Итальянская кухня рецепты спагетти: Спагетти, спагеттини, рецепты блюд, итальянские спагетти, Bolognese, Spaghetti, с соусом болоньезе, с соусом песто
Итальпаста и пицца, 1093 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»
Оливковое масло 150 мл
Говяжий фарш 2 кг
Морковь 2 штуки
Стебель сельдерея 1 штука
Красный лук 2 головки
Шалфей 1 штука
Чеснок 2 зубчика
Красное сухое вино 750 млТоматная паста 1 столовая ложка
Томатный сок 1 л
Сыр пекорино романо по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Соль по вкусу
8 рецептов из Италии « Итальянская Кухня « Блог Италия
Перед вами 8 лучших рецептов итальянской пасты, на приготовление любого из них уйдет максимум 30 минут. Если хотите узнать больше об итальянской пасте, читайте мою статью: Виды итальянской пасты — фото, история.
Для всех рецептов нам нужна хорошая паста (Как выбрать хорошую пасту), сваренная согласно времени, указанному на упаковке, в кипящей соленой воде, сразу же после этого откинутая на дуршлаг и тут же перемешанная с соусом, приготовленным в отдельной емкости. После этого пасту нужно сразу же подавать, не давая ей остыть. Итальянскую пасту нельзя промывать холодной водой, и разогревать после остывания тоже не рекомендуется.
🇮🇹️ Совет шефа для всех рецептов: когда готовите пасту, отлейте в отдельную кружку немного воды, в которой варится паста. Эта вода понадобится вам в том случае, если после перемешивания пасты с соусом вы увидите, что соус слишком густой — вы сможете добавить немного жидкости, чтобы получить идеальную консистенцию соуса.
Итак, поехали!
Паста с помидорами и базиликом (Pasta pomodoro e basilico)
Простые вещи — самые прекрасные 🙂
Берем помидоры сорта «черри» и режем их на четвертинки. Обжариваем на сковороде немного чеснока, добавляем туда помидоры, солим, перчим, факультативно добавляем 1/4 стакана белого сухого вина. Тушим все вместе до тех пор, пока помидоры не превратятся в соус (10 минут вполне достаточно). Добавляем свежий базилик и перемешиваем.
Паста с чесноком, оливковым маслом и острым перчиком (Pasta aglio, olio e peperoncino)
Классический рецепт пасты для тех случаев, когда дома нет буквально никаких ингредиентов. Рецепт хорошо подходит для спагетти. Нагреваем в сковороде оливковое масло и кладем в него разрезанный на несколько частей зубчик чеснока и 1-2 штуки сушеного красного перчика. Жарим буквально пару минут, после чего вынимаем чеснок и перец, а в оставшееся масло кладем сваренную пасту и перемешиваем.
Паста с соусом песто
Соус при желании можно сделать самим (Как приготовить соус песто), однако вы можете купить его готовый в магазине — таким образом вам останется только сварить пасту и перемешать ее с соусом в желаемой пропорции. Факультативно можно посыпать сверху пармезаном.
Паста Карбонара (Carbonara)
Для начала давайте разберемся: не всякая ветчина подойдет для карбонары! По классическому оригинальному рецепту в Риме в карбонару кладется гуанчале (guanciale) — это сыровяленые свиные щеки. Найти этот продукт за пределами Италии практически невозможно. Поэтому допустимо заменить гуачале на жирную свиную грудинку.
Кроме того, запомните раз и навсегда, что сливки в карбонару не кладут.
Нам понадобится:
🇮🇹️ 350 гр. спагетти
🇮🇹️ 150 гр. гуанчале или свиной грудинки
🇮🇹️ 100 гр. сыра Пекорино Романо
🇮🇹️ 4 желтка + 1 целое яйцо
🇮🇹️ 1 ложка оливкового масла extravergine
черный перец
🇮🇹️ 1 зубчик чеснока
Приготовление:
Поставьте на огонь воду для пасты, и пока она закипает, обжарьте на среднем огне грудинку с чесноком и небольшим количеством оливкового масла. Когда жир станет прозрачным и появится легкая жареная корочка, снимите грудинку с огня и дайте слегка остыть.
Затем в отдельной емкости смешайте 4 желтка и 1 целое яйцо с мелко натертым сыром Пекорино (за неимением подойдет также и Пармезан), добавьте обжаренную грудинку и немного свежемолотого перца. Как следует перемешайте.
Тем временем сварите спагетти аль денте согласно времени, указанному на упаковке. Не переборщите с солью, учтите что грудинка уже соленая. Сразу же слейте и переложите в миску с соусом, интенсивно перемешайте. Секрет карбонары в том, что желток должен приготовиться исключительно за счет горячей пасты, без дополнительного нагревания на плите, во избежание эффекта яичницы. Именно поэтому нужно постараться купить как можно более свежие яйца.
После того, как спагетти хорошо перемешаны с соусом, выложите на тарелки и сверху посыпьте дополнительно щепоткой перца.
Паста Аматричана (Amatriciana)
Как и в предыдущем рецепте, необходимо использовать гуанчале, но можно заменить его свиной грудинкой. Аматричана — острая паста, туда кладется острый перец.
Нам понадобится:
🇮🇹️ 350 гр. пасты букатини
🇮🇹️ 400 гр. консервированных помидоров без кожицы (pelati)
🇮🇹️ 150 гр. гуанчале или свиной грудинки
🇮🇹️ 75 гр. сыра Пекорино Романо
🇮🇹️ 50 гр. белого сухого вина
🇮🇹️ оливковое масло extravergine
🇮🇹️ 1 свежий острый перчик
Приготовление:
Поставьте на огонь воду для пасты, и пока она закипает, обжарьте на среднем огне целый красный перчик с оливковым маслом, затем добавляем нарезанную грудинку. Обжариваем, пока жир не станет прозрачным (7-8 минут). Добавляем белое вино и на сильном огне даем алкоголю выпариться.
Перекладываем грудинку в отдельную емкость, а в сковороду кладем помидоры, разделив их руками или ножом на части. Готовим на среднем огне 10 минут, пока помидоры не приобретут консистенцию соуса. Солим по вкусу, достаем из соуса перчик, добавляем готовую грудинку и перемешиваем.
Выкладываем в готовый соус сваренную пасту, перемешиваем и посыпаем сверху тертым сыром Пекорино.
Совет: как и в случае с соусом песто, полезно иметь под рукой немного воды, которая осталась от варки пасты. Эта вода понадобится вам в том случае, если после перемешивания пасты с соусом вы увидите, что соус слишком густой — вы сможете добавить немного жидкости, чтобы получить идеальную консистенцию соуса.
Паста Качо и пепе (Cacio e pepe)
Еще один простой рецепт из кухни региона Лацио.
Нам понадобится:
🇮🇹️ 350 гр. спагетти
🇮🇹️ 200 гр. сыра Пекорино Романо
🇮🇹️ черный перец горошек (не молотый)
🇮🇹️ соль
Приготовление:
Ставим на огонь воду для пасты, причем рекомендуется использовать примерно половину объема, который требуется обычно для такого же количества пасты. Это делается для достижение нужного количества крахмала в воде. Когда вода закипит, солим, засыпаем спагетти и варим согласно времени на упаковке.
Тем временем натираем сыр на мелкой терке. Пока паста готовится, нам нужно перемолоть черный перец в перцемолке или раздавить его металлическим пестиком для отбивания мяса. Так он даст больше аромата и вкуса нашему блюду.
Половина молотого перца кладем на сковороду, включаем маленький огонь, и подогреваем, помешивая деревянной лопаткой. Добавляем 1 поварешку воды из кастрюли с пастой.
В отдельной емкости смешиваем половину тертого сыра Пекорино с небольшим количеством воды от варки пасты. Энергично перемешиваем, при необходимости добавляем воду по чуть-чуть, нам необходимо получить консистенцию жидкой сметаны.
Добавляем сырный соус в нашу сковороду с пастой и перемешиваем. Включаем маленький огонь и доводим пасту до готовности, при необходимости добавляя воду от варки. Пробуем спагетти — когда они готовы, выключаем огонь и добавляем оставшуюся половину тертого сыра и молотого перца. Перемешиваем и подаем.
Паста с соленым лососем и сыром филадельфия
Нам понадобится:
🇮🇹️ 350 гр. короткой пасты
🇮🇹️ 150 гр. соленого лосося или семги
🇮🇹️ 100 гр. сыра Филадельфия или сливок
🇮🇹️ 1 зубчик чеснока
🇮🇹️ соль
Приготовление:
Ставим вариться пасту согласно времени, указанному на упаковке. Тем временем на сковороде обжариваем мелко нарезанную рыбу с зубчиком чеснока.
Добавляем к лососю сыр филадельфия и 1 поварешку воды из кастрюли с пастой, перемешиваем до образования соуса. При необходимости добавляем еще воду. Солим, перчим по вкусу.
Сливаем пасту и перемешиваем с соусом, сразу подаем.
Паста с томатным соусом и рикоттой
Нам понадобится:
🇮🇹️ 350 гр. короткой пасты
🇮🇹️ 500 мл. томатного соуса в упаковке (passata di pomodoro)
🇮🇹️ 1 маленькая упаковка рикотты 125 гр.
🇮🇹️ соль
🇮🇹️ 1 зубчик чеснока
🇮🇹️ 1 ст.л. оливкового масла
🇮🇹️ свежий базилик
Приготовление:
Ставим вариться пасту согласно времени, указанному на упаковке. Тем временем в ковшике нагреваем оливковое масле с зубчиком чеснока, добавляем туда томатный соус, даем ему закипеть на сильном огне, убавляем огонь и готовим под крышкой 15 минут, периодически помешивая деревянной ложкой. Солим по вкусу, добавляем несколько листочков свежего базилика.
Сливаем готовую пасту и смешиваем с готовым томатным соусом. Добавляем рикотту и перемешиваем, сразу подаем.
Приятного аппетита!
Сыр, томаты, базилик: 5 классических рецептов пасты
Паста Болоньезе
Если провести опрос среди детей и взрослых, они непременно назовут пасту Болоньезе своей самой любимой. Классический рецепт пасты с томатно-мясным соусом, спасительным в любой ситуации, любят все — от мала до велика. Чаще всего для рецепта используют спагетти, однако ароматный и питательный соус хорош и с другими видами пасты.
Сложность: Средне
Тип: Основное блюдо
Время: 1 час 50 минут
Персон: 6
Ингредиенты
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 2 средних луковицы
- 2 средних моркови
- 2 стебля сельдерея
- 2 головки чеснока
- 2-3 веточки розмарина
- 500 гр говяжьего фарша
- 2 банки томатов
- пучок базилика
- 1 чайная ложка орегано
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 1 кубик говяжьего бульона
- 1 красный чили-перец
- 125 мл красного вина
- 6 помидоров черри
- 75 гр сыра Пармезан
- 400 гр спагетти
Приготовление
- В глубокий сотейник налить масло и поставить на сильный огонь. Добавить мелко порезанные лук, морковку, сельдерей, чеснок и листья розмарина и мешать на огне в течение 2-3 минут, после чего убавить огонь до среднего и продолжать мешать около 5-7 минут.
- Снова увеличить огонь, добавить фарш и готовить 3-4 минуты, постоянно помешивая, до потемнения мяса. Добавить томаты из банки, мелко порезанный базилик, орегано, томатную пасту, кубик бульона, мелко порезанный чили перец, вино и томаты черри. Все мешать на среднем огне с помощью деревянной ложки. Довести до кипения, после чего убавить огонь до слабого, накрыть соус крышкой и варить около 1 часа, периодически помешивая.
- Когда соус почти закончил вариться, сварить пасту по инструкции. Слить пасту и вмешать в соус, добавить тертый Пармезан и еще раз хорошо перемешать.
- При подаче посыпать тертым Пармезаном сверху.
Итальянская паста 🍝 виды макарон, рецепты, фото, история появления
Чаще всего, первое, о чем вспоминается при упоминании итальянской кухни – это, конечно же, пицца. За ней, почти без отрыва по популярности, следует паста. Давайте же узнаем, что представляет из себя это мега-популярное блюдо. История пасты намного более древняя, чем пиццы или томатного соуса, являющимися неотъемлемой частью итальянской традиционной кухни.
История появления
По одной из легенд пасту в Европу привез венецианский купец Марко Поло из своего путешествия в Китай, однако историки опровергают эту версию.
Исследователи считают, что история появления пасты уходит далеко к неолиту. Именно тогда, когда люди научились выращивать злаковые, а чуть позже и перетирать злаки в муку, появление макарон стало лишь делом времени. Первая паста представляла собой всего лишь муку, смешанную с водой и высушенную на солнце. По внешнему виду она, конечно же, очень сильно отличалась от современной.
Исторические раскопки нашли подтверждение того, что где-то в первом веке из пшеницы твердых сортов изготавливалась широкая лапша, которую называли lagane. Оттуда и появилось название современной лазаньи. В то время такая лапша не отваривалась, а запекалась в печах. И так продолжалось на протяжении нескольких веков.
Примерно в восьмом веке, во время вторжения в Европу, арабы оказали очень сильное влияние на кухню Италии. Сушеная лапша, привезенная ими на Сицилию, и стала основным родоначальником пасты. В оригинальном блюде в тесто добавлялось очень много восточных специй. Может быть, именно поэтому на Сицилии до сих пор существует традиция добавлять в тесто для пасты корицу, изюм и другие специи.Новый продукт оказался настолько хорош для климата Италии, что очень быстро распространился с острова на материк.
Эволюция приготовления пасты
Слово pasta, в переводе с древнегреческого, обозначает – «мука, смешанная с соусом». В качестве названия блюда, это слово стало употребляться где-то в начале 14 века.
В это время блюдо уже распространилось по всему полуострову. К 15 веку сухие макаронные изделия приобрели еще большую популярность из-за возможности длительного хранения. По этой же причине паста стала желанным блюдом путешественников и моряков. А новые географические открытия помогли ей распространиться по всему миру.
Стали совершенствоваться и способы приготовления пасты. Теперь она не только запекалась, но и отваривалась. Кроме лапшевидной, паста начала приобретать самые разнообразные формы. Важным этапом в истории развития пасты считается 18 век. До этого времени макароны были едой простолюдинов, которые ели их руками. Примерно как плов на Востоке. Аристократы же, несмотря на отличный вкус, не могли позволить себе копаться в еде руками. Но все изменилось, когда при дворе неаполитанского короля была изобретена вилка. Четырехзубый столовый прибор позволял элегантно накрутить пасту и отправить ее в рот, не испачкав при этом руки.Если в начале эволюции тесто для пасты замешивалось ногами, то к 19 веку все сильно изменилось. Для увеличения объемов производства и сокращения затрат на человеческий труд, итальянский инженер Чезаре Спадаччини изобретает механическую машину, имитирующую движения ног. Это был настоящий прорыв в истории макаронных изделий. Массовое производство стало более удобным и гигиеничным.
Первые рецепты приготовления пасты нашими предками кардинально отличались от современности. Даже после того, как вместо запекания пасту стали отваривать, делали это в молоке, заправляя его маслом, сахаром и сыром.
Иногда вместо молока использовали бульон. И лишь в начале 19 века кулинарная революция отделила сладкие блюда от соленых, и помогла пасте встретиться с соусами.
Несмотря на то, что помидоры попали в Европу сразу после открытия Америки, прошло очень много времени, прежде чем они стали употребляться в пищу. Ведь томаты – это пасленовое семейство. А то, что пасленовые ядовиты, считалось вплоть до середины 19 века.
Именно в это время нашелся кулинар, рискнувший добавить томаты при приготовлении пасты. После этого использование томатов в кулинарии стало повсеместным, а сочетание пасты и томатного соуса – классическим.
Самый первый рецепт пасты
Автором первого задокументированного рецепта приготовления пасты является Мартин Корно. Он был настоящим мастером на своей кухне и работал на очень уважаемого патриарха католической церкви. Книга, в которой более тысячи лет назад был опубликован уникальный рецепт, называлась «Искусство приготовления сицилийских макарон и вермишели». Согласно средневековому рецепту, пасту следовало варить на миндальном молоке и заправлять сладкими кореньями.
Согласно статистическим данным, средний итальянец съедает за год около 26 кг макаронных изделий. Италия по этому показателю легко обгоняет любую другую страну мира. Например, средний американец съедает за год всего лишь около 7 кг макарон. Однако возможности страны при выращивании качественной пшеницы твердых сортов не могут в полной мере удовлетворить любовь итальянцев к этому замечательному продукту. В связи с этим Италия вынуждена импортировать дополнительное количество зерна для изготовления национального продукта.В настоящее время итальянская промышленность производит пасту как в сухом (secca), так и в сыром (fresco) виде. Одной из проблем стала возможность в полном объеме удовлетворить как местный, так и мировой спрос. Но, несмотря на массовость и повсеместность, итальянский продукт до сих пор изготавливается с сохранением вековых традиций, которые гарантируют его превосходное качество.
Сухая паста
Сухая паста – это макароны, высушенные с целью длительного хранения.
Классическая итальянская паста изготавливается только из пшеницы твердых сортов и воды.
Крупнейшие производители пасты обязательно придерживаются этого золотого правила. Однако не менее широко встречается и сухая паста, изготовленная из мягких сортов с добавлением яиц. Секретными же составляющими, которые придают итальянской пасте неповторимый вкус, являются процесс их выдавливания или экструзии и способ сушки.
Любая итальянская паста, а особенно более сложные формы, идеальна для захвата и удерживания соусов на своей поверхности.
Почти все трубчатые изделия для этой цели имеют бороды на поверхности. Именно они создаются во время выдавливания теста через насадку. После выдавливания и нарезки, паста сушится при определенной температуре.
В этом аспекте классический итальянский способ сушки выигрывает у массового производства по получаемым впоследствии вкусовым качествам. Промышленная сушка происходит при очень высокой температуре для сокращения времени изготовления. При традиционном методе сушка производится при более низкой температуре, но может продолжаться до 50 часов. Готовая паста фасуется в фирменную упаковку.
Свежая паста
Если разобраться, то любая паста рождается свежей. И лишь малая часть полученного продукта сразу попадает на кухню. Свежую пасту необходимо использовать в день изготовления, чтобы не потерять свои вкусовые качества. Приготовление свежего продукта требует большего внимания, чем сухого, но при этом считается предметом особой гордости. На самом деле сухая паста ничем не хуже свежей. Просто используют их в разных ситуациях.
Как выбрать правильную пасту?
Классическая сухая паста изготавливается из муки пшеницы твердых сортов. При выборе отдавайте предпочтение шероховатым изделиям, именно они будут хорошо удерживать соус. Еще одним показателем хорошего качества служит небольшой объем продукта при большой массе. Именно такие изделия сложно переварить, так они плохо развариваются. Остановив свой выбор на свежей пасте, стоит обратить внимание и на внешний вид и на дату изготовления, указанную на упаковке. Такие макароны должны быть плотными, иметь приятную текстуру и цвет. Во многих итальянских пекарнях продается свежая паста собственного производства. Такой вариант всегда намного лучше покупки в супермаркете. К тому же Вы сможете узнать секрет приготовления хорошего соуса по семейному рецепту.Какую бы пасту Вы не предпочитали, свежую или сухую, при ее выборе стоит ориентироваться на хорошо зарекомендовавшие себя бренды. Именно они используют лучшие качественные ингредиенты.
Не стоит забывать, что приобретая продукт массового дешевого производства, можно очень легко лишиться вкусного обеда или ужина.
Формы и виды пасты
Сегодня на рынке представлено более 350 видов различных форм макаронных изделий. Причем их удивительное разнообразие может варьироваться от классических трубочек до теннисных ракеток. Почти любое значимое событие в мире может подсказать изготовителям пасты новую форму. Например, существует паста в мире марок автомобилей, букв алфавита и Эйфелевой башни. О некоторых формах мы хотим рассказать Вам поподробнее в нашем фото справочнике:
Acini di pepe или зерна перца
Как можно понять из названия, это очень маленькая паста. В основном используется в салатах или супах.
Agnolotti – аньолотти.
Это маленькая паста с начинкой. Небольшие кусочки теста могут быть нафаршированы шпинатом или сыром или мясом. По внешнему виду напоминает варенички. Подается обязательно с соусом.
Alphabet –алфавит.
Как говорит нам название, это маленькие буквы из теста. Особенно популярны среди детей. Ведь с такой пастой обед становится намного интереснее.
Anellini – анеллини.
Небольшая паста в виде миниатюрных колечек. Используется в качестве добавки к салатам и супам.
Bucatini – букатини.
В переводе с итальянского «bucato» означает дырявый. Эта длинные макароны внешне похожие на соломинку. Идеальным соусом к букатини считается аматричиана с корейкой и помидорами. Хотя с другими соусами она не менее вкусная.
Campanelle или gigli – кампанелле или лилии.
Короткая цветочная паста похожая на маленькие колокольчики или лилии. Подается с густыми сырными или мясными соусами. Может использоваться в салатах и супах.
Cannelloni – каннеллони.
Паста, напоминающая по виду большие трубки. Предназначена для фаршировки мясом или сыром и запекания с соусом. После приготовления становятся похожи на фаршированные блинчики.
Cappelletti – капеллети.
Небольшая паста, чаще всего с начинкой , но может быть и без нее. По внешнему виду похожи на шапочки или маленькие пельмени. Подают их с или с бульоном, или с соусом, или просто с сыром.
Capellini – капеллини.
Длинная и очень-очень тонкая (около 1 мм) паста. В переводе с итальянского «capellinо» — это волосок. Кроме того, существует паста еще тоньше. Она называется капели ди анджело, что значит волос ангела. Эти макароны принято подавать с легкими нежными соусами.
Cavatappi – каватаппи , что значит штопор.
Эта веселая паста похожа на завитки штопора. Она отлично сочетается с простыми соусами. А благодаря своей форме она находит свое применение в салатах.
Conchiglie – конкильи, что значит раковина моллюска или просто ракушка.
Знакомое название, не правда ли? Но то, насколько отличается вкус настоящих итальянских конкильи от обычных макарон, мы уверены, Вы обязательно почувствуете. Благодаря своей форме, они отлично удерживают любые соусы.
Conchiglioni – большие ракушки.
Такие же ракушки, но намного крупнее, называются конкильони. Их используют для фарширования и запекания под соусом.
Ditalini – диталини, что значит наперсток.
Это маленькая паста в виде очень коротких трубочек. Используются в густых супах и похлебках с овощами.
Elbow macaroni – элбоу макарони (рожки).
Макароны в виде небольших полых трубочек слегка изогнутых. Традиционно используются для приготовления макарон с сыром. Могут использоваться для запеканок и салатов.
Farfalle – фарфалле, что значит бабочки.
Паста формы, которая напоминает также бантики, появилась примерно в 16 веке. В то время их делали вручную. Для этого тесто, нарезанное прямоугольниками сжимали посерединке каждого. Подаются бантики фарфалле с яркими томатными соусами и овощами.
Fettuccine – Феттуччине, что значит ленточки.
Такую пасту по другому называют лапша. Она представляет собой длинные тонкие полоски шириной 1 см. Феттуччине готовят так же как лингвине. Подают ленточки с томатными или рыбными соусами.
Fideo – фидио.
Макароны в виде тонких слегка изогнутых нитей. Может использоваться как супах, салатах, так и во вторых блюдах.
Fusilli – фузилли.
Часто также называемые фузилини – это фигурная паста длиной 4 см в виде спирали. Более крупные и более загнутые спирали называются ротини. Изгибы спиралей отлично держат соус. Лучше всего сочетается с соусом песто (pesto).
Gemelli – джемелли, что значит близнецы.
Макароны в виде двух жгутиков близнецов перевитых друг с другом. С этой пастой сочетаются как мясные и рыбные, так и сливочные и овощные соусы.
Gnocchi – ньокки или маленькие клецки.
Изготавливаются из теста с манкой, шпинатом, картофелем или сыром. Подаются к столу с томатным соусом и тертым сыром.
Lanterne – лантерне.
Небольшие кусочки этой ребристой пасты, загнутые по краям, идеально сочетаются с самыми густыми соусами.
Lasagne – лазанья.
Широкая, плоская и длинная паста. Тонкие пластины бывают разных размеров. Кроме того, отличаются прямыми или волнистыми краями. Лазанья предназначена для запекания в форме, наподобие торта, выполняя роль бисквита. Вместо крема прослаивается различными начинками (мясными, сырными, овощными, морепродукты) и соусами (бешамель, болоньез). Считается одним из самых популярных видов пасты в Италии.
Linguine – лингвини, что значит язычки.
Макароны сильно похожие на толстые спагетти, но более длинная и сплющенная. Подается с томатными или рыбными соусами.
Maccheroni – макарони.
Эта паста является наверное самым первым представителем семейства макарон в нашей стране. И именно эта паста дала название всему классу макаронных изделий. Полости внутри макарон позволяют легким соусам попадать внутрь и становиться сочными.
Orecchiette – ореккьете или ушки.
Небольшая круглая паста, диаметром не более 2 см, внешне похожая на симпатичные ушки. Ее добавляют в супы и салаты или же готовят как самостоятельное блюдо.
Orzo – орзо.
Необычная паста по размеру и форме напоминающая обыкновенный рис. Чаще всего добавляется в салаты и супы.
Pappardelle – папарделле.
Очень широкая и длинная паста, напоминающая феттуччине. Подается с густыми соусами или в качестве запеканки.
Pasta colorata – цветная паста.
Цветной может быть практически любая паста. Причем для окрашивания используются лишь натуральные ингредиенты. Такие как шпинат для зеленого цвета, помидоры для красного, тыква и морковь для оранжевого, свекла для розового. Полученный цвет никак не влияет на способ приготовления пасты.
Penne – пене.
Макароны в виде трубочек со скошенными краями, внешне похожими перья для письма. Ведь в переводе с итальянского «penna» означает именно «перо». Паста по длине не превышает 4, а по ширине 1 см. Подается пене с густыми горячими соусами. Очень похожи на пене, но длиннее и шире маникотти (Manicotti). Они используются фаршированными разнообразными начинками и запеченными в форме.
Radiatori – радиаторы.
Гофрированная паста с глубокими желобками. Хорошо сочетается со сливочными соусами. Может использоваться в запеканках и салатах.
Ravioli – равиоли.
Паста по внешнему виду очень похожа на наши пельмени, только квадратные. Основным отличием является не форма, а начинка. Она может быть как мясной, так и рыбной или сырной или даже шоколадной. Равиоли отваривают до полной готовности и подают с простыми соусами, не перебивающими вкус оригинальной начинки. Могут также использоваться для запекания.
Rigatoni – ригатони.
Макароны в виде коротких трубочек с рифленой поверхностью. Благодаря широкому отверстию, прекрасно удерживает соус на поверхности. Кроме самостоятельного блюда может использоваться в салатах и запеканках.
