Written by alexxlab on 13.07.1975

Приготовление паста в домашних условиях: рецепты в домашних условиях от Шефмаркет

Домашних условиях

Домашняя паста: секреты приготовления — кулинарный пошаговый рецепт с фото • INMYROOM FOOD

Паста по популярности является одним из мировых лидеров среди прочих блюд. Такую любовь и славу она завоевала прежде всего тем, что ее очень легко приготовить. Особое признание паста получила в восточно-азиатской, и конечно, итальянской кухне.На итальянском языке слово pasta означает «тесто». В России это слово имеет другое значение, но и у нас паста больше ассоциируется с макаронными изделиями. Их существует очень много разных размеров и форм.  Например, вы легко можете найти пасту в форме Эйфелевой башни, букв алфавита, миниатюрных колечек. В некоторые из них добавляют сок овощей. Таким образом придают готовым изделиям дополнительный вкус и удивительный цвет. Подробнее о видах пасты можно прочитать в нашем материале.Итальянские производители предлагают гурманам пасту secca (сухой продукт, предназначенный для длительного хранения) и fresco (сырые изделия, которые употребляют в день изготовления).   Пасту можно купить в магазине или приготовить самим дома. В Италии принято готовить свежую пасту по воскресеньям. Хорошая идея для выходного дня.

Что же необходимо знать, чтобы в домашних условиях получился итальянский продукт превосходного качества?

Секрет №1: качественная мука

В классическом рецепте итальянской пасты используется мука только твердых сортов, тесто исключительно на воде. Такое тесто, которое состоит из двух ингредиентов, можно приготовить в домашних условиях при наличии кухонных комбайнов (приборов или лапшерезки) со специальными насадками и прессами для пасты. 

Секрет №2: яйца

Если используется мука из мягких сортов пшеницы, то обязательно вводятся в состав яйца. Оптимальной пропорцией считается 1 яйцо на каждые 100 граммов муки.

Секрет №3: просеивать муку

Обязательно просеивайте муку, чтобы ничего постороннего в ней не попалось.

Также это насытит ее кислородом, а тесто получится более однородным и эластичным.

Секрет №4: вымешивание теста

Процесс вымешивания теста не должен длиться меньше 15-20 минут. При этом нужно многократно растягивать и складывать тесто на себя. Это позволит развиться клейковине. Важно также не усердствовать, очень долго не вымешивать, иначе это может разрушить клейковину. 

Секрет №5: отдых для теста 

 

Тесто пасты должно отдохнуть в течение 30 минут для эластичности. Дайте тесту полежать в прохладном месте. Если попытаться раскатать его сразу, добиться правильного результата будет значительно сложнее.

Секрет №6: раскатывание теста

Если вы раскатываете тесто скалкой, присыпьте рабочую поверхность мукой. Далее разделите тесто на несколько частей. Части, с которыми вы пока еще не работаете, должны оставаться закрытыми полотенцем. Иначе они могут подсохнуть.

Раскатывайте тесто скалкой по направлению от себя, все время поворачивая получающийся пласт. При необходимости присыпайте скалку мукой, чтобы тесто к ней не прилипало. Если хотите добиться идеального результата, раскатав тонкий пласт, стряхните с одной стороны муку, сложите пласт вдвое и раскатайте снова. Эту операцию можно повторить несколько раз.

Раскатанная лепешка не должна быть толстой. Одна и слишком тонкая не подойдет, иначе паста будет рваться. Идеальная толщина — не больше 2 мм. 

Секрет №7: нарезка теста

Почти все машины для изготовления макарон (лапшерезки) имеют несколько видов ножей. Они позволяют нарезать пасту разной длины и формы.

Так, дома вы можете готовить такие разновидности пасты, как тонарелли и феттучини. Для нарезания первых понадобятся тонкие лезвия, а для вторых – широкие. Еще в домашних условиях можно получить пасту паппарделле. Для этого раскатанные пласты теста нужно будет разрезать пополам и нарезать при помощи машинки на маленькие пластинки шириной около 2 см.

Если у вас нет машинки, просто раскатайте тесто и нарежьте его, предварительно окунув нож в муку, чтобы тесто к нему не прилипало. Так вы сами сможете регулировать толщину и ширину макарон.

Для нарезки можно пользоваться острым тонким ножом или колесиком для нарезания пасты (простым или фигурным). Чтобы полоски получились ровнее, присыпьте лист теста мукой и после этого нарезайте. Получившиеся полоски не нужно закрывать – ваша паста должна слегка подсохнуть. 

Секрет №7: хранение

Домашнюю пасту можно хранить, нужно только сначала ее засушить. Есть, конечно, специальные сушилки для пасты. Однако можно использовать даже домашнюю сушилку для белья. Чтобы пыль не оседала на нее, нужно накрыть пасту бумажным полотенцем.

Раскладывайте пасту равномерно, засыпайте мукой и следите, чтобы она не слипалась между собой. Так она должна просыхать в течение суток. Потом снимите ее, предварительно стряхнув муку. Уложите в сухой и герметичный контейнер. В таком состоянии можно хранить ее в сухом месте один месяц.

Если хотите, чтобы паста хранилась дольше, то положите ее в морозилку, разложив на доске. Когда паста подморозится, уложите ее в герметичный пакет или контейнер и отправляйте в морозилку. Так она может храниться шесть месяцев.

Домашняя яичная паста 

Удивительно, что при минимальном количестве ингредиентов можно приготовить дома одно из самых популярных в мире блюд. Все гениальное, как говорится, просто. 

Ингредиенты: 

• Мука 300 г
• Яйца 3 шт.
• Соль щепотка

Способ приготовления 

1. Муку просейте в большую миску или на подготовленный стол. Сделайте небольшое углубление и введите туда яйца и соль.
2. Постепенно начинайте добавлять муку с краев к центру, пока вся жидкость не впитается. 
3. Далее замесите руками тесто в течение 15-20 минут. Оно должно стать однородным, эластичным, мягким, с пузыриками. 
4. Потом оберните его в пленку и положите в холодильник на 30 минут.
5. Тесто раскатывайте скалкой, понемногу присыпая мукой. Важно постепенно и максимально растянуть тесто до толщины 1-2 мм.  
6. С помощью ножа нарежьте пасту желаемой длины и формы.
7. Готовое раскатанное тесто скатайте в рулет и нарежьте полосками желаемой толщины. 
8. Затем разверните их, дайте еще немного подсохнуть. 
9. Варите свежую пасту сразу, чтобы ее вкусовые качества не потерялись.

Томатная паста в домашних условиях

Пошаговый рецепт с фото

В рецепте указан самый простой вариант томатной пасты, для большего аромата и разнообразия в пасту можно добавлять различные специи: лук, чеснок, перец, лавровый листик, гвоздику и так далее по вкусу. Из указанного количества помидоров у меня получилось чуть меньше 1 литра томатной пасты. Томатной пасты выходит не много, но это сильный концентрат, поэтому в блюдах я использую по 1-2 ст ложки томатной пасты. Густота и конечный выход продукта зависит от сорта помидоров, если вы будете использовать большие водянистые помидоры, то, естественно, из них выпарится больше жидкости и паста получится менее густой. Хранить томатную пасту необходимо в темном прохладном месте. Если пасту не консервировать в баночки, а просто хранить в холодильнике, то лучше налить сверху немного оливкового масла — так не появится плесень, и использовать пасту можно будет гораздо дольше.

Как приготовить томатную пасту в домашних условиях

• Помидоры вымыть, нарезать крупными дольками и сложить в большую кастрюлю с толстым дном.
• Кастрюлю поставить на небольшой огонь и варить 30 минут, периодически помешивать лопаткой. Кода помидоры станут мягкими, и отделятся от кожуры, кастрюлю убрать с огня.
• Необходимо отделить мякоть помидоров от кожуры и семечек. Для этого я использовала большую миску и обыкновенное сито. Протереть помидоры лопаткой по стенкам сита, вся помидорная жидкость окажется в миске. Затем помидорную мякоть посолить, добавить сахар и оливковое масло, хорошо перемешать.
• Далее нам понадобится противень с высокими бортиками. Я использовала два противня. Перелить в них помидорную мякоть, и поставить в разогретую до 250 градусов духовку. Готовить томатную пасту нужно довольно долго, зависит от желаемой густоты. Я тушила пасту в духовке 2 часа.
• Периодически томатную пасту необходимо перемешивать лопаткой. Масса со временем должна потемнеть и загустеть, тогда паста и будет готова. Хранить можно в стеклянной банке в холодильнике, можно законсервировать или заморозить. Вкусовые качества домашней томатной пасты от способа хранения не поменяются.

ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Как приготовить пасту и соус болоньезе в домашних условиях рецепт пошаговый

Традиционно соус болоньезе в домашних условиях рецепт которого представлен ниже готовят из смеси говяжьего и телячьего фарша. Этот богатый мясной соус идеально подходит для подачи с широкой толстой пастой, такой как паппарделле.

Фарш мяса ягненка немного усложняет и придает отчетливости этому соусу. Благодаря бараньему мясу в соус можно ввести необычные для традиционного соуса специи и ароматы, такие как кориандр и корица.

У бараньего мяса свой, не похожий ни на свиной ни на говяжий вкус и аромат. Благодаря ее сильному, аутентичному аромату баранину можно и нужно готовить с сильно ароматными специями. В классическом соусе болоньезе пряно-пикантную ноту придает сухое вино и томатная паста. В этом же соусе теплая интонация усиливается корицей, кориандром и тмином. Сливки — тоже классический ингредиент болоньезе который смягчает кислоту томатов и придает соусу обволакивающую шелковистую консистенцию.

Смотрите также:

к содержанию ↑

Рецепт паста болоньезе с бараньим фаршем и свежими помидорами в домашних условиях.

Как и большинство подобных блюд, этот соус болоньезе будет значительно вкуснее на второй, а то и третий день. Если у вас что-нибудь останется после обеда обязательно попробуйте его на второй день.

Используйте для нарезки овощей кухонный комбайн. В нем вы быстро и легко сможете мелко нарезать лук, сельдерей и морковь.

Ингредиенты:

Для соуса:

1. 2 столовые ложки растительного масла.
2. 450 граммов бараньего фарша (в соотношении 25% жирной баранины и 75% постной).
3. Соль по вкусу.
4. 0,5 чашки мелко нарезанного лука.
5. 0,25 чашки мелко нарезанной моркови.
6. 0,25 чашки мелко нарезанного сельдерея.
7. 0,5 чайной ложки молотого тмина.
8. 0,5 чайной ложки молотого кориандра.
9. 3 зубчика чеснока (нарезать в фарш).
10. 480 миллилитров сухого красного вина.
11. 1 чашка нарезанных кубиками помидоров.
12. 1 чашка несоленого куриного бульона.
13. 60 миллилитров густых сливок.
14. 2 лавровых листа.
15. 1 палочка корицы.
16. 1 щепотка молотого красного перца.
17. 1 щепотка сахара (по желанию).

к содержанию ↑

Для пасты:

1. 900 граммов широких крупных макарон например паппарделле.
2. 3 пучка свежей петрушки (листья крупно порезать).
3. 1 чашка крупно нарезанных свежих листьев мяты.
4. 80 граммов тертого сыра пармезан.
5. 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима.

Дополнительное оборудование:

• Сковорода.
• Кастрюля.
• Дуршлаг.
• Половник.

Способ приготовления:

Как приготовить соус болоньезе с фаршем в домашних условиях.

• Поставьте на плиту на средний огонь большую сковороду. Налейте в нее растительное масло и нагрейте.
• Когда масло начнет понемногу куриться положите в сковороду бараний фарш и добавьте щепотку соли.
• Обжаривайте постоянно перемешивая, пока фарш не станет золотистым, всего около 4-5 минут.
• Добавьте в сковороду мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей. Молотые тмин и кориандр.
• Еще добавьте щепотку соли и продолжайте готовить пока овощи не станут полупрозрачными. Всего около 4-5 минут.
• Добавьте мелко порубленный чеснок и обжаривайте ещё около 1 минуты.
• Добавьте в сковороду сухое вино и деглазируйте ее деревянным шпателем. Соскребите все прилипшие кусочки овощей и мяса со стенок посуды.
• Тушите соус, пока вино не упарится примерно в два раза.
• После этого добавьте в сковороду нарезанные помидоры, куриный бульон, жирные сливки, лавровый лист, корицу и красный перец.
• Убавьте под сковородой огонь и тушите соус в течение 30-40 минут.
• Попробуйте соус и при необходимости добавьте соль. Если вам покажется, что соус стал слишком кислым, добавьте в него щепотку сахара. Это сбалансирует его вкус.

к содержанию ↑

Как приготовить паста болоньезе рецепт в домашних условиях.

• Пока соус болоньезе упаривается поставьте на плиту большую кастрюлю с щедро посоленной водой и доведите ее до кипения.
• Попробуйте воду. Она должна бьыть горько соленой!
• Когда у вас останется около 10 минут до готовности соуса, выложите в воду макароны и варите их до готовности «на зубок»
• Половником наберите примерно 0,5 чашкижидкости в которой варились мокороны. А готовую пасту выложите в сковороду с соусом болоньезе и перемешайте.
• Добавьте в пасту заготовленную ранее жидкость, зелень, оливковое масло и тертый сыр. еще раз перемешайте и когда соус начнет схватываться сгущаясь, снимите сковороду с огня и тут же подавайте.

