6 врагов фритюра: Первый День обучения в Маке: orangejuls — LiveJournal – 6 врагов фритюра – Популярные диеты
РазноеПервый День обучения в Маке: orangejuls — LiveJournal
Па! Специально для тебя, т.к. пока это секрет.Самый старший менеджер по залу с радостью сообщил мне, что я мега-проблемная девушка и задницу свою поберечь дескать надо. Оказывается, задавать вопросы не очень хорошо. Можно даже сказать – совсем нехорошо. Сначала нам рассказали теорию, а потом пошли практиковать. Теория включала в себя следующие прелести:
— метод «2 тряпочек» при уборке столов и подносов
Т.е. должно быть в руках 2 тряпочки смоченные раствором. Одна для уборки грязи и остатков пищи, другая для дезинфекции. В реальности стоял бак с грязно-серой водой и надписью «чистые тряпки».Тряпок этих очень мало, поэтому приходится работать только одной и убирать и дезинфицировать одновременно.
— значение маркировки инвентаря (швабры, ведра и пр.)
Синяя- для зала, зеленая – прилавок + кухня, желтая – служебное помещение + прачечная, черная – улица. Кстати убираться на улице нужно не только в пределах заборчика, но и весь автолайн а также скверик. В смысле не совсем все убирать, а только мусор с маркировкой МакДака. А в пределах заборчика — так каждую соринку.
Полы надо мыть методом восьмерки, смачивая швабру опять же в растворе. Обязательно выставлять табличку «Осторожно, мокрый пол!». На деле – раствор представляет собой коричнево-черную воду без раствора, которая ОЧЕНЬ редко меняется. Никакой таблички и в помине нет, хотя пара посетителей реально поскользнулась, да и сама я чуть на лестнице не навернулась.
— «5 врагов фритюра и способы борьбы с ними»
Враг
1. соль
Способ борьбы
1.солим только в дальнем углу фритюра, чтоб она не разлеталась повсюду, а поскольку там еще и температура высокая, и все в жире, то руки мгновенно разъедает. Тряпок или салфеток влажных нет, чтоб соль вытереть. Когда я руки об фартук вытерла, ко мне подскочила обширная девица – типа менеджер контроля качества или еще что-то. Начала верещать, что я нарушила гигиену. Я ответила, что она бы лучше позаботилась о наличии достаточного кол-ва тряпок на кухне, тогда и не будут руки об фартуки тереть. И вообще меня без медкнижки на кухню допустили. А вдруг у меня глисты или страшные вещи, предающиеся воздушно-капельным путем. Девица вытаращила глаза, потом сказала, что не засчитает нашему инструктору обучение, Инструктор – вылитый Фродо, с нами весь день носился-объяснял. Его потом до менеджера по-идее должны повысить, если все хорошо сделает. А вот девица (из-за меня) ему теперь подлость сделает.
2. вода
Используем сухие тряпки, не пьем и не проносим воду вблизи фритюра.
Опять же тряпок всего 3 и они нацквозь пропитаны жиром и солью. + От высокой температуры (160’ C) и летящей во все стороны соли — постоянно пить хочется.
3. нагар
Собираем нагар с жира спец лопаткой и дальше в нем же жарим. Весь день.
4. воздух
Накрываем жир крышками, чтоб не испарялся.
Ни фига ничего мы не накрывали, и жир во все стороны летал.
5. высокая температура
Жир может загореться. Следим за температурой постоянно.
Очень страшно. Реально. Температура от 160 до 180 ‘ C.
— режимы и правила жарки картошки
Режим непрерывный, когда 1 корзину жарим, затем другую
Интенсивный – когда 2 и более, жарим в моменты «интенсива», т.е. наплыва посетителей.
Картошка жарится 3 минуты в кипящем жире. Через 30 сек. Вынимаем и встряхиваем. Еще через 2 мин. 30 сек. Вынимаем окончательно, даем стечь жиру и высыпаем на раздачу. Срок годности готового картофеля – 5 минут. Картошка, котор не продалась – должна быть списана. В реальности ни хрена. Фритты стоят гораздо дольше, поскольку, по словам инструктора, по картошке мы в минусе, поэтому ничего не списываем.
