Written by on 27.02.1974

Стейк из говядины в домашних условиях: Как готовить домашний стейк из говядины в домашних условиях от Джейми Оливера

Домашних условиях

Содержание

Как готовить домашний стейк из говядины в домашних условиях от Джейми Оливера

1. Примерно за полчаса до жарки достаньте мясо из холодильника — мясо комнатной температуры готовится лучше. Положите мясо на тарелку. Немного оливкового масла, необязательно дорогого. Простое недорогое оливковое масло. Потому что вы просто будете на нем готовить. Щепотка соли… Щепотка перца. Переверните стейк. И все сначала. Лучше немного втереть специи в мясо. Убедитесь в том, что ваш стейк полностью покрыт маслом и специями. Готово. Теперь можно жарить. Раскалите сковороду… 2. Возьмите мясо и просто положите на сковороду…Вот так. Не волнуйтесь, масла на стейке достаточно для жарки. Мясо не прилипнет. Важно, чтобы ваша сковорода была с толстым дном. На такой сковороде стейк лучше прогревается. и он также не сможет остудить саму сковороду, как обычно случается. Возьмите щипцы и убедитесь в том, что мясо плотно прилегает к сковороде. Вот так… Все, что вам остается делать это переворачивать мясо каждую пару минут.
Время приготовления зависит от того, какой степени прожарки вы хотите стейк. Стейк средней прожарки я рекомендую готовить примерно 8 минут, переворачивая мясо каждую минуту. 3. Должно немного подрумяниться снизу. Еще немного и пора переворачивать. И снова. Прижмите стейк щипцами убедитесь в том, что мясо хорошо прилегает к сковороде Не ворочайте мясо по сковороде, просто дайте ему прожариться — тогда он будет сочным снаружи. Это и делает вкус мяса восхитительным. Захватите мясо и немного обжарьте края — так они станут немного хрустящими. А так приятнее есть. Видите таящий жир? Готово. Видите разницу? Почти готово. Еще немного поджарим края Вот так. Прошло уже 6-7 минут. Еще минута и готово. Я знаю, что мясо еще готовится, когда слегка нажимаю на него; я чувствую, насколько оно плотное, как хорошо оно прожаривается. Готово. Положите стейк на тарелку. Немного сока лимона и оливкового масла Оставьте мясо на тарелке на пару минут, — все готово.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Стейк из говядины как правильно.

Нежнейший стейк из говядины – как приготовить на сковороде в домашних условиях. Как пожарить стейк из маринованной говядины

Приготовить сочный и тающий во рту стейк задача не из легких. Даже если не отходить от рекомендаций выбранного рецепта, маловероятно, что с первой попытки удастся достичь желаемого результата с нужной прожаркой. Для освоения виртуозного искусства потребуется изучить кулинарные приемы и технику, обладать знаниями и опытом в приготовлении мясных блюд. Такое ароматное и вкусное блюдо, как стейк, не терпит компромиссов. О том, как правильно выбирать и готовить мясо определенной степени прожарки, расскажем в статье. Итак, давайте приготовим говяжий стейк на гриле в домашних условиях.

Правила выбора мяса

Для приготовления стейка подойдет не любое мясо. В кулинарном мире представлены стейки из свинины, ягненка, рыбы, птицы, но классическим остается стейк из говядины. Лучше всего подходит мякоть без сухожилий. Наличие костей в данном случае играет второстепенную роль.

Тибон стейк, к примеру, одно из самых популярных блюд в мясных ресторанах по всему миру, получил свое название именно из-за наличия кости, которая напоминает букву «Т». Существует еще около сотни наименований видов стейков. Приведем самые популярные из них.

  • Рибай – для данного стейка используется мясо из подлопаточной части говядины. Из-за большого количества жировых прослоек красное мясо приобретает мраморный цвет. Считается самым неприхотливым, и при правильном приготовлении получается сочный и нежный стейк. Рекомендуемая степень прожарки средняя – Medium или Medium rare.
  • Тибон – мясо из спинной части и поясничного отдела.

  • Филе миньон – постная нежная и мягкая вырезка, не имеет костей и прожилок. Несмотря на большую толщину куска, готовится филе не дольше, чем обычный стейк.
  • Нью-Йорк – мякоть имеет мраморный цвет, а по краю расположена белая жировая прослойка, которую необходимо дополнительно прожарить на завершающем этапе приготовления.
  • Портерхаус – увеличенная версия тибон стейка. Мясо берется из поясничной части животного и имеет большую кость в середине. Вес стейка может превышать 500 граммов, этого хватит на полноценный ужин для двух-трех человек.
  • Клаб – используется нежная мякоть со спинной части, стейк имеет небольшую кость.

Но также для приготовления жареного стейка можно использовать парное сочное мясо. Лучше всего подходит вырезка молодого или зрелого животного, но не старого. Хороший кусок для стейка разрезается вдоль волокон и должен иметь около 3 см в толщину. В большинстве супермаркетов или на рынках можно приобрести уже порционные стейки, которые не нужно дополнительно разрезать на части. Мякоть должна иметь красный или мраморный цвет, но не темный или розовый.

При приготовлении стейка не нужно отбивать мясо – от этого структура мякоти безвозвратно испортится. Стейки готовятся исключительно из охлажденного свежего мяса, свежемороженое утратит все соки еще на периоде разморозки, и получить вкусный и сочный стейк уже не получится. И даже свежее охлажденное мясо перед приготовлением должно согреться при комнатной температуре.

Рецепты

Приготовление стейка – это всегда очень тонкий и чувствительный процесс. И прежде чем переходить к рецептам, необходимо разобраться, на какие степени прожарки говяжьи стейки разделяются.

  • Blue rare – при разрезе стейк имеет мягкую корочку и похож на практически сырое мясо. Под корочкой остается практически холодная красная мякоть. Такой стейк пользуется небольшим спросом и подходит «на любителя».
  • Rare – слабо прожаренный стейк, при разрезе видно сырое мясо с кровью, имеющее аппетитную и равномерную корочку по краям. Для получения такой степени необходимо обжаривать стейк с каждой стороны по 1 минуте. Температура в сердцевине стейка не поднимается выше 50C.

  • Medium rare – сочный стейк с кровью имеет розовый оттенок, и несмотря на это, мясо нельзя назвать сырым или холодным. Для получения такой степени прожарки необходимо готовить стейк на раскаленной сковороде по 2 минуты с каждой стороны.
  • Medium – считается самой распространенной степенью прожарки. Такой стейк можно назвать золотой серединой между хорошо прожаренным и практически сырым мясом. Постепенно от корочки до сердцевины на срезе начинает меняться цвет мякоти. Готовится стейк по 2,5-3 минуты с каждой стороны в зависимости от размера куска и наличия жира.

