахар — 0,5 ч. ложки;
• Сок лимона — 1 ч. ложка.

В видео показан способ приготовления майонеза на цельных яйцах.

Источник видео: Рецепты для мультиварки от Марины Петрушенко

О том, как сделать майонез дома, знают лишь опытные кулинары. Ведь обычным хозяйкам нет никакой необходимости готовить такой ароматный соус самостоятельно. Это связано с тем, что сегодня его можно найти не только в больших супермаркетах, но и в маленьких магазинчиках. Однако следует отметить, что приготовление майонеза в домашних условиях не отнимает большого количества времени. В связи с этим опытные кулинары рекомендуют делать его самостоятельно, а не приобретать уже готовый ароматизированный продукт.

Общие сведения

Прежде чем рассказать о том, как сделать майонез дома, следует поведать, что вообще представляет собой такой ингредиент и для чего он нужен.

Майонез — это, пожалуй, самый популярный соус, который добавляется практически в любые блюда. В нашу страну данный ингредиент пришел из Европы, а точнее из Франции. Когда-то его употребляли только в свежеприготовленном виде. Но в связи с быстро растущей популярностью его очень скоро стали заготавливать впрок. Теперь майонез продается во всех магазинах.

Как сделать домашний майонез?

Приготовить упомянутый соус самостоятельно не так сложно, как кажется на первый взгляд. Для этого лишь требуется приобрести подходящие ингредиенты, а затем тщательно их обработать.

Итак, перед тем как сделать майонез дома, следует подготовить следующие ингредиенты:

• яйца деревенские крупные — 7 шт.;
• масло рафинированное подсолнечное — 800 мл;
• готовая горчица — 20 г;
• уксус 3% столовый — 150 мл;
• песок сахарный — около 20 г;
• соль мелкая морская — около 15-20 г (по вкусу).

Подготовка ингредиентов

Приготовление майонеза может отнять у вас от 30 до 60 минут. И прежде чем приступить к смешиванию всех ингредиентов, следует тщательно обработать все продукты. Для этого необходимо разбить куриные яйца и разделить белки и желтки по разным посудам. Причем первый компонент нам не потребуется, поэтому его можно смело заморозить, а затем использовать для приготовления какого-либо теста. Что касается желтков, то их рекомендуется оставить при комнатной температуре, чтобы они полностью согрелись. А вот рафинированное подсолнечное масло следует, наоборот, немного охладить в холодильной камере.

Смешивание ингредиентов

Как сделать майонез дома? Для этого требуется взять эмалированную или пластиковую миску, выложить в нее теплые желтки, а затем добавить горчицу и мелкую морскую соль. Хорошо перемешав ингредиенты деревянной лопаткой, к ним следует медленно добавить предварительно охлажденное (до температуры в 12-15 градусов) рафинированное подсолнечное масло. При этом растительный жир должен хорошо эмульгироваться, то есть разбиваться на небольшие шарики, которые будут равномерно распределяться по желткам.

В результате таких действий у вас должен получиться довольно густой и ароматный соус, хорошо держащийся на ложке. В него следует дополнительно добавить сахарный песок и столовый уксус. Далее майонез требуется еще раз тщательно размешать до однородного состояния.

Особенности процесса приготовления

Следует особо отметить, что майонез в блендере готовится гораздо быстрее, а получается намного вкуснее. Но если такого приспособления у вас нет, то все компоненты можно взбивать и вручную.

После введения низкопроцентного столового уксуса майонез становится гораздо жиже. Более того, он приобретает белый цвет. Если вы не хотите использовать такой острый продукт, то его можно довольно легко заменить свежевыжатым соком лимона или лимонной кислотой. Хранить готовый домашний майонез желательно в фарфоровой или эмалированной посуде только в холодильной камере.

Как использовать майонез в кулинарии?

Как видите, чтобы приготовить майонез дома, нет никакой необходимости приобретать дорогие и диковинные продукты. Более того, чтобы получить вкусный и ароматный соус, следует уделить этому кулинарному делу всего лишь несколько минут свободного времени.

После того как майонез будет полностью готов, его можно использовать во время создания любых продуктов. Так, домашний продукт нередко применяют для приготовления различных салатов, вторых блюд и даже выпечки. Ведь майонез, добавленный в тесто, делает его очень мягким, рыхлым, сочным и невероятно вкусным. Попробуйте, и вы убедитесь в этом сами.

Готовим нежирный домашний майонез: рецепт с фото

Те гурманы, которые тщательно следят за своей фигурой, могут приготовить для себя легкий майонез. Как правило, жирность такого домашнего продукта не превышает 50%.

Итак, простой рецепт майонеза предусматривает использование следующих компонентов:

• воды холодной питьевой — 3 стакана;
• яиц крупных деревенских — 2 шт.;
• готовой горчицы — около 4 десертных ложек;
• масла растительного рафинированного — примерно 1 л;
• уксуса столового 3% — 3 большие ложки;
• муки пшеничной — 4 большие ложки;
• сахарного песка мелкого — 4 большие ложки;
• соли мелкой поваренной или йодированной — 2 десертные ложки.

Процесс приготовления ароматного соуса

Приготовить майонез, калорийность которого не превышает 300 энергетических единиц, довольно легко. Для этого требуется отлить немного воды в чашу, добавить в нее пшеничную муку, а затем тщательно размешать до однородного состояния. В результате вы должны получить смесь, консистенция которой довольно схожа с густой сметаной.

Далее требуется поставить оставшуюся воду на огонь и довести ее до кипения. Затем в горячую посуду необходимо влить мучную смесь и, регулярно помешивая, сварить своеобразный кисель. Полученную густую массу следует остудить при комнатной температуре, добавить в нее взбитые куриные яйца, а также соль, готовую горчицу, сахарный песок и столовый уксус. Все ингредиенты необходимо тщательно взбить миксером до однородного состояния.

В завершение в получившуюся смесь требуется аккуратно, непрерывно взбивая, тонкой струйкой влить любое растительное масло (например, кукурузное, подсолнечное или же ассорти). Взбив компоненты до однородной консистенции, их следует выложить в эмалированную или керамическую посуду, герметично закрыть крышкой и поместить в холодильник. Через пару часов охлажденный майонез можно смело употреблять в виде ароматного и очень вкусного соуса.

Особенности приготовления майонеза дома

В майонез «Провансаль» домашнего приготовления можно добавлять различные ингредиенты. Это придаст вашему соусу не только пикантный и оригинальный вкус, но и красивый внешний вид. Так, добавленный в готовый продукт измельченный чеснок идеально сочетается с мясными блюдами и хрустящими тостами. Если же домашний соус готовится специально к рыбе или же морепродуктам, то в него можно дополнительно всыпать тертую на маленькой терке цедру лимона. Если вы планируете заправлять им нарезанные овощи, то в него желательно добавить мелко тертый сыр или нашинкованные оливки.

Простой и быстрый рецепт домашнего майонеза

Майонез «Провансаль» — это, пожалуй, самый любимый соус не только жителей нашего государства, но и других стран. Чтобы не приобретать такой продукт в магазине, его следует сделать самостоятельно. Для этого нам понадобятся:

• яйцо куриное деревенское — 1 шт.;
• песок сахарный — десертная ложка;
• уксус столовый 3%- десертная ложка;
• масло рафинированное подсолнечное — около 200 мл;
• соль мелкая морская — около 1 г;
• специи, а точнее душистый перец молотый и сушеный базилик — добавлять по вкусу.

Самостоятельно готовим майонез в домашних условиях

Прежде чем начать готовить такой соус, следует заранее вынуть все продукты, кроме масла, из холодильной камеры. После того как они примут одинаковую температуру, необходимо приступить к их смешиванию. Для этого требуется взять глубокую чашу блендера, а затем разбить туда крупное яйцо, всыпать мелкую морскую соль, сахар и душистый перец. Взбив ингредиенты на средней скорости, к ним следует тонкой струйкой влить рафинированное подсолнечное масло. В конце такой процедуры домашний майонез должен заметно загустеть. Если этого не произошло, то следует добавить еще небольшое количество охлажденного растительного жира (около 30-50 г).

После того как соус загустеет, в него требуется влить немного столового уксуса. При этом майонез должен приобрести светлый оттенок, а на вкус стать немного кисловатым, то есть не быть таким пресным, как масло. В результате тщательного перемешивания всех компонентов при помощи блендера вы должны получить классический майонез «Провансаль». Если вы хотите сделать более ароматный и насыщенный соус, то ко всем вышеперечисленным ингредиентам необходимо добавить небольшое количество готовой горчицы.

Кстати, если у вас нет блендера, то для приготовления домашнего майонеза можно использовать обычный ручной венчик, миксер или кухонный комбайн.

Польза и вред домашнего и магазинного майонеза

Покупая майонез в магазине, следует помнить, что для сохранности продукта, производители нередко добавляют в него различные добавки и ароматизаторы. В связи с этим для получения более полезного и безопасного для здоровья соуса его рекомендуется делать самостоятельно. Ведь такой натуральный продукт обогащен витаминами группы В, А и Е, а также РР. Более того, домашний майонез содержит в своем составе большое количество полезных соединений, а именно холин, кальций, магний, натрий, железо и фосфор. Однако следует отметить, что употреблять такой соус каждый день и в большом количестве крайне не рекомендуется. Ведь он является довольно калорийным, что может плохо сказаться на вашей утонченной фигуре. Кроме того, входящие в состав майонеза столовый уксус, лимонная кислота и горчица негативно влияют на слизистую желудка. В связи с этим магазинный соус или соус, приготовленный в домашних условиях, нежелательно употреблять тем, у кого имеются какие-либо проблемы с органами ЖКТ.

Здравствуйте, дорогие читатели! Продолжая кулинарную тему, расскажу, как приготовить майонез в домашних условиях. Думаю, каждая хозяйка должна уметь готовить этот вкусный соус дома.

Новые блюда, соусы или супы , появляются в результате удачного эксперимента повара-виртуоза. Правда, некоторые продукты, которые сегодня популярны, появились в интересных условиях. Нередко этому способствовала всеобщая нужда. В их числе и майонез.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• Яйцо – 1 шт.
• Растительное масло – 1 стакан.
• Горчица – 0.25 ч. ложечки.
• Соль – 2 щепотки.
• Уксус 9% – 1 ч. ложка.

Приготовление:

1. В баночку влейте растительное масло. В отдельной посуде смешайте горчицу, соль и уксус. После перемешивания смесь соедините с маслом и вбейте яйцо.
2. Возьмите блендер, поместите в банку, опустите до дна и включите. Через десять секунд кухонную технику выключите и проверьте густоту. Если она не устраивает, взбейте смесь еще немного. Вот и все.

Видео рецепт за 10 минут

Освоив базовый рецепт, экспериментируйте. Изменяйте вкус, добавляя зелень или пряности. Если фантазия развита слабо, продолжайте читать статью. Далее я поделюсь идеями по усовершенствованию домашнего майонеза.

Как приготовить домашний майонез с добавками

Домашний майонез – альтернатива покупному. Он полезнее, поскольку в состав не входят консерванты. Можно добавлять в соус травы и специи. С помощью добавок получите другой соус, отличающийся вкусом и ароматическими качествами.

• Острый майонез . Сочетается с продуктами, приготовленными на гриле. В домашний продукт добавьте две ложки пасты чили и перемешайте. Если покажется слишком острым, количество пасты чили уменьшите вдвое.
• Свекольный майонез . Характеризуется ярким цветом и дополняет вкус крабов и трески. 50 грамм вареной свеклы пропустите черед терку и смешайте с майонезом. Можете добавить немного соли и перца.
• Базиликовый майонез . Летний соус, который советую подавать к столу с ветчиной, рисом , морепродуктами, кальмарами и мидиями. Ложку базиликовой пасты вместе с несколькими рублеными листьями растения добавьте в заправку.
• Майонез с карри . Соус универсального типа, нежный или острый. Попробуйте его с говядиной, картофелей, курочкой или индейкой. Для приготовления в майонез добавьте ложку пасты карри.
• Майонез с хреном . Дополнение к запеченному ростбифу. Заправка подходит к селедке , ветчине, копченой горбуше и прочей рыбе. Пару ложек тертого хрена добавьте в домашний майонез вместе с солью и перцем и перемешайте.
• Устричный майонез . В домашний продукт добавьте немного бобового и устричного соуса. В итоге получится заправка, характеризующаяся прекрасным ароматом и богатым вкусом, который подойдет к рыбному шашлыку или тунцу. Возьмите по ложке перечисленных ингредиентов.
• Спаржевый майонез . Нежный вкус и сочетается с копченой рыбой или спаржей. Сто грамм отваренной спаржи мелко нарубите и добавьте в соус. Соль и перец возьмите по вкусу.
• Майонез с томатами . Аромат высушенных на солнышке помидоров сочетается с макаронами , грибочками и козьим сыром. В заправку домашнего приготовления добавьте ложку пасты из сушеных томатов.
• Сельдерейный майонез . Дополняет курицу, кролика, говядину, запеченного лосося или окорок. Корень растения в количестве сто грамм отварите, мелко натрите и смешайте с майонезом.
• Горчичный майонез . В качестве добавки используют и зернистую горчицу. Гармонирует с авокадо, курочкой, сельдереем или запеченным сыром. Всего две ложки горчицы добавьте в соус и перемешайте.

Как видите, речь шла не о тех добавках и наполнителях, которые используют производители. Все перечисленные ингредиенты натуральны и безопасны для здоровья при правильном употреблении и использовании.

Видео приготовление

Испытайте перечисленные идеи на практике. Возможно, появятся самостоятельные задумки. Оставьте их в комментариях, я ознакомлюсь. Кулинария приветствует обмен опытом, и это хорошо.

Если намереваетесь приготовить майонез в домашних условиях на основе магазинных яиц, получится светлый соус. Исправить это поможет добавление небольшого количества куркумы. Главное, не переусердствовать.

Для домашнего майонеза подходит оливковое или рафинированное подсолнечное масло. Соли добавляйте немножко, а сахар – руководствуясь вкусом. С помощью лимонного сока заправку подкислите, а горчица сделает вкус пикантным.

Если блендера нет, и взбиваете вручную, позаботьтесь, чтобы температура ингредиентов была одинаковой. Этот прием ускорит приготовление. Количество ингредиентов приблизительно. Если положите больше яиц, получится более вкусный и насыщенный соус.

Чем отличается домашний майонез от магазинного

Домашний майонез отличается от магазинного, так как в состав не входят искусственные добавки, молоко и вода. Классическая рецептура, которой я поделилась, оригинальна и соответствует рецепту, используемому французскими кулинарами в 18 столетии.

Домашний майонез прост в приготовлении. Промышленный аналог с ним не сравнится по вкусу. К тому же, соус домашнего приготовления не портит блюда и безопасен для здоровья. Есть и один недостаток – срок хранения равен одной неделе.

Магазинный продукт – сомнительное удовольствие. Красивая упаковка с оливками и золотыми желтками – хитрая приманка, которая срабатывает нередко. Ознакомившись с составом магазинного продукта, выясняется, что помимо консервантов и ароматизаторов, присутствуют загустители, стабилизаторы и другие вещества, продлевающие срок годности.

Если сомневаетесь во вреде покупного майонеза, попробуйте с его помощью почистить унитаз. Уверяю, результат будет не хуже, чем, если использовать чистящее средство.

Домашний майонез – другое дело. Заправка готовится из натуральных ингредиентов, вкуснее и безопаснее производственного собрата. Чтобы сделать соус, понадобятся простые продукты и несколько минут времени. Результат – ароматный соус кремового цвета без эфирных масел, желатина, синтетических крахмалов и соевых белков.

Зачем готовить майонез самостоятельно?

Многие кулинары засомневаются в необходимости готовить майонез дома, так как он продается в любом магазине. Да и ассортимент в супермаркетах огромен. На это есть причины. Прежде всего, каждый знает, что производители часто грешат, включая в состав продукции добавки. Попробуйте отыскать на прилавке продукт, в состав которого не входят вредные для организма консерванты и красители.

Моя подруга, работающая на предприятии по производству майонеза, раньше не употребляла продукцию компании. Теперь она вовсе отказалась от покупного аналога, заменив домашним. Когда она поделилась своей историей, у меня тоже появилось желание заняться приготовлением домашнего продукта.

Сделать майонез в домашних условиях получится только с помощью блендера или миксера. Я несколько раз готовила вручную, но хорошего результата не добилась. Вкус зависит от количества горчицы и уксуса. Если положите больше одного из ингредиентов, заправка унаследует запах. Даже если с первого раза не удастся приготовить, не огорчайтесь, уменьшите или увеличьте количество горчицы или уксуса.

На первых порах я придерживалась мнения, что густота зависит от размера яйца, однако со временем убедилась, что этот ингредиент не влияет на густоту.

Существуют рецепты домашнего майонеза, которые предусматривают использование 3-процентного уксуса. Практика показала, что из такой уксусной эссенции получается жидкий соус. Разбавлять уксус не рекомендую.

История майонеза

Согласно официальной версии, история майонеза началась в 1757 году. В те нелегкие времена англичане осаждали французский городок Маон. Жители города изо всех сил сдерживали натиск врага и упорно восстанавливали городские стены.

Для возведения и ремонта стен и крепостей в качестве связующего раствора использовались яичные белки. В таких условиях желтки скапливались в огромном количестве. Французы их выбрасывали, так как они портились.

Герцог Ришелье, который командовал французскими оборонительными силами, тосковал по родной кухне, которой в осаждаемом городе места не нашлось. В итоге герцог приказал повару придумать соус на базе желтков. На решение задачи кулинару потребовалось несколько дней, после чего он предложил герцогу соус, в состав которого входил

Майонез – обязательная заправка на каждом новогоднем столе. Его используют в различных салатах, в том числе и в любимом многими салате «Оливье». Сегодня стало модным готовить майонез дома. Мы решили рассказать вам несколько простых рецептов, которые помогут создать этот популярный соус в домашних условиях.

Майонез из желтков

Многие хозяйки для приготовления домашнего майонеза используют блендер или миксер с подходящей насадкой. Мы же предлагаем воспользоваться старым добрым способом, а именно взбивать майонез венчиком.

Ингредиенты:

1 яичный желток

1/2 ч. л. горчицы

щепотка сахара

щепотка соли

100 мл оливкового масла

1/2 ч. л. лимонного сока

Способ приготовления

Для приготовления майонеза нам понадобится один яичный желток, который мы хорошо взбиваем венчиком с горчицей, солью и сахаром. В готовую однородную массу постепенно вливаем оливковое (можно заменить подсолнечным, а можно скомбинировать в пропорции 1:1) масло. Секрет этого майонеза в том, что взбивать его нужно не слишком быстро и не слишком медленно. Как только полученная масса начинает прилипать к венчику, можно считать майонез готовым. Чтобы он стал светлым, но не белым (помните, домашний майонез не бывает идеально белым, как магазинный), добавьте немного лимонного сока, яблочного или бальзамического уксуса.

Майонез из целых яиц

www.credits

Если вы женщина современная и не хотите возиться с венчиком, предлагаем вам рецепт майонеза, который готовится с помощью блендера всего за одну минуту.

Ингредиенты:

150 мл подсолнечного масла

0,5 ч. л. горчицы

0,5 ч. л. соли

0,5 ч. л. сахара

1 ст. л. сока лимона

Способ приготовления

Приготовление домашнего майонеза в блендере – задача довольно простая. Здесь не нужно следить за консистенцией, количеством масла и прочими деталями. Достаточно все ингредиенты по порядку высыпать в емкость и опустить туда насадку блендера. Секрет состоит именно в насадке, которая за короткий промежуток времени взбивает ингредиенты, превращая их в нужную нам майонезную массу.

Молочный майонез

www.credits

Бывает майонез, приготовленный из молока. Он тоже чудесным образом становится густым и на вкус не уступает традиционному майонезу на яйцах.

Ингредиенты:

150 мл молока 2,5 %-ной жирности

300 мл подсолнечного масла

2-3 ч. л. горчицы

1 ст. л. лимонного сока

соль и сахар по вкусу

Способ приготовления

Молоко комнатной температуры влить в емкость для блендера. Добавить подсолнечное масло и взбивать блендером (не миксером!) до тех пор, пока не образуется густая эмульсия. В готовую смесь добавить соль, сахар, горчицу и сок лимона и взбивать еще 5 секунд. Удивительно, но даже без яиц получается самый настоящий майонез.

Майонез из перепелиных яиц

www.credits

Гурманы любят экспериментировать и готовят майонез на перепелиных яйцах. Его рецепт тоже весьма прост.

Ингредиенты

6 перепелиных яиц

150 мл подсолнечного масла

0,5 ч. л. соли

0,5 ч. л. сахара

0,5 ч. л. горчицы

щепотка черного молотого перца

1 ст. л. сока лимона

зелень по вкусу

Способ приготовления

Яйца, соль, сахар, горчицу и перец смешиваем и взбиваем блендером в течение минуты. Затем по чуть-чуть добавляем подсолнечное масло до тех пор, пока майонез не загустеет. В готовый майонез добавляем сок лимона, еще раз взбиваем и смешиваем с зеленью. Полученную смесь ставим в холодильник, чтоб она загустела. Отличие этого рецепта от стандартного майонеза только в том, что используются не куриные, а перепелиные яйца. Говорят, они более нежные и полезные. Но тут уж лучше полагаться на ваш собственный вкус.

Рецепт домашнего французского майонеза (для начинающих)

Откажитесь от покупного майонеза и попробуйте вместо него домашний французский майонез. С натуральными ингредиентами, идеями приготовления и безотказными советами для достижения успеха.

(Являясь партнером Amazon, мы можем получать комиссионные за определенные покупки. Обратите внимание, что вся информация предоставляется только в развлекательных целях. Подробности см. в нашей политике раскрытия информации.)

В этом рецепте используется:

• яичные желтки
• оливковое масло
• горчица дижонская

• щепотка соли
• уксус (винный или яблочный)

Если вы любите майонез, но хотите отказаться от покупных искусственных продуктов, вы обратились по адресу.Большинство купленных в магазине майонезов изготавливаются с использованием химического вещества, называемого моностеаратом полиоксиэтиленсорбитана, вместо настоящих яичных желтков. Эта добавка делает майонез намного более стабильным при хранении, что позволяет хранить его в течение более длительного периода времени. Но вкус у него очень мало общего с настоящим домашним французским майонезом.

Во Франции майонез используется в качестве соуса во многих блюдах, чтобы сделать их более острыми и кремообразными. Он используется в качестве спреда или соуса, сам по себе или с добавлением ароматизаторов, таких как чеснок и травы, чтобы добавить немного специй.

Французский майонез на самом деле очень прост в приготовлении, невероятно вкусен и намного полезнее магазинного. И на самом деле это не так полнит, как поддельные химические вещества.

Согласно легенде, майонез был создан в 1756 году поваром французского герцога Ришелье из двух имеющихся у него ингредиентов (яиц и масла) после захвата Порт-Маона в Испании против англичан. Отсюда и название « Mahonnaise ».

Однако он очень похож на чесночный соус айоли, который мог уже существовать в то время на юге Франции и Испании, поэтому возникает вопрос, что появилось раньше, курица или яйцо.Тем не менее, рецепт майонеза вскоре начал появляться во французских поваренных книгах в 18 веке, и так родилось кулинарное лакомство.

Итак, приступим к приготовлению роскошного французского майонеза, не так ли? Аллонс-й!

Советы по подготовке

Французский майонез — не самый сложный рецепт в мире, но есть несколько вариантов, где он может пойти не так. Поэтому я решил составить список быстрых советов, чтобы настроить себя на успех:

1.Яйца должны быть комнатной температуры.

Во Франции яйца хранятся на улице, а не в холодильнике. (Их панцири также коричневые снаружи, но это уже другая история. Вы можете прочитать больше интересных фактов о французской еде здесь.)

Итак, когда большинство французских рецептов требуют яиц, они имеют в виду яйца комнатной температуры. Вы должны оставить яйца на 2-3 часа, прежде чем использовать их в рецепте, так как они намного легче эмульгируются при комнатной температуре.

2.Используйте венчик, а не вилку.

Я рекомендую использовать венчик или миксер для эмульгирования яиц с горчицей и уксусом. При перемешивании вилкой в ​​соус просто не попадает столько воздуха, и это займет больше времени и будет не таким хорошим.

3. Используйте правильное масло

обычно производится с использованием оливкового масла или масла виноградных косточек . Масло является основой хорошего французского майонеза, поэтому вам нужно качественное 100% растительное масло. Оливковое масло первого холодного отжима придаст майонезу приятный насыщенный вкус.Для более легкого вкуса хорошее подсолнечное масло или кукурузное масло также подойдут для гладкой и кремовой основы.

Если у вас нет ни того, ни другого, не хватайтесь за ближайшее масло для жарки, которое у вас есть. Кулинарные масла, предназначенные для приготовления пищи, могут быть не такими чистыми, как майонез.

4. Добавьте масло после того, как горчица и яйца уже смешаны.

Может показаться хорошей идеей добавить все, а затем начать смешивать, но чтобы получить однородный майонез, масло следует добавлять медленной струйкой в ​​последнюю очередь, пока майонез взбивается.

Как исправить неисправный майонез

а) Если слишком жидкое

Взбейте яичный желток в отдельной миске и добавьте его, взбивая майонез.

б) Если он слишком твердый

Разбавьте его небольшим количеством воды. Хорошо взбейте и не добавляйте слишком много воды за один раз.

c) Если они не эмульгируются вместе

Во-первых, попробуйте добавить 1/2 столовой ложки воды комнатной температуры при взбивании, чтобы связать майонез.
Если не получается, в отдельной миске взбейте еще один яичный желток с ложкой горчицы и небольшим количеством соли.Добавляйте в очень небольших количествах несостоявшийся майонез при перемешивании. Майонез должен снова начать держаться и схватиться.

Другие аналогичные соусы

Французский майонез не является одним из официальных «материнских соусов», но он оставляет эту честь своему производному соусу, голландскому. По сути, другие соусы, которые являются ответвлениями майонеза:

• Голландский соус: соус из яичных желтков, растопленного сливочного масла и лимонного сока.
• Тартар: соус из яичного желтка, нарезанных соленых огурцов, каперсов и трав, таких как эстрагон и укроп.
• Айоли: соус из чеснока, яичных желтков, оливкового масла, лимонного сока и горчицы.
• Беарнез: соус из яичного желтка, сливочного масла, белого винного уксуса и трав.
• Rouille: острый соус для буйабеса. Сделано из яичных желтков, оливкового масла, горчицы, чеснока, шафрана и кайенского перца.

Часто задаваемые вопросы

С чем подавать?

Во Франции картофель фри макают в майонез (а не в кетчуп). Кроме того, майонез можно использовать в качестве соуса ко многим блюдам, таким как колбасные изделия, яйца (майонез œufs или мимоза), жареный стейк, салат из капусты и т. д.Вы также можете использовать его в бутербродах, таких как крок-месье и мадам.

Можешь заморозить?

Нет, так как майонез содержит яичные желтки, его следует заморозить, так как в нем разовьются бактерии. (Некоторые веб-сайты сообщают вам, что это возможно, но существует длинный список требований, чтобы продукт не испортился и не заболел. Я предпочитаю не рисковать!)
Свежий вкус будет лучше, но вы однако можно приготовить его за день или около того и хранить в холодильнике.

Ингредиенты

• 2 яичных желтка
• 250 мл (1 чашка) оливкового масла 
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• щепотка соли
• 1 чайная ложка уксуса (винного или яблочного)

Инструкции

1. Дайте яйцам нагреться до комнатной температуры.
   
2. В миске взбейте яйца, горчицу и уксус.
3. Постепенно добавляйте оливковое масло, взбивая при этом.
4. Добавьте щепотку соли и перца во время взбивания.
5. Отложите, когда майонез станет однородным, и подавайте, когда он будет готов.

Примечания

Для придания аромата измените тип дижонской горчицы, которую вы добавляете в рецепт (например, медово-горчичный дижон, moutarde à l’ancienne, острая коричневая горчица и т. д.)

Пищевая ценность:

Примечание. Мы не являемся сертифицированными диетологами, и эти оценки являются приблизительными.Диетические потребности и ограничения каждого человека уникальны для каждого человека. Вы несете полную ответственность за все решения, касающиеся вашего здоровья. Этот веб-сайт написан и создан только для информационных целей.

Если вам понравилось, ознакомьтесь с другими нашими классическими французскими рецептами, которые легко приготовить. Приятного аппетита и à bientôt !

Вам понравилась эта статья? Сохраните это на потом !

БЕСПЛАТНЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ

Ознакомьтесь с нашим подстеком и подпишитесь, чтобы получать последние сообщения.Узнайте о текущих событиях о том, что происходит в Париже и по всей Франции, прямо в свой почтовый ящик. Бьентот!

Майонез из цельного яйца — запеченный

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Спасибо за поддержку Baked!

Простой, быстрый и вкусный майонез из цельных яиц позволяет приготовить однородный сливочный соус (цельный пищевой ингредиент), который можно использовать для бутербродов, маринадов и спредов.

Вы действительно не сможете превзойти классический цельнояичный майонез.Бутерброд с салатом из нута, тарелка картофельного салата на барбекю или горячий соус из артишоков и шпината не были бы такими же без этого основного продукта кухни.

Возможно, лучшая часть приготовления майонеза из цельных яиц в домашних условиях заключается в том, что вы полностью контролируете ингредиенты. Вы будете знать с абсолютной уверенностью, что в нем нет добавок, консервантов или скрытого сахара.

Примечания по приготовлению майонеза из цельного яйца:

Яйцо

Прежде чем начать, вам нужно довести одно яйцо до комнатной температуры (на самом деле, мы любим доводить все наши ингредиенты до комнатной температуры, прежде чем запускать этот рецепт). Яичный белок делает майонез пышным, а желток придает кремообразность. Яичный желток также действует как эмульгатор масла. Когда они смешиваются вместе, яичный желток связывается с молекулами масла, создавая богатую, гладкую текстуру, которая держится вместе.

Лимонный сок

Мы предпочитаем свежевыжатый лимонный сок в домашнем майонезе, однако, если у вас есть только лимонный сок в бутылках, сделайте это. Лимонный сок нужен не только для вкуса. Кислотность сока сочетается с яичным желтком, создавая гладкий сливочный соус.Если у вас нет лимонного сока, хорошей заменой будет белый винный уксус.

Горчица

Для этого рецепта мы рекомендуем дижонскую горчицу, однако подойдет любая другая острая горчица, которая есть у вас под рукой. Горчица не только вкусная, она также играет ключевую роль в эмульгировании майонеза.

Масло

Нейтральные масла, такие как рапсовое, растительное, сафлоровое, арахисовое или даже авокадо, хорошо подходят для домашнего майонеза, особенно если вы хотите добавить вкусовые добавки. Оливковое масло также работает, однако обратите внимание, что аромат масла будет сильнее.

Лучший способ смешать цельное яйцо с майонезом

Для проверки этого рецепта мы использовали погружной блендер, однако подойдет и обычный блендер или чаша небольшого кухонного комбайна.

Ароматизаторы

В соответствии с описанным рецептом получается кремообразная гладкая основа, которую мы часто используем в качестве основы для других вкусов. После того, как вы приготовите майонез, попробуйте добавить любой из следующих продуктов по вкусу:

• SRIRACHA
• Lemon Zest и свежий нарезанный укроп
• нарезанные каперсы и луки
• Hranseradish
• Жареный чеснок
• BASIL PESTO
• домашний Zaatar Spice
• KIMCHI
9001
• Любое сочетание свежего нарезанного трав
• нарезанный Cilantro и цедра лайма
• Все, что вам нравится!

Другие основные рецепты соусов, которые могут вам понравиться:

Сливочный соус из авокадо
Соус тахини
Йогуртовый соус с лаймом
Кленовый дижонский соус

Если вы приготовите этот рецепт, сообщите нам об этом, отметив @baked_theblog + #bakedtheblog в Instagram! Нам нравится чувствовать, что мы на кухне с вами.

Выход: 1 чашка

Майонез из цельного яйца

Простой, быстрый и вкусный майонез из цельных яиц позволяет приготовить однородный сливочный соус (цельный пищевой ингредиент), который можно использовать для бутербродов, маринадов и спредов.

Время подготовки 5 минут

Общее время 5 минут

Ингредиенты

• 1 большое яйцо
• 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока (около половины лимона)
• 2 чайные ложки горчицы (лучше дижонской или другой острой горчицы.Не зернистая горчица.)
• ½ чайной ложки морской соли (по вкусу)
• ½ чайной ложки перца
• 1 чашка (250 мл) масла нейтрального вкуса

Инструкции

1. Отложите ингредиенты до комнатной температуры перед началом приготовления.
2. Разбейте яйцо в высокий узкий контейнер, затем добавьте лимонный сок, горчицу, соль и перец. Используя погружной блендер, взбейте на высокой скорости до полного смешивания.
3. Добавляйте оливковое масло очень медленной струей, сначала почти по капле, продолжая смешивать на низкой скорости.
4. Продолжайте добавлять масло, пока майонез не достигнет желаемой густоты, затем прекратите добавлять масло и перемешивайте еще несколько секунд. Попробуйте и приправьте по мере необходимости.
5. Майонез хранится в холодильнике в герметичном контейнере около недели.
   

Примечания

В идеале все ингредиенты должны быть комнатной температуры.Это поможет майонезу эмульгироваться.

Масло необходимо добавлять очень медленной струей. Важно очень точно следовать этой части инструкции.

В зависимости от плотности яйца вам может понадобиться меньше полной чашки масла, поэтому при добавлении масла ориентируйтесь на текстуру. Я обычно использую пару столовых ложек, не считая полной чашки.

Пищевая ценность:

Выход:

Размер порции:

Это приблизительное значение питательных веществ, предлагаемых в этом рецепте, и рассчитывается с помощью калькулятора питательных веществ.

Что такое майонез? | HowStuffWorks

Майонез — это густой сливочный соус или заправка, приготовленная из масла, яичных желтков, лимонного сока или уксуса и приправ. Это не то же самое, что заправка для салата, которая не содержит яичных желтков и обычно слаще майонеза.

Майонез представляет собой эмульсию , представляющую собой смесь двух жидкостей, которые обычно нельзя смешивать. Сочетание масла и воды является классическим примером. Эмульгирование осуществляется путем медленного добавления одного ингредиента к другому при одновременном быстром перемешивании.Это рассеивает и подвешивает крошечные капельки одной жидкости через другую.

Однако две жидкости снова быстро разделятся, если не будет добавлен эмульгатор. Эмульгаторы являются связующим звеном между двумя жидкостями и служат для стабилизации смеси. Яйца и желатин входят в число продуктов, содержащих эмульгаторы. В майонезе эмульгатором является яичный желток, который содержит лецитин , эмульгатор жира.

С химической точки зрения эмульсии представляют собой коллоиды , гетерогенные смеси, состоящие из мельчайших частиц, взвешенных в другом несмешиваемом (несмешиваемом) материале.Эти частицы крупнее молекул, но меньше одной тысячной миллиметра (0,001 мм). Подобные мелкие частицы не оседают и проходят прямо через фильтровальную бумагу. Частицы в коллоиде могут быть твердыми, жидкими или пузырьками газа. Среда, в которой они взвешены, может быть твердой, жидкой или газообразной (хотя газовые коллоиды не могут быть взвешены в газе).

Эмульсии представляют собой жидкостные коллоиды, крошечные капельки жидкости, взвешенные в другой жидкости. Эмульсии обычно имеют густую текстуру и атласный вид.

Эмульсии используются по-разному:

• фармацевтами, в качестве носителя для лекарств
• в фотографии, для покрытия пластин, пленки и бумаги
• во взрывчатых веществах, красках, покрытиях, косметике и моющих средствах
• в пищевые продукты, в том числе хлебобулочные и кондитерские изделия

Майонез получают путем соединения лимонного сока или уксуса с яичными желтками. Яйца (содержащие эмульгатор лецитин) связывают ингредиенты вместе и предотвращают расслоение.Затем по каплям добавляют масло, быстро взбивая смесь. Слишком быстрое добавление масла (или недостаточное быстрое взбивание) не позволит двум жидкостям соединиться (эмульгироваться). Но по мере того, как соус начинает густеть, масло можно добавлять быстрее. Приправы добавляются после добавления всего масла. Блендеры, миксеры и кухонные комбайны позволяют легко приготовить домашний майонез, который, по мнению многих гурманов, намного лучше по вкусу и консистенции, чем коммерческий майонез.

Поскольку домашний майонез не подвергается термической обработке, убедитесь, что вы используете как можно более свежие яйца, и те, в которых вы достаточно уверены, что они не содержат сальмонеллы .Домашний майонез хранится в холодильнике три-четыре дня.

Коммерческий майонез, который хранится в холодильнике до шести месяцев, содержит (согласно законодательству США) не менее 65 процентов масла по весу (за исключением майонезов с пониженным содержанием жира и обезжиренных). Стандарт закона об идентичности также требует, чтобы во всех коммерческих «настоящих майонезах» в качестве эмульгатора использовалось только яйцо. Майонез с пониженным содержанием жира, который не считается настоящим майонезом, обычно содержит модифицированный пищевой крахмал, целлюлозный гель и другие загустители и эмульгаторы.

Майонез используется в качестве основы для других соусов, таких как соус тар-тар и заправка для салата «Тысяча островов». Айоли — майонез со вкусом чеснока. Еще один классический эмульсионный соус — голландез, представляющий собой приготовленную смесь сливочного масла, яичных желтков и лимонного сока.

Первоначально опубликовано: 18 апреля 2001 г.

Как приготовить идеальный майонез | Продукты питания

Майонез промышленного производства так же похож на самодельный соус с таким же названием, как растворимый кофе на эспрессо, предварительно обработанный циветтами.Это как чипсы из духовки или банка соуса песто — вполне приемлемо, когда это необходимо, пока никто не притворяется, что это что-то похожее на настоящее.

Даже самые гордые поклонники этого бледно-студенистого продукта не могут отрицать, что, какой бы причудливой ни была этикетка, он не справится с основными задачами, такими как мягкое надевание королевских хлопьев из Джерси или партнерство с пухлым коричневым крабом. В банке, которую я держу перед собой, собственной марки ужасно респектабельного супермаркета, перечислены 10 ингредиентов, включая пшеничный глюкозно-фруктозный сироп и краситель.Для настоящего майонеза требуется всего три: яичные желтки, масло и уксус.

С типично галльской смелостью Мишель Ру даже утверждает в превосходном, но почти забытом телесериале 80-х годов «Братья Ру», что майонез очень просто приготовить — хотя, наблюдая, как Альберт взбивает порцию менее чем за минуту, я понимаю, что это просто не всегда означает легкий.

Майонез представляет собой эмульсию масла в воде (яичные желтки наполовину состоят из воды). Как скажет вам любая поваренная книга, важно добавлять масло очень постепенно и хорошо взбивать между добавлениями, чтобы не переборщить с желтком и не свернуть смесь. Мало что может быть более удручающим кулинарным опытом, чем разглядывание миски с жирными лентами после 10 минут жесткого взбивания венчиком.

Классический метод

В качестве контрольного майонеза я использую рецепт Мишеля Ру – в конце концов, он француз и, кажется, знает свои яйца. Поставьте большую миску на влажное кухонное полотенце, чтобы получилась плотная основа, а затем добавьте два яичных желтка, столовую ложку дижонской горчицы и щепотку соли и перца.Взбейте вместе, а затем влейте 250 мл арахисового масла устойчивой струей, непрерывно взбивая, пока не получите густой глянцевый соус. Добавьте в смесь столовую ложку белого винного уксуса и проверьте приправу.

Добавление масла

Это не так просто, как кажется братьям, и чтобы предотвратить свертывание соуса, я добавляю масло по каплям в течение первых нескольких минут, как советует Делия. (Если ваш майонез вас раздражает, я могу подтвердить на собственном опыте, что его можно спасти, начав сначала в чистой миске и взбивая свернувшийся соус, ложку за ложкой, в новую смесь. ) Кулинарный писатель Гарольд МакГи, изучивший этот вопрос с типично научной тщательностью, утверждает, что масло можно добавлять в дозах до одной трети объема самого желтка — «для целого желтка это чайная ложка на время», — советует он. Смело пробую и нахожу, что он прав, хотя трудно разлить в таких количествах и хлопотно их отмерить.

Добавление уксуса

Некоторые рецепты, такие как Джулия Чайлд в книге «Овладение искусством французской кулинарии», предлагают добавлять кислоту, которая обычно принимает форму уксуса или лимонного сока, к желткам в начале процесса (теория предположительно в том, что это увеличит содержание воды, доступной для эмульсии).Я попробовал это и обнаружил, что, хотя соус кажется легче стабилизировать, он медленнее эмульгируется, и конечный результат получается более жидким. Макги говорит мне, что это потому, что «яичный желток, разбавленный добавлением лимонного сока, уксуса или воды, оказывает небольшое сопротивление движению капли масла, и капля может уйти с пути венчика. более густой неразбавленный желток движется медленнее, поэтому каждая капля может быть поймана и разбита на кусочки венчиком и локальными участками желтка, которые взбиваются с высокой скоростью.» Что я понимаю: добавляйте кислоту только в конце. (Соль, напротив, следует добавлять в самом начале, так как она помогает загустить желток.) ​​

Желтки

Я знаю один полезный прием от Джулии Чайлд. Американка Элизабет Дэвид предлагает взбивать желтки в течение пары минут сами по себе, а затем еще 30 секунд после того, как вы добавили соль, «до тех пор, пока они не станут густыми и липкими». Ребенок, «готовый к получению масла» — что имеет смысл, если, как предполагает МакГи, чем более твердые желтки, тем легче их эмульгировать.

Майонез быстрого приготовления

Делия Смит и шеф-повар Тео Рэндалл предлагают два совершенно разных метода. В «быстром майонезе» Делии используются два целых яйца и кухонный комбайн — яйца смешиваются с солью и горчицей, а затем, при работающем двигателе, добавляется масло, а затем уксус. По ее словам, в результате получается менее густой, чем у классического майонеза, но это удивительно быстрый и надежный рецепт, если у вас нет времени или желания возиться с венчиком в течение 10 минут.(Мне никогда не удавалось приготовить майонез с помощью электрического венчика или миксера.)

Очень медленный майонез

Тем временем Рэндалл, отмеченный наградами итальянский шеф-повар, который, как можно предположить, кое-что знает о масле, предлагает использовать пестик и ступку вместо венчика. Я разбиваю яйцо пестиком, добавляю горчицу, соль и лимонный сок и «энергично» растираю, пока оно не станет бледным и кремовым. Я покраснела и готова медленной струйкой добавить свое масло. Полчаса спустя, уже прочно обосновавшись перед программой об американских мамах-подростках, я все еще продолжаю.В конце концов, я достигаю респектабельной консистенции, похожей на соус, и бросаю, пока я впереди. Это можно сделать – но действительно, какой в ​​этом смысл?

Какое масло?

Теперь я установила свой метод, пришло время перейти к ингредиентам. В наши дни существует тенденция считать, что оливковое масло с его здоровой репутацией и «подлинным» средиземноморским наследием всегда является лучшим выбором, но Найджел Слейтер говорит, что оно может быть горьким, и я заметил, что Мишель Ру предлагает вместо него использовать арахисовое масло, хотя По его словам, вы можете добавить немного оливкового масла в конце, если хотите, просто для вкуса.Однако Тео Рэндалл и сама Элизабет Дэвид поддерживают майонез с оливками (хотя Дэвид признает, что лучше выбрать «мягкий, фруктовый» пример, «поскольку в майонезе его вкус подчеркивается»). Я покупаю масло, которое заявлено как легкое, и экспериментирую, но нахожу вкус резким и подавляющим. Если вы предпочитаете оливковый вкус, добавьте в конце пару капель вашего любимого экстра вирджин.

Какая кислота?

Мишель Ру также предлагает две разные кислоты: теплый винный уксус или холодный лимонный сок. МакГи опровергает идею о том, что температура любой жидкости, которую вы добавляете в конце, влияет на ее консистенцию, но что бы вы ни использовали, по его словам, это поможет разжижить смесь, а в случае с кислотами поможет разбавить ее. стабилизировать его. Наслаждаетесь ли вы, как сам Мишель, вкусом лимонного сока или, как Альберт, предпочитаете уксус, зависит от вас, точно так же, как тип горчицы, которую вы добавляете, и хотите ли вы добавить немного чеснока, это вопрос личных предпочтений. : лично я думаю, что лимон лучше сочетается с оливковым маслом и рыбой, а уксус хорошо сочетается с салатами.

Даже если вы не мишленовский отец легенды MasterChef, приготовить настоящий майонез гораздо проще, чем большинство из нас думает. Единственное умение, которое вам действительно нужно, — это терпение. И сильная взбивающая рука.

Идеальный майонез Фелисити

2 яичных желтка
Щепотка соли
250 мл арахисового или подсолнечного масла
25 мл оливкового, орехового или рапсового масла первого холодного отжима
1 ст. опционально)
1 столовая ложка белого винного уксуса или лимонного сока

1.Перед началом убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры. Поместите влажное кухонное полотенце под большую миску и добавьте яичные желтки. Хорошо взбить венчиком пару минут.

2. Добавьте соль и хорошо взбивайте в течение 30 секунд, пока желток не станет густым и липким. Начинайте вливать нейтральное масло очень тонкой струйкой или по каплям, если вы нервный тип, все время взбивая – не торопитесь, иначе ваш майонез расслоится. Когда смесь загустеет, вы можете начать добавлять ее быстрее.

3. Когда консистенция майонеза будет близка к желаемой (и вам может не понадобиться использовать все масло), переключитесь на оливковое масло. Как только все смешается, взбивайте майонез еще 30 секунд, пока он не станет густым и глянцевым, а затем добавьте кислоту, горчицу и чеснок (если используете) и перемешайте. Если вы предпочитаете более жидкую смесь, добавьте также немного воды.

4. Добавьте другие ингредиенты, например, нарезанные травы или эссенцию анчоусов, накройте крышкой и храните в холодильнике, пока не будете готовы к употреблению.

Вы любите майонез, и если да, то какой предпочитаете: консервированный или домашний? Какой ваш любимый вкус и в чем секрет успеха?

домашний майонез | Еда в домашнем стиле от De’s

Мы можем зарабатывать деньги или продукты от компаний, упомянутых в этом посте. Мерси!

Пришло время попробовать этот старомодный, , простой рецепт домашнего майонеза – точно такой же, как бабушка и прабабушка DH.

Вы знаете… с их свежими и характерными вкусами для любимого наряда Пенсильванский голландский стиль стиль салаты из картофеля и курицы предназначенные для субботнего утреннего фермерского рынка.

Куриный салат «Маргарет» до сих пор остается притчей во языцех!

Домашние приправы: вырезки из рецептов прошлого века

Никогда бы не подумал, что сбор и просмотр множества вырезок из рецептов приправы займет так много времени.

Семья моего мужа записала десятки рецептов приправы, которую они использовали в больших количествах.

Основной домашний майонез

В наши дни свежий домашний майонез готовится очень быстро с использованием погружного блендера или кухонного комбайна. Это не что иное, как выдержанная эмульсия масла, сырых яиц и кислот.

Передайте Майо! Не

Серьезно, как часто вы это слышите? «Передайте майонез!»

В то время как почти все мы используем его в качестве сливочной заправки для салатов из картофеля, курицы, макарон, яиц и тунца, некоторые из нас намазывают им свой хлеб для сэндвичей в качестве обязательной приправы практически для всех видов мясного ассорти.

На самом деле, я знаю кое-кого, кто намазывает его более обильно, чем большинство, и это должен быть майонез Hellman’s®.

По общему признанию, разные марки имеют немного разные вкусы, но независимо от марки, вкус и аромат переработанного майонеза не уступают свежеприготовленному майонезу.

Независимо от названия на этикетке — Krafts®, Miracle Whip®, Duke’s®, Hellman’s®, даже органический 365® — все они предположительно «настоящие». Я бы на это надеялся.

Когда я делаю себе майонез, я точно знаю ингредиенты и могу произнести название каждого из них.

Лучшая особенность сливочной заправки, которую мы называем «майонезом», заключается в том, что ее можно разнообразить разными способами. Добавление даже минимального количества вкусовых ингредиентов создает соус, идеально подходящий ко всему, от холодных сезонных овощей до рыбы и мяса.

«Две четные столовые ложки каперсов, половина небольшой луковицы и столовая ложка петрушки, два корнишона или небольшой огурец, все мелко измельчить и добавить в полпинты майонеза. Хранится долго и очень хорошо подходит к жареной рыбе или отварному языку»

Подумал, что это может привлечь ваше внимание.Кто из вас ест язык?

Мы любим Говяжий язык Фририха ( телячий язык тоже), но я не собираюсь менять чудесный копченый вкус добавлением майонеза – горчицу для этого сэндвича не брать. А пока забудьте язык и горчицу.

Давайте сосредоточимся на рецептах домашнего майонеза, приготовленного по старинке. Они пальчики оближешь!

Простой рецепт домашнего майонеза, приготовленный по старинке

На самом деле, вы, возможно, никогда не захотите тянуться к банке после того, как попробуете приготовить майонез так, как это делала бабушка .

У каждого в нашей семье есть свой уникальный способ приготовления майонеза.

Мой двоюродный брат-француз принял на себя мантию экстраординарного изготовителя айоли, взбивая его вручную , все время радуя нас своими последними приключениями в качестве моряка. По его словам, некоторые продукты просто нельзя употреблять без добавления этого «соуса».
К большому разочарованию знатоков, которые настаивают на том, что это невозможно, и, что более важно, не будет «на вкус таким же», в на моей кухне майонез готовится быстро, безболезненно, без истории… и мы поедим раньше .

Допустим, мне удалось произвести впечатление на всех разнообразием ароматизированных домашних майонезов, соусов и заправок , в том числе айоли , приготовленных с помощью кухонного комбайна.

Но я отвлекся…

Семейные рецепты: майонез, приготовленный для фермерского рынка

На пенсильванской стороне семьи Фермерский рынок проводился круглый год и предлагал фирменные блюда амишей, а также свежие продукты и выпечку.

Семья содержала прилавок с готовыми продуктами, которые можно было бы назвать сезонными блюдами: тыквенные пироги в День Благодарения, лимонад и фруктовые пироги летом, а также их местных известных салатов из курицы и картофеля .

Следующие рецепты домашнего приготовленного майонеза были специально приготовлены для салатов.
Кстати, есть несколько интересных фактов и основных правил приготовления любого майонеза. Среди наиболее важных:

• Вместо яичных желтков можно использовать целое яйцо. Если вы замените яичные желтки целым яйцом, количество всех остальных ингредиентов (кроме яйца) должно быть удвоено, так как 1 целое яйцо эмульгирует 2 чашки масла.Это хорошее количество готовой приправы.
• Аромат масла, который вы решите использовать, повлияет на вкус майонеза. Рафинированное кукурузное, хлопковое или арахисовое масло мягкое и приятное. Они менее ароматны, чем оливковое масло, но не менее питательны. Они также дешевле в использовании, чем EVOO. И само собой разумеется, что вы никогда не должны использовать прогорклое масло, когда собираетесь приготовить какую-либо заправку для салата, в том числе и эту.
• Идеально приготовленная майонезная заправка густая и однородная.Если масло жидкое и створоженное, масло было добавлено слишком быстро, другими словами, оно не успело превратиться в эмульсию.
• Как это исправить? Яичный желток (да, еще одно яйцо — домашний майонез довольно насыщенный и имеет характерный желтый цвет благодаря добавлению всех этих яиц) слегка взбить, затем постепенно добавить заправку, постоянно взбивая.
• Presto chango…майонезная заправка может приобретать различные вкусы при добавлении соуса чили, нарезанных сваренных вкрутую яиц, нарезанной петрушки, перца, зеленого перца
  и хрена.
• Я делаю домашний соус тартар к рыбе, используя каперсы вместо соленых огурцов. В этом конкретном рецепте используется купленная в магазине заправка, но соус становится в десять раз вкуснее, если в домашнюю заправку на яичной основе добавить каперсы.

Итак, давайте приготовим винтажный рецепт домашнего майонеза и приготовим картофельный салат… или куриный салат для вашей следующей встречи.

Заправка из приготовленного майонеза (сладкая)

• 1 целое яйцо + 2 яичных желтка; В бабушкином рецепте 3 целых яйца
• 5 столовых ложек сахара и немного соли
• Добавьте кусочек сливочного масла (бабушка добавила на полях, что он должен быть размером с половинку яйца)
• 2 столовые ложки уксуса или примерно 1/2 стакана жидкости (или по вкусу говорит бабушкин рецепт)

Взбить яйца с сахаром до густоты. Добавьте масло, затем добавьте уксус. Варить на водяной бане до густоты. Остудите в миске перед тем, как поставить в холодильник.

Майонезная заправка

• 1 яичный желток
• 1 столовая ложка уксуса
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1/4 чайной ложки горчицы
• 3/4 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки сахара
• Кайен
• 1 стакан растительного масла
• 2 столовые ложки кипятка

Поместите яичный желток в Миксерную чашу, добавьте горячий уксус и тщательно перемешайте.Добавьте лимонный сок и сухие ингредиенты. Дайте смеси постоять, пока она не остынет.

С помощью миксера и , взбивая , влейте масло в яичную смесь небольшими порциями, примерно по 1/2 столовой ложки за раз. Продолжайте взбивать, добавляя масло небольшими порциями.

Когда смесь начнет густеть, масло можно добавить в большем количестве, продолжая постоянно взбивать.
После того, как все масло добавлено, добавьте кипящую воду. Взбивайте, пока вода полностью не смешается с яичной смесью.

Совет: Добавление кипятка в смесь после смешивания яйца и масла предотвращает отделение масла от других ингредиентов.

А теперь повседневные домашние рецепты майонеза, которые можно добавлять ко всему: от холодных овощных смесей до салатов из яиц или тунца, а также к мясу и морепродуктам.

Этот рецепт простого домашнего майонеза подобен чистому холсту, на котором вы можете добавлять различные вкусы, используя ароматизированные масла или различные ингредиенты.

Майонез без добавок

Место на дне салатницы:

• Желток одного яйца
• Одна чайная ложка соли — уровень
• Одна чайная ложка сухой горчицы – уровень,
• 1/8 чайной ложки белого перца
• 1/8 чайной ложки кайенского перца
• Сок половинки лимона
• 12 унций масла на ваш выбор
• 4 столовые ложки ароматизированного уксуса

Смешивайте эти ингредиенты деревянной ложкой для салата, пока они не приобретут кремово-белый вид; затем добавьте по капле 12 унций салатного масла, постоянно помешивая смесь; если он загустеет слишком быстро, просто разбавьте его небольшим количеством лимонного сока, пока он не будет использован полностью.

Когда майонез почти готов и ближе к концу добавьте постепенно четыре столовые ложки уксуса. Охладите до готовности к использованию.

В этом видео Стив обманывает и делает это очень быстро, используя погружной блендер, который у большинства из нас есть в кухонном шкафу и редко используется. Правильно?

Если подумать… где моя?

(Посетили 497 раз, 36 посещений сегодня)

Домашний рецепт с оливковым маслом

Майонез | Внимание | Масло | Как сделать | Рецепт с блендером | Айоли | Веган | Яичный салат | Заключение | Часто задаваемые вопросы | Учеба

Приготовить майонез дома может каждый.Поэтому вам потребуется не более 4 ингредиентов.

Благодаря использованию цельных яиц, выращенных на пастбище, а не только желтка, этот рецепт домашнего майонеза готовится очень быстро и устраняет единственный источник ошибок!

Что такое домашний майонез?

Майонез, пожалуй, один из тех классических соусов, без которых многие блюда были бы скучными на вкус.

Поскольку он особенно богат жирами, эта характеристика не должна вызывать удивления. В конце концов, жир является важным носителем вкуса.

Хотя некоторые люди могут этого не осознавать, майонез — это простая смесь продуктов, с которой мы все знакомы. По этой причине майонез также можно быстро и легко приготовить самостоятельно.

Майонез всегда представляет собой комбинацию масла, яичного желтка и кислой жидкости, такой как уксус или лимонный сок. Когда вы соедините эти ингредиенты, вы получите густую и кремообразную субстанцию.

Как это возможно?

Яичный желток действует как эмульгатор, смешиваясь с жидкостью и водой, чтобы создать стабильную массу, которую мы все знаем и любим.

Однако, когда вы покупаете майонез в продуктовом магазине, становится интересно, когда вы смотрите на упаковку. Там вы часто найдете сильно переработанные растительные масла, сахар или подсластитель, а также потенциально вредные консерванты.

Такие пищевые добавки могут нарушать углеводный и жировой обмен, поэтому они способствуют развитию ожирения (Paula-Neto et al. 2017 ¹ ).

Зачем делать майонез дома?

Чтобы понять, почему нам лучше делать майонез самим, нам нужно взглянуть на коммерческий майонез из супермаркета.

100 миллилитров обычных майонеза из продуктового магазина дают нам следующие пищевые значения (*):

• Energy: 70011 Энергия: 718.1 калорий
• Белок: 0,9 грамм
• жир: 79,4 грамма
• Углеводы: 3,2 г
• Пищевые волокна: 0,0 г
• Чистые углеводы: 3,2 г

Поскольку содержание жира высокое, а содержание углеводов находится в пределах допустимого диапазона, майонез, на первый взгляд, хорошо подходит для похудения.

Наукой доказано, что инсулин, наш основной запасной гормон, необходим для набора веса (Kong et al. 2013 ² ).

И его выделение практически не стимулируется чистым жиром. Напротив, углеводы сильно стимулируют секрецию инсулина.

Соответственно, распределение макронутриентов нормальное. Но что скрыто в списке ингредиентов майонеза?

По словам USDA, вы найдете следующие ингредиенты в одном магазине Майонез (*):

• Соевое масло
• Вода
• Все яйца и Yolks
• Vinegar
• соль
• сахар
• концентрат сока
• Динатрий кальция ЭДТА (консервант)
• Натуральный ароматизатор

Как и большинство коммерческих майонез, этот не без ароматизаторов, консервантов и сахара.

В отличие от этого, домашний майонез поставляется со следующим списком ингредиентов:

• Оливковое масло холодного отжима
• Куриные яйца
• Лимонный сок
• Соль

Хотя это может быть хорошим аргументом против готового майонеза , это не самое существенное.

Основное внимание должно быть уделено основному ингредиенту майонеза, поскольку эти масла являются значительным источником полиненасыщенных жирных кислот (Liu et al. 2017 ³ ).

Соевое масло, например, более чем на 60% состоит из этих жирных кислот, которые могут способствовать образованию свободных радикалов и воспалению в организме.

Но почему якобы полезные растительные масла могут стать проблемой?

Майонез следует делать дома из-за масла

Масло является основным ингредиентом майонеза и, таким образом, во многом определяет его воздействие на здоровье. Приобретенный в магазине майонез обычно изготавливается из рафинированного соевого, рапсового или подсолнечного масла, что представляет опасность для здоровья по следующим причинам:

• Монокультуры:  Канола для Европы то же, что соя для США.S. — чрезмерно субсидируемая нежирная культура, используемая для вещей, для которых она не подходит из-за своей урожайности. Кроме того, выращивание этих монокультур сомнительно с экологической точки зрения.
• Генетическая модификация:  Наиболее часто генетически модифицированными культурами (более 90% мирового урожая) являются кукуруза, соя и рапс (USDA 2014 ⁴ ). Особенно с рафинированными маслами, никто не может отследить, откуда взялись растения и были ли они ГМО.
• Омега-6 жирные кислоты:  Западный мир страдает от несбалансированного провоспалительного соотношения омега-6 и омега-3, которое усугубляется двумя маслами (Singh et al.2010 ⁵ ).
• Окисление:  Эти полиненасыщенные жирные кислоты очень хрупкие. При повреждении могут образоваться трансжиры и перекиси липидов.
• Обработка:  Во время сложной химической обработки омега-6 жирные кислоты окисляются под действием тепла, света, воздуха и давления (DiNicolantonio et al. 2019 ⁶ ).
• Функция организма:  Таким образом, вы уже едите расщепленные жирные кислоты без жарки, которые организм затем использует, например, для создания новых клеток мозга.
• Воздействие на здоровье: Следовательно, рафинированные растительные масла способствуют воспалению, сердечно-сосудистым заболеваниям и смертности в целом (Ramsden et al. 2013 ⁷ ). Более того, они могут вызывать дисфункцию митохондрий (Moran 2001 ⁸ ).

Таким образом, майонез, который лучше всего подходит для здорового питания, изготовлен из масел холодного отжима. Например, это оливковое, кокосовое или масло авокадо.

Легкие майонезы не только из-за более низкого содержания жира не проходят санитарную проверку.

Когда продукт содержит меньше жира или калорий, производители должны добавлять что-то еще, чтобы сохранить вкус и консистенцию. Эти добавки существенно меняют питательный профиль обезжиренных продуктов.

Как приготовить майонез с помощью ручного блендера

Вы можете быстро и легко приготовить домашний майонез. Чтобы сделать это на 100% успешным, вот несколько советов, которые вы должны знать заранее.

Важным советом является использование ручного блендера. Поскольку он позволяет контролировать мягкость смешивания ингредиентов, это лучший способ приготовления домашнего майонеза. Равномерные движения – гарантия кремовой текстуры.

Также очень важно не брать яйцо прямо из холодильника. Если яйцо уже имеет комнатную температуру, ингредиенты легко перемешаются и останутся связанными.

Как приготовить майонез с оливковым маслом

Оливковое масло, масло авокадо и кокосовое масло подходят для домашнего майонеза. Только эти масла холодного отжима могут значительно увеличить пользу майонеза для здоровья.

Однако для достижения желаемой консистенции классического майонеза лучше подходят масла оливы и авокадо.

Хотя кокосовое масло является полезным продуктом, оно не так хорошо, потому что оно затвердевает, как только вы помещаете его в холодильник.

По этой причине в моем варианте я использую оливковое масло первого холодного отжима. Если вы используете оливковое масло с сильным вкусом, майонез может стать горьким. Поэтому вы также можете использовать частичное масло авокадо, пока не найдете идеальный баланс вкуса.

По моему опыту, люди, как правило, имеют больше проблем со вкусом масла авокадо, заменяющего майонез.

Кроме того, домашний майонез с оливковым маслом первого холодного отжима обладает значительной пользой для здоровья:

• Защищает от сердечно-сосудистых заболеваний: Антиоксиданты и противовоспалительные полифенолы в оливковом масле, а также витамин Е в майонезе помогают предотвратить окисление холестерина ЛПНП ( Кони и др. 2000 ⁹ ; Йохум и др. 2000 ¹⁰ ). Этот факт точно противодействует ущербу от свободных радикалов, который наносят обычные растительные масла.
• Содержит витамин К: Майонез также является отличным источником жирорастворимого витамина К, способствующего укреплению костей и заживлению ран (Feskanich et al.1999 ¹¹ ).
• Способствует здоровью глаз: Яичный желток содержит лютеин и зеаксантин. Оба являются важными компонентами макулы — области острого зрения на сетчатке. Согласно исследованиям, эти вещества способствуют предотвращению возрастной слепоты и нарушений зрения (Buscemi et al. 2018 ¹² ). Органические яичные желтки также содержат более высокие концентрации лютеина и зеаксантина (Filipiak-Florkiewicz et al. 2017 ¹³ ).

Простой рецепт домашнего майонеза

Этот майонез не только легко приготовить, но и очень вкусный.

Для приготовления майонеза необходима кислая жидкость. Вы можете использовать либо свежевыжатый лимонный сок, либо яблочный уксус, а лучше и то, и другое.

Хотя классический бабушкин рецепт майонеза обычно использует лимонный сок, он также работает с яблочным уксусом.

Кроме того, яблочный уксус помогает регулировать уровень сахара в крови и предотвращает резистентность к инсулину и диабет 2 типа (Johnston et al. 2010 ¹⁴ ; White et al. 2007 ¹⁵ ).

Кроме того, уксус может стимулировать сжигание жира и повышать чувство сытости в течение дня (Li et al.2013 ¹⁶ ; Петсиу и др. 2014 ¹⁷ ).

Лучший домашний KETO Mayonnaise

• 1 чашка оливкового масла Extra Virgin
• 1 пастбище поднятое яйцо при комнатной температуре
• 6 1 TSP Apple Cider Vinegar
• 1 TSP DIJON MODARD
0 1 TBSP лимонный сок свежевыжал
• 1 TSP Pinkeez Гималайская соль

• Поместите все ингредиенты в высокую чашу ручного блендера. Поставьте блендер на дно и взбивайте, пока майонез не начнет густеть.

• Затем плавно перемещайте блендер вверх и вниз, чтобы майонез равномерно загустел.

• Добавьте соль по вкусу и храните в герметичном контейнере в холодильнике в течение 1-2 недель.

Как приготовить айоли с домашним майонезом

Для приготовления классического айоли все, что вам нужно сделать, это добавить один или два свеженарезанных или выдавленных зубчика чеснока в рецепт майонеза, прежде чем вы начнете делать пюре. Приготовить айоли с домашним майонезом так просто!

Как приготовить веганский майонез без яиц

Хотя я предпочитаю майонез с яйцом из соображений здоровья, вы можете легко приготовить вкусный веганский майонез дома по этому рецепту.

Тем не менее, вы должны убедиться, что молоко и масло имеют комнатную температуру, чтобы майонез приобрел кремообразную консистенцию.

веганский домашний майонез без яиц

• 1 чашка оливкового масла Extra Virgin
4 1/2 чашки миндального молока невредие
• 2 TSP Apple Cider Vinegar
• 1 TSP Pink Himalayan соль

• поставить все ингредиенты в высокий чашка ручного блендера. Поставьте блендер на дно и взбивайте, пока майонез не начнет густеть.

• Затем плавно перемещайте блендер вверх и вниз, чтобы майонез равномерно загустел.

• Добавьте соль по вкусу и храните в герметичном контейнере в холодильнике до одной недели.

Как приготовить домашний майонезный салат из яиц

Если вы хотите получить дополнительную дозу полезных жиров, витаминов и исключительно биодоступного белка, вы можете быстро приготовить этот яичный салат самостоятельно, воспользовавшись нашим рецептом майонеза (Hoffman et al. .2004 ¹⁸ ): ​​

Домашнее майонез яйцо салат

• 6 яиц пастбищный
• 5 TBSP Mayonnaise домашний
• 1 принципиальная розовая гималайская соль
• 1 щепотка перца черный

• примерно набросает яйца в среду миску и добавить майонез, соль и перец. Перемешайте и приправьте по вкусу.

• Накройте миску и храните в холодильнике.

Каждый может сделать майонез дома

Майонез из продуктового магазина тоже может быть вкусным, но он не обходится без консервантов, подсластителей и потенциально вредных рафинированных растительных масел.

Поэтому лучше делать домашний майонез из качественных ингредиентов. Кроме того, у вас наверняка уже есть все необходимое дома.

По этому рецепту домашний майонез можно приготовить за считанные минуты!

Кроме того, он вкуснее, дольше сохраняет чувство сытости и дает вашему организму больше витаминов и минералов, чем его магазинный брат.

Как приготовить майонез Часто задаваемые вопросы

Из чего состоит рецепт майонеза?

Если смешать масло, яичный желток и лимонный сок, получится густой сливочный майонез.Лучше всего делать майонез с помощью ручного блендера.

Из какого масла делают лучший майонез?

Оливковое масло является лучшим домашним майонезом, так как оно более полезно для здоровья и имеет вкусную кремовую текстуру.

Можно ли сделать майонез вручную?

Чтобы приготовить майонез в домашних условиях, вам понадобится масло, яичный желток и кислая жидкость, такая как уксус или лимонный сок. Лучше всего делать майонез с помощью ручного блендера.

Исследования

#1-6

¹ Паула Нето Х.А., Аусина П., Гомес Л.С., Леандро Дж.Г.Б., Занкан П., Сола-Пенна М.Влияние пищевых добавок на иммунные клетки как факторов, способствующих увеличению массы тела и иммуноопосредованной метаболической дисрегуляции. Фронт Иммунол. 2017;8:1478. doi: 10.3389/fimmu.2017.01478. Электронная коллекция 2017. Обзор. PubMed PMID: 29163542; Центральный PMCID в PubMed: PMC5672138.

² Kong LC, Wuillemin PH, Bastard JP, Sokolovska N, Gougis S, Fellahi S, Darakhshan F, Bonnefont-Rousselot D, Bittar R, Doré J, Zucker JD, Clément K, Rizkalla S. Инсулин резистентность и воспаление предсказывают кинетические изменения массы тела в ответ на диетическое снижение и поддержание массы тела у субъектов с избыточной массой тела и ожирением с использованием байесовского сетевого подхода. Am J Clin Nutr. 2013 г., декабрь 98(6):1385-94. doi: 10.3945/ajcn.113.058099. Epub 2013, 30 октября. PubMed PMID: 24172304.

³ Liu AG, Ford NA, Hu FB, Zelman KM, Mozaffarian D, Kris-Etherton PM. Здоровый подход к пищевым жирам: понимание науки и принятие мер, чтобы уменьшить путаницу у потребителей. Нутр Дж. 30 августа 2017 г .; 16 (1): 53. doi: 10.1186/s12937-017-0271-4. Обзор. PubMed PMID: 28854932; Центральный PMCID в PubMed: PMC5577766.

⁴ USDA.Генно-инженерные культуры в США. Вашингтон, округ Колумбия: Министерство сельского хозяйства США, 2014 г. Получено 10 мая 2021 г. с https://www.ers.usda.gov/webdocs/publications/45179/43668_err162.pdf.

⁵ Singh RB, Demeester F, Wilczynska A. Цим цум подходит для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Кардиол Рес Практ. 2010; 2010:824938. дои: 10.4061/2010/824938. Epub 2010, 29 июня. PubMed PMID: 20671994; Центральный PMCID в PubMed: PMC25.

⁶ ДиНиколантонио Дж., Меркола Дж. Супертопливо: кетогенные ключи к раскрытию секретов хороших жиров, плохих жиров и крепкого здоровья. Карлсбад, Калифорния: Hay House Inc., 2019.

#7-13

⁷ Ramsden CE, Zamora D, Leelarthaepin B, Ajchrzak-Hong , Дэвис Дж.М., Хиббельн Дж.Р. Использование диетической линолевой кислоты для вторичной профилактики ишемической болезни сердца и смерти: оценка восстановленных данных Сиднейского диетического исследования сердца и обновленный метаанализ. БМЖ. 2013 4 февраля; 346: e8707. дои: 10.1136/bmj.e8707. PubMed PMID: 23386268; Центральный PMCID в PubMed: PMC4688426.

⁸ Моран Дж.Х., Мон Т., Хендриксон Т.Л., Митчелл Л.А., Грант Д.Ф. Определение механизмов токсичности моноэпоксидов и диолов линолевой кислоты в клетках Sf-21. Chem Res Toxicol. 2001 Апрель; 14 (4): 431-7. дои: 10.1021/tx000200o. PubMed PMID: 11304132.

⁹ Кони Э., Ди Бенедетто Р., Ди Паскуале М., Маселла Р., Модести Д., Маттеи Р., Карлини Э.А.Защитный эффект олеуропеина, биофенола оливкового масла, на окисляемость липопротеинов низкой плотности у кроликов. Липиды. 2000 янв; 35(1):45-54. doi: 10.1007/s11745-000-0493-2. PubMed PMID: 10695923.

¹⁰ Йохум Л.А., Фолсом А.Р., Куши Л.Х. Потребление витаминов-антиоксидантов и риск смерти от инсульта у женщин в постменопаузе. Am J Clin Nutr. 2000 г., август; 72(2):476-83. doi: 10.1093/ajcn/72.2.476. PubMed PMID: 10919944.

¹¹ Feskanich D, Weber P, Willett WC, Rockett H, Booth SL, Colditz GA.Потребление витамина К и переломы бедра у женщин: проспективное исследование. Am J Clin Nutr. 1999 янв; 69 (1): 74-9. дои: 10.1093/ajcn/69.1.74. PubMed PMID: 9925126.

¹² B uscemi S, Corleo D, Di Pace F, Petroni ML, Satriano A, Marchesini G. Влияние лютеина на здоровье глаз и других органов. Питательные вещества. 2018 18 сентября; 10 (9). дои: 10.3390/nu10091321. Обзор. PubMed PMID: 30231532; Центральный PMCID в PubMed: PMC6164534.

¹³ Филипяк-Флоркевич А., Дерен К., Флоркевич А., Топольска К., Ющак Л., Чеслик Э.Качество яиц (органические и нутрицевтические в сравнении с обычными) и их технологические свойства. Poult Sci. 2017 1 июля; 96 (7): 2480-2490. doi: 10.3382/ps/pew488. PubMed PMID: 28339969.

#14-18

¹⁴ Johnston CS, Steplewska I, Long CA, Harris LN, Ryals RH. Изучение антигликемических свойств уксуса у здоровых взрослых. Энн Нутр Метаб. 2010;56(1):74-9. дои: 10.1159/000272133. PubMed PMID: 20068289.

¹⁵ Уайт AM, Johnston CS.Употребление уксуса перед сном снижает концентрацию глюкозы во время бодрствования у взрослых с хорошо контролируемым диабетом 2 типа. Уход за диабетом. 2007 ноябрь; 30 (11): 2814-5. дои: 10. 2337/dc07-1062. Epub 2007 Aug 21. PubMed PMID: 17712024.

¹⁶ Li X, Chen H, Guan Y, Li X, Lei L, Liu J, Yin L, Liu G, Wang Z. Уксусная кислота активирует AMP- активированный сигнальный путь протеинкиназы для регуляции метаболизма липидов в гепатоцитах крупного рогатого скота. ПЛОС Один. 2013;8(7):e67880. doi: 10.1371/журнал.пон.0067880. Печать 2013 г. PubMed PMID: 23861826; Центральный PMCID в PubMed: PMC3701595.

¹⁷ Петсиу Э.И., Митроу П.И., Раптис С.А., Димитриадис Г.Д. Влияние и механизмы действия уксуса на метаболизм глюкозы, липидный профиль и массу тела. Nutr Rev. 2014 Oct; 72 (10): 651-61. doi: 10.1111/nure.12125. Epub 2014, 28 августа. Обзор. PubMed PMID: 25168916.

¹⁸ Hoffman JR, Falvo MJ. Белок – какой лучше?. J Sports Sci Med. 2004 г., сен; 3 (3): 118–30.Обзор электронной коллекции за 2004 г., сентябрь. PubMed PMID: 24482589; Центральный PMCID в PubMed: PMC3

Знаменитый майонез Джулии Чайлд — оливковое масло Скалистых гор

Несравненная Джулия Чайлд имеет большое значение в нашем магазине, и она обожала оливковое масло и ультра-премиальные ингредиенты. И после попытки ее знаменитый рецепт домашнего майонеза, мы никогда не будем покупать магазинный майонез снова!

ИНГРИДЕНТЫ:

НАПРАВЛЕНИЯ:

Возьмите 2.5 – 3-квартовая чаша для смешивания из нержавеющей стали и запустите ее под горячей водой, чтобы нагреть чашу. Затем хорошо высушите миску и установите ее в форме квадрата. кастрюлю, чтобы она не скользила (мы собираемся сделать много перемешивание).

Добавить яичные желтки в миску и взбить венчиком 1-2 минуты, пока они не станут густыми и липкими.

Добавить 1 столовую ложку шампанского уксуса, всю соль и горчица. Взбивайте смесь еще 30 секунд.

Теперь яичные желтки готовы к получению масла, которое необходимо добавлять медленно, и пока он будет входить, по капле, не переставая взбивать пока соус не загустеет.По мере того, как смесь масла и яиц медленно смешивается, они эмульгируются и превращаются в сливочный вкусный майонез.

Постоянно перемешивая смесь, добавить чайную ложку масла вовремя. Следите за маслом, а не за соусом, чтобы убедиться, что вы добавляете только немного масла за раз. Когда яичные желтки впитают масло, можно добавить еще чайную ложку масла — но не раньше, чем оно впитается.

Продолжайте, пока не будет смешано ½ стакана масла. В в этот момент вы прошли «кризисную» точку и можете добавлять немного больше масла за раз (1-2 столовые ложки), тщательно взбивая масло после каждого добавления.

Если майонез становится слишком густым и жестким при добавлении масло, можно добавить еще несколько капель уксуса, чтобы немного разбавить его, затем продолжайте добавлять масло.

После добавления всего масла взбейте 2 столовые ложки кипятка в майонез. Как говорит Юлия, «это страховка от свертывания». Приправьте по вкусу (при необходимости добавьте больше соли и шампанского уксуса). Немного свежемолотый черный перец также является хорошим дополнением.

Если вы не собираетесь сразу использовать весь майонез, в небольшую миску и плотно накройте крышкой, чтобы на поверхности не образовалась пленка.