Written by alexxlab on 21.04.2021

Закваска для хлеба в домашних условиях для хлебопечки: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Содержание

Рецепт закваски для хлеба — Кулинарные заметки Алексея Онегина

Рецептов приготовления закваски для хлеба в домашних условиях в интернете множество, но все они выглядят чрезмерно сложными. С непривычки может показаться, что выращивание собственной закваски сродни выхаживанию раненого хомячка, хотя на самом деле приготовить закваску не сложнее, чем купить в магазине дрожжи. Зато хлеб, который вы приготовите на своей закваске, наверняка перевернет ваши представления об этом привычном продукте: он вкуснее, ароматнее и дольше хранится.

Кроме самого процесса приготовления закваски для хлеба (простого и прямого, как палка), мы с вами поговорим и о том, как вы можете использовать закваску, потому что для этого необязательно искать специальные рецепты: на закваске можно печь не только хлеб, но и пиццу, пирожки и прочую выпечку. Так что начинайте выращивать вашу закваску для хлеба уже сегодня, потому что ровно через неделю я дам рецепт своего любимого ржаного хлеба, который под силу приготовить любому.

Закваска для хлеба в домашних условиях

Сложность
низкаяВремя
7 дней

Ингредиенты

100 г. закваски

мука

вода

Простой рецепт приготовления пшеничной закваски в домашних условиях: как кормить, как хранить и как использовать закваску для выпечки хлеба.

Алексей Онегин
закваска, рецепт, хлеб, печем, мука, духовка
Хлеб
Авторская кухня

200

55111

Как приготовить закваску для хлеба

Приготовить закваску можно на любой муке, и хотя считается, что на ржаной она вызреет быстрее, я предпочитаю пшеничную. Дело тут в том, что ржаная закваска имеет довольно специфический вкус, который не подойдет некоторым видам выпечки из пшеничной муки, зато на пшеничной закваске можно печь как пшеничный хлеб, так и ржаной. Если есть возможность, используйте обычную муку пополам с цельнозерновой, но это необязательно.

Итак, возьмите стеклянную или керамическую банку, соедините в ней 50 граммов муки и 50 граммов теплой воды, и перемешайте до однородности. Неплотно накройте (подойдет сложенная в пару слоев фольга, проткнутая в нескольких местах, чтобы обеспечить приток воздуха) и оставьте в теплом месте на 2 суток. Спустя это время закваска должна приобрести запах (пока что не очень приятный) и слегка запузыриться: это знак того, что в ней поселились молочнокислые бактерии.

Начиная с третьего дня, подкармливайте закваску, смешивая 20 граммов закваски (остальное выбрасываем), 40 граммов теплой воды и 40 граммов муки. Закваску стоит подкармливать каждые 12-24 часа — чем чаще, тем быстрее она наберет нужную нам силу. Закваска готова для выпечки хлеба, когда она будет вырастать в объеме в 2-3 раза в течение 6 часов после подкормки.

Как хранить закваску

Если вы планируете печь хлеб не реже, чем раз в два дня, закваску можно хранить в прохладном месте, используя по мере необходимости и подкармливая в пропорции 1 часть закваски — 2 части воды — 2 части муки каждые двое суток. В противном случае лучше хранить закваску в холодильнике, переложив ее в баночку с крышкой, в которой нужно сделать отверстия. При хранении закваски в холодильнике переместите ее в комнатную температуру и подкормите за 12 часов до выпечки хлеба, и/или подкармливайте каждые 7 дней по схеме, описанной выше.

Консистенция закваски на разных этапах жизни будет различной: густой после подкормки и более жидкой после того, как дрожжи как следует поработают. На фото — закваска из холодильника, которую я только что подкормил, но проведя какое-то время в тепле, она станет более рыхлой и текучей.

Как использовать закваску

Нетрудно догадаться, что приготовленная нами закваска имеет влажность 100%, то есть в ней содержится поровну муки и воды. Это избавляет нас от необходимости высчитывать пропорции с калькулятором каждый раз, когда мы соберемся печь что-то новое. Берите для теста 2 части закваски на 9 частей муки, сделав поправку на количество воды, и в остальном готовьте по обычному рецепту.

Объясняю на примере. Допустим, вы собираетесь приготовить пиццу по этому рецепту, для которого требуется:

250 г. муки
160 г. воды
1/2 ч.л. соли
1/4 пакетика дрожжей

Делим 250 граммов на 10, чтобы узнать, сколько муки нужно добавить в закваске, и умножаем на два, чтобы получить полный вес закваски (поскольку мука и вода содержатся в закваске в пропорции 1:1), и отмеряем 50 граммов закваски. Добавляем 250-25=225 граммов муки и 160-25=135 граммов воды, и половину чайной ложки соли. Дрожжи, естественно, вычеркиваем, а с тестом работаем дальше в соответствии с рецептом.

Как перекормить закваску

Если в рецепте используется только ржаная мука, вы также можете взять пшеничную закваску и добавить ее в тесто в соответствии с приведенными выше пропорциями. Но при желании можно перекормить закваску, сделав из пшеничной ржаную для того, чтобы печь хлеб с более кислым ржаным вкусом. Для этого возьмите 20 граммов закваски, добавьте 40 граммов теплой воды и 40 граммов ржаной муки, после чего держите закваску в тепле и подкармливайте ее каждые 12-24 часа в тех же пропорциях. Через несколько дней вы получите полностью ржаную закваску, которую можно использовать для выпечки ржаного хлеба.

Хлеб на закваске в хлебопечке — пошаговый рецепт с фото

Актуальное Что готовим

Салаты География кухни Назначение Праздники По инструменту По основному ингредиенту По названию Посмотреть все

Супы География кухни Назначение По инструменту По основному ингредиенту По названию Посмотреть все

Гарниры География кухни Назначение По инструменту По основному ингредиенту Посмотреть все
Десерты География кухни Назначение Праздники По инструменту По основному ингредиенту По названию Посмотреть все

Выпечка География кухни Назначение Праздники По основному ингредиенту По названию Посмотреть все

Напитки География кухни Назначение Праздники По основному ингредиенту По названию Чаи Алкогольные напитки Посмотреть все

Закуски География кухни Назначение Праздники По основному ингредиенту

Чудо-хлеб.

Как приготовить бездрожжевой хлеб в домашних условиях

Специалисты утверждают, что при частом употреблении продуктов брожения человек быстро утомляется, а его организм не может активно бороться с неблагоприятными воздействиями окружающей среды. Поэтому рекомендуется вводить в свой рацион бездрожжевой хлеб, который изготавливается по древним народным рецептам, полезен для человека и наполняет его энергией и силой.

Закваска без кислинки

Один из вариантов приготовления полезного хлеба на молочной закваске нам предложила Юлия Воробьева. По основной специальности она психолог, но уже несколько лет занимается приготовлением бездрожжевого хлеба и 2 раза в месяц проводит мастер-классы в центре творчества «Возрождение» на площадке магазина «Живица». На занятии ведущая показывает, как правильно замесить тесто, рассказывает, чем отличается пшеничный хлеб от ржаного, какие существуют рецепты. Участники мастер-класса получают готовую закваску для выпечки хлеба дома и другие ингредиенты — солод, отруби, кориандр, тмин, кунжутные семечки.

Если у вас нет готовой закваски, ее легко сделать самим. Для этого 0,5 литра деревенского молока нужно оставить на сутки в 3-литровой банке. Затем добавить к получившейся простокваше 0,5 литра воды и 0,5 кг муки, размешать и оставить на 2 дня настаиваться при комнатной температуре.

«Через 2 дня в банке образуется сгусток — это и есть закваска. Лучше всего хранить ее в холодильнике и использовать в течение 1-2 дней, — отмечает Юлия Воробьева. — Если закваска долго не использовалась, ее можно «обновить», добавив немного воды и муки, иначе хлеб получится с кислинкой». Еще один совет от специалиста: если закваска не поднялась, а хлеб нужно выпечь в ближайшее время, нужно поместить ее в теплое место — так она быстрее дозреет.

Рецепт самого хлеба тоже прост. 3-5 столовых ложки закваски разводим стаканом воды и добавляем 2 стакана муки (высшего или первого сорта). Не забудьте отложить 3 столовых ложки получившейся смеси в отдельную баночку и убрать в холодильник — это закваска для следующего раза. Поступая таким образом каждый раз, можно «продлевать жизнь» закваске долгое время. Некоторые женщины пекут бездрожжевой хлеб на закваске, которой уже несколько лет. Хранить ее нужно в пластмассовой баночке (например, из-под сметаны) с прозрачной крышкой с отверстиями, чтобы она могла дышать.

Добавьте к основе еще стакан воды и 2 стакана муки, а также по 1 чайной ложке соли и сахара, 1 столовую ложку растительного масла. Рекомендуется замешивать тесто ложкой — тогда оно получится нетугое. Если вам покажется, что тесто слишком жидкое, добавьте еще муки.

Для приготовления бездрожжевого хлеба можно использовать также ржаную муку. Тогда следует добавить в тесто солод (для придания цвета) и кориандр. Хорошо сочетается с таким хлебом изюм. В зависимости от вашей фантазии и предпочтений, вы можете добавлять в тесто овсяные хлопья, орехи, семечки, сухофрукты, травы, специи, отруби.

Железо вместо силикона

Перед выпеканием смажьте форму маслом и слегка присыпьте мукой, чтобы потом хлеб легко отошел.

По замечанию Юлии Воробьевой, использовать нужно только железную форму, а не силиконовую, иначе корочка у хлеба не запечется, как следует, получится невкусная. Выложите тесто в форму, разровняйте и сверху также посыпьте ржаной мукой — тогда будет вкусная корочка. Также вы можете посыпать тесто семечками или корицей, если хотите придать своему творению сладкий вкус. Накройте будущий хлеб фольгой или полиэтиленом и оставьте на 6-7 часов. Если дома тепло, хватает и 5 часов, чтобы тесто поднялось.

Хлеб выпекают при 200 градусах. На запекание уйдет около часа. Примерно 35 минут нужно выпекать хлеб при температуре 200 градусов и еще столько же — при более низкой температуре (160-180 градусов). «Процесс выпекания во многом зависит от духовки, поэтому придется приспосабливаться, — замечает Юлия Воробьева. — И не пытайтесь запекать хлеб в хлебопечке — только в духовке газовой или электрической плиты. Иначе хлеб не пропечется и останется сырым внутри».

Горячий хлеб заверните в целлофан и накройте полотенцем, оставьте его на 15 минут.

Это нужно для того, чтобы хлеб стал мягким. Не торопитесь разрезать хлеб. Дайте ему остыть и постоять около 3 часов.

Бездрожжевой хлеб или как приготовить закваску

При регулярном выпекании хлеба многие из нас задумываются об отказе от дрожжей, сухих или прессованных, по разным причинам: у кого-то аллергия на дрожжи, кто-то считает полезным только бездрожжевой хлеб, кому-то не нравится их запах, а еще бывает, что не получается испечь на дрожжах хлеб с тем самым вкусом, а на закваске получится. В общем, причины у всех разные, а приходят все к одному – к бездрожжевому хлебу на закваске.

Закваски бывают очень разные. Ниже мы рассмотрим, какие именно, подробнее. Их можно сделать несколько и использовать к каждому рецепту свою. Но обычно хватает и одной.

Закваску можно приготовить в домашних условиях. Сделать это нужно только один раз, а потом часть закваски идет в хлеб, а часть остается, подкармливается, и она готова опять идти в дело. Чем старше закваска, тем она сильнее.

Кто боится, что хлеб не подымется на закваске так, как на дрожжах, то начав использовать закваску, можно понемногу уменьшать количество дрожжей до полного отказа от них. За это время и закваска сильнее станет, и рецепт доработается под закваску. Следует добавить, что при выпечке на закваске время расстойки надо увеличить в среднем до 4 часов. Хранить закваску надо в прохладном месте, накрыв марлей или крышкой с дырочками, чтоб дышала.

Ниже приведены основные рецепты приготовления закваски. Бывают еще и другие, очень разные. Некоторые, приготовив по одному из основных рецептов, добавляют потом в закваску изюм, курагу или другие ингредиенты. Мы же остановимся пока на трех видах закваски: кефирная, «вечная» и картофельная.

Кефирная закваска

Чтобы приготовить кефирную закваску:

1 Берем простоквашу или старый кефир (желательно домашний), выдерживаем его несколько (2-3) дней до пузырения и отделения воды, и запаха, характерного для прокисшего кефира.

2 Теперь необходимо добавить ржаную муку до консистенции жидкой сметаны, хорошо размешать и оставить на столе, закрыв марлей, на сутки. В закваске начнет активно происходить брожение, и она начнет перекисать, в этот период мешать ее не надо.

3 По истечении суток опять добавить ржаную муку до консистенции теста на оладьи средней густоты, тщательно размешать. Опять накрыть и не трогать до тех пор, пока не созреет. Проходит несколько часов и закваска начинает активно пузыриться и подниматься, если емкость была небольшой, то может вылезти наружу, так что далеко уходить от нее не стоит. В таком активной состоянии ее уже можно добавлять в тесто в количестве, указанном в рецепте.

4 Из полученной закваски часть забираем на выпечку хлеба, а оставшуюся часть ставим в холодильник для дальнейшего использования.

Кефирную закваску нужно хранить в холодильнике, там она спокойно «спит» и все процессы в ней заторможены.

За три дня до выпечки хлеба закваску необходимо подготовить:

Банку с закваской выставляем на стол в теплое место, даем согреться примерно 1 час, а затем добавляем в нее в равных количествах кефир (простоквашу, йогурт) и пшеничную или ржаную муку, в зависимости от закваски, чтобы общее количество добавленного составляло примерно 1,5 мерной чашки (позже надо ориентироваться на то, сколько вы кладете закваски в хлеб, если, например, в хлеб идет 2 мерных чашки закваски, то где-то 1,5 должно остаться; значит всего получиться должно примерно 4 мерных чашки закваски). Тщательно размешиваем, чтобы не было комков и оставляем на столе на 3-4 часа в тепле, чтобы убедиться в том, что закваска пришла в действие и стала набухать, но медленно. Когда начнутся процессы набухания, убрать опять в холодильник на сутки.
На следующие сутки полностью повторить процедуру и опять убрать в холодильник.
На третьи сутки проводим такую же подкормку, но оставляем на столе подольше. Закваска должна активно забурлить. Когда она поднимется к верху банки, размешать, пусть опять поднимается. И так несколько раз. После чего берем нужное количество закваски в тесто для хлеба, а остальное – в холодильник до следующего раза.

«Вечная» закваска

1 Первым делом берем 100 г муки и 100 г воды (может, чуть меньше), тщательно размешиваем, но не взбиваем, до получения консистенции густой сметаны. Накрываем полотенцем или марлей и ставим в теплое место без сквозняков. Оставляем на сутки до появления маленьких пузырьков, 2-3 раза перемешиваем.

2 На второй день (т.е. прошли сутки после первого смешения муки и воды) подкармливаем закваску: добавляем 100 г муки и воду для получения консистенции рыночной сметаны. Опять накрываем и ставим в тепло еще на сутки.