  • Medium well – можно охарактеризовать как почти прожаренный. При этом мясо остается розоватым и не чрезмерно сухим. Такая степень прожарки требует готовить стейк по 3-4 минуты с каждой стороны.
  • Well done – полностью прожаренное мясо без розовых оттенков на срезе и сока, имеет коричневый цвет. Такую степень прожарки не предлагают в ресторанах, но могут приготовить по просьбе посетителя.

От степени прожарки зависит не только время приготовления, но и сочность и мягкость стейка. При длительной термической обработке мясо становится жестким, и многие новички зачастую жалуются, называя свои попытки приготовить вкусный стейк с доведением мяса до состояния стоптанной подошвы. Равномерно прожаренное мясо с розовым срезом и выделяющимся соком имеет более приятную и нежную текстуру по сравнению, например, со стейком степенью прожарки well done.

Для приготовления стейка дома понадобится сковорода-гриль, она практически не отличается от традиционной, но имеет на дне выпуклые линии, благодаря которым на корочке и образуются поджаренные полоски, словно мясо готовилось на решетке на открытом огне. Но если такой нет, то можно попробовать приготовить стейк на обычной чугунной сковороде с толстым дном. А также не обойтись без секундомера или классических часов с секундной стрелкой, поскольку время готовки определяется именно по секундам. А для равномерной идеальной прожарки необходимо держать стейк на сковороде со всех сторон одинаковое количество времени.

Мясо из холодильника нельзя отправлять сразу на раскаленную сковороду. Стейк сначала должен дойти до комнатной температуры. И лишняя влага удаляется бумажными салфетками. После этого, как советуют одни повара, необходимо натереть сырой стейк специями, солью и маслом.

Другие повара рекомендуют перчить и солить мясо после приготовления на сковороде, чтобы соль не вывела лишнюю жидкость из мякоти, а специи не пригорели. Вы можете попробовать приготовить стейк двумя способами, затем выбрать наиболее подходящий.

Профессиональные повара в ресторанах проверяют готовность мяса при помощи специального кулинарного термометра. Приобрести такой прибор для домашнего использования – хорошая идея. Но даже и без специальных устройств можно научиться готовить умопомрачительные стейки, проверяя степень готовности «на глаз».

Переворачивая стейк с одной стороны на другую, не используйте деревянную лопатку или вилку. Для этого необходимы специальные щипцы без острых краев, чтобы случайно не проткнуть мясо. При малейшем нарушении целостности корочки и структуры из мяса моментально выйдут все накопившиеся соки, и тогда стейк станет жестким.

Есть множество рецептов приготовления стейка на сковороде в домашних условиях. И набор ингредиентов, как правило, всегда одинаковый: оливковое, растительное или сливочное масло, розмарин, чеснок, соль и перец.

Приведем классический рецепт приготовления стейка со средней степенью прожарки Medium с пошаговой инструкцией.

  • Перед началом готовки мясо подготавливается и маринуется. Для маринада используется оливковое масло, смесь специй и трав, а также соль. Мясо натирается полученной смесью и настаивается в холодильнике несколько часов.
  • После этого обжаривается с двух сторон на раскаленной сухой сковородке. Но размещать мясо на сковороде-гриль рекомендуется по диагонали. Для каждой стороны необходимо 2 минуты приготовления, затем мясо переворачивается на вторую сторону и жарится еще 2 минуты.
  • После этого необходимо перевернуть мясо еще раз, только на этот раз разместить его таким образом, чтобы выступающие ребра на сковороде размещались с другой стороны, чтобы при прожарке появлялись линии от решетки.

  • Чтобы сделать вкус мяса сливочным и пряным, добавьте в этот момент на сковороду топиться сливочное масло с небольшим количеством измельченного чеснока и веточкой тимьяна. Растопленным и пропитанным ароматами маслом поливается стейк. То же самое необходимо еще раз проделать со второй стороны. Таким образом, на мясе образуются прожаренные линии, которые будут пересекаться, образуя собой квадратики. А общее время поджаривания займет 8 минут.
  • После этого необходимо завернуть стейк в пищевую фольгу, чтобы мясо настоялось и сохранило все соки внутри под плотной корочкой. Через 10 минут можно развернуть стейк, убрать веточки тимьяна и подавать блюдо.
  • Большой вкусный стейк подается на теплой тарелке, тогда мясо до конца трапезы сохранит тепло. Жареное мясо не требует в дополнение никакого специального гарнира. Само мясо уже считается отличным ужином. В дополнение к горячему и сочному стейку уместнее предложить салат, молодую зелень, а также свежие или запеченные на гриле овощи. Но без соуса блюдо может показаться незавершенным.

И это далеко не все нюансы, которые необходимо соблюдать при приготовлении стейка. Внимание необходимо уделить еще некоторым мелочам.

  • Не нужно отказываться от жирных кусков мяса – жир делает стейк сочным и помогает сохранять мягкость во время готовки.
  • Рибай отлично подходит для оттачивания мастерства и сноровки в приготовлении стейков для новичков в кулинарном деле.
  • Стейк жарится на раскаленной сковороде. Если опустить мясо на еще разогревающуюся поверхность, то корочка не образуется за считаные секунды, и ценные соки сразу выйдут из мяса. Поэтому если вы любите полностью прожаренный стейк без розового мяса, то необходимо обжарить стейки на горячей сковороде с двух сторон до образования корочки, а затем убрать доготавливаться в разогретый духовой шкаф на несколько минут.

  • Не рекомендуется одновременно жарить на одной сковороде более двух кусков мяса. Во-первых, переворачивать стейки и менять положение на сковороде будет затруднено. А во-вторых, большое количество мяса охладит нагретую сковороду, отчего мясо может выделить большое количество жидкости, и тогда процесс жарки сменится на тушение.
  • Перед подачей прожаренное мясо должно настояться и отдохнуть. Поэтому сразу со сковороды заверните стейк в фольгу и отложите в сторону на 10-15 минут. За это время мясо станет мягче, немного остынет и пропитается всеми ароматами.

И не стоит отчаиваться, если с первого раза не получилось приготовить сочный стейк нужной степени прожарки. В кулинарии главное – не только обладать знаниями, но и иметь опыт. С каждым разом при частой практике стейки будут получаться все лучше.

О том, как приготовить стейк на сковородке из говядины в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

Говорят, что стейки – это исключительно мужская еда. Я не согласна с такой дискриминацией. Пусть мужчины лучше нас готовят мясо, а мы с удовольствием его съедим. Здесь вы найдете не только рецепты приготовления стейков, но и много полезных советов.

Как пожарить стейк из говядины на сковороде

Необходимая кухонная утварь: кухонные щипцы, противень, сковорода-гриль и пергаментная бумага.

Ингредиенты

Как правильно выбрать мясо

Для начала давайте разберемся, из какой части говядины делают стейк? Разные виды стейков делают из разных частей туши. От этого зависит и жирность, и нежность, и вкус мяса.

