Written by alexxlab on 10.08.2020

Выпечка итальянский хлеб: 👌 Итальянский хлеб, 119 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро – домашний, чиабатта, с помидорами, Альтамура

Итальянская кухня

Вкусные рецепты итальянского хлеба — Супер шеф

Такого вкусного белого хлеба, как в Италии, я нигде не ела. Он особенный: очень мягкий внутри с хрустящей корочкой, а какой душистый — слов нет, чтобы передать. Мне удалось узнать у знакомого несколько секретов, как испечь вкусный итальянский хлеб. Я сегодня хочу поделиться рецептами, привезенными с этой солнечной страны.

Чиабатта

Что такое чиабатта? Это невероятно вкусная, ароматная лепешка с хрустящей корочкой и воздушной, пористой мякотью. Мы привыкли считать хлеб, как добавление к какому-нибудь блюду, но чиабатту я бы вынесла, как отдельное блюдо. Его очень вкусно есть даже просто так, без ничего. На сегодня в Италии существует множество вариантов с различными наполнителями (оливками, пряными травами, сыром и т.д.). Но я хочу поделиться классическим рецептом чиабатты, который подойдет, как для духовки, так и для хлебопечки. Сразу скажу, что приготовление займет определенное время, но это того стоит.

Ингредиенты:

• мука -500 грамм;
• теплая вода — 350 грамм;
• живые дрожжи — 25 грамм;
• оливковое масло — 1 столовая ложка;
• сахар — 1,5 чайной ложки;
• соль — 0,5 чайной ложки.

Чиабатта. Пошаговый рецепт:

1. Готовим опару: смешать воду, сахар, дрожжи и муку (около стакана), тесто получится, как сметана.
2. Накрыть полотенцем и поставить в место комнатной температуры на ночь, за это время тесто начнет бродить, появится много пузырьков. Но следите, чтобы в комнате не было слишком жарко, оптимальная температура около 20 градусов.
3. Добавляем соль, оливковое масло, постепенно оставшуюся муку, вымешиваем в миске, пока тесто станет мягким и эластичным. Тесто нужно месить очень долго, если у вас есть тестомесильная машина, то используйте ее.
4. Опять накрываем тесто пищевой пленкой и отправляем подходить на 3 — 4 часа в теплое место (около 30 градусов). Тесто поднимется в 2,5 раза.
5. Разделяем общую массу на 2 части, для 2х лепешек.
6. После перекладываем на стол, застеленный пищевой пленкой и сверху обильно посыпанный мукой, растягиваем края и заворачиваем их в виде конверта.
7. Аккуратно переворачиваем эту лепешку на противень, застеленный пергаментом и присыпанный мукой, чтобы место заворота оказалось под низом.
8. Разогреваем духовку до 220 градусов, на низ ставим миску с водой, чтобы повысить влажность.
9. Перед тем, как ставить чиабатту в духовку, сбрызните ее водой и сразу отправляйте выпекаться. Это также увеличит влажность, корочка станет более хрустящей, а средина лучше пропечется.
10. Выпекается около 35 — 40 минут.

Какая хрустящая корочка этого божественного хлеба и воздушная мягкость внутри могут свести с ума! Скажу честно, за один присест можно съесть целую буханку и посматривать на другую.

Приятного аппетита!

Пряная фокачча с розмарином

А вот еще рецепт одного итальянского тонкого хлеба — фокачча. Многие считают, что она была предшественницей пиццы, или даже старейшей формой пиццы в Италии. По приготовлению они очень сходны, только фокачча значительно толще и при выпекании, поднимется вся, а не только края. А вообще, фокачча — очень вкусный, душистый хлеб, с корочкой и мягким мякишем. И отлично смакует как из сладким чаем, как и с салатом, паштетом или другим блюдом. Предлагаю приготовить пряную, ароматную фокаччу с розмарином.

Ингредиенты:

• мука — 500 грамм;
• теплая вода — 400 грамм;
• дрожжи живые — 30 грамм;
• сахар — 1 — 2 чайные ложки;
• оливковое масло — 2 столовые ложки; (на замену любое растительное масло)
• соль — 0,5 чайной ложки.

Для смазки:

• розмарин — по вкусу;
• соль — 0,3 чайной ложки;
• оливковое масло — 2 столовые ложки (на замену любое растительное масло).

Пряная фокачча с розмарином. Пошаговый рецепт:

1. В теплую воду добавляем дрожжи, сахар, муку перемешиваем, накрываем пленкой и ставим в теплое место на 20 — 30 минут.
2. Начинаем месить тесто, добавляем соль, оливковое масло и месим долго, пока тесто начнет отставать от руки. В итоге у нас получится очень мягкое (прям живое), но эластичное тесто. Оно должно хорошо тянуться.
3. Накрываем пленкой и опять ставим подходить на 2 — 3 часа в теплом месте.
4. Противень смазываем растительным маслом и выливаем тесто, равномерно растягиваем. Чтобы тесто не липло к рукам, то смочите их в масле.
5. Опять накрывае пленкой и оставляем подойти около получаса, чтобы поверхность приподнялась и стала гладкой.
6. Сделайте углубления в тесте пальцами, присыпьте сухим или свежим розмарином, солью, сбрызните маслом.
7. Отправляем в духовку при температуре 220 градусов на 20 — 25 минут, я и здесь на низ ставлю миску с водой.

Вот перед нами стоит румяная, ароматная фокачча с розмарином. Корочка запеклась, стала слегка хрустящей, а внутри пористый, нежный мякиш — пальчики оближешь. Как вкусно она идет с колбасой и сыром, а если добавить еще томата — настоящая пицца выходит!

Приятного аппетита!

Итальянские хлебные палочки “Гриссини” с сыром

А как же забыть итальянские хрустящие хлебные палочки “Гриссини”! У их это действительно, как хлеб на столе, постоянно есть дома. Сколько различных закусок они придумывают с этими хлебцами. А как много различных наполнителей они придумывают (кунжут, бекон, розмарин и другие травы, и т.д.) Я хочу поделиться рецептом гриссини с сыром — это мои любимые!

Ингредиенты:

• мука — 2 стакана;
• сахар — 1 чайная ложка;
• соль — 0,3 чайной ложки;
• сухие дрожжи — 1 чайная ложка;
• теплая вода — 1 стакан;
• оливковое масло — 1 столовая ложка;
• твердый сыр — 100 грамм.

Итальянские хлебные палочки “Гриссини” с сыром. Пошаговый рецепт:

1. В теплую воду (⅔ части) добавить дрожжи, сахар и размешать, чтобы все растворилось.
2. Во второй части воды (⅓) растворить соль и растительное масло.
3. В воду с дрожжами добавить часть муки, хорошо перемешать, после влить воду с солью с маслом и опять муку.
4. Муку вводим небольшими частями, хорошо перемешивая, когда тесто станет туговатым, то переложить на стол и месить руками до однородного, эластичного состояния.
5. Придать тесту форму шара, накрыть пленкой и оставить подходить на полчаса.
6. Раскатать тесто толщиной 0,5 сантиметра, сверху присыпать тертым сыром и пройтись сверху скалкой, чтобы он вдавился в тесто.
7. Разрезать на полоски по 1 — 1,5 сантиметра и каждую скрутить. Перенести на противень с пергаментом, смазанным маслом.
8. Выпекать в духовке 15 — 20 минут при 180 — 200 градусах.
9. Готовые палочки нужно остудить, при этом подложите с одного края лопатку, чтобы они проветривались по всей поверхности.

И вот наконец настал момент, дегустации этих хрустящих итальянских хлебных палочек “Гриссини” с сыром. Откусывая кусочек, ты понимаешь: зачем эти вредные чипсы или сухарики, ведь вот восхитительные снеки для всей семьи. И готовится совершенно просто. Радуйте своих близких вкусным итальянским хлебом, приготовленным лично в домашних условиях, и присоединяйтесь к нам на “Супер шеф”!

Приятного аппетита!

Источник

Похожие статьи

Итальянский домашний хлеб.Часть первая. Кулинарные статьи и лайфхаки

 

В нашем мире, в мире, который торопится и спешит, ожидание и терпение становятся всё более редкими и ценными качествами. Но им  можно научиться.Как же?Да при выпечке хлеба. Где же? Да на своей кухне. Именно здесь эти качества дают свои  плоды и результаты, которые приносят ни с чем не сравнимое чувство удовлетворения своей работой и огромную радость для всех наших чувств: радость вдыхать аромат свежего хлеба, радость видеть румяную корочку и слышать, как она хрустит, радость чувствовать тепло хлеба, доставая его из печи, радость от возможности вкусить это чудное творение, которое, безусловно, в наши дни уже стало привилегией и деликатесом.

Я только что закончила курсы по выпечке итальянского домашнего хлеба и спешу с вами поделиться тем, чему меня научили. Мой маэстро Франческо Паолини-просто бог пекарни. Я переработала информацию, полученную на курсах, и вот вам мои полезные советы.

Приступая к процессу выпечки хлеба, нужно прежде всего помнить несколько важных моментов.
Часто приходится видеть рецепты, в которых написано: «добавить дрожжи, соль …». Уже, читая эти слова, можно предположить, что рецепт не очень высокого качаства. Дело в том, что дрожжи никогда не добавляют вместе с солью.Соль негативно влияет на ферментацию.Это вам объяснит любой пекарь. Начинайте всегда замешивать муку с дрожжами без соли, а соль добавлять только в следующий момент.
Соль советуют брать не йодированную, потому что йод -тоже враг ферментации.

Спешка здесь так же является одним из врагов. Если замешивать энергично, поднимется температура теста, а это нам не нужно. Тесто при замесе не должно  нагреваться. Оно от этого становится жёстким.
Поэтому работаем с чувством, с толком, с расстановкой, ласкаем тесто и передаём ему всю нашу позитивную энергию. Думаем только о хорошем, например, о том, как обрадуются ваши родные свежему хлебушку. Не забывайте, что дрожжи- живые организмы, любите их и они вам послужат на славу.
Движения при замешивании теста для хлеба отличаются от движений при замешивании теста для пасты. Его не нужно мять, а нужно складывать (на фото в рецепте «Домашнего хлеба» видно руки маэстро Паолини, который замешивает тесто, и можно понять технику и движения). Это техника намного сложнее, но ей можно научиться. После двух раз у вас уже будет хорошо получаться.
Готовый домашний хлеб не едят горячим. Да-да, не удивляйтесь.Это даже совсем не полезно для желудка. Хлеб ещё не готов, когда вы его достаёте из духовки. Ему нужно 4-5 часов, чтобы дойти,так сказать, до кондиции. Не беспокойте его, не режьте. Я проверяла, поверьте мне- между хлебом, нарезанным сразу после духовки, и хлебом через 4 часа разница неописуемая! Конечно, верно, что сразу после духовки у домашнего хлеба хрустит корочка, но внутри он ещё не спелый. Терпите! Ждите! И будете вознаграждены воздушной мякотью хлеба. Остывать и доходить хлеб должен на решётке. Тогда он равномерно отдаст всю влажность.
Если хлеб хорош и выпечен с соблюдением всех правил, его можно смело хранить в морозильной камере. Для этого через 4-5 часов его нужно нарезать на ломтики, сложить ломтики в пакеты для морозильной камеры и убрать туда. Перед обедом или ужином, всего за несколько минут, достаньте хлеб и поставьте его в вертикальное положение. Он разморозится почти сразу. Если хлеб плохого качества, в пакете, который вы достаёте их морозильника, вы заметите ледяную корочку. Это плохой знак. Наш домашний хлеб, испечённый по правилам,  не даст никакого ледяного налёта.
В рецептах, которые я публикую и которые пренадлежат  Франческо Паолини, при выпечке хлеба маэстро советует начинать с температуры 200° .Здесь нужно быть внимательным, потому что ,например, моя духовка при 200° жгёт. Понаблюдайте за первым процессом выпечки, как ведёт себя хлеб в вашей духовке при 200° .Ведь все духовки разные. Это, как правило, зависит от производителя. Если вы первый раз будете достаточно внимательны, следующий раз у вас не будет сомнений насчёт температуры духовки. Запишите себе обязательно все свои наблюдения. Так же не забывайте ставить на нижнюю площадку духовки ёмкость с горячей водой. Таким образом, вы создадите эффект сауны, а хлебушек  любит попариться.

 

О муке

В Италии мука делится на типы 00, 0, 1, 2 и цельнозерновая мука.
Мука типа 00 это мука с первого помола, белая, почти без отрубей, с низким содержанием белков, клетчатки, витаминов и минералов. Эту муку  используют для изготовления пасты и тортов. Мука типа 0 содержит мало белка, но большое количество крахмала, и отлично подходит, для изготовления хлеба, фоккачи, пиццы.

Мук Манитоба ещё называется «американская мука».Это канадский сорт муки.

О масле

Масло, которое используется для выпечки хлеба-это оливковое масло EV. В идеале это масло  чёрных оливок. Оно имеет золотистый цвет.

О дрожжах.

Количество дрожжей влияет на время подъёма теста. Отсюда следует, что, если мы уменьшим количество дрожжей, то должны увеличить время подъёма теста. Вот пример, для которого за основу взят рецепт на 500 гр муки и 25 гр свежих дрожжей:

25 гр дрожжей – подъём 1,5 часа
12,5 гр дрожжей – подъём 3 часа
6 гр дрожжей – пожъём 6 часов
3 гр дрожжей – подъём 12 часов
Дальше уменьшать количество дрожжей нецелесообразно, т.к. это уже начнёт негативно влиять на качество хлеба.

В Италии уже с середины 90-х готов остановлено производство свежих пивных дрожжей. Нынешние итальянские свежие дрожжи производят из продукта, получаемого из свёклы.

Сухие дрожжи по-прежнему получают при ферментации солода. Их расстворяют в воде, которую используют для замеса теста. В отличие от свежих дрожжей, тесто, замешанное на сухих, продолжает подниматься и в духовке во время выпечки.

Об «облегчённой» воде.

Самая лучшая вода для замеса хлебного теста – это, так называемая, облегчённая вода. Готовят её следующим образом: в высокую узкую кастрюлю влить 4-5 литров воды из-под крана, добавить в воду 4 ст.ложки с горкой сахарного песка и довести воду до кипения. После 2 минут кипения выключить огонь, перемешать воду и больше не беспокоить воду (это очень важный момент), пока она не остынет. Когда вода остыла,  работая осторожно, половником, зачерпывая только верхний слой воды и не беспокоя осадок, наполнить плотно закрывающиеся бутыли половиной воды (около 2-х литров) из кастрюли. Эту воду вы сможете использовать для приготовления хлеба в течение 2-3 месяцев, храня её в прохладном тёмном месте.

Соль  для замеса теста не должна быть йодированной.

Итальянский домашний хлеб. (первый рецепт)

300 гр итальянской муки 00
100 гр итальянской муки 0
100 гр муки Манитоба
250 гр воды (облегчённой см.ниже)
25 гр свежих дрожжей или 7 гр сухих
2 ч.ложки сахара
10-12 гр соли
1,5 си.ложки оливкового масла

В большую миску, желательно с высокими бортами и круглым выпуклым дном, влить тёплую воду, которая по температуре не должна превышать 25° , с сахаром и дрожжами. Хорошо перемешать воду и всыпать половину всей муки. Замесить вилкой до однородной массы без комков и поставить отдыхать 20-25 минут. При этом можно будет заметить, как масса начинает пузыриться и увеличиваться в объёме. Эту операцию нужно проводить в защищённом от сквозняков помещении.

Через 20-25 минут добавить соль, оливковое масло и оставшуюся муку. (Соль никогда не должна входить в контакт с дрожжами, потому что она неблагоприятно влияет на процесс брожения. А вот сахар, как раз, благоприятствует этому процессу.)

Замешивать сначала вилкой, а затем пальцами, постепенно переходя на всю ладонь, когда мука перестанет прилипать. Перенести тесто на рабочую поверхность и продолжать замешивать, пока тесто не станет гладким и эластичным (или пока у вас не заболят запястья).Придать хорошо вымешанному тесту форму шара. Это движение называют «моццареллой», потому что оно напоминает работу над формированием этого сыра. Следует подмять все стороны теста под низ, чтобы получить гладкие бока.
Теперь тесту нужно придать форму прямоугольника. В основном работают пальцы, растягивая тесто. (на фото -руки маэстро).

Когда тесто растянуто, по нему проходят скалкой. Затем, чтобы поддержать прямоугольную форму, которая при работе скалкой нарушается, тесто, так сказать, «дёргают за уши»,т.е. взяв его за углы большими и указательными пальцами рук, резко переворачивают. Затем берут за углы противоположенного края и снова переворачивают. Повторяют это движение несколько раз.

Когда, работая таким образом, тесту придали форму прямоугольника с толщиной около 1 см, его нужно плотно закрутить, как для рулета, не оставляя воздух между слоями.

Теперь нужно подмять концы рулета вниз.

Осталось только надрезать готовый «батон» ножом несколько раз наискосок, не доходя, однако, в глубину до середины «батона» (для красоты).

Готовый «батон» пометить на противень, подстелив под него бумагу для выпечки, и присыпав мукой.  Оставить хлеб подниматься около 70-80 минут или пока он не увеличит объём в дважды. Это время зависит от температуры и влажности помещения. Когда тесто уже достаточно увеличилось в объёме, включить духовку на 190-200°. Приготовить миску из огнеупорного стекла (или другого огнестойкого материала) диаметром 15-20 см. Налить в неё горячую воду и установить на нижнюю площадку духовки. Разместить противень с хлебом по центру духовки и выпекать 20-25 минут или до появления румяной корочки. Затем уменьшить температуру до 170-180° и выпекать ещё минут 20-30. Готовый хлеб достать из духовки и переложить на решетку т.к. он должен остывать, не задерживая в себе влажность, поэтому следует избегать прямого  контакта с поверхностью. Домашний итальянский хлеб лучше начинать нарезать и употреблять в пищу через 4-6 часов после выпечки.

На нижней фотографии этот хлеб самый верхний. Видите, какой он золотистый и румяный получается?

Следующий раз я расскажу вам, как печь ещё несколько типов домашнего хлеба, а так же расскажу про гриссини, фокаччу и пиццу.

Рецепт итальянский хлеб фокачча готовим сами.

Содержание:

1. Что такое фокачча?
2. История фокаччи
3. Разновидности фокаччи
4. Какие продукты добавляют в фокаччу?
5. С чем есть фокаччу?
6. Чем фокачча отличается от пиццы?
7. Отличие фокаччи от других видов итальянского хлеба
8. Как готовят фокаччу в Италии
9. Пошаговый рецепт приготовления фокаччи
10. Где попробовать фокаччу в Москве?

Кто не любит теплый хлеб только что выпеченный в печи? Его золотистая корочка и потрясающий аромат ассоциируются с домом и уютом.

Сегодня мы расскажем вам все об итальянском хлебе фокачча — бабушке знаменитой пиццы. Вы не только узнаете, чем фокачча отличается от других сортов итальянского хлеба, но и научитесь готовить итальянскую пшеничную лепешку сами в домашних условиях.

Что такое фокачча?

Фока́чча (Focaccia) — это традиционная итальянская лепешка из пшеничной муки, выпекаемая в дровяной печи. Focacia в переводе с латинского языка буквально означает «запеченная в очаге».

Лепешка может изготавливаться из дрожжевого или пресного теста с добавлением различных ингредиентов.

Большинство любителей итальянской кухни считают, что фокачча — это аналог пиццы, представляющий собой тонкую, хрустящую лепешку с отсутствием или небольшим количеством начинки. В действительности же фокачча может быть как тонкой и хрустящей, так и толстой и пышной, а ее форма может быть не только круглой, но и прямоугольной.

Традиционно фокачча готовится из муки, воды, оливкового масла, дрожжей и соли. Но допустимо также добавление молока и сахара, чего никогда не делают для пиццы.

Фокаччу могут готовить либо без добавок, либо с ароматными травами, сыром, маслом, оливками. Иногда используют томаты, которые выкладывают сверху на лепешку и в таком виде запекают в печи.

Настоящая фокачча, так же, как и пицца, должна выпекаться в дровяной печи, температура в которой достигает 300 градусов и выше. Поскольку тесто для фокаччи обычно раскатывают очень тонко, то для приготовления лепешки с хрустящей, чуть обугленной корочкой, хватает 60 секунд.

История фокаччи

Фокачча — очень древнее блюдо, история которого уходит корням на много веков назад. Известно, что древние римляне часто ели плоские лепешки из пшеничной муки, приготовленные в очаге или запеченные в золе костра. Такая лепешка стала прообразом пиццы, когда какой-то древний, сообразительной повар смекнул, что если выложить на лепешку мясо, овощи, сыр, то получится намного вкуснее и питательнее.

В Cредние века пшеничные лепешки, запеченные на очаге, считалась пищей бедняков. С помощью кусочка фокаччи удобно было есть разнообразные густые похлебки и каши, которыми изобиловал стол средневекового земледельца. Если взять кусочек хрустящего хлеба и провести им по стенкам посуды, к которой пристали остатки кушанья, то можно вполне сытно перекусить.

Рушились империи, менялись границы государств, а фокачча так и осталась национальным итальянским блюдом, которое любимо и поныне.

Разновидности фокаччи

Существует множество вариантов фокаччи на любой вкус:

• Из дрожжевого теста

Фокаччу чаще делают из дрожжевого теста. При этом толщина лепешки может варьироваться от нескольких миллиметров до 2 сантиметров в зависимости от того, как раскатывают тесто. Мы привыкли, что традиционная фокачча — это плоская лепешка. Но в Италии, особенно в регионе Лигурия, часто можно встретить довольно пышную фокаччу, напоминающую пирог.

• Из пресного теста

Из бездрожжевого теста фокаччу тоже готовят, но достаточно редко. В основном такое тесто используется для приготовления лепешки с сырной начинкой, которая еще носит название фокачча Рекко. Тесто получается очень тонким, почти прозрачным.

Классическая фокачча вкусна сама по себе за счет качественных ингредиентов, из которых готовится тесто. Итальянская мука, морская соль и оливковое масло холодного отжима создают гармоничное трио, которое не всегда требует дополнений.

Фокачча без начинки вкусна, а фокачча с начинкой еще вкуснее. Особенно если использовать итальянские сыры, оливки, спелые томаты, ароматный базилик и розмарин. Такая лепешка — это уже не просто хлеб. Это вполне самостоятельное блюдо с интересной гаммой вкусовых сочетаний.

Фокаччу часто посыпают солью и заправляют маслом. Если будете готовить лепешку дома, посыпьте готовое хлебное изделие кристаллами морской соли. Хрустящая корочка как нельзя лучше сочетается с крупными гранулами. Bellissimo!

Редкий гость в наших краях, да и в самой Италии нечастый. Тесто для сладкой фокаччи изготавливают обычно пышное, добавляют молоко и щепотку сахара. Сладкоежкам должно понравится.

Какие продукты добавляют в фокаччу?

Фокаччу можно подавать без добавок, но если вы хотите разнообразить лепешку вкусовыми вкраплениями, то вашу фантазию практически ничего не сдерживает. В Италии популярна фокачча с сыром Пармезан, розмарином, морской солью, оливковым маслом, томатами.

Кроме того, в различных регионах Италии можно отведать разные виды традиционной лепешки.

• Focaccia genovese — тонкая фокачча с солью и маслом, а иногда с добавлением лука. Готовится из бездрожжевого теста, хорошо поднимается и отлично хрустит.
• Focaccia alla barese — южный вариант блюда, который подается со свежими оливками и томатами.
• Focaccia di Voltri — очень тонкая, пористая лепешка из бездрожжевого теста.
• Focaccia di Recco — аналог грузинского хачапури. Эта лепешка выпекается из тонкого теста с начинкой из сыра, иногда с добавлением колбасы и специй.
• Focaccia dolce — необычная сладкая вариация фокаччи. Для начинки используется мед, виноград или изюм.

Как видите, варианты начинки для фокаччи довольно разнообразны. Вы можете выбрать любую, которая вам по вкусу. Но не превращайте фокаччу в пиццу. Обилие начинки не позволит тесту подняться и пропитаться воздухом, что сделает лепешку менее воздушной и вкусной.

С чем есть фокаччу?

Фокачча — универсальное блюдо, которое можно есть в любое время дня. Итальянцы предпочитают есть плоскую лепешку на завтрак, ланч или обед.

Фокачча сочетается с большинством блюд итальянской кухни, кроме, пожалуй, пиццы.

Пшеничная плоская лепешка с ароматным маслом и специями отлично подойдет в качестве дополнения к Антипасти — сета легких итальянских закусок. Салат, съеденный с лепешкой, будет сытнее и вкуснее, а суп с хрустящей корочкой ароматного хлеба — это, наверное, то, о чем можно мечтать бесконечно.

Фокачча хороша и сама по себе, особенно если в ее состав входит начинка из томатов, сыра, маслин. Лепешка с бокалом белого или красного вина может стать оригинальным ужином или воскресным бранчем. Почему бы и нет?

Чем фокачча отличается от пиццы?

Ближе всего фокачча именно к пицце. Более того, фокачаа — это прапрабабушка современной пиццы. Для обоих блюд часто используется тесто, приготовленное по одному рецепту. Пожалуй, главным отличием считается наличие в пицце обильной начинки. Фокачча тоже может содержать начинку, но не такую богатую. Кроме того, у пиццы при выпекании поднимаются только края, а фокачча поднимается вся. Тонкое тесто лопается, образуя многочисленные пузырьки воздуха, в результате чего готовая лепешка получается вкусной и легкой.

Отличие фокаччи от других видов итальянского хлеба

В Италии очень любят блюда из муки. И это касается не только традиционный пасты и пиццы. В каждом из 20 регионов страны существуют свои традиции приготовления хлеба. В чем же отличие фокаччи от других видов итальянской выпечки? Давайте бегло взглянем на известные виды итальянского хлеба, чтобы понять их особенности и различия.

• Чиабатта. Один из самых знаменитых сортов итальянского хлеба из пшеничной муки. Чиабатта представляет собой пышную лепешку с твердой, хрустящей корочкой и очень пористой мякотью. Тесто чиабатты содержит очень много влаги, что делает хлеб немного клеклыми.
• Питта. Традиционная плоская лепешка, выпекаемая в регионе Калабрия. Готовится из дрожжевой муки и очень напоминает армянский лаваш. Питта повсеместно используется для сэндвичей, так как лепешка состоит из двух тонких пластов теста, между которыми удобно размещать разнообразную начинку.
• Гриссини. Тонкие, длинные хлебные палочки из дрожжевой муки. Их часто подают в ресторанах итальянской кухни в качестве небольшой закуски или комплимента от заведения.
• Каразау. Очень тонкие пшеничные лепешки, которые любят употреблять в пищу жители солнечной Сардинии. Лепешки получаются очень хрустящими и ломкими.
• Кифель. Точь-в-точь напоминающая французский круассан выпечка. Но в отличие от своего родственника, кифель не содержит сахара, а готовится из муки грубого помола, оливкового масла, дрожжей и соли.

Как видите разнообразие итальянского хлеба просто поражает воображение. Мы привели здесь только самые известные сорта выпечки. В действительности видов хлеба в Италии существует во много раз больше.

Мы считаем, что фокачча одно из самых вкусных блюд, изготавливаемых из муки, и с радостью балуем наших гостей свежевыпеченными лепешками с ароматным маслом, розмарином и томатами.

Как готовят фокаччу в Италии

Фокаччи в Италии едят много. Для приготовления лепешки используется только качественная мука самого мелкого помола 00, дистиллированная вода, оливковое масло холодного отжима.

В зависимости от желаемого внешнего вида хлеба и его вкуса, замешивается дрожжевое или пресное тесто. Лепешке предается задуманная форма, при необходимости добавляется начинка. Сыр, томаты, оливки, маслины принято выкладывать на фокаччу до приготовления. Оливковое масло, чеснок и базилик обычно добавляются уже после приготовления.

Подготовленный хлеб помещают в дровяную печь. Повару необходимо тщательно следить за временем. Тонкая фокачча готовится молниеносно быстро — уже за каких-то 60 секунд можно получить лепешку с чуть обожженными краями и хорошо поджаренной основой.

Пошаговый рецепт приготовления фокаччи

Хотите научиться готовить настоящую фокаччу у себя дома? Не бойтесь, это совсем несложно. Наш шеф-повар поделился с нами секретами, благодаря которым фокаччу под силу испечь каждой хозяйке.

Для приготовления ароматной тонкой фокаччи вам понадобится:

• Мука тонкого помола — 300 граммов;
• Дистиллированная вода — 300 мл;
• Дрожжи — 5 граммов;
• Оливковое масло — 3 столовые ложки;
• Томаты черри — 20-25 штук;
• Крупные маслины — 20 штук;
• Оливки — 10 штук;
• Розмарин — 1-2 веточки;
• Сахар — 10 граммов;
• Соль и перец — по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Сначала необходимо замесить тесто. Если вы когда-то готовили дома итальянскую пиццу, то вы уже знаете, как это делать. Сперва готовим опару. Для этого берем теплую, но не горячую воду и выливаем в глубокую миску. Добавляем к воде дрожи и сахар. Энергично перемешиваем, накрываем полотенцем и даем постоять минут 10.
2. В глубокую посуду высыпаем муку, сразу же солим и перчим по вкусу, а также добавляем оливковое масло.
3. Добавляем воду с дрожжами и хорошенько перемешиваем.
4. Замешиваем тесто руками, пока оно не приобретет однородность.
5. Помешаем тесто обратно в посуду, присыпанную мукой, и ставим в теплое место на 50 минут.
6. По прошествии необходимого времени достаем тесто и снова энергично замешиваем.
7. Мелко нарезаем розмарин и добавляем в тесто.
8. Даем тесту постоять еще 40 минут в теплом месте.
9. Форму для выпекания смазываем оливковым маслом.
10. Укладываем тесто в форму для запекания.
11. Сверху кладем томаты и оливки, чуть придавливая, чтобы они наполовину ушли в тесто.
12. Смазываем поверхность фокаччи оливковым маслом.
13. Ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем 20-25 минут до образования золотистой корочки.

Благодаря этому несложному рецепту вы сможете удивить своих домочадцев ароматным итальянским хлебом, приготовленным собственными руками. Такая лепешка станет отличным завтраком для всей семьи, а также идеально подойдет для сытного обеда или ужина.

Экспериментируйте — можете посыпать готовую фокаччу тертым пармезаном или полить соусом песто.

А чтобы приготовление вашей первой домашней фокаччи принесло вам удовольствие, мы поделимся с вами несколькими полезными секретами:

• Не используйте для теста воду из-под крана. Во многих регионах России вода жесткая, тогда как в Италии традиционно мягкая. Качество воды влияет на конечный вкус блюда.
• Когда замешиваете тесто, смажьте руки оливковым маслом, так тесто не будет прилипать к ладоням.
• Лучшим местом для поднятия теста может стать обычная духовка, разогретая до 40-50 градусов.
• Температура в помещении, в котором вы будете замешивать тесто, должна быть достаточно высокой. Избегайте влажности и сквозняков.
• Готовьте фокаччу только в хорошо разогретой заранее духовке.

Дерзайте! Мы уверены, что у вас все получится.

Где попробовать фокаччу в Москве?

Если вы мечтаете попробовать традиционную фокаччу, приготовленную по всем правилам в дровяной печи, то приходите к нам в Andiamo.

Наш шеф виртуозно готовит эталонную фокаччу с добавлением следующих инцидентов:

• Кунжут;
• Морская соль;
• Орегано;
• Розмарин;
• Пармезан;
• Песто;
• Томаты.

  Мы рекомендуем к хрустящей лепешке заказать ассорти тосканских закусок или салат из руколы с тигровыми креветками. Бокал белого или красного вина дополнит ваше маленькое кулинарное путешествие в Италию.

  Ждем вас в Andiamo!

Рецепт настоящего итальянского хлеба: пористого и воздушного

Если приходилось бывать в многочисленных итальянских пиццериях ресторанчиках и тратториях (траттория отличается относительно небольшим набором блюд, «домашней» кухней, упрощённым сервисом и ориентацией на постоянную (в том числе семейную) клиентуру. Для траттории характерна менее формальная, более «домашняя» обстановка), особенно тех, что «поодаль от туристических маршрутов»,  вы не могли не заметить, что первым делом (нередко еще до того, как принесут или «озвучат» меню),  на ваш столик поставят корзиночку с хлебом и хлебными палочками: «гриссини». 

И это совсем не обязательно – маркетинговый ход, «якорь», которые задержит вас именно в этом заведении, не позволит уйти. Еще точнее: совсем нет! Не уловка, не маркетинг, не хитрость, не «комплимент от шефа».

Свежий, пористый хлеб, «фокачча» и «гриссини»  – то, без чего не бывает обеда, необходимый и обязательный элемент. Как воздух, как хороший аппетит и здоровое чувство голода. У вас никогда не спросят: «Хлеб будете?» Его никогда не включат в счёт – отдельной строкой….

Это столь же естественный компонент, как вилка, как сыр-пармезан к спагетти (которые, кстати, вам тоже поставят на столик – сыпь, сколько хочешь, по своему вкусу),  как оливковое масло и ачето бальзамико — бальзамический уксус. Без которых – никак! Даже в самой простенькой, находящейся «в забытых или не открытых туристами» уголке Италии.

Про вкус (лёгкость, пористость, свежесть) итальянского хлеба говорить не стоит: кто пробовал- знает, кто еще «не вкусил» — есть к чему стремиться.  Может пора и нам «замахнуться на святое»: испечь хлеб «по образу и подобию»? И раз и навсегда включить его список  своих любимых рецептов!

Домашний хлеб – это вкусно, разнообразно и просто!  Не верите? Проверить не сложно!

Ингредиенты для «базового» рецепта:

 

• 500гр пшеничной муки высшего качества или половину количества можно заменить на цельно зерновую. С мельницей Marga Mulina от Marcato такая мука всегда под рукой.
• 15гр свежих дрожжей,
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка соли,
• около 250 мл теплой воды,
• щепотка сахара.

 

5 простых шагов:

1. В чуть тёплой воде растворить дрожжи, добавить щепотку сахара.
2. В тестомесе (или в миске, если замешиваете вручную) смешать всю муку и чайную ложку соли. Затем добавить растворённые в воде дрожжи и оливковое масло. Вымесить тщательно: с тестомесом это просто.
3. Тесто извлечь, сформировать в шар, слегка обсыпать мукой и поставить в тёплом месте подходить, как минимум, минут на 30-40, накрыв миску полотенцем. Свободного места в миске должно быть очень много:  тесто вырастет в объеме более чем в 2 раза. Очень быстро и хорошо подходит у тёплой батареи или на солнечном (с прямыми солнечными лучами) подоконнике. Чем теплее место, тем быстрее «подойдет» тесто.
4. Тесто перемесить хорошо еще раз (в тестомесе – 3 минуты), сформировать багет, каравай или переложить в форму для выпечки хлеба, накрыть полотенцем и оставить еще на час-полтора подходить: при перемешивании тесто потеряло в объеме.
5. Разогреть духовку, выпекать при 220ºС. Время выпечки зависит от размера: если все тесто выпекаете одной буханкой, то потребуется около 40 мин, если разделили на 2 батона – то выпекать примерно 20 минут. Чем крупнее форма, тем дольше выпекать.  Готовность можно проверить, проткнув зубочисткой: если конец влажный, то хлеб еще не пропёкся. Готовый хлеб извлечь и дать остыть, накрыв полотенцем.

 

Marcato дает следующие советы по приготовлению теста для хлеба:

1. Никогда добавляйте в воду с дрожжами соль. Сахар же, напротив, ускоряет процесс активизации дрожжей.
2. В холодное время (года в помещении не слишком тепло) тесто можно разметить поближе к источнику тепла.
3. Минеральная газированная вода предпочтительнее обычной: лучшее качество теста, благодаря минеральным веществам, в ней находящимся.

Их этого же теста можно испечь множество изделий, меняя форму. Например, маленькие круглые булочки, или булочки свитые или скрученные. Можно сформировать багеты, прямоугольный батон или круглый каравай. Или «кирпич», просто выложив тесто в форму для выпечки хлеба. Кстати, фокачча – итальянская лепешка,  «из того же теста», только с начинкой из сыра, ветчины…. чего угодно.

Несколько советов, чтобы изделие выглядело аккуратно:

— перед выпечкой кладите изделие на противень (или в форму) «швом» вниз,

— надрезы делать очень острым ножом (или, лучше, бритвой), не глубоко

— чтобы изделие было посыпано сверху (семечками, кунжутом, тмином), посыпаемое место надо смочить водой и  «обмакнуть» в семена, насыпанные на тарелку или поднос, а не наоборот.  Если посыпать сверху, то при выпечке, скорее всего, будут осыпаться.

И, главное, помните: чем меньше форма изделия – тем меньше время выпечки!

«А где же разнообразие?» — спросите вы. В форме?  Мы раскроем секрет: не только! На основе «базового» рецепта можно испечь обширный «модельный» вкусовой ряд. Не станем утверждать, что все варианты – итальянские: некоторые взяты из испанских, кипрских и других европейских рецептов. Но Европа – она же маленькая… Там все – рядом. Рецепты «перетекают» и «заимствуются» с лёгкостью. Важно, что все они – вкусные! Выбирайте.

Вариации добавок:  оливки, вяленые помидоры, репчатый лук, базилик, сыр, зелень. Или комбинации, из перечисленных выше, в разном соотношении.  

Правила «интегрирования» добавок в «базовый» рецепт просты: 

1. Вес «мокрых» добавок (лука, оливок) может быть НЕ БОЛЬШЕ, чем половина от веса муки. Иначе хлеб будет излишне влажным, тяжелым. Если добавляете несколько «мокрых», то вес всех, вместе взятых — не больше половины от веса муки.
2. «Мокрые» добавляют непосредственно перед тем, как начать формировать из теста изделие: булочки, багеты.
3. «Сухие» (пряные травы, базилик) добавляются в самом начале: в сухую муку с солью.
4. Семечки для посыпки, тмин, кориандр (или сыр, или крупная соль) можно брать в любом количестве – по вкусу.

 И напоследок: пару советов от GuruVkusa:

1. Пока выпекается хлеб (или булочки) приготовьте «масло с добавками». Это просто и быстро.
2. Сливочному маслу дать слегка размягчиться. Совсем чуть-чуть: на кухне, где включена духовка, это произойдет быстро. Посыпьте масло мелко нарезанной зеленью,  или чесноком, или красным не острым перцем, или солью,  или чем-то еще из пряностей/зелени.  Быстро-быстро,  руками (Привет из детства! Помните,  как из пластилина лепили?) перемесите масло с тем, чем посыпали.  Скатайте полученную пасту в колбаску, заверните в пергамент и положите в морозилку.  К готовности хлеба масло «подмерзнет».  Подайте вместе со свежеиспечённым, чуть остывшим хлебом! Ну очень вкусно!
3. Даже если вы и ваши домашние категорически и однозначно ненавидите лук, и особенно – термически обработанный: попробуйте, все же, испечь хлеб с луком. Мы «тестировали» рецепт  на активных (до агрессивности) противниках «запаренного» лука. НИКТО, даже дети, которые не любят лук «по определению»,  не смог угадать – с чем (какой добавкой) хлеб. Вкус, аромат – потрясающий, но… не лука. Только измельчить его надо мелко, лучше – блендером, почти в кашицу.  Попробуйте – и расскажите нам.

 

Ваш ГуруВкуса

Итальянская кухня, 62 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Пшеничная мука 800 г

Молоко 3,5%-ное 150 мл

Сливочное масло 150 г

Сахар 200 г

Сухие дрожжи 10 г

Молотый кориандр ½ столовой ложки

Кардамон ¼ чайной ложки

Ванильный стручок 1 штука

Коньяк 50 мл

Апельсины 1 штука

Апельсиновые цукаты 100 г

Изюм 100 г

Сушеная смородина 50 г

Кедровые орехи 100 г

Яйцо куриное 2 штуки

Итальянский хлеб «Стирато» рецепт | Гранд кулинар

Стирато – это итальянский хлеб вытянутой формы с большими аппетитными дырками в мякише и плотной хрустящей корочкой. Он очень похож по текстуре на чиабатту или французский багет, а испечь такой хлеб дома – одно удовольствие, которое вы получите не только за столом, но и в процессе работы с дрожжевым тестом. На приготовление стирато уйдёт более 10 часов, но если начать замешивать тесто рано утром, то к ужину вы порадуете всех ароматным свежим хлебом. Тесто для стирато не замешивается классическим способом, а вытягивается и складывается много раз, пока оно не станет эластичным и упругим. При желании можно в тесто добавить немного закваски, но и без неё хлеб получается изумительным. Стирато нужно есть свежим, только испечённым, хотя такой вкусный хлеб и так быстро разлетится со стола.

Автор рецепта — Сэмуел Фромарц (Samuel Fromartz) – кулинарный писатель, шеф-редактор журнала FERN

Поделиться с друзьями:

Время: 10 час. 10 мин.
Сложность: средне
Количество: 4 батона

Рекомендуем

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Инструменты

• Миска или контейнер
• Лопатка
• Пластиковый скребок для теста
• Прямоугольный камень для выпечки
• Противень с бортиками для духовки
• Стержень или деревянная ложка с длинной ручкой, или китайская палочка
• Пергаментная бумага по размеру камня для выпечки
• Разделочная доска или второй противень, чтобы поместить хлеб в духовку
• Решётка для остывания

Хлеб

• 0,5 кг. муки
• 375 гр. воды (27°C)
• 0,5 ч. л. быстродействующих дрожжей
• 1 ст. л. закваски (по желанию)
• 10 гр. морской соли
• Манная крупа, чтобы посыпать хлеб

Приготовление блюда по рецепту:

1. Утром. Лопаткой или руками, смоченными в воде, смешайте в миске муку, воду, дрожжи и закваску, если используете её. Месите в течение 1 минуты. Как только все ингредиенты смешаются, проделайте небольшое углубление в верхней части теста. Добавьте в углубление соль и примерно 1 ст. л. воды, чтобы покрыть её, но пока не смешивайте. Накройте миску и дайте тесту постоять 20 минут.
2. Слегка смочите руки и с помощью скребка для теста отделите тесто от стенок миски. Вместо того чтобы месить тесто, вы будете растягивать и складывать его в миске. Потянув за край теста, вытащите, растягивая, а затем сложите в середине миски. Вы также можете сжимать тесто пальцами, чтобы вмешать соль. Если тесто начинает прилипать к рукам, снова смочите их водой. Растяните и сложите тесто 12 раз. На это должно уйти около 1 минуты. Переверните тесто так, чтобы складки были внизу, а гладкая сторона сверху. Накройте миску и дайте тесту постоять ещё 20 минут.



3. Ещё раз точно также растяните и сложите тесто. На этот раз вы заметите, что соль вмешалась, и тесто стало более упругим благодаря клейковине. После того, как сложите тесто 12 раз, снова переверните его, накройте миску и дайте тесту отдохнуть в течение 20 минут. Сделайте ещё 2 круга растягивания теста с интервалом в 20 минут. На последнем круге тесто должно быть очень эластичным и блестящим. В противном случае ещё несколько раз растяните и сложите его, но будьте осторожны, чтобы не порвать тесто. Поверните тесто гладкой стороной вверх. Накройте миску и оставьте на 6-7 часов. За это время тесто должно увеличиться в объёме в три раза, но не перебродить и не опасть при этом. К концу этого времени на поверхности теста будут видны большие пузыри воздуха.
4. Днём. Разогрейте духовку до 245°C, установив камень для выпечки на среднем уровне, за 60 минут до выпекания. В нижнюю часть печи поставьте противень с бортиками, в который можно будет налить 0,5 ст. воды. Положите лист пергаментной бумаги размером примерно как камень для выпечки на перевёрнутый и слегка посыпанный мукой противень или разделочную доску. Слегка присыпьте пергамент смесью 50/50 пшеничной муки и манной крупы или просто мукой. Посыпьте обильно мукой или смесью муки и манной крупы рабочую поверхность размером 60 см. Слегка присыпьте тесто мукой. С помощью пластикового скребка, аккуратно высвободите тесто из миски и переложите его на стол, не повредив при этом. Наружная, ровная поверхность теста окажется на посыпанной мукой поверхности и станет нижней частью теста. Верх теста будет липким. Слегка посыпьте его мукой. Посыпьте мукой руки и аккуратно сформируйте из теста прямоугольник толщиной 2-2,5 см. и размером 25х40 см. так, чтобы длинная сторона была параллельна горизонтальному краю стола.

   Не старайтесь сделать прямоугольник идеальным, иначе при частом сжимании вы нарушите воздушные пузырьки.

   Насыпьте на середину теста продольную толстую линию из муки, отмечая, где вы будете резать прямоугольник пополам. Затем насыпьте ещё две линии муки, разделяя каждую половину ещё раз пополам. Вы будете резать тесто по трём линиям, чтобы у вас получились 4 длинные буханки. Затем с помощью стержня, ручки деревянной ложки или китайской палочки прижмите тесто по линии из муки, чтобы разделить его. Здесь нужен именно толстый тупой инструмент, который запечатает края буханок. Если инструмент не полностью разрезает тесто, помогите себе дорезать скребком. Отделите куски так, чтобы они не касались друг друга и накройте их лёгким кухонным полотенцем. Второй раз тесто будет подниматься около 20 минут. Готовое тесто будет очень лёгким и в течение секунды вернёт свою форму при лёгком надавливании пальцем.

5. Выпекание. Налейте 0,5 ст. воды в мерный стакан. Посыпьте буханки манной крупой или мукой. Осторожно отделите две буханки от стола скребком для теста. Если вы обильно посыпали рабочую поверхность мукой, это не займет много времени. Положите руки под тесто с обоих концов буханки, а затем переложите её на посыпанную мукой пергаментную бумагу. Чтобы тесто не провисало посередине, когда вы поднимете его, можно сдвинуть обе руки ближе друг к другу, слегка обхватив буханку. Посыпанная мукой нижняя часть теперь обращена вверх. Точно также же переложите вторую буханку. (Если ваш камень для выпечки достаточно большой, вы можете положить все четыре буханки на пергаментную бумагу и сразу их испечь). А теперь самое интересное. Возьмите буханку за оба конца и аккуратно растяните тесто, чтоб оно было по размеру вашего камня.

   Если тесто сопротивляется, не тяните его, иначе оно порвётся.

   Сделайте то же самое со второй буханкой. Вы можете выпрямить буханку, аккуратно перемещая её края с помощью скребка для теста, но слишком не старайтесь. Откройте духовку и сдвиньте пергаментную бумагу с доски или противня на камень для выпечки. Буханки будут выпекаться на пергаментной бумаге. Закройте духовку. Возьмите 0,5 ст. воды и налейте на противень, стараясь не обжечься паром. Закройте дверцу духовки.



6. Выпекайте хлеб 18-22 минуты. Не открывайте духовку хотя бы первые 18 минут. Выпекайте до тёмно-коричневого цвета. С помощью лопатки или прихватки переложите буханки на решётку и дайте остыть минимум 20 минут перед подачей. Точно так же испеките оставшиеся буханки. Этот хлеб лучше всего съесть в течение четырёх часов после выпекания. Если не съедите весь хлеб, остатки можно заморозить, завернув в полиэтиленовый пакет. Перед подачей достаньте из морозильной камеры, разморозьте, и прогрейте в духовке в течение 5 минут при температуре 200 °C, чтобы корочка стала хрустящей. После разогревания хлеб довольно быстро начнёт черстветь.

Категории:

виды, названия и краткое описание

Автор Светлана На чтение 7 мин. Просмотров 1

Здравствуйте, дорогие читатели blog-italy.ru. В этой статье я постараюсь подробно ответить на вопрос — «Что такое итальянский хлеб и с чем его едят?». А также если вы дочитаете ее до конца вы узнаете какие травы любят добавлять в хлеб итальянцы и какой хлеб по их мнению самый вкусный.

Понятие итальянский хлеб очень размыто так как каждый итальянский регион имеет свои традиции и свой рецепт приготовления хлеба. Каждый из них чтит и хранит свои секреты и технологии производства самого вкусного по их мнению хлеба. Рецептур просто огромное множество, а ингредиенты такие которые и представить невозможно в составе традиционного рецепта.

В состав может входить кукурузная мука, а также ячменная, соевая и картофельная о приправах я вообще молчу (семена укропа, тмин, майоран, мята, кориандр, ромашка, розмарин), а также такие продукты как каштаны, оливки и перец, недавно даже встретила хлеб с активированным углем.

Методов хлебопечения тоже очень много. Кто-то просто смешивает все ингредиенты вместе, кто-то добавляет в тесто закваску приготовленную накануне вечером, при этом хлеб приобретает сильный аромат и хранится в течении нескольких дней.

Регионов в Италии очень много поэтому и технологий приготовления тоже очень много. Итальянцы, которые очень любят свою страну и гордятся ею, говорят, что в приготовлении итальянского хлеба не стоит особо рассчитывать только на ингредиенты, они считают, что особую роль играет климат страны, вода и даже воздух, как это ни странно звучит. Особенно огромное значение имеют климатические условия региона в котором была выращена пшеница.

В Италии, как вы знаете очень тепло, возможно поэтому итальянский хлеб такой вкусный. А может быть потому-что для приготовления итальянского хлеба используют пшеницу только твердых сортов.

Огромное значение также имеет то, где он был выпечен. Самый вкусный итальянский хлеб получается из настоящей печи растопленной дровами. При этом печь растапливают до температуры 350-400 градусов по Цельсию и лишь после этого через три четыре часа печь считается пригодной для выпечки.

Несколько советов по выпечке хлеба

Каждый итальянский пекарь имеет свои секреты и советы в приготовлении самого вкусного итальянского хлеба.

Вот несколько основных советов, которые нужно соблюдать при выпекании:

• для вымешивания нужна большая и гладкая рабочая поверхность
• для того чтобы тесто не прилипало посыпать мукой
• в помещении должно быть тепло и без сквозняков
• правильное тесто для итальянского хлеба должно увеличится в два раза
• печь должна быть хорошо разогретой
• после выпекания его кладут на специальную сетку для того чтобы корка не покрылась испарениями и осталась твердой

Самый вкусный итальянский хлеб

Хлеб с травами

Родиной этого итальянского хлеба считается город Carrara (Каррара), что находится в Тоскане. В настоящее время с его составом в Италии много экспериментируют и в нем можно найти помимо муки еще и такие компоненты как ромашка, мята, мелисса, крапива, перец чили, кориандр, боярышник, семена укропа, петрушка, розмарин, орегано. Из-за специфических вкусов его как правило формируют весом не более 250 граммов. Согласитесь очень оригинальный и уникальный продукт, а главное как говорят итальянцы легкоусваиваемый.

Хлеб Альтамуры (Pane di Altamura)

Хлеб Альматуры является единственным в Италии, качество которого защищено Европейской организацией DOP. А это означает, что уж если вы его купили и съели, то можете быть уверены в том, что мука из которой он сделан была выращена только в Апулии и выпечен тоже только здесь и нигде больше. Огромное его количество идет на экспорт в страны Европы. И это не странно ведь срок его хранения приблизительно 10 дней. По своей неопытности после приезда в Италию всегда пыталась поймать свежеиспеченный, но теперь понимаю, что за свежеиспеченным нужно ехать 400 километров.

Хлеб Altopascio

Очень вкусный хлеб родиной которого является «хлебный городок» Altopascio в регионе Тоскана. В его состав входит: пшеничная мука, дрожжи и вода. Заметьте без соли! Вид ему придают разный, но преимущественно форму параллелепипеда. Корочка настоящего Хлеба Altopascio должна быть золотистой и хрустящей. В середине мая здесь проходит хлебный фестиваль во время которого местные пекари делятся своими рецептами выпечки самого вкусного хлеба. А также есть возможность продегустировать местные вина в прикуску с местными сырами и вяленой колбаской.

Хлеб Кафоне (Cafone)

Этот итальянский хлеб с уверенностью можно приписывать региону Кампания, а в частности Неаполю, жители которого говорят, что рецепт такого хлеба мог прийти только с небес. Дословный перевод «крестьянский хлеб». В его состав входят только мука, дрожжи, вода и соль. Несмотря на простоту ингредиентов он очень вкусный. Форма Кафоне может быть разной, но самый распространенный круглый. Также немного разные названия в зависимости от формы, к примеру длинный называют (Cocchia), широкий овальный (palatone), маленький 500 граммов (palatella). Вес Кафоне как правило 1 килограмм.

Хлеб Карасау (Сarasau)

Родиной этого хлеба является Сардиния. Но честно говоря хлебом эту лепешку назвать трудно. Ну по составу все как-бы правильно: пшеничная мука, манная крупа, дрожжи и вода. Но технология выпечки существенно отличается от традиционного хлеба. Готовое тесто раскатывают или растягивают на тонкие круги и выпекают в течении нескольких минут, в печи растопленной дровами при температуре 450°-500°. Особым мастерством является правильно достать ее из печи не повредив и не дать краешкам скрутиться. Карасау должен быть очень тонким и хрустящим, отсюда еще одно его название Сartamusica (дословный перевод «бумага музыка»).

Хлеб Кианокко (Chianoccо)

Chianocco это городок в регионе Пьемонт, в котором и родилась идея испечь этот хлеб. В его состав входят пшеничная мука, вода, дрожжи, соль, а также оливковое масло или жир. Благодаря технологии приготовления срок его хранения довольно долгий. А вкус получается кисловатый из-за долгого брожения закваски (почти целый день). Форма хлеба может быть разной. Вес 600-700 грамов.

Домашний хлеб из Джендцано (Pane casareccio di Genzano)

Дженцано-ди-Рома это город в регионе Лацио, и этот домашний хлеб именно оттуда. В его состав входит: пшеничная мука, дрожжи, вода, соль и отруби которыми посыпают сверху. Правильный домашний хлеб из Джендцано должен иметь белую мякоть и темно коричневую корку. Форма этого хлеба либо круглая либо удлиненная.

Хлеб Падула (Padula)

Хлеб Падула тоже назван в честь города в котором и был произведен. В его состав входят: пшеничная мука, манная крупа, дрожжи, оливковое масло, соль и вода. Как и Кианокко он готовиться по специальной рецептуре, в которую входит закваска благодаря которой он может храниться около двух недель. Обычная форма для него круглая с двумя продольными разрезами сверху.

Хлеб Феррара (Ferrara)

Хлеб Феррара еще один необычный итальянский хлеб, а точнее его форма не такая к которой мы привыкли, он сделан в виде морской звезды или паука (у него четыре «ножки»). Ингредиенты которые входят в его состав: пшеничная мука, дрожжи, солод, соль, оливковое масло и немного сахара.

Пьядина (Piadina Romagnola)

Это еще один вид лепешки который является творением и гордостью региона Эмилия-Романья. Но ее популярность настолько велика, что встретить ее можно в любом уголке Италии. В состав пьядины входят: пшеничная мука, вода, соль, оливковое масло или жир. После того как тесто готово лепешку кладут на раскаленную поверхность (лучше каменную) и выпекают. В отличии от хлеба Карасау о котором я говорила выше, пьядина не должна получиться хрустящей, напротив она должна быть очень эластичной для того чтобы в нее можно было завернуть любую начинку.

Сицилийская Мафальда (Mafalda)

Мафальда считается произведением Сицилии, в ее состав входят мука, солод, манная крупа (semola), семена кунжута (им посыпают мафальду), дрожжи, соль. Форма сицилийской Мафальды может быть разнообразной. Самая распространенная это когда тесто вытягивают в жгутик и формируют в виде змейки.

И конечно же это не весь итальянский хлеб,  я не говорила о focaccia, pancare, ciabatta, rosetta и еще многих других видах хлеба, но о них я напишу в одной из следующих статей .

Людям ищущим хороший рецепт хлеба, и желающим научиться печь очень вкусный хлеб из цельной муки, советую просмотреть вот это видео :