Итальянский сыр с плесенью: Какие бывают сорта сыров с плесенью?
ИтальКакие бывают сорта сыров с плесенью?
Виды сыров с плесенью.
Сыр с благородной плесенью традиционно считается заморским деликатесом, и в России почти не производится. Внешность такого сыра обманчива: за резким, иногда неприятным запахом и прожилками плесени скрывается восхитительный нежный вкус с целой гаммой сложных послевкусий. Попробовав однажды, навсегда становишься поклонником этого загадочного деликатеса с богатой историей.
Вековые секреты изготовления и сложные технологии производства рождают поистине необычайный продукт, о котором стоит узнать подробнее.
Перед тем, как рассмотреть каждый сорт сыра с плесенью, расскажем о пользе этого необычного продукта.
• За счет плесневелого состояния, продукт быстрее и лучше усваивается человеческим организмом за счет присутствия определенных ферментов;
• Продукт изготавливается из натурального молока, поэтому он богат кальцием, необходимым для крепких костей;
• Сыр с плесенью — мощный источник протеина, которого в нем гораздо больше, чем в рыбе и даже яйцах.
• Полезные бактерии, содержащимся в продукте, положительно влияют на работу ЖКТ;
• Регулярное употребление деликатеса стимулирует выработку меланина, который защищает кожу от вредного влияние ультрафиолета.
Данные сорта сыра нужно с осторожностью употреблять в пищу беременным и кормящим женщинам из-за высокого содержания бактерий листерий.
Купить сыр с плесенью в специальном разделе нашего интернет-магазина.
Сыр с плесенью: самые известные сорта и названия.
Выделяют несколько сортов деликатеса, которые делятся по цвету корочки.
Белая плесень.
Сыры с белым налетом чаще всего можно встретить в продаже. Его легко узнать по мягкой , бархатной на ощупь плесени, которая покрывает всю поверхность сыра. Такой вид сыров употребляют вместе с корочкой, которая придает особый неповторимый вкус. Аромат напоминает запах осеннего леса и наполнен богатым букетом ароматов.
Главным фаворитом этого сыра с белой плесенью является Бри — лакомство королей.
Изготавливается, преимущественно, из коровьего молока, но иногда используется козье или овечье. Бри недолговечен и имеет короткий срок годности, поэтому употребить сыр нужно в течение недели после покупки. Бри лучше всего подавать комнатной температуры, тогда его аромат и вкус полностью раскроются. Бри прекрасен в начинках в выпечке и используется для супов и вторых блюд. Как самостоятельное блюдо прекрасно сочетается с фруктами.
Камамбер — гордость Нормандских сыроваров. Сыр отличается более насыщенным желтым цветом мягкой сливочной серединки с выраженным ароматом плесени и толикой молока. Мякоть у Камамбера жирная и плотная, имеет приятную солоноватость с мягким наполнением в центре и упругим к краю. Камамбер превосходен в жареном виде. Как закуска он подходит к спиртным напиткам и фруктам.
Бюш де Шевр — французские традиции в российском исполнении. Изготавливается в виде рулета, покрытого нежной плотной молочной оболочкой. На вкус Бюш де Шевр сливочный с острым послевкусием, переплетающимся с ореховой основой.
Сыр подают как холодным, так и горячим, и как отдельное блюдо. Прекрасно подходит для салатов и горячих бутербродов. Лучше всего раскрывает свой неповторимый вкус со сладким чаем.
Голубая плесень.
У таких сортов сыра плесень расположена внутри продукта. Вкусовая гамма этого сорта зависит от используемого молока, способа изготовления и степени вызревания. Голубая плесень в сырах дает продукту пикантный вкус осеннего леса с ароматом мокрой травы. Самые известные сыры этого вида — это датский Донаблю, французский Рокфор и итальянская Горгонзола.
Донаблю — соленый сыр с заметной кислинкой. Этот сорт отличается средней жирностью, клейкой мягкой корочкой и нежным вкусом. Прожилки плесени равномерно и плотно покрывают всю внутренность сыра. Идеально подходит как самостоятельная закуска к алкоголю.
Благородный французский Рокфор изготавливается из овечьего молока. Мякоть твердая с зеленоватыми ячейками, которая слегка крошится, имеет сложный пряный вкус с ореховым послевкусием.
Этот сорт сыра очень чувствителен к перепаду температур и быстро портится из-за этого. Лучше употреблять сыр порционно, отрезав кусок, а остальную часть оставить храниться в холодильнике. Сыр используют в выпечке как начинку, при приготовлении пасты, а также сочетают с фруктами как самостоятельное блюдо.
Горгонзола — самый знаменитый итальянский сыр с голубой плесенью. Этот вид сыра готовят из коровьего молока. Сыр жирный, при нарезке умеренно крошится и имеет плотную корочку с красноватым оттенком. Горгонзола делится на многие сорта, самые популярные из которых “дольче” и “пиканта”. Прекрасно подходит для салатов с овощами, сыр добавляют в пиццу и в выпечку, как начинку.
Зеленая плесень.
Самым популярным из них является, пожалуй, немецкий Дор Блю, рецепт изготовления которого держится в секрете.
Дор Блю похож на жирное сливочное масло с изумрудными прожилками внутри. Его отличает остро-пряный вкус и плотная текстура. Это универсальный сорт сыра с зеленой плесенью и сочетается практически со всеми продуктами.
Стилтон еще один вид сыров с зеленой плесенью. Сыр имеет приятный пряный аромат и мягкий вкус. В процессе изготовления сыр обкладывают пенициллинновыми спорами, поэтому узор плесени получается сложным и равномерным.
Как купить качественный сыр с плесенью?
— Плесень не должна быть с большими пространствами и не присутствовать во всех каналах.
— Слишком твердая корочка говорит о перезревшем продукте, а аммиачный запах подтверждает вышедший срок годности сыра;
— В составе сыра должны быть только молоко, закваска, соль и пенициллин. Наличие дополнительных красителей говорит о низком качестве продукта.
— Сыр должен быть обернут в специальную бумагу, которая останавливает рост плесени и дальнейшего созревания
— У сыра короткий срок годности, обычно не более 2х месяцев. Если заявлен более длительный срок, то в данном продукте скорее всего присутствуют консерванты.
Как правильно хранить сыр с плесенью.
Сыр лучше всего покупать небольшими порциями и хранить не более 1 недели. Кусок сыра завернуть в бумагу при покупке и положить в прохладное, темное место с хорошей вентиляцией.
8 лучших сортов итальянского сыра
Содержание
- Самые популярные итальянские сыры
- Моцарелла (Mozzarella)
- Скаморца (Scamorza)
- Пармезан (Parmigiano Reggiano)
- Пекорино (Pecorino)
- Горгонзола (Gorgonzola)
- Таледжо (Taleggio)
- Фонтина (Fontina)
- Грана-Падано (Grana-Padano)
Итальянские сыры уже давно завоевали почетное место среди самых популярных в мире, в первую очередь, благодаря высокому качеству и уникальным рецептурам, некоторые из которых прошли через многие века. Ниже вы сможете ознакомиться с наиболее популярными итальянскими сырами (описание с фото), хотя их ассортимент гораздо велик.
Из-за сложных технологий производства и долгого периода созревания (у Пармезана 36 месяцев) цены на сыры в Италии достаточно высокие, но это не делает их менее покупаемыми.
Моцарелла (Mozzarella)
Моцарелла без сомнения должна занимать одно из первых мест в списке самых популярных итальянских сыров. Изначально, настоящая моцарелла изготавливалась из молока буйволиц, а в последующем ее стали производить из коровьего молока. Ее родиной считается регион Кампания. Буйволиная моцарелла (mozzarella di bufala) белого цвета и имеет очень нежную текстуру, и в отличии от коровьей намного сочней и жирней.
Главной отличительной особенностью моцареллы от других популярных итальянских сыров, это круглая форма, но некоторые производители делают ее в виде косички. Цена моцареллы в Италии колеблется от 4 до 14 евро за кг. При нагревании моцарелла произведенная из коровьего молока очень хорошо плавиться, поэтому именно ее используют для приготовления настоящей итальянской пиццы.
Скаморца (Scamorza)
Скаморца еще один популярный итальянский сыр, который является типичным для южной части страны. Его широко используют в кулинарии для приготовления пасты, салатов и закусок.
