Итальянское ризотто: Итальянское ризотто: подробный пошаговый рецепт

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Итальянское ризотто и испанская паэлья

Ризотто – это одно из самых знаменитых блюд Италии, наряду с пастой и пиццей. Хотя ризотто — это итальянское блюдо, но Италия не является родиной риса, родина риса – это Китай. В Италии рис начал культивироваться в Средние века благодаря широким торговым контактам с арабскими странами, перенявшими его возделывание из Китая.

Самое знаменитое ризотто – это risotto alla Milanese — ризотто с шафраном и очень твердым сыром грана падано или пармиджано реджано.

Согласно легенде, блюдо было создано в 1574 году при строительстве Миланского собора – самого продолжительного долгостроя в истории, далеко оставившего за собой все советские образцы долгостроя, его возводили с 1386 года по 6 января 1965 года.

Легенда повествует, что под руководством бельгийского витражиста Валерия из Фландрии работал помощник, которого прозвали «Шафран» за то, что он готовил из шафрана краску золотого цвета.

Когда я во второй раз приехал в Италию в 2002 году, и впервые на север, в Милан, где у нас проходила презентация первого тома Католической Энциклопедии, я впервые попробовал это блюдо. После завершения презентации в университете, нас привели в дорогой миланский ресторан. Тогда я еще плохо знал итальянский язык, а разобраться в меню – это было сверх моих сил. Тогда я обратился к итальянскому священнику Стефано Каприо, одному из первых итальянских католических священников, приехавших в Россию в начале 90-ых годов, который тоже участвовал в презентации.

О рисе, как и о сахарном тростнике и многих других восточных растениях, европейцы впервые узнали благодаря Индийскому походу Александра Македонского. «Отец географии», греческий ученый Страбон приводит сообщение о рисе Аристобула из Кассандрии, который был участником Индийского похода: «рис стоит прямо в воде, в огороженных местах и посеян в грядах.

О рисе сообщает и другой греческий ученый, ученик Платона и Аристотеля, Теофраст в книге «Истории растений»: «По большей части они [жители Индии] сажают рис, из которого делают похлебку. Он похож на полбу» (книга 4, глава 4).

Римский ученый-энциклопедист Плиний Старший писал в своей «Естественной истории»: «Наиболее излюбленная пища в Индии – это рис, из которого они готовят питательный отвар, который прочие смертные делают из ячменя» (книга 18, глава 13).

Но европейские кулинары не обратили на рис никакого внимания, им заинтересовались только врачи. Так, греческий врач I века нашей эры Диоскорид в своей книге «О медицине» сообщает о его целебных свойствах: «Рис – это род травы, растет в болотистых и влажных местах, умеренно насыщает и закрепляет кишечник» (книга 2, глава 117). Как о лекарстве, о рисе писал и современник Диоскорида римский врач Цельс.

В Италии рис начал возделываться в XII веке, а уже в конце XIII — начале XIV века рис входит в итальянскую кулинарию. Блюда из риса присутствуют в древнейших итальянских кулинарных книгах «Liber de coquina» (Книга о кухне) и «Tractatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria» (Трактат о способе приготовлении всякой пищи).

В Средние века рис стал главным компонентом блюда под названием «бланманже». Это было совсем не то бланманже, которое мы сегодня едим на десерт. Это было не желе из молока, сахара и желатина, а блюдо из белого мяса. Бланманже в дословном переводе означает «белая еда».

Но до эпохи Возрождения рис не представлял собой самостоятельного блюда, то есть ризотто еще не существовало. В начале XV века французский кулинар, работавший в Пьемонте (тогда это было Савойское герцогство), Мэтр Шикар в своей книге «Du fait de cuysine» (О приготовлении пищи) упоминает о рисе лишь в перечне специй.

Когда, действительно, возник рецепт миланского ризотто с шафраном? Рецепт бланманже с рисом и шафраном впервые приводится в книге «Трактат о способе приготовлении всякой пищи»: «Отвари в воде зерна […] риса в течение часа, предварительно тщательно промыв их теплой водой. И если хочешь, добавь яичные желтки с молоком и шафраном».

Шафран – это, собственно, европейское растение. На латинском языке шафран называется – «crocus», но в современных языках он известен под своим арабским именем. Это специя и пищевой краситель оранжевого цвета, получаемый из высушенных рылец цветков шафрана посевного (crocus sativus). Название происходит от арабского слова azafran – «желтый».

Древнейшим изображением шафрана является минойская фреска Кносского дворца на Крите «Девушка, собирающая крокусы», датируемая около 1500 годами до нашей эры.

Идущее из арабского языка латинское слово «saffranus» мы впервые встречаем в первой итальянской кулинарной книге «Liber de coquina». Это была одна из самых востребованных специй. Ее ценили не только за вкус и аромат, но и за цвет, который золотистый шафран придавал блюдам.

Современный рецепт миланского ризотто появляется только в изданной в Милане в 1809 году кулинарной книге неизвестного автора «Cuoco moderno» (Современный повар). Рецепт называется «Riso giallo in padella» (Желтый рис, приготовленный в сковороде).

В книге знаменитого миланского повара Феличе Лураски, вышедшей в 1829 году, «Nuovo cuoco milanese economico» (Новый миланский экономичный повар), приведен рецепт под названием «riso giallo alla milanese» (желтое ризотто по-милански).

Ризотто настолько стал популярен в Италии, что вошел и в историю итальянской музыки. Стендаль пишет, что арию «Di tanti palpiti» (За все тревоги) из оперы «Танкред» Джоаккино Россини написал, дожидаясь, пока готовится ризотто, и поэтому эта ария известна как «aria dei risi».

Интересно отметить, что первым из итальянских блюд, которое упоминается в русской, точнее, еще в древнерусской литературе, был именно ризотто. Оно упоминается в памятнике западнорусской литературы «Речи Ивана Мелешко», которое было написано в Смоленске в первой половине XVII века. Сам Иван Мелешко был каштеляном Смоленска, то есть главным должностным лицом в городе. Вспоминая о старых добрых временах, автор пишет: «малмазию скромно пивали», то есть, вино мальвазию, и ели миланский ризотто, называя его «каша рижовая з шафраном».

Таким образом, если принять легендарную дату создания миланского ризотто 1574 год, то получается, что уже через четверть века миланский ризотто ели уже в Смоленске. Хотя, правда, Смоленск – это тогда был польский город (с 1611 по 1654 год, а до этого еще с 1404 по 1514 год он входил в состав Великого княжества Литовского, которое образовало единое с Польшей государство – Речь Посполитую).

В XIX веке поклонником итальянской кулинарии, и, в целом, всего итальянского, был классик нашей литературы — Николай Васильевич Гоголь.

Так, он пишет 15 марта 1838 года письмо из Рима в Петербург своей ученице княгине Марии Балабиной. Гоголь был домашним учителем у князей Балабиных. Причем пишет письмо на итальянском языке.

«O mia cara signorina, gettate per la finestra il vostro Pietroburgo, duro come quercio d’alpine, a venite qua. S’io fossi nei panni vostri, mostrarei subito il calcagno. Se voi sapeste che bel inverno abbiamo qui. L’aria è tanto dolce del riso a la Milanese che voi avete sovente mangiato in Roma».

«О, моя дорогая синьорина, бросьте за окно ваш Петербург, суровый, как альпийский дуб, и приезжайте сюда. Будь я на вашем месте, я бы сейчас же удрал. Если бы вы знали, какая здесь чудная зима. Воздух так нежен, нежнее риса по-милански, который вы частенько ели в Риме».

Так как для культивирования риса идеально подходили заболоченные поймы реки По, то тремя классическими итальянскими областями ризотто стали Ломбардия, Венето и Пьемонт.

Ризотто с шафраном и сыром грана падано – это рецепт классического миланского ризотто — «Risotto alla Milanese». Именно с сыром грана падано, так как это миланский сыр. Сыр грана падано был создан в цистерцианском  аббатстве Кьяравалле в Милане.

Согласно классическому рецепту, в ризотто используется только три сорта круглозерного риса: арборио, карнароли и виолоне нано.

Этот рис должен сначала томиться в сливочном масле с луком, затем его следует варить, подливая понемногу бульон и вино, пока рис не достигнет уровня, так называемой степени готовности «al dente», то есть приобретет кремовую консистенцию, но еще не разварится в кашу. В этом главный секрет ризотто, в котором проявляется искусство повара.

Что касается бульона для «Risotto alla Milanese», то вот мнение перфекциониста от гастрономии — итальянского писателя и изысканного гурмана Карло Эмилио Гадда. Он в своей книге «Le meraviglie d’Italia» утверждает, что этот бульон должен быть сварен только лишь из итальянской говядины с морковью и сельдереем, которые должны быть выращены в долине реки По.

Далее с рисом производят «mantecato», то есть «доводку» путем добавления сливочного масла и тертого твердого сыра Grana Padano. После этого ризотто оставляют на несколько минут, чтобы он дозрел, после чего можно подавать.

Ризотто по-милански иногда также подается с «оссобуко», которое представляет собой срез телячьей голяшки с костью и костным мозгом.

Ризотто по—пьемонтски (Risotto alla piemontese). Его называют «белым ризотто», потому что в нем нет шафрана. Пьемонтский ризотто готовят с изысканными белыми винами. И, конечно же, главный трюфельный регион Италии любит добавлять в ризотто трюфели.

Белый трюфель – это очень дорогой продукт, крупные белые трюфели сопоставимы по стоимости с дорогими спортивными автомобилями. В городе Альба ежегодно проводятся трюфельные аукционы. Например, белый трюфель весом 750 грамм был там продан за 160 000 долларов.