3 На третий день закваска должна уже бурлить, пузыриться и расти. Мы подкармливаем ее еще разик и ставим в тепло. Далеко не отходим, периодически посматриваем. Когда закваска вырастет в два раза – это будет пик ее активности, в этот момент она наиболее сильна. Делим ее пополам. Одну часть кладем в тесто, а другую – в холодильник до следующего раза.

Картофельная закваска

Для приготовления картофельной закваски нужно отварить 10 небольших очищенных картофелин, не добавляя соли, не доводя до разваренного состояния. Затем слить картофельный отвар, дать ему остыть и добавить пшеничной муки до получения консистенции густой сметаны.

Далее выдержать закваску в теплом месте в течение 3 дней. Если на второй день закваска станет жидкой, то нужно добавить еще муки до получения консистенции густой сметаны.

По истечении трех дней на поверхности закваски должна быть пена, но при этом не должно быть сильного кислого запаха. Теперь нужно подкормить закваску мукой и водой пару раз 1 раз в день и закваска готова для выпекания хлеба.

Вот пример рецепта хлеба с закваской:

200г воды

340г закваски

10г соли

1-2 ст.л. масла (по желанию)

400г муки

1,5 чл сахара

Закладываем все в ведерко. Расстойку подберите 3-4 часа.

Рецептов хлеба на закваске очень много, здесь же приведен один для примера.

Вкусный хлеб на закваске в хлебопечке

Аромат свежеиспеченного хлеба способен свести с ума каждого. Традиционно хозяйки в прошлые времена выпекали его сами, так как возможности купить готовый батон попросту не было. Рецепт женщины передавали из поколения к поколению. Более широко на Руси был распространен ржаной хлеб со слегка ощутимой кислинкой. Сейчас же испечь хлеб не составляет особого труда, ведь на помощь хозяйкам пришла хлебопечка. В ней готовятся различные сорта выпечки, в том числе и хлеб на закваске. В хлебопечке он отлично выстаивается и пропекается.

Хлебопечка

Данное устройство для выпечки хлеба стало весьма популярным в последнее время. Многие предприятия, которые производят бытовую технику, имеют в своих линейках немало моделей хлепопечек. Данный прибор способен самостоятельно замесить тесто, подождать, пока оно подойдет, и испечь превосходный кулич. Помимо стандартного набора программ для изготовления хлеба, в таком приспособлении есть возможность варить джем, готовить сгущенку, замешивать как дрожжевое, так и бездрожжевое тесто, а также выпекать всевозможные кексы и сдобу.

Основной рецепт пшеничного хлеба

Пшеничный хлеб (на закваске или дрожжевой) – наиболее распространенный вид хлебобулочных изделий. Почти в каждой семье он присутствует на столе каждый день. Для его приготовления следует налить на дно хлебопечки около 300 мл нехолодной воды. Для разных приборов пропорции могут отличаться, как правило, классический рецепт можно найти в книжках, которые обычно прилагаются к хлебопечке. Затем в разные уголки насыпается 1,5 большие ложки сахара и 1,5 маленькие — соли. Растительное масло также должно присутствовать. Его необходимо 1-1,5 столовые ложки. На такое количество воды используется 600 грамм пшеничной муки. Большая часть этого количества засыпается в чашу, затем сверху кладутся дрожжи (10 грамм обычных или 1,5 небольших мерных ложек сухих), покрывается все оставшейся мукой. Примерно через 3 часа ароматный хлеб будет готов.

Хлеб на закваске в хлебопечке

Тем, кому дрожжи противопоказаны, можно приготовить бездрожжевой хлеб в хлебопечке, используя закваску. Она придаст выпечке необходимую пористость и неповторимый вкус. Тесто в данном случае будет подниматься из-за кисломолочных бактерий. Для того чтобы закваска хорошо приготовилась, необходимо соблюдать чистоту. В продукте не должны присутствовать другие бактерии и микроорганизмы. Важно помнить о том, что молочнокислые бактерии гибнут на свету, поэтому настаивать закваску надо в темном месте. Идеальная температура для сквашивания +23ºС. Хранить заготовку необходимо в холодильнике.

Этапы приготовления закваски

Если готовить пшенично-ржаной хлеб на закваске в хлебопечке, то, прежде всего, стоит подготовить необходимые компоненты. Для приготовления закваски берется 100 грамм воды и 100 грамм смеси пшеничной и ржаной муки. Все ингредиенты смешиваются в чистой неметаллической посуде деревянной или пластиковой ложкой. Затем полученную смесь необходимо оставить в темном месте при +15. +25º С на 24 часа. На второй день объем закваски изменяется, ее становится больше. Половину полученной смеси нужно отбросить, так как на этапе приготовления в составе присутствуют нежелательные микроорганизмы. Затем добавляется 50 мл воды и по 25 грамм пшеничной и ржаной муки. Эти действия повторяются на 3 и на 4 день. Только на пятый закваска считается готовой к применению. Часть ее можно использовать сразу, другую же поместить в холодильник.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке.

Как приготовить

На основе приготовленной закваски можно сделать пшеничный хлеб. Для этого в чашу налить 250 мл воды, добавить по 2 ложки масла и сахара (его можно заменить медом), 2 небольшие — соли. Еще необходимы ржаные отруби (4 ложки). Закваски нужно примерно 7 столовых ложек. 400 грамм муки делятся на 2 части. Поверх первой порции кладется закваска и засыпается остальной. Режим, на котором можно выпекать хлеб на закваске в хлебопечке, – сдоба. Если при приготовлении используется закваска из холодильника, то ее необходимо активировать. Для этого убирается верхний слой, добавляется вода и мука. Смесь нужно отставить до увеличения в объеме. Только после этого ее можно применять.

Ржаной хлеб

Если в хозяйстве имеется хлебопечка, ржаной хлеб на закваске готовится без значительных усилий. Но важно помнить тот момент, что данный кулич требует большой расстойки (3 — 4 часа), и если нет необходимой программы, то время для поднятия придется устанавливать самостоятельно методом проб. Итак, вот один из рецептов. Необходимо взять 500 мл закваски, 1 стакан воды, чайную ложку соли, 2 ложки сахара, небольшое количество растительного масла. Согласно другому рецепту, ржаной хлеб на закваске в хлебопечке имеет в своем составе такие ингредиенты: 4 ложки закваски, 300 мл воды, муки необходимо 400 грамм. Также присутствуют отруби (100 грамм). Соль, сахар, масло примерно в тех же пропорциях. Можно добавлять различные специи, сухой чеснок, семечки. Колобок, который образуется при замесе, может распадаться. Чтобы он приобрел необходимую форму, можно помочь прибору лопаткой. Допустимо брать половину ржаной, половину пшеничной муки. Такой вариант подойдет для начинающих хозяек. Постепенно можно доводить пропорции до 100% содержания только ржаной.

Советы по приготовлению ржаного хлеба

По сравнению с пшеничным колобком, ржаной будет более липким и плотным. Рекомендуют не добавлять сразу весь объем воды, а оставить примерно 20 мл. Если колобок будет суховат, можно долить остальную жидкость. Особое внимание уделяется времени расстойки.

Главный ориентир – увеличение теста в 2 раза. Если оно подойдет недостаточно, то хлеб плохо пропечется, в обратном случае в структуре будет много дырок. Чем больше в составе имеется ржаной муки, тем большее время потребуется на выпекание. Ориентировочно оно составляет 80-90 минут. В целом, хлеб на закваске в хлепопечке готовится достаточно просто, но каждая хозяйка все равно будет корректировать рецепты по мере приобретения опыта, изменяя количество ингредиентов и время приготовления.

Содержание статьи

Как испечь ржаной хлеб на закваске в хлебопечке
Как испечь в хлебопечке черный хлеб
10 лучших рецептов хлеба для хлебопечки

Простой рецепт ржаного хлеба на закваске в хлебопечке

мука ржаная — 500 г;
вода — 250 мл;
закваска — 250 г;
сахар — 15 г;
соль — 10 г;
растительное масло — 2 ст. л.

Сначала нагрейте закваску до комнатной температуры. Для этого заранее достаньте ее из холодильника и поставьте на 2-3 часа в теплое место. Чуть подогрейте воду и добавьте туда соль, сахар, размешайте до растворения. Добавьте закваску. Выложите жидкость в хлебопечь, можно сразу все продукты выкладывать именно в чашу хлебопечки.

Налейте масло. Его количество может немного варьироваться. От того, сколько его будет в составе, зависит структура и вкус выпекаемого хлеба. Каждая хозяйка с практикой определяет для себя оптимальное количество и вид масла: рафинированное или нет, подсолнечное или оливковое и т.д.

Всыпьте ржаную муку. Если необходимо, немного перемешайте содержимое чаши, так как не каждая техника может хорошо разбить все составляющие и получить качественную однородную массу.

Теперь выставьте режим замеса. Все зависит от модели вашей хлебопечки. Желательно, чтобы температура не была слишком высокой, иначе закваска может утратить часть свойств. Подойдет даже самый простой замес.

Как только тесто будет готово, можно руками придать нужную вам форму и затем отправить обратно запекаться. Так форма хлеба получится более ровной. Не забудьте убрать со дна чаши размешиватель. При желании накройте тесто пакетом и поставьте в укромное место, чтобы замес лучше поднялся. Но это не обязательно.

Поставьте запекаться хлеб, выбирав наиболее подходящий режим в вашей хлебопечке. Перед сигналом готовности дом заполнится аппетитным запахом свежей выпечки. Готовый хлеб остудите и заверните в пакет или полотенце, чтобы не заветрился.

Ржаной хлеб на закваске в хлебопечке, как в магазине

Хлеб в самом деле будет похож на покупной, но приготовленный в домашних условиях продукт будет полезнее и мягче. При желании по вкусу можете добавить в него очищенные семечки или орехи.

ржаная мука — 300 г;
пшеничная мука — 300 г;
теплая вода — 500-550 мл;
закваска для хлеба из ржаной муки – 4-5 ст. л.;
соль — 1 ст. л.;
растительное масло — 2 ст. л.;
семечки или очищенные орехи по вкусу.

Предварительно выньте из холодильника закваску, чтобы к моменту замеса теста она была теплой. Подогревать ее нельзя, поэтому оставьте ее при комнатной температуре на 2-3 часа.

Перемешайте в глубокой миске все сыпучие компоненты в однородную смесь. Туда же по желанию добавьте семечки и измельченные орехи.

В чашу хлебопечки налейте воду, добавьте масло и закваску. Следом введите сыпучую смесь, слегка все перемешивая, чтобы избежать комочков. Это позволит тесту подняться должным образом.

Поставьте тесто доходить в хлебопечке на нужном режиме. После этого поставьте хлеб запекаться также на подходящем для вашего прибора режиме. Ржаной полезный хлеб на закваске в хлебопечке готов.

Ржаной бездрожжевой хлеб на закваске в хлебопечке

пшеничная мука – 220 г;
ржаная мука – 480 г;
подошедшая бездрожжевая закваска – 200 г;
очищенная вода – 500 мл;
масло растительное без запаха – 55 мл;
крупная соль – 25 г;
сахар – 65 г;
тмин или кориандр – по вкусу;

Чтобы приготовить ржаной хлеб по данному рецепту, возьмите ржаную закваску для хлеба без дрожжей. При желании ее можно приготовить заранее самостоятельно. В ингредиентах помимо ржаной муки присутствует и пшеничная, чтобы хлебопечка могла самостоятельно справиться с замесом. Ведь при хлебе, целиком состоящем из ржаной муки, тесто при замесе получается чересчур вязким, и устройству очень тяжело собрать его в цельный комок.

Поэтому, если вы категорически против добавления в состав хлеба пшеничной муки, можете помогать прибору во время замеса. Для этого вам нужно будет останавливать процесс, открывать крышку прибора и подбирать хлебную массу с боков при помощи лопатки. Также при приготовлении хлеба только из ржаной муки вам будет необходимо в приведенном рецепте увеличить количество закваски от указанного примерно в полтора раза, соответственно нужно уменьшить количество воды.

Если же вы будете готовить в устройстве хлеб, заменив часть ржаной муки пшеничной, то хлебопечка справится с замесом самостоятельно и дополнительная ваша помощь в процессе замеса ей не понадобится.

Для приготовления хлеба на закваске по данному рецепту вам понадобится хлебопечка, в функции которой включена возможность выставлять режим работы индивидуально. Дело в том, что стандартные программы обычных хлебопечек подходят только для классической дрожжевой хлебной выпечки. Поэтому заранее узнайте возможности своего кухонного агрегата.

В чашу хлебопечки вылейте очищенную воду, растительное масло и подошедшую закваску. Просейте туда же оба вида муки (или один), добавьте соль, сахар и по желанию тмин или кориандр. Установите чашу в устройство.

Режим выберите индивидуальный: время первого замеса — 15 минут, время на подъем — 4-4,5 часа (без обминок), время выпекания задайте — 1,5 часа. Включите хлебопечку и ждите окончания все процесса. Сразу после сигнала о готовности извлеките выпечку и дайте ей остыть.

Закваска для ржаного хлеба в домашних условиях

Рецепт классической жидкой ржаной закваски пригодится для любой выпечки, где вы хотели бы заменить в составе дрожжи.

2-3-хлитровая стеклянная банка;
100 г ржаной муки;
150 мл воды.

Вымойте и высушите стеклянную банку, высыпьте в нее ржаную муку указанного количества. Подогрейте воду до едва теплого состояния, примерно до температуры 25оС. Это необходимо, чтобы запустился процесс образования полезных молочнокислых бактерий.

Для первого этапа приготовления закваски отмерьте воды столько, сколько указано в ингредиентах — 150 мл. Добавьте воду к муке и тщательно перемешайте массу так, чтобы не осталось комочков. Удобнее и лучше всего использовать деревянную ложку с длинной ручкой. Полученная масса по консистенции и густоте должна быть похожа на сметану средней жирности.

На первом этапе ржаная закваска только начинает бродить и насыщаться живыми бактериями. Поэтому очень важно проводить процесс в тепле. Банку со смесью муки и воды неплотно прикройте и заверните в полотенце. Для образования молочнокислых бактерий помимо тепла потребуется кислорода и отсутствие прямого солнечного света.

Если процесс приготовления закваски происходит в холодное время года, разместите банку со смесью около непосредственного источника тепла, например рядом с батареей или печкой. Только не в плотную, на саму батарею жидкую основу ставить нельзя, иначе бактерии в ней погибнут от слишком высокой температуры. Можно поставить емкость со смесью в выключенную и полностью остывшую духовку, закрыв дверцу.

После заведения ржаной закваски оставьте банку с ней постоять одни сутки. Закваска образуется и набирает силу постепенно за счет размножения полезных молочнокислых бактерий. Далее можете взять несколько ложек готовой основы для приготовления бездрожжевого хлеба по рецепту. Используя часть закваски в выпечку хлеба, добавляйте в оставшуюся новую порцию муки и воды. Основа будет становиться сильнее, а хлеб на закваске будет получаться все лучше.