Преимущественно Скаморцу производят из молока коров, редкостью является буйволиная Скаморца. Внешний вид готового продукта, чем то похож на грушу, поэтому спутать ее с другими сырами очень сложно.
Существует два вида Скаморцы белая и копченая. Хранить ее следует с холодильнике завернув в чистую ткань, срок годности копченой Скаморцы может достигать 20 дней. Вкус сыра достаточно нейтрален поэтому пользуется большой популярностью среди итальянцев.
Пармезан (Parmigiano Reggiano)
Пармезан является типичным продуктом северной Италии, именно здешний климат идеально подходит для создания этого чудо продукта. Сыр Пармезан получают в результате переработки коровьего молока средней жирности, без добавления консервантов. Период его созревания длится от 1 до 3 лет.
Пармезан имеет массу особенностей, благодаря которым и завоевал звание самого популярного итальянского сыра. Он может похвастаться низким содержанием жира и лактозы. Пармезан является продуктом высокого качества и носит маркировку DOP, это означает, что любой похожий продукт произведенный в другом регионе Италии, не может носить название «Parmigiano Reggiano».
Пекорино (Pecorino)
Пекорино очень популярный итальянский сыр, который производят из молока овец. В Италии есть несколько разновидностей Пекорино которые сертифицированы и защищены знаком качества DOP — пекорино романо; сардо; тоскано; марке; сичилиано. В зависимости от технологии производства каждого из регионов, текстура конечного продукта получается сухой и зернистой, от времени созревания напрямую зависит и вкус сыра, который становится острее с каждым месяцем, выдерживают его от 8 до 12 месяцев.
Сыр широко используют для приготовления различных блюд в частности итальянцам очень полюбилась паста Карбонара с Пекорино.
Горгонзола (Gorgonzola)
Голубой сыр Горгонзола также как и предыдущие защищен знаком качества DOP. Производят его из коровьего, непастеризованного молока. Главной особенность этого сыра конечно же является плесень, а именно грибковая культура Penicillium которая придает сыру мраморность. Формуют Горгонзолу в цилиндрические формы весом 6 — 13 килограмм.
Верхнюю оболочку (корку) не употребляют в пищу.
Благодаря плесени Горгонзола имеет специфический вкус и запах, что в свою очередь придает особую изюминку блюдам в которых ее используют. Лучшие повара Италии используют Горгонзолу в разработке различных рецептов — соусов для макарон, ризотто, и даже десертов. На сегодняшний день не известен ни один случай пищевого отравления Горгонзолой.
Таледжо (Taleggio)
Таледжо типичный сыр для региона Ломбардия. Благодаря своей рецептуре, которая остается неизменной на протяжении веков, Таледжо заслуженно занял место в списке популярных итальянских сыров. Его производят из цельного, пастеризованного молока коров.
Выпускают Таледжо в форме сплюснутого параллелепипеда, весом 1,5 — 2,5 килограмма. Содержание в нем жира достигает 48%, поэтому не рекомендуется людям следящим за весом, но сливочный вкус, мягкая текстура и приятный запах трюфеля заставляет закрыть на это глаза. Таледжо очень хорошо сочетается с кукурузной кашей и вином.
Фонтина (Fontina)
Фонтина защищен знаком качества DOP, что гарантирует его происхождение, а именно настоящий сыр должен быть произведен только в регионе Валле-д’Аоста. Фонтина очень жирный и калорийный но это не мешает ему быть одним из самых популярных итальянских сыров.
Изготавливают его из непастеризованного коровьего молока, период созревания составляет три месяца. Именно Фонтина является идеальным для приготовления блюда «Фондю».
Грана-Падано (Grana-Padano)
Грана-Падано без сомнения самый популярный итальянский сыр и считается главным конкурентом Пармезана, но по цене он конечно выигрывает поскольку его стоимость в несколько раз ниже. Внешне он темно желтого цвета, и на нем обязательно должна быть специальная печать, которая сама по себе является сертификатом качества.
Текстура Грана-Падано твердая и зернистая, она достигается благодаря долгой выдержке 1 — 2 года и более. Его широко используют в приготовлении пасты, закусок и гарниров.
24 самых популярных сыра в Италии, с севера на юг
В каждом итальянском регионе, городе и деревне имеется широкий выбор типичных местных сыров: каждый продукт представляет собой глубокое культурное и сельскохозяйственное наследие региона. Вот алфавитный список самых известных итальянских сыров, изученных во время путешествия от Альп до самых южных островов. Северные итальянские сыры Альпийские регионы Трентино-Альто-Адидже, […]
В каждом итальянском регионе, городе и деревне имеется широкий выбор типичных местных сыров: каждый продукт представляет собой глубокое культурное и сельскохозяйственное наследие региона. Вот алфавитный список самых известных итальянских сыров, изученных во время путешествия от Альп до самых южных островов.
Северо-итальянские сыры
Альпийские регионы Трентино-Альто-Адидже, Валле-д’Аоста, Ломбардия и Пьемонт производят феноменальное количество уникальных сыров. Вот представитель нескольких.
Bagòss , например, получил свое название от жителей города Bagolino (в провинции Брешия).
Производится из молока коров породы Бруна. Травянистые ароматы во вкусе уступают место миндальным нотам и пряному послевкусию, которое усиливается с выдержкой. Сыр не может быть продан до 12 месяцев, но может созревать годами. Президиа Слоу Фуд защищает свое происхождение.
Битто — древний альпийский сыр, произрастающий в высоких горах Вальтеллина в Ломбардии. Битто производится из смеси коровьего молока и козьего молока породы оробик, которой грозит исчезновение. Затем смесь выливается в традиционные медные формы в форме перевернутого колокола и превращается в кулинарную изюминку региона. Высокогорные пастбища, ручное доение, отсутствие добавок, консервантов и ферментов в кормах для скота, а также альпийское биоразнообразие обеспечивают превосходное качество сыра.
Castelmagno это элегантный сыр, изготовленный из частично обезжиренного вечернего коровьего молока, созревшего в течение ночи, с добавлением козьего или овечьего молока.
Добавление утреннего молока придает Кастельманьо сильный вкус и необычную текстуру. Колеса созревают во влажных подвалах и сушильных камерах, регулярно переворачиваются и моются, чтобы стимулировать развитие естественных микроорганизмов, которые способствуют развитию типичного острого дрожжевого аромата сыра.
Фонтина производится в альпийской долине Аоста с 12 века. Его мягкий, немного ореховый вкус открывается богатыми травяными и фруктовыми нотками и оттенками меда. Во вкусе подтверждается ароматический багаж с невероятно растворимой текстурой. Фонтина является основой для Фондута, традиционного итальянского сырного фондю, которое готовится из смеси Фонтина с яйцами и молоком. Свежие овощи и поджаренный хлеб окунают прямо в фондюту на столе, подогреваемую небольшой горелкой.
Горгонзола наверное, самый известный итальянский сыр с плесенью. Начиная с раннего средневековья, многие производители сыра по всему миру пытались имитировать Горгонзолу, но без особого успеха, поскольку не могли воспроизвести баланс плесени, обнаруженной в созревающих пещерах, типичных для области Горгонзола.
Изготовленная из цельного коровьего молока, зола может быть маслянистой или твердой, или рассыпчатой и пряной в зависимости от возраста, с ярко выраженными мраморными голубыми прожилками. Этот сыр также является ключевым ингредиентом итальянской кухни, его часто плавят в ризотто или полента.
Маскарпоне это тройной сливочный сыр, точнее слегка взбитые сливки, а вовсе не сыр. Белый или соломенно-желтый сливочный, мягкий свежий сыр плотный, но эластичный и намазываемый, и он является основным ингредиентом для тирамису.
Таледжио — популярный полумягкий сыр с промытой коркой из области Валь Таледжио в Ломбардии. Вонючие, мягкие и с традиционно розовато-серой кожурой, квадратики Taleggio скрывают белую, эластичную и ароматную внутреннюю часть. Его характерно ароматный нос, тем не менее, мягкий на вкус, с острыми, мясными нотками с фруктовым послевкусием. Текстура влажная и вязкая с очень приятным ощущением тающего во рту. Известно, что знаменитый итальянский распутник Джакомо Казанова (1725-179 гг.
8) принимал Таледжио перед тем, как уложить свои завоевания, из-за его репутации тонкого афродизиака.
Регионы, соприкасающиеся с водой, то есть лагуны Венето и скалистые побережья Лигурии и Фриули-Венеции-Джулии, в равной степени владеют ошеломляющим разнообразием местных сырных продуктов.
Азиаго , например, это сыр, который меняет текстуру с возрастом: от гладкой в свежем виде до рассыпчатой в версии стравеккьо. Нежные ореховые продукты, такие как Asiago, который является дальним родственником насыщенного швейцарского Emmenthal и французского Comté, производятся из густого, насыщенного молока коров, которые пасутся на пышных горных пастбищах провинции Виченца. Как и многие другие сыры DOP, Asiago имеет сертификацию специального консорциума, который гарантирует, что сыр производится в соответствии с определенными правилами и, таким образом, соответствует высоким стандартам качества.
Bruss — ферментированный продукт овечьего молока, произрастающий в Пьемонте и Лигурии.
Что делает ферментированный сыр сливочным и ароматным, так это щедрое всплеск граппы. Текстура рассыпчатая и слегка зернистая. Аромат нежный и становится более острым по мере старения сыра. Смелый характер сыра также отмечен в местной пословице: «Только любовь сильнее бруса».
Montasio — полувыдержанный альпийский сыр, приготовленный из непастеризованного коровьего молока, типичный для регионов Фриули-Венеция-Джулия и Венето. Приятный ароматический багаж также отмечается в фруктовом, травянистом, мягком и ореховом вкусе. Дружественный к вину Монтазио является ключевым ингредиентом типичного рецепта Фриули, фрико.
Сыры Центральной Италии
Центрально расположенные регионы Эмилия-Романья, Тоскана, Умбрия, Абруццо, Лацио и Марке сосредоточили свое производство сыра на продуктах из коровьего молока высшего качества, наиболее известным из которых является Пармиджано, а также на восхитительных сырах из овечьего и козьего молока. . Вот несколько местных достопримечательностей.
Caprino это общий термин, под которым традиционно объединяются все свежие, мягкие сливочные козьи сыры. Название происходит от итальянского слова «коза», 9.0065 капра . Два основных стиля каприно: fresco (свежее) и stagionato (созревшее). Итальянские производители каприно по-прежнему отдают предпочтение традициям и ремесленной технике ручной разливки нежного творога в крошечные формочки и работе только со свежим непастеризованным козьим молоком. Удивительно, как сыры из козьего молока противоположны сырам из коровьего молока: чем дольше они выдерживаются, тем более доступными они становятся. Некоторые сорта каприни маслянистые и мягкие, с нотками лимона, в то время как твердые, выдержанные и очищенные сорта предлагают вкус ореховой скорлупы и вареного молока, которые гораздо более тонкие, чем более молодые сыры, более пикантные и козьи.
Скромное происхождение Formaggio di Fossa ничуть не уменьшило его популярность, наоборот.
Древний продукт родом из небольшого городка Сольяно-аль-Рубиконе в регионе Эмилия-Романья. Формаджо ди Фосса — классический «смешанный» сыр, приготовленный из равных частей овечьего и коровьего молока. Сыр созревает в течение трех месяцев в темных воздухонепроницаемых каменных ямах, выстланных соломой: четыре основные овальные ямы Сольяно представляют собой амбары 14 века, вырезанные 9футов в глубину и 6 футов в ширину из природного вулканического известняка. Другие были просто местом, где прятали товары во время варварских нашествий. Сырные круги, плотно упакованные в белые холщовые мешки, до сих пор закапывают в ямы в последнюю неделю августа и эксгумируют в конце ноября в официально установленную дату 24 ноября, накануне дня местной покровительницы Санта-Катерины.
Parmigiano — самый известный итальянский продукт во всем мире. Непастеризованное коровье молоко превращается в творог, который нарезается на мелкие кусочки и нагревается до чрезвычайно высоких температур в больших медных чанах.
Сформированные круги Пармиджано не прессуют, а оставляют на несколько недель вымачиваться в ванне с соленой водой. Сыры выдерживаются от 1 до 2 лет — чем дольше они выдерживаются, тем суше и рассыпчатее они становятся, минимум 18 месяцев для тертого сыра. Единственная в своем роде текстура Parmigiano компактная, рассыпчатая, но растворимая. Ароматический багаж Parmigiano напоминает пастбище, на котором кормятся коровы, ореховый вкус вареного молока с тонким послевкусием умами и тропическим ананасом.
Pecorino является свидетельством древнего прошлого южной Италии. Сыр из овечьего молока был впервые изготовлен примерно 2000 лет назад в сельской местности, окружающей Рим. Его характерный сильный, соленый вкус предпочтителен для пикантных соусов для пасты cucina romana , таких как Amatriciana, Carbonara, Cacio e Pepe и Gricia. Пекорино является достойным компаньоном фасоли фава (подумайте о римской весне fave и пекорино ) и полнотелых красных вин.
Многие сорта пекорино различаются в зависимости от региона и метода производства. Роскошные, а иногда и острые, сыры из овечьего молока варьируются от нежных, сладких, карамельных и доступных, до терпких и соленых, до пряных и откровенно диких.
Рикотта это свежий сыр, название которого буквально переводится как «повторно приготовленный». Он зернистый и комковато-белый на вид, слегка сладкий на вкус и невероятно сливочный на вкус. Рикотта из овечьего молока — излюбленный компонент многих итальянских десертов. В итальянских семьях рикотту часто взбивают до однородности и смешивают с сахаром, корицей, какао или иногда с шоколадной стружкой и подают в качестве изысканного десерта. Эта базовая комбинация (часто в дополнение к засахаренным цитрусовым и фисташкам) также используется в качестве начинки для хрустящей трубчатой оболочки сицилийских канноли и с кусочками бисквита в типичных палермских 9.0065 кассата . В сочетании с яйцами и вареными зернами, а затем запеченными, рикотта также является основным ингредиентом пастьеры в Неаполе , одного из самых известных пасхальных десертов Италии.
Squacquerone и Crescenza относятся к одному типу сыра. Это мягкие сыры из коровьего молока без корки, произведенные в Эмилии-Романье. Они маслянистые с богатым, слегка терпким вкусом. Эти намазываемые сыры едят очень молодыми, а их мягкая кремовая текстура и обычно мягкий и нежный характер делают их очень универсальными и легкоусвояемыми. Обычно они имеют квадратную форму и завернуты во влажную бумагу. На Адриатическом побережье типичные piadina пресный хлеб, обмазанный сквакероном и являющийся основой местной пищевой промышленности.
Южно-итальянские сыры
Южный регион Базиликата, не имеющий выхода к морю, а также небольшие южно-итальянские регионы Молизе, Кампания, Апулия, Калабрия и острова Сицилия и Сардиния, прочные связи с аграрным прошлым превращаются в превосходную степень разнообразие местных сырных продуктов.
Буррата это божественно декадентский свежий сыр, приготовленный из моцареллы и густых сливок.
Внешняя оболочка состоит из твердой моцареллы, а внутри содержится тертая моцарелла и сливки, что придает продукту уникальную мясистую текстуру. Обычно его подают свежим, комнатной температуры. Разрезать свежую новую буррату и наблюдать, как из нее вытекает мягкая измельченная мякоть, — это поистине мистический опыт. Во вкусе аромат свежего молока; пышная буррата травянистая, соленая с нежным, сливочным и никогда не жевательным ощущением во рту.
Caciocavallo — полутвердый творожный сыр, производимый на юге Италии. Caciocavallo Podolico, один из самых ароматных выдержанных сыров в Италии, является одним из самых ценных сортов качокавалло. Сделанное из молока коров породы Подолица, оно исключительно подходит для длительной выдержки. Через 6-9 месяцев он приобретает уникальные органолептические характеристики: ноты скошенной травы, горькие цветы, ваниль и специи.
Другим примечательным качокавалло является сыр Проволоне дель Монако аджерольской породы коров, который называется «проволоне» из-за его связи с древней традицией сыроделия Казерты (откуда берет свое начало проволоне).
Позже пересаженный на полуостров Сорренто, этот сыр не имеет ничего общего с северно-итальянским проволоне. Скрытый под тонкой, от твердой золотистой до толстой, хрустящей кожуры, вкус качокавалло сильно варьируется в зависимости от возраста: от сладкого, как ириски, до пикантного и пикантного с травянистым послевкусием.
Casizolu — старинный, очень ценный сыр из коровьего молока, традиционно производимый в районе Монтиферру на Сардинии. В прошлом его традиционно делали женщины, которые обрабатывали свежее молоко, растягивая творог в горячей воде, чтобы придать сыру типичную округлую грушевидную форму. Когда сыр выдерживается дольше 2-3 месяцев, он начинает выделять зеленые, травянистые, пахтовые ноты с нотками мокрого леса и легким миндальным послевкусием. Доступно только с поздней осени до начала лета, после периода естественной лактации коров на свободном выгуле, питающихся травой сардо-модикан и бруно-сарде.
В особом деликатесе, приготовленном в провинции Нуоро на Сардинии, под названием Casu Marzu, личинки сырной мухи Piophila casei намеренно добавляются в пекорино производителем сыра; по мере того, как они проедают сыр, он превращает его в чрезвычайно острый ароматный крем.
Не для слабонервных.
Authentic Fiore Sardo производится только из овец породы сарда и требует двухнедельной сушки у пылающей жаровни. Когда сыр достигает надлежащей выдержки, корку регулярно промывают смесью винного уксуса, оливкового масла и соли и часто проворачивают колеса. Существует две теории происхождения названия 9.0065 fiore , что означает цветок: историческое использование цветков картона, вымоченных в воде, для получения сычужного фермента или цветка, вырезанного на основании деревянных форм, которые когда-то использовались для формования сыра. Кожура натуральная, от золотисто-желтого до темно-коричневого цвета, с кисловатым влажным запахом. Внутренняя часть твердая и зернистая, с богатой карамельной сладостью, соленым привкусом и оттенком фруктов.
Моцарелла это свежий творожный сыр, приготовленный из коровьего или буйволиного молока. Доступны следующие виды моцареллы:0065 моцарелла буйволиная кампанская ; б) моцарелла fiordilatte , изготовленная из свежего пастеризованного или непастеризованного коровьего молока; и c) копченая моцарелла, также известная как provola affumicata .
Моцарелла
представлена во всех формах и размерах: от кусочков вишни размером с кусочек до шарика Aversana весом 1 фунт или переплетенной буфалы t reccia , или «косы». Текстура молочная, нежная и мягкая, со слабым слоем крема под фарфорово-белой кожурой, которая немного выделяется при нарезке. На вкус влажный глоток представляет собой приятную нотку сметаны, подчеркивающую чистые, богатые сливочные ноты. Никогда не храните его в холодильнике!
Рагузано это твердый творожный сыр, такой как моцарелла и качокавалло, и один из любимых итальянских сыров, производимых на острове Сицилия. Он имеет форму кирпича и сделан из непастеризованного коровьего молока. Творог измельчают, а затем с помощью кипятка растягивают в идеальный шар без трещин. Превращение шара в параллелепипед происходит благодаря «мастреде», деревянным доскам, на которые кладут сыр, а затем формуют из тяжелых деревянных блоков. Его подвешивают к потолку прохладных подвалов, и через несколько месяцев блестящая кожура приобретает золотистый цвет и начинает издавать ароматы средиземноморских кустарников и цветов апельсина.
Когда сырая рикотта из овечьего молока проходит естественный процесс старения, становится твердой и острой, она становится Ricotta Salata , продуктом, который можно есть как есть или натирать на пасту, такую как паста алла норма. В традиционном сицилийском блюде из Катании рикотта салата посыпается пикантной пастой, заправленной острым баклажановым и томатным соусом и большим количеством свежего базилика.
от Элеоноры Болдуин
Горгонзола: универсальный итальянский сыр с плесенью с небольшим вкусом
Кристина Рейнольдс
Что такое горгонзола?
Горгонзола — рассыпчатый мягкий или твердый итальянский сыр с отчетливыми голубыми прожилками. Его производят из цельного коровьего или козьего молока, которое придает сливочный вкус, контрастирующий с резкими нотками.
Обычно выдерживается около 2-4 месяцев. Вино, выдержанное меньше месяцев, имеет мягкий вкус ( dolce ), а версии, выдержанные до шести месяцев, имеют более сильный ( piccante ) вкус.
Этот ремесленный сыр известен с 1 века нашей эры. В 879 г., он был впервые произведен в итальянском городе Горгонзола (недалеко от Милана).
Сыр горгонзола с плесенью?
Да, это вид сыра с плесенью, на котором видны синие прожилки.
Синие прожилки вызваны спорами Penicillium glaucum , плесени, используемой при производстве горгонзолы, а также нескольких видов французских сыров с плесенью, таких как Bleu de Gex и Rochebaron. Penicillium glaucum является подвидом Penicillium roqueforti , наиболее часто используемая форма для голубых сыров. Penicillium roqueforti имеет более зеленоватый оттенок и используется для производства других сыров с плесенью, таких как рокфор, стилтон и датский сыр с плесенью.
Какая на вкус горгонзола?
Мягкий сыр с насыщенным сливочным вкусом и острым, слегка пряным оттенком. Существует два основных типа:
gorgonzola dolce
Этот вариант выдерживается меньше (часто до 3 месяцев) и имеет слегка сладкий и сливочный вкус.
Есть намеки на вкус сметаны, так как в ней относительно меньше плесени.
gorgonzola piccante
Этот вариант выдерживается дольше (часто более 3 месяцев), что дает более острый вкус. Это также сопровождается небольшим количеством пряности, так как это способствует большему росту плесени.
Как узнать, испортилось ли оно?
Вы можете сбить с толку, нужно ли вам выбрасывать сыр с плесенью, так как он должен иметь плесень. Приемлемая плесень выглядит голубоватой и внедряется в сыр. Недопустима плесень белого цвета и часто на кожуре. Вы также узнаете, не съедобен ли он, если он пахнет дичью или аммиаком.
На что можно положить горгонзолу?
Есть много блюд, которые можно использовать с этим сыром с плесенью. Он может быть рассыплен, нарезал или растоплен на пикантных продуктах, таких как они:
- Pastas
- Пицца/плоские хлебные сэндвич 9028. . 🙂
- свежие и сушеные фрукты: абрикосы, инжир, яблоки, груши, виноград и клубника
- овощи: брокколи, сельдерей, помидоры черри, картофель и тыква/цуккини
- орехи: фисташки, грецкие орехи, макадамия и кедровые орехи
- сладкие пасты: мед, джемы и варенье
- кьянти
- мерло
- пино блан
- рислинг
- Каберне Совиньон
- Кьянти Классико Ризерва
- Мускат
- Рамандоло
С чем хорошо сочетается горгонзола?
продукты питания
мягкое вино
горгонзола легкие и средние вина, такие как:
Вариант пикканте лучше всего сочетается с полнотелыми красными винами или сладкими винами, такими как:
Сыр грюйер: основной швейцарский сыр
Что такое Грюйер? Грюйер — твердый бледно-желтый швейцарский сыр, в котором почти нет…
Подробнее
Сыр Хаварти: в датском королевстве он не гнилой
Что такое сыр хаварти? Хаварти — полумягкий датский сыр из коровьего молока.
Это…
Подробнее
Манчего: что нужно знать об этом испанском сыре
Что такое манчего? Манчего — полутвердый сыр из овечьего молока из региона Ла-Манча…
Подробнее
Сыр Бри: познакомьтесь с этим незаменимым мягким французским сыром
Что такое сыр бри? Бри — мягкий французский сыр из коровьего молока. Это…
Подробнее
Буррата: итальянский сыр, который буквально взрывается добротой
Что такое буррата? Буррата — мягкий итальянский сыр из буйволиного молока или коровьего…
Подробнее
Проволоне: очень универсальный итальянский сыр
Какой сыр проволоне? Проволоне — итальянский сыр от полумягкого до полутвердого, который производится…
Подробнее
Кристина Рейнольдс
Кристина Рейнольдс — основатель и генеральный директор Glutto и выпускница Калифорнийского университета в Сан-Диего. Она пишет статьи и посты для Glutto Digest, используя мнения коллег-экспертов отрасли.
Добавить комментарий