Выпечка печенья в домашних условиях: Рецепты печенья с фото от наших кулинаров
Домашних условияхРецепты печенья в домашних условиях
Войти или зарегистрироваться
Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу
ИнгредиентыВыберите значение
Грибы
Курица
Молоко
Свинина
С фильтрами поиск быстрее!
Сбросить Подобрать рецептПодборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки
От редакции
Сытные первые блюда
Категории рецептов
Раз в неделю наш дайджест — у вас в почте! Собираем всё то, что обидно пропустить: полезности, вкусности и самые обсуждаемые темы. |
Песочное печенье курабье бакинское в домашних условиях рецепт с фото пошагово
• 100 грамм сахарной пудры
• 300 грамм муки
• 1 — 1,5 грамма ванилина
• 2 сырых яичных белка
• 200 грамм сливочного масла
• Щепотка соли
3. Думаю, вам тоже пригодится моя подсказка!) Отсаживаем печенье на небольшом друг от друга расстоянии. Если выкладывать тесто, держа насадку повыше от противня, тогда готовые печенья будут более объемными, а если хотите получить тонкие практически плоские печеньки в виде цветочка, то держите насадку пониже, ближе к противню и отсаживайте тесто понемногу тонким слоем. По центру печенья делаем углубления и заполняем их густым джемом, повидлом или укладываем очищенный орех фундук у меня домашнее яблочное повидло, при выпечке оно прекрасно себя ведет и не растекается. Противень отправляем в духовку, разогретую до температуры 220°C и выпекаем на режиме верхний и нижний нагрев без конвекции в течение 15-17 минут. Время выпечки будет зависеть от размера печенья, количества противней и особенностей вашей духовки. Готовые печенюшки достаем, даем им остыть и можно всех звать на чай! Видео рецепт смотрите ниже 👇
Нравиться
Клас
Лайк
МойМир
Пин
Твитнуть
Автор рецепта Коллекция Рецептов Дина, на сайте есть множество последних новых видео рецептов Дины и ее канала «Коллекции Рецептов».
Похожие рецепты
Комментарии (1)
Готовим оригинальную выпечку – 5 рецептов вкуснейшего печенья
Если вы большой любитель вкусного и нежного печенья и хотите приготовить его в домашних условиях, то эта статья – как раз то, что нужно. Мы расскажем об интересных, простых и разнообразных рецептах выпечки, которая понравится всем без исключения.
Как приготовить песочное печенье по-шотландски – рецепт
Это удивительное печенье очень нежное внутри и просто тает во рту. Его рецепт очень простой и легкий – вам понадобиться:
- Пшеничная мука – 260 г
- Сливочное масло – 225 г
- Ванилин – 4 г
- Соль – ¼ ч. л.
- Сахарная пудра – 60 г
Для начала взбейте масло до белого цвета и добавьте сюда ванилин и сахарную пудру.
Больше интересных рецептов выпечки читайте в статье Сконы, маффины, печенье — три рецепта соленой выпечки с сыром чеддер
Как приготовить печенье по-венски – рецепт
Печенье по-венски – рассыпчатое и в меру сладкое, отдает нотками варенья отлично подойдет к чаю или кофе. Возьмите такие ингредиенты:
- Пшеничная мука – 400 г
- Сливочное масло – 200 г
- Яйца – 1 шт
- Варенье – 200 г
- Сахарная пудра – 50 г
- Сахар – 200 г
- Сода – ½ ч.
л.
л.Яйцо, теплое сливочное масло и сахар смешайте до однородности. Добавьте муку и замесите тесто вручную. Разделите его на две части, одна из которых должна быть чуть больше второй и оставьте тесто в холодильнике на 20 минут. Тем временем, смажьте противень маслом и накройте пергаментной бумагой. Тесто побольше выложите по всей длине противня тонким слоем. Затем намажьте тонкий слой любимого варенья (лучше всего черничное или смородиновое). Вторую часть теста натрите на терке и присыпьте слой варенья. Отправьте в духовку при 200 градусов на пол часа. Нарежьте печенье на небольшие квадратики и посыпьте сахарной пудрой. Приятного аппетита!
Печенье Гата – рецепт
Эта армянская сладость очень необычная на вкус. Напоминает то ли сладкие рулетики, то ли слоеные пирожки и все же, остается одной из самой вкусной восточной сладостью. Приготовить это печенье в домашних условиях очень просто. Вам понадобится:
- Пшеничная мука – 300 г
- Яйца – 2 шт
- Сметана – 100 г
- Масло сливочное – 175 г
- Разрыхлитель теста – 10 г
- Сахар – 120 г
- Молоко – 1 ст. л.
л.Просейте 200 грамм муки и смешайте с разрыхлителем теста. Добавьте сюда 125 грамм холодного сливочного масла, порезанного на кубики и перемешайте в блендере до состояния мелкой крошки или сделайте это вручную. Добавьте одно яйцо, 100 грамм сметаны и перемешайте. Полученную массу выложите на стол и замесите не липкое, мягкое тесто. Для начинки вам понадобится смешать 70 грамм муки, 50 грамм сливочного масла и сахара в блендере или вручную, до состояния мелкой крошки. Готовую начинку равномерно распределяем на раскатанном тесте в прямоугольник (толщина теста примерно 3-5 мм). После чего, сверните его в плотный рулет и разрежьте на небольшие кусочки, шириной 3-4 см. Застелите противень пергаментной бумагой и выложите наши печенье. Взбейте желток с ложкой молока и смажьте каждое изделие. Выпекайте при 190 градусах около 15 минут. Печенье Гата готово!
Как приготовить печенье на йогурте – рецепт
Возьмите ингредиенты:
- Пшеничная мука – 3 стакана
- Йогурт – 180 мл
- Сливочное масло – 75 г
- Разрыхлитель теста – 10 г
- Соль – ½ ч. л.
- Сахар – 2 ст. л.
л.Первым делом смешайте муку с солью и разрыхлителем. Холодное сливочное масло порежьте на кусочки и добавьте в нашу смесь. Перемешайте все до мелкой крошки и добавьте йогурт. Быстро замесите тесто, чтобы масло не растаяло и не начало выделять жир. Раскатайте его в пласт, толщиной в 5 мм и вырежьте любую удобную форму печенья. Смажьте полученное печенье взбитым желтком и посыпьте сахаром. Выпекайте при 170 градусах 15 минут.
Читайте также: Готовим вкусный молдавский десерт — бабка албэ и бабка нягрэ
Как приготовить шоколадный Мадлен
А если вы хотите чего-то с нотками шоколада, то этот рецепт – как раз то, что нужно. Вам понадобится:
- Яйцо – 3 шт
- Пшеничная мука – 150 г
- Сливочное масло – 130 г
- Сахар – 110 г
- Какао – 3 ст. л.
- Разрыхлитель теста – 5 г
л.Для начала взбейте венчиком яйца и сахар. Растопите масло и охладите его. Затем, муку смешайте с разрыхлителем, постепенно добавляя яичную смесь. Влейте масло и тщательно размешайте. Сюда добавьте какао и еще раз тщательно перемешайте. Силиконовые формочки для нашего печенья смажьте маслом и заполните тестом. Отправьте в духовку на 8-12 минут при 180 градусах. Приятного аппетита!
Информация и рецепты, изложенные в этом Блоге, могут не соответствовать ожиданиям пользователя, представлены к использованию без учета индивидуальных особенностей здоровья пользователя и применяются им по своему усмотрению и под личную ответственность.