Рецепт от: Juliya

Войдите или зарегистрируйтесь для добавления в закладки.

Бездрожжевой хлеб на закваске я начала печь больше 10 лет назад, и так как я очень люблю кухонные девайсы, вскоре купила программируемую хлебопечку для такого хлеба :). Тогда продавалась, по-моему, только одна модель, сейчас выбор побольше.

Чем хороша программируемая хлебопечка, так это тем, что вы можете один раз внести в нее свою программу (время замеса, расстойки, выпечки), так как для хлеба на закваске она несколько отличается от программ для дрожжевого хлеба, и потом только заложить все продукты для хлеба и нажать нужную кнопку. Я пеку в хлебопечке на закваске не только белый и ржаной хлеб, но и воздушные сладкие булки. Это очень удобно и результат всегда радует!

Рецепт как раз одного из вариантов такого хлеба на закваске в хлебопечке прислала мне наша читательница Гузель Махаррам. С радостью его привожу, с моими дополнениями.

Хлеб на закваске в хлебопечке

Родители подарили мне на день рождения хлебопечку, и теперь свежий бездрожжевой хлеб с хрустящей корочкой я могу готовить хоть каждый день, уделяя на это минимум времени. Для этого нужно всего лишь положить все ингредиенты и нажать на кнопку. Хлеб получается очень вкусным и не кислым, потому что хлебопечка регулирует оптимальную температуру и хлеб не скисает, поднимается больше чем в два раза.

Только для бездрожжевого хлеба на закваске нужно приобрести хлебопечку с индивидуальным программированием. У нас в городе продаются три модели: Bork Х500, Philips HD9046, Stadler Form Baker Two SFBM.9900. Во всех этих хлебопечках идет стандартный индивидуальный режим – замес 1, подъём 1, замес 2, подъем 2, подъем 3, выпекание. Нужно просто установить время для каждого цикла.

Хлеб, испеченный в хлебопечке на закваске

Состав:

3-4 ст. ложки бездрожжевой закваски
300 мл воды
1,5 ст. ложки растительного масла
1,5 ч. ложки соли
1,5 ст. ложки сахара
100 г отрубей
400 г муки

Как приготовить хлеб в хлебопечке на закваске:

Устанавливаем в ведерко хлебопечки лопатку, наливаем в него воду, масло и закваску.

Закваска и жидкие ингредиенты
Насыпаем соль, сахар, отруби и муку.

Насыпаем сухие ингредиенты

Ставим форму в хлебопечку и устанавливаем индивидуальный режим. Для индивидуального режима устанавливаем следующие параметры:

Замес 1 – 14 минут

Подъем 1 – 60 минут

Замес 2 – 5 минут

Подъем 2 – 2 часа

Подъем 3 – 2 часа

Выпекание – 1 час 20 минут

Нажимаем на старт.

Хлебопечка сама все замесит, нужно только проследить, чтобы получился колобок. Первый раз лучше не насыпать всю муку сразу, а оставить часть. И во время замеса подсыпать, проследив, чтобы тесто собралось в мягенький колобок. Запомните, сколько вам потребуется муки для замеса, чтобы в следующий раз сразу положить нужное количество и не контролировать замес.

Бездрожжевое тесто на закваске в хлебопечке

Создавая нужную температуру, хлебопечка сама поднимет тесто.

Подошедшее тесто

И сама испечет воздушный и румяный хлеб на закваске.

Готовый хлеб на закваске

Вынимаем ведерко из хлебопечки и достаем готовый хлеб. Когда он остынет, можно резать.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке на закваске

P.S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на новые !

Juliya автор рецепта

Вкусные рецепты с пошаговыми фото:

Комментарии (47) к записи «Хлеб на закваске в хлебопечке»

Общее количество муки вместе с отрубями должно быть примерно 500грамм.

скажите Гузель пожалуйста, за счёт чего хлеб пористый?)

О! Спасибо большое-пребольшое за рецепт и идею! ”
Гузель, Юлия, расскажите, ПОЖАЛУЙСТА, какие у Вас модели хлебопечек и довольны ли Вы ими?
Вы меня этим рецептом прям вдохновили на приобретение ХБ. Если можно просто насыпать ингридиенты, включить и “забыть” пока хлеб не испечётся – что может быть лучше для успешного и рационального ведения домашнего хозяйства :grin:. Для меня это настоящая находка :smile:.

Татьяна, такая как у меня уже не продается, т.к. давно покупала. У меня DeLonghi BDM 125S.
Вот еще на форуме у нас есть тема по выбору хлебопечки для хлеба на закваске

У меня BORK X500. Она более программируемая чем остальные. Есть две формы для выпечки. Нет режима йогурт.
Хлебопечка – это действительно удобно и быстро. У меня новорожденный ребёнок (3 недели), если бы не хлебопечка, моя семья питалась бы без хлеба.

Гузель, поздравляю Вас от всей души с рождением малыша! Пусть растет здоровым и счастливым!)) Судя по дате, это был вам подарок прямо на Новый год?;) Вы большая умница! Удивительно, как вы еще умудрялись и рецепты на конкурс присылать прям незадолго до родов)) Мои восхищения!

Гузель, здравствуйте! У меня тоже Bork X500, однако при переезде потерялась мерная ложечка. У меня к Вам просьба: могли бы Вы измерить объем в мл большой мерной ложки и маленькой. Я пеку, в основном, по прилагающимся рецептам, правда, вот теперь и Ваш рецепт попробую, так как давно хотела научиться печь бездрожжевой хлеб. Заранее благодарю

Татьяна, здравствуйте. Жаль, что только сейчас увидела ваш вопрос. Если вы еще не определились с выбором Хлебопечка, то советую вам, причем настоятельно, купите хлебопечку CENTEK 1402W. Форма кирпичик, работает идеально, хлеб получается вкусный. Пеку и белый,и серый. А знакомые приобрели ее только для замеса теста на вареники, пельмени

А в этой хлебопечке есть режим индивидуального программирования?

Гузель, большое спасибо за ваш рецепт! Я недавно приобрела программируемую хлебопечку и ваш рецепт пришелся как раз кстати.Это мой хлебушек в моей первой хлебопечке. Результатом очень довольна!

Спасибо за рецепт хлеба на закваска. Только мне интересно узнать, вы закваску готовую берете, или можно самостоятельно приготовить?Анна Зоря.

анна, в составе указана ссылка на закваску.

Здравствуйте,Юля! Поделитесь пожалуйста рецептом ржаного хлеба в хлебопечке, нигде не найти рецепта без дрожжей. Я тоже захотела купить себе хлебопечь, если есть возможность печь бездрожжевой ржаной хлеб.

Здравствуйте, Настя!
100% ржаной хлеб легко спечь на закваске в хлебопечке, если Вы будете помогать ей месить. Т.к. ржаное тесто очень липкое, вязкое, колобка из него не будет и во время замеса нужно обязательно силиконовой лопаткой помогать.
Я часто делаю из ржаной + пшеничной грубого помола, его можно оставлять без присмотра замешиваться.

А рецепт ржаного хлеба почти такой же, как и пшеничного, только берем побольше закваски. Можно еще солод заваренный добавлять, тмин, кориандр.
Хлебопечку программируем так, чтобы после замеса был 4-4,5 часа подъем (без обминок) и выпечка где-то 90 минут.

Закваски (подкормленной и подошедшей) можно добавлять почти столько же, сколько и муки по весу (но я добавляю меньше).
Например, примерно 300 г ржаной муки, 250 г подошедшей закваски, 200 мл воды, 1,5 ч.л. соли, 2 ст.л. сахара или меда, 2 ст.л. масла. Тесто должно быть вязкое. После замеса мокрой рукой разровнять поверхность.

Вот такой я недавно спекла хлеб 100% ржаной в хлебопечке:

Закваски в этот раз было немного, поэтому получился такой вариант:
500 мл воды, 200 г подошедшей закваски, где-то 700 г ржаной муки, 3 ст. л. сахара, 2,5 ч.л. соли, 3 ст.л. масла.

Скажите, а при какой температуре печет ваша хлебопечь? У меня можно самостоятельно её выставлять. Раньше пекла такой хлеб в духовке при 200, а здесь в растерянности.

Девочки,здравствуйте!Вдохновили и меня печь свой полезный хлеб.Я поставила закваску,как в ссылке с рецепта.Но делаю с цельно зерновой муки,и вот один раз подкормила и сейчас третьи сутки,она пузырится,но не увеличивается в размере.Явно что-то не так?Или подкормить её еще раз?Вообще никогда такое не делала и долго боялась начинать и понимаю,что ничего не понимаю(:
И может подскажите рецепты в хлебопечке,бабушка свою отдала.Тоже понятия не имею,как с ней работать(:Но очень хочется научится.

Я пекла бездрожжевой хлеб на закваске в духовке. По тому рецепту, что я делала первичную закваску выкладываешь в тесто, зачем откладываешь от этого теста часть и это будет закваска на другой раз. Если мы закидываем закваску в хлебопечку и она сама месит тесто, то как брать часть закваски на другой раз? Сколько примерно времени она вмешивает тесто? Буду очень признательна за ответ.

Вчера впервые попала на ваш сайт через поисковик. Искала про выпечку хлеба на закваске в хлебопечке. С недавнего времени озадачилась поиском ХП для такого хлеба.
Какой же у вас уютный и приятный сайт, так рада, что нашла его! И форум по теме ХП посетила и взяла на вооружение предложенные варианты, буду изучать.
А спросить мне хотелось бы вот про что: не получается ли хлеб с закваской в ХП мокроватым и липким? А то некоторые сетуют, что ХП печет не совсем хорошо. А у меня не было еще ХП, вот впервые захотела приобрести эту штуковину. Спасибо.

Спасибо, Лилия, за добрые слова! Нет, хлеб на закваске в хлебопечке совсем не липкий и не мокроватый :). А если сразу же после выпечки достать его из хлебопечки, то и корочка будет хрустящей, как из духовки (часто жалуются, что в ХП мягкая корочка получается).
Хлеб может быть немного липким, если делать его 100% ржаным. На пшеничной муке (даже из грубого помола) такой проблемы нет.

Юлия, благодарю за ответ.
Гляжу на фото вашей хлебопечки и создается такое ощущение, что ведерко просто ставится в центр ХП, как в пустую коробку. А где-то есть крепления? Ведь при замесе нужна устойчивость.

Лилия, в моей хлебопечке ведерко фиксируется внизу и по бокам. В той, что на фото в рецепте, наверное, только внизу.

Гузель, Юлия, спасибо за рецепт, уже месяц пеку хлеб по вашему рецепту. Хотелось бы рецепт каких-нибудь булочек на закваске или что-то типа батона. В общем, рецептик сладкой выпечки на закваске. Буду очень признательна!

Отвечу сама себе, вдруг кому-то актуально. Пекла булку с маком, дрожжи заменила на закваску, добавила закваски где-то 250 мл. Получилось отлично!

Рецепт интересный, но есть вопрос: ккакая температура выставляется на каждый шаг? Ответьте пожалуйста.

А я вместо отрубей добавила ржаную муку, прадв не 100, а 20 гр муки. Жду, когда испечется)

Добрый день.
Девочки, подскажите кто печет хлеб бездрожжевой в духовке. Есть такие? У меня хб нет. Купить нет возможности. С недавних пор стремлюсь исключить из питания своего и семьи как можно больше всяких вредностей.
Если кто печет – подробности желательны. Температура. Как долго печь. Как долго вообще хранится такой хлеб и где и как лучше хранить. Мы мало кушаем хлеб. И 1 небольшой буханки хватает на целую неделю. По 3 кусочка в день. Нау тро.
И еще: закваска ведь в холоде хранится. И тесто делать на ней – ее надо заранее вытаскивать и подержать в комнате или сразу на ней тесто делать?
Заранее спасибо.
Все нам здоровья в наше такое экологически нездоровое время!

я пеку ржаной хлеб на закваске в духовке уже 4 года. Хб у меня простенькая есть, но испеченный в духовке тот же самый хлеб для меня и моей семьи оказался вкуснее чем испеченный в хб, поэтому пеку только в духовке. Пеку буханку весом около 1 кг вначале 15 мин при темп. 230 град. цельсия, потом убавляю до 200 град. цельсия и выпекаю ещё 50 мин. Готовый хлеб сверху увлажняю мокрыми ладонями, можно побрызгать из пульвелизатора (у меня его нет), чтобы корочка была мягче, и заворачиваю в полотенце до остывания, минимум на час, лучше ещё дольше. У меня хранится 3-4 дня, так как за это время съедаем. Пока храню в целофановом мешочке, хотя это мне не очень нравится, но где хранить ещё не знаю.

По моему рецепту Литовского домашнего хлеба закваска берется вся (180г) прямо из холодильника, выкладываем в миску, добовляем 2 стакана цельнозерной ржаной муки (стакан 250 мл), 200 мл воды комн темп, всё перемешиваем и полученную смесь (не знаю как правильно назвать такую смесь, может опара) оставляем бродить на 12 часов.

Потом берем 60 г смеси (для закваски на следующий раз) ложим в поллитровую банку, добавляем 60 г воды и 60 г цельнозерной ржаной муки, тщательно перемешваем и закрываем крышкой в которой есть несколько отверстий для того, чтобы закваска дышала. Оставляем на 2-3 часа, пока объем закваски увеличится в два раза. Как только объем увеличился в два раза, ставим банку в холодильник.

В миску с оставшейся смесью добавляем 200 мл воды, 3 ст ложки сахара без горки, 1 ст ложку мёда без горки, 1 ст ложку тмина, 2 чайные ложки соли без горки, 1 стакан цельнозерной ржаной муки, 1 стакан пшеничной муки, вымешиваем 10 мин. Выкладываем в застеленную бумагой для выпечки форму, разравниваем влажной рукой (тесто довольно липкое). Оставляем на 2-3 часа, пока объем теста увеличится в два раза. Как только объем увеличился в два раза, ставим в духовку и выпекаем.

Пока ржаная закваска у меня была молодая нужно было 3 часа для подъема теста, а теперь достаточно и 2 часов, летом когда бывает очень жарко тесто и за 1.5 часа поднимается.

Закваска для хлеба. Рецепт в хлебопечке.

Все, наверное, знают, что на Руси хлеб выпекали на закваске. Закваска для хлеба представляет собой развитие «доморощенных» микроорганизмов, которые попадают в закваску вместе с мукой, на которой выращивались.

Было установлено, что в заквасках хорошего качества доминируют молочнокислые бактерии в определенном соотношении и дрожжи рода Saccharomyces. То есть хлеб на закваске поднимается не только на дрожжах, но и на основе молочно-кислого брожения.

В наше время многие также пытаются растить закваски. Но, во-первых, это несколько трудоемко. Во-вторых, по мнению специалистов ГОСНИИ хлебопекарной промышленности: «Выведение заквасок дома превращается в своеобразную лотерею.