Приятного Аппетита!

к содержанию ↑

Блюда из баранины на нашем сайте:

Очень вкусные жареные котлеты из бараньего фарша

Сегодня мы приготовим очень вкусные жареные котлеты из бараньего фарша с йогуртовым соусом и фисташковым песто в лаваше. Коли уж мы всю эту неделю посвятили блюдам из баранины, то и закончить ее я решил ею же. Не так давно на моей кухне появился пресс для гамбургеров, и я решил им сегодня воспользоваться. В холодильнике еще осталось немного фарша, в хлебной корзине лежит свежий таджикский лаваш, купленный по дороге домой. Вот из них то я и сооружу отличный пятничный ужин.

Рагу из тушеной баранины с корицей консервированными помидорами и зеленью петрушки

У этого рагу из красочной, ароматной тушеной баранины с корицей консервированными помидорами и свежей зеленью очень радостный и праздничный вид. Достаточно добавить сверху на блюдо ложку кускуса или отварного риса, посыпать ее нарубленными листьями петрушки и нежнейшее мясо баранины может стать центральным обеденным блюдом.

Отбивные из баранины на сковороде гриль с корочкой из песто

Для приготовления этих отбивных из баранины на сковороде вам понадобятся зачищенные котлетки. Удалите мясо с кончиков ребер и они станут похожи на бараньи леденцы. Это можно сделать самостоятельно, а можно попросить мясника при покупке мяса. Для него это не составит особого труда, всего лишь пара быстрых и ловких движений ножом.

Фрикадельки из баранины и свеклы с огуречно-йогуртовым соусом

Сегодня на ужин приготовимся вкуснейшие фрикадельки из баранины и свеклы. Подадим их с огуречно-йогуртовым соусом и брокколи. Приготовление гарнира из брокколи не описывается в этом рецепте.

 

Поделиться ссылкой:

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(7 голосов, в среднем: 5 из 5)

Рецепт приготовления томатной пасты в домашних условиях – Medaboutme.

ru

Лето —  замечательное время года, жаль что короткое. И в эти благодатные месяцы так хочется остановить мгновенье, когда стол ломится от овощей и фруктов. Есть выход — сделать заготовки, и рецепт приготовления томатной пасты в домашних условиях, который мы предлагаем нашим читателям, отличное решение.

Томатная паста в домашних условиях

У всех есть свои проверенные рецепты, но всегда есть желание попробовать что-то новенькое. Без томатной пасты при приготовлении большинства блюд не обойтись, поэтому томатная паста всегда выручит хозяйку. Необходимо запастись следующими продуктами и ингредиентами:

• 3 кг томатов;
• 2 головки лука;
• 100 г сахара;
• половина стакана уксуса 9%;
• соль.

Подбирать томаты нужно тщательно. Они не должны быть слишком сочными, необходимо обратить внимание на мясистые сорта. Тщательно моем помидоры и разрезаем их на половинки, не стоит заморачиваться и отрезать плодоножку, снимать шкурку. Откладываем подпорченные экземпляры, а отборные складываем в кастрюлю или большой казан. Луковицы нарезаем на кубики и забрасываем туда же. В течение 20 минут тушим на небольшом огне, необходимо дождаться когда томаты пустят сок.

Затем нам понадобится сито, и чем мельче ячейки, тем лучше. Массу остудить и через сито перетираем томаты с особой тщательностью. Все семечки, жмых, должны остаться в сите. Массу, которая получилась в итоге, опять отправляем в кастрюлю. Необходимо добиться уменьшения объема пасты в 4-5 раз. В самом конце необходимо добавить сахар, немного соли по вкусу. Не забываем про уксус, оставляем закипеть. Тем времени подготавливаем емкости. Лучше использовать миниатюрные баночки с крышками. Так томатная паста будет использована сразу же, и не будет стоять в холодильнике долго, портиться.

Хранят пасту в прохладном месте, лучше в погребе.

Рецепт томатной пасты в духовке

Томатную пасту используют не только для приготовления блюд, из нее получается отличный соус, а наполнение может быть самым разным. Добавляют и зелень, и сухие травы, специи, уксус, растительное масло и много чего еще. Так, соус, приготовленный самостоятельно, обязательно порадует вкусом, ведь он натуральный.

Чтобы приготовить пасту нам понадобится:

• 4 кг помидоров;
• 4 ложки соли;
• черный перец, корица, семена кинзы — по 1 ч. л.;
• несколько соцветий гвоздики;
• любая зелень, можно побольше.

Мытые томаты бланшируем в большой кастрюле, для этого подойдет сито с ручкой, ждем, когда овощи станут мягкими. Лучше все томаты поделить и сделать несколько подходов. Так же, как и в предыдущем способе, перетираем через сито, отбрасываем жмых, подбираем подходящую форму с высокими бортами. Выливаем, ставим в духовку на 2-3 часа, огонь должен быть маленьким. Когда масса уменьшится в объеме, добавляем все остальные ингредиенты, ждем еще немного. Зелень не нарезаем, она должна быть в виде веточек, в конце ее удалить.

Закатать в небольшие по объему банки, хранить в прохладном месте.

Получается ароматная, неповторимая по вкусу паста, из которой можно приготовить вкусный кетчуп.

Использованы фотоматериалы Shutterstock

Томатная паста в домашних условиях на зиму – Рецепты томатной пасты на зиму

Несмотря на то, что томатную пасту сегодня можно приобрести в каждом магазине, многие хозяйки предпочитают готовить ее самостоятельно в домашних условиях, чтобы быть полностью уверенными в ее качестве, вкусе и пользе. Томатная паста в домашних условиях на зиму готовится весьма просто, а в результате вы получаете универсальный продукт, который может добавляться в самые разнообразные блюда, включая супы, тушеные овощные блюда, соусы и маринады. Кроме того, томатная паста может использоваться при консервировании других продуктов, а при разведении ее водой выходит чудесный томатный сок.

Процесс приготовления томатной пасты в домашних условиях на зиму весьма прост – вам нужно лишь измельчить помидоры без кожицы и выпарить из них лишнюю жидкость. Так как главным и зачастую единственным ингредиентом томатной пасты являются помидоры, к их выбору следует подойти особенно тщательно, так как от качества овощей зависит вкус итогового продукта. Самая вкусная томатная паста на зиму получается из спелых мясистых помидоров с незначительным количеством сока, которые созревают не раньше августа. Идеальными в данном случае являются томаты сорта «Сливка» – в них много мякоти и мало сока, что значительно упрощает процесс их переработки.

Готовить томатную пасту в домашних условиях можно не только на плите, но также в духовке или в мультиварке. Наиболее подходящий и менее трудоемкий метод выпаривания жидкости из помидоров каждая хозяйка выбирает на свое усмотрение, равно как и способ измельчения томатов – их можно перемолоть с помощью мясорубки или блендера, проварить нарезанные томатные дольки и протереть их через сито или использовать соковыжималку со специальной насадкой.

Помимо помидоров в состав классической томатной пасты также входит соль, но при желании в нее могут быть добавлены сахар, репчатый лук, яблоки, чеснок, сельдерей, перец чили, укроп, петрушка, базилик и различные специи – все зависит от того, какой оттенок вкуса вы хотите получить. Так, вы можете сделать томатную пасту сладкой, острой или пряной. Что касается специй, то с томатной пастой отлично сочетаются черный перец, лавровый лист, кориандр, корица, гвоздика и орегано.

Стоит отметить, что после термической обработки помидоры сохраняют в своем составе практически все питательные вещества, поэтому томатная паста на зиму, приготовленная в домашних условиях, богата витаминами A, B, C и E, а также магнием, железом, фосфором, цинком, ликопеном и эфирными маслами. Чтобы ваша томатная паста удалась, не забывайте тщательно стерилизовать банки и крышки для заготовок, всегда срезайте недозрелые фрагменты с томатов и, конечно же, следуйте нашим рецептам, представленным ниже.

Простая томатная паста

Ингредиенты:
4 кг помидоров,
80 г крупной соли.

Приготовление:
С помидоров снять кожицу, обдав кипятком, нарезать кусочками и измельчить с помощью мясорубки или соковыжималки. Выложить томатную массу в полотняный мешочек, подвесив его над кастрюлей, и оставить на 8-10 часов для стекания сока. После этого выложить мякоть в кастрюлю, довести до кипения и варить 15 минут. Затем добавить соль и варить еще 15 минут. Готовую пасту разложить по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками.

Томатная паста «Домашняя»

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
2 средние луковицы,
3 столовые ложки сахара,
2 столовые ложки соли,
100 мл яблочного уксуса,
4-5 зубчиков чеснока (по желанию),
4 лавровых листа,
специи по вкусу.

Приготовление:
Помидоры нарезать дольками, удалив плодоножки, выложить в кастрюлю с толстым дном или сотейник, добавить нарезанный лук и лавровый лист. Довести до кипения и варить около 1 часа, периодически помешивая, пока у томатов не отделится кожица. Полученную массу остудить до комнатной температуры и протереть через сито. Проварить томатную смесь, пока она не уменьшится в объеме примерно втрое, став довольно густой. Добавить сахар, соль, специи, уксус и пропущенный через пресс чеснок за 10 минут до готовности. Готовую томатную пасту разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками.

Томатная паста с яблоками и сельдереем

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
4-5 стеблей сельдерея,
3 кислых яблока,
1 луковица,
50 г сахара,
70 г соли,
30 мл 6%-ного уксуса,
1/2 чайной ложки молотого черного перца,
1/2 чайной ложки молотой корицы.

Приготовление:
Помидоры нарезать и проварить около 20 минут, после чего протереть через сито. Яблоки запечь в духовке для мягкости, остудить, снять кожицу, удалить сердцевину и размять. Лук и сельдерей мелко нарезать, выложить в кастрюлю, добавить немного воды и проварить до мягкости, после чего протереть через сито. Поместить овощную и яблочную массу в одну кастрюлю, добавить соль и сахар и готовить, пока смесь не станет густой. За 5 минут до готовности добавить уксус и специи. Разлить пасту по банкам и герметично укупорить.

Томатная паста в мультиварке

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
1 столовая ложка соли,
3 чайные ложки приправы «Прованские травы».

Приготовление:
Помидоры разрезать на 4 части и выложить в чашу мультиварки. Готовить на режиме «Тушение» около получаса. После этого отделить от томатов кожицу и протереть через сито. Полученную массу выложить в мультиварку, добавить соль и сушеные травы. Готовить 40 минут на режиме «Выпечка» при открытой крышке, периодически помешивая. Когда паста приобретет густую консистенцию, она будет готова.

Пряная томатная паста

Ингредиенты:
4 кг помидоров,
1 большая луковица,
200-300 г сахара,
30 г соли,
10 г розмарина,
20 горошин душистого перца,
250 мл яблочного уксуса,
4 палочки корицы,
4 лавровых листа.

Приготовление:
Помидоры нарезать кусочками, лук нарезать полукольцами. Выложить овощи в казан варить около получаса, пока от помидоров не отделится кожица. Дать овощной массе остыть и протереть через сито. Выложить обратно в кастрюлю. Все специи завернуть в марлю и добавить к томатам, положив на дно кастрюли. Довести смесь до кипения и варить около 25 минут. Убрать специи и готовить, пока масса не уменьшится в объеме втрое. Добавить сахар, соль и уксус, варить еще 10 минут. Разложить томатную пасту по банкам и закатать.

Томатная паста, приготовленная в духовке

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
60 мл растительного или оливкового масла,
40 г соли,
молотый черный перец и молотый кориандр по вкусу.

Приготовление:
Нарезанные кусочками помидоры выложить в кастрюлю и варить 30 минут на медленном огне, после чего остудить и протереть через сито. Полученную массу смешать с маслом, солью и специями, выложить на противень или в форму для запекания. Готовить в разогретой до 90-100 градусов духовке в течение двух часов, периодически помешивая пасту и проверяя ее густоту. Разложить готовую пасту по банкам и закатать крышками.

Томатная паста в домашних условиях на зиму не раз выручит вас при приготовлении самых разнообразных блюд, поэтому поспешите поскорее заняться заготовками! Приятного аппетита!

Светлана Попова 

Цветная паста — рецепт домашней цветной лапши на Webspoon.ru

Домашняя цветная паста

В этом рецепте я хочу показать вам способ окрашивания теста в различные цвета. В наше время, когда процветают различные химические добавки и красители, мы перестали доверять пищевой промышленности и учимся всё делать сами. Особенно, если в семье появляются дети. Они очень падки на всё яркое и разноцветное, с огромным интересом рассматривают блюда с интересной подачей и, самое главное, едят.

Поэтому, мы всегда в поиске альтернативных решений. И, поскольку всё новое это хорошо забытое старое, давайте вспомним как окрасить домашнюю пасту с помощью овощей и зелени. Хочу обратить ваше внимание, что с разными продуктами необходимо разное количество муки. В среднем я брала на один замес 150 г муки. Где-то она оставалась, где-то не хватало. Удачных экспериментов!