Ризотто по-венециански (Risottto al nero di seppia alla Veneta). Этот ризотто  готовится с рыбой или морепродуктами. Ризотто, как и паста, может быть черным, благодаря чернилам каракатицы, – это Risotto nero. Он готовится на рыбном бульоне.

Еще один «страшный» вариант венецианского ризотто – это Risotto al radicchio rosso (ризотто с красным радиккио) и красным вином, он имеет устрашающий фиолетовый оттенок. Радиккио, или красный эндивий, или салатный цикорий – это кочанный салат с горьким привкусом.

Не менее известный венецианский рецепт – ризотто с зеленым горошком: Risi e bisi.

На свете существуют и другие цвета ризотто, причем очень нежные. Например, «Розовый ризотто с альпийским сыром монтазио и сливками», характерный для самой северной, альпийской, части Италии, Альто-Адидже. Его также подают и со спеком – нежной сыро-копченной ветчиной из Альто-Адидже.

Существует вариант ризотто с грибами и сыром. Например, Risotto con funghi porcini trifolati — ризотто с тонко нарезанными и поджаренными на оливковом масле белыми грибами.

Еще один известный рецепт: ризотто со спаржей: Risotto con asparagi verdi.

Существуют и другие виды ризотто. В заключении рассмотрим монашеский ризотто — Risotto alla certosina. Этот рецепт создан в аббатстве Чертоза ди Павия. Основные ингредиенты этого ризотто: рис, горох, грибы, gamberi d’acqua dolce (общее название ракообразных, в том числе креветок и раков), окунь, рыба-жаба или удильщик.

В Испании тоже есть своя гастрономическая гордость из риса – это паэлья. Хотя она несколько моложе итальянского ризотто, она появилась только в XVIII веке. А известность к паэлье приходит в 30-ые годы прошлого века. Генерал Франко выбрал ее в качестве символа национальной гастрономии. И не только потому, что рис стоил недорого, хотя это было весьма важно для страны, разрушенной гражданской войной, но также потому, что она по цвету напоминает испанский флаг. Красный перец и помидоры дают красный цвет, а желтый дает шафран.

Если ризотто – это блюдо только Северной Италии, то паэлья тоже блюдо не всей Испании, а только одного региона, а именно, Валенсии.

Паэлья происходит от валенсийского слова «paella», означающего «сковорода», которое, в свою очередь, произошло от латинского слова «patella». Паэлью не только готовят на сковороде, но и подают на сковороде.

Валенсийская паэлья, согласно «ортодоксальному» рецепту, должна готовиться только с мясом курицы, утки или кролика, которые жарятся на оливковом масле. Затем добавляются помидоры, стручковая фасоль, белая фасоль или свежие бобы, артишоки, перец и оливковое масло. Затем добавляется рис, который поджаривают на мясном жире, в него добавляют бульон, шафран, хорошо перемешивают. Затем добавляют остальные ингредиенты, солят и перчат, тушат полчаса на сковороде и подают тоже на сковороде.

В «гетеродоксальных» рецептах паэльи может присутствовать свинина, нарезанная мелкими кусочками, или рыба или различные морепродукты. Также существует «гетеродоксальный» вегетарианский вариант – только с овощами.

Arroz negro — паэлья «черный рис» готовится с добавлением каракатицы, чернила которой придают ей интенсивный черный цвет.

Arroz con costra – паэлья «рис с корочкой» готовится из риса, шафрана, куриного бульона, помидоров, чеснока, курицы, белой и красной кровяной колбасы, сосисок и яиц.

Виталий Леонидович Задворный — кандидат философских наук, директор Института Европейской Цивилизации (с 2002 года) и главный редактор Католической Энциклопедии (с 2005 года).

Автор 5 книг, в числе которых «Сочинения Римских понтификов I – IX веков» (2011) и более 500 статей по древней и средневековой истории, истории философии, истории вина и гастрономических традиций. Курсы лекций по темам «История вина в европейской цивилизации» и «История гастрономии в европейской цивилизации» были прочитаны в Российском Государственном Гуманитарном Университете (РГГУ), а в 2014 году — в Высшей Школе Экономики.

Больше интересного:

Как выбирать вино к итальянской кухне? — сочетаемость — проект L-Wine

Хотя мы привыкли пользоваться собирательным понятием «итальянская кухня», для жителей Апеннинского полуострова все не так однозначно. Итальянцы отдают предпочтение локальным продуктам, поэтому традиционные блюда в Тоскане будут сильно отличаться от привычного меню сицилийца. Так что самый простой способ найти подходящую винную пару к итальянской гастрономии – региональный. У вас на ужин пьемонтское ризотто аи фунги с грибами? Смело заказывайте к нему местную барберу из Асти. Выбрали пасту с артишоками из Лацио? Бокал орвието из той же провинции будет очень кстати.

В этой статье эксперты L-Wine делятся базовыми принципами выбора вина к пасте, пицце, ризотто и другим классическим итальянским продуктам. Следуйте этим советам и любой ваш ужин непременно закончится восхищенным «Bellissimo!». 

От карбонары до болоньезе: вино к пасте

Паппарделле  и равиоли, пенне и лазанья, фарфалле и канеллони – в Италии существует больше сотни разновидностей пасты. Но в том, что касается выбора вина, ключевую роль играет не форма и размер пасты, а соус, с которым вы ее подаете. 

Любители спагетти часто делятся на два типа: тех, кто предпочитает соус карбонара и тех, кто верен болоньезе. Если вы на стороне «белых», выбирайте к нежному сырно-яичному соусу свежие сухие вина – легкие пино гриджио или пино бьянко из Альто-Адидже, соаве из соседнего Венето или более плотное гави. Последние два сорта с травянистыми оттенками не менее хороши и с зеленым соусом песто.

Идеальным сопровождением к болоньезе станут полнотелые красные вина с хорошей кислотностью: барбера, кьянти ризерва, а также зинфандель – этот сорт сочетается практически с любыми томатными соусами. Сицилийский нерелло маскалезе дополнит и более сытное блюдо – пасту с фрикадельками в томатном соусе.

Спагетти с моллюсками по законам жанра нуждаются в хрустящей, звонкой паре – таким вином вполне может стать фраскати из Лацио, вердиккио или французский пикпуль. К более плотному и нежному мясу краба или лобстера советуем выбрать округлое шардоне с выдержкой в дубе.

Мастер и «Маргарита»: вино к пицце

Пиццу подают в дорогих ресторанах, готовят дома и едят прямо на ступеньках римских лестниц. Выбор пары будет здесь будет зависеть от ингредиентов и сложности блюда.

К классической «Маргарите» из дровяной печи стоит подать вино, которое уравновесит кислый вкус томатов – богатый фруктовыми тонами зинфандель, легкое санджовезе или сицилийский фраппато. И не стоит ограничиваться только красными – сухое розе тоже будет вполне уместно.

Планируете заказать пиццу домой, а в холодильнике бутылка пино гриджо или другое легкое белое? Оно отлично подойдет к любой начинке без томатов: козьему сыру и шпинату, креветкам, груше с горгонзолой или курице с белым соусом.

Любите погорячее? Тогда темпераментная пара пепперони и санджовезе – то, что вам нужно! Терпкое вино с интенсивным ароматом и высокой кислотностью сможет «укротить» жирность блюда.

Вином кашу не испортишь: выбор к ризотто и поленте

Здесь действуют те же правила, что и с пастой: чем легче блюдо, тем светлее, свежее вино. Ризотто с морепродуктами дополнит бокал хрустящего совиньон блана, блюдо с тыквой, шафраном и сыром или белыми грибами – выдержанное в бочке шардоне.

Если вы не привыкли искать простых путей (и сочетаний), попробуйте приготовить ризотто с копченой пикшей, луком и жареным сыром. Освежающий, минеральный альбариньо в буквальном смысле станет глотком свежего воздуха и уравновесит соленый вкус рыбы. Кстати, для красного здесь тоже найдется место: ризотто алла миланезе с шафраном прекрасно сочетается с барберой и вальтеллиной.

Полента из кукурузной крупы обладает более нежной текстурой, чем ризотто, а готовят ее, как правило, без добавления вина. Полента с горгонзолой и сливочным маслом – тот случай, когда к обеду можно подать сладкое вино. Марсала или порто отлично гармонируют с острым вкусом сыра. Для поленты с овощами и морепродуктами выбирайте шардоне и пино бьянко.

Скажите «Cheese»: вино к сырам и прошутто

Мы не случайно упомянули выше о сочетании, которое может показаться неожиданным: десертные вина помогают раскрыть пикантный вкус сыра с голубой плесенью с новой стороны и подчеркивают его сливочность. Еще один дуэт, разрушающий привычные стереотипы, – красное к сыру. Выдержанные сорта с островатым вкусом и ломкой текстурой вроде пармезана и гран падано созданы для союза с терпким кьянти!

Впрочем, было бы опрометчиво ограничиться лишь сырной тарелкой при таком многообразии итальянских мясных закусок. У прошутто сложный вкус с ореховыми нюансами – подчеркнуть его поможет фриулано или токай, а также шенен блан из Долины Луары.

Мортаделла – вареная колбаса, которую готовят из свиного фарша с добавлением чеснока, пряностей и вина. Вы не ошибетесь, если подадите к этой жирной закуске сухое игристое.

Твердая вяленая колбаса салями и ее более острая разновидность пепперони требуют более яркой, экспрессивной пары – здесь уместным будет бокал пино нуара с интенсивным ягодным ароматом или молодая риоха.