Информация, документы и сопутствующие графические материалы и рецепты, взятые из других источников и опубликованные на этом сайте https://milkalliance.com.ua/, могут содержать технические погрешности и опечатки.
6 ингредиентов, влияющих на печенье
Улучшите вкус и текстуру вашего праздничного печенья с помощью нашего руководства с этими важными советами.
Выпечка — это скорее наука, чем искусство, и иногда, несмотря на все ваши усилия, выпечка может пойти не так.
Вы когда-нибудь пекли печенье, которое было слишком твердым, слишком мягким или не имело нужного вкуса? Ингредиенты, которые вы использовали, могут быть виновником — использование различных видов сахара, растопленного масла, разрыхлителя или пищевой соды может изменить текстуру и вкус печенья.Чтобы демистифицировать процесс, мы разобрали шесть ингредиентов, влияющих на ваше печенье, чтобы вы могли снова и снова выпекать неизменно превосходную партию.
Совет: После того, как вы испекли идеальное печенье, тратьте меньше времени на уборку кухни с Dawn. Dawn Dish Soap содержит на 30 процентов больше чистящих ингредиентов на каплю, чем ведущая неконцентрированная марка, а это означает, что вы можете быстро и легко мыть миски для смешивания, противни и мерные чашки.
Совет: Замена коричневого сахара белым сахаром (или наоборот) не повлияет на сладость печенья, но повлияет на текстуру и цвет.
1. Сахарный песок
Использование белого сахара-песка позволит получить более плоское, хрустящее и светлое печенье. Сахарный песок гигроскопичен, поэтому он притягивает и впитывает жидкость в тесте. Это замедляет выработку глютена (муки), что делает печенье более хрустящим.
2. Коричневый сахар
Использование коричневого сахара позволит получить более плотное и влажное печенье. Коричневый сахар также гигроскопичен (в большей степени, чем сахарный песок) и поэтому также притягивает и поглощает жидкость из теста.Разница заключается в патоке, которая делает коричневый сахар коричневым: она добавляет влаги и легкой кислотности, в результате чего получается влажная и жевательная текстура.
3. Масло топленое
Когда вы растапливаете масло, вода в масле растворяет сахар, в результате чего печенье получается нежным и плоским. В большинстве рецептов печенья рекомендуется смешать сливочное масло комнатной температуры и сахар. Это связано с тем, что смешивание масла и гранул сахара создает воздушные карманы в тесте, в результате чего печенье получается более пышным.
4. Разрыхлитель
Разрыхлительсодержит бикарбонат натрия и кислые соли. В результате реакции этих двух ингредиентов печенье получается мягким и толстым, но немного более твердым.
Реакция разрыхлителя происходит в две стадии:
- Первая реакция происходит при добавлении порошка в тесто
- Вторая реакция происходит, когда тесто подвергается воздействию тепла в процессе выпечки
Поскольку реакция происходит в два разных этапа, вам не нужно сразу выпекать тесто, как если бы вы использовали только пищевую соду.
5. Пищевая сода
При добавлении в тесто пищевая сода выделяет углекислый газ, который помогает разрыхлить тесто, создавая мягкое воздушное печенье. Пищевая сода обычно используется в рецептах, содержащих кислые ингредиенты, такие как уксус, сметана или цитрусовые.
Совет: Для рецептов, в которых требуется пищевая сода, работайте быстро и выпекайте сразу после смешивания, иначе реакция прекратится и ваше печенье не получится.
Совет: Иногда немного пищевой соды недостаточно.Пищевая сода требует кислотного ингредиента для реакции. Вместо того, чтобы добавлять в тесто больше жидкости (например, сметану или пахту), вы можете просто добавить немного разрыхлителя. Эти печенья получатся нежными и жевательными.
6. Охлаждение теста на 24 часа
Последнее не является ингредиентом, но его все равно важно учитывать. Если вы планируете печенье заранее, охлаждение теста в течение целого дня приведет к более плоскому и хрустящему печенью. Дайте ингредиентам в вашем тесте время смешаться вместе, а маслу затвердеть, чтобы процесс выпечки реагировал иначе, чем для теста комнатной температуры.
ПОДЕЛИТЬСЯ:
Открывается в новом окне
Открывается в новом окне
Открывается в новом окне
Статьи по теме
Полное руководство по избавлению от запаха мочи в ванной
Изгоните запах мочи быстро приведите ванную в порядок с помощью этого доступного пошагового руководства по освежению, а также рекомендаций по продуктам и других полезных советов.
Как избавиться от запаха уксуса за 3 простых шага
Полное руководство по маскировке, нейтрализации и удалению запаха уксуса из дома после уборки.
Как легко чистить тканевые, пластиковые и виниловые занавески для душа (и вкладыши)
Четкое и полезное руководство по чистке занавесок и вкладышей для душа, будь то тканевые, пластиковые, виниловые… или даже покрытые плесенью.
Как убрать гостиную
Пошаговое руководство по уборке гостиной сверху донизу, независимо от того, есть ли у вас пятнадцать минут или целый день, а также видео, советы и рекомендации по продуктам.
Как почистить раковину в ванной за 6 простых шагов
Узнайте, как (и зачем) чистить раковину в ванной за 6 простых шагов с помощью уже имеющихся чистящих средств.Плюс постоянные советы по уходу!
Как прочистить слив раковины в ванной за 7 простых шагов
Пошаговое руководство по очистке стока раковины в ванной, устранению засоров и неприятного запаха, а также советы по уходу за новым чистым сливом!
Как очистить оконные сетки за 10 простых шагов
Простое в использовании руководство о том, как (и как часто) чистить оконные сетки, включая рекомендации по продуктам и другие полезные советы.
Как очистить обои за 3 простых шага
Правильный способ очистки ваших обоев, будь то тканевые, бамбуковые, гибридные, съемные или многие другие виды.
Вернуться к началу25 ошибок при выпечке печенья и как их избежать — ешь это, а не то
Аромата свежеиспеченного печенья достаточно, чтобы у вас потекли слюнки, поэтому очень обидно, когда вы вытаскиваете противень из духовки и обнаруживаете, что ваше печенье с шоколадной крошкой такое же плоское, как фрисби, или что овсяное печенье с изюмом такое же плоское, как фрисби. сгорел дотла. И почему ваше сахарное печенье теряет форму в духовке? Не бойтесь: мы здесь, чтобы помочь вам исправить все ваши ошибки в выпечке печенья.
Выпечка, как вы знаете, это не просто кулинарное искусство; там тоже много химии. Чтобы улучшить вашу игру по выпечке печенья, мы призвали поваров и пекарей поделиться некоторыми распространенными ошибками в выпечке печенья, которые случаются, и поделиться их лучшими советами о том, что делать вместо этого.
Таким образом, больше не нужно жертвовать файлами cookie в мусорное ведро.
Вот 25 ошибок при выпечке печенья , которые вы можете совершать, и как их избежать.
ShutterstockХарли Морроу, шеф-кондитер компании Sparrow + Wolf в Лас-Вегасе, штат Невада, говорит, что использование искусственной ванили (или искусственного миндаля или лимона) является одной из самых больших ошибок, которые, по ее мнению, люди совершают, когда пекут печенье дома.«Независимо от качества других ингредиентов, вкус вашего печенья будет искусственным», — говорит Морроу.
Как это исправить: Всегда используйте чистую ваниль, экстракт, пасту или бобы, рекомендует Морроу. «Вкус несравненный», — говорит она.
Вот 33+ лучших рецепта полезного печенья, которые вы можете попробовать!
Shutterstock Установка таймера и двойная проверка того, что ваша духовка настроена на правильную температуру, — это лишь одна линия защиты, когда речь идет о том, чтобы печенье не сгорело до хрустящей корочки.
Но многие домашние пекари позволяют таймеру делать всю работу и забывают смотреть на них через окно духовки. На самом деле, внимательное отношение к печенью может помочь вам приготовить его правильно, объясняет Бригетта Контрерас, корпоративный шеф-кондитер The ONE Group, в ресторанной группе которой есть STK.
Как это исправить: «Печенье не должно выглядеть полностью приготовленным, чтобы его можно было вынуть из духовки», — говорит она. Ее главный совет: достаньте их из духовки, как только они распушатся и перестанут выглядеть блестящими.На самом деле, единственный блеск должен быть у расплавленной шоколадной стружки, говорит она.
Печеньеможет превратиться из жевательного и мягкого в твердое и хрустящее за очень короткое время, предупреждает Джесси Шихан, разработчик рецептов и автор книги The Vintage Baker . Если вы любите жевательные печенья, попробуйте недопечь их на минуту или около того, говорит она.
Для получения дополнительных советов по приготовлению пищи обязательно подпишитесь на нашу рассылку.
Вы приготовили идеальное печенье и хотите подать его теплым.Но если вы снимете их со сковороды слишком быстро, они развалятся, предупреждает Контрерас.
Как это исправить: Оставьте их на противне на несколько минут, прежде чем перекладывать на решетку для охлаждения. Таким образом, они затвердеют и сохранят свою форму, когда вы скользите под ними шпателем.
Вот 25 лучших рецептов печенья с шоколадной крошкой в Интернете.
6254a4d1642c605c54bf1cab17d50f1e
Перемешайте тесто, и у вас получится одно жесткое печенье (партия), говорит Шиэн.Тесто, которое перемешивалось слишком долго, может привести к сухому, похожему на крекеры печенью. И это не то, что вы собираетесь, верно?
Как это исправить: При использовании электрического или ручного миксера прекратите замешивать тесто, если в смеси все еще видны полоски муки. Затем завершите смешивание вручную, что не так строго, говорит Шиэн.
Сценарий: вы хотите испечь дюжину печенья, но вместо этого у вас получается один большой конгломерат печенья, потому что тесто растекается по противню.Эксперты говорят, что эта ошибка возникает, когда вы не охлаждаете тесто. Охлажденное тесто для печенья не тает так быстро, поэтому оно не слишком растекается по противню и не смешивается с соседним печеньем.
Как это исправить: Когда вы готовите печенье в виде капель, например, печенье с шоколадной крошкой или овсяное печенье с изюмом, вам нужно охладить тесто перед отправкой в духовку. «Заморозьте порционированное тесто для печенья на противне как минимум за час до выпечки», — говорит Шиэн. «Это поможет вашему печенью сохранить форму при выпечке.»
ShutterstockВы когда-нибудь задумывались, почему ваши куки не идеально круглые и однородные, как на доске Pinterest? Оказывается, секрет круглого печенья в помощи кухонного гаджета, а не ложки.
Как это исправить: Стоит потратиться на небольшую ложку для мороженого, чтобы разделить тесто на порции, говорит Шиэн.
Когда вы кладете в миксер кусочек сливочного масла, добиться однородной консистенции будет гораздо сложнее, и это может даже сказаться на вашей машине, говорит Аджа Кейдж, шеф-кондитер в Mirabelle в Вашингтоне, округ Колумбия.С.
Как это исправить: Нарежьте масло небольшими кубиками и добавьте сахар, говорит Кейдж. Она предлагает использовать лопастную насадку миксера на средне-высокой скорости в течение примерно пяти минут. Смесь станет однородной и воздушной, светлее по цвету и более воздушной по текстуре, похожей на глазурь для торта. «Это сделает печенье более нежным», — говорит она. Этот метод отлично подходит для приготовления сахарного, овсяного и шоколадного печенья.
Вы также должны убедиться, что ваше масло не слишком холодное, объясняет Мари Фибах из подкаста «Накорми свою семью сегодня вечером».По словам Фибаха, если масло слишком холодное, оно не будет создавать воздушные карманы при взбивании сливок с сахаром. И тогда сахар не сможет правильно сочетаться с маслом, когда вы будете взбивать два ингредиента.
Перед взбиванием сливочного масла температура должна быть от 65 до 68 градусов по Фаренгейту, говорит Фибах. «У вас должна быть возможность оставить пальцем вмятину на кусочке масла», — говорит она.
ShutterstockЗнаете ли вы, что некоторые милые мерные чашки и ложки на самом деле просто декоративны и не очень точны? Хантсбергер говорит, что при измерении муки также существует погрешность.«У вас может получиться совершенно разное количество муки, если вы ложкой ложите муку в чашку или опускаете муку в контейнер для муки», — говорит она.
К тому же, если вы насыпаете и насыпаете муку в мерный стакан, вы, вероятно, добавляете в смесь слишком много, говорит Кейдж. Результат? Плотное, тяжелое печенье.
Как это исправить: Аккуратно насыпайте ложки муки в мерную чашку, пока она не станет слишком полной, говорит Кейдж. Затем слегка постучите по верхней части чашки тыльной стороной ножа и выровняйте поверхность, проведя плоской стороной ножа прямо по верхней части чашки, предлагает она.
В качестве альтернативы попробуйте использовать пищевые весы, предлагает Хантсбергер.
Для жидких ингредиентов используйте стеклянные или прозрачные пластиковые мерные стаканчики, советует Бетти Крокер. Убедитесь, что мерный стакан стоит на плоской поверхности и что вы читаете показания на уровне глаз. Если вы измеряете липкие ингредиенты, слегка сбрызните чашку кулинарным спреем или протрите ее растительным маслом, чтобы предотвратить прилипание.
Если у вас когда-либо была партия печенья, в которой некоторые печенья идеально пропекались, а некоторые рассыпались маслянистыми шариками, это потому, что ваше тесто было неравномерно замешано, говорит Дженна Хантсбергер, главный пекарь Whisked! в Вашингтоне Д.C. Если вы используете стационарный миксер, такой как KitchenAid, некоторые ингредиенты легко осядут на дно чаши, прямо под насадкой для смешивания, и не будут полностью смешаны, объясняет она.
Как это исправить: Всегда очищайте дно и стенки чаши, прежде чем добавлять ингредиенты, говорит Хантсбергер.
Кроме того, после того, как все ваши ингредиенты добавлены и смешаны, снимите миску с миксера и перемешайте вручную, убедившись, что тесто попало на дно миски.
Если вы выпекаете печенье на смазанной жиром противне, печенье не только слишком расползется, но и будет слишком тонким и, вероятно, подгорит, говорит шеф-кондитер Эйлин Грей.
Как это исправить: Если в рецепте специально не указано, что противень нужно смазывать маслом, оставьте противень без смазки, говорит Грей. «А еще лучше, застелите противень пергаментной бумагой», — говорит она. «Пергаментная бумага предотвратит растекание печенья, а уборка станет легкой задачей.»
ShutterstockБольшинство рецептов печенья предписывают вам использовать масло и яйца «комнатной температуры», не объясняя, что это значит, говорит Грей. Как оказалось, комнатная температура не означает реальную температуру комнаты, в которой вы находитесь.
