Выпечка итальянский хлеб: Итальянский хлеб | Рецепт итальянского хлеба с фото
ИтальИтальянский хлеб | Рецепт итальянского хлеба с фото
Интересный домашний хлеб
Итальянская кухня богата на рецепты вкусной выпечки и хлебных изделий в частности. И все рецепты вкусные, интересные и особенные. Это рецепт интересен тем, что хлеб можно не нарезать, а сразу отламывать себе порционный кусочек.
Как приготовить «Итальянский хлеб» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Подготовить необходимые продукты: муку, дрожжи (чайная ложка с горкой), сахар, масло сливочное, молоко тёплое 38-40 °C.
Шаг 2 Ссылка
В миску просеять 80 г муки, добавить дрожжи и 125 мл тёплого молока.
Шаг 3 Ссылка
Перемешать и оставить на 30 минут в тёплом месте, накрыв полотенцем.
Шаг 4 Ссылка
В опару затем нужно добавить остаток молока (тёплого), соль, мягкое масло.
Шаг 5 Ссылка
Шаг 6 Ссылка
Вымешивать тесто около 10 минут, чтобы оно получилось однородным и эластичным. Тесто получается достаточно плотным.
Шаг 7 Ссылка
Оставить тесто на 1 час, накрыв полотенцем. Затем тесто нужно обмять и ещё раз и оставить на 30 минут.
Шаг 8 Ссылка
Затем тесто необходимо разделить на 2-3 части. Каждую часть раскатать в пласт толщиной около 5 мм. Разрезать на одинаковые прямоугольники. Каждый прямоугольник обмакнуть в растопленное остывшее сливочное масло.
Шаг 9 Ссылка
Сложить боком в форму для выпекания. Оставить подойти на 30 минут.
Шаг 10 Ссылка
Выпекать при 220 °C 30-40 минут до румяного цвета.
Хлеб чиабатта в духовке рецепт с фото пошагово и видео
Шаг 1:
Приготовим ингредиенты по списку. Ингредиентов для приготовления такого хлеба нужно немного, они всегда найдутся дома. Главный секрет приготовления удачного хлеба – дать тесту настояться как следует.
Шаг 2:
В миску наливаем теплую воду, добавляем соль, сухие дрожжи и немного пшеничной муки, ингредиенты перемешиваем, чтобы сыпучие разошлись в жидкости.
Шаг 3:
Пшеничную муку просеиваем и начинаем добавлять небольшими порциями в миску, замешивая тесто. Тесто должно получиться немного жидковатым и липковатым, поэтому важно не перенасытить тесто мукой.
Шаг 4:
Немного вымешиваем тесто руками, подсыпая при необходимости муку, и положим его обратно в миску. Миску накрываем полотенцем и оставляем на ночь в теплом месте. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза. Обминаем его и переходим к формовке хлеба.
Шаг 5:
На пергамент, смазанный растительным маслом, щедро насыпаем пшеничную муку. Выкладываем тесто на муку. Несмотря на то, что оно кажется жидким и мягким, но вполне хорошо держит форму.
Шаг 6:
Обваливаем тесто в муке, придавая ему форму батона. Пергамент переносим на противень. Накрываем заготовку хлеба полотенцем и ставим в теплое место на два часа.
Шаг 7:
Духовку разогреваем до 220 градусов. Противень с заготовкой хлеба ставим в духовку, ниже нужно разместить огнеупорную посуду, в нее наливаем воду (я наливала во второй противень воду и поставила его в духовку на два деления ниже), чтобы хлеб хорошо поднимался, но не пригорел.
Шаг 8:
Через 20 минут нахождения хлеба в духовке убираем посуду с водой и держим хлеб в духовке еще около 10 минут, даем ему зарумяниться. Вынимаем хлеб из духовки, даем ему остыть, только после этого разрезаем его на порционные кусочки. Если начать хлеб нарезать горячим, то поры в мякише могут сдавиться, мякиш станет плотным и потеряет объем. Хлеб чиаббата готов, подаем его к столу в качестве основы для бутербродов или к супу, горячему. Приятного аппетита!
Как правильно хранить чиабатту?. Блог кафе Маман
Чиабатта – это хлеб, который стал частью национальной итальянской кухни. Рецептов такой выпечки может быть много, ведь каждый регион Италии вносит свои коррективы в приготовление хлеба, также каждый пекарь может добавлять что-то свое.
Характеристика чиабатты
Чиабатта – это универсальный хлеб, который станет дополнением к основному блюду либо будет выступать в основе сэндвичей, бутербродов. Но также можно наслаждаться выпечкой отдельно.
По внешнему виду это удлиненный хлеб, который покрыт твердой хрустящей корочкой. А внутри выпечки хлебушек совсем нежный и мягкий, имеет большие дырки. Именно благодаря этим дыркам чиабатту сравнивают с сыром.
По вкусу чиабатта получается несоленой и пресноватой, речь идет о классическом рецепте. Поклонники итальянского хлеба отмечают привкус выпечки. Он специфический, но при этом ненавязчивый.
С каждым днем повара пытаются улучшить традиционный рецепт чиабатты, для этого в тесто добавляют специи, травы, пряности. Тогда хлеб приобретает необычный, оригинальный вкус.
Разновидности чиабатты
Кулинары постоянно экспериментируют, добавляют разные ингредиенты, поэтому и выделяют много вариаций этого итальянского хлеба. Самыми популярными видами чиабатты являются:- Como ciabatta. Тесто здесь очень мягкое, а корка остается хрустящей;
- Ciabatta toskana. Выпечка отличается своей плотной структурой, но корочка при этом мягкая;
- Ciabatta al latte. Такой итальянский хлеб готовят, добавляя туда молоко. Это позволяет обеспечить чиабатте невероятный вкус и воздушность;
- Ceabatta integrale. Этот вид итальянской выпечки готовят из пшеничной муки (цельнозерновой).
Признаки свежей чиабатты
Как определить, является ли итальянская выпечка свежей или нет? Стоит обратить внимание на мягкость хлеба. Если его только недавно испекли, то он будет легко сжиматься руками, воздушным и очень легким.
Также можно взглянуть на внешний вид чиабатты. Если продукт свежий, то он будет иметь такие признаки:
- Тонкую подрумянившую корочку;
- Низ изделия чистый, на нем нет подгоревших участков, трещин;
- Цвет выпечки естественный без плесени.
Как правильно хранить чиабатту?
В вопросе хранения итальянского хлеба стоит придерживаться определенных условий и рекомендаций. Для выпечки нужно использовать деревянную хлебницу, при этом чиабатту нельзя просто класть внутрь хлебницы. Заранее хлеб размещают в полотняный мешок либо окутывают льняной тканью.
Стоит также более подробно узнать о хранении выпечки на закваске. Такой продукт остается свежим целые сутки. Но есть возможность продлить этот период свежести, для этого стоит заморозить чиабатту. Когда она остынет после готовки, ее рекомендуют переложить в пакет, плотно завернуть, после чего уже положить в морозилку.
Если такой итальянский хлеб потом размрозить, то он сохраняет свой великолепный вкус. Кажется, что его только приготовили в духовке.Чиабатта к столу
В большинстве случаев чиабатту покупают или готовят, чтобы с ней приготовить бутерброд. Например, на итальянский хлеб можно выложить ветчину, бекон, сверху посыпать сыром. Это главные ингредиенты для вкусного сэндвича. Также чиабатта пригодится для создания горячих закусок. Отдельные кусочки выпечки можно предложить гостям к салатам, горячим супам.
Хлеб приобретет приятный вкус, если в дополнение к нему использовать паштеты либо разные овощи. Многие ценители такой пищи представляют себе идеальную брускетту следующим образом: слегка поджаренная чиабатта, которая намазана тертым чесноком и маслом. В Италии часто такой хлеб подают к вину.
Закажите чиабатту у нас!
Сделать заказ вкусной еды можно непосредственно на нашем сайте или можно оформить заказ позвонив по номеру: 8 (495) 790-75-45. Наши курьеры оперативно доставят ваш заказ на дом или в офис в Мытищах. А так же придти в наше кафе по адресу город Мытищи, улица 2-я Институтская, дом 28
Все новостиИтальянский хлеб Чиабатта классическая, 250 г
05 февраля 2022
Елена Вольская
Не всегда бывает хорошо пропеченная. Но, на этот раз все замечательно! Румяная равномерно, хрустящая корочка. Внутри пористая , пышная и пропеченная. Спасибо!
30 января 2022
Елена Вольская
Вообще чиабатта очень вкусный хлеб, когда испечен как следует. Бывает повезет. Он пышный, равномерно пропечен, с хрустящей корочкой, внутри пористый. Но последнее время почему-то попадается средненький. То соленый, то недосолен. Корка светлая, мягкая, с одного конца пропечен лучше, с другого хуже (печь что-ли не в порядке?) Тесто плохо подошедшее (мука плохая или нарушена технология производства?) А может быть пекари неграмотные стали работать? Раньше было лучше.
27 января 2022
Эльвира Асмандиярова
Чиабатта не вкусная, как обычный хлеб, в чиабатте должны быть большие пузырьки и их много всегда, она должна быть хрустящая, мне же привозять обычный хлеб белый, плотный никаких пузырьков, есть не стали, засушила на сухари для панировки.
17 января 2022
Елена Горбачёва
Спасибо огромное, хлеб очень вкусный, доставили ещё тёплым!
15 января 2022
Анонимно
вкусная чиабатта!
12 января 2022
Елена Вольская
На этот раз чиабатта совсем плохая. Тесто не подошло, хлеб плоский, как блин. Внутри непропеченый. Такой хлеб не стоили и приносить.
09 января 2022
Татьяна Вахрушева
Очень мягкая, свежая
05 января 2022
Елена Вольская
Всегда отличная чиабатта
28 ноября 2021
* **
Чиабатта из Ярче вкусная в день приготовления. Нам привезли не свежую, чёрствая, не вкусная
17 ноября 2021
Анонимно
Всегда беру чиабатту. Если свежеиспеченный- очень вкусно!
14 ноября 2021
Татьяна Бородкина
Вкусный свежий продукт
08 ноября 2021
Андрей Гордеев
Мне казалось, что Чиабатта должна быть более воздушна.
04 ноября 2021
Анонимно
едим с удовольствием
22 октября 2021
Виктория М
вкуснейшая чиабатта!
02 октября 2021
Анонимно
вкусный хлеб. хрустящая корочка. всё как надо)
08 сентября 2021
Наталья Стальмакова
Супер! Люблю этот хлеб. В этот раз особенно удался. Отдельное спасибо за упаковку!
18 августа 2021
Анонимно
хороший хлебушек
Итальянский хлеб Стирато — пошаговый фоторецепт
Такой воздушный и пористый хлеб, родом из Италии, отлично подходит как для создания бутербродов и сэндвичей, так и в качестве дополнения к бульону, борщу, плодовому салату, шашлыку и домашней буженине.
Итальянский хлеб «Стирато» похож на чиабату, но имеет и небольшие отличия. Структура теста плотнее, замешивается оно на холодной воде и имеет более плотную, слегка влажную текстуру. В зависимости от своих вкусовых предпочтений, вы можете делать выпечку по базовому рецепту или дополнять ее другими ингредиентами. Кусочки маслин, жареный лук, измельченный пармезан, вяленые баклажаны – все эти добавки отлично подходят для обогащения вкуса «Стирато».
Следует знать: чтобы структура домашнего хлеба получилась воздушной и рыхлой, обязательно поставьте в печь небольшую емкость с водой. При тепловой обработке жидкость начнет выделять пар, который поможет вам получить желаемую текстуру итальянской выпечки.
Продукты
- дрожжи быстрорастворимые – ¼ ч.л.;
- мука – 400 г;
- вода – 300 мл;
- соль – 1 ч.л.
Рецепт приготовления
1. Насыпаем в глубокую емкость рекомендованную норму муки, соли и быстрорастворимых дрожжей.
2. Делаем небольшое углубление в сухой заготовке и наливаем прохладную жидкость (температура 12-18 градусов).
3. Замешиваем тесто. Масса должна быть однородной, но не плотной и слегка липнущей к ладоням.
4. Укрываем миску пищевой пленкой. Ждем 14-18 часов. За этот период тесто увеличится в объеме и будет готово к дальнейшей обработке.
5. Растягиваем заготовку в прямоугольный пласт, заворачиваем края теста к середине.
6. Разделяем на две части, накрываем салфеткой и оставляем в покое на полчаса.
7. Растягиваем руками каждый сегмент теста (на весу), формируя произвольный батон хлеба и выкладываем его на противень.
8. Отправляем в горячую духовку (250 градусов). Ждем 25-30 минут. После полного остывания подаем итальянский хлеб «Стирато» с любыми добавками.
Приятного аппетита!
receptino.ru
Популярные рецепты
Новые рецепты
Итальянский хлеб с вялеными помидорами
Итальянский хлеб насчитывает десятки всевозможных вариаций, где в тесто вмешивают всевозможные вкусовые добавки, травы и используют различную технологию приготовления. Результатом будет вкусная и ароматная выпечка, достойная внимания каждого.
Как испечь итальянский хлеб?
Популярные виды итальянского хлеба отличаются между собой преимущественно составом входящих в тесто ингредиентов, формой изделий, реже процессом замеса теста и выпекания.
- Чиабата имеет прямоугольную форму, хрустящую корочку снаружи и пористую мякоть внутри.
- Фокачча оформляется в виде лепешки зачастую с вкусовыми добавками.
- Хлеб стирато схож с чиабатой, но имеет более плотную структуру мякоти.
- Лаконичный состав имеет тесто для хлеба кафоне, который зачастую выпекают круглой формы.
- Гриссини – хлебные палочки с различными посыпками.
Итальянский хлеб чиабатта – классический рецепт
Помогут испечь дома вкусный итальянский хлеб рецепты выпечки, самым востребованным и популярным среди которых является вариант чиабатты. Уникальность технологии в длительном брожении основы и как следствие ее высокой пористости. Характерной является и прямоугольная с округлыми концами форма изделий.
Ингредиенты:
- мука – 430 г;
- вода – 330 мл;
- соль – 1 ч. ложка;
- дрожжи сухие – 1 ч. ложка.
Приготовление
- Смешивают муку, соль и дрожжи.
- Вливают воду и перемешивают.
- Оставляют тесто на 12-15 часов при комнатных условиях.
- Выкладывают основу на щедро присыпанный мукой стол, складывают несколько раз конвертом, оставляют на час, переносят на горячий противень.
- Пекут итальянский хлеб чиабатта в увлажненной духовке при 220 градусах 30 минут.
Итальянский хлеб фокачча – рецепт
Итальянский оформляется в виде круглых или прямоугольных лепешек разной толщины, которые дополняют оливковым маслом, травами, добавками в виде оливок, свежих и вяленых помидоров, других уместных компонентов, которые раскладывают по поверхности заготовок из подготовленной мучной основы.