Читайте также:

Сочетание вина и пиццы

5 идеальных сочетаний вина и сыра

Китайская грамота: вино к традиционным блюдам из Поднебесной

Острое и пряное: какие вина сочетать с тайской и вьетнамской кухней

Какое вино пить с блюдами японской кухни

Итальянское ризотто: определение.

Популярное итальянское блюдо ризотто готовится из риса арборио. В Италии множество способов приготовления этого национального блюда. Практически каждый город имеет свой традиционный рецепт. Гурманы всего мира ценят местный рис, который выращивают без агрохимии. В каждом зёрнышке находится рыхлая сердцевина, впитывающая большое количество жидкости.

Ризотто – что это такое? Особенность блюда заключается в том, что используется специальный рис арборио, который обжаривается на сковороде. После этого он быстро перемешивается с небольшим количеством бульона. Этим методом приготовления добиваются того, что рис впитывает жидкость. Крупа, освободившись от крахмала, получается на вкус нежной, но зерна нельзя переваривать – они должны быть немного твердыми.

Как появилось блюдо ризотто, что это такое? Существует несколько легенд о возникновении данного рецепта. Согласно одной из историй, миланский правитель Джан Галеаццо Сфорца прислал другому герцогу 12 мешков невиданных зерен. Это и было первое упоминание о рисе арборио.

Другая легенда повествует о поваре, который забыл крупу на плите. Она разварилась и стала нежной и приятной на вкус. Уже в 16 веке в книге знаменитого итальянского повара насчитывалось около 1000 рецептов этого блюда.

Существует также легенда о появлении желтого ризотто. Один подмастерье подшутил над своим хозяином и добавил в рис шафран. Сначала все были напуганы цветом блюда, но, попробовав его, оценили необычный вкус.

Ризотто – что это такое? Какие существуют лучшие рецепты? Дело в том, что вариантов великое множество: с мясом, грибами, овощами, морепродуктами. Главное – включить фантазию и смело экспериментировать, учитывая вкусовую сочетаемость различных ингредиентов.

Семга идеально сочетается с круглым рисом арборио при приготовлении ризотто. Пошаговый рецепт его приведен ниже.

• Нарезанный репчатый лук (1 шт.) обжаривают на сливочном масле. Рис (1,5 стакана) хорошо промывают и тоже отправляют на сковороду. Все это обжаривают в течение трех минут. Далее следует добавить 100 мл вина и, после того как оно выпарится, влить 1/3 приготовленного бульона (1 л). Бульон постепенно вливают весь. Когда доливается последняя порция, добавляют шафран и варят 10 минут.
• После этого необходимо перемешать рис со сливочным маслом и сыром пармезан.
• Следующий ингредиент, который нужно добавить, – цукини. Его нарезают на тонкие пластинки и варят 2 минуты. Стручки спаржи оборачивают пластинками семги.
• Форму смазывают маслом и выкладывают слоями: цукини, ризотто (половину) и спаржу. Сверху раскладывают другую половину ризотто и накрывают цукини.
• Покрывают все фольгой. Запекать следует при температуре 180⁰С в течение 25 минут.

Ризотто – что это такое? Это когда приготовленное блюдо находится на тарелке в виде сливочной горки. Зерна не жесткие и клейкие, но в то же время они не рассыпаются. Приготовленное блюдо следует сразу подавать на стол.

Как приготовить вкусный ризотто (рецепт классический)?

Сначала обжаривают лук на маленьком огне. Стакан риса добавляют туда же и быстро все перемешивают (2-3 минуты). Зерна арборио за это время не должны приобрести коричневый цвет, а лишь стать слегка прозрачными по краям. После добавляют сухое вино (0,5 стакана). Когда оно впитается рисом, нужно влить бульон. В конце приготовления смешивают крупу со сливочным маслом и посыпают сыром пармезан.

Правильно приготовленное ризотто имеет нежный вкус, но внутри рис становится немного упругим.

Итальянская кухня

Италия является страной с богатой историей, роскошными пейзажами и удивительной архитектурой. Многие приезжают в Рим и другие города еще и для того, чтобы попробовать национальные блюда итальянской кухни. Они известны во всем мире.

Почему?

Все просто!

Каждое блюдо итальянской кухни является не только вкусным, но и полезным. Это неудивительно! Для приготовления различных лакомств применяются:

• морепродукты,
• овощи,
• зелень,
• сыры,
• злаки и иные питательные ингредиенты.

Все продукты национальной итальянской кухни содержат большое количество витаминов и микроэлементов. Не удивительно, что именно жители Италии являются одними из самых жизнерадостных и активных людей в мире.

Итальянская кухня: популярные блюда

Пицца. Это блюдо итальянской кухни известно далеко за пределами страны. В классическом варианте оно представляет собой лепешку круглой формы с помидорами и сыром. Сегодня вы можете попробовать пиццу с морепродуктами, колбасными изделиями, оливками, грибами и многими другими ингредиентами.

Паста. Меню итальянской кухни не обходится без этого блюда. Существует огромное количество рецептов пасты, но лакомство невозможно без двух основных ингредиентов: макаронных изделий и соуса.

Ризотто. Это итальянское блюдо готовится с использованием риса. Дополнительными ингредиентами выступают грибы, различные овощи, мясо и др. По сути, ризотто представляет собой рисовую кашу, знакомую многим жителям России. Разница с кашей заключается в особом способе приготовления и пикантных добавках.

Лазанья. Хороший итальянский обед сложно представить без этого блюда. Лазанья готовится из специальных листов теста, начинки (овощного рагу, мясного фарша, помидор и иных ингредиентов) и соуса.

А как же десерты? — спросите вы.

Они также входят в меню итальянской кухни.

Самым популярным, конечно же, является Тирамису. Десерт, приготовленный из печенья савоярди, сыра маскарпоне, яиц и сахара, пропитанный ароматным эспрессо и посыпанный какао-порошком, знаком многим.

Но десертное меню в Италии не ограничивается только Тирамису. Обязательно следует попробовать и Панна коту.

А как же холодные блюда? И они представлены традиционной кухней. Брускетта, например, пользуется популярностью во всем мире. По внешнему виду блюдо напоминает бутерброд. Для приготовления брускетты используется подсушенный на гриле кусочек хлеба, смазанный оливковым маслом и натертый чесноком. В качестве дополнительных ингредиентов применяют ветчину, оливки, моцареллу, помидоры и базилик. Как правило, блюдо подается как закуска.

Меню ресторанов Италии способно поразить воображение. Как быть, если вы находитесь в России и пока не планируете путешествие за границу? Обязательно приходите в рестораны «IL Патио»! Здесь вам предложат поистине роскошные блюда итальянской кухни. Получить истинное наслаждение сможет каждый. Мы позаботились не только о свежести используемых продуктов и удивительной подаче, но и о создании гостеприимной атмосферы в каждом ресторане.

Ждем вас!

Итальянское ризотто – Рецепты ризотто. Как приготовить ризотто

Ризотто — это не итальянская разновидность плова, и уж тем более не рисовая каша по-итальянски. Ризотто — это совершенно особое блюдо, и готовится оно по-особенному. С особым рисом.

__rblock__

Рис

Начать следует, пожалуй, с того, что для приготовления ризотто годится только три(!) сорта риса из всего существующего в мире разнообразия. Это арборио (Arborio), виалоне нано (Vialone Nano) и карнароли (Carnaroli), все они относятся к среднезерным сортам. Именно эта троица хранит в своих зернах тайну приготовления чудеснейшего ризотто. Зерна этих сортов отличаются от всех других повышенным содержанием крахмала, который во время приготовления мягко обволакивает рис, придавая готовому блюду необходимую сливочно-бархатную текстуру. В то же время зерна этих сортов не развариваются, сохраняя легкую «сыринку» внутри, так любимую итальянцами и известную как «аль денте». Именно эта удивительная комбинация нежности и прочувствованности каждого зернышка и делает ризотто особенным блюдом. 

И все-таки, рис рису рознь. Даже среди трех названных сортов, несмотря на их общие характеристики, существуют свои отличия. Самым популярным рисом для ризотто, безусловно, является арборио. Всеобщую любовь к себе он заслужил благодаря очень высокому содержанию крахмала, что позволяет готовить с ним самое нежное, самое кремовое ризотто, которое покоряет бархатистостью своей текстуры. Такое ризотто особенно любят в Ломбардии, Эмилии-Романье и Пьемонте, где, кстати, и выращивается самый лучший в мире арборио. Однако, арборио довольно легко переварить, и если упустить момент, то вместо ризотто к столу будет подана самая настоящая рисовая каша. Хотя и очень вкусная… Виалоне нано в этом плане является прямой противоположностью арборио. Этот сорт придется по вкусу тем, кто по-настоящему ценит стиль «аль денте» и тем, кто впервые берется за приготовление ризотто. Только важно помнить, что данный рис впитывает больше жидкости, чем арборио. Кроме того, ризотто из виалоне получается менее кремообразным, и в этом, конечно же, есть свои плюсы. Во-первых, такой рис идеально подходит, например, для ризотто с морепродуктами, когда все ингредиенты блюда нуждаются в «чистой» подаче, что называется, рисинка к рисинке. Во-вторых, ризотто из виалоне обладает совершенно другим, но не менее изумительным вкусом. Поэтому очень сложно говорить о предпочтении одного сорта другому, и если у вас есть возможность, не выбирайте, — берите оба! И, наконец, карнароли – сорт риса, полученный в результате скрещивания японского риса с виалоне. Карнароли самый дорогой рис из троицы ризоттовых сортов, но и самый универсальный. Это именно та золотая середина, о которой только можно мечтать, объединив свойства арборио и виалоне! Ризотто из карнароли — это блюдо нежнейшей сливочной консистенции в стиле «аль денте».

