Блюда из мяса итальянские: Итальянская кухня с мясом, 398 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда» – Итальянская кухня с говядиной, 188 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Итальянская кухняИтальянская кухня с мясом, 398 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Говяжий фарш 500 г
Готовые сухие листы лазаньи 500 г
Бекон 200 г
Твердый сыр 200 г
Морковь 1 штука
Сельдерей 1 стебель
Лук ½ головки
Молоко 800 мл
Красное сухое вино 5 столовых ложек
Томатная паста 2 столовые ложки
Оливковое масло 2 столовые ложки
Сливочное масло 50 г
Перец черный молотый ¼ чайной ложки
Морская соль ⅔ чайной ложки
Мускатный орех щепотка
Итальянская кухня с говядиной, 188 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Говяжья вырезка 750 г
Шампиньоны 400 г
Пармская ветчина 200 г
Слоеное тесто 500 гАнглийская горчица 2 столовые ложки
Яичный желток 2 штуки
Пшеничная мука 10 г
Оливковое масло 2 столовые ложки
Морская соль щепотка
Свежемолотый черный перец 5 г
рецепты мясных блюд итальянской кухни
Итальянские мясные блюда
Самым первым способом приготовления пищи в истории человечества была обжарка мяса на открытом огне. Он возник сразу же, как только человеку удалось «приручить» огонь и научиться использовать его себе на благо. Керамическая и металлическая кухонная утварь появились значительно позже – всего лишь около 7000 лет назад, что по историческим меркам не так уж и много. В этой статье мы поговорим про современные итальянские мясные блюда многие из которых наследуют средневековой итальянской кухне и еще более древней – античной Средиземноморской.
Состав большинства блюд, дошедших до нас свидетельствуют о том, что дешевизна ингредиентов была важным требованием, которое предъявлялось к пище в эпоху сурового Средневековья. Это, к примеру, такие традиционные рецепты итальянских мясных блюд как: «Abbacchio al Cacciatore» – блюда из барашка, козленка или молодого поросенка, «Saltimbocca alla Romana» – телячье филе с шалфеем и ветчиной, «Coda alla Vaccina» – бычий хвост с огромным количеством сельдерея.
Любимое мясное блюдо у итальянцев – это мясное рагу, массивный кусок мяса хорошо прожаренного и тушеного в томатном соусе. Здесь следует отметить, что мельчить итальянские кулинары и домохозяйки – люди огромного сердца и широкой открытой души не любят и предпочитают готовить большие куски мяса целиком (поросенка, например, так целиком и жарят ну или запекают).
В целом, итальянские мясные блюда больше тяготеют к северным регионам Италии. Это связано с тем, что на севере всегда жили побогаче, чем на юге. На севере имеются все условия для мясомолочного животноводства, а вот юг Италии скорее сельскохозяйственный. Соответственно нет ничего удивительного в том, что большинство рецептов мясных блюд родом из северных регионов. Кроме того, северные регионы ранее входили в состав Австрии и испытывали сильное влияние австрийской и немецкой культур и, в том числе, в кулинарной сфере. А в кулинарной традиции этих двух стран, как мы знаем, упор делается отнюдь не на салаты.
По сравнению с общим количеством рецептов других видов блюд итальянской кухни (пасты, равиоли, пиццы, салатов и т. д.) итальянские мясные блюда не впечатляют. Но все что есть – очень вкусно.