Если повезет и попадется хорошая партия муки (а также солода, хмеля и т.п.) , то получится отличная закваска, с хорошей микрофлорой, с хорошими бродильными качествами, дающая великолепный хлеб.

Если не повезет, попадется плохая партия муки, зараженная не желательными микробами — и закваска дома будет не самого лучшего качества. В муке содержатся не только полезные виды молочнокислых бактерий и дрожжей, но и патогенные дрожжи (например, патогенные штаммы дрожжей рода Кандида, вызывающие молочницу), вредные спорообразующие бактерии, вызывающие токсикозы и не погибающие при выпечке, а также споры плесеней и другие».

Таким образом, сухая закваска позволяет не только облегчить процесс приготовления домашнего хлеба, но и сделать его безопасным. Давайте перейдем к самому важному и расскажем, как приготовить хлеб дома.

Советы:

используйте сухую квасную закваску при выпечки вместо дрожжей;
разведите содержимое флакона водой;
используйте для приготовления теста по своему рецепту, опарным либо безопарным способом.
не разбавляйте закваску горячей водой и не вносите ее в горячие ингредиенты;
растворяйте закваску в жидкости до внесения остальных ингредиентов.

В чистом виде найти сухую хлебную закваску крайне сложно. Мы проконсультировались со специалистом хлебопекарной и молочной промышленности и нашли решение. Квасная закваска! Она имеет подходящий для выпечки хлеба состав, и хлеб на ней получается великолепным! Он совершенно не пахнет дрожжами, долго не сохнет, не плесневеет и не рассыпается — обладает всеми привычными свойствами хлеба на закваске.

Простой рецепт хлеба на закваске:

380 мл теплой воды,
закваска,
1,5 столовые ложки растительного масла,
600 г муки,
1,5 чайные ложки соли,
4 чайные ложки сахара

Бездрожжевую закваску смешать с теплой водой, добавить остальные ингредиенты по порядку, поставить готовиться в хлебопечку на программу «Хлеб»*.

* пользуйтесь рекомендациями к своей хлебопечке, но закваску все равно растворяйте в жидкости (воде, молоке). Вы можете купить закваску для хлеба, на нашем сайте.

Рецепт домашнего хлеба на закваске, опаре в хлебопечке панасоник

Уважаемые посетители! Предлагаю Вашему вниманию пошаговую инструкцию простого рецепта домашнего хлеба на ржаной закваске в хлебопечке панасоник 2501 с наглядными фотографиями. Ни грамма дрожжей, а только вкусный, экологически чистый и полезный продукт для всей семьи на каждый день.

Рецепт бездрожжевого хлеба

Опара 375 грамм на ржаной закваске
Мука пшеничная цельнозерновая (с высоким содержанием пищевых волокон) 485 грамм, Вода 200 мл. (можно фильтрованную из под крана, отстоянную)
Масло растительное одна столовая ложка
Соль 10 грамм (до 16 гр. подбирается по вкусу на любителя)

Как испечь ржаной хлеб в хлебопечке, готовим опару

Опара — это таже самая закваска только в большем объеме! Готовить опару будем по тому же принципу, что и закваску только увеличиваем количество муки и воды.

50 грамм ржаной закваски (вода, ржаная мука)
185 грамм ржаной муки
185 грамм воды

Берем подходящую по объему посуду (кастрюлю, чашку), ставлю на электронные весы — очень удобно одним нажатием кнопки можно обнулить массу выбранной посуды, выкладываем 50 грамм ржаной закваски, далее добавляем воды, немного размешиваем (я пользуюсь обычной вилкой, немного взбиваю), далее мука и снова замешиваем. Оставляем кастрюльку на 10 — 12 часов при комнатной температуре. Очень удобно готовить опару после 9 часов вечера, утром поставить на замес в хлебопечке.

Если мне надо быстрее, чтобы опара поднялась, я ставлю ее к батареи отопления и накрываю (это зимой), а в теплое время года в духовой шкаф с включенной подсветкой, температура около 30 градусов. Время приготовления сокращается в двое и более — 4, 5 часов.

Готовимся к замесу теста в хлебопечке панасоник

Наливаем 1 ст. ложку растительного масла на дно формы хлебопечки. Выкладываем 375 гр опары, к ней добавляем 485 гр муки пшеничной цельнозерновой. Разводим соль 10 гр в 200 мл воды, тем самым она равномерно распределяется и не будет попадаться комочками в одном месте, вливаем в форму, где уже опара и мука. Поваренная соль является необходимым ингредиентом при приготовлении теста. Она уменьшает набухаемость и растворимость белков муки, делает тесто более пластичным, что особенно важно для ржаного теста.

Выбираем замес в хлебопечке Panasonic SD-2501 программа «Ржаной №17» — это процесс замеса и подъема (без выпечки), по окончанию работы программы — открываем крышку, накрываем форму полотенцем (для удержания тепла), закрываем и ждем. В вашем случае (если модель отличается) можно выбрать приготовление теста для «Пиццы», для уточнения лучше посмотреть инструкцию к хлебопечке. Результат замеса теста показан на фотографиях ниже.

Оставляем наш колобок на выстаивание (крышка закрыта) на 3 часа 30 минут. Время подъема зависит от сорта муки ( пшеничная цельнозерновая, пшеничная высшего сорта, смесь из ржаной и пшеничной муки, если вы добавите сахар — для любителей сдобного хлебушка) и может длиться в зависимости от температуры воздуха в помещении от 2 до 4 часов. Тесто будет готово к выпечке, когда увеличится в объеме в два раза и более.

Выпечка

В нашей хлебопечке режим так и называется «Выпечка», можно выбрать время приготовления — ставлю 1 час 10 минут. Далее остается только терпеть и ждать, запах приготовления хлеба не описать словами!

Вот пришло время достать наш хлебушек, обязательно выложите его на решетку, сверху укройте полотенцем и дождитесь, когда он остынет. Приятного аппетита!!!

Рецепт хлеба с добавлением ржаных отрубей

Масло растительное одна столовая ложка
Опара 375 грамм на ржаной закваске
Мука пшеничная 285 грамм
Мука ржаная 200 грамм
Отруби ржаные 60 грамм
Вода 230 мл
Соль 10 грамм

Рецепт хлеба с пшеничной мукой высшего сорта

Масло растительное одна столовая ложка
Опара 375 грамм на ржаной закваске
Мука пшеничная высшего сорта 485 грамм
Вода 200 мл.
Соль 10 грамм

Полезные советы или «почему хлеб при выпечке в хлебопечке трескается»

Мой совет покажется простым, но это то, с чем лично я столкнулась, и как впоследствии мне удалось справиться. На фото ниже вы можете увидеть — верхушка хлеба треснула, это и у меня иногда случается, хотя выпекаю уже давно.Самая основная причина почему после выпечки хлеба корочка трескается — наш хлебушек перестоял в хлебопечке на подъеме, иногда добавляю столовую ложку сахара для сдобного хлеба, и забываю, что надо сократить время до выпечки — может повторюсь «сахар способствует быстрому подъему».

Что надо делать:

вы впервые выпекаете — почаще смотреть, особенно после двух часов подъема
если просмотрели — то самое простое увеличьте время выпечки и первые десять минут не закрывайте крышку хлебопечки, то есть если основное время 1 час 10 минут + 10 минут на открытую крышку итого 1 час 20 минут

Понравился мой рецепт — оставьте комментарий, напишите отзыв в гостевой книге, задавайте вопросы.

Простая буханка для бутербродов

Предварительный просмотр: Из этого хлеба на закваске по рецепту получается простой белый хлеб с отличным вкусом. Перемешайте тесто в хлебопечке и запекайте в духовке. Поскольку в рецепте также используются коммерческие дрожжи, вы можете испечь их за 3½ часа.

Как и в случае с греческим йогуртом, должны быть миллионы способов приготовить хлеб на закваске и множество людей, готовых рассказать вам, как это сделать. Кого ты слушаешь? Неужели это должно быть так сложно?

Я играл с закваской много лет назад.Когда это окрасилось в цвет, я решил, что это не стоит проблем или вины, так что дело пошло. На этот раз я намерен сохранить простоту. Вот почему мы используем хлебопечку для этого рецепта.

Обратите внимание: Этот рецепт содержит быстрорастворимых дрожжей для более быстрой обработки — около 3½ часов. Хлеб еще нужно остыть еще час. В конце я поделюсь своим трюком.

Смешивание в хлебопечке и выпечка в духовке обеспечивает равномерное пропекание, тонкую, но жевательную корочку и красивое подрумянивание.

Где я могу получить закваску или как ее приготовить?

Хлебопечки на закваске любят делиться своими закусками. Прижмите ухо к земле.
На Amazon можно купить сухие культуры, которым потребуется некоторое время для регидратации и развития. King Arthur Flour продает закваску, свежую и готовую к употреблению, когда вы открываете упаковку. Сам не пробовал.
Сделай сам. Рецепты и формулы можно найти в большом количестве в Интернете. Вы можете увидеть мой метод приготовления закваски в этом посте об использовании йогуртовой сыворотки или в этом рецепте жевательных булочек на закваске.Вам не обязательно использовать в закваске сыворотку, как это делаю я. Неароматизированный йогурт или вода также подойдут для начала.

Эта закваска готова к употреблению — пузыри сверху с пористой текстурой. Все еще не уверены? Положите небольшую ложку закваски в миску с водой. Он должен плавать .

Чего ожидать от этой хлебопечки Рецепт закваски:

Буханка произвольной формы по этому рецепту

CRUST: Я постарался сделать этот рецепт простым. Для создания пара в духовке требуется только противень для выпечки хлеба и кастрюля с горячей водой.Мучнистый верх придает изделию вид ручной работы. Продолжайте читать, чтобы узнать о других способах изменения корочки.
FAT: В рецепте не указывается жир. Если вы хотите получить более мягкую и менее жевательную крошку, добавьте 1–1 ½ столовых ложки размягченного сливочного или растительного масла при добавлении влажных ингредиентов в форму для хлебопечки. Жир также поможет продлить свежесть.

Как получить красивую корочку на хлебе на закваске?

При выпекании в духовке корку можно обработать с помощью техники выпечки и / или глазури.Вот несколько вариантов:

Выпекайте хлеб на противне . Поначалу корочка будет хрустящей, но со временем станет мягче. Засыпка муки перед нарезкой придает профессиональный вид.
Сформируйте из теста буханку произвольной формы и выпекайте на противне . Корочка выйдет из духовки в виде корочки, но станет мягче в течение нескольких часов.
Выпекайте хлеб в предварительно разогретой голландской духовке или другой закрытой форме для получения хрустящей корочки и очень темного цвета.Этот метод требует больше времени и внимания, но придает хлебу вид выпечки. Я не буду здесь вдаваться в подробности, так как это простая буханка, подходящая для новичков.
Смажьте хлеб глазурью из 1 яйца и чайной ложки воды или молока. Эта процедура придает вашему хлебу красивый темно-золотистый цвет, блестящий послевкусие и хрустящую корочку, которая в остывании становится слегка жевательной. Мой любимый хлеб!
Поставьте кастрюлю с кипящей водой в духовку на самой нижней полке под хлебом.Кроме того, за первые 5 минут выпекания несколько раз сбрызните хлеб распылителем (пульверизатором). (Делайте это быстро, чтобы из духовки не выходило много тепла.) Это сделает блюдо хрустящим, как в голландской духовке.

Состав и заменители:

СТАРТЕР: Надеюсь, у вас уже есть стартер. Когда вы будете готовы перемешать хлеб, он должен получиться пористым и воздушным. Даже если ваша закваска не такая крепкая, как вам хотелось бы, вы все равно можете использовать ее в этом рецепте, поскольку в нее добавлены дрожжи для хлебопечки.
Измерить стартер может быть непросто. Для своих рецептов я рекомендую цифровые весы. Без весов взболтайте стартер и используйте мерный стакан .
Закваска, которую я делаю и использую, имеет 100% гидратацию. При кормлении закваской я использую одинаковую массу муки и воды. Например, на каждый стакан муки (120 гр) добавьте 1/2 стакана воды (120 гр). Если у вас другой стартер, нет проблем. С хлебопечкой вы можете легко отрегулировать тесто, быстро заглянув внутрь.
Наблюдать за машиной, пока она замешивает, как никогда важно при выпечке с использованием закваски.Откройте крышку и посмотрите, нужно ли вашему тесту больше жидкости или муки после того, как тесто замесилось в течение примерно 15 минут.
Цель состоит в том, чтобы тесто было липким, прилипало к бокам во время замешивания, а затем аккуратно снималось. (См. Видео.) Если он слишком влажный, добавьте больше муки; если слишком сухой, добавьте еще воды. Добавляйте только 1 столовую ложку за раз и подождите, пока тесто полностью впитает ее, прежде чем добавлять еще.
ВОДА: Мои читатели знают, что я люблю родниковую воду, потому что в ней нет хлора для борьбы с дрожжами.Иногда использую йогуртовую сыворотку. Если у вас нет ни того, ни другого, обычно подойдет водопроводная вода.
САХАР: Сахарный песок — это то, что я использую для этого рецепта. Вы можете оставить его, но он помогает хлебу подняться и улучшает вкус.
СОЛЬ: Используйте поваренную или морскую соль. Я предпочитаю морскую соль, потому что в нее не добавлен йод. Если у вас только кошерная соль, добавьте еще ¼ чайной ложки.
Если вы пытаетесь сократить потребление соли, вы можете поэкспериментировать с меньшими количествами.Но не исключайте его полностью.
Соль и дрожжи работают вместе. Без него дрожжи сойдут с ума и будут вести себя как подросток без правил. Как раз тогда, когда они вам нужны больше всего, дрожжевые тела будут спать, потому что они без надобности истощили себя и не справятся со своей работой.
МУКА: В этом рецепте указана хлебная мука, но также подойдет и небеленая универсальная мука. Вы можете попробовать половину хлебной муки и половину универсальной. Поэкспериментируйте, чтобы увидеть, что вам больше нравится.
Если вы хотите добавить цельнозерновую муку, для начала замените 2 столовые ложки хлебной муки 2 столовыми ложками пшеничной муки. Если вы добавите слишком много цельной пшеницы, ваш хлеб станет плотным.
ДРОЖЖИ: Используйте дрожжи для хлебопечки, быстрорастворимые дрожжи или дрожжи быстрого роста в рецептах для хлебопечки. Они взаимозаменяемы. Если у вас под рукой есть только активные сухие дрожжи, вы можете использовать их (даже не растворяя), но это может работать немного медленнее. Выделите дополнительное время для расстойки или добавьте еще ¼ чайной ложки.

Часто задаваемые вопросы о хлебе на закваске в хлебопечке:

Как я узнаю, что мой стартер готов?

Ищите много пузырей сверху и губчатую текстуру повсюду. Это легче наблюдать, если вы используете стеклянную банку или миску. Запах должен быть дрожжевым, как на пивоварне.

Почему мне нужно выбросить часть стартера?

Если вы не будете печь хлеб каждый день, закваска скоро закончится.Думайте о закваске как о маленькой машине для мыльных пузырей. Хотите пузыри? Дайте ему топлива. После того, как пузырчатая машина прожигает топливо, то, что осталось от топлива (например, выхлоп), не образует пузырей, даже если оно все еще имеет приятный вкус. См. Этот пост с более научным ответом на этот вопрос.

Не нужно выбрасывать. Сохраните его в отдельной банке в холодильнике для рецептов, в которых используется «отказ от закваски». Это продлится минимум две недели.

У меня нет дрожжей. Могу я просто оставить это и положиться на закваску, чтобы творить чудеса?

Рецепты хлеба на закваске без дрожжей занимают ДЛИТЕЛЬНОЕ время.Большинство хлебопечных машин не настроены на такое ожидание, поэтому в них должны быть дополнительные дрожжи. Взгляните на этот рецепт хлебопечки на закваске без дрожжей. В результате получится традиционный на вид и вкусный хлеб на закваске, который можно смешать с хлебопечкой.

Могу ли я испечь этот рецепт в моей хлебопечке?

Можно попробовать, но выпечка в аппарате потребует некоторых компромиссов. Корка, текстура и внешний вид не будут прежними. Хлебопечка нагревается только до 300˚F.При такой температуре корка становится больше похожей на картон и довольно жесткой. Узнайте больше о выпечке в машине и о запекании в духовке.

Почему у моей хлебопечки плотный хлеб на закваске?

Возможно, тесто было слишком сухим (вы точно измерили муку?), Температура окружающей среды была слишком низкой (накинуть одеяло на машину) или хлеб не успел подняться до выпекания, независимо от того, выпекали ли вы вашу духовку или пробовали делать это в автомате.

Секреты Бейкера:

# 1

Jumpstart Холодная закваска для закваски с тазом с теплой водой.

Поставьте банку или миску со закваской в миску с теплой водой, чтобы осторожно нагреть ее до или после кормления. Если ваш стартер активен, он мгновенно закипит.

# 2

Перед запуском цикла ТЕСТИРОВАНИЕ все ингредиенты должны быть комнатной температуры в противне хлебопечки.

Пуск с холодной муки или воды — частая причина густоты, поскольку это замедляет время подъема. Маленькие дрожжевые тельца не выйдут из спячки, пока не станет теплой.

# 3

При формировании теста для буханки пальцами осторожно выдавливайте большие пузыри.

Обратите особое внимание на периметр прямоугольника из теста, прежде чем свернуть его в цилиндрическую форму. Если не выдавить большие пузыри, внутри хлеба могут образоваться туннели, которые выглядят так же, как если бы крот посещал ваш двор.

# 4

Вместо муки используйте распылитель воды, чтобы смочить поверхность перед формированием теста.

Также опрыскайте руки и скамейку скребком. Это поможет сделать тесто легким и работать намного лучше, чем мука с липким тестом. Вы также можете использовать спрей оливкового масла вместо воды для дополнительного вкуса — особенно хорошо с хлебом для сэндвичей.

# 5

Используйте силиконовый коврик для выпечки в качестве рабочей поверхности для формования теста.

Легко мыть вручную или бросать в посудомоечную машину.
Силиконовые коврики по своей природе не прилипают.Они не впитывают воду или масло и используют меньше хлебной муки, чем при работе на столешнице.
При необходимости сформируйте тесто и оставьте его на циновке. Переложите циновку, удерживающую хлеб, на противень и сразу в горячую духовку. Вытрите излишки муки с циновки, чтобы она не подгорела во время выпечки хлеба.
При выпечке хлеба, который может протечь (сырный хлеб или что-нибудь с фруктами), коврик на противне очистить намного легче, чем противень с пригоревшим сыром или фруктами.

№ 6

Дайте хлебу на закваске полностью остыть перед тем, как нарезать его.

Хлебу на закваске требуется не менее одного часа, чтобы остыть и завершить процесс выпечки. Если разрезать еще теплый хлеб, он станет липким.

Прочтите этот пост для получения дополнительных советов по использованию хлебопечки в целом.

Как замесить хлеб на закваске в хлебопечке с циклом ТЕСТО:

Добавьте жидкие ингредиенты, затем муку. Дрожжи идут в последнюю очередь.После 10-15 минут замешивания тесто должно стать достаточно липким, чтобы прилипнуть к бокам, затем аккуратно вытащите. Если ваше тесто не выглядит так, добавьте воды или муки, чтобы исправить это. (Прочтите этот пост о самом важном, что вы должны делать при использовании хлебопечки.) Оставьте тесто в машине до тех пор, пока цикл ТЕСТА не завершится и тесто не станет вдвое больше исходного.

Как придать тесту форму и запечь его в духовке:

Выложите тесто на посыпанную мукой или водой поверхность для придания формы.Месите немного, чтобы выдавить большие пузыри. Накройте и дайте тесту отдохнуть и расслабиться в течение примерно 10 минут для облегчения обработки. С помощью рук осторожно соберите и растяните тесто в форме грубого прямоугольника, ширина которого равна длине вашей формы. Сверните тесто с короткого конца, чтобы получилось. цилиндр. Зажмите швы. Если вы сделаете это таким образом, вы получите красивую текстуру, которую вы не получите при выпечке в хлебопечке. (Посмотрите на первое изображение, чтобы увидеть, как текстура закручивается вместо случайного рисунка крошек.) Поместите тесто в форму размером 9 x 5 дюймов при измерении снизу. (Этот размер вмещает 8 чашек воды, если вы хотите сравнить его с уже имеющейся у вас кастрюлей.) Накройте и поставьте хлеб в теплое место, чтобы он поднялся примерно на 1 дюйм над верхом сковороды. Я использую бесплатные шапочки для душа, но подойдет и кухонное полотенце или полиэтиленовая пленка. Когда тесто готово, аккуратно натрите его руками мукой или просейте муку поверх хлеба. Порежьте хлеб острым ножом. или лезвие бритвы. Выпекайте в соответствии с инструкциями, пока внутренняя температура не достигнет 200-210˚F.Охладите хлеб на решетке не менее часа, прежде чем нарезать. Храните остатки еды в полиэтиленовом пакете (этот размер специально предназначен для хлеба). Не хранить в холодильнике. Заморозка на короткое время — это нормально. Оберните дважды, чтобы он не высыхал.

Вы знаете, что нужно дать вашему буханке остыть в течение как минимум одного часа или даже дольше? Для меня это так сложно. Вот моя маленькая хитрость: я сознательно планирую выполнить поручение, которое требует, чтобы я вышел из дома или прогулялся хотя бы час, пока буханка не остынет.

Пожалуйста, скажите мне, что я не единственный, кто использует такие глупые уловки в своей жизни.

Не уверены, что хотите испортить закваску? Этот хлеб со сгущенкой — один из лучших. Или попробуйте этот хлеб для хлебопечки с медом и пшеницей, если вам нравятся цельнозерновые продукты.

Время подготовки 3 часа

Время приготовления 30 минут

Дополнительное время 1 час

Общее время 4 часа 30 минут

Состав

1 стакан (227 г) воды
⅓ чашки (80 гр) закваски
1 — ½ чайной ложки (10 г) поваренной или морской соли
1 — ½ чайной ложки (7 г) сахарного песка
3 стакана (360 гр) хлебной муки
1 — ½ чайных ложки быстросъёмных дрожжей для хлебопечки или растворимых дрожжей

Инструкции

Добавьте все ингредиенты в указанном выше порядке.
Выберите цикл ТЕСТО и нажмите СТАРТ.
Через 15 минут цикла ТЕСТО поднимите крышку и проверьте тесто. Он должен быть достаточно липким, чтобы прилипать к стенкам сковороды, а затем аккуратно снять. Если слишком влажный, добавляйте муку по 1 столовой ложке за раз. Если слишком сухо, добавляйте воду по 1 столовой ложке за раз. Дайте машине 2-3 минуты замесить муку или воду, прежде чем добавлять.
Когда цикл ТЕСТА завершится, проверьте тесто. Он должен быть в два раза больше оригинального размера. Если он недостаточно поднялся, оставьте его в машине, пока он не поднимется.
Выложите тесто на посыпанную мукой или влажную поверхность. Я держу под рукой распылитель. Выдавите из теста грубый прямоугольник. Короткая сторона должна быть немного шире, чем длина вашей формы для хлеба.
Чтобы приготовить буханку, раскатайте тесто в цилиндр, начиная с короткой стороны. Закройте швы, загните концы и защелкните.
Поместите тесто швом вниз в смазанную маслом форму размером 9 x 5 дюймов. Тесто не должно заполнять форму более чем наполовину. Если сковорода слишком полная, возьмите сковороду большего размера или вытащите часть теста и сделайте из этого теста рулеты.
Поставьте приготовленный хлеб в теплое место, накройте крышкой и дайте ему снова подняться примерно на один дюйм над верхом формы.
Тем временем, разогрейте духовку до 450˚F.
Когда буханка готова к выпечке, посыпьте ее сверху мукой. Сделайте косые черты по диагонали или один продольный разрез посередине.
Для получения более хрустящей корочки (по желанию) поставьте противень с 2 стаканами кипятка на нижнюю решетку духовки, пока выпекается хлеб.Слегка сбрызните буханку водой пару раз в первые пять минут, чтобы добавить пара.
Поместите хлеб в духовку и снова включите духовку на 425˚ на 25-30 минут. Буханка готова, когда внутренняя температура достигает 200-210˚F.
В течение 5 минут выньте испеченный хлеб из формы на решетку для охлаждения, чтобы дно не запарилось и не стало мягким.
Дайте хлебу остыть не менее часа, прежде чем нарезать его. Если не ждать, хлеб станет липким.

Банкноты

Для более выраженного вкуса закваски:

За день до подачи хлеба : Смешайте всю воду, закваску и половину хлебной муки в противне хлебопечки. Запустите машину и дайте ей перемешаться, пока вся мука не станет влажной. Выключите машину. Дайте этой смеси настояться, пока вы не будете готовы испечь хлеб на следующий день.

Приготовление хлеба: Добавьте соль, сахар, оставшуюся муку и дрожжи.Перемешайте в режиме ТЕСТО. Переходите к шагу 4 и завершите приготовление хлеба, как указано.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Рецепт хлеба на закваске для хлебопечки

Это мой рецепт хлеба на закваске для хлебопечки.С тех пор, как я купил свою хлебопечку, я был в восторге от того, что могу готовить вкусный хлеб с минимальными усилиями каждый день. Но мне не хватало острого вкуса хлеба на закваске, приготовленного в ремесленной пекарне.

Итак, я поставил себе цель выяснить, как объединить их. Простота использования хлебопечки и восхитительный вкус настоящего хлеба на закваске. В этом рецепте я расскажу вам шаг за шагом, , как приготовить закваску для закваски , , как за ней ухаживать , мои советы и рекомендации по приготовлению идеальной закваски для хлебопечки, как настроить вашу хлебопечку и конечно рецепт ! Это действительно полное руководство по закваске для хлебопечки! Итак, приступим…

Почему приготовление хлеба на закваске занимает так много времени?

На приготовление хлеба на закваске, безусловно, уходит много времени.Когда я искал в Интернете рецепт закваски для хлебопечки, я быстро обнаружил, что для придания этого ремесленного вида и вкуса нужно время.

Пора подождать, пока тесто начнет брожение. От 4 часов до 18 лет, если вы делаете холодное брожение. Пора заняться тестом и делать 4-5 растягиваний и складок каждые 20-30 минут, чтобы в тесте образовалась клейковина. Пора приготовить голландскую духовку, разогреть духовку, придать форму и испечь тесто.

Именно столько времени отвлекло меня от самостоятельного приготовления хлеба на закваске.Поэтому я решил разработать рецепт , который я могу приготовить ежедневно, используя свою хлебопечку , и который по вкусу и ощущениям максимально приближен к тому восхитительному ремесленному хлебу, который я люблю.

В этом рецепте хлебопечки на закваске нет дрожжей, в отличие от многих из тех, что я нашел в Интернете, поэтому вы получите тот восхитительный вкус и текстуру на закваске!

Приготовление закваски

У вас есть два варианта приготовления закваски для хлеба для хлебопечки на закваске.Во-первых, попробуйте вырастить свой собственный или, сделайте короткий путь и купите порцию уже зрелой закваски.

Сделать закваску самостоятельно несложно, для этого нужно время. Вам понадобится от одной до двух недель времени и немного удачи. В Интернете есть множество руководств, которые шаг за шагом проведут вас через процесс подготовки собственного закуска — ознакомьтесь с ними здесь и здесь.

Для своих приключений на закваске я решил купить часть уже созревшей закваски.По общему признанию, я немного не решался поэкспериментировать со своим собственным, и мне было намного удобнее покупать и без того хорошую, сильную культуру в профессиональной пекарне. Я нашел его на Amazon и был поражен тем, насколько хорошо он работает.

Он увеличивается в размере вдвое каждые 6 часов, пахнет так же, как хлеб на закваске, который я покупаю в своей местной пекарне, он очень прост в обслуживании и очень устойчив. Идеально подходит для новичков в закваске!

Уход за устройством для закваски

Ухоженная закваска очень проста в уходе.В зависимости от того, как часто вы запекаете, вы можете выбрать один из двух подходов.

Если вы выпекаете ежедневно или через день, держите закваску подальше от холодильника. В зависимости от того, насколько сильна ваша закваска, может потребоваться «подкормка» один или два раза в день (каждые 12 часов). Как вы можете сказать? Когда закваска увеличилась вдвое, перестала расти, а ее верхушка стала плоской и начинает опускаться, пора ее кормить.

Если вы выпекаете еженедельно, лучше хранить закваску в холодильнике. Выньте его накануне, накормите утром и вечером, а на следующее утро используйте для приготовления хлеба. Накормите еще раз и снова уберите в холодильник.

Сколько кормить закваску

Сколько следует кормить закваску? Самый простой подход — использовать закваски, равной массы муки и воды .

Накануне выпечки оставьте 40 граммов (1,4 унции) закваски , а затем смешайте со свежими 40 граммами (1.4 унции) цельнозерновой ржаной муки и 40 граммов (1,4 унции) воды . Утром у вас будет 120 граммов (4,2 унции) закуски, готовой к употреблению! Отмерьте 80 граммов (2,8 унции) для хлеба, 20 граммов (0,7 унции) для кормления и выбросьте остальное. Наконец, добавьте в 20 граммов (0,7 унции) оставшейся закваски 20 граммов (0,7 унции) муки и 20 граммов (0,7 унции) воды.

Если вы не планируете печь на следующий день, достаточно поддерживать 60 граммов (2,1 унции) закваски на протяжении всех кормлений.Как в утреннем, так и в вечернем кормлении держите в 20 граммах (0,7 унции) закваски и скармливайте 20 граммами (0,7 унции) муки и 20 граммами (0,7 унции) воды .

Вышеупомянутый метод минимизирует потери муки, сохраняя при этом вашу закваску здоровой, счастливой и готовой к работе, когда вам это нужно!

Какая мука лучше всего подходит для моей закваски?