Например, в середине лета температура воздуха на вашей кухне легко может достигать 80 градусов по Фаренгейту.
При такой температуре масло растопится и станет жирным, поэтому печенье растечется по всей сковороде. Тем временем, если сейчас зима и температура воздуха 60 градусов по Фаренгейту, масло будет слишком твердым, поэтому ваше тесто для печенья не получит достаточно воздуха во время взбивания, говорит она, и они не поднимутся должным образом.
Между тем, использование холодных яиц прямо из холодильника может привести к тому, что тесто не проветриться должным образом, говорит Фибах. Вы хотите, чтобы яйца комнатной температуры образовывали эмульсию, способную задерживать воздух, так что, когда вы выпекаете, воздух может расширяться, в результате чего получается пушистое и легкое печенье. Кроме того, яйца комнатной температуры не так легко отделяются друг от друга, как холодные, что облегчает их более равномерное смешивание с тестом.
Как исправить: Итак, что такое комнатная температура? Грей говорит, что ингредиенты «комнатной температуры» должны быть между 68 и 70 градусами по Фаренгейту.
Когда он находится в пределах этого диапазона, масло будет твердым, но податливым. А если вы достаете яйца из холодильника, вы можете поместить их в миску с теплой водой на две-три минуты, говорит Фибах. Это достаточно быстро приведет их к комнатной температуре.
PSA: «Вы не можете использовать муку для хлеба вместо универсальной муки или масло вместо масла и ожидать, что печенье получится таким, как в рецепте», — говорит Грей. Неподходящая мука может сделать печенье слишком сухим, а масло сделает печенье намного мягче, чем масло.
Как это исправить: «Автор рецепта выбрал определенный тип муки, жира, сахара и жидкости, чтобы создать идеальную версию этого печенья», — говорит Грей. Прочитайте рецепт и убедитесь, что у вас есть все нужные ингредиенты, прежде чем вы начнете замешивать тесто, предлагает она.
Shutterstock Упражнение: Ваша первая партия печенья достается из духовки, и вы быстро перемещаете ее на решетку для охлаждения и начинаете заполнять противень следующей партией.
В результате получится тонкое печенье, потому что оно растает и растечется еще до того, как начнет выпекаться, предупреждает Рэйчел Пэкстон, которая имеет тридцатилетний опыт выпечки и ведет блог Creative Home Making.
Как это исправить: Держите под рукой несколько форм для печенья, чтобы дать им остыть между патчами, предлагает Пакстон.
ShutterstockВаши файлы cookie постоянно горят? Возможно, вам захочется погрозить пальцем на те старые тонкие противни для печенья, которые вы использовали, говорит Пакстон.
Как это исправить: Лучше всего инвестировать в новый, прочный противень для печенья, говорит Пакстон. Но вы также можете получить немного больше пользы от своего старого кухонного листа, добавив слой алюминиевой фольги, которая поможет предотвратить подгорание вашего печенья, предлагает она.
Shutterstock Когда дело доходит до печенья, хочется разориться, говорит Маэла Конан, графический дизайнер французской компании по производству печенья Michel et Augustin, которая также имеет сертификацию кондитерских изделий во Франции.
По ее словам, заменитель масла, такой как маргарин, который содержит меньше жира, изменит консистенцию и вкус. Печенье, приготовленное с маргарином, менее ароматное и более жесткое.
Как исправить: Просто! Используйте настоящее масло, говорит Конан. Однако, если вы хотите быть добросовестным, выбирайте натуральное органическое масло, предлагает она.
ShutterstockКогда вы смешиваете ингредиенты, не мешайте слишком много. Если вы переусердствуете с тестом, объясняет Конан, оно станет эластичным. Это приведет к более жестким печеньям, которые трудно откусить.
Как это исправить: Легкое прикосновение во время замешивания теста приведет к невероятно легкой, воздушной текстуре, говорит Конан.
Shutterstock Вы когда-нибудь пытались испечь сахарное печенье в виде снеговиков в праздничный сезон, но оно больше похоже на овальные шарики? Потенциальная проблема заключается в том, что вы используете слишком много масла, но вы также можете не проявлять достаточно терпения, объясняет Кларис Лам, шеф-кондитер из Нью-Йорка и владелица The Baking Bean.
Как исправить: Когда будете раскатывать тесто для печенья, делайте это между двумя листами пергаментной бумаги, предлагает она. Затем заморозьте листы и дайте тесту отдохнуть. Когда вы будете готовы к выпечке, достаньте лист из морозильной камеры, снимите пергаментную бумагу и используйте форму для печенья, говорит Лам.
ShutterstockЕсли вы живете в Денвере (Город Майл-Хай), горных городках или других высокогорных местах, выпечка может быть очень сложной, потому что атмосферное давление ниже.Хорошая новость: печенье не так подвержено влиянию высокогорья, как другие десерты, такие как пирожные, батончики и пирожные.
Как исправить: Честно говоря, выпечка в условиях высокогорья требует проб и ошибок. У Бетти Крокер есть отличная шпаргалка с советами, которые включают в себя небольшое уменьшение количества масла и сахара и добавление дополнительной столовой ложки или двух муки, если вы заметили, что печенье слишком сильно растекается.
СВЯЗАННЫЕ: Рецепты без добавления сахара, которые вы с нетерпением ждете.
ShutterstockГорячий противень, который вы вытащили из духовки, будет продолжать выпекать ваше печенье, что может привести к подгоранию, даже если вы вовремя вытащите его из духовки.
Как исправить: Это одна из самых распространенных ошибок при выпечке печенья, но ее легко избежать. Инвестируйте в охлаждающую подставку, которая, по нашему мнению, является одним из самых универсальных инструментов для приготовления пищи. Перекладывание печенья на решетку через несколько минут после того, как оно вынуто из духовки, поможет ему правильно остыть.
ShutterstockПакеты с шоколадной стружкой из отдела для печенья — это нормально, но если вы действительно хотите улучшить свое печенье, вам следует вообще отказаться от шоколадной стружки и разбить собственную плитку шоколада на кусочки размером с укус.
Как это исправить: Разработчик рецептов и автор статей о здоровом образе жизни Бет Липтон поделилась с нами своим рецептом вкусного печенья с шоколадной крошкой: она любит темный шоколад (не менее 70% какао) в сочетании с цедрой апельсина.
«Мне нравится это сочетание шоколада и апельсина, а по-настоящему насыщенный темный шоколад компенсирует сладость теста и пикантность цитрусовых», — говорит она.Рецепт ее печенья с шоколадной крошкой можно найти здесь.
Добавляете орехи в смесь для печенья? Их можно нарезать и дома! Нарежьте их на кусочки того же размера, что и другие добавки, такие как изюм или шоколадная стружка, предлагает Фибах. «Мне нравится добавлять измельченные орехи пекан в печенье с шоколадной крошкой и измельченные грецкие орехи в овсяное печенье с изюмом», — говорит она.
По словам Фибаха, печенье Shutterstockможет прилипать к противню, что приводит к грязной очистке и крошению печенья.
Как это исправить: Застелите противень пергаментной бумагой, предлагает она.
ShutterstockУстановка решетки слишком близко к верхней части духовки может сжечь ваше печенье, предупреждает шеф-повар Керл Арди.
Как это исправить: Оставьте место для файлов cookie.