  • Считается, что лучше всего взять для жарки предлопаточную часть чуши. Она достаточно жирная, поэтому стейки из нее получаются на славу. Такие стейки называются рибай .
  • Стейк тибоун делается из мяса, которое находится в районе между спиной и поясницей. Также в нем присутствует т-образная кость, которая и дала ему название. Такие стейки ценят любители слабой прожарки.
  • Стриплойн вырезается из филейной части говяжьей туши. Как правило этот стейк имеет продолговатую форму. Филе-миньон готовится из мяса центральной части вырезки. Такой стейк самый постный и не имеет ярко-выраженного говяжьего вкуса. Он считается дамским блюдом.

Качественная говядина должна быть красного цвета . В основном, она имеет нейтральный запах, не стесняйтесь при покупке ее понюхать. Также свежее мясо не может быть липким, потрогайте его кончиками пальцев. Оно может быть влажным, но ни в коем случае не липким. Куски мяса должны быть не меньше, чем 2 см в толщину. Настоящий стейк не готовится из тонких кусочков.

Пошаговый рецепт

Видеорецепт

В этом видео показано, как приготовить мраморный стейк из говядины на сковороде.

Большой стейк из говядины на кости в духовке

Стейк можно приготовить за 1 час 10 минут.
Получится 6-8 порций.
Необходимая кухонная утварь: противень, нож, сотейник, ложка, разделочная доска, миска и фольга.
Калорийность блюда: 302 ккал на 100 г.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

  1. Для начала приготовьте маринад для стейка из говядины. Смешайте 100 г сливочного масла, сушеный чеснок, кориандр, итальянские травы, смесь перцев, соль и оливковое масло по вкусу. Целый перец и кориандр необходимо растолочь в ступке или измельчить любым другим способом. Маринад должен получиться пастообразным, то есть он не должен течь.

    Если вам не нравится какой-либо компонент этого маринада, его можно заменить, в основном, это касается специй. Кому-то может не нравиться кориандр или смесь перцев. Возьмите те приправы, которые вы больше всего любите. Эти специи можно купить в виде порошка или целыми.


  2. Осмотрите приобретенное вами мясо, если не нем есть жесткая пленка в области ребер, снимите ее. Обмажьте мясо маринадом и поставьте на противне в духовку на 40 минут. Духовка должна быть прогрета до температуры 200°.
  3. Достаньте стейк из духовки и оберните его в фольгу на 30 минут.
  4. В это время приготовьте соус для стейка из говядины. Слейте с противня, стекший со стейка, жир со специями. Добавьте в него 0,5 стакана соевого соуса и 700 мл говяжьего бульона. Варить нужно достаточно долго, чтобы выпарилось много жидкости (больше половины) и соус немного загустел. Слишком густым он, конечно, не станет. Готовый соус останется довольно текучим.
  5. Пока стейк стоял в фольге, благодаря внутреннему теплу, он продолжал готовиться. Снимите фольгу и разрежьте его на кусочки. Он будет иметь среднюю степень прожарки (медиум).
  6. Подавайте стейк с соусом. Помните, что соус очень соленый, благодаря соевому соусу и маринаду, поэтому используйте не больше чайной ложки на один стейк.

Видеорецепт

Стейк из говядины на мангале

Стейк можно приготовить за 50 минут.
Получится 2 порции.
Необходимая кухонная утварь: решетка, нож, щипцы, разделочная доска, емкость для маринада, ложки и фольга.
Калорийность блюда: 291 ккал на 100 г.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

  1. Приготовьте маринад. Для этого возьмите 1,5 ст. л. горчицы, 2 ч. л. уксуса и 4-5 ст. л. вустерского соуса. Смешайте все ингредиенты в однородную массу. Измельчите 5-6 зубчиков чеснока и также добавьте в маринад.
  2. Чтобы стейк хорошо просолился, возьмите упаковку морской соли. Насыпьте ее на доску, сверху положите мясо и густо посыпьте его солью. Нужное количество впитается, а остальное можно легко стряхнуть. Оставьте мясо на 10 минут. Этот способ довольно дорогой, к тому же не каждый может достать морскую соль. Альтернативой этого способа является добавление соли в маринад.
  3. Возьмите мясо и смажьте его маринадом. Оставьте на 15-30 минут.
  4. В это время подготовьте мангал. Если вы используете готовые угли из магазина, подожгите их. Если вы хотите использовать обычные дрова, их нужно начинать сжигать до начала маринования мяса. Потому что они долго прогорают, к тому же, угли должны немного остыть. Если угли ярко-малинового цвета не спешите на них готовить. У них очень высокая температура и мясо попросту сгорит. Это касается и магазинных углей и приготовленных в домашних условиях.
  5. Чтобы мясо не прилипало к решетке во время приготовления, ее нужно раскалить и обработать маслом. Поставьте решетку на мангал и немного подождите. Горячую решетку аккуратно, используя все меры предосторожности, протрите смазанной маслом салфеткой. Удобнее всего это сделать щипцами. Масло быстро пригорит и создаст слой, который предохранит мясо от прилипания.
  6. Уберите со стейков весь маринад, чтобы он впоследствии не пригорел. Затем смажьте мясо оливковым маслом.
  7. Аккуратно положите стейки на разогретую решетку и обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны. Так вы добьетесь хорошей, практически максимальной, степени прожарки.
  8. Готовые стейки оберните в фольгу и дайте им постоять около 10 минут.
  9. Приготовьте соус. Для этого нарежьте 5-6 шампиньонов четвертинками, затем нарежьте 2 луковицы мелкими кубиками. Обжарьте их до готовности на оливковом масле. После нескольких минут жарки, добавьте 50-70 г сливочного масла, оно придаст соусу приятный сливочный вкус. Поперчите по вкусу, добавьте любые специи и соль, и 1 пакет сливок. Соус готов тогда, когда он начинает густеть. При остывании он загустеет еще больше.
  10. Достаньте стейки из фольги и подавайте их с соусом.

Видеорецепт

В этом видео показано, как готовить стейк из говядины на углях.

Попытки английских аристократов, ввести стейк из говядины в высший гастрономический свет не удались. После многовекового путешествия, блюдо обосновалось в Америке, прижилось и осовременилось. Но аристократическое отношение стейк сохранил: отборное мясо, варианты прожарки и мастерство повара — требования элитарного блюда!

Стейк из говядины — мясо, разрезанное поперек волокон, кусками от 2,5 до 4 см и обжаренное на сковороде или гриле. Простое определение процесса приготовления, на самом деле, требует сноровки и математического расчета. Главное — определиться в выборе, ведь для сочного продукта подходят участки туши, не задействованные в моторике.

  1. Перед тем, как правильно приготовить стейк из говядины, выберите темно-красную вырезку без сухожилий с равномерным слоем жира по поверхности. Мягкость продукта проверьте нажатием пальца: мягкое мясо быстро вернет форму, а жесткое останется вдавленным.
  2. Купленный продукт не мойте, а промокните полотенцем, зачистите и нарежьте.
  3. Приготовление маринада из оливкового масла, сока лимона и специй — дело вкуса. Классический стейк принимает только соль и перец.
  4. Ранее замороженный продукт, размораживайте естественным путем.
  5. Жарьте мясо на хорошо разогретой чугунной или гриле по минуте с каждой из сторон, далее выдерживайте время и температуру, исходя из степени прожарки.
  6. Перед подачей кусок должен отдохнуть пару минут, чтобы сок не вытек наружу.