Rocchetti – рочетти или катушка.
Короткая необычная паста, нашедшая применение в рагу, салатах или как самостоятельное блюдо.
Rotelle – колесики.
Круглая паста в виде маленьких колес со спицами. Отлично сочетается с густыми соусами, удерживая их внутри.
Rotini – ротини или спиральки.
Паста в виде небольших коротких пружинок. Раньше такие макароны изготавливалась путем обвивания полосочек теста вокруг спицы. Подаются к столу с начинками из мяса и овощей.
Spaghetti – спагетти или маленькие веревки.
Самый распространенный вид пасты. Если потолще, то называется спагетони, если же потоньше – то спагеттини. Особенно хороши на вкус с томатными соусами. Но вариантов приготовления и подачи бесчисленное множество.
Stelline – стеллини.
Самая маленькая паста в виде пятиугольной звездочки с отверстием в центре. Обычно используется в салатах и супах.
Tagliatelle – тальятелле или яичная лапша.
Длинная и плоская паста, похожая на фетучини, но уже. Хорошо удерживает соусы, благодаря пористой структуре. Сочетается с маскарпоне, болоньезе или пикантными рыбными соусами.
Tortellini – тортеллини.
Круглая паста в виде колечек с начинкой. Начинка может быть сырной или овощной. Кроме классической подачи с соусами, может подаваться сбрызнутая оливковым маслом и посыпанная перцем, чесноком и пармезаном. Можно также подавать к столу тортеллини в бульоне.
Tortiglioni – тортильони.
Короткие макароны в виде трубочек среднего размера. Подается с простыми соусами.
Tripoline – триполини.
Маленькая паста в виде галстука бабочки. Используется в салатах, супах или отдельно с простыми соусами.
Tubini – тубини.
Паста в виде простых трубочек среднего размера. Отличается возможностью приготовления с помощью быстрого обжаривания.
Vermicelli – вермичелли.
В переводе с итальянского «Vermicelli » означает «червячки.» По внешнему виду похожа на классические спагетти, но тоньше и короче. Подается с легкими соусами.
Ziti – зити.
Паста в виде коротких трубочек, изогнутых дугой. Похожа на elbow macaroni, но длиннее и шире. Используют в запеканках и салатах с густыми соусами.
Приготовление
Даже самую высококачественную пасту нужно уметь правильно приготовить. Самым популярным вариантом приготовления макарон во всем мире считается варка до состояния «аль денте», что означает «на зубок». При этом самая серединка пасты сохраняет небольшую твердость.
Одним из секретов приготовления является использование посуды больших объемов. Это помогает удержать макароны от слипания. Некоторые хозяйки для этих целей добавляют в воду оливковое масло. Однако итальянский шеф-повар никогда не сделает так, из-за ухудшения взаимодействия поверхности пасты с соусом.Другой секрет приготовления – никогда не промывайте макароны после варки. Эта простая процедура способна убить вкус даже самого лучшего изделия.
Итак, основные действия для приготовления правильной пасты:
- Заполнить кастрюлю водой из расчета один литр на каждые 100 грамм сухого продукта и довести до кипения;
- Добавить в кипящую воду соли из расчета одной столовой ложки без горки на литр воды;
- Опустить в кипящую воду сухую пасту и хорошо размешать, во избежание прилипания ко дну и слипания между собой;
- За одну минуту до окончания полного времени приготовления, извлечь кусочек и проверить его на готовность;
- Свежая паста варится до готовности 3-5 минут, а сухая из твердой пшеницы готовится от шести до пятнадцати минут в зависимости от толщины;
- Если в серединке разломанной пасты можно увидеть тоненькую белую точку или линию, значит она приготовилась до состояния аль денте;
- Готовую пасту необходимо быстро откинуть на дуршлаг, добавить соус и подавать к столу.
Приправы
Незаменимой приправой и неотъемлемой частью в процессе приготовления пасты является базилик. Он отличается пикантным вкусом и сильным ароматом. Именно поэтому он так часто используется в итальянской кухне. Кроме того добавление небольшого количества чеснока придает блюдам с базиликом особенно прекрасный вкус. В основном, итальянские повара используют базилик при приготовлении соусов, без которых сложно представить настоящую итальянскую пасту. Важно при использовании базилика в кулинарии не резать его ножом, а рвать руками и добавлять в блюдо в самом конце. При этом приправа сохраняет максимум вкусовых и ароматических свойств.Сыр пармезан – это лучший сорт итальянского сыра для лучшего блюда итальянской кухни. Сыр имеет интенсивный пряный вкус и очень тонкий аромат. Для приготовления одного килограмма пармезана необходимо 16 литров цельного молока. Максимально вкус сыра раскрывается при плавлении под действием температуры. Поэтому чаще всего пармезаном посыпают уже готовое горячее блюдо.
А сейчас мы хотим представить Вашему вниманию один из классических итальянских рецептов приготовления пасты.
Римские буккатини (рецепт на 6 порций)
Для приготовления этого блюда Вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Паста-спагетти – 600 гр.
- Спелые помидоры – 800 гр.
- Сыр моцарелла – 200 гр.
- Красный лук – 2 шт.
- Зеленые оливки – 3 столовые ложки
- Каперсы – 2 столовые ложки
- Листья душицы (свежие) – 10-12 шт.
- Зелень петрушки (измельченная) – 2 столовые ложки
- Чеснок – 2 зубчика
- Оливковое масло – 90 гр.
- Сыр пармезан – по вкусу
- Соль
- Перец
Нарезать моццареллу и лук тонкими ломтиками. Крупно покрошить оливки. Помидоры очистить от кожуры и семян и измельчить блендером с листьями душицы. Чеснок очистить и расплющить широкой стороной ножа. В отдельной миске смешать подготовленные овощи и сыр. Полученную смесь посолить, поперчить, заправить оливковым маслом и перемешать. Соус готов.
Тем временем необходимо правильно отварить пасту. По готовности отбросить ее на дуршлаг и добавить к полученному соусу. Аккуратно перемешивая, срочно подавайте к столу. Любители могут дополнить готовое блюдо тертым пармезаном.
Приятного Вам аппетита!
И в заключении хотелось бы поделиться несколькими интересными фактами из жизни макарон.
Макароны для улучшения настроения
Серотонин или гормон счастья – это нейромедиатор, отвечающий за наше самочувствие и помогающий преодолевать стрессы. Непосредственное влияние на его концентрацию в организме оказывает триптофан. Триптофан принадлежит к аминокислотам, которые не могут быть выработаны организмом самостоятельно, а должны поступать вместе с едой.
Чтобы увеличить уровень серотонина необходимо в первую очередь увеличить потребление продуктов, содержащих триптофан. К ним относятся спаржа и другие стручковые растения, семена подсолнечника, ананас, бананы, шпинат, индейка и, «барабанная дробь», макароны. Следовательно, употребляя макаронные изделия (желательно из твердых сортов пшеницы) мы улучшаем самочувствие и легче переносим стрессы.
Питательная ценность макарон
Традиционная порция пасты (100гр.) состоит из: 75% сложных углеводов, 12% белка, 3% волокна, витаминов В1, В2 и РР и минеральных солей. В процессе варки часть питательных веществ уходят в воду, а часть разлагаются под действием высокой температуры. В основном – это углеводы, белок, витамин В1 и фосфор. Учитывая же факт аминокислотной разбалансированности белка, содержащегося в макаронах, оптимально употреблять макароны совместно с продуктами, содержащими другой белок для увеличения пищевой ценности продукта. Именно поэтому употребление пасты с овощами и соусами существенно поднимает питательную ценность макаронных изделий.
Музей макаронных изделий
В Риме находится единственный в мире музей макарон. В 11 залах национального музея пасты расположены оригинальные машины, которые использовались для производства макарон. На стенах висят фотографии, изображающие процесс изготовления макарон от выращивания пшеницы до конечного продукта. В отдельном зале для специально приглашенных гостей проходят семинары на тему искусства производства и использования макарон, например, в диетологии. Еще в музее расположена библиотека с бесценными кулинарными рецептами.
Шесть лучших соусов для итальянской пасты
В итальянской кухне неизменным спутником любой пасты является соус. Эта начинка определяет вкус блюда. Гурманы уверены, что именно соус является сердцем пасты, без которого оно не может существовать.Соусы готовят из мяса, овощей, морепродуктов, анчоусов, сыра, яиц и зелени. Но существуют основные ингредиенты, которые являются основой любой начинки. Это оливковое масло (чаще всего первого отжима), чеснок, базилик, перец чили, черный молотый, орегано и мускатный орех, твердый сыр пармезан.
Несколько советов
Чеснок для соуса лучше нарезать (не выдавливать) и добавлять в блюдо в процессе приготовления, а не жарить отдельно.
Жидкие виды соуса подходят к пористой пасте, а густые заправки прекрасно распределяются с короткой пастой.
Длинные сорта пасты хорошо сочетаются с нежной консистенцией соуса, а кусочки овощей, морепродуктов и мяса прекрасно подойдут к короткой пасте с крупными отверстиями.
Топ-6 самых популярных соусов для пасты
Мы подобрали самые распространенные виды соусов к итальянской пасте, которые любят не только в Италии, но и в разных уголках мира.
Болоньезе – густой соус из мясного фарша с помидорами
Ингредиенты:
- Говяжий фарш 250 г
- Свежие помидоры 8 шт.
- Чеснок 1 крупныйзубчик
- Тертый пармезан 100 г
- Вино красное 0,5 стакана
- Базилик, орегано, черный перец по вкусу
Способ приготовления
- Говяжий фарш обжарьте на сковороде на оливковом масле.
- Влейте вино и разомните комочки. Необходимо, чтобы жидкость выпарилась.
- Далее добавляйте нарезанные кубиками помидоры. Желательно помидоры предварительно ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Не стоит для соуса использовать концентрированную томатную пасту. Лучше свежие помидоры.
- Все перемешайте и тушите на медленном огне около 25-30 минут.
- После этого введите измельченный чеснок, базилик, орегано, черный перец. Потомите около 10 минут.
- Пармезаном посыпьте в последнюю очередь, когда паста и соус уже будут на тарелке.
Карбонара – соус с кусочками бекона
Ингредиенты:
- Бекон 200 г
- Чеснок 1 крупный зубчика
- Сливки 10% 4 ст. л.
- Пармезан тертый 50 г
- Желтк 6 шт.
- Черный перец по вкусу
- Оливковое масло для обжарки
Способ приготовления
- Бекон нарежьте соломкой и обжарьте на небольшом количестве оливкового масла.
- Добавьте к мясу измельченный чеснок в самом конце.
- Желтки взбейте вместе со сливками. Их необходимо будет влить тонкой струйкой в только что сваренную пасту. Важно, чтобы яйца свернулись.
- Разложите по тарелкам, присыпьте жареным беконом, черным перцем и пармезаном.
Соус с томатами и морепродуктами
Ингредиенты:
- Морской коктейль (на ваш вкус)350 г
- Свежие помидоры 8 шт.
- Чеснок 2 зубчика
- Петрушка 1 пучок (небольшой)
- Перец чили по вкусу
- Белое вино 2 ст. л.
- Оливковое маслопо вкусу
Способ приготовления
- В кипящей воде отварите морепродукты в течение 2 минут, в этом же бульоне можно сварить пасту.
- Зелень петрушки и чеснок измельчите, добавьте немного соли и оливкового масла. Разминайте их, пока не появится сок.
- Мякоть помидоров обжарьте на сильном огне в течение 1 минуты, добавьте вино и перец чили по вкусу. Протушите их уже на медленном огне около 7 минут.
- Затем закладывайте смесь из чеснока и зелени и томите 3 минуты.
- Разложите по тарелкам пасту, полейте томатным соусом и выложите сверху морепродукты.
Соус сырный с кабачками
Ингредиенты:
- Сыр горгонзола 150 г
- Кабачок 1 шт.
- Сливки 10% 200 мл.
- Укроп средний пучок
- Пармезан тертыйпо вкусу
Способ приготовления:
- Кабачки нарежьте полукругом и немного обжарьте. В конце готовки добавьте соль и измельченный укроп.
- Сыр нарежьте кубиками, и пока варится паста (пене), растворите его в горячих сливках. Для сырного соуса выбирайте такие сорта сыра, которые хорошо плавятся: бофор, канталь, горгонцола, пармезан или грана, эмменталь и т.д. Разные сорта можно сочетать друг с другом.
- Подавать макароны нужно разложенными на тарелках, сверху политых сырным соусом, кабачками. Финально нужно присыпать блюдо пармезаном.
Грибной соус
Ингредиенты:
- Шампиньоны свежие 300 г
- Свиная грудинка 150 г
- Пармезан тертый 4 ст. л.
- Сливки (20%) 300 мл
- Мускатный орех 1 ч. л.
- Соль, черный перецпо вкусу
Способ приготовления:
- Грудинку нарежьте соломкой, а грибы кубиками.
- Обжарьте грудинку до золотистого цвета.
- Отдельно от мяса обжарьте грибы, пока жидкость не выпарится, присолите их и потом добавьте мясо. Все перемешайте.
- Пока готовятся макароны, подогрейте сливки и перед их закипанием введите тертый пармезан и мускатный орех. Все хорошо перемешайте и выключите огонь, когда сливки станут густыми.
- Раскладывайте пасту на тарелки, поливайте сливочным соусом и укладывайте сверху грибы с грудинкой.
Песто
Ингредиенты:
- Масло оливковое ст. л.
- Базилик 1 пучок
- Чеснок 1 зубчик
- Орехи кедровые 40 г
- Сыр пармезан тертый 50 г
- Соль по вкусу
- Положите в блендер базилик, чеснок и кедровые орехи, добьте немного соли и влейте оливковое масло.
- Измельчите до состояния пюре.
- Добавьте сыр и снова перемешайте.
Совет
Когда готовите пасту, откидывайте ее на дуршлаг и не промывайте водой. Сразу раскладывайте на тарелки и заправляйте любым вашим любимым соусом.
18 рецептов итальянской пасты на любой вкус
Если пиццу можно считать золотым блюдом итальянской кухни, то пасту — её жемчужиной. Разнообразие рецептов и вариаций классических итальянских паст поражает воображение, а если учесть, что в каждой стране в пасту привносят что-то от своей кухни, то можно только догадываться сколько рецептов паст существует в мире.
Unsplash
Мы расскажем о наиболее известных или, проще говоря, классических итальянских пастах, известных во всем мире. Не будет лишним сказать, что кроме великолепного вкуса, приготовить пасту — довольно быстро и просто, что несомненно делает её ещё более популярной. Не зря итальянскую кухню часто характеризуют фразой «просто и со вкусом».
1. Паста Болоньезе
О пасте Болоньезе не слышали только те, кто вообще ничего не знает об итальянской кухне. Классический рецепт пасты с томатно-мясным соусом, спасительный в любой ситуации, любят все от мала до велика. Чаще всего для рецепта используют спагетти, однако ароматный и сытный соус великолепно сочетается и с другими видами пасты.
Ингредиенты:
- 400 гр спагетти;
- 1 головка лука;
- 1 стебель сельдерея;
- 1 морковь;
- 200 г фарша говяжьего;
- 200 г фарша свиного;
- 1 банка томатов в соку;
- 3 зубчика чеснока;
- 75 гр сыра Пармезан;
- 1 красный чили-перец;
- 125 мл красного вина;
- итальянские травы (базилик, розмарин и орегано).
Приготовление:
В глубокий сотейник нужно налить масло и поставить на сильный огонь. Затем добавить мелко порезанные лук, морковку, сельдерей, чеснок и листья розмарина и мешать на огне в течение 2-3 минут, после чего убавить огонь до среднего и продолжать мешать около 5-7 минут.
Снова увеличить огонь, добавить фарш и готовить 3-4 минуты, постоянно помешивая, до потемнения мяса. Добавить томаты из банки, мелко порезанный базилик, орегано, томатную пасту, кубик бульона, мелко порезанный чили-перец, вино и томаты-черри. Все ингредиенты перемешать на среднем огне, довести до кипения, после чего убавить огонь до слабого, накрыть соус крышкой и варить около 1 часа, периодически помешивая.
Когда соус почти закончил вариться, сварить пасту по инструкции. Слить пасту и вмешать в соус, добавить тертый Пармезан и еще раз хорошо перемешать. При подаче посыпать тертым Пармезаном сверху и добавить базилик или любую другую траву для украшения.
2. Феттучини Альфредо
Простой с виду рецепт с эффектным названием родом из Рима таит в себе несколько секретов. В приготовлении феттучини Альфредо — классической пасты со сливочным соусом с сыром Пармезан и специями — очень важно рассчитать время, чтобы феттучини не были ни слишком мягкими, ни слишком твердыми. Золотая середина — ключ ко всему.
Ингредиенты:
- пачка феттучини на яичной основе;
- 200 гр сливочного масла;
- 200 мл жирных сливок;
- щепотка чесночной соли;
- перец по вкусу;
- 125 гр тертого сыра Пармезан;
- 200 гр тертого сыра Романо.
Приготовление:
Поставить вариться феттучини «аль денте» (около 8-10 минут). За это время подготовить соус, растопив масло в сливках на высоком огне. Добавить соль и перец, вмешать тертый сыр Романо и тертый сыр Пармезан, перемешать соус до загустения и вмешать полученную смесь в готовую пасту.
Подавать с тертым Пармезаном или чем-нибудь на собственное усмотрение для красоты.
3. Паста Карбонара
Еще один классический римский рецепт, мимо которого невозможно пройти — настолько он популярен. Главными ингредиентами в пасте Карбонара считаются яичный желток и бекон — именно благодаря им она приобретает свой неповторимый солоноватый привкус.
Ингредиенты:
- 400 гр спагетти;
- 5 яичных желтков;
- 80 гр тертого сыра Пармезан + 20 гр для украшения;
- 250 гр бекона или панчетты;
- 1 головка чеснока;
- щепотка соли и перец по вкусу;
- оливковое масло.
Приготовление:
Положить желтки в миску, добавить тертый Пармезан, соль и перец, после чего хорошенько взбить всё вилкой. Затем беремся за мясную начинку — нужно обрезать жир с бекона или панчетты и мелко порезать мясо. Одновременно поставить варить спагетти в подсоленной воде «аль денте».
В это время в глубокой сковороде с оливковым маслом поджарить бекон (или панчетту) с дольками чеснока в течение 4 минут. Слить сваренные спагетти, оставив немного воды. Вынуть и выбросить чесночные дольки, добавить сваренные спагетти перемешать в масле с беконом, добавить яичную смесь и воду от спагетти, не забывая тщательно перемешивать всё это время — паста должна скользить.
Подавать с тертым Пармезаном, по желанию, украсить одним цельным желтком.
4. Паста Примавера
Любимый рецепт вегетарианцев — паста со сливочным соусом и тушеными овощами. Вкусно, полезно и непременно угодит гостям с разными предпочтениями в еде.
Ингредиенты:
- пачка спиралевидной пасты типа фузилли;
- 100 гр зеленого горошка;
- 100 гр головок брокколи;
- 2 средние моркови;
- 1 желтый перец;
- 60 мл оливкового масла;
- 4 головки чеснока;
- 100 гр томатов черри;
- 125 гр тертого Пармезана.
Приготовление:
Поставить варить пасту по инструкции. В отдельном сотейнике сварить овощи в большом количестве воды: горошек, брокколи и тертую морковь поставить варить раньше, а в последние 2 минуты добавить мелко порезанный перец. Затем слить пасту и слить овощи, оставив немного воды для сочности.
В сковороде на оливковом масле поджарить мелко порезанный чеснок, разрезанные на половинки томаты-черри и посолить. Влить оставшуюся от овощей воду и перемешать. Добавить пасту и овощи, посыпать тертым Пармезаном.
При подаче обязательно сбрызнуть оливковым маслом.
Unsplash
5. Спагетти алла путтанеска
Невероятно вкусный вариант пасты «на скорую руку», который особенно хорош в сезон грунтовых помидоров. Рецепт спагетти алла путтанеска (путтанеска в переводе с итальянского — проститутка, а своим названием паста обязана популярности рецепта в неаполитанских борделях) пришел к нам с юга Италии, где порой бывает так жарко, что проводить время на душной кухне никому не хочется. Отсюда и простота в приготовлении.
Ингредиенты:
- пачка спагетти;
- 60 мл оливкового масла;
- 4 головки чеснока;
- 100 гр черных оливок или оливок Каламата;
- 4 крупных помидора;
- базилик, орегано;;
- 1,5 столовых ложек каперсов;
- соль и перец по вкусу;
- 2 столовые ложки свежей петрушки;
- тертый Пармезан для украшения.
Приготовление:
Поставить варить пасту.
В глубокой сковородке поставить на огонь мелко порезанные помидоры с мелко порезанным чесноком и базиликом, смешать с оливковым маслом и протомить на среднем огне в течение 10 минут. Добавить каперсы, мелко порезанные оливки, орегано, соль и перец, помешать на огне еще 5 минут.
Залить соус в готовые спагетти, перемешать и украсить сверху петрушкой и тертым сыром Пармезан.
6. Паста под сливочным соусом песто
Соус песто — незаменимый элемент итальянской кухни, который любят добавлять во все возможные блюда — настолько он вкусный. Он делается на основе базилика, семян пинии, сыра и оливкового масла. Кроме макаронных изделий его добавляют к пицце, супу-пюре из авокадо или томатов или просто намазывают на свежеиспеченный хлеб.
Ингредиенты:
- 3/4 стакана свежих листьев базилика;
- 1/2 стакана тертого сыра пармезан;
- 3 ст. л. кедровых орешков;
- 2 зубчика чеснока;
- соль и перец по вкусу;
- 1/3 стакана оливкового масла;
- 1/3 стакана жирных сливок;
- 2 ст. л. масла;
- 340 г макарон;
- 2 помидора.
Приготовление:
Воспользоваться блендером или собственноручно мелко измельчить базилик, чеснок, кедровые орехи и тертый пармезан. Затем добавить соль и перец по вкусу и небольшими порциями влить оливковое масло. Тщательно перемешать.
В небольшой кастрюле на среднем огне нагреть густые сливки, добавить сливочное масло и растопить его до состояния густой смеси. В кастрюлю добавить соус песто и перемешать.
Макароны отварить в подсоленной воде. Воду слить, пасту переложить в глубокое блюдо и смешать со сливочным соусом песто. Добавить нарезанные кубиками помидоры и снова тщательно перемешать.
7. Диталини с соусом из зеленого горошка
Диталини — это паста в виде маленьких цилиндриков. Слово «ditalini» переводится как наперсточки, уменьшительное от ditali. Эта паста чаще всего используется с рыбой и морепродуктами, а еще с овощами.
Ингредиенты:
- 80 г пасты диталини;
- 215 г горошка;
- 45 г оливкового масла;
- 1 головка репчатого лука;
- 50 г бекона;
- 35 г мяса краба;
- 10 г сыра пармезан;
- 80 г помидоров черри;
- перец чили.
Приготовление:
В сковороде разогреваем 20 г оливкового масла и обжариваем в нём лук и бекон. Когда они подрумянятся, добавляем 200 г горошка и, как только он начнет съеживаться, быстро снимаем с огня. Перекладываем горошек в блендер и делаем из него пюре.
Варим пасту согласно инструкции.
В сковороде разогреваем 20 г оливкового масла и в течение минуты прогреваем оставшийся горошек, добавляем пасту и быстро перемешиваем.
В глубокую тарелку выливаем соус из горошка, выкладываем в него пасту, украшаем крабом, половинками помидоров черри и тертым пармезаном. Поливаем оставшимся оливковым маслом и при желании украшаем мелко нарезанным перцем чили или чем-то другим по твоему вкусу.
8. Паста маринара
Маринара — это, дословно, моряцкий соус. Его довольно просто готовить и он очень вкусный. Ты можешь добавить помимо классического набора продуктов еще и разные оливки, каперсы, специи. Соус маринара используют вместо кетчупа во многих блюдах, кстати, и он намного вкуснее традиционного «магазинного» кетчупа.
Понадобится:
- порция спагетти;
- 6 зубчиков чеснока;
- оливковое масло для жарки;
- банка целых томатов;
- 1 ст. воды;
- соль и хлопья красного перца;
- порубленный свежий базилик.
Приготовление:
Варим пасту, исходя из рецепта на упаковке. После варки откидываем на дуршлаг и сохраняем один стакан воды после варки, она нам еще пригодится.
На сковородке разогреваем оливковое масло, нарезаем или давим чеснок плоской стороной ножа. Обжариваем чеснок на среднем огне, пока он не приобретет золотистый цвет. Томаты из банки достаем, разминаем толкушкой для пюре и добавляем к чесноку. По вкусу можно добавить в соус каперсы и оливки, дополнительные специи. Добавляем в соус полстакана воды после варки макарон, не больше.
Приправляем соус специями, солим, а также — добавляем рубленный базилик по вкусу и перемешиваем. Добавляем готовые спагетти и даем им набраться соусом.
Unsplash
9. Паста маринара с водкой
Водку можно добавлять в пасту, и будет очень вкусно. Рецепт довольно простой: делаем соус маринара, но отвариваем не спагетти, а пасту пенне. В соус вместе с томатами нужно добавить 0,5 ст. сликов и 0,25 ст. водки. Используй качественный алкоголь, чтобы не получить неприятный запах шмурдяка от соуса, и обещаем — паста будет очень вкусной.
10. Паста маринара с фрикадельками
Знаменитая паста, которой угощали Леди и Бродягу в одноименном диснеевском мультфильме. Готовить ее довольно легко и она чертовски вкусная.
Делаем все по рецепту номер 8, но также заранее готовим фрикадельки. Фрикадельки тушим в соусе маринара полчаса, и только потом добавляем готовые спагетти. Приятного аппетита!
11. Паста с панчеттой и горошком
Отвариваем пасту ригатони, сохраняем полстакана воды из-под варки.
На сковородке разогреваем оливковое масло и на нем обжариваем 100 г. панчетты, которую предварительно нарезаем кубиками. Некоторые повара любят резать панчетту соломкой или тонкими слайсами — готовь так, как тебе вкуснее.
Далее — готовим соус маринара по рецепту номер 8 и, когда соус уже будет почти готов, добавляем в него зеленый горошек и полстакана жирных сливок, а после, конечно же, отваренные ригатони.
12. Паста аррабиата
Для этой пасты нам понадобится супер острый перец чили де арболь. Она понравится любителям остренького, пряного и горячего.
Понадобится:
- отваренная порция макарон фузилли;
- 6 зубчиков чеснока;
- оливковое масло для жарки;
- специи, соль;
- банка томатов;
- рубленный базилик;
- 1 ст. воды из-под макарон;
- 4 сушеных перца чили де арболь.
Приготовление:
Отвариваем фузилли и отставляем в сторону 1 стакан воды, оставшейся после варки.
Готовим соус маринара, но сначала вместе с чесноком обжариваем разрезанные на половинки перчики чили де арболь. Потом добавляем раздавленные томаты, рубленный базилик, специи. Фузилли добавляем в соус и даем напитаться соусом, после чего обязательно достаем из сковородки все половинки перцев.
Подаем, украсив целыми листиками базилика и наслаждаемся пикантным вкусом.
Unsplash
13. Паста Аматричана (классическая)
Эту пасту лучше всего есть в большой компании друзей. Она очень пряная и вкусная, а также – порадует мясоедов.
Понадобится:
- отваренная паста букатини;
- 1 ст. воды от варки макарон;
- 100 г. панчетты;
- банка томатов;
- нарезанная петрушка;
- тертый пармезан;
- соль и красный перец в хлопьях;
- небольшая луковица;
- оливковое масло для жарки.
Приготовление:
Отвариваем букатини и сливаем воду, оставляя только 1 стакан воды для соуса.
На сковороде подогреваем оливковое масло и обжариваем до хрустящей корочки нарезанную панчетту. Добавляем нарезанный тонкими ломтиками лук и готовим, пока он не размягчится, периодически помешивая.
Томаты давим, добавляем на сковородку и доливаем немного воды от макарон. Посыпаем все это солью, а также – хлопьями перца. Накрываем крышкой и томим на небольшом огне около 20 минут.
После – добавляем последние штрихи: петрушку и, собственно, готовую пасту. Помешиваем, даем пасте вобрать соус.
Далее, перед тем, как снять с огня, добавляем тертый пармезан.
14. Паста Аматричана с грибами
Готовим классическую Аматричана, но вместе с луком обжарьте пару измельченных зубчиков чеснока и тонко нарезанные шампиньоны. Достаточно 200 г.
15. Паста Аматричана с морепродуктами
Опять же, готовим классическую пасту Аматричана, но вместе с луком обжариваем мелко нарезанные (а лучше – подавленные) зубчики чеснока (2 шт.). Далее готовим соус, и в последние пять минут добавляем любимые морепродукты по вкусу. Накрываем все это дело крышкой и томим до готовности.
В соус добавляем пасту и можно подавать на стол.
16. Паста «Неряха Джо»
Эта сытная паста очень понравится тем, кто не любит мелочиться и ест пасту большими тарелками под любимый фильм и с любимым винишком. Пожалуй, этот рецепт пасты – самый вкусный в сегодняшней подборке.
Понадобится:
- по 150 г говяжего и свиного фарша;
- оливковое масло для жарки;
- луковица, морковь – по 1 шт.;
- банка томатного пюре;
- сушеный орегано, соль, красный перец в хлопьях;
- тертый чеддер.
Приготовление:
Отвариваем пасту джемелли и сливаем воду, оставив стакан варочной воды.
На сковородке разогреваем оливковое масло и подрумяниваем в нем фарш. Мелко нарезаем луковицу, морковку и добавляем в сковородку. Готовим до размягчения морковки.
После – заливаем в сковородку томатное пюре, воду. Размешиваем и добавляем специи: сушеный орегано, соль и красный перец в хлопьях. Тушим все это дело тридцать минут и засыпаем тертый чеддер по вкусу (сыра много не бывает!).
Когда соус будет готов, засыпаем в его наши джемелли и помешиваем. Как только макароны напитаются соусом, подаем на стол.
Unsplash
17. Паста «Качо-э-пепе»
Для приготовления этой пасты нам понадобится:
- 6 ст. л. сливочного масла;
- 2 ч. л. свежемолотого перца;
- 1 ст. варочной воды от спагетти;
- порция вареных спагетти;
- 1 ст. тертого сыра пекорино.
Готовить до безумного просто. Сначала варим спагетти, сливаем воду и оставляем 1 стакан варочной воды. Он нам еще пригодится.
В сковородке топим сливочное масло и добавляем в него перец. Огонь делаем умеренно сильным. Вмешиваем в смесь варочную воду и томим все это около пяти минут под крышкой.
Добавляем в смесь тертый сыр пекорино. Он добавит соленый вкус, а также – сделает твою пасту витаминной бомбой, потому что в нем содержатся витамины группы А, В, РР, С и Е. Перемешиваем пасту и выкладываем на тарелку.
18. Паста Капрезе
Классическая паста, которая понравится всем, кто любит ригатони. Капрезе – это отличная идея для романтического ужина дома, кстати.
Понадобится:
- помидорки черри;
- 500 г моцареллы;
- 0,25 ст. оливкового масла;
- соль и перец;
- рубленный базилик;
- тертый пармезан.
Приготовление:
Нарезаем помидорки черри на половинки и рубим моцареллу. Заливаем все это оливковым маслом, солим, перчим. Даем настояться около 30 минут и добавляем рубленный базилик.
Также добавляем горячие ригатони, перемешиваем. И в конце, перед подачей, вмешиваем в пасту тертый пармезан.
Приятного аппетита!
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.
14 «итальянских» блюд, которые на самом деле не итальянские Простые рецепты пасты
Возможно, вы удивитесь, что ваши любимые блюда из итальянских ресторанов не такие аутентичные, как кажется.
«Ненастоящие» итальянские блюда
Итальянская еда занимает важное место в американской кухне. Во-первых, она очень вкусная. А во-вторых, итальянские иммигранты, прибывшие в Америку за последние 200 лет, принесли с собой чудесные кулинарные традиции. С течением лет некоторые блюда немного видоизменились, а каких-то из них, возможно, никогда и не было в Италии. Представляем подборку блюд, которые на самом деле не итальянские.
Спагетти с фрикадельками
Казалось бы, самое что ни на есть итальянское блюдо. А вот и нет! Его придумали в Америке (итальянцы едят фрикадельки отдельно), но от этого оно не менее вкусное.
Соус маринара
Этот томатный соус на 100% итальянский, но на родине его называют суго ди помодоро. Слово «маринара» означает «в моряцком стиле». Это название появилось из истории (вероятно вымышленной) о том, как жены моряков готовили быстрый соус, когда видели лодки мужей, возвращающихся домой.
Чесночный хлеб
Поджаренный хлеб, смазанный маслом и натертый специями, популярен в Италии, но его подают ломтиками, и он называется брускетта. Целая буханка хлеба, разрезанная пополам и запеченная с чесноком, а уж тем более обильно посыпанная моцареллой — это совсем другое.
Запеченная паста зити
Запеченная паста (паста аль форно) имеет долгую и прославленную историю в итальянской кухне. Конкретно паста зити, запеченная с томатным соусом и сыром (обычно рикоттой) — скорее явление итало-американской кухни. Рецепт сохраняет традиционные черты, но не является аутентичным.
Пармиджана с курицей
Пармиджана с баклажанами появилась на Сицилии, и в такой версии она воссоздана более или менее верно. Блюдо из курицы (или телятины) создали иммигранты в США и Канаде, возможно благодаря тому, что мясо было гораздо доступнее по сравнению со Старым Светом.
Феттучине Альфредо
Технически это итальянское блюдо — оно появилось в римском ресторане, но на самом деле в Италии о нем не слышали. Даже если так — разве можно сердиться на макароны с сыром и сливками?
Итальянская заправка
Нет и еще раз нет. Не существует итальянского рецепта, который хотя бы отдаленно напоминал эту заправку. Итальянские салаты заправляют маслом и уксусом, отдельно каждую порцию уже на столе. А эта заправка родом из Миссури, и вероятнее всего названа так благодаря орегано и чесноку, которые обычно в нее входят.
Пенне алла водка
Здесь не все однозначно. Блюдо не истинно итальянское, но есть вероятность, что его изобрели именно там: либо по распоряжению импортеров водки, либо шеф-поваром, который однажды слишком много выпил. Никто точно не знает, однако в Италии вы не найдете эту пасту в меню.
Воскресный соус
Тушеное в томатном соусе мясо вполне традиционное итальянское блюдо, хотя обычно томатный соус перемешивают с пастой и подают на закуску, а мясо — в качестве второго блюда. Воскресный соус присущ скорее американской кухне, в которой он уже стал устоявшейся традицией.
Чоппино
Этот суп на 100% из Сан-Франциско, где его придумали итало-американские рыбаки.
Муфулетта
Этот сэндвич придуман в Новом Орлеане под влиянием привычного рациона сицилийских иммигрантов.
Колбаски с перцем и луком
С этим разобраться труднее. Сочетание популярное, но не является традиционным, кроме как в итало-американских районах США.
Неаполитанское мороженое
Слоеное мороженое? Однозначно итальянское (часто его называют спумони). Шоколадное вместе с ванильным и клубничным? Это сочетание популяризировали в Америке и назвали в честь кафе, которые открыли итальянские иммигранты — именно там продавалось такое мороженое.
Пицца в кармашках
Это похоже на кальцоне, которые действительно итальянские, родом из Неаполя. Там их начиняют сыром или мясом (но без томатного соуса — его подают отдельно для обмакивания). А в таком виде закуска, несомненно, американская.
Итальянский рецепт спагетти | Allrecipes
Этот соус был восхитителен! Моя подруга была в восторге от запаха, когда она вошла в мою дверь. Она сказала, что пахло «настоящим соусом». Когда она попробовала это, ее точные слова: «Это как раз то, что нужно. Не до сладкого и не до острого». Я обязательно сделаю это снова. Единственное, что я предлагаю, — обязательно использовать итальянскую колбасу. Я не думаю, что она была бы так же хороша, если бы не добавлялись приправы к колбасе.
Это лучший рецепт! У меня был подобный опыт, как у последнего комментатора… мой парень вошел в дверь и сказал, что чувствует запах соуса снаружи нашего дома, и что он пахнет фанстизмом. Я остался полностью верен рецепту, за исключением пары вещей, которые были обусловлены только личными предпочтениями. Я использовал 1 фунт говяжьего фарша вместо колбасы и добавил половину нарезанного белого лука, заправляя говядину. Также добавлена 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца, что придает соусу легкий привкус. Нам он понравился, и оба согласились, что этот рецепт станет основным продуктом в нашем доме. Большое спасибо за отправку 🙂
Это был очень хороший соус.Я использовал целый фунт колбасы, потому что у меня в морозилке был фунт, который я хотел использовать. Отличный аромат. Я использовал свежий базилик и орегано, но добавил их в конце. Вначале я добавил немного сушеного. Также использовали 3 зубчика свежего чеснока и немного сушеного лука. Я использовал две большие банки томатного соуса (14 унций?) Вместо меньших, а в одну банку не добавляли соли. Этот соус все еще был для меня слишком соленым, вероятно, из-за испарившейся жидкости во время длительного кипячения. Тем не менее, длительное кипячение необходимо (я сделал чуть больше часа), чтобы получить густую консистенцию и отличный аромат.Мой получился слишком толстым, поэтому в конце я добавил немного воды. Подается со спагетти из цельнозерновой муки.
это действительно хорошие спагетти и немного острого. Я использовал «горячую» итальянскую колбасу — очень хорошо, я очень рекомендую ее, и я даю ей пять звезд — очень очень хорошо
Этот соус был на удивление хорош ! Все, что я сделал, это добавил немного розмарина, вдвое больше чесночной пудры и щепотку коричневого сахара. Подается с тонкими спагетти с чесночным тостом и салатом цезарь.Я сделаю этот рецепт еще раз … мы его убрали! Спасибо, Фоксворт!
Все любят этот рецепт. Я использую именно так, как показано, но использую итальянские нарезанные кубиками помидоры со специями. Я также использую мультиварку и готовлю 4-6 часов, и это получается просто потрясающе!
Вау, этот рецепт потрясающий. Я нашел это лучше, чем ресторанное качество! Единственное, что я изменил, — это использование говяжьего фарша вместо итальянской колбасы и добавление мелко нарезанного красного лука. Хотя первоначальный выход, вероятно, составляет около 4, я считаю, что не могу не съесть около 1.5 порций, так что, наверное, лучше увеличить количество 🙂 Спасибо за отличный рецепт!
Пришлось добавить щепотку сахара, чтобы вкус не был таким кислым.
Я редко следую рецепту «тройника», но на этот раз я сделал. Я не думаю, что здесь можно было бы обслужить 6 человек. Моя семья из 4 человек не очень едят, но нам не хватило 2 взрослых и 2 детей. Я дал ему покипеть почти 3 часа (приходилось отключать его от «низкого» уровня) несколько раз. Соус получился довольно густым.Хотя вкус был очень хорош. Из-за толщины нам пришлось добавлять только обычный соус из банок. Я оценил это по рецепту перед добавлением соуса в банку. Спасибо, что поделились, и я попробую еще раз !!!
Спагетти с мясным соусом — Аутентичный итальянский стиль
Аутентичный соус для спагетти в итальянском стиле, тушенный на медленном огне и наполненный ароматом!
На мой взгляд, есть несколько ключевых шагов в создании настоящего, густого, богато ароматного мясного соуса.Я научился нескольким вещам, пытаясь имитировать тот удивительно вкусный соус для пасты, который я ем в нескольких моих любимых итальянских ресторанах. Одна из них заключается в том, что вам нужно готовить соус медленно и медленно, минимум 5 часов.
Если вы хотите отличный соус, вам понадобится немного терпения. Это один из тех, что приготовлены по любовным рецептам =). Думаю, лучше всего ромские помидоры. Несколько недель назад я приготовил похожий соус, полностью с нуля. Я говорю о свежих ромских помидорах, отварных, очищенных, очищенных от семян и измельченных.Потребовалось слишком много времени и усилий, чтобы понять, что в следующий раз консервированные помидоры Рома будут лучше. Они не кажутся такими кислыми.
Вкус свежего базилика и петрушки в этом рецепте придает ему свежий аромат сада. Я не хотел использовать свежие травы для всего рецепта (это было бы довольно дорого, если у вас нет сада с травами), поэтому я выбрал свежий базилик и петрушку, потому что они мои любимые в этом рецепте.
Обязательно подрумянивайте мясо и овощи (подрумянившись, не поджаривая), этот подрумяненный вкус является важной составляющей богатого и крепкого вкуса соусов.Морковь может показаться случайным ингредиентом, но я слышал, что она добавляет немного сладости соусу, поэтому вам не нужно добавлять сахар. Он также придает хороший цвет. Я знаю, что вложил в этот рецепт много трав, но он поможет вам использовать те специи, которые лежат в вашем шкафу для специй, до того, как они потеряют свежесть.
Надеюсь, вам понравится этот соус для пасты. Я настоятельно рекомендую подавать его вместе с буханкой свежего хрустящего деревенского хлеба (для приготовления теста без замешивания требуется около 3 минут), намазанного взбитым чесночным маслом, и, возможно, с простым гарниром с копией рецепта заправки для салата с песто от Spaghetti Factory. .Я люблю итальянскую кухню! Наслаждаться!
Спагетти с мясным соусом — Аутентичный итальянский стиль
Невероятно вкусный соус для спагетти! Тушеный на медленном огне с богатым томатно-мясным вкусом.
Порций: 8
Подготовка20 минут
Готовка 4 часа
Готовность через 4 часа 20 минут
- 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима, разделенное на части
- 1 1/2 фунта постного говяжьего фарша (85% или 90%)
- 1 мелко натертая морковь среднего размера (около 1/2 стакана)
- 1/2 среднего желтый лук, мелко нарезанный (около 1/2 стакана)
- 4 зубчика мелко измельченного чеснока
- 2 банки (28 унций) измельченных ромских помидоров (я рекомендую контадину)
- 1/4 стакана нарезанного свежего базилика
- 2 нарезанных столовых ложки свежая петрушка
- 1 чайная ложка сушеного розмарина, измельченного
- 3/4 чайной ложки сушеного тимьяна
- 1/2 чайной ложки сушеного орегано
- 1/2 чайной ложки сушеного майорана
- 1/2 чайной ложки сушеного шалфея
- 2 лавровых листа
- 1 / 2 чайных ложки соли или по вкусу
- 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 1/2 — 1 чашка куриного или говяжьего бульона, при желании разбавить соусом
- Свежий, мелко натертый сыр Романо и Пармезан или сыр Мизитра для обслуживающий
В большой кастрюле для соуса с антипригарным покрытием разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне.Раскрошите говяжий фарш в кастрюле (примерно 2,5 см). Обжарить говядину, время от времени помешивая (меня всегда учили постоянно помешивать, но это делает вашу говядину серой, пусть она подрумянится на дне и только время от времени помешивать) и измельчение говядины по мере перемешивания до полной готовности. Слейте воду из говяжьего фарша, оставив в кастрюле 1 столовую ложку жира. Поместите обжаренную говядину в кухонный комбайн и взбивайте до мелкого помола, примерно 10-15 секунд, отставьте.
Обжарить морковь и лук в отложенном жире на среднем огне до золотистого цвета, около 4 минут, добавив чеснок в последнюю минуту обжаривания.Снимите с огня (это уменьшит разбрызгивание) и добавьте 2 банки измельченных помидоров рома, оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима, базилик, петрушку, розмарин, тимьян, орегано, майоран, шалфей, лавровый лист, соль, перец и обжаренную говядину. Верните кастрюлю на слабый огонь и тушите без крышки 5-8 часов (да минимум 5 часов), периодически помешивая.
При желании добавьте бульон в соус к более жидкому соусу (примерно через 4 часа соус будет довольно густым, поэтому, если вы хотите, чтобы он стал более жидким, просто добавьте бульон до желаемой консистенции.Кроме того, как только он достигнет желаемой толщины, вы можете накрыть его крышкой, чтобы уменьшить дальнейшую конденсацию). Удалите лавровый лист и подавайте теплый соус к пасте, украшенной тертым сыром и по желанию нарезанной свежей петрушкой или базиликом.
Источник рецепта: Cooking Classy
итальянских рецептов пасты: наши 20 лучших макаронных блюд, которые стоит попробовать
Вы спросили, мы ответили. Читайте наши 20 лучших подлинных итальянских рецептов пасты.
Независимо от времени года, идеальная тарелка пасты — одно из простых удовольствий в жизни. От тарелок Piemonte с трюфелями до мясных блюд рагу Эмилии-Романьи и пасты с соусом Рома — каждый из 20 регионов Италии может похвастаться традиционными блюдами, которые можно назвать своими собственными.
Одна из наших любимых особенностей макаронных изделий — это то, что сочетания форм и сочетаний соусов кажутся бесконечными, каждая из которых вкуснее предыдущей. Предпочитаете ли вы сами приготовить пасту fresca дома (закатайте рукава и попробуйте свежее тесто для макарон!) Или придерживаетесь ценной сушеной пасты ди Граньяно (получите наши советы, как приготовить пасту каждый раз идеально) , Добавьте эти настоящие итальянские рецепты пасты в свой кулинарный арсенал — ваши друзья и ваш желудок будут вам благодарны.
Наши 20 лучших рецептов итальянской пастыКак и в большинстве блюд итальянской кухни, каждый рецепт прост, но великолепен; чем выше качество ингредиентов, тем вкуснее будет конечное блюдо. Конечно, мы не оставим вас голодными — вы можете найти все ингредиенты для нижеприведенных блюд в местном магазине Eataly или в нашем интернет-магазине. Вот наши лучшие рецепты итальянской пасты, от декадентской до повседневной.
20. Таджарин аль-Тартуфо Tajarin (произносится как
Везувио — это короткая паста, названная в честь знаменитого одноименного вулкана в Кампании. Изгибы и повороты этой короткой пасты делают ее идеальной для ловли крупных кусочков помидора и колбасы в этой тряпке в неаполитанском стиле.
18. Gnocchi con Gorgonzola, Noci, e PereОбычно ассоциируются с северной Италией, но любимы всем полуостровом, мягкие мягкие ньокки — что означает «костяшки» или даже «ручки» — становятся комфортной едой следующего уровня в сочетании со сливочной горгонзолой, грецкими орехами и грушами.
17. Равиоли ди ЗуккаСладкие равиоли из мускатной тыквы, обжаренного орехового масла и ароматного шалфея — классическая, неизменно вкусная пара, не говоря уже о лучшем осеннем обеде.Секретный ингредиент? Измельченное печенье амаретти придает начинке дополнительную глубину. Бонус: от него на кухне будет пахнуть потрясающе!
16. Paccheri al FornoТипичный для Калабрии рецепт paccheri al forno быстро собирается и полагается на духовку, которая делает большую часть работы. Выбирайте высококачественные помидоры черри и свежую моцареллу, а также высушенные на воздухе макаронные изделия, полученные методом экструзии с бронзой, грубая текстура которых хорошо сочетается с соусом.
15.Паста алла КарбонараРецепт Pasta alla Carbonara имеет скромные корни на Апеннинских холмах в центральной Италии, недалеко от Рима. Блюдо было известно как излюбленное блюдо пастухов, когда они бродили по холмистым пастбищам, следуя за движением стада, практика, известная как transumanza, , благодаря простым, легко доступным ингредиентам: яйцу, гуанчиале и сыру.
14. Bucatini all’AmatricianaНазванное в честь города Аматриче, расположенного примерно в часе езды к северо-востоку от Рима, это простое блюдо сочетает в себе сладкий и острый томатный соус с богатым гуанчиале (вяленой свиной челюстью) и острым сыром Pecorino Romano DOP с острым вкусом из peperoncini или сушеные хлопья чили.Лучшая часть? Полые букатини делают каждый укус особенно пикантным.
13. Паста аль ТонноПрибрежная классика, берущая свое начало в Калабрии, паста с тунцом — это простое, но сытное основное блюдо, которое подходит как для быстрого ужина в будние дни, так и для ленивого воскресного застолья. Эта тарелка с добавлением соленых каперсов и острого калабрийского перца чили перенесет вас на побережье Средиземного моря.
12.Спагетти Cacio e PepeНасыщенный сыр, макаронные изделия, изготовленные методом прессованной бронзы, и свежемолотый перец — идеальная еда для комфорта, «cacio e pepe» — это римское блюдо, которое заставит вас забыть о макаронах с сыром. Это блюдо простое на бумаге, но его бывает сложно освоить в домашних условиях; высококачественные ингредиенты и терпение помогут вам достичь оптимального результата cremina или сырного соуса.
11. Tagliatelle al TartufoЗемлистый ароматный трюфель — идеальная фольга для шелковистых яичных тальятелле в этом декадентском рецепте пасты.С черными трюфелями (совершенно другой ингредиент, чем белые трюфели севера) их часто натирают на терке с теплым маслом с добавлением чеснока, соли и перца.
10. Спагетти на вонголеСоленые моллюски, белое вино, чеснок и пеперончино создают легкий, но очень ароматный соус в этом классическом неаполитанском блюде из спагетти. Ищите самых свежих моллюсков (порекомендуйте их у наших торговцев рыбой в местном ресторане Eataly) и высококачественную пасту, экструдированную под бронзу — грубая текстура поможет соусу прилипнуть к каждой прядке.
9. Лазанья по-болонскиТрадиционное блюдо региона Эмилия-Романья, Lasagne alla Bolognese , приготовленное из яичной пасты, сливочного бешамеля и болонского рагу. Почти идеальный рецепт, это блюдо любили все на протяжении веков — на самом деле, есть свидетельства того, что даже древние римляне наслаждались ранней версией этого блюда с тем же названием.
8. Паста all’ArrabbiataПриготовленные в «гневном» томатном соусе, предоставьте римлянам это огненное блюдо.Быстрый и классический рецепт пасты, на приготовление которого уходит всего 30 минут, подарит вам удовольствие благодаря измельченному красному перцу.
7. Pappardelle ai FunghiОбладая ароматом умами и мясистой текстурой, грибное рагу идеально сочетается с густым паппарделле для классического блюда из Тосканы. На самом деле, название этой пасты происходит от слова на тосканском диалекте «паппаре», что означает «есть с удовольствием» — что вы, несомненно, будете есть!
6.Lo Spaghetto al PomodoroПять простых ингредиентов, одно революционное блюдо. Если и есть какое-то блюдо, которое действительно является культовым для итальянской кухни, то это оно. К нашей десятой годовщине наши повара в Италии потратили месяцы на тестирование, дегустацию и эксперименты с различными ингредиентами с нашей торговой площадки, чтобы создать идеальный спагетто lo spaghetto al pomodoro — ознакомьтесь с рецептом и полной историей, стоящей за ним.
5. Orecchiette con Cime di RapaТрадиционные макароны из Апулии, эти «маленькие ушки» идеальной формы для приготовления восхитительно горького, пикантного соуса из брокколи рабе.Сделайте это в сезон брокколи, чтобы получить самые смелые ароматы овощей.
4. Аньолотти дель ПлинАньолотти-дель-Плин, культовое блюдо региона Пьемонте, получило свое название от местного диалекта, означающего «щепотка» — так вы готовили пасту. Этот традиционный вариант фарширован пикантной смесью телятины и свинины и естественно сочетается с бокалом Бароло.
3. Паста аль ПестоСделанный всего из семи ингредиентов, pesto alla genovese — один из лучших итальянских экспортных товаров, когда дело касается соусов для пасты.Для истинно лигурийского застолья сочетайте песто с трофи или кроксетти, двумя традиционными формами этого прибрежного северо-западного региона. Хотите сделать еще один шаг? Попробуйте приготовить песто с нуля!
2. Зити алла НормаЕсли есть один рецепт, который заставит вас почувствовать, что вы едите в ресторане nonna , то это он. Этот рецепт, приготовленный с баклажанами, рикоттой и мясным томатным соусом, взят прямо из всеобъемлющей кулинарной книги любимого шеф-повара Лидии Бастианич « Лидия« Освоение искусства итальянской кухни: все, что вам нужно знать, чтобы стать великим итальянским поваром ».
1. Tagliatelle alla BologneseНаш лучший рецепт пасты? Это должно было быть рагу, подаваемое с тальятелле из шелковых яиц, фирменным блюдом Болоньи, столицы страны Эмилия-Романья, где любят есть еду. На самом деле, это богатое мясное блюдо из помидоров настолько тесно связано с Болоньей, что любое блюдо, описанное как Болоньезе, будет им скрыто.
Возьмите жизнь за вилку и попробуйте все! Делайте покупки в местном ресторане Eataly или делайте покупки в Интернете , чтобы найти каждый ингредиент, который вам нужен, чтобы начать готовить настоящие итальянские блюда в своем собственном cucina .
Приятного аппетита!
История спагетти и фрикаделек
Большинство людей в какой-то момент своей жизни наслаждались огромной тарелкой спагетти и фрикаделек, и многие не могут не возвращаться снова и снова.
Это успокаивающее блюдо из макарон может показаться типично итальянским, но оно появилось не в Италии. Фактически, сегодня во многих итальянских ресторанах даже не подают спагетти и фрикадельки.
Итак, откуда взялось это популярное блюдо, и кому следует приписать его создание? Давайте узнаем больше об истории спагетти и фрикаделек.
История фрикаделек
Изюминкой этого блюда из макарон являются нежные и ароматные фрикадельки. Фрикадельки можно найти в итальянской кухне, но не только в ней. На самом деле, во многих странах и культурах есть свои версии фрикаделек. Например, в Швеции есть кёттбуллар, в Китае — львиная голова, а в Греции — кефтедес.
Многие источники говорят, что первая фрикаделька была сделана в древней Персии, но это обсуждается учеными-кулинарами. Тем не менее, эти фрикадельки, называемые кофта, прижились и вдохновили на создание новых рецептов, поскольку персы торговали с соседними странами и обменивались товарами и знаниями.Фрикадельки, вероятно, были завезены в регионы по всему Ближнему Востоку, прежде чем попасть в Италию столетия назад.
Традиционные итальянские фрикадельки
В Италии фрикадельки чаще всего являются самостоятельным блюдом. Итальянские фрикадельки, называемые полпеттами, часто подают без соуса, и они намного меньше, чем те фрикадельки, к которым вы, вероятно, привыкли.
Традиционные итальянские фрикадельки обычно содержат равные части мяса и пропитанного хлеба, а также другие добавки, такие как яйца и овощи.Они могут быть приготовлены из говядины, баранины, индейки или даже рыбы, в зависимости от того, какое мясо доступно. Регионы Италии используют местные ингредиенты, и полпетты могут сильно отличаться от одного региона к другому.
Если вы хотите исследовать новые способы приготовления фрикаделек дома, вы можете пройти онлайн-урок кулинарии в Школе кулинарии Огюста Эскофье Home Gourmet в сотрудничестве с America’s Test Kitchen, чтобы узнать, как приготовить фрикадельки по всему миру или по-итальянски. Фрикадельки из индейки.
Традиционные итальянские полпетты
Спагетти и фрикадельки в Америке
Итальянско-американская кухня отвечает за приготовление спагетти и фрикаделек, которые мы все знаем и любим сегодня.
Итальянские иммигранты принесли с собой в Америку концепцию фрикаделек, но адаптировали этот рецепт для удовлетворения своих бюджетов. Это блюдо, вероятно, изобрели итальянцы, которые приехали в Америку между 1880 и 1920 годами, когда миллионы итальянцев покинули Италию в поисках свободы и земли.
Они захотели диеты, богатой мясом, после того, как обнаружили, что мясо в Америке относительно недорогое. Они делали фрикадельки из доступного по цене говяжьего фарша и ели порции большего размера, чем дома.
Чтобы еще больше накормить еду, они добавили щедрую порцию пасты с соусом из консервированных помидоров. Эти ингредиенты, консервированные помидоры и сушеные макаронные изделия, были дешевыми и удобными в приготовлении. Блюдо, которое мы называем спагетти и фрикадельки, родилось благодаря сочетанию изобретательности и находчивости!
Сегодня люди в Америке все еще любят спагетти.Согласно пресс-релизу Международной организации макаронных изделий о тенденциях в области макаронных изделий в 2019 году, средний американец съедает почти 20 фунтов макаронных изделий каждый год, причем длинная лапша, такая как спагетти, является предпочтительной формой макаронных изделий.
Варианты этого классического блюда
Хотя спагетти и фрикадельки — простое блюдо, разные риффы на них можно найти по всей территории США. Многие из этих различий можно отнести к тому, из какого региона Италии приехали иммигранты.
Итальянские иммигранты приехали в Америку из Абруцци, Сицилии, Калабрии и многих других регионов, принеся с собой знакомые им итальянские рецепты.Например, фрикадельки, приготовленные абруцкими итальянскими американцами, с большей вероятностью будут содержать баранину, поскольку этот ингредиент является важной частью кухни Абруццо. Фрикадельки, приготовленные иммигрантами из Сицилии, могут содержать кедровые орехи, произрастающие в этом регионе.
Блюдо, которое подается в Италии и больше всего напоминает спагетти и фрикадельки, — это, вероятно, рагу из говядины, две классические версии которого возникли в Неаполе и Болонье. Рагу-наполетано и болонское рагу подают в Италии с эпохи Возрождения 14-15 веков.
Это томатный соус, который подается с макаронами, обычно с мясом, специями и овощами, красным вином и выдержанным итальянским сыром, таким как Пармиджано-Реджано или Пекорино Романо. Соус варится на медленном огне от часа до восьми часов, чтобы мясо стало мягким и развился глубокий аромат. Используемое мясо, обычно сочетание говядины или телятины и свинины, можно измельчить или нарезать на большие куски и измельчить. Часто для этого блюда выбирают длинную лапшу шире спагетти, например паппарделле.
Противоречие и культурное значение
Спагетти и фрикадельки — блюдо, которое любят как противники, так и поклонники. Некоторые итальянцы находят спагетти и фрикадельки настолько возмутительными, что это оскорбительно, в то время как другие, например итальянские американцы, считают их важной частью своей культуры.
Если вы когда-нибудь путешествуете по Италии, не заказывайте спагетти и тефтели, если вы не видите их в меню. Но если вы посетите итальянский ресторан в Америке, заказ спагетти и фрикаделек, скорее всего, будет означать, что вы получите фирменное блюдо!
Вы можете узнать о культурном значении ваших любимых блюд и о том, как их готовить, на наших кулинарных онлайн-курсах.
Или продолжите свою страсть к кулинарии со степенью кулинара или дипломом Школы кулинарного искусства Огюста Эскофье.
Если вам понравился этот пост, он вам тоже понравится!
Эта статья была первоначально опубликована 10 декабря 2013 г. и была обновлена.
11 итальянских блюд, которые не будут есть в Италии
Мама миа! Америка все разрушает? Так сказали бы итальянцы. Италия всемирно известна своей кухней.От свежей рыбы до невероятного вина — в стране есть идеальные рецепты вкусных блюд. В настоящее время итальянскую еду можно купить по всему миру, но знаете ли вы, что то, что вы едите, может быть не совсем так? Американцы, в частности, виновны в том, что вносят серьезные изменения в традиционную итальянскую кухню — и под поворотами мы подразумеваем полностью , которые составляют наши блюда и маркируют их «итальянскими». Худшая часть? Согласно традиционной американской моде, большинство этих блюд намного тяжелее, соленее и намного больше по размеру порций, чем традиционные итальянские блюда.Итальянцы никогда не коснутся этого , так почему же мы? Может быть, это потому, что некоторые из ваших любимых, излюбленных «итальянских» блюд находятся в этом списке.
Вас предупредили — мы немного разобьем вам сердце. Читайте дальше, чтобы узнать об 11 итальянских продуктах, которых вы не найдете в Италии ! И пока вы здесь, не пропустите китайский ресторан Entreés, который они не будут есть в Китае.
Если бы мы составили рейтинг самых вкусных продуктов на планете, то чесночный хлеб попал бы в этот список.Что не нравится в хлебе, пропитанном маслом и посыпанным чесноком и сыром? Как насчет того факта, что в нем много калорий, простых углеводов (которые повышают ваше кровяное давление) и натрия? А как насчет того, что это совсем не настоящий итальянский?
Ближайший к нему итальянский вариант — брускетта, что означает тонкие ломтики с кучей свежих помидоров, но эти вкусные закуски совсем не похожи на чесночные палочки из Olive Garden или замороженные упаковки чесночного хлеба из супермаркета.
А если вы любитель чесночного хлеба, вот как быстро избавиться от чесночного дыхания.
Паста с маслом? Свежие моллюски? О чем еще ты можешь попросить? Что ж, не могу просить об этом в Италии, потому что этого там нет. Скорее всего, это блюдо произошло из традиционного итальянского блюда, в состав которого входят лангустины (маленькие лобстеры), приготовленные на оливковом масле и травах. Америка сделала то, что у нас получается лучше всего (то есть худшее): заменила оливковое масло на сливочное и добавила пасту, чтобы приготовить высококалорийную еду, которую мы называем креветками с чесноком.
Тарелка креветок с чесноком из оливкового сада содержит 510 калорий, которые, как мы предполагаем, происходят из колоссальных 960 миллиграммов натрия и 54 граммов углеводов. Чтобы узнать о других подобных блюдах, которых следует избегать в таких ресторанах, как Olive Garden, ознакомьтесь с нашим списком худших вариантов меню №1 в 40 популярных ресторанах.
ShutterstockМожет показаться, что мы просто вытащили коврик из-под ваших ног. Соус маринара не итальянский? Нет. Красный соус, который вы добавляли в макароны и пиццу, на сильно отличается от любого вида соуса, который вы найдете в своем евротурне.
В соусе Маринара много помидоров, и, хотя в нашем списке продуктов, которые вы должны есть каждый день, есть помидоры, в традиционных итальянских соусах меньше помидоров и больше других ингредиентов, таких как оливковое масло и травы. В результате получается более легкое блюдо с более нежным ароматом. Если вы готовы расстаться со своим любимым соусом маринара, попробуйте заказать пасту «al Pomodoro» или спагетти «alla puttanesca», чтобы они стали аутентичными. И не пропустите наш эксклюзивный отчет о 40 популярных соусах для пасты — ранжированных!
ShutterstockЭтот немного менее травмирующий, но чрезвычайно юмористический, потому что суп называется Итальянский свадебный суп .По иронии судьбы, в этом нет ничего итальянского. Да, в нем есть колбаса и макароны, но вы не найдете их ни в одном меню в The Boot. Кроме того, большинство итальянских свадебных супов содержат много простых углеводов и натрия. Если вам нужна более здоровая альтернатива супу, обратите внимание на эти 20 самых лучших супов для сжигания жира.
ShutterstockНа той же странице, что и итальянский свадебный суп, находятся «итальянские» сладости или подводные лодки. Как бы вы их ни называли, «итальянские» бутерброды легко идентифицируются как американские. Эти негабаритные самми кладут груды мяса, сыра и овощей на толстый хлеб.
И давайте не будем забывать о 450 калориях и 1240 миллиграммах натрия, содержащихся в шестидюймовом остром итальянском субмарине в Subway. Ищете ли вы настоящего итальянца или нет, пора сказать «чао» этим огромным бутербродам. Вместо этого попробуйте один из этих 8 утвержденных диетологами приказов в метро.
Елена Веселова / ShutterstockГотовы к еще одной фальшивке с итальянской едой? «Итальянский соус. Этот острый винегрет сделан из масла, уксуса, трав, специй, сахара и многого другого. Однако итальянцы редко заправляют свои салаты, а если и делают, то просто поливают зелень и овощи оливковым маслом.
ShutterstockПиццу Пепперони нельзя заказать в Италии. Что ж, перефразируем. Вы можете заказать пиццу пепперони в Италии, но вам не принесут пирог, покрытый кружками салями. Вместо этого вам подадут ломтики, посыпанные болгарским перцем. Легенда гласит, что когда итальянцы иммигрировали в Америку, слово «пепперони» потерялось в переводе и стало означать «мясо» вместо «овощи».
Но помимо языкового барьера, вы не найдете в Италии ничего похожего на американскую пиццу пепперони.И вы не найдете ничего похожего на нашу пиццу в целом. Прежде всего, если вы хотите, чтобы в пицце было мясо, вы найдете только пиццу с тонко нарезанной ветчиной прошутто или нежирную тосканскую колбасу. Во-вторых, итальянская пицца имеет меньше сыра, меньше соуса и более тонкую корочку, чем американская пицца, что делает ее более легким и здоровым блюдом, чем наши ломтики. Если пицца — одна из ваших любимых покупок в супермаркете, не пропустите эти 25 лучших и худших замороженных пицц.
ShutterstockЦыпленок с пармезаном — герой любой комфортной еды.Но вас может не утешить тот факт, что это блюдо отнюдь не итальянское. Я знаю, я знаю, кому ты можешь доверять в наши дни? Самым близким к куриному пармезану в Италии является запеченный баклажан с сыром пармезан. Это американское блюдо с курицей, залитое сыром и панировочными сухарями и опущенное на пасту, не входит в наш список 53 лучших рецептов здоровой курицы.
ShutterstockНет! Не спагетти и тефтели тоже ?! К сожалению, это правда. Спагетти и фрикадельки полностью придумали американцы.Когда большинство из нас думает об итальянской кухне, мы представляем себе груды спагетти, фрикадельки размером с бейсбольный мяч и снежную бурю сыра пармезан сверху, но это просто фантазия, которую вы, скорее всего, найдете в Lady and the Tramp . В Италии фрикадельки почти всегда подают в качестве закуски отдельно. А мясо вообще в макароны подмешивают очень редко.
Для более аутентичной версии, вот «Самый лучший способ приготовить классические итальянские фрикадельки».
ShutterstockЕдинственная Италия, где вы найдете это сливочное сырное блюдо из пасты, находится в Маленькой Италии… Нью-Йорка.Соус Альфредо готовится из сливок и сыра Пармезан, но сливки редко используются в настоящих блюдах из пасты.
ShutterstockЖареный? Чрезмерно дрянной? Почти нет пищевой ценности? Хорошо, это вы, наверное, видели. Палочки моцареллы явно американские. Единственная связь с Италией, которую они имеют, — это использование моцареллы, сыра, который происходит из Южной Италии. Если вы пробуете настоящую итальянскую кухню, от этого легко отказаться.
И пока вы готовите более аутентичную итальянскую кухню, не пропустите эти 52 кухонных приема, которые изменят вашу жизнь и заставят вас снова насладиться приготовлением пищи.
AGLIO E OLIO RECIPE — Неаполитанский рецепт и история острых спагетти!
