Written by alexxlab on 14.06.2021

Итальянская кухня дома: Фриттата с брокколи и сладким перцем пошаговый рецепт с видео и фото – итальянская кухня: завтраки

Италь

Фриттата с брокколи и сладким перцем пошаговый рецепт с видео и фото – итальянская кухня: завтраки

Капуста брокколи 150 г

Свежий красный перец 1 штука

Ветчина брезаола 100 г

Красный лук 1 штука

Чеснок 3 зубчика

Куриное яйцо 6 штук

Лимонный сок 1 столовая ложка

Сливочное масло 30 г

Мускатный орех 1 чайная ложка

Измельченный свежий тимьян 1 столовая ложка

Паприка 1 чайная ложка

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Оливковое масло 50 мл

Паппарделле болоньезе пошаговый рецепт с видео и фото – итальянская кухня: паста и пицца

Оливковое масло ½ стакана

Чеснок 6 зубчиков

Морковь 1 штука

Стебель сельдерея 1 стебель

Репчатый лук 1 головка

Молотый перец чили ½ чайной ложки

Телячий фарш 250 г

Свиной фарш 150 г

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Томатная паста 2 столовые ложки

Красное сухое вино 1 стакан

Консервированные помидоры 1 банка

Базилик по вкусу

Чабрец 2 пучка

Лавровый лист 1 штука

Тертый сыр пармезан по вкусу

Паста пенне 500 г

Итальянская кухня с кальмарами, 40 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Молодой картофель 200 г

Помидоры черри 200 г

Кальмары 250 г

Рукола 200 г

Трюфельное масло 3 мл

Красный лук 50 г

Чеснок 1 зубчик

Оливковое масло 4 столовые ложки

Белый винный уксус ½ чайной ложки

Морская соль по вкусу

Смесь перцев по вкусу

Лавровый лист 1 штука

Рецепты итальянских блюд для ужина Ужин

Представляем лучшие традиционные итальянские рецепты пиццы, пасты, лазаньи.

Паста пенне с томатно-водочным соусом

Это блюдо — воплощение «греховной» изысканности. Сливки и пармезан в составе томатно-водочного соуса создают божественный насыщенный вкус.

Рецепт: Паста пенне с томатно-водочным соусом

Куриные грудки под сыром

Отбейте куриные грудки примерно до 1,5 см. толщиной, чтобы они жарились равномерно. Затем обваляйте каждую в муке, окуните в яйцо и обваляйте в сухарях. Бобби использует сухари панко — они менее калорийные и создают хрустящую корочку.

Рецепт: Куриные грудки под сыром

Гратен из артишоков

Запеченные артишоки с хлебной крошкой в рецепте Джады готовятся всего 25 минут.

Рецепт: Гратен из артишоков

Курица по-охотничьи в соусе с овощами

Каччиаторе означает «приготовленные по-охотничьи» — иначе говоря, это блюдо в простом стиле. Курица с костью и кожей придает аромат и дополнительный деревенский колорит. В разных частях Италии рецепт варьируется. На севере страны курицу готовят с луком, морковью и сельдереем, а в Южной Италии добавляют анчоусы, оливки, иногда перец чили.

Рецепт: Курица по-охотничьи в соусе с овощами

Настоящие тефтели со спагетти

Для глубокого вкуса Айна добавляет в мясные шарики тертый пармезан. Все ингредиенты в их составе позволяют фрикаделькам сохранить форму и аромат. Секретный компонент — теплая вода, придающая мясу сочность.

Рецепт: Настоящие тефтели со спагетти

Классический соус песто

Для быстрого соуса нужны всего 5 ингредиентов. Приготовьте сразу большой объем, переложите в герметичный контейнер и сбрызните оставшимся маслом, прежде чем добавлять сыр. Соус хранится в морозилке до 3 месяцев.

Рецепт: Классический соус песто

Феттуччине «Альфредо» — базовый рецепт

Для основы соуса к пасте Тайлер использует жирные сливки и сливочное масло. Выпарившийся соус загустеет и тщательно покроет макароны.

Рецепт: Феттуччине «Альфредо» — базовый рецепт

Креветки, запеченные в чесночном соусе

Соберите блюдо с хрустящим топпингом заранее, и перед подачей обеда запекайте его 10 минут.

Рецепт: Креветки, запеченные в чесночном соусе

Сэндвичи с фрикадельками

В этом вкуснейшем сэндвиче домашний томатный соус и фрикадельки из телятины сочетаются со свежим пармезаном.

Рецепт: Сэндвичи с фрикадельками

Куриные бедра с охотничьим соусом

Куриные бедра в этом итальянском блюде подаются с тушеными помидорами, свежими овощами и солеными оливками Каламата.

Рецепт: Куриные бедра с охотничьим соусом

Тортеллини с зелёным горошком в сливочном соусе

Соленое прошутто и хрустящий горошек добавляются в бархатистый сырный соус, а затем смешиваются с сытными тортеллини с мясной начинкой.

Рецепт: Тортеллини с зелёным горошком в сливочном соусе

Запеченная свинина с грибным соусом и шпинатом

Бархатистое вино Марсала и грибной соус превосходно сочетаются с ломтиками нежирной свиной вырезки.

Рецепт: Запеченная свинина с грибным соусом и шпинатом

Запеченное ризотто с цветной капустой

Печеная в духовке цветная капуста — сытное дополнение изысканного ризотто с сыром фонтина и ломтиками миндаля.

Рецепт: Запеченное ризотто с цветной капустой

Хрустящая пицца «Маргарита»

Вместо доставки из ресторана приготовьте эту простую пиццу. Консервированные целые очищенные томаты, плюс немного оливкового масла, чеснок, красный перец в хлопьях и моцарелла — все, что нужно для начинки к домашнему тесту.

Рецепт: Хрустящая пицца «Маргарита»

Жареная рыба по-милански

Тилапия в панировке, обжаренная на оливковом масле, а затем запеченная, обладает очень ярким вкусом. Салат из свежей рукколы с легкой цитрусовой заправкой — идеальный гарнир к простому блюду.

Рецепт: Жареная рыба по-милански

Густой итальянский суп «Риболлита»

Томите это блюдо из овощей и панчетты в медленноварке, пока готовите классическую закуску антипасти.

Рецепт: Густой итальянский суп «Риболлита»

Оссобуко – телячья голень в белом вине

Впечатляющее блюдо от Джады из целых телячьих голеней, свежих овощей и трав готовится в ароматном соусе на основе красного вина. Что самое приятное, рецепт очень простой.

Рецепт: Оссобуко – телячья голень в белом вине

Пиката из курицы

Курица с лимоном от Айны готовится всего полчаса. Это простой, но элегантный ужин на двоих.

Рецепт: Пиката из курицы

Жареные креветки с вином и пастой

Обед от Роберта Ирвина готовится всего 25 минут и подходит для рабочего дня. Нежные креветки с помидорами и пастой смешиваются с соусом из белого вина и сливочного масла.

Рецепт: Жареные креветки с вином и пастой

Скалопини из курицы с шалфеем и сыром фонтина

Куриные рулеты от Джады начиняются свежим шалфеем и нежным сыром фонтина, после чего тушатся в аутентичном соусе из томатов Сан-Марцано.

Рецепт: Скалопини из курицы с шалфеем и сыром фонтина

Белая пицца «Три сыра»

Для начинки к пицце из домашнего теста замените красный соус сыром рикотта, пармезаном и моцареллой.

Рецепт: Белая пицца «Три сыра»

Макароны с моллюсками и мидиями

Наслаждайтесь морепродуктами в итальянском стиле с пастой от Джады. Оливковое масло, белое вино и чеснок подчеркивают вкус моллюсков и мидий, не перебивая его.

Рецепт: Макароны с моллюсками и мидиями

Паста букатини с креветками и соусом «Фра-Дьяволо»

Используйте целые консервированные томаты в качестве основы острого соуса. Жгучесть придает красный перец в хлопьях и чеснок.

Рецепт: Паста букатини с креветками и соусом «Фра-Дьяволо»

Соус Маринара – классический

Деби Мейзар (кулинарное шоу Extra Virgin) уверяет, что «такой соус, если его правильно приготовить, заставляет вас чувствовать себя живыми».

Рецепт: Соус Маринара – классический

Заменитель мясного соуса

«Этот соус придумали фермеры, которые хотели получить насыщенность и текстуру мясного красного соуса, но не могли позволить себе мясо», — говорит Габриэль Коркос.

Рецепт: Заменитель мясного соуса

Панини из чиабатты с грушей и сыром

Джада использует для этого сэндвича таледжио, итальянский сыр из коровьего молока. Он хорошо плавится и идеально сочетается с хрустящей грушей и рукколой.

Рецепт: Панини из чиабатты с грушей и сыром

Соус «Аматричана»

Аматричана — острый красный соус, названный в честь итальянского города Аматриче. Простая томатная основа сочетается с панчеттой или гуанчиале.

Рецепт: Соус «Аматричана»

Сэндвичи с фрикадельками и сыром

Чтобы фрикадельки таяли во рту, смешайте специи перед добавлением мяса. Для этих мини-сэндвичей Джада использует сочетание говяжьего, свиного и телячьего фарша.

Рецепт: Сэндвичи с фрикадельками и сыром

Паста пенне-алла-водка с печёными помидорами

Водка, нежный сыр маскарпоне и печеные томаты соединяются в насыщенном соусе к пасте пенне.

Рецепт: Паста пенне-алла-водка с печёными помидорами

Креветки «Фра Дьяволо»

Название переводится как «Брат-Дьявол» и обусловлено характерным острым вкусом этого классического итальянского блюда.

Рецепт: Креветки «Фра Дьяволо»

Лучшие аутентичные рецепты итальянской кухни Основные блюда

Джада Де Лаурентис представляет классические итальянские блюда и напитки — от аппетитной пасты и до освежающих коктейлей.

Кремовая паста орцо с зеленым горошком и ветчиной

Насыщенная смесь из яиц и пармезана становится шелковистым соусом для быстрой пасты с соленым прошутто и сладким поджаренным луком-шалотом.

Рецепт: Кремовая паста орцо с зеленым горошком и ветчиной

Жареная спаржа на сковороде с хрустящей яичницей

Спаржа теперь не просто гарнир. Добавьте к ней жареное яйцо, и блюдо можно подать на завтрак, ужин или даже простой обед!

Рецепт: Жареная спаржа на сковороде с хрустящей яичницей

Мягкое тесто для пиццы

Если вы ни разу не делали тесто для пиццы своими руками, лучше всего начать с этого простого рецепта от Джады. Нужны лишь пять привычных ингредиентов.

Рецепт: Мягкое тесто для пиццы

Тосты с рикоттой и шоколадом

Рикотта хороша не только для пасты, но и в десертах. Для особенного лакомства Джада смешивает этот нежный сыр с сахаром и корицей, затем намазывает на поджаренный хлеб и добавляет шоколад.

Рецепт: Тосты с рикоттой и шоколадом

Брускетта с сыром буррата и клубникой

Кажется, что помидоры и клубника не сочетаются друг с другом. Однако доверьтесь Джаде, и вы увидите, что они создают отличный дуэт, особенно если использовать лучшие летние помидоры, сочные и сладкие.

Рецепт: Брускетта с сыром буррата и клубникой

Пицца с колбасой и брокколи

Оставьте томатный соус остужаться некоторое время — вкусы лучше соединятся друг с другом, и в результате пицца будет еще вкуснее.

Рецепт: Пицца с колбасой и брокколи

Фунтовый кекс с сабайоном из лимончелло

Сабайон — это легкий итальянский крем-мусс. Джада добавляет в него сладкий ликер лимончелло: идеальный топпинг к ломтику насыщенного бисквитного кекса.

Рецепт: Фунтовый кекс с сабайоном из лимончелло

Дип-соус из авокадо и белой фасоли

Эту простую закуску лучше всего подавать с овощами и поджаренным хлебом. Для рецепта нужен лишь кухонный комбайн и 10 минут!

Рецепт: Дип-соус из авокадо и белой фасоли

Туррон в бокале

Джада готовит десерт, похожий на британский «Итон Месс» с клубникой и сливками, но вкус основан на популярной итальянской нуге туррон. Здесь много сладкого зефирного крема, хрустящего миндаля и черного шоколада.

Рецепт: Туррон в бокале

Слаш «Апероль Шприц»

Этот летний цитрусовый слаш дополнен игристым вином Просекко.

Рецепт: Слаш «Апероль Шприц»

Паппа-аль-Помодоро: томатный суп

«Готовый суп должен быть шелковистым и густым», — говорит Джада. Насыщенную текстуру блюдо получает благодаря хлебной основе. Кубики хлеба готовятся вместе с помидорами и бульоном, впитывая влагу и насыщаясь богатым вкусом.

Рецепт: Паппа-аль-Помодоро: томатный суп

Шоколадные канноли

Главное в этих впечатляющих канноли — начинка. Шоколадные взбитые сливки и рикотта, сдобренная ликером амаретто, создают чудесный дуэт.

Рецепт: Шоколадные канноли

Сэндвичи с шоколадом и мороженым

В этом лакомстве из 4 ингредиентов печенье заменяет сладкий хлеб с фруктами и орехами. Ломтики смазываются шоколадно-ореховой пастой, а начинкой служит мороженое с шоколадными конфетами.

Рецепт: Сэндвичи с шоколадом и мороженым

Спаржа с салатом из жареной на гриле дыни

При быстрой жарке на гриле естественная сладость дыни становится ярче. Джада превращает мускусную дыню в пикантный салат, добавив свежие помидоры черри, мяту и пасту чили.

Рецепт: Спаржа с салатом из жареной на гриле дыни

Паста спагетти с бобами Фава

Вино Кьянти используется не только в сырном соусе, но и для варки макарон. Джада готовит спагетти в смеси воды с вином, что придает готовому блюду интересный вкус и цвет.

Рецепт: Паста спагетти с бобами Фава

Кьянти-Аффогато

Традиционный десерт аффогато готовится из джелато или мороженого с порцией эспрессо, но Джада заменяет кофе теплым красным вином с корицей, которое прекрасно сочетается с шариком ванильного мороженого.

Рецепт: Кьянти-Аффогато

Аранчини с крабом

Рисовые шарики в панировке содержат пармезан и свежее крабовое мясо; жарьте их во фритюре до хрустящей корочки и нежной текстуры внутри.

Рецепт: Аранчини с крабом

Полба со шпинатом в бульоне из прошутто

Этот суп непременно вас удивит. Насыщенный бульон на основе прошутто готовится с добавлением ароматного тимьяна и корочки пармезана, придающей соленую ореховую нотку. Вместо привычной лапши здесь плотная итальянская крупа фарро. Обязательно приготовьте сырные чипсы — эти хрустящие золотистые кружки добавляются в каждую порцию, наполняя суп особенным вкусом и текстурой.

Рецепт: Полба со шпинатом в бульоне из прошутто

Жареные грибы с руколой по-флорентийски

Когда на гарнир не остается времени, попробуйте это 15-минутное блюдо от Джады. Грибы обжариваются, а затем смешиваются с сушеной клюквой, хрустящими грецкими орехами и горьковатой рукколой.

Рецепт: Жареные грибы с руколой по-флорентийски

Кростини с рикоттой и ягодами

Поджаренные ломтики хлеба подходят не только для брускетты — они могут быть основой десерта. Джада посыпает чиабатту сахаром, а затем карамелизирует, после чего остается добавить топпинги. Рикотта придает кремовую текстуру, а свежие ягоды — яркий вкус.

Рецепт: Кростини с рикоттой и ягодами

Рагу с курицей, сухофруктами и фундуком

Сытная курица от Джады тушится в пикантно-сладком бульоне с оливками и сушеным инжиром — внутри мясо остается нежным, а снаружи образуется хрустящая золотистая корочка. Перед самой подачей курица посыпается рубленым фундуком для дополнительного вкуса и текстуры.

Рецепт: Рагу с курицей, сухофруктами и фундуком

Фасолевый салат с тунцом

Это блюдо не похоже на те вязкие салаты с тунцом, которые вам наверняка не нравятся. Вместо майонеза Джада использует легкую и свежую лимонно-горчичную заправку. Следуйте ее примеру и берите тунца в масле, поскольку он обладает более выраженным вкусом.

Рецепт: Фасолевый салат с тунцом

Брускетта с сыром буррата и сальсой верде из капусты кейл

Кто сказал, что брускетта должна готовиться из отдельных тостов? Вместо традиционных ломтиков Джада использует половинки чиабатты, слегка поджаренной на гриле. Разноцветный топпинг обеспечивает вкус и текстуру: пикантная яркая смесь из капусты кале с чесноком и нежный сыр буррата. Хрустящую нотку придают кедровые орехи.

Рецепт: Брускетта с сыром буррата и сальсой верде из капусты кейл

Сорбет из оливкового масла с ягодами и бальзамиком

Оливковое масло и бальзамический уксус хороши не только в салатной заправке — они соединяются в холодном освежающем десерте. Натуральный фруктовый привкус оливкового масла экстра-класса дополняет вкус сорбета, а сладость выдержанного уксуса идеально сочетается со свежими ягодами.

Рецепт: Сорбет из оливкового масла с ягодами и бальзамиком

Карбонара «Качио-э-пепе»

Быстрый рецепт от Джады соединяет в себе две классические пасты: соус готовится из сливочного масла с сыром (традиционный «качо-э-пепе»). Хотя Джада не использует яйцо, фирменный вкус карбонары обеспечивает хрустящая панчетта с ее изысканной соленой ноткой.

Рецепт: Карбонара «Качио-э-пепе»

Свинина в соусе агродольче

С итальянского агродольче означает «кисло-сладкий»: здесь Джада соединяет два вкуса в яркой комбинации. Тимьян и терпкий бальзамический уксус сочетаются со сладким медом в соусе, в котором готовится свиная корейка.

Рецепт: Свинина в соусе агродольче

Запеканка из макарон с фрикадельками

Макаронная запеканка от Раффи, тети Джады, содержит насыщенный соус с рикоттой и мини-фрикадельки из говядины — идеальное умиротворяющее блюдо. Для сытной запеканки с тягучей текстурой выложите между слоями томатного соуса с пастой фрикадельки, а также сваренные вкрутую яйца и два вида изысканного сыра.

Рецепт: Запеканка из макарон с фрикадельками

Пицца «Пиццетта»

Чтобы сэкономить время, Джада готовит эти пиццы на основе готового теста. Вместо традиционного томатного соуса для начинки она использует слои рикотты и нежной моцареллы, а затем добавляет помидоры черри. Секретный ингредиент — фенхель: Джада натирает клубень и запекает вместе с начинкой, а перед подачей посыпает пиццу листьями фенхеля.

Рецепт: Пицца «Пиццетта»

Картофельное пюре с моцареллой

Гарнир от Джады соответствует своему названию: нежное пюре готовится с тертой моцаррелой и целым стаканом пармезана, который придает соленый ореховый привкус.

Рецепт: Картофельное пюре с моцареллой

Свежие цитрусы с джелато и миндальным печеньем

Элегантный десерт готовится всего за несколько минут и идеален для вечеринок и приема гостей. Джада добавляет к итальянскому мороженому простые ингредиенты: красочное трио из цитрусов (красный апельсин, апельсин Навель и розовый грейпфрут), а также раскрошенные бискотти для хрустящей нотки.

Рецепт: Свежие цитрусы с джелато и миндальным печеньем

Свежий салат из артишоков и фенхеля

Крудо с итальянского означает «сырой» — и действительно, этот несложный салат не требует тепловой обработки. Для освежающего блюда Джада нарезает свежие артишоки и фенхель, а затем соединяет с горьковатой рукколой и лимонной заправкой.

Рецепт: Свежий салат из артишоков и фенхеля

Жареный флорентийский бифштекс

Быстрый маринад основан на ярких вкусах свежего чеснока, ароматных трав и лимонной цедры. Джада натирает стейк маринадом и оставляет на полчаса, прежде чем жарить на гриле.

Рецепт: Жареный флорентийский бифштекс

Шоколадное песочное печенье с вишней

Джада скручивает тесто, сдобренное какао, в виде полена, которое затем разрезает на отдельные печенья — вам не придется раскатывать тесто с мукой и возиться с формочками для нарезания.

Рецепт: Шоколадное песочное печенье с вишней

Паста фузилли в соусе из свежих помидоров

Лучшие сезонные томаты, пара зубчиков чеснока и ароматный базилик — вот все, что нужно для основы этой пасты. Благодаря рикотте блюдо от Джады обретает роскошную кремовую текстуру.

Рецепт: Паста фузилли в соусе из свежих помидоров

Жареный лаврак с помидорами и каперсами

Весь секрет в пикантном соусе к нежной рыбе. Сочные помидоры черри придают легкую сладость, соленые каперсы — терпкую нотку, а немного вина и сливочного масла дополняют блюдо насыщенным изысканным вкусом.

Рецепт: Жареный лаврак с помидорами и каперсами

Брауни с двойным шоколадом

Джада говорит, что эти несложные брауни с неподслащенным шоколадом и полусладкими шоколадными гранулами очень любит ее дочь Джейд — это ее «любимое лакомство для отдыха у бассейна». Но, конечно, такой десерт понравится и взрослым.

Рецепт: Брауни с двойным шоколадом

Коктейль «Благородный итальянец»

Напиток с розоватым оттенком готовится за пару минут всего из трех ингредиентов; используйте для него игристое Просекко.

Рецепт: Коктейль «Благородный итальянец»

Салат с пастой орзо

Попробуйте этот несложный рецепт вместо привычного макаронного салата. Джада смешивает макароны в форме риса со свежим фенхелем, клюквой и рукколой для красочной подачи. А нежная моцарелла подчеркивает итальянский вкус.

Рецепт: Салат с пастой орзо

Артишоковый виски

Джада использует для коктейля ликер из артишоков, который придает напитку «естественную нотку». Она смешивает его с порцией виски и небольшим количеством сладкого вермута, а затем освежает вкус лепестком фенхеля и ароматной кожурой апельсина.

Рецепт: Артишоковый виски

Паста лингвини с анчоусами и грецким орехом

Верьте или нет, простая паста от Джады будет на столе уже через 20 минут. Секрет в соусе без термической обработки. Джада использует тепло свежеприготовленных макарон, чтобы подогреть смесь из пасты чили и анчоуса, а затем дополняет блюдо пармезаном, свежей зеленью и хрустящими грецкими орехами.

Рецепт: Паста лингвини с анчоусами и грецким орехом

7 известных блюд итальянской кухни, о которых полезно знать больше > WowItaly

Пошлите друзьям лучик света из солнечной Италии 🙂

Итальянская кухня не является экзотикой, мы знаем о ней очень многое. И за пределами Италии можно купить кусок пиццы в фаст-фуде, заказать ризотто с трюфелями в дорогом ресторане или приготовить спагетти карбонара дома. Но, оказавшись в самой Италии, важно и нужно есть правильно, ведь еда – это важнейшая часть жизни каждого уважающего себя итальянца.

Есть правильно – значит пробовать специалитеты того региона, в котором вы находитесь, желательно в соответствии с сезоном, и не в туристических местах, а в тратториях, где любят поесть сами местные. Это гарантия правильного приготовления, использования свежих ингредиентов и, конечно, отличного вкуса.

Многие обвиняют итальянскую кухню в отсутствии изысканности. Но внешний эффект не важен. Важно то чистое и простое удовольствие, которое вы получаете от вкусной еды. Именно через кухню можно лучше понять и узнать итальянцев.

1. Итальянская пицца

Казалось бы, уж про что, а про пиццу, которая стала неотъемлемой частью глобализированного фаст-фуда, трудно рассказать что-то новое. Фаст-фуд даже не хочется упоминать всуе, настоящая же «правильная» итальянская пицца выпекается в соответствии со строгими правилами и обязательно в дровяной печи. Пиццерии с такой печью обычно имеют вывеску «Forno» или «Forno a legna».

Выделяют два основных вида пиццы – неаполитанскую и римскую. Фундаментальная разница между ними – это основа из теста. Неаполитанская более воздушная, тесто эластичное, похожее на лепешку. А римская – хрустящая до подгорелости, тонкая и плоская.

Признак хорошей пиццы – небольшое количество ингредиентов (обычно два-три), гармонично дополняющих друг друга по вкусу. Ингредиенты классической неаполитанской пиццы «Маргарита» ­– томатный соус, сыр и базилик, как цвета итальянского флага. Когда едите неаполитанскую пиццу, складывайте ее наподобие конверта, чтобы начинка не вытекала. На сухой римской пицце начинка держится лучше, и здесь больше поле для экспериментов. Попробуйте начинки: прошутто с рукколой, трюфели с буйволиной моцареллой, баклажаны и сыр.

Наш мастер-класс по приготовлению пиццы в Риме – прекрасная возможность познакомиться ближе с итальянской кухней и культурой и приготовить самую вкусную пиццу в мире собственными руками! Узнайте рецепты приготовления классической итальянской пиццы на ее родине – в Италии! Вы под руководством шефа сами приготовите пиццу, выберете ингредиенты для нее и посадите свою пиццу в печь, а потом съедите то, что получилось!

Подробнее по теме пиццы в Италии:

1. История пиццы: как появился съедобный символ Италии
2. Римская пицца VS неаполитанская. Какая вкуснее?
3. Как выбрать пиццерию в Италии, где готовят вкусную пиццу

2. Итальянская паста

Паста в Италии по праву считается королевой стола (потребление этих макаронных изделий – 27 кг на человека в год!). Телеведущий Владимир Познер в серии своих документальных фильмов о путешествиях, посвященных Италии, брал интервью у различных известных итальянцев. Среди прочих вопросов повторялся такой – какое блюдо они могли бы порекомендовать иностранцу, если бы была возможность попробовать только что-то одно. И многие ответили (а среди них были знаменитые кутюрье, режиссеры и кинозвезды), что паста – вот то блюдо, которое любят лично они и готовы советовать всем вокруг.    

Паста в Италии относится к primo piatto (то есть к первым блюдам, к которым относятся также ризотто и суп). Форма и рецепты приготовления пасты могут отличаться от региона к региону, лучше всего, конечно, попробовать блюдо того региона, в котором вы находитесь.

Например, в Риме непременно закажите любимую пасту римлян – спагетти с сыром и перцем (Cacio e Pepe). Звучит очень просто, но на самом деле это очень вкусно! Еще один распространенный в Риме вид – паста карбонара (Spaghetti alla Carbonara) на основе сливок и яиц с маленькими кубиками бекона и натёртым сыром Pecorino Romano. И не забудьте попробовать пасту аматричана (Bucatini all’amatriciana) – резаные свиные щечки, оливковое масло, томаты, лук, овечий сыр.

Забудьте о весьма популярных американских «вариациях на тему» – фетучини альфредо и спегетти с фрикадельками. Итальянцы о таких блюдах ничего не знают и не считают их частью традиционной кухни. Однако, несмотря на это, у них есть свои предшественники в Италии. Например, спагетти с крошечными тефтельками можно попробовать в Апулии. 

А еще американцы любят заливать макароны томатным соусом так, чтоб аж «плавало». Запомните, что итальянцы любят добавлять соус, но в небольших количествах, предпочитая только подчеркнуть им вкус блюда. 

3. Лазанья

Лазанья по сути та же паста. Широкие и тонкие листы пасты (теста) выкладываются слоями, которые перемежаются начинкой на основе мясного фарша, соуса и сыра. Затем все это запекают в духовке.

Как и в случае с пиццей, Неаполь считается родиной лазаньи. В Средние века ее делали без томатного соуса (томаты в Старом свете оказались только в XVI веке). Однако самый известный рецепт лазаньи родом из региона Эмилия-Романья, где ее приготовление довели до искусства. Будете в Болонье, обязательно закажите Lasagne al forno (переводится как «лазанья в духовке») с начинкой из рагу, белым соусом бешамелла (по-итальянски будет правильнее так, а не бешамель, потому что итальянцы считают, что придворный повар Людовика XIV вывез этот рецепт из Италии), сыром моцарелла или Parmigiano Reggiano (или их комбинацией).

Обратите внимание, что в традиционном итальянском рагу используется немного томатного соуса, его не поливают так обильно, как принято в США. Это делает вкус мяса более ярким и выраженным.

4. Ризотто

Ризотто (если дословно перевести, «маленький рис») – это рис круглых сортов, приготовленный в бульоне до кремообразной консистенции. Среди остальных блюд итальянской кухни относительный новичок, известный только с XIX века.

Если южная Италия – это почти всегда «тарелка с пастой», то Северную Италию, особенно Ломбардию и Пьемонт, можно назвать «миской с рисом». Arborio и Carneroli – сорта, выращиваемые на рисовых полях этих регионов, и именно из них готовят традиционное ризотто.

Самый известный вид ризотто – ризото по-милански (risotto alla milanese) с шафраном. Это блюдо, согласно легенде, было изобретено одним из рабочих миланского Дуомо. Он использовал шафран для окраски витражей и случайно уронил его в свою миску с рисом. 

Другие классические варианты ризотто можно попробовать в Венеции: ризотто с чернилами каракатицы (risotto al nero di sepia) и ризотто с беконом и горохом (risi e bisi).

5. Трюфели

Ах, трюфели!.. Звучит роскошно для какого-то гриба! Но этот гриб, малопривлекательный на внешний вид, не «какой-то», а один из самых дорогостоящих и изысканных на вкус, настоящий деликатес. За ними устраивается настоящая охота, так как растут трюфели только в дикой природе. Их ищут с помощью собак или свиней, способных учуять запах трюфелей под землей. 

Различают два основных вида. Более редкий (и гораздо более дорогой) белый трюфель, с плотным и насыщенным ароматом. И черный трюфель, не такой ароматный, но зато более распространенный и доступный. Где попробовать трюфели? Естественным образом они растут в Умбрии, Тоскане и Пьемонте, поэтому самые лучшие и свежие трюфели вы найдете именно здесь. Стоит поехать в один из этих регионов в «трюфельный сезон», то есть осенью, когда проводятся многочисленные фестивали в честь этих грибов (например, фестиваль белого трюфеля в городе Альба, Пьемонт, который проводится в октябре). 

Белый трюфель – это эксклюзивный продукт, к которому подходит фуа гра или мясо фазана. Если вы не готовы выложить большую сумму за обычный обед, а насладиться вкусом необычного гриба хочется, то мы предлагаем начать с пасты, покрытой тонкой стружкой из черного трюфеля. Также трюфельную стружку используют в соусах, добавляют в ризотто, блюда из птицы и рыбы.

6. Флорентийский стейк

Bistecca alla Fiorentina, или флорентийский стейк – легендарное блюдо не только Флоренции, но и всей Тосканы. Правильный флорентийский стейк должен быть весом от 1,2 до 2 кг и толщиной 4-5 см! 

Готовится он только из говядины «кьянина». Считается, что этим словом обозначалась порода быков, известных еще этрускам и древним римлянам. Порода кьянина дает очень ароматное мясо, мягкое и не сухое, а тосканцы считают, что оно соленое от природы! Прежде чем приготовить стейк, сырой кусок говядины выносят продемонстрировать клиенту. А после прожаривают примерно на 0,5 см от общих 5 см с каждой стороны, то есть мясо при такой прожарке покрывается корочкой снаружи, а внутри остается мягким и нежным и имеет красно-розовый оттенок.

Даже не просите у официанта степень прожарки well-done – мясо для этого слишком толстое! К тому же, вы оскорбите повара – профи называют такую прожарку «подошвой» и считают, что она только портит драгоценный кусок хорошего стейка.

Отдельно к флорентийскому стейку подают крупную соль в мельнице, перец горошком в мельнице, лимон и оливковое масло, которым нужно полить куски стейка уже у себя в тарелке.

Если хотите попробовать настоящую фиорентину, то нужно ехать в Тоскану, туда, где ее приготовят из правильного и свежего мяса. Учтите, что стоимость стейка в ресторане – от 40 евро за кг.

Vorrei una bistecca fiorentina con un bicchiere di vino rosso / воррей уна бистекка фьерентина кон ун биккьере ди вино россо / хотел бы заказать стейк по флорентийски с бокалом красного вина 😜.

7. Фокачча и другие виды хлеба

Фокаччу можно назвать всеитальянской лепешкой и старейшим прообразом пиццы. Ее корни восходят к Древнему Риму и даже к этрускам, а рецепты варьируются с севера на юг и с запада на восток Аппенинского полуострова. Во Флоренции есть «фокачча с картофелем и розмарином», в Венеции едят практически торт вместо лепешки, но традиционной считается фокачча по рецепту родом из Лигурии (Focaccia Ligure) – с оливковым маслом и солью.

В Италии известны и другие виды хлеба, и в каждом регионе его выпекают по особенному рецепту, принятому в этой местности. Например, хлеб в Тоскане имеет необычный вкус – всё потому, что он сделан без соли. Эта традиция восходит к временам междоусобных войн между Тосканой и Пизой, в то время приморской державой, которая контролировала торговлю солью. Так или иначе, а нейтральный тосканский хлеб помогает лучше раскрыть вкус мясных блюд, супов, соусов и копчёностей, которыми так богата тосканская кухня.

А вот традиционный хлеб острова Сардиния – тонкая и хрустящая лепешка pane carasau и еще более тонкая, почти прозрачная arta di musica. А в юго-восточном регионе Апулия пекут friselle (сухой хрустящий хлеб с добавлением оливкового масла) и taralli, итальянский ответ соленым немецким кренделькам.

Мы не можем сказать, какой вид хлеба в Италии вам понравится больше всего. Рекомендуем в каждом регионе заказывать местный вид хлеба и не бояться пробовать.

Другие статьи по теме:

1. История пиццы: как появился съедобный символ Италии
2. Римская пицца VS неаполитанская. Какая вкуснее?
3. Как выбрать пиццерию в Италии, где готовят вкусную пиццу
4. Аперитив и диджестив: в чем разница и как пьют итальянцы
5. Как пить кофе – учимся у итальянцев

Больше интересных статей об Италии:

Пошлите друзьям лучик света из солнечной Италии 🙂

Итальянская Archives — Евгений Клопотенко

Итальянская кухня: паста и десерты

Итальянская кухня – одна из самых любимых в мире. И не зря. Ее отличает не только изысканность и вкус блюд, но и душевность. Для любого итальянца каждый прием пищи – это не необходимость, это настоящее удовольствие. Обед, ужин или завтрак – не важно. Каждую трапезу итальянцы растягивают, стремятся провести ее в хорошей компании или скрашивают бокалом вкусного вина. Они никуда не спешат. Они позволяют прочувствовать себе каждый кусочек пищи, ощутить каждый оттенок вкуса. И они чертовски правы в этом. Ведь еда – это искусство. И у итальянцев действительно нужно поучиться любить каждое ее проявление.

Традиционные рецепты итальянской кухни

Что характерно для итальянской кухни? Конечно же, это все виды пасты, это мясо, овощи и сыры. И отдельно стоит выделить десерты. Тирамису, панна кота, сабайон – это известные во всем мире итальянские десерты, которые подают в большинстве существующих ресторанов, а джелато и вовсе считается самым изумительным мороженным в мире.

Итальянская кухня имеет одно непреложное правило. Для всех блюд нужно использовать только самое лучшее. Здесь никогда не готовят замороженное мясо или не подадут гостям несвежий хлеб. Даже в самом дешевом ресторане Италии будьте уверенны в том, что в составе ваших блюд будут только качественные продукты.

Паста, пицца и ризотто: чем еще известна итальянская кухня?

Паста действительно является основой итальянской кухни. При чем, это не только спагетти и пенне, а более нескольких десятков разновидностей макаронных изделий всевозможных форм и размеров. Пасту подают с разными соусами, мясными, рыбными или овощными. Наиболее известными в мире рецептами является болоньезе, карбонара и примавере.

Важно! Если вы хотите приготовить блюдо итальянской кухни, используйте только свежие продукты. Это отличает настоящие итальянские рецепты от тех, которые распространены по всему миру.

Еще одна визитная карточка Италии – это лазанья. Слои теста перемежаются со слоями фарша и специального соуса, после приготовления которых получаются очень сытное и вкусное блюдо. Итальянская кухня действительно использует очень много изделий из теста. Одним из них является любимая во всем мире пицца. Ее подают в каждом втором ресторане, часто готовят дома и она является любимой закуской на вечеринках и дружеских посиделках.

Но итальянская кухня – это не только тесто. Также у итальянцев распространены блюда из риса и овощей. Это ризотто, нежное и кремовое, различные салаты из свежих овощей с оливковым маслом. Кстати, есть мнение, что именно благодаря Риму салаты укрепились в кулинарии. Овощи нарезались и подавались с солью, медом и оливковым маслом. А позже даже стали одним из любимых блюд аристократии. В рецепты салатов даже добавляли различные цветы.

Итальянские десерты

Отличительной чертой итальянской кухни является нежный вкус. Здесь вас не ожидают слишком яркие букеты специй, как например, карри или хмели-сунели. И такие же правила распространяются на сладкие блюда. Десерты итальянской кухни легкие. Это воздушные муссы, творожный или сливочный крем, нежная выпечка или сухое печенье с  различными добавками и начинками. Ингредиенты очень гармонично сочетаются между собой. Сладкий сабайон дополняется цитрусовыми нотками, а тирамису приглушает сладость кофейным оттенком. В итальянской кухне вам не встретятся слишком сладкие или жирные десерты. Даже джелато, мороженое, включает в себя три вида сахарной пудры различного помола. Это нужно для того, чтобы сладость была равномерной и с долгим нежным послевкусием.

Несмотря на изобилие мучного и сладкого, итальянская кухня одна из самых здоровых в мире. Все дело в богатом рационе и разнообразных ингредиентах, изобилии свежих продуктов. Итальянцы используют оливковое масло, а для пасты муку твердых сортов пшеницы с богатым содержанием белка. Итальянские блюда не бывают зажаренным в большом количестве масла или во фритюре, а десерты не перегружают тестом или тяжелыми кремами.

Итальянские сыры: рецепты блюд

Кухня Италии очень отличается в разных регионах. В одних больше распространены рецепты из морепродуктов, в других мясные блюда и соусы. Но во всех областях в итальянской кухне важное значение придают сырам. В отличие от большинства кухонь мира, в Италии наравне используют сыры как из коровьего молока, так и из козьего, овечьего и даже молока буйволиц. Как, например, моцарелла. Настоящая моцарелла делается именно из их молока.

Мягкий сыр используют для начинки равиоли и фаршировки крупных форм макаронных изделий, для пиццы и легких салатов. Более твердый сыр натирают в спагетти, блюда, которые долго готовятся, с ним подают супы и первые блюда. В итальянской кухне сыр играет не только роль ингредиента для кулинарных рецептов. Их подают в качестве закуски и даже десерта, добавляют в тесто, готовя ньоки и разную выпечку.

Соус песто, бальзамический соус и болоньезе в итальянской кухне

Итальянская кухня очень богатая. Несмотря на кажущуюся простоту, все важное притаилось в деталях рецептов. А именно – в соусах. В Италии очень распространены соусы. И не только те, с которыми подают пасту.

·         Бальзамический соус. Он идеально раскрывает вкус сыров, фруктов и ягод.

·         Соус песто. Относится к группе сырных соусов, так как в его составе преимущественно пармезан, орехи и травы.

·         Путанеска. Островатый соус с добавлением каперсов, оливок и вяленых томатов.

·         Карбонара. Этот соус готовится не только к пасте. Состоит из сливок, яиц, пармезана и ветчины.

·         Томатные соусы. Одна из достопримечательностей итальянской кухни. Для их приготовления никогда не используют томатную пасту. Только свежие помидоры, которые рубят ножом.

·         Бешамель. В составе сливочное масло, молоко и мука.

Итальянская кухня влюбляет в себя с первого же попробованного блюда. Изобилие овощей, соусов, мяса, рыбы, копчености, оливки, волшебные десерты и, конечно же, паста и пицца. Все это безумно вкусно и хочется тянуться за каждым новым кусочком. Еда итальянской кухни – это действительно удовольствие. Не отказывайте себе в нем! Готовьте для себя и близких эти вкуснейшие блюда, а я буду радовать вас новыми подробными десертами традиционных итальянских блюд!

Дизайн итальянской кухни: изображения, идеи и советы от HGTV

Италия — страна, известная своей классической и вкусной кухней, а также гостеприимством своих жителей. Добавьте к этому сочетанию знаменитую расслабленную элегантность региона Тоскана, и вы получите элементы итальянского дизайна кухни.

Одна из отличительных черт итальянского дизайна кухни — это цвет. Часто используются естественные оттенки и яркие цвета Средиземного моря, что делает дизайн одновременно уютным и живым.Такие оттенки, как охра, жженый оранжевый, терракотовый, нежно-желтый и блестящий синий, часто используются, чтобы предложить расслабленный, но элегантный итальянский образ жизни — тот, в котором приготовление пищи и еда имеют первенство.

Когда дело доходит до таких поверхностей, как полы, столешницы и фартуки, кухни в итальянском стиле обычно предпочитают более естественный вид: матовые столешницы из камня или гранита, полы из терракотовой плитки или сланца, а также фартуки из уникального мозаичного узора — обычное дело.Кухонные принадлежности и инвентарь часто занимают видное место, будь то в контейнерах на столешницах или на антикварных стеллажах. Общей темой является непринужденная элегантность и обжитая роскошь. Итальянские кухни кажутся пространством, в котором вы были бы счастливы провести долгое время, а не торопиться туда-сюда по дороге на следующую встречу.

Освещение для итальянских кухонь имеет тенденцию отражать яркий и воздушный дизайн с большим количеством естественного света.Часто встречаются и другие природные особенности, от цветов и растений, стратегически размещенных в окнах, на прилавках или столах, до произведений искусства, изображающих деревенские сцены или флору и фауну. Открытые деревянные потолочные балки — обычное явление на итальянских кухнях, как и шкафы из высококачественной натуральной древесины.

Приборы и аксессуары охватывают весь спектр итальянских кухонь, от простых конструкций из нержавеющей стали, которые могут сочетаться с чем угодно, от тосканского дизайна до итальянской кухни в средиземноморском стиле, до винтажного или более современного стиля в ярких и смелых тонах.В целом, чем естественнее и естественнее общий дизайн, тем лучше он будет сочетаться с приборами и кухонными принадлежностями, которые имеют более простой, традиционный дизайн, в отличие от более современного или современного.

Наконец, мебель в итальянском кухонном дизайне часто следует тематической дуге общего дизайна. Для итальянских кухонь в тосканском стиле часто встречается состаренное натуральное дерево. На итальянских кухнях в средиземноморском стиле может быть обычным явлением более яркая и современная мебель, от гладких столов, стульев и стульев из нержавеющей стали до окрашенного дерева в ярких и смелых оранжевых, синих и зеленых тонах.

Как создать итальянский дизайн кухни для вашего дома

Мастер кухни | 9 апреля 2018 г.

Итальянский дизайн кухни так же разнообразен, как и сама Италия. Он одновременно простой и естественный, но яркий и полный жизни. Если есть одна константа, это цвет. Так что, если вы хотите быть немного смелым, итальянская тема может быть идеальным направлением дизайна для вашей кухни в Чикаго.В The Kitchen Master мы проведем вас от начала до конца.

Как создать итальянский дизайн кухни для вашего дома

Итальянский стиль может быть скорее состоянием ума, чем четко определенным набором принципов. Однако ясно одно: итальянский дизайн, как и итальянский язык и итальянская сельская местность, красочен, ярок и разнообразен.

Итальянский стиль сложно определить по сравнению со многими другими дизайнерскими лейблами. Здесь присутствует мягкий и выцветший комфорт Тосканы, яркие оттенки, а иногда и «пряные» сочетания Средиземноморья, а также землистый художественный классический стиль интерьера Италии и северных провинций.Есть также поразительно современный итальянский дизайн со своей собственной эстетикой.

Цвет обычная нить

Независимо от того, в каком итальянском пейзаже вы черпаете вдохновение, важным элементом является цвет: кобальтовый, синий, более мягкий синий и голубой цвета неба и моря, терракота, различные оттенки зеленого, сиена, горчично-желтый и томатно-красный — все являются его частью. итальянская душа. На кухне вы можете смешать их все, как в итальянской керамике, или использовать только одну или две, чтобы добавить пряностей к более нейтральной палитре.

Используйте ярко-синюю эмаль на острове, чтобы дополнить мебель по периметру в тон дерева; покрасьте терракотовую стену с одной стенкой, чтобы добавить интереса к кухне, наполненной шкафами, выкрашенными в слоновую кость, и стенами цвета сливочного масла. Подчеркните привлекательность традиционной итальянской керамики, смешав цитрусовые тона лимона, лайма и апельсина с акцентами яркого синего цвета — как с белыми шкафами, так и с темным деревом. Усильте эффект, черпая вдохновение из оливковых рощ — используйте серо-зеленые во всех их вариациях от бледных до чернильно-темных — сравните их со светлыми деревянными шкафами и черными оливковыми столешницами.Сохраняйте пол цвета старинной брусчатки, будь то серый или красновато-коричневый спектр.

Простота и характер

Хотя итальянского дизайна нет ни одной отличительной черты, это один из самых привлекательных аспектов его популярности. Выберите простую дверцу шкафа, модифицированную плоскую панель в стиле шейкер или более формальную приподнятую панель. Покрасьте столярку; повредите дерево или выберите высокотехнологичные металлические шкафы. Используйте приборы из нержавеющей стали, выберите яркую эмалевую отделку кухонной плиты и вытяжки или выберите классический белый или черный цвет.Все можно адаптировать к итальянскому декору.

Итальянские кухни, как и деревенские французские, делают упор на еде — и большинство итальянских кухонь приглашают к сотрудничеству. Если вы любите развлекаться, вам нужно выделить место для нескольких поваров и наблюдателей. В большом помещении обеспечьте барную стойку для еды (или дегустации) и удобные кресла. Если площадь пола ограничена, подумайте о том, чтобы открыть кухню, создав проход в гостиную или столовую, расширив кухню полуостровом или повернув угол, чтобы создать прилегающий обеденный уголок или зону отдыха.

Освещение и аксессуары

Вам нужно, чтобы ваша итальянская кухня оставалась светлой и яркой даже в пасмурные дни. Чтобы дополнить естественный свет, используйте открытые тематические подвески и подвесные светильники: латунь, бронзовый металл и черное кованое железо простых форм дополнят яркие цвета плитки и проливают свет там, где это необходимо. Плитка с рисунком для фартука или даже пола может стать художественным акцентом на кухне, оформленной в итальянском стиле.

Керамика классических форм и узоров добавит интереса, обеспечит место для хранения кухонных принадлежностей и идеально подойдет на однотонных прилавках.Держите произведения искусства и аксессуары простыми, чтобы они не выглядели загроможденными. Пусть цвет и несколько узорчатых аксессуаров будут в центре внимания.

Если вам нравится деревенский стиль и вы хотите, чтобы все необходимое для приготовления пищи было под рукой, храните сушеные макароны, растительные масла, муку и специи в прозрачных или зеленых стеклянных емкостях. Если вы предпочитаете более индивидуальный вид, выберите большую корзину для разноцветных льняных салфеток или поместите на стол скульптуру, как дань уважения итальянской культуре.

Итальянский дизайн, безусловно, заслуживает второго взгляда, если вы не совсем знаете, в каком направлении двигаться для предстоящей реконструкции.Независимо от того, идет ли ваш вкус к традиционному или смелому, деревенскому или высокотехнологичному, вы можете найти правильное выражение в итальянском стиле.

Запросить бесплатную консультацию

В The Kitchen Master наши консультанты по дизайну будут работать с вами, чтобы отточить ваши идеи, разработать план и выбрать шкафы и столешницы, напольные покрытия и бытовую технику, которые отражают ваши предпочтения и соответствуют всем вашим потребностям. Мы будем уважать ваш бюджет и поможем вам от первоначального проектирования до окончательного завершения. Позвоните сейчас, чтобы назначить консультацию без обязательств.Мы с нетерпением ждем встречи с вами — в Италии или в любом другом месте.

Лучший рецепт домашней рикотты — Как приготовить домашнюю рикотту

Эндрю Буй

Эта кремовая, насыщенная рикотта становится настоящим открытием, когда ее едят теплой, свежей из кастрюли.В то время как купленные в магазине — это здорово в крайнем случае, этот материал определенно превосходит его. Ниже приведены несколько важных вещей, которые необходимо знать перед тем, как отправиться в путешествие по рикотте.

Молочные вещества

Выбирая упаковку цельного молока, старайтесь избегать ультрапастеризованного молока. Во время процесса пастеризации высокая температура изменяет белки в молоке, что затрудняет коагуляцию твердых веществ. Меньшая коагуляция = меньший выход.

Выберите свою кислоту

Традиционно рикотта готовится с использованием остатков сыворотки (побочный продукт сыроварения, с которым вы скоро познакомитесь!) Для свертывания молока.Поскольку мы не будем начинать с сыворотки, мы работаем с уксусом или лимонным соком. Хотя оба практически незаметны в готовом сыре, мы предпочитаем использовать уксус для пикантных блюд и лимон для сладкого. (Hellooo блины с лимоном и рикоттой!)

Регулировка времени слива

В зависимости от того, как вы хотите использовать рикотту, вы можете захотеть, чтобы она была немного суше или немного более рыхлой. К счастью, это очень легко контролировать! Просто следите за ним, как только он попадет в фильтр.Как только текстура станет желаемой, перенесите ее в герметичный контейнер и поставьте в холодильник, пока не будете готовы к использованию.

Сохраните свою сыворотку

Рикотта имеет довольно сладкий побочный продукт: сыворотку! Сыворотка — это то, что остается после коагуляции сухих веществ молока, и мы умоляем вас не выливать ее в канализацию! Вы можете использовать его не только для приготовления рикотты и рикотты, но и добавлять ее в домашний бульон, заменять воду в выпечке, например, в закваске, и даже поливать растения, если разбавлять ее водой.

Ищете способы использовать рикотту? Вот несколько наших любимых:

Паста с лимонной рикоттой

Домашние канноли

Клубничный бальзамический брускетта

Сделал это? Сообщите нам, как это прошло, в разделе комментариев ниже!

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 1 чашка

Время подготовки: 0 часы 5 минут

Общее время: 0 часы 45 минут

1 ст.

плюс 2 чайные ложки белого уксуса (или лимонного сока)

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Смешайте молоко, сливки и соль в средней кастрюле на среднем огне. Нагрейте молоко, пока термометр не покажет 185 °.
2. Добавьте уксус или лимонный сок и перемешайте, чтобы творог начал образовываться немедленно.Уменьшите огонь до минимума и оставьте смесь в покое на 20 минут.
3. Поместите ситечко в большую миску и выстелите одним слоем смоченной водой марли. Перелейте творог в ситечко шумовкой и дайте постоять, пока большая часть жидкости не переливается в миску, 3-4 минуты. Перелейте в герметичный контейнер и держите до 2 недель.

Эндрю Буй

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Лена Авраам Старший редактор продуктов питания Лена Абрахам — старший редактор кулинарии в Delish, где она разрабатывает и стилизует рецепты для видео и фото, а также следит за текущими тенденциями в сфере кулинарии.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Лучший рецепт кремовых спагетти с рикоттой

Этан Калабрезе

Самый простой соус = вода для приготовления рикотты и пасты.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4

Время подготовки: 0 часы 20 минут

Общее время: 0 часы 20 минут

1 ст.

Оливковое масло первого холодного отжима

Хлопья красного перца измельченные, для украшения

Базилик свежий, рваный, для украшения

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В большой кастрюле с соленой кипящей водой приготовьте спагетти в соответствии с инструкциями на упаковке до состояния al dente. Слейте воду, оставив 1 стакан воды для пасты, и верните в кастрюлю.
2. В большой сковороде на слабом огне разогреть масло. Обжарьте чеснок до появления аромата в течение 1 минуты, затем добавьте рикотту, 1/2 стакана воды для пасты и цедру лимона. Взбейте до кремообразной консистенции, затем добавьте спагетти и перемешайте до полного покрытия.
3. Приправить солью, украсить хлопьями красного перца и базиликом и подавать.

Этан Калабрезе

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Лучший рецепт куриных фрикаделек — Как приготовить куриные фрикадельки

Паркер Файербах

Мы были одержимы такой простой вещью, как куриные фрикадельки.Идеально легкий с правильным количеством специй тмина. Их несложно сложить вместе, а пряный майонез делает их совершенно захватывающими. Бонус! Они идеально подходят для использования во фритюрнице, поэтому снаружи они становятся хрустящими!

Если вы ищете пикантные куриные фрикадельки, то вам стоит попробовать фрикадельки с курицей и пармезаной!

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 порции

Время подготовки: 0 часы 15 минут

Общее время: 0 часы 40 минут

Для фрикаделек

1/2 c.

тертый пармезан

2 ст.

соевый соус с низким содержанием натрия

Перец черный свежемолотый

Хлопья красного перца измельченные щепотка

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

Для духовки

1. Разогрейте духовку до 400 ° и смажьте большой противень кулинарным спреем.
2. В большой миске смешайте курицу, яйцо, пармезан, панко, соевый соус, чеснок и тмин. Приправить солью, перцем и щепоткой хлопьев красного перца. Раскатать смесь в 16 фрикаделек и выложить на подготовленный противень.
3. Выпекать до золотистого цвета, примерно 15 минут.

Для фритюрницы

1. В большой миске смешайте курицу, яйцо, пармезан, панко, соевый соус, чеснок и тмин. Приправить солью, перцем и щепоткой хлопьев красного перца. Раскатайте смесь в 16 фрикаделек.
2. Работая порциями, выложите фрикадельки в корзину фритюрницы одним слоем. Выпекать при 400 ° до золотистого цвета и готовиться 12 минут, перевернув наполовину.

Для острого майонеза

1. В средней миске смешайте майонез, острый соус, мед и тмин до смешивания.
2. Подавайте котлеты с пикантным майонезом для макания.

Паркер Файербах

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Аэрогриль Philips TurboStar Technology

ФИЛИПС амазонка.ком

171,95 долл. США

Макинзе Гор Заместитель редактора кулинарии Макинзе — помощник редактора кулинарии на Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Вдохновение от современного итальянского дизайна кухни

Перед вами новый выпуск, полностью посвященный дизайну современной итальянской кухни.Чтобы вдохновить вас, мы решили представить вам три идеи о том, как привнести современный итальянский дизайн кухни в ваш дом.

Кухня играет жизненно важную роль в доме: это его центральная точка и бьющееся сердце. Кухонное пространство — это, по сути, комната, где все происходит. Это место встречи, где вы можете рассказывать истории, где передаются семейные рецепты и изобретаются новые, место, где можно провести моменты веселого общения со своей семьей. Кроме того, в современном доме кухня часто становится частью гостиной, создавая просторное открытое пространство.

По всем этим и многим другим причинам необходимо спроектировать кухню наилучшим образом. Цвета, выбор элементов и отделки — это отправная точка для создания идеального современного итальянского дизайна кухни.

Современный итальянский дизайн кухни, найдите лучшую кухню для себя

Наши специалисты по дизайну кухонь создали для вас три разных пространств , каждое со своим сочетанием текстур, отделки и цветов и с разной ценой.Первая модель — это кухня Prime на Dada , с темными оттенками, освещенными характерными светодиодными лентами. Вторая модель в этом кухонном «показе мод» — это Convivium на Arclinea , тип кухни, которая во всех смыслах символизирует ритуал совместной жизни. И последнее, но не менее важное — это модель Xila от Boffi с изысканным дизайном и «100% естественным» внешним видом.

Революционная кухня: Prime Model

Кухни Dada всегда выделялись своим сильным современным характером, практичностью и способностью улучшить стиль в каждом доме.Dada Prime — это первый предлагаемый нами дизайн-проект современной итальянской кухни, общая стоимость которого составляет около 39 500 евро евро.

Основными особенностями этой кухни, помимо простоты линий, являются непрерывные проемы с пазами всех дверей, которые имеют форму вверху под 45 °, и видимые полки , элегантно оформленные и освещенные. светодиодными лентами. Этот проект также включал вставку непрозрачных и прозрачных колонн и стенок, которые завершают кухню и делают ее более функциональной.

Мы можем определить цвета и материалы, которые были выбраны для первого примера современного итальянского дизайна кухни, как «современную и инновационную отделку», например, стальную поверхность Fenix ​​ и полки из алюминия .

Стеклянные двери с гравировкой цвета дюн создают полный / пустой контраст с дверцами навесных шкафов и колонн из темного ореха . Линейность кухни обрамляет все стены комнаты.Наконец, модель Snack Prime из темного ореха завершает эту кухню, присоединяясь к , создавая полуостров , который перемещается к центру комнаты.

Элитная кухня: модель Convivium

Arclinea Convivium — это открытая, свободная и организованная зона в итальянском стиле, где вы можете провести время вместе со своей семьей. Это место, где целый ряд конкретных действий — хранение, приготовление, приготовление пищи — превращается в ритуалы и эмоции.Архитектура дома находит необычные решения с Convivium.

Для нашего второго предложения мы выбрали эту модель дизайна современной итальянской кухни за ее потенциал и внутреннюю философию: создать пространство, которое будет не только кухней, но и столовой, — единое пространство, где вы можете выполнять различные повседневные дела . Цена этого второго предложения составляет около 57 000 евро .

Внутренний дизайн этого варианта можно назвать «элитным», «благородным» или «ценным» именно из-за выбора отделки, которая включает элегантный мрамор Calacatta gold для столешницы, темный мрамор Emperador для закусочной. , и нержавеющая сталь PVD для контуров.Полосы и узоры на материалах сочетаются друг с другом и создают ощущение движения, которое подчеркивает все пространство, контрастируя с однородной поверхностью дверей песочного цвета с матовым лаком .

Центральным элементом, вокруг которого расположены кухонная зона, кладовые и бытовая техника, является очаровательный остров , который становится столешницей и столом и освещается подвесным светильником Palma от Vibia.

Natural Kitchen: Модель Xila

Наконец-то мы подошли к третьему предложению.Последняя модель, которую мы представляем, — это Boffi Xila от итальянского дизайнера кухонь Луиджи Массони. Это одна из первых кухонь, спроектированных « без ручек », отличающаяся простыми и существенными особенностями.

Всестороннее исследование дизайна и большое внимание, уделяемое каждой детали, привели к тому, что эта кухня оценена в цене около 70 250 евро . Особенно легкий эстетический эффект и безупречный дизайн делают Xila инновационным примером современного итальянского дизайна кухни.

Это третье проектное предложение предусматривает кухонный остров , где вы можете выполнять все операции по мытью, приготовлению и приготовлению блюд. Мир природы вдохновил на выбор цветов и материалов: двери из дерева Canaletto , а верхняя часть — из камня Gris du Marais от Salvatori . Строчки в дереве отражаются также на дверцах кухонных шкафов, которые покрывают всю переднюю стену, в них размещается вся бытовая техника и превращаются в кладовую и кладовую.

Вот три наших предложения по дизайну современной итальянской кухни. Если вы чувствуете вдохновение и ищете лучшие итальянские кухонные бренды для своего дома с чистым вкусом Made in Italy, не стесняйтесь обращаться к нам. Вместе с нашими дизайнерами интерьеров вы сможете создать итальянскую кухню своей мечты. Мы подарим вам уникальный опыт дизайна, а с нашим организованным туром по магазинам итальянской мебели у вас будет возможность лично познакомиться с настоящим итальянским дизайном.Транспортировка и сборка нашими итальянскими мастерами также являются частью нашего комплексного обслуживания.

И если вы все еще пытаетесь определиться с будущей планировкой своей кухни, вы можете прочитать наше руководство, как создать лучшую современную итальянскую кухню.

Ваш уникальный дизайн интерьера разработан итальянскими профессионалами.

Откройте для себя и совершайте покупки «Сделано в Италии», живя итальянским стилем жизни в Милане.

Как готовить итальянскую еду, как итальянку

Изучение новой кухни во многом похоже на изучение нового языка.В языке есть грамматика и словарный запас, которые вместе позволяют строить предложения и выражать свои мысли. В кулинарии есть набор приемов, которые работают так же, как грамматика. Когда они сочетаются с кулинарным «словарём» ингредиентов, можно приготовить блюда и блюда. Изучение этой грамматики и словарного запаса — первый шаг к свободному владению языком — способности думать и готовить как местные жители.

Задача тех из нас, кто хочет понять «язык» кухни, — это выяснить, с чего начать.Кулинарные уроки — отличный способ получить практический опыт, но если вы не зарегистрируетесь в школе на полный рабочий день, вы вряд ли получите что-то большее, чем краткий обзор нескольких рецептов — кулинарный эквивалент запоминания нескольких полезных выражений из разговорника. Вы можете спросить, где находится ванная, но вы также можете не понять ответа.

Книги, конечно, являются одними из лучших ресурсов, но их так много, каждый из которых загружен десятками рецептов, что их просмотр может быстро стать пугающим.Что нужно, так это своего рода дорожная карта, которая поможет домашним поварам изучить самые важные элементы кухни. Вот что это такое для итальянской кухни. Готовьте свой путь по рецептам ниже и читайте вспомогательные статьи, и у вас будет хорошая база, на которой можно копать глубже.

Чтобы составить это руководство, я начал с составления списка того, что я считал одними из самых важных компонентов итальянской кулинарии. Затем я попросил мнение поваров, таких как Марк Ладнер из Pasta Flyer и Сара Дженкинс из Porsena.Они высказали мне свои мысли, которые я затем использовал, чтобы пересмотреть свой список.

Цель не в том, чтобы быть исчерпывающим. Этот список не научит вас всему, что вам нужно знать о региональных итальянских стилях или о том, как приготовить каждое важное блюдо. Но это поможет вам начать работу с самой базовой грамматикой и лексикой, на которую полагаются итальянские повара, от пятки ботинка до икр до колена.

Нижеприведенный результат включает некоторые из наиболее очевидных тем, например, научиться правильно готовить макароны, но с большим количеством информации, чем предлагают большинство руководств (например, насколько соленой должна быть вода на самом деле и как использовать крахмалистую воду для макарон соответственно).Но вы также увидите темы, которые будут казаться странно конкретными, например, научиться работать с артишоками. Это потому, что чтобы понять кухню даже на элементарном уровне, нужно сразу же настроиться на некоторые из ее тонкостей. Вот так у вас появляется настоящий вкус к этому.

Обновите свою продукцию

У итальянцев есть поговорка: Al contadino non far sapere Quant’è buono il formaggio con le pere. Перевод: «Не говорите фермеру, насколько хорош сыр с грушами.«В этой маленькой рифме есть что разобрать — на самом деле, однажды я прочитал целую книгу, посвященную анализу ее социальных и классовых последствий. Но, если отбросить эти более академические вопросы, поговорка намекает на что-то очень основное, но критически важное для вся итальянская кухня: это правда, только если эти груши чертовски вкусны.

Это также верно практически для всех продуктов, используемых в итальянской кулинарии. Техники, как правило, просты, а блюда понятны. Если ингредиенты плохие — и, в частности, если ваши продукты не самые лучшие — вам будет сложно приготовить отличную итальянскую еду.И хотя мне неприятно это говорить из-за того, насколько элитарно это звучит, на самом деле большая часть продуктов, продаваемых в супермаркетах в Соединенных Штатах, просто не того уровня качества, который может дать достаточно хорошие результаты.

Вместо этого попробуйте посетить местный фермерский рынок, продуктовый кооператив, продуктовый магазин или другого поставщика, который прилагает реальные усилия к выбору продуктов. Помните о сезонах и найдите время, чтобы научиться распознавать хорошие вещи. Выучить этот навык непросто, но мы все должны постоянно работать над его совершенствованием.

Готовы к рецептам? Летом приготовьте классический салат Капрезе, который великолепен, потому что помидоры и моцарелла такие, а не потому, что вы залили их бальзамиком. Затем попробуйте panzanella , тосканский салат из помидоров и хлеба, который может быть как лучшим, так и самым отталкивающим творением, в зависимости от того, что вы в него вкладываете. Спелые фрукты, будь то сочные и сладкие груши с сыром (как гласит пословица), шелковистая дыня с прошутто или различные сорта, объединенные в простой фруктовый салат, никогда не потерпят неудачу, когда фрукты будут хорошими.

Сделать суп из ничего

Риболлита. .

Так что большая часть итальянской кухни основана на том, чтобы извлечь максимальную пользу из очень небольшого. У них даже есть особое название: cucina povera — крестьянская кулинария. Есть бесчисленное множество блюд, подпадающих под это название, но, возможно, самый быстрый способ понять это — приготовить суп. В конце концов, суповой горшок традиционно был ежедневным приемником любых овощей, которые можно было собрать в течение дня, даже когда это была всего лишь скудная горсть травы и сорняков.Я не шучу; в Тоскане есть суп под названием acquacotta , что переводится как «приготовленная вода», и в самые несчастные дни это было не больше.

Вам не нужно делать скудный и водянистый водный напиток, чтобы выразить свою солидарность с тосканскими крестьянами, но вы можете приготовить простой минестроне, который может и должен варьироваться в зависимости от сезонных продуктов, которые вы можете найти. Приготовление минестроне должно быть связано не столько с рецептом, сколько с практикой, которая может быть настолько сложной или простой, насколько вы хотите.Просто обжарьте некоторые овощи в оливковом масле, добавьте воды, а затем добавьте другие овощи, чтобы они закипели. Травы, бобы, макароны или все, что вы хотите, могут дополнить его.

Когда вы закончите с этим, переходите к ribollita , тосканскому хлебному супу, который изначально был методом растягивания вчерашнего минестроне в сытную трапезу на следующий день, просто добавляя черствый хлеб. Сегодня вы можете сделать все сразу, от начала до конца, не делая сначала всю работу с остатками супа, хотя нет никаких причин, по которым вы не могли бы на самом деле расширить свои отбросы минестроне, если бы так случилось.

Pappa al pomodoro. .

Кроме того, еще один хлебный суп, томатный pappa al pomodoro , помогает подчеркнуть, каким мощным оружием может быть хлеб, в то время как классическая тарелка пасты и фасоли демонстрирует, насколько вкусными могут быть хорошо приготовленные сушеные бобы и как ингредиент может выполнять двойную функцию: бобы действуют как загуститель бульона и — висящие в нем кусочки.

Это находчивость, которая делает итальянскую кухню идеальной.

Откройте для себя томатный соус

Я всегда удивляюсь, как помидоры, американская культура, которая не попадала в Италию до начала 15 века, сегодня стали определяющим фактором итальянской кухни. Из всех продуктов на основе томатов, которые с тех пор появились на итальянской кухне, томатный соус является наиболее важным. Есть бесконечное множество способов сделать это, используя свежие или консервированные помидоры, полный ассортимент ароматных овощей или вообще ничего, а также любой оттенок травы, который только можно вообразить. Есть острые томатные соусы, томатные соусы быстрого приготовления и соусы, приготовленные на медленном огне, с глубоким и сладким вкусом.

Не существует единственного правильного пути, так что вы можете сделать столько, сколько сможете; Со временем вы остановитесь на одном или двух подходах, которые позволят определить томатный соус на вашей кухне, и вряд ли есть что-то более итальянское, чем это.

Вот несколько советов, с которых можно начать:

Правильный способ готовить макароны

Макаронные изделия aglio e olio .

С чего начать с пасты? Я бы сказал, что отправной точкой должно быть блюдо под названием aglio e olio («чеснок и масло»), которое является одним из самых простых рецептов пасты.Это не просто любимая классика в домах по всей Италии; он также учит нескольким важным навыкам приготовления соуса для макарон.

Поскольку это так просто, не удастся скрыть плохой метод. Паста должна быть приготовлена ​​правильно, вода в ней должна быть идеально приправлена ​​(и нет, это не значит, что она такая же соленая, как море). Затем крахмалистая вода для пасты становится ключевым компонентом, помогая эмульгировать покрытие из оливкового масла в настоящий сливочный соус, богатый, но не жирный. Это блюдо также научит вас не торопиться, чтобы чеснок не пригорел и масло не стало резким и резким.Как отмечает Марк Ладнер, «полезно знать, как аккуратно приготовить чеснок в оливковом масле и добавить в него хлопья красного перца чили».

Aglio e olio также является идеальной отправной точкой для многих других блюд из пасты на масляной основе, которые, в некотором смысле, являются всего лишь вариантами на тему aglio e olio. Для следующих шагов попробуйте alle vongole , который по сути представляет собой соус aglio e olio с добавлением моллюсков и белого вина. После этого следуйте совету Сары Дженкинс и отправляйтесь на юг Сицилии за макаронами с сардинами и шафраном con le sarde .По ее словам, «итальянцам нравится думать, что Бог сошел и создал их с нуля, но на самом деле они представляют собой стилизацию тысячелетий завоеваний и смешений: греков, берберов, франков, лангобардов, этрусков, карфагенян. Мне нравится еда, которая имеет корни, уходящие в эти традиции «.

Master Rag

Наряду с томатным соусом, хорошее рагу является основным блюдом итальянской кухни. Приготовленный из рубленого или фаршированного мяса и часто (но не всегда) приправленный томатным соусом, с технической точки зрения это не более чем рагу или тушеное мясо.Чтобы научиться готовить хороший, необходимо уравновесить два фактора: глубокое и интенсивное подрумянивание как мяса, так и овощей, что приводит к более богатому и глубокому вкусу, и оставление некоторой части мяса не подрумяненной, чтобы сохранить нежность и сладость. вкус. Нам нравится достигать этого, глубоко подрумянивая часть мяса и оставляя остальное более мягко приготовленным, чтобы конечный соус не получился чрезмерно песчаным из-за пережаренных кусочков мяса.

Первое раго, которое нужно освоить, — это, вероятно, Болоньезе, родом из Эмилии-Романьи и, возможно, один из лучших мясных соусов всех времен.Как и во многих итальянских блюдах, есть много-много способов приготовить болоньезе. Но, основываясь на времени, которое я провел в путешествиях по Интернету, я заметил, что есть также много путаницы в том, что такое болонский язык.

Этим термином явно злоупотребляли. Многим кажется странным, что в соус добавляются молочные продукты и вино, но оба являются классическими компонентами, которые придают ему роскошную текстуру и сбалансированный вкус. Другие, кажется, думают, что это должен быть соус с томатным соусом, приправленный мясом, но обычно это не так — помидоры являются скорее акцентом, а не основной частью соуса.Еще больше людей, похоже, хотят соус, сильно сдобренный травами или специями, оба из которых могут быть подходят для Болоньезе, но не должны доминировать над ним.

Мне нравится делать богатые, но нежные версии с округлой, почти сладкой мякотью и шелковистостью, которая кажется почти роскошной. Но даже я использую несколько собственных уловок, часто усиливая текстуру соуса дополнительным желатином и усиливая пикантный вкус крошечной дозой рыбного соуса (хотя вы можете легко использовать анчоусы или полностью отказаться от этого, если вы этого не сделаете). Мне нравится идея порвать с традициями).

После того, как вы приготовили болоньезе, вам обязательно стоит приготовить еще одно блюдо — настоящую болоньезскую лазанью. В отличие от американской лазаньи, в которую обычно добавляют толстые слои рикотты, болоньезская версия — это просто сам соус и немного сливочного бешамеля, а также тертый пармезан-реджано. Это шедевр, который, на мой взгляд, делает американскую версию скучной и неуклюжей.

После того, как вы познакомитесь с болоньезе, стоит попробовать другие виды итальянского рагу, например, знаменитый неаполитанский вариант, который более томатный и более приправлен пряностями и пряностями, чем болоньезе (возможно, это и есть тряпка, которую некоторые люди думают, когда они сделать болоньезе?).Он также использует более широкий выбор мяса и оставляет его более крупными кусками, а не молотым.

Рассмотрим Ризотто

Итальянцы едят намного больше макарон, чем риса, но рис, который они готовят, отличается от большинства других рисовых блюд в мире — жирные зерна суспендированы в сливочном соусе. Секрет этого эффекта заключается в использовании крахмала риса в качестве загустителя. Традиционно процесс начинается с поджаривания короткозернистого риса в масле и / или сливочном масле для развития его вкуса вместе с небольшим количеством измельченного лука для аромата.После этого вино часто попадает в кастрюлю и готовится, а затем постепенно добавляют бульон, при этом повар большую часть времени помешивает, чтобы рис продолжал двигаться. Постоянное движение обеспечивает равномерное приготовление всех зерен в небольшом количестве жидкости и способствует образованию крахмалистого соуса.

Кендзи глубоко погрузился в ризотто и науку о крахмале несколько лет назад, и он придумал новый метод, который полностью меняет традиционный и требует гораздо меньшего перемешивания.Он начинает с промывания риса и экономии крахмалистой жидкости для ополаскивания; затем он поджаривает рис и после этого снова добавляет жидкость для полоскания. Причина в том, что поджаривание ослабляет загущающий эффект рисового крахмала. Удалив большую часть его перед поджариванием, а затем добавив его после, он получает преимущество вкуса на этапе поджаривания при сохранении полной загущающей способности крахмала.

Это переработанный метод Кенджи, который мы в основном используем в Serious Eats, в том числе в его рецепте alla parmigiana и моем рецепте ризотто alla milanese .Но, честно говоря, я продолжаю использовать как дома, так и остаюсь большим поклонником традиционного метода. Я не против встать и помешать, согласно оригинальной методике; Откровенно говоря, на это уходит не так много времени, как утверждают некоторые, и я все еще могу получить густые и кремовые результаты даже с полностью поджаренным крахмалом.

В конце концов, хорошо иметь в кармане оба метода: один, который более сложен, но позволяет вам точно настраивать его по ходу дела (и просто наслаждаться чувственным восприятием блюда, развивающимся у вас на глазах), а другой, который вы можете взломать. с меньшим вниманием и суетой и все равно получите отличные результаты.

Попробуйте сами, а затем посмотрите, что вы думаете.

Пюре из ступки и пестика

Мы живем в мире кухонного оборудования с моторным приводом, технологического развития, которое значительно улучшило нашу кулинарную жизнь. Кухонные комбайны и блендеры в основном взяли на себя работу устаревшего оборудования, такого как ступка и пестик. Наши руки болят меньше, и мы можем взбивать блюдо быстрее, чем когда-либо, но при этом мы что-то потеряли.

Для ступки и пестика может потребоваться достаточно смазки для локтей, чтобы у вас заболела рука, но при этом получаются пасты и соусы, которые лучше, чем то, что выходит из прядильной машины.Это потому, что механическое действие измельчения лезвиями отличается от измельчающей силы ступки и песта. Это меняет способ приготовления соуса песто к лучшему. Но, возможно, даже более важно то, как это позволяет вам ощутить вкус и аромат, поскольку они высвобождаются под тяжестью песта. Это сенсорный рай, и он стоит физических усилий — по крайней мере, время от времени.

Свободно владеть артишоком

Каким образом список с такими общими темами, как «научиться делать макароны», может включать раздел, полностью посвященный артишоку? Потому что понимание всех способов приготовления и использования артишока — это окно в итальянскую кухню.Поскольку выполнение чего-либо с артишоком, помимо простого приготовления на пару, требует определенных навыков, большинство домашних поваров в Соединенных Штатах редко беспокоятся об этом, но если вы хотите приготовить итальянскую еду, вам нужно знать, как это сделать.

Марк Ладнер сказал об этом больше, когда я говорил с ним о формировании этого списка. «Я думаю, что артишоки считаются одними из самых роскошных овощей», — сказал он. «Мне нравится, насколько они универсальны и одинаково хороши, независимо от того, каким образом их обрабатывают: сырые, вареные, запеченные, жареные, жареные и т. Д.Они также требуют определенных навыков в подготовке, что пугает многих «.

Первый шаг в работе с артишоком — изучить различные способы их очистки и подготовки, которые я описал в своем руководстве.

После этого carciofi alla romana станет идеальным рецептом закуски. Для этого нужно правильно обрезать артишоки до самого сердца, но остальная часть рецепта — тушение сердечек в оливковом масле с большим количеством трав — настолько проста, насколько это возможно.

Если вы хотите немного пожарить во фритюре, еще одно прекрасное блюдо — carciofi alla giudia (артишоки в римско-еврейском стиле).Это также напоминание о том, что многие распространенные мнения о том, что оливковое масло не следует использовать для приготовления на сильном огне, просто неверны.

Понять поленту

Полента — еще один крахмал в итальянском каноне углеводов, достаточно популярный в Северной Италии, что другие итальянцы иногда называют северных итальянцев (с любовью или пренебрежением) polentoni , «большими полентами». Сама полента — это не что иное, как простая каша, обычно приготовленная из кукурузной муки и не сильно отличающаяся от американской крупы.

Хорошая полента должна быть гладкой и мягкой, без твердых или зернистых кусочков. Для достижения этого результата необходимо использовать достаточно воды, чтобы правильно увлажнить кукурузную муку. По моему опыту, это больше воды, чем требуется в большинстве рецептов. Использование большего количества воды означает, что полента готовится дольше (чтобы вода полностью впиталась и / или испарилась), но это гораздо лучший вариант, чем довольствоваться недоваренной полентой.

Я также рекомендую начинать с воды и оливкового масла — насколько хороша полента, приготовленная на молоке и наполненная сыром, эта «сливочная» полента, как правило, будет слишком жирной, если подать ее с начинкой.При правильном приготовлении полента, приготовленная на воде, будет иметь кремообразный эффект и чистый вкус, который поддерживает, но не затмевает то, что вы с ней подаете.

Чтобы подать, попробуйте предложение Сары Дженкинс: с оливковым маслом, обжаренными кубиками хлеба и посыпкой тертого сыра. Это очень просто, но когда сделано хорошо, это приносит глубокое удовлетворение. Еще раз, хорошие основные ингредиенты и твердое понимание базовой техники приводят к невероятным результатам. Однако сделайте любую часть неправильной — плохое оливковое масло из супермаркета, неправильно приготовленную поленту, пыльный натертый сыр — и все, что могло бы быть особенным в блюде, будет потеряно.

Развивайте вкус к горькой зелени

Мало что меня расстраивает более грустно, чем вялые салатные миксы из пластиковых раскладушек. Они могут быть удобными, но они редко бывают такими свежими, какими должны быть, и, несмотря на разнообразие, почти никогда не бывает большой разницы во вкусе от одного листа к другому.

Чтобы улучшить их, возьмите страницу из итальянского учебника и приготовьте misticanza , римский салат из нежных ароматных трав и горькой зелени.В каждой вилке так много индивидуальности, что вы удивитесь, как эти варианты супермаркета когда-либо казались приемлемыми. К горькой зелени, конечно, нужно привыкнуть, особенно если вы привыкли к менее насыщенным салатам. Как говорит Сара Дженкинс: «Начиная с Рима и далее, все дело в том, чтобы есть зелень, все, что доступно или добыто, и, надеюсь, горькое».

Один из подходов — научиться любить сильную горечь некоторых овощей. Другой — научиться приручать эту горечь.На мой взгляд, лучший рабэ из брокколи не бланшируется на короткое время, поэтому он остается горьким. Вместо этого в нем приготовлена ​​энергия — часть обширной и замечательной итальянской традиции готовить овощи до смерти самым лучшим способом — до тех пор, пока все его резкие грани не смягчатся и не станут блеклыми.

Никогда не забывай рыбку

Итальянцы любят рыбу любого размера — целиком жареная рыба на итальянском столе так же хорошо, как и везде. Но именно поэтому в этом списке нет жареной рыбы целиком.Каким бы важным он ни был, он недостаточно специфичен для итальянской кухни, чтобы быть включенным сюда.

Но рыбка? Без них итальянская кухня не была бы такой, какой она есть, и, конечно же, никакая рыба лучше не представляет это, чем скромный анчоус. Многие люди до сих пор страдают от столкновений с, к сожалению, пушистым филе анчоуса на куске в местной пиццерии. Но эти анчоусы для хороших людей то же самое, что зеленый помидор для спелых красных помидоров, собранных прямо с виноградной лозы в августе. Я всегда держу в холодильнике банку качественного филе анчоусов в масле.Если у меня есть время, я даже сам снимаю их с соли и филе — вы можете сэкономить много денег, сделав это.

Bagna càuda. .

Нет лучшего выражения итальянской любви к анчоусам, чем bagna càuda , теплое пьемонтское овощное блюдо, приготовленное из оливкового масла (а иногда и сливочного масла) с непристойным количеством анчоусов и растопленных в нем чеснока. Звучит обидно, но это совсем не так.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт