Written by alexxlab on 08.06.1972

Салями итальянская: Ароматная колбаса салями «Итальянская» | Останкино

Италь

Ароматная колбаса салями «Итальянская» | Останкино

Арт.: 3287
ТУ 9213-140-00425283

Вес	—	около 0,500 кг
Диаметр	—	45 мм
Упаковка	—	вакуумная упаковка
Тип оболочки	—	фиброуз
Основные ингредиенты	—	свинина, шпик, соль, пряности, сахар
Срок годности и условия хранения	—	4 месяца при t от 0°С до + 12°С
Кратность в г/к	—	8 шт

Упаковка

Сервировочная нарезка «Cкин»

Арт. : 1716

Вес	—	0,150 кг
Кратность в г/к	—	12 шт
Срок годности и условия хранения	—	45 суток при t от 0°С до + 6°С

Вакуумная упаковка

Арт.: 4993

Вес	—	0,250 кг
Кратность в г/к	—	8 шт
Срок годности и условия хранения	—	4 месяца при t от 0°С до + 6°С

Вакуумная упаковка

Арт.

: 3287

Тип оболочки	—	фиброуз
Вес	—	0,500 кг
Кратность в г/к	—	8 шт
Срок годности и условия хранения	—	4 месяца при t от 0°С до + 12°С

Домашняя сыровяленая колбаса салями итальянская финоккьона

Сегодня хочу приготовить сыровяленую колбасу по мотивам итальянской салями финоккьона. В чем суть и в чем отличие именно финокьона от других салями. Ответ кроется в названии. Финокьо на итальянском фенхель. Готовим домашнюю колбасу сыровяленую салями итальянскую финоккьона рецепт. То есть в состав колбасы входят семена фенхеля. Существует две версии происхождения этой колбасы. Она появилась кстати в провинции Флоренция.

По одной из версии фенхель стали использовать как альтернативу дорогому перцу — дикий фенхель рос в окрестностях и был дешев ПО другой версии в колбасу стали добавлять большое фенхеля, чтобы невысокое качество вина из Кьянти замаскировать — как по мне — так себе версия, но не суть важно. В общем хочу приготовить сыровял с фенхелем и для этого прикупил свиную шейку и немного говядины нежирной — в магазине попросил мясника говядину сразу через мясорубку пропустить приступим.

. Свинина полужирная (содержание жировой ткани от 20% до 50%) 800г
Говядина нежирная 200г

Нитритная соль с содержанием НН 0,4-0,6% 25г (в титрах в конце ролика — опечатка! Правильное значение — 2,5% соли, т.е. 25г на 1кг сырья!)
Сахар 5г
Молоко сухое 10г
Перец кубеба 4г
Фенхель 4г
Перец черный 3г
Чеснок сухой 1г
Вино красное сухое 15мл

Колбасная оболочка Айцел

1. Мясо все у меня охлаждено до 0 градусов. Свинину нарежу полосками для мясорубки. У меня есть нож для нее с очень крупными отверстиями их вообще всего три штуки на весь нож. вообще если почитать внимательно справочник технолога колбасного производства под редакцией Рогова и товарищей, то можно выяснить — сырье для практически любой колбасы можно готовить двумя способами — делать предпосол в крупных по 300-400 граммов кусках — время предпосола 5-7 суток и измельчать сырье сразу внося соль и пряности я собираюсь сегодня использовать второй способ. всю свинину надо пропустить через мясорубку видите какая решетка!

2. Измельчение будет крупнокусковое Отлично! Сюда же отправляю фарш говяжий и пряности….. все граммовки — напоминаю — найдете в тирах в конце ролика и в описании под роликом… теперь нитритная соль, сахар, сухое молоко — в колбасе должны поработать молочнокислые бактерии, чтобы закислить фарш и сделать среду обитания неподходящей для гнилостных бактерий. И немного красного сухого вина вот так…. Отлично Да, не упомянул. Я добавил черный перец горошком. Но это не обычный перец ! Это перец кубеба — из магазина емколбаски можно конечно и обычный черный горошек положить но у этого есть очень приятное мятное послевкусие. 3. То есть он менее горький, и с приятной мятной ноткой! Короче мне так захотелось! теперь надо все это хорошенько вымесить, чтобы соль начала разрушать стенки клеток и клеточная жидкость, содержащая в том числе и белок вышла наружу. В результате вымешивания фаршесмесь станет липкой! И это значит, что все правильно вымешалось готово! Фаршесмесь готова, набивать я буду при помощи китайского шприца с алиэкспреса. Ссылки под роликом, обзор на канале был. Оболочку собираюсь использовать специфическую.

4. Это айцел и в нем можно вялить колбасу в обычном холодильнике — в нём в отличие от прочих оболочек скорость влагопотери очень невысока. я предварительно нарезал ее и даже замочил. Хотя производитель и пишет, что можно использовать без замачивания, но в замоченную можно набить колбасу более плотно. Фаршесмесь надо переложить в колбу шприца ОЧЕНЬ плотно. Чтобы избежать воздушных пустот поэтому каждую порцию уплотняю хорошенько Начнем!

5. Набивать надо опять же так, чтобы не было воздушных пузырей. Для этого надо следить, чтобы кончик цевки был постоянно погружен в фарш. И в таком режиме набиваю все остальные батоны Набивку завершил — теперь уплотнение и обвязка беру и уплотняю, закручиваю батон и уплотняю. Как можно сильней… вот так. А теперь обвязка. Нарезал куски шпагата уже…. Вот так…. и завязываю. Сразу же можно и петельку сделать для подвешивания.. смотрите как прыгает батон — как резиновый. 6. Еще момент — в отличие скажем от фиброузной оболочки эту нельзя прокалывать — лопнет. Поэтому очень важно сразу набивать не допуская воздушных пузырей. Фиброузную то на месте пузырей можно проколоть. Но для фиброузных оболочек нужна климат камера с контролируемой влажностью. Эти батоны я оставлю до завтрашнего утра при комнатной температуре на осадку, а затем уберу в обычный холодильник вялится. 7. Каждый батон надо взвесить и закрепить на нем бирку с весом и Готова колбаса будет при потере веса 35-40%. В обычном холодильнике это займет примерно полтора месяца. Колбаса провисела ночь при комнатной температуре покраснела вся — смотрите какая красивая. Все. Отправляю ее в обычный холодильник вялится.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

салями итальянская с/к Дымов — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Состояние	не приготовлено с термической обработкой
Белки	{{foodstuff.foodstuff.protein}} г—
Углеводы	{{foodstuff.foodstuff. carbohydrate}} г—
Сахар	{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-
Жиры	{{foodstuff.foodstuff.fat}} г—
Насыщенные жирные кислоты	{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-
Транс-жирные кислоты	{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-
Моно-ненасыщенные	{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-
Полиненасыщенные	{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-
Холестерин	{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-
Волокна	{{foodstuff. foodstuff.fiber}} г—
Соль	{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-
Вода	{{foodstuff.foodstuff.water}} г-
Кальций	{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-
GI Гликемический индексhelp	{{foodstuff.foodstuff.gi}}
PHE	{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-
Aлкоголь	{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

Как купить салями в Италии

Покупка мясной нарезки на итальянском рынке

org/» typeof=»BreadcrumbList»>
1. Итальянская еда
2. Как купить салями в Италии

Мы часто говорим «салями» (или даже «мясное ассорти»), когда имеем в виду один вид вяленого мяса, который итальянцы называют салями , что означает салями в единственном числе.В отличие от Италии, американцы находят в супермаркетах очень мало видов салями. В любом магазине в Италии (или salumeria или Norceria , общие названия мест, где продают салуми или соленые и вяленые мясные продукты, такие как прошитто) вы найдете много-много примеров салями

, а также других сушеных продуктов. мясные продукты.

Что вам нужно для хорошего романтического ужина? Несколько видов салюми ручной работы, немного вина и хлеба и, может быть, «ты», которое тебе очень нравится. Как и все в Италии, лучше всего просто.

На рисунке ниже представлено 1 этто (около четверти фунта) ветчины прошутто, разновидности вяленой ветчины, доступной по всей Италии. Вот как он выглядит, когда его нарезают, и вы запихиваете его в сумку, а по возвращении домой распутаете.

Это количество просиутто должно стоить вам около 3 евро, в зависимости от качества и происхождения. Прошутто в переводе с английского означает «ветчина», так что это прошутто крудо, или «сырая» ветчина.Вы также можете купить прошутто котто или вареную (вареную) ветчину.

Итальянцы сделали бы из этого как минимум четыре бутерброда, это очень насыщенная еда, потому что вода была удалена, а итальянцам нравится баланс между хлебом и ветчиной. Американцы могут сделать один или два бутерброда из этого количества прошутто. Мы включили инструкции о том, как заказать в два раза больше, due etti , для mangione (большой людоед) в вашей жизни.

Этто прошутто

Un etto, или около четверти фунта просиутто

Узнайте, как заказать это количество прошутто крудо, за которым следует вежливое «per favore» или «спасибо», нажав треугольник «play» слева от поля. .Я научу вас, как сказать «un etto di prosciutto crudo, per favore».

Ваш браузер не поддерживает аудио элементы.

Если вы хотите купить в два раза больше прошутто, вы должны попросить «должный этти».

Ваш браузер не поддерживает аудио элементы.

Но есть еще один шаг, если вы хотите приготовить бутерброды. Тебе нужен хлеб. Обычно для этого заказывают панино.Обратите внимание, что панино может быть бутербродом с начинкой или просто булочкой, из которой можно сделать бутерброд. Множественное число может быть непростым для вас, если у вас нет опыта, потому что американские магазины настаивают на том, чтобы сделать «панини» одним бутербродом. Таким образом, в Америке можно заказать панини с ветчиной, в котором заказывают «более одного бутерброда с ветчиной». Это момент, когда моя мать из Иллинойса наклонялась и указывала своему маленькому Джимми, что мне не следует смеяться над ними, «потому что они не знают ничего лучшего».

Итак, в заключение, если вы видите булочки, то попробуйте заказать панино, чтобы приготовить с ним бутерброд.Это «un panino» для одного, «due panini» для двоих, «tre panini» для троих и так далее. Или просто высуньте пальцы. Вот как я говорю, но вы можете сделать лучше:

Один панино

Ваш браузер не поддерживает аудио элементы.

Два панини

Ваш браузер не поддерживает аудио элементы.

Примечания к единицам измерения и языку

Мы будем использовать следующие единицы измерения: etti .Один etto — это одна десятая килограмма или 0,22 фунта. Due etti или 2 etti стоят 0,44 фунта. Это довольно просто, если вы привыкли видеть четверть или полфунта.

Типичный салями, который можно найти в супермаркете в Италии

Ниже приведен список некоторых из самых популярных видов салями, найденных в Италии. Вы должны найти их в большинстве супермаркетов, а также в салюмерии или норчерии (оба обозначают места, где продают вяленое мясо, позднее названное в честь Норкиа в Умбрии, известной своим мясом, особенно кабаном.) Перечисленные — лишь некоторые из сотен видов салями, с которыми вы столкнетесь, путешествуя по Италии; в каждом из 20 регионов Италии есть свои вариации специй, текстур, форм-факторов и помола.

Фелино — Саламе ди Фелино происходит из городка недалеко от Пармы, который этруски называли «Фельсина». Он выдерживается так же, как и знаменитый прошутто, и считается одним из лучших салями Италии.

Finocchiona — Добавьте семена фенхеля в мясную смесь для саляма, и вы получите Finocchiona.Это один из моих личных фаворитов.

Soppressata — родом с юга (Калабрия) soppressata сплющивается в процессе отверждения, что придает ей характерную форму. Это одна из самых мягких салями.

Ventricina — Это одна из моих любимых салями из Абруццо, показанная выше. Грубо измельченная свинина делается слегка острой из сушеного острого перца, называемого пеперончини, иногда с добавлением семян фенхеля и апельсиновой цедры.Очень хорошо.

Конечно, и на итальянском рынке будут и другие соленые части свинины, такие как мортаделла, то, что мы называем чепухой, только итальянская версия намного лучше. Это почти всегда наименее дорогое мясное ассорти, и оно мне очень нравится.

Подробнее о салями

Istituto Valorizzazione Salumi Italiani имеет веб-сайт, на котором есть несколько страниц на английском языке. Также есть список ресторанов, так что вам не нужно выходить и покупать салями.

Покупки на итальянском рынке

Мы также можем научить вас покупать курицу в мясной лавке или в супермаркете.

Чтобы узнать, что такое рынок под открытым небом в Италии, отправляйтесь вместе с нами на наш местный рынок через наше видео о рынке Fivizzano по вторникам.

Подробнее о странствующей Италии

Узнайте об итальянских территориях

У нас есть огромная коллекция карт для каждого региона и многих исторических территорий и субрегионов.

Познакомьтесь с различными видами итальянского салями!

Тоскано, прошутто, сопрессата, о боже! У нас есть полное руководство по навигации по проходу с итальянской салями.

Мир итальянской салями огромен, и даже в самых простых продуктовых магазинах их всегда можно найти в большом количестве. Поэтому, когда пришло время изготовить муффулетту высотой в милю или построить доску для закусок, варианты могут показаться немного подавляющими — выбор Soppressata? Калабрезе? Тоскано? А как насчет панчетты? Расслабьтесь и откиньтесь на спинку кресла — мы познакомим вас с различными типами обычной итальянской салями, которую вы найдете в продуктовом магазине, с несколькими быстрыми и легкими пунктами!

Что такое салями?

Салями относится к вяленому мясу, часто колбасе.Слово «вылеченный» относится к методу консервирования, в котором в основном используется соль, которая выводит влагу из пищевого продукта и увеличивает его долговечность. Салями ферментируют, сушат на воздухе и почти всегда готовят из свинины. Для справки: существует сотен разновидностей итальянской салями, поэтому мы рассмотрим только те, которые вы, скорее всего, найдете в магазине. Кроме того, в Италии даже самые традиционные виды салями можно приготовить по-разному — просто знайте, что это все хорошо, и вы не ошибетесь!

Давайте попробуем наши любимые виды итальянской салями! Пойдем от наиболее распространенного к наименее распространенному.

Генуя

Это вяленое мясо, одна из самых распространенных итальянских разновидностей салями, возникла в северо-западном итальянском городе Генуя. Он всегда готовится из свинины, но иногда также содержит говядину или телятину. Его отличительный аромат исходит от таких приправ, как чеснок, соль, белый перец и черный перец и вино. У него относительно мягкий вкус и богатая текстура.

Пепперони

Мы все знаем это! Эта вяленая салями из свинины и говядины обычно украшает пиццу своим соленым и жирным вкусом.Его наиболее характерным качеством является красный цвет, который обычно исходит от отвердителя под названием нитрат натрия. Чтобы избежать чрезмерно переработанных добавок, мы стараемся выбирать пепперони без добавления нитратов или нитритов (Olli — отличный бренд!)

Calabrese

Каждый раз, когда вы видите слово «Calabrese» или «Calabrian», это обычно знак что продукт немного острый — и салями не исключение! Калабрийский острый перец добавляют в эту традиционно салями из свинины, придавая ей огненный вкус, который восхитителен для пиццы, в бутербродах или даже на мясных досках… если ваши гости получают надлежащее предупреждение! Несмотря на то, что он пряный, он обладает той фирменной теплотой вкуса, которая присуща калабрийскому перцу, и это очень вкусная салями.

Прошутто

В отличие от предыдущей салями, которую мы обсуждали до сих пор, прошутто не является колбасой — его делают из свиных окорочков, которые вяленые, приправляются и нарезаются невероятно тонкими кусочками. Существует довольно много разновидностей прошутто: крудо, , соленое, тонкое, как бумага, деликатес, с которым американцы больше всего знакомы, и котто, , очень похожий на ветчину. Мы любим есть прошутто крудо множеством способов: от простого появления на тарелке с закусками до салатов, пасты и многого другого.Прошутто котто отлично подходит для бутербродов, например, для сэндвича Giada’s France Meets Italy!

Soppressata

Soppressata готовится из более нежирных кусков свинины, в отличие от более богатых нарезок в других салями. Обычные приправы включают соль, перец, розмарин, перец чили, чеснок и даже немного гвоздики или корицы. Его делают по-разному по всей Италии в разных регионах, и внешний вид также может немного отличаться. Он почти всегда отличается более крупным и грубым помолом мяса, а не мелким.Идеально подходит для сырных досок.

Mortadella

Думайте о Mortadella как о итальянской болонке — но, на наш взгляд, гораздо более вкусный вариант! Как и болонья, мортаделла представляет собой эмульгированный колбасный продукт, и на самом деле он родом из Болоньи, Италия. Он отличается наличием разбросанных по всей поверхности кубиков жира и украшен зелеными фисташками. Он восхитителен для бутербродов и является звездным ингредиентом одной из любимых пицц Джиады в Риме.

Toscano

Эта традиционная салями из свинины и говядины родом из Тосканы и обладает восхитительным мягким вкусом. Соль, перец, красное вино и чеснок — основные составляющие приправы традиционного Тоскано. Он, как правило, немного более постный, чем другие традиционные сорта салями, но все же может похвастаться декадентской и богатой текстурой. Это отличная популярная салями, которую можно добавлять в сырные доски, муффулетту или в любой другой случай, когда нужно ассорти салями!

Finocchiona

Finocchiona — еще одна салями, родом из Тосканы, и в ней есть один компонент, который делает ее уникальной: использование фенхеля! Эта нежирная салями из свинины возникла в эпоху Возрождения, когда фенхель был гораздо более дешевой альтернативой перцу. Фенхель придает ему ярко выраженный пикантный вкус, напоминающий итальянскую колбасу.

Панчетта

Панчетта, которую любовно часто называют «итальянским беконом», — это удивительно богатый продукт из соленой и выдержанной свиной грудинки. В отличие от бекона, панчетту можно есть в сыром виде — так вкусно и есть, и готовить. Сырую панчетту лучше всего есть тонкими ломтиками, а не нарезанными кубиками, которые предназначены для приготовления. Джада использует панчетту во множестве рецептов, чтобы придать еде насыщенный соленый привкус свинины.

---

Конечно, на этом список не заканчивается — существует сотен разновидностей салями! Отправляйтесь в местный итальянский гастроном и познакомьтесь со всеми видами аутентичных блюд, от бресоалы до спек и от лардо до гуанчиале.

Статья от Кухня Гиадзи

Неожиданная правда о том, из чего сделана салями

Что такое салями, спросите вы? Что ж, салями (или саляме , как ее называют в Италии) существует с незапамятных времен. Хорошо, может быть, не совсем навсегда , но считается, что его история восходит к еще до Древнего Рима.

Однако, несмотря на возраст, коммерциализм пытался запятнать его репутацию — как это всегда бывает.

Видите ли, то, что зародилось как традиция итальянской колбасы, теперь представляет собой восковой диск в пластиковой пленке, который кладут на пиццу и бутерброды. Его по-прежнему называют салями, но версия для супермаркета далека от того, что должно быть.

ЧТО ТАКОЕ САЛАМИ?

Итак, вы хотите узнать больше о салями? Проще говоря, салями — это все.Нет, серьезно — — это общий термин, относящийся к любому виду мяса в оболочке.

Слово Salame имеет латинское происхождение («Салумен») и означает именно это — сочетание соленого мяса, а не определенного вида мяса.

И поскольку салями очень широкая, неудивительно, что ее можно приготовить разными способами, несмотря на то, что каждый сорт проходит более или менее одинаковые этапы обработки.

Разница в основном заключается в смеси специй, а также в мясном фарше, консистенция которого может варьироваться от салями до салями.

Теперь вы немного знаете, что такое салями, вы все еще немного запутались? Что ж, когда большинство людей слышат слово «салями», они обычно просто думают «итальянская колбаса».

Однако, вероятно, существует столько же видов саляме, сколько существует способов лечения мяса, особенно свинины. Мало того, разные саляме вызывают разные части свиньи. Итак, какие виды саляме существуют сегодня?

Что ж, возможно, мы не сможем перечислить все из них, но ниже приведены некоторые из довольно известных.

Cacciatore

В переводе с итальянского буквально означает «охотничий стиль», эта колбаса меньше по размеру, чем другие саляме, что означает, что она достаточно портативна, чтобы ее можно было есть в дороге. Он сделан из свинины и различных трав и специй для аромата.

Capocollo / Capicola

Его делают из головы или шеи свиньи, обычно коптят и обрабатывают специями и травами, а иногда даже вином. Обычно он имеет нежную текстуру и отлично подходит для бутербродов.

Генуэзская салями

Традиционно готовится из свинины и телятины, обычно приправляется чесноком, перцем и красным вином.

Лардо

Салями из свинины, обычно с жирной частью спинки, обработанной травами розмарина.

Наполетано

Обычно из Неаполя, это мясо свинины, сильно приправленное красным и черным перцем и приправленное солью, чесноком и иногда белым вином.

Панчетта

Традиционно готовится из свиной грудинки, приправляется солью и приправляется травами и специями.

Прошутто

Эта салями сделана из вяленой свинины и обычно перед приготовлением приправляется. Узнайте больше о том, что такое прошутто.

Сопрессата

Обычно готовится из прессованных частей свинины, таких как живот, желудок и язык, и приправленных различными специями и травами, количество которых может варьироваться в зависимости от региона.

Итак, из чего в основном состоит салями? Что ж, свинина — это слово дня! Все начинается со свинины, которую измельчают вместе с определенным количеством свиного жира высшего качества. .Потому что да, хотите верьте, хотите нет, но есть такое понятие, как качественный жир.

Этот прекрасный белый жир смешивается с салями и должен прилипать к нему, как клей при нарезке — я знаю, что есть некоторые из вас, кто любит отделять жир от мяса (в том числе и я), но в данном случае внутренняя часть уплотненного мясо должно быть красноватым в горошек. Если вы поклонник Mortadella, эти «горошек» — не редкость.

Приправа включает соль, мускат, фенхель, чеснок, мускат, черный перец и даже вино и корицу.

Вы смешиваете их все вместе, придаете салями форму колбасы, закрываете ее и даете выдерживаться в темных и прохладных погребах. Допускаются консерванты в определенных количествах, в зависимости от действующих законов о пищевых продуктах; при желании салями также можно окрашивать.

Это зависит от обстоятельств. Вяленая салями — это то, что вы увидите висящим на крючках при входе в мясные магазины, и ее не нужно готовить перед едой. Срок годности салями довольно большой благодаря консервантам, антиоксидантам и низкой активности воды.

Пока он хранится в надлежащих условиях и в темных и прохладных местах, он может сохранять свой аромат в течение долгих периодов времени. Однако со временем он испортится и потеряет свой вкус из-за прогорклости, но считается, что добавление кориандра в качестве пряности помогает задержать прогорклость на более длительный период времени.

Котто салями (обычно встречается в итальянском регионе Пьемонт) — это разновидность салями, которую обычно готовят или коптят либо до, либо даже после того, как ее засолят.В приготовлении нет ничего полезного, так как это делается не для каких-либо определенных питательных веществ, а просто для вкусовых качеств, как при приготовлении салями. все ароматы выделяются.

Вот интересный факт: хотя салями в основном едят сырыми, называть их сырыми — неправильно. Это не сырое, но и не приготовленное… хм, а где я это слышал раньше? Точно — салями вяленая — это процесс, похожий на выдержку сыра. Салями проходит три основных этапа: приготовление, ферментацию и сушку.

Первый этап включает в себя в основном сбор всех необходимых ингредиентов, как мы уже упоминали, когда обсуждали, из чего состоит салями: измельчение и смешивание мяса со специями.

Иногда добавляется стартер для брожения , и этот помогает устранить нежелательные бактерии, а также обеспечивает достаточное количество бактерий внутри мяса , чтобы запустить ферментацию, которая на самом деле является второй стадией.

Довольно удивительно, что что-то вроде бактерий, которые вы обычно ассоциируете с чем-то… эээ, плохим, на самом деле необходимо для уничтожения «плохих» бактерий. Молочнокислые бактерии размножаются и создают молочную кислоту, которая защищает ваше драгоценное мясо от вредных бактерий.

После того, как вы придадите салями необходимую форму и поместите его в оболочку, начнется ферментация (медленный процесс подкисления), чтобы салями приобрела вкус, который мы все любим и узнаем. По сути, происходит химия, в которой протекают разные химические реакции. Процесс брожения занимает около 35 часов. За это время молочная кислота повысит pH мяса. Проверка pH позволит узнать, завершилась ферментация, так как значение должно быть в пределах от 5,0 до 5,3. Вы можете легко проверить это с помощью полоски pH — если pH слишком высок, дайте ему побродить еще 10 часов.

Наконец, оставьте салями сохнуть. Сушка салями похожа на создание пустоты, , так как происходит огромная потеря воды, из-за которой мясо становится более плотным, — но вы тоже не хотите заходить так далеко. Пока половина воды испаряется, вы хотите предотвратить чрезмерную потерю воды, упаковав мясо. Это похоже на обезвоживание фруктов, которые удерживают воду внутри, чтобы избежать развития микробов.

В итальянских ресторанах, заказав закуски, вы получите тарелку лучших итальянских салями.

Салями, как Strolghino , которое производится только в Парме, без консервантов и с коротким сроком хранения, всего менее двух месяцев, подается так же, как прошутто, то есть просто тонким ломтиком. Салями твердой или сухой выдержки подается густой и в качестве закуски и хорошо сочетается с твердыми сырами, такими как пекорино.

А кого мы обманываем? Салями также является отличным вариантом, когда мы хотим быстро приготовить вкусный бутерброд.

У вас может возникнуть соблазн добавить в этот список пиццу пепперони, но, к сожалению, пепперони очень американская и представляет собой салями, смешанную с говядиной и свининой. Он действительно напоминает салями, приготовленные в Неаполе (salsiccia Napoletana piccante), но это совсем другое дело.

Чтобы ничего не упустить из пиццы пепперони, которой я балуюсь время от времени, , но если вы хотите почувствовать вкус Италии, вы захотите посмотреть дальше.

Самое лучшее в салями — это то, что для нее не нужен повод. — она ​​создает его. Он просто кричит о пикнике.

Так что хватит больше задавать вопросы о салями. Просто возьмите корзину с салями, сыром, оливками и вином и проведите прекрасное утро в компании друзей… или просто в одиночестве.В конце концов, никто не сказал, что вы должны делиться таким деликатесом.

5 гениальных способов использования итальянского салями

Осмелимся ли мы это сказать? Салями — лучший из мясных деликатесов. Глубоко пикантный и приправленный соответствующим образом, он выходит за рамки этой категории. Мы могли представить, как создаем доску для закусок из разных видов салями — это так хорошо.

Если вы ищете яркую звезду своей следующей мясной доски, обратите внимание на производителей Veroni. Рецепт салями Veroni был придуман почти столетие назад пятью итальянскими братьями в 1925 году.То, что начиналось как местный продуктовый магазин в маленьком городке в самом сердце северной Италии (читай: Эмилия-Романья), превратилось в всемирно любимую итальянскую мясную компанию. Веронис продолжает владеть и управлять своим семейным бизнесом, и в 2016 году они стали первой итальянской компанией, которая импортировала в США колбасу, на 100% произведенную в Италии.

Доска для колбасных изделий с тремя салюмами, общим термином для итальянских колбасных изделий: Salame Milano, Italian Mortadella и Prosciutto Italiano.

Верони

Салями — это не , просто заслуживает места рядом с смешанным сыром и оливками. Вяленое мясо бывает разных видов для разных поводов и целей. Украсьте свой итальянский сэндвич насыщенным салями Тоскано с нотками фенхеля. Или, чтобы получить удовольствие, попробуйте Salame Calabrese Верони с его соблазнительным красным цветом и живым сочетанием острых специй. Для нас это звучит так, как будто он поет на пицце .

Вот несколько способов еще больше сделать салями в своей жизни.Mangiamo! (Или «Давай поедим!»)

Верони

Salame Toscano

Верони veroni.com

Crisp it up

Для тех, кто предпочитает более хрустящий бекон, вы можете рассыпаться, когда сделаете салями хрустящей корочкой. Процесс слишком прост, чтобы не опробовать его на себе. Разогрейте духовку до 325 ° F. Нарежьте бревно как можно тоньше, не рискуя пальцами. Положите этих плохих парней на противень, выстланный пергаментом, примерно на 20 минут — и вуаля! Используйте его вместо кусочков бекона: поверх печеного картофеля, в качестве текстурного компонента в салатах или прямо в рот, например, чипсы.

Get cracking

Яйца и салями — это сочетание, сделанное в кулинарном раю. Салями придает яицам соленый вкус, аналогичный результату, который вы получаете от классического сочетания бекона с яйцом. Разница? Салями также передает свои уникальные приправы, которые просто невозможно воспроизвести. Получите хрустящую корочку на сковороде, прежде чем добавлять яйца для омлета или запекать. Киш, фриттата, омлет? Здесь нет неправильных ответов.

Piermichele Borraccia

Пара с макаронами

Неудивительно, что макаронные изделия, итальянские сыры и мясо неразрывно связаны.Но то, что — это невероятный , — это бесконечные комбинации. Замени салями на панчетту на классическую карбонару. Добавьте глубины лингвини и моллюскам. Сделайте простой красный соус насыщенным мясным вкусом. Сходите с ума и обогатите свои макароны с сыром. Есть бесконечное множество макаронных изделий.

Выпекать, запекать, запекать

Салями, кажется, любят запекать, и мы здесь для этого. Он, несомненно, вызывает привыкание, закрученный в колеса, и служит аргументом в пользу пикантных мэдлин, о которых мы даже не подозревали. При запекании салями часть жира плавится в тесте, в котором она находится, и придает его пикантный вкус. Приятного аппетита!

Piermichele Borraccia

Завершите все

Бывают случаи, когда мы обнаруживаем, что гарнир в конечном итоге становится главным украшением блюда… или напитка. Салями борется за центральное место, когда становится последним штрихом. Салат и суп приобретают дополнительный аромат с посыпкой салями сверху. Начо и тосты не хватало их спутника салями (до сих пор).И было бы неправильно не включать салями в свою кровавую марихуану. Когда речь идет о салями в качестве гарнира, мы не видим границ.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Что такое Salame Felino IGP? | Журнал Eataly

Также известный как «Король салями», Саляме Фелино обладает ослепительным ароматом, богатым черным перцем и вином. Но что именно делает его таким уникальным?

Прочтите, чтобы узнать все, что вам нужно знать об этой типичной итальянской колбасе, от ее древней истории до того, как нарезать идеальный ломтик. Затем зайдите в местный ресторан Eataly, чтобы попробовать Salame Felino от Rovagnati.

Что такое Salame Felino IGP?

Salame Felino — это особый вид итальянской колбасы из свинины. Его название происходит от места, где он производится: Фелино, небольшая деревня, расположенная в центральном итальянском регионе Эмилия-Романья.Крошечный городок окружает зеленая долина Базанга, полная лесов, где в древности выращивали стада свиней. Но есть еще одна причина, по которой Фелино известен своей салями: на высоте 607 футов над уровнем моря, город на вершине холма имеет мягкий и ветреный климат, условия, которые идеально подходят для естественного вяления мяса с течением времени. Благодаря этому уникальному микроклимату ремесленники могут использовать меньше соли для сохранения мяса.

Исторические записи показывают, что Саламе Фелино восходит к первому веку нашей эры.D., что делает его одним из самых древних колбас, известных человеку.

Как производится Salame Felino IGP?

Как и многие другие подлинные итальянские продукты, настоящий Salame Felino гарантирован этикеткой IGP, что означает Indicazione Georgrafica Protetta (Защищенное географическое указание). Сине-желтый штамп — это товарный знак, предназначенный для защиты пищевых продуктов, качество, репутация или другие характеристики которых зависят от конкретного географического региона. Другими словами: этикетка IGP сообщает потребителям, что конкретный продукт был произведен, преобразован и переработан в определенном регионе определенным образом.(Обновите свои знания об итальянских сертификатах здесь!)

Чтобы приготовить настоящий Salame Felino IGP, мастера по изготовлению колбас Rovagnati начинают с тщательного отбора итальянской свинины. Мясо должно быть от свиней, выращенных в Италии, без каких-либо добавок гормонов. Высококачественные нарезки, обычно обваленные из свиной лопатки и свиной грудинки, мелко измельчаются и приправляются солью сальсомаджоре, целым черным перцем, белым вином и чесноком, а затем вручную помещаются в натуральную оболочку. Наконец, салями сушат и медленно выдерживают в погребах от 30 до 90 дней.

Каков вкус Salame Felino IGP?

Salame Felino мягкий на ощупь, со сладким вкусом и тонким ароматом. Он имеет рубиново-красный цвет и испещрен непрозрачными белыми кусочками жира. Благодаря длительному процессу выдержки и выдержке каждый кусочек имеет легкий перечный вкус с нотками подлеска и белого вина.

Как подавать?

Чтобы получить лучший аромат от каждого кусочка, Ровагнати рекомендует нарезать Саламе Фелино определенным образом.Начните с деревянной разделочной доски и длинного тонкого ножа. Отрежьте каждый кусок по диагонали толщиной около 1/8 дюйма, чтобы получился длинный косой ломтик. Это гарантирует, что каждый ломтик будет содержать нужное количество перца и сливочно-жирных пятен. Чтобы лучше ощутить вкус, подавайте саляме теплым при температуре около 140 ° F.

Хотя Salame Felino превосходен сам по себе, он также хорошо сочетается с деревенским тосканским хлебом, пармезаном Реджано DOP, вином Lambrusco и пивом в стиле эля. Подавайте его как закуску, закуску или угощение для пикника!

Готовы попробовать? Посетите местный ресторан Eataly, чтобы принести домой Salame Felino IGP от Rovagnati, известного итальянского производителя салуми.

Отличия — Кухонное сообщество

Салями — это вяленая колбаса, сделанная из ферментированного и / или сушеного на воздухе мяса. Есть множество различных разновидностей салями. Традиционно его готовили только из свинины.

Хотя в настоящее время его готовят из всех видов мяса, в том числе: говядина, баранина, утка, оленина, даже лошадь или осел — или смесь любого из вышеперечисленных.

Эти сосиски имеют мраморный вид с пятнами жира, покрытыми по всему мясу. Текстура салями определяется распределением жира по мясу.

Распределение жира по мясу обычно зависит от способа упаковки мяса.

При упаковке вручную жир часто рассыпается на видимые куски. Однако, если салями была упакована в машине, жир обычно более равномерно распределяется по мясу.

Некоторые из наиболее распространенных разновидностей салями, которые вы найдете в местных гастрономах или супермаркетах, включают твердую салями и салями из генуи.Но в чем разница между ними?

В этой статье мы обозначим основные различия между двумя разновидностями и рассмотрим их сравнение. Для этого, , мы рассмотрим несколько различных факторов, таких как ингредиенты, вкус и текстура.

Состав

Салями из свинины? Генуэзскую салями обычно готовят из свинины. Однако нередко можно увидеть его также из телятины и говядины. Салями из говядины — фаворит в моем доме, как и итальянская салями.

Твердую салями почти всегда готовят из свинины. Но иногда его делают из свинины и говядины. Свинина и свиной жир являются проблемами при некоторых диетических условиях. Салями из свинины не может быть кошерной салями. Традиционная салями не кошерная.

Из-за большого количества мяса, используемого для изготовления твердых салями, цвет часто бывает темнее, чем цвет салями генуи.

Ароматизатор

Оба эти сорта салями приправлены красным вином и большим количеством чеснока.Это помогает создать дымный, ферментированный вкус.

Твердая салями обычно обладает более мягким вкусом. Это потому, что его коптят после того, как он затвердеет.

Генуэзская салями имеет довольно яркий и кислый вкус, который не такой мягкий, как у твердой салями. Генуэзская салями также содержит намного больше специй, чем ее твердый аналог, что еще больше способствует ее великолепному вкусу.

Происхождение

Происхождение генуэзской салями не требует пояснений. Этот сорт родился в Генуе, в Северной Италии.Отсюда название и настоящий итальянский вкус.

Происхождение твердой салями определить сложнее. Однако считается, что этот сорт впервые появился в Европе.

Точнее, это, вероятно, Польша, Германия или нынешняя Чешская Республика.

К счастью, в Соединенных Штатах широко доступны как твердые, так и генуэзские сорта салями. Проверьте свой местный прилавок гастронома.

Текстура

Как твердая салями, так и салями генуэзская относятся к категории «сухих колбас».Это просто означает, что мясо сушится, вяляется на воздухе и приправляется.

Салями из генуи имеет мягкую текстуру по сравнению с другими сухими колбасами. Это связано с тем, что содержание жира у этого сорта довольно высокое, поэтому он выделяет больше жира.

Как следует из названия, салями довольно твердая. Некоторые люди сравнивают текстуру твердой салями с твердой, сухой и почти резиновой.

Пищевая ценность

Генуэзская салями	Количество на порцию 27 г	Дневная норма (%)
9055
Всего жиров	9 г	13%
Насыщенные жиры	3.3 г	16%
Холестерин	27,5 мг	9%
Натрий	498 9055 9055 9055 9055 9055 9055 9055 Калий	90,2 мг	2%
Углеводы	0,3 мг	0%
60% протеина

Твердый салями	Количество на порцию 27 г	Дневная стоимость (%)

1

60 калорий

Всего жиров	9. 3 г	14%
Насыщенные жиры	3,3 г	16%
Холестерин	33m Натрий	516 мг	22%
Калий	108 мг	3%
Углеводы
2 мг	0%
Белок	6,3 г	14%

Содержание витаминов

в вашем рационе. смесь витаминов группы В. Это семейство витаминов, помимо других функций, может помочь вашему организму перерабатывать пищу для выработки энергии.

Салями из генуи особенно богата тиамином (B-1), пиридоксином (B-6) и B-12, обеспечивая от 15 до 21 процента дневной нормы этих питательных веществ.

Среди пожилых людей дефицит витамина B-12 стал обычным явлением и способствует более высокому риску деменции и инсульта.

Заключение

Генуэзскую салями и твердую салями можно употреблять как часть здорового питания и добавлять в множество питательных блюд.

У каждой салями есть свои уникальные свойства.

Если вы хотите с богатым и ароматным вкусом без какой-либо жесткости, подумайте о салями из генуи .С другой стороны, если вы предпочитаете более сухое мясо с более мягким вкусом , мы рекомендуем попробовать твердую салями . Достаточно взглянуть на фактическую упаковку продукта или контейнер для мяса. Выберите нарезки у мясника со специями и ингредиентами, которые вам нравятся. Мне нравится и пицца с небольшим количеством черного перца, оливками, сыром моцарелла и оливковым маслом. К другим типам салями относятся вяленое мясо, прошутто, ветчина-крудо, итальянское вяленое мясо, пепперони, колбасы, миланская салями и другое итальянское мясо.

Итальянский шоколадный салями | Salame di Cioccolato

Шоколадная салями — один из самых популярных итальянских десертов без выпечки, приготовленный из темного шоколада, печенья, яиц, масла и сахара.

У каждой итальянской семьи есть свой рецепт: мы решили делать шоколадную салями с яйцами, потому что по традиционному рецепту они требуются, но вы можете приготовить и без них, просто замените яйца небольшим количеством молока.

Его можно дополнить фисташками или фундуком: поджарить их несколько минут на сковороде или в духовке, чтобы они стали еще вкуснее.

Ром необязательно, все зависит от ваших вкусов. Если вы хотите приготовить шоколадную салями для детей, не используйте ее.

Итальянская шоколадная салями получила свое название из-за сходства с настоящей колбасой как по форме, так и по белому покрытию, сделанному с сахарной пудрой.

Теперь посмотрим, как это сделать!

См. Также:

---

Рецепт традиционного итальянского шоколадного салями

• Время приготовления: 30 минут
• Время приготовления: 0 минут
• Время охлаждения: минимум 4 часа в холодильнике
• Yelds: 10

---

Ингредиенты

---

Направления

Как и любой классический итальянский рецепт, существует множество вариантов: от рецептов без яиц до рецептов с добавлением сухофруктов и злаков.

То, что мы собираемся показать вам сегодня, — это Традиционный итальянский рецепт шоколадного салями , приготовленный из яиц. Если вы не любите сырые яйца (пастеризованные!), Замените их 50 мл молока, как описано в списке ингредиентов.

Это лучший рецепт шоколадной салями по вкусу, текстуре и простоте исполнения. Вы сделаете это всего за 30 минут. Пора смешать все ингредиенты с измельченным печеньем, придать форму и готово.

Очевидно, вы должны поместить его в холодильник на несколько часов, чтобы он остыл и затвердел.Наконец, перед подачей обваляйте его в сахарной пудре, чтобы он выглядел как настоящая итальянская салями.

Давайте вместе посмотрим на пошаговый рецепт шоколадной салями!

Шаг 1) — Крупно покрошите печенье. Сделайте это руками или положите печенье в пакет с едой и раздавите его скалкой.

НЕ используйте блендер, потому что куски печенья должны быть довольно большими.

Затем растопите черный шоколад в пароварке . Когда все будет готово, отложите в сторону.

Шаг 2) — Пока шоколад тает, приготовьте крем из мягкого сливочного масла: перемешайте деревянной ложкой, пока он не станет достаточно кремовым. Затем добавьте сахар

Шаг 3) — и яйца (или молоко, если хотите). Хорошо перемешайте, пока не получите однородный однородный крем.

Шаг 4) — Теперь добавьте шоколад. На этом этапе вы можете добавить ром, но на самом деле это необязательно; шоколадная салями великолепна и без нее.Перемешивайте, пока смесь не станет идеально однородной.

Шаг 5) — Добавьте шоколадный крем в измельченное печенье и перемешайте.

Шаг 6) — Выложите смесь на противень и руками сформируйте из нее бревно. После того, как вы придали нужную форму, оберните ее в бумаге для выпечки и закройте, чтобы сформировать большую цилиндрическую конфету.

Шаг 7) — Теперь сверните его в лист алюминия. Поместите шоколадную салями, чтобы она остыла в холодильнике, по крайней мере, на 4 часа, пока она не затвердеет.

Когда он затвердеет, достаньте из холодильника, удалите алюминий и бумагу для выпечки и посыпьте сахарной пудрой со всех сторон. Затем руками удалите излишки сахара.

Подавать салями в шоколаде, нарезать ломтиками, как настоящую салями.

Хранение

Шоколадная салями может храниться в холодильнике 5-6 дней в герметичной таре во избежание высыхания.

Вы можете заморозить его целиком или нарезанным и использовать в течение 1 месяца с момента приготовления.Предлагаем разморозить в холодильнике.

Как подавать салями в шоколаде

Подавать итальянскую салями в шоколаде холодным, как только вынут из холодильника. При нагревании теряет консистенцию и аромат.

Покройте его сахарной пудрой. Удалите руками излишки сахарной пудры. Затем обвяжите его шпагатом, как настоящую салями. Подавать на деревянной разделочной доске: на первый взгляд не все поймут, что это на самом деле десерт!

Подавать салями из шоколада, нарезать ломтиками.Вы можете сопровождать его кремом Zabaione или кремом для выпечки.

Шоколадное печенье салями

Самым важным ингредиентом этой сладкой салями является печенье. Вы должны строго использовать обычное печенье, такое как дижестивное или чайное печенье, в которое вы добавляете масло и другие ингредиенты. Из-за слишком маслянистого печенья салями становится излишне тяжелой и жирной. В то время как чайное печенье поддерживает правильный баланс между различными ингредиентами.

Что касается консистенции, то шоколадная салями должна быть мягкой там, где есть шоколад, и твердой, где есть печенье.По этой причине коки никогда не следует смешивать, их следует грубо измельчить руками.

Если измельчить их в блендере, получится шоколадная паста с легким оттенком печенья. А если покрошить их руками, консистенция и аромат будут идеальными.

Происхождение и варианты шоколадного салями

Шоколадный салями — десерт, известный и приготовленный по всей Италии, идеально подходящий для любого случая.

В некоторых районах Италии в растопленный темный шоколад добавляют несладкий какао-порошок.Есть даже версии, в которых используется белый шоколад, обогащая его сухофруктами и цукатами.

В Эмилии-Романье нет пасхального ужина, который завершился бы без кусочка этого простого жадного десерта. Это также отличный способ повторно использовать шоколад «Пасхальные яйца».

В Пьемонте делают его максимально похожим на колбасу. Пьемонтские кондитеры, по сути, заворачивают его в эластичную сетку и добавляют пьемонтский фундук и шоколад Gianduja, что делает его десертом высокого качества. В Пьемонте он также известен под названием «Salame del Papa» .

На Сицилии он называется «Salame Turco» (турецкий салями). Название «турецкий» относится не к происхождению десерта, а к цвету, напоминающему цвет кожи мавров.