Стейк в домашних условиях: 10 секретов приготовления идеального стейка в домашних условиях, HELLO! Russia

Имея некоторый ресторанный опыт, открою страшную тайну: стейки в большинстве ресторанов замораживают. Мало того, открою еще более страшный секрет: если в гостевом зале не расположена угольная или дровяная печь, которая на виду и является и элементом дизайна для привлечения посетителей натуральной готовкой мяса, то стейки готовятся, скорее всего, на планче (металлической жарочной поверхности) или в ПКВ (пароконвектомат, большая такая ресторанная автоматическая печь).

Конечно, в ресторанах верхней ценовой категории, где заполнение планируемо и можно вести регулярные закупки свежего мяса, с гарантией, что оно уйдет в 2-3 дня, не будут морозить.
А в «ресторанах» у владельцев которых нет денег на профессиональное оборудование, вынуждены держать мужика в фуфайке , который на заднем дворе жарит что-то на углях из тарной дощечки. Но это вряд ли привлечет клиента аутентичностью, из боязни употребить мясо совсем не домашнего животного. Не будем о них.

Подавляющее же большинство – морозят. И нечего тут кривиться. Ничего страшного в заморозке нет. Готов на спор положить перед вами приготовленный стейк из свежего и мороженого мяса, и вы будете мычать, и нахваливать кусок пролежавший месяц в морозильнике, будучи уверенным в его свежести.
Секрет состоит в правильной заморозке и разморозке куска.

В среднем, за месяц моя семья сьедает 20 – 25 кг стейков, так что покупать выгоднее в оптовом магазине кусками по 7-8 кг. (напоминаю, что я живу в Испании). Дома, я разрезаю на любимые 3 – 4 см куски, обсушиваю полотенцем и сразу запаиваю в вакуум по 2 стейка (порция), после чего укладываю поленницей в морозилку на – 18С.

Веками, лучшие умы человечества бились над великой тайной разморозки… (шутка).

Меня всегда занимал вопрос: неожиданно в небольшой ресторан завалилась компания пухлых мясоедов и затребовали 10 стейков «и побыстрее»… а в холодильнике только три размороженных, как быть? Есть только 20 минут, пока едят салаты. Поинтересовался на кухне:

Шеф, с демонической усмешкой, сказал:

– Смотри! Из морозилки, не снимая пленку в микроволновку на 2 минуты, потом в холодную воду на 5 мин. Готово! Цвет, как у свежего, волокна не порвались и температура не превратила поверхность в серое (что говорит о перегреве верхнего слоя).

Конечно, в домашних условиях такой экстрим, бывает только, когда неожиданно завалится компания «друганов», но к счастью у нас это не принято.

Оптимально, я вытаскиваю мясо с вечера предыдущего дня, кладу в холодную (важно!) воду на час – полтора, а потом убираю в холодильник, где кусочек до утра примет нормальную температуру +3С, без шока. Утром же мариную.

Вообще, стейк мариновать совершенно не обязательно, соль и перец можно добавить в тарелке уже на готовый, но нам так нравиться. Тем более, громкое понятие «мариновка», заключается только в том, что я, вытащив мясо из вакуумной пленки и тщательно просушив его салфетками, немного присыпаю Montreal steak spice и – обратно в холодильник. Где то часа за три до ужина выставляю согреться до комнатной температуры и жарить-то, всего 5 – 10 мин.

Жарка

Весь предыдущий витиеватый текст и был написан ради того, что бы показать два легких способа , пожарить хороший стейк в домашних условиях. Совсем без всяких пафосных суперсковородок, многотонных чугунных плит и возни с углем.

Именно так его готовят в 95% ресторанов, где дровяная печь не стоит в зале (что бы вам ни говорил официант).

Электрогриль.

По 2,5 минуты на каждой стороне. Мы любим medium rare. Bот и весь рецепт. На планче в ресторане будет по 3 минуты и часто повара смазывают поверхность растительным маслом для придания красивой (как от пламени) корочки.

Сковорода и духовка.

Нагреваем чуть не докрасна толстую сковороду и обжариваем каждый кусок не более, чем по одной минуте на стороне, опять же для получения корочки, (это называется «запечатать» мясо) чтобы соки остались внутри.

И сразу кладем их в разогретую до 220С духовку на конвекцию. Ничем накрывать не надо.

10 минут и – RARE.
Этот способ наиболее подходит для отруба с костью.

И напоследок надо побрюзжать. Куда без этого.

Никаких кусочков масла на готовый стейк класть не надо, ни с травами, ни без. Это значит, что мясо у вас – дерьмо и нужно забить этот вкус более сильным. А из такого мяса не надо готовить стейк, оно прекрасно будет тушенным или в фарше, но не цельным куском. Стейк, важен своим, собственным вкусом, без всяких отдушек и расцветок.

Несколько раз слышал, как из ресторанов Страны Басков (там лучшие в Испании мясные повара и традиции) выкидывали клиентов за требования «дожарить» и «принести кетчуп». Понимаю.

(Visited 4 283 times, 1 visits today)

Calve.ru — Рецепт стейка в домашних условиях Calve

Рецепт приготовления стейка прост. Главное — правильно выбрать мясо и соблюсти четкий алгоритм приготовления. 

Для стейка лучше всего брать мясо молодых бычков, нарезанное поперек волокон кусками толщиной 2,5 — 4 см. Все виды отрубов по-своему хороши, но для жарки в домашних условиях лучше всего подходит рибай. 

