Written by alexxlab on 16.06.2021

Традиционный итальянский десерт: Справочник итальянских десертов: названия, фото, описание сладостей

Италь

18 итальянских десертов, которые обязательно стоит попробовать!

Что-то давненько у нас не было вкусных постов, так что перед тем, как я приступлю к серии статей из морозной Финляндии, откуда мы на днях вернулись, порадую вас чем-нибудь сладким 🙂

В декабре мы ездили кататься на лыжах в Италию. И если главным впечатлением от поездки, несомненно, стали Доломитовые Альпы, то на втором месте оказалась как раз вкуснейшая кухня!

Вообще, с итальянской кухней у нас уже очень давно сложились дружеские (если не сказать больше) отношения, так что итальянские блюда заслуживают отдельной статьи, ну а попробовать и не влюбиться в итальянские десерты, практически нереально!!

В этой статье расскажу про 18 вкуснейших десертов, которые довелось нам попробовать во время поездки.

Спешу обрадовать сладкоежек-гурманов – в Италии их куда больше, чем 18, на одной только Сицилии можно перепробовать столько сладостей, что вкусовые рецепторы явно получат удовлетворение на несколько месяцев вперёд.

Но сегодня речь не о сицилийских вкусняшках, туда еще мы не доехали, но я уверена, в будущем найдем время и для этого острова. Так что в этой статье расскажу про итальянские десерты в общем, и преимущественно о пристрастиях альпийского региона.

Собираетесь в Италию? Тогда наша подборка для вас – прочитайте статью и будете точно знать, что обязательно стоит попробовать!

Вообще, слово десерт произошло от французского «dessert», и означает финал трапезы с обязательным получением особенных вкусовых ощущений. Причём это не обязательно должно быть сладкое блюдо, я например, обожаю сырную тарелку в качестве десерта, а какие в Италии вкусные сыры, ммм.. особенно с плесенью.. и настоящий пармезан.. Объеденье! Но сегодня на фото будут только сладкие десерты!

Тирамису
(Tiramisu with Mascarpone)

Начну с самого популярного итальянского десерта – Тирамису, я не верю, что есть сладкоежки, которые его не пробовали, это нечто воздушное, нежное!

В основе десерта – итальянское печенье савоярди, пропитанное кофе. Но я полюбила Тирамису скорее за то, что он содержит мою любимую составляющую – сыр (маскарпоне). Это и не торт, и не пудинг, в общем словами и не описать. Возник десерт ещё в 17 веке, во Флоренции.

В переводе с итальянского «тирамису» означает «вознеси меня», наверное из-за возбуждающего эффекта от сочетания кофе с шоколадом, а в алкогольном варианте этот эффект усиливается ещё и за счёт бренди (мы предпочитаем первый вариант)

На фото тирамису, который мы ели в Италии, а совсем недавно мы ели домашний тирамису у наших друзей в гостях, а том, как мы с Лёшей сами готовили этот десерт на Филиппинах читайте здесь:

Панна-Котта
(Panna cotta)

Панна-Котта – это ещё один знаменитый итальянский десерт! Как и тирамису, этот десерт готовится без выпечки. За что я люблю его, так это за легкость во всех смыслах)) даже после плотного обеда или ужина, место для панна-котты всегда найдётся!

Классическая панна-котта подаётся с клубникой или клубничным джемом. А вообще, есть самые разные вариации панна-котты – карамельные, кофейные, шоколадные, мятные и т.д.

По сути, это варёные сливки с желатином, если желатина много, то десерт держит форму и подаётся в тарелке. Я больше люблю менее плотную консистенцию, почти без желатина, такой вариант очень нежный и подаётся в креманках или бокалах

Мятно-шоколадный парфе «После восьми»
(Mint and Chocolate Parfait «After Eight»)

Изначально парфе – это блюдо французской кухни, которое готовится из сливок, взбитых с сахаром и ванилью, после чего замораживается, в американском варианте к сливкам добавляют еще и мороженое.

Судя по вкусу, здесь итальянцы использовали американский опыт, десерт оказался сливочным, но не тяжелым, а за счет мяты очень освежающим

Гречневый пирог с клюквенным мармеладом
(Buckwheat pie with Cranberry Marmelade)

В Финляндии и Эстонии мы пробовали миниблинчики-оладушки из гречневой муки, а вот гречневый пирог, попробовали впервые здесь, в Италии, и если бы нам не сказали из чего он сделан, думаю, что вряд ли бы мы догадались.

По вкусу – да, определенно отличается от пирога из обычной муки, но как догадаться, что он из гречки, если для нас гречка – это всегда просто гарнир? В Италии гречневую муку используют для тортов, печенья, кексов, блинов, и прочей выпечки, блюдо получается диетическим – то что нужно сладкоежкам, следящим за фигурой 🙂

Торт Капрезе с ванильным соусом
(Caprese Cake on Vanilla Sause)

Этот торт родом с маленького острова Капри, рядом с Неаполем, главные его ингредиенты – миндаль, шоколад и лимонная цедра. Возможно, по фотографии не очень понятно, но у него твердая корочка, а внутри слегка мягкая текстура.

Этот торт был с добавлением муки, но в оригинале торт Капрезе готовится совсем без неё, его рецепт, кстати, и родился совершенно случайно, повар просто-напросто забыл добавить муку, это не помешало миндально-шоколадному десерту получиться восхитительным на вкус

Торт с рикоттой и виноградом
(Ricotta Cake with Grapes)

Потрясающий торт – это десерт-открытие для меня, впервые попробовала его именно в эту поездку. Если говорить про сырные тортики, то моим фаворитом всегда был чизкейк, но в кафешке на склоне его не оказалось, зато был другой сырный торт – именно с рикоттой, вместе с в меру пропитанным шоколадным бисквитом, виноградом и глазурью из горького шоколада, сочетание получается восхитительным, рекомендую!

Кофейный мусс с амаретто
(Coffee Mousse with Amaretti)

Кофейный мусс вполне не плох, особенно если учесть тот факт, что он полит шоколадным сиропом и украшен сливками и меренгами, а в качестве ароматической добавки в нём присутствует амаретто.

Но вот удивительно, если кофе я люблю очень, особенно капучино и латте, то вот кофейные десерты, будь то мусс, кофейный торт или шоколад с добавлением зёрен, не вызывают у меня столько эмоций, из всего многообразия десертов, я его выберу его в последнюю очередь. Вердикт – вкусно, но не моё

Яблочный штрудель с корицей
(Apple Strudel with Cinnamon Sauce)

Вообще, яблочный штрудель – это традиционное австрийское блюдо, у него даже есть второе название – Венский штрудель. Со временем, этот теплый десерт полюбился многим, так что его можно встретить практически везде, и Италия – конечно же, не исключение.

Единственное, удивило, почему его здесь подают хоть и теплым, но без мороженого, хотя идея украшать любой десерт взбитыми сливками и свежими ягодами/фруктами мне тоже определенно нравится. Корица здесь не только в соусе, но и вместе с яблоком и орехами внутри штруделя
Запеченое яблоко тоже в почете, в правом нижнем углу как раз оно, с корицей и клубничкой. И ещё, просто к слову – в прозрачном стаканчике густой шоколадный мусс (отдельно его не стала выделять)

Морковный кекс
(Carrot Cake Campiglio Style)

Я обожаю морковные тортики с глазурью из марципана, но то что нам подавали здесь, по-крайней, в мере в регионе Трентино, было больше похоже на кекс. Если с соусом и сливками такой десерт вполне вкусный, то вот отдельно от них – суховат.

Тем, кто любит кексы и простые пироги, десерт понравится, ну а если вы ценитель именно морковных, достаточно пропитанных тортов, тогда лучше выбрать другой десерт

Лакричный парфе с ягодным соусом
(Liquorice Parfait with Red Fruits Sauce)

Тут я по-настоящему удивилась – чего-чего, а вот десерт с лакрицей в Италии увидеть не ожидала. Мне кажется лакрица в Европе, как дуриан в Азии – её либо обожают, либо терпеть не могут. Я отношусь к первой категории как с дурманом, лак и с лакрицей 🙂

Самое большое изобилие продуктов с лакрицей (в основном сладостей) я встречала в Финляндии и Швеции.

Десерт превзошел все ожидания, мне он понравился больше чем панна-котта и тирамису вместе взятые, возможно виной тому – обожаемая мною, лакрица, хотя ее здесь было сосем немного, Лёша – не большой любитель лакрицы, также оценил этот десерт

Шоколадный торт
(Chocolate Cake)

Любителям шоколада Италия точно понравится, шоколадный торт – это один из самых частых десертов в кафе. Как правило, это шоколадный бисквит с шоколадной глазурью с прослойкой из карамели или опять же шоколада))
Часто он также украшен фруктами, сливками, сиропом, орешками или мороженым

Йогуртовый мусс с шоколадным соусом
(Cream Yogurt Mousse with Chocolate Sause)

Этот йогуртовый десерт – отличный вариант на вечер, если не хочется объедаться – нежный, охлажденный и очень легкий. Вообще, когда-то давно я была фанаткой йогуртовых тортов, мусс – это конечно, нечто другое, но вкус тот же, прямо ностальгия какая-то))

Каштановый пирог с ванильным соусом
(Chestnuts Cake with Vanilla Sauce)

Необычный пирог из каштанов, почему бы и не попробовать 🙂 Мне больше нравятся «влажные» пироги, с консистенцией похожей на марципан. Знаю, что каштановые тортики именно такими и бывают, но опять же, все зависит от кондитера и пропорций соотношения муки и пасты/варенья из каштанов. Если любите разнообразие, попробовать точно стоит!

Замороженный мусс с карамелизированным фундуком
(Iced Mousse with Crunchy Hazelnuts)

Потрясающий десерт, очень легкий и приятный, что то среднее между муссом, йогуртом и мороженным, и вроде как отличается от парфе.

Не уверена, но возможно, заморозив любой мусс, можно получить абсолютно новый по текстуре и вкусовым оттенкам десерт, а если еще добавить сливки, клубнику, листик мяты и карамелизарованный фундук, вообще получится объедение.

Мороженое
(Gelato)

О да, это то, ради чего стоит ехать в Италию!! Итальянское мороженое просто божественно! В Италии более 30 сортов местного «джелато» – от фисташкового и «маскорпонного» до различных сорбетов из тропических фруктов
подают как в рожках, так и в пиалах с фруктами, орешками, шоколадной крошкой и тертым печеньем,
Многократный призер и победитель кулинарных и кондитерских конкурсов – мороженое от Дондоли (Dondoli) в Сан-Джиминьяно я попробовала, когда путешествовала по Тоскане, а во Флоренции мне запомнилось мороженое в одной из старейших джелатерий, с шоколадной стеной-фонтаном Venchi, рекомендую!

На фото ниже – вкуснейшее мороженое в Милане, клубнично-шоколадное, с еще не застывшей меренгой и вафелькой, заведение называется Cioccolat ItalianiНу и напоследок, необычный итальянский десерт – огонь, во всех смыслах))

Фрукты в коричневом сахаре на огне
(Brown Sugar Flamed Creme Brule)

Необычность десерта заключается уже в том, что повар-кондитер приготовил его прямо в ресторанном зале при нас, так что мы могли не только увидеть все поварские фокусы, но и при желании, запомнить все ингредиенты и сам пошаговый рецепт 🙂
Правда мы были так заворожены действием,
что нам было не до того, чтобы пытаться запомнить рецепт, да и вряд ли мы станем повторять такое на кухне))
Впрочем, если бы нам просто вынесли этот десерт, мы бы не оценили его в полной мере,
так что такая подача, в данном случае, только увеличила его ценность в наших глазах =)
Хотели бы попробовать это десерт?

Прочие десерты

Ну, и конечно, помимо всяких тортиком, муссов, пирогов и мороженого, в Италии в почете печенье! Есть самое разное итальянское печенье – с орехами, шоколадом, изюмом, рассыпчатое и очень плотное, имбирное, ванильное и тд, а если свежайшее, то обязательно очень вкуное!!
Иногда нам приносили такие вот минидесертики
На фото ниже также популярный итальянский корж с печеньем наверху, присыпанный пудрой. Я пробовала эти коржи в разных местах, и каждый раз оказывалось, что выглядят они вкуснее, чем есть на самом деле.. может поэтому и я не запомнила названия. Если вы вдруг знаете, напишите в комментариях
Приятных чаепитий! А какие десерты любите вы? Поделитесь в комментариях!
Похожие статьи:

Итальянские десерты — самые вкусные рецепты, знаменитые и не очень! — БУДЕТ ВКУСНО!

Итальянские десерты покоряют богатством вкуса, изысканностью и многообразием всевозможных вариаций. Для дегустации подобных блюд не обязательно отправляться в ресторан. Вполне реально приготовить таковые собственноручно и получить от дегустации еще большее гастрономическое наслаждение.

Итальянские десерты – рецепты в домашних условиях

Итальянские десерты, разновидности которых пестрят обилием всевозможных идей и техник приготовления, не имеют себе равных по гармоничности и сочетаемости ингредиентов.

1. Всегда с восторгом принимаются итальянские сливочные десерты на основе взбитых сливок, сливочного сыра, крема из желтков, яиц. Для придания желаемой текстуры лакомству его дополняют желатином, замораживают или выпекают.
2. Нежная основа зачастую дополняется в десертах печеньем, бисквитом или хрустящим жареным тестом, как в случае с лакомством канолли.
3. Десерты в виде выпечки дополняются шоколадом, орехами, джемом.

Итальянский десерт «Панакота»

Итальянские десерты – рецепты, которыми пользуются кулинары всего мира, чтобы порадовать себя и всех желающих великолепным сочетанием вкусов и ароматов. Одним из самых простых в приготовлении и при том удивительно вкусным является десерт «Панакота», покоряющий нежностью вкуса, воздушностью и легкостью.

Ингредиенты:

• сливки – 500 мл;
• желатин – 8 г;
• сахар – 50 г;
• ванильный стручок – 1 шт.;
• ягоды, варенье, джем.

Приготовление

1. Желатин замачивают в воде.
2. Кипятят сливки с сахаром и сливками, выливают к желатину, размешивают до растворения гранул, процеживают.
3. Разливают смесь по креманкам, оставляют в холодильнике на 5 часов.
4. Подают классический итальянский десерт, дополнив ягодами, вареньем, листиками мяты.

Итальянский шоколадный десерт

Итальянский десерт с горячим шоколадом внутри подается с шариком ванильного мороженого, которое приятно контрастирует с насыщенным шоколадным вкусом. Важно не превышать время термической обработки блюда и соблюдать температурный режим, чтобы середина осталась жидковатой, в чем и есть преимущество лакомства.

Ингредиенты:

• яйца – 2 шт.;
• желток – 1 шт.;
• мука – 20 г;
• сахарная пудра – 90 г;
• масло – 80 г;
• какао – 10 г;
• шоколад горький – 150 г;
• ваниль, соль.

Приготовление

1. Шоколад растапливают с маслом.
2. Взбивают яйца и желток с пудрой, ванилью.
3. Добавляют шоколад с маслом, снова взбивают.
4. Соединяют все сухие компоненты, вмешивают к жидкой основе, разливают по формочкам.
5. Отправляют блюдо на 9 минут в разогретую до 180 градусов духовку.

Итальянский десерт «Тирамису» – рецепт

Многие итальянские десерты завоевали любовь и почитание у потребителей во всем мире. Одним из таковых является прославленное лакомство «Тирамису» из крема на основе маскарпоне и савоярди. Последнее для сочности пропитывают крепким сладким эспрессо, в который по желанию и вкусу добавляют алкоголь.

Ингредиенты:

• маскарпоне – 250 г;
• яйца – 2 шт.;
• савоярди – 0,5 упаковки;
• сахарная пудра – 125 г;
• эспрессо – 50 мл;
• какао, ваниль и алкоголь – по вкусу.

Приготовление

1. Аккуратно отделяют белки от желтков.
2. Взбивают по отдельности белки и желтки с пудрой.
3. Продолжая взбивать желтки, добавляют маскарпоне, а затем вмешивают белковую пену лопаткой.
4. В бокал или креманку закладывают савоярди, окуная его в кофе и прослаивают печенье кремом.
5. Посыпают итальянский десерт тирамису какао или тертым шоколадом.

Итальянский десерт «Канноли» – рецепт

Изучая лучшие итальянские десерты, рецепты можно встретить самые разнообразные, от простых, до более оригинальных, с которыми можно безгранично экспериментировать, адаптируя характеристики под свои вкусовые пристрастия. Так в начинку для канноли можно добавлять орехи, всевозможные сухофрукты, ягоды, цукаты.

Ингредиенты:

• яйцо – 1 шт.;
• мука – 230 г;
• сахар – 30 г;
• масло – 50 г;
• корица – 1 ч. ложка;
• вино «Марсала» — 65 мл;
• вода – 1 ст. ложка;
• сахарная пудра – 250 г;
• рикотта – 0,5 кг;
• шоколадные капли и цукаты – по 50 г;
• масло оливковое, пудра.

Приготовление

1. Смешивают муку, соль, сахар и корицу, растирают с мягким маслом и желтком в крошку.
2. Добавляют вино с водой, замешивают тесто, убирают на час в холод.
3. Раскатывают тесто, разрезают на прямоугольники и формируют при помощи металлических форм трубочки, смазывая края белком.
4. Жарят заготовки в раскаленном масле до румянца, остужают на бумажном полотенце.
5. Рикотту смешивают с пудрой, цукатами и шоколадом, наполняют начинкой трубочки.
6. Готовый итальянский десерт канноли посыпают пудрой.

Итальянский десерт «Семифредо»

Как и многие другие знаменитые итальянские десерты семифредо славится уникальными вкусовыми свойствами при сравнительно простой технике приготовления. Лакомство по свойствам напоминает мороженое с наполнителем, подается в креманках или на блюде, при этом дополняется сладкими соусами или вареньем.

Ингредиенты:

• сливки жирные – 0,5 л;
• яйца – 5 шт.;
• сахарная пудра – 180 г;

• соль – 1 щепотка;
• ягоды, орехи, карамель для подачи.

Приготовление

1. Взбивают по отдельности желтки с сахарной пудрой, белки со щепоткой соли и сливки.
2. Соединяют все три смеси воедино.
3. Добавляют наполнитель из ягод или других компонентов и замораживают десерт в креманках или в общей форме 5-7 часов.

Итальянский десерт «Зукотто»

Потрясающие итальянские десерты зачастую сочетают в себе воздушную и пористую мякоть бисквита и нежнейший крем, который дополняют в зависимости от тематики лакомства ягодами, орехами, сухофруктами, цукатами и прочими уместными составляющими. Вместо сливок для крема можно взять смесь из творога и сметаны.

Ингредиенты:

• мука, какао и крахмал – по 1 ст. ложке;
• яйца – 3 шт.;
• сахар – 5 ст. ложек;
• ягоды – 200 г;
• сливки – 250 г;
• ягодный или фруктовый ликер, сахарная пудра, ваниль.

Приготовление

1. Взбивают по отдельности белки и 3 ложки сахара, желтки.
2. К желткам добавляют половину белков, затем муку с какао и крахмалом и вмешивают остаток белков.
3. Выпекают бисквит, остужают, разрезают на пластины или полосы, которыми выстилают дно и стены формы.
4. Пропитывают бисквит ягодным соком.
5. Ягоды карамелизуют с сахаром и ликером.
6. Сливки взбивают, добавив пудру.
7. На бисквит выкладывают поочередно крем и ягоды.
8. Помещают итальянский десерт из сливок на 3-5 часов в холодильник.

Итальянский многослойный десерт

Итальянский многослойный торт-десерт готовится без выпечки из коржей на основе хлеба панеттоне или пандоро. Лакомство содержит среди компонентов алкоголь, поэтому предназначен исключительно для взрослой аудитории. Однако ничто не мешает отойти от аутентичного рецепта и пропитать коржи сиропом, и его же добавить в крем.

Ингредиенты:

• сладкий хлеб – 650 г;
• ликер Tuaca – 6 ст. ложек;
• яйца – 2 шт.;
• сахар – 75 г;
• маскарпоне – 0,5 кг;
• сливки жирные – 250 г;
• вино Marsala – 125 мл;
• каштаны засахаренные – 75 г;
• шоколадные капли – 125 г;
• несоленые фисташки – 100 г;
• ягоды.

Приготовление

1. Взбивают яйца с сахаром.
2. Добавляют сливки и маскарпоне, продолжают взбивать.
3. Вмешивают в процессе взбивания вино.
4. Добавляют в крем орехи, шоколадные капли и каштаны.
5. Нарезают ломтиками хлеб, укладывают в разъемную форму, пропитывают ликером и промазывают кремом.
6. Оставляют десерт на 3-5 часов в холоде, украшают ягодами.

Итальянский десерт «Забаглионе»

Десерты итальянской кухни поражают своей нежностью, удивительно контрастирующей с насыщенностью вкуса. Ярким представителем десертного меню итальянцев является лакомство забаглионе, для приготовления которого потребуется совершенно примитивный набор компонентов. Результат при этом просто потрясающий.

Ингредиенты:

• яичные желтки – 6 шт.;
• вино Marsala – 6 ст. ложек;
• сахарная пудра – 100 г;
• мята – 1 пучок.

Приготовление

1. Взбивают желтки с пудрой и добавлением вина до увеличения основы в 2 раза.
2. Разливают смесь по креманкам, охлаждают в холодильнике.
3. Подают десерт с веточкой мяты.

Итальянский десерт «Панфорте»

Десерты итальянской кухни – рецепты, некоторыми из которых пользовались кондитеры еще 200 лет назад. Одним из таковых является лакомство панфорте, отличительной особенностью которого является использование богатого набора пряностей и специй. Добавляемый перец можно при желании исключить из рецепта.

Ингредиенты:

• цукаты или сухофрукты – 200 г;
• сушеный инжир – 4 шт.;
• миндаль – 200 г;
• фундук – 200 г;
• сахар – 150 г;
• мед – 200 г;
• вода – 50 мл;
• мука – 150 г;
• корица – 1 ч. ложка;
• мускатный орех и молотый имбирь – по 0,5 ч. ложки;
• душистый молотый перец – 0,5 ч. ложки;
• черный перец – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Смешивают мед, сахар и воду, варят 2 минуты.
2. Нарезают инжир, сухофрукты или цукаты.
3. Добавляют орехи, муку, специи, перемешивают и соединяют с сиропом.
4. Перекладывают основу в форму с пергаментом, прикрывают десерт пергаментом сверху и пекут 45 минут при 150 градусах.

Итальянский десерт «Кантуччи»

Итальянские десерты и выпечка вызывают восторг у всех, кто ее пробует, и становятся любимыми блюдами у кулинаров, поражая простотой приготовления. Десертное печенье кантуччи с орехами – великолепный вариант для домашнего чаепития и лучший способ удивить гостей. Его можно готовить с фундуком, миндалем или ореховым ассорти.

Ингредиенты:

• мука – 2300 г;
• сахар – 130 г;
• яйца – 4 шт.;
• разрыхлитель – 1 ч. ложка;
• орехи – 100-150 г;
• соль, ваниль.

Приготовление

1. Просеивают муку, смешивают с солью, сахаром, разрыхлителем, ванилью.
2. Добавляют взбитые яйца, а затем орехи.
3. Формируют из теста колбаски, выпекают их 20 минут при 175 градусах.
4. Разрезают колбаски на ломтики по 1,5 см, подсушивают в духовке еще 20 минут.

Итальянская кростата – рецепт

Итальянские вкусные десерты в виде аппетитной румяной выпечки многим будут особенно по нраву. Пирог кростата готовится из нежного рассыпчатого теста на желтках. В аутентичной версии используется абрикосовый джем, вместо которого подойдет любой другой на свой выбор и вкус. Главное, чтобы заготовка была густой по текстуре.

Ингредиенты:

• мука – 230 г;
• желтки – 2 шт.;
• масло – 130 г;
• сахар – 100 г;
• соль – щепотка;
• джем – 200 г.

Приготовление

1. В чашу миксера закладывают муку, сахар, соль, масло, желтки.
2. Смешивают компоненты до получения крошки.
3. Из крошки собирают шар теста.
4. 2/3 основы распределяют в форме, смазывают джемом.
5. Из оставшегося теста вырезают полоски и укладывают поверх пирога.
6. Печется итальянская кростата 25-30 минут при 180 градусах.

Сладкая жизнь: 10 классических итальянских десертов

Италия – одна из самых «вкусных» стран мира, обладающая богатейшими гастрономическими традициями. Она подарила нам пиццу и пасту, но не ими едиными славится подлинная итальянская кухня. Страна, которая учит остальной мир искусству dolce vita («сладкой жизни»), предлагает нам десерты, которые стоит попробовать хотя бы раз в жизни.

Джелато

Джелато – итальянское мороженое, которое заслуженно именуется самым вкусным мороженым в мире. На самом деле, само мороженое не является изобретением итальянцев – по историческим сведениям первые замороженные десерты начали подавать к столу в Древнем Китае. Однако именно итальянское мороженое пользуется такой славой, и на то есть причина.

В отличие от мороженого, производимого в других странах мира, в джелато используется меньше сливок и больше молока, меньше яичных желтков (или они совсем исключаются), зато добавляется больше фруктового/ягодного пюре, из которого получается сорбет. Масса взбивается на более низкой скорости, благодаря чему джелато получается плотным и насыщенным по вкусу, потому что в него попадает меньше воздуха. О разнообразии вкусов итальянского джелато говорить лишний раз не приходится, вам лучше просто один раз приехать в Рим и оценить его.

Джелато (фото: @vita.gelato/Instagram)

Тирамису

Тирамису – нежный и ароматный холодный итальянский десерт. Название tiramisu дословно означает «тяни меня вверх», в его состав входят сыр маскарпоне, печенье савоярди, итальянский кофе, яичные желтки. Верхушка тирамису обычно припудривается какао-порошком, также десерт может украшаться ягодами, в основном клубникой, или орехами.

Тирамису (фото: @um_italiano_no_mundo_oficial/Instagram)

Панна котта

Panna cotta в переводе с итальянского означает «вареные сливки». Этот десерт родом из региона Пьемонт, который славится своими богатыми молочными традициями. Оригинальную панна котту готовили с медом и яичными белками, современная версия включает сливки высокого качества и желатин. Хорошая панна котnа всегда мягкая и воздушная по текстуре, она подается с фруктовыми сиропами, карамельным или шоколадным соусом.

Панна котта (фото: @irmaleipoo/Instagram)

Сицилийская кассата

Кассата – сладкий и яркий бисквитный торт со слоями рикотты и цукатами внутри. Сверху он накрыт марципановой массой и украшен цукатами и цедрой цитрусовых. Кассата известна со времен Средневековья, когда Сицилия была во власти мусульман. В Неаполе предлагают так называемую «итальянскую версию» кассаты, когда вместо рикотты и марципана (внутри и сверху) используется джелато.

Сицилийская кассата (фото: @chiarapassion/Instagram)

Канноли

Классические канноли – трубочки, наполненные сладкой рикоттой, украшенные кусочками фруктов, шоколадной крошкой, фисташками или другими орешками.

Канноли (фото: @passione_sicilia/Instagram)

Семифреддо

Semifreddo означает «полузамороженный», и, как нетрудно догадаться, это итальянский десерт на основе мороженого. Также в него входят сливки, фрукты, ягоды, шоколад, орехи. Он может быть однородным или слоеным, сверху украшается ягодами, фруктами или другим гастрономическим декором в зависимости от рецепта.

Семифреддо (фото: @kookboekrecepten/Instagram)

Кантуччи

Классический тосканский десерт, представляющий собой бискотти с целыми ядрами миндаля, которые обмакивают в сладкое вино.

Кантуччи (фото: @tavolartegusto/Instagram)

Торт Капрезе

Все, кто хотя бы немного знаком с итальянской кухней, в курсе, что капрезе – это простой салат с помидорами, сыром моцарелла, свежим базиликом и оливковым маслом. Название Caprese сообщает нам, что блюдо связано с островом Капри, так что есть не только салат, но и торт.

Капрезе – это однородный по консистенции шоколадно-миндальный торт, мягкий и сочный внутри, который обязательно понравится любителям насыщенных шоколадных десертов. Сверху он посыпается сахарной пудрой.

Торт Капрезе (фото: @cecilia.maggioni/Instagram)

Забальоне

Забальоне – это десерт, который иногда может обретать форму напитка, подается в бокале или широком низком стакане. Классический забальоне состоит из взбитых яичных желтков, которые соединяют с сахаром и вином Марсала, затем масса готовится на водяной бане, постепенно сгущаясь и увеличиваясь в объеме. На севере Италии вместо вина Марсала используется мускатное вино. Перед подачей десерт охлаждают, сверху его украшают по вкусу — шоколадной или кокосовой стружкой, кусочками фруктов, ягодами.

Забальоне может получиться как жидким, так и более густым, ближе к муссу. В зависимости от консистенции, его можно использовать по-разному. Некоторые рассматривают забальоне в качестве сладкого коктейля, другие поливают им фрукты и ягоды, обмакивают в него бискотти.

Забальоне (фото: @driniqueusa/Instagram)

Тартуфо ди пиццо

Tartufo di pizzo – десерт на основе мороженого, традиционный для кухни Калабрии.  Он не так известен в мире, как прочие десерты, и его стоит попробовать тем, кто неравнодушен к таким джелато и тирамису.

«Тартуфо» переводится как «трюфель», а сам десерт представляет собой мороженое в виде полусферы с начинкой. Классический рецепт предполагает начинку из шоколада, но существует масса других вариантов на любой вкус.

Тартуфо ди пиццо (фото: @gitlchefs/Instagram)

Источник: huffingtonpost.com

РЕКЛАМА ПАРТНЁРОВ

НОВОСТИ ПАРТНЁРОВ

5 знаменитых итальянских десертов, простых в приготовлении

Рецепт кростаты с фисташковым франжипаном и яблочными розами

Сочная выпечка, открытый песочный пирог кростата — самый популярный домашний десерт. Это праздничный вариант сладкого. Обычно красоту в виде роз заменяет любой джем.

Ингредиенты:

• Мука — 250 граммов
• Сливочное масло — 220 граммов
• Сахар — 495 граммов
• Яичные желтки — 2 штуки
• Фисташки — 75 граммов
• Сметана или греческий йогурт — 40 граммов
• Яйцо — 1 штука
• Яблоки — 1 килограмм

Способ приготовления:

Смешать муку, 150 г сливочного масла, 70 г сахара и щепоку соли. Добавить желтки и вымесить мягкое однородное тесто. Завернуть его вкондитерскую пленку и убрать в холодильник на 1 час.

Для франжипана в блендере порубить фисташки с 75 г сахара как можно мельче. Мягкого сливочного масла 70 г смешать с йогуртом (или сметаной). Добавить это в молотые фисташки, разбить 1 яйцо и хорошо перемешать. (Этот этап можно, как и следующий, заменить баночкой джема).

Яблоки нарезать на тонкие ломтики, не снимая шкурки. Тем тоньше, тем легче будет делать розы. Вскипятить 700 мл воды с 350 гр сахара. Опустить в полученный сироп яблоки, довести до кипения и слить их в дуршлаг, чтобы они остыли и сироп мог стечь.

Раскатать тесто в пласт толщиной в 3−4 мм. Поместить в форму около 24 см в диаметре. Сделать борт. Выложить сверху франжипан. Выпекать при 170° около 35 минут.

Достать кростату и дать ей слегка остыть, чтобы франжипан осел. Из готовых ломтиков яблок накрутить розочки. Поместить их на выпечку. Вернуть кростату в духовку ещё на 10 минут.

Рецепт бискотти с миндалем

Бискотти — значит, выпеченное дважды. Это традиционное итальянское печенье, чаще всего готовится на Рождество, но и в другие дни сластены по всему миру поглощают его с удовосльвтием. Поскольку оно достаточно суховатое, его обычно макают в вино или кофе.

Ингредиенты:

• Мука — 2 стакана
• Яйцо крупное — 2 штуки
• Разрыхлитель —1.5 чайные ложки
• Соль — ¼ чайной ложки
• Масло — 125 граммов
• Сахар белый — 0.3 стакана
• Сахар коричневый — 0.3 стакана
• Ваниль (экстракт) — 1 столовая ложка
• Миндаль очищенный —1 стакан
• Шоколад белый — 350 граммов

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 160 градусов. Противень выстелите бумагой для выпечки.

Смешайте муку, соль и разрыхлитель. В большой чаше взбейте миксером масло с сахаром, добавьте по одному яйцу, ванильный экстракт, перемешайте на низкой скорости, в конце всыпьте измельченные орехи и замесите тесто.

Разделите тесто на 2 части, сформируйте два полена шириной 7 см. Выложите на противень, выпекайте 30 минут. Готовые полена нарежьте по диагонали на кусочки. Подсушите их в духовке, 20−25 минут, дайте остыть.

Растопите белый шоколад, обмакните в него бискотти, выложите на бумагу, дайте высохнуть. Готово!

Рецепт панна котты с шоколадом

Название этого хита итальянской кухни (на самом деле — североитальянской, родиной его считается город Пьемонт) переводится как «вареные сливки». Также панна котта включает в себя сахар, желатин и ваниль. Итак, как же готовить панна котту?

Ингредиенты:

• Сливки — 1.2 литра
• Сахар —150 граммов
• Молоко —150 миллилитров
• Ваниль — 4 штуки
• Желатин (лист) — 3 штуки

Для шоколадного соуса:

• Шоколад темный — 400 граммов
• Масло сливочное — 50 граммов

Способ приготовления:

В сотейнике вскипятите 900 мл сливок, добавьте ваниль и варите на медленном огне, помешивая, пока их объем не уменьшится на треть. Выньте стручки, вскройте их, извлеките зернышки и добавьте их в сливки.

Желатин залейте холодным молоком и оставьте на 10−15 минут. Как он разбухнет, процедите и отложите в отдельную мисочку, а молоко вскипятите. Затем залейте им желатин и размешайте до полного растворения. Сквозь ситечко влейте молоко в горячие сливки, хорошо размешайте, остудите.

Остатки сливок взбейте с сахаром и влейте в сотейник с остывшими сливками. Разлейте массу по порционным формочкам и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.

Шоколад вместе с маслом размягчите на водяной бане. Не давайте шоколаду застыть!

Перед подачей окуните каждую формочку в горячую воду, подденьте ножом, чтобы края лучше отошли, осторожно выложите десерт на тарелки. Подавайте с горячим шоколадным соусом.

Рецепт канноли с рикоттой

Трубочки с кремом — визитная карточка Сицилии. Приготовьте его дома по старинному традиционному рецепту.

Ингредиенты:

• Мука — 200 г
• Сахар — 30 г
• Растворимый кофе —10 г
• Корица — 1 щепотка
• Топленный свиной жир (20 г для теста, остальной для жарки) — 520 г
• Вино марсала —2 ч. л.
• Крепкий вареный кофе (эспрессо) — 80 мл
• Рикотта — 250 г
• Сахарная пудра — 170 г
• Цукаты из апельсинов — 50 г
• Горький шоколад — 30 г
• Рубленный миндаль — 40 г

Способ приготовления:

На рабочую поверхность насыпьте горкой муку, сделайте углубление, всыпьте в него сахар, растворимый кофе, корицу, добавьте 20 г топленого жира, марсалу, сваренный кофе. Замесите упругое тесто, скатайте в шар, накройте и поставьте в холодильник на 30 минут. Раскатайте охлажденное тесто в пласт толщиной 1−2 мм и вырежьте из него круги по размеру металлических трубочек для канноли. Оберните кругами теста металлические трубочки, смазав края теста капелькой воды, чтобы они хорошо склеились между собой. Растопите 500 г жира в глубокой кастрюле, доведите до кипения и жарьте в нем канноли порциями до золотистого цвета. Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить жир. Дайте остыть. Приготовьте крем. Протрите рикотту через мелкое сито и смешайте со 150 г сахарной пудры, с нарезанными цукатами из апельсинов и тертым шоколадом. С помощью кондитерского мешка начините канноли кремом. Украсьте цукатами или рубленым минадалем. Посыпьте сахарной пудрой.

Совет: Вместо свиного жира для теста можно использовать сливочное масло, а для жарки возьмите арахисовое. А вместо марсалы — любое сладкое десертное вино.

Рецепт классического тирамису

Многослойный нежнейший десерт. В переводе с итальянского — подними меня, вознеси меня вверх. И это фирменное национальное блюдо действительно получается очень воздушным.