Прожарка стейка из говядины — завершающий этап приготовления мяса. Степень приготовления варьируется личными вкусовыми пристрастиями, увеличивая или уменьшая время жарения. Американская система классификаций приводит пять степеней приготовления, исходя из толщины мяса в 2,5 см.


Не забудьте прожарить края стейка из говядины при переворачивании.


Для вкусного и сочного блюда используются бычки, откормленные зерном. Внутри их мяса образуется нежная жировая прослойка, похожая на мраморные прожилки, поэтому стейк из мраморной говядины особенно ценен. Мясо для стейка именуется по части туши животного, используя общепринятую классификацию разделки.


Стейк Стриплойн


Стриплойн, или тонкий филейный край, в своем названии отражает суть: strip-loin — это филейная полоса, со слабой мраморностью, но с ярко выраженным говяжьим вкусом. Нежность и мягкость мясу добавляют крупные волокна, а толстая полоска жира по периметру придает сочности.

Ингредиенты:

  • тонкий край — 850 г;
  • розмарин и тимьян — по щепотке;
  • черный молотый перец — 3 г;
  • оливковое масло — 25 мл.

Приготовление

  1. Перед тем, как приготовить стейк стриплойн, разрежьте его поперек волокон на куски толщиной по 2,5 см каждый.
  2. Посолите, натрите специями и оливковым маслом.
  3. Раскалите сухую сковороду, выложите стейк из говядины и обжарьте с двух сторон не более 4 минут.

Мясо вырезается из нижней части живота быка. Плоский кусок без жира и костей достаточно жесткий и требует правильного отношения. «Фланк стейк — как готовить?» — самый распространенный вопрос среди любителей или фахитос. Замаринуйте мясную заготовку от часа до 24 часов в кислом соусе и вы получите стейк из говядины премиум-класса.

Ингредиенты:

  • говяжья пашина — 980 г;
  • растительное масло — 80 мл;
  • красный перец — 5 г;
  • томатный сок — 480 мл.

Приготовление

  1. Зачищенное мясо, наколите ножом и поместите на сутки в маринад из томатного сока и масла.
  2. Жарьте маринованное мясо в течение 10 минут на максимуме и еще столько же при средней температуре.
  3. Готовое блюдо отдыхает 8 минут, после чего нарезается порционно.

Стейк рибай — рецепт


Премиальный отруб — рибай является самым мраморным и мясистым среди всех кусков. Обилие жировых прослоек, тающих при приготовлении, делают блюдо сочным и мягким. На вопрос, как готовить стейк рибай, есть один ответ — без маринадов и особых приправ, обжаренный на раскаленной сковороде продукт, через пару минут готов и требует подачи.

Ингредиенты:

  • стейки -2 шт. по 350 г;
  • растительное масло — 20 мл.

Приготовление

  1. Смажьте куски маслом.
  2. Хорошо раскалите сковороду и обжарьте заготовку стейка из говядины в течение пары минут с двух сторон.
  3. В зависимости от личных предпочтений увеличивайте или уменьшайте время приготовления.
  4. Готовое мясо посолите и приправьте перцем.
  5. После пары минут отдыха, подавайте на теплой тарелке.

Филе миньон


Вырезка — самый ценный отруб, получаемый из мышцы, не задействованной в двигательной активности. Поэтому, стейк филе миньон — нежнейшее мясо из всех существующих видов. При толщине 8 см, блюдо сохраняет сочность и мягкость за счет мраморности и приятно радует вкусом во время ужина с хорошим вином.

Ингредиенты:

  • филейная вырезка — 430 г;
  • масло — 30 мл;
  • шампиньоны — 250 г;
  • красное вино — 130 мл;
  • сливки — 80 мл.

Приготовление

  1. Приправленное мясо, обжарьте на сковороде в течение пяти минут, после чего поместите в духовку на десять при температуре 180 градусов.
  2. Нарезанные шампиньоны, обжарьте со сливками и красным вином.
  3. Готовое блюдо подавайте с грибным соусом.

Ти-бон стейк


Т-образная косточка, разделяет огромный кусок мяса на два разных вида: филейный тонкий край с выраженным говяжьим вкусом и среднюю часть нежнейшей вырезки. Тяжелый и сытный отруб чаще всего готовят на гриле или в печи Хоспер, но сковорода и духовой шкаф тоже уместный вариант.

Ингредиенты:

  • стейк ти-бон — 900 г;
  • масло оливковое — 20 мл;
  • лук-шалот — 60 г.

Приготовление

  1. Перед тем, как приготовить стейк из говядины на сковороде, надрежьте жир по периметру.
  2. Жарьте заготовку на раскаленной сковороде не более пары минут, после чего еще 10 минут на низкой температуре.
  3. Стейк из говядины — рецепт, предполагающий доработку в духовке.
  4. Выложите мясо на разрезанные луковки и запекайте при 200 градусах четверть часа.

Стейк из говядины в духовке


Приготовить стейк в духовке в , без предварительного обжаривания на сковороде — под силу даже новичку. Такой способ термообработки равномерно распределит мясные соки, а функция гриль обеспечит ароматную хрустящую корочку.

Вопрос о том, как приготовить стейк из говядины, возникал у каждого, кто хотя бы раз попробовал это превосходно приготовленное блюдо. Стейк – сколько вкуса в одном этом слове: тонкая прожаренная корочка, сочная мякоть на разрезе, безупречная текстура мяса, взрыв вкуса и ощущений, тающих на языке. В этом блюде главное – качественное мясо и правильное приготовление, при этом совершенно неважно, в ресторане оно приготовлено или нет.

Именно дома можно приготовить свой идеальный стейк – с нужной степенью прожарки с любимыми приправами и соусом, такой, как нравится больше всего. Изучив несколько несложных рецептов и потренировавшись, можно вскоре поражать гостей кажущимися невероятными кулинарными умениями. Мужчина, умеющий готовить стейк, получает 100 очков вперед от любой дамы, которая ценит вкус настоящего мяса.

Если ваша дама не вегетарианка — почему не удивить ее романтическим ужином, коронным блюдом которого станет супер-стейк?

Выбор мяса и прожарки

Стейк – это общее название категории блюда, буквально это жареный кусок говядины из строго определенного отруба. Для приготовления стейков используются отрубы говядины из разных частей туши, и каждый вид имеет свои особенности с учетом текстуры мясных волокон и наличия жира.

  • Самый нежный вид стейка – это филе-миньон , готовится он из говяжьей вырезки, в которой практически нет жира. Вырезка нарезается на куски по 7-8 см, и из-за размера такой стейк требует осторожного приготовления в духовке для того, чтобы мясо не оказалось внутри холодным, но и не потеряло сочность.
  • Рибай можно назвать самым большим и сочным видом стейка за счет текстуры мяса и соотношения мышечных и жировых волокон. Именно по этому мясу можно определить мраморность говядины лучше всего.
  • Тем, кто любит ярко выраженный говяжий вкус и хочет насладиться им по полной, следует выбрать стриплойн – необычный вкус гарантирован за счет большей толщины мясных волокон, чем в других частях туши.
  • Портерхаус – стейк на косточке, которая разделяет 2 вида мяса: вырезку и стриплойн. Контраст мясных волокон позволяет прочувствовать все богатство вкуса и сполна насладиться блюдом.
  • T-bone – тот же портерхаус, но вырезанный ближе к передней части туши, а потому с меньшим процентом филе. Можно сказать, это его менее дорогой вариант.

Это далеко не все виды используемых отрубов, но самые распространенные. Еще один критерий при выборе мяса перед тем как приготовить стейк из говядины дома – это происхождение бычка . Для получения отличного стейка вовсе необязательно готовить именно американское (аргентинское), австралийское или японское мясо – вполне можно удовлетвориться и отечественной говядиной мясных пород, главное, чтобы туша была молодая, а бычок выкормлен согласно стандартам породы.

Лучше всего покупать мясо уже нарезанным на порционные куски, но если довелось ухватить целый кусок туши, можно сделать нарезку и самостоятельно. Лучше резать мясо на куски 3-3,5 см толщиной, не меньше, а если речь идет о вырезке, то не тоньше 4 см, а лучше 7-8. Правильная толщина не только обеспечит равномерное приготовление, но и позволит прочувствовать весь вкус разных текстур мяса.

Перед приготовлением нужно также решить, какой именно степени прожарки отдается предпочтение :

  • Blue – для любителей сырой говядины: снаружи корочка, внутри практически сырое мясо, только теплое – t = от 38°C.
  • Rare – слабая прожарка, мясо уже не назвать сырым, t = от 48°C.
  • Medium Rare – то, что обычно называют стейком с кровью, хотя на самом деле это никакая не кровь, бояться этого не стоит. t = от 53°C.
  • Medium – средняя прожарка, розовинки внутри почти нет, t = от 59°C.
  • Medium Well – сильная прожарка, t = от 65°C.
  • Well Done – полностью прожаренное мясо, что является для стейка преступлением по мнению поваров, гурманов и просто ценителей. t = от 72°C.

Новичку, который раньше не пытался приготовить стейк, будет сложно на глаз определить прожарку, так что лучше воспользоваться проверенным методом и либо определить приготовление по мягкости, либо лазерным термометром, измеряющим температуру в толще мяса, что более надежно.

Стейк на сковороде

Прежде всего нужно выбрать сковороду, лучше всего если это будет сковорода-гриль с рифленой поверхностью. Она может быть чугунной или с антипригарным покрытием – это уже не так важно, но лучше, если сковорода будет толстостенной – так тепло распространится равномернее.

Этот рецепт – простая иллюстрация того, как приготовить стейк из говядины на сковороде быстро и особо не заморачиваясь. Мясо перед приготовлением должно быть комнатной температуры, для чего его нужно достать из холодильника хотя бы за полчаса до готовки. Это также способствует более эффективному теплообмену: мясо не успеет остудить сковородку и процесс жарки начнется сразу. Сковорода для стейка должна быть очень горячей, но без дымка.

Ингредиенты на 1 человека:

стейк стриплойн — 0,35 кг
растительное масло – 1 ст. л.
сливочное масло – 1 ч. л.
соль морская – по вкусу
зелень тимьяна или розмарина – несколько веточек

Мариновать мясо не надо, готовить можно сразу. Взять большую тарелку и налить в нее растительное масло – оно может быть оливковым, подсолнечным, рапсовым или другим. Сверху посыпать солью – лучше брать морскую грубого помола, и выложить мясо.

Обмакнуть мясо в масле с обеих сторон так, чтобы образовалась тонкая масляная пленка, и поставить нагреваться сковородку на пару минут. Не добавляя в сковороду масло, положить туда стейк и обжарить с каждой стороны по полторы минуты.

Обжарить стейк со стороны жира – это особенность стриплойна, жир дает особый вкус и аромат. После продолжить приготовление – для готовности medium 3 минуты, well done – 10 минут, но мы бы не советовали.

Под конец приготовления положить на стейк кусочек сливочного масла и разместить веточки зелени (можно брать сушеную). Наклоняя сковороду, полить стейк растопившимся маслом и в таком режиме готовить еще 2 минуты.

Все, можно сервировать мясо на теплой тарелке, но сначала дать ему отдохнуть минимум 4 минуты, только после этого нарезать.

Говядина «Веллингтон»

Веллингтон — сногсшибательный стейк, и если вы хотите удивить даму сердца своим кулинарным искусством, непременно попробуйте приготовить это блюдо!

Знаменитый стейк – фирменное блюдо известного британского кулинара Гордона Рамзи. Прочитав, как готовится стейк из говядины в духовке, может показаться, что рецепт сложный и запутанный, но на самом деле с ним справится и новичок, главное следовать инструкции.

Ингредиенты на одного:

кусок говяжьей вырезки – 350 г
пармская ветчина – 7 слайсов, можно использовать бекон
английская горчица – 1 ст. л.
шампиньоны – 200 г
желток яйца – 1 шт.
готовое слоеное тесто – 250 г
щепотка муки
масло растительное – 1 ст. л.
щепотка морской соли
немного свежесмолотого черного перца или смеси перцев

Пюрировать грибы в блендере или комбайне (можно просто мелко порубить ножом) и выпарить жидкость на горячей сковороде. Постоянно помешивая, готовить минут 6, после чего переложить в тарелку и дать остывать.

Разогрев на сковороде масло – лучше использовать оливковое, обжарить со всех сторон мясо по 30 секунд с каждой. Перед обжаркой мясо приправить солью и перцем, а после – тщательно обмазать горчицей.

Расстелив на столе пленку или пакет, выложить слайсы ветчины вплотную друг к другу, а на них намазать грибное пюре, сверху уложить мясо. Обернув вокруг мяса рулет, прямо в пленке убрать его в холодильник на полчаса.

Присыпать стол мукой и раскатать пласт размороженного слоеного теста. В середину выложить мясной рулет, предварительно сняв с него пленку. Тесто вокруг мяса смазать желтком и завернуть, защипнуть края, перевернуть вниз швом и сверху также смазать желтком. При заворачивании не забыть срезать лишнее тесто. Готовый рулет отправить в холодильник на четверть часа.

За время, пока рулет в холодильной камере, нагреть духовой шкаф до 200°C. Достать рулет и аккуратно надрезать его ножом сверху, после чего отправить в духовку на 20 минут. По истечению этого срока сделать температуру на 20°C меньше и оставить мясо запекаться еще на 15 минут.

