Соус ткемали в домашних условиях на зиму из сливы с хмели сунели: Соус «Ткемали» в домашних условиях

11 рецептов приготовления заготовок, как сделать приправу

Многие хозяйки пользуются различными приправами для улучшения вкуса блюд. Их, конечно, легче приобрести в магазинах, но возможно приготовить и самостоятельно. Например, к мясу подойдет приправа типа соуса из слив, который заготавливается на зиму. Он обладает пикантным вкусом, тонким ароматом, а пользы и удовольствия от домашнего соуса будет намного больше.

Особенности приготовления сливового соуса на зиму

Чаще всего для этого рецепта используются плоды второго сорта, чтобы не дать пропасть урожаю. Но брать мятые, подгнившие и перезрелые сливы не рекомендуется, потому что это может ухудшить вкус соуса.

Для приготовления этой приправы обязательно надо сначала избавиться от косточек. Для этого плоды разрезают пополам. Затем измельчают их в блендере до кашицеобразного состояния. Но можно воспользоваться и дуршлагом.

Для классического рецепта надо тщательно перетирать сливы до состояния пюре. С помощью добавления различных пряностей можно добиться разного вкуса – от нежного до острого.

Если соус получился слишком густым, надо просто добавить жидкости. Проблематичнее, если он будет слишком жидким. Но и в таком случае можно выйти из положения, добавив зелени, например, или крахмала.

Не надо забывать и про стерилизацию банок. Соблюдение этого условия поможет избежать «взрывания» заготовок. Это легко сделать, опустив пустые банки в кипящую воду на пару минут. Затем то же самое проделать с крышками.

После закручивания надо снова повторить процесс стерилизации.

Специфика выбора продуктов

Соус типа ткемали лучше делать из синих слив. Они должны быть без пятен, крепкими, не мятыми. Даже лучше, если плоды будут немного недозрелыми. Вкус их должен быть кисловатым.

Кроме того, понадобятся специи, чеснок, мята, кориандр. В некоторые рецепты добавляют ананасы, болгарский перец, помидоры.

Какая посуда понадобится?

Во время приготовления продукт может давать брызги, поэтому надо выбирать посуду с высокими стенками. Это может быть глубокая сковорода или казан.

Также понадобится блендер для измельчения продуктов. Если его нет, то можно взять дуршлаг. И, конечно, нужны стеклянные банки и железные крышки для закручивания. Они могут быть с резьбой или простые. Для закручивания понадобится специальная машинка.

Как сделать соус из сливы в домашних условиях?

Есть несколько рецептов приготовления соуса дома. Обычно такие блюда любят делать в южных странах: Грузии, Болгарии. Здесь будут рассмотрены некоторые из них.

Ткемали из алычи по-грузински

Эти заготовки можно добавлять к мясу, рыбе, шашлыку. По консистенции блюдо получается густым, красивым и ароматным.

Продукты:

• килограмм слив;
• 1 ст. ложка хмели-сунели;
• один острый перчик;
• пучок базилика;
• кинза;
• семь зубков чеснока;
• сахарный песок – пару чайных ложек;
• соли 1 ч. л.

Как готовится:

1. Вымыть плоды, убрать косточки.
2. Чеснок почистить.
3. Сложить в емкость сливы, сахар и соль.
4. Варить 7 мин.
5. Положить порезанный острый перец.
6. Положить хмели-сунели и проварить около пяти минут.
7. Положить базилик и порезанную кинзу и прокипятить еще минут пять.
8. Измельчить чеснок, добавить в соус и кипятить еще пять минут.
9. Убрать с огня и измельчить соус блендером.
10. Кипятить еще пару минут (осторожно, могут быть брызги).
11. Переложить готовый соус в тару.

Подавать в охлажденном виде.

Рецепт ткемали без варки

Оказывается, возможно сделать ткемали без варки. Он выходит вкусный и готовится очень быстро. Любая, даже начинающая, хозяйка сможет справиться с этим способом консервации. Сливу надо подбирать кисло-сладких сортов.

Что нужно:

• 2 кг слив;
• 1 кг перца болгарского;
• пять перчин чили;
• 5 шт. чеснока;
• 2 пучка кинзы;
• два пучка петрушки;
• 200 г сахара;
• 5 ст. л. соли;
• 5 стол. ложек 9%-го уксуса.

Как готовится:

1. Плоды вымыть, вынуть косточки.
2. Промыть болгарский перец, порезать.
3. Чеснок почистить, измельчить блендером вместе с перцем и сливами.
4. Перец чили помыть, почистить и нарезать.
5. Зелень порубить, добавить к соусу.
6. Засыпать соль, сахар, влить уксус, смешать и оставить на 20 мин.
7. Обработать банки и крышки.
8. Разложить заготовку по таре.

Желательно брать тару маленького размера, потому что в открытом виде соус быстро портится. Хранить его следует в холодильнике. Подойдет он к пельменям и другим мясным блюдам. Вкус имеет остро-сладкий, пикантный.

Томатно-сливовый кетчуп

Такой кетчуп получается вкуснее, чем из одних томатов.

В томатах и сливах содержится много пектинов, которые вызывают загустение. Если даже вначале блюдо выглядит жидким, то спустя несколько дней становится густым самостоятельно.

Приготовить его очень легко, для него не нужно искать специальных сортов продуктов.

Что потребуется:

• 600 граммов томатов;
• полкило слив;
• две луковки;
• 2 стол. ложки рафинированного масла;
• 2 стол. ложки сахара;
• 1 ч. л. соли;
• перемолотый черный перец;
• прованские травы.

Как готовится:

1. Плоды вымыть, отобрать хорошие.
2. Лук нарезать и спассировать.
3. Томаты почистить, нарезать, засыпать к луку.
4. Сливы вымыть, нарезать пополам, вынуть косточки.
5. Положить к помидорам и поставить вариться 10 мин.
6. Измельчить блендером смесь.
7. Положить специи, травы.
8. Прокипятить 15 минут.
9. Каждые три минуты перемешивать, чтобы не подгорал.
10. Выложить в банки в горячем виде.

Хранить продукт в прохладном месте.

Острая приправа

Этот соус имеет очень острый вкус и однородную консистенцию. Понравится любителям остренького, подойдет к шашлыкам, тушеному мясу.

Понадобится:

• 2 килограмма слив;
• 2 штуки острого перчика;
• перец болгарский;
• соли – 1 ст. л.;
• 5 ст. ложек сахара;
• 200 г воды;
• прованские травы.

Как готовить:

1. Сливы промыть, порезать пополам, удалить косточки.
2. Переложить в емкость и варить десять минут.
3. Перетереть сквозь сито.
4. Порезать острый и болгарский перцы.
5. Добавить их к сливам, измельчить блендером.
6. Протереть массу сквозь сито.
7. Засыпать соль, сахар и специи.
8. Поставить вариться на полчаса.
9. Разложить горячим по таре.

Банки поставить на стерилизацию, потом закрутить крышками, перевернуть, вынести в холодное место.

Аджика из слив и болгарского перца

Понадобится:

• два килограмма слив;
• 400 граммов болгарского перчика;
• чеснок – 150 граммов;
• перец острый – 100 граммов;
• зелень;
• 3 стол. ложки соли;
• 2 стол. ложки томатной пасты;
• 150 г сахара.

Как готовить:

1. Сливы промыть, убрать косточки.
2. Болгарский перец вымыть, порезать.
3. Чеснок почистить, измельчить.
4. Все перекрутить в мясорубке.
5. Поставить вариться полчаса.
6. Зелень промыть, замочить на пять минут.
7. Засыпать соль, прокипятить еще 15 минут.
8. Выложить в чистые банки.

Тару закатать, поставить на крышку, укутать одеялом.

Сливовый соус с карри без стерилизации

Потрясающе вкусная приправа к блюдам из мяса.

Что понадобится:

• 3 килограмма слив;
• 15 зубков чеснока;
• пачка карри;
• 3 шт. перца чили;
• 2 стол. ложки соли;
• 7 стол. ложек сахара.

Ход работы:

1. Сливы вымыть, вытащить косточки.
2. Перекрутить все продукты в мясорубке.
3. Положить соль, сахар, специи.
4. Кипятить в течение получаса.
5. Выложить в тару.

Закрыть банки, вынести в холодное место.

С помидорами в мультиварке

Что понадобится:

• пара килограммов томатов;
• килограмм слив;
• лук-репка;
• стакан сахара;
• соли полторы столовых ложки;
• 1 ч. л. перца молотого;
• 100 г чеснока;
• 1 ст. л. 9%-го уксуса;
• специи.

Как готовится:

1. Вымыть плоды.
2. Удалить косточки.
3. Лук очистить.
4. Перекрутить продукты в мясорубке.
5. Вылить в мультиварку.
6. Установить тушение на два часа.
7. За 30 минут до готовности всыпать специи.
8. Довести смесь до кипения и выложить в банки.

Поставить в темное место на хранение.

Из сливового варенья

Что понадобится:

• стакан сливового варенья;
• 4 ст. л. соевого соуса;
• 2 ст. л. уксуса;
• 6 ст. л. сахара;
• 3 ст. л. воды.

Как готовится:

1. Варенье, соус и уксус положить в емкость, перемешать.
2. Проварить пять минут.
3. Положить в тару.

Хранить в холоде.

Китайский кисло-сладкий соус

Вкус этой приправы настолько восхитительный, что после него не захочется покупать магазинные кетчупы.

Что понадобится:

• три столовых ложки томатной пасты;
• стакан апельсинового сока;
• две столовых ложки рафинированного масла;
• 2 зубка чеснока;
• 30 граммов имбиря;
• репчатый лук;
• две столовых ложки красного вина;
• 1 ст. л. крахмала;
• 1 ст. л. воды;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 2 ст. л. коричневого сахара;
• 1 ст. л. уксуса.

Как готовится:

1. Порезать лук.
2. Имбирь протереть на терке.
3. Чеснок мелко нарезать.
4. Лук, чеснок, имбирь жарить 2 минуты на растительном масле.
5. Выжать апельсиновый сок.
6. Соединить вино, сок, соевый соус, томатную пасту.
7. Промешать, поставить вариться.
8. После закипания измельчить блендером.
9. Развести водой крахмал.
10. Добавить крахмал к соусу, поставить варить до загустения.

Выложить в тару.

Из черных слив

Соус из чернослива готовится легко, подается к рыбе, мясу.

Что понадобится:

• 150 граммов чернослива;
• 2 дольки чеснока;
• четверть чайной ложки соли;
• треть чайной ложки хмели-сунели;
• грецкий орех.

Как готовится:

1. Чернослив залить кипятком и варить 5 минут.
2. Измельчить блендером.
3. Протереть через сито.
4. Добавить грецкий орех.
5. Измельчить блендером.

Разложить по банкам.

Из зеленых слив

Этот соус готовится на Кавказе, подают его к шашлыку.

Что понадобится:

• 3 килограмма зеленых слив;
• 150 граммов кориандра;
• 250 граммов укропа;
• 60 граммов чабера;
• 60 граммов обмало;
• 4 столовых ложки сахара;
• чеснок;
• соль;
• 4 острых перца;
• стакан воды;
• кориандр;
• укроп.

Как готовится:

1. Отделить обмало от листьев, соединить с кориандром, чабером и укропом.
2. Положить на дно емкости.
3. Сливы промыть, вынуть косточки, поставить варить до мягкого состояния.
4. Перетереть через дуршлаг.
5. Засыпать соль, сахар, специи.
6. Поставить вариться.
7. Добавить зелень, прокипятить.

Разложить по таре.

Условия и сроки хранения

Хранить полученные соусы надо не больше трех лет в темном прохладном месте.

Готовим ткемали

Как приготовить соус терияки, мы уже узнали. Теперь интересно уточнить, как сделать соус ткемали в домашних условиях.

Соус ткемали состав практически не меняет и получается очень вкусным, ароматным, идеально подходит к любому виду мяса и рыбы. Очень рекомендуем приготовить его самостоятельно, а не покупать в магазине. Более того, на его приготовление вы не потратите много времени.

Запомните рецепт ткемали и заготовьте соус ткемали на зиму.

Сначала нужно сходить в супермаркет, овощной магазин или на рынок и купить

• Сливы – 1 кг

• Зелень укропа – 20 г

• Зелень петрушки – 20 г

• Чеснок – 1 головка (средняя)

• Хмели-сунели – 2 ч. л.

• Мята сушеная – 1 ст. л.

• Перец чили молотый – 0,25 ч. л.

• Сахар – 2 ст. л. (с верхом)

• Соль – 1,5 ч. л.

По оригинальному рецепту настоящий соус ткемали готовят из слив ткемали, то есть алычи, но можно обойтись и своими домашними сливами.

Запоминаем, как приготовить домашний соус ткемали:

Тушим сливы до мягкости.

Мелко нарезаем чеснок, можно подавить через пресс.

Мелко нарезаем зелень.

Перетираем сливы через сито, чтобы масса была однородной. Можно измельчить сливы блендером, но тогда в соусе будет присутствовать кожура со слив.

В протертую массу добавляем зелень, чеснок, соль, сахар, перец, хмели-сунели и мяту.

Отправляем домашний соус ткемали на медленный огонь и после закипания провариваем 5-7 минут.

Домашний соус ткемали готов. Приятного аппетита!

Ткемали из чернослива

Ткемали: рецепт из слив на зиму в домашних условиях

Продолжаю «бороться» с урожаем слив. Давно слышала о знаменитом грузинском соусе ткемали из слив. Пробовала его, покупая магазинный вариант. Понравился. Вкусный, кисло-сладкий с необыкновенным ароматом. Хорошо сочетается с мясом, особенно с шашлыком. Предлагаю приготовить вкуснейший грузинский соус ткемали в домашних условиях и заготовить его на зиму. Не пожалеете!

Для классического настоящего соуса ткемали берется слива сорта ткемали или алыча. У меня на даче произрастает два вида слив: ренклод и венгерка. В этом году необычайно высок урожай слив, поэтому будем пробовать использовать для ткемали другие сорта слив. Заранее скажу, что опыт оправдал себя, для соуса ткемали можно брать разные сорта слив. Главное, чтобы сливы были не переспевшими и имели кисло-сладкий вкус.

Ингредиенты:

• слива ренклод или венгерка без косточек — 3 кг;
• вода — 1стакан;
• красный перец чили — 2-3 шт.;
• чеснок — 5 средних головок;
• базилик — 1 пучок;
• укроп — 1 пучок;
• петрушка — 1пучок;
• болотная мята (омбало) — 1 небольшой пучок или 2 стол. ложки сушеной;
• кориандр молотый — 1 стол. ложка;
• специи «итальянские травы» — 1стол.ложка;
• специи «хмели сунели» — 1стол. ложка;
• соль по вкусу.

Приготовление

Отбираем крепкие не перезревшие сливы, моем, если косточка легко удаляется, то вынимаем косточку.

Важно! Если косточка плохо отделяется, можно варить сливу и с косточкой, а потом удалить в стадии протирания сливы в пюре.

В кастрюлю добавляем стакан воды и увариваем сливу минут 15 до размягчения.

После остывания перетираем сливу через сито до получения пюреобразной массы.

В блендер помещаем очищенный чеснок, острый красный перец чили, базилик, петрушку и укроп, добавляем немного воды и измельчаем.

Важно! У красного острого перца тщательно удаляем зерна, они очень острые на вкус.

Важно! Если вы не нашли омбало или болотную мяту (она растет возле водоемом и имеет не такой выраженный ментоловый аромат), можно добавить обычную мяту, но совсем немного. Перечная мята имеет сильный аромат и может исказить вкус и аромат ткемали.

В кастрюлю со сливовым пюре добавляем все сухие специи и смесь из блендера. Перемешиваем. Ставим на огонь и доводим соус до кипения. Солим по вкусу. Если соус получился кислым, можно добавить немного сахара по своему вкусу. Кипятим минут пять и раскладываем в стерильные банки.

Наслаждайтесь неповторимым ароматом вкусного и полезного соуса ткемали, приготовленного в домашних условиях без консервантов и вредных добавок!

Грузинский соус ткемали хорошо сочетается с рисом, макаронами, бараниной, блюдами из говядины и свинины, шашлыком, рыбой и птицей.

Приятного аппетита!

Ткемали из алычи на зиму. Пошаговый рецепт с фото

Если вы никогда не пробовали грузинский соус ткемали, вы многое потеряли. На самом деле приготовить этот вкуснейший соус ткемали в домашних условиях очень просто. Классический соус ткемали —  это фруктовый соус, приготовленный из свежих слив и большого количества пряных трав и специй. Кисло-сладкий на вкус сливовый соус, родиной которого считается Грузия, пользуется невероятной популярностью по всему миру.

Грузинский соус ткемали традиционно готовят из слив, в частности из ее разновидности – алычи. Так как  и многие другие популярные и известные блюда, соус имеет и множество других рецептов.

Сегодня можно встретить и рецепты ткемали из крыжовника, киви, красной смородины, вишни. Грузинский соус ткемали кисло-сладкого вкуса просто идеально подойдет к мясу, птице, блюдам из рыбы. Любое блюдо с соусом ткемали приобретет пикантный вкус. Ароматный и невероятно пряный соус можно намазать, как и аджику, на хлеб и кушать вместе с гарнирами из картофеля, пасты, круп.

Если говорить о том, как и с чем можно его употреблять, стоит также и оговориться о том, что ткемали можно использовать в маринадах для шашлыка. Благодаря кислотам, содержащимися в соусе, шашлык получится мягким и сочным. Также соус ткемали нередко можно встретить в рецептах супа харчо, где его используют для придания блюду особой остроты, цвета и аромата.