Это сообщение может содержать партнерские ссылки · Этот блог приносит доход за счет рекламы
]]>Spaghetti Aglio e Olio — традиционное неаполитанское блюдо, ставшее символом итальянской кухни, благодаря своей простоте и изысканности! Этот рецепт представляет собой плохую вариацию классического лингвини с моллюсками и был единственным вариантом для тех, кто не мог позволить себе покупать более богатые ингредиенты. Помимо скромного происхождения, Spaghetti Aglio e Olio — это соблазн попробовать: легко приготовить и вкусно!
Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
Это простое действие помогает развитию этого блога и делает меня очень счастливым 🙂
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 14 унций (400 г) спагетти или лингвини
- от 6 до 8 зубчиков чеснок
- от 2 до 4 острый красный перец чили
- 1 столовая ложка свежей петрушки, измельченной
- 8 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима
- 4.5 столовых ложек морской соли
Рецепт спагетти Aglio e Olio (также называемый Aglio, Olio e Peperoncino) впервые появляется в Поваренной книге «Cucina Teorico Pratica» , написанной Guido Cavalcanti в 1837 году под названием «Uermiculi Aglio» e uoglie ».
Рецепт Cavalcanti включал Vermicelli , загущенную версию спагетти, но Жанна Карола Франческони , другой легендарный шеф-повар неаполитанской кухни, в 1965 году предложила использовать Linguine .
Скорее всего, Spaghetti Aglio e Olio был скромным вариантом классического неаполитанского лингвини с белыми моллюсками : используя почти те же ингредиенты, кроме морепродуктов, бедняки заново изобрели этот рецепт!
В наши дни Spaghetti Aglio e Olio — это классический итальянский , возможно, даже более известный, чем его более богатый предок!
SPAGHETTI AGLIO E OLIO В КУЛЬТУРУ ИТАЛИИSpaghetti Aglio e Olio — один из самых популярных рецептов пасты в Италии.В конце вечеринки с друзьями часто говорят «Andiamo da me a farci una Spaghettata!» (пойдем ко мне, чтобы поесть спагетти!) И благодаря своей простоте, удобству и вкусу этот рецепт спагетти почти всегда является первым выбором!
Spaghetti Aglio e Olio настолько популярны в Италии, что многие итальянцы игнорируют неаполитанское происхождение этого блюда : они считают его просто итальянским рецептом!
СОВЕТЫ И ВАРИАНТЫКак и многие популярные блюда, рецепт Spaghetti Aglio e Olio является предметом нескольких обсуждений и вариаций. Вот самые большие отличия:
СПАГЕТТИ ИЛИ ЯЗЫК? — Как я уже сказал выше, они подходят обоим. Важно использовать макароны большого размера . Макароны небольшого размера тоже хороши, но не по традиции.
КРАСНЫЙ ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ ЧИЛИ: СВЕЖИЙ ИЛИ СУХОЙ? — Сушеный перец чили чаще всего используют для удобства, особенно , когда устраивают неожиданную ночную вечеринку со спагетти . Но я предлагаю вам хотя бы раз попробовать Spaghetti Aglio e Olio со свежим перцем чили!
ПАРСЛИ: ДА ИЛИ НЕТ? — Первоначальный рецепт требует свежей петрушки, но в настоящее время, по той же причине, по которой используют сушеный перец чили, вариант рецепта без петрушки популярен так же, как и оригинал.
АНЧОСНЫЙ ВАРИАНТ — Некоторые люди предпочитают добавлять консервированные анчоусы, чтобы вспомнить вкус морепродуктов: лично мне нравятся спагетти с анчоусами, но это совсем другой рецепт.
Выход: 4
AGLIO E OLIO RECIPE — Неаполитанский рецепт и история острых спагетти
Spaghetti Aglio e Olio — традиционное неаполитанское блюдо, ставшее символом итальянской кухни, благодаря своей простоте и изысканности! Этот рецепт представляет собой плохую вариацию классического лингвини с моллюсками и был единственным вариантом для тех, кто не мог позволить себе покупать более богатые ингредиенты.Помимо скромного происхождения, Spaghetti Aglio e Olio — это соблазн попробовать: легко приготовить и вкусно!
Время приготовления 20 минут
Общее время 20 минут
Состав
- 14 унций спагетти или лингвини (400 г)
- 6-8 зубчиков чеснока
- От 2 до 4 свежих красных острых перцев чили
- 1 столовая ложка свежей петрушки, измельченной
- 8 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима
- 4.5 столовых ложек морской соли
Инструкции
Как я уже сказал выше, рецепт спагетти Aglio e Olio имеет несколько вариаций. Вот мой любимый способ приготовления этого блюда!
ЧЕСНОК И ПЕРЦЫ ЧИЛИ- Прежде всего, очистите дольки чеснока и измельчите их на кусочки.
- Теперь разрежьте свежий перец чили пополам, выбросьте кончики и семена, затем нарежьте кубиками.
- В этот момент налейте оливковое масло первого холодного отжима в сковороду, затем добавьте чеснок и перец и обжарьте на среднем огне, пока чеснок не станет бледно-золотистым.
- Теперь вылейте оливковое масло, чеснок и перец в ступку, затем измельчите пестиком до однородной консистенции.
- Доведите до кипения кастрюлю на 5 литров воды, затем добавьте морскую соль. Приготовьте макароны в воде, затем поднимите «al dente».
- Обжарьте макароны на сковороде с пряным маслом.
- Наконец, добавьте рубленую петрушку и сразу подавайте.
Информация о питании
Выход
4Размер порции
1Количество на порцию Калорий 468 Всего жиров 28 г Насыщенные жиры 4 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 23 г Холестерин 0 мг Углеводы 46 г Волокно 3 г Сахар 4 г Белки 8 г
Авторы и издатели этого блога не являются диетологами или диетологами. Вся информация, представленная и написанная в нашем блоге, предназначена только для информационных целей.Эта информация предоставлена для ознакомления и является приблизительной. Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов. Вы не должны полагаться на эту информацию как на замену или замену профессиональной медицинской консультации, диагностики или лечения. Если у вас есть какие-либо опасения или вопросы по поводу вашего здоровья, вам всегда следует проконсультироваться с врачом или другим медицинским работником. Авторы и издатели этого блога не несут ответственности за побочные реакции, эффекты или последствия, возникшие в результате использования каких-либо рецептов или предложений здесь или в дальнейшем.Ни при каких обстоятельствах этот блог или его владельцы не несут ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате вашего использования информации о питании, предоставленной на этом сайте. Используя этот блог и его содержимое, вы соглашаетесь с этими условиями.
Понравился этот рецепт? пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!Это простое действие поможет росту этого блога и сделает очень счастливым 🙂 ПОСМОТРИТЕ НА ЭТО!
Спагетти с жареными кабачками (alla Nerano) — The Pasta Project
Спагетти алла Нерано.
Spaghetti alla Nerano были изобретены в пятидесятых годах женщиной по имени Мария Грация в ресторане, носящем ее имя, в Нерано, небольшом городке на полуострове Сорренто. Судя по всему, ресторан все еще существует, и им управляют ее внуки!
Паста с овощами.
Многие рецепты итальянской пасты очень просты и легки в приготовлении, особенно те, которые сделаны с овощами, такими как спагетти alla Nerano. Итальянцы любят пасту с овощами.Думаю, этому есть две причины. Во-первых, паста традиционно и часто подается в качестве первого блюда (итальянцы говорят primo). Это означает, что он находится между закусками и основным блюдом (secondo). Следовательно, его нужно держать легким.
Во-вторых, в Италии теплый климат с продолжительным жарким летом на всем полуострове, но особенно на юге. Тяжелые блюда сложно переваривать в жару, поэтому итальянцы едят много постных блюд из макарон. Конечно, существует множество рецептов пасты, в состав которой входит мясо.Однако их либо едят больше зимой, либо в особых случаях, либо при приготовлении пасты в качестве основного блюда.
Свежие, сезонные и выращенные в местных условиях.
Блюда из макарон на овощной основе могут быть простыми в приготовлении и более легкими для переваривания. Но это не значит, что они не вкусные. У итальянцев есть талант создавать вкусные блюда всего из нескольких ингредиентов. Овощи, которые они используют, почти всегда свежие, сезонные и местные. Они хорошо используют травы, чеснок и, иногда, пеперончино (перец чили).Сыр почти всегда присутствует в рецептах на овощной основе. Итальянцы не используют сыр только с пастой из морепродуктов.
Этот рецепт спагетти с жареными кабачками (spaghetti alla Nerano) — отличный пример простого, но изысканного рецепта овощной пасты. Он родом из Кампании и включает в себя ингредиенты, типичные для неаполитанской кухни.
Немного истории Алла Нерано.
Как и многие рецепты пасты, происхождение спагетти alla Nerano связано с различными историями.Но наиболее широко распространено мнение, что этот рецепт был изобретен в пятидесятых годах женщиной по имени Мария Грация в ресторане, носящем ее имя, в Нерано, небольшом городке на полуострове Сорренто. Судя по всему, ресторан все еще существует, и им управляют ее внуки!
Сыр.
Секрет совершенства этого рецепта спагетти с жареными кабачками кроется в их восхитительной и аппетитной кремовой текстуре и неповторимом вкусе сыра проволоне. Проволоне-дель-Монако — это полутвердый сыр из коровьего молока из области Монти-Латтари.В зависимости от созревания он может быть довольно острым.
Хотя проволоне-дель-Монако продается не везде, есть и другие пряные сыры-проволоне, производимые в Северной Италии и даже в Америке, которые можно использовать вместо них. Некоторые итальянцы используют качиокавалло.
Секрет великолепных спагетти alla Nerano.
Еще один секрет этого блюда заключается в том, что обжаренные ломтики кабачков необходимо обмакнуть в кипящую воду, прежде чем взбивать. Так они реабсорбируют часть жидкости, потерянной во время жарки.Вам нужно нанести крем только на 1/3 ломтиков кабачков. Остальные оставляем целыми.
Как я уже говорил, это очень простой, но вкусный рецепт овощной пасты. Я уверен, что однажды попробовав, вы будете к нему возвращаться снова и снова.
Если вы все же попробуете этот рецепт спагетти по-нерано, я хотел бы услышать, что вы думаете. Пожалуйста, напишите комментарий здесь в блоге или оставьте комментарий на странице Pasta Project в Facebook.
Ваш отзыв очень много значит для меня!
Buon Appetito!
Еще несколько рецептов вкусной пасты с кабачками
- Паста с цветами цукини, шафраном и ветчиной
- Паста Farfalle с копченым лососем и цуккини
- Орекьетте с цукини и пятнистой спеккой
- Паста с шафраном и цукини
N.Б. Этот рецепт был первоначально опубликован в 2017 году, но был обновлен.
Сохранить этот рецепт на потом?
Если вы хотите сохранить этот рецепт на потом, вы можете распечатать его, добавить эту страницу в закладки или сохранить в Pinterest.
Спагетти с жареными кабачками (alla Nerano)
Жаклин ДебоноПревосходный образец простого, но изысканного рецепта овощной пасты из Кампании с использованием ингредиентов, типичных для неаполитанской кухни.
]]>Время приготовления 20 минут
Время приготовления 45 минут
Общее время 1 час 5 минут
Курс Основное блюдо
Кухня Кампании
Порций 4
Калорий 630 ккал
Ингредиенты
- 400 г спагетти (14 унций)
- 700 г цуккини (24 унции)
- оливковое масло первого отжима
- 2 очищенных зубчика чеснока
- 200 г тертого сыра Проволоне (7 унций) предпочтительно Проволоне дель Монако или Качокавалло
- 1 горсть свежих листьев базилика.
- соль для макарон и по вкусу
- перец по вкусу
Инструкции
Вымойте и нарежьте цуккини тонкими ломтиками, затем обжарьте их на оливковом масле первого холодного отжима до коричневого цвета.
После обжаривания положите ломтики на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
Тем временем отварить макароны в большом количестве слегка подсоленной воды до состояния al dente и слить, оставив стакан с водой для приготовления.
Нагрейте еще немного оливкового масла на сковороде с 2 зубчиками чеснока и готовьте, стараясь не поджечь чеснок.
Окуните ломтики цуккини в кипящую воду на 4 или 5 секунд, затем взбейте 1/3 из них сливками, протерев через сито или кратковременно разжижая в пищевом блендере.
Удалите чеснок и добавьте сливки из цуккини и ломтики цукини в сковороду, а затем добавьте приготовленные спагетти. Если блюдо кажется слишком сухим, добавьте немного оставшейся воды для приготовления макарон. Продолжайте помешивать на слабом огне еще минуту.
Снимите сковороду с огня, добавьте натертый проволоне, пока он не начнет таять и не станет кремообразной.Приправить, посыпав перцем и солью, по мере необходимости. Подавать с нарезанными кусочками листьями базилика и немного натертым проволоне по вкусу.
Примечания
Спагетти — традиционная паста для этого рецепта, но и другие длинные макароны, такие как лингвини, тоже подходят.Хотя в оригинальном рецепте используется Проволоне дель Монако, этот сыр доступен не везде. Однако есть и другие пряные сыры Проволоне, производимые в Северной Италии и даже в Америке, которые можно использовать вместо него.Вы также можете использовать caciocavallo. Как и во многих итальянских рецептах пасты, есть немного разные версии алла Нерано. Не все включают сливочную часть жареных кабачков, а некоторые также добавляют масло и / или сыр пармезан. Штифт для более поздних версий
Хотите узнать больше о моей жизни в Италии? Почему бы не подписаться на мою рассылку новостей? Новые подписчики также получат набор бесплатных электронных книг с рецептами!
.
Добавить комментарий