Written by alexxlab on 14.04.1977

Сыровяленая колбаса итальянская: Колбаса «Итальянская» сыровяленая с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

Италь

Колбаса «Итальянская» сыровяленая с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

Сыровяленый деликатес из свинины с добавлением черного молотого перца и мускатного ореха. Пряности придают изделию пикантность. Отлично сочетается со свежими овощами и мягким багетом. Мясо свинины вкусное и нетяжелое для пищеварения. В итальянской семье без такой колбасы не проходит ни одно застолье. Вино, мягкий багет и этот деликатес послужит отличным завершением дня. Не содержит нитрита натрия (Е 250), который используют для придания колбасе привычного розового цвета. Не содержит консервантов, усилителей вкуса, стабилизаторов.

181 руб / шт 181 181

Выбрать
любимым Выбран
любимым

Обожаю колбасу, тем более копченую, но очень избирательна в её выборе В любимом магазине нарезку никогда не брала, так как дорого, но увидев Итальянскую колбаску со скидкой, не смогла устоять Состав изумительный, цвет колбасы натуральный, для розового оттенка производитель не стал ничего добавлять Колбаса нарезана очень тонко, специи идеально сочетаются с мясом Съела без хлеба и прочих закусок всю упаковку Очень пожалела, что не взяла две Осталась очень довольна покупкой! Спасибо! Хоть цена и выше средних, однако за качественный продукт несомненно стоит доплатить).

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.

Состав: свинина, соль пищевая поваренная, пряности молотые (перец черный, мускат), экстракты пряностей (перец черный, мускат), микроорганизмы вида Kocuria salsicia, Lactobacillus sakai Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: Сыровяленый деликатес из свинины с добавлением черного молотого перца и мускатного ореха. Пряности придают изделию пикантность. Отлично сочетается со свежими овощами и мягким багетом.
Мясо свинины вкусное и нетяжелое для пищеварения. В итальянской семье без такой колбасы не проходит ни одно застолье. Вино, мягкий багет и этот деликатес послужит отличным завершением дня.
Не содержит нитрита натрия (Е 250), который используют для придания колбасе привычного розового цвета. Не содержит консервантов, усилителей вкуса, стабилизаторов.

• Годен: 25 суток
• Вес/объем: 100 г

Салями Милано — сыровяленая колбаса из свинины и говядины по итальянским рецептам от фермеров из Украины

магазин > все товары > салями милано — сыровяленая колбаса из свинины и говядины Салями Милано — самая популярная и не менее знаменитая итальянская сыровяленая колбаса салями.
 
Салями Милано готовится наполовину из говядины и наполовину из свинины, с рублеными кусочками мяса разного размера.

Такой микс фарша и рубленого вручную мяса, глубже раскрывает вкус мяса, а свежемолотые и обжаренные специи и немного красного вина помогают его подчеркнуть.

Стоимость — 77 грн / 100 грамм
Вес палочки примерно 200 грамм

СОСТАВ:

говядина задняя часть (50%)
свинина задняя часть (50%)
шпик —  хребтовое сало свинины
перец белый
перец черный
чеснок 
кориандр 
мускатный орех 
фенхель
майоран
тимьян 
базилик 
красное сухое вино
натуральные черева

Салями готовится вручную на берегу моря только из натуральных локальных фермерских продуктов.

Кусочки свинины и говядины нарезаются вручную.  

В составе НЕТ и никогда не будет стабилизаторов, усилителей вкуса, красителей, загустителей, мясного клея, порошковых специй и чрезмерного количества соли.

Цена примерная — указана в среднем за палочку колбасы.
Финальную стоимость салями мы сообщим по телефону после того, как взвесим выбранное вами количество палочек. 

Вес палочки порядка 200 грамм
Стоимость — 77 грн / 100 грамм

Купить салями Милано удобно в нашем онлайн магазине

Также вам может понравиться

Нет в наличии К сожалению, данного товара нет в наличии. Добавить его в корзину невозможно. от

самые вкусные колбасы и деликатесы. Кулинарные статьи и лайфхаки

Не всё то колбаса, из чего можно приготовить бутерброд. Некоторые экземпляры тянут на настоящие шедевры и требуют особого гастрономического аккомпанемента.

Изысканные итальянские колбасы и мясные деликатесы – лучшее тому подтверждение.

Салями благородных кровей

Одно из самых популярных колбасных достояний Италии – салями. Оригинальную сыровяленую колбасу со специями, согласно большинству источников, придумали миланские и болонские кулинары. Впрочем, этот факт всегда готовы оспорить греки, обнаружившие схожий рецепт при раскопках древнего города Саламины. Как бы то ни было, сегодня салями производят во многих странах мира, и одним из признанных лидеров считается Италия. Подлинная итальянская салями содержит всего несколько ингредиентов: свинину, шпик, соль и специи. Иногда в нее добавляют говядину, свинину, индейку или даже оленину. Распознать качественную колбаску легко по плотному фаршу и крупным кусочкам шпика, в идеале белого цвета. Еще один признак премиального сорта – благородная белая плесень. Итальянцы добавляют салями в горячо любимую пиццу, разнообразные антипасто и салаты. Но гармоничнее всего, по признанию тонких знатоков, она сочетается со свежей чиабаттой и пармезаном.

Финоккьона – колбаса с лукавинкой

Тем, чья душа тоскует по солененькому, наверняка понравится финоккьона. Это крайне соленая и жирная колбаса, которая готовится из свиного фарша. Обязательными ее компонентами являются перец горошком, вино кьянти с чесноком, соль в пропорции 35 г на 1 кг мяса, а также семена фенхеля (финоккьо по-итальянски), давшие название сорту колбасы. Поговаривают, что рецепт придумали хитроумные тосканские лавочники. Пытаясь скрыть плохое качество дешевого вина, они добавляли в него фенхель, обладающий ярким вкусом и характерным анисовым ароматом. Чтобы отвести подозрения, к вину подавали ломтики финоккьоны, предусмотрительно посыпанные фенхелем. Вот так маленькая ложь родила большой колбасный шедевр. Сегодня финоккьону чаще всего готовят двумя способами. Мясной фарш с крупными кусочками свинины вялят в течение короткого промежутка времени, отчего колбаса становится мягкой и влажной. Во втором случае ее вялят долго и упорно в несколько этапов. В результате, получается колбаса с плотной сухой консистенцией.

Подают тончайшие колбасные ломтики со свежеиспеченным домашним хлебом и бокалом прохладного красного вина.

Мортаделла, что римским духом пахнет

Одна из многочисленных гастрономических достопримечательностей Болоньи – мортаделла. Считается, что похожий рецепт был известен древним римлянам, готовившим колбасу с ягодами мирта в особой ступке мортарио. Возможно, отсюда и произошло название современного сорта колбасы. Для фарша берется исключительно свиное мясо с добавлением жира из горловой части. К нему добавляют черный и белый перец, анис, кориандр и фисташки с вином. Полученной массой плотно заполняют свиную или говяжью оболочку и выдерживают в прохладном месте. Консистенция мортаделлы получается достаточно плотной с равномерно распределенными кусочками белого жира. Такая колбаса обладает уточенным ароматом и насыщенным вкусом, который, как не жаль, портится в самом скором времени. А потому рекомендуется приобретать ее в небольших количествах и съедать как можно быстрее.

Мортаделла идеально сочетается с пастой, омлетом, сыром, орехами и кислыми ягодами. Достойным дополнением к такой колбасе станет бокал красного фруктового вина.

Сальсичча и  сопрессата – деревенские изыски

Любители домашних колбас едва ли устоят перед изысканными сортами сальсичча и  сопрессата. Чтобы понаблюдать за кропотливым процессом их приготовления, нужно отправиться в какую-нибудь провинциальную итальянскую деревушку. Специально для этого отбирается самая свежая и качественная свинина. Сальсиччу готовят из спинной или бедренной части, сопрессату – из первосортного филе. А добавляют в фарш смесь пряных специй: душистый и горький перец, сушеную паприку и семена фенхеля. В некоторых регионах кладут кориандр и подливают немного крепленого вина. Традиционно такие колбасы можно найти в итальянской пицце, средиземноморских салатах и густых ароматных похлебках. Они прекрасно гармонируют с вялеными томатами и твердыми сырами, такими как гран падано или пармезан. Удачная комбинация получится, если добавить сальсиччу или сопрессату к свежей фоккаче с пряными травами.