Со временем, испробовав самые разнообразные варианты рецептов ризотто, вы наверняка станете приверженцем того или иного сорта риса, но для того, чтобы выбрать своего фаворита, нужно, конечно же, познакомиться со всеми претендентами на эту роль.

Бульон

Второй составляющей великолепного ризотто является великолепный бульон. В ответе на вопрос: «А каким же, собственно, должен быть этот самый бульон?», у поваров нет единого мнения. В многочисленных кулинарных книгах тоже. Кто-то предлагает использовать куриный бульон, кто-то – говяжий, кто-то – рыбный или даже овощной. В принципе, правомерны все варианты, и попробовать стоит тоже все, чтобы прийти к собственному выводу в этом вопросе. Но! Как уверяют истинные знатоки, пробы лучше всего начинать с говяжьего бульона. Хорошего говяжьего бульона. С ним хороши все варианты ризотто, кроме одного – с морепродуктами, для приготовления которого лучше использовать просто воду.

Прежде всего, бульон должен быть свежим и не концентрированным (особенно давайте постараемся обойтись без бульонных кубиков). Концентрированный бульон обычно используется в качестве основы для соусов, готовится с большим количеством мяса, костей и значительно уваривается для густоты. Так вот, такой бульон для ризотто не нужен, его ароматы будут слишком интенсивны для блюда. Для бульона будет достаточно небольшого куска мяса (может быть, еще пары косточек) и немного ароматических овощей. Впрочем, вот простой рецепт: 

На 6-8 литров холодной воды: 2 моркови, 2 стебля сельдерея с листьями (по возможности), 1 головка репчатого лука, 2-3 кг мяса говядины (лучше использовать обрезки от мяса, не пошедшие в какое-то другое блюдо, или любые недорогие части мякоти).

 

В холодную воду положите очищенную и разрезанную пополам морковь, сельдерей и половинки луковицы. Вскипятите воду. Опустите в нее мясо, доведите до кипения. Вода должна покрывать мясо как минимум на 5 см. Как только вода закипит, уменьшите огонь, прикройте кастрюлю крышкой и по мере появления снимайте пену. Через 2 часа добавьте 1 столовую ложку соли, желательно морской. Варите мясо при слабом кипении в течение примерно 4-х часов или пока мясо не станет очень мягким. Готовую говядину вы можете использовать в других блюдах, например, в закусках или салатах или как-то еще, сейчас нас интересует только бульон. Процедите его и, когда остынет, поставьте бульон в холодильник на несколько часов (можно на ночь). После этого снимите с поверхности бульона застывший жир. 

Приготовление куриного бульона отличается от базового рецепта лишь тем, что на все приведенные ингредиенты берется двухкилограммовая целая курочка.

Технология

Технология приготовления играет столь же существенную роль, как и сам рис или бульон. Самое главное правило – ризотто постоянно нужно помешивать, не отлучаясь от него ни на секунду, пока оно не будет готово. Поэтому заранее определитесь с конкретным рецептом, подготовьте все требуемые ингредиенты и держите их под рукой. Другое правило – бульон на протяжении всего кулинарного процесса должен быть очень горячим, практически кипящим, так что позаботьтесь о том, чтобы он все время стоял на включенной соседней конфорке. Репчатый лук должен быть мелко нарезан, но не используйте для этих целей кухонный комбайн. К ризотто подходят практически все сорта репчатого лука, кроме красного. Рекомендуется использовать несоленое сливочное масло. Не бойтесь взять его в несколько большем количестве, нежели требуется по рецепту. В некоторых рецептах используется сухое белое вино, но это необязательный ингредиент. И наконец, никогда не промывайте рис!

Приведенный ниже пример приготовления базового рецепта максимально соответствует рецепту классическому. Ризотто своим происхождением обязано северной Италии, и, как известно, в кухне ее регионов главенствующую роль играет не оливковое, а сливочное масло.

На ризотто, рассчитанное на 4-6 человек, понадобится около 10 чашек бульона (или больше, зависит от того, сколько сможет впитать в себя рис), 1 небольшая головка репчатого лука, 120 г несоленого сливочного масла, 2 стакана риса арборио, карнароли или виалоне нано, а также 1 небольшой стакан хорошего сухого белого вина.

В очень большой тяжелой сковороде на среднем огне растопите все сливочное масло, предварительно взяв от него 2 столовые ложки (это количество масла нам понадобится в конце приготовления). Будьте внимательны, не дайте маслу приобрести даже оттенка коричневого цвета. Как только масло растает, положите в сковороду мелко нарезанный репчатый лук, слегка потушите его, но не давайте ему зарумяниться. С этого момента и до конца приготовления блюда вам нельзя будет ни на секунду отлучаться от сковороды, вы должны постоянно размешивать в ней все ингредиенты. Для этих целей замечательно подойдет широкая и плоская деревянная лопаточка. Помешивать нужно медленными плавными движениями, но так, чтобы захватывать всю массу.

После того, как вы слегка потушили лук, засыпьте рис и сразу же начинайте его мешать вместе с маслом. Готовьте при таком помешивании около минуты. Затем влейте стакан вина и готовьте до его полного испарения. Как правило, именно в этот момент приготовления ризотто и начинаются эксперименты с вариантами, когда могут добавляться какие-то дополнительные ингредиенты. Все они уже должны быть подготовлены и находиться под рукой, чтобы вы легко и быстро соединили их с рисом. Так что определитесь с конкретным рецептом заранее. О разновидностях ризотто и их приготовлении мы поговорим чуть ниже, а пока давайте доведем наше базовое ризотто до готовности.

Сразу же после того, как вино испарилось, влейте в рис небольшую порцию практически кипящего бульона. Порции должны быть не больше одной столовой ложки. Последующую порцию бульона вливайте только после того, как рис впитал предыдущую. Для полной готовности риса обычно требуется 15-20 минут, этот момент будет зависеть от сорта риса. Так, например, арборио требуется около 18-20 минут, виалоне и карнароле – около 15. Определите готовность на вкус спустя 15 минут от начала приготовления, чтобы понять, сколько еще минут потребуется вашему ризотто. Если рис впитал весь бульон и все еще не достиг готовности, подлейте кипящую воду из чайника. Готовое ризотто снимите с огня, вмешайте в горячий рис оставшееся сливочное масло и заранее натертый сыр, в идеале – пармезан, примерно полстакана. Готовое блюдо посыпьте рубленой зеленью петрушки. Подайте к столу на подогретых тарелках.

Для того, чтобы готовить ризотто с дополнительными ингредиентами, важно знать время приготовления этих самых ингредиентов. Так, например, креветки готовятся 3-5 минут, поэтому их лучше заложить в ризотто, когда рис уже почти будет готов, а вот кабачки готовятся значительно дольше, поэтому их удобнее будет положить в сковороду вместе с луком.

Одним из важных ингредиентов, безусловно, является соль. Она уже присутствует в бульоне, дополнительно имеется в сыре, поэтому добавлять ее еще и к самому рису порой просто не имеет смысла. Но при необходимости вы всегда можете досолить блюдо в конце приготовления. Только не пересолите, иначе блюдо будет безнадежно испорчено.

Как подать ризотто

В итальянской кухне ризотто может выполнять как роль блюда первой подачи, так и роль основного блюда, второй подачи. Чем сытнее ризотто, тем больше у него шансов стать главным блюдом обеда или ужина. Существует даже нечто вроде правил этикета относительно того, как именно следует есть это блюдо. Ризотто всегда подается к столу горячим, но наилучший вкус оно приобретает, если слегка остынет, а остывать оно начинает с краев. Именно начиная от краев и продвигаясь к середине и принято наслаждаться ризотто. Но это не строгие правила, это просто рекомендации.

©Кулинарный Эдем

6.10.05

Итальянское ризотто с морепродуктами в мультиварке

Классическое итальянское блюдо из риса – ризотто. Различные рецепты предполагают добавление к рису во время приготовления грибов, мяса, овощей или морепродуктов. И как следствие количество получаемых рецептов огромно. Среди прочих большой популярностью в последнее время пользуется ризотто с морепродуктами в мультиварке.

Такой вариант ризотто не совсем классический, но атмосфера Италии передается сполна.

Ризотто с морепродуктами

Понадобится

• рис 2 мультистакана;
• куриный бульон 4 мультистакана;
• лук репчатый 1 шт.;
• вода, белое сухое вино и овощной бульон по 0,5 мультистакана;
• коктейль из морепродуктов 1 упаковка;
• сыр 50 г;
• соль, приправы (розмарин, тимьян, перец черный молотый) по вкусу.

Приготовление

Замороженный коктейль из кальмаров, крабового мяса, мидий, креветок и осьминогов отварить в кипящей воде со специями и лимонным соком в течение 1 минуты.

В чаше мультиварки растопить сливочное масло, выложить рис и хорошенько перемешать. Традиционно в ризотто используется круглозерный рис с большим содержанием крахмала.

Лук и чеснок измельчить с добавлением розмарина и тимьяна, добавить полученную смесь к рису. Залить все половиной куриного бульона и вина и готовить ризотто с морепродуктами в мультиварке в режиме «Плов».

Через 10-15 минут к рису добавить морепродукты, посыпать травами и тертым сыром. Вылить оставшуюся половину бульона и вина, тщательно перемешать и продолжить готовить.