— работа за прилавком (ну осн. Часть завтра будут рассказывать)
В 15.00 к нам подошел ну очень главный менеджер Александр в белой рубашке. Стал нас тестировать на знание теории про 5 врагов и т.п. Мы все ответили, после чего я задала несколько вопросов по поводу технике безопасности, отсутствия тряпочек и таблички, а также раствора и еще чего-то (не помню уже). Александр терпеливо начал объяснять, что табличку, дескать, 2 дня назад сломали и теперь она в ремонте, об отсутствии тряпочек нужно заявить менеджеру, а за раствором куда-то там пойти и самой налить. Потом вдруг ни с того ни с сего сорвался на реальный крик. Проорав «Девушка, ну что Вы от меня хотите!»,- он на секунду замолчал, недоуменно посмотрел мне в глаза и стал спокойно объяснять дальше про раствор. Потом он как раз сказал о моей потенциальной проблемности и сообщил, что вопросы надо задавать, но в меру. А еще там был не очень главный менеджер Валерий, который пока я шваброй по методу восьмерки возила по полу, подкрался ко мне сзади, обнял за талию и велел отправляться на 2 этаж мыть — т.к. там спокойнее. И также, держа за талию, проводил со шваброй наверх к туалетам. И вот я подумала, что если бы собиралась там реально работать, то могла бы сделать быструю карьеру, поскольку продвижение по служебной лестнице в МакДаке основано только на личной симпатии вышестоящих (успела это уяснить из разговоров в раздевалке с более опытными сотрудниками). Виталий Форевер!
6 врагов фритюра – Популярные диеты
Жир хранится 1 год при температуре – 10° – + 20°С.
Чистка жарочного бака
Тщательно очищайте каждый жарочный бак щетками каждый раз при фильтрации или при осветлении шортенинга (жира).
4. При наступлении любого из нижеприведенных критериев шортенинг (жир) подлежит удалению в отходы:
• Продукт обладает посторонним привкусом. Чувствуется сильный посторонний вкус в готовом продукте. •Цвет продукта не соответствует цветовой карте. •Шортенинг (жир) слишком сильно дымит. • Шортенинг (жир) пенится. Если после загрузки корзины с сырым продуктом в ванну, на краях ванны появляется маслянистая пена, которая долго не исчезает. • Показания по полоске 3M превышают показания свободных жирных кислот (более 1%).
Признаки испорченного масла:
■ Изменение цвета
• По мере использования шортенинга (жира) он темнеет. • Если не выполнять правильно осветление и чистку, шортенинг (жир) темнеет гораздо быстрее. • Любое быстрое изменение цвета указывает на процесс разложения шортенинга (жира).
■ Чрезмерное выделение дыма
• По мере использования шортенинга (жира) происходят постоянные химические изменения. • Из-за такого изменения шортенинг (жир) начинает дымить при температуре готовки. Дымление – это когда видимый плотный дым появляется по всей поверхности шортенинга (жира) при достижении температуры 155°C • Если во время работы шортенинг (жир) сильно дымит, значит, он разложился и подлежит УДАЛЕНИЮ в отходы.
■ Чрезмерная пенообразование
• При опускании продукта в горячий шортенинг (жир) может возникнуть быстрое образование прозрачных пузырей. А пенообразование – это постоянное образование мелких плотных пузырьков белого или туманного цвета в процессе тепловой обработки и по окончании цикла. • Если во время тепловой обработки продолжается сильное пенообразование, значит, шортенинг (жир) разложился и должен быть УДАЛЕН в отходы.
■ Изменение запаха
•Если шортенинг (жир) издает неприятный запах, значит, он разложился и подлежит УДАЛЕНИЮ в отходы.
■ Неприятный вкус
• Если шортенинг или то, что в нем было приготовлено, обладает жженым, горелым или горьким вкусом, или прогорклым запахом значит, шортенинг разложился и продукт подлежит УДАЛЕНИЮ в отходы.
1. Тепло
• Нагревать шортенинг (жир) следует только тогда, когда он нужен для приготовления пищи, потому что передача большого количества тепла ускоряет разложение шортенинга (жира). • Регулярно проверяйте температуру оборудования, при котором в шортенинг (жир) погружаются продукт. •Это обеспечивает соблюдение правильной температуры готовки. • Это предотвращает абсорбирование (использование) слишком большого количества шортенинга (жира) при низкой температуре.
2. Воздух
•Воздух проникает в шортенинг (жир) во время осветления и чистки; то есть, если сопло фильтровального устройства не находится ниже поверхности шортенинга (жира), или если насос не отключается после обратной перекачки жира во фритюр. • Слишком большое количество воздуха приводит к разложению шортенинга (жира).
