Written by on 11.12.1972

Итальянская паста рецепты в домашних условиях: Паста Карбонара – пошаговый рецепт с 8 фото от 2D-Recept

Италь

Содержание

Рецепт итальянской пасты в домашних условиях

Рецепт итальянской пасты в домашних условиях может предусматривать применение совершенно разных ингредиентов. Кто-то делает такое блюдо с фаршем, кто-то с грибами, а кто-то вовсе использует одни овощи. В любом случае правильно приготовленная итальянская паста получается очень сытной и вкусной.

Пошаговый рецепт итальянской пасты в домашних условиях (с фото) с фаршем

Для приготовления такого блюда лучше всего приобретать специальную итальянскую пасту, которая продается практически во всех магазинах. Если же вы не смогли ее найти, то можно использовать обычные спагетти. Главное, чтобы они были изготовлены из твердых сортов пшеницы. Ведь только так вы получите очень вкусную и питательную пасту.

Итак, для приготовления итальянского блюда нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • грудки домашней птицы — около 400 г;
  • сливки большой жирности — примерно 100 мл;
  • спагетти из твердых сортов пшеницы — 400 г;
  • сыр твердых сортов — 100 г;
  • специи любые — применять по усмотрению;
  • томаты свежие — 2 мясистые шт. ;
  • масло рафинированное – около 45 мл;
  • белые репчатые луковицы — 2 крупные головки.

Приготовление фарша и обработка продуктов

Как видите, рецепт итальянской пасты в домашних условиях не требует приобретения дорогих и заморских продуктов. Чтобы приготовить такое блюдо, следует в первую очередь сделать вкусный куриный фарш. Для этого грудки домашней птицы необходимо очистить от костей и кожи, а затем измельчить в мясорубке вместе с одной луковицей. Добавьте к ингредиентам перец и соль. На выходе у вас должен получиться нежный и ароматный фарш.

Помимо мяса, обработке требуется подвергнуть и овощи. Лук следует почистить и нашинковать. Что касается свежих томатов, то их рекомендуется измельчить в блендере. В самом конце необходимо натереть твердый сыр.

Отварка спагетти

По способу приготовления рецепт итальянской пасты в домашних условиях практически ничем не отличается от макарон по-флотски.

В первую очередь необходимо отварить спагетти в кипящей соленой воде. Чтобы они не слиплись, в посуду рекомендуется добавить большую ложку подсолнечного масла. Добившись мягкости изделий, их следует отбросить на дуршлаг и хорошенько промыть. В дальнейшем спагетти необходимо оставить в стороне и дать стечь всей жидкости.

Термическая обработка фарша

Если вы решили применить рецепт итальянской пасты в домашних условиях, то вам следует заранее позаботиться о наличии глубокого сотейника с антипригарным покрытием. В него необходимо влить растительное масло, а затем выложить куриный фарш и репчатый лук. Готовить данные ингредиенты следует на протяжении 17 минут. При этом мясной продукт должен приобрести золотистый оттенок.

После обжарки фарша к нему требуется добавить специи, томатную кашицу и сливки большой жирности. Перемешав продукты, их необходимо готовить на большом огне, пока часть влаги не выпарится, а соус не получится густым.

Завершающий этап

После того как в сотейнике образуется густой мясной соус, к нему необходимо добавить ранее отваренные спагетти и тщательно все перемешать. Когда блюдо согреется, его следует снять с огня и красиво выложить на тарелки. Сверху итальянскую пасту можно посыпать натертым сыром.

Рецепт итальянской пасты в домашних условиях с грибами

Как говорилось выше, делать итальянское блюдо можно не только из фарша, но и с применением грибочков. С ними паста получится очень ароматной и сытной.

Итак, нам необходимы следующие ингредиенты:

  • шампиньоны некрупные — около 250 г;
  • сметана средней жирности — примерно 100 мл;
  • спагетти из твердых сортов пшеницы — 400 г;
  • сыр твердых сортов — 100 г;
  • специи любые — применять по усмотрению;
  • морковка сочная большая — 1 шт.;
  • масло рафинированное – около 45 мл;
  • луковица — 1 крупная головка.

Обрабатываем компоненты

Пошаговый рецепт итальянской пасты в домашних условиях с помидорами и фаршем был представлен выше. Сейчас же хочется поделиться с вами способом приготовления аналогичного блюда, которое предусматривает использование грибов и овощей.

Свежие шампиньоны необходимо помыть и нарезать соломкой. Также требуется почистить овощи и измельчить их (морковку – на терке, лук – ножом). Что касается сыра, то его следует просто натереть и добавлять лишь к готовому обеду.

Варим спагетти

Варить итальянские спагетти рекомендуется в соленой кипящей воде. Термическая обработка изделий из твердых сортов пшеницы должна длиться около 9-12 минут. Если варить продукт слишком долго, то он может стать слишком мягким и разваристым.

Приготовив спагетти, их следует отбросить на дуршлаг, хорошо сполоснуть и лишить всей влаги.

Готовим грибы

Прежде чем сделать итальянскую пасту, необходимо обжарить овощи и грибы. Шампиньоны следует выложить в разогретую сковороду с маслом, выпарить всю влагу, а затем готовить около 10 минут. Подрумянив грибочки, к ним требуется добавить нашинкованную луковицу и натертую морковку. Сдобрив продукты специями, их следует готовить на среднем огне до полной мягкости.

В завершение к ингредиентам необходимо добавить сметану и тщательно перемешать. Потушив грибочки с овощами еще минуты 3, к ним требуется выложить отваренные спагетти.

Подача к обеденному столу

Тщательно примешав компоненты на большом огне, готовое блюдо следует разложить по тарелкам. Сверху итальянскую пасту с грибами рекомендуется обсыпать натертым сыром и свежей зеленью.

Подведем итоги

Теперь вам известен рецепт итальянской пасты в домашних условиях. С фото этого блюда вы могли ознакомиться в представленной статье.

Следует отметить, что такой обед делают не только с использованием фарша и грибочков, но и с применением других ингредиентов. Многие кулинары готовят пасту с кусочками говядины, птицы и даже свинины. Если вам требуется сделать очень быстрый и сытный обед, то вместо мяса в такое блюдо можно добавить нашинкованную соломкой ветчину или сосиски. Однако перед этим колбасные изделия рекомендуется хорошенько обжарить на растительном масле.

9 рецептов итальянской пасты, которые можно приготовить дома Подробная инструкция

Как отварить пасту по-итальянски

Рецепт пасты прост. Но и в нем есть секреты.

В кастрюлю наливаем литр воды, доводим до кипения. Добавляем по чайной ложке растительного масла и соли. Перемешиваем и опускаем в кипящую воду 200 г пасты. Готовим до состояния аль денте. Воду сливаем через дуршлаг. Ни в коем случае не промываем холодной водой готовые макароны: итальянцы вас не поймут! Заправляем любимым соусом и подаем на стол.

Важно: аль денте — степень готовности пасты. Состояние, кода макароны уже не сырые, но еще и не разваренные. Ее отваривают таким образом, чтобы сохранить полезные свойства макарон. Обычно, чтобы приготовить пасту аль денте, ее надо кипятить на минуту меньше, чем написано на упаковке.

Как приготовить итальянскую пасту

Предлагаем 9 рецептов итальянской пасты, которые можно приготовить в домашних условиях. Набор ингредиентов простой, они найдутся в любом супермаркете.

1. Паста с беконом в яичном соусе

Италию традиционно считают родиной пасты. Но некоторые источники уверяют, что впервые ее начали готовить еще в V в. до н. э. в Китае.

Ингредиенты:

  • спагетти, 200 г

  • оливковое масло, 2 ст. л.

  • бекон, 180 г

  • сливочное масло, 25 г

  • яичные желтки, 2 шт.

  • яйцо, 2 шт.

  • тертый пармезан, 8 ст. л.

Как готовим

Две столовые ложки оливкового масла разогреваем на сковороде, добавляем мелко нарезанный бекон. Обжариваем около 5 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Добавляем кусочек сливочного масла. Сливочное масло при обжарке придает блюду яркий карамельный вкус и обогащает его аромат.

В отдельной посуде соединяем 2 яичных желтка, 2 яйца и тертый пармезан. Приправы и соль по вкусу.

Отвариваем спагетти как написано в рецепте выше. Сливаем воду, кладем обратно в кастрюлю и перемешиваем с остальными ингредиентами: обжаренным беконом и смесью из яиц и сыра. Паста с беконом в яичном соусе готова!

2. Классическая паста «Карбонара»

Это классическое итальянское блюдо обычно делают со спагетти. Секрет пасты в том, что бекон должен быть очень мелко порезан. Сыр надо использовать не одного вида, а нескольких. Тогда и вкус у блюда получится глубоким и утонченным.

Важно: родиной пасты «Карбонара» считается область Лацио и Рим. Именно там появилась традиция добавлять в соус сыр Пекорино Романо. Изготовленный из овечьего молока и долго выдержанный, у него резкий и насыщенный вкус.

Ингредиенты:

  • спагетти, 300 г

  • оливковое масло, 2 ст. л.

  • бекон, 100 г

  • сливки, 100 мл

  • яйцо, 4 шт.

  • пармезан, 50 г

  • сыр Пекорино Романо, 50 г

  • чеснок, 2 зубчика

Как готовим

Отвариваем спагетти аль денте. Бекон режем мелко, правильными кубиками. Обжариваем на оливковом масле. Яйца перемешиваем со сливками. Солим, перчим по вкусу. Взбиваем с помощью миксера или венчика. Когда смесь станет однородной, добавляем сыры: 50 г пармезана и 50 г Пекорино Романо.

Обжаренный бекон перекладываем в тарелку, в той же сковороде пассируем мелко нарезанный чеснок. Он не должен подгореть или пересушиться.

Добавляем отваренную пасту. Перемешиваем. Когда спагетти нагреются, снимаем с огня и добавляем яично-сливочную массу. Снова быстро и тщательно перемешиваем все ингредиенты, не даем белкам свернуться.

Добавляем жареный бекон и выкладываем пасту на тарелку. Еще один штрих: тертый пармезан сверху.

3. Паста с грибами и беконом

Слово «паста» произошло от итальянского pasta и переводится как «тесто». Пастой итальянцы называют все макаронные изделия из пшеничной муки и воды.

Ингредиенты:

  • спагетти, 200 г

  • оливковое масло, 1 ст. л.

  • белый лук, 3 больших головки

  • бекон, 500 г

  • грибы, 200 г

  • сливочное масло, 25 г

  • сливки, 1 чашка

  • яйцо, 8 шт.

  • тертый пармезан, 1 чашка

Как готовим

Заранее отвариваем пасту. Сливаем воду.

Три головки белого лука нарезаем кольцами и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Перекладываем на бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость.

Грибы нарезаем и обжариваем на той же сковороде. Когда они будут уже почти готовы, добавляем бекон. Продолжаем обжаривать, постоянно помешивая, пока бекон не подрумянится.

Отдельно смешиваем яйца, сливки и тертый пармезан. Соединяем все ингредиенты на сковороде и готовим, пока соус не станет достаточно густым.

Готовую пасту соединяем с соусом. Перемешиваем. Выкладываем на тарелку. Блюдо украшаем листиками петрушки и посыпаем красным перцем.

4. Спагетти «Болоньезе» с фаршем

Вариантов приготовления соуса «Болоньезе» много. Мы предлагаем классический.

Ингредиенты:

  • спагетти, 200 г

  • фарш говяжий, 400 г

  • оливковое масло, 50 мл

  • лук, 1 головка

  • сельдерей, 50 г

  • морковь, 100 г

  • сливочное масло, 30 г

  • яйцо, 2 шт.

  • тертый пармезан, 8 ст. л.

  • мясной бульон, 300 мл

  • томатное пюре, 150 г

  • сливки, 150 мл

Как готовим

Головку репчатого лука нарезаем соломкой, стебель сельдерея — тонкими ломтиками. Морковь натираем на терке. Чеснок мелко рубим.

Сливочное масло растапливаем на сковороде, добавляем растительное.

Подготовленные ингредиенты обжариваем в масле в течение 5 минут. Откладываем в сторону.

Отдельно обжариваем говяжий фарш, постоянно помешивая. Когда мясо подрумянится, добавляем мясной бульон и томатное пюре.

Соединяем обжаренные овощи и фарш, добавляем по вкусу базилик, соль, молотый черный перец.

Готовим соус под крышкой в течение часа на очень медленном огне. В конце добавляем жирные сливки.

Выкладываем на блюдо заранее отваренные спагетти, заливаем соусом. Украшаем петрушкой или кинзой.

5. Лумакони в белом соусе с грибами

Лумакони — классическая итальянская паста большого размера. По форме напоминает улитку, ее часто используют для фаршировки.

Ингредиенты:

  • лумакони, 200 г

  • сливочное масло, 30 г

  • грибы, 100 г

  • сыр горгонзола, 100 г

  • сыр маскарпоне, 100 г

  • сливки 20-30 % жирности, 100 мл

Как готовим

Пасту отвариваем. Грибы обжариваем в сливочном масле. Оба сыра смешиваем со сливками. Доводим до кипения.

Перемешиваем все ингредиенты: лумакони, сырный соус, грибы. Добавляем соль, перец по вкусу.

6. Фузилли с овощами в духовке

Ингредиенты:

  • оливковое масло, 3 ст. л.

  • баклажан, 2 шт.

  • сливочное масло, 25 г

  • сливки, 300 мл

  • маскарпоне, 290 г

  • тертый пармезан, 40 г

  • моцарелла, 200 г

Как готовим

Духовку разогреваем до 200 ℃. Два больших баклажана нарезаем кубиками. Выкладываем на дно блюда для запекания, сбрызгиваем оливковым маслом. Запекаем 20 минут.

В кастрюле разогреваем сливки, добавляем сыр маскарпоне, тертый пармезан. Макароны отвариваем.

В форму для запекания кладем половину отваренных макарон и заливаем половиной соуса. Сверху выкладываем половину баклажанов. На них равномерно распределяем 100 г моцареллы. Повторяем все слои еще раз. Верхний равномерно посыпаем тертым пармезаном.

Запекаем в духовке 20-25 минут до образования золотистой корочки. Вкусное блюдо готово.

7. Паста по-итальянски с чесноком и каперсами

Как и в любом другом рецепте настоящей итальянской пасты, приготовление этой начинается с соуса.

Ингредиенты:

  • паста, 300 г

  • оливковое масло, 50мл

  • бекон, 180 г

  • чеснок, 2 зубчика

  • перец чили, 1 стручок

  • помидоры, 500 г

  • маслины, 30 г

  • каперсы, 30 г

  • яйцо, 2 шт.

  • тертый пармезан, 8 ст. л.

Как готовим

Чеснок мелко нарезаем. Перец чили моем и измельчаем. Заливаем помидоры кипятком и очищаем от кожицы. Нарезаем кубиками.

Оливковое масло разогреваем на сковороде, обжариваем чеснок и перец. Затем добавляем помидоры и готовим в течение 5 минут.