В отличие от ризотто испанская паэлья с морепродуктами в мультиварке готовится несколько иначе. Само название этого блюда переводится как «сковорода». Именно в ней сначала обжариваются креветки и курица, а затем на этом же масле готовится рис.

Рис для паэльи не должен развариваться и слипаться, его нельзя перемешивать во время приготовления. После того как рис готов, к нему добавляют обжаренные ингредиенты и в заключении сыр.

Приятный желтоватый оттенок этим двум блюдам придает шафран, который считается обязательным ингредиентом.

Похожие блюда:

Как приготовить настоящее итальянское ризотто для начинающих

Мы ‘ re Прогулки по Италии, и мы знаем Италию наизнанку – от лучшего времени для посещения Колизея до советов по приготовлению сливочного ризотто. Так что, если вам нравится наш подробный путеводитель , обязательно ознакомьтесь с нашими отмеченными наградами пешеходными экскурсиями и кулинарными мастер-классами!

Наряду с лазаньей и пиццей, ризотто — одно из основных итальянских блюд, которое есть в арсенале рецептов каждого.Кремовый, успокаивающий и сытный, он станет отличным вариантом, когда вам нужно что-то вкусное и домашнее. Благодаря множеству способов заново изобрести блюдо, вы можете каждый вечер пробовать новый вид и никогда не уставать от вкусов.

Простое руководство по приготовлению традиционного итальянского ризотто

Приготовление Ризотто по-итальянски требует времени и внимания. Но не волнуйтесь, это приносит много наград. Вы не только получите вкусную еду, но и рецепт классического итальянского ризотто — это основа, которую можно изобретать снова и снова, добавляя различные ингредиенты. Если вам нравится готовить ризотто традиционным итальянским способом, или вы просто ищете простой, легкий в использовании рецепт , не ищите дальше!

Особая благодарность нашему путеводителю «Прогулки по Италии» Mosè Viero за советы и рекомендации по приготовлению настоящего итальянского ризотто.

История итальянского блюда из риса

Ризотто можно проследить до 15 века в Ломбардии, когда участки земли начали расчищать, чтобы освободить место для рисовых полей, поскольку население городов начало расти, а спрос на продукты питания резко возрос.Как только рис стал широко потребляться, начали распространяться различные способы его приготовления, и вскоре «рисовый суп» стал обычным продуктом питания, что привело к ранней форме ризотто.

Подробнее: 16 самых знаковых продуктов в Италии

Официальный рецепт был изложен известным итальянским поваром Джованни Феличе Лураски в его 1829 году Nuovo Cuoco Milanese Economico (или «Новая бережливая миланская поваренная книга»). Он назвал блюдо «ризотто по-милански джалло». Его первоначальный рецепт не сильно отличается от того, каким мы знаем это блюдо на основе риса сегодня, включая рис, бульон, настоянный на говяжьем мозгу и сыре, шафран и мускатный орех.

Подробнее: Почему еврейская еда должна быть в вашем списке того, что делать в Риме

Ризотто Алла Миланезе – один из самых характерных видов ризотто.Приготовлено с использованием шафрана , имеет характерный вкус и цвет, отличающий его от других воплощений блюда. Народная легенда связывает его создание со знаменитым Миланским собором Дуомо.

Рассказывают, что ученику по имени Валериус было поручено закончить церковные витражи, и он использовал в его дизайне множество прекрасных цветов. Но горожане подумали, что было бы забавно отдать должное шафрану за его яркие цвета.

Разочарованный тем, что его тяжелая работа не была должным образом оценена, Валериус решил насыпать горсть шафрана в рис, подаваемый во время свадебного пира его господина. Он надеялся испортить праздник и сладко отомстить горожанам, но его план возымел обратный эффект. Свадебная вечеринка сочла блюдо восхитительным, и так родилось ризотто по-милански.

Подробнее: 7 вещей, которые вы не знали о невероятном соборе Флоренции

О чем следует помнить перед приготовлением пищи

Главное при приготовлении итальянского ризотто не мыть рис заранее .Оставление натурального крахмала на зерне помогает ему впитать бульон и стать насыщенным и кремообразным. Это также значительно упрощает подготовку!

Аналогично, добавляемый бульон всегда должен быть горячим . Если вы израсходовали весь приготовленный бульон и вам нужно больше жидкости ближе к концу, просто добавьте немного горячей воды.

Подробнее: Единственный рецепт итальянской лазаньи, который вам когда-либо понадобится

Вы можете приготовить ризотто разными способами – с креветками, грибами, мускатной тыквой, красным перцем – список можно продолжить. Но вам нужно будет адаптировать свой рецепт, чтобы он соответствовал времени приготовления. Так, например, ризотто с перцем будет готовиться с перцем с самого начала, тогда как ризотто с креветками будет готовиться отдельно, добавляя креветки в последние несколько минут, чтобы избежать переваривания.

Также важно отметить, что приготовление ризотто требует определенного времени и терпения. Это означает отсутствие прокрутки каналов или многозадачности во время приготовления пищи, она заслуживает вашего безраздельного внимания. Поверьте нам, это того стоит!

Подробнее: Наши 4 любимых винных бара во Флоренции

Рецепт классического итальянского ризотто

Количество порций: 4-6

Время: 30 минут на бульон + 45 минут на ризотто

Ингредиенты

• 400 г риса арборио
• 50 г несоленого сливочного масла
• 115 мл белого вина (тихого, не игристого!)
• 2 пинты бульона – мясного или овощного (или просто используйте бульон, если у вас нет времени приготовить его заранее)
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 2 столовые ложки нарезанного орегано
• Соль и перец по вкусу
• 25 г тертого пармезана (по желанию)
• 50 г сыра Бель Паезе (по желанию)

Шаги

Начните с приготовления бульона

Для овощного бульона вам понадобится:

• 1 столовая ложка оливкового масла холодного отжима
• 1 луковица
• 2 моркови (средние-крупные)
• 1 стебель сельдерея
• Травы на выбор (петрушка, орегано, тимьян)
• Соль и перец

Сначала нагрейте масло в большой кастрюле. Затем нарежьте овощи и добавьте в кастрюлю с 2 литрами воды. Добавьте травы, соль и перец, затем доведите до кипения и оставьте кипеть на 30 минут или пока вода полностью не впитает аромат. Перелейте в сито и выбросьте кусочки овощей, чтобы у вас остался ароматный бульон.

Затем приготовьте ризотто

1. Начните с « соффритто » и растопите сливочное масло в кастрюле вместе с мелко нарезанным луком, жарьте около пяти минут или до золотистого цвета
2. Затем добавьте рис арборио и тщательно перемешайте, пока он полностью не покроется маслом.Жарить примерно 2-3 минуты
3. Добавьте белое вино и перемешайте, пока оно не смешается с рисом
4. Затем налейте 1/2 пинты бульона в кастрюлю и доведите до кипения. Убавьте огонь и дайте покипеть, дав рису время впитать жидкость. В это время вы должны часто помешивать
5. А вот и сложная часть: продолжайте добавлять по 1/2 пинты бульона за раз. Каждый раз повторяйте процесс перемешивания, давая жидкости полностью впитаться, а затем (а только потом) добавляя еще. Если бульон добавить за один раз, он не впитается должным образом . Так что помните, терпение является ключевым здесь. Ведь Рим не за один день строился!
6. Приблизительно через 20 минут этот процесс должен быть завершен, а рис должен стать сливочным al dente
7. Следующая часть называется « мантекатура ». Снимите ризотто с огня и тщательно вмешайте столовую ложку сливочного масла. Это то, что действительно выделяет итальянское ризотто и придает ему кремовую текстуру
8. По желанию: если вы хотите ризотто с сыром, добавьте пармезан и немного бель паезе, нарезанных на маленькие квадратики, и добавьте оба вида сыра в рис на стадии мантекатура.Делайте это около 2 минут, пока сыр не расплавится
9. Наконец, добавьте орегано, соль и перец по вкусу и подавайте со свежеприготовленным салатом или бокалом красного вина (или с обоими!)

Вот и готово ризотто по-итальянски. И если вы действительно хотите погрузиться в итальянскую кухню, почему бы не посетить наш мастер-класс по приготовлению пасты в Риме с местным шеф-поваром или наш опыт приготовления мороженого и пасты во Флоренции. Конечно, если вы просто хотите узнать больше об итальянской кухне и доверить приготовление пищи профессионалам, вы всегда можете посетить наши гастрономические туры по Риму и Флоренции.

Домашняя кухня Рецепт ризотто — La Cucina Italiana

Ризотто – это еда для комфорта. И в такие времена нет блюда, которое так успокаивает душу, как мягкий и нежный вкус этого милого блюда из риса. Процесс приготовления ризотто напоминает ласковую кухню, где ваша нонна в своем поношенном фартуке помешивает кастрюлю над плитой. Тепло. Кремовый. Это комфорт.

Впервые я влюбился в ризотто в детстве, соблазнившись экзотическим названием, когда заказывал второсортную итальянскую еду в Денвере, штат Колорадо.Каждый раз, когда я видел его в меню, меня приводили в восторг различные вариации: красное вино с креветками, белое вино со спаржей, ризотто с грибами, ризотто с гуанчиале. От тарелки поднимался пар, когда липкий сыр свисал с вилки, заставляя мою голову кружиться от каждого вкусного кусочка.

Когда я сделал предложение своей жене, мы решили устроить свадьбу в другом месте и выбрали Флоренцию, Италия, по множеству причин. Потрясающая сельская местность на фоне, нескончаемый поток вин Кьянти и, конечно же, еда.Мы отправились во Флоренцию за несколько месяцев до этого, чтобы встретиться с поставщиками общественного питания и провести дегустацию по городу. Каждое меню, наполненное флорентийскими деликатесами, всегда включало ризотто. Мы остановились на фаворите, отважились вернуться в штаты и дождались дня, но особенно ризотто в качестве развязки нашей свадьбы.

За несколько недель до свадьбы нам сообщили, что мой отец не сможет прилететь в Италию. Убитые горем, мы знали, что это всегда возможно, поскольку ему было почти 80 лет, и 15 часов пути не будут легкими.Но это была только первая проблема. Мы получили наше окончательное меню от поставщика провизии, и цены были завышены почти на 40%. В отчаянии мы обсудили это с нашим свадебным организатором, и она успокоила наши нервы альтернативой, чьей едой она клялась. Но было ли ризотто?

День свадьбы прошел на ура. Церемония была закрыта теплым солнцем и спорадическими облаками над сельской местностью Тосканы. Курсы проходили постепенно, пока мы праздновали этот день, произносили тосты за наше будущее и слушали восторженные речи.Но затем блюдо упало перед нами. Поданный в белых мисках, рис арборио блестел от сбрызнутого оливкового масла первого холодного отжима. Можно было увидеть, как пряди пекорино сливаются с рисом и сочятся над ломтиками цуккини. В нос ударил терпкий запах верментино. Мы посмотрели друг на друга, откусили и уселись на стулья. Да, было ризотто.

После затянувшегося медового месяца мы вернулись домой, немного огорченные тем, что у нас мало времени, но довольные тем, что наше кулинарное приключение и идеальная свадьба останутся в памяти на всю жизнь.Я поехал в Сан-Диего, чтобы повидаться с отцом, так как хотел поделиться с ним всем, по чему он скучал. Я нес с собой сумку с рисом арборио, бутылку верментино, дольку пекорино, зубчик чеснока, бутылку оливкового масла первого отжима, коробку овощного бульона, один гигантский цуккини и бутылку кьянти.

Я надел поварской фартук и, помешивая ризотто, развлекал отца рассказами о свадьбе. Запах жареного чеснока согрел воздух, когда рис начал выделять свой крахмал, превращая сковороду в крем.Мы чокнулись в тот день, когда он пропустил, выпили целую бутылку тосканского красного и съели ризотто. Мы сели и улыбнулись; наши животы были полны, и мы в последний раз подняли тост за еду, которую он, возможно, пропустил, но которую он никогда не забудет.

Цуккини Ризотто от Пола Файнштейна (модифицированный рецепт из Eataly Cookbook)

Порций на 425 чашек Arborio Rice
½ чашки сухого белого вина
1 гигантский zucchini
3.5 чашки овощной бульон
1.25 чашки мелко терпелого сыра пекорино
1 лимон или лимонный сок
соль и перец на вкус

Метод:

Добавить овощ бульон в кастрюлю и довести до кипения.

Цуккини нарезать и добавить в бульон.

Нагрейте немного EVOO на сковороде и добавьте чеснок. Готовьте на медленном огне до золотистого цвета.

Добавьте рис в сковороду и поджарьте на сильном огне в течение нескольких минут.

Залить рис вином и варить, пока оно не испарится.

Когда вино испарится, добавьте к рису ломтики цуккини и ложку, полную бульона, готовьте на среднем огне и часто помешивая.

Продолжайте добавлять бульон к рису, когда он испарится. Это займет около 15-20 минут. Делайте по одному половнику за раз и продолжайте помешивать, пока он полностью не испарится.

Ризотто готово, когда рис полностью приготовлен, но все еще аль денте.

Снимите с огня и добавьте лимонный сок по вкусу.

Добавьте сыр пекорино и перемешайте до полного растворения.

Добавьте соль и перец по вкусу.

Приятного аппетита!

Дополнительный совет: зайдите в аккаунт @lacucinaitalianausa в Instagram, и в разделе «Основные моменты» вы найдете Пола, готовящего ризотто!

Реальность ризотто | Итальянская еда навсегда

2 апреля 2018 г.

Ризотто — итальянское фирменное блюдо, которое на самом деле является основным продуктом питания в некоторых северных регионах, где его часто предпочитают пасте.Культивируемое в Ломбардии, Пьемонте и Венето ризотто можно проследить еще в одиннадцатом веке, когда короткое зерно, известное нам сегодня как ризотто, было завезено в Италию с Дальнего Востока. Простое, но требует много времени на приготовление, это блюдо экономично и очень универсально. На самом деле, вы можете есть ризотто по разным рецептам каждый день в году, и у вас не останется выбора вкуса. Настоящее итальянское ризотто должно быть сливочным, но не жидким, приготовленным до консистенции, которую итальянцы называют all’onda, что переводится как «с волны».Хотя время приготовления может варьироваться в зависимости от используемого риса или температуры, при которой он готовится, ризотто готово, когда каждое отдельное зерно остается слегка твердым на вкус. Хотя количество рецептов ризотто бесконечно, основная техника приготовления остается неизменной для каждого. Как только вы освоитесь с этой техникой, вы сможете экспериментировать с множеством возможных ароматизаторов.

Почти каждое ризотто начинается с обжаривания нарезанного лука в сливочном масле или в смеси сливочного и растительного масла, которая закладывает основу вкуса, на которой строится остальная часть рецепта.Как только лук станет мягким, добавляют рис и перемешивают, пока он не будет хорошо покрыт маслом. Иногда затем добавляют немного вина, а когда оно впитается, добавляют небольшое количество горячего бульона. В этот период добавления жидкости к рису его необходимо постоянно помешивать, слегка варить при слабом кипении. Последние ароматизаторы часто добавляют в последние несколько минут процесса приготовления, а после завершения приготовления его снимают с огня и добавляют немного масла, а иногда и тертый пармезан.

Ингредиенты:  Двумя основными ингредиентами являются рис и бульон. Вы должны использовать итальянский сорт риса, специально выращенный в Италии, например, Arborio, Vialone Nano или Cararoli. Сейчас арборио можно найти в большинстве американских продуктовых магазинов, но, безусловно, его можно найти и в итальянском специализированном магазине. Бульон должен быть домашним; чтобы обеспечить максимальный вкус, но если время или обстоятельства не позволяют приготовить домашний бульон, используйте лучший консервированный бульон, который вы можете найти.Куриный, овощной, рыбный и мясной бульоны используются в зависимости от других ингредиентов, используемых в блюде. Ингредиенты для вкуса могут быть практически любыми, включая овощи, морепродукты, мясо и любую их комбинацию. Я даже приготовила замечательное клубничное ризотто для специального празднования Пасхи, когда жила в Италии. У меня есть рецепты говяжьего, куриного и овощного бульонов, которые помогут вам начать.

Основные советы по приготовлению ризотто: 

• Никогда не мойте рис.Крахмал важен для сохранения кремообразности риса.

• При приготовлении ризотто используйте только горячий бульон. Добавление прохладного бульона просто продлит время приготовления.

• Заранее подготовьте все ингредиенты и разложите их под рукой в ​​том порядке, в котором они будут использоваться. Вы не можете перестать помешивать, чтобы нарезать ингредиенты по мере необходимости.

• Чтобы определить, когда следует добавить больше жидкости, слегка проведите деревянной ложкой по дну кастрюли. Вы должны быть в состоянии создать пространство, когда будете проводить ложкой по дну.

• Добавляйте жидкость с интервалом в 1/4 стакана, добавляя еще только после того, как она полностью впитается.

• Ближе к концу времени приготовления часто пробуйте рис, так как время приготовления может меняться на несколько минут каждый раз, когда вы его готовите.

• Если у вас закончился горячий бульон, а ризотто требует немного больше времени для приготовления, вместо этого добавьте немного горячей воды.

Базовый рецепт ризотто:  Ниже приведен очень простой рецепт ризотто с пармезаном, который часто является хорошим способом познакомиться с техникой приготовления настоящего итальянского ризотто. Как только вы будете удовлетворены результатами, вы можете начать экспериментировать с некоторыми ароматизирующими ингредиентами, предложенными ниже. Количество, необходимое для приготовления ризотто с пармезаном на 4-6 персон, следующее:

6 чашек куриного бульона, подогретого

4 столовые ложки несоленого сливочного масла, 1 столовая ложка удалена, чтобы закончить блюдо

1/2 стакана мелко нарезанного лука

2 чашки риса арборио

1/2 стакана сухого белого вина

1/2 чашки тертого сыра пармезан

Обжарьте нарезанный лук в масле до мягкости и прозрачности.Добавьте рис и перемешайте, чтобы он хорошо покрылся маслом. Затем добавьте вино и постоянно помешивайте, пока рис не впитает его и не начнет высыхать. Готовьте на среднем огне, начните добавлять горячий бульон порциями по 1/4, постоянно помешивая. Продолжайте в том же духе, пока ризотто не станет al dente или останется слегка твердым на вкус. Обычно время приготовления составляет от 20 до 25 минут. После приготовления снимите с огня и добавьте оставшееся масло и сыр. Подавайте сразу, пока горячие.

Это традиционный метод приготовления ризотто, который я считаю важным изучить.Вы также можете приготовить ризотто намного быстрее, используя скороварку. Посмотрите мой рецепт ризотто в скороварке.

Приправы для ризотто: Попробуйте пару из этих предложений, поэкспериментируйте сами или попробуйте один из многочисленных рецептов, найденных в моей коллекции ризотто.

Шпинат – Добавьте 10 унций мелко нарезанного шпината в последние несколько минут приготовления.