3. Пища и обугленные частицы
1. Небольшие частицы панировки и продукта отрываются и всплывают во время тепловой обработки на поверхность шортенинга (жира), уменьшая, таким образом, его срок службы. 2. Если оставить эти нежелательные частицы в шортенинге, они продолжают прожариваться и превращаются в уголь, делая шортенинг темным и влияя на качество продукта. 3. Эти частицы угля вступают в химическую реакцию с жиром, что вызывает разложение последнего. 4. Недостаточная фильтрация и снятие накипи (т.е. удаление нежелательных частиц пищевых продуктов) приводит к преждевременному потемнению шортенинга (жира) или к его дымлению, уменьшая, таким образом, его срок службы. 5. Образование углеродистых частиц также происходит из-за неудаления кольца шкварок в конце каждого цикла
4. Дезинфицирующие, моющие средства и мыло
• Моющие средства, которые применяются для чистки фритюров во время замены шортенинга (жира), могут вызвать разложение шортенинга (жира), если их полностью не удалить с поверхностей. • Химические вещества должны тщательно вымываться и нейтрализоваться. • Моющие средства и мыло могут попадать в шортенинг (жир) из-за использования кухонного инвентаря и приспособлений, которые не были тщательно промыты после чистки такими средствами. • Химические вещества реагируют с шортенингом (жиром), вызывая его разложение. • Жарочный бак и любое оборудование, которое соприкасается с жиром, должно очищаться только при помощи горячей воды. Если из-за образования нагара требуются более сильные химические растворы, их следует тщательно вымывать из жарочного бака и окружающего оборудования и нейтрализовывать.
5. Вода
• Взаимодействие воды с шортенингом (жиром) вызывает образование разлагающих компонентов, которые уменьшают срок службы шортенинга (жира). • Вода попадает в шортенинг (жир) следующим образом: – Она содержится в природных жидкостях, содержащихся в цыплятах. – При окунании цыпленка – В конце жарочного цикла пар конденсируется в воду. – Вода соодержится в замороженных продуктах, таких, как, например, Картофель фри. – Вода используется для очистки оборудования.
6. Соль
• Соль (и приправы) содержится в панировке курицы. Она также может ускорить разложению жира. • Не допускайте внесения соли или приправ в приготовленный продукт над фритюром или вблизи его.
7. Металлы
• Такие металлы, как, например, медь, железо, алюминий и т.п. могут вызвать ускорение процесса разложения. • Жарочные корзины, дренажные трубы и другие детали, которые соприкасаются с шортенингом (жиром), должны изготавливаться из нержавеющей стали.
Source: studopedia.su
СТАНДАРТЫ
КАССА8 шагов обслуживания гостей | 4 момента истины |
1.Приветствие вместе с предложением | Момент истины 1 Приветствие |
2.Приём заказа 3.Стимулированная продажа 4.Повторение заказа | Момент истины 2 Приём заказа |
5.Сбор заказа 6.Повторение заказа 7.Расчёт и выдача сдачи | Момент истины 3 Выдача заказа |
8.Тёплое прощание | Момент истины 4 Прощание и благодарность |
Сервировка : 1 вилка, 1 салфетка
Сироп для кофе. 7 суток-хранение.
Кофе. Сервировка 1 мешалка,1 салфетка
С-Чистота
Н-Гостеприимство
А- Точность
М- Исправное состояние
Р- Продукт
S— Скорость
Холодные напитки: температура 5+/-1 ºС
Кофе в зёрнах – Открытая упаковка 14 дней
Молоко- Открытая упаковка 12 часов
Панировочная смесь Hot&Spisy:
11.34 кг панировочной муки,
1 пакет (198гр) острые специи
Собрать-накрыть, собрать-поднять 20 раз.
Дважды просеять
Паниро вание | Встря- хивать | Собрать-поднять | Окунуть | Встря- хивать | Собрать-поднять | |
St Hw | 6-36шт | 3 раза | 7 раз | L&R | 10 раз | 7 раз |
Время жарки 4:30 минут при t 171ºC | ||||||
HW | 15-60шт | 3 раза | 7 раз | L&R | 10 раз | 7 раз |
Время жарки 8 минут при t 171ºC | ||||||
Панирование | Встряхивать | Собрать-накрыть, собрать -поднять | Окунуть | Встряхивать | Собрать-накрыть, собрать -поднять | Разровнять и вдавить | ||||
Z | 3-18 | 3 раза | 7 раз | L&R | 10 раз | 7 раз | 7 раз | |||
Время жарки 7 минут при t 171ºC | ||||||||||
F | 4-12 | 3 раза | 7 раз | L&R | 10 раз | 7 раз | 7 раз | |||
Кол-во(шт) | Время жарки | Температура DROP(ºC) | ||||||||
4НР | 4-12 | 5:30 | 182 | |||||||
13-16 | 5:45 | 182 | ||||||||
8НР | 6-18 | 5:30 | 182 | |||||||
19-24 | 6:30 | 182 | ||||||||
6W | 4-18 | 5:30 | 182 | |||||||
9-16 | 5:45 | 182 | ||||||||
Филе Классик.Не панируйте за один раз более 12 филе:
— Минимум для 8-голового фритюра Henny Penny
6 кусков филе
— Минимум для 4-голового фритюра Henny Penny
— 4 куска филе (электрический), 5 кусков филе (газовый)
— Минимум для фритюра Winston – 4 куска филе
Признаки испорченного масла:
Изменение цвета
Чрезмерное выделение дыма
Чрезмерная пена
Изменение запаха
Неприятный вкус
Чрезмерное впитывание масла
7 врагов фритюрного масла:
Нагрев
Воздух
Частички продуктов и панировки
Моющее средство и мыло
Вода
Химические средства
Соль
4 Head Henny Penny:
Служит для жарки неострых продуктов
Разогревается 20 минут в режиме COOL
Перед утренним фильтрованием, когда фритюр дойдёт до состояния COOL, начинаем фильтрование при полуоткрытой циркуляции 15 минут.
Перед каждой жаркой мешаем масло во фритюре, чтобы выровнять температуру во всей камере
Температура масла при замене не должна быть выше 50ºС
При замене масла моющее средство должно оставаться в камере фритюра 15 минут
Клапан давления чистите раз в день по окончанию работы влажной салфеткой, на ночь прокладываем бумажным полотенцем
Паровую трубу ежедневно промывайте горячей водой и проверяем проходимость воды
Панировочная смесь Original Recipe:
11.34 кг панировочной муки,
1 пакет (907гр) приправа OR-KFC
1 пакет (1162гр) панировочной соли
1 пакет (340гр) молочно-яичная смесь
Собрать-накрыть, собрать-поднять 20 раз.
Дважды просеять
Паниро вание | Встря- хивать | Собрать-поднять | Окунуть | Собрать-поднять | Разровнять и вдавить | ||
StOR | 6-36шт | 3 раза | 7 раз | Просто | 7 раз | 7 раз | |
Кол-во(шт) | Время жарки | Температура DROP(ºC) | |||||
4НР | 6-36 | 4:30 | 171 | ||||
8НР | 6-72 | 4:30 | 171 | ||||
6W | 6-36 | 4:30 | 171 | ||||
Положить стрипсы на решетки — Henny Penny
• 4-головый Henny Penny:
После панировки сразу же уложите стрипсы на решетки.
Максимальное количество стрипсов, которое
можно разместить на одной решетке — 12 шт.
Максимально – 3 решетки в корзину.
Минимально можно жарить 6 шт.
• 8-головый Henny Penny :
После панировки сразу же уложите стрипсы на решетку.
Максимальное количество стрипсов, которое
можно разместить на одной решетке — 18 шт.
Минимально можно жарить 6 шт.
Панирование | Встряхивать | Окунуть | Встряхивать | Собрать-накрыть, собрать -поднять | Разровнять и вдавить | |
OR | 9-18 | 3 раза | Буквой «U» | 7 раза | 10 раз | 7 раз |
Схема укладки кусков цыпленка для 4-голового
HP (электрического)
Для КУСКОВ | Кол-во голов | Время жарки | Температура DROP(ºC) |
4 НР Электрическая | 1 | 15:00 | 157 |
2 | 14:00 | 169 | |
4 | 14:00 | 182 | |
8 НР Электрическая | 2 | 14:30 | 154 |
4 | 14:00 | 168 | |
6 | 14:00 | 171 | |
8 | 14:00 | 182 | |
Winston 6 Head | 2 | 14:30 | 163 |
4 | 14:30 | 171 | |
6 | 14:30 | 182 |
ПОПКОРН
ПОРЦИЯ | ВЕС (ЗАМОРОЗКА) |
1 | 136 |
2 | 260 |
3 | 390 |
4 | 520 |
5 | 680 |
Вес готовой порции 100 ГРАММ!(С упаковкой 106)
Температура приготовления 163 градуса! 3мин.45сек.
Минимум 136 грамм в одну корзину, максимум 680
Время хранения:
Тепловой шкаф, при температуре 82º- 20 минут
Тепловой витрина, при температуре 65º- 20 минут
Сроки хранения не суммируются
Картофель фри. 3 мин 15 сек при t +177 С.
Время стекания масла : 5 секунд пол углом 45 º
— малая порция 70 г (вместе с упаковкой — 72 г),
— стандартная порция 120 г (вместе с упаковкой — 127 г),
— большая порция Баскет фри 240 г (вместе с упаковкой — 258г).
Время хранения: 10 минут.
При подаче порция Картофеля Фри
сервируется 1 бумажной салфеткой
КУКУРУЗА
Время хранения в тепловом шкафу – 3 часа
Время хранения на тепловой витрине-1 час
Общее время хранения кукурузы -3 часа
САЛАТ ЦЕЗАРЬ-СРОК ХРАНЕНИЯ 4 ЧАСА
САЛАТ КОУЛ СЛОУ
С
Количество порций | Количество смеси | Колисество соуса |
5 | 485 | 1 пакет |
10 | 970 | 2 пакета |
130 грамм- вес одной порции
Срок хранения 1 час.
БЕКОН
Разморозка 8 часов
После вскрытия упаковки 12 часов
4 часа в охлаждаемом мармите на саладете
20 минут разогретый бекон
ТОРТИЛЬИ -Разморозка
1 пакет в один слой 4 часа
Не более чем в 4 слоя 13 часов
Срок годности включая время разморозки 36 часов
ТОРТИЛЬИ –Разогретая
БУЛОЧКИ
Хаш Браун. 3 мин 30 сек при t +177 С.
Время стекания масла : 15 секунд.
Время хранения: 20 минут.
Классик\Зингер: майонез 28, салат айсберг 17
Лонгер острый: кетчуп 15, салат айсберг 10
Лонгер Оригинальный: майонез 19, салат айсберг 10
Биггер:майонез 19, салат айсберг 20, томаты 20гр,
3 стрипса, 1 ломтик сыра, 2 половинки бекона,
Соус барбекю 11.4гр
Мини-Твистер:майонез14.3, салат айсберг 10,
томаты 10гр
Твистер(Острый\Оригинальный):
майонез19, салат айсберг 17, томаты 30гр
Боксмастер: майонез 28.5, салат айсберг 20,
томаты 30гр, филе Классик\Зингер, 1 ломтик сыра,
Хаш Браун
Твистер Веджи: майонез19, салат айсберг 17, томаты 30гр,
Хаш Браун разрезанный пополам, 1 ломтик сыра разрезанный пополам
Твистер Итальяно: соус итальяно33, томаты 40гр
Обжарка на гриле:
— Боксмастер -18 секунд
—Твистер — 15 секунд
Сандвичи хранятся на витрине 10 минут.
Твистер и Мини-Твистер- хранятся на витрине 5 минут,
СРОКИ ХРАНЕНИЯ:
В открытой упаковке в при t 1-4 º | На саладете | |
Майонез | 24 часа | 4 часа |
Кетчуп | 24 часа в открытой бутылке | |
Соус BBQ | 24 часа | 4 часа |
Салат Айсберг | 12 часов | 4 часа |
Томаты | 18 часов | 4 часа |
Сыр | 48 часов | 4 часа |
Бекон | 12 часов | 4 часа |
Гренки | 5 дней | 24 часа |
Сыр пармезан | 48 часов | 4 часа |
Двадцать откровений работников Макдоналдс — ДЛЯ ВСЕХ И ОБО ВСЕМ — LiveJournal
Как получить Биг Мак по цене чизбургера, тайны секретного меню, что больше всего раздражает кассиров и что на самом деле творится за стойкой – все, что вы хотели знать, но боялись спросить…
1. Заказать картошку фри без соли – самое коварное, что вы можете сделать
Казалось бы, нет ничего проще – но когда вы заказываете картошку без соли, работникам приходится готовить новую партию специально для вас. При этом все оборудование должно быть вымыто заново, чтобы убрать с него всю соль.
2. Но это самый надежный способ получить самую свежую и горячую картошку
Ее гарантированно приготовили только что и доставили к вам прямо из фритюрницы.
3. Рыбный бургер Филе-о-Фиш тоже доставляет немало хлопот
Эти бургеры заказывают довольно редко, поэтому их не делают заранее. Филе рыбы достают и жарят только когда поступает заказ, и это создает на кухне переполох. Хотите еще и попросить добавить сыр? Вас предупредили.
4. Но больше всего нервов уходит на Хэппи Милы
Хэппи Мил предлагает слишком много вариантов – чизбургер или гамбургер или наггетсы, картошка или яблочные дольки, игрушка для мальчиков или для девочек и т.д. Заранее предугадать выбор невозможно, так что сотрудники носятся по кухне, наполняя яркую коробку, в самый последний момент.
5. МакАвто всегда будет в приоритете
Если Биг Мак заказали одновременно в МакАвто и в зале, первый же готовый бургер ВСЕГДА отправится в МакАвто.
6. Сотрудникам плевать, если вы оплатили воду, а налили содовую
Им совершенно нет до этого дела – они пьют халявную газировку целыми днями, они не против поделиться. Хотя менеджеры могут и возмутиться
7. Если вы заказали особые ингредиенты, готовьтесь ждать
Сотрудники на кухне – это один хорошо отлаженный механизм, они готовят бургеры, не задумываясь. Когда вы просите убрать огурчики или добавить лук, это сбивает их с ритма, поэтому будьте готовы к долгому ожиданию и осуждающим взглядам очереди позади вас.
8. Определяйтесь с заказом до того, как подойдете к кассе
Иначе люди в очереди за вами не дождутся и съедят вас.
9. Биг Мак и обед с Биг Маком – разные вещи
Если не хотите картошку с напитком, не сбивайте с толку кассира, заказывая «обед с Биг Маком». Достаточно сказать просто «Биг Мак».
10. Каждый работник втайне надеется, что вы не подойдете на его кассу
Когда работает несколько касс, каждый кассир про себя тихо молится, чтобы вы встали на другую кассу.
11. За стойкой всегда происходит веселуха
Особенно если работникам выдалась долгая смена.
12. Самая лучшая работа – в зале
Не нужно общаться с клиентами, а, быстро собрав грязные подносы и протерев столики, можно и отдохнуть.
13. На кухне на самом деле очень чисто
Все работники, если они не заняты с покупателями, обязаны заняться уборкой. За стойкой всегда кто-то что-то вытирает или дезинфицирует.
14. Работникам разрешают доесть оставшуюся еду в конце дня
А если вы последний покупатель перед закрытием ресторана, вполне возможно, что и вам что-нибудь перепадет.
15. Во время смены работники тихонько подъедают картошку и наггетсы
Бонус, о котором не говорят на собеседовании.
16. Когда никто не смотрит, они изобретают новые деликатесы
Котлета из мяса, из курицы и рыбное филе – все, чего душа пожелает.
17. Но никакого «секретного меню» не существует, и никто не будет готовить выдуманные бургеры специально для вас.
Кто-то пустил слух о секретном меню, и теперь покупатели периодически требуют «МакГэнгбэнг» — бургер «МакЧикен» в двойном чизбургере. Его не существует, никто не будет его готовить для вас. Закажите два бургера и сделайте его сами.
18. Но небольшие изменения допускаются, и главное – они почти не влияют на цену. .
Простой трюк: заказываете двойной чизбургер без кетчупа и горчицы, но с зеленью и соусом. Вуаля – вы получили Биг Мак.
19. Если хорошо попросите, есть шанс получить дополнительный соус к наггетсам бесплатно.
Достаточно сделать жалостливые глаза и не просить тридцать штук. Один к двум, уже входящим в набор, вам вполне могут добавить бесплатно.
20. И, наконец – работники не плюют вам в еду. Поверьте, у них просто нет на это времени!
Территория Фритюра / Mad Max
Ключевые точки карты Mad Max — Территория Фритюра — Свалка
Встреча
Снайпер
Цель легендарной встречи
Минное поле
1.1 — Место поживы
Пугало
1.10 — около 20 врагов, 2 снайпера, 4x Лом, 1x Ящик с ломом, 1x Металлоломщики
1.9 — 1x Лом
1.13 — 11x Лом, 2x Реликвия прошлого (1 реликвия внизу, чуть дальше позади места, где разговор с Надеждой вызывает сюжетную миссию, 2 реликвии в части, открытой Надеждой во время сюжетной миссии Вождь. Поверните направо в том месте, где вы сразитесь с первой группой противников, коллекционный предмет находится в конце коридора)
1.14 — 8x Лом, 1x Реликвия прошлого, посещаете во время побочной миссии Работа ключом
1.1 — 7 врагов, 2x Лом
1.2 — 7 врагов, 1 снайпер, 2x Лом, 1x Нефт. резервуар
1.3 — 2x Лом, 1x Реликвия прошлого
1.4 — 6 врагов, 2x Лом
1.5 — 10 врагов, 4x Лом, 1x Ящик с ломом, 1x Реликвия прошлого (перед входом во вторую часть лагеря), 1x Чистильщики
1.6 — 7 врагов, 1 снайпер, 2x Лом, 1x Опарышевая ферма
1.7 — 20 врагов, 4x Лом, 1x Ящик с ломом, 1x Водохранилище (в верхней части)
1.8 — 1 снайпер, 2x Лом
1.11 — 5 врагов, 2 из них бросают бум-палки, 2x Лом, 1x Разведчики
1.12 — 4 врага, 2x Лом, 1x Реликвия прошлого (рядом с трубой)
Интересные места
Это одна из последних территорий. Здесь вы найдете много мест поживы, встреч, несколько пугал и снайперов. Но здесь нет конвоев и вражеских лагерей.
Владение Фритюра: Храм [Deep Friah’s Temple] — ваша база в этом регионе. Вы также найдете здесь 1x реликвиб прошлого. Пройдитесь от главной комнаты выше (слева, позади места, где вы говорите с Надеждой), а затем в следующую комнату.
Пункт воздушной разведки [Vantage outpost] — здесь вы найдете 5 врагов, 2 снайперов и 2x Лом.
Подвиг [Legendary encounter] — с этого места вы узнаете о клапанах, которые необходимо отключить (их расположение будет добавлено на карту).
Секрет картофеля-фри из Макдональдса раскрыт
Есть мнение, что жареный картофель способствовал расцвету «Макдональдса» даже в большей степени, чем сами гамбургеры. Это мнение подкрепляется тем, что и сегодня 4 из 5 посетителей этого фаст-фуда на обед и ужин заказывают картофель-фри.
Мне всегда было интересно, в чём секрет приготовления этого блюда? Ведь каждый, кто пытался создать нечто подобное в домашних условиях, наверняка, потерпел неудачу. Я как-то слышала, что картошка в «Макдональдсе» такая вкусная, потому что в нее, якобы, добавляют сахар. Но оказалось, что все гораздо сложнее.
Знаменитый картофель, жаренный по-французски (так он изначально назывался в США) – это итог длительных поисков. За первые 10 лет существования компании на улучшение качества картофеля-фри корпорация «Макдональдс Систем Инкорпорейтед» израсходовала более трех миллионов долларов!
С самого начала в компании «Макдональдс» использовался только один сорт картофеля – это «Айдахо Рассет №1». Он больше всего подходил для приготовления картофеля-фри из-за своей продолговатой формы и высокого содержания твердых веществ.
На первых порах все исследования процесса приготовления картофеля-фри заключались лишь в наблюдении за тем, как картофель жарится в ресторанах и попытках определить оптимальную температуру и время обжарки. Но вскоре стало ясно, что эта, простая на первый взгляд, задача сложнее, чем изучение тайн атомного ядра.
Даже обжаривая картофель одного сорта, полученный от одного поставщика, специалисты компании никак не могли получить стабильные результаты. Повара замечали, что одни партии картофеля прожариваются насквозь, а другие при тех же условиях снаружи становятся золотистыми, а внутри остаются недожаренными.
Исследуя процессы, протекающие в картофеле при хранении, в лаборатории «Макдональдс», оборудованной изначально в подвале одного из ресторанов, обнаружили следующее. Тот картофель, который дольше хранился в подполе, обжаривался гораздо лучше, чем тот, который пущен в готовку сразу после доставки.
Теперь каждому, занятому в индустрии быстрого питания известно, что до обжарки картофель следует хранить почти три недели, чтобы большая часть содержащегося в нем сахара превратилась в крахмал. Иначе картофель из-за сахара станет быстро золотистым и будет выглядеть готовым еще до того, как хорошо прожарится изнутри.
Далее исследователи Макдональдса у одного из изготовителей чипсов узнали, что в «Айдахо Рассет» содержание твердых веществ очень непостоянно, и поэтому после обжарки он не всегда хрустит.
Они приступили к анализу твердых веществ, чтобы выяснить, при каком уровне их содержания получается хрустящий картофель, и, в конечном счете, пришли к выводу, что «Макдональдс» должен принимать картофель с содержанием твердых веществ не ниже 21%.
Со временем в своем стремлении к совершенству специалисты «Макдональдс» добрались до сети поставщиков продуктов питания. Они добились того, что фермеры стали выращивать картофель по-другому, учитывая высокие требования «Макдональдс», закупочные компании стали строить новые современные хранилища с автоматическим контролем температуры и обрабатывать картофель по-другому.
Фактически корпорация «Макдональдс» изменила всю систему выращивания и переработки картофеля в США! Правда, не все улучшения картофеля-фри были связаны с сырьем. Более глубокие изменения произошли в самом процессе обжарки.
Однажды в закусочной другой сети, где подавали сосиски с картофелем, основатель «Макдональдса» Рэй Крок подсмотрел иную технологию обжарки картофеля. Если в «Макдональдсе» картошка жарилась около пяти минут, то в чикагской закусочной, куда он зашел, процесс был разбит на два этапа.
Картошку с утра бланшировали около трех минут, а по получении заказа дожаривали еще две минуты. Убедившись, что данный метод делает картофель более хрустящим, а также позволяет быстрее обслуживать посетителей, Крок ввел новую систему и в «Макдональдс».
По примеру той же чикагской закусочной для достижения рассыпчатости во фритюр стали добавлять комбижир на основе говяжьего жира (ага, вот где собака порылась!).
Поставщик даже вывел особый сорт комбижира для «Макдональдс», назвав его «Формула-47», напоминающий о тех 47 центах, в которые тогда (в конце 50-х годов) обходилась в «Макдональдсе» чисто американская закуска из гамбургера за 15 центов, картофеля-фри за 12 и коктейля за 20 центов.
Однако этого было не достаточно, чтобы удовлетворить стремление руководства Макдональдс к совершенству, и эксперименты продолжились. В лаборатории пытались установить, что происходит с картофелем при полной обжарке?
Температурные датчики устанавливались в жаровне и самих ломтиках картофеля. Картофель обжаривался с красящими веществами, а потом разрезался на кусочки и рассматривался под микроскопом и т. д.
Примерно через год (!) изысканий удалось сделать открытие, позволившее, наконец, получать стабильные результаты и автоматизировать процесс приготовления картофеля.
Каждый раз, когда холодный и мокрый картофель бросают в жаровню с растопленным комбижиром при температуре 325 градусов по Фаренгейту (162,8 градуса по Цельсию), температура резко падает, но каждый раз до различного уровня.
Картофель всегда успевает прожариться, когда температура фритюра повысится на три градуса по Фаренгейту (1,7 по Цельсию) по сравнению с тем уровнем, до которого она понизилась.
Это открытие позволило внедрить автоматический контроль температуры. В каждую жаровню поместили «картофельный компьютер» — электрический датчик, определявший, когда температура повысится на три градуса, и подающий сигнал о готовности картошки.
Модифицированный вариант этого датчика используется во всех обжарочных аппаратах и сейчас, причем, не только для обжарки картофеля, но и для приготовления других жареных блюд: от «Чикен Макнаггетс» до рыбного филе.
Основатель компании Рэй Крок говорил: «Конкуренты могли торговать такими же гамбургерами, как наши, и нам нечего было им противопоставить, но картофель-фри был нашим фирменным, исключительным блюдом, потому что равного ему по качеству не найти. Это, можно сказать, результат нашей любви и заботы».
Прошло уже много десятков лет, тайна картофеля-фри раскрыта. Технология ее производства известна всем в индустрии быстрого питания. Необходимое оборудование может купить любой желающий, компания «Интерстейт» продает комбижир не только Макдональдс, но и другим сетям: «Бургер Кинг», «Уэндис», «Хардис», «KFC» и др.
Но мне не понятно до сих пор, почему же такой вкусной жареной картошки-фри, как в Макдональдсе, по-прежнему, больше нигде не найти?
Черная Утроба | Территория Джита / Mad Max
Ключевые точки карты Mad Max — Территория Джита — Черная Утроба
Встреча
Цель легендарной встречи
Снайпер
Пугало
1.1 — Место поживы
Минное поле
1.1 — Крушение корабля, 1x Лом
1.2 — 3 врага (один с ножом) 1x Лом, 1x Металлоломщики
1.3 — 1 враг, 1x Лом, дверь в контейнер, помеченную буквой «Х», можно открыть гарпун
1.4 — 1x Лом, 1x Реликвия прошлого
1,5 — 1x Лом, 1x Чистильщики
1.6 — Немного врагов, 3x Лом, Гвоздодер требуется для открытия сундука сверху
1,7 — 3 врага, 3x Лом
1,8 — 6 врагов, 3x Лом
Интересные места
Костолом [Bonecrack] (1x Реликвия прошлого, 6x Лом, 4x Эмблема) — лагерь, который легко взять под контроль. Слабые враги, один Снайпер, один Горлан. Реликвия прошлого находится в том месте, где Макс атакует четырех врагов (недалеко находится насос, который нужно взорвать. Обыщите зеленый контейнер с левой стороны, Эмблема висит на его стене.
Край [The Edge] (1x Реликвия прошлого, 8x Лом, 4x Эмблема, 1x Разведчики) — вы можете легко сразить Горлана со снайперской винтовкой со стороны ворот. Разведчики находятся в том месте, где на Макса нападает один враг с ножом (вторая атака в лагере) — вы должны пнуть дверь перед лестницей, по которой вы спускались. Отсюда вы также можете повернуть налево, где, в конце коридора (оружие лежит на земле), в комнате с «туалетом» справа вы найдете Реликвия прошлого. В этом лагере вы встретите еще нескольких противников.
Выполнение уклонения даст вам момент, чтобы атаковать незащищенную спину босса.
Газовая станция [Gasworks] (7x Лом, 4x Эмблема) — перед входом в лагерь вы можете убить Снайпера и Горлана. Внутри вам придется столкнуться с несколькими волнами врагов, в том числе более стойких. В том месте, где дорога перекрыта пламенем, вы должны идти около края (с противоположной стороны), над обрывом.
На вершине вам придется столкнуться с мини-боссом. Вы не можете блокировать его атаки, поэтому сосредоточьтесь на уклонении. После того как вы броситесь под вражеский молот, быстро бегите к нему и атакуйте с полностью заряженным ударом. Такая тактика не слишком сложна, но повторение нескольких раз снесет босса. Убийство босса приведет к захвату лагеря.
Цельтесь в топливный бак, чтобы быстро взорвать машину лидера конвоя.
Конвой [Convoy] — по маршруту, обозначенному на карте, движется автоколонна из пяти машин. Вы должны устранить лидера конвоя, взорвав его транспортное средство. За это вы получите возможность подобрать Пустынный череп.
Точка встреч [Point of encounters] — здесь вы узнаете о слабых местах вражеского лагеря (Информатор) или получите добычу (Трофеи).
Пункт воздушной разведки [Vantage outpost] — раскрывает важные места в регионе, здесь вы также найдете 2x Лом и Реликвия прошлого.
Добавить комментарий