Самые известные итальянские мясные блюда
Давайте перечислим самые известные итальянские мясные блюда:
- agnello al ginepro — баранина с ягодами можжевельника;
- agnello alle olive — баранина с оливками;
- bistecchine alla napoletana — бифштексы по-неаполитански;
- bollito freddo — говядина маринованная;
- farsumauru — говядина фаршированная;
- lingua in salsa piccante — говяжий язык с пикантным соусом;
- agnello brodettato — гуляш из баранины с лимонным соусом;
- petto d’oca in crescione — гусиная грудка с кресс-салатом;
- brasato alla milanese — жаркое в красном вине;
- agnello alla pugliese — жаркое из баранины с картофелем;
- arrosto di manzo maitre d’hotel — жаркое из говядины метрдотель;
- pollo arrosto agli asparagi — жаркое из курицы со спаржей;
- arrosto di maiale alla grappa — жаркое из свинины с граппой;
- vitello a scapece — жаркое из телятины с цуккини;
- lepre alla cacciatora — заяц по-охотничьи;
- costolette alla pizzaiola — котлеты из свинины с помидорами и чесноком;
- coniglio in umido — кролик в томатном соусе;
- coniglio in peperonata — кролик со сладким перцем;
- pollo al pepe rosa — куриное филе с розовым перцем;
- pollo alla cacciatora — курица с каперсами и оливками;
- pollo alla messinese — курица с соусом из тунца;
- pollo alla lucana — курица фаршированная;
- pernici con lenticchie — куропатки с чечевицей;
- medaglioni di vitello con fonduta — медальоны из телятины с фондю;
- abbacchio alla romana — молочный барашек по-римски;
- bollito misto con salsa verde — мясное ассорти с зеленым соусом;
- murseddu — мясной паштет;
- carne in foglie di limone — мясо в лимонных листьях;
- quaglie al risotto — перепела с ризотто;
- spezzatino d’agnello — рагу из баранины;
- coda alla vaccinara — рагу из бычьих хвостов;
- cinghiale in agrodolce — рагу из дикого кабана с черносливом;
- pollo alla marengo — рагу из курицы с креветками;
- pollo in padella — рагу из курицы с помидорами;
- involtini alla milanese — рулетики из телятины;
- braciole di maiale al pecorino — рулетики из свинины с пекорино;
- arista alla fiorentina — свинина, запеченная с травами;
- braciole di maiale all’uva — свиные котлеты с виноградом;
- vitello all’uccelletto — телятина в белом вине;
- vitello al latte — телятина в молочном соусе;
- vitellone al gorgonzola — телятина с горгонцолой;
- vitellone al cumino — телятина с зирой;
- vitello in crosta di patate — телятина с корочкой из картофеля;
- vitello alla sarda — телятина с соусом из каперсов;
- filetto di vitellone ai pomodori secchi — телятина с сушеными помидорами;
- ossobuco alla milanese — телячьи ножки по-милански;
- ossibuchi brasati all’arancia — телячьи ножки с апельсинами;
- cima ripiena alla genovese — телячья грудка фаршированная;
- fegato di vitello alla veneziana — телячья печень по-венециански;
- fegato di vitello al brandy — телячья печень с бренди;
- fagiano arrosto — фаршированный фазан с шалфеем;
- coniglio in porchetta — фаршированный кролик с фенхелем;
- faraona al vino rosso — цесарка в красном вине;
- zucchine ripiene — цуккини фаршированные;
- fegatelli alla toscana — шашлык из печени по-тоскански;
- scaloppine al limone — шницель из телятины в лимонном соусе;
- saltimbocca alla romana — шницель из телятины по-римски.
Рецепты мясных блюд
Рецепты мясных блюд в итальянкой кулинарии в большинстве своем имеют давнюю историю и восходят, как минимум, к средним векам. Мясо необходимо нашему организму как незаменимый поставщик белка (протеина), который, в свою очередь, незаменим для поддержания в организме важных жизненных процессов. Для животного белка, который мы получаем из мяса, характерна высокая биологическая активность. Мясо содержит также множество витаминов, большое количество минеральных веществ и железо, а также прекрасно утоляет голод.
Вообще говоря, под термином «мясо» (будь то свинина, говядина или баранина) как в промышленности, так и в товароведении принято называть не только мускулатуру животного вместе с костями, жиром и связками, но и диафрагмы, прослойку пищевода, мускулатуру головы и мышечную прослойку. То есть кроме мышечной ткани сюда включается еще и соединительная.
Мясо прекрасно сочетается с другими видами продуктов – с макаронными изделиями, с овощами и крупами. При тепловой обработке (жарка, варка, запекание и т.д.) мясо теряет в весе до 40% своей массы, что объясняется выделением влаги из сворачивающихся белков. К примеру, из 1 килограмма сырой говядины при варке мы получим около 0,6 килограмм готового вареного мяса.
Вместе с жидкостью из мяса вывариваются минеральные соли, водорастворимые белки, витамины и экстрактивные вещества. Растворяясь в воде все эти вещества превращают ее в мясной бульон. При этом пищевая ценность самого вареного мяса уменьшается несущественно – белки сохраняются практически полностью, а в бульон переходит лишь малая их часть.
Похожие процессы (потеря влаги) с мясом происходят и при жарке. Правда при этом способе термической обработки мясо теряет в весе немного меньше, чем при варке – от 35 до 38% (из 1 килограмма мы получаем 620 – 650 граммов готового жареного мяса). Влага выделяется при жарке в виде пара. Большинство экстрактивных веществ сохраняется в мясе при жарке. Благодаря этому и благодаря образованию во время жарки корочки на поверхности мяса оно приобретает приятный вкус и аромат.
В этом разделе вы найдете традиционные рецепты мясных блюд итальянской кухни. Несмотря на то, что мясо никогда не было основным ингредиентом кухни у итальянцев, блюда из мяса итальянцы готовят охотно и делают это, надо признать, не плохо.
Итак, читаем и готовим – традиционные итальянские рецепты мясных блюд.
Мясо по — итальянски / Блюда из говядины / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Приготовление мяса по — итальянсков:
Шаг 1: выбираем мясо.
При покупке мяса следует обратить внимание на его качество, оно должно быть нежным, без пленок и сухожилий. Мясо худших сортов после жарки остается твердым и волокнистым. Качество приготовляемого тоже блюда зависит от возраста животного: чем моложе мясо, тем оно вкуснее. Для нашего блюда нам потребуется говядина. Тщательно моем мясо, высушиваем бумажным полотенцем. Затем на разделочной доске острым ножом обрезаем жилки и пленки. Говядину следует нарезать на порционные кусочки, вдоль волокон.Шаг 2: маринуем мясо.
Берем кастрюлю и выкладываем в нее порезанное на небольшие порционные куски мясо. Затем заливаем его белым сухим вином и посыпаем сушеным тимьяном, розмарином и черным молотым перцем, солим по вкусу. Оставляем в таком состоянии мариноваться примерно два часа.Шаг 3: готовим соус.
Тем временем, пока маринуется мясо, мы готовим для него соус. Для этого нам потребуются помидоры и чеснок. При выборе помидоров следует обратить внимание на их цвет. Если они ярко — красные — значит содержание нитратов в норме, если же помидоры на вид как будто недозрелые, оранжево — красного цвета, — скорее всего их выращивали с применением неизвестных удобрений. С помидоров нам необходимо снять кожицу. Это довольно легко, если предварительно, сделав надрез, подержать помидоры пару минут в кипятке. Берем блендер и измельчаем очищенные помидоры до однородной массы. Затем чистим чеснок и мелко нарезаем ножом на разделочной доске. После чего смешиваем его с измельченными помидорами и все тщательно перемешиваем. Соус готов!Шаг 4: обжариваем мясо.
Берем сотейник и на газовой плите разогреваем в нем оливковое масло. Далее выкладываем в него кусочки замаринованного мяса, по возможности свободно, так, чтобы они не соприкасались. Это делается для того, чтобы они хорошо обжарились, до румяной корочки, но при этом не начали тушиться и не дали сок. Мясо следует жарить на среднем огне. Когда кусочки поджарятся с одной стороны, то их нужно перевернуть лопаткой на другую сторону. Важно это делать именно лопаткой, чтобы не протыкать мясо и оставить внутри вес сок.Шаг 5: тушим мясо.
Обжаренное мясо заливаем полученным соусом из помидоров и чеснока, туда же добавляем целые оливки без косточек, сушеный розмарин, сушеный тимьян и черный молотый перец. Мясо по — итальянски следует тушить на очень слабом огне, около 30 минут с накрытой крышкой. Крышку лучше не поднимать и мясо не мешать. Блюдо готово!Шаг 6: подаем мясо по — итальянски .
Выкладываем мясо по — итальянски на тарелки. Украшаем блюдо веточками свежего базилика. Он придаст мясу неповторимый аромат. Это блюдо подается только в горячем виде с хлебом и красным сухим вином.
Приятного аппетита!Советы к рецепту:
– — При обжаривании порционных кусочков мяса не рекомендуется закрывать посуду крышкой, так как в этом случае пар не улетучивается, а оседает на мясе и придает ему вкус тушеного, а не жареного.
– — Чем медленнее оттаивает мороженое мясо, тем меньше оно теряет ценный мясной сок.
– — Ни в коем случае не следует оттаивать мясо в холодной и особенно в теплой воде, так как это способствует размножению микробов и порче продукта. Мясо нужно обмыть, положить в таз или кастрюлю, закрыть крышкой и оставить для постепенного оттаивания.
Добавить комментарий