Помимо основного ингредиента насыщенный вкус соусу придает наличие в нем специй, чеснока, свежей зелени и острого перца. Благодаря перцу чили и чесноку соус получается в меру острым. Ну, а свежая зелень и специи напыляют его букетом неповторимых ароматов.

Грузинскую кухню тяжело представить без специи под названием хмели-сунели. Хмели-сунели, пажитник, семена укропа, кориандр – основные специи, используемые во время приготовления соуса ткемали. Из свежей зелени в соус добавляют петрушку или кинзу, болотную мяту, реже укроп и базилик.

Как я уже сказала выше, готовится классический грузинский соус ткемали из сливы. Так как алыча считается разновидностью сливы, то и любой соус из алычи тоже можно отнести к классическому рецепту соусу, при условии, что будут соблюдены все тонкости его приготовления.

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом соуса ткемали из алычи на зиму, точнее, не одним, а двумя рецептами. Технология приготовления соуса по одному и второму рецепту очень похожа, отличаются они между собой составом и пропорцией ингредиентов. Первый рецепт – соус ткемали из красной алычи. Грузинский соус ткемали, пошаговый рецепт которого мы рассмотрим, первым получается красивого ярко-красного цвета, как и соус ткемали из слив.

За счет того, что красная алыча более сладкая, чем желтая, соус получается более сладкий. В соус из красной алычи я предлагаю добавить для дополнительного аромата небольшое количество болгарского перца и базилика.

В свою очередь, ткемали из желтой алычи получается более кислым, но не менее ароматным и пряным. Перед тем как перейти к рецептам, хочу отметить, что для соуса из желтой алычи подбирайте алычу более зрелую, так как она уже не будет такой кислой. Если косточка у алычи легко отделяется, значит, ее можно использовать и для соуса и для консервации.

Ингредиенты:

• Желтая алыча – 1,5 кг.,
• Острый перец – 1 шт.,
• Чеснок – 3 головки,
• Небольшой пучок петрушки,
• Кориандр – 1 ст. ложка,
• Семена укропа – 1 ст. ложка,
• Пажитник – 1 ч. ложка,
• Соль – 2 ст. ложки (без горки),
• Сахар – 5-6 ст. ложек,

Ткемали из желтой алычи на зиму – рецепт

Желтую полностью доспелую алычу переберите. Помойте ее под проточной водой.

Ягоды сложите в кастрюлю. Залейте их горячей водой так, чтобы они полностью были в воде. Поставьте кастрюлю на медленный огонь.

После кипения алычу варите не более 10 минут.

Алычу протрите через сито.

Выберите косточки.

Мякоть алычи выложите в кастрюлю.

Помойте острый перец и петрушку. Почистите чеснок от кожуры. У перца срежьте плодоножку и удалите семечки.

Подготовленный перец чили, петрушку и зубчики чеснока измельчите с помощью мясорубки или блендера.

Добавьте к пюре из алычи.

В отдельной миске перемешайте и потолките пестиком зерна кориандра, пажитника и семена укропа.

После того, как алыча закипит и провариться 20 минут, всыпьте в соус специи.

Заправьте ткемали солью и сахаром. Так как алыча и без того кислая, уксус в соус не добавляем.

После того, как соль, сахар и специи были добавлены, соус необходимо поварить еще 10-15 минут. Готовый соус ткемали из желтой алычи на зиму разложите по стерильным баночкам и закройте подготовленными простерилизованными крышками.

Ткемали из желтой алычи на зиму. Фото

На очереди второй рецепт соуса ткемали из красной алычи на зиму с мятой.

Ингредиенты:

• Красная алыча – 1 кг.,
• Болгарский перец – 1 шт.,
• Базилик – 2-веточки,
• Чеснок – 3 головки,
• Острый перец чили – 1 шт.,
• Петрушка – 3-4 веточки,
• Соль – 1 ст. ложка,
• Сахар – 3 ст. ложки,
• Специи: кари, кориандр, хмели-сунели, черный молотый перец, семена укропа

Ткемали из алычи на зиму – классический рецепт

Алычу переберите и помойте.

Выложите ее в кастрюлю, залейте горячей водой.

Поварите на медленном огне 5-7 минут. Как только вы увидите, что шкурка на ягодах стала трескать, значит, пора их доставать из кипятка.

Алычу откиньте на дуршлаг.

С помощью ложки или вилки, как вам более удобно, ягоды перетрите в пюре. Косточки из пюре выбросите.

Для приготовления соуса ткемали приготовьте мяту, петрушку, болгарский перец, острый перец и чеснок. Зубчики чеснока очистите от кожуры. Помойте зелень. Болгарский и острый перец помойте, разрежьте на 2-4 части и удалите семена с плодоножкой.

Все эти ингредиенты перекрутите на мясорубке или измельчите в чаше блендера.

Полученную кашицу из ягод алычи перелейте обратно в кастрюлю.

После кипения варите соус еще 20 минут. Смешайте в миске (ступке) кари, зерна кориандра, хмели-сунели, черный молотый перец и семена укропа. Специи перемешайте и слегка помните пестиком, чтобы размять зерна кориандра.

По истечению это времени добавьте специи в соус ткемали.

Всыпьте за ними сразу соль и сахар.

Соус ткемали перемешайте. Добавьте кашицу из перцев.

Проварите его еще 3-5 минут. В конце приготовления попробуйте соус на вкус. Если все устраивает. Можно выключать огонь и считать, что соус ткемали из алычи готов. Готовый соус ткемали можно хранить в холодильнике и использовать по мере необходимости, а можно и законсервировать на зиму.

Если вы готовите небольшую порцию соуса, то перелейте его в чистую, предварительную простерилизованную баночку, плотно закройте крышкой. В холодильнике соус храниться не более одного месяца. По истечению этого времени вкусовые качества соуса значительно ухудшаются.

Чтобы закатать соус ткемали на зиму, поступаем с ним также, как и с любым другим видом консервации, который не требует стерилизации. Соус раскладывается обязательно горячим по стерильным банкам. Для стерилизации банок используем любой удобный способ. Любой вид крышек обязательно стерилизуем в кипящей воде. Закрытые банки переворачиваем и накрываем до остывания.

Ткемали из алычи: грузинский классический рецепт

Ткемали из сливы – это очень простой и необычайно вкусный соус, который можно приготовить на зиму в домашних условиях. Для соуса ткемали подойдет любой сорт кислой сливы или даже алыча. Также нам потребуется ряд специй, трав и пряностей, которые можно найти во многих супермаркетах.

Мы уже рассмотрели рецепт классического ткемали из алычи, теперь же приведем еще несколько популярных рецептов не менее вкусных соусов.

Содержание:

Красный соус ткемали по-грузински

Ткемали – это грузинское название дикой, кислой сливы, а также соуса, приготовленного из таких слив. Соус ткемали используется в качестве приправы к жареному мясу, блюдам из птицы и картофеля.

Зеленый соус Ткемали готовится из незрелых фруктов весной, а красный соус производится из спелых слив до конца лета. В этом рецепте мы рассмотрим, как сделать классический красный соус ткемали по-грузински.

Ингредиенты:

• 2 кг красных (спелых) слив
• 10 грамм аниса
• 30 грамм свежей мяты
• 40 грамм зеленого цветущего кориандра (с соцветиями)
• 150 грамм чеснока
• 40 грамм соли
• 20 грамм сушеного кориандра (поможет сохранить соус, если вы собираетесь хранить его в течение длительного времени) или 20 грамм свежих зеленых листьев кориандра
• 10 грамм молотого красного перца
• Если сливы особенно кислые, можно добавить до 40 грамм сахара.

Подготовка и приготовление соуса ткемали:

1. Моем сливы и складываем в глубокую кастрюлю. Добавляем 500 мл воды.
2. Нагреваем при высокой температуре до тех пор, пока сливы не закипят. Затем уменьшаем огонь и оставляем тушиться 10-15 минут, пока сливы не станут мягкими.
3. Вынимаем сливы из кастрюли и перекладываем в миску. Сливовую воду не выливаем, а оставляем в кастрюле.
4. Перетираем сливы через сито, чтобы получилось сливовое пюре.
5. Разбавляем пюре небольшим количеством воды, оставшейся после варки слив и ставим на маленький огонь.
6. Измельчаем чеснок, соцветия мяты и кориандра. Засыпаем в сливовое пюре. Стебли, оставшиеся от мяты и кориандра резать не нужно. Их мы обвязываем ниткой и помещаем в кастрюлю с кипящим соусом. Когда ткемали будет готов, этот пучок необходимо будет достать из соуса и выбросить.
7. Добавляем анис, соль, горький перец. Тщательно перемешиваем.
8. Тушим соус около 40 минут, периодически добавляем сливовую воду, когда ткемали будет слишком загустевать.
9. Пробуем соус на вкус. Если он покажется слишком кислым, добавляем немножко сахара.
10. Готовый соус переливаем в стеклянную емкость, а когда он остынет помещаем в холодильник.

Классический ткемали из алычи – простой рецепт

Ткемали – это классический сливовый соус, рецепт которого является неотъемлемым атрибутом грузинской кухни. Соус ткемали идеально подходит для овощей, жареного мяса, рыбы, морепродуктов и салатных заправок. Он острый, кисло-сладкий, ароматный и очень аппетитный!

Для приготовления соуса ткемали по классическому рецепту потребуется алыча или смелые красные сливы, зелень и, конечно, специи и пряности. Готовится ткемали очень просто. При этом данный соус можно сразу закатать в банки и хранить до зимы.

Ингредиенты:

• 2 кг алычи или спелых красных слив
• 1 стакан воды
• 6 – 8 крупных зубчика чеснока
• 1 красный горький перец
• 10 столовых ложек нарезанной свежей кинзы (или 5 чайных ложек сухой)
• 6 столовых ложки измельченного свежего укропа (или 6 чайных ложек сухого)
• 2 столовые ложки эстрагона
• 4 чайные ложки измельченной свежей мяты перечной (или 1,5 чайные ложки сухой)
• 3 чайные ложки кориандра
• 3 чайные ложки хмели-сунели
• 4 чайные ложки соли
• 2 столовые ложки сахара
• 1,5 чайные ложки молотого черного перца
• 4 чайные ложки лимонного сока (если сливы сладкие)
• 6 столовых ложек гранатового сока

Приготовление:

1. Разрезаем сливы на четыре части и удаляем косточки. Складываем в кастрюлю с небольшим количеством воды, примерно 200 мл или 1 стакан. Доводим до кипения на среднем огне и варим на медленном огне 15 минут, периодически помешивая.
2. Мелко нарезаем чеснок и красный перец. Когда сливы станут мягкими, сливаем воду в отдельную емкость. Сами сливы перетираем через сито, чтобы получилось пюре.
3. Помещаем сливовое пюре в кастрюлю, добавляем специи, зелень, лимонный и гранатовый сок, соль и сахар. Протушиваем еще минут 20. Если соус станет слишком густым, можно слегка разбавить его сливовым отваром.
4. Перекладываем соус ткемали в стеклянные банки и граним в холодильнике. По желанию можно заказать ткемали в стерилизованные банки, открывать и кушать зимой.

Кстати, лимонный и гранатовый сок добавляют только в том случае, если сливы достаточно спелые и сладкие. Если вы готовите соус из незрелой алычи или кислых слив, можете исключить эти ингредиенты.

Ткемали из красной алычи – рецепт классический

Ткемали – знаменитый грузинский кислый сливовый соус, который можно приготовить как из зеленой, так и с красной алычи. Красный соус готовится из спелой алычи или сливы в конце лета, а зеленый Ткемали готовится из незрелых плодов весной.

Дайте же попробуем приготовить ткемали из красной алычи по классическому рецепту. Для этого нам понадобятся простые и вполне доступные ингредиенты, найти которые можно в ближайшем супермаркете.

Ингредиенты:

• 2 кг красной алычи
• 2 пучка кинзы (желательно с семенами)
• 2 пучка мята
• 1 пучок укропа
• 2 зубчика чеснока
• Соль – по вкусу
• Перец горький – по вкусу

Приготовление:

1. Перебираем алычу, моем ее и складываем в кастрюлю. Заливаем водой, чтобы она немного превышала уровень алычи, и ставим на плиту. После того, как вода закипит, а кожура алычи станет достаточно мягкой, выключаем плиту и даем плодам остыть.
2. Сливаем компот и отжимаем алычу. Берем дуршлаг и измельчаем плоды в пасту. Добавляем немножко компота для достижения необходимой консистенции. Пюре из алычи должно быть не слишком жидким, но и не густым, т.к. оно еще будет тушиться.
3. Измельчаем зелень и чеснок, добавляем соль и растираем в ступке до однородной массы. По желанию можно использовать мясорубку или блендер.
4. Добавляем полученную смесь в сливовое пюре и ставим на маленький огонь. Тушим соус ткемали еще около 15 минут, после чего переливаем его в стеклянную тару и оставляем остывать. Хранить соус следует в холодильнике. По желанию ткемали можно закатать на зиму, разлив его в стерилизованные банки.

Как приготовить ткемали Рецепты знаменитого грузинского соуса

Как готовят ткемали в Грузии

Секрет успеха ткемали — в правильном выборе сырья. На Кавказе первый соус варят из зеленых, еще незрелых слив и устраивают дома большое застолье, приглашая на первый ткемали друзей и родственников. Благоприятный климат позволяет сварить за лето традиционный соус много раз, используя разные сорта слив и рецепты. Но неизменным должно быть одно — кислая алыча. Еще нужны три основополагающих ингредиента, определяющих тот самый уникальный вкус:

• Омбало. Грузинская мята, которая растет только на Кавказе. Эта зелень дарит соусу освежающие нотки и не дает забродить сливам;

• Чеснок. Отлично сочетается со сливами, семейные грузинские рецепты могут отличаться именно количеством этой специи;
• Кинза. Традиционная кавказская приправа, используется в свежем виде, может быть усилена толчеными зернами кориандра.

Остальные пряности добавляются по вкусу. Это могут быть красный жгучий и черный перцы, хмели-сунели, петрушка, базилик, пажитник.

Технология приготовления проста: сливы нужно варить до размягчения, затем протереть через сито, заодно очищая от косточек и кожуры. Затем вновь уварить соус до густоты, а в самом конце добавить травы и специи.

Как адаптировать рецепт соуса

Приготовить соус ткемали в домашних условиях можно даже в российской глубинке. И пусть он будет не с грузинским омбало, а с обычной перечной мятой или мелиссой, с укропом и более скромным набором специй, но сваренный собственноручно.

В основе должны быть кислые плоды:

• Алыча. На российские рынки привозят кислую сливу желтого цвета, она подходит для приготовления соуса. Но ни в коем случае не заменяйте ее сладким сортом;

• Крыжовник. Эта садовая ягода в меру кислая, хорошо сочетается со специями и травами;

• Вишня. Кисло-сладкие сорта прекрасно подходят для ткемали. Бонус — красивый цвет соуса;

• Кизил. Ягоды дают ярко выраженный вкус и нежную консистенцию соусу и приятный цвет;

• Красная смородина. Кислинка и цвет — то, что нужно для приготовления ткемали на русский лад.

Интересные соусы получаются, если миксовать фрукты с ягодами. Можно добавлять к соусу из алычи ежевику, айву, вишню. Соус получает не только вкусным, но и очень полезным.

Чем полезен соус ткемали

Помимо вкуса, классический ткемали — настоящий живительный нектар, поэтому он всегда уместен, какие бы блюда ни стояли на столе. В нем содержится колоссальное количество витаминов, незаменимых аминокислот, микроэлементов, влияющих на работу жизненно важных органов и улучшающих обменные процессы.

• Витамин С улучшает кровообращение и благотворно влияет на работу нервной системы;

• Витамин Е предотвращает процесс старения, развитие онкологических заболеваний;

• Витамины группы В повышают работоспособность, регулируют функцию щитовидной железы. Необходимы для роста волос, здоровья кожи и ногтей;

• Никотиновая кислота участвует в обмене веществ, расщепляет жиры;

• Пектин нормализует уровень холестерина, работу органов пищеварения, заботится об иммунитете;

• Рутин нормализует работу сердечной мышцы.

В ткемали много кальция, натрия, фосфора и магния. Эти минералы необходимы для укрепления костей, правильного функционирования сердечно-сосудистой системы и внутренних органов.

Соус противопоказан при язвах и гастритах, аллергиях. Лучше обойтись без этой приправы беременным женщинам и детям дошкольного возраста.

Домашний ткемали с русской душой

Ткемали не считается диковинкой, его всегда можно купить. Но если сделать соус самостоятельно, будет полная уверенность в том, что он натуральный, без лишних ингредиентов, обеспечивающих длительное хранение.

Наши рецепты ткемали в домашних условиях содержат только то, что без труда можно найти в российских магазинах или на приусадебных участках.

Воссоздать грузинский соус у себя на кухне не составит труда, если есть желтая алыча, чеснок, мята, кинза и перец. Главное — точно следовать рецепту, сначала сварить сливовое пюре, освободив фрукты от косточек, а затем поварить его со специями до загустения. Соус будет готов через час, его можно закатать в небольшие банки, чтобы и зимой радовать себя и близких полезной и вкусной приправой к горячим блюдам.

Пошаговые инструкции с фото помогут сварить натуральный соус даже новичкам.

