Мягкий итальянский сыр: Мягкий итальянский сыр, 7 (семь) букв
Италь18 сортов итальянского сыра | Вояжист
Названия итальянских сыров звучат как музыка: пармиджано, пекорино, таледжо, проволоне… Есть сыры из Италии, широко распространённые за пределами страны, тогда как другие более известны в основном внутри неё. На сегодняшний день в Италии производится около 600 сортов сыра, а некоторые из них, например, пекорино романо, имеют историю, исчисляемую тысячелетиями.
Представляем наиболее известные сорта сыров из Италии.
Пармезан/Пармиджано-Реджано (Parmigiano Reggiano)
Пармезан/Пармиджано-Реджано (фото: @_covira_)Наверное, самый известный сорт итальянского сыра. Пармезан или пармиджано-реджано – экстратвёрдый сыр родом из Пармы в провинции Эмилья-Романья, где его едят в конце трапезы с фруктами в качестве десерта. В остальном мире пармезан хорошо прижился как самостоятельное блюдо, так и как дополнение в тёртом виде к пасте, пицце и другим блюдам.
Моцарелла (Mozzarella)
Моцарелла (фото: @mozzarella.
Традиционная моцарелла изготавливается из молока чёрных буйволиц, но есть сыр из коровьего молока. Моцареллу продают в виде шариков, замоченных в рассоле, и в отличие от других сыров, допускающих длительное хранение, этот сорт относится к молодым, поэтому так высоко ценится именно его свежесть.
Горгонзола (Gorgonzola)
Горгонзола (фото: @italiandoeatbetter)Этот острый сыр с плесенью начали производить в Ломбардии. Технология приготовления итальянской горгонзолы схожа с методом, который используется для немецкого сорта сыра камбоцола. Горгонзола может быть молодой или зрелой, считается десерты сортом, который лучше всего сочетается с красными винами.
Маскарпоне (Mascarpone)
Маскарпоне (фото: @yu__ca719)Мягкий и нежный сливочный сыр из Ломбардии, который чаще всего используют в качестве ингредиента для десертов, таких как тирамису или чизкейков, а также широко используется в качестве в бутербродах.
Пекорино (Pecorino)
Пекорино (фото: @caseificiomaremmaintuscia)Твёрдый сыр, который производится в разных регионах Италии, и в каждом он свой.
Рикотта (Ricotta)
Рикотта (фото: @kiddieliciouskitchen)Сыр из коровьего или овечьего молока, который может обладать разной жирностью. Отличительная особенность рикотты в том, что её производят из сыворотки, оставшейся от приготовления других сыров. Как и моцареллу, рикотту часто добавляют в традиционные итальянские десерты.
Фонтина (Fontina)
Фонтина (фото: @castellocheesecanada)Полутвёрдый сорт, который относится к одним из самых древних. Первые упоминания о сыре фонтина относятся в эпохе раннего Средневековья. Фонтина – полутвёрдый сыр с острым вкусом и насыщенным ароматом. Его производят из молока аостских коров, поэтому местность происхождения сделала его традиционным ингредиентом альпийских блюд.
Таледжо (Taleggio)
Таледжо (фото: @la.
triestina)Острый пикантный полумягкий сыр с твёрдой оранжевой корочкой, который начали производить в итальянской местности Таледжо в Ломбардии, которая и дала ему название.
Проволоне (Provolone)
Проволоне (фото: @queijosroni)Твёрдый сыр из Базиликаты, по технологии приготовления схожий с моцареллой. Существует три главных разновидности проволоне: сладкий provolone dolce, солёный provolone piccante и копчёный provolone affumate.
Грана Падано (Grana Padano)
Грана Падано (фото: @arielabrasilchef)Твёрдый сыр зернистой структуры с пикантным солоноватым вкусом с едва уловимым привкусом орехов, что роднит его с пармезаном. Производится в разных регионах Италии, подаётся как самостоятельное блюдо к вину, а также добавляется в тёртом виде в салаты и пасту.
Азиаго (Asiago)
Азиаго (фото: @that_kristin) Полутвёрдый или твёрдый сыр из коровьего молока, который производится в провинции Виченца. Азиаго может быть молодым и зрелым, вызревая от 20 дней до трех лет.
Молодой азиаго имеет сладковатый вкус, а зрелый сыр обретает твёрдую структуру с выразительным острым вкусом и ароматом.Буррата (Burrata)
Буррата (фото: @satisfeed)Буррата относится к семейству сорта моцарелла. Это нежный свежий жирный сыр с очень малым сроком хранения. Его подают с помидорами, оливковым маслом, мёдом.
Качотта (Caciotta)
Качотта (фото: @elisabettamazzonettofotografia)Мягкий сыр, который поступает в продажу в маленьких цилиндрических головках. Сыр молодой, созревающий всего 20-30 дней, он обладает нежным сладковатым молочно-сливочным вкусом и прекрасно подходит для сочетания с томатами, грецкими орехами, оливками.
Скарморца (Scamorza)
Скарморца (фото: @abbysappetite)Полумягкий маложирный сыр с грушевидной головкой. Своей формой сыр обязан способу созревания, на время которого его подвешивают верёвками. Эластичная структура скаморцы и нежный сладковатый вкус делает её практически универсальным сыром, который есть едва ли не у каждого итальянца на кухне.
Боккончини (Bocconcini)
Боккончини (фото: @terry_in_cucina)Похожий на моцареллу, боккончини представлен маленькими шариками с меньшей жирностью. Чаще всего боккончини делают частью овощных салатов и других итальянских блюд, но есть ещё и копчёные шарики, которые служат отдельной закуской, как и большинство солёных копчёных сыров.
Томино (Tomino)
Томино (фото: @casaradicci)Мягкий сыр с нежной кремообразной консистенцией, похожий на французские сорта сыра, такие как бри или камамбер. Томино часто употребляют в бутербродах, овощных закусках или запекают с ветчиной.
Бель-паэзе (Bel Paese)
Бель-паэзе (фото: @ragerjelio)Полумягкий сыр с нежной молочно-сливочной и маслянистой текстурой. Прекрасно подходит для бутербродов, сочетания с сухими белыми винами и фруктами.
Страккино (Stracchino)
Страккино (фото: @mimi_la_casa_dei_sapori)Stracca – «уставший» по-итальянски, и именно так называли коров, утомлённых постоянными перемещениями по альпийским пастбищам.
Сыр из коровьего молока обладает мягкой текстурой и блестящей поверхностью, подходит для соусов, салатов и пасты.
РЕКЛАМА ПАРТНЁРОВ
Виды рассольных сыров: моцарелла, страчателла, фета, сулугуни
В поэме Гомера «Одиссея», созданной в VII–VIII веках до н. э., описывается процесс приготовления сыра моцарелла: «Полифем коз и овец подоил, как у всех это принято. Белого взял молока половину, мгновенно заквасил, тут же отжал и сложил в сплетенные прочно корзины…». Это еще раз доказывает, что человечество уже давно знакомо с таким продуктом, как мягкий молодой сыр. Бедуины Древнего Востока, перевозившие молоко в мешках из телячьих желудков, к концу путешествия обнаруживали, что из-за жары, тряски и активной работы ферментов оно превращалось в плотную белую массу, потрясающе вкусную.
Моцарелла — незаменимый сыр в итальянской кухне
Получается, что моцарелла — мягкое молоко, которое не пьют, а едят. Этот сорт относят к рассольным сырам, поскольку он созревает и хранится в рассоле и не имеет привычной твердой корочки.
Мягкий итальянский сыр производят из буйволиного или коровьего молока. Без нежной моцареллы трудно представить салаты, запеканки, лазанью, пирог кальцоне, закуску капрезе и пиццу, ведь моцарелла в теплом виде очень хорошо тянется. Моцареллу готовят путем заквашивания молока термофильной молочнокислой культурой, добавляют сычужный фермент, после чего смесь нагревают до отделения сыворотки. Образовавшуюся эластичную основу для сыра вымешивают до получения упругой массы, скатывают шарики и помещают в холодный рассол.
Существуют разные виды моцареллы. Большие шары называют боккончини, шарики размером с черешню — чильеджини, крошечные горошины, напоминающие жемчуг, — сыр перлини. А иногда моцареллу плетут в виде косички — это трэчча. Мелкие шарики обычно продают в рассоле, где они свободно плавают.
У моцареллы тонкая блестящая и гладкая кожица, чуть слоистая кремовая структура, молочный аромат, а на вкус она очень приятная, хоть и пресноватая, но зато идеально сочетается с другими продуктами, не перебивая их вкуса.
Моцарелла — популярный сыр в России, и в магазине его можно встретить не только в виде шариков, но и сформированным в рулеты с начинкой из вяленых помидоров и оливок. В Италии к любимым сортам относится моцарелла с начинкой из пармской ветчины и мяса прошутто.
Кстати, маленький секрет — моцареллу не стоит слишком долго нагревать, так как она высыхает и становится невкусной, поэтому в пиццу ее лучше добавлять в самом конце приготовления. Также моцареллу не замораживают, иначе она превращается в творожную массу. Хранят ее в течение 48 часов, а твердые сорта моцареллы — до четырех суток.
Капрезе с острова Капри
Эта закуска по цвету совпадает с цветом итальянского флага, поэтому ее считают национальным итальянским блюдом. Вам понадобится мягкий сыр моцарелла, сочные и вкусные томаты, свежий базилик, качественное оливковое масло, черный перец и соль. Жители Капри для приготовления этого блюда берут настоящий итальянский сыр из буйволиного молока, помидоры «бычье сердце» и оливковое масло с нежным вкусом, без горчинки.
Уложите на плоскую тарелку ломтики помидоров, украсьте каждый шариком моцареллы и накройте листиком базилика. Сбрызните это все оливковым маслом, посолите, поперчите и подавайте капрезе к сухому вину.
Сколько видов моцареллы вы знаете?
Вроде бы моцарелла готовится по одному рецепту, но существует несколько сортов этого сыра. Mozzarella di Bufala — это классическая моцарелла, которую делают исключительно из буйволиного молока. Такой сыр стоит очень дорого и в магазинах появляется редко, чаще всего его привозят на заказ в фешенебельные рестораны прямо из Италии.
Производство сыра в России сейчас поднялось на более высокий уровень, но, несмотря на это, у нас такой сорт не найти. Если вы видите на упаковке надпись “Mozzarella di Bufala” и его стоимость вполне доступна, а срок годности достаточно большой, то перед вами не «Буффало».
Mozzarella fior di latte отличается от «Буффало» только тем, что ее готовят из коровьего молока. Тонкости различий вкуса заметит лишь опытный гурман, но этот сыр также производят только в Италии.
Mozzarella solido — сыр, предназначенный для перевозки по всему миру. Он упакован в термопакет и поэтому может долго храниться. Mozzarella trecce и Mozzarella nodini — это моцарелла, заплетенная в косички или завязанная в узелки. Копченую моцареллу называют Mozzarella affumicata, а моцареллу с плотной структурой — Mozzarella Galbani. Именно ее используют для приготовления пиццы. Mozzarella Unagrande — это российский вариант итальянского сыра, который имеет вполне конкурентоспособную цену и приемлемый срок хранения.
Буррата: моцарелла с сюрпризом
Буррата — сыр достаточно молодой, поскольку его начали готовить сто лет назад. Сыровары относят его к одному из видов рассольных сыров. Внешне буррата выглядит как шарик моцареллы, в котором прячется нежная сливочная начинка. Способ приготовления этого сыра похож на технологию приготовления моцареллы, только из каждого шарика делают мешочек и наполняют его сливками и кусочками сыра. Шарики заворачивают в листья златоцветника или банана, а потом завязывают мешочек, вес которого составляет 250–500 г.
В листьях сыр дозревает и приобретает зеленоватый оттенок. Перед употреблением буррату нужно достать из холодильника, чтобы сыр приобрел комнатную температуру: это максимально раскрывает его сливочный вкус и аромат.
В Италии буррату также добавляют в пиццу, но перед готовностью, чтобы она не приобрела водянистую консистенцию. Этот сыр хорош и для греческого салата. Едят буррату и самостоятельно, посыпав солью, перцем и сбрызнув оливковым маслом. Подают буррату со свежими и приготовленными овощами, помидорами, отварными яйцами и свежим домашним хлебом. Этот сорт сыра прекрасно сочетается с фруктами, орехами и медом. Не стоит приправлять буррату какими-то яркими специями, чтобы не заглушить ее нежный и утонченный вкус.
Перед подачей разрежьте сырную головку пополам, сбрызните оливковым маслом и бальзамическим уксусом, а потом выложите в начинку нарезанные свежие помидоры. Очень вкусны бутерброды и тосты с бурратой — когда начинка размазывается по хлебу и сверху посыпается зеленью.
Клубничный салат с бурратой
Покройте тарелку листьями шпината и салата. Сверху уложите 200 г нарезанной четвертинками клубники и кусочки бурраты — на салат достаточно одной сырной головы.
Для соуса смешайте 2 ст. л. любого орехового масла, 1 ст. л. бальзамического уксуса и маленькую луковицу шалот, которую нужно предварительно мелко порубить. Поперчите соус, полейте салат и украсьте его кедровыми орешками.
Страчателла: сырные нити в сливках
Что может быть вкуснее, чем страчателла — мягкий итальянский сыр, представляющий собой сырные нити, залитые густыми сливками! Готовится этот сыр достаточно просто. Нарезанная на половинки моцарелла погружается в подогретый до 80°С рассол, а через минуту из нее вытягиваются сырные нити, которые тут же опускаются в охлажденные сливки.
Страчателлу подают с овощами и фруктами, но итальянцы, помимо прочего, готовят из нее аппетитные супы, намазывают на брускетту, добавляют в овощные и фруктовые салаты. Излюбленная итальянская закуска — это страчателла, рукола, помидоры, оливковое масло и черный перец.
Если подать сыр с тонко нарезанной ветчиной и кубиками дыни, получится изысканный деликатес. Страчателла идеально сочетается с плоскими макаронами паппарделле, а если блюдо заправить интересным соусом, получится настоящее объедение!
Зеленое ризотто со страчателлой
Обжарьте на оливковом масле зубчик чеснока, мелко порубленную луковицу шалот и веточку тимьяна. Добавьте 240 г риса арборио и слегка обжарьте его. Влейте в рис 100 мл белого сухого вина и дайте ему выпариться при постоянном помешивании. Потом влейте немного куриного бульона и снова варите, помешивая, до полного испарения жидкости. Вливайте 700 мл бульона небольшими порциями.
Посолите и поперчите рис, снимите с огня, добавьте 60 г сливочного масла и 100 г измельченного пармезана. Перемешайте ризотто до кремообразной текстуры. Измельчите в блендере 200 г свежего шпината, 50 г базилика и столько же петрушки. Если необходимо, в процессе взбивания влейте немного воды. Добавьте зеленое пюре в ризотто.
Удалите из блюда чеснок и тимьян, положите в сотейник 100 г страчателлы, быстро перемешайте, чтобы она не успела расплавиться, и выложите на тарелки.
Сверху украсьте ризотто оставшейся страчателлой, сбрызните оливковым маслом и поперчите.
Фета, брынза и сулугуни: «братья по разуму» моцареллы
Какие еще бывают рассольные сыры? К этой группе также относятся фета, брынза и сулугуни. Греческий сыр фета делается из овечьего и козьего молока, по текстуре это рыхлый и рассыпчатый сыр с приятным творожным запахом. Его нельзя тонко нарезать или намазать на хлеб, поскольку он сильно крошится. Фету готовят из свернувшегося молока, которое сначала процеживают и отделяют от сыворотки, а потом подвешивают в полотняных мешочках, чтобы полностью удалить влагу. После этого сыр выкладывают в формы и засыпают солью или заливают рассолом, оставляя дозревать от 2 недель до 2–3 месяцев. Хранится фета тоже в рассоле, но в высокогорных районах ее принято держать в оливковом масле. Фету по традиции добавляют в греческий салат, хотя этот сыр сочетается с любыми овощами и травами, особенно с заправкой из оливкового масла.
Брынзу делают из любого молока, включая буйволиное, заквашивая его сычужным ферментом. После этого творожную массу выкладывают под пресс, разрезают на куски и вымачивают в рассоле или маринаде. Брынза хороша в салатах, в пирогах и рулетах, с мясом, рыбой, яйцами, овощами, крупами, бобовыми и фруктами. Очень вкусна брынза со сметаной и свежим хлебом. Для снижения солоноватости сыра его можно замочить на пару минут в кипятке.
Сулугуни — рассольный грузинский сыр, отличающийся слоистой текстурой и приятным солоноватым вкусом. Первый этап его приготовления — как у брынзы, но после прессования сулугуни нарезают жгутами и плавят при температуре 80°С. После этого однородную массу выкладывают в формы, погружают в холодную воду для застывания и перекладывают в другие формы с солью. После окончательной формовки сыр держат в рассоле для пропитки. Молодой сулугуни готов через 2 дня, а выдержанный — через 30–45 дней.
Это универсальный сыр, который можно есть в свежем виде, жарить, коптить, добавлять в салаты, супы, омлеты, запеканки, пироги, в мясные и овощные блюда. Без сулугуни не приготовить хачапури, осетинские пироги и хычины.
А еще это отличная закуска к вину, особенно если подать сыр с помидорами, болгарским перцем и зеленью.
Приятно, что российские сыровары производят аналоги всем полюбившихся сыров. Благодаря этому мы можем расширить свой кулинарный кругозор и получать больше удовольствия от еды!
Самые лучшие итальянские сыры
Какие сыры Италии мы знаем? Пармезан, Моцарелла? Дальше познания многих о итальянских сырах ограничиваются. Однако местные сыроделы, одни из лучших в мире и вряд ли они уступят тем же швейцарцам. Мы не так много рассказываем об Италии, однако гастрономия этой страны заслуживает отдельного внимания. Статья – Самые лучшие итальянские сыры, немного восполнит этот пробел.
Что такое сыр для Италии
Путешественники со всего мира отправляются в Италию, ради её курортов, вечного Рима, античных зданий, и конечно же гастрономии. Гуляя по улицам Рима, Флоренции, Милана обращает на себя внимание количество кафешек, напротив, древних достопримечательностей, да, итальянцы любят перекусить, ровно, как и накормить гостей.
Итальянские повара известны на весь мир, а их паста и пицца есть почти в каждом крупном городе мира.
В этом очерке мы хотим затронуть тему сыроделия, и определить самые лучшие итальянские сыры. Ведь, как мы написали в начале статьи, на ум приходят лишь моцарелла и пармезан, но сегодня мы коснёмся и других сыров, которые в городах Италии идут в ход, и которые стоит обязательно попробовать. Сыры – важная часть гастрономической культуры Италии. Дабы не быть голословным, приведу цифры:
- В год Италия производит примерно один миллион тонн сыра (в 2020 году этот показатель составил 940 тысяч тонн), итальянцы уступают только Франции и Германии;
- Специалисты подсчитали (хотя цифры конечно примерные), что за календарный год итальянец в среднем употребляет 21 кг сыра. Это 9-ый показатель на планете среди стран;
- Что любопытно и необычно, в стране работает банк Credem Bank, где есть специально отведенные хранилища для сыра, где выдают займы фермерам, а в качестве залога принимают пармезан.
Шутка ли? Нет, факт! Причём, если заемщик возмещает банку займ, то сыр возвращают, если же нет, его продают, как погашение фермерского долга. На конец 2020 года, «Credem Bank» хранил сыра на общую стоимость 190 млн евро. Так-то; - Экспорт сыра позволяет стране заработать 2,6 миллиарда евро в год. Например, на вине итальянцы получает 6 миллиардов евро за год. Статистика – вещь упрямая, и как мы видим по цифрам, сыр – важный продукт, как в жизни итальянцев, так и для экономики страны.
Шутка ли? Нет, факт! Причём, если заемщик возмещает банку займ, то сыр возвращают, если же нет, его продают, как погашение фермерского долга. На конец 2020 года, «Credem Bank» хранил сыра на общую стоимость 190 млн евро. Так-то;Классификация
Классифицируют сыры в Европе так: молодые, твердые, мягкие, полу-мягкие. Любопытно, что в России сыры, которые классифицируют, как «полу-твердые», в Европе принято считать, как «полу-мягкие». Дело в том, что сами европейцы предпочитают мягкие сыры, и видеть сыр «полу-мягкий» им зрительно приятней, чем «полу-твердый», в России с этим ровно наоборот.
В Италии не придают значения из какого молока произведен сыр, они смотрят на сорт. Но если кому интересно, то в ход идёт: коровье, овечье и козье молоко.
До, монголов им далеко, всё же там и кобылье и ячье идёт в ход, но своё дело итальянцы знают и их сыр всегда востребован. На полках магазинов и рынков, тема с молоком на бирке не отражается. От того, если интересно чьё молоко, лучше спросить продавца.
Сыры с выдержкой в восемнадцать месяцев, то бишь 1,5 года называют «stravecchio», более молодые «vecchio».
В Италии много фирменных фермерских магазинов, если же отправиться на саму ферму, то не исключен вариант с экскурсией, где покажут и расскажут о сыроделии. Каждый фермер обладает своими рецептами и секретами, и конечно же у каждой фермы найдется фирменный ларёк, где можно купить сыр.
DOP и IGP
Перед тем, как перейти к самому вкусному, а именно обсуждению самых вкусных итальянских сыров, сделаем небольшой раздел про подтверждение происхождения сыров. DOP и IGP – сертификаты, которые распространяются не только на сыры, но также и на вино и на оливковое масло, и другие пищевые продукты.
Фермеры специально подают заявку на сертификацию их продукта. Эти строгие меры предотвращают появление некачественных товаров на полках магазинов.
Когда сыр имеет сертификат IGP, это говорит о том, что он был произведен в том же регионе, где было получено молоко. Такой документ подтвердит географическое происхождение продукта, при этом IGP не предъявляет требований к качеству продукта.
Сертификат DOP намного строже, он как раз применяется к технологии производства и свойствам сыра. Так же этот сертификат предъявляет требования к корму для животных, к форме, цвету и даже отсутствию трещин на итоговом продукте. Маркировку DOP имеет половина производимых сыров. Иметь эту отметку почетно для самого фермера, подделать или купить её невозможно, от того на рынках спрашивайте сертификат.
Контроль качества пищевых продуктов присутствует во всех странах Евросоюза. Подобная сертификация обязательна, это говорит о качестве продукта. Возможно нашей стране нужна подобная реформа, дабы люди покупали качественные продукты, но это уже нас отнесло к нам в края, а мы переходим к самому интересному – самые лучшие итальянские сыры.
Самые лучшие итальянские сыры
Азиаго. Это твердый сыр, родом из Винченцы, который готовят из молока коров. В средние века в Винченце растили лишь овец, однако в XV веке ситуация изменилась, и местные фермеры стали разводить коров. Вплоть до ХIХ века, Азиаго делали, как из овечьего, так и из коровьего молока, но вот на этом стыке решили использовать только коровье молоко. Кого-то может удивить, но в Италии этот сыр производит более тысячи предприятий. В Венеции (Винценца провинция в регионе Венеции) его можно приобрести почти в каждом супермаркете, не говоря о рынках. Вместе с отметкой DOP, тут ставят отметку «продукт гор», в этом есть смысл, ведь коров разводят на высоте 600 метров над уровнем моря.
Азиаго продают двух видов: первый с выдержкой более 4 месяцев, второй менее. При долгом хранении Азиаго может менять свой цвет, покрываться коркой, мякоть становится зернистой. В основном, его едят молодым. Цена такого сыра за килограмм 10-15 EUR, найти с выдержкой более 1,5 года сложно, но можно, цена за килограмм 25 EUR.
Фонтина – сыр полу-мягкий из молока коров. Это альпийский сыр, рецепт приготовления которого не изменяется вот уже с XII века. Делают его в местечке Оаста, что на самой границе с Францией и Швейцарией. Сыр очень востребован, уже сейчас по схожему рецепту его готовят в Дании, Швеции, США и даже Аргентине, вот только название у него в этих странах иное.
Производство этого сыра происходит только в Оаста, только на одной сыродельне. Полное название продукта – Фонтина Вал д’Оаста. Объемы производства небольшие до трёх тонн в год, сыр Фонтина редкий и дорогостоящий. Сыр имеет очень резкий запах, многие его называют вонючим. Секрет запаха в том, что оболочку сыра во время созревания смазывают рассолом, от того приобретается этот аромат. Сыр прекрасно плавится, и многие пиццерии заказывают его себе, также он популярен для фондю и фритатте.
Если Вы хотите купить этот сыр, как сувенир, то знайте, что ввозить его можно только в фирменной упаковке с завода.
При заводе сыр стоит дороже, нежели в магазинах.
Касу Марзу – сардинский сыр, сделанный из молока овцы. Мы расскажем об особом ингредиенте этого сыра, слабонервным не читать. Чтобы сыр созрел в него кладут личинки мух, которые его едят и выделяют секрецию делая сыр мягким. Опасного в этом ничего нет, многие ученые исследовали личинки мух (это мухи, которые обитают на Сардинии) и доказали, что их секреция не вредна. Касу Марзу имеет и полезные свойства, он очень полезен для мужского здоровья, так же он приходится афродизиаком.
Этот сыр запрещен законами Италии и Евросоюза, его не купить в магазине. Дело в том, что если личинки мух умирают в сыре, то он становится ядовитым, и это уже грустные последствия. Купить его можно только на черном рынке, но лучше знать у кого, в этом помогут сами сардинцы. В аэропорту этот сыр не пропустят. Личинки лучше выбрасывать при употреблении данного сыра, если они выживут в желудочном соке, то ни к чему хорошему это не приведёт.
Рикотта – сыр творожный из молока коровы, козы, овцы и даже буйвола. Сыр в народе имеет название «молодой сыр», ну а если по-научному, то «сывороточный». Рикотта прекрасно подходит для диеты, калорий в нём мало и лишнего он не наберёт. Зато в нём много белка. Этот сорт сыра выходит во время производства других сыров, после которого остается сыворотка. Выбрасывать её не рационально, её сцеживают. С итальянского название сыра в переводе звучит, как «приготовить повторно». У сорта маленький срок хранения, это скоропортящийся продукт. Однако он популярен, и его производят многие сыродельни, от того почти в каждом уголке страны его можно достать.
Маскарпоне – молодой очень мягкий сыр. По своей густоте он очень напоминает сметану. Это вполне себе домашний сыр, ведь его можно готовить даже у себя на кухне, чем собственно итальянцы и пользуются. Густые сливки дополняют уксусом и лимонным соком, затем снимают сыворотку. Готово.
Этот сыр хорошо подходит для приготовления чизкейков, а также традиционного для Италии – тирамису.
Сыр подходит к вегетарианской кухни, ни одно животное при его производстве не страдает. Это скоропортящийся сыр, и вряд ли он послужит как сувенир, а вот съесть его в кафе вполне можно. За килограмм на рынке за маскарпоне берут примерно 10 EUR.
Пекорино – овечий сыр. Его название не хитрое – “pecore” и есть «овца» с итальянского. Пекорино – это все твердые и полу-мягкие итальянские сыры. Есть шесть разных вариаций пекорино и все они сертифицированы DOP. К названию прикрепляют слово: «Romano», этот пекорино самый популярный, его делают на Сардинии и в Тоскане; Siciliano – сицилийский; Toscano – тосканский; Crotonese из Калабрии, и т.д. Выдержанный сыр имеет ореховый вкус и чем он старше, тем становится тверже. Пекорино производят до 50 тысяч тонн в месяц, он идёт, как в потребление страны, так и на экспорт. За зрелый сыр потребуется выложить 30 EUR за килограмм, более молодой 20 EUR.
Грана Падано – коровий сыр, твердый. Сыродельни, которые делают этот продукт расположены на севере страны, вдоль реки По.
Отсюда и название этого сорта. Это самый экспортный сыр. В год его производят по 200 тысяч тонн, половину идёт на экспорт. Гран Падано очень удобен в хранении, он стоек. Его можно встретить во всех уголках Италии, несмотря на то, что делают его только на севере. Основной потребитель гран падано – американцы, те что в США. Каждый год, выручка Италии составляет 750 миллионов евро только от США и только от этого сыра туда.
Учёные и специалист в сырных делах полагают, что это самый первый твердый сыр. Записи о нём датируются ещё ХII веком. Один из секретов продукта в том, что сыроделы перемешивают молоко двух доек, вечернее с утренним. Это придаёт сладковатый вкус. Самая популярная выдержка сыра от 9 до 16 месяцев, есть сыры и возрастом более 20 месяцев. Внешний вид этого сыра напомнит пармезан, однако вкус разнится, да и сама структура сыра отличается. Гран Падано можно купить в среднем за 16 EUR килограмм.
Мы описали самые вкусные итальянские сыры, которые признаны самими итальянцами, туристами и специалистами.
Самый опасный из них Касу Марзу, и мы повторно рекомендуем быть с ним внимательней, ибо летальный из ход от нелегального продукта получают может немногие, но всё же.. Есть ещё несколько популярных сортов: Таледжио из провинции Бергамо; Горгондзола, носящий имя небольшого городка близ столицы мод – Милана. Робьело из Александрии. Гурману рекомендуем пробовать не только пармезан и моцареллы, но и другие сырные продукты, которыми так гордится Италия. К сожалению, ни каждый турист проводит настоящий гастрономический тур по этой стране, где кулинарное мастерство не оспоримо, а стоило бы кататься и кушать. Сколько пиццерий, сколько рецептов, какие кулинарные фестивали и сколько ферм в этой стране.
Перед тем, как покупать сыр и ввезти его в Россию, стоит быть внимательным с таможенным контролем, многие сорта просто не пропустят если при Вас не найдется чека, а сыр не будет упакован в фирменную обертку производителя. Об этом лучше читать таможенные правила России и Италии.
Просмотров: 1 379
Formaggi — Сыры / Итальянская кухня в России
Рикотта — итальянский сыр из коровьего или овечьего молока.
Рикотту часто путают с творогом. Между этими двумя продуктами есть разница. Творог получается при нагревании молока и и смешивании с сычужным ферментом, в результате чего молоко свертывается, и казеин выпадает в осадок. Для приготовления рикотты осадок снова нагревается [ri-cotta], смешивается с Дальше …
Проволоне вальпадана — твердый сыр в виде шара, груши или цилиндра с перетяжками, изготавливается из коровьего молока. Родиной проволоне является регион Базиликата, а сейчас сыр производят и на севере Италии (в основном в Ломбардии). Начинается изготовление проволоне так же, как моццареллы. Свежеприготовленный сыр перевязывают бечевкой и подвешивают. Срок созревания проволоне Дальше …
Пекорино — итальянский сыр из овечьего молока. Pecora по-итальянски означает «овца», отсюда и название сыра. Пекорино богат незаменимыми аминокислотами, витаминами групп A, B, PP, С, Е, кальцием и фосфором, что делает сыр диетическим продуктом.
Пекорино изготавливается в нескольких регионах Италии и отличается большим разнообразием: Pecorino romano DOP [римский] — сыр Дальше …
Parmigiano reggiano [пармиджано реджано] — самый известный в мире итальянский сыр. Называется он так потому, что выпускается только в нескольких провинциях региона Эмилия-Романья: Парма, Реджо Эмилия, Модена, частично Мантова и Болонья. В 2004 году насчитывалось 512 производителей пармезана. Сыр, изготовленный за пределами региона, пармезаном называться не может. Пармезан относится к Дальше …
Моццарелла — молодой итальянский сыр родом из региона Кампания. Моццарелла долго не хранится, поэтому ее продают в рассоле. Самая вкусная моцарелла — giornata [однодневной давности], но ее можно купить только в Италии. Производство сыра начинается с того, что молоко свертывается сычужным ферментом. Затем сыворотку нагревают до 80-90°С и помешивают до Дальше .
..
Маскарпоне — это мягкий итальянский сливочный сыр из сливок коров или буйволиц. Маскарпоне является типичным продуктом региона Ломбардия. Сливки подогревают до 75-90°С и добавляют лимонный сок или белый винный уксус, чтобы начался процесс свертывания. Маскарпоне содержит в сухом остатке более 50% жира, имеет кремообразную консистенцию, поэтому идеально подходит для десертов. Дальше …
Грана падано часто сравнивают с пармезаном. Эти сыры очень похожи. Отличие в том, что пармезан производят только в регионе Эмилия-Романья, а грана падано делают в нескольких регионах Италии: Венеция, Трентино, Пьемонт, Ломбардия. Другое отличие между этими сырами — в сырье: для пармезана берут молоко коров, которые едят только траву и сено. Дальше …
Горгонцола — один из самых известных итальянских сыров, имеет характерный островатый вкус.
Он имеет категорию DOC и производится в регионах Ломбардия и Пьемонт. Большая часть производителей сыра находится в пьемонтской провинции Novara. Горгонцола изготавливается из коровьего молока при помощи ферментов и грибка пенициллина (Penicillum glaucum). В молодой сыр делают инъекции Дальше …
Фонтина — итальянский сыр из альпийского региона Валь Д’Аоста. Сыр изготавливается из жирного цельного молока коров, которые пасутся на высокогорных лугах. Фонтина созревает 3-4 месяца при температуре от 8 до 12°С. Сыр имеет светло-желтый цвет, эластичную консистенцию с мелкими дырочками, сладковатый мягкий вкус. Головка сыра имеет диаметр 30-45 см и Дальше …
Качокавалло — это итальянский сыр из коровьего молока. Головка сыра имеет особую овальную форму с перетяжкой вверху. Диаметр головки достигает 25-30 см, а масса — 2,5 кг. Качокавалло производят в нескольких итальянских регионах: Кампания, Базиликата, Калабрия, Молизе.
Вкус качокавалло варьирует зависимости от зрелости: от сладковатого (8-9 дней) до пикантного (5-6 Дальше …
Итальянский сыр. Названия и характеристики итальянских сыров
Такой продукт питания, как сыр, можно без преувеличения назвать одним из наиболее важных и любимых продуктов питания человека. Практически в каждом холодильнике найдется кусочек. Его добавляют в салаты, закуски и основные блюда, готовят с ним десерты… Вариантов применения этого продукта — масса.Итальянский сыр во всем его многообразии кажется не столь популярным, нежели его французский родственник, однако на практике оказывается, что употребляется он даже чаще.
Основы: определение и история
Сыр, наравне с хлебом, можно по праву считать одним из наиболее древних продуктов питания человека, который нужно было именно готовить, а не употреблять в том виде, что его преподнесла матушка-природа. Первые свидетельства, дающие нам понять, что сыр являлся элементом рациона людей того времени, датируются более чем 5000 лет до н.
э. на территории современной Польши. Отдельную благодарность за это стоит вынести тому нерадивому сыровару, что не помыл после себя сито для приготовления сыра, благодаря чему уже в наши дни на нем были обнаружены частички молочного жира. Кто бы мог подумать, что именно с этого начались итальянские сыры, названия, вкусы и ароматы которых кружат голову гурманам по всему миру!
Принцип получения сыра, за исключением незначительных деталей, был схож — он основывался на сычужной ферментации, что ускоряло процесс разделения молока на творог и сыворотку.
Фермент этот получался из желудков убитых животных. Существует предположение, что, как и все гениальное, появление на свет сыра стало результатом ошибки — используя субпродукты, задели молоко и увидели, что с ним стало. Так появился прекрасный способ своеобразной консервации столь капризного продукта, как молоко, ведь сыр можно хранить на порядок дольше.
Любимый всеми итальянский сыр появился много позже. Тогда технология сыроварения была слишком сложна, поэтому не практиковалась на территории Древнего Рима.
Продукт позиционировался как импортный деликатес и, естественно, порадовать себя им могли только очень богатые люди.
Россия не отставала, также производя сыр. Собственно, даже название продукта говорит о методе приготовления — российские мастера в процессе производства не нагревали массу, поэтому и сыр. При Петре Первом, который удачно прорубил окно в Европу, страна узнала о том, что существуют и итальянские сыры, названия которых мы рассмотрим ниже.
Мамма Миа
Итальянцев не стоит недооценивать — касаемо сыров, их знания и умения не уступают даже прославленной Франции. Итальянские сыры, названия которых мы укажем ниже, насчитывают не менее 400 наименований, причем каждый из них отличается индивидуальным вкусом и ароматом. Все их можно разделить по технологии приготовления. Это очень важно, так как принадлежность к одной группе говорит об относительной взаимозаменяемости, тогда как использовать в рецепте сыр иной подгруппы чревато неприятными последствиями. Условно говоря, мало приятного вы получите в том случае, если замените пармезаном маскарпоне в тирамису.
Твердые сыры
Из названия все понятно. Это сыр, обладающий твердой текстурой и насыщенным вкусом. К наиболее популярным из них относят:
- Убриако. Этот твердый сыр, название которого в переводе с итальянского означает «пьяный». После первичной формовки сыр выкладывается в емкость, заливается вином и покрывается сверху виноградным жмыхом. В таком режиме он проводит от полугода до года. На выходе получается удивительный сыр, чей терпкий аромат перебродивших фруктов сочетается с насыщенным вкусом ананаса.
- Нельзя не отметить самый популярный из итальянских сыров — асьяго. На заре существования его делали из овечьего молока, однако с течением времени перешли на коровье. Делится этот сыр на два вида. Первый — молодой, вызревает максимум в течение 1 месяца. Он бледный, упругий, с мягким и деликатным сливочным вкусом. Второй зреет минимум год. За этот период специально созданный микроклимат наполняет его вкусом фруктов и остротой, сама же текстура твердая, мелкозернистая, а цвет похож на мед. Если подождать еще 12 месяцев, то аромат усилится, он станет очень хрупким и похожим по цвету на карамель.
- Сыр грана. Носит этот твердый сыр название общее, так как его делят на гран падана и пармиджано реджано. Первый имеет яркий, сладкий, со вкусом фруктов, в которых доминирует ананас. Сам сыр крошится, имеет желтоватый цвет и очень твердый. Прекрасно поддается заморозке без потери вкусовых качеств. Вызревает около 4 лет. Второй схож по вкусу с гран падана, только все в нем интенсивнее — и твердость, и вкус, и аромат. Продается большими частями;
- Овечий сыр пекорино. Готовят его с конца осени по начало лета, так как именно в этот период овцы получают свободный «выгул». Этот сыр соленый и острый, вызревает в среднем год.
Если подождать еще 12 месяцев, то аромат усилится, он станет очень хрупким и похожим по цвету на карамель.Полумягкие сыры
Данный итальянский сыр отличается наибольшим количеством разновидностей. Несмотря на это, их делят в первую очередь на две группы — те, что имеют тонкую корочку и отличаются длительным периодом вызревания, и те, что обладают толстой яркой коркой.
Все они обмываются при приготовлении в рассоле, так как эта мера предотвращает развитие избыточной плесени. Итак, к полумягким сырам относят:
- Качьотта ди Урбино. Этот сыр наиболее популярен на родине. Обладает рыхлой, сладкой, влажной текстурой. Во вкусе угадываются нотки молока, травы и орехов.
- Страччино. Один из самых удивительных сыров Италии. По традиции вызревает в пещерах, благодаря чему приобретает корочку розового цвета и аромат, в котором смешался миндаль и оттенки сена. По вкусу напоминает, как ни странно, сливочный суп со спаржей.
- Фонтина. Обладает плотной и эластичной текстурой. Внутренность равномерно покрыта мелкими отверстиями. Вкус интенсивный ореховый с каплей душистого меда.
Голубые сыры
Тут пальма первенства, без сомнения, принадлежит горгонзоле. Все итальянские сыры, фото которых мы предоставили в данной статье, самодостаточны по вкусу, и горгонзола в том числе. Однако действительно «заиграет» она в сочетании со свежей грушей.
Настоятельно рекомендуем попробовать. Если охарактеризовать вкус в общем, то он сладкий, сливочный с тонкой ноткой грибов и орехов.
Полутвердые сыры
Их объединяет консистенция — плотная и сливочная. Покрыты корочкой из плесени или же естественной, для большей сохранности запечатываются при помощи воска. К ним относят, в первую очередь, сыр тома. Его употребляют как молодым, так и выдержанным. В первом случае он нежный и сладкий, по истечении же года аромат меняется, становясь острым и интенсивным. В аромате преобладает оттенок луговых цветов.
Свежие сыры
Представителями этого типа являются следующие сорта итальянских сыров:
- Робиола пастеризованный. Обладает сладко-кислым ароматом и консистенцией свежего сливочного масла.
- Робиола непастеризованный. Текстура мясистая, сочная, аромат ближе к дрожжевому.
- Кресченца. Наиболее близок по вкусу к йогурту. Этот сыр настолько насыщен сывороткой, что кажется мокрым.
Сыры на сгустке
Данный тип представляет собой растянутый сырный сгусток, к нему относят:
- Качиокавалло. Традиционный фермерский сыр. Его обрабатывают механическим способом до тех пор, пока текстура не приобретет ярко выраженную волокнистость и yt прекратит рваться. После этого масса разделяется на порции, проходит формовку и поступает на вызревание. Вкус этого сыра прекрасен, нежный и сладкий.
- Самый известный сыр из сгустка — моцарелла (фото). Как правило, поступает в продажу в сыворотке, что поддерживает нежную текстуру за счет обилия влаги между волокнами.
Традиционный фермерский сыр. Его обрабатывают механическим способом до тех пор, пока текстура не приобретет ярко выраженную волокнистость и yt прекратит рваться. После этого масса разделяется на порции, проходит формовку и поступает на вызревание. Вкус этого сыра прекрасен, нежный и сладкий.Сыр из сыворотки
Тут фаворитом всех времен и народов по праву считается рикотта. Удивительный по вкусу и консистенции сыр, который похож на самый нежный и свежий творог.
Зрелый сыр
К этой категории относят легендарный маскарпоне. Он обладает запредельной жирностью и столь же запредельным вкусом сливок. Именно ему обязан своим существованием символ итальянских кондитеров — десерт тирамису. Этот мягкий итальянский сыр по консистенции схож с деревенской сметаной.
Применение
А вот и самое вкусное.
Блюд, в которых можно применить итальянские сыры, масса! Никакая паста не обходится без вмешательства пармезана, канноли; традиционный итальянский десерт невозможны без рикотты. Пицца «Маргарита», незабвенная и бесконечно вкусная классика, обязана своим вкусом сочетанию зелени, томатов и сыра моцарелла (фото).
Сыры, привезенные напрямую из Италии, отличаются достаточно высокой ценой. Как же быть тем, кто не может их себе позволить? Умельцы найдут выход везде. Например, сейчас на территории Белоруссии развернулось производство сыров, причем технология полностью повторяет ту, что распространена на исходных землях. Конечно, это не итальянский сыр из Италии, но тем не менее продукт весьма достойный.
Мягкий итальянский сыр. Производство. Из путешествия по Италии.
Мягкий итальянский сыр: моцарелла, рикотта, бурата…
Очень люблю мягкие сыры итальянские, грузинские, но никогда не задумывалась о том как их производят и из чего… Понятно, что из молока, думала я, и этого было достаточно.
Пока я не попала в южную Италию, а затем в хозяйство, в котором их производят. Я бы ,даже, этот процесс назвала создание, сотворение… Так это необычно и красиво!
Такие хозяйства в Италии называются массерия.
Обычно это частное производство, семейный бизнес . С корнями уходящими в глубину веков… Зданиям, в которых они расположены, тоже может быть, запросто, пять сотен лет…
Все, от молоко дающих животных, их содержания и обслуживания, производства самих сыров, продаж и поставок- дело семьи. У каждого свое поле деятельности, но вместе они работают как хороший часовой механизм…
Водном из таких производств, мы с друзьями и побывали.
И вот, что мы там увидели:
Заготовка сена тоже их обязанность… Натуральное хозяйство… Правда, современное и, где это возможно, автоматизированное…
Теперь переодевшись, идем к мастеру. Паренька зовут Орен. Посмотрите как его руками и колдовством рождается мягкий сыр Италии…
Кажется, так просто.
..На самом деле, мастерство приходит постепенно. Я забыла его спросить о том, сколько лет он в деле… Но из того, что я услышала в других производствах, лет с пяти, наблюдал, рос и учился.
Семья дорожит своим именем и подобное «творение» доверяет самым способным своим отпрыскам…
Он работает с сырной массой, которую заливают кипятком, чтобы сыр плавился и становился, тягучим, эластичным и мягким. Температура воды 90- 95 градусов! А он с голыми руками, по другому нельзя. Чувствует сыр, понимает его и любит…
Приобщились, узнали, будем помнить. Спасибо, Орен!
А теперь пробовать!
Продолжение завтра…
Мы не только хорошо отдыхаем, но хорошо работаем. Мой бизнес существует 25 лет! А это значит, что это хороший бизнес! Хотите к нам присоединиться?
Меня можно найти:
Viber, WhatsApp + 972 54 44 35 339 (054 44 35 339),
Можно посетить мою страницу на ФБ
https://www.facebook.com/profile.php?id=100007688164516 .
Написать- [email protected]
Инстаграм-https://www.instagram.com/galinashlygina/
идеи приготовления блюд • Статьи • UB.UA
Мягкий итальянский сыр имеет прекрасный вкус и поодиночно, и в симфонии с вином, однако это не все возможные способы его применения. Такой сыр станет прекрасным дополнением изысканного блюда и придаст его вкусу особой пикантности. Какие же блюда можно готовить с добавлением элитного сыра и каким образом? Именно об этом мы и поговорим далее.
Замечательной диетической пищей, которая понравится всем поклонникам здорового питания является салат с помидорами и рикоттой. Для этого стоит лишь нарезать помидоры, сыр и авокадо и добавить микс салатов. Для соуса можно использовать оливковое масло с приправами по вкусу. С добавлением итальянского сыра Рикотта существует немало рецептов вкусных блюд: равиоли, паста, чизкейк, сырники, тарталетки и многие другие.
Крем-суп из цветной капустой и Грогонзолой тоже поразит Вас своим изысканным вкусом.
Все, что нужно будет для этого блюда — это цветная капуста, сыр, сливки, соль, перец, чеснок и щепотка миндальных лепестков. Не требует много ингредиентов и готовится очень быстро. С сыром Горгонзола можно приготовить не только суп, его добавляют и в салаты, и в спагетти, и в лазанью. Однако, особенно вкусный этот элитный сыр при добавлении в пиццу.
Оригинальным блюдом, которое понравится всем гостям без исключения, будет запеченная форель с овощами и сыром Камамбер. Для приготовления Вам понадобится форель, помидоры черри, красный лук, цуккини, чеснок, листья тимьяна, сливочное масло, ну и, конечно, сыр Камамбер.
Нужно нарезать все ингредиенты, разложить в конвертики из фольги, добавить специи и запекать в духовке при 250 градусах. С Камамбером готовят также салаты, пиццу и многие другие блюда.
Не менее вкусными есть и блюда с твердыми видами сыра. В частности, с сыром Шевретт можно приготовить вкусную скумбрию. Нежная кислинка кремового соуса из козьего сыра Шевретт будет прекрасным дополнением к этому блюду.
Рецепт приготовления крема очень прост. Стоит лишь перемешать натертую цедру лимона с этим сыром, добавить мелко нарезанный лук, немного оливкового масла и охладить в холодильнике перед использованием.
Сыр Голова Монаха используют в кулинарии для украшения десертов и сложных закусок. Он прилагается к горячим и холодным блюдам, но никогда с ними не перемешивается. В сочетании с виноградом, орехами и медом этот сыр поразит даже самых требовательных гурманов.
В кулинарных книгах и на просторах Интернета Вы найдете много рецептов приготовления блюд с добавлением элитных сыров, которые понравятся и Вам, и вашей семье. Однако, если нет времени на приготовление блюд, Вы также можете подать гостям сырную тарелку элитных крафтовой сыров. Даже в таком простом виде они имеют великолепный вкус.
Заказывайте элитные крафтовые сыры на сайте семейной сыроварни Коза-за и добавьте разнообразие в Ваши кулинарные шедевры!
Полное руководство по итальянским сырам (и 13 их видам, которые нужно знать) | Истории
Плюс, лучшие блюда, чтобы насладиться ими в
С более чем 400 различными видами сыров очень легко потеряться в мире итальянских сыров. Мало того, что в каждом регионе есть свои сорта и методы производства, но также можно использовать много разных видов молока, от буйволиного и коровьего до козьего и овечьего.
Мы все знакомы с сыром моцарелла и пармезан, но пора познакомиться с еще некоторыми классическими итальянскими сырами.Вот наше руководство, отсортированное по текстуре (мягкое, полумягкое или твердое) и содержащее идеи о том, как приготовить вкусные сырные блюда. Приятного аппетита!
Прежде чем мы начнем, несколько диетических примечаний: многие сыры, упомянутые здесь, содержат коровий ферментный сычужный фермент и, следовательно, не являются вегетарианскими, хотя разные бренды могут предлагать вегетарианские версии. Подробнее об этом читайте в нашей статье о том, как определить, какие сыры вегетарианские.
Если у вас непереносимость лактозы, как правило, вы можете проверить содержание сахара в пакете сыра как показатель уровня лактозы: сыр с низким уровнем лактозы будет иметь 5 г или меньше на 100 г и все, что содержит менее 1 г считается «следовым».
Как правило, чем дольше длится процесс старения, тем меньше лактозы.
Типы мягких итальянских сыров
1. Буррата
Дегустация: Близкий родственник моцареллы, буррата — богато сливочный сыр с юга Италии. У него характерная мягкая, почти жидкая середина, которая часто кажется готовой лопнуть в любой момент, поэтому обращайтесь с ней осторожно.
Как делают буррата: Традиционно буррата помещают в листья лилии и рассыпают в рассоле.Однако вы, скорее всего, встретите его завязанным узлом или веревкой и помещенным в пластиковую тару.
Используйте буррата для следующих блюд: Буррата восхитительна на брускетте или в качестве сливочного обновления салата Капрезе, но вы можете использовать ее везде, где бы вы ни были, например, со свежей моцареллой.
Салат фенхель-цитрусовые с бурратой
→ Перейти к рецепту
2. Маскарпоне
Вкусовые качества: Гладкий и насыщенный, маскарпоне — самый сливочный сыр в нашем списке.
На самом деле, по вкусу, текстуре и производству это больше похоже на двойные сливки, чем на сыр.
Как производится маскарпоне: Маскарпоне изготавливается из сливок коровьего молока, загущенных или коагулированных с добавлением кислотных элементов, таких как лимонный сок. Затем его нагревают, процеживают и охлаждают до густой, но однородной консистенции.
Приготовьте классический тирамису с Лизой.
→ Перейти к рецепту
Используйте маскарпоне для этих блюд: Маскарпоне наиболее широко используется в тирамису, но он также является богатым заменителем взбитых сливок или сливок (или работает в сочетании с ними обоими, как в этом рецепте торта с шоколадной крошкой).Благодаря высокому содержанию жира, его можно просто поливать ложкой по простым десертам и хорошо сочетать со спелыми фруктами.
Вишневое парфе с шоколадным печеньем
→ Перейти к рецепту
3. Моцарелла
Дегустационные заметки: Моцарелла, пожалуй, самый популярный из всех итальянских сыров (хотя наш хороший друг Пармезан может не согласиться) .
Традиционно моцареллу готовили из буйволиного молока, но сегодня многие производители выбирают менее дорогое коровье молоко.Оригинал более сливочный и легкий, чем варианты из коровьего молока, поэтому, если вы действительно хотите угостить своих гостей (или себя), выбирайте «Моцарелла ди Буфала».
Типы моцареллы: Есть много видов моцареллы на рынок. Например, «Боккончини» — это маленькие шарики из моцареллы, которые идеально подходят для закусок и салатов. Твердые блоки моцареллы и измельченной моцареллы считаются моцареллой с низким содержанием влаги или выдержанной. Эти виды чаще всего используются для пиццы, поскольку они тают лучше, чем свежие продукты, и не выделяют жидкости во время процесса таяния.
Пицца буфалина
→ Перейти к рецепту
Итальянский сэндвич с прошутто ди Парма
→ Перейти к рецепту
Как делается моцарелла: Сыр моцарелла производится с помощью метода «филата» или растянутого творога, при котором сыр выдерживают и замешивают до тех пор, пока он не превратится в мягкую и волокнистую массу, которая затем превратится в шарики или косы.
Свежая моцарелла обычно продается в рассоле, который помогает сохранить свежесть и предотвратить высыхание.
Используйте моцареллу для этих блюд: Любимая моцарелла присутствует во всем, от итальянских салатов до расплавленных сердцевин аранчини и, конечно же, в качестве пикантного блюда практически во всех пиццах.
Сэндвич Капрезе с кабачками на гриле
→ Перейти к рецепту
4. Рикотта
Дегустация: Рикотта, пожалуй, самый популярный мягкий сыр в Италии. Творожный сыр рассыпчатый с богатым сливочным вкусом.
Как делают рикотту: Когда молочный белок, оставшийся от сыроварения (известный как сыворотка), нагревается и жидкость процеживается из творога, получается рикотта, что означает «повторно приготовленный». В Италии это можно приготовить из коровьего, козьего, овечьего или буйволиного молока, но рикотту из коровьего молока легче всего найти в мире.
Домашние тортеллини с начинкой из грибов и рикотты
→ Перейти к рецепту
Фриттата со спаржей и травами
→ Перейти к рецепту
Виды рикотты: А также виды рикотты, приготовленные из разных видов молока, в В регионах Италии вы также можете найти запеченную рикотту (ricotta infornata), которая имеет темную корочку и подается как антипасто, копченую рикотту с древесными нотами и соленую рикотту (ricotta salata), которую отлично натирают на блюдах из макарон, например, сицилийская паста alla norma — рецепт ниже!
Используйте рикотту для этих блюд: Благодаря сливочному вкусу он идеально подходит как для сладких, так и для соленых блюд — вы найдете его в джелато, в качестве традиционной начинки для сладких канноли, в качестве пикантной начинки в каннеллони, равиоли и нуди.
, или мальфатти (паста, похожая на ньокки), или просто проливается на тарелки с макаронами.Он также отлично подходит для кростини — попробуйте пеперонату с рикоттой кростини или эти тосты из взбитой рикотты и бальзамической вишни.
Рикотта и шпинат гнуди
→ Перейти к рецепту
5. Страчателла
Дегустация: Страчателла — это сливочный свежий сыр, который по текстуре находится где-то между творогом и жидкостью. Возможно, вы знаете его как мягкий кремовый центр бурраты. Кроме того, это, пожалуй, самый неправильно произносимый из итальянских сыров с тем же названием, что и совершенно не связанный со вкусом шоколад и мороженое, так что теперь время для практики: «стра-чиа-телла».Другие известные пастообразные итальянские сыры, заслуживающие внимания, — это Страккино и Робиола.
Как делают stracciatella: Stracciatella происходит от слова «измельченный», Stracciatella готовится путем измельчения свежей моцареллы на нити и смешивания ее со сливками.
В Апулии на юге Италии сыр традиционно готовят из буйволиного молока.
Используйте страчателлу для этих блюд: Страчателла отлично подойдет в качестве пастообразного сыра (просто переложите его в миску и сбрызните оливковым маслом, а затем встряхните соль и перец) или добавьте в пиццу, только что вынутую из духовки.
Полумягкие итальянские сыры
6. Фонтина
Дегустация: Фонтина — полумягкий сыр, который происходит из северной итальянской долины Аоста. В нем много пузырьков и сливочный вкус с выдержанными ореховыми нотками.
Как производится Fontina: Чтобы сыр был классифицирован как Aostan Fontina, он должен быть приготовлен из молока однократного доения, к которому позже добавляется сычужный фермент. Затем его нагревают, процеживают, солят и разливают в формы для выдержки от 3 до 10 месяцев.На рынке можно найти как молодую, так и зрелую Fontina.
Используйте Fontina для следующих блюд: Молодой сыр Fontina отлично подходит для фондю, однако как молодые, так и старые сорта плавятся очень хорошо, поэтому его стоит выложить несколько ломтиков в панини или ваш следующий жареный сырный бутерброд.
Его также часто подают с трюфелями на пасте.
Простая паста со свежим черным трюфелем
→ Перейти к рецепту
7. Горгонзола
Дегустация: Острый, с голубыми прожилками Горгонзола — один из самых популярных голубых сыров на планете, не уступающий французскому. Рокфор.В холодильнике он тверже, но при комнатной температуре будет сочиться — это всегда рекомендуемая температура для вашего сырного ассорти.
Как производится горгонзола: Горгонзола производится из цельного молока. В процессе выдержки добавляются особые бактерии и споры, которые перемешиваются, чтобы создать уникальный острый аромат и поразительную синюю мраморность. Существует два разных процесса старения: Gorgonzola dolce имеет более мягкий и сливочный вкус, а Gorgonzola picante выдерживается в течение более длительного периода времени и поэтому имеет очень острый вкус.
Паста радиккио с горгонзолой и грецкими орехами
→ Перейти к рецепту
Используйте горгонзолу для этих блюд: Горгонзола добавляет пикантности сливочной пасте и соусам для ньокки, а также ризотто и почти всегда находит свое место в или на
Пенне, запеченный с четырьмя сырами и помидорами
→ Перейти к рецепту
8.
СкаморцаДегустационные заметки: Скаморца грушевидной формы часто называют родственником моцареллы. он кремовый, но твердый, его часто коптят.Вы можете принять южно-итальянский сыр caciocavallo за scamorza, однако его внутренняя часть более мягкая и игристая, особенно молодой сицилийский сыр Рагузано.
Как производится скаморца: Этот сыр проходит процесс производства, аналогичный моцарелле, но его подвешивают на веревочке для старения, благодаря чему он приобретает свою традиционную форму и золотистую кожицу. Через 2 недели его продают как есть или копчут — и с его древесным сливочным вкусом, это наш фаворит из двух бургеров
Портобелло с моцареллой и соусом песто
→ Перейти к рецепту
Используйте скаморцу для этих блюд: Вы можете просто заменить твердую моцареллу копченой скаморзой в рецептах для большей глубины.Попробуйте наш бургер портобелло или простую фриттату!
Фриттата из 5 ингредиентов шпината с прошутто и моцареллой
→ Перейти к рецепту
9.
ТаледжиоДегустационные заметки: Родом из Ломбардии на севере Италии, Таледжио имеет консистенцию, похожую на маслянистый камамбер в комнатных условиях. температура. Не пугайтесь его резкого запаха, сливочно-полумягкий сыр на вкус мягче, чем вы думаете.
Как делают Taleggio: Традиционно Taleggio готовят из творога из нагретого коровьего молока (в которое добавляют культуры и сычужный фермент), выдерживают в пещере и промывают один раз в неделю соленой морской водой.Это помогает развить характерную бледно-розовую корку и предотвращает образование плесени.
Используйте Таледжио для следующих блюд: Как и Фонтина, Таледжио очень хорошо тает и добавляет насыщенности ризотто, кремовой поленте или даже пицце. Замените его на чеддер в нашем рецепте кремовой поленты.
Как приготовить сливочную поленту
→ Перейти к рецепту
Твердые итальянские сыры
10. Грана Падано
Дегустация: Грана Падано может выглядеть как пармезан, и да, это еще и твердый сыр из коровьего молока.
Однако его нужно выдержать не менее 9 месяцев, в результате чего сыр получается более мягким и мягким, чем пармезан.
Как производится Grana Padano: Grana Padano можно производить круглый год, но качество может варьироваться в зависимости от сезона. В отличие от пармезана, более мягкая Grana Padano полностью приготовлена из обезжиренного молока. Из-за более простых правил производства он дешевле в цене и поэтому покупается чаще, чем дорогой Пармиджано Реджано.
Баклажан Пармезан
→ Перейти к рецепту
Используйте Грана Падано для этих блюд: Грана Падано можно использовать в любом рецепте вместо Пармезана.Попробуйте эти рецепты для вдохновения:
Салат из жареного стейка с заправкой «Цезарь»
→ Перейти к рецепту
11. Пармезан (или пармезан Реджано)
Дегустационные ноты: Самый известный сыр Италии известен как «Пармиджано». Реджано »или даже как« король сыров »в своей родной стране. Он существует на севере Италии со времен средневековья.
Как и хорошее итальянское вино, этот твердый сыр приобретает более насыщенный вкус, чем дольше он выдерживается.Рассыпчатый, соленый и пикантный пармезан — классический образец пятого вкуса умами.
Как производится пармезан: Пармезан по закону может производиться только в период с апреля по ноябрь из молока коров, выкармливаемых травой. Он сделан из творога из смеси цельного и обезжиренного молока и солен в рассоле в течение прибл. 25 дн. В то время как молодой пармезан должен стареть не менее 12 месяцев, есть пармезан, которому до 6 лет!
Ньокки с горохом и пармезаном
→ Перейти к рецепту
Используйте пармезан для этих блюд: Мы любим пармезан практически во всем (см. Нашу статью о 11 оригинальных способах использования пармезана), но он особенно хорош, когда он тертый. для домашнего песто или как завершающий штрих к пасте, клецкам и салатам.
Домашний песто
→ Перейти к рецепту
12. Пекорино
Дегустационные примечания: Пекорино — твердый сыр из овечьего молока со вкусом от пенистого до соленого, от пикантного до острого или с сочетанием нот.
все в зависимости от того, как долго он выдерживается. Существует 6 основных региональных вариантов, самые известные из которых — Пекорино Романо и Пекорино Сардо из Сардинии.
Как делают пекорино : Пекорино производят по всей Италии, каждый со своим уникальным вкусом и немного отличающимся процессом.Большинство из них используют сычужный фермент из баранины, в отличие от наиболее часто применяемого коровьего или телятного сычужного фермента. Обычно они выдерживаются около 8 месяцев, но их также можно продавать и подавать «фресками» или «полустагионато» для получения более мягкой текстуры и более мягкого сливочного вкуса.
Классические спагетти карбонара
→ Перейти к рецепту
Используйте пекорино для этих блюд: Классические римские блюда cacio e pepe и карбонара традиционно готовятся из этого любимого сыра «Вечного города».
Фенхель, руккола, и яблочный салат
→ Перейти к рецепту
13.Проволоне
Во вкусе: Проволоне — полутвердый сыр с нотками от сливочного, орехового, воскового, дымного до острого.
Молодой проволоне дольче обладает мягким вкусом, в то время как проволоне пиканте гораздо острее.
Как делают проволоне: Проволоне — это выдержанный творог из коровьего молока. Бледно-белый «проволоне дольче» — самый молодой сорт, его выдерживают около четырех месяцев, тогда как «проволоне пикканте» можно выдерживать до трех лет.
Киш из квашеной капусты, яблок и бекона
→ Перейти к рецепту
Используйте проволоне в этих рецептах: Проволоне — отличный универсал.Это фантастическая свежесть в итальянских сэндвичах в гастрономическом стиле или из-за отличного плавления, поэтому используйте его вместо любого другого тертого сыра в пирогах, пирогах, пирогах, мясных начинках или в простых сэндвичах с сыром на гриле.
Расскажите нам о ваших любимых способах использования итальянского сыра в комментариях или присылайте нам любые вопросы!
Опубликовано 22 июля 2018 г.
Итальянские сыры: региональный справочник | Возможности
Итальянский сыр — это гораздо больше, чем просто моцарелла и пармезан — на самом деле, они примерно так же разнообразны, как и сама национальная кухня, что может сбивать с толку, если вы не выросли в их окружении.
Эта удобная разбивка, любезно предоставленная итальянским выпуском журнала Jamie в этом году, поможет вам сориентироваться в предложениях. Formaggio рай!
Пармиджано-регджано
Твердый ореховый сыр, изготовленный из сырого коровьего молока и выдержанный от двух до трех лет. По закону это название может быть дано только сыру, который производится в Парме, Реджо-Эмилии, Болонье, Модене и южной Мантуе.
Качокавалло
Этот мягкий растянутый сыр из коровьего молока производится на юге Италии и обладает сильным ореховым вкусом.Название означает «сыр на лошади» и отражает традиционную технику, когда эти сыры в форме тыквы связываются вместе и подвешиваются на деревянную балку для выдержки.
Рикотта
Сливочная рикотта производится из побочного продукта сыроделия — сыворотки, которую затем нагревают — фактически, ее название означает «повторно приготовленная». В Калабрии с ее культурой сохранения продуктов рикотту часто коптят над древесными углями.
Буррата
Его название — «маслянистый» по-итальянски — говорит само за себя.Этот роскошный пакет сыра моцарелла, родом из Мургии на юге Апулии, имеет богатую основу сливок с большим количеством кусочков моцареллы.
Formaggio di f’ossa
Богатый и насыщенный сыр из овечьего молока из Эмилии-Романьи, formaggio di fossa, выдерживается в течение месяца, а затем помещается в подземную яму на срок до 100 дней.
Моцарелла
Хотя этот полумягкий сливочный творожный сыр может быть сделан из коровьего молока, традиционные итальянские методы, защищенные законодательством ЕС, используют молоко водяного буйвола.Название происходит от слова «моцца» или «резать», относящегося к творогу, нарезанному в процессе производства сыра.
Хорошая моцарелла станет отличным выбором для домашней пиццы или брускетты.
Таледжио
Этот полумягкий сыр из коровьего молока с промытой коркой имеет характерный острый вкус. Он производился в регионе Ломбардия на протяжении веков и назван в честь Валь Таледжио, пышной долины между провинциями Лекко и Бергамо.
Фонтина
Этот полумягкий сыр из коровьего молока, производимый в долине Аоста с 12 века, наиболее широко используется в фондю (фондю) — сливочном блюде из плавленого сыра, которое подается с хлебом.
Пекорино
Название этого твердого, острого на вкус сыра из овечьего молока происходит от «пекора» — итальянского слова «овца». Обычный «романо» пекорино производится в Лацио, Сардинии и Тоскане, хотя в этих и других регионах также производят свои собственные уникальные версии этого сыра.
Горгонзола
Горгонзола — это сыр из коровьего молока с голубыми прожилками и сильным резким вкусом. Название происходит от миланского городка, где его производили на протяжении веков. Законодательство ЕС разрешает производить этот сыр только в нескольких итальянских провинциях.
Это руководство взято из текущего выпуска журнала Jamie, который уже вышел — возьмите копию некоторых великолепных рецептов с использованием всех этих сыров, таких как эти неотразимые аранчини.
5 настоящих итальянских сыров, которые должен знать каждый любитель молочных продуктов
Нельзя отрицать, что мы в Delish одержимы сыром — у нас есть тысячи рецептов плавленого, липкого сыра, чтобы доказать это. Хотя мы любим ВСЕ сыр, в этом грандиозном мире молочных продуктов нет никаких сомнений в том, что Италия производит одни из лучших сыров.Вековой опыт и традиции сыроделия, передаваемые из поколения в поколение, сделали Италию одной из величайших стран-производителей сыра в мире. Как бы выглядела сырная тарелка, тирамису или тарелка пасты без фонтины, маскарпоне или пекорино? Чтобы освежить в памяти эти универсальные и вкусные сыры, ознакомьтесь с приведенной ниже шпаргалкой — с исследованиями, предоставленными Итальянской торговой комиссией — и откройте для себя новые способы добавить в свой рацион сырное добро.
Пекорино ТосканоGetty Images
The Rundown Сыры пекорино производятся по всей Италии.
Слово пекорино происходит от итальянского слова pecora , что означает овца: этот сыр сделан из счастливых стай. Интересный факт: пекорино раньше назывался мартовским сыром из-за его производства в марте.
Пекорино Тоскано мягче и мягче, чем его известный кузен, Пекорино Романо, и доступен тремя способами: фреска, полустагионато и стадионато, в зависимости от того, как долго сыр был выдержан. Фреска, она же молодой пекорино, полумягкая и влажная, бледно-желтого цвета.У него нежный травяной аромат — говорят, что с каждым укусом чувствуется запах пастбищ Тосканы. По мере того как пекорино стареет, он становится все более твердым и ореховым. Из-за большого количества жира созревший пекорино получается немного маслянистым, и в лучшем случае. Когда сыр подается при комнатной температуре, вы, вероятно, увидите на его поверхности маленькие шарики масла, известные как «слезы молочного жира». Не волнуйся! Это означает, что сыр загрунтован и готов к употреблению.
Советы по приготовлению и приготовлению закусок Молодой свежий пекорино восхитительно нарезают и едят вместе со свежими фруктами или прослаивают в бутерброд.
Он также идеально подходит практически для любого блюда (например, пасты и поленты), и из него получается отличный бутерброд с жареным сыром. Выдержанный пекорино отлично нарезать дольками и сбрызнуть медом или подавать с сочными спелыми грушами и грецкими орехами. Держите немного под рукой, чтобы использовать его в пастах, салатах и супах.
Маскарпоне
РепинанатолийGetty Images
The RundownLuscious Mascarpone — насыщенный свежий сливочный сыр, сделанный из пастеризованного коровьего молока в Ломбардии.Говорят, что животноводам нужно было использовать молоко, производимое коровами, которые собирались родить, которое было исключительно богатым, и таким образом родился маскарпоне. Этот пастообразный сыр с высоким содержанием жира, в высшей степени шелковистым, с нежным вкусом.
Существует множество теорий о происхождении его названия, но, скорее всего, оно происходит от маскарпия ( или mascherpa ), что означает рикотта: два сыра производятся схожими методами.
Маскарпоне можно использовать в рецептах сладких и соленых блюд, но, вероятно, он наиболее известен своей ключевой ролью в классическом итальянском тирамису.Подавайте его со свежими фруктами, сбрызнутыми медом, или с тортами и пирогами (как со взбитыми сливками). Что касается пикантности, то из маскарпоне можно приготовить всевозможные соусы с различными специями и травами или из пюре в супы и соусы. Его также можно использовать для обогащения пасты, ризотто, поленты и картофельного пюре. Попробуйте еще размять гренки!
Проволоне Дольче и ПиккантеAlexPro9500, Getty Images
The Rundown Проволоне в Италии — сложный сыр, не путать с проволоне американского производства.Этот сыр из коровьего молока производится в основном в Ломбардии и Венето, а некоторые из самых ценных проволоне получают из молока коров, пасущихся на берегу реки По.-1150x1150.jpg)
Проволоне относится к категории вытянутых и вытянутых сыров (таких как моцарелла), известных как pasta filata , что означает «спряденная паста». Проволоне дольче (мягкий) выдерживается менее трех месяцев, имеет гладкий, маслянистый, нежный вкус и текстуру. Проволоне пикканте (острый) выдерживается от четырех месяцев до трех лет, приобретая восхитительно острый вкус и плотную, почти зернистую текстуру.
Дольче из проволоне прекрасно тает для бутербродов, гамбургеров и пиццы, а также может быть натерта в блюдах для получения мягкого кремообразного эффекта. Вы можете нарезать проволоне пикканте и полакомиться им со спелыми фруктами, оливками, жареным перцем и хлебом. Его можно натереть на терке в пасту и салаты, посыпать овощами и яйцами.
Грана ПаданоКрасюкGetty Images
The Rundown Цистерцианские монахи в долине реки По в Северной Италии впервые создали Грану Падано в 12 веке, и с тех пор он производится почти таким же способом.
Грана Падано начинается с коровьего молока после двух доек (одно утром и одно вечером), которое затем частично снимается, дважды готовится в медных котлах, рассоливается и выдерживается между 9 и 30 месяцами. После того, как сыр проходит строгий контроль качества, на него ставят штамп и маркируют как подлинный Grana Padano. Грана Падано твердый, ореховый и немного сладкий, с восхитительными хлопьевидными кристаллами. Его часто сравнивают с пармезаном-реджано, но он немного мягче и проще на вашем банковском счете!
Натереть на терке Grana Padano пасту, ризотто или салаты или использовать в соусе песто.Если вам хочется, разбейте его на мелкие кусочки и сбрызните медом или трюфельным маслом или бросьте на сырную доску, идеально расположив рядом с финиками или спелым инжиром. Совет от профессионала: не выбрасывайте эти корки! Их просто великолепно добавлять в супы, тушеные блюда и бобы.
Фонтина Валле д’АостаFabrizio_EspositoGetty Изображений
The Rundown Fontina Valle D’Aosta была построена в горных Западных Альпах недалеко от итальянско-швейцарской границы с XII века.
Этот полумягкий сыр с промытой коркой сделан из непастеризованного молока коров, пасущихся на альпийских пастбищах на высоте более 6500 футов. Обычно его выдерживают не менее 80 дней. Fontina может похвастаться богатым, ореховым, маслянистым вкусом с восхитительно кремовой мягкой текстурой, хотя более зрелая Fontina будет темнее и суше с орехово-фруктовым вкусом. Authentic Fontina производится только в Валле-д’Аоста и имеет трафарет с большим кругом вокруг горы со словом «Fontina».
Тонкие пластинки этого особенного сыра заслуживают места на любой сырной доске, но Фонтина также является воплощением мечты. Это один из основных компонентов фондю (фондю в итальянском стиле). Он идеально подходит для приготовления пасты (макароны с сыром, кто угодно?), Поленты, ризотто и для запекания. Для всех любителей жареного сыра: он также идеально подходит для приготовления бутербродов.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.
Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Список итальянских сыров — Сочетания и региональное происхождение
Италия производит одни из лучших в мире дегустационных, ароматных и авторских сыров. Они претендуют на свое законное место в верхней части списка своих необычных сырных продуктов и фантастических рецептов, полученных из них.
Все мы слышали о популярных итальянских сырах, таких как Пекорино, Грана Падано, Пармиджано Реджано и Моцарелла ди Буфала.Вот небольшая информация об истории итальянских сыров.
Краткая история итальянского сыраИталия производит около 600 различных видов сыров. Некоторые из их самых известных сыров датируются столетиями или даже 2000 годами, в случае Пекорино Романо. Европейская комиссия предоставила нескольким из этих сыров статус защищенных, а самые известные из них имеют статус DOP.
Римляне любили сыр, их любили есть и готовить.
Овечье молоко Пекорино Романо было ценным сыром на императорских банкетах. Он стал основным продуктом питания солдат, потому что имел долгий срок хранения. Древние рукописи, написанные Вергилием, Кантоном, Плинием, Варроном и Колумеллой, описывают, как римляне разводили коз и овец для приготовления сыра.Именно римляне познакомили страны Европы с тем, как делать твердый сыр. Специальная кухня для изготовления сыра, известная как казеале, была излюбленным помещением во многих римских домах.
Монастыри средневековой Италии преуспели в производстве высококачественного сыра.Производство сыра в средние века проложило путь к тому, что сыр стал жизненно важной частью культуры, питания и экономики. Со временем сыр станет неотъемлемой частью итальянской кухни, а не только едой монастырей. Производство сыров в Италии отличает их сыр от других сыров во всем мире.
Сыр из коровьего молока также стал важным элементом питания и культуры Италии. Примерно 1000 лет назад цистерцианские монахи, жившие в пышной долине реки По в Северной Италии, создали рецепт сыра из коровьего молока под названием Грана, используя дополнительное молоко, которое они производили.
История гласит, что монахи впервые сделали это в 1135 году в аббатстве Кьяравалле.Этот сыр отличался от других своей зернистой текстурой. Сегодня он известен как Грана Падано. Метод, используемый для его изготовления сегодня, почти такой же, как и сотни лет назад. Это полужирный, медленно выдерживаемый твердый сыр, приготовленный из сырого коровьего молока.
Пармиджано Реджано — еще один важный, хорошо задокументированный итальянский сыр, который путешествовал по миру и повсюду способствовал развитию кулинарии и культуры. Его история восходит к Италии 13 века.Итальянские сыроделы сохранили верность его уникальному вкусу и традиционному процессу изготовления.
Пармиджано Реджано имел такой высокий статус, что известный дневник Сэмюэл Пепис закопал колесо сыра в землю вместе со своим вином и другими ценностями, когда увидел, что Великий лондонский пожар 1666 года направлялся прямо к его дому. Колеса сыра в то время обычно весили около 84 фунтов, но они могли весить и 200 фунтов.
Пепис, должно быть, вырыл довольно большую яму!
В каждом регионе Италии есть свой местный сыр, олицетворяющий местное сельскохозяйственное наследие и культуру .В каждом районе есть традиционные процессы производства сыра, которые характерны для их региона, что делает их сыр уникальным. Северный, Южный и Центральный регионы производят много итальянских сыров, которые мы знаем сегодня.
Полный список итальянских сыровКак мы узнали, итальянский сыр был важной частью кухонь и культур во всем мире на протяжении сотен лет. Он восходит к тысячелетию римлянам, которые ценили сыр. Итак, вот оно; обширный список итальянских сыров и некоторые факты о них.
Битто Битто — это древний альпийский сыр из высоких гор Вальтеллина в Ломбардии. Это уникальный сыр, потому что Битто содержит молоко почти вымершей козы оробиков и коровье молоко. Битто — это сыр DOP, названный в честь реки Битто.
Этот твердый или полутвердый сыр объясняет свою уникальность ручным доением, высокогорными пастбищами, биоразнообразием Альп и отсутствием использования ферментов, добавок или консервантов в кормах для коров.При добавлении козьего молока сыр может выдерживаться 10 лет и дольше. Подавайте Битто при комнатной температуре и с сухим красным вином, например, Сфурсат.
КачоттинаНазвание Caciottina представляет собой широкий ассортимент сыров, производимых в Центральной Италии в регионе Сиена / Пиенца из буйволиного, овечьего или коровьего молока. Этот полумягкий сыр ручной работы имеет твердую кремовую текстуру и бледно-желтый цвет. У него острый аромат и мягкий, молочный, острый и сладкий вкус.
Этот сыр легко приготовить, но он включает в себя необычный процесс, который итальянцы называют «стуфатура», или приготовление на пару. Он недолго выдерживается, до 2 месяцев. Нет никаких упоминаний о том, имеет ли этот сыр какие-либо специальные сертификаты или его DOP.
Этот сыр получил свое название от жителей городка Баголино в регионе Брешиа. Он изготовлен из коровьего молока Bruna и имеет травяной аромат. Это наряду со вкусом миндаля является его уникальной подписью.Есть немного пряного послевкусия, которое становится сильнее с возрастом.
Сыр Bagoss, никогда не продаваемый до того, как он стареет по крайней мере 1 год, может стареть в течение многих лет. Президиа Слоу Фуд защищает свой метод обработки и особенности, чтобы предотвратить его исчезновение.
Съешьте этот сыр комнатной температуры, чтобы по-настоящему оценить его ореховый вкус. Багос, выдержанный до 2 лет, является любимой начинкой для равиоли, отлично подходит для приготовления на гриле, ризотто или для терки блюд. Многие утверждают, что лучше всего его тают на кусочке горячей поленты.Если вы хотите попробовать этот сыр, попробуйте этот рецепт Паппарделле.
Моцарелла Сыр Моцарелла пользуется популярностью во всем мире и изготавливается либо из молока водяного буйвола, либо из коровьего молока.
Его название происходит от слова «моцца», что означает резать. Это название относится к нарезке молочного творога во время процесса. Отлично подходит для брускетты или домашней пиццы.
Моцарелла бывает разных размеров и форм, от маленьких шариков до косичек. У него мягкая кремовая текстура и белая фарфоровая кожа.На вкус он мягкий, кисло-молочный.
Итальянская моцарелла из молока буйвола или Моцарелла ди Буфала — это Кампания DOP из буйволов, выращенных в Лацио и Кампании. Он хорошо сочетается с Божоле, белыми винами и Совиньон Блан.
Беддо Жители Бьеллы, расположенной в регионе Пьемонте, традиционно ели этот полужирный сыр во время фестивалей. Ремесленники использовали сырое молоко коров Oropa Red-Spotted, произрастающих в районе Бьеллы. Его вкус полный и интенсивный, и Беддо обычно выдерживается от 8 до 15 дней.Люди также едят его в свежем виде, но когда он созревает, Беддо пахнет травами. Он выдержан в традиционно построенных комнатах с натуральными и каменными стенами.
Под защитой Фонда Слоу Фуд сыроделы изготавливают его в медных котлах, где сыр оставляют на 12 часов, а затем нагревают. Сыроделы делают сыр беддо круглый год.
ФонтинаСыр Фонтина уходит корнями в XII век в альпийской долине Аоста в Северной Италии.Вкус ореховый и мягкий с нотками травы, меда и фруктов. Фонтина — это основа для традиционного итальянского блюда фондю, фондюта. Но он также используется в традиционном рецепте Пиццоккери из Вальтеллины.
Этот сливочный сыр твердый и выдерживается до 3 месяцев. В нем есть маленькие дырочки, и он отлично плавится. Сыр Фонтина был одним из первых сыров, получивших статус DOP, и он должен содержать молоко коров долины Аоста. Это широко используемый сыр из-за его способности выдерживать высокие температуры.
Кастельманьо Сыр Кастельманьо обладает уникальной текстурой и сильным вкусом. Для его изготовления сыроделы используют коровье молоко и козье или овечье молоко.
Сыр Кастельманьо созревает в сушильных камерах и влажных подвалах, его регулярно промывают и переворачивают, чтобы стимулировать естественный рост микроорганизмов, которые придают ему острый дрожжевой аромат.
Этот древний полутвердый сыр DOP был впервые произведен 1000 лет назад и получил свое название от региона, где его традиционно производят, — коммуны Валле Грана.Его употребляют отдельно или с полентой, говядиной, рисом, макаронами, клецками и т. Д.
КачокаваллоСыр из коровьего молока эластичный и мягкий, с острым ореховым вкусом. Его название означает «сыр на лошади». Название происходит от традиционной техники, когда сыр связывается веревкой и бросается на деревянную балку или доску для выдержки.
Сырные мастера делают Качокавалло по всей Южной Италии и на Балканах, но наиболее ценной версией является Качокавалло Подолико.Изготовленный из молока коров Подолицы, это один из самых выдержанных и ароматных сыров, производимых в Италии.
Хорошо сочетается с красным вином Primitivo. Попробуйте этот рецепт пенне, чтобы попробовать Качокавалло.
Наследие этого сыра DOP восходит к римской эпохе, когда их стада коров спустились к реке По из Альп. Они паслись на полях недалеко от города Горгонзола и питались травой квартролла. Ходят слухи, что горгонзола появилась на свет по необходимости из-за того, что там обитает подавляющее количество коров.
Легенды также говорят, что его происхождение восходит к 15 веку, когда пастух бросил свою работу, чтобы провести время со своим возлюбленным. Чтобы исправить ситуацию, он бросил творог с утра в творог накануне вечером, придумав сыр, который остается мягким даже после выдержки.
Сыроделы протыкают сыр палками, чтобы просушить его, и внутри него образуется место для роста плесени. DOP Gorgonzola должен производиться исключительно от коров, выращенных в Ломбардии или Пьемонте.У него сладкий, но пряный вкус. Поскольку он может быть мягким, сливочным или пряным, он сочетается с различными винами.
Попробуйте этот рецепт ньокки, чтобы отведать горгонзолу.
Буррата — свежий декадентский сыр из жирных сливок и моцареллы. Итак, вполне уместно, что Burrata означает «маслянистый» по-итальянски. Буррата происходит из региона Апулия на юге Италии. Мастера по изготовлению сыра создают этот сыр из моцареллы из коровьего или буйволиного молока снаружи, а внутри — смесь свежих сливок и творога.
В центреBurrata сочится сливочно-маслянистый сыр с кусочками моцареллы, если разрезать его. Его нужно есть сразу после приготовления, так как он содержит свежий сыр. Ешьте его при комнатной температуре, он хорошо сочетается с хрустящим хлебом, прошутто, спагетти, салатами и свежими помидорами, сбрызнутыми оливковым маслом.
Проволоне Этот сыр из коровьего молока происходит из региона долины реки По в Северной Италии, а именно из Венето и Ломбардии.Не весь Проволоне — DOP, но Проволоне Вальпадана и Проволоне дель Монако — тоже.
Это бледно-желтый полутвердый сыр с твердой зернистой текстурой. Проволон имеет приятный аромат и маслянистый, мягкий, пряный, сладкий, острый или острый вкус. Имеет две формы. Первый, Проволоне Пикканте, выдерживается более 4 месяцев и отличается острым вкусом. Второй — Provolone Dolce, выдерживается от 2 до 3 месяцев. Имеет сладкий вкус.
Проволоне хорошо сочетается с выдержанными и полнотелыми красными винами.Его часто подают с домашним хлебом, лепешками и чатни. Попробуйте этот рецепт равиоли, в котором используется проволон, чтобы почувствовать его сливочный вкус.
Маскарпоне Этот тройной сливочный сыр выглядит декадентским и больше похож на взбитые сливки, чем на сыр. Он свежий, мягкий и легко намазывается. Маскарпоне — распространенный ингредиент тирамису. Этот сыр производится из коровьего молока и происходит из региона Ломбардия на юге Италии. Его делают, добавляя лимонную или уксусную кислоту в молочные сливки, чтобы они свернулись.
Маскарпоне хорошо сочетается с острыми и сладкими блюдами и отлично подходит для усиления вкуса, не подавляя блюда. Лучше всего он сочетается с бренди, эспрессо и шоколадом. Вы также можете использовать маскарпоне для загущения десертных кремов и пудингов.
ТаледжиоЭтот полумягкий сыр производится из Валь Таледжио в Ломбардии, отсюда и название Таледжио. Это мягкий, острый сыр белого цвета внутри. Кожура обычно розовато-серая. Таледжио имеет мягкую, острую и мясистую ноту с фруктовыми нотками.Он влажный и сочится, создавая приятное ощущение во рту. Таледжио — полумягкий сыр, созданный из коровьего молока. Он также получил обозначение DOP.
Джакомо Казанова, как сообщается, употреблял его перед романтическими завоеваниями из-за его репутации афродизиака. Он прекрасно сочетается с салатами Рукола и Радиккио и сочетается с широким ассортиментом белых и красных вин, а также с итальянскими винами Неббиоло.
Томелло Томелло — мягкий свежий сыр, приготовленный из сырого коровьего молока.
Его белый цвет с дырочками среднего размера и рассыпчатой серединой. Кажется, что его делают исключительно в Каммарате на Сицилии, районе, известном своим вином и едой.
Характерен легкий ароматный запах, сладкий и слегка кислый. Томелло хорошо сочетается со средними и белыми винами. Он также хорошо сочетается с Rauchbier. Нет никаких упоминаний о том, является ли это сыр DOP или нет, но, поскольку он настолько локализован, вероятно, в этом нет необходимости.
АзиагоАзиаго — еще один популярный итальянский сыр, который меняет текстуру с возрастом.В свежем виде он гладкий, а с возрастом становится рассыпчатым. Азиаго обладает нежным ореховым вкусом. Сливочное коровье молоко из провинции Виченца делает Азиаго.
Это сыр марки DOP, имеющий сертификат, выданный специализированной ассоциацией. Этот сертификат гарантирует, что настоящий сыр Азиаго соответствует стандартам качества, а люди, которые его производят, придерживаются строгих правил.
Азиаго сочетается со многими продуктами и напитками, но Азиаго экстра выдержанного хорошо сочетается с ветчиной, крекерами, зелеными оливками и тостами.Вот отличный рецепт Тортеллини со сливочным сыром Азиаго.
Название этого свежего сыра означает «повторно приготовленный». Он имеет сладкий и сливочный вкус, белый, комковатый и зернистый вид. Рикотта из овечьего молока популярна в итальянских десертах. Итальянцы часто доводят его до однородной консистенции и смешивают с какао, корицей или сахаром. Это также основной ингредиент каннолиса. Рикотта — важный компонент неаполитанской пастыры, знаменитого итальянского пасхального десерта.
Конечно, не все рикотта имеют DOP. Некоторые, получившие этот ярлык, такие как Ricotta Romana DOP, должны использовать овечье молоко пород Массезе, Сарда, Соправвиссана и Комизана, и их следует выращивать исключительно в регионе Лацио.
Брюсс Bruss — это ферментированный сыр из овечьего молока, произрастающий в регионах Лигурия и Пьемонте.
Его знаменитая кремовая консистенция и аромат происходят из-за добавленной граппы. Жители этих мест подтверждают смелую репутацию сыра местной поговоркой: «Только любовь сильнее Брусса.”
Некоторые эксперты говорят, что этот Bruss больше похож на молочный продукт, чем на сыр, из-за процесса его приготовления. Хозяйки создавали сыр, складывая кусочки сыра разного возраста в стеклянную или глиняную посуду, а затем добавляли молоко для ускорения брожения. Затем они поместили сыр в прохладное место на 60 дней, а затем всплеск граппы остановил брожение. Это пастообразная смесь.
Формаджо ди ФоссаЭтот древний классический сыр до сих пор очень популярен и был произведен в Сольяно-аль-Рубиконе в регионе Эмилия-Романья.Formaggio di Fossa — это смесь коровьего и овечьего молока. Сыр оставляют для созревания в герметичных каменных ямах, выстланных соломой, на срок от 3 месяцев до 100 дней.
В Сольяно четыре основных овальных ямы — это житницы 14 века.
Здесь сырные круги закапывают в последнюю неделю августа и выкапывают 25 ноября во время формальной «сфоссатурры». Местные жители посвятили этот день местной покровительнице Святой Екатерине Александрийской. Люди могут есть Формаджо ди Фосса отдельно или использовать его в ряде рецептов ньокки, пассателли, карпаччо, а также в качестве десерта с медом.
Этот альпийский сыр полувзрелый и сделан из непастеризованного коровьего молока, типичного для регионов Венето и Фриули-Венеция-Джулия. Montasio имеет фруктовый, мягкий, ореховый и травянистый вкус и является основным ингредиентом Frico, традиционного рецепта Фриули.
Монтазио относится к категории DOP и восходит к 13 веку, когда его представили бенедиктинские монахи. Соедините этот сыр с Совиньон Блан, Пино Гриджио или Мерло. Ценители монтазио любят его натереть или натереть на поленте.
Caprino Это широкое название сливочных мягких козьих сыров происходит от итальянского слова «капра», или козий.
Каприно бывает двух основных форм: свежего каприно и стагионато. Сыроделы Caprino в Италии делают сыр традиционными методами, например, вручную разливают творог, используя только непастеризованное сырое козье молоко.
Мягкие и сливочные каприно имеют лимонные оттенки, а выдержанные, твердые каприно имеют вкус вареного молока и орехов. Вкус старых сыров тоньше, чем у молодых.
Люди обычно едят этот свежий сыр через 4 дня после его приготовления. Он хорошо сочетается с винами Мерло и Совиньон Блан, чтобы усилить его кремообразность. Попробуйте этот рецепт цукини, чтобы отведать каприно.
Пармиджано-РеджаноЭтот твердый сыр с ореховым вкусом сделан из сырого коровьего молока. Обычно его возраст составляет от 2 до 3 лет. Существует закон, согласно которому только сыр, произведенный в Реджо-Эмилии, Модене, Южной Мантуе и Парме, может называться Пармиджано-Реджано.
Чем дольше созревает сыр, тем суше и рассыпается его текстура.
Для достижения консистенции, желаемой для терки, требуется минимум 18 месяцев.
Этот сыр ручной работы используют профессиональные повара всего мира. Пармиджано-Реджано восхитителен для приготовления многих рецептов, но также отлично сочетается с фруктами, вином, крекерами или добавлением супа, макаронных изделий и риса. Этот сыр также имеет статус DOP.
ПекориноЭтот старый сыр является прекрасным отражением прошлого Италии.Название происходит от итальянского слова «овца». Сыр из овечьего молока появился у римлян 2000 лет назад. Пекорино имеет ярко выраженный соленый вкус. Его предпочтительно использовать в пикантных соусах для пасты, таких как Cacio e Pepe, Amatriciana, Gricia и Carbonara. Он также отлично сочетается с полнотелыми бобами и красными винами.
Сыры пекорино различаются в зависимости от региона, в котором они производятся, и методов их производства. Иногда вкус сладкий и тонкий, в то время как другие сорта пряные, соленые и терпкие.
Обычный пекорино романо родом из Сардинии, Тосканы и Лацио. Пекорино Романо — DOP.
Эти два вида сыра относятся к одной и той же категории сыров. Для изготовления этого сыра сыроделы используют мягкое коровье молоко из региона Эмилия-Романья. Эти сыры не имеют корки и обладают богатым, маслянистым, несколько терпким вкусом.
Сыры Крещенца и Сквакероне созревают недолго, поэтому они становятся мягкими и легко намазываются.Они чрезвычайно универсальны и обычно производятся в форме квадратов. Люди распространяют пресный хлеб, называемый пиадиной, со сквакероне, как основу местной еды на Адриатическом побережье.
Сыр Крещенца также можно приготовить из молока водяного буйвола. Он происходит от итальянского слова «stracca», означающего «усталый», потому что легенда гласит, что его делают коровы, которые устали пересекать Альпы в сезон. Он хорошо сочетается с прошутто и рукколой. Люди также используют его в ризотто и фокачча, а также в пицце.
Сквакероне ди Романья — DOP. Прекрасно сочетается с мясным ассорти и начинкой из свежей пасты.
Фиоре СардоВ этом сыре используется только молоко овец, выращенных в Сардах, и его нужно сушить около жаровни в течение примерно 2 недель. Фиоре Сардо требует много внимания. Сыроделы должны регулярно мыть кожуру раствором оливкового масла, соли и винного уксуса и часто поворачивать колеса.
Отель Fiore Sardo, также известный как Пекорино Сардо, имеет статус DOP.Внутри сыр имеет твердую зернистую консистенцию с солоноватым привкусом и карамельной сладостью. Во вкусе также есть фруктовые нотки. Более молодой сыр можно нарезать кубиками или ломтиками, в то время как более старый сыр Fiore Sardo отлично подходит для терки на пасте или поленте. Пане Фраттау — типичное блюдо Сардинии, в котором используется этот сыр.
Casizolu Касизолу — это очень ценимый сыр из растянутого творога коровьего молока.
Это старинный сыр, который производят в регионе Монтиферру на Сардинии.В прошлом женщины делали сыр, обрабатывая свежее молоко и растягивая молочный творог в горячей воде, чтобы сформировать грушевидную форму, которой известен этот сыр.
При созревании в течение 2–3 месяцев сыр начинает выделять травянистые нотки пахты с оттенком миндаля и влажного леса. Casizolu доступен только с конца осени до начала лета после периода лактации коров, дающих молоко.
Обычно люди едят этот сыр в одиночестве, но он добавляет прекрасный аромат таким рецептам, как Zuppa Gallurese.Касизолу хорошо сочетается с фруктовыми белыми винами.
Accasciato Этот полутвердый сыр со сладким вкусом пришел к нам из региона Кампания в Италии. Ферма Casa Madaio, расположенная в Чиленто, Кампания, — единственное место, где производят Accasciato. Изготовлен из коровьего и буйволиного молока. Эти два вида молока коагулируют, сливают и выдерживают от 40 до 60 дней.
Название в переводе с итальянского означает «рухнул». Этот мягкий сыр сливочный с желтой коркой.С внутренней стороны это непрозрачная белая паста. С этим сыром лучше всего подойдет итальянское вино.
Puzzone di MoenaНазвание этого сыра происходит от его острого аромата, который родом из Валь-ди-Фьемме и Валь-ди-Фасса. Puzzone di Moena — это полутвердый сыр, который созревает в пещерах с высоким уровнем влажности. Эта среда увеличивает ферментацию сыра. Другие имена включают Моэну Стинкер и Спрец Цаори. Статус DOP этот сыр получил в сентябре 2014 года.
Puzzone di Moena — эластичная паста желтоватого цвета с широкими отверстиями. Он хорошо сочетается с пивом, красными винами, вареньем из зеленых и розовых помидоров и хлебом из непросеянной муки. Это полножирный сыр из сырого коровьего молока. Вот рецепт вкусных картофельных клецок, в которых они используются.
Бюстгальтер Бра — твердый сыр, который производят сыровары в регионе Пьемонт в Италии.
Он происходит из городка Бра в Кунео, Пьемонт. В то время как другие области делают этот сыр, только сыр Бра, сделанный здесь, считается подлинным.Бюстгальтер признан DOP и изготовлен из коровьего молока.
В зависимости от времени выдержки бюстгальтер может быть нежным и свежим или более соленым и насыщенным. Поскольку он немного жирный, он хорошо сочетается с кислыми продуктами или фруктами, такими как виноград, грейпфруты, черника и смородина. Многие просто любят его с ломтиком хлеба. Бра Тенеро хорошо сочетается с красными или белыми винами, которые не слишком интенсивны, а Бра Дуро лучше сочетается с полнотелыми винами.
Рагузано Этот любимый сыр, производимый на Сицилии, представляет собой твердый творожный сыр.Рагузано имеет форму кирпича и использует непастеризованное коровье молоко. После того, как творог измельчают и нагревают, он превращается в сферу, а затем формируется в виде параллелепипеда с использованием деревянных досок, называемых мастредда.
Он висит, выдерживается месяцами, пока кожура не приобретет золотистый цвет. Пахнет цветами апельсина и средиземноморскими кустарниками.
Рагузано был признан DOP с 1996 года. Он имеет пряный, сладкий и пикантный вкус и хорошо сочетается с темным выдержанным пивом и полнотелыми красными винами. Вот рецепт кролика, который демонстрирует Рагузано.
Рикотта СалатаСыр из овечьего молока родом из Сицилии. Он твердый, твердый, белый, без кожуры, с солоноватым привкусом. Название Рикотта означает «повторно приготовленный», а Салата — «соленый». Он выдерживается не менее 90 дней и производится из сыворотки овечьего молока, которое люди используют для производства пекорино романо. Этот сыр часто крошат в салатах.
Рикотта Салата хорошо сочетается с белыми винами, такими как Шардоне, Галлура, Верментино ди Галлура и Нурагус.Попробуйте этот восхитительный сыр в этом рецепте пасты с лимоном и зеленью.
Грана Падано Грана Падано родом из долины реки По и принадлежит к семейству пармезанов.
Это сыр DOP, который цистерцианские монахи Кьяравалле создали в 12 веке. Этот сыр производится из непастеризованного коровьего молока без кожицы и обычно выдерживается около 2 лет. Он также продается с другим возрастом созревания, например, 15-18 месяцев, 9-16 месяцев и старше 16 или 20 месяцев.
«Грана» по-итальянски зернистая и точно описывает ее текстуру. По мере выдержки его вкус становится сложным и острым. С возрастом он также больше крошится. Этот сыр хорошо сочетается с белым вином Гави, Бароло или Зинфанделем. Вкусный. Рецепт Тортелли ди Зукка хорошо демонстрирует этот сыр.
СкаморцаЭтот сыр из овечьего и коровьего молока поступает к нам из Кампании, Молизе и Апулии. Это жевательный, тягучий, полумягкий белый сыр с дымным молочным вкусом.Сыроделы формируют из этого сыра грушу, похожую на проволоне. На заключительных этапах процесса производства сыра этот сыр свешивается полосами и созревает около 2 недель.
После двухнедельной выдержки его либо коптят, либо продают как есть.
Один сорт, известный как «Scamorze Affumicate», курит над зажженной соломой в течение 10-15 минут. Существует также простой Scamorza, доступный после нескольких дней выдержки.
Эти сыры хорошо плавятся, имеют аромат копчения с нотками карамели. Его используют в запеченных блюдах или поверх ветчины.Он хорошо сочетается с Pino Grigio, Chardonnay или Orvieto, а некоторые версии, такие как Smoked Buffalo Scamorza, являются DOP. Попробуйте этот салат из рукколы с рецептом жареной скармозы.
ПьявеПьяве из пастеризованного коровьего молока родом из Венето, Италия. Это твердый сыр с плотной, кристаллической и слоистой структурой. У этого сыра сладкий вкус, и он хорошо сочетается с полными красными винами или зинфанделями.
Пьяве начинается с сыра белого цвета, который с возрастом меняет цвет на соломенный.В этом сыре нет дырок. Piave также защищен DOP и может подаваться как в чистом виде, так и в тертом виде. Вот рецепт пасты Cacio e Pepe, в которой используется сыр Пьяве.
Пастеризованный сыр из коровьего молока — старинный и редкий полутвердый сыр. Он возник в регионе Пьемонт и похож на Кастельманьо. Тома Бруска имеет мягкий маслянистый и молочный вкус с легким остаточным привкусом, похожим на английский сыр чеддер.
Сыроделы изготавливают «Тома Бруска» из сычужного фермента, цельного коровьего молока, молока и солевых ферментов. Он выдерживается в подземных погребах на полках из пихты примерно 60 дней и более.
Хорошо сочетается с каштановым медом, айвовым чатни, красными винами, полентой, черным ржаным хлебом и виноградной мостардой. Попробуйте этот рецепт фондю, чтобы отведать Тома Бруска.
Надеемся, вам понравилось узнавать о некоторых из лучших сыров Италии. Конечно, этот список не охватывает все 600 видов сыра, но эти сыры демонстрируют, насколько серьезно итальянцы создают лучшие сырные продукты.
Какой сыр нам не хватает? Дайте нам знать в комментариях ниже!
импортных итальянских сыров | D.
O.C Artisanal Cheeses из ИталииКак скоропортящиеся продукты, заказанные через Интернет, могут быть доставлены в хорошем состоянии? Щелкните здесь для получения информации.
Все сыры нарезаются свежими прямо перед отправкой!
Сыр продается по цене 1 фунт, если не указано иное в описании (т. Е. Колесо, шт., Буханка или мяч).Когда вы добавляете 1 коробку в корзину, вы получаете одну штуку весом в 1 фунт. Если вы добавите 2 в корзину, вы получите одну штуку весом 2 фунта и так далее.
Что значит D.O.C. значит?
Франция и Италия используют систему защиты некоторых местных сыров. Он идет под аббревиатурой D.O.C. (denominazione di origine controllata).
В 1955 году Министерство сельского и лесного хозяйства совместно с консорциумом сыроваров занялось поиском подходящих кандидатов на должность Д.O.C. регулирование. Они согласовали стандарты производства и определили области, в которых могут производиться рассматриваемые сыры.
На данный момент 26 сортов сыра получили статус D.O.C. классификации, и, несомненно, последуют другие.
Выявление и продвижение местных сыров таким образом помогает защитить их от копирования, гарантируя потребителю определенный уровень качества. Это также привлекает внимание широкой публики к сырам, которые в противном случае могли бы исчезнуть.
Инспекторы регулярно посещают сыроварни.Если сыр продается под D.O.C. этикетка не соответствует требованиям, производитель может быть оштрафован и может быть возбужден судебный иск. Характер каждого сыра будет зависеть от выпаса, сезона и навыков сыродела. D.O.C. статус, однако, гарантирует общий стандарт.
:
Приятный и ароматный, из него получается отличный столовый или плавильный сыр.
Он производится и выдерживается из коровьего молока в долине Альта-Бадиа в Италии в течение 180 дней.
Это идеальное сочетание острого и вкусного.
фунтов ПКПолутвердый, кремовый и более острый, чем свежий вариант.
Выдержанный сыр из коровьего молока имеет ореховый, умеренно мягкий вкус.
фунтов ПКFresh Asiago — мягкий и кремовый, сделан из цельного коровьего молока и выдерживается от 20 до 40 дней. Обладая плотной текстурой и тонким ароматом свежего молока, из него получается отличный столовый сыр, поскольку он хорошо хранится в течение длительного времени.Lb Pc
Stagionato = Straveccio, означает = пожилой. Хороший натертый сыр из коровьего молока, выдержанный более 18 месяцев, очень вкусный, поэтому он идеально подходит для соусов. Хорошо сочетается с большими красными винами и не слишком солен. Lb Pc
Шар Ауриккио Проволоне, благодаря своей вырезанной вручную и законченной форме, станет прекрасным подарком в особых случаях, таких как Пасха и Рождество.
Вы получите мяч весом около 0,85 фунтаНЕТ НА СКЛАДЕ:
Ауриккио Проволоне особенно острый и выдерживается минимум 6 месяцев. Его часто считают одним из самых вкусных Проволоне в мире. Lb PcОчень острый, выдержанный Ауриккио Проволоне. Если вы ищете хорошую замену Caciovalle, это идеально! Lb Pc
НЕТ НА СКЛАДЕ: Bel Paese родом из региона Ломбардия в Италии.Это современный сливочный полумягкий сыр с легким молочным ароматом. Lb Pc
Овечье молоко, деревенский пекорино из Сарании, выдержанное в корзинах для придания аромата старины. Lb Pc
Bra Duro — один из многих сыров из сырого коровьего молока, выращенных в холмах и долинах Италии, чрезвычайно вкусных. У него превосходная отделка, которую действительно сложно воспроизвести. Lb Pc
НЕТ В НАЛИЧИИ: Мягкий, относительно молодой и невероятно вкусный сыр из коровьего молока из региона Пьемонт в Италии.Bra Tenero, более молодой и мягкий сыр, чем его двоюродный брат Bra Duro, имеет полутвердую консистенцию и плотный, слегка пикантный вкус.
Lb PcНЕТ НА СКЛАДЕ:
Выдержанное полутвердое коровье молоко, очень мягкое и маслянистое. Брента стареет не менее двух месяцев, и его текстура от полутвердой до твердой. Lb PcCasabianca-Единственный в своем роде итальянский сыр, который всегда свежий.
Сыр Моцарелла Буффало восхитителен при использовании в салате с томатным базиликом, пицце «Маргарита» и других различных итальянских блюдах и закусках.
8,8 унций. УпаковкаТип: пастеризованное буйволиное молоко полумягкой консистенции.
Характеристики: соломенного цвета, сливочный, насыщенный, с мягким пикантным вкусом. Промытая кожура имеет неприятный запах и часто зеленая от плесени. Lb PcТвердый, гладкий и маслянистый сыр пекорино с белыми и черными трюфелями на всем протяжении и имеет ореховый сладкий вкус. Lb Pc
Традиционный римский столовый сыр, приготовленный из молодого овечьего молока, в котором мягкость сочетается с нотками резкости и сладости.
Lb PcОдин мяч весит от 4 до 6 фунтов. Мы скорректируем вашу цену с учетом веса и взимаем с вас 17,99 долларов США за фунт. В натуральной кожуре. Полумягкое коровье молоко без пасты, выдержанное более 90 дней.
НЕТ НА СКЛАДЕ:
Если вы ищете по-настоящему настоящий итальянский сыр, не ищите дальше. Lb PcВыдержка около месяца, полумягкий сливочный сыр из коровьего / овечьего молока с чипсами из черных трюфелей внутри.Паста мягкая и нежная по вкусу и текстуре; оригинальный деликатес, обеспечивающий интересный баланс трюфельного вкуса. Lb Pc
Оставленные примерно на полтора года для выдержки, колеса затем оборачивают листьями каштана, которые преображают их и придают сильный исключительный аромат.
фунтов ПКОвечье молоко, густое и легкое.
Знаменитый калабрийский сыр, приготовленный по старинке в корзинах.
Возраст не менее 9 месяцев.
фунтов ПКСделано в Калабрии, сыр средней мягкости с текстурой, выдержанный в корзине в течение 6 месяцев. Lb Pc
CRUCOLO — это сыр ручной работы из региона Трентино на севере Италии.
Молоко для изготовления этого сыра отбирают от коров, которые бродят по пастбищам под горами Тренто.
фунтов ПКФиоре Сардо Д.O.C us полутвердый, выдержанный из овечьего молока пекорино из Сардании.
Он имеет много общих характеристик с пармезаном, но хорошо сочетается с бальзамиком хорошего качества.
фунтов ПКФонтина Валь д’Аоста — изысканный итальянский сыр из региона Валь д’Аоста в Италии, известный как один из лучших сыров Фонтина в мире. Br> Он отлично сочетается с жареным мясом, трюфелями, крепким красным вином или Цвайгельт из Австрии.
фунтов ПКСладкий, мягкий и сливочный сыр с плесенью.
Это один из самых популярных сыров в Венеции. Намажьте хлебом или крекерами, чтобы получить по-настоящему незабываемый вкус и впечатления. Это действительно невероятно! Lb PcКремовый нежный итальянский фаворит.
Выдержка более 60 дней для превосходного вкуса.
Попробуйте соединить этот сыр с Каберне Фран, Каберне Совиньон, Мерло или Портвейном.
фунтов ПКМиланский сыр с плесенью Piccante можно использовать в салатах или в качестве столового сыра.Толстые прожилки с голубой плесенью придают этому сыру чудесный острый аромат, а после размягчения при комнатной температуре его твердый, но гладкий вкус напоминает камамбер. Lb Pc
Gran Cacio Etrusco — это пещера, выдержанная в течение 4 месяцев в Лацио, Италия. В процессе выдержки сыр из овечьего молока натирают оливковым маслом и уксусом, чтобы придать ему неповторимый насыщенный вкус с ореховыми нотками. Lb Pc
Грана Падано — более мягкая версия Реджано Пармиджано, выдержанная, сухая, острая и соленая.
Многие наслаждаются Грана Падано, перекусывая им с грозным красным вином или добавляя аромат к своим любимым блюдам. Lb PcТертый в свежем виде для вашего заказа, что значительно упрощает употребление в качестве столь необходимого дополнения к некоторым из ваших любимых макаронных изделий и другим блюдам. Мы рекомендуем хранить тертые сыры в морозильной камере для более длительного хранения. Сумка для фунтов
НЕТ В НАЛИЧИИ: Мягкий созревший сыр из коровьего и овечьего молока из Ломбардии, Италия.Добавление овечьего молока и сливок в традиционный рецепт таледжио добавляет насыщенности и глубины. Lb Pc
Polenghi Imported Mascarpone
Состав: крем пастеризованный, корректор кислотности: лимонная кислота.
500 гВосхитительный сладкий непастеризованный сыр из коровьего молока средней твердости. С возрастом сыр приобретает определенную пикантность.
Для большего вкуса в сочетании с Совиньон Блан.Lb PcНазванный в честь возвышающейся горы Граппа в Северной Италии, Монтеграппа представляет собой выдержанный сыр из коровьего молока с острым ореховым вкусом. Lb Pc
Непастеризованное коровье молоко — выдержка 2-1 / 2 года — экспортное качество! Самый лучший сыр в мире! Мы продаем его дешевле, чем все, кого знаем, и гарантируем качество! Lb Pc
Возраст 3 года, непастеризованный, произведен в Реджо: бледно-желтый или прозрачный оранжевый оттенок.Lb Pc
ГРЕЙТЕР Сломан
D.O.C. — возраст 3 года, тертый и непастеризованный — Сделано в Реджио: Lb BagПармиджано Реджано Рокка в возрасте 40 месяцев. Король сыров! Lb Pc
Смесь тертого пармезана Альтиссима и пекорино романо в соотношении 50/50.
Сумка
фунтовИмпортный тертый сыр Пармезан упаковывается Bellissimo Foods исключительно для компании Pennsylvania Macaroni Co.Состав: Пастеризованное частично обезжиренное коровье молоко (сырные культуры, соль, ферменты), порошковая целлюлоза (предотвращает слеживание), сорбат калия.
Сумка 5 фунтовПармезан Альтиссима Импортный тертый сыр Пармезан упаковывается исключительно для компании Pennsylvania Macaroni Co компанией Bellissimo Foods. Сумка для фунтов
Красная корова Пармиджано Реджано. Он сделан из молока редких красных коров — Vacche Rosse (произносится VAH-kay ROW-say) — исторической породы итальянского крупного рогатого скота, которая оказалась на грани исчезновения.Lb Pc
Относительно твердый сыр из овечьего молока с ореховым вкусом, который сам по себе делает его привлекательным лакомством. Lb Pc
Ресторан Savoy’s Romano стоит на первом месте в списке гурманов.
Это прекрасное дополнение к пасте, домашней пицце и салатам. Мы рекомендуем хранить тертые сыры в морозильной камере для более длительного хранения.
Сумка 5 фунтовПо запросу.Подлинный бренд Ambriola DOC Pecorino Romano — это сыр с темным покрытием, изготовленный с использованием традиционной ручной работы в специально отведенном для этого регионе Италии Пекорино Романо. Мешок фунт тертый
Выдержка более 12 месяцев в корзине, с натуральной кожурой. Хороший столовый сыр с красным вином. Lb Pc
Произведенный в Сольяно-аль-Рубиконе, Pecorino di Fossa появился случайно, когда фермеры спрятали свои сокровища в пещерах во время набегов сарацинских пиратов в XII веке.Lb Pc
Твердый сыр из овечьего молока, выдержанный в листьях грецкого ореха, прекрасно сочетается с красивым сухим красным вином. Во время выдержки колеса заворачивают в листья грецкого ореха и ежедневно натирают оливковым маслом, придавая чрезвычайно приятный вкус и оттенок черного грецкого ореха.
Lb PcRoman Mountain полутвердый. столовый сыр из овечьего молока, выдержанный в ягодах можжевельника и бальзамическом уксусе. Lb Pc
Это необычный сыр из овечьего молока.Сицилийский пекорино пепато хорошо сочетается с тертым или столовым сыром и имеет небольшие горошины черного перца. Lb Pc
Сицилийский натертый на терке, поэтому его очень удобно добавлять в любимые блюда. Спагетти с сильным вкусом сыра. Мы рекомендуем хранить тертые сыры в морозильной камере для более длительного хранения. Сумка для фунтов
Reginella dAbruzzo — это пекорино шестимесячной выдержки и наш первый сыр из региона Абруццо.Lb Pc
Из Сардении-Пекорино Романо соленый и твердый.
Хорошо подходит в качестве ингредиента, потому что не тает на нитки при приготовлении.
фунтов ПКРастерта для вашего удобства.
Из Сардении, это один из самых важных сыров в мире.
Это хранится в ведрах за прилавком для сыра, когда вы посещаете наш магазин. Savoy — наша частная торговая марка.Сумка
фунтов.Сделано в Риме, подлинный Sini Fulvi имеет приятную глубину. Чаще всего известен как тертый сыр, но Дорогое Сердце говорит, что его можно использовать и в качестве столового сыра, и из всех людей, она знает свой сыр. Сумка для фунтов
Сделано в Риме, подлинный Sini Fulvi имеет приятную глубину.
Острый и приятно соленый, кажется, тает на языке.
фунтов ПКНЕТ В НАЛИЧИИ:
Один из лучших сыров Тосканы из выдержанного овечьего молока.
Молочный, молочный, тостовый и острый, но не крепкий и не острый.
фунтов ПКD.O.C-Young Pecorino Toscano — один из лучших сыров Тосканы.
Он очень нежный и производится из свежего молодого овечьего молока.
Прекрасное дополнение к закускам и закускам на основе салатов.
фунтов ПКНЕТ В НАЛИЧИИ: Сыр Perlagrigia Tartufo, покрытый слоем пепла и зелени, представляет собой сочетание свежего пастеризованного коровьего молока и насыщенных черных трюфелей.Lb Pc
Твердый острый сыр из коровьего молока, выдержанный 6 месяцев.
Действительно вкусный, дает реггиано бежать по деньгам, как столовый сыр.
Добавьте к своему любимому бальзамическому уксусу.
фунтов ПКOro Tempo Stagionato-Piave Vecchio — твердый сыр, выдержанный 12 месяцев.
Лучше всего подавать в качестве столового сыра с вашим любимым бальзамическим уксусом.
Добавьте его к деревенскому итальянскому хлебу для восхитительного угощения.
фунтов ПКСливочный сыр из овечьего и коровьего молока из Пьемонте. Созревает не менее одного месяца. Имеет сырую, прессованную и полутвердую пасту.
У него тонкий и нежный вкус, слегка пряный и соленый при хорошей выдержке. Цвет белый или бледно-слоновая кость. Lb PcНЕТ НА СКЛАДЕ:
Запеченный сыр рикотта сладкий и лимонный производится под надзором правительства Италии.Он сделан с минимум 80% рикотты коровьего молока. Lb PcСыр Салата Рикотта, выдержанный не менее 90 дней в овечьем молоке, немного соленый, заметно сливочный и определенно вкусный. Это идеальный сыр для вашего любимого итальянского блюда из лазаньи. Lb Pc
Особо мягкий сыр из коровьего и овечьего молока с нотками ванили. 8,8 унций (шт.)
Лучший настоящий романо, который только можно купить.Локателли — это регион в Италии, где сыр изготавливается из овечьего молока и представляет собой очень и очень острый сыр. Lb Pc
ГРЕЙТЕР Сломан
Идеальная альтернатива для тех из вас, кто не любит тереть так сильно, как настоящий итальянский сыр Романо! Мы рекомендуем хранить тертые сыры в морозильной камере для более длительного хранения. Сумка для фунтовРимский горный молодой пекорино с толченым черным перцем.Этот итальянский сыр — идеальное сочетание острого и сливочного. Это очень ароматно из-за перца, но не слишком подавляющее. Lb Pc
Римский горный молодой пекорино с толченым красным перцем, кремовый и пряный. Сливочная текстура сыра со сбалансированной смесью красного перца позволяет легко использовать сыр во многих итальянских блюдах. Lb Pc
Отлично подходит для таяния бутербродов и любимых блюд из пасты.
Также служит прекрасной альтернативой фондю, потому что оно очень мягкое и ароматное.
Изготовлен из коровьего молока в итальянской долине Стельвио.
фунтов ПКС возрастом на нем может образоваться слой белой и серой гнили, все они очень съедобны и добавляют характер.
Это довольно ароматный, но мягкий вкус, с острым, мясным вкусом с фруктовым послевкусием.
фунтов ПКИзготовлен из цельного пастеризованного коровьего молока и имеет ощущение пасты от полумягкой до плотной.
Он гладкий и эластичный, с кожурой от бледно-желтой до коричневатой.
Созревает в течение 90 дней, чтобы полностью развить средний ореховый вкус и консистенцию.
фунтов ПКНЕТ НА СКЛАДЕ:
Trugole был создан, чтобы конкурировать с Crucole, и нам сказали, что это тот же самый сыр! Насыщенный полумягкий сыр с маслянистым послевкусием. Изготовлено из коровьего молока из региона Азиаго. Lb PcУбриако — традиционный итальянский сыр из коровьего молока, название которого переводится как «пьяный» — свидетельство того, что его вымачивали в вине.Это полумягкий сыр из коровьего молока, выдержанный в красном вине. имеет гладкую поверхность. Lb Pc
Его часто считают одним из самых вкусных Проволоне в мире. Lb Pc
Lb Pc
Lb Pc
Это один из самых популярных сыров в Венеции. Намажьте хлебом или крекерами, чтобы получить по-настоящему незабываемый вкус и впечатления. Это действительно невероятно! Lb Pc
Многие наслаждаются Грана Падано, перекусывая им с грозным красным вином или добавляя аромат к своим любимым блюдам. Lb Pc
Для большего вкуса в сочетании с Совиньон Блан.Lb Pc
Сумка 
Lb Pc
У него тонкий и нежный вкус, слегка пряный и соленый при хорошей выдержке. Цвет белый или бледно-слоновая кость. Lb Pc
Сумка для фунтов
Сыр на приколе: весенние мягкие итальянские сыры
Примерно в это же время каждый год я люблю писать о свежих козьих сырах, которые находятся на пике популярности весной, когда козье молоко достигает своего пика.
Но несколько дней назад, когда я сел, чтобы насладиться мягкотелым смешанным молоком Robiola , я подумал про себя: «Итальянские мягкие сыры так же хороши, как свежие козьи сыры весной, и получают ни один из признание! » Это заставило меня задуматься обо всех моих любимых мягких итальянских сырах, которые не обязательно свежие или молодые, но идеально подходят по сезону.
Самые известные итальянские блюда в это время года — это свежая моцарелла и буррата . После долгой зимы свежую моцареллу, наконец, можно подавать с первыми в сезоне помидорами и ароматным базиликом, собранным прямо из сада (или, в моем случае, с фермерского рынка!). Соедините эту классическую комбинацию caprese с хрустящим бокалом итальянского белого вина, такого как Пино Гриджио из знаменитой винодельни Санта-Маргерита, и вы обязательно получите удовольствие.(Go Giants!) Или попробуйте сочетать восхитительную буррату с дольками персика и стаканом просекко, чтобы получить простое и освежающее угощение.
Еще один фантастический мягкий итальянский сыр — это вышеупомянутый Robiola , название, данное семейству мягких сыров, производимых в регионе Пьемонт. Робиола может быть приготовлена из козьего, коровьего или овечьего молока — или из комбинации двух, или даже из всех трех — и имеет в высшей степени кремообразную консистенцию из-за высокого содержания жира. Мой личный фаворит — Робиола Роккетта, деликатес с намазывающейся цветущей цедрой, который я сочетал с рядом белых вин и, иногда, даже с более мягкими красными.
Но, на мой взгляд, лучший итальянский весенний сыр — это, несомненно, рикотта. Рикотта из корзины коровьего молока из Джерси от Bellwether Farms — мой фаворит местного производства; он насыщенный, сладкий и идеально подходит для легких десертов. Для пикантных блюд — например, легкой пасты со сморчками — я предпочитаю их версию из овечьего молока. Что касается рикотты прямо из Италии, то я недавно попробовал готовую к употреблению органическую копченую рикотту с можжевельником, приготовленную легендарным сыроделом Марчелли Формаджи из региона Абруццо.
Это был идеальный гарнир к тарелке сырных равиоли со сладким красным соусом в сочетании с прекрасным красным вином Санджовезе.
Следите за продвижением деликатесов Раймонда на Facebook, Instagram и на его веб-сайте. Дополнительный отчет Мадлен Джеймс.
Лучшие полумягкие итальянские сыры
Лучшие полумягкие итальянские сыры — Fontina
Полумягкие итальянские сыры — Дегустационные заметки Fontina
Фонтина — полумягкий сыр, который происходит из долины Аоста на севере Италии.В нем много пузырьков и сливочный вкус с выдержанными ореховыми нотками.
Как делают сыр Фонтина
Чтобы сыр был классифицирован как Aostan Fontina, он должен быть приготовлен из молока однократного доения, к которому позже добавляется сычужный фермент.
Затем его нагревают, процеживают, солят и разливают в формы для выдержки от 3 до 10 месяцев. Обычно на местном рынке можно найти как молодую, так и зрелую Fontina.
Когда использовать сыр Фонтина
Сыр «Молодая Фонтина» отлично подходит для фондю, однако молодые и старые сорта плавятся очень хорошо, поэтому стоит выложить несколько ломтиков в панини или в следующий бутерброд с сыром на гриле.Его также часто подают с трюфелями на пасте.
Полумягкие итальянские сыры — Дегустационные заметки горгонзола
Полумягкие итальянские сыры — Дегустационные заметки горгонзола
Пикантная горгонзола с голубыми прожилками — один из самых популярных голубых сыров на планете, не уступающий французскому рокфору. В холодильнике он тверже, но при комнатной температуре будет сочиться — это всегда рекомендуемая температура для вашего сырного ассорти.
Как производится горгонзола
Горгонзола производится из цельного молока.
В процессе выдержки добавляются особые бактерии и споры, которые перемешиваются, чтобы создать уникальный острый аромат и поразительную синюю мраморность. Существует два разных процесса старения: Gorgonzola dolce имеет более мягкий и сливочный вкус, а Gorgonzola picante выдерживается в течение более длительного периода времени и поэтому имеет очень острый вкус.
Когда использовать сыр горгонзола
Горгонзола добавляет пикантности к сливочной пасте и соусам для ньокки, а также к ризотто и почти всегда находит свое место в чередовании сыров или на них.’
Лучшие полумягкие итальянские сыры
Полумягкие итальянские сыры — Дегустационные заметки Скаморца
Полумягкие итальянские сыры — Дегустационные заметки Скаморца
Скаморца грушевидной формы часто называют родственником моцареллы — она кремовая, но твердая, и ее часто коптят.
Вы можете принять южно-итальянский сыр caciocavallo за scamorza, однако его внутренняя часть более мягкая и игристая, особенно молодой сицилийский сыр Рагузано.
Как создается Scamorza
Этот сыр проходит тот же процесс производства, что и моцарелла, но для старения его подвешивают на веревочке, благодаря чему он приобретает свою традиционную форму и золотистую кожицу. Через 2 недели его продают как есть или в копченом виде с древесным сливочным вкусом.
Когда использовать сыр Скаморца
Вы можете просто заменить твердую моцареллу на копченую скаморцу в рецептах для большей глубины. Попробуйте его с нашим бургером портобелло или с простой фриттатой.
Полумягкие итальянские сыры — Дегустационные заметки Talleggio
Полумягкие итальянские сыры — Дегустационные заметки Tallegio
Страккино, также известное как крещенца, — это тип итальянского сыра из коровьего молока, типичный для Ломбардии, Пьемонта, Венето и Лигурии.
Его едят очень молодым, без кожуры, с очень мягкой кремовой консистенцией и обычно мягким и нежным вкусом. Обычно он имеет квадратную форму.
Как создается Tallegio
Традиционно «Таледжио» готовят из творога из нагретого коровьего молока (в которое добавляют культуры и сычужный фермент), выдерживают в пещере и раз в неделю промывают соленой морской водой.Это помогает развить характерную бледно-розовую корку и предотвращает образование плесени.
Когда использовать сыр Таллегио
Как и Фонтина, Таледжио очень хорошо тает и добавляет насыщенности ризотто, кремовой поленте или даже пицце. Замените его на чеддер в нашем рецепте кремовой поленты.
Подробнее об итальянских сырах >>
Классические рецепты пасты >>
Подробнее о приготовлении макаронных изделий 101 >>
Посмотреть еще рецепты >>
Красное вино >>
Подробнее о продуктах питания >>
.
Добавить комментарий