Блюдо состоит из лапши, особого соуса, овощей, курицы или морепродуктов (чаще всего — креветок). Звучит просто, не правда ли? Но на самом деле приготовить остро-сладкий соус не так уж и легко: нужно смешать в правильных пропорциях тамариндовый и рыбный соус, добавить к нему пальмовый сахар и креветочный бульон, вымешать все ингредиенты до однородности.

А можно просто взять уже готовый соус чили, предназначенный специально для острой тайской лапши, и приготовить экзотическое блюдо всего за 15 минут.

Рецепт сочного стейка:
пошаговая инструкция

Рецепт:

1. За час до жарки достаньте мясо из холодильника. Чтобы стейк прожарился равномерно, 
он должен быть комнатной температуры. 

2. Перед жаркой смажьте стейки оливковым маслом и поперчите. Соль лучше добавлять уже в тарелке, 
иначе она вытянет слишком много влаги.

3. Перед жаркой смажьте сковороду растительным или топленым маслом и раскалите на сильном огне. 

4. Бросьте стейк на сковородку и быстро обжарьте его с обеих сторон до румяной корочки. Кусок толщиной 3 см нужно обжаривать в среднем по 4-5 минут с каждой стороны, но при этом каждые 30 секунд нужно его переворачивать. 
Если хотите сохранить красивый узор от гриля, переворачивайте реже, но сохраните то же общее время. 

5. Ориентируйтесь на свою любимую степень прожарки: rare требует по 2,5 минуты с каждой стороны, medium rare — 3 минуты, medium well — 4,5.

6. Перед подачей дайте стейку отдохнуть под фольгой 10 минут.

 
7. Подавайте стейк на подогретой тарелке с любимым гарниром и специальным соусом для мяса, например, кетчупом Сalve «К мясу на углях».
 

Как приготовить стейк дома. 11 советов для «чайников» – bit.ua

Есть два главных ингредиента, без которых невозможно создать отличный стейк. Первый — отменное мясо. А второй — мастерство повара. Но не стоит отчаиваться, если вы не шеф заведения с тройкой мишленовских звезд.

К слову, эти советы касаются не только самого процесса приготовления, но и правильного выбора мяса. Любой шеф-повар вам подтвердит, что правильно подобранное мясо — это 80% успеха.

Совет №1. Чтобы стейк получился мягким, мясо должно быть выдержанным. Если жарить стейк из свежего мяса сразу после забоя, то стейк получится жестким. Это связано с тем, что мышца в куске мяса не расслаблена.

Когда покупаете мясо в супермаркете, смотрите не на дату упаковки, а на дату забоя (она также должна быть указана), отсчитывайте от нее 20−25 дней – это и будет той датой, начиная с которой можно жарить стейк. Само собой, речь идет о кусках мяса в вакуумных упаковках – например, мраморная говядина.

Совет №2. Стейк должен быть не тоньше 2,5 см. Если вы готовите стейки из вырезки (филе миньон), нарезайте ее кусками толщиной не меньше 5 см.

Совет №3. Перед тем как жарить стейк, выдержите мясо при комнатной температуре в течение двух часов. Так вам будет гораздо легче контролировать процесс и степень прожарки.

Совет №4. Для жарки стейков используйте чугунную ребристую сковороду-гриль, которую разогрейте до появления легкой дымки. Масло на сковороду не добавляйте. Во-первых, так стейк получится “сухим”, во-вторых, так вы избежите задымления кухни.

Совет №5. Поверхность стейков должна быть идеально сухой. Для того чтобы обсушить мясо, используйте бумажные полотенца. И не вздумайте мыть стейки! Их можно только обтереть.

Совет №6. Непосредственно перед тем, как класть стейки на сковороду, приправьте их солью и перцем с двух сторон, а затем начинайте жарить. Не кладите больше двух стейков на одну сковороду. Так температура внутри сковороды резко упадет, и мясо начнет тушиться в собственном соку вместо того, чтобы поджариваться, образуя румяную корочку, которая надежно сохраняет все мясные соки внутри стейка.

Совет №7. Обжарьте стейки по 1,5–2,5 минуты с каждой стороны. Если хотите красивую “сеточку” на каждой стороне, обжарьте с одной стороны 1,5 минуты на рифленой сковороде-гриле, после чего переверните по часовой стрелке на 90 градусов, обжарьте еще 30–45 секунд и только потом переворачивайте на другую сторону.

Совет №8. Перед тем как перевернуть стейк на другую сторону, убедитесь, что первая сторона достаточно поджарилась и стейк приобрел красивый цвет. Если мясо не отстает от сковороды, значит, корочка пока не образовалась и надо дать стейку еще немного времени.

Совет №9. Переворачивайте стейки только кулинарными щипцами и ни в коем случае не вилкой. Вилка протыкает мясо, из-за чего из него вытекает весь сок.

Совет №10. Когда стейки будут обжарены с обеих сторон, положите их в емкость для запекания, накройте емкость фольгой и поставьте в предварительно разогретую до 190 градусов духовку на 10−12 минут (филе миньон толщиной 5 см) или на 7−8 минут (рибай/стриплойн). Если хотите более выраженную прожарку, можно на все 15 и 10 минут соответственно.

Совет №11. По прошествии этого времени достаньте стейки из духовки и, не снимая фольги, дайте им “отдохнуть” минуту, после чего смело подавайте на стол.

Источник: Genius Kitchen. Фото: unsplash.com

#bit.ua

Читайте нас у
Telegram

Технология приготовления стейка в домашних условиях

Стейки принято делить на постные и мраморные. К мраморным относят рибай, стриплойн и нью-йорк, это куски с толстого или тонкого края. Постные — это шатобритан и миньон.

К альтернативным видам вырезки причисляют томагавк, тибон и мачете.

Как правильно выбрать кусок мяса для стейка

Найдите хорошего поставщика вырезки, не пытайтесь сэкономить, если не хотите, чтобы мясо было жестким и не изысканным на вкус.

Если сомневаетесь в качестве мяса, проверьте его визуально и попробовав пальцем. Мякоть обязательно должна восстанавливать свою форму после нажатия, а внешне соответствовать тому типу стейка, к которому его относит продавец, например, рибай обязательно должен быть с белыми прожилками, а миньон — без них.

Если выбираете замороженную нарезку известного производителя, то ответственно подойдите к процессу разморозки стейка. Обязательно размораживайте в холодильнике, чтобы кусок сохранил свою сочность. На этом может уйти порядка суток, зато стейк не потеряет во вкусе.

Сковорода для стейка

Если собираетесь достаточно часто готовить стейки, обязательно приобретите скороду-гриль.

Готовим стейк как в ресторане

В зависимости от того, в каком виде был куплена мякоть говядины, срежьте пленки по краям как минимум за полчаса до того, как мясо отправится на сковороду.

Каких-то других приготовлений для стейков не требуется, даже солить их не следует.

Приготовление мраморного мяса

После этого мощность огня плиты убавляется, а стейк накрывается крышкой. Оставить его так можно еще на некоторое время. Помните, что именно время проведенной стейком под крышкой на сковороде влияет на степень прожарки его мякоти под корочкой.

В конце приготовления к стейку добавляется розмарин, тимьян, чеснок, перец, соль.

Приготовление постного мяса

Периодически мясо смачивается сверху смесью выделенного мясного сока и масла со сковороды.

Особенность приготовления альтернативных стейков

Обязательно прожаривайте такие стейки до состояния medium, чтобы мясо наверняка размягчилось.

Тонкая грань степени прожарки

Если температура выше 60 градусов — это Well Done, в промежутке между 55-77 — Medium Well, 47-50 — Medium, 44-46 — Medium Rare, 40-43 — Rare.

Главное, подавайте стейк сразу, как только он приготовлен!

Приготовление стейка из свинины на сковороде

Как приготовить стейк из свинины на сковороде

Из правильно подобранного мяса можно приготовить очень вкусные стейки, а если это мясо еще и правильно замариновать, то можно получить поистине царское блюдо. Сегодня будем готовить именно царский стейк из мяса свиньи.

И, естественно, нам нужен превосходный маринад. В качестве основного ингредиента для маринада предлагаю использовать красную смородину — она придаст мясу просто божественный вкус и аромат.

Кислота смородины поспособствует размягчению волокон свинины, при этом не нарушая структуру мяса. Обычно для этих целей добавляется лимон. А сладковатые нотки сбалансируют блюдо, выводя на первый план при дегустации именно мясной вкус.

Но как же приготовить правильный стейк из свинины на сковороде?  В отличии от стейков из говядины, свинину нужно прожаривать очень хорошо, мясо с кровью в данном случае не подойдет. При этом оно должно получиться еще очень сочным и нежным внутри и с аппетитной золотистой корочкой снаружи.

Приготовление стейка из свинины на сковороде — дело не из легких. Дочитав этот рецепт до конца, вы поймете основные правила. И если будете следовать пошаговым фото, то блюдо получится на ура!

Ингредиенты:

• Свиной карбонад с ребрышками — 700 г
• Красная смородина — 200 г
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Растительное масло — 3 столовые ложки
• Соль, черный молотый перец — по вкусу

Читайте также:

Приготовление вкусного стейка из свинины

1. Для приготовления необходимо взять нежное мясо шеи или карбонат с ребрышками. Я выбрала второй вариант, благодаря кости стейки выглядят ровными и красивыми. Карбонат необходимо хорошо промыть, просушить бумажными полотенцами и нарезать на кусочки толщиной 3,5 см.

2. Самый важный этап — приготовить вкусный маринад. Промытую красную смородину нужно размять при помощи толкушки, вилки, или измельчить в блендере.

3. Добавляем в смородиновую массу чеснок, натертый на терке и щепотку черного молотого перца. Соль на этом этапе не добавляем, поскольку она вытянет из мяса соки и стейки получатся грубыми. Перемешиваем ингредиенты, получаем ароматный, слегка кислый маринад для мяса.

4. Подготовленные куски мяса укладываем в простой, но плотный полиэтиленовый мешочек. Можно также положить мясо в пищевой контейнер с крышкой.

5. Вливаем подготовленный маринад из смородины. Отверстие мешочка закрываем, хорошо перетряхиваем содержимое, чтобы маринад равномерно распределился по пакету и обволакивал все мясо. Убираем на 1 час в холодильник.

6. Через час достаем замаринованное мясо из холодильника. Затем вынимаем свиные стейки из мешочка.

7. При помощи кухонных бумажных полотенец или салфеток удаляем с поверхности мяса остатки маринада.

8. Теперь самый сложный этап — нужно правильно пожарить стейки из свинины. Сковороду лучше использовать с толстым дном, в идеале чугунную — она обладает очень высокой теплопроводностью.

Сковороду смазываем тонким слоем растительного масла для жарки, оно необходимо только для того, чтобы мясо не прилипло. Ставим сковороду на средний огонь и хорошенько ее прогреваем. Масло слегка присыпаем солью, чтобы стейки меньше шкварчали и брызгались соком при соприкосновении с раскаленной поверхностью. Только затем делаем сильный огонь и выкладываем на раскаленную сковороду стейки. Сверху также солим.

Таким образом мясо получится и соленым, и не жестким. На обжарку одной стороны уйдет примерно 5-10 минут, за это время стейки покроются красивой, румяной корочкой. Но время зависит от мощности плиты и от используемой сковороды.

9. Если стейки из говядины после прожарки можно сразу есть, то свинина должна еще дойти, как бы пропитаться собственным жаром. Для этого быстро складываем стейки со сковороды в фольгу и заворачиваем на 15 минут.

Мясо не успеет остыть в фольге, корочка останется такой же красивой и аппетитной, а вот от плохой прожарки мяса таким образом мы перестрахуемся.

Вот и все. Надеюсь, приготовление по нашему рецепту принесло вам удовольствие и вкусный ужин.

Подаем блюдо со смородиновым соусом к мясу. Приятного аппетита!

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

🥧 Стейк из свинины на сковороде пошаговый рецепт с фото

Вторые блюда

(4.8)359

Чтобы приготовить идеальный стейк из свинины, сковорода должна быть раскаленной. Стейк именно прижаривается, а не вариться. Еще один секрет вкусного стейка — перед обжаркой, мясо должно согреться до комнатной температуры. Ну и конечно же встает вопрос, какую часть мяса лучше всего выбирать для стейка. Шея, вырезка, мякоть окорока с тонкой жировой прослойкой отлично подойдут для домашнего эксперимента. Большие, красивые куски свинины с румяной корочкой снаружи и сочные внутри, вот за что мы так любим стейки.

Стейк из свинины на сковороде пошаговый рецепт с фото

Свинину нарезаем на крупные порционные кусочки.

Отбиваем молотком для мяса или тупой стороной ножа. Лучше мясо накрыть предварительно пакетом, чтобы во время отбивания не летели брызги по всей кухне.

И затем маринуем мясо в газированном айране 2 часа в холодильнике.

Перед приготовлением мясо нужно обсушить бумажным полотенцем. И даем полежать так минут 20, чтобы мясо согрелось.

Обваливаем мясо в соли и черном перце. Перец берите горошком и истолчите его в ступке или в мельнице, непосредственно перед приготовлением.

На сильно разогретую сковороду вливаем масло и выкладываем стейки, так чтобы они не прикасались к бортам. Должно слышаться красивое шкварчание.

Обжариваем буквально одну минуту и переворачиваем стейк.

Чеснок не чистим, а просто раздавливаем. И добавляем его к стейку.

Туда же кладем веточки тимьяна и снова переворачиваем стейк. Получается, что мы переворачиваем стейк каждую минуту.

А теперь добавляем сливочное масло.

Натираем чесноком сверху кусочки мяса.

Поливаем раскаленным маслом стейки.

И теперь добавляем веточку розмарина.Еще 30 секунд и выкладываем стейк на тарелку. В итоге мясо обжаривалось не больше 6ти минут.

Но не спешите, сразу его есть, стейк должен отдохнуть 5 минут, чтобы сок распределился по всему куску мяса, и не вытек, когда вы будете мясо резать. Самое время кушать стейк. Приятного аппетита.

Добавить в избранное

Как приготовить стейк из свинины на сковороде

Не знаете как приготовить стейк из свинины на сковороде? На нашем сайте Вы найдете подробную пошаговую фото инструкцию приготовления стейк из свинины на сковороде с комменатриями и отзывами. У нас опубликованы не только вкусные но и простые в приготовлении рецепты, которые Вы сможете без проблем приготовить в домашних условиях.

Для приготовления стейк из свинины на сковороде Вам не потребуется специальное оборудование, практически все ингредиенты можно найти в ближайшем супермаркете, а процесс приготовления не потребует от Вас особых навыков.

Как идеально приготовить стейк каждый раз

Узнайте, как готовить стейк каждый раз идеально, с помощью этого простого рецепта, в котором стейк обжаривается на сковороде на плите и готовится в духовке.

Какие сорта говядины?

В американском супермаркете можно найти говяжий стейк трех сортов: Select, Choice и Prime . Выберите, как правило, сорт мяса по продажной цене или рекламируемого мяса.Выберите сорт чуть выше того, что USDA считает съедобным. Так что, если вы покупаете мясо сорта Select, не удивляйтесь, если оно окажется не таким уж хорошим. Всегда будет стоить заплатить дополнительные деньги за фунт для сорта Choice. Если это выборочный сорт, он будет рекламироваться как таковой и отмечен где-нибудь на этикетке или упаковке. Если в вашем супермаркете есть высший класс, вам повезло!

Для достижения наилучших результатов покупайте стейки Choice или Prime Grade.

При какой температуре нужно готовить стейк?

Нравится ли вам ваш стейк практически сырым на тарелке или сушеным как кость, эта таблица степени готовности стейка вам поможет. Стандартный уровень готовности шеф-повара — средний-редкий. В этот момент он будет нежным, сочным, и, если вы все сделаете правильно, стейк тает во рту. Со временем вы сможете определить, насколько приготовлен стейк, просто по ощущениям. У каждого стейка разное время приготовления из-за разной толщины надрезов. С осторожностью следите за всем, что говорит вам о времени приготовления, а не о температуре. Для получения наиболее точных результатов используйте термометр для мяса с мгновенным считыванием.

Какой кусок стейка мне использовать?

Какой кусок стейка вы приготовите, зависит от того, что вам нравится в стейке.Существует 5 основных вариантов стейков, каждый из которых немного отличается по текстуре и нежности.

Портерхаус и стейки на косточке

Что это? Стейки Портерхаус и Ти-Боун — это аналогичные куски говядины из короткой корейки. Оба отруба имеют Т-образную кость посередине и содержат два разных куска мяса: вырезку и стейк. Стейки Porterhouse нарезаются с заднего конца короткой вырезки и содержат большую часть вырезки, а стейки T-Bone нарезаются с передней части и содержат меньшую часть вырезки.

Зачем это нужно? Из этого стейка можно приготовить два разных стейка в одном! Одна сторона очень мясистая, другая нежная. Кость в центре обеспечивает равномерное приготовление.

Стейк Рибай

Что это? Рибай — это говяжий стейк, нарезанный в области ребер между шестью и двенадцатью ребрами. Это ароматный кусок говядины с мраморной отделкой, который дает очень нежный результат при быстром и горячем приготовлении. Вы можете купить стейк рибай как на кости, так и без кости.

Зачем это нужно? Мраморность жира в этом стейке дает стейк, который при правильном приготовлении тает во рту. Разнообразие блюд на кости поможет приготовить стейк более равномерно. Это более жирный кусок стейка, который могут не оценить более придирчивые едоки.

Стейк Нью-Йорк Стрип

Что это? Стейк «Нью-Йорк Стрип» — это нежирная говядина из короткой поясницы. Это одна сторона портерхауса или стейка на косточке, который всегда подается без костей.

Зачем это нужно? Нежирный говяжий стейк с небольшим содержанием жира. Это отличный выбор для массового обращения.

Верхний стейк из филе

Что это? Верхнее филейное филе выходит из области спины, продолжаясь от области короткой поясницы. Верхняя вырезка без костей и нижняя круглая мускулатура.

Зачем это нужно? Это менее дорогой кусок стейка, который все же может дать нежный и ароматный результат.Этот кусок стейка лучше всего подходит для маринования и является более бюджетным вариантом стейка.

Филе Миньон

Что это? Филе миньон получают из небольшой кончика вырезки.

Зачем это нужно? Это самый нежный кусок говяжьего стейка и при этом довольно постный. Это дорогой вариант, но в результате нежность во рту тает во рту.

На кости и стейки без костей

Среди гурманов ведутся бесконечные споры о том, лучше ли стейки с косточкой или без костей, и это вообще имеет значение.Сторонники использования костных продуктов говорят, что ароматный костный мозг просачивается в мясо во время приготовления, что дает более ароматный результат.

Добавление костей ДЕЙСТВИТЕЛЬНО влияет на время приготовления стейка. Кость меняет способ распределения тепла во время приготовления. Это на самом деле помогает вашему стейку готовиться более равномерно и дает немного больше возможностей для переваривания. Для стейков с косточкой потребуется больше времени для приготовления, потому что кость изолирует окружающее мясо. Чтобы тепло проникло внутрь, требуется немного больше времени, но как только оно проникает, оно распределяется равномерно.

Если вам понравился этот рецепт, вас могут заинтересовать другие варианты стейков, от говядины до свинины и морепродуктов:

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Узнайте, как идеально готовить стейк каждый раз с помощью этого простого рецепта, в котором стейк обжаривается на сковороде на плите и готовится в духовке.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 45 минут

Состав

• 2 стейка из говядины толщиной не менее 1 дюйма
• 2 чайные ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 1/2 чайной ложки белого перца
• 2 столовые ложки размягченного масла
• 1-2 гвоздики чеснок рубленый

Инструкции

• Достаньте стейки из холодильника и любую упаковку и оставьте при комнатной температуре не менее 30 минут.

• Нанесите оливковое масло с каждой стороны на покрытие. Смешайте соль, перец и белый перец в небольшой миске. Натрите смесь для растирания с обеих сторон каждого стейка.

• Разогрейте духовку до 375 градусов. Разогрейте тяжелую сковороду, пригодную для использования в духовке, на сильном огне, пока она не станет горячей. Обжарьте стейки на горячей сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны. Если у стейка жирная сторона, переверните стейк на бок и растопите жир, также обжарив его в течение 2-3 минут.

• Сдвиньте сковороду с обжаренными стейками в духовку для завершения приготовления.Выньте стейки из духовки на 5 градусов до достижения желаемой степени прожарки или 130 градусов по Фаренгейту для средней прожарки.

• Пока стейки готовятся, в небольшой миске смешайте масло с чесноком вилкой.

• Когда стейки будут сняты с гриля, немедленно добавьте 1 столовую ложку масляной смеси и дайте стейкам постоять 10 минут, прежде чем нарезать их. Температура стейка будет продолжать повышаться примерно на 5 градусов после его остановки.

калорий: 475 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 50 г | Жиры: 28 г | Насыщенные жиры: 12 г | Холестерин: 174 мг | Натрий: 1387 мг | Калий: 800 мг | Витамин А: 350 МЕ | Витамин С: 0,5 мг | Кальций: 50 мг | Железо: 3,6 мг

Как приготовить стейк на плите

Обжаривание — лучший способ приготовить стейк, и к тому же самый простой!

Обожаю ужин, который можно приготовить без рецепта.По правде говоря, хорошее приготовление — это больше о технике, чем рецептах, и лучшие блюда часто бывает проще всего приготовить. Примером может служить правильно приготовленный стейк. С помощью всего нескольких ингредиентов и одной сковороды вы можете приготовить такой же вкусный стейк, как тот, который вы бы заказали в элитном стейк-хаусе.

Ключ в том, чтобы знать, как искать. Обжаривание на сковороде — это классический метод, при котором поверхность продукта безмятежно готовится на очень горячей сковороде до образования хрустящей золотисто-коричневой ароматной корочки.Это ключ к созданию вкуса и текстуры блюда. Это также предотвращает прилипание и придает блюдам ресторанный вид. Обжаривание на сковороде — лучший способ приготовить стейк (в том числе и лосось), а также самый простой способ.

Что вам понадобится для приготовления стейка на плите

Когда дело доходит до говядины, лучшими кандидатами для обжаривания являются бескостные куски быстрого приготовления толщиной от одного до полутора дюймов, например, NY Strip, rib eye или филе миньон.(Для крупных или медленно готовящихся кусков, таких как вырезка ростбифа с соусом из красного вина или тушеная говядина с морковью и картофелем, обычно первым шагом является обжаривание, а затем готовка завершается в духовке.)

Как приготовить steak On The Stovetop

Для начала промокните стейк бумажными полотенцами. (Любая влага на внешней стороне стейка должна сначала испариться, прежде чем мясо начнет подрумяниваться.)

Обильно приправьте стейки с обеих сторон солью и перцем; приправа прилипнет к поверхности и поможет создать восхитительную корочку.

Включите вытяжной вентилятор и нагрейте тяжелую сковороду на среднем или сильном огне, пока она не станет ОЧЕНЬ горячей. Лучшие сковороды для обжаривания — нержавеющая сталь или чугун, поскольку они могут выдерживать высокие температуры.

Добавьте масло в поддон. Вы узнаете, что он достаточно горячий, когда он начнет мерцать и плавно перемещаться по сковороде.

Осторожно выложите стейк на сковороду, отпуская его от себя, чтобы масло не разбрызгивалось в вашу сторону. Он должен шипеть. (Используйте сковороду достаточно большого размера, чтобы она не была такой плотной, иначе сковорода остынет, и ваша еда будет готовиться на пару вместо жарки.)

Оставьте это в покое! Избегайте соблазна постоянно подглядывать, теребить или переворачивать. Стейкам нужно несколько минут, пока они не потревожатся, чтобы они приобрели коричневую корочку. (Не беспокойтесь о прилипании; стейки легко отделяются, когда они готовы переворачиваться.)

Переверните стейки, когда они легко отделяются и дно приобретает темно-коричневый цвет (обычно около 3 минут).

Продолжайте готовить стейки еще 3–4 минуты на нижней стороне для получения прожарки или средней прожарки.

В последнюю минуту приготовления добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и несколько веточек свежего тимьяна в сковороду со стейками (это необязательно, но вкусно).

Если вы подаете стейки нарезанными, переложите их на тарелки и подавайте горячими. Если вы планируете нарезать стейки, переложите их на разделочную доску и дайте постоять, накрыв алюминиевой фольгой, от 5 до 10 минут; затем нарежьте тонкими ломтиками напротив волокон. (Отдых позволяет соку перераспределиться снаружи стейков; если вы разрежете их слишком рано, сок выльется из них. )

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Обжаренные стейки

Обжарка на сковороде — лучший способ приготовить стейк, и к тому же самый простой!

Ингредиенты

• 2 стейка Нью-Йорка или рибай-стейка по 12 унций или 4 (шесть унций) филе миньона толщиной примерно 1-1 / 2 дюйма
• 1 чайная ложка с горкой кошерной соли
• 1/2 чайной ложки свежемолотый черный перец
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
• Несколько веточек свежих листьев тимьяна

Инструкции

1. Для начала промокните стейки насухо бумажными полотенцами.
2. Приправить стейки солью и перцем.
3. Включите вытяжной вентилятор и нагрейте тяжелую сковороду (желательно из чугуна или нержавеющей стали) на среднем или сильном огне, пока она не станет ОЧЕНЬ горячей.
4. Добавьте масло в сковороду и нагрейте, пока оно не начнет мерцать и плавно перемещаться по сковороде.
5. Осторожно выложите стейки на сковороду, выпуская их от себя, чтобы масло не разбрызгивалось в вашу сторону. Масло должно зашипеть.
6. Оставьте стейки в покое! Избегайте соблазна постоянно подглядывать, теребить или переворачивать; стейкам нужно несколько минут, чтобы они стали золотистыми.Переверните стейки, когда они легко отделяются, а дно приобретет темно-коричневый цвет, примерно 3 минуты. Продолжайте готовить стейки еще 3-4 минуты на второй стороне от прожарки до средней прожарки. (Для средней прожарки на второй стороне готовьте 4–5 минут, для хорошей готовности готовьте 5–6 минут на второй стороне).
7. В последнюю минуту приготовления добавьте сливочное масло и веточки тимьяна в форму для стейков.
8. Если вы подаете стейки нарезанными, переложите их на тарелки и подавайте горячими. Если вы планируете нарезать стейки, переложите их на разделочную доску и дайте постоять, накрыв алюминиевой фольгой, от 5 до 10 минут; затем нарежьте тонкими ломтиками напротив волокон.

Информация о питании

На основе

• На порцию (4 порции)
• Размер порции: Порция по 6 унций NY Strip
• Калорийность: 492
• Жиры: 39 г 9
9012 жир: 14 г
• Белок: 33 г
• Натрий: 421 мг
• Холестерин: 147 мг

Этот веб-сайт написан и создан только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о пищевой ценности в любом данном рецепте. Более того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочтительного калькулятора питания.

Дополнительные рецепты:

Лучшие методы приготовления стейка в помещении

Если у вас нет доступа к грилю на открытом воздухе или просто слишком холодно для выхода на улицу, вы все равно можете приготовить фантастический стейк, не выходя из кухни.Мы опробовали разные техники, чтобы найти лучший способ приготовить стейк дома.

Основные правила

Вы можете использовать любой кусок стейка для этих методов, но для нашего сравнения мы использовали нежные стейки (например, полоски Нью-Йорка или рибай), нарезанные толщиной от 1 до 1 1/2 дюйма. Независимо от того, какой метод вы используете, вы захотите начать с этих простых шагов:

1. Достаньте стейк из холодильника и оставьте на прилавке от 30 минут до часа. Стейк комнатной температуры получится лучше, потому что он требует меньше времени на нагревании, что, в свою очередь, помогает предотвратить пережаривание.
2. Достаньте свою чугунную сковороду. Чугун нагревается и остается горячим, а поскольку он плоский, вы можете быть уверены, что каждый дюйм вашего стейка будет соприкасаться с горячей поверхностью для готовки.
3. Достаточно приправить. Это означает, что нужно много кошерной соли и свежемолотого черного перца.

Мы предполагаем, что вам нравятся стейки средней прожарки или средней прожарки. Если они вам нравятся меньше или больше, вам необходимо соответственно изменить время приготовления, указанное ниже.

Смотреть сейчас: 4 лучших (и худших) метода приготовления стейка в помещении

Предварительно обжарить, затем закончить в духовке

Обжаривание означает очень сильное нагревание куска мяса с целью его подрумянивания и образования ароматной корочки снаружи.Один из самых традиционных способов приготовления стейка — это сочетание обжаривания для подрумянивания стейка и непрямого нагрева в духовке, чтобы довести его до желаемой степени готовности.

1. Разогрейте духовку до 350 F.
2. Разогрейте сковороду на сильном огне и добавьте немного нагретого масла, например рафинированного масла из виноградных косточек.
3. Разогрейте стейк и положите его на сковороду. Обжаривайте 2 минуты.
4. Переверните и поджарьте еще 2 минуты, затем поместите всю сковороду в духовку на 2–5 минут.
5. Снимите стейк со сковороды и оставьте, покрытый фольгой, на разделочной доске в течение 7 минут.

Плюсы: Это широко распространенный традиционный метод. Если вы ели стейк в ресторане, почти наверняка он был приготовлен именно так. Этот метод позволяет получить твердую корочку, которая является именно тем, чего вы хотите от идеально приготовленного стейка.

Минусы: Процесс приготовления не оставляет места для ошибок в отношении времени, что может вызвать чувство паники на кухне.

Обратный поиск

В этом методе мы переходим к предыдущему методу. На этот раз мы запекаем стейк в духовке, а затем жарим его. С обратным шепталом нет особой спешки или паники (в отличие от предыдущего метода), что делает эту технику довольно надежной.

1. Разогрейте духовку до 200 F.
2. Поместите стейк на противень с решеткой и переложите в духовку. Варить от 20 до 35 минут. Ваша целевая температура для стейка составляет от 120 до 130 F, в этот момент это считается редкостью.
3. Вынуть из духовки и смазать стейк маслом.
4. Быстро обжарить на горячей сковороде 1-2 минуты с каждой стороны. Это повысит температуру стейка до 135 F.
5. Дайте стейку постоять 10 минут под навесом.

Плюсы: Стейк должен быть равномерно прожарен на всем протяжении, в результате получится идеальное средне-прожаренное мясо с красивой обжаренной корочкой снаружи. Сам процесс приготовления был значительно более расслабленным.

Минусы: Обратной стороной расслабленного метода является то, что это самый медленный метод с временем приготовления от 30 до 45 минут. Если вы не против подождать, возможно, это лучший способ приготовить стейк в помещении.

Метод 4-3-2

Метод 4-3-2 — самый простой и на сегодняшний день самый быстрый, в то же время он наиболее точно воспроизводит стейк на углях, приготовленный на открытом гриле.

1. Разогрейте тяжелую сковороду в течение длительного времени на сильном огне. Не добавляйте масла.
2. Добавьте стейк, прижмите и готовьте 4 минуты, не двигаясь.
3. Переверните и готовьте еще 3 минуты.
4. Снимите со сковороды и оставьте на 2 минуты перед подачей на стол.

Плюсы: Этот метод был простым в исполнении, быстрым (всего 9 минут в сочетании с временем приготовления и отдыха) и позволил получить стейк, который был приготовлен до степени совершенства от средней до средне-прожаренной. Если вам нравится стейк на углях, этот метод для вас.

Минусы: Очевидно, что если вам не нравится эффект жарки на углях, вы можете предпочесть следующий метод. Метод 4-3-2 лучше всего работает с ребрышком без костей, а не с ребрышком, потому что стейк должен прилегать вплотную к поверхности сковороды, и кость может мешать этому.

Метод только с духовкой

В дополнение к приправе мы также наносим большую часть сливочного масла на верхнюю часть стейка, прежде чем полностью готовить его в духовке.

1. Разогрейте духовку до 450 F.
2. Положите стейк на противень с решеткой. Сверху полейте сливочным маслом (по желанию).
3. Выпекайте от 15 до 20 минут.
4. Отдохните 5-10 минут.

Плюсов: Этот метод позволяет получить стейк ровной прожарки и мягкой текстуры.Меньшая степень подрумянивания позволяет проявиться чистому вкусу выдержанной говядины.

Минусы: Этот метод не дает полностью обжаренной корки, полученной описанными выше методами, поэтому его текстура будет несколько одномерной. Более того, его меньшая степень подрумянивания означает, что в нем не будет сложных вкусов, которые создает реакция Майяра, а мясо имеет тенденцию скручиваться в духовке. Общее время приготовления 30 минут (приготовление плюс отдых) также увеличилось.

Перед обслуживанием

Независимо от того, какой способ приготовления вы выберете, стейки нужно давать отдыхать. Отдых помогает сохранить сок стейка, чтобы он не вылез из него, когда вы его разрежете. Время отдыха для каждого метода указано в инструкции.

Не забудьте нарезать стейки вдоль волокон. Хотя это наиболее важно для более жестких стейков, таких как стейк с фланга или стейк с юбкой, даже нежный стейк, такой как рибай, будет сложнее, если вы разрежете его на части.Если вы собираетесь приготовить его должным образом, вы также можете нарезать его как следует.

Как приготовить стейк на плите

15 августа 2018 г.

Этот пост может содержать ссылки для партнерских продаж. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Сделайте самый сочный стейк у себя дома без гриля! Правильно, узнайте, как готовить стейк на плите и духовке, и получается нежный, ароматный и такой же вкусный, как и в стейк-хаусах. Передайте печеный картофель и салат, потому что сегодня у нас будет стейк!

Приготовление стейка в помещении | Легкий путь

Хотя всем нам, вероятно, нравится время от времени готовить стейк (может быть, даже маринованный) на гриле летом, я думаю, можно с уверенностью сказать, что приготовление стейка в помещении не идеально. Хотя мне нравится этот метод приготовления, есть еще один способ, который не менее прост.

Друзья, пора научиться готовить стейк на плите.

Нет смысла покупать стейк действительно хорошего качества, если не умеешь его правильно готовить.

Итак, этот небольшой пост научит вас безупречно приготовить стейк до идеальной средней. Вот как нам это нравится и так мы едим. Вы можете настроить время приготовления, чтобы приготовить идеальный стейк. Я покажу тебе как! Это отличная техника, которой я занимаюсь годами.

Необходимые основные ингредиенты

Хотите верьте, хотите нет, но в этом рецепте нет подробного списка ингредиентов. Для начала вам просто понадобятся эти четыре вещи, а также подходящая для духовки сковорода или какая-то сковорода.Я использовал эту чугунную сковороду, которой владею много лет.

• Стейк : Я использовал верхнюю вырезку, но любой хороший кусок мяса подойдет, если он предназначен для приготовления на гриле. Вот несколько хороших вариантов, которые вам следует искать в случае с мясником: NY Strip, T-bone, Filet Mignon, Porterhouse, Flat Iron.
• Масло : добавляет аромат, аромат, аромат!
• Salt & Pepper : добавляет аромат, аромат, аромат! Кроме того, соль подчеркивает восхитительный мясной вкус стейка.

Как приготовить стейк на плите | Проезд

Шаг 1. Подготовьте сковороду

Поставьте подходящую для духовки сковороду на средний огонь. Я использовал чугун, потому что это отличный универсальный сосуд для готовки. Также разогрейте духовку до 350.

Шаг 2. Приготовьте стейк

Пока сковорода разогревается, промокните стейки бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. Посыпать с обеих сторон солью и перцем.

Шаг 3. Обжарьте стейки

Растопите немного масла в горячей сковороде и положите туда стейки, готовя 3-4 минуты с этой первой стороны, не касаясь и не перемещая.Мы хотим создать коричневую корочку и твердое поджаривание, поэтому оставим это в покое.

Шаг 4. Переложите стейк в духовку

Через 3-4 минуты переверните стейки. Сверху полейте каждый стейк кусочком масла и переложите его в горячую духовку на 5 минут, оставив на той же сковороде.

Шаг 5: Отдыхайте и наслаждайтесь!

После выпекания переложить их на тарелку и накрыть фольгой. Дайте этим малышам отдохнуть.

Через 5 минут снимите фольгу и нарежьте тонкими ломтиками, а все чистое и святое — разрезайте против волокон.

Что подавать со стейком:

Как приготовить стейк на плите

Самый сочный стейк из всех и надежные инструкции по его приготовлению. Повторюсь: красивый стейк, без гриля, на плите.

Инструкции

• Разогрейте безопасную для духовки чугунную сковороду (или другую подходящую для духовки сковороду) на среднем-сильном или сильном огне. Разогрейте духовку до 350.

• Промокните стейки бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. Посолить и поперчить стейк с обеих сторон.Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в горячей сковороде и сразу же выложите стейки на обжаривание. Варить мясо с первой стороны 3-4 минуты, не прикасаясь к нему и не перемещая.

• Переверните стейки, полейте каждый стейк 1/2 столовой ложкой масла и переложите в горячую духовку на 5 минут, оставив их на той же сковороде.

• Через 5 минут достаньте их из духовки и переложите стейки на тарелку. Накройте фольгой и оставьте еще 5 минут.

• Наконец, снимите фольгу и нарежьте стейк тонкими ломтиками вдоль волокон.Подавать с овощами, картофелем или другими гарнирами, которые вам нравятся, к стейку.

Примечания

Размер порции рассчитан на все 4 фунта стейка, то есть полфунта (8 унций) стейка на порцию.

Питание

Калорий: 406 ккал | Белки: 49 г | Жиры: 21 г | Насыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 168 мг | Натрий: 229 мг | Калий: 775 мг | Витамин А: 350 МЕ | Кальций: 67 мг | Железо: 3,7 мг