 

Рождены, чтоб стать прошутто

Прошутто – деликатес, заставляющий сладко замирать сердце любого мясного гурмана. Производится эта изысканная ветчина во многих регионах Италии, но общепризнанный эталон можно попробовать лишь в Парме. Отсюда и второе название – пармская ветчина. Для ее приготовления тщательно выбираются свинки трех различных пород, выращенные непременно в северных провинциях, предпочтительнее всего в регионе Эмилия-Романья. Окорока особым образом просаливаются и высушиваются в течение длительного периода – от 14 месяцев до двух лет. Всё это время они находятся под пристальным вниманием дегустаторов, которые внимательно исследуют окорока и сосредоточенно вдыхают аромат. В случае малейших подозрений сырье будет незамедлительно забраковано. Сорт прошутто, созревший с помощью одной лишь соли, солнца и ветра, именуют крудо. А если перед началом вяленья свиной окорок отварить, то получится прошутто котто, или собственно ветчина. Обычно пармскую ветчину подают в качестве самостоятельной закуски.

В пиццу или супы ее добавляют в последнюю очередь, стараясь не переусердствовать с термической обработкой. Оригинальные сочетания получаются из прошутто и фруктов, особенно дыни.

Колбасы и мясные деликатесы – еще одна удивительная грань вкусной Италии. Открыв ее для себя однажды, отказаться от такого удовольствия уже будет невозможно.

Познакомьтесь с итальянскими колбасными изделиями

В былые времена, задолго до того, как холодильники стали обычным бытовым прибором, людям приходилось полагаться на другие средства, чтобы не допустить, чтобы их пища превратилась в чашки Петри, несущие бактерии. Во имя сохранения были опробованы многие методы, в том числе маринование, приправа, копчение, сушка и, конечно же, засолка.

Один из старейших и наиболее распространенных способов продления срока годности продуктов питания. Солесодержание работает путем извлечения воды из клеток посредством осмоса — да, это слово вы смутно помните из 10-го класса.Порча пищевых продуктов обычно вызывается бактериями, живыми организмами, которые проглатывают пищу и при этом изменяют ее текстуру, цвет, запах и вкус. Осмос, вызванный лечением солью, высушивает пищу, убивая бактерии, прежде чем они смогут распространить свою порчу.

Хотя рост некоторых бактерий на продуктах питания действительно опасен, угроза их размножения привела непосредственно к изобретению процесса посола, который, в свою очередь, привел к созданию нашего любимого вяленого итальянского мяса.Так что, в некотором смысле, мы все должны сказать коллективное «грацио» не только бактериям, но и отсутствию в обществе качественного охлаждения в те времена.

Необходимость — мать изобретательности, а необходимость предохранять пищу от порчи с помощью солевого лечения привела к появлению одних из лучших когда-либо придуманных итальянских продуктов из свинины — прошутто, панчетты, спека, гуанчиале и лардо. В этот момент вы можете спросить себя: «Они никогда не слышали о беконе? Что за дело с вопиющим пренебрежением к бекону?»

Бекон — безусловно, один из самых значительных и знаменитых продуктов из вяленой свинины, но для нас бекон настолько популярен, что выходит за рамки разговоров о вяленом мясе.

Имея это в виду, мы решили сосредоточиться исключительно на итальянских вариациях вяленой свинины. Итак, давайте выясним, в чем основные различия между прошутто, панчеттой, спеком, гуанчиале и лардо, а также то, что делает эти продукты такими восхитительно желанными.

 

Прошутто

Прошутто, как правило, делается из задней ноги свиньи или кабана, прошутто (итальянское название ветчины) солят и выдерживают в течение нескольких месяцев, а затем прессуют, моют и тщательно подвешивают для медленной сушки в прохладной и стабильной среде.Традиционное происхождение прошутто — центральные и северные регионы Италии, но современные времена сделали этот популярный выбор широко доступным из множества внутренних и международных источников. Хотя самыми известными версиями являются прошутто крудо де Сан Даниэле и прошутто крудо ди Парма.

В большинстве итало-американских домохозяйств есть приличный запас прошутто, спрятанный в ящике холодильника, который всегда носит название того, что хранится там в то время, — в данном случае «ящик мясной нарезки». Универсальная и необычайно вкусная прошутто — это взрослое мясо для обеда, шелковистое на ощупь, с маслянистой текстурой, которое божественно тает во рту. Его часто подают в качестве закуски на вечеринках, либо заворачивают в сыр, овощи или даже фрукты, либо просто кладут на тарелку во всей своей простоте. Соленый вкус и чудесные прожилки чисто-белого жира делают прошутто прекрасным противовесом хрустящим овощам и сладким свежим фруктам, таким как ломтики дыни. Прошутто также стал модным дополнением к мясным закускам и тапас-меню, но одна из самых грандиозных презентаций прошутто также является самой деревенской: тонко нарезанная и помещенная на хрустящий итальянский хлеб со свежей моцареллой и легкой каплей оливкового масла первого отжима.

В большинстве итало-американских домохозяйств имеется достаточный запас прошутто, спрятанный в ящике холодильника, который всегда носит название того, что там хранится в данный момент, — в данном случае «ящик мясной нарезки».

 

Панчетта

Pancetta — это, по сути, некопченый бекон. Как и бекон, его вырезают из свиной грудинки, но вместо того, чтобы проводить время в коптильне, панчетта вылечивается солью и специями, прежде чем она либо представлена ​​в виде пластины, либо свернута в великолепную спираль из белого жира и различных оттенков розового.Рулонная версия панчетты является продуктом северной Италии, в то время как пластины панчетты более типичны для центральной и южной Италии.

Спиральная панчетта нарезана тонкими как бумага ломтиками и обычно употребляется в сыром виде либо сама по себе, либо в обертке с овощами, как прошутто. Панчетта отлично подходит для смешивания с другими продуктами, например, с морскими гребешками, завернутыми в панчетту, потому что отсутствие копченого привкуса придает ей нежный, менее резкий вкус. Известно также, что некоторые повара коптят панчетту целиком на барбекю, что превращает внешнюю сторону в глубоко ароматизированную кожуру и пропитывает ярко выраженный дымный запах внутри.Плоская панчетта обычно нарезается кубиками и обжаривается, чтобы придать аромат пасте, супу или ризотто. Наиболее широко он используется при приготовлении классической карбонары, когда гуанчиале недоступен.

 

Гуанчиале

Говоря о guanciale, здесь все становится интереснее. Гуанчиале происходит из щеки, также известной как свиная челюсть, и традиционно вылечивается смесью соли, сахара и специй. В результате получается совершенно эфирная версия вяленой свинины с нежной текстурой, которая противостоит ее более крепкому вкусу.Гуанчиале традиционно встречается в регионах Лацио и Умбрия в Италии, прямо в середине ботинка.

Огромное количество жира, присутствующего в гуанчиале (гораздо большее соотношение жира к мясу, чем, например, в беконе), делает это конкретное вяленое мясо великолепной основой для соусов к пасте. По мере приготовления гуанчиале жир медленно превращается в шелковистую отделку, покрывая каждую полоску пасты маслянистой, ароматной эссенцией свинины. Как мы уже говорили ранее, гуанчиале — это традиционное вяленое мясо, используемое в классическом рецепте карбонара в центральной Италии, но оно также широко используется в другом блюде, букатини алл’аматричиана, которое вы можете сэкономить время, приготовив его дома с соусом Паэсана Маринара. Независимо от того, где и как он используется, нежное прикосновение гуанчиале и сладковато-пряный вкус станут прекрасным дополнением к любому блюду или мясной доске.

 

Спек

Speck — это вяленое мясо, к которому вы тянетесь, когда хотите, чтобы ваш опыт с прошутто был насыщенно дымным. Сделанный из того же куска свинины, что и прошутто, спек вылечивается в смеси специй, в том числе можжевельника и лаврового листа, перед тем, как коптится и, наконец, выдерживается от шести месяцев до двух лет.Процесс приготовления спека берет свое начало в регионе Альто-Адидже в Италии — примерно так далеко, как вы можете отправиться в Италию, прежде чем попасть в Швейцарию и Австрию. Это ароматный результат, когда европейский стиль копчения встречается со склонностью жителей Средиземноморья к лечению.

Плотная ветчина с почти малиновым оттенком, спек предлагает более глубокий вкус, чем прошутто, с более интенсивным вкусом, который остается во рту благодаря обработке специями и процессу копчения. Как и другие колбасные изделия, спек сияет, когда его нарезают очень тонкими ломтиками и подают с кусочками хрустящего хлеба, оливковым маслом первого отжима, пармезаном и пармезаном и бокалом или двумя вина.Он также может добавить копчености вашему рецепту карбонары, заменив гуанчиале или панчетту.