После приготовления достать готовый стейк и дать ему отдохнуть перед нарезкой еще 15 минут, после чего можно подавать.

Стейк на гриле

Попробуйте приготовить стейк на гриле — результат не разочарует даже самых привередливых гурманов

Рецепт для тех, у кого есть гриль – классический или электро. Готовится быстро, а результат действительно впечатляет!

Ингредиенты:

стейк T-Bone – 1 шт, 300-350 г
масло растительное – 1 ч. л.
соль – по вкусу

Также понадобится по щепотке таких специй как паприка, куркума, черный и кайенский перцы, кориандр, чесночный и луковый порошок. По возможности специи лучше брать свежесмолотые – у них аромат и вкус гораздо ярче!

Подготовить мясо – смешать все специи и соль и обтереть этой смесью стейк со всех сторон, оставить в таком виде не более чем на 20 минут. Тем временем разогреть гриль – сильно, но без дымка, смазать маслом. Гриль должен быть в режиме сильного прямого жара.

Обжарить стейк с каждой стороны по 3-4 минуты в зависимости от желаемой степени прожарки, но не передерживать – это мясо лучше готовить максимум до Medium. Сначала обжарить каждую сторону по минуте, потом использовать крышку.

После приготовления дать стейку немного отдохнуть – 5 минут на теплой тарелке, и можно подавать. Гарнировать такое мясо можно овощным салатом или овощами, приготовленными на том же гриле.

Стейк с дымком

Рецептов так много, что сложно сказать, как правильно приготовить стейк из говядины, но безусловно то, что самый правильный вариант всегда с дымком, то есть приготовлен на открытом огне . За неимением гриля или, как говорят американцы, барбекю, стейк можно с не меньшим успехом приготовить и на обычном классическом мангале с использованием решетки.

Ингредиенты:

рибай-стейк – 350-400 г, толщиной около 4 см
оливковое масло – 2 ст. л.
по щепотке соли и перца или смеси перцев
веточка свежего розмарина

В небольшую миску налить оливковое масло и положить туда мясо так, чтобы масло обволакивало кусок со всех сторон. Добавить розмарин, но ни в коем случае не солить, иначе из говядины выйдет весь сок. Оставить в таком виде часов на 10, раз в несколько часов переворачивая.

Перед приготовлением заблаговременно достать мясо, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры, потом использовать соль и перец. Тем временем разжечь угли и разогреть мангал. Стейки готовятся быстро, так что не обязательно ждать, чтобы угли прогорели, но в то же время нельзя допускать, чтобы огонь касался мяса.

Смазать решетку тем маслом, в котором лежала говядина, и выложить стейки. Если кусков больше одного, то нужно, чтобы они были не слишком близко расположены друг к другу – расстояние должно быть минимум 2 см. Розмарин нужно с мяса убрать, чтобы не горел, лучше сбросить его на угли – это даст аромат.

Готовить мясо по 3-4 минуты с каждой стороны, для получения красивого решетчатого рисунка мясо нужно быстро переложить в решетке. Готовность лучше проверять при помощи термометра, зная, что 4 минуты суммарной жарки – это средняя прожарка.

После приготовления снять стейк с решетки, переложить в тарелку и накрыть фольгой или крышкой минут на 15. Все, можно подавать!

Готовьте и приятного вам аппетита!

Еще один простой и доступный каждому рецепт стейка — смотрите на видео

Технология приготовления стейка не сложная, но требует предварительной подготовки и четкого соблюдения этапов. Тогда у вас получится идеальное сочное мясо нужной прожарки.

Приготовление:

  1. Кусок зачистите от жира, пленок и хрящей. Обсушите полотенцем. Нарежьте поперек волокон на части толщиной примерно 2,5 см.
  2. Натрите куски солью и перцем оставьте мариноваться на 40 минут. Соль размягчит грубые волокна, а при столь длительной обработке проникнет внутрь и задержит там жидкость.
  3. Замаринованные стейки натрите растительным маслом.
  4. Разогрейте сковороду гриль до легкого дымка.
  5. Выкладывайте куски не более чем по 2 за один раз и обжаривайте с каждой стороны по 1-5 минут. Время зависит от того, какой стейка вам нужен. При обработке 1-2 минуты вы получите блюдо с кровью, за 3 минуты – будет «медиум», 5 минут – сильно зажаренный.
  6. При переворачивании, слегка придержите кусок у сковороды боковой частью. Это позволит запечатать их и сделать блюдо еще сочнее.
  7. Готовые стейки перед подачей должны отдохнуть 3-7 минут.

Как приготовить говяжий стейк в духовке: замаринованные куски помещаются в разогретый шкаф на 5-7 минут. Подают такое мясо горячим со свежими овощами, обжаренным картофелем и соусами. Трапезу дополнит красное сухое вино.

Общие правила приготовления

Мало разобраться, как правильно приготовить говяжий стейк, мясо требует тщательно предварительной подготовки. Если все сделано по правилам, жарка не составит большого труда.

  1. Важно правильно выбрать кусок филе. Это должна быть мышца, участвующая в активном движении, например с хребта или грудины.
  2. Предпочтительно брать мясо от зрелых выложенных бычков.
  3. Идеально для стейков подходит мраморная говядина. Тонкие прослойки жира не дадут куску пересохнуть при жарке.
  4. При переворачивании используйте специальные кулинарные щипцы. Не протыкайте кусок вилкой или ножом – из-за этого вытечет сок, и блюдо получится сухим.
  5. Степень прожарки определяется по времени для отреза толщиной 2,5 см и размером с ладонь взрослого человека. 1 минута – слабая, 2-3 средняя, 3-5 сильная.
  6. Жарить лучше на сковороде гриль.

Перед подачей подогрейте тарелки, это позволит дольше сохранить вкус мяса.

Профессионалы уверяют, что дома нельзя приготовить это изысканное блюдо. Но если приложить немного усилий, у вас непременно получится идеальный стейк оптимальной прожарки.


АКЦИЯ! Дарим тигровые креветки!

В акции участвуют:

  • Говядина толстый край зачищенный Cube Roll охлажденный (с 9 ребер), Rioplatense, Аргентина
  • Говядина тонкий край Striploin охлажденный, Rioplatense, Аргентина
  • Тигровые креветки свежемороженые с головой 16/20 1 кг, Бангладеш

Стейки из мраморной говядины

Стейки из мраморной говядины считаются самыми деликатесными блюдами из мяса. Прожилки внутреннего жира создают на срезе куска рисунок, похожий на рисунок мрамора. При термической обработке жир плавится и насыщает волокна мясным соком, такое мясо отличается особым вкусом и ароматом. 

Толстый край – часть, вырезаемая из спины животного. Вкус у этого стейка, сочный, яркий, восхитительно мясной. 

Тонкий край – отруб, получаемый из поясничной части туши. Этот стейк – превосходное сочетание мягкости и сочности. 