Ингредиенты:
- мука – 350 г;
- вода – 200 мл;
- масло оливковое – 60 мл;
- сахар – 2 ч. ложки;
- соль – 5 г;
- дрожжи сухие – 5 г;
- травы.
Приготовление
- Смешивают муку, соль, дрожжи и сахар.
- Добавляют воду и ложку масла, замешивают тесто, оставляют в теплена 2-3 часа.
- Обминают ком, распределяют лепешку из теста на противне, оставляют на час.
- Приминают пальцами тесто по всему периметру, а через 20 минут смазывают его оставшимся маслом, посыпают итальянскими травами или солью.
- Пекут итальянский ароматный хлеб при 200 градусах 20 минут.
Итальянский хлеб с паприкой
Приготовленный итальянский хлеб в духовке, рецепт которого будет представлен в данном разделе, получается невероятно ароматным за счет использования в качестве приправ сушеного базилика и молотой паприки. Последнюю удобно распределять по поверхности теста при помощи ситечка, как и муку перед выпеканием изделий.
Ингредиенты:
- мука – 450 г;
- вода – 300 мл;
- масло оливковое – 40 мл;
- сахар – 1 ст. ложка;
- соль – 1 ч. ложка;
- дрожжи свежие – 15 г;
- сладкая паприка и сушеный базилик – по 2 ст. ложки.
Приготовление
- Растворяют в теплой воде дрожжи и сахар, добавляют соль, масло оливковое и муку.
- Вымешивают тесто, оставляют в тепле на 1,5-2 часа.
- Раскатывают ком на припыленном мукой столе до толщины 1,5 см, смазывают маслом, посыпают паприкой и базиликом.
- Складывают пласт конвертом или сворачивают рулетом, выкладывают на противень, оставляют на час.
- Присыпают итальянский хлеб мукой и выпекают 1 час при 180 градусах.
Итальянский хлеб стирато – рецепт
Итальянский хлеб стирато – аналог известной чиабаты, но в отличие от последней выпекается из густого теста, которое хорошо держит форму. Из полученной после длительной расстойки основы формируют удлинённые батоны средней толщины, которые выпекают в хорошо увлажненной духовке при максимальной температуре.
Ингредиенты:
- мука – 400 г;
- вода – 300 мл;
- соль – 2/3 ч. ложки;
- дрожжи сухие – 0,5 ч. ложки.
Приготовление
- Просеивают муку, вмешивают в нее соль и активные сухие дрожжи.
- Добавляют воду, смешивают ее с мукой вилкой до впитывания, оставляют на 18 часов.
- Распределяют массу на припыленном мукой столе, подворачивают края с одной и с другой стороны, разделяют рулет на 2 части, дают расстояться час.
- Растягивают пласты до получения удлинённых батонов, выкладывают их на противень и выпекают итальянский хлеб до румянца.
Итальянский хлеб с сыром
Вкусный итальянский белый хлеб удастся приготовить, дополнив пласт теста тертым сыром и розмарином. При желании можно использовать другие ароматные сухие травы или свежую зелень. Румяной выпечкой можно насладиться с любимым напитком подать с соусом или просто сдобрить ароматным оливковым маслом.
Ингредиенты:
- мука – 500-600 г;
- вода – 300 мл;
- соль – 20 г;
- сахар – 50 г;
- масло оливковое – 70 мл;
- дрожжи сухие – 15 г;
- розмарин – 2 ветки;
- пармезан – 50 г.
Приготовление
- Распускают в воде дрожжи и сахар.
- Добавляют соль, муку и 2 ложки масла, разминают, оставляют для подхода.
- Распределяют основу на противне, смазывают маслом, посыпают розмарином, сыром, оставляют на полчаса.
- Вдавливают по периметру тесто пальцами, отправляют через 10 минут в прогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.
Итальянский хлеб с вялеными помидорами
Выпечка итальянского хлеба по следующему рецепту предполагает добавление при формовке изделий вяленых томатов, которые придадут готовым изделиям приятную кислинку и в меру пикантный вкус. Указанных пропорций хватит для получения текстуры на чиабатту, однако муки можно добавить больше, увеличив плотность выпечки.
Ингредиенты:
- мука – 430 г;
- вода – 330 мл;
- соль – 1 ч. ложка;
- дрожжи сухие – 1 ч. ложка;
- вяленые помидоры – 50 г.
Приготовление
- Смешивают составляющие для теста, оставляют в миске на 12-15 часов.
- Выкладывают основу на стол с мукой, распределяют ровным слоем, раскладывают ломтики томатов.
- Складывают пласт в виде конверта, разрезают пополам, формируют 2 лепешки, оставляют на час.
- Пекут хлеб с помидорами по-итальянски 30 минут при 220 градусах.
Итальянский хлеб кафоне – рецепт
Домашний итальянский хлеб кафоне имеет лаконичный состав без добавок, круглую форму, но вместе с тем удается невероятно румяным и вкусным. Мучная база в данном случае готовится на основе старого или оставленного после предыдущей выпечки теста, что позволяет свести к минимуму дрожжевой привкус и аромат.
Ингредиенты:
- мука – 600 г;
- вода – 420 мл;
- соль – 1 ч. ложка;
- старое дрожжевое тесто – 200 г;
- солод – 1 ч. ложка.
Приготовление
- Разводят в теплой воде солод и старое тесто, добавив соль.
- Постепенно добавляют муку и производят замес.
- Оставляют тесто для расстойки, после чего несколько раз разминают и складывают конвертом.
- Дают сформированной буханке подняться на противне и выпекают при 180 градусах в увлажненной духовке 1 час.
Итальянский чесночный хлеб – рецепт
Если хочется отведать пикантной и ароматной домашней выпечки, самое время испечь итальянский чесночный хлеб, воспользовавшись рекомендациями следующего рецепта. Вместо мускатного молотого ореха в тесто можно добавить другие пряности, а смесь итальянских трав заменить просто базиликом или орегано.
Ингредиенты:
- мука – 320-350 г и на посыпку;
- молоко – 200 мл;
- соль и итальянские травы – по 1 ч. ложке;
- масло оливковое – 40 мл;
- чеснок – 4 зубка;
- разрыхлитель – 15 г;
- мускатный орех – 1 щепотка.
Приготовление
- Смешивают молоко с солью, маслом, мускатным орехом, разрыхлителем, добавив 150 г муки.
- Вмешивают выдавленный чеснок и остальную муку, формируют из теста батон.
- Смазывают итальянский маслом, посыпают травами, пекут 30 минут при 200 градусах.
Итальянский хлеб гриссини – рецепт
Приготовленный по следующему рецепту итальянский хлеб в домашних условиях станет великолепным снеком к чаю, кофе, какао или стакану молока. Удобно раскатывать тесто, а затем и выпекать изделия на силиконовом коврике. Из посыпок можно использовать мак, белый и черный кунжут, ароматные сухие итальянские травы.
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 350 г;
- мука цельнозерновая – 150 г;
- вода – 260 мл;
- соль – 1 ч. ложка;
- дрожжи свежие – 15 г;
- масло сливочное – 30 г;
- масло оливковое – 60 мл;
- компоненты для посыпки.
Приготовление
- В теплой воде растворяют дрожжи.
- Добавляют соль, два вида масла и муки, вымешивают, оставляют в тепле на час.
- Разделяют ком на 3 части, раскатывают каждую до толщины 3 мм, разрезают на полосы ножом для пиццы.
- Смазывают отрезы водой, посыпают добавками, скручивают, выпекают 15 минут при 190 градусах.
Итальянский хлеб с оливками
Невероятно вкусным и аппетитным будет итальянский , часть которых можно заменить черными маслинами, а затем и те и другие предварительно нарезать крупными кольцами. Технология замеса теста и выпекания изделий проста и незатейлива, а результат превосходит всяческие ожидания.
Ингредиенты:
- мука – 500 г;
- вода – 250 мл;
- лук – 1 шт.;
- сахар – 10 г;
- сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
- соль – 2/3 ч. ложки;
- масло оливковое – 20 мл;
- оливки – 2/3 стакана;
- травы итальянские – 1 ст. ложка.
Приготовление
- Обжаривают на масле лук, добавляют оливки, муку, соль, сахар, дрожжи и травы.
- Доливают воду, вымешивают тесто 10 минут, оставляют на 2 часа в тепле.
- Формируют из теста овальный батон или круглую буханку, дают постоять на противне 30 минут и еще столько же выпекают при 200 градусах.
Итальянский сладкий хлеб
Приготовленный итальянский по следующему рецепту изобилует сухофруктами, орехами, цукатами и радует потрясающим насыщенным сладким вкусом и неимоверным благоуханием. Подобную выпечку можно при желании покрыть сахарной, шоколадной или белковой глазурью, украсить по вкусу.
Прочитав рецепт багета кулинара Niro (простите, не знаю Вашего имени), была очарована этим рассказом и таки решилась на размещение рецепта чиабатты, такие чудесные рецепты в книге «Свой хлеб» и так здорово его выпекать!!!
Ингредиенты для «Чиабатта по рецепту Ришара Бертине»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Чиабатта по рецепту Ришара Бертине»:
А начинается чиабатта с закваски! Для неё нужно всего-навсего 180 мл воды (или мл, но в граммах точнее), 350 г муки и 7 г свежих дрожжей. Замешиваем тугое тесто, выкладываем в миску, накрываем чистой салфеткой и ставим в тёплое место на 24 часа, а пока закваска подходит, напишу, что по совету автора такую закваску надо держать в холодильнике, как говорится, под рукой. При замесе свежего хлеба берём кусочек закваски грамм этак 200 и подмешиваем, при этом хлеб только выигрывает во вкусе и аромате, а чтобы закваска всегда была готова, через 2 дня её нужно подкормить — на 200 г закваски 200 г воды и 400 г муки — опять замешиваем тугое тесто и сразу убираем в холодильник, пусть уже там дозревает, по мере надобности отщипываем и добавляем.
Ну вот, закваска созрела…
Замешиваем тесто, высыпаем в миску 500 г муки, берём 10 г свежих дрожжей и перетираем их с мукой между ладошками в мелкую-мелкую крошку,
добавляем 15 г морской соли, 50 г оливкового масла и 350 г воды из фильтра, перемешиваем скребком и добавляем 200 г закваски, всё тщательно перемешиваем и выкладываем на рабочую поверхность,
вот здесь очередная тонкость — стол мукой не подпылять и муку ни в коем случае не добавлять! Сначала тесто очень-очень липкое, но мы начинаем напитывать его воздухом, не мнём руками, как обычно, а вытягиваем и складываем. Я одной рукой придерживаю тесто, а другой растягиваю его вверх и складываю пополам, тесто прямо на глазах становится нежнее, мягче, эластичней, а наощупь оно шелковистое и упругое.
Сегодня у нас чиабатта с маслинами, поэтому в конце замеса добавляем мелко нарезанные маслины, ещё раз вымешиваем тесто, чтобы все маслины распределились равномерно,
выкладываем в миску, смазанную оливковым маслом, закрываем чистой салфеткой и ставим в тёплое место на 1 час (может чуть больше), чтобы тесто отдохнуло и увеличилось вдвое!!!
Ну, а теперь формируем чиабатты. С помощью скребка выкладываем тесто из миски на стол, режем на три части, каждую часть кончиками пальцев разминаем в подобие прямоугольника, левую часть кладём к середине, прижимаем пальцами, так же поступаем и с правой частью, прижимаем пальцами. Затем складываем ещё раз пополам, плотненько защипываем края и формируем батончик.
Выкладываем чиабатты на противень, хорошо подпылённый мукой, швом вниз,
накрываем чистой салфеткой и ставим в тёплое место на расстойку на 45 минут.
Затем аккуратно переворачиваем чиабатты и растягиваем до длины противня.
Вот тут-то они (чиабатты, конечно) и принимают эту самую форму тапка!
Духовку разогреваем до 250 градусов, из пульверизатора сбрызгиваем стенки водой и незамедлительно ставим чиабатты в духовку.
Температуру уменьшаем до 220 градусов и выпекаем до золотистой корочки минут 20-25. Аромат свежего хлеба умопомрачителен, вкус – тоже!
Угощайтесь! Прошу к столу!
Шаг 1: Готовим опару.
Всыпаем дрожжи в миску, добавляем полстакана теплой воды. Не пытайтесь сразу размешать сухие дрожжи, они должны постоять примерно 15-20 минут.Добавляем в миску просеянную муку обоих видов и замешиваем густую опару. Важно! Муку просеивать обязательно — она насыщается кислородом, и тесто лучше подходит.
Накрываем миску пищевой пленкой и оставляем опару на 12-14 часов. Удобно сделать это вечером, а утром замесить тесто. В помещении должно быть тепло, не ниже 20 градусов, иначе опара будет плохо подходить. Важно! Опара должна выстояться, чтобы мякиш чиабатты получился таким легким и дырчатым.
Шаг 2: Делаем тесто.
Разводим дрожжи для теста (также как делали это для опары) и добавляем в готовую опару вместе с оставшейся водой, размешиваем.
Добавляем соль, просеянную муку и замешиваем тесто. Делать это лучше в миске, потому, что оно получается очень мягкое и даже немного липкое, не такое как для привычного нам хлеба.
Тесто можно замешивать сначала лопаткой в миске, потом, когда станет достаточно густым; руками на чистом, хорошо посыпанном мукой, столе (помните, у нас предусмотрена мука на подсып). Если у вас есть комбайн — замечательно, можете переложить тесто в чашу и месить на средней скорости 5 минут.
Тесто переложите в миску, накройте пленкой, чтобы не заветрилось, и оставьте подходить.
Если тесто увеличилось в два раза, значит готово. Сколько это займет времени, зависит от температуры в помещении. В среднем 1,5-2 часа. Но летом в жару все процессы в тесте ускоряются, просто наблюдайте за ним.
Сделайте обминку теста руками или осадите лопаткой, накройте пленкой и оставьте еще раз подходить на 1-1,5 часа .Пока тесто подходит можно подготовить оливки.
Шаг 3: Подготавливаем маслины.
Возьмите черные или зеленые оливки, или и те, и другие. Форма нарезки вообще не важна: кусочки, колечки, половинки. Можно не нарезать их, а положить целыми — будет и вкусно и красиво. Нарезанные оливки перекладываем в чистую тарелку.
Шаг 4: Готовим чиабатту с маслинами.
Тесто подошло в два раза? Значит, готово.
Готовое тесто вываливайте на посыпанный мукой стол (можно сразу на силиконовый коврик), разделяйте на две или три части.
Каждую часть нужно растянуть руками в прямоугольник (приблизительная форма). Насыпаем нарезанные оливки и складываем тесто: оба края подтягиваем к середине, как будто закрываем; перекладываем на противень (с пергаментом, хорошо посыпанным мукой, или силиконовым ковриком) и формируем руками вытянутый прямоугольник, слегка посыпаем его мукой и оставляем подходить примерно 40 минут.
Разогрейте духовку до 230 градусов . Поставьте противень с чиабаттой в духовку, уменьшите температуру до 200 градусов и выпекайте примерно 30 минут , до светло-коричневого цвета.
Проверить готовность чиабатты очень просто: постучите по ней, у хорошо пропеченной, должен быть глухой звук. Готовую чиабатту переложите на решетку и оставьте остывать.
Шаг 5: Подаем чиабатту с маслинами.
Теплую чиабатту уже можно резать. Дождаться пока она полностью остынет у меня терпения не хватает. Свежая чиабатта идеальна просто с оливковым маслом.
Приятного аппетита!
В тесто можно добавить душистые травы: орегано, базилик или набор специй «итальянские травы».
Чиабатту с маслинами можно подавать к чему угодно, и с чем угодно: с сыром, ветчиной, песто, паштетом, овощной икрой и т.п.
Сначала нам необходимо приготовить опару. Для этого в миску насыпать сухие дрожжи и добавить туда теплую воду. Перемешивать сразу сухие дрожжи с водой не стоит, пусть они постоят в течение 20 минут.
Затем перемешать содержимое миски. Добавить просеянную через мелкое сито пшеничную муку высшего сорта и пшеничную муку обдирную. Замесить густую опару. Обязательно нужно муку просеять, чтобы насытить ее кислородом. Это делается для того, чтобы тесто лучше подошло. Накрыть миску с опарой пищевой пленкой и оставить в теплом месте часов на 12, лучше сделать это на ночь. Опара должна выстояться, тогда мякиш чиабатты получится дырчатым и легким. Теперь нужно развести дрожжи для теста. Сделать это нужно таким же способом и как и для опары. Затем добавить в опару разведенную с водой дрожжевую смесь. Все хорошенько перемешать. Добавить соль и просеянную муку. Замесить в миске тесто. Тесто должно получиться мягким и немного липким.
Сначала тесто будем замешивать в миске при помощи лопатки. После того, как тесто станет густым, будем продолжать замес руками на присыпанном мукой, столе. Проще всего воспользоваться комбайном для замеса теста. После этого, тесто нужно переложить в миску, накрыть пленкой и оставить подходить в теплом месте часа на 2. За это время тесто должно увеличиться в два раза.
Сделать руками обминку теста, накрыть пленкой и оставить подходить в течение 1,5 часов. Взять черные или зеленые оливки и, выложив на разделочную доску нарезать при помощи острого ножа колечками. Нарезанные оливки переложить в отдельну тарелку. Готовое тесто вывалять на столе, присыпанном мукой. Затем разделить тесто на 2 или 3 части.
Каждую часть теста растянуть в прямоугольник руками. Насыпать сверху нарезанные оливки и закрыть оливки тестом. Переложить чиабатту на противень, накрытым пергаментной бумагой, сформировав вытянутый прямоугольник из теста. Посыпать чиабатту мукой и оставить подходить в течение 40 минут. Разогреть духовку до температуры 230 градусов. Поставить в разогретую духовку противень с чиабаттой, уменьшить температуру духовки до 200 градусов и выпекать в течение получаса до образования светло-коричневой корочки. Проверяем готовность чиабатты, постучав по ней. Если звук глухой, то изделие хорошо пропеклось. Чиабатту переложить на решетку и остудить при комнатной температуре.
Итальянский хлеб — один их моих самых любимых. Он нежный, воздушный и с хрустящей корочкой. Для приготовления настоящей, правильной чиабатты, вам потребуется около суток. Но я столько ждать не готова, потому пеку быстрый вариант. Форму башмака ему придают традиционно, в Италии, ну а я решила испечь в обычных формах.
Именно такой вид хлеба мне был нужен для дальнейшего приготовления одного очень интересного итальянского блюда, рецептом которого я поделюсь позже. Но и сам по себе, он очень вкусный, легкий. Совсем не похож на обычный «батон» или «обеденный».
Для приготовления чиабатты вам понадобится:
О риентировочное время приготовления: около 2 часов.
Туда же кладем соль, сахар и глютен.
Понемногу добавляя воду, замешиваем жидковатое тесто.
Получившуюся массу накрываем пищевой пленкой, оставляем в теплом месте для увеличения в объеме вдвое. На это уйдет около часа.
Оливки нарезаем на 4-8 частей.
Подошедшее тесто обминаем руками, но только чуть-чуть. В наших интересах, чтобы было побольше пузырьков с воздухом.
Вводим оливки, выкладываем руками или пекарским скребком получившуюся массу в формы. Оставляем в теплом месте, под пленкой на полчаса.
Отправляем противень в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Через 10 минут, забрасываем в приоткрытую дверцу духовки несколько кусочков льда. Таким образом, образуется пар, а с его помощью — хрустящая корочка.
Желаю всем удачных хлебобулочных экспериментов!
лучшие рецепты самой популярной выпечки
Итальянский хлеб насчитывает десятки всевозможных вариаций, где в тесто вмешивают всевозможные вкусовые добавки, травы и используют различную технологию приготовления. Результатом будет вкусная и ароматная выпечка, достойная внимания каждого.
Блок: 1/13 | Кол-во символов: 258
Источник: https://womanadvice. ru/italyanskiy-hleb-luchshie-recepty-samoy-populyarnoy-vypechki
Как испечь итальянский хлеб?
Популярные виды итальянского хлеба отличаются между собой преимущественно составом входящих в тесто ингредиентов, формой изделий, реже процессом замеса теста и выпекания.
- Чиабата имеет прямоугольную форму, хрустящую корочку снаружи и пористую мякоть внутри.
- Фокачча оформляется в виде лепешки зачастую с вкусовыми добавками.
- Хлеб стирато схож с чиабатой, но имеет более плотную структуру мякоти.
- Лаконичный состав имеет тесто для хлеба кафоне, который зачастую выпекают круглой формы.
- Гриссини – хлебные палочки с различными посыпками.
Блок: 2/13 | Кол-во символов: 565
Источник: https://womanadvice.ru/italyanskiy-hleb-luchshie-recepty-samoy-populyarnoy-vypechki
Абруццо
Домашний хлеб Аквилано (Pane Casareccio Aquilano) имеет типичную сморщенную форму с ярко-золотой корочкой толщиной 3-4 мм. Свежая булка – хрустящая с ароматом кукурузных тостов, хотя в составе в основном присутствует пшеничная мука.
Другой представитель хлебобулочных изделий региона – Парруоццо (Parruozzo). Главным ингредиентом в его составе выступает кукурузная мука. Перед приготовлением теста её заваривают кипятком, оставляя отдыхать всю ночь. Хлеб обладает тёмной корочкой и насыщенным кукурузным ароматом. На итальянских столах он часто сопровождает овощные блюда.
Блок: 2/21 | Кол-во символов: 578
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/xleb.html
Итальянский хлеб чиабатта – классический рецепт
Помогут испечь дома вкусный итальянский хлеб рецепты выпечки, самым востребованным и популярным среди которых является вариант чиабатты. Уникальность технологии в длительном брожении основы и как следствие ее высокой пористости. Характерной является и прямоугольная с округлыми концами форма изделий.
Ингредиенты:
- мука – 430 г;
- вода – 330 мл;
- соль – 1 ч. ложка;
- дрожжи сухие – 1 ч. ложка.
Приготовление
- Смешивают муку, соль и дрожжи.
- Вливают воду и перемешивают.
- Оставляют тесто на 12-15 часов при комнатных условиях.
- Выкладывают основу на щедро присыпанный мукой стол, складывают несколько раз конвертом, оставляют на час, переносят на горячий противень.
- Пекут итальянский хлеб чиабатта в увлажненной духовке при 220 градусах 30 минут.
Блок: 3/13 | Кол-во символов: 784
Источник: https://womanadvice.ru/italyanskiy-hleb-luchshie-recepty-samoy-populyarnoy-vypechki
Апулия
Хлеб Альтамура (Pane di Altamura) производят во всех уголках Апулии. Его высокое качество подтверждено категорией DOP. Готовят его из пшеничной муки высшего сорта, воды, дрожжей, соли и солода. Пшеница твёрдых сортов богата клейковиной, что делает продукт особо полезным для здоровья. Пекут Альтамура в дровяной или каменной печи. Корочка хлеба получается очень хрустящей, а мякиш воздушный светло-желтого цвета. Буханка круглой формы с одним или двумя надрезами в верхней части.
Таралли (Taralli) – типичная апулийская выпечка. Это недрожжевой продукт, в состав которого входят: мука, вода, соль, оливковое масло и сухое белое вино. Кусочки подготовленного теста раскатывают в трубочки, а затем их замыкают в кольцо. Приготовление состоит из двух этапов. На первом – Таралли варят, на втором – высушивают в печи до золотистого цвета. По своему внешнему виду они напоминают отечественные бублики, но в Италии их употребляют как хлеб во время приёма пищи.
Фризелле (Friselle) – это баранки, изготовленные с мукой из твёрдых сортов пшеницы. Их не просто выпекают, их выпекают дважды. Уже готовые булочки разрезают вдоль на пополам и заново запекают. В результате Фризелле обладает компактной, сухой структурой. Перед употреблением его по вкусу вымачивают в холодной воде до желаемой мягкости. Обычно посыпают чесноком, помидорами, орегано или поливают оливковым маслом.
Блок: 3/21 | Кол-во символов: 1371
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/xleb.html
Итальянский хлеб фокачча – рецепт
Итальянский хлеб фокачча оформляется в виде круглых или прямоугольных лепешек разной толщины, которые дополняют оливковым маслом, травами, добавками в виде оливок, свежих и вяленых помидоров, других уместных компонентов, которые раскладывают по поверхности заготовок из подготовленной мучной основы.
Ингредиенты:
- мука – 350 г;
- вода – 200 мл;
- масло оливковое – 60 мл;
- сахар – 2 ч. ложки;
- соль – 5 г;
- дрожжи сухие – 5 г;
- травы.
Приготовление
- Смешивают муку, соль, дрожжи и сахар.
- Добавляют воду и ложку масла, замешивают тесто, оставляют в теплена 2-3 часа.
- Обминают ком, распределяют лепешку из теста на противне, оставляют на час.
- Приминают пальцами тесто по всему периметру, а через 20 минут смазывают его оставшимся маслом, посыпают итальянскими травами или солью.
- Пекут итальянский ароматный хлеб при 200 градусах 20 минут.
Блок: 4/13 | Кол-во символов: 861
Источник: https://womanadvice.ru/italyanskiy-hleb-luchshie-recepty-samoy-populyarnoy-vypechki
Базиликата
Хлеб Матера (Pane di Matera) – продукт, получаемый по древней системе выпечки. Тесто с манной крупой и мукой из пшеницы твёрдых сортов выпекают в дровяных печах. Он отмечен знаком качества IGP. По форме он напоминает полумесяц. Вес буханки 1-2 кг. Мякиш светлый, аромат насыщенный. Матера относится к изделиям длительного хранения (7-9 дней).
Руккул (Ruccul) – это фокачча, но более раннего происхождения. Он состоит из стандартного хлебного теста, сдобренного чесноком, маслом, орегано и перцем Чили. Весь процесс изготовления проходит вручную. Так же, как и его близкую родственницу, Руккул выпекают в форме лепёшки. Его поверхность обычно неровная, золотисто-коричневого цвета.
Блок: 4/21 | Кол-во символов: 689
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/xleb.html
Итальянский хлеб с паприкой
Приготовленный итальянский хлеб в духовке, рецепт которого будет представлен в данном разделе, получается невероятно ароматным за счет использования в качестве приправ сушеного базилика и молотой паприки. Последнюю удобно распределять по поверхности теста при помощи ситечка, как и муку перед выпеканием изделий.
Ингредиенты:
- мука – 450 г;
- вода – 300 мл;
- масло оливковое – 40 мл;
- сахар – 1 ст. ложка;
- соль – 1 ч. ложка;
- дрожжи свежие – 15 г;
- сладкая паприка и сушеный базилик – по 2 ст. ложки.
Приготовление
- Растворяют в теплой воде дрожжи и сахар, добавляют соль, масло оливковое и муку.
- Вымешивают тесто, оставляют в тепле на 1,5-2 часа.
- Раскатывают ком на припыленном мукой столе до толщины 1,5 см, смазывают маслом, посыпают паприкой и базиликом.
- Складывают пласт конвертом или сворачивают рулетом, выкладывают на противень, оставляют на час.
- Присыпают итальянский хлеб мукой и выпекают 1 час при 180 градусах.
Блок: 5/13 | Кол-во символов: 942
Источник: https://womanadvice.ru/italyanskiy-hleb-luchshie-recepty-samoy-populyarnoy-vypechki
Валле-д’Аоста
Типичный хлеб региона Валле-д’Аоста носит название Пан Нэр (Pan Ner) или Чёрный. Готовят его из ржаной муки. Он имеет твёрдую тонкую корочку и компактную структуру. Его часто ароматизируют семенами тмина или фенхеля. Сегодня в области до сих пор существуют пекарни, изготавливающие Пан Нер в печах старинного типа.
Блок: 5/21 | Кол-во символов: 327
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/xleb.html
Итальянский хлеб стирато – рецепт
Итальянский хлеб стирато – аналог известной чиабаты, но в отличие от последней выпекается из густого теста, которое хорошо держит форму. Из полученной после длительной расстойки основы формируют удлинённые батоны средней толщины, которые выпекают в хорошо увлажненной духовке при максимальной температуре.
Ингредиенты:
- мука – 400 г;
- вода – 300 мл;
- соль – 2/3 ч. ложки;
- дрожжи сухие – 0,5 ч. ложки.
Приготовление
- Просеивают муку, вмешивают в нее соль и активные сухие дрожжи.
- Добавляют воду, смешивают ее с мукой вилкой до впитывания, оставляют на 18 часов.
- Распределяют массу на припыленном мукой столе, подворачивают края с одной и с другой стороны, разделяют рулет на 2 части, дают расстояться час.
- Растягивают пласты до получения удлинённых батонов, выкладывают их на противень и выпекают итальянский хлеб до румянца.
Блок: 6/13 | Кол-во символов: 854
Источник: https://womanadvice.ru/italyanskiy-hleb-luchshie-recepty-samoy-populyarnoy-vypechki
Венето
В Венето традиционно пекут хлеб Боволо (Bovolo). Он выделяется среди своих собратьев необычной спиральной формой. В его состав входит мука мягких сортов, вода, соль, дрожжи и пиво. Созревшее тесто делят на небольшие кусочки и закручивают в спираль. В итоге получаются маленькие булочки золотистого цвета и весом не более 150 г.
Чоппа (Cioppa) или Чоппетта (Cioppetta) – типичный хлеб провинции Виченца. Он также удивителен своей формой креста. В зависимости от пекарни его делают или с более вытянутыми, или более округлыми сторонами. Он состоит из муки, воды, нескольких видов дрожжей и соли. Готовый продукт имеет компактную структуру и хрустящую корочку. Чаще всего буханку Чоппы разрезают на отдельные булочки и используют для бутербродов.
Чиабатта (Ciabatta) – самый известный для отечественного потребителя итальянский хлеб. Особенность продукта состоит в большом количестве жидкости в составе (70% от общей массы муки). Его легко узнать по тёмной корочке и сильно пористому мякишу. Вкус нежный, слегка солёный.
Блок: 6/21 | Кол-во символов: 1021
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/xleb.html
Итальянский хлеб с сыром
Вкусный итальянский белый хлеб удастся приготовить, дополнив пласт теста тертым сыром и розмарином. При желании можно использовать другие ароматные сухие травы или свежую зелень. Румяной выпечкой можно насладиться с любимым напитком подать с соусом или просто сдобрить ароматным оливковым маслом.
Ингредиенты:
- мука – 500-600 г;
- вода – 300 мл;
- соль – 20 г;
- сахар – 50 г;
- масло оливковое – 70 мл;
- дрожжи сухие – 15 г;
- розмарин – 2 ветки;
- пармезан – 50 г.
Приготовление
- Распускают в воде дрожжи и сахар.
- Добавляют соль, муку и 2 ложки масла, разминают, оставляют для подхода.
- Распределяют основу на противне, смазывают маслом, посыпают розмарином, сыром, оставляют на полчаса.
- Вдавливают по периметру тесто пальцами, отправляют через 10 минут в прогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.
Блок: 7/13 | Кол-во символов: 813
Источник: https://womanadvice.ru/italyanskiy-hleb-luchshie-recepty-samoy-populyarnoy-vypechki
Калабрия
Хлеб Питта (Pitta), сотоящий из муки, воды, соли и дрожжей, легко можно спутать с армянским лавашем. Он круглый, плоский и мягкий. Такая выпечка характерна для стран Ближнего Востока. Питта обычно не только сопровождает основные блюда, но также используется с соусами в качестве перекуса.
Блок: 7/21 | Кол-во символов: 296
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/xleb.html
Итальянский хлеб с вялеными помидорами
Выпечка итальянского хлеба по следующему рецепту предполагает добавление при формовке изделий вяленых томатов, которые придадут готовым изделиям приятную кислинку и в меру пикантный вкус. Указанных пропорций хватит для получения текстуры на чиабатту, однако муки можно добавить больше, увеличив плотность выпечки.
Ингредиенты:
- мука – 430 г;
- вода – 330 мл;
- соль – 1 ч. ложка;
- дрожжи сухие – 1 ч. ложка;
- вяленые помидоры – 50 г.
Приготовление
- Смешивают составляющие для теста, оставляют в миске на 12-15 часов.
- Выкладывают основу на стол с мукой, распределяют ровным слоем, раскладывают ломтики томатов.
- Складывают пласт в виде конверта, разрезают пополам, формируют 2 лепешки, оставляют на час.
- Пекут хлеб с помидорами по-итальянски 30 минут при 220 градусах.
Блок: 8/13 | Кол-во символов: 799
Источник: https://womanadvice.ru/italyanskiy-hleb-luchshie-recepty-samoy-populyarnoy-vypechki
Кампания
Крестьянский хлеб (Pane Cafone) типичный для региона Кампания, но распространён по всей Италии. Особенность его приготовления заключается в том, что в составе присутствует смесь пшеничной и манной круп. Такое сочетание делает вкус изделия изысканным и насыщенным. Корочка у него тёмная, хрустящая (немного жёсткая). Хотя Кафоне появился как пища бедняков, сегодня он считается одним из лучших хлебов республики.
Пагнотта ди Санта-Кьяра (Pagnotta di Santa Chiara) больше напоминает пирожок, нежели хлеб. Пекут её из муки, картофельного пюре, дрожжей, сала и перца. Готовый продукт украшают анчоусами и помидорами, а также посыпают орегано и петрушкой.
Блок: 8/21 | Кол-во символов: 657
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/xleb.html
Итальянский хлеб кафоне – рецепт
Домашний итальянский хлеб кафоне имеет лаконичный состав без добавок, круглую форму, но вместе с тем удается невероятно румяным и вкусным. Мучная база в данном случае готовится на основе старого или оставленного после предыдущей выпечки теста, что позволяет свести к минимуму дрожжевой привкус и аромат.
Ингредиенты:
- мука – 600 г;
- вода – 420 мл;
- соль – 1 ч. ложка;
- старое дрожжевое тесто – 200 г;
- солод – 1 ч. ложка.
Приготовление
- Разводят в теплой воде солод и старое тесто, добавив соль.
- Постепенно добавляют муку и производят замес.
- Оставляют тесто для расстойки, после чего несколько раз разминают и складывают конвертом.
- Дают сформированной буханке подняться на противне и выпекают при 180 градусах в увлажненной духовке 1 час.
Блок: 9/13 | Кол-во символов: 765
Источник: https://womanadvice.ru/italyanskiy-hleb-luchshie-recepty-samoy-populyarnoy-vypechki
Лацио
Главным героем хлебных домов Лацио без сомнения можно назвать Домашний хлеб Дженцано (Pane Casareccio di Genzano). Этот продукт наделен охраняемым географическим наименованием IGP. Готовят его из муки, дрожжей, соли, воды и пшеничных отрубей. Вес буханок колеблется от 0,5 до 2,5 кг. Корочка тёмного цвета с вкраплениями отрубей. Аромат хлеба Дженцано описывают как запах свежего зерна. Вкус приятный с небольшой кислинкой.
Блок: 9/21 | Кол-во символов: 428
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/xleb.html
Итальянский чесночный хлеб – рецепт
Если хочется отведать пикантной и ароматной домашней выпечки, самое время испечь итальянский чесночный хлеб, воспользовавшись рекомендациями следующего рецепта. Вместо мускатного молотого ореха в тесто можно добавить другие пряности, а смесь итальянских трав заменить просто базиликом или орегано.
Ингредиенты:
- мука – 320-350 г и на посыпку;
- молоко – 200 мл;
- соль и итальянские травы – по 1 ч. ложке;
- масло оливковое – 40 мл;
- чеснок – 4 зубка;
- разрыхлитель – 15 г;
- мускатный орех – 1 щепотка.
Приготовление
- Смешивают молоко с солью, маслом, мускатным орехом, разрыхлителем, добавив 150 г муки.
- Вмешивают выдавленный чеснок и остальную муку, формируют из теста батон.
- Смазывают итальянский хлеб с чесноком маслом, посыпают травами, пекут 30 минут при 200 градусах.
Блок: 10/13 | Кол-во символов: 799
Источник: https://womanadvice.ru/italyanskiy-hleb-luchshie-recepty-samoy-populyarnoy-vypechki
Лигурия
Лигурия славится своей Фокачча Дженовезе (Focaccia Genovese). Готовят лепёшку из пшеничной муки, оливкового масла, соли, воды и дрожжей. Это настоящий деликатес, есть который можно как ранним утром на завтрак, так и поздно вечером в качестве ночного перекуса. За ужином её сопровождают небольшим бокалом белого вина. Существует много вариантов дополнения классического хлеба. К примеру, большой популярностью пользуется фокачча с белым луком. Его мелко нарезают и добавляют в тесто. К традиционной относят подачу лепёшки, посыпанной оливками или шалфеем. Современные версии включают начинку из мяса, помидоров сыра, орехов или изюма (в сладком исполнении).
Еще одно фирменное блюдо лигурийской кухни – лепёшки Чиаппе (Ciappe). Их название дословно переводится как «плоский камень». В состав входит мука, вода, масло и соль. Готовое тесто раскатывают толщиной всего несколько миллиметров и диаметром 10-15 см. Как и фокаччу, чиаппе могут дополнить луком или пряностями. Хрустящий хлебушек с любимым сопровождением – отличный вариант лёгкого завтрака.
Блок: 10/21 | Кол-во символов: 1055
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/xleb.html
Итальянский хлеб гриссини – рецепт
Приготовленный по следующему рецепту итальянский хлеб в домашних условиях станет великолепным снеком к чаю, кофе, какао или стакану молока. Удобно раскатывать тесто, а затем и выпекать изделия на силиконовом коврике. Из посыпок можно использовать мак, белый и черный кунжут, ароматные сухие итальянские травы.
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 350 г;
- мука цельнозерновая – 150 г;
- вода – 260 мл;
- соль – 1 ч. ложка;
- дрожжи свежие – 15 г;
- масло сливочное – 30 г;
- масло оливковое – 60 мл;
- компоненты для посыпки.
Приготовление
- В теплой воде растворяют дрожжи.
- Добавляют соль, два вида масла и муки, вымешивают, оставляют в тепле на час.
- Разделяют ком на 3 части, раскатывают каждую до толщины 3 мм, разрезают на полосы ножом для пиццы.
- Смазывают отрезы водой, посыпают добавками, скручивают, выпекают 15 минут при 190 градусах.
Блок: 11/13 | Кол-во символов: 854
Источник: https://womanadvice.ru/italyanskiy-hleb-luchshie-recepty-samoy-populyarnoy-vypechki
Ломбардия
Микетта (Michetta) – вид хлеба, широко распространённый в Ломбардии (особенно в Милане). Его легко узнать по типичной форме в виде звезды. Для его приготовления муку смешивают с водой, солодом и дрожжами. Тесто созревает как минимум 16 часов. В финале оно обладает «совершенной» упругостью. Благодаря своей нежной структуре Микетта широко используется для приготовления бутербродов, но, как правило, теряет свою хрусткость в течение нескольких часов после приготовления.
Мантовано (Mantovano) – типичная выпечка провинции Мантуя. Это один самых древних видов хлеба в ломбардийской кухне. Он включает в себя несколько типов: Бауле (Baule) и Ричолона (Ricciolona). Вторая версия дополнена маслом и салом. Традиционно делают его из муки, воды и закваски. Для готового продукта характерна сухая текстура. Мантовано имеет форму батона с гребнями, образующимися из-за поперечных надрезов на тесте. Размер обычно не большой: от 30 до 250 г.
Блок: 11/21 | Кол-во символов: 941
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/xleb.html
Итальянский хлеб с оливками
Невероятно вкусным и аппетитным будет итальянский хлеб с травами и оливками, часть которых можно заменить черными маслинами, а затем и те и другие предварительно нарезать крупными кольцами. Технология замеса теста и выпекания изделий проста и незатейлива, а результат превосходит всяческие ожидания.
Ингредиенты:
- мука – 500 г;
- вода – 250 мл;
- лук – 1 шт. ;
- сахар – 10 г;
- сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
- соль – 2/3 ч. ложки;
- масло оливковое – 20 мл;
- оливки – 2/3 стакана;
- травы итальянские – 1 ст. ложка.
Приготовление
- Обжаривают на масле лук, добавляют оливки, муку, соль, сахар, дрожжи и травы.
- Доливают воду, вымешивают тесто 10 минут, оставляют на 2 часа в тепле.
- Формируют из теста овальный батон или круглую буханку, дают постоять на противне 30 минут и еще столько же выпекают при 200 градусах.
Блок: 12/13 | Кол-во символов: 821
Источник: https://womanadvice.ru/italyanskiy-hleb-luchshie-recepty-samoy-populyarnoy-vypechki
Марке
Хлеб Креша (Crescia) производится на всей территории региона Марке в различных вариантах. Так, в районе Монтефельтро он известен как Spianata, а в Пезаро – Crescia Brusca. Приправленный травами и шкварками продукт называется Pizza coi grasselli или «Пицца с травами». Традиционно Крешу дополняют маслом, розмарином и луком. В некоторых провинциях его выпекают на гриле. Изделие имеет плоскую, круглую форму высотой около 2 см. По своему внешнему виду оно напоминает основу для пиццы. Часто используется как база для множества начинок.
На территории Пезаро и Урбино готовят Кростоли дель Монтефельтро (Crostoli del Montefeltro). Такой хлеб похож на тонкую лепёшку. Цвет корочки обычно светло-золотистый. Едят его чаще с колбасой, сырами, мясом и овощами на гриле.
Блок: 12/21 | Кол-во символов: 766
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/xleb.html
Итальянский сладкий хлеб
Приготовленный итальянский хлеб в духовке по следующему рецепту изобилует сухофруктами, орехами, цукатами и радует потрясающим насыщенным сладким вкусом и неимоверным благоуханием. Подобную выпечку можно при желании покрыть сахарной, шоколадной или белковой глазурью, украсить по вкусу.
Ингредиенты:
- мука – 500 г;
- вода – 230 мл;
- сливки – 100 г;
- масло сливочное – 200 г;
- яйца – 5 шт. ;
- сахар – 250 г;
- апельсины – 2 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- цукаты или сухофрукты – 300 г;
- миндаль – 150 г;
- дрожжи – 50 г;
- ванильный сахар – 10 г.
Приготовление
- Распускают дрожжи в воде, добавив немного сахара и муки, оставляют на 20-30 минут.
- Добавляют взбитые с сахаром яйца, сливки, растопленное масло, муку, вымешивают, оставляют в тепле на 2-3 часа.
- Вмешивают цукаты, цедру и мякоть цитрусовых, ваниль, перекладывают основу в форму и оставляют на 1,5 часа.
- Выпекают сладкий хлеб при 180 градусах до сухой лучинки.
Блок: 13/13 | Кол-во символов: 924
Источник: https://womanadvice.ru/italyanskiy-hleb-luchshie-recepty-samoy-populyarnoy-vypechki
Молизе
Как и в Абруццо, в Молизе пекут свой кукурузный хлеб под названием Пароццо Молизано (Parrozzo Molisano). В отличие от своего соседа в составе он содержит также пшеничную муку и отварной картофель. Готовят тесто в течение 2-х дней, после чего выпекают на сильном огне.
Скарпелле (Scarpelle) – один из самых необычных хлебов Италии. Хотя его состав вполне обыденный (мука, вода, соль и дрожжи), но делают его не привычным выпеканием, а обжаркой в оливковом масле. В итоге получаются хлебные цилиндры неправильной формы с корочкой золотистого цвета.
Блок: 13/21 | Кол-во символов: 551
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/xleb.html
Пьемонт
Хлеб под названием Гриссини (Grissino) – главная звезда Пьемонта. Он представляет собой тонкие палочки длиной от 20 до 80 см. Для его приготовления используют пшеничную муку, воду, молоко, дрожжи и соль. Для получения более нежных и хрупких вариантов в состав включают немного масла. После выдержки тесто раскатывают вручную и выпекают 15-20 минут. Результатом такой работы становится непревзойдённая хрусткость Гриссини.
Биова Пьемонтезе (Biova Piemontese) – ещё один традиционный для региона вид хлеба. Он состоит из муки, воды дрожжей и соли. Имеет овальную форму. Часто Биову выпекают в виде небольших булочек для приготовления разнообразных, в том числе и сладких, бутербродов.
Блок: 14/21 | Кол-во символов: 688
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/xleb.html
Сардиния
Каразау (Carasau) – типичный сардинский хлеб, второе название которого звучит как carta da musica (музыкальная бумага). Оно характеризует его невероятную хрусткость, создающую при жевании довольно «музыкальный» шум. Делается продукт из пшеничной муки твёрдых сортов, воды, дрожжей и соли. Употребляют его двумя способами. Сухой Каразау сопровождает как солёные, так и сладкие блюда. Предварительно размоченный в воде – он служит основой для разнообразных начинок: мясо, сыры, овощи.
Блок: 15/21 | Кол-во символов: 490
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/xleb.html
Сицилия
Пагнотта дель Диттаино (Pagnotta del Dittaino), как и многие хлеба категории DOP, готовится из муки высших сортов, а также воды, дрожжей и соли. Буханки обычно среднего размера (1-1,4 кг), круглой формы с толстой кожицей и мякишем жёлтого цвета. Хранится продукт не более 5 дней.
Мафальда (Mafalda) – это хлеб, приготовленный из муки, манной крупы, солода, кунжута, дрожжей и соли. Её форма напоминает спящую змею, посыпанную кунжутом. Тесто скручивают в цилиндр и складывают зигзагом с 4 петлями, оставшийся конец кладут сверху вдоль по длине. В пекарнях Палермо она является самым распространённым видом выпечки.
Блок: 16/21 | Кол-во символов: 620
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/xleb.html
Трентино-Альто-Адидже
Хлеб из Трентино-Альто-Адидже носит название Кифель (Chifel). По форме он идентичен круассану, благодаря чему сбивают несведущих покупателей с толку. На самом деле, в его составе нет сахара, только мука, вода, масло, дрожжи и соль. На выходе получается небольшая булочка весом 30 г с блестящей тонкой корочкой. Вкус у неё нежный с лёгкой солёностью. Кифель отлично подходит для приготовления как сладких, так и солёных, бутербродов для завтрака.
Блок: 17/21 | Кол-во символов: 466
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/xleb.html
Тоскана
Тосканский хлеб (Pane Toscano) прославился своим «невкусным» вкусом из-за полного отсутствия соли. Он имеет прямоугольную, яйцевидную или круглую форму и золотистый цвет корочки. Его часто используют для приготовления гренок, разрезая на ломтики и обжаривая в духовке. В 2016 году бессолевой хлеб получил категорию качества DOP.
Во всей области Маремма производят продукт Пагнотта Мареммана (Pagnotta Maremmana), сделанный из пшеничной муки, воды, закваски и пивных дрожжей, соли. Буханки круглые, цвет корочки зависит от сорта муки (от светло- до темно-золотого).
Блок: 18/21 | Кол-во символов: 570
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/xleb.html
Фриули-Венеция-Джулия
Хлеб Бига (Biga), дословный перевод которого звучит как «колесница», распространён в Триесте. Для его приготовления смешивают муку, воду и дрожжи в таком соотношении, что готовый продукт получается довольно сухим. Он имеет полукруглую форму с небольшой трещиной на вершине.
В провинции Удине невозможно пройти мимо традиционной Грисполенты (Grispolenta). Это своего рода деревенские хлебные палочки длиной 15 см и толщиной с большой палец. В его составе присутствует кукурузная и пшеничная мука, вода, оливковое масло, сало, закваска и соль. Кукурузная мука придаёт готовому продукту нежный аромат и рассыпчатость.
Типичным для холодных месяцев в области Фриули является хлеб Пан де Фрицце (Pan de Frizze). Он делается из пшеничной муки, яиц, шкварок, сала, соли и дрожжей. Визуально он напоминает лепёшку с начинкой. Такой продукт особо популярен в крестьянской местности.
Блок: 19/21 | Кол-во символов: 892
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/xleb.html
Умбрия
Хлеб Терни (Pane di Terni) производят на всей территории Умбрии. Делают его из пшеничной муки, воды, соли и нескольких видов дрожжей. Буханки имеют овальную или круглую форму и весят около 800 г. Терни известен репутацией «домашнего хлеба».
Пан Качиато (Pan Caciato) – сырный хлеб, являющийся наследием классической итальянской кухни. В его составе помимо муки, дрожжей и воды присутствуют: оливковое масло, сыр Пекорино, грецкие орехи и изюм. После созревания тесто разрезают на куски весом 650 г, оставляют для поднятия и выпекают в разогретой печи. Пан Качиато вместе с сырным ароматом наделён нотами сладкого сусла за счет присутствия в нём изюма.
Блок: 20/21 | Кол-во символов: 656
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/xleb.html
Эмилия-Романья
Самым известным хлебобулочным изделием Эмилии-Романьи, несомненно, можно назвать Пьядина Романьола (Piadina Romagnola IGP). Она готовится из пшеничной муки, воды и соли. Тесто вымешивают руками и раскатывают скалкой до тех пор, пока не получится диск нужного размера. Некоторые варианты предусматривают добавление в состав немного масла или сала. Выпекают тесто на каменных плитах. Готовый хлеб имеет форму лепёшки диаметром от 15 до 30 см и толщиной от 3 до 8 мм. Пьядина в сопровождении ветчины или колбасы – распространённый метод уличного перекуса.
Провинция Модена славится своей Тигелла Моденезе (Tigella Modenese), приготовленной из муки, воды и соли. Особенность этого хлеба состоит в том, что выпекается он в специальных пресс-формах, которые отпечатывают на нём красивый узор. Булочки получаются небольшого размера (диаметр 15 см, толщина 1,5 см). Во многих тавернах Тигелла входит в состав меню в качестве второго блюда.
Копья Феррарезе (Coppia Ferrarese) – хлеб из провинции Феррара (Ferrara). Его название дословно переводится как «пара». Оно обусловлено формой продукта, напоминающей два каната связанных друг с другом. За высокое качество в 2004 году продукт награжден категорией IGP. В его состав включены: мука, свиное сало, оливковое масло, закваска, соль и солод. Вес готового хлеба колеблется в пределах 80-250 г. Хрустящая корочка и нежная серединка делают Копью отличным «инструментом» для собирания соусов с тарелки во время обеда.
Проехав по всем регионам республики, наш обзор подошёл к своему завершению. Итальянский хлеб – не просто выпечка. Это гениальнейший способ покорить сердце туриста раз и навсегда.
Блок: 21/21 | Кол-во символов: 1644
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/xleb.html
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- https://womanadvice.ru/italyanskiy-hleb-luchshie-recepty-samoy-populyarnoy-vypechki: использовано 13 блоков из 13, кол-во символов 10039 (31%)
- https://deluxe.com.ua/articles/recipes/domashniy-hleb-s-travami.html: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 7269 (23%)
- https://Italy4.me/cucina-italiana/xleb. html: использовано 20 блоков из 21, кол-во символов 14706 (46%)
Рецепт классического итальянского хлеба | Девушка против теста
Классический итальянский хлеб, мягкий и нежный внутри с жевательной корочкой снаружи. Домашний хлеб не может быть намного лучше или проще, чем этот!
(ПРИМЕЧАНИЕ: этот пост был первоначально опубликован в 2014 (!). С тех пор мы обновили его новыми фотографиями, но это тот же рецепт, который вы знаете и любите.)
Как приготовить итальянский хлеб с нуля
Иногда мне хочется иметь одно из тех зелий из Алисы в стране чудес, чтобы я мог сделать себя достаточно маленьким, чтобы лежать на ломтике этого итальянского хлеба, как на подушке.Невероятно мягкая, карбоновая подушка.
А если серьезно, как это было бы прекрасно? Потому что вы не только чувствуете себя комфортно-уютно, у вас также есть возможность перекусить прямо там, где это необходимо. А затем, когда вы захотите съесть хлеб в качестве бутерброда или приготовить из него вкусные запеченные французские тосты, или слои, или что-то еще, вы можете принять зелье, которое снова сделает вас большим. Идеально.
А-а-а-а, я потерял тебя. Но домашний, мягкий внутри и хрустящий снаружи классический итальянский хлеб, помните? Да, давайте сосредоточимся на этом больше.
Ингредиенты, которые вам понадобятся
Я абсолютно уверен, что всякий раз, когда я был ребенком в гостях у бабушки и дедушки, моя диета состояла из гороха из сада, стеблей кольраби (нет, правда, так вкусно) и нарезанного итальянского хлеба из пекарни или с на нем сливовое варенье моей бабушки (это действительно одна из лучших вещей в жизни, и я надеюсь, что однажды смогу получить рецепт, чтобы поделиться им с вами). Поэтому, когда Red Star Yeast попросили меня испечь буханку итальянского хлеба с использованием их дрожжей, я был рад взяться за это из-за ностальгии.И домашний хлеб. Это было легко.
Я немного нервничала из-за того, что мой рецепт не будет похож на вкус того, что я ела в юности, — эта мягкая, вышеупомянутая мягкая сердцевина с идеально жевательной, слоеной корочкой — но, друзья мои, этот рецепт именно такой, какой он есть. это славная вещь. На самом деле для этого не требуется много времени, усилий или ингредиентов. Совсем немного:
- Мука (для этого рецепта подойдет хлебопекарная или универсальная мука!)
- Дрожжи (Активные сухие дрожжи или быстрорастворимые дрожжи — см. Примечания к рецептам для преобразования!)
- Вода
- Оливковое масло
- И небольшое ноу-хау по формированию из него буханки батарда/торпеды (что я показываю на фото выше, но также очень хорошо объяснено великим Питером Рейнхартом в этом видео)
И вот вы уже на пути к блаженству домашнего хлеба.
Как наслаждаться итальянским хлебом
Итак, в заключение, этой осенью и сезоном, который нельзя назвать, я буду регулярно печь буханку этого хлеба. И это будет принимать любые и все следующие формы: сэндвич, слои, хлебный пудинг, французские тосты, запеканка из запеченных французских тостов, гренки, жареный сыр, тосты. Конечно, мне не хватает других вариантов, но это только для начала.
Конечно, часто будет происходить и простое поедание ломтика за ломтиком (что я мог делать, а мог и не делать, когда этот хлеб достаточно остыл, чтобы его можно было нарезать).
Если эта прохладная погода (или в моем прекрасном штате Миннесота, странная погода, которая будет у нас летом после осени) заставила вас укусить жука выпечки, как и меня, тогда положите этот легкий домашний итальянский хлеб в вашем списке. Вы можете поблагодарить меня за это позже, с бутербродом.
Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значокОписание
Легкий домашний классический итальянский хлеб с жевательной корочкой и мягкой внутренней частью. Идеально подходит для бутербродов, тостов, выпечки на завтрак и многого другого!
- 2 1/4 чайных ложки (1 пакет) активных сухих дрожжей Red Star*
- 1 чайная ложка сахарного песка
- 1 стакан теплой воды (около 110°F)
- 2 1/2 стакана муки для хлеба или универсальной муки
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 чайная ложка соли
- В большой миске или чаше стационарного миксера смешайте дрожжи, сахар и теплую воду.Дайте постоять от 5 до 10 минут или пока дрожжи не станут пенистыми.
- Добавьте 2 стакана муки, оливковое масло и соль. Перемешивайте деревянной ложкой или крюком для теста на низкой скорости, пока не образуется рыхлое тесто. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите руками 10 минут, добавляя оставшуюся муку в достаточном количестве, пока не получится мягкое, гладкое и эластичное тесто; ИЛИ увеличьте скорость крюка для теста до средней и месите тесто в настольном миксере 5 минут, добавляя достаточное количество оставшейся муки, пока не получится мягкое, гладкое и эластичное тесто.
- Сформируйте из теста шар; поместите в смазанную маслом миску и переверните, чтобы покрыть. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться в течение 1 часа, пока оно не увеличится вдвое.
- Нагрейте духовку до 400°F. Застелите противень пергаментной бумагой, силиконовым ковриком или слегка смажьте поверхность маслом или кулинарным спреем. На слегка посыпанной мукой поверхности вымесите тесто, затем аккуратно сформируйте батард/торпеду длиной около 12 дюймов. Переложить на подготовленный противень. Накройте кухонным полотенцем и дайте подняться еще 20-30 минут, пока тесто не станет пышным.
- Используйте хлебный нож или зубчатый нож, чтобы сделать несколько надрезов глубиной 1/4 дюйма на поверхности буханки. Выпекайте буханку от 20 до 25 минут или до золотисто-коричневого цвета. Полностью остудить на охлаждающей решетке перед нарезкой.
color h4-transform.text-transform»> Примечания
- Если у вас есть только быстрорастворимые дрожжи, используйте 1 3/4 чайной ложки быстрорастворимых дрожжей вместо активных сухих дрожжей.
- Если возможно, используйте оливковое масло самого высокого качества, которое у вас есть.
- Как хранить домашний итальянский хлеб: Ненарезанный хлеб оставить открытым (или накрыть кухонным полотенцем) при комнатной температуре на 1-2 дня.Нарезанный хлеб храните срезом вниз на разделочной доске при комнатной температуре 1-2 дня. Свыше 2 дней храните хлеб в закрытом бумажном или пластиковом пакете при комнатной температуре еще 1-2 дня. Вы также можете заморозить домашний итальянский хлеб в герметичном пластиковом пакете на срок до 3 месяцев.
Ключевые слова: традиционный рецепт хлеба, хлеб с мягкой сердцевиной, простой рецепт хлеба
Раскрытие информации: Я получил компенсацию от Red Star Yeast за разработку рецепта. Все мнения мои собственные.
Легкий итальянский хлеб — Готовим рецепты
]]>ЛЕГКИЙ ИТАЛЬЯНСКИЙ ХЛЕБ — Испеките две вкусные буханки хрустящего итальянского хлеба по этому простому в приготовлении рецепту.
Всегда хорошо иметь под рукой простой рецепт хлеба, и этот Легкий итальянский хлеб — один из моих любимых.
Никаких изысканных ингредиентов, и самое сложное — это не забыть начать выпекать хлеб вовремя, чтобы он поднялся и испекся до того, как ужин будет готов.Ну, это самое сложное для меня в любом случае.
Сегодня приготовила этот хлеб, получилось очень вкусно. Я обязательно сделаю это снова! Спасибо, что поделились! ~ Конни
Кроме того, что этот рецепт легко запомнить, он действительно очень простой, и поэтому это один из моих любимых рецептов домашнего хлеба.
Я могу уместить обе буханки на одном противне, хотя вы легко можете сократить рецепт вдвое, если вам нужна одна буханка.
Мне обязательно нужно две буханки хлеба со всеми голодными подростками, живущими в моем доме!
Как и большинство хлебов, лучше всего, когда они только что из печи, но они остаются мягкими в течение дня или двух после выпечки (я храню свой в пакете с застежкой на прилавке), поэтому я могу безопасно испечь оба хлеба, потому что они всегда съедают за это время.
Не стесняйтесь отказаться от семян кунжута или использовать что-то другое, если хотите. Чесночная соль и сыр пармезан или итальянская приправа также являются хорошим выбором.
По этому рецепту также получаются потрясающие булочки для сэндвичей. Просто разделите тесто на более мелкие порции (в зависимости от того, насколько большими вы хотите сделать бутерброды) и следуйте рецепту, как указано.
Моя семья всегда в восторге, когда я пеку этот хлеб. Я надеюсь, что вы любите его так же сильно, как и мы.
Обязательно сохраните этот рецепт жареной кукурузы в корочке с картофельными чипсами на своей любимой доске
Pinterest для дальнейшего использования.Вот что вам понадобится для приготовления буррито с тушеной курицей
- Дрожжи
- Сахар
- Соль
- Мука универсальная и хлебопекарная
- Яйца
- Вода
- Семена кунжута или другие приправы (по желанию)
Легкий итальянский хлеб
Испеките две вкусные буханки хрустящего итальянского хлеба по этому простому рецепту.
Ингредиенты
- 1 пакет (2 1/4 чайной ложки) активных сухих дрожжей
- 2 стакана теплой воды
- 1 чайная ложка сахара
- 2 чайные ложки соли
- 2 стакана муки для хлеба
- 3 1/2 стакана универсальной муки
- 1 яйцо + 2 чайные ложки воды
- 2 чайные ложки семян кунжута
Инструкции
- В чаше стационарного миксера с насадкой-крюком для теста растворите дрожжи в теплой воде.Вмешайте сахар и соль. Добавьте хлебную муку и хорошо перемешайте в течение 2-3 минут на средней скорости.
- Постепенно добавляйте универсальную муку, примерно по 1 стакану за раз, пока не сформируется мягкое тесто — вы можете не использовать всю муку. №
- Переверните на посыпанную мукой поверхность и вымешивайте, пока тесто не станет гладким и эластичным. Поместите тесто в смазанную маслом миску и дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час. Обмять тесто и перевернуть на посыпанную мукой поверхность.
- Разделите тесто пополам и сформируйте из каждой части буханку длиной примерно 12 дюймов.Положите каждую буханку швом вниз на слегка смазанный маслом противень.
- Накройте крышкой и снова дайте подняться, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 30 минут. С помощью острого ножа сделайте четыре неглубоких надреза в верхней части каждой буханки.
- Разогрейте духовку до 400 градусов.
- В небольшой миске смешайте яйца и воду. Смажьте булочки яичной смесью и посыпьте кунжутом. №
- Выпекать 20–25 минут или до золотисто-коричневого цвета. Снимите на решетку для охлаждения.
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.
Пищевая ценность:
Выход: 16 Размер порции: 1Количество на порцию: Калорийность: 170 Всего жиров: 1 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 1 г Холестерина: 12 мг Натрия: 271 мг Углеводов: 34 г Волокна: 1 г Сахаров: 0 г Белков: 5 г
Ты приготовил этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий или отметьте @LetsDish в Instagram.
Не пропустите рецепт Let’s Dish:
Фейсбук | Пинтерест | Инстаграм | Твиттер
Если вам нравится этот рецепт, вам также может понравиться:
Более вкусные рецепты хлеба
Роллы для праздничного ужина
Эти праздничные булочки столь же красивы, сколь и вкусны, а рецепта достаточно, чтобы накормить праздничную толпу!
Получить рецептСделать вперед рулетики для заморозки
Заранее замесите тесто, затем разморозьте и испеките эти пышные булочки в удобное для вас время.
Получить рецептЛегкие пармезановые чесночные узлы
Охлажденное бисквитное тесто скручивается в жгуты, затем завязывается в узлы и покрывается травами, маслом и сыром пармезан, чтобы создать этот неотразимый и забавный рецепт хлеба.
Получить рецептЛюбимый домашний белый хлеб
Вкусный, мягкий, домашний белый хлеб не должен вас отпугивать благодаря этому простому рецепту, приготовленному из повседневных ингредиентов, которые наверняка есть у вас под рукой.Нет ничего лучше, чем кусочек домашнего хлеба!
Получить рецептЛегкий хлеб в голландской печи без замеса
Этот медленно поднимающийся дрожжевой хлеб не требует замешивания и минимального перемешивания. Выпекается в красивый и вкусный хлеб ручной работы.
Получить рецептДеревенский хлеб с розмарином
Этот простой дрожжевой хлеб, настоянный на свежем розмарине и посыпанный морской солью, представляет собой красивую буханку, которая подойдет практически к любому блюду.
Получить рецептКто приготовил это первым: Адаптировано из Taste of Home.
Основы выпечки хлеба + Рецепт итальянского хлеба — Рыжий пекарь
]]>Боишься печь хлеб? Не знаете, что означают такие термины, как «доказательство» или «брожение»? Этот урок для вас! Попробуйте это с рецептом итальянского хлеба, который включен.
Многих домашних поваров и пекарей пугает мысль о выпечке хлеба.И я понимаю. Рецепты длинные. Терминология сбивает с толку. Это не так научно, как печь торт.
Я пишу этот пост с целью разрушить эти барьеры. Выпечка хлеба может быть веселой! Это может быть удовлетворительно! И для его изготовления не нужны никакие специальные приспособления или инструменты. Я пеку хлеб уже 12 лет, и у меня никогда не было и не было желания иметь хлебопечку.
Ниже представлено введение в основы приготовления хлеба, за которым следует мой рецепт итальянского хлеба, очень простой буханки для начинающих хлебопеков.
Ингредиенты
Самый простой рецепт хлеба состоит из муки, соли, дрожжей и воды. Вы можете добавить аромат трав, фруктов, орехов и т. д. Вы можете заменить жидкость. Вы можете обогатить тесто яйцами и/или маслом. Но мы займемся этим позже.
Мука. В некоторых рецептах используется универсальная мука, которая наверняка уже есть в вашей кладовой. Другие будут требовать хлебной муки. Мука для хлеба содержит больше белка, чем универсальная мука, и создает больше глютена, в результате чего хлеб получается более плотным и жевательным.Есть много других видов муки, которые можно использовать для выпечки хлеба, но эти два являются наиболее распространенными.
Соль. Если в рецепте не указана поваренная соль, для выпечки хлеба предпочтительнее использовать кошерную соль. У него более чистый вкус.
Дрожжи. Здесь я расскажу о двух типах активных сухих дрожжей и растворимых дрожжах. Оба доступны в отделе для выпечки в вашем местном продуктовом магазине. Оба поставляются в пакетах весом около 0,25 унции, и оба представляют собой мелкие коричневые гранулы.
Активные сухие дрожжи необходимо «разбудить» (также называемые «разведенными» или «расстойными») в теплой воде перед использованием в вашем рецепте. Быстрорастворимые дрожжи тоже требуют теплой воды, но дрожжи можно добавлять прямо в тесто (обычно их смешивают с мукой). Лично я использую инстантные дрожжи от Red Star.
Вода. Водопроводная вода в порядке. Но если вы используете активные сухие дрожжи, что именно означает «теплый»? Обычно это означает от 100 до 120 градусов по Фаренгейту. Слишком холодная вода не разбудит дрожжи, и ваш хлеб не поднимется; слишком горячая вода убьет его, и ваш хлеб не поднимется.
Замес
После того, как ингредиенты смешаны, начинается замешивание . Большинство настольных миксеров и даже некоторые ручные миксеры поставляются с крюками для теста, чтобы сделать это за вас. Но замешивание вручную может быть таким успокаивающим. Это ритмичный процесс, когда вы складываете тесто, а затем толкаете его ладонью. Поверните его на четверть, сложите и надавите ладонью. Снова и снова и снова. Недостатком ручного замешивания является то, что это может занять до 30 минут по сравнению с 10 минутами с крюком для теста стационарного миксера.
Зачем замешивают хлеб? Он служит нескольким целям: в первую очередь, он вырабатывает глютен. Он также распределяет ингредиенты и включает воздух.
Как узнать, когда хватит? Сколько замешивания слишком много? Что делать, если хлеб недостаточно промешан?
Независимо от того, замешиваете ли вы вручную или с помощью миксера, вы ищете тесто, которое будет гладким, эластичным и формирует шар. Не очень полезно, да?
Сначала попробуйте поке-тест: соберите тесто в шар.Плотно ткните пальцем в тесто. Если углубление быстро заполняется, ваше тесто достаточно вымешано. Если вмятина осталась, нужно еще размять.
Попробуйте оконное стекло: оторвите кусок теста размером с мяч для гольфа. Возьмите по одной стороне в каждую руку, удерживая тесто большим и указательным пальцами. Аккуратно попытайтесь растянуть тесто, пока центр не станет достаточно тонким, чтобы почти видеть сквозь него. Если вам это удалось, тесто достаточно замесилось. Если тесто рвется, его нужно месить еще немного.
Недомесенное тесто плохо держит форму при выпечке. Он будет как бы «лужить» в духовке, если он не в форме для хлеба. Интерьер будет очень плотным. Он может легко порваться. Но все равно съедобно!
На другом конце спектра: перемешанное тесто. Перемесить хлеб вручную практически невозможно. Ваши руки просто слишком устают! Однако, если вы замешиваете в миксере, это возможно. Если вы достаете тесто из миксера и пытаетесь несколько раз замесить его на столе, и оно кажется очень плотным и жестким, вероятно, оно перемешано.
Перемешанное тесто также получится очень плотным и легко рвется, потому что перемешанная клейковина очень мало дает. Вы можете компенсировать это, позволяя тесту подниматься дольше, чем указано в рецептах, но это не решит проблему полностью. Испеченный хлеб все равно, скорее всего, останется сухим, рассыпчатым внутри. С другой стороны, из него получаются отличные домашние панировочные сухари!
Подъем и ферментация
Далее тесто должно подняться . Этот подъем и этап расстойки, обсуждаемый позже, должны происходить в теплом помещении без сквозняков.Глютену нужно время, чтобы расслабиться. Кроме того, дрожжи питаются сахаром в муке и создают пузырьки углекислого газа, которые захватываются глютеновыми структурами, что приводит к увеличению объема теста.
Брожение происходит во время подъема. Поскольку дрожжи питаются сахарами и производят углекислый газ, они также создают спирт, называемый этанолом. Этанол придает хлебу его аромат. Чем дольше подъем/брожение, тем сильнее вкус.
Формовка хлеба
На этом этапе хлеб принимает окончательную форму. Это может быть длинная булочка (например, багет), буль (круглая булка), батард (округлая продолговатая булка, обычно не выпекаемая в форме для выпечки), лепешка, отдельные булочки, косички и т. д. .
Проверка
После того, как тесто сформировано, ему требуется еще один отдых. Этот шаг называется доказательством (или доказательством). После обработки в процессе формования клейковине требуется больше времени, чтобы снова расслабиться, и это дает дрожжам время для производства большего количества углекислого газа и этанола (хлеб вкуснее!).
Выпечка
Профессиональные пекарни часто имеют печи со встроенными паровыми инжекторами. Это придает хлебу хрустящую блестящую корочку. Если вы хотите (но это совершенно необязательно), вы можете имитировать это в своей духовке несколькими способами.
Распылитель. Наполните пульверизатор теплой водой. Нанесите его на хлеб непосредственно перед выпечкой и еще раз примерно через 5 минут после выпекания.
Сковорода, которую можно использовать в духовке. Поместите в духовку сковороду, пригодную для использования в духовке, во время предварительного разогрева.После того, как вы поместили хлеб в духовку, налейте в предварительно разогретую сковороду около стакана воды. Так как сковорода горячая, вода сразу испарится и образуется пар.
Примечание по поводу пара: пар следует добавлять только в самом начале выпекания хлеба, называемом фазой «печь-весна». Это время, когда хлеб быстро поднимается до того, как корка затвердеет. Как только корка затвердеет, влажность в духовке на самом деле плохая вещь, потому что хлеб может стать резиновым.
Еще один способ получить блестящую корочку — смазать яйцом, о чем вы, возможно, видели во многих других рецептах хлеба и выпечки, таких как бриоши, пироги и эмпанды.Тщательно взбейте яйцо и столовую ложку воды, затем используйте кисточку для выпечки, чтобы смазать поверхность хлеба тонким слоем непосредственно перед выпечкой.
Этот итальянский хлеб — отличный рецепт для начинающих, чтобы попробовать то, что вы прочитали. Рецепт рассчитан на две лепешки. Если вы подаете еду большому количеству людей, вы можете подавать и то, и другое. Если нет, вы можете завернуть вторую буханку в два слоя полиэтиленовой пленки, написать имя и дату маркером Sharpie на куске малярной ленты, прикрепить ее к хлебу и заморозить на срок до 3 месяцев.
Итальянский хлеб
Выход: 2 буханки
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 30 минут
Время подъема: 1 час 30 минут
Общее время: 2 часа 20 минут
Классический итальянский хлеб — отличный вариант для начинающих хлебопеков.Он имеет хрустящую корочку снаружи и мягкую внутреннюю часть, а также великолепный вкус, который дополнит любое итальянское блюдо.
Ингредиенты
- 1 упаковка (¼ унции) быстрорастворимых дрожжей
- 2 стакана теплой воды (от 120° до 125° F)
- 1 чайная ложка сахара
- 2 чайные ложки кошерной соли
- 5 ½ стакана универсальной муки, разделенных, плюс еще немного для присыпки
Инструкции
- В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой смешайте 2 стакана муки, дрожжи, сахар, соль и теплую воду на средней скорости, пока вся мука не станет влажной.
- Добавьте еще 3 стакана муки, по 1 стакану за раз, в смесь, перемешивая на средней скорости, пока тесто не начнет слипаться вокруг лопатки.
- Присыпьте чистую рабочую поверхность мукой. Выложите тесто на муку и начните месить, добавляя муку по ¼ стакана за раз, если тесто станет слишком липким. Месите около 8-10 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и слегка липким.
- Опрыскайте большую миску антипригарным спреем. Соберите тесто в шар, положите в миску и слегка сбрызните сверху антипригарным спреем.Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место для подъема на час.
- Прижмите тесто и разделите пополам. Сформируйте из каждой половинки плотный рулет, защипывая швы, чтобы тесто сохраняло форму.
- Застелите противень пергаментной бумагой. Поместите обе буханки на противень и слегка накройте полиэтиленовой пленкой. Оставить в теплом месте для расстойки на 30 минут.
- Пока тесто подходит, разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
- Когда тесто полностью расстоится, снимите полиэтиленовую пленку.Используйте острый нож, чтобы сделать 4 или 5 неглубоких надрезов по диагонали на верхней части хлеба. Это называется «оценкой» и контролирует, как хлеб расширяется во время выпечки.
- Выпекайте хлеб в течение 25–30 минут, пока он не станет золотисто-коричневым сверху. Дайте остыть не менее 10 минут перед нарезкой.
Примечания
Вторую буханку можно завернуть в два слоя полиэтиленовой пленки и заморозить на срок до 3 месяцев.
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я получаю небольшой процент от соответствующих покупок.
Пищевая ценность:
Выход: 32 Размер порции: 1Количество на порцию: Калорийность: 29 Всего жиров: 0 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 0 мг Натрия: 146 мг Углеводов: 6 г Волокна: 0 г Сахаров: 0 г Белков: 1 г
Я не сертифицированный диетолог. Эта информация о питании автоматически рассчитывается сторонним программным обеспечением и предназначена только для справки.
Вам понравился этот рецепт?
Оставьте звездный рейтинг ниже и поделитесь им в социальных сетях!
Больше рецептов дрожжевого хлеба:
Домашний итальянский хлеб | Ничто не сравнится с запахом домашнего хлеба!
Думали научиться печь хлеб дома? Тогда попробуйте этот классический домашний итальянский хлеб !
Этот пост был первоначально опубликован в январе 2015 года, но рецепт и пост были немного обновлены.Удачной выпечки!
Мука. Соль. Дрожжи. Воды. Вот и все. Для домашнего хлеба требуется всего 4 ингредиента. Это чертовски просто. Конечно, для его приготовления требуется время только потому, что вы должны позволить дрожжам делать свое дело… но для приготовления домашнего хлеба требуется не так много реальной работы. Теперь, когда начался новый год, какие новые навыки вы хотели бы освоить в ближайшие месяцы? Если у вас есть интерес к кулинарии и выпечке (а вы, вероятно, интересуетесь, иначе вы бы не читали это, верно?), то могу ли я предложить отточить свои навыки приготовления домашнего хлеба? Этот домашний итальянский хлеб — один из самых простых рецептов хлеба… что делает его отличным для начала. (На мой взгляд, итальянский хлеб также является одним из самых вкусных видов хлеба!) Выпечка хлеба – одна из древнейших профессий в мире. Шутки в сторону. В то время как сегодняшние пекари пекут все виды вкусного ремесленного хлеба, выпечка хлеба началась с наших предков тысячи лет назад. Еще во времена Фреда Флинтстоуна (примерно 1000 г. до н.э., ребята, а не 1960-е) пещерные люди перемалывали дикорастущие зерна, а затем готовили их на открытом огне или на горячих камнях. Но эти пещерные люди были чертовски умны.Они поняли, что если они оставят зерновую пасту в покое, она соберет дикие дрожжи из воздуха. Я не уверен, что они действительно знали, что это дрожжи, но они знали, что они заквашивают хлеб. Это было в значительной степени началом хлеба на закваске. Эти пещерные люди были довольно умными людьми.Перемотка вперед на 3000 лет. Выпечка хлеба теперь намного проще. Мы можем купить молотые зерна (то есть муку), дрожжи и соль. Мы можем включить раковину, чтобы получить воду. И это все. Обычно я также добавляю в тесто для хлеба немного солодового сиропа или меда.Сироп наполнен сахаром, и дрожжи любят поедать этот сахар… особенно когда он находится в теплом месте. (К вашему сведению: я нашел свой солодовый сироп в местном магазине органических продуктов, но мед тоже подойдет.) Просто подумайте о солодовом сиропе (или меде) как о дополнительном сахаре для дрожжей. Но хватит занудных разговоров о дрожжах и ингредиентах. Отправляйтесь на кухню и испеките домашний итальянский хлеб. Но не вините меня, если съедите всю буханку, когда ее вынули из духовки.
Домашний итальянский хлеб
Итак, я слышал от многих читателей, что вы боитесь дрожжей.Вот в чем дело: вы можете испечь хлеб. Эти дрожжи не собираются прыгать и кусать вас. Просто убедитесь, что вы используете активные сухие дрожжи (а не быстрорастущие) и убедитесь, что они свежие. Единственное, что вам нужно, это хорошее теплое место, где ваши дрожжи могут играть. В идеале вы ищете где-то около 80-85 ° F. Зимой я включаю духовку, и как только она достигает 100°F, снова выключаю. Теперь у меня есть хорошее теплое место для этого теста. (Я также разогреваю ее после складывания теста.) Летом я обычно могу просто поставить закрытую миску на заднее крыльцо в зависимости от температуры.
А что такого в том, чтобы замесить часть теста и оставить его на ночь? Все дело во вкусе. Да, удлиненный период ферментации придает буханке хлеба дополнительный аромат. Вот почему большинство коммерческих пекарен берут часть дневного теста и добавляют его в тесто на следующий день. Мой рецепт теста для пиццы даже включает закваску. На смешивание уходит не более 2-3 минут, и усилия в конце концов окупятся.(Однажды я забыл сделать это для теста для пиццы и просто смешал все сразу. Тесто отлично пропеклось, но ему не хватило вкуса. Правдивая история.)Существует множество разновидностей итальянского хлеба. Фокачча — одно из моих любимых блюд. (Эта фокачча с сырным шпинатом и вялеными помидорами — одна из моих любимых!) Гриссини (то есть хрустящие хлебные палочки) также считается еще одним итальянским хлебом. Но это рецепт классического домашнего итальянского хлеба. У него хрустящая, жевательная корочка, и он идеально подходит для окунания в оливковое масло.Я совершенно уверен, что мог бы съесть целую буханку этого хлеба с оливковым маслом… особенно когда он только что из духовки. (На самом деле я никогда не пробовал это… пока.)
Я убедил вас попробовать домашний хлеб? Еще один совет, который стоит упомянуть, — это камень для пиццы. Камни отлично подходят для выпечки пиццы, но они также отлично подходят для выпечки хлеба. Если у вас есть камень, не забудьте поставить его в духовку, пока он разогревается. Если у вас нет камня, не беспокойтесь… но я предлагаю взять его. Мой камень для выпечки почти постоянно живет на нижней полке моей духовки.Хватит говорить! Являетесь ли вы новичком в выпечке хлеба или уже много лет печете домашний хлеб, я думаю, вы будете довольны этим домашним итальянским хлебом. Это относительно простой рецепт, из которого получается одна чертовски вкусная буханка (или две) хлеба. Наслаждаться!Вы испекли этот домашний итальянский хлеб дома? Оставьте комментарий, а еще лучше сделайте снимок и отметьте меня в Instagram (@Spicedblog). Я бы хотел увидеть вашу версию!
для стартера (ака у бассейна)
- 1¾ чашки хлебной муки
- щипнуть мгновенные сухие дрожжи
- 1 чашка воды
8 для последнего теста
9- 1 чашка воды
- 1 чашка солодовый сироп или мед
- 4 чашки хлебопекарной муки
- 3½ ч.л. активных сухих дрожжей
- 2¼ ч.л. соли
Для закваски
В средней миске смешайте все ингредиенты для закваски (хлебную муку, дрожжи и воду).Перемешайте, пока хорошо не смешано. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на ночь (12-16 часов).
Для окончательного теста
Переложите закваску в чашу настольного миксера, оснащенного крюком для теста. (Примечание: это тесто можно приготовить вручную, но вам потребуется месить его в два раза дольше времени, указанного в инструкциях ниже. ) перемешать на низкой скорости до однородности (2-3 минуты).
Затем добавьте муку, дрожжи и соль. Перемешивайте на низкой-средней скорости в течение 3-4 минут.
Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте и дайте подняться в теплом месте (~80°F) в течение 45 минут.
Выложите тесто на хорошо присыпанный мукой стол, посыпьте сверху 1-2 столовыми ложками дополнительной муки и раскатайте тесто в большой квадрат. Сложите тесто втрое — так же, как вы складываете письмо. (См. фотографии в посте для визуального руководства.)
Накройте и дайте тесту подняться в теплом месте еще на 45 минут.
Разделите тесто на две части одинакового веса. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте тесто на столе на 10 минут.
Работая с одним куском теста за раз, раскатайте его в квадрат, а затем сложите втрое. Сформируйте из теста буханку, плотно раскатывая ее вперед и назад швом вниз. (Совет № 1: Буханка должна быть примерно 16 дюймов в длину, а центр должен быть немного толще, чем края. Для этого просто сильнее нажимайте на края теста, когда раскатываете его в удлиненную форму.) (Совет № 2: если тесто сжимается, когда вы пытаетесь сформировать из него буханку, просто дайте ему постоять. накрытым на столе еще на 5-10 минут (тесто расслабится, и его будет легче формировать). Поместите сформированные батоны на посыпанный кукурузной мукой пергамент. Слегка накройте и дайте подняться в теплом месте в течение 75-80 минут.
Разогрейте духовку до 450°F.
Посыпьте верхушки буханок мукой. С помощью острого ножа положите 3 диагональных ломтика на верхнюю часть буханки. Ломтики должны быть около 3-4 дюймов в длину и около ½ дюйма в глубину.
Выпекайте при температуре 450°F в течение 25-30 минут или до тех пор, пока хлеб не станет темно-золотисто-коричневого цвета (но не подгоревшим!) цвета.
Перед нарезкой дайте тесту полностью остыть. (Примечание: это сложно сделать, так как свежеиспеченный хлеб восхитительно пахнет!)
Ищете другие рецепты вкусного хлеба? Проверьте эти другие избранные:
Мраморный ржаной хлеб
Хлеб из миндальной муки
Домашний лаваш
итальянских буханок хлеба {всего 6 ингредиентов!}
Приготовить итальянский хлеб дома очень просто, используя всего несколько простых ингредиентов. Ничто не сравнится с мягким и хрустящим хлебом, теплым из печи!
Этот итальянский хлеб по консистенции и вкусу похож на классический белый хлеб, но состоит из хрустящих буханок, как французский хлеб. Из всех видов дрожжевого хлеба, которые вы могли попробовать освоить, этот — один из самых простых!
Простой дрожжевой хлеб
Испечь домашний хлеб совсем несложно, особенно такие простые булочки, как этот. Вам даже не нужно вытаскивать миксер; все, что вам нужно, это большая миска для смешивания!
Для этого рецепта требуется всего ШЕСТЬ ингредиентов, и могу поспорить, что большинство из них уже есть у вас под рукой.А готовый продукт – это не одна, а две буханки вкуснейшего хрустящего итальянского хлеба! Так что не позволяйте дрожжам запугать вас. Этот рецепт действительно очень прост!
КАК ПРИГОТОВИТЬ ИТАЛЬЯНСКИЙ ХЛЕБ
В большой миске смешайте немного теплой воды, дрожжей, сахара, масла и примерно 2 стакана муки до получения однородной массы. Дайте смеси постоять, пока она не станет приятной и пузырьковой, около 30 минут.
Добавьте соль и вмешайте достаточное количество муки, чтобы получилось мягкое тесто. Вымесить несколько раз, пока тесто не станет гладким.
Положите тесто обратно в миску. Накройте и дайте подняться в теплом месте, пока оно не увеличится минимум вдвое.
Разрежьте тесто на две части на столешнице, обработанной антипригарным спреем. Сформируйте из каждого кусочка теста буханку длиной около 12 дюймов. Выложить на противень, сбрызнутый антипригарным спреем.
(Примечание: Иногда мне нравится разрезать тесто на четыре части на этом этапе и делать буханки меньшего размера. Они идеально подходят для передачи соседям!)
Дайте буханкам подняться, пока они не увеличатся вдвое.Сделайте несколько диагональных надрезов сверху. Выпекать при температуре 375 градусов около 30 минут. Вот и все!
Насадки для мягкой корочки + бортики
Я люблю смазывать верхушки булочек МАСЛОМ , когда вынимаю их из духовки. Делает корочку более мягкой . Если вам нравится более хрустящая корочка на хлебе, вы можете пропустить этот шаг.
Этот хлеб прекрасен сам по себе, особенно с маслом. Но он также делает фантастический чесночный хлеб! Поскольку внутри хлеб мягкий и впитывающий, я также рекомендую обмакивать его в какой-нибудь суп.Вот некоторые из наших любимых блюд, из которых можно приготовить это блюдо:
Хранение домашнего итальянского хлеба
Поскольку домашний хлеб, такой как этот итальянский хлеб, не содержит консервантов (в отличие от хлеба, который вы покупаете в магазине), он остается свежим только в течение короткого периода времени.
Чтобы буханка оставалась свежей как можно дольше, храните ее в герметичном пластиковом пакете при комнатной температуре или оберните полиэтиленовой пленкой так, чтобы вся буханка была покрыта.
Если вы хотите ЗАМОРОЗИТЬ этот хлеб, мы рекомендуем дать ему остыть, а затем поместить его в пакет для морозильной камеры для хранения.
Чтобы узнать больше вкусных рецептов хлеба, попробуйте:
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 30 минут
Подъем 1 час 30 минут
Общее время 2 часа 10 минут
Порция 2 буханки
Калорийность 1379 ккал
Автор Лиль Луна
Смешайте воду, дрожжи, сахар, масло и 2 стакана муки в большой миске до получения однородной массы.Дать постоять в теплом месте до появления пузырьков, около 30 минут. Добавьте соль и столько муки, чтобы получилось мягкое тесто.
Несколько раз вымесить на присыпанной мукой поверхности до получения однородной массы. Вернитесь в миску. Накройте и дайте подняться, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на час.
Разделить тесто пополам и раскатать каждую часть в батон длиной около 12 дюймов. Выложите обе лепешки на смазанную маслом форму для запекания.
Дать буханкам подняться вдвое, 30-45 минут. Сделайте несколько диагональных надрезов в верхней части каждой буханки. №
Выпекать в предварительно разогретой до 375° духовке около 30 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой.
Как испечь хрустящий итальянский хлеб в домашних условиях
Какая первая картинка приходит вам на ум, когда кто-то говорит; Деревенский хрустящий итальянский хлеб со сливочным козьим сыром и жареными помидорами черри, украшенный свежим базиликом?
Что ж, от одной мысли у меня текут слюнки, и я готов перекусить.
Но чтобы получить такую вкуснятину, нам нужно испечь хлеб, верно?!
Этот базовый рецепт хлеба не требует миксера и замешивания.Это также очень простой рецепт.
Чтобы добиться идеального хруста на этом хрустящем итальянском хлебе , нужно испечь его в голландской печи. Сначала 20 минут под крышкой, чтобы хлеб поднялся и испекся, а затем 15 минут без крышки, чтобы получилась румяная хрустящая корочка.
Мне нравится, какой вкусный хлеб пекут в жаровне. К сожалению, обычные противни не могут обеспечить такой же эффект корочки.
Существует множество марок голландских печей, от экономичных до роскошных, но их общая цель – обеспечить равномерный нагрев, помогающий хлебу проявить лучшие, мягкие и хрустящие части хлеба.
Жаровня универсальна, так что не стесняйтесь использовать ее и для других блюд, а не только для выпечки хлеба.
Рецепт домашнего итальянского хлеба
В средней миске смешайте все ингредиенты для закваски (хлебную муку, дрожжи и воду).Перемешайте, пока хорошо не смешано. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на ночь (12-16 часов).
Переложите закваску в чашу настольного миксера, оснащенного крюком для теста. (Примечание: это тесто можно приготовить вручную, но вам потребуется месить его в два раза дольше времени, указанного в инструкциях ниже. ) перемешать на низкой скорости до однородности (2-3 минуты).
Затем добавьте муку, дрожжи и соль. Перемешивайте на низкой-средней скорости в течение 3-4 минут.
Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте и дайте подняться в теплом месте (~80°F) в течение 45 минут.
Выложите тесто на хорошо присыпанный мукой стол, посыпьте сверху 1-2 столовыми ложками дополнительной муки и раскатайте тесто в большой квадрат. Сложите тесто втрое — так же, как вы складываете письмо. (См. фотографии в посте для визуального руководства.)
Накройте и дайте тесту подняться в теплом месте еще на 45 минут.
Разделите тесто на две части одинакового веса. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте тесто на столе на 10 минут.
Работая с одним куском теста за раз, раскатайте его в квадрат, а затем сложите втрое. Сформируйте из теста буханку, плотно раскатывая ее вперед и назад швом вниз. (Совет № 1: Буханка должна быть примерно 16 дюймов в длину, а центр должен быть немного толще, чем края. Для этого просто сильнее нажимайте на края теста, когда раскатываете его в удлиненную форму.) (Совет № 2: если тесто сжимается, когда вы пытаетесь сформировать из него буханку, просто дайте ему постоять. накрытым на столе еще на 5-10 минут (тесто расслабится, и его будет легче формировать). Поместите сформированные батоны на посыпанный кукурузной мукой пергамент. Слегка накройте и дайте подняться в теплом месте в течение 75-80 минут.
Разогрейте духовку до 450°F.
Посыпьте верхушки буханок мукой. С помощью острого ножа положите 3 диагональных ломтика на верхнюю часть буханки. Ломтики должны быть около 3-4 дюймов в длину и около ½ дюйма в глубину.
Выпекайте при температуре 450°F в течение 25-30 минут или до тех пор, пока хлеб не станет темно-золотисто-коричневого цвета (но не подгоревшим!) цвета.
Перед нарезкой дайте тесту полностью остыть. (Примечание: это сложно сделать, так как свежеиспеченный хлеб восхитительно пахнет!)
Смешайте воду, дрожжи, сахар, масло и 2 стакана муки в большой миске до получения однородной массы.Дать постоять в теплом месте до появления пузырьков, около 30 минут. Добавьте соль и столько муки, чтобы получилось мягкое тесто.
Несколько раз вымесить на присыпанной мукой поверхности до получения однородной массы. Вернитесь в миску. Накройте и дайте подняться, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на час.
Разделить тесто пополам и раскатать каждую часть в батон длиной около 12 дюймов. Выложите обе лепешки на смазанную маслом форму для запекания.
Дать буханкам подняться вдвое, 30-45 минут. Сделайте несколько диагональных надрезов в верхней части каждой буханки. №
Выпекать в предварительно разогретой до 375° духовке около 30 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой.
Какая первая картинка приходит вам на ум, когда кто-то говорит; Деревенский хрустящий итальянский хлеб со сливочным козьим сыром и жареными помидорами черри, украшенный свежим базиликом?
Сегодня я поделюсь с вами тем, как быстро испечь этот супер хрустящий итальянский хлеб.
Знаете ли вы, что этот хлеб известен высоким содержанием влаги?
Это означает, что количество воды очень велико по сравнению с мукой. Вот почему вы увидите большие отверстия во внутренней части хлеба.В обычных рецептах хлеба у вас будет гораздо меньше воды и более плотная мякоть хлеба.
Возможно, вы искали лучший рецепт хлеба без замеса. Пробовала несколько, но потом всегда возвращаюсь к этому.
Простота итальянского хлеба поражает. Мука, вода, дрожжи, немного сахара и соли. Простые ингредиенты для удивительного хрустящего итальянского хлеба, который так любят все.
После того, как вы смешаете ингредиенты, оставьте тесто для хлеба на 10 минут и сложите его деревянной ложкой от внешних краев к внутренним.затем вы накроете его и повторите еще 3 раза каждые 10 минут.
Этот процесс позволит глютену работать.
Затем вы можете оставить хлеб на ночь в холодильнике, чтобы он поднялся. Да, тесто поднимается и при низких температурах.
Если вы хотите испечь хлеб в тот же день, вы достанете его и скатаете, а затем сложите, как будто вы видите воображаемые линии, разделенные на три части.
Вы будете складывать тесто, чтобы сделать его крепче.
После того, как вы сделаете это в первый раз, дайте ему отдохнуть в течение часа, а затем снова сложите его и оставьте еще на час, после чего ваш хлеб будет готов к выпечке.
Если вы будете печь хлеб на следующий день, вам придется повторить ту же процедуру складывания теста.
Как сделать итальянский хлеб тесто рецепт, чтобы сделать это тесто для хлеба вам понадобится 5 базовых ингредиентов:
- муки
- вода
- соль
- сухой или свежий дрожжи
- сахар
вы можете использовать обычную обычную муку или вы можете сделать предпочитаемую смесь 50/50 с мукой Манитоба, кукурузной мукой или цельной мукой.
Просто поиграйте и посмотрите, что вам больше нравится.
Что касается дрожжей, то для этого рецепта требуется 2 грамма сухих дрожжей или 4 грамма свежих (сухие более концентрированные, поэтому их нужно меньше).
Помните при приготовлении теста, что сахар является ключевым фактором, который помогает дрожжам запуститься, и никогда не добавляйте соль вместе с сахаром, а подождите, пока вы почти не перемешаете ингредиенты.
Как испечь хлебЭтот простой домашний хлеб готовится в одной миске и выпекается в жаровне.Это так просто. Я не использовал никаких миксеров или инструментов, кроме деревянной ложки.
Я использую этот рецепт итальянского хлеба для брускетты, так как у него был идеальный ломтик для нашей любимой начинки.
Чтобы испечь хлеб, вам нужно поставить жаровню и дать ей предварительно разогреться в течение примерно 10 минут, а затем положить тесто для хлеба и выпекать под крышкой в течение 20 минут, а затем дополнительно 15 минут без крышки.
Должен отметить, что этот вид хлеба не тот белый хлеб, к которому вы, возможно, привыкли.Это немного жевательно, но в то же время прекрасно с каждым кусочком.
ЕСЛИ ВАМ ИНТЕРЕСНО: Пекари кладут муку поверх хлеба по нескольким причинам:- Мука поверх хлеба предотвратит его прилипание к крышке жаровни.
- Если вы хотите сделать надрезы или специальные узоры на хлебе, мука позволит лезвию ножа легче нарезать тесто.
- Мука предотвратит быстрое подгорание хлебной корочки.
Хлеб в Италии священн, и мы употребляем его до последней крошки.
Мы делаем несколько креативных решений, таких как ломтики хлеба с томатным соусом, нарезанный кубиками сыр и ароматные травы, запеченные в духовке, пока сыр не расплавится.
Мы делаем хлеб Итальянские панировочные сухари , домашние гренки , pappa al pomodoro, мы используем его для начинки для наших блюд с панировочными сухарями и многое другое.
Вы приготовили этот рецепт Хрустящего итальянского хлеба?Пожалуйста, дайте мне знать, как это получилось для вас! Оставьте комментарий ниже и поделитесь фотографией в Instagram с хэштегом #italiankitchenstories
Как испечь итальянский хлеб с хрустящей корочкой дома
Истории итальянской кухни
Выход: 1 буханка хлеба
Этот итальянский хлеб с хрустящей корочкой – единственный в своем роде.Приготовьте тесто вечером и дайте ему подняться, пока вы спите, а утром испеките его. Это идеальный хлеб для воскресного позднего завтрака, к которому можно добавить все самое вкусное. Тебе следует это попробовать!
20 минут Время подготовки
45 минут Время приготовления
1 час, 5 Общее время
Сохранить рецептРаспечатать рецепт
Ингредиенты
- Integral)
- 300 мл (10 унций) воды
- 2 грамма (0.07 унций) сухих дрожжей (лучше всего пивных дрожжей)
- 1/2 чайной ложки сахара
- 1 чайная ложка соли
Инструкции
- Возьмите большую миску и добавьте муку, сухие дрожжи и сахар.
- Перемешайте деревянной ложкой, начните добавлять немного воды и продолжайте перемешивать.
- Добавить соль.
- Продолжайте добавлять воду, пока не израсходуете ее всю.
- Тесто может выглядеть немного зернистым и неровным, но не волнуйтесь, это часть процесса.
- Когда тесто хорошо сформируется, накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте на 15 минут.
- Используйте деревянную ложку, чтобы переворачивать тесто от краев к центру миски, пока не сделаете полный круг. Снова накройте и дайте постоять еще 15 мин.
- Повторите этот шаг 3 раза. При этом ваше тесто станет однородным и гладким.
- Теперь тесто можно поставить в холодильник для подъема.
- Вы можете хранить в холодильнике от 6 до 24 часов в зависимости от того, когда вы хотите испечь хлеб.
- Когда вы решите испечь хлеб, достаньте его, посыпьте мукой на рабочей поверхности и раскатайте тесто в прямоугольник.
- Представьте, что вы разделили тесто на 3 части. Теперь сложите левую сторону посередине, а затем правую сторону по середине. Зажмите переходы, чтобы они не открывались.
- Сверните его и повторите шаги. Так вы укрепите хлебную основу, и она не разрушится.
- Поместите его обратно в миску, в которую вы добавили немного муки на дно и сверху, и дайте ему отдохнуть в течение часа при комнатной температуре.
- Поместите жаровню с крышкой в духовку и разогрейте в течение 10 минут при температуре 230 C (450F).
- Когда духовка нагреется, осторожно выньте ее и положите хлеб.
- Вы можете вырезать ножом несколько рисунков (линии или полукруги), если хотите. Я позволил хлебу принять свою естественную форму.
- Выпекайте хлеб под крышкой в течение 30 минут, если вы хотите получить более толстую корочку, или 20 минут, если вы хотите, чтобы корочка была полегче.
- После снятия крышки выпекайте еще 15-20 минут при 210 C (410 F).
7.8.1.2
19
https://www.italiankitchenstories.com/how-to-make-crusty-italian-bread-at-home/Italian Kitchen Stories
Мягкий итальянский хлеб | Испечено Рэйчел
Мягкий итальянский хлеб
Простой рецепт мягкого и нежного домашнего итальянского хлеба. Вы больше никогда не захотите покупать хлеб в магазине! Абсолютно необходимо сделать рецепт хлеба.
У меня есть пристрастие к хлебу. У меня всегда есть. Клянусь, это в моих генах.У меня даже есть воспоминания из детства, когда мама намазывала хлеб маслом. Есть что-то особенное в мягком ломтике хлеба, намазанном маслом. Мы все это делали, и это все еще потрясающе, особенно в сочетании с ужином… или ладно, в качестве случайного перекуса. Попроси меня отказаться от конфет, но не проси меня отказаться от хлеба.
Вы когда-нибудь сравнивали цены с затратами на покупку и производство? Теперь у меня нет сумм, которые технически стоили бы для изготовления этой буханки, но давайте просто скажем, что стоит сделать ее самостоятельно. Не только потому, что небольшая буханка (намного меньше этой) стоит почти 2 доллара в моем местном магазине. Это от половины до целого мешка муки, в зависимости от марки. Вы можете легко испечь несколько буханок по той же цене, что и покупка одной.
А так как у нас в доме аллергия на орехи, делать многое самому, в том числе и хлеб, просто безопаснее. Это позволяет мне контролировать окружающую среду и ингредиенты, входящие в состав пищи. Никакой сомнительной комплектации, обработки и т.д. Безопасно, вкусно и дешевле!
Я опробовал этот рецепт несколько недель назад и был очень доволен результатами, так что, очевидно, мне пришлось приготовить его снова, чтобы поделиться здесь.Этот итальянский хлеб не только мягкий и вкусный, его легко приготовить! Практически никаких усилий для его создания не приложено. Пусть миксер сделает всю тяжелую работу.
Будет прекрасным дополнением к ужину в любой вечер недели! Удвойте рецепт двух батонов, чтобы собраться на большую компанию, или съешьте один сейчас, а другой оставьте на потом!
Этот мягкий итальянский хлеб станет моим новым рецептом быстрого обеденного хлеба, на приготовление которого уходит всего 2 часа. Это абсолютно необходимо сделать, поэтому обязательно добавьте это в свое еженедельное меню!
Мягкий итальянский хлеб
Простой рецепт мягкого и нежного домашнего итальянского хлеба.
Время приготовления 25 минут
Общее время 2 часа
Курс: Хлеб
Кухня: Американская
Ключевое слово: Хлеб
Порции: 1 буханка
- 1 л воды
- 1 1/4 ч.л. активных сухих дрожжей
- 1/2 ч.л. сахарного песка
- 2 ст.л. муки общего назначения
- 1/2 ст.
Нагрейте воду до 115°F. Растворите дрожжи и сахар в теплой воде.Разрешите доказать.
В чашу стационарного миксера с насадкой-крюком для теста добавьте 1/2 стакана белой цельнозерновой муки, 1 3/4 стакана универсальной муки и соль. Не выключая миксер, медленно добавляйте дрожжевую смесь. Увеличьте скорость, добавляя муку по мере необходимости, до 1/4 стакана. Продолжайте перемешивать, пока тесто не начнет отставать от стенок миски. Сформируйте из теста шар. Переложите в слегка смазанную жиром большую миску. Накройте и дайте подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.
Слегка посыпьте противень кукурузной мукой. Сформируйте из теста буханку, положив ее швом вниз на подготовленный противень. Слегка накройте чистым полотенцем. Дать подняться еще 30 минут в теплом месте.
Разогрейте духовку до 400°F. Выпекайте в течение 25 минут или до золотистого цвета, а внутренняя температура не достигнет 190 ° F.
Полностью остудить перед нарезкой. Хранить в герметичном контейнере.
Другие рецепты хлеба, которые стоит попробовать:
Картофельные рулетики амишей
Английский кекс
Плетеный хлеб песто
Хлеб с чесноком и травами
Картофельный хлеб с пармезаном
Толстый хлеб фокачча с чесноком и маслом для макания сыра
Яблочный хлеб с корицей
Чеснок узлы
Добавить комментарий