 

Лардо

Если вы хотите свести к минимуму красноватые прожилки мяса в пользу чистого, белого, сочного жира, пора использовать лярдо. Изготовленное из толстого слоя жира на спине свиньи (вы знаете, сала), лярдо посолили смесью соли, трав и специй — обычно морской соли, черного перца, свежего розмарина и чеснока, но в другие препараты добавляют кориандр. , анис и корица в уравнении отверждения.Лардо также стареет от шести месяцев до двух лет, и с возрастом его состояние улучшается. Говорят, что жители Тосканы, в частности, добавляли этот почти полностью жирный продукт из свинины в свой рацион в периоды постного голода.

Только представьте, что вам подают бутерброд с толстыми ломтиками сала. Именно так жители Тосканы наслаждались этим деликатесом в ранней истории региона. В наши дни лардо нарезают тонкими как бумага ломтиками и подают как часть закусок, которые ценятся за нежную кремовую текстуру и удивительно сладкий и травянистый вкус.Но главным преимуществом этого конкретного вяленого мяса является маслянистое очарование и вкус, насыщенный умами, который покрывает рот бархатным наслаждением с каждым укусом. Его лучше всего подавать просто с хлебом и оливковым маслом, но его также можно приготовить с картофелем по-деревенски.

Справочник по вяленому итальянскому мясу: салями, салями или салюми

Одним из самых ярких моментов моих летних поездок в Калабрию в детстве было посещение рабочей фермы моего дедушки. Ферма Нонно Винченцо находилась в 10 минутах езды к северу от небольшой деревни Пеллегрина на Виа Национале.Нонно будил меня рано утром, и мы прыгали в его белый «Фиат 500». Сидя на пассажирском сиденье, я предвкушал поездку на его красном тракторе, посещение множества бродячих коз и пробежку по оливковым садам. Однако больше всего на свете я втайне ждал одного: обеда! Обед включал в себя типичную закуску из макарон, зеленое жареное мясо и тонны инжира, персиков, диких ягод и кактусовых груш, но больше всего мне понравилось вяленое мясо, которое мы ели перед обедом.Видите ли, Нонно был экспертом по приготовлению колбасы, и он прятал свои лучшие продукты в течение всего года, чтобы его американские внуки могли насладиться ими (по крайней мере, так он сказал мне, хотя у моих итальянских двоюродных братьев Вайса, Марии, Винченцо и Джузеппе было такое « салюми свечение» о них!). Отсюда наш Путеводитель по вяленому итальянскому мясу: салями, салями или салюми

.

Nonno производил замечательные cacciatore, capocollo, соленую свинину и soppressata. Вяленое мясо представляло собой идеальное сочетание соли, красного перца, трав, вина и опьяняющего вкуса, и я часто наедался мясом и домашним хлебом, и мне не хотелось обедать.Салюми-антипасто для меня равнялась обеду, а для бабушки — легкому разочарованию, не оценившему тот факт, что нонно соблазнил внука «мерзкой» соленой свининой!

Моя любовь к вяленому мясу сохраняется и по сей день, но нонно перестал вести свою ферму, а свиней, чтобы делать капиколло, не осталось, так что нам остается покупать вяленое мясо у салюмерии (оскорбление и то, на что смотрят свысока в сельской Италии).

Еще труднее найти хорошую салями в США, но ситуация меняется, когда в таких местах, как Калифорния, появляется много местных, ремесленных производителей салями (см. мои рекомендуемые интернет-магазины ниже).Кроме того, технически незаконно импортировать итальянское вяленое мясо в США, поэтому за пределами прошутто ди парма (что разрешено) найти хорошее итальянское вяленое мясо может быть проблемой за пределами крупных этнических городов, таких как Нью-Йорк, Бостон, Чикаго и т. д.

Ниже приведены мои личные фавориты с точки зрения салюми и небольшое описание того, как употреблять вяленое мясо и наслаждаться им. В поисках более подробного обзора конкретных производителей салями в США, вот мой недавний обзор/статья о Columbus Artisan и Creminelli (обе компании производят превосходную ремесленную салями).Если вы хотите производить свою собственную салюми, начните с прекрасной книги Рулмана под названием Колбасные изделия: ремесло соления, копчения и вяления или более новой книги «Салюми» тех же авторов.

В Италии производится восемь основных видов вяленых/копченых продуктов из свинины, включая, но не ограничиваясь:

Коппа (и/или Капикола/Капоколло)

Мое самое любимое вяленое мясо, и, видимо, Тони Сопрано оно тоже понравилось (хотя его произношение деликатеса было не совсем грамматически правильным).Капо в переводе с итальянского означает голова или шея, а капикола делается из шеи или плеча свиньи. Капикола имеет нежную текстуру, ее обычно коптят и готовят с различными специями, травами, а иногда и с вином. Я люблю капиколу в бутерброде из свежего багета. Обычно я не добавляю приправы или сыр, чтобы не портить вкус мяса.

Cacciatore (салями или вяленая колбаса из свиного фарша)

Буквально означает «охотник», и в фольклоре говорится, что охотники носили эту маленькую салями в своем рюкзаке и съедали несколько кусочков для пропитания во время охоты.Cacciatore обычно имеет длину 6-7 дюймов и вылечивается обычными специями, вином и травами. Cacciatore, как правило, немного жестче, чем Capicola или Prosciutto. Я люблю каччаторе с острым проволоне и хорошим хлебом. Вы можете использовать мясо для бутерброда, но маленькие кусочки не идеальны.

Сопрессата (салями или вяленая колбаса из свиного фарша)

Как и cacciatore, Soppressota производится из прессованной свиной грудинки, языка, желудка и других частей свиньи.Опять же, специи и травы различаются в зависимости от региона и предпочтений. Сопрессота может быть острой и отлично подходит для бутербродов. Если вы хотите попробовать и сделать свой собственный рецепт, посмотрите рецепт Майкла Рулмана в его исключительном блоге о еде. Soppressata менее жевательная и уплотненная, чем cacciatore, и имеет консистенцию колбасы. Вообще говоря, важно отметить, что большинство салюми подразделяются на продукты, изготовленные из измельченных частей свинины или из целых частей свинины (например, сопрессета или прошутто).

Гуанчиале

Изготовлен из челюсти свиньи.

Прошутто

Прошутто (из задней ноги свиньи) или вяленая ветчина бывает двух разных видов: прошутто крудо (сырой) или прошутто котто (приготовленный). Прошутто ди Парма или Сан-Даниэле (из Фриули и Эмилии) являются примерами прошутто крудо.

Соленая свинина

У большинства любителей салюми отношения любви и ненависти к соленой свинине; Мне нравится эта жирная, похожая на бекон, салюми, но она, как правило, очень соленая.Кроме того, я не особо люблю готовить с соленой свининой, хотя большинство использует ее как жир для тушения. Мне нравится очень тонко нарезанная соленая свинина с кусочками пармезана реджано и бокалом домашнего вина (я думаю, что сочетание сложного и сливочного пармезана будет сочетаться с простым, соленым и землистым вкусом домашнего вина и соленой свинины). Соленая свинина производится из свиной грудинки и не коптится.

Спалла

С веб-сайта Academia Barilla: «Спалла делается из большой свиной лопатки (предпочтительно от 46 до 48 фунтов), включая коппу (особый отруб свиной шеи и лопатки). Удалив лишнее мясо и свернув спаллу, ее оставляют сохнуть в смеси соли, перца, корицы, чеснока и мускатного ореха. Помещает в холодное помещение, вторично солит и оставляет на пару недель. Затем его перевязывают, помещают в кожух мочевого пузыря и снова перевязывают снизу вверх. Его оставляют в холоде на один-два месяца перед употреблением. Его можно есть сырым, если он хорошо выдержан, или приготовленным, что является более распространенной формой. Приготовление, которое следует очень специфическим правилам, прошедшим через века, требует приготовления спаллы в горячей, но не кипящей воде (160-175 ° F), приправленной вином и лавровым листом.

Лардо

Лардо производится из хребтового жира и обычно посолится розмарином. Самое ценное лардо производится в городе Каррара на севере Италии и обычно употребляется с бокалом белого вина для прекрасного анитпасто.

Панчетта

Как вы уже, наверное, догадались, панчетта — это еще одна вяленая и приправленная специями салюми, приготовленная из свиного живота. Большинство людей знают панчетту и жарят ее, чтобы использовать в различных блюдах.Панчетта, когда она готовится небольшими партиями, обычно производится в плоском виде, с жиром, расположенным на одной стороне (в отличие от рулетов, которые вы найдете в большинстве магазинов в США). У меня были оба сорта, и это не один из моих любимых. Посмотрите рецепт Рулмана, если хотите попробовать приготовить панчетту дома:

Спек

Итальянские колбасные изделия: полное руководство

Итальянская гастрономическая и винная традиция характеризуется подлинными продуктами, которые связаны с территорией и происхождение которых часто очень древнее.

Итальянские колбасные изделия являются флагманом традиционной итальянской кухни. Эти продукты являются мясными производными и отличаются друг от друга методами трансформации и переработки.

Свинина в основном используется для производства колбасных изделий, но мы также можем найти другие превосходные продукты, состоящие из белого мяса индейки или курицы, конины, говядины или дичи.

Несмотря на то, что они не являются диетическими продуктами, в настоящее время в производстве итальянских колбасных изделий используются все усовершенствования, сделанные с точки зрения методов ведения сельского хозяйства, кормления животных и выбора сырья.

Вяленое мясо в Италии и в мире: древняя история

На могиле Рамзеса III была найдена надпись, относящаяся к разновидности салями; хотя именно в классической Греции были произведены первые колбасы, и мы даже находим упоминания о них в пьесах Аристофана.

В Италии первые обработанные формы колбас появились во времена Римской империи: упоминания об этом мы можем найти в творчестве Катона Цензора, Ювенала и Горация – в его «Сатирах».Мясо — свинину или кабана — солили и хранили в деревянных бочках.

По-видимому, римляне так любили ветчину, что, по словам Варрона, ввозили ее также из Цизальпийской Галлии. Даже очень ценимая мортаделла родилась в позднеримский период в древней Бононии и изначально была сделана из свинины и мирта.

Первые упоминания о вяленом мясе мы находим в средние века в связи с консервированными солеными продуктами. Однако только в эпоху Возрождения первые мясные лавки , называемые «норсинериями», родились вместе с корпорациями, которые отвечали за регулирование производства вяленого мяса.Кардинал Джироламо Фарнезе сам распорядился, какое мясо и специи следует использовать при их приготовлении.

В 19 веке были открыты первые полуремесленные мастерские, но только в 60-х годах фабрики по производству вяленого мяса (salumifici) получили распространение, сочетая инновации и традиции.

Итальянское вяленое мясо

Основные вяленые мясные изделия, т. е. колбасы, приготовленные из свежего мяса, подвергнутые различным процессам и методам консервирования, включают:

1. Вяленая ветчина (прошутто крудо): это итальянская вяленая ветчина, изготовленная из отборных свиных ножек, которая может выдерживаться до 16 месяцев. Характерным процессом является нанесение сала вокруг окорока, чтобы предотвратить слишком сильное высыхание мяса.
2. Салями : это одно из старейших итальянских колбасных изделий, приготовленное из мясного фарша и нескольких специй. Среди самых известных фирменных блюд мы находим: салями Napoli, Milano и Felino PGI.
3. Спек : вяленое мясо, приготовленное из свиной ножки, которую сначала коптят, а затем вяляют. Аромат ему придают такие специи, как мускатный орех, ягоды можжевельника и лавровый лист.
4. Брезаола или вяленая говядина : это вяленое мясо, полученное из говяжьей ноги, подвергается строгой сухой обработке со специями. Богатый белком и с низким содержанием жира, он идеально подходит для тех, кто на диете.
5. Ветчина капоколло : эта мясная нарезка из свинины готовится с использованием мышц шеи свинины и ее приготовление аналогично приготовлению вяленой ветчины.
6. Ветчина Кулателло : готовится из свиного бедра, очищенного от кожи, затем обезжиривается и выдерживается не менее 10 месяцев. Среди его самых известных поклонников был итальянский композитор Джузеппе Верди.
7. Сало : еда, которую Микеланджело очень любил всякий раз, когда работа приводила его в Каррару, сало получают из спины тех свиней, которые имеют большую мышечную массу.
8. Бекон или Панчетта : эта мясная нарезка из свинины готовится из мяса свиной грудинки в различных вариантах, от классического до копченого или острого.

Вареная ветчина

Знаменитый Прошутто Сан-Даниэле DOP родом из Фриули-Венеция-Джулия, территории, благословленной альпийским воздухом и морским бризом.Вместо этого Prosciutto di Parma DOP производится в провинции Парма. Другие превосходные продукты включают вяленую ветчину Sauris PGI, произведенную в провинции Удине, и Jambon de Bosses PDO, происходящую из Сен-Реми-ан-Босс в долине Аоста.

Брезаола (вяленая говядина)

Bresaola PGI производится в Ломбардии, Вальтеллина: его получают из говяжьего мяса, а самый тонкий нарез называется «Пунта д’Анка». В Вальтеллине также перерабатывают мясо французской породы шаролез и южноамериканской зебу.После выдержки в рассоле в течение 15 дней мясо фаршируют в натуральную кишечную оболочку, а затем оставляют на выдержку.

Ветчина Кулателло

Производственная зона Culatello Zibello PDO находится в Басса Парменсе. Мясные отрубы, используемые для приготовления кулателло, более тонкие; обрезка производится строго вручную, а выдержка – не менее 10 месяцев – происходит в подвалах или в помещениях с регулируемой влажностью и температурой.

Спек

Speck Alto Adige PGI производится в Трентино-Альто-Адидже, в автономной провинции Больцано.Первоначально считавшаяся едой, обычно потребляемой бедными людьми, шпек производится из свиной ноги, которую вскрывают и массируют смесью специй. Мясо выдерживается в рассоле, а затем коптится на мягком копченом дереве, таком как бук, можжевельник или ясень.

Капоколло или Коппа

Coppa di Parma ЗГУ – мясная нарезка, производимая исключительно в провинциях Эмилия-Романья и Ломбардия. Его получают из мяса, находящегося в шейном отделе взрослых свиней (таких пород, как белый ландрас и дюрок).В «Дисциплине Консорциума по защите» указаны разрешенные ингредиенты и этапы обработки, от обрезки до созревания.

Итальянские «приготовленные» колбасные изделия

Под варено-копчеными мясными изделиями мы подразумеваем колбасы, изготовленные из мяса, подвергнутого различным процессам тепловой обработки, но без изменения их органолептических свойств. Среди основных вареных колбасных изделий:

1. Запеченный окорок : это относительно «недавнее» вяленое мясо, обладающее важными питательными качествами и изготовленное из бескостных свиных ножек, которые солят и готовят в специальных печах при температуре 75°
2. Mortadella : ее неповторимый аромат и розовый цвет с белыми пятнами жира делают эту колбасу одной из самых любимых.Технологии производства этого продукта столь же древние, сколь и уникальные
3. Cotechino : эта вареная салями является типичным рождественским блюдом – ее традиционно едят с чечевицей в канун Нового года. Производится из рубленой нежирной свинины с добавлением натуральных ароматизаторов и специй
4. Зампоне : также считается типичной рождественской едой. Это вяленое мясо, приготовленное из свинины, специй, соли и кожуры, а затем начиненное свиной шкурой
5. Ciccioli : типично для Эмилии-Романьи, они получаются из кусочков жирного и нежирного мяса, которые расплавляются вместе, образуя продукт, похожий на сало.Они продаются сушеными или размягченными

Запеченная ветчина

Основными районами производства вареной ветчины являются Ломбардия, Фриули-Венеция-Джулия, Лигурия, Пьемонт и Эмилия-Романья. Он происходит из свиной ноги, и его приготовление состоит из множества этапов. Первые исторические следы были обнаружены при раскопках Геркуланума и Помпеи, где были найдены остатки ветчины и некоторые рецепты свинины.

Мортаделла

Mortadella di Bologna ЗГУ в основном производится в Эмилии-Романье, а также в Тоскане, Лацио, Марке, Венето и Ломбардии. Мясо свинины мелко нарезают, смешивают с салом и различными приправами (например, перцем и фисташками), фаршируют, а затем пропаривают в воздушных печах.

Cotechino (рысак)

Произведенный в районе Модены, Cotechino PGI имеет историю, которая восходит к 1510 году. Во время осады Мирандола оруженосцами папы Юлия II делла Ровере повар Пико делла Мирандола зарезал всех свиней, чтобы не оставить их. попал в руки врагов и тем самым создал первого в истории рысака.

Саламе Котто (вареная салями)

Эта колбаса, происходящая из областей Савона, Пьяченца, Лацио и Пьемонт, производится из свиной лопатки, постных частей и мясных отходов от других процессов переработки свинины. После измельчения мяса добавляются бекон (или сало), специи и ароматизаторы, такие как вино или мята. Затем его фаршируют в оболочку и готовят на пару.

Зампоне (рулька)

Zampone di Modena PGI производится по всей Эмилии-Романье, в Ломбардии и в провинциях Венето Ровиго и Верона. Отличается от cotechino типом используемой оболочки. Здесь оболочка сделана из кожи ноги свиньи, которая выделяет жир во время приготовления.

Заключение о лучших итальянских колбасных изделиях

Попробовать одно из многих итальянских колбасных изделий означает не только удовлетворить все чувства, в первую очередь вкус, но и отдать дань уважения долгой итальянской истории и культуре в области еды и вина.

Итальянское вяленое мясо — Cucina Toscana

Cucina Toscana уже более 10 лет является лучшим итальянским рестораном в Солт-Лейк-Сити!

Последние сообщения от Cucina Toscana (посмотреть все)

Практика соления мяса

С момента изобретения холодильника хранить мясо стало проще.Но для наших предшественников хранение и приготовление мяса было проблемой. Если употреблять в пищу испорченное, необработанное мясо может привести к серьезному пищевому отравлению.

Соление мяса стало практикой для предотвращения быстрого разложения свежего мяса. Эта практика простирается на тысячи лет в историю человечества, начиная с древних времен.

Мясо может быть обработано дымом или солью. В древнем Средиземноморье писатель Диодор Сицилийский писал, что в горах Персии люди солили мясо плотоядных животных.Древние греки консервировали мясо и рыбу солью.

На территории современной Италии древние римляне консервировали мясо с солью или продуктами, богатыми солью, такими как гарум (ферментированный рыбный соус, похожий на вьетнамский и тайский рыбные соусы) или солеными жирами. В древнеримской традиции соленое мясо было неотъемлемой частью религиозной практики, когда мясо солили как подношение богам.

 

Итальянские колбасные изделия

В древние времена по всей Европе росла торговля соленым мясом.Мясо ценилось из разных регионов, например, жирная бельгийская свинина и ароматная вяленая ветчина из Испании. В Рим ввозили соленую свинину разных отрубов: заднюю, среднюю, окорока и колбасы. Их солили и часто коптили. Вяление мяса позволяло хранить его в течение длительного времени, что имело решающее значение для питания солдат в римской армии.

Древние римляне наслаждались острыми свиными колбасками из Базиликаты (теперь известной как Луканиче), а также прошутто, вяленым на воздухе в особом регионе Италии.

Итальянские колбасные изделия можно разделить на две категории: целые куски (из бедра или лопатки без костей, т. е. панчетта, прошутто и т. д.) или фарш/перемолотое/рубленое мясо, фаршированное в оболочку (т. е. салями, колбасы). Обе формы вяленого мяса бывают разных размеров, текстур и форм. Их едят по-разному: в паре с хлебом, используют в кулинарии, едят сырыми.

Самыми известными итальянскими колбасными изделиями являются прошутто ди парма, прошутто котто, мортаделла, панчетта и соппрессата, и это лишь некоторые из них.В зависимости от региона Италии существуют разные вкусы и способы обработки, которые зависят от географии региона. Парма, например, известна своим качеством воздуха, которое усиливает вкус прошутто. И, кстати, само название прошутто происходит от латинского корня «высасывать влагу» или «досушивать»!

 

Опыт изысканной вяленой колбасы

В своей книге «Жара: приключения любителя в качестве кухонного раба, линейного повара, производителя пасты и ученика мясника, цитирующего Данте, в Тоскане » писатель Билл Бьюфорд цитирует итальянского мясника:

«Когда я был молод, был один вид прошутто.Он был сделан зимой, вручную, и выдержан в течение двух лет. Он был сладок, когда ты его нюхал. Глубокий парфюм. Безошибочно. Созревание прошутто — дело тонкое. Если слишком тепло, процесс старения никогда не начнется. Мясо портится. Если оно слишком сухое, мясо испорчено. Он должен быть влажным, но прохладным. Лето слишком жаркое. Зимой – вот когда делаешь салюми. Ваша прошутто. Ваша сопрессата. Твои сосиски.

Захотелось вяленого мяса? Присоединяйтесь к нам в Cucina Toscana, где вы сможете отведать широкий ассортимент вяленого мяса от прошутто до салями и парма котто!

---

 

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К НАМ ЗА ЛУЧШИМИ ИТАЛЬЯНСКИМИ ЕДАМИ (И ВИНОМИ) В СОЛЕТ-ЛЕЙК-СИТИ

КУЧИНА ТОСКАНА

282 С 300 Вт

СОЛЕНОЕ ОЗЕРО, ЮТА 84101

ТЕЛЕФОН: (801) 328-3463

 

 

 

итальянских колбасных изделий : Рецепты и кулинария : Food Network | Рецепты, обеды и идеи легкой еды

Все культуры разработали способы консервирования мяса, чтобы сохранить его за несколько дней до охлаждения. Италия, однако, имеет одну из самых богатых таких традиций. В Италии все это мясо нарезают и едят как есть, хотя здесь, в Соединенных Штатах, мы всегда готовим панчетту.

Коппа
Салями из соленой выдержанной свиной лопатки, свернутой в короткий толстый цилиндр.

Cotechino
Свежая вяленая свиная колбаса, производимая во всех регионах северной Италии.

Мортаделла
Подобно мясу, которое мы знаем как болонью, но с более сложным вкусом, мортаделла представляет собой толстый цилиндр вареной салями, приготовленный из свинины очень мелкого помола, усеянный целым перцем и кубиками белого жира.

Панчетта
Итальянский аналог бекона, но без копчения. Панчетта — это свиная грудинка, которую солят и приправляют специями, затем сворачивают в толстый цилиндр, как салями, и выдерживают.

Прошутто
Ветчина соленая и выдержанная, но не копченая. Прошутто производят в нескольких областях Италии, каждая из которых имеет характерные отличия, и они названы в соответствии с местом их производства.Например, Прошутто ди Модена и Прошутто ди Парма — это ветчина, произведенная в регионе Эмилия-Романья; Прошутто ди Сан-Даниэле производится во Фриули-Венеи-Джулии; и Prosciutto Toscana производится в Тоскане. (В Италии эту ветчину называют прошутто крудо, что означает сырая ветчина, чтобы отличить ее от ветчины прошутто котто, которая представляет собой вареную ветчину.) . Хотя свинина, безусловно, является самым популярным мясом, салями также готовят из других видов мяса, таких как говядина, дикий кабан, гусь и индейка.В Италии производится много разных видов салями — мортаделла, коппа и сопрессата — вот лишь некоторые из них.

Soppressata
Перечная, вяленая, выдержанная салями из Калабрии, на юге Италии.

Спек
Кусок свиной ножки вяленого, холодного копчения и выдержки. Спек необычен тем, что вяленое мясо в Италии редко коптят.

Рецепты

Салюми — Путеводитель по итальянским колбасным изделиям

No Поездка в Италию не обходится без того, чтобы попробовать салюми – общий термин для итальянских колбасных изделий.Вы увидите это слово (наряду с самим продуктом) повсюду в Италии, но изобилие различных типов и стилей может быть ошеломляющим. Не бойтесь, наш путеводитель по Italian Cures Meats здесь, чтобы помочь.

Так что же такое «салюми»? Думайте о них как о итальянских мясных деликатесах или итальянском мясном ассорти. Слово salume (во множественном числе — салюми) буквально означает «соленое мясо».

Хотя большинство итальянских салюми готовят из свинины, вы можете найти салюми из мяса кабана, оленя и даже лошади.(Мы уже говорили вам раньше, Итальянцы любят свинину во всех ее проявлениях! ) На самом деле, в Италии есть сотни различных видов салюми. Итальянское вяленое мясо различается в зависимости от региона, содержания жира, оболочки, приправ и методов обработки.

Общий термин «салюми» включает все итальянские колбасные изделия и может быть разделен на 3 подкатегории: салюми, салями и сальсика. Настоящая салюми (в отличие от более общего использования этого термина) представляет собой вяленое мясо, приготовленное из цельного куска животного, обычно плеча или бедра.Самое известное из этих итальянских мясных нарезок – прошутто. Салями (в единственном числе: салями) — это особый тип салюми, который вялят на воздухе, коптят или солят и оставляют для созревания. Обычно это то, о чем мы думаем, когда видим слово «салями» в штатах, но также может включать в себя соппрессату и американскую «пепперони» (подробнее об этом ниже). Наконец, есть сальсичча, или колбаса, которую измельчают и помещают в оболочку. Он либо сырой, либо слегка приготовленный перед подачей на стол. Это почти всегда можно считать подгруппой салями.

