Соус ткемали с помидорами в домашних условиях на зиму из сливы: Соус «Ткемали» в домашних условиях на зиму из слив

Распределите ткемали по заранее стерилизованным баночкам. Медленно остудите под одеялом. Храните в холоде.

Чтобы соус не забродил и не покрылся плесенью, плесните в баночки немного подсолнечного масла, тогда он долго простоит. Постарайтесь съесть открытую банку за неделю, иначе ткемали испортится.   

Соус ткемали из желтой сливы – простой рецепт

Ткемали хорош тем, что его состав можно разнообразить, главное, чтобы он получился острым. Предлагаю еще один простой вариант соуса из желтых слив, желательно незрелых.

Понадобится:

1. Желтые сливы – 1 кг.
2. Горький зеленый перчик — стручок.
3. Чеснок – 6 зубков.
4. Сахар – 50 гр.
5. Соль – 30 гр.
6. Кинза, укроп – по 50 гр.
7. Молотый кориандр – 15 гр.

Как сварить:

1. Ополосните плоды слив, разделите на дольки, удалив косточку. Превратите в пюре, используя любой из кухонных помощников – блендер, мясорубку, комбайн.
2. Добавьте сахар и соль. поставьте вариться. Прогревайте на среднем огне до закипания. Затем понизьте огонь, варите 7 минут. Вскоре масса станет довольно густой, напоминающей сметану.
3. Выключите конфорку, оставьте под крышкой на 10 минут.
4. Параллельно порубите свежую зелень, измельчите дольки чеснока. Все отправьте в ткемали. Осталось забросить кориандр и старательно перемешать соус.
5. Сразу разлейте по ёмкостям, закатайте. После остывания спрячьте в погреб или кладовку.

Рецепт острого ткемали из сливы и помидор

Хотите заготовить соус, по вкусу напоминающий кетчуп, обратите внимание на данный рецепт. Настоящим грузинским соусом его не назовешь, это нечто среднее между кетчупом и Ткемали. Но получится потрясающе вкусно.

Берем:

• Помидоры – 1 кг.
• Сливы – 300 гр.
• Чеснок – головка.
• Перец чили – 250 гр.
• Молотый красный перец, острый – щепотка.
• Кориандр – неполная большая ложка.
• Соль – 15-20 гр.
• Вода – стакан.

Как сделать:

1. Выньте из слив косточки, разделив плоды на половинки.
2. Нарежьте томаты дольками, сложите в кастрюлю. На тихом огне варите около получаса. По окончании варки кожица станет легко отделяться – удалите её. Любым способом превратите массу в пюре.
3. Отдельно измельчите блендером чеснок, острый чили, сливы.
4. Соедините сливовое и томатное пюре. Поставьте вариться.
5. Когда масса закипит, сдобрите приправами, размешайте. Варите при тихом кипении четверть часа.
6. Распределите по стерилизованным банкам, закрутите винтовыми крышками или укупорьте под ключ. Медленно остудите под теплым укрытием. Отправьте храниться в погреб, кладовую.

Видео-рецепт Ткемали из терна

Терн – слива кислая, поэтому для варки соуса великолепно подходит. Держите грузинский рецепт Ткемали на зиму.

Ткемали из синих слив — самый вкусный рецепт

Ингредиенты:

Необходимо:

• Слива без косточек – 2 кг.
• Кориандр – 2 чайные ложки.
• Соль – 4 чайные ложки.
• Сахар – 6 маленьких ложек.
• Острый чили – ½ стручка.
• Имбирь, сушеный – 2 чайные ложки.
• Чеснок – по вкусу.
• Кинза, укроп – пучок.
• Мята – несколько листочков.
• Грецкий орех – по вкусу.

Приготовление:

1. Удалите из слив косточки, прокрутите через мясорубку.
2. Перелейте пюре в кастрюлю, засыпьте все специи, зелень, орехи, половинку стручка чили.
3. Уваривайте на умеренном огне в течение четверти часа. Затем распределите по стерильным банкам и закатайте.

Как приготовить ткемали с аджикой

Сам ткемали уже можно назвать аджикой, но если у вас имеется баночка готовой, добавьте её, тогда соус получится намного острее.

Состав:

• Сливы любого сорта – 5 кг.
• Аджика – 200 гр.
• Чесночные зубки – 600 гр.
• Сахарный песок – 800 гр.

Приготовление:

1. Прокрутите через мясорубку чеснок и сливы, освобожденные от косточек.
2. Поместите в кастрюлю. Дайте закипеть, проварите 10 минут.
3. Засыпьте сахар, выложите из банки аджику, размешайте состав. Продолжите варить соус на самом медленном огне, включив таймер на 20 минут.
4. Расфасуйте по стеклянной таре, закатайте. Когда баночки остынут, унесите на зимнее хранение.

Ткемали из сливы – грузинский рецепт

Потребуется:

• Сливы – 2 кг.
• Кинза, укроп – по пучку.
• Омбало (болотная мята) – несколько листочков (не найдете, замените обычной мятой).
• Базилик (рехани) – несколько листочков.
• Зеленый и красный стручковый перец – 2 шт.
• Чеснок – головка.
• Уцхо сунели (пажитник) – 2 маленькие ложки.
• Молотый кориандр – столько же.
• Хмели сунели – 2 маленькие ложки.
• Чабер садовый (кондари) – ½ маленькой ложечки.
• Базилик (рехани) – ½ маленькой ложки.
• Соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Залейте сливы водой, чтобы она чуть покрывала плоды (много не нужно).

Поставьте вариться.

Когда заметите, что фрукты сварились, а кожица потрескалась, выключите конфорку, слейте воду.

Затем протрите сливы, превратив в пюре.

Переложите сливовое пюре в кастрюлю, поставьте на плиту. Дождитесь закипания.

Пока сливы закипают, ополосните зелень – кинзу, базилик и укроп. Сорвите листочки с омбало.

С помощью комбайна или блендера превратите зелень в пюре.

Тем же способом измельчите чесночные дольки, отправьте в миску с зеленью.

Пробейте в кашицу зеленый и красный стручковый перец. Семена не убирайте, настоящий грузинский Ткемали всегда очень острый.

Добавьте в плошку с зеленью все перечисленные в рецепте приправы и специи.

Переложите в закипевшие сливы. Перемешайте содержимое. если масса получилась слишком густой, плесните чуток воды.

Проварите 2-3 минутки. Затем часть ткемали отложите для еды, остальное разлейте в банки и закатайте на зиму.

Ткемали из чернослива с болгарским перцем

Один из самых вкусных рецептов соуса, по мнению многих. Готовится из синих слив.

Берем:

• Чернослив – 1,5 кг.
• Острый чили – 2 красных стручка.
• Болгарский перец.
• Чесночные зубчики – 10 шт.
• Прованские травы – большая ложка.
• Вода – стакан.
• Соль – 2 столовые ложки.
• Сахар – 5 ложек.

Приготовление:

1. Сложите освобожденные от косточек половинки плодов, засыпьте сахар, влейте воду.
2. Дождитесь закипания, варите 10 минут. после снимите с плиты, остудите массу.
3. Пробейте блендером чеснок, болгарский и горький перец. Из болгарского обязательно вырежьте семенную коробку. Удалять семена из горького перца, или оставить, решать вам.
4. Переложите приправы в кастрюлю, верните на конфорку. Закипятите, готовьте на тихом огне еще 10 минут.
5. Разлейте ткемали, герметично укупорьте. Храните в холоде.

Ткемали из алычи с хмели-сунели

В классическом рецепте никогда не добавляется уксус, а здесь присутствует. Это хороший консервант, добавит легкую кислинку соусу, остроту.

Понадобится:

• Алыча, неспелая – 1,5 кг.
• Чеснок – головка.
• Сахарный песок – 10 столовых ложек.
• Приправа хмели-сунели – маленькая ложка.
• Уксус, столовый – 50 мл.
• Соль – по вкусу.

Как сварить:

1. Ополосните плоды, поделите на половинки, выньте косточки.
2. Почистите чесночную головку, разделите на зубчики.
3. Пропустите сливы и чеснок через мясорубку или измельчите блендером.
4. Добавьте хмели, сахар, посолите, хорошенько перемешайте.
5. Поставьте вариться. Прогревайте на маленьком огне до закипания. Часто помешивайте содержимое, чтобы соус не пригорел.
6. Варите с момента закипания примерно час. За 5 минут до сигнала залейте уксус.
7. Разлейте ткемали по баночкам, закатайте под ключ. Охладите, перевернув вверх донышком и тепло укутав. На следующий день проверьте герметичность закатки. Храните в прохладном помещении.
8. При подаче щедро посыпьте рубленой зеленью петрушки, укропа. Полейте маслом.

Видео: рецепт настоящего Ткемали от Ильи Лазерсона

Если Лазерсон говорит, что это правильный соус, я верю ему безоговорочно. Смотрите и повторяйте, тогда на вашем столе всегда будет самый вкусный домашний Ткемали в мире.

Как приготовить ткемали из сливы: классические рецепты на зиму

Легендарный соус ткемали готовится из определенного сорта алычи, чеснока и пряных трав. Он обладает массой полезных свойств для здоровья человека и имеет особенный ароматный вкус, который подходит к мясным, рыбным блюдам, а также к индейке и курице.

Оригинальный рецепт этой приправы состоит из слив и зелени, произрастающих в горной местности Грузии, но современные варианты позволяют готовить ее из кислых фруктов и ягод, выращиваемых в различных регионах России, с добавлением специй.

Ткемали – блюдо грузинской кухни

Соус ткемали является ярким представителем национальной грузинской кухни. Свое название он получил от одноименных кислых слив, которые составляют основу блюда и определяют его кисло-сладкий вкус. Второй важный компонент – омбало или особая болотная мята, произрастающая в кавказских горах. Именно она придает неповторимый лимонно-мятный аромат приправе.

Классические рецепты также включают ряд пряных трав и специй, таких как: чеснок, кинза, укроп, красный горький перец и другие.

Ткемали – натуральный и вкусный продукт, оказывает благотворное воздействие на человеческий организм. В нем содержится целый ряд витаминов (Е, В1, В2, Р, РР и С), и огромное количество пектина, который способствует активному усвоению белковой пищи. Соус из слив стимулирует работу сердца, головного мозга и кишечника, а также существенно улучшает состояние кожи, волос и ногтей.

Пикантное блюдо абсолютно не имеет в своем составе никаких масел и жиров, является низкокалорийным продуктом и его можно смело включать в меню при диетах для снижения веса.

Ткемали из слив популярен не только в Грузии, но и в различных регионах России. Классический рецепт адаптировался и теперь для его приготовления широко используют кислые сливы различных местных сортов, а также ягоды крыжовника и красной смородины.

Классический рецепт грузинского ткемали

Грузинский соус готовиться из особого сорта алычи – ткемали. Они в большом количестве произрастают в диком виде в горной местности и на приусадебных садах.

От цвета плодов зависит вкус блюда. Кислая и пряная приправа получается из желтых слив, которые иногда заменяют на красные, а из зеленых – более мягкая и сладкая, в нее добавляются ягоды терна.

Вторым обязательным компонентом оригинального рецепта ткемали является разновидность мяты с таинственным названием – омбало, именно она придает соусу неповторимый лимонно-мятный аромат.

Остальные ингредиенты в составе рецепта могут меняться в зависимости от традиций и вкусовых предпочтений.

Компоненты для приготовления соуса:

• желтые ткемали – 8 кг;
• омбало (болотная мята) — 1 пучок;
• чеснок – 8 головок;
• перец душистый – 2 чайные ложки;
• перец красный горький – 1 стручок;
• кинза – 1 большой пучок;
• кориандр молотый – 1 столовая ложка;
• перец острый зеленый – 1 стручок;
• майорам – 1 пучок;
• гвоздика – 1 чайная ложка;
• сахар, соль, перец черный молотый по вкусу.

При заготовке ингредиентов необходимо учитывать, что для приготовления одного литра приправы требуется четыре килограмма слив, т. к. они сильно увариваются.

Приготовление соуса пошагово

Варка ткемали пошагово по классическому рецепту включает три основных этапа.

Первый шаг. Основой блюда является пюре из ткемали, которое готовится двумя способами:

1. Сливы вымывают, выкладывают в кастрюлю с широким толстым дном, заливают чистой питьевой водой, чтобы они были только чуть-чуть закрыты. Варят на небольшом огне около 30 минут. По истечении времени плоды достают шумовкой, отделяют от косточек и протирают через сито или измельчают блендером. Отвар сохраняют.
2. Свежую алычу разрезают вдоль пополам и, прокручивая половинки в разные стороны, освобождают от сердцевины, или используют специальное приспособление для ее удаления. Очищенные фрукты измельчают, пропуская через мелкую решетку кухонного комбайна, до получения однородной массы.

Подготовленную мякоть уваривают на слабом пламени до густоты сметаны, постоянно помешивая. Пригорание приправы допускать нельзя.

Второй шаг. Свежие пряные травы – омбало (мята), кинза и майорам мелко нарезают. Чеснок продавливают через пресс. Все перемешивают и добавляют в подготовленные сливы.

Сухие специи – перец душистый и гвоздику перемалывают в мельнице или растирают в ступке, к ним присоединяют молотый кориандр. Смесь высыпают в плодовое пюре.

Стручки острого красного и зеленого перчика очищают от плодоножки с семечками, нарезают тонкими кусочками и отправляют к сливам. Подготовленную массу тщательно перемешивают, добавляют по вкусу соль, сахар и молотый черный перец.

Третий шаг. Фруктовую мякоть с травами и специями доводят до кипения и варят еще пять минут. Готовый ткемали разливают в сухие горячие, стерилизованные банки и укупоривают крышками. Для длительного хранения в каждую емкость наливают по несколько капель прокаленного растительного масла.

Соус получается ароматный и очень жгучий. Для смягчения вкуса количество острых специй уменьшают или даже полностью исключают из состава острый перец.

Современные способы приготовления сливовой приправы

Соус ткемали любят не только в Грузии, но он также популярен среди российских жителей разных регионов страны. Однако приготовить оригинальное кавказское блюдо бывает достаточно сложно, ввиду того, что главные компоненты – алыча и омбало – не произрастают на территории России.

В современных условиях классический рецепт получил развитие и многие хозяйки используют для ее приготовления кислые сорта местных слив. Болотную мяту можно найти на рынке пряностей или заменить специей хмели-сунели, в составе которой она тоже имеется.

Соус из слив по-домашнему

Основу этого блюда составляют любые сливовые плоды с ярко выраженной кислинкой во вкусе.

[youtube]npcCXUrBJHM[/youtube]

Ингредиенты:

• кислые сливы – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• укроп и петрушка по 1 пучку;
• хмели-сунели – 2 чайные ложки;
• мята сушеная – 1 чайная ложка;
• перец красный жгучий – 1 стручок или чили молотый – 0,25 чайной ложки;
• сахар – 2 столовые ложки;
• соль – 1,5 чайной ложки.

Сливовые плоды варят до размягчения, отделяют косточки и перетирают в однородную массу. В пюре добавляют острый перец, соль, сахар и связанный пучок укропа, который удаляется в конце варки. Смесь продолжают варить на медленном огне до консистенции густой сметаны. Затем присоединяют измельченные травы и специи.

Полученная масса при постоянном помешивании доводится до кипения и проваривается еще 15 минут, разливается по сухим горячим банкам. В каждую из них добавляют по ложке прокаленного растительного масла, закрывают крышками и отправляют на хранение в темное прохладное место.

Острота блюда корректируется личными предпочтениями, для любителей жгучих приправ – увеличивают количество чеснока и перца, а преобладание пряных трав придает вкусу мягкость и нежность. Изменяя пропорции ингредиентов, можно подобрать свой оптимальный вариант рецепта ткемали.

Ткемали с помидорами

Соус ткемали с помидорами подается к мясу, заменяет традиционный кетчуп и создает новый свежий вкус привычным блюдам. Его легко приготовить в домашних условиях и сохранить на зиму.

Существует два варианта рецепта сливово-томатной приправы. В составе одного из них имеются пряные травы и зелень, а в другом их нет.

Первый способ. Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• сливы – 1,3 кг;
• лук – 3 средние головки;
• сахар – 100 грамм;
• соль – 40 грамм;
• чеснок – 1 головка;
• перец чили – 1-2 стручка;
• паприка красная молотая – 1 чайная ложка;
• сельдерей – 2 черешка;
• укроп, базилик, кинза – по 1 пучку.

Основой блюда является плодово-овощное пюре. Для его приготовления помидоры, очищенные от косточек сливы, лук, черешки сельдерея и базилик измельчают, пропустив все через мясорубку или при помощи блендера. Полученную однородную массу выкладывают в кастрюлю с широким толстым дном, добавляют сахар, соль и доводят до кипения, не забывая помешивать, уменьшают огонь до медленного и продолжают варить полтора часа.

Зелень укропа и кинзы мелко рубят, чеснок пропускают через пресс и выкладывают в горячую смесь за 20 минут до окончания готовки.

Затем, как только пюре закипит, добавляют смесь молотой паприки с перцем чили, предварительно очищенным от плодоножки с семенами и мелконарезанным. Через 10 минут соус будет готов, ему надо дать остыть и разложить по стерилизованным банкам. Хранить в холодильнике или погребе.

Второй вариант готовится аналогично, но из рецепта исключаются следующие ингредиенты: сельдерей, укроп, базилик и кинза. Блюдо получается более острым.

Сливово-ореховый соус

Ткемали с грецкими орехами – это вкусно, полезно и сытно. Его можно кушать, просто намазав на хлеб, хорош для блюд, приготовленных на мангале, а также в нем можно мариновать мясо и птицу.

Ингредиенты:

• алыча красная – 3,2 кг;
• сахар – 150 грамм;
• соль – 2 столовые ложки;
• хмели-сунели – 1 столовая ложка;
• мята – 1 небольшой пучок;
• кинза – 2 средних пучка;
• чеснок – 1 головка;
• измельченные грецкие орехи – 1 стакан.

Сливы заливают небольшим количеством воды и варят, пока косточки и кожица не станут отделяться друг от друга. Плоды очищают и перебивают в однородную массу с помощью блендера. Полученное пюре выкладывают обратно кастрюлю и соединяют с отваром.

Затем следует добавить чеснок, измельченный прессом, свежие мелко нарезанные пряные травы (мята и кинза), специи хмели-сунели, соль и сахар. Все хорошо перемешивают, доводят до кипения и продолжают варить четверть часа.

Засыпают измельченные грецкие орехи, кипятят 5 минут и выключают огонь. Готовый соус разливают по банкам и закатывают крышками.

Ткемали с гранатовым соком

Оригинальный рецепт приправы родился в горных грузинских селениях и получил развитие в национальных кухнях других народов. В Армении готовят с гранатовым соком, который придает особую пикантность соусу.

Ингредиенты:

• алыча – 2,3 кг;
• сок грантовый – 100 мл;
• сахар — 200 грамм;
• соль — 2 столовые ложки;
• петрушка, укроп, кинза – по 1 пучку;
• чеснок – 1 головка;
• перец чили молотый – 2 столовые ложки;
• масло растительное – 4 столовые ложки.

Вымытые плоды выкладывают в кастрюлю, выливают сок граната и варят при закрытой крышке до размягчения около получаса. Затем сливы очищают от косточек и перетирают в однородную массу. Отвар сохраняют.

В полученное пюре засыпают соль с сахаром и переливают его в прежнюю емкость, где кипятят 15 минут на среднем огне, постоянно помешивая.

Чеснок измельчают, пропустив через пресс, в него добавляют мелко порубленную зелень, молотый перец и выкладывают в кипящее пюре, которое проваривают еще четверть часа.

Готовый ткемали с гранатовым соком разливают, в предварительно простерилизованные баночки или бутылочки. Сверху чуть-чуть заливают растительным маслом и укупоривают крышками. Хранить лучше в холодильнике.

Грузинский сливовый соус, приготовленный по классическому рецепту или с добавлением других фруктов и овощей, – это натуральное, полезное и вкусное блюдо. Оно замечательно дополнит ежедневное меню в любое время года и просто незаменимо на летних пикниках.

Соус ткемали: классический грузинский рецепт, и чем заменить неспелую алычу и болотную мяту в отечественных реалиях

Содержание статьи

В Грузии ткемали ценится не только как гастрономический шедевр национальной кухни, но и как средство, способное очистить организм. Дело в том, что алыча богата пектином — веществом, выводящим шлаки и токсины. Кроме того, в составе плода содержится витамин С, который укрепляет иммунитет, защищая от простуды. Однако из-за высокой кислотности соусом не стоит увлекаться тем, кто имеет проблемы с желудком и кишечником.

Ингредиенты

Состав блюда зависит от рецепта и может значительно отличаться от традиционного. Непременными компонентами классического варианта являются:

• алыча — неспелые, зеленые, кислые плоды;
• омбало — пряность, известная как мята болотная или блошница;
• приправы — соль, перец, чеснок, кориандр.

Альтернатива алычи

Для грузин готовить ткемали из чего-либо, кроме кислой алычи, немыслимо. А вот в отечественных реалиях раздобыть плоды проблематично, поэтому хозяйки нашли выход. Наши хозяйки готовят из:

• красной и желтой алычи;
• зеленого крыжовника;
• терна;
• красной смородины;
• кизила;
• кислого винограда;
• граната;
• барбариса;
• ежевики;
• чернослива;
• помидоров.

Можно заменить алычу и сливой, но она непременно должна быть кислой, иначе блюдо не получится.

О специях

Приготовить грузинский соус ткемали, следуя классическим канонам, невозможно без блошницы. Эта пряность не просто обусловливает специфику вкуса соуса, но и добавляется во время варки, чтобы не допустить брожения. Однако раздобыть специю за пределами Грузии проблематично, поэтому допустимо заменить ее обыкновенной мятой, чабрецом либо мелиссой.

Кроме «классических» чеснока и кориандра, можно добавлять:

• кинзу;
• укроп;
• острый красный перец;
• базилик;
• розмарин;
• петрушку и другие пряности.

Тонкости приготовления

Приготовление блюда занимает от двух до четырех часов. Независимо от используемых компонентов в процессе создания подливы нужно придерживаться трех принципов.

1. Мешать деревянной лопаткой. При варке смесь нужно размешивать в одном направлении деревянной лопаткой, так как если пользоваться металлическими приспособлениями, масса быстро пригорает.
2. Не использовать уксус. Даже при заготовке на зиму добавлять в это блюдо уксус нельзя: это испортит весь вкус, «заглушив» кислинку, которую дают плоды.
3. Не бояться экспериментов. Строго следовать рецепту необязательно: можно добавлять любимые специи, уменьшать количество острых пряностей, добавлять сахар. Главное, соблюдать технологию приготовления.

Традиционный рецепт соуса ткемали и другие варианты

Можно приготовить соус по-грузински, следя традиционному рецепту, а можно сделать ткемали, взяв за основу более доступные продукты. Оригинальный вкус «шедевра» обязательно порадует.

Классика

Особенности. Классический рецепт ткемали из слив кислых, то есть алычи, предполагает использование незрелых плодов. Минимальный набор необходимых компонентов делает его очень востребованным в регионах, где произрастает фрукт. К тому же блюдо будет просто находкой для худеющих, в 100 г готового продукта содержится не более 40 ккал.

Продукты:

• алыча — 1 кг;
• чеснок — одна головка;
• перец острый красный — маленький стручок;
• кинза — пучок;
• укроп — половина пучка;
• соль — четыре чайные ложки;
• кориандр, блошница по вкусу.

Технология

1. Алычу залить водой и на тихом огне держать около 40 минут.
2. Протереть уваренный фрукт через сито, выбросив «отходы»: косточки и кожицу.
3. Пюре продолжать томить на слабом огне до загустения.
4. Перетереть чеснок с другими пряностями и солью и смешать с соусом.
5. Закипятить, снять с огня.

Количество специй варьируется исходя из вкусовых предпочтений: те, кто не любит острое, могут ввести меньше перца и «сделать упор» на травы.

Из желтой алычи

Особенности. Аналогичным образом можно приготовить сливовый соус ткемали, в качестве главного компонента взяв желтые плоды кислых сортов.

Продукты:

• алыча — 1 кг;
• чеснок — одна головка;
• перец острый — один стручок;
• мята, укроп, кинза — по 150 г;
• кориандр горошком, шафран — по чайной ложке;
• сахар — три чайные ложки;
• соль — две чайные ложки.

Технология

1. Залить холодной водой основной ингредиент, закипятить и держать на среднем огне 15-20 минут.
2. Перетереть через сито, избавив от «шкурки» и косточек.
3. Используя блендер, переработать чеснок, зелень вместе с сахаром, солью и специями.
4. Смесь соединить с фруктовым пюре и перемешать блендером.
5. Массу закипятить и держать десять минут на тихом огне, непрерывно помешивая.
6. Разложить по стеклянным банкам для хранения и поместить в прохладное, темное место. Чтобы заготовка дольше хранилась, в каждую емкость сверху нужно налить чуть-чуть прогретого растительного масла.

Оставшийся после варки алычи «бульон» выливать не нужно: жидкостью можно разбавить соус, если он получится слишком густым. Либо чтобы придать терпкости, можно добавить 100-200 мл сока, выжатого из граната. Такой соус ткемали обычно едят с блюдами из мяса.

Из красной алычи с грецкими орехами

Особенности. Цвет ткемали из красной алычи очень яркий. Этот соус непременно украсит праздничное застолье.

Продукты:

• алыча красная — 3 кг 200 г;
• орехи грецкие — 150-200 г;
• чеснок — одна головка;
• сахар — 150 г;
• соль — две столовые ложки;
• кинза — 220 г;
• мята — 50 г;
• хмели-сунели — столовая ложка.

Технология

1. Фрукт сварить и превратить в пюре так, как это было описано в рецепте выше.
2. Измельчить чеснок и зелень, примешать к алыче, ввести сахар и соль.
3. Закипятить и держать на тихом огне десять минут.
4. Ввести измельченные орехи, снова закипятить и сразу убрать с огня.

Сделать домашний соус ткемали по описанному рецепту можно и из желтой алычи или из терна.

Из киви

Особенности. Этот вариант блюда можно сделать буквально за 20 минут. Содержащийся в киви витамин С не только принесет пользу организму, но и придаст специфический кисловатый вкус.

Продукты:

• киви — 200 г;
• чеснок — два зубчика;
• кинза и петрушка — по одному небольшому пучку;
• сахар — 10 г;
• соль — 5 г;
• перец молотый черный по вкусу.

Технология

1. Киви освободить от кожуры, порезать крупными ломтиками, залить водой.
2. Закипятить и варить на тихом огне 10-15 минут.
3. Чеснок и зелень растереть с сахаром, солью и специями.
4. Примешать ароматную смесь к размятому толкушкой киви.
5. Поставить на тихий огонь еще на десять минут.
6. Взбить пюре блендером, остудить.

Томатный

Особенности. Таким вариантом обычно запасаются на зиму, поэтому заготовка раскладывается по стерильным банкам. Простерилизовать емкости можно любым способом: в духовке, на паровой бане, в мультиварке. Крышки нужно окатить кипятком либо прокипятить 10-15 минут.

Продукты:

• свежий чернослив и томаты — по 2 кг;
• сахар — 300 г;
• масло растительное — 125 мл;
• чеснок — три-четыре зубчика;
• соль — две столовые ложки;
• петрушка — один пучок.

Технология

1. Помидоры избавить от плодоножек, окатить кипятком и снять кожицу. Из плодов чернослива достать косточки.
2. Блендером превратить продукты в однородное пюре, смешать с растительным маслом.
3. Держать на слабом огне час.
4. Ввести измельченный чеснок, мелко порубленную петрушку, сахар и соль. Оставить на слабом огне еще на 20 минут.
5. Выложить в простерилизованные банки, закатать.

Рецепт можно сделать еще более простым, если вместо помидоров приготовить ткемали с томатной пастой. Чернослив можно заменить терном или белой сливой.

Из кизила

Особенности. Для рецепта используются спелые плоды: из зеленых он получится слишком кислый, с грубой текстурой.

Продукты:

• кизил — 0,5 кг;
• вода — 400 мл;
• чеснок — четыре-пять зубчиков;
• перец острый — один-два стручка;
• укроп и петрушка — один пучок;
• хмели-сунели — чайная ложка;
• сахар и соль по вкусу.

Технология

1. Кизил залить водой и варить, пока плоды не станут мягкими.
2. Отвар слить в отдельную емкость, но не выливать — он еще пригодится.
3. Кизил освободить от косточек и измельчить блендером в пюре.
4. Чеснок с зеленью и специями измельчить и соединить с кизиловой «кашей».
5. Влить воды столько, сколько это нужно, чтобы масса походила по плотности на густую сметану.
6. Посолить, поперчить.
7. На медленном огне варить массу еще десять минут.

Без варки

Особенности. Приготовив ткемали без варки, можно сохранить большее количество витаминов и ценных веществ. «Сырой» соус судя по отзывам отлично получается из сливы сорта «Угорка» (или «Венгерка»).

Продукты:

• слива — 1 кг 500 г;
• чеснок — две-три головки;
• кинза и базилик — по два пучка;
• мята — один пучок;
• перец красный острый — два-три стручка;
• соль и сахар — по столовой ложке.

Технология

1. Сливы избавить от косточек и с чесноком, травами и перцем без семян переработать мясорубкой.
2. Ввести соль и сахар, размешать.
3. Настоять 10-15 минут, затем размешать снова.
4. Разложить по стерильным банкам.

Яблочный

Особенности. Рецепт соуса ткемали в домашних условиях можно «подладить» под отечественные реалии, используя самые доступные продукты. Например, если в качестве основного компонента взять зеленые яблоки кислых сортов, отлично подойдет антоновка.

Продукты:

• яблоки — 2 кг;
• перец болгарский — 0,5 кг;
• вода — 400 мл;
• чеснок — четыре-пять зубчиков;
• кинза, укроп, петрушка — по одному пучку.

Технология

1. Яблоки избавить от кожуры, удалить плодоножки и сердцевину.
2. Поместить фрукты в большую эмалированную кастрюлю, залить холодной водой, закипятить, снять с огня и растолочь в пюре.
3. Блендером переработать чеснок с зеленью, очищенным от семечек болгарским перцем. Соединить смесь с фруктовой массой.
4. Закипятить смесь и держать еще десять минут на тихом огне.
5. За пару минут до готовности ввести сахар и соль.

Чтобы запастись заготовкой на зиму можно добавить в нее чуть-чуть растительного масла, разложить по стерильным банкам и закатать металлическими крышками.

Из крыжовника

Особенности. Необходимо использовать кислый, неспелый зеленый крыжовник. Как только ягоды «зарумянятся», они станут слишком сладкими для этого рецепта.

Продукты:

• крыжовник — 1 кг;
• петрушка, кинза, укроп — по одному пучку;
• чеснок — одна головка;
• перец острый — треть стручка;
• мелисса, кориандр — по столовой ложке;
• соль и сахар по вкусу.

Технология

1. Переработать крыжовник блендером.
2. Смешать пюре с измельченной зеленью, перцем и чесноком.
3. Закипятить, ввести сахар и соль, специи.
4. Держать на тихом огне десять минут, не переставая помешивать.

Из смородины

Особенности. Подливу рекомендуется делать из красной смородины, так как она более кислая, чем черная.

Продукты:

• смородина — 250 г;
• кинза — 70 г;
• чеснок — три зубчика;
• тмин и кориандр в зернах — по 10 г;
• соль по вкусу.

Технология

1. Зелень, чеснок и пряности растереть в ступке.
2. Ягоды залить водой и на тихом огне кипятить пять минут.
3. Протереть смороду через сито, смешать с пряной смесью.
4. На слабом огне держать до загустения примерно семь-десять минут.

Из винограда

Особенности. Можно делать подливу из белого или черного винограда умеренно сладких сортов, слива же обязательно должна быть кислой. Зелень желательно использовать переросшую, вместо болотной мяты можно взять мяту перечную.

Продукты:

• виноград — 2 кг 500 г;
• слива — 0,5 кг;
• чеснок — две головки;
• перец красный молотый — столовая ложка;
• соль — две чайные ложки;
• кинза и укроп — по 20 г;
• омбало — 10 г.

Технология

1. Зелень сложить в кастрюлю и залить 600 мл воды, закипятить и держать на тихом огне четверть часа с закрытой крышкой.
2. Виноград сложить в кастрюлю и раздавить руками, чтобы ягоды дали сок.
3. Сливу очистить от косточек и отправить к винограду.
4. Травяной отвар через сито слить к плодам.
5. Массу закипятить и варить на тихом огне десять минут, не закрывая крышкой.
6. Протереть получившееся пюре через сито.
7. Ввести измельченный чеснок, перец.
8. Закипятить и на среднем огне уварить жидкость, чтобы в кастрюле осталось примерно 2/3 объема.
9. Посолить, размешать, пару минут прокипятить.
10. С помощью воронки разлить по простерилизованным бутылкам.

Абрикосовый

Особенности. Чтобы удалить из абрикосов косточки, нужно просто разрезать плоды на половинки: для приготовления блюда заботиться о сохранении целостности фрукта не нужно.

Продукты:

• абрикосы — 1 кг;
• перец острый — один стручок;
• базилик, розмарин, укроп, кинза, сахар и соль — по вкусу.

Технология

1. Абрикосы без косточек залить водой, закипятить и держать на тихом огне 30-35 минут.
2. На чистую кастрюлю поместить дуршлаг, выложить абрикосы и перетереть толкушкой.
3. Блендером или измельчителем переработать перец, зелень, чеснок и пряные травы, соединить с фруктовым пюре, прогревать еще минут пять.
4. Посолить, поперчить.

Напоследок небольшая хитрость, которой пользуются опытные повара. Окончательный вкус ткемали можно ощутить, только когда блюдо остынет. Поэтому, чтобы понять достаточно ли специй и что еще можно добавить, нужно поместить небольшое количество продукта на блюдце и, подождав пару минут, попробовать. Соус ткемали легко приготовить, а вот забыть его неповторимый кисловатый вкус очень сложно. Да и стоит ли забывать? Лучше освоить парочку оригинальных рецептов.

Отзывы: «Вкуснячий соус»

Сказать, что люблю Ткемали — ничего не сказать. Я его просто обожаю! Ем с мясом, с птицей, только с рыбой не ем). Вот только стоит он недешево. Недавно для меня знакомая мамина сварила ткемали домашний, отличается по вкусу от магазинного, такой классный! Что-то среднее между вареньем и соусом, а в составе всего-то сливы, корица, кориандр, соль, сахар.

Анна Орлова, http://xn—80avnr.xn—p1ai/%D0%95%D0%B4%D0%B0/%D0%A1%D0%BE%D1%83%D1%81_%D0%A2%D0%BA%D0%B5%D0%BC%D0%B0%D0%BB%D0%B8

Приготовила ткемали из замороженных кислых слив, укроп у меня тоже с морозилки))) перец острый — сушеный) мята тоже из своих сушеных запасов, кинзы не было — заменила сушеной петрушкой. В итоге — великолепный соус!

Aliona_ooo, https://www.edimdoma.ru/retsepty/25046-tkemali

Ну вот и до меня добрался этот самый что ни на есть, ммммм, вкуснячий соус Ткемали, который покорил меня с первой капли! И всегда в таких случаях не устаю говорить да и утверждать, что самое вкусное бывает только тогда, когда это сделано с любовью и душой, то это всегда будет иметь Успех.

Olga Zaytceva, http://www.khetsuriani.name/homemade/tkemali/

Соус ткемали из слив на зиму в банках, простой рецепт — wowcook.net

Ткемали — великолепный грузинский соус. Готовится он из очень кислых слив сорта ткемали или из красной алычи. Соус идеально подходит к мясу и не идет ни в какое сравнение с покупными соусами из супермаркетов. Так что если Вы летом нашли на рынке красную алычу — пора заняться приготовлением. Рецептов ткемали очень много и в самой Грузии. Я предлагаю довольно простой вариант с минимальным набором специй, которые Вы точно можете купить на рынке. Из специй в классический соус добавляют коринадр, хмели-сунели, омбало или обычную мяту, кинзу, красный острый перец. И, конечно, обязательным является чеснок. Если не нашли на рынке алычу, можно купить другую красную сливу. Красный цвет соусу придает пигмент из кожицы фрукта, а не его мякоть. Конечно, другая слива не будет такой кислой и насыщенной по вкусу как алыча, тем не менее можно закислить смесь искусственно, добавив немного яблочного уксуса или лимонного сока на свой вкус.

Подготовительный этап: подготавливаем банки для консервации. Удобнее всего брать маленькие майонезные баночки. Промываем тару и крышки с содой и чистой губкой, тщательно споласкиваем.

1. Сливу промываем, перемещаем в кастрюлю. Доливаем буквально полстакана воды и ставим на слабый огонь. Накрываем крышкой и оставляем тушиться примерно 20 минут с момента закипания.

В качестве емкости для варки подойдет кастрюля из нержавейки, сотейник, алюминиевый или чугунный казан. Желательно не использовать эмалированную кастрюлю, в ней смесь может пригореть.

2. Алыча стала мягкой, мякоть отлично отделяется от косточек — она готова.

3. Сливаем сок, он очень концентрированный и кислый. Если хорошенько разбавить его водой и добавить сахара — будет компот. Сливу выкладываем в дуршлаг со средними отверстиями, ставим конструкцию в пустую кастрюлю (не эмалированную).

4. Перетираем сливу лопаткой или толкучкой, можно подключить руки. Вся мякоть с соком должны просочится в кастрюлю, в дуршлаге останутся только косточки со шкурками.

5. Ставим на плиту, включаем самый слабый огонь, доводим до кипения.

6. Измельчаем кинзу с мятой, выдавливаем чеснок. Если готовить в больших объемах, можно перекрутить на мясорубке.

7. Перемещаем в кастрюлю зелень и все специи. Перемешиваем, доводим до кипения и пробуем на вкус. Если очень кисло — добавляем еще немного сахара. При необходимости еще солим. Оставляем кипеть на 15 минут. Тем временем стерилизуем банки и крышки.

8. Перемещаем соус в банки «под завязочку», закрываем крышками. Плотно закручиваем или консервируем с помощью ключа. Из 2 кг алычи у меня вышла 1 небольшая баночка и немного на еду.

9. Переворачиваем крышками вниз, укутываем одеялом и оставляем в теплом месте на сутки. Затем можно убирать в шкаф.

Соус ткемали из слив на зиму готов!

Но трудно сдержаться, когда на кухне стоит такой аромат. Ткемали отлично дополняет простое жареное мясо, особенно жареное на костре. Приятного аппетита! А еще очень рекомендую попробовать аджику со сливой по этому рецепту, она очень вкусная.

Основные рекомендации: 

1. В место баночек можно использовать бутылки, например из-под молока или пива.

2. Тара должна быть абсолютно чистой, чтобы банки не повздувались.

3. Если не предлагаете консервировать соус, можно его после добавления чеснока проварить всего полминуты, так он будет более ароматным.

4. Кориандр нужно предварительно хорошо перетереть в ступке.

5. Вместо красного молотого перца часто используют стручковый, его можно измельчить вместе с зеленью.

6. Если сливы сладкие — добавляем сок лимона или фруктовый уксус.

7. Если соус кислый — добавляем больше сахара.

Сливы ткемали на зиму — знаменитый кавказский соус

Мы знаем о кавказской кухне много. Многие блюда стали популярными во всем мире: сациви, хачапури, харчо, курица и другие. Некоторые рецепты получили второе рождение, были немного изменены, но от этого не стало хуже. Знаменитый соус ткемали зимой не так популярен у наших хозяев. Но напрасно. У него прекрасный вкус: сладкий, слегка пряный, с восхитительным ароматом. Чтобы облегчить, но требует некоторых специй.

Сливы ткемали

В этом рецепте используется красная слива. Возьмите килограммы фруктов, 250 миллилитров воды, две столовые ложки сушеного укропа, головку чеснока, три маленькие ложки кориандра, 1,5 чайных ложки красного перца (молотого) и две столовые ложки сушеной мяты. Теперь приступаем к приготовлению соуса ткемали из слив на зиму. Сливы разрезать пополам и выложить на сковороду. Влить воду и поставить на медленный огонь. Они должны кипятиться до тех пор, пока кожа и кости не отделятся легко. Далее слить жидкость в отдельную посуду, процедить и сделать пюре.Следует варить до тех пор, пока пюре не станет похожим на густые сливки. В процессе заливки жидкость промывается. Затем добавить в соус сливы ткемали (зимой его собирают многие хозяйки) все специи, растолочь в ступке и посолить. Варить еще 5 минут. Острый соус разливают в бутылки или баночки до небольшого объема. Сверху налить растительное масло, чтобы образовалась пленка. Банки с соусом закатать и хранить в прохладном месте.

Зеленый соус

В зависимости от сорта и цвета сливы мы получаем соус с разными оттенками.Вкус тоже немного отличается, поэтому выбирайте желаемую спелость фруктов. Теперь приготовим соус ткемали из зеленой сливы. Возьмите два фунта фруктов, большой пучок кинзы, два зубчика чеснока, немного сахара (по вкусу), соль и соус из зеленого перца. Выложите сливы в кастрюлю и залейте водой. Поставить на средний огонь и варить до мягкости. Затем выключите огонь и дайте сливам остыть, не заливая водой. Затем перелейте жидкость в отдельную емкость. Сливу протереть через сито, удалив кожуру и семена.Чеснок очистить от кожуры и измельчить зелень, мелко нарезать и растереть в ступке с чесноком. Добавьте эту смесь и соль в сливовый соус. Если резкости не хватает, то добавляем аджику. Посолить и обвалять в сахаре по вкусу. Соус ткемали из слив на зиму готов. Разлейте в подходящие емкости, закрытые и запертые.

Рекомендуется

Почему происходит кристаллизация меда?

Рано или поздно натуральный мед любого сорта начинает кристаллизоваться, за исключением редких случаев. У каждого сорта этот процесс происходит самостоятельно.Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, плотная масса рапса сорта h …

Петух на палочке. Рецепт вкуснейшего угощения

Петух на палочке — рецепт из Советского Союза. Помните, как готовили карамель на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно смятую крышку от баночки со сметаной или бутылки с молоком большой ложкой с длинной ручкой над газовой плитой …

Легкий и вкусный пирог с курицей и картошкой

Для приготовления тортов подходит для любого теста — дрожжевого, песочного, слоеного или свежего.Самый простой рецепт — это, наверное, пирог из сладкого картофеля, который идеально подходит для обеда или для сервировки гостей. Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать …

Желтый соус

Этот соус готовится из желтой сливы (алычи). Для этого потребуются килограммы фруктов. 50 г сахара, головка чеснока, 20 г соли, стручок горького перца, 50 г кориандра и фенхеля и пол ложки кориандра. Соус ткемали сливовый соус желтый готовится по следующему рецепту.Возьмите сливы и пропустите их через мясорубку, предварительно удалив косточки. Добавьте к этой смеси сахар и соль. Варить соус 5 минут. После этого добавить мелко нарезанный чеснок, зелень, перец и специи. Когда соус закипит, снимите его с огня. Если делаем ткемали из слив на зиму, то горячее разложим по банкам или бутылкам. Соус едят холодным как приправу к мясу, курице и другим блюдам. Попробовав этот соус, вы будете его поклонником и будете готовить его снова и снова.

ELC Study Zone: Помидоры: понимание чтения

Теперь люди со всего мира едят помидоры. Помидоры используются в соусах, супах, соках, сальсе и кетчупе. Помидор очень полезен. Только лист или стебель томата вызовут болезнь.

Люди делают странные вещи с помидорами. Люди выращивают помидоры в космосе.Каждый год в Испании проходит большая битва помидоров. Когда-то давно люди бросали плохой помидор, когда смотрели шоу, которое им не нравилось.

В Канаде многие помидоры выращивают на крупных фермах. На фермы привозят издалека бедняков, чтобы они помогали выращивать помидоры. Без этих рабочих фермы не могли бы работать. Но рабочие не получают много денег. Канада не позволяет рабочим оставаться здесь. Многие говорят, что это несправедливо.

Большинство хозяйств собирают помидоры до того, как они созреют. Так они служат дольше.Но эти помидоры не такие вкусные. Многие люди выращивают собственные помидоры.

Выращивайте собственные помидоры

Помидоры, которые вы выращиваете, лучше, чем помидоры, которые вы покупаете. Вы можете выращивать помидоры внутри, если у вас нет огорода.

Вам необходимо:

• Семена томатов
• Большой горшок (глубиной 50 см)
• Почва (во многих крупных продовольственных магазинах ее продают)
• Окно

Добавьте воды. Почва всегда должна быть немного влажной. Семена любят быть теплыми. Поставьте горшок в теплое место. Ему пока не нужно солнце.

Растение будет расти над почвой. Поставьте растение у окна. Растению требуется четыре часа солнца в день. Вы можете привязать стебель к палке, чтобы растение не двигалось. Всегда держите почву немного влажной.

Собирайте помидоры, когда они сверху вниз одного красного цвета. Наслаждайтесь!

О продуктах питания — Ткемали (сливовый соус)

О продуктах питания — Ткемали (сливовый соус)

Опубликовано Блогом Басса 21.06.2013 · 10 комментариев

Ткемали (грузинское ტყემალი) — грузинское название разновидности дикой кислой сливы, а также соуса из слив.

Соус Ткемали используется для жареного или приготовленного на гриле мяса, птицы и блюд из картофеля, и ему принадлежит место в грузинской кухне, подобное томатному кетчупу в Америке.

Два основных типа сливового соуса — зеленый и красный. Красный соус готовят из спелых слив в конце лета. В этом рецепте мы покажем, как приготовить зеленый соус Ткемали, который весной готовят из незрелых фруктов.

Состав (для приготовления до 3,2 л): 3 кг зеленых (незрелых) диких кислых слив.

2 большие луковицы чеснока, 150 г свежего зеленого кориандра, 240 г свежего укропа, 60 г свежего пеннирояля (также называемого мятой скво, комаров и травы для пудинга), 60 г летнего чабера (по желанию), 4 зеленых перца (можно использовать молотый красный перец), 50-80 граммов сахара (необязательно и в зависимости от кислинки слив) и соли (в зависимости от ваших предпочтений).

Приготовление : Кориандр, укроп и перец мелко нарезать.Снимите листья с Pennyroyal и выбросьте стебли. Листья мелко нарезать. Разделите чеснок на зубчики. Свяжите вместе стебли летнего чабера.

Сливы вымыть и выложить в глубокую сковороду. Добавьте воды, пока сливы не покроются (не более).

Нагрейте сливы на высокой температуре, пока сливы не закипят, а затем уменьшите температуру, чтобы сливы закипели. Добавьте летний чабер к кипящим сливам.

Продолжайте варить сливы, пока они не станут мягкими (см. Рисунок ниже).

Снимите сливы со сковороды, добавьте в миску и дайте остыть. Не сливайте воду, оставшуюся в поддоне.

Удалите всю воду, оставшуюся в кастрюле, и добавьте ее вместе с летним чабером в отдельную миску.

Измельчите нарезанный кориандр, пеннироал и зеленый перец. Отдельно раздавите зубчики чеснока. Смесь трав и измельченный чеснок должны выглядеть как на картинке ниже.

Поместите сито в глубокую сковороду и добавьте остывшие сливы.Постепенно добавить сливовую воду, которая была сохранена после кипячения слив, и плотно прижать сливы деревянной ложкой. Возможно, вам придется руками проследить, чтобы мякоть и сок были пропущены через сито.

Выбросьте сливовые косточки, как только вся мякоть и сок вылиты в кастрюлю.