Чтобы получить равномерную выпечку и лучшее печенье, Арди рекомендует использовать среднюю решетку. А чтобы одно печенье не подгорело, а другое недостаточно пропеклось, просто используйте по одной форме за раз, говорит Фибах.
И последнее, но не менее важное: избегайте кражи теста для печенья! Конечно, у вас будет меньше партии, но съев ложку теста для печенья с шоколадной крошкой, вы также можете заболеть.
Как исправить: Не поддавайтесь искушению! И если вам нужно немного больше убедительности, помните, что сырые яйца могут быть переносчиками сальмонеллы, вызывающей болезни пищевого происхождения, а сырая мука может содержать кишечную палочку.
После прочтения этих советов по выпечке вы чувствуете себя умным печеньем? Следуйте советам экспертов, и ваше печенье не только заслужит самую вкусную награду, но и избавит вас от разочарования из-за несоответствия партий.
Печенье Always Soft с шоколадной крошкой
Советы и рекомендации
Как сделать печенье мягким? Один из способов сделать тесто для печенья мягким — это добавить в тесто больше коричневого сахара, чем белого, поэтому соотношение коричневого и белого сахара составляет 3:1.
Еще один способ сохранить мягкость теста для печенья — не пережаривать его. Вы не должны выпекать печенье, пока оно не станет твердым в духовке, но еще слегка подрумянится по краям. Центр будет мягким, но затвердеет, когда печенье остынет. Наконец, последний способ сохранить эти печенья мягкими — добавить в тесто ванильный пудинг быстрого приготовления. Это делает печенье очень мягким, даже если ему день или два.
Стоит ли оставить тесто для печенья? Есть две причины оставить тесто для печенья на отдых.Во-первых, это помогает раскрыть вкус. Чем дольше тесто отдыхает, тем больше ингредиенты сливаются воедино. Другая причина заключается в том, что ваше печенье не слишком растекается в духовке. Если масло будет слишком теплым, печенье растечется слишком сильно.
Метод
Что вы имеете в виду под маслом комнатной температуры? Это имеет значение? Сливочное масло комнатной температуры — это масло, которое легко намазывается, но не тает.
Сколько времени потребуется, чтобы разогреться, зависит от того, насколько тепло у вас на кухне.Зимой в Новой Англии масло дольше разогревается на моей кухне, поэтому я достаю его утром или пока готовлю ужин.
Это абсолютно имеет значение, что масло комнатной температуры. Вы хотите, чтобы масло хорошо смешивалось с сахаром, чтобы тесто было красивым и мягким. Если масло слишком холодное, в тесте останутся комочки масла, и чтобы их убрать, потребуется ВЕЧНОСТЬ. Просто наберитесь терпения и дайте нагреться до комнатной температуры. Оно того стоит.
Полностью замешанное сырое тесто для печенья
Как приготовить мягкое и жевательное шоколадное печенье? № Сначала взбейте сливочное масло комнатной температуры с коричневым и белым сахаром с помощью ручного миксера или стационарного миксера в большой миске. Вмешайте смесь для ванильного пудинга, яйца и ваниль до получения однородной массы. В средней миске смешайте и смешайте муку, пищевую соду и соль.
Медленно вмешайте смесь муки в смесь масла и сахара. Перемешивайте, пока вся мука не будет включена.Используя деревянную ложку, добавьте шоколадную стружку, пока она не будет равномерно распределена по всему тесту. Дайте тесту отдохнуть не менее 30 минут в холодильнике. Пока тесто отдыхает, разогрейте духовку до 350F и застелите один противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. Через 30 минут разделите печенье на порции и скатайте шарик. Поместите на противень на расстоянии одного дюйма друг от друга. Повторяйте, пока противень не заполнится, и выпекайте 10-12 минут, пока края не станут слегка коричневыми. Дайте остыть в течение 10 минут, а затем переложите на решетку.Продолжайте с остальной частью теста для печенья, пока все не испечется. Хранить в герметичном контейнере до пяти дней на прилавке.
Хранение
Как хранить печенье с шоколадной крошкой? Храните выпеченное печенье в герметичном контейнере на прилавке до пяти дней.
Как вы храните остатки теста для печенья? Остатки теста для печенья можно хранить в холодильнике до трех дней или в морозильной камере до трех месяцев. Чтобы хранить тесто для печенья в холодильнике, убедитесь, что оно находится в герметичном контейнере и покрыто полиэтиленовой пленкой, чтобы оно не высыхало.Храните порционное тесто для печенья в герметичном контейнере в морозильной камере.
Как заморозить тесто для шоколадного печенья? Чтобы хранить тесто для печенья в морозильной камере, разделите шарики из теста для печенья по 30 г и поместите их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Продолжайте, пока все тесто не будет разделено на порции. Убедитесь, что шарики теста для печенья не касаются друг друга, иначе они смерзнутся. Дать застыть. Затем переложите их в герметичный контейнер, такой как ziploc или контейнер Tupperware.Приготовьте из замороженного, добавив одну-две минуты времени приготовления или дав оттаять в холодильнике.
Замены
Можете ли вы использовать самые дешевые шоколадные чипсы, которые я могу найти? Ваше печенье будет вкусным, если вы используете самый дешевый шоколад. Однако не все шоколады одинаковы, и я предпочитаю использовать «Полусладкие шоколадные чипсы для выпечки премиум-класса Ghirardelli». Вы также можете легко использовать темный или белый шоколад, но я бы порекомендовал вам потратить лишний доллар или два на шоколадную стружку более высокого качества.
Можно ли уменьшить этот рецепт для 2-3 человек? Я бы сделала всю партию печенья, а потом испекла бы по 2-3 печенья на человека. Затем заморозьте оставшееся тесто порциями. Размораживайте, когда хотите печенье, или испеките из замороженного! Вкус тоже будет лучше.
Вам также может понравиться
Печенье Always Soft с шоколадной крошкой
Этот рецепт всегда мягкого печенья с шоколадной крошкой идеально подходит для домашнего жевательного печенья с шоколадной крошкой с нуля.
Эти печенья, приготовленные из ванильного пудинга быстрого приготовления и охлажденного теста, остаются мягкими и липкими еще долго после того, как остынут.
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 10 минут
Охлаждение: 40 минут
Общее время: 1 час 5 минут
Порций: 36 штук печенья
Автор: Саманта
Ингредиенты
- 2 пачки несоленого сливочного масла комнатной температуры
- ¾ чашки фасованного темно-коричневого сахара
- ¼ чашки белого сахара
- 1 упаковка 3.4 унции смеси для ванильного пудинга быстрого приготовления
- 2 взбитых яйца
- 1 ч.
Cook ModeЗащитите экран от затемнения
Инструкции
В большой миске смешайте (на медленном огне ручным или стационарным миксером) сливочное масло комнатной температуры, коричневый сахар и белый сахар в течение 1-2 минут.Смесь должна быть полностью однородной и гладкой, как мокрый песок.
Добавьте растворимую смесь для ванильного пудинга и хорошо перемешайте на медленном огне.
Затем добавьте яйца и экстракт ванили в чашу миксера и полностью перемешайте на низкой скорости. Смесь должна быть мягкой и однородной.
В отдельной миске смешайте муку, пищевую соду и соль, слегка перемешайте.
Медленно добавьте мучную смесь в большую миску.Продолжайте перемешивать на низкой скорости, пока вся мука не будет включена. Не перемешайте тесто. Невключенной муки быть не должно, а тесто должно собираться в ком, но оставаться мягким.
Начните с 1 ½ чашки шоколадной крошки и перемешайте вручную лопаточкой или деревянной ложкой, пока она не распределится по всему тесту. При желании добавьте оставшуюся шоколадную стружку и замесите тесто до однородности.
Накройте большую миску и поставьте в холодильник минимум на 30 минут, максимум на 24 часа.
Пока тесто для печенья охлаждается, разогрейте духовку до 350 F и застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым антипригарным ковриком.
Не менее чем через 30 минут разделите печенье по 1 унции и скатайте в шар. Если у вас нет весов, используйте ложку или ложку для мороженого, чтобы разделить тесто для печенья на равные части. Это поможет печенью пропечься равномерно.
Выложите шарики из теста для печенья на расстоянии около 1 дюйма друг от друга на противень и выпекайте 10–12 минут, пока они не подрумянятся по краям.Печенье будет мягким, но после охлаждения затвердеет.
Дайте противню остыть в течение 10 минут, прежде чем перекладывать печенье на решетку для охлаждения.
Продолжайте делить тесто на порции, пока все тесто не выпечется. Если тесто для печенья станет слишком мягким, снова поставьте его в холодильник на 15 минут, пока оно не затвердеет.
Примечания
- Храните печенье в герметичном контейнере до 5 дней.
- Заморозьте дополнительное сырое тесто для печенья порциями по 1 унции на пергаментной бумаге на противне. Убедитесь, что они не соприкасаются, и дайте им полностью застыть. После заморозки переложите в ziploc или другой герметичный контейнер.
- Печенье можно приготовить из замороженного, но увеличить время приготовления на 1-2 минуты.
Убедитесь, что они не соприкасаются, и дайте им полностью застыть. После заморозки переложите в ziploc или другой герметичный контейнер.Источник вдохновения: https://www.chef-in-training.com/pudding-cookies/
Первоначально опубликовано 24 декабря 2018 г. Повторно опубликовано с новыми советами и рекомендациями 17 ноября 2019 г.
Вот как приготовить лучшее в мире печенье с шоколадной крошкой
Лучший рецепт печенья с шоколадной крошкой
Приблизительно 24 печенья
Рецепт Линдси Хант
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного до комнатной температуры (8 унций/226 г)
3 90 стаканов светло-коричневого сахара 9 унций/250 г)
¾ чашки сахарного песка (6 унций/175 г)
2½ чашки универсальной муки, выложенной ложкой и разровненной *(см.
примечание ниже)* (10.5 унций/300 г)
1½ ч.л. кошерной соли или ¾ ч.л. мелкой морской соли
1 ч.л. пищевой соды
2 больших яйца
2 ч.л.
Морская соль в хлопьях
ИНСТРУКЦИИ
1. Взбейте муку, соль и пищевую соду в миске среднего размера. Отложите.
2. Взбейте оба вида сахара в большой миске и обязательно разбейте крупные куски.Если есть какие-то неподатливые комочки, разбейте их кончиками пальцев. Добавьте растопленное сливочное масло и энергично взбивайте около 1 минуты, пока смесь не превратится в одну массу и не начнет отставать от стенок миски. Поскребите стенки чаши гибким шпателем.
3. Взбейте одно яйцо с сахарно-масляной смесью, помешивая, пока она полностью не смешается. Соскребите со стенок миски шпателем. Взбейте второе яйцо и ваниль и снова соскребите смесь со стенок миски.
4. Добавьте сухие ингредиенты к влажным и перемешайте лопаткой до полного смешивания. Убедитесь, что вы очистили дно миски и не осталось следов сухих ингредиентов. Вмешайте шоколадные чипсы.
Немедленная выпечка: Разогрейте духовку до 375ºF. Охладите тесто не менее 10 минут, пока духовка разогревается, затем выложите тесто на порции по 2 унции с помощью ложки для печенья (или вы можете отмерить ¼ чашки/4 столовые ложки руками) и посыпьте хлопьями морской соли.Выпекайте печенье на расстоянии 3 дюймов друг от друга на застеленном пергаментом противне (около 6 печений на противне) в течение 10–14 минут, пока края не схватятся и печенье не начнет приобретать золотисто-коричневый оттенок. Дать остыть на противне в течение 5 минут, затем переложить на решетку до полного остывания.
Для выпекания после того, как тесто отстоится (рекомендуется): Разделите тесто на порции по 2 унции с помощью ложки для печенья (или вы можете отмерить ¼ чашки/4 столовые ложки руками) и выложите на застеленный пергаментом противень. лист.Плотно оберните противень полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа и до 3 дней.
Вы также можете заморозить охлажденные шарики из теста в герметичном пакете с застежкой на срок до 1 месяца.
За 30 минут до выпекания разогрейте духовку до 375ºF. Посыпьте тесто морской солью и выпекайте на расстоянии 3 дюймов друг от друга на противне, застеленном пергаментом, в течение 12–16 минут, пока края не схватятся и печенье не начнет приобретать золотисто-коричневый цвет. Дать остыть на противне в течение 5 минут, затем переложить на решетку до полного остывания.
Лучшее печенье с кусочками шоколада — Жил-был шеф-повар
Нежное, воздушное и пышное печенье с идеально хрустящими краями — это печенье с кусочками шоколада вкуснее, чем Toll House, и более надежно.
Я пеку печенье с шоколадной крошкой с пятого класса, и до сих пор не встречала рецепта, который был бы заметно лучше, чем версия Nestlé Toll House из упаковки, которую все знают и любят. Это не из-за того, что я не пробовал — я оставлял тесто на ночь, чтобы оно приобрело вкус, обжаривал масло, экспериментировал с разными сортами муки и так далее.
Но для меня разница во вкусе никогда не оправдывает дополнительное время или усилия. Тем не менее, рецепт Toll House не идеален (извините, Toll House!). Если следовать рецепту как есть, печенье часто получается разочаровывающе плоским. С годами я изменил рецепт, чтобы сделать его более надежным и чуть-чуть вкуснее. Я использую меньше сахара, больше муки, два вида высококачественного шоколада вместо обычной шоколадной крошки, и всегда охлаждаю тесто перед выпечкой. В результате получается печенье с кусочками шоколада, нежное, пышное и пышное с идеально хрустящими краями.
Что вам понадобится для приготовления шоколадного печенья
Как приготовить печенье с кусочками шоколада
Для начала смешайте масло и оба вида сахара в чаше электрического миксера.
Взбить до легкой, воздушной массы и цвета кофе с молоком. Соскребите со стенок и дна миски по мере необходимости.
Добавьте ваниль и яйца и взбивайте еще 2 минуты. Соскребите миску.
Добавьте соль и пищевую соду и быстро взбейте до получения однородной массы.
Добавьте муку и оба шоколада.
Смешивайте на низкой скорости, пока мука полностью не смешается, а шоколад равномерно не распределится по тесту.
Накройте миску полиэтиленовой пленкой или соскребите тесто в герметичный контейнер и оставьте в холодильнике на несколько часов, пока оно не затвердеет. Когда вы будете готовы испечь печенье, разогрейте духовку до 350 ° F и застелите противень пергаментной бумагой. Опустить тесто в 1.Выложите шарики по 5 столовых ложек на подготовленный противень на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. (Я использую ложку для печенья #40/1,5-Т с проволочным триггером.)
№Выпекайте в течение 11-13 минут до золотистого цвета по краям, но все еще мягкого и бледного в центре. Дать остыть в течение нескольких минут на противне, затем переложить на решетку до полного остывания.
Наслаждайтесь! Чтобы узнать больше о классических рецептах печенья, ознакомьтесь с моим овсяным печеньем с коричневым сахаром с изюмом и орехами пекан и моим сахарным печеньем Crave-Worthy.
Вам также может понравиться
Вы сделали этот рецепт?
Хотел бы я знать, чем все закончилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .
Печенье с кусочками шоколада
Нежное, воздушное и пышное печенье с идеально хрустящими краями — это печенье с кусочками шоколада вкуснее, чем Toll House, и более надежно.
Ингредиенты
- 1 чашка (2 палочки) несоленого сливочного масла комнатной температуры
- 2/3 стакана сахарного песка
- 3/4 стакана (упакованного) темно-коричневого сахара (можно заменить светлым)
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 2 больших яйца
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка пищевой соды
- 2-1/2 стакана муки общего назначения, высыпанных ложкой и разровненных (предпочтительно муки короля Артура — см. примечание)
- 6 унций горько-сладкого шоколада высшего качества, например Ghriardelli, грубо нарезанного
- 2 унции молочного шоколада высшего качества, например Ghirardelli, мелко нарезанного
примечание)Инструкции
- В чаше электрического миксера взбивайте масло и оба вида сахара в течение 3 минут или до получения легкой, воздушной массы цвета кофе с молоком (используйте высокую скорость ручного миксера и среднюю скорость на стационарном миксере).Соскребите со стенок и дна миски по мере необходимости. Добавьте ваниль и яйца и взбивайте еще 2 минуты. Соскребите миску. Добавьте соль и пищевую соду и быстро взбейте до получения однородной массы. Добавьте муку и оба шоколада и перемешайте на низкой скорости, пока мука полностью не смешается, а шоколад равномерно не распределится по тесту.
- Накройте миску полиэтиленовой пленкой или соскребите тесто в герметичный контейнер и оставьте в холодильнике на несколько часов, пока оно не затвердеет. (В качестве альтернативы, если вы не хотите ждать, сформируйте из теста шарики на противне, как указано ниже, и охладите в холодильнике, пока оно не затвердеет, примерно на 30 минут.)
- Разогрейте духовку до 350°F и установите решетку в среднее положение. Застелите противень размером 13 х 18 дюймов пергаментной бумагой.
- Выложите тесто в плотно упакованные шарики по 1,5 столовой ложки на подготовленный противень на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. (Я использую ложку для печенья #40/1,5-T с проволочной насадкой.) Выпекайте 11–13 минут, пока они не станут золотистыми по краям, но все еще мягкими и бледными в центре.Дать остыть в течение нескольких минут на противне, затем переложить на решетку до полного остывания. Повторите с оставшимся тестом для печенья. Печенье можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней.
- Примечание: У некоторых читателей были проблемы с плоскими файлами cookie. Это может произойти в результате использования более «мягкой» муки. Я настоятельно рекомендую для этого рецепта универсальную муку King Arthur — она богата белком и глютеном и помогает печенью сохранять свою форму.
- Подходит для морозильной камеры Инструкции: Тесто для печенья можно заморозить на срок до 3 месяцев. Скатайте тесто в шарики, дайте им застыть на противне в морозильной камере, затем положите в закрывающийся пакет и выдавите как можно больше воздуха. Выпекать по мере необходимости прямо из морозильной камеры. (Оставьте в духовке еще на 1–2 минуты.) Выпеченное печенье также можно заморозить на срок до 3 месяцев. Дайте печенью полностью остыть и храните в герметичном контейнере, разделив слои пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой.Перед подачей выньте печенье из контейнера и дайте ему нагреться до комнатной температуры.
(В качестве альтернативы, если вы не хотите ждать, сформируйте из теста шарики на противне, как указано ниже, и охладите в холодильнике, пока оно не затвердеет, примерно на 30 минут.)
Я настоятельно рекомендую для этого рецепта универсальную муку King Arthur — она богата белком и глютеном и помогает печенью сохранять свою форму.Информация о пищевой ценности
Powered by
- Размер порции: 1 печенье
- Калорийность: 143
- Жир: 7 г
- Насыщенный жир: 4 г
- Углеводы: 19 г
- Сахар: 12 г
- Волокно: 1 г
- Белок: 2 г
- Натрий: 76 мг
- Холестерин: 24 мг
Этот веб-сайт создан и создан исключительно в информационных целях.
Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о питании предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я делаю все возможное, чтобы предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания количества свежих продуктов и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников данных о пищевой ценности и алгоритмов. Чтобы получить наиболее точную информацию о питании в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питании с фактическими ингредиентами, используемыми в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.
Посмотреть больше рецептов:
Лучший кухонный инструмент для выпечки печенья, по мнению кондитера
2. OXO Good Grips Y Peeler
Y-нож (названный в честь его формы) имеет широкое лезвие и достаточно силен, чтобы быстро срезать кожицу. яблоки или груши.(Нужна идея рецепта? Подумайте о приготовлении печенья с карамелью и грушами.)
«Вам нужен действительно хороший микроплан и Y-нож», — говорит Гаррелтс. «Вам не нужна действительно причудливая овощечистка с большим количеством вещей, классическая y-peeler — это то, что использует каждый повар в ресторане». Убедитесь, что оба кухонных инструмента острые и не имеют ржавчины, прежде чем использовать их.
3. Зубчатый измельчитель Wüsthof Classic
Вы также должны найти нож, который вам понравится. Гаррельс неравнодушен к ее зубчатому ножу Wusthoff.«Он отлично подходит для нарезки замороженного теста для печенья или измельчения шоколада», — говорит она. «Это мой любимый кондитерский нож».
4. Фиолетовый нож для сэндвичей из углеродистой стали Pure Komachi 2
Правильный нож — тот, который подходит вашей руке. Я часто тянусь за самым дешевым ножом в моем ящике, зубчатым ножом для сэндвичей Pure Komachi. Этот стальной нож легкий, помогает нарезать печенье и в крайнем случае может использоваться как разбрасыватель.
5. Настольный миксер KitchenAid серии Artisan
Теперь, когда ингредиенты очищены и нарезаны, вам понадобится настольный миксер.«Я выбираю стандартный миксер KitchenAid, — говорит Гаррельтс. И если вы сэкономили время с помощью микшера, используйте его с пользой. Охладите тесто в морозильной камере в течение 30 минут перед выпечкой. Гаррелтс говорит, что холодное тесто придаст вашему печенью лучшую форму и текстуру.
6. Лезвие для битера
«А еще есть новая лопасть со скребками по бокам, это действительно здорово», — отмечает Гаррелтс. Лопасть — лезвие для взбивания — это насадка KitchenAid, которая царапает стенки чаши во время перемешивания теста.
Заостренный наконечник также касается дна чаши, помогая соединить все ингредиенты.
7. Набор силиконовых лопаточек OXO Good Grips из 3 предметов
Хотя электрический миксер сэкономит вам время (и больные руки), вы всегда можете взбить масло и сахар по щепотке вручную с помощью такой лопатки. рейтинговая модель от OXO.
Лучшая посуда и формы для выпечки печенья
Когда я впервые начала печь, мне понравилось, что печенье предлагало мне встроенный запасной план.Если первый лист печенья не срабатывал — так же, как первый утренний блин — у меня был еще один шанс, план Б, ожидающий на прилавке.
