Салями колбаса итальянская: разновидности, рецепт приготовления, калорийность, цена – Колбаса в италии – 5 вкусных и оригинальных колбас местного производства
ИтальКолбаса сырокопченая Салями Итальянская — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание
Калории, ккал:
631Углеводы, г:
0.0Салями «Итальянская» сырокопченая приготовлена по классическому итальянскому рецепту, который включает в себя такие ингредиенты как говядину и шпик. Приправленная пряной острой смесью, за счет чего колбаса имеет ярко-выраженный средиземноморский вкус и аромат.
Вес сырокопченой колбасы Салями Итальянская составляет 0.6 – 0.7 кг.
Срок годности сырокопченой колбасы Салями Итальянская по рекомендации производителя: 4 месяца, при температуре от + 2°С до + 15°С.
Калорийность сырокопченой колбасы Салями Итальянская
Калорийность сырокопченой колбасы Салями Итальянская составляет 631 ккал на 100 грамм продукта.
Состав сырокопченой колбасы Салями Итальянская
В состав Останкинской сырокопченой колбасы Салями Итальянская входит говядина, шпик, соль, сахар, пряности, регулятор кислотности (Е575), усилитель вкуса (Е621), антиокислитель (аскорбиновая кислота), фиксатор окраски (Е250), пищевой краситель (Е124).
Колбаса сырокопченая Салями Итальянская в кулинарии
Такого вида колбаса станет приятным и вкусным украшением на столе, а также активным помощником в приготовлении многих блюд (калоризатор).
Сырокопченую колбасу Салями Итальянская можно использовать для приготовления запеканок, солянок, а также различных бутербродов, фуршетных закусок и некоторых видах салатов.
Ароматная колбаса салями «Итальянская» | Останкино
Арт.: 3287
ТУ 9213-140-00425283
Вес | — | около 0,500 кг |
Диаметр | — | 45 мм |
Упаковка | — | вакуумная упаковка |
Тип оболочки | — | фиброуз |
Основные ингредиенты | — | свинина, шпик, соль, пряности, сахар |
Срок годности и условия хранения | — | 4 месяца при t от 0°С до + 12°С |
Кратность в г/к | — | 8 шт |
Упаковка
Сервировочная нарезка «Cкин»
Арт.: 1716
Вес | — | 0,150 кг |
Кратность в г/к | — | 12 шт |
Срок годности и условия хранения | — | 45 суток при t от 0°С до + 6°С |
Вакуумная упаковка
Арт.: 4993
Вес | — | 0,250 кг |
Кратность в г/к | — | 8 шт |
Срок годности и условия хранения | — | 4 месяца при t от 0°С до + 6°С |
Вакуумная упаковка
Арт.: 3287
Тип оболочки | — | фиброуз |
Вес | — | 0,500 кг |
Кратность в г/к | — | 8 шт |
Срок годности и условия хранения | 4 месяца при t от 0°С до + 12°С |
Салями Милано и салями Фелино — Сервелаты и салями
Шпик (в рецепте Фелино) или жирную грудинку (в рецепте Милано) порезать на пласты, способные пройти через жерло мясорубки и заморозить.
Нежирные куски мяса и подмороженный шпик ОБЯЗАТЕЛЬНО следует поочередно (постное-жирное-постное-жирное-…) пропускать через мясорубку, чтобы жирное сырье не перетиралось и не размазывалось на шнеке мясорубки. Постное сырье будет мягким, а жирное подмороженным – фарш получится охлажденным.
Для Салями Милано решетку на мясорубку используйте 5 мм.
Для Салями Фелино решетку на мясорубку используйте 8 мм.
Добавить все ингредиенты в получавшийся фарш, предварительно смешав их в сухом виде для равномерного распределения по фаршемассе.
Перемешивать до полного распределения ингредиентов, без массирования и чрезмерного давления на фарш.
Говяжьи круга замочить заранее, за 3…5 часов до набивки, для придания эластичности и удаления специфического запаха.Набить фарш в оболочку максимально быстро после смешивания, не допуская нагревания фарша.
Набивать с помощью колбасного шприца.
Технологические этапы:
- Ферментация. Происходит в течении 24…36 часов в теплом помещении в условиях высокой влажности воздуха 80…90% при t = +20…25 град.
Можно проводить ферментацию в обычном полиэтиленовом пакете (для сохранения влажности поверхности батонов) если влажность воздуха не достаточно высока.
- Осадка. Провести в холодильнике при +4…+6 град. в течении 3…5 суток для равномерного просаливания и уплотнения батонов.
- Вяление. Лучше разделить на 2 этапа.
- Первый этап: при влажности воздуха не ниже 85% в течении 7…12 суток и t = +8…12 град. На этом этапе можно нанести на поверхность батонов споры белой плесени.
- Второй этап: при влажности воздуха 78…75% и t = +12…+15 град. в течении следующих 10…20 суток до потери веса на 15…25%.
! Примечание: в условиях высокой влажности салями может вялиться и 45-60 суток, набирая вкус и аромат.
Необходимо контролировать рост нежелательной плесени на всем протяжении этапа вяления, обрабатывая пораженные места 9% уксусным раствором или противогрибковыми препаратами.
Для предотвращения роста плесени на батонах необходимо создать слабую циркуляцию воздуха внутри камеры холодильника, но скорость воздуха не должна быть выше 0,1 м/с, чтобы не возникало пересохшей поверхности (закала).
Гид по итальянской колбасе от Марио Батали — Рамблер/женский
Помимо сыров и пиццы Италия славится еще и своей колбасой. Мясо солят, сушат и вялят, точно следуя проверенным годами рецептам. И в каждом регионе он свой, в придачу к кулинарным традициям.
Количество всех этих копченостей и колбас просто не поддается подсчету. Во всем этом многообразии ориентироваться без посторонних подсказок могут лишь местные. Туристам же при выборе итальянских деликатесов из мяса без знающего гида не обойтись.
Попробовать себя в этой роли решил американский шеф-повар итальянского происхождения Марио Батали. Для него Италия является второй родиной, поэтому о местной кухне он знает если не все, то почти все. Этот мясной гид от известного шеф-повара расскажет о 10 мясных деликатесах, которые непременно стоит привезти с собой из Италии в качестве съедобного сувенира.— Салями —
Это наиболее популярная разновидность копченой колбасы. На срезе она имеет рисунок мрамора. Традиционно салями делают из свинины с добавлением специй, придающих мясу особый вкус и аромат. Типичными добавками являются перец, чеснок и красное вино. Что касается меня, то я отдаю предпочтение пикантному виду салями, с красным или кайенским перцем.
— Мортаделла —
Сначала мортаделла поражает вас своими размерами, а потом и вкусом. Настоящая вареная колбаса родом из Болоньи делается из свиного фарша, смешанного с черным перцем, мускатным орехом и мелко нарезанными фисташками. Тонкие ломтики мортаделлы хороши как сами по себе, так и вприкуску с хлебом. Я, например, большой поклонник панини с мортаделлой, который я запиваю холодным пивом. Всегда беру себе такой «набор», когда бываю в Болонье.
— Прошутто —
Для итальянцев прошутто — национальное достояние страны. К этой ветчине из окорока они относятся с особым трепетом. Самый известный сорт прошутто делают в Парме. В пармскую ветчину добавляют только соль, в то время как в других регионах при изготовлении прошутто могут использоваться различные специи. Потому в зависимости от региона вкус прошутто будет различаться.
— Брезаола —
Это один из немногих мясных деликатесов, который делают из говядины. Постный кусок мяса солят, а затем сушат в камерах на протяжении 1-2 месяцев. В результате мясо приобретает темно-красный, насыщенный цвет. Мне нравится нарезать брезаолу очень тонкими ломтиками и немного сбрызгивать оливковым маслом и лимонным соком. В Италии брезаолу часто подают с нарезанными артишоками как антипасто или с сыром Робиола.
— Коппа —
Этот мясной деликатес иногда называют «прошутто бедняка». Изготавливается он из шейной части свиной туши. Мясо натирают различными специями, как, например, корица, гвоздика, мускатный орех, соль и перец и оставляют примерно на неделю, после чего сушат в специальных камерах. Я предпочитаю нарезать его очень тонкими ломтиками и дополнять мостардой — фруктовой горчицей. Хотя и с панини или сэндвичами эта вяленая свинина прекрасно сочетается.
— Лонца —
Вяленое мясо из свиной корейки, приправленной черным перцем и фенхелем. Его нужно нарезать тонко, тонко, как бумагу. А чтобы полностью раскрыть богатый аромат — щедро сдабривать оливковым маслом. Лонца типичный мясной деликатес весны, поскольку именно к этому периоду дозревает мясо, которое было сделано после убоя свиней в конце осени или в начале зимы. Обычно лонца подают с сыром Пекорино и фасолью — классическое сезонное блюдо, типичное для весеннего периода.
— Панчетта —
Итальянская версия бекона делается из живота свиньи. В общих чертах процесс изготовления панчетты выглядит так: мясо натирают разнообразными травами, засыпают солью, а потом сворачивают в рулеты, связывают и оставляют сушиться на несколько месяцев. Панчетта часто используется как ингредиент многих итальянских блюд. К примеру, настоящую пасту Карбонара делают как раз таки с панчеттой.
— Сопрессата —
Эта колбаса представляет собой разновидность салями. Для ее изготовления используется свинина, которую мелко нарезают и смешивают с солью и специями. Оригинальный рецепт родился на юге Италии, но своя версия сопрессаты есть почти в каждом регионе.
— Поркетта ди теста —
Один из самых ароматных и сочных мясных продуктов готовят из свиной головы. Сначала удаляют череп, потом кладут голову в рассол, например, с коричневым сахаром, солью, лавровым листом и чесноком или натирают специями и оставляют на 2-3 дня. Затем мясо запечатывают в вакуумный пакет и помещают на водяную баню. После этого поркетте ди теста дают полежать в холодильнике еще 2-3 дня.
— Шпек —
Вяленое мясо с севера Италии, региона Альто-Адидже. Делается из задней свиной ноги. Для этого мяса характерен дымный аромат и мягкий вкус. Так же как и панчетту, шпек можно использовать для приготовления различных блюд.
Видео дня. Из чего на самом деле делают магазинный фарш
Читайте также
Калорийность Колбаса сырокопченая Салями Итальянская. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Колбаса сырокопченая Салями Итальянская».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
Калорийность | 514 кКал | 1684 кКал | 30.5% | 5.9% | 328 г |
Белки | 16 г | 76 г | 21.1% | 4.1% | 475 г |
Жиры | 50 г | 56 г | 89.3% | 17.4% | 112 г |
Энергетическая ценность Колбаса сырокопченая Салями Итальянская составляет 514 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Мясные деликатесы
В магазине Ditalian представлен выбор элитной продукции из Европы. Мясные деликатесы – основной товар магазина, который покупают с удовольствием, чтобы получить кулинарное наслаждение.
Ассортимент
Среди основных изделий, которые пользуются спросом у наших покупателей, будут такие:
-
Колбаса сальчинон – гордость испанских кулинаров. Сочетание мяса с чесноком и черным перцем позволяет получить безупречный вкус и удивительный аромат. Для производства такой колбасы применяется отборное мясо. Готовится она с помощью сушки, что делает ее дорогим деликатесом. О высоком качестве говорит тонкий слой плесени на поверхности, который появляется в результате выдержки на воздухе.
-
Паштет из черных свиней. Попробовать этот деликатес стоит всей семье. Только истинные гурманы способны оценить невероятный вкус.
-
Паштет из морсии – традиционное испанское блюдо.
-
Паштет из оливок. В Италии так любят оливки, что делают из них множество интересных блюд. Такой паштет не оставит равнодушным ни одного любителя оливок.
-
Прошутто. Эта ветчина, изготовленная в Италии, готовится из окорока. От этого и название, которое переводится как «окорок». Мясо натирается солью и высушивается. В некоторых регионах страны кроме соли, могут использоваться и другие специи (чеснок, перец). Чтобы приготовить прошутто, мастера специально выращивают свиней на кукурузе и фруктах.
-
Европейская салями. Те, кто решает заказать мясные деликатесы, обязательно должен начать с этой колбасы. Ее вкус сильно отличается от салями, которые мы привыкли покупать в наших магазинах. Мясо для приготовления салями берется от одного или разных животных. Затем оно высушивается на воздухе. По всей Европе готовится множество разных вариантов салями. Некоторые виды можно купить на нашем сайте.
-
Свиной паштет с сыром Рокфор точно понравится тем, кто никак не может определиться, что он любит больше: вяленое мясо или элитный сыр.
-
Свиной паштет Асендадо. В его состав входит свиное мясо, печень, соль, молоко и яйцо. За счет такого состава текстура паштета получается максимально нежной и питательной.
-
Фуэт. Испанская колбаса из свинины обладает грибным ароматом, что делает деликатес невероятно вкусным лакомством.
-
Чоризо славится изумительным вкусом, который не похож ни на одну другую колбасу. Аромат будет иметь копченый вкус и нежную маслянистую текстуру. Это получается за счет того, что иберийские свиньи, используемые для приготовления чоризо, накапливают жир в мышечных тканях. Это и делает консистенцию продукта таким необычным.
Тем, кто думает купить мясные деликатесы, но не могут определиться с выбором паштетов, мы упростили задачу. У нас в магазине представлены несколько сетов. В одном заказе можно получить паштет из свиной печени, куропатки, колбасы морсия и свинины иберико. Такие наборы позволят получить кулинарное представление о европейской кухне.
Почему стоит купить деликатесы из мяса у нас?
Все мясные деликатесы, которые можно купить в магазине Ditalian, обладают 100% гарантией качества. Так как мы сотрудничаем с прямыми производителями колбасных изделий и паштетов, то можем гарантировать оригинальность этих продуктов.
Достоинствами покупки испанских, итальянских и немецких лакомств в нашем магазине будут такие:
-
Минимальные цены.
-
Доставка по Москве и другим регионам страны.
-
Некоторые товары из раздела мясных деликатесов имеют специальные ценовые предложения.
-
Возможность получить консультацию о товаре перед покупкой.
Для заказа полноценной корзины мясных лакомств звоните по номеру 8 (985) 194-08-07.
15255075100
По умолчаниюНазвание (А — Я)Название (Я — А)Цена (низкая > высокая)Цена (высокая > низкая)Рейтинг (начиная с высокого)Рейтинг (начиная с низкого)Модель (А — Я)Модель (Я — А)
Показано с 1 по 15 из 20 (всего 2 страниц)
Добавить комментарий