Итальянское блюдо карбонара: Классика итальянской кухни: великолепная паста карбонара
Италь👌 Идеальная паста Карбонара классический итальянский рецепт, рецепты с фото
Карбонара — это соус или поджарка из бекона, яичных желтков и сыра. Никакие сливки в классической карбонаре не используются. Сам процесс приготовления соуса на удивление прост, доступны и продукты для его приготовления. Не стоит усложнять и загружать блюдо дополнительными ингредиентами типа сливок или майонеза. Это будет уже не Карбонара, а некая вариация. Подается Карбонара к пасте, чаще всего это спагетти.Впервые я увидела процесс приготовления пасты Карбонара в исполнении итальянского повара Дженнаро Контальдо — учителя и наставника Джейми Оливера. Теперь готовлю Карбонару только по этому рецепту и даже не хочу экспериментировать с этим блюдом. Я полностью им довольна. Поэтому и делюсь с вами рецептом идеальной пасты Карбонары.
Для приготовления пасты Карбонара потребуются продукы по списку:
Ход действий:
Паста Карбонара готовится очень быстро, подается сразу и съедается моментально.
На сковороде разогрела сливочное и растительное масла. Чеснок очистила раздавила плоской стороной лезвия ножа. В сковороду добавила чеснок.
Бекон порезала мелкими кусочками.
Выложила бекон в сковороду и обжарила до румянности, помешивая деревянной лопаткой. Когда чеснок поджарился и отдал маслам весь свой аромат, удалила его.
Тем временем вода в кастрюле закипела. Отварила пасту согласно инструкции на упаковке. Вместо спагетти я взяла лингвини, они мне больше симпатичны). Готовую пасту откинула на сито. Но не выливайте весь отвар после приготовления пасты, оставьте примерно один стакан.
В миске смешала желтки, соль, молотый черный перец и натертый пармезан.
В сковороду к бекону выложила пасту, хорошенечко встряхнула, чтобы паста перемешалась с беконом. Влила примерно половник отвара из-под пасты, перемешала.
Сняла пасту с огня. Сверху выложила желтково-сырную массу. Под воздействием горячей пасты сыр плавится, но желток не должен свернуться в омлет. Двумя вилками равномерно перемешала пасту с соусом, чтобы соус распределился по всей поверхности. Если паста кажется густоватой, добавьте еще немного отвара из-под пасты.
Подавать пасту с пылу с жару, посыпав тертым сыром.
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Карбонары не существует?! : anna_chertkova — LiveJournal
Пасту угольщиков, известную миру как la carbonara, я люблю давно и нежно. То есть, не нежно — а страстно, и, да, люблю. Очень! И уже много раз признавалась в этой своей гастрономической слабости на страницах этого блога: вот 
Что же в ней такого особенного? А вот что: ингредиенты — их должно быть не больше пяти, чтобы приготовить настоящую карбонару! Яйца, чуть поджаренный бекон, тертый сыр пекорино, соль и перец, лучше если свежемолотый 🙂 И ни-ка-ких сливок, va bene?
Не зря «паста карбонара» — одно из самых известных и любимых блюд итальянской кухни, как на ее родине, так и за ее пределами. Я вам дальше больше скажу: 6 апреля празднуют Carbonara Day, день этой пасты!
Как вы видите, итальянцы очень щепетильно относятся как ко своей кухне в целом, так и к этому блюдо в частности.
Вот, к примеру, ингредиенты! Я уже упомянула сливки, которые норовят влить в соус для «карбонары» повара в России. А ведь, во-первых, так жирнее (паста-то и так калорийная сама по себе!), во-вторых, так некрасиво (у пасты должен быть ярких желотый оттенок настоящих желтков), а, в-третьих, это совсем не по рецепту!
Кстати, о рецепте! Поговаривают, что в первоначальный рецепт входил .
. чеснок, сыр грувьера и pancetta, корейка. Во всяком случае, это гласил первый «официальный» рецепт, фигурировавший в сборнике блюд итальянской кухни 1954 года La Cucina Italiana. Его-то и обнаружил журналист-политолог (!) влиятельной итальянской газеты Corriere Della Sera — и описал в своей последней книге La Carbonara Non Esiste, «Карбонары не существует».
Как это не существует?! Читайте книгу — журналист ставит под вопрос и римское происхождение этого рецепта (со столицей конкурирует и южная область Абруццо, и даже …. Америка!), и его распространение по Италии (говорят, надо сказать спасибо морскому курорту Риччионе), и даже название блюда! В общем, читайте сами!
На самом деле, существует масса версий пасты карбонара:
— вегетарианская,
— морская,
— весенняя,
— с рисом вместо пасты!
Но мне больше всего по вкусу классический рецепт «карбонары». Вот он:
Вам понадобятся:
2 яйца
200 г спагетти
100 г guanciale (можно заменить карбонатом или нежирной грудинкой)
тертый пекорино
соль, перец по вкусу
Если вы готовите для четверых, то используйте 400 г пасты (100 г на человека), 200 г корейки (50 г на человека) и 3 яйца (3 желтка и только 2 белка).
Собственно, рецепт:
1. Вскипятить воду, подсолить, положить спагетти. Отваривать согласно инструкции на упаковке.
2. Разбить одно яйцо в большую миску, от второго яйца использовать только желток (иначе получится омлет). Добавить тертый сыр пекорино и молотый перец по вкусу. Взбить вилкой.
3. В маленькой сковородке поджарить гуачале до образования слегка хрустящей корочки.
Правда, здесь есть свои тонкости! Вот как это делают знатоки в Италии: бекон надо нарезать кубиками размером в полсантиметра и подрумянить сначала на слабом огне, а затем потихоньку на чуть более сильном огне, чтобы бекон был мягким внутри и с хрустящей корочкой снаружи!
Сковорода должна быть чугунная, если вы готовите на газе, или с антипригарным покрытием, если у вас комфорки с индукцией.
4. Тем временем откинуть готовые спагетти на дуршлаг, переложить в миску со взбитыми яйцами и сыром, добавить гуанчале.
5.
Подавать, посыпав тертым сыром пекорино.
Buon appetito! Приятного аппетита!
Вкусная паста карбонара — история и рецепт
Итальянское блюдо карбонара знаменито не только своим восхитительным вкусом, но и легкостью приготовления. Об этом свидетельствует даже его история. Существует множество версий, объясняющих происхождение этого блюда и его названия, но больше всего соответствует действительности история об угольщиках (carbonaio), которые работали в Аппенинских горах. По легенде, именно они первыми догадались создать карбонара из подручных средств и от названия их профессии соответственно и произошло это экзотическое название блюда.
Рабочие в горах порой жили там несколько месяцев подряд, добывая уголь, и поэтому они запасались необходимыми продуктами наперед. Брали они с собой обычно продукты, которые не портятся слишком быстро: сыр твердой породы, вяленую свинину, соль, перец и яйца, которые можно было найти также и в деревнях неподалеку от места добычи угля.
Некоторые итальянцы до сих пор считают, что правильную пасту карбонару нужно готовить на костре, в горшочке и без добавления сливок и чеснока, так как этих ингредиентов в классическом рецепте не было. Во многих итальянских ресторанах, отдавая дань традициям, именно так и готовят карбонару. Говорят, такой способ готовки позволяет испытать тот уют, который испытывали шахтеры, сидя вместе у костра и готовя это сытное и вкусное блюдо.
При готовке пасты карбонара в домашних условиях по понятным причинам стоит отказаться от идеи костра, хотя если имеется такая возможность, то стоит приготовить блюдо по-старинке. Но и на плите возможно получить восхитительно пряный мясной вкус традиционного карбонара.
Для приготовления пасты карбонары в домашних условиях необходимы: бекон (100 г), спагетти (300 г), желтки (4 штуки), тертый сыр (любой по вкусу), соль, перец, листья петрушки, сливки (100 мл), зубчик чеснока.
Для начала нужно нарезать бекон дольками и обжарить две или три минуты на слабом огне. Далее мелко нарезаем зелень и чеснок и обжариваем вместе с беконом еще две минуты. Добавляем перец и снимаем сковородку с огня. Мясо должно прожариться до темно-румяного, «шашлычного» цвета.
В отдельной миске нужно тщательно смешать яичные желтки, сливки, тертый сыр, соль и перец. Массу нужно снова хорошо смешать, но (важно!) ни в коем случае не взбивать. В качестве сыра стоит брать пармезан, хотя в Риме предпочитают использовать вместо него сыр пекорино Романо. Однако стоит учитывать, что пекорино имеет довольно резкий вкус, так что советуется смешать его в равных пропорциях с пармезаном. Но при желании можно выбрать любой сыр, который имеет свойство плавиться. Можно даже смешивать несколько сортов сыра и получить своеобразный и новый вкус спагетти карбонара. Во многих странах ресторанные повара именно так и делают, создавая свой «отечественный микс».
Далее варим спагетти почти до состояния готовности и добавляем в сковородку с жареным беконом и хорошенько перемешиваем получившуюся массу.
Сливочный соус добавляем в конце и держим на огне до тех пор, пока желтки не приготовятся. Готовить пасту карбонара нужно быстро, и подавать так же — сразу после готовки с зеленью и тертым сыром. Если приготовить блюдо правильно (в чем нет ничего сложного), то и съедено оно будет также быстро.
Если нет времени приготовить ваше любимое блюдо карбонара в домашних условиях, то Вы можете заказать пасту у Марусино (Люберцы), сэкономив средства и время. Вкус Италии у вас на столе! Блюдо прекрасно подойдет и тем, кто хочет познакомиться с итальянскими традициями, и тем, кто уже давно в них разбирается.
Мы так же готовы принимать заказы из соседних населеных пунктов: ЖК «Самолет», Марусино (Люберцы), СНТ Марусино, Марусин сад, Виктория, Виктория2, Виктория3, Лесное, Марусин луг, Мотяково, Кореневский форт, Машково, Павлино, Малое Павлино, Павлино Форест, Зенино, Русавкино-Романово, Русавкино-Поповщино, Торбеево, Ветеран.
Паста карбонара – блюдо из Италии.
Рецепт с фото Паста карбонара – это спагетти с небольшими ломтиками гуанчиале (соленой свиной щековины) и соусом из сыров пекорино романо и пармезан, яиц, черного перца и соли. Причем соус достигает готовности не на огне, а от тепла сваренных спагетти. Вместо гуанчиале часто применяют панчетту (кусок свиной грудинки). Рецепт пасты карбонара был придуман не так давно: в середине прошлого столетия. Сейчас это традиционное блюдо Лацио – региона Италии. В России популярна паста карбонара со сливками и беконом. Рецепт ее приведем ниже, а сначала расскажем о традиционном варианте приготовления спагетти.Паста карбонара: классический рецепт
Ингредиенты- спагетти из пшеницы твердых сортов – 200 граммов;
- сыр пармезан или пекорино романо – 70 граммов;
- панчетта – 200 граммов;
- яйца – 2 штуки;
- черный свежемолотый перец – 4-6 щепоток;
- оливковое масло – 3-5 столовых ложки.
Влить соус к панчетте, вновь поставить сковороду на плиту и немного прогреть, не забывая помешивать.Снять сковороду с плиты и добавить в нее готовые горячие спагетти, перемешать. Паста карбонара по классическому рецепту готова. Подавать к столу ее нужно, присыпав тертым сыром с перцем (шаг 4). Приятного аппетита!Паста карбонара: рецепт со сливками и беконом
Такой вариант приготовления более адаптирован для российской действительности. Рецепт с фото поможет неопытным хозяйкам создать чудесное итальянское блюдо. Ингредиенты- ветчина – 100 граммов;бекон – 100 граммов;спагетти – 200 граммов;сыр пармезан – 70 граммов;сливки – 70 граммов;сухое вино – 30 граммов;чеснок – 2 зубца;оливковое масло – 2-3 столовые ложки;куриный желток – от одного яйца.
Пропустить через пресс сливки и чеснок и добавить их в сковороду (через 5 минут после начала жарки).Перемешать содержимое и тушить в течение трех минут.Добавить в сковороду предварительно натертый на мелкой терке сыр, а также вино.Смесь готовить до загустения.В завершении добавить куриный желток и перемешать.Сваренные спагетти выложить на блюдо, а сверху залить соусом со сливками. Паста карбонара готова! Можно украсить блюдо зеленью. Подавать следует в горячем виде.Паста «Карбонара» рецепт | Гранд кулинар
Поделиться с друзьями:Это классическое итальянское блюдо, в котором соус из сырых яиц и сыра пармезан подается со спагетти и великолепно сочетается с кусочками хрустящей панчетты.
Рекомендуем
25 мин.
Сложность: средне
Порций: 4 — 6
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.
) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.
Ингредиенты к рецепту:
- 450 гр. сухих спагетти
- 110 гр. порезанной кубиками или маленькими полосками панчетты или бекона куском
- 1 ст. натертого сыра пармезан, плюс еще немного для подачи
- 2 ст. л. оливкового масла класса extra-virgin
- 4 мелко нарезанных зубка чеснока
- 2 яйца категории СО
- Свежемолотый черный перец
- 1 горсть нарезанной свежей петрушки
Приготовление блюда по рецепту:
- В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду, положите пасту и варите 8-10 мин. до состояния аль-денте, чтобы спагетти все еще оставались упругими. Хорошо слейте воду, оставив 1/2 ст. отвара с выделившимся при варке крахмалом, чтобы использовать для соуса (по желанию).
- Пока варятся макароны в глубокой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавьте панчетту и обжарьте примерно 3 мин., пока бекон не станет хрустящим, а жир не вытопится. Добавьте в жир чеснок и обжарьте не более 1 мин. до мягкости. В сковороду положите горячие спагетти и перемешайте в течение 2 мин., чтобы спагетти были покрыты вытопленным жиром.
- В миске взбейте яйца с пармезаном, хорошо перемешайте, чтобы не было комочков. Снимите сковороду с пастой с огня и влейте яично-сырную смесь.
Очень важно, чтобы макароны были горячими, когда в них добавляется яичная смесь, так тепло от макарон доведет сырые яйца в соусе до готовности. Быстро перемешивайте, пока яйца не загустеют, но не сварятся вкрутую (для того, чтобы это не случилось, сковороду снимают с огня).
Разбавьте соус небольшим количеством оставленного отвара, чтобы он был желаемой консистенции.Приправьте карбонару небольшим количеством свежемолотого черного перца (несколько поворотов мельницы) и попробуйте, достаточно ли соли. Выложите спагетти карбонара в теплые сервировочные миски и украсьте нарезанной петрушкой. На отдельной тарелке подайте натертый сыр.
до состояния аль-денте, чтобы спагетти все еще оставались упругими. Хорошо слейте воду, оставив 1/2 ст. отвара с выделившимся при варке крахмалом, чтобы использовать для соуса (по желанию)./italian-food--pasta-alla-carbonara-111648900-5a4fd617ec2f640037f8cf3d.jpg)
Разбавьте соус небольшим количеством оставленного отвара, чтобы он был желаемой консистенции.Почему в Италии не принято есть Карбонару летом? | Италия для меня
Чем больше мы узнаем об Италии, тем больше нерушимых правил, особенно гастрономических, узнаем.
Многие знают, что пить капучино после обеда в Италии – моветон, и, что итальянский ужин может длиться много часов. Пропускать его не принято.
И таких фактов, на самом деле, очень и очень много. Сегодня попытаемся разобраться еще в одном.
Этот интересный, но не самый популярный факт: паста Карбонара считается отнюдь не самым лучшим выбором в летней итальянской кухне.
Паста Карбонара- одно из самых известных блюд итальянской кухниПаста Карбонара- одно из самых известных блюд итальянской кухни
Почему?
Чтобы разобраться в этом вопросе, нужно обратиться к истории самого блюда.
Паста Карбонара-одно из самых известных итальянских блюд во всем мире. Как известно, многие блюда с мировым признанием появились как «блюдо из того, что есть под рукой». Этот рецепт — не исключение: история карбонары гласит, что появилось это блюдо в семьях шахтеров, трудившихся на севере Италии в Доломитовых Альпах, жены которых старались приготовить простое, но сытное блюдо из доступных продуктов для своих мужей. Ну и черный перец, конечно же, в этом соусе воспринимается не просто как специя, а как символическое изображение угля.
Итальянские шахтеры.Итальянские шахтеры.
Легенда гласит что оттуда пришло и название пасты, ведь carbonaio (по-итальянски угольщик), очень созвучно с названием пасты. Считается, что от названия их профессии и произошло название — Карбонара.
Теперь разберемся с самой пастой.
В современных вариациях существует сотни рецептов пасты Карбонара, но все они включают обязательный набор продуктов: бекон, яйца и твердый сыр.
Классические ингредиенты для Карбонары
А вот если вы решите, что в рецепте не хватает сливок, итальянцы обязательно напомнят вам: в классическом старинном рецепте нет никаких сливок. Кремообразная структура Карбонары достигается путем тщательного взбивания сырого яйца.
И даже без сливок эта паста остается очень сытной. В летний итальянский зной это не самый лучший выбор, по мнению самих итальянцев.
Это как с нашей окрошкой, только наоборот.
Вся разгадка, как всегда, лежит на поверхности. Карбонара не очень популярна летом просто потому что слишком сытная для жарких итальянских летних дней. И конечно же, это не строгое правило, а лишь традиция.
Как всегда, очень по-итальянски.
@Поля Петрова
Поставьте лайк, чтобы статью увидело больше людей 👍🇮🇹 Подписывайтесь на этот канал 🇮🇹
Интересные статьи об Италии выходят каждый день!
Рекомендую почитать про:
▶️Курс по наслаждению жизнью от итальянцев
▶️Есть ли в Италии фастфуд?
▶️Как не ошибиться в выборе соуса для пасты
▶️Почему итальянцы считают 17 несчастливым числом?
▶️14 самых красивых городов Тосканы
▶️ Почему итальянцы не пьют капучино после обеда
▶️ 11 сказочно красивых озёр Италии
▶️ Как салат Цезарь получил своё название?
▶️ Какой режим дня у Папы Римского?
▶️ Почему итальянцы женятся на русских девушках?
▶️ Как правильно заказать кофе в итальянском баре?
Паста карбонара рецепт классический готовим с potionsquirrel.
ruНет ничего лучше классической итальянской пасты карбонара.
Краткое содержание
Спагетти карбонара – прекрасное итальянское блюдо, которое завоевало любовь гурманов по всему миру. Казалось бы, все ингредиенты такие простые, но результат потрясающий. Сегодня существует множество вариаций на тему этого блюда, но паста карбонара, рецепт классический итальянский заслуживает особого внимания.
Конечно хоть я и говорю: “паста карбонара рецепт классический итальянский”, но на самом деле он уже немного адаптирован под те продукты, которые есть в России, думаю вы и сами понимаете почему. Однако в рецепте сохранены основные моменты, благодаря которым получается именно то, что должно.
История создания пасты карбонара
Существует несколько версий, почему паста получила название “карбонара”. По одной из них, данный рецепт был популярен среди шахтеров угольных шахт Италии (карбон – это уголь). По другой версии это блюдо создали в честь представителей народного движения за свободу и независимость Италии, они называли себя Carbonari.
Что из этого правда – неизвестно.
Сам же рецепт пасты карбонара родился в Риме около 500 лет назад (ничего себе!!!). В оригинальном исполнении в качестве ингредиентов выступают: спагетти, guanciale (это сыровяленые свиные щёки в черном и красном перце, с тмином, укропом и чесноком, их готовят специально для пасты), сыр Пекорино Романо (традиционный итальянский сыр из овечьего молока), чеснок, яичные желтки и черный перец. Оливковое масло не использовали вообще, жаря на топленом сале от guanciale или pancetta. Итальянцы говорят, что именно по этому рецепту до сих пор и готовят в римских ресторанах и тратториях, потому что к еде там относятся серьезно и с уважением.
Спагетти карбонара сегодня
Потрясающе, как итальянцы хранят свои традиции и рецепты. Они передают их из поколения в поколения уже не одну сотню лет. Но для остального мира часть ингредиентов недоступна. А значит нужны максимально подходящие аналоги.
Так постепенно оливковое масло пришло на смену топленому свиному салу.
Гуанчиале заменили на сыро-копченый бекон, а вместо Пекорино Романо теперь берут Пармезан. И все равно получается вкусно. А самое замечательное – на все про все у вас уйдет не больше 20-25 минут!
Паста карбонара
Nikitina NellyДобавьте немного итальянской классики в свои будни и приготовьте вкуснейшие спагетти карбонара по классическому рецепту!
Время приготовления 10 мин
Готовка 10 мин
Общее время готовки 20 мин
Порций 2
Calories 346.15 kcal
- 200 гр Спагетти
- 100 гр Бекон сырокопченый
- 60 гр Пармезан
- 3 шт Яичный желток
- 2 зубчика по желанию Чеснок
- 3-4 столовых ложки Оливковое масло
- по вкусу Перец черный
Пармезан (50 грамм, остальное оставить для подачи) натереть на мелкой терке, добавить к желткам, поперчить и как следует перемешать вилкой. Отставить в сторону.
Поставить вариться пасту согласно рекомендациям на упаковке.
Чеснок (если используете) почистить, раздавить широкой стороной лезвия ножа.
Бекон порезать кусочками. Поставить на огонь сковороду, влить оливковое масло обжарить чеснок с беконом минуты 4-5 до хруста. Затем переложить часть (1/3) бекона из сковороды в тарелку и оставить для сервировки. Чеснок вынуть, он больше не нужен.
Почти готовую пасту (она должна быть совсем немного твердой если попробуете) перекладываем в горячую сковороду к бекону, вливаем 3-4 столовых ложки воды из спагетти и доводим до полной готовности, так чтобы влаги больше не осталось. Если чувствуете, что не хватило жидкости, влейте еще столовую ложку.
Влить в спагетти яичную смесь и быстро перемешать, чтобы яичный желток не образовал комочков. Удобнее всего мешать щипцами. Но лопатка тоже подойдет, просто работайте энергично.
Видите, выглядят так, будто покрыты сливками.
Для подачи выложить на каждую тарелку спагетти карбонара, в центр «гнезда» положить оставшийся бекон. При желании посыпать тертым пармезаном.
Бекон порезать кусочками. Спагетти Карбонара Традиционный Рецепт | Итальянские спагетти алла Карбонара
Спагетти Карбонара, один из самых известных рецептов пасты римской кухни, приготовленный только из 5 простых ингредиентов: спагетти, приправленных коричневым гуанчиале, черным перцем, пекорино романо и взбитыми яйцами.
Рецепт карбонары известен во всем мире. В аутентичном итальянском рецепте очень мало ингредиентов и отличного качества. Высокое качество ингредиентов — необходимое условие успеха рецепта карбонары.
Вопреки многим поверьям, ингредиентов традиционного рецепта спагетти карбонара всего 5: бекон, пекорино романо, яйца, перец и спагетти. В традиционном рецепте спагетти карбонара вам не нужны другие ингредиенты, поэтому
НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ чеснок, петрушку, лук, сливки, молоко, пармезан, панчетту, бекон.
Если вы внимательно прочтете этот рецепт, то увидите, что есть много вариантов пасты Карбонара, даже здесь, в Италии, но они … вариации подлинного рецепта.Сделать это очень просто и быстро. Единственная трудность — убедиться, что яйца не готовятся так сильно, чтобы выглядеть как омлет, или слишком мало, чтобы быть сырыми и холодными.
Есть несколько уловок, чтобы сделать идеальную карбонару, которые мы вам покажем, так что продолжайте читать!
А для тех, кто не ест мяса , прочтите этот рецепт: Карбонара овощная
Любите рыбу? Попробуйте карбонара с копченым лососем
Finelly вот Как приготовить лучший соус Amatriciana
Традиционный рецепт спагетти карбонара
- Время приготовления: 20 минут
- Время приготовления: 10 минут
- Урожайность: 4
Ингредиенты
Указания
Шаг 1) — Сначала вскипятите воду для макарон, пока готовите соус карбонара.
Помните: один литр воды на каждые 100 г макаронных изделий и 15 г крупной соли на литр воды.
Нарежьте гуанчиале на мелкие кусочки (кубики, ломтики… по своему усмотрению), затем тушите на сковороде на среднем огне примерно 2 или 3 минуты. Время от времени помешивайте, чтобы все готовилось равномерно. Чем больше готовится гуанчиале, тем больше тают жиры, а мясо становится хрустящим. Уровень приготовления зависит от вашего вкуса. Есть те, кто любит хорошо приготовленную гуанчиале, а есть те, кто предпочитает мягкую.
Не нужно масло: гуанчиале уже само по себе жирное, жирное и потрясающее. Если хотите, можете добавить столовую ложку варочной воды и эмульгировать. Таким образом получится отличный жирный соус для правильной заправки спагетти. Когда все будет готово, выключите огонь, накройте крышкой и отложите в сторону.
Шаг 2) — Теперь взбейте Пекорино Романо (очень соленый и вкусный итальянский сыр, поэтому соль не нужно добавлять) с яйцами.
Шаг 3) — Добавьте немного молотого черного перца.Быстро перемешайте вилкой или венчиком, пока не получите сливочный соус.
Шаг 4) — Этот соус из яиц и пекорино должен быть достаточно густым. Отложите в сторону. Вода должна закипеть, и можно готовить спагетти. Если вы выбрали довольно большую кастрюлю, спагетти должны удобно поместиться, не разбивая их. Целые спагетти, не битые. Чтобы вам было легче катать их по зубцам вилки без помощи ложки #eatlikeanitalian. Лучший способ приготовить спагетти, не ломая их, — это держать их пучком вертикально и погружать.
Шаг 5) — Отпустите, и они выпадут во все стороны. По мере размягчения вилкой дайте им погрузиться, затем перемешайте. Поэтому готовьте спагетти al dente , соблюдая время приготовления, указанное на упаковке макарон.
Шаг 6) — С помощью ложки для спагетти слейте воду, когда они будут готовы.
Затем положите их на сковороду НА ВЫСОКОМ ОБОГРЕВЕ, чтобы как следует приправить их жиром гуанчиале.
На этом этапе мы подошли к решающему моменту спагетти карбонара. Не для того, чтобы создавать напряжение, но это мимолетный момент, когда вы можете приготовить бессмертное блюдо или то, что будет настоящей неудачей. Итак, теперь вы должны быть быстрыми, готовыми и безжалостными.
Вот как это сделать:
Шаг 7) — Когда спагетти и гуанчиале шипят на сковороде, ВЫКЛЮЧИТЕ ТЕПЛО, иначе яйца свариваются слишком сильно, и вы получите омлет. и спагетти! Теперь быстро добавьте яйца и крем пекорино и перемешайте.Сковорода теплая, но не горячая, чтобы яйца приготовились без комков.
Обратите внимание на консистенцию, которая должна быть кремообразной, но не жидкой. Если вы заметили, что ваши спагетти карбонара слишком жидкие, добавьте тертый пекорино. С другой стороны, если вы видите, что они слишком липкие и плотные, добавьте 1 или 2 столовые ложки воды для приготовления пищи.
Если для слива вы использовали ложку для спагетти, на этом этапе вам может пригодиться вода для готовки в кастрюле.
Шаг 6) — Настоящие спагетти карбонара готовы.Подавать немедленно. Итак, с помощью половника и вилки создайте гнездо для макарон и поместите его на тарелку.
Шаг 7) — Добавьте гуанчиале (тот, который остался на сковороде), свежемолотый черный перец и тертый сыр пекорино Романо по вкусу.
Хранение
Подавайте спагетти карбонара незамедлительно, горячими и вкусными. Мы не рекомендуем хранить остатки карбонары в холодильнике или морозильной камере в течение следующих дней. Приготовьте карбонару и наслаждайтесь, как только она будет приготовлена!
Гуанчиале или Панчетта?
Не следует использовать панчетту в пасте карбонара.Гуанчиале — это чистая магия, и если удалить золотой жир, карбонара станет плоской и тусклой. Причина — внутреннее качество ингредиентов: гуанчиале имеет аромат и жир, панчетта более сухие.
Гуанчиале — это итальянский вяленый мясной продукт, приготовленный из свиной щеки или щеки. Его название происходит от guancia , что по-итальянски означает «щека», иногда переводится как « свиного сала» или «бекон». Посолить и перчить, выдержать 3 месяца.
Сегодня мы предлагаем традиционный римский рецепт спагетти карбонара, главным ингредиентом которого является гуанчиале.На самом деле вкус, жир, можно сказать, сок приправы — это маленькая жемчужина итальянского кулинарного искусства.
Многие люди используют панчетту в пасте карбонара. Иногда потому, что его легче найти на рынке. Но чаще они употребляют его, потому что гуанчиале — довольно жирное мясо и нет сомнений в том, что это гипокалорийный ингредиент.
Спагетти карбонара с панчеттой — вариация традиционного рецепта.
Пекорино Романо или Пармиджано Реджано?
Традиционный рецепт спагетти карбонара — это итальянский рецепт, истоки которого уходят корнями в Лацио.
В рецепте используется пекорино романо, потому что это сыр, рожденный в Лацио, а пармиджано-реджано принадлежит к другому региону: Эмилия-Романья. Таким образом, вы наверняка можете использовать пармезан-реджано в своем рецепте карбонары, но имейте в виду, что это вариант более классической пасты карбонара.
Как и все блюда традиционной итальянской кухни, аутентичный рецепт спагетти Карбонара имеет несколько вариаций. Теперь мы покажем вам некоторые из этих вариантов: что добавить и что удалить из традиционных ингредиентов и почему.
Карбонара Вариации
Каждый традиционный рецепт имеет множество вариаций, и это случается даже со спагетти карбонара по итальянскому рецепту. В каждом варианте вы можете добавлять или заменять один или несколько ингредиентов. Давайте посмотрим на некоторые из них:
Спагетти Карбонара со сливками
Многим людям нравится готовить спагетти Карбонара со сливками, приготовленными путем замены 1 яйца 1 дл взбитых сливок. Для них блюдо более сливочное, а яичный вкус менее выражен.
Что ж, не стоит использовать взбитые сливки, чтобы блюдо получилось более кремовым. По той простой причине, что жир гуанчиале, сыра и яиц уже по своей природе довольно сливочный и тяжелый. Так что добавление сливок только сделает блюдо более тяжелым и приторным.
С другой стороны, верно, что если вы готовите большое количество макарон (например, для 10 человек), немного сливок может сделать приправу более жидкой. Но это должно оставаться в секрете. И это временное решение.Готовим хитрости, но только на крайний случай.
Паста Карбонара с пармезаном
Что касается даже сыра, то есть те, кто вместо пекорино романо используют сыр пармезан или половину сыра пармезан и половину пекорино романо. В этом случае вкус становится менее сильным и ароматным (пекорино романо — очень вкусный сыр). Разрешается.
Карбонара с панчеттой
Гуанчиале, которое получают из свиной щеки, можно заменить панчеттой, которая вместо этого получается из жирной части свиного живота.
Панчетта более сухой и менее жирный. Если вы используете панчетту (возможно, не копченую), добавьте столовую ложку масла, чтобы обжарить ее.
Спагетти Карбонара с чесноком или луком
Многие люди любят варить гуанчиале с зубчиком чеснока или небольшим количеством лука. Мы не знаем … в карбонаре много лука и чеснока … еще один рецепт для другого раза.
Карбонара с петрушкой
НЕ кладите петрушку повсюду…
Паста Карбонара: Истоки
Паста Карбонара — это римский рецепт, но он, безусловно, появился недавно, так как о нем слышали только после Второй мировой войны .Его происхождение несколько спорно, и существует как минимум три правдоподобные теории.
Блюда из макарон, приправленные продуктами скотоводства и сельского хозяйства (такими как яйца и панчетта или сало), были обычным явлением в горах Абруццо. Похоже, что некоторые перемещенные лица обнаружили их и привезли в Рим в конце Второй мировой войны.
Вторая гипотеза гласит, что в римских тавернах владельцы приправляли пасту соусом карбонара, чтобы накормить американских солдат, потому что они знали, что на завтрак они ели яйца и бекон.
Учитывая успех, рецепт распространился.
Третья гипотеза гласит, что паста карбонара все время готовилась в римских тавернах, но только после Второй мировой войны рецепт стал известен широкой публике, так как вошел в печатные кулинарные книги.
Теперь вы знаете все приемы приготовления идеального рецепта карбонары. Ну, давай! Приступим к приготовлению!
Authentic Pasta Carbonara
Authentic Pasta Carbonara легко приготовить, наполнена ароматом бекона и задушена сырным яичным соусом, который заставит вас жаждать большего.
Каково происхождение пасты карбонара?
Паста карбонара происходит из римского региона Италии. Никто не знает точной истории происхождения блюда, но мы знаем, откуда оно взялось. Слово карбонара по-итальянски связано с древесным углем, поэтому многие теории происхождения этого блюда предполагают, что угольщики делают это блюдо. Как бы то ни было, популярность этого блюда возросла по всей Италии и распространилась по всему миру после Второй мировой войны.
Как разогреть макароны карбонара:
Лучше всего разогревать макароны карбонара на плите, а не в микроволновой печи. Перемешайте макароны в сковороде на среднем или сильном огне примерно 5 минут, пока они не прогреются. Если макароны кажутся сухими, добавляйте оливковое масло по 1 чайной ложке за раз, пока макароны не перестанут выглядеть сухими.
Какие макароны мне использовать для приготовления карбонары?Для приготовления пасты карбонара можно использовать любой вид пасты, так как карбонара относится к самому соусу.Много раз вы будете видеть макароны типа спагетти, используемые для приготовления этого блюда, но можно использовать и другие формы макаронных изделий.
Что делать, если у меня аллергия на яйца?
Посмотрите мой рецепт спагетти карбонара без яиц для тех, у кого аллергия на яйца или кто просто не хочет их использовать.
Если вам нравится этот рецепт, вас могут заинтересовать и другие рецепты итальянской пасты:
Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта.
Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube , Facebook Watch или на нашей странице Facebook , или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.
Authentic Pasta Carbonara легко приготовить, она полна аромата бекона и задушена сырным яичным соусом, который заставит вас жаждать большего.
Время приготовления 5 минут
Время приготовления 15 минут
Общее время 20 минут
Ингредиенты
- 1 фунт пасты для спагетти
- 1 столовая ложка соли
- Нарезанный кубиками бекон или панчетта на 1 фунт
- 4 яичных желтка
- 2 целых яйца
- 1 1/2 стакана тертого сыра пекорино романо разделить
- 1/2 чайной ложки свежемолотого перца
- 2 столовые ложки свежемолотой петрушки для украшения
Инструкции
Доведите до кипения большую кастрюлю воды и приправить солью.
Готовьте макароны согласно инструкции на упаковке. Перед сливом оставьте 1 1/2 стакана воды для пасты.В большой кастрюле готовьте бекон (или панчетту) на среднем огне до хрустящей корочки, примерно 7–10 минут. Слейте жир с бекона, оставив всего 2 столовые ложки жира.
В миске взбейте яичные желтки, яйца и 1 стакан сыра пекорино романо.
Перемешайте высушенную пасту с приготовленным беконом и 2 столовыми ложками беконного жира.Влейте яичную смесь вместе с оставшейся водой для пасты и перемешайте вместе с пастой 2 минуты.
Подавать в горячем виде с оставшимся сыром, свежемолотым перцем и петрушкой для украшения.
Готовьте макароны согласно инструкции на упаковке. Перед сливом оставьте 1 1/2 стакана воды для пасты.Калорий: 752 ккал | Углеводы: 59 г | Белок: 31 г | Жиры: 42 г | Насыщенные жиры: 16 г | Холестерин: 260 мг | Натрий: 1995 мг | Калий: 380 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 495 МЕ | Витамин C: 1,7 мг | Кальций: 311 мг | Железо: 2,2 мг
Спагетти из карбонары; Рецепт из Рима — Проект пасты
Настоящие итальянские спагетти alla Carbonara.
Спагетти алла карбонара, вероятно, «самый» известный рецепт итальянской пасты. Ну, может быть, вместе со спагетти-болоньезе! И, как и спагетти-болоньезе, его тысячи раз изобретали заново за пределами Италии. Конечно, разные версии карбонара тоже хороши. Но к оригинальному рецепту действительно не нужно ничего добавлять, потому что он вкусный сам по себе!
Немного альтернативной истории алла карбонара!
Как и многие другие итальянские блюда, карбонара имеет спорную историю.Наиболее общепринятая теория состоит в том, что он, вероятно, возник в Риме или недалеко от него в итальянском регионе Лацио. Но как вопрос!
Теория № 1; Считается, что умбрийские угольщики, называемые «карбонари», съели его сами и представили его римлянам, когда те пришли продавать им древесный уголь.
Теория № 2; Также было сказано, что карбонара была названа в честь «карбонариев», тайного общества, существовавшего во время объединения Италии (Дэн Браун, обратите внимание!)
Теория № 3, которая, возможно, заслуживает внимания, поскольку опубликованные рецепты карбонары датируются только второй войной и позднее, заключается в том, что она возникла в результате требований американских солдат, дислоцированных в Риме после освобождения города в 1944 году, и того факта, что эти очень солдаты снабжали римлян беконом и яйцами.
Как итальянцы делают алла карбонара?
Каково бы ни было его происхождение, несомненно, что алла карбонара стала всемирно любимым блюдом из макарон, хотя у него много неитальянских версий!
Я всегда называл спагетти карбонара «итальянским беконом и яйцом», потому что в основном это то, что они собой представляют; яйца, бекон, паста, тертый сыр и перец. Я думаю, что сочетание бекона и яиц делает это блюдо из пасты одним из самых популярных на Западе, особенно среди британцев и американцев.
Без овощей! Никаких сливок!
Со временем настоящая итальянская карбонара была изменена англичанами, американцами и другими. Я провел небольшой эксперимент и просмотрел посты в Instagram с хеш-тегом #carbonara. Излишне говорить, что я нашел множество вариантов, включая такие ингредиенты, как сливки (много сливок, иногда в них плавает паста!), Горох, лук-порей, брокколи, помидоры и грибы. Похоже, что эти добавки стали настолько распространены в Америке и Англии, что теперь считается нормой готовить это блюдо с овощами и сливками.
В Италии это действительно не так!
Как и многие итальянские блюда из пасты, алла карбонара — это простое блюдо с небольшим количеством ингредиентов. Но главное — это качество ингредиентов и то, что вы с ними делаете. Большинство поваров согласны с тем, что «настоящая» карбонара содержит гуанчиале (свиная щека), а не бекон или панчетту. Тем не менее, оба являются прекрасными заменителями, если они достаточно жирные и кубовидные. Гуанчиале содержит довольно много жира, поэтому его не нужно готовить на оливковом масле.
Смешивание макарон для объединения ингредиентов — это искусство, и качество сыра (пармезан / пекорино) и макаронных изделий очень важно. Черный перец необходим! Некоторые итальянцы используют только цельные яйца, другие — желтки. Мой муженек иногда готовит его только из яичных желтков. Это придает блюду оранжевый цвет! Общее правило — одно яйцо или яичный желток на человека.
Паста.
Спагетти — это обычная паста для алла карбонара.
Однако также можно использовать лингвини, феттучини, букатини и ригатони. Ригатони — вторая по популярности паста для карбонары в Риме. Я использовал рецепт, которому следует мой итальянский муженек. Он также очень похож на покойного Антонио Карлуччо, который был автором 20 книг по итальянской кулинарии. Г-н Карлуччо сказал в своей книге рецептов: «Большинство людей, которых я знаю, ошибаются! Либо добавляем молоко или сливки, либо позволяем яйцам взбиться! »
Вы можете посмотреть, как Антонио Карлуччио снимает свою карбонару на канале Джейми Оливера в YouTube ниже.
Даже если вы обычно делаете карбонару по-другому, стоит попробовать по-итальянски! Уверен, вам понравится!
Если вы попробуете настоящий рецепт спагетти алла карбонара, я буду рад услышать ваше мнение. Пожалуйста, напишите комментарий здесь в блоге или оставьте комментарий на странице Pasta Project в Facebook.
Ваш отзыв очень много значит для меня!
Buon Appetito!
Другие классические блюда из пасты из Рима в проекте Pasta Project.
- Макаронные изделия alla gricia
- Bucatini all’amatriciana
- Cacio e pepe
- Паста Puntarelle с бурратой
- Романеско суп с брокколи и пастой
(Этот рецепт дополнен новыми фотографиями и текстом)
Сохранить этот рецепт на потом?
Если вы хотите сохранить этот рецепт на потом, вы можете распечатать его, добавить эту страницу в закладки или сохранить в Pinterest.
Спагетти Алла Карбонара
Мой муженек и Антонио КарлуччиоАутентичная версия любимого в мире рецепта пасты! Все, что вам нужно, это яйца, гуанчиале или панчетта, пармезан или пекорино и спагетти, чтобы приготовить любимое блюдо из макарон в Риме!
]]>Время приготовления 10 минут
Время приготовления 20 минут
Общее время 30 минут
Курс Основное блюдо
Кухня Центральная Италия, итальянский, Рим и Лацио
Ингредиенты
- 400 г спагетти или спагеттони (14 унций)
- 250 г гуанчиале (свиная щека) (9 унций) или панчетта (итальянский бекон), нарезанных небольшими кубиками.
- 2 столовые ложки оливкового масла (я не использую оливковое масло с гуанчиале)
- 4 яйца (по одному на человека), включая один яичный желток или 5 яиц, если используются только яичные желтки
- 50 г Пармиджано Реджано (2 унции) или выдержанный пекорино только что тертый.
- перец черный свежемолотый.
- соль для макаронных изделий
Инструкции
Поставьте кастрюлю с водой для кипячения макаронных изделий. Как только вода закипит, добавьте соль. Приготовьте макароны al dente в соответствии с инструкциями на упаковке
Тем временем обжарьте гуанчиале или панчетту до коричневого цвета.(Я использую немного оливкового масла с панчеттой, но не с гуанчиале, так как оно дает довольно много жира)
Слегка взбейте яйца и / или яичные желтки в большой миске с тертым сыром и черным перцем.
Когда паста будет готова, слейте воду и добавьте в форму с гуанчиале. Затем хорошо перемешайте, чтобы покрыть пасту. Снимите огонь. Дайте немного остыть (чтобы яйцо не перемешалось).
Затем добавьте смесь яиц и сыра. Хорошо перемешайте, чтобы паста покрылась слоем, но не слишком энергично (яичница-болтунья не нужна!).Сразу же подавайте с большим количеством тертого сыра и черного перца по мере необходимости.
Примечания
Как упоминалось в сообщении, большинство шеф-поваров согласны с тем, что в «настоящей» карбонаре есть гуанчиале, а не бекон или панчетта, хотя и те, и другие являются прекрасными заменителями, если они достаточно жирные и имеют кубики.
Спагетти — это обычная паста, хотя также можно использовать лингвини, феттуцин, букатини и ригатони.
Ключевое слово алла карбонара, карбонара, итальянский рецепт, римская кухня, спагетти
Штифт для более поздних версий
Аутентичные спагетти карбонара по итальянскому рецепту
Добавьте хрустящие гуанчиале, перемешайте последний раз и сразу же подавайте оригинальные спагетти карбонара.
Наш совет : в пасту карбонара нельзя добавлять чеснок, петрушку или базилик. Настоящий рецепт не предусматривает использование ароматных трав.
История и происхождение
Карбонара — типичный рецепт региона Лацио, точнее из города Рима. История этого древнего блюда до сих пор не ясна, но наиболее достоверная гипотеза состоит в том, что оно появилось на итальянских столах примерно в 1944 году, когда американские солдаты искали знакомые ингредиенты для себя (яйца, бекон, спагетти).Первая версия не была похожа на карбонару, которую мы знаем сегодня, но некоторые повара, увидев смесь, приготовленную солдатами, создали рецепт, который успешно сохранился до наших дней.
Типы пасты для карбонары
Римская традиция предусматривает использование спагетти или пасты ригатони для карбонары. Более креативные версии и естественная эволюция этого блюда также привели к использованию пенне ригате и картофельных ньокки. Использование свежих яичных макарон, таких как тальолини и тальятелле, безусловно, более американское, и результат по-прежнему удовлетворительный.Также отлично подойдет фаршированная паста, такая как равиоли, фаршированная яичным желтком и сыром пекорино, а затем приправленная гуанчиале и его жиром, сыром пекорино и перцем (классический соус грисия, еще одно типичное римское блюдо).
Альтернативы
Альтернатив классической карбонаре бесчисленное множество. Есть те, кто готовит вегетарианский вариант, исключая гуанчиале и заменяя его спаржей, горохом или цукини. Даже гуанчиале, типичное сушеное мясо из региона Лацио в Аматриче, часто заменяют панчеттой.Хотя пуристы итальянских кулинарных традиций считают его почти ересью, результат такой же вкусный.
Есть также версии карбонары без яиц, просто приготовьте крем с пастообразным сыром и шафраном (или куркумой). Пекорино — это острый сыр, некоторые его смешивают или даже заменяют пармезаном Реджано, чтобы получить чуть более деликатный вариант рецепта.
Выводы
Карбонара нужно сразу же съесть, чтобы насладиться ее вкусом и кремообразностью.Единственный способ насладиться им в лучшем виде — приготовить его на месте. Кроме того, откройте для себя рецепт аматричаны.
Рецепт спагетти с соусом Карбонара
Почему это работает
- Соус, состоящий в основном из желтков, имеет более насыщенную, шелковистую и плотную консистенцию, чем соус, приготовленный только из цельных яиц.
- Смесь Пекорино Романо и Пармиджано-Реджано обеспечивает этот основной римский аромат, не делая вкус пасты слишком соленым или острым.
- Использование большой миксерной миски и установка ее над кипящей водой для макарон для создания импровизированной пароварки помогает предотвратить случайное перемешивание яиц.
Из всех теорий происхождения соуса карбонара — а их много, — наиболее вероятная состоит в том, что это всего лишь старое римское блюдо с использованием тех ингредиентов, которые веками ходили по итальянской деревне. Добавьте к этому много свежемолотого черного перца, специи, настолько глубоко вплетенной в римскую историю, что ее дважды извлекали в качестве выкупа захватчики, и вы получите строительные блоки знаменитого соуса.
Но даже если вы подпишетесь на одну из других, более ложных историй о происхождении, вы должны признать, что это редкий и замечательный рецепт, который включает ингредиенты — яйца, вяленую свинину, а также сыры из коровьего и овечьего молока — из всех четырех основных ингредиентов. сельскохозяйственных животных, как определено в Индексе основных сельскохозяйственных животных.(Версия 1973 года, а не версия 94-го, с которой любой здравомыслящий человек согласился бы, была беспорядком — альпаки под номером пять? Дайте мне перерыв.)
Хотя это, по сути, простое блюдо, задача карбонары состоит в том, чтобы приготовить соус ровно настолько, чтобы на пасте образовалась густая шелковистая пленка без случайного перемешивания яиц. Я расскажу, как это сделать всего через секунду, но сначала я хочу рассмотреть несколько более мелких решений, которые вам придется принять перед началом, а именно: выбрать кусок свинины, решить, использовать ли цельные яйца или просто желтки и сбор сыров.
Выбор ингредиентов для карбонары
Сначала выберите свинину
Одна из историй происхождения карбонары гласит, что она была создана, чтобы привлечь внимание американских солдат, поедающих бекон и яйца, находящихся в Италии после Второй мировой войны. Но, как объясняет великая римская поваренная книга Дэвида Дауни « Cooking the Roman Way », блюдо существовало под тем или иным названием задолго до этого. (Что касается самого названия, то сказку о том, что карбонара была названа в честь покрытых сажей угольщиков, столь же сложно доказать.)
Это означает, что по шкале подлинности свинины карбонары копченый американский бекон находится на самом дне. Панчетта, итальянская вяленая (но не копченая) свиная грудинка, намного выше. Наверху гуанчиале, вяленая свиная щека.
Но знание того, что является наиболее достоверным, ведет нас только до определенного момента. А как насчет вкуса? Я приготовил три версии карбонары, используя каждый из этих трех ингредиентов. Все зарекомендовали себя достойными вариантами, правда были и отличия.
Вики Васик
Гуанчиале, как вы можете видеть на фотографии выше, имеет самое высокое соотношение жира к нежирному мясу, а это означает, что он превращает наиболее жидкий жир в процессе приготовления, создавая более маслянистый соус.Его также часто лечат, нанося на его поверхность более обильное количество теплых специй; иногда его готовят только из черного перца, но гуанчиале, которое я использовал в своих тестах, также имеет более сильный привкус гвоздики и корицы. Эти пряные ароматы проявляются в готовом блюде.
Панчетта, между тем, давал чистейший свиной вкус, который, похоже, предпочитало большинство моих дегустаторов. Американский бекон, как вы понимаете, добавил немного дыма, что само по себе чертовски вкусно и определенно заслуживает внимания.Это также бесспорный естественный партнер для яиц, даже если карбонара появилась не так. Если копченый бекон — это все, что вы можете получить, нет причин позволять подлинности стоять между вами и наполненной чашей карбонары.
Независимо от того, какой вид вяленой свинины вы в конечном итоге используете, всегда полезно хорошо охладить ее, прежде чем пытаться нарезать кубиками, поскольку жирная свинина может раздражать при комнатной температуре.
Во-вторых, попробуй желток
Одно из самых больших различий, которое вы заметите при просмотре рецептов карбонары со всего мира, заключается в том, что некоторые требуют целых яиц, а некоторые — только желтков.Когда я начал работать над этим рецептом, я ожидал, что потребую просто целые яйца, так как мне неприятно решать, что делать с оставшимися белками. У нас есть несколько предложений, но давайте будем честными: не лучше ли не заниматься этим?
Хорошо, извините за это, но после параллельных тестов я стал проповедником желтка. Если вы воспользуетесь моим рецептом (а вы должны это сделать!), У вас останутся остатки яичных белков, которых можно ждать с нетерпением.
Вики Васик
В своем тесте я приготовил одну порцию карбонары, используя 100 граммов сушеных макарон (мое обычное количество для одного человека) и одно целое яйцо.Я измерил это яйцо по массе и одновременно приготовил вторую партию, используя точно такое же количество желтка. Взгляните на фото выше, потому что оно говорит само за себя. Из желтка получился плотный, насыщенный соус, который красиво покрыл спагетти, хотя некоторые дегустаторы сочли его немного на слишком насыщенным на . Все яйцо превратилось в красивый соус, но было более водянистым (помните, я использовал точно такую же массу цельного яйца и желтка, поэтому это не потому, что в партии, состоящей только из желтка, было меньше яиц), и на самом деле это было нелегко. способ затянуть его, не взбивая яйца.
В моем последнем рецепте, рассчитанном на четыре блюда, в основном используются желтки с добавлением пары целых яиц. В результате получается соус с абсолютно идеальной текстурой, достаточно густой и насыщенной.
В-третьих, выберите сыр
Последними идут сыры. Это римское блюдо из пасты, поэтому, на мой взгляд, оно не будет вкусным без соленого привкуса Пекорино Романо, выдержанного сыра из овечьего молока. Но сам по себе Pecorino Romano обладает ярким вкусом, поэтому мне и многим другим нравится добавлять в него более сладкий фруктовый аромат Parmigiano-Reggiano.Я использую равные части каждого и взбиваю их с яйцами и желтками в миске вместе с большим количеством крупно молотого черного перца.
Ладно, пора собственно приготовить блюдо.
Вики Васик
Правильное приготовление пасты Карбонара
Давайте быстро рассмотрим, как мы заканчиваем большинство макарон: сначала мы готовим макароны в подсоленной воде (но не делаем ее слишком соленой), используя ровно столько воды, сколько нам нужно, чтобы погрузить макароны в воду. Чем меньше воды мы используем по сравнению с макаронами, тем крахмалистее будет вода, что поможет связать и загустеть конечный соус.
Тем временем, пока макароны готовятся, на отдельной сковороде разогреваем наш соус. Когда паста станет al dente, мы перекладываем ее в соус, добавляем немного воды для макарон и готовим их вместе, пока соус не загустеет ровно настолько, чтобы покрыть пасту. Если он слишком сильно уменьшится или если макароны все еще недожарены, мы можем добавлять больше воды, постепенно, до тех пор, пока соус не станет нужной консистенции, а макароны не достигнут идеальной степени готовности. Затем добавляем тертый сыр и подаем.
Однако с карбонарой этот универсальный метод приготовления макарон не работает. (Кстати, это также не работает с соусом песто, который лучше всего на вкус, если соус не приготовлен.) Яйца в соусе делают невозможным кипячение пасты с соусом в течение длительного времени, чтобы они не перемешались.
Это означает, что мы должны объединить приготовленную пасту со смесью яиц и сыра и приготовить ее без особых усилий, чтобы яйца достаточно загустели, но не пережарились.
Я встречал некоторых людей, которые клялись, что вы можете просто выбросить все это вместе с огня и подать, но мне никогда не удавалось заставить это работать. Яйца должны приготовиться ровно настолько, чтобы получить легкую кремообразную консистенцию, и для этого нам нужно немного тепла … но не слишком много.
Есть два способа сделать это. Самый быстрый — в сковороде на огне. Самый безопасный — это трюк, который я придумал при разработке этого рецепта. Вот они оба.
Повышенный риск: метод сковороды
Вики Васик
Начнем с более быстрого, но более опасного метода: доработки макарон на сковороде на прямом огне.Пока макароны готовятся, я обжариваю свинину на сковороде с небольшим количеством оливкового масла. Затем я взбиваю яйца с сыром и перцем в большой миске.
Когда паста готова, я бросаю ее в сковороду со свининой и перемешиваю, чтобы она собрала жир и хрустящие кусочки. Затем я соскребаю все это в миску со смесью яиц и сыра и добавляю немного воды для пасты. Я все хорошо перемешиваю, чтобы макароны были хорошо покрыты, затем перекладываю все обратно в сковороду.
Ставлю на средний огонь и готовлю, постоянно помешивая щипцами. Главное здесь — использовать макароны почти как швабру, чтобы соус не оставался на поверхности горячей сковороды слишком долго. Этот эффект, похожий на швабру, легче всего получить с длинной лапшой, такой как спагетти, которая является моим лучшим выбором для карбонары, но вы можете заставить ее работать даже с короткой пастой, такой как пенне, еще один популярный вариант карбонары.
Вы узнаете, что он готов, когда соус затвердеет, покроет лапшу и оставит четкие следы, когда вы его помешаете.Чтобы регулировать температуру, вы можете свободно поднимать сковороду и выключать огонь по мере необходимости, пока не достигнете идеальной точки. Как только соус достигнет нужной консистенции, переложите пасту в теплую сервировочную посуду. Карбонара, как яичница-болтунья, легко пережаривается из-за остаточного тепла в сковороде.
Вики Васик
Снижение риска: взлом двойного котла
Когда я работал над этим, мне пришло в голову, что у меня есть все необходимое для установки импровизированной пароварки: котелок с кипящей водой и большая миска для смешивания, которую я могу разместить сверху.Любой, кто когда-либо готовил соус на основе яиц, такой как голландский или английский крем, знает, что один из лучших способов убедиться, что вы не взбиваете яйцо, — это приготовить его в пароварке, так как пар нагревается на дне посуды. Верхняя камера более мягкая, чем прямое пламя под сковородой. Поскольку карбонара по сути своей является пикантным заварным соусом, этот трюк работает и здесь. Теперь это мой предпочтительный метод, и это тот, который я даю в этом рецепте. Главное — не слить воду из кастрюли с макаронами, так как вы будете использовать кипящую воду, чтобы нагреть миску.
Для этого приготовьте пасту и свинину как обычно, а яйца и сыр смешайте в большой миске, как описано выше. Убедитесь, что вы выбрали миксерную чашу, которая будет хорошо прилегать к горшку с макаронами, не касаясь дном воды. Затем с помощью щипцов и / или ситечка переложите макароны на сковороду со свининой и соскребите все вместе в большую миску с яично-сырной смесью. Еще раз добавьте немного воды для пасты и хорошо перемешайте.
Затем поместите миксерную чашу на еще кипящую кастрюлю с макаронами и постоянно помешивайте, пока соус не загустеет.Вам все равно нужно постоянно помешивать, потому что яйцо в конечном итоге будет взбиваться даже в пароварке, но такая установка дает вам некоторую страховку от того, что это произойдет так быстро, что вы даже не заметите этого, пока не станет слишком поздно.
Как только он будет готов, переложите его в тарелки и подавайте. Тогда ешьте его прямо сейчас: это блюдо не становится лучше, когда оно сидит.
Рецепт спагетти Карбонара — итальянская паста из Рима
На главную> Еда> Паста> Аутентичный рецепт спагетти Карбонара из РимаЕсли есть блюдо, которое мы любим, то это спагетти карбонара : это один из наших самых любимых итальянских рецептов, это один из рецептов, на которых мы выросли, и мы его так любим, что это один из традиционных итальянских рецептов. рецепты, которые мы защищаем больше всего.
На самом деле, паста карбонара — это одно из самых неуважаемых блюд во всем мире, и это то, что сводит с ума каждого итальянца, особенно если он из Рима.
Паста карбонара появилась не так уж много лет назад, хотя ее происхождение до сих пор неясно. Теперь его везде копируют, всячески искажают и портят, если не делают должным образом и из подходящих ингредиентов.
Есть только один способ приготовить карбонару, и наша цель — дать вам настоящего рецепта спагетти карбонара из Рима, который является основным продуктом нашей семьи.
Как приготовить пасту карбонара с нуля? Начнем с основного, рецепта, а потом ответим на все самые частые вопросы об этом истинно итальянском блюде.
Будьте готовы, потому что настоящая паста карбонара не требует сливок, курицы, грибов, петрушки. В шоке?
Ингредиенты на 2 персоны
- 1 яйцо на человека
- 200 грамм макаронных изделий
- 100 г свиной щеки или бекона
- 50 грамм римского сыра пекорино
- соль
- перец
Инструкции
- Возьмите гуанчиале и нарежьте его квадратами, затем обжарьте на сковороде и выключите, когда он затвердеет и хорошо прожарится снаружи.
- Пока паста варится в соленой воде, приправьте яйца солью (немного, потому что подушка уже вкусная), хорошо перемешайте горсть сыра пекорино и немного черного перца. Слейте воду из пасты al dente, вылейте ее в сковороду, на которой подрумянилась подушка, и перемешайте деревянной ложкой, чтобы она впитала приправу.
- Вылейте тесто в кастрюлю, добавьте взбитые яйца и перемешайте, чтобы яйцо не превратилось в омлет (эту операцию нужно делать на плите).Добавьте еще щепотку перца и, возможно, еще сыра пекорино и подавайте.
банкноты
Время на подготовку: 10 минут
Время приготовления: 15 минут
Общее время: 25 минут
Спагетти Карбонара: часто задаваемые вопросы
Какие макаронные изделия используются в карбонаре?
Традиционно макароны карбонара готовятся из спагетти , потому что они держатся во время приготовления и хорошо смешиваются с ингредиентами.Также используются феттучини, ригатони, лингвини или букатини.
Из чего сделан соус карбонара?
Соус Карбонара готовится из панчетты или свиной щеки, яичных желтков, молотого черного перца и сыра пекорино романо.
Хотя многие люди делают свои спагетти карбонара со сливками, рецепт не включает ни этот ингредиент, ни лук, чеснок или петрушку, и, конечно же, курицу и мясо, кроме гуанчиале.
Знаете ли вы, что для пасты amatriciana следует использовать только свиную щеку, а не бекон? Для карбонары вы можете использовать и то, и другое. Будьте осторожны, обжарьте бекон в небольшом количестве масла, если вы решите использовать этот ингредиент вместо свиной щеки, которая вообще не требует масла.В итоге получилась прекрасная паста карбонара, мягкая, вкусная и вкусная!
Где я могу найти ингредиенты для моих спагетти карбонара?
В настоящее время можно купить итальянские ингредиенты за границей. Так что, если вы хотите приготовить спагетти карбонара с нуля, вы можете это сделать, даже если вы не из Италии.
Мы рекомендуем следующие продукты / бренды:
Итальянская паста:
Свиная щека:
Fratelli Beretta продает лучшие итальянские мясные закуски на Amazon — Проверьте сейчас
Пекорино Романо:
Проверьте этот сыр Пекорино Романо на Amazon
Как приготовить кремовую карбонару?
Смешайте яйца с гуанчиале, затем вылейте пасту в противень для готовки. гуанчиале, добавьте смесь яиц и свиной щеки и перемешайте с плиты; Таким образом, вы получите кремообразную карбонару без добавления каких-либо ингредиентов, которых нет в оригинальном рецепте, в первую очередь сливок.
Как избежать яичницы в карбонаре?
Чтобы избежать яичницы-болтуньи, нужно проявлять немного техники. Прежде всего, убедитесь, что дно сковороды немного влажное, прежде чем наливать яйца, а затем постоянно перемешивайте спагетти, когда вы добавляете яйца, чтобы создать немного воздуха. Добавление яиц в спагетти должно быть быстрым, чтобы яйца не превратились в омлет или в омлет.
Что можно добавить к Карбонара?
Ничего.Вам понадобятся только эти 4 ингредиента для спагетти карбонара. Каждый другой ингредиент, который вы добавляете, будет определять другой рецепт, а не карбонара.
Следует ли карбонаре крем?
Нет, как объяснялось выше, сливки не являются ингредиентом этого итальянского блюда. Вы можете использовать это, но это означает, что вы не готовите спагетти карбонара.
Можно ли разогреть пасту карбонара?
Карбонара без спагетти — одно из тех блюд, которые плохо разогреваются. Его не нужно выбрасывать, но вкус не будет таким, как должен.Поэтому мы действительно рекомендуем вам приготовить спагетти карбонара и съесть их.
Откуда берутся спагетти карбонара?
Начнем с основ: Ада Бони , один из ведущих знатоков римской кухни, не говорит о карбонаре в своей знаменитой книге 1930 года, оставляя открытыми несколько путей к пониманию того, что это за блюдо на самом деле.
По некоторым данным, спагетти карбонара попали в Рим и Лацио после освобождения Рима в 1944 году. Когда американцы завезли в Италию бекон и лиофилизированные яйца; объяснение, которое не очень убедительно, поскольку основным элементом этого рецепта является свиная щека, а не бекон.
Но, если мы хотим глубже проанализировать вопрос, мы должны учитывать, что американское происхождение этого блюда также объясняет присутствие сливок и масла в некоторых вариантах карбонары. Солдаты, согласно некоторым реконструкциям, принесли с собой сгущенку, чтобы спагетти получились более кремовыми.
Другая теория относит блюдо к неаполитанской области, учитывая также наличие очень похожего блюда в книге Cucina teorico-pratica Ипполито Кавальканти, и присутствие на неаполитанской кухне блюд, приправленных с использованием одинаковые идентичные ингредиенты.
Другая широко известная теория утверждает, что карбонара получена непосредственно из кацио и яйцеклеток из регионов Лацио и Абруццо , и что она появилась благодаря лесорубам, которые несли свои яйца, свой сыр пекорино и свиные щеки в мешках, чтобы сделать макароны во время миграции. Перец не был добавлен посмертно, но использовался для сохранения «гуанчиале», а затем оказался на сковороде для приготовления пищи, что привело к темному цвету. В подтверждение этого тезиса слово «карбонара» очень похоже на «карбонада», термин, которым называют гуанчиале в Абруццо.
Таким образом, происхождение карбонары совершенно неизвестно, и именно по этой причине ее известность, вероятно, также выросла с течением времени.
Отказ от ответственности: этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что мы можем получить небольшую комиссию бесплатно для вас, если вы совершите покупку по ссылке.
Об автореВеруска Анконитано
Веруска — внештатный контент-маркетолог и специалист по цифровой стратегии.Она аккредитованный журналист, член Британской гильдии писателей-путешественников и сертифицированный сомелье. Она совладелец TheFoodellers и ряда других сайтов.
Веб-сайт Linkedin Твиттер
Если вам нужна дополнительная информация, воспользуйтесь поисковой системой!
Проголосовало 150 человек, средний балл 4,50. Оставь свой голос!Простой рецепт спагетти карбонара в домашних условиях от лучшего итальянского шеф-повара
Ричард Вайнс | Bloomberg News
Изоляция из-за коронавируса дает домашним поварам возможность отточить свои навыки.Но как насчет остальных из нас?
Новички, или потребители готовых блюд, тоже имеют свободное время, и это возможность научиться готовить простые и вкусные блюда, особенно если кулинарный мастер найдет время, чтобы рассказать нам об этом.
Итак, я попросил Франческо Маццеи, одного из ведущих итальянских поваров Великобритании, научить меня готовить спагетти alla carbonara, и я должен сказать, что был очень удивлен тем, насколько это легко. Но сначала пару слов о карбонарах.
Можно подумать, что это классическое итальянское блюдо.
Вы могли ошибаться.
Имя карбонара впервые появилось в фильме 1951 года «Cameriera bella presenza», согласно уважаемому итальянскому сайту, посвященному еде и вину, Gambero Rosso, который сообщает, что первый опубликованный рецепт в 1952 году был произведен в ресторане Армандо в Чикаго. Но если вы склонны есть свои слова и признать, что карбонара может быть современным блюдом — возможно, даже американским — просто держитесь.
«Я не верю в это», — говорит Маццеи. «Есть так много историй об истории карбонары, и мы, итальянцы, никогда ни в чем не соглашаемся.Это история Италии ».
Он считает, что оно возникло у революционной группы 19 века под названием Карбонари, члены которой пристрастились к простому блюду из макарон с вяленой свиной щекой с гуанчиале, сыром пекорино и яйцами. Другая, возможно связанная с этим, версия состоит в том, что ее поддерживали угольщики. (Алла карбонара в переводе с итальянского означает «угольщик».)
Если не считать этого, это блюдо готовила мать Маццеи, когда он рос в Калабрии.
«Она никогда не подала его с жидкими яйцами, так что это были в основном спагетти с яичницей», — говорит Маццеи.«Но мне это нравилось. Только когда я закончил колледж общественного питания и мне посчастливилось работать у шеф-повара Паоло Моретти в Гранд-отеле в Риме, я научился готовить это как следует. Он говорил: «Было бы кощунством изменить рецепт, как изменить оперу Пуччини». Так что никаких сливок.
Рецепт Маццеи, основа блюда, которое он подает в лондонском ресторане Sartoria, состоит всего из четырех основных ингредиентов плюс приправа. Я пробовал это дважды, и это не представляло труда, хотя я редко пробую дома что-то более амбициозное, чем азиатские жареные блюда.Мне нравится этот рецепт, но мое блюдо было слишком соленым в первый раз, а во второй я предпочел его со спагетти (Waitrose), приготовленными в несоленой воде.
У меня было то преимущество, что я мог позвонить по любым вопросам, но это было просто, и я не чувствовал в этом необходимости.
Спагетти Алла Карбонара
Ингредиенты (на четыре порции):
350 граммов спагетти
200 граммов гуанчиале или панчетты (или даже полосатого бекона, но не говорите Mazzei)
100 граммов тертого пекана
четыре средних яйца
1 чайная ложка молотого черного перца
Приготовление:
Медленно обжарьте гуанчиале.Удалите, когда он станет хрустящим, но оставьте жир. Если вы используете панчетту, возможно, вам понадобится добавить немного оливкового масла. Готовьте спагетти в кипящей подсоленной воде (если вы любите соль) на 1-1 / 2 минуты меньше рекомендуемого времени. Слейте воду из спагетти, зарезервировав воду, и положите в кастрюлю с жиром, добавьте половник воды для макарон и варите 1-2 минуты. Взбейте яйца комнатной температуры в миске, погруженной в теплую воду для макарон.
Добавить комментарий