Еще не запутались? Это нормально, есть масса вариантов. И хотя ничто не сравнится с дегустацией, чтобы узнать больше обо всех видах салюми, наш путеводитель по итальянским колбасным изделиям поможет вам узнать, что вы едите, будь то салюми, салями или сальсичча!

Мы будем рады рассказать вам о различиях между нашими гастрономическими турами во Флоренции и в Риме . А пока давайте подробнее рассмотрим каждую категорию:

Салуми

Прошутто, крудо и котто

Прошутто и салями.Фото Луки Сбарделлы

Прошутто — самый известный вид салюми. Изготовленная из свиной ноги, это вяленая ветчина, которая бывает сырой (прошутто крудо) или вареной (прошутто котто, аналогично тому, что американцы называют просто «ветчиной»).

Prosciutto Crudo di Parma, пожалуй, самый известный в мире салюми, названный в честь своего родного города Пармы, хотя Prosciutto di San Daniele сильно соперничает за внимание всего мира. Разница в старении. Прошутто ди Парма выдерживается около 10-12 месяцев, а Сан Даниэле выдерживается 15-18 месяцев и намного слаще пармской ветчины.

Если вы любите свою ветчину так же сильно, как и мы, загляните в наш блог , где вы найдете все, что вам нужно знать о прошутто.

Спек

Speck — это разновидность прошутто, но вкус у него совсем другой. Он копченый, крепкий и обычно очень тонко нарезанный. В то время как прошутто в пицце — это нормально, попробуйте сыр скаморца, чтобы произвести впечатление на официанта! Свиные бедра, сделанные в Трентино-Альтро-Адидже, коптят, солят всухую и выдерживают 5-6 месяцев, чтобы придать им отчетливый аромат дыма.  

Брезаола

Брезаолу обычно подают просто: немного оливкового масла, тертый сыр и, может быть, рукколу. Фото Глена Макларти.

Брезаола — супер местное вяленое мясо, сделанное в Вальтеллине в Ломбардии. Одно из немногих вяленых мясных блюд из говядины, нарезка очень постная, практически без жира. Соленая, приправленная специями и высушенная на воздухе брезаола известна своим насыщенным красным цветом. Попробуйте съесть его, просто сбрызнув лимоном и немного масла, чтобы по-настоящему ощутить его вкус.

Мортаделла

У нас есть «чушь», но у тех, кто живет в настоящем городе Болонья, есть мортаделла, вяленое мясо по-болонски, которое сильно отличается от кусочков болоньи из супермаркета. В то время как вздор может быть резиновым, мортаделла гладкая и имеет подлинный вкус свинины. В нем также есть огромные кубики сала для вкуса. Иногда также добавляют фисташки и чеснок. Мортаделлу часто едят в качестве закуски перед ужином.

Панчетта  

Панчетта — итальянский бекон из свиной грудинки, вяленый и приправленный черным перцем.Это самое близкое к бекону, которое мы знаем и любим, и, возможно, даже более вкусное! Его обычно не едят просто так на завтрак. Вместо этого он используется для придания аромата любимым блюдам. Подобные куски мяса — это лардо, который представляет собой просто чистый жир, и гуанчиале, который сделан из свиной щеки ( guancia , по-итальянски) и также имеет высокое содержание жира. С высоким содержанием жира, да, но итальянцы никогда не упустят вкус!

Если какое-либо из этих мясных блюд кажется вам вкусным, обязательно посетите регионы Болонья и Эмилия-Романья. Читайте о некоторых мясных и аппетитных блюдах в нашем блоге .

Салями

Саламе Дженовезе или Миланезе

Генуэзская салями, пожалуй, самый популярный вид салями в США. Он очень мелкого помола с видимыми крошечными вкраплениями жира. Миланская салями похожа, но помола еще мельче. На самом деле видов салями почти столько же, сколько регионов в Италии. Тосканская салями, как правило, содержит большие куски жира, в то время как специи и травы оживляют другие виды салями, такие как салями с фенхелем.  

Саламе пикканте

Эти пеперончини являются причиной языковой путаницы пепперони – салями пикканте!

Salami piccanti (саламе пикканте, в единственном числе) — это то, что американцы называют пепперони. Пепперони по-итальянски на самом деле сладкий перец, так что будьте осторожны, что вы заказываете для своей пиццы! Саламе пикканте, в первую очередь сделанное в Калабрии, представляет собой салями, приправленное красным перцем пеперончино (отсюда и название «смешать»).

Ндуя

Нет, это не опечатка.«Ндуйя родом из Калабрии на юге Италии. Произносится как «эн-ду-я», саламе получает свое название от калабрийского диалекта. Ндуджа — это намазываемая острая салями, приготовленная из различных частей свиньи, включая плечо, живот и печень. Однако наиболее важными ингредиентами являются острый красный перец, который щедро добавляется перед выдержкой мяса до одного года. (Вы видите тенденцию к калабрезе и пепперончини?)  Будьте осторожны, потому что «Ндуя горячая! Вы можете найти его в антипасто, в соусах для пасты или, конечно же, поверх пиццы.  Узнайте больше о вкусных блюдах Калабрии в нашем блоге.

Сопрессата

Soppressata бывает разных форм и размеров, но основными являются красный цвет и острый перец. Фото Крейга Хэтфилда.

Soppressata также изготавливается из различных частей свиней, которые варьируются от региона к региону. На самом деле, соппрессата может быть разновидностью саламе, как в Тоскане и Лигурии, или разновидностью вяленой колбасы, как в вариациях из Базиликаты, Калабрии и Апулии. Хотя специи и приправы различаются, чаще всего его готовят из красного перца, и он может быть немного острым, хотя и не таким острым, как ндуджа. Обычно она немного более грубого помола, чем салями, что делает ее идеальной деревенской салями, которую можно нарезать и съесть просто с кусочком хлеба и сыра.

Колбаса

Чтобы считаться вяленой итальянской колбасой, мясо должно быть измельчено до того, как оно будет помещено в оболочку. Он отличается от пршута и спека, которые готовятся из цельного куска животного.Обычно салями попадает в эту категорию, но есть и такие, которые можно определить только как колбасу. Вот два наших фаворита:

Луганега

Луганега – это колбаса, приправленная семенами фенхеля и черным перцем. Вы часто можете найти его в рецептах ризотто, таких как ризотто по-монцезе, приготовленное с шафраном и пикантной колбасой луганега.

Cotechino

Cotechino особенно популярен в Эмилии-Романье и Ломбардии. Большой кусок сырой колбасы, обычно варится в течение нескольких часов, а затем смешивается с чечевицей.Это богатое блюдо традиционно едят в канун Нового года на удачу. Если вам нравится звучание котехино, вы можете узнать больше о региональной кухне Италии   в нашем посте «все включено» Нет такой вещи, как итальянская еда (и что есть вместо нее).

Глоссарий колбас и мясных полуфабрикатов

Колбасы и мясо перечислены в алфавитном порядке. Группа, к которой каждый Принадлежность колбасы указывается рядом с названием колбасы.

А | Б | С | Д | Е | Ф | г | Н | я | Дж | К | л | М | Н | О | П | Вопрос | Р | С | Т | У | В | Вт | Х | Y | Z

Алессандри

См. Салями.

Альпино

См. Салями.

Арль

См. Салями.

Сосиски (британский или шотландский стиль, сделано в США)

Колбасный продукт, приготовленный из мяса с различным содержанием сухарей или другие крупы.

Говядина по-болонски

См. Болонью.

Говядина сушеная — (готовое мясо)

Также известен как «колотый»; полувяленый продукт из говяжьего окорока; вылечить, копченый, обезвоженный и тонко нарезанный. Доступны в банках, банках и вакууме пакеты.

Говядина, салями

См. Салями.

Говядина, нарезанная — (вареное мясо специальность)

Из бескостной говядины; нарезанные, приготовленные, копченые и нарезанные; влажный, не обезвоженный; более скоропортящийся, чем сушеная говядина.Выпускается в вакуумных упаковках.

Говяжий рулет, заливной — (приготовленный мясной деликатес)

Вареная говядина, измельченная и отлитая в форму с желатином и приготовленная в виде буханки или рулон. Также доступны заливной язык, заливная солонина и заливная телятина. Буханка.

Пивная колбаса

См. Салями.

Колбаса по-берлински — (вареная, копченая колбаса)

Из вяленой свинины грубого помола и некоторых вяленых, мелко посоленных рубленая говядина; не содержит приправ, кроме сахара и соли; доступно в рулетики или упакованные ломтики.

Наверх

Кровяная колбаса — (приготовленная колбаса)

Нарезанная кубиками вареная жирная свинина, вареное мясо тонкого помола и продукты, производящие желатин материалы, смешанные с говяжьей кровью и специями.

Колбаса с кровью и языком — (вареная колбаса)

Вареные бараньи и свиные языки укладываются вдоль в центре рулет из кровяной колбасы.

Мучная колбаса

См. Кровяная колбаса.

Боквурст (свежая колбаса или вареная колбаса)

Из телятины и свинины (как правило, с большей долей телятины), с добавлением молока, зеленый лук, яйца и нарезанная петрушка; приправа похожа на сосиски, но может есть дополнительные приправы; доступен в свежем или пропаренном виде; очень скоропортящийся; требует тщательной варки.

Болонья — (приготовленные, копченые колбаса)

Произведено в Болонье, Италия; из вяленой говядины и свинины, тонко молотый, с приправами, похожими на сосиски; доступны в кольцах, рулонах или ломтики разного диаметра; полностью приготовлено и готово к подаче.

• ГОВЯДЯЯ БОЛОНЬЯ изготовлена ​​исключительно из говядины и имеет определенный аромат чеснока.
• ГОЛОВКА БОЛОНЬЯ – это нежная смесь говядины и свинины с беконом. добавлен.
• БОЛОНЬЯ С ВЕТЧИНОЙ содержит большие кубики нежирной вяленой свинины.

Boterhamworst — (приготовленные, копченые колбаса)

Колбаса по-голландски из телятины и свинины, мелко нарезанная и смешанная с крупно нарезанным свиным жиром и приправами.

Bratwurst — (свежая колбаса, вареная или копченая колбаса)

Свинина или смесь свинины и телятины; сильно выдержанный; сделано в ссылках и доступны как свежие, так и полностью приготовленные.

Брауншвейгер — (приготовленный колбаса)

Ливерная колбаса, копченая после тепловой обработки или включающая копченую мясо в качестве ингредиентов.

Капаколла — (готовое мясо)

итальянского происхождения; бескостная свиная лопатка, приправленная фаршем докрасна или сладкий перец, паприка, соль и сахар; мягко отверждены и высушены на воздухе.

Сервелат — (полусухая колбаса)

Общая классификация слабокопченых полусухих колбас. В народе называется «Летняя колбаса».

• FARMER CERVELAT содержит равные части крупно нарезанной свинины и говядина; вяленые, сушеные и деликатно приправленные, без чеснока.
• GOETTINGER CERVELAT – это высококачественная сухая твердая колбаса; свинина и говядина; восхитительно приправленный.
• GOTEBORG CERVELAT изготовлен из крупно нарезанной свинины и говядины; сильно копченая, приправа солоноватая и несколько сладковатая от специи кардамон; шведского происхождения.
• GOTHAER — сервелат немецкого происхождения; сделан только из очень постного свинина, мелко нарезанная и вяленая.
• HOLSTEINER CERVELAT похож на фермерский сервелат, но упакован в кольцеобразный стиль.
• LANDJAEGER CERVELAT — полусухая колбаса швейцарского происхождения; говядина и свинина; сильно прокопченный, с черным, морщинистым видом; в ссылках размером большие франки, но прижатые.
• THURINGER CERVELAT — популярная полусухая колбаса из говядины. и ветчина или свиной жир; характерный терпкий вкус; слегка приправленный.

Наверх

Рубленая ветчина

См. Ветчина рубленая.

Чоризо — (сушеная колбаса)

Вяленая свиная колбаса испанского производства; мясо крупно нарезано; копченый; очень со специями и имеет размер, похожий на большие сосиски, также сделаны однодюймовые звенья для колбасных шариков.

Чуб Болонья

См. Болонью.

Солонина, заливная — (приготовленная мясной деликатес)

Изготовлено из предварительно приготовленной нежирной солонины, измельченной и смешанной с чистый желатин, сформированный в буханку и приготовленный.

Котто Салями

См. Салями.

Ветчина с фаршем — (вареные мясные деликатесы)

Целые ветчины тонко измельчены и приправлены.Популярен в качестве спреда или основы для провалов.

Голландский батон

См. Старомодный хлеб.

Фермер Сервелат

См. Сервелат.

Сосиски — (вареные, копченые) колбаса)

Произведено во Франкфурте, Германия; сочетание говядины и свинины или все говядина вяленая, копченая и вареная; приправы могут включать кориандр, чеснок, молотая горчица, мускатный орех, соль, сахар и белый перец; полностью приготовленный, но обычно подается горячим; термины «сосиска», «сосиска» и «хот-дог» часто используются взаимозаменяемо; размеры варьируются от больших обеденных сосисок до крошечного размера коктейля; могут быть без кожицы или с натуральной оболочкой.

Фризы — (сушеная колбаса)

Вяленая постная свинина, крупно нарезанная и небольшое количество вяленой постной свинины говядина; сильно приправленный. Некоторые сорта сделаны с острыми специями, некоторые со сладкими специи.

Чеснок Колбаса

См. Knackwurst.

Генуя Салями

См. Салями, итальянская.

Goetta — (вареное мясо специальность)

Полностью вареная колбаса немецкого происхождения, похожая на лом; сделано с свиной и/или говяжий фарш, овес, травы и специи; доступны в рулонах и плитах форма.

Геттингер Сервелат

См. Сервелат.

Гетеберг Сервелат

См. Сервелат.

Готер

См. Сервелат.

Ветчина, приготовленная — (готовое мясо)

Ветчину чаще всего готовят на пару или в воде и поэтому обычно известный как «вареная ветчина»; вылеченные, формованные и полностью приготовленные; продается целым или нарезанным и упакованный.

Наверх

Ветчина рубленая — (вареное мясо специальность)

Твердый батон из фарша, рубленой или нарезанной кубиками вяленой свинины; цвета ветчины и вкус.

Буханка с ветчиной и сыром — (приготовленная мясной деликатес)

Буханка из ветчины с кубиками твердого сыра.

Головной сыр — (вареное мясо специальность)

Из рубленого вяленого мяса свиной головы на желатиновой основе; привлекательный и красочный.

Медовый рулет — (вареное мясо специальность)

Мясная смесь, похожая на франки и колбасу; содержит примерно равные части из свинины и говядины.Ароматизаторы включают мед, специи и иногда соленые огурцы и/или перец.

Гольштейнер Сервелат

См. Сервелат.

Кильбаса

См. Польская колбаса.

Knackwurst — (вареные, копченые) колбаса)

Аналогично по ингредиентам франкам и колбасе с добавлением чеснока для более сильный аромат; в широкой натуральной оболочке или без кожицы; от корки до корки приготовленный, но обычно подается горячим; также известный как Knoblouch или чесночная колбаса.

Ручка

См. Knackwurst.

Кошерная салями

См. Салями.

Ланджегер Сервелат

См. Сервелат.

Ливан Болонья — (полусухое колбаса)

Происходит из Ливана, Пенсильвания; из крупно нарезанной говядины; сильно курил; имеет терпкий, острый вкус; внешний вид темной поверхности.

Linguica — (сырые, копченые) колбаса)

Португальская колбаса из свиных окороков грубого помола, приправленная чеснок, семена тмина и корица, выдержанные в уксусной жидкости для маринования перед начинка; копченый; также называется Лонгансия.

Печеночный сыр или печеночный рулет — (вареная колбаса, иногда называемая печеночным пудингом)

Ингредиенты и обработка аналогичны ливерной колбасе, но с легким изменение для достижения большего тела для нарезки. Вылеплен из кирпича размером с сэндвич форма.

Ливерная колбаса, ливерная колбаса — (вареная колбаса)

Мелкоизмельченная отборная свинина и печень; приправленный луком и специи; также можно коптить после приготовления или может включать копченое мясо, такое как бекон. (См. Braunschweiger)

Лола или Лолита — (сушеная колбаса)

итальянского происхождения; из слабо приправленной свинины; содержит чеснок.

Наверх

Мясо для обеда — (приготовленное мясо специальность)

Рубленая свинина, ветчина и/или говядина, со вкусом приправленные и готовые к подаче. Выпускается в буханках, консервированных или нарезанных в вакуумных упаковках, нарезанных.

Лионская колбаса — (сушеная колбаса)

Цельносвиная колбаса с мелко нарезанным жиром; французского происхождения; приправленный со специями и чесноком; отверждены и высушены на воздухе.

Макароны с сыром Батон — (приготовленное мясное блюдо)

Изготовлено из свинины и говядины мелкого помола с добавлением большого количества чеддера сыр и макароны распределены повсюду.

Mettwurst — (сырые, копченые) колбаса)

Вяленая говядина и свинина, молотые и слегка приправленные душистым перцем, имбирем, горчица и кориандр, гладкие; растекающаяся консистенция; приготовить перед подачей на стол.

Милан Салями

См. Салями, итальянская.

Деликатесный обед из фарша — (намазка для бутербродов; приготовленное мясное блюдо)

Изготовлены из обрезков нежирной говядины и свинины; вылечить; мелко помолотый, приправленный.

Мортаделла — (полусухая колбаса)

Колбаса в итальянском стиле, состоящая из очень мелко нарезанной вяленой свинины и говядина с добавлением кубиков белого жира; деликатно приправленный чесноком и анисом; коптится при высокой температуре; высушенный на воздухе.

Мортаделла, немецкий стиль — (специальное вареное мясо)

Мелко нарезанная колбаса высшего сорта с кубиками жирной свинины и фисташками добавлены орехи; коптится при высокой температуре.

Стиль Новой Англии Колбаса — (вареная, копченая колбаса)

Колбаса по-берлински из грубо нарезанной вяленой нежирной свинины.

Старомодный Батон — (приготовленное мясное блюдо)

Изготовлено из тщательно отобранной нежирной свинины с добавлением достаточного количества говядины, чтобы добавить вкус и аромат. твердость консистенции хлеба.

Оливковый рулет — (вареное мясо специальность)

Смесь нежирной свинины и говядины, нарезанная до тонкой текстуры, приправленная и смешанный с целыми фаршированными оливками.

Пастрами — (готовое мясо)

Плоские кусочки нежирной говядины, вяленые, натертые пастой из специй и курил.

Буханка с перцем — (вареное мясо специальность)

Буханки из прессованной говядины и свинины; характерная приправа крекинга перец горошком.

Хлеб с маринованными огурцами и перцем — (специальное вареное мясо)

Из мелко нарезанной нежирной свинины и говядины со сладкими соленьями и добавлен перец.

Польская колбаса — (сырые, копченая колбаса)

Нежирная свинина грубого помола с добавлением говядины; сильно приправленный чесноком; часто упоминается как Kielbasa, что изначально было польским словом для всех колбаса.

Колбаса свиная, свежая — (свежая колбаса)

Изготовлено только из отборной свежей свинины; приправленный черным перцем, мускатным орехом, и натертый шалфей или другие специи; продается в ссылках, упакованных пирожках или оптом; требуется тщательное приготовление.

Наверх

Свиная колбаса по-итальянски — (свежие колбасы)

Свежая свиная колбаса, сильно приправленная; тщательно готовить.

Колбаса свиная, копченая деревенская Стиль — (сырокопченая колбаса)

Свежая свиная колбаса, слабовяленая и копченая; тщательно готовить.

Прошутто — (готовое мясо)

Ветчина вяленая; уплощенный; поверхность натирают специями.

Салями — (сухая колбаса)

Общая классификация сырокопченых сильно выдержанных колбас с характерный ферментированный вкус.Обычно из говядины и свинины; приправленный чеснок, соль, перец и сахар. Большинство из них сушат на воздухе, не коптят и не готовят. То вареная салями — это не сухая колбаса.

• САЛАМИ ALESSANDRI И ALPINO – это салями итальянского типа, американское происхождение. (см. ниже, итальянская салями).
• АРЛЕ — салями французского происхождения; похож на Милано, но сделан из крупно нарезанного мяса. (См. ниже, Милано Салями).
• BEERWURST, ПИВНАЯ САЛЯМИ — вареная колбаса немецкого происхождения; говядина и свинина, нарезанные и смешанные; приправа включает чеснок; приготовленный на высокой температуры; курил.Фасуется ломтиками или россыпью в рулонах для нарезки. (Видеть ниже, Приготовленная салями).
• КАЛАБРЕЗСКАЯ САЛЯМИ — вяленая колбаса итальянского происхождения; как правило из всей свинины; приправленный острым перцем.
• ПРИГОТОВЛЕННАЯ САЛЯМИ изготавливается из свежего мяса, вяленого, фаршированного в кожухах, затем готовят в коптильне при высоких температурах. Можно сушить на воздухе на короткое время; более мягкая консистенция, чем у сухих и полусухих колбас. Приготовленная салями не вяленая колбаса. Они относятся к группе вареных колбас и должны быть охлажденный.
• КОТТО САЛЯМИ – вареная салями; содержит целые горошины перца; мая коптить, а также готовить. (См. приготовленную салями).
• ПАСХАЛЬНАЯ НОЛА – вяленая колбаса итальянского происхождения; грубо нарезанный свинина; слегка приправленный; специи включают черный перец и чеснок.
• ГЕНУЭЯ САЛЯМИ – вяленая колбаса итальянского происхождения; обычно делается из всей свинины, но может содержать небольшую часть говядины; смочить вином или виноградный сок; приправленный чесноком; шнур обернут вдоль и вокруг колбаса через равные промежутки времени.
• НЕМЕЦКАЯ САЛЯМИ менее ароматная и более копченая чем итальянский; содержит чеснок.
• ВЕНГЕРСКАЯ САЛЯМИ имеет менее выраженный вкус и более сильное копчение эта итальянская салями; содержит чеснок.
• ИТАЛЬЯНСКАЯ САЛЯМИ включает множество разновидностей, названных в честь городов и местности, например, Генуэзская, Миланская, Сицилийская; в основном вяленая нежирная свинина, грубо нарезанная и немного мелко нарезанной нежирной говядины; часто смачивают красным вином или виноградный сок; обычно сильно приправленный чесноком и различными специями; сушка на воздухе; жевательная текстура.
• КОШЕРНАЯ САЛЯМИ — это приготовленная из говядины салями. Мясо и обработка находится под наблюдением раввинов; добавлены горчица, кориандр и мускатный орех к обычным приправам. (См. Итальянская салями).
• СИЦИЛИЙСКАЯ САЛЯМИ — См. выше, Салями, итальянская.

Наверх

Salsiccia — (свежая колбаса)

Из мелко нарезанной свинины; сильно приправленный; несвязанный; итальянское происхождение.

Скрэппл — (вареное мясо специальность)

Фарш из вареной свинины в сочетании с кукурузной мукой; можно использовать другую муку маленькое количество; доступны в буханке, кирпиче или рулонах, в консервах.

Souse of Sulz — (вареное мясо специальность)

Аналогичен головному сыру, за исключением кисло-сладкого вкуса, добавленного уксусом травильная жидкость; иногда добавляют соленые огурцы, сладкий красный перец и лавровый лист.

Копчености — (вареные, копченые) колбаса)

Говяжий и свиной фарш грубого помола; приправленный черным перцем; фаршированный и связаны как сосиски.

Тюринген Сервелат

См. Сервелат.

Колбаса по-тюрингски — (свежая колбаса или вареная колбаса)

Изготовлены в основном из свиного фарша; может также включать телятину и говядину; приправа аналогична свиной колбасе, за исключением того, что не используется шалфей; можно курить или некопченый.

Язык, приготовленный — (подготовленный мясо)

Большинство вареных свиных, бараньих и телячьих языков вялятся и либо консервируются, либо упакован в пластик; иногда курил. Язык говяжий доступен целым, заливным, или кусочками.

Телячий рулет — (специальное вареное мясо)

Мясо в буханке состоит в основном из телятины с небольшим количеством свинины.

Венская колбаса — (полусухая колбаса)

Правильно относится ко всем сыровяленым колбасам; обычно относится к слегка приправленным мягкий сервелат.

Венская колбаса — (вареная, копченая) колбаса)

Ингредиенты аналогичны сосискам. Термин чаще всего применяется к небольшим, колбасы с открытым концом, упакованные в банки с водой.Они сделаны в 80-футовые длины и нарезать двухдюймовыми порциями для консервирования. Название, колбаса по-венски, может также взаимозаменяемо с wiener или frankfurter.

Вайсвурст — (свежие колбасы)

Название немецкого происхождения означает «белая колбаса»; из свинины и телятины; слегка специи; звенья около четырех дюймов в длину и пухлые; очень скоропортящийся.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт