Паста итальянская болоньезе: Паста болоньезе классическая рецепт с фото пошагово
ИтальПаста болоньезе: история и видео рецепт ::Итальянский язык, Италия
| Паста болоньезе рецепт с фото |
Откуда такое название у пасты и как ее приготовить, читайте и смотрите далее!
А также узнайте, чем отличается паста болоньезе от спагетти болоньезе и почему спагетти ни имеет ничего общего с итальянской кухней?
Фото паста болоньезе |
В 1891 году был опубликован первый рецепт мясного соуса под названием «болоньезе», который также называли просто «рагу».
Паста болоньезе рецепт классический
В классическом рецепте для приготовления соуса используются говядина, томатная паста, красное вино, лук, морковь, сельдерей, иногда сливки. Но, как это часто бывает, наряду с классическим существует и множество других вариаций рецепта: в болоньезе добавляют консервированные томаты, сладкий перец и самые разнообразные специи.Пасту болоньезе очень легко приготовить в домашних условиях — наверное еще именно поэтому она стала такой популярной!
Паста с соусом болоньезе
Кстати, по-итальянски эта паста называется pasta alla Bolognese – то есть паста с соусом болоньезе. Стоит отметить, что в Италии соус болоньезе обычно подается с пастой тальятелле или с лазаньей, в то время как весь остальной мир считает известным блюдо под названием « спагетти болоньезе».Спагетти болоньезе или паста болоньезе?
В чем же причина? Есть мнение, что во время Второй Мировой войны американские солдаты попробовали соус болоньезе в Италии и, вернувшись домой, попросили местных поваров приготовить нечто похожее.
Они выполнили просьбу, только использовали при этом спагетти.| спагетти болоньезе рецепт |
Он утверждает, что паста спагетти – родом с юга Италии, а на севере используют тальятелле.
Тем не менее, это «неитальянское» блюдо считается одним из самых популярных у австралийцев, американцев и шведов.
А британские статисты даже подсчитали, что их соотечественники съедают около 670 миллионов порций спагетти болоньезе в год!
Как приготовить пасту болоньезе? Все довольно просто!
Смотрите видео рецепты приготовления от российских и итальянских поваров.
Обратите внимание на то, что в рецепте с итальянским поваром это блюдо итальянцы называется также как и сто лет назад : «рагу» .
Поэтому не удивляйтесь!
Мэр Болоньи борется с «фальшивой» пастой
Итальянцы во главе с мэром Болоньи объявляют войну одному из самых популярных блюд на планете. Они требуют, чтобы туристы, наконец, осознали: спагетти болоньезе не имеет никакого отношения к Италии вообще и к Болонье в частности. «Газета.Ru» — о том, почему в Болонье нет спагетти болоньезе, и как готовить настоящий соус по-болонски.
Мэр Болоньи уже несколько месяцев ведет активную борьбу со спагетти болоньезе, называя блюдо «фальшивкой». Об этом сообщает DailyMail. Несмотря на то, что спагетти болоньезе известны во всем мире, мэр Болоньи Вирджинио Мерола хочет, чтобы его северный итальянский городок больше никогда не ассоциировали с этим блюдом.
Он заявил, что такого блюда попусту «не существует», и назвал спагетти болоньезе «фальшивкой». «Это блюдо известно во всем мире, но на самом деле спагетти болоньезе не существует», — сказал Мерола в интервью итальянскому радио RAI.
«Мы бы хотели, чтобы вместо этого мир знал, что в Болонье изобрели тальятелле, тортеллини и лазанью», — потребовал мэр города.
Вирджинио Мерола ведет настоящую кампанию в социальных сетях против несчастных спагетти. В прошлом месяце он попросил итальянцев прислать ему фотографии мест, где подают это «мифическое» блюдо.
«Уважаемые горожане, я собираю фотографии спагетти болоньезе со всего мира (к слову о фальшивых новостях)», — написал Мерола в своем твиттере.
Мэру Болоньи прислали огромное количество снимков вывесок ресторанов и кафе, скриншотов меню, а также фотографии полуфабрикатов спагетти болоньезе из супермаркета. Вирджинио Мерола объяснил, что собирает снимки для того, чтобы использовать их на выставке в FICO Eataly World — крупнейшем «парке еды» в мире, который также находится в Болонье.
Мэр Болоньи также поговорил с The Telegraph: «Странно, что мы известны во всем мире блюдом, которое на самом деле не наше, — возмутился Мерола. — Конечно, мы рады, что оно привлекает внимание к нашему городу, но мы бы предпочли, чтобы нас узнавали за качественную еду, которая действительно является частью нашей кулинарной традиции».
Спагетти болоньезе или, как еще говорят, «алла болоньезе», на самом деле вводит в заблуждение людей во всем мире. Дело в том, в Болонье вы действительно нигде не найдете этого блюда. Скорее всего, вам предложат попробовать тальятелле а-ля рагу, тортеллини или лазанью.
Болоньез — это лишь один из видов мясных соусов, которые в Италии принято называть «рагу». Этим словом итальянцы обозначают любой мясной соус, приготовленный на медленном огне в течение нескольких часов. Каждый соус рагу состоит из множества ингредиентов, которые варьируются в зависимости от региона — отсюда и название «алла болоньезе», что переводится как «болонский».
Настоящий рагу алла болоньезе — это соус, приготовленный в несколько этапов. В начале делается соффритто — тушеная с маслом смесь из лука, сельдерея и моркови. Затем в соффритто добавляют рубленую говядину вместе с небольшим количеством жирной свинины и заливают белым вином с молоком. Далее добавляется главный отличительный ингредиент соуса по-болонски — томаты.
За пределами Италии соусом по-болонски принято считать обыкновенную смесь фарша с томатами, которая больше напоминает рагу алла наполетана: его готовят с гораздо большим количеством томатов и без молока.
Такая низкокачественная подмена соуса очень обижает жителей Болоньи: именно поэтому они так ревностно относятся к тому, что именно называют рагу алла болоньезе.
Помимо того, что настоящий соус алла болоньезе не имеет ничего общего с всемирно известным фаршем с томатами, существует и другая проблема. Болонский соус и спагетти на самом деле не сочетаются. Под этим соусом в Италии подают тальятелле, тортеллини или ньюкки, но никак не спагетти. Дело в том, что этот вид пасты слишком тонок для того, чтобы в должной мере впитать в себя густой соус.
Тем не менее, спагетти болоньезе остается одним из самых популярных блюд во всем мире. Иностранцы считают его типично-итальянским, однако на самом деле это лишь дешевая пародия на тальятелле алла рагу.
Исследование, проведенное в 2014 году, показало, что больше всего эту «ненастоящую» пасту любят в Германии и Великобритании. Согласно опросу, спагетти болоньезе стало третьим по популярности среди немецких мигрантов и заняло третье место среди самых любимых блюд в британских семьях. Причина, почему спагетти с фаршем и томатами стали считать болонским блюдом, неизвестна. Однако существует версия, что в этом виноваты сами итальянцы, эмигрировавшие в США или Великобританию в начале ХХ века. Там они были вынуждены придумать гибридную версию пасты, чтобы быть ближе к местной кухне.