Как приготовить «Цветная паста» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления цветной пасты в домашних условиях возьмём муку, соль, яйца (желтки), масло растительное, шпинат, свёклу, морковь.

Шаг 4 Ссылка

Перетираем его в пюре.

Шаг 7 Ссылка

Сырую свёклу натираем на мелкой тёрке.

Шаг 8 Ссылка

Когда «красители» готовы, приступаем к замешиванию теста. Муку всыпаем в глубокую миску, от яйца отделяем желток и добавляем его в муку, доливаем растительное масло, солим.

Шаг 9 Ссылка

Выкладываем пюре из шпината.

Шаг 10 Ссылка

Слегка разбалтываем всё вилкой.

Шаг 11 Ссылка

Постепенной захватывая муку, замешиваем не слишком плотное тесто для пасты.

Шаг 12 Ссылка

Точно так поступаем с морковным тестом.

Шаг 14 Ссылка

Цветное тесто сложить на тарелку, накрыть пищевой плёнкой и оставить в холодильнике на час.

Шаг 15 Ссылка

Затем, стол обильно посыпать мукой и тесто раскатать в тонкие пласты в 1-2 мм толщиной.

Шаг 16 Ссылка

Разложить тесто стопкой и свернуть в рулет.

Шаг 17 Ссылка

Нарезать полосками и разделить. Использовать по назначению!

Как приготовить пасту в домашних условиях. Итальянская паста — виды, описание, время приготовления

По статистике, почти все любят вкусно покушать, а многие еще и сытно. Трапеза для большинства людей – это увлекательный процесс, связанный с бурей вкусовых ощущений. А все потому, что от приятных ощущений организм вырабатывает гормоны радости. Таким образом, вкусная еда – полезна для организма, но стоит помнить о количестве и составе.

Древние люди научились готовить изделия из муки, что привело к появлению рецепта очень популярного гарнира – макаронные изделия. Самые популярные – спагетти. И, чтобы они стали кулинарным шедевром, их принято подавать с пастами. Пасты, они же соусы, имеют разные вариации и алгоритм у них похож – пропитать спагетти и наполнить их определенным вкусом. Классическими считаются: болоньезе, карбонара, соус из морепродуктов, соус из томатов и сырный соус.

Как приготовить пасту для спагетти – болоньезе

Соус болоньезе, в классическом варианте, это сочетание мясной части с томатами. Перед приготовлением нужно подготовить такие продукты:

• Спагетти.
• Говяжий фарш.
• Морковь.
• Лук, чеснок.
• Петрушка, сельдерей, розмарин.
• Говяжий бульон.
• Красное сухое вино.
• Оливковое масло.
• Помидоры в собственном соку.
• Соль, перец.

На оливковом масле обжариваем говяжий фарш с луком, чесноком, морковью и сельдереем. Когда обжарится – добавляем красное сухое вино и выпариваем. Сюда же выкладываем томаты и выливаем бульон, солим, перчим. Оставляем тушиться на час. Варим спагетти и все вместе подаем к столу.

Как приготовить пасту для спагетти – карбонара

Особенность пасты карбонара – в ее пикантном сочетании сливок, чеснока и грудинки.

Необходимо подготовить:

• Спагетти.
• Бекон или грудинка.
• Жирные сливки.
• Сыр пармезан.
• Яичный желток.
• Чеснок.
• Масло растительное.
• Соль, перец.

Пока спагетти готовятся, нужно успеть сделать к ним пасту.

Итак, на разогретую сковороду с растительным маслом выкладываем измельченный чеснок и слегка обжариваем. К чесноку высыпаем бекон либо грудинку, предварительно нарезанную мелкой соломкой, обжариваем все вместе.

Желтки выкладываем в миску, взбиваем с солью и перцем, смешиваем с пармезаном и еще немного взбиваем. В горячие готовые спагетти выливаем яично-сливочную смесь и перемешиваем. Выкладываем на сковороду к обжаренному бекону и тщательно перемешиваем. Готово! Главное – подавать блюдо горячим. Можно присыпать тертым сыром.

Как приготовить пасту для спагетти – средиземноморский вариант

Спагетти – универсальны, поэтому соус из морепродуктов станет прекрасным дополнением.

Для такого варианта необходимы:

• Спагетти.
• Ассорти из морепродуктов.
• Сливки.
• Чеснок.
• Итальянские пряности.
• Соль.
• Растительное масло.

Паста из морепродуктов готовится около 30 минут, поэтому спагетти следует начать варить в середине процесса.

Для соуса – на растительном масле обжариваем кольца чеснока и отбрасываем их. В масло высыпаем размороженные морепродукты и упариваем на половину выделившийся из них сок. Далее, добавляем соль и итальянские травы, упариваем. Как только вода выкипела – добавляем сливки и тушим около 20 минут, обязательно под крышкой. Через 10 минут после начала тушения, ставим варить спагетти, добавив в воду немного пряностей. За две минуты до окончания процесса, в тушеные морепродукты добавляем мелко натертый сыр и даем потушиться еще 1-2 минуты. Паста готова! Подача – на разложенные по тарелкам спагетти выливаем соус и приступаем к дегустации.

Как приготовить пасту из томатов для спагетти

Томатный соус и спагетти – классическое сочетание. Это блюдо можно использовать и для праздничной трапезы, и для ежедневных обедов, и для романтического вечера. Томатный соус несет в себе пикантность пряностей и свежесть кисло-сладких помидор.

Ингредиенты для спагетти с томатным соусом:

• Помидоры.
• Чеснок.
• Спагетти.
• Растительное масло.
• Соль, перец, итальянские пряности.

Приготовление – проще простого. В разогретое растительное масло выкладываем нарезанный чеснок, обжариваем. Очищаем помидоры от шкурки и нарезаем дольками. Чеснок выбираем из масла и выкладываем томаты. Солим, перчим, добавляем травы и тушим. Через 5 минут ставим готовиться спагетти. Через 15 минут паста готова. На выложенные по тарелкам спагетти выкладываем соус из сковороды и посыпаем тертым сыром.

Как приготовить сырную пасту для спагетти

Молоко нагреть в мелкой кастрюле и добавить сыр. Постоянно перемешивая, следит за тем, чтобы смесь не закипела. Довести сыр и молоко до однородности, можно добавить пряности. Готово. Такую сырную пасту можно использовать как основу для других соусов.

Классические пасты для спагетти, бесспорно, лидируют, но основным принципом остается полет фантазии кулинара. Главное, чтобы спагетти были хорошего качества и не успели остыть перед подачей.

Кастрюлю для варки пасты — нужно брать большую, с запасом, чтобы после того как вы налили в нее необходимое количество воды — оставалось как минимум 5см. от ее уровня до края кастрюли. Будет меньше — рискуете залить варочную поверхность.

Качество посуды особой роли не играет, но желательно использовать толстостенную кастрюлю. По объему — берите трехлитровую, если варите на двух-трех человек и пятилитровую, если на четверых-пятерых.

Сколько нужно воды и соли на 100 гр. пасты?

На каждые 100 гр. пасты вам понадобиться 1 л. воды. На 1 литр воды — нужно 10 гр. соли. Чтобы было проще запомнить эти цифры, запомните число 1110. 1000 — мл воды, 100 гр. пасты, 10 гр. соли. Не бойтесь пересолить. Вода должна быть, как говорят итальянцы, — «соленой, как море».

Кипятим воду

В соответствии с правилам указанными выше — наливаем необходимое количество воды. Когда вода закипит — добавьте необходимое количество соли и перемешивая помогите ей раствориться.

Чтобы вода быстрее закипела — накройте кастрюлю крышкой.

Как добавлять пасту в воду

Единовременно добавьте нужное количество пасты в кипящую, подсоленную воду.

Сразу после того, как вы опустили пасту в воду — накройте кастрюлю крышкой, чтобы помочь воде как можно скорее достичь температуры кипения. Это важно сделать, поскольку чем дольше ваша паста будет находится в горячей воде, тем больше шансов получить на выходе разваренную массу.

Как только вода закипит — снимите крышку и перемешайте пасту.

Важно помешивать содержимое кастрюли первые пару минут, чтобы предотвратить прилипание к кастрюле и слипание между собой.

Сколько варить пасту?

Время готовки зависит от типа пасты, толщины и её размеров. Сегодня каждый уважающий себя производитель указывает время приготовления на упаковке.

В качестве точки отсчета — используйте это время, но не стоит слепо доверять ему. На это есть несколько причин:

1. Не всегда указано точное время.
2. Время готовки может меняться от различных факторов.

Отнимите пару минут от времени указанного на пачке и установите таймер. Когда он прозвенит попробуйте пасту и посмотрите на нее в разрезе. Скорее всего внутри она будет немного тверда, а если посмотреть на нее в разрезе — вы увидите в центре белое пятнышко круглой формы. Чем меньше его диаметр — тем меньше времени осталось варить.

Как определить готовность и что такое аль-денте?

Идеально приготовленная паста — должна быть сварена аль-денте. Многие думают, что это значит недоваренная паста/макароны, но это не так. Точнее, если вы обычно готовите разваренные в кашу макароны, то для вас аль-денте конечно будут казаться недоваренными, но это не верно. Аль-денте означает, что паста должна иметь упругую текстуру, при раскусывании она должна не просто размокать под натиском зубов, а как бы издавать характерный щелчок. Словами это описать достаточно сложно, и наверное еще сложнее понять, поэтому далее я постараюсь описать как этого добиться.

Помните пару минут назад вы раскусывали пасту и внутри было белое пятнышко, которое похрустывало на зубах — это не аль-денте. В разрезе аль-денте должно быть полностью однородного цвета готовой пасты. Чтобы добиться этого вам придется пробовать готовность 3-4 раза, а первое время лучше даже 5-6. Давайте по порядку.

За 2 минуты до ожидаемой готовности (когда у нас прозвенел таймер) мы начинаем пробовать пасту «на зуб».

Проделываем это каждые 20 секунд, доставая по одной макаронине и отламывая или откусывая кусочек.

В тот момент, когда раскусив очередной кусочек вы не увидите в разрезе ничего белого, то есть когда паста в разрезе будет одного оттенка и вы не почувствуете вкуса сырых макарон — быстро слейте воду в раковину используя дуршлаг. (не забудьте оставить 1 стакан воды в которой варилась паста, зачем — читайте дальше).

Нужно ли промывать сваренную пасту холодной водой?

Если вы собираетесь употреблять ее в холодном виде (например в салате) — да, в этом случае промывка пасты поможет остановить процесс приготовления. В остальных случаях — однозначно нет. Дело в том, что если промыть пасту — мы смоем с нее крахмал, который помогает «липнуть» к ней соусу, в то же время промывание охладит наши макароны и снизит их способность к впитыванию соуса.

Зачем сохранять воду в которой варилась паста?

Здесь есть несколько хитростей.

Во-первых — эта вода добавленная в пасту — сделает ее более сочной, и поможет избежать слипания без добавления масла.

Во-вторых — вода добавленная в соус поможет отрегулировать его консистенцию. Причем основной фокус в том, что она может помочь как загустить соус, так и наоборот — сделать его более жидким.

Эти свойства делают, на первый взгляд простую воду по-настоящему волшебным ингредиентом для приготовления фантастической пасты.

Как добавлять соус в готовую пасту?

Прогрейте соус в широкой сковороде, добавьте нужное количество воды в которой варилась паста для того, чтобы отрегулировать консистенцию соуса и добавьте пасту. Готовьте около минуты, постоянно перемешивая и выключите огонь. Готовьте еще минуту, перемешивая пасту так, чтобы соус стал с ней одним целым. Если блюдо кажется суховатым — добавьте еще немного воды.

Рецепт итальянской пасты в домашних условиях может предусматривать применение совершенно разных ингредиентов. Кто-то делает такое блюдо с фаршем, кто-то с грибами, а кто-то вовсе использует одни овощи. В любом случае правильно приготовленная итальянская паста получается очень сытной и вкусной.

Пошаговый рецепт итальянской пасты в домашних условиях (с фото) с фаршем

Для приготовления такого блюда лучше всего приобретать специальную итальянскую пасту, которая продается практически во всех магазинах. Если же вы не смогли ее найти, то можно использовать обычные спагетти. Главное, чтобы они были изготовлены из твердых сортов пшеницы. Ведь только так вы получите очень вкусную и питательную пасту.

Итак, для приготовления итальянского блюда нам понадобятся следующие ингредиенты:

• грудки домашней птицы — около 400 г;
• сливки большой жирности — примерно 100 мл;
• сыр твердых сортов — 100 г;
• томаты свежие — 2 мясистые шт.;
• белые репчатые луковицы — 2 крупные головки.

Приготовление фарша и обработка продуктов

Как видите, рецепт итальянской пасты в домашних условиях не требует приобретения дорогих и заморских продуктов. Чтобы приготовить такое блюдо, следует в первую очередь сделать вкусный куриный фарш. Для этого грудки домашней птицы необходимо очистить от костей и кожи, а затем измельчить в мясорубке вместе с одной луковицей. Добавьте к ингредиентам перец и соль. На выходе у вас должен получиться нежный и ароматный фарш.