Маслины без косточек нарезаем небольшими кусочками и выкладываем на сковороду к чесноку и перцу. Туда же отправляем каперсы. Тушим еще 5-7 минут.

Свежий базилик моем, мелко режем и отправляем к овощам. Тушим еще минуту, снимаем с огня. Перемешиваем с предварительно отваренными макаронами. При сервировке посыпаем готовое блюдо тертым сыром.

8. Паста по-итальянски на сковороде

Это вариант быстрого экспресс-обеда. Все готовится в одной посуде.

Ингредиенты:

  • паста, 200 г

  • оливковое масло, 2 ст. л.

  • помидоры черри, 200 г

  • чеснок, 3-4 зубчика

  • лук, 1 шт.

  • яйцо, 2 шт.

  • тертый пармезан, 8 ст. л.

Как готовим

Помидоры черри разрезаем пополам. Чеснок мелко рубим. Одну небольшую луковицу нарезаем тонкими полукольцами. Крошим горсть свежего базилика.

В центр большой сковороды с толстым дном кладем спагетти или любую другую пасту, выкладываем все подготовленные ингредиенты вокруг. Солим и перчим по вкусу.

Поливаем оливковым маслом. Вливаем полтора стакана кипятка и тушим 10-15 минут до готовности.

9. Паста с морепродуктами

Ингредиенты:

  • паста, 300 г

  • оливковое масло, 3 ст. л.

  • морепродукты, 300 г

  • сливочное масло, 50 г

  • чеснок, 2 зубчика

  • сливки, 150 мл

  • сыр, 100 г

Как готовим

Отвариваем макароны до состояния аль денте.

Морепродукты заранее размораживаем. Сливаем лишнюю жидкость. Если готовим из свежих морепродуктов, то промываем, очищаем и нарезаем их.

На сковороде с толстым дном разогреваем растительное масло и топим сливочное. Слегка обжариваем два раздавленных зубчика чеснока, чтобы масло впитало в себя его аромат, и убираем со сковороды.

Добавляем морепродукты и обжариваем на сильном огне в течение 2-3 минут.

Соль, перец добавляем по вкусу.

Убавляем огонь, вливаем сливки и увариваем до загустения. Заранее отваренные макароны перемешиваем с соусом с морепродуктами и добавляем натертый сыр.

Выкладываем блюда на тарелку и украшаем свежей зеленью.

Что можно сделать?

Обращайте внимание на состав, когда выбираете пасту. Это определит вкус конечного блюда. В составе классической итальянской пасты только 3 ингредиента: мука из трудных сортов пшеницы, оливковое масло, соль.

Читайте также

Рецепт приготовления итальянской пасты в домашних условиях

Что может быть лучшее и романтичнее в день Святого Валентина, чем итальянская паста, приготовленная собственноручно для любимого или любимой? Да, вы правы, пожалуй, только бокал хорошего французского вина в сочетание с этой пастой. Вот и я так решила.
Накануне сбегала в магазин и купила вина. Все остальные продукты у меня были. Итак, генеральная репетиция перед днем Святого Валентина!

Чтобы приготовить пасту под сырным соусом, вам понадобится:

паста итальянская – 250 г
фарш (свинина и говядина) – 300 г
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 1 шт.
чеснок – 2-3 зубчика
специи на ваш выбор, лучше подойдут итальянские травы
соль и перец по вкусу

Для соуса:
молоко – 70 мл
бульон куриный – 70 мл
масло сливочное – 25 г
сыр твердых сортов – 75 г
мука – 1 ч.

л.
специи и соль

Как приготовить пасту под сырным соусом:

1. Пасту отварить по рецепту, указанному на упаковке. Я выкладывала в кипящую воду, не ломая. Давала прокипеть 8 минут, затем слила всю жидкость и добавила 30 грамм масла сливочного. Все хорошо перемешать и накрыть крышкой.
2. Лук нарезать мелкими кубиками. Выложить в сковороду и обжаривать на подсолнечном масле до прозрачности.
3. Морковь натереть на среднюю терку. Добавить к луку. Обжаривать вместе 3-4 минуты.
4. Фарш выложить в сковороду к зажарке. Перемешивая, готовить 15-20 минут. Посолить и поперчить по вкусу. Перед тем, как снять с огня, добавить чеснок, пропущенный через пресс и специи. Выключить огонь и накрыть крышкой.
5. Приготовить сырный соус. Для этого сыр натереть на мелкой терке,  на сковороде на медленном огне растопить сливочное масло. Добавить чайную ложку муки и, постоянно перемешивая, довести массу до однородности. Тонкой струйкой влить теплое молоко, также поступить с бульоном.

Мешать, не прекращая, иначе масса получится с комками. Довести до кипения и добавить тертый сыр. Размешивать, пока сыр не растворится. Досолить, если необходимо, добавить специи. Обратите внимание на консистенцию соуса. После остывания он еще загустеет, учитывайте это.
5. Выложить в тарелку пасту, сверху с помощью ложки выложить сырный соус и фарш. Украсить все зеленью.
Подавать с сухим вином и овощами. Сделайте свой вечер незабываемым, украсив блюдо красными сердечками из, например, болгарского перца. Достаточно обзавестись маленькой формочкой, и приятный тематический сюрприз для вашего любимого готов! Кстати, такую формочку я купила в обычном супермаркете в наборе для лепки. Так что буду творить.

Приятного аппетита и хорошего вечера в компании с любимым человеком!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Домашняя итальянская паста — рецепт, советы по приготовлению

От ассортимента пасты в современных супермаркетах глаза разбегаются. Итальянцы насчитывают более 100 ее видов. Толстые и тонкие, длинные и короткие, трубочки, спиральки, разные виды фигурных изделий, с добавками, начинками и без.

Любая паста готовится очень быстро, а рецепты соусов к ней исчисляются десятками, что делает ее фаворитом ежедневной кухни. Итальянцы делят пасту на сухую и свежую. Сухая изготовляется из муки твердых сортов пшеницы и воды, долго хранится после высыхания. Именно такую мы покупаем в магазинах. Свежая паста замешивается из муки мягких сортов и яиц, варить ее нужно в день приготовления. Можно и высушить для последующего хранения.

[contents]

Сухая паста

Приспособления для приготовления пасты дома

Тесто для домашней пасты должно быть крутое. Его тяжело месить, и делать это надо тщательно. Если планируется, что домашняя паста станет частым гостем на вашем столе, отличным подспорьем станет кухонный тестомес. Можно использовать и соответствующую функцию хлебопечки.

Для нарезки пасты используется тонкий острый нож или резак-колесо для пиццы с ровным или фигурным краем. Существуют и специальные бытовые лапшерезки, которые помогают не только добиться идеально ровной и одинаковой пасты, но и раскатывают тесто. Современные машины комплектуются несколькими типами ножей для разных форм пасты, а некоторые из них умеют самостоятельно раскатывать, начинять и резать равиоли.

Рецепт домашней пасты

Основные ингредиенты для приготовления пасты своими руками – это мука, яйца и оливковое масло. Тесто замешивается в пропорции одно яйцо и чайная ложка масла на каждые 100 грамм муки. На подготовленный стол нужно высыпать горкой муку, сделать в ней «колодец», разбить в него яйца и влить масло, и аккуратно смешать ингредиенты от края к центру.

Замесить. Тесто должно быть крутым, но эластичным, не липнуть к столу и рукам, плотнее, чем на пельмени или вареники. Если замешиваете в тестомесе, сначала смешайте яйца и масло, а муку добавляйте постепенно. Когда три четверти муки окажется вмешанной, выложите тесто на присыпанный мукой стол и домешивайте руками.

Если вы планируете высушить пасту для хранения – масло добавлять не нужно. Это усложнит процесс замеса и раскатки теста, но уберет лишнюю влагу, мешающую полному высыханию. Если пасту не досушить, в ней заведется плесень и сопутствующие бактерии.

Готовый ком теста оберните пищевой пленкой и уберите «отдыхать» в холодильник на 30 минут. По истечении времени можно раскатывать и нарезать пасту.

Советы по приготовлению домашней пасты

Как и с другими видами теста, чтобы приготовить вкусную пасту нужно знать некоторые тонкости.

Совет №1: используемая мука

Для достижения идеального вкуса используйте качественную муку высшего сорта. Обязательно просеивайте ее перед замесом, это добавит эластичности тесту, оно будет однородным и податливым.

Для последующего приготовления пасты с соусом можно использовать смесь обычной пшеничной муки и семолины в пропорции 3:1. Семолина добавит шероховатости, такие изделия хорошо пропитываются подливками.

Семола – это крупа из твердых сортов пшеницы, внешне похожа на манку, желтоватые крупинки. Разница между ними только в том, что манка производится из мягких сортов. А семолина – это семола, перемолотая в муку.  

Совет №2: замес пасты

Вымешивать тесто нужно не менее 10-15 минут. Его растягивают, складывают, месят, снова растягивают, чтобы хорошо разошлась клейковина. Для отдыха тесту нужно не менее 30 минут в прохладном месте, можно и дольше, так оно будет более эластичным.

Совет №3: раскатка пасты

По истечении времени отдыха достаньте шар теста из холодильника, разрежьте на порционные куски такого объема, которое сможете раскатать за один раз. Оставшиеся оберните пленкой, иначе поверхность очень быстро высохнет. Раскатайте, сложите вдвое, снова раскатайте. Все это проделывайте на припыленной мукой рабочей зоне, в направлении от себя. Если используете для раскатки лапшерезку, сначала увеличьте максимально расстояние между валами и постепенно его уменьшайте, складывая пласт вдвое. Когда получите однородный лист толщиной менее 2 мм, подсушите его естественным путем минут 5, затем можно приступать к нарезке.

Для нарезания короткой лапши вручную разрежьте пласт теста на полоски шириной 4-5 см, сложите их друг на друга, и порежьте соломкой. Если хотите длинную пасту (тальятелле), скрутите лист в рулет диаметром 4-5 см и нарежьте поперечными полосками требуемой ширины. Периодически окунайте нож в муку, чтобы он легче проходил все слои теста.

Оставьте готовую пасту на столе, пусть подсыхает. Когда все количество теста будет нарезано – можно ставить закипать воду. Не забудьте ее посолить.

Для хранения пасту нужно полностью просушить. Разложите ее на бумажных полотенцах, припылите мукой, прикройте, чтобы не попадала пыль, и оставьте на сутки. По истечении времени стряхните лишнюю муку, положите готовый продукт в сухую герметичную емкость. Храните не более месяца.

Паста (спагетти) А-ля «Болоньезе» классический рецепт! ⋆ Готовить легко и вкусно!

Паста (спагетти) А-ля «Болоньезе» (итал. Ragù alla bolognese) — это популярное блюдо Итальянской кухни. Состоит блюдо из густого соуса который содержит много спелых томатов, мясной фарш и пасту. Например: тальятелле, пенне, фетучини. В России чаще всего используют спагетти. Сегодня я хочу поделиться с Вами своим рецептом пасты болоньезе. Я всегда придерживаюсь более оригинальному рецепту, хотя в Италии невозможно найти классического рецепта, так как каждая Итальянская хозяйка готовит пасту по-разному и добавляет разный ингредиенты. У нас на сайте вы также можете посмотреть рецепты паста «Фузилли с соусом Болоньезе». Паста «Помидорини с томатным соусом Наполи».

Для более подробного приготовления советую посмотреть видео рецепт!

Распечатать рецепт

Спагетти с соусом «Болоньезе» пошаговый рецепт с фото

Сегодня приготовим Итальянское спагетти с соусом Болоньезе в домашних условиях легко и просто! Для приготовления Итальянской пасты используйте исключительно твёрдые сорта спагетти или любых других макаронных изделий. Старайтесь добавлять спелые красные томаты, я думаю основные ингредиенты составляют именно хорошее рубленное мясо, спелые томаты и сама паста!

Время подготовки 30 минут
Время приготовления 45 минут

Инструкции

  1. Начнём с подготовки продуктов.

    Очищаем лук, промываем и нарезаем его очень мелко кубиками.

  2. Затем, берем спелые, сочные, красные томаты, кладём их в глубокую миску, делаем крестообразные надрезы. Заливаем томаты кипятком, накрываем крышкой и оставляем на 5 — 10 минут.

  3. 50 гр стебель сельдерея нарезаем очень мелко.

  4. 4 зубчика чеснока измельчаем.

  5. Сливаем воду с томатов, очищаем их от кожуры. Нарезаем из мелко кубиками.

  6. В сковороду сотейник наливаем 60 мл оливкового масла и даём разогреться. Обжариваем в масле лук до слегка золотистого цвета. Затем, вынимаем весь лук из сковороды в отдельную посуду.

  7. В эту же сковороду добавляем капельку растительное масло, хорошенько обжариваем фарш. Добавляем соль и черный перец по вкусу, а также красное полусладкое вино.

  8. Добавляем в фарш измельчённый чеснок и обжаренный лук, перемешиваем.

  9. Далее, добавляем мелко нарезанные очищенные томаты, перемешиваем.

  10. Немного обжарив, следом отправляем сельдерей.

  11. Вливаем в соус 250 мл томатного сока и 1 ст.л ложку сахара.

  12. Оставляем тушиться 30-40 минут на очень слабом огне.

  13. В самом конце добавляем свежий ароматный зелёный базилик.

  14. Отвариваем 400 гр спагетти как написано на упаковке.

  15. Подаём к столу! Сначала в тарелку кладём спагетти, сверху поливаем соусом Болоньезе и всё посыпаем тёртым пармезаном и мелко рубленой петрушкой.

Примечания для рецепта

В соус болоньезе можно добавить мелко нарезанную морковь!

Как сделать пасту макароны самому. Виды и секреты приготовления итальянской пасты

5 вариантов пасты для любителей итальянской кухни

Когда речь заходит о пасте, разговоры о разнообразных вариациях сытных блюд с макаронами всех мастей и калибров можно вести бесконечно. Рецептов этого классического блюда итальянской кухни существует бесчисленное множество — пасту по праву можно назвать самой популярной едой, объединяющей поколения и континенты. Мы выбрали пять самых классических рецептов пасты для тех, кто хочет постичь мастерство приготовления итальянского блюда в совершенстве.

ПАСТА БОЛОНЬЕЗЕ

Если провести опрос среди детей и взрослых, они непременно назову пасту Болоньезе своей самой любимой. Классический рецепт пасты с томатно-мясным соусом, спасительный в любой ситуации, любят все от мала до велика. Чаще всего для рецепта используют спагетти, однако ароматный и питательный соус хорош и с другими видами пасты.

