5 звезд мишлен рестораны: Рестораны Мишлен: пять лучших ресторанов мира с фото, и рестораны со звездами Мишлен в России – 14 ресторанов со звездами «Мишлен», которые может позволить себе почти каждый
РазноеРестораны Мишлен: пять лучших ресторанов мира с фото, и рестораны со звездами Мишлен в России
Рестораны со звёздами Мишлен можно пересчитать по пальцам. Ведь получить даже одну из трёх – великая честь и огромный труд. Критики Мишлен посещают заведения тайком и оценивают буквально каждую мелочь. Это не только качество кухни, но и уровень сервиса, обстановку, комфорт и даже атмосферу, царящую в самом заведении.
Как выглядят рестораны Мишлен, которым всё же удалось оказаться на вершине столь престижного рейтинга — читайте в нашей статье.
1. Ресторан «Noma» (Дания, Копенгаген)
С первого взгляда трудно поверить, что это местечко, расположенное у причала в бывших складских помещениях, возглавляет список ресторанов Мишлен. Шеф-повар Noma Рене Редзепи придумывает рецепты блюд исключительно из местных, скандинавских продуктов, особое внимание уделяя их экологичности и высокому качеству.
А вот готовят здесь совершенно не традиционно. Вместо привычных способов используются ультрасовременные молекулярные технологии. Интересно, что в этом ресторане Мишлен взглянуть на таинство приготовления блюд может любой желающий – повара работают за прозрачной стеклянной стенкой.
Особого внимания заслуживает сервис: если вы не можете определиться с выбором блюд и вин, они уделят нужное количество внимания и посоветуют, что заказать, с учётом ваших предпочтений.
Несмотря на простоту интерьера, атмосфера в Noma просто изумительна: классический северный стиль с его сдержанностью, деревянной мебелью и звериными шкурами в качестве декора создаёт поистине уникальную и очень уютную обстановку.
Правда, чтобы отобедать здесь, придётся подумать заранее: в лучшем ресторане Мишлен места бронируются за 3 месяца.
2. El Celler de Can Roca (Испания, Жирон)
Уже на протяжении многих лет входит в ТОП лучших ресторанов со звёздами Мишлен. Владельцами этого чудесного местечка являются три брата: шеф-повар Джоан, кондитер Джорди и сомелье Джозеп.
«Изюминка» El Celler de Can Roca – то, что каждая мелочь в дизайне заведения символична. На территории ресторана располагаются три прекрасных сада, помещение обеденного зала имеет форму треугольника, а на каждом столике лежит три камня.
В меню заведения присутствуют как традиционные рецепты Каталонии, так и собственные творческие решения братьев.
Благодаря необычным сочетаниям ингредиентов каждое блюдо способно подарить совершенно неповторимые ощущения.
3. Nihonryori RyuGin (Япония, Токио)
Расположенное в одном из наиболее оживлённых и дорогих районов столицы Страны Восходящего Солнца, это заведение, как и все рестораны Мишлен, привлекает к себе тысячи гостей со всего мира.
Красочный интерьер зачаровывает каждого, кто переступает порог Nihonryori RyuGin.
Настоящей «жемчужиной» заведения считается коллекция эксклюзивных тарелок ручной работы с изображением драконов.
Шеф-повар Сейджи Ямамото обладает невероятным талантом сочетать в своих блюдах лучшие классические традиции и безумные эксперименты. К примеру, хотели бы вы попробовать «Дикую утку на гриле с ароматом соломы»?
4. Le Calandre (Италия, Рубано)
За свои гениальные, хотя и эксцентричные идеи, шеф-повар заведения Массимилиано Алажмо удостоился чести называться «Моцартом кулинарии».
При составлении рецептов Алажмо слушает лишь своё воображение. Именно поэтому посетители могут увидеть в меню такие эксклюзивные пункты, как «капучино из чёрных каракатиц» или «шафрановое ризотто, посыпанное корицей».
Минималистичный интерьер и приглушённый свет позволяют создать особую атмосферу, в которой вас ничто не будет отвлекать от наслаждения пищей.
5. Steirereck (Австрия, Вена)
Самый фешенебельный ресторан австрийской столицы расположен в Городском парке на месте молочной фермы. И интерьер заведения будто напоминает об этих страницах истории: белоснежные столы и стулья, белые стены, белое меню – когда вы переступаете порог, создаётся ощущение, что вы попали в мир безупречной чистоты.
Доброжелательные официанты предложат вам внушительное меню с огромным выбором мясных блюд, салатов и десятки видов сыра.
А в принадлежащем ресторану кафе Meierei можно заказать самые изумительные завтраки: например, тёплый творожный штрудель «Венский лес» или натуральные мюсли со свежими фруктами.
Звезды Мишлен и уличная еда
Хотя рестораны со звёздами Мишлен сами по себе малочисленны, настоящей сенсацией стало присуждение престижной награды владельцам двух киосков уличной еды в Сингапуре.
Кто бы мог подумать, что критики самого престижного в мире кулинарного рейтинга вообще рискнут отведать еду из ларька?
Один из счастливчиков, Чан Хой Мен, ещё в 16 лет бросил школу ради мечты стать поваром. В своей небольшой закусочной он продаёт изумительный рис и лапшу с курицей, а работает до последнего посетителя.
Это доказывает, что звёзды Мишлен может заслужить каждый. Главное – искренне любить кулинарное дело и вкладывать в него всю душу.
Почему нет ресторанов Мишлен в России?
К сожалению, несмотря на бурное развитие ресторанного бизнеса и огромное количество заведений, заслуживающих внимания, рестораны Мишлен в России пока не появились.
На данный момент гид охватывает 24 страны. Стоит вспомнить, что изначально рейтинг создавался для путешествующих на автомобиле – а потому вполне закономерно, что среди них – государства с уже давно существующей и хорошо развитой транспортной инфраструктурой. Да и такой метод путешествий у нас не слишком популярен.
Сейчас русская кухня возрождается, ею активно интересуются в разных уголках планеты. А потому, вероятнее всего, уже в ближайшие годы мы услышим про звёзды Мишлен в ресторанах России.
11 отельных ресторанов со звездами Мишлен
Звезда Мишлен — это самая почетная награда для ресторана, однако из-за ее «высокого» статуса легко забыть, как все начиналось. Гид Мишлен был впервые выпущен в 1900 году. Тогда он представлял собой список мест, которые могли пригодиться путешествующим на автомобиле.
Сегодня шеф-повара лучших ресторанов соревнуются за звезду Мишлен (или сразу три), а гурманы путешествуют по миру, пробуя превосходные блюда. К счастью, многие из этих ресторанов находятся на территории самых изысканных отелей Европы, так что вы сможете поужинать и поспать в роскоши. Представляем 11 лучших отельных ресторанов из гида Мишлен.
Спа-отель Le Brittany — Роскоф, Франция
Спа-отель Le Brittany
Спа-отель Le Brittany, занимающий особняк XVII века, находится на северо-западном побережье Франции, поэтому неудивительно, что его ресторан Le Yachtman специализируется на морепродуктах. Благодаря таким блюдам, как макрель со свекольным соусом и артишоками, этот ресторан со звездой Мишлен славится оригинальностью. Любители романтики также оценят открывающийся из отеля вид на море и роскошный спа-центр.
Отель Park Vitznau — Вицнау, Швейцария
Отель Park Vitznau
В отеле Parkl Vitznau все создано для того, чтобы баловать гостей: начиная от высококлассного спа-центра и бассейна у озера и заканчивая номерами с роскошными ваннами и просторными кроватями. В ресторане Focus с двумя звездами Мишлен и видом на знаменитое Люцернское озеро посетителей ждет настоящее гастрономическое путешествие. Здесь подают такие блюда, как лосось с семенами горчицы и говяжья вырезка с артишоками. На территории также находятся 6 винных погребов, так что вы сможете подобрать идеальное вино к каждому блюду.
Отель The Yeatman — Вила-Нова-ди-Гая, Португалия
Отель The Yeatman
Ресторан Yeatman с двумя звездами Мишлен славится изысканным исполнением классических португальских блюд. Здесь посетители могут попробовать свежие морепродукты и заказать уникальные вина из разных регионов Португалии. При этом отель The Yeatman привлекает гостей не только первоклассным меню. Многие приезжают сюда просто полюбоваться видами, открывающимися с террасы на реку Дуэро и крыши домов Порту.
Отель Waldorf Astoria Trianon Palace Versailles — Версаль, Франция
Отель Waldorf Astoria Trianon Palace Versailles
Этот отель находится напротив Версальского дворца и предлагает гостям все необходимое для королевского отдыха. В ресторане Gordon Ramsay au Trianon с двумя звездами Мишлен готовят восхитительные блюда классической французской кухни, которые выглядят, как произведения искусства. Гости также оценят грамотно подобранную винную карту и первоклассное обслуживание.
Отель Adlon Kempinski Berlin — Берлин, Германия
Отель Adlon Kempinski Berlin
Этот легендарный пятизвездочный отель роскошен во всем, и ресторан Lorenz Adlon Esszimmer — еще одно тому подтверждение. В этом заведении с двумя звездами Мишлен и видом на Бранденбургские ворота шеф-повар Хендрик Отто и всемирно известный ресторатор Оливер Крафт создают блюда высокой европейской кухни в современном исполнении.
Гранд-отель Stockholm — Стокгольм, Швеция
Гранд-отель Stockholm
Пятизвездочный гранд-отель Stockholm, расположенный на набережной и славящийся высоким уровнем сервиса и комфорта, — идеальная отправная точка для знакомства со столицей Швеции. Ресторан Mathias Dahlgren удостоен двух звезд Мишлен за блюда шведской кухни из натуральных продуктов. Любители более неформальной обстановки оценят ресторан Matbaren, который тоже имеет звезду Мишлен.
Отель Four Seasons George V Paris — Париж, Франция
Отель Four Seasons George V Paris
На территории отеля Four Seasons George V не один, а целых три ресторана со звездами Мишлен. Le Cinq — воплощение изысканности, которая прослеживается во всем: начиная от богато оформленного зала в золотистых тонах и заканчивая классическими блюдами высокой кухни, благодаря которым ресторан получил три звезды Мишлен. Рестораны Le George и L’Orangerie отмечены одной звездой Мишлен. В Le George подают средиземноморские лакомства для больших компаний, а из современного L’Orangerie открывается вид на мраморный внутренний двор.
Отель Castell Son Claret — Эс-Капделья, Испания
Отель Castell Son Claret
Отель Castell Son Claret, занимающий отреставрированный замок в загородной местности острова Майорка, восхитит гостей бассейном с видом на горы и пышные сады. Кроме того, на территории находится ресторан Zaranda, известный своими необычными аппетитными блюдами. Каждое из них рассказывает свою историю и делает акцент на одном ингредиенте, будь то нежное мясо ягненка или буррата из козьего молока. Благодаря яркому вкусу блюд этот ресторан может похвастаться двумя звездами Мишлен и чередой довольных гостей.
Спа-отель Brenners Park — Баден-Баден, Германия
Спа-отель Brenners Park
Благодаря бассейну в римском стиле и живой фортепианной музыке по вечерам гости спа-отеля Brenners Park будто переносятся в прекрасную эпоху, и роскошно оформленный ресторан Brenners Park-Restaurant тоже помогает погрузиться в эту атмосферу. Шеф-повар Пауль Страднер использует только самые изысканные ингредиенты, что помогло этому замечательному заведению получить две звезды Мишлен.
Отель Okura Amsterdam — Амстердам, Нидерланды
Отель Okura Amsterdam
В отеле Okura целых четыре ресторана из гида Мишлен. Самый элитный из них — Ciel Bleu с тремя звездами и панорамными видами, открывающимися с 23-го этажа. Затем следуют обладатели одной звезды Мишлен, а именно ресторан Yamazota, специализирующийся на кайсэки, и Teppanyaki Restaurant Sazanka, где еда на гриле готовится прямо на столе у гостей. В ресторане Serre, заслужившем знак отличия «Биб Гурман», можно отведать блюда интернациональной кухни, приготовленные из сезонных продуктов.
Отель W Barcelona — Барселона, Испания
Отель W Barcelona
Из тапас-бара BRAVO 24 при отеле W Barcelona, расположенном рядом с пляжем Барселонета, открываются незабываемые виды. Заведением управляет отмеченный звездой Мишлен шеф-повар Карлос Абельян, который готовит для посетителей сытные каталонские блюда. Гостей также порадует богатая винная карта и коктейльное меню.
5 ресторанов со звездами «Мишлен» для любителей гастрономических изысков
Для путешественников-гурманов — подборка из 5 европейских ресторанов, награжденных звездами «Мишлен» — La Vague d’Or отеля Cheval Blanc St-Tropez, японский The Japanese отеля The Chedi Andermatt, L’Olivo и Il Riccio отеля Capri Palace, ресторан IGNIV курорта Grand Resort Bad Ragaz.
Ресторан La Vague d’Or, Cheval Blanc St-Tropez
В мае 2019 года обновленный отель La Résidence de la Pinède откроет двери уже под новым именем – Cheval Blanc St-Tropez. Проект реновации выполнялся дизайнером интерьера Жаном-Мишелем Вильмоттом (Jean-Michel Wilmotte) и архитектором Франсуа Вьейкрозом (Francois Vieillecroze).
На территории Cheval Blanc St-Tropez два ресторана: La Vague d’Or и La Terrasse, а также бар Le Bar. Блюда от шеф-повара Арно Донкеля (Arnaurd Donckele) и десерты от шеф-кондитера Гийома Годена (Guillaume Godin) – настоящие гастрономические изыски средиземноморской кухни.
La Vague d’Or был удостоен 3-х звезд «Мишлен», 5 колпаков и рейтинга в 19 баллов из 20 от ресторанного гида Gault&Millau.
О шеф-поваре Арно Донкеле
Будучи потомком нормандских фермеров, Арно Донкель стал проявлять интерес к гастрономии ещё в раннем возрасте. Он начал свою карьеру с работы со знаменитыми Мишелем Жераром (Michel Guérard) и Аленом Дюкассом (Alain Ducasse), прежде чем стал правой рукой Жан-Луи Номикоса (Jean-Louis Nomicos) – бренд-шефа ресторана Lasserre – одной из главных гастрономических точек Парижа. Работа с профессионалами помогла Арно Донкелю усовершенствовать кулинарные техники, познать основы дисциплины и выразить через блюда свою страсть к кулинарному искусству.
В 2005 году в La Vague d’Or Арно Донкель посвятил много времени изучению потаенных уголков Прованса: «Я тот шеф-повар, который и на берегу моря, и в отдаленных районах исследует богатства природы в поиске уникальных вкусов».
Некоторые блюда Арно Донкеля объединяют до 30 различных ингредиентов, в основном поставляемых фермерами, c которыми бренд-шеф знакомится в своих поездках. Каждый день Арно Донкель работает плечом к плечу с шеф-кондитером Гийомой Годеном и своей командой из 21 человека.
В 2013 году Арно Донкель был награжден третьей звездой «Мишлен» и в свои 35 лет стал самым молодым шеф-поваром в мире, отмеченным 3 звездами «Мишлен». В 2017 году ресторанный гид Gault&Millau оценил его талант в 5 колпаков и 19 баллов из 20.
Таким образом, Арно Донкель знакомит гостей с особенностями средиземноморской кухни. Одни блюда шеф-повара с яркими акцентами Прованса и тонким вкусом созревших под солнцем овощей, ароматом свежих трав. Другие блюда – яркие экзотические изыски, например, с аргановым маслом. Виртуозная техника исполнения и невероятное воображение позволяют Арно Донкелю сочетать горох и икру, марципан и мясо голубя, черные трюфели из Карпантры с омаром.
«Искусство кулинарии заключается в понимании того, как правильно раскрыть и смешать запахи и вкусы, чтобы они дополнили друга наилучшим образом. Это можно сравнить с созданием парфюма», – любит повторять Арно Донкель.
Шеф-кондитер Гийом Годен
Гийом Годен был учеником Александра Готье (Alexandre Gauthier), шеф-повара ресторана La Gernouillère, и известен своими изысканными десертами и оригинальной техникой приготовления. В 2006 году, работая под руководством Стефана Фрадево (Stéphane Froideveaux), шеф-повара ресторана L’Antidote в Ле-Монетье-ле-Бен, он был награжден звездой «Мишлен».
В конце 2006 года Гийом Годен стал помощником Арно Донкеля, который сулил ему должность шеф-кондитера. По словам Гийома Годена, кондитерское искусство требует постоянного развития, поэтому шеф-кондитер неустанно работает над созданием новых блюд, играя со вкусами, текстурами и цветами. Гийом Годен создает легкие и изысканные десерты, выбирая необычные ингредиенты, которые выбираются с учетом сезонности и уникальности вкуса. Его любимый десерт – собственное творение Personal Symphony of Chocolate в 5 вариациях.
В 2018 году шеф-кондитер Гийом Годен был признан лучшим молодым кондитером, по версии ресторанного гида Gault&Millau.
Шеф-сомелье Магзиме Валери
Благодаря немалым усилиям, шеф-сомелье Магзиме Валери (Maxime Valéry) создал уникальный винный погреб, насчитывающий 700 наименований вин из всех регионов Франции и включающий как известные марочные вина (например, Château Cheval Blanc и Château Petrus), так и лимитированные. Магзиме Валери питает любовь к Провансу и бархатным винам местных производителей, которые выбираются к каждому блюду Арно Донкеля, чтобы удивить даже самого взыскательного гостя.
Открытие Cheval Blanc St-Tropez состоится 16 мая 2019 года.
Ресторан The Japanese, The Chedi Andermatt
Рестораны в The Chedi Andermatt являются воплощением настоящего гастрономического путешествия: каждый из восьми предлагает различные блюда со всего мира.
Японский ресторан The Japanese, удостоенный 1 звездой «Мишлен» и 16 баллами гастрономического гида GaultMillau, в свою очередь, вовсе уникален для швейцарских Альп, в меню – традиционные японские блюда: суши, сашими и тэппанъяки, которые готовятся на открытой кухне.
Кроме того, здесь подают лучшее саке в Швейцарии.
За кухню ресторана отвечает шеф-повар Дьетмар Сауйэр (Dietmar Sawyere), а также два талантливых японских повара: суши-мастер Танигучи Кадзуки и шеф-повар по приготовлению теппаньяки – Йошизуми Ютаро.
Ресторан The Japanese открыт с 18:30 до 22:00 со среды по воскресенье.
Мишленовские рестораны L’Olivo и Il Riccio в отеле Capri Palace
Capri Palace – это воплощение итальянской Dolce Vita. Изысканный бутик-отель расположен в самой живописной части острова Капри недалеко от городка Анакапри. В интерьере отеля, напоминающего неаполитанский дворец XVIII века, преобладает характерная для Средиземноморья светлая цветовая палитра, которая служит великолепным фоном для коллекции произведений современного искусства ― визитной карточки Capri Palace.
В распоряжении гостей номера и сьюты с видом на море, сад и пейзажи Капри, а также несколько баров и ресторанов, два из которых являются обладателями звезд «Мишлен».
L’Olivo — единственный ресторан на Капри, награжденный двумя почетными звездами гида «Мишлен». Специально для него дизайнеры Loro Piana разработали коллекцию текстильных изделий из кашемира, льна и хлопка, а мастера венецианской фабрики Moretti вручную расписали бокалы из тончайшего муранского стекла. Современный дизайн ресторана подчеркивают белые колонны, пастельная гамма и предметы искусства, отсылающие к средиземноморским мотивам.
В элегантной атмосфере L’Olivo гости могут насладиться средиземноморской кухней: рыбными и мясными блюдами, различными видами пасты и ризотто, а также авторскими десертами. В меню, созданном Андреа Мильяччо (Andrea Migliaccio) совместно с Сальваторе Элефанте (Salvatore Elefante), истинные гурманы найдут, например, равиоли с кроликом по-генуэзски, рикоту буффало с песто и традиционным соусом пассата из томатов Сан-Марцано.
Гости также могут расположиться на открытой террасе с великолепным видом на Неаполитанский залив.
В уникальной атмосфере Il Riccio, отмеченного одной звездой гида «Мишлен», гостям подают блюда из морепродуктов. На открытой кухне, декорированной средиземноморской майоликой, готовят деликатесы из устриц, лобстеров, осьминогов, кальмаров и различных видов рыб.
В интерьере ресторана всё символично, загадочно и нетривиально: женские фигуры с копной волос из морской губки; морские нимфы, созданные Паоло Сандулли; завораживающий вид на Голубой грот и лазурно-голубые столики и каменная лестница, ведущая к морю. Шеф-повар ресторана Сальваторе Элефанте приготовил для гостей настоящее гастрономическое путешествие по Средиземноморью, которое начнется с Plateau Royal – ассорти морепродуктов из моллюсков, креветок, тунца и каракатицы. А в качестве основного блюда гостям предложат спагетти с морским ежом и медальоны из черной трески в панировке.
Для любителей сладкого в Il Riccio приготовили целую комнату с десертами под названием Temptation Room или «Комната соблазнов», в которой сложно устоять перед искушением попробовать разнообразную неаполитанскую выпечку: ромовую бабу, торт «Капрезе», сфольятеллу, а также всевозможные пирожные с ягодами и фруктами, эклеры, кантуччи и многое другое.
На самой красивой террасе острова Капри появилась новая лаунж-зона Il Riccio Sea Lounge, открытая для гостей отеля Capri Palace и ресторана Il Riccio.
Il Riccio Sea Lounge идеально подходит для завершения дня в дружеской компании под фирменные напитки и музыкальное сопровождение от лучших диджеев с великолепным видом на закат над Неаполитанским заливом.
Ресторан IGNIV, Grand Resort Bad Ragaz
Рестораны курорта Grand Resort Bad Ragaz являются настоящим гастрономическим раем для гурманов. Один из самых известных – ресторан IGNIV с 1 звездой «Мишлен» и 17 баллами GaultMillau, который был открыт шеф-поваром Адреасом Каминада (Andreas Caminada), обладателем 3 звезд «Мишлен», в декабре 2015 года.
Главной особенностью ресторана является меню, отличное от традиционного, включающего закуски для каждого гостя, основные блюда и десерты. Меню ресторана IGNIV вторит философии подачей блюд, рассчитанных на несколько человек. «Мы хотим, чтобы люди собирались вместе за одним столом, разговаривали, делились мыслями и идеями, попутно наслаждаясь превосходными блюдами», – делится Андреас Каминада.
Шеф-повар ресторана Сильвио Джерманн (Silvio Germann) создает незабываемый ужин, включающий до 30 различных блюд. Сомелье Франческо Бенвенуто (Francesco Benvenuto) подберет для гостей лучшие вина. Концепция IGNIV Андреаса Каминады, шеф-повара из Граубюндена, обращается к современным гостям и создает место, потакающее всевозможным кулинарным пристрастиям.
Мужчина из России рассказал об ужине в ресторане со звездой «Мишлен», который обошелся в ₽ 14 000+
Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту
красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте
Красный гид «Мишлен» выпускается с начала XX века. Рестораны, отмеченные его звездами, считаются настоящими уголками рая для гурманов. Но вы когда-нибудь задумывались, как в таком заведении будет чувствовать себя обычный человек? Это решил проверить пользователь Pikabu с ником narian88 и заодно исполнить свою мечту. Он отправился в заведение с 1 звездой «Мишлен», которое считается очень хорошим для своего типа кухни.
Нам в AdMe.ru понравилась эта легкая и познавательная история. Уверены, она не оставит равнодушными тех, кто любит вкусную еду и новые впечатления.
Не так давно мы с супругой съездили в небольшое путешествие в Стокгольм. Красивый, довольно чистый, уютный и дорогой город. Но суть не в этом. Я не являюсь гурманом, не буду томно прикрывать глаза при жевании куска мяса — я просто люблю сытно и вкусно поесть. И у меня давно была мечта не мечта, скажем так, интересная цель — сходить в ресторан, у которого есть звезда «Мишлен». И прочувствовать, что же это такое.
Где-то за месяц-полтора я начал искать подходящие рестораны в Стокгольме. Искал именно с одной звездой «Мишлен», так как в остальных ценники были просто космическими. Да и Швеция — страна недешевая. Пройдясь по гиду (у него есть свой официальный сайт), выбрал один маленький ресторан и забронировал столик. Я много читал, что делать это следует заранее, за месяц-два, так как очень много желающих.
Вход в ресторан и крошечная наклеечка «Мишлен».
Мы с женой пришли в ресторан минут за 15. С одеждой заморачиваться не стали: я был вообще в свитере и джинсах, да и сам ресторан непафосный, стиль вроде лофта. Внутри оказалось всего 16 посадочных мест, в основном столики на 2 человека. Все официанты были одеты в черную одежду и хорошо говорили по-английски.
Я ожидал увидеть что-то помпезное: людей в дорогих смокингах, дам с «гнездами» на головах (да, вот такое у меня провинциальное представление о дорогих ресторанах). Но сидели люди в довольно удобной одежде: джинсах, клетчатых рубашках, кроссовках. Хотя, предполагаю, что джинсы и рубашки не из стоковых магазинов.
Столик был довольно маленького размера, почти квадратный, на краю — встроенная емкость для столовых приборов. Их было минимум 12 наборов (то есть нож, вилка, ложка). Официант принес меню. Я читал, что фишка этого ресторана (как, кстати, и многих других мишленовских) в том, что меню разбито на так называемые сеты. То есть вы не можете выборочно заказывать разную еду — предлагается уже готовый, составленный шеф-поваром набор из 3–5 и более блюд. Мы выбрали сет из 6 блюд без алкоголя. С алкоголем выходило примерно в 2 раза дороже.
Официант пришел, принял заказ и принес воду в бутылке, которую для рекламы, наверное, развернул к нам четко логотипом. А может, просто так положено, не знаю. Минут через 5 принесли это… Я подумал: «Отлично, приехал в Швецию бабушкиной редиски поесть». Официант сказал, что это закуска — первая в этом сезоне редиска и слива, хотя похожа на оливку. Съели. Вкус — редиска и оливка.
Ждем дальше. Приносят это. Насколько я помню, здесь перепелиное яйцо в каком-то зеленом соусе и с горчицей. Яйцо было всмятку, вкусное. Соус тоже съел — что-то с водорослями. Еще к нему было по одной тоненькой лепешке, поджаренной на огне. Похрустели. Пофотографировали.
Рестораны категории МИШЛЕН — Metropole Voyage
Навигация
- Что такое звезды Мишлен
- За что дают звезды? Градация и принцип оценки
- Рестораны с тремя звездами
- Принцип оценки
- Резервация ресторанов Мишлен
Что такое звезды Мишлен?
ПРОИСХОЖДЕНИЕ
У истоков знаменитой классификации стоял справочник для автомобилистов — его издатель, компания по производству авторезины МИШЛЕН, выпустила сначала автомобильный атлас дорог Франции и рядом поместила список ресторанов, где «по пути» можно неплохо перекусить.
Постепенно функция указателя-путеводителя по ресторанам с картой автодорог отошла на задний план, а сами рестораны и качество их кухни стали основным содержанием мишленовского гида. Мишленовский справочник стал наиболее авторитетным источником информации о лучших ресторанах, а звезда МИШЛЕН — высочайшей наградой для европейского ресторатора!
Упоминание ресторана в справочнике — это уже указание на высокое качество его кухни.
Если ресторан имеет одну звезду МИШЛЕН — это очень серьезная награда.
Две звезды — блюда ресторана уже могут рассматриваться как произведения искусства.
Три звезды имеют рестораны с авторской кухней величайших, зачастую потомственных шеф-поваров — гениев своего дела.
Звезды МИШЛЕН присуждаются каждый год. Раздаются очень скупо. И легко снимаются. В течение года не известные никому гурманы-эксперты путешествуют и оценивают рестораны. Но не интерьер, не сервис, не цену и не ее соотношение с качеством, не атмосферу — а именно кухню. Поэтому главное лицо в ресторане — это шеф-повар. Именно от него зависит, отметит МИШЛЕН своим вниманием заведение или нет.
Французская кухня известна во всём мире. В Париже есть более 70ти ресторанов со звёздами Мишлен. В этом плане это один из самых успешных городов в мире.
Для сравнения, в Праге есть только два ресторана со звездой Мишлен. В Париже вы найдёте рестораны с тремя звёздами, где обед или ужин станет удовольствием не только для ваших вкусовых рецепторов, но и для всех чувств, которые есть у человека. Но такое удовольствие стоит немалых средств: стоимость ужина начинается со 250 евро, а иногда и больше.
Гид по ресторанам Мишлен
Для французских ресторанов награда по-прежнему остаётся очень престижной.Об этом свидетельствует тот факт, что звёзды в этом году были вручены в Министерстве иностранных дел, чем руководил сам министр, Лоран Фабиус.
Во Франции хорошо знают, что гид Michelin — отличный способ для увеличения посещаемости заведения. Если в ресторане есть хотя бы одна звезда, это отличная рекомендация для посетителей сюда наведаться.
Когда награда будет получена, она сразу же отразится на повышении посещаемости, а столики станут заполненными на много недель вперёд.
ПОЧЕМУ ИМЕННО ЭТОТ СПРАВОЧНИК СТАЛ ЭТАЛОНОМ КЛАССИФИКАЦИИ РЕСТОРАНОВ В МИРЕ
В начале автомобильной эры Michelin, шинная компания, создала путеводитель по ресторанам. На протяжении многих лет, благодаря своим высоким стандартам и очень строгим анонимным тестировщикам, звезды Michelin стали очень престижными.
Звёзды Мишлен невероятно желанны. Получение только одной из них может изменить жизнь повара; но её потеря, однако, также может всё поменять. Французский шеф-повар, опасаясь только слухов о том, что он может потерять свою третью звезду, покончил жизнь самоубийством. Вот что означает звезда для поваров.
Три звезды Мишлен получили следующие рестораны Парижа:
- Ален Дюкасс в Плаза Атене — Это, наверное, один из самых изысканных ресторанов в Париже. Здесь расположена уникальная по своей красоте люстра, украшенная десятью тысячами кристаллов. Ресторан расположен недалеко от метро Альма-Марсо.
- L’Arpège — В этом ресторане можно потратить не более 40 евро на человека. Вы можете найти его возле станции метро Varenne.
- Le Meurice — Заведение с украшениями Людовика XIV и мозаичным полом. Весь отель оформлен в историческом стиле, с СПА и террасой с великолепным видом на Париж, в нескольких минутах ходьбы от остановки Тюильри.
- Отель Le Bristol — Он расположен рядом с такими бутиками, как Кристиан Лакруа, Аззаро, Сальваторе Феррагамо, Givenchy и Dolce & Gabbana. Миллионеры часто выбирают этот отель для своего отдыха, так что его ресторан – его гордость. Отель расположен недалеко от остановки Miromesnil. Обед на двоих обойдётся здесь в тысячу евро. И да, мы не ошиблись.
- Пьер Ганьяр — Большинство стартеров начинаются с 90 евро. Ресторан расположен недалеко от метро George V, недалеко от Триумфальной арки рядом с Елисейскими полями в отеле Бальзак.
ПРИНЦИП ОЦЕНКИ
Оценка ресторанов – не самое простое занятие. В Michelin работают множество ресторанных критиков, которые посещают каждые 4 месяца по 4000 ресторанов, чтобы подтвердить их рейтинг. Этот рейтинг по-прежнему охватывает только наиболее крупные города и лучшие рестораны.
В заведениях Michelin оценивают не только продукты питания и кухню, но и важные сопутствующие пространства — например, расстояния между столами или чистоту туалета. Всё определяется инкогнито-гидами. Не все критерии оценки понятны.
Три звезды означают «исключительную кухню, которая стоит посещения этого ресторана», в то время как две из них означают «вкусную кухню, которая стоит посещения в случае удачной возможности», а одну звезду получает очень хороший ресторан в своей категории.
Bib Gourmand награда за доступную кухню
Оценки ресторанов определяются на нескольких уровнях, главными и наиболее важными являются так называемые звёзды Michelin, которые предоставляются ресторанам за их исключительное качество. Второй по важности критерий – «столовые приборы», что, в свою очередь, отражает уровень и атмосферу ресторана. Так, например, красный цвет столовых приборов, знаменует исключительно приятный ресторан.
Однако мы вернёмся к позитивному смыслу этих звёзд. Награды Michelin всегда распространяются в начале года.
Другой важной наградой является Bib Gourmand. Он также распространяется ежегодно брендом Michelin, но с упором на рестораны, предлагающие хорошую еду по доступной цене.
Так как французская культура неразрывно связана с гастрономией, настоящее путешествие по Франции и знакомство с французским образом жизни никак не может обойтись без посещения нескольких ресторанов «высокой кухни».
ЭКСКУРСИИ В ПАРИЖЕ
Если вы уже стали гостем французской столицы, рекомендуем непременно посетить:
Обзорную экскурсию по Парижу
Пять лучших мишленовских ресторанов Парижа
Пять недорогих ресторанов Парижа
Экскурсию в Лувр с гидом
Экскурсию в Версаль
Экскурсию в Нормандию
Экскурсию в долину Луары
Читайте также о пяти лучших ресторанах Парижа
по версии Мишлен:
- Pavillon Ledoyen («Лёдуайен»)
- Le Cinq («Лё Сенк»)
- La Tour d’Argent («Тур д’Аржан»)
- Le Jules Verne («Жюль Верн»)
- Les Fables de la Fontaine («Ле Фабль де ля Фонтен»)
Мы предоставляем услугу по резервации лучших ресторанов МИШЛЕН.
Заказав резервацию у нас, вы получаете:
- Помощь в подборе ресторана
- Освобождение от всех формальностей
- Гарантию наличия столика
- Стоимость услуги — 50€
- При заказе одной из наших индивидуальных экскурсий или трансфера — резервация в ПОДАРОК!
ВОЗМОЖНО ЭТО ВАС ЗАИНТЕРЕСУЕТ:
Рестораны 3* МИШЛЕН
Le Meurice Alain Ducasse | Креативная французская кухня Закрыт: Сб/Вс | 228 rue de Rivoli 75001 Paris Tél : 01.44.58.10.55 www.lemeurice.com |
L’Ambroisie | Классическая французская кухня Закрыт: Вс/Пн | 9 place des Vosges 75004 Paris Tél : 01.42.78.51.45 www.ambroisie-placedesvosges.com |
Arpège | Креативная французская кухня Закрыт: Сб/Вс | 84 rue de Varenne 75007 Paris Tél : 01.45.51.47.33 www.alain-passard.com |
Plaza Athénée | Гастрономическая кухня Закрыт: Вт/Ср обед, Сб/Вс | 25 avenue Montaigne 75008 Paris Tél : 01.53.67.65.00 www.alain-ducasse.com |
Le Bristol (Epicure) | Гастрономическая кухня 7/7 | 112 rue du Faubourg-Saint-Honoré 75008 Paris Tél : 01.53.43.43.00 www.lebristolparis.com |
Ledoyen | Гастрономическая кухня Закрыт: Пн обед, Сб/Вс | 1 avenue Dutuit 75008 Paris Tél : 01.53.05.10.01 www.ledoyen.com |
Pierre Gagnaire | Гастрономическая кухня Закрыт: Сб/Вс обед | 6 rue Balzac 75008 Paris Tél : 01.58.36.12.50 www.pierre-gagnaire.com |
Astrance | Креативная французская кухня Закрыт: Сб/Вс/Пн | 4 rue Beethoven 75016 Paris Tél : 01.40.50.84.40 |
Le Pré Catelan | Креативная французская кухня Закрыт: Вс/Пн | route de Suresnes 75016 Paris Tél : 01.44.14.41.14 www.precatelanparis.com |
Guy Savoy | Креативная французская кухня Закрыт: Сб обед, Вс/Пн | 18 rue Troyon 75017 Paris Tél : 01.43.80.40.61 www.guysavoy.com |
Рестораны 2* МИШЛЕН
Le Carré des Feuillants | Гастрономическая кухня Закрыт: Сб/Вс | 14 rue de Castiglione 75001 Paris Tél : 01.42.86.82.82 www.carredesfeuillants.fr |
Le Grand Véfour | Креативная французская кухня. Закрыт: Пт веч/Сб/Вс | 17 rue de Beaujolais 75001 Paris Tél : 01.42.96.56.27 www.grand-vefour.com |
L’Espadon (отель Ritz) | Классическая французская кухня 7/7 | 15 place Vendôme 75001 Paris Tél : 01.43.16.30.80 www.ritzparis.com |
Sur Mesure (отель Le Mandarin Oriental) | Гастрономическая кухня 7/7 | 251 rue Saint-Honoré 75001 Paris Tél : 01.70.98.78.88 www.mandarinoriental.fr |
L’Ambroisie | Классическая французская кухня Закрыт: Вс/Пн | 9 place des Vosges 75004 Paris Tél : 01.42.78.51.45 www.ambroisie-placedesvosges.com |
Relais Louis XIII | Классическая французская кухня Закрыт: Вс/Пн | 8 rue des Grands-Augustins 75006 Paris Tél : 01.43.26.75.96 www.relaislouis13.com |
Apicius | Гастрономическая кухня 7/7 | 20 rue d’Artois 75008 Paris Tél : 01.43.80.19.66 www.restaurant-apicius.com |
L’Atelier de Joël Robuchon — Etoile | Классическая французская кухня 7/7 | 133 avenue des Champs-Elysées 75008 Paris Tél : 01.47.23.75.75 www.robuchon.com |
Le Cinq (hôtel George V) | Гастрономическая кухня 7/7 | 31 avenue George-V 75008 Paris Tél : 01.49.52.71.54 www.fourseasons.com |
Lasserre | Гастрономическая кухня Закрыт: Вт обед/Ср обед/ Сб обед/Вс/Пн обед | 17 avenue Franklin-Delano-Roosevelt 75008 Paris Tél : 01.43.59.53.43 www.restaurant-lasserre.com |
Senderens | Гастрономическая кухня 7/7 | 9 place de la Madeleine 75008 Paris Tél : 01.42.65.22.90 www.senderens.fr |
Bigarrade | Креативная французская кухня. Закрыт: Сб/Вс/Пн | 106 rue Nollet 75017 Paris Tél : 01.42.26.01.02 www.bigarrade.fr |
Michel Rostang | Классическая французская кухня Закрыт: Сб обед/Вс/Пн обед | 20 rue Rennequin 75017 Paris Tél : 01.47.63.40.77 www.michelrostang.com |
Рестораны 1* МИШЛЕН
Le Baudelaire (отель Le Burgundy) | Креативная французская кухня. 7/7 | 6-8 rue Duphot 75001 Paris Tél : 01.42.60.34.12 www.leburgundy.com |
Le Céladon | Креативная французская кухня. Закрыт: Сб/Вс | 15 rue Daunou 75002 Paris Tél : 01.42.61.77.42 www.leceladon.com |
La Tour d’Argent | Классическая французская кухня Закрыт: Вс/Пн | 5 quai de la Tournelle 75005 Paris Tél : 01.43.54.23.31 www.latourdargent.com |
La Truffière | Креативная французская кухня. Закрыт: Вс/Пн | 4 rue Blainville 75005 Paris Tél : 01.46.33.29.82 www.la-truffiere.fr |
Hélène Darroze | Креативная французская кухня. 7/7 | 4 rue d’Assas 75006 Paris Tél : 01.42.22.00.11 www.helenedarroze.com |
Le Divellec | Морепродукты Закрыт: Сб/Вс | 107 rue de l’Université 75007 Paris Tél : 01.45.51.91.96 www.le-divellec.com |
Les Fables de La Fontaine | Морепродукты 7/7 | 131 rue Saint-Dominique 75007 Paris Tél : 01.44.18.37.55 www.lesfablesdelafontaine.net |
Le Jules Verne | Креативная французская кухня. 7/7 | 5 avenue Gustave-Eiffel 75007 Paris Tél : 01.45.55.61.44 www.lejulesverne-paris.com |
Lasserre | Гастрономическая кухня Закрыт: Вт обед/Ср обед/Сб обед/Вс/Пн | 17 avenue Franklin-Delano-Roosevelt 75008 Paris Tél : 01.43.59.53.43 www.restaurant-lasserre.com |
La Table du Lancaster (отель Lancaster) | Гастрономическая кухня Закрыт: Сб обед | 7 rue de Berri 75008 Paris Tél : 01.40.76.40.18 www.hotel-lancaster.fr |
Laurent | Гастрономическая кухня Закрыт: Сб обед/Вс | 41 avenue Gabriel 75008 Paris Tél : 01.42.25.00.39 www.le-laurent.com |
Diane (отель Fouquet’s Barrière) | Гастрономическая кухня Закрыт: Сб обед/Вс/Пн | 46 avenue George-V 75008 Paris Tél : 01.40.69.60.60 www.lucienbarriere.com |
Ze Kitchen Galerie | Фьюжн кухня Закрыт: Сб обед/Вс | 4 rue des Grands-Augustins 75006 Paris Tél : 01.44.32.00.32 www.zekitchengalerie.fr |
Рекомендуем посетить:
Рейтинг тура:
Rating: 4.5/5. From 25 votes.
Please wait…
Рестораны Мишлен в России
Так получилось, что в России ресторанов с мишленовскими звездами нет. Постсоветские страны и высокая кухня — понятия на данный момент несовместимые. Люди предпочитают более простую и недорогую пищу, которая в первую очередь утоляет голод, а не становится предметом эстетического восторга. Впрочем, и все остальные признаки места высокой кухни, такие, как качество обслуживания, общий стиль и оформление интерьера в России пока хромают.
Почему красный гид упорно избегает российских ресторанов, никто не знает. Одни считают, что это связано с отсутствием высококачественных местных продуктов, другие утверждают, что это связано с невозможностью держать качество на высоком уровне.
Также разные эксперты говорят еще и о том, что ресторанная система в России еще не сформировалась: советская кухня умерла, а на замену ей не пришло практически ничего. Еще одна из возможных причин — предпочтение красивых интерьеров, а не качественной кухни.
Однако стоит отметить и тот факт, что издатели гида очень консервативны и не особенно желают изучать рестораны далеко за пределами их родины. Нью-Йорк сложно назвать местом, в котором нет шикарных заведений с высокой кухней, однако гид по нему вышел совсем недавно. А на следующий факт того, что все пять ресторанов, удостоенных трех звезд, готовят блюда высокой французской кухни, трудно закрыть глаза.
В России нет ресторанов, в которых шеф-поваром был бы выпускник самой знаменитой кулинарной академии Le Cordon Bleu. Но есть много мест, где вполне неплохо готовят. Однако «вполне неплохо» — это не про мишлен. Компании нужна стабильность, ведь их репутация безупречна, а в России трудно найти ресторан, который держит высокую планку не один десяток лет.
В мишленовские путеводители попали всего два русских шеф-повара: Анатолий Комм и его женевский ресторан Green, а также Андрей Деллос вместе со своим рестораном Betony на Манхеттене. За последнее время рестораны России стали часто появляться в прочих зарубежных рейтингах, но и тенденция в целом меняется к лучшему — всё больше изысканных и сложных блюд появляется на главных кухнях страны.
Возможно, мишлен придет в Россию тогда, когда заниматься рестораном будут не рестораторы и бизнесмены, а шеф-повары. Кухня — это главное.
Похожие статьи:
Список ресторанов 3-звездочных Michelin — List of Michelin 3-star restaurants
Звезды Мишлена являются рейтинговая система используется красный Michelin Guide для ресторанов класса на их качество. Руководство первоначально было разработано в 1900 году , чтобы показать французские водитель , где местные услуги , такие как рестораны и механики были. Рейтинговая система была впервые введена в 1926 году как одна звезда, со второй и третьей звезды введены в 1933. Согласно Руководству, одна звезда означает «очень хороший ресторан», две звезды «отлично для приготовления пищи, стоит объезд» , и три звезды означают «исключительную кухню , которая стоит особый путь». Список помеченных ресторанов обновляется один раз в год.
содержание
- 1 Резюме
- 2 Список ресторанов 3-звездочных Мишлен по стране в последней версии
- 2,1 Бельгия
- 2,2 Китай
- 2,3 Дания
- 2.4 Франция (включая Монако)
- 2,5 Германия
- 2,6 Гонконг и Макао
- 2,7 Италия
- 2,8 Япония
- 2.9 Нидерланды
- 2,10 Норвегия
- 2,11 Южная Корея
- 2,12 Испания
- 2,13 Швеция
- 2,14 Швейцария
- 2,15 Тайвань
- 2,16 Соединенного Королевства
- 2,17 Соединенные Штаты Америки
- 3 Смотри также
- 4 Ссылки
- 5 Внешние ссылки
Резюме
Список ресторанов 3-звездочных Мишлен по стране в последней версии
Бельгия
Китай
Дания
Франция (включая Монако )
Германия
Гонконг и Макао
Италия
Япония
Место нахождения | Ресторан | Шеф (ы) | Награждена так |
---|---|---|---|
Хиросима | Накашима | Тэцуо Накашима | 2013 |
Киото | Hyotei | Yoshihiro Takahashi | 2010 |
Киото | Kikunoi Honten | Yoshihiro Murata | 2010 |
Киото | Kitcho Arashiyama | Кунио Tokuoka | 2010 |
Киото | Mizai | Хитоси Исихара | 2014 (& 2010-12) |
Киото | Накамура | Motokazu Накамура | 2011 |
Киото | Kichisen | Йошее Tanigawa | 2014 |
Киото | Иида | Shinichi Иида | 2018 |
Osaka | Kashiwaya | Hideaki Мацуо | 2011 |
Osaka | Taian | Хитоси Takahata | 2011 |
Osaka | Koryu | Мацуо Синтаро | 2012 |
Osaka | Hajime | Hajime Йонеды | 2018 (& 2010-12) |
Токио | Жоэль Robuchon | Майкл Michaelidis | 2008 |
Токио | Канда | Hiroyuki Канда | 2008 |
Токио | квинтэссенция | Shuzo Кишида | 2008 |
Токио | Sukiyabashi Дзиро | Jiro Ono | 2008 |
Токио | L’Osier | Оливье Chaignon | 2019 (& 2008-10) |
Токио | Ishikawa | Хидеки Ишикава | 2009 |
Токио | Sushi Saito | Takashi Saito | 2010 |
Токио | Юкимура | Июнь Юкимура | 2010 |
Токио | Usukifugu Yamadaya | Фое Yamadaya | 2011 |
Токио | Ryugin | Сейджи Ямамото | 2012 |
Токио | Суши Yoshitake | Масахиро Yoshitake | 2012 |
Токио | Makimura | Makimura Акио | 2015 |
Токио | Кохак | Кодзи Коидзуми | 2016 |
Нидерланды
Норвегия
Место нахождения | Ресторан | Шеф (ы) | Награждена так |
---|---|---|---|
Осло | Maaemo | Esben Holmboe Взрыва | 2016 |
Южная Корея
Место нахождения | Ресторан | Шеф (ы) | Награждена так |
---|---|---|---|
Сеул | Гаон | Ким Byoung-Jin | 2016 |
Сеул | La Ён | Ким Сун Ир | 2016 |
Испания
Швеция
Швейцария
Место нахождения | Ресторан | Шеф (ы) | Награждена так |
---|---|---|---|
Базель | Cheval Blanc | Питер Knogl | 2016 |
Крисье | Ресторан де l’Отель де Вилль | Franck Giovannini | 1992 |
Fürstenau | Schloss Schauenstein | Andreas Caminada | 2011 |
Тайвань
Место нахождения | Ресторан | Шеф (ы) | Награждена так |
---|---|---|---|
Taipei | Le Palais | Кен Чан и Мэтт Чен | 2018 |
Объединенное Королевство
Соединенные Штаты
Смотрите также
Рекомендации
Список используемой литературы
- Жан-Франсуа Месплед (и предисловие Алена Дюкасса ): Trois étoiles помощница Michelin: ипе Histoire де ла изысканную GASTRONOMIE française и EUROPEENNE , ИЗДАНИЕ Grund, 2004
Добавить комментарий