Помимо мяса, обработке требуется подвергнуть и овощи. Лук следует почистить и нашинковать. Что касается свежих томатов, то их рекомендуется измельчить в блендере. В самом конце необходимо натереть твердый сыр.

Отварка спагетти

По способу приготовления рецепт итальянской пасты в домашних условиях практически ничем не отличается от макарон по-флотски.

В первую очередь необходимо отварить спагетти в кипящей соленой воде. Чтобы они не слиплись, в посуду рекомендуется добавить большую ложку подсолнечного масла. Добившись мягкости изделий, их следует отбросить на дуршлаг и хорошенько промыть. В дальнейшем спагетти необходимо оставить в стороне и дать стечь всей жидкости.

Термическая обработка фарша

Если вы решили применить рецепт итальянской пасты в домашних условиях, то вам следует заранее позаботиться о наличии глубокого сотейника с антипригарным покрытием. В него необходимо влить растительное масло, а затем выложить куриный фарш и репчатый лук. Готовить данные ингредиенты следует на протяжении 17 минут. При этом мясной продукт должен приобрести золотистый оттенок.

После обжарки фарша к нему требуется добавить специи, томатную кашицу и сливки большой жирности. Перемешав продукты, их необходимо готовить на большом огне, пока часть влаги не выпарится, а соус не получится густым.

Завершающий этап

После того как в сотейнике образуется густой мясной соус, к нему необходимо добавить ранее отваренные спагетти и тщательно все перемешать. Когда блюдо согреется, его следует снять с огня и красиво выложить на тарелки. Сверху итальянскую пасту можно посыпать натертым сыром.

Рецепт итальянской пасты в домашних условиях с грибами

Как говорилось выше, делать итальянское блюдо можно не только из фарша, но и с применением грибочков. С ними паста получится очень ароматной и сытной.

Итак, нам необходимы следующие ингредиенты:

• шампиньоны некрупные — около 250 г;
• сметана средней жирности — примерно 100 мл;
• спагетти из твердых сортов пшеницы — 400 г;
• сыр твердых сортов — 100 г;
• специи любые — применять по усмотрению;
• морковка сочная большая — 1 шт.;
• масло рафинированное – около 45 мл;
• луковица — 1 крупная головка.

Обрабатываем компоненты

Свежие шампиньоны необходимо помыть и нарезать соломкой. Также требуется почистить овощи и измельчить их (морковку – на терке, лук – ножом). Что касается сыра, то его следует просто натереть и добавлять лишь к готовому обеду.

Варим спагетти

Варить итальянские спагетти рекомендуется в соленой кипящей воде. Термическая обработка изделий из твердых сортов пшеницы должна длиться около 9-12 минут. Если варить продукт слишком долго, то он может стать слишком мягким и разваристым.

Приготовив спагетти, их следует отбросить на дуршлаг, хорошо сполоснуть и лишить всей влаги.

Готовим грибы

Прежде чем сделать итальянскую пасту, необходимо обжарить овощи и грибы. Шампиньоны следует выложить в разогретую сковороду с маслом, выпарить всю влагу, а затем готовить около 10 минут. Подрумянив грибочки, к ним требуется добавить нашинкованную луковицу и натертую морковку. Сдобрив продукты специями, их следует готовить на среднем огне до полной мягкости.

В завершение к ингредиентам необходимо добавить сметану и тщательно перемешать. Потушив грибочки с овощами еще минуты 3, к ним требуется выложить отваренные спагетти.

Подача к обеденному столу

Тщательно примешав компоненты на большом огне, готовое блюдо следует разложить по тарелкам. Сверху итальянскую пасту с грибами рекомендуется обсыпать натертым сыром и свежей зеленью.

Подведем итоги

Теперь вам известен рецепт итальянской пасты в домашних условиях. С фото этого блюда вы могли ознакомиться в представленной статье.

Следует отметить, что такой обед делают не только с использованием фарша и грибочков, но и с применением других ингредиентов. Многие кулинары готовят пасту с кусочками говядины, птицы и даже свинины. Если вам требуется сделать очень быстрый и сытный обед, то вместо мяса в такое блюдо можно добавить нашинкованную соломкой ветчину или сосиски. Однако перед этим колбасные изделия рекомендуется хорошенько обжарить на растительном масле.

Как варить пасту? Как варить спагетти? Как варить макароны? Как выбрать качественную итальянскую пасту и не прогадать? Сейчас я все подробно расскажу и дам ответы на все вопросы, возникающие у вас в голове. Чтобы не ошибиться в пропорциях и времени приготовления, чтобы паста не превратилась в кашу и не хрустела на зубах и еще для многих других «чтобы», я распишу 10 принципов, которые помогут вам в будущем. Итак, пошаговое руководство по варке спагетти и другой пасты.

10 принципов приготовления вкусной пасты

1. Паста из муки твердых сортов пшеницы . Чтобы приготовить вкусную пасту, сначала нужно выбрать качественную пасту. Это действительно очень важно! Покупая пасту, на упаковке обязательно ищите слова «из муки твердых сортов пшеницы». Это не маркетинговых ход, это действительно лучший сорт муки для любой итальянской пасты, только такая паста не разварится, не слипнется и, кроме того, она полезна для пищеварения, в отличие от других макарон.

2. Структура пасты. Даже если вы нашли отметку, указывающую на то, что макароны сделаны из муки твердых сортов пшеницы, обязательно смотрите на структуру пасты. Лучше всего, если ее поверхность будет шершавой, а не гладкой и, уж точно, не глянцевой. Оливковое масло или соус, с которыми вы будете смешивать пасту, должны ее обволакивать, что и происходит в случае с шершавой пастой. С глянцевой же соус просто стекает на дно тарелки.

3. Время приготовления. На упаковке любой качественной пасты должно быть написано точное время приготовления. Если время не указано, значит паста не стоит вашего внимания. Любой уважающий себя производитель не обойдет этот пункт стороной.

4. Страна производитель. Естественно, желательная страна производитель любой пасты — это Италия, родина вкуснейших макарон. Но есть и исключения, например, мой любимый шеф Джейми Оливер занимается производством собственной пасты, изготовляемой на территории Великобритании, и это одна из самых вкусных паст, из всех, что я пробовала.5. Цвет пасты. Цвет пасты обычно ярко-желтый из-за добавления желтков в тесто, однако если вы видите разноцветную пасту, не пугайтесь, она окрашивается натуральными красителями, например, шпинатом (зеленая) или свеклой (красная). Есть даже черная паста, она окрашивается чернилами каракатицы. Дополнительного вкуса в разноцветных пастах не наблюдается.

6. Пропорции. При варке пасты очень важно соблюдать правильные пропорции. Они всегда одинаковые, просто один раз запомните:

• 100 гр пасты на 1 человека;
• 1 л очищенной воды на 100 гр пасты;
• 1 чайная ложка соли на 1 л воды.

7. Цельность пасты. Никогда не ломайте пасту! Спагетти или лингвини также не нуждаются в поломке, как многие думают. Спагетти должны оставаться длинными, а при поедании наматываться на вилку при помощи ложки. При варке в кастрюлю кладется целая паста и за полминуты с вашей помощью она полностью уйдет под воду.
8. Сколько варить пасту, спагетти, макароны или что такое «al dente»? Возвращаемся к пункту номер 3. Варить пасту нужно ровно столько, сколько написано на упаковке: ни больше, ни меньше. Но если не терпится, начинайте пробовать за минуту. Она должна быть достаточно твердой, но и не липнуть к зубам. Итальянцы говорят «al dente», что переводится «на зубок».

9. Чтобы паста не слиплась. При варке пасту нужно активно помешивать, а после того, как вы ее сварили и откинули на дуршлаг, оставьте в кастрюле немного крахмалистой воды, в которой макароны варились, а затем всыпьте их обратно и полейте оливковым маслом — в таком виде паста не слипнется очень долго.

10. Соединение с соусами. Готовую отваренную пасту нужно перекладывать в сковороду к готовому соусу, а не наоборот. Кроме того, перемешав их в сковороде, продолжайте держать блюдо на огне еще полминуты, чтобы все вкусы смешались, а соус полностью обволакивал каждую макаронину.

Как варить пасту: спагетти и другие макароны? Пошаговое руководство

1. Ставим кипятиться полный чайник воды.
2. Нагреваем большую кастрюлю на сильном огне и переливаем в нее кипящую воду: на 100 гр пасты — 1 л воды.
3. Солим кипящую воду: на 1 л воды кладем 10 гр соли (1 чайная ложка).
4. Кладем в кипящую воду пасту с расчетом 100 гр на 1 человека, через полминуты она станет мягче и мы сможем ложкой или специальным приспособление для пасты окунуть ее полностью.
5. Уменьшаем огонь до среднего и варим пасту столько, сколько написано на упаковке, периодически размешивая ее в воде.
6. После того, как паста сварилась, откидываем ее на дуршлаг, а в кастрюле оставляем немного крахмалистой воды, в которой она варилась.
7. Перекладываем пасту обратно в кастрюлю, поливаем ее оливковым маслом по количеству достаточным для того, чтобы оно покрыло каждую макаронину.
8. Теперь вы знаете, как варить спагетти или любую другую пасту!

Мифы и заблуждения

Совсем не нужно при варке пасты добавлять в воду оливковое масло. Оно не влияет абсолютно ни на что, честное слово! 🙂 Также не нужно накрывать крышкой кастрюлю с варящейся пастой.
Готовую итальянскую пасту уже можно есть, посыпав мелко натертым сыром Пармезаном. И это очень вкусно! А можно перемешивать с разными соусами для пасты. Обязательно посмотрите , их разнообразие вас поразит!
Теперь вы знаете, как выбирать и варить спагетти и любую другую пасту. Пробуйте приготовить, оставляйте комментарии с оценками и подписывайтесь на новые рецепты в правом сайдбаре, чтобы ничего не пропустить! Помните, что готовить вкусно — бывает очень легко, и что вы более талантливы, чем можете себе представить! Наслаждайтесь вашей едой!

Давайте поговорим о пасте. Или о макаронах – кому как привычнее 🙂 Тем более, что это просто супер-продукт для занятых людей – ее просто хранить про запас, просто готовить и просто подобрать целую кучу самых разнообразных соусов для ее подачи 🙂

В этом посте речь пойдет о готовой сухой пасте, которая продается в пачках и коробках. До свежей домашней пасты мы обязательно доберемся чуть позже.

Несмотря на кажущуюся простоту пасты как продукта, с ней у многих возникает ряд вопросов – начиная с того, сколько воды использовать при варке и заканчивая соответствием типа пасты типу выбранного соуса. Разберемся во всем по порядку.

Длинная или короткая?

Если рассуждать грубо, то по форме всю пасту можно разделить на два больших типа – короткую и длинную. Самые известные представители длинной пасты – всем и каждому известные спагетти, а также тальятелле, папарделле, лингвини, фетучини, капеллини. Видов короткой пасты существует огромное множество, поэтому перечислим только самые популярные: фузилли (спиральки), пенне (перья), фарфалле (бантики), ригатони (трубочки), оркьете (ушки), конкильетте (ракушки).

Как выбирать соусы?

По большому счету, вы вольны сочетать разные виды пасты с теми соусами, которые посчитаете нужными. Однако есть определенные указания, руководствуясь которыми вы сможете готовить и есть блюда из пасты с наибольшим удобством и удовольствием.

Короткую пасту лучше всего сочетать с соусами, содержащими кусочки мяса, овощей и других ингредиентов. Почему? Все просто: кусочки из соуса попадают в разнообразные полости и кармашки, характерные для формы короткой пасты, и вам не нужно совершать лишних телодвижений для того, чтобы соус попал к вам в рот. Соответственно, соусы с более крупными кусочками лучше сочетать с ригатони или крупными трубочками, а соусы с мелкими кусочками – с пастой типа фузилли или пенне.

Длинная паста лучше всего “дружит” с однородными соусами (например, альфредо) или соусами с совсем мелкими кусочками (болоньезе). Широкая паста – фетучини или папарделле – допускает сочетание с соусами, содержащими более крупные кусочки.

Но опять же повторюсь, что это всего лишь рекомендации 😉

Как варить?

Многие кулинары не заостряют внимание на том, как варить пасту правильно. И зря. Ведь итоговый вкус блюда очень часто зависит от мелочей, которые кажутся несущественными на первый взгляд.

Начнем с количества воды. На ней ни в коем случае не стоит экономить, даже если вы спешите и руководствуетесь тем, что меньший объем закипит быстрее. Недостаток воды относительно объема макарон грозит двумя проблемами:

1. Вода пенится и вытекает из кастрюли через верх, попутно пачкая саму кастрюлю и плиту.
2. Макароны склеиваются между собой.

Давайте разберемся, почему так происходит.

Любая паста по большей части состоит из муки. Мука, в свою очередь, содержит крахмал, который при варке разбухает и дает мягкость, и белок, который обеспечивает эластичность готовых макарон и не дает им развариваться в кашу. Для того, чтобы сухая паста достигла правильной кондиции, гранулы крахмала должны впитать достаточное количество воды. Для наглядности: в процессе варки 400 г сухих макарон могут впитать до 1 литра варочной жидкости (количество воды может зависеть от формы). Кроме того, при варке часть крахмала уходит в воду, и если этой самой воды недостаточно, под воздействием частиц крахмала она превращается в своеобразный клейстер, который склеивает макаронины и замечательно превращается в неуправляемую пену при кипении.

Чтобы избежать вышеописанных проблем, запоминаем пропорции: при варке короткой пасты соотношение объема сухих макарон и воды должно быть 1 к 3, при варке длинной пасты – 1 к 4.

Как избежать склеивания макарон?

Частично ответ на этот вопрос уже есть выше – варить пасту в достаточном количестве воды 😉 И не забывать о помешивании – обязательно (!) сразу после загрузки макарон в кипящую воду, и затем несколько раз в процессе варки.

Довольно распространенным является мнение, что если налить в варочную жидкость некоторое количество масла, макароны не склеятся. Увы, это заблуждение. При прочих равных условиях масло никак не влияет на способность макарон склеиваться в процессе варки.

Что касается склеивания макарон после варки, то здесь все зависит от способа добавления соуса. Лучше всего сразу смешать пасту с соусом, а затем разложить по тарелкам, а не накладывать соус в тарелки поверх макарон 😉

Солить или не солить?

Некоторые кулинары предпочитают не солить воду для варки пасты (и не только пасты) в начале, обосновывая это фактом, что соленая вода закипает медленнее. Содержание соли в воде действительно повышает температуру закипания, но учитывая соотношение воды и соли, с которым мы обычно имеем дело в кулинарии, эта разница будет ничтожной и не сыграет вообще никакой роли 😉 Для примера: чтобы температура закипания 1 литра воды увеличилась на 1 градус по Цельсию, в нее (воду) нужно добавить 60 граммов поваренной соли.

Вывод: смело солим воду в начале, тем более, что это улучшает вкус пасты.

Что касается количества соли, то средним приемлемым будет 1 ст. л. (30 г) соли на 3,5 литра воды.

Время варки

Когда мы имеем дело с готовыми сухими макаронами, то на упаковке практически всегда можем найти информацию о времени варки, рекомендованного производителем. Слепо следовать инструкции и просто варить пасту по таймеру не стоит, поскольку указанное время может отличаться от действительно необходимого. Чтобы поймать нужный момент, лучше начинать проверять пасту на готовность за 2 минуты до истечения времени, указанного на упаковке.

Как понять, что паста готова?

Правильно сваренная паста должна быть в состоянии аль денте (ит. al dente – на зубок). Если вы разрезали макаронину поперек, на срезе должна быть видна совсем тоненькая светлая точка (еле-еле заметная), но паста в целом должна быть мягкой и хорошо жеваться

Когда вы готовы снять пасту с огня, учитывайте, что она все еще продолжает доходить до готовности, пока вы сливаете воду и приправляете макароны соусом. Поэтому начинать отцеживать пасту нужно примерно за 30 секунд до предполагаемого момента готовности.

Мыть или не мыть?

Запомните раз и навсегда: паста промывается только в том случае, если вы собираетесь готовить макаронный салат. Или если это азиатская лапша. Во всех остальных случаях отваренную пасту промывать НЕЛЬЗЯ. Промывание макарон влечет за собой 2 проблемы:

1. Вы смываете с макарон крахмал, который жизненно необходим для того, чтобы соус пропитывал пасту. После промывания соус соскальзывает с макарон и стекает на дно тарелки.

2. Промывая пасту, вы остужаете ее.

Как вынимать?

Есть два варианта. Первый – откинуть пасту на дуршлаг. При этом, когда все макароны оказались вне кастрюли, не стоит трясти дуршлаг, чтобы убрать вообще всю воду – остатки варочной жидкости с частицами крахмала помогут соусу лучше распределиться по пасте. Более того, зачастую при смешивании пасты с соусом даже рекомендуется добавлять до трети стакана варочной жидкости, чтобы сделать соус не таким густым.

Второй вариант – перекладывать готовую пасту в соус при помощи шумовки или кулинарных щипцов – в таком случае остатки варочной жидкости уже сами собой попадают в соус. Я предпочитаю именно этот вариант.

Финал

Как только вы смешали пасту с соусом – подавайте ее немедленно, причем лучше в горячих тарелках. Нагреть тарелки можно либо поставив их ненадолго в теплую духовку, либо налив (а потом вылив) варочную жидкость.

Как приготовить макароны: пошаговая инструкция | Особенности

Простые и быстрые в приготовлении, макаронные изделия являются одним из самых популярных и незаменимых продуктов в магазине. Следуйте нескольким основным принципам и этим шести шагам, и вскоре вы научитесь готовить макароны как профессионал.

Это руководство познакомит вас с основами, но ознакомьтесь с нашим исчерпывающим руководством по формам пасты, чтобы узнать, какие макароны лучше всего сочетаются с соусом.Попробуйте спагетти с базиликом и помидорами, крепкие папарделле с насыщенным рагу или небольшие трубочки макарон с шелковистым сырным соусом

А пока начни с простого. Вот несколько основных «правил», которым нужно следовать:

• Всегда, всегда солите воду для пасты! Это повлияет на вкус пасты и соуса, с которым вы ее подаете, поэтому никогда не пропускайте этот шаг.
• Избегайте пищевых отходов и измеряйте свои порции. 75 г сушеных макарон на человека — это нормально. Если вы готовите на 4 персоны, вам понадобится 300 г макарон.
• Дайте макаронам достаточно места для приготовления — вам понадобится большая кастрюля.
• Накройте кастрюлю крышкой, чтобы вода быстрее закипела, затем снимите крышку, как только вода закипит, или немного уменьшите температуру, чтобы вода не пузырилась.
• Добавляйте макароны в воду, как только она закипит, никогда раньше, и готовьте без крышки.

Вам понадобится:
морская соль
сухие макароны (75 г на человека)

Оборудование:
большая кастрюля
деревянная ложка
кружка
дуршлаг

1. Наполните большую кастрюлю водой, накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне.

2. Добавьте хорошую щепотку морской соли.

3. Когда вода закипит, добавьте макароны.

4. Приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке. Чтобы определить, готовы ли макароны, попробуйте их примерно за минуту или около того до окончания времени приготовления. Оно готово, когда становится достаточно мягким, чтобы его можно было есть, но все еще немного кусается. Итальянцы говорят «аль денте».

5. Зачерпните кружку крахмалистой воды для варки и отставьте в сторону.Это поможет эмульгировать соус для пасты.

6. Откиньте макароны на дуршлаг над раковиной. Теперь все готово для добавления вашего любимого соуса – лучше всего делать это в кастрюле, добавляя воду для варки и перемешивая по мере продвижения, пока соус не покроет макароны и не станет идеальной консистенции.

Теперь соус: попробуйте один из этих четырех вкусных способов

Или посмотрите некоторые из этих вкусных рецептов пасты:

15 типичных ошибок, которые допускают новички при приготовлении макарон – Pro Home Cooks

Когда дело доходит до приготовления макарон, это может быть одним из самых простых блюд, которые вы можете приготовить, но только если вы знаете, как это сделать правильно. Есть всего несколько советов, которые вам нужно знать, чтобы приготовить вкусную пасту, которую вы будете готовить все остальное время. Больше никакой переваренной крахмалистой каши, потому что я здесь, чтобы помочь вам. В сегодняшнем видео , я покажу вам, как приготовить ригатони с быстрым, простым и острым томатным соусом, который на самом деле прилипает к вашей пасте, и попутно я собираюсь развенчать некоторые из широко известных мифы о макаронах, а также дать вам советы, как приготовить отличное блюдо из макарон.

Совет 1: Качество ингредиентов:

Лучшие ингредиенты для макарон По своей сути итальянская кухня проста. Все дело в технике и свежести. Он не требует тонны ингредиентов. Это означает, что качество ингредиентов должно быть очень хорошим, и вам нужно знать, как правильно обращаться с ними! Лучше всего покупать импортную итальянскую пасту, местную пасту из манной крупы или даже свежую пасту, если вы можете ее найти. Для таких вещей, как чеснок, базилик, лук, орегано и сыр, приобретайте местные и органические продукты.У них будет лучший вкус, и он пройдет через ваше блюдо. Для помидоров используйте целые очищенные помидоры. Избегайте томатной пасты в своем соусе, готовых соусах и добавленных ароматизаторов, таких как орегано или других приправ, потому что вы будете добавлять свои собственные ароматы. Домашние консервированные помидоры Примечание: Виды пасты (букатини, спагетти, зити, пенне). Что касается количества соуса, я бы сказал, что из 1–32 унций соуса получится 4–5 порций. Из банки на 16 унций можно приготовить ужин на двоих или на одного, а потом еще и обед!

 

Совет 2: Слои вкусов !

Вам, конечно, не нужно добавлять ничего, кроме помидоров, но добавление ароматизаторов, таких как чеснок, лук и специи, такие как хлопья чили или целые чили, придаст вашему соусу большую глубину и аромат! Например, лук является естественным подсластителем, когда вы карамелизируете его, а нарезание кубиками придает вашему соусу великолепную текстуру. Обязательно нарежьте лук в одну сторону, переверните его, снова нарежьте лук, а затем, когда вы доберетесь до кусочка, продолжайте резать и поворачивать его, чтобы получить хорошую текстуру и чтобы все готовилось равномерно. Полный клип можно посмотреть здесь . Правильная нарезка лука кубиками

 

Совет 3: Соотношение к макаронам, воде и кастрюле.

Макароны удвоятся в размере на ваших глазах, поэтому хорошо запомнить соотношение 1: 3. 1 порция макарон означает 3 порции воды.Не забудьте взять достаточно большой горшок, чтобы вместить все, и всегда используйте больше воды, чем нужно. Какие горшки я выбираю можно посмотреть здесь . Когда дело доходит до кастрюли, убедитесь, что кастрюля, в которой вы готовите соус, достаточно велика, чтобы в нее поместилась лапша. Есть лазейка в том, что если у вас нет достаточно большой кастрюли, то приготовьте соус в сковороде, слейте пасту и вылейте соус в кастрюлю, в которой вы варили макароны. Итак, прежде всего, вскипятите воду. . Вы хотите сделать этот шаг первым, потому что, если вы этого не сделаете, это замедлит весь ваш процесс, и давайте будем реальными, чем дольше все будет длиться, тем больше вы будете зависать.Очень важно подобрать правильную сковороду

 

Совет 4: Жиры — друзья.

Очень важно, чтобы в вашей кастрюле было много оливкового масла. На вашей сковороде должна образоваться неглубокая лужица. Не заморачивайтесь по поводу количества масла. Оливковое масло — это просто прессованные оливки, которые на самом деле полезны! Только не забывайте о хорошем масле! Заливка оливковым маслом

 

Совет 5. Главное терпение!

В сковороде на среднем огне добавьте лук, чеснок, перец чили и лук.Перемешайте их примерно 1 минуту и ​​дайте им готовиться около 20 минут. Конфитинг лука — медленный процесс, поэтому не торопитесь. Вы берете сахара в луке и карамелизуете их. Если вы будете двигаться слишком быстро, сахар сгорит, поэтому здесь важно терпение. Всегда держите сковороду на среднем огне и обязательно добавляйте лук, перец чили и чеснок вместе, чтобы ничего не пригорело. Когда чеснок подгорает, он может испортить все блюдо, потому что вкус жженого чеснока везде и неизбежен. Пусть лук, чеснок и перец карамелизируются!

 

Совет 6: Соль — ваш друг.

Каждый слой — это возможность развить вкус и развить вкус предыдущего слоя. Так что важно не только солить по ходу дела, но и очень важно солить воду! Он придает вкус всему, от макарон до овощей, а когда вы используете крахмалистую воду для макарон, она уже содержит немного соли! Добавьте столько соли, чтобы ваша вода была на вкус как морская. Однако не пейте кипяток! На этом этапе вы также можете добавить соль в соус.

 

Совет 7. Усиление вкуса.

Добавляем орегано и соль. После того, как ваш лук карамелизуется, вы можете добавить томатный соус, соль и орегано. На этом этапе у вас должно быть много жидкости в кастрюле, поэтому уменьшите ее, чтобы ваши ингредиенты смешались и усилили все эти ароматы. Даже при выборе вашей консистенции больше вкуса. В любом случае вы хотите, чтобы ваш соус оставался постоянным пузырьком. Не кипяток, а пузырь.

 

Совет 8. Добавляйте в еду больше.

Бланширование шпината. Как только вода закипит, вы можете бланшировать некоторые овощи, чтобы придать макаронам дополнительную свежесть. Бланширование — отличный способ убрать горечь, не добавляя ее в соус. Это также позволяет вам не переваривать овощи, сохраняя при этом питательные вещества. Это очень просто, без дополнительного масла, без дополнительной сковороды, и его легко добавить к макаронам. Прямо перед тем, как добавить макароны, бланшируйте шпинат в течение 30 секунд. Если вы добавляете более сытные овощи, варите около 1-2 минут.Выньте шпинат и бросьте его в миску с ледяной водой, чтобы он вспыхнул.

 

Совет 9. Время имеет решающее значение.

Отваривание макарон до состояния al dente Чтобы знать, когда готовить макароны, нужно знать, какой у вас соус. Взгляните на свой соус. Сколько воды осталось? Если она уже сильно уменьшилась, добавьте макароны в соленую воду. Чтобы правильно приготовить макароны, вам нужно получить правильную текстуру и вкус, потому что никто не хочет хрустящих макарон. Когда ваша паста начнет выглядеть готовой, откусите от нее кусочек и увидите центр пасты.Вы не хотите видеть сырые макароны. Вы хотите иметь полностью приготовленный центр, но при этом иметь массу текстуры. Вы можете увидеть, как выглядит правильно приготовленная паста в моем видео !

 

Совет 10: Помните обо всем!

Помните, что соус сильно уменьшился, поэтому вкус стал более насыщенным, и мы добавим сыр, который также является соленым. Вы всегда должны помнить об этих двух вещах, потому что это изменит вкус! Так что помните обо всех других ингредиентах и ​​шагах, которые у нас еще есть. Говоря о других ингредиентах, вспомните шпинат. Давай, выжми воду и, когда соус будет готов, добавь ее в соус.

 

Совет 11: Когда добавлять лапшу?

Причина, по которой вы готовите пасту al dente, заключается в том, что вы будете пропитывать пасту соусом. Он впитает соус и заберет некоторые из этих ароматов из соуса. Как только вы попробуете пасту и решите, что она аль денте, выньте лапшу из горячей воды и добавьте ее прямо в соус.

 

Совет 12: Станьте одним целым с лапшой

Лапша и соус стали одним целым Перемешайте все так, чтобы в каждом соусе было немного лапши, а в каждой лапше было немного соуса. Держите все на медленном огне, пока все смешивается, в течение нескольких минут. Вы хотите сделать это, потому что паста будет продолжать готовиться и выделять немного крахмала, который заставит соус прилипнуть к вашей пасте!

Совет 13. Крахмалистая вода для макарон — ваше секретное оружие

Итак, как только вы добавите макароны в соус, вы также добавите свое секретное оружие — крахмалистую воду для пасты! Правильно приправленная крахмалистая вода для пасты поможет вам сделать соус еще более густым, а также сохранить его должным образом приправленным.

 

Совет 14. Макароны все еще недоварены?

Дайте макаронам испариться Чтобы все было готово, накройте макароны. Приготовление макаронных изделий на пару с остаточным теплом позволит объединить все в очень восхитительное блюдо! Теперь вы можете добавить свой последний слой вкуса, который является лучшей частью! Сыр и базилик! Натрите на нем немного сыра пармезан, порвите немного базилика, а затем приступайте к еде.

Сыр и базилик входит в

 

Совет 15: Заранее договоритесь об уборке.

Почти невозможно приготовить макароны, не наводя беспорядка, поэтому, чтобы избежать хлопот с уборкой, договоритесь с друзьями, что если вы готовите, то они убирают, потому что вам нужно будет убирать после этой еды!

Советы по приготовлению идеальной пасты: как всегда правильно готовить

Когда дело доходит до приготовления идеальной тарелки макарон, секрет заключается в соусе, а также в соли.

Хотя варка макарон может показаться довольно простой задачей, существует множество причин, по которым блюдо может легко испортиться еще до того, как оно будет подано.

Поклонник пасты и шеф-повар из Нью-Йорка Альберт Ди Мелио рассказал TODAY Food, что есть две очень распространенные ошибки, которые, по его мнению, допускают домашние повара при приготовлении пасты: они неправильно рассчитывают, сколько соли им нужно (добавляя слишком много или слишком мало соли). ) и не могут добиться нужной консистенции своего соуса.

Связанные

Ди Мельо, шеф-повар ресторана Barano в Бруклине, Нью-Йорк, вдохновлялся своей итальянской нонной и маленьким островом у побережья Сицилии, где она выросла, когда создавал меню своего ресторана.Его тарелки с макаронами отличаются классическим итальянским вкусом в таких блюдах, как картофельные ньокки и лингвини с моллюсками, но он также экспериментирует с продуктами, которые не являются родными для Италии, такими как тыква деликата.

Когда Ди Мелио не в ресторане, он любит готовить дома для своих детей. Несмотря на профессиональную подготовку, шеф-повар признает, что время от времени допускает ошибки на кухне, но он разработал несколько надежных способов приготовления идеальной пасты.

После того, как вы научитесь разделывать макароны на порции, любой повар должен принять простые меры при приготовлении пасты в коробках или свежих макарон.

Как приготовить макароны (и избежать этих ошибок)

Вот четыре распространенные кулинарные ошибки, дополненные экспертным советом Ди Мелио о том, как их исправить.

Nathan Congleton / TODAY

1. Никогда не солите воду для пасты и не добавляйте слишком много соли

Вы когда-нибудь задумывались, сколько соли достаточно? Вы когда-нибудь наливали несколько полных ложек с горкой только для того, чтобы понять, как только ужин на столе, что макароны на вкус почти слишком соленые, чтобы их есть? Чтобы полностью контролировать вкус, Ди Мелио исследовал состав морской воды и использовал ее в качестве руководства по солению воды для пасты. Однако тип используемой соли может сильно повлиять на конечный вкус.

На каждый галлон воды (или 4 литра, что примерно необходимо для полной коробки пасты) повара должны добавить две-три столовые ложки кошерной соли. Соль следует добавлять в воду до добавления пасты, а не после, иначе вы не добьетесь желаемого результата.

Nathan Congleton / TODAY

2. Добавление соли в воду перед приготовлением свежей пасты

Приготовить пасту дома не так сложно, как кажется.Независимо от того, пробуете ли вы домашнюю итальянскую кухню в первый раз или являетесь опытным профессионалом, Ди Мелио клянется в несколько нетрадиционной технике, чтобы его свежая паста каждый раз была великолепной на вкус.

«Не солите воду, когда готовите свежую пасту. Вместо этого солите тесто», — сказал Ди Мелио СЕГОДНЯ.

Соление теста вместо воды позволяет поварам лучше контролировать вкус конечного продукта.

3. Полить приготовленные макароны соусом и сразу же подать на стол

Ди Мелио считает, что многие люди думают, что совершенно нормально просто готовить макароны и соус отдельно, а затем смешивать их непосредственно перед подачей на стол. По его мнению, это большая ошибка, потому что макароны не могут впитать ароматы соуса — будь то сливочный Альфредо или декадентский мясной болоньезе.

Думайте о макаронах и соусе как об ингредиентах для конечного блюда, которое нужно приготовить вместе перед подачей на стол. Di Meglio рекомендует готовить сушеные макароны в соусе в течение примерно шести-семи минут, а свежим макаронам требуется около трех-четырех минут, чтобы впитать ароматы соуса.

4. Слив воды из-под макарон

Когда вы закончите готовить макароны, не следует сразу же выливать оставшуюся воду.Он соленый и крахмалистый, а это значит, что он может придать вкус любому соусу. Кроме того, это может помочь домашним поварам добиться красивой бархатистой консистенции соуса.

Чтобы предотвратить появление этой знакомой водянистой лужицы на дне вашего в остальном прекрасного блюда с пенне с маринарой, сохраните крахмалистую воду после того, как вы слили настоящую пасту. На последних этапах приготовления Ди Мелио добавляет его в свои соусы, ложку за ложкой, и сказал СЕГОДНЯ, что крахмал в воде на самом деле помогает соусу лучше связываться с макаронами, и при правильном использовании он может стать прекрасным загустителем. слишком.

Теперь, когда вы паста про, проверьте некоторые из наших любимых взятков итальянской классики:

сегодня

Paul Brissman

Cook Smarts

Tyler Essary / сегодня

Nathan Congleton / сегодня

Натан Congleton / СЕГОДНЯ

Связанный:

Хитрости, чтобы сделать лучшую пасту дома

BEEP BEEP BEEP.

Несколько секунд спустя. БИП-БИП-БИП. Снова.

Сейчас полдень, и я глубоко в недрах Майалино, версии римской траттории ресторатора Дэнни Мейера, расположенной в отеле Gramercy на Манхэттене.И стена кухонных таймеров срабатывает, как последовательность монтажа будильника из День сурка , сжатая в один момент.

Первое, что я замечаю в отделе пасты, это то, что он довольно крошечный. Один гриль с плоской крышкой, корыто с бурлящей водой для макарон и небольшая площадь для хранения всех десятков ингредиентов — гуанчиале, кусочков пармезана, кажущегося бесконечным запаса оливкового масла — которые сделают вкус пасты восхитительным. Тесные помещения особенно удивляют из-за того, сколько макарон в ресторане готовят: во время обычного обеденного обслуживания в будний день в столовую каждый час доставляется более 100 порций макарон.Это много звуковых таймеров, чтобы управлять.

Photo by Chelsea Kyle

Конечно, смотреть, как один человек управляет всем этим, — своего рода садистское чудо, но я здесь не только для того, чтобы наслаждаться тем фактом, что я не варю макароны. Так что я делаю на горячей кухне ресторана? Как наблюдение за всем этим на самом деле помогает мне приготовить лучшую тарелку макарон, когда я вернусь домой сегодня вечером?

К счастью, моим проводником в этом безумном лабиринте сильно подсоленной воды и сливочных соусов является Джейсон Пфайфер, шеф-повар ресторана.«Есть так много маленьких хитростей, которым можно научиться, работая на этой станции», — говорит он, пока я смотрю, как в столовую направляется сотый заказ карбонары.

Трюки? Я люблю трюки. Вот те, которые я взял у Пфайфера и его команды.

MASTER THE BLOOM

Если вы готовите соус, в состав которого входят такие ингредиенты, как чеснок, хлопья красного перца или другие чили, не добавляйте их просто так в соус. Вместо этого начните с быстрого обжаривания их в небольшом количестве оливкового масла до появления аромата.Таким образом, вы придадите вкус тому, что готовите, всему блюду, а не только случайным кусочкам.

ДОСТАВЬТЕ МАКАРОНЫ, ПОКА ОНИ НЕ ПРИГОТОВИЛИСЬ AL DENTE

Большинство домашних поваров, которые регулярно готовят макароны дома, стараются получить слегка жевательную, аппетитную текстуру лапши al dente. Но Пфайфер подчеркивает, что хотя вы хотите, чтобы закончилось макаронами al dente, вы на самом деле хотите слить пасту до того, как достигнет этой стадии.

15 ошибок при приготовлении пасты, которые вы, вероятно, совершаете — ешьте это, а не то

Спагетти, вероятно, одно из первых блюд, которое вы научились готовить.Однако это не обязательно означает, что вы готовите ее и другие формы пасты правильно. Конечно, вам удалось приготовить съедобную лапшу и вылить на нее банку соуса, но чтобы приготовить идеальную пасту, требуется гораздо больше внимания к деталям, чем просто бросить высушенную лапшу в кастрюлю с кипящей водой. На самом деле вы, вероятно, совершаете очень распространенные ошибки, пока готовите макароны.

Задумывались ли вы когда-нибудь о том, сколько воды вам нужно, когда бросить макароны и как часто нужно помешивать кастрюлю? Оказывается, есть правильные и неправильные ответы на все эти кулинарные вопросы и многое другое.

Мы попросили поваров поделиться некоторыми из самых распространенных ошибок, которые люди совершают при приготовлении пасты , а также простыми способами их исправления, которые обеспечат вам идеальное блюдо al dente каждый раз. И пока вы изучаете все о том, как правильно приготовить макароны, обязательно ознакомьтесь с 40 лучшими и худшими соусами для пасты — рейтинг!

Shutterstock

Соотношение воды и пасты имеет значение. Если вы используете слишком мало воды, ваша паста получится липкой или слишком крахмалистой, говорит Франческа Монтильо, итальянский кулинар и автор Итальянская кулинарная книга из 5 ингредиентов .

Как исправить: По словам Монтильо, на каждый фунт макарон нужно четыре литра воды.

Итак, если у вас есть 8-литровая кастрюля, которая, как правило, является самой большой кастрюлей на домашней кухне, вам нужно наполнить ее наполовину, если вы кладете фунт сухих макарон.

СВЯЗАННО: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости о еде на свой почтовый ящик!

Shutterstock

Знаете поговорку «Котел, за которым следят, никогда не закипит»? Ну, макароны, добавленные в кастрюлю, которая не кипит, никогда не будут правильными.

«Что бы вы ни делали, не добавляйте пасту в холодную воду», — говорит Монтильо. «Это увеличивает необходимое время приготовления и дает менее гранулированную текстуру. Это настоящий «грех» в глазах всех итальянских бабушек».

Как это исправить: Подождите, пока ваша кастрюля с водой не закипит, говорит Монтильо. Затем всыпьте макароны.

СВЯЗАННЫЕ: Ваш лучший путеводитель по выживанию в ресторанах и супермаркетах уже здесь!

Shutterstock

Некоторые люди добавляют оливковое масло в воду для макарон, чтобы предотвратить выкипание кастрюли или предотвратить слипание макарон, но это смертный грех в итальянской кулинарии.

«Домашние повара никогда не должны, я имею в виду, никогда не добавлять масло в воду для пасты, будь то свежая или сухая паста», — говорит Монтильо.

Причина? Она объясняет, что масло может затруднить прилипание соуса к макаронам.

Как это исправить: Если вы варите пасту в достаточном количестве воды и добавляете ее в кастрюлю, когда она закипит с большими пузырями, макароны не слипнутся, по словам Монтильо.

Итак, отойди от масла и вместо этого потянись к соли.

Еще больше советов по приготовлению макарон вы найдете в статье «Лучший способ предотвратить слипание макарон».

Shutterstock

Это один из тех редких случаев, когда вы не хотите расслабляться с солонкой. Это потому, что соль придает вкус макаронам.

Как это исправить: Добавьте соль, когда вода будет готова закипеть, но до того, как вы добавите макароны в кастрюлю. И, пожалуйста, обратите внимание: вы захотите добавить много.

«Лучший способ определить количество соли, которую нужно добавить в воду для макарон, — это попробовать ее и отрегулировать количество соли до тех пор, пока она не станет похожа на океанскую воду», — говорит Фироз Танавалла, шеф-повар и владелец Chef’s Satchel, магазина товаров для поваров.«Поверьте мне, это может показаться излишеством, но вы пожнете плоды».

Shutterstock

Вы, наверное, уже знаете, что вам нужно помешивать макароны, чтобы они не слипались, но есть вероятность, что вы оставляете их на некоторое время и переключаете свое внимание на другие вещи, прежде чем хорошенько их перемешать — и это огромная проблема.

По мнению экспертов итальянского производителя продуктов питания Delallo, макаронные изделия с большей вероятностью слипнутся в начале процесса приготовления, до того, как крахмал попадет в воду.

Как это исправить: Специалисты Delallo говорят, что макароны следует перемешивать в течение первых двух минут приготовления.

А для остатков макарон вот единственный лучший способ разогреть макароны, который вы никогда не пробовали.

Shutterstock

Традиционно пасту подают al dente, то есть слегка твердой на вкус. По словам итальянского шеф-повара Майкла Пироло из Macchialina в Майами, переваривание пасты — одна из самых больших ошибок, которую совершает начинающий шеф-повар.

Как это исправить: Пироло, полуфиналист премии Джеймса Берда, предлагает сократить время приготовления на коробке с макаронами с минуты до полутора.

Shutterstock

Если вы похожи на большинство домашних поваров, вы процеживаете всю воду из-под макарон после приготовления лапши, сливая ее в канализацию. Но, по словам Минди О, исполнительного шеф-повара Mora Italiano в Энсино, Калифорния, отказ от добавления воды для макарон в блюда — одна из самых частых и вопиющих ошибок при приготовлении макарон. Вы упускаете прекрасную возможность добавить аромат своему блюду.

Как это исправить: Пироло говорит, что вы должны сохранить немного воды для макарон и доварить лапшу в соусе, добавляя немного воды по мере необходимости.

«Вода, которую вы получаете при варке макарон, добавляет немного соли, а крахмалистость воды помогает соединить соус и пасту», — говорит О. «Вопреки тому, что вы ожидаете, сам соус не становится водянистым, а помогает соусу достичь более однородной консистенции».

По словам О, большое количество воды для пасты — это секрет гладкого и пикантного Cacio e Pepe.

СВЯЗАННЫЕ: Простые, полезные, 350-калорийные идеи рецептов, которые вы можете приготовить дома.

Shutterstock

Ингредиенты отличают приличную пасту от отличной. Думать, что можно сэкономить на продуктах, сыре и других ингредиентах, потому что они будут спрятаны в соусе, — большая ошибка.

Как это исправить: «От помидоров, которые вы используете в соусе, до пасты, которую вы покупаете, обязательно используйте самые лучшие ингредиенты», — говорит Мэтт Картер, шеф-повар и совладелец Fat Ox в Скоттсдейле, штат Аризона.

Кроме того, не бойтесь использовать другие сыры, кроме пармезана, говорит Картер.Он предлагает попробовать пекорино или рикотту салата, которая является версией рикотты, более сухой, чем обычная рикотта.

Shutterstock

Люди склонны топить макароны в соусе, говорит Фрэнк Прото, шеф-повар и преподаватель Института кулинарного образования. И если вы положите соус поверх макарон, вы, вероятно, тоже не получите равномерного распределения начинки.

Как это исправить: «Паста должна быть «одета» как салат», — говорит Прото.

После приготовления достаньте макароны из воды и положите их в кастрюлю с соусом. Покройте все макароны соусом, добавляя воду для макарон по мере необходимости. Таким образом, вы гарантируете, что каждый кусочек макарон соприкасается с соусом.

Теперь, когда вы знаете, как правильно готовить макароны, это самое простое и дешевое блюдо из макарон, которое вы можете приготовить дома.

Shutterstock

Если следовать приведенным выше советам, должны быть только чистые тарелки и вообще не нужно выбрасывать макароны. Но если вы перестарались и у вас остались макароны, не выбрасывайте их в мусоропровод.

Продукты, приготовленные в воде, в том числе макароны и рис, могут увеличиваться в объеме и продолжают увеличиваться в размерах в мусоропроводе каждый раз, когда они вступают в контакт с водой, объясняет Дойл Джеймс, президент Mr. Rooter Plumbing. По его словам, это может засорить слив или заблокировать ловушку для отходов.

Как это исправить: Сохраняйте остатки или выбрасывайте их в мусорное ведро, а не в канализацию.

Shutterstock

Помимо того факта, что макароны в микроволновке в красном соусе навсегда испачкают вашу посуду Tupperware, это не способ приготовить ароматное блюдо из лапши. Разогрев пасты на сковороде занимает больше времени, но это стоит дополнительных усилий.

Как это исправить: «Используйте горячую сковороду с небольшим количеством воды или бульона, чтобы разбавить его», — ранее сказал шеф-повар ресторана Buddy V’s Ristorante в Лас-Вегасе Брайан Форджоне в программе Eat This, Not That. Добавление этого дополнительного количества жидкости поможет сделать лапшу свежей во второй раз.

Shutterstock

Объективно формы пасты на вкус не отличаются друг от друга. Но разные формы лучше подходят для разных рецептов, так что учитывайте это при покупке.(Есть причина, по которой эти макароны с сыром Энни прекрасно впитывают сливочный соус!)

Как исправить: Подумайте о сочетании соусов. Фарфалле, например, отлично подходит для рецептов, в которые вы добавляете нарезанные овощи, а ригатони идеально подходит для густых соусов.

Shutterstock

Даже если мысль о холодной пасте вас не привлекает, попробуйте салат с макаронами. Вариантов так много, что вы обязательно найдете тот, который вам понравится.

Как это исправить: Попробуйте один из этих 10 простых и полезных рецептов салата с макаронами.

Shutterstock

Макаронные изделия являются источником углеводов и могут быть частью здорового питания. Существует множество рецептов пасты с овощами и другими полезными ингредиентами, которые при этом обладают восхитительным вкусом. Не нужно исключать макароны из своей жизни!

Как это исправить: Попробуйте один из этих 17 простых рецептов пасты, которые удивительно полезны.

Shutterstock

Конечно, вы слышали о zoodles. Но если вы никогда не пробовали пасту пульс-пасту, вы многое упускаете.Вы можете найти все, от пасты с высоким содержанием белка из нута до лапши из черной фасоли, и они могут добавить неожиданный вкус к вашим рецептам. Не стучите, пока не попробуете!

Как это исправить: В следующий раз, когда вы будете в магазине, подумайте о том, чтобы попробовать один из этих вариантов пасты.

И чтобы узнать больше о кулинарных хитростях, не пропустите эти 52 изменяющих жизнь кухонных лайфхака, которые вернут вам удовольствие от готовки.

Как правильно приготовить макароны

Ошибка: использование маленькой кастрюли

LightField Studios/Shutterstock

Использование меньшей кастрюли позволит приготовить макароны быстрее, верно? Неправильный.Использование слишком маленькой кастрюли приведет к тому, что спагетти переполнятся, в результате чего получится комковатая, липкая и неравномерно приготовленная каша. После добавления макароны значительно понизят температуру воды в кастрюле. На каждый фунт пасты обязательно используйте не менее 5 литров воды, чтобы дать ей место, которого она заслуживает.

Ошибка: запуск с горячей водой

JW Company/Shutterstock

Вы можете подумать, что запуск с горячей водой в кастрюле для макарон сократит время, необходимое для закипания.На самом деле, независимо от того, начинаете ли вы с горячей или холодной воды, наблюдаемому горшку потребуется примерно одинаковое количество времени, чтобы закипеть. Это связано с тем, что холодная вода поглощает тепло быстрее, чем горячая. Как только вода становится горячей, скорость нагрева замедляется, поэтому преимущество запуска с горячей водой незначительно.

Ошибка: Не солить воду

Daniel Taeger/Shutterstock

Очень многие люди считают добавление соли в воду необязательным шагом. Тем не менее, если вы узнали какие-либо кулинарные советы от своих родителей, это должно было означать, что соль имеет решающее значение для раскрытия вкуса и улучшения текстуры макарон.Помимо придания аромата, соль не дает макаронам становиться слизистыми во время приготовления. Итак, сколько соли следует добавлять? Вы должны добавить около 2 столовых ложек соли на каждые 5 литров воды.

Ошибка: добавление масла в воду

Rawpixel.com/Shutterstock

Вы, наверное, слышали, что добавление оливкового масла в воду при варке пасты предотвратит прилипание пасты к самой себе. На самом деле вы можете приготовить макароны без комков, если просто сварите их в большой кастрюле с быстро кипящей водой.

Ошибка: добавление пасты до того, как вода закипит. вода кипит. Паста понизит температуру воды, и чем дольше макароны находятся в не кипящей воде, тем больше вероятность того, что макароны станут комковатыми.

Ошибка: макароны не перемешиваются

Valerio Pardi/Shutterstock

Как только макароны брошены в воду, кипение замедлится в течение следующей минуты или двух.Чтобы макароны не слиплись в это время, важно помешивать макароны, пока вода снова не закипит.

Ошибка: использование недостаточного количества воды

Africa Studio/Shutterstock

Используйте большое количество воды при кипячении. Если вашей лапше некуда деваться, ей будет легче слипнуться, в результате чего лапша получится комковатой. Помните правило 5 литров на фунт — будет легче приготовить более длинную лапшу, такую ​​​​как спагетти и волосы ангела, когда есть достаточно воды, чтобы погрузить их.

Ошибка: переваривание пасты

Myriam Keogh/Shutterstock

Если вы когда-либо чувствовали себя некомфортно после того, как съели приготовленную вами тарелку макарон, это могло быть связано с тем, что лапша была переварена. Макароны аль денте имеют более низкий гликемический индекс, чем макароны, подвергшиеся тепловой обработке, а это означает, что они будут перевариваться постепенно и с меньшей вероятностью вызовут резкий скачок уровня сахара в крови. Переваренная лапша намного более насыщена и может привести к тому, что тесто станет липким и трудным для переваривания.Если у вас проблемы с пищеварением, можем ли мы предложить добавить некоторые из этих полезных для кишечника продуктов в пасту?

Ошибка: выброс макаронных изделий в мусоропровод

SOORACHET KHEAWHOM/Shutterstock

Если вы испортили макароны, используйте мусорное ведро, а не мусоропровод. Сухая лапша немного расширяется, когда ее увлажняют водой, и она будет продолжать делать это, когда ее смывают в раковину. Кроме того, мусоросборник будет размывать, а не измельчать влажную лапшу, в результате чего она образует рыхлую пасту, которая может засорить слив.

Ошибка: думать, что соус может заменить другие ингредиенты

istetiana/Shutterstock

Когда для приготовления пасты требуется много ингредиентов, добавление большего количества соуса, чтобы компенсировать отсутствие некоторых ингредиентов, может испортить общее впечатление. вкус еды. Если для этого нужно сбегать в продуктовый магазин за свеженатертым пармезаном, оно того стоит.

Ошибка: приготовление слишком большого количества

Левент Конук/Shutterstock

сделать, это будет ваш новый любимый наконечник.Barilla рекомендует длинную сушеную лапшу (спагетти, лингвини, феттучини и волосы ангела) длиной около 2 1/8 дюйма по окружности для приготовления примерно 1 чашки приготовленной пасты. Для фарфалле и ригатони из 3/4 чашки сушеной лапши получится 1 1/4 чашки приготовленной. Из половины чашки сушеного локтя или ротини также получается 1 1/4 чашки приготовленного, тогда как из 2/3 чашки пенне или зити получается 1 1/4 чашки приготовленного. И если вы делаете слишком много, есть отличные способы использовать остатки.

Ошибка: Покупка только общего

Sheila Fitzgerald/Shutterstock

Ошибка: Оставить в кастрюле вместо процеживания

Thamyris Salgueiro/Shutterstock

Даже горячая конфорка без процеживания макарон будет продолжать готовить лапшу и перенасыщать ее. В результате может получиться каша из спагетти.

Ошибка: неправильное хранение сухой лапши. Если вы храните его правильно — либо в закрытой упаковке, либо в герметичном контейнере — он останется свежим около двух лет или более. Если ваша упаковка была открыта или внутрь попала влага, лапша, вероятно, не будет свежей для приготовления.

Ошибка: следовать таймеру, а не текстуре

Sergio Bertino/Shutterstock

Прежде чем мы перейдем к тому, что разные виды лапши требуют разного времени приготовления, чтобы соответствовать их толщине, важно не только следовать инструкциям на упаковке, но и попробовать их на вкус. лапша начинается за пару минут до того, как упаковка советует найти идеальный al dente.Одна из причин, по которой еда вашей бабушки была вкуснее? Она доверяла процессу, а не установке таймера.

Ошибка: приготовление всех видов макарон одинаково

Студия RomanWhale/Shutterstock

Время приготовления макарон зависит от марки, размера лапши и от того, свежие макароны или нет. Используйте упаковку как руководство по тому, как долго варить макароны.

Ошибка: оставить макароны в дуршлаге

larry mcguirk/Shutterstock

Если вы обычно ставите сито в раковину, высыпаете в него макароны, а затем уходите, чтобы закончить приготовление других частей еды, не делайте этого. т.Небольшое количество воды на макаронах поможет предотвратить слипание лапши, а крахмалистая вода добавит густоты вашему соусу.

Ошибка: промывание макарон после приготовления

© Kathleen Howell/Dreamstime.com

Нет необходимости промывать лапшу после приготовления. На самом деле, полоскание пасты — это вредная кулинарная привычка, от которой вам следует отказаться. Это смоет крахмалы, которые помогают соусам прилипать, а также вкус, который вы создали, посолив воду.Однако, если вы используете что-то вроде пенне для холодного салата из макарон, вам нужно будет промыть его, чтобы он не слипся, когда он остынет.

Затем приготовьте лапшу

Bildagentur Zoonar GmbH/Shutterstock

Если оставить макароны в дуршлаге на время приготовления соуса, макароны только прилипнут и высохнут. Итак, пока ваш соус кипит, приготовьте лапшу.

Как долго варить волосы ангела

Arina P Habich/Shutterstock

Волосы ангела, также называемые capellini d’angelo, представляют собой тонкую лапшу.Он хорошо сочетается с легкими соусами и готовится примерно за четыре-пять минут.

Сколько времени варить спагетти

ikadebah/Shutterstock

Спагетти — или пасгетти, если вы готовите с детьми — это классика, которая сочетается с любым соусом и готовится за девять-десять минут.

Как долго готовить ротини

© Markcarper/Dreamstime.com

Если вы предпочитаете молочный, томатный или масляный соус, ротини представляет собой скрученную лапшу, которая хорошо держит соус.Они готовятся за семь-восемь минут.

Как долго готовить фарфалле

Plateresca/Shutterstock

Хотя в переводе это означает бабочка, лапша фарфалле может напомнить вам галстуки-бабочки. Независимо от того, предпочитаете ли вы их в теплом легком соусе или остужаете в салате из макарон, варите эту лапшу 11–12 минут.

Имейте в виду, что цельное зерно готовится по-другому

Tomas Ragina/Shutterstock

Поскольку цельнозерновые макароны изготавливаются из 100% цельной пшеницы, они готовятся иначе, чем лапша, приготовленная из манной крупы.По сравнению с обычным пенне, цельнозерновой пенне готовится от девяти до десяти минут.

Зарезервировать воду для макарон для соуса

EMPPhotography/E+ via Getty Images

Готовить макароны в соусе

EMPPhotography/E+ via Getty Images

Есть много блюд из макарон, которые готовятся идеально дома но только если вы выполните следующие пару шагов. Слейте пасту, когда она еще не достигла совершенства al dente, и дайте ей довариться в соусе.Это позволит макаронам впитать часть соуса, и конечный результат будет вкуснее и насыщеннее, чем если бы вы просто вылили соус на обычные макароны.

Добавьте воду для макарон и масло

JohnnyGreig/E+ via Getty Images

После того, как вы приготовите макароны в соусе, добавьте немного воды от макарон обратно в сковороду вместе с кусочком масла. Немного встряхните сковороду, и вы получите великолепно пикантную, эмульгированную и совершенно вкусную тарелку макарон.

Сколько соуса нужно использовать?

OksanaKiian/iStock/Getty Images Plus

20 блюд из макарон для гурманов, которые украсят вашу кулинарную игру

Являетесь ли вы поклонником ригатони, паппарделле, орекьетте или старых добрых спагетти, невозможно отрицать, насколько утешительной может быть тарелка горячей пасты. Есть причина, по которой это называется комфортной едой, верно? Мы опубликовали множество незабываемых рецептов пасты (равиоли с гвинейской курицей, кто-нибудь?), так что в следующий раз, когда вы окажетесь в кулинарной рутине, взгляните на этот насыщенный ароматами обзор для вдохновения.Прокрутите вниз, чтобы увидеть 20 изысканных блюд из пасты, которые выходят за рамки макарон в коробках и готовых соусов. Вы поблагодарите нас позже!

Масляная крабовая паста с золотыми помидорами и кервелем

«В большинстве крабовых паст недостаточно крабов — не в этой», — говорит обозреватель The New York Times и автор кулинарной книги Dinner in French Мелисса Кларк. «Это очень декадентский и совершенно раздражительный».

Получить рецепт пасты с крабом и сливками, золотыми помидорами и кервелем.

Фотограф: Лора Эдвардс

Источник: Дом и дом, июль/август 2020 г.

Макароны с сыром и чипсами из капусты

Хрустящие чипсы из капусты придают этому блюду хруст. К тому же, этот рецепт делает больше, так что у вас будет немного на потом.

Получить рецепт Макароны с сыром и чипсами из капусты.

Фотограф: Стейси Брэндфорд

Источник: House & Home, март 2016 г.

Папарделле Болоньезе

Этот рецепт представляет собой мой вариант классической болоньезе со всеми ожидаемыми вкусами, но с тушеной говядиной вместо фарша.

Получите наш рецепт Папарделле Болоньезе.

Фотограф: Стейси Брэндфорд

Источник: House & Home, март 2018 г.

Спагетти Карбонара

Шеф-повар Роб Джентиле из Buca в Торонто усиливает вкус своей карбонары, добавляя пару ингредиентов, которые не являются частью классического рецепта (белое вино и сладкий лук), но настоящая хитрость заключается в использовании высококачественных ингредиентов. Убедитесь, что яйца свежие с фермы, и поищите гуанчиале (вяленую свиную щеку) в мясном или итальянском специализированном магазине — его вкус и то, как он тает во рту, составляют большую часть того, что делает это блюдо.

Получить рецепт спагетти карбонара.

Фотограф: Лорен Миллер

Источник: House & Home, март 2019 г.

Золотые тальятелле и зелень

Великолепно ароматная паста со вкусом кокосового карри и секретной основой из сладкого морковного сока.

Получите рецепт Золотых тальятелле с зеленью.

Фотограф: Майя Висней

Источник: House & Home, март 2020 г.

Равиоли с морской курицей

«На приготовление уходит немного времени, но это так вкусно», — говорит французский кулинарный блогер, автор и телеведущая Мими Ториссон.«Моя еда сильно отличается от молекулярной кухни. У меня есть друзья-повара, и моя готовка такая, как если бы ее бросили на стол. Это красивый беспорядок. Очень простые, но лучшие ингредиенты».

Получить рецепт равиоли с цесаркой.

Фотограф: Оддур Ториссон

Источник: Выдержки из книги «Французская деревенская кулинария: блюда и моменты из деревни на виноградниках » Мими Ториссон. Copyright © 2016 Мари-Франс Ториссон. Опубликовано Appetite Random House®, подразделением Penguin Random House Canada Limited.Воспроизводится по договоренности с Издательством. Все права защищены.

Орекьетте с тунцом, белой фасолью и радиккио

Яркий фенхель и перец радиккио идеально сочетаются с консервированной белой фасолью, итальянским тунцом, чесноком и хлопьями чили.

Получите рецепт Ореккьетте с тунцом, белой фасолью и радиккио.

Фотограф: Майя Висней

Источник: House & Home, март 2020 г.

Жареные свежие спагетти

Этот рецепт доказывает, что спагетти хорошо сочетаются практически с любым сочетанием вкусов.В него входят имбирь, чеснок, баклажаны и колбаса, приготовленные быстро и горячими, а затем смешанные с макаронами.

Получите наш рецепт жареных свежих спагетти.

Фотограф: Стейси Брэндфорд

Источник: House & Home, март 2018 г.

Рулеты для лазаньи

Прелесть этого сырного блюда в том, что вы можете наполнить, сформировать и приправить рулеты за день до вечеринки, поэтому все, что вам нужно сделать, это поставить их в духовку и закопать.

Получить рецепт рулетиков для лазаньи.

Фотограф: Донна Гриффит

Источник: House & Home, декабрь 2014 г.

Ригатони, запеченные с колбасой и рикоттой

Все вкусы лазаньи без лишних хлопот! Начните с простого соуса маринара, добавьте раскрошенную колбасу, сливочную рикотту, острый пармезан и хорошую щепотку моцареллы.

Получите рецепт запеченного ригатони с колбасой и рикоттой.

Фотограф: Майя Висней

Источник: House & Home, март 2020 г.

Цветная капуста Путтанеска

«Моя мама сделала это для меня, и теперь я готовлю его в разных вариантах», — говорит шеф-повар и телеведущий Дэвид Рокко. «Это легкая еда из одной кастрюли для воскресного дня. Перед подачей дайте настояться около 20 минут, чтобы вкусы смешались. Он не должен быть горячим».

Получить рецепт путтанески из цветной капусты.

Фотограф: Франческо Ластруччи

Источник: House & Home, март 2017 г.

Спагетти из цельнозерновой муки с грибами и пастой чили

Острая паста чили, пикантная, богатая панчетта и спагетти из цельнозерновой муки с орехами создают слои сложных вкусов.

Получить рецепт спагетти из цельнозерновой муки с грибами и пастой чили.

Фотограф: Стейси Брэндфорд

Источник: House & Home, март 2016 г.

Сковородка для кипрских спагетти

Вдохновите мысли о теплой погоде с помощью пасты на одной сковороде с курицей-гриль, сыром халлуми, свежей мятой и пикантной цедрой лимона. Это более легкий способ приготовить еду для комфорта.

Получить рецепт кипрских спагетти на сковороде.

Фотограф: Майя Висней

Источник: House & Home, март 2020 г.

Равиоли с креветками и лобстерами в сливочно-лимонном соусе

Звучит декадентски, правда? Это в лучшем случае.Если вы не хотите готовить целого лобстера, срежьте путь и купите замороженное мясо лобстера. Он приготовлен, очищен и готов к употреблению. Затем просто возьмите несколько хвостиков для украшения.

Получить рецепт Равиоли с креветками и лобстером в сливочно-лимонном соусе.

Фотограф: Стейси Брэндфорд

Источник: House & Home, май 2018 г.

Лучшие макароны с сыром

Если у вас есть макароны, чеддер, молоко и панировочные сухари, вы уже почти все сделали.Эта версия усиливает слизь и хруст с фонтиной и прошутто (по желанию).

Получить рецепт Ultimate Mac & Cheese.

Фотограф: Майя Висней

Источник: House & Home, март 2020 г.

Pappardelle Al Limone с лентами из цуккини и креветками

Это традиционное итальянское блюдо имеет сливочный цитрусовый вкус, который хорошо сочетается с сочными обжаренными креветками.

Получите рецепт Pappardelle Al Limone с лентами из цуккини и креветками.

Фотограф: Стейси Брэндфорд

Источник: House & Home, март 2016 г.

Спагетти с беконом, яйцами и тостами

Снисходительный? Да! В этом сытном блюде собраны все ваши любимые ингредиенты для завтрака. Хрустящий бекон, маслянистые тосты и жидкие яйца — все это брошено в спагетти и украшено идеальным шестиминутным яйцом. Не стесняйтесь заменять спагетти макаронами из цельного зерна, если они помогут вам лучше спать по ночам.

Получить рецепт спагетти с беконом, яйцами и тостами.

Фотограф: Ангус Фергюссон

Источник: House & Home, декабрь 2017 г.

Фиорелли с рапини, чесноком и оливковым маслом

Обжаривание рапини в чесноке и оливковом масле помогает раскрыть его сладкий вкус, а анчоусы придают ему насыщенный вкус.

Получить рецепт фиорелли с рапини, чесноком и оливковым маслом.

Фотограф: Стейси Брэндфорд

Источник: House & Home, март 2016 г.

Макароны с жареными грибами и маслом мисо

Когда ваша домашняя паста раскатана, просто нарежьте ее произвольной формы и размера.После приготовления он сворачивается, красиво захватывая соус в щелях.

Получите наш рецепт макаронных изделий с жареными грибами и маслом мисо.

Фотограф: Стейси Брэндфорд

Источник: House & Home, май 2018 г.

Ригатони Алла Болоньезе

Имея семейные корни в северной Италии, шеф-повар Алессандро Вианелло из Vancouver’s Ask for Luigi начинает свой соус с костного мозга, чтобы добавить вкус и насыщенность. Однако он уверяет нас, что замена костного мозга маслом канолы также даст восхитительные результаты!

Получить рецепт Ригатони Алла Болоньезе.

Фотограф: Предоставлено Kitchen Table Restaurants

Источник: House & Home, апрель 2020 г.

.