Этот соус получается насыщенного красноватого цвета, поскольку в рецепте используются красные кислые сливы и сушеная мята. Все остальные пряности в точности как в оригинальном грузинском ткемали: кинза, чеснок, перец.

Интересный способ приготовления слив — они варятся в узелке из марли. Это удобно, сливы не рассыпаются в сотейнике, потом остается только убрать косточки.

Совет

Подавать к столу ткемали лучше через 6-8 часов после приготовления. Соус раскрывает все грани вкуса фруктов и специй именно тогда, когда уже остыл.

В этом рецепте нет мяты, но есть яблочный уксус, жгучий перец и целая головка чеснока, которые добавляются к желтой алыче. Соус получается острым и подходит к мясным и рыбным блюдам. Пряный ткемали также можно заготовить на зиму — он хорошо хранится.

Совет

Чтобы ускорить процесс, проваренную алычу можно измельчить с помощью блендера.

Удивительно красивого цвета получается соус из вишни. В ней много пектина и витамина С, полезных микроэлементов, поэтому это полноценная замена красной алычи. Кроме того, соус можно приготовить зимой специально к мясу или рыбе из свежезамороженных ягод с пряными добавками: кориандром, паприкой, жгучим перцем и мятой. Готовится такой соус, как и классический: сначала провариваются ягоды, затем измельчаются блендером до кашицеобразного состояния. В финале нужно добавить специи и сахар и поварить еще 5 минут, предварительно доведя соус до кипения.

Неплохой заменой алычи для приготовления ткемали станет обычный крыжовник. Можно взять любой — зеленый или розоватый, чуть недозрелый для более ощутимой кислинки. Готовится соус по той же технологии, что и из алычи, с таким же набором специй, но гораздо быстрее: мелкие ягоды быстрее развариваются. Цвет ткемали будет зависеть от сорта крыжовника.

Классический ткемали заиграет новыми красками, если добавить к нему пюре из айвы, паприку, лавровый лист и лимонный сок. Соус получится более нежным и не таким острым, но приятная кислинка все же присутствует, поэтому соус из айвы прекрасно подходит к мясным блюдам с кавказским акцентом, например, к жаркому из баранины.

Что можно сделать?

Готовить ткемали впрок и по настроению. Попробуйте подать его к фасоли, картофелю, блюдам из овощей, в качестве соуса к сырному ассорти, со свежим хлебом или грузинским лавашем.

Прочитайте о других соусах на Food.ru:

Харчо з яловичини — принцип и способы приготовления. Приготовить суп из яка харчо из яловичини с помидорами.

Ароматный томатный суп харчо — один из представителей грузинской кухни, на долгое время подковавший сердце этого шлунка багатоха за пределами своей батькивщины. Неважный для тех, кто богат деревенским вкусом, аромат приготовить непросто. Суп харчо на час «дороже» в угоду наименьшему количеству еды — можно приготовить из курицы, баранины и свинины, добавить картошку.Мы предложим максимально возможный подход к классическому рецепту супа харчо с яловичином, рисом и горіхом.

Конечно же, мы представляем рецепт грузинского супа харчо с яловичиной — лишь один из вкусных рецептов цельной подливки. Подробнее об одном из них, заменяющем рот помидора на використовые помидоры, вы можете посмотреть на видео ниже.

Як приготовить суп с яловичини по-домашнему умов: рецепт с фото покроково

Для приготовления супа харчо нам необходимо знать:

— около 1 кг яловичини;

— 3 больших картоплини;

— Фляги для риса;

— 2 средних цибулина;

— 1 столовая ложка томата во рту;

— roslinna olia;

— лавровый лист;

— прочный и особенный;

— Часовщик.

Суп харчо: рецепт приготовления в домашних условиях

Суп харчо надо довести до грузинской кухни.Вино темное, насыщенное, насыщенное. С цому готувати його не так гладко! Начало работы …

Суп харчо из яловичини: рецепт. Классический хороший рецепт с фото

1. Наш суп харчо готовится на другом бульоне, яке и всех остальных супах. Посыпать мясом, немного мяса, горько-перечный бульон, запеканку, блюдо в нем, а так как в него налита вода, ставим запеканку на плиту.

2. Если мясо приготовлено, distaєmo yogo, прохладное, от укуса и dílimo до шматочки.

3. По истечении часа оно чистое, мимо и ріжемо с кубиками картопа, роняя его возле нашего бульона.

4. Если варить картошку, промыть рисовые колбы холодной водой и перед мультфильмами. Да, кипит и тихо роботизируется.

5. Visipamo нарізане мяса в бульоне со шматочками.

6. Оставляем мультики и варим рис;

7. Налить оливковое масло в сковороду и поставить на плиту.Додамо цибуу и начало Добавляем немного перца, ложку томатной пасты и пару столовых ложек бульона для супа с нашей запеканкой (готовятся картофель и рис). Лука в харчо має бути багато.

8. Додємо нашу цибуля в запеканке до супа, посолить. Положите лавровый лист.

9. Еще раз знаю, что все кипит.

10. На люстре я вижу 5 зубчиков в часовне в нашем супе харчо. Все изменилось, и это известно по огню.

11. Если зелени много, то рыжем и добавляем в суп. Да, харчо 10 хвили настаивают.

Подавайте к столу и наслаждайтесь ароматом и вкусом этого чудесного супа — харчо.

Вкусно!

Рецепт супа харчо из яловичини самый простой. Густой, сытный и ароматный суп приезжает к нам из Грузии. В главу важны элементы: наваристый и ароматный бульон из яловичины или телятины, если хотите не беспокоить брата курок, баранину или свинину; Сумы особенные, в них можно рисовать рыбу, эль хмеля-сунели, чтобы капеллану стать непобедимым.Есть простой способ приготовить суп, учитывая небольшой набор продуктов, эль скріз є незаметен поздний аромат. Приготовьте по нашему обновленному рецепту суп харчо с молодыми яловичини с рисом и ваше домашнее будет на грани вашего кулинарного здоровья. Швидше возьми ручку, блокнот и запиши простейший, пикантный рецепт эля, суп харчо из яловичини с рисом!

Продукты для супа харчо:

• 0,4 кг яловичини на кисть
• 2 маленькие помидори
• 3 маленькие чибулини
• 80 г прегозерный рис или круглый
• зелень свижи
• общее специальное
• гвоздика в час

Подгото- вое мясо в пищу
Яловичин рисуют (обовьязково поперек волокон) порциями и при этом из кисти насыпают 2 штуки.5 литров воды. Затем разводят огонь. Если закипит, то вылезете с поверхности, и огонь уменьшится до минимума. Отвар Яловича томите півтори години. На 30 хвили, пока на огне не вымкнення, в запеканку с мясом добавить кусок мяса из корня сельдерея или петрушки, посолить до пикантности. Для этого готовится бульон, готовится мясо. Ридину знакомят с убийцей.

Овощи Gotuumo
Cybulini очищают, нарезают кубиками и намазывают до золотистого цвета.
Если цибуля приобретает золотистый цвет, то в сковороду кладут маленькие кусочки. приготовить мясо и намазать еще хилином. Затем мы можем добавить три ложки бульона и дать ему остыть около четырех лет.

Оставьте цибулю тушиться, посыпав яловичином, в дополнение к поклевке и опусканию на одну порцию. Томати шумный от посыпки, и из него легко выйти из очищенных и нарезанных кубиками овощей и перейти к цибуле с мясом.
«Помидор можно заменить двумя столовыми ложками томатной пасты или соуса.
Суміш потушить еще десять килен.

Готуумо харчо из яловичини
Бульон ставят на плиту и доводят до кипения. В бульоне кипит, много тушеных овощей и яловичини.

Рис промывают и доводят до кипения. отварить в запеканке через пять игл и дать стечь в бульон из овощей и мяса
Такие фирменные блюда: хмель-сунели, шафран, базилик, черный перец горошком, лавровый лист, также можно добавить в запеканку с харчо. также являются червонией меловой перец или кружки из стручка острого перца, schob nadati stravi gastroti.

«Не переборщите с деликатесами, а мы с перцем гостеприимны, харчо ароматное, но не гостеприимное».

Если рис раскрошен, пять чилин перед включением тарелки, суп завершается отбивной и посыпкой зелени. Можно взять петрушку, креп и кинзу.
Поле подключено к огню, суп недостаточно хорош, чтобы его настоять перед крышкой, и он растет в тартарах.

От и все! Сами пикантный суп готов.Як бачите, рецепт супа харчо из яловичини не складной. Я легко готувати йога. Если я хочу харчо и важанья с перечной травой, эль приготовление супа по всем правилам, он ароматный, густой и насыщенный, в котором «ложка стоит», и его любят все домочадцы.
Вкусно!
Поразитесь видео, классический рецепт от яловичини

Харчо зяловичини — традиционная грузинская кухня Strava, которая быстро распространилась по всему миру и теперь готовится практически в любой стране.Такой суп можно приготовить не в домашних условиях, а в ресторанах, прямо на национальном уровне. Классический рецепт харчо из яловичини. Залить его нужно очень важно, даже в кожаном регионе Грузии у страны есть свои изюминки и секреты. Как только появляются враги кулинаров из других земель, то есть тысяча способов подготовиться!

Харчо из яловичини максимально приближено к оригинальному рецепту, а также представляет собой смесь мясных сортов и явных указаний на использование первобытных трав.Вы можете заменить яловича телятиной, сохранив при этом главный вкус супа.

В харчо с мясом яловича мясо бывает вязким и суперпродуктом, кроме свежего вигляда или соуса, рис и помидор. Также его часто добавляют в супы болгарский перец, картопля, часник, цибуля, морковь, всевозможные корнеплоды. Перед складом харчо с яловичиным есть и другие ароматные деликатесы. Традиционно використют хмеля-сунели, молотого перца, лаврового листа, червонии и черного перца.

Грузинские харчо с яловичини добавляют в особый соус клапи, который, к сожалению, практически не используется в других странах. Само же в адаптированных рецептах однозначно следует заменить ткемали. Точно так же одним из фирменных блюд города является большое количество разноплановой зелени. В соке, петрушке, хрустящей корочке, шафране, чинце, базилик и ин.

Суп харчо с яловичини еще пикантнее и острее, и острее. Подавать йогу рекомендуется для тонкого лаваша или запеченного торта.

Порция зычайный запеканка в мультиварке явно подавляющая. Если речь идет о приготовлении харчо, то при правильном выборе режима суп у соседей по кухне должен быть очень низкой температуры, когда прогревается вся миска, а не только сутки. В результате ласки кажутся невероятно низкими, они защищены всеми особенностями традиционного харчо.

Ингрединти:

• 500 г яловичини;
• 2 морковки;
• 1 бутылка риса;
• 2 cibulini;
• 2 болгарских перца;
• 2 лавровых листа;
• 2 ст.л. ткемали;
• 3 картоплин;
• 2 головы в час;
• 30 мл розмарина олиа;
• Зелень;
• Сіль перец.

Как приготовить:

1. Яловичину промить и растечь по волокнам на мелкие кусочки.
2. Болгарский перец и картофель нарезать кубиками, цибуля — тонкими дольками.
3. Натереть морковь на терке, рис станет колосом, пока не станет прозрачным.
4. Сделайте в мультиварке запеканку олією Вот обмажуйте яловичину 20 хвили в режиме «Випичка».
5. Добавить к мясу цибулу, смазать 10 килен, периодически размягчать.
6. В мультиварке Викласта болгарский перец, соус ткемали и морковь, перемешать, готувати, в том же режиме, 15 хвили.
7. Вимкнуть мультиварку тимчасово, добавить картоп к мясу с овощами.
8. Затем залейте рис водой и залейте водой до верхней отметки (до максимально допустимого утомления).
9. Готувати харчо с яловичином в режиме «Гасиння» 1 год — 30 хвили, затем добавить специи, сил и перец по вкусу.
10. Продовжувати приготовили 20 хвили на закритій кришци.
11. Пропустите зелень через тесто и добавьте ее в суп перед подачей на тушеное мясо.

Цікаве ладана

Чудесно пикантный, пикантный и ароматный суп, при каждой потребности скажите огромное спасибо грузинским кулинарам. Весь рецепт можно добавить в одну из разновидностей классического харчо с яловичином. Недавно отобраны все необходимые ингредиенты для традиционного способа приготовления: мясо, рис, соус ткемали, зелень и фирменные блюда.

Ингрединти:

• 600 г яловичини;
• 4 помидори;
• 2 cibulini;
• 3 лавровых листа;
• 1 корень петрушки;
• 2 ст. л. соус ткемали;
• 100 г мохнатых гор;
• 6 ст. л. рис;
• 1 гострый перец чили;
• 15 мл оливкового масла розмарина;
• 3 горошины перца;
• 1 ч.л. хмеля-сунели;
• 3 зубчика на песочные часы;
• Зелень;
• Сіль перец.

Как приготовить:

1. Наризат яловичин кубики сбоку по 2 см вешать в кастрюлю и залить 2 л воды.
2. Сварить яловичину второго йодини для среднего следа, обозначенного розовым.
3. Добавлю ялович во власть vbik, бульон процесса.
4. Я умею бульон варить, варить рис и добавлять его в запеканку, переворачивать мясо.
5. Очистить и натереть корень петрушки на дорожке, нарезать кубиками.
6. Петрушка и кибула Viklasta на сковороде с оливковым маслом.
7. Прочитайте волоски в блендере (можно натереть на терке или быстро с помощью ступки).
8. Добавить в сковороду гор из овощей, перемешать.
9. Z перец чили видалити насиння и сам перец добавить кубиками, также добавить к овощам.
10. Перец молотый на ступице потушить, хмель-сунели выпить, перец горошком приправить.
11. Помидор очистите его от кожицы, в противном случае посетите и висипати на задней сковороде, добавьте немного перца и вкуса.
12. Тушите в овощах больше трех перцев чили, затем залейте бульоном в запеканку.
13. Добавить зелень, добавить | в суп, бойлятити.
14. Пропустить запеканку через пекаря и висипати в подсобку, приготовить харчо из яловичиной более 10 хвили.

Теперь вы знаете, как приготовить подливку с яловичини по рецепту с фото. Вкусные!

Харчо из Яловичини давно вышло за пределы своего исторического отечества, и теперь оно практически госпожа знает, как горячий суп.Когда много времени, страна особенная, в отличие от предыдущей версии. Тим не имеет в виду, что обязательно помнит, как готовить харчо из яловичини, знати нужно несколько основных принципов, которые нужно использовать абсолютно для всех рецептов в сезон еды:

• Не рекомендуется заменять соус ткемали на томатная паста — с ее помощью харчо с яловичиной добавит свой аромат и превратится в восхитительный суп;
• Не забывайте рисовать для харчо из яловичиной різни види зелёные, больше — тим красивее;
• В Грузии рис для харчо с яловичем промывают в семи водах, во весь продукт добавляют дополнительный крахмал.Щоб отриматы пикантный суп, побыстрее до цели.

11 липня 2016 2246

Суп харчо з яловичини — это цэ из стравы, яка внесена в традиционную грузинскую кухню. Сам существует более упорный рецепт острого и даже гостиного супа.

Классический вариант приготовления бульона для бульона из ячменного мяса. Сюда также входят сушеные сливы, ткемалы или хлопья и волосы.

Есть много региональных вариаций рецепта, типичных для певчего мяса — мегрейские, грузинские и так далее.

Харчо получается из супа, который так вкусен для нас, что не лишает нас большого количества гостричных специй, а своей консистенции. Вино должно быть значительно густым, гостеприимным, насыщенным вкусом и ароматом.

Если вы не проживаете в Грузии, многие национальные товары автоматически становятся недоступными, поэтому им подбираются аналоги. Так, например, клапаны заполнены большой креветкой из лаваша, которую можно потягивать и замачивать в супе. На замену на новую поставить гранатовый сок, принесу алич, томатную пасту.

Додатковый склад суп рис, хмели-сунели, часник и цибуля.

Прикоснувшись к готувати циу страва на домашней кухне, вы можете наслаждаться любимыми, не посещая дорогие рестораны

Замороженные, вкусно приготовленные травы є правильно приготовленные Ingredianti. Красивее взять на кисточки жирный отличный шмат из ячменя. Рис круглый, поэтому не очищенный и не пропаренный.

Вибир мяса на блюдо

Оскилки для первых трав грузинской кухни, характерный густой пушистый бульон, красивее, чем сочность мяса, которое жирнее.Однозначно мы молоды и молоды, в идеале ребра молодого теленка. Выдернув из щетины и очистив девственную плеву специальным ножом, мякоть добавлялась поперек волокон к среднему шмату.

Как только рапт не появился яловичини, его можно каким-то образом заменить домашним бройлером, даже если он не будет называться грузинским харчо.

Часто наши господа такие робкие. Але — требование знати, что птах должен хорошо провариться, но само мясо получилось из тушеного мяса.

Классический рецепт с фото

Невидимый аромат насыщенного гороха и павлинья кислинка чернослива — специфика грузинской кухни. Сама в этот страві впускать и переплетать продукты, которые потом превращаются в суп харчо.

Компоненты:

• Ялович молодой — 1 кг;
• Цибуля — 2 шт .;
• Рис — 150 г;
• Борошно — 1 ст. л .;
• Оливкова оля — 4 ст. л .;
• Часник — 4 зуба;
• Хорихи — 100 г;
• Горошек — 7 зерен;
• Куркума — 1 год
• Перец Червонный — фасовка;
• Лавровый лист — 3 шт.;
• Корица — 1 г. л .;
• Лакричный перец — щепотка;
• Чернослив — 6 шт .;
• Кинза — балка;
• Sil for gusto;
• Вода очищенная — 3 л.

Подготовка: 2,5 года.

Калорийность: 61,1 Ккал / 100 г.

Суп харчо из яловичини легко приготовить поэтапно. Мясо быстро моется, сушится и обрабатывается специальным ножом на шмате.

Klademo у большого котла у воды, она кипит.

Слегка пидсолюмо, кидаем лавровый лист, перец горошком и чекаем, на вершине булавки появляются стыки. Сухой ложкой по бульону точно известно, что варится чешуя два года. Если вы забудете выпить, бульон будет каламутным.

Cybulus очищается и нарезается кубиками, масло обрабатывается, и cybulu смешивается с борошами до тех пор, пока не появится.

Хаски очистить от кожуры и слегка приготовить в блендере.

Чернослив без кисти замачивают в воде для пидигрити. Смочили полотенцем и обмакнули в солому. Часовня очищения штампуется прессом.

Мясо вырабатывается с бульоном и розой изливается на шматочки, кладется в цибулы и блюда обмажумо. Рис промитиум закладывается бульоном.

Есть также смесь хилина и всех готовых продуктов с деликатесами. Хорошо vimishumo, что trimaєmo на огне десяти хвили.

На кухне жарить на гриле свежую тинзу и разливать горячий горячий суп в тарталетках.

Гостиный суп харчо из яловичини

Поклонники выпечки смогут поскорее приготовить вкуснейший грузинский суп харчо. Все эти компоненты доступны в продаже, в том числе и соус из ткемали.

Компоненты:

• Ребрышки Яловича — 600 г;
• Цибуля — 2 шт .;
• Рис — 100 г;
• Часник — 3 зуба;
• Соус из ткемали — 250 г;
• Томатная паста — 5 ст. Л.;
• Перец чили — 2 стручка;
• Sil for gusto;
• Хмелі-сунелі — 1 упаковка;
• Петрушка — пучок;
• Вода очищенная — 2,5 л;
• Лавровый лист — 2 шт.

Подготовка: 3:00.

Калорийность: 67 Ккал / 100 г.

Ребра гибкие и размер волокон такой же мелкий. Закрываем воду, кипятим, лавровым листом, сил и чекаем, оставляем бульон заваривать. Знайте пудинг, накрутите его на половину и готовьте снова и снова в течение полугода.

Рис промывают в некоторых водах. Очистить часник дрожащими ломтиками перца чили. На большой сковороде тушат томатную пасту, разбавляют водой фирменное блюдо и ткемали. Обовьязково накрыть крышкой герметично.

Цибулу чистый и трясущийся с кубиками, выложенными одновременно с рисом. Десять проверенных перьев, заправка из ярких томатов, микс и пятить — семь перьев. Притрушаемо с петрушкой и настаиваем на тридцати хвили.

Харчо з яловичини с аджиком в мультиварци

Харчо з аджика — лучший вариант для приготовления знаменитого поединка… В помощь, если приедете домой, домашний электроинструмент — мультиварка. Пора скоротать час смены тарелки.

Компоненты:

• Мякуш яловичини — 450 г;
• Рис — 60 г;
• Соус Ткемали — 40 мл;
• Аджика домашняя — 5 ст. л .;
• Цибуля — 1 шт .;
• Лавровый лист — 1 шт .;
• Зелень — пучок;
• Томатная паста — 1 ст. Л .;
• Рослинна оля — 2 ст. л .;
• Sil for gusto;
• Хмели-сунели — 2 ч. Л.

Подготовка: 150 хайлайнов.

Калорийность: 63 Ккал / 100 г.

Сразу сказано, что в суп можно добавить немного испорченного картоплина, харчо вийде сатниш и густой. Але це для манекена.

Мякоть уже вроде бы из воды, которая жила, порезана на креветки, находится возле чаши, агрегат наполняется водой, и запускается функция разогрева и готовой жизни.

Рис вимивамо из крахмала залитый водой. Сотейник разбивают цибулой, томатной пастой и соусом ткемали.

Подкрашу корочкой, выложу рис, жир, хмель-сунели, домашнюю аджику, что лавровый лист. Все неразборчиво, нетленно, герметично закручено, то есть почти сорок хилин. Давайте откачать траву, она станет зеленой.

Готуумо Страва из помидоров

Более ароматный суп из харчо с яловичини выде, который можно сразу сохранить из элементарных компонентов добавления овертиглич помидорив.

Компоненты:

• Яловьячі ребра — 550 г;
• Рис — 180 г;
• Часник — 4 зуба;
• Цибуля — 1 шт.
• Ткемали — 50 г;
• Помидори — 3 шт .;
• Волосы гор — 30 г;
• Шафран — щепотка;
• Кінза — кілка гілочок;
• Sil for gusto;
• Черный перец — на вкус;
• Соняшникова оля — 2 ст. л;
• Перец чили — 0,5 стручка.

Подготовка: 180 хайлайнов.

Калорийность: 68 Ккал / 100 г.

Бульон следует варить из ребер перед подготовленными ребрышками, накрыв лавровым листом и силиком не менее двух с половиной лет.Шафран выращивают в пидигретой воде и его слишком много.

Рис не является незаменимым для единичного случая, он также проливается на воду. Цибула чистая, делится кубиками, это пассажиры на олии соняшниковс, а потом кладем три перца чили.

Помидор, заручивший на несколько секунд в окріпе, разбросанных кусочками и трясущимися кубиками, добавить к цибули с перцем и привкусить побольше киленов. На разделочной станции налейте два-три половника мясного бульона и мяса с овощами и десятью киленами.

Горы очищаются от шкаралю и подидсмажумо на сухой сковороде без необходимости измельчения блендером. Кинзу рвет руками и смиряет сторож.

Готовлю витягаймо яловичину из бульона, делю на шмат и кладу на ридину. Додаамо все приготовить продукты, перемешать и варить, пятнадцать хвилиин. Зелень с приделом всегда упаковывают в тарталетки.

Кухонные сказки

1. Мясо можно не только добавлять, но и благодаря блюдам из цибулы суп будет иметь насыщенный аромат.Заменить ткани новой одежды и дать им почувствовать вкус напряжения;
2. В Харчо много свежей зелени, эль-бувак, который не всем нравится. Например, базилик чи кинза может иметь специфический запах. К тому, не ложитесь спать в запеканке;
3. Если хочешь что-нибудь съесть и привыкнуть к трапезе, положи немного перца в новую гостиную осторожно, если переборщишь, все не успеешь;
4. Наслаждайтесь в команде, рис не пережарен, и его можно тщательно попробовать, суп можно превратить в кашу;
5. Чудесным образом замените ребра, когда грудина упирается в грудинку, но виноват не злой, а бесконечно свежий эритро-красный цвет;
6. Если вы едите не домашнее мясо, то бульон сразу влейте в кипение, а варите на другой воде.Так что повеселитесь со всей неуклюжей химией, лучше отомстить мясом;
7. Слегка вкусный суп можно добавить несколькими ложками свежего гранатового сока;
8. Для приготовления пищи не рекомендуется использовать алюминиевую посуду;
9. Мясо рекомендуется чупать на кистки. Вона да еще навар.

Вкусно!

Сезон приправ: рецепт на зиму

Сацебели — соус, который готовят из помидоров. Это традиционная приправа грузинской кухни.Без него не обходится ни одно застолье. Сацебели идеально подходит к мясу, рыбе, картофелю. Его можно добавлять в блюда вместо обычной томатной пасты. Предлагаем приготовить сацебелы. Рецепт на зиму позволит насладиться приправой в холодное время года. Узнай несколько способов.

Для заправки потребуется:

• красный винный уксус объемом 1 стакан;
• масло растительное;
• перец красный сладкий в количестве 3 кг;
• спелый плод помидора массой 3 кг;
• чеснок свежий в количестве 2 кг;
• соль.

Технология

Как приготовить сацебели? Рецепт на зиму предлагается рассматривать пошагово.

1 шаг

Помидоры вымыть, нарезать сверху крест-накрест. Опустить в кипящую воду на минуту. Затем снимите кожицу и удалите семена. Чеснок очистить, удалить с перца стебли и перегородки. Овощи натереть на мясорубке.

Шаг 2

Уксус вскипятить и остудить. Банки вымыть, обсушить и простерилизовать.

Step 3

В томатном пюре, солью и уксусе.Распределить по массе тары. Чтобы сацебели были лучше, сверху налейте немного растительного масла. Банки плотно закупорить и поставить на хранение в прохладное место.

Ингредиенты, необходимые для приготовления:

• готовая густая томатная паста (или томаты) — 200 г;
• кориандр — 2 больших пучка;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• приправа сухая «Аджика»;
• Арт. л. уксус 9%;
• соль, перец черный, хмель-сунели.

Технология

Как готовится кавказский соус? Рецепт простой, но есть некоторые нюансы, которые следует учитывать при приготовлении приправы.

1 шаг

Для приготовления соуса нужно использовать хорошую густую томатную пасту. Вы можете купить его или сварить самостоятельно. Кинзу измельчить любым способом (блендером или кухонным комбайном).

Step 2

Чеснок очистите и пропустите через пресс или блендер. Смешать с кинзой, приправой хмелем-сунели, сухой аджикой, перцем и столовым уксусом.Все тщательно перемешать и добавить немного воды (соотношение 1: 1).

Шаг 3

Еще раз перемешать и посолить по вкусу. Готовый соус разложить по баночкам и поставить на хранение в холод. Сацебели можно подавать к столу сразу после приготовления.

Приготовить соус по третьему рецепту можно, используя следующий набор ингредиентов:

• около 15 штук помидоров;
• соль, хмель-сунели;
• несколько зубчиков чеснока;
• перец черный и красный (не острый).

Технология приготовления

Помидоры промыть кипятком, очистить от кожуры. Овощи измельчить блендером или измельчить на мясорубке. Перелить пюре в кастрюлю и варить на среднем огне около часа, пока жидкость полностью не испарится. За 15 минут до приготовления положить в соус измельченный чеснок, посолить и залить приправами. Дайте сумке остыть и настаивать. Разложите приправы по банкам и поместите в прохладную комнату. Если вы готовите соус и планируете сразу подавать его на стол, рекомендуется добавить в него измельченную кинзу.Сацебели отлично подходит к жареному на гриле мясу, рыбе, картофелю и другим овощам. Попробуйте приготовить. Приятного аппетита!

Красный грузинский соус. Острый грузинский соус (типа аджики). Грецкие орехи дробленые

Многие привыкли к тому, что соусы готовятся непосредственно перед подачей основного блюда, но это совсем не так, их можно приготовить на зиму. Консервированные овощные соусы не только подчеркнут вкус второго блюда, но и обогатят его новыми яркими нотками. Ведь сложно представить, что мясо может быть сочным без соуса сацебели или ткемали.Часто в рецепте таких приправ присутствуют помидоры, сливы, острый перец и сухая зелень. Все эти продукты в сочетании становятся ярким дополнением к шашлыку, запеченному мясу или рыбе.

Соус Песто украсит пряными нотками практически любое основное блюдо. С такой заправкой даже спагетти будут восприниматься по-новому. Предлагаем вам ознакомиться с рецептами консервированных соусов на зиму, такая подготовка позволит вам насладиться вкусом любимых блюд вне зависимости от сезона.

Томатный соус консервированный на зиму: рецепт с болгарским перцем

Несложный способ приготовления густого томатного соуса с болгарским перцем под силу каждой хозяйке. В меру сладкое, понравится тем, кто не слишком любит острые заправки.

Состав:

• 1 килограмм томатов и сладкого перца;
• 7 зубчиков чеснока;
• соль и перец молотый по своему вкусу.

Приготовление и консервирование простой и вкусный соус:

1. Сначала нужно хорошо промыть помидоры вместе с болгарским перцем.Перец порезать, удалить все семена изнутри. Затем нарежьте овощи на средние кусочки.
2. Поместите подготовленные помидоры и дольки перца в чашу блендера и измельчите. Также для этого можно использовать мясорубку.
3. Вылить овощное пюре в глубокую кастрюлю, поставить на средний огонь. Доведите содержимое кастрюли до кипения, постоянно помешивая.
4. Дайте пюре закипеть 7 минут. Затем добавить измельченный прессом чеснок. Приправить соус черным молотым перцем и посолить по вкусу.Тушить еще 7 минут.
5. Острый соус разлить по стерилизованным банкам, закатать стерильными крышками.

После полного остывания заготовку можно хранить в кладовой.

Сацебели по-грузински консервированные на зиму: продукты и рецепт

Вкусный соус по-грузински можно приготовить самостоятельно, так как для этого используются продукты, которые всегда под рукой. В домашнем варианте этого препарата есть своя изюминка, он порадует истинных гурманов своим ярким вкусом.

Состав на 7-8 банок 0,5 л:

• томатный сок 4 л;
• 4 болгарских перца;
• 2 штуки острого перца;
• 2 головки чеснока;
• 400 грамм сахарного песка;
• 60 грамм соли;
• 200 миллилитров 9% столового уксуса;
• 20 грамм крахмала картофельного;
• 30 граммов молотого кориандра;
• 6 грамм черного молотого перца;
• 1 пучок свежего укропа, петрушки и базилика.

Как приготовить домашний соус сацебели:

1. Перец промыть, удалить косточки. Головки чеснока разобрать на зубчики, очистить от кожуры. После этого вместе с чесноком перекручиваем перец. Острый перец не обязателен; они необязательны в соусе.
2. Пропустить помидоры через соковыжималку. Приберегите 200 мл томатного сока на потом.
3. Смешать сок в глубокой кастрюле, добавить смесь перцев с чесноком, сахарным песком, солью и необходимыми специями.
4. Тушите все в кастрюле 15 минут на среднем огне.
5. Пока овощи тушатся в томатном соке, можно нарезать зелень. Добавьте к остальным ингредиентам в кастрюле. Варить соус 5 минут.
6. После этого вливаем столовый уксус и стакан томатного сока, который предварительно был разбавлен необходимым количеством крахмала. Варить соус до готовности 5 минут, а затем консервировать.

Еще горячую заправку разлить по заранее подготовленным стерильным банкам, закатать.

Домашний соус ткемали: пошаговый рецепт

Подобную консервацию, которая представлена ​​на полках супермаркетов, не сравнить с домашней продукцией. Процесс приготовления совсем не сложный, а вкус соуса необыкновенный.

Состав:

• 3 килограмма сливы;
• 4 пучка свежих;
• 11 крупных зубчиков чеснока;
• 20 грамм приправы Хмели-Сунели;
• 125 грамм сахара;
• 90 грамм соли;
• перец красный молотый — по вкусу.

Приготовление и консервирование соуса ткемали:

1. Промойте сливы, отделите мякоть от косточки. Из указанного количества неочищенных слив получится около 3 кг мякоти.
2. Переложите очищенные сливы в глубокую кастрюлю и тушите на медленном огне. Накройте их крышкой и постоянно помешивайте, чтобы не пригореть. Добавлять воду при тушении не нужно, так как слива при термообработке выделит достаточное количество сока.
3. Через 25 минут тушения протереть мякоть через сито. Затем переложите сливовое пюре в кастрюлю и продолжайте готовить соус на медленном огне.
4. Когда масса станет однородной, добавить «Хмели-сунели» вместе с солью, сахаром и измельченным чесноком. Молотый красный перец можно заменить свежим. Мелко порубите стручок, прежде чем добавлять его к остальным ингредиентам в кастрюле.
5. Продолжайте варить соус под крышкой еще 30 минут.
6. А пока приготовьте кинзу.Травы промыть под проточной водой и мелко нарезать.
7. Через полчаса добавить в соус кинзу, все перемешать и варить еще 40 минут на медленном огне. Не забывайте перемешивать содержимое кастрюли во время готовки, чтобы не поджечь.
8. Затем влейте уксус в соус, перемешайте.
9. Тушить еще 5 минут, снять соус с плиты. Теперь настал этап консервирования, разложите заправку по стерильным банкам, закройте.

Подавать заправку можно к мясу или птице.

Острый соус песто: консервированный на зиму соус

Консервированные томатные соусы в наши дни не редкость, но песто не все. Используя этот рецепт, вы получите отличную универсальную заправку, богатую вкусами и ароматами.

Состав:

• 100 г листьев базилика;
• 50 грамм чеснока;
• 100 грамм сыра пармезан;
• 100 грамм кедровых орехов;
• оливковое масло.

Процесс приготовления песто:

1. Промойте листья базилика и слегка высушите их бумажным полотенцем.Базилик нарезать соломкой. Если свежего базилика под рукой нет, то можно использовать сушеный (2 столовые ложки) или петрушку.
2. Чеснок очистить, нарезать мелкими кубиками.
3. Затем нужно растолочь зелень вместе с чесноком в ступке до однородной массы, напоминающей пасту.
4. Сыр натереть на мелкой терке, смешать с приготовленной пастой. Пармезан можно заменить пекорино, тогда вкус соуса будет более пикантным.
5. Теперь постепенно добавляем оливковое масло, добиваемся пластичности крема.Более мягкий соус можно получить, если добавить 100 г семян сосны или столько же грецких орехов.
6. Готовую пасту разлить по банкам, не набивая их до краев. Верх разгладить ложкой, влить масло. Далее закройте банки.

Перед тем, как использовать соус, разбавьте его горячим бульоном до кремообразной консистенции.

Французский томатный соус: домашний рецепт с помидорами и зеленью

Простой и доступный рецепт соуса, который хорошо сочетается с мясом. Он отлично заменяет обычный кетчуп.