1. Набор посуды для выпечки печенья Williams Sonoma Goldtouch из 3 предметов с антипригарным покрытием
Линия Goldtouch от Williams and Sonoma, которую использует Гаррелтс, решает эту проблему, предлагая два противня для печенья, а также решетку для охлаждения. «Печенье меньше прилипает, а решетки не скользят, — говорит Гаррелтс.
2. Коврик для выпечки Silpat Perfect Cookie
Вы можете использовать пергаментную бумагу или силиконовые коврики, такие как коврик для выпечки Silpat, который предназначен для равномерного распределения тепла, чтобы предотвратить прилипание печенья к противням.
Сопутствующие товары
3. Лопатка для печенья OXO
Когда дело доходит до выкладывания теста на противень, вы можете использовать ложку для печенья OXO или разделить тесто на цифровые кухонные весы — я использую Ozeri Pronto Digital Kitchen и Взвесьте продукты, а затем раскатайте печенье вручную.
4. Серия American Range Cuisine
Универсальность печенья означает, что его можно готовить в различных печах. Пекари используют фритюрницы и умные печи в дополнение к обычным печам.Даже космонавты могут делать печенье в космосе. Вернувшись на землю, Гаррелтс рекомендует духовку с конвекцией. Ее домашняя кухонная печь — американская. «Я всегда использую конвекционную печь для выпечки печенья, — говорит Гаррелтс. «Если вы ищете новую духовку, купите ту, у которой есть конвекция, потому что она лучше регулирует тепло».
Конвекционные печи оснащены вентилятором и вытяжной системой для более равномерного регулирования тепла, что означает, что вы можете избежать слишком коричневого печенья по краям и слишком мягкого в середине.
Вы можете найти множество вариантов конвекционных печей (в разных ценовых категориях) на Amazon и в Walmart, Home Depot, Sur la Table и в других местах.
Сопутствующие товары
5. Комбинированная аэрофритюрница COSORI 12-в-1
Конечно, для приготовления пищи в конвекционной печи вам не нужен весь новый ассортимент. Множество моделей столешниц предоставят вам одинаковые кулинарные свойства и функции. Относительно доступная духовка COSORI 12-in-1 предоставит вам конвекционную печь в дополнение к множеству других функций, включая фритюрницу, вертел и дегидратор.
Как только вы освоите основы, печенье станет безграничным. Гаррелтс регулярно меняет маракуйю на апельсины или орехи макадамии на грецкие. Она все еще думает о шоколадном печенье из ржаной муки и коричневого масла. «Это печенье было другим. Мне захотелось узнать, что в нем», — сказал Гаррелтс. «Файлы cookie действительно щадящие, поэтому не бойтесь экспериментировать. Просто немного измените ингредиенты, и вы можете найти что-то действительно интересное».
Больше рекомендаций по кухне и приготовлению пищи
Хотите больше подобных советов? Новости NBC BETTER одержимы поиском более простых, здоровых и разумных способов жить.Подпишитесь на нашу рассылку и следите за нами в Facebook, Twitter и Instagram.
Идеальное печенье с шоколадной крошкой — просто, как яблочный пирог
Если вы ищете идеальное печенье с шоколадной крошкой , не ищите дальше. Эти УДИВИТЕЛЬНЫЕ… Я имею в виду, действительно удивительные. Пожалуй, лучшее печенье с шоколадной крошкой, которое я когда-либо пробовал.
Что касается печенья с шоколадной крошкой, у каждого свои предпочтения: тонкое/толстое, жевательное/хрустящее, шоколадная крошка из темного шоколада/крошка из молочного шоколада.Это печенье с шоколадной крошкой, которое я считаю идеальным, слегка хрустящим по краям, мягким и жевательным в середине, не слишком похожим на торт, не слишком плоским.
Рецепт взят из кулинарной книги Hummingbird Bakery, прекрасной книги с большим выбором рецептов.
Вот мои советы по приготовлению потрясающего печенья с шоколадной крошкой.
– Масло должно быть эластичным. Достаньте его из холодильника, нарежьте кубиками и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Не ставьте его в микроволновку, если вы используете слишком мягкое масло, ваше печенье может стать жирным.
— Весь белый сахар даст вам хрустящее печенье, весь коричневый сахар — жевательное печенье. Я предпочитаю использовать комбинацию обоих вариантов. Настройте их в соответствии со своими предпочтениями.
— Яйцо должно быть комнатной температуры. Вы можете поместить его в миску с теплой водой примерно на 10 минут перед использованием.
— Если муки слишком много, печенье не растечется, если муки недостаточно, печенье растечется слишком сильно. Тесто должно быть густым, мягким и слегка липким.
– Прямо перед тем, как поставить печенье в духовку, положите несколько дополнительных шоколадных капель прямо поверх каждого печенья.Так они выглядят красивее! 🙂
– Не перепекайте печенье.
Достаньте их из духовки, как только они начнут слегка золотиться по краям. Они затвердеют по мере остывания.
Готовы сделать партию?
Идеальное печенье с шоколадной крошкой
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 20 минут
Порций: 26
Слегка хрустящие по краям, мягкие и жевательные в середине. Это идеальное печенье с шоколадной крошкой! По материалам Hummingbird Bakery
- 3.9 унций (110 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры
- ⅓ чашки + 1 столовая ложка (85 г) сахарного песка
- ⅓ чашки (75 г) светло-коричневого сахара
- 1 большое яйцо комнатной температуры
- ½ чайной ложки ванильного экстракта
- 1¾ чашка минус 1 столовая ложка (200 г) муки общего назначения
- 1 ¼ чайной ложки пищевой соды
- ¼ чайной ложки соли
- ½ чашки (90 г) полусладкой шоколадной крошки
Разогрейте духовку до 350°F (180°C).
Застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.Смешайте сухие ингредиенты.
В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой (или в большой чаше и электрическом миксере) взбейте сливочное масло и сахар на средней скорости в течение 3 минут.
Добавьте яйцо и ванильный экстракт.
При необходимости соскребите со стенок чаши.
Добавьте сухие ингредиенты и перемешайте, пока не получится густое, мягкое и слегка липкое тесто.
Добавьте шоколадную стружку и взбивайте на низкой скорости до однородного распределения.
Скатайте из теста шарики, примерно по 1 столовой ложке теста в каждом, и положите их на подготовленный противень. Убедитесь, что печенье находится на расстоянии друг от друга, чтобы оно могло растечься во время выпечки.
Поместите несколько дополнительных кусочков шоколада прямо поверх каждого печенья.
Выпекать 10-12 минут.
Печенье будет выглядеть очень мягким, оно продолжит выпекаться на противне.
Дайте им немного остыть на подносе, прежде чем перевернуть их на решётку для полного остывания.
Печенье остается мягким и свежим в течение 7 дней при комнатной температуре.
Наслаждайтесь!
Застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.
Курс: Печенье
Кухня: Американская
Калории: 100 ккал, Углеводы: 14 г, Белки: 1,2 г, Жиры: 4,5 г, Насыщенные жиры: 2,5 г, Холестерин: 16 мг, Натрий: 39 мг, Сахар: 7,4 г
Оставьте комментарий или поделитесь фотографией в Instagram с хэштегом #aseasyasapplepie.Мы будем рады увидеть, что вы придумали!от Elena Tomasi от 9 марта 2015 г.
.
Добавить комментарий