«Есть несколько правил, которых необходимо придерживаться для получения идеального стейка:

1. Нарезать мясо на стейки следует исключительно поперек волокон. Рекомендуемая толщина для получения максимальной сочности стейка – не менее 2,5 см. 

2. Перед жаркой мясу стоит «отдохнуть» в течение 30 минут при комнатной температуре. Непосредственно перед жаркой стейки слегка смазывают растительным маслом. 

3. Чтобы сохранить уникальный вкус мраморной говядины не стоит увлекаться специями и маринадами. Для приготовления стейков можно использовать различные сорта свежемолотого перца, соль, чеснок, тимьян и розмарин. 

4. Стейк стоит слегка присолить в начале приготовления и досолить в конце жарки. 

5. Стейк нужно обжарить до образования золотистой корочки с обеих сторон на сильном огне, а затем довести до желаемой степени прожарки на слабом огне. 

6. Для приготовления стейков в домашних условиях лучше использовать чугунную или другую сковороду с толстым дном. 

7. На сковороду не стоит выкладывать больше двух стейков – в противном случае мясо будет тушиться в выделяющемся соке. 

8. Перед подачей необходимо, чтобы мясо отдохнуло не менее 2 минут в теплом месте – так сок равномерно распределиться по куску.

    Тигровые креветки

    – ингредиент множества блюд средиземноморской и паназиатской кухни. Этот вид креветок прекрасно сочетается с пастой или ризотто, практически с любыми видами лапши, а также используется при приготовлении роллов, суши и сашими. Помимо этого, креветки получаются необычайно вкусными, если их пожарить на гриле или сковороде.
     

    «Для маринада в азиатском стиле возьмите чеснок, имбирь, оливковое масло, соевый соус, стручковый перец, соль и перец по вкусу.
    Креветки разморозьте, очистите от панциря и пищевода. Опустите креветки в маринад и дайте им пропитаться в течение 30-40 минут.
    Затем креветки нужно обжарить с каждой стороны до изменения цвета на нежно-розовый. Будьте аккуратны: на хорошо разогретой сковороде креветки готовятся практически мгновенно, важно их не передержать, чтобы сохранить упругую, нежную консистенцию.

    Заказать продукцию и получить консультацию:

    +7(495)933-20-23
    [email protected]
    https://arosa-market.ru

    Лучший способ приготовить стейк без гриля | Рецепты приготовления основных блюд на гриле: курица, стейк, лосось и многое другое : Food Network

    Хитом Голдманом для Food Network Kitchen

    Хит Голдман — кулинарный редактор Food Network.

    Приготовление стейка на гриле – один из самых простых способов получить толстую хрустящую корочку и сочную внутренность.Угольные грили также придают восхитительный аромат дыма. Но что, если у вас нет доступа к грилю? Отличные новости: на вашей кухне легко добиться очень похожих результатов. Готовите ли вы мраморный стейк первоклассный рибай, постное лондонское жаркое или что-то более среднее, мы здесь, чтобы помочь вам пройти каждый шаг к идеально приготовленному стейку. Есть два разных простых метода, которые помогут вам добиться результатов, подобных грилю.

    Всегда протирайте стейк насухо

    Золотое правило приготовления стейка с ярко-коричневой ароматной корочкой? Устранение как можно большего количества влаги с его поверхности.Влажность – враг хрусткости. Это связано с тем, что влага замедляет реакцию Майяра, процесс, благодаря которому стейк становится коричневым и хрустящим. Независимо от того, мариновали вы стейк или нет, вам нужно промокнуть его бумажными полотенцами, прежде чем приправить. Это предотвратит таяние приправы и предотвратит образование пара (влаги!) при приготовлении стейка.

    Лаури Паттерсон/Getty Images

    Приправьте стейк дымным ароматом

    После того, как стейк подсохнет, смажьте его нейтральным маслом (например, маслом канолы или маслом из виноградных косточек) и щедро приправьте кошерной солью и свежемолотым черным перцем.Если вы хотите добавить слой копченого аромата, подумайте о том, чтобы приправить стейк копченой солью вместо кошерной соли или натереть копченой паприкой.

    Дать стейку нагреться до комнатной температуры

    Затем дайте стейку нагреться до комнатной температуры примерно на 30 минут. Хотя этот шаг может показаться ненужным, он может означать разницу между хорошим стейком и отличным стейком. Это связано с тем, что если стейк взять прямо из холодильника, он не будет готовиться равномерно — внутри он останется сырым даже после того, как он обжарится снаружи.

    Как приготовить стейк на гриле в чугунной сковороде

    Чугунная сковорода раскаляется и остается такой, обжигая стейк таким же мощным жаром, как и гриль.

    1. Разогрейте сковороду. Поместите его в разогретую до 400 градусов по Фаренгейту духовку на 20 минут или нагревайте на сильном огне около 10 минут. Проверьте готовность сковороды, добавив в нее каплю воды.Вода должна немедленно испариться.
    2. Поместите стейк на сухую сковороду. Вы уже намазали стейк маслом, которого будет достаточно. И любое масло, которое вы добавляли в раскаленную сковороду, будет только дымиться и гореть. Если у стейка жирная шапка, сначала обжарьте эту сторону.
    3. Не поддавайтесь желанию передвигать стейк на сковороде, пока он готовится. Стейк подрумянится лучше, если останется на месте. Дайте стейку обжариться в течение нескольких минут, чтобы образовалась красивая корочка.
    4. Переверните стейк, когда вы сможете легко перемещать его по сковороде.Аккуратно подтолкните стейк лопаткой, чтобы проверить это; если он прилипает ко дну, он не готов.
    5. Перевернуть и обжарить со второй стороны. Готовьте стейк со второй стороны, пока он не приобретет золотисто-коричневый цвет. Если стейк, который вы готовите, толстый, не забудьте взять его щипцами и обжарить края со всех сторон.
    6. Добавьте кусочек сливочного масла. После того, как вы перевернете стейк, добавьте сверху большой кусок сливочного масла. Он растает и покроет стейк, помогая карамелизовать корочку.
    7. Готовьте стейк в духовке.Перенесите стейк в разогретую до 450 градусов по Фаренгейту духовку на 3–10 минут, пока термометр, вставленный в самую толстую часть стейка, не покажет желаемые цифры.

    Как приготовить стейк на гриле в духовке

    Обжаривание на гриле — это простой и быстрый способ приготовить стейк со вкусом, как если бы он был приготовлен на гриле. И это совершенно логично, потому что бройлер, по сути, похож на мини-гриль, встроенный в вашу духовку.Это горячий прямой источник тепла — часто открытое пламя — который выстреливает, чтобы быстро приготовить мясо. Вот что делать.

    1. Разогрейте жаровню. Расположите решетку духовки на расстоянии 5–6 дюймов от жаровни и предварительно разогрейте жаровню.
    2. Разогрейте сковороду под жаровней. Разогрейте мощную сковороду или противень под жаровней в течение примерно 5 минут.
    3. Переложите стейк на сковороду. Осторожно достаньте сковороду из духовки с помощью рукавиц и переложите смазанный маслом, приправленный стейк в центр сковороды.
    4. Приготовьте стейк, не переворачивая. Жарьте (не переворачивая) до красивого коричневого цвета и твердости, некоторые из которых дают при нажатии в самой толстой части, от 135 до 140 градусов по Фаренгейту для средней прожарки. Достаньте противень из духовки и переложите стейк на разделочную доску.

    Как долго вы готовите стейк?

    Лучший способ узнать, готов ли стейк? Используйте термометр мгновенного считывания. Все профессионалы делают это, поэтому вы можете (и должны) использовать его.

    • Приготовьте стейк средней прожарки при температуре от 130 до 135 градусов по Фаренгейту.
    • Для среднего размера: готовьте при температуре от 135 до 140 градусов по Фаренгейту.
    • Для среднего размера, готовьте при температуре от 140 до 150 градусов по Фаренгейту.

    Как дать отдохнуть стейку

    Имейте в виду, что стейки будут продолжать готовиться, и их температура поднимется на несколько градусов, когда они сняты с огня. Дайте стейку отдохнуть около 5 минут.Вы можете неплотно накрыть его фольгой, чтобы он оставался теплым, а сок распределялся равномерно. Если вы не дадите стейку отдохнуть, все его ароматные соки вытекут на разделочную доску, когда вы его нарежете.

    И последнее, но не менее важное: соедините стейк с парой фантастических гарниров. Можем ли мы предложить картофельное пюре с чесноком или шпинат со сливками?

    Легкие рецепты ужина со стейками

    Как сушить говядину и стейки в домашних условиях — пошаговое руководство

    В этом посте я отвечу на все ваши вопросы о том, как самостоятельно сушить говядину и стейки в домашних условиях.

    Вино, сыр, бифштекс. Все хорошие вещи, которые красиво стареют, где течение времени делает их только богаче, сложнее и слаще восхитительно. Но в случае с мясом мы все знаем, что со временем могут произойти и плохие вещи, такие как плесень и бактерии.

    Так как же при сухой выдержке получается превосходный, очень нежный и вкусный стейк, который не испортится? И почему вы хотите сделать это сами?

    Сразу же, вот один простой мотиватор для вас: 100 долларов. Да, это то, что вы можете потратить в хорошем стейк-хаусе на первоклассный стейк сухой выдержки.И, как вы уже догадались, это намного дешевле, когда вы делаете это дома.

    Итак, читайте дальше, чтобы узнать, что такое сухое вызревание, как оно делается и как легко приготовить красиво выдержанный стейк на собственной кухне.

    Мы объясним несколько простых и несложных вопросов, почему вы захотите сделать это самостоятельно, и пошагово проведем вас через весь процесс. Фактически, к тому времени, когда вы дойдете до конца этого поста, вы возьмете свой кошелек и выйдете за дверь, чтобы получить себе хороший кусок коровы, так что вы можете начать!

    Что такое сухое старение?

    Возможно, вы уже знакомы с непревзойденным вкусом говядины и стейков, выдержанных всухую, — элитных блюд в ресторанах, которые сильно ударят по вашему кошельку. Но как же так?

    Есть четыре секрета сухой выдержки: температура, влажность, скорость воздуха и время.

    Строгое внимание к этим факторам с использованием специальных помещений с климат-контролем в течение от нескольких недель до нескольких месяцев приведет к специфическому биологическому разложению мяса и концентрации вкуса. Ммм-хм. Можешь написать У-М-А-М-И?

    Почему мы подвергаем мясо сухой выдержке?

    Подумайте об этом: вы когда-нибудь бросали кусок говядины на сковороду или даже на гриль, который не был хорошо высушен бумажными полотенцами, и смотрели, как он шипит и парит? Это некрасивое зрелище.Влажное мясо не подрумянится и не подрумянится (реакция Майяра) и не придаст красивый хрустящий внешний вид цвета красного дерева, который мы все так любим.

    Итак, если мокрый — враг, то обратная сторона состоит в том, что сухой — цель. И если сушка мяса бумажными полотенцами имеет значение, представьте, насколько лучше для обжаривания и корочки, если его сушить дольше и тщательнее через сушку !

    Итак, корочка становится лучше. Но при сухой выдержке также происходит потеря влаги — до 30% от первоначального веса мяса — и это помогает обогатить и углубить вкус мяса.

    Обратите внимание, что потеря влаги происходит из внешних слоев жира, которые подвергаются воздействию воздуха, с ограниченной потерей полезных веществ под ними.

    Во время созревания мясо также подвергается ферментативному расщеплению, что звучит как что-то плохое, но на самом деле прекрасно, поскольку приводит к размягчению жестких мышечных волокон и грубых соединительных тканей.

    Насыщенный вкус, нежный вкус, обжаренная хрустящая корочка. Не знаю, как вы, а я проголодался! Но остановитесь на этой мысли, давайте на минутку взглянем на науку, стоящую за сухим старением.

    Что происходит при выдержке мяса? — The Nitty-Gritty Science

    Вы можете ясно видеть «пленку» и корку, которые образовались на этом говяжьем ребре сухой выдержки.

    Хорошо, я знаю, что некоторые из нас просто заинтересованы в том, чтобы вонзить зубы в красивый кусок выдержанного стейка. Но я думаю, что всегда интересно знать науку, стоящую за этим.

    Что именно происходит внутри этих сушащихся кусков коровьего мяса, что так радикально меняет текстуру и вкус?

    Как ферменты влияют на мясо

    Когда мясо перестает быть живым, оно начинает разлагаться.Это может пойти одним из двух путей. Бактерии и гниение. Э, нет, спасибо. Или точный контроль влажности, температуры и движения воздуха для обеспечения безопасного старения.

    В оптимальных условиях натуральные ферменты, присутствующие в мясе, расщепляют жиры и гликоген на вкусные аминокислоты, сахара и жирные кислоты, помогая мясу постепенно приобретать новый сложный вкус.

    Фактически, одна аминокислота, полученная в результате сухого старения, — это глутамат, как и глутамат натрия (MSG), который, как мы все знаем, обладает сильным ароматом.А в данном случае все естественно.

    Как бактерии влияют на мясо

    Не изворачивайся на меня сейчас. Наш кишечник полон хороших бактерий! Они повсюду на нашей коже и на всем, к чему мы прикасаемся. Полезные бактерии поддерживают наше здоровье, борются с вредными бактериями, укрепляют нашу иммунную систему и помогают пищеварению.

    С говядиной сухой выдержки бактерии становятся вашими друзьями, снижая прочность мышечных волокон и соединительной ткани и превращая жевательный коллаген в маслянисто-гладкий нежный стейк.

    Бактерии также окисляют внешний слой жира, окружающий мясо, для повышения нежности. Важно приветствовать только хорошие бактерии и не допускать плохих (подробнее об этом ниже). ) процесс. Наука та же, и она увлекательна.