Как сделать дома пасту итальянскую: рецепты в домашних условиях от Шефмаркет

Опытные профессионалы советуют при использовании рецепта
итальянской пасты с мясом руководствоваться следующими правилами:

Очень важно для варки макаронных изделий использоваться много воды;

Выбирая макароны, используйте только те, которые изготовлены из твёрдых сортов пшеницы;

Мясо должно быть очень нежным.

Паста с мясом, рецепт

В качестве мяса отлично подойдёт говядина — она очень сочная и нежная. Существует много рецептов итальянской пасты с мясом, но практически все они позволяют приготовить оригинальное и безумно вкусное блюдо. Кроме этого, к основным ингредиентам, в данном случае — это выбранный рецепт итальянской пасты с мясом, можно добавлять и другие составляющие: помидоры, грибы, сыр и так далее.

Процесс приготовления

Естественно, для того, чтобы блюдо получилось вкусным, важно сделать всё правильно.

Готовим макароны

Для начала следует подобрать нужную посуду. Кастрюля должна быть большой, чтобы в ней смогли свободно расположиться макароны. Что касается количества воды, берётся она из расчёта один литр жидкости на сто грамм сухой пасты. Также стоит помнить, что макароны засыпаются исключительно в кипящую и подсоленную воду. Желательно добавить в кипяток одну-две ложки оливкового масла, благодаря этому паста не слипнется. Помним и то, что макароны вынимаются за две минуты до окончательного времени варки, указанного на упаковке.

Готовим соус

Так как в наем случае готовится паста с говядиной, мясо является одним из главных ингредиентов. Его необходимо будет около трёхсот грамм. Также следует приготовить заранее:

• Одна луковица;
• Шесть штучек шампиньонов;
• Одна чайная ложка сушеного тимьяна;
• Соль и перец;
• Одна столовая ложка сливочного масла;
• Сто пятьдесят миллилитров нежирных сливок.

Итак, приступим к процессу приготовления. Для начала необходимо нарезать мясо на тонкие полосы, обжарить его на сильном огне. Теперь берёмся за грибы: тщательно очищаем шампиньоны от кожицы, режим их и добавляем к мясу, в сковороду. Сюда же засыпаем лук, порезанный кубиками. Всё это обжаривается на среднем огне до готовности. Затем, в полученную смесь добавляем специи, вливаем сливки и готовим соус ещё минут пять на медленном огне.

Рецепт: Паста классическая | Настоящая итальянская паста с соусом из томатов

Ингредиенты:
спагетти — 300 гр;
свинина — 150 гр;
лук репчатый — 1 шт;
морковь — 1 шт;

Немного предисловия.

Паста и простые макароны.

Во первых не каждые макароны могут использоваться для приготовления пасты. По хорошему только специальные итальянские марки и сорта макарон. Но это излишки, прекрасно подойдут и хорошие отечественные марки, только обязательно из твердых сортов пшеницы. Сказать по правде и в относительно дешевом ценовом сегменте такие марки присутствуют.

Далее. Как правильно варить макароны.

При должном умении и старании (читай — безграмотности) можно испортить и самые великолепные макаронные изделия из самой первосортной пшеницы. Есть такое понятие — АльДенте, то есть «на зубок», это когда внешний слой макарон уже готов, а внутри еще немного сыровато. Полностью макароны доходят до готовности в соусе. Более подробно мы остановимся на этом уже в процессе приготовления.

Ингредиенты и оборудование.

Для приготовления пасты нам потребуется минимум приспособлений: кастрюля, сотейник, терка, дуршлаг, нож и миксер (блендер). Ингредиенты указаны в аннотации.

Для начала займемся мясом. Здесь полет для фантазии. Можно использовать все что вам нравится. Свинину, говядину, курицу, индейку. Без разницы.

Нарезаем мясо удобными кусочками, ломтиками или еще как.

В раскаленное в сотейнике масло закидываем мясо и обжариваем до румяной корочки.

Помидоры очищаем и закидываем в миксер. Измельчаем по максимуму. В хорошем миксере должны семечки исчезнуть в общей массе.

Трем морковь, режем лук и чеснок.

Когда мясо хорошо зарумянилось, запечаталось, добавляем к мясу все овощи, перемешиваем и тушим на медленном огне.

При желании добавляем кетчуп, аджику или любой другой ингредиент. Например многие любят добавлять болгарский перец.

Пока наше мясо и овощи тушатся, ставим на огонь воду. Солим её.

Как правильно варить спагетти? Во первых в большом количестве воды. Закидываем только в хорошо кипящую воду. Огонь не убавляем. Чётко фиксируем время опускания макарон в воду. В этом конкретном моменте у меня на упаковке спагетти было написано АльДенте семь минут. Мы же с вами варим пять минут. Так как соус получается немного жидким и на ходу вносим коррективы. Вот, главное понять принципы и правила, как это работает. Почему это так, а вот это вот так. Не стоит тупо следовать написанному, необходимо понимать что вы делаете и к чему это все приведет. Только тогда у вас будут получаться замечательные блюда.

Затем полуготовые макароны закидываем в наш соус, перемешиваем и накрываем крышкой, пускай еще немного сотейник постоит, пару минуток хватит.

Все готово.

При желании можно добавить зелени.

Всем пока, всем приятного аппетита и до новых встреч!

Время приготовления: PT00h50M40 мин.

Это хороший рецепт?

итальянская паста рецепты в домашних условиях

один из простых рецептов и вы узнаете как делается итальянская паста в домашних условиях

Рассмотрим сегодня один из простых рецептов и вы узнаете как делается итальянская паста в домашних условиях. Считается, что этот рецепт пришел из мест Италии, где просто бросали в сковороду всё, что имелось в доме, а в итальянском доме всегда под рукой помидоры и каперсы, чеснок и оливки, зелень и оливковое масло, сыр и, естественно, макароны. Эти продукты и стали основными ингредиентами этого рецепта итальянской пасты.

Ингредиенты к рецепту итальянская паста в домашних условиях:

• 220 гр. цельнозерновых спагетти, вермишели или капеллини
• 1 ст. л. оливкового масла
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 1/3 ст. порубленной петрушки
• 1/4 ст. порубленных оливок без косточек
• 2 ст. л. каперсов
• 1 ч. л. пасты из анчоусов
• 1 ст. л. свежих листьев орегано или 1 ч. л. сушёных
• 1/8 ч. л. хлопьев красного перца
• 1 банка (400 гр.) консервированных нарезанных помидоров в собственном соку, желательно без соли
• 3/4 ст. порубленной свежей рукколы
• 1/4 ст. тёртого пармезана

• В кастрюле с широким дном налейте воды слоем сантиметра 2-3, много воды не нужно, это же не суп.
• Доведите воду до кипения и добавьте в кипящую воду пасту и варите время, указанное на упаковке.
• Пока паста варится, в большой сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло.
• Добавьте на сковороду чеснок и обжаривайте около 1 минуты — до появления аромата.
• Добавьте в сковороду с чесноком петрушку, оливки, каперсы, пасту из анчоусов, орегано и измельченный красный перец и обжаривайте ещё 2 минуты.
• Добавьте помидоры и тушите около 5 минут. Добавьте рукколу,все перемешайте тщательно и тушите ещё 1 минуту, пока зелень немного не завянет.
• Смешайте на сковороде все компоненты соуса с отваренными спагетти.

Готова наша итальянская паста рецепты в домашних условиях.

Приятного аппетита

Рецепт пасты, как приготовить пасту дома, макароны, инструкция — 20 июля 2021

Каким бы простым ни был рецепт пасты и какими бы вкусными ни были другие составляющие этого блюда, успех заключается в правильном приготовлении самих макарон.

Секреты выбора и приготовления пасты от итальянских шеф поваров

• Обязательно изучите состав перед покупкой — хорошие макаронные изделия должны быть сделаны из муки твердых сортов пшеницы, а также иметь высокое содержание белка (не менее 12г на 100 г продукта).
• Варите пасту в большой кастрюле и с большим количеством воды.
• Во время закипания воды посолите ее и добавьте столовую ложку оливкового масла — перед тем, как опустить в нее макаронные изделия.
• Засекайте время, согласно инструкции на упаковке — не переваривайте пасту.
• Не промывайте пасту водой (итальянцы так не делают).

Топ 5 рецептов итальянской пасты

Спагетти карбонара

Ингредиенты:

• Спагетти — 200 г
• Бекон или сырокопченая ветчина — 150 г
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Сливки 20% — 150 мл
• Пармезан — 50 г
• Желток яйца — 2 шт
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Разогреваем на сковороде оливковое масло и быстро обжариваем измельченный чеснок.
2. Добавляем нарезанный полосками бекон или ветчину и жарим 2-3 минуты.
3. Взбиваем сливки с желтками, добавляем пармезан, соль и перец по вкусу.
4. Варим спагетти до состояния аль денте. Перекладываем их в сковороду с ветчиной. Заливаем соус и на медленном огне готовим 7–8 минут до загустения.