Ингредиенты:

• Сыр маскарпоне — 500 г
• Яйца — 4 шт.
• Сахарная пудра — 5 ст. л.
• Горький шоколад — по вкусу (около 20 г)
• Кофе эспрессо — 300 мл
• Вино марсала или бренди — 1 ст. л.
• Печенье Савоярди — 200 г

Способ приготовления:

Отделите яичные белки от желтков. Белки взбейте в пену, под конец добавив немного сахарной пудры. Важно добиться именно воздушной пены, от нее будет зависеть плотность готового десерта.

Желтки разотрите с сахарной пудрой до белого цвета, добавьте к ним маскарпоне и хорошо размешайте большой вилкой. Затем соедините обе массы и хорошо перемешайте.

Добавьте в эспрессо алкоголь. Пропитайте этой смесью печенье Савоярди (или любое другое крепкое бисквитное печенье) и уложите на дно формы. Сверху выложите часть крема, а потом повторите слой печенья и крема столько раз, сколько позволяет форма и объем продуктов. Классическая подача — 2−3 слоя.

Отправьте тирамису в холодильнике на 5−6 часов, чтобы крем успел как следует загустеть. Перед подачей посыпьте десерт какао-порошком и тертым горьким шоколадом.

Читайте также:

Ужин по‑итальянски: 5 самых простых соусов для пасты

Итальянская кухня как искусство

Итальянские сладости

Пока что мы ограничены в путешествиях. Но даже оставаясь в Беларуси, можно познакомиться с кулинарными традициями других стран. Итальянская кухня, пожалуй, одна из самых знаменитых в мире. Сладости, придуманные жителями этой солнечной страны, известны далеко за пределами Средиземноморья. Страчателла из Бергамо, тирамису из Тревизо, сфольятелла из Неаполя — практически в каждом регионе Италии можно найти оригинальные десерты. Почему эти сладости так популярны? Вместе с брендом «Апети» мы узнали об этом у основателя столичной пекарни-кондитерской Габриэле Дзанарделли.

Мы уже привыкли к популярным итальянским сладостям и знаем, чем джелато отличается от обычного мороженого и как правильно готовить тирамису. На этом не стоит останавливаться: средиземноморское меню включает в себя огромное количество сладких блюд. Шеф-повар Габриэле Дзанарделли, который готовит десерты уже почти полвека, рассказал нам об особенностях итальянских сладостей.

Сейчас нашему эксперту 58 лет. В 14 он поступил в Профессиональный институт гостиничного и ресторанного бизнеса. После учебы ездил по всему миру. Он был консультантом по итальянской кухне в странах Балтии, России, Узбекистане, Казахстане, Киргизии, работал в Австралии и несколько раз бывал в нашей стране, застав еще рестораны 90-х.

— Первое впечатление о Беларуси, честно говоря, было неоднозначным. Тот май был на удивление пасмурным и холодным. Меня поселили в гостинице «Октябрьская», где каждый день на входе охранник проверял у меня паспорт. За год он знал меня, как своего брата, но неизменно требовал удостоверение личности. Но несмотря на такие нюансы, я воспринимал поездку в Беларусь как настоящее приключение. Мы в Европе мало знали, что происходило в Советском Союзе, поэтому постсоветские страны были для нас настоящей экзотикой. Кстати, во время этих поездок я полюбил торт «Медовик».

В августе прошлого года Габриэле окончательно перебрался в Беларусь и открыл в Минске пекарню-кондитерскую «Вкусниссимо».

В Италии любое застолье заканчивается десертом

Еще во время первых поездок в нашу страну Габриэле обнаружил, что белорусские кулинарные привычки отличаются от итальянских:

— Для моих земляков то, что вы обыденно называете приемом пищи, является настоящим ритуалом. Возможно, дело в национальных традициях, ведь еще две с половиной тысячи лет назад в Древнем Риме патриции чередовали философские беседы с обильными кушаньями. Их застольные разговоры могли длиться сутками, а повара должны были сменять все это время блюда и закуски.

И в наше время каждый итальянский завтрак, обед или ужин представляет собой целую череду традиций, среди которых обязательно наличие десерта. В Беларуси после горячего иногда могут принести фрукты, а часто многочасовой банкет и вовсе обходится без десерта.

Есть и другие отличия — например, в подходе к рецептам:

— Во время поездок я видел, как любимый вами «Наполеон» и в Беларуси, и в Казахстане готовят одинаково. В Италии один и тот же рецепт меняется от региона к региону: в нем будут отличаться не только технология приготовления, но и набор ингредиентов. К примеру, в центральных и южных областях Италии на завтрак любят готовить маритоццо — круглую римскую булочку со взбитыми сливками. Но на Сицилии она будет сделана в форме горки, а в тесте вы не обнаружите традиционных кедровых орехов или изюма.

Габриэле сильно удивляют вопросы покупателей из постсоветских стран о свежести блюд.

— Разве выпечка на прилавке может быть несвежей? Возможно, мои земляки разбалованы плодородной почвой и теплым климатом, благодаря которым у нас много натуральных продуктов. Но в каждом итальянском городке в любой кондитерской мы можете без вопросов брать десерты, потому что на прилавке будет лежать только сегодняшняя выпечка, — делится шеф-повар.

Сладости, приготовленные Габриэлем Дзанарделли

Габриэле убедился: итальянская кухня, и в частности десерты, очень нравятся белорусам. Покупают буквально всё. За время работы из меню пекарни-кондитерской не исключили ни одного блюда.

— Белорусы открыты к кулинарным экспериментам. Они готовы пробовать новое и часто говорят: «Дайте что-нибудь на ваш выбор, у вас все вкусное», — улыбается герой.

«В основе итальянских десертов понятные и натуральные ингредиенты»

Шеф-повар считает, что на кулинарные традиции его земляков во многом повлияли соседи:

— Например, в северных областях Италии большой популярностью пользуется штрудель с яблоками — лакомство, которое часто встречается в немецких поваренных книгах, а на юге можно попробовать блюда с арабскими нотками, например кассату сичилиана — традиционный сицилийский десерт, в котором бисквит сочетается со свежей рикоттой и сухофруктами.

Наш герой убежден: итальянские десерты нравятся людям, потому что в их основе понятные и натуральные ингредиенты:

— К примеру, во всем мире обожают классическое итальянское мороженое страчателла, сделанное из молока, сливок и шоколадной крошки. Традиционный рецепт предусматривает, что в твердое мороженое наливают горячий шоколад. От соприкосновения разных температур мягкая патока разрывается на маленькие лоскутки. Отсюда и название: итальянский глагол stracciato означает «рвать».

Впервые мороженое с шоколадной стружкой появилось в продаже в начале 1960-х годов, а теперь на родине всемирно известной страчателлы в Бергамо проводится даже одноименный праздник мороженого. «Рваные» кусочки шоколада с привкусом пломбира в наше время добавляют в различную выпечку и десерты.

Йогурт со вкусом свежего сливочного пломбира «Апети» со страчателлой — реальная возможность, находясь в Беларуси, попробовать знаменитый итальянский десерт

Почему белорусы знают об итальянских сладостях куда меньше, чем, например, о французских? Габриэле Дзанарделли считает, что его землякам не хватает маркетинговой жилки, чтобы преподнести свои лакомства миру. И приводит такой пример:

— У вас модно говорить о круассанах. Мало кто знает, что у итальянцев есть аналог французской булочке — корнетто. Название переводится с итальянского как «маленький рог», то есть по форме выпечка схожа. Но в отличие от французского лакомства, в составе корнетто больше яиц и меньше сливочного масла, поэтому булочка мягче и пышнее. Бытует мнение, что наша кухня питается французскими традициями. Но все не так однозначно. Вспомните французскую королеву Катерину Медичи: она родилась во Флоренции, поэтому к французскому двору привезла не только приданое, но и неведомые французам итальянские рецепты.

По легенде, именно на свадьбе будущего короля Франции Генриха II и Катерины Медичи итальянские кондитеры впервые угостили французскую аристократию необычным десертом из фруктов и льда — прообразом современного мороженого.

В итальянской кухне есть аналоги не только круассанов, но и более привычной нам выпечки — куличей.

— Итальянцы могут угостить вас панеттоне, — рассказывает Габриэле. — Для приготовления этих «итальянских куличей» используют специальные «материнские дрожжи». Чтобы сделать их по всем правилам, мне нужно около месяца. Потом еще три дня на то, чтобы испечь панеттоне. Тесто замешивается в специальной машине: одна лопасть погружается в массу и приподнимает ее, вторая — прокручивает. От обычного миксера тесто бы нагрелось, а эта технология не позволяет температуре подниматься. В результате лакомство получается с нежной, воздушной текстурой.

Помимо панеттоне со всевозможными наполнителями, синьор Габриэле может угостить миньонами — миниатюрными эклерами с разнообразными начинками, сицилийскими канноли — трубочками из слоеного теста с рикоттой и марсалой — или тосканскими кантуччи с орехами и тмином — «дважды запеченным» печеньем.

Пообщавшись с итальянским шеф-поваром, мы поняли, что у наших народов хватает различий, но при этом они схожи своей любовью к новым вкусам. И, чтобы ненадолго отвлечься от повседневной суеты и житейских сложностей, стремятся находить удовольствие в мелочах. Одна из таких маленьких радостей — вкусные и свежие десерты.

Партнер проекта:

Разнообразная линейка йогуртов и творожных десертов «Апети» — легкий способ сделать день вкуснее.

рецептов итальянских десертов — Великие итальянские повара

Информация о итальянском десерте

В Италии ни одна трапеза не считается полноценной без крепкого кофе и чего-нибудь сладкого — или dolce , как говорят итальянцы. Если есть такие вещи, как национальные десерты, то итальянцам есть что предложить, в том числе мороженое, выпечка, паннакотта и тирамису.В основе итальянских десертов часто лежат изысканные вкусы, такие как кофе, темный шоколад и алкоголь, хотя молоко и сливки также широко используются в различных формах.

Если вы пришли в эту коллекцию в поисках тирамису, вы не будете разочарованы — хотя, возможно, немного удивлены, — поскольку Фабрицио Марино делится удивительно новаторским рецептом веганского тирамису, смешивая шоколадный мусс и фенхельное пюре с пряным печеньем. Этот интеллектуальный, творческий подход распространен среди многих наших итальянских шеф-поваров, и такое нововведение признано компанией Costardi Brothers в названии своего рецепта мороженого с жидким азотом «Меренга 2».0.

Подрыв традиционных представлений о том, каким должен быть десерт, является постоянной темой этой коллекции рецептов итальянских десертов. Рецепт ананасовых равиоли от Авроры Маццучелли, поданный с впечатляющей кофейной икрой, предлагает сладкий оттенок традиционного блюда из макаронных изделий, в то время как братья Цереа также склоняются к другим культовым итальянским ингредиентам, создавая эффектный рецепт «Поддельная моцарелла», красивый рецепт мусса из маскарпоне, завернутый в молочная кожица, чтобы придать вид моцареллы. Розанна Марциале пошла еще дальше, добавив настоящую моцареллу в свой рецепт чизкейка Blackberry.

Если хотите чего-то более традиционного, попробуйте потрясающий рецепт шоколадного ганаша Андреа Сарри, роскошный, насыщенный мусс, который подается вместе с освежающим сорбетом Campari, чтобы объединить прекрасное сочетание шоколада и апельсина.

.

Список итальянских десертов — известных, популярных, классических, традиционных, История

Профессиональные пекарни начали появляться в Италии примерно во 2 веке до нашей эры. Были открыты школы для обучения начинающих пекарей технике. В то время как итальянские десерты сегодня состоят из множества уникальных ингредиентов, раньше десерты были очень простыми. Сахар не был представлен до средневековья, а шоколад пришел в Италию в 16 веке.

В Италии по разным причинам родились разные десерты.Считалось, что некоторые сухие десерты, похожие на печенье, предназначались для моряков, которым требовались продукты длительного хранения, чтобы взять их с собой в плавание. Другие, более сложные десерты были созданы в ознаменование важных исторических событий или праздников в Италии. Многие из этих рецептов передавались из поколения в поколение. Большое внимание уделяется сохранению их традиционных характеристик.

По всей Италии можно найти региональные вариации десертов. От бискотти и амаретти до изысканных творений, таких как тирамису, пандоро и панеттоне, итальянцы не испытывают недостатка в кондитерском творчестве.Итальянские десерты, конфеты и шоколад — это особый класс.

---

Узнайте больше и получите всю необходимую информацию под рукой с помощью нашего веселого и простого справочника!

РУКОВОДСТВО ПО GARRUBBO: Важность итальянского питания

---

Типы десертов

Amaretti — это маленькое печенье из сахара, муки, яиц и амаретто (заменяющее исходный миндальный ингредиент). уникальная история.Легенда гласит; пекарь и его невеста собрали все ингредиенты и разработали особый подарок для кардинала Милана 1700-х годов. Давать Кардиналу сладости было традицией, и этот раз не стал исключением. Печенье амаретти понравилось кардиналу, и вскоре он стал постоянным посетителем их пекарни. Верхушки амаретти посыпаны кристаллическим сахаром.

Аранчи в Сальса ди Марсала — Это легкий и красочный итальянский десерт, в котором сочетаются свежие апельсины, измельченное печенье Амаретти, мед, веточки мяты и вино марсала.Апельсины очищаются от кожуры и разделяются сверху, но соединяются слева снизу, чтобы их можно было раскрыть, как цветы. Теплая смесь меда и вина марсала поливается цветком апельсина. Наконец, измельченное печенье Амаретти и веточки мяты используются для украшения готового творения.

Bigné di San Giuseppe — Легкая, воздушная выпечка из Рима, которую обычно выпекают за несколько недель до дня Святого Иосифа, 19 марта. Эти пирожные жарятся во фритюре и начинены сливками. Перед завершением теста наносится последняя посыпка сахарной пудрой.

Бискотти — Маленькие, сухие, рассыпчатые сладкие пирожные, дважды выпекаемые в духовке для удаления влаги, итальянцы называют бискотти. Эти пирожные, похожие на печенье, пользовались особой популярностью у моряков из-за длительного срока хранения. Бискотти часто используют фрукты и орехи для придания аромата. Итальянцы любят обмакивать бискотти в вино; ароматизатор и смягчение печенья одновременно.

Biscotti dei Fantasmi — сравнительно недавнее итальянское творение, посвященное американскому празднику Хэллоуина.Biscotti dei Fantasmi известны своим имбирным ароматом и призрачной формой.

Brutti ma Buoni — традиционное тосканское печенье, что примерно переводится как «уродливое, но хорошее». Печенье некрасивое, но высоко ценится за свой восхитительный вкус. В рецепте Brutti ma Buoni можно найти миндаль, фундук, кедровые орехи, амаретто, апельсины и многое другое.

Canestrelli — это пончиковые десерты, родом из области Монферрато. Десерты имеют декорированную кромку песочного или миндального теста.Канестрелли при выходе из духовки покрываются сахарной пудрой.

Канноли — Сахарная пудра и сыр рикотта или маскарпоне заполняют эти жареные трубочки из теста из Сицилии. Начинка обычно смешивается с шоколадом, ванилью, розовой водой, фисташками или вином марсала для придания вкуса. Канноли также можно подавать полностью в шоколаде.

Cantuccini — Это сладкое, дважды испеченное итальянское печенье из города Прато, недалеко от Флоренции, наполнено маслом, анисом и миндалем.От буханки нарезают ломтики, а затем снова запекают, чтобы они затвердели. Кантучини часто окунают в вино, кофе или любой другой послеобеденный напиток для смягчения.

Кассата — В этом сицилийском десерте используются фруктовые соки или ликер, пропитанные влажным бисквитом. Затем кассата покрывается цукатами, сыром рикотта и начинкой из шоколада или ванили, похожей на канноли. Традиционно кассату затем покрывают марципаном и пастельно-зеленой глазурью. Сверху на готовую кассату кладут цукаты.Кассата может иметь летнюю вариацию, заменяя начинку из рикотты освежающим мороженым.

Cavallucci — Эта богатая рождественская выпечка приправлена ​​анисом и известна своей жевательной текстурой. Тосканский мед, кориандр, цукаты, миндаль и мука составляют список ингредиентов для Каваллуччи. Название, вероятнее всего, произошло в Сиене 16 века, где выпечку служили конюшням богатые аристократы. Каваллуччи буквально означает «маленькие лошадки».

Cenci alla Fiorentina — Жареная тосканская выпечка, известная восхитительным вкусом лимона. Рецепт традиционно очень простой, без орехов и шоколада. Ароматизатор лимона можно заменить апельсинами. Перед жаркой тесто завязывается «любовными узлами». По окончании приготовления Cenci alla Fiorentina слегка посыпают кондитерским сахаром.

Cioccolatini — Итальянское ассорти из шоколада — это особый класс. Baci, самые популярные шоколадные конфеты в Италии, представляют собой смесь измельченных лесных орехов и шоколада.Boeri — еще одна популярная шоколадная конфета в Италии; Он состоит из коньячной вишни внутри насыщенного темного шоколада. Чокколатини представлены по размеру, форме, текстуре, цвету и наполнению. Итальянцы могут свободно использовать свое кулинарное творчество в мире чокколатини.

Colomba — Мука, ​​сахар, яичный желток, молоко, масло, миндаль и апельсиновая цедра объединяются, чтобы создать этот итальянский торт в форме голубя. Легенда гласит, что миланези были свидетелями того, как три голубя вылетели из церкви во время их борьбы с Барбароссой в битве при Леньяно.Они считали, что именно это событие привело к их победе над Барбароссой. Миланези праздновали на протяжении многих лет, поедая торт Коломба с его нежной текстурой и золотистой корочкой.

Конфетти — Традиционные конфеты итальянских семейных праздников. Конфетти — это миндаль, покрытый конфетами; оболочка происходит из сахарного сиропа. Цвет конфетти очень важен. Семьи дадут белое конфетти на свадьбу, красное — на выпускной, розовый и синий — на день рождения и многие другие варианты.Абруццо и Кампания производят большую часть конфетти в Италии.

Crostata — Итальянский десерт в виде пирога, традиционно наполненный такими продуктами, как вишневый, абрикосовый, ягодный и персиковый джем, крем-пастициера, свежие фрукты или смесь рикотты и какао или сахара. Crostata обычно имеет грубый вид и не идеально круглую.

Frappe — В этой традиции Карневале используется то же тесто, что и канноли. Разница в том, что тесто нарезают на полоски и завязывают узлами, как у Cenci alla Fiorentina.Полоски обжариваются и слегка посыпаются кондитерским сахаром.

Génoise — Этот бисквит, названный в честь Генуи, известен своей сухой текстурой. Из-за этого торт обычно замачивают в ликерах. Глазурь из сливочного крема — очень распространенная добавка. Несмотря на то, что Génoise довольно постный, он готовится из цельных яиц.

Gianduiotti — Итальянский шоколад поистине элитного статуса. Джандуйотти, смесь молока, сахара, какао и пьемонтского фундука, был провозглашен лучшим шоколадом в мире на Туринском карнавале 1865 года.Фактически, шоколад пользовался таким большим уважением, что удостоился чести быть названным в честь Туринской маски; Джандуджа.

Крумири — Пьемонтские палочки для печенья из муки, масла и меда. Крумири полосатые и несколько изогнутые.

Liquirizia — итальянская лакрица производится в виде нитей, капель, конфетти и многих других сортов. Известно, что эти конфеты обладают фантастической пользой для здоровья, в том числе успокаивают боль в горле, уменьшают кашель, охриплость голоса и помогают вылечить язвы.

Marron Glacé — Готовьте итальянские каштаны в сахарном сиропе и пожинайте плоды. Marron Glacé — это мягкие засахаренные каштаны, которые используются в основном для подарков из-за их низкого производства.

Nociata — это орехово-медовый десерт из региона Лацио в Италии. Каждый год примерно на Рождество можно найти этот липкий десерт со вкусом корицы по всему Риму. Готовый продукт подают в крошечных буханках.

Ossa dei Morti Biscotti — Эти «кости мертвецов» традиционно подаются в День поминовения усопших.Известно, что итальянцы в этот день устраивают пикники возле могил близких, празднуя жизнь, а не смерть. Ossa dei Morti Biscotti — это маленькое печенье в форме косточки, в котором используются корица, гвоздика, лимон, ваниль, миндаль и многие другие ароматы.

Pan di Spagna — Итальянский бисквит, известный широким спектром применения. Pan di Spagna — это основа для многих итальянских десертов, в том числе для слоеных тортов, рулетов и т. Д. Многим нравится только Pan di Spagna за его простой, восхитительный вкус и губчатую текстуру.

Pandoro — Один из двух итальянских сладких дрожжевых хлебов, которые подают в основном на Рождество. Этот хлеб в форме усиков с восьмиконечной звездой обычно покрывают ванильной глазурью, чтобы представить снег. В древние времена хлеб, такой как Пандоро, предназначался для королевской семьи, но сегодня каждый может наслаждаться им. Доменико Мелегатти, житель Вероны, получил патент на производство пандоро в 1894 году.

Panettone — уроженец Милана, Panettone — один из двух итальянских сладких дрожжевых хлебов, которые подают в основном на Рождество.Кислотное тесто, используемое для изготовления панеттоне, выдерживается перед тем, как ему придать форму купола, выступающего из цилиндрического основания. Для придания вкуса в хлеб добавляют изюм, засахаренный апельсин, цитрон и цедру лимона. Региональные вариации панеттоне включают сервировку с кремом маскарпоне или шоколадом.

Panforte — Тосканский фруктовый торт, напоминающий десерт с использованием различных фруктов и орехов. Исторические свидетельства относятся к крестоносцам, несущим этот сытный десерт для пропитания и, возможно, для удовлетворения своих пристрастий к сладкому.Дословный перевод панфорте — «крепкий хлеб», что означает пряный вкус десерта. Сиена считается родиной панфорте.

Panna Cotta — Панна котта — десерт пьемонтского происхождения. Его получают путем растворения желатина без вкусовых добавок в молоке, а затем взбивания молока с получением жирных сливок (подслащенных кондитерским сахаром и ванильным экстрактом). Панна котта охлаждается и подается с карамельной или клубничной начинкой.

Pan Pepato — Пан пепато часто называют итальянским шоколадным имбирным пряником.Изюм, миндаль, грецкие орехи, фундук, цукаты, шоколад, корица, амаретто, мед, мускатный орех и характерный черный перец вместе придают этому десерту пикантный вкус. Этот феррарский торт обычно подают на Рождество и Новый год.

Pastiera — Этот традиционный неаполитанский пирог готовится путем смешивания сыра рикотта с яйцами. Обычно добавляют ароматную воду, придающую пастире характерный цветочный аромат. Вариант пастиеры включает добавление густого крема, смягчающего торт.Этот хрупкий торт традиционно выпекают на Пасху.

Pignolata — это мягкое сицилийское тесто, которое готовится небольшими кусочками и может пригодиться многим людям. Одна половина пигнолаты покрыта глазурью со вкусом лимона, а другая половина покрыта шоколадом.

Pitta M’Pigliata — Также известна как Pita Piata, Pitta M’Pigliata очень похожи на булочки с корицей. Этот калабрийский десерт традиционно подают в рождественский сезон. Некоторые ингредиенты включают грецкие орехи, изюм, бренди, апельсиновый сок и, конечно же, корицу.

Pizzella — Родом из Абруццо, это похожее на вафлю печенье, которое может быть хрустящим и хрустящим или мягким и жевательным в зависимости от ингредиентов. Традиционные ароматизаторы включают анис, ваниль и цедру лимона. При приготовлении десерта используется пизель-утюг, придающий ему характерный узор снежинки. Пиццелла обычно используется для создания десертного бутерброда с кремом канноли или пастой из фундука в качестве начинки. Пиццелла в Лацио известна как ферратель, а в Молизе — как канцелярия.

Ricciarelli — Это хрустящее ромбовидное печенье из Италии состоит из измельченного миндаля, сахара и меда.Риччарелли — любимец на праздниках и собраниях. Варианты оригинального рецепта оставляют риччарелли покрытыми сахарной пудрой или глазированными шоколадом.

Savoiardi — Мука, ​​сахар, яйца и масло — простые ингредиенты этого итальянского бисквитного пирога, произрастающего в Валле д’Аоста. Савоярди разрезают на кусочки, оставляя вокруг влажного торта хрустящую золотистую корочку. Савоярди используется для приготовления тирамису, а также его часто едят с итальянскими кремами и сорбетти.

Sfogliatelle — Эта итальянская выпечка из провинции Салерно имеет форму конуса или ракушки с многослойной текстурой.Обычно используется начинка из рикотты со вкусом апельсина. Варианты включают миндальную пасту или начинки из цукатов.

Sfogliatine — Венецианское печенье с кремовой начинкой бывает дисковой, прямоугольной и веерной формы.

Spumoni — В этом формованном итальянском мороженом разного цвета и вкуса обычно можно найти фрукты и орехи. Шоколад и фисташки — два наиболее распространенных вкуса, используемых в спумони. Слой из взбитых сливок, фруктов и орехов обычно разделяет различные вкусы мороженого.Кусочки вишни — традиционное дополнение. Spumoni родом из Неаполя и породил популярное неаполитанское мороженое.

Struffoli — Струффоли, возникшие в Неаполе, состоят из обжаренных во фритюре шариков размером с мрамор. Струффоли подают теплыми с медом, содержащим измельченные орехи и цедру апельсина.

Tiramis — Савоярди в эспрессо, покрытом слоем яичного желтка, сахара и маскарпоне или забальоне, чтобы сделать этот ультрапопулярный итальянский десерт. Поверх готового продукта посыпают какао.Сахар и спиртные напитки необязательны для процесса окунания. Тирамису — довольно недавнее творение; Впервые произведено в 1971 году.

Торроне — Древние римляне считали Торроне даром от Бога. У меда, миндаля и альбумина есть много региональных вариаций, включая версию Campania, приправленную ликером Strega. Фундук, фисташки и шоколад — обычные современные добавки к Торроне. Примечание: Торроне получил свое название от башни Торионе в городе Кремона, которая была подарена Франческо Сфорца от отца Бьянки Марии Висконти в день их свадьбы.

Zabaglione — Этот десертный соус состоит из яичного желтка, сахара и вина марсала. Соус, похожий на заварной крем, взбивается; результат — более высокое содержание воздуха. Первоначальным ингредиентом был мед, но его заменили сахаром. Сливки, маскарпоне или цельные яйца являются приемлемыми добавками к списку ингредиентов. Итальянцы подают инжир с Забальоне.

Zeppole — Заварной крем, желе, масло и мед или крем канноли, как правило, заполняют эти жареные во фритюре шарики из теста с сахарной глазурью, которые подают на св.День Иосифа. Zeppole характерно легкие и воздушные, но иногда их создают в более плотных версиях. Пикантные сорта зепполе часто фаршируются анчоусами.

Zuccotto — Этот итальянский бисквитный десерт из Флоренции обычно приправляется бренди и покрывается охлажденными сливками. Цуккотто традиционно готовят в форме, напоминающей тыкву.

Zuppa Inglese — итальянский десерт на основе заварного крема. Zuppa Inglese состоит из Pan di Spagna, смоченного в ликере Alchermes и покрытого сливочной пастичкой.Crema alla cioccolata также является обычным ингредиентом, прослоенным между пирогами. В завершение Zuppa Inglese обычно добавляют взбитые сливки и измельченный миндаль.

.

Рецептов итальянских десертов — Паста Mangia Bene

Итальянские десерты

Сейчас более 300 рецептов итальянских десертов

Это наша коллекция рецептов итальянских десертов на каждый день, праздники, времена года и особые случаи. Он содержит традиционные и нетрадиционные (cucina nuova) итальянские десерты для простых семейных встреч или для развлечения.

ПРЕДЛАГАЕМЫЙ РЕЦЕПТ

БЫСТРЫЕ ССЫЛКИ НА НАШИ ИТАЛЬЯНСКИЕ РЕЦЕПТЫ ДЕСЕРТОВ

СОВЕТЫ ДЛЯ БОЛЬШЕГО ТОРТА

ПЛАНИРУЙТЕ ВПЕРЕДИ Масло, яйца и жидкости должны быть комнатной температуры для равномерного смешивания.Сливочное масло можно варить в микроволновой печи небольшими порциями при мощности 50%, чтобы ускорить процесс, а целые яйца можно помещать в теплую воду. НЕ СКОЛЬКО при смешивании масла и сахара. На этом этапе, называемом взбиванием, тесто аэрируется для получения легкой и пушистой текстуры. ПРОВЕРЬТЕ ИНГРЕДИЕНТЫ, указанные в рецепте. Даже если не указано иное, большинство рецептов выпечки требуют использования несоленого сливочного масла и больших яиц. ИЗМЕРИТЕ муку в сухой мерной чашке и разровняйте ее ножом. Измеряйте жидкости в мерной чашке для жидкости, проверяя точность на уровне глаз.ЧЕРЕДОВАТЬ сухие и влажные ингредиенты при взбивании теста. Это помогает предотвратить жесткость. Всегда начинайте и заканчивайте с сухих ингредиентов. Тесто для тортов нельзя приготовить заранее, но размороженные пироги можно … и они также могут быть заморожены. Полностью охладите и заверните в полиэтиленовую пленку, прежде чем поставить в холодильник на 2 дня или заморозить в течение месяца. Перед нанесением глазури или декорирования полностью разморозьте.

НА 25% ЛЕГЧЕ И НА 20% МЕНЬШЕ СЛЕДОВ, ЧЕМ КЛАССИЧЕСКИЙ СМЕСИТЕЛЬ KITCHENAID

Если у вас на кухне никогда не было места для полноразмерного миксера KitchenAid, возможно, теперь у вас есть.Новая модель Artisan Mini объемом 3,5 литра, ориентированная на потребителей с «ограниченным пространством прилавка и« меньшими партиями », на 20 процентов меньше и на 25 процентов легче классической Artisan (или примерно на 19 фунтов по сравнению с 26). Все насадки, которые подходят для классических настольных миксеров, также подходят для меньшей версии. И, что, возможно, наиболее важно, двигатель Artisan Mini работает с той же мощностью, что и стационарный миксер Classic Series.

Эти сочные вишни амарены родом из провинции Эмилия-Романья.Используйте их для начинки на блины, мороженое, десерт, шампанское и даже стакан сельтерской воды.

ВСЕ НЕОБХОДИМЫЕ ФОРМЫ Сковороды ДЛЯ ВЫПЕЧКИ

Эта форма для выпечки, безопасная для духовки при температуре 450 градусов по Фаренгейту, отличается долговечностью, антипригарным покрытием внутри и снаружи, чтобы обеспечить отличное высвобождение пищи, быстрой очисткой и силиконовыми захватами на ручках для надежного и удобного захвата.

Knot Cookies — это традиционное итальянское печенье, которое обычно готовят для особых случаев, особенно для свадеб.

Тирамису — итальянский десерт, приготовленный из сыра маскарпоне, нежных дамских пальчиков, с добавлением крепкого кофе эспрессо и вина марсала.

В этом рецепте яблоки складываются в смесь для чизкейка, выливаются на корку крекера и покрываются хрустящей начинкой из крошек.

Сфольятелле означает множество листьев или слоев, а текстура этого хрустящего теста напоминает листья, сложенные друг на друга.

Сицилийская кассата — это традиционный десерт, приготовленный из сыра рикотта, засахаренной цедры цитрусовых и домашнего бисквита (pan di spagna).

Зепполе — это жареная итальянская выпечка, которую подают в теплом виде, посыпанной кондитерским сахаром или сахаром с корицей.

Этот пирог имеет начинку из сыра рикотта, легкую текстуру с тонким цитрусовым апельсиновым вкусом поверх хрустящей корочки из шоколада и корицы.

Pizza di Crema — это неаполитанский пирог с заварным кремом, приправленный апельсиновой цедрой, корицей и ванилью и усиленный вишней.

Вот два рецепта кексов с чудесным вкусом ликера Амаретто; один
не содержит глютена.

Эти льды представляют собой смесь воды, сахара и ароматизатора. Они имеют зернистую текстуру и замораживаются на сковороде в морозильной камере.

Цукаты из апельсиновой цедры — это кожура или кожура апельсина, которые были «консервированы» в сахарном сиропе.

Это празднично раскрашенное печенье состоит из трех слоев торта с насыщенным миндальным вкусом, разделенных сладким абрикосовым джемом и покрытых шоколадной глазурью.

Этот рецепт использует восхитительный вкус и кремовую текстуру начинки для канноли и превращает ее в прекрасную закуску для вечеринок.

Традиционный итальянский рецепт пиццы с добавлением ароматов тыквы и специй.

Пирог с итальянским ромом — это традиционный итальянский десерт, который часто покупают в итальянской пекарне и подают в дни рождения или по другим особым случаям.

По-итальянски слойки со сливками называются «Bocconcini con Crema» или маленькие кусочки теста со сливками.

Названия и формы этих жареных деликатесов различаются от региона к региону.

Хрустящий маслянистый пирог с начинкой из заварного крема со вкусом лимона и кусочками свежих сезонных фруктов.

Бабы готовятся из подслащенного дрожжевого теста и пропитываются сиропом лимончелло после выпечки.

Это очень насыщенный и декадентский шоколадный торт, не требующий выпечки. Сливочно-шоколадная муссовая начинка покрыта хрустящей корочкой из шоколадного печенья и покрыта взбитыми сливками.

Spumone — это итальянский десерт из мороженого, обычно содержащий измельченные фрукты и орехи.

Сладкий сливочно-кремовый пирог с ягодами пшеницы и засахаренными цитрусовыми в решетчатой ​​корочке из теста.

Торт с полентой — это простой пирог, наполненный ароматами лимона, ванили и миндаля.

Шелковистая шоколадная начинка для пудинга, покрытая взбитыми сливками со вкусом эспрессо.

Apple Crostata — яблочный пирог в деревенском стиле с добавлением хрустящей корочки. Этот рецепт легко адаптируется для создания других видов фруктовых кростатов; попробуйте нарезанные груши, персики или ягоды.

Эти миниатюрные яблочные штрудели идеально подходят для быстрого перекуса, добавления в десертный буфет или завершения элегантной трапезы. Штрудели сделаны из теста филло и наполнены яблочным изюмом и грецкими орехами.

Фиадон или пирог с рикоттой — типичный итальянский десерт, который часто подают в качестве пасхального блюда на юге Италии.

Другой рецепт шоколадного печенья с добавлением ароматов апельсина и фисташки. У каждого ингредиента есть свой особый вкус, благодаря которому получается действительно вкусное печенье.

Вкусный и уникальный чизкейк, сочетающий в себе ризотто со вкусом яблочного сидра и сочную начинку из сливочного сыра, посыпанный свежим коричневым сахаром и ломтиками яблока с корицей.

НАСЛАДИТЕСЬ ВКУСНОЙ ДОМАШНЕЙ ПИЦЦЕЛЬЮ

Пиццель известен как ферратель в итальянском регионе Лацио. В Молизе они могут называться ферратель, шансель или пицель. Тесто для печенья или жидкое тесто кладут в форму для пиццы. Утюг наносит узор снежинки на обе стороны тонкого золотисто-коричневого печенья, которое становится хрустящим после охлаждения.

В этом рецепте традиционный итальянский праздничный хлеб панеттоне выпекается со сливочной тыквой и заварным кремом со вкусом специй. Затем порции покрываются насыщенным английским крем-соусом и ложкой взбитых сливок со вкусом бурбона.

СОЗДАЙТЕ КАННОЛИ В ДОМЕ

Удивите семью и друзей канноли с кремовой начинкой. Обернуть тесто металлическими трубками и обжарить на раскаленном масле до золотистого цвета. Начинка с традиционной начинкой из рикотты или кондитерского крема …

Рецепт канноли >>

ВЕЛИКИЕ ИТАЛЬЯНСКИЕ ВИНА ИЗ ВИНА.COM

В это трио входит легкий и свежий Пино Гриджо из Венето, сочный красный из Тосканы и пряный Неро д’Авола из Сицилии.

Мы можем получать комиссию, когда вы используете одну из наших ссылок для совершения покупки.

Кассата — традиционный сицилийский десерт, который иногда называют пирогом канноли. Этот торт с мороженым кассата имеет тот же вкус, что и традиционный торт; шоколад, фисташки и апельсин, смешанные с начинкой из мороженого и рикотты, наложенной на корку амаретти и глазированной шоколадом,

.