Итальянское блюдо из риса: Блюда из риса / Итальянская кухня в России

Цыпленок и шиитаке Ризотто с зимней кабачкой и заправкой из кедровых орехов.

Катрина бросила салат и подогретые булочки, Калеб приготовил Ризотто из риса арборио, брокколи рааб, поджаренных орехов пекан и тертого сыра пармезан.

Зерна риса должны быть длиной три миллиметра, как рис арборио, который вы используете в ризотто .

Он провел нас к маленькому столику снаружи, выходившему на Пантеон, и порекомендовал бутылку Бароло и ризотто для курса пасты.

Они разместили свои заказы: полдюжины устриц Хог-Айленда, затем ризотто с кальмарами , для Рэй и салат из белых грибов, затем жареный перепел и сливочная полента для Сэма.

По словам официанта, у одного было ризотто с лососем , у другого — грибы портабелло.

По словам официанта, у одного было ризотто с лососем , у других — грибы портабелло.

Вегетарианские блинчики с начинкой, за которыми следует грибное ризотто с крем-карамелью в завершение.

Я посмотрел еще раз, на этот раз поближе, и увидел, что она накрывает рыбу, готовит ризотто , эмульгирует соусы, принимает три, затем четыре, затем пять заказов за раз, при этом не меняя выражения лица и не проявляя никаких видимых признаков разочарования или раздражения (как я бы поступил в подобных обстоятельствах).

Разрешение Адаму работать ночью без присмотра означало, что он снимал мои дверцы с петель, чтобы приготовить полуночные закуски из стейков на косточке, белого трюфеля, ризотто , и томатного салата, запившего, без сомнения , с бутылкой украденного Dom Perignon время от времени.

Это рецепт курицы и шиитаке Ризотто с зимней тыквой и заправкой из кедровых орехов.

Мама перестала плакать, умылась, переоделась в костюм, который была на моих похоронах, и приготовила мое любимое блюдо: свиная корейка с ризотто .

Классический итальянский рисовый салат: аутентичный рецепт

Рисовый салат — это блюдо из тысячи вариаций, которое идеально подходит как первое блюдо или как одно основное блюдо. Его готовят заранее, и его можно хранить до двух-трех дней.Идеально, чтобы взять с собой на пляж легкую, но вкусную закуску. В него можно добавить множество ингредиентов, от рыбы до сыра или овощей. Мы хотим поделиться с вами классическим рецептом рисового салата, который можно разнообразить по вкусу.

Не просто рис для идеального рисового салата

Как и многие другие рецепты, рисовый салат — очень простое блюдо, которое становится изысканным, если используемое сырье отличного качества. Особенно это касается риса.Вы можете выбрать разные типы, от наиболее распространенного риса, который используется для пропаренного риса, выдерживаемого без переваривания, до риса Карнароли или Арборио с довольно крупными и устойчивыми зернами до крепкого Бальдо.

Дозы и вода для приготовления рисовых салатов

На каждого человека следует рассчитать от 80 до 100 г риса, который следует приготовить в большом количестве подсоленной воды, равном 5-кратному количеству риса для кипячения. Количество соли составляет около 8-10 г на литр воды.Рис следует добавлять только тогда, когда вода закипает, и оставлять вариться на время, указанное на упаковке, или на несколько секунд меньше (предпочтительнее рис «аль денте», чем пережаренный). После приготовления ее следует слить и промыть под проточной водой.

Начинки: зеленый свет фантазии!

Рисовый салат имеет несколько разновидностей, и в каждой семье, можно сказать, есть свой рецепт. Наиболее распространенные ингредиенты для классической версии — овощи, сыр, ветчина, яйца и тунец.Вы можете выбрать между мортаделлой, вареной ветчиной или вурстелем. Чтобы сыр имел нежный вкус, используйте сыр фонтина, а для более сильного вкуса — эмменталь или провола. Овощи включают горох, который нужно отваривать, маринованные корнишоны, лук, перец и помидоры, которые следует добавлять в сыром виде. Все нужно нарезать небольшими кусочками. Затем добавьте тунец в масле и яйца, которые нужно сварить вкрутую. Нарежьте каждый ингредиент на мелкие кусочки, переложите все в большую миску и перемешайте. Добавьте рис и непосредственно перед подачей на стол приправьте оливковым маслом первого холодного отжима и солью.Салат готов к употреблению.

История и основы любимого итальянского блюда

Уже давно после того, как я женился и у меня появились дети, вышла книга под названием Кодекс: проверенные временем секреты получения от женщин желаемого, не выходя за них замуж! был издан как пародия на бестселлер женского справочника по свиданиям еще в тумане конца 90-х под названием The Rules .

Я вспоминаю этот безвкусный момент только потому, что одним из советов, как найти женщину, было приготовить ризотто из моллюсков и спаржи (вам не нужно быть Фрейдом, чтобы увидеть это), и включал рецепт, предполагающий, что даже мужчины, которые не могут регидратировать из пыли можно сделать ризотто, потому что она такая простая .

Что такое ризотто?

Ризотто — это блюдо из риса, приготовленное в северной Италии и перемешанное с бульоном до кремообразной консистенции. На самом классическом и вводном уровне ризотто очень простое — немного масла, лук, возможно вино, короткозернистый или среднезернистый рис и бульон с добавлением пармезана. Это элегантно, но не сложно.

Приспособляемость блюда и техника разделились на сотни вариаций, многие из самых популярных версий которых были собраны Cuisine в нашем сборнике итальянских рецептов под названием Perfect Pasta .

История ризотто

Рис был завезен в Сицилию и Испанию в 14 веке арабами. Выращивание риса продолжалось в Неаполе и в конечном итоге распространилось на север Италии через болота долины реки По. Средиземноморский климат с высокой влажностью благоприятствовал выращиванию короткозернистого и среднезернистого риса. Города-государства и элиты Милана, Венеции и Генуи подпитывались прибылью от этого нового товара. В сочетании с притоком специй с Востока это увеличило популярность ризотто во всем регионе.

Милан находился под властью Испании, и именно в эту эпоху из испанского шафрана производилось еще одно известное рисовое блюдо — паэлья. Но это уже другая история.

Легенда гласит, что спонсируемый церковью колорист по цветному стеклу был разыграен своим помощником в сентябре 1574 года, когда он добавил щепотку шафрана к ризотто своего маэстро, и родился определяющий рецепт Risotto alla Milanese.

До 18 века в ризотто в качестве ингредиента входил отварной рис. Версия рецепта, которая больше всего напоминает то, что мы едим в 21 веке, была впервые опубликована в 1829 году.Он включал обжаривание риса с маслом и луком, затем постепенно добавляло бульон, постоянно помешивая, пока он не стал кремообразным и насыщенным.

Как приготовить ризотто

Ризотто 101: Начинается с обжаривания лука — и, возможно, чеснока, если хотите — в сливочном или оливковом масле. Добавьте рис и убедитесь, что он покрыт жиром, который вы используете и начинаете жарить. На этом этапе кастрюлю дегазируют белым вином, чтобы добавить кислотности смеси, которая уменьшается и впитывается.Тогда пора начинать перемешивание. Добавление за добавлением бульона вводится до тех пор, пока каждый из них в основном не впитается, и через некоторое время начинает проявляться кремовый оттенок. В идеально приготовленном ризотто рисовое зерно приготовлено, но сохраняет орехоподобную сердцевину, поэтому оно становится al dente, или «на вкус». Добавьте немного тертого твердого сыра, такого как Реджано или Романо, затем приправьте солью и перцем по вкусу, и все готово.

Давайте разберем ингредиенты.

Основной ингредиент ризотто №1: рис

Средне- или мелкозернистый рис используется для приготовления ризотто.В рисе два крахмала: амилопектин и амилоза. Короткозерный рис имеет высокое содержание амилопектина и низкое содержание амилозы; это соотношение дает рису способность поглощать жидкость и выделять крахмал. Обратное верно для длиннозерного риса.

Рис Арборо в рецептах традиционно обозначается как ; это короткозерный рис, названный в честь города Арборио в Пьемонте, Италия. Однако среднезернистый рис из северных итальянских провинций, называемый Карнароли, на самом деле содержит больше крахмала, имеет более прочную текстуру и более длинное зерно, чем арборио.Технически, это среднезернистое зерно делает его лучшим рисом для ризотто, чем арборио. Вы не ошибетесь, если воспользуетесь ни одним из них, но арборио более щадящий для приготовления ризотто.

Альтернативные зерна, такие как фарро, ячмень и овес, также легко адаптируются для работы с техникой ризотто. Попробуйте наш рецепт ризотто из ячменя с горошком, морковью и зеленью.

Основной ингредиент ризотто № 2: лук

Еще один ингредиент, который часто можно встретить в рецептах ризотто, — это лук-шалот. Много лет назад лук-шалот был маленьким — размером с грецкий орех или меньше — и использовался больше как трава, чтобы продемонстрировать его тонкость. В наши дни лук-шалот почему-то огромен; с таким же успехом они могли бы быть луком. Так зачем платить за фрахт? Просто используйте желтый лук.

Основной ингредиент ризотто № 3: бульон или бульон

Ключ к приготовлению кремообразного ризотто — это перемешивание риса с бульоном или бульоном. Справедливо предположить, что в большинстве основных рецептов используется куриный бульон. Бульон или бульон здесь взаимозаменяемы; Считайте бульон основой блюда. Это фундаментально, но не первое, что вы замечаете. По этой причине проще просто купить коробки с бульоном, будь то курица или овощи — что-то относительно нейтральное.Но если у вас есть страсть к созданию домашнего инвентаря, не стесняйтесь.

Основной ингредиент ризотто № 4: сыр

Вы хотите твердый, сухой сыр, натертый или тертый — например, пармезан, романо или даже азиаго. Именно здесь можно найти истину в пословице «качество внутри, качество снаружи».

Дополнительные ингредиенты

Конечно, пренебрегают добавлением белков, таких как креветки, овощей, таких как грибы, даже еще одной порции белого вина или капли белого винного уксуса. Возможности практически безграничны.

Готовы готовить? Сделайте это блюдо по одному из наших любимых рецептов ризотто:

Рецепт Сарту ди Рисо | Giada De Laurentiis

Убрать выделение со всего

450 грамм риса арборио (2 1/3 стакана)

4 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия

1 3/4 чайной ложки кошерной соли

1 сушеный лавровый лист

3 чашки тертого пармезана-реджано

4 больших яйца, комнатной температуры

1/4 стакана оливкового масла первого отжима

8 унций сладкой итальянской колбасы или сладкой итальянской колбасы из индейки

1 зубчик чеснока, нарезанный

1 лук-шалот, нарезанный ломтиками

2 веточки базилика

Одна 2-дюймовая кожура пармезана-реджано

Одна банка измельченных помидоров на 28 унций

3 столовые ложки цельного молока комнатной температуры

7 столовых ложек панировочных сухарей

1/2 чайной ложки сушеного орегано

8 унций молотого филе или темного мяса индейки

Оливковое масло для жарки

1 1/2 столовой ложки несоленого сливочного масла комнатной температуры

1 стакан замороженного, размороженного горошка

Один шар свежей моцареллы на 8 унций, нарезанный кубиками

рецепт старинного десерта

Итальянский рисовый пирог (или Torta di Riso ) — широко известный фаворит, который обычно готовят во время пасхальных праздников . Вы найдете его практически в любом кафе Италии. Десерт на рисовой основе имеет легкий привкус лимона и ванили и не слишком сладкий. Это идеальное блюдо к утреннему капучино. Каждый кусочек заставит вас хотеть большего.

Как приготовить итальянский рисовый пирог

Положите промытый и высушенный рис в кастрюлю, залейте водой, добавьте щепотку соли и накройте кастрюлю. Готовьте на среднем или медленном огне (периодически помешивая), пока вся вода не впитается.

Теперь влейте молоко, перемешайте и накройте кастрюлю.Готовьте на очень слабом огне (периодически помешивая), пока рис не станет мягким и не впитает молоко. Это займет около 20-30 минут, в зависимости от используемого риса. Когда это будет сделано, снимите с огня и дайте ему остыть без крышки.

Тем временем разделите яйца. Добавьте к яичным желткам сахар, ванильный сахар и масло (комнатной температуры) и хорошо перемешайте, пока не получите гладкую, кремообразную и воздушную консистенцию. Отложите в сторону.

Взбейте яичные белки, пока они не станут мягкими.

Теперь добавьте смесь яичных желтков к остывшему рису и аккуратно перемешайте их до однородного состояния.

Добавьте яичные белки и аккуратно добавьте их в рисовую смесь (будьте осторожны, чтобы не нарушить воздушную текстуру яичных белков!)

Натереть цедру половины лимона и осторожно перемешать.

Смажьте форму для выпечки размером 30 × 30 дюймов сливочным маслом и присыпьте ее горстью панировочных сухарей.

Влейте рисовую смесь и запекайте в предварительно разогретой духовке (180 ° C или 350 ° F) в течение 35-40 минут.

Когда поверхность станет золотисто-коричневой, достаньте сковороду из духовки.

Разрежьте торт на 6 или 8 квадратов и подавайте, пока он еще теплый.Просеять сахарную пудру и залить 3-4 столовыми ложками абрикосового джема.

Можно ли заморозить итальянский рисовый пирог?

Поскольку текстура риса резко меняется после замораживания, лучше наслаждаться этим десертом свежим, а не замораживать его. Храните в холодильнике до 3 дней.

Советы

К этому пирогу также можно приготовить корочку. Просто смешайте 1 стакан крошек крекера с ½ чайной ложки корицы, ¼ чайной ложки мускатного ореха и 4 столовые ложки несоленого масла.Выдавить в форму для выпечки и продолжить рецепт.

Если вы опустите панировочные сухари, этот восхитительный десерт не содержит глютена!

Обязательно часто помешивайте рисовую смесь, чтобы не пригореть. Это практичный десерт!

Указания

Поместите промытый и высушенный рис в кастрюлю, залейте водой, добавьте щепотку соли и накройте кастрюлю. Готовьте на среднем или медленном огне (периодически помешивая), пока вся вода не впитается.

Теперь влейте молоко, перемешайте и накройте кастрюлю.Готовьте на очень слабом огне (периодически помешивая), пока рис не станет мягким и не впитает молоко. Это займет около 20-30 минут, в зависимости от используемого риса. Когда это будет сделано, снимите с огня и дайте ему остыть без крышки.

Тем временем разделите яйца. Добавьте к яичным желткам сахар, ванильный сахар и масло (комнатной температуры) и хорошо перемешайте, пока не получите гладкую, кремообразную и воздушную консистенцию. Отложите в сторону.

Взбейте яичные белки, пока они не станут мягкими.

Теперь добавьте смесь яичных желтков к остывшему рису и аккуратно перемешайте их до однородного состояния.

Добавьте яичные белки и аккуратно добавьте их в рисовую смесь (будьте осторожны, чтобы не нарушить воздушную текстуру яичных белков!)

Натереть цедру половины лимона и осторожно перемешать.

Смажьте форму для выпечки размером 30 × 30 дюймов сливочным маслом и присыпьте ее горстью панировочных сухарей.

Влейте рисовую смесь и запекайте в предварительно разогретой духовке (180 ° C или 350 ° F) в течение 35-40 минут.

Когда поверхность станет золотисто-коричневой, достаньте сковороду из духовки.

Разрежьте торт на 6 или 8 квадратов и подавайте, пока он еще теплый. Просеять сахарную пудру и залить 3-4 столовыми ложками абрикосового джема.

Рецепт итальянского жареного риса и * ВИДЕО *

Я съел слишком много макаронных изделий, пока рос. Моя мама готовила его примерно три раза в неделю, а потом мы обычно ели его еще и по воскресеньям, когда собирались провести день с семьей моей мамы или папы. Паста была частью нашего наследия, а не просто легким ужином, и ее не ели просто с маслом, как я знаю, что многие дети предпочитают ее. (По совпадению, на этой неделе в гостях мой отец, и на второй день он уже просил тарелку спагетти!)

По иронии судьбы, я не готовлю много макарон для своей семьи, и не потому, что они нам не нравятся.Мы делаем! И это не потому, что макароны — это обработанные продукты, а потому, что это так, и я стараюсь их ограничивать. Но я не ем много макарон, потому что не могу удержаться от их переедания! Знаете ли вы, что 1 порция пасты — это 1/2 стакана? Обычно я стараюсь ограничивать количество углеводов до 2 порций на прием пищи, чтобы избежать скачков сахара в крови и попытаться поддерживать здоровый вес. К сожалению, переедать пастой для меня очень и очень легко. Думаю, я без проблем могу съесть 4 чашки макарон. Я знаю, что могу приготовить блюдо, в основном из овощей и пасты, но я всегда ем секунды.И трети.

Цельнозерновые, такие как фарро, ячмень и коричневый рис, я не переедаю так легко. Несколько лет назад я съел блюдо из жареного риса в ресторане Ammo в Лос-Анджелесе, который изменил правила игры. Я всегда считал жареный рис азиатским, но этот — нет. И, кстати, не жареный. Просто обжарено. Просто там было много сезонных овощей с рынка и коричневого риса, обжаренного в оливковом масле. Это заставило меня задуматься обо всех возможностях жареного риса, и с тех пор я с удовольствием делаю версии этого блюда.Моя любимая комбинация, которую я придумал, — вот эта, с итальянским уклоном. Я без ума от этого, потому что это заставляет меня чувствовать, что я ем все вкусные ароматы, которые я бы добавил в макароны, и это приносит большее удовлетворение, потому что в коричневом рисе намного больше клетчатки, чем в макаронах.

Но, как и обычный жареный рис, это отличный способ израсходовать остатки овощей или любого вида зерна, если на то пошло. И это очень быстро (как в считанные минуты), чтобы собрать вместе. Если я работаю дома, я, вероятно, ем на обед вариант этого рецепта больше, чем что-либо еще.Теперь, когда я думаю об этом, я собираюсь сделать это для своих родителей на этой неделе!

Итальянский жареный рис

Автор: Pamela

Порций: 4

Ингредиенты

• 2 столовые ложки нерафинированного оливкового масла холодного отжима
• 4 зубчика чеснока, нарезанные тонкими ломтиками 6 шт. хлопья (по желанию)
• ½ пинты помидоров черри, разрезанные пополам
• ½ пучка спаржи, нарезанные на кусочки размером 1 дюйм
• 1 или 2 стакана грибов шиитаке, стебли удалены, шляпки вытерты влажным бумажным полотенцем и нарезаны тонкими ломтиками
• морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• несколько листиков свежего базилика, нарезанных тонкими ломтиками
• 2–3 стакана молодой листовой зелени, такой как мангольд, капуста и шпинат, или 6 стеблей капусты со стеблями и нарезанными листьями или более
• 3 -4 чашки ПРИГОТОВЛЕННОГО коричневого риса с короткими зернами
• куриный бульон, овощной бульон или вода, при необходимости
• дополнительные варианты аккомпанемента: тертый пармезан-реджано или пеко сыр рино, яйцо-пашот или жареные яйца, тосты, измельченные орехи, острый соус

Инструкции

1. Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте оливковое масло и, когда оно станет теплым, добавьте чеснок и хлопья чили. Обжаривайте до тех пор, пока чеснок не станет золотистым по краям, примерно 30-60 секунд.
2. Добавьте помидоры черри, спаржу, грибы, щепотку соли и перца и тушите до тех пор, пока помидоры не начнут терять форму, а спаржа и грибы не станут мягкими, примерно 5-6 минут. Добавьте свежий базилик и обжарьте до полного увядания.
3. Добавьте вареный рис, зелень, еще щепотку соли и перца и тушите, пока рис не прогреется, а зелень не увядет.Если рис и овощи прилипают к сковороде, добавьте немного воды или бульона. Подавайте сразу с предложенным сопровождением или без него.

Примечания

Вареную киноа, просо или чечевицу можно заменить рисом. Вы также можете использовать части зерна / части нута. Или откажитесь от помидоров и базилика и используйте различные овощи быстрого приготовления, такие как тонко нарезанный фенхель, нарезанные кубиками кабачки, тертая морковь, бланшированные соцветия цветной капусты, горох, зеленый лук.