Паста с курицей и грибами в сливочном соусе

Ингредиенты:

• Макароны из твердых сортов пшеницы — 200 г
• Куриное филе — 150 г
• Шампиньоны — 200 г
• Сливки 10-20% — 150 мл
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Лук — 1 шт
• Соль, перец
• Зелень

Приготовление:

1. Куриное филе нарезать на небольшие кусочки, посолить, поперчить и обжарить в масле в течение 3-5 минут.
2. Добавить нарезанный полукольцами лук и грибы — обжаривать все вместе в течение 15 минут, постоянно помешивая.
3. Добавить сливки, немного соли и убавить огонь до минимума.
4. Отварить макароны до состояния аль денте, выложить их на сковороду и притомить в течение 5 минут.
5. Посыпать зеленью и подать к столу.

Спагетти болоньезе

Ингредиенты:

• Спагетти — 250 г
• Говяжий фарш — 400 г
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Помидоры, консервированные в собственном соку — 400 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Лук — 1 шт
• Перец болгарский — 2 шт
• Твердый сыр — 70 г
• Соль, перец

Приготовление:

1. Лук с чесноком измельчить и обжарить в масле до легкой румяности.
2. К луку добавить фарш и немного соли — обжаривать в течение 10 минут, постоянно помешивая.
3. Перец нарезать небольшими кусочками, добавить к фаршу.
4. Помидоры измельчить в блендере, посолить, поперчить и вылить к фаршу — убавить огонь и тушить на медленном огне 15-20 минут.
5. В это время отварить спагетти до состояния аль денте, а потом переложить их к готовому соусу.
6. Перемешать, оставить на 5 минут и подавать к столу, предварительно посыпав тертым сыром.

Паста с креветками в сливочно-чесночном соусе

Ингредиенты:

• Спагетти — 250 г
• Креветки — 200 г
• Сливки 10-20% — 150 мл
• Сливочное масло — 20 г
• Лук — 1 шт
• Чеснок — 2 зубчика
• Пармезан — 50 г
• Соль, перец — по вкусу
• Петрушка

Приготовление:

1. Сливочное масло растопить на сковороде и обжарить в нем мелко нарезанные лук и чеснок в течение 2-3 минут.
2. Добавить очищенные креветки — обжаривать еще пару минут.
3. Добавить сливки, соль и перец — довести до кипения и сразу выключить огонь. Посыпать петрушкой.
4. Пасту отварить по инструкции и добавить к креветкам. Перед подачей посыпать тертым сыром.

Феттучини с лососем и брокколи

Ингредиенты:

• Паста «фетучини» — 250 г
• Свежий лосось — 300 г
• Брокколи — 300 г
• Лук — 1 шт
• Чеснок — 1 зубчик
• Сливки 20% — 200 мл
• Оливковое масло — 3 ст.  л
• Соль, перец
• Петрушка

Приготовление:

1. Брокколи разобрать на соцветия и отваривать в подсоленной воде в течение 10 минут.
2. Пасту отварить по инструкции, указанной на упаковке.
3. Обжарить мелко нарезанные лук и чеснок в оливковом масле.
4. Семгу нарезать небольшими кусочками и добавить к луку — обжаривать по 2 минуты с каждой стороны.
5. Добавить сливки, перемешать и довести до кипения.
6. Посолить и поперчить соус, добавить зелень и снова перемешать. Снять с огня.
7. На тарелку выложить пасту, брокколи и залить соусом с семгой.

Канал про ЗОЖ в телеграме! Подписывайся

Как готовят пасту в Италии?

Как готовят пасту в Италии?

Pasta, по-итальянски «тесто», в Италии используется как название всех видов макаронных изделий. Здесь и далее мы употребляем этот термин в значении «макароны, макаронные изделия различных видов».

Нет ничего удивительного в том, что паста так популярна во всем мире: стоит недорого, быстро и легко готовится, питательна, а рецептура заправок к ней не поддается никакому исчислению. К изысканному столу вы можете подать спагетти с соусом из копченого лосося, для обычного ужина подойдет лапша с грудинкой и яйцом, а самое незамысловатое кулинарное решение просто сварить макароны и посыпать их тертым сыром. Пасту добавляют в салаты и в супы. Пасту фаршируют, например рикоттой со шпинатом. Из пасты делают десерты. В конце-концов, тарелкой пасты можно нейтрализовать действие токсинов: порция спагетти с оливковым маслом, чесноком и красным перцем поможет реально облегчить последствия вчерашней вечеринки с излишним количеством выпитого алкоголя. Можно в течение года каждый день готовить пасту по новому рецепту, так и не перепробовав все возможные варианты!

Разумеется, редкий соус для пасты обходится без пармезана, поскольку вкус именно этого сыра доводит блюдо до совершенства. Впрочем, не следует поддаваться искушению добавлять пармезан везде и всюду, поскольку его насыщенный аромат может перебить вкусовые свойства многих продуктов. Пармезан, например, заглушает вкус рыбы.

Бытует мнение, что свежая паста всегда лучше, чем высушенная. Однако это совсем не так. К свежей пасте идеально подходят сливочные заправки, сырные соусы. Она прекрасно сочетается с рагу и густыми томатными соусами. Все потому, что шероховатая поверхность свежей домашней пасты лучше впитывает подливки и жидкие приправы. А вот для соусов на основе оливок, анчоусов, с острым красным перцем, мясом или морепродуктами лучше подойдет сухая паста.

Тесто для макаронных изделий получают из пшеничной муки, смешанной с водой, в том числе с добавлением яиц и оливкового масла. Паста из непросеянной муки имеет более темный цвет. Бывает паста на основе гречневой, кукурузной, рисовой и соевой муки. В последнее время получила распространение паста с различными вкусами: со вкусом томата, шпината, артишока, шафрана.

До недавнего времени в Италии действовал закон, согласно которому паста производилась исключительно из пшеницы твердых сортов durum. Теперь согласно новому «либеральному» регламенту ЕС макароны можно делать из муки любой пшеницы. Италия не может не принять общее для стран ЕС правило. Однако ясно, что легче верблюду пройти в игольное ушко, чем каноническому итальянцу начать питаться чем-либо другим, нежели durum.

Сухая паста хранится в герметично закрытой емкости при комнатной температуре много месяцев. Свежая паста в холодильнике несколько дней. Если захотите продлить ей срок хранения, альтернатива у вас одна — или высушите ее, или положите в морозильник. Кстати, единожды замороженную пасту не следует размораживать перед приготовлением.

Размер порции? Вопрос, постоянно обсуждаемый любителями макарон — количество пасты на одну порцию. Традиционно считается, что средняя порция на человека составляет 80 г. Дома пасту готовят из расчета 100 г на каждого, кто будет за столом. При этом учитывается форма пасты, а также свежая она или сухая. Для последней размер порции рекомендуется увеличить. Хорошо ли, плохо ли, но неспешность и размеренность в большом городе наблюдаются все реже. Скорости растут, время уплотняется, и традиционное для итальянского обеда «первое», коим не одно столетие считалась именно паста, для многих все чаще оказывается «первым» и единственным (по-итальянски piatto unico), за которым в лучшем случае следует салат или что-нибудь легкое, что можно приготовить также быстро.

С соусом или заправкой не следует перебарщивать: паста должна быть именно лишь приправлена соусом, но ни в коем случае не утопать в нем, т.е. после перемешивания пасты с соусом на дне порционной тарелки соуса не должно оставаться.

Сколько времени варить? Не менее важно количество воды в кастрюле. Чтобы качественно сварить сухую пасту, воды требуется из расчета 1 литр на каждые сто грамм макарон. Рекомендуем использовать морскую соль крупного помола (10-12 гр. на литр). Соль добавляют непосредственно в момент, когда вода начинает закипать. Если бросить соль раньше, закипания придется ждать дольше. Продолжительность варки свежей пасты определяется сугубо эмпирически: помимо «переменных факторов», учитываемых при приготовлении сухой пасты (форма, толщина, объем кастрюли), для свежей пасты свою роль играют качество замеса и время сушки перед варкой. Посолив воду, через две-три минуты в кастрюлю закладывают пасту, при этом огонь конфорки можно сделать побольше, дабы поддержать режим кипения. Кто-то закрывает кастрюлю крышкой до момента, пака вода вновь не начнет кипеть. Другие этого не делают. Решайте сами. В любом случае макароны варят сняв крышку с кастрюли. Настоятельно рекомендуем использовать вместительную кастрюлю, чтобы имелось достаточное пространство для помешивания, пока паста не размягчится. Особенно это актуально, если речь идет о длинных ее разновидностях, таких как спагетти и т.п. Помните: при варке вода должна полностью покрывать всю пасту!

При желании в кастрюлю, где варится паста, можно добавить ложку оливкового масла, — хорошее средство, чтобы паста не слиплась (актуально для спагетти и лапши). Время приготовления (обычно указано на упаковке) варьируется в зависимости от вида и количества пасты. Но любой итальянец скажет вам, — что бы ни было написано на пакете, если хочешь, чтобы было вкусно, пробуй пасту «на зуб». Да, да! Вы стоите у плиты и время от времени вылавливаете из кипящей воды любым подручным инструментом опытную макаронину. Слегка обдув, макаронину перекусывают и пробуют, — она может быть жесткой (не сваренной), слишком мягкой (переваренной). Правильная паста должна быть в состоянии, как говорят итальянцы, al dente (произносится «аль денте») — буквально «на зуб»: имеется в виду, что сливать воду нужно, когда паста перекусывается зубами мягко от поверхности с ощутимым уплотнением к середине. Редко у кого получается правильная паста с первого раза. Но опыт — дело наживное! Слитую пасту следует немедленно заправить приготовленным соусом. Сервировочное блюдо и порционные тарелки рекомендуется разогреть.

Распространенная в России привычка промывать только что слитые макароны холодной водой для итальянцев такая же несуразность, как теплая водка для русского. Макароны едят только «с пылу с жару», горячими! Алгоритм действий: слил и тут же в заправку! Холодный водой пасту обдают, если только она идет на салат тогда да, чуть приправить маслом extra virgin, и, закрыв крышкой, поставить в холодильник.

ТОП-7 рецептов итальянской пасты, которые легко приготовить дома

Итальянская Паста готовиться легко, съедается в один присест. 7 рецептов лучших блюд итальянской пасты, которые можно приготовить дома.

Спагетти прочно вошли в ежедневный рацион жителей не только Италии, но и всего мира: пасту быстро готовить, а благодаря особенным хитростям она может быть каждый раз разной. Редакция uznayvse.ru собрала 7 рецептов, которые просты в приготовлении и придадут итальянского вкуса вечернему ужину.

Популярная «Карбонара» 

• спагетти обычные – 500 г.; 
• свинина – 100 г.; 
• яйцо – 2-3 шт.; 
• сыр, лучше твёрдый – 130 г. ; 
• оливковое масло – 60 мл.; приправы. 

Приготовление

Обжариваем мясо, потом добавляем пасту и немного воды. Выливаем взбитые яйца с приправой, а также в некоторых рецептах добавляют часть тёртого сыра. Обжариваем, пока не загустеет, а перед подачей посыпаем оставшимся сыром.

Томатная паста 

• спагетти – 350 г.; 
• томат, желательно черри – 350 г.; 
• сыр – 140 г.; 
• протертые помидоры или паста, разведённая водой – 650 г.; 
• чеснок – 2-3 зуб.; масло, приправа, зелень. 

Приготовление:

Обжариваем помидоры без кожицы: она станет слишком жёсткой при приготовлении, если не убрать. Добавляем чеснок, через 2 мин. – томаты. Тушим 3 минуты и кидаем базилик и зелень.

Паста с баклажаном 

• Спагетти с паприкой или обычные, но тогда при приготовлении добавляем паприку – 130 г.; 
• баклажан – 1 шт.; 
• томат – 2-3 шт.; 
• сладкий перчик – 1 шт. ; 
• чесночок – 1-2 зуб.; масло, соль, перец, прованские травы. 

Приготовление 

Готовим спагетти, параллельно обжариваем порезанный баклажан, томаты, чеснок и специи. Смешиваем на горячей сковороде овощи и пасту, затем добавляем перец и хорошо перемешиваем.

Паста с креветками 

• Спагетти обычные – 300 г.; 
• креветки – 350 г.; 
• твёрдый сыр или «Пармезан» – 130 г.; 
• крупный лук – 1 шт.; любые оливки – 50 г.; 
• средний чеснок – 2-3 зуб. 

Приготовление 

Ароматизируем оливковое масло тимьяном, а потом убираем его и помещаем креветки на 1-2 мин. Убираем креветки, кладём в сковороду лук, чеснок, томаты, оливки и зелень. Добавим креветки и оставим на 2-3 минуты. Формируем из готовой пасты «гнездо», куда помещаем креветки с овощами.

Паста с курицей 

• Спагетти обычные – 450 г.; 
• филе курицы – 450 г.; 
• шампиньоны – 350 г. ; 
• лук – 1 шт.; 
• сливки – 40 мл.; 
• сыр – 300 г.; масло, приправа. 

Приготовление 

Жарим лук, добавляем порезанную курицу, а затем грибы и специи. Оставляем томиться при небольшой температуре 15 мин. Кладём сливки и сыр и ждём, пока загустеет. Соус смешиваем с пастой.

Паста «Песто» 

• Спагетти обычные – 400 г.; 
• бекон – 200 г.; 
• жирные сливки – 250 мл.; 
• сыр – 200 г.; 
• соус «Песто» – 1-2 ч. л.; 
• масло оливковое и приправа. 

Приготовление 

Обжариваем бекон и добавляем сливки, затем соус «Пусто». Томим, пока не загустеет, а при подаче пасты выкладываем бекон сверху.

Вегетарианская паста 

• Спагетти обычные – 500 г.; 
• баклажаны – 500 г.; 
• средняя морковь – 1-2 шт.; 
• перец сладкий – 1 шт.; 
• средний чеснок – 3-4 зуб.; 
• крупный лук – 1-2 шт.; 
• томат – 350 г. ; 
• масло, соль, чили. 

Приготовление 

Обжариваем баклажаны, морковь, порезанные соломкой, и лук. Отдельно жарим очищенные от кожицы томаты и сладкий перец 2-3 мин. В овощи добавляем баклажаны, чеснок и приправу и тушим 3 мин.

Как приготовить итальянскую пасту: пошаговое руководство

Почувствуйте вкус итальянского ресторана во время вечерних обедов.

Шаг 1: вскипятите воду
Начните с очень большой кастрюли воды, примерно 6 литров на фунт макаронных изделий. Доведите до быстрого кипения. Совет: фунт пасты накормит от 5 до 6 человек.

Шаг 2: Добавьте соль
Добавьте много соли, примерно 3 столовые ложки. Если вы попробуете воду, она должна быть на вкус морской.

Шаг 3: Добавьте макароны
Добавьте макароны, пока вода кипит, и аккуратно перемешайте.

Шаг 4: Перемешайте
Время от времени помешивайте, пока готовится. В качестве ориентира используйте время приготовления, указанное на упаковке макарон.

Шаг 5: Попробуйте макароны
Но будьте осторожны — это жарко! Попробуйте макароны примерно на 2 минуты раньше указанного времени.Это должно быть al dente . Вы закончите готовить его в соусе. Совет: «Al dente» означает «на зуб», то есть паста должна еще немного прикусить.

Шаг 6: Слейте воду
Слейте пасту. Только не забудьте сэкономить около 1 стакана воды для пасты. Если у вас есть кастрюля с вставкой для дуршлага, используйте ее для слива макаронных изделий. Если нет, слейте пасту в дуршлаг, установленный в раковине.

Шаг 7: Удаление равиоли
Если вы готовите равиоли, используйте шумовку с прорезями и осторожно поднимайте равиоли по несколько штук за раз.

Шаг 8: Вмешайте соус
Добавьте пасту в соус и закончите готовить ее в соусе. Перемешайте, чтобы покрыть.

Шаг 9: Добавьте воду для макаронных изделий
Поливайте несколько столовых ложек воды для макарон за раз, пока не получите нужную консистенцию соуса. Помните, паста впитает жидкость. Совет: вода из пасты помогает загустеть соусу.

Шаг 10: Приятного аппетита!
Тушите на среднем или медленном огне — это поможет пасте впитать соус.Следуйте инструкциям по вашему рецепту, чтобы закончить блюдо. Вот и все. Perfecto! Посмотрите наше видео с практическими рекомендациями, чтобы узнать больше.

Как приготовить домашнюю итальянскую пасту

Приготовление домашней пасты в Италии — древнее искусство. Из свежего теста для макарон получаются тальолини или тальятелле, равиоли или тортеллини и лазанья.

Рецепт приготовления свежих домашних макарон не займет много времени: 15-20 минут для получения красивого гладкого и эластичного теста для макарон, 30 минут отдыха, 15 минут на раскатывание… примерно через 1 час свежие домашние макароны готовы!

Теперь мы собираемся показать вам, как приготовить домашнюю пасту действительно просто, как предотвратить ее высыхание, что является лучшим способом раскатать тесто для макарон и многое другое!

См. Также:

Вы можете замесить вручную (как в этом рецепте), чтобы приготовить свежую итальянскую домашнюю пасту, или вы можете использовать настольный миксер (мы рекомендуем миксер kitchenaid). Таким образом вы сэкономите время и силы, так как хорошая свежая паста должна обрабатываться долго и с большими затратами энергии.

Для получения хорошего результата при приготовлении свежих макарон необходимо использовать спиральный крючок для теста. Идеально подходит для пасты, пиццы и другого тяжелого теста. Обычно используется на первой и второй скорости.

Мы выбрали макаронную машину Imperia для раскатывания свежих макарон, возможно, самую известную макаронную машину в Италии. Этот кухонный инструмент оснащен деревянной ручкой для раскатки теста вручную и двухскоростной моторной насадкой.

Если вы остановили свой выбор на настольном миксере kitchenaid, вы можете использовать насадку для изготовления макаронных изделий для kitchenaid: набор 3 в 1, который включает в себя ролик для листов для макаронных изделий, нож для резки тальятелли и нож для резки тальятелле.

Для приготовления этого рецепта мы использовали мучную смесь, состоящую из 50% муки «00» и 50% муки из твердых сортов пшеницы, которую мы считаем идеальной как для теста, так и для Готовка.

Тем не менее, давайте покажем вам, как приготовить домашнюю итальянскую пасту вручную.

Шаг 1) — Поместите муку на рабочую поверхность и сделайте отверстие руками. Тем, кто впервые готовит домашнюю пасту, мы рекомендуем использовать миску, потому что работа будет проще. Расколите яйца и положите их в миску, затем вылейте яйца в лунку.

Шаг 2) — С помощью пальцев смешайте яйца с мукой, постепенно перемешивая, пока все не смешается. Замесить тесто.На этом этапе, если вы используете миску, снимите тесто и поместите его на стол или попробуйте этот нескользящий коврик, который прилипает к столу для замешивания теста.

Теперь вам нужно месить и работать руками примерно 10 минут. Обратите внимание: если тесто получилось слишком мягким и липким, всыпать муку; если он слишком твердый и еще содержит слишком много муки, добавьте воды. Это самая тяжелая работа, но она необходима. Если вы не замесите муку с яйцом очень хорошо, тесто будет мягким при приготовлении, а не al dente , как должно быть.

Шаг 3) — Через десять минут сделайте большой шар и оберните его пищевой пленкой. Дайте ему постоять при комнатной температуре 15-30 минут. Пищевая пленка полезна для того, чтобы тесто не высыхало и не покрывалось коркой по краям при раскатывании.

Вы можете замешивать вручную, как описано выше, или использовать настольный миксер (мы рекомендуем настольный миксер Kitchenaid). Таким образом вы сэкономите время и силы, ведь домашние макароны нужно месить долго и с большими затратами энергии.Для получения хорошего результата при приготовлении свежих макарон необходимо использовать спиральный крючок для теста, который идеально подходит для замешивания теста для макарон. Обычно используется на первой и второй скорости.

Итак, насыпьте муку в чашу вашего настольного миксера и начните перемешивать спиральным крючком для теста на скорости 1. Добавьте яйца по одному и продолжайте перемешивать в течение 5-6 минут, пока смесь не станет однородной, но не компактный. Теперь увеличьте скорость до 2 и месите еще 5-6 минут, пока не получите мяч.

Выключите машину, возьмите мяч и месите его руками в течение 1 минуты.Положите его обратно в чашу миксера и снова месите в течение 2 минут на скорости 1. Теперь возьмите мяч и оберните его пищевой пленкой, затем дайте ему отдохнуть не менее 15/30 минут.

Шаг 4) — Сначала убедитесь, что ваша макаронная машина плотно прижата к чистой поверхности. Для раскатки свежего теста для макарон мы выбрали макаронную машину Imperia, возможно, самую известную макаронную машину в Италии.Этот кухонный инструмент оснащен деревянной ручкой для раскатки теста вручную и двухскоростной моторной насадкой.

При этом посыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки, используя Твердую пшеничную муку, это важно. Возьмите кусок теста для макарон размером с теннисный мяч и раздавите его ладонями. Оставшуюся часть теста заверните в пищевую пленку, чтобы оно оставалось мягким.

Шаг 5) — Раскатайте кусок теста для макарон через самое широкое положение вашей макаронной машины или насадки для вальцовки макаронных изделий.Не забудьте посыпать тесто для макарон мукой из твердых сортов пшеницы, если вы чувствуете, что оно становится липким.

Шаг 6) — Сложите тесто для макарон пополам, а затем еще раз пополам.

Шаг 7) — Затем (снова) раскатайте кусок теста для макарон через самое широкое положение макаронной машины. Повторите процесс 3/4 раза (рулон-фальц-рулон). Вы должны замесить тесто, пока оно не станет более гладким.

Шаг 8) — Теперь вы можете начать раскатывать тесто через все остальные настройки вашей макаронной машины, от самого широкого до самого узкого.Мы заметили, что вторая последняя настройка идеальна в качестве толщины для домашней пасты, такой как тальятелле, тальолини, паппарделле и даже лазаньи (около 1 миллиметра). Если вы готовите пасту с начинкой, например равиоли или тортеллини , вам нужно будет раскатать ее немного тоньше. Если полоска свежей пасты слишком длинная, разделите ее пополам.

Шаг 9) — Итак, теперь у вас есть длинные полоски свежей пасты, которые вы можете использовать для разных типов макарон.Посмотрим, какие.

Для листов лазаньи раскатайте тесто, пока не получите длинную полоску толщиной 1 миллиметр. Затем разрежьте его на 2/3 прямоугольных кусочка. Теперь листы лазаньи готовы. Не забудьте окунуть их на 1 минуту в кипящую подсоленную воду и дать остыть и высохнуть на кухонных полотенцах, прежде чем использовать их в рецепте лазаньи.

А теперь «проблема»: в чем разница между тальятелле и феттучини?

Ну, можно сказать почти никто.Разница заключается только в ширине полосок макаронных изделий, хотя не всегда есть согласие по мерам. Феттучини должен иметь ширину меньше, чем тальятелле. Феттучини может варьироваться от 3 до 5 мм, а тальятелле — от 6 до 10 мм. Рецепт и методика одинаковы для обоих.

Раскатайте тесто, следуя инструкциям рецепта выше, пока оно не достигнет толщины около 1 мм (что для машины для изготовления макаронных изделий Imperia является предпоследней настройкой).Затем пропустите лист теста (который вы предварительно посыпали мукой) через лезвия ролика для макарон, который используется для изготовления тальятелле.

Раскатайте тесто до толщины около 1 мм. Что касается тальятелле, то в каждой машине для изготовления макаронных изделий есть полезный инструмент для изготовления тальятелли. Поэтому обваляйте лист теста и пропустите его через лезвия машины. Тальолини обычно имеют ширину от 1 до 2 мм.

Паппарделле — самые большие длинные свежие макаронные изделия, которые вы можете приготовить дома. Они имеют ширину более 1 см, поэтому их можно сделать своими руками. Итак, раскатайте тесто до толщины около 1 мм, затем раскатайте его на себе и острым ножом разрежьте на полоски теста, по возможности такой же ширины. С помощью этого метода можно даже приготовить тальятелле и феттучини. Это всегда зависит от ширины полосок макаронных изделий.

Подводя итоги:

• Тальятелле 1-2 мм
• Феттуччине 3-5 мм
• Тальятелле 6-10 мм
• Паппарделле 1-3 см

Take кусок теста и руками сделайте мяч размером с теннисный мяч.Расправьте его руками, чтобы придать форму диска. Затем раскатайте тесто на рабочей поверхности, всегда хорошо посыпанной твердой пшеничной мукой, с помощью скалки. Всегда начинайте с центра, сдвигая его во всех направлениях, чтобы получить лист макаронных изделий одинаковой толщины. Продолжайте раскатывать тесто, пока оно не достигнет толщины около 1 миллиметра.

Для классических макарон, таких как тальятелле, тальолини и паппарделле, скатайте лист макаронных изделий, начиная с клапана, лицевой стороной вниз, не нажимая.
Затем длинным и острым ножом разрежьте пасту на полоски толщиной 1-2 миллиметра для тальятелли, примерно 1 см для тальятелле и 1-3 см для паппарделле.

Если вы хотите приготовить домашнюю пасту без яиц, вы должны знать, что этот метод аналогичен методу приготовления пасты из свежих яиц.

Так в колодец из мучного фонтана добавить щепотку соли и налить теплой воды. Количество воды должно составлять примерно половину веса муки, то есть 400 г (14 унций) муки, 200 г (7 унций) воды.Вместо муки «00» используйте только манную крупу из твердых сортов пшеницы, так вы получите макароны с большей устойчивостью к варке.

С этим типом теста можно получить макароны разных форм ( orecchiette, corzetti, cavatelli, bucatini, trofie ), которые, как правило, имеют свойство быть густым и поэтому не должны сливаться al dente .

Дайте макаронам высохнуть на специальной сушилке или сделайте руками несколько гнезд и поместите их сушиться на поднос.В любом случае, если вы не готовите макароны сразу, храните в холодильнике полдня (не больше).

Вы даже можете заморозить домашнюю итальянскую пасту в различных выбранных форматах. Например, вы можете приготовить тальятелле и заморозить их, чтобы они были готовы к приготовлению, когда захотите. Вот как это сделать: разложите их по гнездам и поместите на противень, который вы предварительно покрыли небольшим количеством бумаги для выпечки, на расстоянии 1 дюйм между одним гнездом и другим.

Затем поместите лоток в морозильную камеру. Подождите 1/2 часа, чтобы паста застыла. Теперь возьмите гнезда, которые будут очень жесткими, и поместите их в пакет для заморозки. Завяжите его узлом и поместите в морозильную камеру. Свежую пасту можно хранить в морозилке около 1 месяца.

Если вы хотите приготовить их, не размораживайте, а поместите их НЕЗАМЕРЖЕННЫМИ в большое количество подсоленной кипящей воды. Часто помешивайте и готовьте около 5-6 минут.

Этот метод применяется ко всем типам макарон из свежих яиц, например, листов пасты для лазаньи (приготовьте их и заморозьте друг на друге, разделенных листами бумаги для выпечки), тальятелле, тальолини, квадратини, фарфалле, равиоли и всем начинка. макаронные изделия.

Некоторые люди предпочитают более тонкие макаронные изделия, поэтому они должны использовать белую муку (муку из мягкой пшеницы). Другим нравится деревенский вкус, который вы можете добавить к муке из мягкой пшеницы в процентах от муки из твердых сортов пшеницы (например, 50% муки «00» + 50% муки из твердых сортов пшеницы, как в этом рецепте). Вместо муки «00» можно использовать муку из твердых сортов пшеницы (манная мука), которая более богата белком. Таким образом, вы можете получить тесто для макарон с верхним уплотнением.

Итак, основной рецепт домашней пасты требует муки «00», твердых сортов пшеницы или смеси.На 400 г муки нужно 4 яйца не менее 70 г каждое.

Согласно течениям мысли в регионе Эмилия-Романья (родина свежих домашних макарон), вы не должны добавлять соль в тесто, а только в кипящую воду. Однако, по мнению других, щепотка соли не повредит…

Домашняя паста, приготовленная без яиц (мука и вода) , требуется щепотка соли и теплой воды для облегчения гидратации крахмала.

Из теста без яиц обычно получаются такие макароны, как кавателли, трофи, орекьетте, букатини, фузилли, строццапрети. Для тальятелле, тальолини, лазаньи и фаршированных макарон в целом лучше использовать традиционное тесто с яйцами.

Вы можете заправлять свежую пасту, такую ​​как тальятелле, тальолини или паппарделле, со свежим тертым сыром Пармиджано и небольшим количеством масла и шалфея, или с томатным соусом из свежих помидоров или даже с соусом песто.

Время приготовления свежей домашней пасты обычно составляет от 2 минут (для тальолини) до 5–8 минут для больших размеров.

При приготовлении (как и для всех видов макарон) должны соблюдаться следующие пропорции: 1 литр (4 стакана) воды, 100 г (3,5 унции) макаронных изделий и 10 г (½ столовой ложки) соли.

Очень важно соотношение воды и макаронных изделий. Это гарантирует, что крахмал, содержащийся в муке, может раствориться в нужном количестве воды без образования насыщенного раствора крахмала.Это сделало бы пасту липкой и не очень удобоваримой. При приготовлении пасты из свежих яиц добавьте чайную ложку масла, чтобы оно не прилипло.

Базовый рецепт итальянского яичного теста для макаронных изделий

Мы могли бы посвятить весь этот веб-сайт итальянской пасте, но у нас все еще не было бы достаточно места, чтобы охватить все итальянские макаронные изделия.

Каждый регион страны имеет свой собственный стиль, и используемые ингредиенты варьируются от севера (где используется больше яиц) до юга (где традиционно делают тесто без яиц).

И давайте не будем начинать с муки и всех уловок (на самом деле вы можете загрузить наше руководство по макаронным изделиям, если хотите больше советов).

Давайте оставим это на этом: если вы никогда раньше не готовили домашнее тесто для макарон, это отличное место для начала. Комбинация муки и большого количества яиц делает это тесто крепким, с ним легко работать, очень щадящим и, что самое главное, приятным на вкус!

Мы превращаем этот базовый рецепт теста для пасты в листы для лазаньи, разрезаем его на носовые платки для наших рецептов пасты песто, заполняем им для равиоли и скручиваем, чтобы получить более нежную форму пасты, например, кассончелли.

Суть в том, что это надежное тесто для макарон, которое придаст вам уверенности в своих навыках приготовления макаронных изделий, даже если вы только начинаете их оттачивать!

Советы по приготовлению домашней пасты

Прежде чем перейти к рецептам, вот наши главные советы по приготовлению макаронных изделий:

Все макароны не созданы равными

В каждом регионе Италии есть макароны, которые известны: от кассончелли Ломбардии и гнуди Тосканы до пичей Умбрии или деловой части Сицилии.

Есть разные макароны для разных соусов

Макароны различной формы хорошо впитывают разные типы соусов, при этом более короткие макароны (пенне или кавателли) «захватывают» соус больше, чем более длинная лапша.Кроме того, паста с гребнями (подумайте о ригатони) лучше впитывает соус, чем гладкая паста.

Начните с меньшего количества муки

В хорошем тесте для макарон обычно от 48 до 55% воды (по весу), и такой уровень гидратации делает пасту нежной. Как правило, начинайте с более влажного теста, потому что в него легче добавить больше муки, чем воды. Однако будьте экономны с мукой, потому что вы не хотите, чтобы последняя паста запеклась в муке!

Для разных климатов (и погоды) требуется разное количество жидкости

Старая пословица гласит, что итальянские бабушки готовят макароны, используя 1 яйцо на каждую горсть муки, что обычно составляет около 100 граммов муки на каждое большое яйцо.

Это отличная отправная точка; однако климат места, где вы живете, и возраст используемой муки будут означать, что вам нужно больше жидких ингредиентов (например, в засушливом климате, таком как Палм-Спрингс) или немного больше муки (во влажном месте, например на Гавайях). Мы держим поблизости бутылку с водой и небольшую кучку муки, чтобы мы могли регулировать уровни по мере необходимости.

Идеальное тесто для макарон достаточно влажное, но не слишком много!

Вы хотите, чтобы тесто для макарон было достаточно сухим, чтобы оно не осыпалось на руки, а было достаточно влажным, чтобы оно не трескалось при замешивании. Тем не менее, когда вы сначала соберете ингредиенты в шар и замесите его, тесто прилипнет к вашим рукам.

Не добавляйте воду или муку, пока вы не замесите несколько минут и тесто не превратится в вязкий шар. К этому моменту жидкость будет смешиваться с мукой и гидратировать ее настолько, что вы можете добавить больше муки или воды по желанию.

Месить тесто долго

Чем дольше вы будете месить макароны, тем лучше будет клейковина и тем легче будет раскатать их позже.Мы рекомендуем, чтобы вам потребовалось хотя бы 10 минут для начала — это будет хорошо, когда поверхность перестанет быть липкой, однородной по цвету и гладкой с несколькими крошечными ямочками на поверхности.

Следует отметить, что многие рецепты сокращают этот шаг, вызывая кухонный комбайн, но мы против этой техники. Это имеет тенденцию приводить к более жесткому тесту и, если учесть время, необходимое для очистки кухонного комбайна, действительно сэкономит всего пару минут.

Оставьте тесто еще дольше

Два способа выработки глютена для создания структуры макаронных изделий такие же, как и для других видов теста: замешивание и выдержка.Обязательно оставьте его не менее 30 минут перед формированием, но вы также можете дать ему отдохнуть до двух дней, прежде чем раскатывать.

Раскатать вручную или вручную

Мы выросли на приготовлении макаронных изделий на классической машине Imperia Pasta Machine. Если вы собираетесь готовить много макарон, вы можете вложить их в это (или даже приобрести насадку для макарон KitchenAid для настольного миксера).

Однако раскатать его можно и вручную с помощью скалки или даже винной бутылки.Чтобы узнать об этом, посмотрите видео от шеф-повара Эвана Функе.

Заморозка для фиксации макаронной формы

Вы можете накрыть свежую пасту кухонным полотенцем и оставить при комнатной температуре, если собираетесь готовить ее в этот день. В противном случае заморозьте его на противне, а после замораживания переложите в герметичный контейнер на срок до месяца. Это помогает ему оставаться свежим и сохранять форму во время приготовления!

Не готовьте свежие макароны до Аль Денте

Свежая паста не может быть приготовлена ​​al dente по своей природе, потому что она уже довольно мягкая, когда готовится.Так что не пытайтесь приготовить его до состояния al dente — вместо этого готовьте его всего пару минут в воде, затем переложите в кастрюлю с соусом, с которым хотите его подавать, и готовьте еще пару минут!

и не сливайте ее из воды для приготовления пищи

Готовьте макароны в течение 1–3 минут в сильно подсоленной воде, но когда они будут готовы, не сливайте их на дуршлаг, иначе они могут слипнуться. Вместо этого вытащите пасту из воды щипцами или шумовкой и поместите ее прямо в соус, с которым хотите подавать!

Хорошо, теперь пора заполнить кладовую всеми необходимыми ингредиентами, затем попробовать свои силы в приготовлении, а затем поделиться своим творением с нами, отметив @ saltandwind и #swsociety в социальных сетях!

Пошаговый рецепт

Внимание, что Аида сделала этот рецепт на своем IGTV, так что отправляйтесь туда, чтобы проверить это!

PIN IT ДЛЯ ПОЗЖЕ

Домашняя паста — рецепты от Love and Lemons

Узнайте, как приготовить пасту дома! Этот рецепт домашней пасты из 4 ингредиентов легко приготовить, и каждый раз из нее получается жевательная и вкусная лапша.

Этот рецепт домашней пасты — наш новый любимый кулинарный проект! В последнее время мы с Джеком проводим на кухне больше времени, чем обычно, экспериментируя с хлебом, выпечкой и даже окономияки. Но мы продолжаем возвращаться к домашней пасте. Готовить вместе это очень весело, и для этого требуется всего несколько основных ингредиентов. Конечно, не помешает и то, что это абсолютно вкусно. 🙂

Мой рецепт домашней пасты относится к приставке для приготовления пасты для настольного миксера KitchenAid, с помощью которой мы раскатываем свежую пасту дома.Если у вас нет KitchenAid, не волнуйтесь! Вы также можете раскатать это тесто для макарон в соответствии с инструкциями на обычной макаронной машине. Как бы вы это ни приготовили, я надеюсь, вы попробуете этот рецепт. Это простой и интересный способ провести час на кухне с любимым человеком, а в конце вы сможете съесть большую тарелку жевательной лапши с идеальным укусом al dente.

Домашняя паста Рецепт Ингредиенты

Чтобы приготовить вкусную свежую пасту дома, вам нужно всего 4 ингредиента, и есть большая вероятность, что все они у вас уже есть:

• Универсальная мука — В прошлом я думал, что вам нужна мука 00 или манная мука, чтобы приготовить отличную свежую пасту, но этот рецепт домашней пасты доказал, что я ошибаюсь. В нем из обычной универсальной муки каждый раз получается жевательная, упругая лапша.
• Яйца — ключевой ингредиент для придания сочности и влажности тесту!
• Оливковое масло — Вместе с яйцами брызги оливкового масла смачивают тесто и помогают ему собраться.
• Соль — Добавьте ее в тесто и воду для пасты для лучшего вкуса.

Полный рецепт с размерами ниже.

Как приготовить макароны

Готовы научиться готовить макароны? Сначала ознакомьтесь с этим пошаговым руководством, а затем найдите полный рецепт внизу этого поста!

Сначала сделайте гнездо из муки на чистой рабочей поверхности. Добавьте оставшиеся ингредиенты в центр и вилкой аккуратно разбейте яйца. Постарайтесь сохранить как можно лучше стены из муки!

Затем руками аккуратно перемешайте муку. Продолжайте перемешивать тесто, чтобы оно превратилось в лохматый шар.

Тогда месите! Вначале тесто должно быть довольно сухим, но придерживайтесь его! Может показаться, что он не собирается вместе, но после 8-10 минут замешивания он должен стать однородным и гладким:

Если тесто все еще кажется слишком сухим, сбрызните пальцы водой и продолжайте замешивать, чтобы добавить его в тесто.Если тесто станет слишком липким, посыпьте рабочую поверхность еще больше муки.

Когда тесто соберется, сформируйте из него шар и заверните в полиэтиленовую пленку . Дать тесту постоять при комнатной температуре 30 минут.

После того, как тесто остынет, разрежьте его на 4 части .

С помощью скалки или рук аккуратно превратите ее в овальный диск.

Затем пропустите его через самый широкий угол макаронной машины (уровень 1 на приставке KitchenAid).Я пропускаю тесто через макаронную машину 3 раза на этой настройке, прежде чем перейти к следующему шагу. Если у вас нет насадки KitchenAid, раскатайте тесто в соответствии с инструкциями производителя макаронных изделий.

Затем сложите тесто… если хотите. Этот шаг в некоторой степени необязателен, но он сделает ваш последний лист макаронных изделий более прямоугольным, что даст более длинные пряди макаронных изделий. К тому же это очень просто! Просто выложите тесто и сложите оба коротких конца так, чтобы они встретились в центре.

Затем сложите пополам по длине, чтобы получился прямоугольник.

Сложив тесто, раскатайте его до желаемой толщины. На моей приставке KitchenAid я трижды пропускаю ее через валик для макарон на уровне 2, три раза на уровне 3 и по одному разу на уровнях 4, 5 и 6.

Повторите эти шаги с оставшимися тестовыми заготовками. Каждый раз, когда вы заканчиваете готовить кусок теста, выкладывайте его половину на слегка посыпанный мукой противень. Присыпать тесто мукой, а вторую половину сложить сверху. Сверху тоже посыпаем мукой!

Наконец, нарежьте и приготовьте макароны. Пропустите листы пасты через желаемую насадку для резки макаронных изделий. Готовьте лапшу в кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 1 минуты и наслаждайтесь!

Предложения по сервировке домашней пасты

Если вы никогда раньше не ели свежую пасту, вас ждет угощение! Его эластичная, упругая текстура и богатый вкус делают его намного лучше, чем сушеные макароны в магазине.На самом деле, эта лапша настолько хороша, что мы обычно подаем ее очень просто. Они великолепны с соусом маринара, песто, домашним соусом Альфредо, оливковым маслом и веганским пармезаном или пармезаном.

Конечно, они вкусны и в больших блюдах из макарон. Используйте их вместо сушеной пасты в любом из этих рецептов:

Узнайте больше о моих любимых рецептах пасты здесь!

Домашняя паста

Время приготовления: 30 минут

Время отдыха: 30 минут

Количество порций от 3 до 4

Эти свежие домашние макароны ТАК вкусны и их легко приготовить! Подавайте его просто с оливковым маслом и сыром пармезан или используйте в своих любимых рецептах пасты.

• Насыпьте муку на чистую рабочую поверхность и сделайте гнездо. Добавьте яйца, оливковое масло и соль в центр и используйте вилку, чтобы аккуратно разбить яйца, стараясь не повредить стенки муки, насколько это возможно. Руками аккуратно внесите муку внутрь, чтобы она смешалась. Продолжайте обрабатывать тесто руками, чтобы собрать его лохматый шар.

• Замесите тесто 8-10 минут. Вначале тесто должно быть довольно сухим, но придерживайтесь его! Может показаться, что он не собирается вместе, но после 8-10 минут замешивания он должен стать однородным и гладким.Если тесто все еще кажется слишком сухим, сбрызните пальцы небольшим количеством воды, чтобы оно растворилось. Если он слишком липкий, посыпьте рабочую поверхность еще больше муки. Сформируйте из теста шар, заверните в полиэтиленовую пленку и дайте постоять при комнатной температуре 30 минут.

• Посыпьте 2 больших противня мукой и отставьте в сторону.

• Разрежьте тесто на четыре части. Осторожно превратите один в овальный диск. Пропустите тесто через насадку для макаронных валиков три раза на уровне 1 (самый широкий угол).

• Положите тесто на столешницу или рабочую поверхность. Сложите оба коротких конца так, чтобы они встретились в центре, затем сложите тесто пополам, чтобы получился прямоугольник (см. Фото выше).

• Пропустите тесто через ролик для макарон три раза на уровне 2, три раза на уровне 3 и по одному разу на уровнях 4, 5 и 6.

• Положите половину листа макарон на посыпанный мукой противень. лист и присыпать мукой, прежде чем складывать вторую половину сверху. Посыпьте вторую половину мукой.Все стороны должны быть посыпаны мукой, чтобы последние макаронные изделия не слипались.

• Повторить с оставшимся тестом.

• Пропустите листы макарон через приспособление для нарезки макаронных изделий (на рисунке показано устройство для нарезки фетучини). Повторите то же самое с оставшимся тестом. Варить макароны в кастрюле с кипящей подсоленной водой 1-2 минуты.

Свежие макаронные изделия можно хранить в холодильнике в полиэтиленовой пленке до 2 дней.

адаптировано из Serious Eats

Итальянский рецепт соуса для пасты | Allrecipes

Я удвоил этот рецепт — он действительно хорош, а на следующий день даже лучше.Куриные гранулы сделали это немного слишком соленым, в следующий раз я уменьшу их, может быть, вдвое. Я бы также посоветовал добавить немного сахара или тертую морковь в луково-чесночную смесь. В целом рецепт хороший. Спасибо, Селеста.

Я сделал это впервые сегодня вечером, и вкус был превосходным! Он был немного соленым от бульона, но в остальном замечательный.

Я сделал это, но использовал основу куриного бульона, тщательно тестируя его, не пересоливая. Соус получился отличный! Я собираюсь сделать партию объятий и смогу.Это экономит время и подходит ко многим блюдам. Большое спасибо за этот рецепт, это здорово!

Я приготовил этот рецепт, и он был восхитителен. Также хотел сообщить другим, так как они сказали, что это слишком соленый, чтобы использовать гранулированный куриный бульон Herb Ox (без натрия). Это решит проблему слишком соленого вкуса. Приятного аппетита!!!

Я делал это уже пару раз. Бульонные кубики делают его немного соленым. Я также после обжаривания мяса собираюсь избавиться от лишнего масла, а затем добавляю вино, чтобы оно остыло.Вот почему был нужен сахар.

Отличные вкусовые качества! Забыл мерло и закончил с сухим красным на задней стенке буфета; пришлось добавить 2 столовые ложки сахара, чтобы закончить борьбу с запахом томатов / кислотностью.

Супер просто и очень вкусно !!! К сожалению, у меня не было мерло, поэтому я добавил две столовые ложки сахара. В следующий раз обязательно будет мерло, но сахар помог, если у вас нет мерло.

Идеально. Я приготовил это именно так, как написано.Я всегда искал особый вкус при приготовлении соуса для пасты, и все они оказались похожими на один и тот же старый кислый вкус. Это попало в точку и было именно тем вкусом, который я искал. Вино Мерло действительно добавляет глубины, чтобы укротить горький томатный вкус! Буду добавлять это в свой список рецептов!

Следовал рецепту, за исключением того, что я добавил 1 столовую ложку белого сахара и использовал Каберне Совиньон вместо Мерло. Поговорка гласит: «Готовь с вином, которое хочешь пить».Должен сказать, это лучший соус, который я когда-либо делал / пробовал. Не могу дождаться, чтобы узнать, насколько хорошо он во второй день!

13 итальянских рецептов макаронных изделий {легко и недорого}

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации для получения более подробной информации.

Эти простые итальянские рецепты пасты — одни из наших самых любимых продуктов питания. Они недорогие, восхитительно вкусные, из них можно приготовить отличные блюда по будням , идеально подходящие для всей семьи.

Что бы вы ни искали — быстрые, готовые в кратчайшие сроки из макарон или сытные рецепты макарон на один горшок, я приготовил для вас наши традиционные семейные фавориты.

Вообще говоря, итальянцы едят пасту почти каждый день. Паста — это часть наших традиций, черный холст, на который можно украсить практически все, от овощей до мяса, от бобовых до того, что вы сейчас храните в холодильнике.

Я сам итальянец и вырос на пасте.Это так удобно, сытно и из небольшого количества ингредиентов можно приготовить отличные семейные блюда.

Я обычно предпочитаю рецепты пасты без мяса, от этих популярных быстрых блюд из пасты , идеально подходящих для напряженных будних ночей, до этих успокаивающих рецептов пасты на один горшок с бобовыми и овощами.

Разнообразие итальянских рецептов пасты поражает воображение, но если вы предпочитаете классические рецепты с говядиной, этот популярный итальянский веб-сайт предлагает сотни удивительных рецептов, которые вдохновят вас.

Здесь я собрал простые, сытные блюда из пасты, которые моя мама готовила каждый день, и я до сих пор готовлю их для своей семьи. Надеюсь, вы любите их так же, как и мы, надеюсь, они внесут потрясающие дополнения в ваш репертуар пасты!

1. Penne arrabbiata

Все, что вам нужно, — это несколько недорогих предметов первой необходимости для этой простой и быстрой пасты arrabbiata. Он такой простой, но сочный и ароматный.
Мы любим вкусные недорогие блюда, готовые в кратчайшие сроки!
ВРЕМЯ: готов через 20 минут .

2. Спагетти «Aglio e Olio»

Эти ароматные спагетти с чесноком и оливковым маслом возвращают меня в детство. Это классическое итальянское блюдо из пасты , требующее основных ингредиентов и небольших усилий, , идеально подходит для того, чтобы поделиться с друзьями или после долгого дня. А если у вас есть черные оливки, вы можете попробовать этот простой и прекрасный вариант: паста с оливками !
ВРЕМЯ : Готово за 10 минут.

3. Паста Наполетана

В этой простой пасте Napoletana используется горстка повседневных ингредиентов. Сочно, вкусно и очень вкусно. Это также недорого, и вы можете устроить семейную трапезу в будние дни на столе, потратив немного времени и немного усилий!
ВРЕМЯ: готово за 25 минут.

4. Пенне с соусом песто

Этот простой пенне с соусом песто в одной кастрюле на вкус восхитителен, из него получится потрясающая еда для детей… моему сыну это нравится! Этот семейный рецепт основан на популярной лигурийской версии пасты с соусом песто и картофелем.
ВРЕМЯ: готово за 20 минут.

5. Спагетти с соусом Маринара

Хотя этот южно-итальянский соус изначально использовался для пиццы, нам он нравится, потому что он сделан из всего из 5 недорогих ингредиентов для кладовой. , он быстрый и отлично сочетается с пастой. Кроме того, он на миллион вкуснее, чем лучший магазинный соус для пасты, который вы можете купить.
Время: Готово за 20 минут.

6. Паста с ореховым соусом

Этот простой рецепт итальянской пасты, который традиционно готовят в ступке и пестике, происходит из итальянского региона Лигурия.По сути, это песто из грецких орехов в деревенском стиле, такое же вкусное, как и его самый известный песто из базилика. Все, что вам нужно сделать, это смешать большую горсть грецких орехов с небольшим количеством оливкового масла, пармезана, чеснока и ломтика хлеба, пропитанного молоком. Вы будете удивлены, как этот вкусный соус восхитительно покроет вашу пасту!
Время: готово за 10 минут.

7. Паста с чечевицей

Эта итальянская паста с чечевицей — одно из лучших сытных блюд, которые можно приготовить, используя несколько предметов первой необходимости.Это превосходный пример того, как превратить основные недорогие ингредиенты в идеальный ужин в будние дни для каждой семьи: экономичный, полный питательных веществ и удивительно хороший. Детям это тоже нравится!
Время: готово через 40 минут.

8. Спагетти Карбонара (без мяса)

Эта восхитительная карбонара с грибами обладает богатым вкусом, нежным вкусом и красивой глубиной вкуса. Нам это нравится, потому что он простой, без мяса, готов за 25 минут, , но на вкус как ресторанная еда.

9. Паста с песто из вяленых помидоров

Я делаю этот простой рецепт так же, как и моя мама. Она просто смешивала сушеных на солнце помидоров со свежей рикоттой, базиликом и чесноком. Такой простой, такой восхитительный, Это настоящий брак, заключенный на небесах . И если у вас остались остатки рикотты, моя популярная лимонная рикотта после должна быть в вашем списке дел!
ВРЕМЯ: готово за 15 минут.

10. Паста с горошком

Несмотря на то, что эта простая паста без излишеств с горошком менее популярна, чем самые классические итальянские блюда из пасты, моя семья просто обязана. это так просто, вкусно и использует всего 5 ингредиентов . Кроме того, вы можете приготовить все в одной кастрюле, используя свежий или удобный замороженный горошек, что облегчит вашу жизнь.
ВРЕМЯ: готово за 15 минут.

11. Pasta e Fagioli (паста с фасолью)

Этот итальянский рецепт пасты e fagioli, также известный как паста фазул или паста с фасолью, превращает основные ингредиенты, такие как макароны и консервированные бобы, в идеальный уютный семейный обед: ароматный, полный питательных веществ и доступный. Если вы так же любите пасту с фасолью, как и мы, обратите внимание на эти макароны из белой фасоли , и макароны из черной фасоли .
ВРЕМЯ: готово за 40 минут.

12. Спагетти Путтанеска

Когда дело доходит до классических итальянских рецептов пасты, простых ароматизированных ингредиентов спагетти alla puttanesca просто необходимы, и их так легко собрать. Это невегетарианский рецепт, для которого требуются анчоусы.
ВРЕМЯ: готово за 15 минут.

13. Паста с картофелем

Что делать, если в холодильнике ничего нет? Эта восхитительная успокаивающая паста из одного картофеля — ваш лучший рецепт. Это традиционное блюдо, происходящее из Южной Италии, является прекрасным примером того, как превратить простые ингредиенты или остатки еды во что-то НАСТОЛЬКО хорошее.
ВРЕМЯ: готово за 15 минут.

При умеренном употреблении макаронные изделия представляют собой сбалансированную пищу, особенно если они приготовлены с овощами и растительным белком.
Также рекомендуется чаще всего выбирать цельнозерновые макаронные изделия , которые обеспечивают больше преимуществ, клетчатки и микроэлементов, чем очищенные «белые» макаронные изделия.

По сути, когда у нас мало времени, с пастой можно легко и быстро приготовить сытное блюдо. Однако, когда макароны являются основным продуктом и частью нашего ежедневного рациона, лучшим вариантом будет наполнение тарелки макарон большим количеством клетчатки и овощей, подобных перечисленным ниже.

Более простые рецепты пасты с овощами:

Надеюсь, вам нравятся эти рецепты итальянской пасты так же, как и нам, и если у вас есть какие-либо вопросы, дайте мне знать! Оставьте комментарий или поставьте оценку.Я хотел бы получить известие от вас!

А чтобы получать больше обновлений рецептов, подпишитесь на мою рассылку и подписывайтесь на меня в Instagram, , Pinterest, и Facebook.

13 рецептов итальянской пасты {легко и недорого}

Время приготовления 10 минут

Общее время 10 минут

Курс: паста

Кухня: итальянская

Ключевое слово: рецепты итальянской пасты

Порций: 4

Автор: Катя

Ингредиенты

• 16 унций (450 грамм) спагетти
• ½ стакана (120 мл) оливкового масла первого холодного отжима
• 5 зубчиков чеснока, рубленый или нарезанный
• 1 чайная ложка измельченного или красного перца, по вкусу
• ¼ чашки свежей петрушки, нарезанной (по желанию)
• соли, по вкусу
• тертого сыра пармезан, для подачи (по желанию)

Инструкции

• Приготовьте спагетти в большой кастрюле с соленой кипящей водой до al dente.

• Пока макароны готовятся, нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок, измельченный перец и осторожно варите несколько минут или пока чеснок не станет бледно-золотистым, старайтесь не поджечь! Добавьте мелко нарезанную петрушку.

• Слейте спагетти «al dente» и оставьте 1/2 стакана воды для приготовления.

• Добавьте спагетти в сковороду, хорошо перемешайте, чтобы покрыть маслом, добавьте немного крахмалистой воды для приготовления, чтобы паста была влажной и сочной *.

• Готовьте на среднем огне 30 секунд, несколько раз помешивая. Посыпьте спагетти мелко нарезанной петрушкой и тертым сыром пармезан, если вы не придерживаетесь веганской кухни. Подавать немедленно.

Примечания

Вода для приготовления: Добавляйте воду для макарон постепенно, возможно, она вам не понадобится, чтобы сделать спагетти красивыми и влажными. Вы не хотите разбавлять аромат.

лучших рецептов итальянской пасты: Cooking Channel | Лучшие итальянские рецепты и меню: Cooking Channel

Паста Аль Форно

Получите рецепт: Pasta Al Forno: макаронные изделия, запеченные в духовке

Орекьетте с мини-куриными фрикадельками

Получите рецепт: Орекьетте с мини-куриными фрикадельками

Итальянская лазанья Giada

Семейный рецепт Джады для слоеного лазаньи со сливочным соусом бешамель, домашним томатным соусом, шпинатом и нежной лапшой для лазаньи.

Получите рецепт: Классическая итальянская лазанья

Паста с зимним кабачком и помидорами

Итальянская кухня — это сезонность; когда на улице холодно, заправьте томатный соус нежной мускатной тыквой.

Получите рецепт: Паста с зимним кабачком и помидорами

Лазанья Old School с болонским соусом

Получите рецепт: Лазанья Old School с болонским соусом

Креветки Scampi с лингвини

Креветки scampi — это итальянская классика: Тайлер обжаривает креветки с луком-шалотом, затем деглазирует с лимоном и белым вином.

Получите рецепт: Креветки Scampi с лингвини

Запеченное пенне с жареными овощами

Получите рецепт: Запеченное пенне с жареными овощами

Паста с фасолью и мидиями

Огромная береговая линия Италии означает, что в меню часто присутствуют свежие морепродукты, такие как мидии в этой сытной смеси бобов и пасты.

Получите рецепт: Паста с фасолью и мидиями

Лазанья с жареными овощами и колбасой

Получите рецепт: Лазанья с жареными овощами и колбасой

Лимонно-базилик Орзотто

Келси использует орзо вместо традиционного риса арборио, чтобы приготовить это лимонное блюдо, напоминающее ризотто, менее чем за 30 минут.

Получите рецепт: Лимонно-базилик Орзотто

Лазанья с короткими ребрами и бешамель

Получите рецепт: Лазанья с короткими ребрами и бешамель

Тальятелле с грибами

Получите рецепт: Тальятелле с грибами

Запеченный Зити

Получите рецепт: Запеченный Зити

Песто Лазанья

Свежемолотый соус песто сияет, если положить его между слоями лапши лазаньи и сливочного соуса бешамель.

Получите рецепт: Песто Лазанья

Итальянская колбаса, шпинат и рикотта каннеллони

Келси скатывает листы домашней пасты, чтобы приготовить каннеллони, фаршированные итальянской колбасой, рикоттой и шпинатом.

Получите рецепт: Итальянская колбаса, шпинат и рикотта каннеллони

Острая итальянская колбаса лазанья

Получите рецепт: Острая итальянская колбаса лазанья

Запеченный Зити со шпинатом и телятиной

Американско-итальянская паста Рэйчел сочетает цити из цельнозерновой муки со свежим шпинатом и телятиной с мускатным орехом в соусе из белого вина.

Получите рецепт: Запеченный Зити со шпинатом и телятиной

Паста аль Форно с Суго

Получите рецепт: Паста Лауры аль Форно с Суго

Пикантные спагетти а-ля Путтанеска

Спагетти путтанеска — идеальное блюдо из кладовой »используйте оливки каламата, каперсы и анчоусы, чтобы традиционный томатный соус сиял.

Получите рецепт: Пикантные спагетти а-ля Путтанеска

Паста с прошутто и салатом

Салат-латук приобретает совершенно новый вкусовой профиль, если его увядать с прошутто и куриным бульоном.Смешайте его со свежим или замороженным горошком и макаронами вашей любимой формы.

Получите рецепт: Паста с прошутто и салатом

Рикотта и Грана Падано Ньокки

Ньокки часто готовят из картофеля, но Дэвид готовит клецки из пасты со сливочной рикоттой, что дает легкий, мягкий результат.

Получите рецепт: Рикотта и Грана Падано Ньокки

Баклажан Тимбейл

Вдохновленная своими неаполитанскими корнями, Giada создает классику южно-итальянской кухни: тимбале из баклажанов с пенне, мясным соусом и овощами в скорлупе из баклажанов. Нарежьте его как пирог для следующего званого обеда.

Получите рецепт: Баклажан Тимбейл

Колбаса и Радиккио Орекьетте

Паста Orecchiette, что в переводе означает «маленькие ушки», представляет собой идеальную форму пасты, которая впитывает вкус свиной колбасы, белого вина и горького радиккио.

Получите рецепт: Колбаса и Радиккио Орекьетте

Красный соус и спагетти

У каждого итальянца есть свой рецепт идеального красного соуса: Габриэле Коркос сохраняет свою классику с высококачественными консервированными помидорами, луком, чесноком, базиликом и хорошим оливковым маслом первого холодного отжима.

Получите рецепт: Красный соус и спагетти

Pasta al Burro con Formaggino: паста с маслом и сыром

Насыщенный ореховый пармигано Реджано нуждается в небольшом украшении; Дэвид Рокко просто сочетает пенне с итальянским сливочным сыром, пармигано и маслом для итальянского подхода к американскому фавориту: макаронам с сыром.

Получите рецепт: Pasta al Burro con Formaggino: паста с маслом и сыром

Лазанья ленивого человека

Получите рецепт: Лазанья ленивого человека

Томатно-крем-соус с тунцом

Получите рецепт: Томатно-крем-соус с тунцом

Паста Зии Каролины: Паста тети Каролины

Верхние спагетти al dente с хрустящими обжаренными во фритюре кабачками, каперсами и свежей мятой.

Получите рецепт: Паста Зии Каролины: Паста тети Каролины

Конгили с моллюсками и мидиями

Паста с моллюсками — классика итальянского побережья.Giada готовит моллюсков с вином и хлопьями красного перца, чтобы добавить ароматный аромат.

Получите рецепт: Конкильи с моллюсками и мидиями

Fettuccine con Carciofi: Феттучини с артишоками

Их очистка занимает немного времени, но свежий, слегка кисловатый вкус свежих артишоков того стоит.Завершите приготовление пасты с соусом, чтобы феттучини впитал аромат томата, лимона и артишока.

Получите рецепт: Fettuccine con Carciofi: Феттучини с артишоками

Ризотто из свеклы с трюфельным маслом

Дэвид Рокко использует упакованную жареную свеклу в качестве не столь секретного ингредиента в этом ярком ризотто.Добавление свекольного пюре во время приготовления риса позволяет ризотто впитать землистый вкус и пурпурный оттенок.

Получите рецепт: Ризотто из свеклы с трюфельным маслом

Insalata di Pasta con Tonno: салат из пасты с тунцом

Дэвид украшает приготовленные луки тунцом, свежей моцареллой, рукколой, помидорами и небольшим количеством оливкового масла первого холодного отжима. При приготовлении холодного салата из макарон промойте пасту перед заправкой, чтобы она оставалась неизменной.

Получите рецепт: Insalata di Pasta con Tonno: салат из пасты с тунцом

Totani E Tubetti: паста из кальмаров и тубетти

Быстро приготовленные макароны из кальмаров и тубетти — это быстрое и свежее блюдо.

Получите рецепт: Totani E Tubetti: паста из кальмаров и тубетти

Пьяные спагетти

Приготовление пасты частично в красном вине придает им ярко-красный цвет и насыщенный винный аромат.В завершение добавьте петрушку и сыр пармезан.

Получите рецепт: Пьяные спагетти

Спагетти Нонны Марии alla Puttanesca

Дэвид Рокко до сих пор готовит пасту путтанеска, как это делала его бабушка: огненно-горячий томатный соус с маслинами, каперсами, анчоусами и измельченными грецкими орехами.

Получите рецепт: Спагетти Нонны Марии alla Puttanesca

Тальолини с тартуфо: Тальолини с трюфелями

Когда у вас есть трюфели из свежего корма, им не нужно особо помогать, чтобы они были вкусными.Дэвид сбривает трюфели поверх пасты, заправленной маслом и пармезаном.

Получите рецепт: Тальолини с тартуфо: Тальолини с трюфелями

Ризотто со шпинатом от Зии Орсола

Для этого модифицированного ризотто Дэвид тушит рис до частичной готовности, а затем завершает его традиционным способом, добавляя пюре из шпината и сыр рикотта.

Получите рецепт: Ризотто со шпинатом от Зии Орсола

Паста е Фаджиоли

Часть макарон и тушеное мясо — это успокаивающее блюдо из бобов и спагетти идеально подходит для холодного полудня.

Получите рецепт: Паста E Fagioli

Пенне аль Чокколато с анчоусами: пенне с шоколадом и анчоусами

Шоколад и анчоусы могут показаться не очень удачным сочетанием, но насыщенный, слегка горьковатый несладкий шоколад и соленое рыбное филе на удивление хорошо дополняют друг друга.

Получите рецепт: Пенне аль Чокколато с анчоусами: пенне с шоколадом и анчоусами

Спагетти Алла Капрезе

Превратите классический салат капрезе в свежее вкусное блюдо из пасты, состоящее всего из нескольких ингредиентов: помидоров, базилика, свежей моцареллы и оливкового масла первого холодного отжима.

Получите рецепт: Спагетти Алла Капрезе

Феттучини с желтой тыквой и крем-соусом из пармезана и лимона

Домашний феттучини из шпината придает блеск блюду Келси из тыквы и пармезана.

Получите рецепт: Феттучини с желтой тыквой и крем-соусом из пармезана и лимона

Пенне с колбасой и эскаролом

Эскарол относится к семейству эндивийных, но немного менее горький. Он идеально сочетается со сладкой итальянской колбаской в ​​блюде Эмерил.

Получите рецепт: Пенне с колбасой и эскаролом

Карбонара Джиады

Джада заменяет классическую панчетту в этом блюде на спаржу и айоли с лимонным базиликом, а затем покрывает каждую порцию пасты жареным яйцом.

Получите рецепт: Карбонара Джиады

Ризотто с горгонзолой и белыми грибами

Богатые и декадентские сушеные белые грибы придают ризотто Giada нотку аромата.В завершение добавьте смесь сыров Пармезан и Горгонзола.

Получите рецепт: Ризотто с горгонзолой и белыми грибами