  • СЛОЖНОСТЬ: Средне
  • ТИП: Основное блюдо
  • ВРЕМЯ: 1 час 50 минут
  • ПЕРСОН: 6

Ингредиенты

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 2 средних луковицы
  • 2 средних моркови
  • 2 стебля сельдерея
  • 2 головки чеснока
  • 2-3 веточки розмарина
  • 500 гр говяжьего фарша
  • 2 банки томатов
  • пучок базилика
  • 1 чайная ложка орегано
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 1 кубик говяжьего бульона
  • 1 красный чили-перец
  • 125 мл красного вина
  • 6 помидоров-черри
  • 75 гр сыра Пармезан
  • 400 гр спагетти

Приготовление

  1. В глубокий сотейник налить масло и поставить на сильный огонь.
    Добавить мелко порезанные лук, морковку, сельдерей, чеснок и листья розмарина и мешать на огне в течение 2-3 минут, после чего убавить огонь до среднего и продолжать мешать около 5-7 минут.
  2. Снова увеличить огонь, добавить фарш и готовить 3-4 минуты, постоянно помешивая, до потемнения мяса. Добавить томаты из банки, мелко порезанный базилик, орегано, томатную пасту, кубик бульона, мелко порезанный чили-перец, вино и томаты-черри. Все мешать на среднем огне с помощью деревянной ложки. Довести до кипения, после чего убавить огонь до слабого, накрыть соус крышкой и варить около 1 часа, периодически помешивая.
  3. Когда соус почти закончил вариться, сварить пасту по инструкции. Слить пасту и вмешать в соус, добавить тертый Пармезан и еще раз хорошо перемешать.
  4. При подаче посыпать тертым Пармезаном сверху.

ФЕТТУЧИНИ АЛЬФРЕДО

Простой с виду рецепт родом из Рима таит в себе несколько секретов. В приготовлении феттучини Альфредо — классической пасты со сливочным соусом с сыром Пармезан и специями — очень важно рассчитать время, чтобы феттучини не были ни слишком мягкими, ни слишком твердыми.

  • СЛОЖНОСТЬ: Просто
  • ТИП: Основное блюдо
  • ВРЕМЯ: 30 минут
  • ПЕРСОН: 6

Ингредиенты

  • Пачка феттучине на яичной основе
  • 200 гр сливочного масла
  • 200 мл жирных сливок
  • щепотка чесночной соли
  • перец по вкусу
  • 125 гр тертого сыра Пармезан
  • 200 гр тертого сыра Романо

Приготовление

  1. Поставить вариться феттучине «аль денте» (около 8-10 минут).
  2. За это время подготовить соус, растопив масло в сливках на высоком огне. Добавить соль и перец, вмешать тертый сыр Романо и тертый сыр Пармезан, перемешать соус до загустения и вмешать готовую пасту.
  3. Подавать с тертым Пармезаном для красоты.

ПАСТА КАРБОНАРА

Еще один классический римский рецепт, мимо которого невозможно пройти, не облизнувшись. Главными ингредиентами в пасте Карбонара считаются яичный желток и бекон — именно благодаря им она приобретает свой незабываемый солоноватый привкус.

  • СЛОЖНОСТЬ: Просто
  • ТИП: Основное блюдо
  • ВРЕМЯ: 15 минут
  • ПЕРСОН: 4

Ингредиенты

  • 400 гр спагетти
  • 5 яичных желтков
  • 80 гр тертого сыра Пармезан + 20 гр для украшения
  • 250 гр бекона или панчетты
  • 1 головка чеснока
  • щепотка соли и перец по вкусу
  • оливковое масло

Приготовление

  1. Положить желтки в миску, добавить тертый Пармезан, соль и перец, после чего хорошо взбить вилкой.
  2. Обрезать жир с бекона или панчетты и мелко порезать мясо.
  3. Поставить варить спагетти в подсоленной воде «аль денте».
  4. В это время в глубокой сковороде с оливковым маслом поджарить бекон (или панчетту) с дольками чеснока в течение 4 минут.
  5. Слить сваренные спагетти, оставив немного воды. Вынуть и выбросить чесночные дольки, добавить сваренные спагетти перемешать в масле с беконом, добавить яичную смесь и воду от спагетти, тщательно перемешивая. Паста должна скользить.
  6. Подавать с тертым Пармезаном.

ПАСТА ПРИМАВЕРА

Любимый рецепт вегетарианцев — паста со сливочным соусом и тушеными овощами.

  • СЛОЖНОСТЬ: Просто
  • ТИП: Основное блюдо
  • ВРЕМЯ: 30 минут
  • ПЕРСОН: 4

Ингредиенты

  • Пачка спиралевидной пасты типа фузилли
  • 100 гр зеленого горошка
  • 100 гр головок брокколи
  • 2 средние моркови
  • 1 желтый перец
  • 60 мл оливкового масла
  • 4 головки чеснока
  • 100 гр томатов-черри
  • 125 гр тертого Пармезана

Приготовление

  1. Поставить варить пасту по инструкции.
  2. В отдельном сотейнике сварить овощи в большом количестве воды: горошек, брокколи и тертую морковь поставить варить раньше, в последние 2 минуты добавить мелко порезанный перец.
  3. Слить пасту и слить овощи, оставив немного воды.
  4. В глубокой сковороде на оливковом масле поджарить мелко порезанный чеснок, разрезанные на половинки томаты-черри, посолить. Влить оставшуюся от овощей воду, перемешать. Добавить пасту и овощи, посыпать тертым Пармезаном.
  5. При подаче сбрызнуть оливковым маслом.

СПАГЕТТИ АЛЛА ПУТТАНЕСКА

Невероятно вкусный вариант пасты «на скорую руку» особенно хорош в сезон грунтовых помидоров. Рецепт спагетти алла путтанеска (путтанеска в переводе с итальянского — проститутка, а своим названием паста обязана популярности рецепта в неаполитанских борделях) пришел к нам с юга Италии, где порой бывает так жарко, что проводить время на кухне никому не хочется. Отсюда и простота в приготовлении.

  • СЛОЖНОСТЬ: Просто
  • ТИП: Основное блюдо
  • ВРЕМЯ: 20 минут
  • ПЕРСОН: 4

Ингредиенты

  • Пачка спагетти
  • 60 мл оливкового масла
  • 4 головки чеснока
  • 100 гр черных оливок или оливок Каламата
  • 4 крупных помидора
  • веточка базилика
  • 1,5 столовых ложек каперсов
  • щепотка орегано
  • соль и перец по вкусу
  • 2 столовые ложки свежей петрушки
  • тертый Пармезан для украшения

Приготовление

  1. Поставить варить пасту.
  2. В глубокой сковородке поставить на огонь мелко порезанные помидоры с мелко порезанным чесноком и базиликом, смешать с оливковым маслом и протомить на среднем огне в течение 10 минут. Добавить каперсы, мелко порезанные оливки, орегано, соль и перец, помешать на огне еще 5 минут.
  3. Залить соус в готовые спагетти, перемешать, посыпать сверху петрушкой и сыром Пармезан.

Спагетти – это очень вкусное блюдо, которое многие готовят на обед или ужин. Это блюдо можно совмещать с различными подливками из мяса, овощей, сливок и даже другими гарнирами. Самым важным ингредиентом, без которого не делается это угощение, является соус, это душа спагетти.

Соус или паста — основа этого блюда, которая придает ему прекрасный аромат и неповторимый вкус. Поэтому обязательно нужно уметь готовить пасту самостоятельно, тем более это не очень сложно.

«Болоньезе» в домашних условиях

ИнгредиентыКоличество
говядина —400 грамм
свиное мясо —200 грамм
луковица —1 шт.
морковки —2 шт.
чеснок —3 зубца
оливы масло —40 мл
белое вино сухое —170 мл
томатная паста —150 грамм
стебли сельдерея —пучок на 50 грамм
масло сливочное —30 грамм
бульон говяжий —300 мл
сушеный базилик —2 ч.ложки
сливки —150 мл
специи и соль —по вкусу
Время приготовления: 80 минут Калорийность на 100 грамм: 420 Ккал

Как приготовить пасту «Болоньезе» для спагетти с фаршем:

  1. Для начала промываем два вида мяса, нарезаем средними кусочками;
  2. Выкладываем мясо в чашу блендера и перемалываем. Также мясо можно прокрутить мясорубкой;
  3. Морковные корнеплоды хорошо промываются, чистятся от шкурки и протираются теркой с большими зубцами;
  4. С лука снимаем шелуху, режем на полукольца;
  5. С чесночных зубчиков убираем кожуру и разрезаем на тонкие пластинки;
  6. Стебли сельдерея споласкиваем и рубим на небольшие ломтики;
  7. На сковородку наливаем масло, добавляем коровье масло и прогреваем;
  8. В растопленное масло нужно засыпать лук, кусочки чеснока и зажариваем минут 5 до полупрозрачности;
  9. Затем всыпаем кусочки моркови, сельдерея и готовим примерно минут 7;
  10. На отдельную сковороду подливаем растительное масло, прогреваем на плите;
  11. Выкладываем фарш на раскаленное масло и обжариваем;
  12. После того как мясо изменит свой цвет, заливаем к нему вино;
  13. Готовить фарш нужно до полного испарения всей жидкости;
  14. Добавляем немного томата, размешиваем и жарим примерно 5-7 минут;
  15. К мясу нужно выложить обжаренные овощи, специи, соль и размешать;
  16. Готовить все компоненты нужно на небольшом огне под закрытой крышкой. Период приготовления будет составлять примерно 60 минут;
  17. Как только фарш станет мягким, к нему следует добавить сливки;
  18. Готовим еще 5-7 минут и снимаем с огня;
  19. Поливаем пастой спагетти, перемешиваем и подаем на стол.

Как приготовить томатную пасту для спагетти из помидор

Продукты для приготовления:

  • помидоры – 700 грамм;
  • 300 грамм лука;
  • ½ чесночной головки;
  • пара стеблей базилика;
  • паста томатная – 60 грамм;
  • соль на свой вкус;
  • растительное масло.

Сколько потребуется времени на приготовление – 40 минут.

Калорийность – 257 ккал.

Процесс приготовления:

  1. С луковицы нужно убрать шкурку и разрезаем небольшими кубиками;
  2. В сковороду заливаем растительного масла и раскаляем;
  3. В горячее масло нужно положить мелкие кусочки лука и зажарить их около 5 минут;
  4. Чеснок чистим от шкурки и рубим тонкими пластинками;
  5. Стебли базилика промываем и шинкуем мелкими ломтиками;
  6. Подсыпаем к луку, чесноку базилик. Все компоненты тщательно размешиваем;
  7. Оставляем обжариваться еще минут 5 и снимаем с огня;
  8. Помидоры промываем. Их следует протереть на терке или через сито;
  9. В результате должна получиться томатная смесь из свежих помидоров;
  10. Сковороду с луком, чесноком и базиликом снова помещаем на огонь;
  11. Заливаем томатную смесь, перемешиваем и оставляем тушиться;
  12. Минут через 10 кладем пару больших ложек томата, перемешиваем и оставляем тушиться;
  13. Томат придаст приятный аромат и густоту;
  14. Тушить следует на медленном огне до уваривания;
  15. В конце добавляем соль и тушим примерно 5-7 минут;
  16. Готовый томатный соус добавляем к спагетти, перемешиваем и подаем на стол.

«Карбонара» для спагетти

  • 150 грамм бекона;
  • сливки с жирностью 20 % — 150 мл;
  • кусочек сыра пармезана на 50 грамм;
  • три яичных желтка;
  • 1/3 часть головки чеснока;
  • растительное масло для обжарки;
  • соль на свой вкус;
  • смесь специй.

Период приготовления – 60 минут.

Калорийность – 385 ккал.

Как правильно приготовить сливочную пасту «Карбонара»:

  1. Кусочек бекона нужно разрезать соломкой;
  2. Дольки чеснока чистим от кожуры и режем мелкими кусочками или пропускаем через пресс;
  3. На жаровню льем немного растительного масла, убираем на газ и греем;
  4. Кладем в горячее масло чеснок, зажариваем его пару минут;
  5. Затем выкладываем к чесноку бекон и зажариваем некоторое время, постоянно помешивая;
  6. Кусочек сыра нудно натереть мелкой стружкой;
  7. В чашку выкладываем три яичного желтка;
  8. Подсыпаем к желткам соль, черный молотый перец и тщательно взбиваем до однородности;
  9. Всыпаем к желткам протертый сыр и снова размешиваем.;
  10. Далее ставим отвариваться спагетти в подсоленной воде;
  11. После того как спагетти будет готово, его нужно промыть;
  12. Выкладываем его на сковородку и заливаем соусом из желтков и сыра. Хорошо перемешиваем;
  13. Затее сверху выкладываем обжаренный бекон и еще раз хорошенько размешиваем;
  14. При желании спагетти можно сверху посыпать тертым сыром.

Готовим соус по-средиземноморски

Для приготовления будут нужны следующие компоненты:

  • морепродукты мидии, креветки, вонголе. Морепродуктов должно быть примерно 300-400 грамм;
  • помидоры черри – 6-7 штук;
  • вино белое столовое – 1 стакан;
  • 5-6 веточек петрушки;
  • масло оливковое;
  • соль на свой вкус;
  • перец черный в молотом виде – несколько щепоток;
  • сок томатный – ½ стакана.

Время на приготовление – 1,5 часа.

Калорийность – 395 ккал.

Как приготовить вкусную пасту для спагетти с морепродуктами:

  1. Первым делом нужно почистить мидии;
  2. Вонголе, мидии и другие виды ракушек нужно поместить в емкость с соленой водой и оставить на несколько часов;
  3. Далее нужно вынуть все ракушки из воды, нераскрывшиеся и поломанные ракушки следует убрать;
  4. Все нормальные ракушки тщательно споласкиваем под прохладной водой;
  5. С чесночных зубчиков необходимо убрать шкурку и порубить их мелкими кусочками;
  6. Подливаем в жаровню оливковое масло, выкладываем чеснок и немного обжариваем;
  7. Петрушку споласкиваем и нарезаем мелкими кусочками;
  8. Помидоры обдаем кипятком и срезаем шкурку, нарезаем помидоры на две части;
  9. Выкладываем в жаровню с чесноком помидоры и засыпаем петрушку;
  10. Готовить следует на слабом огне, структура помидор должна стать мягкой;
  11. Далее заливаем белое вино и готовим около 5 минут;
  12. В соус нужно поместить вонголе и другие ракушки, кроме мидий. Накрываем жаровню крышкой и убавляем огонь;
  13. После полного раскрытия ракушек добавляются другие морские продукты и заливается сок из томата. Готовим 5-7 минут;
  14. Мидии необходимо готовить отдельно. Для этого их нужно поместить в глубокую сковороду, подлить масло и убрать на огонь;
  15. Кладем мелкие кусочки чеснока и порубленную петрушку;
  16. Готовить мидии нужно под закрытой крышкой на медленном огне, пока они не раскроются;
  17. После этого выкладываем мидии в соус с остальными морепродуктами и тушим еще 5-7 минут;
  18. Далее отвариваем пасту и выкладываем ее в соус;
  19. Спагетти перемешиваем вместе с соусом и подаем на стол.

Как вкусно приготовить грибную пасту

Продукты для приготовления:

  • 3 маленькие ложки коровьего масла;
  • одна головка лука;
  • чеснок – 3 дольки;
  • шампиньоны свежие – 300 грамм;
  • стакан сливок;
  • кусочек сыра на 70 грамм;
  • щепотка соли;
  • зелень в сухом виде – щепотка.

Время на приготовление – 40 минут.

Калорийность – 320 ккал.

Как нужно готовить:

  1. С лука счищаем шкурку и нарезаем головку мелкими кубиками;
  2. Чесночные дольки чистим, шинкуем тонкими пластинками;
  3. Выкладываем на сковороду коровье масло и растапливаем;
  4. Засыпаем в масло лук, перемешиваем и зажариваем около 5-7 минут;
  5. Промываем шампиньоны, очищаем от шкурки шляпки и режем на небольшие кусочки;
  6. Выкладываем к луку кусочки грибов вместе с чесноком;
  7. Добавляем соль, перец и тушим до готовности;
  8. В сотейник заливаем сливки и ставим на газ. Отвариваем сливки до кипения;
  9. Далее выливаем сливки к грибам и тушим еще около 10 минут;
  10. Сыр протираем, половину перекладываем в горячий соус, а вторую половину оставляем для подачи;
  11. Выкладываем в соус спагетти, перемешиваем, посыпаем протертым сыром и подаем на стол.

«Ай куатро формаджи» с курицей

Ингредиенты для приготовления:

  • куриное филе на 250 грамм;
  • головка лука;
  • две дольки чеснока;
  • небольшой ломтик сыра на 50-70 грамм;
  • растительное масло;
  • ломтик коровьего масла на 70 грамм;
  • зелень свежая – 5-6 веток;
  • соль на свой вкус;
  • смесь приправ.

Период приготовления – 1 час.

Калорийность – 359 ккал.

Как приготовить сырную пасту «Ай куатро формаджи» для спагетти с курицей:

  1. Куриное мясо промываем и нарезаем тонкими полосками;
  2. С луковицы убираем шкурку и режем на тонкие полукольца;
  3. Зубчики чеснока освобождаем от шкурки и рубим на мелкие кусочки;
  4. На сковороду подливаем растительное масло, добавляем кусочек коровьего масла и прогреваем;
  5. Засыпаем в масло лук, чеснок и обжариваем некоторое время;
  6. Затем добавляем к луку с чесноком кусочки куриного мяса;
  7. Зажариваем мясо около 3-5 минут;
  8. После этого добавляем 1 большую ложку томатно пасты;
  9. Все компоненты тщательно размешиваем;
  10. Затем заливаем половину стакана воды, приправляем солью, специями и размешиваем;
  11. Тушим на среднем огне в течение 7-10 минут;
  12. В готовый соус выкладываем спагетти, перемешиваем и подаем на стол.
  • вместо томата в некоторые виды соусов можно использовать протертые свежие помидоры;
  • обязательно добавляйте пряности, травы, специи. Эти компоненты придают аромат и оригинальный вкус;
  • подавать стоит в горячем виде, потому что именно в таком виде паста сохраняет весь свой вкус и аромат.

Если вы до сих пор не знаете, как разнообразить свое меню, то вы можете смело использовать вкусное и оригинальное угощение итальянской кухни – паста. Его можно сделать с различными соусами, которые придадут этому блюду пикантный вкус и аромат.

Кто из нас не слышал о знаменитом итальянском блюде – пасте? Итальянцы очень гордятся этим блюдом. Возможно, некоторые из вас пробовали ее в кафе, пиццерии или итальянском ресторане. Так что такое итальянская паста? Вам хочется узнать, как сделать итальянскую пасту дома, с чем можно приготовить пасту, чтобы она понравилась взрослым и детям? Но можно ли приготовить ее самостоятельно, в домашних условиях? Почему бы и нет?! На самом деле паста – достаточно несложное, но при этом очень вкусное блюдо. Пастой итальянцы именуют все макаронные изделия, которые приготовлены из пшеничной муки и воды. Качественно и быстро приготовить пасту по-итальянски совсем несложно. Вкусная домашняя паста, рецепт которой мы предлагаем ниже, покорит всю вашу семью и станет одним из любимых блюд на каждый день.

Макароны по-итальянски (паста) стали популярными не только в Италии, но также в Америке и Европе. Кстати, в разных уголках Италии обрели популярность достаточно разные виды паст. А это значит, что и готовят ее в разных областях Италии по-разному. При этом немаловажную роль играют традиции не только гастрономические, но и культурные. Мы расскажем о самых популярных и доступных для приготовления дома видах знаменитой пасты. После того, как вы прочтете эту статью, вы будете разбираться в ее видах не хуже, чем шеф-повара итальянских ресторанов. Вы даже сможете рассказать, как приготовить вкусную пасту дома, своим знакомым.

Как готовить итальянскую пасту дома

Мы подобрали для вас самые доступные рецепты приготовления пасты в домашних условиях. Обязательно попробуйте освоить их. Особенно подходит итальянская паста для спагетти, хотя и с макаронами она чудесно сочетается. Выбирайте любой рецепт вкусной пасты, и приступайте смело к ее приготовлению.

Карбонара

Pasta alla carbonara – так называют ее итальянцы. Особенность этого блюда в том, что спагетти смешиваются с очень мелко нарезанным беконом. В свою очередь бекон нужно тщательно смешать с соусом. Он состоит из сыров пекорино романно, пармезан, яиц, черного перца и соли. Вообще, итальянцы очень любят сыр, потому в своих блюдах часто используют сразу несколько его сортов. Это делает их вкус изысканным и утонченным. Правда, для нас итальянские сыры смогут быть достаточно дорогим удовольствием.

Как вы думаете, когда была изобретена паста карбонара? На самом деле, ей не так много лет. Оказывается, это вкуснейшее блюдо изобрели в середине 20-го века. Его родина – область Лацио. Столица этого региона – величественный и древний Рим. Именно в Риме стало традицией использовать сыр пекорино романно. Его готовят из качественного овечьего молока и достаточно долго выдерживают. Благодаря такой выдержке, у пекорино романо появляется достаточно насыщенный вкус. Многие даже считают его резким. Но готовить соус без этого сыра не стоит, так как он во многом утратит свое вкусовое совершенство. Идеальным считается сочетание пекорино романно с пармезаном в равных пропорциях.

Итак, что же потребуется для приготовления пасты карбонара дома.

  • спагетти – достаточно 200-300 г,
  • бекон – около 100 г,
  • желтки – 3-4 шт,
  • сливки (жирные) — 100 мл,
  • пармезан, тертый (грана падано, джюгас и т.п.) — 50 г,
  • чеснок — 2 средних зубчика
  • листики петрушки (около 2-х веточек),
  • соль,
  • черный перец (свежее молотый).

Теперь перейдем к этапам приготовления.

  1. Нарезаем бекон достаточно мелкими правильными кубиками. Поджариваем его на оливковом масле. Чтобы бекон не подгорел и не слишком пересушился, сделайте средний огонь.
  2. В кастрюлю средних размеров наливаем воду (4 литра). Подсаливаем ее и доводим до кипения.
  3. В уже кипящую воду следует опустить спагетти. Обратите внимание на то, что варить их нужно не до полной готовности, а до так называемого состояния al dente. Не стоит пугаться, что вы не доварите изделия. Это просто означает, что их следует вынуть из кастрюли за одну минуту до окончания того времени варки, о котором говорится на упаковке. Кстати, время варки спагетти может отличаться. Все зависит от калибра спагетти и сорта пшеницы, из которого они приготовлены.
  4. Далее готовим удивительно вкусный соус. Для этого нужно смешать яйца с молоком или сливками. Поперчите и посолите по своему вкусу. Далее смесь нужно тщательно взбить при помощи венчика. Когда смесь станет однородной, добавьте около 50 г натертого на мелкой терке пармезана.
  5. Со сковороды на время пересыпаем в тарелку уже поджаренный бекон. Далее мелко нарезаем и аккуратно поджариваем чеснок. Тщательно проследите за тем, чтобы он не подгорел и не пережарился. Если вам нравится насыщенный чесночный аромат в блюде, то лучше добавьте в уже готовый соус сырой чеснок.
  6. Когда чеснок поджарится, аккуратно высыпайте к нему спагетти. Все тщательно перемешайте.
  7. Когда спагетти прогреются, убираем с плиты сковороду и добавляем уже взбитые яйца. Теперь очень важно все быстро перемешать, чтобы не свернулись белки. Добавляем поджаренный бекон и перчим.
  8. Перед подачей посыпьте пасту мелко потертым пармезаном, а сверху украсьте листиками петрушки.

Все. Теперь можете подавать это вкуснейшее блюдо и звать родных к столу. Это отличная альтернатива уже надоевшим макаронам.

Болоньезе

Болоньезе – это мясной соус, которым щедро приправляется итальянская паста. Как видно из его названия, изобрели этот чудесный соус в провинции Болонья. Этот соус очень популярен в Италии и за ее пределами. Его нередко подают не только к пасте, но и знаменитой итальянской лазанье, а также свежим тальятелле. Также он прекрасно сочетается с макаронами и остальными разновидностями пасты. Трудно найти жителя Болоньи, который бы не любил соус Болоньезе и не умел бы его мастерски готовить. На самом деле в его приготовлении нет ничего сложного. Но для того, чтобы приготовить классический соус Болоньезе, нужно придерживаться традиционного перечня ингредиентов. В Болоньезе входят говядина, морковь, лук, панчетта, томатная паста, сельдерей, красное вино, мясной бульон, сливки или молоко (необязательно).

Уточним количество ингредиентов для этого ароматного блюда:

  • Фарш говяжий – достаточно 100г.
  • Одна луковица.
  • 3 помидора.
  • Долька чеснока.
  • 2 чайные ложки томатной пасты.
  • Щепотка сушеного базилика.
  • 2 ст. ложки красного вина.
  • Чайная ложка сахара.
  • Щепотка орегано.
  • 80 г спагетти.
  • 50 г сыра пармезан.

Этапы приготовления:

  1. Нужно взять большую глубокую сковороду и разогреть в ней растительное масло на среднем огне. Когда масло прогреется, добавьте в него фарш. Обжаривайте его на среднем огне до тех пор, пока он не подрумянится. Если вы заметили, что в сковороде слишком много жира, слейте его излишки. Мелко нарежьте лук, чеснок и добавьте их к фаршу. Всю смесь обжаривайте еще пару минут.
  2. Мелко нарежьте помидоры, зелень. Добавьте их в сковороду. Туда же всыпьте сахар, влейте красное вино. Всю эту ароматную смесь доводим до кипения. Когда соус закипит, накройте его крышкой, сделайте меленький огонь и тушите около получаса. Временами помешивайте его и следите за тем, чтобы не подгорел. Соус обязательно должен загустеть.
  3. А пока готовится соус, стоит заняться спагетти. Отвариваем их до состояния аль денте. Далее макароны нужно аккуратно выложить на большую тарелку и полить сверху соусом. Чтобы подчеркнуть богатый вкус этого ароматного блюда, посыпьте все сверху мелко натертым пармезаном.

Как видите, все очень просто.

Пенне Арабьята

Это итальянское блюдо стало уже классикой, хотя изобрели его лишь в начале 20-го века. Дословно его название переводится, как «злая паста». Приготовить ее можно просто и достаточно быстро. Она отличается особенным остреньким вкусом. Его придает макаронам гремучая смесь из чеснока и острого перчика пеперончино.

Ингредиенты:

  • 300 г итальянской пасты.
  • Зубчик чеснока.
  • Консервированные помидорчики (в своем соку).
  • Сушеный острый красный перчик (измельченный).
  • Базилик или обычная петрушка.
  • Масло оливковое.

Этапы приготовления:

  1. Нужно взять большую сковороду и тщательно разогреть немного оливкового масла.
  2. Когда масло прогреется, добавьте в него измельченный чеснок и сухой пеперончино.
  3. Сразу нужно убавить огонь, чтобы не подгорел чеснок. Его нужно тщательно обжаривать пока он не подрумянится.
  4. Помидорчики достаем из банки, достаточно мелко нарезаем и вместе с соком отправляем на сковороду.
  5. Спагетти следует отварить, как обычно при приготовлении пасты, до состояния аль денте.
  6. Когда спагетти приготовятся, сливаем воду и отправляем их в сковороду к соусу. Все тщательно перемешайте.

У вас получится острое и ароматное блюдо, которое можно быстро приготовить из самых простых продуктов.

Примавера

Эта паста является классическим весенним блюдом. В ней присутствует много свежих овощей. Примаверу считают американо-итальянским блюдом. Все дело в том, что изобрели ее в Америке итальянские эмигранты. Само название было дано этому чудесному блюду в американском ресторанчике именуемом Le Cirque. Это заведение находится в Нью-Йорке. А в 1977 году в легендарном печатном издании New York Times была даже опубликована подробная статья о пасте Примавера.

Если вам нравится вкус свежих ароматных овощей, обязательно приготовьте спагетти Примавера. В них вкус овощей доминирует, он ярко выражен и является очень гармоничным. Отличительная особенность такой пасты – она очень яркая и ароматная. Очень удобно, что для нее подойдут практически любые овощи, которые найдутся у вас дома. Кстати, слово «примавера» в переводе означает «весна». Предлагаем вам очень простой рецепт этой классической весенней пасты.

Ингредиенты:

  • 500 г пасты.
  • 350 г брокколи.
  • 2-3 морковки, которые нужно нарезать в форме соломки.
  • Один перец болгарский.
  • 200 г зеленого горошка (лучше молодого).
  • Около 15 шт. помидорок черри.
  • 5 зубчиков чеснока.
  • Пара столовых ложек черного молотого перца.
  • Соль.
  • Натертый на мелкой терке сыр пармезан.
  • Масло оливковое.
  1. Разогреваем на сковороде масло. Мелко нарезаем чеснок и высыпаем его на сковороду. Держим его на очень медленном огне всего полминуты. Как только его цвет начнет меняться, тут же снимаем с огня сковороду.
  2. Добавляем перец и черри к чесноку.
  3. Пасту варим до состояния аль денте. Обратите внимание, что за две-три минуты до окончания процесса варки макарон, к ним нужно добавить овощи.
  4. По окончанию варки сливаем с овощей и пасты воду.
  5. Чтобы это аппетитное блюдо стало еще ароматнее и изысканнее, посыпаем его тертым пармезаном.

Лазанья

Многие наверняка слышали о традиционном итальянском блюде лазанья. Это не совсем макароны, хотя блюдо также мучное. Оно состоит из прямоугольных листов, между которыми выкладывается соус и разные виды сыра. Считается, что приготовить лазанью не так то просто, так как тут есть свои нюансы. Слои должны как бы склеивать листы лазаньи, но при этом они должны сохранять сочность и не распадаться. Это блюдо очень популярно благодаря своему насыщенному вкусу, сочности и выраженному сырному аромату. Правильно приготовленная лазанья не будет расслаиваться, и терять свою ароматную начинку. Весь секрет именно в соусе и сыре. Соус тщательно пропитывает блюдо, а сыр склеивает листы лазаньи.

Лазанья особенно популярна в Болоньи. Тут ее готовят практически в каждой семье. Сочная лазанья из тончайшего теста, которое чередуется с ароматной начинкой из мяса, сыра, овощей и щедро залита соусом – что может быть вкуснее?! Виртуозные кулинары умудряются приготовить лазанью из семи и даже восьми слоев теста. В качестве соуса принято использовать знаменитый бешамель. Для начинки подойдет что угодно – мясное рагу, фарш, шпинат, помидоры и другие овощи. Родина этого чудесного блюда – Эмилия-Романья. Но очень быстро оно распространилось по Италии, а затем и по всему миру. Секрет его популярности в том, что лазанья действительно очень вкусная, сочная и сытная.

Ингредиенты:

  • 2 столовые ложки масла оливкового.
  • 2 зубчика чеснока, которые нужно пропустить через пресс.
  • Одна измельченная луковица.
  • 500 г говяжьего фарша.
  • 150 г мелко нарезанных грибов.
  • 60 г томатной пасты.
  • 400 г помидор (свежих).
  • Мелко нарезанные листики петрушки.
  • Половина стакана красного вина.
  • 370 г лазаньи (специальные пластинки сухого теста).
  • Два стакана мелко натертого сыра.
  • Половина стакана мелко натертого пармезана.
  • 180-200 г сливок.
  • 2 ст. ложки муки.
  • 2 стакана молока.
  • 120 г мягкого сыра рикотта.
  1. Духовку прогреваем до температуры в 180°С. Форму для запекания (достаточно глубокую, чтобы поместились все слои вместе с начинкой) смазываем любым жиром.
  2. Берем большую сковороду и в ней разогреваем масло. Далее обжариваем чеснок и лук около 5-ти минут на среднем огне. Они должны стать мягкими. К луку с чесноком добавляем фарш и жарим еще около 5-ти минут. Он должен обрести приятный золотистый оттенок. Все комочки фарша, которые образуется, нужно тщательно разбить при помощи лопатки. У вас должна получиться однородная масса без комочков. Затем всыпаем грибы и еще около 3-х минут поджариваем на огне средней интенсивности. В конце добавляем томатную пасту.
  3. К полученной начинке добавляем мелко нарезанные помидоры и вливаем красное вино. Доводим смесь до кипения. Нужно тушить ее около 8-ми минут. Обратите внимание на то, что жидкость частично должна испариться. В конце добавляем петрушку, приправляем перцем, солью.
  4. Далее нужно приготовить белый соус. Обратите внимание, что очень важно приготовить его правильно. Он не должен получиться слишком жидким или чересчур густым. Сливочное масло растапливаем в сотейнике. К нему аккуратно вмешиваем муку так, чтобы не было комочков. Масло с мукой должны вариться на небольшом огне. При этом смесь нужно постоянно помешивать. Затем снимите сотейник с огня и влейте молоко. Оно не должно быть холодным. Лучше, если оно будет комнатной температуры. Перемешайте все и вновь ставьте на огонь. Доведите смесь до кипения и варите еще около 3-х минут. Она должна стать достаточно густой. Когда соус загустеет, нужно добавить тертую рикотту, соль, перец. Все. Соус готов.
  5. Берем форму для запекания и в нее выкладываем лист лазаньи. Внимательно прочтите на упаковке с листами лазаньи, как подготовить тесто к запеканию. Некоторые виды требую предварительной варки в воде. Их опускают в кипящую воду буквально на пару минут. Но есть и такие виды, которые приготовлены особенным образом. Они не требуют предварительной варки. Качественные листы лазаньи при варке не прилипают друг к другу и остаются достаточно плотными. Итак, выкладываем в форму для запекания листы лазаньи. Их нужно укладывать внахлест. Следующий лист должен на полсантиметра ложиться на предыдущий. Таким образом выстилаем дно формы. Если по краям остались излишки теста, его можно обрезать. Сверху кладем половину приготовленного фарша и поливаем половиной объема белого соуса. Посыпаем четвертой частью от всего объема сыра. Потом следует еще раз повторить слои в таком же порядке, что и предыдущие. В конце накрываем листом из теста для лазаньи.
  6. Берем небольшую миску. В ней нужно тщательно взбить сливки и яйца. Полученной смесью поливаем сверху нашу лазанью и опять посыпаем тертым сыром. Теперь можно отправлять блюдо в духовку. Для запекания при температуре 180 градусов достаточно будет получаса. Обратите внимание на то, чтобы появилась золотистая корочка. Это верный признак того, что вкуснейшая лазанья, наконец, готова. Смело вынимайте ее из духовки. Но прежде, чем подавать блюдо к столу, дайте лазанье немного отстояться, буквально 5-ть минут. Когда она немного остынет, сыр станет более вязким и будет лучше удерживать все слои на своем месте.

Немного истории

Вам интересна история происхождения пасты. История о ее происхождении не менее увлекательна, чем приготовление этого популярнейшего блюда. Любопытно, что с ней связано немало мифов и легенд. Сейчас Италия остается своего рода законодательницей кулинарной моды относительно приготовления разных видов пасты. Кроме того, именно в Италии производят этого продукта в самых больших объемах. А также во всей Европе именно жители Италии поедают больше всего пасты.

Принято считать пасту исконно итальянским блюдом. Но так ли это? Есть и другая версия о происхождении пасты, альтернативная. Согласно ей, завез этот кулинарный шедевр великий путешественник Марко Поло в 1292 году из Китая. Ученые утверждают, что этому даже есть вполне достоверные документальные подтверждения. Но у находчивых итальянцев на это есть вполне резонный ответ. Они утверждают, что Марко Поло всего лишь упомянул, что в Китае также очень любят лапшу, а также макароны.

Чтобы доказать, что паста появилась в Италии задолго до путешествий Марко Поло, итальянские ученые цитируют Горация и Цицерона. В творениях этих великих поэтов Древнего Рима не раз упоминаются великолепные кушанья, приготовленные из муки с водой, которые варят в морской воде. Были найдены трактаты по кулинарии от Аппициуса. Он жил в давние времена правления знаменитого императора Тиберия. В своих работах он описал блюда, которые поразительно напоминают лазанью. В 1000 в. до н.э. повар Мартино Корно в своей книге во всех подробностях описал приготовление макарон на Сицилии.

Впрочем, споры историков и кулинаров до сих пор не утихают. Точно доказано лишь то, что с XII века паста начинает свое триумфальное шествие по Европе. Распространяться рецепты этого блюда начали именно от земель Италии.

Основные вехи в истории пасты:

  • XII ст. – на острове Сицилия приступают к изготовлению пасты. Активное участие в ее производстве принимали жившие в этой местности арабы.
  • ХІІІ ст. – пасту начинают высушивать на солнце. Благодаря этому, срок хранения макарон значительно увеличивался и достиг трех лет. Ее начали использовать на морских судах в качестве провизии на время долгих морских переходов. Вскоре макароны были завезены в многочисленные морские города: Пизу, Геную, Венецию, Неаполь. В каждом вскоре появляются собственные варианты пасты с уникальными вкусовыми характеристиками и ингредиентами.
  • ХV ст. Появляется первый письменный рецепт для приготовления лазаньи. Также упоминается полая и длинная паста. Паста тогда была достаточно дорогим блюдом, так как нужные сорта пшеницы выращивалась лишь в Апулье и на Сицилии. Лишь намного позже она стала популярна среди бедняков.
  • XVI – XVII ст. Из Америки в Европу завозят помидоры. Этот овощ произвел настоящий гастрономический фурор. Твердые сорта пшеницы начинают активно выращивать на территории всей южной Италии. Тут же изобретают машины для промышленного производства пасты. При этом используются специальные мощные прессы, машины для резки и сушки. Масштабы производства и потребления пасты возрастают в десятки раз. При этом стоимость макарон падает. Они становятся очень доступными и популярными.
  • В XVIII – XIX ст. благодаря тому, что технологии производства пасты стали совершенны, это блюдо обретает особую популярность, которая остается на высочайшем уровне и сейчас. Тогда же паста начинает покорять Европу и Америку.

Итак, мы рассказали, как приготовить пасту дома, открыли вам секреты рецептов пяти самых популярных видов пасты. История этого поистине интернационального блюда столь же богата, как его потрясающий вкус. Обязательно стоит порадовать своих близких вкусной и ароматной пастой.

Давайте поговорим о пасте. Или о макаронах – кому как привычнее 🙂 Тем более, что это просто супер-продукт для занятых людей – ее просто хранить про запас, просто готовить и просто подобрать целую кучу самых разнообразных соусов для ее подачи 🙂

В этом посте речь пойдет о готовой сухой пасте, которая продается в пачках и коробках. До свежей домашней пасты мы обязательно доберемся чуть позже.

Несмотря на кажущуюся простоту пасты как продукта, с ней у многих возникает ряд вопросов – начиная с того, сколько воды использовать при варке и заканчивая соответствием типа пасты типу выбранного соуса. Разберемся во всем по порядку.

Длинная или короткая?

Если рассуждать грубо, то по форме всю пасту можно разделить на два больших типа – короткую и длинную. Самые известные представители длинной пасты – всем и каждому известные спагетти, а также тальятелле, папарделле, лингвини, фетучини, капеллини. Видов короткой пасты существует огромное множество, поэтому перечислим только самые популярные: фузилли (спиральки), пенне (перья), фарфалле (бантики), ригатони (трубочки), оркьете (ушки), конкильетте (ракушки).

Как выбирать соусы?

По большому счету, вы вольны сочетать разные виды пасты с теми соусами, которые посчитаете нужными. Однако есть определенные указания, руководствуясь которыми вы сможете готовить и есть блюда из пасты с наибольшим удобством и удовольствием.

Короткую пасту лучше всего сочетать с соусами, содержащими кусочки мяса, овощей и других ингредиентов. Почему? Все просто: кусочки из соуса попадают в разнообразные полости и кармашки, характерные для формы короткой пасты, и вам не нужно совершать лишних телодвижений для того, чтобы соус попал к вам в рот. Соответственно, соусы с более крупными кусочками лучше сочетать с ригатони или крупными трубочками, а соусы с мелкими кусочками – с пастой типа фузилли или пенне.

Длинная паста лучше всего “дружит” с однородными соусами (например, альфредо) или соусами с совсем мелкими кусочками (болоньезе). Широкая паста – фетучини или папарделле – допускает сочетание с соусами, содержащими более крупные кусочки.

Но опять же повторюсь, что это всего лишь рекомендации 😉

Как варить?

Многие кулинары не заостряют внимание на том, как варить пасту правильно. И зря. Ведь итоговый вкус блюда очень часто зависит от мелочей, которые кажутся несущественными на первый взгляд.

Начнем с количества воды. На ней ни в коем случае не стоит экономить, даже если вы спешите и руководствуетесь тем, что меньший объем закипит быстрее. Недостаток воды относительно объема макарон грозит двумя проблемами:

1. Вода пенится и вытекает из кастрюли через верх, попутно пачкая саму кастрюлю и плиту.
2. Макароны склеиваются между собой.

Давайте разберемся, почему так происходит.

Любая паста по большей части состоит из муки. Мука, в свою очередь, содержит крахмал, который при варке разбухает и дает мягкость, и белок, который обеспечивает эластичность готовых макарон и не дает им развариваться в кашу. Для того, чтобы сухая паста достигла правильной кондиции, гранулы крахмала должны впитать достаточное количество воды. Для наглядности: в процессе варки 400 г сухих макарон могут впитать до 1 литра варочной жидкости (количество воды может зависеть от формы). Кроме того, при варке часть крахмала уходит в воду, и если этой самой воды недостаточно, под воздействием частиц крахмала она превращается в своеобразный клейстер, который склеивает макаронины и замечательно превращается в неуправляемую пену при кипении.

Чтобы избежать вышеописанных проблем, запоминаем пропорции: при варке короткой пасты соотношение объема сухих макарон и воды должно быть 1 к 3, при варке длинной пасты – 1 к 4.



Как избежать склеивания макарон?

Частично ответ на этот вопрос уже есть выше – варить пасту в достаточном количестве воды 😉 И не забывать о помешивании – обязательно (!) сразу после загрузки макарон в кипящую воду, и затем несколько раз в процессе варки.

Довольно распространенным является мнение, что если налить в варочную жидкость некоторое количество масла, макароны не склеятся. Увы, это заблуждение. При прочих равных условиях масло никак не влияет на способность макарон склеиваться в процессе варки.

Что касается склеивания макарон после варки, то здесь все зависит от способа добавления соуса. Лучше всего сразу смешать пасту с соусом, а затем разложить по тарелкам, а не накладывать соус в тарелки поверх макарон 😉

Солить или не солить?

Некоторые кулинары предпочитают не солить воду для варки пасты (и не только пасты) в начале, обосновывая это фактом, что соленая вода закипает медленнее. Содержание соли в воде действительно повышает температуру закипания, но учитывая соотношение воды и соли, с которым мы обычно имеем дело в кулинарии, эта разница будет ничтожной и не сыграет вообще никакой роли 😉 Для примера: чтобы температура закипания 1 литра воды увеличилась на 1 градус по Цельсию, в нее (воду) нужно добавить 60 граммов поваренной соли.

Вывод: смело солим воду в начале, тем более, что это улучшает вкус пасты.

Что касается количества соли, то средним приемлемым будет 1 ст.л. (30 г) соли на 3,5 литра воды.

Время варки

Когда мы имеем дело с готовыми сухими макаронами, то на упаковке практически всегда можем найти информацию о времени варки, рекомендованного производителем. Слепо следовать инструкции и просто варить пасту по таймеру не стоит, поскольку указанное время может отличаться от действительно необходимого. Чтобы поймать нужный момент, лучше начинать проверять пасту на готовность за 2 минуты до истечения времени, указанного на упаковке.

Как понять, что паста готова?

Правильно сваренная паста должна быть в состоянии аль денте (ит. al dente – на зубок). Если вы разрезали макаронину поперек, на срезе должна быть видна совсем тоненькая светлая точка (еле-еле заметная), но паста в целом должна быть мягкой и хорошо жеваться

Когда вы готовы снять пасту с огня, учитывайте, что она все еще продолжает доходить до готовности, пока вы сливаете воду и приправляете макароны соусом. Поэтому начинать отцеживать пасту нужно примерно за 30 секунд до предполагаемого момента готовности.

Мыть или не мыть?

Запомните раз и навсегда: паста промывается только в том случае, если вы собираетесь готовить макаронный салат. Или если это азиатская лапша. Во всех остальных случаях отваренную пасту промывать НЕЛЬЗЯ. Промывание макарон влечет за собой 2 проблемы:

1. Вы смываете с макарон крахмал, который жизненно необходим для того, чтобы соус пропитывал пасту. После промывания соус соскальзывает с макарон и стекает на дно тарелки.

2. Промывая пасту, вы остужаете ее.

Как вынимать?