Без сомнения, темная ржаная мука цельнозерновая . Он содержит много питательных веществ, необходимых для развития дрожжей и бактерий, и придает хлебу на закваске в хлебопечке восхитительный пикантный вкус! Его богатая питательными веществами природа также делает вашу закуску очень активной, а это именно то, что вам нужно для мягкого и воздушного хлеба!

Хлеб на закваске в хлебопечке советы и рекомендации

После множества экспериментов я составил следующий список советов и приемов, которые помогут вам сделать идеальную хлебопечку без дрожжевого хлеба на закваске!

Количество используемой воды определяет, насколько мягкой и пушистой станет закваска для вашей хлебопечки. Как правило, чем выше уровень увлажнения, тем более воздушная и пушистая корочка. Если вы хотите, чтобы ваш хлеб был воздушным, воспользуйтесь рецептом 75% гидратации ниже. Если вы предпочитаете, чтобы ваш хлеб был более твердым, используйте рецепт 65% гидратации ниже. Кроме того, чем больше воды, тем более хрустящей станет ваша корочка.

Немного жира в хлебе продлит срок его хранения и сохранит мякиш мягче . С другой стороны, вы не получите такой хрустящей корочки, как нежирное, нежирное тесто.Я обнаружил, что ~ 2% жира по сравнению с общим весом муки дает отличный баланс между долговечностью теста, мягкостью мякиша, сохраняя при этом твердую хрустящую корочку, которая мне нравится.

Немного сахара или немного меда дает хорошо подрумянившуюся корочку . Это особенно важно, поскольку большинство производителей хлеба не нагреваются до такой высокой температуры, как ваша домашняя духовка, в результате чего хлеб получается не таким коричневым, как вы могли ожидать. Много не нужно, пол чайной ложки достаточно, чтобы тесто приобрело красивый оттенок!

Перед запуском программы выпечки посыпьте сверху немного муки и надрежьте ее вдоль середины. Это придает вашему хлебу восхитительный деревенский вид, покрытый мукой. Но что еще более важно, это дает возможность тесту равномерно подниматься, предотвращая перекос хлеба!

Настройка вашей хлебопечки на приготовление хлеба на закваске

Что мне нравится в приготовлении хлеба на закваске в хлебопечке, так это то, что это требует очень мало усилий с моей стороны, но при этом получается потрясающий хлеб! В этом разделе я расскажу вам, как настроить вашу хлебопечку и какие программы использовать для получения идеального хлеба на закваске!

Для этого рецепта вам нужно будет использовать три программы в хлебопечке.Программы Mix , Rise и Bake . Поскольку у меня есть Panasonic SD-ZX2522 и раньше был Panasonic SD-ZB2512KXE, я дам вам номера программ для них, но быстрая проверка руководства к вашему устройству поможет вам найти подходящую программу!

Первый шаг в моем рецепте хлебопечки на закваске — это смешать ингредиенты . Добавьте в чашу хлебопечки лопатку для смешивания и отмерьте стартер. Затем добавьте муку, соль, сахар / мед, масло и, наконец, воду.Налейте воду по направлению к краям миски, чтобы облегчить работу веслом! После этого выберите настройку «Только тесто» и дайте ему перемешиваться в течение примерно 20 минут или немного дольше, пока все ингредиенты полностью не смешаются и тесто не начнет отрываться от стенок вашей машины. Для Panasonic SD-ZX2522 используйте меню 29 , которое выполняет 2 коротких цикла замеса с коротким перерывом посередине, за которым следует перерыв. Для Panasonic SD-ZB2512 используйте меню 26 .

Второй шаг — дать хлебу на закваске для хлебопечки остыть, пока он не увеличится на 50% в размере . Если ваша хлебопечка имеет настройку расстойки, используйте ее, так как она будет поддерживать температуру теста на идеальном уровне для расстойки. Для Panasonic SD-ZX2522 используйте меню 30 и остановите его, когда тесто поднимется на 50% от его размера . Для Panasonic SD-ZB2512 используйте меню 27 . Если в вашей хлебопечке нет меню расстойки, не волнуйтесь, оставьте крышку закрытой и дайте ей отдохнуть, пока не поднимется тесто. Если вы хотите, чтобы ваш хлеб стал немного более кислым, не используйте настройку расстойки и просто оставьте его в хлебопечке.

Третий шаг — испечь хлеб на закваске! Поскольку большинство хлебопечек не нагреваются до такого же уровня, как домашняя духовка, вам нужно будет выпекать хлеб немного дольше. Я обнаружил, что запекание от 1 часа до 1 часа 15 минут даст вам золотисто-коричневую корочку и хороший поздний завтрак! Для Panasonic SD-ZX2522 и Panasonic SD-ZB2512 используйте меню 18 и установите таймер на 1 час 15 минут. Помните, не открывайте крышку во время выпечки хлеба, особенно в первые 45 минут, так как вы потеряете много тепла и верхняя часть хлеба не подрумянится.

Вот и все! Три простых шага помогут вам получить самый безупречный и в то же время вкусный хлеб на закваске, который вы когда-либо готовили!

Если вы фанат хлеба, попробуйте мой восхитительный деревенский деревенский греческий хлеб, мой восхитительный хлеб без замешивания и мой пивной хлеб без дрожжей, самовращающийся из муки!

Распечатать часы значок часов

Описание

Это мой рецепт хлеба на закваске для хлебопечки.Это настоящий хлеб на закваске, без дрожжей, который по вкусу и ощущениям напоминает буханку ручной работы! Он сочетает в себе простоту использования хлебопечки и восхитительный вкус настоящего хлеба на закваске, требуя гораздо меньше усилий и времени на приготовление!

Просто выберите, хотите ли вы легкий и пушистый или немного более плотный хлеб из двух моих вариантов ниже! Фотографии относятся к более светлому варианту (75% гидратации).

Тесто с 65% увлажнением — «Существенное» тесто

Закваска на 80 г (2.1 унция)
460 г муки из белого хлеба (16,2 унции)
15 г несоленого сливочного масла (0,5 унции)
0,5 ч.л. сахара или немного меда
1,75 ч. Л. Соли
285 мл воды (9,6 жидких унций)

Тесто с 75% увлажнением — «Более легкое» тесто

Закваска на 80 г (2,1 унции)
460 г муки из белого хлеба (16,2 унции)
15 г несоленого сливочного масла (0,5 унции)
0,5 ч.л. сахара или немного меда
1,75 ч. Л. Соли
335 г воды (11.3 жидких унции)

В корзину хлебопечки насыпьте закваску, затем муку
Добавьте сахар / мед, соль и масло
Налейте воду по краям корзины для выпечки
Установите вашу хлебопечку в режим замеса теста на 30 минут или, если у нее есть цикл замеса теста, используйте его. Для Panasonic SD-ZX2522 используйте меню 29 . Для Panasonic SD-ZB2512 используйте меню 26.
По окончании замеса хлеба на закваске подождите 3-4 часа, пока тесто не поднимется примерно на 50% от первоначального размера.Для Panasonic SD-ZX2522 используйте menu 30 примерно на 2 часа 30 минут , чтобы ускорить расстойку, или дайте ему отдохнуть с выключенной машиной примерно на 4 часа для более кислого вкуса. Для Panasonic SD-ZB2512KXE используйте меню 27 в течение того же времени (2 часа 30 минут). Обратите внимание, что время расстойки будет зависеть от того, насколько активна ваша закваска, поэтому отрегулируйте ее соответственно, пока ваш хлеб не поднимется до нужного количества.
После расстойки посыпьте сверху немного муки и надрежьте по длине острым ножом или лезвием.Лопайте любые большие пузыри, которые могли появиться на поверхности.
Переведите хлебопечку в режим выпечки и установите таймер на 1 час 15 минут. Для Panasonic SD-ZX2522 и Panasonic SD-ZB2512 используйте меню 18.
По завершении выньте корзину и переверните хлеб на решетку для проветривания. Дайте ему остыть около часа, прежде чем разрезать.
Если вы хотите приготовить хлеб на ночь и у вас есть хлебопечка Panasonic, используйте меню 10 для Panasonic SD-ZB2512 и меню 11 для Panasonic SD-ZX2522.Буханка будет немного плотнее, поэтому я рекомендую использовать приведенный выше рецепт теста с 75% гидратации — более легкое.

Питание

Размер порции: 1 ломтик
Калорий: 122 ккал
Сахар: 0,3 г
Натрий: 257,8 мг
Жиры: 1,4 г
Насыщенные жиры: 0,7 г
Ненасыщенные жиры: 0.5 г
Транс-жиры: 0 г
Углеводы: 23,6 г
Волокно: 0,8 г
Белок: 3,2 г
Холестерин: 2,9 мг

Ключевые слова: хлеб на закваске, хлеб, хлебопекарная закваска

Рецепт простого хлеба на закваске

У меня нет хлебопечки, поэтому я сделал свою вручную.Первый подъем занял всего 25 минут! Если вы делаете это вручную, смешайте все ингредиенты (залейте дрожжи 1/4 стакана воды и чайной ложкой сахара), переверните на посыпанную мукой поверхность и месите 8-10 минут. Выложите в слегка смазанную маслом миску, переверните один раз, чтобы покрыть, накрыть крышкой и поставить в слегка теплую духовку примерно на 25 минут. Пробить, разрезать / придать форму, затем выложить на противень и накрыть крышкой, чтобы дать ему подняться при комнатной температуре, пока вы разогреваете духовку. Сделайте оценку непосредственно перед тем, как поместить в духовку при 375 градусах примерно 30 минут. Моя вышла незамысловатой, но я виню в этом своего молодого стартера.Фантастический! РЕДАКТИРОВАТЬ: Во второй раз, когда я сделал это, я хотел хорошие обеденные булочки, поэтому я использовал чашку смеси половину воды, половину муки вместо закваски, и это сделало ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЕ простые белые обеденные булочки.

Это сработало! Тем не менее, все закуски разные, и вам нужно немного опыта в выпекании хлеба, чтобы определить, является ли ваша закваска слишком кислой / кислой (тогда для нейтрализации требуется либо мука, либо сода), либо она пенистая или слишком плоская (тогда она нужна добавлены дрожжи, чтобы помочь) и проверьте, гладкое ли ваше тесто непосредственно перед подъемом, нужно ли еще несколько капель воды или несколько встряхиваний воды, чтобы получилось крутое тесто.

Сделали этот хлеб дважды, а также дважды использовали настройку теста, чтобы сделать булочки. Все результаты были выдающимися. Большое спасибо за то, что поделились.

это просто и понятно.У меня нет хлебопечки, и, как мне сказали, практическое правило для закваски — 1,5 стакана закваски на буханку, если не используются дрожжи. Для меня красота использования закваски — это отсутствие дрожжей. Кроме того, при использовании закваски / без дрожжей происходит гораздо более медленное брожение и, таким образом, улучшается вкус хлеба «на закваске». Тем не менее, я понимаю, что этот рецепт предназначен для хлебопечки, для которой необходимы добавленные дрожжи. Чтобы сделать его «не машинным», я просто удалил дрожжи и использовал 1.Стартер 5c и 1/4 c. воды, чтобы получить такое же жидкое содержание. Здесь, в AR, я нашел только 1 рецепт, в котором нет хлебопечки и добавленных дрожжей, как я искал. Я попробовал, и он мне не понравился … так что начал играть с другими для хлебопечек. Мне больше всего нравится этот с изменениями в стартере выше. У этого есть хороший перекус, как и должно быть закваска. Остальные, которые я пробовал, оказались слишком сладкими, как простой старый белый хлеб *. Сделал это еще несколько раз и подправил. Месите примерно 50 раз, так как машина для теста «сделает это за вас».Обычно хлеб выпекается примерно за 30 минут. В прошлый раз я не слышал, как сработал таймер, и он запекся намного дольше. Так получилось КРАСИВЫЙ и хрустящий … семья заявила, что он просто идеален!

Я не ела закваски несколько лет, и это был именно тот вкус, на который я надеялся. Я сделал булочки, потому что могу лучше контролировать свои порции.Они были хрустящими и кислыми. Я буду делать это снова часто. Мне пришлось добавить еще полстакана муки, пока я делал из них булочки, потому что тесто было очень липким. Действительно хорошо!

хороший простой и быстрый рецепт с хорошими результатами — даже лучше, без сахарного и сливочного масла. Пробовали с различными смесями закваски, и каждый раз он отлично работает.

Легко сделать. Я использовал свою закваску на сладкой закваске, и хлеб получился великолепным. Это был легкий пышный хлеб, совсем не тяжелый. Сделаю это снова!

Я сделал этот рецепт с моей хлебопечкой на «тесте», а затем я разрезал тесто на 12 равных частей и сделал из них булочки.Семья просто обожает это.

Все, что я могу сказать — ВАУ !!! Лучший вкусный рецепт хлеба на закваске, который я нашел в Интернете, и он всегда оказывается идеальным! Я использую цикл теста на своей хлебопечке, а когда закончу, вываливаю его на антипригарный силиконовый противень, выдавливаю пузырьки воздуха и формирую из него 80-граммовые шарики. Я нарезаю сверху крестиком, смачиваю водой, сбрызгиваю морской солью и кладу в подогреватель хлеба на час.Поместите их в духовку с температурой 375 ° C на 10 минут, остудите до тех пор, пока у вас не возникнет соблазна разорвать их, смазать маслом и съесть. Чтобы получить красивый коричневый цвет после того, как вы запекаете в течение 10 минут, я открываю дверцу духовки и немного поджариваю их около 1 минуты. Не уходи, просто внимательно следи за этим. Это мое единственное удовольствие, поскольку я обычно не ем углеводы. Я достаю закваску из холодильника, кормлю ее и жду два-три дня, прежде чем испечь хлеб. Если я подожду дольше, это придаст ему приятный вкус закваски.Моя закваска на закваске: 1 упаковка сухих дрожжей в 1/2 градуса теплой воды, 2 градуса небеленой муки из белого хлеба King Arthur, 2 градуса теплой воды и 1 ТБ сахара. Я кормлю один раз в неделю: горячей водой 1С, картофельными хлопьями 1С, сахаром 1СС, белой хлебной мукой 1С. Вы действительно не ошибетесь с этим рецептом. Умереть за!!!

Ужасно плоский и худший хлеб из кислого теста, с которым я когда-либо экспериментировал.

Приготовление хлеба на закваске в хлебопечке

Этот пост посвящен приготовлению хлеба на закваске в хлебопечке с использованием активной закваски, а также муки, воды, соли и небольшого количества дрожжей.

Впервые я испек этот хлеб в 2008 году. Я переделал его в январе 2017 года и внес некоторые правки в пост в дополнение к обновлению фотографий. Оригинальный рецепт остается прежним.

Я использовал закваску, приготовленную по рецепту пекарни Boudin в Сан-Франциско.Мне потребовалось некоторое время, чтобы понять вкус закуски. Мне пришлось выбросить его через пару недель после запуска, потому что он стал розовым. Я запустил его снова, и после этого все было нормально.

Рецепт закваски

Из пекарни Boudin http://www.exploratorium.edu/cooking/bread/recipe-sourdough.html

Состав:

1 небольшая горсть (1/4 — 1/3 стакана / 31,25 г — 41,67 г) белой небеленой универсальной муки
1 или 2 ст. Л. / 14.8 г — 29,6 г воды

Инструменты и оборудование

маленькая чаша
полотенце, салфетка или другой кусок ткани (не махровый)
большая ложка

Направление:

В кучке муки сделайте небольшой колодец и добавьте воды.
Медленно перемешайте муку с водой, добавляя больше муки в центр колодца. Из пасты смесь постепенно превратится в небольшой кусок теста.
Месите этот небольшой кусок теста пальцами примерно 5-8 минут, пока он не станет упругим.
Поместите тесто в небольшую миску, накройте ее влажным полотенцем и оставьте в теплом месте на 2 или 3 дня.
Когда тесто будет готово, оно будет влажным, морщинистым и хрустящим. Если оторвать кусок корочки, вы обнаружите крошечные пузырьки и почувствуете сладкий аромат.
Выбросьте затвердевшую корку. «Обновите» оставшийся кусок, смешав его с удвоенным количеством муки и достаточным количеством воды, чтобы получилось плотное тесто. Отложите, как раньше.
Через 1-2 дня стартер приобретет новый свежий вид.Удалите засохшее тесто и смешайте примерно с 1 стаканом муки.
Еще раз накройте миску влажной тканью и оставьте в теплом месте еще на 18-12 часов.
Когда стартер готов, он будет казаться полностью поднятым, и небольшое углубление, сделанное пальцем, не отскочит назад.

Теперь закваска готова к использованию практически в любом рецепте закваски.

Не забудьте сохранить небольшой кусочек закваски: вы можете положить его в холодильник на несколько дней, затем снова освежить, как описано выше, и использовать для приготовления следующего хлеба.Хорошая закуска прослужит вам долгие годы!

Следующая часть процесса — приготовление хлеба на закваске…

Шаг 1: За 12 часов до начала рецепта перемешайте закваску и выбросьте 1 стакан. Добавьте в оставшуюся закваску 1/2 стакана воды и 1 стакан муки. Подождите от 4 до 12 часов, прежде чем использовать в рецепте.

Я выполнил первый шаг вчера вечером, поэтому стартер будет готов сегодня утром. Всю ночь стартер лежал у меня на прилавке.Вы получите лучший вкус, если оставите его на долгое время.

Шаг 2: Используйте столько закваски, сколько требует рецепт, а оставшуюся часть скармливайте 1/2 стакана воды и 1 стаканом муки. Дайте оставшейся закваске постоять при комнатной температуре от 2 до 4 часов, пока она не начнет пузыриться, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник.

Совет: если вы не планируете использовать закваску более недели, выньте ее и давайте раз в неделю 1/2 стакана воды и 1 стакан муки. Начните с выброса (или использования) 1 чашки закваски.После добавления большего количества муки и воды вы можете вернуть закваску в холодильник, не дожидаясь, пока она не начнет пузыриться. (Обычно я оставляю его на прилавке на пару часов, даже если планирую вернуть его в холодильник, потому что это придаст ему лучший вкус для следующей партии хлеба).

Посмотрите другие советы по уходу за закваской.

Теперь пора испечь в хлебопечке простой хлеб на закваске.

Хлеб на закваске в хлебопечке

Я использовал базовый рецепт хлеба на закваске, любезно предоставленный дрожжами Fleischmann.У них также есть рецепт закваски, который вы можете использовать, если хотите, но я использовал закваску «дикие дрожжи», которую создал выше.

Состав:

1-фунтовая буханка

3/4 стакана закваски для закваски (100% гидратация)
1/4 стакана / 59 г воды
1 столовая ложка / 14 г сливочного масла
3/4 чайной ложки соли
2 стакана / 254 г хлебной муки
2 чайные ложки / 8,38 г сахара
1-1 / 2 ч.л. дрожжей для хлебопечки

Буханка 1-1 / 2 фунта

1-1 / 4 стакана закваски (100% гидратация)
1/3 стакана / 79 г воды
1 столовая ложка / 14 г сливочного масла
1 чайная ложка соли
3 стакана / 381 г хлебной муки
1 ст. / 12.6 г сахара
2 ч.л. дрожжей для хлебопечки

Примечание: в этой версии выпекается мягкий хлеб на закваске. Мне нравится закваска для хлебопечки, потому что я использую ее для хлеба для бутербродов. Если вы предпочитаете более кислый вкус, сделайте следующее, прежде чем смешивать ингредиенты в машине:

Для самой кислой закваски:

В средней миске смешайте воду, закваску и половину муки. Накройте крышкой и дайте смеси постоять в течение 24 часов, пока она не станет очень кислой и пузырьковой. Затем смешайте смесь с оставшимися ингредиентами в форме для хлеба, воспользуйтесь рекомендуемым циклом (указанным ниже) и нажмите кнопку «Старт».

Указания:
Используйте рецепт на 1 фунт, если кастрюля вашей машины вмещает 10 или менее чашек воды. Добавьте ингредиенты в форму для хлебопечки в порядке, рекомендованном производителем. (Если тесто слишком сухое, жесткое, слишком мягкое или слабое, отрегулируйте консистенцию теста — см. Советы ниже.)

От 28.01.2017: Если вы используете закваску на 100% гидратации, количество воды должно быть нормальным. Однако, если вы используете более жесткий стартер, вам потребуется увеличить количество воды. Мне пришлось добавить 1/2 стакана вместо 1/4 стакана воды для рецепта на 1 фунт, который я тестировал сегодня.

Я использовал рецепт для 1-фунтовой буханки, хотя моя хлебопечка может справиться и с 1,5-фунтовой буханкой.

Вот ингредиенты на сковороде в правильном порядке для моей хлебопечки. Я сделал углубление в центре для дрожжей, чтобы они не контактировали с жидкими ингредиентами, как предлагает производитель. Если ваша хлебопечка указывает, что ингредиенты следует размещать в другом порядке, следуйте этим инструкциям.

Рекомендуемый цикл:
Основной цикл / цикл с белым хлебом; средний / нормальный цвет.Можно использовать функцию запекания по времени.

Регулировка консистенции теста: после перемешивания в течение нескольких минут ингредиенты должны превратиться в гладкий шар вокруг лопасти замеса. Если тесто кажется слишком густым или слишком мягким, добавьте больше жидкости или муки с шагом в 1 чайную ложку, пока не получите нужную консистенцию. Не добавляйте больше 3-4 чайных ложек жидкости или муки. Машина не может компенсировать большие отклонения и не может тщательно выпекать большее количество теста.

После того, как хлеб завершит цикл выпекания, переместите его с формы на решетку, чтобы он остыл, прежде чем нарезать и подавать на стол.

Я искал хороший бутербродный хлеб, чтобы испечь его в хлебопечке. Это просто и не требует много времени на подготовку. Он также действительно хорош с салатом из тунца или жареным сыром.

Этот хлеб на самом деле кажется более кислым на следующий день, поэтому, если вы не очень спешите его есть, оставьте его на ночь в мешочке для хлеба на прилавке. Или, если вы хотите более кислый вкус, следуйте инструкциям выше для самых кислых заквасок.

Счастливой выпечки!
Кэти

Использование хлебопечки для приготовления закваски

Если у вас есть хлебопечка и вы хотите использовать ее для приготовления хлеба на закваске, это может или не может быть возможным.Большинство хлебопечных машин предназначены для работы с хлебом, заквашенным на товарных дрожжах, и поэтому запрограммированы на короткий и постоянный период подъема.

Работа с закваской может быть совершенно иной. Время нарастания для каждой культуры может широко варьироваться, и его часто трудно предсказать, даже после того, как вы запекли закваску несколько раз. Из-за этого различия хлебопечка может быть ненадежным устройством для хлеба на закваске.

МОЯ ХЛЕБОВАЯ МАШИНА РАБОТАЕТ НА КИСЛОТЕ?

Есть ли у вашего прибора регулируемый цикл подъема? Можете ли вы изменить его в середине цикла, чтобы решить, когда печь? Если это так, ваш прибор может работать весь процесс приготовления хлеба на закваске с некоторой бдительностью.

Если невозможно изменить программирование вашей хлебопечки, возможно, вы сможете использовать ее, по крайней мере, для части процесса. Добавьте ингредиенты в машину, дайте ей перемешаться и замесить тесто. Затем переложите на противни, пригодные для духовки, на период подъема. Этот метод дает вам некоторый контроль над ростом и приводит к лучшему конечному продукту.

Путем проб и ошибок вы сможете манипулировать своей хлебопечкой для достижения определенного результата.Вы можете добавить ингредиенты в машину, дать машине возможность перемешать и замешивать, а затем выключить ее. Затем вы можете остановить машину и перезапустить ее в новом цикле с 12-часовой задержкой. Этот метод потребует некоторых проб и ошибок, чтобы подобрать время нарастания стартера и настройки хлебопечки.

Альтернатива хлебопечке

Если вы подумываете о покупке хлебопечки, но хотите работать с закваской, может быть более практичным приобретение хорошего настольного миксера для смешивания ингредиентов и замешивания теста, что даст вам больше контроля над временем подъема.

Независимо от того, выбираете ли вы прибор или решаете все смешивать и замешивать вручную, дайте себе время познакомиться с вашей закваской и ее характеристиками, чтобы в конечном итоге получить восхитительный хлеб на закваске!

НАЧАТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЕ КИСЛОГО ХЛЕБА

Наши пошаговые видеоролики с практическими рекомендациями предоставят вам поддержку, необходимую для начала работы. Остались вопросы? Свяжитесь с нами. Мы рады помочь!

Рецепт хлебопечки на закваске — Использование хлебопечки От начала до конца

Поделитесь любовью с закваской!

Если вы искали рецепт хлебопечки на закваске, то этот рецепт для вас! Приготовление закваски в хлебопечке возможно с некоторой регулировкой.

Этот рецепт предназначен для приготовления сэндвич-хлеба на закваске в хлебопечке от начала до конца.

Если у вас есть хлебопечка, вы можете задаться вопросом, можно ли в ней приготовить хлеб на закваске.

Короткий ответ — нет, вы не можете испечь «традиционную закваску» в своей хлебопечке. Однако с помощью некоторых настроек вы можете испечь вкусный сэндвич-хлеб на закваске — от начала до конца — в простой хлебопечке.

Создание закваски Рецепт машины для выпечки хлеба

Я нажимал на многие рецепты закваски для хлебопечки — только чтобы быть разочарованным, потому что они на самом деле не готовят закваску в хлебопечке.Они просто используют хлебопечку для замешивания и замешивания (аналогично тому, как вы использовали бы настольный миксер).

В этом нет ничего плохого — я даже написал эту статью об использовании вашей хлебопечки для традиционного хлеба на закваске (она просто не может справиться с процессом от начала до конца).

Но, будучи занятой мамой трех мальчиков, мне нужно было найти рецепт хлебопечки на закваске, который я мог бы загрузить накануне вечером и проснуться от свежего хлеба на закваске. Не большой вопрос, правда?

Что ж, это возможно, но есть несколько нюансов.

Обычная хлебопечка не сможет испечь традиционный хлеб на закваске от начала до конца. Для этого есть несколько причин:

настройки базовой хлебопечки запрограммированы на рост товарных дрожжей, а они слишком короткие для дрожжей из диких заквасок.

Более новые и изящные модели хлебопечей, подобных этой, могут делать хлеб на закваске, но это все равно будет сэндвич, а не традиционный хлеб на закваске.

С этой мыслью я приступил к созданию рецепта хлебопечки на выбрасываемой закваске, который можно было бы приготовить от начала до конца в хлебопечке.

Все, что вам нужно сделать, это добавить ингредиенты, а хлебопечка сделает все остальное.

Хорошо звучит? Обещаю, вкусно!

Эта буханка огромная! Использование настройки Extra Large на моей базовой хлебопечке. Хотите сэндвич?

Как возможна закваска в хлебопечке?

Как я объяснил ранее, традиционная закваска в хлебопечке невозможна из-за более коротких циклов подъема, основанных на коммерческих дрожжах.

Итак, чтобы приготовить закваску в хлебопечке, вам нужно использовать коммерческие дрожжи.Я обычно использую 7g, однако вы можете поэкспериментировать, и вам, возможно, удастся сэкономить. Весело экспериментировать, правда?

Вы все еще добавляете закваску в смесь, когда загружаете хлебопечку. Вам решать, используете ли вы закваску с кормом или без него (выбросить).

Поскольку вы используете добавленные сухие дрожжи, использование отброса совершенно нормально (и на самом деле это отличный способ их использовать).

Я считаю, что этот хлеб — удобный способ добавить закваски к быстрому буханку.Это без рук — что мне подходит в середине недели, когда я жонглирую детьми, фермерской жизнью, писательством и общими обязанностями мамы!

Тип хлебопечки для хлеба на закваске

При разработке этого рецепта я использовал хлебопечку Panasonic. Это не что-то необычное, это обычная хлебопечка с рядом настроек, которые, к сожалению, нельзя изменить.

Но я могу приготовить сэндвич-буханку на закваске в этой хлебопечке.

Если вы хотите купить хлебопечку специально для закваски, эти два варианта имеют функции закваски и могут быть запрограммированы в соответствии с циклами подъема закваски.

Это означает, что вам не нужно использовать коммерческие дрожжи.

Breville BBM800XL Хлебопечка по индивидуальному заказу

Zojirushi Home Bakery Virtuoso Plus

Советы по приготовлению хлеба на закваске

Хлебопечки часто получают плохую репутацию за приготовление буханок низкого качества, однако есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы гарантировать вам получить лучшую из возможных буханок закваски выбросить хлеб из хлебопечки.

Добавьте воду и другие жидкости в кастрюлю сначала , затем добавьте сверху сухие ингредиенты.Это гарантирует, что хлебопечка не оставит несмешанной муку. Если есть кусочки муки или несмешанного теста, соскребите стенки сковороды силиконовым шпателем.

Для хлеба для сэндвичей можно использовать универсальную муку — она имеет более низкое содержание белка, что идеально для получения текстуры хлеба для сэндвичей. Хлебная мука тоже прекрасна, но вы получите более мягкую консистенцию с универсальной мукой.

Не бойтесь проверять свое тесто в процессе (если вы не спите).Откройте крышку! Поверьте, вы хотите увидеть, как замешивают это тесто, оно похоже на маленького монстра! Не бойтесь добавить лишнюю жидкость или муку, если считаете, что это нужно тесту.

Изучите цикл хлебопечки и проверьте форму теста, прежде чем оно поднимется. Не бойтесь вынуть тесто и переставить его. Если тесто выглядит слишком рыхлым или кажется, что оно не заполнит всю форму, я вынимаю его, формирую и вставляю обратно.

Здесь я вынул тесто из формы, сформировал его и заменил в хлебе машину, предварительно сняв лопатку с дна кастрюли.

Вы даже можете добавить несколько причудливых поворотов или забить тесто, когда узнаете время своей машины! Пока вы дома, поработайте на машине несколько раз, чтобы записать, какие функции она выполняет и с какими интервалами времени во время цикла приготовления теста машиной. Таким образом, вы можете вмешаться, если хотите / должны.

Если вы можете (и не спите) , выньте лопатку из формы до того, как испечется хлеб , чтобы не получить отверстие — если у вас нет хлебопечки, которая автоматически опускает лопатку для тебя — круто, правда?

Когда вы вынимаете буханку на закваске из хлебопечки, снимите ее с формы, а затем поместите ее обратно в машину, со слегка приоткрытой крышкой для потока воздуха.Это предотвратит образование морщинистой корочки на хлебе на закваске при остывании. Никогда не позволяйте ему остыть внутри сковороды с закрытой крышкой.

Варианты ингредиентов

В то время как этот хлеб на закваске, приготовленный в хлебопечке, использует очень простые ингредиенты (мука, вода, соль, сахар и масло) — вы можете добавлять другие ароматизаторы и добавки для создания различных буханок:

Мед Oat Loaf — Добавьте к ингредиентам 30 г меда (сахар можно не добавлять).Затем, когда хлеб поднимется, сбрызните верх водой и посыпьте овсяными хлопьями.

Эта овсяная буханка с медом красиво поднимается внутри хлебопечки!

Country Grain Loaf — Добавьте 100 г ваших любимых семян в ингредиенты (такие семена, как лен, подсолнечник, чиа, мак, кунжут и овес очень хорошо подходят). Это даст вам легкий деревенский хлебец.

Хлеб из цельной пшеницы — Замените 250 г универсальной или хлебной муки на 250 г цельнозерновой муки на мягкий хлеб на закваске из цельнозерновой муки.

Если у вас есть хлебопечка, спрятанная за шкафом, я надеюсь, что это вдохновит вас достать ее и попробовать этот рецепт хлебопечки на закваске.

И помните, если вы предпочитаете готовить традиционный хлеб на закваске с помощью хлебопечки, этот рецепт покажет вам, как это сделать.

Следующий рецепт основан на моем рецепте хлеба из закваски «Легкая закваска с отбросом сэндвича».

Рецепт хлебопечки на закваске

Этот рецепт предназначен для приготовления сэндвич-хлеба на закваске в хлебопечке от начала до конца.Вам нужно будет проконсультироваться с инструкциями по эксплуатации вашей хлебопечки, чтобы узнать время выполнения программы.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 4 часа

Общее время 4 часа 10 минут

Гарнир для курса

Кухня Американская

Порции 1 буханка

Калорийность 387 ккал

260 г Вода
500 г Назначение Мука или хлебная мука
100 г Закваска Утилизируйте
40 г Масло
20 г Сахар
7 г Сушеные дрожжи
10 г Соль

Добавьте все ингредиенты в форму хлебопечки.Будет проще, если вы добавите сначала жидкость, а затем сухие ингредиенты. Это облегчает хлебопечке замешивание теста.
В зависимости от вашей хлебопечки и от того, как быстро вы хотите получить хлеб, выберите настройку для хлеба. Вы можете использовать полную программу или экспресс-программу. Если вы можете выбрать размер буханки, выберите «очень большой» и установите темную корочку, чтобы получить красивую хрустящую корочку.
Если можете, снимите лопатку со сковороды до того, как хлеб начнет выпекаться — это гарантирует, что в хлебе не будет дырки там, где находится лопатка.
После того, как хлеб, использованный на закваске, выпечется, снимите его с формы как можно скорее, чтобы он не потел. Поместите хлеб обратно в машину с приоткрытой крышкой для потока воздуха, чтобы не образовалась морщинистая корочка.

Помните, что вы можете заглянуть внутрь, пока машина движется. Не бойтесь использовать лопатку, чтобы смешать муку, которая находится по бокам сковороды, или переставить тесто, если оно ложится неправильно (вы можете прочитать все советы в посте выше).

калорий: 387 ккал Углеводы: 23 г Белки: 3 г Жиры: 33 г Насыщенные жиры: 21 г Транс-жиры: 1 г Холестерин: 86 мг Натрий: 4178 мг Калий: 78 мг Волокно: 2 г Сахар: 20 г сообщение содержит партнерские ссылки. Прочтите наше полное раскрытие здесь.

Приготовление хлеба на закваске с использованием живой закваски в хлебопечке.

Мир кресел: приготовление хлеба на закваске с живой закваской в Пекарь.

В хлебопечке можно испечь вкусный хлеб на закваске. Буханка не будет иметь текстуры и отделки, которые вы можете получить, если запечь хлеб в духовке, но он будет иметь вкус. Конечно, вы можете использовать хлебопечку для этап смешивания и замешивания и, если хотите, закончите буханку в духовке.

У вас есть два варианта приготовления хлеба на закваске в вашем пекарь. Первый вариант — использовать реактивированную закваску в в сочетании с активированными сухими дрожжами.Стартер придаст вам аромат (не очень развиты), и активированные дрожжи будут вносить большую часть восходящее действие. Если закваска хранилась в холодильнике, она требуется 8–12 часов, чтобы повторно активировать закваску, прежде чем вы сможете начать выпечку. Этот это «быстрый» метод. Этот метод также не рекомендуется специалистами по закваске. Доктор Вуд.

Второй вариант — это проверять часть рецепта в течение 8-12 часов, используя реактивированный стартер; затем, после добавления остальных ингредиентов, последний смешивание, замешивание, расстойка и выпечка выполняются в хлебопечке.Этот вариант подарит вам настоящий хлеб на закваске — оба богато развитого вкуса и повышенное действие будет происходить от заквасочной дрожжевой культуры. Если вы начнете с чашкой неактивной закваски из холодильника потребуется около 16 и за 24 часа до того, как вы действительно сможете начать печь хлеб в своей машине. (В основном занимает в два раза больше времени, чем «быстрый» метод)

Мы объясним оба варианта, используя простой рецепт хлеба на закваске. из книги Чарльза Уилфорда «Приключения в приготовлении и выпечке закваски».В описывая второй вариант, мы включаем подготовительные шаги, взятые из книги Эда Вуда. «Мировые закваски из древности». Обе эти прекрасные книги доступны у нас на нашем сайте.

Простой хлеб на закваске с использованием закваски и сухих дрожжей («Быстрый» метод)

Рецепт хлеба весом 1 фунт — «быстрый» метод

закваска: 3/4 стакана
воды (в бутылках): 1/4 стакана
овощей масло: 1 столовая ложка
соли: 1/2 чайной ложки
сахар: 1 столовая ложка
белая хлебная мука: 2 стаканов
активных сухих дрожжей: 1-1 / 2 ч. л.(Мне нравится бренд Star)

Сначала вам необходимо повторно активировать устройство для закваски. (Если вы этого не сделаете есть стартер, вы можете получить стартер от нас.) Возьмите одну чашку закваски из холодильника и перемешайте миску добавить 2 стакана белой хлебной муки и 2-1 / 2 стакана теплой воды примерно при 85 градусов. Смешайте это тесто (оно будет комковатым, и это нормально), накройте крышкой и храните в теплом месте на кухне от 8 до 12 часов. Оптимальная температура для реактивация стартера — 85 градусов.Когда закончите, должен быть слой пузырящейся пены на вершине смеси. Возьмите хотя бы одну чашку этого смеси, положите обратно в кастрюлю и храните в холодильнике для следующее использование. Используйте 3/4 стакана того, что осталось по рецепту выше. (Вы можете использовать остаток, чтобы приготовить блины. Увидеть серебряный доллар Гэри блины на закваске по рецепту.)

Поместите ингредиенты в машину. Установите цикл для основного хлеба и установка средней корочки. Если на вашей машине есть цикл «Французский хлеб», используйте это вместо этого.Запустите хлебопечку и примерно через пять минут проверьте тесто. Если оно слишком влажное, добавляйте муку по TBS, пока тесто не станет однородным. Если слишком сухой, добавляйте воду по TBS, пока не получите нужную консистенцию. я рекомендую испечь полкилограммового хлеба, чтобы прочувствовать процесс.

Простой хлеб на закваске с использованием закваски («медленный» метод)

Рецепт хлеба весом 1 фунт — «Медленный» метод

закваска: 3/4 стакана
воды (в бутылках): 1/4 стакана
овощей масло: 1 столовая ложка
соли: 1/2 чайной ложки
сахар: 1 столовая ложка
белая хлебная мука: 2 чашки

Как и в случае с «быстрым» методом, сначала необходимо повторно активировать стартер.(Опять же, если у вас нет стартера, вы можете получите у нас закваску.) Чтобы повторить: Возьмите одну чашку закваски из холодильника и добавьте в миску 2 чашки. муки белого хлеба и 2-1 / 2 стакана теплой воды, нагретой до 85 градусов. Смешайте это тесто (оно будет комковатым, и это нормально), накройте и храните в теплом месте в свою кухню на 8 — 12 часов. Оптимальная температура для повторного включения стартер 85-градусный. Когда закончите, должен остаться слой пузырящейся пены. поверх смеси.Возьмите хотя бы одну чашку этой стартовой смеси и положите его обратно в кастрюлю и храните в холодильнике для следующего использования.

В миске возьмите 3/4 стакана оставшейся закваски, половину хлеба. муки в рецепте (1 стакан) и достаточное количество воды в бутылках, чтобы получить жидкое тесто с густая консистенция для блинов. Накрыть и поставить в теплое место. (примерно 85 градусов) в течение 8–12 часов для первого доказательства. Обратите внимание, что вы хотите, чтобы общее время расстойки (в миске и во время замеса / подъема хлеба) цикл) при 85 градусах примерно 12 часов.Как описано в книге Эда Вуда книга «Мировые закваски из древности», время для этого первого доказательства зависит от настройки времени для циклов замеса и подъема хлеба в хлебопечке. Для Например, если вашей хлебопечке требуется 3 часа для замеса и подъема, то вы должно выдерживать тесто в течение 9 часов, чтобы общее время расстойки составляло 12 часы.

Когда расстойка завершится, добавьте оставшийся один стакан муки и остальные ингредиенты и переложите в форму для хлеба вашей хлебопечки.Набор цикл для основного хлеба и средней корочки. Если у вас есть цикл «Французский хлеб» на вашем компьютере используйте это вместо этого. (Вам нужно принять это решение, когда вы определение того, как долго выдерживать тесто вне хлебопечки).

Запустите хлебопечку и примерно через пять минут проверьте тесто. Если слишком влажный, добавляйте муку по столовой ложке за раз, пока тесто не станет однородным. Если слишком сухо, добавьте поливайте TBS за один раз, пока не будет достигнута надлежащая консистенция. Как указано в книге Эда Вуда вам может потребоваться отложить процесс выпечки в зависимости от активность вашей дрожжевой культуры.Он рекомендует, если у вас медленное действие дикие дрожжи, то сразу после помещения ингредиентов в хлебопечку и сделав предварительное перемешивание (около 5 минут), поставил машину на задержку (в моем статью про хлебопечки я назвал это «ручной запуск») и жду около часа прежде чем продолжить. Обратите внимание, что опция задержки доступна не на всех хлебопечки.

Хорошая выпечка!

Вы можете заполнить нашу форму обратной связи для отправив нам свои комментарии.Спасибо!

armchair.

Закваска для хлеба в домашних условиях для хлебопечки: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Рецепт закваски для хлеба — Кулинарные заметки Алексея Онегина

Закваска для хлеба в домашних условиях

Как приготовить закваску для хлеба

Как хранить закваску

Как использовать закваску

Как перекормить закваску

Хлеб на закваске в хлебопечке — пошаговый рецепт с фото

Чудо-хлеб.

Бездрожжевой хлеб или как приготовить закваску

Бездрожжевой хлеб или как приготовить закваску

Вкусный хлеб на закваске в хлебопечке

Хлебопечка

Основной рецепт пшеничного хлеба

Хлеб на закваске в хлебопечке

Этапы приготовления закваски

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке.

Ржаной хлеб

Советы по приготовлению ржаного хлеба

Содержание статьи

Простой рецепт ржаного хлеба на закваске в хлебопечке

Ржаной хлеб на закваске в хлебопечке, как в магазине

Ржаной бездрожжевой хлеб на закваске в хлебопечке

Закваска для ржаного хлеба в домашних условиях

Состав:

Как приготовить хлеб в хлебопечке на закваске:

Вкусные рецепты с пошаговыми фото:

Закваска для хлеба. Рецепт в хлебопечке.

Простой рецепт хлеба на закваске:

Рецепт домашнего хлеба на закваске, опаре в хлебопечке панасоник

Рецепт бездрожжевого хлеба

Как испечь ржаной хлеб в хлебопечке, готовим опару

Готовимся к замесу теста в хлебопечке панасоник

Выпечка

Рецепт хлеба с добавлением ржаных отрубей

Рецепт хлеба с пшеничной мукой высшего сорта

Полезные советы или «почему хлеб при выпечке в хлебопечке трескается»

Простая буханка для бутербродов

Где я могу получить закваску или как ее приготовить?

Чего ожидать от этой хлебопечки Рецепт закваски:

Как получить красивую корочку на хлебе на закваске?

Состав и заменители:

Часто задаваемые вопросы о хлебе на закваске в хлебопечке:

Секреты Бейкера:

Jumpstart Холодная закваска для закваски с тазом с теплой водой.

Перед запуском цикла ТЕСТИРОВАНИЕ все ингредиенты должны быть комнатной температуры в противне хлебопечки.

При формировании теста для буханки пальцами осторожно выдавливайте большие пузыри.

Вместо муки используйте распылитель воды, чтобы смочить поверхность перед формированием теста.

Используйте силиконовый коврик для выпечки в качестве рабочей поверхности для формования теста.

Дайте хлебу на закваске полностью остыть перед тем, как нарезать его.

Как замесить хлеб на закваске в хлебопечке с циклом ТЕСТО:

Как придать тесту форму и запечь его в духовке:

Состав

Инструкции

Банкноты

Для более выраженного вкуса закваски:

Рекомендуемые товары

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Вы приготовили этот рецепт?

Рецепт хлеба на закваске для хлебопечки

Почему приготовление хлеба на закваске занимает так много времени?

Приготовление закваски

Уход за устройством для закваски

Сколько кормить закваску

Какая мука лучше всего подходит для моей закваски?

Хлеб на закваске в хлебопечке советы и рекомендации

Настройка вашей хлебопечки на приготовление хлеба на закваске

Описание

Тесто с 65% увлажнением — «Существенное» тесто

Тесто с 75% увлажнением — «Более легкое» тесто

Питание

Рецепт простого хлеба на закваске

Приготовление хлеба на закваске в хлебопечке

Рецепт закваски

Следующая часть процесса — приготовление хлеба на закваске…

Хлеб на закваске в хлебопечке

Использование хлебопечки для приготовления закваски

МОЯ ХЛЕБОВАЯ МАШИНА РАБОТАЕТ НА КИСЛОТЕ?