Состав:

• 5 килограммов помидоров;
• 500 грамм репчатого лука;
• 2 головки чеснока;
• 4 лавровых листа;
• 30 граммов зелени эстрагона;
• масло растительное;
• перец черный молотый;
• сахарный песок с солью — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Нарежьте спелые помидоры дольками, затем приготовьте их под крышкой с мелко нарезанным луком, эстрагоном и чесноком.
2. Полученную массу протереть ситом, пюре прокипятить наполовину. Это займет примерно 2 часа.
3. Поместите все необходимые специи в марлю, сложенную в несколько слоев, так, чтобы получился пакетик. Поместите специи в кастрюлю с остальными ингредиентами.
4. Готовый соус залейте горячим соусом по подготовленным банкам, дождитесь полного застывания, затем залейте маслом доверху. Закройте банки.

Хранить домашнюю консервацию в прохладном и темном месте.

Пикантный кетчуп на зиму в мультиварке (видео)

Предложенные варианты приготовления соусов станут находкой для многих хозяек.Они помогут разнообразить блюда зимой насыщенным, многогранным вкусом и ароматом пикантных заправок. Ваши заготовки оценят семья и гости.

— пошаговый рецепт приготовления сацебели — грузинский острый томатный соус.

Состав

• 2 кг помидоров,
• 2 столовые ложки хмеля сунели (сухой голубой пажитник),
• 2 столовые ложки кинзы (сушеного кориандра)
• 3-4 лавровых листа,
• 3 столовые ложки сушеного горького красного перца,
• 1.5 столовых ложек черного перца,
• 30 зубчиков чеснока
• соль по вкусу.

Препарат

Помидоры вымыть, разрезать на 3-4 части и переложить в кастрюлю. Залить водой.

Накрыть крышкой и тушить на среднем огне 40 минут.

Слейте воду через дуршлаг.

Размять помидоры деревянной ложкой.

Протирать, не забывая надевать резиновые перчатки.

Помидоры протереть до тех пор, пока не останется сухая кожица.

Сок и мякоть помидоров поставить на огонь, варить на слабом огне полчаса (без крышки). В этом случае излишняя жидкость испарится и объем деформируемой массы уменьшится.

Измельчите в ступке чеснок и соль.

Добавьте голубой пажитник (хмель-сунели) и сушеную кинзу.

Добавьте к помидорам смесь чеснока и специй.Добавьте 3-4 лавровых листа. Варить сацебели (томатный соус) на среднем огне 30 минут, периодически помешивая.

Добавьте черный и горький красный перец. Перемешать и варить еще 10 минут. Снять с огня.

Подавать острый томатный соус с жареным мясом, картофелем, макаронами, блюдами из яиц и т. Д.

Томатный соус, приготовленный по этому рецепту, можно хранить в холодильнике в бутылках 2-3 месяца. Для более длительного хранения соус сацебели следует разлить по чистым бутылочным банкам в кипящем виде и хранить в плотно закрытом прохладном сухом помещении 1-2 года.

Приятного аппетита!

Томатные соусы любят за их универсальность.

Их добавляют в жаркое или плов, лапшу и жареный картофель. Любой гарнир к ним становится практически полноценным блюдом.

Часто хозяйки, готовя зиму, придумывают их буквально «на лету»; мало овощей, которые так или иначе не попали в томатные заправки.

А что уж говорить, употребляют еще и сливы и алычу, топинамбур и даже абрикосы в виде кусочков кураги.Предлагаем вам на ваше усмотрение несколько проверенных рецептов.

Общие принципы консервирования томатных соусов на зиму

Овощи тщательно промывают струей холодной, предпочтительно проточной воды, и дают высохнуть.

Готовые соусы разливают только в стерилизованную посуду, продолжая кипятить.

Свернутые контейнеры переворачивают крышками и плотно прикрывают сверху одеялом. Через 10-14 часов одеяло снимается, и консервация сохраняется.

Если в рецепте упоминается мерный стакан, то это стандартный граненый стакан объемом двести миллилитров.

Металлические крышки тщательно промывают и стерилизуют кипячением в течение пяти минут.

Томатный соус на зиму со сливами по-кавказски

Состав:

2 кг сливы среднего размера;

2,5 кг спелых сочных помидоров;

Острый перец — большой перец горошком;

Салатный лук — 600 грамм;

Горчичный порошок — пол чайной ложки;

2-3 полных столовых ложки крупноклеточной соли;

9% уксус — 80 мл;

Корица молотая — 5 грамм;

1 стакан сахарного песка;

Зелень — пучок петрушки и один базилик;

Половина чайной ложки.молотый перец горошком ручной работы;

Гвоздика, целая, сушеная — 4 зонтика.

Способ приготовления:

1. Снимите шелуху с лука и нарежьте средними ломтиками.

2. Удалите семена из слив.

3. Отрежьте от помидора стебли.

4. Нарезать лук, сливы, помидоры.

5. Полученную смесь перелить в кастрюлю, желательно с толстыми стенками, или хотя бы с толстым дном, или в чайник и медленно довести до кипения. Затем положить сахар, посолить и тщательно перемешать.

6. Свяжите петрушку и базилик в один пучок так, чтобы осталась нить длиной до 30 см. Обмакиваем пучок в кипящую смесь, а нить привязываем к ручке сковороды. Это удалит ненужные остатки, так как травы высвободят свой аромат и вкус.

7. Добавьте горчичный порошок, гвоздику и перец.

8. Острый перец порезать в нескольких местах поперек и также положить в кастрюлю с кипящей массой.

9. Готовить при постоянном помешивании, удаляя образовавшуюся пену.

10.Через полчаса почти готовый соус в горячем виде перелить на сито, небольшими порциями и протереть, предварительно удалив веточки зелени и острого перца.

11. Еще раз перелейте все в чистую емкость и поставьте на готовку.

12. Через 20 минут. влить уксус, хорошо перемешать и выключить нагрев.

13. Разлить в подготовленные емкости и закатать.

Главный томатный соус на зиму (с яблоком)

Состав:

Помидоры — 8 кг;

Яблоки — 4 шт. средней сладости и размера;

Чеснок — 6 зубцов;

Корица молотая — 5 грамм;

Мед — 1 десертная ложка;

Мускатный орех не очень мелкого помола — одна десертная ложка;

Десертная ложка уксуса.

Способ приготовления:

1. Очистить яблоки и нарезать их небольшими кусочками.

2. Помидоры нарезать небольшими кусочками.

3. Тушить яблоки и помидоры в разных кастрюлях.

4. Через 15 минут. удалить помидоры и яблоки и измельчить до однородной массы.

5. Перелейте пюре в кастрюлю без эмали и варите четверть часа.

6. Добавьте мед, специи, соль и немного сахара, перемешайте и тушите на среднем огне еще 10 минут или немного больше.

7. Добавить измельченный чеснок, влить уксус и варить 10 минут.

8. Готово. Можно разливать по банкам.

Русский кетчуп — томатный соус на зиму с хреном

Состав:

500 г репчатого лука;

Спелые, мясистые помидоры — 2, 5 кг;

Корень хрена;

Имбирь молотый;

Вино красное, сухие сорта;

Половина мерного стакана нерафинированного сахара-песка;

Измельченные вручную в ступке или измельченные гвоздики;

Десертная ложка винного уксуса;

Соль поваренная, клеточная, среднего помола.

Способ приготовления:

1. Сформировать лук полукольцами и варить с подготовленной томатной массой при слабом кипении около получаса.

2. Снимите томаты, сваренные с луком, с огня и аккуратно протрите их через мелкое или среднее сито.

3. Влить вино, посыпать специями, сахаром, посолить по своему усмотрению и снова поставить на средний огонь закипать.

4. Через час положить столовую ложку измельченного на мелкой терке хрена, винный уксус и дать хорошо прогреться на 10 минут.

5. Разлить по банкам и сразу закатать.

Классический томатный соус на зиму

Состав:

4 кг очень спелых помидоров;

Стручковый перец — 2 горошины перца;

Чеснок — 7 зубчиков;

Репчатый лук — 4 головки;

Сахар — 250 грамм;

Уксус яблочный — 80 мл.

Молотые специи:

Одна полная чайная ложка душистого перца; гвоздика; кориандр.

Паприка — половина мерного стакана;

По половине чайной ложки: имбирь; корица.

Способ приготовления:

1. Измельчите чеснок, чтобы получилась каша.

2. Очищенный лук нарезать кольцами.

3. В приготовленную томатную массу всыпать луковые кольца и чеснок. Добавьте целые стручки острого красного или зеленого перца и тушите на слабом огне.

4.Когда лук приобретет достаточную мягкость, удалить стручки перца, а сваренные с луком помидоры тщательно измельчить на сите.

5. Добавить в томатно-луковое пюре яблочный уксус, молотые специи, сахарный песок и хлорид натрия и, доведя до кипения, кипятить на медленном нагревании 1/4 часа.

6. Разлить по банкам и закатать.

Зеленый томатный соус на зиму

Состав:

Зеленая или молочная спелость, помидоры — 3, 5 кг;

Салатный лук — 2 кг;

Вода кипяченая охлажденная — 1,2 литра;

Полкило сахарного песка;

Соль — 50 грамм;

Стакан столового уксуса;

Готовая смесь из молотых специй на ваше усмотрение.

Способ приготовления:

1.Зеленые помидоры мелко нарезать дольками.

2. Лук нашинковать полукольцами.

3. Сложите ломтики помидоров и нарезанный лук в емкость.

4. Все залить, желательно немного охлажденной кипяченой воды. Варить на слабом огне, не переставая помешивать, пока овощи не станут мягкими.

5. Примерно через 45 минут протереть все через сито и вылить в чистую кастрюлю.

6. Добавить нерафинированный сахар-песок, крупную клеточную соль, столовый уксус, специи и варить 1/3 часа.

7. Разлить по банкам и закатать.

Нежный томатный соус на зиму — «Светланка»

Состав:

Вам необходимо 2, 5 килограмма: спелые помидоры; болгарский перец и салатный лук;

Сахар нерафинированный и крупная соль на ваше усмотрение;

9% уксус — 50 грамм;

Половина столовой ложки молотой корицы;

Молотый душистый перец и черный горошек по пол чайной ложки.

Способ приготовления:

1. Удалите семена из перца и разрежьте его вдоль на несколько частей.

2. Разделить помидоры пополам, лук нарезать кольцами.

3. Выложите овощи в толстостенную кастрюлю или кастрюлю и готовьте.

4. Через 0,5 часа все растереть на сите или пропустить уже остывшую овощную смесь через соковыжималку.

5. Добавить сахар и хорошо перемешать. Посолить, приправить специями и тушить на медленном огне.

6. Когда масса уменьшится в объеме на треть, влить уксус и нагревать 10 минут.

7. Вылейте соус в подготовленную посуду и накройте на зиму.

Кетчуп «Нежный». Томатный соус болгарский на зиму

Состав:

Лук и спелые помидоры — по 3 кг;

Болгарский перец красный или темно-зеленый — 3.5 кг;

Два лавровых листа;

Сахарный песок — 4 столовые ложки. ложки;

Гвоздика — 4 штуки;

Уксус столовый — 2 столовые ложки. ложки.

Способ приготовления:

1,3 кг очищенных сладких перцев, нарезанных небольшими кусочками.

2. Разделите помидоры на четыре части.

3. Сформируйте лук полукольцами.

4. Выложите овощи в неэмалированную посуду и тушите до размягчения.

5. Когда лук станет мягким и мякоть перца очистится от кожицы, снимите с огня.

6. Освободить охлажденные овощи от кожицы и протереть через сито со средними ячейками.

7. Собрать полученное пюре в миску, всыпать сахар, соль и посыпать гвоздикой и лавровым листом.

8. На терке натереть оставшиеся очищенные перцы и снова тушить.

9. Когда масса приобретет желаемую консистенцию, влить уксус и нагревать еще 5 минут.

10. Готово, можно в банки закатывать.

«Огонек» — соус острый томатный на зиму

Состав:

Перец горький — 500 грамм;

Перец сладкий, желательно красный, и лук — по килограмму;

3 кг мясистых помидоров;

Перец черный (молотый) — пол чайной ложки;

4 столовые ложки нерафинированного сахара

9% уксус — 2 ст. л .;

Соль крупного помола — 1,5 ст. л.

Способ приготовления:

1.Отделяем горький перец от плодоножек и измельчаем на мясорубке.

2. Помидоры разрезать пополам или на несколько частей.

3. Удалить семена из перца и нарезать кусочками размером около 1 сантиметра.

4. Готовьте все подготовленные овощи в кастрюле с толстым дном в течение получаса.

5. Снимите с огня и аккуратно протрите через сито.

6. Полученную массу вернуть на плиту и на медленном огне уваривать до необходимой консистенции.

7.За 3 минуты до окончания поперчить.

8. Закройте приготовленный соус в подготовленные емкости.

Томатный соус по-грузински на зиму

Состав:

Помидоры красные мясистые — 4 килограмма;

Сахар и соль по вкусу;

Чеснок — 5 зубцов;

Перец сладкий — 1 килограмм;

Перец острый — 1 штука;

Смесь приправ «хмели-сунели», кориандра — по пол чайной ложки.

Способ приготовления:

1. Помидоры нарезать кусочками и переложить в миску.

2. Очистите промытые перцы от стручков и полейте помидоры.

3. Поставить миску на огонь и варить на медленном огне 1/2 часа.

4. Выключите плиту и протрите еще теплые овощи через сито.

5. В полученное пюре добавить острый перец и натертый на средней терке чеснок.

6. Добавьте смесь приправ, сахар и соль.

7. Верните на огонь и дайте соусу дважды закипеть.

8. Кипящий продукт разлить по банкам и закрыть на зиму.

Томатный соус на зиму (Крымская аджика)

Состав на 5 литров аджики:

Перец сладкий красный — 3 кг;

Помидоры могут быть перезрелыми — 5 кг;

Крупный чеснок из расчета 1 головка — на 1 литр аджики;

Перец горький из расчета 1 стручок — на 1 литр готовой аджики;

Сахар и соль.

Способ приготовления:

1. Перец отделить от стеблей и семян, нарезать кусочками.

2. Помидоры нарезать кружочками.

3. У острого перца разрезать стебли и удалить косточки, если хотите получить острую аджику, оставьте косточки.

4. Все подготовленные овощи измельчить.

5. Приправить солью и сахаром.

6. Варить на слабом огне 0,5 часа.

7. Горячую аджику разлить по банкам и закатать.

Помидоры очень «любят» соль, поэтому легкая посола обычно в самый раз.

Приправы тоже всегда уместны. Наиболее популярны лавровый лист, зонтики гвоздики, черный перец, душистый перец, перец чили, сорта Огонек, кориандр и тмин. В томатных соусах часто используются такие экзотические вещи, как майоран, орегано, имбирь и шафран, молотая корица и укропное масло.

Вы можете ускорить процесс стерилизации, поместив предварительно вымытые банки в духовку, доведя температуру до 180 градусов и выдержав емкость 15 минут. Готовую к консервированию томатную массу переливать только в полностью остывшие банки.

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Ох уж эта колоритная грузинская кухня — мясо, шикарные соусы, специи, зелень, одна мысль будоражит все вкусовые рецепторы. Сегодня я хочу предложить вам приготовить грузинский соус под таким невероятно красивым названием «Баже».По классическому рецепту этот соус готовится из грецких орехов, без чеснока, зелени, молотого кориандра, хмеля-сунели, перца не обойтись. Вкус невероятно насыщенный, соус идеален к мясу, птице, индейке, овощам. Только представьте, как этот соус будет сочетаться с — идеально! Заливать «Баже» можно не только водой, в нашем случае можно использовать куриный бульон. Возможно, удастся достать молотые семена пажитника и шафран, тогда непременно добавить их в соус, вкус приобретет новый насыщенный оттенок.Итак, давайте немного окунемся в эту красивую и яркую грузинскую кухню, приготовим хоть соус, а потом добавим в него мясо (например), лаваш, овощи.

— грецкие орехи (очищенные) — 100 г,
— кориандр — 0,25 ч. Л.,
— перец — 1 ч. Л.,
— хмель-сунели — 1 ч. Л.,
— чеснок — 1-2 больших зубчика,
— вода — 120-150 мл,
— зелень (кинза, петрушка) — по вкусу,
— соль, перец — по вкусу.

Рецепт с фото пошагово:

Подготовьте чашу блендера.Очистите грецкие орехи и отмерьте сто граммов. Переложите орехи в чашу блендера.

Измельчите орехи в миске на высокой скорости до мелкой крошки.

К ореховой крошке добавить специи — перец сладкий молотый, кориандр молотый, хмель-сунели. Затем количество специй можно увеличить.

Добавьте в чашу блендера немного соли и чеснока.

Вымойте и высушите вашу любимую зелень, сюда идеально подойдут кинза и петрушка.

Добавьте порциями чистую фильтрованную воду, измельчите соус до желаемой консистенции.Взять пробу на специи, при необходимости добавить еще.

Тогда подайте соус к столу.

Приятного аппетита!

Обязательно попробуйте еще вкусненькое

В Грузии умеют сделать вкус любого блюда неординарным. Никакого секрета, говорят рестораторы и хозяйки. Все дело в соусах. Их имена известны всем, а рецепты бережно сохраняются.

Дополнительным преимуществом блюда является возможность приготовить соус впрок и подать острые блюда на любое застолье.Давайте начнем!

Просто и вкусно: цицибели

Цицибели становится незаменимой приправой к мясу зимой. Этот соус острый, как и многие грузинские блюда. Для его приготовления понадобятся помидоры. Также стоит запастись перцем. Вам понадобится сладкий болгарский перец, а горький придаст блюду пикантности.

Рецепт

Для приготовления понадобится эмалированная посуда: широкая миска или кастрюля.

Состав

• Помидоры — 1 кг.
• Перец: сладкий — 500 г, перец чили — 300 г.
• Чеснок — 0,5 кг.
• Соль добавляется по вкусу. Для зимнего хранения добавьте не менее столовой ложки.

СОВЕТ: Тщательно выбирайте овощи для приготовления цицибели. Выбирайте сочные мясные помидоры и полностью спелые перцы.

Подготовка

• Ингредиенты вымыты должным образом. Помидоры нарезаем крупными кусочками. Из перца удаляются семена. Очищаются горящие зубы.
• Овощи измельчаются на мясорубке.
• Полученную овощную смесь солят, перемешивают.
• Посуду наполняют тертыми овощами, ставят на небольшой огонь и доводят до кипения. Важно все время перемешивать содержимое посуды деревянной лопаткой, чтобы оно не пригорело.
• После закипания емкость снимают с огня, раскладывают по подготовленным банкам (промывают и стерилизуют).

Острый томатный

Острый томатный соус — традиционный для грузинской кухни.

Рецепт

• Помидоры — 5 кг.
• Перец горький: перец острый свежий — 750 г, красный молотый — 25 г.
• Чеснок — 150 — 175 г.
• Соль — 2,5 ст. Л.
• Зелень кинзы — 2,5 ст. Л.
• Винный уксус — 2,5 ст. Л.
• Вода — 0,5 л.

СОВЕТ: вместо свежей кинзы можно использовать сухой кориандр.

Способ приготовления

• Промытые помидоры нарезают крупными кусочками, кладут в кастрюлю и заливают водой.
• Томаты тушить под крышкой около 0,5 ч. Л.
• Свежий острый перец и чеснок измельчаются на мясорубке.
• Если используется свежая кинза, нарежьте ее как можно меньше.
• В миску кладут измельченные продукты, добавляют молотый перец. Туда же наливают уксус. Все перемешать, посолить, еще раз хорошенько размешать.
• Помидоры достают из кастрюли, пропускают через дуршлаг для отделения томатного сока.
• Оставшаяся мякоть томатов измельчается блендером.
• Положите туда измельченные ингредиенты с уксусом. С помощью блендера объединяют все в однообразную массу.
• Залить в кастрюлю собранный сок, выложить измельченную массу.
• Готовьте на медленном огне. Время приготовления — 50 минут. Массу необходимо все время перемешивать.

Этот рецепт позволяет сразу же съесть приготовленную приправу.

Можно хранить заготовку в холодильнике. Для этого остывшую приправу раскладывают по банкам.

Если заготовка хранится без холодильника, ее разливают в банки или бутылки с широким горлышком, без охлаждения! Блюда готовятся залить кипящим соусом, не оставляя в нем свободного места. Предварительно готовятся пластиковые крышки: их моют, заливают кипятком, сушат. Банки или бутылки закрывают крышками и оставляют в прохладном месте.

Сациви

Обязательно приготовьте соус с оригинальным ореховым вкусом — восхитительный сациви, который в Грузии предлагают как подливку к курице или мясу.

Продукция, входящая в состав сациви:

• Орех грецкий — 0,3 кг.
• Бульон (куриный) — 400 мл.
• Куриный жир — 30 г.
• Лук репчатый — 160 г.
• Чеснок — 6 зубчиков.
• Кинза это связка.
• Лимон один.
• Мука пшеничная — ложка столовая.
• Грузинские специи: хмель-сунели — 14 г, шафран — 6 г.
• Используем соль, сахар, перец по вкусу.

Традиционный рецепт приготовления сациви

• Очищенный чеснок мелко нарезать.Засыпаем солью, растираем.
• Орехи готовятся аналогично: ядра, промытые в теплой воде, разрезаются и измельчаются.

СОВЕТ: Грузины традиционно используют ступки для измельчения чеснока и орехов. Если у вас его нет, вы можете использовать более привычный способ — блендер.

• Листья кинзы отделяются от стеблей, мелко нарезаются. Сациви также может содержать петрушку. Его используют в равных пропорциях с кинзой. Готовить сациви можно только с петрушкой.
• Луковицу мелко нарезать.
• Для приготовления понадобится сковорода или сотейник. В них растапливается жир, наливается немного бульона для подрумянивания лука.
• Когда станет прозрачным, всыпать муку, продолжать жарить до легкого кремового оттенка, все время помешивая.
• Осторожно влейте туда оставшийся бульон, разбавьте все шафраном. Все перемешивается, чтобы получилась однородная смесь без комков. Довести до кипения на слабом огне, кипятить 6-7 минут и снять с огня.
• Выдавить лимон, процедить сок в кастрюлю.
• Добавить тертые продукты, зелень, сунели хмель, соль, сахар — по вкусу.
• Довести до кипения на слабом огне, помешивая. Не варить! Немедленно снимите посуду с огня.

Сациви можно есть не только с курицей. Идеально подходит к баклажанам, рыбе, а также к отварному мясу, говядине или телятине.

Гаро

Орехи входят в состав другого соуса — гаро, рецепт которого поможет приготовить блюдо в домашних условиях на зиму.

• Орех грецкий — 0,2 кг.
• Куриный бульон — 2 ст.
• Репа репчатая — 2 шт.
• Чеснок — 3-4 зубца.
• Винный уксус — ¼ ст.
• Желток куриный — 2 шт.
• Кинза — 2 ст.
• Соль по вкусу.

Рецепт острого соуса

• Чеснок, орехи, кинза измельчить в ступке или блендере.
• Все измельчить с солью.
• Нарезанные ингредиенты переложить в миску, налить уксус, перемешать.
• Постепенно влейте куриный бульон в миску. Перемешайте, чтобы получилась однородная смесь.
• Посыпать луком.
• Поставить миску на слабый огонь, довести до кипения и варить 10 минут. Во время приготовления все время помешивайте соус.
• 2 столовые ложки смеси переливают в отдельную посуду, охлаждают.
• Желтки взбить, соединить с двумя столовыми ложками остывшего соуса, продолжать взбивать до однородности.
• Взбитые белки заливаются теплой массой. Действовать осторожно, чтобы белки не свернулись.

Тщательно перемешайте гаро, готово!

Ткемали

Невозможно представить соусы грузинской кухни без знаменитого ткемали, который легко приготовить в домашних условиях! Свое название рецепт получил благодаря одноименной маленькой сливе.

Состав

Рецепт дан на килограмм ткемали.

• Чеснок — 1 головка (средняя или большая).
• Зелень: по 1 пучку базилика, укропа или кинзы.
• Перец красный молотый — от 0.От 5 до 1 ч. Л.
• Соль — 1 столовая ложка
• Вода — 0,5 ст.

СОВЕТ: Не меняя основные ингредиенты рецепта ткемали, используйте все приправы по вкусу.

Способ приготовления

• Сливы моют, сушат, кладут в кастрюлю. Влить воду, варить 10 минут. Можно разнообразить рецепт алычей или красной смородиной.
• Промытую зелень мелко нарезать или измельчить блендером.
• Нарезанные дольки чеснока.
• Сливы вынимают из кастрюли. Бульон не наливать!
• Вареные ткемали перетирают через сито, отделяя семена.
• Полученное сливовое пюре должно иметь консистенцию жидкой сметаны. Если гуще, постепенно разбавляйте отваром, хорошенько размешивайте.
• Положите чеснок, зелень.
• Довести до кипения и остудить.

Ткемали к мясной тарелке готов! Осталось приготовить для него шашлык или курицу и наслаждаться!

Рецепты грузинских соусов — это фантазия из сочных овощей и фруктов, приправленных пряностями и зеленью!

Рецепт: Суп Харчо — из баранины и пшенной крупы.Мультиварка Полевой Кулеш Суп

Многие ценят грузинскую кухню за ее сытные и богатые блюда, полные мясных компонентов и острых специй, среди которых рецепты супа Харчо. Харчо — классическое грузинское блюдо, приготовленное на основе жирного мяса — в идеале баранины, но можно заменить свининой или говядиной, острым перцем. Изюминкой этого супа является добавление соуса ткемали и грецких орехов (иногда используется специальная паста из этих ингредиентов). Чтобы приготовить суп харчо в домашних условиях, необязательно скрупулезно соблюдать классический состав, можно заменить ингредиенты на те, которые вам больше нравятся.Например, чтобы снизить калорийность еды, мясо берут меньше жира — нежирную говядину или курицу, вегетарианцы могут даже заменить мясо грибами.

Суп Харчо — рецепты

Курица с рисом Харчо дома

Состав:

• 2-3 ​​куриных окорочка;
• 0. 5 стаканов риса;
• 1-2 ч.л. хмеля-сунели;
• 100 г соуса ткемали;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 50 г грецких орехов;
• лук, морковь;
• зелень.

Способ приготовления:

1. Начинаем с мытья куриных окорочков, удаляя с них пленку и ненужные кусочки кожицы. После этого переложить курицу в кастрюлю и залить водой. Ставим на плиту и доводим до кипения. Снимаем пену и по желанию выкладываем овощи (лук, морковь, петрушку и корни сельдерея). Варим все около получаса, убавляя огонь до готовности мяса. Когда бульон будет почти готов, всыпаем к нему рис.
2. Очистить лук и морковь.Лук нарезать кубиками, морковь можно натереть на терке. Пассировать лук в растительном масле до мягкости, затем добавить морковь. Тушить на слабом огне до мягкости. Добавляем в суп пассивацию и отправляем купленную в магазине заправку. Если вы не нашли готовую заправку, можно смешать тертые грецкие орехи, соус ткемали и хмель сунели и создать заправку самостоятельно.
3. В самом конце зелень и чеснок мелко нарезать, выложить на сковороду, прокипятить несколько минут, снять с плиты. Закройте крышку и оставьте настояться 10-15 минут.После этого блюдо готово к употреблению. У этого рецепта есть свои плюсы, в том числе скорость. В случае с говядиной бульон готовится более 2 часов и имеет чуть более сложную технологию приготовления. С другой стороны, такой рецепт нельзя назвать настоящим супом харчо, да и для настоящих ценителей этого замечательного блюда такой рецепт будет слишком постным и низкокалорийным.

Как приготовить харчо из свинины в домашних условиях

Состав:

• свиные ребрышки — 300 г;
• рис — 3-4 ст.л .;
• морковь;
• лук репчатый — 2 шт .;
• чеснок — головка;
• орехи грецкие — 0,5 стакана;
• тклапи — кусок 5х5 см;
• томатная паста — 2 ч.
• хмель-сунели;
• масло сливочное — 30 г;
• красный перец, соль, укроп, кинза.

Пошаговое приготовление:

1. Если вы используете свинину, ребрышки — лучший выбор. Сначала нарезаем мясо так, чтобы в каждом куске была по одной косточке, после чего промываем и внимательно осматриваем на наличие костных фрагментов.Очистите и нарежьте морковь кубиками или кружочками. Ребрышки и морковь разделить на 2 равные части и сложить в горшочки. Залить кипятком так, чтобы вода полностью покрыла ингредиенты. Затем кастрюли накрываем крышками и ставим в разогретую духовку. После того, как содержимое кастрюль закипит, необходимо следить за температурой, чтобы кипение было не очень сильным и непрерывным. Оптимальная температура будет 220-230 градусов. Варить бульон 45 минут.
2. Приготовим пикантную ореховую заправку.Перетираем в блендере чеснок, орехи и 0,5 чайной ложки соли и столько же хмеля. Лук нарезать соломкой вдоль и слегка обжарить на сливочном масле. Клапаны замачиваем в небольшом количестве теплой воды.
3. Через 45 минут вынуть горшки и положить в них острую смесь орехов, чеснока и специй, а также лук, тклапи, томатную пасту и промытый рис. Залить доверху кипятком, закрыть крышкой и отправить в духовку еще на 30-40 минут.
4. Зелень, идеальная для супа харчо — кинза, петрушка, укроп.Выбранную зелень вымыть и мелко нарезать. За 4-5 минут до приготовления посыпьте горшочки мелко нарезанной зеленью и, не помешивая, поставить обратно. Перед употреблением блюду можно дать настояться 5-10 минут.

Рецепт супа Харчо из грецких орехов

Состав:

• Грудинка ягненка (ребрышки) — 500 г;
• рис — 100 г;
• орехи грецкие — 100 г;
• соус ткемали — 200 г;
• 3 луковицы среднего размера;
• 3-4 зубчика чеснока;
• хмель-сунели — 2 ч.
• шафран — ч.
• перец красный молотый — ч.
• перец горошком;
• соль;
• зелень (кинза, укроп, базилик).

Этапы подготовки:

1. В первую очередь приготовьте бульон. Для этого промойте ребра и схему на небольшие кусочки по 1-2 косточки в каждой. Затем положить баранину в кастрюлю и залить 3 л холодной воды. Довести до кипения, затем убавить огонь и постоянно снимать пену. Положить лук, перец горошком и немного посолить, варить, пока мясо не станет мягким, около 1,5 часа.
2. Бульон готов, пора добавить остальные ингредиенты. Достаем лук, выливаем на сковороду промытый рис и варим 10 минут.В это время мелко нарезать оставшийся лук, обжарить на растительном масле и выложить в суп. Далее займемся грецкими орехами, намазываем их, предварительно натертыми на мелкой терке, соусом ткемали.
3. Добавьте шафран, красный перец, хмель и, наконец, посолите суп по вкусу. Дать вариться еще 5-7 минут. За несколько минут до приготовления кладем мелко нарезанную зелень и измельченный чеснок. Снимите блюдо с плиты и дайте постоять около получаса.

Как приготовить вегетарианское Харчо с грибами

Состав:

• белые грибы — 200 г;
• репчатый лук — 2 шт;
• перец сладкий — 2 шт;
• рис отварной — 100 г;
• фасоль отварная молодая — 100 г;
• сливы кисло-сладкие — стакан;
• помидор;
• орехи грецкие очищенные — 100 г;
• соль, черный молотый и красный перец по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Белые грибы очистить, нарезать кубиками, обжарить и залить кипятком. Тушить грибы 15 минут. Лук очистить и нарезать кубиками. Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Режем небольшими кубиками. Перцы разрезают пополам, очищают от кожуры и нарезают некрупными полосками или кубиками.
2. Пока мы варили овощи, грибы были почти готовы. К ним выкладываем измельченный лук, помидор и перец.Для своеобразной кислинки супа можно добавить измельченную алыву или сливы. Так как суп харчо у нас будет вегетарианский, добавляем фасоль и рис (предварительно отваренный). Варят все 10 минут.
3. Затем готовим классическую грузинскую смесь. Грецкие орехи режем и слегка обжариваем на сухой сковороде. Чеснок измельчить и измельчить вместе с орехами до однородной массы. Выкладываем эту орехово-чесночную смесь в суп, кипятим 3 минуты и даем настояться 30 минут.
4. Можно добавить зелень, это только усилит его вкус и аромат.Петрушка и кинза идеально подходят для постных супов харчо. Блюдо подается к столу горячим, с добавлением специй по вкусу. При желании можно заменить грибы баклажанами, а фасоль — другими бобовыми.

Домашний рецепт харчо

Состав:

• фунт свиной мякоти;
• 4 столовые ложки пшена;
• 5 средних кочан лука;
• пол чайной ложки кинзы в семенах;
• пол чайной ложки молотой гвоздики;
• треть чайной ложки молотой корицы;
• 2 зубчика чеснока;
• пол чайной ложки хмеля сунели;
• половина столовой ложки уксуса;
• несколько пучков кинзы и петрушки
• перец и соль по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Тщательно промойте свинину под проточной водой и нарежьте довольно крупными кусками. Лук очищаем и режем по волокнам соломкой или кубиками. Такой способ нарезки сохранит целостность плода и не даст ему превратиться в кашу. Теперь нам нужно взять наш лук и куски мяса и обжарить до румяной корочки и появления соответствующей золотистой корочки на свинине. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы придать мясу однородный красивый цвет.
2. После жарки выложить массу на сковороду и залить 8 стаканами кипятка (примерно 2 л воды). Доводим бульон до кипения, и пока он закипает, промываем пшено для супа. Когда бульон закипит, убавьте огонь и добавьте в сковороду пшено. Держать на огне 7-8 минут, затем влить уксус и все подготовленные специи. Чеснок и острый перец измельчить, а также выложить на сковороду.
3. Перед приготовлением посыпать измельченной зеленью, лучше всего петрушкой и кинзой. Перед добавлением специй их лучше растереть в ступке с солью и чесноком.

Домашний рисовый суп Харчо

Состав:

• четыреста грамма говядины с костями;
• несколько головок лука;
• пара столовых ложек риса;
• фунт спелых красных помидоров;
• петрушка и укроп;
• специй и немного чеснока.

Способ приготовления:

1. Выбираем подходящий кусок говядины, желательно с косточкой и разрезаем на удобные кусочки.Складываем в кастрюлю с большой емкостью, заливаем водой и ставим на огонь. После того, как вода закипит, снимаем пену и убавляем пламя. Не накрывайте сковороду все время приготовления. В этом случае для запаха в воду можно добавить немного сельдерея и петрушки. После того, как бульон будет готов, процедите его, выбросьте добавленные овощи. Вынимаем мясо из бульона, отделяем его от кости (если вы использовали говядину с костью) и даем остыть.
2. Лук порезать, обжарить на растительном масле на сковороде.Он должен оставаться мягким. Влейте несколько столовых ложек отвара и тушите несколько минут. Ранее приготовленное мясо также можно тушить вместе с луком, однако, если вам нравится более твердое мясо, вы можете пропустить этот шаг.
3. Пока овощи тушатся, нужно подготовить помидоры. Ошпарьте их кипятком и снимите кожицу. Затем помидор нарезать кубиками. Если у вас нет свежих помидоров, можно заменить их на томатную пасту. Выкладываем помидоры на сковороду и тушим пятнадцать минут, после чего всю массу перекладываем в суп харчо.
4. Дожидаемся закипания блюда, кладем в него рис. Может использоваться как круглая, так и крупнозернистая. Если вы думаете о здоровом питании, вы можете использовать неотшлифованный сорт, но увеличьте время приготовления. В самый последний момент кладем немного измельченных на мелкие кусочки чеснока и петрушки. По желанию можно добавить кинзу.

Рецепт классического супа харчо

Состав:

• 400 грамм говядины на кости;
• 2-3 ​​лампочки;
• рис — 4 столовые ложки;
• помидоры красные спелые — 400-500 грамм;
• обязательно зелень — укроп, петрушка и кинза по вкусу;
• пряность;
• зубчик чеснока.

Пошаговое приготовление:

1. Тщательно выбирайте мясо; в Грузии обычно используют баранину или говядину. Мясо нарезаем поперек волокон небольшими аккуратными ломтиками, перекладываем в кастрюлю вместимостью 2–2,5 литра, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Когда жидкость закипит, постоянно аккуратно снимайте пену и убавляйте огонь, чтобы вода в кастрюле слегка булькала, и оставьте мясо вариться на час-полтора. Не нужно накрывать кастрюлю крышкой; примерно за 30 минут до окончания варки добавить корень сельдерея или петрушки и посолить по вкусу.
2. Готовый бульон процедить, затем вынуть кости и мясо. При этом лук очистите, порежьте и обжарьте на растительном масле, на медленном огне важно, чтобы он оставался мягким. После того, как лук станет золотистым, положить к нему отварное мясо и все вместе обжарить 5 минут. Убавить огонь и влить в кастрюлю несколько столовых ложек отвара, накрыть крышкой и тушить 15 минут.
3. Помидоры (очищенные от томатной пасты) очистить, очистить, измельчить и добавить к мясу. Тушить вместе еще 10 минут и переложить в бульон.После закипания всыпать рис.
4. Последней для добавления в суп различных специй (базилик, душистый перец, лавровый лист, красный молотый перец или немного перца чили). После выключения супа добавьте измельченный чеснок, петрушку, укроп и кинзу.

Как приготовить суп из томатной пасты Харчо

Состав:

• Говядина на кости (желательно жирная) — около полкилограмма;
• Репчатый лук — 3 головки;
• Рис — 200 грамм или один стакан;
• Чеснок — 5 зубчиков;
• Томатная паста — 200 грамм или помидоры — 5 штук;
• Приправы: хмель сунели (одна чайная ложка), перец чили, черный перец горошком, соль, лавровый лист;
• Кинза — пол пучка, базилик — 5-6 крупных листочков.

Способ приготовления:

1. Варить говяжий бульон на косточке около двух часов. Не забываем снимать пену с бульона. Добавьте соль по вкусу, черный перец, горошек, перец чили и лавровый лист (нужно добавить за 5-10 минут приготовления, затем вытащить).
2. Лук очищаем, мелко нарезаем и слегка обжариваем на сливочном масле, затем перекладываем в бульон. Рис замачивают заранее на 15 минут и тоже кладут в кастрюлю.
3. Тушеные помидоры или томатная паста с заправкой хмелем-сунели в масле с добавлением пары ложек бульона.Полученную смесь отправляем в суп. Некоторые грузинские хозяйки в харчо добавляют к помидорам соус ткемали или мелко нарезанную сливу — алычу. Зимой добавляют сливы, специально просушенные тарелками.
4. Если рис готов, добавьте измельченный чеснок, мелко нарезанные кинзу и базилик и сразу же выключите. Перед подачей супа харчо на стол блюдо нужно настоять 10-20 минут.

Домашний рецепт супа Харчо

Харчо — грузинский густой суп на основе говядины и риса, который готовят с помидорами и острыми специями.Есть несколько вариантов приготовления супа Харчо. Мы расскажем вам о самых простых рецептах.

Суп Харчо из говядины

Состав:

• 500 гр. мясо говядины, желательно мякоть
• 100 гр. рис
• 3 шт. лук
• 5 помидор
• 3-4 ст. ложки томатной пасты
• кинза, петрушка, укроп — по вкусу
• 1 чайная ложка сунели хмеля
• перец, соль

Способ приготовления:

Говядину промыть и нарезать небольшими кусочками.Выложить нарезанное мясо в кастрюлю, залить холодной водой и варить до полуготовности. Лук мелко нарезать, а затем обжарить на сковороде с добавлением растительного масла. После того, как лук приобретет золотистый цвет, добавить томатную пасту, перемешать и тушить 5 минут. Получившуюся жаренку выложить на отдельную сковороду. Полуфабрикаты из говядины вынуть из бульона и выложить на сковороду с луком. Накрыть крышкой и тушить 15 минут. Оставшийся бульон процедить и добавить к мясу с луком. Кипятить. В кипящий бульон положить промытый в холодной воде рис.Варить до готовности. Посолить, поперчить, приправить хмели-сунели по вкусу. Чеснок и зелень измельчить, добавить в уже приготовленный суп харчо из говядины.

Рецепт супа Харчо очень популярен и его можно приготовить не только из говядины .

Приятного аппетита!

Суп Харчо из свинины

Состав:

• 500 гр. свинина
• 100 гр. пшено
• 3 шт. лук репчатый
• измельченная кинза (семена) — 0,5 ч. л.
• гвоздики — 0,5 ч. л.
• 1 чайная ложка сунели хмеля
• 3 зубчика чеснока
• петрушка, кинза, укроп — по вкусу
• 2 ст.ложки ткемали
• перец, соль

Способ приготовления:

Лук мелко нарезать, положить в кастрюлю и обжарить на растительном масле. Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками, а затем выложить на сковороду с луком. Тушить 15-20 минут. Затем налейте в кастрюлю 3 литра кипятка, дайте супу закипеть, а затем всыпьте пшено. За 5 минут до приготовления добавить к харчо ткемали, семена гвоздики, кинзу, перец, соль, хмель, сунели, мелко нарезанную зелень. Готовый суп харчо из свинины дать настояться.Этот рецепт супа харчо понравится не только взрослым, но и детям.

Приятного аппетита!

Суп Харчо с бараниной

Состав:

• 500 гр. баранина
• 1 морковь
• 3 шт. лук
• 5-6 помидор
• 3 ст. ложки риса
• 3 сладких перца
• 4 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка горошин перца
• перец, соль
• лавровый лист — по желанию

Способ приготовления:

В кастрюле с добавлением растительного масла обжарить мелко нарезанные лук и морковь.Баранину промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Выложить мясо на сковороду с луком и обжарить. Затем налейте в кастрюлю 3 литра воды, доведите до кипения соль, поперчите. Варить на медленном огне до полуготовности, а затем добавить рис. Перец и помидоры измельчить блендером или мясорубкой, а затем выложить в суп. Чеснок измельчить при помощи чесночного пресса и добавить в готовый суп харчо из баранины.

Приятного аппетита!

Суп Харчо с курицей

Состав:

• 1 курица
• 3 шт.лук репчатый
• 5 помидор
• 2 ст. ложки муки
• 350 гр грецких орехов
• 4 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка зубчика
• 1 чайная ложка хмеля сунели
• 1 чайная ложка семян кинзы (измельченных)
• кинза, шафран — по вкусу
• перец, соль

Способ приготовления:

Курицу промыть, обсушить, а затем нарезать небольшими кусочками. Выложить курицу в кастрюлю, залить 3 л холодной воды и поставить на огонь. Варить до полуготовности.На другой сковороде с добавлением растительного масла обжарить мелко нарезанный лук, а затем добавить к нему кусок полуфабриката курицы. Тушить мясо с луком 20 минут, а затем всыпать муку. Процедите куриный бульон, затем добавьте в сковороду с курицей и доведите до кипения. Помидоры протереть через сито. В суп добавить протертые помидоры, измельченные грецкие орехи, перец, гвоздику, хмель-сунели, шафран, семена кинзы, измельченную зелень, соль. Дать куриный суп настоять харчо.

Приятного аппетита!

Классический грузинский суп харчо считается одним из основных блюд национальной кухни.Пряный, пикантный и слегка пикантный — так описывают фирменный кавказский суп. Дословно слово «харчо» переводится как «суп из говядины», но современная кухня допускает различные рецепты с бараниной, курицей и даже рыбой. Основа супа — густой говяжий бульон с приправами, чесноком, острым перцем, грецкими орехами и рисом. Такое сочетание ингредиентов лежит в основе любого традиционного кавказского рецепта харчо.

Харчо ложкой кушать не принято, потому что это не первое блюдо, а второе.Его название происходит от слова Самегрело, а в оригинальном переводе это звучало как «тушеное мясо с орехами».
Кроме харчо обычно используют мамалыгу или лаваш. Современный вид этого блюда — суп, в котором не так много орехов, но добавлен рис.

Несмотря на плотность и насыщенный вкус, харчо по-грузински считается довольно низкокалорийным блюдом. Поэтому этот необычный суп идеально подходит для меню людей, следящих за своей фигурой.
Рецепт острого супа не ограничивается одним способом приготовления.Каждый сможет выбрать для себя идеальную формулу харчо, решив, жарить мясо или нет, в каких пропорциях добавлять приправы, нужны ли овощи (картофель, морковь, болгарский перец) и т. Д. Главное, за что нужно платить. Обратите внимание при приготовлении супа харчо по классическому рецепту в домашних условиях — это наличие говядины, ткемали и грецких орехов.

История появления блюда

История появления этого блюда в кремлевской столовой СССР и его вариант приготовления с бараниной весьма занимательна.В середине ХХ века грузинский суп был включен в меню столовой ЦК КПСС, но А. Микоян терпеть не мог телятину, поэтому специально для него повара приготовили бульон на мясе барана. Когда информация дошла до Сталина, Иосиф Виссарионович с возмущением сказал: «Готовить суп для одного человека, даже для выдающегося партийного лидера, — это беспорядок. Пусть все едят харчо из баранины. С тех пор именно этот рецепт использовался в ресторанах Советского Союза, и у многих грузинский суп до сих пор ассоциируется с этим мясом.

Выбор продуктов для Харчо

Первое, с чего начинается любая кулинария, — это выбор ингредиентов. Среди множества разновидностей традиционного грузинского супа говяжий бульон является классикой. Очень вкусно и наваристо получается из нежирного мяса на косточке. Важно, чтобы говядина была свежей, с однородным розоватым оттенком и без посторонних запахов. Стоит отметить, что телятина на вкус намного нежнее, однако говяжий бульон намного ароматнее и густее.

Традиционно в суп добавляют рис.Можно любой, длиннозерный или круглый, но с круглым он вкуснее, потому что он хорошо разваривается. Рис перед добавлением в бульон следует замочить в воде на 20-25 минут или хорошо промыть под проточной водой, чтобы смыть пыль от его измельчения.

Грецкие орехи удобнее всего брать уже очищенными, они будут только измельчаться до состояния крошки в ступке.

При первом приготовлении харчо на Кавказе лучше всего использовать пошаговый рецепт с фото, благодаря которому суп готовится легко и быстро.

Пошаговый рецепт классического супа Харчо с фото

Для приготовления средней кастрюли (около 3 литров) этого блюда нам понадобится:

• говяжья грудинка — 0.6 кг .;
• 2 луковицы;
• рис круглозерный — 100 г;
• ткемали — 4 ст.
• томатная паста — 1 ст.
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• орехи грецкие очищенные — 100 г;
• острый перец чили или халапеньо — 1 шт .;
• масло растительное — 1 ст.
• лавровый лист — 2 шт .;
• хмель-сунели — 1 ч.
• перец — 1 ч.
• перец черный горошек — 10 шт .;
• зелень (кинза или петрушка) — 1 пучок;
• соль по вкусу.

Этапы приготовления:

• Для того, чтобы приготовить наваристый бульон, лучше всего брать хорошую грудинку на косточке, т.к. она умеренно жирная, а значит, варево получится густым и ароматным. При желании можно взять любую часть говядины, но лучше брать с косточкой.
• Мясо нарезать небольшими кусочками, залить водой и поставить на умеренный огонь. Воду в самом начале лучше вылить до краев, потому что добавлять ее в процессе варки нежелательно, а излишки в процессе выпариваются.Как только отвар закипит, образуется пена, которую необходимо снять, чтобы она не осела. После закипания огонь нужно убавить, а сковороду накрыть крышкой, оставив небольшое отверстие. На медленном огне суп должен немного булькать. В этом режиме мы готовим говядину не менее полутора часов до готовности. Мясо должно стать нежным, и его будет легко резать.
• Лук очистить и мелко нарезать. Головы лучше брать небольшие, на вкус они намного нежнее.
• На хорошо разогретой сковороде с добавлением одной столовой ложки подсолнечного масла слегка обжарить лук 5 минут до прозрачности.
• Когда все будет готово, из супа вынимаются куски говядины, удаляются кости и нарезаются небольшими кусочками. Отвар процеживают через несколько слоев марли, чтобы в нем не осталось мелких костей и их фрагментов.
• Рубленое отварное мясо снова добавляем в харчо вместе с луком и варим около 45 минут.
• Подготовьте рис к варке. Для этого замочите 6 столовых ложек круглого риса в теплой воде на 15-20 минут. Рис придаст харчо желаемой степени густоты и сочности.
• По прошествии необходимого времени для варки лука добавить в суп ложку томатной пасты, сливовый грузинский соус ткемали, немного острого перца (предварительно очищенного от плодоножек и семян) и варить несколько минут. Если чили или перец халапеньо недоступны, вы можете заменить этот ингредиент молотым красным перцем. Добавляется на ваше усмотрение в конце варки в уже приготовленное харчо.
• В приготовленный острый бульон с мясом и луком засыпаем рис и ставим на огонь 10 минут.
• Предварительно очищенные грецкие орехи измельчают в ступке в крошку.
• В мельнице измельчить черный перец с горошком.
• Когда рис приготовится, постоянно помешивая, добавьте к оставшимся ингредиентам ореховую крошку, чеснок, перец, сунели хмеля и просолите через пресс, посолите по вкусу. Приправы придадут блюду неповторимый цвет и аромат. Харчо нужно контролировать в соответствии с вашими предпочтениями: если вы хотите быть более острым, вы можете добавить к чили молотый красный перец, а если не хотите заходить слишком далеко, вы можете ограничиться небольшим кусочком острого перца. для пикантности.
• Готовый суп разлить по тарелкам, при желании при подаче посыпать измельченным зеленым луком или украсить веточкой кинзы.

Классическая кулинария традиционного кавказского супа основана на острой составляющей блюда с кислинкой, обилие приправ, насыщенном насыщенном бульоне и особом вкусе и аромате грецких орехов. Далее базовый рецепт меняется в каждой семье по своему вкусу. Кому-то нравится поострее, кому-то нравится бульон на баранине. Так, например, в России принят более европейский вариант приготовления с обилием овощей: моркови, картофеля, болгарского перца и даже грибов.В некоторых регионах Грузии харчо готовят без ореховой составляющей, а рис заменяют перловой крупой или пшеном. Некоторые рецепты грузинского харчо содержат оливки, оливки, лимоны.

Приветствую всех, кто хочет приготовить харчо! Хорошие продукты у вас под рукой, а мои советы помогут! Начинаем готовить. Сегодня я хочу получить жирный наваристый бульон, поэтому использую баранину. Тем, кому не нравится его вкус, могу только посоветовать вообще не принимать этот рецепт, так как ни курица, ни говядина не дадут вам такого наваристого бульона.
Приступим. В рецепте указано 600 грамм баранины. Это вес мяса на кости, чистого мяса получается не более 250-300 грамм. Берем баранину и кладем в кастрюлю с фильтрованной водой. Туда же добавляем 2 лавровых листа.
Сейчас в кастрюлю ничего не будем добавлять в течение часа. Но образовавшуюся пену придется снимать каждые 10-15 минут. За этот час мы подготовим все необходимые ингредиенты. Например, картофель,

Время на приготовление: ПТ01х40М 1 ч. 30 минут.

Ткемали Рецепт алычи на зиму. Рецепты кетчупа из слив на зиму в домашних условиях пальцами оближешь.Слива зеленая

Обычно из алычи готовят соус ткемали — острый грузинский соус с добавлением большого количества трав и специй. Кроме ткемали из алычи можно приготовить еще один вкуснейший соус, рецепт которого я вам предложу. Мы приготовим кисло-сладкий соус на зиму из алычи с итальянскими травами, чесноком, винным уксусом и куркумой. Этот соус хорошо сочетается с рыбными блюдами и курицей.

Состав

• алыча малая 0.7-1 кг
• чеснок 2-3 зубчика
• острый перец по вкусу
• куркума 0,5 ч. Л.
• сухих итальянских трав 0,5-1 ст. л.
• белый винный уксус 30 мл
• сахар 2-3 ст. л.
• крупная морская соль 1 чайная ложка

Время приготовления: 20-30 минут.
Время приготовления: 2 часа.

Препарат

В первую очередь тщательно перебрать алычу, удаляя испорченные ягоды. Вымойте и поместите алычу в большую кастрюлю, влейте немного воды (полстакана).Поставить сковороду на слабый огонь, кипятить 5-10 минут, алыча начнет сочиться, кожица станет мягкой.

Протрите алычу металлическую через сито, чтобы получилось фруктовое пюре.
Из оставшегося коржа можно приготовить компот, для этого залить кипятком и прокипятить несколько минут, добавить сахар по вкусу.

Основа для соуса из желтой алычи готова. Кстати, еще из него можно приготовить варенье и конфитюр.
Полуфабрикат поставить на слабый огонь, варить 15-20 минут, затем отставить, дать остыть.

Добавьте в слегка выпаренное пюре сахар, соль, белый винный уксус, если нет, возьмите яблочный уксус.

Затем по частям добавить острый красный перец, попробовать соус, если не хватает остроты, то добавить еще.

Чеснок очистить, измельчить и добавить в соус. Варить соус еще минут 10, при необходимости добавить еще сахара или соли, выключить огонь.

Кисло-сладкий соус разлить по маленьким баночкам, предварительно простерилизованным, закатать крышкой, хранить в холодильнике.

Кетчуп из алычи — отличная заготовка на зиму, которая станет прекрасным дополнением к любому блюду. Готовить его можно не только с красными, но и с желтыми сливами. Но, на наш взгляд, из красной сливы соус получается ароматнее и ярче. Готовится просто и быстро.

Товары необходимые

• алыча — 3 кг
• соль — 3 столовые ложки
• сахар — 0,5 кг
• приправа «Хмели-сунели» — 1 пакетик
• кориандр измельченный — 1 ч. Ложка
• перец — 1 столовая ложка
• острый перец по вкусу
• чеснок — 2 головки
• томатная паста — 2 столовые ложки

Приступим к приготовлению

1. Сливу промываем и снимаем с косточек.Складываем в кастрюлю, вливаем немного воды и варим 3-4 минуты. Затем переложите в чашу блендера и измельчите до пюре.
2. В полученную массу добавить сахар, соль, все приправы и хорошо перемешать. Поставить соус на плиту и тушить 15 минут.
3. Очистить чеснок и пропустить через пресс. Добавить в соус, положить туда томатную пасту и хорошо перемешать. Варить соус еще 10 минут и разлить по банкам.
4. Готовые банки стерилизуем 10 минут, остужаем и убираем на постоянное хранение.

Важно! Варить соус до загустения. Иногда время приготовления может отличаться от указанного в рецепте. Это зависит от сочности ваших слив. И все же сахар и соль лучше добавлять постепенно, постоянно пробуя на вкус.

Удачных заготовок!

Есть много разновидностей кетчупа из алычи. Каждая хозяйка оказывается совершенно другой. Даже для меня он каждый раз отличается от приготовленного ранее, хотя я использую тот же рецепт.

Кетчуп на зиму готовят как из красных, так и из желтых слив. Сегодня я готовлю кетчуп из красной алычи и запечатлел процесс приготовления шаг за шагом на фото. Надеюсь, что они пригодятся тем, кто впервые решил заготовить такую ​​заготовку на зиму.

Итак, для соуса нам понадобится 3 кг спелых красных плодов. Сразу хочу отметить, что алычу с успехом можно заменить любыми другими сливами. По оригинальному рецепту, по которому я начала делать эту заготовку, алычу нужно промыть и отварить в небольшом количестве воды.Затем растереть вареную массу через сито и варить еще 20-30 минут.

Со временем стал делать немного иначе. Отделяю сырую алычу от семян, немного отвариваю и взбиваю в кухонном комбайне или блендере. Затем продолжаю работать с уже готовым пюре.

Добавить в горячее пюре 3 столовые ложки соли без горки, 0,5 л сахара, 1 пакетик приправы «Хмели-Сунели», 2 чайные ложки измельченного кориандра, 1 столовую ложку сухого измельченного сладкого красного перца, немного острого перца.Варить 15 минут, не забывая постоянно помешивать деревянной лопаткой.

Пропустите 2 большие головки чеснока через чесночный пресс и добавьте в кетчуп. Туда же отправляем 2 столовые ложки томатной пасты. Варить еще 10 минут. Но, поскольку алыча и сливы разной сочности, время приготовления в рецепте указано ориентировочно. Если вы видите, что масса получается слишком жидкой, варить ее нужно еще немного. Соль и сахар тоже желательно всыпать постепенно, определив для себя оптимальное количество.Необходимое количество этих компонентов определяется сладостью самих слив.

Горячий кетчуп алычи разлить по банкам (чем меньше объем, тем удобнее) и стерилизовать 10-15 минут. Закручиваем крышки.

Заготовка хорошо хранится в не очень теплом помещении.

пошаговый рецепт с фото

На многих дачных участках растет слива — дерево, которое стабильно дает большой урожай синих или желтых плодов, но при этом его сильно недооценивают.Не все знают, что приготовить из алычи, поэтому часто на земле можно увидеть никому не нужный «ковер» из этих плодов. А жаль, ведь из алычи получается отличный соус ткемали! Этот грузинский соус отлично сочетается с блюдами из курицы, а по аромату не уступает самым известным соусам!

Состав

• алыча желтая — 2 кг
• сахар — 4 ст. л.
• соль — 1 ст. л.
• перец черный молотый — 1 ч.
• кориандр — 1 ст. Л.
• хмель-сунели — 1 ст. л.
• мята сушеная — 10 листочков (или пол пучка свежей мяты)
• Укроп свежий — 1 пучок
• чеснок — 10 зубчиков (мелкий)

Препарат

1. Слива — двоюродная сестра сливы: у нее похожий вкус и даже форма плода. Но такой славы, как слива, она не получила из-за кислой кожуры и очень плохо отделяющихся семян. Поэтому большинство блюд из алычи начинают с варки плодов, чтобы отделить косточки от мякоти.И ткемали не исключение! Сначала нужно промыть плод, переложить его в большую эмалированную кастрюлю и залить стаканом воды. Поставить алычу на средний огонь и довести до кипения, периодически помешивая.

2. После закипания варить алыву 15-20 минут, пока плод не превратится в подтев. На другую сковороду положить сито и протереть через него горячую вареную алыву. При этом косточки и кожица должны остаться в сите, а мякоть алычи превратиться в пюре.

3. Картофельное пюре поставить на огонь и довести до кипения. Добавьте к нему соль и сахар, хорошо размешайте будущий соус.

4. Затем очистите чеснок и измельчите его ножом или чесноком. Добавьте к ткемали дольки чеснока.

5. Промойте укроп и мелко нарежьте на кухонной доске. Если в вашем распоряжении свежая мята, вы также можете измельчить ее с укропом, а затем добавить в соус.

6. Если у вас есть только сухие листья мяты, измельчите их и перемешайте с хмелем сунели и кориандром.Затем влить ткемали, добавить черный перец и хорошо вымесить соус. Дайте ему покипеть еще 10 минут (пока чеснок не станет твердым). Затем выключите огонь и разлейте ткемали в горячие банки. Закройте их горячими крышками и переверните их вверх дном, чтобы проверить, плотно ли они закрыты. В перевернутом положении банки с соусом должны постоять до полного остывания: потом их можно переставить на постоянное место хранения.

Ткемали из желтой алычи прекрасно сочетается с картофельным гарниром, курицей и даже для приготовления «кислых» блюд — например, тушеной капусты или бигуса.

Записка хозяйке

1. Очень спелая нежная алыча успевает выкипеть не за 15–20 минут, а примерно за 8. За счет сокращения времени варки готовый соус будет более здоровым, потому что он сохранит больше витаминов. К тому же перезрелые плоды всегда сладкие, а значит, дозу сахара уместно снизить до 2,5 столовых ложек, и это тоже хорошо.

2. Как и варенье, основу для ткемали нельзя варить в горшочках с сколами эмали и в алюминиевых емкостях.

3. Усердная хозяйка не бросится выбрасывать то, что осталось в сите после измельчения ягод. Залив «отбросы» двумя литрами воды, можно приготовить отличный компот, достаточно концентрированный. Придется снова его напрячь, но это простая задача. Но продукт не пропадет. На его основе получится вкуснейший кисель. Кроме того, любители домашних наливок поливают водкой кожуру и косточки и через несколько месяцев ставят на стол приятный напиток средней крепости.

4. Ткемали — относительно жидкий соус, поэтому его можно расфасовывать не только в банки, но и в бутылки с кетчупом или детским соком — у них удобные завинчивающиеся крышки. Стерилизуйте такие резервуары в соответствии с указаниями, приведенными в рецепте. Самый безопасный способ хранения соуса — на дверце холодильника, если только там нет холодного погреба.

Грузинские соусы по праву считаются одними из самых вкусных и насыщенных соусов в мире.Что есть только один ткемали из алычи, приготовленный по классическому рецепту в домашних условиях.

Соус Ткемали, традиционный для кавказской кухни, хорошо сочетается с мясными блюдами. Обладает насыщенным, слегка кисловатым вкусом, выгодно оттененным ароматом и вкусом пряностей, трав и пряностей.

Классические ткемали из алычи или сливы можно легко приготовить в домашних условиях. Мы подобрали для вас одни из лучших рецептов ткемали, которые подходят для приготовления соуса на каждый день или на зиму.

Состав

Калорийность

Калорийность
65 ккал

Белки
0.8 г

Жиры
0,6 г

Углеводы
15,4 г

Приготовление

• Шаг 1

  Сливу или алычу тщательно промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения. После закипания варить около 15-20 минут на слабом огне.

• Шаг 2

  Налейте сливовый бульон в отдельную миску. Это также может быть полезно для разбавления соуса. Сливу или алычу измельчить через сито.

• Шаг 3

  Моя зелень, удали хвостики.Очищаем чеснок и перец. Все измельчить блендером.

• Шаг 4

  Выложите сливовое пюре в кастрюлю или кастрюлю, доведите до кипения и тушите около 10 минут. Добавьте сахар, соль и специи и тушите около 5 минут. Если пюре стало слишком густым, можно немного разбавить его сливовым отваром.

• Шаг 5

  Добавить в соус измельченные зелень, чеснок и перец. Тушить еще 5-7 минут, попробовать. Если соус получился слишком кислым, можно увеличить количество сахара.

• Шаг 6

  Готовый соус разлить по стерилизованным банкам и закатать. После остывания ставим в холодное место. Соус ткемали хорошо хранится в подвале или холодильнике долгое время. При желании можно отказаться от банок, но съесть ткемали сразу после приготовления.

Маленькие хитрости

По окончании ткемали должно быть достаточно кислым. Лучше всего подавать к шашлыкам или жирным мясным блюдам. Если соус кажется вам слишком кислым, можно просто добавить в него немного сахара или сахарной пудры.

Сливовый ткемали — очень простой и очень вкусный соус, который можно приготовить дома на зиму. Для соуса ткемали подходят любые сорта кислой сливы или даже алычи. Нам также нужен ряд специй, трав и специй, которые можно найти во многих супермаркетах.

Рецепт классического ткемали из алычи мы уже рассматривали, а теперь приведем еще несколько популярных рецептов не менее вкусных соусов.

Ткемали — это грузинское название дикой кислой сливы, а также соуса из таких слив.Соус ткемали используют как приправу к жареному мясу, птице и картофелю.

Зеленый соус Ткемали готовят из незрелых фруктов весной, а красный соус — из спелых слив до конца лета. В этом рецепте мы рассмотрим, как приготовить классический красный соус ткемали по-грузински.

Состав:

• 2 кг красных (спелых) слив
• 10 граммов аниса
• 30 граммов свежей мяты
• 40 граммов зеленого цветущего кориандра (с соцветиями)
• 150 граммов чеснока
• 40 грамм соли
• 20 грамм сушеного кориандра (поможет сохранить соус, если вы собираетесь хранить его долгое время) или 20 грамм свежих зеленых листьев кориандра
• 10 грамм молотого красного перца
• Если сливы особенно кислые, можно добавить до 40 граммов сахара.

Приготовление и приготовление соуса ткемали:

1. Вымойте сливы и положите их в глубокую кастрюлю. Добавьте 500 мл воды.
2. Нагрейте при высокой температуре, пока сливы не закипят. Затем убавьте огонь и оставьте на медленном огне 10-15 минут, пока сливы не станут мягкими.
3. Выньте сливы из кастрюли и поместите их в миску. Сливовую воду не выливаем, а оставляем в кастрюле.
4. Измельчите сливы через сито, чтобы получилось сливовое пюре.
5. Разбавить пюре небольшим количеством воды, оставшейся после варки слив, и поставить на небольшой огонь.
6. Измельчите цветки чеснока, мяты и кориандра. Залейте сливовое пюре. Стебли мяты и кориандра обрезать не нужно. Обвязываем их нитками и помещаем в кастрюлю с кипящим соусом. Когда ткемали будет готов, этот пучок нужно будет вынуть из соуса и выбросить.
7. Добавить анис, соль, острый перец. Тщательно перемешайте.
8. Тушить соус около 40 минут, периодически добавляя сливовую воду, когда ткемали становится слишком густым.
9. Дегустируем соус. Если он кажется слишком кислым, добавьте немного сахара.
10. Готовый соус перелить в стеклянную емкость, а когда он остынет, убрать в холодильник.

Классический ткемали из алычи — простой рецепт

Ткемали — классический сливовый соус, рецепт которого является неотъемлемой частью грузинской кухни. Соус Ткемали идеально подходит к овощам, мясу на гриле, рыбе, морепродуктам и заправкам для салатов. Он острый, кисло-сладкий, ароматный и очень аппетитный!

Для приготовления соуса ткемали по классическому рецепту вам потребуются алыча или алые сливы, зелень и, конечно же, специи и зелень.Готовить ткемали очень просто. Причем этот соус можно сразу закатать в банки и хранить до зимы.

Состав:

• 2 кг алычи или спелых красных слив
• 1 стакан воды
• 6-8 больших зубчиков чеснока
• 1 красный острый перец
• 10 столовых ложек нарезанной свежей кинзы (или 5 чайных ложек сухой)
• 6 столовых ложек измельченного свежего укропа (или 6 чайных ложек сухого)
• 2 столовых ложки эстрагона
• 4 чайных ложки свежей мяты перечной, измельченной (или 1.5 чайных ложек сухого)
• 3 чайные ложки кориандра
• 3 чайные ложки хмеля-сунели
• 4 чайные ложки соли
• 2 столовые ложки сахара
• 1,5 чайные ложки черного молотого перца
• 4 чайные ложки лимонного сока (если сливы сладкие)
• 6 ложки гранатового сока

Приготовление:

1. Сливу разрезать на четыре части и удалить семена. Переложить в кастрюлю с небольшим количеством воды, примерно 200 мл или 1 стаканом. Довести до кипения на среднем огне и тушить 15 минут, периодически помешивая.
2. Чеснок и красный перец мелко нарезать. Когда сливы станут мягкими, слейте воду в отдельную емкость. Сами сливы измельчить через сито, чтобы получилось пюре.
3. Выложить сливовое пюре в кастрюлю, добавить специи, зелень, сок лимона и граната, соль и сахар. Тушить еще 20 минут. Если соус стал слишком густым, можно немного разбавить его сливовым бульоном.
4. Переложим соус ткемали в стеклянные банки и нарезаем в холодильнике. По желанию можно заказать ткемали в стерилизованных банках, открыть и съесть зимой.

Кстати, сок лимона и граната добавляют только в том случае, если сливы достаточно спелые и сладкие. Если вы готовите соус из недозрелой алычи или кислой сливы, вы можете пропустить эти ингредиенты.

Красная алыча ткемали — классический рецепт

Ткемали — знаменитый грузинский сливовый соус, который можно приготовить как из зеленой, так и из красной алычи. Красный соус готовят из спелых алычей или слив в конце лета, а зеленый ткемали готовят из незрелых фруктов весной.

Попробуем приготовить ткемали из алычи по классическому рецепту. Для этого нам потребуются простые и вполне доступные ингредиенты, которые можно найти в ближайшем супермаркете.

Состав:

• 2 кг алычи
• 2 пучка кинзы (желательно с семенами)
• 2 пучка мяты
• 1 пучок укропа
• 2 зубчика чеснока
• Соль по вкусу
• Горький перец — по вкусу

Приготовление:

1. Сливу перебираем, промываем и складываем в кастрюлю.Залейте водой так, чтобы она немного превышала уровень алычи, и поставьте на плиту. После того, как вода закипит и кожура алычи станет достаточно мягкой, выключите плиту и дайте фруктам остыть.
2. Слить компот и отжать алычу. Возьмите дуршлаг и измельчите фрукты в пасту. Добавьте немного компота, чтобы добиться необходимой консистенции. Пюре из алычи не должно быть слишком жидким, но и не густым, потому что оно все равно будет тушиться.
3. Измельчить зелень и чеснок, посолить и растереть в ступке до однородной массы.При желании можно использовать мясорубку или блендер.
4. Полученную смесь добавить в сливовое пюре и поставить на небольшой огонь. Варите соус ткемали около 15 минут, затем перелейте его в стеклянную емкость и дайте остыть. Храните соус в холодильнике. При желании ткемали можно закатать на зиму, разлив по стерилизованным банкам.

Обновлено: 2020.10.20

103583

Если вы заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl + Enter

Amazon.com: TKEMALI (Сливовый соус по-грузински): Бакалея и деликатесы