Песто – Добавьте 1/2 стакана приготовленного соуса песто в полностью приготовленный рис. Украсьте поджаренными кедровыми орешками.

Цуккини и креветки — Добавьте 1 средний цукини, тонко нарезанный кружками, и 1/2 фунта очищенных креветок без жилок в рис в течение последних 5 минут приготовления. Не добавляйте сыр в этот рецепт, так как вы обычно не добавляете сыр ни в одно блюдо, содержащее морепродукты.

Primavera – Добавьте 2 чашки свежих овощей, таких как спаржа, молодой горошек, зеленая фасоль, брокколи, очищенных, нарезанных на небольшие кусочки и бланшированных, в рисовую смесь в течение последних нескольких минут приготовления.

Сыр – Добавьте 4 унции сыра моцарелла или фонтина, нарезанного мелкими кубиками, к приготовленному горячему ризотто, хорошо перемешайте и подавайте.

Грибы и колбаса — Приготовьте 12 унций очищенных, нарезанных грибов в 2 столовых ложках масла до золотистого цвета. Отложите. Добавьте 2 колбаски, снятые с оболочки, в луковую смесь, разбивая их вилкой по мере приготовления. Как только рисовая смесь полностью приготовится, снимите ее с огня, добавьте грибы к рису-хозяину и сразу же подавайте.

Копченый лосось – Вместо куриного бульона используйте рыбный бульон. Когда рис полностью сварится, снимите его с огня и добавьте от 4 до 6 унций копченого лосося, нарезанного на мелкие кусочки, 1/4 стакана сливок и две столовые ложки нарезанной свежей петрушки или укропа.

Омар – В сковороде разогрейте 1 столовую ложку сливочного масла и обжарьте 1 зубчик мелко нарезанного чеснока и 1 нарезанный очищенный помидор в течение 1 минуты. Добавьте к этой смеси 8 унций приготовленного мяса лобстера, нарезанного на мелкие кусочки.Приготовьте ризотто, следуя основному рецепту, и после приготовления снимите с огня, добавьте смесь омаров и одну столовую ложку нарезанной свежей петрушки.

Дебора Меле Редакция 2018 г.

Итальянский рис, ризотто и другие крупы: интернет-магазины

Паста может быть самым известным итальянским primo, или первым блюдом, но рис и древние злаки одинаково важны для региональной итальянской кухни.В эпоху Возрождения болота Ломбардии превратились в рисовые поля. С тех пор рис играет ключевую роль в Италии, от гладкого и бархатистого ризотто на севере до жевательных и вкусных аранчини (жареные рисовые шарики) на юге. Но рис — не единственная зерновая игра в городе. Со времен древних этрусков основными продуктами питания были фарро, кукуруза и другие цельные зерна.

Принесите сытную традицию итальянских злаков  в свой дом с нашими итальянскими злаками, от орехового фарро до риса Карнароли и готовых к употреблению упаковок для ризотто.

Жители Калифорнии: Для получения дополнительной информации о Предложении 65 щелкните здесь.

• Добавить в сумку

  Ограничено до 3 единиц на клиента, пока есть в наличии.

  Добавить в список желаний

  Деви effettuare l’accesso для добавления продукта и предпочтения

• Добавить в сумку

  Ограничено до 3 единиц на клиента, пока есть в наличии.

  Добавить в список желаний

  Деви effettuare l’accesso для добавления продукта и предпочтения

• Добавить в сумку

  Ограничено до 3 единиц на клиента, пока есть в наличии.

  Добавить в список желаний

  Деви effettuare l’accesso для добавления продукта и предпочтения

• Добавить в сумку

  Ограничено до 2 единиц на клиента, пока есть в наличии.

  Добавить в список желаний

  Деви effettuare l’accesso для добавления продукта и предпочтения

• Добавить в сумку

  Ограничено до 3 единиц на клиента, пока есть в наличии.

  Добавить в список желаний

  Деви effettuare l’accesso для добавления продукта и предпочтения

• Добавить в сумку

  Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Деви effettuare l’accesso для добавления продукта и предпочтения

• Добавить в сумку

  Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Деви effettuare l’accesso для добавления продукта и предпочтения

• Добавить в сумку

  Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Деви effettuare l’accesso для добавления продукта и предпочтения

• Добавить в сумку

  Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Деви effettuare l’accesso для добавления продукта и предпочтения

• Иль Мерканте Ди Специи

  15 долларов.90

  Добавить в сумку

  Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Деви effettuare l’accesso для добавления продукта и предпочтения

• Добавить в сумку

  Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Деви effettuare l’accesso для добавления продукта и предпочтения

• Добавить в сумку

  Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Деви effettuare l’accesso для добавления продукта и предпочтения

• Добавить в сумку

  Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Деви effettuare l’accesso для добавления продукта и предпочтения

• Добавить в сумку

  Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Деви effettuare l’accesso для добавления продукта и предпочтения

• Добавить в сумку

  Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Деви effettuare l’accesso для добавления продукта и предпочтения

• Добавить в сумку

  Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Деви effettuare l’accesso для добавления продукта и предпочтения

• Добавить в сумку

  Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Деви effettuare l’accesso для добавления продукта и предпочтения

• Добавить в сумку

  Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Деви effettuare l’accesso для добавления продукта и предпочтения

• Добавить в сумку

  Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Деви effettuare l’accesso для добавления продукта и предпочтения

• Добавить в сумку

  Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Деви effettuare l’accesso для добавления продукта и предпочтения

• Добавить в сумку

  Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Деви effettuare l’accesso для добавления продукта и предпочтения

• Добавить в сумку

  Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Деви effettuare l’accesso для добавления продукта и предпочтения

• Добавить в сумку

  Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Деви effettuare l’accesso для добавления продукта и предпочтения

• Добавить в сумку

  Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Деви effettuare l’accesso для добавления продукта и предпочтения

• Добавить в сумку

  Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Деви effettuare l’accesso для добавления продукта и предпочтения

• Добавить в сумку

  Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Деви effettuare l’accesso для добавления продукта и предпочтения

• Добавить в сумку

  Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Деви effettuare l’accesso для добавления продукта и предпочтения

• Добавить в сумку

  Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Деви effettuare l’accesso для добавления продукта и предпочтения

• Добавить в сумку

  Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Деви effettuare l’accesso для добавления продукта и предпочтения

• Добавить в сумку

  Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Деви effettuare l’accesso для добавления продукта и предпочтения

• Добавить в сумку

  Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Деви effettuare l’accesso для добавления продукта и предпочтения

• Добавить в сумку

  Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Деви effettuare l’accesso для добавления продукта и предпочтения

Итальянское ризотто с колбасой, горохом и петрушкой (с бонусным рецептом Аранчини)

Нагрейте сковороду или кастрюлю и добавьте ½ сливочного масла, затем добавьте лук-шалот и чеснок и готовьте в течение 3-4 минут, не подрумянивая их.

Вынуть колбасу из оболочки, разломать на кусочки и добавить в кастрюлю. Готовьте с луком-шалотом и чесноком в течение 2 минут.

Теперь важная часть — поджаривание риса! Это можно сделать, приготовив его на сковороде с колбасой и луком-шалотом и убедившись, что каждое зернышко риса покрыто другими ингредиентами. Вы услышите потрескивание риса — это признак того, что вы правильно обжарили рис.

Теперь влейте вино и убавьте огонь до среднего, пока вино полностью не испарится.

Начните добавлять бульон по половнику за раз, убедившись, что предыдущий бульон полностью впитался. Настоящий секрет приготовления лучшего ризотто заключается в постоянном перемешивании неметаллической ложкой при добавлении бульона. Этот жир сделает ризотто легким и восхитительно сливочным!

Продолжайте использовать этот метод до тех пор, пока рис не будет приготовлен, доведите его до нужного вам размера, продолжайте дегустировать и проверять текстуру и приправы.

Дважды проверьте приправы, добавьте горох и петрушку.

Посыпьте пармезаном и сливочным маслом.

Консистенция ризотто должна быть как лава из вулкана, если подать на тарелке, то она должна растекаться по краям! Если он будет слишком густым, его будет трудно есть, так как он будет очень тяжелым.

МЕТОД ОСТАТКОВ АРАНЧИНИ

Для аранчини дайте оставшемуся ризотто остыть до комнатной температуры, затем накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

Пальцами зачерпните охлажденное ризотто порциями размером с шарик для пинг-понга и скатайте в грубые шарики, а затем скатайте в ладонях, чтобы получилась гладкая и ровная поверхность.

Как сделать Saffron Risotto 2 10 мин 4 20 минут 4 20 мин 4

• 350 г (1 3/4 чашки) риса карнароли
• 2 литра (около 8 чашек) говяжьего или куриного бульона
• 1/2 чайной ложки нитей шафрана
• 90 г (примерно 1 палочка) сливочного масла
• 1 маленький лук или 1 шалот
• 100 мл (1/2 чашки) сухого белого вина
• 60 г (1/2 чашки) тертый Parmigiano
3
Указания

Шаг 1) — Первым делом приготовьте говяжий или куриный бульон.Оно должно быть вкусным, так что попробуйте его, прежде чем делать ризотто с шафраном. При необходимости приправить солью. Когда бульон закипит, уменьшите огонь и держите при слабом кипении под закрытой крышкой. Тем временем мелко нарезаем лук.

Шаг 2) – В сковороде с антипригарным покрытием тушите половину масла с луком в течение 2 минут на среднем огне. Время от времени помешивайте, пока лук не станет мягким и прозрачным. Теперь добавьте рис и готовьте 2 минуты, постоянно помешивая, пока зерна не станут слегка стеклянными.

Шаг 3) – Затем добавьте белое вино, перемешайте и дайте ему выпариться на сильном огне. Если вам не нравится кислотность, которую выделяет белое вино, не добавляйте ее и переходите к следующему шагу.

Шаг 4) – Добавить кипящий бульон. Сначала будет шипение: часть бульона, соприкасаясь с горячей сковородой, испарится. Затем сразу добавьте еще один ковш. Во время варки рис всегда должен быть покрыт бульоном. Таким образом, он высвобождает крахмал, и зерно не ломается.

Бульон должен быть на уровне риса: не слишком мало, потому что вы пытаетесь его размешать, и не слишком много, потому что вы рискуете получить эффект вареного риса.

Сколько времени требуется для идеально приготовленного риса? Для риса Карнароли около 14 минут плюс 3 минуты для взбивания. Так что дайте ему вариться и время от времени помешивать до готовности.

Ризотто со сливочным шафраном

Шаг 5) – Пока ризотто готовится, растолочь нити шафрана между двумя листами пергаментной бумаги.Затем растворите порошок в половине ковша горячего бульона . Примерно через 14 минут приготовления бульон почти полностью испарится, а ризотто почти готово, поэтому выключите огонь.

Теперь, выключив огонь, добавьте шафран и тщательно перемешайте. Шафран термолабилен, то есть теряет аромат при длительном контакте с теплом. По этой причине лучше добавлять его в ризотто сразу после снятия с огня, хорошо перемешивая до равномерного распределения.

Шаг 6) – Наконец, добавьте сливочное масло (вторая половина).

Шаг 7) – Затем добавьте тертый сыр. Теперь перемешайте. Пармезан нужно натереть на терке прямо на месте.

Пармиджано не измельчают в блендере, не используют, если он был натерт в течение некоторого времени и не куплен уже натертым.

Он должен быть абсолютно свежим и отличного качества. Как масло. В этом секрет идеального крема.

Ризотто с шафраном готово, сливочное, но al dente . Подавать немедленно.

Как хранить остатки ризотто

Просто храните ризотто с шафраном закрытым в герметичном контейнере и поместив в холодильник не более двух дней. Замораживание не рекомендуется. Из остатков ризотто с шафраном можно приготовить вкусные аранчини!

Ризотто с шафраном: несколько хитростей и советов для идеального ризотто

Сухое белое вино, которое вы добавляете к рису, должно быть комнатной температуры. Вместо этого бульон должен кипеть, чтобы не замедлять приготовление.

Используйте рис высокого качества, возможно Карнароли: у него красивое удлиненное и довольно крупное зерно. Среди его качеств очень высокий процент крахмала (12-14% обычного риса до 22-24% карнароли). Таким образом, он лучше готовит и выделяет много крахмала, придавая блюду естественную кремовость.

Когда на коробке с рисом написано «время приготовления: xx минут», это означает, что рис варится. При расчете времени приготовления ризотто также необходимо учитывать 3 минуты взбивания сливок.Итак, если вы варите рис 18 минут, через 15 минут огонь нужно выключить, а затем добавить 3-4 минуты на взбивание (шаги 5-6-7).

Ризотто с шафраном и кабачками

Это типичное для северной итальянской кухни блюдо, в аутентичном рецепте которого используется говяжий мозг. Не всем это нравится, на самом деле этот ингредиент обычно не является обязательным. Ризотто по-милански с кабачками, естественно, намного вкуснее, обычно его подают с Оссобуко.

Если вы хотите приготовить шафрановое ризотто с кабачками, вы можете использовать их вместо сливочного масла или добавить нарезанные небольшими кусочками непосредственно перед окончанием приготовления.

Как подавать ризотто с шафраном?

Приготовленное ризотто следует подавать немедленно, иначе вы рискуете подать к столу переваренное ризотто (приготовление будет продолжаться до тех пор, пока его оставят в покое).

Его можно подавать со многими блюдами: в дополнение к типичному сочетанию с оссобуко по-милански, он также превосходно сочетается с грибами, в частности с белыми грибами, сосисками, а также с креветками и другими морепродуктами.

Какую сковороду использовать для приготовления ризотто?

Для приготовления ризотто лучше использовать большую кастрюлю с одной или двумя ручками, с бортиком высотой 6-8 см, возможно, с антипригарным покрытием из нержавеющей стали или алюминия.

Это позволит не только хорошо распределить рис и добиться равномерной прожарки, но и облегчит взбивание.

Как приготовить вегетарианское ризотто с шафраном

В традиционном итальянском рецепте ризотто с шафраном используется говяжий или куриный бульон. Если вы вегетарианец, вы можете приготовить его на овощном бульоне. Вкус менее насыщенный, но все равно хороший.

Без добавления сыра и с использованием оливкового масла первого холодного отжима вместо масла вы съедите великолепное веганское ризотто с шафраном.

Ризотто с шафраном История и диковинки

Происхождение рецепта теряется в легендах восемнадцатого века. В дни строительства Миланского собора. Легенда гласит, что знаменитый мастер Валерио ди Фиандра был ответственен за витражи собора.

Одного из его помощников звали «Зафферано» (Шафран), потому что он был одержим добавлением небольшого количества этой специи в каждую цветовую смесь (в то время это был в основном краситель) для получения более ярких результатов.

Валерио ди Фиандра подшутил над ним, сказав, что рано или поздно он тоже положит в посуду. Так что в день свадьбы дочери Валерио в 1754 году Дзафферано договорился с поваром добавить его к рису в меню. Это была шутка, которую тогда очень ценили, потому что она имела большой успех!
Однако, согласно нескольким книгам рецептов, ризотто — изобретение гораздо более позднее.
Фактически, до конца восемнадцатого века единственным способом приготовления риса было варить его в воде. Первый официальный рецепт миланского ризотто, каким мы его знаем сегодня, принадлежит Джованни Феличе Лураски.Эта версия, датированная 1829 годом, включает в себя большинство классических ингредиентов миланского ризотто: кабачки, шафран, бульон и тертый сыр.

Ризотто по-милански Веб-история

Простое ризотто с цветной капустой и колбасой

Только на днях я понял, что не притрагивался к тарелке макарон уже больше недели. Вместо этого я наслаждался другим количеством тарелок ризотто. Есть что-то действительно утешительное в сливочной миске итальянского риса, а его универсальность означает, что вы можете наслаждаться им с таким количеством разных ингредиентов и рецептов. На этой неделе я хочу поделиться с вами своим очень простым ризотто из цветной капусты и колбасы.

Этот рецепт вдохновлен северной итальянской кухней. Венецианский, если быть точным. Я научился этому блюду много лет назад, и это фаворит зимы, когда цветная капуста находится в расцвете сезона. Мне также прислали колбасный фарш от Salsicciamo, который специализируется на удивительных итальянских колбасах и продуктах на их основе. Должна сказать, сочетание этих двух ингредиентов просто фантастическое, и я удивляюсь, почему я не готовлю это волшебное сочетание чаще.

Ризотто — одно из тех блюд, приготовление которых может показаться довольно сложным. Это блюдо, которым вы можете наслаждаться только во время ужина (когда это может быть в следующий раз). Тем не менее, позвольте мне сказать вам, что это совсем не сложно. Это вообще миф. Все, что для этого нужно, это немного времени, внимания и любви, и вы не ошибетесь. Если вы хотите узнать больше о том, как сделать ризотто идеальным, прочитайте мой пост здесь.

Надеюсь, кто-нибудь из вас попробует этот удивительный утешительный рецепт на зиму. Это не разочарует.

Наслаждайтесь моими бамбино!

• Венецианское ризотто с цветной капустой и колбасой

 

Указания

• Доведите до кипения большую кастрюлю с водой, приправьте солью и варите соцветия цветной капусты в течение 4 минут.Удалите шумовкой.
• В большой сковороде разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте цветную капусту с тимьяном и обжаривайте 3-4 минуты, пока они слегка не подрумянятся. Снимите со сковороды.
• Теперь добавьте и обжаривайте колбасное мясо в течение 4-5 минут на слабом/среднем огне, пока оно не подрумянится. Снимите со сковороды.
• Если сковорода выглядит сухой, добавьте еще столовую ложку оливкового масла. Добавить лук, щепотку соли и обжарить на медленном огне до прозрачности.
• Добавьте рис и убедитесь, что он хорошо покрыт луком и маслом.Убавьте огонь до среднего и поджарьте ризотто в течение нескольких минут
• Приправьте солью.
• Влейте белое вино, перемешайте и подождите, пока алкоголь не испарится, а вино не впитается.
• Теперь постепенно добавляйте бульон, по половнику за раз, постоянно помешивая ризотто. Убедитесь, что вы добавили следующий ковш бульона, когда весь предыдущий бульон был поглощен.
• Когда вы нальете последний ковш бульона, добавьте обратно цветную капусту, колбасное мясо и пармезан и хорошенько перемешайте, пока ингредиенты не прогреются.
• Попробуйте и приправьте при необходимости. Подавать немедленно, посыпав сверху свежей петрушкой.
1. Важно приправить воду для приготовления пищи большим количеством соли, чтобы овощи были правильно приправлены и вкусны.
2. Приготовьте цветную капусту на слабом/среднем огне, чтобы она слегка карамелизовалась снаружи.
3. Без наконечника
4. Соль поможет вытянуть из лука лишнюю горькую воду, создав более сладкую основу вкуса.
5. Вы поймете, что рис для ризотто поджарился, когда внешний слой зерна риса для ризотто станет прозрачным.

   Добавить комментарий Отменить ответ

   Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

   Комментарий *

   Имя *

   Email *

   Сайт