Есть два варианта. Первый – откинуть пасту на дуршлаг. При этом, когда все макароны оказались вне кастрюли, не стоит трясти дуршлаг, чтобы убрать вообще всю воду – остатки варочной жидкости с частицами крахмала помогут соусу лучше распределиться по пасте. Более того, зачастую при смешивании пасты с соусом даже рекомендуется добавлять до трети стакана варочной жидкости, чтобы сделать соус не таким густым.

Второй вариант – перекладывать готовую пасту в соус при помощи шумовки или кулинарных щипцов – в таком случае остатки варочной жидкости уже сами собой попадают в соус. Я предпочитаю именно этот вариант.

Финал

Как только вы смешали пасту с соусом – подавайте ее немедленно, причем лучше в горячих тарелках. Нагреть тарелки можно либо поставив их ненадолго в теплую духовку, либо налив (а потом вылив) варочную жидкость.

Без малейших сомнений, пасту (макаронные изделия) можно назвать одним из самых популярных блюд мировой кухни. Долгая история, бесконечное разнообразие вкусов и рецептов, и, что немаловажно, легкость приготовления, позволили пасте снискать невероятную славу и любовь среди гурманов всего мира. Приготовить это вкусное и сытное блюдо по силам даже самой неопытной хозяйке, а уж кулинар, обладающий достаточным опытом и фантазией, способен превратить это простое блюдо в настоящий шедевр.

У наших современников паста прочно ассоциируется с итальянской кухней. Однако слава изобретателей макаронных изделий принадлежит вовсе не итальянцам. Придумали и впервые приготовили макароны китайцы. И лишь благодаря стараниям Марко Поло рецепт приготовления макаронных изделий попал из Китая в Италию, где это блюдо не просто прижилось, но стало одним из самых популярных блюд национальной кухни. Бесконечное разнообразие макаронных изделий буквально поражает воображение. Спагетти и каннеллони, феттучини и лазанья, все эти ласкающие слух итальянские слова не только обозначают различные виды макаронных изделий, но и указывают на их размер, зашифрованный в окончании слова: -oni — крупные, -ette(etti) — средние, -ini -маленькие.

Но дело не только в разнообразии форм и размеров макаронных изделий. Истинная бесконечность вкусов различных видов пасты заключена, прежде всего, в разнообразии соусов и способов её приготовления. Спагетти с бесчисленными соусами, фаршированные кончильони, невероятно вкусные запеканки — лазаньи, нежные салаты с пастой, перечислять блюда можно бесконечно. Соусы с мясом, птицей, рыбой и морепродуктами, овощные и фруктовые добавки, молоко и сыры, пряные травы и специи, все это и многое другое позволяет приготовить из пасты блюда, соответствующие любому, даже самому требовательному и изысканному вкусу. Ограничений нет. Как и любое настоящее народное блюдо, паста ценит фантазию своего создателя. Итак, как приготовить пасту?

На первый взгляд, в приготовлении пасты нет, и не может быть ничего сложного. Однако это не совсем верно. Для того чтобы приготовить по настоящему вкусное блюдо из макаронных изделий, необходимо знать некоторые тонкости и кулинарные хитрости. Сегодня «Кулинарный Эдем» постарался найти и собрать для вас самые важные секреты и советы, которые расскажут вам как приготовить пасту настоящую, ароматную и невероятно вкусную.

1. Выбирая пасту, обратите самое пристальное внимание на ее цвет, консистенцию и, по возможности, запах. Паста должна быть ровного желтоватого, золотистого или кремового цвета. Исключение составляют лишь виды пасты с различными добавками (черные — с чернилами каракатицы, зеленые — с травами или шпинатом, красные — с перцем и т.п.). Неровности, комочки, ярко выраженный серый цвет пасты скажут вам о ее низком качестве. По консистенции качественная паста должна быть плотной, твердой, ломкой. Если макаронные изделия в пачке слипаются или легко гнутся, не ломаясь, от покупки такой пасты лучше отказаться. Кроме того, правильно изготовленная паста имеет легкий ореховый аромат. Любые посторонние запахи, излишне мучной аромат, и уж тем более запахи прогорклости, скажут вам о низком качестве пасты или неправильно способе ее хранения. Вкусного блюда из такой пасты приготовить не получится.

2. Очень важно правильно хранить купленные заранее макаронные изделия. Основными врагами пасты являются излишняя влажность и насекомые. Храните вашу пасту в полотняных мешочках или бумажных пакетах в сухом, темном, хорошо проветриваемом месте, вдали от остро пахнущих продуктов. Для недолгого хранения подойдут и жестяные или стеклянные банки с не слишком плотно закрывающимися крышками. Ни в коем случае не закладывайте макаронные изделия в герметично закрывающиеся емкости — это может безнадежно испортить их вкус! Правильно изготовленные и хорошо подсушенные макаронные изделия могут храниться до шести месяцев, не теряя своих вкусовых и питательных свойств.

3. Итальянские кулинары утверждают, что сварить макароны очень просто, гораздо сложнее сварить их правильно. Разумнее всего и нам прислушаться к советам итальянских поваров, ведь они вырабатывали правила приготовления пасты веками. Итальянцы предпочитают немного недоваренную пасту, al dente, уже достаточно мягкую, но сохраняющую легкую хрусткость. Но вы всегда можете выбрать степень готовности пасты на свой вкус, лишь немного изменив время варки. Основное правило приготовления макарон — соотношение количества воды, пасты и соли. На 100 гр. макаронных изделий следует взять не менее 1 литра воды и 10 гр. соли. Соль следует добавлять в воду до закладки пасты. В процессе варки макароны увеличиваются в два раза, не забывайте этого, подбирая размер кастрюли. Опускайте макароны только в интенсивно кипящую воду, засыпая их в самый центр кастрюли, где вода кипит наиболее бурно. Во время варки не накрывайте кастрюлю крышкой и не забывайте периодически помешивать макароны ложкой. Время варки согласуйте с информацией, указанной на упаковке, за две минуты до готовности попробуйте вашу пасту и скорректируйте время варки в соответствии с вашими пожеланиями к степени жесткости макарон. Не промывайте готовую пасту холодной водой! Резкий перепад температуры может испортить ее вкус и уменьшить содержание полезных веществ и витаминов.

4. Давайте попробуем отварить спагетти! Возьмите высокую кастрюлю, влейте в нее 2 литра воды (вода должна занять не более 2/3 объема кастрюли), добавьте 2 ч. ложки соли и поставьте на сильный огонь. Когда вода начнет интенсивно кипеть, поместите в центр кастрюли 200 гр. спагетти. Не ломайте спагетти, целиком опускайте их в кастрюлю под прямым углом и слегка надавливайте рукой — когда погруженная в воду часть спагетти размягчится, выступающие над водой концы спокойно погрузятся в кипящую воду. Варите спагетти столько времени, сколько указано на упаковке, за пару минут до окончания варки пробуйте небольшой кусочек. Не забывайте помешивать ваши макароны и следить за тем, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли! Готовые спагетти откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Сразу же заправьте вашу пасту соусом или растопленным сливочным маслом.

5. Соусы к пасте следует готовить заранее, так чтобы готовые макароны можно было сразу заправить соусом и подавать к столу. Разнообразие соусов для пасты необычайно велико. Белые и красные, сливочные и томатные, с кусочками мяса, птицы, морепродуктов, овощей, сдобренные пряностями и вином, соусы делают пасту невероятно вкусной, ароматной и притягательной. Рецептов соусов не счесть, но есть некоторые соусы, которые подходят к пасте лучше всего и уже стали классикой мировой кулинарии. Это соусы Болоньезе, Альфреде, Карбонара и другие. Давайте приготовим пасту Карбонара. Это совсем не сложно, но невероятно вкусно. Разогрейте в сотейнике 1 ст. ложку оливкового масла, добавьте 2 мелко нарубленные зубчика чеснока и обжаривайте 1 минуту. Затем добавьте 350 гр. бекона, нарезанного кубиками, и обжаривайте в течение четырех минут. В отдельной посуде взбейте 220 мл. жирных сливок с четырьмя желтками. Осторожно добавьте полученную смесь к бекону, тщательно перемешайте и прогрейте в течение 1 минуты на самом слабом огне, следя, чтобы желтки не свернулись. Отварите спагетти, посыпьте их черным молотым перцем, тертым пармезаном и полейте готовым соусом. Украсьте вашу пасту веточкой петрушки и сразу же подавайте к столу.

6. Чрезвычайно проста в приготовлении, но при этом невероятно вкусна и ароматна паста с чесноком и зеленью. Отварите и откиньте на дуршлаг ваши любимые макаронные изделия. В сотейнике разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла, добавьте по 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени базилика и петрушки, 1 ст. ложку мелко нарубленного чеснока, 2 ст. ложки лимонного сока, соль, молотый черный или зеленый перец по вкусу. Тщательно перемешайте и снимите с огня. Смешайте соус и пасту в глубокой посуде, разложите по тарелкам и посыпьте натертым пармезаном.

7. Паста способна украсить не только повседневный, но и праздничный стол. Отварите 500 гр. каннеллони в большом количестве подсоленной воды с добавлением растительного масла. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла, обжарьте 1 мелко нарубленную луковицу до золотистого цвета, добавьте 500 гр. мясного фарша и обжарьте, помешивая, до коричневого цвета. К готовому фаршу добавьте 400 гр. томатной пасты и 200 гр. консервированных шампиньонов. Перемешайте и прогрейте в течение 5 минут. Затем добавьте 200 гр. измельченного мягкого сыра, соль и черный перец по вкусу. Обжаривайте все вместе еще 10 минут. Трубочки каннеллони наполните готовым фаршем и поместите их в смазанную маслом форму для запекания. Приготовьте соус, смешав 200 гр. сметаны, 2 желтка, 200 мл. нежирных сливок, 100 гр. натертого сыра «Эменталь», молотый мускатный орех, черный перец и соль по вкусу. Готовым соусом залейте ваши каннеллони, присыпьте сверху натертым пармезаном и запекайте в духовке 20 — 25 минут при 200 градусах.

8. Вегетарианцам наверняка придутся по вкусу феттучини с овощами. Одну морковь и один небольшой цукини нарежьте длинными тонкими полосками. 50 гр. шпината залейте кипятком, откиньте на дуршлаг, осушите и мелко нарубите. Один крупный помидор очистите от кожицы и нарубите мелкими кубиками. Приготовьте соус. В чашку блендера сложите кубики помидора, 2 зубчика чеснока, 50 гр. маслин без косточек, 2 ч. ложки натертого пармезана, соль и черный перец по вкусу. Измельчите все до однородной массы. В глубокую кастрюлю налейте 2 литра воды, добавьте 1 ст. ложку оливкового масла и 1 лавровый лист. Дайте воде закипеть и всыпьте 200 гр. феттучини. Варите по инструкции на упаковке. Готовые феттучини откиньте на дуршлаг. Половинку маленького острого перчика очистите от семян, промойте под холодной водой и нарежьте тонкими кружочками. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла, добавьте морковь и цукини и обжаривайте в течение 5 минут. Добавьте острый перчик, потушите еще 2 минуты, затем добавьте 1 мелко нарубленный зубчик чеснока, перемешайте и снимите с огня. Смешайте обжаренные овощи и феттучини, заправьте томатным соусом, тщательно перемешайте и подавайте к столу.

9. Сытными, свежими и вкусными получаются салаты, приготовленные с пастой. Попробуем салат из тортеллини со шпинатом? Отварите и охладите 250 гр. тортеллини (лучше всего тортеллини с сыром). 300 гр. шпината залейте кипятком, осушите в дуршлаге и порежьте полосками. 2 помидора нарубите кубиками (или 2 чашки томатов черри — половинками). 100 гр. черных маслин нарежьте кружочками. В глубокой посуде смешайте тортеллини с овощами и добавьте 100 гр. натертого пармезана. В чашке тщательно смешайте 3 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложку мелко нарубленных грецких орехов, 1 ст. ложку вашей любимой зелени, соль и черный перец по вкусу. Готовым соусом заправьте ваш салат и тщательно перемешайте.

10. С пастой можно приготовить и вкусный десерт. Порадуйте ваших детей греческим десертом с пастой и ягодами. Отварите 150 гр. любых мелких (ракушки, трубочки, ушки) макаронных изделий. Добавьте немного растопленного сливочного масла, чтобы предотвратить слипание и остудите. 200 гр. сливок взбейте до крепкой пены с 1 ст. ложкой сахарной пудры и щепоткой ванилина. 500 гр. любых ягод измельчите в блендере, добавив сахар по вкусу. В порционные салатники выложите слоями отварную пасту, перемежая ее слоями измельченных ягод. Сверху поместите шапку взбитых сливок. Украсьте шоколадной крошкой и листиком мяты.

Еще больше самых невероятных, но неизменно вкусных, проверенных рецептов как приготовить пасту и соусы для нее вы всегда сможете найти на страницах «Кулинарного Эдема».

Жалнин Дмитрий

Домашняя паста Гарганелли — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

300 г3 г
3 шт.30 мл

Описание рецепта — Домашняя паста Гарганелли:

Паста гарганелли — это макаронные изделия в итальянской кухне из яичной муки. Бывает она плоской и ребристой и чем то похожа на пасту пенне, но не имеет такой идеальной конусной формы. В нашем современном мире в любом магазине можно приобрести самые разные виды готовых макаронных изделий. Но в моду возвращается приготовление домашней пасты в домашних условия. В специализированных магазинах можно купить машинки для раскатки и нарезки пасты, рельефные доски и другие гаджеты. Все это облегчает процесс работы с тестом и делает его быстрее. Приготовление такой пасты не составит большой сложности и к этому процессу всегда можно привлечь детей. К тому же, домашняя паста это очень вкусно!

Домашняя паста Гарганелли: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 46,21 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee.  Рецепты для iPhone, iPad и Android

315

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления домашней итальянской пасты возьмем муку, яйца, масло оливковое, соль.

Шаг 2:

Муку высыпаем в глубокую миску, добавляем к ней соль и перемешиваем.

Шаг 3:

Шаг 4:

Вливаем оливковое масло.

Шаг 5:

С помощью вилки разбалтываем яйца и оливковое масло, постепенно захватывая муку.

Шаг 6:

Замешиваем плотное тесто.

Шаг 7:

Далее готовое тесто выкладываем на рабочую поверхность и интенсивно месим его в течении 7 минут. Оно станет блестящим и эластичным. После этого накрываем его салфеткой и даем отдохнуть 30 минут.

Шаг 8:

Отдохнувшее тесто раскатываем в пласт толщиной 2 мм.

Шаг 9:

Сворачиваем тесто конвертом.

Шаг 10:

И снова раскатываем в тонкий пласт. Эту процедуру повторяем три раза.

Шаг 11:

Затем размечаем и нарезаем квадраты 1,5 х 1,5 см или прямоугольники 1,5 х 2 см. Оставляем их открытыми на 10 минут для подсыхания.

Шаг 12:

После этого квадраты по очереди выкладываем на рельефную доску для приготовления пасты.

Шаг 13:

Проходимся по тесту деревянной палочкой по направлению снизу вверх, слегка прижимая его к доске.

Шаг 14:

Подхватываем верхний угол квадрата и закручиваем деревянную палочку в обратном направлении с легким нажимом, сворачивая тесто в трубочку.

Шаг 15:

Получившийся макарон легкими круговыми движениями снимаем с палочки.

Шаг 16:

И выкладываем на разделочную доску, что бы паста подсохла.

Шаг 17:

Домашняя итальянская паста готова к дальнейшему использованию. Ее можно отварить и подавать как гарнир или добавлять в супы.

Шаг 18:

Приятного аппетита!

Паста с тунцом — Рецепт — Журнал Eataly

  • курсPrimo piatto
  • сложностьЛегко
  • время приготовления40 минут

Перенесите свою кухню в красочную Калабрию с нашим вкусным рецептом пасты с тунцом. Приправленный калабрийским перцем чили и украшенный каперсами, этот классический приморский соус подчеркивает простые ароматы южного региона.

Спагеттони аль Тонно (Паста с тунцом)
Рецепт предоставлен Eataly

Выход: 4 порции

1 фунт спагеттони (или букатини)
1 банка (7 унций) итальянского тунца, консервированного в оливковом масле, слить воду
2 столовые ложки соленых каперсов, промыть и высушить
2 столовые ложки плюс 1 чайная ложка оливкового масла холодного отжима
¼ чашки панировочных сухарей
1 желтый репчатый лук, измельченный
1 зубчик чеснока, нарезанный ломтиками
1 калабрийский перец чили в оливковом масле, высушенный и измельченный
Цедра 1 лимона, натертая
Крупная морская соль по вкусу

№

Поместите 2 столовые ложки оливкового масла в большую кастрюлю и поставьте на средне-слабый огонь.Добавьте лук, чеснок и перец чили и готовьте, часто помешивая, пока лук и чеснок не станут золотистыми. Выложите тунец на сковороду и готовьте, пока он полностью не прогреется, около 2 минут. Добавьте каперсы и цедру лимона и снимите с огня.

Смешайте панировочные сухари с оставшимся оливковым маслом и поджарьте в тостере или чугунной сковороде на среднем огне до хрустящей корочки.

Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте морскую соль и спагеттони. Готовьте, часто помешивая вилкой с длинной ручкой, пока спагеттони не станут al dente .Слейте воду, сохранив около 1 стакана воды от варки.

Переложить макароны в сковороду с тунцом. Энергично перемешайте на среднем огне, пока смесь не смешается, около 2 минут. Если макароны выглядят сухими, добавьте небольшое количество воды от варки и перемешайте, пока они не станут влажными.

Украсьте панировочными сухарями и сразу подавайте. Чтобы еще раз попробовать Калабрию, повторите завтра.

Приятного аппетита!

Паста с соусом Аррабиата Рецепт — Pasta all’Arrabbiata

  • курсPrimo piatto
  • сложностьЛегко
  • время приготовления 30 минут

Предоставьте пламенным римлянам возможность дать нам пасту all’arrabbiata. Эта «сердитая» паста, приготовленная в томатном соусе, приправлена ​​молотым красным перцем. Наш простой рецепт займет у вас всего 30 минут приготовления, а также обеспечит сложную глубину вкуса. Приготовьте это на рабочий ужин сегодня вечером; повторить завтра.

Рецепт предоставлен Eataly

Выход: 4 порции

1 фунт пасты (мы выбрали пенне!)
1 банка объемом 14 унций, помидоры черри Mutti с соком
½ чашки томатной пасты Mutti
2 измельченных зубчика чеснока
4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
5-6 листьев базилика, измельченных
½ ложка молотого красного перца или больше по вкусу
1¼ чашки пекорино романо, свеженатертого
Морская соль по вкусу

Нагрейте 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима в кастрюле и обжарьте чеснок на среднем огне.Когда чеснок станет ароматным, снимите его со сковороды и выбросьте. Добавьте томатную пасту и измельченный красный перец и уменьшите огонь до минимума. Перемешивайте до появления аромата, около 4 минут, и добавьте помидоры. Варите соус на умеренном огне, периодически помешивая, пока он немного не выпарится, около 8 минут. Попробуйте и отрегулируйте приправу соуса солью.

Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю с водой и приправьте ее солью, как море. Добавьте пасту и готовьте на две минуты меньше, чем указано в инструкции на упаковке, или непосредственно перед al dente .Слейте макароны, сохранив воду от варки. Опустите макароны в соус, равномерно покрыв пасту соусом. Позвольте макаронам вариться в соусе в течение 1-2 минут. При необходимости добавьте в кастрюлю небольшое количество воды от варки, чтобы разрыхлить пасту.

Когда al dente , положите пасту на тарелку, сверху посыпьте свеженатертым сыром и тертым базиликом. Подавать немедленно.

Приятного аппетита!

Приобретайте ингредиенты в местном магазине Eataly или онлайн!

Паста алла Карбонара — Рецепт 

  • курсPrimo piatto
  • сложностьЛегко
  • время приготовления 30 минут

Паста алла карбонара родом из Апеннинских холмов центральной Италии, недалеко от Рима. Блюдо было известно как любимое пастухами, когда они бродили по холмистым пастбищам вслед за движением стад, практика, известная как transumanza, , благодаря простым и легкодоступным ингредиентам: яйцам, гуанчиале и сыру.

Паста алла Карбонара (Паста с яйцом, гуанчиале и сыром)
Рецепт предоставлен Eataly

Выход: 6 порций

1 фунт пасты, например, ригатони
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
½ фунта нарезанного кубиками гуанчиале
4 больших яйца комнатной температуры
1 чашка свеженатертого пекорино романо
Кошерная соль и свежемолотый черный перец

В большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло и добавьте нарезанный кубиками гуанчиале
.Дайте гуанчиале вытопить жир, пока он не станет золотисто-коричневым и хрустящим, а затем снимите со сковороды и отложите в сторону.

В миске взбейте яйца, сыр и 1 чайную ложку свежемолотого черного перца. Отложите.

Вскипятите большую кастрюлю с водой и посолите, пока она не станет соленой, как море. Добавьте макароны в кастрюлю, готовьте до состояния al dente, затем переложите макароны в большую сковороду на среднем огне. Добавьте гуанчиале и перемешайте в течение минуты, чтобы он равномерно впитался и прогрелся.

Снимите кастрюлю с огня и добавьте яично-сырную смесь, аккуратно и тщательно перемешав, чтобы макароны равномерно покрылись соусом. Разложите по подогретым сервировочным тарелкам и сразу же подавайте.

Приятного аппетита!

Попробуйте пасту алла карбонара от наших поваров в ресторане La Pizza & La Pasta в ближайшем ресторане Eataly. Тогда возьмите ингредиенты и воссоздайте наш рецепт!

Лучшие аутентичные, простые рецепты итальянской пасты, которые можно приготовить дома

Есть ли что-нибудь более приятное, чем тарелка свежеприготовленной пасты? Закрученные волосы ангела, приправленные сливочным соусом или свежим оливковым маслом, выглядят как кожа на тарелке — сенсорная перегрузка. И поскольку никто не делает это блюдо лучше, чем Италия, мы собрали несколько лучших рецептов итальянской пасты из разных регионов, которые упростили наши любимые повара и кулинарные блоггеры. Здесь вы найдете холодные, освежающие блюда и сырные наслаждения, а также несколько веганских, безглютеновых или просто более легких блюд.

И если вы действительно хотите делать то, что делают итальянцы, обдуманно выбирайте ингредиенты. Есть причина, по которой вы чувствуете себя менее вялым после того, как съедите столько пиццы и пасты, сколько хотите в Риме или Венеции, — корочки и лапша в стране тщательно выращиваются и собираются с минимальным вмешательством (и пестицидами).Загляните в местный специализированный магазин итальянской кухни или приобретите товары на ближайшем фермерском рынке, чтобы улучшить свое блюдо.

Теперь налейте себе Negroni или Aperol Spritz (или и то, и другое!) и закусите.

1 из 14

За что мы его любим: В этом чрезвычайно простом блюде мало ингредиентов, но очень вкусно. Вам буквально нужно всего 20 минут и четыре вещи: макароны с лапшой, масло, свежий черный перец и сыр. Думайте об этом как о более сложных макаронах с сыром.Единственная хитрость: вы должны подавать его немедленно, чтобы избежать ужасного комкования.

Герой Ингредиент: Для этого сложно выбрать между маслом и сыром, но мы выберем последний — если он свеженатертый.

2 из 14

За что мы его любим: Благодаря нескольким свежим обновлениям от Алекса Снодграсса из The Defined Dish любимое итальянское блюдо стало немного легче и более разнообразным.

Герой Ингредиент: Весенние овощи, такие как английский горошек и свежая спаржа, делают это традиционное блюдо особенным.

3 из 14

За что мы это любим: Ох уж эти макароны в кастрюле. Есть волшебство в том, чтобы просто бросить все сразу в глубокую тарелку и, конечно же, в минимальной очистке посуды. Возьмите энергию, которую вы тратите на процеживание или обжаривание, и сосредоточьте ее на размешивании этого сложного (по вкусу, а не по исполнению) сливочного блюда.

Герой Ингредиент: Для тех, у кого целиакия, Кэсси Джой Гарсия протестировала свой рецепт итальянской пасты в одной кастрюле с безглютеновыми спагетти из коричневого риса Jovial.

4 из 14

За что мы это любим: Говоря о повальном увлечении одним блюдом, почему бы не применить простоту рецепта одного блюда к другому итальянскому фавориту: Феттучини Альфредо. Требуется всего несколько ингредиентов (большинство из которых легко держать под рукой), это идеальная еда, чтобы приготовить что-то сытное после долгого дня.

Герой Ингредиент: Для более легкого вкуса утешительного блюда Дженни Парк из Spoon Fork Bacon заменила жирные сливки на смесь молока (полного или частичного жира) и куриного бульона.

5 из 14

Почему мы это любим: Если вы испытали на себе волшебство помидоров идеальной реликвии по сезону, вы знаете ценность рецепта, который действительно использует их силу. В этом простом блюде на передний план выдвигаются ароматные фрукты и много приправ.

Герой Ингредиент: Помидоры семейной реликвии, которые действительно вкуснее.

6 из 14

Почему мы это любим: Простое блюдо отличается терпким сливочно-лимонным соусом, а также сырным вкусом.Пекарь-минималист не отказывается от веганской версии — идеально лимонное блюдо дополняется веганским сыром пармезан и хлопьями красного перца. Это идеальное весеннее блюдо.

Герой Ингредиент: Это должны быть лимоны. Сливочный соус на основе кешью, приготовленный по этому рецепту итальянской пасты, отличается оптимальной терпкостью и кислинкой.

 

7 из 14

Почему мы это любим:  Вдохновленный сериалом Стэнли Туччи с начинкой из пасты В поисках Италии на канале CNN (такой очаровательный), кулинарный редактор Camille Styles Суручи Авастхи взялся за этот рецепт, который актер учится готовить на побережье Амальфи. Приготовленное из простых ингредиентов, приготовленных с любовью, ароматное блюдо с начинкой из жареных цуккини помогло облегчить ее страсть к путешествиям, хотя бы на один вечер.

Герой Ингредиент:  Эта паста состоит из кабачков (даже соус готовится из них). Авастхи обжаривает овощи с луком-шалотом и чесноком для идеальной хрустящей корочки.

 

За что мы его любим: Острый вкус лингвини и соуса из моллюсков, это легкое в приготовлении блюдо, в котором используется немного розового масла и столько драгоценных камней в скорлупе, сколько душе угодно.Это рецепт Оливера, так что он такой полезный и доступный, как и следовало ожидать.

Hero Ингредиент: Spreadable ‘nduja удивительно легко отследить (проверьте Whole Foods или Amazon), что очень хорошо, потому что это *поцелуй шеф-повара*.

9 из 14

За что мы это любим: Большая тарелка итальянского салата с макаронами всегда будет основным блюдом лета. И хотя его часто относят к гарниру, он может привлечь внимание благодаря идеальному сочетанию соленых, пикантных и свежих ингредиентов .

Герой Ингредиент: Эти убийственные маленькие кубики моцареллы всегда являются изюминкой холодного салата с макаронами.

10 из 14

Почему мы это любим: Не зря это блюдо является самой популярной пастой в магазине аутентичной итальянской кухни Eataly. Если вы еще не освоили искусство шелковистой яичной тальятелле (понятно), вы можете заказать вкусняшки здесь — в довершение всего, вы сами себе рагу на мясной основе, и никто не заметит разницы.

Герой Ингредиент: Свежие яйца навсегда.

11 из 14

Почему мы это любим: Болоньезе часто ассоциируется с тяжелым . Но замените говяжий фарш на чечевицу, и утешительное блюдо станет еще сытнее, чем когда-либо .

Герой Ингредиент: Мы отдадим его чечевице.
12 из 14

За что мы это любим: Этот аутентичный рецепт итальянской пасты идеально подходит даже для самых начинающих шеф-поваров. Основное внимание уделяется совершенствованию свежего томатного соуса.Вы знаете, что у вас все получилось, когда баланс сладкого и соленого в самый раз.

Герой Ингредиент: Ароматные измельченные хлопья красного перца посыпьте это блюдо сверху.

13 из 14

За что мы ее любим: Эта паста, приготовленная из равных частей грибов, шпината и спагетти, сделает ваши овощи вкуснее, чем когда-либо. А с примесью кедровых орешков и пьянящих каперсов вам захочется возвращаться к нему снова и снова.

Герой Ингредиент: Каштановые грибы имеют решающее значение.

14 из 14

Почему мы это любим: Мы всегда ищем способы использовать летние помидоры, пока они в сезон. Подход «меньше значит больше» в сочетании с 10-минутным временем приготовления делает его идеальным рецептом для летнего ужина. Кроме того, Камилла выучила его во время занятий в Тоскане, так что вы знаете, что это хорошо.

Герой Ингредиент: Летние помидоры, собранные прямо с грядки, никогда не будут убраны.

8 рецептов итальянской пасты, которые должен знать каждый

Крупных юбилеев для икон итальянской культуры от Данте до Пьера Паоло Пазолини предостаточно.Новые телешоу об итальянской кухне пользуются высокими рейтингами. И интерес к путешествиям в романтические итальянские города, такие как Рим, Флоренция и Венеция, растет.

 

Так что сейчас самое подходящее время, чтобы отпраздновать это уникальное европейское направление вкусными рецептами итальянской пасты на любой случай. Давайте удовлетворим вашу страсть к пасте и интерес к Италии!

 

 

Итальянские рецепты пасты с курицей

1. Паста брускетта с курицей

Забавный факт: в 15 веке богатая семья Медичи начала вводить в эксплуатацию керамические кувшины в форме цыплят после того, как пение петухов спасло их от опасности. Это итальянская гончарная традиция, которая сохранилась и по сей день.