Тальятелле болоньезе – пошаговый рецепт с фотографиями
1 шт.
стебель сельдерея —
1 шт.
морковь —
1 шт.
масло оливковоевино красное сухое —
150 мл
фарш говяжий —
300 г
200 г
паста томатная —
300 г
лавровый лист —
1 шт.
смесь 5 перцев
мускатный орех
тальятелле —
150 г
масло сливочное —
20 г
сыр пармезан —
30 г
32 факта и заблуждения про «правильную итальянскую кухню»
Итальянская кухня настолько популярна во всем мире, что за годы обросла всевозможными легендами и странными блюдами, о которых в Италии никогда и не слышали.
Сегодня я попробую разобраться в некоторых мифах «итальянской кухни вне Италии». А заодно дам несколько практических рекомендаций о том, как чувствовать себя итальянцем в Италии
Клетчатые скатерти в итальянских кафе или ресторанах.
Они есть, но только за пределами Италии. Скорее клетка, особенно красная, это Франция, да и то с большой натяжкой, все же это старание дизайнеров и маркетологов. Так что не удивляйтесь, что в Италии вы красную клетку почти нигде не встретите.
Время есть по часам
Пока не забыл, сразу напишу, что в Италии вам надо есть не тогда, когда хочется, а когда работают рестораны и кафе. Во внеурочное время вы сможете поесть только в Макдональдсе… даже у китайцев «обед по расписанию».
Обед с 12:00 до 14:30.
Ужин с 19:30 до 24.00.
В перерывах между обедом и ужином рестораны закрыты.
Щедрые чаевые
Забудьте о щедрых чаевых. Знакомые итальянцы оставляют за ужин в несколько сотен евро 2-3 евро, максимум 5, на чай.
Чаще всего, чаевые уже включены в счет «servizio e copreto». О том, как и сколько оставлять в Москве на чай я уже писал.
Как не переплачивать в баре
Если пить кофе стоя у стойки, то заплатите одну цену, а если сидя за столиком, то цена будет в 2-3 раза выше.
Как не переплачивать за воду и фрукты
У уличных продавцов, особенно в туристических местах, вода и фрукты раз в 5 дороже, чем в магазинчиках напротив, а в супермаркетах еще дешевле.
Каких ресторанов надо избегать
Избегайте ресторанов, рассчитанных на 100 человек и больше. В больших ресторанах, как правило, кухня намного хуже, чем в маленьких, семейного типа заведения. Как правило, большие рестораны рассчитаны на туристов.
Итальянский завтрак
Завтрак в Италии — это чашка капучино и круассан в кафе или кофе с печеньем, если вы завтракаете дома. И будьте готовы к тому, что объем чашки будет очень маленьким.
Итальянский ужин
В ресторанах ужин состоит всегда:
- закусок (антипасти).
Антипасто — это не название блюда, а итальянское слово “закуска” Переводится как: перед пастой, то есть то, что едят перед основным блюдом - первого блюда – это паста, ризотто или равиоли,
- второго блюда – это мясо, рыба, курица,
- десерта, который никто не запивает чаем,
- кофе – после десерта,
- возможно, крепкий алкогольный напиток, чаще всего лимончелло или ликер, который подадут вам бесплатно.
Про напитки
Кофе пьется после сладкого, а не вместе.
Чай в Италии пьют, когда болит живот или горло. Так что не удивляйтесь любителя чая, что вас не поймут в баре в Италии.
Запивать еду принято вином, пивом или водой. А вот кока-кола и даже сок подают только в туристических ресторанах и для детей.
Вода «из-под крана» во многих местах подается бесплатно, но в туристических ресторанах вам постараются «впарить» очень дорогую воду в бутылках.
Пицца
Пицца в Италии отдельное блюдо, в ресторане каждый заказывает себе по одной и съедает целиком.
Пиццу на компанию заказывают редко.
Пицца и сыр
Не надо просить посыпать пармезаном пиццу. В нее пицецайло уже положил ровно столько сыра, сколько надо.
Пицца Пепперони
В Италии нет вида салями под названием пепперони. Пеперони – в Италии это сладкий перец . Англичане считают пеперони острой салями.
В Италии пицца салями это: с колбасой (con salsiccie) или с острой салями (con salame piccante).
Пицца с ананасами
Мы же все хорошо знаем, что ананас в Италии «широко распространенный» фрукт.
Паста
От пасты не поправляются. Почему
Паста, согласно закону, должна быть из твердых сортов пшеницы, и сварена «al dente», то есть недоваренная. И в этом весь секрет: недоваренная паста плохо усваивается организмом, поэтому и не откладывается в жир, а служит чем-то наподобие хлеба грубого помола, поэтому от нее и не поправляются.
Паста не только «al dente»
Если произнесете в ресторане 3 волшебных слова « pasta cotta bene», что значитпаста сваренная хорошо, то получите доваренную пасту.
Но итальянцы такую не едят.
Паста как гарнир
Подавать ризотто и пасту в качестве гарнира вместе с мясом или рыбой — распространенная ошибка, которая совершается во многих странах, но в Италии она считается недопустимой.
Как правильно варить пасту
Все приправы и оливковое масло должны быть добавлены в пасту только после того, как она будет сварена. Никакого оливкового масла в воду «чтобы макарошки не слиплись» итальянцы не добавляют. В начале варки надо просто перемешать пасту и варить в большом количестве воды.
Как правильно есть пасту
Пасту едят вилкой и ножом, а не вилкой и ложкой. Ложку дают только детям, пока они не научатся есть правильно, как взрослые.
Каждому соусу своя паста
Под каждый тип соуса существует определенный тип пасты. «Примочки» в русских «итальянских» ресторанах: выбери пасту и соус, в Италии не понимают.
Карбонара
О! О неправильной карбонаре я готов рассказывать часами! Но напишу основные принципы:
- Карбонару не готовят с беконом (pancetta), только из щековины (guanciale).
- Карбонару никогда не готовят со сливками, это российско-американская версия блюда
- В карбонару никогда не добавляют петрушку, в отличие от многих других паст
- В карбонаре нет места для лука.
Паста с курицей
Пасты с курицей не существует. Если вам в «итальянском», в любой другой стране мира, ресторане принесли макароны с курицей, то знайте — это макароны, а не итальянская паста.
Паста с кетчупом
Кетчуп, добавленный в спагетти, вызывает у итальянцев ужас. Несмотря на видимое сходство, это не томатный соус.
Спагетти Болоньезе
В Италии нет спагетти Болоньезе. В рецепте города Болоньи используют свежую яичную тальятелле (лапшу), но не спагетти. Но ни один итальянец не станет есть Болоньезе с какой либо пастой, кроме тальятелле, паппарделле или каппеллетти. Максимум, с короткими трубочками из пасты или строццапрети
Спагетти с фрикадельками
Спагетти с фрикадельками в итальянской кухне не такого блюда не существует.
В Италии есть соус с фрикадельками (но его не едят со спагетти).
Феттучини Альфредо
Феттучини Альфредо никогда не было традиционным итальянским блюдом. Эта паста, заправленная маслом и сыром пармезан, по слухам изобретена в Италии, но никогда не стала популярной в стране, зато за рубежом ее знают очень хорошо. Достаточно отметить, что в Википедии даже нет страницы об этом блюде на итальянском языке.
Паста с маслом и пармезаном
Традиционно паста с маслом и сыром пармезан употребляется лишь в следующих случаях: при болях в желудке, в больнице, при абсолютно пустом холодильнике.
Паста Маринара
То, что повсюду гордо называют соусом Маринара, в Италии обычный томатный соус. Единственная «маринара», известная в Италии, – это пицца Маринара, какую готовят в Неаполе. Это пицца с томатом, чесноком, орегано и оливковым маслом.
Пармезан к пасте
Пармезаном посыпают все виды пасты, кроме пасты с морепродуктами
Салат “Цезарь”
Салат “Цезарь” никакого отношения к Гай Юлию Цезарю, или к Италии не имеет.
Это американское блюдо, в Италии о нем часто и не знают.
Песто в салатах или с хлебом
Соус песто используется только в качестве добавки к пасте, грибам и в соусе бешамель для лазаньи.
Соусы для салатов
Овощные салаты заправляют уже на столе оливковым маслом и бальзамическим уксусом (или лимонным соком), других заправок для салатов в Италии нет.
Чесночный хлеб
Ни один итальянский ресторан вам его не подаст. Если хотите хлеб с чесноком, то возьмите брускетту и натрите ее чесноком сами. Можно еще и томатами.
Вот так хотел написать о мифических итальянских блюдах, а вместо этого получился небольшой гид по итальянской кухне. Естественно, что многие вещи пришлось оставить за скобками, например то, что в Риме воду можно пить из фонтанов. Но если что-то вас спасет от ошибок, буду только рад.
1 863
Настоящий итальянский соус Болоньезе в домашних условиях
Существует несколько вариантов, как приготовить соус Болоньезе, некоторые из них совсем просты, и по вкусу мало чем напоминают оригинальное изобретение поваров из итальянского города Болоньи.
Итальянская кухня – одна из самых популярных в мире, известная в первую очередь своей великолепной пиццей и пастой с разнообразными начинками и соусами. Для их приготовления используются морепродукты, один или несколько сортов мяса, много овощей и специй, вино, сливки и сыр. Классическим и, пожалуй, самым вкусным считается мясной, насыщенный соус Болоньезе с добавлением овощей и томатов, рецепт которого известен не каждому профессиональному повару.
Существует несколько вариантов, как приготовить соус Болоньезе, некоторые из них совсем просты, и по вкусу мало чем напоминают оригинальное изобретение поваров из итальянского города Болоньи. В классический же рецепт входит более 15 ингредиентов, и приготовление занимает не менее 5 часов. Пусть вас это не пугает, сделать соус можно и в домашних условиях при минимальных кулинарных навыках. Главное — правильно подготовить все компоненты, придерживаться пошаговых рекомендаций и вложить в блюдо хотя бы искру итальянского задора, капельку жизнерадостности и немного страсти.
Что понадобится для приготовления
Рецепт Болоньезе требует достаточно много ингредиентов, но все они доступны и недороги. Не выбрасывайте и не заменяйте ни один из них, если вы хотите получить настоящий вкус итальянского соуса.
На 4-5 порций потребуется:
- Мясо (желательно телятина, но можно взять смесь свинина+говядина) – 500 гр;
- Панчетта (соленая ветчина) или подкопченный бекон – 100 гр;
- Сливки – 100 мл;
- Сыр пармезан – 150 гр.
Овощи:
- Лук – 1 головка;
- Чеснок – 2-3 зубка;
- Морковь – 1 штука;
- Стебель сельдерея – 1 штука.
Приправы и специи:
- Оливковое масло – 3 столовых ложки;
- Сливочное масло – 1 столовая ложка;
- Вино красное сухое – 300 мл;
- Томатная паста – 2 столовых ложки;
- Томаты в собственном соку – две банки по 400 гр;
- Соль, черный перец, орегано, базилик, тимьян – по вкусу.
Рецепт допускает замену специй уже готовой сухой смесью итальянских трав, или взять свежие.
Для украшения потребуется также свежий зеленый базилик. Количество ингредиентов рассчитано на пачку спагетти или других макаронных изделий.
Рецепт приготовления в домашних условиях пошагово
Заранее освободите время для приготовления этого вкуснейшего соуса – на подготовку овощей и мяса вам понадобится не менее 40 минут, на его тушение – около 4 часов. Если есть возможность – тушите соус и 5, и 6 часов, он будет только вкуснее. Также приготовьте:
- сковороду с высокими бортиками и крышкой;
- нож;
- доску;
- мясорубку;
- лопатку;
- отличное, веселое настроение.
Подготовка ингредиентов
Мясо. Панчетта обычно продается в тонких ломтиках. Их нужно порезать на полоски. Если у вас кусочек бекона, нарезайте его тоже мелко и тонко, иначе потом в однородном соусе будут попадаться крупные кусочки, получится невкусно. Телятину пропустите через мясорубку или измельчите на кухонном комбайне. В итальянских ресторанах повара рубят мясо на доске большим ножом – никаких мясорубок, которые выдавливают весь сок из его волокон, делают жестким и безвкусным.
В домашних условиях, конечно, не каждая хозяйка пойдет на такой подвиг, но предпочтительнее все же использовать комбайн, где продукт рубится ножами, а не продавливается через насадку.
Овощи. Все овощи, и чеснок тоже, очистить и нарезать кубиками – так мелко, насколько хватит терпения и остроты ножа. В готовом соусе после тушения кусочки овощей должны быть практически незаметны, остается только незабываемый вкус и аромат.
Оставшиеся ингредиенты. Вино и молоко должны быть комнатной температуры или чуть теплее – если нужно, подогрейте их слегка. Вскройте банки с томатами. Если используется свежая зелень, промойте ее, подсушите, оборвите листики и веточки.
Приготовление соуса
Поставьте сковороду на огонь и разогрейте в ней два вида масла. Опустите сначала ломтики бекона или панчетты и быстро обжарьте их, чтобы они выделили жир и подрумянились.
Добавьте овощи, все время помешивая и жарьте их до мягкости, убавив огонь. Они не должны стать коричневыми и тем более подгореть.
Если это произошло – дальше можно не продолжать, начинайте сначала.
Добавьте к овощам фарш – лучше это делать порциями, чтобы мясо не тушилось в выделяющемся соке, а покрывалось корочкой. При этом следует хорошенько разминать его лопаточкой, чтобы не образовалось мясных комочков – нам нужен соус однородной консистенции, а не томатная подлива с фрикадельками.
Когда фарш полностью обжарится, влейте сливки и размешайте – это придаст соусу густоты и нежности. Сливки должны полностью впитаться в мясо. Только после этого вливайте вино. Готовьте основу соуса, помешивая, на среднем огне, пока жидкость почти полностью не выпарится.
Теперь можно добавлять томатную пасту и томаты. Если у вас томаты целые, тщательно их разомните. Перетертые просто вылейте в сковороду.
Приправьте соус солью, перцем и специями. Еще раз перемешайте, накройте крышкой и оставьте тушиться на очень медленном огне не менее 2 часов. Помните: чем дольше блюдо тушится, тем оно вкуснее. Помешивать соус нужно каждые четверть часа – как видите, рецепт на протяжении всего процесса приготовления не позволяет надолго отлучиться от плиты.
Завершение
Натрите на терке сыр пармезан, подготовьте красивые веточки свежего базилика.
Вскипятите воду, щедро посолите и отварите спагетти или другие макаронные изделия.
Готовому соусу дайте настояться не менее 45 минут. Итальянцы подают пасту в глубоких тарелках с ложкой и вилкой, наготове рядом бальзамический уксус, оливковое масло и мельничка со свежим перцем горошком. Пока соус «отдыхает», сервируйте и вы стол подобным образом. Не забудьте подать оставшееся от готовки вино – оно отлично оттенит вкус блюда.
В подогретые глубокие тарелки выложите пасту, сверху – соус, он должен получиться, если правильно следовали рецепту, густым, однородным, блестящим на поверхности. Сверху посыпьте блюдо тертым пармезаном и украсьте листочками базилика. Неправда ли, очень красиво, ароматно и аппетитно? Вы не будете разочарованы своими трудами – это еще и очень вкусно, совсем как в Италии. Рецепт настоящего классического Болоньезе станет вашей гордостью и семейным секретом.
P.S. Этот соус можно готовить впрок и хранить в холодильнике до двух суток, а в морозилке – до двух недель. Его можно как подавать с отварными макаронами, так и использовать для лазаньи, пиццы, фарширования канеллони, тортеллини и равиоли.
Италия в вашей тарелке
Вкус Италии сложился из нескольких тысяч наименований вина, сотен сортов сыра и мясных изделий, десятков разновидностей пасты… Итальянская кухня многогранна и разнообразна, каждый найдет в ней что-то свое. Большинство итальянцев — не только гурманы, но и превосходные кулинары, умеющие привнести в каждое блюдо неповторимый шарм.
Считается, что современная итальянская кухня делится на две части. Первая — la cucina classica, «высокая», классическая, унаследовавшая тонкие аристократические элементы французских кулинарных традиций. Вторая — la cucina casalinga, не менее вкусная и интересная «кухня домохозяек», следующая местным традициям буржуа. Между тем, готовят приверженцы этих направлений одни и те же блюда, меняя лишь некоторые составляющие.
Сегодня поговорим о самых популярных из них.
Паста
Пастой в Италии называют все блюда из макаронных изделий, приготовленных из муки, яиц и воды. В последнее время популярными становятся паста из экзотических сортов муки: нутовой, гречневой, с отрубями и пр. Каждый день можно готовить разную пасту, не повторяясь в рецептах — меняя начинку, соусы и сам тип макаронных изделий. Например, спагетти Болоньезе.
Паста под соусом «Болоньезе» — традиционное блюдо итальянского региона Эмилии Романьи. Болонья всегда была богатым городом, ее жители могли позволить готовить себе пасту с мясом каждый день. Сегодня под соусом «Болоньезе» чаще представляют смесь фарша и овощей.
Как приготовить соус «Болоньезе» к спагетти: мелко порубите лук и чеснок, обжарьте в оливковом масле около 5 минут. Добавьте фарш и обжаривайте около 10 минут. Перец порежьте кубиками и добавьте к смеси овощей и фарша. Измельченные помидоры в собственном соку (или томатную пасту) добавьте к фаршу, посолите, поперчите, по вкусу добавьте орегано и базилик.
Тушите около 10 минут.
Если вы не хотите тратить время на очистку и нарезку овощей, составление смеси пряностей (да еще и в верных пропорциях!), можете воспользоваться «готовым решением» — приправой в двойных пакетах серии «Вкусные идеи» «Спагетти «Болоньезе». Авторская смесь пряностей, пошаговый рецепт и экспертные советы на упаковке гарантируют идеальный результат!
Интересный факт: некоторые итальянцы добавляют в соус «Болоньезе» молоко, считая, что оно делает вкус деликатнее.
Лазанья
Лазанья — своеобразная запеканка, состоящая как минимум из трех составляющих: листов теста, соуса и сыра (в идеале моцарелла). В классической версии при приготовлении лазаньи используются два вида соуса — французский белый «Бешамель» и итальянский «Болоньезе». Перед приготовлением некоторые предпочитают немного отваривать листы лазаньи либо вовсе готовить их самостоятельно, из того же теста, что и пасту, так и вкуснее, и удобнее — можно подготовить листы нужного размера.
Рецепт к соусу «Болоньезе» мы уже писали выше, расскажем теперь как приготовить «Бешамель»: обжарьте муку со сливочным маслом, добавьте молоко и тушите до однородности. Добавьте специи: мускатный орех, соль, черный и душистый перцы. По желанию в белый французский соус можно добавить тертый сыр.
Чтобы приготовить лазанью по всем правилам, безусловно, придется потрудиться, готовя соусы, ингредиенты к ним. Скоро «Айдиго» порадует своих покупателей новинкой в серии «Вкусные идеи» приправой для приготовления соусов к лазанье — следите за нашими новостями!
Интересный факт: Первый рецепт лазаньи был обнаружен в рукописи XIV века, найденной в окрестностях Неаполя. Однако британцы считают лазанью английским блюдом, которое называлось «loseyns» и подавалось при дворе короля Ричарда II.
Ризотто
Одно из самых популярных блюд итальянской кухни. Считается, что на приготовление ризотто (при условии, что заранее подготовлены все ингредиенты) нужно ровно 17 минут! Проверим?
Для ризотто по — милански вам понадобится: куриный бульон — 2 л, рис — 400 грамм (арборио, карнароли, виалоне нано), сыр (в идеале пармезан), белое сухое вино — 150 — 200 мл, сливочное масло — 100 грамм, репчатый лук — 1 шт, шафран — 2-4 тычинки.
Предварительно отварите бульон с репчатым луком, морковью, черным перцем горошком и солью. По вкусу можно добавить сельдерей, белый перец горошком, можжевеловую ягоду, букет гарни. Один грамм шафрана залейте стаканом горячего бульона и оставьте настаиваться на полчаса.
Лук тщательно очистите, срезав основание луковицы (чтобы в ризотто попала только сочная мякоть), очень мелко накрошите (в идеале кусочка лука должны быть как сами зернышки риса), обжарьте на сливочном масле до прозрачности. Добавьте к луку рис, быстро перемешайте и оставьте пропитываться маслом на пол минуты. После влейте вино, перемешайте и готовьте, пока вся жидкость не впитается в рис. После добавляйте по половнику горячий бульон, быстро перемешивая рис деревянной лопаткой. Через 30 секунд снова перемешайте. Влейте еще один половник бульона и снова перемешайте.
От частого перемешивания произойдет отделение внешнего крахмала от рисовых зерен, что и нужно для текстуры ризотто.
Когда рис будет готов на половину, добавьте в ризотто последний ингредиент — стакан бульона с шафраном, перемешайте. После добавьте остальной бульон. Через 17 минут после доливания бульона и перемешивания ризотто, снимите сковороду с огня и оставьте на минуту. После добавьте холодное, нарезанное на кубики сливочное масло и мелко натертый сыр. Перемешайте до однородности. Сразу же подавайте ризотто к столу.
Вместо шафрана в ризотто можно добавить грибы, овощи, морепродукты и т.д.
Интересный факт: рис нужно брать только сортов арборио, карнароли, виалоне нано. Их общая черта не только в том, что это итальянские сорта, но и в содержании двух типов крахмала, которые создают нужную для ризотто сливочную и тягучую текстуру и позволяют приготовить такой рис до состояния «аль денте».
Минестроне
Знаменитый итальянский суп из свежих овощей — чем разнообразнее и больше, тем лучше! Минестроне можно перевести как «супище» — густой, наваристый суп — «чтобы ложка стояла».
По вкусу к нему добавляют пасту, рис, бобовые. Хотите придать минестроне более яркий вкус? Добавьте в масло, на котором собираетесь обжарить овощи, немного чили, чеснока и корня имбиря.
Волшебная кулинария на ваш вкус, ведь вариантов супа множество. Главное — использовать качественное оливковое масло, отменные помидоры и ароматный базилик. По вкусу в минестроне можно добавить пряные травы — базилик, орегано, тимьян, укроп. Готовить минестроне можно не только на овощном бульоне, а также на мясном и курином. Варится (даже тушится!) минестроне достаточно долго, часа 2-3.
Интересный факт: Также в одних регионах Италии в конце варки в суп добавляют соус песто, в других — сыр пармезан.
Тирамису
В переводе с итальянского это пирожное переводится как «подними меня наверх», возможно, это связано с воздушностью крема и бисквита, а может и с бодрящим эффектом от кофе и шоколада, входящих в состав десерта.
В состав классического тирамису обязательно входит сыр маскарпоне, бисквитное печенье савоярди и вино марсала. Не нашли маскарпоне — замените этот мягкий сливочный сыр Филадельфией или нежным творогом с добавлением жирных сливок.
Как приготовить Тирамису?
Вам понадобится: печенье савоярди — 30-40 штук, сыр маскарпоне — 300 г, крепкий кофе — 250 мл, яичные желтки — 5 шт., сахар — 170 г, коньяк — по вкусу. какао или шоколад тертый.
Смешайте кофе с коньяком по вкусу. Опустите в напиток печенье на несколько секунд и выложите его в форму. Слой печенья полейте кремом. Для его приготовления нужно смешать сливочный сыр с дзабальоне — смесью яичных желков, сахара и вина (марсалу можно заменить другим крепленым несладким вином), которую нагревают пока она не станет густой и тягучей (главное не допустить кипячения, иначе желтки сварятся!). После эта основа смешивается с маскарпоне — крем готов.
Сделайте несколько слоев пирожного, по вкусу добавляя ягоды или фрукты.
Готовый десерт украсьте кремом, посыпьте какао. Форму накройте пищевой пленкой и уберите десерт в холодильник на несколько часов.
Интересный факт: впервые о тирамису узнали в конце 17 века, правда тогда он был не пирожным, а сладким десертным супом.
Болоньезе (Рагу) по-итальянски Рецепт от Tasty
Открывается в новом окнеОткрывается на стороннем сайте в новом окнеОткрывается на стороннем сайте
8 унция нежирной свинины (150 г), фарша
- 2 чашки тальятелле (400 г), приготовленных
- сыр пармезан, тертый
- калорий 1235
- Calor 1235
- CARBS 64G
- CARBS 121G
- Fibre 4G
- Fiber 4G
- сахар 11G
- белок 36G
Оценочные значения на основе одного размера обслуживания.
- Нагрейте оливковое и сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, морковь, сельдерей и панчетту. Готовьте около 10 минут, пока лук не станет прозрачным.
- Добавьте мясной фарш и подрумяньте его со всех сторон, убедитесь, что мясо полностью измельчено и не осталось больших кусков.
- Добавьте соль и перец по вкусу. Увеличьте огонь, добавьте вино и дайте выпариться в течение 2-3 минут.
- В большом кувшине разведите томатное пюре куриным бульоном и добавьте в кастрюлю, хорошо перемешайте.
- Убавьте огонь до слабого, затем накройте крышкой и варите 2 часа. Время от времени проверяйте, не высыхает ли соус. Если это произойдет, добавьте небольшое количество бульона.
- Приготовьте желаемую пасту и добавьте болоньезе.
- Посыпать сыром пармезан и подавать.
- Наслаждайтесь!
для 4 порций
для 4 порций
- 1 столовая ложка оливкового масла
- ¼ чашка масла (50 г)
- 1 средний лук, мелко нарезанный нарезан
- 1 большая морковь, мелко нарезанные нарезанным нарезанным нарезанным нарезанным нарезанным нарезанным нарезанным нарезанным нарезанным нарезанным кубикам
- 1 стебель сельдерей, мелко нарезанные нарезанным нарезанным нарезанным нарезам
- 4 унций панчетта (100 г), нарезанная кубиками
- 7 унций нежирной говядины (200 г), фарш
- 5 ⅓ унций нежирной свинины (150 г), фарш
- ¾ чашки красного вина (200 мл)
- 2 столовые ложки томатного пюре двойной концентрации
- 2 чашки куриных цыпленок (500 мл)
- 2 чашки Tagliatelle (400 г), приготовленные
- пармезан сыр, тертый
- Calor 1235
- FAT 64G
- CARBS 121G
- Fiber 4G
- сахар 11 г
- Белок 36 г
Расчетные значения для одной порции.
- Нагрейте оливковое и сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, морковь, сельдерей и панчетту. Готовьте около 10 минут, пока лук не станет прозрачным.
- Добавьте мясной фарш и подрумяньте его со всех сторон, убедитесь, что мясо полностью измельчено и не осталось больших кусков.
- Добавьте соль и перец по вкусу. Увеличьте огонь, добавьте вино и дайте выпариться в течение 2-3 минут.
- В большом кувшине разведите томатное пюре куриным бульоном и добавьте в кастрюлю, хорошо перемешайте.
- Убавьте огонь до слабого, затем накройте крышкой и варите 2 часа. Время от времени проверяйте, не высыхает ли соус. Если это произойдет, добавьте небольшое количество бульона.
- Приготовьте желаемую пасту и добавьте болоньезе.
- Посыпать сыром пармезан и подавать.
- Наслаждайтесь!
Хотите поделиться собственным рецептом?
Рецепт классического рагу по-болонски | Приятного аппетита
это было так вкусно и богато на вкус.
На вкус это было точно так же, как рагу, которое я ел в Италии.Мне нравится тот факт, что в нем есть намек на помидоры из томатной пасты, но это не томатный соус. Я точно следовала рецепту, не торопилась, начала в обед, а к ужину было готово. Не пугайтесь медленного приготовления, оно того стоит.
Мне очень понравилось, но мне пришлось ускорить процесс, так как мой сын был очень голоден. Вышло вкусно, но я должен сказать, что удивлен, что рецепт не призывал к чесноку. Все, что у меня было под рукой для бульона, это курица с низким содержанием натрия «Лучше, чем бульон» и курица без курицы, я выбрал первое.В следующий раз я начну пораньше, чтобы дать ингредиентам возможность пожениться в кастрюле.
Когда говорят «Рагу Болоньезе» — они имеют в виду именно это, вкус довольно близок к традиционному рагу Болоньезе, которое я ел в Болонье! Это не густой томатный соус, как у американских спагетти болоньезе. Традиционный итальянский рецепт – это медленное софрито и мясной соус с небольшим количеством томатной пасты.
Я сделал несколько изменений — я использовал только говядину с более высоким процентным содержанием жира (я не ем свинину), добавил немного свежемолотого мускатного ореха, заменил молоко на сливки и добавил томатную пасту перед бульоном, чтобы он уберите немного кислоты (я внесла эти изменения, потому что именно так мне объяснили рецепт и технику приготовления в Болонье).Это заняло гораздо больше времени, чем я думал — несколько часов, и все голодали — но оно того стоило! Я бы на 100% сделал это снова, но я, вероятно, сделал бы это за день до этого. У всех были секунды!
Очень вкусный рецепт. Я использовал 1 фунт говяжьего фарша вместо половины/половины. Я также использовал жирные сливки вместо молока. И добавила щепотку сахара, чтобы сбалансировать кислотность. Это так удивительно. Второй раз делаю на этой неделе! 🙂
Никогда раньше не делал болоньезе и хотел попробовать довольно простой рецепт.Сделано несколько модификаций, таких как лук-шалот вместо лука и миндальное молоко вместо цельного молока.
Я думаю, что цельное молоко или сливки добавили бы больше тела, но это то, что у нас было в холодильнике. Также использовали свиной фарш вместо телятины, потому что, опять же, это то, что у нас было. Вместо обычной кошерной соли использовал травяную соль, которая, на мой взгляд, улучшила вкус. Казалось, что это будет сложнее из-за количества ингредиентов, но это было довольно просто и легко. В следующий раз я обязательно буду использовать густые сливки или цельное молоко, так как миндальное молоко сделало его слишком жидким из-за количества воды для макарон, которое я добавил, чтобы уменьшить сухость.
Впервые я приготовил этот рецепт, будучи молодым поваром, когда он впервые появился в печатном издании BA. Я не буду давать год, чтобы защитить себя! Единственное изменение, которое я внес за много лет, — это использование сливок, а не молока, и свиного фарша в дополнение к говядине. Кто будет тратить время, чтобы сделать это и НЕ приготовить свежую пасту?!
Этот рецепт легко входит в меню особого ужина, когда мне нужно быть у плиты более 3 часов и я не хочу слишком дорожить временем подачи (вы можете продолжать варить рагу на медленном огне, а затем быстро приготовить макаронные изделия).
Единственное изменение, которое я делаю, это использование цельного говяжьего фарша вместо сплита. Я настоятельно рекомендую покупать свежую пасту — она имеет огромное значение по сравнению с коробочной.
Ты будешь клоуном. Этот рецепт великолепен. Я тоже использовала только говядину, вместо телятины. Красота в простоте и медленном приготовлении этого соуса. Если вам так хочется добавить чеснок, сделайте это. Но не занижайте рецепт, потому что ВЫ думаете, что в нем должно быть что-то, чего даже традиционно нет в соусе. Громче для тех, кто сзади: В ТРАДИЦИОННОМ БОЛОНЬЕЗЕ НЕТ ЧЕСНКА.Спасибо, БА!
Я пробовал это несколько раз. Я тоже часто отказываюсь от молока. Отличный рецепт!
Я хочу знать, какие Prego продаются в Орегоне.
Фантастика!!! Я пропустил молоко, и рагу получилось просто отличным. Я обязательно сделаю это снова!
Как американцу, который учился в Италии на последнем семестре в колледже 15 лет назад, это действительно попало в точку.
Я сделал несколько изменений.Вместо 6 унций говядины и 6 унций телятины я использовал 1 фунт говядины.
Я также выпил полную чашку красного вина и
3 моркови и
3 стебля сельдерея
Я добавила 3 зубчика чеснока и
2 лавровых листа
Я умеренно приправляла солью на каждом этапе, а затем солила по вкусу, когда все было готово.
Я укрепил свое молоко половиной унции густых сливок
Этот замечательный рецепт. Прелесть его в том, что он наполнен ароматом, а не потому, что вам нужно добавлять каждую траву в свой шкаф. Текстура красивая.Впервые я приготовила это два года назад, и теперь это основной продукт, особенно на ужине в канун Рождества.
Если вам не нравится этот очень традиционный итальянский рецепт, ничего страшного, но он настолько аутентичен, насколько это возможно. Добавление чеснока, ароматизаторов и/или большей кислотности уже не делает его по-настоящему традиционным и классическим, хотя это все еще хорошее рагу. Это блюдо было создано с очень упрощенным подходом.
Итальянские рецепты готовятся очень медленно, деликатно, просто, со страстью и любовью.Этот рецепт — 10/5, один из немногих действительно традиционных рецептов в Интернете.
Далеко не лучший BA. Соус слишком жидкий, в нем отсутствует чеснок, приправы и т. д. Я думаю, что Prego — лучший вариант.
Тальятелле с рагу по-болонски
Регион Эмилия-Романья в Италии известен своей едой. Здесь находится Парма, где рождается знаменитая ветчина, и Модена, известная своим бальзамическим уксусом. И, конечно же, в этой местности производят сыр Пармиджано-Реджано.
Болонья, столица Эмилии-Романьи, также славится соусом болоньезе или рагу алла болоньезе . Традиционный соус болоньезе отличается от томатно-мясного соуса, который мы часто получаем в США.
Закрепите на потом:На самом деле жидкости должно быть очень мало, так как основным ингредиентом является мясо.
При подаче с макаронными изделиями, как правило, с длинной широкой яичной лапшой, называемой тальятелле, паста должна быть покрыта очень тонким слоем соуса.
Это также густой мясной соус, который идеально подходит для лазаньи.
Вот наш рецепт традиционной болоньезе, которая медленно готовится до совершенства и стоит затраченного времени.
У нас также есть быстрый и простой рецепт « Bolognese Made Simple » для тех дней, когда у вас нет нескольких часов, чтобы дать соусу закипеть.
Вот несколько дополнительных итальянских рецептов, которые могут вам понравиться:Время подготовки 15 минут
Время приготовления 3 часа
Общее время 3 часа 15 минут
Ингредиенты
- 1 (15 мл) столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
- 3 столовые ложки (60 г) сливочного масла
- 1 луковица, нарезанная
- 2 зубчика чеснока, нарезанные
- 3 стебля сельдерея, нарезанных
- 2 моркови, нарезанные
- 1 фунт (450 г) говяжьего фарша или комбинации говяжьего фарша, свиного фарша и/или телячьего фарша
- 1 кубик говяжьего бульона
- 1 чашка (240 мл) цельного молока
- Щепотка мускатного ореха или корицы
- 1 чашка (240 мл) белого сухого вина
- 1 банка 16 унций (450 г) итальянских помидоров сливы с их соком
- 1 ½ фунта. (675 г) свежих макарон тальятелли
- Свеженатертый сыр пармезан-реджано к столу
(675 г) свежих макарон тальятеллиИнструкции
- Поместите растительное масло, сливочное масло и нарезанный лук в кастрюлю на средний огонь. Готовьте и перемешивайте лук, пока он не станет прозрачным, затем добавьте нарезанный сельдерей и морковь. Готовьте около 2 минут, помешивая овощи, чтобы они хорошо покрылись.
- Добавить мясной фарш и кубик измельченного слитка. Раскрошите мясо вилкой, хорошо перемешайте и готовьте до румяности.
- Добавьте молоко и дайте ему медленно кипеть, часто помешивая, пока вся жидкость полностью не испарится.
- Добавьте корицу/мускатный орех и перемешайте.
- Добавьте вино, дайте ему выпариться, пока оно не испарится, затем добавьте помидоры и тщательно перемешайте. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до легкого кипения.
- Готовить без крышки в течение 3 часов, время от времени помешивая.
- Если соус начинает подсыхать во время приготовления, при необходимости добавьте воды. Готовый соус, однако, должен быть в основном сухим, без остатка воды.Солить по вкусу.
- Приготовьте тальятелле в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке.
- Перемешайте с отварными макаронами тальятелле без жидкости, добавив столовую ложку сливочного масла, и подавайте со свеженатертым пармезаном.
Готовый соус, однако, должен быть в основном сухим, без остатка воды.Солить по вкусу.Tagliatelle (al Ragù) Болоньезе — La Cucina Italiana
Болоньезе рагу, по словам Линн Россетто Каспер, автора книги The Italian Country Table, возникло в 16 веке при дворах богатых знатных семей.
Первое свидетельство использования рагу в пасте, а не в качестве основного блюда, было сделано Пеллегрино Артузи. Хотя трудно определить «оригинальный» рецепт мясного соуса, болонская делегация Итальянской академии кулинарии официально определила рецепт в его наиболее «аутентичной» форме в Болонской торговой палате в 1982 году. Хотя, как и в случае с Большинство рецептов варьируются от семьи к семье, поэтому необязательное соблюдение «правил» не делает приготовление менее значимым или вкусным.
Выбор пасты также важен для успеха блюда, уступая только соусу. Любой повар (любитель или нет) из Болоньи и ее окрестностей скажет вам, что макароны, предназначенные для болоньезе рагу, несомненно, тальятелле, а еще лучше, из яиц, поскольку они более пористые и поэтому идеально подходят для впитывания соуса. А если у вас остался соус, не стесняйтесь… зачерпните его хлебом и fare la scarpetta !
Тальятелле Болоньезе
Уровень мастерства: Средний
Время: 3 часа 30 минут
Ингредиенты на 4
1 фунт.тальятелле из свежего яйца
3⁄4 фунта говяжьего фарша
1/3 фунта панчетты
1 1/4 чашки томатного пюре пассаты
3/4 чашки говяжьего бульона
2 моркови
2 стебля сельдерея
1/2 небольшой луковицы 1
2 стакана красного (или белого сухого) вина
1/2 стакана молока
оливкового масла первого отжима
соль-перец
Проезд:
Нарежьте панчетту.
Сельдерей, морковь и лук нарежьте тонкими ломтиками.
Разогрейте сковороду с каплей масла, обжарьте панчетту, добавьте овощи и слегка протушите до мягкости.
Добавить мясо и жарить 5 минут.
Добавьте ½ стакана вина и дайте ему полностью выпариться.
Добавьте томатную пасту и перемешайте в течение нескольких минут. Добавьте ½ стакана молока и залейте бульоном.
Готовьте мясной соус в течение 2-3 часов, время от времени добавляя бульон, регулируя приправы.
Отварите тальятелле в подсоленной кипящей воде в течение 3-4 минут, слейте воду и подавайте с большим количеством соуса.
Приятного аппетита!
Спагетти Болоньезе: il Duomino (Игнацио Бузони)
В романе Дэна Брауна Inferno Spaghetti Bolognese — любимое блюдо Игнацио Бузони, также известного как il Duomino , прекрасного персонажа. Ragù alla bolognese или просто ragù — это итальянское название соуса для пасты, которое родом из Болоньи, удивительной столицы региона Эмилия-Романья.
Вариантов этого вкусного соуса столько же, сколько поваров дома и шеф-поваров ресторанов, которые его готовят. Эта заправка для пасты имеет древнее происхождение и является самой любимой в итальянских семьях.
Спросите любого итальянца: нет ничего лучше, чем заняться в воскресенье около 13:00.м. чем встреча с семьей и друзьями за столом с макаронами и рагу перед ними!
Не спрашивайте итальянского вегетарианца, конечно 😉
Вот список ингредиентов для приготовления идеальных спагетти болоньезе на четверых:
- 380 г спагетти
- 200 г говяжьего фарша
- 50 г бекона
- 1/2 луковицы
- 1 морковь
- 1/2 стебля сельдерея
- 40 г нарезанных помидоров
- мясной бульон
- 1 бокал красного вина
- Сыр пармезан
- мускатный орех
- соль, перец, оливковое масло
Рецепт очень простой:
Лук, морковь, сельдерей, бекон и говядину нарезать и хорошо обжарить в масле.
Когда они станут золотистыми, сбрызните их вином.
Затем добавьте помидоры, соль, перец, мускатный орех и говяжий бульон.
Готовьте под крышкой на медленном огне около двух часов.
Отварить спагетти в подсоленной воде; смешать с соусом и добавить сыр пармезан.
Будьте осторожны! Традиционно соус должен долго готовиться , чтобы быть действительно хорошим, но некоторые люди говорят, что слишком долгое приготовление делает его неудобоваримым и слишком острым. Выбор за вами… как бы вы его ни приготовили, все равно будет здорово!
Пеллегрино Артузи, отец современной флорентийской кухни, назвал этот рецепт sugo di carne и рекомендует использовать все мясные остатки , такие как куриные шейки, сало, костный бульон и то, что мясники во Флоренции называют parature (обрезки). чтобы было вкуснее!
И последнее — традиционно , в Италии соус болоньезе используется не со спагетти, а с тальятелле или лазаньей .
Однако сегодня соус используется для придания вкуса любым видам пасты.
Как добрые флорентийцы, мы верны домашней тальятелле с рагу от бабушки !
Приятного аппетита …
Фотографии Мичи и Ханам Коэн
Тальятелле болоньезе – В поисках Италии Рецепт
Тальятелле по-болонски — традиционный итальянский рецепт региона Эмилия-Романья. Хотя этот рецепт немного отличается от оригинального рецепта соуса Болоньезе, он очень прост в приготовлении и, несомненно, понравится вашей семье и друзьям.Вы можете подать это ароматное блюдо с бокалом красного вина, такого как Ламбруско.
Рецепт тальятелле болоньезеТальятелле болоньезе – В поисках Италии Рецепт
Рецепт тальятелле болоньезе из фильма «В поисках Италии» со Стэнли Туччи. Роскошный рецепт тальятелле по-болонски, приготовленный с первым зарегистрированным соусом рагу из телятины по-болонски.
США CustomaryMetric
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 25 минут
Общее время 40 минут
Курс Основное блюдо
Итальянская кухня
Порции 4
Калорийность 520 ккал
- 14 oz tagliatelle
- 5½ унции
- 5½ унции
- 2 oz Pancetta
- 2 oz Pancetta
- 1½ унции масло, несоизводимые
- ¼ белый лук, нарезанные
- ½ морковь, очищенные и нарезанные
- 8 сельдерей,
- 1 чайная ложка муки общего назначения
- 1 стакан говяжьего бульона
- соль по вкусу
- черный перец по вкусу
- мускатный орех, щепотка
- сыр пармиджано реджано, тертый
Подготовьте все ингредиенты.
На среднем огне растопить сливочное масло в средней сковороде.
Добавьте овощи, телятину и панчетту.
Приправить солью и перцем по вкусу. Затем добавьте щепотку мускатного ореха.
Кипятить несколько минут. Добавьте муку и ложку бульона после того, как мясо подрумянится.
Варить 10-15 минут, при необходимости добавить еще бульона.
В ожидании соуса поставьте кастрюлю с подсоленной водой на средний огонь и доведите до кипения.
Отварить тальятелле в соответствии с инструкцией на упаковке (минус 1-2 минуты до состояния al dente)
Слить воду с макарон и переложить их в кастрюлю с соусом. Перемешайте.
Подавать с тертым сыром пармезан реджано.
Наслаждайтесь.
- Болоньезе рагу можно подавать с другими видами длинной пасты, такими как лингвини или спагетти.
- Используйте теплый бульон и дайте ему закипеть во время приготовления рагу.
- Макаронные изделия должны быть приготовлены «аль денте», что означает, что они приготовлены, но остаются твердыми на вкус.
- Не забудьте мелко нарезать мясо.
калорий: 520 ккал | Углеводы: 74 г | Белок: 25 г | Жир: 13 г | Насыщенные жиры: 4 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 126 мг | Натрий: 289 мг | Калий: 574 мг | Волокно: 4 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 1394 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 66 мг | Железо: 3 мг
Ключевое слово Тальятелле алла Болоньезе
Если вам нравится этот пост, то мы обязательно рекомендуем ознакомиться с нашим постом о рецептах Rigatoni all’Amatriciana.
Очарование итальянского мясного соуса
На одном конце спектра находятся томатные соусы. Томатные соусы, такие как маринара и фра дьяволо, неразрывно связанные с итальянской кухней и покрываемые макаронами всех форм, стали классикой воскресного ужина. Затем, на другой стороне спектра, богатые и сытные мясные соусы. Мясные соусы, приготовленные в течение многих часов, обладают глубоким вкусом и насыщенным пикантным вкусом, который является совершенно роскошным.
Когда вы слышите «итальянский мясной соус», вы, скорее всего, сразу же вспоминаете болоньезе, и не зря.Итальянский соус болоньезе — рагу алла болоньезе или просто рагу — сочетает в себе все, что мы любим в сочном мясном соусе.
Самый ранний из известных письменных рецептов болоньезе взят из кулинарной книги 1891 года итальянского бизнесмена Пеллегрино Артузи. Книга «La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene» или «Наука на кухне и искусство правильного питания» — одна из самых влиятельных кулинарных книг, когда-либо выходивших в Италии.
Ингредиенты для соуса Болоньезе
Рецепт маккерони по-болоньезе от Артуси не так уж сильно отличается от современного подхода к мясному соусу.Соус болоньезе, с которым мы все знакомы, включает мясной фарш, а также соффритто, итальянскую версию мирапуа с сельдереем, морковью и луком. Также есть томатная паста, чеснок, соль и перец, капля вина и сливки.
Рецепт Артузи немного отличается, особенно в мясном отделе, так как он использует телятину вместо говядины.
Он также решил добавить мускатный орех, щепотку муки и немного бульона, с дополнительными примечаниями, предлагающими более декадентскую версию с сушеными грибами, трюфелями, куриной печенью и половиной стакана сливок.
В чем разница?
В итальянских рецептах часто упоминаются софрито и баттуто . Хотя оба относятся к одной и той же концепции, каждый из них применяется по-разному, когда дело доходит до приготовления пищи. Баттуто относится к сырой основе овощей для софрито . Проще говоря, когда баттуто обжаривается в оливковом или сливочном масле, он становится соффритто .
Ключом к идеальному болоньезе, помимо хорошо развитого вкуса, является однородная текстура.
Все основные ингредиенты должны быть примерно одного размера. Это делает прием пищи более приятным, так как помогает равномерно распределить вкус, а также помогает соусу прилипнуть к каждой отдельной нити или кусочку пасты.
Лучшая паста с соусом болоньезе
Это подводит нас к еще одному важному элементу приготовления настоящего болоньезе: пасте.У вас может быть определенная паста, которая вам больше всего нравится, но когда дело доходит до болоньезе, для соуса требуются сытные макаронные нити, достаточно крепкие, чтобы противостоять тяжелому мясному соусу, или сорта пасты с укромными уголками, которые могут вместить крошечные кусочки мяса и овощей.
В идеале в каждом кусочке пасты должно быть много соуса болоньезе. Традиционно свежие макаронные изделия, такие как тальятелле, паппарделле и феттучини, подаются с болоньезе, так как широкие плоские ленты макарон роскошно покрыты соусом.
Некоторые макаронные изделия в форме трубочек также подходят, так как мясистые кусочки соуса попадают в пустое пространство, обеспечивая прочность с каждым кусочком.
К таким пастам относятся ригатони или пенне. Но одна из самых захватывающих — да, захватывающих — паст, которыми можно наслаждаться с соусом болоньезе, гораздо менее известна, чем упомянутые ранее. Названная в честь сходства с радиаторами, паста, известная как «радиатори», — это та паста, которую вы должны найти, когда в следующий раз будете готовить болоньезе. Своеобразная форма радиатори позволяет соусу полностью вплестись в изгибы пасты.При приготовлении с радиари каждый кусочек наполнен эссенцией и ингредиентами болоньезе.
Приготовьте соус болоньезе дома с Paesana
Хотя болоньезе — это мясной соус, а не томатный соус, вы все равно можете использовать банку изысканного соуса для пасты Paesana для приготовления этого домашнего блюда. Чтобы сделать ваш соус более насыщенным, просто добавьте несколько порций нашего сицилийского соуса. Этот соус, в частности, обладает идеальной глубиной вкуса в течение всего дня, что делает его действительно соблазнительным соусом болоньезе.
Добавить комментарий