 

Современные посетители обожают итальянские рецепты пасты с курицей, такие как эта паста с куриной брускеттой. Вкусная пикантная приправа Club House с такими ингредиентами, как помидоры, базилик и орегано, прекрасно дополняет шарики из сыра моцарелла и нарезанные кубиками помидоры.

 

2. Цыпленок Шпедини

Если вы очарованы такими мастерами фехтования, как Франческо Альфьери и Джорджио Сантелли, вам, возможно, будет трудно устоять перед нашим Куриным Шпиедини.Эти аппетитные куриные шашлычки, рекомендованные к употреблению со спагетти с томатным соусом, особенно хороши, если их приготовить с приправой для курицы барбекю. Вы получаете толчок.

 

Рецепты итальянских салатов с макаронами 

3. Итальянский салат с макаронами

Если ваш любимый итальянский композитор классической музыки — Вивальди, Россини или Паганини, этот рецепт итальянского салата с макаронами заставит ваш желудок петь. Это сытное блюдо фузилли с ароматной симфонией цуккини, черных оливок и жареного красного перца является одним из лучших рецептов итальянской пасты.

 

4. Салат с макаронами Капрезе

Знаете ли вы, что салат Капрезе получил свое название от итальянского острова Капри? Это тот же знаменитый остров-курорт, в честь которого названы брюки Капри.

 

Наш салат с макаронами «Капрезе» представляет собой сытный гибрид традиционного салата «Капрезе» с шариками моцареллы и помидорами черри, а также идеально приготовленной пастой. Фирменная смесь специй Italiano выводит этот рецепт пасты на новый уровень.

 

Великолепные идеи для спагетти 

5.Спагетти с фрикадельками

Итальянский клуб в Хилтон-Хед, Южная Каролина, в 2017 году приготовил фрикадельку весом более 1700 фунтов. С нашим рецептом спагетти с фрикадельками вы получите около 25 фрикаделек, в состав которых входят густые сливки, сыр пармезан, говяжий фарш и свинина. Приятного аппетита!

 

 

рецептов итальянской пасты — Официальный сайт Джино Д’Акампо

Макаронные изделия для Италии, как рыба с жареным картофелем для Великобритании! Существуют буквально тысячи рецептов итальянской пасты, так с чего же начать? Есть рецепты здоровой итальянской пасты, быстрые рецепты итальянской пасты, классические итальянские рецепты пасты и рецепты с уникальной изюминкой Джино!

Если вы хотите приготовить тесто для макарон самостоятельно или выбираете из десятков различных видов пасты, для каждого рецепта найдется форма пасты! На самом деле существует более 600 форм, известных под невероятными 1300 именами.

Возможно, вы этого не понимаете, но форма пасты, которую вы выбираете, играет большую роль в том, как будет выглядеть и на вкус готовое блюдо. Например, длинная тонкая паста, такая как паппарделле или лингвини , лучше всего сочетается с рецептами итальянского соуса для пасты, потому что соус покрывает пряди. Формы макаронных изделий, такие как фузилли (пружинки) и конкилье (ракушки), очень хорошо сочетаются с соусами для пасты с текстурой, такими как Болоньезе , поскольку мясо захватывается в небольшие щели макаронных изделий, и трубчатые макаронные изделия, такие как пенне ригате. (ребристые иглы), макароны (локти) и ригатони (толстые ребра) идеально подходят для итальянских соусов с кусочками пасты, полных вкусных овощей!

Как говорится, у 1 из 12 человек в мире есть копия Dark Side of the Moon группы Pink Floyd, каждый человек в мире знает хотя бы один рецепт итальянской пасты! Она удивительно универсальна, питательна, вкусна, и если вы пролистаете настоящие рецепты итальянской пасты Джино, его рецепты итальянского соуса для пасты и его рецепты блюд из пасты с мясом, без мяса, с сыром или без овощей, рецепты свежей пасты и запеченные рецепты пасты, вы найдете рецепты аппетитных итальянских паст для одного, двоих или всей семьи!

Вы можете найти полный набор самых лучших рецептов итальянской пасты в книгах-бестселлерах рецептов Джино или подборку отличных идей ниже. Пора начинать готовить!

рецептов здоровой итальянской пасты | EatingWell

Рецепты здоровой итальянской пасты | EatingWell Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Изучить EatingWell

Выбор персонала

Легкий итальянский свадебный суп

Забудьте о фрикадельках размером с мрамор, которые вы найдете во многих вариантах этого супа. В этом простом рецепте они полноразмерные, ароматные и сытные.

Куриная запеканка с пармезаном

Мы взяли лучшие части курицы с пармезаном — липкий сыр, хрустящие панировочные сухари и много томатного соуса — и превратили их в простую семейную запеканку.Мы упростили его, пропустив панировку курицы и вместо этого загрузив верх запеканки сыром и панировочными сухарями. Подавайте с хрустящим зеленым салатом, чтобы завершить трапезу.

Куриная паста с пармезаном в одной кастрюле

Эта куриная паста с пармезаном готовится в одной кастрюле с лапшой, курицей и соусом для быстрого и легкого ужина с минимальными затратами на очистку. Готовьте блюдо под жаровней, чтобы получить вкусную корочку плавленого сыра.

Сковорода для говяжьего фарша и пасты

Добавьте больше овощей в день вашего ребенка (и вашего тоже!) с помощью этого простого рецепта пасты, приготовленного на одной сковороде. Мелко нарежьте грибы, чтобы они напоминали текстуру говяжьего фарша, и смешайте их с классическим мясным соусом, чтобы сделать любимое блюдо на ужин очень полезным.

Easy Pea & Spinach Carbonara

Свежая паста готовится быстрее, чем сухая, поэтому она незаменима для быстрых ужинов в будние дни, например, это сочное, но полезное блюдо.Яйца — основа сливочного соуса. Они не готовятся полностью, поэтому, если хотите, используйте пастеризованные яйца в скорлупе.

Лазанья с жареными овощами

Жареные овощи придают пикантный вкус этой легкой вегетарианской лазанье, приготовленной с соусом из консервированных макарон.

Брокколи, куриная колбаса и сковорода орзо

Мы любим это быстрое блюдо на сковороде для оживленных вечеров. Колбаса и орзо варятся вместе в курином бульоне, в результате чего получается сливочное блюдо, похожее на ризотто, менее чем за 30 минут.

Паста с помидорами и базиликом в одной кастрюле

Эта паста в одной кастрюле с острым томатно-базиликовым соусом — простой, быстрый и легкий ужин в будний день. Все ваши ингредиенты помещаются в одну кастрюлю, и, немного помешивая и готовя около 25 минут, вы получите полезный ужин для всей семьи.

Суп из белой фасоли с помидорами и креветками

Этот полезный для сердца суп с каперсами и оливками вдохновлен итальянским соусом путтанеска.Подавайте с хрустящим цельнозерновым хлебом, чтобы впитать бульон.

Спагетти и фрикадельки от Nonna’s

Фрикадельки и соус готовятся в мультиварке по этому традиционному итальянскому рецепту спагетти и фрикаделек. Вы также можете подать фрикадельки со сливочной полентой или на бутерброде с растопленным проволоне.

Куриное и овощное пенне с песто из петрушки и грецких орехов

Домашнее песто может показаться сложным, но по этому быстрому рецепту пасты вы можете приготовить простой соус за считанные минуты, пока вода для пасты закипает. Вы можете заменить замороженную зеленую фасоль и цветную капусту на свежую; на шаге 4 приготовьте замороженные овощи в соответствии с указаниями на упаковке, прежде чем смешать их с макаронами и соусом песто.

Вдохновение и идеи

Запеченная запеканка «Кавателли»

Запеченная запеканка «Кавателли»

Это простое в приготовлении, сытное блюдо согреет вас в холодный день.

5172212.jpg

Паста и суп Фаджоли для медленного приготовления в морозильной камере

Ваш любимый ресторанный суп стал еще проще и полезнее благодаря этому рецепту, приготовленному из заморозки в мультиварке.Если вы держите под рукой специальную бутылку оливкового масла для выдающихся блюд, это рецепт, ради которого вы ее достанете. Пьянящие фруктовые оттенки оливкового масла действительно улучшают вкус этого итальянского супа, приготовленного в медленном режиме.

6803757.jpg

Лазанья с морепродуктами (Lasagna di Pesce)

3757199.jpg

Равиоли и овощной суп

Свежие или замороженные равиоли готовятся за считанные минуты и превращают этот легкий овощной суп в основное блюдо. Ищите цельнозерновые или цельнозерновые равиоли в холодильном или замороженном отделе супермаркета.Тортеллини также можно использовать вместо равиоли. Рецепт Нэнси Баггетт для EatingWell.

Все рецепты полезной итальянской пасты

Сытный минестроне

Этот вариант классического итальянского супа минестроне содержит лук-порей, картофель, фасоль, цуккини, шпинат и орзо, что делает его идеальным для сытного обеда или ужина холодным зимним вечером. . Чтобы приготовить вегетарианскую версию, используйте овощной, а не куриный бульон. Посыпьте каждую тарелку свеженатертым пармезаном-реджано, чтобы придать пикантный вкус.

Куриная запеканка Cordon Bleu

Все восхитительные вкусы вашей любимой курицы Cordon Bleu — соленая ветчина, плавленый сыр, острая горчица — без сложной сборки. Этот рецепт полезной и комфортной еды идеально подойдет для обеда.

Куриная паста песто со спаржей

Этот полезный рецепт пасты песто с курицей легко приготовить благодаря удобным ингредиентам, таким как курица-гриль и купленный в магазине соус песто. Добавление свежей спаржи скрасит внешний вид и вкус этого легкого ужина в одной кастрюле. Свежий базилик, если он у вас есть, станет прекрасным завершающим штрихом.

Спагетти с мясным соусом на скорую руку

Вместо того, чтобы открывать банку с соусом, попробуйте эти легкие спагетти с мясным соусом в будний вечер. Подавать с брокколи, приготовленной на пару, и чесночным хлебом. Рецепта хватает на 8 порций. Если вы подаете на ужин только четверых, приготовьте 8 унций спагетти и заморозьте оставшийся соус.

Паста Cacio e Pepe с горошком

Соус для этой пасты состоит из сыра и перца (по-итальянски cacio e pepe). Попробуйте это с детьми как простую, но изысканную альтернативу стандартным макаронам с сыром. Много черного перца добавляет нотку остроты, настраивая привередливых гурманов на более острую пищу.

Итальянская колбаса и паста из капусты в кастрюле

Почему бы не приготовить пасту и соус одновременно, если вы хотите быстро приготовить макароны в будний день? При использовании точного количества воды, необходимого для приготовления макарон (здесь нет дуршлагов), крахмал, который испаряется в воде для макарон, которую вы обычно сливаете, остается в кастрюле, давая вам восхитительно кремообразные результаты.

Легкая лазанья

Этот классический рецепт лазаньи с говядиной прост в приготовлении и будет готов к употреблению чуть более чем через час.

Тортеллини Примавера

Эти сливочные тортеллини и паста с овощами понравятся всем. Чтобы сделать это еще быстрее, используйте замороженные нарезанные овощи вместо свежих. Подавать с: зеленым салатом и цельнозерновым багетом.

Суп из макарон и нута (Pasta e ceci)

Этот густой суп наполнен нутом, помидорами, свежим розмарином и пастой.Удобная кладовая делает ее идеальным решением для напряженных будних вечеров. Чтобы сделать этот суп вегетарианским, просто замените овощной бульон с пониженным содержанием натрия на говяжий.

Ньокки с помидорами и артишоками

Сердечки артишоков, оливки и капелька красного винного уксуса придают пикантности этому сверхбыстрому, полезному рецепту вегетарианских ньокки. Чтобы придать дополнительный средиземноморский вкус, попробуйте посыпать сыром фета.

Ньокки на сковороде с мангольдом и белой фасолью

В этом ужине на одной сковороде мы смешиваем темную листовую зелень, нарезанные кубиками помидоры и белую фасоль с клецками, а сверху посыпаем липкой моцареллой.Подавайте с миксом из зеленых салатов с винегретом.

Веганский суп с клецками

Этот овощной суп в итальянском стиле включает ароматные травы, грибы, капусту и помидоры. Картофельные ньокки длительного хранения являются веганскими, но если вы хотите приготовить этот суп без глютена или с меньшим содержанием углеводов, попробуйте ньокки из цветной капусты.

Пельмени с курицей и ньокки

Этот популярный рецепт ньокки идеально подходит для легкого ужина в будний день.Получите все вкусы курицы и пельменей без необходимости делать пельмени, если вместо них использовать ньокки.

Лазанья Альфредо со шпинатом

Эта облегченная лазанья насыщена питательными веществами благодаря большому количеству шпината, моркови и грибов, а также утоляет тягу к сыру благодаря рикотте, моцарелле и пармезану.

Спагетти Frittata

Вот творческий способ использовать остатки приготовленных спагетти: попробуйте смешать их с яйцами, чтобы получить начинку для итальянского омлета.Если вы не хотите покупать отдельные пучки свежих трав, поищите упаковку итальянской смеси, которая может содержать немного каждой из них, или используйте одну треть количества сушеных трав.

Веганский суп-лазанья

Этот быстрый и легкий веганский суп-лазанья имеет все классические вкусы лазаньи, с большим количеством помидоров, овощей и лапши для лазаньи, разбитой на небольшие кусочки. Растительные постные крошки заменяют колбасу, и вы не пропустите сыр с пюре из свежего базилика, посыпанным сверху в качестве завершающего штриха.

By Julia Levy

Карбонара со сливочной веганской мускатной тыквой

Карбонара, традиционно заливаемая яйцами, приобретает веганский вид благодаря использованию жареной и пюреобразной мускатной тыквы, что делает ее ультра-кремовой. Посыпка из молотого миндаля, чеснока и шалфея вместо сыра и бекона придает ему текстуру и травяной пикантный вкус.

Итальянские мидии и паста

Это сочетание мидий с большим количеством чеснока, петрушки, шафрана и белого вина было вдохновлено венецианским супом zuppa de peoci, который обычно поливают ломтиками хрустящего хлеба.Здесь мы подаем его к макаронам. Для более элегантной подачи вы можете вынуть мидии из раковин перед подачей на стол… но опять же, кто хочет быть элегантным? Наслаждаться!

Паста с курицей «Брускетта»

Этот полезный рецепт пасты с курицей дополнен традиционными начинками для брускетты, включая помидоры черри, чеснок и базилик. Красиво смотрятся разноцветные помидоры черри, но можно использовать и помидоры одного цвета. В любом случае, у вас есть легкий ужин в будний день, который будет готов за 25 минут.В этом рецепте мы призвали использовать спагеттини (тонкие спагетти), но не стесняйтесь использовать макароны вашей любимой формы.

Тетраццини из индейки с грибами и перцем

Приготовленное оригинальным способом, это блюдо может быть невероятно калорийным и жирным.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *